Как сделать крем брюле дома: Крем-брюле (Crème Brûlée) рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Крем-брюле классический | Рецепт крема брюле в домашних условиях с фото

Крем брюле переводится, как сгоревшие или обожженные сливки. Впервые рецепт опубликован в книге 17 века, а значит история десерта тянется уже более 300 лет. Существует мнение, что крем-брюле является одним из великих десертов среди существующих.

В основе рецепта — заварной крем, который запекается в духовке. Подобных рецептов много. Но крем-брюле отличается хрустящей сахарной корочкой. Контраст нежного сливочного крема и хрустящей карамельной корочки создают незабываемое впечатление о десерте.

В рецепте крема используются жирные сливки (33-35 %). Вы можете разбавить их молоком 50/50 или использовать сливки 20 % жирности. В таком случае немного изменится вкус и плотность крема. Чтобы приготовить низкокалорийный десерт, используйте молоко. Например, каталонский крем — это тот же крем-брюле, но приготовленный на молоке.

Видео-урок по приготовлению крема-брюле входит в курс «Энциклопедия макарон». Вы знаете, что для приготовления крышечек используются только белки, а желтки остаются. И чтобы рационально расходовать продукты, в курсе есть раздел с рецептами, в которых используются только желтки.

Рецепт крема брюле на 4 порции по 150 мл:

Сахар 56 г
Желтки 77 г
Сливки 33-35 % 460 г
Соль 1 г
Ваниль 1 стручок или 5 г экстракта ванили
Сахар (для корочки) 70 г

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

готовить медовые коржи
карамелизировать орешки
готовить два вида крема
собирать и украшать торт ягодами

Технология приготовления крема брюле

Разогреваем духовку до 150 °С.

В миске отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем венчиком

Разрезаем стручок ванили, вынимаем мякоть.

Не выкидывайте стручок ванили после ароматизации. Промойте, высушите его и приготовьте ванильный сахар. Вместо стручков можно использовать экстракт ванили. Рецепт экстракта ванили и ванильного сахара Вы найдете в этой статье.

В сотейник наливаем сливки и добавляем ваниль. На медленном огне доводим сливки до кипения. Выключаем плиту и даем настояться стручку в течение 15 минут. После этого стручок достаем. Если Вы используете экстракт ванили, то достаточно довести сливки до кипения.

По идее, можно не нагревать сливки, а просто смешать все ингредиенты, разлить по формам и поставить в духовку печься. Но тогда время приготовления значительно увеличится. Взяв для приготовления крема горячие сливки, мы решаем две задачи: ароматизируем крем и сокращаем время выпечки.

Вводим часть сливок в желтки и одновременно перемешиваем. Можно пробить блендером, чтобы смесь стала однородной. После этого желтково-сливочную смесь выливаем в сотейник со сливками.

Крем запекаем в керамических формах, которые называются рамекин. Они бывают разного объема: от 50 до 250 мл. Кроме крема брюле, в них готовят шоколадные кексы с жидкой начинкой, суфле, жульен и даже лазанью. Для выпечки крем-брюле подойдут формы как с высокими стенками, так и низкие.

Разливаем крем по формам. Ставим формы в глубокий противень и в духовку.

В противень наливаем воду на высоту 2/3 высоты формочек. Водяная баня нужна, чтобы сделать нагрев равномерным. Это в значительной степени важно для газовых духовок.

Выпекаем при 150 °С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Время выпечки будет зависеть от температуры в духовке, размера форм. Приготовление крема основано на коагуляции белков. Важно поддерживать определенную температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. Если температура будет слишком высокая, то белок свернется, крем станет жестким. Наглядный пример — яичница. Жидкое яйцо жарится на сковороде и становится твердым. Чем дольше мы жарим, тем текстура становится тверже. Поэтому, чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая текстура получится.

Проверяем готовность. Потрясите слегка форму. По краям крем должен схватиться, а серединка — слегка колыхаться. Также проверить готовность десерта можно с помощью контактного термометра. Выпекайте до тех пор, пока температура в центре десерта не достигнет 77-79 °C. Третий способ проверки: проткните крем ножом, он должен остаться чистым, без слоя крема.

Осторожно достаем противень из духовки. Не вынимайте формы с противня сразу, дайте им остыть. Когда формы остынут, достаём их с бани и даём крему остыть до комнатной температуры. После этого убираем десерт в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Карамельную корочку делаем перед подачей. Если Вы покроете заранее, то со временем влага из крема ее размягчит. С помощью бумажного полотенца промокаем поверхность крема и посыпаем её сахаром. Сделайте ровный слой, а остатки удалите. Убедитесь, что не осталось участков, не покрытых сахаром.

С помощью горелки карамелизируем верхний сахарный слой. Дайте десерту остыть. Примерно через 30 секунд верхушка затвердеет и десерт можно подавать.

Карамелизация в духовке с помощью режима гриль. Разогрейте духовку до 240 °С. Противень поставьте на верхний ярус в духовке, поближе к нагревательному элементу. Поставьте на него формы. Запекайте 3 минуты при максимальной температуре. Действовать надо быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался, оставался холодным.

Вариации десерта крем-брюле, которые стоит приготовить:

Крем-брюле с кардамоном и апельсином. Натрите цедру 1 апельсина и разломите 5 зерен кардамона. Ароматизируйте сливки цедрой и кардамоном, как мы делали с ванилью. Дайте настояться, а после процедите сливки от специй.
Кофейное крем-брюле. Заварите чайную ложку растворимого кофе в сливках. Можно использовать зерновой кофе, в этом случае нужно его процедить.
Каталонский крем готовят с корицей и лимонной цедрой. Это сочетание можно использовать и для крема брюле.

Крем-брюле: рецепт сливочного десерта в духовке

Что может быть вкуснее крем-брюле? Только десерт крем-брюле французского происхождения, приготовленный в домашних условиях по всем правилам оригинальной рецептуры запечённого в духовке крема с аппетитной похрустывающей сахарной корочкой. Рецепт крем-брюле простой, классические ингредиенты, входящие в один из знаменитых далеко за пределами Франции десертов, – сливки, сахар, яичные желтки, мёд, либо вместо цветочного мёда в рецепте используют ваниль.

Крем-брюле (Creme Brulee) в дословном переводе с французского языка – обожжённые сливки. Вкусовые качества нежного сливочного крема, запечённого в духовке, достойны восхищения. Вкус, аромат десерта получается отменный с аппетитным цветом карамели. Нежнейший сливочный десерт крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой подают на стол на праздничных застольях, угощают гостей за дружеской беседой дома.

Совет от Чудо-Повара. Цвет крем-брюле зависит от цвета карамельной корочки, образующейся сверху на десерте. Французский вариант рецепта представлен на базе сливок с ванилью, каталонский крем готовят чаще на молоке, реже на сливках.

Как приготовить крем-брюле в домашних условиях: пошаговое приготовление

Рецепт настоящего крем-брюле — рецепт на сливках. Приготовление десерта состоит из двух этапов:

Ингредиенты смешиваются в сливочный крем.
Крем-брюле в духовке запекается на водяной бане до загустения.
Охлаждённый крем покрывается карамелизированным сахаром и выдерживается в холодильнике, пока карамель сверху затвердеет и станет хрустящей.

Знаменитый десерт делается просто, быстро, с учётом всех тонкостей классического приготовления и точного соблюдения инструкций к рецепту.

Будет интересно: РЕЦЕПТ БЛАНМАНЖЕ – что это и как его приготовить.

Приготовление крем-брюле мало чем отличается от пудинга или запеканки – крем делается на пару, отличие лишь в структуре десерта и сахарной корочки – характерной особенности запечённого сливочного крема. Сладкие десерты, такие как крем-брюле, панакота, прекрасно заменяют мороженое и подаются к качестве десерта в холодном виде.

В отличие от тортов, рецепт крем-брюле в домашних условиях не содержит муку, желатин. В отличие от желе, десерт из крема придётся по вкусу тем, кто предпочитает сладости без глютена. Крем-брюле без горелки выпекается в духовке. При запекании крем помещают в маленькие керамические формочки и запекают французский десерт порционно в духовке.

Ингредиенты для крем-брюле из сливок с карамельной корочкой

сливки жирностью 33-35% – 300 мл;
мёд – 2 ст.л.;
сахар-песок коричневый – 2 ст.л.;
яичные желтки – 3 шт.

Пошаговый рецепт крем-брюле в духовке

Сливки доводим только до кипения.
Оставляем на несколько минут для остывания.
После этого добавляем взбитые желтки, мёд и всё хорошо перемешиваем.

Наполняем полученной смесью формочки.
В разогретую духовку помещаем ёмкость с водой, сверху на неё ставим плоское блюдо (делаем водяную баню), на котором размещаем наполненные формочки со сливочным кремом.
Готовим крем-брюле в духовке при температуре 180 градусов полчаса.
Вынимаем из духовки крем-брюле, охлаждаем. Сверху поливаем предварительно растопленным карамелизированным сахарным песком. Убираем крем для полного остывания в холодильник и даём время застыть на десерте сахарной корочке.

В крем-брюле можно добавить ваниль, но медовый запах и вкус десерта будут немного проигрывать насыщенному ванильному аромату, вкусу крема с ванилью. Охлаждённый крем покрытый затвердевшей хрустящей карамельной корочкой — это и есть настоящий французский десерт крем-брюле, который можно просто приготовить в домашних условиях.

Крем брюле рецепт в домашних условиях

Знаменитый французский десерт крем-брюле давно покорил сердца всех сладкоежек. Этот десерт можно легко приготовить дома. Чтобы вы могли порадовать своих близких этим лакомством, мы поделимся несколькими вариантами, как приготовить крем-брюле в домашних условиях.

Классический рецепт крем-брюле

Представляем классический крем брюле рецепт в домашних условиях. Запаситесь терпением и приступайте к готовке!

Ингредиенты:

600 мл густых сливок
6 яичных желтков
8 ст.л. сахара
0,5 ч.л. ванили.

Приготовление:

В течение 5 минут взбивать желтки с ванилью и 4‑мя столовыми ложками сахара. Налить сливки в кастрюлю и довести до закипания на медленном огне, убрать с плиты , чуть-чуть добавить к желтковой смеси, перемешать, постепенно добавлять остальные сливки взбивая получившуюся массу при помощи миксера или венчика. Образовавшуюся на поверхности пену удалить при помощи ложки или шумовки.

Получившуюся массу нагревать на водяной бане помешивая. Если смесь перестала стекать с обратной стороны ложки следует снять с огня, разлить по формочкам и поставить в разогретую духовку, запекать при температуре 150 градусов в течении 20–30 минут.

Готовый лакомство должно иметь желеобразную консистенцию, тогда его требуется достать из духовки, остудить до комнатной температуры и убрать в холод на час. Установить в духовке верхний нагрев, сверху на крем-брюле высыпать 4 столовые ложки сахара, поставить в духовку, дождаться пока сахар не начнет карамелизироватся. Сразу же подать.

Крем брюле с нугой

Нуга — это круто, но нуга в крем — брюле это супермегакруто! Представляем крем брюле рецепт с нугой.

Ингредиенты :

30 мл жирных сливок
4 яичных желтка
40 г нуги, мягкой
10 г сахара + 4 ст. л. для карамелизации

Приготовление:

Духовку нагреть до 100 градусов. Сливки разогреть в кастрюле и добавить кусочки нуги, дайте ей расплавится на медленном огне в течении 5 минут. Перемешайте.

Взбейте в миске желтки с 10 г сахара. В горячие сливки влить смесь яиц и сахара, полученную смесь перемешать. Смесь разделить на 4 части и залить в формы до середины, доверху наполнить горячей водой.Готовить 1 час 15 минут.

После приготовления крема дать ему остыть и положить в холодильник минимум на 2 часа. Перед тем как подать присыпать сливками с сахаром. Сахар карамелизировать при помощи гриля или газовой горелки.

Наслаждайтесь !

Крем-брюле в микроволновке

Ингредиенты:

150 мл молока
60 г кокосовой стружки
2 яйца
0,5 банки сгущенного молока
3–4 ст.л. сахара.

Приготовление:

В формочки поместить по 1 столовой ложки сахара, смочить водой. Формочки поставить в микроволновку и при полной мощности довести сахар до карамелизации. Карамель разровнять по стенкам и дну формочек. Смешать молоко со сгущенкой и кокосовой стружкой, добавить взбитые яйца, перемешать до однородной массы.

Получившуюся смесь разлить по формочкам. Формочки поставить в микроволновку и запечь при полной мощности в течении10 минут или более до готовности (воткнутая деревянная зубочистка должна выходить сухой). Перед тем как подавать охладите.

Лимонный крем брюле с корицей

Ингредиенты:

4 яичных желтка
2 лимона
1,5 стакана сливок 30–35%
по 1 палочке корицы
1,3 стакана +1 ст.л. сахара
¼ ч.л. молотой корицы
щепотка соли.

Приготовление:

С лимонов срезать 6 полосок кожуры, выжать 2 столовые ложки сока. Положить палочку корицы и цедру в сливки, нагреть их до закипания, убрать с огня. Из сливок достать палочку корицы и цедру. Взбить желтки добавив в них треть стакана сахара и соль. Продолжая взбивать, влейте теплые сливки и сок лимона.

Смесь перелить в 6 формочек. Поставить формочки в противень и налить в него воды что бы она доходила до середины формочек. Запекать до загустевания, дать остыть и поставить в холодильник. Присыпать сахаром с молотой корицей, поставить в духовку на 1 минуту пока сахар не карамелизируется.

Выбирайте любой из рецептов крема-брюле, готовьте и наслаждайтесь!

Мороженое крем-брюле в домашних условиях: рецепт с фото

Наверняка тем, кто пробовал сам десерт крем-брюле, невероятно интересно, в чем же особенность мороженого с таким названием, что позволяет приблизиться ко вкусу знаменитейшего десерта? Ответ на этот вопрос простой: изюминкой десерта является как нежная сливочная текстура крема, так и ароматная карамельная корочка сверху. И именно сливки и карамель являются теми ингредиентами, которые превратят обычное домашнее мороженое в настоящее мороженое крем-брюле!

По сути, мороженое крем-брюле – это тот же пломбир с добавлением карамели, но в качестве загустителя тут используются не яйца, а кукурузный крахмал.

Многие пугаются приготовления домашнего мороженого, ведь этот процесс довольно длительный, если только вы не являетесь счастливым обладателем мороженицы. Но поверьте, стоит выбрать один свободный день и все же приготовить домашнее мороженое крем-брюле – оно получается просто восхитительным на вкус: нежным, кремовым, с ярким карамельным вкусом.

К слову, в зависимости от того, насколько сильный вкус карамели вы предпочитаете, можно придать мороженому более или менее насыщенный вкус. Для этого вам необходимо лишь карамелизировать разное количество сахара. Так, в этом рецепте в карамель превращается весь объем сахара, что делает вкус максимально насыщенным. Для более деликатного вкуса карамелизируйте половину или треть всего объема сахара.

Кстати, если вы любите карамельные десерты, обратите внимание на карамельные маффины.

Ингредиенты

400 граммов жирных сливок (33% или домашние)
350 граммов молока
150 граммов сахара
45 граммов сухого молока
12 граммов кукурузного крахмала

Выход готового продукта: около 1 кг

Как приготовить мороженое крем-брюле

Первым делом нужно приготовить карамель. Для этого отправьте сахар в небольшой ковш с толстыми стенками или в высокую сковороду и поставьте на маленький огонь.

Дождитесь, пока сахар расплавится и приобретет янтарный цвет.

Осторожно влейте в карамель 150 граммов молока.

Верните молоко с карамелью на маленький огонь и помешивайте, чтобы карамель быстрее растворилась в молоке, окрасив его в приятный коричневый цвет.

Теперь смешайте сухое молоко и крахмал.

Понемногу вливая в смесь оставшееся молоко, тщательно растирайте и перемешивайте массу, чтобы комочков было как можно меньше.

В карамельное молоко введите крахмальную смесь, а также все оставшееся молоко. Непрерывно помешивая, заварите смесь.

Масса должна слегка загустеть.

Готовую смесь перелейте в небольшую глубокую миску, накройте пленкой – это поможет предотвратить появление на поверхности корочки.

Остудите массу до комнатной температуры.

Затем добавьте в смесь сливки и хорошенько вымешайте.

Перелейте смесь в пластиковый контейнер и отправьте в морозильную камеру.

Каждые полчаса тщательно пробивайте смесь блендером. Это поможет массе при замораживании стать кремовой и пластичной, а не замерзнуть сплошным куском льда.

Постепенно вы увидите, как масса становится все гуще. Это произойдет уже через 3-3,5 часа. Как только увидите, что мороженое по консистенции стало напоминать взбитые сливки, отправляйте крем-брюле в морозилку еще на час-полтора. За это время мороженое окрепнет и им уже можно будет вдоволь полакомиться!

Также рекомендуем приготовить нежное сливочно-клубничное мороженое.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Мороженое крем-брюле — рецепт домашнего приготовления

Мороженое крем-брюле — это один из самых популярных сортов мороженого. Оно обладает карамельным самодостаточным вкусом, поэтому не нуждается в топпингах и дополнениях. Многим интересно, почему мороженое называется крем-брюле. Все просто — по составу и карамельному вкусу мороженое похоже на известный во всем мире десерт крем-брюле.

Дословно, «сrème brûlée» в переводе означает «подожженные сливки». В процессе приготовления смешиваются яйца, сливки, сахар, крахмал и некоторые дополнительные продукты, а потом все запекается в духовом шкафу. Десерт отличается воздушной легкой текстурой, приятным оттенком и нежным кремовым вкусом. Крем-брюле стало настолько популярным в мире, что кулинары пошли дальше и решили перенести его вкус в мороженое. Крем-брюле мороженое — это аналог знаменитого десерта в виде прохладного лакомства.

Схожесть объясняется тем, из чего готовят мороженое крем-брюле: почти все ингредиенты используются, как и в одноименном десерте. По рецепту в состав мороженого крем-брюле входят сливки, сахар, яйца, сухое и цельное молоко, кукурузный крахмал. Поэтому такое мороженое получается калорийным и питательным, а еще — богатым кальцием, фосфором, магнием, калием, железом и витаминами, которые содержатся в молокопродуктах.

Готовится мороженое крем-брюле по той же технологии заваривания, что и мороженое пломбир, но здесь сахар растапливается в карамель, которая и дает лакомству яркий привкус и аппетитный кремовый цвет. Вы можете регулировать «карамельность» мороженого — для максимально яркого аромата карамелизируйте весь сахар, указанный в рецепте. Если хочется более мягкого, классического вкуса — карамелизируйте часть сахара, а остальной добавьте к сливкам при взбивании.

Встречается и упрощенный рецепт мороженого крем-брюле с вареной сгущенкой. Мороженое со сгущенным молоком очень быстро делается, а нужный цвет и вкус получается и без приготовления карамели.

В этой статье мы расскажем, как сделать мороженое крем-брюле по классическому рецепту. Если все делать правильно и последовательно, у вас получится вкусное и красивое мороженое крем-брюле дома и без добавления сгущенки.

Насыщенное, сливочное мороженое «как раньше» — этот рецепт крем-брюле особенно понравится тем, кто помнит продукт советского производства.

Мороженое крем-брюле: рецепт с фото

Порций: 10

Калорийность: 253 кКал/100г

Время приготовления: 7 часов

Ингредиенты:

400 мл сливок 33%;
300 мл молока 3,2% жирности;
130 г сахара;
3 ст. л. сухого молока;
3 куриных желтка;
1 ст. л. кукурузного крахмала.

Как приготовить мороженое крем-брюле:

1. Сначала готовим карамель. Засыпьте 100 г сахара в небольшой сотейник, добавьте 2-3 ст. л. воды и поставьте на небольшой огонь. Ждем когда сахар начнет растворяться. Помешивать карамель на этом этапе не нужно, иначе сахар налипнет на ложку. Просто наклоняйте кастрюльку немного в стороны, чтобы сахар топился равномернее и быстрее. Следите за огнем — сахар очень просто пережечь, что даст неприятную горечь.

2. Когда сахар станет янтарного цвета, осторожно добавьте в него 100 мл сливок. Карамель сразу схватится в комок — так и должно быть. Чтобы довести ее до однородности, продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока карамель превратится в гладкую массу. Потом снимите с огня.

3. Смешайте сухое молоко со столовой ложкой крахмала (берите с горкой). Затем влейте молоко. Тщательно размешайте, чтобы разбить все комочки. Полученную смесь осторожно введите в горячую карамельную заготовку.

4. Кастрюлю со смесью снова поставьте на огонь и прогрейте, пока она станет однородной и слегка загустеет. Снимите с плиты, перелейте в миску. Накройте пищевой пленкой «встык», чтобы не образовывалась корочка, и остудите при комнатной температуре.

5. В желтки добавьте 30 г сахара и взбейте их до пышной светлой массы.

6. Введите взбитые желтки в остывшую карамельную смесь и перемешайте до однородности.

7. Сливки предварительно охладите — так они лучше взобьются. Также советуем использовать охлажденную посуду для взбивания. С помощью миксера на высоких оборотах взбейте сливки в пышную плотную массу. И аккуратно вмешайте в карамельную заготовку.

8. Далее выбирайте один из удобных вам способов, как приготовить мороженое крем-брюле:

Перелить заготовку в лоток и заморозить. При этом нужно перемешивать каждые 30 минут, пока не затвердеет. Это нужно, чтобы мороженое крем-брюле было более кремовым, а не застыло одним ледяным комком. Мороженое будет готово примерно через 5-6 часов.
Разлить заготовку в специальные формы для мороженого и отправить замораживаться. В таком случае перемешивание не нужно.

Как видите, сделать мороженое крем-брюле своими руками несложно. Главное — выбирайте для приготовления качественные и свежие ингредиенты. А еще — готовьте побольше, ведь это мороженое съедается очень быстро. Приятного аппетита!

Может быть интересно:

Рецепт вафельных стаканчиков

10 вкусных десертов из мороженого

Мороженое: 20 лучших рецептов

Классический крем брюле рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовим продукты. У яиц возьмем только желтки) Поставьте сразу воду греться, нам нужен кипяток.

Шаг 2:

Желтки отделить от белков, к желткам всыпать сахар и взбивать миксером. Белки не пригодятся. Можно их использовать в другой выпечке.

Шаг 3:

Пока взбиваются желтки, стручок ванили вынуть серединку, или ванильный сахар (или ванильную настойку) добавить в сливки, поставить на огонь нагреваться, НО НЕ КИПЯТИТЬ! Как увидите признаки закипания, сразу снять с огня.

Шаг 4:

Затем тонкой струйкой вливать горячие сливки, не прекращая взбивать желтки с сахаром.

Шаг 5:

Все хорошо взбиваем.

Шаг 6:

Потом массу нужно процедить через сито, чтобы не было комочков. Ставим греться духовку на 150 градусов.

Шаг 7:

Если сверху есть пенка, снимите ее.

Шаг 8:

Затем массу разлейте по керамическим порционным формочкам, не доходя до верха где-то 1-1,5см. У меня вышло таких 6 форм. Ставим формочки в противень и льем в него кипяток очень аккуратно, чтобы вода дошла до середины форм. Ставим в разогретую духовку на 50 минут.

Шаг 9:

Вот наше крем брюле. Нужно вынуть с противня, дать остыть и поставить его в холодильник на 6-8 часов. Лучше даже на сутки. За это время крем еще лучше стабилизируется и станет очень вкусным.

Шаг 10:

Вот хорошо остывшее крем брюле.

Шаг 11:

Перед подачей нужно сделать карамельную корочку — это «визитная карточка» крем брюле. Для этого в каждую формочку насыпать 1 чайную ложку сахара, распределить равномерно — просто покрутить формочку в руках под наклоном, сахар хорошо распределится.

Шаг 12:

Берем горелку, включаем минимум и растапливаем сахар. Получается корочка. Если нет горелки — включите гриль и поставьте формочки под гриль в духовку, только контролируйте, чтобы не пережечь сахар.

Шаг 13:

Украшаем мятой и клубничкой) Вот такая красота у нас получилась)

Шаг 14:

Крем брюле очень нежен на вкус, а карамельная корочка — верх блаженства)) Ваши родные, гости будут в восторге, поверьте! Приятного аппетита!

Торт с крем-брюле — как приготовить дома, рецепт пошагово

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов приготовления торта «Крем-брюле» с многочисленными компонентами. На данной странице представлены самые популярные из них.

Традиционный рецепт торта «Крем-брюле» включает в себя такие ингредиенты:

Для крема:

яйцо куриное – 1 шт.;
крахмал – 2 ст.л.;
молоко – 250 мл.;
сгущенка (обязательно вареная) – 1 б.;
сливки (высокой жирности)– 400 мл.

для коржей:

масло слив. – 50 г.;
разрыхрытель – 1/2 ч.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука – 500 г.;
молоко – 250 мл.;
сахар – 50 г.

Тортик «Крем-брюле» с заварным кремом состоит из следующих ингредиентов:

Для крема:

желтки яичные– 4 шт.;
коньяк – 2 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.;
масло – 200 г.;
молоко – 3 ст.;
мука – 1 ст.л.;
ванилин – 1г.

Для карамельной начинки:

масло сливочное – 50 г.;
ванилин – 2г.;
сахар – 150 г.;
молоко – 150 мл.;
соль – 1 щеп.

Для основы:

мука – 3 ст.;
разрыхрытель – 3 ч.л.;
творог (твердый) – 250 г.;
маргарин – 300 г.

Составляющие для шоколадного бисквитного торта «Крем-брюле»:

Для начинки:

карамельный десерт – 450 г.;
апельсины – 0,5 кг.;
кипяченая вода – 40 г.;
желатин – 20г.;
сыр сливочный (творожный) – 400 г.;
сахар – 100 г.

Для коржей:

мука – 100г.;
масло сливочное – 50г.;
яйца – 2 шт.;
сахар коричневый – 100 г.;
разрыхрытель — 1 ч.л.;
сахар ванильный – 1 пак.;
шоколад горький – 150 г.;
соль – щеп.

Для украшения:

шоколад – 100 г.;
апельсин – 1 шт.;
мята.

Торт «Крем-брюле» — один из немногих тортов, которому под силу «растопить сердце» даже самых ярых противников сладкого. Его нежная и легкая консистенция – изюминка этого десерта. А в сочетании с различными ингредиентами, вроде орешков, тертого шоколада, фруктов или сгущенного молока, вкус этого торта становится просто незабываемым.

Однако стоит помнить, что этот тортик является достаточно калорийным, и злоупотребление им может существенно подпортить фигуру. Поэтому данное лакомство подойдет к праздничному меню, но никак не к ежедневному.

Десерт «Крем-брюле» представляет собой заварной крем из сливок, покрытый хрустящей корочкой из карамели. Ее получают посредством поджигания верхушки крема, сахар в котором карамелизуется и образует корочку. Родиной десерта «Крем-брюле» является Франция.

Хотя существует несколько версий его появления: английская, французская и испанская. Одно несомненно: данное лакомство очень распространено в Европе и считается благородным блюдом. К тому же, к примеру, во Франции этот десерт входит в меню практически каждого кафе.

Приготовление классического торта пошагово

Как же готовится в домашних условиях торт «Крем-брюле»?

Традиционный рецепт выпечки заключается в следующем:

Для приготовления теста необходимо растопленное масло смешать с сахаром, молоком, яйцом.
К массе добавляется просеянная мука с разрыхрытелем, тесто вымешивается до эластичности и укутывается в полиэтилен на полчаса.
Спустя указанное время, тесто разделяется на 16 частей, каждая из которых раскатывается на пергаментной бумаге и выпекается в предварительно разогретой духовке.
Готовым коржам придается необходимая форма, а излишки выпечки используются в качестве посыпки.
Для приготовления пропитки яйцо взбивается с крахмалом.
В яичную смесь постепенно вливается молоко и все варится на медленном огне (не до закипания!).
После того, как крем загустеет, он снимается с огня и тщательно смешивается со сливками и сгущенным молоком.
Каждый корж после остывания промазывается кремом. Сверху сформированный торт посыпается измельченными обрезками от коржей.

Тортик помещается в холодное место на период не менее 10 часов.

Как сделать шоколадный торт крем-брюле?

Как готовится торт с кремом брюле с добавлением шоколада:

Ванилин, сахар, масло, соль и яйцо тщательно взбиваются в глубокой миске.
К ним добавляется мука, соединенная с разрыхрытелем.
В полученную массу вливается предварительно растопленный и остуженный шоколад.
Тесто выпекается в предварительно разогретой духовке при температуре 180С около 20 минут.
Для приготовления крема необходимо желатин растворить в указанном количестве воды (на протяжении 30 мин.).
С предварительно очищенного и нарезанного апельсина собирается вытекший сок и добавляется в желатин. Смесь распускается на медленном огне до закипания.
В отдельной емкости смешиваются сыр, карамельный десерт, сахар и кусочки апельсина.
Масса соединяется с желатином и тщательно перемешивается до однородности.
В посуду с высокими бортами помещается корж, на который выкладывается полученный крем.
Охлажденный не менее 5 часов торт украшается тертым шоколадом и кусочками апельсина. В центре десерта располагается веточка мяты.

Крем-брюле с заварным кремом

Рецепт приготовления торта с заварным кремом брюле включает в себя следующие шаги:

Маргарин и протертый творог смешиваются в глубокой емкости.
В массу всыпается мука, предварительно соединенная с разрыхрытелем и все тщательно перемешивается (тесто не должно быть слишком крутым, поэтому мука добавляется постепенно).
Тесто делится на 8 частей, каждая из которых раскатывается.
Будущей выпечке придается необходимая форма, а из остатков теста формируется еще один корж, который впоследствии измельчается и используется, как посыпка.
Каждый корж выпекается на протяжении 10-15 минут (не до золотистой корочки).
Для того, чтобы сделать карамель, необходимо на медленном огне, при постоянном помешивании, растворить сахар до образования карамели.
В полученную массу медленно вливается молоко (нельзя переставать мешать).
В емкость добавляются масло, соль, ванилин, все тщательно перемешивается и остужается.
Для приготовления крема нужно 2 стакана молока налить в емкость для варки и поставить на медленный огонь.
Яйца, сахар, ванилин и мука смешиваются в отдельной посуде. К ним добавляется оставшееся молоко.
К полученной массе при постоянном помешивании добавляется закипевшее молоко.
Смесь варится на медленном огне до загустения, затем остужается до 30 С.
Туда же добавляется измельченное масло и масса тщательно взбивается.
Полученный крем смешивается с коньяком и карамелью.
Каждый корж густо промазывается начинкой и укладывается один на другой. Поверхность торта обильно просыпается измельченным коржом.

Готовый тортик помещается в холодильник не меньше, чем на 12 часов.

Как видно, приготовление торта с кремом брюле – задача не из легких и требует больших затрат сил и времени. Однако воздушный, нежный и безумно вкусный результат, полученный в итоге, действительно того стоит!

Easy Creme Brulee (на горелке ИЛИ в духовке!) + Советы и хитрости!

Этот крем-брюле — восхитительный ресторан и один из самых простых десертов, которые можно приготовить дома, всего из 5 ингредиентов!

Этот рецепт крем брюле невероятно легко приготовить дома, но это может быть нашим маленьким секретом. Крем-брюле излучает элегантность, снисходительность и роскошь, характеризующуюся хрустящей карамелизованной сахарной оболочкой, уступающей место сочному кремовому заварному крему. Для приготовления этого рецепта вам понадобятся только яичные желтки, жирные сливки, ваниль, соль и сахар.И не волнуйтесь, вам НЕ нужна горелка для крем-брюле — я покажу вам, как приготовить твердую карамелизованную сахарную начинку в духовке! Этот надежный рецепт крем-брюле включает пошаговых фотографий и советов для достижения успеха, чтобы вы могли приготовить лучший рецепт крем-брюле в своей жизни. Вам также понравится, что этот рецепт крем-брюле очень дружелюбен!

Если вам нравится этот рецепт крем-брюле, не пропустите и другие декадентские фавориты: французские тосты Crème Brule, шоколадный торт «Эклер», шоколадный муссовый торт, шоколадный торт с лавой и чизкейк «Красный бархат».

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Крем-брюле Рецепт

Крем-брюле — один из моих любимых десертов на все времена! Я хотел показать вам этот сенсационный рецепт крем-брюле как можно быстрее ко Дню святого Валентина, потому что он достоин обморока. Текстурная разница между хрупкой кристаллической сахарной коркой, которая трескается, когда вы аккуратно постучите по ней ложкой, чтобы обнажить самый кремовый, бархатно-гладкий, насыщенный, заварной кремовый слой, грандиозен. Добавьте в крем-брюле свежие ягоды, и вы получите самый декадентский десерт.

Итак, если вы любите крем-брюле и ищете лучший, простой и надежный рецепт крем-брюле — вот оно! Это так же потрясающе, как и любой другой ресторан, который я пробовал, за небольшую плату за шесть! Этот классический французский десерт может выглядеть необычно и устрашающе, но я обещаю, что его приготовить проще, чем вы думаете! После того, как я сделал это однажды, я запомнил его и вытащил за считанные минуты на следующий день, чтобы я мог поэкспериментировать с методом котла брюле (в отличие от факела). Вот что вам следует знать:

Легко! Поскольку крем-брюле в основном подают в ресторанах, многие считают, что его сложно или привередливо приготовить дома, однако он готовится из небольшого количества ингредиентов, подходящих для кладовой, и требует очень мало времени на повторение! Все, что вам нужно сделать, это смешать несколько яичных желтков с сахаром, добавить нагретые сливки и запечь, охладить, а затем карамелизировать сахар сверху — в 1000 раз проще, чем торт!
Никаких специальных инструментов не требуется! Когда я сказал нескольким друзьям, что они с по приготовят рецепт крем-брюле, я публикую во вторник, потому что это невероятно и НАСТОЛЬКО ЛЕГКО, первый вопрос всегда: «Нужен ли мне фонарик крем-брюле?» Ответ — нет! Вместо этого вы можете использовать жаровню в духовке.Все, что вам нужно, — это формочки, но хорошая новость в том, что вы можете использовать то, что у вас есть — подойдет любой размер!
Будьте дружелюбны. Этот легкий рецепт крем-брюле — один из моих любимых десертов для особых случаев или для сервировки гостей (перед пандемией), потому что это потрясающий десерт, который можно приготовить заранее. Вы можете испечь заварной крем за несколько дней, охладить, а затем просто карамелизировать вершины, когда они будут готовы к подаче!

ЧТО ТАКОЕ CREME BRÛLÉE?

Пожалуй, самый сливочный десерт на планете! Крем-брюле — это легкий десерт, который подается в отдельных формочки с богатой заварной кремовой основой, состоящей из яиц, сахара, жирных сливок и ванили.Посыпка сделана из тонкого слоя сахарного песка, который карамелизируется с помощью горелки, чтобы создать текстуально контрастирующую твердую леденцовую оболочку.

Есть два метода приготовления заварного крема. В методе «горячего» заварного крема яичные желтки взбиваются с сахаром на двойном жаровне, затем добавляются жирные сливки и ваниль. В этом рецепте мы используем более простой метод «холодного» заварного крема, при котором яичные желтки и сахар взбиваются вместе на огне, а затем осторожно вбиваются нагретые сливки.Это действительно один из самых простых десертов!

ЧТО ОЗНАЧАЕТ CREME BRÛLÉE?

Crème brûlée в переводе с французского означает «подгоревший крем», также известен как крем «Тринити». Подгоревшие сливки — это дань поджиганию верхней части заварного крема, поэтому заварной крем приобретает вид «подгоревших сливок», хотя на самом деле карамелизируется сахар, а не заварной крем.

ЧТО ПОНИМАЕТ ВКУС CREME BRÛLÉE?

Крем-брюле — это не просто заварной крем! База крем-брюле имеет сочную кремовую консистенцию, которая красиво контрастирует с застывшей карамелизованной сахарной посыпкой.Вкус крем-брюле — это что-то среднее между ванилью и карамелью, с оттенком ириски — в основном, все ваши любимые ароматы, завернутые в один декадентский десерт!

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ CREME BRÛLÉE

Crème brûlée — типичный французский десерт, хотя Англия и Испания также претендуют на звание настоящей страны происхождения. Но, как говорится, доказательством этого является пудинг, или в данном случае заварной крем, потому что самый ранний известный рецепт крем-брюле появился в кулинарной книге французского шеф-повара Франсуа Массиало в 1691 году.Название «подгоревшие сливки» было использовано в английском переводе его рецепта 1702 года.

В рецепте Массиалота и других ранних версиях крем-брюле подготовленный диск карамелизированного сахара помещался непосредственно на заварной крем, вместо того, чтобы карамелизировать сахар непосредственно на десерт. Говорят, что фактическое сжигание сахара на вершине заварного крема было изобретено в Тринити-колледже в Кембридже, Англия, в 1879 году, когда студент заклеймил школьный герб на сахарной вершине, таким образом получив другие популярные названия крем-брюле: « Cambridge Cream »и« Trinity Cream.”

Crème brûlée не пользовались популярностью в Америке до 1980-х годов, пока один из самых шикарных ресторанов Нью-Йорка, Le Cirque , не представил его в своем меню. Затем он стал любимцем ресторанного бума и прокатился по стране, присутствуя в меню каждого ресторана, пока не приобрел популярность по всей стране. Сегодня крем-брюле стало нарицательным. Есть французские тосты крем-брюле (так хорошо!), Мороженое со вкусом крем-брюле, пончики, кексы и даже сливки для кофе.Но, на мой взгляд, оригинальный крем-брюле в форме заварного крема невозможно превзойти.

Рецепт крем-брюле, ингредиенты

Приготовление крем-брюле пугает многих, но не должно! Из списка ингредиентов ниже видно, что для этого простого рецепта крем-брюле требуется всего несколько ингредиентов, а жирные сливки являются единственным «особым» ингредиентом.

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить лучший рецепт крем-брюле с нуля:

Густые сливки: Также называются жирными сливками.Для этого рецепта используйте жирные сливки — сейчас не время сокращать калории! Использование половин или другой альтернативы с низким содержанием жира приведет к менее сливочному, менее небесному крем-брюле.
Яичные желтки: Придайте крем-брюле фирменный золотистый цвет, гладкость, насыщенность и густоту. Сохраните яичные белки для утреннего омлета!
Сахарный песок: Используется для подслащивания ванильного заварного крема, а также его посыпают сверху перед тем, как приготовить брюле (т.е., карамелизируется кухонной горелкой). Некоторые рецепты настаивают на очень мелком сахаре, но я пробовала использовать оба варианта и не заметила разницы.
Соль: Не пропустите соль! Вам понадобится щепотка соли, чтобы сбалансировать сладость заварного крема и усилить аромат ванили.
Экстракт ванили: Для этого рецепта крем-брюле используйте чистый экстракт ванили. Поскольку список ингредиентов очень короткий, важно, чтобы вы использовали только ингредиенты высочайшего качества, чтобы добиться наилучшего и насыщенного вкуса.

ЛУЧШИЕ РАМЕКИНЫ ДЛЯ ЛЕГКОГО CRME BRÛLÉE

Крем-брюле по-ресторанному подается в широких, неглубоких формочках, которые обеспечивают максимальную площадь поверхности для хрупкой сахарной корочки — НЯМ.

Мне больше всего нравятся формочки размером 5 унций (показаны в этом рецепте). Я считаю, что соотношение начинки и заварного крема наиболее удовлетворительно. Широкая поверхность означает больше карамелизованного сахара без слишком тонкого заварного крема. Я предлагаю эти формочки на 5 унций, если вы все равно их покупаете.Это выгодное вложение, но оно дешевле, чем покупка нескольких заказов крем-брюле в ресторане, и вы можете использовать их снова и снова!

Могу ли я использовать другой размер?

Хорошая новость в том, что вы можете использовать формочки любого размера, которые у вас есть. Если у вас есть формочки на 4 унции, используйте их, если у вас есть формочки на 6 унций, используйте их! Вам понадобится достаточно формочки, чтобы вместить 30 унций жидкости.

Как приготовить крем-брюле

Приготовить крем-брюле с нуля невероятно просто, но для достижения идеальных результатов нужно внимательно следовать рецепту.Вот обзор того, как приготовить крем-брюле:

Шаг 1. Нагрейте жирные сливки

Смешайте жирные сливки и соль в кастрюле. Поставить на средний огонь и довести крем до кипения. После закипания снимите с огня и добавьте ваниль.
Наконечник: л и жирные сливки остудить 10 минут. Это помогает предотвратить скручивание яичной смеси. Пока крем остывает, вы можете взбить яйца и сахар и выложить формочки на жаровню.

Шаг 2: Взбить яйца и сахар

Добавьте яичные желтки и ½ стакана сахарного песка в миску. Взбивать на средней скорости 2 минуты. Если у вас нет электрического миксера, вы можете взбивать вручную — просто потребуется немного больше смазки для локтей.
Совет: Сохраните оставшиеся яичные белки. Остатки яичных белков можно хранить в закрытых контейнерах в холодильнике до 4 дней ИЛИ их можно замораживать на несколько месяцев. (Используйте лоток для кубиков льда, если хотите хранить их отдельными, легко измеряемыми порциями.Используйте их для омлетов, суфле, торта с едой ангела, павлова, королевской глазури или засахаренных орехов.

Шаг 3. Темперирование яичных желтков

Этот шаг является ключом к успеху всего рецепта крем-брюле, но не волнуйтесь, это просто! Нельзя сразу добавлять нагретые жирные сливки в смесь яичного желтка и сахара, иначе яйца будут перемешиваться. Вместо этого мы будем темперировать яичные желтки, что просто означает медленное повышение температуры яичных желтков, за один раз добавляя немного подогретых сливок.Лучше всего не торопиться и постепенно вбить немного сливок, а затем еще немного, а затем еще немного, прежде чем добавлять остальные, но всегда продолжайте движение венчика!
Совет: Для получения гладкого крем-брюле снимите пену . После взбивания сливок и яиц ваш заварной крем станет пенистым. Снимите пену, иначе пузырьки поднимутся на верхнюю часть крем-брюле после выпечки и создадут неровную текстуру.

Шаг 4. Подготовка крем-брюле к выпечке

Перелейте заварной крем в мерный стаканчик (или кувшин) для жидкости, чтобы его было легко налить.Разделите заварной крем на 6-8 формочек (в зависимости от размера).
Поместите формочки в жаровню с высокими стенками. Осторожно налейте кипяток или только что закипевшую воду в кастрюлю вокруг заварного крема, пока она не достигнет примерно ¾ сторон формочки.

Как осторожно добавлять горячую водяную баню

Вы не хотите, чтобы вода из водяной бани попадала на кремы, поэтому вот 4 совета:

Поместите противень с заварным кремом в духовку и , затем наполните его водой
Используйте кувшин или мерный стаканчик для жидкости
Поставьте носик на угол противня для жарки
Добавьте воду очень медленно

Зачем использовать водяную баню для крем-брюле?

Баня с горячей водой используется для приготовления заварного крема в духовке, чтобы создать влажную среду, которая помогает заварному крему готовиться равномерно и предотвращает свертывание или растрескивание.Белки в яйцах очень чувствительны к нагреванию, и их нужно готовить на слабом огне, чтобы яйца оставались мягкими и гладкими. Водяная баня изолирует заварной крем от прямого нагрева духовки, потому что температура воды не может превышать 212 ° F, в отличие от воздуха в духовке на 350 ° F.

Шаг 5. Выпекание крем-брюле

Глубина формочки определяет, сколько времени потребуется для запекания заварного крема. На неглубокие формочки на 5 и 6 унций и глубиной менее 1 дюйма потребуется около 25 или 30 минут. Более глубокие и узкие формочки, примерно 2 дюйма глубиной, потребуют 40-50 минут.

4 способа узнать, когда заварной крем готов выпекать:

Температура: Независимо от того, какой размер формочки вы используете, вы можете гарантировать идеальную температуру заварного крема, если используете термометр мгновенного считывания, который должен регистрировать 170 градусов F.
Консистенция: Если у вас нет термометр, просто обратите внимание на «покачивание». Вы хотите, чтобы верхняя часть заварного крема была не жидкой, но при этом вы все равно хотите, чтобы она качалась при перемещении из стороны в сторону.По мере остывания заварной крем будет продолжать затвердевать, что устранит покачивание. Если стороны покачиваются, а центр немного покачивается, значит, он не готов.
Касание: Когда вы слегка касаетесь центра заварного крема (не пробивая его поверхность), он должен немного отскочить назад, оставляя ваш палец в основном чистым.
Внешний вид: Заварной крем должен иметь ровный цвет по всей поверхности без каких-либо влажных пятен. Вся поверхность должна выглядеть глянцевой.

Признаков того, что вы перекусили заварным кремом:

Если заварные кремы не трясутся или почти не трясутся, значит, они пережарены.Они по-прежнему будут вкусными, но будут менее кремовыми и плотными, а на вкус будут слегка яичные. Перенесенный заварной крем следует есть вскоре после того, как он остынет, потому что в духовке он продолжит затвердевать.
Если заварной крем действительно начал подниматься в середине, значит, яйца приготовлены, и их нельзя спасти.

Шаг 6. Дайте крем-брюле остыть

Выньте формочки из духовки и осторожно выньте их из водяной бани. Дайте крем-брюле остыть на решетке при комнатной температуре в течение 1 часа.Затем поставьте формочки в холодильник как минимум на 4 часа, но лучше всего на ночь.

Шаг 7: Топы Брюле

А теперь самое интересное: карамелизация вершин заварного крема! Этот шаг очень прост, но превратит рецепт из заварного крема в крем-брюле! Он включает в себя посыпание поверхности каждого заварного крема сахарным песком и использование горелки, чтобы сначала растопить сахар, а затем карамелизировать сахар в твердое одеяло из YUM.

Советы по созданию идеального карамельного топпинга:

Полностью покройте заварной крем сахаром: Вы хотите полностью покрыть верх каждого заварного крема тонким слоем сахара, потому что любой открытый заварной крем будет свернуться, когда вы его обожжете.Количество сахара будет зависеть от ширины формочки. Узкие и глубокие формочки потребуют около 1 чайной ложки сахара, тогда как более широкие и мелкие формочки потребуют около 2 чайных ложек сахара.
Равномерно распределите сахар. Чтобы получить идеальную начинку, нужно создать тонкий ровный слой сахара. Для этого перемешайте сахар вокруг формочки так, чтобы он доходил до краев, затем встряхните формочки из стороны в сторону, чтобы сахар равномерно распределился. ‘

Как приготовить крем-брюле с помощью горелки

Держите фонарик крем-брюле на расстоянии примерно 4–5 дюймов от сахара и постоянно, медленно перемещайте его из стороны в сторону.Сначала вы должны увидеть, как тает сахар. Если есть кусок сахара-сырца, продолжайте обжигать его из стороны в сторону, пока он не растает.

Теперь пора сахара карамелизироваться. Этот процесс должен быть постепенным, с использованием пламени средней силы (вы можете увеличить или уменьшить пламя), чтобы создать наиболее однородную карамелизованную начинку. Более сильное пламя потребует меньше времени, но гарантированно приведет к прожженным пятнам или целым пятнам. Напротив, терпение со средним пламенем — вот название игры для самых великолепных золотых заклинаний.

Последний совет — прекратить поджигание непосредственно перед тем, как будет достигнута желаемая степень готовности, потому что сахар продолжит готовиться в течение нескольких секунд после того, как пламя погаснет. Если вы убрали пламя и по-прежнему хотите более глубокой карамелизации, просто вернитесь на поверхность снова.

Какая горелка для крем-брюле?

Сахарная начинка нуждается в прямом сильном нагреве, чтобы карамелизоваться в твердый слой. Я настоятельно рекомендую профессиональный кухонный фонарик (я использую этот) для этой цели, потому что вы можете контролировать источник тепла, что означает, что вы каждый раз доставляете идеально однородные золотые сахарные ракушки, плюс это здорово для моих расплавленных лавовых пирогов s’mores и s’mores Nutella pie! Кухонный фонарик — это инвестиция, но она окупается, если вы готовите крем-брюле более одного раза в этом году!

Как приготовить крем-брюле без кухонной горелки

Нет кухонного фонарика? Без проблем! Многие люди уклоняются от приготовления крем-брюле, потому что у них нет кухонного фонарика.Хотя я настоятельно рекомендую кухонный фонарик для наиболее равномерной карамелизации, вы также можете использовать жарочный шкаф, ваш крем-брюле будет выглядеть немного более деревенским с брызгами и скоплениями темного сахара и, возможно, слегка почерневшим по краям — но вы по-прежнему будет вознагражден желанной карамелью!

Чтобы приготовить брюле в духовке, установите решетку в духовке в самое верхнее положение. Я предлагаю жарить только половину крем-брюле за раз, чтобы вам было легче вращать формочки.

Поместите формочки на противень, поставьте на верхнюю решетку и , затем включите жаровню. Вы не хотите предварительно разогревать жаровню, потому что мы хотим постепенно растопить сахар сверху, прежде чем он станет карамелизированным. Поместив крем-брюле в холодную духовку, они не станут слишком горячими и карамелизуются более равномерно. Крем-брюле будет намного легче сжечь, если вы поместите его под предварительно разогретую жаровню.

Поскольку жаровня не разогрета, крем-брюле займет около 5-10 минут (в моем случае потребовалось 7 минут, не показано).Вам нужно часто переворачивать формочки с помощью щипцов, чтобы они жарились равномерно. Внимательно наблюдайте за крем-брюле ближе к концу, потому что ботва может за секунды перейти из карамелизованной в обгоревшую. Достаньте их из духовки, когда верхняя часть станет золотисто-коричневой и начнет пузыриться. Если вы вытащите их из духовки и обнаружите, что вам нужно больше карамелизации, просто вставьте их обратно.

Что, если я сожгу сахарную начинку?

Это НАСТОЛЬКО легко исправить. Небольшое пригорание сносно и даже приятно для некоторых, но если ваша верхняя часть обгорела, вы можете исправить это, соскоблив верхний слой, снова добавив верхний сахарный слой и повторив процесс брюле.

Советы по лучшему рецепту крем-брюле

Используйте жирные ингредиенты: Для получения максимально бархатистого крем-брюле используйте жирные жирные сливки и яичные желтки. Весь этот жир нужен для получения густого кремообразного заварного крема. Вы можете использовать половину и половину, но это не будет таким кремовым.
Инвестируйте в формочки: Я знаю, что формочки не являются основным продуктом питания в каждом доме, но они необходимы для этого рецепта крем-брюле. Если вы попытаетесь приготовить крем-брюле в большей форме для выпечки, заварной крем, скорее всего, подгорит по краям, а середина останется жидкой.Хорошие новости: однако вы можете использовать формочки любого размера, которые у вас есть. Если у вас есть формочки на 4 унции, используйте их, если у вас есть формочки на 5 унций, используйте их, если у вас есть формочки на 6 унций, используйте их!
Не забудьте про бутан: Если вы инвестируете в кухонный фонарик, ему также понадобится бутан, который вы можете заказать онлайн или забрать в Home Depot. Я не хочу, чтобы вы были рады развернуть и использовать свою новую блестящую игрушку только для того, чтобы обнаружить, что в ней нет топлива!
Используйте настоящий экстракт ванили: Чистая ваниль необходима при приготовлении крем-брюле.Сочетание сливок, ванили и яичных желтков дает очень насыщенный густой заварной крем. Если вы используете имитацию ванили, вкус не будет таким сильным.
Как довести яйца до комнатной температуры: Яйца комнатной температуры легче смешиваются с сахаром для получения более кремовой начинки. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, наполните большую миску теплой водой (не горячей) и осторожно добавьте яйца. Дайте настояться 10-15 минут.
Дайте крем-брюле полностью остыть: НЕОБХОДИМО дать крем-брюле остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике (лучше всего на ночь).Заварному крему требуется время для охлаждения, чтобы закончить приготовление, и время охлаждения, чтобы оно полностью установилось, прежде чем его можно будет поджечь.
Процедите заварной крем, если необходимо: Если вы медленно вбиваете сливки в яйца, процедить заварной крем не нужно. Однако, если вы заметили, что после добавления всего крема ваш заварной крем не стал роскошно гладким, его нужно процедить. Для этого просто поместите мелкое сито над мерным стаканом или кувшином для жидкости — чем бы вы ни собирались налить заварной крем в формочки.
Не переваривайте крем-брюле: Крем-брюле готово, когда термометр мгновенного считывания показывает 170 ° F, а заварной крем все еще трясется, но не является жидким. Обязательно проверьте крем-брюле прямо через 25 минут, а затем внимательно следите за ним, если потребуется больше времени.
Охлаждение заварного крема на ночь: Чем дольше заварной крем будет остывать, тем лучше! Вкусы сливаются и становятся глубже и насыщеннее.
Не сжигайте сахарную начинку. Сахарная начинка должна быть красивого темно-карамельного цвета, а не черного цвета. Я видел много рецептов с черными крапинками, которые на вкус напоминают горький жженый сахар. Обязательно равномерно обожгите сахар на среднем огне, чтобы карамелизация происходила постепенно, чтобы вы могли остановиться до того, как он подгорел!
Не охлаждайте слишком долго после добавления топпинга: После того, как вы карамелизируете топпинг, не охлаждайте крем-брюле дольше 30 минут, потому что великолепный затвердевший топ испортится и станет мягким.

Подается ли CREME BRLÉE ГОРЯЧИЙ ИЛИ ХОЛОДНЫЙ?

Лично я нахожу холодный крем-брюле далеко не таким аппетитным, и всегда разочаровываюсь, когда его подают таким образом. Это заставило меня задуматься, почему иногда крем-брюле в ресторане бывает немного охлажденным, а иногда — повсюду? Итак, крем-брюле подается горячим или холодным?

Температура крем-брюле зависит от того, подается ли он сразу после того, как верх был карамелизирован (немного охлажденным), или был снова оставлен в холодильнике после того, как он был приготовлен (полностью охлажден).

Лучший крем-брюле будет только что обожженным и немного охлажденным. В процессе карамелизации верхняя часть заварного крема нагревается, а центральная часть остается слегка прохладной. Я, однако, предпочитаю еще больше уменьшить холод, оставив заварной крем на 15 минут или около того при комнатной температуре перед поджариванием.

Крем-брюле также можно подавать холодным, если вы так предпочитаете. Чтобы подать холодный крем-брюле, снова поместите его в холодильник на 30 минут после обжига.Однако для самой твердой и хрустящей начинки лучше всего подавать крем-брюле сразу после обжаривания.

СДЕЛАЙТЕ СОВЕТЫ ДЛЯ CRÈME BRÛLÉE

Крем-брюле — великолепный десерт, который готовится заранее, потому что его можно приготовить почти полностью заранее, или вы можете приготовить его поэтапно. Вот варианты, чтобы продвинуться вперед:

Сырой заварной крем : можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение 3 дней перед выпечкой. Вы можете хранить его в одном контейнере или сделать еще один шаг и разделить его между формочками (не забудьте также накрыть все формочки полиэтиленовой пленкой).
Запеченный крем БЕЗ сахарной начинки : можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней.
Крем-брюле (запеченный заварной крем С сахарной начинкой из брюле): Если вы предпочитаете более теплый крем-брюле, дайте заварному крему постоять 30 минут при комнатной температуре перед подачей на стол. Если вы предпочитаете охлажденный крем-брюле, храните его в холодильнике не более 30 минут перед подачей на стол. Не храните больше в холодильнике после обжаривания ботвы, иначе вы рискуете впитать влагу из сахара и размягчить ломкую вершину.К сожалению, не получается снова поджечь верхнюю часть, чтобы попытаться снова зажарить ее.

Как долго сохраняется крем-брюле?

Запеченный заварной крем хранится в холодильнике до трех дней. После обжаривания лучше всего наслаждаться им сразу, так как со временем начинка становится менее хрустящей, но ее можно оставить в холодильнике в течение 30 минут, не теряя хрустящей корочки.

Можно ли заморозить крем-брюле?

Нет, я не рекомендую замораживать крем-брюле. Заварной крем плохо замораживается, имеет тенденцию к растрескиванию, и при оттаивании начинка станет мягкой.

Как подавать крем-брюле

Этот простой рецепт крем-брюле идеален как есть, но вы также можете украсить его ягодами, взбитыми сливками и т. Д. Вот несколько советов по сервировке крем-брюле:

Ищете более простые рецепты десертов?

Хотите попробовать крем-брюле

РЕЦЕПТ?

Прикрепите его к десерту, Дню святого Валентина или рождественской доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

Заварной крем

2 1/2 стакана жирных сливок
1/4 чайной ложки соли
5 больших яичных желтков при комнатной температуре
1/2 стакана сахарного песка разделить
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили

ЗАВАР

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Добавьте жирные сливки и соль в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне до закипания. Как только он закипит (не дайте закипеть!), Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.Дайте остыть в течение 10 минут.
Между тем, доведите до кипения около 5 чашек воды на плите, чтобы использовать их позже на водяной бане (я использую большую кастрюлю, чтобы она закипела быстрее). Поместите (8) формочки на 4 унции, (6) формочки на 5 унций (мой любимый) или (5) формочки на 6 унций в жаровню или в две формы для выпечки меньшего размера; отложить.
Добавьте яичные желтки и ½ стакана сахарного песка в миску. Взбивать на средней скорости 2 минуты.
Используя ручной венчик и постоянно взбивая, медленно сбрызните ¼ чашки (на глаз) нагретых сливок в яичную смесь; взбивайте до полного смешивания.Повторите то же самое с еще стакана подогретых сливок. После смешивания медленно вбить оставшиеся нагретые сливки до однородного состояния, постоянно взбивая.
Вылейте заварной крем в большую мерную чашку (или кувшин) для жидкости — это значительно облегчит наполнение формочки. Равномерно разделите заварной крем между формочками. Перелейте кипяток в отдельную (или очищенную) мерную чашку или кувшин для жидкости.
Перенесите противень с заварным кремом на среднюю решетку духовки, затем немедленно налейте горячую воду в сковороду вокруг заварного крема, пока она не достигнет примерно ¾ сторон формочки.(Поместите носик на угол противня и медленно налейте, чтобы вода не брызнула на заварной крем.)
Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 25-45 минут или до тех пор, пока в центре не будет зафиксировано 170 градусов по Фаренгейту. читать термометр. Заварной крем должен быть едва застывшим, не жидким, но по-прежнему покачиваться. Время выпекания будет зависеть от глубины формочки; мелкие 1-дюймовые формочки (5-6 унций) займут около 25 минут, глубокие 2-дюймовые формочки (4 унции) займут около 45 минут).
Снимите заварные кремы щипцами на решетке для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры в течение 1-2 часов. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник от 4 часов до 3 дней, прежде чем добавлять сахарную начинку.

SUGAR TOPPING PREP

Для теплого крем-брюле (я предпочитаю), который подвергается ОБРАБОТКЕ, достаньте заварной крем из холодильника за 20 минут до карамелизации сахара сверху ИЛИ подождите 20 минут после карамелизации, чтобы подать на стол.Не вынимайте заварной крем из холодильника раньше, если он готовится на гриле (духовка достаточно нагреет заварной крем).
Промокните верхушки заварного крема бумажными полотенцами, чтобы удалить конденсат. Создайте сахарную корку, посыпав 1-2 чайные ложки сверху каждого заварного крема. Используйте меньше сахара для узких формочек и 2 чайные ложки для широких формочек. Взболтайте сахар, затем встряхните формочку из стороны в сторону, пока сахар не распределится равномерно.

К ФАКЕЛУ BRULEE

Держите резак на расстоянии 4–5 дюймов от сахара и используйте пламя средней мощности.Делайте постоянные медленные движения из стороны в сторону, пока сахар не растает и не станет золотистым. Подавайте крем-брюле сразу для достижения наилучших результатов (самая хрустящая начинка) или храните в холодильнике не более 30 минут перед подачей на стол.

К ПЕЧИ BRULEE

Я предлагаю жарить только половину заварного крема за один раз, чтобы их было легче вращать для более равномерного карамелизации. Установите решетку в духовке в самое верхнее положение. Поместите формочки на противень, затем поставьте на решетку и включите жаровню (НЕ НАГРЕВАЙТЕ БРОЙЛЕР ПРЕДВАРИТЕЛЬНО).
Жарить в течение 5–10 минут, часто переворачивая формочки с помощью щипцов, чтобы они жарились равномерно. Смотрите ближе к концу, чтобы они не подгорели. Выньте из духовки, когда поверхность станет золотисто-коричневой и начнет пузыриться. Подавайте крем-брюле сразу для достижения наилучших результатов (самая хрустящая начинка) или храните в холодильнике не более 30 минут перед подачей на стол.

Советы для достижения успеха

Рамекины: Я лично предпочитаю формочки на 5 унций (показанные в этом рецепте).Я считаю, что соотношение начинки и заварного крема наиболее удовлетворительно. Большая площадь поверхности означает больше карамелизованного сахара без слишком тонкого заварного крема. Я предлагаю эти формочки на 5 унций, если вы все равно их покупаете. Это выгодное вложение, но оно дешевле, чем покупка нескольких заказов крем-брюле в ресторане, и вы можете использовать их снова и снова! При этом, если у вас уже есть формочки на 4 или 6 унций, они тоже подойдут! Вам понадобится достаточно формочки, чтобы вместить 30 унций жидкости.
Горелка Crème Brulee: Я настоятельно рекомендую профессиональный кухонный фонарик (я использую этот), потому что вы можете контролировать источник тепла, что означает, что вы каждый раз доставляете идеально однородные золотые сахарные ракушки, плюс это здорово для моего расплавленного s’mores лавовые пироги и s’mores Nutella pie! Кухонный фонарик — это инвестиция, но она окупается, если вы готовите крем-брюле более одного раза в этом году! Если у вас его нет, не волнуйтесь, вы все равно можете жарить в духовке, ваше крем-брюле будет выглядеть немного более деревенским с брызгами и кластерами темного сахара — но вы все равно будете вознаграждены этой желанной карамельной оболочкой!
Не забудьте про бутан: Если вы инвестируете в кухонный фонарик, ему также понадобится бутан, который вы можете заказать через Интернет или забрать в Home Depot. Я не хочу, чтобы вы были рады развернуть и использовать свою новую блестящую игрушку только для того, чтобы обнаружить, что в ней нет топлива!
Как довести яйца до комнатной температуры: Яйца комнатной температуры легче смешиваются с сахаром для получения более кремовой начинки. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, наполните большую миску теплой водой (не горячей) и осторожно добавьте яйца. Дайте настояться 10-15 минут.
Храните оставшиеся яичные белки: Оставшиеся яичные белки можно хранить в закрытом контейнере и хранить в холодильнике до 4 дней ИЛИ их можно заморозить на несколько месяцев.(Используйте лоток для кубиков льда, если хотите хранить их на отдельные, легко измеряемые порции.) Используйте их для омлетов, суфле, торта с едой ангела, павлова, королевской глазури или засахаренных орехов.
Для получения гладкого крем-брюле снимите пену со следующим составом: . Это не влияет на вкус, а только на внешний вид, поэтому это не критично. После взбивания сливок и яиц ваш заварной крем станет пенистым. Снимите пену, иначе эти пузырьки поднимутся на верхнюю часть крем-брюле после выпечки и создадут неровную текстуру.
Процедите заварной крем, если необходимо: Если вы медленно добавляете сливки к яйцам, процедить заварной крем не нужно. Однако, если вы заметили, что после добавления всего крема ваш заварной крем не стал роскошно гладким, его нужно процедить. Для этого просто поместите мелкоячеистое сито над мерным стаканом или кувшином для жидкости — чем бы вы ни собирались залить заварной крем в формочки.
Полностью покройте заварной крем сахаром: Вы хотите полностью покрыть верх каждого заварного крема тонким слоем сахара, потому что любой открытый заварной крем будет свернуться, когда вы его обожжете.
Снимите горелку до достижения желаемой степени готовности: Позаботьтесь о том, чтобы остановить горелку непосредственно перед достижением желаемой степени готовности, потому что сахар будет продолжать готовиться в течение нескольких секунд после того, как пламя погаснет. Если вы убрали пламя и по-прежнему хотите более глубокой карамелизации, просто вернитесь на поверхность снова.
Что делать, если я сожгу сахарную начинку? Это НАСТОЛЬКО легко исправить. Небольшое пригорание сносно и даже приятно для некоторых, но если ваша верхняя часть обгорела, вы можете исправить это, соскоблив верхний слой, снова добавив верхний сахарный слой и повторив процесс брюле.

СДЕЛАЙТЕ СОВЕТЫ Крем-брюле — великолепный десерт, который можно приготовить заранее, потому что его можно приготовить почти полностью заранее, или вы можете приготовить его поэтапно. Вот варианты, на которые можно рассчитывать:

Сырой заварной крем : можно накрыть и хранить в холодильнике в течение 3 дней перед выпечкой. Вы можете хранить его в одном контейнере или сделать еще один шаг и разделить его между формочками (не забудьте также накрыть все формочки полиэтиленовой пленкой).
Запеченный крем БЕЗ сахарной начинки : можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней.
Крем-брюле (запеченный крем с сахарной начинкой из брюле): Если вы предпочитаете более теплый крем-брюле, дайте заварному крему постоять 30 минут при комнатной температуре перед подачей на стол. Если вы предпочитаете охлажденный крем-брюле, храните его в холодильнике не более 30 минут перед подачей на стол. Не храните больше в холодильнике после обжаривания ботвы, иначе вы рискуете впитать влагу из сахара и размягчить ломкую вершину.К сожалению, не получается снова поджечь верхнюю часть, чтобы попытаться снова зажарить ее.

Склад Запеченный заварной крем хранится в холодильнике до трех дней. После обжаривания крем-брюле лучше всего наслаждаться сразу, так как топпинг со временем становится менее хрустящим, но его можно оставить в холодильнике в течение 30 минут, не потеряв хрустящего покрытия.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Как приготовить крем-брюле

На первый взгляд крем-брюле кажется простым: у него короткий список ингредиентов, и его можно приготовить за несколько шагов.

Однако под поверхностью происходит много всего! Понимание техник, необходимых для создания крем-брюле, поможет добиться успеха вашей следующей партии.

Видео: как приготовить крем-брюле

Что такое крем-брюле?

По своей сути крем-брюле — это кремообразный, похожий на пудинг, запеченный заварной крем с ломким слоем растопленного сахара, который трескается, когда вы осторожно постучите по нему ложкой. Заварной крем сделан из жирных сливок, яиц, сахара и ванили. При подаче растопленная сахарная корка будет слегка теплой или комнатной температуры, но заварной крем внизу должен быть холодным.

Вы можете украсить партию крем-брюле, добавив на дно карамели или фруктов, но классический вариант — это обычная ваниль.

Часть удовольствия от употребления крем-брюле — это исследование контраста. : вы краем ложки осторожно взламываете твердую сахарную поверхность, чтобы обнажить кремовый заварной крем под ней. Вы получите немного хрустящей начинки и заварного крема в каждом укусе.

Элисон Конклин

Как приготовить крем-брюле

Прежде чем мы углубимся в детали, вот основные принципы приготовления крем-брюле:

Приготовьте заварной крем : Нагрейте сливки, сахар и стручок ванили в кастрюле. В миске взбейте желтки и немного сахара. Медленно смешайте теплые сливки с желтками и удалите стручки ванили. Это ваш заварной крем и основа для крем-брюле.
Выпекать заварной крем : Разделите эту заварную смесь между несколькими формочками, поместите на водяную баню и выпекайте, пока заварной крем не застынет, но все еще будет покачиваться.Охладите заварной крем.
Поджарьте верх для карамелизации : Непосредственно перед подачей на стол посыпьте поверхность небольшим количеством сахара и воспользуйтесь горелкой для крем-брюле, чтобы карамелизировать сахар и образовать хрупкую корочку.

Вот и все, вкратце!

Советы по приготовлению лучшего крем-брюле

Как домашние повара, мы обычно сталкиваемся с проблемами на одном из трех этапов:

Темперирование яиц
Приготовление заварного крема
Правильное обжаривание сахарной начинки

Давайте посмотрим на каждого.

Элисон Конклин

1. Темперирование яиц

Добавляя горячую сливочную смесь к желткам, нужно медленно довести яичную смесь до температуры крема, чтобы яйца не свернулись. Это называется темперированием.

Для этого используйте половник, чтобы медленно сбрызнуть один черпак горячих сливок в яичную смесь, постоянно взбивая .

Если вы все сделали правильно, смесь сливок и яиц создаст гладкую жидкую основу.Можно немного яиц, но если смесь начинает напоминать яичницу-болтунью, вам придется начинать сначала. Просто действуйте медленно, постепенно добавляя горячие сливки, и все будет в порядке.

После того, как весь крем будет добавлен, процедите смесь, чтобы удалить все мелкие частицы яйца.

Элисон Конклин

2. Приготовление заварного крема

Заварной крем может превратиться из идеального в пережаренный за время, необходимое для мытья рук. Чтобы заварной крем готовился медленно и равномерно, используйте водяную баню, которую шеф-повар так называет «баня с горячей водой».»Это помогает заварному крему готовиться мягко и равномерно.

Вот несколько советов:

Шесть формочки по 4 унции идеально помещаются в форму для выпечки 9×13; заполните формочки заварным кремом и поместите их в сковороду.
Затем наполните кастрюлю горячей водой до тех пор, пока вода не поднимется примерно на две трети по стенкам формочки. Подойдет и кипящая вода, и вода сразу после закипания; пока вода горячая и дымится.
Некоторые люди наливают воду в кастрюлю на плите, а затем кладут всю кастрюлю в духовку; другие помещают противень в духовку , затем заполняют ее водой.Я немного неуклюжий, поэтому выбираю метод заполнения духовки, который ограничивает вероятность того, что я пролью воду на формочки и испорчу заварной крем.

Устранение проблем с приготовленным заварным кремом :

Следуя описанным выше шагам, вы получите идеально сливочный и восхитительный заварной крем, но все дома и духовки разные. Если у вас возникли проблемы с крем-брюле, вы можете попробовать один из этих других методов и посмотреть, поможет ли он улучшить результат.

Проделайте небольшие отверстия в куске алюминиевой фольги (для выхода пара) и накройте форму формочками. Это помогает контролировать температуру и, следовательно, консистенцию заварного крема.
Чтобы предотвратить слишком быстрое нагревание заварного крема снизу вверх, поместите формочки на кухонное полотенце на водяной бане, что дает дополнительное преимущество, предотвращая их плавание.

Элисон Конклин

3. Брюле на вершине

Когда заварной крем запечется и остынет, пора брюле сверху.Для этого нужно посыпать поверхность охлажденного заварного крема небольшим количеством сахара и с помощью горелки для крем-брюле растопить сахар до твердой хрупкой корочки.

Если сахара будет слишком много, корка начнет подгорать до того, как равномерно растает. Слишком мало, и он просто растает в заварном креме.

Брюлевая обработка сахара в два этапа приводит к более равномерному плавлению сахарных гранул и красивому равномерному цвету карамели. Это также снижает риск перегрева сахара при карамелизации, что может привести к горькому жженому сахару.

Вот что делать:

Посыпать заварной крем сахаром : Равномерно посыпать поверхность каждого заварного крема примерно одной чайной ложкой сахарного песка. Во время посыпки вращайте заварной крем, чтобы сахар равномерно покрыл поверхность.
Зажгите верх : зажгите свой факел. Держите пламя на расстоянии около 4 дюймов от поверхности сахара. Круговыми движениями перемещайте пламя по поверхности. Сначала сахар начнет вздыбляться, а затем со временем затвердеет и превратится в твердую сахарную корку.Убедитесь, что все сахарные гранулы растаяли, а сахар имеет хотя бы оттенок карамели. Чем дольше вы обжигаете поверхность, тем темнее она становится и тем горьковатее будет сахарная корка.
Посыпьте еще одной чайной ложкой сахара и повторите обжаривание верхней части . Вот и все!

Наконечник для идеально гладкого заварного крема

Идеально гладкая поверхность для брюле из сахара начинается с заварного крема и заканчивается сахарным брюле в двух порциях.

После взбивания сливок и яиц сверху на заварном креме образуется небольшая пена. Если не снимать пену сверху, после того, как заварной крем приготовится, все эти пузырьки лопнут и придадут крем-брюле неровную текстуру.

Снимите пену с заварного крема после процеживания, но перед заливкой в формочки.

Элисон Конклин

Когда готовится заварной крем?

Заварной крем готов, когда:

Он имеет равномерное покачивание или покачивание от края к краю, когда вы постучите по краю формочки.Если стороны покачиваются, а центр немного покачивается, значит, он не готов.
Когда вы слегка касаетесь центра одного из заварных кремов, он должен немного отскочить назад и оставить поверхность вашего пальца в основном чистой. (Если вы дотронетесь до него слишком сильно и вы пробьетесь через поверхность, ничего страшного! Заварной крем под поверхностью будет выглядеть кремообразным, но продолжит схватываться по мере охлаждения.)
Цвет должен быть ровным и однородным, без коричневых пятен, а верхняя часть должна выглядеть глянцевой.

Признаки того, что вы перекусили заварным кремом :

Если заварной крем застыл как желе, это означает, что он немного пережарился.Они все равно будут восхитительными, но их текстура может быть немного плотной, а вкус — слегка яичным. Чем дольше они сидят в холодильнике, тем плотнее становятся, поэтому считайте это подарком богов и съешьте их раньше, чем позже.
Если заварной крем действительно начал подниматься, значит, он действительно пережарен, и лучше всего бросить его и начать заново.

Можно ли приготовить крем-брюле без горелки?

Если у вас нет кремовой горелки, вы можете приготовить брюле в духовке, используя жаровню, но она согреет заварной крем, что противоречит духу блюда (теплый брюле сверху, холодный заварной крем под ним).Я бы этого избегал. Вы хотите, чтобы заварной крем был холодным при подаче.

Кулинарные факелы — действительно лучший маршрут. Они просты в использовании, доступны по цене и занимают мало места на кухне. Это того стоит. Мне нравится этот факел с микробутаном от JB Chef.

Make Ahead Tips для крем-брюле

Планировщики мира: Во-первых, позвольте мне сказать, что вы мой народ. В процессе крем-брюле есть несколько моментов, когда вы можете сделать паузу и закончить в другой раз:

Сырой заварной крем можно хранить накрытым в холодильнике в течение 5 дней перед запеканием.Вы можете хранить все это вместе в контейнере для хранения или разделить на отдельные формочки.
После того, как вы испекли заварные кремы , но до того, как вы обожгли верх, они будут храниться в холодильнике в течение 4 дней.
После того, как вы поджарили сахарную начинку , крем-брюле лучше всего подавать в течение 20 минут. Если вы будете ждать дольше, то рискуете, что сахар впитает влагу, а ломкая поверхность станет мягче. К сожалению, снова поджечь верхнюю часть, чтобы попытаться снова поджарить, не работает.
Если вы ждали больше 20 минут, еще не все потеряно ! Поверхность по-прежнему будет твердой, но не такой твердой, как раньше, а сахар в брюле будет более тихо трескаться при постукивании ложкой. Если вы не обслуживаете королеву Англии, вашей семье все равно понравится десерт (и вам), если вы не принесете его на стол через 20 минут.

Элисон Конклин

Лучшие рамекины для крем-брюле

Типичные блюда крем-брюле бывают мелкими и широкими, как эти.Это обеспечивает максимальную площадь поверхности для хрустящей сахарной оболочки и хорошее соотношение кремообразного заварного крема и брюле-сахара.

Мне же нельзя доверить неглубокую посуду на водяной бане. Когда я делаю крем-брюле, я использую более высокие формочки на 4 унции, вот такие. Они дают мне некоторую защиту от попадания воды в заварной крем; Кроме того, их можно использовать для других блюд, например, для мини-горшочков.

Шесть из них идеально поместятся на противне 9х13. Две сковороды 9×13 легко поместятся в домашней духовке, а это значит, что я легко могу сделать 12 сковородок за один раз.Вуаля!

Кстати, если вы используете традиционные блюда крем-брюле, возможно, вам придется сократить время приготовления. Следуйте визуальным подсказкам, упомянутым в этом рецепте, чтобы узнать, когда они будут готовы.

Предложения и замены для Crème Brûlée

Крем-брюле можно подобрать по вашему вкусу — в пределах разумного.

Если вам нравится более сладкий, добавьте дополнительную столовую ложку сахара. В моем последнем рецепте я решил, что мне нравится использовать комбинацию цельных стручков ванили с небольшим количеством экстракта ванили.При желании можно использовать весь экстракт ванили. Если вы хотите более легкий вариант, непременно замените половину жирных сливок молоком.

Другими словами, вы можете внести небольшие изменения, чтобы сделать его вашим любимым блюдом из . (Просто будьте осторожны, чтобы сохранить базовое соотношение молочных продуктов и яичных желтков, чтобы заварной крем застыл должным образом.)

Несколько слов о крем-брюле

Наконец, было бы упущением, если бы я не упомянул «Сладкую жизнь: десерты из лисичек» Кейт Цукерман.На моей кухонной книжной полке много потрепанных и потрепанных кулинарных книг, но эта одна из самых любимых.

Цукерман обсуждает науку, лежащую в основе сладостей, которые мы едим, например крем-брюле, и предоставляет подробные сведения об устранении неполадок, которые помогают пекарям, умеренно озабоченным деталями типа А. Несколько советов, которыми я делюсь в этом посте, были извлечены из этой блестящей книги.

Вам нужно больше десертов?

Крем-брюле без горелки Рецепт »Hummingbird High

Крем-брюле без горелки

Это правда — благодаря этому удивительному рецепту вы можете приготовить крем-брюле без горелки! Этот рецепт крем-брюле инструктирует вас, как приготовить кремовый, шелковистый заварной крем, приправленный ванильным и апельсиновым ликером, на плите и в духовке.Затем вы посыпаете охлажденный заварной крем грубым сахаром Демерара, чтобы сделать его фирменную стеклянную хрустящую верхушку расплавленного сахара.

Но вот где это становится безумным. Традиционные рецепты также рекомендуют использовать факел от шеф-повара, чтобы растопить сахар. Однако в этом рецепте я прошу вас жарить его! Таким образом достигается тот же эффект без специального оборудования. Узнайте больше о крем-брюле без фонарика, рецепт ниже!

И большое спасибо моему партнеру, Café Appliances, за спонсирование этого поста! Узнайте больше о брендах и спонсорах, поддерживающих работу Hummingbird High .

Что такое крем-брюле?

Крем-брюле — французский десерт, состоящий из богатой заварной основы, покрытой слоем твердого расплавленного карамелизованного сахара. Обычно крем-брюле встречается в «модных» ресторанах. Официанты обычно посыпают неприкрашенный заварной крем сахаром на вашем столе, а затем поджигают его, чтобы закончить.

Согласно Википедии, самый ранний рецепт крем-брюле был найден во французской кулинарной книге 1961 года. Тем не менее, один из колледжей престижного Кембриджского университета в Англии также признал изобретение этого блюда в 1879 году.

Какой вкус крем-брюле?

Крем-брюле на вкус более насыщенный, сливочный и шелковистый вкус вашего любимого ванильного крема или пудинга. Тем не менее, сахарная посыпка добавляет текстуру, хрусткость и аромат. Жженый сахарный топпинг по вкусу напоминает карамель с горькой карамелью. Прекрасно контрастирует с кремовой основой.

Что в крем-брюле?

Несмотря на свою безупречную репутацию, многие домашние повара и пекари могут легко приготовить крем-брюле в домашних условиях.Он сделан из довольно доступных и простых ингредиентов: яиц, сахара, жирных сливок, ванили и соли. Вот и все!

В некоторых рецептах вам предлагается добавить другие ароматизаторы, такие как специи и ликеры, но правда в том, что вы все равно можете приготовить восхитительный крем-брюле и без них.

Без глютена в крем-брюле?

Да! Большинство типичных рецептов крем-брюле не содержат муки. В результате крем-брюле является десертом без глютена.

Почему вы должны сделать этот рецепт крем-брюле

Вот все причины, чтобы сделать этот рецепт крем-брюле:

В этом рецепте крем-брюле не используется специальное оборудование, такое как факел от шеф-повара. диапазон!

Хотя многие рецепты крем-брюле настаивают на том, чтобы приготовить рецепт, вам понадобится факел от шеф-повара, я здесь, чтобы сказать вам иное.Почему? Если у вас есть хороший ассортимент с устойчивой духовкой и мощным бройлером, вы можете полностью отказаться от горелки от шеф-повара!

Чтобы приготовить крем-брюле, я приготовил заварной крем на плите, запек его в духовке на водяной бане, а затем зажарил, чтобы получилась карамелизованная сахарная посыпка. К счастью, моя новая линейка устройств для кафе соответствовала этой работе.

Недавно я «освежил» свою новую кухню и установил красивую 36-дюймовую двухтопливную плиту Café. Я абсолютно НАДЕЖДАЕТСЯ. Варочная панель является газовой, что позволяет легко регулировать ее тепловую мощность.Я могу варить тушеные блюда и супы на слабом огне часами, при этом очень быстро доводя такие ингредиенты, как жирные сливки для этого крем-брюле, до кипения. Его духовка электрическая, что означает, что она удерживает тепло и температуру постоянно в течение длительного времени (что вам нужно при приготовлении таких нежных десертов, как этот). Его жаровня достаточно мощная, чтобы равномерно и равномерно поджаривать начинку на этом большом крем-брюле.

И, конечно же, не забываем о самом главном — он абсолютно красивый! Мне нравится его матово-белый вид.Вы даже можете настроить фурнитуру под свою кухню.

Этот рецепт крем-брюле готовится быстро и легко.

Я знаю, что приготовить «ресторанный» десерт дома может быть устрашающе. Но поверьте мне, когда я говорю, что этот десерт УДИВИТЕЛЬНО легкий. Вы буквально взбиваете вместе некоторые ингредиенты, поливаете их горячими сливками, а затем все это запекаете. Вот и все! Для приготовления заварного крема требуется 10 минут, даже без миксера.

В этом рецепте крем-брюле используются легкодоступные ингредиенты, большинство из которых уже есть в вашей кладовой!

В этом рецепте крем-брюле используются ингредиенты, которые, вероятно, уже есть в вашем холодильнике и кладовой: яйца, сахар, соль и сливки.Однако, чтобы перейти на следующий уровень, я действительно прошу вас использовать больше «специальных» ингредиентов, таких как ванильные бобы, апельсиновый ликер и сахар Демерара. Но обязательно ознакомьтесь с разделом «Ингредиенты и заменители» ниже — если вы хотите пропустить поход в продуктовый магазин, я включил несколько советов о том, как исключить или заменить эти ингредиенты!

Крем-брюле без горелки Рецепт Ингредиенты и заменители

Теперь, когда я убедил вас приготовить крем-брюле, вот все, что вам нужно для приготовления рецепта:

Список покупок крем-брюле без горелки Рецепт

большие яйца
сахарный песок
кошерная соль
жирные сливки
стручки ванильных бобов
апельсиновый ликер
сахар Демерара

И давайте поговорим о некоторых ключевых ингредиентах и их заменах:

Heavy Cream

Вам понадобится 3 стакана жирных сливок, чтобы приготовить крем-брюле без рецепта горелки.

У меня нет жирных сливок. Что я могу использовать вместо этого?

В крайнем случае, вы также можете использовать легкие взбитые сливки, половинное или даже цельное молоко. Учтите, что ваше крем-брюле, скорее всего, не будет таким сливочным и ароматным, как мое. Весь этот жир в жирных сливках делает крем-брюле очень шелковистым и приятным.

Однако я не рекомендую использовать обезжиренное или обезжиренное молоко. Если вы это сделаете, скорее всего, заварной крем не застынет должным образом (для этого необходим весь жир!).

Могу ли я использовать немолочную альтернативу жирным сливкам?

Да! Вы можете заменить жирные сливки таким же количеством жирных консервов из кокосового молока.

Обратите внимание, что в продуктовых магазинах доступно много видов кокосового молока. Вы можете купить долговечное кокосовое молоко в банках или скоропортящееся кокосовое молоко в картонных коробках в охлаждаемом проходе. Для выпечки и готовки лучше всего придерживаться консервированного кокосового молока — обычно это то, что имеют в виду рецепты, когда они называют «кокосовое молоко».Обязательно встряхните банку с кокосовым молоком перед использованием в рецепте!

Стручок стручка ванили

Чтобы приготовить крем-брюле без рецепта горелки, вам понадобится 1 стручок стручка ванили.

Что такое стручок ванили? Чем он отличается от стручков ванили?

Стручки ванили образуются изнутри стручка стручков ванили (который выглядит и ощущается как тонкая темно-коричневая веточка). Чтобы достать стручки ванили изнутри стручка, острием острого ножа разрежьте стручок вдоль.Как только вы это сделаете, вы увидите, что его внутренности полые, но заполнены ванильными бобами. Бобы ванили выглядят как крошечные черные семена мака с глубоким вкусом и запахом ванили.

Ванильные бобы обычно продаются в виде стручков ванили или порошка. Обычно, когда большинство рецептов рекомендуют вам использовать стручки ванили, они подразумевают использование свежих стручков ванили и очистку их внутренней части от стручков (аналогично процессу, который я описал выше). Некоторые рецепты также рекомендуют вам использовать стручок (который также содержит тонну ароматизатора), а затем процедить его позже.

Где купить стручки ванили

В наши дни большинство крупных продуктовых магазинов продают стручки ванили в проходах с выпечкой. Однако позвольте мне вас предупредить — обычно они стоят немалые деньги! В продуктовом магазине одна стручка ванили может стоить от 10 до 20 долларов!

Итак, если вы ищете скидку, делайте покупки в Интернете! Amazon часто продает ванильные бобы оптом со скидкой. То есть, вы можете купить стручки ванили за 10 долларов за 14,99 доллара! И если вы разборчивы в том, откуда берутся стручки ванили, Бинилла.com также есть отличные скидки.

Ваниль стоит дорого. Могу ли я использовать экстракт ванили в этом крем-брюле без рецепта горелки?

Да! Если вы не хотите покупать стручки ванили, вместо этого можно использовать экстракт ванили или пасту из этого рецепта. Замените стручок ванили 1 чайной ложкой чистого экстракта или пасты ванили. Я рекомендую пасту, потому что паста обычно содержит стручки ванили — вы получите тот же эффект, что и стручки ванили!

Если вы пойдете по этому пути, не добавляйте ваниль в крем перед приготовлением.Вы в конечном итоге приготовите аромат! Вместо этого просто взбейте ванильный экстракт / пасту одновременно с апельсиновым ликером.

Апельсиновый ликер

Чтобы приготовить крем-брюле без рецепта горелки, вам понадобится 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Какой апельсиновый ликер лучше всего подходит для этого крем-брюле без рецепта горелки?

Я рекомендую использовать в этом рецепте апельсиновый ликер Grand Marnier или Cointreau. Однако, в крайнем случае, вы можете использовать любой ликер кюрасао или трипл-сек, который у вас есть под рукой.

Действительно ли мне нужно использовать апельсиновый ликер в этом крем-брюле без рецепта горелки?

Нет, не знаете. Если вы не хотите использовать апельсиновый ликер в этом рецепте, пропустите его! Ваш крем-брюле по-прежнему будет достаточно вкусным. Заменять ликер другими ингредиентами не нужно.

Demerara Sugar

Чтобы приготовить крем-брюле без рецепта горелки, вам понадобится от 2 до 3 столовых ложек сахара Demerara.

Что такое сахар Демерара?

Сахар Демерара — это тростниковый сахар с довольно крупными зернами и бледно-янтарным цветом. По внешнему виду и вкусу он похож на коричневый сахар, с легким привкусом карамели и ириски.

Мне нравится использовать сахар Демерара в рецептах крем-брюле, потому что его крупное зерно делает верх крем-брюле более плавным. Сахар Демерара, уже имеющий вкус ириски и карамели, может усилить аромат жженого сахара крем-брюле.

Сахар Демерара — это то же самое, что сахар турбинадо?

Нет, сахар Демерара — это не то же самое, что сахар турбинадо.В то время как сахар Демерара имеет свойства, аналогичные коричневому сахару, сахар турбинадо имеет свойства, более похожие на свойства гранулированного белого сахара. Он менее липкий, чем сахар Демерара, при этом более мелкие (но все же крупные) гранулы. Сахар турбинадо также мягче на вкус, чем сахар Демерара, и более нейтральный по вкусу (похож на белый сахар). Популярным брендом сахара турбинадо является Sugar In The Raw.

Где купить сахар Демерара

Сахар Демерара доступен в Интернете или в полках с выпечкой в модных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods Market.В Соединенных Штатах наиболее распространенной маркой сахара Демерара является India Tree.

Чем заменить сахар Демерара в крем-брюле без рецепта горелки?

В крайнем случае, вы можете заменить сахар Демерара другим грубым сахаром, например сахаром турбинадо.

Если вы не хотите покупать другой специальный сахар, можно просто использовать сахарный песок. Однако, поскольку сахарный песок имеет более мелкие кристаллы, он будет плавиться и растворяться быстрее.Следите за происходящим, пока готовите крем-брюле!

Как приготовить крем-брюле без горелки

Вот основные шаги для приготовления крем-брюле без горелки:

Сначала приготовьте заварной крем.

Подготовьте ингредиенты для заварного крема. (Время приготовления: 5 минут)
Приготовить ингредиенты для этого рецепта крем-брюле очень просто! Просто соберите все, что вам нужно, все измерьте, и все! При этом не нужно ничего заранее доводить до комнатной температуры.Яйца легче отделяются, когда они холодные, и вы будете все нагревать либо на плите, либо в духовке, как часть рецепта.
Сделайте основу для заварного крема. (Время работы: 10 минут)
Точно так же кремовая основа собирается быстро и легко. Просто взбейте яйцо, яичные желтки, сахар и соль. Затем доведите сливки и стручки ванили до кипения и медленно добавьте все в яйца и сахар. Вот и все!
Выпеките основу заварного крема.(Время выпекания: 55 минут)
Для заварного крема необходимо от 55 до 60 минут в духовке. Когда это будет сделано, его края должны быть установлены; однако его центр по-прежнему будет шатким. Если вы выпекаете отдельные крем-брюле в формочках меньшего размера, вам понадобится еще меньше времени в духовке! Формочки меньшего размера выпекаются всего от 35 до 40 минут! Прочтите следующий раздел, посвященный часто задаваемым вопросам и устранению неполадок, чтобы узнать больше.

Затем добавьте заварной крем брюле.

Охладите заварной крем. (Время охлаждения: на ночь)
Большинство крем-брюле подаются охлажденными, чтобы контрастировать с топпингом из расплавленного жженого сахара.Хотя вы можете охладить заварной крем в течение 4 часов в холодильнике, я определенно рекомендую охладить его хотя бы на ночь. Это позволит заварному крему развить больше аромата ванили и обеспечить идеальную консистенцию вашего крем-брюле.
Приготовьте заварной крем для брюле. (Время работы: <5 минут)
Когда крем-брюле остынет, самое время заняться самым интересным — приготовлением брюле! Поставьте охлажденное крем-брюле на стойку, пока разогреете духовку.НЕ ПРОПУСТИТЕ ЭТУ ЧАСТЬ. Если вы используете стеклянную или керамическую посуду, есть вероятность, что ваша посуда может случайно разбиться, если вы поджарите ее, пока она еще относительно холодная, потому что стеклянная и керамическая посуда чувствительны к резким перепадам температуры!
Я знаю, это звучит ужасно! Но не бойтесь. Буквально все, что вам нужно сделать, это поставить блюдо на прилавок примерно на 10 минут, прежде чем запекать его. Это даст ему достаточно времени, чтобы прогреться до комнатной температуры, что предотвратит несчастные случаи.
Жарить заварной крем. (Время выпекания: 5 минут)
Когда жаркое станет красивым и горячим, посыпьте тонким слоем сахар Демерара по поверхности крем-брюле. Сразу же жарьте все это на противне, пока сахар полностью не растает и не превратится в гигантский карамелизованный лист сахара поверх брюле. Время выпекания сильно зависит от вашего жаровни и от того, как долго он был предварительно разогрет. Поскольку моя линейка устройств для кафе очень мощная, моему крем-брюле потребовалось около 5 минут, чтобы поджариться равномерно.
Теперь я знаю, что будет очень заманчиво подать крем-брюле прямо сейчас. Но дайте ему постоять минуту, чтобы сахар немного остыл и затвердел. Вот так с ложкой получается по-настоящему приятный крек!

Крем-брюле без горелки Часто задаваемые вопросы и устранение неисправностей

Часто задаваемые вопросы: оборудование для приготовления крем-брюле без горелки

Все оборудование для выпечки крем-брюле без горелки

Хотя не нужен факел от шеф-повара, чтобы приготовить этот рецепт крем-брюле, вам понадобится несколько другого специального оборудования для выпечки:

мелкоячеистое сито
большая жаровня (сковорода должна быть достаточно большой, чтобы вместить 9 — или 10-дюймовая форма для пирога с глубокой тарелкой)
9-дюймовая или 10-дюймовая керамическая форма для пирога

Могу я вместо этого приготовить крем-брюле в отдельных формочки?

Хотя этот рецепт представляет собой десерт «большого формата», из которого получается одно гигантское крем-брюле, которое подается по-семейному, большинство рецептов крем-брюле рассчитаны на отдельные порции.Если вы хотите пойти по этому пути, просто разделите заварной крем крем-брюле на 6 (4 унции) формочки.

Если вы разделите заварной крем на более мелкие порции, вам нужно будет меньше запекать их в духовке. Уменьшите время выпекания с 55 до 60 минут до 35-40 минут.

Формочка какого размера мне нужна для крем-брюле?

Большинство рецептов крем-брюле для индивидуальной подачи подаются в формочки на 4 унции, похожие на эти.

У меня нет бройлера.Что я могу использовать для приготовления этого крем-брюле?

К сожалению, для приготовления этого рецепта крем-брюле вам понадобится жаровня или поварская горелка. Если у вас нет жаровни, советую обзавестись поварской горелкой. Традиционный способ приготовить крем-брюле — это использовать факел от шеф-повара. В Интернете также можно найти множество факелов от шеф-повара по разумной цене — единственный недостаток в том, что это одноразовый специализированный инструмент, занимающий место на кухонном шкафу!

Часто задаваемые вопросы: Крем-брюле без горелки Рецепты

Как узнать, когда готово крем-брюле

Крем-брюле готово, когда края заварного крема зафиксированы, но его центр слегка покачивается когда вы постукиваете по его тарелке ножом.Переваренный крем-брюле имеет тенденцию быть зернистым и свернуться. Так что, если вы не уверены, лучше снимать крем-брюле на ранней стороне, а не на более поздней! Заварной крем будет продолжать готовиться на своем блюде даже после того, как вынут из духовки.

Часто задаваемые вопросы: Подача крем-брюле

Крем-брюле подается холодным?

Типа. Заварной крем крем-брюле обычно охлаждается. Его сахарная посыпка обычно еще теплая после брюле.В этом есть смысл, лол?

Как подавать крем-брюле

Чтобы подать крем-брюле, охладите основу крем-брюле на ночь. Когда все будет готово к подаче, равномерно посыпьте сахаром Демерара поверхность крем-брюле. Жарьте все это до тех пор, пока сахар не растает и не образует карамелизованный лист поверх заварного крема. Дайте остыть в течение одной минуты, затем взломайте верхнюю часть ложкой и подавайте. Вот и все!

Часто задаваемые вопросы: как хранить крем-брюле

Как хранить крем-брюле

Крем-брюле без начинки можно хранить в холодильнике до 5 дней.Для этого следуйте инструкциям по приготовлению заварной основы крем-брюле и охладите ее до комнатной температуры. Плотно заверните все это (включая сервировочную тарелку) в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник без добавления сахара на срок до 5 дней. Когда будете готовы к подаче, следуйте инструкциям по добавлению заварного крема сверху и брюле.

К сожалению, после того, как крем-брюле был покрыт и обжарен с сахарной начинкой, я не рекомендую хранить его. В холодильнике его хватит только на 1 день — сахарная посыпка станет мягче и станет жевательной!

Можно ли заморозить крем-брюле?

Да! Крем-брюле можно заморозить без добавления сахара.Следуйте инструкциям по рецепту, чтобы приготовить крем-брюле кремовую основу и охладить ее до комнатной температуры. Плотно оберните всю вещь (включая ее сервировочную тарелку) в два слоя полиэтиленовой пленки, а затем слой алюминиевой фольги. Для подачи дайте оттаять в холодильнике на ночь. Затем следуйте инструкциям по добавлению заварного крема в верхнюю часть и брюле.

К сожалению, точно так же, как нельзя заморозить крем-брюле после того, как он был покрыт и обжарен, нельзя заморозить крем-брюле с сахарной начинкой из брюле.

Лучшие рецепты крем-брюле без горелки

Лучшие ингредиенты

В списке ингредиентов рецепта я указываю количество сахара, которое можно использовать для сахарной начинки крем-брюле. Используйте 2 столовые ложки сахара Демерара, если у вас слабый бройлер и / или вы предпочитаете тонкую сахарную корку на крем-брюле. Используйте 3 столовые ложки, если у вас есть мощный бройлер и / или вы предпочитаете более толстую корочку на крем-брюле.

Лучшие технические советы

Чтобы приготовить крем-брюле основу заварного крема, я прошу вас запечь его на водяной бане.Водяная баня помогает предотвратить запекание заварного крема в духовке и почти всегда гарантирует гладкую кремообразную основу. Для достижения наилучших результатов используйте очень горячую (почти кипящую!) Воду для заполнения водяной бани. Я предлагаю сначала вскипятить воду для водяной бани, пока вы готовите ингредиенты. Так вода будет готова к тому времени, когда вы будете готовы испечь заварной крем!

В приведенном ниже рецепте я прошу вас довести сливки до кипения. Но что это на самом деле означает? Внимательно следите за кремом, пока вы его нагреваете.Когда крем будет готов к использованию по рецепту, края крема вокруг кастрюли должны пузыриться. Его центр будет слегка запотевать (но без пузырей).
Трудно сказать, когда заварной крем готов. Лучше всего использовать цифровой термометр мгновенного считывания — центр заварного крема должен показывать 165 ° F! Если у вас нет мгновенного термометра, вы все равно можете определить его с помощью «теста на колебание». Осторожно постучите ножом по верхней части формы для крем-брюле. Края заварного крема должны быть установлены, но его центр будет очень немного покачиваться.Если он сильно раскачивается, ему нужно еще несколько минут в духовке! Но не переусердствуйте — проверьте еще раз через 1-2 минуты.

Еще рецепты крем-брюле

Рецепт крем-брюле без горелки

выход: 1 (9 дюймов) крем-брюле

Время приготовления: 5 минут

Время работы: 10 минут

Время выпекания: 55 минут

ПЕЧАТЬ

Ингредиенты

Для крем-брюле

1 большое яйцо
4 больших яичных желтка
½ стакана (3.5 унций или 99 грамм) сахарного песка
щепотка кошерной соли
3 стакана (24 унции или 680 граммов) жирных сливок
1 стручок ванили
1 столовая ложка апельсинового ликера

Для сахарной начинки

2 до 3 столовых ложек сахара Демерара

Инструкции

Для крем-брюле

Подготовьте духовку. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 300 ° F.
Сделайте основу для заварного крема. В миске среднего размера взбейте яйцо, яичные желтки, сахар и соль.
Нагрейте сливки и ваниль. Налейте сливки в среднюю кастрюлю с толстым дном. Кончиком острого ножа нарежьте стручок ванили вдоль и соскребите его семена по крему. Также добавьте стручок в крем. Доведите до кипения на среднем огне, непрерывно взбивая.
Процедите крем, затем медленно взбейте его с кремовой основой. Поместите мелкое сито над большой мерной чашкой для жидкости и быстро полейте его кремом, чтобы процедить стручок ванили. Выбросьте стручок. Медленно влейте процеженные сливки в заварную основу, постоянно взбивая ее. Добавьте апельсиновый ликер венчиком. После того, как все смешано, подержите сито над 9-дюймовым противнем для пирога и вылейте заварной крем через сито, чтобы заполнить форму.
Выпекать крем-брюле. Поместите форму крем-брюле в большую жаровню.Сделайте водяную баню, наполнив кастрюлю достаточным количеством кипящей воды, чтобы она доходила хотя бы до половины стенок кастрюли для крем-брюле. Выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока края крем-брюле не застынут, но его центр слегка покачивается.
Охладите крем-брюле. Когда закончите, снимите крем-брюле с водяной бани и полностью остудите на решетке. Неплотно накройте верх полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.Крем-брюле можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Подожгите крем-брюле. Когда все будет готово к подаче, достаньте крем-брюле из холодильника, выбросьте полиэтиленовую пленку и положите в центр противня. Дайте немного оттаять, пока вы разогреваете духовку. Поместите решетку как можно ближе к жаровне (желательно на верхней решетке духовки, на расстоянии не менее 4-6 дюймов от жаровни) и разогрейте на высокой температуре в течение 10 минут. Равномерно посыпьте сахар Демерара поверх крема. брюле.Жарьте в течение 5-10 минут или пока сахар полностью не растает и не образует карамелизацию, время от времени переворачивая сковороду, чтобы равномерно поджарить. Охладите на решетке в течение 1 минуты, чтобы сахар застыл, затем сразу подавайте.

Примечания

В списке ингредиентов рецепта я указал диапазон количества сахара, который можно использовать для сахарной начинки крем-брюле. Используйте 2 столовые ложки сахара Демерара, если у вас слабый бройлер и / или вы предпочитаете тонкую сахарную корку на крем-брюле.Используйте 3 столовые ложки, если у вас есть мощный бройлер и / или вы предпочитаете более толстую корочку на крем-брюле.
Чтобы приготовить заварной крем-основу крем-брюле, я прошу вас запечь его на водяной бане. Водяная баня помогает предотвратить запекание заварного крема в духовке и почти всегда гарантирует гладкую кремообразную основу. Для достижения наилучших результатов используйте очень горячую (почти кипящую!) Воду для заполнения водяной бани. Я предлагаю сначала вскипятить воду для водяной бани, пока вы готовите ингредиенты. Так вода будет готова к тому времени, когда вы будете готовы испечь заварной крем!
В приведенном ниже рецепте я прошу вас довести сливки до состояния «чуть ниже кипения».Но что это на самом деле означает? Внимательно следите за кремом, пока вы его нагреваете. Когда крем будет готов к использованию по рецепту, края крема вокруг кастрюли должны пузыриться. Его центр будет слегка запотевать (но без пузырей).
Трудно сказать, когда заварной крем готов. Лучше всего использовать цифровой термометр мгновенного считывания — центр заварного крема должен показывать 165 ° F! Если у вас нет мгновенного термометра, вы все равно можете определить его с помощью «теста на колебание».Осторожно постучите ножом по верхней части формы для крем-брюле. Края заварного крема должны быть установлены, но его центр будет очень немного покачиваться. Если он сильно раскачивается, ему нужно еще несколько минут в духовке! Но не переусердствуйте — проверьте еще раз через 1-2 минуты.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте свой отзыв и оценку рецепта, используя форму ниже!

Ваши оценки облегчают поиск рецепта в Интернете, и я всегда ищу способы улучшить Hummingbird High .

НЕ ВРЕМЯ ПЕЧАТЬ ?!

За последние несколько лет работы с Hummingbird High я скрывал от читателей важный аспект моей жизни: у меня была постоянная и чрезвычайно ответственная работа в мире высоких технологий. В своей дебютной кулинарной книге Weeknight Baking я наконец раскрываю секреты приготовления вкусных десертов в сжатые сроки.

ПОДРОБНЕЕ>

Рецепт идеального крем-брюле | Learn Pastry Chef Secrets

Crème Brûlée (произносится как krem BROO-lay, более или менее) — это волшебство.И хотя у него короткий список ингредиентов, и его несложно приготовить, есть правила, которым нужно следовать, чтобы ваш крем-брюле был на вкус даже лучше, чем ресторанный крем-брюле. Оставайся со мной!

Добро пожаловать в My Creme Brulee Class

И я не просто это говорю. Вот комментарий читательницы (и производителя крем-брюле) Гайлы:

Большое спасибо за прекрасные подробности, которые вы здесь дали! Однажды я приготовила крем-брюле, и это было очень хорошо. На этот раз, следуя вашему рецепту и инструкциям, получилось просто фантастически! Я очень ценю, что вы нашли время опубликовать это, что на самом деле является уроком по приготовлению крем-брюле.Спасибо, что поделились своим опытом!
Читатель Гайла

Как и Гайла, если вы полностью прочитаете этот пост и последуете всем моим советам и уловкам, вы будете вознаграждены идеальным крем-брюле. Ура!

Что такое крем-брюле?

Крем-брюле — классический французский негазированный крем.

Под по-прежнему , я имею в виду, что он готовится без помех в духовке, в отличие от заварного крема , такого как кондитерский крем и пудинг, которые готовятся на плите.

Название буквально означает «подгоревшие сливки», но на самом деле единственная «подгоревшая» часть — это сахар, который вы посыпаете сверху, а затем растапливаете и карамелизируете с помощью ручной горелки или под грилем.

Классический ароматизатор — это стручки ванили, но вы можете легко внести изменения, добавив в крем по рецепту различные специи и ароматизаторы.

Что делает идеальный крем-брюле?

По-настоящему превосходный крем-брюле с разной текстурой и температурой — идеальное блюдо само по себе.Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Безупречный крем-брюле — это наслаждение. Редко можно найти идеальный. Следуйте моим советам, и скоро вы будете делать свой идеальный крем-брюле. Возможно, даже лучше, чем те, что были в ресторанах.

Вы когда-нибудь видели крем-брюле в таких формочках?

Такая форма формочки действительно слишком глубокая для крем-брюле. Сохраните этот тип формочки для приготовления пирога или крем-карамели.

Поищите вместо этого такую широкую и неглубокую формочку ниже.В качестве бонуса ручки позволяют легко снимать их с водяной бани.

Форма и небольшая глубина гарантируют, что кусочек будет от холодного внизу до теплого, а затем горячего наверху и от шелковисто-гладкого до хрустящего с красивой, тонкой, похожей на стекло карамелизованной сахарной начинкой, и все это при этом богатым трудно наслаждаться.

Какой факел для брюле? Ваш модный французский заварной крем

Вот факел Bernz-o-matic, который у меня есть. Это заставляет меня чувствовать себя задирой.

Вы также можете купить эти типы факелов в местном магазине товаров для дома вместе с канистрами.

Убедитесь, что вы приобрели канистру того типа, который подходит к приобретаемой вами форсунке.

Если вы хотите что-то более сдержанное для случайного использования, подумайте о модели бутановой горелки.

Канистры с бутаном необходимо покупать отдельно. Вы можете приобрести их в кемпингах и уличных магазинах или в местном азиатском продуктовом магазине.

Вы часто можете купить там ящики банок с бутаном для использования в настольных плитах для горячих блюд, таких как сябу-сябу.

Не могу поверить, насколько совершенны были ваш рецепт и инструкции !! Престижность и большое спасибо. Впервые приготовила крем-брюле, и это было прекрасно!
Pinner Sudeepta

Советы по приготовлению крем-брюле

Не упустите соль. Вам понадобится примерно 1/4 чайной ложки соли на 2 стакана сливок. Если вы его не добавите, крем-брюле будет очень тусклым на вкус и не будет иметь особого характера.Соль подчеркнет сладость, ваниль и вкус яиц. Серьезно, не упускайте это из виду.
Крем-брюле следует подавать в мелкой формочке. Он богатый, поэтому 4-6 унций. много.
Его следует поджарить (поджечь) непосредственно перед подачей, потому что отчасти радость от крем-брюле — это ощущение тепла сверху / холода снизу и сочетание теплого хрустящего сахарного брюле со сливочно-холодным заварным кремом.

Повторюсь, я очень серьезно отношусь к тому, чтобы НЕ упускать из виду соль.Узнайте, зачем нужна соль в десертах.

Crème Brûlée Вопросы и ответы

Если положить салфетку на тарелку, а затем положить на нее формочку, она не соскользнет, не упадет и не упадет на пол. Отличный совет профессионала. В чем разница между крем-брюле и флан?

Два типа заварного крема похожи, но имеют некоторые различия. Флан обычно выпекают в более глубоких формочках. Заварной крем немного менее насыщенный (не обязательно из жирных сливок, а из смеси сливок и молока, или наполовину).Смесь заварного крема для пирога разливается в формочки, выложенные карамелизованным сахаром. Этот сахар тает во время выпечки и охлаждения, а когда вы переворачиваете флан для подачи, карамель служит соусом. Крем-брюле подается в формочке, а флан — на тарелке. Флан подается охлажденным, а крем-брюле холодным снизу и теплым сверху.

Вы покрываете крем-брюле во время выпечки?

Необязательно накрывать заварной крем во время выпечки.Обязательно поместите формочки в неглубокую водную баню. Мне нравится использовать противень на половину листа, застеленный кухонным полотенцем. Когда заварные кремы на противне и противень в духовке, я осторожно вливаю кипящую воду, чтобы она доходила примерно до середины сторон формочки, так что на самом деле только около 1/2 дюйма, так как формочки такие мелкие.

Как следует подавать крем-брюле?

Мне нравится простота сервировки формочки с крем-брюле без каких-либо украшений. Тем не менее, несколько прекрасных ягод малины были бы неплохим аккомпанементом.

Следует ли подавать крем-брюле теплым?

Если ваше крем-брюле будет теплым, вам будет не хватать части волшебства. Хорошо охладите заварной крем, тщательно промокните всю воду с вершин (если на них есть конденсат), а затем добавьте очень тонкий слой сахара. Горят быстро и равномерно. Вы можете снова добавить дополнительный слой сахара и брюле, быстро и равномерно.

Цель состоит в том, чтобы сахар карамелизировался, но дно заварного крема оставалось холодным.Вы можете помочь сохранить это состояние, поместив заварные кремы на охлажденный поднос и быстро обжаривая верхушки.

Крем-брюле подается теплым или холодным?

Дело не в том, чтобы подавать при той или иной температуре. Идеальный крем-брюле подается теплым на вершине заварного крема (ближайший к поджогу) и холодным на его дне.

Как долго можно просидеть крем-брюле?

Крем-брюле необходимо поджечь прямо перед подачей на стол и вынуть из холодильника за несколько минут до того, как поджечь.Опять же, это все для того, чтобы заварной крем был холодным снизу и теплым сверху, когда вы его подаете.

Как долго должны остыть крем-брюле перед подачей на стол?

Убедитесь, что заварной крем хорошо остыл, поэтому подождите не менее 4 часов, прежде чем запекать и подавать на стол.

Можете ли вы поставить в холодильник остатки еды на следующий день?

Можно, но, скорее всего, красивая стеклянная посыпка из карамелизованного сахара станет липкой и / или жидкой, и вы не сможете снова ее поджечь.Хотя вкус будет приятным, у вас не будет ни температуры, ни текстурных контрастов.

Это хороший повод, чтобы зажег ровно столько, сколько нужно, и сделать это прямо перед подачей на стол. «Обычный» крем-брюле без сахарной посыпки можно хранить в холодильнике до 3 дней, и все будет в порядке.

Если вы чувствуете необходимость немного поэкспериментировать с обшивкой, вот крем-брюле с бискотто и клубникой, посыпанные сахарной пудрой.

Как приготовить крем-брюле, шаг за шагом

Как я уже сказал в начале этого поста, крем-брюле не всегда сложно приготовить, но, как и многие французские десерты, волшебство кроется в деталях.Вот как сделать его похожим на кондитера.

Тепловая молочная.
Доведите молочную ферму до кипения. Если вы замачиваете в нем что-нибудь, например, разрезанные и нарезанные стручки ванили, цедру лимона, палочку корицы и т. Д., Положите их в горячие сливки и дайте настояться не менее 30 минут или до часа.
Разделите сахар между молочными продуктами и желтками.
Добавьте половину сахара в замороженные сливки и разогрейте до кипения. Взбейте желтки вместе с остальным сахаром и солью.Время от времени взбивайте эту смесь, чтобы желтки оставались красивыми и кремообразными.
Добавьте сливки в яйца.
Постоянно взбивая смесь желтков, влейте горячие сливки (и все, что вы замачиваете) в желтки, чтобы постепенно повышать температуру. После того, как вы добавили примерно половину горячих сливок, вылейте яичную смесь обратно в сковороду и хорошо взбейте. Не поддавайтесь желанию продолжать готовить заварной крем, пока он не загустеет. У вас получится крем по-английски, и он никогда не застынет в духовке.
Охладите заварной крем на ночь.
Чтобы получить самый гладкий и великолепный крем-брюле, накройте миску крышкой и охладите в течение ночи. Если у вас нет времени, вы можете продолжить выпечку, но самые шелковистые заварные кремы вы получите, охладив смесь хотя бы на несколько часов.
Охлаждение заварного крема на ночь или его созревание гарантирует, что он полностью остынет перед тем, как поместить его в духовку.
Как я уже сказал, чем медленнее вы готовите, тем более сливочным он будет, поэтому имеет смысл начать с суперохлажденной основы.

Как испечь, не образуя большого жира

Водяные бани могут устрашать. Вы не хотите, чтобы горячая вода попала на вас, не пролилась на заварной крем или на всю духовку. Это лучший способ, который я нашел, чтобы положить заварной крем в формочки, формочки на сковороде, сковороду в духовке и горячую воду в сковороду, не создавая беспорядка.

Нагрейте духовку до 250F-300F (в зависимости от того, сколько у вас времени).
Доведите до кипения чайник (или нагрейте литр воды до кипения в микроволновой печи).
Выстелите неглубокий противень, например, половину листа, кухонным полотенцем.
Поместите пустые формочки в форму поверх полотенца.
Вылейте заварной крем в каждую формочку так, чтобы расстояние от верха не превышало 1/8 дюйма.
Если на поверхности заварного крема есть пузырьки, лопните их, проводя фонариком по каждому из них.
Выдвиньте центральную решетку в предварительно разогретой духовке.
Осторожно поместите лоток на решетку и задвиньте его обратно.
После того, как решетка вернется на место, медленно налейте кипящую воду в лоток рядом с краем, подальше от заварного крема, чтобы он не разбрызгивался.Медленное наливание на полотенце также поможет предотвратить его разбрызгивание.
Наполните поддон водой до тех пор, пока она не достигнет середины краев формочки.
Закройте дверцу духовки.
Тада! Никакого беспорядка!

Профессиональный совет : Чтобы поверхность заварного крема была абсолютно гладкой без пузырьков, ненадолго проведите фонариком по поверхности перед запеканием, чтобы они волшебным образом лопнули.

Как узнать, когда это будет сделано?

Это отличный вопрос, который часто сбивает с толку.

Вы можете полагаться на визуальные подсказки — заварной крем дрожит, а не плещется — но если вы никогда не делали этого раньше, возможно, вы не сможете сказать, когда заканчивается всплеск и начинается шимми.

Для полной уверенности, готовьте крем-брюле до внутренней температуры 165F. Просто воткните зонд мгновенного термометра в центр заварного крема.

Не волнуйтесь. Любые следы от уколов будут закрыты слоем сахара, нанесенного вами сверху.

Вопросы?

Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам.Я рада помочь.

Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам нужен более срочный ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

Несмотря на то, что я пытаюсь предоставить вам также измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и стабильности.

Это шкала, которую я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, прочтите мой пост о том, как пользоваться весами.

Вопросы?

В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

Рецепт идеального крем-брюле

Надеюсь, вам понравился этот рецепт, ребята! Если вы это сделаете, поделитесь со мной фотографией в группе PCO в Facebook или в Instagram, отметив @onlinepastrychef и используя хэштег #pcorecipe. Спасибо и наслаждайтесь!

Ищете отличный крем-брюле из ириски? Я тоже могу помочь с этим!

Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

У меня есть удобные кнопки общего доступа, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы делаете рецепт, пожалуйста, оцените его рейтинг и обзор. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Крем-Брюле

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 45 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 5 часов 5 минут

Этот список инструкций по крем-брюле очень длинный и подробный, но это только потому, что я хочу, чтобы вы добились успеха.Пожалуйста, не бойтесь и дерзайте!

Состав

1 литр жирных сливок
200 г. сахар
10 яичных желтков
ароматизатор (традиционные стручки ванили, но с добавлением корицы, цедры, бобов эспрессо или зелени, либо используйте любой экстракт или ликер, который вам нравится)
щепотка соли
Достаточно горячей воды, чтобы подняться до середины формочек

Инструкции

Положите сливки (и стручки ванили или что-нибудь еще, что вы в них замачиваете) и половину сахара в толстую кастрюлю.
Желтки, соль и оставшийся сахар взбейте в миске из нержавеющей стали. Не упускайте соль. Пожалуйста. Если вы это сделаете, ваш крем-брюле будет на вкус тупым и тупым, а не сложным и восхитительным.
Доведите смесь сливок до кипения. Выключите огонь и дайте настояться всему, что вы замачиваете, в течение 30 минут, в противном случае просто продолжайте.
Если вы что-то замачивали, снова доведите сливки до кипения и добавьте в смесь желтков. Тщательно взбейте. Нет необходимости снова ставить смесь на огонь, так как вы будете больше готовить ее в духовке.Если вы не можете с собой поделать, снова поставите его на огонь и помешивайте, пока он не загустеет, это не сработает. Яйца загустеют настолько, насколько это возможно. Лучшее, что вы сможете сделать, это получить скин поверх того, что сейчас в основном называется Creme Anglaise. Противный.
Процедите смесь в миску, поставленную на ледяную баню, и быстро остудите. Добавьте экстракты в это время.
Охладите заварной крем на ночь. Это не обязательно, но в результате вы получите более кремовый готовый продукт. Если у вас нет времени, просто продолжайте идти; тебе решать.

День второй (или чуть позже)

На следующий день положите маленькие формочки на большую жаровню с кухонным полотенцем внизу. Не позволяйте формочкам соприкасаться.
Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту (вы можете сделать это при 300 или даже 325, но, опять же, ваш готовый продукт будет лучше, если вы будете делать это медленно. Если у вас есть время, используйте более низкую температуру).
Осторожно заполните формочки кремом почти до верха. Если наверху есть пузырьки, лопните их фонариком.Это весело, к тому же ваш конечный продукт будет выглядеть лучше без пузырьков, которые могли бы испортить верх перед поджиганием.
Если у вас есть время, дайте заварному крему постоять при комнатной температуре на пару часов. Если нет, просто продолжай.
Выдвиньте решетку духовки, поставьте на решетку противень с наполненными формочками и медленно влейте горячую воду. Если вы вылейте на полотенце, вероятность разбрызгивания снизится. (Также есть дополнительная изоляция).
Неплотно накройте сковороду алюминиевой фольгой, чтобы она не провисала в заварном креме.
Выпекайте до тех пор, пока заварной крем не застынет, но при этом он будет слегка дрожать. Вся поверхность заварного крема должна двигаться как единое целое, без волн и шевелений. Это займет много времени, поэтому проверьте их через 40 минут, а затем продолжайте. В конвекционной духовке с низким вентилятором и 250 градусами это занимает более часа, поэтому, если у вас нет конвекционной духовки, вам придется долго выпекать. Не сдавайтесь, просто проверяйте их периодически. Обещаю, ваше терпение будет вознаграждено.
Крем-брюле готово, когда они достигают внутренней температуры 165F.
Снимите их с водяной бани и дайте остыть в течение часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник без крышки на ночь или до 2-3 дней. (Накройте их, когда они достигнут температуры холодильника). Это должно помочь с появлением неприятного конденсата, который может помешать карамелизации.

To Brlée

Выньте крем из холодильника и проверьте, нет ли конденсата. Если вы заметили их, промокните их каким-нибудь безворсовым полотенцем.
Посыпьте относительно толстый (почти 1/8 дюйма) слой сахарного песка равномерно по поверхности заварного крема.
Держите пламя фонарика на расстоянии нескольких дюймов от заварного крема, перемещая его ровными небольшими кругами, чтобы сахар равномерно расплавился, затем равномерно подрумяните его. Если ваше пламя слишком горячее или слишком близко к заварному крему, вы получите уголь поверх сахарного песка, а это совсем не то, к чему мы здесь стремимся.
Не торопитесь, чтобы сверху нанести толстый ровный слой карамели. Если у вас нет сверхмощного резака, вы можете сделать двухслойное брюле. Посыпьте сахаром и наклоняйте брюле, пока сахар не покроет всю поверхность.Факел. Повторить.
Подождите минуту или две, чтобы карамель затвердела и превратилась в характерную хрустящую корочку, затем подавайте. Небеса.

Банкноты

Время приготовления не зависит от заваривания или ночного отдыха в холодильнике. Активное время довольно точное. Время выпечки начинается с нижнего предела. Это может занять гораздо больше времени.

Вы можете выпекать при более высокой температуре, но ваш конечный продукт будет более кремовым, если вы запекаете при 250F. Однако, если бы я был на его месте, я бы не стал сильно переваливать за 300 градусов по Фаренгейту.

Пищевая ценность основана на восьми порциях по 4 унции. Если ваши формочки вмещают больше, у вас будет меньше порций.

Повар-любитель рассказывает, как приготовить идеальное крем-брюле, используя всего 3 ингредиента.

Шеф-повар BUDDING показал, как приготовить крем-брюле дома, используя всего три ингредиента — и вам не нужна паяльная лампа.

Пользователь

Tik Tok Шеф Шакил поделился учебником в Интернете, где его просмотрели более миллиона раз.

⚠️ Читайте наш блог о коронавирусе в прямом эфире , чтобы узнать о последних новостях и обновлениях

В домашнем десерте тоже есть такая же приятная закуска из затвердевшего сахара.

Для начала вам понадобится ванильное мороженое, яйца и сахар, а также несколько формочек.

Шеф объясняет: «Ванильное мороженое содержит все, что нужно крем-брюле, сливки, соль, сахар и яйца».

Для начала растопите мороженое в микроволновой печи, затем добавьте яичный желток для каждой порции, которую вы готовите.

Шеф говорит: «Я делаю две порции, поэтому использую два яичных желтка».

Вам нужно будет добавить яичный желток на каждую порцию десерта, который вы делаете

Крем-брюле из трех ингредиентов

64г ванильного мороженого
1 яичный желток
1 столовая ложка сахара

Затем вылейте смесь в формочки, а тем временем налейте немного горячей воды в любой глубокий противень, который у вас есть.

Опустите формочки в воду и поместите противень в предварительно нагретую до 160 ° C духовку примерно на 45 минут.

Когда они будут готовы, дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике минимум на два часа.

Дайте им остыть до комнатной температуры, вам также нужно положить их в холодильник.

Когда они будут готовы к выходу, вы захотите приготовить самый важный хрустящий верх.

Растопите сахар на слабом огне в кастрюле, пока он не станет карамелизированным, и, пока он еще жидкий, вылейте его поверх каждой смеси.

Шеф говорит: «Вы должны поторопиться, пока сахар не затвердеет.”

Он также демонстрирует, что произойдет, если вы нанесете на него два покрытия, и в десерт почти невозможно проникнуть.

Шеф показал, что десерты почти не ломаются, если вылить сверху два слоя сахара.

КОРОНАВИРУСНЫЙ КРИЗИС — БУДЬТЕ В ЗНАНИИ

Не пропустите последние новости и цифры — и важные советы для вас и вашей семьи .

Чтобы получать новостную рассылку The Sun’s Coronavirus на ваш почтовый ящик каждый раз, когда вы посещаете чай, подпишитесь здесь.
Чтобы подписаться на нас в Facebook, просто поставьте лайк на нашей странице о Коронавирусе.
Ежедневно получайте самую продаваемую газету Великобритании на свой смартфон или планшет — узнайте больше.

And Nando’s рассказывает, как приготовить чашу для риса перипери, и фанаты призывают добавить ее в меню.

Тем временем этот пищевой блогер рассказал, как сделать золотые соты, используя всего три ингредиента.

Plus мы показали, как приготовить любимый шоколадный торт королевы без духовки.

Самый легкий крем-брюле — Let’s Dish Recipes

EASIEST CREME BRULEE — Этот элегантный, но легкий десерт, сделанный из простых кладовых, является классикой. Благодаря этому безошибочному рецепту вы сможете приготовить вкусный крем-брюле в домашних условиях в любое время.

Крем-брюле — мой любимый десерт, а этот самый легкий крем-брюле — мой любимый рецепт, когда я готовлю крем-брюле дома.

Все в моей семье знают, что я без ума от крем-брюле.На самом деле, иногда, когда мы ужинаем вне дома, я выбираю ресторан, основываясь исключительно на том, подают ли они крем-брюле или нет.

Я перепробовал много-много рецептов этого кремообразного десерта, похожего на заварной крем, за долгие годы. Многие из них требуют таких действий, как очистка стручков ванили или процеживание заварного крема перед его запеканием.

Все эти рецепты оказались восхитительными, но ни один из них не был таким простым, как этот — не нужно ни процеживать, ни соскребать.

Я готовил эту версию крем-брюле много раз, и она меня никогда не подводила.Мой муж и дети даже сделали это без моего присмотра для особых случаев, таких как мой день рождения или День матери.

Хотя для этого рецепта вам понадобится кухонный фонарик, для самого блюда требуется всего четыре ингредиента: сахар, сливки, яйца и ваниль.

И да, просто для приготовления крем-брюле стоит обзавестись кухонным фонариком! Однако, если вы не совсем готовы покупать фонарик, вы можете карамелизировать крем-брюле, используя настройку жарки на духовке.

Но давайте будем честными, пользоваться паяльной лампой намного приятнее и веселее!

Этот крем-брюле стал моим десертом на большинство праздников и особых случаев. Порцию заварного крема можно приготовить за день или два. Когда пришло время подавать, просто карамелизируйте верх, и десерт подан.

Если вас всегда пугала идея приготовить крем-брюле в домашних условиях, попробуйте этот самый легкий крем-брюле. Вы не будете разочарованы!

Обязательно сохраните этот рецепт самого простого крем-брюле на своей любимой доске

Pinterest на будущее.

Вот что вам понадобится для приготовления самого простого крем-брюле

сахара
жирных сливок
яиц
ваниль

легкого крем-брюле

Выход: 4 порции

Время: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Сделанный из простых кладовых, этот элегантный, но легкий десерт является классикой.Благодаря этому безошибочному рецепту вы сможете приготовить вкусный крем-брюле в домашних условиях в любое время.

Ингредиенты

10 столовых ложек сахарного песка, разделенных на части
2 стакана жирных сливок
6 яичных желтков
1 чайная ложка ванили

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов. Установите 4 формочки в форму для выпечки 9×13 дюймов.
В миске, подходящей для микроволновой печи, взбейте 6 столовых ложек сахара со сливками. Нагрейте в микроволновой печи до тепла около 2 минут, затем снова взбивайте, пока сахар не растворится.
В средней миске взбейте яичные желтки и ваниль. Постепенно вбивайте яичную смесь в кремовую смесь до однородной массы.
Вылейте смесь в подготовленные формочки. Налейте достаточно горячей воды, чтобы она доходила до середины краев формочки.
Осторожно поместите форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока крем-брюле не застынет, но все еще будет слегка покачиваться в центре, 40-50 минут, в зависимости от размера формочки.
Выньте формочки из горячей воды и поставьте в холодильник, пока они не станут холодными, по крайней мере, на 2 часа.Равномерно посыпьте 1 столовую ложку сахара каждый крем-брюле, затем с помощью кухонной горелки растопите сахар до коричневого цвета и образования пузырей. Подавать немедленно.

Еще рецепты вкусных десертов

Easy Raspberry Fool

Всего четыре простых ингредиента — все, что вам нужно для приготовления этого фруктового десерта из взбитых сливок. Это просто, нарядно и вкусно!

Получить рецепт

Парфе с черничным чизкейком

Этот простой, но элегантный десерт состоит из домашнего черничного соуса, прослоенного с купленным в магазине пирогом и начинкой из сладкого сливочного сыра.Идеально подходит для любого случая!

Получить рецепт

Персики, запеченные с корицей и сахаром

Свежие персики разрезают пополам, посыпают коричневым сахаром и специями, а затем запекают до мягкости в этом легком и восхитительном десерте. Не забудьте про ванильное мороженое!

Получить рецепт

Скороварка Крем-брюле

Шелковистая гладкая крем-брюле идеально готовится в вашей посуде быстрого приготовления или в электрической скороварке. Сделать этот классический десерт еще никогда не было так просто!

Получить рецепт

Лимонный мусс с чизкейком

Этот сливочно-лимонный мусс — легкий, но элегантный десерт, который готов примерно за пятнадцать минут!

Получить рецепт

Чизкейки Mason Jar

Эти чизкейки идеального размера настолько же красивы, насколько и восхитительны.Подавайте с разнообразными начинками и получайте забавный десерт, который идеально подходит для Дня матери, выпускных вечеров, свадеб или любого другого торжества!

Получить рецепт

Лимонно-фруктовый соус из трех ингредиентов

Чтобы приготовить лучший фруктовый соус, вам понадобятся всего три ингредиента. Он пушистый, сливочный, с легким оттенком лимона. Подавать с фруктами, песочным печеньем или пирогом.

Получить рецепт

Мусс для чизкейка без выпечки

Этот легкий сливочный мусс для чизкейка без выпечки готовится примерно за 20 минут и является идеальным десертом для любого случая.

Получить рецепт

Кто попробовал первым: На основе всех рецептов

Рецепт классического ванильного крем-брюле

Вы можете подумать, что вкусное крем-брюле можно получить только в хорошем ресторане, но это не так! Попробуйте наш простой рецепт ванильного крем-брюле дома, чтобы вы могли съесть этот восхитительный десерт, когда захотите.

Крем-брюле — это удивительно простой в приготовлении десерт, состоящий всего из нескольких ингредиентов. Несмотря на то, что его очень просто приготовить, это любимый десерт многих людей.Это идеальное сладкое угощение для подготовки к особому случаю, например к годовщине. Вы также можете подавать его в качестве десерта, когда приглашаете друзей на ужин. Они будут удивлены, узнав, что вы умеете готовить крем-брюле в домашних условиях!

Если вы думаете о приготовлении домашнего ванильного крем-брюле, посмотрите наш рецепт ниже!

Проезд:

Разогрейте духовку до 325 градусов.
Добавьте жирные сливки и ванильный экстракт в кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне.После того, как он закипит, снимите его с огня и отложите в сторону.
Прокипятите небольшое количество воды, чтобы использовать ее позже для выпечки.
В отдельной миске смешайте яичные желтки и 1/2 стакана сахара. Взбейте их вместе, пока они не станут однородными. Медленно добавьте сливки в смесь яиц и сахара, непрерывно взбивая.
После того, как все сливки будут добавлены и смесь станет однородной, равномерно разлейте ее по шести формочкам на 7 или 8 унций.
Поместите формочки в форму для выпечки 9x13x2 ″.Наполовину залейте форму для запекания кипятком.
Выпекать крем-брюле около 45 минут. Вы поймете, что готово, когда крем-брюле застынет, но центры все еще немного покачиваются.
Выньте формочки из формы для запекания и дайте им остыть. Когда они остынут, охладите крем-брюле как минимум на два-три часа. Вы можете хранить их в холодильнике до нескольких дней.
Когда вы будете готовы подавать крем-брюле, достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до того, как сахар станет коричневым.Добавьте 1 чайную ложку сахара тонким слоем поверх каждого крем-брюле. Используйте горелку, чтобы подрумянить сахар, чтобы получилась хрустящая корочка. Если у вас нет фонарика, вы все равно можете поджарить сахар. Поставьте решетку в духовку так, чтобы формочки находились на расстоянии 2–3 дюймов от верха. Включите духовку на слабый огонь и дайте им вариться, пока сахар не образует твердую корочку. На формирование корочки должно уйти около пяти минут.
Дайте крем-брюле постоять примерно пять минут после растапливания сахара. Служить.

Когда вы учитесь готовить крем-брюле в домашних условиях, убедитесь, что вы используете яйца саудера.