Как сварить обычный рис для суши: Как варить обычный рис для суши

Содержание

Как варить обычный рис для суши

История

Японские рестораны становятся все более популярными во всем мире, а их блюда многие готовы есть на завтрак, обед и ужин. Суши, Роллы, супы, сашими – все эти блюда стали так близки и всеми любимы.

Но некоторые ценители японской кухни не останавливаются на посещении национальных заведений, и хотят удивить не только себя, но и своих родных собственным приготовлением японских блюд.

Технология приготовления риса

Это сейчас сделать очень просто, ведь любую составляющую того или иного блюда можно приобрести в магазине, а во многих супермаркетах, совсем отведены специальные отделы под японские продукты. Вы с легкостью сможете приобрести бамбуковый коврик, листы нори, соевый соус и прочие компоненты, которые так необходимы для вашего блюда.

Для правильного приготовления суши необходим специальный рис для суши, но если не вышло его раздобыть, то можно взять обычный рис для суши, главное запомнить, что он должен иметь мелкозернистую структуру и круглую форму. Запрещено использовать в суши длиннозенистый и пропаренный рис.

Рецепт приготовления риса для суши

Как приготовить обычный рис для суши

Чтобы приготовить суши на 4 персоны, вам нужно взять:

2 стакана риса;
0,5 л воды;
75 г уксуса рисового;
10 г сахара;
10 г соли.

Перед тем, как сварить обычный рис для суши, нужно его хорошенько промыть под проточной водой, 8 раз будет достаточно. После этого, рис аккуратно выложить на полотенце и выдержать 15 минут, пока лишняя влага не уйдет и рис не станет сухим.

Так как варить обычный рис для суши это своеобразная процедура, поэтому ей необходимо уделить особое внимание. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, засыпьте туда рис. Когда он закипит, примерите огонь и накройте крышкой.

Варится рис в течение 15 минут на небольшом огне, затем отключите плиту и дайте ему настоятся ещё столько же времени.

Выкладывать рис стоит в посуду из стекла или дерева, но ни в коем случае не в металлическую. Объясню почему, рис смешивается с заправкой из уксуса, а кислоты очень пагубно влияют на металл и могут подпортить вкус вашего продукта.

Рисовая заправка может быть уже готовой или сделанной вами с применением рисового уксуса, соли и сахара.

Рис с заправкой тщательно, но очень осторожно перемешать, чтобы не повредить зерна, проводить действие примерно 10 минут. Когда начинка остынет можно формировать суши из обычного риса.

Как варить рис для роллов правильно

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Какое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, будь то Филадельфия, Калифорния, нигири суши и т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!

Ингредиенты:

японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
соль — ½ ч. ложки;
сахарный песок — ½ ст. ложки;
рисовый уксус — 50 мл;
вода — 1,5 стакана.

к содержанию ↑

Как варить рис для роллов и суши правильно

[ad#first]

[ad#second]

Для изготовления суши/роллов можно приобрести специальный японский рис, а можно обойтись более бюджетным вариантом — обычным круглозерным. Опытные кулинары уже давно убедились на практике, что в готовом блюде особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяем длиннозерный сорт — для японского блюда он не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной).

Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно достать до закипания жидкости.
к содержанию ↑
Сколько варить рис для роллов
Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не путаем с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.

Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой. Можно найти в продаже уже готовый соус для суши-риса — он заменяет смесь уксуса, соли и сахара.
Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.
Не забываем, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зерна станут жесткими, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!Узнав как варить рис для роллов, можно экспериментировать с японскими блюдами! Запеченные роллы, хосомаки, урамаки, гунканы… Теперь приготовление этого экзотического разнообразия не составит труда! Удачных экспериментов!

Как правильно приготовить рис для суши

Если вы не знаете, как правильно приготовить рис для суши — этот рецепт для вас! Сваренный рис обязательно заправляется смесью из уксуса для суши, соли и сахара, получается с целыми зернами, не слипшимся, но и не рассыпчатым. Рис отлично держит форму в готовых суши и роллах. Правильно готовить рис меня научил знакомый мальчик, который работает в специализированном кафе. Если вы любитель суши, роллов и хотите готовить их самостоятельно, попробуйте приготовить рис по этому рецепту!

Ингредиенты

Для того чтобы правильно приготовить рис для суши понадобится:

рис для суши (или обычный круглозернистый, не крупный рис) — 250 г;

вода очищенная — 275 мл.

Для заправки:

рисовый (или яблочный) уксус для суши — 25 мл;

сахар — 1,5 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Рис отмерить, высыпать в кастрюлю.

Обязательно промыть рис 3-4 раза проточной водой, которая должна при последнем промывании быть прозрачной. Высыпать рис в кастрюлю с толстым дном, залить 275 мл холодной воды.

Поставить кастрюлю с закрытой крышкой на средний огонь, довести до кипения, не открывая крышку. Затем огонь уменьшить до минимального и также, не открывая крышку, варить рис ровно 15 минут. После этого огонь выключить, снять крышку, накрыть кастрюлю чистым полотенцем и снова закрыть крышкой (как на фото). Оставить рис в таком положении на 15 минут.

В это время приготовить заправку, смешав уксус для суши, соль и сахар.

Перемешать заправку для суши до полного растворения сахара и соли.

Далее заправкой полить горячий рис, перемешать его ложкой, начиная от стенок кастрюли и продолжая к середине — так заправка распределится полностью по всему рису и рисинки не повредятся.

Дать правильно приготовленному для суши рису остыть и можно его использовать. Зерна риса остаются целенькими. Рис отлично лепится и раскладывается по листу нори, к тому же он получается очень вкусным.

Приятного аппетита!

Рис для суши в домашних условиях, Как приготовить рис для суши и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты. Рис обязательно нужно приобрести японский, круглозерный либо же специальный рис для суши. Длиннозерный и пропаренный рис для приготовления суши и роллов категорически не подходит, так как из-за низкого содержания в зернах крахмала такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки необходимо использовать именно рисовый уксус, замена столовым уксусом категорически запрещена.

Шаг 2:

Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

Шаг 3:

Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.

Шаг 4:

Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

Шаг 5:

В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

Шаг 6:

Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

Шаг 7:

Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

10 способов cварить рис для суши | Кухня

На заметку

Рис для суши должен быть несколько тверже, чем для других блюд. Лучше брать не длиннозерный, а круглый рис. Для суши существует специальный рис, мелкий и круглый, он намного короче нашего привычного — продолговатого. Его отличительная черта: повышенная клейкость при разваривании. Очень удобно лепить шарики для суши.

Подробнее о самых распространённых сортах риса читайте здесь.

Европейцы промывают рис три раза, а японцы – не менее семи, утверждая, что чем больше промывать, тем вкуснее.

Крышка при варке не снимается. Дело в том, что при открытой крышке (даже слегка) выходит пар, а это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах риса.

Быстрое охлаждение придает рису блеск. Рис можно охладить с помощью веера или фена для волос.

Способ №1

Промываем рис в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Берем для варки неэмалированную кастрюлю с толстым днищем. Рис заливаем водой в пропорции 1:1. Если изначально берется стакан риса, значит, и воды должно быть не больше. Емкость закрываем крышкой и ставим на большой огонь. После закипания, не открывая крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем на 12 мин. По истечении срока кастрюлю снимаем с огня и оставляем на 15 минут с закрытой крышкой. После этого рис перемешиваем, так чтобы верхний подсохший слой перемешался с нижним влажным. Потом снова накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. После перекладываем рис в другую посуду. Заливаем готовый рис специальным раствором – авазесу (см. рецепт ниже) в пропорции 3:1 (на 1 стакан риса требуется 1/3 стакана сладкой заливки). Готовый рис накрывается влажным полотенцем.

Для приготовления авасезу требуется: ½ л рисового уксуса, ½ л саке, ½ кг сахарного песка и ½ ст.л. соли. Все кроме соли перемешивается в кастрюле и ставится на большой огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, ее снимают с огня и добавляют ½ ст.л. соли. Затем остужают до комнатной температуры и заливают рис.

При добавлении авасезу суши приобретают специфический аромат и кисловато-сладковатый привкус. При приготовлении авасезу главное – соблюдение пропорций, в противном случае рис может получиться либо слишком сладким, либо слишком кислым.

Способ №2

Рис тщательно промываем в холодной воде, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито и оставляем на час. После этого рис опускаем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Количество воды должно превышать количество риса на 1/5, т.е. на 200 г риса должно приходиться примерно 240 мл. воды. Кастрюля должна быть заполнена не более чем на 1/3. Для придания рису аромата в воду добавляем квадратный кусок водорослей комбу, размер которого достигает 5 см, перед закипанием воды его вынимаем. После этого кастрюлю накрываем крышкой и ставим на средний огонь, доведя до кипения (примерно 5 минут), убавляем огонь до минимума и варим рисовую крупу при слабом кипении, до тех пор, пока рис не впитает всю воду, примерно 10-13 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем постоять, не поднимая крышку, около 10-15 минут.

Приготовим уксусную смесь. Смешиваем 1 ст.л. белого винного уксуса или японского рисового уксуса с 7,5 ч.л. сахарного песка и 2 ч.л. морской соли. Все вышеперечисленное хорошенько перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

После этого рис перекладываем во влажный деревянный таз, предназначенный для суши, и поливаем уксусной смесью и размешиваем деревянной лопаточкой. Перед приготовлением суши рис должен полностью остыть.

Способ №3

Рис для суши промываем в струе прохладной проточной воды, до того момента пока она не станет прозрачной. Варим рис около 2 минут (на 200 г риса 240 мл воды), затем выключаем конфорку и оставляем его под крышкой для набухания в течение 10 минут. Затем снимаем крышку и оставляем на 10 минут. Смешиваем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара с 2 ст.л. рисового уксуса (он продается в больших магазинах), подогреваем. Рис пересыпаем в миску, добавляем маринад и хорошенько перемешиваем палочками.

Способ №4

Приблизительно за час до начала варки риса тщательно промоем его в емкости с плоским дном. Чтобы удалить остатки лущения потрем влажные зерна о стенки и дно. Рис моем до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем заливаем его водой и оставляем на некоторое время настояться. Для хорошего результата рис моют и отмачивают в воде как минимум 30 мин. Очищенный рис заливаем водой объемом на 1/5 больше, добавляем кусочек комбу, размером 6-7 см, предварительно протерев его влажной салфеткой. Накрываем крышкой и ставим варить. При первых признаках закипания комбу извлекаем и добавляем саке — на каждый стакан сухого риса – 1 ст.л. саке. Уменьшаем пламя и варим приблизительно 10 минут После огонь выключаем и даем настояться рису не менее 10 минут. Во время варки риса, готовим уксусную приправу. Для этого смешиваем до однородной массы 7-8 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. соли, 4-5 ст.л. сахара. Для начала миску, в которой будем варить приправу, смачиваем водой. Удаляем лишнюю влагу. И смачиваем подкисленной водой, которую получают путем смешивания 2-3 ст.л. уксуса и 1 стакана воды. Излишнюю влагу удаляем. Отварной рис высыпаем в центр миски. Примерно 10 минут он остывает. После этого рисовую приправу выливаем поверх образовавшейся горки риса. Перемешиваем рис лопаткой или широкой деревянной ложкой, опущенной до дна, для равномерного распределения приправы.

Способ №5

В доведенную до кипения воду засыпаем рис. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и готовим до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. В небольшой кастрюльке смешиваем лимонный сок, уксус и добавляем сахарный песок, а также соль — все по вкусу. Доведя до кипения, уменьшаем огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Получившейся жидкостью поливаем рис, плотно закрываем кастрюлю крышкой и даем возможность настояться до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Рис оставляем остужаться.

Способ №6

Промытый до чистой воды рис выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 30 минут для набухания. Затем рис ставим на огонь и доводим до кипения. После огонь убавляем до минимума и варим еще 10 минут. Огонь выключаем и даем рису потомиться еще 20 минут, в это время готовим уксус для суши: в маленькой кастрюльке, помещенной на огонь, смешиваем все ингредиенты и нагреваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Готовый рис выкладываем на заранее приготовленный лист пергамента, смачиваем готовым уксусом и перемешиваем.

Способ №7

Промываем рис следующим образом: засыпаем в посуду большой емкости, заливаем достаточно большим количеством воды и энергично перемешиваем. Ставшую мутной воду сливаем, вместе с ней удаляется большая часть рисовой шелухи, сора, пыли. После удаления воды рис перетираем легкими движениями пальцев и ладоней, одно за другим быстро обрабатываем все зерна. Если после данной процедуры вода на дне все еще мутная, в нее добавляем чистую воду, тщательно перемешиваем и снова сливаем, и так до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Тщательно промытый рис высыпаем на дуршлаг, полностью избавляясь от воды, затем замачиваем его в прохладной воде 20 минут.

Заливаем рис водой 1:1, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне 20 минут. перед закипанием воды огонь прибавляем, когда начинает кипеть, огонь убавляем до очень слабого. На медленном огне в состоянии кипения держим рис до тех пор, пока жидкость не впитается в зерна, примерно 20 минут. Затем огонь снова прибавляем на 10 секунд, после выключаем совсем. Между кастрюлей и крышкой прокладываем полотенце или салфетку. По прошествии 20 минут рис готов к употреблению, а так же обработке его уксусной смесью или лимонным соком.

Способ №8

Приготовление шелушенного риса для суши. Промытый до чистой воды рис выкладываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой в пропорции 1:1 и ставим варить, предварительно хорошенько посолив. Технологию варки выбираем любую из вышеописанных способов. Пока рис варится, перемешиваем 1 ч.л. соли и 70 г сливового уксуса и добавляем 3 ст.л. мирина. Отварив рис, даем ему 15 минут постоять и перекладываем его в большую емкость. Разбрызгаем по поверхности уксусную смесь. Плоской деревянной палочкой перемешиваем рис равномерно распределяя уксусную смесь. После полного остывания рис можно использовать для приготовления суши.

Способ №9

Приготовление шлифованного риса для суши. Зальем рис холодной проточной водой и добавим саке (примерная пропорция 700 г риса на 700 мл воды и 2 ст.л. саке). Затем рис промываем, снова заливаем водой. Перемешиваем 1 пластинку бурых водорослей комбу, 70 г. яблочного уксуса и 1 ст. л. меда. Смесь солим 1 ст. л. и добавляем в замоченный рис, настаиваем 1 час. Немного поварив, удаляем водоросли, а рис варим дальше как обычно. После того как рис приготовится, даем ему настояться 15 минут. Смешиваем яблочный уксус с медом и солью. Перекладываем рис в посуду и поливаем уксусной смесью. Плоской деревянной палочкой перемешиваем рис, равномерно распределяя уксусную смесь.

Способ №10

Упрощенный способ приготовления риса для суши. На 1 кг риса 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Отвариваем рис любым вышеописанным способом и даем ему постоять 15 минут. Перемешиваем соль, сахар и уксус до полного растворения. Перекладываем рис в большую емкость и по поверхности разбрызгиваем уксусную смесь. Деревянной палочкой перемешиваем рис.

Для того чтобы придать готовому блюду контрастный праздничный вид, рис можно раскрасить. Если для приготовления уксусной смеси использовать красный сливовый уксус вместо яблочного, рис получится розового цвета. А для придания ярко-желтого оттенка в воду перед отвариванием риса добавляем 1 ч.л. куркумы. Если в готовый рис для суши добавить 2 ст.л. морских молотых водорослей, он окрасится в нежно-зеленый цвет.

Смотрите также:

Как сварить обычный рис для суши

В мире существует множество кухонь. Но таких, которые были бы отнесены к культурному наследию ЮНЕСКО, – единицы. Среди них и кухня страны Восходящего Солнца, считающаяся жемчужиной этой коллекции. Принципами японской кухни являются:

простота;
свежесть продуктов;
возможность увидеть каждый ингредиент, входящий в состав блюда;
внимательность к деталям;
легкость приготовления.

Сегодня популярность кухни Японии растет во всем мире. Объясняется это, вероятно, тем, что главное правило японцев в отношении еды – употреблять надо только здоровую пищу. И хотя история японской кухни насчитывает много веков, имеет свои обычаи и традиции, важнейшим продуктом был и остается рис.

Суши и роллы – самые любимые японские блюда у европейцев

Хотя многие ставят знак равенства между этими двумя блюдами, это не совсем правильно. Суши – это рисовая лепешка с помещенной на нее рыбой. А с роллами все обстоит несколько сложнее. Сначала на лист специальных водорослей нори надо поместить рис, затем уложить на него начинку. Эта заготовка скручивается в роллы при помощи предназначенной для этих целей бамбуковой циновки.

Сформированный таким способом рулет разрезают на роллы. В каждой части рулета рис и начинка должны быть распределены равномерно. Подаваться роллы могут как в горячем, так и в холодном виде. Эти блюда сегодня можно встретить в любом ресторане японской кухни. Но многие хотят попробовать сделать это самостоятельно.

На первый взгляд приготовление суши и роллов – процесс действительно незамысловатый. Но основная сложность в получении особых вкусовых качеств блюд заключается в том, чтобы правильно подобрать и сварить рис. Тем не менее, следуя рекомендациям профессионалов относительно технологии приготовления, сделать вкусное блюдо с привлекательным аппетитным внешним видом можно и в домашних условиях.

Рис для роллов и суши: технология приготовления

Схематически алгоритм приготовления риса состоит из следующих этапов:

выбор «правильного» продукта;
промывание риса;
варка.

Первое, что надо учесть перед началом приготовления суши и роллов, – это то, что не каждый вид риса может для этого подойти. Необходим такой его сорт, который бы в сваренном виде не стал рассыпчатым. Ведь в дальнейшем из риса придется формировать лепешки или рулеты. Лучше всего для суши и роллов подойдет специальный японский рис.

Если приобрести такой продукт не представляется возможным, можно остановиться на обычном рисе в виде крупных зерен. Выбирать надо продукт, который имеет в своем составе большое количество крахмала, обеспечивающего ему клейковину. Это белковое вещество, в свою очередь, не позволяет рису развариться, приобрести кашеобразное состояние после того, как он будет сварен.

Следующим этапом является промывание риса. Некачественно промытый продукт не сможет в полной мере раскрыть всю палитру своих вкусовых качеств. Для проведения этой процедуры используется прохладная проточная вода. Это условие надо обязательно соблюдать, поскольку чем выше будет температура жидкости, тем больше крахмала выделится. А ведь, как уже было сказано выше, именно это вещество обеспечивает рис клейковиной, без которой собрать суши и роллы в аккуратные крепкие лепешки или шарики просто невозможно.

Во время промывки следует соблюдать особую аккуратность, не придавливать и не сжимать зерна, чтобы не нарушить их структуру. По утверждению японцев промывать рис следует минимум семь раз. После этого продукт откидывают на сито, которое ставят на миску и оставляют там на 10-15 минут, пока не стечет вода. Чтобы рис сварился быстрее и стал мягче, его замачивают на четверть часа и только после этого ставят варить.

Для этого выбирают глубокую неэмалированную емкость с толстым дном. Варить следует без добавления соли, лучше в той же воде, в которой было замочено зерно. Ее должно быть в два раза больше, чем риса. В среднем понадобится порядка 15-20 минут варки на медленном огне при закрытой крышке после закипания для того, чтобы продукт размягчился до нужного уровня, но не разварился.

После выпаривания всей жидкости огонь надо выключить, а рис оставить закрытым в той же емкости, в которой он варился, минут на 10. Затем переложить готовый продукт в стеклянную или деревянную посуду для остывания, накрыть полотенцем для предотвращения его пересыхания. Остывший рис необходимо пропитать специальной заправкой. Для ее приготовления на стакан риса понадобится:

уксус (лучше рисовый, но можно яблочный, виноградный или обычный столовый) – 50 мл;
вода – 1.5 стакана;
соль – ½ ч. л.;
сахар – 0.5 ст. ложки.

Вливать соус в рис надо медленно, постоянно перемешивая продукт силиконовой лопаткой. Рисовая заправка придаст ему особый вкус, поможет роллам и суши держать форму. Если вам хочется получить их здесь и сейчас, можете заказать еду в компании Timeout. Время выполнения заказа составляет 1-1.5 часа.

как приготовить рис для суши, как сделать ролы пошагово дома в 2021 году

Как правильно варить рис для суши и роллов

Приготовление риса для суши

Вначале рис нужно промыть в сите до того момента, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. Можно промыть рис другим способом: в широкую кастрюлю насыпать рис, добавить холодной воду и осторожно помассировать рис рукой. Воду слить, залить свежей водой и т.д. два-три раза. Вообще японцы считают, что промывать рис нужно не менее 7 раз.
Кастрюля для варки риса для суши нужна с толстым дном. А для того, чтобы рис получился ароматным, в воду при приготовлении риса нужно добавить кусочек водоросли комбу размером в 5 см, а перед закипанием водоросль убрать.
Рис залить холодной водой из расчета один к одному, т.е. на стакан рис воды тоже 1 стакан.
Кастрюлю с рисом поставить на большой огонь и закрыть крышкой.
После того как вода закипит, уменьшить огонь до минимума и варить 12 минут. Мешать не нужно!
После этого кастрюлю с рисом снять с огня и оставить под крышкой на 15 минут.
По истечении этого времени перемешать рис, снова накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут.
Готовый рис пересыпать в пластиковую или стеклянную миску.

Приготовление соуса — авасезу

Рис готов, чтобы он стал рисом для суши, его нужно заправить специальным соусом — авасезу. Этот соус можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Без авасезу рис не будет обладать специфическим вкусом и ароматом.

Ингредиенты для авасезу:

рисовый уксус — 100 мл
сахар — 50 г
морская соль — 12 г

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле, поставить на огонь и постоянно помешивать. После того, как соус станет прозрачным, снять кастрюлю с огня. До кипения авасезу доводить нельзя.

Дать соусу остыть до комнатной температуры и влить заправку в сваренный рис. На 1 стакан риса нужно 1/3 стакана заливки.

Как варить пропаренный рис

Рис, который прошел обработку паром, называется пропаренным. Он приобретает янтарный оттенок и содержит больше витаминов и минералов, чем обычный белый рис. Кроме этого, его легче сварить рассыпчатым, поэтому пропаренный рис пользуется большой популярностью.

Для приготовления пропаренного риса его нужно промыть и замочить на полчаса в холодной воде (замачивать не обязательно, но это поможет сделать его более рассыпчатым). Воду слить.

Затем переложить рис в кастрюлю с толстым дном и залить водой в пропорции 1 часть риса к 2 частям воды (без замачивания) или 1 часть риса к 1,25-1,5 частям воды (при замачивании, поскольку при замачивании рис впитывает в себя влагу).

Довести до кипения и варить на небольшом огне 20-25 минут. В готовый рис можно добавить по вкусу соль и сливочное масло.

Пропаренный рис после приготовления становится белоснежным, очень похожим на обычный рис. Кроме того даже после разогревания пропаренный рис остается рассыпчатым и вкусным.

Как варить рисовую молочную кашу

Приготовление густой рисовой каши на молоке

На 1 стакан риса требуется 1 стакан воды и 1 стакан молока, сахар, сливочное масло — по вкусу.

Для приготовления рисовой каши в кастрюлю налить 1 стакан воды и довести до кипения.

Рис промыть и всыпать в кипящую воду. Варить рис на небольшом огне 15-20 минут.

Добавить молоко и варить до необходимой густоты.

В готовую рисовую кашу можно добавить по вкусу сахар, мед, сливочное масло, варенье или корицу.

Приготовление молочной рисовой каши

На 1 стакан риса требуется 1 стакан воды, 4 стакана молока и 1 ст. ложку сахара.

Рис промыть, залить водой и довести до кипения. Варить на небольшом огне 5-8 минут

После этого рис процедить.

В другой кастрюле закипятить молоко и всыпать туда рис.

Помешивая, варить молочную рисовую кашу на небольшом огне 15 минут.

Добавить сахар, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и убрать с огня. Оставить кашу набухать на 10-15 минут.

Как приготовить рис в микроволновке

В микроволновке можно готовить белый и коричневый длиннозерный рис.

Рис промыть и положить в емкость для микроволновки. При приготовлении рис увеличивается в объеме, поэтому емкость должна быть достаточно большой.

Залить водой или бульоном в соотношении 1 часть риса к 2 частям жидкости.

Посолить, можно добавить специи по вкусу.

Емкость накрыть тарелкой, пленкой или крышкой.

Готовить рис в микроволновке 5 минут при мощности 100%, затем еще 15 минут при мощности 50%. Коричневый рис нужно готовить на 5-7 минут больше.

Готовый рис достать из микроволновой печи, перемешать и подавать на стол.

При желании в готовый рис можно добавить сливочное масло.

Советы по приготовлению риса

Всегда используйте для варки риса кастрюли с толстым дном. Кастрюли с тонким дном нагреваются неравномерно, и рис прилипает ко дну.
Для придания рису дополнительного вкуса вместо воды можно использовать мясной, овощной или куриный бульон, специи (например, с помощью куркумы или карри можно придать рису красивый желтый цвет). А вот бульонные кубики использовать не стоит.
Рис для гарнира нужно обязательно промыть после варки, так он станет еще более рассыпчатым.
Кастрюлю с готовым рисом можно накрыть полотенцем — оно впитает в себя пар и лишнюю влагу.

Теперь вы сможете каждый день готовить разные блюда из риса: ризотто с овощами, курицей или морепродуктами, плов с курицей, свининой, овощной или фруктовый, молочную рисовую кашу или рис с овощами. И рис будет получаться такой, как вам нужно (рассыпчатый или наоборот липкий).

Как сделать суши дома: пошаговые рецепты

Суши дома приготовить не так уж и сложно. Главное, купить качественные продукты (вы же заботитесь о своем здоровье?) не в ближайшем ларьке. Рассмотрим, как приготовить Футомаки. Футомаки представляют собой длинные рулеты, у которых начинка находится внутри, а водоросли нории снаружи.

Ингредиенты для суши (на 4 и более человек):

рис — 250 г
рисовый уксус — 50 г
филе лосося, семги или форели — 250 г
авокадо — 1 шт.
сыр Филадельфия (или BUKO) — 1 упаковка
листы водорослей нории — 1 упаковка
васаби
соевый соус (по желанию)
маринованный имбирь (по желанию)

Посуда для приготовления суши:

широкая неглубокая миска
острый нож с узким и длинным лезвием
деревянная палка-мешалка
пищевая пленка
бамбуковая циновка

Приготовление риса для суши смотрите выше

Приготовить заправку для риса: смешать 50 г рисового уксуса, 25 г сахара и 6 г соли. Кастрюлю с этой смесью поставить на небольшой огонь и постоянно помешивать. Как только соус станет прозрачным, убрать кастрюлю с огня и охладить заправку до комнатной температуры.

Остывшую заправку смешать с рисом. Рис для суши готов!

Приготовление начинки для суши

Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам и прокрутить немного, разделив на две половинки. Удалить косточку и порезать тонкими длинными полосками.

Из филе рыбы удалить косточки и порезать на длинные полочки.

Сбор самих суши

Циновку обернуть в пищевую пленку (чтобы потом не удалять из нее засохший рис 😉 ).

Взять лист нории и положить его на циновку блестящей стороной вниз.

Равномерным тонким слоем выложить на нории рис. Здесь главное, чтобы рис уже остыл. Для того чтобы рис не вывалился из ролла, нужно оставить пару сантиметров от противоположного к вас края.

Отступить пару сантиметров от ближайшего края и выложить на рис начинку — полоску авокадо, рыбы, сверху сыр. При желании можно смешать васаби с майонезом (один к одному) и смазать сыр — так будет острее.

Аккуратно свернуть ролл в рулет, положить на доску и порезать на 8 одинаковых частей (сначала пополам, затем каждую половинку пополам и каждую четвертинку пополам).

Процесс приготовления роллов повторить, чтобы получить их нужное количество.

Теперь вы знаете, как готовить суши дома и сможете приготовить при желании суши с другими начинками.

Как приготовить суши нигири, гункан-маки, норимаки в домашних условиях: рецепты

Нигири-суши

Этот вид суши представляет собой слепленные котлетки из риса, на которые сверху кладут сырую рыбу.

Ингредиенты:

рис — 150 г
вода — 200 мл
рисовый уксус — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
соль — 1 ч. ложка
филе рыбы (тунец, макрель, скумбрия, угорь) — 200 г или
креветки/кальмар/гребешок/мясо краба
имбирь маринованный
васаби
соевый соус

Приготовление

Нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Если используются креветки, то их нужно разморозить, положив в воду. Затем осторожно очистить, оставив хвосты. Разрезать вдоль по внутренней мягкой стороне и распластать.

Если используется кальмар, то его нужно порезать на прямоугольники.

Филе рыбы порезать тонкими ломтиками.

В миску налить уксус и воду в соотношении 1:1 и окунуть в мисочку руки.

Рис мокрыми руками скатать в шарики или овальные котлетки, плотно прижимая, чтобы лучше склеился рис.

Держа рис в руках, положить на него сверху немного васаби, затем кусочек рыбы (кальмара, краба или креветку). Немного сжать в руках, чтобы прижать форму суши.

Нигири-суши подавать на прямоугольном блюде, рядом поставить тарелочку с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Гункан-маки

Гункан-маки — вид суши, в которых рис завернут в ленточку нори, а сверху кладут икру летучей рыбы или другую начинку.

Ингредиенты:

вареный рис для суши (с соусом) — 80 г
нори — 1 лист
мясо краба — 30 г
салат из водорослей — 30 г
икра летучей рыбы — 30 г
васаби
маринованный имбирь
соевый соус

Приготовление

Для приготовления гункан-маки нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Нори порезать на полоски шириной 3-4 см.

Из риса слепить овальный шарик и положить на чистую ровную поверхность.

Рисовый шарик обернуть полоской нори так, чтобы один конец полоски заходил за другой на 2 см. Концы нори склеить водой.

Рис немного примять, а сверху на рис положить начинку (салат из водорослей, крабовое мясо или икру).

Суши подавать на блюде с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Норимаки

Норимаки представляют собой плотные рулеты, у которых сверху нори, а внутри рис с начинкой.

Ингредиенты:

рис — 150 г
вода — 200 мл
рисовый уксус — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
соль — 1 ч. ложка
нори — 3 листа
филе тунца — 100 г
имбирь маринованный
васаби
соевый соус
пищевая пленка
циновка

Приготовление

Для приготовления норимаки нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Филе тунца разрезать на полоски длиной в лист водоросли нори.

На циновку положить пищевую пленку.

На пленку положить нори длинной стороной к себе, блестящей стороной вниз.

На нори положить равномерно рис, оставив 2 см с противоположного края.

На центр риса положить васаби и полоску тунца.

С помощью циновки свернуть нори в рулет так, чтобы тунец оказался в середине. Рулет нужно закручивать туго, чтобы рис слипся, но аккуратно.

Рулет разрезать острым мокрым ножом на одинаковые кусочки.

Таким же образом приготовить еще два рулета.

Норимаки подавать на блюде с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Рецепты приготовления роллов с лососем, авокадо, креветками

Роллы с лососем

Ингредиенты:

рис — 100 г
лосось — 100 г
рисовый уксус — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
нори — 1 лист
огурец — 1 шт.
сыр Филадельфия
икра летучей рыбы — 100 г
васаби
маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Лосось и огурец порезать полосками.

На циновку постелить пищевую пленку и положить лист нори.

Мокрыми руками выложить рис, не доходя до противоположного края на 2-3 см.

Немного приподнять лист нори с рисом с одной стороны и быстро, но аккуратно перевернуть нори так, чтобы рис оказался внизу.

Для приготовления роллов с лососем на середину нори положить полосу сыра, с одной стороны от сыра положить полоску огурца, а с другой стороны полоску лосося.

Ролл аккуратно свернуть, не надавливая, чтобы не поломать.

Сверху положить икру летучей рыбы и завернуть ролл для равномерного распределения икры.

Острым мокрым ножом разрезать на одинаковые части.

Роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с лососем, сыром Филадельфия и огурцом — 142 ккал.

Роллы с авокадо

Ингредиенты:

рис — 100 г
рисовый уксус — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
нори — 1 лист
авокадо — 1 шт.
огурец — 1 шт.
васаби
маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Авокадо очистить, разрезать вдоль и немного прокрутить, чтобы он разделился на две половины. Косточку выбросить, а авокадо порезать полосками.

Огурец тоже порезать полосками.

Для приготовления роллов дома на циновку постелить пищевую пленку и положить лист нори.

Мокрыми руками выложить рис на нори, не доходя до противоположного края на 2-3 см.

Примерно в 3 см от ближнего от вас края на рис положить пару полосок авокадо и рядом пару полосок огурца.

Аккуратно завернуть ролл и острым мокрым ножом разрезать его на одинаковые части (удобнее всего резать на 8 частей).

Суши подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с авокадо — 105 ккал.

Роллы с креветками

Ингредиенты:

рис для суши — 100 г
креветки очищенные — 100 г
нори — 1 лист
авокадо — 1 шт.
рисовый уксус — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль — 3 г
васаби
кунжут
маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Авокадо разрезать вдоль до косточки и провернуть половинки. Косточку выбросить, кожуру очистить.

Для приготовления роллов с креветками авокадо порезать тонкими полосками. Понадобится несколько полосок.

Циновку застелить пищевой пленкой и выложить лист нори.

На нори выложить слой риса, немного не доходя до противоположного края.

Лист нори приподнять с одной стороны и быстро, но аккуратно перевернуть.

На нори выложить несколько полосок авокадо и полосу из креветок.

Очень аккуратно свернуть ролл и посыпать кунжутом.

Ролл разрезать мокрым ножом на одинаковые части.

Подавать с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с креветками — 129 ккал.

Надеюсь, что эти рецепты роллов дома помогут вам удивить своих близких интересных ужином. Главное не забывать, что это блюдо лучше есть сразу после приготовления, и не стоит переедать (два ролла содержат суточную дозу йода!)

Как приготовить рис для суши дома

Хотите жить лучше? Вот простой способ: узнайте, как приготовить рис для суши дома.

Конечно, весь рис восхитителен, но рис для суши имеет одну из самых приятных текстур в мире, что делает его лучшим, IMO. Яркий шипучий уксус и сладость сахара, добавленного в рис для суши, тоже ничего не повредят. Узнайте, как приготовить рис для суши дома, и вы сможете побаловать себя одним из самых совершенных продуктов в жизни в любое время, когда захотите.Кроме того, процесс очень простой. Вот наше пошаговое руководство:

1. Купите правильный рис

Чтобы получить привлекательную жевательную текстуру риса для суши, нужно купить правильный сорт риса. Вам понадобится белый рис с суперкороткими зернами, специально маркированный рис для суши.

2. Соберите рисовый уксус, соль и сахар.

Рис для суши получает усиление вкуса от рисового уксуса . (Однако не покупайте случайно приправленный вид — он часто содержит ненужный сахар.Также вам захочется иметь под рукой сахар и соль.

Дополнительно: Рис для суши иногда заправляют сушеными водорослями, называемыми комбу . Это придаст рису пикантный вкус. Иногда его можно купить в специализированных отделах продуктового магазина, но если вы хотите добавить его, вам, возможно, придется посетить азиатский рынок, магазин здоровой пищи или заказать его в Интернете. Некоторые люди также просто добавляют комбу в воду для приготовления риса.

3. Промойте рис

Поместите рис в миску и промойте его несколькими сменами холодной воды, пока вода не станет прозрачной и не станет мутной.Затем процедите рис через сетчатое сито.

Этот короткозернистый рис готов к работе в кастрюле или рисоварке!

4. Приготовьте рис

Вы будете использовать соотношение 1: 1 риса и воды (т.е. одна чашка воды на одну чашку риса для суши). Если вы хотите еще больше увеличить уровень умами, вы можете заменить 2 столовые ложки воды 2 столовыми ложками саке.

Готовьте на пару в рисоварке:

Следуйте инструкциям на рисоварке. Как правило, вы добавляете необходимое количество риса и соответствующее количество воды (см. Соотношение выше) в защитную чашу рисоварки.Закройте крышку и установите таймер рисоварки согласно инструкции.

Дайте рису постоять в закрытой плите на 10 минут. Затем используйте лопатку для взбивания рисоварки, чтобы взбить рис. Подождите еще 5 минут, прежде чем добавлять приправу.

Нет рисоварки? Приготовьте рис для суши на плите!

Наполните кастрюлю соответствующим количеством воды (см. Соотношение выше). Затем добавьте рис.
Включите плиту на средне-сильный огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте варить рис, пока вся вода не впитается в зерна. На 2 стакана риса для суши на 2 стакана воды потребуется около 20 минут.
Когда вся жидкость впитается, выключите нагрев. Держите рис накрытым в кастрюле и дайте ему постоять еще 10 минут.

Рецепт риса для суши | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот основной рецепт липкого риса для суши легко приготовить в рисоварке, растворимом горшочке или на плите. Идеально подходит для приготовления суши, тыквенных тарелок, онигири и многого другого!

Будьте готовы, друзья, ведь на этой неделе мы учимся готовить суши !! ♡

Я уже давно с нетерпением жду этой серии постов. Но прежде чем мы погрузимся в подробное руководство о том, как приготовить мои любимые легкие роллы маки, есть важный первый шаг, который нам всем нужно освоить в первую очередь — как приготовить суши , рис .

Этот классический белый рис с уксусом («суши» буквально означает «кислый на вкус»), твердый, липкий, короткозернистый белый рис является основой всех суши. И, по крайней мере, на мой взгляд, это один из главных факторов, который отличает средние суши от звездных. Хорошая новость для нас заключается в том, что отличный рис для суши довольно легко приготовить дома в рисоварке, скороварке или на плите. И все, что вам нужно для его приготовления, — это пять основных ингредиентов!

По общему признанию, я иду нетрадиционным путем и просто использую базовую миску для смешивания и лопатку для процесса складывания риса, и этот метод всегда отлично работает для нас.Но если вы хотите приготовить рис для суши традиционным японским способом, я включил ниже варианты того, как использовать деревянный хангири, рисовую лопатку и веер, чтобы сложить и охладить суши. Какой бы метод вы ни выбрали, конечным результатом будет вкусная порция приправленного липкого риса, который идеально подойдет для вашего любимого рецепта суши, тыквенных тарелок, онигири и многого другого.

Итак, объедините эти основные ингредиенты, и давайте приготовим рис для суши!

Как приготовить рис для суши | 1-минутное видео

Рис для суши Ингредиенты:

Чтобы приготовить рис для суши, вам понадобятся следующие основные ингредиенты риса для суши:

Короткозернистый белый рис по-японски: Этот уникальный клейкий, пухлый и твердый сорт риса незаменим для приготовления хорошего риса для суши! ♡ При покупке риса для суши ищите короткозернистый рис, произведенный в Японии или маркированный как «рис для суши» (некоторые из более доступных брендов теперь выращиваются в Калифорнии).Тем не менее, качество, цена, вкус и текстуры могут охватывать весь спектр риса для суши, поэтому, если вы действительно хотите набрать свой любимый рис, не стесняйтесь попробовать несколько разных брендов, чтобы увидеть, какой из них вам больше всего нравится. . Мои любимые бренды — Lundberg Farms, Nishiki и Kokuho Rose.
Рисовый уксус: Обычная бутылка незакаленного рисового уксуса. (Вы можете купить купленный в магазине «уксус для суши», если хотите, который уже включает сахар и соль, смешанные с.Но обычно в него входят и дополнительные добавки, поэтому я предпочитаю потратить лишние несколько минут на приготовление собственного уксуса для суши, смешав вместе не приправленный рисовым уксусом, сахаром и солью.)
Сахар: Сахарный песок является традиционным для рисовых суши. Но не стесняйтесь добавлять свой любимый натуральный подсластитель, если хотите.
Мелкая морская соль: В этом рецепте я использовал мелкую морскую соль. Поэтому, если вы используете поваренную соль, обратите внимание, что вам нужно будет использовать меньше соли.
Комбу (необязательно): Если вы хотите добавить традиционный аромат умами в свой рис для суши, не стесняйтесь добавлять небольшой лист комбу (сушеные водоросли) в кастрюлю, пока ваш рис готовится.

Как приготовить рис для суши:

После экспериментов с различными традиционными и нетрадиционными методами приготовления риса для суши, это основной метод, на который я остановился. Основная цель здесь — приготовить рис al dente (он должен быть твердым, но не хрустящим) и постараться не размять липкий рис при его перемешивании (отсюда следует осторожный метод нарезки / складывания, а не просто помешивание кружками). Хороший рис для суши должен выглядеть отполированным и блестящим, а отдельные зерна риса должны оставаться достаточно разделенными, а не смешиваться вместе.Но при этом, как бы ни получился ваш рис, уверяю вас, он отлично подойдет для суши и будет восхитительным!

Кроме того, я настоятельно рекомендую выбрать рисоварку или методы быстрого приготовления, так как они являются самыми простыми и надежными здесь с иногда темпераментным короткозернистым рисом. Но метод с варочной панелью тоже подойдет — просто обратите внимание, что газовая и электрическая плиты могут повлиять на время приготовления, поэтому дважды проверьте, мягкий ли рис, прежде чем снимать его с огня.

Если у вас есть дополнительное время, отмечу, что традиционно промытый рис замачивают в воде для приготовления на 20-30 минут перед приготовлением.Но, попробовав это несколько раз, мы, честно говоря, не заметили, что дополнительное замачивание имело такую значительную разницу, поэтому я обычно пропускаю его и просто готовлю рис сразу после полоскания.

Хорошо! Полные инструкции включены в рецепт ниже, но вот краткий обзор того, что мы будем делать, чтобы сделать рис для суши:

Промойте рис. Важный первый шаг! Поместите рис в мелкоячеистое сито и промойте его холодной водой good long , пока вода не станет прозрачной и не станет мутной, затем слейте лишнюю воду.
Приготовьте рис. Варите рис в воде (вместе с листом комбу, если хотите), пока он не станет мягким. Ниже приведены инструкции по приготовлению риса в рисоварке, скороварке или на плите.
Сделайте уксус для суши. Затем, пока рис варится, нагрейте уксус, сахар и соль и взбивайте, пока сахар не растворится. Вы можете сделать это в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите.
Приправить рис. Обычно я просто делаю этот шаг в большой миске с силиконовым шпателем, но вы можете использовать деревянный хангири и рисовую лопатку, если хотите пойти традиционным путем. Немедленно переложите рис в большую миску и равномерно сбрызните его уксусом для суши. Затем используйте лопатку, чтобы очень осторожно сложить рис — нарезать его под углом 45 градусов, приподнять и сложить рис на себе, а не перемешивать и тушить рис — до тех пор, пока уксус не будет равномерно смешан с небольшим количеством исходный пар вышел.
Круто. Накройте миксерную чашу влажным полотенцем, чтобы оно касалось поверхности риса, что поможет предотвратить высыхание риса. Дайте рису остыть на прилавке (или в холодильнике), пока он почти не достигнет комнатной температуры.
Подавать. Используйте рис сразу же в рецепте или переложите в герметичный контейнер для хранения продуктов и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Возможные варианты:

Существует множество более и менее традиционных способов приготовления риса для суши, так что не стесняйтесь экспериментировать и найти то, что лучше всего подходит для вас! Например, вы можете…

Охладите рис традиционным способом: Переложите рис на деревянный хангири, как только он закончится, и равномерно полейте рис уксусом для суши.В одной руке используйте рисовую лопатку, чтобы аккуратно добавить уксус в рис, а в другой руке используйте вентилятор, чтобы выпустить пар и охладить рис. Продолжайте складывать / развеивать в течение 10 минут или пока рис не достигнет комнатной температуры.
Самый быстрый способ охлаждения риса: Этот метод отнюдь не традиционный. Но если вы хотите очень быстро охладить рис, переложите рис на большой противень, как только он закончится, и равномерно полейте его уксусом для суши.Затем с помощью большой лопатки распределите рис и аккуратно складывайте его несколько минут, пока он не достигнет комнатной температуры.
Замочите рис: Как упоминалось выше, вы также можете замачивать рис в воде для приготовления на 20-30 минут перед приготовлением. Считается, что это дает рису дополнительное время для увлажнения и более равномерного приготовления.
Настройка уксуса для суши: Не стесняйтесь регулировать количество сахара и соли в уксусе для суши по вкусу. И, конечно же, можете использовать больше или меньше уксуса для суши, если хотите.
Используйте натуральный подсластитель: Вместо сахарного песка используйте мед, кокосовый сахар или любой другой натуральный подсластитель, который вам больше нравится.

Рецепт суши-роллов своими руками выйдет на этой неделе!

способов использовать рис для суши:

По традиции, этот японский короткозернистый клейкий рис подают в качестве гарнира к остальной трапезе. Но, конечно, он также восхитителен, когда его используют в различных суши, покеше, онигири и т. Д.Следите за новостями, скоро появятся новые рецепты!

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить настоящий рис для суши в рисоварке, скороварке или на плите! Смотрите также примечания выше для возможных вариантов.

Промойте рис. Промойте рис холодной водой в большом сите с мелкими ячейками в течение 1-2 минут или до тех пор, пока вода не станет очень прозрачной. Хорошо слейте воду.
Приготовьте рис. См. Подробности в примечаниях ниже о том, как приготовить рис на плите, в рисоварке или в посуде быстрого приготовления.
Сделайте уксус для суши. Пока рис варится, нагрейте рисовый уксус, сахар и морскую соль вместе в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, пока смесь почти не закипит.Снимите с огня и взбивайте, пока сахар не растворится. (В качестве альтернативы, вы можете просто нагреть смесь в микроволновой печи, если хотите.)
Приправить рис. После того, как рис приготовится, немедленно переложите рис в большую миску и равномерно сбрызните его уксусом для суши. Используйте лопатку, чтобы очень осторожно сложить рис — скорее, разрезая и приподняв, а не перемешивая и тряся — до тех пор, пока уксус не смешается с рисом равномерно.
Круто. Накройте миксерную чашу влажным полотенцем, чтобы оно касалось поверхности риса, что поможет предотвратить высыхание риса. Дайте ему остыть на прилавке (или в холодильнике) до комнатной температуры.
Подавать. Используйте рис сразу же в рецепте или переложите в герметичный контейнер для хранения продуктов и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Банкноты

Инструкции по рисоварке: Кратко перемешайте рис и воду в чаше рисоварки, затем поместите комбу поверх риса.Накрыть крышкой и готовить в соответствии с инструкциями к устройству. Выбросьте комбу.

Instant Pot Инструкции: Кратко перемешайте рис и воду в миске Instant Pot, затем поместите комбу поверх риса. Накройте крышкой и готовьте под давлением на сильном огне в течение 5 минут, затем естественное высвобождение через 10 минут, а затем быстрое высвобождение. Выбросьте комбу.

Инструкции для плиты: Кратко перемешайте рис и воду (для этого метода я рекомендую использовать 2 1/4 стакана воды) в большой кастрюле, поместите комбу поверх риса, затем накройте кастрюлю плотно прилегающей крышка.Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока вода всего не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать кипение, и готовьте в течение 16-18 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня (с закрытой крышкой) и дайте рису париться еще 10 минут. Выбросьте комбу.

Идеальный рецепт риса для суши | Allrecipes

это отличное соотношение ингредиентов! Хороший совет, который у меня есть по приготовлению риса для суши, если у вас есть рисоварка, — после ополаскивания риса положить ладонь на рис и дать воде наполниться, пока она не покроет вашу руку.друг-японец научил меня этому, и каждый раз это получалось идеально, даже когда это делал мой муж, а у него руки намного больше, чем у меня!

В этом рецепте хорошее соотношение ингредиентов — думаю, мне нравится, что мой рис немного содержит уксус. Единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, чтобы вырезать масло и добавить все в воду вначале, вместо того, чтобы готовить смесь сахара и уксуса отдельно. Это позволяет ароматам действительно проникнуться, а также упрощает весь процесс.

Это отличный рецепт риса для суши. Вместо того, чтобы кипятить уксус / сахар / соль, я просто ставлю его в микроволновую печь примерно на 1 минуту. Выходит так же!

Рис был приготовлен хорошо, но на мой вкус он был слишком сладким и уксусным. Я мог съесть рис для суши на обед, поэтому был очень разочарован. Я могу попробовать еще раз, но с гораздо меньшим количеством уксуса и сахара. В других рецептах, которые я пробовал, используется лишь часть того, что предлагается в этом …

Хороший рецепт.Я также использовал рисоварку, и я использую 1 стакан риса на 1 1/4 стакана жидкости. Если вы используете рис для суши Kokuho Rose, его не нужно промывать перед приготовлением.

Это действительно хорошо !! Я всегда использую этот рецепт риса в своих суши-роллах, и все в восторге от него. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую этот рецепт, если вы делаете суши! (Я только что купил короткозерный рис в своем продуктовом магазине — у них не было риса для суши, но я думаю, что это почти то же самое. Для меня это сработало идеально.)

Несколько советов — если вы готовите большую порцию, исключите растительное масло и добавьте в уксусную смесь несколько ломтиков апельсина и лимона, включая цедру.Вы также захотите добавить кусочек водорослей, если сможете его найти (попробуйте азиатский продуктовый магазин). Оставьте на ночь, чтобы раскрылись ароматы. Хороший сорт риса — это среднезернистый рис для суши California extra fancy. Когда вы смешиваете смесь риса и уксуса, делайте это в деревянной миске (незапечатанной) с деревянной рисовой лопаткой или широкой ложкой — это помогает поддерживать идеальный уровень влажности в рисе. Если вы очень любите суши, есть традиционные миски, сделанные специально для этого, они выглядят как нижняя часть деревянной бочки и имеют металлическую полосу, идущую по бокам.Вы также можете налить уксусную смесь по ложке в приготовленный рис, чтобы он посыпался равномерно, иначе вы получите комки простого риса, и это может затруднить намазывание готового риса на нори (суши морские водоросли).

Я воспользовался предложением рецензента JamieS. Она была права, все получилось идеально. Я немного уменьшила количество сахара и уксуса и приготовила рис в рисоварке.

Это было здорово. Я согласен, это было бы слишком много уксуса.Я уменьшил количество уксуса до 1/3 стакана, попробовал рис, пока подмешивал жидкость, и остановился, когда у него появился нужный аромат (я не использовал его полностью). Половина приготовления — это дегустация по ходу дела, и это оказалось для меня прекрасно.

Как приготовить рис для суши (Простой японский рецепт риса для суши)

Не поймите меня неправильно Я ОБОЖАЮ ходить в суши-бары, но не всегда хочу выходить из дома или платить более 50 долларов за суши. Изучение этого рецепта риса для суши избавило меня от необходимости тратить кучу дополнительных денег в суши-ресторанах.На самом деле это не намного сложнее, чем просто приготовить простой белый рис.

Какой рис использовать для суши

Если у вас есть доступ к рыбе для суши, в течение часа или около того вы сможете отправиться на свой вкусный обед дома. Некоторые из моих любимых вещей, которые я могу приготовить из этого: нигири, инари суши, темаки (ручные роллы), чаши чираши, роллы Калифорния и острые роллы с тунцом.

Как приготовить рис для суши

Чтобы приготовить рис для суши, сначала нужно приготовить рис так же, как и всегда.Это означает, что работает любой метод: с электрической рисоваркой, с посудой быстрого приготовления, на плите или в микроволновой печи. После того, как оно будет приготовлено, приправим.

Для приготовления риса я использую относительно доступную электрическую рисоварку. Он обеспечивает стабильные результаты, вам не нужно беспокоиться о его просмотре, выборе времени или о каком-либо присмотре за ребенком. Всыпать рис, опустить в воду, нажать кнопку, и получится идеальный рис.

Если у вас есть цифровая скороварка (например, Instant Pot или любая другая марка), вы можете приготовить рис в Instant Pot, чтобы получить предсказуемые результаты и для риса!

Конечно, не все едят достаточно риса, чтобы даже потратить 20-50 долларов (или больше) на рисоварку.Если вы хотите приготовить его на плите, вы тоже можете это сделать, но могут быть некоторые методы проб и ошибок, чтобы сделать рис идеально приготовленным (то есть вам, возможно, придется приготовить несколько партий, чтобы прибить его).

Соотношение риса для суши и воды

Для моего риса для суши, использующего средне- или короткозернистый рис, я использую соотношение риса для суши и воды 1: 1 . Обратите внимание, что это работает не для всех типов риса и других емкостей для приготовления пищи, и не всегда масштабируется. Ознакомьтесь с другими постами о кулинарии риса на моем сайте, чтобы узнать о них!

Для моей рисоварки скромного размера, а также для средне- и короткозернистого риса это соотношение отлично работает, когда я готовлю одну, две или три чашки риса.

Если вы готовите его на плите, в другом сосуде или готовите другой рис, это соотношение не передается.

Приправа для рисового уксуса для суши

соль, рисовый уксус, сахар перед смешиванием и приготовлением в микроволновой печи

Рис для суши отличается тем, что это не просто пропаренный рис. Вам нужно будет научиться приправлять рис для суши, и, к счастью, это не так уж сложно.

Соль, рисовый уксус и сахар составляют основу того, что отличает рис для суши от обычного риса, который мы едим ежедневно.Вы просто смешиваете их в одной миске, смешиваете и слегка растворяете и ставите в микроволновую печь на ~ 30 секунд, чтобы нагреть и еще больше растворить ингредиенты.

Это будет запах вашей микроволновой печи, кухни и всех ноздрей поблизости. Использование любого уксуса наверняка вызовет резкий запах! Это будет хорошо, если немного охладить и смешать с рисом, но прямо из микроволновой печи он будет пахнуть. Имейте в виду!

медленно вливайте по 1/2 столовой ложки за один раз, складывая в теплый рис.

После нагревания уксусной смеси вы хотите добавить ее в рис.Цель состоит в том, чтобы равномерно покрыть каждое зерно, не разбивая при этом все зерна.

Я люблю добавлять по чайной ложке за раз, а затем добавлять ее в рис. Вы можете «нарезать» рис, а затем сложить ложку, как будто пытаетесь превратить его в нежную пену или жидкое тесто из яичного белка.

Если вы приготовили рис правильно, он не будет слишком мягким или нежным, и стереть рис не должно быть слишком большой проблемой.

Где купить рыбу для суши

Мое любимое место, где можно купить рыбу для суши, — это японские супермаркеты Mitsuwa, расположенные рядом со мной.У них довольно широкий выбор, и там просто чувствуется чистота.

В корейских супермаркетах часто продают рыбу для суши, хотя обычно она уже нарезана.

Если рядом с вами нет рынков, где можно купить это, я действительно использовал онлайн-службу доставки суши-класса, которая отправляет ее вам на следующий день с пакетами льда, и качество чертовски хорошее, хотя все будет стоить вам дороже.

Как приготовить рис для суши для нигири

Помогает держать рядом миску с холодной фильтрованной водой, чтобы смачивать руки между каждым рисовым шариком, который вы формируете для нигири.Тонкий слой воды помогает предотвратить полное прилипание риса к рукам. Держите под рукой полотенце, чтобы вытереть руки, так как со временем вам придется вытирать рис.

Просто сформируйте рис в руке примерно длиной с палец, используя столько риса, сколько хотите. Некоторым людям нравится, чтобы нигири было достаточно большим, чтобы хватило на два укуса, а некоторые предпочитают гораздо меньшее соотношение риса и рыбы. Я люблю рис, и не только как наполнитель, но и вы!

Если вы хотите избежать всего процесса формования нигири, очень легко просто переложить рис в миску и нарезать рыбу слоями для миски чираши.Вы также можете приготовить нарезанные роллы для суши или суши в стиле темаки с этим рисом. Если вы хотите узнать разницу между суши-роллами и ручными роллами, нажмите на мой пост.

Какой сорт риса для суши?

Рис для суши — это, как правило, японский короткозерный рис, который имеет более липкую консистенцию после приготовления.

Есть ли разница между рисом для суши и обычным рисом? Рис для суши с жасмином?

Рис для суши — это традиционный японский короткозерный рис, который отличается от других видов рисовых зерен своей липкой консистенцией.Другие виды риса, такие как более популярный белый рис жасмин, — это длиннозерный рис, который имеет более легкую текстуру и менее липкий, чем короткозерный.

Я предпочитаю использовать короткозернистый рис для приготовления риса для суши, потому что даже после добавления раствора уксуса в рис он не развалится из-за своей липкой текстуры. Так ваши нигири и суши будут держаться вместе. Если вы используете другие виды рисовых зерен, ваши суши могут развалиться.

Приготовление риса

Промойте рис в миске над проточной водой из-под крана.Добавьте 1-2 стакана воды, перемешайте, затем слейте воду. Сделайте это примерно два-три раза, пока вода не станет прозрачной.
Приготовьте рис в рисоварке: Добавьте рис и воду в рисоварку, убедитесь, что рис ровный и ровный по дну емкости, так как он может сместиться во время ополаскивания или транспортировки. Нажмите кнопку пуска. После того, как рисоварка издаст звуковой сигнал примерно через 15-20 минут, показывая, что она готова, выньте кастрюлю и дайте ей остыть на столе в течение примерно 10 минут.
Или приготовьте рис на плите: Добавьте рис и воду в среднюю кастрюлю на сильном огне без крышки и доведите до кипения. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Не открывайте крышку, не перемешивайте рис и не трогайте его, пока он делает свое дело. Через 15 минут откройте крышку и попробуйте рисовое зерно для готовности. Он должен быть слегка твердым, но пушистым, а не твердым или меловым внутри. Если он слишком сырой, закройте крышку и при необходимости увеличьте время приготовления.После этого дайте рису остыть в течение 10 минут без огня.

Уксусная смесь

Пока рис охлаждается , в отдельной миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте рисовый уксус, соль и сахар. Перемешайте и перемешайте в микроволновой печи примерно 30 секунд. Перемешайте, чтобы увидеть, полностью ли он растворился, и поставьте в микроволновую печь еще 15 секунд или около того, пока сахар не растворится.

Смешивание смеси риса и уксуса

Переместите теплый рис в большую миску.Деревянный поможет немного впитать воду при охлаждении, но металл или стекло тоже подойдут.
Перемешивайте уксусную смесь перед каждым добавлением в миску с рисом, добавляя по 1/2 столовой ложки за раз, осторожно добавляя смесь в рис. Цель состоит в том, чтобы равномерно покрыть каждое зерно этой смесью, не разбивая зерна риса. После того, как вы добавили всю смесь, дайте рису остыть почти до комнатной температуры перед использованием.

1/11/2021: Я ОЧЕНЬ делаю этот рецепт, поэтому обновил измерения с учетом веса приправы, чтобы вы могли измерить все это, не стирая мерные ложки.

Курс: ужин

Кухня: японская

Ключевое слово: рис, суши

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Учебное пособие по рецепту риса для суши — Как приготовить рис для суши с пошаговыми фотографиями

Что такое рис для суши?

Возможно, это не самая захватывающая часть суши, но рис, известный как сушимэси (鮨飯) по-японски, — это то, что делает суши, суши.Его готовят из японского короткозернистого риса, который затем приправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Стоит отметить, что в США сырой рис в японском стиле иногда называют «рисом для суши».

В Японии, где на местных рыбных рынках продаются сотни сортов свежей рыбы, лучшие суши-рестораны отличаются своей техникой, а не только разнообразием и качеством рыбы. В частности, рис для суши отделяет действительно необычные рестораны от просто хороших.

Превосходный рис для суши балансирует между нежным и твердым. Каждое рисовое зерно сохраняет свою первоначальную форму, но при этом они волшебным образом слипаются, не становясь липкими или липкими. Приправа — это баланс между сладким, кислым и соленым, и рис должен быть хорошо приправлен, но не настолько, чтобы он отвлекал от рыбы. Самое главное, каждое зернышко риса для суши должно иметь блестящий блеск, который вызовет зависть у модели шампуня.

В чем разница между суши и сашими?

Сашими (刺身) — японское слово, обозначающее блюдо, приготовленное из нарезанной сырой рыбы.Суши бывают разных форм, и могут включать или не включать сырую рыбу, но общая тенденция заключается в том, что суши всегда включают рис для суши. Некоторые примеры суши включают макисуси (роллы), нигирисуши, чирашизуси (чаша для суши), темакисуси (ручные роллы) и гункан (боевой корабль).

Какова история риса для суши?

По некоторым данным, слово суши является сокращением слов су, что означает «уксус», и меши, что означает «рис». Одна из первых разновидностей суши в Японии — это так называемый наредзуси (馴れ寿司).Рыбу солили, а затем закапывали в приготовленный рис и давали ферментироваться. Последующая молочная ферментация разрушит рис, снизит pH и сохранит рыбу. В конце концов, кто-то понял, что добавление уксуса в смесь сократит время ферментации, улучшив вкус рыбы.

Следующий шаг в эволюции суши произошел недалеко от Осаки, где рыбу солили, обмазывали уксусом и прижимали к слою риса для суши с помощью деревянной формы. Затем кусок суши разрезали на небольшие кусочки.Этот стиль суши известен как осидзуси (押し寿司), или прессованные суши, и по-прежнему популярен в регионе, особенно для бенто, поскольку уксус помогает сохранить рыбу.

Стиль суши, которым мы наслаждаемся сегодня, не был развит до периода Эдо. Эдо, прежнее название Токио, располагался рядом с заливом, где продавались морепродукты. Около 200 лет назад предприимчивый шеф-повар начал посыпать маленькие шарики риса для суши свежей рыбой из залива Эдо, не вылечив ее предварительно. Никогда раньше приготовление суши не было таким простым и быстрым, и поэтому нигири-суши были принесены в этот мир как ранняя форма фаст-фуда, продаваемая в киосках недалеко от залива.

Какой рис вы используете для приготовления риса для суши?

Не весь рис создается одинаково. Длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин, обычно имеет сухую пушистую консистенцию, а зерна не слипаются благодаря высокому соотношению амилозы к амилопектину. Это также приводит к затвердеванию длиннозернистого риса при охлаждении. С другой стороны, короткозерный рис имеет более высокое соотношение амилопектина к амилозе. Это не только делает рис липким, но и помогает ему оставаться мягким даже после охлаждения.

Существует много разных сортов короткозернистого риса, но если вы планируете делать суши, я рекомендую поискать японский короткозерный рис. Даже среди японского риса есть десятки разновидностей. Каждая из них имеет различную текстуру, цвет и блеск, зависящие от того, где она была выращена, какая погода была в тот сезон, как ее измельчали и даже насколько она свежая. За фунт недавно собранного риса высшего сорта в Японии можно выручить более 20 долларов. К сожалению, у нас в США не так много риса, но поиск риса с пометкой «новый урожай» — хорошее начало.

Большая часть риса в японском стиле, продаваемого в США, представляет собой сорт под названием Calrose, который на самом деле является среднезернистым рисом. Хотя его можно использовать для суши, он не идеален, так как в нем меньше амилопектина, чем в короткозернистом рисе.

Какие ингредиенты для риса для суши?

Рис для суши приготовлен из японского короткозернистого риса, рисового уксуса, сахара и соли.

Что такое уксус для суши?

Уксус для суши — это приправа, используемая для приготовления риса для суши.Обычно его готовят из рисового уксуса, сахара и соли, но его также можно купить предварительно смешанным в бутылках. При этом сделать уксус для суши смехотворно просто, и я не рекомендую покупать его в бутылках, потому что он содержит добавки.

Рис для суши подается теплым?

Охлаждение риса при добавлении приправы является частью процесса приготовления риса для суши. При этом его не нужно охлаждать до комнатной температуры, а некоторые суши-повара предпочитают использовать теплый рис.

Как приготовить рис для суши?

Первый шаг в приготовлении риса для суши — тщательно промыть рис под холодной водой. Это удалит любые остатки отрубей и лишний крахмал, которые остались на рисе, из процесса помола. Чтобы рис получился наилучшей консистенции, необходимо дать ему замачиваться в холодной воде не менее 30 минут, прежде чем начинать готовить. Это позволяет рису регидратироваться, предотвращая проблемы текстуры, которые могут возникнуть при резком кипячении сухого риса.

После того, как рис пропитается, он готовится с немного меньшим количеством воды, чем вы обычно используете для расчета количества риса.Благодаря этому рис не станет мягким, когда вы смешаете его с уксусом для суши. Затем рис нужно пропарить, чтобы завершить процесс приготовления.

Наконец, горячий рис складывают вместе с уксусом для суши, быстро охлаждая. Вы должны сделать это в контейнере с как можно большей площадью поверхности, чтобы рис можно было разложить и охладить с помощью вентилятора. Это помогает испарить лишнюю влагу, что не только придает рису глянцевый вид, но и не дает ему впитать слишком много жидкости и стать сырым.

Как использовать рис для суши?

Рис для суши восхитителен сам по себе, или из него можно приготовить различные виды суши, такие как роллы, темаки, гункан, чирашизуси или суши нигири. Иногда мне нравится смешивать его с молотыми семенами кунжута или рублеными японскими солеными огурцами, чтобы упаковать их в ланч-бокс для бенто. Вы также можете приготовить из него донбури или рисовые тарелки, посыпав рис для суши своими любимыми морепродуктами и овощами, такими как краб, тунец и авокадо. Я также люблю Poke over рис для суши.

Сколько рулонов получается?

Это зависит от типа рулетов, которые вы делаете, и от толщины укладываемого риса, но из них должно получиться от 5 до 7 рулетов.

Как приготовить рис для суши (Instant Pot или Stovetop)

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Знание того, как приготовить действительно хороший рис , поможет вам довольно далеко в жизни, просто скажите. Рис для суши Instant Pot — отличный способ получить неизменно отличные результаты с минимум суеты . Или используйте этот рецепт на плите! Это легко, обещаю.

Почему мы любим этот рецепт

Я заядлый фанат суши. Приготовление суши — это тонкое искусство , и в большинстве случаев я очень рад предоставить это экспертам. Но это не значит, что играть негде. Когда вы знаете, как приготовить по-настоящему хороший рис для суши дома, вы так много сможете сделать в перерывах между посещениями любимого японского ресторана.

Рис для суши Instant Pot это:

Правильное количество пушистых, твердых, липких и блестящих
Изысканно ароматизированных с ярким рисовым уксусом, морской солью и небольшим количеством сахара
Отличное применение IP, который устраняет любые догадки и несоответствия из процесса
Сверхгибкий .Наши любимые идеи см. В приведенных ниже предложениях по сервировке.

Плюс, вы можете использовать тот же рецепт на плите, если хотите.

Что вам понадобится

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить рис для суши Instant Pot (или приготовить его на плите).

Рис

Покупка риса для суши может быть немного запутанной из-за небрежности, в которой мы иногда используем такие термины, как «клейкий рис» и «рис для суши». Рис для суши — это готовое блюдо , а не рис-сырец.А клейкий рис — совсем другое дело. Но некоторые люди и даже производители на западе используют эти термины по-другому.
Для традиционных суши нет заменителя короткозернистого японского риса под названием уручимай . Обладает высоким содержанием влаги и неповторимым вкусом.
Тем не менее, многие суши в США на самом деле сделаны из риса, который технически является среднезернистым, но в остальном имеет много характеристик uruchimai .
В разделе часто задаваемых вопросов я ответил на столько вопросов, связанных с рисом, сколько смог.Спуститесь туда перед покупками, если хотите.

Дополнительные ингредиенты

Рисовый уксус . Для этого рецепта вам понадобится неприправленный рисовый уксус. В отличие от приправленного уксуса, он не содержит добавленного сахара или соли. Таким образом, мы сможем самостоятельно контролировать эти элементы.
Соль . В этом (и почти во всех) рецептах я использую мелкую морскую соль. Если вы используете кошерную соль, вам нужно добавить еще немного.Если вы используете поваренную соль, добавляйте меньше.
Сахар . Здесь отлично работает обычный сахарный песок.

Как приготовить рис для суши Instant Pot

Готовите ли вы рис для суши Instant Pot или готовите его на плите, легко получить хороший результат, если вы освоите несколько техник. Вы можете увидеть весь процесс в действии в видео, которое сопровождает этот пост.

Подготовка риса является ключевым моментом.Вы промойте рис в нескольких сменах воды, пока вода не станет прозрачной, а затем замочите его в пресной воде и слейте воду. Ополаскивание удаляет излишки крахмала, а замачивание способствует консистенции готового блюда.
Ключи к приготовлению должны использовать правильное соотношение воды и риса (1: 1 для свежего качественного риса) и не возиться с горшком во время приготовления процесс. Это легко сделать при приготовлении риса для суши Instant Pot, а также это можно сделать на плите, проявив немного терпения и силы воли.
Как только рис будет приготовлен, он готов впитать смесь приправ .
Чтобы добавить уксус во время охлаждения риса, используйте осторожный метод нарезки и складывания . Вы можете увидеть это на видео. Традиционно вы использовали неглубокую деревянную миску, называемую хангири // хандай, или суши окэ, деревянную лопатку и веер. Древесина впитывает лишнюю влагу. Но вы можете использовать любую широкую неглубокую миску вместе с силиконовым шпателем.Когда рис остынет до температуры тела, он готов к употреблению.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Вот мои лучшие советы по покупке риса и приготовлению риса для суши Instant Pot. Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях ниже, и со временем я добавлю ответы в этот раздел.

Какой рис лучше покупать для суши?

Для риса для суши купите обычный короткозерный японский рис под названием уручимай .Уручимай означает обычный рис. Зерна пухлые и крахмалистые, что помогает им мягко слипаться при приготовлении суши. Существует несколько сортов уручимаи, но кошихикари является наиболее востребованным. К счастью, приобрести этот рис в США стало намного проще, будь то импортный или выращенный внутри страны.
Некоторые из более доступных и менее дорогих марок риса, продаваемых для суши в США, такие как Botan Calrose и Nishiki, на самом деле являются среднезернистыми сортами риса Japonica.Они менее ценятся, но тоже будут работать нормально, и они вполне могут быть тем, с чем вы сталкиваетесь в своих повседневных суши-ресторанах.
Затем найдите на сумке термин shinmai или новый урожай или спросите об этом. Это означает, что рис из первого урожая сезона, который нужно собрать, и он должен быть более плотным и влажным, а также иметь более свежий и сладкий вкус, чем у последующих культур.
Важное примечание: не путайте рис уручимай с другим типом японского короткозернистого риса, который называется мочигоме // сладкий рис // или клейкий рис.Это рис, который используется в сладких блюдах, таких как моти и другие японские сладости, а также в закусках, таких как рисовые крекеры. Это не лучший выбор для приготовления суши.
Где купить рис для суши?

Если вам посчастливилось иметь местный японский или азиатский продуктовый магазин, отправляйтесь туда! Вы, вероятно, найдете несколько хороших вариантов, а также кого-нибудь, кто ответит на любые ваши вопросы.
В противном случае у вас все больше и больше шансов найти хотя бы одну марку короткозернистого риса для приготовления суши в обычных американских супермаркетах.
Или купите наши партнерские ссылки Amazon. Вот несколько хороших вариантов:
Суперпремиальные бренды
Shirakiku (Koshihikari // японский)
Tamanishiki (Koshihikari и Yumegokochi // Californian)
Tamaki Gold (Koshihikari // Californian)
Легко доступные бренды
Calrose (Calrose // Californian)
Nishiki (очень похож на Calrose // Californian)
Другие хорошие американские бренды
Lundberg
RiceSelect
По правде говоря, Я рад использовать ЛЮБОЙ из этих брендов , когда готовить суши, суши и тарелки для суши в домашних условиях.Мои навыки приготовления суши не на профессиональном уровне, поэтому, хотя мы ОБОЖАЕМ готовить и есть домашние суши, я не чувствую, что мне нужно использовать лучший из лучшего риса. 🙂
Что такое комбу и нужно ли его использовать?

Ох, ребята. Комбу — это вид морских водорослей, в которых очень много умами. Скорее всего, вы много раз получали от него пользу, даже не подозревая об этом, поскольку это один из основных ингредиентов даси , бульона, используемого для приготовления мисо-супа.
Добавление небольшого кусочка комбу в воду для приготовления придает тонкий аромат умами, который делает суши еще лучше.Это необязательно при приготовлении риса для суши, но если он у вас есть, я рекомендую его использовать.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Вы можете приготовить его примерно за час и накрыть влажным полотенцем, но при приготовлении суши лучше всего использовать его в свежем виде.
Как хранить остатки?

Вы можете хранить остатки еды в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Используйте остатки для тарелок, а не для суши.
Как подавать рис для суши
Этот рецепт имеет тонкий вкус и его легко полюбить, так что вы можете думать о нем как о универсальном компоненте легких блюд .Есть сырые или вареные овощи и немного протеина? Подавайте его над миской риса для суши Instant Pot и назовите это ужином.
(Для справки, было бы более традиционным подавать рисовую тарелку с рисом, приготовленным таким образом, но не заправленным уксусной смесью. Но мне нравятся дополнительные ароматы, и я обычно украшаю его независимо от конечного назначения.)
Тем не менее, вот некоторые из наших любимых способов его использования:
Бонус: Соедините его с приложением и выпейте!
Выход: 4
Рис для суши (быстрого приготовления или на плите)
Готовьте отличный рис для суши каждый раз в посуде быстрого приготовления или на плите, следуя нашим простым советам.Идеально подходит для суши, поке и многого другого.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Дополнительное время 1 час
Общее время 1 час 25 минут
Состав
2 стакана короткозернистого японского риса
2 стакана воды
1 кусок сушеного комбу размером 4 дюйма, опционально
¼ стакана рисового уксуса
4 чайные ложки сахара
½ чайной ложки мелкой морской соли
Инструкции
Положите рис в большую миску и залейте несколькими дюймами воды.На правильном пути вода станет очень мутной. Немедленно слейте первую порцию воды.
Снова залейте рис водой. Рукой покрутите рис несколько секунд, а затем снова слейте воду. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной, когда вы будете толкать рис.
Слейте воду еще раз и залейте рис чистой водой на несколько дюймов. Дайте рису впитаться в течение 30 минут, затем процедите через мелкое сито. Теперь рис готов к приготовлению.
Поместите рис, комбу, если используется, и воду в кастрюлю для быстрого приготовления или инертную кастрюлю среднего размера с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.
Для приготовления в кастрюле быстрого приготовления : Установите крышку, установите вентиляционное отверстие в положение закрытия и готовьте вручную при высоком давлении в течение 5 минут. Подождите 10 минут, пока давление не снизится, прежде чем осторожно сбросить оставшееся давление и открыть крышку.
Для приготовления на плите : Установите крышку, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого или средне-слабого (в зависимости от вашей конфорки), чтобы поддерживать легкое кипение.Варить на медленном огне около 12 минут, пока вода не впитается. Затем снимите кастрюлю с огня, оставив крышку закрытой, и дайте рису запариться еще 10 минут.
Пока рис варится, смешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле или миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Нагрейте до тех пор, пока соль и сахар не растворится.
Снимите комбу. Аккуратно переложите приготовленный рис в широкую неглубокую миску. Залить рис уксусной смесью.
Используя рисовую лопатку или силиконовую лопатку, аккуратно нарежьте и сложите рис, смешайте с уксусом и остудите рис.Обратитесь к разделу примечаний ниже для получения подробной информации и к видео для визуальных подсказок.
Дайте рису остыть до температуры тела (или, если хотите, до комнатной температуры) перед использованием для суши.
Банкноты
Пожалуйста, обратитесь к тексту сообщения, чтобы узнать, какой сорт риса покупать.
Самое сложное при приготовлении риса для суши на плите — не открывать крышку слишком часто. Подождите, пока из кастрюли выходит пар, чтобы проверить, кипит ли вода.Убедившись, что вода вскипела, закройте крышку и не открывайте ее снова, пока не истечет время кипения от 10 до 12 минут. Если к этому моменту вода не впитается полностью, закройте крышку и тушите еще пару минут.
Чтобы разрезать и сложить рис, используйте край лопатки, чтобы аккуратно надрезать поверхность риса, пока не дойдете до миски. Затем возьмите немного риса, приподнимите его и снова сложите на поверхности риса. (Это тот же тип складки, который вы используете для теста.Продолжайте этот процесс до тех пор, пока уксус полностью не растворится, а рис существенно не остынет. Вы можете обмахивать рис бумажным веером во время резки и складывания, если хотите.
Приготовьте рис для суши за час до того, как вы будете готовы его использовать. Накройте его влажным полотенцем.
Храните остатки в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Используйте их для тарелок, а не для приготовления суши.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 138 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 417 мг Углеводы: 29 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 2 г
Вы приготовили этот рецепт?
Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.Мы поделимся нашими любимыми.
Perfect Sushi Rice ⋆ Make my SushiMake my Sushi
Идеально подходит для суши, сашими и японской кухни
Опубликован в 26 мая 2017 г. | Автор osowakki |
Как приготовить рис для суши — полный рецепт
Приготовление риса для суши поначалу может показаться сложным, но по мере того, как вы продолжите, вы увидите, что это немного похоже на приготовление обычного риса, но с добавлением к нему уксуса и немного японской техники. Приготовление риса для суши включает в себя мытье, замачивание, приготовление и добавление приправ.Давайте рассмотрим:
Правильный выбор
Японский короткозерный рис требует другого количества воды, чем длиннозерный рис, и он намного короче и липче, чем обычный длиннозерный рис. Длиннозерный («обычный») рис просто недостаточно липкий для приготовления суши, поэтому вы не можете его использовать.
Измерение риса для суши
Приготовьте 1 стакан риса для суши на 3 суши-ролла. Каждый ролл состоит из 6-8 маленьких кусочков суши. Рекомендуется 2 рулона на человека, в зависимости от личных предпочтений.Промойте рис (1 стакан = 3 рулета) проточной водой в течение 1-2 минут, пока из него не перестанет выходить крахмал. Для достижения наилучших результатов позвольте рису впитаться в воду на 30 минут, чтобы он размягчился.
Промыв рис, осторожно поместите его в кастрюлю и добавьте больше воды, чем риса. Это должно быть около 1,2: 1 в пользу воды. Это на 20% больше воды по сравнению с рисом. Не добавляйте слишком много воды, иначе у вас будет тесто вместо риса.
Приготовление риса
Сначала готовьте рис на сильном огне, помешивая каждую минуту или две, пока вода не закипит.Затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю.
Через 6-8 минут проверьте уровень воды — Если воды больше нет, в кастрюле только большие зерна риса, это означает, что рис готов. В противном случае проверяйте каждую минуту, стараясь не поджечь рис внизу.
Мы готовы помочь со всеми расчетами. Выберите, сколько суши-роллов вы будете делать, и виджет покажет вам количество. Попробовать!
1 чашка риса
1.2 стакана воды
2,5 столовой ложки уксуса
0,5 столовой ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
Извлечение риса
При извлечении риса из кастрюли важно помнить следующее: возьмите приготовленный рис деревянной ложкой. Металлическая ложка повредит рис, а также может вступить в реакцию с уксусом, который мы добавим позже.
Во-вторых, не соскребайте рис со дна кастрюли.Если это выходит легко, это прекрасно. В противном случае не используйте его. У риса будет неприятный вкус. Положите его в деревянную или пластмассовую посуду, чтобы он остыл.
Приправа для риса
Рисовый уксус, смешанный с сахаром и солью, необходим для придания суши особого вкуса. Если вы пренебрегаете этой частью, ваши суши будут не такими вкусными, как суши. Не рекомендуется заменять рисовый уксус, так как большинство видов уксуса слишком крепкие. Рисовый уксус очень нежный и идеально сочетается с рисом.
Как это делается?
На 3 чашки сухого риса для суши используйте 0,5 стакана рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Используйте только рисовый уксус! Любой другой уксус будет неприятным на вкус. В качестве альтернативы вы можете использовать порошок приправы для риса для суши.
Смешайте в небольшой кастрюле на среднем огне, пока все твердые частицы не смешаются вместе.
Залить смесью рис и хорошо перемешать. Это займет минуту или две.
Дайте рису остыть в течение нескольких минут, пока он не достигнет комнатной температуры. Не кладите рис в холодильник, чтобы он остыл быстрее — это повредит рис. Однако вы можете использовать вентилятор, кондиционер или поставить его у окна.

Как варить обычный рис для суши

История

Технология приготовления риса

Рецепт приготовления риса для суши

Как варить рис для роллов правильно

Как варить рис для роллов и суши правильно

Сколько варить рис для роллов

Как правильно приготовить рис для суши

Ингредиенты

Этапы приготовления

Рис для суши в домашних условиях, Как приготовить рис для суши и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

10 способов cварить рис для суши | Кухня

Смотрите также:

Как сварить обычный рис для суши

Суши и роллы – самые любимые японские блюда у европейцев

Рис для роллов и суши: технология приготовления

как приготовить рис для суши, как сделать ролы пошагово дома в 2021 году

Как правильно варить рис для суши и роллов

Приготовление риса для суши

Приготовление соуса — авасезу

Как варить пропаренный рис

Как варить рисовую молочную кашу

Как приготовить рис в микроволновке

Советы по приготовлению риса

Как сделать суши дома: пошаговые рецепты

Ингредиенты для суши (на 4 и более человек):

Посуда для приготовления суши:

Приготовление риса для суши смотрите выше

Приготовление начинки для суши

Сбор самих суши

Как приготовить суши нигири, гункан-маки, норимаки в домашних условиях: рецепты

Нигири-суши

Гункан-маки

Норимаки

Рецепты приготовления роллов с лососем, авокадо, креветками

Роллы с лососем

Роллы с авокадо

Роллы с креветками

Как приготовить рис для суши дома

1. Купите правильный рис

2. Соберите рисовый уксус, соль и сахар.

3. Промойте рис

4. Приготовьте рис

Рецепт риса для суши | Дай мне немного духовки

Как приготовить рис для суши | 1-минутное видео

Рис для суши Ингредиенты:

Как приготовить рис для суши:

Возможные варианты:

способов использовать рис для суши:

Описание

Банкноты

Идеальный рецепт риса для суши | Allrecipes

Как приготовить рис для суши (Простой японский рецепт риса для суши)

Какой рис использовать для суши

Как приготовить рис для суши

Соотношение риса для суши и воды

Приправа для рисового уксуса для суши

Где купить рыбу для суши

Как приготовить рис для суши для нигири

Какой сорт риса для суши?

Есть ли разница между рисом для суши и обычным рисом? Рис для суши с жасмином?

Приготовление риса

Уксусная смесь

Смешивание смеси риса и уксуса

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Учебное пособие по рецепту риса для суши — Как приготовить рис для суши с пошаговыми фотографиями

Как приготовить рис для суши (Instant Pot или Stovetop)

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Почему мы любим этот рецепт

Что вам понадобится

Рис

Дополнительные ингредиенты

Как приготовить рис для суши Instant Pot