Как жарить карася чтобы не чувствовались кости: Как можно приготовить карасей чтобы не чувствовались кости

Содержание

Караси жаренные без костей: рецепт карасей в маринаде

Карась по праву считается самой вкусной речной рыбой. Многие его любят за приятный сладковатый вкус, единственный его минус это мелкие косточки в спинной и хвостовой части. В своем рецепте я с вами поделюсь тем как избавится от косточек и как приготовить карасей в аппетитной золотистой корочке с пикантными нотками на вкус.

Самая вкусная жаренная рыбка получается из свежих, только что пойманных карасей. Для того чтобы приготовить жаренного карася «без костей» в чесночном соусе нам нам понадобится карась, панировочные сухари, майонез, чеснок, масло подсолнечное, соль. перед приготовлением карася необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и хорошо помыть. Обязательно устранить внутри черную пленку, иначе будет чувствоваться горечь. Если карась крупный то можно отрезать головы и хвосты.

Для того чтобы удалить мелкие косточки в спиной и хвостовой части делаем насечки по диагонали, с обеих сторон рыбы.

При желание можно добавить еще и поперечные насечки, что бы получились надрезы в виде ромбиков.

Чистим и моем чеснок. Выдавливаем его в майонез, добавляем соль и перемешиваем. Так же можно добавить ваши любимые приправы и специи, с рыбой прекрасно будет сочетаться смесь перцев и свежая измельченная зелень. Маринад готов.

Соединяем нашу рыбку с чесночным маринадом, не забывая промазать внутреннюю часть рыбы. Оставляем карасей на 30 минут пропитаться, в холодильник, либо в прохладное место.

Достаточно пропитавшуюся рыбку, для получения приятной золотистой корочки, тщательно панируем в сухарях с двух сторон. Если Вы не любите поджаренную корочку, то панировочные сухари можно заменить на муку.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло и после того как оно хорошо нагрелось отправляем туда карасей.

Обжариваем рыбку с двух сторон до золотистой корочки. Жарить нужно на среднем ( либо сильном) огне, на сковороде без крышки. При необходимости для защиты от раскаленного масла сковороду можно прикрыть сеточкой, специально для этого предназначенной. Готовых карасиков можно подавать в виде самостоятельного блюда, либо к такому гарниру как картофельное пюре, отварной рис, гречка. Так же в союзе с любым салатиком получится прекрасный ужин для семьи. Быстро удобно и вкусно. Приятного аппетита!

как вкусно жарить на сковороде, чтобы не чувствовались кости

Добавить в избранное

Рыба является неотъемлемой составляющей любого сбалансированного рациона. Правильно приготовленный продукт может стать как украшением праздничного стола, так и идеальным дополнением к разнообразным салатам. Однако далеко не каждый кулинар обладает тем комплексом знаний и навыков, которые позволяют создать действительно качественное блюдо. В статье пошагово рассмотрено, как вкусно приготовить жареного карася без костей, и что для этого нужно.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы рыба действительно порадовала обилием вкуса, особое внимание следует уделить её свежести. Качественный карась отличается лёгким специфическим рыбным запахом, а также мягкой, но упругой мякотью, слегка плоским, не вздутым брюшком.Также обязательно нужно взглянуть и на жабры рыбы, они должны быть яркого светло-розового оттенка.

Внешние покровы у хорошего карася всегда цельные, чешуя при этом гладкая и блестящая. Отказаться следует от предварительно распотрошённых или обезглавленных тушек, так как при помощи разделки нередко торговые сети пытаются «освежить» залежалый товар.

Важно! Во время потрошения тушку нужно обязательно очистить от чёрной плёнки, расположенной на внутренней части позвоночника. Во время готовки она придаёт мякоти неприятной горечи, что соответственно негативно скажется и на конечном вкусе блюда.

Предварительная подготовка карася достаточно проста и предусматривает следующие последовательные шаги:

Хорошо помойте рыбу и просушите её полотенцем или бумажными салфетками.
Очистите кожуру от чешуи, а затем от внутренностей. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить мочевой пузырь, в противном случае мякоть будет безвозвратно испорчена.
Тщательно промойте тушку под проточной водой, а затем обрежьте голову и плавники.

Рецепты приготовления жареного карася без костей в муке

Несмотря на то, что жареный карась под силу приготовить даже начинающим кулинарам, далеко не каждый способ обработки продукта можно назвать удачным. При несоблюдении некоторых секретов, практически невозможно добиться отсутствия костей, при этом достигнуть необходимой степени прожарки тушки, не пересушив при этом мякоть. Ниже будут рассмотрены наиболее удачные и популярные методы приготовления блюда, так называемый классический и с манной крупой.

Классический рецепт в муке

800 г 30 мин.

Видео-рецепт

тушка карася
1 кг
пшеничная мука
100 г
растительное масло
50 мл
соль грубого помола
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

158 ккал

На каждой стороне тушки поперёк позвоночника проделайте глубокие разрезы на расстоянии в 3–5 мм. Делают их от спины, до начала рёбер, и по всей поверхности хвоста. Это поможет качественно пожарить не только мякоть, но мелкие косточки. Последние при этом в готовом блюде практически не будут чувствоваться.

Тщательно натрите рыбу солью со всех сторон.
В широкой сковороде разогрейте до закипания растительное масло на максимальном огне.
Запанируйте карася мукой, уменьшите огонь на плите до средней интенсивности, а затем уложите рыбу на сковороду. Жарить каждую сторону нужно примерно 5–7 минут.
Накройте сковороду крышкой и протушите содержимое 2-3 минуты. Подавать блюдо можно со свежей зеленью и жареными овощами.

Знаете ли вы? Самый крупный карась в мире был выловлен на территории Псковской области, местному рыбаку Иванову И. Д. удалось поймать рыбу весом в 5,5 кг. Для достижения таких размеров среднестатистической особи требуется не менее 12-13 лет.

Кусочками с манной крупой

900 г 45 мин.

Шаги

6 ингредиентов

тушка карася
1 кг
майонез
1 ст. л.
манная крупа
2 ст. л.
пшеничная мука
2 ст. л.
подсолнечное масло
50 мл
соль грубого помола
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

200 ккал

Сделайте на каждой стороне тушке глубокие разрезы на расстоянии в 3–5 мм, от спины до рёбер и по всей поверхности хвоста.
Разделите каждую рыбину на 3–5 отдельных кусков, а затем хорошо её посолите.
Смажьте кусочки карася майонезом, и оставьте их для маринования на 15 минут.
Соедините манную крупу и муку, после чего запанируйте рыбу.
Разогрейте в глубокой сковороде подсолнечное масло до кипения.
Уменьшите интенсивность огня до средних значений, а затем обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны.

Важно! Рыбу обязательно нужно класть только в кипящее масло. Это позволит создать на кожуре плотную корочку, которая в дальнейшем будет препятствовать испарению сока из мякоти.

Жареный карась — это идеальное блюдо на каждый день. Особая методика его приготовления позволяет практически полностью устранить из мякоти мелкие кости и сделать рыбу мягкой и сочной, с хрустящей корочкой. Однако вкусовые характеристики приготовленного продукта в первую очередь зависят от качества исходных ингредиентов. Поэтому выбору рыбы следует уделять огромное внимание, а особенно — степени её свежести.

Жареная костлявая рыбка Едим все

Личные впечатления о рецепте:

Я даже не знаю, могу ли я этот рецепт отнести к рецепту или больше к совету.
Как и многие, я люблю рыбку, особенно жареную, но так же, как и многие, я не ем её по причине того, что в некоторой рыбе очень много мелких костей.

Но вот как-то один заядлый рыбак, друг сына, подсказал мне, а потом я нашла это в нашем дорогом интернете, как правильно жарить костлявую рыбу и наслаждаться её вкусом.

Мои мальчишки, когда приезжают домой, сразу бегут на речку и всегда приносят мне рыбку. Такая рыба как карась, язь, сазан, усач очень костлявая, но теперь я с удовольствием её могу есть и сама, а не смотреть на то, как её «уничтожают» другие.
А совет-рецепт этот по жарке костлявой рыбы очень прост, и безумно жаль, что я его не знала раньше.
Так как рыбка выловлена в нашей речке, то она нам обошлась «даром», и потому эту жареную рыбу я и отнесла в меню пенсионера, а пенсионерам рыбку есть надо обязательно!

Чтобы приготовить жареную костлявую рыбку, вам понадобится:

Ингредиенты

язь – 3 шт.

мука
масло растительное
соль

Количество порций: 2

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить жареную костлявую рыбку.

Пошаговое приготовление

Итак, если у вас костлявая рыба (карась, язь или другая), то сначала её, как и любую другую, надо хорошо почистить, выпотрошить, промыть. Если жарите с головой, удалить жабры. Также удаляем все плавники.

Теперь нам понадобится очень острый и удобный нож. Берём нашу рыбку, кладём её на разделочную доску и от хвоста (мне удобно так) начинаем её «шинковать». «Шинкуем» примерно по 0,5 см. Нарезаем только спинку с мелкими костями. Там, где у рыбы рёбра, шинковать не надо.”Шинкуем” с обеих сторон. Так проделываем со всей костлявой рыбой, которую собираемся жарить.

Дальше всё, как и всегда: наливаем растительное масло на сковороду, хорошо его нагреваем.

Рыбку кладём в муку и обваливаем с обеих сторон. Замечу, в надрезы муку засыпать не надо. Солить можно так, как делаете вы. Я иногда солю саму рыбу, иногда, солю масло.

Обжариваем хорошо рыбу до золотистого цвета.

И едим, наслаждаясь и не боясь, что можем подавиться косточкой от жареной костлявой рыбки.

Добавлю, что так я готовлю рыбку крупненькую, мелкую – просто хорошо обжариваю, а косточки у неё прожариваются и без «шинковки».
Удачи и вкусной жареной костлявой рыбки, которую едят все!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как пожарить карасей с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались кости

Карасиков мы любим, жарим их часто, и получаются они очень вкусными. Многие спрашивают, как пожарить карасей с хрустящей корочкой, чтобы при этом не чувствовалось костей? Это на самом деле не сложно, рецепту меня научили рыбаки, и я всегда им пользуюсь. Косточек в рыбе не люблю, а таким способом пожаренные на сковороде карасики просто отменные получаются, расскажу все секреты приготовления, смотрите ниже пошаговый рецепт с фото. Все просто и быстро, к тому же дешево и экономно.

Ингредиенты:

Собственно, караси
Мука, соль и масло

Правильно выбираем карасей

Здесь есть такие нюансы: я, например, люблю карасиков небольших, делаю их хрустящими, муж любит крупных, делаю их сочными, кому что нравится. Большие жарятся обычным способом, и у них много костей, если косточки вас не пугают, можете так и жарить. Но мы то хотим рыбку пожарить так, чтобы она была хрустящей, и косточки в ней не чувствовались.

Делаем следующее: покупаем среднего размера, ближе к мелкому, караси, моем, убираем внутренности, головы.

Далее следует их «накарбовать», как говорят рыбаки. То есть, кладем рыбку на доску, вооружаемся острым ножом, и поперек рыбины делаем глубокие частые надрезы, вот так.

Особенно старайтесь ближе к хребту прорезать, там самые противные косточки обычно сидят. Теперь присолим, и пусть пока лежат.

Раскаляем масло на сковороде хорошенько, обмакиваем карасиков в муке (это обязательно для хрустящей корочки), и выкладываем на сковороду. Обжарить нужно на сильном огне до сильной румяности. Чем дольше жарите, тем больше хрустящей получится рыбка. Но без фанатизма, конечно, а то вовсе в сухари превратите рыбку.

В приготовленной таким образом рыбе, благодаря сильному огню и сделанным предварительно разрезам, совсем не чувствуются косточки, потому что они под воздействием жара просушиваются, и можно смело есть, не возится с выниманием косточек, что многим совсем не нравится.

Теперь вы знаете, как пожарить караси на сковороде с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались косточки, можете наслаждаться вкусной рыбкой в удовольствие. Подайте к ним салат из овощей, и получится чудесный ужин или обед. Очень вкусно с бокалом пива (побольше присолить рыбку).

Готовила Ольга, приятного аппетита!

Как приготовить карасей жареных. Жареный карась на сковороде

Приветствую вас, друзья! Какую из рыбешек вы чаще всего готовите? Особенно когда муж увлекается рыбалкой. Не удивлюсь, если в ответ услышу — карасей. Поэтому, сегодняшнюю статью я решила посвятить этой рыбке. Расскажу вам, как жарить карасей на сковороде. И, конечно же, поделюсь простыми рецептами невероятно вкусных кушаний, которые можно из них приготовить.

Не у всех есть мужья рыбаки. Поэтому, если вы покупаете карасей, то поделюсь некоторыми нюансами выбора. Как и любая другая рыбешка, караси после длительной заморозки немного утрачивают свою сочность. Поэтому будем брать охлажденную.

Чтобы правильно выбрать рыбешку, советую:

Внимательно осмотреть рыбу. Тушка должна быть упругой, а чешуя на ней – чистой и блестящей. Раздутое брюшко и помутневшая, тусклая чешуя – признаки несвежего продукта. Также посмотрите на глаза: они не должны быть мутными.
Загляните на жабры. Они должны быть розового или алого цвета.
Понюхайте рыбу. Не должно быть никакого постороннего аромата, кроме запаха самой рыбешки.

Пищевая ценность карасей

Карасик может быть золотым или серебряным. Чаще всего на рынке купить можно последний. Его максимальный размер достигает 40 см, а вес – 2 кг.

Энергетическая ценность карасиков составляет всего 87 ккал. При этом углеводов здесь практически нет. Да и показатель жиров малый: 1,8 гр. А вот белков значительно больше – 17,7 гр.

Вместе с тем, мяско этой рыбешки богато витаминами , B, C, F и PP. Также в нем много магния, молибдена, натрия, кальция, фосфора, калия и прочих ценных элементов.

Благодаря такому удивительному составу, карасиков часто прописывают при лечебных диетах. Подробнее о видах рыбы с низким содержанием жира .

Кстати, самым вкусным считается тот карась, который был выловлен в июне или июле. В это время он уже выметал икру. Рыбаки говорят, что ловить в эти месяцы его проще.

Как подготовить рыбку

Перед жаркой рыбешку обязательно нужно почистить и выпотрошить. Начните со снятия чешуи. Она у карасей крупная и снимается довольно легко. Чтобы рыбка во время чистки не «убежала», окуните влажные пальцы в соль. Нет-нет, пилинг делать ей не нужно 🙂 Просто возьмитесь пальчиками за хвост рыбы. От этого она перестанет скользить.

Начинайте чистить чешую с хвоста, постепенно двигаясь в направление головы. Для чистки небольшой рыбешки можете использовать нож или столовую ложку.

Далее можете удалить хвост, голову и плавники. Конечно, если хотите, можете и оставить эти части. При жарке плавники с хвостом станут хрустящими, как сухарики. А вот если оставляете голову, обязательно удалите жабры. Они дают горечь.

Выпотрошите рыбку. Смотрите, не проколите желчный пузырь. Если желчь прольется, есть такую рыбу будет невозможно. Также удалите черную пленочку, которая идет вдоль реберных костей. Если ее оставить, она тоже будет горчить. Хорошенечко промойте карасиков.

А теперь самое интересное. Я открою вам тайну жарки карасей. Каждую рубку нужно надсечь поперек туловища. Сильным нажатием сделайте частые (через каждые 5-7 мм) надрезы. Эти надрезы должны быть глубокими – доходить до брюшка. Так вы сможете измельчить маленькие косточки, которых так много в этой речной рыбе. Не переживайте, от таких надсечек на туловище карасики не развалятся. Рыбка останется целой.

У мелких особей такие надрезы не делают. После жарки в них легче достать косточки и руками.

Сколько жарить карася на сковороде

Время жарки зависит от размеров рыбешки. Карасиков среднего размера жарят обычно на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Итого по времени выходит 10 минут.

Помните, если переусердствовать с термической обработкой и слишком долго жарить рыбу, она получится жестковатой. А вот и рецепт с фото. Да не один, а сразу несколько вариантов приведу 🙂 Выбирайте.

Как приготовить карася на сковороде в сметане

Поскольку эта рыбешка водится в основном в заболоченных озерах, ее мясо часто пахнет тиной. Чтобы убрать такой аромат, карасей тушат в сметане.

Нужно подготовить вот такие продукты:

4-5 карасиков;
1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука;
пол-литра сметаны;
3 ст.л. лимонного свежевыжатого сока;
3 куриных яйца;
6-7 ст.л. панировочных сухарей;
2 ч.л. соли;
половинка пучка зелени укропа или петрушки;
растительное маслице.

Подготовленную рыбку присолите, сбрызните соком лимона и оставьте на 15-20 минут. Этим временем почистите лучок, промойте его и нашинкуйте полукольцами.

Сковороду поставьте на средний огонь и разогрейте. Налейте 2 ст.л. маслица и выложите сюда лук. Жарьте лучок около 10 минут, постоянно помешивая. После золотистый лук переложите в небольшую мисочку. Далее — взбейте обжаренный лучок с яйцами. И отставьте пока в сторону.

Вымытую сковороду поставьте на сильный огонь и разогрейте ее. Залейте в посудину масло. Карасиков обваляйте в яично-луковом кляре, потом – в сухарях. Выложите рыбку на сковородку. Жарьте на среднем огне при отрытой крышке.

После влейте в посудину сметану, дождитесь ее закипания и сбавьте огонь до малого. Тушите рыбку под крышкой примерно 4-5 минут. Перед подачей готовой рыбки посыпьте ее зеленью. Что-то у меня уже слюнки потекли от написания рецепта 🙂

Как пожарить карася на сковороде с корочкой без муки

Продукты, которыми нужно запастись:

килограммчик карасиков;
соль по вкусу;
парочка зубчиков чеснока;
2-3 ломтика корня имбиря;
растительное маслице;
кунжутное масло;
сок лайма.

Сначала присолите рыбку и оставьте на 7-10 минут. Возьмите чугунную посудину или сковороду с антипригарным покрытием. Подогрейте ее, налейте масло и разогрейте его. Как только увидите, что над поверхностью образуется легкий дымок, время действовать.

Добавьте в посудину раздавленные ножом чесночные зубчики и ломтики имбиря. Эти продукты отдадут маслу пряные ароматы, а оно передаст их рыбке. Теперь осторожно выкладывайте в посудину рыбу и обжаривайте до появления хрустящей корочки.

Готовых карасиков выложите на плоскую тарелку. Чуть сбрызните соком лайма и кунжутным маслом. На столовую ложку сока берите 5-6 капель масла кунжутного.

Эта ароматная жареная рыбка с корочкой придаст вашему ужину азиатские нотки 🙂

Как пожарить карася на сковороде в муке

Подготовьте вот эти продукты:

2-3 рыбины;
соль и специи по вкусу;
1-2 ст.л. пшеничной муки;
растительное масло.

Для готовки этого блюда используйте толстодонную посудину или сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием. Налейте в разогретую сковородку масло и погрейте его.

В тарелочку насыпьте муку, добавьте соль и специи. После чего хорошенечко перемешайте эти компоненты. Обваляйте подготовленную рыбешку в муке и отправьте ее на сковородку. Обжаривайте карасиков до золотистой хрустящей корочки.

Подавайте готовую рыбешку с овощами, рисом или другим гарниром. Перед подачей карасиков, украсьте рыбу дольками лимона и зеленью. Выходит невероятно вкусно! Не верите? А вы приготовьте и потом поделитесь впечатлениями в комментариях 🙂

Как пожарить карасей на сковороде – важное дополнение

Хотите придать сметанному соусу пикантности? Тогда смешайте сметану с чесноком и пряными травами (пряности на ваш вкус). Но хочу заметить, что карасики очень «любят» паприку, мускатный орех и зелень. Кстати, зелень можно использовать как свежую, так и сушеную.

При желании можете приготовить рыбку с луком. Для этого обжарьте карасики. Затем отдельно пожарьте измельченный кубиками или полукольцами лучок. И выложите его сверху на готовую рыбешку. Моя бабушка так всегда делала.

И напоследок, хочу сказать, что прекрасным дополнением к жареным карасикам может стать холодное пенное пиво. Также подавать это блюдо можете с сухим белым вином. Я же желаю вам приятного аппетита. И говорю вам: до новых встреч, дорогие мои читатели!

Многие из нас, особенно после успешной рыбалки, любят посмаковать ароматными карасями с хрустящей корочкой. Ведь жареный карась очень вкусный, даже несмотря на большое количество костей. Но не все знают, как пожарить эту рыбу, чтобы мелкие косточки не мешали еде и вышло вкусное блюдо.

Знание некоторых хитростей обжарки карасей позволит приготовить вкусное и сытное блюдо

Польза карасей

Карась – очень полезная рыба. В нем содержится кальций, который способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и костей. Фосфор, который благотворно воздействует на зрение. А также витамины A и E, укрепляющие иммунную систему. Белок этой рыбы усваивается очень быстро, что приносит только пользу для человеческого организма.

Правила жарки карася

Рыбу лучше брать не замороженную, а свежевыловленную. Так она получится очень вкусной и ароматной. Для заядлого рыболова это не является проблемой. А тем, кто покупает карасей на базаре или в супермаркете, нужно обязательно обратить внимание на их жабры и глаза. Жабры у свежего карася должны быть насыщенно бордовые, а глаза не помутненные. Если эти критерии не совпадают, значит, рыба не свежая.

Вкус финального блюда зависит от свежести выбранного карася

Рецепт вкусно пожаренного карася требует наличия следующих ингредиентов:

карась свежевыловленный – 1 кг;
лук репчатый средний – 1 шт.;
мука – 4-6 ст. ложек;
масло растительное рафинированное для жарки – 50-70 мл;
соль, перец, мускатный орех, карри, чеснок;
дольки лимона, зеленый лук, зелень, овощи – по желанию.

Обработка рыбы

Обязательно удаляем черную пленку на стенках брюшка, потому что она может горчить в приготовленном блюде.

Ингредиенты:

Собственно, караси
Мука, соль и масло

Правильно выбираем карасей

Делаем следующее: покупаем среднего размера, ближе к мелкому, караси, моем, убираем внутренности, головы.

Теперь вы знаете, как пожарить караси на сковороде с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались косточки, можете наслаждаться вкусной рыбкой в удовольствие. Подайте к ним

Не всегда ловится большая рыба, иногда мужья привозят с рыбалки мелкие особи? И многие хозяйки не знают, что делать с такой рыбешкой. А ведь очень вкусно под бокальчик пива есть маленьких жареных карасиков. Щелкаешь их как семечки.
Содержание рецепта:

Пиво — один из самых давних напитков. К нему подают множество насыщенных разных закусок. Конечно, проще всего купить упаковку семечек, фисташек, сухариков или чипсов. Однако не менее вкусно пить пиво с рыбой, причем, как соленой, так и жареной. И если соленую рыбу тоже можно приобрести в магазине, то жаренную нужно приготовить самостоятельно. Предлагаю приготовить, конечно, не деликатесное, но потрясающе вкусное блюдо — жареных карасиков. Некоторые люди эту рыбу недолюбливают за присутствия запаха тины и обилие костей. Но, как и другие кушанья, караси можно сделать так, что они понравятся даже самому искушенному гурману.

Получаются жареные карасики по данному рецепту хрустящими и очень вкусными. Технология приготовления проста и с ней справится любой кулинар. А сильный пол наверняка оценит ваши старания, особенно употребляя рыбешку под бокал пенистого холодного пива. Помимо этого, такие жареные карасики можно употреблять и с отварным картофелем, спагетти или рисом и со свежим овощным салатиком. А пожеланию их можно протушить со сметаной.

Калорийность на 100 г — 121 ккал.
Количество порций — около 20 шт.
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Приготовление мелкого жареного карася

1. Приготовьте приправу, которой будете посыпать рыбу. Для этого в не глубокой пиале смешайте соль, молотый перец и приправу для рыбы. По желанию можете добавить любые любимые пряности, травы и специи.

2. Карасей положите в сито, которое установите под струю воды. Ножом разрежьте живот и извлекайте внутренности вместе с жабрами. Ополосните рыбу и оботрите бумажной салфеткой. Иначе при соединении мокрой рыбы и раскаленного масла образуется много брызг, которые запачкают кухню и могут вас обжечь.

К этому времени на большом огне нагрейте толстодонную сковороду с маслом и положите жариться рыбу. По желанию можете каждую рыбешку панировать пшеничной мукой. Это предотвратит прилипание рыбы ко дну сковороды. Хотя если вы масло очень хорошо нагреете до кола, то рыба никогда не прилипнет.

3. Присыпьте карасей приготовленной приправой и жарьте их на чуть больше среднем огне буквально 5 минут до образования золотистой корочки. Готовятся они очень быстро. После переверните на обратную сторону и готовьте такое же количество времени до золотистости. Дольше положенного времени их на сковороде не передерживайте, иначе рыба станет слишком сухой.

Не знаете, как пожарить карасей? Наш подробный рецепт с фото покажет вам, как это сделать правильно и так, чтобы не чувствовались кости.

Как же вкусны жареные караси! Не перечесть и все их полезности.

Но все приятные эмоции пропадают, как только вспоминается, сколько мелких костей в этой речной рыбе.

Об удовольствии не может быть и речи, ведь во время еды нужно постоянно контролировать ситуацию, чтобы мелкая косточка не попала в горло.

Как пожарить карасей вкусно — подробный рецепт с фото

В речной рыбе много мелких костей. Чтобы во время жарки они исчезли, необходимо по спине и хвосту карася сделать множественные надрезы. Чем тоньше расстояние между насечками, тем больше шансов удивить всех уникальным способом приготовления жареной рыбы. Секрет в том, что мелкие кости в момент жарки сгорают.
Карася можно предварительно замариновать в различных специях. Смесь молотых перцев – самый подходящий вариант.
Жарить рыбу на среднем огне.

Ингредиенты

свежий карась – 600 г;
мука – 5 ст. л.;
для жарки масло подсолнечное – 70 мл;
черный молотый перец, соль – на вкус.

Последовательность приготовления

1. Карася первым делом почистим, удалим внутренности, жабры и хорошо промоем под струей воды.

2. Чтобы после жарки в рыбе не оказалось мелких костей, на карасе сделаем частые вертикальные насечки ножом.

3. Посолим и поперчим рыбу, оставим на 5 минут.

4. Обмакнем рыбу в муку и выложим на разогретую с подсолнечным маслом жаровню.

5. Обжариваем с одной и другой стороны карася до корочки. После жарки обязательно выложим на салфетку, чтобы удалить жир.

Остается жареного карася сервировать и подать на пробу.

Как пожарить карасей с хрустящей корочкой

Как пожарить карасей на сковородке

21.12.2019

Карась в манке, жаренный на сковороде получается с толстой и аппетитной хрустящей коркой. Лук и чеснок придадут кушанью необыкновенный вкус.

Чтобы вкусно пожарить карасей, рыбку лучше брать маленьких и средних размеров, чтобы не измельчать крупные кости.

В таком виде они будут очень аппетитно смотреться на тарелке.

Калории: 321 ккал

Белки: 2.17 г

Жиры: 28.29 г

Углеводы: 14.01 г

Получается нежное и сочное мясо под толстой аппетитной коркой, так как крупа не даст соку вытечь из рыбы. Чесночное масло придаст блюду неповторимый пикантный вкус.

Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( Пока оценок нет )

lubimoe.menu

Как пожарить карасей с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались кости

Ингредиенты:

Собственно, караси
Мука, соль и масло

Правильно выбираем карасей

Делаем следующее: покупаем среднего размера, ближе к мелкому, караси, моем, убираем внутренности, головы.

Готовила Ольга, приятного аппетита!

kaksvarit.com

Как пожарить карася на сковороде с корочкой

Польза карасей

Карась — очень полезная рыба. В нем содержится кальций, который способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и костей. Фосфор, который благотворно воздействует на зрение. А также витамины A и E, укрепляющие иммунную систему. Белок этой рыбы усваивается очень быстро, что приносит только пользу для человеческого организма.

Правила жарки карася

Рецепт вкусно пожаренного карася требует наличия следующих ингредиентов:

карась свежевыловленный — 1 кг;
лук репчатый средний — 1 шт.;
мука — 4-6 ст. ложек;
масло растительное рафинированное для жарки — 50-70 мл;
соль, перец, мускатный орех, карри, чеснок;
дольки лимона, зеленый лук, зелень, овощи — по желанию.

Обработка рыбы

Сначала карася вымываем, потом очищаем от чешуи, потрошим. Можно это делать обычным ножом или теркой, но лучше взять специальное приспособление для чистки рыбы. Чешую снимаем по направлению от хвоста до головы. Не забываем про труднодоступные места: вдоль плавников, живот, возле головы.

Обязательно удаляем черную пленку на стенках брюшка, потому что она может горчить в приготовленном блюде.

Приготовление

Теперь мы поделимся секретом, как правильно пожарить карася на сковороде, чтобы мелкие кости не мешали наслаждаться трапезой. Для этого туловище рыбы с двух сторон надрезаем острым ножом по вертикали, до основной хребтовой кости. Надрезы делаем через каждые 5-10 мм. Чем меньше между ними расстояние, тем лучше перережутся все мелкие косточки. Реберные кости можно не надрезать.
Крупных карасей нарезаем на одинаковые порционные кусочки, средних и мелких оставляем целыми.

Карася лучше есть с ржаным или серым хлебом. Если в рыбе присутствуют остатки мелких косточек, то они застрянут в хлебе, а не в горле, и благополучно попадут в желудок.

В качестве гарнира к жареному карасю можно приготовить картофельное пюре, отварной рис или обжарить луковые кольца.

Жареные караси со сметаной

Если традиционное обжаривание на подсолнечном масле вам надоело, можно просто и вкусно разнообразить меню. Предлагаем еще один популярный рецепт — жареные караси со сметаной. Для приготовления этого блюда необходимо взять густую сметану и использовать ее совсем немного, чтобы наши караси в конечном итоге были жареными, а не тушеными. Для лучшего вкуса можно добавить к блюду укроп, петрушку и ломтики лимона.

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

караси небольших размеров — 8 шт.;
лук средний — 2 шт.;
яйцо — 2 шт.;
сметана — 1 стакан;
сухари панировочные — 250 г;
масло подсолнечное — 50 мл;
соль, перец, специи;
лимон, листья салата, укроп, петрушка, базилик.

Как устранить запах водорослей и тины из мякоти

Избавиться от специфического речного запаха можно с помощью сока лимона. Рецепт достаточно прост: перед приготовлением нужно полить карася со всех сторон лимонным соком, дать постоять ему 30 минут. Затем обвалять в муке и пожарить. Или же сбрызнуть соком лимона уже приготовленную рыбу.
Очень хорошо помогает вымачивание карася в молоке в течение 1 часа.

Молоко не только устранит неприятный запах, но и сделает рыбу мягкой, нежной и сочной.

Следующий способ — это вымачивание карасей в охлажденном отваре лаврового листа на протяжении 50 минут.

Советы по приготовлению

Чтобы придать жареному карасю пикантный вкус, в рецепт можно добавить измельченный чеснок и немного молотого имбиря, которые кладутся в блюдо за 5 минут до готовности.

fotokuchnja.ru

Жареные карасики с хрустящей корочкой на сковороде: рецепт с фото

Многие не любят карасей за их излишнюю костлявость и речной «тинный» привкус. Но если эту рыбку правильно приготовить, то получится если не деликатес, то, как минимум очень вкусное и ароматное блюдо.

Одним из таких удачных рецептов приготовления карасей являются жареные карасики с хрустящей корочкой. Готовить по этому рецепту можно караси любого размера, но вкуснее всего получаются мелкие рыбешки – они разлетаются со стола как семечки! Пошаговые фото наглядно показывают весь процесс готовки и жарки рыбы.

От мелких косточек можно избавится очень простым приемом – сделать на рыбе мелкие насечки. В рыбных краях такой прием называют «карбовать» рыбу. Благодаря таким надрезам вам не придется удалять косточки из рыбы и ужин пройдет без заморочек!

Время приготовления – 25-30 минут. Количество порций – 2.

Список ингредиентов:

караси – 5 шт. ;
соль – по вкусу;
панировочные сухари – 120 г;
растительное масло – 60-80 мл.

Как приготовить жареных карасиков

Рыбку перед приготовлением очищаем от чешуи и потрошим. Обязательно убираем черную пленку во внутренней части, чтобы карасики не горчили. После того, как рыбку очистили, хорошенько промываем ее как с внешней, так и с внутренней стороны и обсушиваем бумажным полотенцем. Если караси крупные, то им можно срезать голову.

Теперь, чтобы косточки меньше чувствовались, нам нужно сделать надрезы по всему телу рыбки. Для этого кладем рыбину на доску и острым ножом прорезаем мякоть рыбы почти до хребта (но осторожно, чтобы не повредить позвоночник и не поделить карасиков на части). Расстояние между порезами должно быть около 5-7 мм. Чтобы косточки совсем не ощущались, надрезы можно сделать и почаще.

Далее рыбку с обеих сторон щедро посыпаем солью, внутри тоже. Можно также посыпать карасей специальными специями для рыбы или просто смесью перцев.

Подготавливаем панировочные сухари – рассыпаем на большое плоское блюдо. Далее обваливаем в них каждую рыбку с обеих сторон. В качестве панировки можно использовать также муку, манную крупу или кукурузную муку – получится не менее вкусно!

Параллельно раскаляем на среднем огне сковороду с большим количеством растительного масла. Затем выкладываем наших карасиков на сковороду и жарим около 2-3 минут до румяной корочки.

Как только нижняя сторона хорошо подрумянится, переворачиваем карасей на другую сторону и также зарумяниваем. Чем дольше время жарки, тем хрустящей получится корочка. Огонь не должен быть очень сильным, иначе вместо хрустящей корочки, получится горелая корочка.

Достаем готовых карасей и подаем на стол еще горячими вместе с зеленью и свежими овощами. Ароматные карасики с вкуснейшей хрустящей корочкой готовы!

Приятного аппетита!

Также вам нужно знать, как пожарить карпа без костей на сковороде, пригодится в будущем обязательно.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Караси жареные. Как жарить карася на сковороде в муке и без нее

Рыба — универсальный продукт, который любят многие. И это вполне заслужено, так как рыбка вкусна и очень полезна. Из нее можно приготовить огромное количество блюд. Сегодня предлагаю приготовить карася — самую популярную пресноводную рыбу. Мясо у этой рыбки очень вкусное, сочное, но в тоже время содержит в себе очень много мелких костей. Я расскажу о том, как правильно пожарить карасей на сковороде так, чтобы мелких косточек стало меньше, а рыбка получилась сочной и вкусной. Такую рыбу у нас всегда подают с зеленью и жареным репчатым луком. Попробуйте!

Ингредиенты

Для того чтобы пожарить карасей на сковороде потребуется:
карась — 3 шт.;
соль, перец, лимонный сок — по вкусу;
пшеничная мука (можно заменить на кукурузную муку, манную крупу или панировочные сухари) для панировки;
растительное масло для жарки.

Для подачи:
репчатый лук — 2 шт.;
зелень (укроп, петрушка) — 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Очистите карасей от чешуи и внутренностей, из головы уберите жабры.

Хорошо промойте карасей под проточной водой, уберите черную пленочку внутри. Если рыба крупная — ее можно разрезать на куски. На поверхности рыбы (с двух сторон) сделайте острым ножом насечки «крест-накрест» от спины к брюшку (не слишком глубоко, как на фото), это нужно для того, чтобы мелкие косточки не чувствовались после жарки.

Затем рыбу снаружи и внутри посолите, посыпьте смесью перцев и полейте лимонным соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.

Жарьте карасей на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой (до красивого золотистого цвета).

Приятного аппетита!

Многие хозяйки не решаются жарить такую рыбу как карась, по причине наличия у него мелких костей. Но эту проблему легко можно обойти, используя некоторые тонкости его приготовления. Узнав, как правильно пожарить карася, вы получите невероятно вкусное и простое блюдо к вашему столу. Ведь карась, рыба с очень нежным и сочным мясом, которая не требует особых специй и сложности рецепта. Ее вкус вполне компенсирует те недостатки, которые она имеет (мелкие косточки).

Для ужина в летний жаркий день, вы можете пожарить карася, а на гарнир подать , картофельное пюре, или цветную капусту, а также сделать вкусный салат и, в кругу семьи, провести прекрасный вечер за бокалом вина или чашечкой ароматного чая.

Как быстро и вкусно пожарить карася?

Ингредиенты:

Караси среднего размера — 3 шт
Растительное масло — 50 г
Мука — 100 г
Черный молотый перец
Сок 1\2 лимона

Как приготовить карася:

1. Почистите рыбу от чешуи и внутренностей. При желании, можно отрезать головы (как в нашем случае).

2. Сделайте небольшие надрезы на боках рыбы под углом примерно 60 градусов от головы. Такие надрезы позволят хорошо прожариться рыбе, а высокая температура смягчит мелкие косточки карася, которыми отличается этот вид рыбы.

3. После этого хорошенько натрите рыбу солью и черным молотым перцем.

4. Сбрызните каждую рыбину, не жалея, лимоном. Лимон придаст карасям пикантный вкус.

Оставьте карасей в таком состоянии приблизительно на 15 минут, чтобы они пропитались. А тем временем разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло.

5. Перед тем, как пожарить карася, хорошенько обваляйте его в муке и уложите в разогретую сковородку.

6. Когда рыба поджарится с одной стороны, переверните ее.

7. А когда поджарится вторая сторона, то вы можете ее вновь перевернуть, чтобы дожарить первую сторону до хрустящей корочки.

Таким простым способом карасей можно жарить хоть каждый день, это недорогая и очень вкусная рыба обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Лето. Тихий пруд. Рыбалка. Карасики величиной с ладошку. Самый любимый размер. Пусть и небольшой улов – всего 6 штук, но на скромный ужин для двоих вполне хватит. А сколько удовольствия получено в момент созерцания поплавка.

Караси – одни из самых вкусных речных рыб, их мясо очень нежное и чуть сладковатое. У ароматной маленькой речной рыбки только один недостаток – очень уж они костлявые. И как бы приловчиться жарить карасей так, чтобы косточек было поменьше? Сегодня мы расскажем вам все тонкости рецепта приготовления карасей, жареных в муке на сковороде. Узнав нехитрые секреты, вы без труда избавитесь от мелких косточек, а рыба получится невероятно вкусной, сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Информация о рецепте

Кухня : рыбацкая .

Способ приготовления : жарка .

Общее время приготовления : 25 мин.

Ингредиенты:

караси – 2 шт. (или необходимое вам количество)
соль, душистый молотый перец – по вкусу
пшеничная мука – 1-2 ч. ложки на рыбу (в зависимости от ее размера)
подсолнечное масло – 50-70 г.

Способ приготовления

Перед жаркой карасей нужно очистить и выпотрошить. Самая вкусная рыба – свежая, выловленная несколько часов назад. Это, кстати, касается не только карасей. Рыба может храниться в морозильной камере продолжительное время, но всё-таки самый вкусный карась – только что пойманный.
Первым делом рыбки очистите от чешуи. У карасей она крупная, красивая. Чистить легко при помощи кухонного ножа, но можно воспользоваться специальными приспособлениями для чистки рыбы.
Некоторые хозяйки жарят только тушки карасей – то есть они убирают головы, хвост и все плавники. Но это дело вкуса. Если вы хотите пожарить карасей целиком, тогда вам нужно обязательно убрать жабры. Не беспокойтесь, у карася жабры практически не колятся. Если жабры оставить, они придадут горечь мясу, которое находится рядом с ними.
Каждую рыбину выпотрошите и тщательно промойте, удаляя остатки черной пленки.
Сделали? Теперь мы вам расскажем самый главный секрет приготовления карасей – их обязательно нужно надсекать поперек туловища острым ножом. Удобней всего пользоваться большим ножом, тесачком. Надсекать нужно глубоко и очень часто. Основной упор делайте на верхнюю часть рыбины – у карасей там больше всего мельчайших запутанных между собой косточек.
Обратите внимание, что надсекать карасей можно очень часто, через 5 – 7 мм. Глубина надрезов – 3 мм. Надрезы должны не доходить до брюшка примерно на 1 см. Не беспокойтесь, рыба от этого на куски не развалится. А вот кушать такую рыбку – одно удовольствие, ведь вы измельчите все тонкие косточки, а во время трапезы вам останется только вынуть крупные реберные кости, но сделать это очень легко.
Как только вы подготовите всю рыбу, можно приступать к обжариванию. Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном или антипригарным тефлоновым покрытием. В сковороду налейте много подсолнечного масла (столько, чтобы при обжарке масло «покрывало» всю нижнюю половину карася) и отправьте её на плиту. В тарелку насыпьте муку, добавьте соль и душистый молотый перец по вкусу.
После того, как масло хорошо разогреется, каждую рыбинку обваливайте в муке и отправляйте на сковороду. Жарьте карасей на среднем огне с двух сторон до готовности, до образования красивой золотистой корочки.
Теперь вы знаете, как жарить карасей. Подавать их нужно в теплом виде, кушать можно руками. Приятного аппетита!
А вот жареные караси без голов, по второму варианту.

Хозяйке на заметку:

Карасей жареных в муке можно подавать как самостоятельное блюдо, но особенно хорошо они сочетаются вместе с овощами, картофельным пюре, домашней лапшой. Можно приготовить для рыбки сметанный или овощной соус с зеленью.
Прекрасным дополнением к закуске будет белое сухое вино. Или пенное холодное пиво.
Для жарки карасей и другой рыбы можно использовать не только пшеничную, но и кукурузную муку. Частицы кукурузной муки на сковороде разбухают, а потом становятся хрустящими, покрывая нежное мясо хрустящей корочкой особого вкуса.

Иногда на рыбалке попадается не только большая, но и мелкая рыбешка. В средней полосе России есть огромное количество небольших водоемов в которых водится только мелкий карась, дело в том, что при отсутствии хищников и хороших условиях в водоеме скудная пищевая база и рыба просто не растет. В таких, как правило, не больших водоемах часто не составляет труда наловить несколько десятков некрупных карасиков. После продуктивной по количеству, но не по качеству рыбалки часто встает вопрос: «что же с такой мелкой рыбой делать?», «как правильно и вкусно приготовить мелкого карася?».

Расстраиваться не стоит, мелкий карась правильно пожаренный в домашних условиях, это особенное блюдо и по вкусу не уступает (и сильно отличается) от крупного карася. Обжаренный в масле мелкий карась можно сравнить с семечками — невозможно остановится есть, пока полностью не кончится.

1. Самое сложное и трудоемкое это почистить большое количество мелкой рыбешки. Тут дело обстоит по трудоемкости примерно так же как и с крупным карасем, надо снять чешую, выпотрошить, удалить жабры и по желанию глаза. Но когда почистите крупную рыбу в тарелке сразу полкило, а тут 20-50 грамм. Но такая трудоемкость окупается тем, что в масле мелкий карась прожаривается и становится хрустящий как чипсы, а главное и без того тоненькие косточки практически растворяются в масле. В итоге рыбку можно есть практически целиком, оставляя только голову и хребет (а совсем мелкого можно есть целиком).

2. После того как мелкий карась почищен, его нужно посолить, можно не индивидуально, а посолить всю тарелку (миску) с рыбой и перемешать. Уже соленые рыбешки надо обмакнут с двух сторон в пшеничную муку и сразу положить на раскаленную сковороду с растительным маслом.

3. Обжаривать нужно на сильном огне в большом количестве растительного (подсолнечного рафинированного) масла в течении 5-7 минут на одной стороне и 2-3 минуты на второй.

Вот собственно и весь рецепт. Полученные таким образом хрустящие рыбки будут просто великолепной горячей закуской к пиву, квасу и другим прохладительным напиткам. Жаль, но на полноценное основное блюдо жареный мелкий карась не тянет — надо слишком много чистить, чтобы набрать необходимое количество. Стоит обратить внимание, на то, что чем меньше карась тем вкуснее получается он жаренным.

В зависимости от размера может готовиться как целиком, так и кусочками. Традиционно рыбу перед жаркой панируют в муке, несколько реже – в панировочных сухарях. Все, кто любит жареную или запеченную речную рыбу, наверняка, знают о том, насколько хорошо она в сметанном соусе или просто в сметане. Взять к примеру, запеченные . Несколько лет назад я впервые попробовала жареного карася на сковороде в сметанно-соевом соусе. С тех пор, если дома есть караси, то готовлю их преимущественно в этом соусе. Сметана придает рыбе сочность, соевый соус и специи перебивают ярко выраженный речной привкус рыбы, а благодаря муке, которая входит в состав соуса карась в процессе жарки приобретает красивую золотистую корочку.

В данном сметанно-соевом соусе можно пожарить как маленьких карасей, так и средних по размеру. Большую рыбу, все-таки, лучше запекать в духовке целиком. Так вы будете точно уверенны в том, что она пропечется и не будет сырой внутри. Для жарки на сковороде крупную по размеру тушку рыбы лучше всего нарезать небольшими кусочками. Размер карася для жарки его целиком на сковороде не должен превышать 18 см.

Перед тем, как приступить к рецепту жареных карасей на сковороде хочется обратить внимание на то, что рыба обязательно должна быть свежей, а еще лучше живой. Чем свежее рыбу вы купите, тем блюдо получится вкусней, да и пользы от него будет больше. Проверяют степень свежести по нескольким критериям. При покупке карася или любой другой рыбы обратите внимание на жабры, глаза, чешую и внешний вид рыбы в целом.

Жабры должны иметь ярко-красный цвет. Глаза ни в коем случае не должны быть впалыми, чрезмерно выпученными и мутными. Чешуя должна плотно прилегать к телу и не быть поврежденной. Живот не должен быть вспучен. Кстати, вспученный живот у рыбы, свидетельствует о том, что она уже начала портиться. И еще, перед покупкой любой рыбы не стесняйтесь ее понюхать.

А теперь давайте посмотрим, как готовится жареный карась на сковороде пошагово с фото .

Ингредиенты:

Карась – 1 шт.,
Сметана 20 % жирности – 3 ст. ложки,
Специи: паприка, куркума, смесь пряностей к рыбе,
Соевый соус – 1 ст. ложка,
Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
Подсолнечное масло.

Жареный карась на сковороде – рецепт

Приготовьте рыбу к обжариванию на сковороде. Процесс подготовки рыбы классический. Сначала ее нужно почистить от чешуи. После этого удались внутренности и промыть хорошо внутри. В последнюю очередь удаляют у рыбы жабры. Некоторые хозяйки предпочитают их оставлять, но в таком случае рыба после приготовления может иметь характерный запах мула и тины. По желанию карасю можно отрезать голову, но чаще всего ее оставляют для красоты.

Чтобы рыба имела возможность прожариться не только снаружи, но и внутри, на ее теле делают надрезы. Такие надрезы на карасе, так и на любой другой рыбе можно сделать как в виде параллельных полос, идущих от спинки к брюшку, так и в виде сетки из полосок. С помощью острого ножа сделайте параллельные надрезы через 2 см. сначала в одну сторону, а потом в другую. готов к жарке.

Отставьте его в сторонку, тем временем можно будет приготовить вкусный маринад. В миску (салатницу) выложите сметану.

Всыпьте специи и соль.

Добавьте пшеничную муку.

Влейте соевый соус.

Соус для обжаривания карася перемешайте.

Полученным маринадом из соевого соуса и сметаны смажьте карася сначала внутри, а потом снаружи.

В сковороду налейте подсолнечное масло. Поставьте на плиту и дайте разогреться. Как только масло станет горячим, выложите карася.

«Как пожарить крупного карася, чтобы не было мелких костей»

Все любят жареного карася, но есть одна проблема, если карась мелкий, то все нормально, а когда крупный, то в хребте есть мелкие косточки-развилки. Это они останавливают дилетантов, нет ничего хуже такой застрявшей в горле напасти.

Ну наконец-то жареный, можно звонить в гости

Продавец отказался от прибыли

При покупке случилась забавная история, когда интересовался пеленгасом, узнал чистили ли чешуйки при продаже, многие продавцы предоставляют такую услугу.А когда взял карася, хозяин сразу объявил, что даже за 50 руб. за штуку откажется его чистить, засмеялся.

Уборка по-прежнему в удовольствие

Как избавиться от мелких костей

Жена сказала, что в ресторане «Стамбул» повара полностью удаляют кости из карасей, классно, но наш способ проще.

Надрезы делаю по хребту

Надрезы надо делать начиная от хребта, делать с шагом в полсантиметра, тогда они прожариваются и не ощущаются.Сначала я сам не поверил, но попробовав лично убедился в этом.

Как не запачкать руки

После чистки я больше не трогаю рыбу руками, для этого беру две вилки и орудую ими как японцы палочками. Очень удобно, попробуйте.

Почистив руки, я больше не размазываюПочистив руки, я больше не размазаюсь

Две вилки помогут и муке и жаритьДве вилки помогут и муке и жарить

Жареный карась

Некоторые поливают рыбу соком лимона (считают, что он еще и помогает растворить вилки), я считаю это кощунством.

Жарю хорошо, но без фанатизма

Только соль, масло и мука, через полчаса после засолки обваляю в муке и жарю. Нарезки способствуют лучшему прожариванию крупных карасей, главное не пережарить, мясо должно легко сниматься, а икра (если есть) не развариться. Вообще получилось удивить гостей, таких карасей они ели впервые.

Как правильно пожарить карася на сковороде. Карась мелкий жареный

Любители полезной пищи смогут по достоинству оценить аппетитное лакомство жареного хрустящего карпа.Можно жарить карпа на сковороде со сметаной и другими способами. Блюда из речной рыбы помогут укрепить волосы, зубы, кости и ногтевые пластины благодаря содержанию в них кальция. Богатство рыбы фосфором благотворно влияет на зрительную систему человека. Иммунитет восстановят комплексы витаминов «А» и «Е». Белки карася усваиваются организмом человека за короткое время.

Отбор и подготовка

Свежевыловленная речная рыба больше подходит для жарки в замороженном виде.Но если в семье нет рыбаков, купить карася можно в любом отделе рыбной торговли. Свежий карась имеет насыщенный бордовый цвет жабр; на глазах не должно быть мутной пелены.

На несвежесть карася указывает вздутый живот и тусклая чешуя, затуманенные глаза. От продукта должен исходить приятный рыбный запах. Предпочтительнее покупать полуживую рыбу.

Как только рыба поймана или куплена и доставлена на кухню, ее нужно сразу почистить, карасей хорошо промыть в холодной воде.Чешую счищают, тушки потрошат. Нож или терка помогут, если нет возможности использовать специальное приспособление для чистки рыбы. Чешуйки соскабливают от хвоста к голове. Голову, хвост и плавники можно отрезать, выбросить или оставить на уху.

Совет: Карпа не хранят в холодильнике, обернутые тушки лучше положить в морозилку, это убережет рыбу от потери влаги и сочности, а после заморозки ее будет легче чистить.

Так как караси достаточно скользкие, чистить их лучше всего в тканевых перчатках и на специальной разделочной доске с зажимом для хвоста. Живую особь оглушают молотком, затем удаляют лишнюю кровь, разрезая тушу вдоль плавников поперек головы.

Плавники удаляются ножницами. Чешуя с крупного карася легко счищается ножом. Чистить среднего и мелкого карпа лучше всего обычной вилкой.

Раковина послужит идеальным местом для чистки речной рыбы, можно использовать таз, наполненный водой, и производить над ним требуемые действия, тогда рыбные ароматы не будут распространяться по всему помещению.

Можно жарить очищенную и потрошеную рыбу по разным рецептам; вкусны речные жители, обжаренные в манной крупе вместо муки. Тогда корочка получится еще аппетитнее.

Совет: Горячая закуска получится более пикантной, если за 5 минут до окончания жарки посыпать молотым имбирем или мелко нарезанным чесноком.

Голова и хвост, если ими не пренебречь, пойдут на ухо. Также эти части нельзя отрезать, если поставить на стол блюдо из выпотрошенного, казалось бы, целого карпа, что придаст натюрморту эстетичности, их отламывают во время обеда и выбрасывают.

Со сметаной

Для жарки карася потребуется: 4 или 5 экз. речной или озерной рыбы, крупная луковица, сметана (пол-литра), свежевыжатый лимонный сок (3 большие ложки), куриное яйцо (3 шт.), хлеб сухари (7 больших ложек), соль (пару чайных ложек), свежий укроп или петрушка (несколько веточек), растительное масло.

Очищенную рыбу солят, сбрызгивают лимонным соком, маринуют около 20 минут. Карпа готовят в сметане, чаще всего на сковороде, которую разогревают на среднем режиме.Наливаем масло, выкладываем полукольца лука, их нужно обжаривать 10 минут. с перемешиванием. Когда лук станет золотистым, положите лук в миску, чтобы взбить с яйцом. Разогрев чистую сковороду с маслом, выкладываем в нее обваленных в кляре карасей с луком, а затем в сухарях. Жарить на среднем режиме с открытой крышкой до появления румяной корочки. Затем в емкость с рыбой вливается сметана, когда она закипит, режим переключается на минимальный. При закрытой крышке рыба тушится 5 минут, готовое блюдо посыпать зеленью.

Можно приготовить карася в духовке, но принципы приготовления рыбы в этом случае будут другими. Потрошеные тушки следует залить смесью сметаны с рубленой зеленью пряных трав, а ковры промазать также полностью.

Форма для запекания смазывается маслом, с рыбой ставится в горячую духовку при 180 градусах тепла, запекается 30 минут.

Без запаха

Рыбу жарят на сковороде разными способами. Обжариваем как следует на растительном масле, обжаривая каждую сторону по 5 минут.

Совет: Карпа нельзя передерживать на сковороде или в духовке, иначе рыба получится слишком сухой.

Можно вкусно пожарить водоплавающих, приготовив правильную мучную панировку, для этого пшеничную или кукурузную муку посолить и поперчить, для аромата добавить специи на свой вкус, все перемешать и обвалять рыбу в этой смеси. Чтобы блюдо было ароматным, помимо добавления при жарке зелени, лука, лимонного сока, украсьте готовое блюдо дольками лимона, зеленью и смесью свежих или консервированных овощей.

Совет: Речной запах поможет устранить лимонный сок, политые им караси настаиваются полчаса, обваливаются в муке или манке, после чего можно жарить рыбу. Иногда опрыскивают уже обжаренных особей.

Если тушки погрузить в молоко и выдержать 60 минут, то специфический запах также устранится. Если вы готовите отвар из лаврового листа, держите в нем рыбу около 50 минут.

С луком

На 4 карася нужно: 200 грамм муки, немного специальной приправы, пара щепоток соли, головка чеснока, 50 грамм свежего корня имбиря, столовая ложка кунжутного масла, 3 штуки лука, лайм.

Рыбу лучше жарить без костей, для этого на карпе карася делают надрезы, они могут быть ромбовидными. Карась – костистая рыба; полностью избавиться от костей можно только при термической обработке и после нее. Выемка также помогает вытягивать запах пруда при замачивании.

Мучные тушки обжарить в кипящем масле с тремя ломтиками имбиря и двумя зубчиками чеснока. Рыбные закуски пойдут даже на праздничное застолье. На пекинскую капусту нужно положить жареного карпа, а на широком блюде выложить нарезанные овощи, все сбрызнуть соком лайма, каплями кунжутного масла, выложить обжаренные кольца лука, украсит жаркое базилик.

Золотая корочка

Для румяной корочки рыба должна хорошо прожариться с обеих сторон. По времени нужно жарить не более 6 минут каждую, чтобы изделия не подсыхали.

Чистую потрошеную и просоленную снаружи и внутренне рыбу можно обвалять в кукурузной муке, обжаривать на раскаленной сковороде с маслом около 10 минут. в общем, наденьте крышку, тушение займет еще 3 минуты.

В муке

Пожарить рыбу на сковороде в муке просто.Нагрейте тефлоновую посуду с маслом. Выложить обвалянных в муке карасей. Их следует обжарить до хрустящей корочки. Посолите, добавьте специи и украсьте блюдо по вкусу. Украсить овощами, рисом, картофелем.

Без муки

Для жарки карася не всегда требуется мука. Килограмм рыбы солят и дают постоять 10 минут. Чугунную сковороду разогревают с маслом, при появлении слабого дымка выкладывают пару долек имбиря и несколько раздавленных ножом чеснока, кладут в емкость карасей.Их следует обжарить до золотистого цвета. Сбрызнуть соком лайма (ст. ложка) и кунжутным маслом (5 капель).

Икра

Жарить икру карася легко. Снимите пленку с икры, например, вилкой или ситом. Посоленные и сбрызнутые лимонным соком, посыпанные мукой, нужно обжарить на раскаленной сковороде в подсолнечном масле 6 минут, один раз перевернув.

Приветствую вас, друзья! Какую рыбу вы чаще всего готовите? Особенно когда муж увлекается рыбалкой. Не удивлюсь, если услышу в ответ — карась. Поэтому сегодняшнюю статью я решил посвятить этой рыбке. Я расскажу вам, как пожарить карася на сковороде. И, конечно же, поделюсь простыми рецептами невероятно вкусных блюд, которые можно приготовить из них.

Не у всех есть мужья-рыбаки. Поэтому, если будете покупать карпа, поделюсь некоторыми нюансами выбора. Как и любая другая рыба, карась после длительной заморозки немного теряет свою сочность.Поэтому будем брать охлажденным.

Чтобы правильно выбрать рыбу, советую:

Внимательно осмотрите рыбу. Тушка должна быть твердой, а чешуя на ней чистой и блестящей. Вздутое брюшко и тусклая, тусклая чешуя – признаки несвежего продукта. Также обратите внимание на глаза: они не должны быть мутными.
Взгляните на жабры. Они должны быть розовыми или алыми.
Понюхать рыбу. Не должно быть никаких посторонних запахов, кроме запаха самой рыбы.

Пищевая ценность карася

Карасик может быть золотым или серебряным. Чаще всего последний можно купить на рынке. Его максимальный размер достигает 40 см, а вес 2 кг.

Энергетическая ценность карпа всего 87 ккал. При этом углеводов здесь практически нет. А показатель жира низкий: 1,8 г. А вот белков гораздо больше – 17,7 грамма.

В то же время мясо этой рыбы богато витаминами В, С, F и РР.Также в нем много магния, молибдена, натрия, кальция, фосфора, калия и других ценных элементов.

Благодаря такому удивительному составу карасей часто назначают для лечебных диет. Узнайте больше о нежирных сортах рыбы.

Кстати, самый вкусный — это карась, пойманный в июне или июле. В это время он уже нерестился. Рыбаки говорят, что в эти месяцы легче ловить рыбу.

Как приготовить рыбу

Перед жаркой рыбу необходимо очистить и выпотрошить.Начните с удаления чешуи. У карасей она крупная и снимается достаточно легко. Чтобы рыба не «убежала» во время чистки, обмакивайте мокрые пальцы в соль. Нет-нет, пилинг ей делать не надо 🙂 Просто захватите пальцами рыбий хвост. От этого он перестанет скользить.

Начинайте счищать чешую с хвоста, постепенно двигаясь к голове. Вы можете использовать нож или столовую ложку, чтобы очистить мелкую рыбу.

Далее можно удалить хвост, голову и плавники. Конечно, вы можете оставить эти части, если хотите.При жарке хвостовые плавники станут хрустящими, как сухарики. Но если вы оставите голову, обязательно удалите жабры. Они дают горечь.

Выпотрошить рыбу. Будьте осторожны, чтобы не проколоть желчный пузырь. Если разлилась желчь, есть такую рыбу будет невозможно. Также удалите черную пленку, которая проходит вдоль реберных костей. Если вы оставите его, он также будет горьким на вкус. Хорошо промойте карпа.

Самое интересное. Расскажу секрет жарки карася. Каждая вырубка должна быть надрезана по всему телу.С твердым нажимом делать частые (каждые 5-7 мм) надрезы. Эти надрезы должны быть глубокими – до живота. Таким образом можно измельчить мелкие косточки, которых так много в этой речной рыбе. Не волнуйтесь, от таких насечек на теле карасей не развалится. Рыба останется целой.

У мелких особей такие разрезы не делают. После обжаривания в них легче доставать косточки руками.

Сколько жарить карася на сковороде

Время жарки зависит от размера рыбы.Карасики среднего размера обычно обжаривают на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Общее время 10 минут.

Помните, если переборщить с термической обработкой и слишком долго жарить рыбу, она получится жестковатой. А вот и рецепт с фото. Да не один, а сразу несколько вариантов дам 🙂 Выбирайте.

Как приготовить карася на сковороде в сметане

Поскольку эта рыба водится в основном в заболоченных озерах, ее мясо часто имеет запах тины. Чтобы убрать этот аромат, карася тушат в сметане.

Вам необходимо подготовить следующие продукты:

4-5 карпов;
1 большая или 2 маленькие луковицы;
пол-литра сметаны;
3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
3 куриных яйца;
6-7 ст. л. панировочных сухарей;
2 ч. л. соли;
полпучка укропа или петрушки;
масло растительное.

Подготовленную рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 минут. На этот раз очистите лук, промойте его и нарежьте полукольцами.

Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте. Влейте 2 ст. сливочного масла и положить сюда лук. Обжарить лук около 10 минут, постоянно помешивая. После золотистого лука переложите в небольшую миску. Далее – взбить обжаренный лук с яйцами. И отложите пока.

Поставьте вымытую сковороду на сильный огонь и разогрейте ее. Налейте масло в миску. Обваляйте карасиков в яично-луковом кляре, затем в панировочных сухарях. Поместите рыбу в сковороду. Жарить на среднем огне с открытой крышкой.

После этого в миску налить сметану, дождаться закипания и уменьшить огонь до минимума. Тушите рыбу под крышкой примерно 4-5 минут. Перед подачей готовую рыбу посыпать зеленью. Что-то аж слюнки потекли от написания рецепта 🙂

Как пожарить карася на сковороде с корочкой без муки

Продукты, которые нужно запастись:

килограмм карпа;
соль по вкусу;
пара зубчиков чеснока;
2-3 ломтика корня имбиря;
растительное масло;
Кунжутное масло;
сок лайма.

Сначала рыбу посолить и оставить на 7-10 минут. Возьмите чугунную кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте его, влейте масло и разогрейте. Как только вы увидите, что на поверхности образуется легкая дымка, пора действовать.

Добавьте в миску измельченные ножом зубчики чеснока и ломтики имбиря. Эти продукты придадут маслу пряные ароматы, а оно передаст их рыбе. Теперь аккуратно выложите рыбу в миску и обжарьте до хрустящей корочки.

Готового карпа выложить на плоскую тарелку.Слегка сбрызнуть соком лайма и кунжутным маслом. На столовую ложку сока возьмите 5-6 капель кунжутного масла.

Эта ароматная жареная рыба с корочкой придаст вашему обеду азиатский колорит 🙂

Как пожарить карася на сковороде в муке

Приготовьте следующие продукты:

2-3 рыбы;
соль и специи по вкусу;
1-2 ст.л. пшеничной муки;
масло растительное.

Для этого блюда используйте сковороду с толстым дном или тефлоновую сковороду с антипригарным покрытием. На разогретую сковороду налить масло и разогреть его.

В тарелку насыпать муку, добавить соль и специи. Затем хорошо перемешайте эти ингредиенты. Подготовленную рыбу обваляйте в муке и отправьте на сковороду. Обжарьте карпа до золотистой корочки.

Готовую рыбу подавать с овощами, рисом или другим гарниром. Перед подачей карпа украсьте рыбу дольками лимона и зеленью. Получается невероятно вкусно! Не верите мне? А вы готовите, а потом делитесь впечатлениями в комментариях 🙂

Как жарить карася на сковороде важное дополнение

Хотите оживить свой сметанный соус? Затем смешайте сметану с чесноком и зеленью (специи на ваш выбор).Но хочу отметить, что караси очень любят перец, мускатный орех и зелень. Кстати, зелень можно использовать как свежую, так и сушеную.

При желании можно приготовить рыбу и лук. Для этого поджарьте карпа. Затем отдельно обжарьте измельченный кубиками или полукольцами лук. И положить его поверх готовой рыбы. Моя бабушка всегда так делала.

И напоследок хочу сказать, что холодное пенное пиво может стать отличным дополнением к жареному карпу. Подавать это блюдо можно также с сухим белым вином.Желаю приятного аппетита. И я говорю вам: до скорой встречи, мои дорогие читатели!

Этот рецепт для тех, кто любит свежую речную рыбу. Если правильно ее приготовить, то получится вкуснейшая рыбка с хрустящей румяной корочкой. Для жарки лучше брать карасей размером до 20 см. Таким образом, он полностью поместится на сковороде и хорошо прожарится. Рыба будет вкуснее, если она свежая или живая. Такое блюдо легко приготовить, с ним справится каждый рыбак и молодая хозяйка. На его приготовление уйдет совсем немного времени.

Ингредиенты

Для жарки карасей вам понадобится:

карась свежий — 3 шт.
мука — 100 г.
масло для жарки рыбы — 140 мл.
зелень — несколько веточек.
соль — 20 г.

Как пожарить карася, пошаговый процесс приготовления

Простой и быстрый рецепт приготовления рыбы без заморских изысков, ингредиенты доступны каждому.

1. Снимите чешую с рыбы, начиная с хвоста и постепенно продвигаясь к голове.

2. Аккуратно разрезать брюшко, чтобы не проткнуть ножом желчный пузырь, и вынуть внутренности. Если мы жарим рыбу с головой, то вырезаем жабры. Промываем тушку снаружи и внутри брюшка. Обязательно удалите черную пленку с внутренней стенки живота.

3. Чтобы карась хорошо прожарился, по бокам тушки делаем неглубокие насечки. Затем натираем их со всех сторон солью. Оставить на 5 минут, чтобы мясо хорошо просолилось.

4. В тарелку насыпать муку и обвалять в ней рыбу.

5. Разогреть масло в сковороде и выложить подготовленного карпа. Обжаривайте около 5 минут, пока не образуется румяная корочка.

6. Перевернуть и продолжить жарить столько же с другой стороны.

7. Когда карась приготовится, переложите его на тарелку, посыпьте зеленью и подавайте.

Жареный карась порадует ваших близких и гостей своим внешним видом и необыкновенным вкусом. Я просто обожаю эту рыбу. Рецепт, как видите, очень простой и относительно быстрый. Я использую только его и больше ничего не нужно. Приятного аппетита, друзья!

Вернулись с рыбалки с большим уловом или купили на рынке пару килограммов живого карпа? Тогда обязательно попробуйте пожарить рыбу в кукурузной панировке – в рецепте с фото я расскажу, как приготовить карася так, чтобы не чувствовались мелкие косточки.

Традиционно для панировки речной рыбы используют пшеничную муку, но если заменить ее кукурузной мукой, блюдо значительно выиграет во вкусовых качествах.Карасики приобретут красивую хрустящую корочку, оставаясь при этом сочными внутри. Мясо получится сладковатым, очень нежным и вкусным, с едва уловимым послевкусием жареной кукурузы. Восторг!

Ингредиенты

карась 1 кг
соль 1 чайная ложка
мука кукурузная мелкого помола 5-6 ст. л.
подсолнечное масло для жарки
смесь перцев молотых 1-2 шт.

Как жарить карпа в кукурузной панировке

Всегда беру рыбу живую, свежую, с красными жабрами. Среднего или мелкого карася лучше всего запекать в кукурузном хлебе. Очищаю и потрошу тушки, затем тщательно промываю их в холодной воде. Тут главное полностью вычистить черную пленку внутри брюшка, иначе рыба будет горчить. Если вы планируете жарить карпа целиком, с головой, то не забудьте удалить жабры.
На каждой тушке острым ножом делаю глубокие надрезы, прорезая кожу, но не доходя до хребта. Благодаря этому приему рыба будет отлично прожариваться изнутри, меньше будут ощущаться мелкие косточки.
Посыпаю солью и растираю руками, стараясь попасть во все порезы. Оставляю на 15 минут, чтобы рыба лучше просолилась.
Затем каждую порцию панируют в кукурузной муке с двух сторон. Мука подходит для самого тонкого помола. Жарить нужно сразу, иначе панировка размокнет, а корочка будет не хрустящей.
Разогреваю сковороду докрасна, наливаю в нее рафинированное растительное масло. Выкладываю карпа порционно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжаривать около 3 минут на среднем огне.
Аккуратно перевернуть лопаткой на другую сторону, готовить еще 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Затем убавляю огонь до минимума, накрываю сковороду крышкой и готовлю на пару 4-5 минут (в зависимости от размера), чтобы рыба внутри успела дойти до полной кондиции.
Жареного карпа с хрустящей корочкой выкладываю на блюдо, глаза удаляю, вместо них кладу душистый перец. Посыпать сверху смесью молотых перцев, чтобы оттенить аромат и сладковатый вкус рыбы.Подавать с нарезанным зеленым луком, можно добавить соус. Одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

Многие хозяйки не решаются жарить такую рыбу, как карась, из-за наличия в ней мелких костей. Но эту проблему можно легко обойти, воспользовавшись некоторыми тонкостями его приготовления. Научившись правильно жарить карася, вы получите к своему столу невероятно вкусное и простое блюдо. Ведь карась, рыба с очень нежным и сочным мясом, не требующая особых специй и сложности рецепта. Его вкус полностью компенсирует имеющиеся у него недостатки (мелкие косточки).

На ужин в жаркий летний день можно пожарить карася, а в качестве гарнира подать пюре или цветную капусту, а также приготовить вкусный салат и в кругу семьи провести прекрасный вечер за бокалом вина или чашка ароматного чая.

Как быстро и вкусно пожарить карася?

Ингредиенты:

Карась средний — 3 штуки
Масло растительное — 50 г
Мука — 100 г
Перец черный молотый
Сок 1/2 лимона

Как приготовить карася:

1.Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. При желании можно отрезать головы (как в нашем случае).

2. Сделать небольшие надрезы по бокам рыбы под углом около 60 градусов от головы. Такие нарезки позволят рыбе хорошо приготовиться, а высокая температура размягчит мелкие косточки карася, которые отличают этот вид рыбы.

3. После этого хорошо натереть рыбу солью и черным перцем.

4. Слегка сбрызните каждую рыбу лимоном.Лимон придаст карпу пикантный вкус.

Оставьте карася в таком состоянии примерно на 15 минут пропитаться. Тем временем разогреваем сковороду и вливаем в нее растительное масло.

5. Перед жаркой карася тщательно обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду.

6. Когда рыба подрумянится с одной стороны, переверните ее.

7. Когда вторая сторона подрумянится, можно снова перевернуть, чтобы первая сторона подрумянилась до хрустящей корочки.

Таким простым способом можно жарить карася хоть каждый день, эта недорогая и очень вкусная рыбка обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Жареная речная рыба

Восхитительная жареная речная рыба. Золотистая и хрустящая корочка – самое вкусное в такой рыбе, да и сама рыба обалденная. Открою секрет, как сделать так, чтобы косточки не чувствовались и мешали наслаждаться вкусом.

Жареная речная рыба

На обед предложу жареную речную рыбу с хрустящей корочкой. А приготовить такую рыбку несложно. Приготовление: 1 час Порций: 4 Ингредиенты Речная рыба свежая (толстолобик, толстолобик) – 1-1,5 кг Соль – 1,5-2 ст.л. Мука для панировки – сколько потребуется Овощная вар…

Жареная речная рыба

Речная рыба, обжаренная в мучной панировке со специями. Ингредиенты Речная рыба, некрупная – 5 шт. Соль – 1 чайная ложка Мука – 1,5-2 столовые ложки Итальянские травы – 1 чайная ложка Масло растительное – для жарки Способ приготовления Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть.Отрежьте хвост, плавники и голову. По…

Котлеты из речной рыбы

Рекомендую замечательные рыбные котлеты. Для их приготовления подходит различная речная рыба: щука, сазан, толстолобик, сазан и др. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Филе речной рыбы – 800 г Репчатый лук – 1-2 шт. Хлеб белый (булочка) – 100 г Сал…

Речная рыба, запеченная с луком

Речная рыба, запеченная в духовке по этому лаконичному и незатейливому рецепту, получается нежной, сочной и очень вкусной. Секрет прост – рыба запекается небольшими кусочками, что позволяет специям и луку напитать рыбное филе ароматом…

Котлеты из речной рыбы «Лакомка»

Вкусные котлеты получаются из речной рыбы, особенно из сазана, щуки, толстолобика, судака, белого амура, карпа, сома. Правильно приготовленные рыбные котлеты получаются нежными, сочными, вкусными. Но надо повозиться. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты …

Блинчики с икрой речной рыбы

Купил свежую рыбу, а они — сюрприз, икры полное брюхо.Жарим лакомство – оладьи из икры речной рыбы. Отличная закуска. Приготовление: 20 минут Количество порций: 3 Ингредиенты Икра речной рыбы (карп, толстолобик) – 200 г Яйцо – 1 шт. Манная крупа – 1-2…

Уха из речной рыбы с картофелем

Простой рецепт ухи из карася. У карася, как и у других речных рыб, много костей. Зато какой шикарный бульон дает речная рыба! Поэтому уха из речной рыбы получается очень вкусной, наваристой, а при застывании почти всегда гэ…

Жареная рыба

Жареная рыба с хрустящей корочкой, что может быть проще и вкуснее? Подавайте жареную рыбу с отварным картофелем, огурцами или помидорами. Приготовление: 20 минут Количество порций: 1 Ингредиенты Филе судака – 100 г или филе трески – 100 г или филе морского окуня – 100 г Овощ…

Жареная рыба

Сегодня я расскажу вам, как вкусно пожарить рыбу. Рыбу можно выбирать любую, но сразу скажу, что у меня был толстолобик.На мой взгляд, очень подходит для жарки. Ингредиенты Рыбные стейки (любая рыба) – 10 шт. Масло растительное – 10 грамм (для…

Жареная рыба по-китайски

Идеальный рецепт жареной рыбы по-китайски с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыбное филе, жареное

Идеальное рыбное филе, жареный рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Рыба, обжаренная в белках

Этот рецепт рыбы, обжаренной в белке, поможет сохранить готовое филе сочным. Для этого перед жаркой смазываем рыбу сметаной, а затем покрываем панировочными сухарями и взбитыми белками, что позволяет получить воздушную корочку снаружи и сочную начинку…

Рыба жареная по-восточному

Жареная рыба с чесночным соусом – очень вкусное и пикантное блюдо, распространенное в странах Средней Азии и Восточного Средиземноморья.Ингредиенты Карп или сазан – 1,5 кг Мука для панировки Масло растительное для жарки Для соуса: Чеснок – 5 зубчиков Соль – 1 ч.л….

Жареная рыба конгрио

Рыба конгрио (царская клипса) можно приготовить любым способом. Самый простой рецепт для вас – жареная рыба конгрио. По вкусу рыба напоминает креветку, ее еще так называют – рыба-креветка. Приготовление: 20 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Рыба конгрио (морская рыба, креветка) – 500 г …

Жареные рыбные котлеты

Бургеры готовятся с обжаренным филе сома, овощами и майонезным соусом.Порций: 4 Ингредиенты Сом, филе – 4 шт. (по 120 г) Листья салата (нарезанные) – 1 стакан Красный лук (нарезать ломтиками толщиной 0,5 см) – 4 ломтика Помидоры (нарезать ломтиками 0,5 см)

Жареная рыба с рисом

Жареная рыба хорошо сочетается с отварным рисом. Также к такому блюду можно подать легкий овощной салат или просто тушеные овощи и соусы. Готовить: 30 минут Количество порций: 3-4 Ингредиенты Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана (для варки риса) Свежая рыба – 500 грамм (…

Жареная рыба с овощами

Вкусный, сочный жареный карп с овощами. Блюдо совершенно несложное, приготовить жареную рыбу с овощами сможет каждый. Главное выбирать свежую рыбу – тогда жареная рыба будет самой вкусной. Ингредиенты Карп – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт…

Соус для жареной рыбы

Рецепт идеального соуса к жареной рыбе с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Глазурь с вишней реки Неккар

Идеальный рецепт глазури из речной вишни с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыба, обжаренная в кляре с жареным картофелем

Кусочки рыбы в кляре подаются с жареным картофелем. Ингредиенты Филе трески (нарезать кусочками по 7,5 см) – 450 г Пиво темное – 1 стакан Картофель (нарезать тонкой соломкой) – 450 г Масло растительное (для противня) Масло растительное без запаха – 1/4 стакана Соль – 3/4 ч.л…

Засолка икры карася по домашнему рецепту.

Соль на праздник. Приготовление рыбной икры: общие аспекты

Икра карпа обладает множеством полезных свойств, а также хорошими вкусовыми качествами. А так как этот продукт сезонный, то считается деликатесом. Из него можно приготовить массу полезных блюд. Ее можно мариновать, просто жарить, делать котлеты, блины или вкусную закуску. Предлагаем вам проверенные рецепты приготовления вкуснейших блюд из икры карасей.

Икру карпа можно использовать как для приготовления основных блюд, так и для закусок

Польза икры

Рецепты с икрой карася сегодня очень популярны, и на это есть веские причины. Не все продукты обладают таким количеством полезных свойств, как икра рыб. Он имеет следующие преимущества:

отличный вкус блюд;
хорошо усваивается в организме, поэтому подходит для людей всех возрастов;
снижает уровень холестерина;
имеет высокое содержание питательных веществ.В его состав входит большое количество белков, полиненасыщенных жирных кислот, минералов;
способствует укреплению костей, улучшению зрения, активизирует работу нервных тканей, а также клеточных мембран;
улучшает состав крови и стимулирует кровоток;
полезно есть для профилактики атеросклероза и иммунодефицита.

Икорные оладьи с манной крупой

Для приготовления вкусных икорных оладий необходимо взять следующие компоненты:

икра карася — 0.5 кг;
лук репчатый средний – 1 головка;
манная крупа – 60 г;
– 30 г;
— 2 шт.;
;
соль, специи.

Манная крупа используется для приготовления икорных оладий

Кулинария:

Сначала тщательно промойте икру, удалив черную пленку. Измельчаем, перекладываем в миску и солим.
Лук очистить, нарезать ножом, добавить в миску и перемешать.
Яйца разбить, взбить венчиком до однородной желтой массы, влить в икорную смесь.
Постепенно, хорошо перемешивая, добавить манку и муку. Консистенция смеси для блинов должна быть похожа на густую сметану. В конце приправить перцем и приправами.
Разогреваем сковороду и аккуратно ложкой выкладываем икорную массу.
Обжарить блины на среднем огне до готовности. Они готовятся очень быстро, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Жареные икорные оладьи вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно есть со сметаной или любым другим домашним соусом.В качестве гарнира к этому блюду можно приготовить отварной картофель или овощной салат.

Оладьи с икрой с ячменем

Очень вкусный, интересный и полезный рецепт, несложный в приготовлении.

Ингредиенты:

икра карася — 300 г;
каша перловая — 50 г;
картофельное пюре – 50 г;
луковица – 1 средняя головка;
— 2 шт.;
масло растительное;
соль.

Икорные оладьи готовятся из ячменя

Кулинария:

Икру хорошо натереть, добавить к ней перловую кашу и картофельное пюре.
Лук нашинковать ножом и обжарить на подсолнечном масле.
В икорную смесь вбиваем яйца, кладем обжаренный лук. Солим и хорошо размешиваем.
На разогретую сковороду выложить маленькие оладьи.
Обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.

Оладьи с икрой и овощами

Очень хороший и простой рецепт, как вкусно приготовить икру карпа в домашних условиях.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

икра карася — 250г;
лук репчатый – 1 головка;
морковь — 1 шт.;
– 60 г;
— 1 шт.;
соль, специи.

Из икры карпа можно приготовить вкусные оладьи с луком и морковью

Кулинария:

Икру промываем, очищаем от пленок, перекладываем в миску.
Три моркови и лук на терке.
Добавить в миску нарезанные овощи, яйцо, муку. Соль перец.

Следим за количеством муки, ее нужно немного, чтобы оладьи не получились жестковатыми.

Влейте ложкой икорную смесь в разогретое подсолнечное масло.
Обжарить блинчики с двух сторон до готовности.

икорные котлеты

Для разнообразия блюд можно использовать еще один рецепт — вкуснейшие котлеты из икры карасей.

Ингредиенты:

икра карася — 500 г;
– 50 г;
— 1 шт.;
панировочные сухари – ½ стакана;
зелень – 2 веточки;
;
соль, специи.

Котлеты вкусные из икры

Кулинария:

Осторожно снимите с икры все пленки и слегка разомните ее вилкой.
Вскипятите в кастрюле воду, отправьте туда рис. Проварить 15 минут и слить воду. Остудить, посыпать солью, перцем, укропом.
Сюда же добавляем икру карася, яйцо.
Лепим котлеты, панируем их в сухарях.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Икра соленая

Икра карпа для засолки должна быть свежей, полученной из свежевыловленной рыбы.

Чтобы правильно и вкусно приготовить это блюдо, нужно помнить о некоторых мерах предосторожности. Перед маринованием икры карасей желательно заморозить ее в морозильной камере на 3 дня, чтобы исключить риск заражения.

Этот рецепт можно легко приготовить дома. Для засолки икры карася потребуются следующие ингредиенты:

икра карася — 0,5 кг;
чистая вода — 1 л;
— 70 г;
лавровый лист.

Икру можно засолить разными способами

Кулинария:

Чистим карпа, аккуратно снимаем икру.Промываем и фильтруем через мелкое сито, отделяя тонкую пленку. Делаем все очень аккуратно, чтобы не повредить. Для облегчения процесса измельчения можно периодически смачивать сито водой, особенно если отверстия забиты.
Затем яйца залить кипятком, оставить на 5 минут. Затем сливаем воду через мелкое сито, чтобы они не провалились.
Теперь готовим рассол. Растворите мелкую соль в воде. Важно правильно выдержать пропорции, так как слишком соленая икра мешает насладиться ее вкусом, а слабосоленая икра быстро испортится.
Добавьте в раствор лавровый лист, который придаст блюду специфический аромат, а заодно избавит от неприятного запаха.
Доведите рассол до кипения, затем дайте ему остыть до 70°C.
Залейте этим солевым раствором яйца и дайте им остыть в течение 30 минут. Сначала постоянно помешивайте. Это делается по нескольким причинам: чтобы уничтожить вредные бактерии, чтобы яйца лучше просолились и приобрели красивый насыщенный цвет.
Когда масса остынет, процеживаем.Ставим на миску дуршлаг, на его дно кладем марлю. Желательно сложить его втрое и смочить, потому что вода очень медленно течет через сухую марлю.
Тщательно размешайте воду, чтобы яйца плавали в ней. Затем одним движением откиньте на дуршлаг.
Ждем, пока вода стечет, а икра карася останется на марле.
Готовое блюдо перекладываем в емкость для хранения.

На видео показан один из вариантов засолки икры:

Перед подачей добавить хорошо нарезанную свежую зелень, растительное масло.Вы также можете добавить в рецепт немного майонеза и использовать его для бутербродов.

Этот продукт можно хранить в холодильнике в течение недели. А если яйца не ошпаренные, то не дольше 3 дней.

Это аппетитное лакомство доставит истинное удовольствие от вкуса блюд и обеспечит организм аминокислотами, повысит иммунитет, улучшит внешний вид кожи, укрепит сосуды.

Закуска из икры карася

Этот рецепт подойдет как на каждый день, так и на праздник.

Ингредиенты:

икра карася свежая — 500 г;
лук репчатый – 2 головки;
уксус — 2 ст.л. ложки;
;
соль, специи, травы.

Из икры можно приготовить легкую закуску

Кулинария:

Икру отделяем от пленки, заливаем кипятком на 10 минут. Затем слить и переложить в миску.
Очистите и нарежьте лук.
Добавить в миску лук, подсолнечное масло, уксус.Соль перец.
Все тщательно перемешиваем, ставим в прохладное место с температурой 10-15°С, чтобы икра карася хорошо промариновалась.
Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.

Для засолки лучше брать весеннюю икру, которая крупнее, питательнее и пригодна для длительного хранения.
Для определения готовности рассола нужно использовать очищенный картофель. Ставим в воду, постепенно добавляем соль.Когда картофель всплывет, рассол готов.
Не рекомендуется хранить готовое блюдо в металлической посуде. Она должна быть сделана из стекла, керамики, дерева или фарфора.
Соль для раствора лучше брать мелкую, по типу «Экстра».

Рецепт икорных котлет вы найдете в видео:

Всем известно, что карась относится к семейству карповых рыб. При этом в природе встречается два вида – серебряный карась и золотой или обыкновенный карась. В некоторых регионах особи этого вида вырастают до пяти килограммов. Карась относится к группе промысловых рыб, поэтому его обычно выращивают в искусственных водоемах. Хозяйки знают, что вкус рыбы полностью зависит от среды ее обитания.

Часто после чистки карася оставшаяся икра попадает в отходы, но это совсем не правильно, так как при правильном приготовлении икра превращается в одно из вкуснейших блюд. Его можно подавать как в качестве закуски, так и самостоятельно.Как правильно засолить икру, оставшуюся после чистки карася?

Икра рыбака

В первую очередь икру необходимо очистить от защищающей ее пленки.

Пока икра остывает, необходимо приготовить крепкий солевой раствор. При этом крепость должна быть настолько прочной, чтобы яйца, не связанные с остальными, легко удерживались на поверхности емкости.

В растворе икра должна пролежать не менее суток, но есть ее можно ровно через час.

Икра соленая

Итак, как и в первом случае, икра карася должна быть избавлена от тонких пленок, защищающих ее от внешних повреждений и ошпаренных.

После этого нужно взять самое мелкое сито (в идеале отверстие сита должно быть равно размеру икры) и пропустить через него икорную массу.

Теперь берем один литр воды и семьдесят грамм пищевой соли и готовим солевой раствор. После смешивания ингредиентов раствор необходимо прокипятить, а затем охладить примерно до 70°С.

Рассолом, который получился после закипания, заливают всю икорную массу. Через полчаса, когда икра в рассоле немного остынет, ее нужно процедить через марлю или сито.

Перед подачей на праздничный стол эту вкуснейшую закуску обязательно заправляют свежей зеленью и растительным маслом. Однако зелень (петрушку, лук или укроп) важно нарезать очень мелко, чтобы она дополняла блюда, а не скрывала их.

Важно!

Приготовленная таким образом икра хранится не более трех-четырех дней, поэтому за количеством не гонитесь.Лучше приготовить небольшую порцию, которая будет съедена сразу.

Уже не один десяток лет икра речной рыбы славится отменными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Что приготовить из икры карася? Разнообразие вариантов приятно удивляет – от самых простых закусок до изысканных основных блюд. Именно эту тему мы и обсудим сегодня.

Приготовление рыбной икры: общие аспекты

Чаще всего неопытные хозяйки интересуются, как мариновать икру карася, даже не подозревая, сколько вкусных блюд можно приготовить из этого рыбного субпродукта.

Самая распространенная речная рыба – карп. Именно поэтому частым гостем на наших столах является икра карася. Калорийность такого продукта варьируется от 115 до 125 килокалорий на 100 г продукта. Конечно, показатель пищевой ценности может быть намного выше. Все зависит от того, как вы приготовите рыбный субпродукт и с какими ингредиентами его соедините.

Лучше всего использовать икру, которую вы сами добыли из тушки свежей рыбы. Ее аккуратно вынимают, сохраняя целостность пленки, иначе икра приобретет горьковатый привкус.

Затем икру освобождают от капилляров, прожилок и пленок. Быстрее всего перерабатывать продукт с помощью сита.

На заметку! Икра карася долго хранится в морозилке. В течение нескольких дней субпродукт сохранит свою свежесть в холодильнике в герметично закрытой посуде или под пленкой.

Новое блюдо на завтрак

Икра карася с яйцом – необычное, но вкусное сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов.За несколько минут вы приготовите воздушный омлет с бесподобным вкусом и ароматом. Такое блюдо даже вводят в детский рацион.

Соединение:

0,2 кг икры карасей;
соль и приправы по вкусу;
3-4 ул. л. коровье молоко;
яйцо куриное — 2 шт.;
2 ст. л. сметана любого процента жирности;
сливочное масло по вкусу.

Кулинария:

Отличный быстрый перекус

Как пожарить икру карася? В этом процессе важно уметь правильно приготовить субпродукт.Смело добавляйте больше пряностей и пряностей, так как яйца впитывают их очень много. Для улучшения вкуса добавьте лук или зеленый лук. Вы можете комбинировать эти два продукта.

На заметку! Когда икра карася будет готова, она изменит свой цвет на ярко-оранжевый.

Соединение:

500 г икры карася;
, перец красный и черный молотый по вкусу;
2 головки лука;
2 ст. л. масло;
пучок зеленого лука.

Кулинария:

Изысканное блюдо для настоящих мужчин

Из икры карасей можно приготовить различные блюда. Единственным ограничением является ваша фантазия и кулинарные способности. Если вы купили свежего карася, то можете приготовить его в духовке. А если рыба поймана с «сюрпризом», то блюдо сразу приобретет новый вкус.

Соединение:

1 тушка карася;
200 г свежих шампиньонов;
соль и молотый душистый перец по вкусу;
майонез по вкусу;
100 г икры карася;
20 мл рафинированного оливкового масла.

Кулинария:

Котлеты: эконом вариант

Из икры карася можно приготовить невероятно вкусные тефтели. Такое блюдо не требует покупки дорогих ингредиентов. Все гениальное просто.

Соединение:

икра — 0,4 кг;
мука пшеничная – 3 ст. л.;
яйцо куриное — 1 шт.;
манная крупа — 3 ст.л. л.;
пучок репчатого лука;
соль и перец душистый молотый по вкусу;
вода фильтрованная — 1½ ст.л.;
.

Кулинария:

Икра готовится, как описано в предыдущих рецептах.
В рыбный субпродукт добавить манную крупу, соль, душистый перец и яйцо.
Тщательно перемешать.
Добавить муку и нарезанный лук.
Еще раз все перемешать.
Нагрейте рафинированное подсолнечное масло на сковороде.
Выложить ложкой фарш из икры и обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
Такие котлеты можно дополнить овощным или крупяным гарниром.

Чтобы вкус блюда был отменным и не горчил, рыбные субпродукты необходимо приготовить по всем правилам. Икру тщательно промывают в сите.

Чтобы полакомиться вкусной соленой икрой, совсем не обязательно отдавать много денег за маленькую баночку, икру карасей или любой другой речной рыбы можно засолить в домашних условиях, причем очень и очень просто. Обещаю, что, попробовав этот рецепт всего один раз, и оценив его по достоинству, вы будете часто радовать себя этим лакомством.Итак, рассказываю, как замариновать икру в домашних условиях.

Ингредиенты:

За каждые 100 гр. икра:
7-9 гр. соль
1/2 чайной ложки 9% уксуса
1/2 чайной ложки растительного масла

Итак, как засолить икру в домашних условиях? Для начала нам понадобится свежая речная рыба – карась или любая другая. Желательно, чтобы на момент покупки рыба была еще жива, только так вы можете быть уверены, что вам продают свежевыловленную рыбу, а не позавчерашний улов.
Когда рыба уснет, перестанет быть хвостом, острым ножом разрежьте брюшко и аккуратно удалите икру. Икра находится в прозрачных «мешочках», называемых паусами, поэтому икру называют прессованной икрой.
Итак, чтобы посолить икру, нам нужно избавиться от паюса и других пленок, которые находятся внутри. Существуют разные методы очистки, но я порекомендую вам самый простой, быстрый и эффективный.
Выкладываем икру в небольшую пиалу, затем берем ручной венчик и начинаем «взбивать» икру.Пленки наматываются на веник. Периодически снимаем их и продолжаем взбивать дальше, пока не соберем все пленки.

Эта процедура занимает очень мало времени. Ну а если хотите ускорить, то можно использовать блендер с насадкой-венчиком, скорость минимальная.
После очистки икры от пленок перекладываем икру в небольшую стеклянную баночку.
Икру либо взвешиваем на кухонных весах, либо рассчитываем вес, зная объем банки.С двух крупных карасей у меня получилось 350 гр. очищенная икра.
За каждые 100 гр. икры положить по 7-9 гр. поваренная соль. Для получения соленой икры на каждые 100 гр. кладут 1 чайную ложку соли без горки, для соленого — чайную ложку с мелкой горкой.
Понятно, что после первого приготовления соленой икры, вы попробуете икру и поймете, нужно ли в следующий раз регулировать количество соли в икре или нет.
Икру перемешиваем, банку завязываем чистой марлей и оставляем на 10 часов при комнатной температуре.
Затем к икре добавить 9% столовый уксус из расчета 1/2 ч. л. на каждые 100 гр. икра.
Икру быстро перемешать и поставить в холодильник на 24 часа. Крышку плотно не закрываем, икра должна «дышать».
Через сутки в соленую икру добавить растительное масло по 1/2 ч. л. на каждые 100 гр. икра. Масло берем рафинированное, без запаха, чтобы икра не пахла маслом. Масло должно быть свежим, без горечи.
Хорошо перемешайте и снова поставьте банку с соленой икрой в холодильник.Через 2-3 дня икра приобретает красивый красный цвет, что говорит о том, что соленая икра созрела и ее уже можно есть.
Вот и все, можно приготовить вкусные бутерброды: на свежий хлеб намазать сливочное масло, а сверху слой икры по вкусу. Приятного аппетита! Теперь вы знаете, как мариновать икру карася или другой речной рыбы.

Если муж увлекается рыбалкой, то, несомненно, чаще всего хозяйке приходится иметь дело с самой обычной речной рыбой — карасем.Итак, после удачного улова на повестке дня может появиться вопрос: «Карповая икра: как приготовить?». Не найдя на него ответа, часто хозяйки выбрасывают пакетики с икрой вместе со всеми рыбными потрохами, и все же добровольно отказываются от настоящего деликатеса.

Как правильно подготовить икру к засолке

Что можно приготовить из икры? Любое блюдо, в том числе и соленая икра, требует предварительной подготовки продукта. Включает в себя правильное удаление яичников с тушки рыбы, освобождение икры от пленок.

На первом этапе нужно действовать очень осторожно, во избежание повреждения целостности яичников, попадания желчи в продукт. Никаких сложных манипуляций проводить не нужно, достаточно разрезать брюшко, и пальцами отделить мешки от внутренней полости. Главное — предельная осторожность.

Второй этап также называется штамповкой. Выпуск небольшого количества икры можно осуществить с помощью подручных средств, таких как сито, дуршлаг или терка. Главное, чтобы отверстия в них были достаточными для прохождения рыбьей икры, но не очень большими.Пленки пакета разрезаются, а затем масса перетирается через подходящий инструмент с отверстиями.

Рецепты приготовления икры карася:

Икра карася слабосоленая

Способов засолки икры карасей в домашних условиях существует не один, но многие из них не позволяют получить зернистый продукт с красивой икрой и без запаха сырой рыбы (для речной рыбы это означает отсутствие запаха тины и ила ). Так как икры у карпа много не бывает, то лучше использовать более трудоемкий способ.Он поможет получить лакомство, не уступающее по вкусовым качествам дорогому деликатесу из морских обитателей.

Ингредиенты и инструменты, необходимые для засолки:

500 г икры карася;

180 г крупной поваренной соли;

3-4 г поваренной соли мелкого помола сорта «Экстра»;

30 мл растительного масла без запаха;

3 литра питьевой воды;

острый нож;

дуршлаг-сито с очень мелкими ячейками;

несколько кастрюль (или других емкостей) для варки рассола и пропаривания икры.

Как солить икру поэтапно:

Икру, извлеченную из рыбных тушек в яичниках, поместить в подходящий сосуд. На этом этапе они, конечно, будут иметь неприглядный, неаппетитный вид, но вскоре ситуация резко изменится.

Взяв в руки острый нож, измельчить завязи до получения однородной кашицы.

В другую огнеупорную емкость налить литр воды, добавить 60 г каменной соли, размешать раствор (тузлук) до полного растворения кристаллов, поставить на огонь.

Как только рассол закипит, перелейте его в емкость к разрезанным завязям. Здесь есть небольшой нюанс: каменная соль в крупных кристаллах содержит много примесей, поэтому солевой раствор не нужно выливать полностью, даже если на дне останется немного со всеми включениями.

Теперь нужно энергично перемешать икру с рассолом вилкой в течение 3-4 минут. Затем, используя сито, процедить всю жидкость. После этой процедуры солевой раствор станет довольно мутным.

Приготовить новую порцию рассола, повторить процедуру. Второй раз при размешивании легко будет снять с массы свернувшиеся пленки завязного мешка.

Повторите процедуру пропаривания в крутом солевом растворе в третий раз. Теперь нужно очень аккуратно сцедить весь раствор, чтобы получилась зернистая икра, она, кстати, станет намного светлее. Это свидетельствует о полном удалении крови, пленок и других включений из продукта.

На дно сухой стеклянной банки налейте немного растительного масла.Всыпать мелкую соль в чистую икру и перемешать, затем переложить массу в емкость с подсолнечным маслом.

Сверху почти готовое изделие поливаем небольшим количеством масла, накрываем крышкой (стеклянной или пластиковой), отправляем на полку в холодильник, через 4-5 часов можно наслаждаться божественным вкусом малосольной икры.

Спросите шеф-повара!

Не удалось приготовить еду? Не стесняйтесь спрашивать меня лично.

Как жарить икру карася

Большинство хозяек не хотят долго возиться с яйцами и ждать, пока они замаринуются, предпочитая сразу их пожарить.Но чтобы жареный продукт не отправился в мусорное ведро, нужно знать, как вкусно приготовить икру карася, сделав ее сочной и нежной. Для этого дополнительно используются такие ингредиенты, как лук (придают сочности) и сливочное масло (делают продукт нежным).

Пропорции используемых продуктов:

Как пожарить икру карася на сковороде:

Сначала нужно сделать самую главную работу: освободить икру от пленок, прожилок крови и всего, что может негативно сказаться на вкусе и внешнем виде продукта.После добавления соли, специй хорошо перемешать.

Сбрызнув немного растительным маслом, разогрейте сковороду и обжарьте в ней нарезанный лук (желательно средним кубиком) до прозрачности. Если довести овощ до золотистого цвета, то сочного блюда не получится.

Затем «распакованную» икру с икры переложить в сковороду, добавить еще растительного масла, так как оно быстро впитывается, и обжарить, интенсивно и непрерывно помешивая. Для этой цели лучше всего подойдет шпатель с отверстиями.

Когда яйца станут темно-оранжевыми, блюдо готово. Массу следует переложить в тарелку или миску подходящего размера, добавить кусочек сливочного масла и размешать.

Икра карпа с яйцом

Если в икру карасей добавить яйцо, то можно получить сытную и вкусную запеканку — яйцо. Простота приготовления и небольшой список ингредиентов сделают это блюдо любимым у многих хозяек, учитывая тот факт, что для этого способа приготовления требуется гораздо меньше масла, чем для жареной икры.

Для яичной запеканки нужно взять только:

Кулинария:

Аккуратно промойте яйца в прохладной проточной воде, затем освободите яйца, удалив пленку.

В глубокую миску взбить вилкой яйца с солью и специями, затем выложить подготовленную икру, продолжая взбивать. Если останется какое-то количество пленки, то во время взбивания они намотаются на вилку и их будет легко снять.

После этого влить немного молока и размешать икорно-яичную массу.Смажьте огнеупорную форму подходящего размера кусочком сливочного масла и переложите в нее приготовленную массу.

Далее есть несколько способов приготовить икру карася с яйцом. Его можно запечь в разогретой духовке, приготовить в микроволновке (это займет 5-10 минут на максимальной мощности) или запечь в мультиварке, используя соответствующий вариант.

Множество полезных свойств, а также отличный вкус Икра карася. Как приготовить правильно и вкусно, вы теперь знаете.Остается только дождаться мужа с рыбалки, нетерпеливо потирая руки (или отправиться на рыбалку самой, например, в рыбный магазин или на рынок), а потом порадовать семью вкусными и полезными икорными деликатесами.

Бой пресноводных рыб | Рыба

В то время как Хью Фернли-Уиттингстолл повышает осведомленность о морской рыбалке с помощью своей кампании Fish Fight, кажется, самое подходящее время обратить внимание на наши местные пресноводные виды: щуку, окуня, судака, голавля, карпа, леща и пескарей, плавающих в наших озерах и реках в основном несъеденными.

Великобритания имеет богатую историю потребления пресноводных видов. В прошлом те, кто не жил у моря, ели все, что могли выманить из внутренних водных путей. Монастырские сады и усадьбы почти всегда имели рыбный пруд или ров, где выращивали пресноводных рыб для пятничных рыбных ужинов и постных застолий.

Вам было бы трудно найти какой-либо из вышеперечисленных видов, выставленный на плите торговца рыбой в Великобритании в эти дни, но все они представляют собой достойный праздник. Некоторые культуры никогда не забывали об этом — британская рыболовная пресса часто пестрит рассказами о находчивых восточноевропейцах, забирающих призовой карп, что-то вроде деликатеса в их части света, домой к чаю.Я знаю одного человека, который держал 20-фунтового карпа для важнейшего трофея, добытого на реке Уз в Суссексе, когда к нему подошел поляк и предложил за него 20 фунтов. Рыбак вежливо отказался и сунул карпа обратно в воду, но честная игра по отношению к потенциальному покупателю; вы не можете стать намного свежее, чем это.

Приблизительно три миллиона рыболовов в Великобритании регулярно вытаскивают рыбу из воды только для того, чтобы положить ее обратно, почему же мы не едим больше наших местных пресноводных видов? Одной из главных причин должно быть то, что мы нация спортивных людей; пресноводные виды ориентированы как на качественные, так и на количественные критерии.Охотники за образцами тратят много времени и денег на погоню за крупными особями таких видов, как щука, карп, усач и неместный сом. Награда двойная: эпический бой и возможность установить новый личный рекорд или даже побить рекорд.

Чуб. Фотография: Ник Уэстон

С другой стороны, матчевые рыбаки стремятся к количеству, и любой вид приветствуется, независимо от размера. Всю эту вполне съедобную рыбу помещают в сачок для взвешивания в конце дня, прежде чем отпустить обратно в воду.Многие культуры сочли бы эту практику на грани безумия, но качество нашей жизни и сегодняшняя культура удобства превратили рыбалку в Великобритании из необходимости в массовый спорт. Только те, кто ловит форель, морскую форель и лосося, кажется, берут что-то домой к столу.

Люди также обеспокоены законностью рыболовства. Не нужно; в Англии и Уэльсе, если у вас есть лицензия на удочку стоимостью 27 фунтов стерлингов и разрешение от владельца воды, Агентство по охране окружающей среды заявляет, что в любой день рыболов может выловить 15 мелких (до 20 см) местных видов, включая усачей, голавль, лещ, сазан, карась, елец, хариус, окунь, щука, плотва, красноперка, густера, корюшка, линь и судак (неместный), а также одна щука до 65см и два хариуса до 30 -38 см (полные правила здесь (pdf), а примечание о шотландских законах здесь).

Еще одна причина, по которой к этой теме часто относятся с опаской, заключается в том, что многие люди считают, что пресноводная рыба имеет мутный вкус. Рыбы из проточных вод не страдают от этой проблемы, хотя рыбы из стоячих вод могут. Как видно из эпизода River Cottage Forever, единственным противоядием является очистка рыбы с помощью программы демудификации в течение 3-4 дней в аквариуме с родниковой подкормкой. Боюсь, ванна не поможет.

Чтобы эти рыбы попали на вашу кухню, вы должны поймать их сами.Так что ловить? Я был заядлым рыбаком с детства, и за эти годы я прогрыз несколько пресноводных видов. Раньше моим фаворитом был угорь, но, поскольку количество молодых угрей, возвращающихся в европейские реки, сократилось на 95%, теперь запрещено вылавливать всех пойманных на удочку, но есть много других вариантов.

Окунь — красивая рыба с зеленой чешуей и черными полосами по бокам, внушительным шипастым спинным плавником и свирепым нравом стаи охотников.Хотя в 1970-х и 1980-х годах они были почти полностью уничтожены в водах Великобритании смертельным вирусом, к счастью, они замечательно вернулись. Окунь имеет плотную белую мякоть, похожую на окуня. Чтобы приготовить, просто удалите накипь, филе, бросьте в приправленную муку и обжарьте на сковороде с лимонным соком: рецепт, который французы называют филе окуня.

Голавль шейный. Фотография: Том Кевилл-Дэвис

Голавль считается несъедобной рыбой, Исаак Уолтон назвал ее «полной раздвоенных костей, мякоть не твердая, но короткая и безвкусная».И я не мог не согласиться. Это если варить. Мой друг Том («Голодный велосипедист») первым предложил угостить голавля севиче, и это сработало.

Если какой-либо пресноводный вид и виновен в мутном вкусе, то это карп. Из-за растущего давления на наши запасы морской воды и обожания со стороны восточноевропейцев в Великобритании потребление этой рыбы начинает расти впервые со времен средневековья. Опять же, мякоть твердая и мясистая и выдерживает множество различных способов приготовления, хотя запекание — лучший способ.Первый сертифицированный карп, выращенный на органической ферме, теперь доступен от Джимми и Пенни Хепберн из компании Aquavision в Девоне. Их метод избавить эту рыбу от любого намека на грязь состоит в том, чтобы перевести ее в резервуары с естественным родниковым питанием за неделю до вылова.

Щука. Фотография: Ник Уэстон

Зловещая щука – еще одна превосходная рыба. Мало того, что они каннибалы, регулярно лакомятся другими щуками, часто превышающими их в два раза, как описал Тед Хьюз в своей поэме «Щука». Они также обладают почти безграничным доверием: были сообщения о нападениях на людей, а в одном случае была обнаружена крупная щука, которая задохнулась от лебедя.Их рты содержат ряд зубов, направленных назад: если что-то входит, оно уже не выходит. Щука также может вырасти до пугающих размеров — британский рекорд в настоящее время составляет внушительные 46 фунтов 13 унций.

Даже у мертвой щуки есть секретное оружие; после приготовления они имеют значительное количество Y-образных костей вдоль филе. После извлечения они имеют мягкий вкус, который весьма приятен, и я рекомендую обращаться к Larousse за такими рецептами, как фрикадельки из щуки и щука в бюрре-блан.

Как и в случае с выращиванием и поеданием собственных овощей, ловля и приготовление рыбы, выловленной из глубин, приносит чувство глубокого удовлетворения.Поскольку давление на наши океаны постоянно растет, возможно, пришло время взглянуть на менее привычные варианты. Тем, кто занимается рыбной ловлей, рекомендуется попробовать свой улов. И если вы этого не сделаете, подумайте о том, чтобы взять его: вы сможете получить в свои руки самую свежую рыбу.

Многие из рыб, о которых я упоминал выше, в прошлом были основным продуктом питания, так почему же мы так от них отталкиваемся сейчас? Если вы пробовали нашу менее известную пресноводную рыбу, как вы ее готовили? И что еще более важно, вы бы стали есть их чаще?

Какая рыба годится для жарки.Какую рыбу лучше жарить, какую готовить, а какую запекать. Дорогие и необычные

Для здоровья человека очень важны не только умеренные физические нагрузки, но и правильное питание.Для поддержания необходимого баланса питательных веществ в организме следует питаться разнообразно, нужно есть мясо, рыбу, овощи. Сегодня мы поговорим о рыбе. Омега-3 – основной компонент любой рыбы, поэтому так важно, чтобы этот продукт регулярно присутствовал в меню. Рыба легко усваивается, по своим вкусовым качествам не уступает мясу. Из этого ингредиента можно приготовить много вкусных интересных блюд. Этот продукт содержит белки, жиры, минеральные вещества. Статья расскажет о том, какая рыба самая вкусная и каковы секреты ее приготовления.Конечно, мы не сможем рассмотреть все варианты блюд из них, поэтому возьмем самые известные виды разных пород.

Немного о рыбе как продукте

Рыба делится на разные породы, которые немного отличаются друг от друга по количеству белка, но количество жира будет сильно различаться.

Самая вкусная рыба — самая жирная рыба. Пищевая ценность продукта также зависит от места скопления жира. Это может быть брюшная полость, печень, подкожный слой и другие области.Жир не всегда находится в одном и том же месте; его содержание может меняться в течение жизни. Самое вкусное мясо у зрелых экземпляров средних размеров, но отнюдь не старых.

Приготовление рыбы — настоящее искусство; это отдельный вид кулинарии. Из ценных пород рыбы можно приготовить множество вкуснейших блюд, которые будут сочетаться с лучшими в мире напитками. Но это не значит, что вкусно приготовить рыбу может только профессиональный повар. В домашней кулинарии тоже есть много вкусных рецептов, которые не сложно приготовить.Однако для того, чтобы приготовить то или иное блюдо, все же необходимо обладать некоторыми знаниями. Например, нужны знания в области приготовления маринадов и соусов, способных придать блюду особый вкус.

Подсолнух очень вкусная рыба, несмотря на свой невзрачный вид

Возьми рыбку подсолнух, на боку есть пятно, европейцы считали, что это отпечаток святого апостола Петра, который тоже был рыбаком. Этот представитель водной стихии довольно редко встречается в нашей продаже.В кулинарии сочетание лимона, тимьяна и подсолнуха просто превосходно. Впрочем, такой соус подойдет абсолютно к любой рыбе, будь то речная или морская рыба.

Если говорить о морских обитателях в целом, то всех рыб в мире можно разделить на 2 большие группы: морские и речные. Морская рыба считается важнейшим диетическим продуктом, в ней содержится большое количество питательных и минеральных веществ. Но цена его выше, особенно для жителей удаленных от моря городов. Речная рыба.Такая рыба, конечно, самая доступная, ее всегда можно купить свежей в ближайшем магазине. Филе этой рыбы также богато минералами, витаминами, в нем много белка.

Лучшей рыбой по содержанию питательных веществ, вкусовым качествам считается морская рыба.

Осетровая рыба

Нет в мире рыбы прекраснее в кулинарном отношении, чем осетровые породы. Большинство из них живет в России. Между мышцами содержится осетровый жир, что делает вкус готовых блюд лучше.Эту рыбу называют «красной». Хотя мясо у нее белое, название до сих пор сохранилось, это связано с тем, что в старину все самое ценное и красивое считалось «красным». Почти вся рыба используется в кулинарии, и остается очень мало отходов. Например, начинка для кулебяки готовится из спинного гребня, а из головы можно приготовить очень вкусную солянку.

При варке, требующей сильного нагревания, осетрина мало теряет в весе, так что в готовом виде она остается практически такого же объема, как и в сыром — это несомненное преимущество.Очень вкусное блюдо получится, если осетрину отварить или приготовить на пару. Также никого не оставит равнодушным осетрина на гриле с добавлением соуса. И это далеко не весь список. Можно приготовить солянку, супы, уху или подать как закуску, охлажденную, с майонезным соусом, с добавлением хрена.

Осетрина хороша в любом виде, особенно в шашлыках или, например, запеченная в сочетании с белым вином

При приготовлении бульона не допускайте, чтобы какие-либо участки оставались влажными.Также нужно удалить места, где скопилась кровь, есть ранка от рыболовного крючка. Таким образом можно избежать возможного отравления. Способов приготовления осетра много, это и копчение, и варка. Его также можно тушить или жарить. Можно добавить сливочный, имбирный, цитрусовый или хреновый соус.

Рыба осетровая стерлядь. Этот представитель осетровых является самым маленьким по размеру. Стерлядь будет великолепно разваренной, с белым вином, соль и приправы добавлять нельзя.Большой популярностью пользуются такие блюда, как стерлядь на пару и уха. Лучше всего стерлядь сочетается со сливочным соусом и цитрусовыми с кислинкой.

Масса стерляди около 1 кг, не более

Лососевая рыба

Употребление в пищу лососевых рыб в нужном количестве способствует улучшению зрения и замедлению процессов старения. У всех лососевых мясо красное, только разных оттенков. Малосольную красную рыбу на кухне можно добавить в салат или холодную закуску.Рекомендуется жарить или варить замороженную семгу. Если семгу тонко нарезать, красиво выложить и украсить зеленью, получится неплохая холодная закуска. Также можно сделать канапе, бутерброд, бутерброд, просто добавить в салат.

Существует старинный шведский рецепт соленого лосося. Называется «Гравлакс». Лососевую породу в те времена после засолки закапывали, как правило, на несколько месяцев, это было необходимо для того, чтобы сохранить продукт до зимы. После того, как лосось был вынут, соседние продукты придали пикантности вкусу готового продукта.

Лосось можно подавать как основное блюдо или как холодную закуску, чтобы разнообразить меню.

В водах России водится большое количество рыбы, лучшая – форель. Они вкусны в вареном или жареном виде. Если приготовить такое блюдо на торжество, получится настоящее лакомство. Чтобы блюдо получилось сочным, рыбу нужно залить маринадом на некоторое время, чем дольше, тем лучше. У форели нежное мясо, поэтому излишки трав могут перебить его вкус. Однако такие травы, как тимьян, базилик и эстрагон, положительно скажутся на вкусе форели.

Самый популярный и вкусный способ приготовления форели – на сковороде. Для жарки рыбы нужно брать стейки толщиной около 2,5 сантиметров. Помимо основного ингредиента нам потребуются: сухое белое вино, сливочное масло, специи, соль. Главное, перед жаркой выдержать стейк в маринаде несколько часов. Потом можно пожарить на сковороде, кто не любит жареное может запечь стейки в духовке.

Блюда из форели нежные и ароматные

Семейство карповых

Одно из самых вкусных блюд получается из карпа, благодаря мясу.Если брать всего карпа, то выигрышным вариантом будет карп, у него нежнейшее мясо и ярче вкус. Повара часто жарили или фаршировали его, используя различные соусы. Карпа готовят самыми разными способами, и мясо получается приятным на вкус. Соус может быть имбирным, соевым, цитрусовым или хреновым.

Карп и карп по сути одна и та же рыба. Отличие их только в среде обитания – один из них обитает в дикой водной стихии, другой – одомашненный.

Единственным недостатком у рыб семейства карповых является большое количество мелких костей

Семейство окуневых

Представители семейства имеют низкую жирность, поэтому по праву считаются тощими.Но в них много полноценного белка, что очень полезно. Окунь имеет приятный вкус, мясо плотное, его много, поэтому эту морскую рыбу используют при приготовлении многих вторых блюд и супов. Отличным будет холодец из окуня.

Есть много рецептов для любителей морской рыбы. Например, судак на пару станет просто изюминкой вашего ужина. Главное не забыть подержать рыбу в подсоленном рассоле 30 минут, это придаст мясу особую плотность.Достав, натереть кунжутным маслом, сверху положить тонкие ломтики имбиря и поставить в пароварку.

Окунь, приготовленный в пароварке, — это не только полезное блюдо, но и очень вкусное

Сельдь

Что касается селедки, то сразу представлена соленая селедка. Ведь большая часть всего улова семейства сельдевых идет на засолку. Но также из этой рыбы готовят много других вкусных блюд. Если отварить картошку и добавить свежий нарезанный лук, то к такому гарниру отлично подойдет нежирная селедка из океана.Так получится сделать акцент на особом качестве сельди. А к менее жирному продукту подать горчичную заправку для придания более яркого вкуса.

Для того, чтобы приготовить форшмак, нужно взять хорошо просоленную селедку. Для его приготовления соленую рыбу необходимо разделать на филе, отделив от кожи и костей. Замочить хлебные корочки в молоке, затем оба ингредиента перекрутить на мясорубке или блендере, как удобно. Затем добавьте очищенное яблоко и лук. Из специй нужен только черный молотый перец.Получается смесь, напоминающая паштет, который можно выложить в красивое блюдо и украсить вареным желтком и зеленым луком. Вот такой простой рецепт, не требующий выпечки или варки.

Классическое блюдо европейской кухни — форшмак

Семейство тресковых

Блюда с белой треской в качестве основного ингредиента считаются полноценным обедом и обладают наибольшей пользой для здоровья. Из этой рыбы можно приготовить самые разные блюда, которые будут необычайно вкусными, так как филе этой полезной рыбы питательно и маложирно.Многие говорят, что мясо трески сухое и невкусное, но это не так!

Главная задача кулинара — оценить все достоинства рыбы этого семейства и научиться готовить блюда разнообразно, используя совершенно разные способы приготовления: запекать, варить, жарить. В треске много мяса, очень мало костей, из нее получается отличный фарш для приготовления котлет. Но есть один нюанс, треска имеет специфический морской запах, что в принципе не смущает ценителей и любителей этой рыбы.В жареной и вареной рыбе этот запах практически не чувствуется.

При варке необходимо вымачивать треску в уксусе или добавлять специи во время приготовления, тогда запах будет практически незаметен.

Печень трески невероятно полезна, содержит около 70% жира. Из него делают вкуснейшие консервы и вытапливают лечебный рыбий жир.

Важно уметь правильно приготовить треску, тогда получится настоящий шедевр.

Копченая или жареная скумбрия имеет особенно нежный вкус.Консервы не уступают по вкусу. Учитывая количество жира в мясе, скумбрия на гриле получается довольно вкусной, особенно если это филе. Чтобы приглушить запах рыбьего жира, скумбрию можно предварительно замариновать со специями, для этого нам понадобится соль, лук, специи, лимон. После этого просто обжарьте его. Как бы ни был приготовлен этот продукт, данный природой, несомненно, останется полезным.

Скумбрия — это не только ваши любимые консервы, но и большое разнообразие блюд

Тунец

Мясо тунца очень жирное и плотное, если обжарить или отварить, то по вкусу будет слегка напоминать телятину.

Изысканно вкусное блюдо из тунца под названием «тартар». Готовится просто и быстро. Нарезать тунца небольшими кубиками, то же самое сделать со сладким перцем и мякотью авокадо. Все хорошо перемешиваем, только делаем это аккуратно, чтобы ингредиенты сохранили форму. В качестве приправ можно использовать кинзу и мяту. В предварительно приготовленную смесь добавить измельченную зелень и пролить соком лайма, посолить и поперчить по вкусу.

Добавляйте рыбу в свой рацион хотя бы несколько раз в неделю, и ваше здоровье скажет вам спасибо.

Мы рассмотрели малую часть списка самой вкусной рыбы. Этот список могут дополнить как морские представители, так и речные водные обитатели. Конечно, деликатесная морская рыба не всегда есть в наличии, особенно в домашней кухне. Из других пород можно приготовить такие же вкусные и полезные блюда. Каждый кулинар может выбрать рецепт, доступный ему с точки зрения возможности воплотить его в жизнь. Есть очень простые в приготовлении блюда, не требующие дополнительных манипуляций в виде жарки, тушения или запекания.

О, и я очень люблю жареную селедку! Главное, чтобы она была свежей, а не подмороженной, замороженной. Да, запах у нее есть, но мне он кажется приятным, аппетитным. Сама рыба жирная и вкусная. Обжариваю на медленном огне, затем сливаю лишний жир. Мясо очень мягкое и сочное. Правда, костей хватает, но я отношусь к ним как к упражнению на внимательность и терпение.))) Некоторые, кстати, едят рыбу и хлеб (что не очень полезно), то до костей им дела нет!

Хоки (или макруронус) также отлично подходит для жарки.Мясо у нее плотное, похожее на мясо минтая, только вкус другой. А из костей — только хребтовая и боковые кости, которые легко отделяются. А в самом мясе костей нет. Отличная рыбка по своим вкусовым качествам, и готовить ее можно по-разному, не только жарить. Варить, тушить, делать котлеты — можно все.

Жареная мойва тоже вкусная. С костями тоже особых проблем нет. Конечно, лучше жарить крупные, с мелкими возиться просто хлопотно.

Скумбрия также хорошо прожаривается. Кости есть, но не так много. Не больше, чем горбуша, мне кажется.

И вообще без костей (ну если только одна-две случайно попадутся) — это филе. Но я, например, магазинное филе не беру. Если замороженная, то льда и воды обычно достаточно, она в этом случае тяжелая.

У нас бытует мнение (в семье), что лучше жарить сома или толстолобика. Эта рыба жирная и вкусная. Чем крупнее толстолобик, тем меньше костей у мелких.

Но наши дети очень любят жареного карпа. Хотя там море костей, говорят, что это очень вкусная рыба.

Подшипники появились на рынке. На рыбу тоже ничего, если жарить, но по вкусовым качествам наши родные караси уступают (мое личное мнение).

Подобным вопросом задаются многие молодые хозяйки, как мне в свое время сказали, это должна быть рыба более водянистого типа. Таких, как минтай, треска, навага, хек, морской окунь, камбала. Также для жарки можно использовать почти всю красную рыбу.

Конечно лучше жарить рыбу, которую можно купить уже нарезанной на филе, там не будет костей и ее не нужно будет резать для жарки и варки.

Но если вы любитель карпа под сметанным соусом, то конечно вам придется потрудиться во время еды, чтобы извлечь оттуда все мелкие косточки.

В принципе можно жарить любую рыбу, как речную, так и морскую. Очень вкусно жарить рыбу в кляре красных или белых пород.

Для этого подходят и горбуша, и нерка, и кета, а также лосось, форель, глубоководный палтус.

Треска с соусом, минтай и хек будут вкусными. Хороши также морская камбала и навага.

Его нужно очистить и нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Любую рыбу можно жарить, если вам нравится этот вариант приготовления. Кстати, выбирать можно не только по вкусу, но и по цене. Я жарю из не очень дорогой морской рыбы, часто минтай, мойву, хек, из дорогих можно пожарить красную рыбу, семгу.

Из недорогой речной рыбы можно пожарить карася, сазана, сазана чуть дороже, но вкусно.Кроме того, мальчат щуки, толстолобики. Первый раз слышу, как жарят селедку. А также выбирайте более крупную рыбу, в ней мало костей.

Приготовить рыбу можно, обжарив практически любую рыбу, все зависит от ваших предпочтений и денег. Очень люблю жареного окуня, минтая, судака, карпа, камбалу. У всех этих рыб мало костей, если приобретаются крупные экземпляры. Семга, как мне кажется, это вяленая рыба для жарки (может, я с этим постоянно сталкиваюсь). Можно и мойву пожарить, но при ее использовании придется повозиться, пока не привыкнешь, тогда дело пойдет быстрее.

Я люблю жареную рыбу. А больше всего мне нравятся свежепойманные жареные карпы и караси. Конечно, в них много костей, но вкус ни с чем не сравнится. Особенно вкусен зеркальный карп (у него чешуя крупнее, а количество чешуек значительно меньше). Однако ни в коем случае нельзя замораживать зеркального карпа, он полностью теряет свои свойства. Я тоже люблю жареного карпа.

Вкус жареной сельди и скумбрии очень приятный.

Как ни называй мойву кошачьей рыбкой, иногда так приятно полакомиться жареной мойвой.

Но вся эта рыба содержит кости. Без костей могу только взять филе камбалы и пожарить, там вообще ни одной косточки не найдешь. А вот подошву лучше готовить либо в яичном кляре, либо обливая сыром – так будет вкусно.

Вы знаете, жарить можно абсолютно любую рыбу, все зависит от ваших вкусовых желаний. Я очень люблю есть жареную рыбу. Ну, я так понимаю, вы хотите пожарить ту рыбу, в которой как можно меньше костей. Так вот к таким рыбам относятся: минтай, толстолобик (конечно есть кости, но они в основном крупные, и рыба очень вкусная), хек, лосось, камбала.

Люблю жареную морскую щуку, камбалу, минтая.

Аргентина, путассу, минтай хороши для жарки, так как они водянистые, практически без костей их невозможно переварить. Горбуша тоже хороша, но ее нужно тушить. Сельдь вообще не желательна, сколько раз ее не жарили был вонючий запах, но допускаю мысль, что ее несколько раз размораживали, а это плохо.

Жарить рыбу Почти все возможно. Рыба без костей : Камбала, судак, форель, кефаль, морской окунь, дорада, ставрида. Много костей в рыбе : Речной окунь, щука, карась, сазан и многие другие речные рыбы, пожалуй, за исключением сома, костей в ней очень мало. Люблю жарить минтая, судака, щуку, окуня (как морского, так и речного), плотву, камбалу, путассу. Карась, как и лещ, очень хорошо подходит, на мой взгляд, и для жарки, и для засолки. Щуку тоже можно солить, воблу тоже отлично солить.

Рыба и рыбные блюда являются отличным источником питательных веществ. Она станет украшением любого праздничного стола. Рыба относится к такому продукту, который прекрасно подойдет абсолютно всем, от гурманов до тех, кто любит вкусно и сытно поесть. Даже во время Великого поста церковь не запрещает есть рыбу. А приверженцы здорового образа жизни и те, кто строго следит за своей фигурой, могут смело включать рыбу в свой рацион.

Какую рыбу лучше всего жарить?

Процесс жарки является наиболее распространенным методом приготовления рыбы.А если быть мудрым, то вкус изумительный, аромат усиливается специями. А сверху аппетитная хрустящая корочка делает блюдо еще более привлекательным.

Консультации. Не стоит отдавать предпочтение видам рыбы, не отличающимся жирностью, так как в процессе жарки она станет сухой.

Для такого приготовления отлично подойдет речная рыба, особенно хотелось бы отметить: сазан, сазан, лещ, камбала.

В связи с тем, что их жирность составляет около 1.4-4%, блюда получаются насыщеннее и вкуснее.

Какую рыбу лучше всего запекать?

Готовить рыбу в духовке намного проще, чем жарить, да и преимуществ у этого способа приготовления больше:

Во-первых, не нужно будет стоять у плиты, контролируя процесс приготовления.
Во-вторых, при выпечке сохраняется гораздо большее количество питательных и полезных веществ.
В-третьих, для запекания подходит практически любой вид рыбы.

Конечно, можно сделать небольшое уточнение, что желательно выбирать те виды рыб, которые имеют наименьшее количество мелких костей.

Отлично на эту роль подойдут: камбала, сельдь, судак, лосось и горбуша.

А вот на вкус товарищей нет, поэтому каждый выбирает сам, с учетом своих предпочтений, а вот скумбрия и форель, запеченные в фольге, просто изумительны.

Какую рыбу лучше всего коптить?

Для копчения не нужно особо задумываться, какую рыбу выбрать. Подходят абсолютно любые, но особое предпочтение отдают: морскому окуню, судаку и речному окуню.Можно использовать для этих целей сазана или леща, идеально подойдет скумбрия, она сама по себе жирная, а чешуя плотная.

Какая рыба лучше для варки и ухи

Некоторые гурманы предпочитают готовить из рыбы ароматную уху или рыбную солянку. Наиболее подходящими для таких блюд являются: минтай, треска, стерлядь, горбуша, судак, осетр. Эти виды рыбы выбраны не случайно, они не придают горчинки бульону, а тушка в процессе варки остается целой, не разваривается.Солянка или рыбный суп выходит ароматным и наваристым.

Но есть виды рыбы, которые считаются практически универсальными для приготовления абсолютно любыми способами.

Поллок. Удобен в приготовлении, так как практически не имеет мелких костей, специфического запаха тоже нет. Его мясо, конечно, суховато, но это даже плюс для тех, кто строго следит за своей фигурой и не позволяет себе ничего жирного. Минтай при варке не разваривается, хорошо поддается жарке.А рыбные котлеты из него просто чудо.
Рыба из семейства окуневых. К ним относятся окунь и судак. У них отличное нежное мясо с приятным вкусом. Из них получаются отличные заливные блюда. Судака можно приготовить как угодно, можно фаршировать и запечь в духовке, можно коптить, жарить, тушить, варить уху или уху. Если окунь крупный, то он идеален для тушения и жарки, а вот мелкого чаще используют для супа или ухи.
Сибас чаще всего используется для приготовления первых блюд.Его мясо не очень жирное, а мелких костей практически нет. Идеально подходит для ухи, рыбных котлет и жарки.
Осетр, особенно осетр, белуга считаются царственными представителями в рыбном мире. Подходит для универсального использования.

Выбрать рыбу и приготовить из нее вкусные и оригинальные блюда довольно просто, самое главное заранее решить, как вы хотите приготовить рыбу, чтобы выбрать наиболее подходящий вид.Нужно знать, что рыба делится на:

Жирный.
Среднее по жирности.
Бережливое.

Если рассматривать жирные виды рыб, то к ним смело можно отнести: сельдь, лососевых и осетровых.

Средняя жирность мяса рыбы из семейства карповых, камбалы, сома, а также морского окуня и скумбрии.

Минтай, щука, окунь, треска — рыба нежирная.

Если знать эти особенности, то всегда можно подобрать подходящую рыбу для приготовления любимого блюда.

В настоящее время на прилавках магазинов можно увидеть столько разной рыбы, как свежей, так и замороженной, что даже знатоки в этом вопросе могут растеряться, а что уж говорить о тех, кто в этом особо не разбирается. Рыбы отличаются друг от друга не только внешним видом, но и содержанием питательных веществ, витаминов и минералов. Запах и вкус мяса у всех рыб тоже разные.

Количество белка в разных видах рыбы практически одинаково, а вот количество жира, как мы уже выяснили, может существенно отличаться.

Вкус рыбы, а значит и блюда из нее, во многом определяется количеством жира и тем, как он распределен в рыбе. Есть рыбы, у которых практически нет жирного мяса, а весь жир сосредоточен в печени, например, треска.

Самые вкусные виды рыб не имеют таких особенностей, весь жир равномерно распределен по тушке, как будто рыба всю жизнь усердно занималась спортом.

К выбору сорта рыбы для приготовления того или иного блюда нужно подходить ответственно, иначе можно испортить прекрасную идею оригинального блюда.

Аналогичные публикации

Льняное, конопляное
ляное, кунжутное-
ное, соленое
масло семян, масло зародышей
шей пше-
лица, хлопок
масло растительное

—

Не подходит для нагрева.
Возможно ограниченное использование
при приготовлении некоторых блюд.
Масло хлопковое для пищевых целей должно быть рафинированным, так как нерафинированное
нированное масло содержит ядовитое вещество — госсипол

Карповая сельдь. Как мариновать карпа. Рецепты удачи. Карась маринованный: экспресс-рецепт

Карп относится к семейству карповых. В природе они могут вырасти до 5 кг. Вкус мяса зависит от среды его обитания и рациона. Еще с советских времен россияне полюбили вяленого карася. Самое лучшее время для самостоятельного засола и сушки – это осень и зима.

В это время у карпа накапливается больше всего жира. Поэтому даже сушеное мясо остается упругим и ароматным. Для засолки лучше не использовать мелкую соль. Выбирать нужно между крупной поваренной и морской солью.

Прежде чем засолить рыбу, ее необходимо подготовить. Мелкие следует хорошо промыть от слизи под проточной водой. Нельзя чистить чешуйки и внутренности. После этого хорошо натереть солью, посыпав рот и жабры. Для ускорения работы можно укладывать карасей в емкость слоями, пересыпая крупной солью.

Если тушки весят более 1 кг, то необходима более тщательная подготовка. Перед засолкой рыбу необходимо выпотрошить и хорошо промыть . Удалять накипь не нужно. Ее присутствие защитит от сильного высыхания. Для того чтобы сушка крупных особей шла равномерно, необходимо сделать глубокий надрез по хребту.

Сухой способ посола

Быстрый и простой рецепт маринования карпа.

Для начала нужно взять деревянный ящик и обтянуть его дно брезентом.Размер ящика зависит от количества рыб. Если его недостаточно, то нужно взять коробку, в которую можно разместить рыбу в несколько слоев.
Рыбу необходимо укладывать слоями, с головы до хвоста. Каждый слой щедро посыпать солью. Соль следует брать из расчета 1,5 кг на 10 кг карася.
Сверху нужно положить доску и на нее тяжелый груз. Это необходимо для того, чтобы не попадал воздух и не развивались бактерии.
Поставьте коробку в темное прохладное место.

Через один-два дня начнет выделяться сок, который должен выйти через щели в коробке. Через неделю карась по этому рецепту готов.

Метод мокрого посола

Этот рецепт не сложнее предыдущего. Зато у него много поклонников среди кулинаров. Вяленый карась при таком способе засолки получается нежным.

Для засолки нужно брать желательно эмалированную кастрюлю.
Уложить карася слоями вверх дном, пересыпая солью и сахаром.На 10 кг рыбы нужно взять 1 кг соли и 1 столовую ложку сахарного песка.
Закройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра и положите сверху груз.
Поставить в прохладное место. Через два дня начнет выделяться сок, который покроет всю рыбу. Высушить можно через неделю.

Препарат для сушки

После того, как рыба засолится, нужно знать, как вялить карася. В первую очередь нужно достать рыбу и смыть излишки соли и слизи .После этого поместите карася в чистую холодную воду на несколько часов.

У каждого рыбака свой рецепт расчета времени замачивания. Наиболее приемлемо вымачивать столько часов, сколько дней засолили рыбу. То есть, если карася солили 7 дней, то и вымачивать его нужно 7 часов.

После этого откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем промокните каждую тушку бумажным полотенцем.

Для того, чтобы мухи не садились на карасей во время сушки, их необходимо обработать растительным маслом или слабым раствором уксуса.На этом все подготовительные работы завершены и можно приступать непосредственно к сушке.

Вяление рыбы

Вам нужно высушить рыбу в подвешенном состоянии . Для этого подойдет толстая леска, проволока или шпагат. Подвесить карпа можно, проделав отверстие в хвосте, губе или через глаза.

Место для сушки нужно выбирать очень тщательно. Оно должно быть солнечным и хорошо проветриваемым . Это может быть закрытое помещение, но обязательно со сквозняком. Чтобы уберечь карася от мух и других неприятных насекомых, нужно накрыть его марлей.В рыболовных магазинах можно купить специальные подвесные многоярусные сетчатые сушилки.

Аналогичную конструкцию для сушки можно сделать своими руками. Для этого нужно собрать из реек две прямоугольные рамы, которые соединяются друг с другом срезами бруска. У вас должна получиться рамка в форме параллелепипеда.

Наколоть на бока москитную сетку или марлю, сложенную в 2-3 слоя. Дно и верх можно закрыть кусками фанеры после того, как рыбка будет вставлена внутрь.Такая конструкция защитит карася не только от насекомых, но и от кошек. Сушить можно в самодельном устройстве в сарае или на чердаке.

При хорошей погоде мелкие тушки карасей сушат за 1-2 недели . Нужно проверить готовность на спине. Он должен быть плотным и эластичным.

Как хранить вяленую рыбу

Найти подходящий рецепт засолки, подготовки и вяления рыбы – это хорошо. Но важно знать, как его сохранить.

Вяленую рыбу можно хранить в холодильнике до 2 месяцев .Перед этим его необходимо завернуть в пергаментную бумагу.

Если рыба более хорошо просушена, то ее можно положить в холщовый мешок и хранить в кухонном шкафчике в течение года.

Каждый рыбак должен знать, как солить и сушить карася. Со временем будет выработана индивидуальная рецептура тонкостей засолки и сушки. Ведь такое лакомство из советского прошлого как нельзя лучше подходит для кружечки пива в компании друзей.

Приготовить рыбу благородных сортов совсем не сложно.Лосось посыпать солью – и через 48 часов у вас вкусный перекус. Полить сливками и поставить в духовку, получится изысканное лакомство к обеду. Но опытные хозяйки знают, как подать даже самую простую рыбу так, что потекут слюнки. Сегодня учимся мариновать карася так, чтобы было действительно вкусно.

Хозяйкам на заметку

Конечно, рыба костлявая. Особенно это касается маленьких особей. Если муж принес с рыбалки сачок из мелких вещей, не спешите его ругать.Научившись мариновать карася, вы получите отличное блюдо. В чем смысл маринада? Мясо карпа слегка сладковатое, не всем нравится. А еще он выделяет грязь, что совсем нехорошо. Именно для того, чтобы убрать этот естественный оттенок, а также сделать мясо сочным и нежным, и проводится данная процедура.

Лучший способ

Мариновать карпа можно по-разному. Сегодня мы попробуем убить сразу нескольких зайцев. Избавьтесь от мелких костей, сделайте рыбу острой и сочной и заготовьте ее впрок.Для этого потребуется свежая рыба. Попробуйте договориться со знакомым рыбаком. Если карась сутки полежит на воздухе, вкус будет совсем не тот. Вам потребуется:

Карась — 1 кг.
Лимон — половинка.
Аджика — 2 ст.л.
Сушеные базилик и хмели-сунели — по 1 чайной ложке.
Орегано — половина чайной ложки.
Масло растительное и соус соевый — по 20 г.
Петрушка и укроп — по 20 г

Приступаем к делу

Мариновать карася нужно после первичной подготовки тушки.Если рыбка еще живая, то положите ее на пару часов в морозилку, чтобы не ловить порхающих карпов по всей ванной. Очистите его ножом и выпотрошите. Рыбу следует хорошо промыть и обсушить салфеткой. Теперь о последних приготовлениях. Мариновать карасей желательно, предварительно избавившись от костей. Вашей семье будет очень приятно, что рыбка получается практически без них.

Надрезы на тушке

У карася много мелких костей вдоль спины и хвоста.Избавиться от них можно следующим образом. Рыбу нужно положить на разделочную доску и острым ножом сделать надрезы вдоль тушки. Расстояние между ними 5-7 мм. Но чем он меньше, тем лучше. Так нужно разделать всю тушку с двух сторон. В процессе жарки, запекания или тушения разрезанные косточки размягчаются и почти не ощущаются.

Как засолить карпа

Теперь нужно приготовить смесь для засолки. Зелень нужно измельчить, смешать с аджикой и соевым соусом, специями и растительным маслом.Мелко нарежьте лимон вместе с цедрой. Получается ароматная композиция, которая превратит нашу рыбку в изумительно вкусное блюдо. Полученную смесь необходимо натереть на каждой тушке. Если вы не готовы разогревать его сейчас, то смело кладите в морозилку. Пряная и очень вкусная рыба теперь будет готова в любое время.

Быстрый маринад

Давайте рассмотрим еще один рецепт. Маринованный карась полюбится вашей семье, ведь он действительно очень вкусный. Но не всегда под рукой есть большое количество специй.Давайте обходиться тем, что есть дома. Для маринада достаточно взять сухую мяту и бальзамический уксус. Мяту покрошить на тушку, добавить соль и несколько столовых ложек уксуса. Через час можно обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле.

Рыба на гриле

Очень вкусно приготовленная на гриле. Если есть возможность, обязательно попробуйте этот вариант. Карась в домашнем маринаде напомнит вам о рыбалке и костре на берегу реки. Вам нужно будет выполнить ряд простых действий:

Рыбу нужно выпотрошить, почистить и промыть.
Для маринада нужно взять кольца лука и лавровый лист. Добавить перец и гвоздику, масло и немного соли, выжать половинку лимона.
Положите рыбу в кастрюлю, выложите перечисленные ингредиенты и хорошо перемешайте. Вы можете добавить немного воды.

А пока вам нужно развести костер и приготовить угли. Рыба обжаривается по 15 минут с каждой стороны. Получается замечательный, пахнущий дымком и очень вкусный.

Карп, запеченный в сметане

В этом рецепте в качестве маринада используется черный перец, соль и лук.Можно добавить бальзамический уксус. Тушки необходимо выдержать в маринаде около часа, затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Начинка готовится отдельно. Для этого на сковороде обжарить чайную ложку муки, добавить 200 г сметаны, посолить и поперчить.

Возьмите форму для запекания и положите в нее немного соуса, сверху рыбу, а по краю клубни картофеля. Залейте все остатками соуса. Посыпать панировочными сухарями и тертым сыром. Выложите кусочки поверх масла. Выпекать до золотистого цвета в духовке.

Вместо заключения

Если вы не любите карасей, то, скорее всего, вы просто не умеете их готовить. Поэтому берите на вооружение перечисленные рецепты и отправляйтесь на кухню. Они позволяют получить простое и вкусное блюдо и при этом обойтись минимальным бюджетом. Если есть возможность поймать карася летом, не пренебрегайте ею. Костлявую и неприглядную рыбу просто необходимо правильно приготовить.

На днях был в гостях у друга, отец которого заядлый волжский рыбак.И она угостила меня маринованным карасем, приготовленным ее отцом. По этому рецепту Караса научил готовить его дедушка. Приготовленного таким способом карпа, честно говоря, попробовала впервые, Закуска получается изумительно вкусной, даже не ожидала, что может получиться так классно.

Мясо карася получается таким нежным и сочным, что я сразу попросила рецепт. Семья друга готовит карпа таким способом уже несколько десятков лет.

Готовить любое блюдо, конечно, лучше всего на уютной и оборудованной кухне.Почему стоит приобрести встроенный набор техники для кухни премиум-класса по самой оптимальной стоимости. качественная кухонная техника прослужит не один десяток лет. А неповторимый вкус и аромат карасям по рецепту ниже придает корица, мускатный орех, гвоздика и другие приправы.

Ингредиенты

Карп — 4 — 5 штук средних размеров;
Лук репчатый — 200 гр;
Сахар — чайная ложка;
Соль — столовая ложка;
Масло растительное – 5 столовых ложек;
Уксус столовый 9% — 2 столовые ложки;
Корица, молотый мускатный орех, гвоздика — по щепотке;
Лавровый лист — 2 — 3 шт.

Мелкий карп можно мариновать целиком

Кулинария

Карп должен быть тщательно вымыт и очищен от чешуи и внутренних субпродуктов. Затем каждую рыбину следует разрезать на порционные куски, в зависимости от размера карася – на 5 – 6 кусочков. Если караси мелкие, то можно оставить их целыми.
Далее нужно переложить кусочки рыбы в кастрюлю (стеклянная банка для этой цели не очень подходит).
Кусочки карпа нужно посыпать солью.
Затем все остальные специи необходимо смешать в отдельной шапочке и полученной смесью посыпать рыбу. Затем тщательно перемешайте карасей так, чтобы каждый кусочек был посыпан смесью приправ.
Далее лук нужно нарезать кольцами или полукольцами, а затем добавить к рыбе.
Теперь осталось добавить к рыбе уксус и растительное масло.
Накрываем тарелкой или крышкой, диаметром меньше размера кастрюли и нужно поставить не очень тяжелый пресс (например, 3-х литровую банку с водой).
Осталось убрать кастрюлю в прохладное место на сутки. За это время караси промаринуются, впитав в себя аромат специй и приправ.

Через сутки — маринованный карась готов! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!

В сердцах советских киноманов до сих пор живы воспоминания о той красочной сцене, где Баталов бьет по столу довольно упитанного барана. Глядя на эту картинку, так и хочется полакомиться такой же закуской под чашечкой «пенного», но не многие знают, как правильно засолить карася для сушки.Кажется, подумаешь, велика ли наука, натер ее солью и повесил. Но это оказывается истинным бредом, поэтому сегодня мы познакомимся с основами вяленой рыбы.

Караси — идеальная цель для наших тренировок. Эти водоплавающие относятся к семейству карповых и делятся на два основных подвида: золотой и серебристый.

В некоторых районах России, в основном в Сибири, отдельные особи способны вырастать до пяти килограммовых размеров. Эти рыбы относятся к промысловым видам, и разводятся в специальных прудах и пресноводных водоемах.А вот вкус мяса этих чешуйчатых хвостатых существ напрямую зависит от их географии проживания и, конечно же, от рациона.

Посол и вяление карася наиболее оптимальны в зимне-весенний период, когда рыба набирает достаточное количество жира. Ведь в этом случае мы получаем хоть и сухое, но упругое ароматное мясо. Для засолки лучше отдать предпочтение крупной поваренной соли, так как она прекрасно отводит влагу от обрабатываемого ею продукта, а мелкая соль способна поджечь филе без необходимой сушки.

Подготовка и соление рыбы

Посол карпа предусматривает предварительную подготовку сырья. Особей мелких и средних размеров можно засолить целиком без лишней очистки. Нужно просто убрать с поверхности тела рыбы слизь, натереть ее солью, а также хорошо посыпать жабры и рот. А вообще «штрафы» можно укладывать слоями в тазик или кастрюльку, просто посыпая их «белым золотом».

В случае крупной туши, весом более 1 кг требуется более ответственный подход.Во-первых, нужно выпотрошить животик, а во-вторых, для более быстрого высушивания следует сделать неглубокий надрез по всей длине рыбы от хвоста до головы вдоль хребта.

Чешуйку удалять не нужно, наоборот, ее наличие защитит мясо от солевого горения и пересыхания.

Промыв рыбу, приступаем к засолке карася. Тщательно обрабатываем тело, брюшную полость и голову рыбы солью, кладем ее в углубленный сосуд, где она будет лежать ближайшие 5 дней.Однако это не единственный вариант засолки. Сухой метод по праву считается наиболее приоритетным.

сухой метод

Берем деревянный ящик и выстилаем его дно брезентом, куда выкладываем тушки, располагая их «голова к хвосту». Солим их обильно (на 10 кг рыбы берем 1,5 кг соли). Сверху кладем деревянную доску или диск, и кладем на нее тяжелый груз, чтобы наши караси находились под гнетом, что предотвратит попадание воздуха, что самым благотворным образом скажется на качестве мяса, а также будет замедляют развитие бактерий.

Через день-два из рыбы начнет выделяться сок, который найдет выход через щели ящика. Через неделю сырье хорошо просолится. Все это время наша конструкция должна находиться в прохладном месте.

Наряду с этими видами обработки существует и мокрый способ засолки, который также имеет своих поклонников среди кулинаров.

мокрый метод

Для того, чтобы правильно и главное вкусно посолить карася на сушку, нужно точно знать, как приготовить рассол и сколько времени их в нем держать.

Для этой нехитрой процедуры нам понадобится глубокая посудина, желательно эмалированная, ну или из неокисляющегося металла. Укладываем в нее подготовленные тушки брюхом вверх, засыпаем их солью с минимальным добавлением сахара из расчета 1 кг «белого золота» + 1 ст. сахарного песка на каждые 10 кг рыбы.

Сладость нужна для придания нежности вкусу готовых изделий. Затем придавливаем сверху карасей доской с гнетом и оставляем в прохладном месте.Через 48 часов полученный солевой раствор закроет все тушки, чего мы и хотели. Теперь можно подождать недельку и потом приступать к сушке.

По истечении времени, отведенного на полное посола, рыбу надо промыть от слизистых отсеков и лишней соли, а затем залить чистой прохладной водой и выдержать в ней около двух часов.

Следующий этап – предварительная сушка. Для этого вынимаем тушки из жидкости в корзину или большой дуршлаг, ждем, пока стечет оставшаяся влага и обтираем бумажными полотенцами.

Теперь нам нужно обработать карася слабым раствором уксуса (3%) или подсолнечным маслом. Такая мера убережет нашу закуску в будущем от личинок мух. И только после этого с чистой совестью можно приступать непосредственно к сушке.

Наверное ни для кого не секрет, что рыбу принято сушить в подвешенном виде. Это можно сделать леской, капроновой нитью, тонкой проволокой, крючками для скрепок, если проткнуть основание хвоста, или сделать отверстие в губе рыбки.Некоторые умельцы даже ухитряются подвесить бедолагу за глазное отверстие.

Самым лучшим местом для сушки карася является солнечное, хорошо проветриваемое помещение или закрытое, проходное помещение. Чтобы уберечь хвостатых пловцов от различных пакостей крылатых, нужно накинуть на «рыбьи виселицы» кусок марли. Также можно использовать специальные сетчатые многоярусные подвесные сушилки, которые продаются в рыболовных или туристических магазинах.

Но для особо ловких и хозяйственных рыбаков есть возможность проявить себя и изготовить сушильную конструкцию самостоятельно.Это не сложно сделать. Необходимо сложить из реек две одинаковые рамы и соединить их между собой небольшими брусками длиной около 15 см, чтобы в результате получился параллелепипед рамы.

Снизу и сверху прибиваем мелкими гвоздиками фанеру, при этом бока обшиваем марлей или москитной сеткой. Внутри такого чуда — шкатулки наша рыбка будет в полной безопасности, как от мух, так и от вездесущих кошек.

Если погода нам благоволит, то через 5-15 дней вяленая рыба будет готова.

Зимой можно сделать баранину из карася, как на кухне, так и в электросушилке.

Вот и прошли эти долгожданные дни, и теперь можно полакомиться вяленым карасем. Но не используйте их все сразу. И возникает новый вопрос, как их теперь сохранить?

Для тех, кто планирует питаться рыбой 2 недели, можно хранить продукт хоть в шкафчике на кухне, хоть в холодильнике. Но для более длительного хранения тушки необходимо хорошо упаковать в пергамент и поместить исключительно в холодильник.Так в сухом виде они прослужат до 2 месяцев.

Если говорить о вяленой рыбе, которая имеет более твердую и подсушенную консистенцию, то такой продукт может пролежать в холщовом мешке в сухом помещении до 1 года.

Каждый уважающий себя рыбак просто обязан знать, как замариновать карася на сушку. Ведь только действуя в соответствии с прописанными кулинарными правилами, можно получить вкуснейшую вяленую рыбу, которая станет отличной закуской к кружке темного портера.

Сочные кусочки маринованного карася — изумительная холодная закуска, довольно редко встречающаяся на нашем столе.Между тем представленный рецепт позволяет достаточно быстро приготовить рыбу. Оно настолько аппетитно, что станет желанной увертюрой к сытному ужину.

Подготовленную тушку следует нарезать тоньше, чтобы обезопасить себя от крупных костей, а также ускорить засолку и дальнейшее маринование. Изюминкой этого рецепта является использование деликатесного бальзамического уксуса: он придаст рыбным кусочкам не только непередаваемый изысканный вкус, но и карамельный оттенок.

Ингредиенты

карась свежий — 1 шт.(300-400 г)
— 3 ст. л.
лавровый лист — 1-2 шт.
душистый черный перец — 5 горошин
черный перец — 5 горошин
кориандр (семена) — 1 ч.л.
прованские травы — 1 ч.л.
лук — 1 шт.
— 2-3 ст. л.
бальзамический уксус — 2 ст. л.

Кулинария

1. Хорошо промойте рыбу. Удалите чешуйки специальным скребком. Ножницами обрежьте плавники и хвост.Вскройте живот и удалите внутренности. Отрежьте голову острым ножом. Промойте рыбу от черных пленок внутри и снаружи, затем обсушите бумажными полотенцами.

2. Карпа нарезать ломтиками шириной 5–7 мм. Чем тоньше будет нарезана рыба, тем быстрее она просолится и замаринуется.

3. Переложите кусочки рыбы в удобную посуду. Посолить, размешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.

4. Откинуть карася на дуршлаг и хорошо промыть прохладной водой от соли.

5.Для маринования вам понадобится банка или пластиковый контейнер с крышкой. Лук нарежьте полукольцами. На дно чистой емкости добавьте немного лука, пару горошков душистого и черного перца. В отдельной посуде смешать поломанный лавровый лист, семена кориандра, прованские травы. Добавьте немного этой смеси специй на дно банки. Положите несколько кусочков рыбы.