Разное 

Какая кастрюля лучше: 10 советов покупателям + рейтинг фирм

Содержание

Какая кастрюля лучше: эмаль или нержавейка?

Кастрюля – предмет настолько привычный и простой, что задумывать о ее плюсах и минусах даже не приходится. По крайней мере, до той поры, пока не наступает время приобретать новую. Вот тогда и возникают вопросы: какую кастрюлю лучше купить – эмалированную или из нержавейки, большую или маленькую, светлую или темную.

Основные параметры

На самом деле, объем и цвет на использование влияют не сильно. Точнее, с объемом можно определиться самостоятельно исходя из количества человек в семье. С цветом тоже все просто – чем темнее, тем меньше на кастрюльке будут заметны потемнения от открытого огня (актуально для домов и квартир с газовыми плитами) и жирные пятна, неизбежно появляющиеся при готовке на соседних конфорках.

Таким образом, фактически, единственный важный аспект при выборе – материал, из которого изготовлена кастрюля. Но и здесь есть свои «подводные камни».

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь достаточно широко используется при производстве кухонной утвари и посуды.

Это легко объяснимо, так как она обладает целым списком положительных качеств:

  • кастрюли из нержавеющей стали долговечны,
  • не подвержены коррозии под действием воды, пара и высоких температур,
  • хорошо переносит перепады температуры – посуду можно ставить на плиту сразу из холодильника,
  • не имеет собственного запаха и вкуса – не портит вкус блюд,
  • легко моется – не боится чистящих средств,
  • хорошо проводит тепло и за счет зеркальной поверхности долго не остывает,
  • гигиенична – гладкая поверхность не имеет пор и трещин и устойчива к царапинам, а значит, не поддерживает развития бактерий,
  • имеет современный дизайн, который хорошо вписывается в любой интерьер.

Но все мы хорошо понимаем, что идеальных материалов не существует, поэтому и у нержавейки находятся свои минусы.

  • Из-за высокой теплопроводности блюда могут подгорать к дну и нижним частям стенок, поэтому кастрюли оснащаются многослойным дном.
    Оно препятствует подгоранию, но и существенно замедляет процесс нагрева.
  • Во время готовки на дне и стенках могут появиться пятна: черные точки и радужные разводы. Удалить их с поверхности, не повредив металл, практически невозможно.
  • Кастрюли из качественной нержавеющей стали с многослойным дном, как правило, стоят дороже, чем эмалированные.

Эмалированные кастрюли

Кастрюли с покрытием эмалью пользовались заслуженным спросом еще несколько десятилетий назад, причем не только потому, что выбор тогда был гораздо меньше, чем сейчас, но и из-за простоты и удобства их использования.

На самом деле, в основе такой посуды также лежит сталь, но не нержавеющая. Именно поэтому вся поверхность изделий покрывается тонким, но равномерным слоем эмали, защищающей металл от коррозии.

Плюсы:

  • Посуда не подвержена ржавлению.
  • Эмаль способствует быстрому и равномерному распределению тепла по всей поверхности.
  • Она не дает продуктам подгорать.
  • Не впитывает запахи и не пахнет сама.
  • Не поддерживает развитие бактерий.
  • Эмаль препятствует прямому контакту пищи с металлом.
  • Посуда неприхотлива и может использоваться на любых плитах, а также подходит для мытья вручную и в посудомоечной машине.
  • Огромное разнообразие дизайнов позволяет подобрать изделие под общий стиль интерьера.
  • Широкий диапазон цен.

Есть у эмалированных кастрюль и очевидные недостатки:

  • Они боятся механических повреждений, сильных ударов и падений – эмаль может отколоться и в месте повреждения быстро образуется ржавчина. Использовать такую посуду для готовки нежелательно.
  • При использовании на газовых плитах дно и нижняя часть боковин может покрыться копотью. Очистить ее очень сложно или даже невозможно. Особенно этому подвержены изделия светлых цветов.
  • Несмотря на то, что эмаль устойчива к царапинам, чистить ее металлическими мочалками и абразивными моющими средствами нежелательно.

***

Какой же вывод можно сделать из всего вышесказанного? Однозначно ясно одно: у каждой разновидности кастрюль есть как свои преимущества, так и недостатки, и, в то же время, и эмалированные модели, и кастрюли из нержавейки прекрасно справляются со своими задачами. Именно поэтому окончательный выбор мы оставляем за вами, тем более что «слабые места» обеих разновидностей теперь вам прекрасно известны, и вы сможете легко избежать досрочного повреждения посуды.

эмалированная, алюминиевая или из нержавеющей стали? Советы по выбору

Кастрюля на 4-5 литров самая ходовая. Такой объём позволяет приготовить пищу для небольшой семьи как минимум на пару дней. Поэтому к выбору этой посуды стоит подходить с умом. Какая кастрюля лучше: эмалированная, алюминиевая или из нержавеющей стали? На самом деле у каждого из этих материалов есть свои достоинства и недостатки, которые просто необходимо знать хорошей хозяйке, чтобы сделать правильный выбор при покупке новой посуды.

    Эмалированная посуда

    Эмалированные кастрюли, прежде всего, отличаются своим красивым внешним видом: они разноцветные (что удобно при выборе подходящего для интерьера оттенка), на них нанесены различные рисунки. Но это не главное их достоинство.

    Эмаль позволяет пище не иметь точек соприкосновения с голым металлом. Это очень важно, так как процессы окисления и соответственное выделение вредных веществ в приготовленную еду не происходит. В эмалированной кастрюле можно хранить еду долгое время и не перекладывать её в отдельную тару.

    Кастрюля, покрытая эмалью, очень лёгкая. Это весьма удобно, так как приготовленная пища в объёме 4-5 л весит немало. В лёгкой посуде удобно варить, содержимое быстрее нагревается и готовится.

    Помимо очевидных достоинств у таких кастрюль есть ряд недостатков. После ударов и падений эмаль быстро повреждается. На образующемся сколе легко образуется ржавчина, скапливаются болезнетворные микроорганизмы. К тому же в эмалированной посуде легко пригорают молочные продукты, даже если их постоянно помешивать.

    Использовать грубые щётки или абразивы, а также разъедающие кислоты нельзя. Поэтому процесс очистки эмалированной кастрюли сильно затрудняется.

    При выборе пяти- или четырёхлитровой кастрюли, покрытой эмалью, стоит ориентироваться на толщину эмали. Чем толще покрытие, тем дольше прослужит посуда.

    Пятилитровая кастрюля из алюминия

    Алюминиевые кастрюли можно найти на полках наших мам и бабушек, так как в Советском Союзе они были очень популярны. Их несомненными преимуществами являются лёгкость и быстрый нагрев. Именно поэтому этот металл и используют при изготовлении кухонной утвари.

    Но помимо очевидных достоинств у алюминиевых кастрюль есть опасный недостаток. При окислении металл выделяет токсичные вещества, что делает еду, приготовленную в такой посуде, не столь полезной. И если приготовить в ней еду ещё возможно, то хранение пищи в алюминиевой кастрюле в холодильнике просто недопустимо. Помимо такого явно негативного фактора есть ещё одна проблема, но она больше эстетического плана.

    Алюминиевая посуда быстро теряет свой цвет, впитывая все краски из варящихся продуктов. К тому же кухонная утварь из мягкого алюминия быстро деформируется.

    Кастрюля на 4 или 5 литров из алюминия, скорее всего, будет использоваться часто. Поэтому она не очень удобна: может почернеть и погнуться при активной эксплуатации.

    Если вы всё же решились на приобретение именно алюминиевой кастрюли, то обратите внимание на два нюанса:

    • толщина металла должна быть не менее 3-х мм;
    • ручки должны быть не литыми, а прикрученными, чтобы избежать деформации при поднятии нагретой тяжёлой ёмкости с пищей.

    Вариант из стали

    Кастрюля на 4-5 литров из нержавеющей стали станет вашим любимым предметом кухонной утвари, так как в ней легко готовить и ее легко мыть. Пользоваться такой утварью можно очень долго: износоустойчивость (по сравнению с моделями из алюминия и эмали) на высоте.

    Стальную кастрюлю не испортишь железными венчиками, вилками и ножами. Так что царапин она не боится, поэтому отмыть её гораздо проще – можно использовать железную щётку. На профессиональной кухне чаще всего используют именно такую посуду.

    Явные минусы кастрюль из нержавейки следующие: качественная посуда стоит очень дорого, но со временем и она потускнеет, и появятся несмывающиеся пятна. К тому же нагревается она достаточно медленно.

    Подходите с умом к выбору кастрюли из нержавейки:

    • чем больше диаметр такой посуды при объёме 4-5 литров, тем лучше, так как она медленно нагревается;
    • толщина её не должна быть меньше 3 мм на дне и 0,5 мм по стенкам;
    • обращайте внимание на содержание хрома и никеля в сплаве, чем выше эти две цифры, тем лучше (18/10 – оптимальное соотношение).

    Универсальные рекомендации по выбору кастрюль на 4-5 литров

    Независимо от того, какой материал кастрюли вы предпочтёте, вам необходимо выбирать её с учётом определенных тонкостей.

    1. При приготовлении каш, овощей, мяса необходима кухонная утварь с толстым дном, чтобы пища не подгорала и могла долго томиться под крышкой. Для варки компотов, супов и яиц не нужно толстое дно. Ориентируйтесь при покупке в первую очередь на то, какие блюда вы будете готовить в данной посуде.
    2. Ручки у кастрюль прочнее, если они прикручены с помощью болтов, а не приварены. В этом случае их можно со временем заменить, да и коррозии они практически не подвержены. Материал ручек должен в идеале не нагреваться, так кастрюля будет максимально удобной в использовании. Силиконовые накладки против скольжения – идеальный материал.
    3. Крышка у небольшой кастрюли должна сидеть как можно плотнее и иметь отверстие для отвода пара. При небольшом наклоне крышка не должна сразу съезжать.
    4. Хорошая кастрюля не может стоить дёшево. Выбирая кухонную утварь, ориентируйтесь и на бренды, ведь такие фирмы, как Gipfel, Tefal, Nadoba, Vitesse, «Гурман» и Kukmara давно зарекомендовали себя на рынке.
    5. Перед покупкой обязательно проверяйте любую кастрюлю на наличие дефектов. Она не должна иметь трещин и сколов, дно обязательно идеально ровное.
    6. Если вы планируете хранить пятилитровую кастрюлю в холодильнике, обратите внимание на её высоту: поместится ли она на полке? Оптимально выбирать этот параметр в пределах 30 см с учётом высоты крышки.
    7. Для счастливых обладателей посудомоечной машины: узнайте, можно ли будет мыть кастрюлю в этой чудо-технике. Если такая возможность есть, то в дальнейшем готовка в такой кастрюле освободит вас от лишней мороки.

    О том, как правильно выбрать кастрюлю, смотрите в следующем видео.

    Что нужно знать о выборе кастрюли?

    Как выбрать кастрюлю? Хороший вопрос, ведь разнообразие форм, материалов и дополнительных функций этой посуды огромно. Среднестатистического пользователя уже не удивить кастрюлей с антипригарным слоем и системой равномерного распределения тепла. Что уж говорить о мастерах своего дела (кулинарах, шеф-поварах), которые регулярно пробуют что-то новое, ищут идеальную кухонную утварь.

    Кастрюля – это не просто кухонная посуда, ведь производство не стоит на месте, ежегодно появляются новые наработки. К примеру, пару лет назад стоматолог из Японии, Хидеки Ватанабе, задумалась о том, как она не любит стоять у плиты и мешать рис для суши. Чтобы избавить себя от ненавистного занятия, она придумала кастрюлю особой формы с ребристой поверхностью, которая способствует образованию легкого водоворота во время приготовления. Теперь ей не приходится стоять над плитой, помешивая еду. По мере увеличения температуры содержимое кастрюли перемешивается быстрее.

    Но какую модель выбрать нам, обычным пользователям для приготовления обедов и ужинов? Эволюция этой посуды насчитывает не одно тысячелетье. Все начиналось с глины, потом был век металла, но в результате мы опять-таки вернулись к глине в виде керамики. Но только ли керамика достойна внимания?

    Как выбрать хорошую кастрюлю?

    Первый и основной фактор выбора – материал, из которого произведена кухонная утварь. От него зависят эксплуатационные свойства, вкус блюда, совместимость с плитой, особенности ухода.

    Разбираемся с видами

    1. Эмалированная. Эмалированные модели приобрели особую популярность во времена СССР. Как правило, основой эмалированной кастрюли выступает металл или чугун, которые покрываются стекловидной эмалью. Она выступает в качестве барьера при взаимодействии с окружающей средой, защищая от ржавчины и выделения вредных веществ в пищу при нагревании. Модели знакомы нам по характерным рисункам в виде горошка или цветов.

    Несмотря на устаревший внешний вид, они продолжают пользоваться спросом по сей день ввиду дешевизны и простоты эксплуатации. Подходят для приготовления супа, щи, бульона, а также каш, макарон. С их помощью не рекомендуется готовить все, что может пригореть, так как после этого вернуть посуде первозданный вид не удастся. К сожалению, недорогая эмалированная кастрюля недолговечна, на ней часто образуются трещины, а это повод выбросить посуду на помойку, так как повреждение защитного слоя чревато накоплением вредных веществ в пище. Особую опасность в себе таят соли тяжелых металлов, которые могут стать причиной онкозаболеваний.

    2. Нержавейка. Как только однотонные блестящие кастрюли заполнили рынок, многие хозяйки побежали в магазин. Пускай кастрюли были без привычных рисунков, зато они легко чистились и выглядели потрясающе. Нержавеющая сталь – довольно тонкий материал, поэтому для утолщения конструкции производители используют медь, бронзу и алюминий. Благодаря трехслойной конструкции удалось исключить пригорание во время приготовления.

    Большинство таких моделей укомплектованы термодатчиками, поэтому посуда идеально подходит для приготовления блюд в щадящем режиме. Тушить, как  и в предыдущем случае, не рекомендуется. Нержавейка таит в себе скрытые опасности, как показывают многочисленные исследования, на поверхности очень  часто образуются микротрещины, поэтому остатки еды забиваются в них, провоцируя размножение бактерий.

    3. Алюминий. Алюминиевая модель отлично проводит тепло и радуют хозяек тем, что способна быстро вскипятить воду. Данная посуда имеет ограничения по приготовлению и в основном предназначена для варки макарон, яиц, мяса/рыбы, каш, овощей (в кожуре). Поддавать термической обработке в ней нельзя кислые, соленые, щелочные продукты, соответственно, борщ, компот или молочную кашу в этой посуде не сварить, так как под воздействием кислот в пищу выделяются ионы металла. Несоблюдение этого правила приведет к тому, что за 1 прием пищи вы рискуете употребить от 12 до 16 грамм алюминия, а если хранить в этой кастрюле запрещенные продукты, количество алюминия увеличивается в 2 раза.

    4. Чугун. Чугунные кастрюли, доступные в нынешних магазинах, далеки от тех, которые достались нам по наследству от наших бабушек, они не такие тяжелые, да и приготовление пищи с их помощью отличается. Объяснение очень простое – наличие примесей в виде металлов. В чугунной кастрюле можно готовить блюда, требующие много времени, например, плов. И самое важное – еда не подгорает. Но есть и минусы: ржавеет, в ней нельзя хранить готовые блюда (приобретает вкус металла), большой вес.

    5. Стекло. Привлекает своей эстетичностью и необычностью. Следить за тем, как внутри идет процесс – очень интересно. Для производства используется огнеупорное стекло, обладающее неплохой теплопроводимостью. Но использование стеклянной посуды допустимо только при условии наличия огнерассекателя, иначе она может просто лопнуть. Точно такие же последствия ждут кастрюлю, если еда «сбежит» или в результате резкой смены температур.

    6. Тефлон. Материал, от которого многие хозяйки в восторге. Основой выступает алюминий или сталь, которые покрываются полимером тефлона. Основной плюс этого вида посуды – возможность избежать пригорания еды, но только до того момента, пока на поверхности не появятся царапины и сколы. Благодаря этому свойству посуду можно назвать универсальной, так как готовить в ней можно абсолютно все, причем без жира. Чтобы антипригарный слой выполнял свои функции, важно пользоваться деревянной лопаткой. Первое проявление царапин – сигнал отказаться от посуды, иначе проникновения вредных веществ в пищу не избежать.

    7. Керамика. Прародитель посуды из глины, которой пользовались наши предки. Не удивительно, что она вновь обрела популярность. Секрета никакого нет – толстое дно (4-7 мм) и зачастую ребристая поверхность. Керамическая кастрюля – это ничто иное, как металл, покрытый керамической глазурью. Существует два варианта покрытия: накат и напыление. Считается, что напыление является более безопасным методом, так как риск скрытых повреждений минимален. Керамическая модель работает по принципу русской печи, в ней каши и мясо получаются отменного качества. Но керамика уязвима перед перепадами температур, к тому же может с треском расколоться при падении на пол. Задавшись вопросом, какую кастрюлю лучше выбрать, рассмотрите как вариант, керамическую модель, но не забывайте о бережном обращении.

    ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ! Археологи обнаружили у реки Хуанхэ́ (Желтая река) останки кастрюли с супом из лапши, которому уже более 4000 лет.

    Читайте также: Как выбрать варочную поверхность

    Как правильно выбрать кастрюлю для плиты?

    С видами кастрюль разобрались, теперь поговорим о выборе, в зависимости от типа плиты. Последнее время наблюдается тенденция отказа от типичных газовых и электрических плит в пользу индукционных или стеклокерамических. Каждая из них требует правильной посуды.

    Если вы задумались о приобретении индукционной плиты, вам понадобится специальная посуда. Идеальный вариант – посуда, на упаковке которой указано, что ее предназначение – эксплуатация на индукционной плите (она имеет ферромагнитное покрытие, благодаря которому нагревается посуда, ее содержимое, но не сама плита). Дно кастрюли должно быть толстым (от 5 мм). Под запретом также алюминиевая, медная и керамическая посуда без ферромагнитных свойств. Но это не значит, что при смене плиты придется менять всю посуду. Старая утварь также может пригодиться, но ее нужно предварительно проверить.

    КАК ЭТО СДЕЛАТЬ? Возьмите магнит с холодильника и приложите его к тыльной части кастрюли. Если магнит “прилип”, посуду можно использовать с индукционной плитой.

    Для стеклокерамической плиты подойдет модель, у которой дно окрашено в темный цвет, за счет этого посуда нагревается быстрее. Проследите, чтобы диаметр кастрюли был равен диаметру конфорки. Дно должно быть ровным, без рельефных рисунков, иначе теплоотдача будет снижаться. Идеальный вариант – нержавеющая сталь 18/10 (18% — хром, 10% — никель).

    Читайте также: Как выбрать кухонный комбайн

    На что обратить внимание при выборе?

    Хорошая кастрюля – это не только соответствие типу варочной поверхности и качественный материал, но и ряд других показателей:

    1. Стенки. Чем толще, тем лучше. Большая толщина позволяет блюду готовиться равномерно, однако процесс нагревания происходит медленно, но для приготовления блюда с незабываемыми вкусовыми качествами можно пожертвовать временем. Толщина стенок – 4-5 мм, дна – от 5 мм и выше.
    2. Крышка. Покупать модель без крышки – кощунство в приготовлении пищи. Крышка – залог оптимального микроклимата, возможность превратить продукты из супермаркета в настоящий шедевр. Не забудьте об отверстии для выведения пара, иначе крышку придется двигать целиком, нарушая «магию» кулинарного процесса.
    3. Ручки. Выбирайте модель с ручками, которые не нагреваются, и тогда процесс приготовления не только облегчится, но и принесет удовольствие. Если кастрюля будет использоваться в качестве блюда для запекания в духовке, ручки должны быть жаропрочными, и ни в коем случае не из пластмассы, иначе уже на первых минутах приготовления вы услышите неприятный запах жженой пластмассы, не говоря уже об испорченном блюде. Запах пластмассы полностью испортит еду и даже если на вкус она будет неплохой, но запах напрочь отобьет аппетит.

    Кто производит качественную посуду?

    1. Solinger. Товар немецкого качества зачастую изготовлен из нержавеющей стали особого состава. В качестве примесей производитель использует хром и никель, которые делают посуду устойчивей и добавляют ей блеска. Всем хозяйкам известна проблема утраты блеска алюминиевой посуды, поэтому Solinger постарался решить эту проблему. Производство сосредоточено в Германии и носить это громкое имя имеет возможность только тот товар, который произведен в административном округе Дюссельдорф.
    2. Гурман. Торговая марка родом из России, которая поставляет на рынок посуду, отвечающую европейскому качеству. В основной массе товары из нержавейки, которые  нейтральны к кислотной среде.
    3. Tefal. Качественный продукт, который, однако, имеет очень много подделок на рынке. Оригинальные модели внутри покрываются дополнительным слоем керамики, чтобы предотвратить пригорание пищи. Технику данного бренда лучше приобретать в специализированных магазинах.
    4. Lacor. Один из лидеров по изготовлению товаров для кухни из Испании. В производстве используется высококачественная сталь марки 18/10. Товар пользуется спросом, как у шеф-поваров люксовых ресторанов, так и у обычных пользователей.

    Французские повара говорят, что качество посуды определяет вкус блюда и они правы, ведь с помощью хорошей кастрюли обычный куриный суп можно превратить в невероятный шедевр. Во французской речи также есть пословица: «Хорошая кастрюля – хороший обед» и здесь нечего возразить. Суммируйте всю вышеизложенную информацию и совершайте правильные покупки.

    Читайте также: Как правильно выбрать сковороду: советы «с пылу, с жару»

    Какая посуда лучше для приготовления пищи

    Здравствуйте, друзья!

    Как часто при выборе кастрюль и сковородок мы задумываемся, какую посуду лучше купить для приготовления пищи. И в первую очередь обращаем внимание на дизайн и размер. Размер тоже важен, для варки борщей для семьи, например, лучше подойдет 5-ти литровая кастрюля, а для каш и яиц– совсем маленькая.

    Но также важно обращать внимание и на материал.

    Давайте разбираться, какая посуда лучше, в какой лучше варить кашу, в какой холодец, в какой кипятить молоко, в какой жарить и запекать.

    Какая посуда лучше: эмалированная или из нержавеющей стали

    Для варки используют кастрюли эмалированные, из нержавеющей стали, алюминиевые. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки.

    Эмалированная

    Кастрюли эмалированные изготавливают из стали и покрывают жаропрочной эмалью. Они очень красивы, универсальны, безопасны и неприхотливы. Но и недостатки у них тоже имеются.

    Преимущества:

    • можно не только варить еду, но и хранить ее в такой посуде
    • эмаль обеспечивает защиту от металлов и бактерий
    • большой срок эксплуатации
    • используются на любой плите: газовой, электрической
    • легко моются вручную или в посудомоечной машине, если только не пригорят. Хотя и в этом случае есть спасение.

    Вот как раз недавно умудрилась поставить греть в новой эмалированной кастрюле суп-пюре. Естественно он пригорел, сначала я распереживалась, но потом вспомнила, что нужно сделать: насыпала на дно соли, залила водой и прокипятила минут 10-15. Когда вода остыла, просто вымыла кастрюлю губкой, все само отстало без усилий.

    Недостатки:

    Кроме того, что пища в эмалированной посуде легко может пригореть, при резком перепаде температуры покрытие подвергается повреждению. Это может случиться и при перемешивании пищи.

    Так что с эмалированными кастрюлями надо обращаться аккуратно, огонь при приготовлении нужно выставлять так, чтобы он не захватывал края кастрюли, а горел только под дном, нельзя чистить эмаль механическими предметами.

    Если при неосторожном обращении и падении образуются сколы, такую посуду надо незамедлительно и не жалея выкидывать, так как и кусочки эмали могут попасть в пищу, и ставший незащищенным металл может нанести вред здоровью.

    Что можно готовить:

    В эмалированной посуде лучше варить борщи, супы, овощные рагу, кисели, компоты.

    Алюминиевая

    Посуда из алюминия легкая и обладает высокой степенью теплопроводности. В таких кастрюлях лучше всего кипятить воду, она закипает почти мгновенно.

    К тому же металл этот нержавеющий. Мифы, распространенные по всей стране о вреде алюминиевой посуды, не имеют под собой веских оснований. Даже ВОЗ было опубликовано, что алюминий не вреден для здоровья, а наши бабушки ведь раньше только такую посуду и использовали.

    Но, с другой стороны, алюминий может входить во взаимодействие с пищевыми кислотами, поэтому пищу в алюминиевой посуде хранить нельзя.

    Поскольку стенки и дно алюминиевых кастрюль довольно тонкие, к ним быстро прикипает готовящаяся пища.

    Мыть такие кастрюли придется только вручную и следует иметь в виду, что применение металлических терок оставит царапины.

    Чтобы посуда из алюминия дольше служила, лучше при покупке выбирать кастрюли с толстостенным дном.

    Что можно готовить

    В принципе, алюминиевая посуда годится для приготовления любой пищи, но только нужно избегать кислот и щелочей. Так что для квашения капусты она не подойдет, а для макарон, мяса, рыбы, овощей, каш вполне. И не забудьте переложить еду после приготовления в стеклянные или эмалированные лотки.

    Кастрюли из нержавеющей стали

    Наверно нержавейка – посуда, самая лучшая для приготовления и самая популярная, она долговечная и радует своим полированным блестящим видом, благодаря которому, кстати, пища остывает медленней.

    Только на малость она тяжелее алюминиевой, но зато практичней и безопасней.

    В таких кастрюлях можно и варить, и хранить еду, готовить маринады и соленья, она очень легка в уходе, не боится механических повреждений, в посудомойке ее мыть можно.

    При покупке кастрюль обращайте внимание на толщину дна, материал ручек и крышек.

    Еда в кастрюлях с толстым дном будет прилипать меньше, чем с тонким.

    Металлические ручки имеют преимущество перед пластиковыми в том, что хоть и нагреваются, но зато не расплавятся и не отвалятся. А для удобства можно использовать прихватки.

    Как просто сшить прихватку для кухни в виде сердечка своими руками

    Лучший вариант для крышек – крышки стеклянные с отверстием для пара, через которые можно весь процесс контролировать.

     

     

    На Яндекс Маркете вот такие есть кастрюли с ажурным рисунком. Я вообще люблю красивую посуду. Прям заболела этой, да и подарок был бы великолепный.

     

     

     

    Поскольку нержавейка химически нейтральна, в такой посуде можно готовить практически абсолютно все.

    Какая посуда лучше для запекания в духовке

    С посудой для варки немного разобрались, а какая посуда лучше для запекания?

    Металлическая

    Привычные нам формы для запекания из алюминия и нержавеющей стали быстро прогреваются и охлаждаются, к перепадам температур они не чувствительны.

    Но, поскольку, стенки и дно у них тонкие, они требуют смазывания маслом, посыпания мукой или покрытия пергаментом, иначе запекаемое блюдо будет прикипать. Поэтому посуда из такого металла уже выходит из моды.

    А вот старый добрый чугун будет актуален всегда и служить он может вечно.

    Готовить в чугунной посуде – одно удовольствие:

    • ведь пища в ней не прилипает
    • тепло равномерно распределяется и долго удерживается
    • можно начать готовить на плите, а довести – в духовке в той же посуде.

    Недостатков у чугуна немного: он хрупкий, несмотря на то, что тяжелый; его нельзя мыть в посудомойке.

    Рекомендации при покупке и уходе:

    1. При выборе чугунов и сковородок обратите внимание на материал ручек, идеально будет, если они тоже чугунные. Материл нагревается медленно, поэтому не стоит бояться обжечься, зато такую посуду можно использовать в духовке в отличие от той, у которой ручки деревянные или пластиковые.
    2. Новую посуду желательно прокалить сразу же с растительным маслом, таким образом создастся антипригарная пленка.
    3. Хранить посуду из чугуна нужно в сухом месте, смазав ее стенки маслом, но это необходимо делать только в том случае, если вы будете редко ею пользоваться.
    4. Если ко дну вдруг что то пригорело, хотя такое случается крайне редко, достаточно насыпать соли и прогреть ее до светло -коричневого цвета.

    Тефлоновая

    Сковородки, формы для тортов и кексов, противни из фторопласта – металла, покрытого специальным составом с антипригарным эффектом – еще некоторое время назад занимали одно из первых мест по популярности.

    Тефлоновая посуда легкая, удобная, она не требует смазывания маслом.

    Но, как оказалось, такой материал не очень то практичен и не долговечен.

    1. Не любит металлических лопаток и мочалок.
    2. При готовке пищи нужно полностью покрывать продуктами дно.
    3. Не переносит температур выше 200 градусов, скукошивается и отстает от стенок.

    При термическом разложении фторопласта выделяются токсичные вещества!

    В этом плане лучше тефлона покрытие из керамики, которое высокую температуру хорошо выдерживает.

    А из новых чудес технического прогресса мне хочется выделить волшебную сковородку гриль-газ из стали с двойным эмалированным покрытием. Мои отзывы о ней, что можно приготовить, рецепты, можно посмотреть здесь>>.

    Стеклянная и керамическая

    Современная красивая посуда из прозрачного стекла или разноцветной мозаики на удивление практична, хоть и хрупка: она не чувствительна к высоким температурам, очень долго хранит тепло, равномерно его распределяя, ее можно использовать как в духовке, так и микроволновке, хранить в ней еду в холодильнике тоже возможно.

    Однако, резкой смены температур при готовке пищи в такой посуде следует избегать, иначе она просто потрескается и лопнет.

    Если заложили в форму холодные ингредиенты, то ставить запекать их нужно и в холодную духовку соответственно, постепенно нагревая до нужной температуры. И наоборот, горячие продукты – в уже разогретую духовку.

    Это не тот случай, когда можно ставить форму в холодную воду, чтобы извлечь содержимое. Горячие горшочки и стеклянные формы, вынув из духовки, ставить можно только на теплые подставки.

    Как вкусно приготовить жаркое по-домашнему в горшочках

    Силиконовая

    Достаточно новый материал, который завоевывает все большую популярность.

    Силикон практичен, легок, удобен в использовании и уходе, выдерживает очень низкие и очень высокие (до 280 градусов) температуры, прекрасно моется.

    Формочки и противни нет необходимости смазывать маслом, а замороженные полуфабрикаты можно сразу отправлять в горячую духовку.

    Готовые кексики легко извлекаются из формы, достаточно лишь ее вывернуть.

    Силиконовые формы – не только отличная посуда для запекания, в них можно готовить и желе, и заливное, и мороженое, и конфеты.

    Недостатком силикона является его мягкость, но и тут есть выход: чтобы «формы не потеряли форму», прежде, чем наливать в них тесто, их следует установить на решетку или противень.

    Какая посуда лучше для приготовления пищи: выводы

    Так какая посуда лучше для приготовления? Вывод можно сделать такой: идеальной посуды не бывает, у каждого вида свои плюсы и минусы, а при приготовлении разных блюд подходит и разная посуда:

    • кашу лучше варить в кастрюлях с толстым дном из нержавейки
    • для холодца нет ничего лучше керамической или стеклянной кастрюли
    • в алюминиевой лучше всего кипятить воду и молоко
    • квасить капусту лучше в посуде эмалированной.

    А какую кухонную посуду вы предпочитаете использовать?

    _____________________________________________

    Открыла сегодня нового для себя композитора Андрея Обидина и его волшебную романтическую музыку. Часа три слушала, не отрываясь.

    Но я не нашла никакой информации об этом авторе, ничего о нем не знаю.

    Вы только послушайте, так нежно, трогательно, душевно, волшебно!

    С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

    Полезные советы:

     

    5 видов посуды для приготовления пищи, которые должны быть на вашей кухне

    Почему у одной хозяйки получается изумительный плов и вкуснейший кисель, а у другой только кулинарные недоразумения? Может все дело в качестве продуктов или неправильных рецептах? Профессиональные шеф-повара открывают секрет: все дело в посуде. Оказывается, то что идеально готовится в эмалированной кастрюле не сваришь в алюминиевом сотейнике, а то, что хорошо тушится в чугунной емкости, остается сырым в кастрюле из нержавеющей стали. Какую посуду выбрать и что в ней можно готовить — об этом рассказываем в нашей статье.

    Алюминиевая посуда для приготовления пищи

    Легкие алюминиевые кастрюли обладает хорошей теплопроводностью. В них быстро закипает вода, а продукты почти не подгорают. Однако дешевый алюминий боится механических повреждений — после удара на корпусе может появиться вмятина. Совсем другое дело кастрюли из литого алюминия. По эксплуатационным свойствам они не уступают чугунной посуде. Алюминиевые кастрюли хороши для варки картофеля, гречневых и рисовых каш.

    Важно! В алюминиевых кастрюлях и ковшах нельзя готовить и хранить кислые и острые блюда — маринады, щи, молоко, квашеную капусту и соленую рыбу. При нагреве щелочи и кислоты негативно действуют на алюминиевую поверхность — она начинает разрушаться и выделять вредные соли. Если же в алюминиевых емкостях хранить продукты, у них обязательно появится металлический привкус.

    Эмалированная посуда для приготовления пищи

    Эмалированная посуда изготавливается из железа и чугуна, после чего покрывается стекловидной эмалью. Такое решение позволяет создавать оригинальные кастрюли и сотейники, которые становятся истинным украшением кухонного пространства.

    Эмалированные кастрюли станут хорошим дополнением к алюминиевой посуде. В таких емкостях варятся вкусные супы и борщи, и получаются невероятные компоты и кисели.

    Чугунная посуда для приготовления пищи

    Чугунная посуда медленно и равномерно нагревается, благодаря чему обеспечивается качественное приготовление пищи. Она идеально подходит для многочасового тушения курицы, утки, свинины и плова. В процессе эксплуатации чугунная посуда устойчива к царапинам, деформации и ударам. А вот падений кастрюль лучше избегать. Также в них не рекомендуется хранить пищу.

    Посуда из нержавеющей стали для приготовления пищи

    Равномерно прогреваются и медленно остывают — вот главные плюсы, которыми могут похвастаться кастрюли из нержавеющей стали. Толстое основание обладает хорошей способностью проводить тепло, благодаря чему блюда быстро готовятся и не подгорают. Нержавеющая сталь не боится щелочей и кислот. В такой посуде безопасно хранить пищу.

    Керамическая посуда для приготовления пищи

    Готовить в керамической посуде удобно и полезно. Керамика хорошо пропускает воздух, впитывает влагу, а затем отдает ее пище, поэтому блюда получаются очень сочными. Экологически чистый материал сохраняет природный вкус продуктов, витамины и их естественный аромат. Керамическую посуду можно использовать для запекания блюд в духовке и их хранения в холодильнике. Главное не ставить керамические формы в уже разогретый духовой шкаф — нагревайте посуду поступенно. Также керамические емкости можно использовать в СВЧ-печах.

    Сколько посуды должно быть на вашей кухне

    Сколько кастрюль покупать? — это извечный вопрос, который задает себе каждая хозяйка. Эксперты отвечают — на кухне нужна:

    • 5-тилитровая кастрюля для варки щи и супов.
    • 3-хлитровая кастрюля для приготовления гарниров.
    • Маленькая кастрюлька или сотейник до 2 литров для кипячения молока и приготовления соусов.
    • Большая сковорода с высокими бортами для жарки рыбы, свинины и птицы.
    • Блинная сковородка с низкими бортиками для жарки оладьев, блинчиков и сырников.
    • Сковорода со средними бортами для приготовления омлетов и зажарки для первых и вторых блюд.
    • Керамическая или стеклянная форма для запекания мясных блюд.
    • Разъемная форма для выпекания пирогов.

    Купить посуду для приготовления пищи оптом можно по низкой цене на сайте Гала-Центр. Мы осуществляем бесплатную доставку продукции по всей России, включая Крым.


    Как выбрать универсальную кастрюлю

    Успех приготовления любого блюда зависит не только от сноровки повара, качества продуктов и соблюдения рецептуры, но и от посуды. При этом в базовом комплекте кухонных помощников обязательно должна быть универсальная кастрюля «на все случаи жизни» оптимального размера, с удобными ручками и крышкой, отвечающая кулинарным предпочтениям и размеру семьи. У вас такой еще нет? Мы поможем определиться с выбором.

    Материалы изготовления

    Материал, из которого изготовлена кастрюля является важнейшим параметром ее выбора, ведь от этого зависит, сможете вы применять с помощью данной посуды те или иные кулинарные техники или нет. Современный рынок предлагает кастрюли из самых разных материалов, ниже мы подробнее разберем каждый из них. 

    Кастрюли из нержавеющей стали

    Стальные кастрюли многофункциональны и долговечны, практичны и гигиеничны, не выделяют вредных веществ и не вступают в реакцию с продуктами. Их можно мыть в посудомоечной машины, а в случае необходимости очищать металлическими губками. Премиальные бренды, такие как Fissler, Zwilling J.A. Henkels и др., для более равномерного распределения тепла и защиты пищи от пригорания оснащают посуду капсульным дном. Если вы готовите часто и любите экспериментировать на кухне, лучшего помощника, чем кастрюля из нержавейки вам не найти.

    К недостаткам такой посуды можно отнести склонность к появлению темных пятен при перегреве с недостаточным количеством жидкости. Впрочем, он решается приобретением специальных чистящих средств.

    Zwilling J.A. HenckelsКастрюли из нержавеющей стали с крышками, серия Prime

    Кастрюли со стеклоэмалевым покрытием

    Стеклоэмаль — современный прочный материал, который имеет абсолютно гладкую непористую поверхность, предотвращающую размножение бактерий. Такая посуда подходит для готовки на всех видах нагревательных поверхностей и в духовке, не портится и не выцветает от мытья в посудомоечной машине. Авторитетные бренды, такие как Kochstar выпускают кастрюли со стеклокерамическим покрытием из нержавеющей стали, чтобы в случае микроповреждений пища не вступала в контакт с вредными металлами.

    К недостаткам кастрюль со стеклокерамическим покрытием можно отнести сложность в уходе — ее нельзя чистить мочалками из металла и использовать для мытья средства, содержащие абразивы и кислоты. После повреждения внутреннего слоя эмали кастрюлей пользоваться не рекомендуется. Еще один момент — молоко и вязкая пища, например, молочные каши, имеют склонность к пригоранию. Кастрюли со стеклокерамическим покрытием подойдут тем, кто предпочитает готовить блюда сразу в больших объемах «на неделю», а потом, не перекладывая в контейнер, хранить в холодильнике. Такая кастрюля может заменить собой чугунную посуду т. к. в ней можно долго варить и тушить блюда на медленном огне.

    KochstarЭмалированные кастрюли с ярким стеклокерамическим покрытием

    Кастрюли с антипригарным покрытием

    Кастрюли с антипригарным покрытием менее долговечны, чем стальные и стеклокерамические, зато они легкие и удобные. Лучшие европейские производители выпускают кастрюли с экологичными и максимально долговечными антипригарными покрытиями устойчивыми к повреждениям — титановым, алмазным и т. д. В такой посуде можно пассировать и обжаривать продукты, готовить каши, ризотто, заварные кремы, варить супы и бульоны. Кастрюли с антипригарным покрытием подойдут тем, кто предпочитает быструю готовку или часто готовит блюда с нежной и вязкой структурой.

    К недостаткам кастрюль с антипригарным покрытием можно отнести следующее: нельзя оставлять их на раскаленной плите без жидкости, нельзя пробивать в них продукты блендером, нельзя тереть жесткими металлическими губками и щетками и использовать абразивные чистящие средства, не рекомендуется использовать металлические ложки и лопатки, лучше обзавестись деревянными, силиконовыми или пластиковыми аксессуарами.

    RisoliКастрюля серии Dr. Green с уникальным неорганическим антипригарным покрытием Greenstone

    Чугунные кастрюли

    Чугунные кастрюли хороши для тех, кто из всех видов готовки предпочитает длительное тушение на медленном огне или запекание. Такая посуда отлично себя ведет на газовых плитах и в духовках, в ней даже можно готовить в печи и в угольном гриле. В отличие от посуды с антипригарным покрытием, которая от длительной эксплуатации приходит в негодность, с чугунной посудой все наоборот. Чем дольше она используется, тем лучше становятся ее естественные антипригарные свойства. При условии, конечно, что используется она правильно. Современные производители: Chasseur, Staub, Invicta и другие, в основном французского производства, предлагают широкий ассортимент чугунной посуды со специальным эмалевым покрытием, она не такая капризная в уходе, не ржавеет, не вступает в химические реакции с пищей. К недостаткам чугунной посуды можно отнести ее внушительный вес, кроме того, от мытья в посудомоечной машине поверхность утрачивает антипригарные свойства, а цветная наружная эмаль тускнеет.

    ChasseurЧугунная кастрюля с эмалевым покрытием

    Керамические кастрюли

    Современные кастрюли из керамики имеют усиленное дно, подходящее для частой готовки на электрических и газовых плитах, а многие модели совместимы с индукционными варочными поверхностями. Такая посуда идеально подойдет тем, кто ведет здоровый образ жизни и предпочитает диетическую пищу — тушеные и томленые овощи, жаркое, запеканки. В порционных керамических горшочках удобно готовить и подавать блюда, когда в дом приходят гости. Такая посуда красиво смотрится как на накрытом столе, так и на кухонной полке, и легко моется в посудомоечной машине. К недостаткам керамических кастрюль можно отнести их хрупкость, уязвимость перед перепадами температур.

    Emile HenryКастрюля для плиты из глазурованной керамики

    Стеклянные кастрюли

    Стеклянные кастрюли идеально подходят владельцам электрических плит, и тем, кто часто готовит, доводит до готовности или разогревает блюда в микроволновой печи. Такая посуда все еще непривычна для наших кухонных пространств, но их преимущества в приготовлении гарниров и супов, каш и компотов, а также в мариновании мяса и рыбы неоспоримы. Кастрюли из термостойкого стекла имеют неплохую теплопроводность и отличные показатели экологичности. К тому же наблюдать, как за прозрачными стенками идет процесс варки, весьма занимательно. Стеклянные кастрюли просты в уходе, но требуют бережного отношения т. к. могут расколоться при падении или треснуть от резкого перепада температур. Эксплуатировать изделие на газовой плите можнг только с использованием рассекателя пламени, а для индукционных плит такая посуда не годится.

    Maxwell & WilliamsКоллекция стеклокерамических касьтрюль Vitromax

    На что обратить внимание при выборе кастрюли

    1. Объем. Малые — до двух литров предназначены для разогрева порций, варки каши и яиц, средние — до пяти литров — для приготовления первых блюд и гарниров. Универсальный вариант — кастрюля объемом около 3-х литров.

    2. Стенки. Толщина стенок непосредственно влияет на равномерность приготовления пищи. Оптимальная толщина — не менее 3 мм.

    3. Дно. От толщины дна равномерность приготовления зависит даже больше, чем от толщины стенок, чем оно толще тем лучше. Некоторые марки выпускают кастрюли с многослойным дном, способствующим накоплению и сохранению тепла. В такой посуде блюда можно доводить до готовности на уже выключенной плите. Обратите внимание, что в целях безопасности эксплуатации дно должно быть безупречно ровным. И конечно не стоит забывать, что дно кастрюль для индукционной плиты должно обладать ферромагнитными свойствами.

    4. Крышка. Не приобретайте модель без крышки — в этом нет никакого смысла, потому что крышка является залогом правильного микроклимата. Убедитесь в том, что в крышке есть отверстия для выведения пара, а сама она плотно прилегает к кастрюле.

    5. Ручки. Они не должны нагреваться, что облегчает процесс приготовления. Если собираетесь ставить кастрюлю в духовку, ручки должны быть жаропрочными. Наличие съемных ручек облегчит хранение посуды. Помните о том, что ненадежные крепления ручек могут привести к ожогам.

    И еще один немаловажный параметр — производитель. В каталоге гипермаркета PosudaMart вы найдете исключительно качественные кастрюли от проверенных мировых брендов.

    Текст: Анна Иванова

    ©PosudaMart, 2018

    В какой кастрюле лучше варить кашу

    На чтение 3 мин. Опубликовано

    Хорошая идея для сытного и полезного завтрака – правильно приготовленная каша. На ее вкус влияет качество продуктов и вид посуды.

    Подходящий материал кастрюли для варки каши

    Выбор кастрюли зависит от требований к готовой каше: рассыпчатая, жидкая, густая, вязкая или на гарнир. Для приготовления зерновых культур нужна посуда, удерживающая тепло. Крупа должна постепенно раскрываться и напитываться паром.

    Есть разные виды огнеупорных кастрюль, но не все они хороши для приготовления зерновых. Сегодня разберемся, в чем лучше готовить и почему.

    Подходящей для приготовления каш будет посуда из керамики, жаропрочного стекла или нержавеющей стали.

    • В нержавейке с толстым дном варят любые безмолочные и молочные каши. Они не будут пригорать за счет постепенного распределения тепла. После выключения плиты блюдо пропариться из-за медленного остывания и станет вкуснее.
    • Чугунная кастрюля. Хороша для длительного приготовления круп, например, с овощами, мясом или грибами. Пища тщательно пропаривается, раскрывается ее вкус и аромат. Она также используется для предварительного обжаривания с последующей варкой или томлением. В ней разрешается готовить в духовке. Не годится для приготовления каш на молоке.
    • Керамическую используют и для плиты и духовки. Она экологически безопасна, даже если еда пригорела. Хорошо накапливает и сохраняет тепло.
    • Кастрюля из жаропрочного стекла похожа по свойствам на керамическую. Крупы в ней не пригорают. Ее используют для варки на воде или на молоке. Безопасна для здоровья и легко отмывается.
    • Алюминиевая. Быстро нагревается на плите, а потом молниеносно остывает за счет тонких стенок. Каша в ней не успеет распариться и пригорает. Такую утварь не рекомендуется брать для молочных блюд и варки риса. Готовят в литых алюминиевых кастрюлях толщиной стенок более 1 мм. В них блюдо будет готовиться дольше, а затем томиться.
    • Эмалированная. Хороша для безмолочных блюд и гарниров. Молочные каши в ней пригорают даже на медленном огне. Поврежденная эмаль опасна для здоровья.

    Керамическая и стеклянная утварь не переносит резких перепадов температур и может треснуть. Не ставьте их из холодильника сразу на плиту.

    ТОП-10 советов, как выбрать кастрюлю

    Приготовить вкусную кашу можно в правильной кастрюле.

    Выбрать ее помогут следующие рекомендации:

    1. Выбирайте посуду в соответствии с типом вашей кухонной плиты. Эту информацию пишут на упаковке.
    2. Для газовых — предпочтительнее посуда с толстым дном. Кастрюля для электрической плиты должна иметь ровное и гладкое основание. Для индукционной годится посуда с магнитным дном.
    3. Форма и размер зависят от того, какую кашу вы планируете в ней варить. Для молочных каш на 1-2 порции, например, хватит объема 1-1,5 л. с высокими краями.
    4. Независимо от материала модель с толстыми стенками дольше прослужит. Для каш важно медленное остывание на выключенной плите, а такая будет долго поддерживать тепло.
    5. Наличие крышки обязательно.
    6. Обратите внимание на качество антипригарного покрытия. Лучшими видами покрытия считаются каменное и титановое. Они позволяют емкости прогреваться медленнее и препятствуют взаимодействию металла с кислотной средой.
    7. Ручки на корпусе у хороших кастрюль прикрученные, а не приваренные. Выбирайте вариант с ненагревающимися ручками из жаростойких материалов (пластика или металла).
    8. При покупке осматривайте модель на наличие дефектов. Готовить еду в поцарапанной внутри алюминиевой или эмалированной посуде вредно для здоровья.
    9. Выбирайте бренды, использующие безопасные материалы для изготовления.
    10. Не покупайте посуду в наборе. Выберите одну хорошую и нужную вещь, чем 5 штук сомнительного качества.

    Сейчас в магазинах продаются молоковарки для приготовления каш. По форме выглядят как кастрюли, но состоят из двух частей и исключают пригорание еды.

    Специальная посуда для варки круп — кашеварка [видео]

    Лучшие кастрюли 2020 года для приготовления буквально всего

    Если вы ищете именно стандартную 3-литровую кастрюлю, вам следует выбрать All-Clad. Традиционная кастрюля имеет прямые края, но она шире и короче, чем у большинства кастрюль, а ее основание имеет слегка закругленные края, что позволяет узким венчикам легко добраться до углов. Кастрюля изготовлена ​​из толстого высококачественного металла с тяжелым дном, что обеспечивает более медленный и равномерный нагрев и обеспечивает абсолютную точность при приготовлении нежных карамель и заварного крема.(Мы также протестировали saucier All-Clad, который является отличным выбором для поваров, желающих вложить больше средств в этот стиль сковороды, хотя мы думаем, что добавленная стоимость не перевешивает преимущества модели Misen.)

    Как и Misen , кастрюля All-Clad имеет плоскую угловую ручку, а не закругленную, которую мы сочли более удобной для захвата - она ​​также красивая, толстая и дольше остается прохладной, чем ручки других кастрюль. Это улучшенный выбор для более серьезных поваров, которые готовы инвестировать в посуду навсегда или тех, кто предпочитает более стандартную форму кастрюли.

    Кастрюля из нержавеющей стали объемом 3 литра All-Clad

    Если вам нужна традиционная кастрюля с прямыми стенками (и долговечный роскошный медиатор), выберите All-Clad.

    Как мы тестировали

    Чтобы протестировать кастрюли, мы составили список их основных применений, таких как нагревание супов, приготовление яиц и «взбивание», например, приготовление поленты или карамельного соуса. Они должны нагреваться равномерно и тщательно, и вы должны иметь возможность вылить жидкую жидкость из кастрюли в миску. Итак, для каждой кастрюли мы приготовили партию лимонного творога, растопленный сахар для карамельного соуса и перелили бульон из кастрюли в миску.Мы также проверили, сколько времени нужно, чтобы вскипятить литр воды в каждой кастрюле (разница между всеми кастрюлями составляла всего минуту, то есть незначительно) и яйца пашот во всех них.

    Фото Челси Кайл, дизайн еды Кейт Бакенс

    Факторы, которые мы оценили

    Какие материалы?

    Tri-ply означает, что конструкция сковороды состоит из трех слоев металла - обычно стальных прослоек и слоя алюминия или меди (мы исключили медь в этих тестах из-за ее значительных дополнительных затрат).Комбинация металлов означает использование лучших свойств обоих: алюминия за его способность быстро и равномерно нагреваться и стали за его долговечность. Большинство протестированных нами моделей были полностью одеты, за исключением менее дорогих.

    Сковорода нагревается равномерно?

    Кастрюля должна быть изготовлена ​​из толстой высококачественной нержавеющей стали и иметь тяжелое дно, обеспечивающее равномерное нагревание. Это особенно важно для приготовления нежных заварных кремов на основе яиц, но также может пригодиться для повседневных кулинарных задач, таких как приготовление овсянки и риса.

    Ручка остается прохладной? И удобно ли держать?

    Все ручки, не требующие охлаждения (каждая модель, которую мы тестировали, была одна). со временем нагреваются, но медленнее, чем остальная часть сковороды, поэтому более важным фактором является возможность их удобного захвата. прихватка для духовки. Это стало во многом вопросом предпочтения - является ли ручка с выступом, которая позволяет большому пальцу погрузиться в углубление, предпочтительнее, чем более толстая и округлая? Мы обнаружили, что наши любимые ручки были толстыми, с небольшим углом, а не с закругленным наклоном.

    Легко ли лить?

    Почти все модели, которые мы тестировали, имели закругленную кромку, предназначенную для облегчения чистого переливания из кастрюли в чашу. Мы также протестировали заливку более густого лимонного творога, и это оказалось особенно важным - в тестируемой нами кастрюле с прямым краем образовался беспорядок, и соус стекал по внешней стороне сковороды. У одной модели носик был вырезан в губе, что сначала показалось хорошей идеей, но вскоре стало ограничением, потому что левши захотят, чтобы носик находился с противоположных сторон.

    Какая цена?

    Простой механизм вроде кастрюли из нержавеющей стали не должен стоить целое состояние. Тем не менее, нам нужны были высококачественные материалы и красивая, прочная конструкция.

    Как крышка?

    Наконец, крышка должна плотно прилегать, предотвращая выход пара для таких задач, как приготовление риса на пару. Накрытый, при умеренном кипении, должно выходить лишь минимальное количество пара, но в идеале его не будет. Все протестированные нами модели прошли этот тест, за исключением модели с сливным носиком, который непреднамеренно работал как небольшой пароотводящий клапан.

    Другие продукты, которые мы тестировали

    Как мы уже говорили, различия между сковородками были довольно минимальными по сравнению с их сходством. Все они прочные и имеют удобный захват; все выполнили более чем полезную работу с поставленными задачами; такой, что даже придирчивый повар будет достаточно доволен. Выбор нашей любимой кастрюли сводился к более мелким деталям.

    10 лучших кастрюль 2021 года

    Уильямс-Сонома

    Качественная кастрюля незаменима на кухне.Благодаря по-настоящему простому названию вы знаете, что он хорош для соуса, но эти универсальные сковороды также отлично подходят для разогрева, кипячения, кипячения и замачивания. Если вы хотите приготовить идеальные яйца вкрутую на завтрак, приготовить пушистый белый рис на ужин или приготовить гранатовый сироп для необычного часа коктейлей, вы всегда найдете кастрюлю. Кроме того, если вы научитесь правильно мыть, вы сможете продлить срок службы своей сковороды.

    Как мы тестируем кастрюли

    Лаборатория кухонной техники и технологий Института Good Housekeeping провела испытания более 40 кастрюль за годы.Каждый проходит «тест на кипение» и «тест на ожог». Тест на кипячение определяет, насколько быстро нагревается сковорода и насколько хорошо она поддерживает температуру. Тест на ожог показывает, насколько равномерно готовится кастрюля, по тому, что прилипает к дну. Мы также используем этот прилипший беспорядок, чтобы оценить, насколько легко очистить сковороду. Сковороды, которые вышли на первое место, вошли в наш список лучших кастрюль.

    Наши рекомендации включают в себя как давние фавориты, так и новые модели. Хотя мы формально не тестировали их все в лаборатории, они производятся проверенными в лаборатории брендами и имеют многолетний опыт тестирования кухонной техники:

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Лучшая кастрюля в целом

    Индукционная кастрюля с антипригарным покрытием NS1 Полностью одетый уильямс-сонома.ком

    89,95 долл. США

    Отчет GHI Lab об этой линии All-Clad был блестящим: Он распределял тепло идеально равномерно, постоянно кипел и не подгорал при приготовлении томатного соуса без перемешивания. Плотно прилегающая крышка и вспомогательная ручка также делают эту кастрюлю удобнее. Вдобавок в нем есть все «антипригарное», что теперь? навороты: Работает с индукционными варочными панелями, безопасен для металлической посуды, можно мыть в посудомоечной машине и можно использовать в духовке до 500˚F.

    • 3-х литровый
    • Совместимость с индукционными варочными панелями
    • Можно мыть в посудомоечной машине
    • Заклепки ручки не находятся заподлицо с внутренней стороной противня

    Кастрюля с лучшим соотношением цены и качества

    Кастрюля с антипригарным покрытием со стеклянной крышкой Утопия Кухня амазонка.ком

    80,73 долл. США

    Если вам нужна доступная антипригарная кастрюля для приготовления рамена и разогрева маринары, - это ваш выбор. Конструкция из алюминиевого сплава означает, что он быстро нагревается, а бакелитовая ручка остается прохладной, пока вы готовите. Стеклянная крышка имеет большую удобную ручку.

    • 2 кварты
    • Бакелитовая ручка остается прохладной
    • Не совместим с металлической посудой

    Самая продаваемая кастрюля на Amazon

    Классическая кастрюля с крышкой из нержавеющей стали

    Farberware уже давно присутствует на американских кухнях - в этом году компания отметила свое 120-летие.Эта конкретная линия кипит с 1947 года, и до сих пор остается надежным выбором. Он доступен по цене, основание из нержавеющей стали включает алюминиевый сердечник для более быстрого нагрева, а легендарные колоколообразные крышки предназначены для плотного прилегания и сохранения влажности продуктов. С закругленными краями для облегчения заливки. Его также можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке до 350 toF.

    • 2 кварты
    • Закатанные края для облегчения заливки
    • Бюджетный
    • Только нижняя часть включает алюминий, поэтому теплораспределение и удержание меньше

    Лучшая кастрюля с антипригарным покрытием

    Профессиональная кастрюля с антипригарным покрытием Уильямс-Сонома уильямс-сонома.ком

    79,99 долл. США

    Эта кастрюля успешно прошла наши испытания на кипячение и ожог. Он быстро закипел, кипел на медленном огне более часа, соус не пригорел. Уильямс-Сонома разработала сковороду с помощью Scanpan, поэтому она сделана в Дании и изготовлена ​​из переработанного алюминия, усиленного керамико-титановыми частицами. Запатентованное антипригарное покрытие Green Tek не содержит ПФОК и безопасно для металлической посуды. Крышка из закаленного стекла позволяет видеть, что происходит в кастрюле, а ручка предназначена для охлаждения.

    • 3,25 кварты
    • Сейф для металлической посуды
    • Заклепки ручки не находятся заподлицо с внутренней стороной противня

    Керамическая кастрюля Best

    Классическая кастрюля с крышкой Scanpan амазонка.ком

    99,95 долл. США

    Лаборатория кухонной техники GHI присвоила сканеру высокие оценки за его способность выделять пищу , что делает его хорошим выбором для приготовления риса и кремовых блюд. Ручка фиксируется запатентованной системой, в которой не используются заклепки или винты, поэтому внутреннюю часть сковороды легко чистить. Он изготовлен из 100% переработанного алюминия, усиленного керамико-титановыми частицами. Сковорода безопасна для металлической посуды, ее можно мыть в посудомоечной машине и духовку до 500˚F.

    • 3-х литровый
    • Легко высвобождает пищу
    • Можно мыть в посудомоечной машине и духовке
    • Высокая ручка затрудняет хранение крышки

    Лучшая кастрюля из нержавеющей стали

    Кастрюля из нержавеющей стали с трехслойным покрытием Tramontina Walmart.ком

    49,98 долл. США

    Эта сковорода имеет трехслойную конструкцию для быстрого и равномерного нагрева: алюминиевый сердечник обеспечивает быструю теплопроводность, а внутренний и внешний слой из нержавеющей стали обеспечивают равномерное распределение тепла. Внешний слой также магнитный, поэтому сковорода совместима с индукционными варочными панелями. Закругленная внутренняя часть позволяет легко взбивать и перемешивать на сковороде, , так что это хороший выбор для соуса и ризотто.

    • 2 кварты
    • Закругленная внутренняя часть упрощает перемешивание и взбивание
    • Нержавеющая сталь для равномерного приготовления пищи
    • Заклепки ручки не находятся заподлицо с внутренней стороной противня

    Лучшая медная кастрюля

    Кастрюля с антипригарным покрытием Nouvelle Copper Luxe Анолон bedbathandbeyond.ком

    59,99 долл. США

    Эта линия с медным покрытием получила отличные оценки по распределению тепла в наших лабораторных тестах. Конструкция из твердого анодированного алюминия включает слой меди, который ценится за высокую проводимость. Он работает с индукционными варочными панелями, он безопасен в духовке до 500˚F и имеет антипригарное покрытие, не придающее металлической посуде. Дополнительные функции, которые выделяют эту кастрюлю: у нее есть сливные носики с обеих сторон кастрюли, а крышку можно повернуть, чтобы можно было процеживать.Кроме того, заклепки заподлицо также обработаны антипригарным покрытием.

    • Размер 3,5 кварты
    • Двусторонние носики для разливки
    • Медь обеспечивает отличное распределение тепла и проводимость
    • Если крышка смещена, через отверстия для фильтрации может выходить пар.

    Чугунная кастрюля Best Enamel

    Фирменная кастрюля из эмалированного чугуна Le Creuset амазонка.ком

    234,95 долл. США

    Эмалированные чугунные сковороды - отличное вложение для серьезных и повседневных поваров. Они работают с любой варочной панелью, хорошо распределяют и удерживают тепло, безопасны в духовке и очень легко чистятся. Они также великолепны и бывают разных цветов, что будет хорошо, если у вас есть открытые стеллажи или вешайте горшки . Округлый дизайн облегчает перемешивание и взбивание, а внутренняя поверхность из светлой эмали помогает избежать ожогов.Ручка-помощник позволяет легко переносить к столу для сервировки.

    • 2,25 кварты
    • Ручка-помощник для удобной транспортировки
    • Эмаль проста в использовании и чистке

    Самая простая в использовании кастрюля

    Кастрюля из нержавеющей стали с покрытием Thermal Pro Бревиль амазонка.ком 179,99 долл. США

    6738,97 руб. (44%)

    Эта сковорода соответствует всем требованиям: трехслойная конструкция из нержавеющей стали и алюминия, пригодна для мытья в посудомоечной машине, пригодна для использования в духовке при температуре до 500 ° F, совместима с индукционными варочными панелями, закругленное дно для эффективного перемешивания и закругленные края для беспроблемного разливания. Что отличает его от других, так это нанесенная лазером маркировка объема на внутренней стороне противня , чтобы сэкономить ваше время при приготовлении рецепта и дать вам более четкое представление о том, насколько уменьшилась ваша жидкость.Травление означает, что они не выцветают так быстро, как нанесенные на них маркировки, и они указаны в стандартных и метрических измерениях.

    • 3-х кварт.
    • Объемные метки, нанесенные лазером для удобства поиска

    Лучшая кастрюля в стиле Saucier

    Saucier

    Если вы - несладкий повар, который хочет приготовить соус и взбить подливку, либо кондитер-любитель, который любит делать заварной крем и крем для выпечки, вам понравится соусное блюдо. Saucier - это французский термин, обозначающий стиль кастрюли с широкой горловиной, увеличивающей площадь поверхности , которая способствует испарению для уменьшения количества соусов, и округлой формы, которая идеально подходит для эффективного взбивания без углов. Эта сковорода состоит из пяти слоев нержавеющей стали и алюминия, что позволяет медленнее нагреваться, чем некоторые другие кастрюли, но обеспечивает хорошее удержание тепла. Он совместим с индукционными варочными панелями и имеет расширяющуюся кромку для облегчения наливания.

    • 3-х кварт.
    • Широкая и закругленная для эффективного перемешивания и взбивания
    • Некоторые пользователи считают сковороду тяжелой

    На что обращать внимание при покупке кастрюли

    Хотя кастрюли часто продаются как часть набора, как и наши лучшие наборы керамической посуды или лучшие наборы посуды с антипригарным покрытием, у нас есть совет, который поможет вам, если вы покупаете отдельную кастрюлю.

    • Размер: Если вы покупаете одну кастрюлю и хотите одну твердую медиатор, выбирайте модель на 2–3 литра. Он позволит вам нагреть банку с фасолью или быстро приготовить соус, и (что наиболее важно) это идеальный размер для приготовления макарон с сыром в коробках. Если у вас есть бюджет или вы покупаете набор, версии на 4 и 5 литров хороши для приготовления домашнего супа, а диапазон от 6 до 8 литров идеально подходит для варки макарон и серьезных партий чили.
    • Форма: Некоторые кастрюли высокие и узкие, а другие широкие и мелкие.Те, у кого высокие стенки, закипают немного дольше, но они хорошо сохраняют тепло, и их содержимое не так быстро испаряется. Они также являются хорошим выбором, если вы любите варить яйца - более мелкие сковороды могут не позволить вам полностью покрыть яйцо. Более широкие и мелкие сковороды быстро нагреваются и удобны, если вы хотите уменьшить соус.
    • Материал: Многие сковороды включают алюминий, потому что он отлично проводит тепло. Но поскольку он сам по себе не долговечен, он каким-то образом усилен - покрыт слоями нержавеющей стали или анодирован, чтобы сделать его прочнее.У более качественных сковородок алюминий не только в основании, но и по всем стенкам. Медь - еще один материал, который входит в состав посуды из-за ее проводимости. Некоторые сковороды покрыты антипригарным покрытием или сделаны антипригарным покрытием из керамики. И, конечно же, эмалированный чугун - это не алюминий, в котором используется сверхпрочный чугун, покрытый фарфором для минимизации прилипания.
    • Рукоятки: Как и у ножа, вы хотите найти удобную для себя рукоять.Некоторые из них имеют покрытие или предназначены для того, чтобы сохранять прохладу, а некоторые более толстые, что может быть более комфортным. Главное, на что следует обратить внимание, - это то, как ручка крепится к кастрюле: лучше всего использовать плоскую заклепку. Это создает гладкую поверхность внутри кастрюли, что позволяет более эффективно перемешивать и упрощает очистку. Обратите внимание: дешевые ручки могут быть опасными, если они со временем расшатываются и ставят под угрозу ваш контроль при работе с горячими жидкостями.
    • Крышка: Крышки в основном либо из нержавеющей стали, либо из стекла.Крышки из нержавеющей стали лучше удерживают тепло. Стеклянные крышки позволяют видеть, что происходит внутри сковороды, но конденсат часто закрывает обзор, поэтому сделайте упор на плотное прилегание, а не на материал. Вам также нужна удобная ручка или ручка на верхней части крышки, которая не нагревается во время использования и не расшатывается со временем.
    • Дополнительные детали: Кастрюли с носиками для разливания с обеих сторон могут быть полезны, и они делают сковороду удобной для поваров-правшей и левшей.Вы также обнаружите, что на некоторых кастрюлях есть метки измерения внутри. Это означает, что вам не нужен дополнительный инструмент, чтобы, скажем, добавить 6 стаканов воды, и это простой способ определить, насколько уменьшился соус или бульон. Это также даст вам представление об урожайности вашего рецепта, что удобно для порционирования.
    Сара Уортон Сара Уортон - кулинар, разработчик рецептов и любитель голубого сыра.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    7 лучших маленьких кастрюль в 2021 году

    Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

    Хорошо оборудованная кухня нуждается в кастрюлях разных размеров, больших и малых.«Большая кастрюля хороша для приготовления супов и жаркого, но кастрюли меньшего размера - это то, что я хватаю больше всего», - говорит Таноррия Аскью, шеф-повар, инструктор по кулинарии и создатель Tanorria’s Table. Это ее обычная посуда для варки яиц, приготовления соусов, разогрева остатков, плавления шоколада и разогрева молока или сливок.

    Перед покупкой кастрюли меньшего размера следует учесть несколько ключевых моментов, в том числе то, как вы будете ее использовать, как прикреплена ручка (ищите винты, а не клей или сварку) и хотите ли вы иметь антипригарную поверхность.Многим домашним поварам понадобится несколько разных маленьких сковородок для разных задач, поэтому вы можете купить больше одной. «Часто у меня на плите одновременно стоят две или более маленьких кастрюльки», - говорит Аскью.

    Здесь мы исследовали лучшие варианты небольших кастрюль для всех ваших кулинарных нужд.

    Окончательный вердикт

    Большинство домашних поваров должны обратить внимание на кастрюлю для соуса из нержавеющей стали Calphalon Classic (см. На Amazon), чтобы удовлетворить все их потребности в маленькой кастрюле. Если вы ищете выгодную сделку, обратите внимание на кастрюлю для процеживания из нержавеющей стали на 1 кварту Farberware Classic (см. На Amazon), чтобы получить прочную кастрюлю, которая работает с более скромным бюджетом.

    Материал

    Кастрюли изготавливаются из самых разных материалов, включая нержавеющую сталь и алюминий. Некоторые из них также имеют антипригарное покрытие, которое облегчает очистку, но препятствует хорошему подрумяниванию пищи. Каждый материал может повлиять на способ приготовления пищи и определить тип посуды, которую вы можете с ним использовать. Подумайте, какие продукты вы чаще всего готовите при покупках.

    Строительство

    Посмотрите, как крепится ручка.«Вам нужна ручка, которая на самом деле ввинчивается в кастрюлю, а не приклеивается или сваривается - вы должны увидеть винты внутри кастрюли», - говорит шеф-повар Tanorria’s Table, инструктор по кулинарии и создательница Таноррия Аскью.

    Размер

    Кастрюли бывают разных размеров, и даже те, которые считаются маленькими, вмещают разное количество. От того, для скольких людей вы обычно готовите, и от того, какие блюда вы готовите чаще всего, зависит ваш выбор.

    Характеристики

    Подумайте, как вы будете использовать свою кастрюлю.Если вы готовите вещи, которые нужно накрывать или частично накрывать, покупайте те, которые продаются с подходящими крышками. Также обратите внимание на то, какой у него тип ручки, а также на другие особенности, которые могут облегчить вам приготовление еды. Также подумайте, подходит ли сковорода для приготовления в духовке и можно ли ее мыть в посудомоечной машине.

    Что такое инертная кастрюля?

    На кухне «инертный» - это дескриптор материалов, которые не вступают в реакцию с готовящейся пищей.Продукты с высокой кислотностью (например, помидоры, цитрусовые или соусы на основе уксуса), как правило, вступают в реакцию с определенными металлами, что может привести к обесцвечиванию посуды для приготовления пищи и появлению «неприятного» вкуса или запаха пищи. Нереактивная кастрюля может быть сделана из нержавеющей стали или эмалированного чугуна; Сковороды с высокой реакционной способностью включают чистый чугун, необработанный алюминий и медь без футеровки.

    Как очистить сильно пригоревшую кастрюлю?

    Очистка пригоревшей кастрюли в основном будет зависеть от того, из чего сделана кастрюля, но для начала вам нужно убрать со сковороды как можно больше еды.После этого добавьте дюйм воды и чайную ложку средства для мытья посуды (кастрюли из нержавеющей стали, алюминия или меди) или полстакана пищевой соды (сковороды с антипригарным покрытием) и доведите до кипения. Используйте деревянную ложку или пластиковый скребок, чтобы удалить пригоревшие кусочки, вылейте воду из кастрюли, затем используйте неабразивный нейлоновый скребок и средство для мытья посуды, чтобы продолжить мытье как обычно. Щелкните здесь, чтобы получить более подробное руководство по очистке пригоревших горшков.

    Можно ли поставить кастрюлю в духовку?

    Это зависит от кастрюли и от того, из чего она сделана.Всегда сверяйтесь с руководством производителя относительно безопасности печи и максимального порога нагрева. Если ваша кастрюля пригодна для использования в духовке, это обычно относится к самой кастрюле, а не к крышке. Если ваши крышки пригодны для использования в духовке, они обычно имеют немного более низкий температурный порог, особенно если они стеклянные. Если вы не уверены, какой максимальный нагрев для ваших крышек, лучше проявить осторожность и вместо этого использовать алюминиевую фольгу в качестве крышки в духовке.

    Можно ли использовать кастрюлю как сковороду?

    Кастрюли и сковороды имеют совершенно разные формы, поэтому использовать их для одной и той же цели может быть немного сложно.Вы можете использовать кастрюлю, чтобы обжарить небольшое количество нарезанных овощей или приготовить яичницу, но узость кастрюли может вас ограничить.

    Можно ли жарить во фритюре в кастрюле?

    Да, в зависимости от размера кастрюли и ее толщины. Вам понадобится солидная кастрюля, которая не будет двигаться на конфорке и в которой масло будет выдерживать довольно постоянную температуру. Если вы работаете с газовой плитой, мы настоятельно рекомендуем, чтобы ваша кастрюля была не меньше, чем ваша горелка, и чтобы сторона вашего пламени была меньше диаметра вашей сковороды, чтобы избежать шанса вызвать возгорание жира.

    Джой Мэннинг - писательница и разработчик рецептов. Ее работы публиковались во многих публикациях, включая The Philadelphia Inquirer и The Washington Post. Она является автором книг Почти без мяса и Все, что должен знать каждый повар .

    Это произведение отредактировала Бернадетт Мачард де Грамон, писательница из Лос-Анджелеса, специализирующаяся на глобальной еде и вине. После двухлетнего пребывания в штаб-квартире Williams-Sonoma в Сан-Франциско она теперь исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение.

    9 лучших кастрюль 2019 | Стратег

    Фото: любезно предоставлено Amazon

    Здесь, в «Стратеге», нам нравится думать, что мы безумны (в хорошем смысле) в отношении того, что мы покупаем, но как бы нам ни хотелось, мы не можем пробовать все, . Вот почему у нас есть Выбор народа , в котором мы находим продукты с лучшими отзывами и выделяем самые убедительные.(Вы можете узнать больше о нашей рейтинговой системе и о том, как мы выбираем каждый товар здесь .)

    Пока мы писали о мультиварках , наборах посуды , кастрюлях , сковородках и сковородках и голландских печах и даже спрашивали поваров о их любимых кастрюль и сковородок , здесь мы собираем лучшие кастрюли, которые вы можете найти на Amazon.

    Эти сковороды столь же популярны, сколь и любимы. «ОНИ ВСЕ ЕЩЕ ДЕЛАЮТ ИХ ТАКИМ ОБРАЗОМ», - кричит один из рецензентов. «САМЫЙ ХОРОШИЙ» вопит другой. Кажется, многие люди меняют этот горшок только потому, что после полувека решимости им наконец удалось его убить. «Сорок пять лет, и ни один меня не подвел, - говорит один рецензент, - за исключением того случая, когда я оставил яйцо кипеть в одном и вернулся домой [примечание редактора: пришел домой? ], чтобы найти дно, отделенное от остальной части сковороды.Она «надеется, что новую будет труднее растопить», как и все мы.

    Что действительно нравится людям, так это обод, который, помимо того, что он мягко катится, имеет сливные носики с каждой стороны. И дополнительное удобство, заключающееся в возможности выбрать крышку с функцией натяжения вместо обычной крышки по той же цене. В конечном итоге они остались в прошлом: «Тот, на смену которому пришел, был около 45 лет», - говорит один довольный покупатель. «Если этот прослужит так долго, заменить его для меня не будет проблемой!» - слишком весело говорит она.

    Один парень, который «не повар», но «мыл много кастрюль и сковородок», был настолько тронут явным зрелищем, когда открывал свою покупку, что почувствовал себя обязанным написать отзыв, чтобы «просто прокомментировать саму сковороду: что за красота, очень блестящая и яркая, с прочной, хорошо закрепленной ручкой », которая« хорошо сложена ». Вам даже не нужно быть человеком, чтобы оценить множество прелестей этой кастрюли. «Я заказал это, чтобы приготовить травяной чай для моих попугаев, - говорит один рецензент, - и мне это нравится !!» «Я искал посуду, безопасную для птиц», - начинается один совершенно не связанный обзор, «и она идеально подходит для меня», добавляя, что она «подходит для приготовления супа», но остается неясным, как и вписываются ли в нее птицы.Другой мужчина, не упомянувший попугаев, чай или суп, говорит, что «купил это для [своей] мамы», и что «ей это нравится, и она говорит об этом каждый раз, когда мы разговариваем по телефону».

    MC в MCP означает «многокамерный», что означает, что в этой кастрюле больше слоев нержавеющей стали, чтобы обеспечить лучшее и более равномерное распределение тепла. Да, он тяжелее: во многих обзорах есть такие фразы, как «очень тяжелый», «довольно тяжелый» и «слишком тяжелый», и при этом хвалятся непревзойденные характеристики и качество кастрюли.«Думаю, у меня не может быть обоих вариантов», - признает одинокий ясный голос в группе. «У меня много высококачественной посуды, - говорит другой рецензент, - но эта 3-литровая кастрюля из нержавеющей стали - самая частая из тех, что я использую». Рецензенты также отмечают, что кастрюля хороша для приготовления конфет: «стенки сковороды нагреваются так же равномерно, как и дно, плюс, сковорода достаточно глубокая, чтобы смесь могла безопасно подняться, не выкипая».

    Это «красивый горшок», но «странной формы», отмечают многие рецензенты.По словам одного рецензента, расширяющаяся форма «вообще не оказывает негативного влияния на приготовление пищи, но иногда делает очистку по бокам обременительной». Другой рецензент отмечает, что в этой кастрюле можно «приготовить 12 яиц вкрутую одновременно». «Мне больше 50 лет, и я наконец нашла приличную кастрюлю!» - говорит один довольный клиент. «Моя старая кастрюля все сожгла! Я думал, что плохо готовлю! » Другие рецензенты хвалят его «многоцелевое использование», что делает его «идеальным для кемпинга», особенно если в вашем рюкзаке слишком мало камней и вы хотите взять с собой самый тяжелый кухонный сосуд, который только сможете найти.

    «Вы не застрянете с этой сковородой», - говорит один рецензент, довольный игрой слов, и, похоже, это единодушное мнение. «Первое, что я приготовил, были яйца, - говорит один из обозревателей, - и я был взволнован, когда я просто переместил сковороду, и яйца скользнули по ней». «Буквально лучшая сковорода, которой я когда-либо владел!» - говорит опытный повар. «Лучший антипригарный продукт, который я нашел», - говорит другой. «Это моя любимая новая сковорода! Это как чугунная сковорода! " говорит кто-то, кто должен жить в графстве, где не может быть чугунной сковороды.«Вы можете жарить мясо, варить лапшу и готовить на пару овощи на одной сковороде», - говорится в одном из пятизвездочных обзоров. «Это подарок моей дочери», - говорит довольный родитель. «Она каждый раз присылает мне сообщение о том, как ей это нравится».

    Рецензенты в восторге от возможности двустороннего натяжения двойного размера, которая устраняет необходимость в отдельных фильтрах, и внутренних меток измерения градиента, которые удерживают ваши мерные чашки там, где они должны быть - далеко-далеко от вас.Им нравятся ручка и крышка, обеспечивающие охлаждение, двусторонние носики для разлива и стеклянная крышка, позволяющая наблюдать за едой во время ее приготовления. «Обычно я не в восторге от кастрюльки», - говорит один рецензент, которому мы искренне верим. К тому же его «любят внуки». говорит бабушка и дедушка со странными внуками.

    «Этот ребенок - большая ценность», - говорит одна мама. «Ни в коем случае не дешево или хлипко. Я ожидаю, что он немного переживет меня.Захочет ли это мои дети? Возможно нет. Они просто растопят шоколад в микроволновой печи. Но они ошибаются ». Другой довольный покупатель «не может придумать причины для покупки более дорогой модели». Но один проницательный читатель может: «Нет заливной губы. Если вы готовите соусы, фондю и т. Д., Это может немного расстроить ». Один мужчина купил это, чтобы «облегчить процесс изготовления помадки, через который проходит моя жена», который, как мы все знаем, может быть жестоким, а другой парень, который старался назвать свое полное имя, сказал просто: «Madw Canabis Oil greata.”

    «Кто знал, что использование высококачественной кастрюли или сковороды может мгновенно повысить уровень готовки», - спрашивает один рецензент. «Но это именно то, что для меня сделал All-Clad». «Ничто не сравнится с настоящей All-Clad кастрюлей», - говорит другой новообращенный. «Готовить с удовольствием. Очень равномерно нагревается, алюминиевая сердцевина поднимается вверх по стенкам сковороды, поэтому тепло воздействует на еду с трех сторон, но при этом сковорода на удивление легкая.«Восхищение не прекращается:« Это великолепная кастрюля ». «Линии, отделка, высота идеальны». «Построен как танк».

    «Все одето. Что тут еще можно сказать?" Ничего, кроме «Одетые вещи никогда не разочаруют», «Лучшая кастрюля, которую я когда-либо владела», «Лучшие продукты, и точка» и «Покупай все одетые и никогда больше не покупай кастрюль и сковородок».

    Это тяжелый (6,4 фунта) горшок, покрытый эмалью, поэтому он гладкий и красивый.И это именно то, что вам нужно для приготовления лучших соусов, рагу и других вещей, которые нужно кипеть от сдерживаемой ярости часами. Рецензенты сходятся во мнении, что они «невероятно прочные и легко чистятся», «легко перемещаются из плиты, духовки на стол», «отлично выглядят», «очень тяжелые» и «слишком дороги». Но, как выразилась одна женщина, «товары Le Creuset дорогие, но они настолько хорошо сделаны и хорошо функционируют, что они того стоят. Да, горшок тяжелый, - продолжает она, - и да, ручка немного нагревается, но жаловаться на это - все равно, что королева говорит, что ее корона слишком тугая.”

    получить информационный бюллетень стратега

    Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

    Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

    Strategist разработан для того, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции.Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения акне , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

    Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может заработать партнерскую комиссию.

    Лучшая маленькая кастрюля | Обзоры Wirecutter

    Мы сосредоточились на тестировании полностью облицованных трехслойных сковородок с несколькими вариантами пятислойной посуды от новых брендов, которые мы не тестировали, и одним дешевым вариантом с герметизированным дном. Фото: Сара Кобос

    За годы тестирования мы узнали, что многие кастрюли одинаково справляются с основными задачами. Но некоторые по-прежнему выделяются своими материалами, дизайном и конструкцией. Основываясь на нашем исследовании, интервью с экспертами и личном опыте приготовления пищи, мы определили, что отличная кастрюля должна соответствовать следующим критериям:

    Полностью плакированная трехслойная: Мы в основном сосредоточились на полностью плакированных трехслойных кастрюлях из нержавеющей стали.Tri-ply состоит из алюминиевого сердечника, зажатого между слоями нержавеющей стали. Алюминий нагревается быстрее и равномернее, чем сталь, но сталь более долговечна и лучше удерживает тепло - сочетая эти два фактора, тройной слой предлагает лучшее из обоих миров. Полностью облицованные сковороды имеют алюминиевый сердечник, выступающий по сторонам сковороды, и нагреваются более равномерно, чем сковороды с герметизированным дном, в основании которых находится только алюминиевый диск.

    Другие многослойные сковороды, например, пяти- или семислойные, дороже трехслойных, но не всегда нагреваются более равномерно.Они также тяжелее и дольше нагреваются, поэтому мы обычно их избегали. Мы сделали исключение для двух пятислойных блюдцев от Made In и Misen, потому что они были относительно недорогими, и нам было любопытно опробовать эти новые бренды. Но после их тестирования мы все еще думаем, что тройной слой - лучший вариант для кастрюли.

    Другие кастрюли из алюминия или анодированного алюминия могут быть дешевле трехслойных, но мы не рекомендуем их. Алюминий реагирует на кислые продукты, такие как помидоры, и может оставлять после себя металлический привкус.Хотя анодированный алюминий не является реактивным, он имеет темный цвет, что затрудняет наблюдение за тем, как продукты поджариваются.

    Без покрытия: Мы отказались от сковород с антипригарным покрытием, потому что они не прослужат так же долго, как сковороды из нержавеющей стали без покрытия. Антипригарное покрытие легко царапается, разрушается при нагревании и портится через несколько лет, даже если с ним хорошо обращаться. С другой стороны, хорошая трехслойная сковорода может выдержать десятилетия неправильного обращения. Большинство антипригарных покрытий также имеют темный цвет, из-за чего трудно увидеть потемнение или определить, горит ли ваша карамель.

    Вы можете легко достать до каждого угла круглого широкого соуса, чтобы добавить ингредиенты, что особенно важно при приготовлении таких рецептов, как крем для выпечки или ризотто. Фото: Сара Кобос

    Кастрюля или блюдце: Мы рассмотрели два стиля слегка разных кастрюль: простые кастрюли с прямыми стенками и изогнутые подносы. Кастрюли с более прямыми стенками и более узким отверстием обычно стоят меньше и подходят для большинства основных кухонных задач. Хотя соусы дороже, их изогнутые стороны и более широкие отверстия позволяют легко перемешивать такие продукты, как ризотто или овсянка, которые могут легко застрять в углах сковороды; они также помогают ускорить испарение соусов.

    От 2 до 3 литров: Мы думаем, что 2 литра - это идеальный размер для маленькой кастрюли. С кастрюлей такого размера вы можете налить банку помидоров на 28 унций для соуса, разогреть остатки супа, приготовить овсянку или вскипятить воду для чая, и сковорода останется легкой и компактной. Многие соусы имеют размер всего 3 литра, и мы предпочитаем большую емкость для определенных задач, которые лучше всего выполнять в соусе (например, приготовление ризотто), поэтому мы также включили их в наши тесты.

    Эргономичные ручки: Мы искали ручки, которые удобно лежат в наших ладонях с обернутым полотенцем или без него, а также сбалансированы для разных размеров рук.Мы также искали ручки крышки, которые были достаточно большими, чтобы их можно было легко захватить даже полотенцем или прихваткой для духовки.

    У хорошей кастрюли должна быть удобная ручка, которую можно легко поднимать и наливать. Фото: Сара Кобос

    Закругленные углы: Ни одна кастрюля не будет иметь такие изогнутые стороны, как у сусе. Но хорошие кастрюли должны иметь слегка изогнутые углы, чтобы вы могли легко достать до последнего кусочка соуса при взбивании или перемешивании. Кастрюли с закругленными углами легче выскабливать и чистить.

    Мы искали сковороды, которые разливались без подтеков и подтеков, и предпочитали сковороды с загнутой кромкой. Фото: Сара Кобос

    Чисто наливает: Мы предпочитали кастрюли с изогнутой кромкой, что облегчает выливание жидкости из кастрюли без разбрызгивания - подумайте о спуске с горки на детской площадке, а не о прыжке со стены для лазания. Но мы не делали скидку на кастрюли с прямым ободом, если они могут наливаться без капель жидкости.

    Металлическая крышка: Мы рассматривали только сковороды с металлической крышкой.Хотя теоретически вы можете посмотреть через стеклянную крышку, чтобы увидеть, что готовится внутри вашей сковороды, на самом деле конденсат будет собираться на крышке и затемнять пищу внизу. Мы думаем, что вам лучше с металлической крышкой, которая не лопнет, когда вы ее уроните.

    Легко чистить: Некоторые кастрюли с закругленными углами легче очистить соскребом и вытереть. Кастрюли, которые не полностью одеты из трех слоев, также могут опалиться и почернеть, что приведет к появлению пятен, которые не исчезнут даже с пищевой содой.

    Выбор кастрюль и сковородок для улучшения кулинарии - артикул

    Как редактор Fine Cooking , я имел возможность наблюдать за работой многих отличных поваров. От них я многому научился, включая тот факт, что качественные кастрюли и сковороды, сделанные из правильных материалов, действительно могут улучшить вашу готовку.

    Вместо того, чтобы иметь стойку, заполненную кастрюлями и сковородками всех форм и размеров, наличие нескольких хорошо подобранных предметов даст вам возможность готовить все, что вы хотите, и производительность, необходимую для лучшего приготовления.

    Я опросил некоторых из наших авторов, чтобы узнать, какие кастрюли были для них наиболее ценными и почему. Затем я придумал шесть предметов, начиная с двух незаменимых: кастрюлю из анодированного алюминия для приготовления бульонов, супов, тушеных блюд, некоторых соусов, бланширования, варки и варки на пару; и сотейник из нержавеющей стали / алюминия с высокими стенками и крышкой для жарки, удаления глазури соусов, тушения небольших продуктов, таких как овощи, соте и фрикассе, приготовления рисовых пловов и ризотто и многого другого. Остальные четыре предмета, которые я выбрал, делают их еще более маневренными, и в сумме получается полдюжины готовых к употреблению кастрюль и сковородок, которые вы действительно будете использовать (см. «У каждой кастрюли есть цель…»).

    Для каждого горшка есть цель…

    Буквы, обозначающие ключи от горшков на фото ниже.

    A. Кастрюля Calphalon объемом 8 литров (или больше) с крышкой. Варите суп или варите большую партию томатного соуса в этой прочной, инертной кастрюле. Он также будет выполнять двойную функцию для варки макарон и овощей на пару. (www.calphalon.com)

    B. Сотейник объемом 3 литра, полностью одетый, с крышкой. Нержавеющее покрытие с алюминиевым слоем на всем протяжении делает сковороду отзывчивой, прочной и привлекательной.Отлично подходит для жарки, удаления глазури и, конечно же, соте. И это идет от плиты к духовке. (www.allclad.com)

    C. Mauviel Cuprinox 3-литровая медная кастрюля с нержавеющей подкладкой и крышкой. Высококачественная медь, прочная и отзывчивая, с блестящей внутренней поверхностью из нержавеющей стали, которая легко просматривается и долговечна. Медь легко тускнеет, но при уходе выглядит великолепно. (Www.frenchcopper.com)

    D. Домик чугунная сковорода. Старые верные нуждаются в тщательной сушке и постоянном приправе, но ничто не лучше переносит сильный огонь, не держит его так долго и не делает кукурузный хлеб лучше корочкой.Он прочный и дешевый. (www.lodgemfg.com)

    E. Le Creuset Чугунная овальная эмалированная запеканка с крышкой. Отлично подходит для жаркого и тушеного мяса из духовки, а также для длительного медленного кипячения. Его светлая внутренняя часть позволяет легко разглядеть соусы для дегазации. (Www.lecreuset.com)

    F. Circulon Коммерческая сковорода с антипригарным покрытием. Этот тяжелый антипригарный продукт выдерживает высокие температуры и износ, переносится от плиты к духовке, имеет удобную ручку и готовит нежные омлеты, а также свиные отбивные по-каджунски.(www.circulon.com)

    Все хорошие сковороды имеют общие черты

    В магазине кухонь с хорошим ассортиментом вы найдете множество первоклассных кастрюль и сковородок. Они могут выглядеть по-разному, но все они обладают основными качествами, на которые стоит обратить внимание.

    Ищите материалы большой толщины. Материалы более тонкой толщины неравномерно распределяются и удерживают тепло, а их нижняя часть с большей вероятностью будет вмятин и деформируется. Это означает, что пища может обгореть. Абсолютно плоское дно особенно важно, если элемент вашей плиты электрический.Сковороды большого диаметра отдают тепло более равномерно (см. «Хорошие сковороды стоят своей цены…» ниже).

    Чтобы решить, достаточно ли тяжелая сковорода, поднимите ее, посмотрите на толщину стенок и дна и постучите по ней костяшками пальцев - вы слышите легкий звук или глухой звук? В этом случае хорошо подойдет стук.

    Хорошие сковороды стоят своей цены, потому что они лучше справляются с нагревом

    «Хорошая проводимость» и «толстый калибр» - ключевые характеристики хорошей посуды. Вот как эти характеристики влияют на приготовление пищи.

    Вы получаете отзывчивое тепло. Хорошие проводники тепла, такие как медь и алюминий, чувствительны к перепадам температуры. Они будут делать то, что им говорит источник тепла - нагреваться, остывать - почти мгновенно.

    Вы получаете быстрый поток тепла. Тепло легче проходит через хороший проводник тепла, обеспечивая быстрое выравнивание температуры на поверхности для приготовления пищи.

    Вы получаете равномерное рассеивание тепла. В более толстой посуде расстояние между варочной поверхностью и источником тепла больше. К тому времени, как тепло поступит к варочной поверхности, оно распределяется равномерно, потому что тепло распространяется по мере его поступления.

    Вы получаете больше тепла. Масса удерживает тепло (тепло - это вибрирующая масса, поэтому чем больше масса вибрирует, тем больше тепла будет). Чем больше нужно нагреть сковороды, тем больше тепла она может выдержать, поэтому она будет более постоянной для лучшего подрумянивания, более быстрого уменьшения и более горячего жарения.

    Вам потребуются прочные, термостойкие и надежные ручки и крышка. Ручки бывают сварными, приклепанными или привинченными. Некоторые повара не советуют приваривать ручки, потому что они могут сломаться.Но Гейл Новачек, покупательница посуды из Sur La Table, видела мало таких случаев. Пока ручки привариваются в нескольких точках, они могут быть предпочтительнее приклепанных, потому что остатки могут собираться вокруг заклепки.

    У многих сковородок есть металлические ручки, которые остаются относительно прохладными, когда сковорода стоит на плите, потому что ручка сделана из металла, который плохо проводит тепло и удерживает тепло, например из нержавеющей стали. Пластиковые и деревянные ручки тоже остаются прохладными, но они не жаростойкие. Термостойкие или жаростойкие ручки означают, что блюда, приготовленные на плите, можно готовить в духовке.

    Все крышки должны плотно прилегать, чтобы не допустить попадания влаги. Крышка тоже должна иметь термостойкую ручку. Стеклянные крышки, которые вы найдете на некоторых марках, обычно безопасны только при температуре до 350 ° F.

    Сковорода должна быть удобной. «Когда вы находитесь в магазине, представьте, как вы используете кастрюлю или сковороду, чтобы узнать, подходит ли она вам», - советует редактор и шеф-повар Fine Cooking Молли Стивенс. Если вы найдете сковородку, которая вам нравится, но вам не совсем удобно пользоваться ручкой, вы можете купить резиновый захват, чтобы она скользила по ручке.Просто помните, что захваты не жаростойкие.

    Некоторым сковородкам нужны особые таланты

    В зависимости от того, что вы будете готовить на сковороде, вам может потребоваться поискать и других атрибутов.

    Для тушения и других видов готовки, требующих быстрых изменений температуры, сковорода должна быть гибкой. Это означает, что сковорода выполняет то, что ей говорит источник тепла, и без промедления. Например, если вы обжариваете чеснок до появления аромата, а затем убавляете огонь, сковорода должна быстро остыть, чтобы чеснок не подгорел.Отзывчивость не так важна при варке, приготовлении на пару или долгом медленном приготовлении, которому подвергаются бульоны и тушеные блюда.

    Для тушения и жаркого в духовке лучше, если сковорода равномерно нагревает стенки. Когда у вас есть сковорода, полная куриных грудок, приставленных к стенкам сковороды, вы хотите, чтобы они все готовились быстро и равномерно, поэтому тепло, исходящее от стенок сковороды, очень важно. Даже при запекании в кастрюле важно даже нагреть стенки кастрюли. Пол Бертолли, ответственный редактор Fine Cooking и шеф-повар ресторана Oliveto в Окленде, штат Калифорния, рассчитывает на свою эмалированную чугунную овальную запеканку от Le Creuset для тушения мяса, потому что «это уютная закрытая варочная камера с равномерным тепловым излучением по бокам для действительно хорошее подрумянивание.Бертолли считает, что мясо особенно хорошо вписывается в овальную форму.

    Для приготовления кислых продуктов, таких как томатные соусы, винные соусы и фруктовые начинки, подкладка сковороды не должна вступать в реакцию. Нержавеющая сталь, эмаль и анодированный алюминий не вступают в реакцию независимо от того, к чему они прикасаются, в то время как простой алюминий может обесцветить белые соусы и продукты, которые являются кислыми, сернистыми или щелочными. Это может даже придать этим продуктам металлический привкус. Яйца, овощи из семейства капустных и пищевая сода - это некоторые из других продуктов, уязвимых к эффекту поседения алюминия.В прошлом высказывались опасения по поводу алюминия и болезни Альцгеймера, но доказательства были далеко не окончательными.

    Проведите собеседование, чтобы помочь вам выбрать правильную посуду

    В принципе, в подходящей посуде нет ничего плохого. Упакованные стартовые наборы имеют привлекательную цену, и целый ряд подходящих кастрюль тоже может быть привлекательным. Но один материал не подходит для каждой кухонной задачи - с наборами часто приходится застревать сковороды, которые вам не нужны. Эта эмалированная чугунная запеканка идеально подходит для кассуле, которую вы будете переходить от плиты к духовке.Но подходящая кастрюля переварила вашу последнюю карамель, потому что сковорода была слишком тяжелой, чтобы быстро ее взвалить, как только сахар станет цветным.

    Вы получите больше пользы от частей, которые вы собираете сами. Возможно, у вас уже есть подобранный набор (красный ансамбль Le Creuset, который я получил много лет назад в качестве подарка на новоселье, все еще висит у меня на кухне), но по мере того, как вы добавляете новые предметы в свою коллекцию, у вас будет возможность перейти к другим материалы (см. «Материалы, из которых изготовлен горшок»).

    Чтобы решить, что вам нужно, задайте себе вопросы, подобные следующим.

    Материалы, из которых изготовлен горшок

    Буквы, обозначающие материалы, ключ к фото ниже.

    A. Нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло, но это бесподобный металл с поверхностью: легко чистится, прочный, блестящий для хорошей видимости и абсолютно инертный.

    B. Медь является прекрасным проводником тепла и излучает визуальное тепло, если держать ее в полированном состоянии. Сама по себе медь очень реактивна с пищей, поэтому сковороды должны быть покрыты футеровкой. Его часто используют в качестве нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

    C. Алюминий - первоклассный проводник тепла, легкий и простой в обращении, но он вступает в реакцию с кислыми, сернистыми и щелочными продуктами питания. Алюминий часто используется в качестве сердечника или нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

    D. Чугун отлично удерживает тепло и отлично переносит высокие температуры. Он относительно медленно нагревается и остывает и требует тщательной сушки и смазки.

    E. Антипригарные покрытия значительно улучшены, чтобы выдерживать высокие температуры и истирание.

    F. Анодированный алюминий - это алюминий, подвергнутый электрохимической герметизации, что делает его твердой и неактивной поверхностью. Тем не менее, из-за темного интерьера трудно увидеть изменение цвета соков из сковороды и полупрозрачных соусов.

    G. Покрытие из эмалированного чугуна решает проблемы технического обслуживания чугуна, но преимущества нагрева остаются. Эмалевое покрытие может отслаиваться от износа и истирания.

    Вы скорее будете готовить пикантные блюда, такие как фрикассе и соте, чем такие деликатные блюда, как омлеты и блины? Более крупное соте или сковорода с высокими стенками и крышкой может быть лучшим выбором, чем более мелкая сковорода для омлета с наклонными стенками без таковой.«Дома я готовлю много блюд, в которых макароны смешиваются с другими ингредиентами в течение последних нескольких минут, а мой сотейник из анодированного алюминия - это тот, который я всегда хватаю», - говорит Молли Стивенс о своей любимой сковороде Calphalon. «Он отзывчивый, я знаю, что еда не пригорит, и мне нравится ручка». Она добавляет, что его анодированная поверхность легко чистится.

    Вы готовите много супа по выходным, чтобы заморозить еду в течение недели? Может потребоваться тяжелая кастрюля. «Я всегда выбираю толстые для всего, что остается на плите долгое время», - говорит Ларри Форджионе, шеф-повар / владелец нью-йоркского ресторана An American Place, который говорит, что еда пригорает и пригорает всякий раз, когда он использует тонкую кастрюлю.Эбби Додж, тестер рецептов Fine Cooking, соглашается. «У супов и бульонов тяжелое дно на первом месте», - настаивает она. «И если ваш бюджет позволяет, выбирайте лучшее».

    Вы готовите макароны несколько раз в неделю? Не выбрасывайте эту большую и тонкую кастрюлю для макарон, если она у вас уже есть; его можно варить и готовить на пару, а чем легче, тем лучше, когда вы переносите кипящий котел от плиты к раковине. Но если у вас еще нет большой кастрюли, подумайте о том, чтобы удвоить количество варки макарон с бульоном и супа, используя тяжелую кастрюлю.

    Вы любите готовить соусы? «Когда я поджариваю или удаляю глазурь, мне нужно видеть, что делают соки», - говорит Джим Петерсон, редактор и шеф-повар Fine Cooking. Для таких работ он избегает кастрюль с более темным интерьером, например, из анодированного алюминия, и предпочитает блестящую подкладку из нержавеющей стали.

    Нэнси Сильвертон, пекарь, кондитер и совладелец La Brea Bakery and Campanile в Лос-Анджелесе, соглашается. «Мне нравится устойчивый нагрев и поверхность закаленного чугуна, но очень важно видеть изменение цвета, поэтому мне нужна сковорода, которая внутри будет яркой, как нержавеющая, - говорит она.Сильвертон предупреждает, что сковороды, облицованные оловом и алюминием, влияют на вкус кислых продуктов, таких как компоты и фруктовые начинки. И Петерсон, и Сильвертон любят визуальную теплоту меди, но согласны с тем, что первоклассная нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником, такая как All-Clad, работает не хуже.

    Часто ли вы подаете тушеное мясо, жаркое или тушеные мясные блюда? Поль Бертолли любит, как эмалированный чугун Le Creuset обрабатывает такую ​​посуду. «Я могу готовить блюда на плите, переложить их в духовку, и все соки будут готовы к дегларации в одной кастрюле.Он добавляет, что приготовление пищи в одной кастрюле также способствует быстрой уборке. А Скотт Пикок, южный шеф-повар, любит эмалированный чугун, потому что «вы можете накрыть крышкой, поставить кастрюлю на заднюю часть плиты, и она будет долго сохранять пищу при хорошей температуре подачи».

    Вы любите готовить отбивные, стейки или толстое рыбное филе? Чугун может быть тяжелым, но шеф-повар и писатель Регина Шрамблинг говорит, что «я доверяю тому, чтобы поджарить рыбу на сильном огне и доделать ее в печи». Скотту Пикоку это тоже нравится, особенно для приготовления кукурузного хлеба с золотистой корочкой, но он предупреждает, что, если чугун хорошо не приправлен, кислые продукты могут иметь металлический привкус, а металлическая посуда может соскрести приправу.

    Вы пытаетесь готовить с меньшим количеством жира? Антипригарное покрытие может быть хорошим выбором, и, к счастью, антипригарные технологии прошли долгий путь за последние несколько лет. В старых, более легких сковородах с антипригарным покрытием было трудно разогреть сковородку достаточно для правильного обжаривания. Сковороды с антипригарным покрытием теперь изготавливаются из более твердых, жаропрочных металлов, таких как анодированный алюминий и нержавеющая сталь, а сами покрытия могут выдерживать больше тепла и истирания - больше никаких антипригарных хлопьев в вашей пище.Еще один потенциальный недостаток обжаривания с антипригарным покрытием - сложность удаления глазури. Антипригарная поверхность может быть настолько эффективной, что на дно сковороды никогда не попадут хорошие коричневые кусочки. С Circulon, у которого есть мелко бороздчатая внутренняя поверхность с антипригарным покрытием, подрумянивание происходит больше, как на обычной сковороде, а серия Commercial от Circulon - сверхпрочная.

    Сковороды Circulon имеют неровную поверхность с антипригарным покрытием. Еда не пригорает, а соки пригорают, поэтому возможно удаление глазури в сковороде.

    Лучшие кастрюли 2020 - верхние сковороды для всех типов плит

    Последний раз этот обзор обновлялся в августе 2020 года.

    Нам всем нужна кастрюля, даже если она просто разогревает печеные бобы. Хорошая кастрюля может выполнять множество задач, от варки картофеля для пюре до варенья, поэтому очень важно иметь несколько штук разных размеров.

    А какие вам нужны для индивидуальных целей? Во-первых, примите во внимание количество имеющегося у вас места. Большие кастрюли хороши, но требуют места; наборы для раскроя сэкономят драгоценное место в ящике.

    Обратите внимание на имеющуюся у вас варочную поверхность - некоторые конструкции лучше подходят для определенных типов плит, к тому же вы должны учитывать материал сковороды.

    Алюминий - хороший проводник тепла и более дешевая альтернатива меди, но он мягкий и не прослужит так долго, как другие металлы. Это также реактивный металл, поэтому в сочетании с некоторыми богатыми кислотами продуктами он может повлиять на вкус и цвет. Сковороды из анодированного алюминия были обработаны, чтобы металл не вступал в реакцию с продуктами, которые вы готовите.

    Читайте дальше, чтобы узнать, какие кастрюли лучше всего. Чтобы узнать больше, посетите наш раздел обзоров и найдите более 200 практических руководств для покупателей, предлагающих объективные советы о том, в какое оборудование стоит инвестировать, включая наборы сковородок и сковороды с антипригарным покрытием.

    Кастрюли, рассмотренные Сарой Сисум и Лесли Джонс.

    Кастрюли Circulon Ultimum

    Лучшая кастрюля с антипригарным покрытием для всех типов плит

    Плюсы:

    • Прочность
    • Распределение тепла
    • Блестящее антипригарное покрытие

    Готовите ли вы на газе или пользуетесь индукционной плитой, вы не сможете не быть впечатлены этой линейкой прочных кованых алюминиевых сковород с антипригарным покрытием высокой плотности с ручками и крышками из нержавеющей стали.

    Не просто красивы на вид, они безопасны для мытья в посудомоечной машине и духовке при температуре до 260 ° C и могут использоваться с металлической посудой, поэтому вы знаете, что ваши инвестиции окупятся - они имеют пожизненную гарантию, чтобы быть более уверенным.

    У них утолщенная основа для равномерного нагрева и запатентованное трехслойное антипригарное покрытие с рифленой конструкцией, которое помогает предотвратить истирание и позволяет готовить с минимальным количеством жира. И это покрытие также гарантирует, что их легко мыть вручную - мы обнаружили, что еда смывается без каких-либо усилий.

    Крышка из нержавеющей стали идеально подходит, поэтому при варке овощей выходит очень мало пара. Нам также понравилась их большая глубина - бонус, если на вашей варочной панели мало места между кольцами, так как 18-сантиметровая кастрюля, которую мы тестировали, имела емкость 2,8 литра.

    Kitchen Craft Кастрюля для СВЧ 900 мл

    Лучшая кастрюля для использования в микроволновой печи

    Плюсы:

    • Отличный инструмент для резки кухонных уголков

    Кто сказал, что нельзя ставить сковороды в микроволновую печь? Если вы любите первым делом разогреть печеные бобы или горсть замороженного горошка, держу пари, что это станет вашим новым любимым гаджетом!

    Он изготовлен из стойкого к загрязнениям пластика (так что, будем надеяться, не станет ярко-оранжевым при первом приготовлении в нем моркови) и имеет удобный дизайн двойных носиков для разливки, что является преимуществом для левшей.Два боковых отверстия открываются для приготовления в микроволновой печи и закрываются для хранения продуктов в холодильнике.

    Мы держим пари, что как только вы начнете использовать один из них, вы будете поражены тем, насколько эффективнее работает ваша микроволновая печь - это отличный способ приготовить замороженный шпинат на одного.

    Доступна с: Лук-порей (8,49 £)

    Набор кастрюль из нержавеющей стали Wilko из пяти частей

    Лучшие бюджетные кастрюли

    Плюсы:

    • отличное соотношение цены и качества
    • плюс бонус молоко и сотейники

    По той цене, которую вы платите, вы действительно не сможете превзойти эти горшки.Мы используем их часто, и они более чем справляются со своей работой. Они немного обесцвечиваются на газовом пламени, но это никогда не проблема. Они очень хорошо нагреваются, а длинная коническая конструкция ручек защищает их от любых источников тепла.

    Набор состоит из трех кастрюль с крышкой, молочной сковороды, в которой суп разогревается менее чем за пять минут, и сотейника. Они очень легкие, поэтому, если проблема в их тяжести, будет отличной покупкой. Чтобы узнать больше о лучших покупках, прочитайте наш обзор лучших наборов для кастрюль.

    Доступна с: Wilko (£ 22)

    Сковорода Stellar 6000, жестко анодированная молочная банка 14 см

    Лучшая кастрюля для приготовления соусов

    Плюсы:

    • Удобный носик, идеально подходящий для приготовления соусов

    Дизайн выглядит странно, но это незаменимая сковорода для соусов, супов и каш. Изготовленный из анодированной стали, он означает, что отличное рассеивание тепла согревает стенки сковороды и дно, а также делает его пригодным для всех варочных панелей.

    Благодаря глубоким бокам и кромке, его легко чистить, а за фигурную ручку на удивление легко держать. Хотя он металлический, не забудьте надеть перчатки, так как он сильно нагревается.

    Набор 3-х слойных кастрюль из нержавеющей стали Le Creuset

    Лучший набор кастрюль для инвестиций

    Плюсы:

    • Распределение тепла
    • Пожизненная гарантия
    • Различные сковороды

    Прочтите наш полный обзор трехслойных кастрюль из нержавеющей стали Le Creuset

    Сочетая в себе красивый внешний вид и непревзойденную конструкцию, этот набор кастрюль будет использоваться на вашей кухне долгие годы.Трехслойная нержавеющая сталь обеспечивает равномерное и постоянное нагревание, а сплошные крышки позволяют готовить с меньшим количеством воды, сохраняя пар и аромат.

    Измерения, нанесенные лазером внутри кастрюль, и изогнутые края, обеспечивающие отсутствие пролива, только заставили нас полюбить их еще больше. Они тяжелые, но дополнительная «вспомогательная» ручка облегчает подъем, даже когда они полны.

    Набор кастрюль из трех частей Robert Welch Campden

    Самый стильный набор кастрюль

    Плюсы:

    • Стильный дизайн
    • Дно из высококачественной стали / меди
    • Равномерное распределение тепла

    Прочтите наш полный обзор набора из 3 кастрюль Robert Welch Campden

    Эти сковороды приятно смотреть, ими тоже можно мечтать пользоваться.Это стильное трио создано британской компанией, известной своими первоклассными столовыми приборами, поэтому ручки очень удобны для захвата - и они остаются на удивление прохладными даже при сильной жаре.

    Изготовленные из той же высококачественной нержавеющей стали, сковороды имеют слой меди в основании для обеспечения идеального контроля температуры - они предназначены для серьезных домашних поваров.

    Набор кастрюль из нержавеющей стали Sainsbury, состоящий из трех частей, с силиконовым кольцом

    Кастрюли с лучшим дизайном крышки

    Плюсы:

    • Функциональный дизайн по отличной цене
    • Легкий слив и измерение
    • Тихий в использовании

    Прочтите наш полный обзор набора кастрюль из нержавеющей стали Sainsbury, состоящего из трех частей, с силиконовым кольцом

    Это трио кастрюль - отличный выбор для тех, кто живет в открытой кухне / столовой и любит немного тишины и покоя.

    Силиконовые кольца, хотя и не всем по вкусу, средние крышки практически не шумят при снятии и замене, а с изящными сливными носиками и перфорированными панелями на каждой стороне сковород с мягкой ручкой и крышек легко сливать овощи и макароны.

    Марка нержавеющей стали не высшего класса, но достаточно тяжелая для равномерного распределения тепла без горячих точек. А поскольку они стоят меньше 50 фунтов на троих, это отличная сделка.

    Купить в Sainsbury’s (£ 47)

    Консультации покупателя

    Что мы искали

    1.Сковорода, хорошо моющаяся. Нам нужна была сковорода, которая в тех случаях, когда что-то застревает, при быстром замачивании поднималась бы как новая.

    2. Ручка, за которую удобно держать. Легко забыть, как часто вы используете ручку сковороды, когда готовите. Ручка должна быть удобной для удержания, в идеале с гладкими краями, которые не будут скользкими, когда ваши руки будут влажными.

    3. Вес посуды должен быть сбалансирован. Достаточно тяжелый, чтобы чувствовать себя на плите устойчиво, поэтому ложки не хватит, чтобы ее опрокинуть, но достаточно легкого, чтобы его было удобно носить и наливать.Сковороды, очевидно, становятся тяжелее по мере того, как они становятся больше, но не забывайте, что объем также может значительно увеличиться, поэтому еда добавит намного больше веса.

    Этот обзор последний раз обновлялся в августе 2020 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected]