Разное 

Как варится суп харчо: Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото Грузинская кухня: Супы

Содержание

Суп харчо: рецепт с копченостями

Суп харчо с копченостями: Wikipedia

Суп харчо, рецепт которого рано или поздно заинтересует любую хозяйку, — это пряное первое блюдо родом из Грузии. Существует немало вариантов приготовления этого блюда. Один из них — рецепт с копченостями. Хотите сварить именно такой суп? Тогда статья — для вас.

Суп харчо с копченостями: ингредиенты

Хотите приготовить сытный и не совсем стандартный обед, который согреет в холодную пору? Суп харчо — это именно то, что нужно. Густое и наваристое, это первое блюдо подарит истинное наслаждение гурманам и любителям пикантных кушаний.

Суп харчо традиционно варят в Грузии, однако жители и других стран с удовольствием готовят это блюдо. Рецепт непременно включает говядину, соус ткемали, орехи и острый перец.

Читайте также

Как приготовить плов дома в казане

Однако знаем, что традиционный состав любого блюда непременно меняется. Так произошло и с этим супом: популярной версией сытного первого блюда стал рецепт с копченостями. Уверяем: он не хуже оригинала.

Какие ингредиенты понадобятся, чтобы сварить харчо? Рецепт включает:

  • говядину — 300 г;
  • рис — 100 г;
  • картофель — 300 г;
  • лук и морковь — по 200 г;
  • томатную пасту — 120 г;
  • растительное масло — 50 мл;
  • колбасу сервелат, копченое куриное бедро, бекон — по 50 г;
  • соль, перец, приправы — по вкусу.

У многих хозяек возникает вопрос — какую часть говядины выбрать для харчо? Если хотите жирный вариант супа, выбирайте кусок на кости. Однако учтите, что такое мясо варится долго. Любителям диетических рецептов стоит остановиться на цельном куске мякоти.

Читайте также

Как готовить ленивые голубцы в духовке

Вариант супа харчо с томатной пастой: Wikipedia

Какие изменения можно внести в рецепт? Суп харчо традиционно варят без картофеля, поэтому вы можете его не добавлять. В ингредиентах овощ прописан, поскольку многие недоумевают: как можно варить суп без картофеля? Также вы можете варьировать состав копченостей по своему вкусу.

Если хотите, чтобы суп харчо был похож на традиционный, добавьте в список ингредиентов:

  • 50 г орехов грецких;
  • 4 (можно больше) зубчика чеснока;
  • смесь перцев или красный вид (молотый) и хмели-сунели по вкусу.

Эти дополнения сделают ваше харчо еще вкуснее. Однако учтите, что чеснок и молотый перец придадут супу и остроты. Поэтому добавляйте их аккуратно, особенно если суп будут есть дети.

Читайте также

Кекс на кефире: простой и вкусный рецепт

В суп с копченостями можно добавить и ткемали. Этот ингредиент не испортит вкус блюда, а добавит ему приятную кислинку. Но будьте внимательны, поскольку рецепт супа харчо включает томатную пасту. Этот продукт обладает такими же свойствами, поэтому не перекислите суп.

Как приготовить суп харчо с копченостями

Суп харчо, состав которого известен, не приготовишь за полчаса. Только на приготовление бульона у вас уйдете не менее 1,5 часов. Заранее рассчитывайте время, чтобы не мучить домашних отсутствием обеда.

Как приготовить суп харчо? Следуйте инструкции:

Сварите бульон

Наваристый бульон — основа любого вкусного супа. Поэтому уделите ему особое внимание:

  1. Промойте говядину. Поместите мясо в большую кастрюлю и наполните тару водой почти доверху. Оставьте место для кипения бульона.
  2. Доведите до кипения на сильном огне, а затем прикрутите конфорку до минимума.
  3. По желанию добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
  4. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Читайте также

Дапанджи: рецепт с картошкой

Сварите бульон из говядины: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

Добавьте рис и картофель

Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Рис промойте в холодной воде, добившись прозрачности жидкости.

Картофель и длиннозернистый рис варятся примерно одинаковое количество времени. Поэтому можете класть их в бульон одновременно. Предварительно выньте мясо из кастрюли.

Сделайте зажарку

Пока корнеплод и крупа томятся, сделайте зажарку для супа:

  1. Очистите лук и морковь.
  2. Репчатый овощ нарежьте полукольцами или кубиками. Оранжевый корнеплод нашинкуйте ножом или измельчите на терке.
  3. Обжарьте овощи на небольшом количестве подсолнечного масла.
  4. Разведите томатную пасту бульоном до состояния жидкой сметаны. Отправьте в сковороду с овощами и дайте закипеть.
Сделайте зажарку: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

Нарежьте копчености и говядину

Подготовьте копчености — произвольно нарежьте, лучше мелко. По желанию обжарьте их на сухой сковороде: бекон отдаст нужное количество жира. Можете готовить копчености на одной сковороде вместе с луком и морковью.

Читайте также

Салат «Малибу»: пошаговый рецепт

Также измельчите говядину. Обжаривать ее не нужно, поскольку мясо станет сухим и жестким.

Заправьте суп

Осталось соединить ингредиенты:

  1. Отправьте в суп зажарку и поварите несколько минут.
  2. Добавьте копчености и говядину, а также орехи и чеснок (по желанию).
  3. Посолите суп.
Оставьте суп харчо немного покипеть: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

Оставьте блюдо покипеть на медленном огне 5–7 минут, чтобы вкус ингредиентов соединился и стал насыщенным. Затем выключайте огонь, через 10 минут подавайте к столу.

Суп харчо, рецепт которого не сложный, — это вкусное блюдо. Кушанье подарит гамму вкусовых впечатлений, насытит и согреет. Обязательно попробуйте приготовить харчо таким способом. Легкого приготовления и приятного аппетита!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1768096-sup-harco-recept-s-kopcenostami/

Суп харчо из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Суп харчо любят многие гурманы. Густой и острый, он наверняка понравится вашей семье. Терпкий, чуть кисловатый привкус, насыщенный мясной бульон и пряность свежей зелени — стоит начать варить суп харчо из курицы, как ароматы с кухни заставят всю семью с нетерпением переспрашивать, скоро ли будет готов ваш супчик.

 

Конечно, в приготовлении классического харчо повара используют баранину. Впрочем, это совсем не означает, что настоящий харчо нельзя приготовить из других видов мяса. Например, грузинский классический вариант предполагает использование говядины. Суп харчо из курицы ничуть не уступает ему по вкусовым качествам. А любимая всеми курочка варится быстро, стоит недорого, при этом домашний куриный харчо по вкусу ничем не будет уступать классическому!

 

Различные рецепты харчо предполагают множество вариаций с ингредиентами. Кто-то использует классический тклапи – пасту из алычи, кто-то ограничивается протертыми помидорами. Имеретинское харчо готовится без орехов, а мегрелы, наоборот, щедро добавляют их в блюдо.

 

Каким бы набором продуктов Вы ни обладали, пошаговый инструктаж от «Петелинки» поможет Вам приготовить густой ароматный суп, не волнуясь за свой кулинарный успех. Любому опытному кулинару стоит знать, как варить харчо из курицы – этот суп может стать любимым лакомством для всей семьи.

 

 

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 149.9 ккал

Белки 8.2 грамм

Жиры 4 грамм

Углеводы 4.2 грамм

Куриная грудка 1 шт.

Лук 1 шт.

Помидоры 2 шт.

Чеснок 3 зубчика

Чищеные грецкие орехи 50 г

Рис 100 г

Мука 1 ст. л.

Томатная паста 1 ст. л.

Соль по вкусу

Красный перец по вкусу

Укроп по вкусу

Кинза по вкусу

Рецепт приготовления

1.

Разделите курицу на несколько кусков, положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, перец и мелко порезанный лук.

2.

Продолжайте варить на слабом огне минут 20.

3.

Затем вытащите курицу, мелко нарежьте его и отправите обратно в кастрюлю.

4.

Помидоры выложите в глубокую тарелку и залейте крутым кипятком на 5 минут. Шкурка лопнет, и Вы легко сможете снять её при помощи столового ножа. Очищенные помидоры порежьте крупными кубиками.

5.

На сковороде раскалите растительное масло и выложите помидоры и грецкие орехи. Хорошенько обжарьте их – для этого достаточно 5-7 минут.

6.

Укроп промойте, а чеснок почистите, после чего порежьте их и отправьте на сковороду к помидорам и орехам. Тушите 5 минут на слабом огне.

7.

Рис хорошо промойте проточной водой, пока она не станет прозрачной. Засыпьте рис в бульон и оставьте вариться на 10-15 минут на среднем огне.

8.

Когда рис проварится положенное время, в небольшой миске смешайте муку и томатную пасту , чтобы не оставалось комочков. Затем выложите смесь в кастрюлю, хорошо перемешайте и варите ещё 5 минут. Если вы не любите загущать суп мукой, можно добавить только томатную пасту.

9.

Отключите огонь и оставьте суп в кастрюле минут на 15. Теперь Вы знаете, как приготовить харчо из курицы, рецепт можно сохранить в своем блокноте. Осталось только разлить суп по тарелкам и добавить мелко порубленную кинзу. Отведав этот суп однажды, ваша семья наверняка полюбит его, как салат с ананасом и курицей, а может и больше.

Полезный совет

Список основных добавок, которые сделают птицу особенной: карри, имбирь, чеснок, кориандр, петрушка, розмарин, хмели-сунели, цитрусовые (лимон, апельсин, лайм), мед.

Как правильно готовить суп харчо из свинины: рецепт

Классическая вариация супа готовится непосредственно из говядины. Это мясо обладает довольно нейтральным вкусом и дает густой и ароматный бульон. Однако существует другой довольно популярный вариант грузинского супа. В Грузии суп харчо готовится из мякоти свинины. Также в это блюдо добавляют рис и приправляют готовое блюдо грецким орехом. Аромат у этого блюда необычайный!

Чтобы правильно приготовить суп харчо из свинины необходимо использовать довольно большое количество пряностей, разнообразную свежую зелень и кислый соус ткемали, который придаст супу пикантность. Кстати соус ткемали — традиционная заправка для блюд грузинской кухни.

Далее будет подробно описан рецепт действий как готовить суп харчо из свинины дома. 

Ингредиенты для приготовления супа харчо

Приведённые ниже рецепт можно использовать без изменения либо добавить вариации по своему усмотрению. Стоит отметить, что вообще это горячее блюдо предполагает множество вариаций. Поэтому единственного универсального рецепта, как правильно готовить харчо из свинины не существует. Ниже приведён один из вариантов этого вкусного и ароматного супа. Он очень популярен в Грузии и других странах Кавказа.

Для приготовления грузинского варианта супа из свинины на 12 порций необходимо взять следующие продукты:

  1. Пятьсот граммов филе свинины.
  2. Сто пятьдесят граммов круглозерного риса.
  3. Репчатый лук — две штуки.
  4. Томат — три штуки. Также при приготовлении супа необходимо использовать одну столовую ложку томатной пасты.
  5. Сто граммов мелко перемолотого грецкого ореха.
  6. Четыре зубца чеснока.
  7. Одна столовая ложка приправы хмели-сунели.
  8. Перец. Лучше использовать черный перец и немного красного. Это придаст блюду остроту и изюминку. Лучше будет перемолоть его непосредственно сразу перед употреблением.
  9. Соль около одной столовой ложки.
  10. Масло для обжарки. Можно использовать растительное, оливковое. Некоторые рецепты приготовления содержат совет обжаривать мясо и лук на сливочном коровьем масле.
  11. Зелень по вкусу. Используют кинзу — традиционную зелень стран Кавказа. Также петрушку, побеги молодого лука-порея.
  12. Пять литров воды.

Суп харчо из свинины по-грузински: лучший рецепт

Готовить суп-харчо по-грузински довольно просто. Понадобятся пол килограмма филе свинины, томаты, рис и овощи. Это горячее блюдо крайне популярно еще и потому что оно очень доступно каждому. Готовить следует придерживаясь следующих действий:

  1. Мясо необходимо тщательно промыть. Лучше это делать под проточной водой, но подойдет и фильтрованная вода.
  2. Далее свинину следует обсушить. Для этого пригодятся бумажные полотенца .
  3. Затем следует нарезать свежее мясо кусочками среднего размера. Идеальными будут куски размера три с половиной сантиметра.
  4. Готовые кусочки мяса необходимо переложить в кастрюлю с толстым дном.
  5. В кастрюлю необходимо будет влить растительное масло.
  6. Также следует нашинковать мелко репчатый лук. Поместить заранее мелко нашинкованный репчатый лук в кастрюлю со свининой. Для того чтобы у лука исчезла характерная горечь, его необходимо заранее обдать кипятком. Далее лук следует бланшировать. Делать это необходимо минимум на протяжении двух минут. Такой способ приготовления избавит этот овощ от характерного запаха. В суп репчатый лук необходимо добавить для того, чтобы он придал блюду тонкий вкус и аромат.
  7. После этого необходимо тушить свинину с луком. Тщательно перемешиваем свинину, проверяя, чтобы мясо не подгорело. Затем мясо необходимо обжаривать примерно семь-десять минут. Затем тушить с луком до момента, пока кусочки мяса слегка не обжарятся, и у них не образуется золотистая корочка. В среднем эта процедура длится около тридцати минут.
  8. Затем в обжаренную свинину с луком вливается пять литров воды.
  9. После этого суп доводится до кипения. Практически готов харчо!
  10. Затем необходимо непосредственно дождаться пока вода в кастрюле закипит и добавить в неё рис. Рис следует заранее тщательно промыть до тех пор, пока вода, в которой промывается крупа, не будет полностью прозрачной. Можно закончить промывать крупу после того, как сам рис приобретет жемчужный оттенок, а вода будет прозрачной по цвету. Некоторые предпочитают вместо риса добавлять другую крупу, например пшено. Конечно, это дело вкусовых предпочтений повара. Однако в классическом варианте харчо используется именно круглозерный или длинозерный рис.
  11. Как только вода закипит, необходимо дать супу вариться вместе со свининой и луком, рисом. А самим необходимо подготовить заранее на сковороде зажарку к супу.
  12. Для приготовления зажарки следует взять толстостенную сковороду. Непосредственно в сковороду налить подсолнечное или оливковое масло. Затем масло следует тщательно разогреть до появления характерного дымка и запаха.
  13. В этот момент отдельно бланшируют свежие помидоры. Для этого их обливают кипятком. Затем непосредственно снимают с томатов размягченную кожицу. После того, как снята шкурка с помидор, томаты необходимо мелко нарезать и обжарить на раскалённом растительном масле на сковороде. Следует жарить овощи до той поры, пока излишняя влага не выпарится, а помидоры не покроются характерной корочкой.
  14. К обжаренным на сковороде помидором необходимо добавить кислый соус — идеально подойдёт соус Ткемали. Однако если такого соуса у вас нет, вы можете использовать обычную томатную пасту. Она также придаст супу харчо необходимую кислинку. Соус грузинской кухни также окрасит бульон в ярко-оранжевый цвет.

Также в зажарку можно добавить традиционную грузинскую приправу — зиру. Она придаст горячему колоритности и необыкновенный аромат. Зира считается традиционной приправой, которую добавляют в большинство блюд кавказской и грузинской кухни. Добавить ее можно и в суп харчо. На пять литров воды рекомендуется использовать не более десяти граммов зиры в сушеном виде.


Совет! В зажарку для грузинского супа также можно добавить несколько капель гранатового или лимонного сока, главное, не переборщить. В противном случае бульон получится излишне кислым и потеряет свой оригинальный вкус.

Пока помидоры обжариваются, необходимо подготовить ядра грецкого ореха. Для этого их следует мелко измельчить одним из способов: перемолоть блендером либо мелко порубить ножом. Каким способом перемалывать грецкие орехи зависит от возможностей и предпочтений повара. Грецкие орехи можно растолочь в ступе или пропустить через мясорубку. Измельченные ядрышки следует поместить в небольшую стеклянную емкость. Затем добавить к ним приправу хмели-сунели. Все ингредиенты тщательно перемешать.

После того как свинина и рис или другая крупа будут полностью готовы — это примерно через тридцать-сорок минут — необходимо добавить в суп зажарку. Также грецкие орехи с приправой хмели-сунели. Суп следует тщательно перемешать. Посолить и добавить молотый перец по вкусу. 

Также помимо черного перца можно использовать красный жгучий молотый перец, который придаст блюду пикантность и внесет в него некоторую остроту. Главное, не переборщить! Затем грузинское харчо из свинины с рисом следует довести до кипения. После того как суп полностью прокипит и приготовится, следует снять с плиты.

Для приготовления супа харчо в домашних условиях понадобятся продукты, доступные каждому! Горячее блюдо следует при подаче на стол украсить его различной зеленью. Для этого кинзу, петрушку и другую зелень необходимо тщательно вымыть и просушить. Затем следует мелко порубить зелень ножом. Порубленную зелень нужно посыпать сверху. Дополнительно можно подать с харчо из свинины по-грузински сметану или свежие сливки.

А также с супом харчо прекрасно сочетается свежий рубленый чеснок. Для этого зубчик чеснока необходимо мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.


После того, как горячее блюдо настоится несколько часов оно становится по-настоящему вкусным!. Для этого готовое блюдо необходимо накрыть плотной крышкой. При необходимости можно сверху укутать полотенцем. 

Таким образом, будет создано подобие термической бани. Только затем его рекомендуется потреблять в пищу. Минимум суп должен настаиваться в течение получаса. По прошествии этого времени суп харчо следует разлить по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!

В заключение следует отметить, что единственного рецепта как правильно готовить харчо со свининой не существует. Это довольно универсальный суп. Приготовить его можно абсолютно по-разному. Все зависит от вкусовых предпочтений повара. Выше был описан лишь один из вариантов, как готовить харчо из свинины дома.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

рецепт пошагово с фото (на говядине и не только)

Харчо – это классический суп грузинской кухни. Бытует мнение, что он варится с бараниной, однако это не так. Как писал известный гуру кулинарии Вильям Похлебкин в основе традиционного харчо должны быть следующие основные ингредиенты: говядина, ткемали (или тклапи) и грецкие орехи. Если этих трех компонентов нет – это не харчо, это просто суп. Поэтому постного варианта не может быть. Сегодня мы попробуем его приготовить. Рецепт приготовления в домашних условиях, а значит из простых продуктов, которые есть на кухнях русских женщин.


И рецепт будет не один, а целых четыре. В каждом из них будут эти обязательные продукты, делающие его тем, что он есть, но в то же время все они будут отличаться друг от друга своими другими ингредиентами. Так что у вас будет возможность выбора.

Думаю, надо немного поговорить о ткемали и тклапи. Как вы поняли добавляется что-то одно. И если с ткемали, в принципе, все знакомы – это соус на основе одноименной сливы или иначе алычи, то вот с тклапи, думаю будет посложнее. Хотя на самом деле это не что иное, как постила из той же самой алычи только без сахара. Для добавления в блюдо ее сначала размачивают в воде, а потом выливают в кастрюлю.

Классический суп харчо из говядины — рецепт с фото

Сначала я познакомлю вас с рецептом с фото пошагово. Но ни в коем случае не буду претендовать на его аутентичность. В нем есть картошка… Моя задача в первую очередь накормить семью, а уж соблюдение всех «правил» блюда потом. А семья сказала: «Что? Без картошки? Не хочу!». Так что желаете максимально соблюсти традиции – вычеркните картофель из списка ниже.

Ингредиенты:

  • говядина – 500-600гр;
  • рис – 100гр;
  • лук – 1шт;
  • грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан;
  • соус ткемали – 150мл;
  • хмели-сунели – 1ч.л.;
  • соль и черный молоты перец – по вкусу;
  • зелень.

Как приготовить харчо в домашних условиях

  1. На кастрюлю 3 литра берем примерно 500-600 граммов говядины, обязательно должна быть хорошая сахарная косточка и мякоть. Кладем мясо в холодную воду, доводим до кипения, снимаем образующуюся пену, огонь убавляем и варим не менее 1,5 часов на маленьком огне. За полчаса до готовности бульон солим. Многие после закипания мясо вынимают, первый бульон сливают и заливают мясо чистой водой. Я так не заморачиваюсь. Считаю, что это лишнее.
  2. Через полтора часа мясо вынимаем. Картофель чистим и кладем в готовый бульон.
  3. Рис промываем под проточной водой и засыпаем в кастрюлю сразу же за картошкой.
  4. Чистим лук, нарезаем его мелким кубиком.
  5. А вот и ткемали.
  6. Лук немного обжариваем на растительном масле и перекладываем в кастрюлю, когда картофель и рис будут готовы.
  7. Приправляем ткемали, хмели-сунели и насыпаем грецкие орехи, который предварительно измельчили в блендере.
  8. При необходимости солим и перчим.

Готовый разливаем по тарелкам, в каждую кладем кусочки мяса, рубленую зелень и подаем к столу!

А теперь будет несколько вариантов, которые также можно приготовить в домашних условиях.

Харчо из свинины с рисом

Ингредиенты на 2,5 литра:

  • свинина – 500гр;
  • луковица – 2шт;
  • рис – 80гр;
  • грецкие орехи – 100гр;
  • ткемали – 2ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кориандр – 0,5ч.л.;
  • мука – 1ст.л.;
  • масло сливочное – 30гр;
  • масло подсолнечное – 2ст.л.;
  • соль по вкусу.

Как приготовить этот суп харчо:

  1. Так же как и в предыдущем рецепте мясо кладем в холодную воду и варим в течение 45 минут, снимая пену, солим.
  2. Лук режем мелко и пассируем на растительном масле до прозрачности.
  3. Когда мясо сварится, вынимаем его и кладем в кастрюлю промытый рис.
  4. Грецкие орехи перемалываем блендером в мелкую крошку.
  5. Чеснок рубим ножом очень мелко.
  6. Когда рис будет готов, добавляем в кастрюлю лук.
  7. В сковороде топим сливочное масло, насыпаем муку и немного обжариваем ее перемешивая на умеренном огне, пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет. Это произойдет очень быстро, примерно 3-4 минуты.
  8. Наливаем в сковороду пару столовых ложек из кастрюли и хорошо размешиваем, чтобы получилась жидкая кашица.
  9. Выливаем ее в харчо. Мука немного загустит бульон.
  10. Кладем чеснок и кориандр (если зерна целые, то их лучше перетереть в ступке или просто растереть ложкой). Пробуем на соль и если нужно добавляем. И все готово! Можно подавать. Не забудьте про мясо.

Рецепт приготовления харчо в мультиварке

Многие сейчас в домашних условиях варят супчики в мультиварке. Не избежал этого новшества и наш. Ниже вы видите рецепт и фото супа с курицей и сваренного в мультиварке.

Ингредиенты на 3-4 порции:

  • курица – 800гр;
  • лук – 1шт;
  • ткемали – 1-2ст.л.;
  • рис – 150гр;
  • смесь сушеных специй для супа – 1ст.л.;
  • шафран – 0,5-1ч.л.;
  • подсолнечное масло – 1ст.л.;
  • зелень;
  • соль – по вкусу.

Как варить в мультиварке

  1. Своими красивым цветом суп обязан шафрану. И эта пряность, кстати, часто кладется в харчо.
  2. В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, включаем режим «Жарка», ждем когда оно нагреется и кладем нарезанный мелкими кубиками лук. Немного обжариваем его.
  3. Курицу режем небольшими кусками. Добавляем в мультиварку. Жарим минут 5-7.
  4. Кладем ткемали, все специи и шафран, соль (я добавляю 1 ч.л.), насыпаем рис, перемешиваем.
  5. Заливаем воду до верхней отметки чаши. Закрываем крышку, включаем «Тушение» и готовим до звукового сигнала мультиварки.
  6. Мелко нарубленную зелень добавляем прямо в тарелку.

Из баранины с томатами и острым перцем

Баранина хоть и не самое популярное мясо для супа, но поверьте этот рецепт стоит того, чтобы его приготовить в домашних условиях! Он лучше всего подходит для зимы: суп сытный, остренький и хорошо согреет в холода. А еще он красиво выглядит, смотрите фото.

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • бараньи ребрышки – 800гр;
  • рис – 120гр;
  • лук – 2шт;
  • помидоры – 600-700гр;
  • морковь – 1шт;
  • грецкие орехи – 100гр;
  • стебель сельдерея – 1шт;
  • острый перец чили – 1шт;
  • ткемали – 2стл.;
  • растительное масло для лука;
  • соль – по вкусу.

Готовим острый суп харчо в домашних условиях

  1. Ребрышки нужно сначала подготовить, удалить с них пленку, разрезать на части. До того как варить бульон, я рекомендую их сначала запечь в духовке в течение часа. Сначала в фольге, а за 5-10 минут до готовности фольгу развернуть, включить гриль или просто максимальный нагрев и зажарить на них корочку.
  2. Затем складываем ребрышки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, когда закипят снимаем пену, сразу кладем рис и палочку сельдерея. Разрезать ее не нужно, мы ее потом вынем из готового супа. Сельдерей отдаст ему свой вкус и должен удалиться, выполнив свою задачу.
  3. Острый перчик разрезаем, а дальше – на ваш выбор: самое острое в нем это семена, если боитесь, что будет очень остро, выньте их, мякоть перца мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю. Если хотите супчик пожарче – добавляем вместе с семенами.
  4. Солим.
  5. Лук нарезаем мелко. Морковь натираем на крупной терке. Пассируем на небольшом количестве растительного масла. Пока оставляем в сторону.
  6. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого их нужно сначала обварить кипятком. Затем разрезаем поперек по «экватору» и вынимаем семена. Мякоть помидоров протираем через мелкую терку.
  7. Когда рис будет готов, кладем в кастрюлю помидоры, лук, морковь, ткемали и измельченные орехи. Варим еще 10 минут. Вынимаем сельдерей, пробуем на соль, при необходимости добавляем.
  8. Готово! Можно обедать.

Как видите, в домашних условиях можно приготовить несколько разных вариантов супа харчо. Так что распечатывайте себе рецепт и фото, готовьте и радуйтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Суп Харчо, как его приготовить | ХозОбоз

История блюда

В переводе с грузинского на русский язык, харчо означает – говяжий суп, в котором существует два основных компонента, отличающих его от всех остальных видов заправочных супов – это грецкие орехи и специальная пастила из кислой алычи ткемали, которую принято разводить перед приготовлением в некотором количестве теплого мясного бульона. При отсутствии ткемали, его можно смело заменить соком граната, свежей алычой с помидорами или пастой из томатов. На сегодняшний день существует множество рецептов о том, как готовить суп харчо, который может быть традиционным, с добавлением грецких орехов, вегетарианским или постным.

Польза от супа харчо

Прежде, чем приготовить суп харчо в качестве основного блюда, следует выделить основные его свойства, оказывающие положительное влияние на организм человека:

  • Содержит минимальное количество калорий.
  • Обеспечивает максимальную сытость – по утверждениям многих докторов диетологов, одна порция супа приравнивается порции жареной картошки с мясом по насыщенности, но при этом в супе калорий гораздо меньше.
  • Рекомендуют употреблять суп людям, имеющим проблемы с желудком, но для этого стоит исключить острые специи и жир сократить до минимума.
  • Данное блюдо активно стимулирует секрецию желудочно кишечного тракта.
  • Употребление его в холодное время года способно привести к активному обмену веществ и ускоряет процесс кровообращения.
  • Нормализует баланс жидкостей в организме, что благоприятно воздействует на артериальное давление человека.
  • Суп Харчо в своем составе имеет множество витаминов и минеральных веществ.
  • В данной статье ХозОбоз подробно расскажет, как варить суп харчо.

Ингридиенты

Основные ингредиенты, необходимые для приготовления супа харчо из баранины:

  • свежее мясо баранины или говядины с косточкой – 500 граммов;
  • отборный картофель – 5 штучек;
  • морковь молодая среднего размера – 2 штучки;
  • круглый просеянный рис – 120 граммов;
  • лук среднего размера – около 3 штучек;
  • свежий чеснок – 3 средних зубчика;
  • томатная паста – 50 граммов, по желанию можно использовать свежие помидоры;
  • сухой лавровый лист – 4 листика;
  • зелень петрушки и зеленого лука — несколько веточек;
  • соль и перец – по вкусу;
  • нерафинированное растительное масло – 30 миллилитров;
  • топленое сливочное масло или маргарин – 20 граммов.

  • Ингридиенты для супа харчо

Суп харчо — приготовление

  1. Подготавливаем кастрюльку для будущего харчо и ставим в ней вскипеть мясо баранины. Стоит уточнить, что как только мясо закипит и появится первая темная пена, необходимо слить воду и тщательно промыть мясо. Повторно заливаем воду и варим мясной бульон. Бросаем лавровый лист, одну целую головку лука и плотно накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне томиться в течении 30 минут.

    Готовим мясной бульйон

  2. Отдельно моем и чистим картофель, нарезаем кубиками средней величины. Морковь чистим и натираем на мелкой терке. Оставшийся лук очищаем и шинкуем достаточно мелко.

    Чистим и нарезаем морковь и лук

  3. Делаем томатную зажарку. В разогретую сковороду со сливочным топленым и растительным маслом бросаем морковь. Как только она немного обжарится, добавляет лук и пассируем овощи до золотистого румяного цвета.

    Обжариваем морковь и лук

  4. Вливаем томатный сок в зажарку и оставляет тушить около 10 минут не медленном огоньке.

    Добавляем в зажарку томатный сок и оставляем тушить

  5. В кастрюльку с приготовленным мясом добавляем порубленный картофель и варим до полуготовности. Рис, предварительно промытый и замоченный в горячей воде на 20 минут, всыпаем к картофелю и накрываем кастрюльку крышкой.

    Добавляем в бульйон картофель и рис

  6. Когда картофель и рис будут полностью готовы, но не переварены, соединяем с томатной зажаркой.

    По готовности картофеля и риса высыпаем в катрюлю с будущим супом томатную зажарку

  7. Подаем блюдо горячим, при этом сверху немного присыпаем черным молотым перцем и украшаем рубленной зеленью петрушки и зеленым луком. Для придания супу Харчо особой пикантности, добавляем немного жареного на сливочном масле тертого чеснока. Поджаренные гренки и домашняя сметана не будут лишними при подаче на стол данного блюда.

    Украшаем суп харчо и подаем

По желанию в готовый суп Харчо можно добавить мелко рубленные грецкие орехи. Следует отметь, что настоящий суп харчо по грузински в своем составе должен иметь мясо говядины, ткемали и мелко рубленные грецкие орехи.

На сегодняшний день этот наваристый и сытный суп приготавливают из различных видов мяса, что значительно меняет вкусовые качества самого блюда:

  • суп харчо из свинины;
  • из грудинки копченой курицы;
  • с бараниной;
  • постный на простои овощном бульоне.

Традиционный грузинский душистый суп харчо подается как первое и основное блюдо на обеденном столе, которое порадует любого гостя своим изысканным ароматом и насыщенным вкусом.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить суп харчо, рецепт приготовления супа харчо из говядины, классический суп харчо упрощенный, как варить — Кулинария.

  Харчо — сытный и вкусный мясной суп с томатами. Особенно можно влюбиться в него в зимний период, так как ничего не согревает лучше после долгого,  снежного рабочего дня, чем этот кисловатый суп в горячем виде. Мнения о том как приготовить суп-харчо, расходятся уже давно, кулинарные историки даже слушать отказываются о таком ингредиенте как дробленый рис, который часто добавляется в харчо. Обосновывают они это тем, что грузины в давние времена не выращивали рис, и вместо этого ингредиента обычно добавлялась кукурузная мука.

 

  Но, сколько в Грузии районов, столько и рецептов того, как варить суп-харчо. Фото подробного пошагового рецепта Вы найдете на странице, где описано приготовление харчо по-грузински, ну а этот довольно прост, можно взять его как основу, даже как классическую вариацию.

  И все же, прежде чем узнать, как готовить суп-харчо, рецепт приготовления которого представляет из себя, как уже было отмечено выше, упрощенный вариант, взгляните на рецепт харчо с курицей, оттуда можно взять на заметку много полезного.  Кстати, харчо является одним из тех блюд, чей вкус (как, например, у борща) становится еще лучше на следующий день, а на третий день после варки тем более…

  Итак, вперед, узнайте как варить суп-харчо из говядины просто и не заморачиваясь!

 


Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) 500 г
  • Лук — 2 шт.
  • Томатная паста — 2-3 ст/ложки
  • Масло сливочное — 1 ст/ложка
  • 0,5 стакана риса дробленого
  • Ткемали — 0,5 стакана
  • Чеснок — 3 зубца
  • Хмели-сунели — 2 ч/л.
  • Черный перец, соль — по вкусу
  • Зелень: кинза или петрушка, базилик

 


Приготовление:

  1. Мясо помыть, заложить в кастрюлю, залить десятью чашками холодной воды. Поставить вариться на1,5-2 часа. При закипании удалять пену, появляющуюся на поверхности. 
  2. Мелко нашинковать лук и обжарить его на сковородке, положив туда сливочное масло, до золотисто-коричневого цвета. После добавить томат-пюре и все вместе снова прожарить в течение 3-5 мин. 
  3. Когда мясо будет готово, выньте его, нарежьте на кубики, процедите бульон, положите в него нарезанное вареное мясо, обжаренные лук с помидорами, ткемали, рис, перец, соль и готовьте в течение 20 минут.
  4. Когда до конца готовки останется примерно 10 минут, высыпьте в суп приправу хмели-сунели.
  5. Подавайте готовый харчо с зеленью.
Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. Google

Суп-харчо

   Как только заходит речь о харчо, воображение любого человека рисует образ глубокой тарелки с дымящимся ароматным острым и насыщенным пикантным по своему вкусу томатным супом, приготовленным на основе мяса – говядины или баранины.

   Суп-харчо бывает двух видов, различающихся по своему цвету:
1. Красный.
2. Зелёный.
   В качестве приправ, независимо от вида, в «харчо» обязательно используются:
— очень острый перец;
 — много чеснока;
— приправу хмели-сунели;
— свежую кинзу в большом количестве. 
   В качестве наполнителя в «харчо» обязателен рис и ядра грецких орехов. 
   Суп-харчо принадлежит к национальной кухне Грузии, славящейся своими удивительными, часто непревзойдёнными вкусами. Есть официально принятое мнение, что самый вкусный суп-харчо готовится «на говядине», из грудинки с рулькой.
   Сегодня известно не менее 11-ти видов супа «Харчо». Причём каждый из этих видов готовится по своему уникальному рецепту и все они принадлежат к современной национальной Грузинской кулинарии. Среди этих супов:
Суп-харчо «Классический» на говядине/телятине.
Суп-харчо «Вкусный» на баранине. 
Суп-харчо «Христианский» на свинине.
Суп-харчо «Бюджетный» на курице.
Суп-харчо «Диетический» на индейке.
Суп-харчо «Изысканный» на гусе или утке.
Суп-харчо с морепродуктами на осетрине или севрюге.
   По-настоящему грузинский суп-харчо готовится без свежих томатов или томат-пасты. Именно поэтому цвет у настоящего супа-харчо слегка бежевый.

Рецепт приготовления супа «Харчо Классический».

   Собственноручно приготовленный суп-харчо всегда получается невероятно вкусным и сытным. Особенно если готовить его поэтому, классическому рецепту грузинских бабушек.
   Продукты-ингредиенты, необходимые для приготовления 6-ти больших порций супа-харчо «Классический».
Грудинка говяжья/телячья на кости и с небольшим количеством жира — 900 г.
Вода чистая ключевая/минеральная без газа – 3,5 л.
Лук в репке среднего размера острого сорта – 200 г.
Рис круглозёрный – 120 г.
Сок свежевыжатый, гранатовый – 120 г.
Очищенные ядрышки от грецких орехов – 120 г.
Приправа «хмели-сунели» — 10 г.
Крупные чесночные зубки – 6 шт.
Порошок сухого корня петрушки – 10 г.
Зелёные листочки свежей петрушки, базилика и сельдерея/кинзы – по 10 г каждого вида.
Горошки чёрного острого и душистого перцев – по 10 шт каждого из видов.
Красный острый кайенский перец в порошке – 4 г.
Мука – 50 г.
Листики лаврушки – 3 шт.
Масло любого растительного вида – 50 г.
Томат-паста – 50 г.
Соль – на свой вкус.

Пошаговое приготовление супа-харчо «Классический»

1. Мясо вымыть и вместе с косточками нарезать на удобные для отваривания части.
2. Переложить мясо в кастрюлю и залить водой. Варить его на огне умеренной силы в течение двух часов, периодически снимая ложкой-шумовкой образующуюся пену-накипь.
3. За 10-ть минут до окончания варки готовящийся бульон посолить.
4. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от костей и нарезать некрупными кусками. Бульон процедить и снова залить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь.
За время, что варится грудинка, подготовить остальные ингредиенты для супа.
5. Очистить от шелухи лук и чесночные дольки. Измельчить их и обжарить на прогретом растительном масле вместе с мукой. Обжарка луково-чесночная должна поменять свой цвет на золотистый с образованием нежной корочки. 
6. Добавить немного томат-пасты и готовящегося бульона. Вмешать их в обжарку.
7. После того, как бульон закипит, вернуть в бульон мясо и рис (заранее промытый).
8. Спустя пять минут положить в суп луково-чесночную обжарку в томате и все приправы. Варить ещё четверть часа.
9. Ядрышки грецких орехов измельчить, добавить в суп и варить ещё пять минут.
10. Пришло время добавить гранатовый сок и всю зелень. Закипятить и отключить. Дать постоять супу не более пяти минут под плотно прилегающей крышкой. Разлить по порционным тарелкам и можно кушать.

   Вместо круглозёрного риса можно использовать любой другой, который имеется в хозяйстве на момент приготовления супа-харчо.
   Вместо свежевыжатого гранатового сока можно воспользоваться соусом ткемали или тклапа.
   По этому рецепту можно готовить суп на бараньей грудинке. Он тоже получится очень сытным и вкусным, но с небольшой сластинкой, в отличии от говяжьего/телячьего.
   Вместо порошка сухого корня петрушки можно воспользоваться свежим.
   Вся свежая зелень должна быть вымыта, просушена и измельчена непосредственно перед приготовлением мясного бульона для супа-харчо.

Харчо — грузинский суп из баранины и риса

Как воссоздать этот рецепт:

Состав:

(дает 8-10 порций)

  • 2 фунта тушеного мяса из баранины
  • 1 средний желтый или белый лук (мелко нарезанный)
  • 2 стебля сельдерея (нарезанные мелкими кубиками)
  • Банка 28 унций нарезанных кубиками помидоров
  • 60 г грецких орехов (около 3/4 стакана / мелко нарезанные)
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 стакана воды
  • 2-3 ​​столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки столовой соли (плюс еще для приправы)
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка орегано
  • 2 зубчика чеснока (раздробленные)
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана риса басмати
  • 1/4 стакана свежей петрушки
  • 1/4 стакана свежего укропа

Собираем:

  1. Разогрейте голландскую духовку или суповую кастрюлю на среднем / сильном огне.Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, посыпьте мясо 2 чайными ложками соли и поджарьте баранину, пока все стороны не подрумянятся. Готовить его полностью не обязательно. Когда мясо подрумянится, выньте его из кастрюли и отложите в сторону.
  2. Добавьте около чайной ложки оливкового масла, нарезанного лука и сельдерея и обжарьте на сильном огне около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
  3. Добавьте консервированные помидоры (не процеживайте помидоры), лавровый лист, 2 стакана говяжьего бульона, 2 стакана воды и баранину и готовьте примерно 1 раз.5 часов под крышкой и тушить, пока мясо не станет очень мягким.
  4. Через 1,5 часа добавить рис, измельченные дольки чеснока, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, кориандр, перец и орегано и тушить еще 20 минут, пока рис не будет готов.
  5. Через 20 минут добавьте измельченные петрушку и укроп и при необходимости измените приправу.

Питание для вашего тела: Harcho — идеальное блюдо на один горшок! В нем есть белок, крахмал и много овощей в одном горшочке! Баранина содержит внушительное количество витаминов группы В. Ягнят также нужно кормить травой, и они имеют значительное соотношение омега-3 и омега-6, что очень полезно для здоровья сердца.

Советы по приготовлению: Вы можете заменить Баранину в этом супе на говядину, свинину, курицу или гуся. Что мне нравится в Harcho , так это то, что есть много разных специй, которые можно использовать и заменять несколькими ингредиентами. Также можно добавить куркуму, майоран, пажитник, сумах и душистый перец.Традиционный Харчо обычно имеет что-то под названием Тклапи, которое представляет собой сушеную приправу из кислой сливы. Если вы не сталкивались с этим, вы можете заменить его пастой из тамаринда. Вам не обязательно использовать рис басмати. Хорошо подойдет жасмин или любой другой длиннозерный рис.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Суп Харчо (грузинский суп из говядины, риса и свежих трав) Рецепт

Шаг 1

В большой суповой кастрюле обжарьте мясо в 1 столовой ложке масла.Доведите мясо и воду до кипения на сильном огне, снимая пену, когда она поднимается вверх.

Шаг 2

Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, пока мясо не станет очень мягким,

Шаг 3

Около 1 1/2 часа.

Шаг 4

Вынуть мясо и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 5

Положите мясо обратно в кастрюлю.

Шаг 6

Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.

Шаг 7

Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он немного не станет мягким, около 10 минут.

Шаг 8

Взбить помидоры в блендере.

Шаг 9

Выложить в сотейник и обжарить еще 10 минут.

Шаг 10

Добавьте картофель в кастрюлю.

Шаг 11

Варить на медленном огне 10 минут.

Шаг 12

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с рисом и тушите под крышкой около 10 минут.

Шаг 13

Приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 14

Добавьте ½ чеснока и тушите еще 35-40 минут.

Шаг 15

Снимите суп с огня.

Шаг 16

Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте.

Шаг 17

Выбросьте лавровый лист.

Шаг 18

Измельчите все травы.

Шаг 19

Добавьте 1/4 стакана свежей зелени (мои любимые — кинза и зеленый лук), ½ чеснока, приправу и лимонный сок и дайте постоять 1-2 часа.

Шаг 20

Непосредственно перед подачей на стол добавьте оставшуюся зелень в каждую миску.

Приправа для супа Харчо, 0,033 фунта / 15 г — RussianFoodS

Состав:

  • специи и сушеные овощи (чеснок, чеснок, красный болгарский перец, чили, лук, кинза, шамбала, базилик, куркума, лавровый лист, мята),
  • соль.

Классический суп харчо из говядины (в оригинальном переводе он называется «говяжий суп»), хотя сейчас повара могут себе позволить употреблять и другое мясо.

ДОМАШНИЙ СУП ХАРЧО

Вам понадобится: 400 г говядины, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки риса, пучок зелени (петрушка, укроп, кинза), полстакана ткемали. , полстакана грецких орехов, соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

В большой кастрюле вскипятите пол-литра воды и сварите в ней говядину целиком при слабом кипении. Варить пару часов. Бульон для супа должен быть сытным.Далее вынуть говядину из бульона, удалить все кости и нарезанное на кусочки мясо. Нарезанную говядину вернуть в кипящий бульон. Очистить и нарезать морковь и лук. Положить отвар ткемали (в 2 л супа лучше добавить 2 ложки протертого ткемали или нарезать 100 г свежей сливы, удалить косточки). Если ткемали нет, то добавляем томатную пасту. Бульон должен быть заметно кислым. Если что, то можно отрегулировать кислый гранатовый сок.

Дать супу закипеть 5 минут и добавить нарезанную морковь.Варить морковь ровно 10 минут. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и тушить под крышкой при слабом кипении полчаса.

Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую начинку. Раздавить полстакана ядер грецких орехов, выложить жареные орехи на сухую сковороду. Затем орехи растереть в ступке до однородности и появления следов арахисового масла. Чеснок очистить и измельчить. Добавить рис и варить суп 10 минут.

Затем харчо добавил орехово-чесночную заправку. Суп варится еще 15 минут.Затем добавить специи, проварить еще 5 минут. Добавьте измельченную зелень и варите еще 2 минуты.

Суп харчо

Для этого рецепта супа харчо желательно использовать не очень жирные свиные ребрышки. Свиные ребрышки переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и через минуту весь бульон слить. Ребра промойте и залейте чистой водой. Для супа нужно использовать второй бульон. Когда бульон закипит, слейте его в раковину, промойте мясо, залейте чистой водой.После этого довести до кипения и варить до готовности мяса. Варить до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей. Ориентировочно это будет от одного часа до двух, в зависимости от мяса. В разогретую сковороду добавьте растительное масло и вылейте туда лук. Слегка пропустите одну минуту. Через минуту добавляем морковь и пассеруем еще несколько минут. Морковь нарезать соломкой ножом или натереть на терке для моркови по-корейски или на обычной терке. В сковороду добавляем помидоры без кожицы. Добавляем аджику по своему вкусу в зависимости от остроты, а также сливовый соус или ткемали.Если у вас нет возможности приобрести ткемали, то сливовый соус можно приготовить очень быстро за три минуты. Взять одну сливу 50 граммов, залить 50 миллилитрами воды, измельчить блендером, довести до кипения на сковороде. Добавить соль и кориандр, перемешать, две минуты потушить и соус готов. На сковороду добавьте столовую ложку хмеля-сунели, также можно добавить к помидорам одну столовую ложку томатной пасты, если ваши помидоры не очень яркие и сочные. Добавлять чайную ложку сахара необязательно, просто для усиления вкуса.Варить 3-4 минуты, можно выключить. Бульон служит для переливания мяса с костей. Две части оставить на кости все остальное с костями удалить. Перенести обратно в бульон. Довести до кипения. Когда бульон с мясом закипит, добавить промытый рис, лавровый лист, мелко нарезанный чернослив, грецкие орехи. Доведите до кипения и варите 5-6 минут на среднем огне. Отправить в сковороду поджарить, добавить соль. Насыпьте мелко нарезанный чеснок. Довести до кипения на слабом огне 2 минуты и суп готов.

Если соус не дал желаемой резкости, добавьте немного красного острого перца. Добавьте петрушку и кинзу. Именно чернослив в этом рецепте придает супу харчо своеобразную изюминку, своеобразный вкус. Готовить с удовольствием.

Простой рецепт харко — по грузинским традициям, а не только

Если учесть, что по законам приготовления супом называется блюдо, в котором ровно половина содержимого занята жидкостью, то суп-харчо вряд ли можно отнести к супам.В сале, обильно приготовленном, приготовленном по всем правилам грузинской кухни, обязательно должна быть «ложка на стойку».

Экскурсия по грузинской кухне

Как любое популярное национальное блюдо, проникшее на кухню многих народов, смешанное с традициями русской и украинской кухни, оно ассоциировалось с французским меню, потому что каждая хозяйка, творчески подходящая к процессу приготовления, привносит в блюдо многое. его дополнений настолько много, что классический грифон изменился до неузнаваемости.Иногда даже само название сбивает с толку: «харчо» это он или оно? Какое мясо готовится и есть ли в картофеле обязательные ингредиенты? На все эти вопросы можно ответить, только углубившись в тонкости грузинской национальной кухни. Так как «дзерочис хорци харшот» буквально означает «говяжье мясо для супа» или «говяжий суп», правильнее будет отнести его к мужскому роду (суп — он) и приготовить из говядины. Хотя берется не говяжья вырезка, а грудинка или рулька, придающие супу соответствующий аромат.Слово «харчо» по-грузински произносится «харшо» и происходит от глагола «харшва» — готовить. Поскольку, когда в Грузии начали варить суп-харчо, восстановить его невозможно, потому что, несмотря на небольшую территорию этого государства, даже там в каждом регионе есть рецепт харчо: харчо грузинское, харчо мегрельское, не чтобы упомянуть каждый дом. Мегрелия — один из важнейших историко-этнографических регионов Западной Грузии с главным городом Зугдиди. Надо сказать, что кулинария запада и востока Грузии существенно отличаются друг от друга традициями приготовления.Именно Западная Грузия (в частности, Абхазия) признана родоначальницей острых грузинских соусов, поскольку долгое время находилась под влиянием Турции. Хотя, скорее всего, используемые специи получаются не столько острыми, сколько ароматными. Острота не свойственна грузинской кухне, она присутствует только в блюдах отдельных горных районов. Но что касается видов мяса, то на западе более популярны рецепты из птицы. Традиции грузинской национальной кухни не ограничивают население в выборе мяса, что характерно для мусульман.Говядина (харчо), свинина (мужужи), баранина (чанахи), курица (чохохбили) — все в равной степени употребляются. Грузинская кухня бедна супами, за исключением нескольких видов жестких и других разновидностей, таких как хаши, чихиртма, шехамада и татарчни, и больше не о чем говорить. Все они имеют густую консистенцию, низкую составляющую, но очень густой и густой бульон. Плотность достигается не за счет овощей, а за счет добавления яичного компонента, смешанного с кислотной основой грузинского соуса. Надо сказать, что пикантная кислинка характерна практически для всех грузинских супов, и резкость не исключение.Суп по-грузински надо готовить на кислом, кисло-жирном или кисло-яичном. Орехи играют большую роль в грузинской кухне, поэтому неудивительно, что настоящее харчо подразумевает обязательное употребление грецких орехов. Также они входят в состав большинства национальных соусов, без которых грузинский стол просто немыслим.

Классический рецепт супа-харчо

Все перечисленные тонкости помогут приготовить суп по правилам национальной грузинской кухни. Чтобы правильно приготовить суп-харчо, понадобится 1 кг говяжьей грудинки на двоих.5 литров воды. Замена мяса другим видом, если предполагается приготовление настоящего харчо, недопустима. Мясо нужно залить холодной водой, довести до кипения и тушить около 2 часов, даже если оно разделено на порционные куски. Надо сказать, что мясо для харшо нужно не варить, а тушить небольшим количеством жидкости, а оставшуюся воду добавлять только потом. Когда о готовности раздастся восхитительный аромат говядины, можно отправлять обжаренный на растительном масле лук (3-4 головки).В лук принято добавлять немного больше рисовой муки, чтобы настоящее харчо получилось более густым. Следующий обязательный компонент, который входит в настоящий грузинский суп — рис (полстакана), только ни в коем случае не пропаренный и не измельченный. Его несколько раз промывают и отправляют на сковороду после того, как мясо будет готово и извлечено из бульона. Рису достаточно 15-20 минут. Поэтому примерно за 5 минут до готовности риса в бульон кладут грецкие орехи (1 стакан). Подготовьте их заранее, потому что они нуждаются в измельчении.Сделать это можно с помощью кофемолки (не очень мелкой), ступки или обычной скалки, которая раскатывает дольки орехов. Сегодня многие хозяйки успешно используют для этого блендер. Надо сказать, что мясо убирают для того, чтобы бульон легче было процедить, но если готовить, не процеживая, то вынимать его не нужно, особенно если оно уже было разрезано на части. Часть специй добавляется вместе с рисом, остальное оставляют напоследок.Для первой вкладки понадобятся: лук, корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист и черный перец. В последнюю очередь кладем клевер — пастилу из ткемали кислой сливы или алычи. Достаточно будет кусочка размером 3 * 20 см. Его измельчают и заранее заливают небольшим количеством отвара или кипятка для растворения. Будет неправильно ждать его самостоятельного растворения до однородной массы, а через некоторое время, когда пастила размягчится, протереть через сито. Для второй закладки специй нужно подготовить лист петрушки, корицы, шафрана, красного перца и хмеля-сунели.Все это кладем в суп-харчо вместе с поварами и варим около 5 минут. На этом «колдовство» со специями не заканчивается. После того, как суп снимается с огня, в него отправляют зелень кориандра, базилика и толченого чеснока. Рецепт предполагает, что блюда хватит на 10-20 минут. Теперь простейший традиционный суп-харчо готов к употреблению.

Что делать, если нет глины

Понятно, что сразу возникает вопрос, где закупить клише, если этот ингредиент не продается за пределами Грузии.Конечно, кто недавно побывал на отдыхе в тех краях, может привезти с собой такой ценный трофей. Пастила в свернутом тубе хранится долго, если только ее не использовать как самостоятельное блюдо. Тем, кто очень трепетно ​​относится к классическому рецепту и желает правильно приготовить суп, можно посоветовать простой рецепт натурального грузинского соуса «ткемали» из алычи или кизила, хотя в России эти плоды тоже редкость. Приготовить соус, пока варится говядина. Для этого понадобится 1 кг зеленой сливы.Его следует приготовить на медленном огне в емкости с толстым дном до размягчения, добавив к фруктам ¼ стакана воды. Готовые фрукты откидывают на дуршлаг или сито, избавляясь тем самым от лишнего сока, хотя его нельзя выбрасывать. Размягченную алыву осторожно протирают через сито до чистоты и варить еще немного до густой сметаны. Рецепт ткемали содержит намного больше компонентов. Это чеснок (1 головка), сухой укроп (2 ст. Л.), Кориандр (3 ч. Л.), Красный перец (1 ст.5 ч. Л.), Мята сухая (2 ч. Л.). Все это необходимо смешать в одной емкости с измельченным чесноком и растолочь в ступке, а затем добавить в соус из сливы. Рецепт не содержит соли, но если вы планируете хранить соус долгое время, можно добавить к этому количеству чайную ложку. Чтобы приготовить харчо, нужно добавить 5-6 столовых ложек соуса «ткемали» к поджаренному луку. Это количество сможет заменить клевер в бульоне не в ущерб вкусовым качествам. Готовый соус «ткемали» можно поискать и в продаже — это будет самый простой вариант.При отсутствии «ткемали» не запрещается готовить с использованием большого количества помидоров, которые отделяются от кожицы и томятся вместе с обжаренным луком в течение 5-7 минут. Удачный рецепт с кислинкой, которую дает сок граната или лимона, также можно найти в кулинарных советах. Это, конечно, уже не классика, но все же очень близкая к грузинским традициям. Добавление сока граната не означает, что нельзя добавлять помидоры, они тоже присутствуют в супе.Просто полстакана сока влить со второй заправкой. Вы также можете добавить литры лимона или несколько капель его сока.

Суп-харчо вне грузинских традиций

Не все с глубоким трепетом относятся к оригинальным рецептам и руководствуются принципом — а уж очень вкусно. Поэтому неудивительно, что появились рецепты украинской или вегетарианской кухни, а также «грузинского» харчо с рыбой. Для украинского варианта приемлемы свиные ребрышки, картофель, морковь и обычный томатный соус для шашлыка, хотя ценители харчо назовут его просто рисовым супом.Традиционная грузинская кухня — это мясо в различных вариациях, но этому народу не чужды и вегетарианская кухня, которая выражается, главным образом, в разнообразии салатов, свежих фруктов. А почему бы не приготовить супчик и харчо вегетарианское? Для этого вполне подойдет классический рецепт с ограничением жарки, вкуса и мяса. В этом случае начинать следует с жарки на луковом масле и помидорах или соусе «ткемали». Затем сварить содержимое жаркого в воде с добавлением риса и специй. Получается довольно вкусный наваристый суп.Любителям эксклюзивности можно посоветовать приготовить такой суп с добавлением чернослива, что, по сути, соответствует представлению о кисло-сладком соусе. Рецепт содержит все ингредиенты, которые настоящий харч. Чернослив кладут в суп одновременно с орехами. Интересен рецепт, где кислотная основа представлена ​​помидорами с добавлением сухого вина, для чего потребуется всего 1 столовая ложка. Добавьте его прямо перед тем, как выложить рис. С появлением многовариантности домочадцев все чаще можно встретить рецепты, предназначенные для приготовления блюд с их участием.Приготовить харчо в мультиварке несложно. Сначала обжаривается одно мясо в режиме запекания, а затем вместе с луком и помидорами. Эта процедура займет около 40 минут. Затем добавляются все остальные ингредиенты и готовятся в режиме «тушение». После сигнала о готовности следует добавить зелень и оставить на несколько минут в режиме нагрева. Таким образом, личинка получится как настоящая.

Советы диетологов и поваров

Грузинская кухня, конечно, богата на вдохновляющие, но опытные повара рекомендуют научиться соблюдать меру в их применении, чтобы суп был не острым, а ароматно-острым.Добиться такого эффекта можно только на собственном опыте или придерживаясь конкретных советов. Например, кориандр довольно специфичен, и его переизбыток в виде молотых семян не все воспринимают с восторгом, а тем более аромат его зелени. Поэтому первое время готовиться с употреблением этой пряной травы нужно осторожно. Важно соблюдать последовательность закладки всех компонентов, и с их количеством можно экспериментировать. Диетологи не советуют злоупотреблять употреблением супа-харчо тем, кто страдает заболеваниями органов пищеварения и почек.Надо отдать должное этому блюду тем, что оно достаточно полезно за счет трав и орехов, и даже желающие похудеть с удовольствием могут им насладиться, ведь острые приправы ускоряют обменные процессы. Если вы добавите сельдерей к другой зелени, он также будет способствовать сжиганию жира. Умеренная резкость и головокружительный аромат сделают свое дело в борьбе с началом простуды.

Комментарии

комментария

| Харчо. Сытный кавказский суп уже согреет душу!

Там холодно … Ну, холодно там где-то кроме Алабамы.Я пролистываю свою хронику в Facebook и вижу сообщения моих удаленных друзей о морозе и снегу по колено, и я хочу быть там с ними. Я люблю снег. Я хочу замерзнуть, свернуться калачиком на диване, завернувшись в одеяло, в моих уродливых пушистых носках, выпить чашку горячего чая с лимоном в руке и с хорошей книгой на коленях. Теплая погода не способствует чтению и уюту.

Снег меняет вещи. Машин на улице мало, а проезжающих почти не слышно — все красиво приглушено снегом.Люди держатся ближе друг к другу, камины красиво горят, на плите бурлит горячее какао, улицы выглядят таинственно в особом свете, который может создать только снег и темно-красное небо. Это идеально.

Одна из причин, по которой я люблю холод и снег, — это идеальное время для сытного супа. Такой суп, который заставит вас на некоторое время успокоиться. Горячий, согревающий желудок, успокаивающий, густой суп, такой, который заставит вас зайти «ааааааааааааааааауууу» после нескольких минут экстатического прихлебывания, такой, который заставит вас вернуться к горшку для второго раунда.

Если вы читаете это, когда миллионы пушистых снежинок кружатся в тусклом свете за вашим окном, я бы сказал, что пора. Пришло время сделать что-то по-настоящему особенное. Этот почти греховно вкусный суп пришел к вам из Грузии, гостеприимной страны в самом сердце Кавказских гор. Суп под названием Харчо состоит из двух основных грузинских ингредиентов — баранины и грецких орехов, но его также можно приготовить и с говядиной. Обязательно используйте хороший кусок мяса с небольшим количеством жира, он не может быть полностью постным.

Харчо

По материалам книги Ани фон Бремсен «Пожалуйста, за стол». На 6-8 порций.

  • От 1 1/2 до 2 фунтов баранины или говядины с небольшим количеством жира
  • 8 стаканов бульона (по желанию)
  • 3 столовые ложки масла или сала
  • 2 средних луковицы, мелко нарезанные
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров или 6 спелых помидоров рома, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками
  • 1/4 стакана белого риса
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/4 стакана грецких орехов
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/4 чайной ложки сушеного базилика
  • хлопья красного перца от 1/4 до 1/2 ч.л.
  • 1/4 чайной ложки сушеной мяты
  • 1-1 / 2 ч.л. сладкой венгерской паприки
  • 3/4 ч.л. семян кориандра
  • 1/4 чайной ложки пажитника
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • 2 чайные ложки концентрата тамаринда, разведенного в бульоне, или 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • свежая зелень — укроп, петрушка, кинза, мята, базилик — мелко нарезанная

Нагрейте голландскую духовку на сильном огне.Мясо порезать на 4-6 кусков, подрумянить со всех сторон, залить бульоном или водой, довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой примерно 1-1 / 2 часа, пока мясо не станет мягким.

Вынуть мясо и отложить.

В большой сковороде растопите масло или жир на среднем огне. Добавьте лук и медленно готовьте до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы лук не подрумянился. Часто помешивайте около 10 минут.

Добавьте муку, перемешайте и варите еще около минуты.

Налейте в сковороду полный ковш горячего бульона, соскребите дно деревянной лопаткой и хорошо перемешайте до получения однородной кремообразной массы.

Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры. Хорошо перемешать до однородности, довести до кипения. Сложите все в кастрюлю с бульоном, где раньше готовилось мясо. Довести до кипения.

Уменьшить огонь до кипения, добавить рис, накрыть крышкой и варить около 10 минут.

Порежьте мясо на небольшие кусочки и удалите кости, если они есть. Верните мясо в кастрюлю.

Смешайте сухие специи в ступке и измельчите. Добавьте специи в кастрюлю для кипячения.

В ступке измельчите грецкие орехи, чеснок и 1/2 чайной ложки соли до состояния пасты.Добавьте пасту в кастрюлю.

Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Добавьте в это время пасту из тамаринда или лимонный сок.

Снова накройте кастрюлю и тушите около 15 минут, пока рис не станет полностью мягким.

Выключите огонь и положите в кастрюлю примерно половину зелени. Дайте настояться еще 10 минут.

Добавьте в суп оставшуюся зелень непосредственно перед подачей на стол.

Подавать горячим, с лепешками (например, лаваш).

ЦветАромат рецепт супа Харчо для домашнего приготовления.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вы считаете себя гурманом и ценителем кавказской кухни, вам обязательно стоит попробовать фирменный знак грузинской кухни — суп Харчо. Преимущество этого блюда — простота приготовления и доступность продуктов. Такие приправы, как хмели-сунели и острый перец придают блюду особый вкус, который придется по душе многим мужчинам.А если вы просто любите супы, то еда разнообразит вашу трапезу. Еще одна особенность этого блюда — обязательное наличие мяса и риса.


Классический рецепт супа харчо из говядины

Шаг 1. Приготовить мясо.
Вымойте говядину, вырежьте все оболочки, а подготовленное мясо нарежьте небольшими кусочками. Затем налить в кастрюлю 2 литра воды и положить туда говядину с лавровым листом и душистым перцем. Варить бульон около 90 минут, постоянно снимая пену.Он должен закипеть на медленном огне. Как только бульон будет готов, его нужно процедить, предварительно удалив мясо.

Шаг 2. Приготовить рис.
Верните мясо в процеженный бульон. Также добавить хорошо промытый рис и варить на слабом огне.

Шаг 3. Приготовить заправку для супа харчо.
Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на масле. Вместе с луком нарезать и обжарить помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Сделать это довольно просто, заливая помидоры кипятком.Также к обжаренным овощам добавляем измельченный острый перец и душистый перец, ядра грецких орехов и зелень. В конце добавить по вкусу пряно-ароматную приправу Хмели-сунели. Все тщательно перемешать.

Шаг 4. Объедините ингредиенты .
Когда заправка будет готова, добавьте ее в бульон и перемешайте. Довести суп до кипения и попробовать. Вкус должен быть насыщенным. Нажать чеснок и добавить в суп. Также добавьте соус ткемали. При необходимости посолить по вкусу.