Как сделать чимчу из пекинской капусты: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Как сделать кимчи из пекинской капусты: рецепт

Кимчи из пекинской капусты – это острая корейская закуска, которую готовят с чесноком, острым перцем и специями. Она хорошо сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Эта закуска отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке 6-8 мес. Ее острота зависит от приправы канкучи, которую мы предлагаем приготовить самостоятельно. Если вы хотите, чтобы вкус угощения был мягким, очистите острый перец от семян. Если же вы любите очень острые закуски, то используйте целый чили.

Рецепт:

1. Разрежьте вилок пекинской капусты вдоль на 4 части.
2. Смешайте 2 л кипяченой воды с 60 г соли. Залейте рассолом овощи, положите сверху гнет и оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 дня.
3. Приготовьте приправу канкучи. Прокрутите через мясорубку чеснок, сладкий острый перец. Добавьте в пюре соль по вкусу. В этот момент вы также можете добавить молотый кориандр или другие специи.
4. Промойте капусту под проточной водой, смажьте листья приправой. Верните заготовки в холодильник на 1 день.

Перед подачей нарежьте листья соломкой или сверните их рулетам. Полейте капусту горячим растительным маслом. Хранить угощение можно в стеклянной или эмалированной посуде.

Как сделать кимчи из пекинской капусты с яблоками

Существует более 100 вариантов приготовления этой популярной корейской закуски. Они отличаются по технологии и способу засолки. Мы предлагаем вам попробовать острый салат, который можно подать к столу с мясом и крепкими напитками.

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 500 г;
• соль – 180 г;
• кайенский перец – 5 ст. л.;
• яблоко – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• вода – 70 мл;
• рисовая мука – 30 г;
• имбирь – 30 г;
• сахар – 30 г;
• тайский рыбный соус – 30 г;
• чеснок – 4 зубчика.

Рецепт:

1. Разрежьте кочан вдоль на 2 части, натрите половинки солью. Оставьте заготовки на 2 ч, затем переверните и дайте им полежать еще 3 ч.
2. Приготовьте основу для маринада. Соедините воду с рисовой мукой и сахаром, отправьте смесь на слабый огонь. Варите ее, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
3. Измельчите блендером кусочки лука и яблока, чеснок и имбирь. Смешайте пюре с рисовым отваром, кайенским перцем и рыбным соусом.
4. Промойте капусту и смажьте листья маринадом. Закройте заготовку крышкой и отправьте ее в прохладное место на 3 суток.

Угощение можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

Перед подачей кимчи часто украшают измельченной зеленью и кунжутом.

Кимчи из пекинской капусты — пикантное восточное блюдо для праздничного меню и повседневного рациона: рецепт с фото и видео

Кимчи из пекинской капусты — ароматная восточная закуска, которая станет ярким акцентом в вашем меню. Блюдо пикантное, сочное и невероятно пряное. Такая закуска, как кимчи, отлично дополнит мясные основные блюда, рыбные, грибные, овощные и злаковые гарниры. 

Подобная восточная закуска готовиться около двух суток, но результат порадует идеальным вкусом и ярким сочетанием ароматических нюансов. Блюдо представляет собой закуску из пекинской капусты, просоленную и прокисленную. Подобная квашенная капуста на восточный лад может быть приготовлена с применением специй, острых и пикантных компонентов, соусов и других овощей.

Подавать блюдо стоит охлажденным, после двух суток маринования в тепле. Закуска должна быть отменно просоленной и острой. Хранить кимчи нужно в глубокой посуде, в рассоле, поместив блюдо в холодильник.

Классическая капуста Кимчи

Вкусное, пряное и пикантное блюдо из сочной капусты хорошо дополнит праздничное застолье. Базовый рецепт станет хорошей основой для создания новых уникальных рецептур. 

 

Ингредиенты:

• Чеснок — 60 г
• Кориандр — 3 ст.л.
• Соль
• Капуста пекинская — 2300 г
• Перцы — 550 г

Приготовление:

Нарезать капусту пекинскую на продольные ломтики, похожие на четвертинки.

Промыть капусту и натереть обильно солью.

Стоит натирать овощ так, чтобы каждый кочан был в соли.

Сложить капусту в кастрюлю, засыпать сверху небольшим количеством соли. Отправить в холодильник для просаливания на несколько дней.

Время от времени стоит переворачивать капусту в соли.

Приготовить заправку, измельчив в блендере перцы, чеснок и зерна кориандра.

Промыть капусту от соли и натереть перечной заправкой.

Отправить кимчи на сутки в темное место и… подавать! Хранить в рассоле в холодильнике.

Кимчи острые

Вкусная, острая и пикантная версия любимого китайского кимчи.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Паста перечная — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец сладкий — 2 шт
• Уксус — 2 ст. л.
• Соевый соус — 50 мл.
• Морковь (средняя) — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3 зубца
• Масло растительное — 50 мл.

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту, натереть солью вместе с рубленой морковью и сладкими перцами. Отправить блюдо в темное место на сутки.

Поджарить на масле специи — чеснок, кориандр, паприку и специи.

Смешать капусту с остро перечной пастой и поджаренными специями.

Подавать через сутки к столу.

Бэчу кимчи

Ароматная и вкусная вариация кимчи по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• Соль — 1/2 ст.л. на каждый кочан
• Пекинская капуста — 3 кочана
• Для клейстера:
• Рисовая мука — 2 стакана
• Сахар — 1/4 стакана
• Вода — 3 стакана
• Для соуса:
• Красный жгучий перец — 1 стакан
• Редька дайкон — 1 шт. 
• Морепродукты — 1 стакан
• Чеснок — 1 стакан
• Рыбный соус — 1 стакан
• Луковица — 1 шт.
• Зеленый лук — 500 г
• Корень имбиря — 5 см.

Приготовление:

Нарезать на крупные куски пекинскую капусту, промыть и натереть солью.

Оставить капусту на сутки просаливаться.

Измельчить все пряности и овощи в блендере.

Нарубить на тонкую соломку редьку.

Промыть капусту от соли.

Приготовит клейстер, смешав ингредиенты и подогрев на небольшом огне.

Смешать все ингредиенты и натереть капусту смесью из клейстера и пряностей.

Оставить мариноваться на несколько суток, после чего — отправить в холодильник для хранения.

Кимчи по-домашнему

Легкий, простой и быстрый рецепт приготовления ароматной закуски, который будет по силам даже начинающим хозяюшкам.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Чеснок — 6 зубца
• Перец жгучий — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Сахар — 1 ч. л.
• Имбирь свежий — 2 ч. л. 
• Соль крупная — 4 ст. л.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Паприка — 1 ст. л.
• Морковь— 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л

Приготовление:

Вымыть капусту и, не просушивая, нарезать на произвольные дольки.

Натереть морковку на крупной терке для овощей по-корейски.

Можно не использовать данный овощ, по желанию.

Нарезать на полукольца лук.

Смешать овощи и натереть смесь солью. Отправить массу в темное место и оставить просаливаться на сутки.

Взбить чеснок с паприкой и жгучим перцем. Добавить в заправку соевый соус, сахар и имбирь и зеленый рубленный лук.

Натереть просоленную капусту с овощами заправкой и оставить ещё на сутки.

Подавать ароматные кимчи к столу!

Кимчи пикантные 

Простое блюдо с неповторимым острым послевкусием — идеальная закуска к нежному и сочному мясу!

Ингредиенты:

• Чеснок – 4 головки
• Канкочи – 30 ст.л.
• Пекинская капуста – 6 кг.
• Молотый кориандр – 2 ч.л.
• Для рассола:
• Соль – 1 ст.л.
• Вода — 1 л

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту на дольки.

Приготовить рассол из воды и соли.

Залить рассолом капусту и оставить на 12 часов.

Поверх капусты обязательно установить гнет.

Смешать кориандр с приправой канкочи и пропущенным через пресс чесноком. Натереть смесью засоленную капусту.

Оставить закуску на сутки, после чего — отправить в хранение на холодильник и подавать охлажденным к столу.

Пикантный кимчи из пекинской капусты

Интересный и довольно острый вариант корейской закуски к вашему столу!

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 2 шт.
• Перец кайенский — 1 ст.л.
• Дайкон — 0.5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий — 2 шт.
• Джусай — 3 пучка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Паприка сладкая — 2 ст.л.
• Порошок чесночный — 1 ст.л.
• Имбирь — 2 см.
• Соль (для засолки) — 4 ст.л.
• Рис — 2 ст. л.
• Чеснок — 0.5 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Смесь специй кочхуджан — 1 ст.л.
• Лук зеленый — 1 пучка

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту пекинскую на кусочки и обильно натереть солью.

Приготовить смесь и риса, воды и сахара.

Очистить и нарезать соломкой остальные овощи.

Добавить к овощам и капусте все пряности и рисовый сироп.

Добавить по вкусу соевый соус или рисовый уксус и перемешать.

Поместить блюдо в контейнер под гнет и оставить на сутки.

Подавать блюдо к столу. Хранить закуску кимчи в рассоле в холодильнике.

Летний кимчи

Яркое и ароматное блюдо с тонким нюансом кинзы удивит любого гурмана интересным вкусовым ансамблем!

Ингредиенты:

• Перец острый — 2 ст.л. 
• Капуста — 1.3 кг 
• Кинза
• Соль — 7 ст.л. 
• Паприка — 2 ч.л.

Приготовление:

Измельчить капусту и просолить. Оставить на сутки для качественной засолки.

Измельчить в блендере перец с кинзой и паприкой.

Добавить заправку к кимчи и оставить капусту на засолке ещё сутки.

Отправить блюдо в холодильник, подавать к столу в охлажденном состоянии.

Кимчи с креветочной пастой

Оригинальная и вкусная вариация блюда с тонким оттенком морепродуктов и отчетливой остротой. 

Ингредиенты:

• Соль — 200 г
• Капуста пекинская — 2 кг
• Для соуса:
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
• Соус рыбный — 100 мл.
• Редька дайкон — 200 г
• Вода — 500 мл
• Лук зеленый — 75 г
• Чеснок — 70 г
• Мука рисовая — 2 ст.л.
• Имбирь — 20 г
• Креветочная паста — 60 мл.
• Морковь — 110 г
• Перец чили в хлопьях — 70 г
• Лук репчатый — 120 г

Приготовление:

Нашинковать капусту, заранее промытую.

Натереть солью и отправить в темное место просаливаться на сутки.

Сварить сироп из воды, рисовой муки и сахара.

Приготовить ароматную смесь из пряностей и креветочной пасты. Добавить рисовый сироп.

Натереть приготовленной массой из пряностей засоленную капусту и отправить закуску под гнет ещё на сутки.

Подавать готовое блюдо к столу.

Кимчи оригинальный

Пикантное блюдо с зеленью и рыбным соусом удивят гаммой вкусов и ароматов. 

Ингредиенты:

• Морковь — 3 шт.
• Укроп или петрушка
• Редька — 1 шт.
• Рисовая мука — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 стакан
• Пекинская капуста — 2 кочана
• Сахар — 2 ст.л.
• Полуострый перец — 6 шт.
• Вода — 500 мл
• Зеленый лук — 1 пучок
• Кусочек имбиря — 1 шт.
• Соль — 1/2 стакана
• Рыбный соус — 1/2 стакана

Приготовление:

Промыть и просолить нужным количеством соли пекинскую капусту и рубленую морковку.

Оставить овощи на сутки.

Измельчить пряности, добавить нарезанный имбирь, чеснок и рыбный соус.

Сварить сироп из воды, муки и сахара, влить теплым к пряной смеси.

Натереть пикантной заправкой просоленную капусту.

Оставить ещё на сутки-двое и — подавать.

Кимчи с зеленью и морским соусом

Вкусное и пряное блюдо с нежным рыбным послевкусием отменно дополнит праздничное застолье.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 кочан
• Перец молотый — по вкусу
• Рыбный соус — 4 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Свежий имбирь — 1 ст.л.
• Красный горький перец — 1 шт.
• Зеленый лук — 2 ст.л.
• Сахар — 1-2 ч.л.
• Красный болгарский перец — 1 шт.

Приготовление:

Измельчить капусту и лук, натереть массу из овощей солью и оставить на сутки под гнетом.

Приготовить заправку из перцев, пряностей и специй.

Натереть ароматной смесью просоленную капусту и — дать закуске настояться, после чего — подавать.

Кимчи пикантный

Простой и вкусный рецепт ароматной пекинской капусты к повседневному меню.

Ингредиенты:

• Болгарский перец красный — 2 шт.
• Пекинская капуста — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Вода — 3 ст. л. 
• Чеснок- 2 зубчика 
• Соль — 3 ст.л.

Приготовление: 

Промыть пекинскую капусту и поделить на четыре части.

Уложить в кастрюлю и залить рассолом из соли и воды. Оставить под гнетом на сутки.

Перевернуть капусту и оставить ещё на 12 часов.

Измельчить перцы и чеснок для заправки и смазать капусту пикантной смесью.

Отправить закуску в холодильник и через пару часов можно подавать к столу.

Кимчи с соевым соусом

Ароматная, кисло-сладкая и острая капуста станет идеальной закуской к мясным блюдам. 

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Перец жгучий — 2 ст.л.
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Лук зеленый — 1 пучка
• Имбирь — 2 ч.л.
• Чеснок — 6 зубка
• Сахар — 1 ч.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 4 ч.л.
• Перец сладкий — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить капусту на кусочки, натереть на специальной терке морковь. измельчить лук.

Просолить овощи и оставить капусту на 12 часов.

Смешать оставшиеся ингредиенты для заправки и промазать ароматной смесью каждый лист просоленной капусты.

Дать закуске настояться несколько часов и — подавать.

Кимчи национальные

Традиционный рецепт пикантного вьетнамского блюда к вашему столу!

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 7 кг
• Лук зеленый — 2 пучка
• Соль — 1 пачка
• Дайкон — 1 шт.

Соус:

• Лук репчатый — 2 шт.
• Яблоко — 3 шт.
• Имбирь — 85 г
• Устричный соус — 400 мл.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Чеснок — 80 г

Заправка: 

• Красный перец — 1,5 стакана
• Вода — 1,5 л
• Перцовая паста — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука рисовая — 1 стакан

Приготовление:

Разделить капусту на четвертинки, просолить листы, добавить воду и замочить в соленой воде на 5 часов.

Измельчить все ингредиенты для соуса.

Нарубить соломкой дайкон и лук.

Вскипятить воду, добавить измельченный перец, пасту, сахар и рисовую муку.

Смешать заправку с соусом и смазать капусту, вынутую из рассола.

Свернуть капустные листы в рулеты и сложить в посуду, довольно глубокую.

Оставить в холоде на пять дней.

Пряный кимчи

Интересный рецепт из минимума компонентов поможет приготовить ароматную закуску в два счета.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1.5 кг
• Чеснок — 6 шт.
• Перец острый молотый — 4 шт.
• Поваренная соль — 150 г
• Вода — 2 л
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Приготовить рассол из воды, сахара и соли, залить смесью рубленную капусту. Отправить в темное место на сутки.

Измельчить в блендере чеснок с острым перцем.

Натереть смесью листы капусты, свернуть рулетами и оставить в глубокой емкости на 6 часов.

Подавать ароматное блюдо к столу.

Настоящая корейская капуста «Кимчи»

Ещё один традиционный рецепт капусты по корейскому рецепту для вашей кулинарной книги. 

Ингредиенты:

• Холодная вода — 5 часть
• Пекинская капуста — 5 шт.
• Лук зеленый — 400 г
• Соль — 1 часть
• Редька дайкон — 1 кг

Соус:

• Чеснок измельченный — 150 г
• Имбирь — 60 г
• Бульон из анчоусов — 150 мл.
• Репчатый лук — 2 головки
• Рисовый клейстер — 150 мл.
• Рыбный соус — 150 мл.
• Груша — 2 шт.
• Красный молотый перец — 15 г
• Креветки — 500 г

Приготовление:

Измельчить пекинскую капусту и залить рассолом из соли и воды.

Нашинковать соломкой редьку и лук.

Оставить капусту в рассоле на 12 часов.

Приготовить соус, смешав все ингредиенты в блендере.

Натереть креветочной массой капусту, заранее просоленную.

Оставить блюдо на 5 часов, после чего — подавать к столу.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Как приготовить кимчи из пекинской капусты coolturizm.ru

Как приготовить кимчи из пекинской капусты
Сегодня мы приготовим кимчи по-корейски из пекинской капусты. Кимчи очень популярно в Корее, Японии и Китае.
Кимчи подают в качестве панчхана (закуски), а так же кимчи входит в состав горячих блюд. Кимчи делается из разных овощей и даже фруктов, но сегодня мы готовим кимчи из пекинской капусты. По сути это квашеная пекинская капуста с острыми специями.
Рецепт средней сложности, требуются специальные ингредиенты и запас терпения, ибо лучший вкусовой результат кимчи из пекинской капусты получается примерно через месяц.
Чем лучше капуста проквасится, тем интереснее становится вкус.
На фото куча всяких панчханов, рецепты ещё будут. Маринованные яйца по-корейски уже были здесь.
Поехали!

 

 

Ингредиенты:

● Пекинская капуста небольшая -1 кочан
● Яблоко  -1 шт (Можно взять 1 грушу и 1 яблоко)
● Морковь -1 шт
● Имбирь свежий – кусок 3-5 см
● Перец чили хлопьями -щепотка
● Чеснок – 1 головка (небольшая)
● Мука рисовая или крахмал – 50 гр
● Крахмал -2- 3 ст.л. (по вкусу)
● Соль -2- 3 ст.л.
● Мирин -1 ст.л.
● Рыбный соус -3-5 ст.л.
● Лук зеленый –  небольшой пучок
● Паста “Кочудян” острая  – 3 ст.л. (по вкусу)
● Кунжутное масло -1 ст.л. (по желанию)

 

1.Процесс начинается с засолки. Для начала лучше взять кастрюлю побольше, потом когда капуста “скукожится” можно переложить её в кастрюльку поменьше.  Промываем пекинскую капусту. Нарезаем вилок на 4 части, режем вдоль. Но можно порезать капусту еще пополам, зависит от вашей кастрюли.  Посыпаем капусту солью, накрываем крышкой и оставляем кастрюлю с капустой на столе, на 1 день. Периодически можно переворачивать капусту и поливать выделившимся соком.

 

 

2.Капуста уменьшится в размерах и станет прозрачнее. Сливаем жидкость и ополаскиваем капусту водой.

 

 

2.Очищаем морковь, яблоко и грушу  от шкурки. Натираем их на мелкой тёрке. Блендер тоже вполне уместен.  Можно использовать и дайкон при желании.
Сюда же можно натереть и имбирь с чесноком, но я решил добавить их к соусу.   Растворяем сахар в 5 ст.л. воды, делаем сироп.   Добавляем сироп к фруктовой массе, сюда же кладем перец хлопьями. Перемешиваем.

 

 

3.Смешиваем мирин, рыбный соус, тертые имбирь и чеснок, кунжутное масло.  Я добавил острую пасту “Кочудян”. Всё же кимчи- острая закуска.
Перемешиваем фруктовое пюре с соусом, сюда же добавляем рисовую муку или крахмал, они нужны чтобы пюре облепило капусту.  Но можно обойтись и без крахмала и муки.

 

 

 

4.Добавляем соус с пюре в кастрюлю к капусте. Перемешиваем.  Желательно чтобы фруктово-овощная масса покрывала пекинскую капусту полностью.  Попробуйте соус на вкус, может нужно добавить еще перца, сахара или соли.  Да и ложка рыбного соуса тоже не будет лишней.  Можно добавить зеленый лук кольцами или крупными кусками.

 

 

 

5.Оставляем кастрюлю с кимчи под крышкой на столе на 1 день.  Затем ставим кимчи из пекинской капусты в холодильник. Минимум на 1 неделю, но лучше на 30 дней, так капуста ферментируется, станет богаче на вкус. Можно потихоньку поедать кимчи уже через неделю, а там уж на сколько выдержки хватит.
Как-то делал кимчи с соусом “Кимчи”, тоже получилось неплохо.  Со 2-го и 3-го раза станет понятно что лучше добавлять и в каких пропорциях, под свой вкус.

 

 

6.У кимчи из пекинской капусты очень богатый вкус.  Но это на любителя, нравится не всем.

 

 

 

Кое-кто сказал что ваше кимчи из капусты это “фу!”, а вот огурцы и морковь по-корейски уплетались за обе щеки.  А дамплинги – это вообще хит сезона!

 

 

А вы сами делали кимчи? А вообще когда-нибудь пробовали кимчи?  Попробуйте!

 

 

 

 

Приготовим?

 

 

Свинни знает как приготовить кимчи из пекинской капусты

 

---

 

• Написать комментарий легко!  Не стесняйтесь!
  Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
• Никакой регистрации!
• Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)

 

11 лучших рецептов пошагово с фото (по-корейски, с сахаром, редькой, без рыбного соуса)

Пикантно-острые корейские овощи и заправки буквально ворвались в европейские страны и до сих пор продолжают свое победное шествие. Любители остренького не отказывают себе в любимом лакомстве, которое, кроме вкусового наслаждения, полезно для общего состояния организма. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить популярную кимчи из пекинской капусты.

Коротко о блюде

Кимчи может быть как самостоятельным блюдом, например гарниром к мясу или рыбе, так и выступать основной составляющей. Кимчи является общим названием для маринованных овощей, но обычно под кимчи подразумевается именно пекинская капуста, замаринованная определенным способом.

Пикантное блюдо кимчи

Приготовленная из других овощей закуска содержит в названии указание овоща, из которого она приготовлена. Маринованные овощи для кимчи готовятся методом лактоферментации, по аналогии с привычными нам квашеной капустой и соленьями. Сильный специфический запах и необычный вкус могут сначала отпугнуть. Однако в процессе дегустации и с привыканием вы оцените блюдо.

Умеренное употребление закуски полезно для здоровья, так как продукт богат клетчаткой, витаминами А, С и группы В, содержит кальций, железо и полезные молочные бактерии. Благодаря чему снижается уровень холестерина, активизируются пищеварительные процессы, повышается иммунитет и предупреждается развитие раковых клеток.

Видео «Пошаговый рецепт кимчи по-корейски»

Из этого видео вы узнаете, как правильно приготовить кимчи по-корейски.

Рецепты приготовления кимчи из пекинской капусты

Классический рецепт по-корейски

Вкус этого блюда прежде всего зависит от качества его ингредиентов, в частности морской соли и корейских перцовых хлопьев.

Компоненты:

• капуста китайская – 700 г;
• вода – 750 мл;
• морская соль для рассола – ½ стакана;
• морская соль в крупных гранулах для посыпки – ¼ стакана;
• обычная или рисовая мука – ½ ч. л.;
• раздавленный чеснок – ¼ ч. л.;
• корейская редька – 115 г;
• зеленый лук – 2 пучка;
• корейские острые перцовые хлопья (гочагуру) – ⅓ стакана;
• рыбный соус из анчоусов – ½ ч. л.;
• рыбный соус из креветок – 1 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.

Готовить капусту нужно в перчатках, чтобы кожа не пострадала от специй.

Как готовить:

1. Разрезать пекинку на 2 или 4 части, смочить водой, лишнюю жидкость отжать.
2. Натираем каждый листок солью так, чтобы основная масса пришлась на основание.
3. Укладываем в емкость и оставляем на полчаса.
4. Поворачиваем куски, смачиваем соком и оставляем в емкости. Переворачивать нужно каждые 30 минут, пока капуста не засолится. Обычно достаточно нескольких часов.
5. В то время как готовится капуста, готовим соус: рисовую муку смешиваем с водой и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, добавляем сахар и снимаем с огня. Даем остыть. Соус должен быть кашеподобным.
6. Тонко шинкуем редьку.
7. Чеснок и лук растираем в блендере.
8. В рисовый соус добавляем рыбные соусы, перцовые хлопья, чеснок с луком и редьку. Все тщательно перемешиваем.
9. Капусту промываем, срезаем толстые основания и промазываем кащицей, оставляя часть смеси на каждом листике.
10. Укладываем в емкость, прижимаем и оставляем в теплом помещении на пару дней. Затем кимчи помещаем в холодильник или погреб, где и храним заготовку до употребления.

По-корейски с овощами

Вариант с овощами отличается от классической кимчи только набором ингредиентов – вместо рисовой муки используется крахмал, а также дополнительно добавляется сладкий болгарский перец, морковь и петрушка.

Петрушка растирается вместе с чесноком и специями, а болгарский перец и морковь, нарезанные соломкой, соединяются с редькой и используются для прослойки засоленных капустных листьев.

Кимчи по-корейски с овощами

Простой рецепт

Ингредиенты для этого варианта доступны для приобретения, а способ готовки предельно прост.

Нам понадобятся 3 кг капусты, 3 головки чеснока, острый красный перец и 250 г соли.

Капусту солим по классической схеме. Затем равные количества перца и чеснока перетираем через пресс, промываем капусту и натираем полученной чесночной смесью. Плотно сложить заготовку в стеклянную емкость и мариновать несколько дней.

Кимчи из капусты

Уникальный рецепт из провинции Сычуань

В данном рецепте добавляются два вида перцев – болгарский и зеленый китайский, а также репчатый лук и несколько морковок. Перцы, капусту и лук нарезают крупными кусками, лук мелко шинкуют. Все компоненты заливаются маринадом и помещаются в стеклянной емкости в холодильник на сутки.

Для приготовления маринада понадобятся 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. горчицы и 0,5 ч. л. куркумы. Все компоненты засыпаются в кипяток и провариваются несколько минут.

Уникальный рецепт кимчи из провинции Сычуань

С добавлением сахара

Сделать острую капусту более нежной поможет сахар.

Для приготовления понадобятся 1 кг капусты, 1 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, 1 ст. л. перца чили и 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезаем овощ полосками по 1,5–2 см. Засыпаем солью и сахаром, перемешиваем и приминаем. Придавливаем и оставляем на 12 часов.
2. Перец смешиваем со щепоткой соли, добавляем немного кипятка и измельченный чеснок, перемешиваем и оставляем на 10 часов.
3. Капусту промыть, добавить перцовую смесь и поместить в емкость. Через несколько часов перемешать и оставить еще на несколько часов.
4. Помещаем в банку, закрываем и ставим в холодном месте.

Кимчи с добавлением сахара

С уксусом

Уксус уравновешивает все компоненты и придает гармонию вкусу.

Составляющие:

• 300 г капусты;
• 1 ст. л. соли;
• 7 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. уксуса.

Как приготовить:

1. Порезать капусту тонкими пластинками, засолить и оставить на час.
2. Завернуть в марлю и отжать соленую жидкость.
3. Смешать уксус и сахар, закипятить в микроволновке. Полить капусту.
4. Мариновать 2–3 дня. Перед подачей смешать с перцем чили.

Уксус уравновешивает все компоненты и придает гармонию вкусу

С болгарским перцем и чесноком

Капуста по этому рецепту получается не только вкусной, но и хрустящей.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан пекинской капусты;
• 2 ст. л. соли;
• 1 болгарский перец.

Этапы готовки:

1. Засыпаем соль в 1 л воды, кипятим и оставляем остывать.
2. Капусту нарезаем тонкими полосками и заливаем рассолом.
3. Через день-два промываем заготовку и просушиваем.
4. Добавляем измельченный болгарский перец. Из специй по желанию добавляем перец чили, чеснок, семена кинзы. Перетираем до однородной массы и добавляем к капусте.
5. Маринуем еще 2 дня.

Кимчи с болгарским перцем и чесноком

С добавлением редьки дайкон

Данный вариант кимчи отличается от классического тем, что добавляется в 2 раза больше редьки дайкон, имбирный корень (натертый) и измельченный репчатый лук. Все эти ингредиенты вместе со специями, зеленым луком и чесноком перетираются до однородной массы и соединяются с соусом из рисовой муки. Затем полученной смесью обрабатываются листы засоленной пекинской капусты.

Кимчи с редькой дайкон

С креветками и зеленым луком

Компоненты:

• капуста – 5 кочанов;
• репчатый лук – 5 шт.;
• зеленый лук – 1 большой пучок;
• две крупные редьки;
• корень имбиря;
• 100 г сахара;
• молотый красный перец – 250 г;
• 400 г пресноводных креветок;
• чеснок по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Солим капусту классическим способом.
2. Измельчаем чеснок, репчатый лук и трем имбирь. Перемешиваем со специями.
3. Шинкуем редьку и зеленый лук.
4. Промываем и просушиваем капусту, натираем чесночно-пряной смесью и прослаиваем овощами.
5. Оставляем на сутки в комнате, а затем помещаем в холодное место.

Кимчи с креветками и зеленым луком

С красной рыбой и китайскими грушами

Эта закуска удовлетворит вкус гурманов и ценителей непривычных сочетаний.

Ингредиенты:

• 1 кочан пекинской капусты;
• 1 редька;
• 2–3 китайские груши;
• 50 мл рыбного соуса;
• 200 г готового соуса для кимчи;
• 3 см корня имбиря;
• 50 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 50 г корейской аджики яннем;
• 100 г соленой красной рыбы.

Как готовить:

1. Засолить капусту по классической схеме.
2. Грушу и редьку очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Лук нашинковать.
3. Смешать фрукты с овощами и добавить яннем и рыбный соус.
4. Промыть и просушить капусту.
5. Имбирный корень натереть и добавить соль, сахар, рыбный соус и кимчи. Добавить мелко нарезанную рыбу.
6. Промазать капусту соусом с имбирем и прослоить фруктово-овощной смесью.
7. Выложить в контейнер и поместить на 2 дня в холодильник.

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Без рыбного соуса

Это вариант очень прост в приготовлении, но тоже очень вкусный.

Нам понадобятся небольшой кочан капусты, 30 г соли, луковица, несколько зубчиков чеснока (3–4), молотый перец чили.

Капусту нарезаем полосками, пересыпаем солью и выдерживаем около 6 часов. Затем добавляем лук (полукольцами), раздавленный чеснок и перец. Перемешиваем, помещаем в емкость, придавливаем прессом и оставляем на пару суток.

Кимчи без рыбного соуса

Кулинарные рекомендации

Корейцы советуют использовать только высококачественную морскую соль и солить ингредиенты слоями.

Любой рецепт только выиграет от добавления имбиря, чеснока и красного жгучего перца.

Совет автора

Если вы хотите более нежную заготовку, то обязательно удаляйте сердцевину и обрезайте грубые основания.

В любом случае даже после замечательных отзывов мы советуем приготовить небольшое количество кимчи по понравившемуся рецепту.

Кимчи | Ферментируем сами | Пекинская капуста

Кимчи готовить на самом деле легко, его можно видоизменять под ваши вкусовые предпочтения — добавлять различные овощи, регулировать остроту, в зависимости от количества дней ферментации меняется и хруст и пряность.

Для кимчи нам потребуется:

• Фильтрованная вода
• Пекинская капуста — одна большая штука
• Редька дайкон — нарезаем ломтиками, 1/2 стакана
• Редиска — нарезаем крупно, 1/3 стакана
• Зеленый лук — используем только белую часть, 1/4 стакана
• Соль — 1/3 стакана

Для соуса:

• Устричный соус (или рыбный соус, или просто вода)- 2 столовые ложки
• Чеснок — 4-6 зубчика, мелко натираем, должно получиться 1 ст. ложка
• Гочугару — 1-5 столовых ложек, количество этой специи будет влиять на остроту блюда, я кладу 2 для умеренной остроты
• Сахар — чайная ложка
• Имбирь — 1 ч. ложка тертого имбиря

1. Пекинскую капусту довольно крупно нарезаем, удалив середину, тщательно моем, просушиваем и перекладываем в миску. Засыпаем ее солью и как следует массируем — вы увидите как через пару минут капуста заметно уменьшится в объёмах. Теперь заливаем капусту фильтрованной водой таким образом, чтобы она вся была под водой, и ставим под пресс. Я использовала тарелку и графин с водой в качестве груза. Оставляем капусту на 2 часа.
2. А пока — приготовим соус. Натираем чеснок и имбирь, добавляем устричный соус, сахар и специю гочугару. Други, без нее мы не обойдемся — не пытайтесь заменить на кайенский перец или паприку — получиться не то. Благо ее легко можно отыскать. Все перемешиваем в густую пасту.
3. Вернемся к нашей капусте… По истечении двух часов капусту надо как следует несколько раз промыть и затем просушить. Добавляем к ней остальные нарезанные овощи, надеваем кухонные перчатки (очень советую их приобрести и не пренебрегать ими на этом этапе — соус острый и если на коже рук есть порезы или царапины — будет мягко говоря неприятно… перчатки также вас оберегут от пятен и запахов) и замешиваем соус. Опять же наша задача аккуратно промассировать овощи, чтобы каждый из них был в соусе. Затем перекладываем все в стеклянный контейнер (важно, чтобы была крышка, которая бы плотно закрывалась!) и придавливаем. Сильно! Надо плотно все овощи утрамбовать, желательно, чтобы образовавшийся сок накрывал хоть слегка капусту сверху. Еще важный момент — должно быть расстояние в 2 см. примерно от капусты до верхушки банки.
4. Закрываем крышку, ставим банку в темное место и оставляем ее там при комнатной температуре.
5. Через 24 часа мы откроем банку и еще раз В ПЕРЧАТКАХ придавим капусту, погружая ее под сок. Если вдруг сока мало и капуста сверху подсохла — перемешайте в банке капусту, опустив верхние овощи вниз. Крышку снова закрываем.
6. Будьте готовы — в банке скорее всего появятся пузырики, а каждый раз открывая банку — будет выходить воздух, словно маленький взрыв. Это нормально.
7. Еще через сутки мы проделаем снова эту процедуру, но на этот раз предлагаю капусту попробовать — если она на ваш вкус достаточно «промариновалась» то убираем банку в холодильник. Если нет — придавливаем капусту и оставляем еще на сутки.
8. Я свою кимчи ферментирую как правило 3-4 дня. Но имейте в виду — температура дома очень сильно будет влиять на готовность кимчи.
9. Еще один нюанс — как показала практика, изначально кимчи вам может показаться очень острой, но после того как вы уберете ее в холодильник и процесс ферментации прекратиться, вкус станет чуть мягче и острота немного пропадет.

Натуральный пробиотик. Рецепт кимчи из пекинской капусты

Наши предки, не имея теплиц и холодильников, научились (и научили нас) сохранять продукты питания путем маринования и ферментации. Эти процессы создают химические изменения продуктов, благодаря чему пища может храниться значительно дольше и приобретать новые полезные свойства. Так, ферментация позволяет дружественным бактериям процветать и размножаться в организме. Кимчи – ферментированное блюдо корейской кухни из разных овощей. Ниже приведен рецепт кимчи из пекинской капусты.

Это блюдо – натуральный пробиотик для микрофлоры кишечника, поэтому способствует укреплению иммунной системы, снижению веса, борется с воспалением и даже предотвращает дрожжевые инфекции. А еще это кладезь антиоксидантов!

Кимчи – натуральный пробиотик

Предмет, в котором хранили блюдо, играл значительную роль. Традиционно кимчи складывали в большую глиняную посуду, охлаждали в ручьях, чтобы избежать нежелательных процессов, или закапывали в землю.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Ингредиенты:

• большая пекинская капуста (1 шт.)
• морковь (1 шт.)
• дайкон (1 шт.)
• зеленый лук (пучок)
• корень имбиря (кусочек примерно 4-5 см)
• чеснок (3 зубчика)
• яблоко (1 шт.)
• соль
• молотый чили и копченая паприка.

Приготовление

1. Пекинскую капусту порезать на небольшие квадратики. Посолить и помять руками пару минут, чтобы капуста стала мягче и пустила сок. Оставить на 1 час. Можно сверху придавить тарелкой или другим тяжелым предметом, чтобы получилось больше сока.

Основа кимчи – пекинская капуста

2. Порезать морковь и дайкон тонкой соломкой, порезать лук и добавить к капусте. Перемешать и снова помять руками, чтобы все овощи смешались с солью и размягчились.

3. Приготовить пюре из яблока, имбиря, чеснока и перца с помощью блендера. Добавить смесь к овощам, и всё хорошенько перемешать.

4. Переложить в стеклянные банки так, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Это очень важно!

Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи

5. Оставить ферментироваться при комнатной температуре на 4-6 дней. Чем дольше будут стоят банки, тем выраженнее будет вкус. Чтобы замедлить процесс ферментации – переставьте банки в холодильник. Хранить можно несколько месяцев, но вряд ли такая вкуснятина простоит долго.

Полезная вкуснятина из КореиПрофессиональный блендер Vitamix Ascent A2500 рекомендован компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 г. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке профессионального блендера Vitamix Ascent A2500.

Кимчи из пекинской капусты — еда суперсилы! • Жизнь

Супер-еда во всех смыслах — кимчи из пекинской капусты! Во-первых, это очень вкусно! С этого стоит начать… А во-вторых, еще и невероятно полезно. И приготовить такую – проще простого. Этим и займемся!

Если вы уже слышали о кимчи, то знаете, что это не только вкусная еда, а еще и невероятно полезная. Если же просто ищете, чего бы такого приготовить из пекинской капусты, то кимчи – идеальный выбор!

Это натуральный ферментированный продукт, природный пробиотик, который кладет на лопатки все аптечные капсулы. Это по сути квашеная капуста по-корейски, с бомбически ароматным маринадом – в нем чеснок, имбирь, лук, острый перец…

Классический вариант кимчи — из пекинской капусты, но на самом деле «закимчиить» можно самые разные овощи. Мне особенно нравится ферментировать цветную капусту. Ее текстура очень круто работает! Это вкусно и как самостоятельное блюдо, а в салатах, омлетах, мисо-супах работает отличнейше.

Еще один вариант, который мне очень нравится — это кимчи из молодой капусты. Она не раскисает, сохраняет упругую текстуру, но при этом получается какой-то… более нежной, чем из пекинской. Вот тут на коллаже я как раз готовила капусту из молодых особей:

Пускай вас не удивляет/ не возмущает то, что моя пекинская капуста не выглядит так, как по классике — т.е. не в виде четвертинок кочана, листья которого скреплены у основания кочерыжкой. При всем уважении к классике, я нарезаю капусту мельче, потому что…

Так мне удобно ее отправлять в банку, а затем поедать. Я просто достаю эту прелесть из банки и сразу исплользую. И никак дополнительно нарезать ее не нужно, или как-то еще играться…

С того момента, как я начала готовить кимчи самостоятельно, я специально покупала капусту корейских производителей, чтобы попробовать то, какой же она должна быть. И… моя сейчас нравится мне гораздо больше, пусть это звучит и нескромно. Да кому нужна та скромность? Нужно, чтобы вкусно было…

Рецепт той заправки, которая дана в видео-версии, со временем претерпела у меня некоторые этапы шлифовки, и к этому рецепту я хочу добавить еще один — он будет нв основном списке ингредиентов с пометкой «продвинутый».

Штука в том, что заправка из видео-версии — это то, с чего стоит начать. А «продвинутая» — это то, куда можно двигаться дальше: в ней есть некоторые специфические ингредиенты, которые сделают кимчи еще вкуснее. И сюда определенно стоит пойти, когда почувствуете, что кимчи в вашем сердце надолго. И да… еще одна прелесть «продвинутой» заправки в том, что она готовится быстрее и проще при наличии нужных ингредиентов!

Предвосхищая вопросы о том, где же брать специфические продукты, скажу: в интернет-магазинах сегодня есть все! Я сама живу в небольшом городе, а поэтому бОльшую часть всего покупаю именно через интернет.

Еще одна статья о пекинской капусте — 3 вкусных салата на праздничный стол и на каждый день.

Хочу напомнить, что в моих видео — самая полная версия рецепта, с сопутствующими подробностями и пояснениями.

---

Кимчи из пекинской капусты: видео

---

Кимчи из пекинской капусты

• 2-2,5 кг пекинской капусты
• 100 г простой каменной соли + вода
• 1 крупная морковь
• 1 пучок зеленого лука
• можно еще редьку дайкон добавить…

Заправка простая:

• 25 г риса (сухого) или рисовой муки
• 1 обычная луковица
• 100 г рыбного соуса
• 12-15 зубчиков чеснока 80 г
• 2-3 корешка имбиря 80 г
• 2 ст. л. сахара 30 г
• 2 ст. л. хлопьев перца чили 10 г
• 2 ст. л. пасты кочудян у меня ее нет, это паста на основе красного перца и соевых бобов, так что я заменила ее смесью пасты мисо с острым красным перцем, а если нет мисо, просто возьмите двойную порцию хлопьев перца чили

Заправка «продвинутая»:

• 10-15 зубчиков чеснока 80 г
• 2-3 корешка имбиря 80 г
• 1 обычная луковица
• 1 яблоко очистить от кожи и семян
• 200 г воды
• 60-80 г рыбного соуса
• 40 г ферментированных креветок не нюхайте этот ингредиент — он воняет, но с готовой кимчи творит прекрасное!
• 2-4 ст. л. пасты кочудян выбирайте в диапазоне в зависимости от любви к остроте

Подготовка

• Вымойте пекинскую капусту и выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать воду.

• Разрезаю капусту на 4 части вдоль, а затем – на диагональные кусочки около 3 см шириной. При этом самую грубую, нижнюю часть, срезайте.

• Отправляйте капусту в какую-то удобную глубокую емкость. Посолите.

• Теперь необходимо влить в капусту чистую воду – ровно столько, чтобы покрыть все кусочки.

• Уложите на капусту какую-то тарелку и установите сверху небольшую баночку с водой, чтобы получился груз – он будет погружать капусту в соленую воду и она просолится равномерно. Оставьте пекинскую капусту солиться минимум на 2 часа, а лучше на ночь и до суток.

• Теперь деликатно отожмите капусту руками и переложите ее на сито или дуршлаг.

• Пока капуста стекает, подготовьте остальные ингредиенты.

• Натрите на крупной терке, на терке для моркови по-корейски или нарежьте соломкой морковь. Я делаю это при помощи комбайна.

• Зеленый лук нарежьте диагональными кусочками размером около сантиметра.

Заправка

• Рис/муку отварить до готовности в 5-6-кратном объеме.

• Измельчите блендером или в комбайне лук, чеснок, имбирь, добавив чили и кочудян (если используете), а также рис, сахар и рыбный соус.

Заправка «продвинутая»

Ферментация

• Смешайте пекинскую капусту с морковью, луком и подготовленным маринадом. Тщательно, вручную, чтобы ни один кусочек капусты не остался голым. Обязательно наденьте на руки перчатки – маринад получается острым.

• Отправляйте капусту в емкость для брожения, хорошо утрамбовав ее.

• Прикройте емкость крышкой, но не закрывайте плотно. Оставьте емкость с кимчи при комнатной температуре минимум на сутки, а лучше – дня на 3-4. Нужно дождаться видимых признаков брожения и появления приятного кислого оттенка в аромате.

• Переместите капусту в холодильник еще на 4-7 дней, после чего она готова. После ферментации острота капусты станет мягче.

2-4 ст. л. пасты кочудян + 200 г воды из «продвинутой» заправки еще можно заменить такой вот смесью: 2 ст. л. рисовой муки + 2 ст. л. сахара + 300 г воды = сварить кисель. В конце добавить 1-2 ч. л. перца кочукару (это особый корейский перец). Но! Пасту кочудян купить проще — во-первых. Во-вторых, ее можно приобрсти в небольшой фасовке, а вот перец кочукару я встречала в фасовке аж по 0,5 кило! Слишком много для дома, как мне кажется… Да и варить кисель, смешивать… Куда проще открыть упаковочку с кочудян и набрать ложечкой готовую смесь! Зачем же я допечатала и этот вариант? Все просто: у вас должны быть все опции. Пробуйте!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Chim chi (корейская капуста). Чим-ча

Корейцы и китайцы засолили все виды капусты и любую редьку по-своему. Сочетание перца, уксуса, соли, сахара придает готовому блюду изысканный вкус и аромат.

Это очень простой рецепт популярного блюда — кимчи из белокочанной капусты.

Весной в магазинах можно купить два вида капусты. Классическая белокочанная капуста, хранящаяся с осени прошлого года, и небольшой раннеспелый свежий урожай из Средней Азии или Китая.Для приготовления кимчи выбирайте белокочанную плотву предыдущего урожая, она крепче и меньше нитратов. Подберите вилы весом около 1,5-2 кг.

Приготовление кимчи из белокочанной капусты с фото:

Кочан нарезаем толстыми (до 2 см) пластинами.




Укладываем плотно в широкую кастрюлю.




Нарезать зелень и посыпать ею капусту. Вы можете полить всю упаковку сладкой паприкой. С острым перцем нужно быть осторожным.Для начала достаточно 2 чайных ложек.




Порежьте или раздавите чеснок и добавьте его в горшок с капустой. Затем его нужно несколько раз аккуратно встряхнуть, чтобы приправы распределились равномерно.




Вскипятите ровно 1 литр воды и разведите в ней 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Добавьте 2 столовые ложки 9% -ного уксуса и вылейте маринад в кастрюлю.




Весь перец осел на дно. Маринад промыть капустой.Этого вполне достаточно.




Накройте кастрюлю большой плоской тарелкой, которая может в нее поместиться. Ставим немного гнет (литровая банка с водой). Теперь заготовку можно оставить в покое на 1 сутки.




Разложите маринованную капусту кимчи по банкам. Слишком большие куски можно разрезать ножом. Утрамбовываем капусту в банке и выливаем весь маринад. Банку ставим в холодильник. Он редко хранится там дольше недели. Обычно исчезает с рассолом.




«Кимчи» из белокочанной капусты на корейские мотивы готово. Перед подачей на праздничный стол нужно украсить заготовку. Нам понадобятся все ингредиенты, указанные в рецепте, и немного ароматного подсолнечного масла (можно заменить на «Extra Virgin»).

Продолжаем путешествие в мир корейских салатов и закусок. Именно к миру, потому что эти блюда отличаются совершенно особенным, неповторимым вкусом, разнообразием, яркостью, особой технологией приготовления и необходимой остротой.Корейские блюда никогда не бывают мягкими. Но в наших силах регулировать эту остроту, приспосабливая ее к своему вкусу. Однако все же стоит помнить, что без специй корейский салат — это не корейский салат.
Я расскажу, как делают знаменитую закуску чимча или, если хотите, корейскую капусту. Я где-то читал, что правильное название закуски — не чим-ча, а кимчи или даже кимчи. Возможно, но мы говорим о кухне корейцев Средней Азии, и там закуска так и называется — чим-ча.Я уже упоминал ранее, что кулинария корейцев в Средней Азии сильно отличается от кулинарии полуострова и Дальнего Востока. Технологии схожие, но продукция местного производства, что делает ее приемлемой и привлекательной для нас.
Только представьте, в 30-е годы они перевезли, а точнее, депортировали, десятки или даже сотни тысяч корейцев с Дальнего Востока в Среднюю Азию и бросили в совершенно другой климат и землю, что требует совершенно особого подхода. Без посуды, без провизии, под палящим солнцем… Очевидцы рассказали, что лагерь несчастных стоял под Ташкентом в чистом поле где-то в Куйлюкском районе. Ни крыши над головой, ни опоры … И в город нельзя попасть, потому что там есть спецпоселенцы. Да, они практически не знают местных языков. Поэтому они ели пастбище, собирали редкие травы, применяя к ним традиционные технологии приготовления пищи. Они остепенились. И они остепенились. Конечно, не без местной помощи. В Узбекистане не принято оставлять людей на голодную смерть.Даже если это неизвестные незнакомцы, которых здесь никогда не было.
А корейцы невероятно трудолюбивые люди. Своим трудолюбием, порядочностью через кровь, пот и слезы им удалось выжить и заслужить огромное уважение местного населения. Сейчас, кстати, в Ташкенте вышеупомянутый Куйлюк — это район компактного проживания корейцев. Есть особые базары и чтят традиции.
Итак, мы о чим-че. Возьмем для него:

Капуста пекинская — 2 кочана;
чеснок — 1 головка;
перец черный молотый;
перец красный молотый;
лавровый лист;
соль.

Сразу скажу, что чим-чу тоже можно приготовить из обычной белокочанной капусты. Это возможно, но того не стоит. Закуска получается очень резкой. Но по-пекински нежный, что придает чимче особый шарм. Причем корейцы делают это только из Пекина.
Начнем. Качели промываем под холодной водой, те листья, которые засохли или повреждены, счищаем. В общем, все как обычно.

Теперь разрежем качели на четыре части по длине.

Плотно поместите их в подходящую емкость.

Залить теплой соленой водой и придавить гнетом. Вода должна полностью покрыть капусту. И убрать все это в теплое место на двое суток. Капусте нужно немного прокиснуть. Сразу хочу предупредить: два дня — это если место действительно тепло. Опять же, тут могут быть разные нюансы. Поэтому здесь все проверено опытным путем. Процесс может занять три-четыре дня.Важен результат: капуста должна слегка киснуть.
Вы видите банку? Рарити … Нельзя с ним сейчас квасу пойти. Вышло из моды

А в качестве нагрузки — в самый раз!

Прошли дни … и капуста слегка заквашилась. Делаем финальный аккорд. Нам нужно вскипятить рассол. Сколько воды брать, проверяют опытным путем. Капуста должна свободно плавать в рассоле. В кастрюлю налейте необходимое количество воды, добавьте соль, красный молотый перец, черный молотый перец и лавровый лист.Ставим на огонь и ждем закипания.

А пока перейдем к капусте и всему остальному. Сливаем воду с капусты и хорошо промываем. Складываем на дуршлаг, на решетку или еще куда-нибудь, чтобы вся лишняя влага в стакане. Чеснок очистить и мелко нарезать.

И после измельчения смешать с красным острым перцем в небольшой миске.

Теперь берем четвертинки капусты, которая к этому времени уже стеклянная.Мы видим, что его листья широко раскиданы. Это то, что мы будем использовать и положить между листьями ту смертоносную смесь, которую мы приготовили.

В итоге произошло примерно так.

К этому времени рассол, вероятно, закипит. Наша задача переложить капусту в ту же емкость, в которой она была, и залить кипящим рассолом.

Накрываем крышкой и ставим в такое же теплое место еще на сутки.
Итак, день прошел, и наша огненная закуска готова. Его можно выложить целыми листьями или разрезать — целиком. Чим-ча хорошо сочетается с мясными блюдами, к ней идеально подходит холодная водка. Если он кажется слишком горячим, смойте. Но это для женщин. Мужику не стоит бояться резкости. Это и вкусно, и полезно для мужского организма. Предупреждаю, чим-ча уйдет моментально. Стоит только попробовать.

Чимча (или кимчи) ​​- это разновидность корейских солений, без которых не обходится ни одна корейская еда.По сути, это блюдо является закуской и не употребляется само по себе, а чаще всего идет как дополнение к другому блюду или гарниру. Идеальный тандем для корейцев — чимча с рисом. Это блюдо можно условно назвать корейским эквивалентом нашей квашеной капусты. Но корейская капуста чимча имеет довольно специфический, непривычный для нас вкус из-за наличия в ней большого количества чеснока и специй. При этом он остается очень полезным и понравится любителям острой еды. Как и у многих других блюд, чимча имеет множество вариантов приготовления — только в Корее сегодня существует более сотни рецептов такой капусты.Там у нее даже есть доля кулинарного профессионализма. Попробуйте свои силы в этом искусстве.

Чимча (вариант №1)

Этот корейский рецепт дзимчи можно назвать близким к классическому. Свежий имбирь подчеркнет остроту и пикантность вкуса капусты. Требуемые ингредиенты:

• капуста (Пекин) — 1000 г;
• перец красный (сухой, мелко нарезанный) — 4 ч.
• соль — 6 ст. л.
• вода (холодная и очень горячая) — 2 л и 1 л соответственно
• сахар — 4 ч. Л.
• имбирь, чеснок, зеленый лук (мелко нарезанный) — 1 ст.л.

Способ приготовления: 1. Отделить капустные листья, посыпать их парой столовых ложек соли, залить холодной водой и оставить в прохладном месте на 8 часов. Затем отжимаем и промываем их; 2. Мы готовим нашу чимчу по-корейски в большом стеклянном контейнере, где мы смешиваем с горячей водой чеснок, имбирь, перец, сахар, лук и остатки соли. Кладем туда капусту (при необходимости листья можно разрезать пополам), накрываем емкость пленкой и отправляем в прохладное место на пару дней; 3.затем сливаем жидкость, разрезаем листья и кладем в стеклянную банку.

Чимча (вариант № 2)

Эта «огненная» чимча, рецепт которой включает еще один распространенный компонент азиатской кухни — соевый соус, порадует любителей острых гастрономических ощущений.

Необходимые ингредиенты: — капуста (пекинская) — 2000 г — чеснок — 2 головки — сахар — 4 ст. л. — перец чили — 2 штуки — соевый соус — 200 мл — лук — 6 штук — перец молотый — 4 ст. л. — соль — 8 ст.л. — уксусная эссенция — 4 ст. л. Способ приготовления: 1. очищаем нашу капусту от верхних листьев, делим вдоль на четверти и разрезаем поперек полосами шириной в сантиметр. Складываем в глубокую емкость, присыпаем солью, накрываем фольгой и даем настояться сутки; 2. Затем перемешайте капусту руками и слейте сок. Добавить в него тонко нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок и перец чили, натертый имбирь. Все аккуратно перемешать; 3. Теперь смешайте соевый соус, уксус, перец, сахар и немного воды и залейте этой смесью капусту — смесь должна покрыть ее.Если капуста покрыта не полностью, можно добавить еще воды. Накрываем емкость крышкой и на пару дней ставим в холод. Как видите, приготовление чимчи совсем не сложный процесс и вполне доступный. Единственное, результата нужно будет немного подождать. Но это не повод не попробовать такую ​​острую корейскую закуску.

Эта страна очень пряная и пикантная, возбуждающая аппетит. Для приготовления блюд корейские повара используют знакомые нам продукты, только дополненные невероятно обжигающими специями и горячими приправами.Такое богатство блюд придает блюдам необычный аромат и приятные качества.

Одним из любимых и почитаемых блюд корейской кухни является кимчи или чимча, рецепт которого вы узнаете из сегодняшней статьи. Попробовав хоть раз, вы навсегда станете поклонником этой еды. На самом деле маринование или соление популярно даже у узбекских народов. В России вместо Пекина часто используют обыкновенную белокочанную капусту — вкус от этого практически не меняется.

Кимчи из капусты: рецепт первый

Приготовить национальную чимчу в домашних условиях несложно.Рецепт предполагает наличие следующих ингредиентов:

Пекинская капуста Кочан,

Целая головка чеснока,

Соевый соус (сто граммов),

Одна стручок красного и зеленого перца чили,

Молотая паприка ( 30 грамм),

Лук (три головки),

9% уксус (три ложки),

Тертый имбирь (две ложки),

Четыре столовые ложки соли на два литра воды.

Процесс приготовления

Промойте вилки, разрежьте на две части и поместите в кастрюлю с соленой водой.Сверху ставим тяжелый груз, чтобы капуста полностью оказалась под водой. Оставляем на пять дней при комнатной температуре.

За сутки до окончания срока измельчить в блендере все вышеперечисленные специи и овощи, дать настояться 24 часа. Капусту нужно промыть под водой. Надеваем перчатки и обильно промазываем каждый листик пикантной смесью. Залить теплой слегка подсоленной водой и оставить на сутки. На следующий день разложите маринованные овощи в стерилизованных емкостях. Вот такая острая капуста.

Рецепт чимча, описанный выше, обладает не только потрясающим вкусом, но и полезными свойствами … Корейские повара утверждают, что блюдо помогает расщеплять жировые отложения благодаря наличию перца чили. Кроме того, содержащиеся в нем вещества способствуют нормализации работы кишечного тракта и борются со свободными радикалами.

Корейская закуска чимча: рецепт два

Состав: пекинская капуста, болгарский перец, головка чеснока, стручок кинзы, черный перец и соль по вкусу.

Залейте овощную нарезку на несколько частей физиологическим раствором, который состоит из литра воды и двух столовых ложек соли. Маринад необходимо прокипятить и залить капустой — под давлением настаивать трое суток. По истечении указанного времени смыть соль с овоща.

Приготовление аджики: все ингредиенты измельчить в блендере или мясорубке. Надев резиновые перчатки, тщательно смажьте листья приготовленной смесью и уберите в холодильник. При подаче украсьте веточкой укропа и кинзы.Вкусное кимчи (чимча) отлично сочетается с любым гарниром.

Третий рецепт — со свининой

Понадобится готовая чимча, около трехсот граммов, а также жирная свинина — не менее 400 г, лук — несколько головок, черный перец и соль.

Обжарить лук на оливковом масле … Затем добавить к нему мелко нарезанное мясо. Когда она хорошо подрумянится, выложить в сковороду небольшие кусочки корейской капусты, приправить специями, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Необработанный отварной рис идеально подходит для этого вкусного блюда.

Теперь вы знаете, что такое чимча. Рецепт приготовления довольно прост. Кроме того, такая капуста способствует укреплению здоровья и придает силы, и далеко не каждое блюдо может похвастаться этими качествами. Наслаждайтесь вкусом и зарядитесь энергией.

Для тех, кто знает, что такое чим-чи, и не знает, что такое корейская капуста, я предлагаю два рецепта — для тех, кто любит делать это «на глаз», и для тех, кто любит точные весовые соотношения.

Калорийность на 100 г около 30 ккал

№1

Состав:
Пекинская капуста
соль
молотый перец
чеснок
вода

Приготовление:

Делим пекинскую капусту на листья, промываем и промываем каждый лист солью — хорошо промазываем.Складываем в таз. Оставить на 10 часов. Промыв листья водой для удаления соли, переложите их в таз. Далее делаем следующую массу: чеснок мелко и мелко нарезаем (на 1 среднюю вилку капусты берем 5-6 долек), можно продавить дробилкой или измельчить в измельчителе. Добавьте к чесноку красный молотый перец (примерно 1 чайную ложку без горки) и налейте немного воды — чтобы получилась такая слегка густая масса. Дать постоять 30 минут. Затем промазываем этой массой каждый лист. Все это каноэ нужно подвергнуть давлению.Учтите, что жидкость стекает прилично, поэтому изначально емкость должна быть такой, чтобы эта жидкость не пролилась на стол. Убираем в холодильник. Кушать можно и на следующий день, но лучше постоять хотя бы сутки. Если в итоге получится очень пикантно — то просто слегка смойте водой до желаемой пикантности вкуса.

№2

1 / 5кг кочана китайской капусты
5 столовых ложек соли
1 головка чеснока
1/2 чайной ложки сахара
3 столовые ложки острого перца

Корейская капуста Чимчи очень просто:

Разрезать капусту на 8 равных частей и посыпать С солью.
Капусту залить водой и положить сверху тарелку (крышку) с грузом. Оставить на двое суток.
Вам стоит попробовать капусту. Он не должен хрустеть, как свежий.
Когда капуста перестанет хрустеть и станет достаточно насыщенной солью, ее следует хорошо промыть под холодной проточной водой, слегка отжать и выбросить на дуршлаг на 30 минут.
Затем оторвать крупный лист капусты и попробовать на соль. Если он несоленый, добавьте еще соли.
Залить перец кипятком, чтобы получилась густая каша.
Выдавить в кашицу чеснок, всыпать сахар и перемешать.
Нарезать капусту квадратиками и смешать с чесночным соусом.
Положите чимчи в холодильник.

Комментарий диетолога к рецепту Ким Чи (Чим Ча)

Диетолог Константин Тищенко
Блюдо средней калорийности. Из-за низкого содержания белка не способствует наращиванию мышечной массы … Блюдо следует включать в диету для похудения.

Ким Чи (Чим Ча) показан при недостатке в рационе витаминов, микроэлементов, углеводов и людям с ожирением.Свежий чеснок снижает кровяное давление, уровень холестерина, предотвращает образование тромбов в сосудах и повышает иммунитет. Лук (в том числе сладкий) стимулирует перистальтику, возбуждает аппетит и уменьшает отеки. Он богат калием, кальцием, магнием, витаминами A, B, C, PP. Имбирь содержит до 3 г% эфирного масла и гинергрола, которые придают ему специфический приятный запах. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и поджелудочной железы добавление имбиря в пищу не всегда желательно. Квашеная капуста богата витаминами С, К, группы В, содержит калий, натрий, кальций, железо, фосфор, серу, кремний, цинк, бор, медь.Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная кислота, уксусная кислота). Квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Он способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушении обмена веществ, больным сахарным диабетом, гастритом с пониженной кислотностью.

Противопоказаниями к приему пищи являются острые заболевания и обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Кимчи из белокочанной капусты. Кимчи из пекинской капусты — мировая закуска, гости буквально сметают ее со стола

Чимча (или кимчи) ​​- это разновидность корейских солений, без которых не обходится ни одна корейская еда.По сути, это блюдо является закуской и не употребляется само по себе, а чаще всего идет как дополнение к другому блюду или гарниру. Идеальный тандем для корейцев — чимча с рисом. Это блюдо можно назвать корейским аналогом нашей квашеной капусты. Вот только чимча по-корейски имеет довольно специфический, непривычный для нас вкус из-за наличия большого количества чеснока и приправ. При этом он остается очень полезным и понравится любителям острых малышек. Как и у многих других блюд, чимча имеет множество вариантов приготовления — только в Корее сегодня существует более сотни рецептов такой капусты.Там у нее даже есть мера кулинарного профессионализма. Попробуйте свои силы и в этом искусстве.

Чимча (вариант №1)

Этот корейский рецепт чимчи можно назвать близким к классическому. Свежий имбирь здесь подчеркнет остроту и пикантность вкуса капусты. Требуемые ингредиенты:

• капуста (пекинская) — 1000 г;
• перец красный (сухой, мелко нарезанный) — 4 ч.
• соль — 6 ст. l
• вода (холодная и очень горячая) — 2 л и 1 л соответственно
• сахар — 4 ч.
• имбирь, чеснок, зеленый лук (мелко нарезанный) — 1 ст. l

Способ приготовления: 1. Отделить капустные листья, посыпать их парой столовых ложек соли, залить холодной водой и оставить в прохладном месте на 8 часов. Затем их прессуют и моют; 2. Готовим нашу корейскую чимчу в большой стеклянной посуде, где мы смешиваем чеснок, имбирь, перец, сахар, лук и оставшуюся соль с горячей водой. Сюда выложить капусту (при необходимости листья можно разрезать пополам), накрыть емкость пленкой и отправить на пару дней в прохладное место; 3.Затем слейте жидкость, нарежьте листья и переложите их в стеклянную банку.

Чимча (вариант № 2)

Поклонникам острых гастрономических ощущений понравится и эта «огненная» чимча, в рецепт которой входит еще один частый компонент азиатской кухни — соевый соус.

Необходимые ингредиенты: — капуста (пекинская) — 2000 г — чеснок — 2 головки — сахар — 4 ст. л.- перец чили — 2 шт. — соевый соус — 200 мл — лук репчатый — 6 шт. — перец молотый — 4 ст. л — соль — 8 ст.л.- Уксусная эссенция — 4 ст. л Способ приготовления: 1. Очистить нашу капусту от верхних листьев, разделить на четвертинки и нарезать полосками шириной в сантиметр. Складываем в глубокую емкость, засыпаем солью, накрываем пленкой и даем постоять сутки; 2. после перемешиваем капусту руками и сливаем сок. Добавить в пол-ломтики лук, измельченный чеснок и перец чили, натертый имбирь. Все аккуратно перемешать; 3. Теперь смешайте соевый соус, уксус, перец, сахар и немного воды и залейте этой смесью капусту — смесь должна покрыть ее.Если капуста покрыта не полностью — можно добавить еще воды. Накройте емкость крышкой и поставьте на пару дней в холод. Как видите, приготовление чимчи совсем не сложно и вполне доступно. Единственное, что результата нужно будет немного подождать. Но это не повод не попробовать такую ​​пикантную корейскую закуску.

Для тех, кто знает, что такое Чим Чи, и кто не знает, что это корейская капуста, предлагаю два рецепта — для тех, кто любит делать «на глаз», и для тех, кто любит точные весовые соотношения.

Калорийность на 100 грамм около 30 ккал

№1

Состав:
Пекинская капуста
соль
молотый перец
чеснок
вода

Приготовление:

Делим пекинскую капусту на листья, промываем и промываем каждый лист солью — хорошо промазываем. Сложите в горшок. Оставить на 10 часов. Промыв листья водой от соли, переложите их в кастрюлю. Далее делаем следующую массу: мелко-мелко нарезать чеснок (на 1 среднюю вилку капусты взять 1–5 зубчиков), можно протолкнуть прессом или измельчить в мясорубке.Добавьте к чесноку красный молотый перец (примерно 1 чайную ложку без горки) и залейте небольшим количеством воды, чтобы получилась такая слегка густая масса. Дайте ей постоять 30 минут. Затем промазываем этой массой каждый лист. Все это каноэ нужно поставить под пресс. Учтите, что жидкость распределяется хорошо, поэтому изначально кусок должен быть таким, чтобы эта жидкость не пролилась на стол. Убираем в холодильник. На следующий день можно кушать, но лучше, чтобы хоть день простоял. Если в итоге получится очень резко — то просто слегка смойте водой до нужного пикантного вкуса.

№2

1/5 кг пекинской капусты
5 столовых ложек соли
1 головка чеснока
1/2 чайной ложки сахара
3 столовые ложки острого перца

Корейская капуста Чимчи делается очень просто:

Капусту разрезать на 8 равных частей и посыпать поваренная соль.
Капусту залить водой и положить сверху тарелку (крышку), на нее груз. Оставить на двое суток.
Капусту стоит попробовать. Он не должен хрустеть, как свежий.
Когда капуста перестанет трескаться и достаточно пропитается солью, ее следует хорошо промыть под холодной проточной водой, аккуратно отжать и процедить на дуршлаг на 30 минут.
Затем оторвите большой лист капусты и примерьте соль. Если он несоленый, добавьте еще соли.
Перец залить кипятком, чтобы получилась густая кашица.
Выдавить в кашицу чеснок, всыпать сахар и перемешать.
Капусту нарезать квадратиками и смешать с чесночным соусом.
Положите чимчи в холодильник.

Комментарий диетолога к рецепту Ким Чи (Чим Ча)

Диетолог Тищенко Константин
Блюдо средней калорийности.Из-за низкого содержания белка он не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо следует включать в рацион при похудении.

Ким Чи (Чим Ча) показан при недостатке витаминов, микроэлементов, углеводов и людям с ожирением. Свежий чеснок снижает артериальное давление, уровень холестерина, препятствует образованию тромбов в сосудах, повышает иммунитет. Лук (в том числе сладкие сорта) стимулирует перистальтику, возбуждает аппетит, снимает отеки. Он богат калием, кальцием, магнием, витаминами A, B, C, PP.Имбирь содержит до 3 г% эфирного масла и гинергрола, которые придают ему специфический приятный запах. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и поджелудочной железы добавление имбиря к пище не всегда желательно. Квашеная капуста богата витаминами группы С, К, В, содержит калий, натрий, кальций, железо, фосфор, серу, кремний, цинк, бор, медь. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочной, уксусной). Квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием.Он способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому квашеная капуста особенно полезна при нарушении обмена веществ, больным сахарным диабетом, гастритом с пониженной кислотностью.

Острые заболевания и обострение заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, являются противопоказаниями к употреблению пищи.

Корейские блюда отличаются особым неповторимым вкусом, разнообразием, яркостью, особой технологией приготовления и значительной остротой.

Нерезких корейских блюд нет.

Но в наших силах отрегулировать эту резкость, настроив на свой вкус. Однако все же стоит помнить: без остроты корейский салат — это не корейский салат.
Я расскажу, как делают знаменитую закуску чимча или, если хотите, корейскую капусту.

Я где-то читал, что правильное название закуски — вовсе не чимча, а кимчи или даже кимчи. Возможно, но мы говорим о кухне корейцев в Средней Азии, и там они так называют закуски — Чим-ча.Я уже упоминал, что кулинария корейцев Средней Азии сильно отличается от кулинарии полуостровной и дальневосточной.

Технологии схожие, но продукция местного производства, что делает ее приемлемой и привлекательной для нас.
Только представьте, в 30-е годы перевезли, а точнее депортировали десятки или даже сотни тысяч корейцев с Дальнего Востока в Среднюю Азию и бросили их в совершенно другой климат и на сушу, к которой нужен совершенно особый подход. .Без посуды, без провизии, под палящим солнцем … Свидетели рассказали, что им было плохо в лагере под Ташкентом в открытом поле где-то в Куйлюкском районе. Ни крыши над головой, ни какой-либо опоры … И вы не можете войти в город, потому что спецпоселенцы. Да местных языков практически не знаю. Поэтому они питались травой и собирали редкие травы, применяя к ним традиционные методы приготовления. Они вылечились. И остепенился. Конечно, не без помощи местных.В Узбекистане не принято бросать людей на голодную смерть. Даже если это незнакомые люди, которые никогда здесь не были.
А корейцы невероятно трудолюбивые люди. Своим трудом, порядочностью, кровью, потом и слезами им удалось выжить и заслужить огромное уважение местного населения. Сейчас, кстати, упомянутый выше Куйлюк в Ташкенте — это район компактного проживания корейцев. Есть особые рынки и соблюдаются традиции.
Итак, мы о чим-че.Для нее возьмите:

Китайская капуста — 2 кочана;
чеснок — 1 головка;
перец черный молотый;
красный перец;
лавровый лист;
соль.

Сразу скажу, что чим-чу можно приготовить из обычной белокочанной капусты. Это возможно, но того не стоит. Закуска достаточно резкая. Но Пекин — он нежный, что придает чим-че особый шарм. Причем корейцы делают это только из Пекина.
Начнем. Вымойте качели под холодной водой, вытрите те листья, которые засохли или испортились.В общем, все как обычно.

Теперь разрежем веревки на четыре части вдоль.

Плотно переложите в подходящую емкость.

Залейте соленой теплой водой и придавите. Вода должна полностью покрыть капусту. И убрать все это в теплое место на двое суток. Капусту нужно немного прокиснуть. Сразу хочу предупредить: два дня — это если место действительно тепло. Опять же, тут могут быть разные нюансы.Поэтому все проверено опытным путем. Процесс может занять три-четыре дня. Важен результат: капуста должна быть слегка кисловатой.
Видите бутылку? Рарити … Ты сейчас квас не ходишь. Не в моде.

А в качестве нагрузки — в самый раз!

Прошли времена … и капуста слегка заквашена. Сделайте финальный аккорд.

Нам нужно приготовить рассол. Сколько воды нужно принимать, проверяется на практике.

Капуста должна свободно плавать в рассоле. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, красный перец, черный перец и лавровый лист. Ставим на огонь и ждем закипания.

А пока займемся капустой и всем остальным. Слейте воду с капусты и хорошо вымойте ее.

Отложить на дуршлаг, на решетку или еще куда-нибудь, чтобы вся лишняя влага осталась в стакане. Чеснок очистить и мелко нарезать.

И мелко нарезать, смешать с красным острым перцем в небольшой кастрюле.

Теперь возьмем четвертинки капусты, которые к этому времени уже стеклянные. Мы видим, что его листья разложены. Это то, что мы будем использовать и заложить между листьями смертельной смеси, которую мы приготовили.

Результат был примерно таким.

К этому времени рассол, вероятно, закипит. Наша задача переложить капусту в ту же емкость, в которой она была, и залить кипящим рассолом.

Накрыть крышкой и поставить еще на сутки в том же теплом месте.
Ну, прошел день, и наша огненная закуска готова.

Можно выложить целые листья или разрезать — все по одному.

Чим-ча прекрасно сочетается с мясными блюдами; холодная водка ей идеально подходит.

Если он казался очень горячим, промойте. Но это для женщин. Человек сообразительности не боится следов.

Вкусно и полезно для мужского организма. Предупреждаю, чим-ча уйдет моментально.Просто попробуй.

В корейской книге о корейской кухне сказано:

«Все больше и больше людей в мире знакомятся с корейской кухней, открывая для себя чудеса нашего очень специфического овощного, аппетитного блюда — кимчи. ты никогда не сможешь отказаться от этого «.

Не могу согласиться с этим выражением.
Вообще для меня многое связано с корейской кухней. Потому что в детстве, юности, а сейчас у меня много корейских друзей.Их культура и жизнь мне близки, и, конечно же, я большой поклонник корейской кухни.
А сегодня хочу познакомить вас с еще одним блюдом национальной корейской кухни

Кимчи

Или, как его еще называют ташкентские корейцы — чимчи.
Чимчи — маринованные или соленые овощи. В этом случае рассмотрим пример китайского салата. Вот еще один парадокс — в Узбекистане ее называют корейской (пекинской) капустой 🙂

Итак, несколько вилок пекинской капусты аккуратно промываем, разрезаем продольно на две части, кладем в эмалированную кастрюлю и пластиковую емкость, как я. и залейте в нее соленую воду.Насколько соленым — все зависит от вашего вкуса. Разбавила примерно в следующих пропорциях — примерно 5-6 столовых ложек горки на 3-литровую бутылку теплой воды.

Сверху кладем гнет так, чтобы капуста полностью залилась водой.
И убираем в теплое место на 5-6 дней.
Примерно за сутки до окончания этого срока берем много острого перца, можно добавить перец-чили

Перетираем через мясорубку или в блендере, добавляем чеснок

Обращаю внимание на меры предосторожности — береги глаза, нос, рот.Вообще с большим количеством перца (особенно при измельчении в блендере) лучше работать в перчатках. Я очень рекомендую вам это. В противном случае к вам подкрадется небольшое пушистое северное животное. Глаза можно обжечь, как от нечего делать.
Итак, измельчить, дать постоять сутки, положить сок.
Как раз к этому времени наша капуста подоспеет — посолится.
Вымойте холодной водой, снова наденьте перчатки и осторожно перемешайте каждый листочек со смесью молотого перца и чеснока.

Снова залейте теплой соленой водой, снимите гнет сверху и поставьте в теплое место на день или два.

После этого можно разложить чимчи по банкам или другой, более удобной емкости и убрать в холодильник.
Использовать по мере надобности — в качестве салата, как закуску, как лекарство от простуды.
Да-да, вы не ослышались. Также как лекарство. За замечательные свойства кимчи (чимчи) ​​признаны во всем мире, в этом блюде хорошо сохранены вкусовые и питательные свойства оригинальных продуктов.В процессе создания кимчи задействованы многие полезные микроорганизмы, например, молочнокислые бактерии. Они определяют его благотворное влияние на человеческий организм, механизм которого до сих пор полностью не раскрыт. Известно, что кимчи способствует рассасыванию жировых отложений и очищению мозга, благотворно влияет на кишечник, препятствует старению.

Использование этого материала возможно только с письменного разрешения автора.

Обычно корейцы делают кимчи из китайской капусты, которую мы мало выращиваем.Но корейская кухня настолько хороша, что легко адаптируется к имеющимся продуктам. А в этом рецепте я расскажу, как приготовить популярную корейскую закуску кимчи из одного из самых распространенных в России овощей — белокочанной капусты.

В отличие от китайской капусты, для закваски которой при приготовлении настоящего кимчи нужно добавить специальные ингредиенты (рисовую муку, соленые кальмары или другие морепродукты) и предпринять определенные действия (приготовление закваски каши из рисовой муки и сахара), наши капуста хорошо прокисает.

Плюс белокочанная капуста намного дешевле и распространена чаще, чем ее азиатский сородич. И конечно, вкус родного овоща нам более привычен. Попробуйте приготовить это простое и недорогое блюдо, не откажите себе в удовольствии нарезать острую капусту.

Все приправы по этому рецепту можно купить практически в любом магазине, а овощи можно взять с огорода. Ничего специально искать и выращивать не надо.

Белокочанная капуста ~ 1 кг
1 морковь среднего размера
1 небольшой пучок зеленого лука
3-5 зубчиков чеснока
1.5 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч.л сахара
1 ст. ложка хлопьев острого перца
1 ст. ложки сухого молотого перца

Для рассола:
3 ст. ложки (75 г) соли
1 стакан холодной воды

Как видите все самые обычные продукты за исключением рыбного соуса. Вместо них можно использовать устрицы, которые чаще встречаются в наших магазинах. Или особо не заморачиваться, а заменить на уже ставший нам привычным соевый соус.
Я положил немного хлопьев перца чили, а для цвета добавил молотый перец. Корейцы обычно кладут в три-пять раз больше красного острого перца. Так что, если вы любите так же сильно, как в Корее, не стесняйтесь вливать в приправу треть этой приправы. Тогда не кладите перец.
Если нет перцовых хлопьев, можно заменить пудрой, только поменьше, острее.

Первым делом шинкуем целую капусту немного больше, чем наша русская ферментация.То есть соломинки шириной 0,5–7 см и длиной 5–7 см.

Засыпать солью, чуть мнем, залить водой, перемешать. Отставить на полчаса, посолить. Вода сливается. Мы пытаемся. Капусту следует солить как салат. Если мы чувствуем, что капуста, а именно капуста, а не оставшаяся на ней вода, достаточно или сильно подсолена, промойте капустную соломинку холодной водой. А если он оказался недосоленым, посолить по вкусу и перемешать.

А пока капуста солится, мы приготовим заправку, которая на самом деле называется кимчи.Сбрить морковь мелкой соломкой. Лук нашинковать по диагонали. Чеснок измельчить ножом. Выложите в чашку все овощи. Поливаем перцем, паприкой и сахаром. Полить рыбным и соевым соусами. Ну или одну сою, если нет в наличии рыбы.

Все это хорошо перемешать. Не обязательно палочками, но мешать им действительно удобнее.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

КОРЕЙСКОЕ КИМЧИ ИЗ КИТАЙСКОЙ КАПУСТИ: СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮДА В ДОМЕ, ПРОСТЫЕ ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ, А ТАКЖЕ ФОТО ВАРИАНТОВ ПОДАЧИ — СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

Кимчи — один из образцов корейской кухни.Его история началась в I тысячелетии до н.э., а возможно, и раньше. Основной компонент квашеной капусты, квашеной и квашеной с острым рисом и овощами

Содержание:

Кимчи — один из классических блюд корейской кухни. Его история начинается в 1 тысячелетии до нашей эры, а возможно и раньше. Основной компонент блюда — капуста, квашенная и заправленная острыми специями и овощами, иногда с добавлением морепродуктов, грибов, водорослей и т. Д.

Кимчи официально входит в список самых здоровых блюд мира, является национальным символом и туристической достопримечательностью Кореи, а культура его приготовления признана ЮНЕСКО шедевром нематериального наследия человечества.

Рецептов этого блюда тысячи, и каждая хозяйка в Корее готовит кимчи по-своему. В статье мы пошагово расскажем, как приготовить ким-чи своими руками (или, как еще называют это блюдо, кимчи, чамча, чимча, чим-чим, чим-ча) из пекинской капусты, а также в Помимо простых пошаговых рецептов, мы покажем фото вариантов подачи салатов перед подачей.

Из чего обычно делают этот салат?

Именно пекинская капуста является основным ингредиентом блюда. Хотя часто используются и другие виды:

1. капуста белокочанная;
2. рыжий.

Также вместо него используют:

• лук;
• дайкон;
• кольраби;
• спаржа;
• баклажаны и другие овощи.

Новые рецепты создаются тогда, когда невозможно приготовить кимчи из привычных продуктов, и заслуга в их изобретении также принадлежит корейскому народу — тем его представителям, которые не проживают на своей родине.

Как это сделать дома?

С имбирем и морковью

Состав:

• Пекинская капуста — 1 кочан среднего размера.
• Перец красный острый крупный помол — 3 ст. л.
• Имбирь — кусок 6-7 см.
• Морковь — 1 шт.
• Сахар и соль по вкусу.
• Вода — 1,5 л.

Подготовка:

1. Кочан промыть, разобрать на листья.
2. Морковь вымыть, очистить от кожуры и мелко натереть.
3. Имбирь очистить и нарезать.
4. Соль и сахар растворить в воде, добавить перец.
5. Сложить капустные листья в емкость с приготовленным раствором, переложив их морковью и имбирем.
6. Оставить бродить на несколько дней в теплом месте, готовое блюдо убрать в холодное место.

С оливковым маслом и кориандром

Состав:

• Капуста пекинская — 1 шт.
• Перец красный острый свежий — 1-2 шт.
• Имбирь — кусок 5 см.
• Семена кориандра — 1 столовая ложка
• Соль — 2 столовые ложки
• Вода — 1 литр.
• Оливковое масло — 2 столовые ложки

Как посолить:

1. Капусту вымыть, разрезать вдоль, переложить в емкость, залить рассолом, оставить под коромыслом на пару дней в тепле. место.
2. Для заправки имбирь очистить и измельчить, перец вымыть, удалить косточки, измельчить на мясорубке, добавить кориандр, тертый имбирь, масло, перемешать.
3. Промойте капусту, нарежьте кусочками по желанию, смешайте с заправкой, накройте емкость и оставьте бродить еще на 2 дня.
4. Готовое блюдо хранить в холодильнике.

Острый салат с красным перцем

При приготовлении кимчи по этим рецептам необходимо покупать особый красный перец.

С паприкой и соевым соусом

Состав:

• Капуста пекинская -1 кг.
• Вода — 1,5 л.
• Соль по вкусу.
• Перец красный болгарский — 300 г.
• Перец чили — 1-2 шт.
• Хлопья горького перца для кимчи — 1-2 шт.
• Соевый соус — 50 мл.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Перец черный молотый и другие специи по вкусу.
• Лимонная кислота — по желанию.

Приготовление:

1. Кипятить воду с солью.
2. Капусту вымыть, перебрать, по желанию нарезать кусочками.
3. Залить рассолом, утрамбовать, поставить под гнет и оставить на пару дней, затем промыть.
4. Вымойте болгарский перец и чили, удалите семена и стебли.
5. Нарезать чили, нарезать болгарский перец дольками, залить соусом, намазать пастой листья капусты, разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом и оставить в тепле на сутки. Лимонная кислота ускорит процесс.
6. Признаком готовности блюда является появление мелких пузырьков на стенках банок.
7. После этого банки убирают в прохладное место.

С болгарским перцем и грушей

Состав:

• Капуста пекинская — 3 кг.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Болгарский перец разного цвета — 3 шт.
• Груша — 1 шт.
• Лук зеленый — 1 пучок.
• Сахарный песок — 1 столовая ложка
• Хлопья красного перца для кимчи — 2-3 столовые ложки
• Соль по вкусу.
• Отвар рисовый — 1-2 стакана.

Приготовление:

1. Капусту опускают в рассол до размягчения, затем промывают.
2. Рисовый бульон смешан с сахаром и перцем.
3. Лук, чеснок, сладкий перец и груши измельчают в блендере и добавляют в рисовую пасту, и каждый лист капусты покрывается этой смесью.

Последнее нужно делать в перчатках, чтобы не травмировать руки.

Как замариновать с чесноком?

В этих рецептах основной упор в плане заправки сделан на чеснок, а его понадобится много, поэтому блюдо получится очень острым.

Самый простой способ

Состав:

• Капуста пекинская — 2 кг.
• Чеснок — 6-7 голов.
• Соль — 500 г.
• Листья лавровые — 10 шт.
• Сахар — 0,5 стакана.
• Красный горький перец грубого помола — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Закипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом.
2. Кочан промыть, разрезать пополам, погрузить в рассол на двое суток, затем промыть холодной водой.
3. Чеснок измельчить, смешать с перцем и тщательно смазать каждый лист капустой (на руки надеть резиновые перчатки).
4. Хранить в теплом месте 24 часа. Готовый продукт убрать на холод.

Как посолить с добавлением горбуши

Очень вкусно получается, если к вышеуказанному списку компонентов добавить соленую горбушу кусочками, включая голову. Между листами капусты кладут кусочки рыбы, смазывая их чесночно-перцовым паштетом. Способ приготовления остается прежним.

Как приготовить чимчи из зеленого лука?

Да, такие рецепты есть, потому что корейские женщины могут приготовить кимчи из всего съедобного.Этот вид кимчи называется пха-кимчи, и его основным ингредиентом является лук.

Традиционный способ засолки

Состав:

• Лук зеленый или лук-порей — 500 г.
• Пекинская капуста — это небольшой кочан.
• Соевый соус — 1/3 стакана
• Имбирь — корень 2-3 см.
• Острый перец грубого помола — 4 столовые ложки
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Сахар — 1 столовая ложка
• Кунжутные семена — 1 чайная ложка
• Рисовая мука — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Лук и капусту промыть, перебрать, нарезать как угодно, залить соевым соусом.
2. Приготовить рисовую воду из муки и стакана воды, добавить сахар, имбирь, измельченный чеснок и семена кунжута.
3. Залить смесь маринадом с овощами и оставить в теплом месте на двое суток.
4. Готовые продукты храните в холодильнике.

С рыбным соусом

Кимчи можно приготовить с другим соусом. Он называется рыбным и готовится из анчоусов, иногда тайских, вьетнамских и т. Д.

Приобрести его можно в специализированных магазинах азиатской кухни или в крупных супермаркетах.У него своеобразный запах, но когда вы соединяете ингредиенты в блюде, оно получается очень аппетитным.

Кимча быстрого приготовления

Если очень хочется чего-то острого, и нет времени ждать полного брожения блюда, не стоит откладывать удовольствие на неопределенный срок. В копилке корейских поваров есть и быстрые рецепты этого блюда.

Из огурцов

Свежие огурцы тоже могут стать основой кимчи, причем эта закуска готовится быстро, то есть мариновается не более часа.Настоящий корейский салат из огурцов быстрого приготовления готовится следующим образом.

Состав:

• Огурцы — 4 шт.
• Капуста пекинская — 1 небольшой кочан.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец чили — 0,5 чайной ложки
• Острый красный перец — 1 плод.
• Кориандр — 0,5 ч. Л.
• Имбирь — 2 см шт.
• Кунжут — 1 столовая ложка
• Кинза и другая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы промыть и нарезать более тонкими кубиками, пекинскую капусту нарезать небольшими кусочками, все перемешать, посолить и оставить на 20-30 минут в тепле.
2. Чеснок, перец чили, зелень, имбирь, красный перец, кориандр измельчить с помощью блендера.
3. Овощи промыть, переложить заправкой и дать настояться полчаса.
4. Сверху посыпать поджаренными семенами кунжута.

С паприкой и морковью

Блюдо получается сладковато-острым, а оливковое масло придает ему приятную горечь.

Состав:

• Пекинская капуста — 3 кочана.
• Морковь — 1 шт.
• Кусочки сушеного перца — 0,5-1 ст.
• Перец сладкий болгарский — 1 шт.
• Оливковое масло — 10 столовых ложек
• Классический соевый соус — 3 ст. л.
• Чеснок — 1-2 зубчика.
• Рисовый уксус — 6 столовых ложек
• Семена кунжута — 3-4 щепотки.
• Перец красный острый, крупный помол — 0,5-1 ст.
• Соль по вкусу.

Маринуем так:

1. Капусту промываем, срезаем дно и нарезаем дольками, затем кладем в миску, солим и разминаем.
2. Очистить морковь и нарезать тонкой соломкой.
3. Перец промыть, удалить плодоножку, перегородки и семена, нарезать как можно тоньше.
4. Овощи соединить, влить рисовый уксус, соевый соус и растительное масло.
5. Добавить острый перец и сушеный перец.
6. Еще раз перемешать, всыпать кунжут, поставить мариноваться в теплое место.
7. Блюдо можно съесть за пару часов, но через пару дней оно станет намного вкуснее.

Китайская редька

Дайкон — белая редька, которую любят на Востоке и едят как в свежем виде, так и в составе других блюд, в том числе кимчи.Кимчи дайкон обладает сочным, острым вкусом и несколькими вариантами приготовления, в том числе без специй.

Из рецепта ниже можно убрать любые приправы, оставив минимум, и получится летний пикантный освежающий салат.

• Дайкон — 600 г.
• Кочан пекинской капусты.
• Соль — 1,5 ст. Л.
• Лук зеленый или лук-порей — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Имбирь — 0,5 ст. л.
• Перец красный острый — 4 ст. л.
• Тайский рыбный соус — 3 ст. Л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Рисовая мука — 1 ст. л.
• Вода — 120 мл.

Приготовление:

1. Дайкон очистить, нарезать кусочками, промыть капусту, разрезать вдоль, все посолить, остудить, оставить на полчаса, затем хорошо промыть.
2. Нарезать зеленый лук и посыпать им овощи.
3. Рисовую муку растворить в воде, нагреть, смешать с перцем, сахаром, рубленым имбирем и рыбным соусом. Дайте настояться.
4. Соединить все компоненты, перемешать и поставить в теплое место на 2-3 часа.

К каким блюдам подают?

Блюдо идеально подойдет к любому второму блюду:

Можно использовать как закуску к алкоголю.

Хорошо сочетается с:

1. постным рисом;
2. горячий картофель;
3. залит маслом;
4. лапша рисовая;
5. лапша удон.

Отдельно к кимчи подают:

• измельченные орехи;
• семян кунжута;
• зелень мелко нарезанная;
• дольки груши;
• яблока;
чернослива
• штуки и тд.

Капуста по-пекински хороша не только для кимчи, но и для других салатов. Их рецепты, как и многие другие блюда, можно найти на нашем сайте: голубцы, рулеты, пироги, фаршированные, тушеные и жареные по-пекински.

Фото

На фото представлены варианты подачи пикантных маринованных и соленых салатов из китайской капусты с кимчи.

Заключение

Кимчи быстро набирает популярность во всем мире. Его добавляют в гамбургеры, пиццу, на его основе готовят супы.Пища считается диетической, так как выводит из организма жировые отложения, помогает при простуде и похмелье, защищает сосуды от атеросклероза, уничтожает патогенную микрофлору, укрепляет иммунную систему, замедляет процессы старения.

Бактерии в кимчи убивают птичий грипп и вирус атипичной пневмонии : это научный факт, подтвержденный экспериментально и применяемый на практике.

Есть много видов кимчи, и не все из них острые. Мы рассказали вам, как солить и мариновать пекинскую капусту.Способы приготовления этого блюда сильно различаются в разных уголках страны, поэтому выбор есть у гурманов. И не забывайте, что все хорошо в меру, особенно пикантные закуски.

Супер легкий рецепт жареной капусты

Хорошо, меня немного смутила мысль о том, чтобы есть прямую капусту, но это блюдо потрясающее! Я также попробовал его с яблочным уксусом вместо вина, и в любом случае это здорово.

Хороший гарнир к другой азиатской кухне.Я использовал рисовый уксус вместо вина и добавил около чайной ложки белого сахара. Использование смеси капусты капусты с морковью и пурпурной капустой придало рецепту дополнительный цвет, что было приятно. Подается с небольшим количеством соуса хойсин на стороне для макания, аромат напомнил мне овощной яичный рулет без обертки.

Мой друг показал мне свою версию этого. К капусте он добавил нарезанный лук, соль и перец. Было здорово! Удивительно, насколько это простое блюдо и насколько оно хорошее!

Мне это понравилось.Я подал его с лососем в имбирной глазури, и ароматы хорошо сочетались. Сначала я карамелизовала одну луковицу. Затем я добавил капусту вместе с 2 нарезанными пучками бок-чой и чесноком. В завершение я использовала рисовый винный виноград. Мы едим овощи при каждом приеме пищи, и это была для меня новая идея и долгожданное изменение моей обычной еды.

Ой, это хорошо и легко сделать. Не было вина, так замененного рисовым уксусом, как предлагали другие. Использовал капусту Напа, приготовленную около 3 минут и сохраненную в тепле в духовке (при 190 градусах), в то время как я жарил остальную часть ужина, помешивая.. Это не острое блюдо, поэтому оно было хорошим балансом с острой свининой и основным блюдом из жареного риса, а также с салатом из огурцов (в стиле рисового уксуса).

Я обычно делаю это, когда у меня осталась смесь капустного салата. Это быстро и просто. Иногда я добавляю пару капель кунжутного масла или немного семян кунжута для разнообразия.

Ой, боже мой. Вкусные. Сначала я обжарил видалию. Тогда я точно выполнил рецепт. У меня даже было китайское кулинарное вино. Этот рецепт стал намного лучше, когда я отнес миску своей соседке из Гонконга, и она ей очень понравилась.Это то, что я называю 10-звездочным рецептом, когда моему соседу нравилась МОЯ азиатская кухня, а я умею только готовить по-польски. Спасибо, Икен.

Отличный рецепт! Я использую растительный спрей вместо масла, он отлично снижает калорийность. У меня никогда не было вина или чего-то подобного, поэтому я опускаю его. Если у меня нет свежего чеснока, я использую приправу с чесноком и перцем. И я смешиваю свой соевый соус с устричным соусом и водой в равных частях. Еще я люблю отдельно обжаривать лук и добавлять его в готовую капусту.Добавьте немного курицы на пару в качестве основного блюда! Супер полезно!

Просто и вкусно! Нам очень понравился этот гарнир с нашим бирманским карри и ужином из тушеного риса. Вкус ингредиентов хорошо сбалансирован со сладостью капусты. Я использовал 1/2 капусты среднего размера, и это было идеально. Ничего не изменит в этом рецепте! Обязательно буду использовать снова. Большое спасибо за то, что поделились!

Рецепт семье совсем не понравился. Может быть, потому что я употребляла несладкую капусту.Не очень вкусно получилось.

Что такое китайская капуста и как ее употребляют?

Когда вы видите в рецепте название «китайская капуста», это может относиться к одному из двух вариантов: капуста напа или бок-чой. Однако, скорее всего, рецепт призывает к капусте напа. Хотя эта продолговатая капуста от белого до бледно-зеленого цвета культивируется во всем мире, это наиболее широко выращиваемый овощ в Китае и популярный ингредиент в аутентичных азиатских кухнях, от жаркого и блюд из лапши до пельменей, рулетов и салатов.Его легко приготовить, он обладает мягким вкусом, который становится слаще при приготовлении.

Что такое китайская капуста?

Научное название китайской капусты — Brassica rapa . Капуста напа, наиболее распространенный сорт, относится к подвиду pekinensis . Название, скорее всего, происходит от японского слова nappa — означающего «зеленая листва», а не от местоположения, поэтому оно не пишется с заглавной буквы. Вы также можете увидеть, что это китайская белокочанная капуста, пекинская капуста или капуста сельдерея.

Эта продолговатая крупнокочанная капуста имеет плотно уложенные морщинистые бледно-зеленые листья с густыми прожилками и белый стебель (отсюда и альтернативное название «сельдерея»). Благодаря устойчивости овоща к холоду капуста стала популярной во всем мире, особенно в северных регионах земного шара. Капусту напа легко приготовить, и из-за того, что она широко используется, ее относительно легко найти. Пекинская капуста — идеальный выбор овощей, если у вас ограниченный бюджет или вы кормите толпу — она ​​питательна, недорогая по сравнению с множеством других овощей и сытна.Садоводы считают его овощем, который легко выращивать.

Как приготовить китайскую капусту

Капусту напа можно есть сырой в салатах. Он имеет высокое содержание воды и приобретает сладкий и сочный вкус при приготовлении, приобретая другие ароматы от пищи, из которой он готовится. Поскольку он также становится мягче, его часто добавляют в жаркое и супы на последних этапах приготовления.

Обязательно тщательно промойте капусту напы перед ее приготовлением. Дайте стечь в дуршлаг.Вы также можете удалить стебель, обрезав нижний дюйм или около того от основания растения. Вы можете разрезать всю голову пополам вдоль или оставить целиком, прежде чем нарезать полосками. В зависимости от того, как ее использовать, можно также удалить отдельные листья, как зеленую капусту.

Помимо добавления в традиционные китайские рецепты, вы также можете использовать капусту напа для укладки бамбуковой пароварки. Это поможет предотвратить прилипание пищи ко дну во время приготовления.

DigiPub / Getty Images Иван / Getty Images Изабелла Антонелли / EyeEm / Getty Images Westend61 / Getty Images kuppa_rock / Getty Images

Какой вкус?

Сырая капуста напа имеет тонкую хрустящую текстуру и мягкий вкус, а при приготовлении становится мягче и слаще.

Рецепты китайской капусты

Капуста напа часто используется в блюдах из китайской лапши, блинчиках с начинкой, потстикерах, свиных булочках, а также в жарком-фри.

Где купить

Из-за ее возросшей популярности становится все проще найти капусту напа в продуктовых магазинах, где ее часто продают фунтами.Если вам там не повезло, он регулярно доступен на азиатских рынках. Выбирая капусту напа, ищите кочан с твердыми зелеными листьями, которые не увяли и не выглядят так, как будто их съели насекомые. Кочанная капуста тоже должна казаться тяжелой. Вы можете рассчитывать на то, что заплатите за капусту напа немного больше, чем за стандартный кочан капусты, хотя это все еще разумно. Если вы собираетесь шинковать капусту по рецепту и задаетесь вопросом, сколько купить, практическое правило состоит в том, что вы можете получить около 8 чашек измельченной капусты из одного среднего 2-фунтового кочана.

Вы можете выращивать собственную капусту напа. Хотя для этого требуется минимальный уход, требуется около двух месяцев, прежде чем вы сможете собрать его. Посадите семена или саженцы после последних заморозков в месте, где солнце светит четыре-пять часов в день, и полейте их большим количеством воды. Он может даже пережить зимние месяцы, если вы живете в зоне устойчивости USDA 4-7.

Хранилище

Храните капусту напа в полиэтиленовой пленке, потому что вы редко найдете кочан, который поместится в полиэтиленовых пакетах для хранения. Он хорошо хранится в холодильной камере холодильника около трех дней.Если вы планируете готовить его, возможно, у вас будет больше времени. Капуста испортилась, когда вы заметите пятна на листьях. На этом этапе он будет горьким, и его нельзя есть.

Ель ест / Джули Банг

Китайская капуста vs. Зеленая капуста

Зеленая капуста — самая распространенная и известная разновидность капусты. Это плотно завернутая капуста в форме шара, а капуста напа больше похожа на листовой салат. Форма кочана — не единственное отличие зеленой капусты от напской.Листья у зеленой капусты более толстые и почти резиновые. Вся кочан имеет бледно-зеленый цвет, и практически отсутствует белок, который можно найти в капусте напа. Зеленая капуста также имеет легкий привкус перца. Как и капуста напа, она становится слаще при приготовлении.

Разновидности

Бок-чой — другой сорт, который чаще всего ассоциируется с названием китайская капуста (а также китайская белокочанная капуста, которая добавляет путаницы). По форме он похож на капусту напа, но из группы подвидов chinensis .Листья, однако, более четко отделены друг от друга прямо у основания, по структуре схожи с сельдереем. Он также устойчив к холодной погоде, и его можно есть сырым или использовать в супах, жареном, тушеных и тушеных блюдах, приобретая аромат, с которым оно готовится.

ча — огнеупорная капуста. Чим-чи (корейская капуста)

Корейцы обычно делают кимчи из китайской капусты, которую мы мало выращиваем. Но корейская кухня хороша тем, что легко адаптируется к имеющимся продуктам.А в этом рецепте я расскажу, как приготовить популярную корейскую закуску кимчи из одного из самых распространенных в России овощей — белокочанной капусты.

В отличие от пекинской капусты, для закваски которой при приготовлении настоящего кимчи нужно добавить специальные ингредиенты (рисовую муку, соленые кальмары или другие морепродукты) и предпринять определенные действия (приготовление каши на закваске из рисовой муки и сахара), наши садовая капуста хорошо забродит.

Плюс кочанная капуста намного дешевле и встречается чаще, чем ее азиатский аналог.И конечно, вкус родного овоща нам более привычен. Попробуйте приготовить это простое и недорогое блюдо, не откажите себе в удовольствии нарезать острую капусту.

Все приправы по этому рецепту можно купить практически в любом магазине, а овощи можно брать с огорода. Вам не нужно специально искать и выращивать что-либо.

Белокочанная капуста ~ 1 кг
1 средняя морковь
1 небольшой пучок зеленого лука
3-5 зубчиков чеснока
1.5 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым)
2 ст. ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 ст. ложка хлопьев острого перца
1 ст. ложки сухого молотого перца

Для рассола:
3 ст. столовые ложки (75 г) соли
1 стакан холодной воды

Как видите, все продукты самые обычные, за исключением рыбного соуса. Вместо этого вы можете подать устрицу, которая чаще встречается в наших магазинах.Или особо не заморачиваться, а заменить на уже знакомый нам соевый соус.
Я положил перец чили в хлопья, а для цвета добавил молотый перец. Корейцы обычно кладут красного острого перца в три-пять раз больше. Так что, если вы любите так же страстно, как в Корее, смело наливайте треть стакана этой приправы. Тогда не кладите перец.
Если перца в хлопьях нет, его можно заменить порошком, только бери помельче, он острее.

Первым делом шинкуем целую капусту немного больше, чем наша русская ферментация.То есть соломинки шириной 0,5-07 см и длиной 5-7 см.

Засыпаем солью, немного мнем, заливаем водой, перемешиваем. Отложить на полчаса, он засолится. Сливаем воду. Мы пытаемся. Капуста должна быть соленой, как салат. Если мы чувствуем, что капуста, а именно капуста, а не оставшаяся на ней вода, достаточно или много подсолена, промойте соломинки для капусты холодной водой. А если малосоленый, посолить по вкусу и перемешать.

А пока солят капусту, мы приготовим заправку, которая на самом деле называется кимчи.Морковь измельчаем мелкой соломкой. Лук рубим наискосок. Ножом измельчаем чеснок. Выложите все овощи в чашку. Добавьте перец, паприку и сахар. Влить рыбный и соевый соусы. Ну или одну сою, если рыбы нет.

Все это хорошо перемешать. Палочками для еды в этом нет необходимости, но мешать им удобнее.

Очень любят наши соотечественники. Среди них освежающая морковь, нарезанная на специальной терке в виде длинных «стеблей», и маринованные в приправах грибы, и хрустящие терпкие корнишоны.Среди самых популярных из огромного разнообразия закусок — кимчи из капусты (белокочанная, пекинская и др.). Конечно, невозможно узнать все тонкости и секреты приготовления этого восхитительного и удивительного азиатского блюда, но многие хозяйки стараются максимально точно скопировать вкус, экспериментируя с пропорциями продуктов и специй. В этой статье рассказывается, как можно в домашних условиях приготовить пикантный салат с кимчи из белокочанной капусты. Попробуйте освежить вкус обычных блюд, подав их на стол с новой закуской.

Какие приправы готовят кимчи из Основных принципов технологического процесса?

Благодаря использованию различных специй блюдо приобретает желаемый вкус. Основные ингредиенты — это всегда чеснок, имбирь, красный цвет и лук. Другие добавки (перец, кориандр, зеленый лук, семена кунжута и др.) Используются в зависимости от рецепта и предпочтений. Кимчи из белокочанной капусты во многом напоминает вкус нашего традиционного русского маринованного блюда. Подобный вкус получается благодаря схожему процессу брожения и ферментации, благодаря которому закуска становится особенно полезной для укрепления иммунитета, правильной работы пищеварительной системы и для похудения.

Капуста летняя

Состав :

• 1 средние вилки капусты массой около 1 кг;
• 2 средние моркови;
• 1 литр сырой воды;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 2 полных Арт. л.соли;
• 1 «с верхней» ч.л. Сахара;
• ½ чайной ложки молотых семян сушеного кориандра;
• ½ ч.л. тертого имбиря;
• 1 большая связка свежего чеснока;
• 3 больших стручка свежего красного острого перца;
• 2 ст.л.сухой паприки или 2-3 болгарских перца среднего размера.

Кулинария

Чимча (или кимчи) ​​- разновидность корейских солений, без которых ни одно блюдо корейцев. По сути, это блюдо является закуской и само по себе не используется, но чаще всего идет как дополнение к другому блюду или гарниру. Идеальный тандем для корейцев — рисовая чимча. Это блюдо можно назвать корейским аналогом нашей квашеной капусты. Вот только корейская капуста чимча имеет довольно специфический, непривычный для нас вкус из-за наличия в ней большого количества чеснока и приправ.При этом он остается очень полезным и понравится любителям острого. Как и у многих других блюд, чимча имеет множество вариантов приготовления — только в Корее сегодня существует более сотни рецептов такой капусты. Там у нее даже есть доля кулинарного профессионализма. Попробуйте свои силы в этом искусстве.

Чимча (вариант №1)

Этот рецепт корейского чимчи можно назвать близким к классическому. Острость и пикантность вкуса капусты здесь подчеркивает свежий имбирь. Основные ингредиенты:

• капуста (Пекин) — 1000 г;
• перец красный (сухой, мелко нарезанный) — 4 ч.
• соль — 6 ст. l
• вода (холодная и очень горячая) — 2 л и 1 л соответственно
• сахар — 4 ч.
• имбирь, чеснок, зеленый лук (мелко нарезанный) — 1 ст. l

Способ приготовления: 1. Отделить листочки от капусты, залить парой столовых ложек соли, залить холодной водой и оставить в прохладном месте на 8 часов. Затем отожмите их и смойте; 2. готовим чимчу по-корейски в большой стеклянной миске, где мы смешиваем чеснок, имбирь, перец, сахар, лук и оставшуюся соль с горячей водой.Кладем туда капусту (при необходимости листья можно разрезать пополам), накрываем емкость фольгой и отправляем в прохладное место на пару дней; 3. Затем слейте жидкость, нарежьте листья и переложите в стеклянную банку.

Чимча (вариант № 2)

Любителям острых гастрономических ощущений понравится и эта «зажигательная» чимча, в рецепт которой входит еще один частый компонент азиатской кухни — соевый соус.

Основные ингредиенты: — капуста (пекинская) — 2000 г — чеснок — 2 головки — сахар — 4 ст.л.- перец чили — 2 шт. — соевый соус — 200 мл — лук репчатый — 6 шт. — перец молотый — 4 ст. л — соль — 8 ст. л.- уксусная эссенция — 4 ст. л Способ приготовления: 1. Очистить нашу капусту от верхних листьев, разделить вдоль на четвертинки и нарезать полосками шириной в сантиметр. Складываем в глубокую емкость, засыпаем солью, накрываем пленкой и даем настояться сутки; 2. Затем перемешайте капусту руками и слейте сок. Добавьте к нему тонко нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок и перец чили, натертые на терке.Все тщательно перемешать; 3. Теперь смешиваем соевый соус, уксус, перец, сахар и немного воды и заливаем этой смесью капусту — смесь должна покрыть ее. Если капуста покрыта не полностью, можно добавить еще воды. Накрываем емкость крышкой и на пару дней ставим в холод. Как видите, приготовление чимчи совсем не сложно и вполне доступно. Единственное, что нужно будет немного подождать. Но это не повод не попробовать такую ​​острую корейскую закуску.

Для тех, кто знает, что такое чим-чи, и не знает, что такое корейская капуста, я предлагаю два рецепта — для тех, кто любит смотреть в глаза, и для тех, кто любит точное соотношение веса.

Калорийность на 100 г около 30 ккал

№1

Состав:
Пекинская капуста
соль
молотый перец
чеснок
вода

Готовка:

Делим пекинскую капусту на листочки, промываем и промываем каждый лист солью — хорошо, хорошо промазываем.Сложите в миску. Оставить на 10 часов. Промыв листья водой от соли, переложите их в таз. Далее делаем следующую массу: мелко и мелко нарезаем чеснок (на 1 среднюю вилку капусты берем кусочки 5-6 зубчиков), можно растолочь толчкой или измельчить в мясорубке. В чеснок добавьте красный молотый перец (примерно 1 чайная ложка без горки) и влейте немного воды — чтобы получилась такая слегка густая масса. Дайте ей постоять 30 минут. Затем промазываем этой массой каждый лист. Все это каноэ нужно поставить под пресс.Учтите, что жидкость распределяется прилично, поэтому изначально емкость должна быть такой, чтобы эта жидкость не пролилась на стол. Убираем в холодильнике. Можно съесть и на следующий день, но лучше, чтобы постоял хотя бы день. Если в итоге получится очень острым — то просто слегка промойте водой до желаемой резкости вкуса.

№2

1/5 кг кочана пекинской капусты
5 столовых ложек соли
1 головка чеснока
1/2 чайной ложки сахара
3 столовые ложки острого перца

Капуста чимчи очень проста:

Разрезать капусту на 8 равных частей и посыпать солью .
Капусту залить водой и положить сверху тарелку (крышку), на нее груз. Оставить на двое суток.
Капусту стоит попробовать. Она не должна хрустеть как свежая.
Когда капуста перестанет хрустеть и достаточно пропитается солью, ее следует хорошо промыть под холодной проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
Затем оторвите большой лист капусты и попробуйте посолить. Если несоленый, посолить.
Залить перец кипятком, чтобы получилась густая кашица.
Выдавить в эту кашицу чеснок, всыпать сахар и перемешать.
Капусту нарезать квадратиками и смешать с чесночным соусом.
Положите чимчи в холодильник.

Комментарий диетолога по рецепту Ким Чи (Чим Ча)

Диетолог Тищенко Константин
Блюдо средней калорийности. Из-за низкого содержания белка он не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо следует включать в рацион при похудении.

Ким Чи (Чим Ча) показан при недостатке витаминов, минералов, углеводов и людям с ожирением в рационе.Свежий чеснок снижает артериальное давление, уровень холестерина, препятствует образованию тромбов в сосудах, повышает иммунитет. Лук (в том числе сладкий) стимулирует перистальтику, возбуждает аппетит и уменьшает отеки. Он богат калием, кальцием, магнием, витаминами A, B, C, PP. Имбирь содержит до 3 г% эфирного масла и гинергрола, которые придают ему специфический приятный запах. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и поджелудочной железы добавка к пище с имбирем не всегда желательна.Квашеная капуста богата витаминами С, К, группы В, содержит калий, натрий, кальций, железо, фосфор, серу, кремний, цинк, бор, медь. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочной, уксусной). Квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Он способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, гастритом с пониженной кислотностью.

Острые заболевания и обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы являются противопоказаниями к употреблению блюд.

Корейцы и китайцы по-своему засоливают все виды капусты и любую редьку. Сочетание перца, уксуса, соли, сахара придает готовому блюду изысканный вкус и аромат.

Это очень простой рецепт популярного блюда — кимчи из белокочанной капусты.

Весной в магазинах можно купить два вида капусты.Классический белоголовый, который лежит на хранении с прошлой осени, и небольшой, раннеспелый свежий урожай из Средней Азии или Китая. Для приготовления кимчи выбирайте белоголовые качели предыдущего урожая, они крепче и нитратов в нем меньше. Подберите вилы весом около 1,5-2 кг.

Приготовление кимчи из белокочанной капусты с фото:

Голову нарезаем толстыми (до 2 см) пластинами.




Укладываем их плотно в широкую кастрюлю.




Зелень нашинковываем и присыпаем капустой. Сладкой паприкой можно посыпать весь пакетик. С острым перцем требуется осторожность. Для начала достаточно 2 чайных ложек.




Чеснок порезать или раздавить и добавить в кастрюлю с капустой. Затем его нужно несколько раз аккуратно встряхнуть, чтобы приправы равномерно распределились.




Кипятим ровно 1 литр воды и разводим в ней 3 полных столовых ложки соли и 2 столовые ложки сахара.Добавьте 2 столовые ложки 9% -ного уксуса и вылейте маринад в кастрюлю.




Весь перец осел на дно. Маринад промыть капустой. Этого вполне достаточно.




Накройте сковороду большой плоской тарелкой, которая поместится в нее. Ставим немного гнет (литровую банку с водой). Теперь заготовку можно оставить в покое на 1 сутки.




Перекладываем квашеную капусту кимчи в банки. Слишком большие куски можно разрезать ножом.Утрамбуйте капусту в банке и залейте маринадом целиком. Убираем банку в холодильнике. Его редко держат там дольше недели. Обычно исчезает с рассолом.




Корейская капуста Кимчи из корейской капусты готова. Перед подачей необходимо украсить заготовку. Нам понадобятся все ингредиенты, указанные в рецепте, и немного пахучего подсолнечного масла (можно заменить на Extra Virgin).

Как приготовить кимчи — Рецепты 2021

Кимчи, ким-чи, кимчи, чимчи, чимча — так называются популярные корейские блюда.Это маринованные овощи, заправленные горячей приправой. Для приготовления кимчи чаще всего используют пекинскую капусту. Также блюдо готовят из кольраби, редиса, огурцов, баклажанов, китайской редьки. Иногда в него добавляют морепродукты.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• • По первому рецепту:
  • пекинская капуста — 2 кочана;
  • соль — 6 ст .;
  • вода — 2 л;
  • перец красный молотый;
  • груша — 1 шт;
  • луковица — 1 шт;
  • чеснок — 2 головки;
  • имбирь тертый — 1 ст.;
  • сахар — 1 ст.
  • экстракт анчоусов — 0
  • 5 ст .;
  • дайкон — 1 шт;
  • луковицы зеленого цвета — 1 пучок.
  • Для второго рецепта:
  • пекинская капуста — 1 кочан;
  • перец острый свежий — 1 шт;
  • перец чили (молотый) — 1 ст.
  • чеснок — 1 головка;
  • имбирь свежий — 0
  • 5 ч.
  • кориандр — 1 ч.
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • соль.

Инструкция по эксплуатации

1

Первый рецепт. Вымойте капусту и разрежьте каждый кочан на четыре части. Каждую часть окуните в воду, распределите соль между листьями. Выложить капусту в кастрюлю и залить водой, настаивать 8 часов.

2

Соленую капусту промыть под проточной водой, отжать и выбросить на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, попробуйте капусту на соли. Это необходимо сделать для того, чтобы решить, сколько соли нужно добавить в заправку для кимчи.

3

Сделайте отвар из риса. Развести 2 ст. рисовую муку залить небольшим количеством холодной воды и всыпать 1 ст. кипящая вода. Хорошо перемешайте ингредиенты.

4

Измельчить чеснок и имбирь, добавить к ним перец, рисовый бульон, экстракт анчоусов, сахар, измельченный зеленый лук. Тщательно перемешайте компоненты. Соедините смесь с луковыми кольцами, грушей и редисом, нарезанными соломкой. Оставьте повязку настояться на полчаса.

5

Намазать каждый капустный лист готовой заправкой, затем переложить в емкость.Он должен постоять при комнатной температуре сутки, чтобы выделился сок. Затем емкость нужно поставить в холодильник на несколько дней. Перед подачей кимчи нарезать кусочками по 3 см.

6

Второй рецепт. Пекинскую капусту разрезать вдоль на четыре части, выложить в кастрюлю. Для приготовления рассола растворите 2 столовые ложки в литре горячей воды. поваренная соль. Когда рассол остынет, залейте им капусту и оставьте в ней на двое суток.

7

Приготовить заправку для капусты, для этого свежие семена очистить от семян и пропустить с чесноком через мясорубку, либо измельчить в блендере.К смеси чеснока и перца добавить кориандр, перец чили, измельченный имбирь и растительное масло.

8

Капусту промыть под проточной водой, затем отжать и нарезать квадратами.