Разное 

Как замариновать скумбрию свежую: Маринованная скумбрия — пошаговый рецепт с 5 фото от 2D-Recept

Содержание

Маринад для скумбрии рецепт с фото пошагово и видео

Приготовить дома маринованную рыбку проще простого! Скумбрия — очень полезная и вкусная рыба, готовят ее различными способами — и жарят, и варят, и запекают. Очень популярны рецепты засолки скумбрии, я предлагаю замариновать ее, добавив в рассол уксус. Рыба получится пряная, остренькая, с приятным ароматом. Готовить дома ее очень просто, к тому же выходит дешевле и полезнее магазинной.

Маринад для скумбрии

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

На вес состава: в одной порции (829 г)во всех порциях (829 г)100 г

Углеводы 23% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:

    Подготовим продукты. Рыбу предварительно надо разморозить. Делать это лучше постепенно, в холодильнике, чтобы она не развалилась при нарезке. Размороженную тушку почистить и выпотрошить, тщательно убрав все внутренности и черную пленочку. Воду возьмите фильтрованную или бутилированную.

  2. Шаг 2:

    В кастрюльку наливаем воду, добавляем соль, сахар, кладем лавровый лист и перец. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим пару минут и убираем с огня. Оставляем до полного остывания.

  3. Шаг 3:

    Пока наш рассол остывает займемся рыбой. Я разрезала ее вдоль по хребту и удалила остов, затем нарезала на небольшие кусочки. Потом ее надо положить в банку.

  4. Шаг 4:

    Когда рассол окончательно остынет, добавляем в него уксус. Получился маринад.

  5. Шаг 5:

    Заливаем маринадом скумбрию, закрываем банку крышкой и оставляем на 24 часа для засолки и маринования. Подаем к столу, украсив луком и зеленью.

Я показала базовый рецепт маринада для скумбрии, вы же можете добавлять любые ингредиенты по своему усмотрению.
В рассол можно положить душистый перец, гвоздику, кориандр, паприку, семена горчицы. Обычный уксус смело заменяйте яблочным.

Также вместе с рыбой можно замариновать и лук, для этого просто положите в банку с ней порезанный кольцами корнеплод и залейте маринадом.
Таким же образом со скумбрией маринуются любые овощи — морковь, огурчики, зеленый горошек. Будет не только вкусно, но и очень красиво.
Можно добавить в маринад растительное масло или вино — это усилит вкус маринованной рыбы.
Вместо сахара положите ложечку меда, только уже в почти остывший маринад, чтобы не погубить его полезные свойства — получится очень интересный вкус.
Вы можете мариновать рыбу целыми тушками — отрежьте только головы и уберите внутренности.
Подавать маринованную рыбу вкуснее всего с отварной картошкой.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Скумбрия копченая — 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная — 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая — 181 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Вода, Соль, Сахар, Лавровый лист, Перец горошком, Столовый уксус

Маринованная скумбрия в банке с луком за 3 часа рецепт с фото пошагово

Экспресс-маринование! 3 часа — и вкуснейшая рыбка готова! . Рыба получается слабосолёной, без пряных ароматов. Кто любит такую — рецепт для Вас!

Маринованная скумбрия в банке с луком за 3 часа

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (262 г)во всех порциях (1311 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 15 мин PT3h25M
  1. Шаг 1:

    Продукты для приготовления.

  2. Шаг 2:

    Сначала готовим солевой раствор. Для этого берём банку или литровую кружку. Наливаем 0,5 некипяченой воды (можно из-под крана или фильтрованной комнатной температуры). Размешиваем в ней 3 ст.л. соли, полных. Проверяем раствор на крепость. Для этого надо взять хорошо помытое сырое куриное яйцо и опустить в раствор. Яйцо должно всплыть и выступать над поверхностью воды кругляшком d1,5 см. Если яйцо клонится вбок — добавляем воды до полного его выравнивани

  3. Шаг 3:

    Рыбу надо предварительно слегка разморозить. Не полностью размороженная скумбрия нарезается более красивыми, ровными кусочками. Внутренности также легче удаляются вместе с черной плёнкой, которая придает рыбе горечь. Нарезаем рыбу кусочками по 1,5-2 см., не вспарывая брюшко. Тщательно удаляем все внутренности и плёнку из каждого кусочка. Если разделываете размороженную рыбу, промойте каждый кусочек под проточной водой, очистив от крови.

  4. Шаг 4:

    Заливаем рыбу солевым раствором. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре ровно на 2 часа.

  5. Шаг 5:

    По истечение указанного времени воду сливаем. Очищаем и нарезаем лук полукольцами.

  6. Шаг 6:

    Берём любую подходящую емкость, на дно которой кладём немного порезанного лука. На него выкладываем слой рыбы, сверху опять лук. Поливаем 1 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. уксуса. Уксуса можно взять и меньше, просто побрызгать. Выложить второй слой рыбы, лук, масло и уксус.

  7. Шаг 7:

    Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 1 час.

  8. Шаг 8:

    Через час рыбка готова.

Знакомая, которая научила меня мариновать скумбрию таким способом, говорит, что такая рыба может храниться в холодильнике до 2-х недель. Я не проверяла. У нас она быстро съедается. Когда она есть в наличии, не хочется ничего другого. Думаю, не стоит заготавливать её впрок. Готовится легко, быстро. А с замороженной скумбрией в магазинах, вообще, проблем нет. Готовь, хоть каждый день.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Скумбрия копченая — 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная — 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая — 181 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Соль, Вода, Лук репчатый, Растительное масло, Столовый уксус

Как вкусно приготовить скумбрию – Рецепты со скумбрией

Скумбрия, или как принято называть её на Западе, макрель – рыба не только вкусная, но и полезная. Богатейший набор микро- и макроэлементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот делают эту рыбку желанным гостем на нашем столе. Есть, правда, один нюанс – запах даже у свежайшей скумбрии довольно специфический, и поэтому большинство хозяек предпочитают немного поколдовать перед тем, как вкусно приготовить скумбрию.

Перед приготовлением скумбрию можно замариновать в лимоном или лаймовом соке, белом сухом вине, уксусе или посыпать душистыми травами, которые придадут восхитительный аромат готовому блюду. Наверное, нет нужды говорить о том, что для готовки необходимо выбирать действительно свежую скумбрию, ни в коем случае не замороженную повторно. Жёлтые пятна на тушке могут быть признаком прогорклого жира, от покупки такой рыбы лучше отказаться.

Рецепты со скумбрией

Филе скумбрии очень нежное и жирное, легко разваливающееся на полукруглые слои. Существует множество способов, как вкусно приготовить скумбрию, но наилучшими вариантами являются запекание (в фольге или рукаве), тушение, копчение, а также засол и маринование. Варёная и жареная скумбрия получается суховатой, так как при этих способах приготовления филе легко отдаёт находящийся в нём жир, но если знать некоторые хитрости, то и обычная жареная скумбрия становится просто деликатесом!

Kedem.ru расскажет вам, как вкусно приготовить скумбрию, и поделится рецептами, подходящими как для праздничного стола, так и на каждый день.

Домашняя «копчёная» скумбрия

Ингредиенты:
3 скумбрии.
Для рассола:
1 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
1,5 ст.л. сахара,
2 ст.л. сухого чёрного чая без ароматизаторов,
2 горсти луковой шелухи.

Приготовление:
Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю с водой добавьте сахар, соль, сухой чёрный чай и луковую шелуху. Доведите до кипения, остудите и процедите. Подготовленные тушки рыбы без головы и хвоста выложите в ёмкость, залейте приготовленным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 4 дня при комнатной температуре. Переворачивайте рыбу утром и вечером каждый день. Когда время выйдет, выньте рыбу из рассола, переложите в другую ёмкость и храните в холодильнике.

Солёный рулет из скумбрии «Гордость хозяйки»

Ингредиенты:
4 филе скумбрии,
4-5 зубчиков чеснока,

1-1,5 ч.л. соли,
1 щепотка душистого молотого перца,
1 щепотка чёрного молотого перца,
1 щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Вымойте филе рыбы, слегка обсушите и выложите на пергамент или пищевую плёнку слегка внахлёст. Все специи смешайте, чтобы они распределились равномерно. Мелко порубите чеснок и слегка подавите его лезвием ножа. Посыпьте филе смесью специй и чесноком, который даже немного вдавите в мякоть рыбы. Аккуратно и туго сверните филе в рулет, заверните его несколькими слоями бумаги или плёнки и положите на нижнюю полку холодильника на 5 часов. Когда время выйдет, переложите рулет в морозилку на сутки. За 15 минут до подачи на стол достаньте рулет из морозилки, тонко порежьте, полейте оливковым маслом и украсьте зеленью.

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:
2 замороженные скумбрии,
1 луковица,
250 мл воды,
6 бутонов гвоздики,
10 горошин перца,
⅓ ч.л. чёрного молотого перца,
5 зёрен кориандра,
1 лавровый лист,
2,5 ст.л. 9% яблочного уксуса,
2 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. сахара.

Приготовление:
Рыбу очистите и нарежьте кусками желаемой толщины. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте туда соль, сахар, гвоздику, молотый кориандр, лавровый лист, перец горошком и растительное масло. Прокипятите маринад на слабом огне 1 минуту, затем влейте уксус, перемешайте, снимите с огня и остудите. Сложите рыбу в приготовленный маринад, добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.

Хе из скумбрии

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
2 луковицы,
1 морковь,
½ стак. растительного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. уксуса,
1 стак. воды,
½ ст.л. приправы для хе.

Приготовление:
Почистите рыбу и разделайте её на филе. Лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой. В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, приправу для хе, морковь, лук, томатную пасту, соль и сахар, вскипятите, снимите с огня и оставьте остывать. В отдельную ёмкость выложите часть маринада, затем часть филе, снова часть маринада и часть филе и так, пока не закончатся ингредиенты. Главное, чтобы маринад был снизу и сверху. Оставьте блюдо на ночь в холодильнике.

Скумбрия в кляре

Ингредиенты:
700 г скумбрии,
100 г муки,
2 яйца,
100 мл молока или воды,
100 мл растительного масла,

сухие приправы для рыбы, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Скумбрию очистите, выпотрошите, вымойте, разделайте на филе и нарежьте на кусочки. Муку смешайте с приправой и солью. Взбейте яйца с молоком, добавьте смесь муки, приправ и соли, хорошо перемешайте. Куски рыбы окунайте в кляр и жарьте до готовности в хорошо разогретом растительном масле.

Скумбрия в шубке из теста

Ингредиенты:
1 скумбрия,
200 г свежих грибов,
1 луковица,
сок ½ лимона,
растительное масло,
немного молока,
соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Для теста:
250 г муки,
1 яйцо,
3-4 ст.л. воды,
100 г растительного масла.

Приготовление:
Перемешайте муку с солью, добавьте яйцо, растительное масло и воду, замесите тесто, скатайте в шар и оставьте постоять при комнатной температуре. Почистите скумбрию, отрежьте плавники, хвост, выньте кости и жабры, голову оставьте. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте к нему мелко нарезанные грибы, влейте сок лимона, посолите, поперчите и тушите до готовности. «Отдохнувшее» тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт. В подготовленную скумбрию положите начинку (кладите больше, вкуснее получится), посолите рыбу сверху, заверните в тесто и выложите на противень, смазанный маслом. Смажьте тесто молоком и отправьте противень в разогретую до 180-200 °С духовку на 30-40 минут.

Закуска из скумбрии

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
3 луковицы,
2 морковки,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. 6% уксуса,
4 бутона гвоздики,
6 горошин душистого перца,
8-10 шт. горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
100 г растительного масла,
600 мл воды.

Приготовление:
Вымойте скумбрию, выпотрошите её, отрежьте голову и обжарьте с небольшим количеством масла примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук с морковкой на сковороде сразу после рыбы в течение 5 минут. Рыбу отделите от позвоночной кости, вынув по возможности все крупные косточки, и разделите на некрупные кусочки, но сильно не мельчите. В кастрюлю с толстым дном выложите поочередно слоями сначала половину моркови с луком, потом рыбу, потом опять морковь с луком, добавьте все специи, соль, сахар, уксус. Томатную пасту разведите водой до консистенции сока, влейте в рыбу и оставьте тушиться на самом маленьком огне 2-3 часа (это зависит от самой рыбы). Не забывайте следить, чтобы жидкость полностью не выкипела, если нужно, подлейте немного воды. Такая закуска хороша и в холодном, и в горячем виде. Закуску можно приготовить и в мультиварке в режиме «Тушение».

Скумбрия под грибным соусом

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
500 г грибов,
200 г 33% сливок,
1 помидор,
1 луковица,
приправа для грибов, растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Скумбрию вымойте, почистите, нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите. Затем обжарьте на разогретом растительном масле. Лук нарежьте полукольцами, грибы пластинами, помидор очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. На растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте к нему грибы, приправу для грибов и жарьте 5-7 минут. Затем добавьте к луку и грибам кубики помидоров, посолите по вкусу и жарьте ещё 3 минуты. Залейте сливками, доведите массу до кипения и опустите в соус рыбу. Потушите скумбрию с грибным соусом 3 минуты и снимите с огня.

Скумбрия, запечённая в духовке с кабачками и помидорами

Ингредиенты:
2 скумбрии,
1 кабачок,
1 луковица,
1 помидор,
3 ст.л. сметаны,
100 г твёрдого сыра,
3-4 горошины перца,
1 ст.л. лимонного сока,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу нарежьте, натрите солью, перцем, добавьте лимонный сок, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы впитался сок. Очищенный кабачок и лук нарежьте полукольцами, помидоры – дольками. Уложите в форму для запекания рыбу вместе с кабачками и луком. Смажьте поверхность сметаной, уложите помидоры, добавьте соль по вкусу и запекайте блюдо в духовке 15 минут при температуре 200°С. За 5-6 минут до окончания приготовления посыпьте блюдо тёртым сыром.

Запечённые в духовке рулетики из скумбрии с овощной начинкой

Ингредиенты:
3 скумбрии,
2 моркови,
2 луковицы,
1 сладкий перец,
3 зубчика чеснока,
50 г тёртого сыра,
сок лимона или апельсина, растительное масло, соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление:
Разделайте скумбрию на филе, удалите косточки. Полейте филе соком апельсина или лимона, посолите, поперчите, добавьте приправ. Лук и перец мелко нарежьте, натрите на тёрке морковь и обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. На филе положите ложку начинки из поджаренной моркови, лука, паприки и тонкие пластинки чеснока. Посыпьте начинку тёртым сыром. Плотно заверните рулетики в пергаментную бумагу (как конфеты), выложите на противень и запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

Заливное из скумбрии

Ингредиенты:
1 солёная скумбрия,
4 ст.л. кукурузы,
4 ст.л. зелёного горошка,
1 сладкий перец,
1 ст.л. зелени укропа,
1 ст.л. желатина,
150 г сметаны,
150 г майонеза,
100 мл воды,
1 ст.л. лимонного сока,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу почистите, нарежьте кусочками и уложите в формочки. На рыбу выложите смесь горошка и кукурузы, затем нарезанный соломкой перец. Желатин замочите в 100 мл воды. Смешайте сметану и майонез, добавьте к этой смеси сок лимона, молотый перец, зелень укропа и растворённый желатин. Разлейте получившийся соус по формочкам и оставьте в холодильнике на ночь.

Скумбрия в горшочках «Великолепие вкуса»

Ингредиенты:
2 скумбрии,
1 кг картофеля,
4 луковицы,
4 зубчика чеснока,
3 ст. л. томатной пасты,
2 ст.л. майонеза,
500 мл кефира,
4 лавровых листа,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разделайте рыбу на филе без костей, нарежьте, слегка подсолите и оставьте на 15 минут. Очищенный картофель нарежьте крупными дольками, затем выложите его на сковороду и обжарьте в масле до золотистой корочки. Лук нарежьте четвертинками колец и тоже обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты. Затем в эту же сковороду добавьте майонез и кефир и тушите 3-5 минут. В горшочки слоями выложите картофель, рыбу, лавровый лист и измельчённый чеснок. Всё это залейте соусом из лука, кефира и майонеза, можно добавить немного воды. Поставьте горшочки в разогретую до 200°С на 25-30 минут. Когда время выйдет, выключите духовку и дайте блюду настояться ещё 15 минут.

Котлеты из скумбрии

Ингредиенты:
2 скумбрии,
4 картофелины,
1 луковица,
1 яйцо,
100 г муки,
50 г сливочного масла,
150 г петрушки,
специи – по вкусу.

Приготовление:
Скумбрию разделайте на филе без кожи и костей. Картошку отварите и натрите на мелкой тёрке. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Вилкой измельчите рыбу и добавьте её к картофелю. Туда же отправьте обжаренный лук. Вбейте яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Отдельно с помощью блендера смешайте сливочное масло и зелень и поставьте полученную массу на 15 минут в холодильник. Возьмите немного рыбного фарша, сделайте лепёшку, внутрь положите немного начинки и сформуйте котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Запеканка из скумбрии с макаронами «Привет из Италии»

Ингредиенты:
600 г филе скумбрии,
250 г макарон,
1 красный сладкий перец,
100 г сыра,
100 г сливочного масла,
2 ст.л. панировочных сухарей,
2-3 ст.л. томатной пасты,
1 стак. воды или рыбного бульона,
сок ½ лимона.

Приготовление:
Смажьте противень с высокими бортиками растительным маслом. На дно уложите в один слой рыбное филе, сбрызните его лимонным соком и посолите. Следующим слоем уложите сваренные до полуготовности макароны и нарезанный тонкими дольками перец. Залейте томатным соусом (разведите томатную пасту в 1 стакане воды или рыбного бульона), посыпьте панировочными сухарями, потом тёртым сыром и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте блюдо в духовке при температуре 180ºС 30 минут.

Паштет из копчёной скумбрии

Ингредиенты:
1 копчёная скумбрия,
80 г копчёного шпика,
1 кисло-сладкое яблоко,
1 луковица,
1 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны.

Приготовление:
Филе копчёной рыбы, шпик и обжаренную в растительном масле луковицу пропустите через мясорубку, добавьте в получившуюся массу натёртое на средней тёрке яблоко и сметану и перемешайте.

На нашем сайте вы найдёте ещё много примеров того, как вкусно приготовить скумбрию.

Готовьте вкусно, красиво, полезно!

Лариса Шуфтайкина 

как с ней поступать – «Еда»

Замороженная или охлажденная?

Давайте определимся сразу: охлажденная скумбрия в наших широтах — это маркетинговый миф. Представляете, сколько суток она бы ехала в Москву из основных мест вылова, с Северного или Баренцева моря. К тому же скумбрия — рыба жирная, а на воздухе жир быстро окисляется и рыба портится. Поэтому скумбрию сразу после вылова замораживают, чаще всего — целиком, не разделывая. Качественная заморозка всегда сухая, то есть рыба остается чистой, если же на рыбе намерзла ледяная глазурь, лучше такую рыбу не трогать: неизвестно, сколько раз ее перемораживали.

Та, что в рядовых магазинах продают под видом охлажденной, на самом деле дефростированная рыба, то есть размороженная и выложенная на лед. С одной стороны, стоит она дороже примерно на 20%, чем замороженная. С другой — дефростированное на специальном оборудовании рыбное филе будет более плотным и «живым», чем размороженное в обычном домашнем холодильнике.

Если же вы имеете дело с замороженной рыбой, то перед тем, как снимать филе или резать рыбу на куски, не давайте оттаять ей до конца, только до такой степени, чтобы брал нож. Скумбрия настолько нежна, что если ее совсем разморозить, то даже при разделке хорошими специальными рыбными ножами она будет не резаться, а сминаться, теряя форму.

Как чистить скумбрию

Скумбрия, как, например, тунец или лососевые, относится к хищникам, а у них жир откладывается преимущественно в стенке брюшной полости. Поэтому, если вы собираетесь скумбрию жарить или запекать, лучше вскрывать ее со спины. Если потрошить, вскрыв брюшко, жир при термической обработке начнет вытапливаться через разрез и рыба может получиться суховатой.

Как выбирать сырую скумбрию

Прежде всего проведите осмотр: мякоть рыбы не должна быть слишком наглого желтого цвета. Вернее, желтоватый отлив на брюшке, где сосредоточена большая часть жира, это нормально, но мясо на спинке только молочно-белого цвета, а границы между волокнами не слишком заметны. Аромат ни в коем случаем не должен настораживать: то есть по запаху свежей скумбрии чувствуется, что это рыба, и рыба морская, но никакой резкости или тем более затхлости в этом запахе быть не должно. Если рыба не заморожена, то просто надавите ей на бочок — волокна плоти должны упруго просесть под пальцам и, но ни в коем случае не напоминать по консистенции сметану. Если же мякоть рыбы слишком рыхлая, то она либо насмерть переморожена, либо несвежая.

Как выбрать копченую скумбрию

Копченая скумбрия должна иметь неповрежденную гладкую кожу равномерного золотистого окраса. Если на теле рыбы выделяются более светлые и темные лоскуты — значит коптили сразу большую партию, складывали туши горой, дым распределился неравномерно и рыба не прокоптилась до конца. А вот если на коже виден вдавленный узор, похожий на переплетение прутьев корзины или рыбацкую сетку, то это, напротив, плюс: на производстве рыбу коптят в специальных лотках, и если ее выкладывали правильно, в один слой, то узор должен отпечататься.

Запах у качественной копченой скумбрии — чистый, дровяной, суховатый. Если рыба пахнет сажей или, того хуже, жженой пластмассой, а при прикосновении к коже остается отчетливый жирный налет — значит ее не коптили на дровах по всем правилам, а по-быстрому полили «жидким дымом», химическим имитатором копчености.

лучшие рецепты для домашнего применения

В этой статье вы найдете рецепт маринованной скумбрии за 3 часа. Приготовить просто и вкусно, следуйте пошаговому описанию с фото далее..

Для любителей рыбных солений существует множество рецептов приготовления маринованной скумбрии, которые радуют временем приготовления – всего лишь каких-то несколько часов и можно подать такую рыбку на стол к отварной картошечке!

Сегодня, например, хотим представить вам рецепт маринованной скумбрии за 3 часа.

Благодаря особой разделке рыба солится по всем правилам, а окончательной точкой (и довольно уместной) станет в этом рецепте маринад.

Обратите внимание на то, как правильно приготовить рассол для засолки скумбрии – на его основе можно не только солить рыбу, но и свиное сало, почеревок или грудинку.

Рецепт маринованной скумбрии за 3 часа

  • скумбрия свежемороженая – 2 шт.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • вода – 0,5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Рецепт приготовления

Для засолки рыбы сделаем солевой раствор из приготовленной питьевой воды и соли. Так как количество тушек скумбрии может быть намного больше, и вам элементарно может не хватить половины литра воды, важно в этом случае правильно рассчитать содержание соли в воде, которую вам необходимо будет доливать. Иногда повара называют такое состояние рассола правильной «крепостью», а наглядно это выглядит следующим образом. Для посола двух средних или крупных тушек скумбрии растворяем в 0,5 л воды полных 3 ст.л. соли (воду можно не кипятить заранее), перемешиваем и аккуратно опускаем в жидкость тщательно вымытое сырое куриное яйцо. Если ваш рассол приготовлен правильно – яйцо всплывет на поверхность и образует круглую выпуклость над водой диаметром около 1,5 см. Если яйцо не всплывает или всплывает неровно, с наклоном – добавьте еще соли и дождитесь необходимого расположения. Таким образом, вы можете приготовить рассол для засолки с необходимой «крепостью» для любого количества рыбных тушек.

Когда рассол будет готов, убираем кувшин в сторону и принимаемся за разделку рыбы. В этом рецепте скумбрию берем свежемороженую, поэтому разделывать ее будет удобнее и проще, когда тушки лишь слегка разморожены. Как только можно будет отрезать у рыбы голову и хвост – можно приступа

Пока не оттаяли внутренности, нарезаем обе тушки на кусочки толщиной 2-3 см, не вскрывая брюшка. Когда рыба еще не разморожена полностью, ее можно нарезать ровными и красивыми кусочками

Кусочки разворачиваем мякотью к себе и удаляем из каждого замороженную капсулу с внутренними органами – она легко выталкивается пальцем из каждого кусочка. Проверяем, осталась ли черная пленка на поверхности брюшной полости, если она не ушла вместе с внутренностями – зачищаем ее ножом. Обычно после такой «холодной» разделки на скумбрии не остается крови (так как она была удалена с замороженными внутренностями), но все же, в конце обязательно промойте все кусочки под проточной водой

Складываем скумбрию в емкость для посола и заливаем рассолом полностью. Оставляем на 2 часа.

Через 2 часа готовим маринад из масла и уксуса, а также режем лук тонкими колечками.

Сливаем из лотка со скумбрией весь рассол, кусочки перекладываем в другую емкость. На дно освободившегося лотка укладываем половину луковых колец.

Снова укладываем скумбрию в лоток.

Посолить скумбрию в домашних условиях – надежный способ избежать отравлений и прочих неприятностей при покупке готовой соленой рыбы в магазине.

Разнообразие рецептов самостоятельной засолки скумбрии позволяет выбрать способ посола на свой вкус и возможности.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, важные нюансы

  1. Прежде всего, тушку для засолки необходимо правильно выбрать. Надо обратить внимание на цвет тушки, он должен быть серым, без желтых пятен, глаза должны быть светлыми, кожица без повреждений, запах свежей морской рыбы.
  2. Желательно брать именно свежую рыбу средних и больших размеров, маленькие тушки костисты и менее вкусны.
  3. Если же продукт мороженый, то размораживать его надо медленно, на нижней полке холодильника.
  4. Соль для рассола надо использовать простую, крупного помола. Йодированная соль испортит внешний вид готовой продукции.
  5. Посуда для засолки подойдет эмалированная, пластмассовая или стеклянная, чтобы не произошло окисления.
  6. Для разделки надо использовать хорошо наточенный нож, чтобы кусочки были нарезаны красиво.
  7. Хранится в домашних условиях в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, рецепты:

Простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

  • Скумбрия – 2 шт по 350 гр.
  • Вода простая — 1 литр
  • Горчица в порошке – 1 ч. л.
  • Сахарный песок – 3 ст. л.
  • Соль обычная крупного помола – 5 ст. л.
  • Черный перец горошком – 8-9 шт.
  • Лавра лист – 3 шт.

1. Воду со специями поставить на огонь, вскипятить и варить 3 минуты, затем остудить под крышкой до комнатной температуры.

2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см и сложить в стеклянную емкость.

3. Залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и спрятать в холодильник на 12 часов, а лучше на 2 суток.

На примере этого рецепта видно, что солить скумбрию в домашних условиях быстро не представляет особого труда.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

  • Скумбрия — 1шт.
  • Вода простая — 1 литр.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Черный перец горошком — 3 шт.
  • Душистый перец горошком -2 шт.
  • Лавра лист — 3 шт.
  • Уксус винный — 2 ст. л.
  1. В воду добавить специи. Кипятить 5 минут, охладить, добавить уксус, перемешать.
  2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать на кусочки по 3-4 см шириной, сложить в стеклянную емкость.
  3. Залить маринадом кусочки и поместить на сутки в прохладное место.

Как видно, засолка скумбрии в рассоле кусочками не сложна. А в итоге получается нежное и вкусное блюдо. Если сахар заменить сахарозаменителем, то этот вид посола идеально подойдет для тех, кто на диете Дюкана. Вот тут еще есть .

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

  • Скумбрия свежая — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Лавр. лист — 4 шт.
  • Подсолнечное масло – 1 ч. л.
  • Уксус винный – ¼ стакана.
  • Соль обычная крупного помола – 3 ст. л.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Черный перец молотый.

Порядок приготовления скумбрии пряного посола:

  1. Снять кожу, удалить кости, нарезать небольшими кусками филе, посолить и отложить в сторону.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Смешать уксус, масло и специи.

Поперчить, добавить лук, залить маринадом и хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов в комнатной температуре, потом на 2 часа поместить в холодильник.

Скумбрия пряного посола готова! В качестве гарнира к скумбрии пряного посола хорошо подходит отварной картофель.

Как засолить скумбрию в рассоле с шелухой от репчатого лука

  • Скумбрия мороженая – 3 шт.
  • Соль обычная крупного помола — 3 ст. л.
  • Вода простая — 6 стаканов.
  • Чай черный – 2 ст. л.
  • Сахарный песок – 2 ст. л. без верха.
  • Луковая шелуха – 3 горсти.
  1. Медленно разморозить.
  2. Луковую шелуху тщательно промыть, добавить соль, сахар, чайную заварку, воду, вскипятить, снять с плиты и накрыть крышкой.
  3. Рыбу промыть, выпотрошить, обсушить, залить процеженным рассолом, накрыть и поставить в холодное место на 3 дня. За это время тушку несколько раз перевернуть для лучшего просаливания и окрашивания в золотистый цвет.

Скумбрия, соленная в домашних условиях этим способом, очень вкусна, порезанная на кусочки, она прекрасно сочетается с жареным картофелем.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем

  • Мороженая скумбрия — 2 рыбины.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
  • Вода простая — 1 литр.
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Черный чай – 4 ст. л.
  1. Разморозить под проточной водой. Выпотрошить, отрезать головы, промыть, обсушить.
  2. Заварить и остудить чай, добавить в него сахар, соль и хорошо растворить.
  3. Опустить в чайный раствор рыбу и поставить на 4 суток в холодильник.
  4. Подвесить за хвост над тазиком на ночь, что бы лишняя жидкость стекла.

Посол скумбрии в чайном растворе – очень оригинальный рецепт, рыба выглядит аппетитно и эстетично. На гарнир в этом случае подойдет картофельное пюре.

Как засолить скумбрию в рассоле за 2 часа

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Соль обычная крупного помола – 1,5 ст. л.
  • Вода простая – 350 мл.
  • Лук – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 7 шт.
  • Лавра лист – 2 шт.
  1. В простую воду бросить все специи, соль и разрезанную на 4 части луковицу. Варить на медленном огне 10 минут, дать остыть.
  2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть и обсушить. Затем порезать кусочками шириной 2 см и сложить в стеклянную емкость.
  3. Залить приготовленным маринадом и спрятать в холодильник на пару часов.

Приготовленная таким образом рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем в мундире.


Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Сахарный песок – 1 ч. л.
  • Соль обычная крупного помола — 1 ст. л.
  • Уксус винный – 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Лавра лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 1 ч. л.
  • Смесь разных перцев.
  1. Рыбу разморозить слегка, иначе куски будут выглядеть неаппетитно. Выпотрошить, обмыть, отрезать хвосты и головы, обсушить, нарезать небольшими кусками.
  2. Нарезать лук кольцами, а чеснок пластинами.
  3. Приготовить маринад – смешать с уксусом, соль, сахар, перец, добавить лавровый лист.
  4. Все соединить и осторожно перемешать.
  5. Выложить в стеклянную банку и оставить на сутки в холоде.

Маринованная скумбрия хороша в бутербродах, посыпанная зеленым луком.

Как солить скумбрию в лимонном соке

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Соль обычная крупного помола – 2 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Несколько горошин черного перца.
  • Лавра лист — 3 шт.
  • Вода простая – 0,5 литра.
  1. В воду добавить специи, вскипятить и варить несколько минут, заем охладить до комнатной температуры.
  2. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на небольшие куски и положить в стеклянную посуду.
  3. Залить рыбу выжатым лимонным соком и приготовленным рассолом. Убрать в холоднее место. Через сутки ее можно будет есть.

Таким способом можно засолить рыбу целиком, но тогда готова она будет через 3 дня.

Посол скумбрии без воды

  • Скумбрия – 2 рыбины.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ч. л.
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Лавра лист – 2 шт.
  • 5-6 горошин черного перца.
  • Овощная приправа — 1 ч. л.
  1. Очистить от внутренностей, обрезать хвост и голову, промыть и обсушить. Разрезать на куски толщиной 1,5 см.
  2. Приготовить смесь из специй, можно добавить туда пару чайных ложек горчицы.
  3. Кусочки обмазать готовой смесью специй и сложить в подходящую посуду, накрыть и поставить в холод на 2 суток.

Соленая скумбрия с жидким дымом

  • Скумбрия – 3 рыб.
  • Вода простая – 1 литр.
  • Черный чай — 4 ст. л.
  • Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Жидкий дымок — 4 ст. л.

Жидкий дым в этом рецепте придаст рыбе копченый вкус и золотистый цвет.

  1. Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники, а также голову и хвост, промыть, высушить бумажными полотенцами.
  2. Приготовить рассол с черным чаем, вскипятить его, остудить.
  3. Добавить в охлажденный рассол жидкий дым.
  4. Выложить в стеклянную посуду, накрыть и убрать в холод на 3 суток.

Итак, подведя итог, можно сказать, что засолка скумбрии в домашних условиях – дело совсем не хлопотное и не долгое. На выходе получается необыкновенно вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем домочадцам, включая детей.

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для человеческого организма. Уже замаринованную можно приобрести в магазине, но такая рыбка вряд ли по вкусу будет напоминать ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная дороже, чем скумбрия маринованная в домашних условиях. В процессе можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как замариновать скумбрию вкусно

От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, копчения ( о том, как комптим рыбку) и других способов приготовления правила те же.

Свежая и жирная рыбка гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное угощение, а немного подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать самую лучшую скумбрию для маринования?

Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

  1. В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
  2. Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.
  3. Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.
  4. При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
  5. На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
  6. Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
  7. Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
  8. Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.

Внимание!

Не перепутайте обычную скумбрию с тунцовой, которая для засолки вообще не подходит — она сухая, не имеет нужного оригинального вкуса и запаха. Различить просто — на тунцовой точки, а на обычной полосочки (как на фото выше).

Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда задумываются, чтобы кроме горячих блюд на столе стояли разнообразные закуски. И маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстренько замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, и рыбка маринуется за несколько часов.


Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Информация о рецепте

  • Кухня:русская
  • Тип блюда:закуски
  • Способ приготовления:маринование
  • Порции:8
  • 6-8 ч
Ингредиенты:
  • скумбрия свежемороженая – 300 г
  • соль – 1 ст. л.
  • вода – 300 мл
  • лавровый лист – 3 шт.
  • сахар – 1 ч. л.
  • горошины черного перца – 5-7 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • уксус – 1,5 ст. л.
  • растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.


Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.


Когда вода начнет закипать, всыпать туда специи: лавровые листочки, горошины черного перца. Дать специям прокипеть 2-3 минутки, чтобы маринад стал более пряным.


В конце влить уксус, перемешать маринад.


Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.


Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.


Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия под маринадом из моркови и лука, замаринованная в банке, — простой рецепт, который отлично подойдёт для дачных посиделок.

Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.

Что нам нужно:
  • 2 крупные рыбки
  • 500 мл воды
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 2 ст. л. любого растительного масла
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 крупная морковь
  • 3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.
Пошаговое приготовление:
  1. Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
  2. Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
  3. Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
  4. Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
  5. Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Маринуем в цитрусах

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен ещё и тем, что его используют в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.

Ингредиенты:
  • 2 крупные тушки рыбы
  • 2 головки лука репчатого
  • стебель сельдерея
  • соль и немного черного молотого перца
  • зерна кориандра
  • цедра 1 лимона
  • рафинированное растительное масло
  • свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.
Как мариновать:
  1. Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
  2. С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
  3. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
  4. Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
  5. Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что понадобится:
  • 2 крупные рыбы
  • 2 головки репчатого лук
  • 3 ст. л. соли крупного помола
  • 1,5 ст.л. сахара
  • горошины черного перца — 10 шт.
  • 800 мл воды
  • 4 сушеных лавровых листа
  • 1 ст.л. водки или коньяка.
Как приготовить:
  1. Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
  2. Воду поставить на плиту и дать закипеть.
  3. В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
  4. Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
  5. Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.
  6. Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.

Вкусная маринованная целая рыбка

Такая рыба готовится значительно дольше, чем порезанная кусочками, но вкус у целой замаринованной тушки получается намного насыщеннее.

Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.

Продукты:
  • крупная скумбрия — 2-3 шт.
  • 4 ст. л. соли крупного помола;
  • 2 ст. л. сахара;
  • вода 2 л;
  • 2 ст. л. черного листового чая;
  • луковая шелуха 100 г.
Этапы приготовления:
  1. Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
  2. Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
  3. Варить рассол около 5 минут, остудить.
  4. Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.

Что надо:
  • рыба — 2 шт.
  • вода — 700 мл
  • 1 ст. л. горчицы
  • 3-4 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • лист лавровый — 3 шт.
  • черный перец горошек — 5-6 шт.
Как приготовить:
  1. Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
  2. Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
  3. В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.

Как замариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Такой рецепт маринада для скумбрии идёт без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:
  • рыба 2 шт.
  • репчатый лук 3 головки
  • 5 ст. л. майонеза
  • лист лавровый 3 шт.
  • горошек перца черного 5 шт.
  • растительное рафинированное масло 1/4 ст.
  • 1 ст. л. соли.
Приготовление:
  1. В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
  2. Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
  3. Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но и очень питательным продуктом.Она содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие рахита.

Как подать маринованную скумбрию

Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.

Можно на куски рыбы красиво уложить кольца репчатого лука, помидорчики черри или маслины. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареного яйца.

Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не стоит заготавливать впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не больше 3-х дней , при этом она с каждым днём будет становится более солёной.

Рыбку лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и влить растительное масло. В этом случае она способна храниться в холодильнике около 7 дней.

Самостоятельно замаринованная скумбрия станет украшением любого стола, а все необходимые для маринада ингредиенты имеются на кухне практически у каждого. Помните — ни один магазинный продукт не способен сравниться с нежным и тающим во рту вкусом пикантной рыбки под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Привет всем! Если вы еще ни разу не делали сами рыбу, вернее ее не мариновали, то быстрее исправляйтесь. Ведь или скумбрия это самая классная закусочка на любом столе. Свежемороженную прелесть вы можете сейчас абсолютно в любом магазине приобрести на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия в отличие от селедки намного нежнее и преимущественно жирнее, что несравненно всем нравится. Ах, если еще попадется женская особь с икрой, так и вообще будет просто супер.

С данной рыбкой можно сделать или канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или

Эта заметка будет не сильно большая, но я постаралась взять самые популярные и супер-пупер вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбрать и сделать из того, что у вас есть дома. А в принципе к этой рыбе нужны приправы и соль. А если вы хотите, что-то особенное и неповторимое, тогда вам придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе. Тут, конечно дело вкуса, кому что больше нравится или кто как привык готовить.

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

  • вода — 0,5 л
  • скумбрия — 1 шт.
  • соль крупная — 2 ст.л
  • сахар — 1 ст.л
  • душистый перец, черный перец горошком
  • лук репчатый — 1 головка
  • лавровый листик — 1 шт.


Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.


2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.


3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.


4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.


5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.


Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

  • скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
  • соль — 3 ст.л
  • сахар — 2 ст. л
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец горошком душистый и черный 6 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.


2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.


3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.


4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.


5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.


6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.


Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом

Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.

Нам понадобится:

  • Рыба скумбрия — 3 тушки
  • Вода — 1 л
  • Чай 2-3 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.


2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.


В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.

Важно! Процедите маринад обязательно через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью закрыть рыбу.

3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с , хоть с любыми Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.


Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Все, что вам понадобится это хорошая свежая рыба, и конечно же ваше желание, все остальные ингредиенты о которых идет речь, вы узнаете в этом ролике:

Маринуем рыбу в луковой шелухе

Еще один довольно популярный и проверенный рецептик, он тоже считается одним из оригинальных. Я до сегодняшнего дня о таком рецепте и не знала, оказывается для многих он стал не только проверенным, но еще и любимым.

Именно луковая шелуха дает этот необычный цвет, вы наверно уже и сами догадались. В этом варианте нет вообще специй, используется только два ингредиента соль и вода.

Нам понадобится:

  • шелуха — от 5 луковиц
  • скумбрия — 2-3 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л


Способ приготовления:

1. Шелуху от лука поместите в кастрюлю, залейте водой и очень хорошо руками промойте, затем слейте воду и налейте чистую 1 литр. Оставьте ее постоять настоять в воде около 10-20 минут.


У скумбрии отрежьте голову, затем выньте все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на брюшке, либо она потом будет горчить. Рыбку помойте и оботрите насухо бумажными салфетками. После этого нарежьте на кусочки, хотя если нет особого желания можно и засолить целиком.

2. В шелуху от лука и воду добавьте соль и перемешайте. Включите газ и дайте такому отвару закипеть, после покипятите еще 3 минуты.


Положите теперь в кастрюлю рыбу кусочками или целую и варите 3 минуты в горячем рассоле. А после слейте вю воду и уберите шелуху.

3. Выложите на тарелочку и сбрызните немножечко соком лимона. Украсьте зеленью и укропом. Приятного аппетита!


Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем кто любит копчености предлагаю сразу переключиться на этот простой вариант, который вам сделать можно будет прям у себя дома.

Вы когда-нибудь слышали о такой засолке с жидким дымом, я думаю что вы точно пробовали раньше, но не подозревали о том, что этот именно этот вариант.

Нам понадобится:

  • вода — 3 л
  • скумбрия — 3 шт.
  • жидкий дым — 1/3 ст.
  • сахар — 3 ст.л
  • соль — 3 ст.л
  • чай черный — 1 ст.
  • черный перец горошком — 6 шт.
  • гвоздика — 6 шт.
  • чеснок — 4 дольки
  • лавровый лист — 4 шт.
  • красный перец чили — 1 стручок


Способ приготовления:

1. Возьмите глуюокую емкость, наподобие кастрюли и добавьте в кипящую воду (3 литра) 3 ложки сахара. И оставьте кипеть 1 минуту, а после всыпьте 1 стакан чая. Накройте крышкой кастрюлю и дайте покипеть 15 минут.

Затем этой смеси нужно стыть, можно поставить кастрюлю, чтобы она быстрее остыла в таз с холодной водой.

У рыб отрежьте головы и удалите все внутренности. Помойте и оботрите бумажным полотенцем.


2. Далее поместите рыб в банку или бутылку с большим горлом, высыпьте все специи и выдавите через ченокодавилку чеснок. Налейте в стакан одну треть жидкого дыма и внесите в банку. Залейте маринадом и закройте капроновой крышкой.


3. Поставьте такой стеклянный сосуд или бутылку, банку в холодильник или прохладное место на 3 дня.


4. Затем выньте из баночки и острым ножом покрошите на небольшие аккуратные кусочки.


5. Вот такой характерный желтенький цвет у шкурки, внутри очень вкусная и сочная рыбка. Приятного аппетита!


Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

  • соль — 50-100 г
  • скумбрия — 0,5 кг
  • сахар — 3 г
  • мускатный орех -3 г
  • лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
  • репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

  • Душистый перец 1 грамм
  • Чёрный перец 1 грамм
  • Мускатный орех 1 грамм
  • Кориандр 1 грамм
  • Гвоздика 2-3 штуки
  • Вода — 0,5 ст.

Горчичная заливка

  • Пряной отвар — 0,5 ст.
  • Горчица — 50 г
  • Растительное масло — 65 г
  • Сахар — 35 г
  • Соль — 8 г
  • Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.


Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.


3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.


4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.


5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.


6. Залейте таким маринадом рыбу.


7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.


Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в шелухе и чае

Теперь предлагаю включить это видео и взять себе на заметку рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно и в луковой шелухе и в чае, такая рыбка исчезает на столе первой:

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

  • скумбрия — 5 шт.
  • соль — 160 г
  • сахар — 80 г
  • перец горошком — 7 шт.
  • гвоздика — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.


2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.


3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.


Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.


5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу за раз, то ее можно заморозить в морозильной камере, а потом достать в любое время и отведать.


Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Соленая и маринованная рыба продается в магазинах всегда, но вот будет ли купленная рыба удовлетворять вашим вкусовым предпочтениям, остается большим вопросом. Она часто бывает пересоленной, особенно, летом. А скумбрия, маринованная в домашних условиях очень вкусная, ароматная, в меру соленая и пряная. Вы можете добавлять те пряности, которые любите, регулировать количество соли и уксуса. Поэтому если вы до сих пор не знаете, как мариновать скумбрию, предлагаю вам заполнить этот непростительный пробел в вашем кулинарном мастерстве.

Секреты вкусной маринованной рыбы

Рыба получится вкусной и красивой только в том случае, если вы знаете небольшие секреты. Для опытных хозяек это не будет новостью, но тем, кто только начинает готовить, очень пригодиться.

  • Половина успеха – хороший, свежий продукт. Внимательно осмотрите рыбку перед покупкой – она должна быть светлой, с гладкой, неповрежденной кожицей. Даже небольшая желтизна в области брюшка и плавников у скумбрии говорит о том, что жир не слишком свежий и томится продукт на прилавке уже давно. Если рыба не запакована, то не стесняйтесь ее понюхать. Запах прогорклого жира вы уловите сразу.
  • Не дожидайтесь, пока она разморозиться. Гораздо проще разделывать и резать замороженную рыбу. У скумбрии очень мягкое мясо и кусочки будут сминаться, если она растает. Разрезая замороженную тушку, вы получите безупречно ровный срез.
  • Добавление уксуса помогает нейтрализовать лишний жир у скумбрии и сделать блюдо более безопасным. Но слишком большое его количество полностью перебивает вкус, поэтому не переборщите.
  • Пряности в составе рецептов вы можете менять на свое усмотрение. Прекрасно подходят лавровый лист, любой перец и душистый в том числе, гвоздика, итальянские травы, чеснок и кориандр. Добавляйте то, что любите.
  • Если вам нравится чуть сладковатый вкус маринованной скумбрии, то берите сахара столько же, сколько и соли.

Эти небольшие секреты помогут вам приготовить очень вкусную и ароматную закуску. А теперь несколько популярных и очень удачных рецептов маринованной скумбрии на выбор.

Маринованная скумбрия в банке

Самый популярный способ – скумбрия, маринованная в банке с луком. Рецепт приготовления достаточно простой и быстрый. Уже через сутки вы получите просто волшебно вкусную и ароматную рыбку, в меру соленую, пропитанную пряностями с очень вкусным лучком. Сначала ознакомьтесь со списком ингредиентов:

  • 2 замороженные скумбрии
  • пара луковиц
  • пара долек чеснока
  • полная ложка соли
  • половина ложки сахара
  • около 50 мл уксуса
  • немножечко растительного масла
  • разные пряности – лавровый лист, перец молотый и горошком, душистый перчик

Не ждите, пока рыбка разморозится – с замороженной гораздо проще работать, а кусочки получаются очень ровненькими и красивыми.

  1. Замороженную рыбку помойте, удалите у нее голову и хвост, выпотрошите и еще раз хорошо промойте.
  2. Разрежьте ее на кусочки около 2-3 сантиметров толщиной.
  3. Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс, лук накрошите кольцами или полукольцами.
  4. В одной миске смешайте лук с чесноком и рыбой, всыпьте соль, сахар и пряности. Добавьте уксус и масло. Масла слишком много не лейте – рыба и так достаточно жирная.
  5. Хорошо все перемешайте и плотно уложите в банку.
  6. Для засолки банка с рыбой должна стоять в холодильнике около суток, но можно не ждать так долго и попробовать раньше.

Подавайте с отварной картошечкой, пюре или просто в качестве закуски на праздничный стол. Скумбрия по этому рецепту получается безумно вкусной и ароматной!

Маринуем скумбрию «Пальчики оближешь»

Хочется чего-то необычного? Тогда попробуйте приготовить рыбку по популярному сейчас способу. Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная, еще и является оригинальной праздничной закуской. Не зря в народе этот рецепт называют «Пальчики оближешь». Вкус, действительно, изумительный! Что мы будем использовать для ее приготовления? На три штучки замороженной скумбрии возьмите:

  • одну большую вареную морковку
  • 3 крупных луковицы
  • половину стакана подсолнечного масла
  • банку хорошего зеленого горошка
  • чуть меньше половины стакана столового уксуса (можно и меньше)
  • немного кетчупа – не более трех столовых ложек
  • ложку соли
  • из пряностей достаточно черного молотого перца

Все подготовили? Тогда можно приступать к приготовлению вкуснейшей закуски.

  1. Чуть подтаявшую рыбку разберите на филе, удалив хребет, плавники и кожу.
  2. Нарежьте такими же кусочками, как в магазинных пресервах.
  3. Морковку нужно сварить, но не доваривать до полной мягкости. Произвольно нарежьте ее.
  4. Теперь в контейнере перекладывайте слоями рыбу с луком, горошком и морковкой.
  5. Отдельно приготовьте маринад из масла, уксуса, сахара, соли, черного перца и кетчупа.
  6. Залейте маринадом подготовленную рыбку с овощами и уберите на сутки в холод. Многие начинают ее дегустировать уже через 12 часов. Говорят, что к этому времени она замечательно просаливается.

Маринованная скумбрия «Пальчики оближешь» обязательно займет одно из главных мест на праздничном столе. У вас все будет просить вкуснейший рецепт!

Скумбрия, маринованная в домашних условиях в рассоле

Некоторые больше любят рыбку, маринованную в рассоле. Она получается очень сочной и менее соленой. Если вы ищите такой рецепт, то попробуйте воспользоваться вот этим – он оправдает все ваши ожидания. Использовать мы будем следующие ингредиенты.

  • 2 хорошие жирные и толстенькие скумбрии
  • 3 ложки соли – хотите посолонее, тогда берите с горкой
  • 2 ложки масла растительного
  • Из пряностей – укроп, душистый и черный перец, зерна кориандра, бутоны гвоздики

Заранее помойте и выпотрошите рыбку, нарежьте ее на аккуратные кусочки и можно приступать к приготовлению.

  1. Возьмите небольшую кастрюльку и налейте в нее литр воды.
  2. Приготовьте маринад – добавьте 3 ложки соли, несколько листиков лавра, чуточку растительного масла и остальные пряности. Поставьте кастрюльку на огонь и дайте прокипеть пару минут.
  3. Маринад остудите до комнатной температуры, рыбку сложите в контейнер или банку и залейте ее.
  4. По рецепту рекомендуется выдержать маринованную рыбку в рассоле около двух суток, но кушать ее можно уже через сутки.

С отварной картошечкой такое блюдо уходит просто на «ура». Просто, быстро и нереально вкусно!

Маринованная скумбрия кусочками

Если вы хотите засолить рыбу быстро, то вас выручит маринованная скумбрия быстрого приготовления. Готовят ее под гнетом, делается она очень быстро. Снимать пробу можно будет уже через несколько часов. Ингредиентов в этом рецепте совсем немного – 2 рыбки, молотый черный и душистый перец, ложка сахара и 2 ложки соли. Готовить тоже очень просто:

  1. Рыбу разделайте на филе и порежьте на небольшие аккуратные кусочки, как в пресервах.
  2. Приготовьте смесь для засолки, смешав все сухие ингредиенты.
  3. Сложите рыбку в контейнер и посыпьте ее засолочной смесью.
  4. Сверху положите груз и уберите на холод на 6 часов.

Этот рецепт очень выручает, когда нет времени ждать в течение суток или двух. Скумбрия получается нежнейшей, хорошо просоленной, но не пересоленной. Она прекрасно подойдет в качестве закуски, дополнения к картошке или приготовления салатов.

Скумбрия, маринованная с луком и уксусом

Если в селедке или скумбрии вы больше всего любите лучок, пропитанный рыбкой и пряностями, то этот рецепт покорит вас навсегда. Пропорции берем из расчета на одну крупную рыбку. Если будете мариновать больше, то, соответственно, количество ингредиентов нужно увеличить.

  1. Скумбрию чистим и нарезаем на одинаковые аккуратные кусочки. Складываем ее в емкость и заливаем простым рассолом – на 0,75 литра воды две ложки морской или обычной соли. Оставляем просаливаться на сутки.
  2. Теперь делаем вкуснейший маринад. Пару крупных розовых или красных луковиц режем тонкими кольцами. В миску добавляем по 2 столовых ложки столового уксуса и масла, немножко тертого или молотого имбиря, по вкусу черного перца и зерна кориандра. Все это хорошо перемешиваем и соединяем с рыбой и луком.
  3. Кушать маринованную рыбку можно уже через несколько часов, но лучше ее оставить на сутки, чтобы она хорошо промариновалась, пропиталась всеми пряностями.

Маринованная скумбрия с луком – это настоящий кулинарный шедевр. Рецепт у вас непременно станет одним из самых любимых.

Скумбрия, маринованная с морковью и луком

Сколько бы вы ни искали по магазинам соленую рыбу, соответствующую вашим вкусам, все равно скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная и просто несравнима с магазинной рыбой. Лучше купите 2 свежие рыбки и попробуйте приготовить ее по этому рецепту дома. Для него вам понадобится одна крупная морковка и 2 луковицы. Для рассола возьмите – пол литра воды, произвольное количество перца горошком черного и душистого, лавровый лист, кориандр и гвоздику, а также немного растительного масла, ложку соли и в два раза меньше сахара. Уксус по вкусу. Оптимальный вариант – 2-3 ложки яблочного или столового уксуса.

  1. Сварите рассол. Поставьте воду кипятиться, бросьте в нее нарезанную аккуратными кружочками морковку и все ингредиенты для рассола. Прокипятить нужно не более 5 минут, а затем остудить.
  2. Рыбку разделываем и нарезаем.
  3. Режем лук.
  4. Все компоненты укладываем в банку слоями и заливаем остывшим рассолом.
  5. Убираем в холодильник на сутки.

Попробуйте провести дегустацию дома не через сутки, а немного раньше, чтобы не передержать, не пересолить скумбрию. Обычно для маринования вполне хватает 15-20 часов для того, чтобы получить нежный, умеренно соленый продукт. Обязательно попробуйте – очень вкусно и смотрится просто замечательно.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная, красивая и главное свежайшая. Вы это поймете, когда попробуете посолить сами. Каждый из приведенных рецептов сможет занять достойное место на вашем столе и в сердцах ваших домочадцев!

Скумбрия соленая в домашних условиях


Любите соленую скумбрию? Считаете, что у нее несравненный вкус? Отлично! Экспресс метод маринования/соления скумбрии в домашних условиях поможет вам приготовить любимое рыбное блюдо всего за 1,5 часа. Общего времени уходит не больше 2 часов.

Вкус у соленой скумбрии получается замечательный и действительно ни с чем не сравнимый — солоновато-кисло-сладкий, сбалансированный. Готовую скумбрию можно включать в разные закуски в качестве ингредиента или подавать с обыкновенной картошкой.

Я не могу решить, что мне нравится в этом рецепте больше, — то, что он быстрый, или то, что скумбрия получается настолько вкусной. «Оба лучше» (с).

Полезные советы по засолке скумбрии

Для засолки лучше всего брать свежую рыбу. Но в нашей местности продается обычно свежемороженая скумбрия, так что будем использовать в рецептах ее. Подходите к выбору замороженной скумбрии ответственно. Она не должна быть целой, без налета и с глазами навыкате. Впавшие глаза сигнализируют о повторной заморозке.

В рецептах указана рыба среднего размера. Вы же в зависимости от размеров тушки рекомендуем самостоятельно корректировать количество соли.

Не рекомендуем хранить засоленную в маринаде рыбу дольше пяти дней. За это время в маринаде могут начать развиваться микроорганизмы, которые повлияют на качество и безопасность продукта.


Яндекс картинки

Пропавшая скумбрия будет иметь неприятный вид, потому что слизь, покрывающая чешую, мутная. Впалые глаза и мягкая мякоть, легко отделяющаяся от костей, также являются признаками порчи.

Скумбрия, соленая в домашних условиях, не только очень вкусная, но и безопасная. Вы знаете, как давно она приготовлена, какие продукты использовались, и как она хранилась. А значит риск отравиться такой рыбой практически отсутствует.

В последние годы маринованная соленая скумбрия практически вытеснила рыбу сухого посола. Более низкая концентрация соли облегчает обработку рыбы и позволяет избежать большого количества опасных для здоровья солей. Безопасна ли рассольная скумбрия?

Скумбрия — одна из самых здоровых рыб. Они являются отличным источником легкоусвояемого белка и полезных полиненасыщенных жиров.

Она относится к рыбному сырью, подверженному порче. Высокое содержание воды, от 50% до 85%, в мышцах способствует развитию нежелательной микрофлоры. По этой причине уже более 1000 лет свежевыловленную скумбрию, еще на борту рыболовецкого судна, защищают от развития и заражения патогенными микроорганизмами, консервируя ее солью.

Соление отводит воду от мышечной ткани рыбы, позволяя соли проникать в ткани, что подавляет рост патогенных и гнилостных микроорганизмов.

Скумбрию солят разными способами. Концентрация рассола определяет прочность рыбы и продолжительность ее хранения.


Яндекс картинки

Соленая скумбрия, полезна ли она для здоровья

Скумбрия бочкового посола — рыба консервируется исключительно в соли. Последовательные слои рыбы посыпаются солью, в результате чего мякоть рыбы обезвоживается, и скумбрия плавает в крепком рассоле с концентрацией NaCl около 25%. Этот вид может храниться очень долго. В них медленнее всего развиваются бактерии. Полученное филе можно использовать для приготовления скумбрии в масле, салатов из скумбрии и маринованной скумбрии.

Сухой посол

При сухой засолке используются только сухие ингредиенты: соль, сахар, специи. Этот метод можно считать классическим. Обычно так солят любую покупную рыбу.

Ингредиенты

  • 1 кг филе скумбрии или просто очищенной от внутренностей.
  • 2 ст. л. соль
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 лавровых листа
  • 0,5 ч.л. кориандра горошком
  • 0,5 ч. л. смеси перцев

Шаги

  1. Промойте филе и просушите бумагой.
  2. Смешайте все специи и пряности, и хорошо натрите этим рыбу с обеих сторон.
  3. Уложите филе в специях в стеклянный контейнер с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Затем охладите в холодильнике и оставьте еще мариноваться на 12 часов, а лучше на ночь.
  4. После того как рыба постоит некоторое время, она выпустит свой сок. Периодически сливайте воду, чтобы филе оставалось упругим. Для более плотной текстуры поместите рыбу под легкий груз.
  5. Утром слабосоленая скумбрия готова. Если рыба показалась недостаточно соленой, оставьте ее в специях еще на несколько часов.
  6. Перед использованием удалите излишки соли и приправ с филе.
  7. Чтобы сохранить рыбу более 2 дней, смажьте ее растительным маслом и убедитесь, что она сухая. Охладите.


Яндекс картинки

Солим скумбрию без рассола

Сегодня есть разные способы, как быстро в домашних условиях засолить скумбрию всего за 2 часа. И самую вкусную малосоленую рыбу можно получить даже без рассола, то есть сухим методом посола.

Ингредиенты:

  • 1 кг скумбрии;
  • 2 луковицы;
  • 4 ст. л. соли;
  • растительного масла.

Приготовление:

  • Замороженные тушки скумбрии размораживаем, но не полностью, так рыбу будет легче разделывать. Отрезаем от тушек головы, хвосты, плавники и вычищаем все внутренности.

  • Теперь тушки хорошо промываем под проточной холодной водой и нарезаем на кусочки шириной в два пальца.

  • Каждый кусочек хорошо присыпаем солью и складываем в глубокую емкость.

  • Накрываем емкость с кусочками рыбы тарелкой и оставляем на столе на 2 часа, но не дольше, иначе скумбрия получится слишком соленой.

  • По истечении времени кусочки хорошо промываем от соли и обсушиваем бумажными полотенцами.

  • Теперь шинкуем кольцами лук и выкладываем также в глубокую миску вместе с кусочками рыбы слоями, поливаем все маслом.

  • Скумбрию уже можно подавать к столу, но лучше поставить ее в холодильник на 10-15 минут, чтобы лук хорошо пропитался, так будет еще вкуснее.

Совет!

Для соления лучше выбирать тушки скумбрии весом не менее 300 г. Если взять небольшую рыбу, то после приготовления она получится более сухой.

Рыба под гнетом

Засолка рыбы под гнетом позволяет получить малосольную скумбрию с более плотной текстурой. Также добавление груза ускоряет процесс засаливания. Но обо все по порядку.

Ингредиенты

  • очищенная скумбрия
  • лавровые листья
  • чёрный перец
  • зубчики чеснока

Шаги

  1. Оставьте скумбрию на ночь в небольшом количестве соли, чтобы соль вытянула кровь из рыбы.
  2. На следующий день промойте рыбу. Вы можете положить рыбу в миску целиком или порезать на куски для засолки.
  3. Положите в блюдо соль, затем куски рыбы, сверху приправу, чеснок и столько соли, чтобы рыба была густо покрыта солью.
  4. Положите груз на рыбу и поставьте в холодильник. На следующий день рыба будет готова.
  5. Если мясо скумбрии недостаточно соленое, можете оставить ее в соли еще на 12-20 часов.


Яндекс картинки

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 500 г (1 шт)
  • Соль — 2 ч. л
  • Вода — 600 мл
Приготовление

У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

Солим сутки в холодильнике.

Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

Пряный посол

Рекомендуем испытать рецепт приготовления домашней пряной подслащенной сельди. Это отличная закуска, которая разнообразит ваш обед и приятно удивит гостей. Подавайте ее с запеченным картофелем.

Ингредиенты

  • филе скумбрии — 540 гр;
  • лук-шалот — 170 гр;
  • горошины перца — 5 шт;
  • соль — 45 г;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • вода 230 мл;
  • лавровые листья — 2 шт;
  • черный чай — 1 чайная ложка;
  • яблочный уксус — 115 мл;
  • оливковое масло — 35 мл.

Шаги

  1. Заварите чай и, пока он не остыл, положите в него специи и растворите соль. Маринад для сельди пряного посола готов.
  2. Разделите филе сельди на небольшие кусочки и положите их в банку вместе с луком.
  3. Влейте весь маринад и добавьте сверху оливковое масло.
  4. Оставьте рыбу засаливаться в холодильнике на три недели и снимите пробу.


Яндекс картинки

Рыба в масле

Соленая скумбрия в масле является своеобразным классическим рецептом. Она практически ничем не отличается от упомянутого выше классического посола скумбрии, кроме как дополнительным ингредиентом. Маринованная скумбрия в масле получается нежной и сочной. При этом, этот рецепт маринада является наиболее калорийным, т.к. содержит в своем составе растительное масло.

Ингредиенты

  • Очищенные от внутренностей тушки скумбрии — 2 шт
  • 10 горошин душистого перца
  • 4 листика лаврушки
  • соль и сахар по вкусу
  • 4 столовые ложки растительного масла

Шаги

  1. Вымойте очищенную скумбрию, при необходимости удалите черную пленку внутри рыбы. Еще раз промойте и хорошо просушите от лишней влаги.
  2. Нарежьте скумбрию на порционные куски.
  3. Для маринования скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические приправы — перец горошком и лавровый лист. Рецепт маринования скумбрии в рассоле очень прост: доведите рассол до кипения, остудите и залейте им рыбу.
  4. Уложите кусочки скумбрии в стеклянные банки. Рекомендуем использовать небольшие банки, чтобы съесть открытую скумбрию за один раз.
  5. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист, растительное масло и доведите до кипения. Рассол следует кипятить в течение нескольких минут.
  6. Охладите рассол и залейте рыбу.
  7. Накройте банки и оставьте рыбу примерно на четыре часа. Затем поставьте в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровую банку скумбрии солят в течение шести часов.


Яндекс картинки

В банке в горчичном маринаде

Очень вкусная, сочная, в меру острая получается маринованная скумбрия в домашних условиях, если сделать маринад с горчицей (домашней, острой с хреном, дижонской).

Пошаговый рецепт:

  1. Размораживаем и разделываем рыбу, не режем.
  2. Скумбрию целиком натираем хорошенько крупной солью, не забываем несколько крупинок засыпать в брюшную полость. Так рыбка получится слабосоленой, любители соленой добавляют больше соли.
  3. Складываем в контейнер и оставляем солиться на 3-4 часа.
  4. По истечении времени достаем, тщательно промываем от соли, обсушиваем.
  5. Нарезаем либо отдельно филе, либо режем тушку на кости, удаляем мелкие боковые кости.
  6. Луковицу разрезаем на две части и режем толстыми полукольцами.
  7. Смешиваем нарезанный лук с кусочками филе и заполняем полученной смесью банку.

Готовим заливку: смешиваем масло, соль, сахар, уксус и горчицу. Проверяйте, чтобы все компоненты полностью растворились.

Заливаем готовым маринадом наполненную рыбой и луком стеклянную банку и прячем в холодильную камеру на день.

Рыба без рассола

Важно использовать свежую рыбу. Она должна быть тщательно выпотрошена, жабры и глаза удалены. Обязательно мойте тушку после потрошения. Замороженную рыбу также можно солить. Зачем солить скумбрию? Несоленая рыба быстрее портится, что опасно для людей, которые ее едят. Чаще всего ее солят перед копчением, а если закоптить свежую рыбу, то из-за низкого содержания соли она будет просто невкусной. Наиболее быстрый и наименее трудоемкий способ засолки — без рассола. Его и рассмотрим. Соление должно происходить в прохладном и затененном помещении. Избегайте солнечного света и отсутствия вентиляции. Хорошая температура для засолки — от 7 до 12 градусов Цельсия. Перед копчением рыбу следует тщательно вымыть и высушить. Тщательная промывка удалит остатки крови и излишки соли. Рыбу следует высушить, чтобы она стала более упругой и труднее сорвалась с крючка.

Ингредиенты

Шаги

  1. Выпотрошенную рыбу натирают кухонной или каменной солью. Используйте принцип натирания большим количеством соли в местах, где мясо толстое (спина). Где мясо «тонкое (пупырышки), натирают небольшим количеством соли или не натирают вообще.
  2. Натертая рыба помещается в соленое блюдо.
  3. Время засолки рыбы составляет от 3 до 12 часов. Мелкую рыбу солят в течение 3 часов, крупную скумбрию — около 4 часов, а крупную рыбу (более 2 кг) — до 6 часов.
  4. Промойте рыбу от лишней соли и просушите бумагой. Теперь можете использовать ее для дальнейшего приготовления.


Яндекс картинки

Посол с корицей

Хотите получить быстрый и очень вкусный рецепт маринованной соленой скумбрии? Мы предлагаем обратить внимание на необычный ингредиент — корицу. Рыба с корицей получается ароматной, со сладковатым привкусом. Чем не изысканный деликатес для праздничного стола? На засолку скумбрии в рассоле потребуется пару дней, учтите это при формировании праздничного меню.

Ингредиенты

  • 2 потрошенные скумбрии
  • 1 л воды
  • 400 г соли (не йодированной!)
  • перец горошком — 15-20 шт
  • лавровый лист — 4 шт,
  • 0,5 чайной ложки корицы

Шаги

  1. Если вы купили неочищенную рыбу, необходимо удалить внутренности, хвост и плавники. Голову и хребет можно удалить, а можно оставить. Делайте по-своему усмотрению.
  2. Хорошо промойте рыбу пару раз.
  3. Переходим к приготовлению рассола. Соедините воду, половину соли и все специи. На медленном огне доведите до кипения и остудите.
  4. В это время натрите солью рыбу со всех сторон: снаружи и внутри.
  5. Сложите рыбу в емкость, желательно стеклянную, залейте ее рассолом и оставьте мариноваться в холодильнике на 24-48 часов.
  6. Перед подачей нарезать порционными кусочками и украсить зеленью, добавив свежий лук и несколько зубчиков чеснока.


Яндекс картинки

С соевым соусом

Для тех, кто любит попикантнее, подойдет рецепт с добавлением азиатского соуса. Приготовить блюдо с восточным мотивом дома, из простых ингредиентов и за 2 часа — можно.

Ингредиенты:

  • замороженная скумбрия — 2 шт.;
  • соевый соус — 100 гр;
  • соль, сахар — 1 ст.л;
  • лаврушка — 3 листика;
  • уксус — 2 ст.л.

Кулинарная хитрость: замороженную рыбу легче разрезать на кусочки, чем свежую, они не порвутся и не развалятся. Разморозьте ее до полу готовности.
Этапы готовки:

  1. Смешиваем соль, сахар и уксус, наливаем в кастрюлю кипяченой воды 0,5 литра и доводим до кипения.
  2. Предварительно размороженную и почищенную рыбку режем на кусочки 2-3 сантиметра шириной.
  3. Нарезанную скумбрию перемещаем в контейнер, поливаем соевым соусом со всех сторон. Можно промазать изнутри, для усиления вкуса.
  4. Заливаем остывшим рассолом и убираем в холодильник. Срок маринования от 6 до 24 часов.
  5. Чем дольше Вы выдержите скумбрию в соевой заливке — тем более ярко выраженный вкус получите.

Скумбрия с базиликом и кориандром

Маринование скумбрии в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы. Это отличное дополнение к картофельному или другому овощному гарниру. Для приготовления маринада используется вода, различные специи и крепкие напитки.

Ингредиенты

  • 500 г филе скумбрии
  • 3 ст. л. соль
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 лавровых листа
  • 10 горошин черного перца
  • 0,5 ч.л. семян кориандра
  • 0,5 ч.л. базилика
  • 500 мл воды
  • 1 ст. ложка крепкого напитка (например, водки или коньяка)
  • 2 ст. л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным)
  • молотый черный перец по вкусу

Шаги

  1. Сначала приготовьте маринад. Для этого возьмите кастрюлю среднего размера и влейте воду, затем добавьте лавровые листья, сахар, соль, перец горошком, сухой базилик и горошины кориандра.
  2. Тщательно перемешайте маринад. Доведите до кипения и кипятите не более одной минуты. Подождите, пока маринад полностью остынет.
  3. Желательно положить рыбу в морозильную камеру за день до приготовления. Достаньте замороженную рыбу из морозильной камеры и дайте ей немного оттаять, затем нарежьте на куски. Когда рыба полностью разморозится, переложите ее в миску.
  4. В охлажденный маринад добавьте столовую ложку водки. Смешайте маринад и залейте им рыбу. Оставьте рыбу в маринаде на 20 минут. Если вы хотите, чтобы рыба была слабосоленой, достаточно 10 минут.
  5. Возьмите два бумажных полотенца, положите маринованную рыбу на одно и накройте сверху другим. Переложите рыбу в сервировочное блюдо и слегка смажьте оливковым или подсолнечным маслом. Посыпьте черным перцем по вкусу.
  6. Но если вы готовите эту рыбу для последующего использования, ее следует накрыть пленкой и поставить в холодильник, чтобы она еще лучше промариновалась и впитала маринад.
  7. Результат засолки скумбрии в домашних условиях будет намного вкуснее, так как вы сможете регулировать степень солености и не будете разочарованы вредными добавками в маринаде.


Яндекс картинки

В медовом маринаде

Тем, кто предпочитает натуральные продукты, рекомендуем такой рецепт: вместо сахарного песка используем мед. Вкус от этого станет более насыщенным, а маринад приобретет еле заметный медовый привкус. А также, кроме лука, замаринуем морковь.

Необходимые продукты;

  • скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • луковица — 2 шт.;
  • перец душистый — 5 горошин;
  • уксус — 2 ст.л;
  • растительное масло — 2 ст.л;
  • соль— 2 ч.л;
  • мед— 1 ст.л;

Готовим поэтапно:

  1. По известной схеме готовим медовый маринад. Нарезаем морковку соломкой, можно потереть на терке для корейской моркови.
  2. Морковь плотнее, чем лук, поэтому бросаем ее в кипящий маринад буквально на пару минут.
  3. Подготавливаем рыбу: удаляем голову, хвост, вычищаем брюшко, промываем и режем кусочками.
  4. Складываем кусочки в приготовленную тару и заливаем теплым соусом.
  5. Ждем, пока емкость с содержимым остынет и прячем в холодильник на ночь для дальнейшего маринования.

На заметку: замаринованную по этому рецепту рыбу можно заморозить и доставать по необходимости. У Вас всегда будет закуска, в случае внезапного прихода гостей.

Рыба с горчицей

Рыба с горчицей – это необычная подача привычной маринованной рыбы. Секрет заключается именно в соусе. Он добавляет приевшейся маринованной скумбрии необычного изысканного вкуса. А зернышки горчицы дарят соусу немного пикантности.

Ингредиенты

  • 4 готовая к приготовлению скумбрия (без плавников и без головы)
  • 5 белых луковиц
  • 10 лавровых листьев
  • 1 лимон (нарезанный дольками)
  • 2 столовые ложки ягод можжевельника
  • 3 лимона (сок)
  • свежемолотый перец
  • соль
  • 1 столовая ложка сахар
  • 1 литр вода

Горчичный соус:

  • 4 столовые ложки майонеза
  • 2 столовые ложки зернистой горчицы
  • 50 грамм черных маслин (без косточек)

Шаги

  1. Очистите лук и нарежьте кольцами.
  2. Каждую скумбрию разрезать на 4 части.
  3. Доведите до кипения воду, добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника, сахар, соль по вкусу и много перца.
  4. Добавьте лимонный сок, ломтики лимона и кольца лука. Отложите в сторону.
  5. Положите скумбрию в горячий бульон и маринуйте 4 — 5 часов.
  6. Для приготовления горчичного соуса смешайте горчицу с майонезом и измельченными оливками. Подавайте соус с обсушенной рыбой. При желании подайте свежие помидоры на гарнир.


Яндекс картинки

Скумбрия с лимоном

Если вам уже надоела обычная засоленная скумбрия, рекомендуем попробовать новинку. Скумбрия, маринованная с лимоном, приобретает приятную кислинку, при этом сама рыба получается сочной и нежной. Она отлично подходит в качестве закуски к горячительным напиткам, а также удачно сочетается с запеченными овощами или отварным картофелем.

На полную засолку уходит около суток. Поэтому, если вы готовитесь к приходу гостей, учитывайте время маринования рыбы.

Ингредиенты

  • 4 филе скумбрии
  • 1 красный лук
  • 20 толченых зерен душистого перца
  • пучок лука-порея
  • ½ лимона, порезанного на полумесяцы

Уксусный маринад:

  • ¾ чашки воды
  • полчашки сахара
  • полстакана уксуса
  • 1 чашка тонко нарезанного лука-порея
  • 1 тонко нарезанная морковь
  • По 5 семян пряности и гвоздики
  • 1 лавровый лист

Шаги

  1. Лимонный маринад: ½ стакана лимонного сока, ¼ стакана воды, 3 ч.л. яблочного уксуса, ½ стакана сахара.
  2. Из вышеперечисленных ингредиентов приготовьте уксусный маринад на медленном огне (10 минут) и дайте остыть.
  3. Доведите лимонный рассол до кипения и сразу же охладите.
  4. Залейте уксусом и лимонным рассолом одну часть нарезанной скумбрии, посыпьте луком и перцем, а другую часть, посыпьте укропом и лимонными полумесяцами, и оставьте стоять в холодильнике на 24 часа.
  5. Спустя сутки рыба готова к подаче.


Яндекс картинки

Рыба с черносливом

Чернослив — это универсальный ингредиент. Его использую в приготовлении салатов, в выпечке, при запекании мяса и рыбы. А мы нашли ему еще одно применение — засолка скумбрии. Копченый чернослив придает рыбе сладковатый привкус и аромат копчености, такой деликатес придется по душе вашей семье или на застолье. Ингредиенты потребуются самые простые, поэтому не будем откладывать и приступим к приготовлению маринованной скумбрии с черносливом.

Ингредиенты

  • 70 мл белого винного уксуса
  • 30 мл воды
  • 30 г сахара
  • 5 г соли
  • 4 филе скумбрии, очищенное от косточек
  • 100 г копченного чернослива

Шаги

  1. В кастрюльке соедините уксус, воду, сахар и соль и подогрейте на среднем огоне. Добавьте мелко нарезанный чернослив
  2. Доведите до кипения, отключите огонь и оставьте остывать до комнатной температуры.
  3. Положите филе мякотью вниз в один слой на блюдо и полейте жидкостью для маринования.
  4. Охладите в течение 1 часа, затем выньте скумбрию и вытрите насухо. После извлечения из маринадной жидкости скумбрия может храниться в холодильнике до 48 часов.


Яндекс картинки

Скумбрия в тузлуке

Свежая скумбрия домашнего посола в рассоле, приготовленном из отвара луковых шкурок. Разумеется, в рассол помимо соли добавляются специи. После в филе просто добавьте лук и несколько капель рапсового масла. Вот и все. Вы можете наслаждаться.

Ингредиенты

  • 2-3 свежие скумбрии (очищенные и без голов)
  • 1 литр воды
  • 5 столовых ложек соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3 ст. л. черного чая (неароматизированного)
  • 1 луковица, нарезанная кольцами
  • 2 горсти сухих луковых шкурок (в них мы красим яйца на Пасху)
  • 1/2 чайной ложки кориандра
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика
  • 3 зерна специи
  • 10 горошин черного перца

Шаги

  1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лук, соль, сахар, чай, луковую шкурку и все специи.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту и вскипятите. Кипятить 2-3 минуты.
  3. Отставьте в сторону, пока бульон не остынет и не приобретет аромат и цвет.
  4. Процедите холодный бульон через сито.
  5. Поместите очищенную и промытую скумбрию в прямоугольный пластиковый контейнер и залейте бульоном. Важно, чтобы рыба была полностью покрыта водой.
  6. Накройте и поставьте в холодильник на 4-5 дней. Каждый день переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно набирала вкус.
  7. Филе соленой рыбы нарежьте и подавайте как соленую сельдь.

Скумбрия в пряном рассоле в домашних условиях

Скумбрию готовят разными способами: запекают в духовом шкафу, маринуют и солят. Классический способ засолки скумбрии по данному рецепту займет около трех дней. В результате, получится фантастическое блюдо.

Время готовки – 14 ч. 35 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Лук – 2 шт.
  • Уксус столовый (9%) – 50-70 мл.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Масло растительное – ½ ст.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Разбираем скумбрию. Разрезаем ее вдоль тушки пополам острым ножом. Убираем внутренности, плавники. Отрезаем голову и хвост. Убираем шкурку с поверхности рыбы. Удаляем кости.

Шаг 2. Вымываем половинки скумбрии проточной водой. Нарезаем рыбу кусочками произвольного размера.

Шаг 3. Обе луковицы сначала очищаем от шелухи, а затем нарезаем тонкими кольцами с помощью острого ножа.

Шаг 4. Подбираем любую глубокую тарелку. В ней мы будем готовить маринад. Вливаем в тарелку уксус и растительное масло. Добавляем гвоздику, душистый перец горошком, лавровый лист. Хорошенько перемешиваем рассол ложкой.

Шаг 5. Выкладываем кусочки рыбы в отдельную миску и солим их. Перемешиваем. Даем рыбе постоять 5-10 минут. Сдабриваем рыбу перцем. Укладываем поверх скумбрии кольца лука. Заливаем рыбу с луком маринадом.

Шаг 6. Перекладываем содержимое миски в контейнер. Плотно прикрываем емкость крышкой и встряхиваем. Даем рыбе 10-12 часов на засол в условиях комнатной температуры и 2 часа – в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Такую маринованную скумбрию не стыдно подать на самый праздничный стол — в миг съедят и рыбу, и лук, и маринад | Людмила Плеханова Готовим вместе

Как-то попался мне на глаза рецепт маринованной скумбрии с добавлением томатной пасты. Рецепт назывался «скумбрия по-корейски», я так думаю, из-за того что, что в состав рецепта ходят специи для корейской моркови. Попробовала приготовить — и мне очень понравилась такая рыбка. Теперь часто мариную скумбрию именно так, а на праздничный стол — в первую очередь.

А может вы захотите замариновать скумбрию вот таким способом

Итак готовим.
Сразу делаем маринад.
Смешиваем в кастрюле все ингредиенты заявленные для маринада. Вместо томатной пасты можно взять кетчуп.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим маринад до кипения и оставляем остывать.

Советую скумбрию разморозить не полностью, а до того состояния, чтобы её можно было помыть и порезать.

Лук режем полукольцами.

Теперь сначала выкладываем в чашу лук, добавляем маринад и перемешиваем.

Затем выкладываем сюда рыбу и аккуратно перемешиваем. Убираем рыбу на 12 часов в холодильник мариноваться.

Всё! Наша маринованная скумбрия готова. Мне очень нравится такая маринованная рыбка! А судя по тому, как быстро её съедают гости, можно сделать вывод… 😋

РЕЦЕПТ:
Скумбрия — 2 шт
Лук — 4 шт
МАРИНАД:
Растительное масло 100 мл
Соль — 1 ст ложка
Сахар — 1 ст ложка
Уксус яблочный (6%) — 50 мл
Вода — 50 мл
Специи для корейской моркови — 1 ст ложка
Томатная паста  (лучше кетчуп) — 2 ст ложки

Надеюсь, что вам понравился мой рецепт маринованной скумбрии. Пишите в комментариях, как он вам 🤗

Буду рада, если Вы станете постоянными читателями моего канала «Людмила Плеханова Готовим вместе».

Желаю всем удачи в делах и приятного аппетита!

С уважением, Людмила.

#рецепты #еда #людмила плеханова готовим вместе #маринованная скумбрия #праздничный стол

Рецепт испанской скумбрии с маринованным красным луком, красным апельсином и маслом хрена от шеф-повара Джозефа Фортунато на StarChefs

Испанский Скумбрия с маринованным красным луком, красным апельсином и маслом хрена
Шеф-повар Джозеф Фортунато из The Tonic в Нью-Йорке
Адаптировано StarChefs

Урожайность: 6 порций

3 кровяных апельсина, очищенных и нарезанных
1 луковица фенхеля, очищенная и сбритая
1 чашка маринованного красного лука
5 средних красных луковиц, нарезанных тонкими кольцами
2 стакана красного винного уксуса
3/4 стакана сахара
2 столовые ложки соли
1 палочка корицы
1 стакан воды
2 маленькие красные свеклы, очищенные и порезанные на четвертинки
1 лавровый лист
2 стручка кардамона

Хрен

1 чайная ложка горчичного порошка
6 чайных ложек тертого корня хрена
1 стакан масла виноградных косточек

Скумбрия

3 филе скумбрии, нарезанные по диагонали на дюймовые кусочки
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 стакана свежего лимонного сока
1/4 стакана свежего лаймового сока
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
соль и перец по вкусу
Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

Маринованный красный лук

1. Положите в миску нарезанный красный лук.
2. В кастрюле доведите до кипения оставшиеся ингредиенты и полейте смесью
. лук.
3. Накройте лук и дайте настояться не менее часа или на ночь.

Хрен

1. Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте примерно одну минуту.
2. Процедить и оставить

Скумбрия

1. Обжарить кусочки скумбрии в столовой ложке оливкового масла кожей вниз.Не переворачивать,
вынуть из кастрюли и отложить.
2. Приготовьте маринад, смешав все остальные ингредиенты. Налить над обжаренной рыбой.
3. Накрыть крышкой и дать мариноваться 1-3 часа.

Для сборки

1. Добавьте фенхель и кровяные апельсины с двумя столовыми ложками оливкового масла и
. одна столовая ложка лимонного сока
2. Приправить солью и перцем и выложить на тарелку.
3. Вынуть из маринада один кусок скумбрии и выложить на салат.
4. Сверху посыпать маринованным луком и сбрызнуть маслом хрена.

<| Назад в меню

Найджел Слейтер: рецепты маринованного крыжовника с тартаром из скумбрии и томатным рассолом | Еда

Вся полка холодильника заполнена кислым и соленым: толстобрюхие банки с нарезанным розовым луком в уксусе; тонкие монеты из тонких огурцов с соей и имбирем; ежевика в маринаде цвета Божоле.Каждая банка — свидетельство моей любви к пикантному. Есть очень мало летней еды, которую нельзя улучшить с помощью ложки чего-нибудь кислого. Огурец с укропом и семенами горчицы подается с долькой холодного лосося; хруст редиса с ложкой розово-розового паштета из куриной печени или, возможно, ревеня, пропитанного красным винным уксусом и черным перцем с блестящим жиром жареной свиной отбивной.

Очень мало летних блюд, которые не улучшились бы ложкой чего-нибудь кислого.

Звездой шоу становится не только маринованный овощ, но и ароматный ликер, который играет роль зеленого, розового или пурпурного. заправка.

Мне не нужна кладовая, наполненная причудливыми банками консервов с уксусом, разложенными на зиму. Соленые огурцы, которые я использую чаще всего, предназначены для почти немедленного употребления. Под этим я подразумеваю те, которые реагируют на несколько часов смешивания с уксусом, солью и ароматическими добавками — быстрое решение для любителей кислого. На этой неделе я добавил на верхнюю полку красный лук, нарезанный тонкими ломтиками и настоянный на несколько часов, а не дни с хрустящими ягодами крыжовника и семенами желтой горчицы, а также горшок со цветками цветной капусты и бланшированной зеленой фасолью, замаринованной в огненной пасте из корейского чили.

Создание небольшого количества позволяет нам поэкспериментировать и избежать скуки от буфета, полного того же старого чатни. (У меня есть, казалось бы, бездонный колодец чатни, который я приготовил, чтобы использовать незрелый инжир три года назад. Клянусь, он размножается за ночь.) Небольшое количество маринада дразнит и интригует, цвета с подсветкой так же прекрасны, как витражи в церковном окне. И это дает нам возможность сделать единственную банку для конкретного блюда.

Эти крыжовники были приготовлены для тартара из свежей скумбрии, хотя пару дней спустя мы ели их и с холодной жареной свининой.Цветная капуста с кочучжаном, похожая на пиккалилли в корейском стиле, вышла с луковым пирогом размером с колесо бри, а на следующий день снова перемешалась с приготовленным на пару липким рисом на обед.

Маринованный крыжовник, тартар из скумбрии

Крыжовник остается хрустящим в этом пикантном сопровождении, но их терпкость смягчается выдержкой в ​​уксусе. Им нужно не больше нескольких часов в маринованном растворе, но их хватит на несколько дней. На 4 порции

красный лук 2, средний
крыжовник 350 г
семена желтой горчицы 1 столовая ложка
черный перец горошком 15
солодовый уксус 100 мл
филе белого вина 500 гр.5см. Положите их в миску (или, если хотите, в сумку на молнии). Сверху и хвостиком крыжовник добавить к луку. Добавьте семена горчицы, перец горошком и уксус с 1 чайной ложкой соли. Закройте и отложите на ночь.

Удалите острые булавочные кости из центра каждого филе скумбрии с помощью пинцета. К этому стоит отнестись разборчиво — спросите продавца, если у вас не получается. Поместите миску среднего размера в большую миску, наполненную льдом. Острым гибким ножом снимите кожу с филе, затем нарежьте рыбу мелкими кубиками и переложите в охлажденную миску.

Редис нарезать такими же мелкими кубиками, добавить их к скумбрии, затем добавить укроп и копченую соль. Слегка перемешайте вилкой, ненадолго — ровно настолько, чтобы ингредиенты смешались. Подавать на охлажденной тарелке вместе с маринованными ягодами крыжовника и немного ржаного хлеба, намазанного маслом.

Рассол из томатов и цветной капусты

Обильное удовольствие: рассол из помидоров и цветной капусты. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Я стараюсь подавать этот довольно пряный, хрустящий маринованный огурчик сразу после его приготовления, хотя его можно хранить под крышкой и охлажденным в течение нескольких дней. Его кирпично-красный цвет и огненная стихия делают его более чем легким кимчи. Пасту из специй кочуджан можно приобрести в крупных супермаркетах, а также в магазинах корейской и японской кухни. Достаточно для 2 средних банок

цветная капуста или ромеско 1, маленькая
стручковая фасоль 150 г
лук-шалот 200 г, маленькая (маринованная)
помидоры 450 г
паста из кукурузы с кучей 2 столовые ложки
рисовый уксус 200 мл
солодовый уксус 100 мл

Обрежьте цветную капусту или ромеско, отбросив очень толстые стебли или ватные листья.Нарезать небольшими соцветиями. Вскипятите большую глубокую кастрюлю с водой.

Сверху и хвостиком стручковую фасоль нарезать короткими кусочками длиной 3 см. Очистите лук-шалот, затем разрежьте каждый пополам.

Опустите соцветия цветной капусты в кипящую воду на 3 минуты, затем достаньте сливной ложкой и опустите в ледяную воду. То же самое проделайте и с фасолью. Когда вода снова закипит, добавьте лук-шалот и варите 8-10 минут, пока он почти не станет мягким, но все же с хрустящей текстурой. Поднимите и отложите.

Крупно нарежьте помидоры и положите их в кастрюлю с гочуджаном и уксусом и дайте им покипеть в течение 10 минут, пока помидоры не станут мягкими, измельчая их ложкой на ходу. Используя блендер, измельчите помидоры и пасту для специй до однородной массы.

Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды до состояния жидкой пасты, затем добавьте томатную смесь и снова доведите до кипения. Сразу же томатное пюре начнет загустевать, снимите с огня. Слейте воду из цветной капусты, бобов и лука-шалота, добавьте их в томатное пюре и переложите ложкой в ​​чистую емкость для хранения.Закройте и поставьте в холодильник.

The Observer стремится публиковать рецепты рыбы, признанной экологической компанией Good Fish Guide Общества охраны морской среды.

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Повар: рассол из скумбрии

Мы росли в прибрежном городке Мангалор, Южная Индия, и поэтому неочищенный рис и карри из свежей рыбы были нашим основным продуктом питания. Мамины «гандх кади» со «свежим масли» — это то, чего мы с нетерпением ждали каждый день. Муссоны были тяжелыми для продовольственного фронта, когда на смену свежей рыбе пришли «сухи масли» (сушеная рыба) и иногда карри бикна (семена джекфрута).Пока мама наслаждалась этими деликатесами, я всегда ждал, когда рыбаки снова смогут выйти в море.

После свадьбы я первым делом искал место, где я мог бы купить коричневый рис вместе с торговцем рыбой. Мне посчастливилось найти самые лучшие рыбные магазины, где бы и когда бы мы ни переезжали в Бангалор. За последние пять лет я стал чадди достх с торговцем рыбой в Джаккасандре, Корамангала. Самая свежая рыба доставлялась мне домой неделя за неделей, месяц за месяцем в течение пяти долгих лет.Друзья всегда спрашивали меня, обманул ли он когда-нибудь или присылал домой тухлую рыбу. Никогда!!! Я был так уверен в том, что он даст мне все самое свежее. Сожалею, что не смог как следует попрощаться с ним .. 🙂 Таковы мои воспоминания о рыбных деликатесах, которые я ел дома благодаря ему.

По прибытии в Deutschland нас ждал резкий шок. Прибыв в разгар зимы, рыбы почти не было. Две-три местных разновидности пресноводных рыб, которые мы пробовали, нужно было сразу выбросить в мусорное ведро.С тревогой мы провели первые несколько месяцев без рыбных деликатесов. Когда пришла весна, на рынках появилась и знакомая рыба. Скумбрия была одной из них. Я до сих пор помню волнение, которое мы испытывали, когда приносили рыбу домой и жарили ее ..: D В течение некоторого времени у нас были редкие мидии и кальмары. Мой друг-индеец из Швейцарии порекомендовал пангасиус, из которого также готовят восхитительные карри. Мы были довольны, пока снова не пришла зима, и рыба медленно остановилась на рынках. К тому времени мы поняли, что зимой рыбы просто нет.К третьей зиме мы решили попробовать заморозить трехмесячный запас рыбы. Оно работало завораживающе. В этом году, в нашем четвертом и последнем зимнем сезоне, я решил пойти еще дальше. Я подумал, что, кроме заморозки, тоже приготовлю маринад на холодные зимние дни. Так начались мои поиски простого рецепта. Мы нашли один и сорвали джекпот на свежих листьях карри, и вот конечный результат.


Источник: BBC Food recipes (адаптированные под нашу палитру)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для маринада:

  • 1 кг жирной рыбы, такой как королевская рыба или скумбрия, нарезать кубиками размером 1 см.
  • 1 ч.л. порошка чили
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 2 ч.л. соли
  • Масло подсолнечное для жарки

Для маринованной основы:

  • 6 столовых ложек подсолнечного масла
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 5 веточек листья карри
  • 150 г нарезанного свежего имбиря
  • 150 г нарезанного свежего чеснока

Для рассола рыбы:

  • 2 ч.л. порошка красного перца чили
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1/2 чайной ложки молотого пажитника
  • щепотка асафетида
  • 1 чайная ложка соли
  • 100 мл белого уксуса

Метод:

  1. Поместите кусочки рыбы в миску. Добавьте соль, перец чили и порошки куркумы (для ингредиентов маринада). Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты порошком специй. Отложите на час.
  2. Нагрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном. Осторожно опустите куски маринованной рыбы в горячее масло и обжаривайте 3-5 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки. Удалите шумовкой и отложите, чтобы стечь на кухонную бумагу.
  3. Приготовьте порошок для рассола рыбы, смешав все порошки с 1 столовой ложкой воды и НЕ уксусом.Хорошо перемешайте, чтобы получилась паста.
  4. Для маринованной основы разогрейте масло в отдельной сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте семена горчицы. Как только семена лопнут, добавьте листья карри, измельченный имбирь и чеснок. Жарить на медленном огне 3-4 минуты.
  5. Добавьте пасту из рыбных солений к вышеперечисленному и хорошо перемешайте до однородности. Хорошо обжаривайте 3-5 минут или пока смесь не потемнеет.
  6. Медленно добавьте обжаренные кусочки рыбы в вышеуказанную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте уксус и доведите смесь до кипения.Снимите сковороду с огня. Отрегулируйте соль. Отложите, чтобы остыть.
  7. Когда рассол остынет, переложите его в герметичную стеклянную банку. Перед употреблением хранить в холодильнике 2 недели.

Примечание:
  1. Поскольку я впервые готовил рыбный рассол, я попытался разделить кости и мякоть в сыром виде, разрезать на кубики по 1 см и затем обжарить во фритюре. Это было утомительно, утомительно, и у меня остались небольшие синяки на руках. В следующий раз я бы разрезал рыбу на 2 или 3 части, обжарил во фритюре, а затем разделил мясо до нужного размера.
  2. Я использовал немного больше имбиря и чеснока, чем того требовал оригинальный рецепт.

Скумбрия маринованная с базиликом и лимоном

Скумбрия маринованная с базиликом и лимоном

Автор petra08, 3 января, 2017 · 3 комментария

Иногда даже самые лучшие планы не сбываются. Сезон сельди в самом разгаре, и ее так много, что я решила засолить себе селедку на Рождество. Некоторое время назад я мариновал селедку с нуля, и это сработало так хорошо, что мне захотелось приготовить ее снова и поделиться ею с друзьями и семьей в канун Рождества.

Я посоветовался с друзьями из Швеции по поводу соуса, и мне дали рецепт соуса с базиликом и лимоном, который звучал неотразимо.

Собрав все на месте, я взял сумку и пошел за селедкой. Только чтобы обнаружить, что они ничего не поймали. Похоже, селедка решила пойти другим путем, и ее нигде не было.Я не совсем понимал, что делать, но, проверив всех местных торговцев рыбой, решил купить скумбрии.

Скумбрия была примерно такого же размера, как и сельдь, поэтому небольшая, и это тоже жирная рыба.

Я использовал для этого пять маленьких макрель, и это было прекрасно.

Первым делом я разделал скумбрию на филе и снял шкуру. Существенная разница в том, что с сельди можно филе и шкуру, но мне пришлось наколоть скумбрию, так как в середине есть кости, которые слишком велики для еды. Это было немного неудобно, но в конце концов все того стоило.

На простое маринование потребуется 24 часа, рецепт можно найти здесь.

Как только это будет сделано, начните с соуса.

Соус из базилика и лимона для маринованной скумбрии

время приготовления 5 минут

время приготовления 0 минут, но дайте аромату застыть в течение 24 часов перед подачей на стол

служит 15 как часть шведского стола или около 8 как закуска

Состав

  • 1 1/2 дл или 3/4 стакана полужирного крем-фреш
  • 1 дл или 1/2 стакана майонеза
  • 1 чайная ложка горчицы дижонского типа
  • 1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
  • 1 пучок свежего базилика
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка черного перца

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте, пока не получите однородный соус. Слейте воду из скумбрии и добавьте соус. Поместите в банку с плотной крышкой и дайте постоять не менее 24 часов.

Мой друг был прав, соус был восхитительным. Оказалось, что скумбрия такая же вкусная, как и сельдь при мариновании, а соус у моих друзей просто восхитительный.

Оказалось, что Рождество можно без селедки и так же вкусно со скумбрией.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Помечено в разделах Выделение / Овощи, Забавный буш, Рыба и морепродукты, Фрукты, Имбирь, Лимон, Скумбрия, Рецепт, Гарнир, Закуска · С меткой: маринованная сельдь с базиликом и лимоном, маринованная скумбрия с базиликом и лимоном, базилик и лимонный соус, маринованная сельдь , маринованная скумбрия

Скумбрия с маринованными яблоками, огурцом и сельдереем

Сначала подготовьте маринованные яблоки, огурец и сельдерей. Поместите сахар, уксус, соль и перец в небольшую кастрюлю на средний огонь и перемешайте, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и тушите 3 минуты.Снимите с огня и дайте остыть. Равномерно распределите маринованный раствор между 2 мисками и отставьте в сторону.

Очистите огурец и очистите сельдерей от ниток. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками и положите в одну миску с маринованным раствором. Возьмите небольшой шарик для дыни, чтобы вычерпать шарики из огурца (избегая семян), затем добавить их в травяной раствор для сельдерея и перемешать. Оставьте мариноваться до тех пор, пока они не понадобятся — они будут готовы к употреблению через 10 минут (см. Примечания повара).

Удалите сердцевину с яблок с помощью пробойника (яблоки оставьте целыми), затем с помощью мандолины нарежьте яблоки на ломтики толщиной 2 мм.Поместите дольки яблока во вторую миску с маринадом. Оставьте мариноваться до тех пор, пока они не понадобятся — они также будут готовы к употреблению через 10 минут (см. Примечания повара).

Тем временем сделайте засахаренные семечки. Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4 и застелите противень антипригарной бумагой для выпечки. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и разложите на подготовленном противне. Выпекать в духовке 6–8 минут до золотистой корочки и поджаривания (смесь на этом этапе все еще будет мягкой, но когда она полностью остынет, семена станут хрустящими).Семена можно сделать заранее (см. Примечания повара).

Для йогуртового соуса смешайте ингредиенты в миске, приправьте по вкусу солью и перцем, затем накройте крышкой и охладите до необходимости.

Затем приготовьте риллеты из макрели. Удалите кожуру и кости с копченой скумбрии, поместите мякоть в небольшую миску, затем добавьте маскарпоне, зелень, цедру лайма и сок, приправьте солью и перцем и перемешайте. Возьмите 1 сырое филе скумбрии, удалите кожицу и нарежьте мякоть очень мелкими кубиками.Добавьте это в смесь копченой скумбрии, перемешайте и добавьте приправы по вкусу. Накройте крышкой и охладите, пока не будете готовы к подаче (смесь риллетта не должна быть приготовлена ​​слишком заранее; ее лучше всего сделать свежей и подавать в тот же день).

Для жареной скумбрии надрезать острым ножом кожу на оставшихся 4 филе скумбрии, но не разрезать полностью. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Приправить филе скумбрии солью и перцем, затем выложить их кожицей вниз на сковороду и варить 3 минуты (кожица должна стать золотисто-коричневой и хрустящей).Переверните рыбу и готовьте еще 1 минуту, затем слейте воду на кухонную бумагу.

Для подачи на каждую тарелку равномерно распределите немного йогуртового соуса. Слейте воду из маринованных яблок, сельдерея и огурцов (см. Примечания повара). Положите по одному дольку яблока на каждую тарелку, положите сверху большую ложку риллетов из скумбрии, а затем положите сверху еще один ломтик маринованного яблока. Разложите огурцы и сельдерей на тарелках, а затем выложите по одному обжаренному филе скумбрии на каждую тарелку. Посыпьте засахаренными семечками и сразу подавайте.

Записки повара

Я предпочитаю готовить соленые огурцы в день подачи, но их можно приготовить заранее, но вкус маринада будет сильнее. Если вы готовите их заранее, уберите из холодильника за 30 минут до подачи для лучшего вкуса. Храните оставшиеся соленые огурцы в маринованной жидкости в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Их также можно добавлять в салат и подавать с мясным ассорти.

Если вы хотите сделать большую партию, засахаренные семечки можно хранить до 1 недели в герметичном контейнере.Их можно посыпать салатами, супами и печеным картофелем или просто перекусить.

Скумбрия, запеченная на огне с Аджо Бланко, маринованным фенхелем и зеленым виноградом

Свежее обжаренное филе скумбрии с Аджо Бланко, маринованный фенхель с хересным уксусом, зеленый виноград и масло дикого чеснока. Великолепное рыбное блюдо для весеннего или летнего ужина. Подается с бокалом вина, мягким хлебом и свежим салатом (или чипсами), и вы на пути к победителю.


Состав

(на 4 порции)

Скумбрия, запеченная
  • 4 филе скумбрии
  • Оборудование : Паяльная лампа (или гриль) для кулинарии
Маринованный фенхель
  • 1 луковица фенхеля
  • 1 эскальон-шалот
  • 100 мл хересного уксуса
  • 50 мл белого винного уксуса
  • 150 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 25 г сахара
  • 1/2207
  • семян перца фенхеля 9020
  • Полоска апельсиновой цедры (очищенная овощечисткой)
Ajo Blanco
  • 100 г испанского сырого миндаля
  • 75 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка хересного уксуса
  • 1 небольшой зубчик чеснока
  • 120 мл холодной воды
  • Морская соль
  • Черный перец
Масло дикого чеснока
  • 60 г Дикий чеснок (или 60 г петрушки + половина небольшого зубчика чеснока)
  • 50 мл масла арахиса
  • Щепотка мелкой соли
Подавать
  • Зеленый виноград
  • Фенхель или листья укропа
  • Редис (мелко нарезанный)
  • Хлопья морской соли
  • Треснувший черный перец

Метод

Аджо Бланко
  1. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Добавьте сырой миндаль и готовьте около 1 минуты. Процедить через сито под холодной проточной водой.
  2. Возьмите каждый миндаль и выдавите бланшированный орех из грубой коричневой кожуры. Выбросьте шкуры.
  3. Положите миндаль обратно в кастрюлю и залейте кипятком. Варить еще минуту, затем процедить через сито.
  4. Поместите бланшированный миндаль, оливковое масло, зубчик чеснока и щепотку морской соли в небольшой блендер и взбивайте до образования песочно-бежевой пасты.
  5. Влейте половину ледяной воды и взбивайте до полного растворения.Он должен постепенно начать бледнеть! Добавьте оставшуюся воду и повторите. Добавьте больше воды по мере необходимости для получения более рыхлой консистенции.
  6. После получения однородной кремовой массы белого цвета перемешайте с хересным уксусом и щепоткой черного перца. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить.
  7. Перелейте в банку и отложите до подачи — можно подавать как в теплом, так и в холодном виде!
Масло дикого чеснока
  1. Промойте черемшу под струей холодной воды, затем вытрите насухо.
  2. Смешайте чистые листья дикого чеснока в небольшом блендере с равными частями арахисового масла и щепоткой хлопьев морской соли.
  3. Процедите яркое зеленое масло через муслиновую ткань, подвешенную над миской или банкой, чтобы собрать жидкость.
  4. Сохраните мякоть для песто из дикого чеснока и переложите масло в банку. отложить до подачи.

Примечание : Если вы не можете найти дикий чеснок, просто замените такое же количество петрушки половиной небольшого зубчика чеснока и выполните тот же процесс.

Салат из маринованного фенхеля
  1. Срежьте верхушки луковиц фенхеля, оставив листья для украшения.
  2. Используя мандолину, мелко побрежьте луковицу фенхеля и лук-шалот и поместите в миску или банку среднего размера.
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте ликер, чтобы он закипел, и оставьте, чтобы он слегка пузырился, на 12-15 минут, пока сахар не растает и смесь не уменьшится.
  4. Налейте травильную жидкость на стружку фенхеля и лук-шалот и оставьте как можно дольше перед подачей на стол. После использования храните в холодильнике.
Запеченная скумбрия
  1. Положите филе скумбрии на деревянную доску и надрежьте кожу по всей длине рыбы.
  2. Выложите на противень и обжигайте кожу в течение нескольких минут, пока она не обуглится, а мякоть по бокам не станет непрозрачной.
  3. Переверните филе и проделайте то же самое на более слабом огне, пока рыба не будет готова. Если у вас нет кулинарной паяльной лампы (что весьма вероятно), вместо этого поставьте филе под гриль, установленный на максимальную мощность. (Вы, конечно, также можете приготовить это на сковороде, но не получите того аромата дымного угля!)
Для подачи
  1. Выложите ложкой немного Ajo Blanco на каждую тарелку и разложите рядом с ним по стопке маринованного салата из фенхеля.
  2. Положите приготовленную рыбу на Аджо Бланко и рассыпьте половинки свежего зеленого винограда.
  3. Сбрызните немного масла черемши и приправьте морской солью и черным перцем.
  4. Украсить листьями фенхеля или укропа и тонко нарезанным редисом.
  5. Подавать с теплым поджаренным хлебом.


СОВЕТЫ И ССЫЛКИ

  • Полезные советы — Держите глаза открытыми, а носы наготове, чтобы этой весной собрать немного дикого чеснока — найдите его цветущим на больших участках в лесах и вдоль сельских тропинок! Если вы не можете найти его, просто замените его свежей петрушкой и половиной зубчика чеснока.Работа гуден.
  • Продукция — Паяльная лампа для кулинарии — Идеально подходит для поджаривания мяса, овощей или фруктов для придания аромата дыма. Идеально подходит для крем-брюле!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: ПОЖАЛУЙСТА, ПОМНИТЕ, ЧТО НЕКОТОРЫЕ ССЫЛКИ В ЭТОМ ЗАПИСИ ЯВЛЯЮТСЯ ПАРТНЕРСКИМИ ССЫЛКАМИ, И ЕСЛИ ВЫ ПЕРЕЙДЕТЕ ЧЕРЕЗ ИХ СДЕЛАТЬ ПОКУПКУ, Я МОГУ ЗАРАБОТАТЬ НЕБОЛЬШУЮ КОМИССИЮ. ПОЖАЛУЙСТА, ИМЕЙТЕ ТАКЖЕ, ЧТО Я ВСЕГДА БУДУ СВЯЗАТЬ ТОЛЬКО ТОВАРЫ, КОТОРЫЕ Я ОБЫЧНО РЕКОМЕНДУЮ.

Скумбрия с пряным голландским ревенем и маринованным ревенем

Скумбрия с пряным голландским ревенем и маринованным ревенем

Тип рецепта: RECIPE_TYPE

Кухня: КУХНЯ

Автор: Корнуоллский рыбный торговец

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 4

Восхитительный рецепт из свежей скумбрии в сопровождении яркого, острого голландского ревеня и маринованных огурцов.

Состав

  • 8 скумбрия, филе бабочки
  • Немного масла для браширования
  • 75 г кресс-салата
  • Для маринованного ревеня:
  • 200 г ревеня, нарезанного под углом, кусочки около 1 дюйма
  • 75 г сахарной пудры
  • 50 мл белого винного уксуса
  • Для ревеня голландский:
  • 200 г ревеня, нарезанного кубиком диаметром 1 см
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • Мелко нарезанный свежий имбирь (3 см)
  • 1 упаковка голландского (150 мл)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 6.
  2. Приготовьте маринованный ревень, рассыпав ломтики ревеня на противне, посыпав сахаром, сбрызнув уксусом и накрыв оловянной фольгой. Выпекайте около 12 минут, пока ревень не начнет размягчаться, но сохранит свою форму. Перелейте в неглубокую посуду и дайте остыть в маринаде.
  3. Положите ревень, сахар и имбирь в кастрюлю. Залейте 5 столовыми ложками воды и варите
  4. осторожно на среднем огне в течение 10 минут или пока ревень не станет мягким.Измельчите содержимое сковороды и осторожно нагрейте голландский, когда-то нагретый, перемешайте с пюре.
  5. Смажьте филе скумбрии небольшим количеством масла. Положите на сковороду на средний огонь кожицей вниз на 2 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты, пока не приготовятся.
  6. Подавать с кресс-салатом, заправив небольшим количеством маринованного маринада из ревеня.

3.5.3208

.