Разное 

Как солить кимчи в домашних условиях: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кимчи по корейски из пекинской капусты рецепт с фото пошагово

Пекинская капуста 2 кочана (3,5 кг)

Для засолки:
соль 500 г
вода

Для мучной пасты (база кимчи):
клейкая рисовая или пшеничная мука 3 ст.л.
вода 200 мл

Для пасты-маринада:
зеленый лук 75г
красный редис или Дайкон редька 200г
свежий корень имбиря 25г
3 головки чеснока (72г)
1 луковица (перемолотый)
1 сладкая груша (150г)
мучная паста (указано выше)
рыбный соус 75 мл
красный молотый перец 75г
(если корейский перец для кимчи, то 150г)
экстракт сливы 4 ст.л. (plum extract/매실액) или сахар 3 ст.л. (мёд)

1. Помойте капусту, разрежьте кочан на пополам и немного надрежьте в основании (около 5 см). Немного посолите капусту между листьями. Растворите соль в воде и заложите туда капусту (вода должна покрывать всю капусту). Положите пресс и оставьте капусту в соленой воде на 7 часов летом, а зимой на 12 часов. Затем промойте капусту в холодной проточной воде. Положите капусту под наклоном, чтобы вода с нее стекла. 2. Сделайте мучную пасту. Растворите в воде муку (клейкую рисовую или пшеничную). Варите на слабом огне до густоты каши, не доводя до кипения. Полностью остудите натуральным образом. Перемелите в блендере лук, редис, чеснок, грушу и имбирь. Нарежьте зеленый лук кусками в 4 см длиной. Положите в глубокую миску перемолотую массу, мучную пасту и добавьте рыбный соус, красный молотый перец чили, сахар (мед). 3. Смешайте. Дайте пасте-маринаду настояться 30 минут. Затем заложите туда нарезанный зеленый лук. Смешайте. Промажьте листья капусты пастой-маринадом. Промазанную капусту уложите в контейнер для хранения, складывая капусту друг на друга, чтобы она давила весом друг на друга. 4. Пол дня держите контейнер вне холодильника и затем поставьте в холодильник и храните кимчи там. Употреблять кимчи в пищу, как правило можно уже после 7 дней со дня приготовления 5. . Если у вас нет специального кимчи холодильника, который поддерживает нужную для хранения кимчи температуру, то срок хранения в обычном холодильнике, как правило не более 2 месяцев.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Как солить пекинскую капусту на зиму в домашних условиях: рецепты

Добавить в избранное

Пекинская, или китайская капуста не менее полезна для организма человека, чем белокочанная. Однако, она более мягкая и нежная. Длительное время этот овощ не хранится. Чтобы иметь возможность употреблять его на протяжении всей зимы, можно в домашних условиях приготовить заготовки различными способами. Простые и вкусные рецепты солёной пекинской капусты собраны в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Полезные и аппетитные заготовки выйдут лишь в том случае, если будут подобраны качественные ингредиенты. Капустные кочаны должны быть свежими, дозревшими, мягкими, в меру рыхлыми, насыщенного цвета, с крепкими упругими листьями, без выраженного запаха. Перед приготовлением кочаны следует вымыть, просушить и нарезать в соответствии с требованиями в рецепте.

Важно! Стоит отказаться от засолки овоща, который имеет на листьях пятна, повреждения, признаки гнили и увядания.

Рецепты засолки пекинской капусты

Заготавливать пекинскую капусту на зиму в домашних условиях можно легко и просто. Она получится вкусной при мариновании либо засолке в чистом виде. Чтобы получить пикантный вкус и аппетитный аромат, в неё можно добавлять пряности, зелень, овощи и даже фрукты.

Тем, кто любит острые блюда, по нраву придётся капуста по-корейски или кимчи. Солёный овощ может выступать в качестве самостоятельной закуски к обыденному столу или к праздничному застолью. Он хорошо сочетается с рисом, картофелем. Его используют при приготовлении салатов, первых блюд.

Простой рецепт засолки

115 минут/7 дней

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16 ккал

  1. У кочанов удалить нижнюю часть.
  2. Разрезать кочаны на 2 части.
  3. Уложить в бочку.
  4. Поставить гнёт.
  5. Сделать рассол: растворить соль в воде.
  6. Залить рассол в бочку.
  7. Оставить для засолки на 7 дней.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что пекинскую капусту культивируют уже около 5 тыс. лет, европейцы и американцы не употребляли её до 70-х гг. прошлого столетия. Сегодня по популярности овощ затмил многие другие капустные виды.

Знаете ли вы? О том, что пекинская капуста выращивалась на территории Китая, существуют письменные свидетельства, относящиеся к V—VI вв. н. э. Её использовали как овощную и как масличную культуру.

Особенности хранения заготовок

Солёные и маринованные продукты, не прошедшие процесс консервации, следует хранить исключительно в холодных условиях — в погребе, подвале, холодильнике. Срок хранения составляет 3–4 недели. Продукт, прошедший процесс консервирования, допускается сберегать при температуре от 0°С до +20°С. Консервация должна стоять в месте, куда не проникают лучи солнца, где невысокая влажность и отсутствуют источники тепла.

Пекинскую капусту легко и просто заготавливать в домашних условиях. Если придерживаться дозировок и инструкций в рецептах, можно получить отличные питательные закуски, которые можно подавать к обедам и ужинам, а также в ходе застолий на протяжении всей зимы.

Как правильно солить пекинскую капусту? Сколько солить пекинскую капусту в домашних условиях?

Из свежей пекинской капусты получаются очень нежные салаты. Не все знают, что этот овощ можно засолить на зиму. Выйдет очень вкусно. Такой продукт отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Еще соленая пекинская капуста называется кимчи. Давайте разберем все тонкости процесса.

Как правильно подготовить пекинскую капусту к засолке?

Приобретите необходимое количество пекинской капусты. Обратите внимание на цвет листьев: он не должен быть чересчур зеленым или белым, выбирайте нечто среднее. Затем помойте овощ. Разрежьте его на 2 или 4 части (это зависит от размеров). Вялые листья лучше выбросить.

Как правильно солить пекинскую капусту?

Пока листья подготовленной пекинской капусты еще мокрые обильно натрите их солью. Теперь овощ уложите в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Пока оставьте. Далее приготовьте рассол. Для этого на каждый литр воды положите по 50 грамм соли. Можно добавить лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, после чего охладите. Потом полностью залейте рассолом пекинскую капусту. Если овощ начнет всплывать, то положите сверху тарелку. Затем выдерживайте полуфабрикат в теплом месте в течение 2-х суток.

По истечении 48-ми часов приступайте ко второму этапу. Приготовьте острую смесь. Для этого на 2 кг основного продукта возьмите 1 среднюю головку чеснока и 1 свежий перец чили. Все это очистите, выньте семена, вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером. Кроме данных ингредиентов можете добавить 1-2 чайные ложки натертого имбиря, любой молотый перец и другие пряности по вкусу. Налейте столовую ложку любого растительного масла. Теперь пекинскую капусту выньте из рассола и промойте ее под прохладной проточной водой. Крупно нарежьте или просто порвите руками. Затем перемешайте овощ с острой смесью. Переложите все в стеклянный или пластиковый контейнер и накройте крышкой. Еще сутки выдерживайте в тепле. После этого уберите в прохладное место, где и храните.

 

Кимчи из пекинской капусты по-корейски

Кимчи – это одно из национальных блюд корейской кухни. По сути, этим словом корейцы называют любые маринованные или соленые овощи приправленные чесноком и перцем. Рецептов приготовления кимчи мне удалось найти в интернете, примерно, около двухсот, но я предлагаю на рассмотрение кулинарок свой проверенный способ как приготовить кимчи из пекинской капусты. По этому рецепту кимчи я готовила уже неоднократно, и, если будете следовать моему рецепту, смотреть на пошагово сделанные фото, то Вы гарантировано приготовите очень вкусную хрустящую и в меру острую закуску из капусты.

Продукты:

  • Пекинская капуста – 3 кг;
  • Масло постное – 30 мл;
  • Чеснок – 100 гр;
  • Вода – 6 литров;
  • Соль – 6 ст.л.;
  • Смесь сушеной паприки, жгучего перца и кориандра – 100 гр.

Чтобы сделать вкусно кимчу старайтесь выбирать крупные кочаны пекинской капусты, мелкая капуста при квашении часто разваливается и готовая закуска имеет потом неприглядный вид.

Смесь приправ можно использовать как сушеную, так и свежую, по сезону. Просто летом либо осенью,  вместо сушеных паприки и жгучего перца перемалываем на мясорубку салатный перец и горький красный перец.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

И так, для начала, пекинскую капусту моем под холодной проточной водой и разрезаем пополам вдоль кочана.

Складываем капусту в глубокую кастрюлю (эмалированную либо из нержавейки).

Затем, нам нужно приготовить рассол. Сделать это очень просто, в обычную, можно даже не кипяченую, воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Капусту заливаем рассолом и сверху ставим гнет. Оставляем пекинскую капусту в теплом помещении для просаливания на двое суток.

По прошествии времени, рассол с капусты мы сливаем и дальше нам нужно приготовить острую заправку для кимчи.

Сушеную паприку, жгучий перец и кориандр высыпаем в глубокую миску, заливаем  стаканом кипятка и оставляем на десять минут, чтобы приправы набухли.

За это время нам нужно почистить и измельчить на блендере чеснок.

Добавляем в заправку для кимчи растительное масло.

Затем, кладем чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Вот такая у нас должна получиться заправка.

Теперь, нужно каждый листик пекинской капусты щедро смазать острой смесью.

Промазанную приправой пекинскую капусту складываем в миску, стараясь уложить кочаны поплотнее друг к другу. Капусту накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.

Для равномерного просаливания дважды в сутки пекинскую капусту нам нужно переворачивать и немного сдавливать руками, чтобы выделялся сок и капуста была им полностью покрыта.

Готовую закуску кимчи убираем в холодильник и храним не более двух недель. Лучше всего сложить ее в судочек с плотно закрывающейся крышкой.

Перед подачей, кимчи из пекинской капусты нарезаем крупными кусками и немного сбрызгиваем растительным маслом.

Вот такая у нас получилась яркая, красивая и очень вкусная корейская закуска.

Кимчи я обычно подаю в качестве острого и пикантного  дополнения к рису или гречке. Ее очень вкусно добавлять в жареное мясо и различные острые супы.

Несколько рецептов соленой пекинской капусты

Пекинская капуста имеет такие же полезные свойства, что и белокочанная капуста. Но заготовить ее на зиму проще и вкус у нее более нежный и мягкий.

Она не выделяет терпкого сока, что хорошо подходит для употребления практически каждому. Давайте же узнаем, как правильно солить пекинскую капусту. Если по душе пекинская капуста острая – рецепты приготовления капустки находятся здесь.

Как засолить пекинскую капусту на зиму

Времени на приготовление соленой пекинской капусты по этому рецепту потребуется достаточно много, но вот сил на приготовление понадобится не много. Через 2-4 недели овощ просолится и его можно будет пробовать, но ожидание точно оправдается, ведь вкус будет изумительным.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 10 килограммов;
  • Соль – 0,5-1 килограмм.

Рецепт соления пекинской капусты:

  1. Кочан необходимо промыть, нарезать на произвольные части, если емкость для соления достаточно большая, то кочан можно разрезать только на 4 части, а вот для соления в банках нужно будет измельчить ее мельче;
  2. Мякоть перекладывают в емкости, каждый слой при этом необходимо пересыпать солью, количество соли зависит от необходимой солености готовой мякоти, для ядреной смеси нужно взять 1 килограмм соли;
  3. Когда мякоть разложена можно приступать к заливанию емкостей кипяченой водой, жидкость должна немного покрывать саму смесь;
  4. Раствор нужно прикрыть тряпкой или чистой марлей, поставить на нее гнет и оставить для соления примерно на 2-4 дня. Стоять смесь должна в помещении, где температура достаточно низкая, иначе она закиснет и испортиться;
  5. Мякоть будет готова примерно через 3-4 недели, но не стоит забывать про нее и постоянно снимать марлю и промывать ее под проточной водой;
  6. Затем можно будет перекладывать мякоть в стеклянные банки или оставлять в емкости для соления на всю зиму.

Как солить пекинскую капусту на зиму

Капуста может быть засолена без дополнительных ингредиентов, но для разнообразия вкуса в смесь можно добавить ароматные травы или зелень. Самыми подходящими травами будут лавровый лист, гвоздика, душистый перец. И конечно, любая капуста прекрасно сочетается со свежим ароматным укропом или петрушкой, собранными с собственного садового участка.

Также у нас есть и другие рецепты заготовок для зимнего стола: маринования огурцов, засолки кукурузы и соления боровиков.

Необходимые ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 килограмм;
  • Соль – 100 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Капусту можно шинковать самыми разными способами, ее можно порезать на кусочки разного размера и нарезать уже готовую. А если нужен сразу тонко нашинкованный овощ, то его сразу нарезают электрической шинковкой или тонко режут ножом. Для засолки в небольших банках мякоть рекомендуется нарезать тонкой соломкой;
  2. К нарезанной мякоти необходимо добавить приготовленные специи и соль, хорошо перемешать руками, немного помять, только сильно мять не нужно, от этого она получится слишком мягкой и не будет хрустеть после засаливания;
  3. Мякоть утрамбовывают в емкости для соления, ставят сверху большой груз, так называемый гнет;
  4. После этого мякоть можно оставить на соление примерно на 1 месяц, можно периодически пробовать смесь на степень солености, а когда смесь покажется достаточно соленой можно раскладывать ее по более подходящим банкам и отправлять на хранение, это должно быть прохладное помещение.

Пекинская капуста с грушей

 

Капуста может сочетаться с большим количеством разных овощей. Но вот с фруктами ее сочетают не очень часто. Но несомненно стоит попробовать засолить этот овощ с грушами. Груши для этого рецепта можно использовать зеленые достаточно неспелые, чтобы мякоть у них была твердой и не развалилась в процессе приготовления.  Для засолки пекинской капусты требуется достаточно много времени, так узнайте же скорее, как посолить пекинскую капусту быстро.

Необходимые ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 кочан;
  • Груши – 2 небольшие штуки;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Перья зеленого лука – 5 штук;
  • Корень имбиря – 2,5-3 сантиметра;
  • Острый красный молотый перец – 2-3 шепотки;
  • Крупная соль – 4 столовые ложки;
  • Вода – 200 миллилитров.

Как посолить пекинскую капусту в рассоле:

  1. Овощи нужно промыть, нашинковать тонкими полосками, можно использовать специальные шинковки или натереть на терке;
  2. Груши очистить от кожуры, нарезать сначала не несколько частей, а потом удалить семена, мякоть нарезать тонкими кусочками;
  3. Мякоть овощей и груши необходимо переложить в банку, присыпать солью и тщательно все перемешать руками, можно немного помять, чтобы сок выделился быстрее;
  4. Теперь мякоть заливаем водой, накрываем и оставляем в холодильнике на 1 ночь;
  5. После этого можно сливать получившийся раствор в отдельную емкость, к плодам нужно добавить натертый имбирь, перец, мелкоизмельченный чеснок и порезанный лук, все очень хорошо перемешать;
  6. Затем можно залить заготовки ранее использованным раствором, теперь смесь не нужно убирать в холодильник, наоборот, она должна провести около 3 дней в теплом месте, для этого можно поставить емкость на высокий шкаф или около газовой плиты;
  7. После процесса брожения можно приступать к закатыванию банок железными или капроновыми крышками и убирать в помещение с низкими температурами, там она будет храниться на протяжении всей зимы.

Как засолить пекинскую капусту по-корейски

Эта заготовка имеет ряд преимуществ перед обычными заготовками. Соление пекинской капусты с добавлением острых приправ является национальной особенностью корейцев. У них подобная заготовка используется не только как закуска и дополнение к гарнирам, но и в качестве помощника в борьбе с различными простудными заболеваниями.  Поэтому стоит сделать такую заготовку впрок. Засолка пекинской капусты по-корейски не займет много времени, но порадует результатом.

Необходимые ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 килограмм;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Вода – 1 литр;
  • Перец чили – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 7-8 зубчиков.

Как посолить пекинскую капусту по корейски:

  1. Пекинку нужно избавить от внешних испорченных листьев, промыть и разрезать на большие кусочки, кочан можно разрезать на 4 части;
  2. Теперь стоит подогреть воду и довести ее до кипения, растворить в ней соль, залить получившейся жидкостью подготовленные кусочки овоща;
  3. Овощи необходимо отправить в теплое место, например, около газовой плиты на сутки;
  4. Отдельно нужно приготовить смесь перцев, для этого необходимо смешать измельченные перец чили и чеснок, для получения хорошей консистенции можно добавить в массу небольшое количество воды. В итоге должна получится масса, похожая на густую сметану, ее нужно отправить на хранение в холодильник, примерно на сутки;
  5. Когда время подойдет, можно сливать с массы выделившийся сок и солевой раствор, вытаскивать мякоть и промазывать перечной массой каждый листочек. Массы не должно быть много, иначе смесь получится очень острой и непригодной для употребления;
  6. Обмазанные листочки нужно убрать на соление в теплое место на 2 дня, сверху массу нужно придавить прессом;
  7. После этого можно убирать ее в холодильник или погреб, она прекрасно храниться всю зиму.

Как солить пекинскую капусту с перцем

Пекинка может употребляться в свежем виде, но в соленом виде она приобретает совершенно другой вкус. Если добавить к ней перец, то она станет остренькой и пикантной. В этом рецепте используется сладкий перец, и острый жгучий, и даже молотый. Все это дополняется кориандром, имбирем и чесноком. Специи можно использовать свежие или сушеные, это не имеет значения.

Необходимые ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1,5 килограмма;
  • Соль – 500 граммов;
  • Острый перец – 2-3 стручка;
  • Сладкий перец – 150 граммов;
  • Имбирь – 1 столовая ложка;
  • Кориандр – 1 столовая ложка;
  • Перец молотый – 1-2 грамма;
  • Чеснок – 1 головка.

Рецепт засолки пекинской капусты по корейски:

  1. Для начала необходимо правильно подготовить кочан, его разбирают на отдельные листочки, можно сильно не стараться, если листики немного порвутся, то ничего страшного не случится. Кочан нужно разрезать на 4 части, немного надрезать у основания и осторожно отделить листочки;
  2. Теперь стоит натереть каждый листочек солью, можно не отделять листики от кочерыжки, просто немного отодвигать их и намазывать солью;
  3. В отдельной емкости распределить все листики и оставить на 4-12 часов, можно начинать приготовление вечером и оставить листики на ночь для просаливания, если есть возможность листики нужно переворачивать и немного обтирать солью;
  4. Мякоть должна просолить, а потом ее моют под водой, чтобы лишняя соль смылась, плоды уже получили соль в процессе соления и лишнюю соль нужно удалить;
  5. Теперь стоит подготовить острые компоненты, чеснок, корень имбиря, острый перец очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку. Сладкий перец очистить от семян и также хорошо измельчить, можно воспользоваться блендером. Добавить в массу другие специи, все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, то можно добавить в нее небольшое количество воды, чтобы масса получилась более однородной и ее проще было намазывать;
  6. Получившейся острой массой следует обмазать каждый листик, причем обмазывать листок нужно с обеих сторон. Готовые листы необходимо укладывать в емкость, можно сразу использовать стеклянную банку, в которой масса будет храниться долгое время;
  7. Затем смесь нужно оставить в теплом месте, чтобы приправы впитались в мякоть и отдали ей свои вкусы и ароматы;
  8. А затем можно будет убирать закрутку на хранение. Закрутка не стерилизовалась, поэтому хранить долгое время при комнатной температуре ее не рекомендуется, лучше поставить ее в холодильник.

Пекинская капусточка прекрасна в свежем виде, но в соленом виде она не менее полезна и вкусна. Для засолки можно использовать самые разнообразные специи, дополнительные травы или овощи, в любом случае, заготовка понравится всем домашним. Пряная капуста особенно хороша в качестве закуски на праздничный стол. А также в качестве дополнение к рису, картофелю или другому гарниру. Теперь вы знаете, как солить пекинскую капусту по корейски, поспешите побаловать любителей остренького.

Кимчи из пекинской капусты — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кимчи из пекинской капусты:

1 подготавливаем пекинскую капусту.
Для начала нам необходимо промыть наш основной ингредиент под проточной водой. После на разделочной доске с помощью ножа разрезаем пекинскую капусту на четыре части и отрезаем кочерыжку от каждого кусочка. И пока мы подготавливаем нашу капусту к самому главному процессу приготовления, хочу заметить, что кимчи, как и корейская морковка становится потихоньку популярной не только на корейском столе, но и почетной закуской во всем мире. Ведь впервые любители острых блюд познакомились с кимчи на Олимпиаде в 1988 году в Сеуле. Вот тогда и узнала большая часть человечества, что такое маринованная пекинская капуста и с чем его едят. И на сегодняшний день во многих странах, не только в Корее, это обычная закуска, просто очень вкусная и простая в приготовлении.
2 измельчаем капусту.
Теперь, берем тот же нож и на разделочной доске нарезаем 1/4 часть каждого кочана капусты на небольшие кусочки, размером примерно 2,5 на 2,5 сантиметра. На самом деле, все по-разному нарезают этот овощ. Одни грубо шинкует капусту на большие кусочки, нарезанные наискосок. А другие небольшими квадратиками. Здесь уже на ваше усмотрение. Если вы хотите сразу класть в рот закуску, тогда лучше нарезать на более маленькие кусочки. В любом случае, вкус от этого не меняется. Готовые нашинкованные кусочки выкладываем в глубокую емкость и приступаем к следующему немало важному шагу.
3 подготавливаем воду.
Выливаем все необходимое количество очищенной воды в трехлитровую бутыль. Добавляем туда же соль, и с помощью ложки начинаем мешать до полного растворения. Если на вкус вы почувствуете, что вода довольно соленая, не переживайте – перец впитает в себя соль и ваше блюдо получится очень вкусным. После – выливаем соленую воду в емкость с измельченной пекинской капустой. Вода должна равномерно разлиться по всей поверхности капусты. При необходимости перемешайте кусочки. Чтобы солевой раствор хорошо пропитал всю капусту, оставляем наш основной ингредиент примерно на 3-4 часа. Вообще, листья этого овоща очень нежные и хорошо впитывают в себя воду.
4 измельчаем дополнительные ингредиенты.
Пока наша пекинская капуста маринуется, беремся за другие компоненты закуски. Для этого нам понадобится блендер. Используя турборежим, в емкости измельчаем до однородной массы 1/2 часть яблока, 1/2 часть груши, сахар, чеснок, имбирь, 1/2 часть репчатого лука. Если под рукой не нашлось электроприбора, можно воспользоваться мелкой теркой и миской средних размеров. Процесс, конечно, не радует, но в итоге ингредиенты также приобретают форму кашицы. Перетираем поочередно компоненты в миску и после – перемешиваем все хорошо ложкой.
5 работаем с редькой.
В плоскую тарелку натираем на крупной терке редьку. Кстати, редьку рекомендуют выбирать средних размеров без трещин и обязательно твердую. Такие характеристики свойственны спелому и сочному овощу. И, конечно же, лучше запланировать процесс приготовления кимчи, так как редька в домашних условиях хранится недолго. Полежать в холодильнике она может всего лишь несколько дней. После она теряет свои не только вкусовые качества, но и полезные. Ведь и в этом ингредиенте нашего с вами блюда есть лечебные вещества и витамины.
6 нарезаем зеленый лук.
На разделочной доске ножом нарезаем зеленый лук наискосок. Кусочки пера должны получиться размером – примерно, по 6 сантиметров.
7 смешиваем все ингредиенты.
Капуста у нас все еще киснет в растворе. Все ингредиенты готовы. Начинаем процесс смешивания. В глубокую миску, в которой уже находится однородная масса, которую мы сделали в 4 шаге, добавляем молотый красный перец, зеленый лук и редьку. Кто любит пищу более сладкую, тот может добавить еще одну ложку сахара. И с помощью ложки все хорошо перемешиваем. В итоге у нас получится вот такая паста, в которой и будет мариноваться закуска.
8 обрабатываем пекинскую капусту.
На дуршлаг выкладываем кусочки капусты и промываем под проточной водой. Трех раз будет достаточно. Солевой раствор, если у вас чувствительная кожа рук, может вызвать небольшое раздражение. Поэтому можно надеть обычную полиэтиленовую перчатку и хорошо отжать капусту.
9 подаем кимчи к столу.
В глубокую миску с уже отжатой капустой выкладываем пасту и ложкой хорошо все перемешиваем. Важно: ни в коем случае не пробуйте кимчи, пока он не промаринуется определенное время. 2 суток оставляем мариноваться пекинскую капусту в прохладном месте при комнатной температуре. Тот, кто любит такие блюда с более кислым вкусом, может подождать двое суток. И только после этого, кладем закуску в холодильник, чтобы она не скисла. Не будет отходить от корейских традиций кухни – подавать кимчи из пекинской капусты можно с отварным рисом, даже без мясных блюд. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– – Кимчи из пекинской капусты легче готовить в теплое время года. Тогда проще найти все необходимые спелые ингредиенты, такие, как, например, груша.

– – В летнее время необходимо пропитать пекинскую капусту в солевом растворе не меньше 2-3 часов, а в зимнее – 6-7 часов, но не в холодильнике. Вместе с тем, если не досолить или не выждать необходимое время соления овоща, продукт начнет бродить и в нем, возможно, появятся не очень полезные бактерии. В результате чего, все ваши труды могут пропасть даром.

– – Чтобы приготовить настоящий кимчи из пекинской капусты, лучше в рецепт добавлять именно красный молотый перец. Эта специя есть в продаже у корейцев. По вкусовым качествам он отличается от обычного молотого перца.

– - Можно дать волю своей фантазии. И в закуску можно добавить по вашему усмотрению специи. Вообще, есть довольно много разных рецептов приготовления кимчи с пекинской капусты. В состав может входить и соевый соус с уксусом, и свежий перчик Чили, а в идеале – добавляют еще рыбный или анчоусный соус и мелкие соленые креветки.

7 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Традиционная острая закуска для корейцев – не просто полноценное блюдо, а скорее дополнение к основным блюдам. Она отличается острым, резковатым вкусом и разнообразием рецептов. Неизменным для приготовления настоящей кимчи, остаются перец чили, чеснок, имбирь и свежие овощи.

Кимчи по-корейски из пекинской капусты

Традиционный корейский рецепт маринования пекинской капусты обязывает использовать острые ингредиенты – чеснок, жгучий перец и имбирь, а также рыбный соус, который готовят на основе рыбы с добавлением соли. Важным ингредиентом является и рисовая мука, которая помогает блюду пропитаться заправкой.

Время готовки: 4 часа 40 мин. – готовка, 24 часа – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

  • С кочанов капусты снять помятые или испорченные листья, каждый кочан надрезать вдоль и у основания.

  • Промываем листья капусты, аккуратно раздвигаем, а затем пересыпаем солью каждый лист, особенно у основания. Складываем капусту в глубокую миску и оставляем на четыре часа, периодически поворачивая, чтобы равномерно просолилось.

  • Для заправки измельчить на терке или в блендере кусочек корня имбиря, чеснок и головку лука.

  • В 2-3 стаканах фильтрованной воды размешать рисовую муку, чтобы не было комочков, и нагревать на среднем огне, чтобы получился кисель. Добавить в него 3-4 ст.л. сахарного песка, хорошо перемешать и оставить настаиваться.

  • Морковь нарезать тоненькой соломкой, зеленый лук – по аналогии с корнеплодом.

  • В подходящей по размеру емкости смешать морковь, зеленый лук, измельченную головку репчатого лука, чеснок и имбирь, а также охлажденный кисель из рисовой муки. Размешать и добавить жгучий перец хлопьями и нужное количество рыбного соуса. Солить дополнительно заправку не нужно, потому что рыбный соус уже содержит достаточно соли.

  • Капусту промыть от соли, слегка отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Каждый лист пекинки намазать подготовленной заправкой, между листьев поместить соломку зеленого лука и моркови, уложить капусту в пластиковый контейнер и оставить на сутки в тепле, чтобы промариновалась. Хранится заготовка в холодильнике, перед подачей ее нарезают толстыми или тонкими пластинами поперек кочана.


Острая закуска кимчи из белокочанной капусты

Острую капусту по-корейски можно приготовить и из белокочанной капусты. Она получится острой, в меру соленой и отлично подходит в качестве закуски к крепкому алкоголю или ко вторым блюдам на обед или ужин.

Время готовки: 2 часа 10 мин. – готовка, 48 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Соль – 3 ст.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец острый красный молотый – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зуб.

Процесс приготовления:

  1. С кочана капусты снять верхние листья, нарезать ее широкими полосками около 3-3,5 см. Пересыпать кусочки капусты солью и оставить на пару часов в тепле.
  2. Луковицу и чеснок порубить очень мелко, смешать с перцем чили.
  3. В глубокой емкости смешать острую морковь с капустными листьями. Убедиться, что смесь равномерно распределилась по нарезке.
  4. Оставить капусту под гнетом на пару дней, чтобы она промариновалась.
  5. Готовое блюдо можно переложить в стерилизованные стеклянные емкости и держать в холодильнике.

Кимчи из пекинской капусты с дайконом

Нередко традиционную корейскую закуску готовят с добавлением не только моркови, но и редьки – дайкона. Она обладает приятным вкусом, легко маринуется и остается хрустящей.

Время готовки: 30 мин. – готовка, 7 дней – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская – 2 шт.
  • Редька дайкон – 600 гр.
  • Морковь – 600 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Имбирь свежий – 100 гр.
  • Перец чили свежий – 100 гр.
  • Сахар тростниковый – 2 ст.л.
  • Соус рыбный – 2 ст.л.
  • Соль морская – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нарезать широкими полосками.
  2. Имбирь и перец чили очистить, измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке, добавить к пасте сахар, рыбный соус и 1 ст.л. соли, хорошо перемешать.
  3. В глубокую емкость влить немного теплой, но не горячей воды, добавить оставшееся количество соли, перемешать и оставить в рассоле листья капусты на полчаса. После этого воду слить.
  4. Очищенную дайкон и морковь нарезать брусочками или соломкой, смешать с острой пастой из чили и имбиря.
  5. Капусту уложить в подходящий лоток, перекладывая листья пастой с морковью и редькой, хорошо утрамбовывая. Сверху поставить гнет и оставить для закваски на 7 дней. Периодически массу можно перемешивать деревянной лопаточкой или ложкой. Когда капуста замаринуется, хранить ее в стеклянной посуде в холодильнике.

Как вкусно приготовить кимчи из редьки дайкон?

Холодные и острые маринованные овощи кимчи готовят не только из разных видов капусты, но и из редьки сорта «дайкон». Она обладает приятным свежим вкусом, довольно быстро маринуется и подходит в качестве закуски ко вторым блюдам или праздничному столу.

Время готовки: 55 мин. – готовка, 7 дней – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Редька дайкон – 1 кг
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Мука рисовая или пшеничная – 3 ст.л.
  • Вода – 200 мл
  • Лук зеленый – 10 шт.
  • Имбирь свежий тертый (корень) – ½ ст.л.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Соус рыбный – 4 ст.л.
  • Перец красный молотый – 2,5 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Дайкон вымыть и снять кожицу, нарезать овощ дольками или крупным кубиком.
  2. В глубокой миске смешать нарезанный корнеплод с солью и сахаром, оставить на полчаса, чтобы настоялся, затем перемешать и дать постоять еще 15 минут, затем образовавшуюся жидкость слить.
  3. Из воды и муки приготовить клейкую пасту, смешав ингредиенты и доведя их до кипения.
  4. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 3-4 см.
  5. В подходящей по объему миске смешать слегка подмаринованную редьку с половиной перца чили, измельченными на терке или в блендере с чесноком и имбирем, а также добавить в овощи сахар, пасту из муки, рыбный соус и нарезанные перья лука. Все тщательно перемешать, а затем подсыпать еще острого перца по вкусу.
  6. Редьку в маринаде переложить в контейнер для хранения – пластиковый или стеклянный и оставить в теплом помещении для маринования на сутки. После переставить в холодильник. Пробовать закуску можно примерно через неделю. Хранится заготовка до 2 месяцев в холоде.

Кимчи из редьки по-корейски в домашних условиях

В этом рецепте редьку маринуют с добавлением уксуса и большого количества свежей и сушеной кинзы, которая делает блюдо более пряным. Уксус позволяет редьке промариноваться довольно быстро и приобрести характерный для корейского блюда вкус.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 4 часа – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Редька белая – 1 кг
  • Перец чили молотый – 1 ст.л.
  • Уксус 9% – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Чеснок измельченный – 1 ст.л.
  • Кинза сушеная – 1 ст.л.
  • Кинза свежая – 3 веточки.
  • Вода – для маринада
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Редьку очистить от кожицы и нарезать крупным кубиком или слайсами. Посолить, перемешать и оставить на пару часов, чтобы выделился сок.
  2. Измельченный чеснок смешать с ингредиентами для маринада и заправить помещенную в миску редьку, добавить сушеную и свежую, предварительно мелконарезанную кинзу.
  3. Когда масса будет равномерно распределена, добавить в нее жгучий перец. Перемешивать ее лучше руками, предварительно надев перчатки.
  4. Оставить массу в теплом помещении на пару часов, чтобы редька промариновалась, а после переложить в емкости для хранения и убрать в холодильник.
  5. Подавать редьку кимчи лучше в качестве закуски, обильно посыпав свежей петрушкой или кинзой. Можно слегка сбрызнуть растительным маслом.

Пошаговый рецепт приготовления кимчи из огурцов по-корейски

Острый салат из огурчиков с двумя видами зеленого лука и чесноком, а также перцем чили не оставит равнодушными тех, кто любит разнообразить свой рацион оригинальными и яркими блюдами. Готовятся огурчики по-корейски быстро и поразят своим вкусом даже изысканных гурманов.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 15 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Огурец мелкий – 2, — 2,5 кг
  • Соль морская – ¼ ст.
  • Шнитт-лук – 1 пучок.
  • Лук зеленый – 5 шт.
  • Перец чили молотый – 2-4 ст.л.
  • Сахар-песок – ¼ ст.
  • Чеснок – 8 зуб.

Процесс приготовления:

  1. У вымытых огурчиков обрезать кончики, разрезать пополам вдоль, а каждую половинку – еще на две части.
  2. В глубокой миске смешать огурцы с солью и оставить на 3 часа.
  3. Перья лука и шнитт-лук нарезать произвольными полосочками длиной около 3-4 см, чеснок измельчить.
  4. Образовавшийся в миске с огурцами сок слить. К овощам добавить чеснок, два вида зеленого лука, сахар, немного соли и перец чили.
  5. Оставить овощи мариноваться в помещении на 12 часов, а после переставить для дальнейшего хранения в холодильник. Приятного аппетита!

Кимчи из пекинской капусты с рисовой мукой

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты готовят обязательно с рисовой мукой, которая позволяет блюду пропитаться острыми ингредиентами и ускоряет процесс ферментации закуски.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 26 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская – 2 шт.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Имбирь свежий (корень) – 1 шт.
  • Перец острый красный молотый – 3 ст.л.
  • Анчоусы – 150 гр.
  • Груша нэши – 1 шт.
  • Редька дайкон – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лук зеленый – 1 пучок.
  • Мука рисовая – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ч.л.
  • Соль крупная – по вкусу.
  • Масло кунжутное – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Капусту освободить от мятых или испорченных верхних листочков, разрезать кочаны пополам вдоль и замочить в воде на 15-20 минут, а затем воду слить. Капусту хорошо пересыпать солью, чтобы она была распределена между всеми листочками, и подержать 4-5 часов при комнатной температуре.
  2. Очищенные чеснок и имбирь размолоть в блендере, туда же добавить анчоусы и превратить все ингредиенты в однородную пасту.
  3. Грушу и дайкон освободить от кожицы и нарезать соломкой, слегка присыпать солью и при появлении сока слить его.
  4. Головку репчатого лука нарезать полукольцами, перья зеленого лука – тонкими полосками длиной 3-4 см.
  5. Рисовую муку смешать с 100 мл горячей воды и довести до кипения, чтобы получился кисель.
  6. В подходящей по размеру миске смешать все ингредиенты для заправки и промазать листья капусты, стараясь, чтобы заправка равномерно распределилась по всей длине каждого листика. Уложить капусту разрезом вниз, накрыть крышкой и оставить на сутки в теплом помещении, а затем для подачи, нарезать кимчи полосками поперек и подавать, сбрызнув кунжутным маслом.

Кимчи 101: как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Мы начинаем год с нового проекта по ферментации, который вам обязательно понравится! Мы пили чайный гриб, потом пили кефир, а теперь… мы пили кимчи!

Кимчи может быть загадкой для тех, кто не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы пробовали ).

По своей сути кимчи - это квашеная капуста. Но это намного больше. Он острый, с кислинкой и умами и идеально подходит для добавления изюминки ко всему, от жареного риса до тако!

Что такое кимчи?

Кимчи получают путем лакто-ферментации капусты напа, которая ферментируется бактериями Lactobacillus (такая же ферментация дает нам йогурт и маринованные огурцы!).

Как и многие другие продукты ферментации, кимчи невероятно полезно для здоровья! Он богат пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника.Его основной ингредиент, капуста напа, обладает еще одним целым рядом полезных свойств, таких как отличный источник витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда брожение завершится, в 1 чашке (150 г) кимчи всего 23 калории, при этом в нем относительно много клетчатки (2,4 г).

Итак, очевидно, что, обладая таким обещанием значительного вкуса и пользы для здоровья, мне пришлось попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не вегетарианское. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

Чтобы приготовить это кимчи на растительной основе, я попробовал два варианта без рыбного соуса: в первом я просто отказался от него, а во втором я использовал вместо него пасту мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

Ингредиенты кимчи

  • Капуста Напа : иначе известная как китайская капуста, она составляет основу кимчи.
  • Не йодированная соль : Старайтесь использовать без йодную или кошерную соль (йодированная соль может предотвратить брожение).
  • Хлопья корейского перца : Другое название - гочугару. Найдите его в Интернете или посетите ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали повсюду и не можете найти гочугару, вы можете использовать можно в порошке горячего перца (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
  • Чеснок : достаточно находиться в непосредственной близости от кимчи, чтобы знать, что он содержит чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, так как он может вызвать горечь кимчи.
  • Имбирь : имбирь придает свежий вкус, способствуя ферментации (как в чайном грибе!)
  • Сахар : Достаточно небольшого количества сахара, чтобы запустить ферментацию, давая бактериям возможность «накормить» на.
  • Морковь или редис дайкон : В традиционном кимчи используется редис дайкон для дополнительной хрустящей корочки, хотя и морковь работает не хуже (используйте то, к чему у вас есть доступ).
  • Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для аромата!

Как приготовить кимчи

Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи.Во-первых, вы рассолите капусту в рассоле, чтобы убить вредные бактерии и высвободить влагу. На втором этапе полезные бактерии Lactobacillus преобразуют все сахара в молочные кислоты. Давай займемся этим!

Шаг 1. Стерилизуйте все
Тщательно мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам. Вымойте все необходимое горячей водой. Чистота - ключ к любому брожению!

Шаг 2: Рассолите капусту
Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки по длине.Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Оставьте на 2 часа, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

Шаг 3: Приправьте ее
Пока капуста находится в рассоле, добавьте в кухонный комбайн clean хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар вместе с небольшим количеством воды.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

Эта перечная паста вместе с морковью (или редисом дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

Шаг 4: Смешайте
Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (вы можете выбрать здесь использовать перчатки, чтобы от рук не пахло).

Шаг 5: Ферментация
Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы овощи были погружены в сок. Оставьте не менее дюйма пустого пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы уловить возможные утечки) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, дайте ей ферментироваться в течение 2-5 дней. Проверяйте его каждый день, толкая капусту вниз, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус немного кисловатый, а капуста немного мягкая.

«Точка финиша» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы дадите кимчи бродить, тем более кислым и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда проверяете, и кладите в холодильник, когда созреет идеальное количество! Охлаждение приостановит процесс брожения, и оно будет оставаться свежим в течение нескольких недель или месяцев.

Рецепты с кимчи

Кимчи великолепно подают как своего рода гарнир, но вы также можете использовать его в качестве приправы или заправки для множества рецептов! Вот наши любимые способы приготовления кимчи:

Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт и чайный гриб!

Как приготовить кимчи

Подготовка: 1 час 15 минут

Всего: 2 дня 1 час 15 минут

калорий: 23 ккал

Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Инструкции

  • Стерилизовать : Мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам.Вымойте все принадлежности горячей водой.

  • Рассол : хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки в продольном направлении. Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Оставьте на 2 часа, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

  • Ароматизатор : Пока капуста находится в рассоле, добавьте гочугару, чеснок, имбирь, сахар и воду * в чистый кухонный комбайн.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

  • Смесь : Отрежьте нижний стебель капусты так, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать небольшими кусочками. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (вы можете использовать перчатки, чтобы не пахнуть руками).

  • Фермент : Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы она была погружена в сок и оставалось как можно меньше воздушных карманов. Оставьте не менее дюйма свободного пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (для сбора возможных проливов) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2-5 дней.

  • Содержание и хранение : Ежедневно проверяйте кимчи, толкая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус немного кислый, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса - более длительное брожение приведет к более кислому и менее хрустящему кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

Советы и хитрости

  • * Для традиционного кимчи, менее 2 столовых ложек воды для рыбного соуса.
  • Кимчи, приготовленные в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике несколько недель или месяцев!

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27 %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить домашнее кимчи (кимчи) ​​

Я НАКОНЕЦ УЗНАЮ, КАК СДЕЛАТЬ КИМЧИ В ДОМЕ !!

Корейская мама моего друга пришла ко мне домой и научила меня готовить домашнее кимчи, и я бесконечно благодарен ей.

Я ем так много кимчи. Я покупаю их в пакетах на азиатском рынке, и они недешевы. Одна сумка стоит около 13 долларов, и мне ее хватит всего на неделю.

Я также люблю добавлять кимчи в различные блюда.

Я кладу кимчи в жареный рис (у меня в кулинарной книге есть жареный рис с кимчи), сверху яичницу, гамбургеры, бульгоги и многое другое.

Что такое кимчи?

Кимчи или кимчи - это традиционный корейский гарнир из квашеной и соленой капусты напа и редиса.

Каково это на вкус?

У него множество вкусов. Выдающиеся ароматы - чесночный, кислый и пряный.

Он действительно острый?

Зависит от того, какое кимчи вы делаете и / или покупаете. Некоторые из них могут быть очень острыми, но с домашним кимчи вы можете адаптировать его к своему уровню специй.

Почему пишется кимчи и кимчи?

Кимчи - это традиционный способ написания этого слова южнокорейцами. Очевидно, «кимчи» было придумано с японского, и это своего рода война слов.

Почему домашнее кимчи лучше, чем купленное в магазине?

  1. Намного дешевле (рентабельно)
  2. Вы можете сделать это самостоятельно
  3. Вы можете поделиться с друзьями и семьей
  4. Это весело!

Можно ли использовать американскую капусту?

Нет, уже не будет.

Могу ли я использовать гочуджан вместо порошка красного перца?

Нет, нет, нет.

Могу ли я использовать обычную соль?

В видео Чунок сказал мне, что вы должны стараться получать крупную морскую соль, а не соль, как кошерная соль Мортона или Даймонд, потому что она делает капусту слишком мягкой и увядшей и выводит слишком много влаги, поэтому у вас будет намного больше жидкости. .

Так что определенно ищите крупные гранулы морской соли.

Что делать, если я не могу найти порошок красного перца?

Я точно знаю, что он есть на Амазоне.

Как сделать домашнее кимчи более кислым на вкус, чем я привык?

Оставьте его подольше, прежде чем положить в холодильник.

Как сделать домашнее кимчи менее кислым? Для меня это слишком остро.

Положите раньше в холодильник. После приготовления оставьте его на ночь, а утром уберите в холодильник.

Что делать, если у меня нет блендера?

Можно использовать кухонный комбайн.

Какие виды банок вы использовали для домашнего кимчи?

Я купил пол-галлоновые банки с широким горлышком. Банки с широким горлышком значительно упрощают наполнение банок кимчи.

Посмотрите, как мы делаем домашнее кимчи, а потом готовим его сами!

Большое спасибо, Чун Ок, за то, что показал мне и всем, как приготовить домашнее кимчи! Это будет навсегда заветный подарок.

Кимчи домашнего приготовления (Кимчи) ​​

Если вы любите кимчи, то вам захочется приготовить это домашнее кимчи, потому что его гораздо дешевле приготовить дома, чем купить в магазине!

Время приготовления: 2 часа

Время ферментации: 1 день

Общее время: 1 день 3 часа 40 минут

Порций: 1 галлон

Сохранить Сохранено! Текст Распечатать

Cook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)

Рецепт, который мы сделали в видео, примерно вдвое меньше, чем рецепт выше.Приведенный выше рецепт рассчитан на 5 фунтов капусты Напа и является рецептом, который Чун Ок использует каждый раз, когда готовит кимчи. Для кимчи из редиса вы используете те же приправы и выполняете те же действия (соление, полоскание, покрытие приправами). Вы также можете смешать редис с капустой Напа, но Чун Ок любит делать это отдельно.

Порция: 1 галлон | Калорийность: 763 ккал | Углеводы: 146 г | Белки: 42 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 56844 мг | Калий: 7879 мг | Клетчатка: 60 ​​г | Сахар: 47 г | Витамин А: 56445 МЕ | Витамин C: 707 мг | Кальций: 1980 мг | Железо: 17 мг

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на реальных ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

Курс: закуска, гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: капуста, кимчи

советов по засолке капусты для кимчи

соленая / соленая корейская капуста напа для кимчжан кимчи

Примерно в это же время в прошлом году я помогала Кимчжан моей свекрови в ее доме и взамен принесла домой пару контейнеров с ее вкусным кимчжаном.В этом году я решил, что пора попробовать все самостоятельно. Я немного волновался, что, возможно, не смогу справиться с большим количеством ингредиентов, но, эй, вы должны рисковать в жизни, верно?

В конце сентября, после сбора урожая картофеля, мы посадили корейскую капусту (배추 Baechoo), редис (무우 Moo), корейский лук-порей (대파 Daepa) и зелень горчицы (갓 kaat) на нашей семейной ферме в Кимджанге.

Примерно через 2 месяца все было готово к комплектации. Эти фотографии были сделаны около 20 ноября.Я пришел домой с 16 кочанами капусты, 9 редисом и огромным пучком горчичной зелени. Также о двух больших пучках корейского лука-порея. Остальное купил на рынке.

Поскольку я в основном использовал тот же рецепт кимчжан кимчи из прошлого года, я не буду перечислять его здесь снова. Однако я напишу более подробно о подготовительных работах, особенно о засолке / засолке капусты. Я знаю, что упоминал в своем прошлогоднем посте, как большинство людей просто покупают уже рассоленную капусту (절임 배추 jeorim baechoo), потому что люди говорят, что это самая сложная часть Кимджанга как с точки зрения сложности, так и с точки зрения усилий.Вы можете использовать эти советы по маринованию кочанной капусты при приготовлении небольших партий кимчи в домашних условиях.

Как засолить (засолить) корейскую капусту напа (배추 baechoo) для кимчи :

Состав

  • 5 КОРЕЙСКИХ КАПУШЕК НАПА (около 6 фунтов / 2,7 кг каждая)
  • 12 чашек или 5 фунтов / 2,3 кг крупной МОРСКОЙ СОЛИ (без горечи)
  • 70 чашек / 16,5 л / 17,5 кварты холодной или теплой ВОДЫ
  • Чаша размером 1 галлон
  • 1 гигантский контейнер или ванна для хранения капусты во время рассола
  • 1 гигантское ситечко / дуршлаг для слива рассольной капусты

Проезд

  1. Чистая капуста - Очистите и срежьте все внешние листья, которые слишком повреждены, коричневые или грязные. Скорее всего, на вашем местном рынке будут продаваться уже очищенные кочаны капусты, в этом случае ничего делать не нужно. ** Убедитесь, что у вас осталось несколько хороших зеленоватых внешних листьев, чтобы вы могли использовать их, чтобы обернуть кимчи в конце. Очистка капусты для кимчжан кимчи

    Обратите внимание, насколько большой бэчжу слева по сравнению с очищенными и нарезанными справа.

  2. Разрежьте каждую капусту пополам . Совет по нарезке капусты для кимчи: просто отрежьте примерно 1/3 нижней половины (от корня) и разорвите вручную.Вот так - Как разрезать капусту кимджанг бэчу пополам

    Это не будет большой катастрофой, если вы разрежете ее полностью ножом, но так будет проще, и вы не будете тратить зря куски капусты.

  3. В большом контейнере растворите около 8 стаканов соли и 17 1/2 литров / 70 стаканов холодной или теплой воды для рассола . Оставшиеся 4 стакана соли оставьте для посыпки. Пожалуйста, прочтите мой пост с советами Кимджана по обсуждению соли. Лучше всего использовать солнечную морскую соль, если вы можете ее достать.
  4. Положите капусту в рассол (приготовленный на шаге 3) - убедитесь, что рассол полностью просачивается в капусту, разложив листья руками и покачивая им.

    замачивание капусты в рассоле для кимчи

  5. Оставьте капусту в рассоле на 2 ~ 3 часа , пока листья не станут мягкими.
  6. Когда листья станут мягкими, Для каждой 1/2 капусты ПОВТОРИТЕ следующие 3 шага :
    1. Выньте каждую капусту, дайте ей стечь в течение пары секунд и положите в миску.НЕ выбрасывайте рассол, потому что позже вы вернете кочаны.
    2. Возьмите горсть соли из оставшихся 4 стаканов и посыпьте солью (больше похоже на опрыскивание) между листьями каждой 1/2 капусты, начиная с внешних листьев. Направляйте соль в основном на толстую белую мясистую часть капусты.
    3. Снова засыпать соленую капусту в рассол .

7. Дайте капусте постоять в рассоле еще 10–12 часов. .Убедитесь, что кочанная капуста равномерно засолена, чередуя верхнюю и нижнюю части каждые 4 часа или около того.

соленая капуста в кадке для кимчи

8. На следующее утро белая часть капусты должна полностью согнуться, как это было -

квашеная капуста мягкая

9. Кочаны 3 раза тщательно промыть . Дайте капусте стечь в течение 1 часа или около того. При сливе кладите срезанной стороной вниз.

Теперь вы готовы приготовить приправу и закончить кимчи!

Список ингредиентов и рецепт см. В моем посте Kimjang Day: Part 1 - How it is done.

Подробнее об ингредиентах и ​​других советах - см. Мой пост Kimjang Day: Part 2 - Ingredients and Tips

В некоторых рецептах кимчи рекомендуется рассола капусты в течение 6-8 часов (при комнатной температуре), и это может хорошо работать для небольших партий (на самом деле, это то, что я делаю в своем Easy Blender Kimchi), но традиционно капусту Kimjang мариновали на ночь. в холодную зимнюю погоду.

На мой взгляд, рассыпание на ночь лучше с точки зрения графика, потому что вы можете начать рассыпать капусту на ночь, а затем закончить приготовление кимчжан кимчи на следующее утро.Если вы рассолите их всего 6-8 часов, то вы либо будете готовить кимчи в предрассветные часы, либо начнете процесс маринования после полуночи. Ничего из этого не весело ..

Итак, в моем случае я сначала вымыл и вымыл все овощи в течение дня, а затем начал мариновать baechoo (капусту) в нашей ванне около 19:00. Это означало, что я могу сполоснуть его около 8 утра следующего дня.

Ну вот и все! С моими советами о том, как мариновать / рассолить корейскую капусту для кимчи, вы сможете приготовить очень вкусное кимчи в любое время!

О РАССЕЛЕ:

  • Маринование в 15% растворе соли является традиционным стандартом для капусты кимчи.Недавняя тенденция состоит в том, чтобы сделать его менее соленым, и многие корейцы теперь маринуют в 10-12% растворе соли. например Если вы хотите приготовить 10 стаканов рассола, смешайте 8 1/2 C воды и 1 1/2 C. Это не точная формула для получения 15%, но это то, что многие люди используют, чтобы упростить и ускорить работу. При таком уровне солености вам нужно будет замариновать кочаны всего за 6-8 часов.
  • Интересно, что в некоторых прибрежных районах корейцы маринуют капусту в морской воде вместо того, чтобы делать рассол.Обратите внимание, что соленость морской воды составляет от 3,5% до 4%, что намного ниже, чем у нашего рассола, поэтому вам нужно будет оставлять капусту намного дольше - обычно полные 24 часа или дольше.

Простой рецепт кимчи - Maangchi.com

Привет всем,

Сегодня я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, поэтому вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи». Надеюсь, этот рецепт облегчит вам жизнь! 🙂

С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, многие люди удивляли меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих вкусных кимчи по электронной почте! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи.Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли. Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые регулярно делают кимчи, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. 🙂

Я удивлен, увидев все эти аппетитно выглядящие фотографии кимчи!

Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры.Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 капусты среднего размера и 2 редиски». Размер кочанной капусты на самом деле огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи с редькой. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?

Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. 🙂 В любом случае, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

Держите! 🙂

Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты и этот простой рецепт кимчи, и тогда вы поймете, что делать. Разница только в том, как обращаться с капустой: нарезать, солить, а также как добавлять или смешивать пасту из кимчи с капустой!

Вы видели, сколько вопросов и ответов было сделано для моего кимчи из цельной капусты? На данный момент 831 комментарий! Эти вопросы задают чаще всего, поэтому я сообщаю вам об этом.

FAQ

В: Маангчи, мне нужно варить кашу, чтобы приготовить кимчи? Если я не хочу есть кашу, что мне делать?
A: Нет, не обязательно. Некоторые люди не используют кашу, но я всегда готовлю кашу, чтобы приготовить хорошую пасту из кимчи. Каша помогает смешать хлопья острого перца, рыбный соус, чеснок, имбирь и все специи. В противном случае паста из кимчи будет слишком густой, чтобы ее можно было легко положить между капустными листьями. Так что вы можете использовать сок сладкой груши вместо каши, если хотите.Я также иногда использую грушу для приготовления пасты для кимчи.

Q: Почему вы промываете капусту перед засолкой? 🙂
A: Если посыпать капусту солью прямо без предварительного замачивания в воде, процесс посола займет слишком много времени: это «осмотическое давление».

В: Маангчи, кимчи никогда не портится? Почему на моем кимчи лежит какое-то белое вещество?
A: Если вы правильно храните кимчи, оно не испортится месяцами и месяцами. Не забывайте прижимать верхнюю часть кимчи в емкости ложкой, когда берете немного.Это предотвратит попадание вашего кимчи на воздух. Если вы видите, что верхняя часть вашего кимчи уже покрыта белым пятном (плесенью), удалите верхний слой кимчи, и вы все равно сможете съесть остальную часть кимчи.

Q: Маангчи, на этот раз ты использовал кальмара! В прошлый раз ваше кимчи готовили из сырых устриц! Другие мои корейские друзья никогда не используют устриц или кальмаров.
A: Рецепты кимчи различаются от региона к региону, поэтому некоторые ингредиенты могут отличаться. Вы можете следовать нескольким различным рецептам и выбрать лучший рецепт на свой вкус.

Вопрос: Я хочу добавить сырые устрицы или кальмаров в свое кимчи, но боюсь, что это может испортиться и у меня может заболеть живот.
A: Вы должны использовать очень свежие устрицы или свежезамороженный продукт, тогда они будут бродить вместе с вашим кимчи.

Q: Хорошо, Маангчи, можешь мне сказать, как приготовить соленый кальмар для кимчи?
A: Выберите около 300 граммов (2/3 фунта) очень свежих кальмаров. Тогда:

  1. Удалите внутренности и позвоночник и промойте их.
  2. Добавьте 3 столовые ложки кошерной соли и перемешайте ложкой.
  3. Поместите его в емкость или стеклянную банку и поставьте в холодильник на неделю.
  4. Тщательно промойте кальмаров, пока они не станут скользкими, и высушите (при желании можно снять шкуру).
  5. Высушите кальмаров бумажным полотенцем или ватой и нарежьте.
  6. Добавьте его в пасту для кимчи!

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Состав

Baechu (капуста напа 10 фунтов), кошерная соль, сладкая рисовая мука, сахар, вода, чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, кальмары, хлопья острого перца, лук-порей, зеленый лук, морковь, редис.

Проезд
  1. Обрежьте обесцвеченные внешние листья у 10 фунтов кочанной капусты.
  2. Капусту разрезать вдоль на четвертинки и удалить сердцевины. Нарежьте его на кусочки размером с укус.
  3. Замочите куски капусты в холодной воде и положите замоченную капусту в большую таз. Посыпать солью.
    * совет: 1 стакан кошерной соли будет использован на 10 фунтов кочанной капусты
  4. Каждые 30 минут равномерно переворачивайте капусту, чтобы посолить (общее время посолки составляет 1,5 часа).
  5. Спустя 1,5 часа промойте капусту в холодной воде 3 раза, чтобы тщательно очистить ее.
  6. Слить капусту и отложить.

Приготовить кашу:

  1. Положите 3 стакана воды и ½ стакана сладкой рисовой муки ( chapssal garu ) в кастрюлю, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Продолжайте помешивать, пока каша не начнет пузыриться (около 5 минут).
  2. Добавьте ¼ стакана сахара. Перемешайте и готовьте еще несколько мят, пока он не станет полупрозрачным.
  3. Остынь.

Приготовление пасты из кимчи:

  1. Выложите холодную кашу в большую миску. Теперь вы будете добавлять все ингредиенты один за другим.
  2. Добавьте 1 стакан рыбного соуса, 2,5 стакана хлопьев острого перца (на ваш вкус), 1 стакан измельченного чеснока, 1-2 столовые ложки измельченного имбиря, 1 стакан измельченного лука.
    * совет: гораздо проще пользоваться кухонным комбайном.
  3. Соленые кальмары вымыть и процедить. Порубите его и добавьте в пасту из кимчи.
    * совет: как приготовить соленые кальмары, опубликовано в FAQ выше!
  4. Добавьте 10 нарезанных по диагонали зеленых луковиц, 2 стакана нарезанного лука-порея, 2 стакана корейской редьки, нарезанной соломкой, и чашки моркови, нарезанной соломкой.
  5. Хорошо перемешайте все ингредиенты, и ваша паста для кимчи готова.

Акция! Смешайте капусту с пастой из кимчи!

  1. Выложите пасту кимчи в большую таз и добавьте всю капусту. Смешайте вручную.
    * совет: если ваш таз недостаточно велик, чтобы смешать все ингредиенты сразу, делайте это постепенно.
  2. Поместите кимчи в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку.
    Можно есть свежим сразу после приготовления или подождать, пока он забродит.

Обычно я кладу все кимчи в холодильник, за исключением небольшого количества кимчи в небольшом контейнере. Мне нравится свежее кимчи, поэтому кимчи в холодильнике медленно ферментируется и остается свежим, в то время как меньшая емкость ферментируется быстрее и становится кислой. Я использую это кислое кимчи для приготовления таких вещей, как kimchi jjigae , где кислое кимчи лучше.Затем, когда маленькая емкость опустеет, я снова наполняю ее кимчи из большой емкости. Это требует небольшого управления, но экспериментируйте, и вы научитесь этому!

Как узнать, ферментирован он или нет?
Через 1 или 2 дня откройте крышку контейнера для кимчи. Вы можете увидеть пузырьки с большим количеством жидкости или кислый запах. Это означает, что он уже ферментируется.

Как приготовить кимчи дома

Кимчи - это разновидность корейского гарнира.Это сделано из разных овощей. Главный ингредиент - капуста напа или пекинская капуста. Этот вид капусты известен на Филиппинах как Pechay Baguio. Он назван в честь города, в котором его обильно выращивают. Этот сорт капусты также известен как Baechu в Корее и Hakusai в Японии.

Капусту мелко нарезать, солить и замачивать в воде на пару дней. Сочетание соли и воды делает его простым рассолом. Рассол сливают, а затем капусту смешивают с другими овощами, специями и приправами, а затем закрывают в контейнере для ферментации.

В этом рецепте кимчи помимо капусты используются имбирь, чеснок, зеленый лук (или зеленый лук) и редис дайкон. Каждый из этих овощей придает аромат этому восхитительному гарниру.

Специи и приправы, с другой стороны, состоят из сухих хлопьев корейского чили, рыбного соуса (пати), креветочной пасты (багун аламанг) и сахара. Порошок чили придает пикантность этому гарниру и придает ему красноватый цвет. Остальное способствует общему вкусу блюда.

Приготовить домашнее кимчи довольно просто. Вам нужно только объединить и перемешать все ингредиенты, как только рассол будет смыт с капусты. Однако для завершения всего процесса требуется некоторое время. Рассол (замачивание капусты в воде с солью) занимает 2 дня, на заквашивание - еще 2–3 дня. Хотя на это потребуется немного времени, могу заверить вас, что ожидание того стоит.

Считается, что кимчи очень полезен для здоровья. Помимо того, что он является пробиотиком, он также помогает снизить уровень холестерина и, как считается, способствует здоровью мозга и иммунной системы.Это только верхушка айсберга, потому что в списке их больше.

Перед тем, как перейти к рецепту, убедитесь, что у вас есть большая каменная банка с крышкой или нестандартный контейнер для кимчи. Он понадобится вам для хранения кимчи. Я купил свой онлайн, и он работал, как ожидалось.

Наслаждайтесь домашним кимчи. Если позже вы решите приготовить что-нибудь, используя его в качестве ингредиента, я предлагаю приготовить жареный рис Кимчи. Это вкусно и легко приготовить.

Попробуйте этот домашний рецепт кимчи.Дайте мне знать, что вы думаете.

Как приготовить кимчи дома

Это рецепт домашнего кимчи

Время на подготовку 2 дня 12 часов Общее время 2 дня 12 часов 1 минута

Ингредиенты

  • 2 фунта. Капуста напа
  • 7 столовых ложек грубой морской соли
  • От 6 до 8 литров холодной воды
  • 1 средний жульен из редиса Daikon
  • 4 столовые ложки измельченного свежего имбиря
  • 4 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 пучок зеленого лука, нарезанный кусочками длиной 1 дюйм ( удалить нижнюю часть)
Специи и приправы
  • 5 столовых ложек порошка корейского красного перца Gochugaru
  • 1/4 чашки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка креветочной пасты багун аламанг
  • 2 чайные ложки гранулированного белого сахара

Инструкции

  • Отрежьте нижний конец капусты Напа и выбросьте.Нарежьте капусту небольшими квадратами (1,5 x 1,5 дюйма), начав разрезать ее пополам вдоль, а затем продолжайте нарезать поперек, пока не получите желаемую форму и размер.

  • Положите нарезанную капусту на дуршлаг или в широкую проволочную сетку. Промыть проточной водой до полного очищения.

  • Разложите капусту в большой миске. Посолить. Аккуратно разотрите соль по всей капусте руками. Залить холодной водой до полного погружения капусты.Накройте миску прозрачной полиэтиленовой пленкой. Дайте капусте впитаться от 18 до 24 часов.

  • Слейте воду и снова положите капусту на дуршлаг или проволочную сетку. Промыть проточной водой. Дайте стечь всей жидкости. Отложите в сторону.

  • Смешайте капусту, зеленый лук, имбирь, чеснок, редис дайкон в большой миске. Жеребьевка.

  • Добавьте все специи и приправы (см. Рецепт выше). Перемешайте еще раз, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

  • Разложите в большой каменной кувшине или контейнере для кимчи. Плотно накройте емкость и поместите в темное место при комнатной температуре на 20–28 часов. Примечание: на этом этапе ингредиенты начинают брожение.

  • Дайте воздуху выйти из контейнера, открыв его. Закройте его еще раз и поместите в холодильник на 3 дня.

  • Подавайте в качестве гарнира к любимым блюдам или используйте его в качестве ингредиента для приготовления других блюд, например жареного риса кимчи.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 12 г

Как приготовить кимчи: пошаговое руководство

Пошаговое руководство, которое покажет вам, как приготовить кимчи в домашних условиях всего за 7 шагов.

Я буду предельно честен с вами, заявив сразу: приготовить кимчи дома несложно, но требует приличного количества времени и терпения. Если у вас нет возможности выделить на это пару часов, я бы посоветовал вам покупать кимчи на азиатских рынках.Если вы думаете о том, чтобы попробовать, значит, вас ждет угощение, и вы не пожалеете об этом!

Теперь, когда исключения установлены, перейдем к делу.

Почему кимчи?

Потому что это вкусно! Ага!

Другая важная причина заключается в том, что ферментированные продукты, такие как кимчи, квашеная капуста и соленые огурцы, содержат полезные бактерии, называемые пробиотиками, которые поддерживают чистоту вашей пищеварительной системы, снижают кровяное давление и даже сохраняют ваши зубы нетронутыми. Пробиотики обладают множеством других преимуществ для здоровья, и создание благоприятной среды для заживления кишечника - одно из них.

Поэтому кимчи не только вкусно, но и полезно для здоровья!

Почему домашнее кимчи?

Зачем делать это дома за то, что можно купить за несколько долларов? Вот несколько причин, которые убедили меня приготовить кимчи дома. Посмотрите, резонируют ли они и с вами.

  1. Если вы последуете этому руководству, у вас будет около 8 фунтов домашнего кимчи, которым можно наслаждаться в течение очень-очень долгого времени. Это значительно дешевле, чем покупать 8 фунтов кимчи в магазине.
  2. Вы сможете отрегулировать вкус, добавив морепродукты, и отрегулировать пряность по своему вкусу.
  3. Домашнее кимчи - отличный подарок, и вам не нужно беспокоиться о том, что оно испортится.

Я также поделюсь множеством идей рецептов с использованием кимчи в качестве ингредиента, чтобы вы могли наслаждаться кимчи по-разному. Звучит неплохо?

Я собираюсь показать вам пошаговое руководство по приготовлению традиционного корейского кимчи в домашних условиях.Я изучил эту технику у корейского блоггера Маангчи, и один из моих подписчиков в Instagram сказал, что это делают только пожилые кореянки. Я не знаю, как ответить на этот комментарий, но воспринимаю это как комплимент, потому что это означает, что я сделал легальную работу, верно?

Как приготовить кимчи за 7 шагов

Шаг 1. Приготовьте капусту Напа

Вещи:

  • 4 кочана капусты напа
  • Острый поварской нож
  • Доска разделочная большая

Обрежьте сердцевины капусты и разрежьте каждую капусту пополам.

Сделайте 2-дюймовые надрезы в сердцевине каждой половинки капусты. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине. Это нужно для того, чтобы между листьями оставалось место для засолки капусты на следующем этапе. Пока не беспокойтесь о мытье капусты. Об этом мы тоже позаботимся на следующем шаге.

Примечание: Маангчи рекомендует сделать короткую щель в кочане капусты, чтобы вы могли взяться обеими руками за любую половину, а затем осторожно раздвинуть капусту, чтобы расколоть ее.Это нужно, чтобы не измельчить плотно упакованные листья внутри. Однако я обнаружил, что листья не были измельчены, когда я разрезал капусту пополам.

Шаг 2: солим капусту

Вещи:

  • 1 или 2 больших контейнера для капусты, например, противень для запекания, большая форма для запекания и т. Д.
  • 1/2 стакана кошерной соли или больше при необходимости
  • 1 пара одноразовых кухонных перчаток
  • 1 сетчатый фильтр

Замочите капусту в воде, чтобы все листья намокли.Слейте воду. Наденьте перчатки и натрите солью между капустными листьями, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли вокруг стеблей, где листья более толстые.

Дайте капусте постоять 2 часа, чтобы она хорошо посолилась. Жидкость из капусты будет извлечена, и капуста будет размягчена во время процесса засолки. Каждые 30 минут переворачивайте кочаны.

Через 2 часа хорошо промыть кочаны под холодной проточной водой. Удалите соль и грязь. К этому времени кочанная капуста должна быть мягкой.Разделите половинки на части по прорезям, которые вы прорезали на первом этапе. Хорошо слейте воду с капусты.

Шаг 3: приготовление основы для пасты кимчи

Вещи:

  • Кастрюля среднего размера
  • Деревянный шпатель
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • Большая чаша для смешивания

Пока кочанная капуста солится, приготовьте основу из пасты кимчи, которая выглядит как каша.В средней кастрюле смешайте воду и сладкую рисовую муку. Хорошо перемешайте и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока смесь не станет пузырящейся. Добавить сахар и варить еще минуту, постоянно помешивая. Снимите основу с огня, перелейте в большую миску и дайте полностью остыть.

Шаг 4: приготовление овощей и других ингредиентов

Вещи:

  • Овощечистка
  • Кухонный комбайн
  • Спички daikon 2 чашки
  • 1 стакан морковных спичек
  • 10 стеблей зеленого лука, нарезанного
  • 24 чеснока средних зубчика чеснока (около ½ стакана измельченного чеснока)
  • 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см (около 2 чайных ложек измельченного имбиря)
  • 1 средняя белая луковица

А теперь порежем.Дайкон и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Зеленый лук нашинковать и выложить вместе с дайконом и морковью.

Добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь и белый лук. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными и смесь не станет пастой.

Шаг 5: Соберите пасту Кимчи

Вещи:

Хорошо, большая часть подготовительных работ сделана. Пришло время приготовить пасту для кимчи.Проверьте основу пасты кимчи в большой миске. Если к этому моменту он полностью остыл, опустошите кухонный комбайн, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, а затем рыбный соус.

Это также самое время добавить в кимчи любимые морепродукты. Я добавила сушеные мини креветки. Однажды я попробовала домашнее кимчи с копчеными сардинами, и это было просто восхитительно. В любом случае, часть с морепродуктами совершенно необязательна.

А вот и самый важный ингредиент - хлопья острого перца.Это тот же самый перец, который я использую для приготовления острого масла чили в домашних условиях. Это сделает вашу пасту из кимчи страшно красной, и это то, что делает кимчи. Если вы не хотите, чтобы кимчи было слишком острым, начните с 1 чашки. Я приготовил свою из 1 ½ стакана хлопьев острого перца, и это идеально на мой вкус.

Хорошо перемешайте смесь, пока она не превратится в жидкую пасту. Теперь добавьте измельченный дайкон, морковь и зеленый лук. Снова перемешайте.

Шаг 6: приготовьте кимчи

Вещи:

  • 1 пара одноразовых кухонных перчаток
  • Внутренняя чаша, банки или пластиковые емкости мультиварки на 6 литров

Подготовьте емкости для кимчи, прежде чем пачкать руки.Корейцы используют то, что называется онгги, для хранения кимчи. Но вы также можете работать с тем, что у вас есть. Я, например, использовал для этой цели свои мультиварки.

Когда ваши контейнеры будут готовы, наденьте перчатки и вдавите четвертинки капусты в пасту кимчи по одному, намазывая немного пасты на каждый капустный лист. Когда четвертинки капусты будут покрыты пастой из кимчи, приподнимите ее и сложите листья к сердцевине. Поместите это в свой контейнер. Повторяйте этот шаг, пока все кочаны не будут обработаны.

Шаг 7: Начало брожения

Накройте кимчи и оставьте на день или два при комнатной температуре. Начнется брожение. Чем теплее и влажнее ваша среда, тем быстрее будет бродить кимчи.

Через день или два надавите на кимчи ложкой. Если вы видите пузыри сверху, это означает, что ваше кимчи ферментировано. Со временем кимчи продолжит брожение. Таким образом, хранение его в холодильнике с этого момента замедлит процесс брожения.

Как отведать кимчи

Какое достижение! Теперь, когда у вас дома есть 8 фунтов кимчи, мне не терпится узнать, как оно вам нравится. Я люблю сочетать его с яичницей на завтрак. Прекрасно сочетается с фриттатами. Кроме того, вы можете использовать кимчи в качестве ингредиента для приготовления вкусных и быстрых блюд, таких как жареный рис кимчи, обертки из корейского говяжьего салата с кимчи, а как насчет эпической миски кимчи рамэн?

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

Для засолки капусты:
  • 4 кочана средней капусты напа (около 6 фунтов)
  • 1/2 - 1 стакан кошерной соли
Для приготовления основы пасты кимчи:
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
Овощи:
  • 2 чашки дайкона, нарезанные спичками
  • 1 стакан моркови, нарезанной спичками
  • 10 стеблей зеленого лука, нарезанного
  • 24 средних зубчика чеснока (около ½ стакана измельченного чеснока)
  • 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см (около 2 чайных ложек измельченного имбиря)
  • 1 средняя белая луковица
Приправы и специи:

Инструкция

  1. Обрежьте сердцевины капусты и разрежьте каждую капусту пополам.
  2. Сделайте 2-дюймовые надрезы в сердцевине каждой половинки капусты. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
  3. Замочите капусту в воде, чтобы все листья намокли. Слейте воду. Наденьте перчатки и натрите солью между капустными листьями, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли вокруг стеблей, где листья более толстые.
  4. Дайте капусте постоять 2 часа, чтобы она хорошо посолилась. Жидкость из капусты будет извлечена, и капуста будет размягчена во время процесса засолки.Каждые 30 минут переворачивайте кочаны.
  5. Через 2 часа хорошо промыть кочаны под холодной проточной водой. Удалите соль и грязь. К этому времени кочанная капуста должна быть мягкой. Разделите половинки на части по прорезям, которые вы прорезали на первом этапе. Хорошо слейте воду с капусты. Отложите в сторону.
  6. Пока кочанная капуста солится, приготовьте основу из пасты кимчи. В средней кастрюле смешайте воду и сладкую рисовую муку. Хорошо перемешайте и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока смесь не станет пузырящейся.Добавить сахар и варить еще минуту, постоянно помешивая. Снимите основу с огня, перелейте в большую миску и дайте полностью остыть.
  7. Теперь приготовим овощи. Дайкон и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Зеленый лук нашинковать и выложить вместе с дайконом и морковью. Отложите в сторону.
  8. В кухонный комбайн добавьте чеснок, имбирь и белый лук. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными и смесь не станет пастой.
  9. Соберите пасту для кимчи, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, затем рыбный соус и хлопья острого перца. Если вы хотите добавить морепродукты, добавьте их сейчас.
  10. Хорошо перемешайте смесь, пока она не превратится в жидкую пасту. Теперь добавьте измельченный дайкон, морковь и зеленый лук. Снова перемешайте.
  11. Пора приготовить кимчи. Наденьте перчатки и вдавите четвертинки капусты в пасту кимчи по одной, нанося немного пасты на каждый лист. Когда четвертинки капусты будут покрыты пастой из кимчи, приподнимите ее и сложите листья к сердцевине.Поместите его в емкости, такие как банки и внутренние горшки для мультиварок. Повторяйте этот шаг, пока все кочаны не будут обработаны.
  12. Накройте кимчи и оставьте на день или два при комнатной температуре. Начнется брожение. Чем теплее и влажнее ваша среда, тем быстрее будет бродить кимчи.
  13. Через день или два надавите на кимчи ложкой. Если вы видите пузыри сверху, это означает, что ваше кимчи ферментировано. Со временем кимчи продолжит брожение. Таким образом, хранение его в холодильнике с этого момента замедлит процесс брожения.
  14. Когда вы будете готовы к употреблению, нарежьте кимчи и подавайте.

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорий: 32
  • Сахар: 15,2 г
  • Натрий: 2179,7 мг
  • Жиры: 1,2 г
  • Насыщенные жиры: 0,1 г
  • Углеводы: 42,9 г
  • Волокно: 5.3g
  • Белки: 8,3 г
  • Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: как приготовить кимчи

Руководство для новичков по приготовлению кимчи

Перво-наперво: кимчи - это глагол, а не существительное, Саша Феликсон сказал мне. Например, «Я приготовил кимчи из этой капусты», а не «Я приготовил кимчи». Шеф-повар ресторана Юго-Восточной Азии Doi Moi на 14-й улице сказал, что, поскольку это метод трансформации, слово следует использовать так же, как «маринование." Понятно? Хорошо.

Вам когда-нибудь было интересно, как кимчи приготовить собственное кимчи? Я тоже был, поэтому попросил шеф-повара провести небольшую демонстрацию. Я представлял тонны ингредиентов, много времени на подготовку и лопату, чтобы закопать наполненные глиняные горшки с пузырящейся, ферментирующей приправленной капустой. Но во время урока я понял, что на самом деле это довольно простой и выполнимый процесс дома. Читайте советы, приемы и действия, а затем изучите рецепты традиционных корейских и тайских блюд Феликсона.

(Да, и еще кое-что, что я узнал: его жар, запах и ферментированное состояние делают кимчи прекрасным средством от похмелья, так что положите несколько его листиков в свой утренний собачий привкус Кровавой Мэри.Добро пожаловать.)

Шаг первый:

Разрежьте кочан вымытой капусты Напа пополам вдоль. Затем решите, оставлять ли листья целыми или разрезать их поперек толстыми полосками. В первом случае вам потребуется разложить листья, промыть их, натереть солью, а затем натереть приправой между листьями, прежде чем положить их в банку или другой контейнер. (Если это звучит трудозатратно, то так оно и есть.) Последнее дает более высокое и более равномерное соотношение площади приправы к поверхности (на мой взгляд, это всегда хорошо) и облегчает смешивание и хранение кимчи.Феликсон предпочитает разрезать капусту, удаляя и выбрасывая небольшое количество увядших листьев наверху. Вы можете удалить или оставить сердцевину - она ​​приобретет другую текстуру, но станет полностью съедобной.

Шаг второй:

Посолите капусту, чтобы удалить влагу. Обычно кимчи слишком солят, чтобы удалить как можно больше воды, для чего требуется много соли, а также много воды для смывания. Вместо этого Феликсон использует соль в количестве 2% от веса кочанной капусты (здесь пригодятся ваши удобные электронные весы для еды).Это создает лактоферментацию, при которой соль вступает в реакцию с натуральным сахаром и водой в капусте, разрушая ее. Процесс лучше всего работает при температуре от 80 до 90 градусов по Фаренгейту.

Шаг третий:

Мацерируйте капусту, перемешивая ее руками в миске, чтобы она нагрелась до нужной температуры. (Делайте это без перчаток, говорит он, так как бактерии с ваших рук также помогут запустить брожение). Вы заметите, как соль растворяется вокруг капусты, и капуста превращается из сырой в блестящую по мере ее разложения.

Шаг четвертый:

Приготовьте смесь приправ, измельчив соленые креветки, имбирь, чеснок и лук-шалот либо в ступке с пестиком (что придает уникальную пастообразную текстуру), либо в кухонном комбайне, добавив щепотку соли, если вы используете первое. И не стесняйтесь обдумывать рецепт - добавляя галангал, лемонграсс, зелень, редис дайкон и / или морковь. Добавьте рыбный соус (кстати, срок его хранения вечен), сок лайма и кочучжан и / или корейский перец чили и готовьте смесь на среднем огне с небольшим количеством муки около двадцати минут.(Вы можете пропустить этап приготовления, как в приведенном ниже рецепте; он не влияет на вкус или ферментацию, просто создает однородную текстуру.)

Шаг пятый:

При приготовлении смеси дайте ей остыть, добавьте ее к подготовленным капустным листьям и перемешайте руками, пока все листья не покроются.

Шаг шестой:

Перелейте смесь кимчи в стеклянный или толстый пластиковый контейнер Tupperware. (Вы можете сразу съесть свежую неферментированную версию.Мне очень понравился тот факт, что листья были немного хрустящими, и вы все еще могли ощутить вкус других отдельных ингредиентов. Феликсон сказал, что он великолепен, как салат на сэндвиче или подается с рисом на пару.)

Шаг седьмой:

Чтобы сбродить кимчи, храните его в месте с температурой 85–95 градусов по Фаренгейту. около трех дней. Слишком холодно, и брожение либо не начнется, либо остановится; слишком тепло и вредные бактерии захватят вашу партию.

Шаг восьмой:

Через три дня поместите кимчи в холодильник, чтобы остановить процесс брожения, где оно может храниться в течение нескольких месяцев.

Рецепты: (Из них делают большие партии, поэтому не стесняйтесь уменьшать масштаб.)

Корейский кимчи (для капусты Напа 20 #)
Рецепт любезно предоставлен Сашей Феликсон, шеф-поваром, Дои Мои

  • 1 ящик капусты Напа
  • 2 стакана соленых креветок
  • 1 лайм
  • 1 стакан очищенных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана имбиря
  • 1/2 стакана рыбного соуса
  • 1,1 кг Gochujang
  • 1 стакан корейского Гочу молотый перец чили
  • 2 столовые ложки сахара

Нарезать капусту крупными кубиками и посолить (2% по весу) в течение одного-двух часов.Смешайте все ингредиенты (приготовление сока из лайма) до консистенции пасты, используя ступку и пестик, и равномерно вотрите в соленую капусту. Дайте бродить при температуре 75-85 градусов по Фаренгейту в течение 24-48 часов. Поместите в холодильник и перед употреблением перемешайте.

Тайский рецепт кимчи (на 20 ящиков капусты Напа)
Рецепт любезно предоставлен Сашей Феликсон, шеф-поваром, Дои Мои

  • 1 упаковка капусты Напа
  • 2 ананаса
  • 1 лайм
  • 1 чашка зубчиков чеснока, очищенный
  • 1/2 стакана имбиря
  • 8 тайских чили
  • 1/2 стакана рыбного соуса
  • 1.1 кг Gochujang
  • 2 столовые ложки сахара

Нарезать капусту крупными кубиками и посолить (2% по весу) в течение одного-двух часов. Смешайте все ингредиенты (приготовление сока из лайма) до консистенции пасты, используя ступку и пестик, и равномерно вотрите в соленую капусту. Дайте бродить при температуре 75-85 градусов по Фаренгейту в течение 24-48 часов.