Как приготовить жареный лагман в домашних условиях: Жареный лагман (босо лагман, цомян) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сая .

Жареный лагман по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Лагман

Автор:

Александр Беридзе

Сегодня вы узнаете, как готовится вкуснейшее блюдо уйгурской кухни – жареный лагман. Получите список необходимых ингредиентов и подробный пошаговый рецепт с фото, чтобы вы смогли без проблем приготовить это блюдо в домашних условиях. Жареный лагман Цомян готовится с большим количеством овощей, он получается очень ароматным, сытным и насыщенным по вкусу.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, глубокая сковорода, нож, разделочная доска, кухонные весы, ложка, глубокая миска, вилка, бумажные полотенца, пиала, тарелка для подачи блюда.

Приятного аппетита!

Если вам понравился жареный лагман Цомян, вы хотите дополнить или изменить рецепт, оставляйте свои комментарии ниже.

Обязательно попробуйте приготовить это замечательное блюдо, удивите и порадуйте свою семью!

Ингредиенты

Говядина

300 г

Куриное яйцо

1/3 шт.

Крахмал любой

1 ст. л.

Соевый соус

3 ст. л.

Вода

2 ст. л.

Готовая вареная лапша

1 кг

Растительное масло без запаха

100 мл

Томатная паста

1 ст. л.

Репчатый лук

1 шт.

Болгарский перец

2 шт.

Пекинская капуста

150 г

Стебли сельдерея

70 г

Стручковая фасоль

100 г

Приправа хаджо

0,5 ч. л.

Соль, перец

по вкусу

Чеснок

4 зубчика

Зеленый лук

3-4 пера

Листья сельдерея

пучок

Острый перец

0,5 шт.

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

1. 300 г мякоти говядины промоем, обсушим бумажными полотенцами.
   Нарезаем крупными, но тонкими кусочками. Перекладываем мясо в глубокую миску.

2. Одно куриное яйцо разбиваем в пиалу и слегка взбиваем вилкой. Вливаем 1/3 яйца к мясу.

3. Далее солим и перчим по вкусу.

Приготовление жареного лагмана

1. Добавляем 1 ст. л. любого крахмала и 2 ст. л. соевого соуса.
2. Вливаем 2 ст. л. холодной воды, хорошо перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на 1,5 часа.

Подготовка и нарезка овощей

1. Два болгарский перца моем, освобождаем от семян и нарезаем квадратиками среднего размера. 150 г пекинской капусты также нарезаем квадратиками.
2. 100 г стручковой фасоли разрезаем на 2 – 3 части. 70 г стеблей сельдерея порежем крупными брусочками. Один репчатый лук среднего размера очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
3. 4 зубчика чеснока измельчаем. Острый перец мелко нарезаем. Можно перец освободить от семян, это уменьшит его остроту. Далее измельчаем зелень – листья сельдерея и зеленый лук.
4. Для начала отварим лапшу. Лапшу для лагмана можно приготовить в домашних условия, а можно использовать покупную. Варить лапшу следует согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу необходимо разрезать на полоски длиной по 7 – 10 см.
5. На плиту ставим глубокую сковороду, наливаем 100 мл растительного масла без запаха и хорошо разогреваем. Выкладываем хорошо промаринованное мясо и, постоянно помешивая, обжариваем до золотистого цвета на сильном огне.
6. Затем добавляем нарезанный лук, обжариваем 2 – 3 минуты. Вливаем 2 ст. л. соевого соуса, перемешиваем.
7. Далее добавляем нарезанные стебли сельдерея, соль по вкусу и 0,5 ч. л. приправы хаджо.
8. Затем добавляем 1 ст. л. томатной пасты, все хорошо перемешиваем. В сковороду отправляем нарезанные пекинскую капусту, стручковую фасоль, готовим 2 минуты.
9. Добавляем болгарский перец, чеснок и острый перец, обжариваем на сильном огне еще несколько минут.
10. В самом конце добавляем нарезанный зеленый лук и листья сельдерея.
11. Когда мясо с овощами почти готово, на другой сковороде обжариваем лапшу на растительном масле.
12. Перекладываем лапшу к мясу, хорошо перемешиваем, готовим 1 минуту и снимаем с плиты.
13. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите прикрепленный видеорецепт, где вы увидите, как замариновать мясо, нарезать овощи и приготовить жареный лагман. Приятного просмотра!

классический рецепт в домашних условиях

Друзья, хочу сегодня обратить ваши взоры на Восток и предложить приготовить лагман, так как его готовят восточные хозяйки — по классическому рецепту.

Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо, которое называют еще каурма. Его готовят в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Афганистане. Это лапша, заправленная подливой из мяса с овощами с набором пикантных специй.

Насыщенный, ароматный, сытный, острый и горячий лагман подходит как для обеда, так и для ужина, т.к. может быть одновременно отнесено к первым и ко вторым блюдам.

Лагман готовится и в большом объеме бульона, и в минимальном его количестве. При этом супом его считать ошибочно. Отличительная особенность угощения – готовится блюдо преимущественно из баранины, овощей и самодельной лапши.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях. Классический рецепт

Ингредиенты:

• Мясо – 600 г
• Картофель – 1-2 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1 стручок
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 репка
• Помидоры – 2 шт.
• Горький перец – 1 стручок
• Зелень – пучок
• Спагетти – по вкусу
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Сухая аджика – 1 ч. л.
• Пряности и специи – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Пошаговое приготовление:

1. В сковороде нагреем растительное масло и положим репчатый лук, очищенный от шелухи и нарезанный мелкими кубиками. Спассируем его на среднем огне 5-7 минут.
2. Добавим в сковороду к луку мясо, нарезанное средними кусочками, и продолжим жарить продукты до румяности.
3. Сладкий перец очистим от семян с перегородками, нарежем кубиками среднего размера и отправим в сковороду. Перемешаем и продукты и обжарим еще 5-7 минут.
4. Морковь очистим от кожуры, нарежем кубиками и добавим в сковороду.
5. Через 5-7 минут обжарки продуктов, добавим в сковороду нарезанный кубиками картофель.
6. Перемешаем продукты и продолжим их обжаривать до румяной корочки, около 10 минут.
7. Переложим жареные овощи с мясом в сотейник или казан.
8. Помидоры перекрутим на мясорубке, можете измельчить их блендером. Томатную пасту добавим в кастрюлю.
9. Туда же положим мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и горький перец. Добавим аджику, хмели-сунели, соль, черный молотый перец, пряности и специи.
10. Зальем продукты водой, количество которой регулируйте самостоятельно в зависимости от того, какое кушанье хотите приготовить: первое или второе. Закроем кастрюлю крышкой, и, как закипит, варим на медленном огне 30-40 минут.
    

    Овощи не переваривайте, т.к. они должны иметь легкий хруст.

11. Тем временем в сотейник наберем воду. Посолим и вольем растительное масло (1 ч. л.). Закипятим воду и опустим спагетти.
    Отварите их согласно инструкции, нанесенной на упаковке производителя.
12. Отваренные спагетти положим в глубокую пиалу для подачи лагмана.
13. Добавим в тарелку мясную подливу с овощами и можете влить отвар от макарон, если хотите более жидкое блюдо.

По желанию украсьте кушанье мелко рубленой зеленью и сервируйте блюдо к столу.

Пожелаю всем приятного аппетита!

Секреты приготовления блюда

Чтобы это восточное блюдо у вас получилось наверняка, особенно если вы готовите его впервые, спешу познакомить с основными его секретами.

• Лапша для лагмана готовится из пресного теста, вытянутого руками до длинного и тонкого размера. Чем тоньше лапша получится, тем вкуснее будет блюдо. Но неопытной хозяйке сложно правильно вытянуть одинаковые веревочки из теста. Поэтому если не хотите возиться с тестом, то проще использовать готовую лапшу для лагмана или спагетти, которых в магазине огромный выбор.
• Лапшу всегда отваривают отдельно, а из мяса, овощей и специй делают ароматную густую подливу для лагмана.
• После отваривания или во время варки лапши, нужно обязательно добавить кусочек сливочного масла, иначе она склеится.
• Мясо для лагмана, приготовленного по классическому рецепту, используют жирное, обычно покупают баранину или говядину. Но в нашей стране хозяйки приспособились его заменять любыми другими сортами мяса по вкусу. Подойдет любая часть туши с прослойками жира: вырезка, ребра, лопатка, спинка, окорок.
• В подливу обязательно добавляют много разных овощей: томаты, перец, лук, морковь, редьку, фасоль, картофель и многое другое. Овощи, вкус которых не нравится, из рецепта можно исключить или заменить другим продуктом.
• Все выбранные овощи нарезаются примерно одинакового размера, более мелкими кусочками.
• Отличительная особенность лагмана – важный компонент: хмели-сунели, аджика и много сухих смесей.
• Чтобы подлива была более густой и насыщенной, лучше в нее добавить не воду, а отвар после лапши. Тогда следует быть аккуратнее с добавлением соли, т.к. при варке лапши ее добавляется достаточное количество.
• Мясную подливу с овощами для лагмана готовят в казане, но за неимением такой утвари можно использовать чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном.
• Классическая сервировка лагмана: в большую пиалу выложить отваренную лапшу и залить ее мясо-овощной смесью. Сверху можно посыпать свежей зеленью, в основном используется петрушка, но подойдет и кинза.

Видео-рецепт приготовления лагмана по-узбекски с овощами и мясом

Предлагаю посмотреть видео, состоящее из основных этапов приготовления вкусного узбекского блюда.

Видео о том, как приготовить настоящий жареный лагман

И второе видео — лагман от шеф-повара Ильи Лазерсона. Здесь известный на всю страну повар делится основными секретами приготовления этого восточного блюда.

 

Жареный лагман по-узбекски: блюд на скорую руку

Лагман — это представитель среднеазиатской национальной домашней кухни. Он актуален у народов Казахстана, Киргизии, Узбекистана и т. д. Его принято готовить из овощей, мяса, а также длинной вытянутой лапши. В каждой кухне он готовится по-разному. В классический рецепт входят, морковь, мясо, томаты (не всегда), мясо. В статье приводится несколько способов того, как приготовить жареный лагман.

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Совет: «Процесс вытягивания лапши дома особенный: кусок теста раскручивается так, чтобы был похож на детскую скакалку, таким образом, получается моток лапши»

Пошаговый рецепт

• Картофель 200 гр
• Говядина 600 гр
• Перец болгарский 50 гр
• Лук репчатый 50 гр
• Морковь 80 гр
• Чеснок 3 зуб
• Помидор 3 шт
• Мясной бульон 300 мл
• Масло растительное 30 мл
• Зелень 1 пуч
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Для теста понадобятся:
• Яйцо куриное 2 шт
• Мука пшеничная 300 гр
• Вода 100 мл

Калории: 96 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 9 г

• Прежде всего, готовится лапша. Мука для нее просеивается в миску, к ней добавляются яйца. Все перемешивается. Пласт теста раскатывается до толщины 2 мм и обильно посыпается мукой. Проще всего скрутить тесто и нарезать из него тонкую длинную лапшу. Лапшу кипятят в воде и варят в подсоленной заранее воде до полной готовности. После этого она откидывается в дуршлаг и промывается.

• Мясной соус в лагмане называется (ваджу). Для него мясо нарезается кусочками и солится. Одновременно с этим чистят морковь, лук, картофель. Все эти ингредиенты предварительно очищаются. Морковь и перец нарезают соломкой, а лук кубиками. Чеснок тоже чистится на этом этапе, мелко режется. После очистки всех ингредиентов в сковороду в разогретое растительное масло добавляется мясо. Его нужно обжаривать до тех пор, пока не образуется румяная корочка, помешивая, на среднем огне. После образования корочки добавляют подготовленные заранее овощи, кроме картофеля. Все это тушится еще минут 10.

• Все складывается в казан, вместе с картофелем и томатами, заливается водой, либо бульоном, солится и перчится. Вся смесь должна томиться на слабом огне до готовности около 30-40 мин.

---

Каурма с мясом

Приготовление каурмы с мясом отчасти похоже на жаренный лагман по-узбекски.

Для ее приготовления потребуется 60 минут. Рецепт рассчитан на 2 порции. КБЖУ в 100 г: 310, 10, 15, 40.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 500 г.
• Лук — 2 шт.
• Пюре из тертых томатов или томатная паста — 80 г.
• Чеснок — 3 зуб.
• 5. Перец черный, соль, кориандр, лавровый лист, перцовый горошек по вкусу.
• Для сервировки лаваш и маринованный лук.
• Топленое масло — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Говядина промывается, чистится, нарезается небольшими кусочками и складывается в кастрюлю. Необходимо добавить соль, перец горошком и лавровый лист в воду с говядиной и варить до полуготовности (около 40 минут на медленном огне, после кипения).
2. После варки мясо обжаривается на сковороде на растительном масле, смешанным со сливочным. Примерно 5 минут до образования золотистой корочки.
3. Добавляются лук, чеснок и специи. Нужно обжаривать до тех пор, пока лук не станет золотистым.
4. Вливаются томаты, смесь тушится еще 5 минут, после чего снимается с огня и посыпается зеленью.

Готово. Мясо подается в лаваше или с овощным гарниром.

Лагман цомян

Для 2 порций потребуется:

• Говядина — 350 г.
• Лук — 80 г.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Перец Чили — 10 г.
• Пекинская капуста — 100 г.
• Помидоры — 250 г.
• Томатная паста — 20 г.
• Соевый соус — 60 мл.
• Специи по вкусу (молотый кориандр, соль, перец молотый).
• Джусай — 20 г.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лапша — 500 г.
• Растительное масло — 70 г.

Способ приготовления:

1. Говядина маринуется в соусе из соевого соуса и растительного масла с молотым перцем. Мариновать необходимо примерно полчаса.
2. Нарезается джусай, Чили и зеленый лук маленькими кусочками.
3. Лук шинкуется, помидоры, болгарский перец и капуста режется кубиками.
4. Если лапшу нужно отварить, то делается это заранее.
5. На сильный огонь ставится казан, в который выкладывается говядина и обжаривается до румяности.
6. После этого выкладывается пекинская капуста, болгарский перец и специи. Готовится минут 5, помешивая.
7. Зеленый лук, перец чили и джусай добавляются, после чего лапша заливается кипятком, держится и выкладывается в казан.

Блюдо цомян готово.

Лагман босо

Стоит отметить, что лагман босо приготавливается абсолютно идентично предыдущему лагману цомян, в домашних условиях сделать это несложно. Единственное различие — добавление в этот стручковой фасоли. Соевый соус добавляется непосредственно при жарке мяса. Босо в домашних условиях более наваристый из-за фасоли.

Заключение

Таким образом, приготовление лагмана достаточно простой процесс. По завершении мясо украшают зеленью (по вкусу). Подается блюдо с овощным гарниром или лавашем. Классический рецепт отличается от остальных только несколькими нюансами.

Жареный (каурма) лагман по-узбекски — рецепт приготовления в домашних условиях

Всем привет! Друзья, а Вы знали что лагман бывает не только жидким, но и жареным или еще его называют «каурма лагман». Я часто таким лакомлюсь в узбекских кафе. Как и любое жареное блюдо, он отличается своим вкусом от того, которое томится в бульоне. У каждого вида имеются только свои плюсы, минусов нет ни там, ни здесь. Иногда стоит разнообразить свой рацион новым рецептом. Сегодня готовим жареный лагман по-узбекски, но на всякий случай оставляю ссылку и на классический вариант лагмана из говядины.

Это традиционное узбекское блюдо готовится относительно просто. В ход всегда идут только свежие овощи, которые только что поспели на садовом участке или которые продают в магазине. Чаще всего это:

• картофель
• морковь
• болгарский перец
• лук
• чеснок
• помидоры

В пик созревания овощей также добавляют:

• баклажаны
• капусту
• кабачки
• репа (иногда ею заменяют картофель)

Данный набор овощей Вам ничего не напоминает? Лично мне — овощное рагу. Здесь точных пропорций нет и от того, что Вы положите того или иного ингредиента больше или меньше, страшного не будет.

Когда с овощами определились, давайте разберемся с мясом. Если придерживаться узбекского рецепта, то конечно же нужно готовить на мякоти говядины или баранины. А пиком совершенства станет вытопленный бараний курдюк. Если такого нет, то подойдет обычное растительное масло и любое Ваше любимое мясо.

Готовый жареный лагман по-узбекски

Что касается лапши, то ее можно купить в специализированном магазине или же приготовить самому. Если готовить по узбекскому рецепту, то нужно сначала завести тугое тесто, а затем вытягивать ее вручную.

Как приготовить жареный лагман в домашних условиях. Пошаговый рецепт

Для сегодняшнего рецепта я взял:

• Мясо — 0.5 кг.
• Лук — 1 головка
• Помидоры — 4 шт.
• Перец чили — по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Имбирь
• Пекинская капуста — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Паприка — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Соль и Черный молотый перец — по вкусу
• Соевый соус
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Зелень — 1 пучок

Шаг 1. Мясо нарезает тоненькой соломкой или некрупным кубиком. Здесь оно не должно быть крупным как например в плове. Чем меньше будет его размер, тем быстрей оно приготовится.

Мясо мелко нарезали, а вот овощи мельчить уже не нужно, нарезаем их довольно крупно. Как я уже говорил у меня это произвольный набор овощей, который я купил на рынке.

Пекинскую капусту разделил на листья и нарезал по раздельности твердую часть от мягкой. Ведь твердой нужно дольше времени на приготовление.

Больше любите болгарский перец, возьмите не два, а три. А чтобы блюдо радовало не только Ваш желудок, но и Ваши глаза, берите овощи разных цветов. Красный, желтый, в общем все цвета радуги. К сожалению я не нашел других кроме красного.

Настоящий жареный лагман

Шаг 2. Когда овощи и мясо подготовлены, а значит мы теперь не будем на это отвлекаться и соответственно в казане у нас ничего не подгорит. Теперь идем к плите и сильно разогреваем масло. Сегодня я готовлю на свежем воздухе на огне и мне хочется масло ароматизировать, добавив в него произвольно нарезанный чеснок, имбирь и стручковый острый перец. Чеснок добавляю половину от всего объема. Остальное добавим позже, а когда и куда узнаете в конце. Мммм, моментально повеял восточный пряный аромат.

Шаг 3. Уже сейчас нужно вскипятить воду посолить ее и отварить лапшу для лагмана. Но варить нужно НЕ до полного ее приготовления, а чтобы внутри она оставалась твердой, так сказать до состояния АЛЬ ДЕНТЕ. Далее промываем ее под холодной проточной водой и оставляем стекать. Ближе к завершению расскажу что будем дальше с ней делать.

А мы возвращаемся к нашему казану.

Шаг 4. Слегка обжарили приправы в масле и первым отправляем мясо. По желанию его можно было заранее замариновать в любимых специях. Мясо вероятней всего пустит воду, вот ее нужно полностью выпарить и только тогда оно начнет жарится.

А обжарить его нужно до легкой корочки и только после добавляем к нему репчатый лук.

Шаг 5. Лук жарим до прозрачности и тогда только в ход идет твердая часть пекинской капусты. Жарим ее минут 5 постоянно перемешивая. Огонь под казаном все время максимальный.

На этом этапе можно добавить соль и специи. Я всегда добавляю зиру, паприку, кориандр и черный молотый перец. С перцем не переборщите, ведь вначале мы уже добавляли перец чили. А соли кладите совсем маленько, так как в конце будем добавлять соевый соус, который итак достаточно соленый.

Овощи кладут в лагман по мере их готовности. Самые долгие добавляются вначале, а те которым достаточно и пары минут на приготовления добавляем в самом конце.

Шаг 6. За капустой идет томатная паста, а чтобы она не отдавала сыростью, нужно обжарить ее в масле. Для этого просто отодвиньте все ингредиенты на одну сторону казана.

Шаг 7. Прошло 2-3 минуты с момента закладки и теперь можно отправлять помидоры. Они дадут сок и превратят блюдо в некий соус.

Шаг 8. Кипятим его минут 5 и можно отправлять болгарский перец, который обжариваем столько же, что и помидоры.

Шаг 9. Остается добавить мягкие листья капусты и перемешать.

А также залить все содержимое соевым соусом и тушить в нем овощи минут 5.

Шаг 10. А мы возвращаемся к лапше и теперь ее нужно обжарить на сковороде с растительным маслом, буквально несколько минут. А в самом конце добавить остатки измельченного чеснока.

Шаг 11. Остается переложить лапшу в казан, добавить зелень и перемешать. Сразу же можно убирать с огня и накрыть крышкой.

Ждем минут 5-10 и накладываем по тарелкам.

Сверху обязательно посыпаем измельченной зеленью и тонко порезанным репчатым луком, можно маринованным в уксусе. Как же это вкусно!

Обязательно повторите рецепт приготовления у себя в домашних условиях и Вы тоже сможете насладиться этим чудесным узбекским, жареным лагманом.

А у меня на сегодня все, пока!

Рецепт лагмана — подборка с пошаговым описанием и фото

Жареный по-узбекски лагман

Существует огромное множество рецептов лагмана – сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом – тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.

• Мясо говяжье — 600 гр
• Лук репчатый — 300 гр
• Картофель — 300 гр
• Морковь — 300 гр
• Перец болгарский — 200 гр
• Томат — 150 гр
• Баклажан — 200 гр
• Масло подсолнечное — 150 гр
• Соль — 35 гр
• Перец острый красный — 35 гр
• Кумин (зира) — 15 гр

ОСНОВА

• Лапша средней толщины — 700 гр
• Зелень кинзы — 50 гр

Готовим

1. Мясо промоем в проточной воде, нарежем тонкими длинными полосками.
2. Мясо слегка обжарим в казане в горячем подсолнечном масле, затем добавим немного воды, плотно закроем крышкой.
3. Подготовим овощи для подливки. Морковь, лук, картофель очистим от шкурки, тщательно промоем.
4. Овощи мелко нарежем.
5. Нарезанный лук выложим в казан с мясом.
6. Как только лук станет прозрачным, выложим в казан морковь, добавим томат, перемешаем.
7. Теперь добавим к овощам нарезанный картофель.
8. Когда овощи почти готовы, добавляем нарезанные тонкими полосками перец болгарский и баклажан. Подливу посолим, поперчим, добавим кумин (зиру).
9. Закипятим воду в кастрюле, добавим щепотку соли, чтобы из воды вышел кислород, в воду нальем немного масла подсолнечного. Выложим в кипящую воду переломленную пополам лапшу. Отварим ее и по готовности откинем на дуршлаг.
10. Формируем готовое блюдо. В раздаточную тарелку выложим порцию лапши, сверху кладем мясную подливу, щедро украшаем лагман измельченной зеленью кинзы. Подаем на стол. Приятного аппетита!

Как приготовить лагман

Среди исследователей восточной кухни до сих пор ведутся споры по поводу «национальности» лагмана. Данное блюдо первыми начали готовить представители двух азиатских народностей – уйгуры и дунганы, проживающие на территории Узбекистана, Казахстана, Китая, Киргизии, Таджикистана и других стран Средней Азии. Самым же распространенным в нынешнее время настоящий лагман из баранины и длинной лапши домашнего приготовления считается в Узбекистане, поэтому многие кулинары относят это сытное кушанье к узбекской кухне.

Если перевести сущность данного блюда на русский манер, то получится, что лагман – это специальные азиатские спагетти в насыщенной мясной подливе с добавлением овощей и зелени. Процесс приготовления аутентичного среднеазиатского блюда начинается с замешивания теста и вытягивания лапши. Тестовая масса для получения макаронных изделий используется обычная пресная – из воды, соли, муки с добавлением растительного масла. Некоторые хозяйки кладут в тесто для лапши еще и яйцо, но тогда оно становится жестковатым и менее податливым.

Существует два способа приготовления лапши для лагмана – ее либо вытягивают из тонких тестовых жгутиков, либо тонко раскатанную тестовую основу просто нарезают длинными ленточками, как обычную домашнюю лапшу. В зависимости от вида макаронной основы различают две основных разновидности блюда – уйгурский и узбекский лагман. В адаптированных же современными кулинарами всего мира рецептах чаще используют готовые макаронные изделия подходящей формы или фунчозу (рисовую лапшу).

Любой рецепт приготовления лагмана предполагает отваривание лапши отдельно от подливы. Густота соуса определяется количеством бульона: ели жидкости добавить слишком много, получится густой сытный суп, а если влить точно по рецептуре – выйдет полноценное второе блюдо. Основные ингредиенты для лагмана, кроме лапши – мясо, овощи, зелень и специи. Мясо для такого блюда берут жирных сортов – баранину, свинину, говядину, хотя в России часто готовят и диетический лагман из курицы.

• Зачем Сбербанку ваши биометрические данные
• Крем-суп из брокколи
• 7 правил покупки б/у автомобиля во время кризиса

Что касается овощей, то в классическом узбекском рецепте в подливу добавляют паприку, лук, морковь, фасоль, баклажаны. Многие азиатские повара кладут в соус также пекинскую капусту, редиску или редьку, свежие томаты или томатную пасту. Для заправки лагмана используется специальная приправа лазжан, для которой в равных количествах смешивают молотый красный и черный перец с тертым чесноком, а затем заливают доведенным до кипения растительным маслом.

Жареный лагман со свининой

• Мякоть свинины — 300 гр
• Соевый соус — 100 мл
• Крахмал картофельный — 2-3 ст.л.
• Яйцо — 2 шт1 для маринада, 1 для теста
• Мука — 0,5 ст.
• Вода — 2 ст.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Масло растительное — 6 ст.л.1 ст.л. для теста и 5 ст.л. для жарки
• Картофель — 2 шт.
• Перец болгарский красный — 80 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Лук репчатый — 75 гр.

Лагман — блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей кушанья, которые отличаются составом и способом приготовления. Жареный лагман готовится из простых продуктов и получается вкусным.

• 3 ч. 30 мин.
• Порций 6
• Не сложно

Лапшу для лагмана можно использовать готовую, но лучше приготовить домашнюю. Это не займет много времени, а готовое блюдо будет вкуснее. Мариновать мясо стоит не дольше 3-х часов, иначе оно станет слишком соленым. Если время маринования сократить, то кусочки мяса будут не такими нежными.

Готовим

1. Мясо нарезаем кубиками.
2. Кусочки мяса отправляем в чашу, добавляем соевый соус и крахмал.
3. Вилкой взбалтываем яйцо и отправляем его к мясу.
4. Хорошо перемешиваем массу и оставляем мариноваться на 2-3 часа.
5. Пока мясо маринуется, готовим тесто для домашней лапши. Для этого в миску разбиваем яйцо, добавляем воду, масло и соль.
6. Всыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Даем ему отдохнуть пару минут, после чего приступаем к нарезке лапши.
7. Тесто раскатываем в тонкий пласт и режем тонкую лапшу любым удобным способом. Можно сложить пласт в 2 раза и нарезать лапшу.
8. Готовое мясо выкладываем в сковороду с разогретым маслом. Жарим до золотистого цвета. Добавляем нарезанные кубиками лук, морковь и перец. Держим на огне 3 минуты.
9. Нарезаем картофель кубиками и отправляем в сковороду. Перемешиваем и жарим до полуготовности картошки.
10. Заливаем обжаренную массу 0,5-0,7 л воды. Опускаем приготовленную лапшу, по желанию добавляем специи.
11. Перемешиваем и держим до готовности лапши, около 5 минут.
12. Готовый лагман раскладываем по порционным тарелкам и подаем в горячем виде.

Лагман с мясом, фасолью и редькой

Если хотите удивить гостей или домочадцев необычным блюдом, приготовьте лагман с фасолью и редькой.

Ингредиенты:

• редька зеленая – 1 шт.;
• морковка;
• лук репчатый;
• фасоль стручковая – 150 г;
• помидор – 2-3 шт.;
• перец болгарский – 2-3 шт.;
• чесночные стрелки – 50 г;
• мясо по вкусу – 600 г;
• вода – 2 л;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

В качестве приправы берут зиру, смесь перцев, лавровый лист, чеснок, куркуму, паприку

Способ приготовления:

1. Обжариваем лук и морковь в масле. Добавляем болгарский перец и помидор. Тушим до испарения жидкости.
2. Выкладываем куски мяса – если потребуется, доливаем воды, чтобы не пригорело.
3. В конце приготовления, когда мясо почти готово, добавляем фасоль, чесночные стрелки, приправы. Тушим 10 минут.
4. Заливаем все водой и продолжаем готовить еще 15 минут.
5. Лапшу отвариваем отдельно.

Раскладываем порционно, украшаем зеленью. Блюдо получается ароматным, способствует улучшению пищеварения и повышает аппетит.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

25 Фев 2021 в 9:43 PST

Жареный лагман по-уйгурски

Данный рецепт готовится на 4 порции. Время приготовления жареного лагмана: 1 час Калорийность составляет:на 100 гр. продукта – 29.2 кКал.

Чтобы приготовить жареный лагман вам понадобятся:

• 500 грамм мяса. Лучше брать баранину или говядину. Но некоторые предпочитают нежирную свинину.
• 2 луковицы среднего размера.
• 2 морковки.
• 3 картофелины.
• 1–2 болгарских перца. Некоторые считают, что именно перец является основным ингредиентом. Используйте перец разных цветов, так лагман получится ярче.
• 2 куриных яйца.
• 8 зубчиков чеснока.
• По 1 ч.л. соли и зиры. Зира является основой пряностью рецепта, но можно добавить молотый черный перец, кориандр, чили или паприку. Все зависит от вашего вкуса.
• 350 грамм помидоров (примерно 3 штуки) или 100 грамм томатной пасты.
• 400 грамм лапши.
• 130 мл растительного масла.
• Зелень: кинза, укроп, петрушка. Зелень также может добавляться по вкусу, главное – добавить кинзу. Без нее вкус лагмана будет другим.

Готовим

1. Многие боятся готовить лагман, так как считают его слишком сложным блюдом. На самом деле главное следить за приготовлением и вовремя добавлять ингредиенты. Ваше блюдо обязательно получится, если вы будете следовать нашему пошаговому рецепту.
2. Сначала следует приготовить лапшу. Для жареного лагмана ее лучше порезать на кусочки длиной около 10 см. Отварить лапшу в соленой воде, промыть, откинуть, заправить маслом и на время отодвинуть в сторону.
3. Время подготовить мясо и овощи. Мясо нужно нарезать кубиками 1–1,5 см. Поскольку рецепт не предполагает тушения, мясо должно успеть приготовиться в процессе жарки. Лук нарезается тонкими полукольцами, а морковь и перец – мелкими кубиками. Если используются помидоры, их следует обдать кипятком, аккуратно снять с них шкурку и тоже нарезать кубиками. Чеснок нарезается очень мелко.
4. На сковороду (можно использовать вок) щедро налить масло. Когда оно нагреется, добавить мясо и обжарить его до полуготовности. Только после этого можно жарить овощи. Сначала в сковороду отправляется лук. Когда он станет прозрачным, добавляется морковь и перец.
5. Заправить блюдо солью и пряностями, добавить помидоры или готовую томатную пасту, а затем чеснок.
6. Яйца разбить в чашку и хорошо размешать венчиком, почти взбивая. На отдельную сковороду налить немного масла и влить тонкой струйкой яйца. Обжарить омлет с двух сторон, нарезать на тонкие полоски.
7. К омлету добавить отваренную лапшу и обжарить все на сильном огне. Затем соединить лапшу и яйцо с соусом из овощей и мяса.
8. Разложить лагман по тарелкам. Зелень мелко нарубить и посыпать порции лагмана, после чего блюдо можно подавать к столу.

Этот рецепт дает возможность приготовить лагман заранее, а подать горячим, «с пылу с жару». Это очень удобно, особенно если вы готовитесь к праздничному застолью.

Жареный лагман — готов. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Лагман по-крымскотатарски

Ингредиенты: баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), перец болгарский (150 грамм), баклажан (150 грамм), помидоры, (100 грамм, или томат 30 грамм), петрушка, лавровый лист, редька зеленая (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, молотый перец, душица.

Способ приготовления

Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить его в казане. После образования золотистой корочки заливаем мясо бульоном и варим. Помидоры обдать кипятком и очистить кожицу, натереть на мелкой терке. Другие овощи режем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Картошку добавляем сразу в мясо. Измельчаем чеснок, кладем помидоры, перчим и солим. Отваренную отдельно лапшу выкладываем в пиалу, сверху выкладываем соус, засыпаем зеленью – и к столу! Замечательный лагман по-татарски досыта накормит большую семью и кучу гостей.

Классический узбекский рецепт лагмана

Необходимые ингредиенты:

1. Баранина – 700 грамм.
2. Кинза – 7 веточек.
3. Зира – 3 грамма.
4. Лапша для лагмана – 500 грамм.
5. Чеснок – 3 зубчика.
6. Болгарский перец – 2 штуки.
7. Молотый красный перец – 5 грамм.
8. Морковь – 1 штука.
9. Лук – 2 штуки.
10. Помидоры – 4 штуки.
11. Соль – десертная ложка.
12. Растительное масло – 100 миллилитров.
13. Яйца – 3 штуки.

Готовим

1. Первым для жареного лагмана готовится мясо. Баранину нужно вымыть, высушить при помощи полотенец или салфеток и порезать кубиками. Затем в чугунную сковороду влить масло, разогреть и выложить в нее кусочки баранины.
2. Обжаривать примерно 20 минут. Если по прошествии указанного времени мясо все еще будет жестковатым, его нужно будет дополнительно потушить. Для чего влить в сковороду немного воды и накрыть крышкой. Готовить баранину до мягкости.
3. Дальше необходимо подготовить все овощи для каурмы лагмана. Морковь и лук почистить и вместе с болгарским перцем промыть под краном. Затем нарезать их тонкой соломкой.
4. После того как кусочки баранины будут готовы, их следует посолить, посыпать перцем и выложить к ним репчатый лук. Жарить их вместе еще пятнадцать минут, постоянно помешивая. Далее добавить в сковороду морковь и болгарский перец. Перемешать и обжаривать до мягкости овощей.
5. Теперь настала очередь помидоров, которые желательно выбрать сладких сортов. Вымыть их, нарезать дольками и выложить в сковороду к уже обжаренным ранее ингредиентам.
6. Жарить все вместе, перемешивая, до выкипания практически всей жидкости. Отдельно вскипятить на огне воду, посолить и опустить в нее на 3-4 минуты готовую лапшу. Затем выложить ее в дуршлаг. Когда вода стечет, добавить ее в сковороду. Сразу же всыпать все специи, соль и измельченные зубчики чеснока.
7. Прожарить еще 10 минут, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 5-7 минут. Для подачи блюда на стол еще необходимо приготовить омлет и порубить кинзу.
8. Поставить на огонь сковороду с маслом. В глубокую тарелку разбить яйца и взбить их венчиком с солью. Вылить смесь в разогретую сковороду и поджарить омлет, который после остывания нарезать соломкой.
9. Осталось только красиво подать приготовленный по рецепту узбекский каурма лагман. Для чего нужно взять большое блюдо и выложить на него лагман. Сверху поместить измельченный омлет и украсить все мелко рубленной кинзой.
10. Восхитительное, ароматное и вкусное восточное блюдо готово к подаче на обеденный стол.

Рецепт 4: Чузма — лагман на чайханский манер

Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

Способ приготовления

1. Отварить лапшу. 2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой. 3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.

Жареный лагман с курицей

Мясо курицы очень нежное, что значительно уменьшает время приготовления. Блюдо выходит сочным и сытным.

• 300 г курицы;
• 150 г болгарского перца;
• 100 г муки;
• 30 г зелени;
• 100 г помидоров;
• 80 г моркови;
• головка репчатого лука;
• 100 г картошки;
• три зубчика чеснока;
• 30 г томатного соуса;
• 20 г соевого соуса;
• соль;
• 200 мл воды;
• 250 г лапши.

Готовим

1. Курицу нарезают средними кусочками.
2. Обжаривают их до зарумянивания на масле.
3. Мелко крошат лук, перец и чеснок.
4. Отправляют овощи к мясу и перемешивают.
5. Жарят под крышкой около пяти минут.
6. Помидор мелко нарезают и трут крупно морковь.
7. Выкладывают томаты и морковь к остальным продуктам.
8. Готовят 3 минуты.
9. Картошку чистят и нарезают кубиками. Добавляют в казан.
10. Вливают в емкость томатный и соевый соусы, воду.
11. Продукты подсаливают и перчат. Все хорошо перемешивают.
12. Всыпают муку и слегка размешивают.
13. Томят ингредиенты 15 минут на тихом огне.
14. Отваривают лапшу для лагмана в подсоленной жидкости.

Подают лапшу с подливой, посыпав зеленью.

Лагман классический – вегетарианский

Даже, если вы не вегетарианец, но при этом знаете, что из себя представляет лагман, вы, скорее всего, откажитесь его готовить из-за сложности и длительности процесса. Этот простой рецепт вегетарианского лагмана докажет вам, что его можно одолеть и при этом получить удовольствие!

Ингредиенты

• Картофель – 4 штуки
• Лук – 2 штуки
• Редиска – 1 штука
• Морковь – 2 штуки
• Сладкий перец – 2 штуки
• Макароны спагетти – 200 грамм
• Приправы – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Томатная паста – 2 ст.л.

Приготовление

1. Все овощи очень мелко порезать. Сначала в растительном масле обжарить лук, морковь, сладкий перец и редиску.
2. Когда все овощи подрумянятся, добавить по вкусу томатную пасту, соль, перец и приправы. Сюда же – мелко нарезанную зелень.
3. Когда смесь будет готова, варим макароны в течение 3-4 минут в горячей соленой воде, пока они не всплывут.
4. А сейчас просто соедините все вместе. Зелень и жареный чеснок улучшают вкус и аппетит.

Я думаю, вы согласитесь со мной, что этот рецепт приготовления вегетарианского лагмана очень прост. Весь процесс занимает не более получаса, и вы получаете полноценный обед – обильный, роскошный и даже полезный! Рекомендую вам научиться готовить вегетарианский лагман и воплотить этот рецепт в жизнь!

Жареный лагман «Цомян»

Теперь приготовим усложненный рецепт уйгурского лагмана под названием Цомян.

• 300 г мяса;
• 800 г лапши;
• средняя луковица;
• два болгарских перца;
• 120 г пекинской капусты;
• 70 г стручкового сельдерея;
• 100 г пучок зелени;
• 100 г фасоли в стручках;
• две большие ложки соевого соуса;
• 40 г томатной пасты;
• половинка острого перца;
• четыре зубчика чеснока;
• половину маленькой ложки Хаджо;
• соль;
• перец;
• масло.

Мясной маринад:

• щепотка соли;
• перец черный;
• столовая ложка крахмала;
• яйцо;
• 30 мл соевого соуса;
• 50 мл воды.

Готовим

1. Лапшу отваривают и нарезают на средние кубики по 10 см.
2. Мясо крошат крупными, но тонкими кусками. Солят, перчат.
3. Добавляют к нему половину сырого яйца, крахмал, соевый соус, 50 мл жидкости. Оставляют мариноваться на час.
4. Лук шинкуют полукольцами, красный перец и капусту – квадратами, сельдерей и фасоль – кольцами.
5. Мелко крошат чеснок и острый перец.
6. В глубокой сковороде разогревают растительное мало и отправляют туда мясо.
7. Обжаривают до появления корочки.
8. Закладывают в сковороду лук, сельдерей.
9. Сдабривают продукты солью, перцем, приправой Хаджо.
10. Выкладывают пасту из томатов. Пассируют ингредиенты три минуты, помешивая.
11. Затем добавляют капусту, фасоль и болгарский перец. Обжаривают еще две минуты.
12. Кидают острый перец и чесночные зубчики.
13. Через пару минут кладут зелень.
14. Добавляют к мясу и овощам лапшу, перемешивают и держат на огне две минуты.

Узбекский суп лагман

Лагман очень любим на Востоке, но и наши хозяйки очень часто его готовят, не так как Борщ конечно же, но все равно частенько.

Ингредиенты:

• Телятина – 600 г
• Морковь – 2 шт.
• Масло растительная – 200 мл
• Лук – 2шт.
• Баклажан – 1шт.
• Картофель – 4 шт.
• Томатная паста
• Томаты – 2 шт.
• Болгарский перец – 1,5 шт.
• Чеснок
• Укроп
• Кинза
• Яйца – 1 шт.

Приготовление

1. Яйцо взбить с солью. Смешаем с мукой и водой. Вымешиваем крутое тесто. Тесто должно быть именно крутым, как на пельмени или манты.
2. Овощи чистим. Все овощи нарезаем на кусочки. Картофель нарежем на крупные кусочки, а все остальные овощи нарезаем на небольшие. Мясо нарезаем на кубики.
3. Лагман готовят в казане. Масло вливаем в казан, разогреваем и отправляем туда мясо. Жарим мясо до корочки. Через пару минут добавляем к мясу лук и морковь. Через 5 минут добавим картофель. Через пару минут добавим баклажаны. Еще через пар минут добавим перец и томаты. Тушим 10-15 минут. Зальем овощи с мясом водой. Доводим до кипения и делаем огонь меньше.
4. На заключительном этапе добавим чеснок, перец чили и зелень.
5. Тесто промазываем растительным маслом и начинаем вытягивать лапшу. Сварим лапшу до готовности.
6. Подаем супчик с лапшой.

Приятного аппетита.

Жареный лагман в домашних условиях — БУДЕТ ВКУСНО!

Настоящий же лагман делается из баранины на очаге, видимо, так и изготавливали его, кочуя по пустыням, уйгуры. В него кладут много овощей, которых может не быть в вашем магазине. Поэтому для приготовления этого блюда, мы используем овощи, доступные в наших торговых сетях. Сегодня мы расскажем вам о простом рецепте приготовления жареного лагмана в домашних условиях, и приготовим жареный лагман по-узбекски.

История лагмана

Существует такая легенда, объясняющая происхождение данного блюда.

На перекрестке нескольких дорог встретились три путника. Все трое были следовали своим путем и по своим делам, но в одном они были похожи — они были голодны, а приготовить себе обед не могли, так как у одного было немного мяса и горстка муки, у другого было немного овощей, а у третьего не было ничего, кроме котла, к тому же он был помощником повара. Договорившись, они сложили свои продукты вместе, а поваренок приготовил из продуктов лагман. Из муки и воды — раскатал лапшу, а из мяса и овощей — подливку. Когда же блюдо было готово и путники попробовали его, они были в восторге. Мимо проезжал китайский купец, он выпросил рецепт блюда и предложил запатентовать его, чтобы продавать по всему Китаю.

Данная легенда не ушла далеко от истины — лагман, блюдо межнациональное и принадлежит сразу нескольким народам. Возможно, современные народы и изменили немного состав ингредиентов, процесс приготовления, но принцип остался тем же.

Ингредиенты для лагмана

• Мясо — 400-500 грамм, можно использовать говядину или баранину;
• Лук — 2-3 штуки среднего размера;
• Морковь — 3 штуки среднего размера, лучше брать в форме «бочонок», она сочная и сладкая;
• Картофель — 2-3 небольшие штуки, лучше, когда моркови в лагмане больше, чем картофеля, тогда блюдо получается и красивым, и вкусным;
• Перец болгарский — 1 штука крупного размера, можно использовать как красный, так и желтый.
• Баклажаны — 1 штука небольшого размера, либо можно использовать замороженный летом, или купленный в упаковке замороженный продукт, но в этом случае баклажан нужно вымачивать в воде, так как в заморозке баклажан очень сильно подсолен;
• Томат — можно использовать консервированный томат, около 50 грамм, либо помидор, но тогда помидор нужно хорошенько размять до получения однородной массы;
• Чеснок — 3-5 небольших зубчиков;
• Масло подсолнечное — около 100 грамм;
• Лук зеленый — около 20 грамм;
• Соль — несколько щепоток, около 15-20 грамм;
• Специи — в основном красный горький перец по вкусу, обязательно используем зиру — узбекскую специю, около 15 грамм;
• Яйца — 2 штуки;
• Мука — 500 грамм;
• Вода — 200 грамм.

Процесс приготовления жареного лагмана

1. Подготовим продукты для лагмана.

   Для начала займемся подготовкой ингредиентов для блюда

2. Первым делом приготовим тесто, а потом раскатаем лапшу. Для теста смешаем в мерной кружке два яйца и 200 гр воды. Принцип приготовления хорошего теста — жидкости должно быть вдвое меньше муки.

   Замесим тесто из 2 яиц и 200 мл воды, а затем раскатаем будущую лапшу

3. Смешав яйца и воду, хорошенько взбейте массу.

   Как только яйца и мука будут смешаны хорошенько их взбейте, чтобы не было комков

4. Внимательно посмотрите, сколько грамм жидкости получилось, умножайте это количество на два и получите необходимое количество муки. В нашем случае жидкости — 250 гр, соответственно муки — 500 гр.

   Чтобы замесить «правильное» тесто, используйте муки вдвое больше чем жидкости, то есть яиц и воды

5. Подсаливаем смесь воды и яиц, выливаем в миску с мукой.
6. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, но не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте его вымешивать, но без добавления муки, иначе оно станет крутым и жестким. Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону на 30 минут.

   Тесто должно получится мягким, эластичным и главное не приставать к рукам. Как только с замесом будет покончено, накройте тесто и дайте ему постоять минут 30 под полотняной салфеткой

7. Теперь займемся мясом. Мясо, предварительно промыв в проточной воде, нарезаем небольшими кубиками, размером примерно 2 см на 2 см.

   Теперь вымоем и нарежем мясо кусочками 2х2 см

8. Мясо слегка обжариваем в казане при небольшой температуре, периодически помешивая, но не зажариваем до красной корочки. Через 5-7 минут добавляем в казан немного воды и накрываем казан крышкой, чтобы мясо пропарилось и стало мягче.

   В раскаленном котелке обжарим мясо около 5 минут, а затем зальем небольшим количеством воды и накроем крышкой чтобы слегка пропарить

9. Пока мясо готовится, займемся овощами. Морковь нарезаем небольшими кубиками, мельчить резать не стоит, иначе она разварится в казане.

   Займемся овощными ингредиентами и нарежем крупными кубиками морковку

10. Далее нарежем лук. Лук режем помельче, иначе лук не вполне прожарится.

    А вот лук наоборот следует нарезать помельче

11. В этому моменту мясо уже вполне готово, в казан выкладываем морковь, все хорошенько перемешиваем. Жарим около 7 минут, немного помешивая.

    В котелок в мясом следует добавить кубики морковки и прожарить не менее 7 минут

12. Добавляем в казан лук, все вновь перемешиваем. Теперь нужно перемешивать поджарку почаще, чтобы лук не пригорел.

    Теперь самое время добавить к мясу лук и помешивая еще раз все обжарить

13. Нарезаем картошку, ее тоже нарезаем небольшими кубиками.

    Картофель следует очистить от кожуры и измельчить кубиками

14. Добавляем в казан томат и все снова хорошо перемешиваем. Жарим около 5 минут.

    Самое время ввести томат, снова все перемешать и тушить минут около 5

15. Выкладываем в казан картошку, снова перемешиваем.

    Добавляем картошку

16. Пока жарится наша поджарка, нарежем перец, баклажан и чеснок. Приготовим необходимое количество зиры.

    Моем и нарезаем баклажаны, чеснок и болгарский перец, а также подготовим зиру

17. Выкладываем подготовленную нарезку в казан, добавляем зиру. Теперь перемешивать не будем, так как есть риск превратить всю поджарку в кашу, а просто оставляем все на тихом огне. Через 5-7 минут поджарка готова, выключаем огонь, казан оставляем на плите, чтобы не остывал.

    Выкладываем овощи, вводим зиру. Больше размешивать блюдо мы не станем, а просто установим небольшой огонь и потушим блюдо еще около 7 минут

18. Теперь займемся лапшой. Раскатаем тесто в небольшой пласт толщиной около 2-3 мм. Тесто должно прекрасно раскатываться без добавления муки и не должно прилипать к поверхности.

    Тесто для лапши тем временем уже готово и самое время раскатать из него пласт толщиной до 3 см, причем делать это следует без добавления муки

    17

19. Кладем тесто на доску и начинаем нарезать длинную лапшу.

    Из раскатанного теста необходимо нарезать тонкую и длинную лапшу

20. Откладываем лапшу в сторонку, чтобы она слегка «обветрилась».

    Теперь поставим лапшу слегка обветриться и окрепнуть

21. Наливаем в кастрюлю воду для варки лапши. Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли, чтобы из воды вышел кислород.

    В кастрюле кипятим воду для лапши и не забываем ее посолить

22. Кладем в кастрюлю лапшу и добавляем немного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим около 4-5 минут, свежая лапша варится быстро.

    В воду наливаем немного растительного масла и варим лапшу минут около 5

23. Откидываем готовую лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода.

    Как только лапша сварится отбросим ее на дуршлаг и дадим стечь

24. Мелко нарезаем зеленый лук.

    Нарезаем помельче зеленый лук

25. Формируем готовое блюдо. На большую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем поджарку и украшаем нарезанным зеленым луком.

    Выкладываем лагман на тарелку. Начинаем с лапши, потом тушеные овощи и в конце нарезанный зеленый лук

26. Жареный лагман готов к подаче на стол. Приятного аппетита.

Альтернативный метод приготовления

Данный вид лагмана легко приготовить, используя и различные другие ингредиенты, например, вместо баранины или говядины можно использовать мясо куриное, тогда блюдо получится более легким, а приготовление займет меньше времени, потому что куриное мясо готовится быстрее. То же касается и овощей, можно добавлять в поджарку различные варианты — репу, редьку (с ней мясо в лагмане получится сочнее, а вкус пикантнее), лук порей, зелень петрушки или кинзы. Ну, а если вам удастся раздобыть в российских магазинах лук джусай, тогда ваш лагман максимально приблизится к оригиналу, ведь в настоящем ковурма лагмане лук джусай основной ингредиент.

Польза лагмана

Что уж тут говорить, польза лагмана велика, ведь овощи в нем готовятся быстро, практически не зажариваясь, они в казане просто тушатся. К тому же, жареный лагман не содержит много калорий (особенно если готовить его не из баранины). Подается жареный лагман на большой тарелке, в идеале на большом блюде, с которого все участники трапезы накладывают блюдо в свои тарелки, именно так едят лагман в Узбекистане. Если и вы хотите передать азиатский колорит за своим столом, обязательно подайте к лагману овощной салат из помидоров, огурцов и лука, сдобренный перцем и специями.

Источник

Жареный лагман

История лагмана

Существует такая легенда, объясняющая происхождение данного блюда.

На перекрестке нескольких дорог встретились три путника. Все трое были следовали своим путем и по своим делам, но в одном они были похожи – они были голодны, а приготовить себе обед не могли, так как у одного было немного мяса и горстка муки, у другого было немного овощей, а у третьего не было ничего, кроме котла, к тому же он был помощником повара. Договорившись, они сложили свои продукты вместе, а поваренок приготовил из продуктов лагман. Из муки и воды – раскатал лапшу, а из мяса и овощей – подливку. Когда же блюдо было готово и путники попробовали его, они были в восторге. Мимо проезжал китайский купец, он выпросил рецепт блюда и предложил запатентовать его, чтобы продавать по всему Китаю.

Данная легенда не ушла далеко от истины – лагман, блюдо межнациональное и принадлежит сразу нескольким народам. Возможно, современные народы и изменили немного состав ингредиентов, процесс приготовления, но принцип остался тем же.

Как приготовить жареный лагман в домашних условиях. Пошаговый рецепт

Для сегодняшнего рецепта я взял:

• Мясо — 0.5 кг.
• Лук — 1 головка
• Помидоры — 4 шт.
• Перец чили — по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Имбирь
• Пекинская капуста — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Паприка — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Соль и Черный молотый перец — по вкусу
• Соевый соус
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Зелень — 1 пучок

Шаг 1. Мясо нарезает тоненькой соломкой или некрупным кубиком. Здесь оно не должно быть крупным как например в плове. Чем меньше будет его размер, тем быстрей оно приготовится.

Мясо мелко нарезали, а вот овощи мельчить уже не нужно, нарезаем их довольно крупно. Как я уже говорил у меня это произвольный набор овощей, который я купил на рынке.

Пекинскую капусту разделил на листья и нарезал по раздельности твердую часть от мягкой. Ведь твердой нужно дольше времени на приготовление.

Больше любите болгарский перец, возьмите не два, а три. А чтобы блюдо радовало не только Ваш желудок, но и Ваши глаза, берите овощи разных цветов. Красный, желтый, в общем все цвета радуги. К сожалению я не нашел других кроме красного.

Описание приготовления:

Лучше всего такой жареный лагман в домашних условиях при готовке проверять периодически, – лапша, к примеру, должна быть погружена в соки постоянно, так что в случае чего – небольшими порциями подливайте воду. Такой рецепт приготовления жареного лагмана, кроме этого, никаких сложных этапов не содержит, все просто, как дважды два! Поэтому и рекомендую вам его приготовить как можно скорее, хоть на обед, хоть на ужин!

Назначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Бобовые / Фасоль / Помидор
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Узбекская

ОПИСАНИЕ

Рецепт Лагмана (как и Борща) у каждого свой – некоторые кладут в него репу, капусту, редьку и т.д. Я же хочу поделиться с вами рецептом моей знакомой – уроженки Ташкента: так его готовят дома, используя специальную  покупную лапшу (настоящую вытяжную лагманную лапшу готовить более 5 часов).

Не смотря на то, что существуют различные вариации этого блюда, рекомендую вам НЕ отступать от рецепта, ато получится как с одной моей знакомой, которая много раз пробовала мой лагман и попросила его рецепт – я подробно его написала, а потом она приходит и говорит, что лагман получился не плохой, но не такой вкусный как у меня. И когда я начала ее распрашивать, то выяснилось, что вместо баранины, она взяла говядину, вместо баклажана – кабачок, добавила капусты, из специй положила только соль, перец и лавровый лист, а вместо лагманной лапши – спагети…я смеялась долго   У нее получился суп с макаронами, но никак не ЛАГМАН ! 

Если у вас нет домашней или покупной лагманной лапши, то лучше ее заменить плоской итальянской пастой (фетучини, тальятели и т.д.), но никак не спагети, бантиками или рожками 

 Это Блюдо является и первым и вторым одновременно. Оно очень вкусное, сытное и ароматное ! Лагман – одно из моих самых любимых блюд Среднеазиатской кухни. Очень рекомендую его приготовить ! 

Ингредиенты

• Для подливы

• 600 гр Мясо говяжье

• 300 гр Лук репчатый

• 300 гр Картофель

• 300 гр Морковь

• 200 гр Перец болгарский

• 150 гр Томат

• 200 гр Баклажан

• 150 гр Масло подсолнечное

• 35 гр Соль

• 35 гр Перец острый красный

• 15 гр Кумин (зира)

• Основа

• 700 гр Лапша средней толщины

• 50 гр Зелень кинзы

Как приготовить жареный лагман

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Калорийность: 29.2 кКал на 1 порцию

Ингредиенты:

• Мясо (баранина или говядина) – 500 г.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Соль, зира – 1 ч.л.;
• Томатная паста – 100 г.;
• Лапша – 400 г.;
• Растительное масло – 130 мл.;
• Зелень (Лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

1. Отвариваем лапшу в чуть подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой. Перелаживаем лапшу в другую посуду и отставляем в сторону.
2. Нарезаем мякоть баранины мелкими кубиками 0,5 – 1 см.
3. Нарезаем тонкими полукольцами лук. Нарезаем морковь, болгарский перец и перец чили мелкими кубиками.  Мелко режим восемь зубчиков чеснока.
4. Берём сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем 120 мл растительного масла и разогреваем. Обжариваем в ней уже нарезанное мясо, добавляем порезанный  ранее лук, болгарский перец, перец чили и морковь. Обжариваем.
5. Добавляем 1 ч.л. соли, зиры и молотого чёрного перца. Перемешиваем.
6. За тем набавляем 100 г томатной пасты. Обильно перемешиваем.
7. Присоединяем мелко порезанный чеснок. Снова всё перемешиваем и отставляем в сторону.
8. В миску разбиваем 1 –  2 яйца, посыпаем щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
9. В сковороде разогреваем 1 – 2 ч.л. масла и выливаем взбитые яйца тонким слоем. Обжариваем с 2-х сторон. Нарезаем готовый омлет мелкими кусочками.
10. Добавляем к омлету приготовленную лапшу, обжариваем, перемешиваем, и добавляем наш приготовленный соус.

Для приготовления жаренного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную. Домашняя лапша сытнее, но требует большего времени на приготовления.

Таким образом, если требуется быстрое приготовление блюда в обычные дни, то можно использовать покупную лапшу, а при подаче блюда на праздничный стол, разумеется, лучше использовать домашнюю лапшу, приготовленную своими руками.

Желаю приятного Вам аппетита! 

Похожие рецепты

Как тянуть лапшу на лагман

Для того чтобы лапша не разваливалась при добавлении в суп, замешай тесто потуже – настолько тугое, как сможешь вымешать. После этого смочи руки соленой водой, возьми тесто, вытяни в жгут и снова сом…

• Читать полностью

Как подавать лагман

Подавай лагман не в обычной тарелке, а в пиалах. Лапшу обдай кипятком для прогрева. Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежь его на порционные…

• Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

• Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

• Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

• Читать полностью

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

• Читать полностью

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

• Читать полностью

Пошаговый рецепт приготовления: Жареный лагман (ковурма лагман)

• Шаг 1

  Сначала приготовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды, хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем на малой скорости в крутое тесто. Такое лапшовое тесто можно замесить и вручную. Вымешанное тесто оставляем под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.

• Шаг 2

  Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарезаем лапшу. Лапшу можно нарезать на машинке для нарезки лапши или вручную. Можно сделать лапшовое тесто по другому рецепту, например, без яиц или, наоборот, без воды способ приготовления лапшового теста на яйцах вы найдёте в рецепте

  итальянской домашней лапши

  в разделе

  вторые блюда

  на нашем сайте

  https://www.videoculinary.ru

• Шаг 3

  Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (

  лапша

  , спагетти, макароны и т.п.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. В лапшу добавляем 10 граммов растительного масла и перемешиваем.

• Шаг 4

  Теперь приготовим соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5 – 1 сантиметр.

• Шаг 5

• Шаг 6

  В казан или сковороду с толстым дном наливаем 120 граммов растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем в нём нарезанный полукольцами лук, добавляем нарезанное мясо. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.

• Шаг 7

  Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.

• Шаг 8

  Из этого количества продуктов у нас получится 4 порции ковурма лагмана. Удобство этого блюда заключается ещё и в том, что соус и лапшу можно хранить в холодильнике, а само блюдо приготовить непосредственно перед подачей. Мы берём половину приготовленной лапши и половину приготовленного соуса и готовим две порции жаренного лагмана.

• Шаг 9

  В миску разбиваем одно-два яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем. Разогреваем на сковороде одну-две чайные ложки масла и выливаем тонким слоем взбитые яйца. Обжариваем с двух сторон. Готовый

  омлет

  нарезаем мелкими кусочками.

• Шаг 10

  К омлету добавляем половину лапши, обжариваем, перемешивая, и добавляем половину соуса.

• Шаг 11

  Обжариваем 5-7 минут, всё время перемешивая. Готовый жареный лагман выкладываем на блюдо, посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки или укропа и подаём к столу со

  свежими овощами

  .

Финальное фото – Жареный лагман (ковурма лагман)

Рецепт 4: сытный жареный лагман из говядины

Лагман это густая овощная подлива с мясом, очень сытное блюдо, которого много не съешь. Ингредиентов привела примерно на четыре порции, но у нас расходится примерно на 5-6. Готовится жареный лагман быстро, ведь не нужно за ранее отваривать говядину, остужать ее и резать, в классическом рецепте нужен бульон от мяса, здесь же нет. У меня ушел примерно час на все.

• говядина — 500 гр;
• масло подсолнечное — 130 гр;
• соль — по вкусу;
• зира — 1 ч.л.;
• морковь — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 8 зуб.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• томатная паста — 80 гр.;
• крупа манная — 1 уп.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• яйца куриные — 2 шт.

Готовлю наши продукты, сегодня я решила все почистить за ранее.

Режем нашу говядину вдоль волокон на не большие кусочки. Почему именно вдоль волокон? Таким образом она готовится быстрее и получается мягкая, тающая во рту за не большой отрезок времени

Пока режется мясо, ставим глубокую сковороду, желательно с толстым дном на огонь и выливаем в нее 130 грамм подсолнечного масла, не пугайтесь если Вам покажется, что масла много, это не так.

Итак сковорода накалилась, мясо отправляем на сковороду и обжариваем примерно до такого состояния как на фото, на среднем огне

Пока мясо жарится режем тонкими полукольцами лук

Добавляем лук к подошедшему мясу и перемешиваем, жарим до мягкости лук, можно до золотистого цвета, но не сильно увлекайтесь.

Пока жарится лук, режем соломкой морковь

Добавляем к мясу с луком и тоже обжариваем до мягкости

Перец так же нарежем соломкой

Так же добавляем к мясу с овощами и обжариваем несколько минут
пока крошим чеснок

Добавим чеснок к мясу, все перемешаем и буквально минутку обжарим

Вот такая уже аппетитная картина у нас получается

Следом за чесноком, буквально сразу, добавляем томатную пасту и специи. Доводим до кипения и пробуем мясо, если говядина мягкая и вас все устраивает, то прогреваем пару минут и отставляем в сторону. Если же нет и мясо жестковато, то добавим немного воды и потушим до готовности. У меня домашний томат и я добавила совсем чуть-чуть воды. Накрыла крышкой и убавила огонь до минимума, пока мясо подходит займемся лапшой.

Поставим сковороду на огонь и добавим столоаую ложку масла подсолнечного. В чашке взобьем два яйца, добавим щепотку соли и отправим на разогретую сковороду жариться, я еще чуть перца добавила (это уже по вкусу)

Желательно, что бы яичный блин был тонким. Вот такой у меня получился. Обжариваем его с обеих сторон

Нарезаем блин на небольшие квадратики или кусочки, как Вам удобно.

В кастрюле вскипятим воду, опускаем лагманную лапшу и варим до готовности с чайной ложкой соли.

Как лапша сварилась откидываем на дуршлаг. Ставим сковороду на плиту добавляем столовую ложку масла растительного, нарезанный яичный блин и лапшу

Обжариваем так как Вам нравится.

Пока варили и жарили лапшу с яйцом до тушилась наша подлива. Выкладываем Часть лапши в тарелку и сверху мясо с овощами

Пошаговый рецепт

	Приготовим продукты для лагмана.
	Мясо промоем в проточной воде, нарежем тонкими длинными полосками.
	Мясо слегка обжарим в казане в горячем подсолнечном масле, затем добавим немного воды, плотно закроем крышкой.
	Подготовим овощи для подливки. Морковь, лук, картофель очистим от шкурки, тщательно промоем.
	Нарезанный лук выложим в казан с мясом.
	Как только лук станет прозрачным, выложим в казан морковь, добавим томат, перемешаем.
	Теперь добавим к овощам нарезанный картофель.
	Когда овощи почти готовы, добавляем нарезанные тонкими полосками перец болгарский и баклажан. Подливу посолим, поперчим, добавим кумин (зиру).
	Закипятим воду в кастрюле, добавим щепотку соли, чтобы из воды вышел кислород, в воду нальем немного масла подсолнечного. Выложим в кипящую воду переломленную пополам лапшу. Отварим ее и по готовности откинем на дуршлаг.
	Формируем готовое блюдо. В раздаточную тарелку выложим порцию лапши, сверху кладем мясную подливу, щедро украшаем лагман измельченной зеленью кинзы. Подаем на стол. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Помидоры – 23 ккал/100г
• Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
• Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
• Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
• Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
• Говядина – окорок – 104 ккал/100г
• Говядина – ребра – 233 ккал/100г
• Говядина – хвост – 184 ккал/100г
• Говядина жирная – 171 ккал/100г
• Говядина постная – 158 ккал/100г
• Говяжья солонина – 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
• Окорок вареный – 269 ккал/100г
• Перец сладкий – 27 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Баклажаны – 24 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Зира – 112 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Лапша – 135 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Перец острый молотый – 21 ккал/100г
• Паприка – 289 ккал/100г
• Зелень кинзы – 25 ккал/100г
• Молотый кориандр – 25 ккал/100г
• Бадьян – 337 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Растительное масло, Лапша, Лук репчатый, Баклажаны, Картошка, Болгарский перец, Морковь, Помидоры, Зелень кинзы, Петрушка, Чеснок, Молотый кориандр, Зира, Бадьян, Паприка, Соль, Перец острый молотый

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Польза лагмана

Что уж тут говорить, польза лагмана велика, ведь овощи в нем готовятся быстро, практически не зажариваясь, они в казане просто тушатся. К тому же, жареный лагман не содержит много калорий (особенно если готовить его не из баранины). Подается жареный лагман на большой тарелке, в идеале на большом блюде, с которого все участники трапезы накладывают блюдо в свои тарелки, именно так едят лагман в Узбекистане. Если и вы хотите передать азиатский колорит за своим столом, обязательно подайте к лагману овощной салат из помидоров, огурцов и лука, сдобренный перцем и специями.

Источник

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

ВИДЕО

Источники: https://hozoboz.com, https://www.photorecept.ru, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com, https://ydoo.info, http://prosmak.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Fried Lagman (Ковурма Лагман) — Boss Kitchen

Одно из любимых блюд моего детства — жареный лагман или по-узбекски «ковурма лагман». Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного, очень вкусного и сытного блюда.

Состав

• Для теста:
• Мука — 500 г
• Вода — 180 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 чайная ложка

  Для соуса:

• Баранина или говядина — 500 г
• Масло растительное — 130 г
• Репчатый лук — 500 г
• Томатная паста — 100 г
• Чеснок — 30 г
• Яйцо — 2-4 шт.
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Зира — 1 чайная ложка
• Зелень укропа
• Петрушка

Как приготовить жареный лагман (ковурма лагман):

Проезд

1. Сначала приготовим тесто. Добавьте одну чайную ложку соли и одно яйцо в 180 миллилитров теплой воды.
2. Хорошо перемешать и всыпать 500 г муки. Замесить на низкой скорости крутое тесто. Такое тесто для лапши также можно замешивать вручную.Оставьте замешанное тесто под миской не менее чем на 30 минут для расстойки.
3. Через полчаса раскатать тесто в пласт толщиной 2 миллиметра.
4. Нарезать лапшу. Лапшу можно нарезать ножом для лапши или вручную.
5. Готовую лапшу опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать уже готовые макаронные изделия (лапша, спагетти, макароны и т. Д.). Вареную лапшу снять с огня, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.Добавьте к лапше 10 г растительного масла и перемешайте.
6. А теперь приготовим соус. 500 грамм мякоти баранины или говядины нарезать небольшими кубиками со стороной 0,5-1 сантиметр.
7. 500 грамм лука нарезать мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
8. Нарежьте 8 зубчиков чеснока на мелкие кусочки.
9. В казан или сковороду с толстым дном налить 120 г растительного масла, хорошо нагреть, обжарить в нем нарезанный полукольцами лук.
10. Добавьте нарезанное мясо. Добавьте одну чайную ложку соли, одну чайную ложку тмина и одну чайную ложку молотого черного перца.
11. Хорошо перемешайте и добавьте 100 г томатной пасты или 350 г мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешать и добавить мелко нарезанный чеснок. Снова все перемешать и отложить.
12. Разбейте одно или два яйца в миску, добавьте щепотку соли и хорошо взбейте.
13. Нагрейте на сковороде одну-две чайные ложки масла и тонким слоем налейте взбитые яйца. Обжарить с двух сторон.
14. Готовый омлет нарезать небольшими кусочками.
15. Добавить в омлет половину лапши, обжарить, помешивая.
16. Добавьте половину соуса. Жарить 5-7 минут, все время помешивая.
17. Готовый жареный лагман выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом и подавать со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Дом, построенный на семье и дунганской еде в Бруклине

«Дунганская кухня» без лишних слов гласит на вывеске на сонной улице. Адрес находится недалеко от Шипсхед-Бэй-роуд, недалеко от набережной в южной части Бруклина. Когда-то здесь находился азербайджанский ресторан, один из многих форпостов по соседству, уходящих корнями в бывший Советский Союз.

Теперь это Лагман Хаус, вероятно, первый и единственный ресторан в городе, предлагающий еду дунган, китайских мусульман, потомков арабов и персидских торговцев Шелкового пути седьмого века, вышедших замуж за ханьских китайцев. В конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством мусульманского восстания. Было потеряно десять миллионов жизней, это один из самых высоких показателей в истории военного времени.

Путь отхода дунган пролегал через горы Тянь-Шаня глубокой зимой; многие погибли на заснеженных перевалах.С другой стороны находилась Императорская Россия, где они нашли убежище в нынешних Казахстане, Киргизии и Узбекистане. Среди них были прадедушка и прадедушка Дамиржана Азимова и его жены Гульшат Азимовой, которые выросли в селе Жалпактобе на юге Казахстана, иммигрировали в США в 2012 году и открыли Lagman House в июне.

Так разворачивается мир в Нью-Йорке: поверните за угол, и там появится портал в другое полушарие, проблеск другой жизни.

Чтобы сделать lagman, или la mian на китайском языке (оба названия появляются в меню), Ms.Азимова раскатывает длинные змейки из теста. Они скручиваются и смазываются маслом, растягиваются тонким слоем, затем становятся еще тоньше и обвиваются вокруг тыльной стороны ладоней, как подготовка к кошачьей колыбели. Они сразу выходят из горшка тугими и податливыми.

Лапша повторяется на протяжении всей трапезы, сначала в ашлянфу, прохладном салате, в котором пружинистый лагман сочетается со скользкими кусочками желе из зеленой фасоли, похожим на китайский лян фен и готовый соскользнуть с тарелки. Остальные ингредиенты — тертый омлет, жареная говядина и аккуратно разделенные помидоры, огурцы, болгарский перец и сельдерей — следует по желанию перебрасывать с приправами: чеснок, пропитанный уксусом и горячим маслом, и чили, как алый порох.

За ним может последовать тон ламиан, лапша в румяном бульоне из говяжьих костей, наполненная капустой напа, зеленой фасолью и жирными большими пальцами редиса дайкон. И классический ламиан, в котором говядина с луком, быстро обжаренные, опрокидываются на лапшу, как тряпку; соки стекают, но перемешивание зависит от вас.

Бантон — это суп, лапша которого представляет собой всего лишь обрезки, приготовленные растиранием теста между ладонями. «Как будто вы потираете руки, когда вам холодно», — объяснил 19-летний Али Азимов, второй по старшинству сын, который курирует столовую.В кипящий бульон попадают грубые слезинки теста; они более непостоянны по плотности и более жевательные.

Для бешбармака, блюда, позаимствованного у центральноазиатских соседей дунган, лапша представляет собой широкие помятые косынки, увенчанные более полными кусками говядины с щедрыми полями жира. («Вернувшись в Казахстан, они едят его с кониной», — сказал Али.)

Мясо, хотя и является постоянным, часто кажется второстепенным. Исключение составляет хуаши, суп, в котором представлены шесть видов фрикаделек, гигантские в своем роде.Базовая версия — это просто хорошо приправленный говяжий фарш, тихо капающий и бурлящий. Другие берут на себя шубы: случайное выстегивание риса, сушеный сельдерей с запахом сена и яичница — золотая мантия. Два по форме совсем не похожи на тефтели, а на булочки с корицей, прослоенные говядиной и омлетом — один с желтками, другой только с белками.

В другом месте хлеб, бледный, скрученный пригоршни джин момо, приготовленный на пару и губчатый, сжимающийся и отскакивающий в руке. Рис предназначен для употребления в пищу с обильными овощами (и говядиной, опять же в вспомогательной роли), называемыми «подливками», включая китайский лук, потемневший, как нефрит, под кучей яичницы-болтуньи, и болгарский перец, покрытый длинными зелеными перцами чили. наполовину мягкий и наполовину жгучий.

Столовая освещена лампами Эдисона, свисающими на веревках в люстрах, как корабельные снасти. Все дети Азимовых (кроме Денизы, 7-летнего самого младшего) подключаются по мере необходимости: Данияр, 23 года и старший, готовит и вместе с Али отвечает на вопросы обедающих; когда он не в школе, 15-летний Алмухамад ходит за столиками в автобусе, а 13-летняя Рузана иногда моет одну или две посуды.

На десерт может быть санзи, напоминающее намотанное на катушку лассо, окостеневшее: тонкие косички из теста длиной в два фута, сложенные вдвое и сильно обжаренные.Это лапша, конечно, на всю жизнь. Вы разделяете их по частям.

Подписывайтесь на NYT Food в Twitter и NYT Cooking в Instagram , Facebook и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам .

Dungan Cuisine ft. Lagman House — Feast Meets West

В эпизоде ​​73, Али Азимов из Lagman House познакомил нас с дунганской кухней.Али и его семья переехали из Казахстана и поселились в Шипсхед-Бэй в Бруклине несколько лет назад. В то время как в их районе было несколько магазинов лапши, вытащенных вручную, они заметили пробел из-за специфического вкуса, который они ели дома. Идея открыть семейный ресторан с домашней дунганской кухней и осуществить американскую мечту в качестве владельцев малого бизнеса в прошлом году осуществилась.

Как отметила Лигая Мишан из New York Times в своей статье в Hungry City, «Lagman House, вероятно, является первым и единственным рестораном в городе, предлагающим еду дунган — китайские мусульмане произошли от арабов и персидских шелковых седьмого века. Дорожные торговцы, вышедшие замуж за китайца ХаньВ конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством восстания мусульман. «Во всем мире насчитывается немногим более 100 000 дунган. Жителям Нью-Йорка повезло, что семья Азимовых делится с нами своей кухней. в Бруклине.

Друг стенда Дорон Вонг из River and Hills Hospitality Group, которого вы, возможно, помните по эпизоду с азиатской продовольственной мафией прошлой осенью, также присоединился к нам, чтобы поделиться своими впечатлениями о кулинарии и еде в Казахстане, где он консультировал китайский ресторан.

Все рецепты Lagman House исходят от шеф-повара Гульшат Азимовой, мамы семьи, и передаются из поколения в поколение до нее. Звездным блюдом, конечно же, является лагман — универсальная лапша, вытягиваемая вручную, которую можно подавать горячей, холодной, вареной, жареной, а также с разными подливками и начинками. Г-жа Азимова начала тянуть лапшу вручную, когда ей было 12 лет. Это трудоемкое и квалифицированное приготовление, которое занимает 8 часов от начала до конца — от замешивания теста, раскатывания теста в длинные трубки, наматывания трубок в стопки до ручного вытягивания. тесто, которое включает в себя подбрасывание теста в воздух и удары его по столу, чтобы вытянуть тесто до желаемой консистенции.

В Lagman House подают восхитительную среднеазиатскую лапшу и другие недорогие блюда

Three Great Cheap — еженедельная серия критика Роберта Сиетсема, цель которой — найти и популяризировать самые интересные и недорогие блюда Нью-Йорка в пяти районах города и за его пределами. Задний каталог можно найти здесь . Также обратитесь к справочнику по более крупному дешевому ресторану с картами, пешеходными экскурсиями и другими ресурсами.

---

Лагман Хаус

Самса из говядины и лука Дапан дзи

Насколько мне известно, Lagman House — названный в честь фирменной лапши Центральной Азии — является единственным рестораном в городе, где подают еду дунган, этнических китайцев, проживающих в Средней Азии. Да, у нас много уйгурских ресторанов, но они представляют диету тюркских народов, проживающих в восточной части Центральной Азии, особенно в китайской провинции Синьцзян.Обе кухни полны традиций Шелкового пути.

Если вы поклонник среднеазиатской кухни, вам порадуют шеф-повара Дамиржан Азимов и Гульшат Азимова Lagman House. По сравнению с обычным центральноазиатским меню, которое более распространено в Нью-Йорке, здесь больше китайских и меньше русских влияний. Например, нет ни плова, ни шашлыка, и меньше русских салатов, намазанных майонезом, хотя некоторые из них есть в меню, написанном как на английском, так и на русском языках.

Раздел салатов обширный, каждый посвящен одному овощу, например, грибам, баклажанам, огурцам и т. Д.Большинство салатов также содержат мясо и острый перец чили. Есть жаркое, называемое соусом, многие из которых также пряные с зеленым чили, а также тушеные блюда, содержащие картофель и мясо в дополнение к лапше. Dapanji — или большая тарелка курицы — одно из них, а также одно из лучших тушеных блюд из курицы, которые вы когда-либо пробовали. Это может напоминать вам о чем-то в меню Spicy Village. В меню еще многое предстоит изучить, и я с нетерпением жду своего следующего визита. 2612 East 14th St., между авеню Z и Shore Parkway, Sheepshead Bay

Кафе Мофонго

Сочные бычьи хвосты, залитые коричневым соусом, подаются с желтым рисом с жареными бананами и черной или красной фасолью, это сильная сторона Cafe Mofongo, доминиканский обеденный стол неопределенного урожая, удобный для администрации порта, центра одежды и Таймс-сквер.Каждый день за обедом выстраивается очередь рабочих, которые терпеливо изучают меню на доске. Другие останавливаются, чтобы поесть у полок в интерьере, или выбегают со своими покупками, чтобы пообедать в другом месте. Женщина за прилавком сзади принимает ваш заказ и собирает его. В любой день дополнительные предложения могут включать жареную свинину, тушеную курицу или треску, все одинаково вкусные и объемные. Если вам нужно подать аппетит, попробуйте сыр эмпанадас, жареный во фритюре и восхитительный, особенно в теплом виде. 316 West 39th St., между Восьмой и Девятой авеню, Управление порта

Кафе Mofongo, к югу от администрации порта Рагу из бычьего хвоста

Бар с жареным рисом с вентилятором

Этот батончик из жареного риса на самом деле не бар, а узкий киоск с гораздо большей кухней. В заведении всего несколько мест, но с прекрасным видом на Декалб-авеню немного к востоку от Института Пратта. Fan Fried Rice описывает себя как «тайваньские деликатесы», но помимо нескольких приложений, таких как ма по тофу, куриный попкорн, шарики из кальмаров и тайваньские колбасы, меню владельца Пола Чена в значительной степени ограничивается жареным рисом в нескольких вариантах. Жареный рис с кунжутной курицей — мой любимый на данный момент, маленькие кусочки ароматной птицы, яичница-болтунья и свежие соевые бобы с небольшим количеством маслянистого белого риса. Другие основные ингредиенты жареного риса, такие как креветки, свиная отбивная на костях, пастрами и чоризо, дополняют меню, но именно рис, острый с зеленым луком и чесноком, вы запомните еще долго после еды. 525 Dekalb Ave., между Skillman Street и Bedford Avenue, Bedford-Stuyvesant

Бар с жареным рисом Жареный рис с курицей кунжутом

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

316W 39th Street, Нью-Йорк, NY 10018 (212) 465-0592

Как приготовить жареный лагман в домашних условиях.Жареный лагман: рецепт

Лагман — одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков. Его готовят из домашней лапши, мяса (обычно баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть суп или второе блюдо. В Узбекистане лагман чаще всего готовят жареным. Фото и рецепт этого блюда представим в нашей статье. А мы пошагово объясним, как приготовить лагман с говядиной и бараниной.

Как приготовить лапшу для лагмана

Один из основных ингредиентов лагмана — домашняя лапша.При варке тесто раскатывается вручную очень тонко и до полуметра в длину. Некоторые люди предпочитают готовить лапшу скалкой, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машиной. Жареный лагман можно приготовить из готовой пасты, например, феттуцина. Это дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

1. В чашку налить 180 мл воды, добавить 1 яйцо и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и влейте полученную кашицу в 500 мл просеянной муки.Замесить тесто. Оставьте под миской на 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм и разрежьте его машинкой или ножом на полоски шириной 7 мм.
2. Яичная лапша изготавливается из 200 г муки и 2 яиц. Холодное тесто замешивают не менее 5 минут, затем оставляют на столе под пленкой не менее 1 часа. Далее при помощи скалки раскатывается пласт (около 1 мм). Пласт теста раскатывают и режут ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
3. Сделайте крутое тесто из воды, яиц, соли и муки.Раскатайте до 8 мм, смажьте кисточкой растительным маслом, а затем нарежьте полосками по 8 мм. Руки растягивают полоску в тонкие и длинные трубочки.

Вареную лапшу варят в большом количестве воды (на 1 литр предполагается добавить 1 чайную ложку соли) в течение 4 минут. Растянутые руками макароны после приготовления следует промыть под холодной проточной водой.

«Ковурма Лагман» с бараниной

Лапша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отваривается почти до готовности, сливается и откладывается.Теперь можно приступать к приготовлению жареного лагмана. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже. Выглядит очень аппетитно.

Поэтапно жареный лагман готовится в следующей последовательности:

1. Мякоть баранины (500 г) разрезается на кусочки размером 1 см.
2. Столько же лука нарезаем полукольцами, чеснок (7 зубчиков) измельчаем ножом.
3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) сначала обжарить лук, затем добавить мясо, соль, молотый черный перец и зиру (1 чайная ложка).
4. Через 10-15 минут в сковороду добавляются нарезанные помидоры (4 шт.) И чеснок. Мясо продолжает тушиться под крышкой, пока почти не испарится жидкость.
5. На отдельной сковороде готовится омлет из 4 взбитых со щепоткой соли яиц.
6. Охлажденный омлет нарезают небольшими кусочками, смешивают с лапшой и переложивают в сковороду с соусом. Блюдо тушится под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивается и присыпается зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусен лагман из ростбифа.Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:

1. В разогретом на сковороде растительном масле говядину нарезают небольшими кусочками и тушат под крышкой 15 минут.
2. К мясу добавляется нарезанный полукольцами лук (3 головки), нарезанная морковь (1 шт.) И соль (½ ч. Л.). Овощи с мясом тушить под крышкой еще 40 минут или до готовности.
3. В это время нарежьте стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 зубчика). В содержимое кастрюли добавляют овощи и специи (тмин, кориандр, черный перец).
4. Лапшу отварить в кипящей воде в течение 1 минуты. На сковороду с мясом выложить лапшу, добавить измельченные помидоры (4 шт.), Посолить по вкусу, накрыть крышкой.
5. Жареный лагман готовится на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока недостаточно, можно добавить немного кипятка.

Рецепт жареного лагмана по-узбекски

Блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из фарша. Всего уйдет около 300-400 г.Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанный лук. Затем к луку добавить фарш и чеснок (7 зубчиков), а также морковь, нарезанные кубиками помидоры (2 шт.), Перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из помидоров испарится, влейте в кастрюлю немного воды, добавьте томатную пасту (2 столовые ложки) и специи по вкусу.

На другой сковороде приготовьте омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем немного обжарить на растительном масле и смешать с соусом.Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить измельченным омлетом и зеленью.

Следующие советы помогут вам приготовить вкусный лагман на гриле:

1. Если вы хотите, чтобы блюдо было более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не экономьте на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько, сколько у лапши.
3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу.Очень вкусное блюдо получается при жарке вместе с мясом баклажанов, кабачков, перца, цветной капусты и других овощей.

Поделиться

Жареный лагман готовят во многих семьях.

В конце концов, это блюдо требует еды и потребляет меньше энергии. Главное удобство — хранение продуктов. Соус и готовую лапшу можно ставить в холодильник отдельно. Перед подачей блюда можно просто нагреть и сложить.

Лагман жареный

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 500 грамм мяса.В этом случае можно использовать говядину или баранину. Морковь — немного. Репчатый лук — две головки. Чили — одна стручок. Болгарский перец — одна стручок. Несколько куриных яиц. 8 зубчиков чеснока. Зира и соль — по чайной ложке. 100 грамм томатной пасты. 400 граммов лапши. 130 миллилитров растительного масла. Зелень по вкусу. В блюдо можно добавить укроп и лук.

Как приготовить жареный лагман?

Подготовка, пошагово расписанная, позволит избежать ошибок. Главное — соблюдать последовательность.Для начала отварить лапшу, желательно в подсоленной воде. После приготовления продукт откинуть на дуршлаг и дать стечь. При необходимости лапшу можно промыть холодной водой. Это предотвратит прилипание продукта. После того, как лишняя жидкость слит, можно переложить лапшу в другую емкость и отложить. Чтобы приготовить вкусный жареный лагман, необходимо правильно приготовить соус. Для этого очистите лук от шелухи, а затем нарежьте его полукольцами. У болгарского перца и перца чили необходимо удалить стебли и все семена.Морковь и чеснок следует очистить от кожуры. Все изделия нужно постирать. После этого перец и морковь нужно нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или говядину нужно вымыть, а затем нарезать небольшими кусочками по 1 сантиметр. Жареный лагман лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием и довольно толстым дном. Емкость нужно поставить на огонь и влить в нее 120 миллилитров подсолнечного масла. После того, как растительный жир нагреется, в сковороду необходимо выложить кусочки мяса.Когда продукт прожарится, можно высыпать в емкость предварительно нарезанный перец, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще 5-10 минут. Когда смесь прожарится, можно добавлять в обжаренный лагман, рецепт которого не так уж и сложно освоить, с чайной ложкой джиры и соли. При желании блюдо можно слегка заправить черным перцем. После этого соус следует тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок.Соус готов. Его можно отложить. В чистую глубокую емкость вбить яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты необходимо взбить. На огонь следует поставить сковороду и, подогрев в ней несколько чайных ложек растительного масла, влить смесь яиц и соли. Полученный блин обжарить с двух сторон. Готовый омлет нарезаем небольшими кусочками. После этого продукт нужно снова выложить в кастрюлю и перемешать с готовой лапшой. Все нужно еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом.Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, следует использовать домашнюю, а не покупную лапшу. Это главное правило. После приготовления макароны слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и его вкусовые качества.

Лагман жареный по-узбекски

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 400 г баранины. 550 грамм вареной лапши. 1,5 луковицы. Три зубчика чеснока. Несколько стручков перца. 4 свежих помидора. 100 граммов пекинской капусты.70 граммов свежей стручковой фасоли. 70 грамм стебля сельдерея. 20 граммов листьев сельдерея. Три грамма аниса. Свежая петрушка. Соль. 5 куриных яиц.

Приготовление жареного лагмана:

Итак, как приготовить жареный узбекский лагман? Для начала стоит подготовить продукты. Лук, морковь, перец и чеснок нужно очистить от кожуры. После этого продукты необходимо измельчить. Перец и лук нужно нарезать полукольцами, пекинскую капусту — в клетку, помидоры — нарезанными, стебель сельдерея — кружочками. Баранину необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.В этом случае следует использовать емкость с довольно толстым дном и желательно с антипригарным покрытием. Соединение компонентов В готовую баранину добавить измельченный чеснок, помидоры, томатную пасту, фасоль, лук и специи, сельдерей, болгарский перец. Пассировать смесь около 10 минут. Перец, морковь и пекинскую капусту можно слегка обжарить. Вареную лапшу следует соединить с приготовленной смесью, после чего в блюда добавить перец, морковь и пекинскую капусту. Все компоненты следует тщательно перемешать.Готовый лагман перед подачей обжарить нужно украсить листьями петрушки и сельдерея. Отдельно нужно взбить яйца с солью. На огонь нужно поставить сковороду с тонким дном и сделать из получившегося состава тонкие оладьи. Рядом с каждой порцией жареного лагмана следует положить один такой омлет. При приготовлении этого блюда рекомендуется использовать домашнюю лапшу. Если нужно быстро приготовить лагман, то покупную пасту можно отварить. Однако после приготовления их следует тщательно промыть, чтобы они не слиплись и не испортили блюдо.Готовую лапшу и соус можно хранить отдельно в холодильнике.

• Шаг 1

  Сначала сделайте тесто. Добавьте одну чайную ложку соли и одно яйцо в 180 миллилитров теплой воды, хорошо перемешайте и всыпьте 500 граммов муки. Замесить на малой скорости крутое тесто. Это лапсовое тесто можно замешивать вручную. Вымесите оставшееся под миской тесто не менее 30 минут для расстойки.

• Шаг 2

  
  Через полчаса раскатайте тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарежьте лапшу.Лапшу можно нарезать машинкой для нарезки лапши или вручную. Вы можете приготовить лапасовое тесто по другому рецепту, например, без яиц, или, наоборот, без воды, вы можете найти способ приготовить лапасовое тесто на яйцах в рецепте в разделе на нашем сайте

• Шаг 3

  
  Готовую лапшу кладем в подсоленный кипяток и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (, спагетти, макароны и т. Д.). Приготовленную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.В лапшу добавить 10 г растительного масла и перемешать.

• Шаг 4

  
  Теперь приготовим соус. 500 грамм мякоти баранины или говядины нарезаем небольшими кубиками со стороной 0,5 — 1 сантиметр.

• Шаг 5
• Шаг 6

  
  В казан или сковороду с толстым дном налить 120 граммов растительного масла, хорошо нагреть и обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить рубленое мясо. Добавьте одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку черного перца.

• Шаг 7

  
  Хорошо перемешайте и добавьте 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешать и добавить измельченный чеснок. Еще раз все перемешиваем и откладываем.

• Step 8

  
  Из этого количества продуктов получаем 4 порции воловьей кожи Лагмана. Удобство этого блюда заключается в том, что соус и лапшу можно хранить в холодильнике, а само блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. Берем половину вареной лапши и половину приготовленного соуса и готовим две порции жареного лагмана.

• Шаг 9

  
  В миске разбейте одно или два яйца, добавьте щепотку соли и хорошо взбейте. Нагрейте на сковороде одну-две чайные ложки сливочного масла и тонким слоем полейте взбитые яйца. Обжарить с двух сторон. Готово

Этот вариант приготовления лагмана используется более широко, чем остальные. Потому что приготовление этого блюда требует меньших усилий и затрат на питание. Удобство в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей на стол.И вам также может быть интересно, кто у нас есть на сайте. Или Ханкишиева, который у нас тоже есть. Вы можете узнать или или.

Как приготовить жареный лагман

Время на подготовку : 1 час
Количество порций : 4
Калорийность: 29,2 ккал на 1 порцию

Состав:

• Мясо (баранина или говядина) — 500 гр .;
• Морковь — 2 шт .;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Перец чили — 1 шт .;
• Болгарский перец — 1 шт .;
• Яйца — 2 шт .;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Соль, зира — 1 ч.
• Томатная паста — 100 гр .;
• Лапша — 400 г .;
• Масло растительное — 130 мл .;
• Зелень (лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

1. Отварить лапшу в слегка подсоленной воде. Отложить на дуршлаг. Смыть холодной водой. Лапшу перелаживаем в другую посуду и отставляем.
2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кубиками 0,5 — 1 см.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь, болгарский перец и перец чили нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока.
4. Берем сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Залить 120 мл растительного масла и нагреть. Обжарить в нем уже нарезанное мясо, добавить нарезанный ранее лук, перец, перец чили и морковь. Жарить.
5. Добавьте 1 ч. соль, молотый и молотый черный перец. Размешивать.
6. Затем добавьте 100 г томатной пасты.Обильно перемешайте.
7. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Снова все перемешиваем и откладываем.
8. Разбить 1-2 яйца в миске, посыпать щепоткой соли и хорошо взбить.
9. Нагрейте в сковороде 1-2 чайные ложки. масла и тонким слоем залить взбитые яйца. Жарить с 2 сторон. Омлет нарезать небольшими кусочками.
10. Добавить вареную лапшу в омлет, обжарить, перемешать и добавить наш приготовленный соус.

Для приготовления жареного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную.Домашняя лапша сытнее, но для ее приготовления требуется больше времени.

Три рецепта из новой центральноазиатской кулинарной книги Кэролайн Иден «Красные пески»

3. Блинчики с консервированным соусом из зеленого винограда

У самой большой ореховой рощи в мире, в Арсланбобе, на юго-западе Кыргызстана, я остановился с Назирой, грозной бабушкой, которая крепко обняла меня, увидев, что я в грязи на ступеньках к ее дому. Завтрак часто представлял собой легкие, пушистые блины с консервированным соусом из зеленого винограда. Я бы ел их, свернувшись в кучу у электрического обогревателя, если бы было холодно, или на улице, в окружении птичьего пения.Консервы также сочетаются с кашами, овсяными хлопьями или йогуртом.

Всего: 1 банка консервов и около 8 блинов
Требуется: 1 час 50 минут, включая охлаждение
Вам понадобится: 1 банка объемом 450 мл с крышкой

Состав

Для консервов:
450 г зеленого винограда без косточек, промытого
450 г сахарного песка
1 лимон, сок
ручка несоленого масла

Для блинов:
100 г самоподъемной муки
½ чайной ложки соды
1 столовая ложка сахарной пудры
1 большое взбитое яйцо
150 мл кефира
20 г несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного, плюс дополнительно для жарки

Метод

1. Примерно за час до начала поставьте тарелку в морозильную камеру. Чтобы стерилизовать банку, нагрейте духовку до 140C, вентилятор 120C, газ 1. Вымойте банку в теплой мыльной воде, затем хорошо сполосните и поставьте на чистый противень. Перенести в духовку примерно на 15 минут. Чтобы стерилизовать крышку и / или резиновую прокладку, кипятите в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке. Оставьте банку в теплой духовке до тех пор, пока консервы не будут готовы к заливке — банка должна быть горячей.

2. Поставьте противень для консервирования или кастрюлю с толстым дном на слабый огонь и осторожно варите виноград примерно в 5 столовых ложках воды, пока он не начнет разрушаться.Добавьте сахар, лимонный сок и масло (которые придадут блеск и остановят образование накипи) и очень осторожно нагрейте.

3. Продолжайте помешивать, чтобы сахар растворился (это займет около 10 минут), убедившись, что он полностью растворился, чтобы снизить вероятность пригорания. Снимите с огня и измельчите смесь с помощью ручного блендера или тыльной стороны ложки, оставив несколько ягодок целыми. Верните сковороду на огонь и доведите смесь до кипения (вы ищете вспенивающуюся массу из мелких пузырьков), время от времени помешивая, чтобы она не схватилась.Когда пузырьки отступят, снимите кастрюлю с огня.

4. Проверьте набор, капнув немного консервирования на тарелку, охлажденную в морозильной камере. Подождите, пока он остынет, затем подтолкните его кончиком пальца; если он мнется при нажатии, точка схватывания достигнута. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вылейте в банку, пока она еще горячая.

5. Чтобы приготовить блины, просейте муку, бикарбонат соды и щепотку соли в миске для смешивания, затем добавьте сахар.Смешайте в кувшине яйцо, кефир и топленое масло, затем медленно добавьте мучную смесь, стараясь не перемешать тесто слишком сильно (вам нужна консистенция йогурта — если оно слишком густое, добавьте 1 столовую ложку молока. ). Оставить на 5 мин.

6. Растопите небольшую часть сливочного масла в большой сковороде, затем налейте в сковороду 3 столовые ложки теста. Когда образуются пузырьки, переверните блин и готовьте еще 1-2 минуты. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто для блинов. Сверху полейте консервом и сразу подавайте.Вскрытое консервирование хранится в холодильнике пару недель.

Книга Кэролайн Иден «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда» издается Кадрилью. Объявленная цена £ 25

Опубликовано в выпуске 10 (зима 2020 г.) журнала National Geographic Traveler Food

Следуйте за нами в социальных сетях

Facebook | Instagram | Twitter

Lagman House — Бруклин, Нью-Йорк

После того, как им не удалось свергнуть династию Цин в 1877 году, тысячи мусульман, живших в Западном Китае, которых называли дунганами, были сосланы в имперскую Россию, поселившись на самых окраинах империи.Здесь на протяжении веков сохранялась своеобразная кухня. В 2018 году потомки перемещенных китайцев-мусульман открыли Lagman House, который, вероятно, является единственным дунганским рестораном в Нью-Йорке.

Прабабушка и дедушка Гульшат Азимовой и ее мужа Дамиржана Азимова были среди немногих счастливчиков, которые пережили насильственный и смертельный переход через горы Тянь-Шаня на территорию современного Казахстана, Кыргызстана и Узбекистана. Сегодня Гульшат вручную тянет традиционную жевательную лапшу, которая присутствует в меню Lagman.Она готовит вместе со своей дочерью, в то время как ее муж и несколько других детей присматривают за фасадом по-настоящему семейного ресторана.

В то время как районы, окружающие дом Лагмана в заливе Шипсхед, знакомы с блюдами среднеазиатской кухни, от корейско-узбекской до уйгурской, ресторан стоит особняком в истории уникального перемещения дунган. «Вы китаец, но в то же время мусульманин, но в то же время у вас есть российское происхождение», — сказал местному новостному каналу Алиакбар Азимов, управляющий рестораном.

Меню открывается попурри из салатов: от говяжьего языка до маринованной моркови и бобового желе; сервер благоразумно порекомендует несколько для совместного использования. Лапша Гульшат закрепляет предложения, выглядя холодными в киргизском классическом ashlan fin (также известном как ashlan fu ), кисло-пряном салате из яиц, лапши и овощей, а также в классическом lamian , где жареную говядину и лук украшают кинзой на горячей подушке из толстой лапши. Суп huashi предлагает несколько разновидностей фрикаделек в уксусном, перечном бульоне с вареной капустой.Подушечки для пельменей, известные как манты , подаются в бамбуковых пароварках, посыпанных тонко нарезанным зеленым луком.

Дунганские блюда — это широкий спектр кулинарных дегустаций: от горячего до холодного, от острого до насыщенного, от кремового до хрустящего. Единственный в своем роде ресторан семьи Азимовых заставляет такое необычное блюдо казаться до странности знакомым.