Как варить яйца бенедикт – Яйца бенедикт — 3 рецепта приготовления, классический рецепт

Содержание

Яйца бенедикт — 3 рецепта приготовления, классический рецепт

Яйца Бенедикт – это намного больше, чем просто яйца. Это удивительно вкусное ресторанное блюдо может стать полноценным завтраком или полдником. К тому же, совсем не сложно сделать его в домашних условиях, а подробная инструкция приготовления каждого из его составляющих поможет справиться с этим без проблем.

Содержание материала:

Разница приготовления яйца Бенедикт и пашот

Многие едоки, не осведомленные в тонкостях приготовления блюд французской кухни, впервые задаются этим вопросом после просмотра фильма «Сбежавшая невеста» с Джулией Робертс и Ричардом Гиром в главных ролях. Настал момент не только разобраться, в чем заключается разница между яйцами Бенедикт и пашот, но и научиться готовить их.

Это удивительно вкусное ресторанное блюдо может стать полноценным завтраком или полдником.

Начнем с яйца пашот. Это традиционное блюдо французской кухни, для которого куриное яйцо отваривают «в мешочке» без скорлупы. Зачем варить яйцо без скорлупы, ведь в ней это будет намного проще сделать? Такой вопрос может терзать неискушенного гурмана ровно до того момента, когда в его рту лопнет нежный шарик из яичного белка, окутывающий теплый желток.

Вот тогда и становится очевидным ответ на вопрос: зачем? Чтобы получить истинное гастрономическое удовольствие от приема пищи. Тем более что при должной сноровке сварить яйцо в мешочке без скорлупы не так уж и сложно.

Яйца бенедикт – это бутерброд, полностью состоящий из ингредиентов французской кухни (тосты, бекон, яйца пашот и голландский соус), но придуманный в Америке. По одной версии автором этого блюда был брокер Лемюэль Бенедикт, по другой – данный бутерброд был приготовлен для него и его жены шеф-поваром ресторана Delmonico’s.

Как сварить яйцо в мешочке без скорлупы

Классический способ

Это самый старый и сложный способ, но чтобы его освоить потребуется немного сноровки. Кроме того, есть еще один недостаток – вряд ли получится сварить более одного яйца за один раз.

Яйца Бенедикт готовятся очень просто.

Для приготовления кроме яиц потребуется подготовить:

кастрюлю объемом более 2 литров;
шумовку;
2 литра питьевой воды;
30 г поваренной соли;
30 мл уксуса.

Способ варки:

В кастрюлю влить воду, добавить соль, уксус и довести эту смесь до кипения. После этого огонь немного уменьшить. Добавление в воду соли увеличит ее плотность, а уксус – скорость свертываемости белка. Это поможет яйцу не растечься по воде, а принять максимально похожую на шар форму.
Сырое яйцо вбить сначала в чашку, а затем, раскрутив воду так, чтобы в центре образовалась воронка, осторожно влить яйцо в углубление, наклонив чашку как можно ниже.
Через три минуты осторожно выловить готовое яйцо из воды шумовкой.

Готовим с помощью пищевой пленки

Это более простой способ подготовки основного ингредиента для блюда яйца Бенедикт, к тому же, в такой способ можно сварить несколько яиц одновременно.

Необходимый инвентарь и дополнительные ингредиенты будут следующими:

кастрюля, наполненная кипящей водой;
квадратные куски пищевой пленки;
небольшая пиала;
немного растительного масла;
шумовка.

Как сварить:

Квадратный кусок пищевой пленки необходимого размера смазать растительным маслом и положить поверх пиалы.
Сырое яйцо вбить на пленку, которую оно потом само утопит в ней. Концы пленки собрать вместе, скрутить и завязать на узел.
Опустить яйцо в пленке в кипящую на среднем огне воду и готовить 3-4 минуты, в зависимости от размера яйца. Потом останется только вынуть яйцо из воды шумовкой и аккуратно снять пленку.

Способ готовки в мультиварке

Чтобы сварить яйца без скорлупы можно использовать возможности современной техники, например, мультиварки.

Яйца Бенедикт — одно из тех блюд, которые имеют имидж ресторанных.

В этом случае кроме гаджета понадобятся еще:

500 мл кипящей воды;
силиконовые формочки для кексов или маффинов;
кусочки пищевой фольги;
решетка для варки на пару;
немного растительного масла.

Ход работы:

Силиконовые формочки смазать растительным маслом и вбить в каждую по одному яйцу, не повредив целостность желтка. Сверху формочки прикрыть фольгой, чтобы на яйца не капал конденсат.
Влить кипяток в мультиварку, установить решетку пароварки, на нее поставить формочки с яйцами и готовить в режиме «Варка на пару» 3-4 минуты. Готовые яйца аккуратно вынуть из формочек.

Голландский соус для яиц Бенедикт

Второй такой же важный, как и яйца в мешочке, ингредиент – это голландский соус.

Для него потребуется:

3 яичных желтка;
15 мл винного или бальзамического уксуса;
200 мл жидкого топленого сливочного масла:
20-25 мл лимонного сока;
соль и перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

В жаропрочную миску отправить желтки вместе с уксусом, поставить емкость с этими продуктами на водяную баню и быстро взбивать все ручным венчиком до золотой воздушной пены, которая будет тянуться ленточками за венчиком.
Продолжая взбивать массу, понемногу ввести топленое сливочное масло, добиваясь консистенции майонеза. Добавить лимонный сок, соль и перец. Если соус получился слишком густым, его можно слегка развести теплой кипяченой водой.

Яйца Бенедикт — классический рецепт

Существует несколько способов, как готовить яйца Бенедикт.

Яйца Бенедикт – это праздник утром.

Так, для классического рецепта потребуется:

1 хлебная булочка или 2 тоста;
2 ломтика бекона;
4 куриные яйца;
голландский соус, кайенский перец и зелень по вкусу.

Последовательность приготовления:

Сварить яйца в мешочке без скорлупы любым доступным способом.
На раскаленной сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки.
Булочку разрезать пополам вдоль и поджарить на той же сковороде, где жарился бекон.
Каждый кусочек поджаренного хлеба немного смазать соусом, выложить кусочек бекона, на бекон два яйца, сверху щедро полить все голландским соусом.
Перед подачей бутерброд посыпать зелень и кайенским перцем.

Если в холодильнике не оказалось бекона или есть желание несколько уменьшить калорийность готового блюда, бекон можно заменить ветчиной, получится также вкусно.

С лососем

Чтобы приготовить яйца бенедикт с копченым лососем на одну порцию потребуются следующие продукты:

2 куриных яйца;
1 ломтик хлеба;
30 г шпината;
1 зубок чеснока;
50 г копченой семги;
15 мл оливкового масла;
соль, перец и голландский соус по вкусу.

Рецепт пошагово:

На сковороде гриль или обычной подрумянить с двух сторон кусочек хлеба.
Измельченный чеснок припустить с листьями шпината в оливковом масле на раскаленной сковороде в течение 30 секунд. Сварить яйца без скорлупы.
На ломтик поджаренного хлеба выложить шпинат, на него – тонкие слайсы копченого лосося, яйца и полить все соусом. Посолить, поперчить по вкусу.

attuale.ru

Яйца «Бенедикт» рецепт – европейская кухня: завтраки. «Еда»

Яйцо куриное 3 штуки

Яичный желток 3 штуки

Цельнозерновой хлеб 3 штуки

Авокадо ½ штуки

Зеленая мини спаржа 6 штук

Красный лук ½ штуки

Творожный сыр 3 чайные ложки

Слабосоленая семга 50 г

Зернистая дижонская горчица 1 чайная ложка

Укроп 1 стебель

Лимонный сок 1 столовая ложка

Вода 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Винный уксус 3 столовые ложки

eda.ru

Egg Guru — Первый про яйца. Как сварить яйцо бенедикт

Говоря о яйцах бенедикт, представляем это

Способов приготовить яйца существует огромное множество. Изысканным вариантом является такое интересное блюдо как яйца бенедикт. Это французский «сендвич», состоящий из яйца пашот, гренки, бекона или голландского соуса.

Притом готовить его несложно — сейчас мы разберемся. как варить яйца бенедикт. Действуем так:

Готовим яйца пашот. Новичкам этот пункт может показаться сложным, но ничего сверхъестественного тут нет: надо вскипятить воду и резкими помешиваниями создать в ней «вихрь». В этот вихрь и выливают яйцо, продолжая аккуратно помешивать воду.
Приготовим голландский соус. В сотейник кладут желток, столовую ложку белого вина и щепотку соли. Получившуюся смесь надо взбить и поместить на водяную баню. Потом добавить сливочное масло и нагревать, пока не растает.
Далее поджарим хлеб и бекон до румяной корочки.
На завершающем этапе совместим все компоненты. На хлеб кладется бекон, яйцо пашот и голландский соус.

Приготовление блюда завершено. При желании, сверху блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью.

Сколько варить яйца бенедикт

Время готовки очень важно

Теперь о том, сколько времени надо варить такие яйца. Лучше готовить их до состояния «вкрутую»- на это уйдет 8-10 минут. Если же вы хотите, чтобы желток остался сырым, то время надо сократить до 3 минут. Речь, конечно же, идет о куриных яйцах — перепелиные и индюшиные для приготовления этого блюда обычно не используются.

Если вы готовите яйца бенедикт впервые, то вот несколько полезных советов:

В воду, предназначенную для варки, лучше добавить уксус в количестве 0,5 ст.л. на литр воды.
При создании «вихря» мешать воду надо сильно — так белок не растечется, а образует «мешочек».

Если у вас с первого раза не получилось сделать все идеально, не переживайте — скоро вы «набьете руку» и будете делать все просто превосходно.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

egg-guru.ru

Яйца Бенедикт рецепт с фото

Пашотированные яйца и вкуснейший соус голландез на тостах — это и есть яйца Бенедикт. Приготовим?

И еще немного ссылок:

Главное о блюде и рецепте

Если совсем коротко, яйца Бенедикт — это бутерброд с яйцом-пашот, беконом и специально приготовленным соусом. Придумал его вовсе не ресторатор какой-нибудь, а самый обыкновенный брокер по имени Бенедикт, американец, что в стилистике блюда (в сущности, сэндвича с яйцом и беконом) прекрасно чувствуется.

Как это часто бывает, «рецепт брокера» претерпел некоторые метаморфозы: тосты были заменены на булочки, вареные яйца пашотированы, а соус стал использоваться непременно голландский — так яйца бенедикт стали ассоциироваться с французской кухней.

Для любителей побутербродничать яйца бенедикт — самая правильная еда на свете. В поисках разнообразия и в зависимости от географии поклонники сымпровизировали по меньшей мере два десятка рецептов бенедиктовых яиц. Замене подвергается чаще всего мясной компонент, реже соус. Вместо ветчины используется лосось (получаются яйца «Хемингуэй»), шпинат («По-флорентийски»), грибы («Портобелло Бенедикт»), краб («Шекспир», соус не голландский, а сырный), авокадо (мексиканский вариант, здесь и голландский соус уступает место сальсе). В качестве основы бутерброда выступает небольшая булочка, ломтик хлеба, маффин или скон, и даже круассан. А вот яйцо, приготовленное методом «пашот», — это неизменная составляющая.
Пашотированные яйца получаются невероятно нежными. Текстура белка просто тает, а желток, оставаясь жидким, растекается по всему блюду, пропитывая собой хлеб, обволакивая мясо, смешиваясь с голландским соусом. Именно эту классику мы и приготовим. Добавим еще свежей рубленой зелени и будем с наслаждением вымакивать вкусный соус остатками булочки или тоста!

Время приготовления: 10-15 минут / Выход: 1 порция
Ингредиенты
яйцо 1 штука
хлеб 1 ломтик
ветчина или бекон 1 кусочек
желток сырой 1 штука
лимонный сок 1 ст. ложка
масло сливочное 50 г
свежая зелень на выбор
соль, перец по вкусу
Как приготовить яйца Бенедикт
Большие фото Маленькие фото
Голландский соус
Начните с приготовления голландеза. Смешайте желток с лимонным соком венчиком.

Поставьте желток на водяную баню и, непрерывно помешивая смесь, доведите ее до загустения.
Будьте осторожны, чтобы не переварить массу, иначе желток свернется и масса получится комковатой.
Снимите емкость с желтком с огня и добавьте в нее сливочное масло.
Перемешивайте соус, пока масло не растопится, превратившись в нежную эмульсию. Приправьте голландский соус солью и перцем.
Основа бутерброда + ветчина
Кусочек хлеба подрумяньте в тостере или на сухой сковороде.

Смажьте торт тонким слоем голландского соуса.
Сверху уложите на тост ветчину.
Яйца-пашот + соус
В самом конце приготовьте пошированное яйцо. Для этого доведите в кастрюле воду до кипения, но убавьте огонь до минимума, чтобы кипение не было заметно, и вода была тихой. Разбейте яйцо в небольшую плошку или мелкую чашку, и, создавая шумовкой водоворот, отправьте в центр яйцо.
Белок начнет сворачиваться, оборачиваясь вокруг желтка. Готовьте яйцо в течение 2,5-3 минут.
Выложите пошированное яйцо поверх ветчины, полейте блюдо голландским соусом и присыпьте рубленой зеленью. Вот такие яйца Бенедикт. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru
Яйца Бенедикт, рецепт готовки в домашних условиях

Узнав как приготовить яйца Бенедикт, можно часто баловать всю семью вкусным и полезным завтраком. Ведь вкусная пища по утрам поможет организму проснуться и наполнит его жизненной энергией.
Данное блюдо является изысканным ресторанным, которое легко можно самостоятельно приготовить и в домашних условиях. Выглядит оно, как яйцо-пашот на хрустящей гренке с ломтиком ветчины под голландским соусом. Но встречаются и другие вариации этого завтрака.
Яйца Бенедикт по классическому рецепту
Готовка такого завтрака не отнимет много времени. Он очень питательный и сытный. Для его приготовления понадобятся простые и доступные продукты:
Свежие яички – 2 шт.;
Сыровяленый бекон – 2 ломтика;
Булочка или хлеб – 2 кусочка;
Уксус столовый — 1 ложка;
Соль – 1 щепотка.
Для Голландской заправки:
Белое сухое вино – 2 ложки;
Желточек – 1 шт.;
Сливочное масло – 60 гр.;
Сок лимонна – 1 чай.л.;
Соль – 1 щепотка.
Инструкция – пошагово:
Рецепт яиц Бенедикт готовиться, начиная с приготовления соуса, который является неотъемлемой частью этого французского блюда. В сотейник помещаем свежий желточек, добавляем вино и немного соли.
Сотейник ставим на водяную баню при слабо кипящей воде и тщательно перемешиваем содержимое венчиком. Туда же закладываем слегка подтаявшее масло, нарезанное кубиками.

Постоянно помешивая, прогреваем варево до загустения и полного растворения масляных кусочков. Очень важно не перегреть будущую заправку, иначе масло и желток расслоятся. Можно периодически снимать сотейник с водяной бани, а потом возвращать обратно. После остывания в массу вливаем ложку лимонного сока и соус готов.
Из кусочков бутербродного хлеба вырезаем круглые ломтики и обжариваем их с двух сторон на сухой сковородке до румяного и хрустящего состояния.
На той же сковороде зарумяниваем ломтики бекона или ветчины.
Теперь нужно сварить яички без скорлупы, которые называются пашот. Процесс варки очень интересный. Для этого нужно достать их из холодильника непосредственно перед приготовлением, тогда пашот получится аккуратной формы.
На огонь ставим кастрюлю с хорошо подсоленной водой, добавив ложку уксуса, и доводим её до спокойного кипения. Чтобы пузырьки были маленькими и равномерно распределялись по всей поверхности.

Каждое яичко аккуратно разбиваем в отдельные пиалы, не повредив желток.
Когда вода закипит, хорошенько размешиваем её ложкой, чтобы получилась воронка. Потом быстро вынимаем ложку и в образовавшуюся воронку выливаем одно яичко. Таким образом вращающаяся вода придаст яичному белку ровную и аккуратную форму, подкрутив все неровности. Чтобы научиться варить яйца пашот Бенедикт, нужно обязательно просмотреть тематический рецепт с фото.
Варим яички пашот 2-5 минут, смотря какую консистенцию желтка внутри нужно получить после варки. Если варить минимальное количество времени, то желток внутри останется жидким, если отварить пять минут, то желток приобретет кремообразную консистенцию. Сваренные яички вытаскиваем шумовкой на тарелку. Если форма неидеальная, ситуацию можно подправить с помощью ножа.
Все составляющие готовы, осталось только подготовить блюдо к подаче. Схема несложная: на центр тарелки выкладываем тост, сверху укладываем ломтик поджаристого бекона, потом яичко-пашот. Всю эту конструкцию щедро поливаем яично-масляной заправкой и приправляем щепоткой свежей зелени и черного перца.
Яйца Бенедикт под соусом подавать следует исключительно горячими, так что сразу после приготовления приступаем к завтраку. Приятного всем аппетита!
Видео: как варить яйца «Бенедикт»

gotovite.ru
Яйца Бенедикт — рецепт с фото / Меню недели
Еще один рецепт французской кухни в копилку завтраков – яйца Бенедикт. Это блюдо обязательно присутствует в меню лучших парижских ресторанов. Вкусно, сытно и очень калорийно. После такого завтрака можно спокойно отправляться разгружать вагоны – сил хватит надолго. Если путь к сердцу мужчины лежит через желудок, то яйца Бенедикт на этом пути должны быть обязательно.

Яйца Бенедикт
Общее и активное время готовки – 25 минут
Калорийность на 100 гр – 209 ккал
Количество порций – 2
Как приготовить яйца Бенедикт
Ингрeдиенты:
Яйцо пашот – 2 шт. (рецепт тут)
хлеб – 2 ломтика. Можно брать любой хлеб по вкусу. На фотографии – багет.
Мясо – 2 ломтика (копченая мясная нарезка)
Масло сливочное – 5 гр.
Соус Голландский – 2 ст.л. (рецепт тут)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Приготовление:
Если блюдо готовится на завтрак, то яйца пашот можно приготовить за день-два до этого. А вот голландский соус должен быть свежим, еще теплым. Поэтому алгоритм действий такой:
1. Приготовить яйца пашот.
2. Приготовить голландский соус.
3. Ломтики хлеба слегка обжарить и покрыть очень тонким слоем сливочного масла.
4. Сверху на хлеб положить тонкий слой мяса (окорок, бекон, ветчина, колбаса и т.д)
5. На мясо – яйцо пашот.
6. Все сверху полить голландским соусом.
Посолить и поперчит яйца бенедикт по вкусу , украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!
menunedeli.ru
Яйца Бенедикт

С домашним голландским соусом

На 4 порции 40 м Не слишком сложно
Джейми Оливер просто обожает яйца Бенедикт. Это блюдо хорошо принимать на завтрак, оно отлично заменяет бутерброд, но при этом весьма вкусно и питательно.
Горячие пушистые булочки (кексы) под названием маффины очень важны в этом рецепте, впрочем, также, как и тонкие ломтики копченой ветчины. Вы можете приготовить меньшее количество голландского соуса, хотя его можно хранить в холодильнике, а затем использовать в течение ближайших нескольких дней заменив, например, майонез.
1Разогрейте духовку до 180 гр/газ 4. Поставьте на средний огонь сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в разогретую сковороду.
2Добавьте шпинат, измельченный мускатный орех и щепотку морской соли и перца. Готовьте, пока ингредиенты не потемнеют, а излишки жидкости испарятся, затем добавьте выжатый лимонный сок по вкусу и держите в тепле.
3Займемся голландским соусом. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле.

4Положите яичные желтки в жаропрочную миску, выжмите сок половины лимона и добавьте столовую ложку горчицы. Взбейте при помощи венчика. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и снова аккуратно взбейте.

5Постоянно взбивая венчиком, очень медленно вылейте растопленное масло в яичную смесь, пока все хорошо не перемешается, лучше всего делать это мелкими порциями, вливая масло в несколько заходов. Добавьте немного воды, чтобы разбавить, если это необходимо, достаточно всего пары ложек.

6Влейте уксус и перемешайте до совершенства. Выключите огонь и держите миску в тепле над кастрюлей с водой, помешивая, и подливайте дополнительное количество воды, если это необходимо (или см. совет). Соус необходимо использовать в разогретом состоянии.

7Уберите булочки-маффины в разогретую духовку и запеките до хрустящей корочки. Кстати, если у вас есть тостер, можете воспользоваться им.
8Перейдем к приготовлению самих яиц. Нам понадобится небольшая чашечка. Смажьте ее маслом и положите внутрь пищевую пленку, капните несколько капель оливкового масла и разотрите по пленке.

9Разбейте туда два яйца. Теперь возьмите за края пленки и завяжите в тугой узелок тем самым создав мешочек с яйцами внутри. Повторите с оставшимися яйцами. Для улучшения вкуса и придания дополнительного аромата в каждый такой мешочек можно добавить несколько капель трюфельного масла, Табаско или немного свежей мягкой травы.

10Аккуратно положите мешочки с яйцами в кастрюлю с кипящей водой примерно на 8½ минут. Для проверки готовности используйте свои инстинкты. Чтобы вынуть вареные яйца из пленки, отрежьте ножом или ножницами кончик узелка и снимите пленку.

11Разрежьте теплые булочки, затем положите на них зелень и в виде волны ветчину. Сверху на каждый тост выложите яйца и столовую ложку голландского соуса.
Совет от Джейми:
Совет от шеф-повара здесь заключается в том, что лучший способ сохранить голландский соус в теплом состоянии – это поместить его в предварительно нагретый термос. Затем, во время приготовления яиц Бенедикта, поливайте их соусом прямо из фляги, такой прием делает жизнь намного проще и предотвращает соус от расщепления.
Еще много авторский рецептов вы найдете на сайте http://www.lovetoeat.ru/.
Пищевая ценность
jaymi-oliver.ru