Разное 

Как сделать йогурт в йогуртнице: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить йогурт в йогуртнице. VIVO.

Приготовление в йогуртнице

Смотреть видеоинструкцию:
Приготовление домашних кисломолочных продуктов в йогуртнице.

Этот способ подходит для приготовления всех кисломолочных продуктов на основе заквасок VIVO, кроме Кефира. Вся посуда, в которую будет наливаться молоко, должна быть чистой.
Перед использованием ее необходимо ошпарить кипятком.

Для приготовления вам понадобится:

Закваска (1 флакон/пакетик подойдет для сквашивания от 1 до 3 л молока)
Молоко (коровье, козье или соевое)
Йогуртница абсолютно любой модели. Если нет йогуртницы, готовить можно в мультиварке или даже в самой обыкновенной кастрюле.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Подготовьте молоко.
Если вы используете домашнее (сырое) или пастеризованное молоко, то перед применением его надо прокипятить. А вот ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Молоко не должно быть слишком холодным (его температура не должна быть ниже комнатной), но и не очень горячим.

2 Добавьте закваску.
Следует убедиться, что молоко не горячее (температура его не должна быть выше + 42°С). Добавьте закваску в молоко и тщательно перемешайте.

3 Оставьте сквашиваться.
Перелейте смесь молока с закваской в йогуртницу. В том случае, если используемая вами йогуртница имеет функцию выбора температуры - используйте режим "йогурт" или выберите температурный диапазон 36-40°С. Если йогуртница не имеет выбора режима приготовления - просто включите и используйте ее строго по инструкции. Время сквашивания 6-8 часов. Удобнее всего оставить смесь заквашиваться на всю ночь. При использовании соевого молока потребуется больше времени для сквашивания.

4 Проверьте готовность.
По окончании времени сквашивания убедитесь, что продукт приобрел нужную густую консистенцию. Если нет - оставьте еще на 1-2 часа и затем проверьте снова.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Готовый кисломолочный продукт необходимо охладить в холодильнике. Полнота его вкуса раскроется в процессе созревания в холодильнике на протяжении суток, но также можно употреблять приготовленный продукт и сразу после охлаждения. Срок хранения готового домашнего йогурта - не более 5 суток. При желании в готовое блюдо можно добавить фрукты, мед, орехи, джем или хлопья прямо перед употреблением. Приятного аппетита!

гарантия качества vivo

Если у Вас что-то не получилось - не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: ‎+375-29-150-88-15/‎8-017-399-67-42 или на страницу Гарантий.

Как приготовить йогурт в йогуртнице

Закваска для йогурта, какую выбрать

Все дело в том, что настоящий йогурт получится только в том случае если Вы: добавите в молоко специальную закваску для йогурта с живыми бактериями и точно выдержите необходимую температуру смешивания продуктов и приготовления. Первое что необходимо знать собираясь приготовить йогурт, что не все закваски для его приготовления одинаковые. Если у Вас есть конкретная цель оздоровиться, то на характеристики этих самых заквасок обращать внимание обязательно. Если же никаких определенных показаний нет, то любая будет полезна, а для получения наилучшего эффекта есть смысл их даже чередовать. Для того чтобы Вам было удобнее ориентироваться среди многообразия предложений далее приведем характеристику каждой из заквасок для домашнего приготовления йогуртов:

  1. Закваска Йогурт - это очень распространенная закваска известная лучше других благодаря одноименному кисло-молочному продукту. Польза йогурта обусловлена наличием в его составе болгарской палочки и стрептококка. При производстве окончательного продукта, они, работая совместно, обеспечивают большее содержание молочной кислоты. Эта кислота,в свою очередь, пагубно влияет на болезнетворных бактерий. В результате в организме их гораздо меньше. Полезные свойства йогурта позволяют быстро восстанавливать силы и повышают содержание аминокислот, кальция и других полезных микроэлементов.
  2. Закваска Бифивит
    - это закваска для йогурта у которой, пожалуй, самый приятный и сбалансированный вкус. Это объясняется тем, что в ней одновременно присутствуют молочнокислые и бифидо бактерии. При тестировании этого продукта на различных пациентах выяснилось, что закваски именно этой группы наилучшим образом влияют на работу желудочно-кишечного тракта, а также помогают при аллергии, имунных и обменных заболеваниях. Еще бифилакт способен бороться с дисбактериозами и дисбиозами и способствует общем укреплению организма. А также учтите, что именно бифилакт специалисты рекомендуют применять в качестве первого прикорма детям.
  3. Кефир - еще один, как будто, хорошо известный нам продукт. Но свеже приготовленный вариант принесет гораздо больше пользы. Так кефир полученный благодаря свежему брожению способен активно бороться с возбудителями кишечных бактерий, а кроме этого он отлично влияет на пищеварение и предотвращает возникновений и развитие онкологических заболеваний.
  4. Закваска Симбилакт - один из самых современный и полезных пробиотиков. Именно в симбилакте наибольшее содержание дружественных для организма человека бактерий, что дает возможность использовать симбилакт не только для сквашивания, но и в чистом виде. Самыми важными его функциями является блокировки размножения в желудочно-кишечном тракте бактерий, а также очищение организма от токсинов, повышение устойчивости к инфекциям и сведение к минимуму риска различных заболеваний. Также примечательно то, что симбилакт показан для нормализации микрофлоры при дисбактериозах с различной природой. Проще говоря симбилакт отличное средство для нормализации микрофлоры при любых даже самых экстремальных экологически неблагоприятных условиях.
  5. Закваска Ацидолакт - это закваска для йогурта населенная ацидофильными бактериями, которые в свою очередь очень устойчивы к действия антибиотиков и различных химических добавок. Кроме того, они очень выносливы и отлично приживаются в кишечнике независимо от факторов внешней среды. Эти бактерии имеют уникальное свойство продуцировать в организме большое количество безвредных антибиотиков, которые в свою очередь приостанавливают рост и размножение болезнетворных бактерий. Естественно, что таким образом он непосредственно влияет на создание полезной микрофлоры в организме человека. Также ацидофильное молоко способствует очищению организма, обладает противовоспалительным действием и нейтрализует токсины. Для людей принимающий лекарственные препараты, ацидолакт является отличным средством для нейтрализации их пагубного влияния. Для приема ацидолакта нет никаких противопоказаний.
  6. Закваска Стрептосан - это закваска в состав которой входит культура Enterococcus faecium. Именно она является одним из основных компонентов микрофлоры в приготовлении кавказских домашних кисломолочных продуктов - мацони, сулугуни и т. д. Эта бактерия прекрасно приживается в кишечнике и способна активно противостоять кишечным инфекциям и разного рода гнилостным бактериям. В ходе испытаний выяснилось, что у людей потребляющих в пищу стрептосан быстрее происходит избавление от продуктов обмена и нормализуется уровень холестерина в крови. Особенно полезным стрептосан оказался для людей пожилого возраста. В результате приема препарата у них наблюдается нормализация липидного, белкового и углеводного обменов, а также повышение сопротивляемости организма различным инфекциям и болезнетворным бактериям. Можно резюмировать, что данный продукт способен нормализовать обмен веществ, работу сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем, а также препятствует образованию атеросклеротических бляшек и замедляет процесс старения организма.
  7. Виталакт - это уникальный продукт, который от привычных нам отличает повышенное содержание аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, а также природных витаминов и мироэлементов. Прием виталакта в основном показан детям для достижения баланса в содержании питательных и биологически активных веществ. Самое положительное влияние виталакт оказывает на аппетит и обмен веществ, а также нормализует состав микрофлоры и предотвращает ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта. В основном эту закваску и продукты произведенные на ее основе рекомендуют вводить в рацион детей в возрасте от 1 до 3 лет.
  8. Творог и семтана - это традиционные хорошо известные нам продукты, которые тоже можно приготовить благодаря закваскам с одноименными названиями. Показания к применению у полученных продуктов такие же как и купленных в магазине. Разница лишь в том, что продукт полученный в домашних условиях гораздо свежее и содержит живую полезную микрофлору.

Итак, с видами заквасок разобрались. Теперь для Вас не составит труда выбрать именно тот вид бактерий, которые показаны более всего в тот или иной момент времени или в соответствии с прямыми показаниями врача.

Рекомендации по приготовлению йогурта

  1. Температура молока. Тут важно запомнить одно важное правило. Бактерии не любят высоких температур, от них они просто погибают. Поэтому при смешивании закваски с молоком необходимо убедится что температура молока не более 43 градусов. Идеальной же считается температура на уровне 38 градусов.
  2. Йогуртница. Для приготовления йогурта лучше выбирать специальный прибор предназначенный для этих целей. Как правильно его выбрать Вы можете прочесть на нашем сайте в одной из рубрик. Однако, следует запомнить, что независимо от его цены и даже функционального наполнения йогуртница всегда способна на главное - она поддерживает идеальную температуру для размножения и жизнедеятельности полезных бактерий. Именно поэтому йогурт приготовленный таким образом наиболее полезен.
  3. Молоко для йогурта. Если Вы используете молоко пастеризованное, то его следует нагреть. Если молоко используется цельное, то его вначале необходимо вскипятить и только после охладить до нужной температуры.
  4. Посуда для йогурта. Перед приготовлением йогурта необходимо обязательно простерелизовать посуду в которой планируете готовить. Сделать это можно просто залив банки кипятком. Можно поступить еще проще: налить немного воды в каждую баночку и оставьте банки в микроволновую печь. Когда вода закипит следует вынуть банки и просто слить воду.
  5. Теперь все тонкости приготовления Вам известны, поэтому самое время переходить непосредственно к рецепту. Для своего йогурта мы выбрали закваску симбилакт.

Закваска для йогурта "Симбилакт"

Домашний йогурт - ингридиенты

  • Молоко - 1 л
  • Закваска симбилакт - 1 бутылочка
  • Варенье, фрукты, изюм или шоколад по желанию в качестве добавок.

Как приготовить йогурт в йогуртнице

  1. Прежде всего необходимо подготовить баночки для йогуртов. Для этого в каждую баночку наливаем немного воды и ставим их в микроволновую печь.

    Продизинфецируйте посуду для йогурта в микроволновке

  2. Включаем печь в обычный режим нагрева и ожидаем пока закипит вода.
  3. После вынимаем формочки для йогуртов из печи, выливаем воду и оставляем их высыхать.

    Подождите пока формы для йогурта полностью высохнут

  4. В ковшик наливаем 1 литр молока и ставим на огонь.

    Разогрейте 1л молока на плите

  5. Нагреваем молоко до температуры примерно в 38 градусов. Следите за тем чтоб температура не в коем случае не превышала 43 градусов, иначе все полезные бактерии погибнут.
  6. Теперь вскрываем флакончик с закваской и наливаем в него теплое молоко.
  7. Теперь флакончик закрываем и тщательно взбалтываем так, чтобы все тщательно размешалось.
  8. После выливаем содержимое флакона в ковшик с теплым молоком.

    Вылейте закваску в нагретое молоко

  9. Далее следует все тщательно перемешать.

    Хорошенько размешайте молоко с закваской

  10. Самое время распределить содержимое ковшика между баночками для приготовления йогурта.

    Разлейте смесь для йогурта по баночкам

  11. После закрываем баночки крышками и помещаем в поддон йогуртницы.

    Поставьте баночки в йогуртницу

  12. В конце следует закрыть крышку йогуртницы и выставить на таймере время приготовления.

    Закройте крышку йогуртници и включите таймер

  13. Мы готовили йогурт в течение 8 часов и в результате получился продукт максимально похожий на приобретамый в магазине, возможно, с легкой кислинкой. Если Вы хотите получить более мягкий вкус, необходимо держать закваску в йогуртнице немного меньше. Учтите, что ориентировочное время приготовления от 6 до 8 часов, но не больше и не меньше.

    Вот такой вот получился у нас йогурт

  14. После того как йогурт приготовится в него по желанию можно добавить варенье, фрукты и ли шоколад.

    Добавьте в вай домашний йогурт фрукты или ягоды

Это вся процедура приготовления, так что вкусный и полезный продукт приготовить почти элементарно. Более того, теперь благодаря домашним йогуртам Вы будете спокойны за иммунитет своих детей и близких - и все это без дорогостоящих лекарств, витаминов и пищевых добавок только за 15 минут в день. Не правда ли ошеломляющий результат? ХозОбоз всегда рад быть Вам полезен и с удовольствием заботиться о Вашем здоровье и благополучии. Пробуйте готовить йогурты сами и делитесь опытом в комментариях к этой статье - мы этому всегда рады. Пусть все получается легко и просто, а мы позаботимся о том, чтобы все было вкусно. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Йогурт в йогуртнице тонкости приготовления

Основные правила приготовления йогурта в йогуртнице описаны в статье йогуртница

В этой статье описаны некоторые тонкости приготовления йогурта

Почему не получается йогурт в йогуртнице

1) Если вы хотите получить густой йогурт - то и молоко должно быть не менее 3% жирности и йогурт для закваски не менее 2,5%. Из жидкого йогурта-закваски получается жидкий готовый продукт.

2) Жидкий йогурт также получается, если йогурт в йогуртнице не додержали. Ставим таймер на 9 часов. 8 часов может не хватить для загустения.

3) Если йогурт сильно по времени передержали, то он расслаивается и сверху появляется сыворотка.

4) Для закваски надо брать однородный йогурт. Часто натуральный йогурт содержит комочки, при приготовлении они никуда не денутся. Какой йогурт вы берете для закваски, такой и получите в результате.

Лучшие йогурты для закваски

Для тех, кто любит очень густой жирный йогурт, подойдет турецкий от Валио, его можно использовать как аналог греческого йогурта. Греческий йогурт часто встречается в рецептах, но редко попадается в магазинах. Турецкий йогурт легко заменит греческий.

Процесс приготовления йогурта в йогуртнице Мулинекс - следующий:

Продукты - молоко 1 литр, йогурт для закваски - 1 штука (около 15 гр.)

1) Достаньте йогуртницу и баночки

2) возьмите две емкости: большую на 2 литра жаропрочная для подогрева в микроволновке, и небольшую грамм на 300 - любая

3) Если вы берете молоко из холодильника, то нужно его подогреть в микроволновке - 1 литр - 40 секунд, используйте большую емкость.

4) после этого в маленькую емкость налейте йогурт для закваски, и поварёшку молока.

Аккуратно перемешайте йогурт и молоко, чтобы получилась однородная консистенция.

 

5) Затем переливаете эту смесь в большую емкость, где еще раз тщательно размешиваете. Как правило, никаких дополнительных приборов для перемешивания не нужно. Вполне достаточно обыкновенной столовой ложки

6) После этого надо разлить смесь по баночкам. Удобнее всего это делать с помощью поварешки и воронки. Так процесс получается наиболее быстрым. С помощью воронки можно разливать в баночки, когда они стоят прямо в йогуртнице.

7) Затем йогуртницу нужно закрыть крышкой. Сверху кладем маленькие крышки от баночек, на которых сразу выставляем дату, и прикрываем их второй большой крышкой.

8) Выставляем таймер на 9 часов, 8 часов можно ставить, если в квартире очень жарко. После этого забываем про йогуртницу. Через 9 часов она самостоятельно отключится. Если вы придете позже, например, через час после того как она отключилась, ничего страшного не произойдёт. Но, тем не менее,  лучше всего убирать подходить к йогуртнице вовремя. Закройте готовый йогурт крышками, и поставьте еще теплым в холодильник. Он будет готов к употреблению через 4 часа.

Приготовленный йогурт можно снова использовать для закваски, но не рекомендуется это делать более 2-х раз, потому что заквасочная культура с каждым разом ослабевает. Лучше использовать свой йогурт для закваски не более одного раза, а потом снова покупать готовый.

Как сделать греческий йогурт


Рецепты с йогуртом Похожие статьи

Как приготовить йогурт в йогуртнице. Опыт наших покупателей.

Поскольку Вы пришли на Закваскино.ру, то, вероятно, о пользе домашних заквасок Вы уже читали или слышали.

Возникает вопрос, а сложно ли приготовить йогурт в домашних условиях? На самом деле все очень просто, сейчас Вы сами в этом убедитесь.

Я поделюсь с Вами своим способом приготовления йогурта в йогуртнице.

 *Все фотографии статьи увеличиваются по клику

Для приготовления домашнего йогурта нам понадобится:

В моем случае это Йогурт Лактина (ЕКОКОМ, Lactina серия Lat Bio). Вы можете взять любую другую. Раньше я недооценивала йогурт этого производителя, а теперь прониклась – очень мягкий и нежный вкус!

Любое молоко хорошего качества, проверенное Вами. Я обычно покупаю «Домик в деревне» 3,2% или 6%, и мне нравится молоко «Белый город» 1,5% - его и буду использовать для примера. Чем жирнее молоко, тем гуще готовый йогурт.

Для экономии времени я использую ультрапастеризованное молоко, его не нужно кипятить. Отмечу, что на одном и том же молоке у меня разные закваски дают разные сгустки, но это естественно.

Есть много производителей йогуртниц, выбирать Вам. В нашей семье в день уходит литр и больше йогурта, поэтому я готовлю в йогуртнице, рассчитанной на литровую банку.

 

Мне с йогуртницей очень повезло – она не перегревает, максимально нагревается до 40 градусов. Саму йогуртницу не надо каждый раз мыть, достаточно протереть влажной тканью, а йогурт из банки потом не надо никуда переливать – я убираю сразу в банке в холодильник и использую по мере необходимости.

 

Термос отличный вариант, но мне не очень нравится перспектива длительного соприкосновения молочного продукта с нержавейкой, все же считаю стекло более «безопасной» средой для бактерий. Йогуртница же на 6 баночек для меня просто катастрофа - пока намою и настерилизую эти баночки, уже никакого йогурта не хочется.

Йогурт в термосумке, завернутой в несколько слоев, у меня, к сожалению, не получился, поэтому я всегда делаю в моей любимой помощнице, но это мое чисто субъективное мнение. Вообще замечательно, что в современное время есть возможность выбора и такое многообразие приборов.

 

В моей модели йогуртницы можно использовать банки разного объема, которые легко купить в любом хозяйственном магазине.

  • Также нам нужны:

термометр для жидкости, миксер или ложка для размешивания.

Вся посуда, необходимая для приготовления йогурта, должна быть чистой. Банку я стерилизую в микроволновой печи (Вы можете стерилизовать любым удобным для Вас способом).

Для этого наливаю в банку немного воды и ставлю минуты на три в микроволновую печь на максимальную мощность. Вода в банке должна закипеть, а на ее стенках и крышке будут вот такие капельки. Ложку для размешивания я обдаю кипятком.

Вынимаем банку из микроволновки, жидкость из нее выливаем, остужаем. Далее наливаем в банку молоко. Нагреваем молоко в микроволновой печи до температуры 38 градусов.

Часть молока переливаем в отдельную маленькую емкость и растворяем в нем закваску, перемешивая ложкой.


 

Только потом переливаем молочный раствор закваски в основную емкость.

Перемешиваем все ложкой.

Это обязательно нужно сделать для того, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока, не слиплась в комочки и не осела на дно или стенки.

Теперь закручиваем крышку банки и ставим в йогуртницу на 8-10 часов.

Вот и все, ждем нашу вкусноту. Особо любопытным не рекомендую проверять готовность каждые 5 минут - живой йогурт очень любит тишину, так что наберитесь терпения, хоть это и сложно, особенно в первый раз. После того, как йогурт будет готов, убираем в холодильник на 3 часа.

Приятного всем аппетита!

 

За неделю всей семьей мы съедаем 3-5 литров йогурта. Я научилась делать из него муссы, смузи, мороженое, соусы и другие вкусные и полезные блюда.

Легкий йогуртовый соус

Аппетитно с домашними капустными котлетками. Намного полезнее, чем покупной майонез!

Йогурт на закваске Лактина на 6% молоке

Очень вкусно с низкокалорийным шоколадным сиропом и хлопьями. Йогурт особо полезно употреблять с клетчаткой.

Йогуртовый десерт с клубникой

Рецепт смотрите в статье блога

Сыр из йогурта

В пиццу, грибной пирог и просто так

Пицца

С сыром из йогурта

Всегда рада поделиться результатами,
Наталья Н.

для Закваскино.ру

простые рецепты с разными вкусами

Натуральные продукты домашнего приготовления становятся в наше время все более популярны. Конечно, йогурты из магазина очень вкусные, но в них много химии и пищевых добавок. Специальные домашние йогуртницы позволяют легко готовить любимое лакомство в любое удобное для вас время.
Как приготовить йогурт в йогуртнице? Все очень просто. Понадобится литр молока и йогуртовая закваска. Чтобы йогурт был густым, используйте молоко с жирностью 6% и больше. Специальную закваску можно приобрести в аптеке или заказать в интернете. Просматривая на тематических форумах информацию о том, как делать йогурт в йогуртнице, вы легко найдете предложения от производителей таких заквасок.
Еще более простой способ – использовать, например, обычную Активию от Данон из супермаркета. Из нее тоже получаются вкусные йогурты.
Молоко нужно прокипятить, затем остудить до 40 градусов. 3 ложки Активии тщательно перемешиваем с 1 стаканом молока в большой посуде, затем вливаем остальное молоко, снова мешаем. Баночки для йогуртницы необходимо предварительно прокипятить (если они стеклянные) или обработать кипятком и высушить. Разливаем смесь в баночки и ставим в йогуртницу.
Приготовление йогурта в йогуртнице занимает, в среднем, около 8 часов. Поэтому очень удобно начинать делать йогурт с вечера. Утром полноценный и полезный завтрак вам обеспечен! Конечно же, перед употреблением баночку лучше на полчаса положить в холодильник.
Это – основной рецепт йогурта в йогуртнице. На его основе можно готовить полезные йогурты разных вкусов и консистенций. В интернете вы сможете найти многочисленные рецепты для йогуртницы, инструкции не только о том, как готовить йогурт в йогуртнице, но и советы по изготовлению кефира, сметаны, творога и многих других блюд.
Вот еще несколько рецептов очень вкусных йогуртов.

Йогурт в йогуртнице, рецепт с апельсином

Чистим апельсины из расчета одна-две дольки на баночку йогурта. Очищаем дольки от пленок, смешиваем с 3 ст. ложками сахара, вливаем в получившуюся массу 1-2 ст. ложки воды. Доводим до кипения на медленном огне. Раскладываем по баночкам, заливаем молоком с закваской и ставим в йогуртницу.
Фрукты не стоит добавлять в йогурт сырыми: от фруктовой кислоты молоко сворачивается, йогурт получается комкообразным.

Йогурт в йогуртнице, рецепты с черносливом (2 варианта)

Классический йогурт с черносливом

Берем чернослив – по одному фрукту на баночку. Нарезаем мелкими кусочками. Смешиваем чернослив с 2-3 ст. ложками сахарного песка, добавляем воду, доводим до кипения. Смешиваем с молоком и закваской, разливаем в баночки. Молоко для классического йогурта нужно брать жирное от 6 %.

Питьевой йогурт с черносливом и отрубями

Как сделать йогурт в йогуртнице низкокалорийным, подходящим для диетического питания? Это домашний вариант питьевых йогуртов с пониженным содержанием калорий, представленных в магазинах. Только более полезный и без химии.
Молоко понадобится нежирное – 3,2-2,5%. Чернослив варим так же, как и в предыдущем рецепте, только количество сахара можно сократить. В стаканчики для йогурта засыпаем 0,5 чайной ложки отрубей, кладем чернослив и доливаем молоко с закваской, все перемешиваем. Получится жидкий питьевой йогурт.
Часто рецепты йогурта в йогуртнице прилагаются в комплекте с самим прибором. Например, рецепты для йогуртницы Мулинекс включены в инструкцию по эксплуатации. Там же дается ряд советов по приготовлению других блюд.
Однако такие рецепты не универсальны. Ведь кто-то предпочитает питьевые йогурты, кто-то – более густые, а также сладкие, кислые или с выраженным сливочным вкусом. Как приготовить йогурт в йогуртнице так, чтобы его вкус соответствовал вашим пожеланиям? Нужно экспериментировать, пробовать новые варианты. Со временем вы обязательно подберете для себя несколько излюбленных рецептов.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице.

Сегодня я расскажу рецепт приготовления йогурта в йогуртнице. Этот рецепт не сложный, но имеет ряд нюансов, которые нужно учитывать при приготовлении любого домашнего йогурта.

Необходимо заблаговременно купить 1 литр цельного молока и живой йогурт для закваски. Остановимся  подробнее на этих продуктах.

Молоко должно быть обязательно цельным, а не восстановленным. Восстановленное молоко делается из сухого, а это уже совсем другая история.

Закваска тоже имеет свои требования, особенно если готовить домашний йогурт предполагается для маленького ребенка. Хорошо подойдут живые несладкие йогурты без фруктовых добавок. Для детских йогуртов лучше посоветоваться с педиатром, какую закваску выбрать, исходя из потребностей вашего ребенка. Например, в магазинах и аптеках можно купить закваску «Наринэ», «Эвиталия», «Бифидумбактерин» и другие.

Мой рецепт приготовления  будет на основе живого йогурта, купленного в магазине. Я покупаю самый простой йогурт без сахара и добавок, которые так щедро любят добавлять в молочные продукты производители. Но нужно понимать, что во время заквашивания молока сахар будет мешать правильному процессу, способствуя развитию дрожжевой, а фрукты начнут выработку гнилостной микрофлоры.  Нам нужно только молоко и закваска. После того, как йогурт будет готов, можно будет добавить то, что душа пожелает.

 

Приступаем к приготовлению йогурта.

Стерилизованное молоко нужно подогреть до 40 градусов, пастеризованное и домашнее вскипятить и  остудить до температуры 37 градусов.

Готовим баночки, ошпарив их кипятком или стерилизуем в микроволновке, пароварке. Ложку, которой будем смешивать продукты тоже обдаем кипятком. Всё должно быть стерильным. В небольшое количество остывшего до нужной температуры молоко добавляем 3-4 полных столовых ложки живого йогурта, который мы купили для закваски и хорошо перемешиваем до однородной массы. Теперь можно вылить эту заготовку в остальное молоко и снова хорошо перемешать.

Рецепт риготовления йогурта в йогуртнице.

Разливаем по чистым высохшим баночкам и ставим в йогуртницу. Баночки крышками не накрываем! Закрываем йогуртницу, включаем её, выставляем температуру 37, если у вашей йогуртницы есть регулировка, и оставляем для приготовления на 6-8 часов. Очень важно во время приготовления йогурта не перемещать, не открывать и не производить никаких действий с йогуртницей.  Время приготовления нужно будет определять экспериментально. Оно зависит от того, какое молоко, какая закваска, какая йогуртница… У меня эта процедура занимает 8 часов.

Домашний йогурт

После готовности вынимаем баночки, закрываем их крышками, даем остыть и можно кушать. Остальные порции нужно хранить в холодильнике.  И вот теперь можно добавлять в йогурт фрукты, ягоды, заливать им фруктовые салаты, кукурузные хлопья и даже использовать в качестве косметического средства.

Зимой можно добавить в йогурт  малину или клубнику в сахаре, заготовленной летом и хранившейся в замороженном виде.

Как видите, рецепт приготовления йогурта в йогуртнице очень прост и при достаточной сноровке сделать домашний йогурт не составит труда.

 

Похожее

Йогурт домашний

(Возраст: с 10 месяцев) 

Извиняюсь, за столь долгое отсутствие новостей, уважаемые читатели сайта gotovimdetyam.ru – про полезное детское питание. Сегодня очередной детский рецепт – домашний йогурт. Недавно, одна из читательниц моего сайта – Анастасия Васильева попросила поделиться рецептами, как приготовить домашний йогурт и творог. Я обещала выложить. Конечно, не получилось скоро, были проблемы с интернетом, но с удовольствием выполняю свое обещание. Начнем вместе повышать иммунитет наших малышей.

Бесспорно мнение, что проще всего купить детскую кисломолочную продукцию в магазине. Но, к сожалению, пока она поступает в продажу, например, в наш город, проходит минимум 6 дней от даты изготовления. Соответственно польза от бактерий, которые в ней остаются резко уменьшается. Но это не главный недостаток. Главная опасность, особенно летом, это отравление йогуртом. Поэтому, если Вы все же выбираете покупать, а не готовить йогурт дома, тогда я даже не напоминаю, о том, что строго следите за сроком годности, а обязательно пробуйте его на вкус перед тем, как дать ребенку. Если Вам покажется он не совсем свежим на вкус, то не давайте.

Опишу для начала наше знакомство с кисломолочной продукцией. Своей старшей дочке после девяти месяцев, как положено, мы естественно были на грудном вскармливании, я начала вводить кисломолочный прикорм. Посоветовавшись с участковым педиатром, мы начали вводить кефир для детей до года. Не могу сказать, что качеством я на то время была недовольна, хорошо просмотрела состав. Аллергии у нас тоже не возникло. Вроде все хорошо и как обычно, теперь но. Наступило лето, была жуткая жара и мы отравились. Естественно я тщательно смотрю на дату производства и сроки хранения, эта привычка еще выработалась со времени беременности на все 100 процентов. Упаковка также была без повреждений, герметичной. Я не могу сказать, что это вина производителей, может, имеет место жесткий контроль качества на производстве. Но беда в том, что дальше, пока продукция попадет в наши руки, потребителей, она проходит множество посредников. К сожалению, за их действиями строгого контроля нет. Ведь никто не может точно сказать, сколько такая скоропортящаяся продукция могла простоять вне холодильника, в каком-нибудь подсобном помещении.  А ведь летом достаточно нескольких часов на жаре и в детском йогурте начнет расти патогенная флора. Содержания этих вредных бактерий будет достаточно для отравления малыша. К счастью, для нас, мы обошлись без больницы, справились с рвотой и обезвоживанием организма в домашних условиях, под четким контролем педиатра. Этот случай познакомил меня с чудесным педиатром, которому я очень благодарна. У нас появилась йогуртница, с этих пор я готовлю йогурт в домашних условиях для деток и взрослых каждый день. Младшей дочке я уже вводила в качестве первого кисломолочного прикорма в 10 месяцев йогурт домашний.

Перед тем, как написать Вам рецепт приготовления домашнего йогурта, как обычно немного о том, чем полезен йогурт, и определимся когда ребенку можно давать йогурт. Вся кисломолочная продукция – важная составляющая здоровья детей. Детские йогурты являются источником белка, кальция и других микроэлементов (железо, магний, цинк, йод) и витаминов группы  В, А, Е и С, имеют более низкую кислотность по сравнению с кефиром.

Во-первых, как Вы знаете деткам до года коровье молоко давать нельзя, да и дети постарше тяжело его переваривают. А вот йогурт, как и кефир для детей легко переваривается и усваивается. Это происходит благодаря молочнокислым бактериям. Эти бактерии выделяют особые ферменты, которые меняют структуру белка молока, и он легче расщепляется. На кисломолочное редко возникает аллергия, в отличие от молока.

Во-вторых, йогурт для детей способствует улучшению работы пищеварительного тракта, двигательной активности кишечника, выведению холестерина и насыщению организма малыша кальцием.

В-третьих, он повышает устойчивость против болезней, то есть повышает иммунитет. Вы наверняка знаете, что 70% иммунитета зависят от здоровья кишечника. Поэтому очень важно следить  за балансом кишечной микрофлоры малышей. Нормальная микрофлора у плода закладывается еще во второй половине беременности. А дальше малыш получает различные бактерии, в том числе может и патогенные, во время рождения и в первые часы жизни.  Именно поэтому так важно первое прикладывание малыша к груди прямо в родильном зале.

Самые первые капли молозива и грудное вскармливание – это стимул для формирования здоровой микрофлоры кишечника. Да, еще хочу уточнить, что как во время беременности, так во время кормления грудью мамочка должна следить за состоянием своей кишечной микрофлоры, обязательно употреблять кисломолочные продукты, лучше тот же йогурт домашнего приготовления, и достаточное количество овощей и фруктов.

Потому что именно тесный контакт с мамой от рождения способствует заселению организма малыша микрофлорой матери, в этом и важность состояния микрофлоры мамы. При здоровой микрофлоре кишечника хорошие (полезные) бактерии преобладают над плохими и мы отлично себя чувствуем. Но, в результате разных факторов, например антибиотики, гормоны, неправильное питание, как мамы, так и малыша (например, продукты «не по возрасту», ранний прикорм) приводят к росту плохих бактерий, у ребенка может развиться дисбактериоз. Естественно, снижается иммунитет.  Считается, что микрофлора кишечника восстанавливается самостоятельно, но иногда требуется помощь. В этом случае не нужно ждать и надеяться, что болезнь пройдет сама. Нужно обязательно обращаться к педиатру и следовать его рекомендациям. А вот для профилактики этого состояния приготовить йогурт в домашних условиях, или домашний кефир для детей на заквасках. Они обладают пробиотическим действием, то есть содержат кроме обычных молочнокислых бактерий пробиотики – живые микроорганизмы (в основном, бифидобактерии и лактобактерии).

Нормальная микрофлора кишечника - это свои полезные бактерии - пробиотики – бифидо- и лактобактерии. Употребляя  йогурт домашний, богатый живыми полезными бактериями мы заселяем кишечник, конечно, чужеродной микрофлорой. Но эти полезные бактерии являются как бы родными братьями и сестрами наших собственных полезных бактерий. Когда нашим собственным бактериям тяжело справляться с плохими, они оказывают посильную помощь в борьбе. Конечно, не все бактерии из домашних йогуртов доходят до кишечника, многие погибают в желудке, из-за его кислой среды. Но те из них (а их не мало),  кто дойдет, временно приживутся в кишечнике и будут подавлять,  и вытеснять болезнетворные микробы. А так же они будут производить молочную кислоту, которая и способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника, то есть создаются благоприятные условия для развития «полезных» микроорганизмов.

Главное еще, что для поддержания в нормальном состоянии микрофлоры такой живой йогурт нужно употреблять постоянно. Еще немного хочу коснуться темы пребиотиков. Раз я расписала много о микрофлоре кишечника, хочется уточнить еще, что для роста наших собственных полезных бактерий нужно обязательно включать в питание овощи, фрукты и каши. Которые и богаты пребиотиками (пищевыми растительными волокнами, которые не перевариваются желудком и доходят в целостности до кишечника). Этими пребиотиками и питаются наши полезные бактерии.

Приготовление домашнего йогурта

Дальше я буду писать рекомендации, которые давал мне мой педиатр. Вы можете сделать свои выводы, но все же лучше посоветуйтесь со своим врачом.

Первое, что нужно учесть это какое молоко использовать. Я использую всегда пастеризованное в мягких упаковках, срок годности которого минимален (до пяти дней), естественно обязательно кипячу. Смотрите состав молока, обязательно должно быть написано просто, изготовлено из молока (цельного, обезжиренного). Не должно быть надписи из восстановленного молока – то есть из сухого. Теперь, что касается жирности. Я готовлю из молока жирностью максимум 2,5%, но лучше готовить на 1,5%. Этому есть две причины, во-первых, большая жирность молока для домашнего йогурта это нагрузка на поджелудочную железу малыша. Во-вторых, чем больше жирность молока, тем меньше в нем лактозного сахара, которым питаются бактерии. А, следовательно, меньше будет полезных бактерий в приготовленном домашнем йогурте. Но и на вкус, лично мне больше всего нравиться приготовленный из 2,5%. Делала из отборного и из 3,2%, на мой вкус хуже, жирноватый.

На счет стерилизованного, может это и удобнее, его не надо кипятить, но лично я к нему отношусь с недоверием (уж при сильно высоких температурах он обрабатывается) и не использую. Домашнее молоко от проверенной коровы – это здорово, но очень жирное, поэтому маленьким детям не подходит.

Второй момент, чем мы будем заквашивать наше молоко. Можно, конечно использовать в качестве закваски детские йогурты, или кефир для детей, например Агуша без фруктовых добавок (на 1 литр молока использовать 200 грамм, а технология будет описана ниже). Но сквашивать магазинными сметаной, кефиром, йогуртом большого смысла не имеет, потому что концентрация полезных бактерий в готовом продукте будет довольно низкая, а еще есть риск размножить вредные бактерии. Ведь именно таким магазинным продуктом мы и отравились, о чем я писала ранее. Конечно, там практически не будет консервантов и красителей, но лучший вариант купить закваску, содержащую бактерии для йогурта домашнего. Мы перепробовали за это время довольно большое количество заквасок. Не хочу, чтобы это звучало, как реклама. Начинали мы с бифивит и симбитер. Наш педиатр порекомендовал их до года. Но, еще раз повторюсь, не хочу рекламировать, Вам нужно проконсультироваться с Вашим педиатром, так как он хорошо знает особенности Вашего ребенка. Дальше были нарине, виталакт, эвиталия и другие. Их мы уже использовали  после года. В основном, закваски я покупаю в аптеке. Смотрите в инструкции, чтобы она предназначалась для домашнего сквашивания молока.

Т. к. рекомендуется чередовать кисломолочные продукты, поэтому раз в  три месяца мы меняем закваску. В зависимости от вида закваски мы получаем на выходе домашний кефир, либо йогурт для детей.

Третий момент, это как мы будем заквашивать молоко. Сквашивать можно еще в термосе, в духовке. Но лично я готовлю домашний йогурт в йогуртнице, мне нравится использовать блага цивилизации. И этот прибор экономит мне много времени. Он держит нужную температуру четко. Нравиться, что можно легко сделать йогурт в домашних условиях и он уже разлит в отдельные баночки. Не люблю я кутать в одеяло и ставить к батарее. Этот выбор каждый делает сам. Я буду описывать, как приготовить йогурт в йогуртнице. Еще немного объяснять, как сделать домашний йогурт без нее.

Главный вывод, на который я хочу еще раз акцентировать Ваше внимание. До шести месяцев никаких прикормов, только грудное вскармливание. Мамочкам обязательно следить за своим кишечником и ежедневно тоже употреблять йогурт домашний. И малышам регулярное употребление кисломолочных продуктов, но обязательно по возрасту. Итак, йогурт для детей, как и другие кисломолочные продукты очень полезен. Но не забывайте, что во всем нужна мера. До года не стоит предлагать больше 100 грамм в день. Деткам до трех лет норма 200 грамм. И еще, когда можно ребенку давать йогурт. Его можно давать в качестве первого кисломолочного прикорма. Но все зависит от вида закваски, которую Вы будете использовать. Какие закваски по возрасту для своих детей я использовала, уже написала выше. А Ваша задача, определится со своим выбором, узнать в аптеке какие закваски есть в Вашем городе и естественно, проконсультироваться у своего педиатра.

В интернете предлагают разные рецепты домашних йогуртов. Вот мой.

Вам потребуется, чтобы приготовить йогурт домашний:

1. 1 литр пастеризованного молока;

2. закваска.

Рецепт йогурта в домашних условиях:

1. Обычно к каждой закваске прилагается инструкция приготовления. Она практически одинаковая, может незначительно отличаться температура и время сквашивания. Для того чтобы сделать йогурт в домашних условиях и он получался всегда вкусный, нужен опыт. Но он достаточно быстро приобретается, после нескольких приготовлений. Начнем приготовление домашнего йогурта. Сначала нужно позаботиться  о чистоте молока. Кипятить молоко нужно обязательно, т. к. в некипяченом пастеризованном молоке может быть кишечная палочка, сальмонелла, и другие возбудители болезней. Поэтому кипятим, чтобы размножились у нас только полезные бактерии. Итак, мы доводим молоко до кипения и делаем самый тихий огонь, чтобы не сбежало, кипятим его 5 минут.

 2. Пока оно закипает, позаботимся о стерильности посуды. Если Вы готовите для себя, то можно просто обдать кипятком баночки и столовую ложку. А если для детей, то лучше простерилизовать. Решайте сами. Я стерилизую в пароварке 10 минут, очень удобно. Можно еще в микроволновой печи стерилизовать, предварительно налив в баночки воды, тоже 5-10 минут. 

3. Теперь наше молоко прокипело, снимаем его с огня. Нам нужно его остудить до температуры 37 – 40 градусов. Чтобы оно быстрее остудилось, я наливаю в большую кастрюлю холодную воду и в нее ставлю кастрюлю с кипяченым молоком. Только осторожно, следите, чтобы в него не попала вода. Я всегда определяю нужную температуру без градусника. Это не очень горячее молоко, можно свободно держать палец, не обжигаясь. В принципе, мы все купаем своих деток в водичке с температурой где-то 37 градусов, поэтому надеюсь, все мамочки определят ее без труда. 

4. Продолжим приготовление йогурта в домашних условиях. Следующим шагом будет ввести в молоко закваску. Берем флакончик с закваской, если нужно с помощью ножика снимаем защитную железную крышку. Зальем немного молока во флакон, где-то до 2/3, закроем крышечкой, или резиновой пробкой и тщательно разболтаем до полного растворения. Внесем растворенную закваску в молоко, и опять все тщательно перемешаем. 

5. Теперь осталось разлить все по баночкам. Я часто при этом пользуюсь ситечком. Это нужно для того, чтобы получился в итоге йогурт домашний без каких-либо комочков, нежный, однородной структуры. Т. к. если не снять пенку с молока, то могут в нем присутствовать неприятные комочки, но это не всегда. Ситечко тоже обязательно обдайте кипятком. 

6. Ну и завершающий этап. Самый простой, и удобный вариант  ставим наши баночки, не закрывая крышками в йогуртницу. Затем накрываем йогуртницу крышкой и включаем в сеть. Засекаем время от 8 до 12 часов. Это зависит от закваски.

Если у Вас нет йогуртницы, тогда можно приготовить домашний йогурт в термосе. Для этого опускаем 5 пункт и заливаем молоко с закваской в термос. Предварительно термос обдать кипятком. Время приготовления в этом случае может незначительно увеличиться. Если у Вас и термоса нет, можно еще использовать вариант приготовления в духовке. Например, в моей духовке можно выставить нужную температуру 37-40 градусов и она также ее должна выдерживать. Подробно не буду описывать, если у Вас будут вопросы, пишите в комментариях.

По истечению указанного времени мы достаем из йогуртницы наши баночки, закрываем их крышками, которые тоже предварительно обдали кипятком. И ставим в холодильник на два часа, можно выставить на крышечках дату изготовления. В холодильник мы ставим,  чтобы остановить рост бактерий.

Ну вот, наш йогурт домашний готов. Посмотрите на картинке, какая у него консистенция. Он получается густой, если баночку перевернуть, ничего не выливается.

Если у Вас получился жидкий домашний йогурт, значит Вы не додержали его в йогуртнице, а если немного видна отделившаяся сыворотка, значит передержали. Ничего страшного, это может отразиться только на вкусе. С опытом, Вы определите точное время приготовления для каждой закваски. Если нужно, спрашивайте меня, я напишу в комментариях.

Перед тем, как дать баночку ребенку, просто достаньте ее из холодильника и поставьте нагреть в чуть теплую воду, минут на пять, только не горячую. Лучше если вода остынет, поменяйте опять на теплую.

Итак, как Вы видите с одного литра молока получается 5 баночек домашнего йогурта. Также его можно использовать в качестве закваски. Т. е. готовим также, как я описала, только вместо закваски из пузырька добавляем на 1 литр молока 2-3 столовые ложки домашнего йогурта. Домашний йогурт, приготовленный таким образом, уже не может впоследствии служить снова закваской.

Еще отмечу, что детям до года перезаквашивать домашний йогурт нельзя. Поэтому домашний йогурт для детей до года мы даем тот, где использовалась именно закваска для йогурта, купленная в аптеке. А вот детям старше года можно уже однократно перезаквашивать.

Теперь, про срок хранения йогурта. Для детей до года можно давать в течение двух дней. Детям от года можно давать до трех дней. Взрослым можно употребить в течение пяти дней. В этом случае домашний йогурт принесет максимальную пользу. В качестве закваски его можно использовать в течение пяти дней.

Расскажу, как происходит в нашей семье. Я готовлю его каждый день. Вначале готовлю из аптечной закваски 5 баночек домашнего йогурта. Две из них даю дочкам, остальные три использую в качестве закваски. Но уже готовлю из 1,4 литра молока, добавляю три ложки домашнего йогурта в качестве закваски (это половина баночки), получаю 7 баночек. Уже этот домашний йогурт мы употребляем так: старшей дочери я даю две баночки утром и на ночь, младшей пока одну, из остальных баночек делаю дочкам детский творог. Его рецепт выложу в следующий раз.  Так еще готовлю четыре дня.  Получается, что за эти четыре дня я успеваю перезаквасить шесть раз, так как мы с мужем тоже очень любим домашний йогурт. Я к нему привыкла еще с беременности, а вот у мужа были большие проблемы с пищеварительным трактом, он его не хотел есть раньше. После того, как стал употреблять тоже регулярно, постепенно все наладилось. Теперь даже на службу стал брать, если не успевает дома позавтракать.

Я знаю, что многие из Вас подумали, как это все долго и тяжело приготовить. Но на самом деле это не так. Весь процесс занимает чуть больше получаса, а Вашего участия нужно минут пять. Параллельно я всегда что-то готовлю, или делаю на кухне. Может сначала, кажется, что долго, но когда готовишь каждый день, вырабатывается все до автоматизма, и даже не замечаешь этот процесс приготовления: закипятил, остудил, разлил по баночкам. Все.

Т. к. я уже писала, что у нас двое деток, мы с мужем тоже любим домашние йогурты, еще я делаю дочкам из него детский творог, и сметану, 7 баночек, которые входят в комплект йогуртницы не хватает. Поэтому я использую, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, баночки из под детского пюре с крышками, объемом 200 мл.

А плюсов готовить домашний йогурт, по сравнению с покупным, очень много. Самое главное, особенно для детского питания, что он не содержит загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, консервантов и других пищевых добавок. Наши детки кушают свежий продукт. Еще раз напомню о необходимости стерилизации посуды и молока, тогда наш йогурт для детей не имеет никакой посторонней микрофлоры, а содержит высокие концентрации полезных человеку бактерий, которые оздоравливают наш  организм. Советую Вам обязательно приготовить йогурт в домашних условиях, а если Вы уже готовите, то жду Ваших комментариев. Надеюсь, что хорошо все описала, если Вам что-то не ясно, обязательно пишите в комментариях вопросы, с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Подписывайтесь на новостную ленту моего сайта (через RSS) или (E-mail), если не хотите пропустить мои новые интересные детские рецепты.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

(Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

Прогуливаясь по молочным отделениям местного супермаркета, можно найти почти бесконечное количество разновидностей йогурта. Но возьмите емкость, отсканируйте список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, и вы увидите, что выбор вкуса и содержания жира - почти единственное, что у вас есть.

Когда вы готовите йогурт дома, вы контролируете все, что в нем есть - качество и количество ингредиентов, густоту и терпкость.Вы можете использовать простые ингредиенты, и ваш йогурт будет иметь такой же, если не лучший вкус, вкус. Стандартная порция покупного простого йогурта на 6 унций часто содержит 12 граммов сахара, а порция этого домашнего йогурта на 6 унций - всего 8 граммов. Многие национальные бренды йогуртов добавляют в свои продукты кукурузный сироп, кукурузный крахмал и пектин, которые вы можете не добавлять.

Все, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению йогурта, - это несколько ингредиентов, источник тепла и подробное руководство (прочтите его полностью, прежде чем брать молоко!).

Наука: что такое йогурт?

Йогурт - это просто кисломолочный продукт. Хотя это может показаться не аппетитным, те же типы бактерий, которые уже существуют в вашей желудочно-кишечной системе, добавляются в молоко для приготовления йогурта, поэтому йогурт считается пробиотической пищей. Эти бактерии в форме йогуртовой культуры или закваски питаются сахаром в молоке, ферментируя или скисляя его.

Бактерии в культурах привередливы и наиболее удобны для приема пищи (или инкубации) в течение 5–10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт) при температуре 98–130 ° F.Температура выше 130 ° убивает бактерии, а температура ниже 98 ° приводит к их вялости, в результате чего йогурт остается похожим на молоко, потому что бактерии не поглотили молочный сахар, чтобы превратить его в йогурт. (Если это произойдет, выбросьте его и начните заново.)

Что нужно для приготовления йогурта в домашних условиях

Закваска: Обычный йогурт в магазине или сублимированные пакеты с йогуртовыми культурами - недорогие закуски. Используйте свежий йогурт (срок годности еще не истек) и один йогурт с минимум тремя живыми активными культурами.Ферма Стоунифилд с шестью живыми активными культурами - отличный способ закваски. После первой порции зарезервируйте немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.

Из разных йогуртовых культур производятся разные йогурты. Коммерческие йогурты, используемые в качестве закваски, такие как Stonyfield или Dannon, дают более жидкие йогурты с мягким вкусом. Лиофилизированные культуры, как правило, дают более густой и острый йогурт, и на упаковке будет указано, какой тип йогурта - толстый или тонкий - они будут производить.

Молоко: Для приготовления йогурта подойдет практически любой тип молочного молока с любым содержанием жира.В тестовой кухне предпочтение отдавалось коровьему молоку с низким и цельным содержанием жира, но козье молоко тоже работает. И мы обнаружили, что из органического молока или из местных молочных заводов, которые не подвергались ультрапастеризации, получается самый сливочный йогурт. Из ультрапастеризованного молока иногда образуется липкий тягучий йогурт.

Загустители: Многие коммерческие йогурты используют пектин, чтобы сделать их густыми и кремообразными. Вы можете добавить пектин в приготовленный йогурт, но обезжиренное сухое молоко - отличный (и недорогой) загуститель.Это придает йогурту больше консистенции, делая его более кремообразным.

Источник тепла: Машины, предназначенные только для инкубации йогурта, удобны, но существует множество вариантов для сопоставимых инкубаторов «MacGyver» из предметов, которые у вас уже есть (см. Наше руководство «Сделай сам или купи» ниже). Если вы выберете один из способов, которыми вы пользуетесь своими руками, внимательно следите за своим йогуртом, чем если вы используете машину, приобретенную специально для приготовления йогурта.

Йогуртница: сделай сам или купи?

Йогуртницы: Разработанные только для инкубации йогурта, эти машины поставляются с шестью-восемью стеклянными или пластиковыми контейнерами с плотно прилегающими крышками, которые вставляются прямо в машину.Хороший выбор - йогуртница Euro Cuisine. После включения эти машины будут поддерживать точную температуру 122 ° F в течение всего инкубационного периода. Некоторые из них имеют навороты, такие как таймеры и автоматическое отключение по истечении заданного времени.

Грелка: Грелка, используемая при распространенных медицинских недугах, может стать отличным инкубатором для йогурта. Это позволяет использовать различные контейнеры для инкубации. Просто установите закрытые контейнеры с йогуртом на предварительно разогретую грелку, затем накройте йогурт полотенцем и инкубируйте желаемое время.Чтобы дважды проверить, не слишком ли высокая или слишком низкая температура, поместите термометр под чашу, чтобы получить показания, и соответствующим образом отрегулируйте настройки нагрева. На тестовой кухне мы обнаружили, что средний нагрев удерживает наш йогурт в идеальной зоне, и записать время начала инкубации было хорошей идеей.

Мультиварка или быстрорастворимый горшок: Превратите 8-литровую мультиварку в инкубатор, нагревая ее на высокой температуре. Нам нравятся мультиварки. Вставьте наполненные йогуртом банки и налейте теплую воду в скороварку так, чтобы она доходила до середины стенок банок.Накройте плиту и каждые час или два проверяйте температуру воды, чтобы убедиться, что она остается на уровне 115–125 ° F. Если температура поднимается выше 125 °, выключите машину и оберните ее большим банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру в течение всего времени инкубации.

Instant Pot также упрощает инкубацию благодаря специальной программе для приготовления йогурта. Просто поместите наполненные йогуртом банки в Instant Pot, закройте крышку и нажмите кнопку «Йогурт». Дисплей покажет 08:00 для 8 часов инкубации (или нажимайте кнопки «+» или «-» на большее или меньшее время).Кастрюля автоматически установит правильную температуру.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Возьмите наш рецепт домашнего йогурта и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1. Нагрейте молоко с обезжиренным сухим молоком до 185 ° F в пароварке. Нагревание молока убивает в нем микроорганизмы, которые могут конкурировать с бактериями в йогуртовых культурах, которые вы добавите в него.

Шаг 2: Охладите молоко до 115 ° F . Молоко быстрее всего остывает в ледяной бане, но также помогает охлаждение при комнатной температуре и периодическое помешивание.

Шаг 3: Добавьте йогурт или закваску для йогурта , когда молоко остынет до 110 ° F. Вмешайте закваску в охлажденное молоко до полного растворения, затем перенесите смесь в герметичные контейнеры для инкубации.

Шаг 4: Инкубируйте йогурт при температуре 98–130 ° F, чтобы бактерии могли питаться сахаром в молоке. Оптимальная температура - 122 ° F. Инкубируйте от пяти до 10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем более вкусный йогурт).

Шаг 5: После созревания йогурта во время инкубации необходимо охладить его, чтобы бактерии перестали питаться и йогурт загустел.Охладите йогурт как минимум за 8 часов до еды.

Шаг 6. Когда вы открываете охлажденный йогурт , вы иногда можете заметить сверху желтоватую жидкость. Это сыворотка. Либо просто добавьте его в йогурт, либо слейте и выбросьте.

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Сцеженный йогурт, такой как йогурт по-гречески и сыр из йогурта, очень популярен. Сделайте это дома, отделив сыворотку от твердых веществ одним из трех способов:

  1. Купите йогуртницу для сыра или греческую йогуртницу, простую штуковину, которая выглядит как кофейный фильтр и стоит около 15–25 долларов.Вылейте йогурт и поместите его в холодильник.
  2. Перелейте йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и поставьте дуршлаг в миску, чтобы сыворотка стекала в миску.
  3. Соберите три слоя марли, обвяжите их кухонной веревкой и повесьте на кран, чтобы сыворотка стекала в канализацию.

Для йогурта в греческом стиле: Процедите йогурт в течение 2–3 часов, чтобы получить консистенцию, напоминающую пудинг, которой известен греческий йогурт. Это отличный заменитель сметаны.

Для йогуртового сыра: Процедите йогурт от 8 до 24 часов (в холодильнике), чтобы удалить почти всю жидкость. Твердые частицы будут намазываться, как сливочный сыр.

Как добавить аромат в домашний йогурт

Обычный йогурт - это только начало. После того, как вы поймете, насколько легко приготовить йогурт, вы будете готовы поиграть «вкусовыми» мускулами.

Если сморщивание простого несладкого йогурта слишком велико, добавьте в молоко одну или две столовые ложки меда или кленового сиропа перед его нагреванием.

Размешайте жидкие ароматизаторы , такие как чистый экстракт ванили или миндаля и быстрорастворимый порошок эспрессо или концентрированный кофе, в молоко (по вкусу) непосредственно перед нагреванием.

Джемы, желе и консервы придают вкус и имитируют «фрукт на дне» коммерческих йогуртов. Добавьте их на дно банок непосредственно перед инкубацией. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить домашнее варенье.)

Добавляйте свежие фрукты в йогурт только после того, как он будет готов к употреблению.

Рецепты йогурта

Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего йогурта и нашими любимыми йогуртовыми аппликациями:

Понравилась статья? Ознакомьтесь со всеми нашими обучающими статьями и видео здесь.

Пошаговый рецепт домашнего йогурта (GAPS и SCD)

Мы считаем, что домашний йогурт является незаменимым продуктом для здоровья кишечника. Домашний йогурт не только вкуснее, но и содержит гарантированные штаммы полезных бактерий, которые поддерживают естественные полезные бактерии в вашей пищеварительной системе.

Содержание пробиотиков в йогурте зависит от нескольких факторов, в первую очередь от качества и количества используемой закваски. . Вы можете узнать все, что вам нужно знать о заквасках для йогурта, здесь , или выбрать закваску, которая наилучшим образом соответствует вашим диетическим и медицинским потребностям. Температура и время. Ваш йогурт тоже может бродить, но, к счастью, у нас есть это для вас. Уникальная технология «водяной бани» в линейке йогуртниц Luvele делает эти два соображения надежными.

Мы предпочитаем метод приготовления йогурта в соответствии с «Специальной углеводной диетой» (SCD) , который ферментирует в течение 24 часов. Низкая температура и длительное время ферментации позволяют бактериям потреблять больше сахара (лактозы), присутствующего в молоке, и приводят к более высокому количеству пробиотиков, чем коммерческий йогурт. Подсчитано, что чашка домашнего йогурта, ферментированного в течение 24 часов, содержит 700 миллиардов КОЕ (колониеобразующих единиц) полезных бактерий. Большинство коммерческих йогуртов ферментируются при высокой температуре всего 6-8 часов, и если вы не внимательны, они могут также содержать загустители, консерванты, искусственные красители и ароматизаторы, а также сахар!

При приготовлении настоящего йогурта в домашних условиях вы всегда будете контролировать ингредиенты.Если вы не уверены, какое молоко выбрать, перейдите к нашему руководству по выбору лучшего молока для приготовления йогурта.

24-часовой домашний йогурт - это хорошо переносимая ферментированная пища, которая является важной частью диеты SCD, «Кишечного и психологического синдрома» (диета GAPS) и многих других диет для лечения кишечника. А поскольку бактерии (в заквасочной культуре) потребляют сахар в молоке (лактозу) в процессе ферментации, правильно приготовленный 24-часовой йогурт может переноситься даже людьми с непереносимостью лактозы.Однако, если коровье молоко вызывает беспокойство, домашний йогурт из козьего молока, приготовленный круглосуточно, - очень щадящий вариант. Кроме того, в нашем блоге с рецептами йогурта есть много вариантов растительного молочного йогурта без молока, с которыми можно поэкспериментировать.

В наших публикациях в блоге о рецептах этот метод приготовления йогурта из коровьего молока может называться 24-часовой йогурт, йогурт SCD или просто домашний йогурт. Чтобы получить больше отличных рецептов приготовления йогурта, советов и советов по устранению неполадок, перейдите по ссылке «как загустить домашний йогурт», «как приготовить йогурт из сырого молока», «как разводить сливки» и «как капать йогурт и сделать простой йогуртовый сливочный сыр». '.


ПОДГОТОВКА

Перед тем, как начать, важно стерилизовать стеклянную банку для приготовления йогурта Luvele, крышку и любую посуду, которую вы используете, в горячей воде. Опасность невыполнения стерилизации заключается в том, что другие бактерии могут пересилить вашу закваску и повлиять на качество йогурта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко коровье
Закваска для йогурта

МЕТОД

1. Отмерьте количество
Отмерьте необходимое количество молока для наполнения йогуртницы Luvele и налейте в большую чистую кастрюлю.

2. Нагрейте и удерживайте молоко при 82 ° C (180 ° F)
Используйте термометр. Обратите внимание: когда вы станете более уверенно нагревать молоко для приготовления йогурта, вы сможете определить, когда молоко приближается к 82 ° C (180 ° F), потому что оно начнет набухать и подниматься в кастрюле (непосредственно перед тем, как закипит). Удерживайте огонь при этой температуре от 2 до 10 минут. Чем дольше, тем лучше. Выдерживание молока при такой высокой температуре позволяет белкам молока денатурировать, что делает йогурт более густым.
Совет: может быть проблемой долго держать молоко при высокой температуре. Не зацикливайтесь на точной температуре. Если молоко случайно закипит, не паникуйте - убавьте огонь и продолжайте. Используйте кольцо вок (или что-то подобное), чтобы создать расстояние между пламенем и кастрюлей, или используйте пароварку, наполненную кипятком.

3. Накройте молоко крышкой и дайте ему остыть до температуры ниже 42 ° C (107 ° F)
Это нормально, если молоко остынет ниже 42 ° или даже остынет, но оно не должно быть слишком горячим.Температура выше 43 ° C убивает закваску. Идеальный диапазон температур для приготовления диетического йогурта SCD составляет от 36 ° C (97 ° F) до 42 ° C (107 ° F). Совет: вы можете активно охладить его, наполнив раковину или миску холодной водой и поставив кастрюлю с подогретым молоком в холодную воду.

По мере охлаждения молока на йогурте образуется кожица. Некоторые рецепты йогурта SCD рекомендуют снимать его. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы оставить это. Не производит комковатый йогурт. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете негомогенизированное молоко, на коже будет нанесен крем, который божественен.Вы не хотите пропустить это!

4. Добавьте закваску и осторожно взбейте ее.
Каждая закваска поставляется с разными инструкциями. Следуйте инструкциям, относящимся к вашей заквасочной культуре, и используйте указанное количество.

5. Налейте молоко в стеклянную банку для приготовления йогурта и плотно закройте крышку.
Поместите стеклянную банку для йогурта в йогуртницу.

6.Медленно влейте воду в основу.
Запрещается заливать воду выше «высокой линии», обозначенной на внутренней стене кофеварки.

7. Установите крышку сверху.
Теперь молоко готово к брожению.

8. Установите время и температуру.
Используйте цифровую панель управления, чтобы установить температуру 38 ° C (100 ° F), время на 24 часа, а затем нажмите «Подтвердить», чтобы начать инкубацию.

9. Через 24 часа ферментация завершена.
Под крышкой скапливается конденсат. Будьте осторожны, снимая его, и позвольте воде капать в водяную баню, а не на скамейку!

10. Выключите йогуртницу и снимите банку с йогуртом.
Йогурт сразу после приготовления будет жидким и теплым.
ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от используемого молока, поверх йогурта может быть слой желтых сливок.

11. Поместите банку в холодильник минимум на 6 часов, чтобы она остыла и застыла.
Будьте осторожны с теплым йогуртом и не перемешивайте его, иначе он не превратится в идеальную белую массу.

ЙОГУРТ 30 ЧАСОВ?

Вы можете настроить йогуртницу на брожение еще на 5 часов, если хотите, чтобы в йогурте было еще меньше лактозы. См. Пост. Время и температура брожения имеет решающее значение для получения дополнительной информации.

Как приготовить греческий йогурт, о котором вы мечтаете (+ видео)

Sneak Peek: Узнайте , как приготовить греческий йогурт (он же греческий йогурт) в домашних условиях по этому простому рецепту греческого йогурта.Никакого специального оборудования не требуется. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и изображениями. FAQ включен для устранения неполадок.

Сделать йогурт не так сложно, как вы думаете. Следуйте моему рецепту, и, прежде чем вы его узнаете, вы перевернете свою первую удачную партию греческого йогурта.

Вам не понадобится йогуртница, дорогой инкубатор или ярды марли.

Самые важные инструменты - настойчивость, терпение и уважение к живым культурам.(Новичкам также не обойтись без термометра с функцией быстрого считывания - подробнее об этом позже.)

В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Греческий йогурт - это обычный йогурт без части сыворотки. Сыворотка - это желтоватая жидкость, которая собирается на поверхности йогурта. Во многих частях света греческий йогурт называют «процеженным йогуртом».

Больше различий между обычным йогуртом и греческим йогуртом:

  • Гуще, чем в обычном йогурте
  • Больше белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте
  • Содержит больше жира (если вы не готовите его из обезжиренного молока), чем в обычном йогурте

Самый простой способ приготовить греческий йогурт - это процедить сыворотку из обычного йогурта.Некоторые компании добавляют желатин, сычужный фермент или другие загадочные ингредиенты, чтобы сделать его густым. В результате часто получается менее качественный (и более дешевый) продукт.

Еще кое-что от Healthline: «Поскольку процесс процеживания уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, чтобы приготовить партию такого же размера».

Сколько времени нужно на приготовление йогурта?

Теперь, когда моя система отключена, фактическое время работы составляет менее 15 минут .

Но есть время отключения .

  • Нагревание и охлаждение молока: 1-2 часа
  • Инкубационный период: 5-10 + часов
  • Процедура йогурта: 1-3 часа

Суммирование этих часов звучит как занятие на целый день. Но это все равно, что стирать. Вы научитесь вплетать это в свой график.


Нужна ли мне йогуртница для приготовления йогурта?

Йогуртница проста и надежна. Неплохая вещь, особенно для новичков.

Не все йогуртницы одинаковы.

Йогуртницы, созданные для инкубации отдельных порций, не подходят для греческого йогурта, поскольку его нужно процедить. Любителям греческого йогурта лучше подойдут йогуртницы размером в кварту и больше.

В конце концов, йогуртница вам вообще не понадобится. Приведенные здесь инструкции покажут вам, как производить большие и маленькие партии без специального оборудования.

Подойдут ли эти указания для орехового или зернового молока?

№Процесс несколько иной и обычно требует специального стартера.


Как приготовить йогурт в домашних условиях:

Шаг 1:

Наполните термостойкий контейнер молоком.

Используйте стеклянный кувшин, пригодный для использования в микроволновой печи, чтобы нагреть молоко в микроволновой печи . Или используйте большую кастрюлю, чтобы нагреть молоко на верхней части плиты .

Для 2 литров молока нагрев в микроволновой печи , вероятно, займет 15-19 минут, в зависимости от мощности вашей духовки.Под конец проверяйте температуру, пока не узнаете, сколько времени потребуется в микроволновой печи.

Можно также нагреть молоко на плите . Убавьте огонь, чтобы не обжечься. Часто помешивайте.

Как бы вы ни нагревали молоко, не допускайте кипения. Но если молоко закипает, продолжайте. Наверное, все будет хорошо.

Как насчет использования Instant Pot?

Некоторым людям нравится использовать Instant Pot для нагрева и инкубации молока.Это нормально, если вы не против присматривать за процессом.

Обратная сторона?

  • Размер вашей кастрюли ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.
  • Всякий раз, когда я пробовал это, мне приходилось нуждаться в Instant Pot, чтобы приготовить ужин. (Связано ли это с законом Мерфи?)
Могу ли я пропустить этап нагрева, поскольку мое молоко пастеризовано?

Молоко уже стерилизовано. Цель нагревания - распустить белки и сделать йогурт более густым.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Если вы используете молоко ULTRA-FILTERED (например, Fairlife), нагревать его не нужно. Некоторые называют это методом «холодного старта».

Термометр обеспечит правильную температуру.

Шаг 3: Дайте молоку остыть.

Температура молока должна упасть где-то между 100–110˚F .

Слишком горячее молоко, когда вы переходите к следующему шагу, убьет маленькие йогуртовые тельца в закваске.Нехорошо.

Время охлаждения зависит от объема и типа емкости, в которой находится нагретое молоко. Используйте термометр для быстрого считывания показаний, чтобы проверить температуру.

Hot Tip : Если вы спешите, наполните раковину или ванну водой и поставьте в нее емкость с молоком. Когда молоко немного остынет, добавьте немного льда.

Не паникуйте!

Если вы позволите температуре опуститься до 80 или 90 ° F, не волнуйтесь. Добавьте закваску и продолжайте как обычно.

Вечеринка по приготовлению йогурта будет отложена до тех пор, пока температура не вернется к 100-110˚F.

Осторожно нагрейте молоко до 100˚F, если вы не хотите ждать или если в вашей инкубационной системе нет постоянного источника тепла.

Похоже, что температура этого молока вернулась к 105˚F. Мы готовы к следующему шагу.

Шаг 4: Добавьте закваску в охлажденное молоко.


Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о йогуртовых заквасках :

1.Что за закуска?

Закваска содержит живые микробы йогурта. Нет стартера? Никакого йогурта.

2. Могу ли я использовать банку моего любимого йогурта из магазина?
  • Да, если он свежий, без вкусовых добавок и содержит живые культуры (маленькие йогуртовые тельца).
  • Избегайте йогурта с такими добавками, как желатин или другие загустители. Они могут вызвать зернистую текстуру.
  • Если вы не можете найти неароматизированный йогурт, обычно подойдет ванильный. Не мой первый выбор.
  • Йогурт без вкусовых добавок в магазине:
    • Доступен почти в каждом продуктовом магазине.
    • Обычно недорого
    • Обычно подходит для 3-4 поколений и более.
  • Лиофилизированная закваска для йогурта (также известная как «традиционная закваска») поставляется в упаковке из фольги и стоит дороже. Его можно купить в Интернете, в магазинах здорового питания или специализированных супермаркетах, например Sprouts.
    • Традиционная закваска более выносливая, чем коммерческий йогурт с высокими технологиями.Легче предотвратить «дикие дрожжи», которые могут испортить ваш йогурт.
    • Традиционный стартер более сложен в использовании для новичка. Ожидайте, что первая партия будет тонкой. (Следуйте инструкциям, прилагаемым к закваске.)
    • Последующие партии будут гуще по мере того, как тела йогурта полностью раскроют свой потенциал.
4. Можно ли использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта?
  • Да, если возраст ребенка составляет не более недели или 10 дней.
  • Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закуски, покупайте в магазине новый йогурт для закваски каждые 3-4 партии.
  • «Традиционную закваску для йогурта» можно использовать снова и снова. Некоторые говорят, что это годы. Делайте свежую партию каждые 7-10 дней для достижения наилучших результатов.
5. Нужно ли мне нагревать закваску перед добавлением ее в охлажденное молоко?

Не совсем. Маленькие йогуртовые тельца, кажется, не против прыгнуть прямо с трамплина в теплое молоко.Я приготовил сотни партий йогурта, используя холодную закваску для холодильника.

6. Если я хочу приготовить греческий йогурт, нужно ли мне использовать греческий йогурт в качестве закуски или подойдет обычный неароматизированный йогурт?

Нет. Это не имеет значения. Греческий йогурт начинает жизнь как обычный йогурт.

7. Сколько нужно использовать стартер?

Используйте большую столовую ложку закваски для йогурта на литр молока. Не поддавайтесь мысли, что чем больше, тем лучше. Тела из йогурта очень едят и не любят тесниться.


ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: На этом этапе многие люди сходят с пути. Если ваша инкубационная система станет слишком горячей, вы убьете маленькие кусочки йогурта. Если молоко недостаточно теплое, ничего особенного не произойдет.

В любом случае результатом будет молоко, а не йогурт. В таком случае вы можете узнать, что делать с неудавшимся йогуртом, здесь.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Краткий ответ : Все, что будет поддерживать постоянную температуру вашего молока 100–110˚F.

Длинный ответ : Возможности многочисленны в зависимости от того, как устроена ваша кухня, от оборудования, которое у вас уже есть, и от того, сколько молока вы пытаетесь инкубировать за один раз.

См. Этот пост о разнообразных и творческих способах инкубации йогурта моими читателями. Идеи включают:

  • Установите духовку в режим «обезвоживание» или «доказательство хлеба».
  • Заверните теплое молоко в одеяло и поместите в ящик для льда.
  • Запустите духовку при температуре 350˚F на 1 минуту, затем выключите.Оберните теплое молоко полотенцем и поставьте в духовку.
  • Для небольших количеств некоторые люди используют термос.
  • Используйте быстрорастворимый горшок для настройки йогурта (см. Руководство - инструкции различаются)
  • Оберните молоко полотенцем и поставьте его на грелку.
  • Купить хлебопечку электрическую.
  • Найдите в доме теплое место, например, на водонагревателе.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: При пробе нового метода периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не слишком холодная и не слишком теплая.Поставьте чашку с водой рядом с молоком и проверяйте воду, а не молоко.

Как долго нужно инкубировать йогурт?

Это зависит от… (Разве вы не ненавидите этот ответ?)

  • Вы предпочитаете терпкий или мягкий йогурт? Чем дольше вы инкубируете, тем более терпким будет ваш йогурт. Я обычно инкубирую 4-6 часов, потому что предпочитаю мягкий йогурт. Некоторые люди инкубируют до 24 часов, когда их беспокоит лактоза.

Какая лучшая температура для инкубации?

  • 100-110˚F оптимально.Полгаллона молока со свежей и сильной закваской застынет за 4-1 / 2-6 часов. Йогурт будет мягким на вкус. Инкубируйте дольше, чтобы вкус был тёплым.
  • Чем выше температура, тем быстрее схватывается йогурт и тем тёплее будет его вкус.
  • Обратите внимание, что температуры, близкие к 115˚F, имеют обратную сторону. :
    • Чем выше температура инкубации, тем больше вероятность образования «кожицы» на верхней части.
    • Сверху может быть слишком много сыворотки. Процедите, если не хотите снова перемешивать.(См. Указания ниже.)
    • Поднимитесь намного выше 115˚F, и маленькие йогуртовые тельца умрут.

Шаг 6:

Когда йогурт застынет, выньте его из инкубации.
Как узнать, застыл ли йогурт?

Хороший вопрос и для некоторых самая сложная часть всего процесса. Вы узнаете на собственном опыте, когда это «выглядит правильно».

Готовый йогурт должен выглядеть застывшим - как желе. Если вынуть ложку из середины, она должна встать сама по себе.

Какую водянистую жидкость я вижу сверху?

Сверху может быть водянистая желтоватая жидкость, называемая «сывороткой». Это нормально. Слейте сыворотку или снова перемешайте - на ваш выбор.

Если вы слили его и хотите сохранить, вот несколько советов, что делать со свежей сывороткой из йогурта.


Шаг 7: Охладите йогурт или процедите, чтобы получить густой греческий йогурт.

На этом этапе вы можете охладить йогурт в течение 2-3 часов перед тем, как съесть его.Или вы можете сделать его гуще (греческий йогурт), процедив.

Как приготовить греческий йогурт из обычного йогурта:

Шаг 1: Перелейте йогурт в ситечко.

Марля - это традиционный способ процедить йогурт. На мой взгляд, есть варианты получше.

Ознакомьтесь с этими статьями об альтернативных методах с использованием кофейных фильтров, дуршлага с мелкими ячейками или пакетика для йогурта.

Положите на дуршлаг мешочек, марлю или кофейный фильтр).

Горячий наконечник : Пластиковая миска внутри вращателя для салата отлично работает как дуршлаг. Он вмещает до галлона молока.

Йогурт «сломается», если вынуть его ложкой из оригинальной миски. Не волнуйтесь, если это больше похоже на творог.

Шаг 2: Дайте йогурту стечь до желаемой густоты.

Если вы используете сумку, ее можно плотно натянуть и повесить. Если вы используете марлю или кофейный фильтр, снова установите дуршлаг с подкладкой на оригинальную чашу, чтобы уловить стекающую сыворотку.

Время, необходимое для приготовления греческого йогурта, зависит от вашего метода процеживания и от того, насколько густым вы предпочитаете йогурт. Чем дольше вы будете процедить, тем гуще йогурт.

Если йогурт не был ферментирован должным образом, его будет сложно процедить. Когда йогурт слишком жидкий, , он сразу же протечет через марлю или пакет. При использовании кофейного фильтра он может просто сидеть на месте. Прочтите этот пост о неудачном йогурте, чтобы узнать, что делать дальше.

Следует ли охлаждать греческий йогурт, пока процеживаю его?

Некоторые говорят, что йогурт нужно хранить в холодильнике, пока он процеживается.Но у кого для этого есть место в их холодильнике?

Еще 2-3 часа сидения на прилавке не повредит ни вашему йогурту (или вам). Кислая природа йогурта защищает от порчи.

Шаг 3. Что мне делать с сывороткой?

Шаг 4: При желании,

взбейте греческий йогурт до однородной кремообразной массы.

Процеженный йогурт обычно выглядит свернувшимся, как творог. Это нормально. Вы можете остудить и съесть как есть или взбить.

В охлажденном виде текстура должна казаться гладкой на языке.Если этого не произошло, см. Руководство по устранению неполадок ниже.


Взбить процеженный йогурт большим венчиком , пока не исчезнут комочки. Если вы делаете большое количество, попробуйте использовать настольный миксер с насадкой для венчика. Иммерсионные блендеры слишком жесткие и сделают текстуру почти жидкой.

Важное напоминание :

Перед тем, как перейти к шагу 5 ниже, не забудьте сохранить небольшую порцию неароматизированного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.


Шаг 5: Добавьте ароматизатор.

Сейчас подходящее время для добавления фруктов, ароматизаторов или подсластителей. Йогурт может оказаться тоньше, чем вы ожидали. Идите вперед. При охлаждении он загустеет.


Не расстраивайтесь, если сначала у вас ничего не получится.

Ознакомьтесь с приведенным ниже руководством по устранению неполадок и попробуйте еще раз. Если у вас есть время, чтение комментариев может дать вам дополнительные подсказки.


Проверьте этикетку на наличие активных культур при покупке в магазине.

Достаточно ли долго инкубировался?

Вы добавили слишком много закваски в теплое молоко?

На каждые 2 литра молока необходима только большая столовая ложка или две. Больше не лучше. Бактерии йогурта не любят быть переполненными. Прочтите этот пост, если не знаете, сколько закуски вам действительно нужно.

Чувствуете ли вы небольшие кусочки «кожицы» на языке, когда едите йогурт?

Возможно, вы пропустили кожицу, прикрепленную к краю чаши, когда молоко остывало.

В первую очередь я испробовала несколько методов предотвращения образования кожи. Ни один продукт не работает без сильного перемешивания в нужное время. Самый простой способ из моей книги - удалить его один раз - прямо перед тем, как вы будете готовы добавить стартер.

Если вас беспокоит возможность появления кусочков молочной кожицы, попробуйте метод холодного старта для приготовления йогурта.


См. Этот пост, чтобы узнать, что делать с неудавшейся партией йогурта. Пока не выбрасывай.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 20 минут

Состав

  • 2 литра молочного молока (обезжиренного, 2% -ного или цельного молока)
  • 2 столовые ложки йогурта (коммерческого или домашнего приготовления) для закуски

Инструкции

  1. Заполните 2-х литровую миску или кувшин из пирекса для микроволновой печи молоком.Как вариант, налейте молоко в прочную кастрюлю, чтобы нагреть его на плите.
  2. Нагрейте в микроволновой печи, пока по краям не начнут появляться пузырьки. После перемешивания температура должна достигнуть 170-180˚F. (В моей микроволновой печи это занимает 17 минут на ВЫСОКОЙ). Проверьте через 15 минут.
  3. Если образуется корка, удалите ее.
  4. Дайте молоку остыть, пока температура не упадет до 100–110˚F.
  5. В качестве закуски добавьте 1-2 столовые ложки свежего йогурта без вкусовых добавок. Вы можете использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта.
  6. Накройте молоко крышкой и поместите его в теплое место с температурой около 100-105˚F.
  7. Дайте инокулированному молоку инкубироваться в течение 4-8 + часов или до застывания.
  8. На этом этапе вы можете охладить йогурт и съесть его как есть. Или вы можете решить, слить ли сыворотку или снова перемешать. Если процедить йогурт, чтобы он стал гуще, получится греческий йогурт.
От обычного йогурта к греческому
  1. Очень осторожно перелейте йогурт в ситечко для бульона или шинуа.Если сетка достаточно мелкая, вам не нужно использовать марлю или бумажное полотенце. Или используйте пакет Kleynhuis или бумажный фильтр для кофе коммерческого размера в дешевом дуршлаге.
  2. Дайте йогурту постоять в ситечке, пока количество йогурта не уменьшится примерно на треть. Время будет варьироваться в зависимости от толщины йогурта в духовке и ваших предпочтений относительно текстуры и кислинки.
  3. Вылейте сыворотку из емкости для теста и вылейте йогурт из ситечка обратно в исходную емкость.Используйте хороший венчик, чтобы взбить до однородной массы. Если йогурт слишком густой, разбавьте его молоком или остатками сыворотки.
  4. Это хорошее время, чтобы при желании добавить ароматизаторы или подсластители.
  5. Холод.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Цифры будут варьироваться в зависимости от того, сколько вы процеживаете йогурт.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
8 порций.
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 151 Общее количество жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 25 мг Натрий: 107 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 13 г Белки: 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Действительно ли изготовление домашнего йогурта * того стоит? Мы пробовали это

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине.В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше. (Фото: iStock)

Моя семья из четырех человек потребляет много йогурта. На завтрак у нас есть парфе из йогурта, мы используем йогурт в маринадах, мы делаем мороженое из йогурта и добавляем йогурт в смузи. Итак, когда наши соседи узнали о нашей одержимости йогуртом, они подарили нам упаковку йогуртовой закваски и предложили сделать ее самостоятельно. Они сказали, что это вкусно, легко приготовить и сэкономили деньги.Что ж, с тех пор, как появилась первая партия домашнего йогурта, мы не возвращались. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении йогурта самостоятельно.

Что нужно для приготовления домашнего йогурта?

Чтобы начать делать йогурт самостоятельно, вам понадобится молоко, закваска для йогурта, машина для инкубирования йогурта и пара обычных кухонных принадлежностей.

Молоко

При приготовлении йогурта вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится. Вы можете использовать все, от обезжиренного молока до сливок, и даже можете приготовить йогурт с козьим молоком, овечьим молоком или растительным молоком, таким как миндальное или кокосовое.(Примечание: приготовление йогурта на растительной основе - это другой процесс, чем тот, который я здесь опишу.)

Из молока с большим содержанием жира получается более сливочный и мягкий йогурт. Мне нравится насыщенный и шелковистый йогурт, поэтому я использую органическое цельное молоко. Иногда я даже добавляю сливки, чтобы сделать его по-настоящему декадентским. Если вы предпочитаете обезжиренный йогурт, вы можете использовать обезжиренный или однопроцентный йогурт, но он делает йогурт более жидким, поэтому вы можете процедить его или добавить загуститель, например сухое сухое молоко, желатин или пектин.

Стартер для йогурта

Для приготовления йогурта вам нужны благоприятные для закваски бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту.Кислотность изменяет белковую структуру молока, превращая его в густой и острый йогурт. Вы можете начать производство йогурта двумя способами:

Йогуртовые закваски

На Amazon.ca доступно несколько брендов закваски для йогурта, каждая из которых содержит уникальную смесь бактерий, вызывающих различный вкус и текстуру. (Вы даже можете купить стартер для веганского йогурта, чтобы использовать его с растительным молоком.) Я начал с Yógourmet Probiotic Yogurt Starter, в котором есть три штамма пробиотиков.

Простой йогурт

Домашний йогурт или из магазина, сам по себе йогурт является отличной закваской. Если вы используете магазинный йогурт, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные культуры и не содержит никаких добавок, таких как подсластители, ароматизаторы или загустители. Каждый раз, когда вы делаете йогурт, откладывайте 2-3 столовые ложки, чтобы начать следующую порцию. Используйте его в течение недели, иначе он может не содержать достаточно живых культур для работы. (Если это произойдет, просто купите больше культур или больше йогурта и начните заново.Обратите внимание, что покупной йогурт обычно дает вам 3-4 партии, в то время как йогурт, приготовленный из заквасок, можно повторно культивировать гораздо дольше. Я несколько месяцев повторно культивировал йогурт, и это принесло отличные результаты.

Инкубатор

Для правильного застывания йогурта его необходимо выдерживать при постоянной температуре 110-115F (43-46C) не менее четырех часов. Самый простой способ сделать это - использовать Instant Pot или йогуртницу.

На рынке представлено несколько производителей йогурта. Некоторые делают большие партии йогурта, а другие - несколько порций по отдельности.В большинстве йогуртниц вам нужно сначала нагреть молоко в кастрюле, часть его налить в емкость, взбить в закваске, а затем перелить все в йогуртницу. Итак, этот метод требует большего количества оборудования.

Я использую Instant Pot с функцией йогурта. Когда я начинал, у меня уже был один, и он работал так хорошо, что я не видел смысла покупать (и хранить) еще один гаджет. В Instant Pot молоко нагревается и инкубируется в одной кастрюле, поэтому единственные другие инструменты, которые вам понадобятся, - это венчик и термометр.Вот рецепт Chatelaine для приготовления собственного йогурта с помощью Instant Pot.

Другие инструменты

  • Венчик
  • Цифровой термометр или термометр для конфет
  • Мерный стакан или емкость для смешивания
  • Кастрюля, если вы нагреваете молоко на плите

Не готовы инвестировать в Instant Pot или йогуртницу? Вы можете инкубировать йогурт в термосе, каменных банках, помещенных в холодильник с горячей водой, или кастрюле, помещенной в неотапливаемую духовку с включенным светом духовки.Вот рецепт Chatelaine для приготовления домашнего йогурта без специального оборудования.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?

На приготовление йогурта может уйти много времени, но на самом деле это очень мало работы. Если вы не можете прожить и дня без йогурта, не ждите, пока у вас кончится йогурт, прежде чем делать следующую порцию!

1. Нагреть молоко: 25 минут

Сначала вам нужно нагреть молоко до 180F (82C). Это убивает любые бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми культурами, и улучшает текстуру йогурта.В Instant Pot вы просто наливаете молоко в кастрюлю и нажимаете кнопку йогурта, пока не появится надпись «вскипятить». Если вы используете йогуртницу, вам нужно нагреть молоко на плите, часто взбивать его, чтобы предотвратить обугливание, и контролировать температуру с помощью термометра. Если вы перегреете молоко, ничего страшного - йогурт все равно будет, а он может быть даже гуще.

2. Охладите молоко: 15-60 мин.

Затем молоко необходимо охладить до температуры 100-115F - идеальной температуры для йогуртовых культур, чтобы они могли выполнять свою работу.Вы можете оставить молоко при комнатной температуре примерно на час или ускорить процесс, поместив кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Когда молоко остынет, снимите «кожицу» с верхней части молока лопаткой или вилкой. Это необязательно, но в результате йогурт станет более сливочным.

3. Инкубируйте йогурт: 5-15 часов

Когда молоко достигнет нужной температуры, оно готово для закваски. Если вы используете йогуртницу, налейте чашку молока в контейнер, взбейте закваску, затем переложите все в контейнер для замеса и запустите машину.С Instant Pot просто взбейте закуску в кастрюле. Введите время инкубации йогурта и подождите. Йогурт может занять от четырех до 15 часов, в зависимости от культур, которые вы используете, и от того, насколько он мягкий или острый. Чем дольше он инкубирует, тем он будет более острым. Я инкубирую йогурт в течение шести часов.

4. Дать остыть: 6 часов

Чтобы избежать резких перепадов температуры - которые могут сделать йогурт текучим - дайте йогурту медленно остыть до комнатной температуры в течение примерно двух часов, прежде чем положить его в холодильник.Поставьте в холодильник на четыре часа, чтобы все хорошо застыло.

Можно ли приготовить греческий йогурт самостоятельно?

Причина, по которой греческий йогурт такой насыщенный и густой, заключается в том, что часть сыворотки (жидкости) была отфильтрована. Чтобы приготовить собственный йогурт, переложите домашний йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и положите его на миску. Дайте ему стечь в холодильнике всего на час или на день, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше он деформируется, тем толще становится.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению греческого йогурта и хотите производить его в больших количествах, вы можете купить ситечко для греческого йогурта, например, Euro Cuisine Gy50 Greek Yogurt Maker.Он сделан из мелкой сетки и может выдерживать до двух литров.

Когда греческий йогурт закончится, сохраните сыворотку. Он богат белком, и его можно использовать для чего угодно, от выпечки до смузи и удобрения растений. (Вы даже можете использовать его для замены воды при приготовлении хлеба; вот еще несколько идей, как его использовать.)

Домашний йогурт дешевле, чем покупной?

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше.

Подсчитать экономию несложно, потому что из одного литра молока получается баночка йогурта весом 750 г (плюс немного). Раньше я тратил 5,49 доллара на контейнер с органическим йогуртом, но один литр органического молока обходится мне всего в 2,32 доллара, что на 58 процентов меньше. Это означает, что каждая партия домашнего йогурта экономит мне 3,17 доллара. Поскольку моя семья принимает две ванны в неделю, мы экономим 329,68 доллара в год.

На обычном молоке вы сэкономите около 63 процентов. Литр 2-процентного молока обычно стоит около 1 доллара.12 за литр (когда вы покупаете его в пакетах), а упаковка 750-граммового 2-процентного простого йогурта стоит 2,99 доллара. Вы сэкономите 1,87 доллара на каждой ванне.

Вы получите наибольшую экономию, если любите греческий йогурт, потому что он дороже обычного йогурта. Вы заплатите около 4,99 доллара за контейнер греческого йогурта на 500 г, но вы можете приготовить такое количество греческого йогурта из 1,12 доллара за литр молока. Это делает домашний греческий йогурт на 78 процентов дешевле, а вы экономите 3,87 доллара за партию.

Домашний йогурт лучше для планеты?

Помимо экономии денег, основная причина, по которой я делаю йогурт самостоятельно, заключается в том, чтобы уменьшить свое воздействие на окружающую среду.Раньше я покупал не менее двух банок йогурта в неделю, и эти пластиковые контейнеры действительно складывались. Теперь, когда я делаю свой собственный йогурт, я могу хранить его в каменных банках - и я избегаю использования более 100 пластиковых контейнеров в год. Хотя я покупаю молоко в пакетиках (оно намного дешевле, и моя семья переживает многое), я по-прежнему значительно сокращаю потребление пластика. Чтобы выяснить, сколько именно, я взвесил пустой контейнер из-под йогурта и пустой пакет из-под молока. Емкость для йогурта весила 32 г, а пакет для молока - всего 7 г.Таким образом, даже с молоком в пакетиках домашний йогурт использует на 78 процентов меньше пластика.

Легко ли приготовить йогурт с помощью йогуртницы?

В большинстве йогуртниц вам нужно нагреть молоко в кастрюле, смешать его со стартером в отдельном контейнере, а затем переложить все в йогуртницу. Это добавляет работы и очистки. С другой стороны, Instant Pot имеет функцию «кипячения», специально предназначенную для йогурта. Весь процесс происходит в одном горшке.

Электронная йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением - единственная модель, которая не «требует», чтобы вы нагревали молоко отдельно, но если вы читаете мелкий шрифт, Cuisinart на самом деле рекомендует сначала подогреть молоко для лучших результатов.И рецензенты жаловались, что Cuisinart производит жидкий йогурт (если сначала не нагреть молоко). Основное преимущество Cuisinart - функция охлаждения; Если вы не бодрствуете или находитесь дома, чтобы переложить йогурт в холодильник после завершения инкубации, устройство будет сохранять йогурт прохладным в течение 12 часов. Эта функция меня почти продала, но, к сожалению, контейнер для замеса сделан из пластика. Один редактор Chatelaine попробовал Cuisinart и сказал, что, хотя из него получается хороший йогурт (если сначала нагреть молоко на плите), она соглашается, что пластиковый контейнер не идеален.

Итог: Если у вас нет Instant Pot или если у вас есть деньги и место для хранения дополнительного гаджета, вы можете попробовать Cuisinart. Но если вы хотите густой сливочный йогурт, вам нужно либо сначала нагреть молоко, либо процедить йогурт после. Для йогурта, который готов с самого начала, лучше всего использовать Instant Pot.

Первоначально опубликовано в апреле 2020 г. Обновлено в январе 2021 г.


Примечание редактора:

Надеюсь, вам понравилось читать эту статью из Chatelaine. Наша команда упорно работает над созданием качественного контента, который информирует и вдохновляет в это трудное время.

Но создание журнала - и рассказов, которые мы размещаем в Интернете - это не бесплатно. Chatelaine построен на тяжелом труде и самоотверженности наших писателей, редакторов и производственного персонала. Если вы можете себе это позволить, покупка годовой подписки на наш печатный журнал - отличный способ поддержать нашу работу, и наша команда будет признательна за это. Вы можете сделать это за 15 долларов (2,50 доллара за выпуск!).

Chatelaine остается культовым канадским брендом на протяжении более 90 лет благодаря отмеченной наградами журналистике, рецептам, прошедшим тройную проверку, заслуживающим доверия советам по здоровью, а также вдохновляющему стилю и декору. Если можете, подпишитесь здесь, чтобы мы могли продолжать создавать журналистику, имеющую значение для канадских женщин.

С уважением,

Морин Халушак, главный редактор, Chatelaine

Как приготовить веганский йогурт

Узнайте, как приготовить свой собственный веганский йогурт ! Самостоятельное приготовление йогурта дешево, легко, не требует никакой подготовки, а результат получается более кремообразным и полезным для здоровья, чем вы когда-либо могли себе представить.

Если вас немного пугает мысль о том, чтобы начать делать собственный йогурт, позвольте мне успокоить вас - любой может это сделать . Все, что вам нужно, это молоко на растительной основе, йогуртовые культуры и теплое место, чтобы бактерии творили свое волшебство. Выполните следующие действия, и вам больше никогда не придется прибегать к покупному йогурту.

Зачем делать свой собственный веганский йогурт (когда я могу просто пойти в магазин)?

Я понимаю, о чем вы. Но как только вы начнете делать йогурт самостоятельно и увидите, насколько это быстро и легко, я могу гарантировать, что вы никогда не захотите возвращаться.Домашний йогурт:

  • На вкус намного лучше, чем вещи, купленные в магазине
  • Намного дешевле (идеально, если вам нравится использовать его на кухне)
  • Имеет гораздо более высокое содержание пробиотиков
  • Более здоровый, потому что вы можете точно контролируйте, что вы в него кладете

Нужна ли мне йогуртница?

Нет, но это значительно упрощает процесс. По сути, все, что вам нужно для приготовления йогурта, - это оставить молоко с добавленными бактериями в теплой среде на 8-12 часов.Если вы живете в теплом климате, это может означать, что просто накройте миску фольгой или тканью и оставьте ее на столе.

Или, и это метод, которым я пользовался долгое время, прежде чем наконец получил йогуртницу, поставил йогурт в теплую духовку (105 ° F / 40 ° C), выключил духовку и оставил там стоять.

Йогуртница делает именно это - по сути, это теплая миска, в которой йогурт хранится при определенной температуре столько, сколько вы хотите. Но вот почему мне это нравится:

  • Это действительно недорого
  • Намного более энергоэффективно , чем духовка
  • Простота использования , не требует ручного подогрева или наблюдения за ней
  • Делает огромную партию в контейнере, который легко для хранения в холодильнике. вы используете его для выпечки и приготовления пищи.

    Как долго это продлится?

    Йогурт остается свежим в холодильнике до 2 недель.

    Могу ли я использовать любое растительное молоко?

    На упаковке написано, что вы можете использовать любое подслащенное молоко на растительной основе. Я попробовала его с несладким нежирным миндальным молоком, и это не сработало. С чем он работал:

    • Полножирное соевое молоко
    • Полножирное кокосовое молоко

    Если вы используете несладкое молоко, я рекомендую добавить в смесь чайную ложку сахара.Сахар необходим бактериям, чтобы они могли есть, производя кислоту и загущая молоко.

    В этом нет необходимости, если вы делаете йогурт из молочного молока, потому что в самой лактозе уже достаточно сахара. Однако, если вы используете альтернативу на растительной основе, чайная ложка сахара поможет.

    Что такое веганский стартер?

    Закваска может быть либо йогуртом с живыми культурами, либо бактериями, продаваемыми специально для приготовления домашнего йогурта, как этот Немолочная закваска Yogostarter (это то, что я использую) или Jarrow Formulas Jarro-Dophilus, безаллергенный пробиотик. Капсулы .

    Если вы используете йогурт с живыми культурами, убедитесь, что на этикетке контейнера указано л. bulgaricus и s. thermophilus в нем. Чтобы приготовить 100% веганский йогурт, убедитесь, что в закваске специально указано, что он безмолочный или веганский.

    Как приготовить веганский йогурт в домашних условиях

    Вот что вам понадобится для приготовления йогурта в домашних условиях:

    • Молоко на выбор (соевый и кокосовый орехи гарантированно работают)
    • Стартовые культуры (бактерии, превращающие молоко в йогурт)
    • Теплая среда или йогуртница
    • Кухня с мгновенным считыванием термометр , необязательно, но настоятельно рекомендуется.Я рекомендую этот
    • Марля , только если вы делаете греческий йогурт

    Вот как это сделать:

    1. Нагрейте молоко, постоянно помешивая, пока оно не достигнет 82 ° C (180 ° F). Не должно закипать.
    1. Дайте молоку остыть как минимум до 105 ° F (41 ° C). Это очень важно. Не смешивайте живые культуры с горячим молоком. Йогурт НЕ ЗАСТЕРЖЕТСЯ!
    2. Смешайте немного теплого молока со всем пакетиком закваски.Затем медленно добавьте эту смесь в молоко, постоянно помешивая. Если вы используете в качестве закуски йогурт с пробиотиками, просто смешайте йогурт с молоком.
    1. Оставьте в теплом месте на 10–12 часов. Дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике.

    Важные советы, как сделать йогурт густым

    • Используйте полножирное, , подслащенное, растительное молоко, в идеале соевое или кокосовое.
    • Точно контролируйте температуру ферментации - охлаждение молока до не менее 105 ° F (41 ° C) перед добавлением культур.Если молоко слишком теплое, оно убьет полезные бактерии. Если у вас нет термометра и , вы можете проверить молоко пальцем - молоко должно быть немного теплее, чем температура вашего тела. Если сомневаетесь, лучше дать ему остыть подольше.
    • Оставьте йогурт для брожения дольше, чем обычный йогурт на основе лактозы, не менее на 12 часов . Затем дайте ему остыть до теплой температуры, прежде чем убирать его в холодильник.

    Какой йогурт я могу ожидать?

    Если вы решите не делать греческий йогурт, йогурт будет немного более жидким, чем купленный в магазине, с небольшим количеством дополнительной жидкости.Вкус очень мягкий, почти сладкий.

    Как приготовить греческий йогурт

    Чтобы приготовить густой сливочный жирный йогурт, который мы все любим и хотим, вам нужно процедить йогурт. Это намного проще, чем кажется.

    Если вы используете йогуртницу , все, что вам нужно сделать, это использовать насадку, которая идет в комплекте с продуктом. Также можно сделать это марлей:

    1. Положите на дуршлаг марлю.
    2. Вылейте йогурт в марлю.
    3. В зависимости от того, какой густоты вы хотите, дайте йогурту стечь как минимум 4 часа. Если оставить его процеживаться на несколько часов, при желании можно положить его в холодильник и дать там процедить.

    Что такое оставшаяся желтоватая жидкость?

    Сыворотка - это побочный продукт при производстве йогурта, в основном это молоко без жиров и твердых веществ. Когда вы готовите йогурт на растительной основе, остатки также являются разновидностью «сыворотки», которая так же питательна, как и лактоза.

    Эта жидкость - отличный источник белка, поэтому не выбрасывайте ее. Вот лишь несколько вариантов его использования:

    • Используйте его вместо воды, когда готовите бульон или суп.
    • Добавьте его в коктейли и коктейли.
    • Используйте его в качестве жидкости для приготовления картофеля, рисовой пасты и зерна.
    • Положите его в компостную кучу. Он добавляет питательные вещества и создает густой черный компост.

    Замораживает ли сыворотка?

    Да, вы можете бесплатно на срок до 6 месяцев.

    Рецепты с веганским йогуртом

    Существует множество рецептов йогурта, от смузи до овсяных хлопьев и десертов. Изучение того, как делать большие партии йогурта самостоятельно, может оказаться очень рентабельным. Кроме того, это полезнее, чем большинство покупных альтернатив.

    Йогуртовые смузи
    Йогурт Ночная овсянка
    Готовим с йогуртом

    Является ли веганский йогурт пробиотиком?

    Да, веганский йогурт может содержать живые культуры, что делает его пробиотиком.Фактически, одним из самых больших плюсов приготовления собственного йогурта является то, что он будет иметь гораздо более высокое содержание пробиотиков, чем йогурт, купленный в магазине. Вы можете узнать больше о , почему веганский йогурт может быть пробиотиком, здесь .

    ]]>

    Время приготовления5 минут

    Время приготовления15 минут

    Время отдыха12 часов

    Общее время12 часов 20 минут

    калорий: 106 ккал

    Белки: 7 г

    Жиры: 5 г

    Сахар: 6 г

    Доходность: 4

    Узнайте, как приготовить веганский йогурт! Самостоятельное приготовление йогурта дешево, легко, не требует никакой подготовки, а результат получается более кремообразным и полезным для здоровья, чем вы когда-либо могли себе представить.

    Состав

    Стандарт США

    ]]>
    Указания
    • Нагрейте молоко. Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний или средне сильный огонь. Нагрейте молоко до температуры чуть ниже кипения, примерно на 180 ° F. Осторожно перемешайте молоко, пока оно нагревается, чтобы убедиться, что дно не пригорает и молоко не выкипает. Этот этап нагревания необходим для изменения структуры белка в молоке, чтобы оно затвердело, а не отделялось.

    • Охладите молоко. Дайте молоку остыть, пока оно не станет теплым на ощупь, по крайней мере, до 105 ° F. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить образование корки.

    • Разбавьте йогурт молоком. Зачерпните около полстакана теплого молока в миску. Добавьте закваску для йогурта и взбивайте до однородной массы.

    • Взбейте разбавленную закваску в молоке. Осторожно взбивая, влейте разбавленную закваску в теплое молоко. Это инокулирует молоко йогуртовой культурой.

    • Поместите кастрюлю в: а) выключенную духовку. Накройте кастрюлю и поместите ее в выключенную духовку - включите свет духовки или оберните кастрюлю полотенцем, чтобы молоко оставалось теплым по мере его застывания (в идеале около 110 ° F, хотя небольшие отклонения допустимы). б) йогуртница. Налейте молоко в емкость йогуртницы, установите температуру 105F и дайте ей остыть.
    • Подождите, пока йогурт застынет. Дайте йогурту застыть от 10 до 14 часов.Чем дольше йогурт сидит, тем гуще и терпче он становится. Если вы делаете йогурт впервые, начните проверять его через 8 часов и прекратите, когда он достигнет желаемого вкуса и консистенции. Не толкайте и не перемешивайте йогурт, пока он полностью не застынет.

    • Охладите йогурт. Когда йогурт станет по вкусу, достаньте его из духовки / выключите йогуртницу. Если вы видите водянистую сыворотку на поверхности йогурта, вы можете либо слить ее, либо взбить обратно в йогурт, прежде чем переливать в емкости.Взбивание также придает йогурту более однородную кремовую текстуру. Переложите йогурт в контейнеры для хранения, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Домашний йогурт может храниться до 2 недель в холодильнике.

    Примечания
    Ваша следующая партия йогурта домашнего приготовления Как только вы начнете делать свой собственный йогурт, вы можете использовать часть каждой партии для культивирования следующей партии. Просто оставьте 1/2 стакана для этой цели. Вы можете использовать его повторно до тех пор, пока йогурт по-прежнему будет вам приятен на вкус и имеет твердую консистенцию.Обычно этого хватает на 4–5 партий, а затем пора приготовить совершенно новую партию с оригинальными, купленными в магазине бактериями. ]]>

    Пищевая ценность

    Домашний веганский йогурт

    Количество на порцию

    % дневной нормы *

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Ленивый способ приготовления йогурта, греческого йогурта и раздача подарков.

    Йогурт. Толстый. Сочный. Пирог. Острый.

    Вот как я делаю свой йогурт.

    Я попробовал вырастить свой собственный йогурт, но безуспешно. Я хотел сбросить и уйти методом. Именно тогда я обнаружил этот маленький драгоценный камень, который добавил столько счастья в мою жизнь.

    Я знаю, о чем вы думаете. Йогурт так легко доступен, зачем делать свой собственный?

    Ответ: Потому что

    Я просто больше люблю домашнее. Однако я должен признать, что медовый греческий йогурт от греческих богов просто греховно вкусен. Это похоже на чизкейк.

    Вот как я делаю мой йогурт.Есть много разных техник и рецептов. У меня это работает.

    4 стакана цельного молока (да ЦЕЛОГО молока)
    1 упаковка йогуртовых культур ИЛИ 1/2 - 3/4 стакана простого цельного молочного йогурта

    Налейте молоко в кастрюлю.

    Нагреть молоко до 82 ° C (180 градусов F)

    Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

    Когда молоко остынет, добавьте одну упаковку лиофилизированной закваски для йогурта.

    Да, вы можете использовать йогурт в качестве закуски.Я добавляю 3/4 стакана простого йогурта из цельного молока.

    Полейте им молоко.

    Хорошо перемешайте, убедившись, что нет комков и культура растворилась.

    Перелейте в емкость для йогуртницы.

    Крышка.

    Установить таймер. Если молоко было нагрето и снова охладилось, йогурт должен быть готов через 4 - 4 1/2 часа. Проверяю, толстая ли она. Вы можете изменить время. В большинстве случаев я устанавливаю его на 8 часов, а затем ложусь спать.

    Позвольте мне рассказать вам, почему эта йогуртница такая замечательная.Он автоматически выключится и ОХЛАДИТ йогурт. Йогурт не будет холодным, но будет прохладным. Какая отличная особенность. Это практически бессмысленный способ приготовления йогурта.

    Это культивировалось 8 часов. Он довольно густой и терпкий. Обратите внимание, что он кажется немного зернистым или бугристым. Без проблем. Я просто взбиваю его, и он получается шелковистым и приятным, но немного разбавляет йогурт.

    Я люблю хранить йогурт в стеклянной банке в холодильнике.

    Перед покупкой я прочитал много отзывов о йогуртнице Cuisinart.Во многих обзорах говорилось, что йогурт был недостаточно густым. Я обнаружил, что оставление йогурта в машине на более длительное время делает его более терпким, а не густым. Причина, по которой йогурт был жидким, заключалась в том, что в молоке содержалась сыворотка.

    Средство правовой защиты? Слейте сыворотку!

    Для греческого йогурта просто слейте сыворотку. Это так просто. Итак, так просто.

    Вам понадобится:

    Хорошо охлажденный йогурт, ситечко и кофейный фильтр.

    1) Поместите ситечко над миской.
    2) Выровняйте сетку с фильтром для кофе.
    3) Влейте охлажденный йогурт.

    Я должен купить фильтры для кофе большего размера, чтобы сделать большую партию. Как видите, я заполнил кофейный фильтр почти до верха.

    4) Накройте и поставьте в холодильник, пока йогурт не достигнет желаемой густоты. Чем дольше он будет стекать, тем он станет толще.

    Как видите, йогурт значительно подешевел. Почти вдвое.

    Я осушил эту партию буквально за ночь.Посмотрите, какой он стал толстым.

    Это сыворотка, из которой слился йогурт.

    НЕ выбрасывайте это. Я использую его для приготовления хрустящего хлеба. Сыворотка придает хлебу привкус кислого теста.

    Я поднимаю загустевший йогурт и переворачиваю его в миску.

    Оставьте кофейный фильтр на месте. Плотно прижмите его к верхнему краю йогурта. Это поможет йогурту храниться дольше за счет плотного прилегания к верхнему краю йогурта. Накройте миску и храните в холодильнике.

    Когда будете готовы к использованию, просто снимите кофейный фильтр.

    Греческий йогурт… он выглядит только как взбитые сливки.

    Домашний йогурт и греческий йогурт

    С помощью йогуртницы можно приготовить изумительный йогурт без особых усилий с вашей стороны. Установите и забудьте, а затем наслаждайтесь.

    Общее время 4 часа 10 минут

    Состав

    • 4 чашки цельное молоко да ЦЕЛОЕ молоко
    • 1 пакет Йогурмские культуры ИЛИ 1/2 - 3/4 стакана простого цельномолочного йогурта

    Инструкции

    1. Нагрейте молоко до 82 ° C.Дайте молоку остыть до комнатной температуры. Добавьте порошковые йогуртовые культуры или простой йогурт. Перемешайте, чтобы порошок растворился или смешайте с йогуртом. Культивирование 4-8 часов.

    Пищевая ценность

    Домашний йогурт и греческий йогурт

    Сумма на порцию

    калорий 74 Калорий в составе жира 27

    % дневная стоимость *

    Жиры 3 г 5%

    Насыщенные жиры 2 г 10%

    Холестерин 12 мг 4%

    Натрий 52 мг 2%

    0

    0

    0

    Углеводы 5 г 2%

    Сахар 6 ​​г 7%

    Белок 3 г 6%

    Витамин А 200 МЕ 4%

    Кальций 138 мг 14%

    Железо 0 мг 0%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Заявление об ограничении ответственности: это не реклама Cuisinart. Я не получил компенсации за использование или продвижение этого продукта. Извините, но конкурс предназначен только для читателей из США. Конкурс заканчивается в понедельник, 11 августа 2015 года. Победитель
    объявлен в понедельник, 11 августа, в полдень MST
    Вы можете участвовать один раз в день… почему бы и нет?
    Не забудьте прокрутить вниз, чтобы ввести свое имя и адрес электронной почты, это будет полностью конфиденциально.

    Сделайте свой йогурт | BC Молочная ассоциация

    Йогурт приготовить просто!

    Рецепт молочной ассоциации Британской Колумбии

    Оборудование

    • Кастрюля с толстым дном или пароварка
    • Венчик
    • Термометр с диапазоном показаний от 40 до 85 ° C (110–180 ° F)

    Состав

    • 4 стакана (1 л) молока
    • 1/4 стакана (60 мл) сухого обезжиренного молока *
    • 2 столовые ложки (30 мл) простого йогурта **
    • * Использование сухого обезжиренного молока необязательно.Если вы используете цельное молоко, вам может не понадобиться загущающий эффект добавленного порошка. Но если вы используете нежирное или обезжиренное молоко, рекомендуется добавлять сухое обезжиренное молоко.
    • ** Возможно, вы слышали, что вам нужно использовать йогурт с живой культурой. К счастью, это не должно быть проблемой, потому что весь йогурт, производимый канадскими молочными заводами, содержит живые культуры.

    Приготовить йогурт легко - если вы выберете метод, который хорошо работает в вашем классе или дома! Ингредиенты простые.Уловка состоит в том, чтобы найти место в вашем классе или доме, или метод, который позволит вам инкубировать йогурт в течение 6–8 часов при температуре чуть выше температуры тела. Важно поддерживать оптимальную температуру. Если вы новичок в приготовлении йогурта, вам пригодится термометр. Ищите тот, который опускается до 40 ° C (110 ° F).

    Инструкции

    1. Стерилизовать оборудование. Для достижения наилучших результатов не пропускайте этот шаг! В кастрюле, в которой вы разогреете молоко, вскипятите немного воды.Вставьте любую другую посуду, которая будет контактировать с йогуртом.
    2. Налейте молоко в кастрюлю или верхнюю часть пароварки. Если вы используете сухое обезжиренное молоко, взбейте его до полного растворения.
    3. Нагрейте молоко до 83 ° C (180 ° F). Это примерно то время, когда вы начинаете видеть подъем пара, но еще до того, как он закипит. Нагревание помогает денатурировать белки, поэтому йогурт хорошо схватывается. Чтобы йогурт получился еще более густым, убавьте огонь и тушите молоко 5 минут.
    4. Охладите молоко до 44 ° C (110 ° F) . Быстрый способ охладить молоко - это поставить кастрюлю с молоком (или верх пароварки) в раковину, наполненную холодной водой. Размешайте молоко, пока оно не остынет. Если у вас нет термометра, проверьте температуру своим (чистым!) Пальцем. Если вы можете сосчитать до двадцати, погрузив палец в молоко, это достаточно круто.
    5. Добавьте йогурт и хорошо перемешайте с молоком.
    6. Перелейте смесь в инкубационный контейнер. Вот несколько возможных контейнеров:
      • Глиняная чаша , которую накрывают одеялом и оставляют в теплом месте дома - например, возле печи, в выключенной духовке или микроволновой печи.
      • Термос с широким горлышком , который предварительно нагревают, наливая в него горячую воду и давая ему постоять, пока вы не будете готовы налить в него йогуртовую смесь. Оберните термос и оставьте в теплом месте.
      • Банки для консервов , предварительно нагретые, как указано выше, наполненные йогуртовой смесью, накрытые и поставленные на решетку или кольца для банок в большой тяжелой кастрюле.Наполните кастрюлю теплой водой, накройте ее и установите на плите самую низкую температуру. Часто проверяйте, чтобы вода оставалась правильной температуры. Как вариант, можно поставить маленькие баночки на решетку электрической сковороды. Добавьте воды, чтобы покрыть решетку, накройте кастрюлю и установите термостат между выключенным и минимально возможным значением. Часто проверяйте, чтобы вода не стала слишком горячей.
      • Йогуртница электрическая. Просто следуйте инструкциям производителя.
    7. Инкубируйте 6–8 часов при 40–43 ° C. Чем дольше выдерживается йогурт, тем более кислым он будет на вкус. Если вы инкубируете йогурт на ночь, не беспокойтесь о настройке будильника только для остановки инкубации. Дополнительный час или два в жизни йогурта - это немного. Пока йогурт инкубируется, не мешайте ему! Если йогурт потревожить, он не схватится плавно.
    8. Поместите йогурт в холодильник. Будьте нежны. Йогурт будет твердеть в течение первого дня.Сохраните немного йогурта в качестве закуски для следующей порции. После приготовления нескольких партий йогурта вам, возможно, придется снова начать со свежего коммерческого йогурта.