Как сварить обычный рис для роллов в домашних условиях: Как сварить рис для суши в домашних условиях

Содержание

Как правильно готовить рис для роллов в домашних условиях. Рис для суши

История

Японские рестораны становятся все более популярными во всем мире, а их блюда многие готовы есть на завтрак, обед и ужин. Суши, Роллы, супы, сашими – все эти блюда стали так близки и всеми любимы.

Но некоторые ценители японской кухни не останавливаются на посещении национальных заведений, и хотят удивить не только себя, но и своих родных собственным приготовлением японских блюд.

Технология приготовления риса

Это сейчас сделать очень просто, ведь любую составляющую того или иного блюда можно приобрести в магазине, а во многих супермаркетах, совсем отведены специальные отделы под японские продукты. Вы с легкостью сможете приобрести бамбуковый коврик, листы нори, соевый соус и прочие компоненты, которые так необходимы для вашего блюда.

Для правильного приготовления суши необходим специальный рис для суши, но если не вышло его раздобыть, то можно взять обычный рис для суши, главное запомнить, что он должен иметь мелкозернистую структуру и круглую форму. Запрещено использовать в суши длиннозенистый и пропаренный рис.

Рецепт приготовления риса для суши

Как приготовить обычный рис для суши

Чтобы приготовить суши на 4 персоны, вам нужно взять:

2 стакана риса;
0,5 л воды;
75 г уксуса рисового;
10 г сахара;
10 г соли.

Перед тем, как сварить обычный рис для суши, нужно его хорошенько промыть под проточной водой, 8 раз будет достаточно. После этого, рис аккуратно выложить на полотенце и выдержать 15 минут, пока лишняя влага не уйдет и рис не станет сухим.

Так как варить обычный рис для суши это своеобразная процедура, поэтому ей необходимо уделить особое внимание. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, засыпьте туда рис. Когда он закипит, примерите огонь и накройте крышкой.

Варится рис в течение 15 минут на небольшом огне, затем отключите плиту и дайте ему настоятся ещё столько же времени.

Выкладывать рис стоит в посуду из стекла или дерева, но ни в коем случае не в металлическую. Объясню почему, рис смешивается с заправкой из уксуса, а кислоты очень пагубно влияют на металл и могут подпортить вкус вашего продукта.

Рисовая заправка может быть уже готовой или сделанной вами с применением рисового уксуса, соли и сахара.

Рис с заправкой тщательно, но очень осторожно перемешать, чтобы не повредить зерна, проводить действие примерно 10 минут. Когда начинка остынет можно формировать суши из обычного риса.

Все мы любим суши. И как же их не любить, ведь вкусно, красиво, а как полезно. На первый взгляд кажется, что приготовить суши достаточно сложно, но на самом деле нет. Важно знать всего несколько простых правил, и главное из них — знать как варить рис для суши. Именно об этом и пойдет речь в этом рецепте.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

1,5 стакана риса
2 стакана воды
1/4 стакана яблочного 5% уксуса
3 ст.л. сахара
1 ст. ложка морской соли без горки

Рис является основным ингредиентом для любых суши, поэтому необходимо досконально изучить все тонкости и все приемы приготовления риса, иначе приготовить действительно вкусные суши будет просто нереально. Можно купить самые лучшие и самые дорогостоящие ингредиенты, но если рис не был сварен должным образом, то, к великому сожалению, суши буду приготовлены плохо. Поэтому потратьте пять минут и внимательно прочитайте как варить рис для суши.
Отмеряем полтора стакана риса. Можно купить специальный рис для суши, а можно взять обычный, но хорошего качества. Гранулированный или пропаренный рис для суши не годится.
Высыпаем рис в кастрюлю.
Наливаем в кастрюлю с рисом холодную воду. Слегка перемешиваем рис рукой, чтобы крахмал лучше вымылся из зерен. Из-за наличия крахмала вода белеет и становится непрозрачной.
Сливаем воду и заливаем еще раз. Повторяем эту процедуру как минимум 8 раз или пока вода не станет кристально прозрачной.
Тщательно сливаем всю воду. В кастрюлю с рисом добавляем 2 стакана кипятка и ставим на огонь.

Рис для суши сначала варим на сильном огне. Когда зерна немного разбухнут и практически достигнут уровня воды, уменьшаем огонь до минимума. Накрываем рис крышкой и варим на очень слабом огне 15 минут.
В идеале казанок или кастрюльку с рисом следовало бы не «варить» на открытом огне, а поставить в горячую духовку, чтобы рис для суши готовился в печке.
По истечении этого времени выключаем огонь или извлекаем казанок из духовки и оставляем рис настаиваться еще 10 минут.
Пока рис выстаивается свое положенное время, приготовим сладко-кислую смесь. Для этого смешиваем яблочный уксус , сахар и соль в маленькой кастрюльке. Ставим кастрюльку на огонь. Помешивая, нагреваем смесь на медленном огне, пока сахар и соль полностью не растворятся. Кипятить смесь не нужно.
Выкладываем рис в большую мисочку или тарелку.
Сваренный рис для суши поливаем кисло-сладкой заливкой. Аккуратно перемешиваем рис, чтобы уксусная смесь равномерно распределилась.

Ставим рис в холодильник как минимум на 1 час. По истечении этого срока из приготовленного по специальной технологии риса можно делать суши.
Как видите, варить рис для суши не так-то и сложно. Но если вы научитесь готовить рис правильно, то вы с легкостью сможете

Как варить рис для суши?

В Японии рис используется для приготовления самых разных блюд, не только суши и роллов, и от его правильного приготовления будет зависеть вкус блюда. И не смотря на это, единственно верного способа приготовления риса нет, мы рассмотрим разные варианты того, как правильно варить рис для суши и роллов. И все они будут правильными, выбирайте на свой вкус.

Как варить рис для суши

Рис для роллов и суши варится одинаково, так как он должен стать вязким и хорошо слипающимся. До варки рис для суши и роллов советуют промывать до прозрачного цвета воды и просушивать на сите минут 30. Выбирая сорт риса, остановитесь на круглом, он имеет свойство слипаться и быть вязким.

Первый способ, как варить рис для суши

Промываем рис до прозрачной воды. Выкладываем рис на сито и оставляем просохнуть минут на 30.
Кладем рис в кастрюлю и заливаем водой. Пропорции риса и воды должны быть 1:1,5. Для большего аромата в кастрюлю с водой и рисом следует положить маленький кусочек водоросли. При закипании воды, его надо будет вытащить.
После закипания воды накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Сколько варить рис для суши… Варить рис нужно до того момента, пока он не впитает в себя всю воду (на это уйдет минут 10-15).
Когда рис сварился, ему необходимо постоять минут 10 под закрытой крышкой.
В отдельной посуде смешайте 1 столовую ложку уксуса для суши 2 чайные ложки соли и 7 чайных ложек сахарного песка. Проследите, чтобы все растворилось.

Сбрызгиваем рис получившейся смесью, аккуратно перемешиваем и даем рису остыть.

Второй способ варить рис для роллов и суши

Купите специальный рис для суши и промойте 175 гр. в холодной воде на сите. Вода должна стать прозрачной.
Вскипятите 250 мл воды и засыпьте туда промытый рис. Поварите его в течение двух минут.
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте рис набухать под закрытой крышкой на 10 минут.
Откройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут.
Смешайте 2 столовые ложки рисового уксуса с 1 ч.л. соли и 1ч.л. сахарного песка. Подогрейте эту смесь.
Этой смесью сбрызните готовый рис и спокойно перемешайте его.

Третий способ, как правильно варить рис для суши

Промывать рис или нет, это Ваше дело. Необходимо залить рис водой (воды берите на 1,5 раза больше, чем риса) и оставить его набухать на 30 минут.
Затем доведите рис до кипения.
Поставьте огонь на минимум и варите рис под крышкой 10 минут.
Снимите рис с плиты и оставьте рис под крышкой на 20 минут.
Смешиваем уксус, сахар и соль, как обычно.
Выкладываем рис на пергамент, сбрызгиваем уксусом и перемешиваем рис деревянной лопаткой таким образом, словно режем его. И в конце остужаем рис.

Что самое главное в суши? Сложно ответить однозначно. Свежесть рыбы и морепродуктов определяет степень полезности и безопасности продукта. Правильно приготовленный соус отвечает за конечный вкус и послевкусье. А соблюдение определенных правил при варке риса гарантирует эстетику и аппетитный вид готовых суши. Определенно можно сказать только то, что основой всех суши является рис. Поэтому, если вы собираетесь приготовить суши в домашних условиях, то вам обязательно нужно знать, как правильно варить рис для суши и их основной разновидности под названием .

Как выбирать и варить рис для суши? Для приготовления суши используется только круглозернистый рис, обладающий высокой клейкостью. Именно это качество риса определяет, насколько аккуратной и правильной будет форма будущего продукта. При выборе риса можно остановиться на любом сорте мелкого круглого риса – все эти сорта обладают хорошей клейкостью. А вот рис в упаковке с надписью «Для суши» зачастую является банальным маркетинговым ходом, рассчитанным на простачков.

Выбрав рис, определитесь с количеством, которое вам понадобится для приготовления блюда. Хорошо промойте его холодной водой в большой миске. Рис нужно мыть до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной. Профессиональные повара считают, что для этого нужно «сменить семь вод», каждый раз тщательно промешивая рис.

Чистый рис нужно просушить в течение 30-40 минут, выложив его тонким слоем по дну широкого сита.

Если вы намерены правильно варить рис для суши, непременно воспользуйтесь глубокой толстостенной кастрюлей с толстым дном. Выложив в нее рис, залейте его холодной водой из расчета полтора стакана воды на стакан риса. Сразу же положите кусочек комбу – водоросли, которая придаст рису специфический аромат. Кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. При закипании комбу необходимо вытащить, опять закрыть кастрюлю и в течение 15 минут держать ее на плите. После чего выключить плиту и дать рису настояться еще 20 минут.

Если нет рисового уксуса, вместо него можно использовать белый винный уксус. Не помешает добавить в заправку немного сакэ, но можно обойтись и без этого ингредиента.

На две столовых ложки уксуса нужно взять по чайной ложке сахара и соли. Однако, соотношение ингредиентов непостоянно и может меняться в зависимости от предпочтений любителей суши.

Приготовленные для заправки ингредиенты нужно хорошо перемешать в небольшой кастрюльке и поставить на средний или слабый огонь. Постоянно помешивая, кастрюлю нужно держать на плите до тех пор, пока все крупинки сахара и соли полностью не растворятся.

Когда рис будет готов, он перекладывается из кастрюли в широкую миску. Равномерно поливается заправкой и быстро перемешивается деревянной лопаткой. Делать это нужно рубящими движениями, чтобы рисинки отделились друг от друга, а не превратились в слипшийся комок. Хорошо перемешанный рис полностью пропитается заправкой. Нужно дать немного остыть рису, примерно, до 35 градусов, после чего можно приступать к приготовлению суши.

Ну а если вам удастся найти свежайшую рыбу или морепродукты, ваши суши заслужат самых высоких похвал.

Японская кухня уже давно стала популярна во всем мире. Наиболее известной едой этой кухни являются суши и роллы. Получив такое широкое распространение, многим захотелось узнать о том, как же приготовить рис для суши и роллов дома. Следует помнить, что большую роль в приготовлении имеет так же выбор самого риса и заправка, которой приправляется рис.

Как правильно выбрать рис для суши

При выборе риса нужно обратить внимание на его форму. Только круглозерный рис может быть использован для приготовления роллов и суши. Причина заключается в том, что именно в нем содержится большое количество крахмала, что делает рис клейким. Нередко на полках магазинов также можно увидеть и специальный рис для приготовления суши. Он так же отлично подойдет для приготовления, но нередко он практически ничем не отличается от обычного краснодарского круглозерного риса. При выборе также обязательно следует смотреть за тем, чтобы в рисе не было посторонних примесей, а сам рис был непрозрачным и без сколов.

Как варить рис для суши

Этот способ приготовления риса для роллов и суши отлично подойдет тем, кто готовит его впервые. Он достаточно простой. Однако нужно обязательно следить за техникой его приготовления, так как только ее строгое соблюдение позволит в итоге получить идеальный рис.

Ингредиенты:

Рис (круглозерный или специальный) 180 гр.
Вода 250 мл.
Водоросли комбу, небольшой кусок (по желанию)

Последовательность действий:

Тщательно промойте рис чистой и холодной водой. Для этого лучше всего взять большую миску и поместить туда рис. Промывать его следует примерно 8-10 раз до той поры, пока вода не станет полностью прозрачной. Далее слейте всю лишнюю воду и дайте рису немного обсохнуть.
Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте туда воду. Сама кастрюля должна быть достаточно большой. Вода должна занимать не более половины общего объема. По желанию в воду можно добавить водоросли комбу. Благодаря этому ингредиенту рис получится более ароматный и вкусный.
Поместите рис в кастрюлю и накройте ее крышкой. Дождитесь полного закипания воды.
Убавьте огонь до минимума и оставьте рис на плите примерно на 10-12 минут. Все это время кастрюля должна быть закрытой. За это время рис впитает воду.
Выключите огонь и дайте постоять рису под закрытой крышкой еще 10-15 минут.
Переложите рис в специальную посуду (желательно деревянную) и приправьте специальной заправкой, которую также можно приготовить самостоятельно.

Как приготовить рис для роллов и суши в мультиварке

Этот способ является одним из самых простых. Причина заключается в том, что за рисом уже не нужно так внимательно следить и четко отслеживать время. Если в мультиварке есть режим для приготовления риса, то можно варить рис для суши и в ней.

Ингредиенты:

Круглозерный рис 200 гр.
Вода 250 мл.

Последовательность действий:

Тщательно промойте рис под холодной водой. Желательно использовать очень холодную воду. Делать это нужно примерно 10 раз. После этого вода должна быть прозрачной.
Рис и воду поместите в чашу мультиварки и поставьте ее на режим приготовления риса. Длительность приготовления по такой программе составляет 25-30 минут.
Переложите рис в другую посуду и заправьте его.

Как сделать заправку для риса для суши

Для приготовления заправки можно использовать не только специальный рисовый уксус, но и обычный столовый, винный или же яблочный. С ними заправка и сам рис получатся не менее подходящими для риса роллов и суши. Существует достаточно много способов приготовления заправки. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Способ 1

Для приготовления этой заправки можно использовать винный или же специальный, рисовый уксус.

Ингредиенты:

Уксус 2 столовые ложки.
Сахар половина чайной ложки.
Соль 2 чайные ложки.

Как приготовить:

Немного нагрейте уксус (не допускайте его закипания).
Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте их с уксусом.
Дайте заправке немного остыть. После этого ее можно использовать.

Способ 2

Для приготовления заправки по такому рецепту можно использовать только яблочный уксус.

Ингредиенты:

Уксус 1 столовая ложка.
Вода 1 столовая ложка.
Сахар 1 чайная ложка.
Соль половина чайной ложки.

Как приготовить:

Подогрейте воду и добавьте к ней уксус.
Добавьте соль и сахар и дождитесь их полного растворения.
Дайте заправке остыть. После этого ее можно использовать.

Рис для суши и роллов можно с легкостью приготовить дома. Для этого достаточно брать ингредиенты в правильных пропорциях и выполнять все рекомендации по приготовлению. В результате получится клейкий рис, который отлично подойдет для приготовления риса и роллов.

Как готовить суши рис.

Как варить рис для роллов в домашних условиях. Правильный фото-рецепт и видео

При кажущейся простоте основного компонента роллов и суши, рис может преподнести неожиданные сюрпризы начинающим поклонникам японской кухни. Казалось бы, ничего сложного: обычная крупа, которую нужно сварить и в правильном порядке расположить с другими ингредиентами.

Если крупа вдруг высыпается из роллов, неприятно липнет к зубам и не украшает собой блюдо, а лишь портит его, то поневоле заинтересуешься, как варить рис для роллов в домашних условиях, без специальной электрической рисоварки. Для начала стоит обратиться к истокам, вернее, к главной причине неудачи.

Как выбрать рис для роллов и суши

Прежде чем учиться правильно варить рис для роллов, нужно его правильно подобрать. В специальных отделах крупных магазинов встречается «Рис для суши», можно смело покупать, но на самом деле подойдёт любая крупа, отвечающая главным параметрам.

Рис для роллов должен быть:

крупным;
без сечки;
круглым;
не пропаренным.

Длинный рис, из которого получается прекрасный плов или гарнир к овощам, для роллов не годится. Традиционно в японской кухне используется множество сортов риса, но в роллы идёт так называемый клейкий рис. Он прекрасно держит форму, которую ему придаёт повар, прекрасно воспринимает аромат и вкус любой начинки.

Пропаренный рис — это полупрозрачные зёрна приятного кремового оттенка, каша из него получается рассыпчатая, и форму он держать не будет.

Крупа, состоящая их чистых крупных зёрен овальной и слегка «пузатенькой» формы — это практически идеальный вариант. Если сомневаетесь, то доверьтесь фирме, которая написала на пачке «Рис для суши и роллов», меньше вероятность ошибиться.

Внимание! Рис в пакетиках для варки не подойдёт, даже если он круглый!

Как приготовить рис для роллов: начинаем с самого начала

Важная процедура в подготовке риса для варки: его нужно перебрать, ведь случайный камешек может испортить всё наслаждение едой. Обычно рис высокого качества достаточно высыпать на чистый стол и внимательно просмотреть, разравнивая пальцами. Все посторонние включения видны невооружённым взглядом.

После этого рис обязательно нужно промыть. Засыпанный в кастрюлю рис заливается холодной водой, несколько раз промывается — будет стекать мутная беловатая водичка, это рисовый крахмал, который остаётся на зёрнах после шлифовки.

Промытый рис нужно залить чистой, можно отфильтрованной водой, и оставить на час.

После этого промыть в последний раз, сложить рис в кастрюлю с толстым дном, желательно не эмалированную, и залить водой из расчёта 250 граммов воды на 200 граммов риса.

Если нужна порция больше, то можно взять двойной объём. Солить рис не нужно.

Кстати, вместо кастрюли прекрасно подойдёт чугунный казан для плова!

Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой. Когда вода вскипит, нужно убавить огонь и варить рис ещё 15 минут.

Еще один совет, как сварить правильный рис для роллов — не открывайте крышку с того момента, как поставили кастрюлю на огонь .

Вскипит всё минут через пять, и это слышно по булькающему звуку, дальше засекаете 15 минут и отставьте кастрюлю с огня.

Ещё 15 минут не нужно снимать крышку, пусть впитается оставшаяся вода и густой пар. Если всё время сложить, вы узнаете, сколько варить рис для роллов — сам процесс варки до следующего этапа занимает всего 35 минут .

Заправка для риса — главное отличие

Мало научиться правильно варить рис для суши и роллов, его нужно правильно заправить, только после этого можно считать, что рис готов.

Нам понадобится:

рисовый уксус Мицукан 180 мл;
сахар 120 гр;
соль 30 гр;
сухие водоросли Комбу 3 гр.

В кастрюле смешайте все ингредиенты, нагрейте на огне, но не дайте вскипеть. Можно помешивать, чтобы сахар и соль быстрее растворились. Водоросли положите в заправку буквально на 10 минут, потом их нужно убрать — они больше не пригодятся.

Если взять морскую соль вместо поваренной, это придаст рису едва заметный оттенок традиционной японской аутентичности!

Приготовленную заправку нужно остудить и добавить в сваренный тёплый рис. Описанного тут количества хватает примерно на килограмм сухого риса, но стоит помнить и о собственных вкусовых предпочтениях! Если вам нравится рис с кислинкой или наоборот чуть-чуть слаще, не стесняйтесь адаптировать состав заправки под собственный вкус.

Можно приготовить заправку впрок, она прекрасно хранится в холодильнике, нужно только окончательно остудить и перелить в стеклянную посуду — тогда заправка не приобретёт посторонний привкус или запах.

Заправленный рис обладает тонким ненавязчивым ароматом, прекрасно подходит для любых роллов, суши, онегири с самыми разными умебоши (начинками). Теперь вы знаете, как правильно и быстро варить рис для роллов, и можете баловать себя любимыми блюдами!

1. Рис для суши промыть в 5 водах — так, чтобы вода стала совершенно прозрачной.

2. Просушить рис для суши 30 минут в дуршлаге или сите.

3. На 1 стакан риса для суши необходимо полтора стакана воды — засыпать рис в кастрюлю и залить водой.

4. Поставить кастрюлю с водой и рисом на огонь и довести до кипения.

5. Варить рис 15 минут под крышкой, не мешая, затем настоять в течение получаса.

6. В миске смешать 2 столовые ложки рисового уксуса, половину чайной ложки сахара и 1 чайную ложку морской соли; хорошо перемешать.

7. В миску добавить рис и хорошо перемешать.

8. Остудить вареный рис для суши — он готов для использования в суши и роллах.

Рис для суши в гаджетах

Рис для суши в пароварке варить. Для этого на 1 стакан риса берут 1,2 стакана воды.
Рис для суши в рисоварке готовить на режиме «Рис для суши» около, затем, не открывая рисоварку — ещё 30 минут подержать.
Рис для суши в мультиварке варить в соотношении 1 риса: 1,25 воды на режиме «Гречка» в течение 20 минут; или на режиме «Выпечка» в течение 10 минут и затем «Тушение» на 20 минут.
Для того, чтобы сварить рис для суши в микроволновке СВЧ, необходимо использовать пропорцию 1 риса:1,5 воды.

Рис промыть и замочить на 40 минут, отправить в миску и варить 7 минут на самой большой мощности СВЧ (800-900 Вт), каждые 2 минуты помешивая рис.

Мы не понимали, почему все так тащатся от роллов и суши, пока сами однажды не попробовали. Сложно найти другое настолько гармоничное блюдо. Имею в виду, что сочетание вкусов, казалось бы, обычных продуктов абсолютно необычное и очень ОЧЕНЬ крутое! Нам, в общем, пришлась японская кухня по душе с первого кусочка.

Сначала идея приготовить суши дома не выглядела для меня реальной — слишком сложно смотрятся они со стороны. Особенно я переживала, как варить рис для суши, чтобы он прилипал и держал форму, но не оказался разваренным в кашу. Но первый же эксперимент удался, и роллы получились даже вкуснее, чем в ресторане (для себя и рыбки не пожалеешь побольше положить, и овощи купишь посвежее).

Так что теперь мы всегда готовим рис по этому рецепту: и для суши, и для карэ райсу, и просто так. На картинке приведены ингредиенты, необходимые для приготовления риса для суши.

Из полкило риса можно накрутить штук 10 роллов. Это большая порция — для 5-х человек. Но мы всегда делаем столько, чтобы вдоволь насладится одной из любимых вкусностей.

Как выбрать рис для суши

Пожалуй, самое сложное — выбрать правильный рис. Если ошибиться, то можно запороть весь рецепт. Однажды мы взяли не тот рис, и он совершенно не держался кучи.

Так что отнеситесь к этому моменту внимательно. Нужно использовать только круглозернистый рис высокого качества . Он должен быть чуть прозрачным, без белых точек. Снежно-белый рис очень сухой и вообще не пригоден для суши и роллов.

Надежнее всего купить рис «для суши». Но это нерационально — он бывает в 4 раза дороже такого же, но в иной пачке. Поищите рис, который визуально идентичен рису «для суши». Ни в коем случае не пробуйте длиннозернистый, коричневый, черный рис — это все из другой оперы.

Как приготовить рис для суши

Фишка риса для суши в специальной заправке, которая делает зерна немного липкими и придает восточного вкуса. Сам же рис варится отдельно, без добавления чего-либо. Я тут нарисовала инструкцию, а после нее опишу процесс пошагово.

Шаг 1. Промываем рис водой

Высыпаем крупу в сито и промываем под краном. Делать это требуется, пока стекающая вода не станет более-менее прозрачной.

Шаг 2. Оставляем размокать

Рис перемещаем в емкость и заливаем водой. Оставляем где-то на полчасика. В идеале, рис должен за это время чуть набухнуть. У меня видимых изменений не произошло ни разу. Но после такой процедуры он все-таки вбирает влагу, и можно варить его с малым количеством воды.

Шаг 3. Доводим рис до кипения

Воду, в которой отмокал рис, необходимо слить и заменить чистой в пропорции 1 к 1 (можно воды на четверть стакана больше). Думаю, что тут кроется важный секрет удачного риса. Мы привыкли давать воды вдвое больше, отчего на выходе имеем кашу, а не рассыпчатый рисик.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания. Лучше воспользоваться прозрачной крышкой, чтобы наблюдать за происходящим. А вот поднимать ее категорически нельзя!

Шаг 4. Варим 20 минут

Сразу после закипания, надо уменьшить жар до минимума и варить рис для суши 20 минут.

Шаг 5. Даем настояться

Не заглядываем под крышку! Выключаем плиту и ждем хотя бы 15 минут, чтобы рис дошел.

Шаг 6. Выкладываем в миску и заправляем

В широкую посуду (у меня это миска, но японцы имеют специальное деревянное корытце — хангири) выкладываем понемногу рис и заправляем его, аккуратно помешивая лопаткой.

Заправка для риса для суши

В заправке для риса для суши нет ничего сложного. Но важно найти рисовый уксус (он на вкус отличается от виноградного и яблочного). В больших супермаркетах он продается всегда в отделе с суши продуктами.

Полстакана уксуса выливаем в кастрюльку, засыпаем четверть стакана сахара и чайную ложку соли. Ставим на конфорку и доводим до кипения. Помешиваем смесь, чтобы сахар и соль растворились. Как только закипело, выключаем.

При желании, можно бросить половину листа нори — это добавит приятного аромата. Но вот именно для роллов и суши так делать не обязательно, ведь нори там присутствует в большом количестве и так. А карэ райсу от нори точно становится лучше!

Еще хочу предупредить: во время нагревания уксус издает довольно резкий запах, что нормально. И, возможно, покажется, что заправки мало на такое количество риса — это не так. Если дать много заправки, то рис будет явно кислым, что отобьет вкус других ингредиентов. Приведенное здесь количество проверено мною не раз.

Правильный рис для суши блестит на солнце. Каждая рисинка остается целой, но липнет к остальным. Из такого риса можно слепить онигири, сделать суши или завернуть роллы — это не станет проблемой, ведь он идеален в работе.

Много букв написала — только не пугайтесь. Приготовить рис для суши не есть сложно. Я делала это даже несколько раз в походах, на газовой горелке, так что дома в спокойной обстановке все обязано получиться наверняка!

Итадакимасс!

Это только на первый взгляд может показаться, что сварить рис для роллов – процедура несложная. Однако специалисты утверждают, что это вовсе не так! Здесь вы увидите фото-рецепт, а также подробное видео в конце статьи.

В домашних условиях

Во-первых, сразу необходимо предостеречь кулинара, впервые взявшегося за «японскую кухню». Вам потребуется: деревянная лопаточка для перемешивания риса и деревянная плошка для его просушки . Также предпочтительно вместо обычной поваренной соли использовать морскую , а сахар брать , он полезен. Ещё нам нужен рисовый уксус , правда, его можно за неимением заменить винным. А вот вопросу о том, какой следует купить рис для роллов , нужно уделить особое внимание.

Именно от того, правильно ли вы выберете сорт риса , зависит результат ваших трудов. Лучшим вариантом будет использование для этого блюда рис «Суши – меши». Это тот самый рис, из которого готовят настоящие роллы настоящие японцы. Можно также приобрести для этих целей «Коси – Хакари» или «Сушики». Эти сорта определённо подойдут для любых блюд как японской, так и китайской кухни. На худой конец можно взять любой другой рис круглозернистых сортов. Форма зёрнышек крупы должна быть округлой и около 5 миллиметров длины. Конечно, делать это нужно вовсе не с эстетической точки зрения, а по той простой причине, что круглый рис более склонен к слипанию зёрен при варке, что нам как раз и необходимо.

Первым этапом приготовления риса для роллов является длительное промывание его холодной водой. Здесь необходимо достичь результата прозрачности сливаемой с риса воды. Она должна не только очистить крупу от загрязнений, но и смыть с него весь лишний крахмал. Так что, не бойтесь лишний раз прополоскать рис — от этого блюдо только станет лучше! Итак, моем рис, не менее 10 раз сменяя воду.

Непосредственно для варки риса можно использовать как обычные кастрюли, так и пароварку. Причём, модель пароварки никакого влияния на качество приготовляемого блюда не оказывает. Если же вы собрались варить рис традиционным способом с применением кастрюли, то выберите эмалированную либо кастрюлю из нержавеющей стали. Ещё одним важным аспектом при варке является тот момент, что крышка у кастрюльки должна плотно прилегать к ней.

После промывания риса его оставляют на сорок – сорок пять минут полежать без воды, так сказать, «отдохнуть». За это время впитается в рис та влага, которая осталась на зёрнышках после промывки, а сам рис слегка набухнет. По некоторым способам приготовления рекомендуют и вовсе заливать рис на 10 минут водой. Позднее вы можете попробовать использовать разные способы приготовления с тем, чтобы избрать наилучший.

В кастрюлю засыпаем промытый рис 1 порцию и наливаем воду ¼ этой порции. Неповторимый аромат даёт лист водорослей «нори», положенный ненадолго в воду с варящимся рисом. Но после закипания воды водоросли нужно убрать. После закипания варить рис следует на среднем огне ровно десять минут, после чего огонь убираем, а кастрюлю укутываем полотенцем ещё на десять минут.

В это время готовим раствор, который нам нужно будет добавить в сваренный рис. Он состоит из рисового уксуса, сахара и соли. Повторяем, рисовый уксус можно заменить винным, но соль лучше брать морскую так же, как и сахар должен быть не обычный, а тростниковый. Растворяем в посуде соль и сахар, добавив в них уксус. Расчёт необходимого количества примерно такой: на 180 граммов сухого риса нужна столовая ложка уксуса, чайная ложка сахара и половинка чайной ложки соли. Этим раствором нужно полить сваренный рис.

И вот теперь нам потребуются деревянная лопаточка и деревянная плошка. Выложив рис на плошку, нам следует перемешать хорошенько его деревянной лопаточкой и оставить на просушку. Ему необходимо дать время на то, чтобы он впитал в себя уксусный рассол.

Более подробно ответить на вопрос: ? поможет видео расположенное ниже:

Ну что ж, если вы внимательно читали рецепт приготовления риса для роллов и чётко выполняли все инструкции, то у вас должно всё получиться не хуже, чем в самых шикарных суши – барах!

Блюда японской кухни с каждым годом становятся все более популярными. Среди них особое место занимают суши. Они стали настоящим модным увлечением, без которого в последнее время уже не обходится ни одна встреча или молодежная вечеринка. В большинстве случаев люди стремятся приобрести уже готовые изделия в магазинах, не задумываясь над тем, что их можно очень легко сделать самому. Для начала надо уяснить, что главным компонентом суши является рис. Это — не просто каша, в которую завернуты остальные продукты. Такой компонент должен быть приготовлен по-особенному. Как сделать рис для суши в домашних условиях? Рецепты и несколько полезных советов пригодятся тому, кто решил освоить премудрости японской кухни.

Праздник вкуса

Многие считают, что по-настоящему правильно только японцы могут готовить суши. Такое мнение в большинстве случаев основано на том, что это блюдо имеет довольно специфический вкус и непривычный внешний вид. Чтобы приготовить его самостоятельно, для начала надо научиться варить рис для суши в домашних условиях. Рецепты в этом случае можно использовать разные. Один из наиболее простых вариантов предусматривает наличие следующих ингредиентов: на 175 грамм сырого риса стакан воды, 10 грамм соли, 30 грамм уксуса (именно рисового) и 8 грамм сахара.

Как только все компоненты будут в сборе, можно начинать готовить:

Сначала крупу надо высыпать на сито или мелкий дуршлаг и хорошо промыть ее под проточной холодной водой. Закончить процедуру нужно тогда, когда стекающая вода будет совершенно прозрачной.
Подготовленный рис пересыпать в глубокую кастрюлю, а потом залить стаканом чистой воды и варить пару минут после его закипания. Потом огонь надо выключить, а кастрюлю накрыть крышкой и оставить в ней продукты набухать на 10 минут.
Открыть крышку и дать рису постоять еще приблизительно минут 10.
Сахар с солью развести в рисовом уксусе и немного подогреть полученную смесь.
Рис пересыпать в чистую миску и полить его приготовленным маринадом.
С помощью специальных палочек распределить смесь по всей массе.

Получается в меру рассыпчатый ароматный рис, полностью готовый для формования суши.

Альтернативный метод

Можно по-другому приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты и способы обработки каждый, как правило, выбирает самостоятельно. Все они содержат в себе несколько обязательных моментов:

1. Рис предварительно нужно промывать.

2. Варка должна производиться на малом или среднем огне. Нельзя допускать сильного кипения, чтобы крупа не превратилась в «месиво».

3.Приготовленный продукт обязательно нужно полить ароматной заправкой.

Учитывая эти правила, можно иначе сделать рис для суши в домашних условиях. Рецепты в обоих случаях отчасти будут похожи друг на друга. Для работы понадобится обычная рисовая крупа и вода. Делается все очень просто:

Для начала рис нужно обязательно промыть. Для этого его можно засыпать в кастрюлю, а потом добавить воду. Во время мытья влажные зерна надо хорошо тереть о стенки посуды. Это поможет дополнительно его отшлифовать, сняв мельчайшие остатки шелухи. Воду понадобится менять много раз. В результате после промывания она должна оставаться практически прозрачной.
Откинуть зерна на дуршлаг. Необходимо дождаться, пока стечет вся влага.
Отправить рис с кастрюлю, потом залить его обычной холодной водой. Крупе надо дать как минимум час постоять в таком положении. После этого ее надо будет слить.
В крупу заново добавить воду в соотношении к крупе 1,5:1.
Кастрюлю поставить на плиту, а затем медленно довести ее содержимое до кипения и варить ориентировочно 10 минут под крышкой на среднем огне.
Убрать пламя, а кастрюлю завернуть в полотенце и настаивать в ней рис примерно треть часа.

После этого зерна останется только сбрызнуть любой ароматной заправкой.

Способ «Комбу»

Этот вариант получил свое название от популярных морских водорослей, которые участвуют в самом процессе приготовления. Для варки потребуется рис и вода в соотношении 1:1. Кроме того, нужны будут ингредиенты для заливки: 15 грамм винного белого уксуса, 60 грамм сахара и две чайные ложки соли (желательно морской).

В этом случае рис для суши в домашних условиях делается следующим образом:

Рис хорошо промыть, используя для этого любую известную методику.
Пересыпать его в кастрюлю и добавить воду, чтобы емкость была заполнена только на треть.
Оставить кастрюлю на огонь, а внутрь положить кубик водорослей размером не более 5 сантиметров. Как только вода закипит, его сразу нужно будет вынуть.
Варить крупу 5 минут, а затем сделать огонь меньше и подождать еще 13 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы вода полностью впиталась.
Готовый рис должен минут 10 постоять под крышкой еще.
Из приготовленных компонентов сделать заправку. Продукты размешивать, пока соль и сахар полностью не растворятся.

Теперь надо только полить ароматной смесью рис и дать ему немного постоять.

С помощью мультиварки

Как еще можно приготовить рис для суши? Рецепт в домашних условиях для мультиварки — самый, пожалуй, простой в плане исполнения. Для работы на 2 стакана сырого зерна понадобится 2 ½ мерные чаши воды.

Процесс приготовления проходит следующим образом:

Предварительно рис нужно хорошенько промывать. Для суши желательно брать продукт с мелкими и круглыми зернами. В нем обычно содержится больше клейковины, которая нужна для склеивания слоя.
Засыпать рис в чашу мультиварки.
Добавить холодную воду и закрыть плотно крышку. Это позволить сохранить внутри пар, необходимый для хорошего проваривания зерна. Количество продуктов необходимо подобрать так, чтобы треть свободного пространства мультиварки оставалась свободной.
Установить на панели режим «рис» или «гречка». Если такие программы отсутствуют, то следует выбрать «выпечку» и установить таймер на 10 минут.
После сигнала, не открывая крышки, установить программу «тушение» и таймер — на 20 минут.

Такой рис идеально подойдет для приготовления суши. Правда, сначала его надо будет сдобрить особой кисло-сладкой заливкой.

Для приготовления практически всех блюд японской кухни крупу предварительно обязательно надо промывать. В противном случае получится обычная вязкая каша. Только после этого варим рис для суши. В домашних условиях для этого чаще всего используют кастрюлю с толстым дном. Это предотвращает пригорание продукта и позволяет добиться желаемого результата. Для работы понадобятся следующие основные компоненты: на 450 грамм риса 90 миллилитров уксуса (рисового) и вода.

Процесс приготовления проходит поэтапно:

Промытую крупу необходимо переложить в кастрюлю.
Залить туда же воду (2,5 стакана), накрыть крышку и поставить емкость на огонь.
После закипания пламя уменьшить и варить рис 12 минут, не помешивая.
Убедиться, что в кастрюле не осталось влаги, проткнув слой вареного продукта деревянной ложкой. Если немного жидкости еще осталось, то можно буквально одну минуту подержать кастрюлю на огне.
Снять кастрюлю с плиты и подержать рис под крышкой минут 10.
Рисовый уксус подогреть, а затем полить им готовый продукт и хорошо размешать.
Полотенце намочить холодной водой (кипяченой), отжать и прикрыть этой влажной тканью рис. Подождать, пока продукт остынет до комнатной температуры.

Если нет в наличии готового рисового уксуса, то его легко можно сделать самостоятельно, смешав 10 грамм соли, 25 грамм сахара и 15 грамм уксуса столового 9%.

Рис по-японски

Чтобы правильно готовить настоящие суши, необходимо сначала освоить методику отваривания риса. У японцев для этого существуют специальные приспособления, которые называются «рисоварки». Российским хозяйкам приготовить рис для суши в домашних условиях сложнее. Им приходится довольствоваться привычными кастрюлями. Вот здесь главный секрет будет заключаться в способе заваривания. Для работы необходимо будет взять: на каждый стакан риса в два раза больше воды (влаги должно быть столько, чтобы она была на 2 сантиметра выше крупы) и немного соли.

Для приготовления риса надо:

Воду залить в кастрюлю и довести до кипения.
Засыпать рис, соль и накрыть емкость крышкой.
Варить содержимое 5 минут на достаточно сильном огне.
Сделать пламя меньше. Варить еще 2 минуты.
Установить совсем малый огонь и подержать на нем кастрюлю еще пару минут.
Снять емкость с плиты и дать ей 10 минут постоять.

Теперь рис получится именно той консистенции, которая нужна для приготовления суши.

Быстро и просто

Очень просто можно сварить рис для суши в домашних условиях, используя следующие продукты: на 900 грамм рисовой крупы 10 грамм соли, 50 грамм сахара и 75 грамм уксуса 5% (рисового).

Приготовление основного полуфабриката:

Все начинается с промывания зерен. Для этого потребуется сито и кран с проточной водой.
Подготовленный рис залить водой и варить на среднем огне минут 10, чтобы он оставался немного сырым.
Снять кастрюлю с плиты и позволить продукту настояться еще 5 минут. Если в нем осталась влага, то следует откинуть рис на дуршлаг, чтобы дать ей полностью стечь.
Сахар с солью растворить в уксусе и перемешивать полученную массу до однородного состояния. Для работы надо использовать стеклянную или фарфоровую посуду. Металлических предметов лучше избегать.
Рис переложить в чистую тарелку и залить приготовленной заправкой. Перемешивать продукты надо медленно и очень аккуратно.

После этого остывший ароматный рис можно использовать непосредственно для приготовления суши.

Как варить рис для суши в домашних условиях

Суши, знаменитое блюдо японской кухни, завоевало огромную популярность и в европейских странах. Готовят их не только в специализированных ресторанах, но и на обычных кухнях во многих семьях. Ингредиенты для его приготовления можно найти в сетях крупных супермаркетов.

Содержание:

Какой рис подходит для суши
Этапы и правила приготовления
Как и в чем варить рис для суши

Суши состоят из нескольких ингредиентов, но главным, безусловно, является рис. Именно от его качества зависит вкус общего блюда, поэтому очень важно правильно приготовить рис для суши.

Лучший сорт риса для суши

Чтобы готовые суши не распадались, а рис был правильной консистенции, очень важно выбрать нужный сорт. В больших городах с этим не должно возникнуть особых проблем. Обилие супермаркетов и специализированных магазинов предоставляют широкий ассортимент выбора.

Лучшим сортом риса для суши считается Нишики. Именно из него готовят настоящие японские суши. Кроме Нишики также подойдет сорт Жасмин, но его специфический аромат не всем придется по вкусу.

В небольшом городе сложно найти специальные сорта риса, поэтому вполне можно использовать обычный круглозерный. При покупке главное рассмотреть пакет с крупой, обращая внимание на форму, цвет и консистенцию. Проверку пройдет та, рисинки которой имеют небольшую округлую форму, белый цвет, отсутствие трещин и сколов. Хорошо подойдет для приготовления суши обычный краснодарский рис высшего качества. Он прошел проверку на отлично у многих домашних кулинаров и опытных поваров.

Основные принципы приготовления

Ключевыми этапами в приготовлении риса для суши будет:

промывание;
приготовление;
заправка и настаивание.

Промывание

Главная задача — избавить рис от избытка крахмала, из-за которого тот впитывает много воды и становится излишне клейким, напоминающим консистенцию каши. Промывают сырую крупу достаточно долго, в сите или кастрюле, используя прохладную проточную воду.

Когда вода перестанет приобретать молочный цвет, процесс можно считать оконченным. Сами японцы промывают рис 7 раз, считая, что чем больше, тем вкуснее.

Избавленный от излишнего крахмала рис обязательно просушивается перед приготовлением.

Приготовление

Далее крупу заливают водой. Здесь главное выбрать верное соотношение компонентов. Сделать это надо для того, чтобы в итоге сваренный до готовности рис не оставил лишней жидкости.

Оптимально, когда вода покрывает сырой рис не более чем на 1,2-1,5 см., или чуть больше, чем толщина указательного пальца. Солить не нужно.

Заправка

После приготовления рису стоит придать вкус, иначе суши получаться пресными и безвкусными. Заправка должна быть соленая, кисло-сладкая, это достигается с помощью использования соли, сахара и рисового уксуса. Некоторые кулинары используют яблочный уксус, мирин или саке.

Отваренный рис помещается в специальную деревянную емкость, напоминающую большую миску, в него вливается маринад и перемешивается. Готовую смесь накрывают крышкой или полотенцем. Настаивают до полного остывания.

Приборы для отваривания риса

Японцы, отваривая рис, используют рисоварку. Это достаточно удобный прибор, который поможет избежать ошибок в приготовлении и сократить его время в 2 раза. При отваривании сырой продукт засыпают в специальную кастрюлю, заливают необходимым количеством воды, помещают под плотно закрытую крышку. Устанавливается время приготовления. Антипригарное покрытие в емкости для приготовления не позволяют рису для суши пригореть. Наличие автоматической программы обеспечивает выключение прибора после того, как крупа сварится, поддерживая ее в теплом состоянии желаемое количество времени.

Мультиварка будет отличной заменой рисоварки. По такому же принципу она может сварить рис для суши. Для этого нужно только выбрать специальную программу «Рис» или «Крупа». Время приготовления устанавливается исходя из количества сыпучего продукта. На 1 стакан понадобится не более 12 минут. После окончания программы не открывая крышку, дать настояться готовому рису еще 10 минут.

За неимением специальных приспособлений для приготовления риса можно отварить его на плите в посуде, которая будет соответствовать определенным критериям:

нельзя использовать кастрюлю с эмалированным покрытием, лучше, если это будет керамика, тефлон или нержавейка;
дно и стенки должны быть довольно толстыми, это нужно для того, чтобы тепло распределялось равномерно, а также долгое время его сохраняло;
приветствуется наличие прозрачной крышки, с ней удобно следить за процессом приготовления.

Варить рис в кастрюле можно двумя способами:

1 способ, традиционный

Залитая холодной водой крупа ставится на сильный огонь. После закипания огонь до окончания процесса уменьшается на 70%. Во время приготовления рис можно помешать 1 раз, используя деревянную лопатку.

2 способ, быстрый

Подготовленный рис заливают кипятком и кипятят около двух минут. После огонь выключается, а емкость с рисом укутывается полотенцем и оставляется на 20 минут. Во время приготовления крышку не открывают.

Используя нехитрые советы, можно правильно сварить рис для суши и лакомится любимым блюдом у себя дома.

Как варить рис на роллы в домашних условиях. Как правильно выбрать рис для приготовления суши или роллов

История

Технология приготовления риса

Рецепт приготовления риса для суши

Как приготовить обычный рис для суши

Чтобы приготовить суши на 4 персоны, вам нужно взять:

2 стакана риса;
0,5 л воды;
75 г уксуса рисового;
10 г сахара;
10 г соли.

Рисовая заправка может быть уже готовой или сделанной вами с применением рисового уксуса, соли и сахара.

У меня есть классная шпаргалка по приготовлению риса для суши и роллов, которой пользуюсь, страшно сказать, более 10 лет. В ней все просто и доступно, без лишних усложнений, а с фотографиями будет еще и наглядно. Пропорции из этой шпаргалки, к слову, — не в чашках, ложках и стаканах, а в граммах и миллилитрах и «человеческих пропорций» (на двоих), так что это еще и удобно.

Ингредиенты для «Подготовка риса для суши и роллов»:

Рецепт «Подготовка риса для суши и роллов»:

Высыпаем рис в емкость, в которой будем его промывать, заливаем чуть прохладной водой (чтобы рукам было не очень холодно). Рис нужно брать круглозерный — это единственное требование! Марка и стоимость могут быть разными, подойдет любой, я попробовала все! Хороший маркетинговый ход — специализированный рис для суши — хорош в подарок в составе суши-набора:) На этом его преимущества, на мой взгляд, заканчиваются.

Промывание риса — самый длительный этап из всего процесса приготовления. После все происходит очень быстро! Промываю рис 7 раз. Каждый нечетный раз наливаю побольше воды и промываю рис руками (чистыми!), хватающе-бросающими движениями. Когда вода мутнеет, сливаю ее всю, помогая себе ситом, чтобы драгоценные рисинки не убежали.

Каждый четный раз наливаю воды столько, чтобы она чуть покрывала рис — так в процессе промывания рисинки трутся друг о друга, тем самым лучше очищаясь. Мутную воду также всю, без остатка, сливаю.

В 7-й последний раз вода должна быть вот такой (на фото даже не видно, есть ли вода, надо всматриваться).

Дальше, по правилам, рис откидывается на сито и оставляется в таком положении подсохнуть на час, НО (!) я никогда так не делаю. Может, сделала, когда в первый раз готовила, уже не помню, но с тех пор — никогда, у меня нет столько времени на ожидание) Максимум — помешать деревянной ложкой, чтобы принудительно убрать лишнюю жидкость (металлическая ложка то ли вредит рису, ломая рисинки, то ли так просто исторически сложилось, ведь в Японии мало металла, в ходу изделия из дерева).

Помещаем рис в кастрюлю, заливаем водой. Воды должно получиться на 1/5 больше, чем риса, т. е. из всего занимаемого рисом с водой объема в кастрюле 4/5 — рис, 1/5 вода, а сама кастрюля должна быть заполнена рисом и водой на 1/3 от своего объема. Это просто информация для справки, не пугайтесь))) Если придерживаться количества указанных ингредиентов, так оно и получается, не стоит по этому поводу напрягаться и замерять все линейкой)))

Для того, чтобы вкус и аромат риса соответствовал суши и роллам, подаваемым в кафе и ресторанах, кладу прямо на рис кусочек водоросли комбу. Если вдруг будет интересно, где ее можно приобрести, спрашивайте, помогу, чем смогу, или просто вбейте в поисковик, он точно подскажет. Ее можно сразу купить упаковку, стоит не дорого, она сушеная, хранится долго и хватит тоже надолго. Водоросль комбу просто не так популярна, как нори, не все о ней знают, что выгодно заведениям, сами понимаете.

Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту, доводим воду до кипения (на это должно уйти около 5 минут).

Как только кипение началось, убавляем огонь так, чтобы рис варился при слабом кипении 10-13 минут до полной визуальной (через крышку) абсорбации воды. Снимать крышку и проверять ложкой — не нужно! И так будет заметно, что процесса слабого кипения не видно — это знак того, что пора огонь выключать.

Снимаем кастрюлю с огня и даем постоять еще 10-15 минут. Так еще не впитавшаяся в рис вода точно займет свое место.

За это время можно подготовить заправку. Она состоит из рисового уксуса, сахара и соли. Раньше рисовый уксус покупала в чистом виде, без добавок, и сама добавляла в него сахар и соль в нужных пропорциях. Для лучшего и скорейшего их растворения уксус лучше немного подогреть, но не кипятить. Теперь же в продаже есть рисовый уксус, в котором уже все добавлено, поэтому мне нужно только заранее достать его из холодильника, чтобы он был комнатной температуры, не холодный. Рис спустя указанное время выкладываем в форму ровным слоем (у меня, увы, не дерево, как положено, а стекло, но ничего дурного в этом не вижу) и поливаем заправкой.

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!

5 секретов суши-риса в домашних условиях

Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут — доказано кулинарами многих стран мира.
Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5. Это значит, что 200 граммов риса варится в 250 мл воды. Сварить можно в любой посуде. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.
Перед использованием рисинки нужно промыть. Промывать нужно в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу). Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен. Без этого ингридиента мало кто варит.
Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.

Рецепты риса для суши

Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо. Рецептов подготовки основы блюда много. Мы приводим самые популярные и простые.

Рецепт № 1

Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой. В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.
На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального. Сколько по времени варить? Отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.

Рецепт № 2

Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
Оставьте набухать на 30 минут.
Доведите до кипения на плите, под крышкой.
Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.

Рецепт № 3

Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.

Рецепт в мультиварке пошаговый

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки. Надо ли добавлять уксус

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:

рисовый уксус — 2 столовые ложки;
сахар — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

Приготовление

В кастрюлю влейте уксус.
Всыпьте сахар и соль.
На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно и заправить.

Уксус для суши — рецепты

Вариант № 1

Вам потребуются:

виноградный уксус — 4 столовые ложки;
морская соль — чайная ложка;
сахар (белый, коричневый) — 3 чайные ложки.

Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.

Вариант № 2

Вам потребуются:

яблочный уксус — столовая ложка;
соль — половина чайной ложки;
сахар — чайная ложка;
горячая вода — 1,5 столовых ложки.

Приготовление аналогично первому варианту.

Вариант № 3

Вам потребуются:

столовый уксус 6% — 1,5 столовых ложки;
соевый соус — 1,5 столовых ложки;
сахар — чайная ложка.

Все смешать и прогреть для растворения.

При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок. Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.

Имбирь для суши. Способ приготовления

Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.

Приготовление:

Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши. И покорить самые сложные рецепты данного блюда!

Видео: готовим рис для суши и имбирь

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

Какой рис лучше выбрать для приготовления суши и роллов?

Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов. Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.

Как варить рис для роллов и суши?

Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:

белый рис – 0,33 кг;
соль;
вода – 0,4 л;
сахар.

Как приготовить рис для роллов:

Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий. Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:

сахарный песок – 16 г;
рисовый уксус – 50 мл;
соль – 10 г;
рисовая крупа – 370 г;
лимонный сок – 18 мл;
вода – 0,5 л;
соевый соус – 10 мл.

Варим рис в мультиварке:

Промываем крупу несколько раз холодной водой.
Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку «Крупы» или «Рис». Выставляемое время – 25 минут.
За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.

Ароматный рис, сваренный с нори

Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.

Компоненты рецепта:

кипяченая вода – 0,4 л;
три листика нори;
соль – 4 г;
рис – 180 г;
масло оливковое – 20 мл;
соус соевый – 40 мл.

Как варить рис:

Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
Теперь можно приступать к формированию роллов.

Приготовление заправки для риса

Сваренный пресный рис сам по себе не дает такого тонкого изумительного вкуса в роллах. Для того, чтобы продукт стал нежнее и его вкус приобрел насыщенность, готовится специальная заправка. Позже она смешивается с рисом.

Классический вариант

Вам понадобится:

сахар – 50 г;
уксус рисовый – 54 мл;
соль – 5 г.

Алгоритм действий:

Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.

Заправка сушидзу

Что нужно взять:

уксус – 90 г;
соль – 4 г;
лист водорослей комбу;
сахар – 50 г.

Поэтапное приготовление:

Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
После этого можно смешивать соус вареным рисом.

5 главных секретов приготовления риса для суши и роллов

Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или мультиварке. В процессе варки рис не стоит перемешивать. Иначе он будет рассыпаться, когда вы начнете формировать ролл.
Нельзя переваривать продукт. После того, как он закипит, готовьте его на медленном огне не больше 15 минут.
Заправку и рис нужно соединять горячими. Если ваши продукты остыли, просто подогрейте их в микроволновке. Как только вы получили нежный рис нужной консистенции, сразу же приступайте к формированию суши. Нельзя оставлять это дело на следующий день. Иначе рис потеряет влагу и будет распадаться.

Как приготовить суши в домашних условиях

Заказать суши

Для многих это кажется таким же сложным, как торт Наполеон из 26 слоев. Или даже сложней. Но самом деле ничего сложного нет, если вооружиться правильными приспособлениями и узнать секрет приготовления суши в домашних условиях на сайте Обед.ру.

Что нужно для того, чтобы получились вкусные роллы и суши в домашних условиях?

1. Макису — бамбуковая циновка для роллов. Дешевые макису производят в Китае и Японии, российские аналоги дороже, вероятно, за счет стоимости бамбука в России.
2. Рисоварка, мультиварка или обычная кастрюля с толстым дном.
3. Острый нож для разделки рыбы и морепродуктов. Он отличается широким и толстым лезвием длиной не меньше 179 мм из стали или керамики.
4. Ложка для замеса риса, производится из бамбука, дерева или пластика. Ее задача — перемешивать рис, не ломая зерна и не размазывая его.
5. Рис для суши, российский или японский.
6. Морепродукты и рыба на ваш вкус: семга, гребешки, копченый угорь, мясо краба, окунь, икра летучей рыбы, тунец, лакедра — желтохвост, кальмар, креветки и т.д.
7. Водоросли. Для роллов используются листы нори, водоросли вакаме и чукка можно включить в состав вашего фирменного рецепта роллов и суши.
8. Уксус для риса суши, производство Китай или Япония.
9. Маринованный имбирь.
10. Васаби. Лучше купить порошок, который разводится водой в простой пропорции 1:1. Аккуратней используйте теплую воду! Испарения васаби едкие для глаз.

На первый взгляд, так много всего, что нужно найти и купить, но сейчас все продукты для суши продаются в одном месте, поскольку лепка суши в домашних условиях стало популярным занятием.

Процесс приготовления суши и роллов очень простой и занимает немного времени. Главное, помнить, что суши готовятся непосредственно перед подачей на стол.

Купив продукты, решите, что вы будете из них делать — суши или роллы? А может, и то, и другое? В любом случае, ставьте рис на огонь. Когда он будет готов, добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Рецепт суши в домашних условиях требует меньше продуктов и усилий, чем роллов. Формируем подушечку из риса, мажем немного васаби на поверхность и кладем ломтик рыбы. Домашние суши готовы!

Для роллов требуется нарезать продукты соломкой, разложить макису, на него — лист нори, на нори сформировать слой риса. Теперь выкладываем на рис полоску из нарезанных продуктов и скатываем все в рулон. Размер рулона и число кусочков, на которые режем ролл, определяете вы. Ведь это ваш рецепт суши в домашних условиях.

Какие сочетания продуктов выбрать? В каждый ролл идет не более трех — четырех ингредиентов помимо нори и риса. Это может быть мясо краба, авокадо, икра летучей рыбы тобико, васаби — получится классический ролл Калифорния. Возьмем свежий лосось, огурец и мягкий сыр — это ролл Филадельфия.

Какие еще роллы и суши в домашних условиях просто и вкусно приготовить?

Ролл Дракон:

• Крупные вареные креветки,
• Авокадо,
• Икра летучей рыбы — тобико,
• Копченый угорь.

Ролл Курасику:

• Тунец,
• Огурец,
• Авокадо,
• Семена кунжута.

Если мы готовим суши в домашних условиях, выбор начинки суши — за нами. Смело фантазируйте и экспериментируйте!

Еще рецепты смотрите в статье «Рецепты домашних суши»

Как сварить рис суши.

Рис для суши рецепт в домашних условиях

Чистый рис нужно просушить в течение 30-40 минут, выложив его тонким слоем по дну широкого сита.

Пока готовится рис, необходимо приготовить заправку, благодаря которой ваш рис обретет свойства, необходимые для суши. В качестве основного ингредиента заправки обычно используется рисовый уксус, соль и сахар. Если нет рисового уксуса, вместо него можно использовать белый винный уксус. Не помешает добавить в заправку немного сакэ, но можно обойтись и без этого ингредиента.

Ну а если вам удастся найти свежайшую рыбу или морепродукты, ваши суши заслужат самых высоких похвал.

И роллы уже перестали быть для нас экзотическими блюдами. Их попробовали и полюбили многие из нас. Есть масса ресторанов и кафе, где можно полакомиться данными блюдами. А также можно приготовить их самостоятельно. Это довольно просто, нужно следовать некоторым правилам, и все получится. Ниже вы узнаете, как правильно варить рис для роллов в домашних условиях.

Какой рис нужен для роллов?

Итак, начнем с того, что определимся, какой же нам будет нужен рис, чтобы приготовить вкусные роллы. В отделах магазинов, где можно купить все для суши, можно найти специальный рис. Но он достаточно дорогой. Совершенно ничем ему не уступает обычный круглый рис. Продолговатый брать не следует, он для наших целей не подходит.

Как правильно варить рис для роллов – рецепт?

Ингредиенты:

круглый рис – 1 стакан;
уксус рисовый – 25 мл;
сахар – 15 г;
вода – 1,25 стакана;
соль – 5 г.

Приготовление

Рис выкладываем в дуршлаг и очень хорошо промываем под проточной водой. Это нужно делать до прозрачной воды. После этого высыпаем его в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения обязательно на сильном огне под крышкой. После закипания огонь тут же убавляем до минимально возможного и варим еще 12 минут. Потом плиту выключаем и даем рису настояться еще 15 минут. Крышку в течение всего процесса приготовления открывать нельзя. Теперь займемся заправкой для риса для роллов. В уксус добавляем сахар, соль и слегка подогреваем массу в микроволновке, а затем размешиваем. По истечении 15 минут рис выкладываем в широкую миску и поливаем его полученной заправкой. Даем ему немного остыть, и после этого уже используем его для дальнейшей работы с роллами.

Как варить рис для роллов в мультиварке?

Ингредиенты:

Приготовление

Сначала хорошо промываем рис, а потом выкладываем его в мультиварочную кастрюлю. Вливаем воду и выбираем режим «Рис». Время, нужное нам для приготовления – 25 минут. После этого крышку открывать не торопимся, пусть 10 минут рис еще настоится. Для заправки соединяем рисовый уксус с лимонным соком, солью, соевым соусом и сахаром. Нагреваем массу, чтобы растворились сыпучие ингредиенты, и даем ей остыть. Готовый рис поливаем маринадом. Все, исходный материал для роллов готов!

Как правильно выбрать рис для суши

Как варить рис для суши

Ингредиенты:

Рис (круглозерный или специальный) 180 гр.
Вода 250 мл.
Водоросли комбу, небольшой кусок (по желанию)

Последовательность действий:

Тщательно промойте рис чистой и холодной водой. Для этого лучше всего взять большую миску и поместить туда рис. Промывать его следует примерно 8-10 раз до той поры, пока вода не станет полностью прозрачной. Далее слейте всю лишнюю воду и дайте рису немного обсохнуть.
Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте туда воду. Сама кастрюля должна быть достаточно большой. Вода должна занимать не более половины общего объема. По желанию в воду можно добавить водоросли комбу. Благодаря этому ингредиенту рис получится более ароматный и вкусный.
Поместите рис в кастрюлю и накройте ее крышкой. Дождитесь полного закипания воды.
Убавьте огонь до минимума и оставьте рис на плите примерно на 10-12 минут. Все это время кастрюля должна быть закрытой. За это время рис впитает воду.
Выключите огонь и дайте постоять рису под закрытой крышкой еще 10-15 минут.
Переложите рис в специальную посуду (желательно деревянную) и приправьте специальной заправкой, которую также можно приготовить самостоятельно.

Как приготовить рис для роллов и суши в мультиварке

Ингредиенты:

Круглозерный рис 200 гр.
Вода 250 мл.

Последовательность действий:

Тщательно промойте рис под холодной водой. Желательно использовать очень холодную воду. Делать это нужно примерно 10 раз. После этого вода должна быть прозрачной.
Рис и воду поместите в чашу мультиварки и поставьте ее на режим приготовления риса. Длительность приготовления по такой программе составляет 25-30 минут.
Переложите рис в другую посуду и заправьте его.

Как сделать заправку для риса для суши

Способ 1

Для приготовления этой заправки можно использовать винный или же специальный, рисовый уксус.

Ингредиенты:

Уксус 2 столовые ложки.
Сахар половина чайной ложки.
Соль 2 чайные ложки.

Как приготовить:

Немного нагрейте уксус (не допускайте его закипания).
Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте их с уксусом.
Дайте заправке немного остыть. После этого ее можно использовать.

Способ 2

Для приготовления заправки по такому рецепту можно использовать только яблочный уксус.

Ингредиенты:

Уксус 1 столовая ложка.
Вода 1 столовая ложка.
Сахар 1 чайная ложка.
Соль половина чайной ложки.

Как приготовить:

Подогрейте воду и добавьте к ней уксус.
Добавьте соль и сахар и дождитесь их полного растворения.
Дайте заправке остыть. После этого ее можно использовать.

Как варить рис для суши?

Как варить рис для суши

Первый способ, как варить рис для суши

Промываем рис до прозрачной воды. Выкладываем рис на сито и оставляем просохнуть минут на 30.
Кладем рис в кастрюлю и заливаем водой. Пропорции риса и воды должны быть 1:1,5. Для большего аромата в кастрюлю с водой и рисом следует положить маленький кусочек водоросли. При закипании воды, его надо будет вытащить.
После закипания воды накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Сколько варить рис для суши… Варить рис нужно до того момента, пока он не впитает в себя всю воду (на это уйдет минут 10-15).
Когда рис сварился, ему необходимо постоять минут 10 под закрытой крышкой.
В отдельной посуде смешайте 1 столовую ложку уксуса для суши 2 чайные ложки соли и 7 чайных ложек сахарного песка. Проследите, чтобы все растворилось.
Сбрызгиваем рис получившейся смесью, аккуратно перемешиваем и даем рису остыть.

Второй способ варить рис для роллов и суши

Купите специальный рис для суши и промойте 175 гр. в холодной воде на сите. Вода должна стать прозрачной.
Вскипятите 250 мл воды и засыпьте туда промытый рис. Поварите его в течение двух минут.
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте рис набухать под закрытой крышкой на 10 минут.
Откройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут.
Смешайте 2 столовые ложки рисового уксуса с 1 ч.л. соли и 1ч.л. сахарного песка. Подогрейте эту смесь.
Этой смесью сбрызните готовый рис и спокойно перемешайте его.

Третий способ, как правильно варить рис для суши

Промывать рис или нет, это Ваше дело. Необходимо залить рис водой (воды берите на 1,5 раза больше, чем риса) и оставить его набухать на 30 минут.
Затем доведите рис до кипения.
Поставьте огонь на минимум и варите рис под крышкой 10 минут.
Снимите рис с плиты и оставьте рис под крышкой на 20 минут.
Смешиваем уксус, сахар и соль, как обычно.
Выкладываем рис на пергамент, сбрызгиваем уксусом и перемешиваем рис деревянной лопаткой таким образом, словно режем его. И в конце остужаем рис.

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

Какой рис лучше выбрать для приготовления суши и роллов?

Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов. Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.

Как варить рис для роллов и суши?

Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:

белый рис – 0,33 кг;
соль;
вода – 0,4 л;
сахар.

Как приготовить рис для роллов:

Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий. Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:

сахарный песок – 16 г;
рисовый уксус – 50 мл;
соль – 10 г;
рисовая крупа – 370 г;
лимонный сок – 18 мл;
вода – 0,5 л;
соевый соус – 10 мл.

Варим рис в мультиварке:

Промываем крупу несколько раз холодной водой.
Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку «Крупы» или «Рис». Выставляемое время – 25 минут.
За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.

Ароматный рис, сваренный с нори

Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.

Компоненты рецепта:

кипяченая вода – 0,4 л;
три листика нори;
соль – 4 г;
рис – 180 г;
масло оливковое – 20 мл;
соус соевый – 40 мл.

Как варить рис:

Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
Теперь можно приступать к формированию роллов.

Приготовление заправки для риса

Классический вариант

Вам понадобится:

сахар – 50 г;
уксус рисовый – 54 мл;
соль – 5 г.

Алгоритм действий:

Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.

Заправка сушидзу

Что нужно взять:

уксус – 90 г;
соль – 4 г;
лист водорослей комбу;
сахар – 50 г.

Поэтапное приготовление:

Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
После этого можно смешивать соус вареным рисом.

5 главных секретов приготовления риса для суши и роллов

Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или мультиварке. В процессе варки рис не стоит перемешивать. Иначе он будет рассыпаться, когда вы начнете формировать ролл.
Нельзя переваривать продукт. После того, как он закипит, готовьте его на медленном огне не больше 15 минут.
Заправку и рис нужно соединять горячими. Если ваши продукты остыли, просто подогрейте их в микроволновке. Как только вы получили нежный рис нужной консистенции, сразу же приступайте к формированию суши. Нельзя оставлять это дело на следующий день. Иначе рис потеряет влагу и будет распадаться.

Роллы наизнанку и Гункан-суши в домашних условиях

Теперь, когда вы умеете делать нигири и простые роллы, можно приступать и к более сложным заданиям. Сегодня мы научимся делать роллы наизнанку (Inside out rolls), известные также под названием Ura-maki-sushi. А в качестве бонуса попробуем сделать Гункан-суши (Gunkan-sushi).

Роллы наизнанку

Роллы наизнанку относятся к “толстым” суши, так называемым футо-маки (Futo-maki-sushi). В них допускается использовать до 5 различных ингредиентов в начинке. Единственная разница с обычными толстыми суши в том, что роллы закручивают рисом наружу. Роллы наизнанку чаще всего встречаются в вариации “Калифорния ролл”, так как были изобретены японским шеф-поваром, иммигрировавшим в Калифорнию.

Необходимые продукты и инструменты:

1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Крабовое мясо (допустима замена крабовыми палочками или разрезанными на мелкие кусочки креветками)
4. Огурец
5. Авокадо
6. Сливочный сыр
7. Японский майонез (допустима замена другим, лишь бы был не острым)
8. Икра летучей рыбы (произвольный компонент)
9. Поджаренные семена кунжута (произвольный компонент)
10. Рисовый уксус
11. Соевый соус
12. Маринованный имбирь
13. Васаби в пасте или сухой
14. Бамбуковый коврик (макису)
15. Пластиковая пищевая пленка
16. Острый нож

Как правильно приготовить рис для суши мы уже выучили в предыдущей главе, поэтому не будем повторяться. Если кто-то забыл, как это делается, он найдет рецепт в статье “Как приготовить суши в домашних условиях”, вместе с описанием и фотографиями процесса.
К данному моменту, у вас должны быть под рукой сваренный, охлажденный рис; нарезаны на тонкие полоски огурец, авокадо, сливочный сыр, крабовые палочки. Если вы используете крабовое мясо, то его нужно внимательно перебрать на предмет обнаружения твердых кусочков панциря.

Приступаем к сворачиванию роллов наизнанку

Расстелите на столе бамбуковый коврик, и оберните его пластиковой пищевой пленкой. Это нужно сделать для того, чтобы рис, находящийся снаружи водоросли, не прилип и не застрял в промежутках между бамбуковыми реечками коврика. Расположите лист водоросли нори на коврике. Как мы уже знаем, у нори есть блестящая и шершавая стороны. Ранее мы упоминали, что блестящая гладкая сторона всегда кладется вниз, на шершавую помещаются ингредиенты. Для роллов наизнанку это не имеет принципиального значения, потому что все равно снаружи будет рис, но, чтобы не путаться, мы все же советуем придерживаться установленного правила.

Смочив руки уксусной водой (растворите в чашке кипяченой воды пару ложек уксуса), начинаем выкладывать рис на лист водоросли. Не торопитесь, рисом нужно закрыть всю поверхность нори, не оставляя границ как при изготовлении других футо-маки. К этому времени, водоросль уже впитала влагу от риса и прилипла к нему.
Наступает самая ответственная часть процесса – нам нужно перевернуть заготовку. Действуйте осторожно, подцепив пальцами уголки водоросли, быстро переверните конструкцию так, чтобы рис оказался лицом к пищевой пленке. Фух! Половина дела позади. Перед глазами у нас теперь черный квадрат… нет, не Малевича, а нори, на который мы будем выкладывать ингредиенты.

Посередине можно промазать немного майонеза и васаби (на вкус). Отступив слегка от края, расположите полоски авокадо, крабовых палочек, сливочного сыра и огурца. Следует помнить, что продукты никогда не выкладываются друг на друга, только рядом.

Начинаем сворачивать ролл. Удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, сделав почти полный оборот. Остановитесь, сожмите ролл в коврике, уплотните его.

Загните край коврика наверх, следите, чтобы не закатать внутрь пищевую пленку. Докатайте ролл до конца с помощью коврика, загибая каждый раз его край наверх. Покатайте заготовку вперед-назад и немного сожмите ее внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпали ингредиенты.

Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность. В отличие от обычных толстых роллов, в роллах наизнанку допускается “улитка” – завиток из водоросли, но можно научиться делать и без него, требуется только практика, и еще раз практика.

Полученную заготовку можно украсить снаружи, осторожно обсыпав семенами кунжута или мелкими икринками летучей рыбы, или тем и другим вместе.

Как нарезать роллы

Возьмите острый нож, окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис и не застрять в нем. Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, а затем каждую половинку на две-три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 4-6 кусочков. Красиво разложите кусочки ролла на керамические тарелки, прибавьте маринованный имбирь, васаби, налейте соевый соус, – и наслаждайтесь!

Следите за обновлениями сайта в фейсбуке:

Facebook

Гункан-суши (Gunkan-sushi)

“Gunkan” в переводе означает “военный корабль”. И действительно, внешний вид этих суши чем-то напоминает линкоры. Ну а кому военная тематика не по нраву, могут ассоциировать гункан-суши с ягодным лукошком Гункан-суши обычно собираются из того, что осталось от приготовления нигири и роллов. В двух словах – это брусочек риса, обернутый полоской водоросли нори, и увенчанный лососевой икрой, икрой летучей рыбы, морского ежа, или моллюском. Сегодня мы рассмотрим простейший вариант гункан-суши, с лососевой икрой.

Необходимые продукты:

1. Сваренный рис
2. Водоросль нори
3. Лососевая красная икра
4. Васаби

Будем исходить из того, что мы уже приготовили нигири, и у нас осталось какое-то количество не использованного риса. Смочите руки уксусной водой, зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. Все действия точно такие же, как и при формировании нигири. Нанесите сверху на рис капельку васаби.

Сформируйте другие заготовки по такому же шаблону, стараясь, чтобы они все были примерно одинаковой формы. Не делайте заготовки слишком большими, иначе их трудно будет кушать. Отложите приготовленные брусочки в сторону.
Возьмите лист водоросли нори, разрежьте его на полоски шириной 3 см, длинной 15 см (приблизительно). На каждый брусочек риса понадобится одна полоска. Вытрите руки, они должны быть сухими насколько возможно. Возьмите одну полоску нори, расположите её блестящей стороной наружу, и начинайте обматывать её вокруг рисовой заготовки, осторожно придавливая, как показано на фотографии.

Если водоросль слишком длинная, отрежьте лишнее, или возьмите другую полоску. Концы полностью обернутой водоросли должны заходить друг за друга на 1-1,5 см. На самый кончик водоросли приклейте одно зернышко риса, оно послужит как клей, и позволит удержаться всей конструкции на месте.
В результате, у вас получится маленький контейнер, где внизу будет располагаться рис, а над ним останется еще 1-2 см свободного пространства.

Нам осталось только заполнить пустое место начинкой. С помощью чайной ложки, осторожно поместите красную икру внутрь контейнера.

Гункан-суши готовы!

Из-за своей формы, гункан-суши не перевернуть и не обмакнуть в соевый соус. Поэтому кушать их можно следующим образом. Захватите палочками листик маринованного имбиря, окуните его в соевый соус, а затем полейте сверху икринки так, чтобы соус просочился внутрь. Затем возьмите палочками гункан-суши, и опустите на секунду основание в соевый соус.

Приятного аппетита!

Катерина Андреева.
© Сайт andreev.org является правообладателем (обладает исключительными правами) на статью “Роллы наизнанку и Гункан-суши в домашних условиях”. При перепечатке материалов данной статьи, активная ссылка на www.andreev.org обязательна.

Суши: как приготовить дома
Квадратные суши

Like this:

Like Loading…

Как приготовить японский рис в рисоварке • Всего одна кулинарная книга

Как приготовить японский рис в рисоварке: следуйте моим советам по соотношению риса и воды, и вы каждый раз будете получать идеальный пропаренный рис! Больше никакого мягкого или сухого риса!

Японцы едят рис почти каждый день, иногда 3 раза в день! Выращиваемый на протяжении тысячелетий в Японии, рис занимает очень важное место в культуре и является основным продуктом питания японцев.

Что касается качества риса, вплоть до технологии приготовления, мы серьезно относимся ко всем аспектам.

Сегодня я поделюсь как японцы готовят рис в рисоварке . Самое главное, как мы измеряем рис и воду для достижения идеального результата.

Соотношение риса и воды для короткозерного риса

На протяжении многих лет я получал много вопросов от своих читателей, которые спрашивали, почему их рис получается сухим .

Думаю, я знаю причину.

Большинство онлайн-ресурсов (на английском языке) по соотношению риса к воде для короткозерного риса: 1 : 1 (рис : вода) .

Но вы, вероятно, не знали вот что:

Японское золотое правило соотношения риса и воды: 1 : 1,1 (или 1,2) .

Это на 10-20% больше воды (которую вы не добавляли)! На 1 чашку рисоварки (180 мл) вам понадобится 200 мл воды, а не 180 мл.

Это означает, что если вы все еще хотите использовать соотношение 1:1 , рис необходимо замочить в отдельной воде на 20-30 минут (для дополнительных 10-20%) , хорошо слить воду и добавить отмеренную (соотношение 1:1) воду. Таким образом, вы позаботились о том, чтобы ваш рис получил необходимую влагу.

Большинство онлайн-рецептов не включают этот шаг, что означает, что рису не хватает дополнительных 10-20% воды, которая ему необходима.

Итак… Сколько именно воды вам нужно на каждую чашку?

Пластиковая чашка для рисоварки, которая поставляется вместе с рисоваркой, представляет собой чашку на 180 мл . В Японии эта сумма называется ichi go (一合). Вот сколько воды вам нужно на каждую чашку рисоварки, если вы будете следовать модели 1:1.1 (или 1,2) соотношение .

1 Чашка рисовой плиты (180 мл) = 200 мл
2 Чашки рисовых плиток (360 мл) = 400 мл
3 Чашки рисовых плиток (540 мл) = 600 мл
4 чашки для рисоварки (720 мл) = 800 мл
5 чашек для рисоварки (900 мл) = 1000 мл
Расчет: 180 мл x 1,1 или (или (или) мл)
🤫 Если не хотите быть столь точным, налейте воды чуть выше отмеченной линии воды (см. ниже).Вы всегда можете отрегулировать количество воды после того, как увидите результат.
На 3 чашки риса добавьте воды ровно до отметки 3 чашки (540 мл), затем добавьте еще 10 % воды (54 мл).
Важный совет: никогда не пропускайте замачивание!
Круглозерный рис всегда требует замачивания (20-30 минут) в отличие от других видов риса.
Зерна риса более округлые и толстые, поэтому им требуется фора, чтобы впитать влагу в сердцевину рисового ядра.
В новых рисоварках в меню приготовления риса уже запрограммировано примерно 10-минутное время «замачивания».Однако, на мой взгляд, 10 минут недостаточно. Я бы посоветовал дать рису хотя бы 20-30 минут, чтобы он пропитался и ожил.
Помните…
1 чашка рисоварки (180 мл / 150 г) – дает 330 г приготовленного риса, что составляет примерно 2 чаши риса (150 г на чашу) или 3 рисовых шарика ( типичный японский рисовый шарик весит 110 г).
При использовании нового урожая (新米) – немного уменьшите количество воды.
Различные сорта риса – требуют разного количества воды.
Нет мерного стакана? – Используйте кружку для измерения риса и воды (одинаковый объем). Замочить рис на 20-30 минут и хорошо процедить. Затем добавьте отмеренную воду (соотношение 1:1).
Лучший способ хранения вареного риса
Как хранить вареный рис
Моя любимая рисоварка
Рисоварки в Японии более высокотехнологичны и имеют очень футуристический вид, но они также очень дороги. Рисоварки, которые есть у многих моих друзей в Японии, стоили бы 1000 долларов!
Те из нас, кто живет за пределами Японии, не имеют слишком большого (причудливого) выбора.С тех пор, как я приехал в США, я использую только рисоварки марки Zojirushi (их 3).
Это моя текущая рисоварка от Zojirushi. Это рисоварка и подогреватель скороварки Zojirushi на 5,5 чашек (Amazon).
Поскольку дома мы едим рис почти каждый божий день, мне очень нужна рисоварка высшего качества, чтобы приготовить идеальный рис для моей семьи.
Рисоварка Zojirushi использует приготовление под давлением и ИИ (искусственный интеллект) для приготовления риса.Он также имеет внутреннюю кастрюлю с антипригарным покрытием, покрытую платиной, которая подчеркивает естественную сладость риса.
Другие функции включают в себя:
Автоматический выбор из трех уровней давления в соответствии с выбранным меню
Здоровые варианты приготовления: коричневый рис и настройки коричневого риса ГАМК
Настройки меню включают: белый (обычный, более мягкий или твердый), умами , смешанное, суши/сладкое, каша, коричневое, ГАМК-коричневое, пароварка, пригорание, без ополаскивания, быстрое приготовление
Сделано в Японии
С этой рисоваркой мне никогда не приходилось беспокоиться о сухом или рассыпчатый рис.Это абсолютно один из необходимых кухонных гаджетов, без которых я не могу жить!
Если вам интересно, вы можете купить рисоварку на Amazon.
Другие способы приготовления японского риса
Приготовление вкусного риса для суши
Как приготовить рис для суши
Чтобы приготовить все виды суши (суши-роллы, нигири-суши, ручные роллы и т. д.), вам понадобится Рис для суши приправленный уксусом для суши.
Вкусные рецепты риса
Надеюсь, приведенные выше советы были вам полезны.Я также включил больше тем о рисе после рецепта ниже. Если у вас есть еще вопросы, оставьте мне комментарий ниже!
Подпишитесь на бесплатную рассылку новостей , которая будет доставляться на ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
Как приготовить рис в рисоварке
Как приготовить японский рис в рисоварке. Следуя моим советам по соотношению риса и воды, вы всегда будете получать идеальный пропаренный рис! Больше никакого мягкого или сухого риса!
Время подготовителя: 5 минут
Время накидки: 55 минут
Время замачивания: 20 минут
Ингредиенты
1x2x3x
★ 1 Чашка рисовой плиты (180 мл)
★ 2 Чашки с рисовым плитом (360 мл)
★ 3 чашки для рисоварки (540 мл)
★ 4 чашки для рисоварки (720 мл)
★ 5 чашек для рисоварки (900 мл)
Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.
Инструкции
Прежде чем начать…
Соотношение белого риса и воды составляет 1 : 1,1 (или 1,2) . Пожалуйста, прочитайте сообщение в блоге для подробного объяснения.
1 чашка для рисоварки (180 мл, 150 г) выходит 12 унций (330 г) приготовленного риса, что составляет примерно 2 чаши риса (150 г на чашу) или 3 рисовых шарика типичный японский рисовый шарик весит 110 г). 1 чашка вареного риса в США весит 6,3 унции (180 г).
Приготовление риса
Замочите рис на 20-30 минут для белого риса и 6-12 часов для коричневого риса (особенно если вы используете старую рисоварку).Выберите свое меню и нажмите «Старт». Совет: Несмотря на то, что моя рисоварка включает время замачивания, я замачиваю рис на 20-30 минут. Примечание: В этой рисоварке Zojirushi приготовление 3 чашек «обычного» белого риса занимает 55 минут, включая 10-минутное время замачивания и 10-минутное время приготовления на пару в программе.
Когда рис будет готов, дайте ему пропариться в течение 10 минут (если ваша рисоварка не включает время пропаривания). Откройте крышку и взрыхлите рис лопаткой для риса.
Для хранения вареного риса
Переложите рис в герметичные контейнеры и закройте крышку, чтобы сохранить влагу. Дайте контейнерам полностью остыть, прежде чем поместить контейнеры в морозильную камеру (прочитайте мой обучающий пост).
Примечания
1 чашка для рисоварки (180 мл, 150 г) выход 12 унций (330 г) приготовленного риса, что составляет примерно 2 миски риса (150 г на чашу) или 3 рисовых шарика (типичный японский рисовый шарик весит 110 г).1 чашка вареного риса в США весит 6,3 унции (180 г).
Автор: Намико Чен
Курс: Гарнир
Кухня: Японская
Ключевое слово: рис
©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.
Хотите узнать больше о японском рисе?
Все, что вам нужно знать о японском рисе
Как приготовить рис в мультиварке (Instant Pot Rice) • Только одна кулинарная книга
Вы когда-нибудь пробовали готовить рис на пару в мультиварке? Этот пост научит вас простому и безошибочному способу приготовления идеально пухлого и блестящего японского риса на пару в мультиварке каждый раз!
Рис, приготовленный на пару, является неотъемлемой частью японской кухни.Если у вас нет рисоварки, но у вас на кухне есть мультиварка, вы определенно можете использовать это интеллектуальное устройство для приготовления риса для японского ужина. Сегодня мы рассмотрим как приготовить рис в кастрюле быстрого приготовления , а также дадим несколько важных советов, которые я вынес из своих экспериментов.
Смотреть Как приготовить рис в кастрюле быстрого приготовления (Рис в кастрюле быстрого приготовления)

Вы когда-нибудь пробовали готовить рис на пару в кастрюле быстрого приготовления? Этот пост научит вас простому и безошибочному способу приготовления идеально пухлого и блестящего японского риса на пару в мультиварке каждый раз!
3 дилеммы перед приготовлением риса в кастрюле быстрого приготовления
Прежде чем я перейду непосредственно к рецепту риса в кастрюле быстрого приготовления, я хочу рассказать вам, почему мне потребовалось много времени, чтобы поделиться этим постом.Если вы следите за моим блогом в течение некоторого времени, вы, вероятно, знаете, что у меня есть мой Instant Pot некоторое время, и я люблю использовать его для приготовления различных блюд.
Но почему я не использовал свой любимый Instant Pot для приготовления риса на пару? Вот почему я избегал использования мультиварки для приготовления риса:
1. Рис прилипает ко дну внутренней кастрюли.
Наличие блестящего, слегка сладкого, пухлого и вкусного японского риса — это настоящий комфорт и роскошь для меня, поэтому я готов потратить немного больше, чтобы купить короткозерный японский рис из Японии (в настоящее время наслаждаюсь рисом из региона Кюсю) .Когда я услышал от других о том, что рис прилипает к кастрюле, я решил, что не буду готовить свой драгоценный рис в кастрюле быстрого приготовления. Ни один кусочек риса не пропадет в моем доме.
2. Кастрюля быстрого приготовления предназначена для основного блюда.
Поскольку я использую Мгновенный горшок в основном для приготовления основных блюд, я не могу использовать его для одновременного приготовления риса. Если только я не использую для этого два Instant Pots.
3. Моя рисоварка Zojirushi делает потрясающую работу.
Рисоварка – незаменимый бытовой прибор в японском доме.Моя рисоварка с индукционным нагревом Zojirushi каждый раз готовит идеальный рис, и я даже могу запланировать время готовки, чтобы рис всегда был готов к ужину. Это еще одна причина, по которой мне не понадобился мой Instant Pot для приготовления риса.
Наконец, тестирование
За последние 3 года я получил множество запросов от читателей, которые хотели бы узнать, как приготовить идеальный рис в Instant Pot. Некоторые из вас даже написали мне очень личное электронное письмо, в котором я просто чувствовал, что должен попробовать.В конце концов, если бы я мог спасти сотни людей от потери риса, это стоило бы моих усилий.
Я пробовал два метода:
Ручное приготовление под давлением с разными периодами времени и естественным временем высвобождения.
Предустановленный режим «Рис» в Instant Pot.
Чему я научился: 5 самых важных советов по приготовлению японского риса в мультиварке
1.
Замочите рис на 20 минут.
Я пробовал замачивать рис и не замачивать рис перед приготовлением риса в мультиварке.Будь то приготовление в ручном режиме или в режиме «Рис», когда я не замачивал рис, он не становился нежным до конца.
Это, пожалуй, единственная разница между приготовлением других видов риса. Меня часто спрашивают, зачем нужно замачивать японский короткозернистый рис. В отличие от других видов риса, японский короткозернистый рис является пухлым, и ему требуется время, чтобы влага испарилась. Поэтому мы всегда сначала замачиваем рис, давая сухому рису фору впитывать влагу.
2.Слейте рис очень хорошо.
После замачивания риса в воде необходимо убедиться, что рис полностью слит и в рисе не осталось лишней воды. Если вы не слейте его хорошо, вы на самом деле получите больше воды во время приготовления риса.
3. Соотношение воды к рису составляет 1 к 1.
Золотое правило соотношения японского короткозерного риса к воде: 1 к 1,1 или 1,2 . Итак, если рис составляет 180 мл (1 чашка рисоварки), вам понадобится 200 мл воды.
Однако, , когда рис готовится в кастрюле быстрого приготовления , пар не выходит при приготовлении под давлением. Таким образом, наилучшее соотношение риса и воды составляет один к одному .
4. Готовьте при высоком давлении в течение 2 минут.
После тестирования нескольких различных вариантов лучшее время приготовления короткозернистого риса составляет 2 минуты при высоком давлении. Я также пробовал использовать режим «Рис» в Instant Pot, который настроен на 12 минут при низком давлении.Поскольку и в ручном режиме, и в режиме «Рис» требуется 5 минут для создания давления, режим «Рис» требует дополнительных 10 минут для приготовления.
5. Естественный выпуск на 10 минут, затем сброс давления.
Поскольку нам не нужна «кашеобразная» текстура риса, мы должны сбросить давление в кастрюле быстрого приготовления через 10 минут. Рис все еще готовится на этой стадии естественного высвобождения, но 10 минут вполне достаточно, чтобы рис закончил приготовление. Через 10 минут давления остается немного, поэтому вам не нужно беспокоиться о сбросе давления.
Заключительные мысли
С помощью описанных выше методов и советов вы можете приготовить идеально пухлый и блестящий японский рис, приготовленный на пару, в кастрюле быстрого приготовления. Лично я предпочитаю использовать ручной режим, так как он на 10 минут быстрее, чем режим «Рис», а текстура риса идеальна.
Рис прилипает ко дну кастрюли? Удивительно, но не тогда, когда вы открываете крышку сразу после 10 минут естественного выброса. Я могу хорошо взбить рис без всяких вопросов.
Единственное предостережение: вы должны подавать или зачерпывать весь горшок с рисом сразу после его приготовления. Внутри кастрюли достаточно влаги, чтобы вы могли плавно взбить и выложить рис ложкой, не прилипая ко дну.
Однако, если вы оставите рис во внутренней кастрюле на некоторое время, он, к сожалению, прилипнет. И стало хлопотно удалять остатки вареного риса. В конечном итоге вам придется замочить внутреннюю кастрюлю в воде. В конце концов, он становится чистым, но я никак не могу сохранить последний кусок риса в кастрюле быстрого приготовления (обновление : , если вы купите эту внутреннюю кастрюлю с антипригарным покрытием, больше никаких отходов!).
Буду ли я продолжать готовить рис в мультиварке? Я бы не стал, потому что я действительно не люблю тратить свой рис впустую. Я предпочитаю готовить основное блюдо в мультиварке, которое хорошо сочетается с пропаренным рисом, приготовленным в рисоварке. Два важных прибора, которые могут идти рука об руку.
Для тех из вас, кто готовит основные блюда с помощью других методов приготовления, таких как запекание, обжаривание и т. д., вы можете приготовить рис в мультиварке. Возможно, вы не очень часто готовите рис и предпочитаете не вкладывать деньги в рисоварку.Или, может быть, вы заранее готовите большую партию риса для заморозки. Тогда вперед, чтобы использовать Instant Pot. Вот для чего этот пост, и я надеюсь, что вы найдете его полезным.
Готовишь ли ты рис в мультиварке? Позвольте мне знать в комментариях ниже.
Не хотите пропустить рецепт? Подпишитесь на Just One Cookbook, чтобы получать по электронной почте обновления с нашими последними рецептами, советами для путешественников и информацией только для подписчиков! И оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Pinterest, YouTube и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
Рис быстрого приготовления
Вы когда-нибудь пробовали готовить рис на пару в мультиварке? Этот пост научит вас простому и безошибочному способу приготовления идеально пухлого и блестящего японского риса на пару в мультиварке каждый раз!
Время подготовителя: 5 минут
Поварное время: 17 минут
Время замаскивания: 20 минут
Общее время: 42 минуты
Общее время
US
INGREDIVES
US US COUSHARYMENTRIC
1x2x3x
Надевание японского ингредиента: Если вы хотите заменить Японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.
Инструкции
Отмерьте рис, погрузите его в воду, перемешайте руками и быстро слейте воду. Первую воду нужно слить как можно быстрее, так как сухой рис быстро впитает влагу. Первая вода не чистая и не должна впитываться.
Промойте рис под холодной водой, аккуратно растирая рис кончиками пальцев круговыми движениями. Погрузите рис в воду и вылейте крахмалистую воду.
Промойте и повторяйте, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в воде на 20-30 минут . Это обязательно!
Вот как выглядит рис до и после 20-минутного замачивания.
Полностью слить воду. Отложите на 10 минут. Если у вас нет времени ждать, стряхните лишнюю воду, насколько это возможно.
Перенесите осушенный рис и измерьте количество воды во внутренней кастрюле Instant Pot.
Убедитесь, что рис распределен равномерно и ровно. Закройте крышку.
Установите ВЫСОКОЕ давление на 2 минуты . Убедитесь, что ручка выпуска пара указывает на «запечатывание», а не на «выпуск». Поплавковый клапан поднимается при повышении давления (для создания давления требуется примерно 5 минут). По окончании приготовления мультиварка автоматически переключится в режим «Подогрев». Позвольте давлению сбрасываться естественным образом в течение 10 минут, а затем приступайте к быстрому сбросу (НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ БОЛЕЕ 10 МИНУТ.Я рекомендую установить таймер.), повернув ручку выпуска пара в положение «выпуск воздуха», чтобы выпускать пар до тех пор, пока поплавковый клапан не опустится. Держите кухонное полотенце и не кладите руку или лицо на клапан выпуска пара. Пар должен оставаться совсем немного после 10 минут естественного выброса.
Взрыхлить рис лопаткой для риса и подавать теплым.
Для хранения
Лучший способ хранения японского риса — заморозить, даже если вы используете его на следующий день.Прочтите этот пост.
Примечания
Рис по сравнению с ручным режимом
Режим риса: 5 мин (нагнетание давления) + 12 мин (приготовление при низком давлении) + 10 мин (приготовление на пару)
Ручной режим: мин (для герметизации) + 2 мин (для приготовления под высоким давлением) + 10 мин (для приготовления на пару)
Пищевая ценность
Калорийность: 269 ккал · Углеводы: 59 г · Белки: 5 г · Жиры: 1 г · Насыщенные продукты Жир: 1 г Натрий: 2 мг Калий: 57 мг Клетчатка: 2 г Кальций: 15 мг Железо: 3 мг кастрюля быстрого приготовления, рис
©JustOneCookbook. com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.
Как приготовить японский клейкий рис (простой способ)
Мы объединились с wagamama, чтобы показать нации, как легко можно приготовить японские блюда дома, начиная с этого простого рецепта клейкого риса.
Идеальный рис, приготовленный Густо и Вагамамой
Рис — основной продукт питания в Японии.Японское слово «гохан» имеет два значения — «еда» и «приготовленный рис» — и к нему добавляются префиксы, образующие слова «завтрак» ( асагохан ), обед ( хиругохан ) и ужин ( бангохан). ). Другими словами, в Японии еда без риса не считается едой.
В японской кухне традиционно используется рис с короткими зернами, который готовят таким образом, чтобы он был клейким и липким. Чтобы приготовить его идеально, важно, чтобы соотношение риса и воды было правильным и, как правило, это соотношение составляло 2:3.Мы рекомендуем порцию 75 г или 1 чашку риса на человека. Для достижения наилучших результатов используйте рис для суши (не волнуйтесь, вы получите точно отмеренное количество риса для суши, доставленное в коробку Gousto).
Замочите рис в воде на 30 минут. Поместите рис в мелкое сито и дайте процедиться не менее 5 минут, чтобы стекла лишняя вода.
Для приготовления налейте 2¼ стакана воды в кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума, добавьте рис и варите 10 минут.Важно не трогать рис в течение всего процесса приготовления и отдыха.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут».
Простой рецепт клейкого риса
Для риса для суши:
Промойте 150 г риса для суши в сите под холодом в течение 30 секунд, затем отложите в сторону, чтобы он полностью стекал.
№
Добавьте отжатый рис с 200 мл холодной воды и щедрой щепоткой соли в кастрюлю с крышкой и доведите до кипения на сильном огне.Не позволяйте воде полностью кипеть, иначе рис прилипнет к кастрюле!
Непосредственно перед тем, как закипеть, уменьшите огонь до минимума, пока не начнут очень слабо пузыриться, и варите под крышкой 15 минут. Держите крышку все время накрытой, чтобы рис был идеально рассыпчатым!
Через 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте накрытой еще на 10 минут перед подачей на стол.
Для риса басмати:
Добавьте 1 стакан риса басмати в миску и залейте водой. Замочите на 20 минут.
Слейте воду и промойте холодной водой.
Затем добавьте 2 стакана воды на один стакан сухого риса в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 10-12 минут.
Снимите крышку и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
Для коричневого риса:
Добавьте 1 стакан коричневого риса в миску и залейте водой. Замочите на 20 минут.
Слейте воду и промойте холодной водой.
Затем добавьте 2 стакана воды на один стакан сухого риса в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.Варить 30 минут.
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.
Другие подобные рецепты можно найти в новой кулинарной книге wagamama Feed Your Soul (Kyle Books), которая уже доступна.
Готовьте вагамаму дома! Получите все, что вам нужно, от мисо до мирина, точно отмеренное, с простыми пошаговыми инструкциями, и все это будет доставлено к вашей двери в коробке Gousto. Убедитесь сами, как легко можно приготовить японские блюда дома, и откройте для себя четыре уникальных рецепта от wagamama.Какие из них в меню на этой неделе?
Как приготовить рис на плите
Если ваш рис слишком вязкий или слишком твердый, вы не одиноки. Рис действительно легко испортить, но как только вы овладеете техникой, также очень легко сделать все правильно. И как только у вас будет красивая миска, полная риса, вы будете на полпути к тому, чтобы эта курица по-сычуаньски появилась на обеденном столе. Вот как каждый раз готовить идеальную кастрюлю риса на плите.
1. Промойте рис.
Тьфу, я знаю, полоскание раздражает, но оно занимает 20 секунд и избавляет от пыльных крахмалов, которые могут привести к чрезмерной липкости. Просто поместите рис в мелкое сито и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
2. Запомните соотношение.
Для большинства видов риса вы всегда будете использовать соотношение 1 чашка риса к 2 чашкам воды, которое вы можете увеличивать или уменьшать. (Дважды проверьте упаковку риса, чтобы быть уверенным.) Не стесняйтесь заменять куриный или овощной бульон для большего аромата.
3. Доведите воду до кипения
Затем добавьте рис и соль. И если вы хотите добавить вкладку сливочного масла, сделайте это — вкус вашего риса будет в 10 раз лучше.
4. Добейтесь устойчивого кипения.
После добавления риса температура воды значительно понизится, и она перестанет кипеть. Дайте ему снова закипеть (в противном случае вы рискуете, что вода испарится быстрее, чем рис станет мягким).

5. Не снимайте крышку.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Хотя это будет заманчиво, держите крышку закрытой! Вы не хотите возиться с паром. Это очень важно!
6. Проверка через 18 минут.
Для длиннозернистого белого риса я всегда устанавливаю таймер на 18, зная, что может потребоваться еще минута или две. Пусть рис будет вашим индикатором, а не вода. Если осталось немного воды, то все в порядке! Просто слегка наклоните кастрюлю, чтобы слить воду.(Готовим коричневый рис? Проверьте через 30 минут.)
7. Оставьте это в покое.
Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут в кастрюле с паром. Терпение — добродетель, мой друг.
8. Взбейте!
Аккуратно перемешайте и приподнимите рис вилкой, чтобы зерна не слипались.
Если у вас есть рисоварка, играть намного проще. Используйте то же волшебное соотношение и бросьте все в рисоварку, которая сделает всю работу за вас.Когда машина говорит, что она готова, применяются те же инструкции «оставь ее в покое» и взбивание.
Примечание редактора: этот рецепт был обновлен 23 декабря 2020 г.
Подробнее + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 0 часы 30 минут
1 в.
белый длиннозерный рис
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
В средней кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте рис, масло и большую щепотку соли.
Снова доведите сковороду до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 18 минут или пока рис не станет мягким и вода не впитается.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
КУПИТЬ Мелкоячеистый фильтр, $16,90, amazon.com
Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.
Реклама — продолжить чтение ниже
7 лучших брендов риса для суши
Нет ничего веселее, чем научиться делать суши дома! Как только вы изучите эту технику, не будет предела восхитительным сочетаниям вкусов, которые вы можете создать.Но прежде чем вы начнете кататься, вам понадобятся все необходимые материалы и ингредиенты. В верхней части списка должен знать лучшие брендов риса для суши .
Знаете ли вы, что рис может буквально испортить ваш суши-ролл? Если вы безуспешно пытались приготовить суши дома, возможно, пришло время попробовать другую марку риса. Высококачественный рис для суши имеет очень липкую консистенцию, держит форму и может быть легко превращен в шарики или роллы для нигири или маки суши-роллов.Использование других сортов риса может привести к разочарованию и грязным суши-роллам.
Какой рис лучше всего подходит для суши? Рис
для суши — это особый сорт риса, известный в Японии как su-meshi (酢飯). Su-meshi — белый короткозернистый рис, который отличается от других видов риса очень липкой консистенцией. Этот высший сорт риса можно легко формовать и раскатывать, не разваливаясь. После приготовления риса для суши его приправляют рисовым уксусом, сахаром и солью, в результате чего рис становится пушистым, но твердым.Затем вы можете использовать его в своих любимых суши-роллах, таких как Dragon Roll Sushi, Boston Rolls или Spicy Tuna Sushi Rolls.
Как приготовить рис для суши
Шаг 1: Промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
Шаг 2: Добавьте в рисоварку вместе с водой. Варить по инструкции.
Шаг 3: После приготовления переложите горячий рис в большую миску и дайте ему немного остыть.Когда он еще очень теплый, добавьте уксус для суши и хорошо перемешайте.
Если у вас нет рисоварки, вы можете готовить на плите: поместите промытый и обсушенный рис в среднюю кастрюлю и добавьте холодную воду. Включите сильный огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Варить, пока вода не впитается, около 8 минут. Затем уменьшите огонь до очень слабого и готовьте еще 5-6 минут. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут под крышкой.
Как приготовить суши-роллы
Положите на бамбуковый коврик дополнительный кусок полиэтиленовой пленки сверху. Тем временем отставьте небольшую миску с уксусной водой, чтобы окунуть руки, чтобы они не прилипали.
Отрежьте 1/3 листа водорослей нори кухонными ножницами. Затем положите оставшийся лист нори на дно коврика блестящей стороной вниз.
Возьмите 3/4 стакана вареного риса и равномерно распределите его по нори, оставляя 1/2 дюйма в верхней части листа.Смочите пальцы в воде с уксусом, чтобы распределить рис тонким слоем.
Поместите начинки, такие как авокадо и сладкие креветки, поверх риса.
Поместите большие пальцы под бамбуковую циновку и поднимите край вверх над наполнителем.
Сверните бамбуковый коврик от себя и прижмите рис к начинке. Используйте бамбуковую циновку, чтобы продолжить скручивание, пока не достигнете пустого нори на краю.
Отклеивание мата при продолжении скручивания, чтобы нори можно было свернуть в цилиндр.Аккуратно прижмите коврик, чтобы рулет не развалился, когда вы его разрежете.
Положите рулет на разделочную доску и длинным острым ножом обрежьте края с каждой стороны. Затем разрезать каждый рулет на 6-8 частей. Подавайте с соевым соусом и васаби по желанию.
Что такое японский рис?
В Японии выращивают много видов риса. Японский короткозерный рис часто называют рисом Japonica. Уручимай — очень популярный вид японского риса, который имеет довольно липкую текстуру и легко берется палочками для еды.Этот вид риса также используется для приготовления сакэ, японского ликера на основе риса.
Жасминовый рис — это рис для суши?
Жасминовый рис — популярный сорт риса, часто используемый в индийской, тайской и вьетнамской кухне. Жасминовый рис длинный и тонкий, обладает уникальным ароматом и вкусом, который отличает его от других сортов длиннозерного риса. Рис Жасмин отличается от риса для суши и не должен использоваться для приготовления суши. Поскольку жасминовый рис не липкий и не имеет нужной текстуры и консистенции, ваши булочки просто развалятся.Придерживайтесь настоящего риса для суши.
Лучшие бренды риса для суши
Кошикикари
Кошикикари — очень популярный сорт риса японского происхождения, который был выведен в Японии в 1956 году, но в настоящее время также выращивается в Соединенных Штатах. Этот круглозерный рис идеально подходит для приготовления суши благодаря своей липкой консистенции.
2. Рис Таманишики (или Тамаки Голд)
Tamanishiki Rice или Tamaki Gold — это короткозернистый рис супер-премиум-класса, который широко используется для приготовления суши. Первоначально этот рис выращивали в Калифорнии, что облегчало его закупку в Штатах.
3. Органический рис для суши Lundberg Family Farms
Этот рис для суши в японском стиле был выращен в Калифорнии семейной фермой Лундберг. Он не содержит глютена, не соответствует стандартам GMA и сертифицирован Министерством сельского хозяйства США как органический продукт. Этот короткозернистый рис для суши можно легко найти в Интернете.
4. Рис Нисики Суши
Торговая марка Nishiki предлагает недорогой вариант настоящего риса для суши.Этот среднезернистый рис был выращен в Калифорнии, и его можно найти в Интернете.
5. Ботан Калроуз
Измельченный в Калифорнии рис Botan Calrose Rice — доступный вариант для вашего следующего вечера суши. Многие онлайн-обозреватели сравнивают этот рис с сортами, выращиваемыми в Японии.
6. Роза Кокухо
Вот еще один рис премиум-класса, выращенный в Калифорнии, который идеально подходит для приготовления суши. Этот среднезернистый рис не содержит глютена и пшеницы и сертифицирован как кошерный.
7. RiceSelect Sushi Rice
Этот короткозерный рис для суши имеет слегка сладковатый вкус и очень липкую консистенцию. Помимо суши, рис для суши RiceSelect также можно использовать для приготовления рисовых пудингов.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычный рис для суши?
Использование «обычного» белого риса, риса басмати или риса жасмин никогда не будет хорошей идеей для суши. Рис для суши обладает уникальными качествами, которые делают его идеальным для раскатывания и формовки.Обычный рис не такой липкий и не имеет необходимой консистенции. Вы испытаете много разочарований, если попытаетесь приготовить суши из обычного риса.
Можно ли использовать рис Calrose для суши?
Рис Calrose — это особый сорт риса для суши, выведенный в Калифорнии (отсюда и буква «Cal» в названии). Этот рис был разработан американцем японского происхождения еще в 1948 году и с тех пор остается популярным вариантом. Calrose Rice — это среднезернистый рис для суши, недорогой и легкодоступный.Идите вперед и возьмите пакет риса Calrose для своих рецептов суши.
Какой лучший рис Sh ort-Grain?
Несмотря на то, что можно использовать среднезернистый рис, короткозернистый рис по-прежнему является наиболее идеальным вариантом для приготовления суши. Косикикари — это настоящий японский рис с короткими зернами, который часто считается лучшим для суши. Более доступные варианты с короткими зернами, такие как рис Таманишики, выращивают в Калифорнии.
Где купить рис для суши?
Есть много мест, где можно легко найти настоящий рис для суши.Конечно, вы можете посетить магазин азиатской кухни или азиатский отдел в любимом супермаркете. Для еще большего удобства рис для суши можно купить в Интернете в крупных розничных магазинах, таких как Amazon.
Вам также может понравиться
Как приготовить рецепт риса для суши (+лучшие бренды суши)
Нет ничего веселее, чем научиться делать суши дома! Как только вы изучите эту технику, не будет предела восхитительным сочетаниям вкусов, которые вы можете создать.Но прежде чем вы начнете кататься, вам понадобятся все необходимые материалы и ингредиенты. В верхней части списка нужно знать лучшие бренды риса для суши.
Распечатать Штырь Ставка
Порций: 4
Автор: Иззи
Инструкции
Рис промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
Добавить в рисоварку вместе с водой. Варить по инструкции.
После приготовления переложите горячий рис в большую миску и дайте ему немного остыть.Когда он еще очень теплый, добавьте уксус для суши и хорошо перемешайте.
Автор: Иззи
Ключевое слово: Как приготовить рис для суши, Бренды риса для суши
Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking
Как приготовить белый рис
Если вы когда-либо готовили белый рис, и он оказался липким, недоваренным или прилипшим ко дну кастрюли, вы не одиноки. Мы все были там. На самом деле, именно по этой причине я избегал варки риса, объясняя свои неудачи тем, что у меня нет рисоварки.
Однако с тех пор я усовершенствовал свой любимый метод приготовления белого риса, который каждый раз получается воздушным, нежным и вкусным. Кроме того, для этого требуется только кастрюля и крышка (без рисоварки). Позвольте мне показать вам, как это делается.
Мы надеемся, что это руководство окажется для вас полезным! Чтобы узнать больше о том, как приготовить рис, ознакомьтесь с разделами «Как приготовить коричневый рис (2 способа)» и «Коричневый рис быстрого приготовления» (идеально всегда!).
Способы использования белого риса
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Здоровья, друзья!
Время приготовления 20 минут
Общее время 20 минут
Порция 8 (порция 1/4 чашки)
Course Side
Кухня Без глютена, Веганская
Подходит для заморозки 1 месяц
Хранится ли? 5-6 дней
1 стакан белого риса (например, басмати или жасмин)
2 стакана воды
Добавьте рис и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне. После закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.Убедитесь, что он кипит, а не кипит, иначе рис может свариться слишком быстро.
Варить на медленном огне, пока вода полностью не впитается и рис не станет мягким – около 15-25 минут (зависит от размера и свежести риса). Слейте лишнюю воду, если она есть (не должно быть).
Я предпочитаю выключить огонь, снять крышку, взбить вилкой, снова закрыть крышкой и оставить на 10 минут, чтобы влага перераспределилась и рис не стал мягким. Этот рис восхитителен в таких блюдах, как жаркое, суши, тушеное мясо и многое другое!
Хранить охлажденные остатки накрытыми в холодильнике до 5-6 дней или в морозильной камере до 1 месяца.Разогрейте в микроволновой печи или на плите с небольшим количеством масла или воды, пока они не станут теплыми.

*Согласно написанному рецепту, получается около 2 чашек вареного риса.
*Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной для необогащенного риса.
Порция: 1 четверть чашки Калории: 84,4 Углеводы: 18,5 г Белки: 1,6 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,04 г Мононенасыщенные жиры: 0,05 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Калий: 27 мг Клетчатка: 0.3 г Сахар: 0 г Витамин А: 0 МЕ Витамин С: 0 мг Кальций: 6,48 мг Железо: 0,19 мг
Помимо большей питательной ценности по сравнению с белым рисом для суши, коричневый рис для суши имеет слегка ореховый вкус. Я люблю дополнительный вкус коричневого риса.

Является ли коричневый рис для суши цельным зерном?
Коричневый рис для суши (коричневый короткозерный рис) представляет собой цельное зерно, содержащее натуральные отруби, которые содержат пищевые волокна.Между тем, белый рис для суши не содержит пищевых волокон. В 100 граммах вареного коричневого короткозернистого риса содержится около 1,8 грамма пищевых волокон.

Сколько углеводов содержится в коричневом рисе для суши?
В коричневом рисе для суши примерно на 20% меньше углеводов, чем в белом рисе для суши. Низкий уровень углеводов также немного снижает гликемический индекс коричневого риса по сравнению с белым рисом. Нажмите, чтобы прочитать пищевую ценность коричневого риса для суши.

Сколько калорий в коричневом рисе для суши?
Вареный коричневый короткозернистый рис, который вы используете в коричневом рисе для суши, содержит примерно на 15% меньше калорий, чем вареный белый рис. Если вы похожи на меня, каждая экономия калорий — это победа!
Как только вы научитесь готовить коричневый рис для суши, как описано в приведенном ниже рецепте, вы поймете, что это стоит дополнительных усилий. Как с точки зрения питания, так и вкуса коричневый рис поднимает суши на совершенно новый уровень.

Как приготовить коричневый рис для суши вместо обычного белого риса для суши?
Советы Марка Биттмана
Книга Марка Биттмана «Как приготовить все» — одна из моих любимых ссылок, когда я начинаю искать рецепт. Удивительно, какое замечательное разнообразие и глубина выбора можно найти в этой важной книге. Марк Биттман часто представляет классический рецепт, но также предлагает другие способы его приготовления, если вы ищете что-то необычное.
Последние пару лет я следовал его методу замены коричневого риса на белый в рецептах. По сути, вы доводите воду до кипения, насыпаете столько коричневого риса, сколько хотите использовать, а затем убавляете огонь, чтобы у вас было бурное кипение. Продолжайте варить коричневый рис от 10 до 15 минут, прежде чем снять его с огня.Я обнаружил, что 12 минут идеально подходят для меня. Возможно, вам придется поискать, сколько времени вам подходит. Затем вы снимаете кастрюлю с плиты и процеживаете рис. Теперь вы можете использовать этот рис так же, как сырой рис в любом рецепте белого риса.

Этапы подготовки коричневого риса
Первый этап , описанный выше, в основном представляет собой пропаривание коричневого риса. Вы можете проварить рис заранее и оставить его готовым для завершения приготовления позже.Поскольку многим людям не нравится, что для приготовления коричневого риса требуется много времени, его предварительное пропаривание сократит количество времени, необходимого для окончательного приготовления еды.
Когда вы готовите рис на втором этапе , вы можете делать это в кастрюле на плите или в электрической рисоварке. Я следовал обоим методам с одинаковыми результатами. Однако ничто не сравнится с рисоваркой, если вы принимаете гостей и не хотите думать о точном времени приготовления риса в последнюю минуту. Рисоварка сохранит рис теплым и готовым к подаче.
Я получил свою рисоварку пару лет назад на День отца. Это должно быть один из лучших подарков, которые я получил! Хорошо, мне легко угодить! Я бы порекомендовал купить либо рисоварку, например, Hamilton Beach Rice & Hot Cereal Cooker, либо многофункциональную программируемую плиту Instant Pot.
На третьем шаге вам нужно обдувать горячий коричневый рис для суши, чтобы охладить его, добавляя уксусную смесь ( sushi-su ), описанную ниже в рецепте.
Короче говоря, по сравнению с белым рисом для суши, единственным дополнительным этапом, необходимым для приготовления коричневого риса для суши, является этап пропаривания, описанный выше. И этот шаг занимает всего около 12 минут!

Как можно использовать коричневый рис для суши?
Как вы понимаете, коричневый рис для суши можно приготовить для любого блюда, в которое вы добавили бы белый рис для суши. Например, вы можете приготовить суши из коричневого риса. Мое любимое блюдо с использованием коричневого риса для суши — это чаша для суши (или суши чираши). Мне нравится, как каждый человек может создать свое собственное блюдо в стиле суши, не заворачивая ничего в бумагу из морских водорослей.Все, что вам нужно сделать, это поставить все ингредиенты на стол и позволить каждому выбрать рыбу и овощи, которые ему нравятся больше всего.
Попробуйте приготовить коричневый рис для суши. Убедитесь сами, что его дополнительный ореховый вкус и дополнительная питательная ценность стоят затраченных усилий.

Коричневый рис для суши
Заменить коричневый рис с короткими зернами на белый рис для суши легко и полезно.
Time10 Mins
Time10 Mins
Weep Time27 Mins
Time27 Mins
Time47 Mins
Курс: боковое блюдо
Курс: азиатская, без глютена, японские, веганские, вегетарианские
порции: 4 человека
Автор: бельгийская еда
Ингредиенты
короткозерно коричневый рис
380 г коричневого риса uncooked
750 мл воды как в первом и втором шагах
1 щепотка соль
уксус-смесь (суши-Су)
4 TSP сахар
100 мл рисового уксуса
2 ч.л. соли
Инструкции
Приготовление коричневого риса
Промойте коричневый рис в сите. Промывайте, пока вода не станет прозрачной.
Вскипятите 3 стакана воды. Добавьте щепотку соли. Добавьте коричневый рис. Накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипело. Пусть варится 12 минут.
Снимите кастрюлю и процедите рис. Дать немного остыть, но до полного остывания не нужно.
Налейте 3 чашки в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте пропаренный коричневый рис, перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите пламя, чтобы кипеть. Пусть варится 15 минут. (Может потребоваться еще несколько минут, поэтому посмотрите на рис и убедитесь, что он все еще очень влажный).Однако не переварите его, так как вы хотите, чтобы рис был твердым.
Снимите накрытую кастрюлю с огня. Положите тонкое полотенце под крышку и снова закройте крышку. Дайте кастрюле постоять еще 10 минут, прежде чем снимать крышку и полотенце. Это время позволяет рису еще немного приготовиться и испариться влаге.
Положите рис в большую стеклянную или керамическую миску. Вы хотите, чтобы эта миска была большой, чтобы у вас было место для перемещения риса, чтобы рис не складывался слишком много сам по себе.Дайте постоять несколько минут. Возьмите плоскую деревянную ложку (желательно с широким концом) и аккуратно перемешайте ею рис. Для меня движение, которое я делаю, похоже на добавление взбитых яичных белков в тесто для торта. Очень осторожно приподнимите кусочки риса, прежде чем положить его обратно. Это помогает рису остыть, не становясь более клейким и не слипаясь.
Когда рис остынет, добавьте к рису уксусную смесь (суши-су) с помощью той же деревянной ложки и легкими движениями.Не рекомендуется добавлять уксус в рис, когда он еще теплый, так как это затруднит приготовление суши. Для мисок для суши это может быть менее важно, но я все же советую подождать.
1 Уксусная смесь (Sushi-SU)
Питание
Технические факты
Коричневый суши рис
сумма на обслуживание
Калорий
калорий 149 калорий из жира 9
% Daily *
1 г 2%
Насыщенные жиры 0.