Разное 

Как сварить рис для суши обычный: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как сварить обычный рис для суши

В мире существует множество кухонь. Но таких, которые были бы отнесены к культурному наследию ЮНЕСКО, – единицы. Среди них и кухня страны Восходящего Солнца, считающаяся жемчужиной этой коллекции. Принципами японской кухни являются:

  • простота;
  • свежесть продуктов;
  • возможность увидеть каждый ингредиент, входящий в состав блюда;
  • внимательность к деталям;
  • легкость приготовления.

Сегодня популярность кухни Японии растет во всем мире. Объясняется это, вероятно, тем, что главное правило японцев в отношении еды – употреблять надо только здоровую пищу. И хотя история японской кухни насчитывает много веков, имеет свои обычаи и традиции, важнейшим продуктом был и остается рис.


Суши и роллы – самые любимые японские блюда у европейцев

Хотя многие ставят знак равенства между этими двумя блюдами, это не совсем правильно. Суши – это рисовая лепешка с помещенной на нее рыбой. А с роллами все обстоит несколько сложнее. Сначала на лист специальных водорослей нори надо поместить рис, затем уложить на него начинку. Эта заготовка скручивается в роллы при помощи предназначенной для этих целей бамбуковой циновки.

Сформированный таким способом рулет разрезают на роллы. В каждой части рулета рис и начинка должны быть распределены равномерно. Подаваться роллы могут как в горячем, так и в холодном виде. Эти блюда сегодня можно встретить в любом ресторане японской кухни. Но многие хотят попробовать сделать это самостоятельно.

На первый взгляд приготовление суши и роллов – процесс действительно незамысловатый. Но основная сложность в получении особых вкусовых качеств блюд заключается в том, чтобы правильно подобрать и сварить рис. Тем не менее, следуя рекомендациям профессионалов относительно технологии приготовления, сделать вкусное блюдо с привлекательным аппетитным внешним видом можно и в домашних условиях.

Рис для роллов и суши: технология приготовления

Схематически алгоритм приготовления риса состоит из следующих этапов:

  • выбор «правильного» продукта;
  • промывание риса;
  • варка.

Первое, что надо учесть перед началом приготовления суши и роллов, – это то, что не каждый вид риса может для этого подойти. Необходим такой его сорт, который бы в сваренном виде не стал рассыпчатым. Ведь в дальнейшем из риса придется формировать лепешки или рулеты. Лучше всего для суши и роллов подойдет специальный японский рис.

Если приобрести такой продукт не представляется возможным, можно остановиться на обычном рисе в виде крупных зерен. Выбирать надо продукт, который имеет в своем составе большое количество крахмала, обеспечивающего ему клейковину. Это белковое вещество, в свою очередь, не позволяет рису развариться, приобрести кашеобразное состояние после того, как он будет сварен.

Следующим этапом является промывание риса. Некачественно промытый продукт не сможет в полной мере раскрыть всю палитру своих вкусовых качеств. Для проведения этой процедуры используется прохладная проточная вода. Это условие надо обязательно соблюдать, поскольку чем выше будет температура жидкости, тем больше крахмала выделится. А ведь, как уже было сказано выше, именно это вещество обеспечивает рис клейковиной, без которой собрать суши и роллы в аккуратные крепкие лепешки или шарики просто невозможно.

Во время промывки следует соблюдать особую аккуратность, не придавливать и не сжимать зерна, чтобы не нарушить их структуру. По утверждению японцев промывать рис следует минимум семь раз. После этого продукт откидывают на сито, которое ставят на миску и оставляют там на 10-15 минут, пока не стечет вода. Чтобы рис сварился быстрее и стал мягче, его замачивают на четверть часа и только после этого ставят варить.

Для этого выбирают глубокую неэмалированную емкость с толстым дном. Варить следует без добавления соли, лучше в той же воде, в которой было замочено зерно. Ее должно быть в два раза больше, чем риса. В среднем понадобится порядка 15-20 минут варки на медленном огне при закрытой крышке после закипания для того, чтобы продукт размягчился до нужного уровня, но не разварился.

После выпаривания всей жидкости огонь надо выключить, а рис оставить закрытым в той же емкости, в которой он варился, минут на 10. Затем переложить готовый продукт в стеклянную или деревянную посуду для остывания, накрыть полотенцем для предотвращения его пересыхания. Остывший рис необходимо пропитать специальной заправкой. Для ее приготовления на стакан риса понадобится:

  • уксус (лучше рисовый, но можно яблочный, виноградный или обычный столовый) – 50 мл;
  • вода – 1.5 стакана;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 0.5 ст. ложки.

Вливать соус в рис надо медленно, постоянно перемешивая продукт силиконовой лопаткой. Рисовая заправка придаст ему особый вкус, поможет роллам и суши держать форму. Если вам хочется получить их здесь и сейчас, можете заказать еду в компании Timeout. Время выполнения заказа составляет 1-1.5 часа.

Рис для суши – как варить правильно в домашних условиях, подробный рецепт

Калорийность: 333 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рис для суши:
Белки: 7 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 74 г.

Описание

Рис для суши – это не совсем обычный рис. Точнее, рис обычный, но не тот, что мы привыкли использовать для приготовления каш, супов, плова или начинок в пироги. Многие кулинары-любители и экспериментаторы по совместительству утверждают, что нет никакой разницы в том, какой рис завернут в водоросли, и поэтому довольно часто можно найти рецепты приготовления суши и роллов своими руками в домашних условиях, в которых предлагают использовать рис бурый, черный, очищенный белый продолговатой формы (длиннозерный) и даже рис пропаренный, который на самом деле больше пригоден для приготовления рассыпчатого плова. Хочется отметить, что две последние разновидности продукта не принесут ожидаемого результата, тогда как с рисом неочищенным или диким существует много традиционных японских рецептов приготовления вкусных роллов. Даже считается, что эти блюда менее калорийные и более насыщены минералами.

Продукт, о котором мы хотим рассказать в этой статье, в кулинарной литературе и на сайтах соответствующей тематики называют чаще всего рисом японским. Часто кулинары его именуют рисом-никиши. Выглядит он так, как продукт на фото. Визуально этот злак похож на круглый краснодарский, или, как иногда говорят еще, кубанский рис, но по вкусовым качествам эти два продукта довольно сильно отличаются между собой. Прежде всего крахмалистым послевкусием после употребления. И это так, ведь настоящий рис для суши – это злак, обладающий повышенной клейкостью и крахмалистостью. Благодаря этой специфической мучнистости роллы и суши не распадаются, их можно без особого усилия удержать палочками и просто обмакнуть в соус.

Долгое время изучая вопросы читателей, мы решили посвятить статью этому, на первый взгляд, простому, но довольно интересному продукту, в которой хотелось бы научить всех хитростям выбора, хранения и приготовления японского риса, используемого для изготовления суши и роллов.

Состав и питательная ценность

Состав и питательная ценность японского риса немного отличаются от всех видов этого злака. Прежде всего соотношением воды и углеводов. Тот факт, что рис для суши легко склеивается и держит заданную форму комочка, говорит о том, что он более крахмалистый. Примечательно, что этот крахмал не выходит в воду, как при варке обычного круглозерного риса, но при этом крупинки в правильно сваренном продукте довольно сложно разделить, хотя все они хорошо просматриваются и имеют вид рассыпчатого продукта.

Следует отметить, что японский рис для суши имеет высокую калорийность: съев всего лишь сто граммов этого продукта, можно потребить около пятнадцати процентов суточной нормы калорий. Назвать блюда из этого злака диетическими не представляется возможным, при этом их легко можно отнести к полезным, ведь рис в их составе содержит в себе много минералов (калия, фосфора, цинка, йода, например) и прочих полезных веществ, таких как клетчатка и витамины А, С и В. Индекс БЖУ риса для суши говорит о том, что в продукте, как и во всех злаковых, преобладают углеводы и полностью отсутствуют жиры. Для оптимизации рациона употреблять такой рис нужно с белковыми продуктами, что и делают японцы при приготовлении своих изумительно вкусных и аппетитно выглядящих лакомств. Что касается гликемического индекса продукта, можно сказать, что он превышает аналогичный показатель других видов этого злака. Диетологи и эндокринологи не рекомендуют кушать его людям, страдающим сахарным диабетом.

Как выбрать и хранить?

Как выбрать качественный японский рис, ведь продукт этот хоть и не слишком дорогой, но и не совсем дешевый? Этот вопрос можно часто найти на форумах кулинаров. Поспешим ответить на него. Выбирать рис нужно прежде всего по визуальным качествам. Хороший рис должен иметь круглую форму, небольшой размер (чуть крупнее нашей рисовой сечки) и быть:

  1. Целым, то есть не иметь сколов, трещин. Все зернышки должны иметь одинаковый размер.
  2. Белым: без темных и желтых пятен. Исключение составляет рис нешлифованный, который используют в некоторых блюдах. Но об этом обязательно должно быть написано на упаковке.
  3. Плотным на ощупь, то есть не должен рассыпаться при простом нажатии пальцами на зернышко.

Примечательно, что опытные кулинары свидетельствуют о том, что рис должен быть «выдержанным». То есть слишком свежий рис будет иметь гораздо худшие органолептические свойства и клейкость. Верить этому утверждению или нет – дело каждого, ведь продукт неспроста имеет ограниченный срок годности.

В магазинах нашего государства такой рис не может продаваться на вес, благодаря этому основную информацию легко прочесть на ярлычках упаковки. Оптимально было бы приобрести продукт, расфасованный там, где он был выращен, то есть упакованный в Японии. Отличительной чертой такого риса будут японские иероглифы (как на фото) на упаковке, а перевод их будет на стикере, приклеенном на обратной стороне пачки. Там вы обязательно найдете информацию о питательной ценности, производителе и импортере, правилах хранения, дате выпуска. Читать нужно внимательно, потому что под маркой японского риса для суши можно купить рис, выращенный в Китае. Такой продукт обычно имеет более низкую себестоимость и цену при оптовой закупке, но местные предприниматели, отличающиеся излишней меркантильностью, не гнушаются получить выгоду, установив одинаковую цену в розницу.

Одним из правильных решений является заказ японского риса для суши в специализированных интернет-магазинах, причем почти все они организуют курьерскую доставку прямо до вашего порога и смогут предоставить сертификаты качества и контроля по первому требованию.

Для того чтобы получить вкусные роллы и суши из настоящего японского риса, нужно не только правильно отварить его, но и уметь хранить сухой злак. Если кто-то подумает, что чужеземному гостю нужно создать особые условия, то это не так. Японский рис, как и любой иной злак, обладающий мучнистостью, «любит» помещения с пониженной влажностью, плотно закрывающуюся и желательно непрозрачную тару, а также комнатную температуру. Соблюсти подобные требования довольно просто, поэтому можно сказать, что хранить японский рис легко.

Как приготовить идеальный рис для суши дома?

Как приготовить идеальный рис для суши дома? Вопрос часто можно увидеть на форумах кулинаров. Не меньше и ответов на него, а также отзывов тех, кто пробовал варианты заготовок, приготовленных по адаптированным к нашим рецептам. Большое количество вопросов касается и того, нужно ли солить рис для суши, можно ли варить его в современных приспособлениях, например, в мультиварке, пароварке, рисоварке, или просто запарить в термосе, а также того, нужно ли перемешивать и промывать этот продукт. Ответ на все эти запросы один: для получения вкусных японских суши рис нужно уметь готовить правильно.

Несмотря на некоторые особые условия, с этим делом справится даже самая неопытная хозяйка. Технология не сложная, но имеет некоторые отличия от традиционного способа варки риса. Как показывает практика, приготовить «правильный» суши-рис можно только в обычной толстостенной кастрюле или рисоварке. Дело в том, что продукт этот варится очень быстро, а мультиварки, пароварки и прочие умные устройства современных кухонь устроены так, что готовят довольно долго даже рис. Продукт находится под воздействием высоких температур больше нужного времени. Нормальное время, нужное для доведения сырого риса до готовности, составляет не более двенадцати минут после начала варки, причем делать это нужно на слабом огне и можно даже под крышкой. Показателем готовности риса является отсутствие воды в кастрюле. Важно не пропустить тот момент, когда рис может пригореть, ведь помешивать его ни в коем случае нельзя.

Что касается того, нужно ли промывать рис для суши, хочется ответить на него следующим образом: японский рис, как и любой другой продукт, обязательно нуждается в промывке. Но только сырой, и делать это нужно исключительно перед погружением крупы в воду. Смывать муку нужно до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой. Обязательное условие: жидкость для мытья не должна быть горячей!

Но все же, безукоризненно выполнив всю процедуру пред варкой, стоит знать о том, что главный секрет получения вкусных комочков – это соус-заливка, который позволяет полностью раскрыться вкусу злака и придать нужную структуру заготовке.

Все знают, что рис является прекрасным абсорбентом и его довольно сложно пересолить. При этом недосоленный продукт становится невкусным. Оптимального соотношения вкуса в рисе для суши помогает достичь заправка. Японцы традиционно готовят ее из белого рисового уксуса и пищевой морской соли, а также добавляют небольшое количество подсластителя, который способен выгодно оттенить кисло-соленый вкус и одновременно с этим скрепить зернышки риса между собой. В роли последнего ингредиента в пропитке для риса выступает сахарный песок, чаще тростниковый. Добавляют пропитку в рис только после того, как продукт будет остужен до комнатной температуры. На этом этапе рис для суши нужно тщательно перемешать, после чего из вкусной заготовки можно готовить суши или роллы.

Простой принцип приготовления риса для суши в условиях обычной кухни, который даст ответы на многие вопросы, вы можете увидеть в пошаговом видеорецепте. Там же показаны и правила изготовления вкусного соуса, придающего рису пикантность. Метод варки можно взять за основу и экспериментировать с компонентами заправки. Часто наши кулинары используют яблочный или разбавленный столовый уксус, а вместо соли вливают соевый соус. Нельзя сказать, что получается невкусно, но это уже не настоящий рис для суши.

К тому же всем, кто хочет сделать вкусные и нежные роллы или суши своими руками, следует руководствоваться девизом, который гласит о том, что лучший рис – это свежий рис! Важным условием при приготовлении роллов и суши является и то, что хранить уже сваренный рис нельзя. Готовый злак нужно использовать в первый час после варки, иначе заготовка утратит свои вкусовые качества и может «поплыть».

Польза и вред

Вопрос о пользе и вреде от употребления японского мелкозернистого риса для суши имеет ответ, напрямую связанный с его основными свойствами и питательной ценностью. Как и любой продукт растительного происхождения, относящейся к злаковым культурам, он содержит в себе много клетчатки. Следовательно, тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью этого компонента, стоит отказаться от употребления всех блюд, в состав которых входит рис. Кроме того, нанести вред японский рис может и тем, кто страдает запорами или геморроем, потому что этот злак оказывает скрепляющее действие.

Употребление риса для суши нужно ограничить диабетикам и тем, кто страдает ожирением или склонен к быстрому набору веса. Это неоспоримый факт, в пользу которого говорит высокая мучнистость и длительное переваривание продукта. Но некоторые диетологи оспаривают это и даже настаивают на том, что на рисе, или на так называемой японской диете, можно, наоборот, легко похудеть. Они приводят в пример то, что лишь малая часть японцев имеет лишний вес. При этом забывают отметить немаловажный фактор, говорящий о том, что в Японии считают недопустимым переедание, а порции абсолютно всех лакомств имеют весьма небольшие размеры. Как показывает практика и отзывы испробовавших подобную методику, кардинальных изменений во внешнем облике, употребляя только суши и зеленый чай, добиться нельзя. Положительной чертой такого пищевого ограничения является то, что в процессе подобной диеты не нарушается общий баланс организма, ведь блюда имеют оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, а человек, придерживающийся ее, не будет испытывать чувства голода.

В целом употребление риса для суши дает человеку возможность:

  • улучшить состояние и внешний вид кожных покровов, ногтей и волос;
  • снять отечность и вывести лишнюю воду из организма;
  • вывести шлаки;
  • поддерживать целостность и плотность костей, в том числе зубов;
  • улучшить работу головного мозга;
  • снизить проявления и болевые ощущения, сопровождающие воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе при язве и гастрите с повышенной кислотностью желудочного секрета.

Надеемся, что прочитанная статья стала полезной, и теперь перед многими нашими читателями больше не встанет вопрос о том, какой рис взять для приготовления суши, нужно ли промывать его после варки, чем заправить для придания нужного вкуса и многие другие, не менее актуальные.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Домашние роллы Филадельфия

20 мин.

Роллы Калифорния

15 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты0.51 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты0.3 г
  Зола0.7 г
  Крахмал72.9 г
  Моно- и дисахариды0.7 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна3 г

Витамины

Минеральные вещества

Как варить рис для суши?

Многие задаются вопросом: «Как варить рис для суши?». Любой человек, который пытался приготовить суши своими руками в домашних условиях, прекрасно знает, что очень важной составляющей данного блюда является правильно приготовленный рис. Чтобы его сварить, требуется немало усилий и знаний, так как варка обычным способом тут не подойдёт. Кроме того, для приготовления суши лучше приобрести специальный сорт риса, предназначенный именно для этого. С ним легче работать, чем с обычным рисом, и стоит он немного дороже, так как это рис высокого качества.

Как выбрать рис?

Чтобы ваши роллы вышли вкусными и выглядели похожими на настоящие японские суши, следует правильно выбрать рис. Исходом вашего выбора будет успех приготовления суши в домашних условиях.

Отправляясь в магазин за рисом, рекомендует остановить свой выбор на крупнозернистом рисе. Именно он используется в большинстве способов приготовления роллов. Дело в его особой структуре: после варки такой рис лучше склеивается, что является незаменимым свойством в процессе приготовления вкусных домашних роллов.

В некоторых магазинах вы можете увидеть специальный японский рис, предназначенный именно для суши. Он стоит гораздо дороже, чем другие сорта риса, но, как утверждают многие любители японской кухни, он практически не отличается от крупнозернистого риса, поэтому нет смысла переплачивать лишний раз только за упаковку.

После того как вы удачно выбрали рис, вы можете считать, что задача выполнена на 40%. Остальное дело за тем, чтобы правильно его сварить. Давайте рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых это можно сделать в домашних условиях.

Как варить в кастрюле на плите?

Чтобы сварить рис для суши дома в кастрюле, вам будет нужен ещё и рисовый уксус, с помощью которого можно добиться нужной плотности риса. Далее мы опишем несколько самых популярных способов, следуя которым можно легко приготовить отличный рис для домашних суши с помощью плиты и кастрюли.

  • Насыпьте рис в миску и налейте туда же чистую воду. Хорошенько промойте его и регулярно меняйте воду, пока она не начнет оставаться такой же чистой в процессе промывания. Это очень важный шаг, постарайтесь отнестись к нему ответственно, иначе плохо промытый рис может стать причиной неудачно приготовленных роллов. Теперь найдите удобную емкость и засыпайте в неё рис. Затем залейте все это водой таким образом, чтобы она покрывала весь рис. После этого следует прикрыть кастрюлю и поставить её на печь, ожидая, пока вода закипит. Когда это произойдёт, следует сделать огонь меньше и варить рис, пока вся вода не выпарится. Если вы увидели, что воды в кастрюле уже нет, значит, следует снять рис с печи и дать ему постоять ещё десять минут. Пока рис настаивается, возьмите кружку и смешайте в ней специальный рисовый уксус, 3.5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли. Когда сыпучие ингредиенты растворятся, вливайте этот раствор в крупу, который нужно заранее переместить в мокрую посуду. С помощью деревянной лопатки аккуратно размешайте смесь с рисом посредством его переворачивания в емкости, а после этого можете приступать к приготовлению суши.
  • За полчаса до варки хорошенько промойте рис так, чтобы вода, которой вы его промываете, стала чистой. Затем переложите рис в удобную емкость, залейте его водой так, чтобы она немного покрывала рис, после чего отправьте емкость на огонь. При закипании огонь следует уменьшить, а затем варить рис столько, сколько необходимо, пока вся вода не выпарится. Теперь снимаем рис и даем ему немного настояться под крышкой, а в это время сделайте рисовый соус. Для этого вам понадобится смешать 7 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. Затем переложите рис в смоченную уксусом посуду и с помощью специальной лопатки перемешайте его с полученной смесью. Когда рис охладится до комнатной температуры, он будет готов к употреблению.
  • Здесь проделываем те же действия, что и в первых двух способах: моем рис, кипятим воду, варим рис, снимаем его и даем настояться. Только теперь нам нужно приготовить немного другую заправку. Для этого необходимо смешать сахар, соль, уксус и лимонный сок в небольшой удобной емкости, после чего отправить на плиту и довести до кипения. Остудить полученную смесь, полить ею остывший рис и перемешать.

Приготовление риса в мультиварке и пароварке

Если вам нужно сварить рис в домашних условиях с помощью мультиварки, то вам понадобится такой набор ингредиентов: два стакана риса, два с половиной стакана обычной проточной воды, рисовый уксус, соевый соус, лимонный сок, соль и сахар.

Перед приготовлением тщательно промываем рис, затем засыпаем его в чашу мультиварки, заливаем водой и включаем режим «Крупы». Ждем полчаса, а в это время смешиваем все остальные продукты, чтобы получить уксус, которым нужно смочить рис.

После звукового сигнала необходимо полученной смесью залить рис, прямо в мультиварке перемешать его, а затем выкладывать на влажную посуду и приступать к приготовлению суши.

Сварить рис в пароварке можно следующим способом: сначала рис необходимо промыть не менее шести раз, затем залить его водой комнатной температуры на полчаса. После этого можно воду слить, а рис засыпать в чашу пароварки. Добавьте необходимые специи, после чего выставляйте время на таймере 35 минут. По истечении заданного времени рис для суши будет готов к дальнейшим манипуляциям.

Использование рисоварки

Чтобы сварить правильный рис для суши в рисоварке, для начала его необходимо тщательно промыть. После этого засыпьте рис в мерный стакан и отмерьте необходимое количество. При этом следует учитывать, что в процессе варки рис набухнет и станет занимать гораздо больше места. Этим следует руководствоваться при выборе оптимального количества риса.

Отмерив необходимое количество риса, его необходимо замочить на несколько минут в воде комнатной температуры, после чего можно засыпать его в чашу рисоварки. Далее залейте его водой, добавьте необходимые специи по желанию, соберите рис со стенок рисоварки. Убедитесь, что вода покрывает его полностью, после чего можете включить рисоварку и варить рис. После звукового сигнала необходимо дать рису настояться под крышкой еще около 15 минут. После этого он будет готов к употреблению.

Фото галерея

Как выбрать и сварить рис для суши

Роллы и нигири формируют достаточно плотно. Так, чтобы их начинка надежно держалась на рисовой основе. Все, что для этого нужно - знать, как выбрать рис для суши и как варить его. С нашими советами осваивайте суши-мастерство с самых азов, оттачивайте навык и радуйте окружение изысками японской кухни.  

Какой рис купить для суши

В супермаркете сразу же отойдите от полки с пропаренным или шлифованным удлиненным рисом. Это вариант для плова или рассыпчатого гарнира. Нам же нужен продукт с высокой долей клейковины. Такое зерно хорошо разваривается до клейкой каши и при этом в общей массе отчетливо видно каждое зернышко.

Как выбрать рис, который можно правильно приготовить для роллов:

  • Отдайте предпочтение круглозерной крупе. В ней много крахмала, поэтому из отварного риса не составит труда сформировать красивые и прочные суши;
  • Обратите внимание на качество зерна. В высококачественной продукции никакой шелухи, неровных крупинок, сколов рисинок быть не должно;
  • Органолептическая характеристика: крупинки одинакового размера, цвет – белый без желтизны.

Многих волнует вопрос: обязательно ли брать специальный рис для суши? Конечно, с такими марками, как «Сушики» и «Коси-хигари» гарантированно не возникнет никаких проблем (если варить по правилам), но рис для суши дорог. Так вот, в домашних условиях можно приготовить обычный круглозерный рис. Только берите сорта высшей категории краснодарского производства.

Способ варки риса в кастрюле на плите

Есть несколько вариантов приготовления рисовой основы под суши. Мы рассмотрим классическую варку в кастрюле, поскольку каждый этап находится под нашим пристальным вниманием.

Общие советы

Предварительно крупу надо тщательно промыть в холодной проточной воде: требуется сменить не менее 10 вод. Всплывающий рис лучше выбросить – по суши-канонам он считается некачественным. Перед варкой в кастрюлю с рисом бросьте листик нори. Водоросли придадут рисовой основе тонкий морской аромат. Непосредственно перед закипанием воды нори убирают.

Варим рисовую крупу

Теории достаточно. Пора переходить к практике. Посмотрим пошаговый рецепт того, как правильно приготовить рис для роллов в домашних условиях.

  1. Промытое зерно рис откинуть на сито и оставить минут на 30. Переложить крупу в кастрюлю и залить холодной водою в пропорции 1:1,5 (200 грамм зерна на 300 мл жидкости).
  2. Накрыть емкость крышкой и поставить на средний огонь (180 градусов). Как только вода начнет закипать, уменьшить режим нагрева до минимума. Так томить рис 10-14 минут. Рис должен полностью впитать воду.
  3. Кастрюлю снять с огня, под крышку проложить х/б ткань и оставить в таком положении (с закрытой крышкой) еще на 10 минут. За это время тканевая основа впитает всю лишнюю влагу, а рис хорошенько «созреет».
  4. Приготовим уксусную заправку. В пиале соединяем в равных пропорциях белый винный уксус с японским рисовым. Теперь добавим в смесь ½ чайной ложки сахара и 2 чайных ложек соли. Есть возможность – замените столовую соль на морскую. Мягко помешивайте состав до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Как только рис для суши сварен, правильно будет пропитать его соусом. Перекладываем немного подостывшую кашу в глубокую чашу с округлым дном. Сдабриваем уксусным составом и одновременно перемешиваем крупу. Только не надо изо всех сил месить. Деревянной лопаточкой аккуратно переворачиваем небольшой пласт и подливаем пропитку.

Вот наша основа полностью готова. С ней можно приготовить гунканы, запеченые роллы и, конечно, классические нигири. Приступайте к формированию суши, как только рис остынет до комнатной температуры.

Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Как подготовить рис

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Кадры: Tasty / YouTube

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Кадры: Downshiftology / YouTube

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

  • для белого — 20 минут;
  • для пропаренного — 30 минут;
  • для коричневого — 40 минут;
  • для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Кадры: Downshiftology / YouTube

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

Как варить рис в мультиварке

Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и нужные вам специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время варки риса составляет:

  • для белого — 30 минут;
  • для пропаренного — 30–40 минут;
  • для коричневого — 50 минут;
  • для дикого — 50–60 минут.
Кадры: AmyLearnsToCook / YouTube

Как варить рис в микроволновке

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Читайте также 👩‍🍳🥣👌

как приготовить рис для суши, как сделать ролы пошагово дома в 2021 году

Как правильно варить рис для суши и роллов

Приготовление риса для суши
  1. Вначале рис нужно промыть в сите до того момента, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. Можно промыть рис другим способом: в широкую кастрюлю насыпать рис, добавить холодной воду и осторожно помассировать рис рукой. Воду слить, залить свежей водой и т.д. два-три раза. Вообще японцы считают, что промывать рис нужно не менее 7 раз.
  2. Кастрюля для варки риса для суши нужна с толстым дном. А для того, чтобы рис получился ароматным, в воду при приготовлении риса нужно добавить кусочек водоросли комбу размером в 5 см, а перед закипанием водоросль убрать.
  3. Рис залить холодной водой из расчета один к одному, т.е. на стакан рис воды тоже 1 стакан.
  4. Кастрюлю с рисом поставить на большой огонь и закрыть крышкой.
  5. После того как вода закипит, уменьшить огонь до минимума и варить 12 минут. Мешать не нужно!
  6. После этого кастрюлю с рисом снять с огня и оставить под крышкой на 15 минут.
  7. По истечении этого времени перемешать рис, снова накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут.
  8. Готовый рис пересыпать в пластиковую или стеклянную миску.
Приготовление соуса - авасезу

Рис готов, чтобы он стал рисом для суши, его нужно заправить специальным соусом - авасезу. Этот соус можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Без авасезу рис не будет обладать специфическим вкусом и ароматом.

Ингредиенты для авасезу:

  • рисовый уксус - 100 мл
  • сахар - 50 г
  • морская соль - 12 г

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле, поставить на огонь и постоянно помешивать. После того, как соус станет прозрачным, снять кастрюлю с огня. До кипения авасезу доводить нельзя.

Дать соусу остыть до комнатной температуры и влить заправку в сваренный рис. На 1 стакан риса нужно 1/3 стакана заливки.

Как варить пропаренный рис

Рис, который прошел обработку паром, называется пропаренным. Он приобретает янтарный оттенок и содержит больше витаминов и минералов, чем обычный белый рис. Кроме этого, его легче сварить рассыпчатым, поэтому пропаренный рис пользуется большой популярностью.

Для приготовления пропаренного риса его нужно промыть и замочить на полчаса в холодной воде (замачивать не обязательно, но это поможет сделать его более рассыпчатым). Воду слить.

Затем переложить рис в кастрюлю с толстым дном и залить водой в пропорции 1 часть риса к 2 частям воды (без замачивания) или 1 часть риса к 1,25-1,5 частям воды (при замачивании, поскольку при замачивании рис впитывает в себя влагу).

Довести до кипения и варить на небольшом огне 20-25 минут. В готовый рис можно добавить по вкусу соль и сливочное масло.

Пропаренный рис после приготовления становится белоснежным, очень похожим на обычный рис. Кроме того даже после разогревания пропаренный рис остается рассыпчатым и вкусным.

Как варить рисовую молочную кашу

Приготовление густой рисовой каши на молоке

На 1 стакан риса требуется 1 стакан воды и 1 стакан молока, сахар, сливочное масло - по вкусу.

Для приготовления рисовой каши в кастрюлю налить 1 стакан воды и довести до кипения.

Рис промыть и всыпать в кипящую воду. Варить рис на небольшом огне 15-20 минут.

Добавить молоко и варить до необходимой густоты.

В готовую рисовую кашу можно добавить по вкусу сахар, мед, сливочное масло, варенье или корицу.

Приготовление молочной рисовой каши

На 1 стакан риса требуется 1 стакан воды, 4 стакана молока и 1 ст. ложку сахара.

Рис промыть, залить водой и довести до кипения. Варить на небольшом огне 5-8 минут

После этого рис процедить.

В другой кастрюле закипятить молоко и всыпать туда рис.

Помешивая, варить молочную рисовую кашу на небольшом огне 15 минут.

Добавить сахар, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и убрать с огня. Оставить кашу набухать на 10-15 минут.

Как приготовить рис в микроволновке

В микроволновке можно готовить белый и коричневый длиннозерный рис.

Рис промыть и положить в емкость для микроволновки. При приготовлении рис увеличивается в объеме, поэтому емкость должна быть достаточно большой.

Залить водой или бульоном в соотношении 1 часть риса к 2 частям жидкости.

Посолить, можно добавить специи по вкусу.

Емкость накрыть тарелкой, пленкой или крышкой.

Готовить рис в микроволновке 5 минут при мощности 100%, затем еще 15 минут при мощности 50%. Коричневый рис нужно готовить на 5-7 минут больше.

Готовый рис достать из микроволновой печи, перемешать и подавать на стол.

При желании в готовый рис можно добавить сливочное масло.

Советы по приготовлению риса

  • Всегда используйте для варки риса кастрюли с толстым дном. Кастрюли с тонким дном нагреваются неравномерно, и рис прилипает ко дну.
  • Для придания рису дополнительного вкуса вместо воды можно использовать мясной, овощной или куриный бульон, специи (например, с помощью куркумы или карри можно придать рису красивый желтый цвет). А вот бульонные кубики использовать не стоит.
  • Рис для гарнира нужно обязательно промыть после варки, так он станет еще более рассыпчатым.
  • Кастрюлю с готовым рисом можно накрыть полотенцем - оно впитает в себя пар и лишнюю влагу.

Теперь вы сможете каждый день готовить разные блюда из риса: ризотто с овощами, курицей или морепродуктами, плов с курицей, свининой, овощной или фруктовый, молочную рисовую кашу или рис с овощами. И рис будет получаться такой, как вам нужно (рассыпчатый или наоборот липкий).

Как сделать суши дома: пошаговые рецепты

Суши дома приготовить не так уж и сложно. Главное, купить качественные продукты (вы же заботитесь о своем здоровье?) не в ближайшем ларьке. Рассмотрим, как приготовить Футомаки. Футомаки представляют собой длинные рулеты, у которых начинка находится внутри, а водоросли нории снаружи.

Ингредиенты для суши (на 4 и более человек):
  • рис - 250 г
  • рисовый уксус - 50 г
  • филе лосося, семги или форели - 250 г
  • авокадо - 1 шт.
  • сыр Филадельфия (или BUKO) - 1 упаковка
  • листы водорослей нории - 1 упаковка
  • васаби
  • соевый соус (по желанию)
  • маринованный имбирь (по желанию)
Посуда для приготовления суши:
  • широкая неглубокая миска
  • острый нож с узким и длинным лезвием
  • деревянная палка-мешалка
  • пищевая пленка
  • бамбуковая циновка
Приготовление риса для суши смотрите выше

Приготовить заправку для риса: смешать 50 г рисового уксуса, 25 г сахара и 6 г соли. Кастрюлю с этой смесью поставить на небольшой огонь и постоянно помешивать. Как только соус станет прозрачным, убрать кастрюлю с огня и охладить заправку до комнатной температуры.

Остывшую заправку смешать с рисом. Рис для суши готов!

Приготовление начинки для суши

Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам и прокрутить немного, разделив на две половинки. Удалить косточку и порезать тонкими длинными полосками.

Из филе рыбы удалить косточки и порезать на длинные полочки.

Сбор самих суши

Циновку обернуть в пищевую пленку (чтобы потом не удалять из нее засохший рис 😉 ).

Взять лист нории и положить его на циновку блестящей стороной вниз.

Равномерным тонким слоем выложить на нории рис. Здесь главное, чтобы рис уже остыл. Для того чтобы рис не вывалился из ролла, нужно оставить пару сантиметров от противоположного к вас края.

Отступить пару сантиметров от ближайшего края и выложить на рис начинку - полоску авокадо, рыбы, сверху сыр. При желании можно смешать васаби с майонезом (один к одному) и смазать сыр - так будет острее.

Аккуратно свернуть ролл в рулет, положить на доску и порезать на 8 одинаковых частей (сначала пополам, затем каждую половинку пополам и каждую четвертинку пополам).

Процесс приготовления роллов повторить, чтобы получить их нужное количество.

Теперь вы знаете, как готовить суши дома и сможете приготовить при желании суши с другими начинками.

Как приготовить суши нигири, гункан-маки, норимаки в домашних условиях: рецепты

Нигири-суши

Этот вид суши представляет собой слепленные котлетки из риса, на которые сверху кладут сырую рыбу.

Ингредиенты:

  • рис - 150 г
  • вода - 200 мл
  • рисовый уксус - 2 ст. ложки
  • сахар - 1 ст. ложка
  • соль - 1 ч. ложка
  • филе рыбы (тунец, макрель, скумбрия, угорь) - 200 г или
  • креветки/кальмар/гребешок/мясо краба
  • имбирь маринованный
  • васаби
  • соевый соус

Приготовление

Нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Если используются креветки, то их нужно разморозить, положив в воду. Затем осторожно очистить, оставив хвосты. Разрезать вдоль по внутренней мягкой стороне и распластать.

Если используется кальмар, то его нужно порезать на прямоугольники.

Филе рыбы порезать тонкими ломтиками.

В миску налить уксус и воду в соотношении 1:1 и окунуть в мисочку руки.

Рис мокрыми руками скатать в шарики или овальные котлетки, плотно прижимая, чтобы лучше склеился рис.

Держа рис в руках, положить на него сверху немного васаби, затем кусочек рыбы (кальмара, краба или креветку). Немного сжать в руках, чтобы прижать форму суши.

Нигири-суши подавать на прямоугольном блюде, рядом поставить тарелочку с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Гункан-маки

Гункан-маки - вид суши, в которых рис завернут в ленточку нори, а сверху кладут икру летучей рыбы или другую начинку.

Ингредиенты:

  • вареный рис для суши (с соусом) - 80 г
  • нори - 1 лист
  • мясо краба - 30 г
  • салат из водорослей - 30 г
  • икра летучей рыбы - 30 г
  • васаби
  • маринованный имбирь
  • соевый соус

Приготовление

Для приготовления гункан-маки нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Нори порезать на полоски шириной 3-4 см.

Из риса слепить овальный шарик и положить на чистую ровную поверхность.

Рисовый шарик обернуть полоской нори так, чтобы один конец полоски заходил за другой на 2 см. Концы нори склеить водой.

Рис немного примять, а сверху на рис положить начинку (салат из водорослей, крабовое мясо или икру).

Суши подавать на блюде с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Норимаки

Норимаки представляют собой плотные рулеты, у которых сверху нори, а внутри рис с начинкой.

Ингредиенты:

  • рис - 150 г
  • вода - 200 мл
  • рисовый уксус - 2 ст. ложки
  • сахар - 1 ст. ложка
  • соль - 1 ч. ложка
  • нори - 3 листа
  • филе тунца - 100 г
  • имбирь маринованный
  • васаби
  • соевый соус
  • пищевая пленка
  • циновка

Приготовление

Для приготовления норимаки нужно приготовить рис для суши, как было описано выше.

Филе тунца разрезать на полоски длиной в лист водоросли нори.

На циновку положить пищевую пленку.

На пленку положить нори длинной стороной к себе, блестящей стороной вниз.

На нори положить равномерно рис, оставив 2 см с противоположного края.

На центр риса положить васаби и полоску тунца.

С помощью циновки свернуть нори в рулет так, чтобы тунец оказался в середине. Рулет нужно закручивать туго, чтобы рис слипся, но аккуратно.

Рулет разрезать острым мокрым ножом на одинаковые кусочки.

Таким же образом приготовить еще два рулета.

Норимаки подавать на блюде с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Рецепты приготовления роллов с лососем, авокадо, креветками

Роллы с лососем

Ингредиенты:

  • рис - 100 г
  • лосось - 100 г
  • рисовый уксус - 1 ст. ложка
  • сахар - 1 ст. ложка
  • нори - 1 лист
  • огурец - 1 шт.
  • сыр Филадельфия
  • икра летучей рыбы - 100 г
  • васаби
  • маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Лосось и огурец порезать полосками.

На циновку постелить пищевую пленку и положить лист нори.

Мокрыми руками выложить рис, не доходя до противоположного края на 2-3 см.

Немного приподнять лист нори с рисом с одной стороны и быстро, но аккуратно перевернуть нори так, чтобы рис оказался внизу.

Для приготовления роллов с лососем на середину нори положить полосу сыра, с одной стороны от сыра положить полоску огурца, а с другой стороны полоску лосося.

Ролл аккуратно свернуть, не надавливая, чтобы не поломать.

Сверху положить икру летучей рыбы и завернуть ролл для равномерного распределения икры.

Острым мокрым ножом разрезать на одинаковые части.

Роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с лососем, сыром Филадельфия и огурцом - 142 ккал.

Роллы с авокадо

Ингредиенты:

  • рис - 100 г
  • рисовый уксус - 1 ст. ложка
  • сахар - 1 ст. ложка
  • нори - 1 лист
  • авокадо - 1 шт.
  • огурец - 1 шт.
  • васаби
  • маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Авокадо очистить, разрезать вдоль и немного прокрутить, чтобы он разделился на две половины. Косточку выбросить, а авокадо порезать полосками.

Огурец тоже порезать полосками.

Для приготовления роллов дома на циновку постелить пищевую пленку и положить лист нори.

Мокрыми руками выложить рис на нори, не доходя до противоположного края на 2-3 см.

Примерно в 3 см от ближнего от вас края на рис положить пару полосок авокадо и рядом пару полосок огурца.

Аккуратно завернуть ролл и острым мокрым ножом разрезать его на одинаковые части (удобнее всего резать на 8 частей).

Суши подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с авокадо - 105 ккал.

Роллы с креветками

Ингредиенты:

  • рис для суши - 100 г
  • креветки очищенные - 100 г
  • нори - 1 лист
  • авокадо - 1 шт.
  • рисовый уксус - 1 ст. ложка
  • сахар - 1 ч. ложка
  • соль - 3 г
  • васаби
  • кунжут
  • маринованный имбирь

Приготовление

Отварить рис, как было описано выше.

К рису добавить рисовый уксус и сахар, перемешать.

Авокадо разрезать вдоль до косточки и провернуть половинки. Косточку выбросить, кожуру очистить.

Для приготовления роллов с креветками авокадо порезать тонкими полосками. Понадобится несколько полосок.

Циновку застелить пищевой пленкой и выложить лист нори.

На нори выложить слой риса, немного не доходя до противоположного края.

Лист нори приподнять с одной стороны и быстро, но аккуратно перевернуть.

На нори выложить несколько полосок авокадо и полосу из креветок.

Очень аккуратно свернуть ролл и посыпать кунжутом.

Ролл разрезать мокрым ножом на одинаковые части.

Подавать с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Калорийность 100 г роллов с креветками - 129 ккал.

Надеюсь, что эти рецепты роллов дома помогут вам удивить своих близких интересных ужином. Главное не забывать, что это блюдо лучше есть сразу после приготовления, и не стоит переедать (два ролла содержат суточную дозу йода!)

Как приготовить рис для суши?

Рис обязательно должен быть в сушах и роллах, именно от него в большей степени зависит вкус готового блюда. Покупая крупу, остановите свой выбор именно на японском рисе, если такового нет, купите обычный круглый мелкий. Посмотрите, как должен выглядеть настоящий рис для суши, на фото из нашего каталога. Здесь же вы можете выбрать все необходимое для своих кулинарных экспериментов.

Технология специалистов по приготовлению риса

Главный вопрос, с которым сталкиваются все юные кулинары, осваивающие азиатские традиции — какой рис нужен для суши. Лучше всего выбирать японский рис. Он отличается особой клейкостью, соответственно, не рассыпается. Если нет возможности купить такой, то вполне подойдет круглый рис, он также отлично разваривается. В любой рис надо добавлять соус для суши, который включает рисовый уксус, водоросли комбо, сахар, соль и мирин.

Прежде чем варить рис для суши дома, его надо помыть в холодной воде. Причем сделать это надо минимум 7 раз, иначе рис утратит свои вкусовые качества. После этого переложите рис на сито и оставьте на пару минут, чтобы вся вода стекла. Готовить рис надо в неэмалированной глубокой кастрюле с толстым днем. На 200 грамм риса рассчитывайте 250 грамм воды. Воду в закрытой кастрюле доведите до кипения и на минимальном огне варите его 10–15 минут.

Обязательно рис должен готовиться без соли и приправ, в закрытой кастрюле. Если вы начнете рис мешать или же откроете крышку, весь пар выйдет, и консистенция будет не соответствовать стандарту. Для соуса вам понадобится мирин или сакэ. Но при желании можно использовать рисовый уксус с сахаром и с солью. Все ингредиенты перемешиваются между собой и подогреваются. Готовый рис выкладывается в миску и поливается соусом, во время перемешивания его надо обмахивать веером.

Как приготовить рис для суши: пошаговый рецепт

Итак, если вы не знаете, как варить рис для суши, вам надо всего лишь следовать данной инструкции, и у вас все получится:

  1. Помойте рис в воде и оставьте на час.
  2. В кастрюлю высыпьте рис и налейте воды. При выборе посуды, обратите внимание, что воды в ней должно быть не больше 1/3 части.
  3. На протяжении 15 минут кипятите на минимальном огне, кастрюлю не открывайте. Затем оставьте его на столе еще на 10 минут.
  4. Для приготовления соуса возьмите 25 мл рисового уксуса, смешайте его с 20 г сахара и 2,5 г соли.
  5. Готовым соусом поливаем рис и аккуратно медленно перемешиваем.
  6. Чтобы рис имел приятный аромат, в воду положите небольшой кусочек нори. Достать ее надо, когда вода закипит.

Вот так легко и просто можно сварить рис в домашних условиях!

Готовим в мультиварке

Можно ли сварить рис для суши в мультиварке? Конечно, да. Какой рис для суши бы ни выбрали, отмеряйте 2 стакана, промойте и оставьте на полчаса в воде. Затем высыпьте крупу в чашу мультиварки и залейте 500 мл. воды. На панели выберите режим «Рис» или «Крупы» и установите время — 30 минут. Открывать крышку до сигнала о завершении не надо.

Пока рис варится, не теряйте время — займитесь приготовлением соуса. Готовя рис для суши, рецепт которого предельно прост и понятен, надо быть внимательным и делать все не торопясь.

Если вы хотите узнать, как сварить праздничный рис для суши, попробуйте просто его раскрасить. Для этого во время приготовления уксусной смеси, возьмите вместо яблочного уксуса сливовый, и тогда у вас получится рис розового цвета. Чтобы сделать рис желтым, добавьте 1 чайную ложку куркумы. Если использовать морские молотые водоросли, то крупа окрасится в зеленый оттенок.

Итак, теперь вы знаете, как готовить рис для суши. Теперь приготовление роллов не будет для вас сложным. Успехов!

Идеальный рецепт риса для суши | Все рецепты

у этого было отличное соотношение ингредиентов! Хороший совет, который у меня есть по приготовлению риса для суши, если у вас есть рисоварка, - после ополаскивания риса положите ладонь на рис и дайте воде наполниться, пока она не покроет вашу руку. друг-японец научил меня этому, и каждый раз это получалось идеально, даже когда это делал мой муж, а у него руки намного больше, чем у меня!

В этом рецепте хорошее соотношение ингредиентов - думаю, мне нравится, что мой рис немного содержит уксус.Единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, чтобы вырезать масло и добавить все в воду вначале, вместо того, чтобы готовить смесь сахара и уксуса отдельно. Это позволяет ароматам действительно проникнуться, а также упрощает весь процесс.

Это отличный рецепт риса для суши. Вместо того, чтобы кипятить уксус / сахар / соль, я просто ставлю его в микроволновую печь примерно на 1 минуту.Выходит так же!

Рис был приготовлен хорошо, но на мой вкус он был слишком сладким и уксусным. Я мог съесть рис для суши на обед, поэтому был очень разочарован. Я могу попробовать еще раз, но с гораздо меньшим количеством уксуса и сахара. В других рецептах, которые я пробовал, используется лишь часть того, что предлагается в этом ...

Хороший рецепт.Я также использовал рисоварку, и я использую 1 стакан риса на 1 1/4 стакана жидкости. Если вы используете рис для суши Kokuho Rose, его не нужно промывать перед приготовлением.

Это действительно хорошо !! Я всегда использую этот рецепт риса в своих суши-роллах, и все в восторге от него. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую этот рецепт, если вы делаете суши! (Я только что купил короткозерный рис в своем продуктовом магазине - у них не было риса для суши, но я думаю, что это почти то же самое.Для меня это сработало идеально.)

Несколько советов: если вы готовите большую порцию, не добавляйте растительное масло и добавьте в уксусную смесь несколько ломтиков апельсина и лимона, включая цедру. Вы также захотите добавить кусочек водорослей, если сможете его найти (попробуйте азиатский продуктовый магазин). Оставьте на ночь, чтобы раскрылись ароматы.Хороший сорт риса - это среднезернистый рис для суши California extra fancy. Когда вы смешиваете смесь риса и уксуса, делайте это в деревянной миске (незапечатанной) с помощью деревянной рисовой лопатки или широкой ложки - это помогает поддерживать идеальный уровень влажности в рисе. Если вы очень любите суши, есть традиционные миски, сделанные специально для этого, они выглядят как нижняя часть деревянной бочки и имеют металлическую ленту, идущую по бокам. Вы также можете налить уксусную смесь по ложке в приготовленный рис, чтобы он равномерно посыпался, иначе вы получите комки простого риса, и это может затруднить намазывание готового риса на нори (суши водоросли).

Я воспользовался предложением рецензента JamieS. Она была права, все получилось идеально. Я немного уменьшила количество сахара и уксуса и приготовила рис в рисоварке.

Это было здорово.Я согласен, это было бы слишком много уксуса. Я уменьшил количество уксуса до 1/3 стакана, попробовал рис, пока подмешивал жидкость, и остановился, когда у него появился нужный аромат (я не использовал его полностью). Половина приготовления - это дегустация по ходу дела, и это оказалось для меня прекрасно.

Как приготовить японский рис и рецепт риса для суши

  • Промойте рис: Отмерьте рис и положите его в кастрюлю или используйте на этом этапе миску. Добавьте в кастрюлю / миску много воды, затем аккуратно перемешайте и перемешайте рис рукой.Когда вода станет мутной от крахмала, слейте воду, удерживая рис в кастрюле / миске рукой. Повторите этот шаг 3-5 раз или пока вода не станет прозрачной. После промывания риса замочите рис минимум на 30 минут. Затем слейте воду через 30 минут.

  • Варка риса: добавьте в кастрюлю рис и 390 мл пресной воды. Поставить на плиту и довести до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и дайте рису покипеть около 15-20 минут.(Убедитесь, что кастрюля закрыта крышкой).

  • Рис на пару: после того, как он закипел, снимите кастрюлю с плиты и оставьте рис на пару еще на 10-15 минут.

  • Подавайте и наслаждайтесь. Когда рис закончится, хорошо перемешайте с шамодзи или японской рисовой лопаткой и подавайте в миски. Затем вы можете использовать различные начинки, такие как фурикаке, японские маринады (цукемоно) или соус, для дополнительного вкуса или использовать для приготовления рисовых шариков онигири.

  • Для риса для суши:

    Требования: уксус для суши 80 мл
    Деревянная миска для суши (необязательно)

    Чтобы приготовить рис для суши, приготовленный рис нужно смешать с уксусом для суши, который представляет собой японский рисовый уксус, смешанный с солью и сахаром. Смешайте с рисом 80 мл уксуса для суши (или около 12% от общего веса приготовленного риса). Чтобы добиться наилучшего вкуса, уксус нужно добавить в рис, пока он еще теплый. Смешивая рис и уксус, охладите рис с помощью вентилятора и удалите влагу.Теперь ваш рис для суши готов к использованию во всех типах вкусных суши. Для достижения наилучших результатов используйте деревянную миску для суши (sushi oke), чтобы перемешать и охладить рис.

  • Как приготовить рис для суши дома

    Хотите жить лучше? Вот простой способ: узнайте, как приготовить рис для суши дома.

    Конечно, весь рис восхитителен, но рис для суши имеет одну из самых приятных текстур в мире, что делает его лучшим, IMO. Яркий шипучий уксус и сладость сахара, добавленного в рис для суши, тоже ничего не повредят.Узнайте, как приготовить рис для суши дома, и вы сможете побаловать себя одним из самых совершенных продуктов в жизни в любое время, когда захотите. К тому же процесс очень простой. Вот наше пошаговое руководство:

    1. Купите правильный рис

    Чтобы получить привлекательную жевательную текстуру риса для суши, нужно купить правильный сорт риса. Вам понадобится белый рис с суперкороткими зернами, специально маркированный рис для суши.

    2. Соберите рисовый уксус, соль и сахар

    Рис для суши получает усиление вкуса от рисового уксуса .(Не покупайте случайно приправленный вид - он часто содержит ненужный сахар.) Вы также захотите иметь под рукой сахар и соль.

    Дополнительно: Рис для суши иногда заправляют сушеными водорослями, называемыми комбу . Это придаст рису пикантный вкус. Иногда его можно купить в специализированных отделах продуктового магазина, но если вы хотите добавить его, вам, возможно, придется посетить азиатский рынок, магазин здоровой пищи или заказать его в Интернете. Некоторые люди также просто добавляют комбу в воду для приготовления риса.

    3. Промойте рис.

    Положите рис в миску и промойте его несколько смен холодной воды, пока вода не станет прозрачной и не станет мутной. Затем процедите рис через сетчатое сито.

    Этот короткозернистый рис готов к работе в кастрюле или рисоварке!

    4. Приготовьте рис

    Вы будете использовать соотношение 1: 1 риса и воды (т.е. одна чашка воды на одну чашку риса для суши). Если вы хотите еще больше увеличить уровень умами, вы можете заменить 2 столовые ложки воды 2 столовыми ложками саке.

    Готовьте на пару в рисоварке:

    Следуйте инструкциям на рисоварке. Как правило, вы добавляете необходимое количество риса и соответствующее количество воды (см. Соотношение выше) в защитную чашу рисоварки. Закройте крышку и установите таймер рисоварки согласно инструкции.

    Дайте рису постоять в закрытой плите на 10 минут. Затем используйте лопатку для взбивания рисоварки, чтобы взбить рис. Подождите еще 5 минут, прежде чем добавлять приправу.

    Нет рисоварки? Приготовьте рис для суши на плите!

    1. Наполните кастрюлю соответствующим количеством воды (см. Соотношение выше). Затем добавьте рис.

    2. Включите средний огонь на плите.

    3. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.

    4. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте варить рис, пока вся вода не впитается в зерна.На 2 стакана риса для суши на 2 стакана воды потребуется около 20 минут.

    5. Когда вся жидкость впитается, выключите нагрев. Держите рис накрытым в кастрюле и дайте ему постоять еще 10 минут.

    Как приготовить рис для суши | Идеально каждый раз!

    Лондон, БразилияОпубликовано 11 июня 2019 г.

    Из рубрик: без молочных продуктов, ужин, без глютена, инструкции, ингредиенты, с низким содержанием жира, обед, без орехов, рецепты, гарниры и овощи, без сои, веганский, Вегетарианец с тегами: азиатский, калифорнийский, ужин, быстрорастворимый, японский, poke, рис, рисоварка, рисовый уксус, плита, сахар, суши, до 30 минут, веганский, вегетарианский, уксус

    Learn How to Make Sushi Rice с короткозернистым японским или калифорнийским сортом, уксусом и небольшим количеством сахара для булочек или тумбочки.Этот простой рецепт можно приготовить на плите, в рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления.

    Вам также могут понравиться следующие рецепты: рецепт мексиканского риса, жареный рис с курицей, суши и рис басмати быстрого приготовления.

    Тяга к рису для суши

    Позвольте мне взглянуть на руки, если вы постоянно жаждете суши !!

    В последнее время мне хочется есть это лакомство почти каждую неделю.

    Но на самом деле я так сильно жаждал не сырой рыбы в роллах, сколько сладкого и пропитанного уксусом риса для суши, которого мне хотелось больше!

    Это осознание пришло ко мне, когда я попробовал вегетарианскую версию из местного продуктового магазина, вместо того, чтобы искушать судьбу сырой рыбой. (Eeekk !! Да, у меня ВСЕГО были сырые рыбные рулетики из нашего местного продуктового магазина!)

    Идеальный рецепт

    Почему рис для суши был таким захватывающим и восхитительным, что заставляло меня возвращаться снова и снова?

    Аааа… ответ на самом деле довольно прост - немного рисового уксуса и немного белого сахара.

    Ага! Вот как легко сделать это дома.

    Состав

    Сделать идеальный рис для суши в домашних условиях относительно просто, и для этого потребуется всего несколько простых ингредиентов:

    • Рис - Подробнее о том, какой сорт вам понадобится, читайте ниже.
    • Вода - Обычная водопроводная вода подойдет, но фильтрованная вода еще лучше.
    • Рисовый уксус
    • Белый сахар
    • Масло - Авокадо или растительное масло.

    Какой сорт риса?

    Рис для суши, как правило, представляет собой короткозернистый или среднезерный сорт , японский или калифорнийский сорт , который имеет более высокое содержание крахмала, чем более длиннозерный. По этой причине очень важно тщательно промыть рис перед приготовлением.

    Обычно вы можете найти его в мешках в местном продуктовом магазине либо в проходе зерновых , либо в проходе с азиатскими продуктами питания . Обычно их называют «рис для суши».

    Несколько брендов:

    Как сделать

    Рис для суши можно приготовить на плите, в рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления. Все три метода подойдут, но плита - самый традиционный.

    Как готовить:

    1. Используя мелкоячеистое ситечко, промойте рис проточной водой в течение 2-3 минут или до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
    2. Добавьте промытый рис и воду в кастрюлю среднего размера, в рисоварку или в кастрюлю быстрого приготовления.
      • Плита : доведите до кипения, убавьте огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут.
      • Рисоварка : Добавьте в рисоварку и готовьте до готовности. (Используйте настройку для белого риса, если в вашей рисоварке есть такая возможность.)
      • Instant Pot : Добавьте в Instant Pot и готовьте при низком давлении в течение 12 минут. Дайте скороварке естественным образом сбросить давление.
    3. Смешайте уксус, сахар, масло и соль в небольшой кастрюле на среднем огне. Взбивайте, пока сахар и соль не растворится, примерно 2-3 минуты.
    4. Смешайте приготовленный рис со смесью сахара и уксуса и перемешайте. (Рис будет немного влажным, но высохнет при охлаждении.)

    Нужно ли полоскать?

    Да !! Вам абсолютно необходимо с до промыть рис для суши водой перед приготовлением.

    Если вы этого не сделаете, дополнительное содержание крахмала в зернах приведет к их слишком большому слипанию.

    У вас, скорее всего, получится горшок, полный кашицы, вместо слегка липкого и хорошо прожаренного зерна.

    Как провести сезон

    Этот рецепт довольно прост, он в большей степени зависит от типа используемого уксуса, масла, сахара и небольшого количества соли.

    • Рисовый уксус - Не заменяйте им любой другой тип уксуса или даже рисовый уксус винный . Вкус будет кардинально другим!
    • Белый сахар - Опять же, лучше всего использовать обычный белый сахар, и я бы не рекомендовал заменять его каким-либо другим сахаром.
    • Масло - Лучше всего использовать растительное масло или масло авокадо. Другие масла с сильным вкусом (например, оливковое масло) будут слишком подавляющими и сделают его немного неприятным на вкус.
    • Соль - Добавлять соль в блюдо необязательно, вы можете добавлять столько или меньше, сколько хотите, чтобы приправить.

    Совет повара: Если вы используете «уксус для суши», обязательно прочтите этикетку - в них часто уже есть сахар, а иногда даже соль, и это сильно повлияет на ваш готовый продукт.

    рецептов приготовления

    Вариантов бесконечное множество, но несколько идей рецептов, которые вы можете придумать, когда рис будет приготовлен:

    Как приготовить рис для суши

    Узнайте, как приготовить рис для суши с короткозернистым японским или калифорнийским рисом, рисовым уксусом и небольшим количеством сахара для суши-роллов или тарелок для суши. Этот простой рецепт риса для суши можно приготовить на плите, в рисоварке или в горшочке быстрого приготовления.

    Инструкции

    1. Положите рис для суши в сито с мелкими ячейками и промойте рис под проточной водой в течение 2-3 минут или до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

    2. Выберите один из трех способов приготовления:

    3. Плита : доведите воду и рис до кипения, убавьте огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут.

    4. Рисоварка : Добавьте промытый рис и воду в рисоварку и готовьте в режиме белого риса.

    5. Instant Pot : Добавьте рис и воду в Instant Pot и готовьте при низком давлении в течение 12 минут.Позвольте Instant Pot естественным образом сбросить давление.

    6. В отдельной маленькой кастрюле смешайте уксус, масло, сахар и соль на среднем огне. Взбивайте, пока сахар и соль не растворится, примерно 2-3 минуты.

    7. Смешайте приготовленный рис и смесь сахара с уксусом и перемешайте, пока рис не станет хорошо покрытым. (Он будет немного влажным, но высохнет по мере охлаждения.)

    8. Используется для приготовления роллов или подачи в вегетарианской миске для суши.

    Примечания к рецепту

    • 1 порция - это примерно 1 стакан вареного риса.

    Пищевая ценность

    Как приготовить рис для суши

    Сумма на порцию

    калорий 282 Калорий в составе жира 27

    % дневная стоимость *

    Жир 3 г 5%

    Насыщенный жир 1 г 6%

    Натрий 170 мг 7%

    Калий 47 мг 1%

    Углеводы 262 58 г 1

    Углеводы 2 58 г

    03 Клетчатка 2 г

    8%

    Сахар 7 г 8%

    Белок 4 г 8%

    Кальций 11 мг 1%

    Железо 1 мг 6%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Рис для суши - Как приготовить рис для суши

    Рис для суши - строительный блок японских суши. Простой и лучший рецепт риса для суши с пропаренным рисом, рисовым уксусом, солью и сахаром. По этому рецепту можно приготовить всевозможные домашние роллы для суши.

    Рецепт риса для суши

    Рис для суши готовится из пропаренного короткозернистого риса, заправленного японским рисовым уксусом, солью и сахаром.

    Это строительный блок японских суши, например роллы маки, роллы нигири и роллы для рук.

    Без него невозможно приготовить суши, но этот рецепт очень простой, и каждый может приготовить его дома!

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Как приготовить рис для суши?

    Этот рецепт очень легко попробовать дома. Лучший рецепт требует следующих ингредиентов:

    • Короткозернистый рис, например японский рис или розовый рис.
    • Комбу или сушеные японские водоросли.
    • Рисовый уксус.
    • Соль и сахар.

    Рисовый уксус, соль и сахар являются ингредиентами приправы для риса для суши.

    Во-первых, вы можете приготовить рис в рисоварке. Вы также можете использовать мгновенный горшок.

    После того, как рис будет приготовлен, выньте его из рисоварки и дайте ему остыть в деревянной миске.

    Традиционно его готовят в деревянной ванне под названием Hangiri .

    Последний шаг - добавить приправы, перемешать и хорошо перемешать с пропаренным рисом.

    Советы повара

    • Промойте рис водой, чтобы удалить «крахмал».Рис готов, когда вода станет прозрачной.
    • Используйте электрическую рисоварку, чтобы приготовить рис.
    • С помощью деревянной миски и ложки перемешайте рис и приправы.
    • Для наилучшего вкуса используйте японский рисовый уксус с даси. Он добавляет умами во вкус.

    Часто задаваемые вопросы

    Лучший рис для суши?

    Какой рис лучше всего использовать для этого рецепта?

    Короткозернистый рис - лучший сорт риса.Я настоятельно рекомендую сочетание риса Calrose и японского риса.

    Calrose имеет более крупное зерно, поэтому, когда они оба смешиваются вместе в соотношении 1: 1, вы получаете лучшую и идеальную текстуру.

    Можно ли заморозить оставшийся рис?

    Да, оставшийся рис можно заморозить в морозильной камере или оставить на несколько дней в холодильнике.

    Пропаривайте рис перед использованием, чтобы обеспечить свежесть и хороший вкус.

    Сколько калорий в порции?

    В этом рецепте всего 7 калорий на штуку.

    Что подавать по этому рецепту?

    Используйте рис для приготовления различных суши. Для здоровой японской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

    5 секретов до 20-минутного ужина

    Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

    Урожайность: 40 суши.

    Рис для суши - строительный блок японских суши. Простой и лучший рецепт риса для суши с пропаренным рисом, рисовым уксусом, солью и сахаром.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Состав

    • 1/2 стакана риса Calrose
    • 1/2 стакана риса для суши
    • 450 мл воды
    • 1 штука 4 дюйма (10 см) комбу

    Приправа для риса для суши:

    • 2 столовые ложки рисового уксуса
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/4 чайной ложки соли с горкой

    Банкноты

    Для приготовления рецепта можно использовать 1 стакан риса Calrose или японского риса для суши.Для рисового уксуса я рекомендую покупать японский рисовый уксус с даси.

    Информация о питании

    Урожайность

    40

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калорий 7 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 18 мг Углеводы 2 г Волокно 0 г Сахар 0 г Белки 0 г

    советов для начинающих по домашним суши

    Не сомневайтесь, потому что никто вам не поверит - поесть в суши-ресторане - это весело! Нам всем нравится ходить в суши-рестораны из-за минималистской атмосферы, чистоты и внимания к деталям.А еще потому, что казалось бы простая еда на самом деле полна нюансов и глубины. Освоение суши на экспертном уровне - задача, которая может занять всю жизнь, просто спросите профессионального шеф-повара Джиро Оно. Однако это не значит, что вы не можете начать заниматься дома прямо сейчас. Сделать первый шаг - это самая легкая часть, и с помощью этого базового руководства по приготовлению суши мы объясним, что делать и как это делать, чтобы быстро стать настоящим itamae .

    Рис для суши

    Самая важная часть суши - это рис - не сырая рыба, как это считалось недавно на Западе, - и это не может быть просто рис или приготовленный каким-либо образом.

    Выбирайте с умом

    Первое, что вам нужно сделать, это выбрать правильный сорт риса : он должен быть короткозернистым и иметь правильную консистенцию после приготовления, твердый, но не кашицеобразный. Мы рекомендуем вам использовать короткозернистый рис Mahatma®, который специально разработан для приготовления суши. Затем, что чрезвычайно важно для приготовления идеального риса для суши, хорошо вымыть его в миске с холодной водой. - но мы еще вернемся к этому.

    Вегетарианские суши-роллы

    Приготовьте правильно

    Сначала вода будет казаться молочной, поэтому обязательно промойте ее несколько раз - около пяти или шести - до тех пор, пока она не станет чистой и прозрачной.Это необходимо для того, чтобы удалить из рисовых гранул лишний крахмал. После того, как он будет промыт, вам нужно будет приготовить рис. Вам нужно будет приготовить в кастрюле , куда не может выходить водяной пар, например, в рисоварке (суйханки), в кастрюле быстрого приготовления или в мультиварке . Вроде мелочь, но для положительного результата она необходима. Суйханки или японская рисоварка может быть хорошей покупкой, если вы любитель сушифанатика. Пока рис варится, приготовит смесь из рисового уксуса, соли и сахара .Заправка ароматизирует рис и придает ему характерный аромат.

    Когда рис для суши, также называемый сумеши , готов, важно его перемешать , чтобы он потерял влажность и остыл. Этот процесс традиционно выполняется в чаше из кипарисового дерева под названием Hangiri , в то время как рис перемешивается деревянной лопастью под названием shamoji . Пришло время приправить рис приготовленной уксусной заправкой , заправкой , солью и сахаром.Наконец, чтобы проветрить рис, дать ему остыть и охладить перед тем, как брать его в руки, можно использовать uchiwa или традиционный веер из бумаги и бамбука.

    Осторожно обращаться

    Вам не обязательно иметь все традиционные инструменты для приготовления пищи, хотя эстетически это выглядит впечатляюще, в конце концов, самая важная часть - это осторожное обращение с ингредиентами и следование инструкциям, чтобы приготовить хорошее сумеши. Подойдут любые предметы, которые помогут вам достичь тех же результатов, что и традиционные японские инструменты .Однако вы можете подумать о приобретении хорошего набора из hocho или японских ножей, потому что они действительно являются «душой» любого совершенного итамаэ.

    Проверьте свои навыки

    Один из простейших рецептов суши , даже для новичков в суши, - это вегетарианские суши-роллы. Просто заверните выбранные вами ингредиенты, такие как морковь, перец и огурец или гуакамоле и рис, в водоросли нори. Этот рецепт - хороший вариант для новичков , которые могут оказаться недостаточно храбрыми, чтобы взять сырую рыбу, сделать первый шаг и проверить свои навыки обращения с макису или бамбуковой палкой для катания суши.Подавайте все это с хорошим соевым соусом, васаби и имбирем, и все готово!

    Стать мастером суши

    Если вы готовы принять вызов и использовать рыбу для суши, попробуйте суши от Authentic Grains с тунцом и авокадо, завернутые в листы нори . Визуально он очень приятен и готовится довольно просто. Докажите себе, что вы можете овладеть этим искусством шаг за шагом!

    Стопки суши с лососем карри

    Чтобы подняться на ступеньку выше, попробуйте эти стопки суши.Оставьте листы нори в стороне на этом и сложите рис для суши для этой захватывающей презентации в башне с закусками и сладостями . Эти стопки больше, чем классические суши-роллы, и придают изысканный вид вашему столу.

    Как видите, освоение суши требует времени, но любая длинная гонка начинается с одного простого шага вперед. Когда готовите суши, обязательно держите это руководство под рукой , чтобы не забыть основы.

    Готовы ли вы сделать свой первый шаг к овладению искусством суши дома ? Кампай!

    Приготовление коричневого риса для суши - BELGIAN FOODIE

    Коричневый рис для суши лучше для вас?

    Коричневый рис для суши не только обеспечивает большую питательную ценность по сравнению с белым рисом для суши, но и имеет слегка ореховый вкус.Мне нравится дополнительный вкус коричневого риса.

    Коричневый рис для суши - это цельное зерно?

    Коричневый рис для суши (коричневый короткозерный рис) - это цельнозерновые продукты, содержащие натуральные отруби, которые обеспечивают пищевые волокна. Между тем, белый рис для суши не содержит пищевых волокон. На 100 граммов вареного коричневого короткозернистого риса приходится около 1,8 грамма пищевых волокон.

    Сколько углеводов в коричневом рисе для суши?

    В коричневом рисе для суши примерно на 20% меньше углеводов, чем в белом рисе для суши.Низкий углеводный профиль также немного снижает профиль гликемического индекса коричневого риса по сравнению с белым рисом. Щелкните здесь, чтобы узнать о пищевой ценности коричневого риса для суши.

    Сколько калорий в коричневом рисе для суши?

    Приготовленный коричневый короткозернистый рис, как и коричневый рис для суши, содержит примерно на 15% меньше калорий, чем приготовленный белый рис. Если вы похожи на меня, каждая экономия калорий - это победа!

    Как только вы научитесь готовить коричневый рис для суши, как описано в рецепте ниже, вы увидите, что это стоит дополнительных усилий.Как с точки зрения питания, так и с точки зрения вкуса, коричневый рис поднимает суши на совершенно новый уровень.

    Как приготовить коричневый рис для суши, чтобы заменить обычный белый рис для суши?

    Советы Марка Биттмана

    Книга Марка Биттмана «Как приготовить все» - одна из моих ссылок, когда я начинаю искать рецепт. Поразительно, какое разнообразие и глубина выбора можно найти в этой важной книге. Марк Биттман часто предлагает классический рецепт, но также предлагает другие способы его приготовления, если вы ищете что-то особенное.

    Последние пару лет я следовал его методу замены коричневого риса на белый в рецептах. По сути, вы доводите воду до кипения, вливаете количество коричневого риса, которое хотите использовать, а затем убавляете огонь, чтобы получилось кипение на медленном огне. Продолжайте варить коричневый рис от 10 до 15 минут, прежде чем снимать его с огня. Я обнаружил, что 12 минут мне подходят. Возможно, вам придется поискать, сколько времени вам подходит. Затем вы снимаете кастрюлю с плиты и процедите рис.Теперь вы можете использовать этот рис так же, как сырой рис в любом рецепте белого риса.

    Этапы приготовления коричневого риса

    Первый этап , описанный выше, в основном состоит в пропаривании коричневого риса . Вы можете заранее пропарить рис и оставить рис готовым для завершения приготовления позже. Поскольку многим людям не нравится, что коричневый рис нужно долго готовить, его предварительная пропарка сократит время, необходимое для окончательного приготовления еды.

    Когда вы готовите рис на втором этапе , вы можете делать это в кастрюле на плите или в электрической рисоварке. Я применил оба метода с одинаковыми результатами. Однако ничто не сравнится с рисоваркой, если вы принимаете гостей и не хотите думать о точном времени подачи риса в последнюю минуту. Рисоварка сохранит рис теплым и готовым к подаче.

    Пару лет назад я получил свою рисоварку на День отца. Должно быть, это один из лучших подарков, которые я получил! Хорошо, мне легко угодить! Я бы порекомендовал купить рисоварку, такую ​​как Hamilton Beach Rice & Hot Cereal Cooker, или многофункциональную программируемую плиту быстрого приготовления.

    На третьем этапе вам нужно будет обмахивать горячий коричневый рис для суши веером, чтобы охладить его, добавляя уксусную смесь ( sushi-su ), описанную ниже в рецепте.

    Короче говоря, по сравнению с белым рисом для суши, единственный дополнительный этап, необходимый для приготовления коричневого риса для суши, - это этап пропаривания, описанный выше. И этот шаг занимает всего около 12 минут!

    Как можно использовать коричневый рис для суши?

    Как вы понимаете, коричневый рис для суши можно приготовить для любого блюда, в которое вы бы добавили белый рис для суши.Например, вы можете приготовить суши из коричневого риса. Мое любимое блюдо с использованием коричневого риса для суши - это Суши Боул (или Чираши Суши). Мне нравится, как каждый человек может создать свое собственное блюдо в стиле суши, не оборачивая что-либо в бумаге из морских водорослей. Все, что вам нужно сделать, это выложить все ингредиенты на стол и позволить каждому выбрать рыбу и овощи, которые им больше всего нравятся.

    Попробуйте приготовить коричневый рис для суши. Убедитесь сами, насколько его дополнительный ореховый вкус и дополнительная пищевая ценность стоят затраченных усилий.

    Коричневый рис для суши

    Заменить короткозернистый коричневый рис белым рисом для суши просто и полезно.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 27 минут

    Общее время47 минут

    Курс: Гарнир

    Кухня: азиатская, безглютеновая, японская, веганская, вегетарианская

    Порции: 4 человека

    Автор: Belgian Foodie

    Ингредиенты
    Коричневый рис короткозернистый
    • 2 стакана коричневого риса (сырого)
    • 3 стакана воды на первом и втором этапах
    • 1 щепотка соли
    Смесь уксуса (суши-су)
    • 4 сахар
    • 3 1/2 унции рисового уксуса
    • 2 чайные ложки соли

    Инструкции

    Подготовка коричневого риса
    • Промойте коричневый рис в ситечке.Промыть, пока вода не станет прозрачной.

    • Доведите до кипения 3 стакана воды. Добавьте щепотку соли. Добавьте коричневый рис. Накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы закипело на медленном огне. Готовьте 12 минут.

    • Снимите кастрюлю и процедите рис. Дайте немного остыть, но не нужно, чтобы полностью остыть.

    • Налейте 3 стакана в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте пропаренный коричневый рис, перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите огонь до кипения. Готовьте 15 минут. (Может потребоваться еще пара минут, поэтому посмотрите на рис и убедитесь, что он еще влажный).Однако не пережаривайте его, так как вы хотите, чтобы рис был твердым.

    • Снимите накрытую кастрюлю с огня. Накройте крышку тонким полотенцем и снова закройте крышку. Дайте кастрюле постоять еще 10 минут, прежде чем снимать крышку и полотенце. На этот раз позволит рису приготовиться еще немного и испариться влаге.

    • Положите рис в большую стеклянную или керамическую миску. Вы хотите, чтобы эта миска была большой, чтобы у вас было место для перемещения риса, чтобы рис не накапливался сам по себе.Подождите несколько минут. Возьмите плоскую деревянную ложку (желательно с широким концом) и аккуратно обмахните ею рис. Для меня движение, которое я делаю, похоже на добавление взбитых яичных белков в тесто для торта. Очень осторожно поднимите кусочки риса, прежде чем снова положить рис. Это помогает рису остыть, не становясь более клейким и слипающимся.

    • Когда рис остынет, осторожными движениями добавьте к нему уксусную смесь (суши-су).Нехорошо добавлять уксус в рис, когда он еще теплый, так как это затруднит приготовление суши. Для суши-чаш это может быть менее важно, но я все же посоветовал бы подождать.

    Смесь уксуса (суши-су)

    Питание

    Факты о питании

    Коричневый рис для суши

    Количество на порцию

    калорий 149 калорий из жира 9

    9000% жира

    9000% дневной нормы * 1 г 2%

    Насыщенные жиры 0.