Разное 

Как приготовить заливное из говядины с желатином: Заливное без проблем, пошаговый рецепт на 1843 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

ВИДЕОКУЛИНАР. Заливное из говядины с желатином

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Приветствую вас, уважаемые друзья! Редко, по настоящему праздничный стол, будь то свадебный, а тем паче новогодний, обходится без красивого и прозрачного заливного. Конечно же, все это вкупе с другими, не менее «обязательными» салатами и различными закусками типа «селедки под шубой»,  винегретом и оливье. Сегодня готовим кристально прозрачный рецепт — заливное из говядины с желатином.



data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Этот рецепт заливного из говядины — максимально прозрачен и прост в приготовлении, в то же время очень вкусен и красив, благодаря фигурной нарезке ингредиентов, и оформления в виде цветочков. Что за цветочки? Смотрим видео, или фото ниже.

Ингредиенты:

  • 250 – 300гр. говядины (можно заменить другим мясом)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 – 4 яйца
  • 500 – 700мл. мясного бульона
  • 20гр. желатина
  • 1 – 2 зубчика чеснока по желанию
  • лавровый лист
  • 5 – 6 горошин черного перца
  • соль по вкусу
  • несколько листиков зелени
  • несколько ягод клюквы
  • рябины или зеленого горошка для украшения

Для приготовления этого блюда, предварительно отварим яйцо вкрутую, и сварим бульон. мясо должно вариться не менее двух часов, если речь идет о говядине, если это свинина или куриное мясо — меньше. К говядине кладем чищеную морковь, очищенную целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Все это варим в подсоленной воде, на медленном огне, до полной готовности мяса — заливное. по определению должно быть мягким, и никак иначе.

Когда мясо сварится, выкладываем его и морковь на тарелку, луковицу выкидываем, бульон процеживаем через мелкое ситечко. Не забываем посолить по вкусу.

Для того, чтобы бульон сварился прозрачным, достаточно соблюсти всего три простых правила: заливать мясо холодной водой, снимать пенку, которая периодически образуется на поверхности и добавить очищенную, не разрезанную луковицу.

1. Высыпаем желатин в сотейник, заливаем 1 стаканом холодной кипяченой воды. Хорошо перемешиваем и убираем пока в сторону.

2. Из яичного белка, острой его части, маленьким ножом вырезаем цветочки, как на фото. Можно придумать любые вариации на эту тему, и украсить на свой вкус.

3. Отделить белки от желтков. Желтки нам не понадобятся — их можно съесть. 🙂

4. Порезать яйцо средними кубиками.

5. Морковь режем кубиками такого же размера.

6. То же самое проделываем с мясом.

7. Все аккуратно перемешать, стараясь не повредить кубическую структуру ингредиентов, но перемешать так, чтоб масса стала разнородной — от этого зависит рисунок и художественное наполнение. После этого займемся желатином.

8. Пока мы резали-смешивали остальные ингредиенты, желатин разбух, превратившись в желеобразную массу, но он еще не готов.

9. Нам нужно сделать его прозрачным, как янтарь. Для этого, на медленном огне, постоянно помешивая, доводим его до нужной кондиции. Для этого нам понадобится 4-5 минут, чтобы он полностью растворился, но ни в коем случае не доводить до кипения.

10. Заливаем желатин в мясной бульон, хорошо перемешиваем.

11. Берем любую подходящую Вам форму для заливного, клюкву или любую другую ягодку, кладем в середину белкового цветка и укладываем в форму ягодой вниз.

12. Украшаем листиками зелени. Зелень может быть любой.

13. Выкладываем сверху нарезанные морковь, белок и мясо, заливаем бульоном с желатином, оставив примерно 5мм над бульонно-желатиновой смесью.

14. Убираем форму в холодильник до полного застывания, минимум на 5 часов. Готовое заливное перекладываем на блюдо и подаем к столу.

15. Чтобы желе хорошо отходило от формы, форму с заливным отпускаем на несколько секунд в теплую воду, переворачиваем на блюдо и аккуратно снимаем форму.

На сегодня все, надеюсь этот вариант приготовления заливного вам понравился. Если это так, поделитесь рецептом в соцсетях с друзьями, или оцените рецепт в звездочных баллах. Если есть что добавить — буду благодарен, если оставите свои комментарии ниже. Ну и как обычно — смотрим видео. С наступающим новым годом!

С уважением, Рустам Исмаилов!

Как варить холодец из говядины с желатином

Холодец: Сookpad

Во многих кухнях мира встречается множество вариаций рецепта приготовления холодца. Если не знаете, как варить холодец из говядины правильно, чтобы бульон вышел наваристым, прозрачным, вкусным и ароматным, читайте статью.

Холодец из говядины с желатином: рецепт

Заливное, студень и холодец ассоциируются с новогодними праздниками и торжественными застольями. Основным ингредиентом блюда может стать рыба, птица, свинина, говядина, баранина. Холодец редко появляется на столе не столько из-за сложности, сколько из-за длительности приготовления.

Холодец говяжий — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он менее калорийный и жирный, чем свиной. Из-за высокого содержания природного коллагена студень из говядины считается первым средством при травмах и заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Чтобы приготовить холодец из говядины, подготовьте такие продукты, как:

  • мясо — 1 кг;
  • вода — 3 л.;
  • лук, морковь — по 1 шт.;
  • желатин — 20 г;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • соль, специи — по вкусу.

Чтобы холодец получился наваристым, выберите голяшку, ребра или хвост. Эти части туши богаты косточками и хрящами. Мякоть не дает навара. Если хотите, чтобы заливное было с мясом, используйте разные части туши с костями и мясом.

Фото: Польза и Вред.Ру: UGC

Каждая хозяйка готовит студень, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Это касается выбора мяса, специй и того, насколько плотным получится холодец. Рецепт предполагает, что мясо и вода берутся в пропорции 1:3.

Некоторые хозяйки поступают по-другому, рассчитывая количество воды от количества порций холодца, а не от веса мяса. Выходит, что на 6 порционных блюд заливного нужно 7 порций воды. Порции отмеряют емкостями, в которые будет разливаться холодец, например тарелками для подачи.

Существует и третье мнение: холодца много не бывает. В таком случае хозяйки берут самую большую кастрюлю, которая есть в доме, и заливают в нее столько воды, сколько поместится, регулируя плотность студня желатином.

Традиционные специи для холодца — это черный и душистый перец, лавровый лист. Не испортит вкус блюда тмин, кориандр и зерна горчицы. Кроме моркови и лука, в бульон можно добавить сельдерей, пастернак и другие ароматные корнеплоды.

Фото: allWomens: UGC

Прежде чем добавлять пищевой желатин в бульон, важно проверить выварился ли природный желатин из косточек и сухожилий. Наберите пару ложек бульона в емкость, обмакните в него два пальца, дайте немного остыть и проверьте, слипаются ли пальцы. Если слипаются, значит выделилось достаточное количество коллагена, который превратился в желатин, и холодец застынет сам. Такой студень будет мягким.

Пищевой желатин добавляется для того, чтобы холодец получился упругим, таким, в котором ложка стоит. Также желатин добавляют в бульон, который не липнет, или бульон из молодой говядины, в которой мало коллагена.

Многие хозяйки прежде, чем отважиться на приготовление заливного, задаются вопросом, как варить мясо правильно, чтобы бульон вышел прозрачным и светлым. Чтобы холодец не был темным, мясо варят на втором бульоне, на самом медленном огне, не допуская кипения жидкости.

Как приготовить холодец из говядины с желатином

Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, важно подготовить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, еще одну кастрюлю или объемный таз, куда будете складывать мясо. Кроме того, понадобится сито и марлевый отрез, формы для разлива бульона, в которых будет застывать холодец.

Фото: Гастроном: UGC

Рецепт холодца следующий:

  1. Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
  2. Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
  3. Залейте говядину холодной водой.
  4. Доведите бульон до кипения.
  5. Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
  6. Когда образовался шум, слейте первый бульон.
  7. Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
  8. Еще раз залейте мясо холодной водой.
  9. Доведите воду до кипения.
  10. Снимайте шум по мере образования.
  11. Почистите луковицу и морковь.
  12. Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
  13. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
  14. Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
  15. Бульон оставьте томиться на медленном огне.
  16. Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
  17. Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
  18. Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
  19. Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
  20. Размешайте желатин в бульоне.
  21. Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
  22. Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
  23. Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
  24. Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
  25. Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.

Случается, что бульон получается не светлый и прозрачный, а темный, даже коричневатый. Причина этого вовремя не снятый шум или вываривание мяса на сильном огне. Высветлить бульон поможет белок. Эта процедура называется метанирование, или оттягивание бульона.

Чтобы высветлить бульон, отделите белок 2-х яиц от желтка. Взбейте белок и добавьте в бульон сначала одну часть белковой пены. Дайте бульону закипеть, после чего введите вторую часть белковой пены.

Продолжайте варить бульон, пока белок не поднимется на поверхность жидкости. Потом процедите его. При первом введении белка температура бульона должна быть около 60 °С.

Фото: NExplorer: UGC

Холодец, как и любое блюдо, можно украсить. На дно формы, в которую собираетесь разливать бульон, выложите предварительно сваренные, разрезанные пополам куриные или перепелиные яйца.

Не испортит внешнего вида холодца веточка петрушки или укропа. Залитая кипятком зелень не потеряет цвет и останется сочно-зеленой.

Подавайте холодец к столу порционно, если разливали горячий бульон в отдельные тарелочки. Застывший холодец легко отделяется от формы.

Если изначально заливали бульон в большое блюдо, нарежьте его порционными кусочками и переложите на тарелку для подачи. Вместе с холодцом поставьте на стол хрен и горчицу.

Зная основы того, как приготовить холодец из говядины, вы сможете сделать заливное из птицы, рыбы, других видов мяса, дичи. Запаситесь временем, терпением и хорошим настроением.

Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1756252-kak-varit-holodec-iz-govadiny-s-zelatinom/

Заливное из мяса с вешенками

Заливное из мяса с вешенками

Заливная говядина с грибами

Очень вкусная праздничная закуска. Готовится мясное заливное с грибами довольно просто, больше возни со сборкой блюда: выкладыванием ингредиентов в формочки для застывания, чем непосредственно обработка продуктов. Но любители конструкторов и мозаик, думаю, справятся с заливным очень  быстро!

Если соблюдать пропорции желатина и заливки, то желе в нашем мясе с грибами застынет через час или два.

Состав мясного заливного с грибами

Мясо (говядина или язык) – 200 г;
Грибы (вешенки) – 100-150 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Лавровый лист – 1-2 штуки;
Душистый перец – 3-4 горошины;
Лимон – 1/4 плода;
Петрушка – 2-3 веточки;
Желатин – из расчета на 0,5 литра бульона.

Как приготовить заливное с мясом и грибами

Приготовление мяса и мясной бульон для заливного

  • Мясо отварить в небольшом количестве воды. Когда вода закипит – снять пену и убавить огонь. Добавить в кастрюлю лавровый лист, лук и душистый перец. Варить мясо 1-1,5 часа. За 20 минут до окончания варки посолить. Если вы готовите заливное из языка, то смотрите рецепт – как варить язык.
  • Готовое мясо или язык вынуть из бульона, остудить и нарезать кубиками или брусочками.

Подготовка грибов и грибной бульон для заливного

  • Грибы промыть, крупные вешенки – нарезать на  кусочки.

  • Забросить вешенки в кипящую подсоленную  воду и варить 5 минут.

  • Готовые грибы откинуть на дуршлаг. Бульон из-под грибов сохранить и процедить через марлю для достижения большей прозрачности.

Приготовление заливки для заливного

  • Соединить мясной бульон и бульон из-под грибов в пропорции 1:1 или 2:1. Если вы вдруг случайно вылили грибной бульон, можно использовать только бульон от мяса.

  • Взять смесь бульонов в количестве чуть меньшем 0,5 литра. Его должно быть менее пол литра ровно настолько, насколько места в этом объеме займет раствор желатина. То есть, общий объем жидкости, необходимый для приготовления заливного по нашему рецепту – 0,5 литра (включает в себя и бульон, и разведенный желатин). Чтобы не промахнуться, можно взять пол литровую банку и залить в нее сначала подготовленный желатин, а потом вести в него бульон.

  • Соединить желатин с бульоном, заварить его. Готовую заливку для заливного остудить до комнатной температуры.

Как заварить желатин для заливного или желе

Способ приготовления обычного желатина
  • Простой желатин необходимо заранее (минут за 40 до соединения с бульоном) замочить в небольшом количестве прохладной воды. А смесь бульонов – остудить.

  • Затем, соединить раствор желатина с мясо-грибным бульоном и подогреть его, помешивая, чтобы желатин разошелся до конца. Но не кипятить!

  • Когда желатин растает – снять с огня, остудить.

Если инструкция на упаковке предлагает другой способ приготовления желатина, следовать инструкции (производителю виднее).

Способ приготовления быстро растворимого желатина
  • Если у вас легко растворяющийся желатин высокой степени очистки, то его не замачивают, а бульон используют теплый.

  • Быстрорастворимый желатин развести небольшим количеством теплого бульона, хорошо перемешать.

  • Влить в раствор желатина тонкой струйкой в теплую бульонную смесь, помешивая. Подогреть, чуть-чуть не доведя до кипения, снять с огня, остудить.

Сколько желатина надо на 0,5 литра жидкости

Желатин от разных производителей бывает разных сортов (марок) и различается по плотности (измеряемой в блюмах). Поэтому, нельзя с точностью сказать, сколько граммов желатина на 0,5 литра нужно для заливного или желе. Я же не знаю, какой конкретно желатин вы купили.
Количество граммов желатина разных марок, требуемое для заливного, может отличаться.

Однако, каждый производитель желатина обязательно указывает на упаковке, сколько именно ЕГО желатина нужно для литра или половины литра жидкости. То есть, прочитайте инструкцию на упаковке и следуйте ей.
Обычно в 1 упаковке содержится столько желатина, сколько требуется для 0,5 литра бульона (воды или сока).

Остальные советы на эту тему можно почитать в рецепте рыбного заливного.

Сборка заливного – выкладывание продуктов в формочки

Уложить в форму грибы, затем – мясо. Украсить дольками лимона и зеленью.
Залить охлажденным бульоном с растворенным в нем желатином. Убрать заливное в холодильник. Через 1-2 часа закуска готова.

Говядина в желе

Если заливное не застыло

Девочки, тут совет один – слейте бульончик назад в кастрюлю. Если забыли, сколько у вас заливки (в литрах), снова перемерьте. Потому что доза желатина расчитывается на 1 литр или пол литра заливки. Добавьте половину или 2/3 нормы желатина (например, пол пакетика – если у вас 1 литр заливки, и пакетик рассчитан на 1 литр) на ваш объем заливки.  Количество желатина, которое требуется на 1 литр заливки, указано на каждом пакетике (упаковке) желатина.

Разведите требуемую порцию желатина в маленьком количестве прохладной воды (способ замачивания и заварки разных видов желатина указан выше). Соедините новую дозу желатина с прежней заливкой, подогрейте, чтобы новый желатин растаял. Остудите.

Мясо и украшения снова красиво разложите и залейте новой, более крепкой заливкой. Вообще, хочу сказать, что по нашему рецепту (то есть, если соблюдать все пропорции), заливное застывает хорошо. А совет для тех, кто делал заливное или желе с другими пропорциями ингредиентов по другому рецепту. 

То же самое нужно делать, если не застыло желе.

Как вынимать заливное из формочек

Формочку с застывшим заливным надо на несколько секунд окунуть в очень горячую воду. В месте соединения с формочкой желатин подтает. После – опрокинуть заливное на тарелочку для подачи к столу.

А можно и не вынимать.

Заливная говядина с грибами готова!

Сколько хранить заливное

Если вы украшаете заливное продуктами, которые не прошли тепловую обработку (зелень, лимон, помидоры), то не стоит хранить это мясное желе долго, не более 1-2 суток. После заливное начнет подкисать.

Если же вы украсили желе вареной морковкой или яйцами, маринованными или консервированными маслинами, то заливное будет храниться чуть дольше.

В любом случае, заливное следует хранить в закрытом виде, под крышкой.

Вообще, конечно, вопрос о сроке хранения заливного должен интересовать тех, кто делает его заранее. А те, кто уже готов подавать блюдо к столу, могут не беспокоиться, заливное с говядиной и вешенками такое вкусное, что вряд ли останется что-то, что придется хранить несколько дней.

Заливное можно делать и в порционных формах, и в больших. Маслины класть не обязательно, и так все очень вкусно!

Чем заменить вешенки

Если вы не смогли купить вешенки, подойдут и консервированные грибы: опята, белые, маслята, подосиновики и другие вкусные грибочки. Шампиньоны тоже можно, но они на вкус более резиновые, и заливное с ними получится не столь изысканным.

Если будете добавлять консервированные грибы, не переусердствуйте с их количеством (столовую ложку в каждую формочку), и с дольками лимона (не более 1 штуки). А то будет слишком кисло.

Ну, вы понимаете, что при использовании консервированных грибов в заливном, бульон для заливки надо брать только от мяса.

По этому же рецепту можно приготовить заливную говядину или заливной язык, просто исключив из рецепта грибы. Еще – рецепт заливного со свиным языком.

В общем, мои дорогие, успехов вам на кухне и приятного аппетита!

Заливное из говядины — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Без заливного не обходится практически ни один праздничный стол. Я предлагаю приготовить заливное из говядины — это очень вкусная холодная закуска, которая хоть и требует немало времени и сил, но результат превосходит все ожидания.

Как приготовить заливное из говядины:

Заранее отварить говядину до готовности. Для этого поместить мясо в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне. В этом же бульоне сварить морковь.


Желатин залить небольшим количеством холодного бульона и оставить набухать.


Говядину нарезать тонкими слайсами.


Оставшийся бульон поставить на огонь, влить набухший желатин и, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.


Из вареной моркови вырезать сердечки и с помощью пивной пробки вырезать фигурные полукольца.


На дно формы влить небольшое количество бульона и оставить застывать.


Затем сверху выложить морковь и зелень петрушки листочками вниз.


Сверху поместить мясо и влить немного бульона, дать застыть. Затем вылить оставшийся бульон и оставить заливную говядину до полного застывания.


Один край веточки петрушки без листьев обмакнуть в бульоне с желатином и обвалять в молотом кофе.


Из перепелиного яйца сделать туловище, крылышки, хвост и голову лебедя.


Сделать надрезы и собрать все составляющие лебедя воедино. Из маслины сделать глаз лебедю.


Из помидорки черри, половинки перепелиного яйца и майонеза сделать мухомор.


Заливное из говядины уже готово, извлечь его из формы.


Украсить заливное можно настолько разнообразно, насколько вам позволит ваша фантазия.


Заливное из говядины можно подавать к столу. Готовьте с удовольствием!


Из голяшки или с желатином. Как приготовить холодец, студень и заливное? | Рецепты | Кухня

Приготовление холодца занимает много времени, но это блюдо стоит потраченных усилий. На вид желеобразная масса может показаться неаппетитной, но бульон получается очень наваристым и ароматным, а кусочки мяса – нежными.

Для приготовления берут те части туши животного, которые не используются в других рецептах. Ингредиенты стоят относительно дёшево, а сам холодец получается сытным и полезным. Застывший бульон — содержит коллаген, который делает кожу упругой и выводит из организма токсины. Благодаря этим свойствам холодец стал незаменимым блюдом на новогоднем столе.

Изначально холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас холодец и студень в общем-то одно и то же блюдо. А вот заливное готовится совершенно по-другому. В нём желеобразная консистенция получается с помощью добавления желатина либо агар-агара.

Правила приготовления холодца

  • Можно использовать свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши, жилы, хрящи, а также куриные лапки и шейки. Именно этот мясной сбой обладает хорошими желирующими свойствами, благодаря чему холодец быстро застывает.
  • Под основу подойдёт свиная рулька, говяжья вырезка, индейка и курица. Но первосортного мяса не должно быть слишком много, иначе холодец не застынет без добавления желатина.
  • Курицу лучше брать не в магазине, а домашнюю.
  • Перед приготовлением нужно полностью разморозить мясо, иначе бульон получится мутным.
  • Ножки надо тщательно помыть, отделить от копыт и замочить как минимум на час.
  • Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1. Во время варки воду доливать нельзя.
  • Ингредиенты обязательно нужно заливать холодной водой.
  • Чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным, после закипания воды его сливают. А сам холодец готовят уже на новой воде.
  • Чем дольше варится холодец, тем более наваристым он получается.
  • Готовый бульон нужно обязательно процедить, чтобы исключить попадание мелких костей.
  • Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много. Поэтому придётся блюдо доварить или добавить желатин.
  • В холодильнике холодец можно хранить в течение недели.

Холодец из говядины и курицы

  • 1,4 кг говяжей голяшки
  • 600 г курицы (хребтовая часть)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • лавровый лист
  • соль
  • перец душистый
  • зелень петрушки
Говяжья голяшка – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия.

Тщательно промойте говядину и курицу, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и слейте первый бульон. Затем снова вымойте мясо и залейте новой водой, поставьте на огонь и дождитесь закипания. После этого убавьте огонь до минимального предела и продолжайте варить в течение 2,5 часов, периодически снимая образовывающуюся пену и жир.

Затем добавьте очищенные морковь, лук и варите ещё 3,5 часа. За час до готовности посолите, добавьте перец и лавровый лист.

Говядину нарежьте мелкими кусочками и вылодите на дно глубокой чаши или тарелки. С хребта курицы снимите мясо и добавьте к говядине. Морковь нарежьте кружочками и выложите поверх мяса. Сверху холодец украсьте петрушкой и залейте бульоном. После этого блюдо нужно отправить на 6 часов в холодильник.

Говяжий студень

  • 1 кг говяжей голяшки
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • лавровый лист
  • зелень петрушки
  • 4 горошка чёрного перца
  • ½ ч. л. соли

Разрубите голяшку на части. Вымочите в холодной воде в течение 4 — 5 часов. Затем вымойте щёткой под проточной водой. Теперь положите мясо в кастрюлю и залейте водой из расчёта 2 литра на 1 кг. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, после чего варите на маленьком огне в течение 6 — 7 часов, периодически снимая с поверхности бульона жир и пенку.

Овощи очистите, вымойте и крупно нарежьте. Примерно за час до окончания варки добавьте в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросьте несколько горошин перца. Варите до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После удалите с поверхности весь жир, вытащите лавровый лист, отделите мякоть от костей и пропустите её через мясорубку или мелко порубите.

Теперь смешайте мякоть с процеженным бульоном и вскипятите. Посолите, размешайте и разлейте в чашки. Чтобы говяжий студень застыл, поставьте его на 10 — 12 часов в холодильник. Перед подачей посуду окуните в горячую воду, так студень легко откинется на блюдо. Сверху можно украсить зеленью петрушки или укропа. Подавать с хреном, горчицей, огурцами и салатом из капусты.

Заливная рыба

  • 1,2 кг судака
  • 100 г моркови
  • 1 луковица
  • 5 горошков чёрного перца
  • лавровый лист
  • ½ ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • зелень петрушки
  • 10 г желатина
  • ¼ лимона

Для заливного лучше брать свежую крупную рыбу: судака, осетра или горбушу, также подойдёт щука, минтай и скумбрия.

Рыбу выпотрошите, почистите и удалите жабры. Отрежьте голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника. Всё, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Затем положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите в течение 40 минут.

Оставшееся филе нарежьте на кусочки. Из готового бульона выньте всё, а взамен положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.

Теперь выньте филе рыбы из бульона, а сам бульон процедите через несколько слоёв марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон снова процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, в затем добавьте смесь в тёплый бульон и размешайте до растворения.

В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите туда зелень, тонкие ломтики сваренной ранее моркови и поверх — рыбное филе. Залейте бульоном доверху. Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов. Готовое желе извлеките из формочек на блюдо. Сверху можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью.

Праздничное заливное из мяса — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

350 г130 г
1 шт.800 мл
по вкусу1 шт.
25 г30 г
2 стеб.по вкусу
Горошек зеленый замороженый
1 ст. л.  

Описание рецепта — Праздничное заливное из мяса:

Готовим праздничное заливное из говядины с морковью, горошком и зёрнами граната! Готовится заливное в порционных силиконовых формочках, что делает его подачу удобной, а внешний вид — аппетитным и очень красивым. Можно использовать и одну большую форму, а перед подачей заливное нарезать, но всё-таки такие мини-заливные смотрятся намного эффектнее и презентабельнее. Извлекать заливное из силиконовых формочек не составит труда — оно буквально выскальзывает из них. Вкус у заливного соответствующий — насыщенное желе, приятная кислинка граната, сладость моркови и нежный вкус горошка прекрасно сочетаются с отварным мясом. Такое заливное украсит любой праздничный стол, будь то Новый год или день рождения!

Праздничное заливное из мяса: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

58

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления праздничного заливного из мяса нам понадобятся следующие ингредиенты: говядина мякоть, морковь, вода, репчатый лук, лавровый лист, соль, желатин быстрорастворимый, зелёный горошек, гранат, свежая петрушка, лавровый лист, перец чёрный молотый.

Шаг 2:

Мякоть говядины, нарезанную кусками среднего размера, промываем и перекладываем в кастрюлю.

Шаг 3:

Морковь чистим и перекладываем в кастрюлю с мясом.

Шаг 4:

Репчатый лук чистим и помещаем целую луковицу в кастрюлю с мясом и морковью.

Шаг 5:

Заливаем мясо и овощи чистой холодной водой, ставим кастрюлю на плиту. Доводим воду до кипения, затем огонь убавляем до минимального и варим мясо с овощами около 40 минут. Примерно минут через 20 после закипания бульон солим по вкусу.

Шаг 6:

За 5 минут до конца варки луковицу извлекаем и выбрасываем, а в бульон добавляем лавровый лист. Сваренное мясо вместе с морковью извлекаем из бульона, сам бульон процеживаем.

Шаг 7:

В кастрюлю или миску насыпаем быстрорастворимый желатин.

Шаг 8:

Из общего объёма бульона отливаем 600 мл и заливаем им желатин. Бульон должен быть горячим, но не только что закипевшим (градусов 80). Перемешиваем бульон венчиком, чтобы желатин полностью растворился в нём.

Шаг 9:

Сваренную говядину нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 10:

Морковь также нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 11:

В подготовленные силиконовые формочки (6-8 шт.) раскладываем зёрна граната. Перед заполнением форм сразу поставьте их на доску, чтобы удобнее было их потом переносить в холодильник.

Шаг 12:

Между зёрнами граната раскладываем промытые и просушенные листики свежей петрушки.

Шаг 13:

Далее в силиконовые формочки раскладываем нарезанную говядину и присыпаем мясо в каждой формочке небольшим количеством чёрного молотого перца.

Шаг 14:

После говядины следуют кубики моркови.

Шаг 15:

Горошек зеленый замороженый
1 ст. л.

И последний ингредиент — зелёный горошек, предварительно отваренный две минуты в солёной воде и остуженный в холодной воде.

Шаг 16:

Аккуратно разливаем бульон с желатином в заполненные формочки. Оставляем заливное в комнате до полного остывания, а затем переносим в холодильник.

Шаг 17:

Когда заливное полностью застынет, его можно будет достать из формочек.

Шаг 18:

Перекладываем заливное на блюдо, украшаем свежей зеленью и подаём к столу.

Шаг 19:

Такое заливное из говядины с овощами будет отлично смотреться на любом торжественном столе — настоящее праздничное блюдо, красивое и вкусное!
Приятного аппетита!

Заливные из говядины. Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…

Заливные из говядины

Телятина заливная

Состав: телятина – 500 г, говяжий жир – 25 г, коренья – 100 г, желатин – 25 г, яйца – 3 шт. , гарнир – 650 г, соус – 150 г, соль, перец; для оттяжки: мясо – 100 г, соль, сырые белки.

Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости поместить в посуду, залить водой и варить 1–2 часа, снимая накипь. Затем вынуть кости, а в бульон добавить сочок, полученный от жаренья телятины на сковороде без жира, довести до кипения, помешивая. После этого в бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его. Для этого следует при готовить оттяжку: взять немного сырого мяса, про пустить его через мясорубку, добавить соль, воду, дать постоять для насыщения минут 45, затем добавить сырые охлажденные белки и тщательно размешать. Нагреть бульон до 65–70 °C, размешать и, уже не мешая, довести бульон до кипения, ослабить огонь и дать постоять около 1 часа. Оттяжка сначала соберется на поверхности в виде сгустков, а затем медленно осядет на дно.

Теперь можно готовое желе процедить через льняную ткань. С такой оттяжкой желе получается прозрачным и очень насыщенным.

В протвешки или салатники налить немного незастывшего желе и поставить в холодильник. После того как желе застынет, на него выложить украшения в виде звездочек, сердечек, солнышек из вареной моркови, веточки свежей петрушки. На них сверху поместить жареную телятину в виде аккуратных прямоугольников и залить оставшимся желе, чтобы оно покрыло мясо полностью, поставить на холод и подождать, пока не застынет. Далее посуду с заливным опустить в горячую воду на 2–3 секунды, накрыть тарелкой и перевернуть. Заливное плавно выйдет из своей формы на тарелку. Рядом с заливным на тарелку уложить гарнир из соленых и вареных овощей, листиков салата и свежей зелени. Отдельно подать соус хрен со сметаной.

Заливная говядина

Состав: отварное мясо – 300 г, мясной бульон – 300 г, желатин – 2 ст. ложки, морковь, помидоры, зелень.

Желатин замочить в холодной воде на 20–30 минут. Растворить в горячем прозрачном и заправленном мясном бульоне. Если полученная жидкость недостаточно прозрачная, то следует процедить ее через марлю. Нарезать мясо поперек волокон небольшими кусочками толщиной в 3–4 мм. Ломтики мяса положить в посуду с плоским дном на небольшом расстоянии друг от друга. На каждый кусочек мяса укладываем кусочек красиво нарезанной моркови и маленький листочек зелени. Все залить тонким слоем смеси бульона и желатина, оставить на некоторое время. Когда желатин немного застынет, долить оставшуюся смесь и поставить в холодное место на 3–4 часа. При подаче на стол нарезать заливное на одинаковые кусочки и выложить на плоское блюдо. Украсить листьями зеленого салата, помидорами, ломтиками лимона.

Заливное из говядины

Состав: говядина (филейный край или другая мякоть) – 500 г, пакетик желатина – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Говядина варится целым куском, посуда для ее варки должна быть достаточно высокой. После закипания слить первый бульон, затем варить на слабом огне в течение 4–5 часов. Не забывать снимать пену. В бульон добавить лук с верхними чешуйками, перец, лавровый лист, соль. Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли. Бульон остудить. Стаканом охлажденного бульона залить на 40 минут желатин для набухания. Далее подогреть набухший желатин с оставшимся бульоном, помешивая и не доводя до кипения. Снова остудить, добавить в бульон мелко нарезанный чеснок. Чтобы чистить лук без слез, следует делать это под струей холодной воды или обмакнув нож в холодную воду. Нарезать мясо одинаковыми ломтиками, уложить на блюдо. Залить приготовленным бульоном. Разложить на блюде зелень петрушки для украшения. Рекомендуется подавать на стол с хреном, горчицей, аджикой.

Заливная телятина со свеклой

Состав: филе телятины – 3 кг, шпик – 100 г, топленое масло – 50 г, мелко нарубленные телячьи ножки – 3 шт. , луковица – 3 шт., морковь – 3 шт., крупная свекла – 1 шт., лавровый лист – 3–4 шт., черный перец горошком – 15 шт., соль; для гарнира: зеленый салат – 100 г, натертый на терке хрен – 10 г, небольшая свекла – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки.

Телятину нашпиговать. Затем натереть солью, в глубокой жаровне обжарить в масле со всех сторон. Добавить овощи и телячьи ножки, перец и лавровый лист. Посолить и залить водой так, чтобы она покрывала все находящиеся в кастрюле продукты на 4–5 см. Далее закрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне, после чего огонь убавить до слабого: доваривать так, чтобы вода едва кипела. Мясо может лежать в холодильнике 1–2 дня без замораживания, если оно предварительно смазано оливковым маслом. Снять кастрюлю с огня следует, когда мясо на ножках станет мягким и будет легко отделяться от костей, а телятина также уварится до мягкости. Вынуть мясо из кастрюли, нарезать тонкими ломтиками и уложить на глубокое блюдо. Бульон процедить сквозь сито, посолить по вкусу. Залить мясо бульоном и поместить на холод. Застывшее блюдо украсить кружками, вырезанными из салата. На каждый из таких кружков положить небольшое количество тертого хрена, смешанного с вареной свеклой, также натертой на мелкой терке. Добавить майонез.

Телятина жареная заливная

Состав: телятина – 650 г, гарнир – 300 г, мясное желе – 100 г, соус хрен со сметаной – 100 г, корень петрушки, соль.

Обжарить телятину, дать ей остыть. Сваренную морковь нарезать фигурными кружочками. Форму для заливного облить внутри ланспиком, дать ему застыть и украсить вареными кореньями и зеленым горошком. Телятину нарезать ломтиками, выложить в форму, залить оставшимся мясным ланспиком и охладить. Перед подачей погрузить форму в горячую воду и выложить заливную телятину на тарелку или блюдо, загарнировать вареными овощами.

Говядина в желе

Состав: тушеное говяжье филе – 500 г, бульон для желе – 750 мл, вареные моркови – 2 шт. , репчатый лук – 1 головка, зеленый салат, веточки петрушки, желатин.

Столовую ложку желатина замочить в неполном стакане воды. Когда набухнет, вылить в бульон и дать закипеть. В приготовленные формочки налить тонкий слой бульона, приготовленного для желе, и дать застыть. Лук мелко пошинковать и замариновать, облив горячим уксусом или дав полежать 5—10 минут в холодном. Морковь нарезать фигурным овощным ножом и расположить на застывшем желе вместе с горкой лука и листиками или веточками петрушки. Налить еще немного бульона и дать загустеть. Наконец уложить по 2–3 ломтика говядины и залить оставшимся бульоном. Осталось немного: дождаться, когда застынет последний слой, разложить на десертных тарелочках листья салата и аккуратно опрокинуть на них формочки. Можно не раскладывать салатные листья, а украсить ими готовое блюдо.

Заливное из говядины или телятины

Состав: вареное мясо – 500 г, мясной ланспик – 750 г, яйца, вареные овощи для украшения, также зелень и майонез, соус хрен; для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г; для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.

Отварную или жареную говядину, телятину нарезать ломтиками, выложить их на маленькие протвешки или в формы, украсить вареными овощами, зеленью, майонезом, вареными яйцами и залить мясным ланспиком. Приготовление мясного ланспика: взять на 1 кг ланспика 40 г желатина, замочить его на 30 минут в воде. Как только желатин набухнет, до килограмма долить мясной бульон и поставить на огонь, помешивая. Нагреть до полного растворения желатина. После этого ланспик следует процедить через салфетку в другую посуду. Если ланспик получился мутным, то следует приготовить оттяжку: сырой яичный белок взбить в миске венчиком, влить 0,5 стакана охлажденного бульона, добавить лимонный сок, перемешать и влить в горячий бульон. Охладить в холодильнике, при подаче разрезать на порции, подать с соусом хрен.

Заливное с клюквой

Состав: говяжья вырезка – 300 г, морковь – 200 г, желатин – 20 г, вареные яйца – 2 шт., лавровый лист, перец-горошек, зелень, клюква, соль.

Мясо, лук, морковь положить в кастрюлю с кипящей водой (1,5 л), проварить 1 час, положив за 15 минут до окончания варки лавровый лист и перец, а также подсолив. В 150 мл охлажденной кипяченой воды замочить желатин, оставить на указанное на упаковке время. Из бульона достать все продукты, процедить 500 мл бульона, добавить к нему желатина, довести до кипения, сразу убрать с плиты. Белки вареных яиц отделить от желтков и кубиками нарезать, так же нарезать мясо и морковь, перемешать нарезанные ингредиенты. На дно формочек для кексов выложить клюкву и зелень, выложить сверху нарезанные продукты, аккуратно влить бульон, убрать формочки в холод до полного застывания на 5–7 часов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

10 лучших рецептов заливного мяса

Лосось Ману и яйца в заливном Австралийские яйца. копченый лосось, икра лосося, яйца, майонез, куриный бульон, сметана и еще 3. Carnitas — приправленная свинина Madeleine Cocina. лук, оливковое масло, соль, молоко, лавровый лист, орегано, тимьян, черный перец горошком и еще 3 шт.

Рецепт заливного – Мясной желейный солнечный торт Мама. лавровый лист, черный перец, свиные ножки, вода, вода, черный перец и еще 14. Рецепт Украинского холодца (Холодец) Кухня Наташи. сельдерей, морковь, горчица, свинина, куриные голени, соль, красный хрен и еще 3.Винсент Прайс ест остатки пасхальной ветчины в заливном.

Как лучше всего приготовить заливное из курицы?

Поместите куриные части в кастрюлю, залейте холодной водой и дайте закипеть на плите на сильном огне. Не забудьте удалить всю пену, которая скапливается на поверхности. Добавьте целые овощи, лавровый лист с черным перцем и дайте воде закипеть. Убавьте огонь до минимума, лучший бульон получается при слабом кипении.

Какой лучший совет по приготовлению холодца?

Холодец Советы по приготовлению Французская кухня славится соусами медленного приготовления, однако соус быстрого приготовления тоже подойдет; после обжаривания куска мяса или рыбы снимите его со сковороды, деглазируйте коньяком или вином, добавьте немного масла или сливок и вуаля! Коллекции рецептов Быстрые и простые рецепты Полезные рецепты Рецепты скороварки

Есть хороший рецепт заливного из свинины?

Рецепт заливного из свинины | Eat Smarter USA Рецепт заливного из свинины из нашей категории Овощи! EatSmarter содержит более 80 000 полезных и вкусных рецептов онлайн. Попробуйте их! Перейти к основному содержанию

Какой бульон нужен для заливного?

И именно поэтому я решил попробовать свои силы в приготовлении холодца. Теперь, чтобы сделать заливное, для начала вам понадобится какой-то бульон. Говядина, рыба, курица, свинина, овощи или телятина. Кости разных животных производят разное количество желатина, поэтому иногда необходимо добавить дополнительное количество желатина, чтобы получить хороший холодец.

10 лучших рецептов заливного из курицы

Рецепт заливного по-украински (Холодец) Кухня Наташи свинина, красный хрен, лук, морковь, соль, куриные голени и еще 4 Пряный цыпленок в томатном заливном Ешьте умнее

Советы по приготовлению заливного.Французская кухня славится соусами медленного приготовления, однако соус быстрого приготовления тоже подойдет; после обжаривания куска мяса или рыбы снимите его со сковороды, деглазируйте коньяком или вином, добавьте немного масла или сливок и вуаля!

Холодец [существительное]: прозрачное желе, обычно приготовленное из бульона и желатина и используемое в качестве глазури или гарнира или для приготовления формы для мяса, рыбы или овощей. Желатин [существительное]: желе, приготовленное из желатина, используемое в качестве основа для десерта или салата. Если вы просмотрите поваренные книги 1950-х годов, вы найдете массу рецептов с заливным и желатином.Многие из нас сегодня находят многие из этих рецептов отталкивающими.

Холодец придает профессиональный вид террину или паштету. Для использования заливного выньте паштет или террин из посуды, в которой он готовился, вымойте емкость и высушите. Вылейте примерно 1/4 дюйма холодца на дно формы. Протрите террин/паштет и удалите жир или бекон. Поместите террин/паштет поверх холодца и наполните контейнер заливным.

Очистите и крупно нарежьте морковь и сельдерей. Промойте и крупно нарежьте лук-порей.Лук очистить, разрезать пополам и обжарить срезом вниз в сухой кастрюле. Деглазируйте вином и 700 мл (примерно 3 стакана) воды.

Топ-10: рецепты быстрого приготовления мяса

Холодец из фарша, холодец, студень, холодец из свинины, холодец из свинины, холодец из свинины, традиционное русское блюдо, рецепт на русский Новый год, закуска, холодец, холодец желатин куриный холодец

Овощи для супа промойте и нарежьте крупными кусочками. Лук очистить и нарезать дольками. Доведите до кипения кастрюлю объемом около 1 ½ литра (примерно 6 чашек) воды с 1 столовой ложкой соли, лавровым листом, перцем, семенами горчицы и ягодами можжевельника.

В кастрюле смешайте овощной сок, вустерширский соус, лавровый лист и гвоздику; доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. Достаньте и выбросьте лавровый лист и гвоздику. Перемешайте лук и сельдерей с овощным соком. Залить смесью овощного сока растворенный желатин; осторожно перемешайте, чтобы смешать. Охладите до полного застывания, около 1 часа.

Быстрый и простой рецепт холодца (мясной холодец) – классическое украинское блюдо. Холодец из курицы, моркови, лука и приправ.Пинтерест. Сегодня. Проводить исследования. Когда результаты автозаполнения доступны, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

Желатин Арт Маркет. 1 ст.л. Желатин. Нарезанные овощи, вареное мясо или мясное ассорти. Желатин смешать с 3 столовыми ложками холодной воды и дать настояться 10 минут. Возьмите одну половину супа и подогрейте его на плите, пока на поверхности не появятся пары. Не давайте супу закипеть. Снять с огня и смешать с замоченным желатином до полного растворения.

Лучшие рецепты холодца и идеи приготовления холодца

Рецепт холодца из куриного филе по-украински 04.12.2019 Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшего куриного филе, которое отлично подойдет как закуска, уместно использовать в качестве основного блюда к обеденному столу (такое вкусное вместе с картофельным пюре – вкуснятина ) или просто как отдельный обеденный вариант.

Промойте, обрежьте и нарежьте пеперончини тонкими полосками. Разделите на 4 стакана, каждый примерно по 300 мл (примерно 1 1/4 стакана) и налейте немного бульона.

16 · Мясное желе или холодец, как его официально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это, естественно, отличный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это, естественно, диета Whole30, Keto, Paleo и GAPS.

Изучите доску Марии Рафель «Моя кухня — холодцы, шарики, галантины, муслины, паштеты и террины» на Pinterest. Посмотрите больше идей о рецептах, еде, рецепте террина.

Вскипятите бульон в 200 мл воды. Добавьте морковь, репу и сельдерей и готовьте до мягкости.Достаньте из супа и дайте остыть, затем нарежьте полосками толщиной около 3 мм. Желатин замочить в холодной воде, процедить и добавить в суп. Приправить суп хересом, солью и перцем. Снимите с огня. Противень смажьте маслом.

10 лучших рецептов заливного желатина

Шаг 1. Подготовьте ледяную баню; отложить. В средней кастрюле смешайте консоме и желатин. Дать постоять, пока желатин не станет мягким, около 10 минут. Поставьте на средне-сильный огонь. Доведите до кипения, помешивая, пока желатин полностью не растворится, около 30 секунд. Переход в ледяную баню; и дайте постоять, периодически помешивая, до комнатной температуры.

Подготовка. Для зельца смешайте сахар со 100 мл воды и дайте покипеть 4 минуты. Замочите желатин. Охладив, смешайте сахарную воду с белым вином, снова нагрейте и растворите в ней желатин.

Что касается десятилетий, то 1970-е остались далеко позади. Дискотека, клеш, The Brady Bunch. Но некоторые вещи лучше оставить в прошлом, например, эти рецепты из карточного каталога Бетти Крокер 1971 года.

Разогрейте духовку до 450 градусов и готовьте пирог около 20 минут. Убавьте температуру духовки до 350 градусов и готовьте еще 1 час или пока центр не зарегистрирует 150 градусов на термометре для мяса, а тесто не подрумянится. Дайте остыть. Для заливного смешать куриный бульон с желатином без вкуса и поставить в микроволновку до закипания. Залить через отверстие в верхней части.

Холодец — это вкусное желе, обычно приготовленное из мясного бульона, которое варили достаточно долго, чтобы выделить натуральный желатин. Повара веками использовали заливное как средство для консервирования мяса, но большинство современных рецептов уходят корнями во французскую кухню.Блюдо можно приготовить как форму, как гарнир и как глазурь. Как варят холодец. Основа традиционного холодца – мясо.

Что такое холодец/мясной желе?

Жареный холодец из темной короны (3) Уровень предмета: 115 Использование: Восстанавливает (7500 / 5 * 20) здоровья и (10000 / 5 * 20) маны в течение 20 сек. Должен оставаться сидя во время еды. Если вы потратите хотя бы 10 секунд на еду, вы насытитесь и получите 30 скорости на 1 час. Требуется уровень 55

Домашний томатный соус. Свежие помидоры медленно готовятся с луком, зеленым перцем, чесноком и красным вином в этом богатом, ароматном соусе.«Этот фантастический рецепт стоит дополнительных усилий», — говорит gz1gz2. «После первоначального приготовления соуса мы добавили немного вареной курицы и итальянской колбасы и подали с макаронами в виде бабочки.

Холодец. Застекленный. Ягненок. Буханка. Да, я сделал это. Этот рецепт взят из бесстрашной Mimi WW в 1972 году: The Retro WW Experiment. Она также является одним из очень немногих кулинарных блоггеров середины века, которые сводят с ума даже меня. Она не только тестирует старинные рецепты, но и ее старинные рецепты — это старинные рецепты людей, следящих за фигурой.

Русский холодец — холодец из мяса, который традиционно готовят в России к праздничному столу. Этот рецепт русского холодца — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных деликатесах.

Говяжьи языки в заливном — это блюдо, которое в Польше подают на Рождество или в канун Нового года. Это еда в старинном стиле, приготовление без отходов и ооочень вкусно 🙂 Лучшие говяжьи языки в заливном, насколько я помню, приготовила наша соседка Мирка 🙂 Весь процесс приготовления может быть кому-то отвратителен, но мясо языка очень вкусное и вполне обычный по консистенции.

7 ретро-рецептов холодца

Пожалуй, самая оскорбительная черта Спама — это липкий гель, который покрывает мясо и издает приятный звук вакуумного всасывания, когда оно выходит из банки. Этот гель, покрывающий мясо и вытягивающий его из банки, называется желе — в основном это исходный жир, который получается из мяса после его приготовления.

Нарежьте овощи кубиками. Удалите кости и кожу с мяса. Нарежьте мясо кубиками. Поместите мясо, вареные овощи, горох, нарезанную петрушку в небольшие емкости.Залейте их бульоном и поставьте в холодильник на несколько часов. Ешьте прямо из контейнеров или переложите польские заливные свиные ножки на одну большую тарелку и подавайте!

Снять с огня и охладить до слегка теплого состояния. Перемешайте сливочный сыр и майонез с суповой смесью до получения однородной массы; перемешайте вустерширский соус и острый соус в суповую смесь. Шаг 3. Вылейте суповую смесь в кухонный комбайн с крабовой смесью и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Вылить в форму на 5 чашек. Охладите в холодильнике до застывания, около 4 часов.

Мясо свинины заливное. Рулет из свинины в заливном, изолированные на белом фоне. Холодец мясной, нож, вилка, горчица, хрен, зеленый горошек, отварной картофель. Мясной холодец в тарелке, столовый нож и вилка, горчица, хрен, зеленый горошек в мисках. Приготовление домашнего мясного холодца.

Ассорти ингредиентов для томатного холодца. Предоставлено Кореном Фельдманом. Для пикантного желе Джонсон рекомендовал приготовить томатный заливной. «Я чувствую, что вам нужно найти рецепт томатного заливного и приготовить его, чтобы противостоять опасениям по поводу пикантного желе, чтобы увидеть, оправданы ли они», — сказала она.

Технические четверги: холодец

Пирог с курицей, абрикосами и свининой. Звездный рейтинг 4 из 5. 2 рейтинга. Приготовьте свой собственный многослойный пирог со свининой, используя сосиски, фрукты, куриное филе и ветчину с тестом на горячей воде — идеально подходит для вечеринок и пикников. 3 часа 30 минут. Вызов.

Пироги со свининой — один из таких рецептов. Для любого из наших читателей, кто не знаком, традиционный британский пирог со свининой — это сытное, почитаемое и легко переносимое блюдо, которое подается холодным и защищено от непогоды прочной оболочкой из теста.Между слоем мяса и теста находится застывший заливной студень.

Желе/желе — теперь не только для фруктовых салатов! Во многих кухнях натуральный желатин используется для приготовления формованных блюд, которые скорее пикантные, чем сладкие. Узнайте больше об истории кулинарии и использовании заливного, таинственного холодца! Средний балл за этот тест 5 / 10. Сложность: Сложная. Сыграл 135 раз. По состоянию на 27 21 авг.

Консервированный корм для кошек Fussie Cat Premium с тунцом и лососем в желе без зерна содержит исключительно много белка, хотя и с низким содержанием жира.В нем больше белка, чем в большинстве других формул, что может помочь почти любой кошачьей. Тунец является первым ингредиентом, поэтому, вероятно, в нем намного больше белка, чем в других вариантах на рынке.

14. Холодец [существительное]: прозрачное желе, обычно приготовленное из бульона и желатина и используемое в качестве глазури или гарнира или для изготовления форм из мяса, рыбы или овощей. 15. Если вы просмотрите поваренные книги 1950-х годов, вы найдете массу рецептов заливного и желатина. 16.

Холодец мясной (Холодец)

Рецепты салатов.Будь то гарнир или основное блюдо, эти вкусные и сытные рецепты салатов дадут вам свежий взгляд на старый фаворит. 1.

Родственные

Советы по приготовлению желатина, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по выпечке » Советы по приготовлению желатина

Использование желатина в кулинарии

 


Домашний зефир — лишь один из многих вкусных рецептов с использованием желатина.

 

Гранулированный желатин или порошкообразный желатин, листовой желатин или быстрорастворимый желатин могут использоваться в ваших рецептах взаимозаменяемо. Чтобы добиться правильных результатов при приготовлении заливного или любого другого продукта, содержащего желатин, вы должны уметь правильно обращаться с желатином и правильно его добавлять.

Желатин

поставляется в гранулированной форме при покупке в продуктовом магазине или в форме листов, называемых листьями, которые можно приобрести в специализированных магазинах.

1 (пакет 1/4 унции) гранулированного несладкого желатина = всего около 2 1/2 чайных ложек.   Всегда лучше измерять необходимое количество желатина, так как оболочки желатина могут различаться.

1 чайная ложка гранулированного несладкого желатина = 2 листа листового желатина.

 

Определение «цветущего» желатина:

По мере того, как желатин поглощает жидкость, каждая гранула увеличивается в размерах; это известно как «цветение».

Набухший желатин является неотъемлемым этапом обеспечения гладкой текстуры готового продукта. Он заключается в том, чтобы посыпать порошкообразный желатин жидкостью и дать ему постоять от 3 до 5 минут. Тогда при нагревании смеси желатин будет растворяться равномерно.

Желатин можно растворить практически в любой жидкости. Избегайте свежих соков тропических фруктов, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат фермент, который съедает желатин. Пастеризация убивает ферменты в этих фруктах, поэтому консервированные или замороженные соки подойдут.

 

Приготовление идеального желатина:

Температура воды: Кипячение разрушает способность желатина застывать.Равномерно посыпьте желатиновым порошком холодную жидкость (обычно количество жидкости указывается в рецепте). Рассыпание или разбрызгивание желатина по поверхности жидкости предотвращает образование комков желатина. Если жидкость теплая или горячая, желатин не может должным образом размякнуть. Для четкой, равномерно застывшей формы желатин должен полностью раствориться. Затем добавьте оставшуюся жидкость, необходимую для вашего рецепта.


Стойкость желатина:
Стойкость зависит от соотношения воды и желатина и от температуры.

Используйте 2 1/2 чайных ложки или 1/4 унции неароматизированного желатина на 2 чашки воды для получения стандартной густоты. Уменьшите или увеличьте количество воды в соответствии с вашими потребностями (см. таблицу выше). Для одной упаковки ароматизированного подслащенного желатина весом 3 унции требуется 2 стакана воды. Одна столовая ложка неароматизированного порошкообразного желатина равна 4 листам листового желатина.

Слишком большое количество сахара может препятствовать затвердеванию желатина – чем больше сахара в рецепте, тем мягче будет полученный желатин. При использовании сахара с желатином без вкуса смешайте сахар и желатин перед растворением в жидкости.

Желатин растворяется в два раза дольше при использовании со сливками или молоком.


Добавление других ингредиентов:
 Чтобы добавить к фруктам, мясу и/или овощам желатин, сначала охладите желатин до консистенции холодных яичных белков (но не затвердевших), прежде чем добавлять нужные добавки. Если желатин недостаточно густой, фрукты или овощи могут всплыть или утонуть.

Некоторые фрукты, такие как папайя, ананас, инжир и киви, содержат ферменты, расщепляющие белок, которые предотвращают застывание желатина.Эти фрукты должны быть приготовлены, прежде чем их можно будет положить в желатин.

После добавления ингредиентов охладите до полного застывания. Обязательно слейте всю твердую жидкость перед добавлением в желатин, чтобы не разбавить его водой.


Layer Желатиновые ароматизаторы:
 Охладите каждый слой, пока он не застынет, но не станет твердым, прежде чем добавлять следующий слой. Если первый слой слишком твердый, слои могут расползаться в неформованном виде.

Таким образом можно создать множество слоев.За исключением первого слоя, желатиновые смеси перед заливкой в ​​форму должны быть охлажденными и слегка загустевшими. Если смесь теплая, она может смягчить нижний слой, и они могут стекать или смешиваться.


Взбитый желатин:
 Один из самых простых способов изменить текстуру и внешний вид желатина Jell-O — это взбить его, пока он не станет густым и воздушным. Сначала приготовьте и охладите желатин, пока он не станет очень густым. Затем взбейте вращающимся венчиком или электрическим миксером, пока смесь не станет пышной и густой.и в два раза больше по объему.


Охлаждение:
 Держите все блюда с желатином в холодильнике до подачи на стол, чтобы сохранить их желеобразное состояние. Храните желатиновые десерты в закрытой посуде, чтобы избежать образования на поверхности толстой резиновой пленки.

 

Насадки для извлечения желатина из формы:
  • Дать желатину полностью затвердеть, на несколько часов или на ночь.
  • Перед распаковкой окуните нож в теплую воду и проведите ножом по краю желатина, чтобы размягчить его.
  • Опустите форму в теплую воду до краев на 10 секунд.
  • Достаньте из воды и влажными пальцами осторожно снимите желатин с края формы. Поместите увлажненную сервировочную тарелку поверх формы. Аккуратно удалите плесень.

 


 

Вопросы и ответы – Вегетарианская замена желатину
Агар, агар-агар, кантен – чем заменить желатин

 

Вопрос:

Здравствуйте, каждый раз, когда я нахожу рецепт шоколадного или мусса из белого шоколада, он всегда просит желатин.Мы вегетарианцы и предпочли бы замену или любые другие предложения! Спасибо за отличный сайт!

 

Ответы:

Агар — (известный как агар-агар и кантен в зависимости от источника) представляет собой вегетарианский желатин. Он беловатого цвета и поставляется в виде палочек, хлопьев, гранул или порошка, обычно в небольшой упаковке. Большинство магазинов здоровой пищи продают его вместе с японскими продуктами или вместе с более привычными водорослями (дульсе, кальп, вакамэ и т.).


Для замены агара в желатиновых десертах:  

2 столовые ложки хлопьевидного агара на 3,5 стакана жидкости.

Гранулированная форма вдвое прочнее хлопьевидной; порошкообразный в три раза сильнее. Поэкспериментируйте с концентрацией, чтобы получить правильную «волнистость» для вас, так как слишком много создает некоторые настоящие текстуры.

 

 

Похожие рецепты

Холодец домашний | Еда 2022

Вкусный, сытный, домашний холодец традиционно готовили на Руси к праздничному столу.Холодец возбуждает аппетит, особенно хорош с хреном или горчицей. Зная некоторые особенности приготовления этого блюда, можно смело браться за дело. Процесс приготовления долгий, но результат того стоит.

Домашний холодец

Необходимо

  • — телячья ножка — 1 шт.;
  • — свиная рулька — 700 г;
  • — рулька говяжья — 600-700 г;
  • — мясо куриное — 500 г;
  • — лук репчатый — 3 шт.;
  • — чеснок — 4-5 зубчиков;
  • — лавровый лист — 2 шт.;
  • — соль и перец — по вкусу;

Инструкции

Шаг 1

При выборе продуктов для холодца обратите внимание на продукты. Например, рулька должна быть не очень жирной, а достаточно мясистой. Ножка не должна иметь постороннего запаха и следов многократного обледенения. Все мясные ингредиенты необходимо нарезать на кусочки и промыть в нескольких водах, а лучше замочить в воде на 1-2 часа.

Шаг 2

Сложить все мясные продукты в большую кастрюлю на 6 литров, залить водой.Воду можно рассчитать, на 1 килограмм мяса — 2 литра воды. Хорошо заполнить его с запасом, т.к. добавление во время приготовления не рекомендуется. Как только мясо и вода закипят, снимите пену и убавьте огонь. Бульон не должен кипеть, а тихо «шептаться». Домашний холодец варить 6-7 часов.

Шаг 3

Через 5 часов варки в квас посолить, опустить лавровый лист и лук. Лук очистить не полностью, нижний слой шелухи оставить.

Шаг 4

Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и разобрать чистыми руками, удалив все кости, шкурки и т.п.Измельчите чистое мясо, по желанию, либо вручную, либо с помощью блендера.

Шаг 5

Из готового бульона удалить лавровый лист и головки лука, процедить через сито или марлю.

Шаг 6

Разложите мясо по формочкам, рассчитывая, что мясо и бульон поместятся пополам. Чеснок очистить, мелко нарезать, смешать с мясом. Налейте бульон в каждую миску и охладите или охладите. Готовый домашний холодец подавайте с горчицей и хреном.

Странное шаткое мясное желе, которое является русским холодцем

Не начинайте знакомство с русской кухней с холодца.Это если вы хотите насладиться русской едой. Начните с чего-то знакомого, например, пельменей, вареников по-русски или супа… супы вы уже пробовали, верно? Не погружайтесь с головой в русскую еду, пробуя то, что большинство иностранцев находит странным и, честно говоря, отвратительным. Холодец, как любят говорить о странной еде, — это вкус приобретенный.

Что верно. Наслаждаться вялым студнем вы будете только в том случае, если неоднократно ели его на все большие торжества, начиная с того невинного возраста, когда вы не могли понять значение слова «холодец», не говоря уже о том, какие ингредиенты в него входят. И даже тогда есть много русских, которые его ненавидят.

Моя мама поэтично описывает ингредиенты холодца: «уши, горло, нос; сиски, писки, хвост». Пытаясь перевести этот шедевр, я придумал «уши, нос и сиськи; глотки, хвосты и частные удила». Рецепт холодца требует использования всех частей тела, которые обычно выбрасываются как слишком отвратительные в капиталистическом мире, но являются основным источником белка и энергии для менее удачливых.

Холодец, Студен, Заливное

Тот факт, что он не требует хорошего или дорогого куска мяса, сделал холодец доступным для людей любого происхождения.Он существует уже несколько столетий, присутствует на столах как крестьян, так и бояр. Хотя в свое время блюдо называлось студен .

В XIX веке словом «холодец» обозначали холодный мармелад, как правило, из яблок, так как они полны пектина, природного загустителя. Сегодня слово холодец полностью утратило свое первоначальное значение и употребляется взаимозаменяемо со словом студент . Перефразируя известную цитату Шекспира, холодец под любым другим названием был бы странным на вкус.

Кусочек холодца с горчицей.

Кроме холодца и студен есть еще заливное такое же странное и шаткое, но немного другое по приготовлению. Видите ли, холодец всегда был довольно простым, бесхитростным — сероватый студень с кусочками мяса внутри. Когда русская кухня поворачивается к европейским тенденциям с приходом французских поваров и привнесением своих технологий в конце XIX века, холодец преображается.

Поголовье осветлено с использованием яичного белка и иногда икры. В желе клали кусочки мяса, красиво вырезанные яйца и овощи, чтобы блюдо выглядело более аппетитно. Таким образом, холодец превратился в галантин (по-французски желатин), или, как мы называем его в России, заливное .

Заливное может быть мясным, а также рыбным или исключительно овощным. В то время как галантин и заливное относились к одному и тому же блюду, заливное было региональным и более разговорным вариантом названия.

Одно из самых больших различий между холодец / студент и галантин/заливное заключается в том, что последний сделан с желатином, чтобы помочь ему застыть, в то время как первый готовится без дополнительного желатина вообще.

Куриные ножки, куриные шейки и окорока моют и очищают перед приготовлением холодца.

Магия соединительной ткани

Желе мясное холодец не требует добавления желатина. Кулинария — это волшебство, и холодец это доказывает.Части животных с большим количеством соединительной ткани, такие как куриные лапки, говяжьи хвосты и свиные рысаки, содержат коллаген. Когда вы кипятите эти части в течение длительного времени, коллаген разрушается, чтобы естественным образом производить желатин.

Куриные ножки, шейки и окорока после пятичасовой варки.

Основные правила приготовления холодца

  1. Выберите правильный сорт мяса. Не пытайтесь приготовить навороченный холодец из бескостной куриной грудки и филе. Во-первых, холодец не об этом.Во-вторых, он просто не установится. Как я уже говорил выше, для застывания холодца без добавления желатина нужны части с большим количеством соединительной ткани. Обязательно включите куриные ножки, говяжьи хвосты или свиные ножки.
  2. При использовании остатков мяса тщательно очищайте их щеткой. Я имею в виду, что ты собираешься есть ноги. Серьезно, почистите их хорошенько.
  3. Некоторые рекомендуют оставлять мясо в холодной воде на несколько часов, если вы используете говядину. Это поможет добиться прозрачного цвета подвоя.В приведенном ниже рецепте я не использовала говядину, поэтому пропустила этот шаг.
  4. Вода в кастрюле должна полностью покрывать мясо сверху на 2–3 см (1 дюйм). Варить на очень медленном огне 5-6 часов, пока мясо не отделится от костей. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Конденсат появляется на внутренней стороне крышки, и вода падает обратно в запас. Время от времени удаляйте пену с поверхности приклада, чтобы убедиться, что она чистая. Не добавляйте больше воды после того, как вы начали готовить бульон. Это сделает запас менее концентрированным, и он не затвердеет.
  5. Вместо обычной кастрюли можно использовать мультиварку; это сделает вашу жизнь намного проще. Просто установите таймер и приступайте к чему-то более важному, например, к просмотру сезона Office. Вам не нужно будет удалять пену или беспокоиться о конденсате.
  6. Добавьте соль в самом конце, примерно за 30 минут до выключения огня. Так как за 5-6 часов варки вода испаряется, а бульон становится более концентрированным, его легко пересолить, если посолить в самом начале.

Мясо, отделенное от костей.

Истории ужасов

Если вы когда-нибудь готовили холодец, скорее всего, у вас есть страшилка. Мой не так уж и плох. Давным-давно, когда я был моложе и, как любит говорить папа, «ничего не понимал в остатках колбасы» (надо будет написать пост, объясняющий это), моя мама решила приготовить холодец к Новому году. Канун года. Я старался избегать кухни, съеживался и издавал театрально преувеличенные рвотные звуки. Я люблю холодец, правда, просто не очень люблю процесс приготовления.Когда часы пробили двенадцать, кто, по-вашему, нашел куриный гвоздь в порции холодца за новогодним столом?

Добавление бульона обратно в миску с кусочками мяса.

Моя история меркнет на фоне истории моей подруги Жени. Женя выросла в маленьком российском городке Каменск-Уральский, где у ее семьи был дом, сад и несколько домашних животных, таких как куры и овцы. Я смутно припоминаю, что Женя рассказал мне историю с холодцом, когда мы оба учились в университете. Почти восемь лет спустя я написал ей письмо с просьбой освежить мою память.

«Женя, помнишь, в универе ты рассказывал мне эту бредовую историю, как ты с сестрой готовили холодец?»

«Нет… не могу вспомнить ни одной сумасшедшей истории… но эй! Однажды мы делали холодец из бараньих голов, и нам приходилось чистить им зубы, чтобы холодец получился прозрачным и вкусным!»

Прочитав ее сообщение, я весь расхохотался. Нет… ничего сумасшедшего… просто чистишь зубы дохлой овце, как всегда.

Но это не конец истории. Так как голова овцы особенно богата, скажем так, питательными веществами, и чтобы убрать пену доступа, нужно оставаться рядом, пока она закипает, сестру Жени тошнило, и ей приходилось время от времени выходить из дома, чтобы блевать, а потом приходи. обратно, чтобы продолжить кипячение головы.Излишне говорить, что ни Женя, ни ее сестра не ели хлодец на том ужине, но все гости были впечатлены вкусом и качеством их творения.

Что ж, думаю, я постаралась отпугнуть вас от приготовления этого русского лакомства, но если вы все еще обдумываете эту идею, то ниже рецепт холодца. Холодец лучше всего готовить зимой — это обычное блюдо на новогодних столах по всей России. Подавать с горчицей или хреном, то есть с чем-то, что заставит вас плакать.Потому что после чистки свиных ножек щеткой и удаления гвоздей с куриных ножек своими руками приходится плакать, хотя бы одну слезинку радости от того, что это удалось.

Русский холодец Рецепт

Русский Холодец

  • 6 куриные шейки
  • 12 куриные ножки (300 г)
  • 2 окорок
  • 2 литры воды (примерно)
  • Поваренная соль
  • Черный перец горошком
  • Бейлиф
  • 5 гвоздика чеснока
  1. Тщательно вымойте все мясо с помощью щетки и положите его в кастрюлю.

  2. Добавьте воду в кастрюлю, чтобы покрыть мясо на 2–3 см (1 дюйм).

  3. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и оставьте кипеть на 5-6 часов. Не накрывайте крышкой. Время от времени удаляйте пену, образующуюся на поверхности. Если вы используете мультиварку, просто поставьте ее вариться на 5-6 часов, больше ничего делать не надо. Не добавляйте больше воды.

  4. За 30 минут до выключения огня добавить соль по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист.

  5. Когда мясо станет мягким и начнет отделяться от кости, выключите огонь.