Как сварить борщ красный вкусный: Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз

Как приготовить классический красный борщ по пошаговому рецепту с фото

Рецепты борща

admin

Содержание:1 Классический красный борщ1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты2 Последовательность приготовлния2.1 Видео рецепта приготовления борща3 Красный борщ по-домашнему3.1 Ингредиенты3.2 Последовательность…

С наступлением холодов особую популярность приобретают сытные, густые супы. Одним из таких супов является борщ, который имеет приятный внешний вид, отлично утоляет голод и, к тому же, очень полезен.

Существует мнение, что на одной кухне у двух разных хозяек из одинакового набора продуктов получится два совершенно разных борща. Отчасти это так, ведь кулинария – это искусство! В каждой семье из поколения в поколение передаются секреты вкусного борща: какое мясо лучше взять для бульона, сколько варить капусту в борще, чем лучше подкислить блюдо, что делать, чтобы борщ был красным.

Сегодня вы узнаете рецепт классического борща с мясом, приготовив который, вы не просто накормите семью, но и получите удовольствие от процесса приготовления.

Классический красный борщ

Кухонная техника: сотейник, сковорода, кастрюля, блендер, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Для бульона

говядина на кости	600-700 г
лук	80 г
вода	3000 мл

Для заправки

свекла	400 г
сахар	25 г
соль	7 г
томатная паста	1 ст. л.
бульон	150 мл

Для зажарки

морковь	120 г
лук	60 г
перец болгарский	50 г
масло растительное	20 г
масло сливочное	20 г

Для заправки из сала

сало соленое	50 г
чеснок	3 зубчика
укроп	3 веточки
петрушка	3 веточки
вода	50 мл

Для борща

капуста	500 г
сок лимона	20 мл
соль	по вкусу
перец горошком	6-8 шт.
лавровый лист	2 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Борщ – мясной суп, и варится он на мясном бульоне. Идеально для классического борща мясо говядины на косточке.
• Выбирая говядину на косточке, обратите внимание на цвет мяса: он должен быть яркого, красного цвета, не очень темным.
• Жировые прослойки должны быть светло-желтыми, почти белыми.
• Все это говорит о том, что это мясо молодого рогатого скота, а значит, оно будет быстрее готовиться, получится мягким, с интенсивным ароматом и вкусом.
• Главную роль в борще играет, конечно, свекла. Очень вкусна свекла в сезон: с середины лета и до середины осени. В этот период она самая сочная, с насыщенным ярким цветом.
• Выбирайте плоды среднего размера, с тонкой шкуркой и интенсивным цветом.
• Вторая роль у капусты. Зимние сорта более жесткие и плотные, почти белого цвета: они будут вариться дольше.
• Ранняя капуста мягче, яркого зеленого цвета: такая капуста сварится быстрее.

Последовательность приготовлния

Приготовление бульона

1. Мясо промойте, обсушите салфетками или бумажными полотенцами.
2. В кастрюлю налейте холодную воду и положите в нее мясо.
3. Луковицу очистите, оставьте хвостик.
4. Положите к мясу.
5. Отправляйте бульон вариться в течение полутора-двух часов.
   

Важно! Приготовьте бульон заранее, потому что мясо варится достаточно долго. Кроме того, чем дольше варится бульон, тем он вкуснее и наваристее.

Готовим заправку

1. Свеклу вымойте и почистите.
2. Нарежьте ее на кружочки одинаковой толщины.
3. Кружочки измельчите соломкой.
   
4. В сотейник поместите свеклу, сахар, соль, влейте бульон и тушите примерно 20 минут до мягкости свеклы.
   
5. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще минут 10.

Приготовление зажарки

1. Лук, болгарский перец и морковь вымойте и почистите.
2. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец нарежьте мелкими кусочками, а морковь измельчите соломкой.
   
   
   
3. Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло.
4. Положите в нее овощи и пассеруйте на небольшом огне 3-4 минуты.
   

Таким образом, овощи прогреются и отдадут свои ароматы, а масло впитает их.

Приготовление заправки из сала

1. Порежьте сало кубиками, почистите чеснок, вымойте зелень.
   
2. Отправляйте все это в чашу измельчителя.
3. Влейте воду.
4. Измельчайте до состояния каши.
   

Заключительный этап

1. Бульон процедите в чистую кастрюлю, переложите в нее готовое мясо.
2. Нашинкуйте мелко капусту и отправляйте ее в бульон.
   
3. Когда капуста станет мягкой, добавьте зажарку и варите 10 минут.
   
4. Добавьте перец и лавровый лист.
5. Отожмите в борщ сок половинки лимона.
6. Отключите огонь.
7. Введите свекольную заправку для борща.
   
8. Хорошо перемешайте и попробуйте блюдо.
9. При необходимости добавьте сахар и/или соль.
10. Добавляйте заправку из сала.
11. Дайте борщу настояться в течение 10 минут.
    

Подавайте со сметаной и мелко рубленым зеленым луком.

Видео рецепта приготовления борща

Как приготовить борщ, смотрите в видео. Вы узнаете все тонкости и секреты вкусного и наваристого борща.

Красный борщ по-домашнему

Варить борщ будем с добавлением картофеля. Он даст блюду дополнительную густоту, повысит калорийность, что особенно важно, когда нужно накормить голодного мужа! Проверено, что это тот рецепт вкусного борща, которым делятся молодые хозяйки, ведь результат великолепен, а процесс очень прост.

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 6-8.
• Кухонная техника: сковорода, кастрюля, блендер, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

говяжья грудинка	750 г
свекла	110 г
морковь	125 г
лук	80 г
картофель	350 г
капуста	220 г
томатная паста	30 г
растительное масло	45 г
лимонный сок	15 г
сахар	10 г
соль	30 г
лавровый лист	2 шт.
перец горошек	6-8 шт.
вода	2500 мл

Последовательность приготовления

Варим бульон, заготавливаем овощи

1. Мясо промойте и нарежьте на порционные куски.
2. В холодную воду опустите мясо и варите на среднем огне примерно час-полтора. Готовность можно проверить по тому, насколько хорошо отделяется мясо от кости.
   
3. Овощи вымойте и почистите.
4. Свеклу и морковь нарежьте соломкой.
   
5. Лук измельчите мелко.
   
6. Картошку нарежьте небольшими кубиками.
   
7. Капусту нашинкуйте.
   

Зажарка

1. Разогрейте сковороду. Влейте в нее растительное масло.
2. Выкладывайте и обжаривайте по 2 минуты овощи в такой последовательности: лук, морковь, свекла.
   
3. Влейте лимонный сок, добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривать еще 3 минуты.
   

Готовим борщ

1. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
2. Мясо отделите от косточек и нарежьте на мелкие кусочки.
3. Добавьте в бульон и доведите его до кипения.
4. Введите капусту.
   
5. Когда борщ вновь закипит, добавьте картофель, снова дождитесь кипения.
6. Введите зажарку.
   
7. Борщ готовьте на очень медленном огне.
8. Дайте ему покипеть со всеми компонентами минут 10.
9. Добавляйте специи, варите буквально пару минут.
10. Дайте настояться в течение 30 минут.
    
    
11. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
    

Видео рецепта приготовления борща

Как приготовить борщ со свеклой и капустой, смотрите в коротком видео. Для усиления вкуса можно добавить мелко рубленый чеснок, а томатную пасту заменить соком из помидоров.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Бульон играет в борще важную роль. В классическом варианте для приготовления бульона используют говядину или телятину.
• Если вам не нравится вкус такого мяса, вы можете приготовить борщ с курицей. Вообще, для борща сгодится любое мясо. Секрет вкусного бульона заключается в том, чтобы мясо было обязательно с косточкой: так борщ получится более наваристым.

В современной кухне принято добавлять в борщ томатную пасту. Но можно добавить и помидоры (это даст дополнительную кислоту борщу), и томатный или овощной сок (хорошо, если они будут домашнего приготовления).

• Болгарский перец добавит борщу пикантности и сладости, но его присутствие в борще не является обязательным. Также вы можете положить не только свежий перец, но и замороженный.

• Кислоты в борщ можно добавить, использовав лимонный сок, или с помощью уксуса. Добавление в борщ кислоты даст возможность свекле сохранить цвет: так борщ получится действительно красным.
• Борщ готовят с добавлением фасоли. Ее предварительно отваривают, или используют консервированную фасоль. Она добавит борщу калорий, сделает его более сытным.
• Добавление сала с чесноком не является обязательным, но прекрасно дополняет борщ на говяжьем бульоне, добавляя ему пряности и жирности.
• Подают борщ с зеленью и сметаной.
  
• Постный борщ готовится без мяса, но вы удивитесь, насколько его вкус богатый и сытный. Обязательно попробуйте такой вариант борща во время поста или просто для разнообразия вашего меню.
• Борщ является блюдом украинской кухни. В разных уголках Украины его готовят по-разному. Ознакомьтесь с одним из рецептов украинского борща , а борщ в мультиварке приготовить совсем не сложно.
• Если вы любите борщ и готовите его достаточно часто, то понимаете, насколько важна вкусная свекла, как компонент блюда. В период сбора урожая свекла сочная, яркая и очень вкусная.
• Вы можете заготовить на зиму свекольную заправку именно из такой свеклы, тогда успех вашего борща гарантирован круглый год!
• В летнюю жару попробуйте приготовить холодный борщ, который не просто утолит голод, но и приятно охладит организм.
• Рецептов приготовления борща очень много. Это блюдо позволит вам реализовать всю вашу фантазию: вы можете готовить его на разном мясе, подавать в горячем или холодном виде, варить с добавлением картошки, фасоли, сала или без них, приправлять любой зеленью, которая вам по вкусу.

В комментариях поделитесь, любите ли вы классический красный борщ на бульоне с косточкой и как часто готовите его для своих домашних.

Post Views: 234

Как приготовить борщ со свеклой правильно и вкусно, чтоб он был красный

Как вкусно приготовить борщ со свеклой: классический рецепт

Вкусный борщ готовится на наваристом мясном бульоне. Часто для этого используют говядину, но можно брать и другие виды мяса — выбирайте по своему вкусу. Лучше использовать мясо на кости — бульон получится более насыщенным.

Мясо нарежьте брусками средней величины, залейте водой и варите на медленном огне около 2-2,5 часа. Именно во времени варки скрывается секрет вкуса бульона, поэтому не стоит снимать его с огня раньше указанного срока.

В это время подготовьте свеклу. Вы ее можете отварить, запечь или же потушить — в последнем случае свекла лучше сохраняет цвет.

Чтобы сварить свеклу, залейте ее водой, добавьте туда лимонный сок и готовьте до мягкости. Но быстрее будет потушить ее: крупно натрите свеклу, смешайте ее с соком лимона и тушите под крышкой (предварительно немного обжарив) до готовности.

Лук и морковь измельчите, смешайте с томатной пастой, посолите и обжарьте в масле до готовности. Капусту нашинкуйте.

Когда бульон будет практически готов, нарежьте картофель кубиками и опустите его в кастрюлю. Дайте повариться минут 10, после чего положите в бульон зажарку, а еще через 10 — капусту и свеклу и проварите их минуты 3-4. Незадолго до выключения огня добавьте в борщ измельченный чеснок. В конце посыпьте блюдо зеленью и дайте ему настояться приблизительно минут 30. Подавайте к столу со сметаной.

Как приготовить борщ со свеклой: другие варианты

Немного изменяя состав классического рецепта, можно получить абсолютно разные вкусы этого блюда. Его готовят, например:

• с квашеной капустой и маринованной свеклой — это блюдо отличается приятной кислинкой. Капусту перед закладкой нужно минут 5 потушить с сахаром;
• без капусты на свиных ребрах — своеобразный вариант наваристого свекольника.

А еще есть постный вариант — в нем вместо мяса используют грибы, отваривая их минут 20-30 для получения бульона.

Если вы хотите получить более диетический мясной бульон, то готовьте его на куриной грудке. Он выйдет менее калорийным. Если же вам нужен более наваристый борщ, то выбирайте куски мяса с жиром.

Читайте также:

Как у мамы и даже лучше! Легкие и вкусные рецепты борща

Рецепты приготовления борща с курицей

Как приготовить холодный борщ из свеклы

Рецепт тушеной капусты с грибами

Как готовится красный борщ. Как варить борщ, чтобы он получился красным? Как приготовить красный борщ по-белорусски

Все знают, что главным компонентом красного борща является свекла. Именно она окрашивает его в приятный цвет, который радует глаз и возбуждает аппетит. Но проколы случаются у многих. Даже мама и дочь могут сварить борщец из корнеплодов, выращенных на одной грядке, а получится он у одной насыщенно-красный, а у другой оранжево-желтый. А все потому, что готовили по разным технологиям.

Красный цвет свеклы обусловлен наличием в ней бетацианина. Это особый пигмент, который относится к флавоноидам. Он отлично растворяется в воде, поэтому в процессе варки переходит из свеклы в отвар и окрашивает его. Однако бетацианин легко вступает в связь с кислородом и окисляется, теряя яркость.

Пигмент также разрушается, если вступает во взаимодействие с некоторыми овощами: морковь, лук, картошка, капуста. Чтобы сохранить цвет, приходится воздействовать на это вещество. Иначе блюдо получается некрасивым по цвету, а соответственно, не вызывает аппетит, даже если оно очень вкусное. Значит, варить надо правильно. Придется разобраться, какие секреты существуют на кухне.

Красный борщ: способы сохранения цвета

Дискуссии, как правильно сварить вкусный красный борщ, ведутся не одно десятилетие. У вас получится исключительное блюдо, отличающееся ярким рубиновым оттенком, если вы на практике будете применять следующие советы. Не все сразу, а каждый в отдельности, выбрав для себя тот, который лучше подходит для конкретного случая.

1. Выбор корнеплода – первый шаг к успеху

Не каждая свекла готова окрасить борщ в насыщенный рубиновый цвет. Некоторым корнеплодам просто не дан от природы красный пигмент. Их нельзя использовать для приготовления этого замечательного первого блюда.

При выборе свеклы в овощных магазинах надо обращать внимание на ее свойства:

• цвет корнеплода должен быть густо бордовым;
• брать головки среднего размера;
• не покупать увядшие корнеплоды, с червоточинами, пятнами.

Многие выращивают овощи дома. Свекла, которая используется для борща и других блюд, называется столовой. Для готовки лучше всего подходят сорта «Бордо», «Мулатка», «Браво», «Мона» и другие.

2. Предварительное отваривание или запекание свеклы

Термическая обработка корнеплодов ведет к тому, что цвет уйдет в отвар, а потом станет бледным от длительного кипения. Чтобы его сохранить надо:

1. Вымыть свеклу.
2. Поместить корнеплод в отдельную кастрюлю с водой и отварить до готовности в кожуре, не добавляя соли. Хвостик тоже ни в коем случае срезать нельзя.
3. Остудить, очистить.
4. Нарезать свеклу тонкими полосками.
5. Добавлять в борщ, когда все остальные компоненты уже сварились, специи добавлены.

Еще более щадящим способом готовки считается запекание свеклы в куске фольги. С готовым корнеплодом поступить так же, как и в выше описанном способе.

3. Предварительное тушение или обжарка свеклы

Чтобы не растерять красный цвет, можно свеклу предварительно обжарить в масле без добавления других овощей. Если ее томить в сковороде вместе с морковью, она станет немного бледнее. Не стоит добавлять воду. Лучше готовить ее в масле и собственном соку, который выделяется. Что овощ не пригорел, надо помешивать содержимое, по мере необходимости добавить кипящий бульон из кастрюли.

Готовая зажарка добавляется в борщ, когда остальные компоненты сварились. То есть сначала надо закладывать капусту, морковку, лук и картошку, а потом обжаренную свекольную массу. Вскипятить вместе овощи и через 5 минут выключать.

4. Добавление кислоты

Кислота, добавленная в процессе готовки, спасает пигмент от разрушения. Чаще в домашних условиях привыкли использовать уксус. Но это не единственный кислый продукт, который может добавляться в борщ для сохранения красного цвета. Улучшают ситуацию и другие ингредиенты:

• лимонный сок;
• консервированные помидоры;
• томатная паста.

Чтобы кислота не проявила себя больше, чем ей дозволено, разрешается добавить немного сахара. Он нейтрализует кислый привкус, а тот в свою очередь поможет сохранить цвет. Вот такая взаимовыручка бывает у продуктов, о которой необходимо знать, если хочется приготовить очень красный и неимоверно вкусный борщ.

Самые большие экспериментаторы – это хозяюшки, которые с душой готовят. Именно на кухне они делают свои открытия. Некоторые помогают сохранить красный цвет любимого борща:

• Добавить в кастрюлю в конце варки немного огуречного рассола. В нем обычно тоже есть кислота, которая усиливает яркость. Вкус готового блюда меняется. Борщ будет более резкий, исчезнет привкус сладости.
• В северных регионах в борщ иногда добавляют ягоды клюквы, брусники или даже калины. Однако тут надо самостоятельно определиться с количеством. Перед употреблением свежую ягоду перетирают в кашицу, используя блендер. Можно добавлять ягодную массу в сковороду, когда свекла обжаривается.
• Во время обжаривания свеклы попробуйте добавить в сковороду немного сливочного масла. Оно тоже выступает в роли эмульгатора, который сохраняет сок красным, не давая ему обесцвечиваться.
• Можно использовать для приготовления горячего борща маринованную свеклу. Она заготовлена в банках с использованием уксуса или другой кислоты, поэтому ее цвет останется красным и отвар заодно окрасится.

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

3. А может, варить?

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка — 500 г
• Свинина — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Капуста — 300 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Картофель — 200 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

Как готовить:

1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.

4. Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

6. Овощи — по вкусу

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

• Чернослив — 200 г
• Сушёные белые грибы — 20 г
• Картофель — 4 шт.
• Свежая капуста — 300 г
• Свёкла — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Мука — 0,5 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.

Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 120 г
• Молоко — 200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Дрожжи — 7 г
• Растительное масло — 50 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Семена льна — 50 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — щепотка

Как готовить:

1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать.
2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься.
4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем.
5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.

Все поклонники вкусной еды точно знают то, что традиционная украинская кухня не обходится без борща. Рецепт самого вкусного борща должна знать каждая хозяйка, ведь это отменное первое блюдо, которым можно зацепить сердце любого мужчины. Конечно же, это при том условии, что оно будет приготовлено правильно, без каких-либо ошибок.

Немного истории

Данное блюдо обладает всеми чертами, традиционными для украинской и южно-русской кухонь, его готовили еще наши предки — славяне. Свое название он получил оттого, что основным ингредиентом в составе такого блюда является свекла, а в древние времена овощ носил название «борщ». С территории Киевской Руси, где блюдо было придумано, оно распространилось по всем окрестностям и даже в соседние государства. Именно поэтому в настоящее время в таких странах, как Польша, Литва, Румыния и Беларусь. Это яство очень любили российские правители Екатерина Вторая и Александр Второй, а также известная балерина Анна Павлова, чье имя также вошло в историю.

Разновидности борща

Существует немалое количество разновидностей данного супа, и какой борщ самый вкусный, по сей день остается загадкой. Такое разнообразие связано с тем, что каждый народ вкладывал в добытый рецепт что-то свое, свойственное национальным традициям родного государства — это в коре меняло вкусовые качества готового блюда.

Все представленные разновидности делятся на две крупные категории: красный борщ и холодный, который в народе еще называют холодником. Холодник более распространен на территории Беларуси, где его употребляют вприкуску с горячим вареным картофелем.

Холодник

Приготовить такое блюдо очень просто — в его основе лежит заранее подготовленная свекла, которую предварительно необходимо мариновать. Как правило, в такое блюдо все ингредиенты добавляются в сыром виде. Все составляющие разбавляются кефиром или другими кисломолочными продуктами, в общую кастрюлю добавляется желаемое количество отваренных вкрутую куриных яиц, а затем все заправляется сметаной и подается на стол.

В мире имеется немалое количество поклонников такого яркого и вкусного блюда. Готовят его преимущественно летом или весной, когда все ингредиенты можно легко добыть в свежем виде.

Красный

Однако, как признаются многие гурманы, самый вкусный борщ — красный, который готовится путем термической обработки продуктов, а подается в горячем виде. Основными его ингредиентами являются овощи, которые изначально желательно брать в свежем виде. Как правило, в стандартный набор входят морковь, картофель, свекла, капуста, помидоры и зелень. При желании можно приготовить постный борщ, однако многие хозяйки предпочитают предварительно готовить мясной бульон из разных видов мяса. Во многих пошаговых рецептах самых вкусных борщей рекомендуется использовать отвар из курицы или свинины. С таким мясным сочетанием в бульоне готовый суп получается наиболее ароматным и нежным на вкус.

Перед тем как подавать готовое блюдо на стол, его заправляют сметаной или майонезом. В украинской культуре особенно распространена традиция поедания такого супа вприкуску с чесноком и хлебом.

Самый вкусный борщ: пошаговый рецепт с фото

Для того чтобы приготовить отличный суп, который является королем традиционной украинской кухни, не нужно обладать большим количеством навыков в области кулинарии. Достаточно просто понимать очередность варки ингредиентов, а также знать то, как правильно сварить вкусный и прозрачный бульон для будущего супа.

Шаг 1. Подготовка бульона

Многие знаменитые кулинары рекомендуют для приготовления самого вкусного борща использовать свинину или в крайнем случае курицу. В случае выбора первого варианта, лучше всего брать для варки грудную часть и кости, которые можно недорого купить почти в любом мясном магазине.

Приготовление бульона следует начать с варки костей, которые следует залить холодной очищенной водой. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить вариться на плиту. Как только содержимое начнет кипеть, следует убавить огонь и начать постепенно снимать образовавшуюся пенку. Правильные действия на данном этапе обеспечат вкусный и прозрачный бульон.

Как показывает практика, для самого вкусного борща кости нужно варить на протяжении пары часов, не выключая огонь и регулярно снимая пенку. После этого к ним нужно добавлять мясо в том количестве, которое указано в выбранном рецепте. В таком составе кастрюлю нужно держать на слабом огне на протяжении пары часов.

В том случае, если бульон готовится из курицы, потребуется около часа или двух для его приготовления. Если выбран такой вариант бульона, в него не рекомендуется добавлять другой вид мяса, чтобы не перебить вкусовые качества.

Ингредиенты

В классическом рецепте самого вкусного украинского борща рекомендует взять стандартный набор ингредиентов. В него обязательно входит ярко-красная свекла (в некоторых рецептурах называется буряком) — пара корнеплодов, не более 0,5 кг свежей капусты, пара морковок средних размеров, столько же луковиц, пять картофелин. Это основной суповой набор, который рассчитан на бульон, сваренный из 800 г свиного мяса.

Шаг 2. Подготовка ингредиентов, их предварительная обработка

Все составляющие борща необходимо заранее помыть и очистить от кожуры. После этого картофель нужно нарезать на кубики средних размеров. Как показывает практика, корнеплоды, порезанные именно таким образом, придают готовому супу особенный вкус.

В отдельную тарелку следует натереть на крупной терке свеклу. Многие предпочитают нарезать ее соломкой или брусочками вручную, однако в рецептах самых вкусных борщей нередко говорится о том, что овощ, измельченный именно таким образом, придает в конечном результате блюду тот самый оригинальный красный или даже бордовый цвет. После того как свекла будет обработана на терке, ее следует окропить соком половинки лимона и, тщательно перемешав, оставить в прохладном месте на 15-20 минут.

Капусту нужно нашинковать, что большинство хозяек делает с помощью обычного кухонного ножа. Однако, в современном мире имеется немалое количество приспособлений, которыми также можно воспользоваться. Некоторые кулинары рекомендуют измельчать овощ кубиками, однако от этого вкусовые качества супа не меняются.

Шаг 3. Подготовка заправки для борща

Самым вкусным украинский борщ становится только в том случае, если в качестве заправки хозяйка использует перетертое с чесноком сало. Для ее приготовления нужно взять небольшой кусочек этого продукта (около 50 граммов) и тщательно его измельчить. После данной процедуры в общую миску добавляются пара зубков чеснока, и в таком составе масса давится в ступке до образования состояния однородности. В готовом виде заправку нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до того момента, пока она не потребуется.

Некоторые опытные домохозяйки советуют использовать для приготовления такой смеси старое сало, которое имеет слегка желтоватый цвет. Однако наравне с ними имеются рекомендации относительно использования ароматного шпика со специями.

Шаг 4. Приготовление зажарки

Правильно приготовленная зажарка — это тот элемент, без которого не получится самый вкусный борщ. Фото с изображением ярко-красного борща делаются четко передают тот цвет, который должен получиться у блюда, если для него правильно готовилась зажарка.

В самом начале нужно разогреть сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на которую следует налить небольшое количество подсолнечного масла. После того как оно нагреется, нужно выложить на сковороду морковь, натертую на терке, а также измельченный лук. После этого к ним следует отправить 3-4 помидора, предварительно очищенные от шкурок, или 2-3 ложки томатной пасты. Овощи в процессе жарки нужно хорошо перемешивать. Спустя некоторое время к ним необходимо добавить свеклу и хорошо перемешать. Все, что имеется в сковороде, накрывается крышкой и тушится на протяжении 10-15 минут.

Шаг 5. Варка борща

Для начала необходимо подогреть до состояния кипятка приготовленный бульон, в который следует отправить подготовленный картофель и рубленое мясо. В таком составе блюдо готовится на протяжении 10 минут, после чего в него нужно добавить нашинкованную капусту, продолжая варить на быстром огне на протяжении недолгого периода — около 10 минут.

После того как овощи начнут становиться более-менее мягкими, огонь следует убавить и добавить в кастрюлю подготовленную зажарку. В таком составе все кипятится до полной готовности овощей, в борщ добавляется заправка, сделанная из сала и чеснока, а также мелко рубленая зелень, соль, перец и другие приправы по вкусу. В обязательном порядке сюда следует добавить 1-2 лавровых листочка, которые придают блюду не только приятный аромат, но и некую пикантность.

Хитрости в приготовлении борща

То, как приготовить самый вкусный борщ, должна знать любая хорошая хозяйка. Данное блюдо может стать особенным, если в процессе его создания следовать основной инструкции и знать некоторые небольшие хитрости.

Немалая часть успеха заключается в правильно выбранных продуктах. Для приготовления борща не стоит бояться взять слишком жирные куски мяса — сочность и мягкость бульона, а также его насыщенность еще никогда не вредили готовому блюду. Отдельная хитрость заключается и в выборе свеклы: ее лучше брать небольших размеров. В таких корнеплодах наблюдается меньшее количество прожилок, что обеспечивает большую сочность плода и, как следствие, более яркий цвет готового борща.

В том случае, если выбранная для приготовления блюда картошка слишком разваристая, ее можно порезать покрупнее — к тому времени, когда сварится капуста, картофель еще не успеет развариться до состояния пюре. В некоторых семьях предпочитают его предварительно обжаривать перед закладкой — овощ получается не только плотным, но еще и по-особенному вкусным.

В общем составе ингредиентов можно использовать болгарский перец — он придаст вкусу готового борща некую изюминку. Такой овощ лучше всего выбрать на рынке. Идеально подойдет плод зеленого цвета и довольно неказистый на вид — такой будет наиболее ароматным и насыщенным полезными компонентами.

В том случае, если для варки борща используются разные виды мяса, лучше всего его брать в пропорции 1:1.

В качестве заправки можно использовать не только сало и чеснок. Для разнообразия на конечном этапе приготовления супа можно использовать топленое масло, поджаренные шкварки или простую сметану с максимальным процентом жирности.

Для того чтобы суп получился максимально ароматным, после приготовления кастрюлю с ним желательно замотать в полотенце и оставить настаиваться на протяжении шести часов — результат приятно удивит.

Рецепт самого вкусного борща (с фото), который представлен здесь, не является стандартом. Его можно разнообразить любым образом по желанию хозяйки. Некоторые добавляют в такой суп свои секретные ингредиенты, которые улучшают качество готового блюда. Примером таковых могут стать бобовые, грибы или какие-то особенные специи.

Самое популярное блюдо некоторых стран – наваристый красный борщ. Многие национальные кухни борются за звание его родины, но все же классическим вариантом настоящего борща считается украинский. Это блюдо давно стало нарицательным, символизирует домашний уют и расторопную, умелую, мудрую хозяйку. Мечта каждого мужчины – большая тарелка густого, вкусного борща, без которого и обед как бы не настоящий. Незаменимый его атрибут – свекла (другое название – буряк). Именно она придает готовому первому блюду его насыщенный красный цвет. Но не у всех кулинаров получается приготовить красный борщ, каким ему положено быть. Неправильно сваренная свекла, или не вовремя положенная, или не того сорта портит внешний вид супа. Каков же секрет красного борща, как приготовить так, чтобы по окончанию варки он оставался красным и был красивым?

Существуют правила и способы введения свеклы в борщ, которые не следует нарушать. Чтобы она не обесцветилась, ее нельзя класть в кастрюлю с готовящимся борщом в сыром виде, а нужно предварительно спассеровать на сковороде в растительном масле. Можно обжарить ее отдельно от лука и моркови, а можно вместе с ними. Второй секрет: после добавления свеклы в суп он должен вариться не более 5 минут. Если кусочки овоща будут долго кипятиться, они потеряют свой красный цвет. Через 5 минут суп нужно выключить и оставить потомиться еще минимум полчаса. Вы же знаете, что самым вкусным борщ бывает на второй день? Это такое блюдо, которое не подают практически сразу, с пылу с жару. Ингредиенты должны хорошо смешаться между собой и обменяться вкусами и цветом. Конечно, для того, чтобы свекла в готовом блюде не осталась твердой и не становилась бурой, она должна приготовиться еще на стадии тушения в сковороде.

Для придания изюминки, пикантности в готовый суп нужно положить в самом конце варки размятый чеснок и измельченные пряные травы.

Почему борщ теряет красный цвет?

Во-первых, существуют разные сорта свеклы. Понятно, что для борща нужно выбирать ее интенсивного, темно красного цвета. Но случается так, что свекла в сыром виде была темная, а борщ из нее все равно получился не красный. Кто-то говорит, что подходит только та, у которой нет прожилок. Кто-то настаивает, что светлые прожилки не влияют на цвет супа. Если вы выращиваете ее самостоятельно, то обратите свое внимание на такие сорта: «Бордо», «Цилиндра», «Красный шар» – они гарантируют красивый красный колер.

Во-вторых, основная причина обесцвечивания все-таки кроется не в сорте. Можно взять нужный сорт, но приготовить борщ неправильно и потерять яркость. Основная причина того, почему борщ получается оранжевым, а не красным, состоит в том, что этот красный овощ варится слишком долго. При длительном кипячении она вываривается и теряет свой природный яркий рубиновый оттенок. Значит, нужен такой рецепт, согласно которому свекла долго вариться в кастрюле не будет. Именно такой рецепт борщевой заправки вы увидите по шагам ниже.

В-третьих, нюанс возраста свеклы – молодая или уже повидавшая виды в хранилище. Многие пишут, что молодая дает более яркий цвет, чем старая. Но неужели вы никогда не покупали старую, дряблую, «уставшую» свеклу, которая давала такую яркость красок, что ей позавидовали бы любые молоденькие свеколки? Так что возраст — не главное.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Давайте посмотрим один правильный пошаговый рецепт, благодаря которому вы обязательно приготовите яркий красный борщ. Этот рецепт заправки подходит для любого вида этого супа: на мясе – свинине, говядине, курице, постного – с фасолью, квашеной капустой. Чтобы сохранить цвет, нужно понять принцип приготовления борщевой заправки.

Как готовить борщ со свеклой красный: пошаговый рецепт правильной заправки

Овощи измельчайте по вашему предпочтению: соломкой, на терке или в блендере, когда совсем нет времени. Можно готовить с томатной пастой или кетчупом, но в сезон урожая лучше класть свежий помидор, так вкуснее.

Ингредиенты:

• свекла — небольшие 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• помидор большой — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• сок лимона — 1 ч.л.;
• соль, перец по вкусу;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.

Процесс приготовления заправки

Зажарка готова!

Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Теперь, когда вы поняли принцип правильного приготовления красного борща, давайте рассмотрим и другие способы сохранения красок супа.

Как правильно варить борщ со свеклой и уксусом, чтобы он был красный

Кислота закрепляет красители. Поэтому даже при стирке одежды для того, чтобы она не линяла, в воду добавляется уксус. В советские времена, чтобы хлопковая ткань не полиняла, ее сразу же простирывали в уксусной воде, это была гарантия сохранения яркого цвета.

Этот же прием распространяется и на классический борщ. Свекла является одним из немногих овощей, содержащих в своем составе бетационтин – природный пигмент, окрашивающий ее в темно-бордовый колер. Этот природный краситель точно так же, как и все остальные, откликается на воздействие уксуса и не выцветает во время термической обработки.

Поэтому в борщ, а точнее, в ту же заправку, можно добавить уксус. Это не обязательно должна быть уксусная кислота! Это может быть и натуральный, а не химический уксус – яблочный или виноградный, которые имеют меньший уровень крепости. У яблочного он составляет 4-5%, у виноградного (винного) обычно около 6%. Также стоит обратить внимание на рисовый уксус, который сейчас продается во многих магазинах. Смотрите его на полках с ингредиентами для приготовления суши. Его крепость всего 3%.

Чтобы компенсировать кислинку, которую придаст уксус борщу, в заправку добавляют сахар. Он сгладит вкус блюда. Как известно, вместе с солью сахар является одним из основных регуляторов вкуса.

Что касается количества — то на кастрюлю 3-3,5 литра будет достаточно от 1 чайной до 1 столовой ложки в зависимости от того, какой вид уксуса вы будете брать.

Лимон или как сделать борщ красным без уксуса

Если вы по медицинским или другим показателям не желаете использовать уксус, возьмите другую кислоту – лимонную. Ну и если уж к ней обращаться, то тогда, конечно, лучше брать в натуральном в виде, то есть лимонный сок. Для 4-5 литров супа будет достаточно 1 столовой ложки сока, который получится у вас примерно из 1/3 свежего лимона.

Наливаем сок в зажарку сразу перед ее обжариванием и точно так же, как и уксус, компенсируем сахаром.

Готовим свеклу отдельно и заранее, чтобы борщ получился насыщенно красным

Еще один интересный способ сохранения цвета свеклы – отваривать ее до готовности заранее. Все, наверное, варили ее в мундире для селедки под шубой или другого салата? Для борща можно сделать то же самое.

«Мундир», а точнее, кожура, задержит красящий пигмент внутри и не даст ему выйти в воду. Но есть одно «но». Ни в коем случае не отрезайте ни «попку», ни «хвостик»! Повредив «мундир» вы своими руками проделаете для пигмента выход наружу, через который часть его и убежит. Поэтому очень качественно промойте овощ, можно щеткой или жесткой стороной посудной губки.

Что делать, если овощ большого размера и вам столько не нужно? Разрезав свеклу, вы ее уже не сварите в воде. Но ее можно будет запечь в духовке. Считается, что такой способ даже полезнее. Хорошо промытый, вытертый насухо неочищенный красный овощ заворачиваем в фольгу, кладем в духовку и запекаем там при температуре 180-200 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Точно так же можно запечь и не целую, а любую ее часть.

Подводим итоги: секреты красного борща со свеклой

Чем больше свеклы, тем насыщеннее получится цвет блюда, поэтому стоит ее брать в 1,5-2 раза больше, чем остальные овощи. Добавляйте в бульон и другие «красные» ингредиенты: томатную пасту или свежие помидоры, сушеную паприку. Оставьте небольшой кусочек сырой свеклы, потрите его на самой мелкой терке и добавьте в бульон перед самым концом варки.

Если категорически не желаете обжаривать овощи, натертую на терке свеклу залейте кипятком, потом займитесь приготовлением борща. За 7-5 минут до окончания его приготовления слейте с нее воду и отправьте в кастрюлю.

А главное — не кипятите и не варите его долго, тогда у вас не возникнет вопроса почему борщ со свеклой теряет свой красный цвет.

Легендарное первое блюдо — борщ — имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того, какой рецепт борща может считаться правильным. Однако тут дело скорее в местной принадлежности — львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Достаточно лишь внимательно отнестись и к продуктам, и к процессу.

— Выбор мяса —

Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечить нужную консистенцию.

— Секреты бульона —

Настоящий бульон для борща должен быть крепким и ароматным. Этот факт обеспечивается за счет специальной подготовки кости. Перед тем, как положить ее в кастрюлю, нужно перерубить кость, чтобы костный мозг из нее «вышел» в бульон. Еще один секрет насыщенного борща — пропорции жидкости. В финале приготовления на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стакана чистого бульона. А в начале воды следует наливать вдвое больше этого количества. А после того, как бульон приготовился, мясо стоит из него извлечь до момента подачи.

— Овощи —

Цвет борщу придает свекла, но насыщенности не добиться без секретного ингредиента. Чтобы цвет был «как на картинке», во время пассировки нужно добавить лимонного сока или уксуса — хватит нескольких капель. Помимо цвета, этот маневр поможет сохранить кислинку во вкусе. Кроме того, свеклу советуют тушить отдельно от лука и моркови. Капусту же — второй по важности ингредиент борща — нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.

— Чеснок —

Некоторые вообще отказываются класть чеснок в борщ в процессе варки, предпочитая есть его вместе с пампушками «вприкуску». Однако классический рецепт диктует нам необходимость добавления чеснока вместе со свиным салом. При этом сало должно быть с душком, а чеснок — не раздавленным, а мелко нарубленным. К этой смеси обычно добавляют укроп, петрушку и другую зелень. Чеснок и сало кладут в самом конце, и именно на них лежит большая часть ответственности за финальный аромат блюда.

— Нюансы подготовки —

В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь. Чтобы борщ не перекипал, нужна кастрюля с двуслойным дном и толстыми стенками. Так содержимое будет быстрее нагреваться и медленнее остывать. К тому же будет менее рискованно отходить от кастрюли, поскольку риск перекипания сведется на нет.

— Рецепт борща —

Ингредиенты

400 г говядины на кости

1 морковь

300 г белокочанной капусты

4 шт. картофеля

2 ст.л. томатной пасты

1 головка чеснока

Свиное сало

Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу

Растительное масло

Приготовление

В кастрюлю объемом 3-3,5 литра нужно поместить мясо одним куском и залить двумя литрами воды. Варить на среднем огне, снимая по мере появления пену. После того, как вода закипит, можно убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час. В это время очищаем и нарезаем лук, трем на крупной терке свеклу и морковь. Выкладываем их на сковороду с прогретым растительным маслом. Пассируем их несколько минут, после чего добавляем томатную пасту и через 3 минуты убираем с огня. Из готового бульона вынимаем мясо и закладываем в него тонко нашинкованную капусту, а через 10 минут картофель. В это время бульон нужно посолить. Когда картофель готов, добавляем пассированные овощи и возвращаем в бульон мясо, разрезанное на куски. В самом конце кладем лавровый лист, зелень, перемешанную с чесноком и свиным салом, перец. Накрываем борщ крышкой и через 5 минут выключаем.

Борщ в помощь! – Коммерсантъ Воронеж

Пару лет назад я чуть было не осталась без сестры. Рассказывала ей, что собираюсь попробовать новый рецепт борща, а она вдруг скептически хмыкнула и заявила: «Борщ он и есть борщ, какие там могут быть варианты?!» Я не сразу пережила это потрясение и поначалу думала разорвать всякие дипломатические отношения с этой дремучей женщиной. Впрочем, после того, как она, в свою очередь, выдержала мою часовую эмоциональную лекцию о видах борщей, удержавшись при этом от грубого насилия, мы обе выдохнули и помирились.

Трудно говорить о борще спокойно, когда у тебя три сестры. Однажды мы случайно выяснили, что те две дочки, которые всю жизнь прожили в родном городе при маме, так и варят борщ по ее рецепту – кладут в бульон сначала картошку, потом капусту. А те две, которых судьба уносила из семейного гнезда (в Москву и Владивосток, в нашем случае), успели нахвататься в чужих краях всяческого свободомыслия и, наоборот, капусту добавляют раньше, чем картошку. Тогда семью спасла только толерантность. Родственников же не выбирают, какими бы сумасшедшими они ни были.

Споры о единственно верном и правильном рецепте настоящего борща бесконечны. У каждой хозяйки собственный рецепт, выпестованный годами художественных поисков и лабораторных экспериментов. Кто-то признает только борщ с фасолью, кто-то добавляет в него уксус для сохранения красного цвета, кто-то — запеченную в духовке свеклу, иные читерствуют и суют в борщ даже щавель и грибы…

Лично я перепробовала какое-то бессчетное количество рецептов и приемов, чтобы любимейший суп всей многонациональной одной шестой суши был еще вкуснее. Например, чтобы суп вышел погуще, надо пару картофелин сварить в нем целиком, а после растолочь в пюре и размешать в кастрюле. Или резать картошку крупными кусками и варить подольше, чтобы она немного разварилась и слегка пюрировала суп. Варила борщ с фасолью, грибами, тертым яблоком… Сейчас у меня в арсенале три рецепта: мамин традиционный – когда готовить лень или некогда и надо состряпать первое на скорую руку, вегетарианский борщ-пятиминутка без мяса и картошки (варится, когда хочется сочного супа, в котором тонко чувствуется вкус каждого овоща, похрустывающего от свежести) и отличный рецепт, который был найден мной в интернете по запросу «Самый вкусный борщ», и успешно адаптирован. Его-то мы сегодня и сварим. Как раз подходящее настроение: на душе светло и хочется повозиться на кухне и побаловать своих домашних.

Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ

Самый Вкусный Борщ

Этот рецепт я полюбила еще и за то, что борщ получается очень красивым, каким-то даже праздничным – такое овощное буйноцветие, ароматное, аппетитное, что и желудку, и глазам приятно. Праздник в тарелке!

— Говядина или свинина (лучше с костью) на бульон

— Одна свекла

— Пара морковок

— Горсть квашеной капусты

— Капуста белокочанная, вдвое больше квашеной

— Две помидорки

— Картофель

— Один болгарский перец

— Одна луковица

— Четвертинка перца чили

— 2-3 зубчика чеснока

— Томатная паста, ложка-две

— Зелень (лук, укроп, петрушка)

— Приправы (перец, лавровый лист и т.д.)

— Соль, сахар

Кроме того, нам понадобятся качественные овощи и самая большая кастрюля. Борщеварение требует душевной щедрости и размаха, и маленькой кастрюли нам точно не хватит. Ну и из подгнивших овощей добра не сваришь. Пока варится бульон – из говядины или свинины, на ваш вкус, плюс долька чеснока и четвертинка стручка чили, — займемся овощами: за счет разнообразной нарезки создадим красоту будущего жидкого натюрморта. Половину свеклы порежем кубиками, другую крупно потрем, морковь (лучше сразу две-три, потому что мои дети, например, за эту морковь дерутся) – кружочками, капусту тонко пошинкуем, картошку крупными кубиками, сладкий перец – соломкой или кубиками, луковицу мелкими кубиками, пару помидорок (их можно сначала ошпарить кипятком, чтобы избавиться от шкурки) – кубиками или дольками. Помидоры, кстати, могут быть солеными или маринованными.

Варим все на среднем огне, без спешки и выкипания. Первыми в готовый процеженный бульон смело отправятся кубики свеклы, а спустя несколько минут – морковь. Минут через 20 добавим белокочанную капусту, и как только вода снова закипит – горсть квашеной капусты.

Теперь можно заняться заправкой: в разогретое на сковороде растительное масло бросаем лук, когда он зазолотится – тертую свеклу, потом помидорки, мелко нарезанный чеснок и томатную пасту. На последней нельзя экономить, в составе должна быть только томатная паста – и все, никаких сложносочиненных достижений химической промышленности! Готовую заправку убираем в сторону и смотрим в кастрюлю.

Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ

Тут неискушенный борщевар хватается за голову и кричит: «Мы теряем его, теряем!» — имея в виду, конечно, знаменитый красный цвет борща – его визитную карточку и практически даже паспорт. Ведь свекла выварилась и бульон заметно поблек. Но мы бывалые борщеведы, все под контролем, вернем яркость и красоту в свое время, а пока опустим в бульон сначала болгарский перец, потом картофель. А потом сразу заправку и соль. Я еще непременно добавляю сахар – люблю сладковатый борщ. По столовой ложке соли (с горочкой) и сахара (без горочки) – и пусть овощные и мясные соки побурлят в этом бульоне и борщ сам решит, быть ему соленым или сладким. В оригинальном рецепте на этом этапе советовали добавить бульонный кубик и пару-тройку ложек кетчупа, но у меня такого не водится.

Теперь следим за готовностью картошки – когда она сварилась наполовину, время специй и зелени: лавровый лист, перец горошком и молотый, укроп-петрушка, приправы любые, но без доминирующего вкуса – какой-нибудь розмарин тут ни к чему, понимаете же. Даем кипнуть и убираем кастрюлю с плиты. Пусть борщ потомится под закрытой крышкой минут 15-20, а то и полчаса.

Время радости

Когда-то давно один знающий толк в гурманстве человек научил меня не прикасаться к тарелке с борщом, какой бы манящей она ни была, пока не выпьешь ледяную стопку водки. И только потом — горячий борщ! Жаль, этим правилом нельзя пользоваться всегда, но когда удается – вспоминаю того гурмана с благодарностью.

Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ

Самый Вкусный Борщ прекрасен и не требует никаких «увкуснителей» – сметаны или майонеза. Если уж неймется – добавляйте их на второй или третий день, а сразу после приготовления полюбуйтесь не сметаной в тарелке, которая сразу смажет всю яркость, а всем вот этим дивным цветным великолепием, распробуйте вкус морковки и свеклы, смачную квинтэссенцию вкуса, в которую превращается бульон, когда в нем поварятся сразу и овощи, и мясо, и специи.

Сколько бы ни было споров вокруг идеального рецепта, я никогда не видела разногласий непосредственно за столом, на котором сервирован борщ. Не слышала, чтобы кто-то отказался от тарелки борща потому, что он, дескать, сварен не по каноническому бабушкиному рецепту… Потому что можно сколько угодно спорить о том, как именно лучше всего радоваться жизни. А сама радость жизни – она же совершенно бесспорна. Живи да радуйся. Борщ в помощь!

Борщ — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Супы → Борщи

23 декабря 2018 г.

• Борщи
• Средне
• 2 ч

23 декабря 2018 г.

Борщ — ароматный густой красный суп с овощами и мясом, ставший символом славянской кухни. Главный ингредиент борща — свекла. Именно она придает супу красный цвет, а уксус насыщает вкус мягкой кислинкой.

Не существует понятия «Классический борщ». В разных странах постсоветского пространства борщ готовят по-разному. Добавляют фасоль, болгарский перец, сало, берут за основу разное мясо или даже рыбу. Классический рецепт среди множества этих вариантов выделить невозможно. Мы приготовили борщ по самому распространенному рецепту.

Слово повару

Слово повару

«Я люблю готовить борщ дома и всегда добавляю кусочек лимона. Он придает супу особую, интересную кислинку»

Илья Кипрюшкин

су-шеф, ресторан «Дон Базилио»

• Картофель 390 г
• Свёкла 360 г
• Лук репчатый 330 г
• Капуста белокочаннаяКапуста белокочанная 325 г
• Морковь 240 г
• Говядина, мякоть лопаткиГовядина, мякоть лопатки 210 г
• Томатная пастаТоматная паста 140 г
• Помидоры 115 г
• Петрушка 50 г
• Чеснок 2 зубчик(а)
• Уксус столовый 9%Уксус столовый 9% 15 г
• Сахар 15 г
• Соль 7 г
• Перец черный молотыйПерец черный молотый 5 г
• Лавровый листЛавровый лист 1 шт.

• Изначально в борщ добавлялась квашеная капуста. С ней борщ получает характерную кислинку и дополнительный вкус. Мы взяли свежую, а кислинку супу придали с помощью уксуса.

  Мясную основу для борща можно выбрать любую. С курицей суп получится легким, а со свининой — жирноватым. Чтобы сварить вкусный бульон, берите мясо на кости.

• Влейте в большую кастрюлю 2 литра воды и поставьте закипать на сильный огонь.

  Очистите одну луковицу и разрежьте на 2 половинки. Выложите половинки лука на сухую раскаленную сковороду, чтобы обжечь срез и «запечатать» сок внутри лука. Так лук прогреется и отдаст больше вкуса и аромата в бульон, сделает его цвет золотистым и заберет мутность.

• В кипящую воду отправьте половинки лука, мясо и лавровый лист. Мясо можно разрезать на маленькие кусочки, чтобы оно сварилось быстрее, а можно оставить целым — так его легче будет доставать из бульона.

  Варите бульон на слабом огне в течение 1 часа.

  Мы отправляем говядину в кипящую воду. Если положить мясо в холодную воду, может образоваться пенка, которую нужно будет снимать.

  Отделите листья петрушки от стеблей. Стебли отправьте в кастрюлю через 10 минут после того, как вода закипит.

• Пока варится бульон, очистите свеклу, морковь, лук и капусту. Нарежьте овощи тонкой соломкой одинакового размера.

  Картофель очистите и нарежьте соломкой покрупнее. Помидоры нарежьте соломкой такого же размера.

  Чеснок измельчите в прессе или мелко порежьте.

  Мы нарезали овощи соломкой. Можно также натереть овощи (кроме помидоров) на крупной терке, но тогда консистенция супа будет более густой и он может превратиться в кашу.

• Процедите бульон и перелейте обратно в кастрюлю. Удалите петрушку, лук и лавровый лист — они нам больше не нужны. Мясо достаньте и остудите.

• Добавьте картофель в бульон и поставьте вариться на средний огонь.

• Обжарьте оставшийся лук и морковь на сильном огне с добавлением растительного масла. Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

  Всыпьте в сковороду сахар — он поможет карамелизовать овощи. Продолжайте обжаривать овощи до золотистой корочки.

• Добавьте в сковороду томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 3-5 минут. Томатная паста должна смешаться с овощами и избавиться от своего «земляного» привкуса.

• Добавьте пассеровку в кастрюлю. Нарежьте мясо брусочками и тоже отправьте в кастрюлю. Посолите и поперчите.

• На сильном огне с добавлением масла обжаривайте свеклу до мягкости в течение 7-10 минут. Добавьте в свеклу уксус и жарьте еще 2-3 минуты.

  Уксус поможет свекле отдать сок и краску, цвет борща получится более ярким. Но можно обойтись и без него — бросьте в бульон кусочек лимона, чтобы добавить кисловатый привкус.

• Отправьте свеклу в кастрюлю и варите суп слабом огне до готовности картофеля (еще около 10 минут).

• Добавьте в кастрюлю капусту, помидоры и чеснок. Капуста должна хрустеть, а чеснок при долгой варке потеряет свой вкус. Поэтому важно добавлять их в конце.

  Варите еще 10 минут и выключите огонь. Борщ можно оставить на плите на 30-40 минут, чтобы он настоялся. В идеале борщ должен постоять сутки.

• Готовый борщ посыпьте измельченными листьями петрушки для украшения и аромата.

4 интересных факта о борще

1. Борщ впервые приготовили, предположительно, в Киевской Руси. Многие народы приписывают себе авторство: белорусская, украинская, литовская, польская, румынская и молдованская кухни имеют в своем арсенале собственные рецепты борща.
2. Самый известный — украинский борщ. Кроме основных ингредиентов, в украинский борщ добавляют затирку. Чтобы ее приготовить, нужно мелко порезать сало, отварную картошку, сырой репчатый лук, зелень, соль и перец. Все ингредиенты растереть в ступке и добавить в суп в самом конце (за 5 минут до готовности борща).
3. Происхождение названия объясняется двумя версиями. Согласно одной версии, суп получил название из-за того, что основным ингредиентом изначально было растение борщевик. Согласно второй версии, слово произошло путем соединения древнерусского корня -бор- (красный) и -щ- (капуста).
4. В честь борща назвали городок в Тернопольщине — Борщёв. Легенда гласит, что когда-то давно турки захватили город и хотели попробовать знаменитое местное блюдо — борщ. Тогда одна из жительниц решила накормить обедом захватчиков. Однако блюдо очень не понравилось главарю. Он долго кричал и бранился на женщину. Украинка не выдержала и ударила обидчика черпаком по голове, после чего утопила в борще. Именно так город и получил свое название. А каждую осень в Борщёве проходит фольклорный фестиваль «Борщ-їв».

Елена Соловьева,

Навигация по записям

секреты, о которых не все знают

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол  или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе,  «где есть борщи, там и нас ищи».

Источник: edimdoma.ru

Фото: zen.yandex.ru

 

 

 

 

Рецепт вкусного БОРЩА, как варить борщ

Борщ (фото)

---

Как варить борщ, пошаговый рецепт с фото.

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила  настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус — незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда — это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща,  будем открывать остальные секреты приготовления  вкусного борща.

Что нам нужно чтобы приготовить борщ:

1. Вода.
2. Мясо, говяжья грудинка.
3. Капуста 1/6 среднего кочана
4. Свекла 4-5 средней величины.
5. Морковь 2 шт.
6. Луковица 2 шт.
7. Кориандр 1/2 ч.ложки.
8. Перец, соль по вкусу.
9. Лимон 1/2
10. Картофель 2-3 шт.
11. Чеснок 3 зубка.
12. Томатная паста 2 ст. ложки.

Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.

Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.

Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

Начинаем готовить заправку для борща. Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

Лук режем полукольцами.

Добавляем к моркови в заправку для борща. Обжариваем.

Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

Тушим на медленном огне один час.

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.

Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.

Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.

Режем картофель небольшими кубиками.

Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.

Выкладываем в бульон заправку для борща.

Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.

Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.

Добавляем мясо в борщ.

Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.

Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.

Вкусный борщ готов.

Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.

---

P.S. К борщу рекомендую подать сало с рюмкой водки. Уф. Критикуйте.

Добавить комментарий

Красный борщ со сливками и картофелем по рецепту

Следующий рецепт длинный, потому что он довольно подробный.
Тем не менее, приготовление этого красного борща не должно занимать больше двух часов.

---

В этом рецепте ингредиентов:

• 3 моркови
• 1 петрушка
• 1/2 лука-порея
• 1/3 сельдерея
• или около 400 г замороженных овощей вместо более
г
• 5-6 стандартных кубиков
• 2-3 ​​свеклы
• 10 горошин черного перца
• 5 ягод душистого перца
• 5 лавровых листьев
• 2 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• масло сливочное или оливковое для жарки лука
• 5-6 столовых ложек панировочных сухарей
• кремовый
• сахар
• картофель
• Листья укропа и / или петрушки

занимает 2 ч — составляет 2-2.5 л борща

---




Рецепт:

1. Нарежьте три моркови и одну петрушку спичками. Нарежьте половину лука-порея. Натереть 1/3 сельдерея. Вместо сырых овощей вы также можете использовать замороженные смеси (используйте около 400 г). Такие замороженные продукты, очевидно, можно найти в продуктовом магазине. В Польше этот основной набор овощей называется «wloszczyzna» и составляет основу многих супов.
2. Залейте овощи 1,5–2 л чистой воды (фильтрованной или минеральной).Кидаем 5-6 кубиков говяжьего бульона и начинаем варить.
3. Тем временем натрите на терке две-три свеклы. Кидаем на сковороду свекольные ленты. В Польше можно купить сушеную свеклу. Некоторые едят его в качестве закуски или добавляют в салаты. Я никогда не пробовала варить на них борщ, хотя (теоретически) он должен подходить не хуже сырой свеклы.
4. После того, как бульонные кубики растворятся и бульон станет горячим, вылить на сковороду со свеклой 1/3 или половину бульона. Тушить свеклу под крышкой около 20 минут.В это время из свеклы извлекается сок, и бульон приобретает очень красивый цвет, похожий на цвет красного вина. Борщ из свеклы хорошего качества при этом должен быть слегка сладковатым.
5. Если свекла размягчается, тушение можно считать завершенным. Вылейте содержимое сковороды в чистую кастрюлю через ситечко (свекла остается на сите).
6. Возьмите кастрюлю с бульоном (ранее убранную) и через сито вылейте свеклу в «новую» кастрюлю с борщом.Таким образом вы разделите морковь, петрушку и лук-порей. Бульон пролить через ситечко порциями, стараясь выжать оставшийся сок свеклы.
7. В прозрачный борщ можно перекинуть порцию овощей и свеклы из сита. Делайте это по своему усмотрению и вкусу, но не преувеличивайте. В отличие от украинского борща, в хорошем красном борще не должно плавать слишком много овощей (например, в чистом красном борще, который подается с ушкой, овощей нет вообще).Выбросьте оставшиеся овощи или используйте их для приготовления другого блюда.
8. Поставьте кастрюлю с борщом на скороварку и начните осторожно нагревать. Добавьте около 10 горошин черного перца, 5 ягод душистого перца и 5 лавровых листьев. Лично я никогда не позволяю борщу вариться, потому что вкус красной свеклы медленно портится при температуре около 100 ° C (212 ° F). Кроме того, борщ теряет цвет и аромат. Борщ следует готовить при температуре около 80 ° C (176 ° C).
9. Выдавить два зубчика чеснока к красному борщу.
10. В это время нарезать мелкими кубиками две луковицы. Выложить на сковороду, добавить масло или оливковое масло и обжарить до подрумянивания.
11. Бросьте 1 часть обжаренной луковицы в суп. Вылейте оставшееся количество в миску и уберите. Нам это понадобится как приправа к картошке при подаче борща.
12. На той же сковороде, на которой вы жарили лук, подрумяните около 5-6 столовых ложек панировочных сухарей. Таким образом вы получите ру (полировка: zasmazka). Добавить в борщ и тщательно перемешать.
13. На этом этапе я, как правило, пробую борщ и сужу, не должен ли он быть гуще, т.е. не должно ли в нем побольше свекольного сока. Если я признаю, что он может быть более концентрированным, я добавляю концентрат сока красной свеклы. Его легко можно купить в полевых магазинах (производства Krakus или Rolnik; лично я предпочитаю первый). Я добавляю его порциями, чтобы получился удовлетворительный вкус. Однако экстракта из трех свекл должно хватить. Подчеркну также, что приготовление борща исключительно на концентрате обречено на провал.Чтобы суп получился вкуснее, стоит потренировать свеклу на терке.
14. Теперь пора добавить крем. Используйте свежие сливки, предназначенные для супов. Вылейте из кастрюли полстакана борща. Добавьте две-три столовых ложки крема и тщательно перемешайте. Если появятся комочки, раскрошите его. Вылейте обратно в кастрюлю и перемешайте. Повторяйте процедуру, пока не получите борщ примерно красивого, розового цвета. Количество сливок в супе, конечно, дело вкуса, поэтому прислушивайтесь к своему языку;) Суп со сливками нельзя варить, так как сливки свернутся.Суп приобретает гораздо менее аппетитный вид.
15. После крема добавляем сахар. Красный борщ, несмотря на многие ошибочные рецепты, не кислый суп! Единственное оправданное исключение — прозрачный борщ с крокетами. Только этот может быть кислым. Итак, кладем одну-две чайные ложки сахара, перемешиваем и пробуем. Обильно всыпать сахар небольшими порциями, пока суп не приобретет нежный кисло-сладкий вкус. Следует нарушить кисловатый вкус сливок — он не должен доминировать.
16. После смешивания борща со сливками выключить нагрев и отставить суп в сторону для охлаждения.
17. Тем временем очистить необходимое количество картофеля, нарезать кубиками и варить.
18. Вареный картофель размять и посолить по вкусу. Не добавляйте сливки или молоко. Мы не хотим, чтобы это «пюре» было слишком нежным, потому что тогда оно легко растворилось бы в борще на тарелке.
19. Когда борщ остынет, снова нагрейте его. Выложите на тарелки порции картофеля, затем залейте борщом. Посыпать картофель обжаренным луком, тертой петрушкой и укропом.

Надеюсь, этот рецепт кремово-красного борща вам пригодится. Приятного аппетита! Smacznego! 🙂

---

См. Также:




---

Красный вегетарианский борщ (свекольный суп)

В ваши еженедельные пакеты с продуктами часто входит свекла, поэтому мы предлагаем этот простой и вкусный рецепт классического борща или свекольного супа. Богатая необходимыми питательными веществами свекла является одним из самых полезных корнеплодов и является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты (витамин B9), марганца, калия, железа и витамина С.Известно, что они улучшают кровоток, снижают кровяное давление и повышают физическую работоспособность.

Борщ — традиционный суп из России и Восточной Европы. Не получился бы борщ без свеклы и каких-либо заквасок, таких как винный уксус или лимонный сок. Там почти всегда есть нашинкованная капуста. Кроме того, ингредиенты могут сильно различаться, в зависимости от добавления бобов и многих других ингредиентов. Поскольку мы часто включаем в ваши еженедельные пакеты морковь и картофель, добавление этих двух ингредиентов и немного овощного бульона делает этот рецепт вкусным и полезным.

Борщ также поднимет настроение, так как свекла обладает землистой сладостью (и ярким цветом). Немного свежести добавит немного лимонного сока и свежего укропа.

Красный вегетарианский борщ

Ингредиенты
1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима или несоленого масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1-1 / 2 стакана)
1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
Соль и перец
4 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка паприка
½ чайной ложки тмина
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 фунт Yukon Gold или другой крахмалистый картофель (4-6 средних картофелин), очищенный и нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм
1 фунт средней свеклы (примерно 2-3 больших свекла или до 6 обычных свекл), очищенные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
½ фунта средней моркови (около 4 морковок), очищенные и нарезанные кусочками размером 1 дюйм
3 стакана зелени свеклы (если есть) или нарезанные капуста или швейцарский мангольд
1 столовая ложка яблочного уксуса или по вкусу

Дополнительные ингредиенты, если они у вас есть:
1 большой лук-порей, нарезанный кубиками (примерно 1 стакан)
1 столовая ложка томатной пасты (по желанию)

Дополнительно: крем из хрена:

2 столовые ложки тертого свежего хрена
1 столовая ложка лимонного сока
½ чайной ложки соли
Щепотка сахарного песка
1 чашка крем-фреш или густой сметаны
Укроп, петрушка, эстрагон и чеснок для украшения

Препарат

ШАГ 1

Налейте оливковое масло в суповую кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку на средний или сильный огонь.

ШАГ 2

Когда масло остро, добавьте лук, сельдерей и лук-порей, перемешайте, чтобы оно покрылось слоем, и приправьте солью и перцем.
Готовьте 5-7 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
Добавить чеснок, томатную пасту, перец, тмин, лавровый лист и тимьян и варить 1 минуту, помешивая.

ШАГ 3

Добавьте картофель, свеклу и морковь, 6 стаканов воды и 1-1 / 2 чайных ложки соли или по вкусу.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения.Варить на медленном огне с приоткрытой крышкой 20 минут или пока картофель, свекла и морковь не станут мягкими.

ШАГ 4

Добавьте капусту и уксус, перемешайте, чтобы распределить.
Попробовать бульон и отрегулировать приправу. Варите на медленном огне, пока капуста не будет готова, около 6-8 минут.

ШАГ 5 (дополнительно)

Тем временем приготовить крем из хрена: в небольшую миску положить хрен, лимонный сок, соль и сахар.
Дайте мацерации 5 минут, затем добавьте крем-фреш или сметану.

ШАГ 6

Для подачи разлейте половником в суповые тарелки и украсьте рубленым укропом, петрушкой, эстрагоном и чесноком. Передайте крем из хрена к столу.

Из New York Times

Как приготовить борщ — Русский рецепт борща

Борщ — знаменитый суп во многих российских семьях, а также во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецепты борща разнообразны, но основными ингредиентами всегда являются овощи (в основном свекла) и сметана.Свекла, из которой готовят борщ, придает супу фирменный насыщенный красновато-фиолетовый цвет.

Состав

• 4 кварт. вода
• 14 унций. говяжий бульон
• 1 небольшой кочан
• 5 крупных картофелин
• 1 большая морковь
• 1 мед. свекла
• 1 мед. лук
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3-5 зубчиков чеснока
• зелень (петрушка, укроп и др.)
• сметана

Препарат

1. Отварите говяжий бульон не менее 1,5 часов, процедите бульон через одежду, отделите мясо от кости и нарежьте его.

2. Сырой корень свеклы очистить, нарезать тонкими двухсантиметровыми полосками и тушить полчаса.

3. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте тушеную свеклу. Добавьте лавровый лист.

4. Морковь нарезать так же, как корень свеклы, обжарить и добавить в борщ.

5. Лук нарезать, обжарить с двух сторон, добавить томатную пасту. Все перемешать и жарить еще немного.

6. Снимите обжаренный лук с плиты и добавьте пюре из чеснока.

7. Мелко нашинкуйте капусту и добавьте (но немного) в борщ, когда картофель почти готов.

8. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ 5 минут. Затем добавить обжаренный лук с чесноком и приправами. Все перемешать.

9. Борщ накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Затем добавить срезанную зелень.

10. Снять борщ с плиты и оставить не накрытым.

Советы по приготовлению и подаче борща

1. Сметана подается в отдельной посуде или добавляется в тарелку с борщом непосредственно перед подачей.

2. Вместо говяжьего бульона можно использовать телятину или курицу.

3. Вы также можете натереть свеклу и морковь на шагах 3 и 5 вместо того, чтобы нарезать их тонкими полосками.

Как правильно писать слова Борщ

Борщ по-русски — борщ .Однако буквы щ не существует в английском языке, и вы можете встретить следующие варианты написания: борщ , борщ , борщ или барщ .

Задайте их в разделе вопросов и ответов на русском языке — месте, где студенты, учителя и носители русского языка могут обсудить грамматику, лексику, произношение и другие аспекты русского языка.

Авторские права 2001-2021 MasterRussian.com | Конфиденциальность Политика | Свяжитесь с нами

Рецепт украинского супа с красным борщом

Рецепт украинского супа с красным борщом Измельчите колбасу в сотейнике на среднем или сильном огне. Готовьте и перемешивайте, пока не перестанет быть розовым. Снять с огня и отставить.

Этот классический рецепт супа из свеклы пользуется успехом у всех возрастных групп. Это полезно и легко готовить. На приготовление всего рецепта и подачу к столу в горячем виде уйдет всего час.Вот рецепт — проверьте!

Борщ (иногда «борщ», транслитерируемый с украинского) — овощной суп из свеклы, капусты, помидоров, картофеля и укропа. Иногда в блюдо добавляют мясо или рыбу. Борщ был одним из основных блюд украинской кухни еще с 14 века.

Украинский рецепт супа из красного борща. Узнайте, как приготовить отличный украинский борщ из красного борща. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных украинских рецептов супа из красного борща с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию.Приобретите один из наших рецептов украинского супа из красного борща и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.

Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут. Добавьте 3 литра (2,8 л) мясного бульона и доведите до кипения. Добавьте в бульон нарезанное мясо, корень сельдерея, пастернак, свеклу, капусту и помидоры и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.

Рецепт украинского супа из красного борща с ингредиентами, инструкциями по приготовлению, отзывами и оценками.

Обжарьте лук в масле до легкого увядания. Добавьте свеклу, петрушку, перец и воду. Накрыть крышкой и варить, пока свекла не станет почти готовой. Добавьте морковь, картофель и сельдерей.

Такой восхитительный зеленый борщ со шпинатом. Классический украинский рецепт понравится всей семье. Готово к подаче через 30 минут. Также попробуйте украинский борщ из красной свеклы, борщ из цветной капусты и борщ из крокпота.

Попробуйте приготовить домашний напиток из свекольного кваса по-русски, картофельный салат из свеклы Винегрет или холодный свекольный суп «Свекольник» в сезон свеклы.Борщ (свекольный суп по-русски) Вкусная свекла, рапсовое масло, сметана, душистый перец, лавровый лист, свежий укроп и еще 12 говяжьих, свекольных и капустных борщей Андрей-Циммерн. Разогрейте воду в кастрюле.

Подготовка. Положите говяжью голень, лук, сельдерей, лавровый лист и ядра черного перца в большую кастрюлю и добавьте 3 литра воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не будет готово, при необходимости снимая жир.

Проезд. В большой кастрюле смешайте свеклу, морковь, лук и бульон; довести до кипения.Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 30 минут. Добавьте помидоры и капусту; накрыть крышкой и тушить 30 минут или пока капуста не станет мягкой.

Украинский борщ Борщ — это свекольный суп, который происходит из Украины и распространен в Восточной Европе и Северной Азии. В зависимости от рецепта борщ может быть чисто вегетарианским; его можно подавать как горячим, так и холодным; и он может варьироваться от сытной еды в одной кастрюле до прозрачного бульона или мягкого напитка.

Это настоящий способ приготовления борща. Никаких консервированных овощей, никакого возни.Просто настоящий сытный борщ, какой его готовит моя мама. Хорошие ингредиенты являются ключевыми, особенно мясо, которое должно быть свежим и густым. После того, как вы съели этот борщ, вы больше не сможете есть. Если вы не кошерный, попробуйте его натуральное или смешанное с красивой ложкой сметаны (пожалуйста, не с низким содержанием жира, наслаждайтесь!).

Чтобы приготовить суп, смешайте «свекольную воду» и мясной бульон с овощами в большой суповой кастрюле. Добавьте нарезанную кубиками свинину и тертую свеклу. Перемешайте и доведите до кипения на слабом огне.

Тем не менее, если вы думаете о борще как о супе со свеклой, капустой и красным оттенком с помидорами, то вы имеете в виду именно украинский вариант. По словам российского историка кулинарии Ольги Сюткиной, эта версия стала популярной в России в конце 18 века, когда это блюдо было введено в меню царской армии.

Рецепт: Карлин Вулси. Борщ — это суп для второго блюда, рецепт которого очень разнообразен. Это рецепт, который моя украинская бабушка приготовила для своей семьи.Она использовала ребрышку, чтобы придать бульону полный вкус, однако вы можете легко пропустить это, чтобы вместо этого приготовить вегетарианскую версию.

Классический рецепт красного борща (украинский свекольный суп) Автор CM Приглашенный обозреватель 4 марта 2021 г. 4 марта 2021 г. 0 48. Поделиться 0.

Борщ — сытный суп, обычно окрашенный в красный цвет из свеклы (хотя есть и зеленые и белые разновидности супа), и на протяжении веков он был повседневным блюдом на украинской кухне. Этот суп не только вкусен и питателен, но и выглядит очень привлекательно благодаря своему красивому темно-красному цвету.

Красный борщ — это не просто продукт питания в любом украинском доме, это национальное явление! Каждая уважаемая украинская домохозяйка скажет вам, что ее (его) борщ — лучший борщ, который у вас когда-либо был, клянясь на подлинность или семейное происхождение рецепта.

Рецепт борща. Не нужно быть украинцем, чтобы приготовить идеальный борщ. Я помню, как мои мама и бабушка очень часто готовили этот восхитительный овощной суп, тратя так много времени на нарезку и измельчение всех овощей один за другим.Летом готовили вегетарианский борщ с молодой капустой и зелеными сливами, мой любимый сорт.

Этот суп, также называемый украинским борщом, наполнен вашими любимыми овощами, такими как капуста, морковь и нарезанный кубиками картофель. Кроме того, всего за 15 минут или время на приготовление и менее чем за 30 минут на приготовление, этот аппетитный свекольный суп может быть готов менее чем за час — идеально подходит для быстрого ужина в будние дни.

Красный борщ можно смело назвать «королем украинских супов». Это один из самых популярных и известных рецептов в Украине и других странах.Красный борщ можно приготовить по-разному. Женщины в Украине выучили множество рецептов из уст в уста, из поколения в поколение. Определенно эти рецепты были изменены для каждого… Читать дальше »

Рецепт вегетарианского супа с борщом. Слово борщ используется в украинской кухне для обозначения различных вкусных густых тушеных блюд или супов. Некоторые из этих супов чисто вегетарианские, а другие могут содержать кусочки рыбы или мяса. Однако в остальном мире слово борщ в основном используется для обозначения знаменитого вегетарианского рецепта супа борща.

После крема добавляем сахар. Красный борщ, несмотря на многие ошибочные рецепты, не кислый суп! Единственное оправданное исключение — прозрачный борщ с крокетами. Только этот может быть кислым. Итак, кладем одну-две чайные ложки сахара, перемешиваем и пробуем. Обильно всыпать сахар небольшими порциями, пока суп не приобретет нежный кисло-сладкий вкус.

Украинский борщ Рецепт томатная паста, масло, перец, петрушка, картофель, морковь, свекла, лук, чеснок, помидор, капуста, колбаса, соль, сахар, сметана, вода Моя подруга дала мне рецепт борща по рецепту своей матери, и это прямиком с Украины.Его можно приготовить с колбасой или колбасой или без них.

Рецепт борща. В основу борща всегда входят свекла, капуста и что-то, что придает кислый вкус, например, уксус или лимонный сок. Дальше это зависит от региона. Некоторые рецепты борща включают говядину, колбасу, картофель, пастернак, помидоры, грибы, фасоль или сушеную корюшку.

Борщ, о котором я здесь говорю, для ясности, это острый кисло-сладкий украинский стиль, который, по словам Ани фон Бремзен в ее превосходной русской кулинарной книге «Пожалуйста, к столу», так популярен в соседних с Украиной регионах и во всем мире его часто ошибочно приписывают России.

Борщ украинский — классический рецепт свекольного супа. Также популярный в России суп из свеклы, картофеля, моркови, капусты, ветчины и заправленный сметаной. Время на подготовку: 40 минут

Борщ — украинское рагу из свеклы с пикантным, сладким и слегка терпким вкусом, который приобретает яркий цвет фусии. В этом простом рецепте баранина добавляет насыщенности, что делает его сытным, но легким ужином. Без глютена, по желанию веганский (используйте овощной бульон).

РУССКИЙ БОРЩТ. Я иммигрировал в США из западной части России в 1998 году.Когда я подружился, я обнаружил, что многие слышали о борще, традиционном супе из свежей свеклы, но немногие знали, как его приготовить. Я приготовила этот рецепт от бабушки, и, похоже, он всем понравился. — Светлана Крискаден, Falconer, Нью-Йорк

Борщ — кислый суп, популярный в нескольких восточноевропейских кухнях, в том числе украинской, русской, польской, белорусской, литовской, румынской и еврейской ашкенази. — Википедия. Свеклу для этого освежающего холодного супа иногда нарезали мелкими кубиками, а иногда — крупно натертыми.Нам больше всего нравилось то, что нас обслуживали, и я все еще чередую, без разбора. Подпишитесь на нашу рассылку […]

Многоликая борщ. Борщ — популярный суп во многих странах Восточной и Центральной Европы. И хотя ингредиенты супа (и его написание) различаются в зависимости от региона, свекла является общей нитью повсюду. Украинский борщ, который считается оригиналом, включает в себя картофель, грибы, капусту, помидоры и различные бобы.

Это наполненная, очень насыщенная тарелка супа с кисло-сладким послевкусием.Этот рецепт дает много, но не надо. Этот невероятный свекольный суп готовится из картофеля, капусты, томатного соуса и подается со сметаной! Если вы найдете этот рецепт украинского борща (свекольного супа) ценным, поделитесь им с близкими друзьями или семьей, спасибо и удачи.

Связанные

Борщ для любителей борща

Откройте для себя историю борща и секрет приготовления идеального котелка.
Юлия Чилдерс

Если есть хоть один предмет, который помещает украинскую кухню на карту International Yum, то это борщ.Я хотел бы сказать вам, что об этом написаны стихи и песни, по всему миру проходят борщи и борщ-фесты , но, к сожалению, я не могу сообщить об этом; По всей видимости, остальной мир еще не понял волшебных свойств украинской классической гастрономии. Однако я могу вам сказать, что существует множество анекдотов и анекдотов о приготовлении борща, борщеварении и различных семейных драматических ситуациях, в которых борщ так или иначе связан. В русской и украинской литературе немало упоминаний о борще.Например, в культовом романе Булгакова « Мастер и Маргарита » есть поэтический эпизод, в котором коррумпированный советский бюрократ арестован в своей квартире прямо перед тем, как он успевает закопаться в тазу с «огнедышащим борщом » костяшкой пальцев. кость прилегает к ее толщине.

Еще одна знаменитая сцена с борщом изображена в культовой советской классике «Золотой теленок » Ильфа и Петрова. В этой сцене одному мужу сообщает его жена, что она уходит от него к другому.Он решает объявить голодовку, чтобы вернуть ее, и даже временно преуспевает в своих усилиях, то есть до тех пор, пока его не поймают, когда ночью он крадется борщом прямо из кастрюли. Он жадно ест борщ, с нетерпением и нетерпением топая ногой, издавая в носу свистящие и хлюпающие звуки, причмокивая губами; наконец, он копается в холодном борще голой рукой и выкапывает большой кусок мяса, на котором его жена сообщает о своем присутствии, и он бросает мясо обратно в суп, создавая « небольшой фонтан из капусты и морковных звездочек ». «.Веселый!

Отметим, что хотя дуэт Булгакова и Ильфа и Петрова — все русские писатели, все они имеют украинские корни, как и русский классик Николай Гоголь, чьи произведения приправлены борщами. Итак, борщ прославился в классической литературе.

Прежде всего, позвольте мне объяснить, что такое борщ. Борщ — древнеславянское слово, обозначающее свеклу. Таким образом, борщ — очень сытный суп из нескольких видов овощей (и мяса для нас, невегетарианцев), в которых должна быть свекла.И наоборот, суп без свеклы борщом не назовешь, что бы вам ни говорили. В русской и украинской культурах борщ — это воплощение домашней кухни, блюдо максимального комфорта, символ всего сытного, домашнего, невероятно вкусного и насыщенного. У борща столько рецептов, сколько есть поваров, и мясной или вегетарианский, он безраздельно господствует над любым другим супом, известным цивилизованному миру (по моему мнению).

Есть несколько основных методов приготовления борща, из которых мой любимый — сначала приготовить мясо с правильными приправами, чтобы получить густой бульон, а затем обработать овощи отдельно, нежным и полезным способом, соединяя мясо и овощи в конце.Как я уже упоминал ранее, свекла просто необходима. Второй обязательный ингредиент — зеленая капуста, третий — томатная паста или измельченные помидоры, придающие борщу терпкость и ярко-красный оттенок. Что вы делаете, кроме этого, — ваш собственный выбор. Основное отличие украинского борща от русского — отсутствие в последнем картофеля и соленой свинины.

Ниже приводится краткий обзор некоторых важнейших компонентов борща.

Мясной выбор . Я ела борщ из говядины, баранины, утки, гуся и курицы.У меня никогда не было борща из свинины, но это не значит, что это невозможно. Для лучшего вкуса в мясе должно быть немного костей и жира. Если вы боитесь, жир можно снять после того, как бульон будет готов.

Корнеплоды. Подойдет любой корнеплод. Свекла, как упоминалось ранее, является обязательной, и это должна быть свекла красная. Кроме того, отлично подойдут морковь, пастернак, репа, сельдерей, брюква и т. Д. Все корнеплоды необходимо нарезать максимально равномерно.Жюльен — лучший способ их нарезать (подумайте о тонком картофеле фри). См. Рисунки для определения толщины и длины.

См. Также

Другие овощи. Зеленая капуста обязательно. Лучше всего подходит зимняя капуста, она тверже, с жесткими листьями и хрустящей корочкой. Для картофеля я использую желтые сорта Юкон Голдс или Айдахо. Запекать картофель, например, красновато-коричневый, не получится, и красный картофель тоже подойдет, но его приготовление обычно занимает больше времени, так что имейте это в виду. Лично мне в борщ нравится болгарский перец.Их вкус безошибочный, и они очень ароматные. Лучше всего подойдут зеленые и красные сорта. Стебли сельдерея отлично подходят, если вы не можете раздобыть китайский сельдерей (листовой).

Помидоры. Томатная паста — самый удобный и стабильный по вкусу, так что это самый простой способ. Консервированные или свежие нарезанные кубиками помидоры с соком подойдут хорошо, давая немного более тонкую окраску и более тонкий вкус, который в конечном итоге может потребовать или не потребовать корректировки.

Разные факты о борще.

• Борщ второй день лучше. Абсолютно верно. Вкус борща продолжает развиваться после того, как борщ полностью приготовлен, лучше на следующий день после приготовления.
• Всегда делайте большую партию, потом поблагодарите. Борщ прекрасно замораживается, вашим друзьям, здоровым и больным, понравится раздача борща, и вам захочется съесть его не раз, гарантированно.
• Картофель в борще должен быть полностью приготовлен. С другой стороны, кочанная капуста должна быть полупрозрачной, но все же несколько хрустящей, а не мягкой.
• Классический борщ лучше всего есть с хрустящим хлебом на закваске, намазанным маслом, свежими зубчиками чеснока, смоченными крупной солью и натертыми о корку. Думайте об этом как об украинском варианте чесночного хлеба.
• Если эта версия кажется вам слишком дикой, поищите рецепт пампушки . Пампушки — это маленькие мягкие дрожжевые булочки, запеченные на сковороде, плотно прижатые друг к другу, а затем разделенные и обильно посыпанные топленым маслом, пропитанным чесноком и укропом. Первоклассный деликатес, если вы спросите меня, но вы не захотите возиться с этим в обычный будний вечер, так что оставьте их для особого ужина.
• Готовый борщ должен быть достаточно густым, как говорят россияне, чтобы ложка в нем стояла ровно. Не удивляйтесь, если ваш борщ получится густым, как тушеный.
• Борщ нужно подавать горячим, с ложкой сметаны в каждую миску.
• Прихлебывая, как и при дегустации вин, рекомендуется прихлебывать, чтобы максимально раскрыть ароматный букет. Также помогает предотвратить ожоги губ и языка от горячего борща.
• И нет, уже в сотый раз магазинный борщ в банке не имеет абсолютно ничего общего с настоящим.Даже не пытайся. Даже не пытайся использовать его в качестве закуски для борща. Вы с треском проиграете и навсегда откажетесь от борща, что будет огромным позором.

Борщ для любителей борща

Автор: Юлия Чилдерс

Тип рецепта: Основной, боковой

• 3 фунта суповые кости, суставы, шейные или грудные кости
• 2–3 фунта недорогого жареного мяса, лопаток и т. д. или вместо костей и мяса целиком утку, курицу или гуся, нарезанную на небольшие кусочки.Кожа и кости являются обязательными для птицы.
• 1 большая луковица с кожицей или 5-6 темно-зеленых частей лука-порея, свежая или замороженная
• 1 небольшая головка чеснока с кожурой
• 1-2 моркови, очищенные, сломанные пополам
• 2-3 стебля сельдерея, очищенные, разрезанные пополам
• 10-15 горошин перца, измельченные
• соль по вкусу
• 3-4 веточки свежего тимьяна (по желанию)
• 2 столовые ложки оливкового масла, сала или сала для потоотделения овощей
• 2 больших корнеплоды свеклы, листья и стебли удалены, тщательно очищены
• 2 моркови, тщательно очищены
• [ваш корнеплод, если хотите, см. предложения выше], тщательно очищены
• 2-3 стебля сельдерея, китайского сельдерея или ½ сельдерея корень, очищенный
• 1 крупная луковица, очищенная от кожуры
• 1 крупный болгарский перец без сердцевины и семян
• 1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян
• 2-3 крупных картофеля, очищенных от кожуры
• 1 кочан капусты от маленького до среднего, с сердцевиной
• 1 маленькая банка томы для пасты, или 1 банка нарезанных кубиками помидоров с соком, или 3-4 больших помидора рома, нарезанных кубиками
• 4-5 зубчиков чеснока, измельченные
• соль, свежий молотый перец по вкусу, щепотка паприки или кайенского перца , до вас
• сок 1 лимона
• 2 большие пригоршни свежих измельченных трав или на ваш выбор.
1. Смешайте мясные кости и куски сырого мяса в большой кастрюле с не менее чем 12 стаканами холодной воды. Вода должна полностью покрыть все мясо и овощи.
2. Доведите воду до кипения и сразу убавьте огонь до очень слабого.
3. Очистите поверхность воды скиммером, удалив всю серую пену и загрязнения.
4. Добавьте сразу все овощи и приправы.
5. Дайте бульону медленно закипеть без крышки не менее 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.Для достижения наилучших результатов я бы вынул мясо, когда оно полностью приготовилось, и продолжало варить кости еще 2-3 часа, чтобы бульон стал более сытным и крепким.
6. Удалите мясо с суповых косточек. Выбросьте кости и овощи. Нарежьте приготовленное мясо на куски размером с укус. Оставьте мясо до тех пор, пока оно не понадобится.
7. Процедить ложку. Сетчатого ситечка обычно достаточно, чтобы получить красивый бульон, но вы можете использовать сырную ткань, если она вам нравится полностью прозрачной. Зарезервируйте запас, пока он не понадобится.
8. Полностью ополосните емкость для бульона от всех загрязнений.
9. Мелко нарезать лук, средние стебли сельдерея и все корнеплоды в виде тонкого картофеля фри. Болгарский перец разрезать пополам и нарезать соломкой крест-накрест. Картофель нарезать кубиками. Кочан капусты разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и нарезать каждую четверть тонкими ломтиками.
10. Верните кастрюлю с бульоном на плиту, увеличьте огонь до среднего и добавьте любой овощной жир для жарки.
11. Добавьте сразу нарезанный лук, морковь, сельдерей, корнеплоды и дайте им попотеть в кастрюле в течение 4-5 минут, периодически помешивая или встряхивая.
12. Добавьте нарезанный болгарский перец, если используете на этом этапе. Потеть еще минуту или около того.
13. Добавить нарезанный кубиками картофель
14. Залить овощи горячим бульоном. Если бульона недостаточно, чтобы покрыть овощи, добавьте воды.
15. Доведите суп до кипения и снова уменьшите огонь до среднего / низкого. Один раз перемешайте и готовьте 15 минут.
16. Добавьте нашинкованную капусту. Снова доведите до кипения и варите, пока капуста не станет полупрозрачной, но все же немного хрустящей.
17. Добавьте оставленные кусочки мяса и перемешайте суп, чтобы мясо равномерно распределилось.Естественно, вегетарианцы пропустят этот шаг.
18. Добавьте измельченный чеснок, помидоры или томатную пасту и лимонный сок. Тщательно перемешайте, пока томатная паста не распределится равномерно.
19. Приправить по вкусу, при необходимости добавив соли. Иногда лук и коренья просто недостаточно сладкие от природы, и в этом случае я добавляю 1-2 столовые ложки сахара, чтобы улучшить вкус. Окончательный профиль вкуса должен быть слегка сладким и слегка острым с мягким чесночным привкусом.
20. Наконец, добавьте почти всю свежую зелень, оставив несколько щепоток для украшения чаш.
21. Подавайте борщ в горячем виде, добавляя в каждую миску ложку сметаны. Посыпать зарезервированной свежей зеленью.

3.2.1275

Юлия Чилдерс

Юлия Чилдерс — самопровозглашенная кулинарная и писательская наркоманка, родившаяся и выросшая в космополитическом городе Одесса на побережье Черного моря. Она начала готовить в довольно раннем возрасте и научилась большей части своих навыков, наблюдая за другими и читая кулинарные книги. Еда, приготовленная с нуля и выращенная естественным путем, — ее страсть.Юлия считает, что по-настоящему вкусная еда либо создает, либо пробуждает воспоминания. Ее блог Eat Already! ориентирован на повседневную творческую, но неприхотливую кухню, которую может повторить любой, обладающий базовыми навыками. Рецепты Юлии обычно сопровождаются детскими воспоминаниями или семейными историями, так или иначе связанными с блюдом. Ее рецепты честны, эклектичны, мультикультурны, изобретательны и часто нестандартны. В настоящее время она увлекается домашним хлебом, традиционной кулинарией и всем, что связано с ферментацией … Юлия готовит и пишет об этом из Алабамы.

Рецепт летнего борща | Leite’s Culinaria

Этот летний борщ, более изысканный и легкий вариант сытного свекольного супа, популярного в Восточной Европе, готовят из свеклы, моркови, сельдерея и помидоров и подают охлажденным.

По материалам Кэролайн Иден | Элеонора Форд | Самарканд | Kyle Books, 2016

Этот летний борщ — легкий и элегантный вариант традиционного, крепкого и сытного свекольного супа из Восточной Европы. В нем более приглушенный, тонкий привкус свеклы, чем вы, вероятно, привыкли, и он заслужит бесконечные похвалы, когда подается охлажденным, будь то в качестве закуски, гарнира или простого обеда.- Энджи Зообкофф

Борщ летний

• Краткий обзор
• (2)
• 20 млн
• 1 выс., 10 м.
• На 4 порции

Состав USMetric




Проезд

В большой кастрюле на сильном огне добавьте овощи, чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, воду, сахар и соль.

Доведите до кипения, а затем убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, от 40 до 60 минут.

Процедить через сито с мелкими ячейками, зарезервировать бульон и выбросить или компостировать овощи. Дать супу остыть.

Добавьте немного лимонного сока. Попробуйте и, если хотите, отрегулируйте соль, перец и лимон.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения, не менее 2 часов, а лучше не менее 12 часов, чтобы ароматы растворились.

Подавайте борщ холодным, разливая по тарелкам или разливая по чашкам или рюмкам. При желании можно украсить взбитыми сливками или ложкой сметаны и россыпью чеснока.

Обзоры тестировщиков рецептов

С тех пор, как я женился в русской семье, я ел много тарелок борща.И определенно не было ничего более легкого и освежающего, чем этот. Мне очень понравилась его свежесть и то, как каждый из овощей сиял в этом простом бульоне. Был сильный свекольный подтон, но не в подавляющем большинстве. Даже мой муженек, который в целом является поклонником только тех версий, которые содержат большое количество сливок и масла и легкие — свеклу, наслаждался этим.

Его было просто приготовить, и хотя я не уверен, что сметана что-то добавляла, на вид было приятно смотреть. (К тому же русская еда вообще предполагает обязательную ложку сметаны на все.)

Этот борщ можно было просто приготовить по рецепту. Ингредиенты легко найти, и кухня пахла УДИВИТЕЛЬНЫМ во время приготовления. Я не мог дождаться, чтобы попробовать это. Готовый продукт был красивым и имел прекрасный вкус.

Я совершенно точно вижу, как его подают в маленьких стаканчиках гостям перед ужином на лужайке или террасе. Вид безалкогольного аперитива. Элегантно и вкусно. Хотя он такой тонкий, что я не могу представить, чтобы он стоял один. Думаю, перед подачей я бы добавил в бульон несколько нарезанных кубиками свеклы.Их можно приготовить в микроволновой печи, пока бульон кипит, чтобы они сохранили свой аромат.

Я вижу, как снова делаю это зимой, но с крошечными кусочками свеклы, моркови и картофеля. Это просто слишком хорошо, чтобы не делать этого снова и снова, мне просто нужно выяснить, как заставить его работать для меня.

ПОКАЗАТЬ ЕЩЕ ОТЗЫВЫ ТЕСТЕРОВ

Рецепт летнего борща © 2016 Кэролайн Иден | Элеонора Форд. Фото © 2016 Лаура Эдвардс. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Красный борщ — Barszcz Czerwony — Рецепт рождественского меню # 51

Состав:

• 1200 г свеклы
• половинка яблочного пирога
• лавровый лист
• все специи
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки белого уксуса
• От 2 до 4 столовых ложек сахара
• соль и перец

Инструкции:

1. В перчатках оторвите корнеплоды свеклы и разрежьте их на более мелкие кусочки.Снимите яблоко и разрежьте его на более мелкие кусочки.
2. Перемешайте в кухонном комбайне корнеплоды свеклы и яблоко до тех пор, пока они не станут мелкими кусочками, но не превратите их в мякоть. Для этого также можно использовать терку.
3. Переложите корнеплоды в кастрюлю и залейте 6 стаканами воды. Добавьте лавровый лист, все специи, лимонный сок, одну чайную ложку сахара, соль и перец.
4. Доставьте на плиту и на среднем огне доведите до кипения, а затем варите еще 8-10 минут.
5. Выключите тепловую крышку и дайте постоять ночь.
6. С помощью марли в сетчатом фильтре процедите свеклу. Оставьте их на пару часов и хорошенько подтолкните, потому что вам нужно, чтобы в супе был весь аромат, а не корнеплоды свеклы.
7. Проверьте наличие приправ и добавьте уксус. При необходимости добавьте сахар, соль и перец.
8. Верните его на плиту и доведите почти до кипения. Не кипятите, потому что он изменит цвет на коричневый.
9. Подавать с ушкой (мини-варениками).

Наслаждайтесь!

---

Похожие сообщения

Рулет с маком — Маковец — Рецепт рождественского меню # 61

Ингредиенты: 3 чайные ложки активных сухих дрожжей 3/4 стакана сахара 1 щепотка соли 1 стакан подогретого молока 4 стакана муки 600 грамм (может потребоваться немного больше) 3 яйца 2 чайных ложки ванильного экстракта 1/2 стакана масла, начинка из топленого мака вокруг 800 граммов 1/2 стакана […]

Закуска для кислого ржаного супа — Заквас на зурек — Рецепт №84

Ингредиенты: 1/2 стакана ржаной муки 1/2 литра воды 2 зубчика чеснока Лавровый лист Все специи Перец Инструкции: вскипятите воду и дайте ей остыть.