Как приготовить утку пекинскую: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Утка по-пекински в домашних условиях – 6 пошаговых рецептов с фото

Если уж говорить о классике, то по всем правилам утка по-пекински должна готовиться в печи, и порода утки должна быть пекинской, она не такая жирная. Но печи сейчас редкость и породу уток выбирать не приходиться. Не стоит отчаиваться, мы подобрали для вас шесть рецептов, с помощью которых вы сможете приготовить утку по-пекински в домашних условиях.

Классический рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Это блюдо в Пекине считается одним из самых популярных. Однако если у вас нет возможности, отправится за ним в Китай, то вы сможете приготовить утку по-пекински самостоятельно, более простым способом, тем более что времени у вас для этого уйдет меньше, чем, если бы вы готовили по традиционному китайскому рецепту.

Время готовки: 90 мин.

Порций: 2.

Калории: 340 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 7 г

Утку необходимо полностью разморозить, выпотрошить и тщательно промыть, высушить, срезать жир с шейки и гузки.
Для маринада в кастрюлю наливаем воду, кладем туда нарезанный имбирь, специи, мед, вливаем соевый соус и рисовый уксус, жидкость доводим до кипения и варим 3-5 минут.
Затем ошпариваем полученным маринадом тушку утки со всех сторон. После этой манипуляции кожа птицы немного стянется и потемнеет.
Наполняем стеклянную бутылку водой, насаживаем на нее утку и убираем в холодильник на сутки. В качестве исключения допустимо и горизонтальное положение тушки, единственное условие – должен быть воздух вокруг всей поверхности птицы.
Перед тем, как начать готовить, достаем утку из холодильника и оставляем при комнатной температуре на час. Духовку разогреваем до 200 градусов. Натираем утку солью и кладем на решетку грудкой вверх, ставим в духовку, под решеткой расположите поддон или глубокий противень, туда будет стекать сок с птицы.
Запекаем до тех пор, пока кожица не станет румяной, а сок при прокалывании – прозрачным, обычно для этого требуется 1,5-2 часа. Выключаем духовку, оставляем в ней утку на полчаса, а затем подаем к столу с кисло-сладким соусом или соусом хойсин.

Приятного аппетита!

Как запечь в духовке утку по-пекински с яблоками?

Впервые рецепт утки по-пекински был опубликован в книге о здоровой пище персонального диетолога императора Китая и долгое время она считалась деликатесом. С тех пор прошло много времени и сейчас можно найти большое количество вариаций рецептов знаменитой утки для приготовления в домашних условиях, вот один из них, утка по-пекински с яблоками.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Яблоки – 4-5 шт.
Соевый соус – 80 мл.

Уксус рисовый – 80 мл.
Корень имбиря – 1 шт.
Бадьян – 2 шт.
Мед – 3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Приправы (сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель) – по вкусу.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Для начала тушку утки нужно выпотрошить, хорошо вымыть и высушить, срезать жир с шеи и гузки.
Делаем маринад. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней мед, сыплем специи, бадьян, нарезанный имбирь, наливаем рисовый уксус и соевый соус, хорошо перемешиваем, ждем, пока жидкость закипит, и варим несколько минут. Горячим маринадом обдаем утку со всех сторон.
Насаживаем утку на бутылку и ставим ее в холодильник на 24 часа. За час до начала готовки достаем утку из холодильника. По истечении часа натираем утку солью со всех сторон.
Яблоки промываем, удаляем ножки и сердцевину, режем их на дольки, посыпаем корицей.

Фаршируем утку яблоками, брюшко скрепляем нитками или большой шпажкой. Чтобы утка имела аккуратный вид можно перетянуть ее ниткой, прижав крылышки и ножки к туловищу.
Разогреваем духовку до 200 градусов, кладем утку грудкой вверх на решетку, под низ ставим поддон. Запекаем 1,5-2 часа до полной готовности и появления румяной корочки. Часть яблок из готовой утки можно достать и украсить ими блюдо.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт утка по-пекински с апельсинами

Давно не готовили что-то оригинальное? Обратите внимание на утку по-пекински с апельсинами. Это поистине праздничное блюдо, которое удивит ваших гостей своим оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Апельсины – 2-3 шт.
Лимон – 1шт.
Уксус рисовый – 80 мл.
Соевый соус – 3 ст.л.
Корень имбиря – 1 шт.
Бадьян – 2 шт.
Мед – 3 ст.л.

Соль – по вкусу.
Приправы (сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель) – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Утку нужно выпотрошить, тщательно вымыть, удалить остатки перьев и прослойки жира, вытереть насухо.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем мед, специи, бадьян, нарезанный имбирь, рисовый уксус, соевый соус и цедру апельсина, перемешиваем, доводим до кипения и варим несколько минут. Получившимся маринадом ошпариваем утку со всех сторон.
На подходящую по размеру бутылку насаживаем утку, ставим ее в холодильник на 24 часа. Перед приготовлением достаем из холодильника утку и оставляем на час при комнатной температуре.
Натираем цедру двух апельсинов и одного лимона, смешиваем ее с солью и перцем. Натираем этой смесью утку внутри и снаружи.
В форму для запекания кладем утку, ставим ее на 20 минут в разогретую до 220 градусов духовку. В это время смешиваем соевый соус, столовую ложку меда и сок одного апельсина. Достаем утку из духовки, к ней в форму кладем дольки апельсина, листья тимьяна и веточки розмарина, поливаем мясо частью приготовленного соуса. Температуру духовки убавляем до 180 градусов и возвращаем туда форму с уткой. Запекаем еще 1-1,5 часа, периодически смазывая поверхность утки оставшимся соусом. К столу, утку можно подавать с апельсинами, которые запекались в духовке, для гарнира приготовьте легкий овощной салат.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления утки с соусом хойсин

Сделать ваши блюда еще более вкусными может правильно подобранный соус. Традиционно с уткой по-пекински подают соус хойсин, который готовится из ферментированных бобов.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Мед – 3 ст.л.

Кунжутное масло – 1-2 ст.л.
Уксус рисовый – 80 мл.
Соевый соус – 4 ст.л.
Имбирь – 2 ст.л.
Черный перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Для соуса:

Соевый соус – 80 мл.
Уксус – 40 мл.
Черный бобовый соус – 80 мл.
Жидкий мед – 50 мл.
Кунжутное масло – 20 мл.
Соус чили – 10 мл.
Китайская приправа «Пять специй» – по вкусу.
Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

Утку потрошим, удаляем перья, кожа утки должна быть чистой, тщательно промываем и обрезаем жировые прослойки.
Кипятим достаточное количество воды, чтобы ошпарить всю тушку, после этого оставляем ее на 5 минут пока вода стечет, затем вытираем утку насухо. Хересом натираем всю поверхность тушки, ждем пока она высохнет и после этого натираем утку солью изнутри и снаружи. Насаживаем утку на бутылку и ставим ее в глубокую емкость, куда будет собираться жидкость. Утку убираем в холодильник на 24 часа, жидкость периодически сливаем. Через 12 часов смазываем утку медом и ставим назад в холодильник.

Смешиваем имбирь, молотый черный перец, столовую ложку кунжутного масла и соевого соуса. Этот соус втираем во внутреннюю поверхность утки и закрепляем брюшко шпажками или нитками. Смесью соевого соуса и кунжутного масла смазываем кожу утки снаружи.
Крылышки и ножки утки обматываем фольгой. Когда духовка разогреется до 220 градусов, выкладываем утку на решетку, под низ ставим емкость, куда будет стекать жир. Запекаем утку 120 минут, затем смазываем ее смесью меда и соевого соуса со всех сторон и ставим назад в духову, запекаем еще 20-25 минут до появления золотистой корочки.
Готовим соус. В миску наливаем соевый соус, уксус и черный бобовый соус, перемешиваем. Добавляем жидкий мед, затем добавляем соус чили, кунжутное масло, снова перемешиваем. Измельчаем чеснок и также отправляем в миску, и последним шагом сыплем китайскую приправу «пять специй». Тщательно взбиваем вилкой соус до однородной консистенции, перекладываем в стеклянную посуду, его можно хранить в холодильнике не больше месяца.

Готовую утку по-пекински разрезаем на порции и подаем к столу с приготовленным соусом хойсин.

Приятного аппетита!

Очень вкусная утка по-пекински, приготовленная в мультиварке

В домашних условиях вы также можете приготовить утку по-пекински с помощью мультиварки. Такой способ смогут освоить кулинары любого уровня, а мясо получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Вода – 200 мл.
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков.
Черный перец – по вкусу.
Петрушка – 1 пучок.
Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

Тушку очищаем от остатков перьев, промываем со всех сторон и внутри, удаляем весь жир, оставляем ненадолго, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем разрезаем тушку на куски.
В ступке растираем приправы вместе с солью. Смазываем полученной смесью мясо утки и ставим в холодильник минимум на 12 часов.
В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, выкладываем утку и заливаем ее водой так, чтобы она почти полностью была покрыта жидкостью. Устанавливаем на мультиварке режим «Тушение», таймер ставим на 2 часа. После сигнала о готовности, проверяем мясо, оно должно потемнеть и стать мягким.
Если ваша мультиварка предусматривает готовку на двух уровнях, то вы можете вместе с уткой приготовить на пару рис для гарнира.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления утка по-пекински в рукаве

Приготовление мяса в рукаве имеет ряд своих плюсов.

Во-первых, это достаточно быстро, во-вторых, мясо получается сочным, в-третьих, не нужно тратить время на мытье духовки и противня.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Мед – 1 ст.л.
Соевый соус – 200 мл.
Соус хойсин – 2 ст. л.
Корень имбиря – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Приправы (перец хуа-цзе, гвоздика, корица, фенхель, бадьян) – по вкусу.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Тушку утки хорошо промываем и высушиваем, срезаем жир с шеи и гузки.
Специи перемалываем, имбирь натираем на мелкой терке, чеснок пропускаем через пресс – все это смешиваем с двумя столовыми ложками соуса хойсин и солью. Этим маринадом будем смазывать утку изнутри и его остатками наполним брюшко. Отверстие в тушке скрепляем длинной деревянной шпажкой.
Кипятим воду, солим ее, сыплем половину столовой ложки гвоздики, соловую ложку хуа-дзе, фенхеля и бадьяна, вливаем соевый соус. Этой кипящей смесью ошпариваем утку, делать это можно прямо над кастрюлей. После чего утку оставляем мариноваться в прохладном месте минимум 12 часов.
Утку кладем в рукав, края рукава завязываем и располагаем его на противне. Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем в ней тушку 60-80 минут.
Смешиваем по одной столовой ложке соевого соуса и жидкого меда. Аккуратно разрезаем рукав, смазываем утку медовой смесью и оставляем запекаться еще 25-30 минут. Готовую птицу подаем к столу со свежими огурцами, блинчиками и острым соусом.

Приятного аппетита!

Как приготовить блинчики для утки по-пекински?

В китайской кухне некоторые блюда подают вместе с тонкими блинчиками, обычно в них заворачивают мясо, овощи и поливают соусами. Поэтому блинчики должны быть эластичными, легкими с пресным вкусом. Предлагаем вам освоить рецепт блинчиков, которые можно подавать к утке по-пекински.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 150 гр.
Вода – 125 мл.
Кунжутное масло – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, при замешивании теста она должна быть очень горячая.
Муку просеиваем через сито, она должна напитаться воздухом. Вливаем горячую воду и одну столовую ложку кунжутного масла, быстрыми движениями размешиваем ингредиенты в миске. Как только вся жидкость впитается, насыпаем на ровную поверхность немного муки и замешиваем тесто руками, оставляем его под полотенцем на полчаса.
Из теста катаем «колбаску», разрезаем ее на 10-12 равных кусочков и формируем из них шарики. Каждый шарик кладем на посыпанный мукой стол и раскатываем тонкий блинчик, его поверхность смазываем небольшим количеством кунжутного масла – если вы будете складывать блинчики стопкой, это не даст им слипнуться.
На разогретой сухой сковородке с двух сторон обжариваем блинчики. Важно не передержать их на огне, чтобы они не стали жесткими.

Приятного аппетита!

Как правильно подать к столу и есть утку по-пекински?

Если вы уже взялись за приготовление такого изысканного блюда, как утка по-пекински, то нужно довести это дело до конца. Мало правильно ее приготовить, но и для подачи утки по-пекински к столу, есть некоторые рекомендации, которые вы можете соблюсти.

Первое, что нужно знать, готовую утку необходимо разделать. По китайской традиции птицу разрезают на 100 кусков, этому профессиональные повара учатся дополнительно. Кости, которые остаются после разделки, обжаривают в кляре и затем варят из них суп.

Итак, тушку кладем грудкой вниз, делаем надрезы над косточками бедрышек и далее по кругу срезаем всю заднюю часть утки. Крылья также отрезаем, грудку отделяем от костей, переднюю часть снимаем с бедрышек и нарезаем мясо кусочками, стараемся это делать так, чтобы на каждом кусочке была шкурка. Делаем это по возможности быстро, чтобы утка не сильно остыла.

Чтобы максимально воссоздать атмосферу востока, можно использовать для сервировки стола специальную посуду, а вместо обычных приборов запастись палочками.

Вместе с уткой по-пекински подают нарезанные овощи (свежие огурцы, маринованный лук, имбирь), соусы (хойсин, бобовый, горчичный, соус из черничного варенья) и специальные тонкие блинчики.

Кусочек курицы обмакиваем в соус, кладем его на блинчик, добавляем туда овощи по вкусу, заворачиваем и с удовольствием едим. И еще одна маленькая, но важная деталь, блинчик нужно заворачивать от себя, по китайской традиции это привлечет к вам удачу, процветание и богатство.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Сравнительно недавно в нашу жизнь вошла китайская кухня. Но так прочно закрепилась в наших сердцах, что наверное не найдется ни одного человека, который бы не попробовал различные блюда из богатого ассортимента.

Любим и мы всей семьей зайти в китайский ресторанчик и отведать мясо, рыбку в кисло-сладком соусе, морепродукты и вкуснейшие десерты. Но все-таки традиционным и главным блюдом остается утка по-пекински.

Когда я ее попробовала первый раз в ресторане, с блинчиками из рисовой муки, соевым соусом, огурчиками и бульоном, я была на седьмом небе. И тогда мне казалось, что повторить такое в домашних условиях просто нереально.

С тех пор прошло много лет, новыми блюдами нас уже не удивишь. Но еще убедилась в том, что большинство из этих блюд легко приготовить самим. Правда, до последнего времени сомневалась насчет утки по-пекински, пока не приготовила ее по классическому рецепту. И теперь точно уверена, что приготовить ее в домашних условиях под силу каждому. Посмотрите рецепты, убедитесь в этом и, надеюсь, возникнет желание повторить это самим.

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Утиная туша – 1,5 кг.
Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
Соус соевый – 4 ст. л.
Масло кунжутное – 2 ст. л.
Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

Если не найдете в магазине кунжутное масло, то его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Правда, не будет хватать оригинальной тонкой нотки ароматных семечек.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Кстати, если вы поклонник рецептов от Сталика Ханшикиева, то вам обязательно понравится его вариант приготовления утки по-пекински на мангале в домашних условиях.

Что интересно, маринование тушки он выполняет несколько другим образом. Сначала набивает тушку пастой на основе пастообразной смеси из соуса «Хойсин», фенхеля, перца, хуазе, бадьяна гвоздики и корицы. Закрывает гузку при помощи палочки.

Надувает утку так, чтобы шкурка почти полностью отделилась от мяса и получился этакий воздушный шарик из птицы и потом обдает кипятком с распаренными в нем теми же сами специями и солью с соевым соусом.

Сушит почти сутки под вентилятором и покрывает глазурью на базе соевого соуса и сахара (оба берет по стакану и доводит их смесь до карамелизации). Повторяет сушку еще 1-3 дня.

Жирную гузку он отрезает уже перед зажариванием и обязательно дает стечь всем наполнителям и сокам из полости. Подвешивает за основание шейки в печи мангала так, чтобы жар от дров с добавлением яблоневых веточек был немного в стороне, а сама утка готовилась над ароматным фруктовым дымом.

После запекания он дополнительно обдает шкурку кипящим маслом, чтобы она слегка запузырилась и стала еще более хрустящей.

Сам довольно увлекательный процесс предлагаю посмотреть в видео-ролике Сталика, где все очень подробно и хорошо видно:

У меня прям слюнки сразу потекли и захотелось самой приготовить точно также!

Приятного аппетита!

Готовим пекинскую утку с апельсинами под хрустящей корочкой

Китайцы очень любят соединять мясо с фруктами, чтобы они передали мякоти свою цитрусовую нотку. Утку по-пекински тоже не обошла эта учесть и, скажу я вам, получается довольно интересный вкус! Особенно на первом этапе замариновать птицу не в меду, а в коньяке.

А вот уже на втором этапе тушку напитывают смесью из меда с цедрой апельсинов. И запекают в фольге, обложив колесиками из этого сочного фрукта.

Для того, чтобы утка полностью пропиталось апельсинами, их сок вливают к птице на последнем этапе и тушат в нем около двух часов, пока не испарится вся лишняя жидкость, оставшаяся после проникновения в мясные волокна.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1,5-2 кг.
Коньяк – 1 стакан.
Морская соль – 2 ст. л.
Апельсин – 2 шт.
Мед, соевый соус – по 4 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо промытую и очищенную тушку замачиваем на всю ночь в тазу с прохладной водой. Утро в вынимаем ее и хорошенько обсушиваем при помощи плотных бумажных салфеток и непродолжительного лежания на разделочной досточке либо под потоком воздуха в кухне.

2. Поливаем птицу коньяком в большой чаше и обязательно натираем внутри и снаружи солью. Оставляем на 3 часа в холодильнике, периодически поливая стекающим коньячно-солевым составом.

3. Тем временем промываем апельсины и хорошенько их обтираем бумажным кухонным полотенцем. Через терку с самыми мелкими отверстиями снимаем цедру, только стараемся не захватывать белесую мягкую часть, чтобы она не придала горечи. Пересыпаем оранжевую стружку в чашечку и добавляем к ней мед. Хорошенько перемешиваем и пока оставляем напитываться ароматами друг друга.

4. Пропитавшуюся коньяком утку полностью натираем цитрусово-медовой обмазкой и оставляем в тепле на пару-тройку часов. В холод убирать не стоит, чтобы мед не схватился на утке корочкой – нам наоборот надо, чтобы он «просочился» внутрь птицы.

5. Один из апельсинов со снятой цедрой нарезаем кружками одинаковой толщины. Разворачиваем фольгу большим листом на противень и выкладываем на него фруктовые круглые ломтики. Поверх них размещаем нашу промаринованную уточку и хорошенько ее заматываем краями фольги, чтобы создалось подобие герметичного кокона.

6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим противень с завернутой уткой внутрь. Запекаем не менее часа. Параллельно из оставшегося апельсинчика отжимаем сок, убираем все косточки и чистую цитрусовую жидкость смешиваем с соевым соусом.

7. Как только пройдет час жарки, аккуратно вынимаем лист и осторожно раскрываем краешки серебристой оболочки так, чтобы получилось подобие чаши с бортиками вокруг птицы (нам это необходимо для удержания сока вокруг утки). Поливаем утку соево-апельсиновым маринадом и отправляем жариться еще 25 минут при температуре 230 градусов.

8. Затем поливаем вытопившимся жирком с маринадом нашу уточку и томим в духовом шкафу еще полтора часа при температуре 120 градусов. За это время она приобретет шикарную тонкую шкурку с золотисто-красным отливом и внутри останется очень сочной.

9. Подаем к столу, украсив зеленью, мятой или дольками свежего апельсина и лайма. На гарнир желательно подать овощную нарезку из огурцов, зеленого лука и томатов.

Приятного аппетита!

Рецепт запекания утки по-пекински в рукаве с яблоками

Гусь с яблоками? А чем утка хуже? По-пекински можно и эту домашнюю птицу приготовить с ароматными фруктами, главное, выбрать сорт с легкой кислинкой!

Только запекать утку по-пекински с яблоками стоит обязательно в рукаве. Мало того, что она хорошенько пропарится, как в скороварке, сохранив в себе всю сочность, так еще и зажарится до красивой нежной корочки в рукаве.

Этот способ хорош тем, что жесткое по природе мясо после длительного температурного воздействия паром от собственного сока станет очень мягким.

Ингредиенты:

Тушка молодой утки – 1 шт.
Сладко-кислое яблоко – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Зубчик чеснока – 2-3 шт.
Масло оливковое, лимонный сок – 2 ст. л.
Молотый черный и красный перец, соль, базилик – по вкусу.

Приготовление:

1. Хотя любая домашняя птица хорошо пропарится в рукаве, все же маринад поможет мясным волокнам быстрее размякнуть и напитаться нежными ароматами. Поэтому приготовим сначала аппетитную заливку. Для этого отожмем сок из апельсина и добавим к нему оливковое масло. Пропустим туда же через пресс чесночные зубчики и добавим примерно 1 ч. л. из смеси из соли, красного и черного перцев, а также сушеного базилика. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получился однородный соус без расслоения и даем ему настояться минут 15.

Оливковое масло вполне допустимо заменить подсолнечным, но лучше всего кунжутным.

2. А пока есть время, займемся уточкой. Очистив ее от остатков внутренностей и перьевых стебней, хорошенько промываем и убираем капельки воды бумажным полотенцем. Если внутри утки слишком толстый слой жир, то вычищаем его полностью, чтобы блюдо не получилось у нас с привкусом внутренностей.

3. Сразу же натираем тушку настоявшимся апельсиново-чесночным соусом и пока откладываем в сторонку. Можно даже помариновать ее в течение от 40-ка минут до 6 часов, чтобы мясо было более мягким и сочным.

4. Сладкие яблочки обязательно промыв и очистив от сердцевинки с семечками, нарезаем в виде кубиков сантиметра по два толщиной. Для того, чтобы они не окислились раньше времени и не потемнели, а также обрели еще больше кислинку, сбрызгиваем лимонным соком.

5. Набиваем утиную полость яблочной нарезкой и зашиваем гузку при помощи плотной нити или же плотно скалываем зубочистками. Укладываем нафаршированную птицу в рукав и при помощи специальных проволочных зажимов или жаропрочных пластиковых клипс закупориваем с обеих сторон.

6. Отправляем упакованную тушку в разогретую до 170 градусов духовку, положив на противень. Запекаем около двух часов, а потом распарываем сверху рукав, и раскрываем утку. Увеличиваем нагрев до 220 градусов и запекаем до румяной корочки еще 15 минут. Можно включить дополнительно внутренний вентилятор или выставить режим гриля, чтобы она посильнее и побыстрее зажарилась.

7. Достаем готовую утку из духовки и вынимаем из остатков рукава, перекладываем на разделочную доску и убираем скрепляющие гузку нитки или зубочистки. Вынимаем ложкой яблоки, а саму птицу нарезаем тонкими ломтиками.

8. Выкладываем порционные кусочки на большое блюдо красивым веером, сопроводив огурцами и зеленью, либо на индивидуальные тарелки с гарниром.

Приятного аппетита!

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Самый смак утки по-пекински заключается в ее классическом маринаде. Без него не получится добиться пикантного аромата и особой нежности мяса. Приготовить его очень просто, а использовать в качестве пропитки можно для любой домашней и дикой птицы, а также свинины и говядины.

Хотя вариаций этой пикантной пропитки существует очень много, мне нравится еще один довольно своеобразный рецепт, придающий блюду максимальный вкус и аромат. Суть его в том, что сначала все сухие компоненты втираются в тушку, а затем она обмазывается загустевшим соусом из жидких составляющих.

Ингредиенты:

Жидкий мед – 4 ст. л.
Соус соевый – 5 ст. л.
Тертый свежий имбирь – 1 ст. л.
Столовое вино «Херес» — 1 ст. л.
Кунжутное масло – 2 ст. л.
Молотый черный перец, молотый красный перец – по 1 ч. л.
Кориандр сушеный, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В блюдце или чашечку насыпаем по порции красного и черного перцев, добавляем соль и сушеный кориандр. Если есть желание, то подмешиваем еще и свои любимые специи для дичи и птицы. Хорошенько перемешиваем состав до однородной сыпучей смеси и натираем ею нашу заранее подготовленную чистую обсушенную утиную тушку. Даем ей полежать пару часов.

2. К моменту готовности птицы для дальнейшего маринования готовим соус. В небольшой сотейник или маленькую сковородку с высокими бортиками вливаем кунжутное масло и начинаем его нагревать на медленном огне. Сразу добавляем жидкий мед и вино с соевым соусом. Томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

3. Отключаем плиту и даем составу остыть до комнатной температуры. Добавляем свежим тертым имбирем и снова хорошенько перемешиваем.

4. Этим маринадом дважды обмазываем тушку с разницей в час (чтобы лучше напиталась птичка) и еще через два отправляем жариться.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Стоит сказать, что утку по-пекински подают особым образом, поэтому если вы хотите соблюсти традиционный китайский кулинарный уклад для этого блюда, то вам стоит позаботиться о том, чтобы мясо птицы с хрустящей корочкой было сопровождено особым сливовым соусом.

Ну, а если не нашли такой в магазине, то можно легко выйти из неприятной ситуации, приготовив другой не менее вкусный традиционный пряно-кислый соус.

Ингредиенты:

Соевый соус – 6 ст. л.
Кунжутное масло – 3 ст. л.
Рисовый уксус – 1 ст. л.
Смесь перцев, чесночный порошок, анис, порошок имбиря, бадьян, молотая гвоздика – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. В миску выливаем соевый соус с кунжутным маслом и сладко-кислым рисовым уксусом. Высыпаем к ним все сухие специи и при помощи венчика взбиваем до однородного состояния. Отправляем готовый соус в холодильник на 30 минут.

2. Перед подачей переливаем в соусник, чтобы было удобно и красиво им поливать дышащие жаром кусочки утки по-пекински.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински «Хойсин»

Оригинальный соус для утки по-пекански «Хойсин» готовят из черных бобов со смесью пряностей — их специальным образом перетирают и уваривают. В домашних условиях повторить весь процесс кулинарного шедевра достаточно сложно, поэтому гораздо проще пойти другим путем – разбавить густой магазинный соус жидкими и сухими приправами и нагреть до их полного соединения в единую вкусную чуть жидковатую массу.

Ингредиенты:

Соус «Хойсин» — 200 мл.
Соус соевый – 4 ст. л.
Вино рисовое – 2 ст. л.
Жидкий мед – 1 ст. л.
Зубчик чеснока и кусочек имбирного корня – по 1 шт.

Приготовление:

1. Выливаем густой соус «Хойсин» в сотейник и на медленном огне начинаем его нагревать. Растворяем в нем жидкий мед и вливаем порции рисового вина с соевым соусом.

2. Очищаем кусочек имбирного корня и измельчаем его при помощи терки с мелкими ячейками. Аналогично поступаем и с очищенным зубчиком чеснока. Если не хочется долго с ним возиться, то можно очень быстро пропустить через пресс. Обоих ингредиентов должно получиться примерно по чайной ложечке.

3. Отправляем измельченные имбирь с чесноком в сотейник к предыдущим ингредиентам и при постоянном помешивании доводим смесь до закипания. Убавив нагрев до самого минимального, увариваем наш соус примерно раза в три, чтобы он снова стал довольно густым, но еще более ароматным.

4. Переливаем полученную приятную консистенцию в закупоривающуюся емкость и даем охладиться до комнатной температуры. Затем закрываем крышкой и храним в холодильнике.

5. При подаче на стол лучше перекладывать его в соусник или порционные маленькие чашечки.

Приятного аппетита!

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным.

Утка по-пекински – вкусные и простые рецепты с фото

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях в духовке очень простой. Утка по-пекински, запечённая с апельсином в пряном апельсиновом маринаде с имбирём, мёдом и соевым соусом, получается ароматной, очень вкусной и праздничной.

Утку и птицу хозяйки любят готовить фаршированными или просто запечёнными в духовке. Классический рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычной традиционной запечённой целой утки. Суть в маринаде, которым натирается Бей Джин Хао – пекинская утка.

Настоящий китайский рецепт утка по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления классической пекинской утки необходимо иметь дома специальную печь и китайский соус «Хойсин», а готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток.

Посетить китайский ресторан и насладиться вкусной запечённой уткой далеко не у каждого есть такая возможность, также, как заказать пекинскую утку в ресторане. По-домашнему рецепту утка по-пекински готовится быстрее, чем по китайскому. В Пекине утка в духовке считается одним из самых популярных блюд национальной китайской кухни.

Секреты приготовления

Для приготовления дома настоящего блюда по китайскому рецепту, утку лучше покупать пекинской породы. Домашняя утка слишком упитанная, имеет толстую шкурку.

Чтобы готовая после запекания в духовке утка получилась настоящая пекинская с хрустящей корочкой, необходимо выбирать молодую птицу с тонкой шкуркой.

Предлагаем отведать пекинскую утку дома, воспользоваться «адаптированным» к домашним условиям рецептом утки по-пекински. Запечь блюдо можно в обычной духовке, мариновать утку будем в мёде с цедрой апельсина.

Традиционный рецепт целой жареной утки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом сложный и имеет многовековую историю.

История возникновения блюда китайской кухни

История появления знаменитого на весь мир рецепта пекинской утки уходит в 1330 год, в эпоху правления династии Юань. Впервые рецепт опубликовал помощник императора Ху Сыхуэй в своей книге.

Согласно историческим данным, рецепт происходит из восточной китайской провинции Шаньдун. После опубликования рецепта блюдо стало популярно при юаньском императорском дворе в Пекине, отсюда и название блюда.

Китайцы считают утку по-пекински народным достоянием, туристам, приехавшим в Поднебесную, как правило, хочется сделать две вещи: попробовать вкусное легендарное блюдо – самую вкусную запечённую утку (шаояцзы), приготовленную особым способом, – и посмотреть на Великую Китайскую стену.

Ещё несколько столетий тому назад традиционная утка по-пекински считалась в Китае деликатесом, доступным лишь для императора, аристократов и туристов.

Пекинская утка прославила Китай на весь мир, вошла в историю, как одно из любимых блюд госсекретаря США Генри Киссинджера, президента США Никсона.

Многие известные на весь мир политики по достоинству оценили вкус сочной уточки с нежным мясом, покрытым хрустящей золотистой корочкой, ставшей классикой китайской кулинарии.

В 1864 году в Пекине был открыт первый ресторан, основной специализацией заведения стало приготовление пекинской утки по классическому рецепту.

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях

В кулинарии существует несколько рецептов и способов приготовления вкусной запечённой утки в духовке по-пекински. Пекинская утка имеет характерные особенности приготовления, отличимые от классического запекания птицы в духовке.

Утку перед запеканием в домашних условиях необходимо правильно подготовить, чтобы жареная птица получилась самой вкусной, сочной и мягкой, по вкусу не хуже, чем в китайском ресторане:

Перед приготовлением замороженную птицу необходимо полностью разморозить и выпотрошить.
Выпотрошенную утку желательно ошпарить кипятком. Для этого очищенную птицу следует положить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком со всех сторон. Обваривание кипящей водой распарит кожу птицы, сделает её восприимчивой к маринованию специями.
Подготовленную утку необходимо замариновать, как минимум на 12 часов (удобнее мариновать на ночь). В Китае маринуют не меньше суток.
Маринад для утки по-пекински готовят на основе мёда, с ингредиентами из пряностей, соевого соуса, апельсинового сока. Маринад для пекинской утки должен состоять из кисло-сладких компонентов; такие острые добавки, как чеснок и хмели-сунели, не подходят для маринования птицы по-пекински перед обжариванием.
Чтобы приготовить самое вкусное и сочное мясо, птицу необходимо правильно поместить в духовку. Прежде чем, будет жариться утка по-пекински в духовке, под решётку ставят глубокий противень для стекания утиного жира. Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.
В фольге утка в духовке запекается равномерно, фольга защищает шкурку утки от пригорания, в результате защиты мясо получается пропечённым, шкурка превращается в красивую блестящую зажаристую корочку без следов обугливания.

В Китае, китайских ресторанах утка по-пекински подаётся с соусом Хойсин. Именно Хойсин – соус, имеющий пряный сладковатый вкус, – служит приправой для многих блюд в китайской кухне.

Хой-син является классическим соусом для пекинской утки. Зачастую Хойсин используется китайскими поварами как маринад, как соус и как глазурь для мяса, особенно для утки.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Пекинская утка по достоинству оценена гурманами по всему миру, шедевр китайской кухни заказывают в ресторанах на дом, ценители вкусной еды ходят в китайский ресторан в своей местности проживания, чтобы отведать вкусное кулинарное чудо.

Вполне возможно вкусно сделать на домашней кухне утку по-пекински своими руками, по вкусу мяса и с блестящей корочкой немногим отличающуюся от фирменного китайского оригинала.

Утка с соусом Хойсин по-пекински

Соус Хой-син – неотъемлемый ингредиент для утки по-пекински, соус нужен обязательно, если хочется приготовить по-настоящему традиционную утку дома, запечённую в духовке с блестящей карамельной корочкой.

Хой-син сложно купить в магазине, но если постараться, соус Хойсин можно приготовить в домашних условиях, используя китайскую приправу «пять специй».

Порция: 8

120 мин

170 кКал на 100 г

Инредиенты:

утиная тушка целиком – 2 кг;
соевый соус – 100 мл;
мёд жидкий – 80 мл;
кунжутное масло – 40 мл;
винный уксус 6% – 1 ч.л.;
чесночный порошок – 5 г;
китайская приправа 5 специй, состоящая из пяти ингредиентов: укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки;
молотый перец Чили – 5 г;
соль.

Традиционный пошаговый способ приготовления:

Подготовленную промытую тушку натираем солью, помещаем в пакет и убираем в холодильник на ночь.
На утро обдаём птицу кипятком, просушиваем кухонным полотенцем.
Обычным медицинским шприцем прокалываем утиную шкурку в нескольких местах и выпускаем из шприца под кожу воздух.
Берём 2-3 столовые ложки мёда и обмазываем мёдом тушку со всех сторон.
Убираем птицу в холодильник не меньше, чем на 1 час.
Смешиваем 1 столовую ложку мёда, такое же количество кунжутного масла с двумя столовыми ложками соевого соуса. Полученный маринадом смазываем утку и возвращаем в холодильник пока нагревается духовка.
Разогреваем духовку до 240^оС, устанавливаем на низ духовки противень с водой. Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.
Через 40 минут запекания утки снижаем температуру в духовке до 160^оС.
Через 30 минут переворачиваем птицу и продолжаем готовить ещё 60 минут.
Смесь пяти китайских специй соединяем с перцем и чесночным порошком.
Сыпучие пряности смешиваем со столовой ложкой кунжутного масла, винного уксуса и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешиваем и получаем соус Хойсин.

Готовую утку подаём с приготовленным в домашних условиях соусом Хойсин. Традиционно блюдо дополняют блинчиками с зелёным луком и свежими огурцами, нарезанными соломкой. Для любителей острых закусок отдельно можно подать кимчи из пекинской капусты либо домашнее кимчи из огурцов.

Утка в духовке по-пекински с апельсинами

Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях – утка по-пекински с апельсином. В состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

Ингредиенты:

тушка утки целиком – 1,5-2 кг;
мёд – 2-3 ст.л.;
соевый соус – 3 ст.л.;
цедра одного апельсина;
коньяк – 2 ст.л.;
апельсиновый сок – 1 ст;
молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
соль.

Простой рецепт:

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем её, перекладываем на противень.
Ставим в разогретую до 200^оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240^оС, пока не зарумянится.
Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, нарезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински (кусочки утиного мяса со шкуркой), огурцы и лук кладут в тонкие блинчики или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Следуя правилам китайской кухни, традиционным блюдом для подачи птицы к столу являются блинчики для утки по-пекински. Рецепт тонких мандаринских блинчиков (лепёшек) простой, и пока готовится в духовке утка, можно, не теряя времени, испечь блинчики к ней.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
вода – 1 стакан;
кунжутное масло – 80 мл;
соль.

Приготовление:

Из тёплой воды, просеянной муки и масла замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто для блинчиков в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
После чего готовое для выпекания блинчиков тесто делим на небольшие комочки.
Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку.
Разогреваем сковороду и выпекаем поочередно каждую лепёшку на сухой сковороде с двух сторон.

В остывшие китайские блинчики заворачиваем пекинскую утку с лакированной корочкой, порезанную на тонкие порционные кусочки, добавляем в лепёшку свежий огурец, лук порей, подаём к столу и наслаждаемся вкусом настоящего блюда.

Как готовят и едят блюдо в Китае

Пекинская жареная утка – знаменитое блюдо далеко за пределами Китая и в самом Пекине. Утку по-пекински традиционно готовят двумя способами:

Подвешивают и жарят на открытом огне.
Птица жарится в закрытой печи.

При первом способе приготовления кожица у запечённой утки получается хрустящая, красноватая и блестящая, мясо нежное, сочное.

Во втором способе корочка утки хрустящая, мясо жирноватое, но очень вкусное и мягкое. Несмотря на различные способы жарения, вкус готовой утки особенный, его невозможно забыть.

Жареная утка по-пекински пользуется популярностью по двум причинам – особенный способ приготовления и оригинальная разделка тушки и подача.

Повар из одной жареной утки нарезает более 100 тонких ломтиков мяса с кожицей. Тоненькая кожица утки хрустящая и очень вкусная, завёрнутая в блин утятина становится ещё вкуснее.

Пекинскую утку едят, как правило, завёрнутую в блин трубочкой, по сути блюдо представляет собой рисовый или блинчик (лепёшку) из пшеничной муки с начинкой. К вкусным блинчикам с утятиной подают мясной суп из утиных частей, оставшихся после разделки птицы.

Надеемся, что теперь каждый Ваш праздничный стол будет украшать утка по-пекински, приготовленная по домашнему рецепту либо традиционному в духовке.

Вторые блюда Рецепт утки по-пекински в домашних условиях, Пекинская утка в духовке

Утка По-Пекински – Самый простой рецепт, Как Есть, История

Утка по-пекински – всегда яркая, ароматная, с хрустящей корочкой

Китайцы любят говорить: «Приехав в Китай, нужно обязательно сделать две вещи: побывать на Великой Китайской Стене и попробовать утку по-пекински». Пекинская утка, всегда яркая, ароматная, с нежным, нежирным мясом, – это настоящий «праздник вкуса».

Утка по пекински(Пекинская утка)самое известное блюдо Пекина. Приехав в китайскую столицу, отведайте это традиционное лакомство, ведь утка по-пекински – обязательная часть культурной программы для тех, кто едет в Пекин.

Находимся в Китае, Мы собрали много интересных информации и рецепты для утки по пекински.Ниже мы расскажем о том, как принято утку есть и о современных кулинарных традициях Китая. А ещё в этой статье Вас ждёт самый простой рецепт для Утки по-пекински: Как готовить в домашных условиях.

Пекинская утка – История

Пекинская утка была основным блюдом императорского двора

В Китае издавна употребляют мясо утки. Впервые блюдо «запечённая утка» упомянул в своём сочинении «Важнейшие принципы пищи и напитков» Ху Сыхуэй – медик и диетолог императорской кухни в 1330 г.

Утка по-пекински (запечённая утка) была одним из основных блюд в меню императорского двора во времена династии Мин (1368–1644 гг). Первый ресторан, специализирующийся на запечённой утке (Bianyifang 便宜坊), открылся в Пекине в 1416 году. Там использовали небольшие закрытые печи, сначала нагревая стенки при помощи стеблей сорго. Именно так получалась хрустящая корочка.

Затем в 1864 г был открыт ресторан Quanjude (全聚德). Здесь установили большие кирпичные печи открытого типа, растапливая их древесиной фруктовых деревьев. Современные версии этих двух ресторанов в Пекине существуют и сегодня, и мы рекомендуем обязательно посетить хотя бы один из них во время Вашей поездки в Пекин.

Утка по-пекински – Как подается

Из одной утки получается около 120 тонких ломтиков мяса

Пекинская утка подаётся уникальным образом. Вначале шеф-повар выходит к Вам и показывает целую утку, после чего уносит её, чтобы нарезать. В некоторых ресторанах её нарезают перед Вашим столом. Из одной утки может получиться около 120 очень тонких ломтиков, каждый состоящий из мяса и кожицы. Вместе с кусочками утки к столу подают лепёшки, зелёный лук, сливовый соус и свежий огурец, а иногда ещё чесночную пасту и сахар. Узнайте также о Традициях китайского гостеприимства.

Как едят пекинскую утку?

Традиционно утку по-пекински едят следующим образом. Возьмите лепёшку в одну руку. Теперь палочками для еды захватите ломтик утки и обмакните его в сливовый соус. Этим кусочком утки намажьте лепёшку соусом, а затем добавьте ещё несколько ломтиков утки, огурец и зелёный лук. Сверните лепёшку и ешьте руками. Приятного аппетита!

Следуя теории традиционной китайской медицины, запечённую утку лучше всего употреблять весной, осенью или зимой. Мясо утки в эти времена года нежнее, а погодные условия более благоприятные: летом повышенная влажность и очень жарко, и для организма полезнее избегать жирной пищи.

Утка по-пекински рецепт – Как готовить?

Чтобы приготовить пекинскую утку, может потребоваться до трёх дней

Чтобы приготовить идеальную утку по-пекински, нужно основательно подойти к выбору птицы. В Китае существует специальная порода утки для этого блюда, она так и называется: «пекинская». Подходящая утка весит около 3 килограммов.

При запекании, между кожей и мясом птицы вводится сжатый воздух. Так кожица становится блестящей. А чтобы добиться сочного вкуса и характерного красного цвета, рекомендуется растапливать печь древесиной фруктовых деревьев (груша, персик или финиковое дерево) – такие дрова меньше дымят.

Будьте готовы: чтобы приготовить пекинскую утку, может потребоваться до трёх дней. В первый день утка должна быть вымыта, а шейная кость удалена так, чтобы не порвать кожу. Затем следует подвесить её для сушки на ночь. На второй день после введения воздуха, утку необходимо бланшировать, чтобы кости и мясо были белыми. Таким образом, поры на утиной коже закрываются и в дальнейшем сможет образоваться хрустящая корочка. После этого птица снова подвешивается для сушки на ночь. На третий день утка готова к запеканию.

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Считается, что самая вкусная часть утки – это именно кожица

Есть много способов приготовить утку по-пекински, здесь мы выбираем самый простой, чтобы вы могли быстро приготовить вкусную и питательную утку по-пекински за короткое время.

Ингредиенты-Для приготовления утки по-пекински понадобится:

утка (молодая, жирненькая) — 2-3кг лучше подходит;

Рисовое вино (или другое подобное вино) — 2 ст. л.;

соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л.;

масло кунжутное — 1 ст. л.;

мальтозный сироп — 4 ст. л.;

соус соевый (без добавок) — 5 ст. л.;

имбирь тертый (или порошок) — 1-2 ч. л.;

свежемолотый черный перец (или смесь перцев) — 1-2 ч. л.

Простые 6 пошаговых рецептов:

1.Сделайте небольшое отверстие и аккуратно достаньте внутренности.

2.Влейте кипящую воду в отверстие и завяжите его.

3.Положите утку в кипящую воду на 30 секунд, и далее подвесьте утку, чтобы подсохла.

4,После этого нанесите мальтозный сироп, а затем, если это возможно, в духовке подвесьте утку, всё ещё наполненную водой.

5.Запекайте при температуре около 270° C в течение 30-40 минут или до полной готовности.

Внимание: Поскольку брюхо утки полно воды, кожа утки выпуклая и не станет мягкой в процессе приготовления. В Китае считается, что самая вкусная часть утки – это именно кожица, она должна быть блестящей, хрустящей и очень ароматной. Узнайте больше о традиционных блюдах Китайской кухни.

Самый известный Ресторан «Утка по-пекински», Пекин

Пекинской уткой в Китае угощают самых важных гостей

Quanjude Roast Duck Restaurant (全聚德 Quánjùdé) – самый известный ресторан, специализирующийся на утке по-пекински. Именно здесь угощают этим классическим блюдом китайской кухни лидеров других стран и других важных гостей. В Пекине эта сеть насчитывает около 10 ресторанов, некоторые из которых вмещают более 1000 человек. Филиалы Quanjude Roast Duck Restaurant есть в других городах Китая и за рубежом.

Bianyifang – другой известный ресторан пекинской утки, даже известнее, чем Quanjude. Он был открыт более 600 лет назад и входит в список 8 старейших ресторанов Пекина. В Bianyifang запекают утку методом мэньлу, используя закрытые печи. Кроме блюд из утки, здесь можно попробовать изысканные традиционные супы и овощные блюда. Ресторан Bianyifang – идеальное место для тех, кто желает отведать блюда китайской кухни, приготовленные по древним классическим рецептам.

Адрес: Chongwenmen, Hedemen Hotel

В Шанхае мы советуем посетить ресторан Da Dong Roast Duck (大董烤鸭).

Адрес: 999 Huaihai Middle Road 淮海中路999号 (Внутри торгового центра IAPM)

Отведайте утку по-пекински в туре с Чайна Хайлайтс!

Попробуйте настоящую пекинскую утку во время тура в Пекин!

Во время тура в Пекин с Чайна Хайлайтс у Вас обязательно будет возможность попробовать настоящую пекинскую утку и узнать много интересного о традициях Поднебесной.

А если у Вас есть особые пожелания в поездке – отправьте нам бесплатный запрос, мы будем рады помочь организовать всё наилучшим образом.

Больше интересного о блюдах Китая:

👌 Утка по-пекински, рецепты с фото

Утка по-пекински — это уникальное блюдо китайской кухни. Уникальность этого блюда во всем: от полувековой истории до качества самой утки и способа ее приготовления.

Это блюдо требует особого настроя и терпения. Приготовить такое блюдо на скорую руку просто невозможно.

Для приготовления утки по-пекински подготовить необходимые продукты:

Приготовление:

Птицу я покупаю в обычном супермаркете, может, она и не соответствует критериям специально выращенных для этих целей уток в Китае, но по-моему, в итоге получается не хуже))) Теперь необходимо настроить себя на двухдневную подготовку утки к запеканию.

В первую очередь птицу разморозить (если она была заморожена). С помощью пинцета удалить оставшиеся «пенечки» от перьев из под кожи. Мне досталась недостаточно хорошо обработанная утка и пришлось провозиться около часа. После процедуры депиляции))) кожа утки стала гладкая и чистенькая.

Удалила все оставшиеся внутренности и срезала ножом лишний жир с области шеи и гузки, отрезала крайние части крыльев.
Для удобства утку посадила на банку и поставила в раковину. В чайнике вскипятила 1,5 литра воды. Крутым кипятком облила утку со всех сторон. Благодаря такой горячей процедуре кожа на тушке натянулась и побелела.

После горячей ванны натерла утку снаружи и изнутри крупной солью. Снова водрузила птицу на банку и поставила в глубокую миску. В течение 10-12 часов птица будет выстаиваться в прохладном месте. За это время с нее будут стекать в миску остатки крови и вода.
Через 12 часов подсушивания птицу ждал медовый массаж. На птицу 2,5 кг достаточно 4-5 ст.л. жидкого меда хорошего качества.
Руками нежно втерла мед в кожу утки со всех сторон.

Снова водрузила птицу на банку и в миске поставила еще на 12 часов в прохладное место.

После полученных процедур утку ждал процесс формирования золотистого загара)))))

Духовку разогрела до 200 градусов. В противень налила стакан воды, над противнем установила решетку, положила утку грудкой вверх. Всю конструкцию накрыла фольгой. Оставила запекаться утку на 1,5 часа.
Как раз за это время занялась приготовлением китайских блинчиков «Мандарин», с которыми подается утка по-пекински.

Через 1,5 часа подготовила маринад для утки, смешав соевый соус, кунжутное масло, имбирь, молотый перец.
Сняла с утки фольгу и равномерно силиконовой кисточкой нанесла маринад на всю поверхность утки. Увеличила температуру до 250 градусов и без фольги запекала утку еще 20 минут. В оставшуюся смесь-маринад добавила еще 1 ст.л. меда, размешала и смазала утку еще раз. Подключила гриль и запекала еще 10 минут. В течение этого времени один раз перевернула утку.

Утка по-пекински готова! Осталось ее правильно разделать и подать. Как правило, утка подается со свежим огурцом, зеленым луком, специальными блинчиками и соусом хойсин. Как приготовить блинчики для подачи утки по-пекински я расскажу в следующем своем топике.
Готовьте с хорошим настроением и любовью к тем для кого Вы готовите!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пекинская утка рецепт – китайская кухня: основные блюда.

«Еда»

Черный кофе 1,5 стакана

Соль 3 столовые ложки

Сахар 3 столовые ложки

Чили-пудра 3 столовые ложки

Красный перец хлопьями ½ чайной ложки

Чеснок 3 зубчика

Палочки корицы 1 штука

Куриные ножки 8 штук

Утка по-пекински в домашних условиях

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица, Особый случай

Утку по-пекински, по всех правилах готовят долго, соблюдая ряд процедур: раздувание кожи (специальным насосом), ошпаривание, длительное обсушивание, а потом запекание в раскаленной печи. Шкурочка считается самой ценной. Поэтому, если Вы всегда, независимо от вида птицы, шкурочку срезаете или отдаете ценителю сбоку, это блюдо не для Вас.

В домашних условиях я упустила раздувание из-за сложности процедуры и конечно же, печи у меня также нет. Но результат который получился после всех модификаций мне понравился, и скажу что получилось лучше чем ожидала. Корочка получилась такой как надо! Очень хрустящей и сочной.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: покупать не домашнюю утку, а пекинской породы. Ее без труда можно найти в супермаркете и иногда на рынке при лотках, где продают кур бройлеров. Домашняя утка имеет слишком много жира и слишком толстую шкурку.

По всем правилам, утку по-пекински подают с мандаринскими блинчиками, соусом хоисин, луком и огурцами. А вот от ресторана зависит уже, завернут ли Вам в блинчик кусочек мяса с кожей или только хрустящую кожу. В последний раз, когда ела утку по-пекински, в китайском ресторане, в китайском районе во Вьетнаме, в блинчик заворачивали лишь хрустящую шкурочку, что меня удивило. Раньше такого не встречала. А мясо порубили и подали с рисом, обжарив все в воке.

Признаюсь, я больше люблю когда со шкурочкой попадает и мясо.
Соусы, указанные в рецепте, можно купить в отделе с азиатскими продуктами в супермаркете или там, где продают все для суши.

Ингредиенты

1 выпотрошенная утка (лучше не домашней, пекинской)

Для маринада:

2 литра воды
4 см свежего корня имбиря, порезать кружочками
3 ст.л. меда
50 мл соевого соуса
60 мл рисового уксуса
1 ст.л. смеси специй
2 звездочки бадьяна
1 ч.л. сычуанского перца (можно упустить)

Для подачи:

2 огурца, порезать соломкой
1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
Мандаринские блинчики
Соус хоисин
Китайский кисло-сладкий сливовый соус

Сушение утки: 24 часа Время приготовления: 1 час 20 минут
1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.

2) Утку поместите на решетке или на тарелке в умывальнике или над ней.

Тщательно, равномерно полейте утку кипящим маринадом, сначала с одной стороны, потом с другой. Кожа натянется, и немного потемнеет. Так и должно быть.

3) Обвяжите утку кулинарной нитью, так чтобы можно было ее повесить в прохладном месте ( холодная кладовка или закрытый балкон) или поместить на решетку и поставить в холодильник на 24 часа.

Важно чтобы был равномерный доступ воздуха к поверхности утки. Кожа должна хорошо подсохнуть, что является залогом хрустящей корочки.

4) За 1 час до приготовления внесите утку в кухню и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 200 ᵒС.

5) Утку разместите на решетке, на жароупорном блюде и поставьте в разогретую духовку. Пеките около 40-45 минут. При прокалывании бедра, должен течь прозрачный сок, а корочка казаться хрустящей.

6) Пока утка печется, приготовьте мандаринские блинчики.

Налейте соусы в пиалки. А огурец поместите в миску с холодной водой и льдом. Это сделает огурцы более хрустящими.

7) Выньте готовую утку из духовки. Оставьте птицу на решетке, минут 10 «отдохнуть».

Тем временем на столе разложите все ингредиенты: отцедите огурцы, выложите порезанный лук, теплые мандаринские блинчики, соусы в пиалах.

8) Порежьте утку на порционный куски и поставьте в центре стола.

Каждый участник трапезы берет себе по блинчику, кладет по кусочку мяса, огурец, лук и соус. Аккуратно это все заворачивает и наслаждается вкусом:-).

Смотрите также видео-рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях (на укр. языке): 

Приятного аппетита!
Смотри также
4 Марта 2011
Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус…
4 Февраля 2013
Традиционные лепешки к утке по-пекински и свинине мушу, популярным китайским блюдам. Тонкие, с выраженным ароматом кунжутного масла.
28 Января 2019
Самая вкусная рулька в мире, очень ароматная, мягкая и сочная, долго томленная в соевом соусе с имбирем, чесноком и зеленым луком.
17 Января 2018
Курица с рисом по-хайнаньски, блюдо сингапурских выходцев из провинции Хайнань на юге Китая. Комплексное, очень вкусное и удивительно простое в приготовлении блюдо.
Рецепт утки по-пекински | Все рецепты
Этот рецепт был абсолютной ерундой. Вам нужно несколько часов (8+), чтобы избавиться от жира, прежде чем даже думать о том, чтобы сделать кожу хрустящей. Полный провал
Я немного изменил этот рецепт — так как у меня нет пароварки — и я жарил утку в течение 2 часов, прежде чем поливать ее.Я также добавила соус из китайской сливы в свой медовый соус. Было очень вкусно.
Очень просто по сравнению с традиционными рецептами утки по-пекински и очень вкусно. Я добавила в полость тертый имбирь и кусочки звездчатого аниса и использовала все специи для кожи. Предупреждение: внимательно наблюдайте за уткой при увеличении температуры (особенно при использовании конвекционной печи).Не делали домашний сливовый соус, вместо этого нагревали 2 ч. Л. масло канолы в кастрюле, пока оно не станет горячим, затем добавьте 1 стакан соуса хойсин (он будет шипеть) и соус из 2 лаймов. Обычно утку подают с блинами для обертывания мяса — вместо этого я использовал листья салата, чтобы завернуть утку вместе с листьями базилика и мятой, а затем добавил соус — потрясающе! Подавать с жареным рисом или лапшой.
Я готовлю этот рецепт в третий раз, он замечательный.Я сделал это для небольшого обеда в последнюю очередь. Я купил двух 5-фунтовых уток и мариновал их в течение 24 часов с небольшим количеством чеснока внутри и зеленым луком. Также используется свежий имбирь. У меня недостаточно пароварка, поэтому я просто жарю ее при температуре около 425 градусов в течение 40 минут, поливая ее каждые десять минут, затем кладу глазурь и уменьшаю духовку до 350 градусов примерно на 30 минут, глазируя и поливая каждые десять минут. затем 250, пока не готово. Когда мне нужно сделать хрустящую корочку, я переворачиваю ее на жарку или часто проверяю. Жду, пока его внутренняя температура не станет 165.Я служу с вонтонами и рисом. Надеюсь, это не сбило с толку
это было отлично. Я сделал следующие изменения: разделил утку вдоль грудки и разложил ее ровно перед натиранием специями, поставил в холодильник на ночь. Я осторожно проколол кожу, чтобы удалить большую часть жира. На пару около 2 часов. Я приготовил 3 разных соуса для макания: сливовый в рецепте, апельсиновый соус с апельсиновым мармеладом и кисло-сладкий соус.Утка была сочной с красивой хрустящей кожицей. Не осталось ни единого лома.
Мой муж сказал, что это была лучшая утка, которую он когда-либо ел, и что он ел утку по-пекински в Пекине! Жареная корочка была отличной, а мясо очень сочным. Я предпочитаю более соленый вкус, поэтому в следующий раз добавлю соль. Процесс запаривания и запекания был ключом к нежности мяса, так как утку часто готовят слишком сухой.Отличный рецепт!
Я никогда не делал уток по-пекински; однако я попробовал это, когда подошли друзья и семья (морские свинки). У меня не было пароварки, но у меня была жаровня с отверстиями наверху, а также решетка, которая к ней прилагалась. Я протыкал утку вилкой после того, как на ночь оставил ее в маринаде со специями. Я положила в полость зеленый лук и измельченный зубчик чеснока.Я налил воду на дно сковороды и готовил с крышкой из фольги при температуре 375 градусов в конвекционной печи в течение часа. Я слил жир и положил обратно на решетку с фольгой. На этом этапе я поливал его соей / медом каждые полчаса. (все еще вернул фольгу сверху) Я попытался повернуть до 475, но дымится и слишком жарко. Уменьшил до 400 и продолжил готовить, поливая соусом каждые 20 минут. Стало немного темнее и не слишком жирно. Я включил жаровню примерно на 5-10 минут, чтобы кожа стала более хрустящей.Очень вкусно. Друг, который не любит утку и пробовал раньше утку по-пекински, действительно наслаждался ею. Я удвоил рецепт соуса, но использовал сливовый соус вместо джема и использовал чатни из манго (нарезал большие куски). Очень вкусно. Первый раз готовлю утку. Определенно хит. Сделаю еще раз. На приготовление ушло около 2,5 часов.
Я очень люблю утку! Я был так взволнован, увидев это здесь.Точно пошли и получилось замечательно. Если вам действительно нравится утка, я бы взял утку побольше для большего количества порций. Я использовала 5 фунтов, и этого едва хватило для меня и моего мужа, как только вы уберете мясо. Очень хорошо и сделаю снова !!
Как насчет курицы по-пекински? Я сделал это из курицы вместо утки. процесс приготовления на пару действительно сделал очень влажную и нежную курицу.Вы можете немного уменьшить количество специй, так как у курицы более мягкая мякоть. В целом очень красиво!
Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях (с нуля!)
Опишите мне что-нибудь как золотисто-коричневое и хрустящее, и я счастлив, как лев, обнаруживший, что дверь его клетки открыта незадолго до открытия зоопарка. Добавьте к этой фразе слово «утка», и я тот же лев, который обнаружил, что не только его дверь открыта, но и оказывается «бесплатным входом, если ваши штаны набиты земной газелью».»
А может ли что-нибудь стать более золотисто-коричневым, хрустящим или более тусклым, чем утка по-пекински? При правильном приготовлении кожица с сильным ароматом должна потрескивать и хрустеть при малейшем прикосновении зубов, а мясо (на самом деле, о чем думают позже) должно быть влажным, нежным и ароматным. Завернутые в ультратонкие оладьи по-мандарински с луком, хрустящим огурцом и мазком сладкого и острого хойсина или сливового соуса *, это похоже на китайский буррито, вкус которого противоречит его миниатюрности.
Конечно, получить достойную версию — даже в ресторане — может быть непросто. Места, в которых и работают хорошо, обычно требуют предварительного уведомления как минимум за день. Почему, спросите вы? Препарат очень сложный, поэтому .
Вот краткое изложение:
День первый: Утка на убой. Одеть, выпотрошить и сполоснуть. Удалите шейную кость, не повредив кожу. Завяжите кожу шеи узлом. Нанесите на кожу глазурь из мальтозы / соевого соуса.Повесьте на ночь, чтобы высохнуть.
День второй: Используйте соломинку, чтобы надуть утиную шкуру, как воздушный шар, чтобы отделить ее от мяса. Быстро бланшируйте утку в кипящей воде, чтобы кожа стала стягиваться и жир начал расти. Нанесите больше смеси мальтозы и сои. Повесьте на ночь, чтобы снова высохнуть.
День третий: Жареная утка, подвешенная вертикально в кирпичной печи на дровах. Жарьте до тех пор, пока топленый жир из-под кожицы полностью не вытечет из утки, обжаривая мясо и делая кожу хрустящей. Подавать немедленно.
Это вряд ли дневной проект, и, честно говоря, моя цель — не пытаться обмануть свой путь к гораздо более простой подготовке. Я, однако, хотел бы найти способ максимально упростить рецепт, при этом достигая тех же целей. Должен быть легким, как утиный суп, не так ли?
Утка против утки
Первое, что нужно сделать: убедиться, что у меня есть подходящая утка для работы. Традиционно предпочтение отдается уткам пекинской породы из Нанкина. Благодаря небольшому росту, глубокому вкусу и относительно нежирной коже, это идеальный кандидат на максимальную четкость (чем больше у вас жира, тем сложнее довести все до хрустящей корочки). К счастью, большинство уток, доступных в этой стране, являются разновидностями этой породы. Но все ли пекинские утки созданы одинаково?
По словам Боба Амброуза из Labelle Farms, это не так. По его словам, чем дольше утка вырастет в полный размер, тем насыщеннее будет ее вкус. Переохлаждение также является фактором.Большинство уток (и цыплят, если на то пошло) быстро охлаждают после убоя, окунув их в ванну с ледяной водой. В супермаркете утки могут содержать до 10% дополнительного веса воды, что делает их менее ароматными и их труднее подавать должным образом.
С другой стороны, птицы, охлажденные воздухом, не удерживают лишнего веса воды. Я знаю, что охлаждение на воздухе имеет большое значение, когда дело касается курицы (попробуйте обычную курицу Tyson или Perdue против Bell & Evans, и вы поймете, что я имею в виду), но применимо ли то же самое к утке?
Я попросил Боба прислать мне одну из своих уток Alina, французской пекинской породы , которой требуется примерно на три недели больше, чтобы вырасти до полного размера, чем шесть недель, которые дается традиционной утке Лонг-Айленда по-пекински.Утки также охлаждаются воздухом.
Сразу возникли некоторые отличия. Охлажденная на воздухе утка (слева) была сухой на ощупь, с плотной темной кожей, тогда как охлажденная водой утка (справа) была бледной по сравнению с текстурой губки. Я зажарил уток бок о бок в одной духовке только с небольшим количеством соли и перца и скормил их девяти дегустаторам на слепой дегустации. В то время как обе утки были достаточно хрустящими, утка, охлажденная на воздухе, была значительно более хрустящей. По вкусу и текстуре, он также превзошел охлажденную в воде утку с более интенсивным, утиным вкусом, похожим на кашу. Из девяти дегустаторов семеро выбрали утку «Алина» в качестве фаворита.
Было бы с воздушным охлаждением.
Под кожей
Так что же ключ к чистой коже? Должны произойти три разные вещи.
Во-первых, нужно отогнать всю влагу. Пока вся внутренняя влага не испарится, невозможно довести кожу до достаточно высокой температуры, чтобы она стала коричневой должным образом, что подводит нас ко второму моменту: потемнению.Кожица должна медленно коричневеть, приобретать аромат и становиться хрустящей корочкой. Наконец, жир необходимо удалить и стечь. Если жидкий жир застревает в коже или рядом с ней, он снова быстро становится мокрым, как только начинает остывать. Если все три критерия соблюдены, то остается матрица на основе белка, наполненная ароматными продуктами реакций потемнения.
Итак, первый шаг к получению действительно свежей кожи — это обезвоживание. Как бы мне ни хотелось приготовить утку по-пекински за один день, лучший способ высушить кожу — это дать утке высохнуть на воздухе без накрытия в течение ночи в холодильнике.Вот еще один трюк: когда я искал способ сделать Ultimate жареные в духовке крылья буйвола, я обнаружил, что нанесение слоя разрыхлителя, смешанного с солью, на кожу, прежде чем дать ей высохнуть, дает дополнительную хрусткость.
Разрыхлитель выполняет эту задачу двумя способами. Во-первых, это немного базовое. При повышении pH более эффективно протекают реакции потемнения. Во-вторых, высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, создавая больше морщин и делая кожу очень хрустящей и потрескавшейся.Будет ли такая же магия, если нанесение этой же мази на мой Пекин сработает? Я ответил на этот вопрос единственным способом, который знаю как: сделав это. К счастью, решительный ответ да
Помимо соли и разрыхлителя, я также применила смесь мальтозы и соевого соуса. Мальтоза, доступная в китайских супермаркетах, представляет собой молекулу сахара, образованную путем соединения двух молекул глюкозы (обычный сахар состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы). В отличие от столового сахара, он не гранулируется, что позволяет легко намазывать утку.К сожалению, это действительно липкая и грязная штука. Ключ к работе с ним — намочить руки и быстро собрать пригоршню. Попробуйте разогреть небольшое количество его вместе с соевым соусом в микроволновой печи, чтобы получить сироп, который легко намазывается, а затем натирайте утку голыми руками. К тому времени, когда мальтоза успела высохнуть за ночь, утка приобрела загорелый, полированный вид, который в печи превратился в знакомый глубокий цвет красного дерева.
Я пробовала использовать сахарный сироп, кленовый сироп и мед, если вы не можете найти мальтозу.Лучшей заменой был мед, хотя он был немного слаще из-за добавления фруктозы.
От Марка Гриффита через Flickr .
Следующий ключ к получению свежей кожи — это рендеринг жира. Хотя только тепло вызывает отложение жира, это бесполезно, если у этого жира нет каких-либо средств отвода. Это достигается двумя способами. Сначала кожа надувается через соломинку, вставленную в полость утки. Это заставляет его отрываться от мяса, давая канал для вытекания. Во-вторых, утку готовят вертикально в горячей духовке.По мере того, как жир вытягивается, он капает из нижней части утки, оставляя кожу хрустящей и относительно обезжиренной.
Чтобы избавиться от растяжек, вызванных надуванием, уток на короткое время опускают в кипящую воду, которая быстро подтягивает кожу (каналы для удаления жира между кожей и мясом все еще остаются).
Итак, как повторить эти шаги дома?
Первая часть проста: вместо того, чтобы надуть утку (я безуспешно пробовал это с велосипедным насосом), просто снимите кожу с мяса пальцами и ручкой деревянной ложки.Я обнаружил, что на самом деле наиболее важной частью является снятие кожи с мяса грудки и вокруг сустава, где бедро встречается с телом. Это действительно очень легко сделать — просто просуньте туда пальцы и медленно продвигайтесь через полость **.
На этапе варки я хотел придумать метод, который не требовал бы от меня вытаскивания кастрюли с лобстером. Моя пятилитровая кастрюля недостаточно велика, чтобы окунуть в нее целую утку. Итак, , а не подносить утку к воде, почему бы просто не поднести воду к утке, подумал я?
Я поставил утку на подставку (да, это подставка для посуды IKEA) в раковине и просто облил ее горячей водой, убедившись, что она попала со всех сторон и внутрь полости.Кожа вокруг утки сразу же сморщилась и натянулась, как в моем латексном костюме супермена, когда я слишком долго сижу в солярии.
Традиционно утку нужно сушить на воздухе второй раз перед тем, как поместить ее в духовку, но вот о чем я подумал: вода очень горячая, и большая часть ее уходит прямо в канализацию в раковину. Конечно, все, что осталось, должно испаряться достаточно быстро, чтобы не успеть впитаться в кожу утки, верно? Это действительно так.
Взвесив утку на всех этапах процесса, я обнаружил, что во время ночного отдыха она теряет около 10% своего веса из-за потери влаги.Если я следую предписанному методу и позволю утке отдохнуть на вторую ночь после варки, она потеряет всего 1% своего веса — думаю, вряд ли стоит суетиться. Запекание утки сразу после обливания ее кипятком подтвердило это подозрение: второй остаток практически не влияет на готовый продукт.
А как насчет вертикальной обжарки? Мои мысли сразу же устремились к пивным банкам (как обычно). Конкретно пиво можно куриное.
Если вы не знакомы с этим методом, вам нужно положить курицу в открытую, наполовину выпитую бутылку пива, а затем бросить все это на гриль. Идея состоит в том, что пиво будет медленно париться, сохраняя куриное мясо влажным и ароматным, одновременно позволяя курице готовиться равномерно со всех сторон.
Как и многие хорошо звучащие идеи, эта полная чушь. Чтобы доказать это, я приготовил трех цыплят бок о бок в одной духовке. Один застрял на пивной банке, наполовину заполненной пивом, второй застрял на пивной банке, которую я опустошил и снова наполнил сушеными бобами (чтобы обеспечить вес без жидкости), и третья застряла в банке, которую я наполнил самой отвратительной жидкостью, которую только мог придумать: Lipton’s Brisk Iced Tea.
После обжарки я осторожно снял банки и скармливал их новому стажёру Serious Eats Карли для слепой дегустации. Помимо небольшой части курицы, на которую я случайно вылил пиво, снимая бутылку, эти три штуки были совершенно неотличимы ни по вкусу, ни по текстуре. Взвешивание до и после приготовления подтвердило, что по влажности все три птицы потеряли одинаковое количество, , независимо от того, была ли жидкость внутри банки.
Мораль: В следующий раз, когда вы будете варить курицу из банки из-под пива, сначала выпейте все пиво и залейте банку водой. Вы сэкономите пиво, а это всегда благородная цель.
Так в чем же преимущество для при приготовлении на пивной банке? Позиционирование . Если держать птицу в вертикальном положении, как в традиционной духовке, жир и соки будут капать на дно во время приготовления, что приводит к идеально обработанной лакированной коже.
Завершение
Теперь, когда у меня были все утки подряд, оставалось только сделать мандаринские оладьи.Никаких настоящих инноваций здесь нет, поскольку метод уже такой крутой, как есть.
Идея состоит в том, что с помощью скалки можно только раскатать настолько тонкое тесто из муки. Но вместо того, чтобы раскатывать по одному шарику за раз, если вы вместо этого складываете два шарика и скатываете их вместе, вы можете сделать каждый из них вдвое меньшей толщины, чем вы могли бы в противном случае.
Единственная уловка — сделать так, чтобы их можно было легко разделить после приготовления. Для этого смажьте верх одного из них небольшим количеством кунжутного масла, прежде чем укладывать на него второе.Масло не только разделяет их, как слои слоеного теста, но и придает им легкий аромат.
Тесто готовится из стандартного теста на горячей воде по-вонтонски. Добавление кипятка в муку помогает очень быстро вырабатывать клейковину, создавая шелковистое гладкое тесто, которое легко раскатать и с которым приятно работать. После скатывания им просто нужно быстро остановиться на горячей сковороде, где они раздуваются и становятся пятнисто-коричневыми.
После этого все, что вам нужно сделать, это…
… аккуратно разделите их. Если очень ленив, можно просто использовать мучные лепешки. Я был в ресторанах, где это делают. Не хорошие рестораны, но тем не менее рестораны.
Что касается гарниров, то обязательно должны быть огурцов и луковиц, нарезанных тонкими ломтиками. Соус хойсин — традиционная приправа, но сейчас середина сливового сезона, так как я мог устоять перед быстрым и легким сливовым соусом? Чтобы усилить вкус и добавить пикантности прекрасным итальянским черносливным сливам, которые я купил на фермерском рынке, я основал свой соус на темном карамельном гастрике, добавив в смесь немного соевого соуса, чили, имбиря и уксуса.
Так что скажите мне серьезно: после всего этого, можете ли вы придумать что-нибудь, что вы бы предпочли сейчас съесть, чем хрустящий мягкий тако с китайской уткой? . На этой неделе я перебрал полдюжины уток, работая над этим рецептом, и я, , все еще жаждет этого …
Единственная часть утки по-пекински, которая отсутствует сейчас, и мне не нужно идти в ресторан, чтобы получить ее, — это счет ***, и это единственная часть, без которой я могу жить!
* Я понимаю богохульство гринго использования сливового соуса, но сейчас сезон слив, и, черт возьми, это вкусно.** гм … это то, что она сказала? *** извините за плохую шутку. Глупые каламбуры меня просто крякают.
Утка по-пекински с блинами-мандаринами
С тех пор, как мы уехали из Пекина, чтобы вернуться в США, нам очень не хватает изобилия и разнообразия подлинных блюд, которые может предложить Китай, в том числе настоящей утки по-пекински.
Что такое утка по-пекински?
Утка по-пекински (как ее обычно называют в США) — знаменитое вековое блюдо, родом из Пекина.Целые утки обжариваются в дровяных печах, при этом жир теряется, а кожа остается идеально хрустящей. Тонкие стружки хрустящей кожи и мяса искусно вырезаны из утки и подаются с мандариновыми блинами (или иногда с булочками из листьев лотоса, приготовленными на пару), а также с различными приправами, включая соус хойсин, зеленый лук и огурцы с соломкой. Каждый может завернуть свою порцию и наслаждаться ею так, как ему нравится, со своей скоростью.
Мы также познакомились с некоторыми необычными начинками и приправами в Китае, в том числе с мускусной дыней и чесночным маслом.Канталупа, в частности, может показаться странным, но это освежающее и вкусное дополнение!
В конце концов, мы стали избегать более дорогих, туристических ресторанов и перешли в местные заведения, где можно было купить целую утку по-пекински примерно за 20 долларов США. Любимым делом Джуди было забрать домой утиную тушку, чтобы на следующий день приготовить утиный суп с капустой напа и тофу. Это всегда делалось для действительно хорошей еды (или двух!).
Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара
Готовим у себя дома утку по-пекински.Сказать S. гораздо легче, чем сделать, поэтому мы придумали этот более простой рецепт.
В Пекине свежие утки дешевле кур, и их много на местных сырых рынках. Однако никто не думал делать утку по-пекински в домашних условиях в Китае. Во многих китайских домах нет духовок, а в ресторанах так много утки, зачем беспокоиться?
Несмотря на всех заядлых домашних поваров здесь, в США, по-прежнему непрактично жарить целую утку по-пекински. Для начала, у кого есть печь на дровах, достаточно большая, чтобы в ней можно было вешать уток? Но должен был быть способ воссоздать дома нашу любимую утку по-пекински.
Мы думаем, что этот рецепт идеально передает вкус и текстуру утки по-пекински без всех хлопот и артистизма, которые присущи цельной утке. Одно можно сказать наверняка — вы обязательно произведете впечатление на семью и друзей. И вы все еще можете с нетерпением ждать поездки в Пекин однажды, чтобы получить настоящую сделку, приготовленную в духовке, со всей атмосферой и фанфарами, которые ей сопутствуют.
Утка по-пекински: инструкция по приготовлению
Сначала замаринуем утку.
Смешайте соль, соевый соус, вино Шаосин и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.
Для справки, настоящая утка по-пекински, которую вы получаете в Пекине, довольно мягкая (основное внимание уделяется вкусу кожи и утиного жира) и, вероятно, не использует маринад или пять специй, но мы позволили себе добавить больше аромата в нашу легкая версия.
Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она мариновалась и дала коже высохнуть.(Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).
Затем приготовьте оладьи «Мандарин».
Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое. Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей.
Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в небольшой диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков тоже смазаны маслом.
Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков так, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.
С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.
Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены.
Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина.
Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд.Теперь аккуратно разделите два блина по швам. Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.
Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче. Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.
Если вы хотите подавать утку по-пекински с булочками из листьев лотоса на пару (на фото ниже), а не с мандариновыми оладьями, ознакомьтесь с нашим рецептом булочки из листьев лотоса на пару.
Затем подготовьте крепления.
Разложите по маленьким мискам, чтобы подавать вместе с уткой. (Использование дыни в качестве одной из надстроек было для нас новым, но довольно распространенным явлением в Китае. Это удивительно вкусное дополнение!).
Приготовьте утку и соберите блюдо.
Далее разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.
Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут.Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и обжарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для дальнейшего использования в других рецептах!).
Переверните утиные грудки кожей вверх.
Перенесите их в жаровню примерно на 3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу.
Достаньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут.Утка будет хорошо прожарена примерно от средней до средней и будет очень сочной.
Переложить на разделочную доску и острым ножом нарезать тонкими ломтиками.
Подавайте утку с подогретыми оладьями, закусками и соусом.
Как заворачивать утку по-пекински
Положите на тарелку теплый блин и нанесите чайную ложку или больше соуса хойсин по центру блина. Если вам нравится сырой чеснок, сейчас самое время добавить немного.
Добавьте несколько ломтиков утки в центр блина и посыпьте огурцом, дыней и луком.
Сложите нижнюю четверть блина, а затем сложите левую и правую стороны по центру (или вы можете сделать более надежную упаковку в стиле буррито). Каким бы способом вы это ни делали, откусите и наслаждайтесь!
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Утка по-пекински с блинами мандарин
Этот простой рецепт утки по-пекински включает хрустящую утиную грудку и домашние мандариновые блинчики.Произведите впечатление на гостей ужином из утки по-пекински, который проще, чем кажется!
Автор: Билл
Курс: Курица и птица
Кухня: Китайская
порций: 4
Подготовка: 12 часов
Готовка: 25 минут
Всего: 12 часов 25 минут
Ингредиенты
Для мандариновых блинов:
Инструкции
Мариновать утку:
Смешать соль, соевый соус, вино и пять порошков специй в небольшой миске и массировать утку.Оставьте утиную грудку кожей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она замариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).
Приготовьте мандариновые оладьи:
Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в небольшой диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков тоже смазаны маслом. Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.
С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.
Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены. Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина. Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам.Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.
Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче. Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.
Приготовьте утку и соберите:
Затем разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.
Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и обжарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для последующего применения в других рецептах!). Переверните утиные грудки (кожицей вверх) и переложите их в жаровню примерно на 3 минуты.Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу, которая на этом этапе должна стать немного хрустящей.
Выньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена и будет очень сочной. Переложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
Подавайте утку с подогретыми блинами, закусками и соусом.
Пищевая ценность
Калорийность: 539 ккал (27%) Углеводы: 46 г (15%) Белки: 51 г (102%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 174 мг (58%) Натрий: 634 мг (26%) Калий: 851 мг (24%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 910 МЕ (18%) Витамин C: 25.6 мг (31%) Кальций: 37 мг (4%) Железо: 12,8 мг (71%)
Примечание. Этот рецепт был впервые опубликован 14 ноября 2015 года. По состоянию на сентябрь 2019 года мы обновили пост, добавив в него более четкие инструкции, метрические измерения, информацию о питании и другую информацию о блюде. Четыре года спустя это все еще одно из лучшие рецепты, которые когда-либо появлялись на нашей кухне! Наслаждаться!
Рецепт утки по-пекински | Продовольственная сеть
Убрать выделение со всего
Утка:
Одна целая утка весом от 5 до 6 фунтов
Морская соль
Свежемолотый белый перец
6 столовых ложек меда
4 столовые ложки китайского порошка с пятью специями
2 столовые ложки темного соевого соуса
2 столовые ложки коричневого сахара
Соус:
1 столовая ложка кукурузного крахмала
6 столовых ложек соуса хойсин
6 столовых ложек сахара высшего качества
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка темного соевого соуса
1 упаковка китайских / мандаринских оладий для сервировки
3 луковицы, нарезанные длинными тонкими полосками, для украшения
1 огурец, очищенный от сердцевины и нарезанный длинными тонкими полосками, для украшения
Жареная утка по-пекински (блины с уткой по-пекински) и вино Мерло • Любопытная кухня
Жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински, — это восхитительный способ приготовить жареную утку.Его традиционно подают в виде оладий с уткой по-пекински, завернутых в мандариновые оладьи с огурцом и сливой или соусом хойсин.
Наш рецепт проще, чем многие традиционные методы, но все же дает восхитительную утку с классическим вкусом.
Мы сочетаем нашу утку по-пекински с вином Мерло на праздновании #MerlotMe в этом месяце.
Как приготовить традиционную пекинскую каойю — жареную утку по-пекински
В Пекине можно встретить не индейку или гуся, а утку.
И это не просто утка.
Жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински или китайская жареная утка, привлекла всеобщее внимание более 700 лет назад в королевском дворце в Китае.
Традиционная жареная утка по-пекински — это процесс, который делает ее достойной пищей королевской семьи.
Сначала воздух прокачивается между кожей и мясом целой утки (обычно с прикрепленной головой). Это разделение помогает жиру стекать с утки во время рыхления, оставляя кожу красивой и хрустящей.
Затем утку опускают в кипящую воду, чтобы натянуть оторвавшуюся от отделения шкуру.
Затем утку сушат на воздухе и покрывают сахарной глазурью. (Оба помогают получить желанную хрустящую кожу утки по-пекински.)
Наконец, утка поджарилась. Для жарки его либо вешают в духовку, либо кладут на бок и вращают каждые 30 минут или около того, чтобы обеспечить максимальный стекание жира.
В результате получается хрустящая кожа и невероятно нежное мясо утки.
Если этот процесс звучит устрашающе, читайте дальше. Мы упростили его, так что с ним гораздо удобнее работать на домашней кухне.
Как выбрать жареную утку для утки по-пекински
Обо всем по порядку. Давай заберем нашу утку.
Традиционно для этого блюда лучше всего подходит утка пекинской породы.
Мясо утки по-пекински нежное, и в нем меньше жира, а это значит, что оно будет довольно хрустящим.
Это хорошие новости, потому что белая пекинская утка — самая популярная порода уток, выращиваемых в США.Ее привезли из Китая на Лонг-Айленд, поэтому ее иногда называют уткой Лонг-Айленда.
Если вы находитесь в Штатах и ваша утка не говорит, что это за утка, можно спорить, что это Пекин.
Наша утка по-пекински после сушки на воздухе в холодильнике 18 часов. Кожа заметно сухая и обученная.
Получение хрустящей утиной кожи при запекании утки
Одно из достоинств утки по-пекински — это хрустящая утиная кожа.
Работая с уткой, вы, вероятно, заметите, что кожа немного толще и жирнее, чем у курицы.Итак, большая часть подготовительной работы для запекания утки по-пекински направлена на то, чтобы заставить кожу вывести как можно больше жира, чтобы она стала хорошо хрустящей.
Мы делаем это двумя способами.
Сначала отделяем кожу от мяса.
Традиционно между кожей и мясом проходит воздух, чтобы отделить его. Но мы также отделяем кожу от мяса, когда делаем индейку, поэтому делать это вручную не так уж и важно.
Начиная с полости, проведите рукой между грудкой и кожей, разрывая любые соединения.
Отделение кожи от мяса позволяет жиру легко стекать. Если бы вы просто делали утиный жир, а не готовили утку по-пекински, вы бы зажарили утку и разрезали кожу, чтобы жир куда-то ушел.
Но это дает вам конечный продукт, похожий на фильм ужасов.
Этот способ намного привлекательнее.
Второе, что мы делаем, чтобы приготовить утку с хрустящей корочкой, — это сушить утку на ночь в холодильнике.
Сухость холодильника помогает отводить влагу от утиной кожи. Вы должны заметно заметить изменения на коже через 12 часов. (Вы даже можете оставить его там на пару дней.)
Как нарезать жареную утку
Когда утка поджарилась, пора ее разделывать!
Утка более узкая, чем курица, поэтому сначала может показаться, что ее немного сложно разрезать.
Мы обнаружили, что проще всего просто удалить грудку от тушки. Мы делаем это, разрезая между двумя грудками и по бокам каждой.
Затем вы можете разрезать грудку и кость.
После того, как вы отделите грудку от тушки, гораздо проще нарезать тонкие оладьи для оладий с уткой по-пекински.
После удаления грудки вы можете удалить ноги и бедра, отделив их от тушки кончиком ножа в области тазобедренного сустава. Их можно нарезать ломтиками или съесть с косточки.
Как подать блины с уткой по-пекински
Утка по-пекински традиционно подается с супертонкими мандариновыми блинами.
Намазать блин сливовым соусом или соусом хойсин. Добавьте немного зеленого лука и, возможно, несколько ломтиков свежего огурца.
Затем добавьте ломтики утки, скатайте и наслаждайтесь!
Вино в сочетании с уткой по-пекински
РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы вина Мерло, упомянутого ниже. Как всегда, все мнения — наши собственные.
Поскольку октябрь — месяц Мерло, мы отмечаем #MerlotMe, сочетая нашу утку по-пекински с Мерло.
Это может показаться удивительным, но соединение получилось весьма впечатляющим.
Вино, которое мы выбрали для сочетания с нашей уткой, было Heartcraft Merlot от Ca’Momi.
Ca’Momi была основана в 2006 году тремя итальянцами, которые хотели отдать дань уважения своим корням и принести ощущение итальянской кухни и винной культуры, а также повседневного праздника жизни.
Они называют свое вино Heartcraft. Один взгляд на компанию, и легко увидеть, что сердце, подлинность и страсть действительно лежат в основе всего, что они делают.
Мы обнаружили, что их Мерло из долины Напа взрывается нотами красных ягод и заканчивается оттенком темного шоколада.У него была приятная чистая сухость, которая невероятно хорошо уравновешивалась сочным фруктовым вкусом.
Что касается спаривания, утка была достаточно жирной, чтобы дополнить танины вина и нотки красных ягод вина в сочетании со сливовым соусом и соусом хойсин, который мы намазываем на наши оладьи из утки по-пекински.
Италия и Напа встретили Пекин на нашем столе в чудесно восхитительной паре!
Нам не терпится узнать больше вин от этой винодельни!
Пекинская жареная утка (Блинчики с уткой по-пекински)
Жареная утка по-пекински, более известная в США как утка по-пекински, — это восхитительный способ приготовить жареную утку.Его традиционно подают в виде оладий с уткой по-пекински. Для достижения наилучших результатов дайте утке просохнуть на воздухе в холодильнике за 12–36 часов до запекания.
Время приготовления 45 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 2 часа 15 минут
Курс: ужин
Кухня: китайская
Ключевое слово: утка
Порций: 4 человека
Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere
Проверьте внутреннюю часть утки на предмет наличия в сумке шеи и потрохов.Удалите их и сохраните, чтобы позже приготовить бульон или суп.
Положите утку грудкой вверх на решетку в сотейнике, выстланном алюминиевой фольгой.
Начиная с полости тела, просуньте руку между кожей и грудкой, чтобы разделить их.
В небольшой миске смешайте мед, соевый соус, горячую воду и китайские пять специй. Смешайте, чтобы соединиться. Нанесите смесь на всю утку.
Перенесите утку на решетке в противне для запекания в холодильник и охладите, не накрывая, в течение 12–36 часов, чтобы она высохла на воздухе.
Выньте утку из холодильника за 2 часа до запекания, чтобы она остыла до комнатной температуры.
Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 350F.
Запекайте утку в течение 30 минут.
Достаньте утку из духовки и осторожно переверните ее грудкой вниз. Запекайте еще 30 минут.
Достаньте утку из духовки и снова осторожно переверните ее грудкой вверх.Уменьшите температуру духовки до 250F и запекайте, пока утка не станет глубоко золотистой, а кости ног слегка не сдвинутся в гнездах, 30-40 минут. (При необходимости вы можете поджарить утку в течение последних нескольких минут, чтобы кожа действительно стала хрустящей.)
Выньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут перед разделкой.
Чтобы разделить утку, разрежьте ее вертикально между грудками на одной стороне грудки. Продолжайте разрезать грудку, чтобы отделить ее от крылышка.Затем отрежьте грудку от кости. После того, как грудка будет снята с тушки, вы можете нарезать ее тонкими ломтиками и подавать к столу.
Подавайте утку по-пекински с мандариновыми блинами, огурцами, зеленым луком и сливовым соусом или соусом хойсин.
Давай Мерло!
Наша группа Wine Pairing Weekend любит находить новые креативные сочетания вин с едой. Взгляните на все эти замечательные идеи для пар!
И в качестве дополнительного дополнения, без дополнительных затрат для вас, вот видео-сообщение от Ника Гольдшмидта, винодела на виноградниках Goldschmidt Vineyards в долине Напа!
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.
Нравится? Поделиться!
Домашняя утка по-пекински | China Sichuan Food
Предупреждение: я получаю запросы о том, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях, поэтому я публикую этот пост.Но лето — не лучшее время года из-за высокой температуры. Вы можете сохранить это в прохладные дни.
Максимально приближенная домашняя утка по-пекински, запеченная в духовке с утиным блинчиком. По сравнению с курицей, утка не является обычным выбором на китайской кухне. Но я люблю утку, особенно жареную утку целиком. Утка по-пекински — моя идеальная звезда.
Сделать домашнюю утку по-пекински несложно. Но это не настоящий рецепт утки по-пекински, потому что мне просто не хватает инструментов, чтобы закончить все шаги.И я упростил шаги, чтобы этот рецепт можно было реализовать дома.
Чтобы начать приготовление идеального рецепта утки по-пекински в домашних условиях, выберите в первую очередь чистых и поджарых уток (их легко повесить для сушки на воздухе). Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уток на крышу кухонного бассейна. Обратите внимание: Я делаю эту утку по-пекински в марте, когда температура в помещении составляет около 13-15 градусов Цельсия, вам нужно будет повесить утку в холодильнике или в комнате с кондиционером в жаркие летние дни.
Вы можете увидеть разницу на следующем рисунке. Правый хорошо затянут, а левый еще ждет лечения.
Затем смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 2/2 столовой ложкой китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй. Распределите соус по внутренней стороне утки.
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первой чистки). Затем подождите 30 минут и снова почистите щеткой. Подождите не менее 24 часов (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшее время года). Зимой можно повесить на 5 дней.
Затем закройте дно перед запеканием.
Разогрейте духовку до 180 градусов C. Поместите утку на решетку для выпечки и используйте форму для выпечки, чтобы собрать капли. А потом запекать 20 минут.Затем возьмите утку и запекайте другую сторону еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов C и продолжайте запекать 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще на 10 минут, чтобы добавить 500 г веса).
Сделайте кожу еще более четкой
Вариант 1: нагрейте достаточно горячего масла, затем возьмитесь за шею и полейте горячим маслом кожу. Для этого шага я использую очень глубокую миску. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом.Это поможет сделать кожу еще более свежей.
Вариант 2: снова установите температуру духовки на 180 градусов C и запекайте снова в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не позволяйте кожуре обжечься).
Как разделать утку
Дайте утке отдохнуть несколько минут перед разделкой. Сначала прорежьте линию вокруг груди. Затем разделите на две части посередине.
Затем нарежьте грудку один за другим.
Как обслуживать
Во время запекания приготовить блинчик по-пекински, нарезать огурцы небольшими полосками.Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и разрезать оставшуюся белую скорлупу, а затем нарезать мелкими кусочками.
Соус из сладкой фасоли: смешайте 2 столовые ложки соуса из сладкой фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла. Сладкий бобовый соус можно найти в типичных азиатских супермаркетах или на Амазонке под разными английскими названиями, но с тем же китайским названием (упрощенный китайский: 甜面酱; традиционный китайский: 甜麵醬). Соус из сладких бобов изготавливается из соевых бобов и в основном используется в качестве приправы, например, zha jiang mian.
Как собрать
Возьмите одну обертку от утки по-пекински, смажьте ее дно 1 чайной ложкой пасты из сладких бобов, выложите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем выложите два ломтика утиной грудки.
Сверните и наслаждайтесь!
Домашняя утка по-пекински
Общее время
1 д. 1 час 20 мин.
Домашняя утка по-пекински, Упрощенные шаги для лучшего результата
Курс: Основное блюдо
Кухня: Пекин (Пекин)
Ключевое слово: утка по-пекински
Количество порций: 2
Калорийность: 2294 ккал
Автор: Элейн
Состав
Утка жареная
1 утка , чистая, худощавая около 1000г
1 чайная ложкабелый уксус , для замачивания
2 ст. устричный соус
1 чайная ложка Порошок китайских пяти специй
2 ст. мальтоза
2 ст. кипящая вода
1.5 ст. Китайское кулинарное вино
Сборка
10 блин с уткой
2 ст.сладкий бобовый соус
1 ст. кунжутное масло
1 Английский огурец
2 лук-порей , только белая часть
Инструкции
Подготовить
Для того, чтобы приготовить идеальный рецепт утки по-пекински в домашних условиях, выберите в первую очередь чистых и постных уток (их легко повесить для сушки на воздухе).Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уток на крышу кухонного бассейна.
Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 1/2 столовой ложкой китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй. Распределите соус по внутренней стороне утки.
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первой чистки). Затем подождите 30 минут и снова почистите щеткой. Подождите не менее 24 часов (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшее время года). Зимой можно повесить на 5 дней.
Жарить птицу
Закройте дно перед запеканием пропитанными зубочистками.
Разогрейте духовку до 180 градусов C.Поместите утку на решетку для запекания и используйте противень с выстланной подкладкой, чтобы собрать капли. А потом запекать 20 минут. Затем возьмите утку и запекайте другую сторону еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов C и продолжайте запекать 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще на 10 минут, чтобы добавить 500 г веса).
Пусть кожа станет еще четче
Вариант 1: нагрейте достаточно горячего масла, затем возьмитесь за шею и полейте горячим маслом кожу.Для этого шага я использую очень глубокую миску. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.
Вариант 2: снова установите температуру духовки на 180 градусов C и запекайте снова в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не позволяйте кожуре обжечься).
Как разделывать утку
Сначала обрежьте линию вокруг груди.Затем разделите на две части посередине. Затем по очереди нарежьте грудку кожицей. Вы можете вручную измельчить оставшееся мясо, а оставшиеся кости оставить для супового бульона.
Дополнительные ингредиенты для сервировки
Во время запекания приготовить блинчик по-пекински, нарезать огурцы небольшими полосками. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и разрезать оставшуюся белую скорлупу, а затем нарезать мелкими кусочками.
Соус из сладкой фасоли (甜面酱): смешайте 2 столовые ложки сладкого соуса из красной фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла.
Как собрать
Возьмите одну обертку от утки, смажьте ее дно 1 чайной ложкой пасты из сладкой красной фасоли, выложите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем выложите два ломтика утиной грудки. Сверните и наслаждайтесь.
Пищевая ценность
Домашняя утка по-пекински
Сумма на порцию
калорий 2294 Калорий в составе жира 1836 г.
% дневная стоимость *
Жиры 204 г 314%
Насыщенные жиры 67 г 419%
Холестерин 380 мг 127%
Натрий 722 мг 31% %
Калий 26 11903
Углеводы 20 г 7%
Сахар 16 г 18%
Белок 58 г 116%
Витамин A 920IU 18%
Витамин C 16.6 мг 20%
Кальций 83 мг 8%
Железо 13,1 мг 73%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Утка по-пекински: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Цзин-Хе Хуан
Утка:
Одна целая утка весом от 5 до 6 фунтов
Морская соль
Свежемолотый белый перец
6 столовых ложек меда
4 столовые ложки китайского порошка с пятью специями
2 столовые ложки темного соевого соуса
2 столовые ложки коричневого сахара
Соус:
1 столовая ложка кукурузного крахмала
6 столовых ложек соуса хойсин
6 столовых ложек сахара высшего качества
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка темного соевого соуса
1 упаковка китайских / мандаринских оладий для сервировки
3 луковицы, нарезанные длинными тонкими полосками, для украшения
1 огурец, очищенный от сердцевины и нарезанный длинными тонкими полосками, для украшения
.

Утка по-пекински в домашних условиях – 6 пошаговых рецептов с фото

Классический рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Как запечь в духовке утку по-пекински с яблоками?

Вкусный и простой рецепт утка по-пекински с апельсинами

Пошаговый рецепт приготовления утки с соусом хойсин

Очень вкусная утка по-пекински, приготовленная в мультиварке

Классический рецепт приготовления утка по-пекински в рукаве

Как приготовить блинчики для утки по-пекински?

Как правильно подать к столу и есть утку по-пекински?

Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Готовим пекинскую утку с апельсинами под хрустящей корочкой

Рецепт запекания утки по-пекински в рукаве с яблоками

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Соус для утки по-пекински «Хойсин»

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Утка по-пекински – вкусные и простые рецепты с фото

Секреты приготовления

История возникновения блюда китайской кухни

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях

Утка с соусом Хойсин по-пекински

Утка в духовке по-пекински с апельсинами

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Как готовят и едят блюдо в Китае

Утка По-Пекински – Самый простой рецепт, Как Есть, История

Пекинская утка – История

Утка по-пекински – Как подается

Как едят пекинскую утку?

Утка по-пекински рецепт – Как готовить?

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Самый известный Ресторан «Утка по-пекински», Пекин

Отведайте утку по-пекински в туре с Чайна Хайлайтс!

Больше интересного о блюдах Китая:

👌 Утка по-пекински, рецепты с фото

Пекинская утка рецепт – китайская кухня: основные блюда.

Утка по-пекински в домашних условиях

Рецепт утки по-пекински | Все рецепты

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях (с нуля!)

Утка против утки

Под кожей

Завершение

Утка по-пекински с блинами-мандаринами

Что такое утка по-пекински?

Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара

Утка по-пекински: инструкция по приготовлению

Как заворачивать утку по-пекински

Утка по-пекински с блинами мандарин

Ингредиенты

Для мандариновых блинов:

Инструкции

Мариновать утку:

Приготовьте мандариновые оладьи:

Приготовьте утку и соберите:

Пищевая ценность

Рецепт утки по-пекински | Продовольственная сеть

Утка:

Соус:

Жареная утка по-пекински (блины с уткой по-пекински) и вино Мерло • Любопытная кухня

Как приготовить традиционную пекинскую каойю — жареную утку по-пекински

Как выбрать жареную утку для утки по-пекински

Получение хрустящей утиной кожи при запекании утки

Как нарезать жареную утку

Как подать блины с уткой по-пекински

Вино в сочетании с уткой по-пекински

Пекинская жареная утка (Блинчики с уткой по-пекински)

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Домашняя утка по-пекински | China Sichuan Food

Сделайте кожу еще более четкой

Как разделать утку

Как обслуживать

Как собрать

Утка по-пекински: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Цзин-Хе Хуан

Утка:

Соус:

Leave a Comment Отменить ответ