Какая кастрюля лучше эмалированная или алюминиевая: обзор 7 видов, 6 главных советов (фото)

В чем лучше готовить — в посуде с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали

Наличие хотя бы одной сковородки с антипригарным покрытием необходимо на кухне каждого повара — от профессионального шефа до новичка, который только знакомится с кулинарией. Без нее невозможно приготовить оладушки, блины, яйца и рыбу. А что на счет кастрюль с антипригарным покрытием? Действительно ли они нужны на вашей кухне или лучше отдать предпочтение нержавеющей стали? В чем лучше и безопаснее готовить разбираемся прямо сейчас. 

Алюминиевая посуда с анодированием и антипригарным покрытием — в чем разница?

Алюминий — популярный материал для изготовления кухонной утвари, поскольку он дешевый и прекрасно проводит тепло. Единственный недостаток — способность вступать в реакцию с кислыми продуктами, что делает алюминиевую посуду не лучшим выбором для приготовления фруктовых компотов и блюд с содержанием томатов, лимона, уксуса или вина. Чтобы решить эту проблему алюминий начали анодировать.

На поверхности посуды создается сверхпрочное покрытие, которое не ржавеет, а также не боится царапин и контакта с кислой пищей.

Анодированный алюминий создан в 60-х годах для профессиональных кухонь, где надо готовить быстро, качественно и безопасно для здоровья. Но уже через 10 лет его начал уверенно вытеснять алюминий с антипригарным покрытием. Сегодня высшим классом считается посуда из анодированного алюминия с антипригарным покрытием. С одной стороны — она крепче, а с другой — на анодированном металле дольше держится антипригарная защита. Для сравнения: анодированный алюминий в 3 раза прочнее обычного. Также есть еще один важный нюанс: если антипригарный слой сотрется с анодированного алюминия, пища не будет контактировать с металлом, а потому можно смело продолжать готовить кислые блюда.  Если же вы хотите купить алюминиевую посуду с антипригарным покрытием без анодирования, то можете смело воплощать свой план в жизнь. Алюминий с покрытием абсолютно безопасный.

Можете быть уверены: ваша пища не контактирует с голым металлом, и он не попадает в ваш рацион. И даже использование чистого материала без каких-либо покрытий является полностью безопасным. Того количества алюминия, способного попадать в организм человека с едой, не достаточно чтобы нанести вред здоровью. А потому если ранее вы боялись использовать алюминиевую кухонную утварь, не отказывайте себе в удовольствии воспользоваться всеми преимуществами высокоэффективной готовки при быстром и равномерном нагреве.

 

SATOSHI СТОУН НАБОР 4ПР. СКОВОРОДА, СОТЕЙНИК, КАСТРЮЛЯ D24СМ, КРЫШКА, АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ МРАМОР

Преимущества алюминиевой посуды

Высокая теплопроводность.  Алюминий — один из тех металлов, который быстрее всех нагревается, а потому вода в кастрюле закипает за считанные минуты. В этом вопросе нержавеющая сталь не может с ним конкурировать, а потому в такой посуде часто используется многослойное капсульное дно с алюминиевым сердечником, ускоряющим нагрев. 

Инертность по отношению к кислотам. Посуда с антипригарным покрытием или из анодированного алюминия не реагирует на кислые ингредиенты, а потому вы можете готовить в ней компоты и блюда с содержанием цитрусов и помидор. Зато чистая алюминиевая посуда не терпит длительного контакта с кислотами, а потому может придавать блюду металлический привкус. 

Равномерный нагрев. В алюминиевых кастрюлях не только быстро закипает вода, но и равномерно готовится пища. Тепло равномерно распределяется по всей поверхности, исключая образование горячих точек, из-за которых одна часть блюда подгорает, а вторая все еще остается сырой. 

Доступная цена. Купить посуду из алюминия всегда дешевле чем из нержавеющей стали. 

---

Алюминиевая кастрюля нагревается в 16 раз быстрее чем нержавейка. А по теплопроводности материал уступает только меди, но превосходит легендарный чугун, никель и нержавеющую сталь. К тому же он легкий и дешевый, а потому не удивительно что 60% хозяек в нашей стране выбирают именно эту кухонную утварь.

---

Что такое посуда с антипригарным покрытием, ее преимущества

Кастрюли с антипригарным покрытием делают и алюминия и покрывают защитным каменным покрытием (как правило, это мраморная крошка), предотвращающим прилипание пищи. В такой посуде удобно готовить с минимальным количеством масла. Современные антипригарные поверхности не содержат таких вредных компонентов как ПФОК, а потому можете быть полностью уверены в безопасности изделий.

Если вы решили купить посуду с антипригарным покрытием, придерживайтесь правила «трех»:

• Никогда не ставьте пустую кастрюлю/сотейник на конфорку
• Готовьте на слабом или среднем огне
• Выбросьте изделие, если покрытие потрескалось или началось отслаиваться. 

Зачем кастрюлям антипригарное покрытие? Из-за высокой пористости алюминия и чугуна (в список не входит гладкая нержавейка без пор) пища легко прилипает ко дну и стенкам, подгорает, а потому трудно удаляется. Антипригарный слой легко решает все эти проблемы. 

Зачем нужны кастрюли с антипригарным покрытием? Если вы постоянно готовите супы и борщи, то конечно можете обойтись стальной или эмалированно посудой. Но если обожаете все виды макаронных изделий и часто варите каши, включая молочную, вашей главной помощницей на кухне станет антипригарная посуда. В них отлично тушатся разные виды овощей и мяса. Антипригарный слой превращает кастрюлю для варки в кастрюлю для жарки. Также он выполняет еще одну функцию — выступает в качестве защитного барьера между чистым алюминием и пищевыми продуктами. А потому в такой антипригарной посуде можно смело готовить щи из кислой капусты, щавелевый борщ и  рассольники. Самые долговечные изделия выполнены из литого алюминия с нанесением антипригарного слоя методом напыления. 

Преимущества посуды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь содержит хром, который при реакции с воздухом образует на внешней стороне металла твердый окисленный слой. Благодаря этой важной особенности материал не ржавеет, не вступает в реакции с кислотами и щелочами, не царапается. Вот ее основные плюсы:

Можно ставить в духовку. Кастрюли из нержавейки можно использовать в духовом шкафу при температуре до 260°.

Долговечность. Стальная посуда не боится мойки в посудомоечной машине и использования металлических кухонных аксессуаров. Не царапается, не отслаивается, не трескается. 

Инертный материал. Нержавеющая сталь идеально подходит не только для приготовления, но и хранения компотов, супов и борщей. В такой посуде пища никогда не приобретет металлический привкус. 

Легкость. Кастрюли из нержавеющей стали подходят людям со слабыми руками, которые не могут поднимать тяжелую кухонную утварь. Удобны при переноске, транспортировке, хранении. 

В чем лучше готовить — в посуде из нержавеющей стали или алюминия с антипригарным покрытием?

Тепловые свойства: Алюминиевая кастрюля нагревается быстрее и равномернее стали. Чтобы получить преимущества алюминия в изделиях из нержавеющей стали, рекомендуем купить посуду с капсульным дном. Благодаря алюминиевому кругу в кастрюле быстро закипает вода и варятся супы.

Деликатность: Кастрюли из нержавейки не боятся металлических принадлежностей, тогда как алюминиевая посуда с антипригарным покрытием требует нейлоновых, деревянных и силиконовых аксессуаров.

Мойка: Оба вида кастрюль можно мыть в посудомоечной машине, но эксперты рекомендуют все же делать это вручную. Если мы говорим о ручной мойке, то антипригарную посуду мыть легче поскольку к ней ничего не прилипает. 

Тип варочной панели: Кастрюли из алюминия и нержавейки можно использовать на всех плитах, включая индукцию. 

Духовка: вы можете купить посуду с антипригарным покрытием, которая готовит в духовке. Нержавеющая сталь также не боится духового шкафа. Главное условие посуды — силиконовые ручки, которые не расплавятся при сильном нагреве. 

---

Кулинарные советы от Гала-Центр:
• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить
• Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды?
• Только 2 из 10 домохозяек знают, как правильно выбрать набор кастрюль

---

Теперь мы готовы ответить на вопрос: «В чем лучше готовить — в посуде с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали?» В алюминиевой посуде готовят на слабом или среднем огне абсолютно любые блюда. Если у вас ранее были эмалированные кастрюли, к которым постоянно прилипали макароны и молочные каши, то антипригарная посуда выдержит любые кулинарные эксперименты. Главное условие — силиконовые или нейлоновые аксессуары, которые не поцарапают дно и стенки. Нержавеющая сталь и вовсе универсальный солдат, который ничего не боится. Она проигрывает своему конкуренту по теплопроводности, но посуда с капсульным дном компенсирует этот недостаток. В кастрюлях с мраморным покрытием можно делать все, что душе угодно — тушить, жарить, варить и даже запекать, тогда как нержавеющая сталь лучше всего подходит для варки жидких блюд и гарниров. 

эмалированная, алюминиевая или из нержавеющей стали? Советы по выбору

Кастрюля на 4-5 литров самая ходовая. Такой объём позволяет приготовить пищу для небольшой семьи как минимум на пару дней. Поэтому к выбору этой посуды стоит подходить с умом. Какая кастрюля лучше: эмалированная, алюминиевая или из нержавеющей стали? На самом деле у каждого из этих материалов есть свои достоинства и недостатки, которые просто необходимо знать хорошей хозяйке, чтобы сделать правильный выбор при покупке новой посуды.

Эмалированная посуда

Эмалированные кастрюли, прежде всего, отличаются своим красивым внешним видом: они разноцветные (что удобно при выборе подходящего для интерьера оттенка), на них нанесены различные рисунки. Но это не главное их достоинство.

Эмаль позволяет пище не иметь точек соприкосновения с голым металлом. Это очень важно, так как процессы окисления и соответственное выделение вредных веществ в приготовленную еду не происходит. В эмалированной кастрюле можно хранить еду долгое время и не перекладывать её в отдельную тару.

Кастрюля, покрытая эмалью, очень лёгкая. Это весьма удобно, так как приготовленная пища в объёме 4-5 л весит немало. В лёгкой посуде удобно варить, содержимое быстрее нагревается и готовится.

Помимо очевидных достоинств у таких кастрюль есть ряд недостатков. После ударов и падений эмаль быстро повреждается. На образующемся сколе легко образуется ржавчина, скапливаются болезнетворные микроорганизмы. К тому же в эмалированной посуде легко пригорают молочные продукты, даже если их постоянно помешивать.

Использовать грубые щётки или абразивы, а также разъедающие кислоты нельзя. Поэтому процесс очистки эмалированной кастрюли сильно затрудняется.

При выборе пяти- или четырёхлитровой кастрюли, покрытой эмалью, стоит ориентироваться на толщину эмали. Чем толще покрытие, тем дольше прослужит посуда.

Пятилитровая кастрюля из алюминия

Алюминиевые кастрюли можно найти на полках наших мам и бабушек, так как в Советском Союзе они были очень популярны. Их несомненными преимуществами являются лёгкость и быстрый нагрев. Именно поэтому этот металл и используют при изготовлении кухонной утвари.

Но помимо очевидных достоинств у алюминиевых кастрюль есть опасный недостаток. При окислении металл выделяет токсичные вещества, что делает еду, приготовленную в такой посуде, не столь полезной. И если приготовить в ней еду ещё возможно, то хранение пищи в алюминиевой кастрюле в холодильнике просто недопустимо. Помимо такого явно негативного фактора есть ещё одна проблема, но она больше эстетического плана.

Алюминиевая посуда быстро теряет свой цвет, впитывая все краски из варящихся продуктов. К тому же кухонная утварь из мягкого алюминия быстро деформируется.

Кастрюля на 4 или 5 литров из алюминия, скорее всего, будет использоваться часто. Поэтому она не очень удобна: может почернеть и погнуться при активной эксплуатации.

Если вы всё же решились на приобретение именно алюминиевой кастрюли, то обратите внимание на два нюанса:

• толщина металла должна быть не менее 3-х мм;
• ручки должны быть не литыми, а прикрученными, чтобы избежать деформации при поднятии нагретой тяжёлой ёмкости с пищей.

Вариант из стали

Кастрюля на 4-5 литров из нержавеющей стали станет вашим любимым предметом кухонной утвари, так как в ней легко готовить и ее легко мыть. Пользоваться такой утварью можно очень долго: износоустойчивость (по сравнению с моделями из алюминия и эмали) на высоте.

Стальную кастрюлю не испортишь железными венчиками, вилками и ножами. Так что царапин она не боится, поэтому отмыть её гораздо проще – можно использовать железную щётку. На профессиональной кухне чаще всего используют именно такую посуду.

Явные минусы кастрюль из нержавейки следующие: качественная посуда стоит очень дорого, но со временем и она потускнеет, и появятся несмывающиеся пятна. К тому же нагревается она достаточно медленно.

Подходите с умом к выбору кастрюли из нержавейки:

• чем больше диаметр такой посуды при объёме 4-5 литров, тем лучше, так как она медленно нагревается;
• толщина её не должна быть меньше 3 мм на дне и 0,5 мм по стенкам;
• обращайте внимание на содержание хрома и никеля в сплаве, чем выше эти две цифры, тем лучше (18/10 – оптимальное соотношение).

Универсальные рекомендации по выбору кастрюль на 4-5 литров

Независимо от того, какой материал кастрюли вы предпочтёте, вам необходимо выбирать её с учётом определенных тонкостей.

1. При приготовлении каш, овощей, мяса необходима кухонная утварь с толстым дном, чтобы пища не подгорала и могла долго томиться под крышкой. Для варки компотов, супов и яиц не нужно толстое дно. Ориентируйтесь при покупке в первую очередь на то, какие блюда вы будете готовить в данной посуде.
2. Ручки у кастрюль прочнее, если они прикручены с помощью болтов, а не приварены. В этом случае их можно со временем заменить, да и коррозии они практически не подвержены. Материал ручек должен в идеале не нагреваться, так кастрюля будет максимально удобной в использовании. Силиконовые накладки против скольжения – идеальный материал.
3. Крышка у небольшой кастрюли должна сидеть как можно плотнее и иметь отверстие для отвода пара. При небольшом наклоне крышка не должна сразу съезжать.
4. Хорошая кастрюля не может стоить дёшево. Выбирая кухонную утварь, ориентируйтесь и на бренды, ведь такие фирмы, как Gipfel, Tefal, Nadoba, Vitesse, «Гурман» и Kukmara давно зарекомендовали себя на рынке.
5. Перед покупкой обязательно проверяйте любую кастрюлю на наличие дефектов. Она не должна иметь трещин и сколов, дно обязательно идеально ровное.
6. Если вы планируете хранить пятилитровую кастрюлю в холодильнике, обратите внимание на её высоту: поместится ли она на полке? Оптимально выбирать этот параметр в пределах 30 см с учётом высоты крышки.
7. Для счастливых обладателей посудомоечной машины: узнайте, можно ли будет мыть кастрюлю в этой чудо-технике. Если такая возможность есть, то в дальнейшем готовка в такой кастрюле освободит вас от лишней мороки.

О том, как правильно выбрать кастрюлю, смотрите в следующем видео.

Какая посуда лучше для приготовления пищи

Здравствуйте, друзья!

Как часто при выборе кастрюль и сковородок мы задумываемся, какую посуду лучше купить для приготовления пищи. И в первую очередь обращаем внимание на дизайн и размер. Размер тоже важен, для варки борщей для семьи, например, лучше подойдет 5-ти литровая кастрюля, а для каш и яиц– совсем маленькая.

Но также важно обращать внимание и на материал.

Давайте разбираться, какая посуда лучше, в какой лучше варить кашу, в какой холодец, в какой кипятить молоко, в какой жарить и запекать.


Какая посуда лучше: эмалированная или из нержавеющей стали

Для варки используют кастрюли эмалированные, из нержавеющей стали, алюминиевые. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки.

Эмалированная

Кастрюли эмалированные изготавливают из стали и покрывают жаропрочной эмалью. Они очень красивы, универсальны, безопасны и неприхотливы. Но и недостатки у них тоже имеются.

Преимущества:

• можно не только варить еду, но и хранить ее в такой посуде
• эмаль обеспечивает защиту от металлов и бактерий
• большой срок эксплуатации
• используются на любой плите: газовой, электрической
• легко моются вручную или в посудомоечной машине, если только не пригорят. Хотя и в этом случае есть спасение.

Вот как раз недавно умудрилась поставить греть в новой эмалированной кастрюле суп-пюре. Естественно он пригорел, сначала я распереживалась, но потом вспомнила, что нужно сделать: насыпала на дно соли, залила водой и прокипятила минут 10-15. Когда вода остыла, просто вымыла кастрюлю губкой, все само отстало без усилий.

Недостатки:

Кроме того, что пища в эмалированной посуде легко может пригореть, при резком перепаде температуры покрытие подвергается повреждению. Это может случиться и при перемешивании пищи.

Так что с эмалированными кастрюлями надо обращаться аккуратно, огонь при приготовлении нужно выставлять так, чтобы он не захватывал края кастрюли, а горел только под дном, нельзя чистить эмаль механическими предметами.

Если при неосторожном обращении и падении образуются сколы, такую посуду надо незамедлительно и не жалея выкидывать, так как и кусочки эмали могут попасть в пищу, и ставший незащищенным металл может нанести вред здоровью.

Что можно готовить:

В эмалированной посуде лучше варить борщи, супы, овощные рагу, кисели, компоты.

Алюминиевая

Посуда из алюминия легкая и обладает высокой степенью теплопроводности. В таких кастрюлях лучше всего кипятить воду, она закипает почти мгновенно.

К тому же металл этот нержавеющий. Мифы, распространенные по всей стране о вреде алюминиевой посуды, не имеют под собой веских оснований. Даже ВОЗ было опубликовано, что алюминий не вреден для здоровья, а наши бабушки ведь раньше только такую посуду и использовали.

Но, с другой стороны, алюминий может входить во взаимодействие с пищевыми кислотами, поэтому пищу в алюминиевой посуде хранить нельзя.

Поскольку стенки и дно алюминиевых кастрюль довольно тонкие, к ним быстро прикипает готовящаяся пища.

Мыть такие кастрюли придется только вручную и следует иметь в виду, что применение металлических терок оставит царапины.

Чтобы посуда из алюминия дольше служила, лучше при покупке выбирать кастрюли с толстостенным дном.

Что можно готовить

В принципе, алюминиевая посуда годится для приготовления любой пищи, но только нужно избегать кислот и щелочей. Так что для квашения капусты она не подойдет, а для макарон, мяса, рыбы, овощей, каш вполне. И не забудьте переложить еду после приготовления в стеклянные или эмалированные лотки.

Кастрюли из нержавеющей стали

Наверно нержавейка – посуда, самая лучшая для приготовления и самая популярная, она долговечная и радует своим полированным блестящим видом, благодаря которому, кстати, пища остывает медленней.

Только на малость она тяжелее алюминиевой, но зато практичней и безопасней.

В таких кастрюлях можно и варить, и хранить еду, готовить маринады и соленья, она очень легка в уходе, не боится механических повреждений, в посудомойке ее мыть можно.

При покупке кастрюль обращайте внимание на толщину дна, материал ручек и крышек.

Еда в кастрюлях с толстым дном будет прилипать меньше, чем с тонким.

Металлические ручки имеют преимущество перед пластиковыми в том, что хоть и нагреваются, но зато не расплавятся и не отвалятся. А для удобства можно использовать прихватки.

Как просто сшить прихватку для кухни в виде сердечка своими руками

Лучший вариант для крышек – крышки стеклянные с отверстием для пара, через которые можно весь процесс контролировать.

 

 

На Яндекс Маркете вот такие есть кастрюли с ажурным рисунком. Я вообще люблю красивую посуду. Прям заболела этой, да и подарок был бы великолепный.

 

 

 

Поскольку нержавейка химически нейтральна, в такой посуде можно готовить практически абсолютно все.

Какая посуда лучше для запекания в духовке

С посудой для варки немного разобрались, а какая посуда лучше для запекания?

Металлическая

Привычные нам формы для запекания из алюминия и нержавеющей стали быстро прогреваются и охлаждаются, к перепадам температур они не чувствительны.

Но, поскольку, стенки и дно у них тонкие, они требуют смазывания маслом, посыпания мукой или покрытия пергаментом, иначе запекаемое блюдо будет прикипать. Поэтому посуда из такого металла уже выходит из моды.

А вот старый добрый чугун будет актуален всегда и служить он может вечно.

Готовить в чугунной посуде – одно удовольствие:

• ведь пища в ней не прилипает
• тепло равномерно распределяется и долго удерживается
• можно начать готовить на плите, а довести – в духовке в той же посуде.

Недостатков у чугуна немного: он хрупкий, несмотря на то, что тяжелый; его нельзя мыть в посудомойке.

Рекомендации при покупке и уходе:

1. При выборе чугунов и сковородок обратите внимание на материал ручек, идеально будет, если они тоже чугунные. Материл нагревается медленно, поэтому не стоит бояться обжечься, зато такую посуду можно использовать в духовке в отличие от той, у которой ручки деревянные или пластиковые.
2. Новую посуду желательно прокалить сразу же с растительным маслом, таким образом создастся антипригарная пленка.
3. Хранить посуду из чугуна нужно в сухом месте, смазав ее стенки маслом, но это необходимо делать только в том случае, если вы будете редко ею пользоваться.
4. Если ко дну вдруг что то пригорело, хотя такое случается крайне редко, достаточно насыпать соли и прогреть ее до светло -коричневого цвета.

Тефлоновая

Сковородки, формы для тортов и кексов, противни из фторопласта – металла, покрытого специальным составом с антипригарным эффектом – еще некоторое время назад занимали одно из первых мест по популярности.

Тефлоновая посуда легкая, удобная, она не требует смазывания маслом.

Но, как оказалось, такой материал не очень то практичен и не долговечен.

1. Не любит металлических лопаток и мочалок.
2. При готовке пищи нужно полностью покрывать продуктами дно.
3. Не переносит температур выше 200 градусов, скукошивается и отстает от стенок.

При термическом разложении фторопласта выделяются токсичные вещества!

В этом плане лучше тефлона покрытие из керамики, которое высокую температуру хорошо выдерживает.

А из новых чудес технического прогресса мне хочется выделить волшебную сковородку гриль-газ из стали с двойным эмалированным покрытием. Мои отзывы о ней, что можно приготовить, рецепты, можно посмотреть здесь>>.

Стеклянная и керамическая

Современная красивая посуда из прозрачного стекла или разноцветной мозаики на удивление практична, хоть и хрупка: она не чувствительна к высоким температурам, очень долго хранит тепло, равномерно его распределяя, ее можно использовать как в духовке, так и микроволновке, хранить в ней еду в холодильнике тоже возможно.

Однако, резкой смены температур при готовке пищи в такой посуде следует избегать, иначе она просто потрескается и лопнет.

Если заложили в форму холодные ингредиенты, то ставить запекать их нужно и в холодную духовку соответственно, постепенно нагревая до нужной температуры. И наоборот, горячие продукты – в уже разогретую духовку.

Это не тот случай, когда можно ставить форму в холодную воду, чтобы извлечь содержимое. Горячие горшочки и стеклянные формы, вынув из духовки, ставить можно только на теплые подставки.

Как вкусно приготовить жаркое по-домашнему в горшочках

Силиконовая

Достаточно новый материал, который завоевывает все большую популярность.

Силикон практичен, легок, удобен в использовании и уходе, выдерживает очень низкие и очень высокие (до 280 градусов) температуры, прекрасно моется.

Формочки и противни нет необходимости смазывать маслом, а замороженные полуфабрикаты можно сразу отправлять в горячую духовку.

Готовые кексики легко извлекаются из формы, достаточно лишь ее вывернуть.

Силиконовые формы – не только отличная посуда для запекания, в них можно готовить и желе, и заливное, и мороженое, и конфеты.

Недостатком силикона является его мягкость, но и тут есть выход: чтобы «формы не потеряли форму», прежде, чем наливать в них тесто, их следует установить на решетку или противень.

Какая посуда лучше для приготовления пищи: выводы

Так какая посуда лучше для приготовления? Вывод можно сделать такой: идеальной посуды не бывает, у каждого вида свои плюсы и минусы, а при приготовлении разных блюд подходит и разная посуда:

• кашу лучше варить в кастрюлях с толстым дном из нержавейки
• для холодца нет ничего лучше керамической или стеклянной кастрюли
• в алюминиевой лучше всего кипятить воду и молоко
• квасить капусту лучше в посуде эмалированной.

А какую кухонную посуду вы предпочитаете использовать?

_____________________________________________

Открыла сегодня нового для себя композитора Андрея Обидина и его волшебную романтическую музыку. Часа три слушала, не отрываясь.

Но я не нашла никакой информации об этом авторе, ничего о нем не знаю.

Вы только послушайте, так нежно, трогательно, душевно, волшебно!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Полезные советы:

 

Какую кастрюлю выбрать для газовой плиты – требования и обзор материалов

Если вы ломаете голову над тем, какую кастрюлю выбрать для газовой плиты, внимательно изучите достоинства и недостатки всех возможных вариантов.

Не стоит зацикливаться только на привычных стальных и алюминиевых моделях. Современные производители адаптировали под открытый огонь стекло и керамику, значительно расширив выборов. Для алюминиевых «старушек» появились новые типы покрытия, устойчивые к выгоранию.

В этой публикации:

Требования к кастрюлям для газовых плит

Для газовой плиты подойдет практически любая кастрюля. Главное, учитывать некоторые особенности открытого огня. Во время приготовления основной нагрев происходит в области дна, поэтому оно должно быть толстым.

Обратите внимание на посуду с многослойным дном, его также называют капсульным. Такое дно состоит из нескольких слоев, выполненных из разных металлов. Количество слоев и материалов зависит от производителя. Капсульную технологию, как правило, используют для стальной посуды. Продукты в такой кастрюле готовятся намного быстрее.

При выборе посуды из чугуна или алюминия обратите внимание на модели, которые имеют борозды или круг на дне, позволяющие увеличить площадь нагрева и ускорить процесс приготовления без риска пригорания продуктов.

Хорошая кастрюля для газовой плиты необязательно должна быть очень дорогой. Главное – соответствие требованиям:

• Ровное дно. Изделие с ровным дном имеет большую площадь соприкосновения с огнем, соответственно, быстрее и равномернее прогревается. Кроме того, более устойчиво стоит на плите.
• Плотно фиксируемая крышка. Крышка должна не только плотно фиксироваться, но и быть достаточно тяжелой, чтобы не упасть при наклоне в 450.
• Ручки на крепежах. У хорошей кастрюли ручки должны быть прикручены, но не приварены. Если вы хотите сделать готовку более комфортной, выбирайте посуду с ручками, покрытыми силиконом или бакелитом. Учтите, что такая не подойдет для приготовления блюд в духовке.
• Поверхность без потертостей и сколов. Даже малейшие царапины внутри могут привести не только к пригоранию, но и к насыщению пищи вредными металлами.

Обзор посуды по материалам

Скорость и качество приготовления любого блюда в большей степени зависит от материала, из которого изготовлена посуда. Но, учитывая разнообразие моделей, представленной на магазинных полках, выбрать подходящую – задача не из легких.

Какой должна быть алюминиевая посуда

Алюминиевая кастрюля – это идеальный вариант для приготовления на газовой плите макаронных изделий, вареников, пельменей, варки яиц, молока. Чтобы не испортить вкусовые качества блюд, а заодно и посуду, важно учитывать некоторые особенности материала.

Достоинства:

• Легкость – удобно мыть и хранить на полках.
• Высокая теплопроводность – сокращается длительность процесса приготовления блюд.
• Цена – по сравнению с остальными разновидностями кухонных кастрюль, алюминиевые отличаются сравнительно низкой стоимостью.

Недостатки:

• Создает реакцию с кислотами, поэтому категорически не подходит для приготовления продуктов, склонных к окислению.
• Со временем теряет внешний вид.
• Легко повреждается, в результате чего оксиды металла попадают на продукты в процессе термической обработки.

Опытные продавцы, советуя, какие кастрюли лучше покупать для газовой плиты, рекомендуют литые толстостенные с толщиной стенок более 1,5 мм и толщиной дна (исключительно ровного) более 3 мм.

Внимание! Имейте в виду, что алюминиевую посуду, не покрытую дополнительным защитным слоем (эмалью), нельзя использовать для хранения пищи. В этом случае оксиды металла начинают вступать в реакцию с продуктами и отравляют их, а сам алюминий окисляется.

Стальные кастрюли и их особенности

Кастрюли, выполненные из нержавеющей стали, уже давно являются фаворитами на профессиональных кухнях, поскольку отличаются рядом достоинств, делающих такие их более многофункциональными.

Достоинства:

• Высокая теплопроводность – пища готовится очень быстро. При приготовлении некоторых блюд за 5-10 минут до окончания готовки можно снимать кастрюлю с огня.
• Экологичность – материал не содержит токсичных соединений и никоим образом не контактирует с пищей.
• Долговечность – при грамотном уходе и правильной эксплуатации посуда прослужит несколько лет.
• Прочность и устойчивость к деформациям – сталь совершенно не боится царапин, механического воздействия, сколов.

При этом стальная кухонная утварь отличается высокой ценой, долго прогревается и со временем теряет эстетичный вид. На поверхности появляются несмываемые пятна, разводы.

Кастрюля из стали больше всего подойдет для тушения и приготовления первых блюд, а вот жарки в этой посуде лучше избегать.

При выборе обращайте внимание на маркировку, которая отмечена на упаковке либо на дне самого изделия: 18/10, 12/13, 08/13 или 12/18. Это количественное соотношение хрома (первая цифра) и никеля (вторая) в стальном сплаве. Чем больше хрома содержит сталь, тем более качественной она считается. Наилучший из существующих показателей – первый среди представленных в списке. Такой сплав называют медицинской сталью.

Кроме того, важно учитывать толщину стенок и дна: в идеале, чем больше цифра, тем лучше. Так, толщина дна должна превышать 3 мм, стенок – 0,5 мм. Такая кастрюля обеспечит равномерный быстрый прогрев и готовку без риска пригорания.

Практичная чугунная посуда

Чугун всегда славился своей «выносливостью»: такую посуду можно использовать для любых манипуляций с продуктами, а также их приготовления в духовке.

Настоящий чугун отличается рядом несомненных достоинств:

• Долговечен – при грамотном уходе прослужит много лет.
• Прочен – материал не боится механического воздействия (сколов, царапин, абразивов).
• Экологичен – не окисляется и не вступает в реакцию с продуктами.
• Универсален – подойдет для приготовления как на плите, так и в духовке.

В чугунной кастрюле можно варить, жарить и тушить абсолютно любые продукты.

Но есть и недостатки:

• Нельзя использовать для хранения готовой еды долее двух суток.
• Восприимчивость к сильным ударам и падениям: несмотря на прочность, от подобного воздействия чугун может расколоться.
• Долгий нагрев, что значительно увеличивает процесс приготовления.

Сейчас в продаже редко можно встретить настоящий чугун: чаще всего на магазинных полках представлено множество комбинированных сплавов. Как выбрать чугунную кастрюлю для газовой плиты, чтобы она долго служила, радуя своим качеством и универсальностью?

Качественный чугун обязательно будет очень тяжелым, пористым и темным. Если поверхность очень гладкая либо вес посуды невелик – перед вами, скорее всего, сплав, имеющий в составе чугун. Добротная чугунная кастрюля объемом около 3 л весит порядка 3,5-4 кг.

Можно ли готовить на газовой плите в стеклянной посуде

Стеклянные кастрюли для кухонных плит все еще считаются новинкой на рынке кухонной посуды. Прозрачность и оригинальность снискали им славу комфортной в работе и модной посуды. Стеклянные кастрюли подходят для приготовления первых блюд, гарниров и десертов газовой плите, если использовать специальный рассекатель пламени.

Достоинства:

• Практичность – легки в уходе, не дают продуктам пригореть.
• Прочность – стекло проходит термическую обработку, поэтому выдерживает длительное воздействие высоких температур.
• Долговечность – прослужат не один год.
• Эстетичный внешний вид – очень стильный и современный вид делает кастрюли из жаропрочного стекла идеальной утварью для модных кухонь, оформленных со вкусом.

Недостатки:

• Хрупкость – при всей своей прочности, кастрюли, выполненные из стекла, могут разбиться при падении либо от сильного удара.
• Неудобство применения – требуется специальный рассекатель огня.
• Ограниченность – нежелательно использовать стекло для длительного тушения либо жарки продуктов.

Несколько советов по выбору подходящей стеклянной кастрюли для газовой плиты:

1. Посуда должна быть сделана из жаропрочного стекла.
2. Не стоит покупать модели, выполненные из стекла в комбинации со вставками из других материалов.
3. Потребуется специальная насадка (рассекатель огня), которая позволит готовить без риска.
4. Стекло должно быть полностью прозрачным и без воздушных пузырьков. Брак может привести к тому, что кастрюля лопнет в процессе нагревания.

Керамические кастрюли для открытого огня

Керамические кастрюли для готовки блюд на газовой плите подойдут идеально, но потребуют (как и стеклянные) использования специального рассекателя огня. Керамику удобно использовать для тушения, жарки, приготовления сложных блюд (в том числе мясных) в духовке.

Кастрюли из керамики не уступают выполненным из других материалов: по своим качествам они также пригодны для использования на газовой конфорке.

Достоинства:

• Высокая теплоемкость – блюда быстрее готовятся и долго сохраняются теплыми даже после окончания готовки.
• Экологичность материала – керамика совершенно безвредна для организма.
• Возможность длительного хранения блюд – приготовленные продукты можно хранить несколько дней без страха испортить их вкус.
• Качество приготовления блюд – благодаря слою глазури, которым покрыта керамическая кастрюля, продукты в процессе термической обработки не пригорают к ее стенкам и дну.

Недостатки:

• Высокая цена – керамическая посуда на рынке представлена в более дорогом ценовом сегменте, чем металлическая.
• Восприимчивость к воздействию абразивов, металлических столовых приборов.
• Боязнь сильных механических ударов и резких температурных скачков – посуда не только может разбиться при сильном ударе, но и легко лопнет, если ее из холодильника поставить сразу на огонь либо, сняв с огня, опустить в холодную воду.

При выборе подходящей керамической посуды для газовой плиты важно запомнить три критерия:

• вес (настоящая керамика весит немало, например, трехлитровая кастрюля весит около 2 кг),
• толщина стенок и дна (не менее 0,5-0,7 см),
• цена (хорошая керамика никогда не будет дешевой).

Определяясь с выбором качественной и недорогой кастрюли для газовой плиты, обязательно пройдитесь еще раз по основным пунктам с описанием особенностей и недостатков тех или иных материалов.

Стоя в магазине перед полками с многочисленным ассортиментом кухонной утвари, вспомните о том, что качественная посуда должна быть достаточно тяжелой, толстостенной, без дефектов и не самой дешевой. Удачных покупок! И не забывайте правильно хранить новые кастрюльки!

Алюминиевая, эмалированная или все же кастрюля из нержавейки?

Каждой хозяйке хочется иметь в арсенале надежную, удобную, универсальную кастрюлю, в которой можно приготовить и суп, и плов, и тушеные овощи. В подобных случаях появляется вполне справедливый вопрос, какую посуду лучше выбрать: алюминиевую, эмалированную или из нержавейки. О характерных особенностях каждого из видов читайте ниже.

Кастрюли из нержавеющей стали

Такая утварь считается одним из наиболее прочных и надежных вариантов. Выбирая такую посуду, следите за тем, чтобы в составе стального сплава отсутствовал никель, обладающий сильным аллергенным эффектом (такая утварь обычно имеет пометку «без никеля» или «nikelfree»). Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого и подходит для приготовления любых видов лакомств.

В последнее время высоким спросом пользуются изделия из нержавейки, имеющие антипригарное покрытие. Еда в таких емкостях не пригорает, что обеспечивает кулинарный процесс дополнительным комфортом. Однако посуда из нержавейки с антипригарным слоем подходит только для приготовления пищи. Хранить в ней готовую еду нежелательно.

Эмалированная посуда

Это металлическая посуда, снаружи и внутри покрытая слоем цветной эмали. Оттенок внешнего слоя особого значения не имеет, а вот на цвет внутреннего покрытия необходимо обратить внимание. Наиболее безопасной считается утварь с внутренним эмалированным слоем черного, белого, кремового, синего и серо-голубого оттенка. Такое покрытие не содержит в своем составе опасных веществ, а потому является безопасным для здоровья обывателей. Лучшим вариантом считаются кастрюли, покрытые внутри двойным слоем эмали.

В такой посуде можно готовить и овощные, и мясные блюда. Но хозяйкам следует быть предельно осторожными, поскольку в подобных емкостях еда может пригорать в процессе приготовления.




Алюминиевые изделия

Мнения по поводу пользы и вреда алюминиевой кухонной утвари расходятся. Однако в отношении такой посуды существует одно железное правило: в алюминиевых кастрюлях нельзя готовить кислую пищу (щи с кислой капустой, щавелевые супы, компоты, кисели и прочие виды блюд). Также в алюминиевой посуде не рекомендуется хранить приготовленную еду. После приготовления ее рекомендуется переложить в другие емкости.

Данный вид посуды считается одним из самых вредных, поэтому к ее использованию следует подходить с особой осторожностью.

Для повышения уровня комфорта хозяйкам рекомендуется иметь все три вида кастрюль с разными показателями вместимости. Таким образом можно будет без проблем приготовить любое блюдо на разное количество человек.

Все изображения и фотоматериалы предоставлены сайтом: www.olx.kz

Новости на Блoкнoт-Ставрополь

Какая кастрюля лучше: эмалированная или нержавейка, алюминиевая или чугунная? | Рутвет

Содержание:

1. Кастрюля многослойная для приготовления спагетти
2. Длинная кастрюля из нержавейки: основные правила выбора
3. Длинная кастрюля для варки спагетти: оценка деталей
4. Кастрюля для макарон и спагетти: правила ухода

На магазинных полках можно увидеть большое кастрюльное разнообразие, которое отличается друг от друга материалами, размерами и производителями. К выбору этого предмета следует относиться ответственно, так как качество готовящихся блюд напрямую зависит от используемой посуды. Для любителей спагетти большой популярностью пользуются высокие кастрюли. Такие приспособления обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Такие приспособления представляют собой две емкости, вставленные друг в друга, которые обе снабжены ручками. Верхняя емкость на дне имеет множество отверстий, которые напоминают собой дуршлаг. Итак, как правильно выбрать емкость для варки спагетти и макарон?

Кастрюля многослойная для приготовления спагетти

Большинство приспособлений для отваривания спагетти делаются многослойными. Такая посуда – достаточно дорогостоящая, что обуславливается ее строением. Многослойная структура отвечает за равномерное распределение по поверхности тепла, блокирует процессы пригорания пищи. Также она позволяет экономить электроэнергию, так как во время приготовления макарон плиту можно выключить раньше, а блюдо само дойдет до готовности благодаря накопленному ранее теплу. 

Многослойная емкость характеризуется строением из 3 слоев, нижний и верхний из которых – сталь, а между ними находится медная или алюминиевая прослойка, имеющая высокую теплопроводность. Сэкономить часть бюджета можно, отдав предпочтение кухонной утвари с алюминиевой прослойкой, толщина которой не должна быть меньше 3 миллиметров. Оптимальным вариантом для высокой емкости для варки спагетти является толщина алюминия в 5 миллиметров. 

Если был выбран предмет с медной прослойкой, то необходимо проследить, чтобы ее толщина была более 1.5 миллиметров.

При выборе многослойной утвари следует не только обратить внимание на ее объем, но и на однородность стали, на ней не должны присутствовать царапины. В противном случае на кастрюльной поверхности будут размножаться бактерии. 

Длинная кастрюля из нержавейки: основные правила выбора

Перед покупкой посуды для варки макарон, необходимо обратить внимание на несколько показателей.

1. Существует несколько видов емкостей: литые и штампованные. Оба вида – качественные, но литые обладают большим сроком службы, так как они изготавливаются с помощью технологии спаивания. Штампованные – сравнительно дешевле литых, так как они производятся прессованием. 
2. Стенки длинного кастрюльного приспособления должны быть не тоньше 0.5 миллиметра, а оптимальной толщиной является – 0.8 миллиметра. При таких параметрах жидкость стремительно нагревается, что позволяет отлично справиться с функцией быстрого отваривания макарон. Если же толщина стенок превышает 1 миллиметр, пища будет вариться долго.
3. Далее необходимо обратить внимание на поверхность посуды. Матовый стальной материал имеет способность к быстрому охлаждению, поэтому он чаще используется для готовки пищи в ресторанах. Шлифованная поверхность хорошо держит тепло, поэтому она станет отличным вариантом для приготовления еды дома. Также на поверхности должны отсутствовать всяческие повреждения. По ГОСТу допускается лишь 3 точечных изъянов. 

Длинная кастрюля для варки спагетти: оценка деталей

Также при подборе такого изделия необходимо обращать внимание на детали:

1. ручки должны быть выполнены из металла, так как у качественных предметов для отваривания они не нагреваются в процессе приготовления пищи. Пластиковое покрытие ручки может нагреваться, распространяя неприятный запах;
2. желательно, чтобы крышка была снабжена отверстием для выхода пара;
3. марка стали также имеет значение. Лучшим вариантом считается медицинская сталь, потому что она не подвергается потемнению при эксплуатации, а также устойчива к повреждениям. Кастрюльное приспособление с маркировкой 18/10 на дне – качественное. 
4. Значительно сэкономить хозяйкам позволит покупка товара отечественного производителя. Стоит учесть, что многие их модели ничем не уступают в качестве зарубежным производителям. Перед покупкой нужно обязательно обратить внимание на гарантийный талон, у качественных вещей гарантия длится не менее 2 лет.

В этом видео представлены советы по выбору кастрюли из нержавейки.

Кастрюля для макарон и спагетти: правила ухода

Чтобы утварь для отваривания макаронных изделий прослужила хозяйке как можно дольше, за ней требуется правильно ухаживать.

1. Для мытья нельзя использовать абразивные средства, которые могут повредить верхнее покрытие. В противном случае для приготовления пищи такой предмет не будет подходить, так как на его поверхности начнут размножаться опасные микроорганизмы.
2. Для чистки запрещается применять средства с хлором или аммиаком, которые могут спровоцировать отравление.
3. Если гигиенический сертификат позволяет мыть вещь в посудомоечной машине, изделие для макаронной варки следует помещать в нее в разобранном состоянии.
4. После отваривания кастрюльное пространство требуется освободить, так как при длительном хранении в контакте со сталью приготовленная пища может впитать в себя вкус металла. Также при таком хранении портится и кастрюльное дно из-за солей и кислот, входящих в блюдо.
5. Мешать еду в процессе готовки следует мягкими лопатками, чтобы не царапать кастрюльные стенки и дно. 

Соблюдение этих простых советов при выборе посуды позволит найти товар высокого качества, который прослужит долгие годы. А значительно увеличить его срок эксплуатации может и сама хозяйка, правильно ухаживая за изделием. Стоит учесть, что большинство таких изделий подходит для любых плит, а это значительно облегчает выбор качественного приспособления для быстрой варки макаронных изделий. 

Выбор цифрового пианино: как купить лучшее?

Покупка фена для домашнего использования: выбираем профессионально. 

В этом видео показаны правила ухода за кастрюлями из нержавейки. Не забывайте делиться своими советами, оставляя комментарии к статье. 

Какие кастрюли самые лучшие и безвредные

Кастрюля — главная кухонная утварь для приготовления пищи

Кастрюля — кухонная утварь, предполагающая приготовление пищи посредством варки, тушения, томления и иногда даже жарки на открытом огне или в духовом шкафу. Без кастрюли, пожалуй, не сможет обойтись ни одна хозяйка.

Прародителем кастрюли является горшок. Принципиальным отличием одного от другого является наличие у кастрюли ручек и крышки.

В настоящее время рынок изобилует разнообразием кастрюль, отличных по форме, объёму, материалу изготовления, возможности использования на различных видах варочных поверхностей и т. д.

Требования к кастрюлям для газовых плит

Для газовой плиты подойдет практически любая кастрюля. Главное, учитывать некоторые особенности открытого огня. Во время приготовления основной нагрев происходит в области дна, поэтому оно должно быть толстым.

Обратите внимание на посуду с многослойным дном, его также называют капсульным. Такое дно состоит из нескольких слоев, выполненных из разных металлов. Количество слоев и материалов зависит от производителя. Капсульную технологию, как правило, используют для стальной посуды. Продукты в такой кастрюле готовятся намного быстрее.

При выборе посуды из чугуна или алюминия обратите внимание на модели, которые имеют борозды или круг на дне, позволяющие увеличить площадь нагрева и ускорить процесс приготовления без риска пригорания продуктов.

Хорошая кастрюля для газовой плиты необязательно должна быть очень дорогой. Главное – соответствие требованиям:

1. Ровное дно. Изделие с ровным дном имеет большую площадь соприкосновения с огнем, соответственно, быстрее и равномернее прогревается. Кроме того, более устойчиво стоит на плите.
2. Плотно фиксируемая крышка. Крышка должна не только плотно фиксироваться, но и быть достаточно тяжелой, чтобы не упасть при наклоне в 450.
3. Ручки на крепежах. У хорошей кастрюли ручки должны быть прикручены, но не приварены. Если вы хотите сделать готовку более комфортной, выбирайте посуду с ручками, покрытыми силиконом или бакелитом. Учтите, что такая не подойдет для приготовления блюд в духовке.
4. Поверхность без потертостей и сколов. Даже малейшие царапины внутри могут привести не только к пригоранию, но и к насыщению пищи вредными металлами.

Из какого материала сделана хорошая кастрюля?

Пожалуй, самый популярный материал для кастрюль (судя по ассортименту магазинов) — нержавеющая сталь. И это неудивительно:

• за нержавейкой легко ухаживать,
• в процессе приготовления можно использовать любые ложки и лопатки, включая металлические, — в отличие от антипригарного покрытия,
• можно готовить блюда с уксусом и другими кислотами (чего нельзя делать в алюминиевой кастрюле),
• кастрюля из нержавейки выглядит красиво, и эта красота сохраняется долго — кусочки не откалываются, перепадов температуры не боится,
• в современных кастрюлях с многослойным толстым дном и стенками пища не пригорает (если дно у кастрюли тонкое, пригорать очень даже может).

Кастрюли из нержавеющей стали нам предлагают почти все крупные производители посуды: зарубежные — Rondell, TalleR, Regent Inox, Gipfel, Tefal, Nadoba, Vitesse, Mayer & Boch, Tescoma, отечественные — Амет, Kukmara, Гурман (от ВСМПО-Посуда). В магазинах вы также найдете большой выбор дешевых кастрюль с тонкими стенками (индийских, китайских и т.д.), на которых тоже написано Stainless steel 18/10… Хорошая стальная кастрюля не может стоить дешево! Низкая цена сразу должна посеять сомнение.

Второй по популярности материал, который когда-то был первым, — алюминий. Алюминиевые кастрюли легкие, недорогие (из штампованного алюминия легче и дешевле, из литого — тяжелее, прочнее и дороже). При правильном использовании абсолютно безопасны! Вода в них вскипает быстро. Сварить в такой кастрюльке яйца или картошку в мундире — милое дело. Особенно для тех, кто вырос в СССР. В современной алюминиевой кастрюле с антипригарным покрытием можно и квашеную капусту потушить, и компотик какой-нибудь сварить, ведь прямого контакта кислоты и алюминия здесь уже нет. Алюминиевые кастрюли выпускают TalleR, Rondell, Vitesse, Tefal и наши Kukmara, Jarko, Vari, Калитва.

Для некоторых блюд подходит только толстостенная, тяжелая кастрюля из чугуна. Хорошие чугунные кастрюли вы найдете у Vitesse, TalleR, Rondell, Fissman.

Особняком стоят кастрюли из огнеупорного, ударопрочного стекла. В такой кастрюле можно блюдо приготовить, поставить в холодильник, красиво подать на стол. Единственное, чего делать нельзя, — использовать ее на плите. Только в духовке или в микроволновке. Стеклянные кастрюли выпускают Unit, Simax, Pyrex, Supra.

Керамика — самый древний материал для изготовления кастрюль. Керамическая кастрюля не взаимодействует с пищей, долго держит тепло. Ее можно использовать на плите. Блюда, приготовленные в керамической посуде, имеют особый вкус. Керамические кастрюли дорогие. И очень хрупкие, это надо учитывать. Кастрюли из керамики выпускают компании Bekker, Delimano, Frybest.

Для сравнения уровня цен мы выбрали кастрюлю объемом 2-2,5 л. Познакомьтесь же с десяткой лучших (по отзывам покупателей и экспертов) фирм-производителей кастрюль!

Эмалированная

Эмалированные емкости для варки круп подходят лучше, чем алюминиевые, потому что теплопроводность у них меньше. Поэтому они медленнее нагреваются и дольше удерживают тепло. Но молочные каши в эмалированной посуде часто подгорают даже при постоянном помешивании и варке на слабом огне.

Хорошая эмалированная кастрюлька не может быть слишком легкой по весу. Легкие кастрюли сделаны из тонкого металла, каша в них будет пригорать.

Толщина стенок кастрюли не должна быть меньше 1 мм.

Хорошую кастрюлю покрывают эмалью не напылением, а погружая ее в эмаль целиком. Понять, каким способом была нанесена эмаль, довольно просто: на внешней стороне посуды видны темные точки (не менее четырех) — это место крепежей, за которые держали кастрюлю в момент погружения. Метод окунания гарантирует наличие толстого слоя эмали, который не скоро сколется.

Слой эмали должен быть ровным, без выпуклостей и наслоений, в которых быстро образуются сколы.

Важный момент: как только вы увидите протертости на внутренней поверхности кастрюли, без жалости убирайте ее с кухни. Здоровье дороже. Такая посуда может быть токсична — оголившийся металл выделяет в пищу вредные вещества.

Ободок кастрюли не должен подвергаться коррозии. Поэтому лучше, если он будет из нержавеющей стали.

При выборе эмалированной емкости обратите внимание на ее внутреннюю сторону. Внутри стенки и дно должны быть только черного, белого или синего цветов. Другие цвета и оттенки эмали могут быть очень токсичны.

Эмалированную посуду следует беречь, поскольку при ударе может отколоться эмаль.

Если эмаль потрескалась или откололась, использовать такую кастрюлю не стоит. Кроме того, эмалированная посуда боится резких перепадов температур.

Чтобы сохранить эмаль в целости, исключите из обихода моющие средства, содержащие кислоты (уксусную, лимонную)  и грубые абразивы.

Алюминиевая

Распространенный вариант кастрюль, которым предпочитают пользоваться в забегаловках, столовых, а также местах для приготовления пищи на много человек. Любая металлическая посуда, в том числе алюминиевая, замечательно нагревается. Кроме того, она мало весит и недорого стоит. Но от частых нагревов алюминиевые емкости деформируются, меняют форму, а также темнеют.

Кроме того, алюминий неравнодушно относиться к щелочам и кислотам, с которыми может вступать в реакцию. Из-за этого изменяется вкус самой пищи, а в организме человека накапливаются тяжелые металлы, которые со временем могут вызвать тяжелые заболевания.

Алюминиевые кастрюли чаще всего используется для приготовления макарон, пельменей, варки яиц, кипячения молока. Не рекомендуется использовать их для приготовления диетической пищи, многоэтапных блюд, а также всех продуктов с повышенной кислотностью. При выборе алюминиевой кастрюли следует обратить пристальное внимание лишь на две вещи: толщину стенок и дна, а также его ровность.

Дно должно быть не менее 3 миллиметров толщиной, а стенки – не менее 1,5-2 миллиметров. Также можно выбрать варианты с хорошей и плотно сидящей крышкой и привинченными, а не приваренными ручками.

Чугунная

Это тяжелая посуда, она характеризуется существенной толщиной дна и стенок. За счет пористости материал впитывает масло, что позволяет предотвратить пригорание. Кроме того, чугунные изделия выдерживают любые температуры и могут использоваться в духовке. Выбирать их следует, если планируется готовить блюда в течение длительного периода. Такие кастрюли хорошо сохраняют тепло.

К недостаткам относится:

• существенный вес;
• сложный уход, например, посуду из чугуна нельзя мыть в посудомоечной машине;
• вероятность образования ржавчины по причине неправильного ухода;
• увеличение расхода газа/электроэнергии, что обусловлено длительным нагревом изделий.

С тефлоновым покрытием

Популярный вариант для приготовления овощных блюд с использованием большого количества специй и минимальным количеством масла. Такая посуда крайне быстро нагревается, при этом для разогрева и поджарки пищи практически не требуется масла – поверхность обеспечивает идеальное скольжение пищи по дну кастрюли и не допускает ее подгорания.

Как правило, тефлоновое покрытие очень быстро истончается или повреждается, после чего такая кастрюля будет непригодна для использования. После истончения тефлонового покрытия вся пища будет постепенно насыщаться канцерогенными газами, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.




Кастрюли с таким покрытием в лучшем случае прослужат вам не более года, после этого посуду придется поменять. Чаще всего кастрюли с тефлоновым покрытием используются для приготовления именно здоровой пищи. Тефлон позволяет хорошо приготовиться овощам, не позволяя им подгорать или терять насыщенный вкус. При выборе таких приспособлений прежде всего стоит обратить внимание на многослойность покрытия – чем оно толще, тем дольше вам прослужит посуда. Как правило, количество слоев указано на упаковке.

Керамическая

Еще один вариант кухонной посуды. Она не вступает ни в какие реакции с кислородом или с пищей при истончении ее стенок. Отлично удерживает температуру, кроме того, терпимо относится к холоду, благодаря чему в ней можно безопасно хранить пищу в холодильных камерах. При жарке в этих кастрюлях не пригорает пища, хотя она и не обладает антипригарным слоем.

Но такие кастрюли довольно много весят, а также вряд ли выдержат падение на кафель или плитку. На керамике часто остаются царапины, из-за большого количества которых может осложниться варка пищи в них в будущем. Кроме того, что посуда из керамики стоит намного дороже всех остальных вариантов, для использования керамических кастрюль на газовых плитах вам понадобится рассекатель пламени.

Хозяйки часто используют керамическую посуду для тушения мяса, овощей и приготовления жаркого. Кроме того, керамическая кастрюля без проблем выдерживает готовку в духовке.

Избегайте резких температурных перепадов при использовании керамических кастрюль. Так, нагретую керамику лучше не ставить в морозильную камеру, а холодной керамической кастрюле, которую вы только что принесли с балкона, нужно дать немного постоять при комнатной температуре.

Дело в том, что от перепадов температур керамика трескается и лопается. Также образование сколов возможно в том случае, если вся вода в результате приготовления пищи из емкости выкипит, а вы не добавите еще. Что касается выбора керамической кастрюли, то здесь стоит обратить внимание только на вес и толщину модели. Качественная кастрюля из керамики должна иметь толщину стенки не менее 4 миллиметров, а весить не менее 2 кг при трехлитровом объеме.

Стеклянная

От других кастрюль стеклянная отличается разнообразием исполнения, а также приятным внешним видом. Стеклянная посуда недорогая и красивая, после приготовления пищи ее, не стесняясь, можно сразу подать к столу, так как она гармонично смотрится со всеми приборами и блюдами. Стеклянная посуда не ржавеет, еда в ней не пригорает и не портится.

Стекло абсолютно безопасно и не выделяет никаких вредных веществ при температурной обработке. Стекло легко мыть за счет гладкого покрытия, также возможно его мытье в посудомоечной машине. Стекло устойчиво к температурам, долго сохраняет тепло и не портится от хранения в холоде.

Но для такой кастрюли также необходим рассекатель огня или перегородка (как в духовках). Плохо устойчива она к падениям и давлению, на стекле остаются мини-царапины от столовых приборов и даже от еды. Также стекло плохо переносит перепады температур и может попросту потрескаться. Стеклянные кастрюли идеально подходят для приготовления супов, гарниров и отваров, каш.

Однако при жарке и тушении этот материал лучше не использовать. От длительного температурного воздействия стекло темнеет и становится хрупким.Характерная особенность некачественной стеклянной посуды – присутствие множественных пузырьков воздуха, которые в будущем при неправильном использовании кастрюли могут привести к трещинам и сколам. Также проследите за тем, чтобы стекло было прозрачным и чуть голубоватым – этот цвет говорит о качестве и прочности.

Из нержавеющей стали

Популярный вариант посуды на современном рынке, который имеется в каждом хозяйственном магазине. Именно посуду из нержавеющей стали предпочитают использовать профессиональные повара в приготовлении своих кухонных шедевров. Нержавеющая сталь обладает уникальными прочностными характеристиками – она ударопрочная, не боится ни царапин, ни падений, может служить по 5 и более лет. Также эта посуда равномерно распределяет тепло по всему корпусу. Она очень просто чистится, так как терпимо относится к агрессивным средствам.

Минусы посуды из нержавейки – значительная стоимость, низкая теплопроводность. Кроме того, на нержавеющей стали со временем образуются разводы, которые невозможно удалить. Нержавеющая сталь со временем темнеет и теряет блеск.

Такая посуда годится для любого способа готовки, однако лучше всего показывает себя именно в тушении и варке овощей, мяса и злаков. При выборе кастрюль из нержавеющей стали следует обратить внимание на следующие параметры, указанные на дне посуды.

• Обычно там указаны следующие цифры: 18/10, 08/13, 12/13. Первая говорит о доле хрома в сплаве, вторая – о содержании никеля. Как правило, чем выше значения первой цифры, тем качественнее будет купленная посуда. Самым лучшим соотношением является 18/10 – это я медицинская сталь.
• Также обратите внимание на толщину стенок и дна. Стенки должны быть не тоньше 0,5 миллиметра, а дно – не менее 3 мм. Учитывайте, что чем больше будут эти значения, тем лучше будет прогреваться пища и тем равномернее будет распределяться по посуде все тепло и жар. Идеальным вариантом для приготовления здоровой пищи будет покупка кастрюли из нержавеющей стали с двойными или тройными стенками.

Из меди

Также один из вариантов посуды для профессионального использования. У нее удивительная теплопроводность, что позволяет очень быстро готовить любые блюда: от основательной жарки до деликатной температурной обработки пищи без риска подгорания. Кроме этого, медь фактически безопасна для здоровья, так как не выделяет в процессе нагревания никаких вредных веществ.

Особенно ценны именно чеканные модели медных кастрюль. Считается, что это в несколько раз увеличивает срок службы кастрюли.

Медная посуда исключительно тяжелая, что может доставить проблемы в процессе ее мытья. Она стоит значительно дороже других металлических, стеклянных и даже некоторых керамических моделей. Вдобавок к этому сама медь также нуждается в постоянном уходе – без регулярных натираний она потеряет приятный внешний вид, а также станет шершавой. Кроме этого, на меди отлично видны все царапины и вмятины, так как она относится к мягким металлам.

Медная посуда годится для любого использования – от варки до тушения и жарки. Но лучше всего она справляется с растительной пищей благодаря технологии щадящего огня. Согласно отзывам, при выборе медной посуды нужно прежде всего обратить внимание на вес.

Медные кастрюли должны весить гораздо больше нержавеющих с таким же объемом.

Силикон

Если силиконовые формочки и коврики для выпечки уже стали привычными, то о силиконовых кастрюлях знают не все. В них есть усиленное металлическое дно, подходящее для разных видов варочных поверхностей.

В силиконовой посуде готовят разные каши. Они не способны пригорать и приставать, даже при выкипании воды. Но молоко убежать может, если пена будет поднята сильно высоко.

Керамика

Это подходящая кастрюля для варки каши в духовке. Керамика бывает глазурованной и нет. Первый вариант более практичный, поскольку не способен впитывать запахи и жиры. Емкости легко моются и инертны при контакте с продуктами. Но в данном случае отсутствует регулировка влажности, как это есть в глине и керамике.

Приготовление удобно выполняется в керамических порционных горшочках, получится дозировано добавлять в каждый горшок различные наполнители и специи. В новых керамических кастрюлях для плит разных типов есть усиленное дно, которое можно смело установить на газовую плиту без рассекателя. В линейке присутствуют красивые модели в виде овощей и фруктов.

Как выбрать объем кастрюли

Для функциональности и практичности на кухне должны присутствовать три кастрюли с объемами в литр, 2-2,5 литра и свыше трех литров. Эксперты советуют выбирать объем в расчете один литр на человека. Если вы планируете готовить супы, компоты и гарниры на нескольких человек, выбирайте кастрюлю объемом не менее трех литров.

Для приготовления еды на одного-двух человек и для варки овощей или каш подойдет емкость с объемом в один-два литра. Для приготовления яиц и соусов, для подогрева еды на плите выбирайте маленькие кастрюльки или ковши объемом до одного литра.

Эксперты не советуют приобретать кастрюли из одного набора кухонной посуды. Рациональнее составить комплект из емкостей, различных по объему и материалу изготовления.

Для супов подойдет эмалированная кастрюля, для овощей — керамическая, а для мясных блюд и плова незаменимым остается чугунный казанок. При этом на кухне обязательно должна быть универсальная кастрюля из нержавеющей стали, которая подойдет для приготовления любой пищи и любых блюд.


Сегодня существует множество изготовителей посуды из нержавеющей стали. Понять, какие модели лучше, можно, изучив характеристики изделий и отзывы на различных сайтах и форумах. Мы предлагаем описание и рейтинг разных моделей, чтобы вы смогли определить, кастрюли из нержавейки какой фирмы лучше, и выбрать подходящий вариант.

Оптимальное количество кастрюль на кухне

Для небольшой семьи достаточно универсального набора из 4–5 кастрюль разного литража. В кастрюльках на 1–2 литра комфортно разогревать пищу, варить каши и яйца, готовить соусы. Обязательно обзаведитесь моделью средних размеров (3–4 литра), чтобы варить супы и бульоны, готовить гарниры на несколько человек. На практике эти два вида кастрюль используются дома чаще всего, поэтому не стоит на них экономить, лучше приобрести два дорогих, но добротных изделия, чем регулярно менять их более дешевые аналоги. Самые популярные материалы — нержавеющая сталь (хороша для супов и бульонов) и алюминий с антипригарным покрытием (для соусов и каш).

Если вы предпочитаете готовить сразу на несколько дней и хранить блюда в холодильнике прямо в кастрюле, обратите внимание на посуду с эмалью или стеклокерамическим покрытием, в них еда не вступает в контакт с материалом посуды, и остается свежей долгое время.Еще одна важная вещь — большая кастрюля на 4–5 литров, в которой очень удобно отваривать спагетти, готовить компоты и морсы или варить супы, рассчитанные на длительное хранение, например щи и борщ. Если вы любите пасту и готовите ее регулярно, имеет смысл подумать над приобретением специальной высокой кастрюли для спагетти.И, наконец, большим семьям и любителям всевозможных домашних заготовок не обойтись без большой кастрюли на 7–8 литров. Если вы планируете использовать такую посуду для приготовления различных солений, рекомендуем выбирать эмалированные варианты.

В чем разница между дорогими и дешевыми кастрюлями

Часто разница в цене зависит от процентного соотношения элементов сплава. Если в составе есть марганец или медь — это доступные модели, которые со временем могут деформироваться или дать трещину. Когда входит никель, то посуда относится к более качественным и дорогим вариантам.

На стоимость влияет количество слоев дна и стенок кастрюли. Чем их больше, тем изделие прочнее и надежней. Дополнительные элементы и приспособления, которые упрощают работу на кухне, тоже влияют на себестоимость посуды.

Какую крышку выбрать

Крышка для кастрюли может быть как стеклянной, так и из нержавеющей стали. На скорость приготовления или функционал материал крышки никак не влияет. Можно обратить внимание на некоторые моменты:

• Крышки могут быть изготовлены из боросиликатного стекла без металлического обода. Мыть такую крышку проще всего, гладкое стекло легко переносит любое моющее средство. Толстое стекло крепкое, но ронять крышку не нужно.
• Крышки из закаленного стекла с металлическим ободом встречаются чаще всего. Производители могут сделать ободок перфорированным, чтобы сливать воду, не снимая крышки. Используйте щетку, чтобы промыть место соединения ободка и крышки для ее идеальной чистоты.
• Крышки из нержавеющей стали чаще всего используются в ресторанах и столовых, и не зря. Такую крышку легко мыть, нет мест, где может скопиться грязь, а разбить такую крышку просто невозможно.
• Пароотвод может быть выполнен в виде отверстия на самой крышке или в виде отверстий на ободке.
• Идеальная ручка – не нагревается и удобная. Ручки могут закрыть силиконовыми накладками, использовать металл, который не нагревается или изготовить ручки из бакелита. Все это делается для комфортного использования. Посмотрите на высоту ручки и сравните с высотой полки в холодильнике, куда вы планируете ставить эту кастрюлю.
• Выпуклые крышки удобнее для варки супов, если есть место для поднятия пены, то она не зальет плиту.

Материал для крышек

Без крышки кастрюля утрачивает свой функционал. Какую лучше купить, зависит от личных предпочтений. На что обратить внимание при выборе нужного аксессуара? Специалисты рекомендуют изучить разнообразие вариантов, и выбрать самый хороший и практичный. При изготовлении крышек используется такое сырье:

Керамика	Отличаются хрупкостью и боязнью высоких температур. Предусмотрено мытье в посудомоечной машине. Возможно использование в духовке. Полная совместимость с микроволновыми печами. Легко и просто чистятся. В тщательном уходе не нуждаются.
Металл	При изготовлении применяется нержавеющая сталь. Не боится ударов и температурных перепадов. Отлично удерживает тепло. Желательно мыть мягкими губками.
Стекло	Стойко переносит чистку абразивными составами, не боится царапин. При неосторожной эксплуатации может расколоться. Имеется бакелитовая ручка, которая не нагревается.
Дерево	Особенности – экологическая чистота. Влагу впитывают быстро. Основное предназначение – хранение готовой еды. Требовательны к уходу.
Чугун	Механических повреждений не боятся. Идеальный вариант для хранения готовой еды. Требует специального ухода. От повышенной влажности появится ржавчина.

Требования к ручкам

Ручки должны быть хорошо закреплены на корпусе – это важно, так как ненадежные крепления могут привести не только к потере обеда, но и ожогам. Чтобы не обжигать руки, отдавайте предпочтение вариантам с прорезиненными держателями. Пластиковые наконечники менее практичны, так как могут расплавиться при неправильно выбранной конфорке или установке посуды не по центру.

Присмотритесь к полностью металлическим ручкам, выполненным из разных видов металла. Они не нагреваются по краям. Такие проще содержать в чистоте, чем вставки. Плюс – при необходимости можно ставить в духовку.

Чтобы определить удобство, не стесняйтесь в магазине взять понравившуюся кастрюлю в руки и поднять. Размер ладоней и длина пальцев у всех разные, поэтому универсальных советов здесь нет.

Материал изготовления ручек

Какие бывают ручки кастрюлей. Вариантов немного. Основной перечень выглядит следующим образом:

1. Чугун. Отличаются прочностью. Не боятся механических повреждений. Влага пагубно влияет на свойства.
2. Бакелит. Основной состав – термостойкая пластмасса. Нагреваются за считанные минуты. Хват удобный. Не скользят. Максимально допустимая температура – 150 градусов. Специалисты советуют убирать их подальше от зоны нагрева. Это может привести к их деформации.
3. Керамика. Боятся существенных температурных перепадов. В тщательном уходе не нуждаются. Совместимы с СВЧ и духовыми шкафами.
4. Металл. Чем больше ручки, тем меньше происходит их нагрев. Проявляют устойчивость к высоким температурам. В духовой шкаф ставить не рекомендуется.

Обзор дополнительных функций

Критерии выбора посуды у всех разные. Одних прельщает внешний вид, другие обращают внимание на материал изготовления, третьих больше интересует литраж, четвертым подавай расширенный функционал. Какой фирмы лучше продукция, сказать сложно. Все зависит от личных предпочтений пользователя. Однако, каждый производитель старается угодить своим почитателям, и оснастить выпускаемые кастрюли дополнительными опциями, в перечень которых входят:

1. Отверстие для пара на крышке.
2. Литражная шкала. Достаточно удобная функция для определения литража, предусмотренного рецептом.
3. Отверстие для слива. Месторасположение – верхняя часть кастрюли. Помогает удобно слить жидкость. Встречаются модели со специальной сеточкой для фильтрации.
4. Ручки съемного типа. Удобный вариант. Дает возможность помещать емкость в духовку. Удобно хранить и транспортировать изделия.
5. Воронка для специй. Отдельная деталь, которая размещается на ручке кастрюли. Туда можно налить масло, уксус, вино. Помогают равномерно распределить приправы по всему блюду.
6. Опция совместимости с индукцией. Модели можно нагревать на индукционных плитах.
7. Возможность использовать для мытья посудомоечную машину. Зависит от размера и материала изготовления.
8. Возможность ставить в духовой шкаф. Материал изготовления должен быть термостойким, ручки – металлические. Антипригарное покрытие должно отсутствовать.
9. Вплавленное дно. Впрессовка пластины из металла между двумя слоями из нержавеющей стали. При этом на дне кастрюли не появляются воздушные прослойки.
10. Многослойное основание. В большинстве случаев дно состоит из трех слоев. Внутренний слой изготовлен из материалов, обладающих повышенным показателем теплопроводности. Внешние слои совпадают с материалом изготовления посуды. Конструкция не деформируется, стойко переносит температурные перепады, дает возможность продуктам равномерно прогреваться. Еда остывает медленно.
11. Наличие термодатчика на крышке. Специальный индикатор, который показывает температуру внутри емкости. Отзывы о моделях только положительные. По цене превышают обычные аналоги. Нельзя мыть в посудомоечной машине и ставить в духовку.
12. Капсульное основание. Трехслойный элемент: нержавеющая сталь – алюминий – нержавеющая сталь. Выпускаются изделия, где нижний слой – медный.

Преимущества и недостатки покупки кастрюль в наборе

В наборы входит несколько видов кастрюль, выполненных из одного материала. С одной стороны, это красиво – вся посуда в одном стиле, но не забывайте, что для разных кулинарных задач могут понадобится кастрюли из разных материалов. По этой причине не стоит покупать большие комплекты, не продумав назначение каждой входящей в него модели.

Преимущество наборов в удобстве хранения. Часто производители продумывают форму и размеры так, чтобы одно изделие помещалось в другое по принципу матрешки. В итоге набор занимает в шкафу меньше места.

Кастрюль не бывает много, но бывает мало места для их хранения! Помните об этом и соблазняясь на новинку, и жалея выбросить отжившую свой век. Если ничего лишнего нет, научитесь хранить максимально компактно, используя наши советы.

Полезные мелочи

Для облечения кухонных работ и привлечения внимания к своему товару производители дополняют продукцию различными «фишками». Наиболее полезные:

• Мерная шкала на внутренней стенке – упрощает соблюдение пропорций и следованию рецептам.
• Сливной носик – защищает от пролива и ожогов рук, служит выемкой для половника, шумовки или длинной ложки. Чтобы лишний пар испарялся или наоборот не выходил, носик должен при необходимости закрываться и открываться смещением крышки.
• Перфорация в области слива – такие дырочки удобны при варке овощей, пельменей, макаронных изделий, компотов. Всего, что требует слива жидкости.
• Ручки с держателем для крышки – решают проблему, куда деть крышку, когда нужно открыть кастрюлю.
• Силиконовые прихватки, сделанные под ручки. Насадки можно снимать и надевать при необходимости. Они не спадают.

Советы по эксплуатации

Кастрюли из нержавеющей стали достаточно просты в уходе. Советуем обратить внимание на несколько моментов, чтобы продлить срок их эксплуатации.

• Мойте посуду жидкими моющими средствами и мягкой губкой. Применение абразивов и порошков для чистки может поцарапать полировку и испортить внешний вид посуды.
• Перегрев кастрюли может привести к появлению радужных разводов или золотистых пятен, которые легко смываются специальным средством.
• Соль нужно класть в горячую воду. Добавление соли в холодную воду может привести к появлению черных точек, которые почти невозможно убрать.
• Отмыть пригоревшее можно, налив горячую воду и моющее средство и оставив на некоторое время.
• Средства с хлором и аммиаком использовать нельзя.
• В кастрюлях из нержавеющей стали высокого качества можно оставлять приготовленную пищу. Информацию об этом ищите в инструкции от производителя.

[spoiler title=»Источники»]

• https://domovod.guru/kuhonnye-sovety/posuda/kakie-kastryuli-luchshe-kupit-otzyivyi.html
• https://vidy-posudy.ru/kakuyu-kastryulyu-vybrat-dlya-gazovoj-plity/
• https://www.expertcen.ru/article/ratings/luchshie-kastryuli.html
• https://willcomfort.ru/kak-vybrat-kastryuli-dlya-kashi.html
• https://vplate.ru/kastryuli/vidy/
• https://posudaa.ru/posuda-dlya-prigotovleniya/kastryuli/kak-vybrat
• https://FB.ru/article/447933/kakaya-kastryulya-dlya-kashi-luchshe-sovetyi
• https://VsePoDomu.ru/kuhnya/kastryuli-iz-nerzhavejki/
• https://posudamart.ru/articles/vidy-kastryul-vybiraem-pravilnuyu-posudu/
• https://posudaa.ru/posuda-dlya-prigotovleniya/kastryuli/kak-vybrat-iz-nerzhaveyushhej-stali
• https://eco-skovoroda.ru/articles/kak-vybrat-luchshuyu-kastryulyu-iz-nerzhaveyushchey-stali/
• https://yanashla.com/luchshie-kastryuli-iz-nerzhaveyushhej-stali/
• https://vidy-posudy.ru/vidy-kastrjul-po-forme-i-materialam-kak-vybrat/
• https://vidy-posudy.ru/kak-vybrat-horoshuju-kastrjulju-iz-nerzhavejushhej-stali/

[/spoiler]

Твердая эмаль и жестко анодированные кухонные приборы: в чем разница?

Твердая эмаль по сравнению с твердым анодированием

Твердое анодирование и твердая эмаль, также известная как фарфоровая эмаль, являются двумя наиболее часто используемыми материалами для производства кухонных приборов. Оба являются отличными материалами, которые использовались для создания техники на протяжении поколений, и у обоих есть свои преимущества. Хотя люди знают, что эти двое довольно популярны, многие одни и те же люди не знают, что лучше.Указанным людям в большинстве случаев трудно выбрать между материалом, который они предпочитают, и вы можете быть одним из них. У приборов с твердым анодированием и твердой эмалью есть множество плюсов и минусов, и, узнав больше об этом, вы сможете сделать правильный выбор.

Приборы для приготовления пищи с твердым анодированием и твердой эмалью

Если вы один из многих, кому трудно выбирать между обоими типами материалов, взгляните на руководство, приведенное ниже. Это руководство содержит подробное сравнение их обоих, и может помочь любому решить, какой из них он предпочитает.

Прочность

Долговечность прибора — одна из первых задач, на которую обращает внимание большинство людей. Посуда из жесткого анодирования, безусловно, хороша в этом отношении, так как изготовлена ​​из очень прочных материалов. Твердо анодированный алюминий очень прочен, а также полностью устойчив к большинству видов ударов. Хотя это, безусловно, здорово, следует сказать, что у твердой эмали есть небольшое преимущество в этом отношении.

Посуда с твердой эмалью, пожалуй, самая прочная из существующих.Все материалы, из которых изготовлена ​​эта посуда, невероятно прочные. Эта сила делает очень трудным повредить эти типы приборов любым способом. Посуда с твердой эмалью прослужит вам несколько лет, даже если вы не будете чрезмерно заботиться о ней. Хотя разница между долговечностью обоих материалов не слишком велика, она все же заметна. По этой причине твердая эмаль имеет преимущество в этом отношении.

Простота использования

Это одно из наиболее интересных сравнений, которые каждый может сделать между этими двумя материалами.Когда дело доходит до простоты использования, играет роль множество различных факторов. Посуда из твердого анодирования выделяется одними из этих факторов, а посуда с твердой эмалью — другими. Одним из примеров этого является легкий вес жестко анодированных приборов. Алюминий, который используется для изготовления этих приборов, относительно тонкий, поэтому почти все они легкие и их легко носить с собой на кухне.

Надо сказать, что приборы с твердой эмалью не такие легкие, на самом деле они одни из самых тяжелых.Хотя из-за этого их немного сложнее носить с собой, это не означает, что использовать их сложно. Это связано с тем, что твердая эмаль — один из самых простых материалов для кухонной посуды, который вы могли бы попытаться очистить.

Посуда из твердого анодирования практически не прилипает и не вступает в реакцию с большинством различных продуктов, которые вы пытаетесь приготовить с ее помощью. Это позволяет легко чистить, но твердая эмаль в этом случае даже лучше. Как уже упоминалось, твердая эмаль — один из самых простых материалов, которые можно очистить.Это потому, что он абсолютно не прилипает и не вступает в реакцию почти со всеми ингредиентами, которые вы попытаетесь приготовить в нем. Это означает, что приборы с твердой эмалью и твердым анодированием имеют свои собственные способы простоты использования, а это означает, что в этом аспекте между ними, скорее всего, существует связь.

Внешний вид и эстетика

Последний аспект, который мы будем сравнивать между двумя разными типами посуды, — это их общий внешний вид, который очень важен для большинства.Твердые анодированные материалы доступны только в одном цвете, в основном из-за анодирования, независимо от типа устройства. Этот цвет представляет собой классический серебристый металлик для большинства бытовых приборов. Хотя это отлично подходит для тех, кто предпочитает простой и классический вид, большинство людей предпочитают иметь варианты. Посуда с твердой эмалью может предоставить эти варианты, поскольку она доступна во всех видах различных цветов и дизайнов. Хотя все сводится к личному выбору, твердая эмаль в основном имеет преимущество в этой области, потому что она предоставляет людям множество вариантов.

Алюминиевая посуда

и чугунная посуда — в чем разница?

Допустим, у вас достаточно денег, чтобы купить посуду из алюминия или чугуна. Вам необходимо знать преимущества и недостатки, чтобы принять правильное решение. И чугунным, и алюминиевым кастрюлям есть что предложить покупателям, и стоит знать, что каждый из них может предложить.

Посуда из алюминия и чугуна — в чем разница? У чугуна много поклонников, но алюминиевые сковороды во многом похожи на чугун.Алюминиевые сковороды весят меньше чугунных, но чугунные сковороды дольше сохраняют тепло. Срок службы чугуна составляет от 75 до 100 лет, а алюминия — от трех до пяти лет.

Изучение различий может помочь вам понять, что вам следует покупать. В следующей статье мы подробнее рассмотрим преимущества и недостатки каждого из них, чтобы вы могли решить для себя. Если вы хотите узнать больше, продолжайте читать.

Заявление об ограничении ответственности: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, совершаемых на моем веб-сайте.Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, я могу получить небольшую долю от продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ.

Срок службы: алюминий против чугуна

Как мы уже говорили, алюминий служит всего от трех до пяти лет по сравнению с чугуном от 75 до 100 лет.

Однако мы хотели бы дополнить это важной информацией.

Хотя чугун служит от 75 до 100 лет, замена алюминиевых сковородок стоит лишь небольшую часть стоимости покупки чугуна.

Вы можете заплатить от 25 до 275 долларов за чугунную сковороду. Алюминиевые сковороды будут стоить от 12 до 89 долларов при средней цене в 40 долларов.

Здоровые vs опасные: кто победит?

К сожалению, некоторые исследователи связывают алюминиевые сковороды с потенциальным риском болезни Альцгеймера.

Вы можете решить эту проблему, узнав, какой у вас тип алюминия. Необработанный алюминий выщелачивает небольшое количество алюминия в пищу.

Не используйте необработанный алюминий с кислыми продуктами, такими как помидоры, где кислота вступает в реакцию с алюминием.

Вы можете купить алюминиевую посуду с покрытием из нержавеющей стали , чтобы избежать этого риска. Не реагирует на кислоты.

Напротив, чугун полезен для анемичных и всех, кто хочет больше железа. В процессе приготовления железо в небольших количествах попадает в продукты из чугунных кастрюль.

Это может помочь людям с дефицитом железа, например, с анемией.В некоторых случаях количество железа, выщелоченного из пищи, будет превышать дневную норму, но это несерьезно.

Другая опасность тяжелой чугунной сковороды — это уронить ее на ногу. Будет гораздо больнее, чем если вы уроните алюминиевую кастрюлю на ногу. Ой! Не делайте этого.

Удержание тепла: какая сковорода лучше?

Каждый повар жалуется на неравномерное распределение тепла в сковороде, когда одна часть готовится быстрее, чем другая.

Это могло быть одной из причин, по которой кто-то искал чугунную сковороду.Он держит тепло намного дольше, чем алюминиевая сковорода.

Алюминиевые сковороды заслуживают отдельного внимания. Они прекрасно держат тепло, но не так долго, как чугунные сковороды.

Если вам нужна более дешевая альтернатива чугуну, вы можете выбрать алюминий, чтобы получить некоторые из преимуществ, но чугун лучше удерживает тепло.

Где удерживает тепло? Допустим, вы хотите добавить в сковороду холодные продукты или продукты комнатной температуры. С алюминиевой сковородой вам, возможно, придется разогревать ее в течение двух-трех минут, но чугун не требует повторного нагрева.

Еще одно преимущество сковороды, которая сохраняет тепло, заключается в том, что вы можете выключить конфорку, и сковорода продолжит готовить пищу. Это гарантирует, что вы приготовите пищу именно там, где вам нужно.

Вы можете готовить чугунные сковороды на более низком уровне нагрева, что сэкономит вам электроэнергию.

Антипригарные покрытия: кто победит?

Чугунные и алюминиевые сковороды имеют антипригарные поверхности, но они достигают этого по-разному.

При использовании чугуна вы получаете антипригарную поверхность с помощью метода, называемого добавлением приправ, который также предотвращает появление ржавчины на сковороде.

Алюминиевые сковороды

имеют синтетическую поверхность, не требующую добавления приправ. В зависимости от человека это может показаться вам преимуществом, потому что вам не нужно так много обслуживать алюминиевую сковороду.

При использовании чугунной сковороды вам придется приправлять сковороду несколько раз в год, чтобы она не прилипала и не ржавела.

Не используйте абразивные инструменты для посуды из алюминия, так как они могут поцарапать антипригарную поверхность. После этого пища пригорит, и боль будет легче пригорать.Вам будет труднее его удалить. Это может вызвать проблемы со здоровьем, так как антипригарные токсичные пилинги могут попасть в вашу пищу.

Использование на индукционных горелках

Из-за немагнитных свойств алюминия вы не можете использовать его в индукционных горелках, которые используют магнитные силы для приготовления пищи.

Чугун, с другой стороны, хорошо работает с индукционными горелками. Хотя вы можете использовать чугун для индукционных горелок, вы должны проявлять осторожность, поскольку он может поцарапать стекло.Перемещайте чугун только осторожно, не соскальзывая.

Алюминий, стекло и медь не подходят для индукционных горелок, но вы можете использовать их, если добавите магнитное основание.

Окисление: что лучше?

Алюминий получает золотую медаль, когда дело касается ржавчины. Вам не нужно ухаживать за ним, чтобы не допустить ржавчины.

Чугун, с другой стороны, если не ухаживать за ним, ржавеет . Вода вызывает ржавчину как железа, так и стали, а это значит, что вам придется сушить чугунные и стальные сковороды после того, как вы их вымыли.

С одной стороны, даже если чугунная сковорода заржавеет, ее можно удалить стальной мочалкой.

С учетом всего сказанного, опасна ли ржавчина для вашего здоровья? Вы не должны изо всех сил есть ржавчину, но поедание небольшого количества ржавчины вам не повредит. Мы каждый день заглатываем ржавчину в воде, которую пьем из ржавых труб.

Тем не менее, если вы заметили ржавчины на своих чугунных сковородах, вы должны немедленно удалить ее. Не готовьте еду на ржавой сковороде.

Что нагревается дольше?

В зависимости от того, хотите ли вы быстро приготовить домашнюю еду или неторопливо, некоторые могут посчитать это недостатком чугунных сковород. Что касается чугуна, вы обычно хотите предварительно нагреть его в течение 10 минут, чтобы гарантировать, что он нагревается равномерно по всей сковороде.

Не все хотят ждать так долго. Для сравнения, для предварительного нагрева алюминия требуется от двух до трех минут.

Оба они хорошо распределяют тепло, но алюминий нагревается быстрее.Частично причина медленного процесса нагрева чугуна заключается в том, что чугун имеет более высокую плотность, чем алюминий.

Плюсы и минусы Алюминиевые сковороды

Плюсы — Алюминиевая посуда	Минусы — Алюминиевая посуда
Стоит меньше, чем чугун	Алюминий — мягкий металл, не такой прочный, как чугун
Стоимость замены меньше алюминиевый поддон, чем купить первый чугун	Возможные связи с болезнью Альцгеймера
Меньше работы по обслуживанию	Срок службы всего от трех до пяти лет
Легко чистится	Не удерживает тепло
Хороший проводник тепла и хорошее распределение тепла	Антипригарная поверхность не так безопасна
Легкая сковорода	Не работает с индукционными горелками
Не ржавеет

Плюсы и минусы кастрюль чугунных

Стоит дороже

Плюсы чугунных сковород	Минусы чугунных сковород
Срок службы составляет от 75 до 100 лет при правильном уходе	Требуется дополнительное обслуживание
Хорошо удерживает тепло после предварительного нагрева
Отличная сковорода для медленного приготовления	Тяжелее алюминия
Работает с индукционными горелками	Более подвержен ржавчине
Чугун не требует повторного нагрева	Разогревается дольше
Антипригарная поверхность, более безопасная, чем алюминий
Снижает затраты энергии
Помогает вам получать ежедневное потребление железа

Чугунная посуда — Алюминий

В этой статье не ставится цель рассказать вам, какая сковорода лучше.

Вместо этого мы пытаемся выделить некоторые преимущества и недостатки каждого из них, чтобы вы могли принять лучшее решение.

У чугуна историческое преимущество.

Алюминиевые сковороды не появлялись до 1907 года, когда Роберт Виктор Неер изобрел способ изготовления алюминиевой фольги, что привело к изобретению алюминиевых сковородок.

Чугун пользуется большим спросом, потому что у него есть большие преимущества, которые трудно превзойти.

Камни для приготовления в одной кастрюле

Спасибо за видео музыку — Ben Sound

Как выбрать лучшую посуду: полное руководство по покупке

Как выбрать посуду? Как узнать, что является безопасным, полезным для здоровья, долговечным, удачным приобретением и подходит именно вам?

Возможности кажутся огромными.Что ж, мы можем помочь!

Здесь мы обсуждаем многие аспекты того, как выбрать посуду, которая подходит именно вам, включая бюджет, здоровье и безопасность, стиль приготовления, лучшие размеры, которые можно получить, наборы по сравнению с открытыми запасами, где получить лучшие предложения и многое другое. .

К концу этой статьи вы будете иметь хорошее представление о рынке посуды и , какая посуда лучше всего подойдет для вашей кухни.

Как получить максимальную отдачу от этого руководства по покупке

Эта статья разделена на два основных раздела.В первом разделе рассматриваются личные соображения: бюджет, тип плиты (это может иметь значение!), Ваш стиль приготовления и необходимое количество посуды. Во втором разделе рассматриваются общие соображения по поводу покупки: различные штука, посуды, разные типы посуды , , покупка наборов по сравнению с покупкой открытого склада, соображения здоровья и безопасности различной посуды, а также способы поиска лучших предложений. Мы также рекомендуем избегать некоторых кухонных принадлежностей, чтобы не попасть в ловушки, в которые легко попасть.

Читая это, вы можете делать заметки, особенно по первому разделу (личные соображения). Невозможно запомнить все это без заметок, и когда вы пойдете за покупками, вся информация будет прямо перед вами, если вы ее запишете. С этой целью мы помещаем поля для заполнения в конце каждого раздела, чтобы помочь вам резюмировать важные моменты (те, которые имеют значение для вас).

наверх

Каков ваш бюджет?

Первое, что нужно сделать при покупке чего-либо, — это выяснить свой бюджет.Вам не обязательно тратить целое состояние, чтобы купить хорошую посуду, но вы должны быть готовы вложить немного. Имейте в виду, что если вы покупаете посуду хорошего качества, ваша годовая стоимость использования будет ниже, чем при покупке дешевой посуды, которую вам нужно заменять каждые несколько лет. Так что стоит потратить больше и приобрести бренд, который прослужит всю жизнь.

Если вы покупаете посуду из нержавеющей стали, бюджет — это большая проблема, чем если вы просто ищете сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду, которые очень доступны по цене.Мы рекомендуем потратить не менее 200 долларов на комплект из 5-10 элементов плакированной нержавеющей стали или около 20-40 долларов за штуку; все, что меньше, почти наверняка будет сомнительного качества.

Если у вас большой бюджет, вам нечего делать здесь, и это здорово. Но если вам нужен хороший набор и у вас ограниченный бюджет, мы рекомендуем вам сэкономить деньги до тех пор, пока вы не сможете позволить себе набор, который вам действительно нужен, вместо того, чтобы соглашаться на то, что вы действительно не любите. Вы будете намного счастливее в долгосрочной перспективе.

Мой бюджет на посуду ______________________________.

наверх

Какой тип плиты у вас есть?

Это особенно важно, если у вас есть индукционная плита или варочная панель, так как с ней будет работать только магнитная посуда. Это означает чугун (включая эмалированный чугун) и углеродистую сталь, а также большую часть нержавеющей стали с плакировкой, в том числе с медным сердечником (например, All-Clad Copper Core).

Если у вас есть газовая или обычная электрическая плита, вы можете использовать любую кухонную посуду, какую захотите. Тем не менее, вы все равно можете захотеть использовать индукционную посуду на случай, если в вашем будущем появится индукционная плита.

Лучшая посуда для моего типа плиты ______________________________.

наверх

Сколько посуды вам нужно?

Это сложный вопрос. Вы должны учитывать то, что у вас уже есть, а также предметы, которые вам нужны. и — те предметы, которые вам нужны. (Есть разница.)

Мы предлагаем вам начать с полного списка всего, что вы хотите, и отсеять ненужные части в соответствии с вашим бюджетом.

Кроме того, хорошенько подумайте о своих «желаемых» вещах.Например, вы можете подумать, что пентола из макаронных изделий принесет вам много пользы, но вы можете обнаружить, что проще варить макароны в кастрюле на 3 литра.

С другой стороны, не забывайте о полезных вещах, которые окупят ваши деньги: например, вставка для пароварки — невероятно полезная вещь, о покупке которой вы не пожалеете.

Это сложная категория для отбора, потому что потребности у всех разные, но эти вопросы могут помочь вам понять, что вам действительно нужно:

Я обычно готовлю для _____ человек.Иногда я готовлю для _____ человек.

У меня уже есть: ____________________.

Мне нужно получить: _____________________.

Мне нужно 1) Несколько основных деталей; 2) Некоторые специальные изделия; 3) Все; 4) Небольшой базовый набор; 5) Большой набор; 6 ) Другое: ______________________________.

наверх

Посуда какого размера вам нужна?

Мы подробнее поговорим о размере ниже, но подумайте об этом здесь, так как у вас будут разные потребности в зависимости от того, как вы готовите, для скольких людей вы готовите, как часто вы развлекаетесь и других соображений.

Обратите внимание, что практически невозможно собрать все нужные вам размеры в одном наборе, поэтому вам, вероятно, придется купить открытую часть или две, чтобы дополнить вашу коллекцию.

Для меня кастрюля идеального размера ______________.

Вторая кастрюля идеального размера для меня ________________.

Я считаю, что сковорода идеального размера ______________.

Вторая сковорода или сотейник идеального размера для меня _______________.

наверх

Какой у вас стиль кулинарии?

Влияет ли ваш стиль приготовления на выбор посуды, которую вы покупаете? Может быть, а может, и нет, в зависимости от вашего стиля приготовления. Ответы на следующие вопросы могут помочь вам определить, какая посуда лучше всего подходит вашему стилю и вашей кухне.

Выберите один: 1) Я хочу, чтобы мое время на кухне было как можно быстрее и проще; 2) Я серьезно готовлю и люблю быть на кухне.

Выберите один: 1) Я хочу, чтобы моя посуда максимально подходила; 2) Мне нужна лучшая посуда для каждой работы.

Выберите один: 1) Хорошее оборудование доставляет удовольствие и помогает мне сэкономить время на кухне; 2) Я просто хочу потратить минимум средств и при этом получить посуду достойного качества.

наверх

Соображения по вопросам здоровья и безопасности

Вот некоторые из вопросов здоровья и безопасности, которые следует учитывать при покупке кухонной посуды:

Алюминиевая посуда: Если сама рабочая поверхность алюминиевая, то есть проблемы о выщелачивании алюминия в вашу пищу.Потребление алюминия было связано с повышенным риском болезни Альцгеймера, однако это утверждение остается необоснованным. Однако алюминий может придавать металлический привкус вашей пище, особенно кислой, и это хороший повод избегать его.

Большая часть алюминиевой посуды имеет поверхность с покрытием. Если поверхность для приготовления пищи покрыта покрытием, например, антипригарным покрытием, тогда возникают проблемы со здоровьем и безопасностью, связанные с этим покрытием.

Посуда из анодированного алюминия: Анодированный алюминий намного прочнее и стабильнее неанодированного алюминия.Однако большая часть посуды из анодированного алюминия имеет другую поверхность для приготовления пищи, либо с антипригарным покрытием, либо из нержавеющей стали, поэтому выбирайте любую поверхность для приготовления пищи. (Может быть посуда с поверхностью из анодированного алюминия, но мы ее еще не нашли.)

Посуда из чугуна: Железо вступает в реакцию с кислыми продуктами, вызывая неприятный вкус, но это не считается небезопасным, если у вас нет. состояние, при котором вашему организму трудно его разрушить (гемохроматоз).

Хорошо выдержанная чугунная сковорода не вступит в реакцию с любыми продуктами, но чтобы приправа оставалась в хорошей форме, вам следует избегать длительного приготовления с кислыми продуктами (например, томатным соусом).

Посуда из углеродистой стали: Углеродистая сталь по составу очень близка к чугуну и имеет ту же проблему: кислые продукты могут вызывать выщелачивание железа. Таким образом, применяются те же правила: хорошая приправа предотвращает вымывание железа, но длительное приготовление кислых продуктов может испортить приправу.

Посуда из плакированной нержавеющей стали: Посуда из плакированной нержавеющей стали чрезвычайно устойчива и не вступает в реакцию, поэтому это один из самых безопасных вариантов на рынке. Однако нержавеющая сталь может выщелачивать ничтожное количество никеля в пищу, поэтому, если вы или кто-то из членов вашей семьи имеет чувствительность к никелю, вам лучше избегать одетой посуды из нержавеющей стали.

Существуют марки, не содержащие никель, однако нержавеющая сталь без никеля не так устойчива к коррозии, как другая нержавеющая сталь, поэтому вы можете быть разочарованы ее долговечностью.

Медная посуда: Медь также может попадать в пищу, но, поскольку большая часть медной посуды имеет поверхность из нержавеющей стали или олова, вам следует больше беспокоиться об этом. Олово стабильно и не реагирует, хотя имеет низкую температуру плавления и время от времени требует повторного нанесения. Нержавеющая сталь, как правило, представляет собой безопасную и стабильную поверхность для приготовления пищи, не вызывающую проблем со здоровьем и безопасностью.См. Дополнительную информацию ниже.

Эмалированная посуда: Большинство эмалированной посуды имеет чугунное дно с эмалированной варочной поверхностью. Некоторая эмаль может содержать свинец или кадмий (оба токсичны для человека), поэтому важно покупать эмалированную посуду известной марки (например, Le Creuset). Кроме того, некоторые цвета с большей вероятностью содержат токсины, чем другие.

Дело в том, что если в эмали есть токсины, они почти всегда находятся снаружи. Внутри другой цвет — бежевый или черный — и почти наверняка он не содержит токсинов.Таким образом, в целом эмалированный чугун, вероятно, очень безопасен, стабилен и нереактивен, но важно, чтобы вы купили уважаемый бренд, чтобы избежать любой возможности токсинов в эмали.

Посуда с антипригарным покрытием: Оба типа посуды с антипригарным покрытием — керамическая и PTFE — содержат потенциально вредные химические вещества. В частности, посуда из ПТФЭ может разрушаться при высокой температуре (выше 400 ° F) и выделять токсичные пары, которые могут вызвать заболевание людей и привести к летальному исходу для птиц. Керамическая посуда с антипригарным покрытием содержит наночастицы диоксида титана, которые вызывают раковые опухоли; Однако это мнение еще не решено, поэтому мы не можем с уверенностью сказать, что керамическая посуда с антипригарным покрытием действительно небезопасна в использовании.Это довольно новое открытие, и информации о нем очень мало.

Также вызывает беспокойство тот факт, что у посуды с антипригарным покрытием самый короткий срок службы по сравнению с любой другой посудой, и, хотя ее часто можно переработать, она чаще всего попадает на свалки. Если вы хотите быть хорошим распорядителем планеты, вам следует выяснить, как утилизировать старую антипригарную посуду или, возможно, вообще не использовать ее.

Посуда из камня / стекла / эмали: Здесь мы говорим о посуде из 100% чистого стекла и камня, такой как Corningware Visions или Xtrema.Хотя это технически разные вещества, все они представляют собой неорганические материалы на основе камня, которые чрезвычайно инертны (они вообще не вступают в реакцию с пищей). Многие блогеры о здоровье продвигают посуду из камня / стекла / эмали как самую безопасную на рынке. Однако вся эта посуда может иметь те же проблемы, что и эмалированная чугунная посуда, указанная выше, то есть она может содержать небольшое количество свинца или кадмия. Однако это вряд ли станет проблемой, если посуда произведена известным производителем.

наверх

5 основных предметов посуды (которые нужны почти каждому)

Теперь все становится интереснее! Если вы не знаете, с чего начать, вот 5 основных предметов посуды, которые нужны почти каждому повару. На других сайтах кулинарии и кулинарии есть разные списки основ, от всего лишь 2 до целых 10. Мы думаем, что эти 5 предметов позволят вам приготовить практически все, даже если они не идеальны для каждой отдельной задачи (например, , вы можете перемешать жаркое на сковороде, если не хотите тратить деньги на вок).

Вот 5 основных предметов, которые, по нашему мнению, необходимы каждой кухне:

Skillet. Вам понадобится как минимум одна сковорода, а в идеале две или три разных размера / материала: например, вам может понадобиться сковорода с антипригарным покрытием для яиц, чугунная сковорода для обжаривания и жарения во фритюре (и, возможно, для замены сковороды с антипригарным покрытием для яиц) , а также сковорода из нержавеющей стали для подавляющего большинства повседневных задач по приготовлению пищи. Если у вас только одна сковорода, она должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было использовать для чего угодно — мы думаем, что 12 дюймов — самый универсальный размер, но если вы готовите только для одного или двух человек, вы можете обойтись и 10 -дюйм.

Кастрюля. Вам понадобится как минимум одна кастрюля для варки макарон, риса, приготовления овощей, овсянки и множества других задач. Вы обнаружите, что вместе со сковородой чаще всего используются кастрюли. В идеале у вас должен быть один большой (3 кварты или больше) и один маленький (2 кварты или меньше), которые служат очень разным целям на большинстве кухонь. Вам не понадобится кастрюля с антипригарным покрытием.

Голландская печь. Ваша голландская печь предназначена для тушеных блюд, больших горшков супа, чили и соуса для спагетти…вы будете использовать его обильно в холодные месяцы как на плите, так и в духовке. Его можно использовать как обычную кастрюлю, если у вас ее нет, так что это чрезвычайно универсальная и удобная посуда. (И наоборот, котелок НЕ МОЖЕТ использоваться в качестве голландской печи, поэтому мы выбрали голландскую печь.)

Лучшие голландские печи — это чугун с эмалированным покрытием, по причинам, которые мы объясняем в этой статье. Вы часто получаете голландскую духовку в комплекте с посудой из нержавеющей стали или посуды с антипригарным покрытием, и, хотя она отлично подходит для многих вещей, вы не можете превзойти эмалированный чугун для длительного тушения в духовке.

Жаровня. Жаровня или другая большая глубокая форма для выпечки — незаменимый инструмент для всех, кто не является вегетарианцем. Вам понадобится сковорода, чтобы запекать большие куски мяса, не говоря уже о индейке на День Благодарения. Вы также будете использовать эту форму для запеканок, лазаньи и, возможно, для других задач по выпечке.

Нам нравится плакированная нержавеющая сталь за ее долговечность и универсальность, но, поскольку это противень для духовки, его нагревательные свойства не так важны, как для кухонной посуды на плите, берите то, что вам нравится.

Противни. Противни дешевы и универсальны. У вас должно получиться несколько в половину и четверть размера. Вы будете поражены тем, как часто вы тянетесь за одним из блюд, от листовых блюд до сбора капель из духовки под пирогом и заканчивая жареным мясом в крайнем случае.

***

Обратите внимание, что, хотя сковороды и сковороды всегда находятся в наборах, и довольно часто в голландских печах, вы никогда не найдете набор, содержащий противень или противни. Таким образом, даже если вы захотите купить набор, чтобы сэкономить, вы почти никогда не сможете получить все необходимое в комплекте.Так что планируйте свой бюджет соответствующим образом. (Подробнее о наборах и открытых запасах ниже.)

Вернуться к началу

Несколько специальных блюд (которые могут вам понадобиться)

Другие удобные предметы (в зависимости от вашего стиля приготовления):

Sauciér: Соусер — это кастрюля с изогнутыми стенками. Они считаются взаимозаменяемыми для большинства применений, однако соусник специально разработан для взбивания и более быстрого испарения, а кастрюля предназначена больше для приготовления жидкостей в целом.Смотрите нашу статью о выборе кастрюль для получения дополнительной информации.

Если вы серьезно относитесь к изготовлению соусов, вам просто необходимо приготовить соус sauciér. Если нет, то вы можете выбрать либо сотейник, либо сотейник. Имейте в виду, что если вы когда-нибудь захотите использовать вставку для пароварки, она подойдет для кастрюли с прямыми стенками, но, вероятно, не с соусом.

Сотейник: Сотейник — это сотейник с прямыми, немного более глубокими сторонами. Их можно использовать взаимозаменяемо, при этом сотейники лучше подходят для тушения овощей и других задач, требующих жидкости.(Для получения дополнительной информации см. Нашу статью о различиях между сотейниками и сотейниками.)

Wok: Если вы любите азиатскую кухню или много жарите, вок — отличный инструмент. Лучшие воки из углеродистой стали, как правило, недорогие; Вам не нужно тратить небольшое состояние на одетый в вок из нержавеющей стали, и вам, конечно же, не нужен вок с антипригарным покрытием — вок, который вы не можете использовать при сильном нагреве, — это , а не , хорошая покупка. Как и любую сковороду из углеродистой стали, вок следует хорошо выдержать, промыть и тщательно высушить после каждого использования; экономно используйте мыло.

Поварская сковорода: Поварская сковорода — это большая универсальная сковорода, которую можно использовать для различных видов готовки, включая жарение, жарение с перемешиванием, тушение, тушение, приготовление на пару и т. Д. Если вы обычно готовите для больших групп или любите готовить еду, сковорода от шеф-повара — отличный вариант. Нам нравится плакированная нержавеющая сталь за ее универсальность, но вы можете найти сковороды для шеф-повара из самых разных материалов. Наш единственный совет — убедитесь, что вы покупаете большую — не менее 4 литров. Если вы этого не сделаете, у вас может получиться что-то меньшее, чем вы хотели.

Сковорода для фритюра : Сковорода для фритюра — это прямой эквивалент кастрюли от шеф-повара, и мы считаем, что она в равной степени универсальна. Неважно, думаете ли вы об этом как о большой кастрюле или маленькой кастрюле, вы можете использовать ее для всех вещей, для которых вы можете использовать сковороду от шеф-повара (хотя она не подойдет для жарки с перемешиванием), плюс она также может служить маленьким сток горшок. Для большей универсальности возьмите тот, который не менее 6 литров.

наверх

Определены все типы кухонной посуды (включая примеры, а также плюсы и минусы каждого из них)

Алюминий (неанодированный)

Пример: Алюминиевая сковорода Tramontina Professional (антипригарная)

Плюсы: Легкий, недорогой, отличные нагревательные свойства (при достаточной толщине)

Минусы: Легко царапается, не следует готовить на голом алюминии, потому что это нейротоксин, несовместимый с индукцией, если он не соединен со стальной пластиной (например, T- fal Профессиональная сковорода).

Типичное использование: Недорогая посуда без покрытия (используется в основном в ресторанах), как основа для посуды с антипригарным покрытием и как внутреннее пространство для посуды из нержавеющей стали.

Алюминий на сегодняшний день является самой популярной посудой в мире. Это недорогой металл, который обеспечивает отличные нагревательные свойства, поэтому его можно найти во многих различных типах кухонной посуды, включая посуду с антипригарным покрытием, керамическую посуду из нержавеющей стали и очень недорогую алюминиевую посуду без покрытия (которая используется в основном в ресторанах).

Мы не рекомендуем использовать в домашних условиях чистую алюминиевую посуду. Алюминий вступает в реакцию с кислой пищей (например, с томатным соусом), и есть некоторые свидетельства того, что прием алюминия в пищу связан с болезнью Альцгеймера.

На рынке представлены тысячи марок и типов алюминиевой посуды. Один из наших фаворитов — шеф-повар в полной одежде. MC2 — это линейка All-Clad с самой низкой ценой, предлагающая лучшие нагревательные свойства, чем их плакированная нержавеющая сталь, потому что в ней содержится около 3 мм алюминия, а у D3 — 1,7 мм (а у D5 еще меньше).

Посмотреть посуда All-Clad Master Chef 2 из алюминия / нержавеющей стали на Amazon

Анодированный алюминий

Пример: All-Clad HA1 Nonstick, All-Clad LTD посуда из нержавеющей стали

Плюсы: Более долговечная чем неанодированный алюминий, легкий, отличные нагревательные свойства

Минусы: Дороже, чем неанодированный алюминий, нельзя мыть в посудомоечной машине, постоянно темнеет при использовании, не совместим с индукцией, если не соединен с нержавеющей пластиной.

Типичное применение: Как внешний вид посуды с антипригарным покрытием, как внешний вид посуды из нержавеющей стали.

Анодирование — это электрохимический процесс, при котором металлическая поверхность превращается в декоративную, прочную, коррозионно-стойкую анодно-оксидную отделку. Алюминий идеально подходит для анодирования, хотя другие цветные металлы, такие как магний и титан, также можно анодировать (с этого веб-сайта).

Поскольку анодирование фактически изменяет состав внешнего слоя и не является покрытием, оно никогда не отслаивается и не отслаивается.Анодированный алюминий на самом деле прочнее нержавеющей стали!

Есть ли разница между анодированным и жестко анодированным алюминием? Может быть. Процесс такой же, но жестко анодированный может иметь более толстую поверхность, чем анодированный. Однако они, вероятно, используются больше как маркетинговые термины, чем как ссылки на фактический состав. Просто помните, что любой анодированный алюминий будет прочнее, долговечнее и устойчивее к коррозии, чем неанодированный алюминий.

Анодированный алюминий имеет темное матовое покрытие, которое со временем темнеет, поэтому, если вы хотите, чтобы ваша посуда блестела, этот продукт не для вас. Анодированный алюминий также небезопасен для посудомоечных машин, так как моющие средства будут постоянно пачкать анодированную поверхность.

Несмотря на эти недостатки, посуда из анодированного алюминия имеет ряд замечательных особенностей. Обычно он имеет более толстый слой алюминия, чем плакированная нержавеющая сталь, у которой алюминий находится только внутри. Это означает, что посуда из анодированного алюминия будет иметь лучшие нагревательные свойства (то есть быстрее и ровнее), чем большая часть посуды из нержавеющей стали.Фактически, мы рекомендуем твердо анодированную посуду All-Clad LTD2, которую вы можете найти примерно столько же или меньше, чем All-Clad D3 (плакированная нержавеющая сталь). Если вы не заботитесь об индукционной совместимости и не возражаете против темного матового покрытия, LTD2 будет иметь немного лучшие нагревательные свойства, чем D3 (из-за более высокого содержания алюминия).

См. Посуда из анодированного алюминия на Amazon

См. Посуда из анодированного алюминия All-Clad LTD2 на Amazon

Чугун

Пример: Чугунная сковорода Lodge

(См. Также нашу статью Iron Skillets: сколько вам следует потратить?

Плюсы: Чрезвычайно прочный, недорогой, хорошо удерживает тепло, поэтому отлично подходит для жарки на высоких температурах и во фритюре, а при хорошей выдержке поверхность почти такая же гладкая, как антипригарная, индукционная совместимый.

Минусы: Распространяет тепло медленно и неравномерно, тяжело, вступает в реакцию с кислой пищей, придавая металлический привкус.

Типичное применение: В качестве сковороды с антипригарным покрытием, для жарки при сильном нагреве, фритюра и других задач, требующих удержания тепла. Их также можно использовать над костром, так как огонь не обесцветит их.

Чугун — это сплав железа с содержанием углерода более 2% (из Википедии). Это один из старейших существующих материалов для кухонной посуды, и поэтому у вас, возможно, уже есть чугунная деталь ручной работы от ваших родителей, бабушек и дедушек.

Многие люди используют чугун для повседневного использования, но нам не нравится его ежедневное использование по причинам, указанным выше: он нагревается медленно и неравномерно, действительно тяжелый, и он реагирует с кислой пищей, часто вызывая металлический аромат. Если у вас стеклянная варочная панель, вы должны быть особенно осторожны, чтобы не поцарапать и не растрескать ее, царапая чугунную сковороду или слишком сильно ставя ее на место.

Чугун тоже нужно выдержать. Это простой процесс, и вы даже можете купить предварительно приправленные сковороды.На самом деле это не недостаток, но если вы или кто-то другой в вашем доме не позаботитесь о сковороде должным образом после каждого использования — например, без мыла, тщательно высушите и нанесите тонкий слой масла на поверхность для приготовления пищи — сковорода сразу же заржавеет и потребует повторной заправки.

У каждого полусерьезного домашнего повара должна быть хотя бы одна чугунная сковорода. Их масса позволяет им очень хорошо удерживать тепло, поэтому они отлично подходят для жарки на сильном огне (подумайте о сочных стейках). жарка во фритюре (жареный цыпленок, кто-нибудь?) и запекание в духовке, где вы хотите получить хорошую хрустящую корочку (кукурузный хлеб, пицца и т. д.).

Когда они хорошо выдержаны, они также имеют антипригарную поверхность почти . Не такие скользкие, как тефлон, нет, но тот факт, что они служат вечно, более чем компенсирует это. Если у вас антипригарное покрытие, чугун (или углеродистая сталь, см. Ниже) почти (опять же, если за ним правильно приправить и ухаживать!).

Но для повседневного использования мы рекомендуем их только в том случае, если вес и объем не являются для вас проблемой, если у вас ограниченный бюджет или если вы по какой-то причине действительно не любите нержавеющую сталь.

См. Чугунные сковороды lodge на Amazon

Углеродистая сталь

Пример: De Buyer Mineral B Сковорода из углеродистой стали

Плюсы: Тоньше и легче чугуна (хотя и тяжелее), недорого , прочный, совместимый с индукционным нагревом, при правильной выдержке может иметь почти антипригарную поверхность.

Минусы: Как и чугун, нагревается медленно и неравномерно, но из-за того, что он тоньше, он не обладает теплоудерживающими свойствами чугуна.Как и чугун, тоже требует приправы.

Типичное использование: Повседневная сковорода, сковорода с антипригарным покрытием для людей, которые ненавидят антипригарное покрытие и предпочитают легкую углеродистую сталь чугуну.

Углеродистая сталь, иногда называемая синей сталью, является более тонким и легким родственником чугуна. Он состоит из стали с содержанием углерода до 2,1% по весу (из Википедии). Как и чугун, углеродистая сталь чрезвычайно прочна и прослужит вечно. Его меньший вес ищут люди, которые не хотят использовать чугун Teflon или .Посуда из углеродистой стали встречается в основном на сковородках; Других видов кастрюль из углеродистой стали мы не видели. (Конечно, это не значит, что их не существует; мы просто их не видели.)

Из углеродистой стали можно сделать хорошую сковороду для яиц, но для универсальной сковороды ей не хватает ряда желаемых качеств. . У него медленные, неравномерные нагревательные свойства чугуна, но из-за того, что ему не хватает массы чугуна, он не цепляется за тепло, как чугун. Таким образом, сковороды из углеродистой стали нагреваются медленно, не распределяют тепло очень равномерно и, будучи горячими, не очень хорошо держатся на огне, когда вы добавляете холодную пищу.

По всем этим причинам мы не рекомендуем сковороды из углеродистой стали. Если вы ищете антипригарную альтернативу чугуну или у вас ограниченный бюджет, углеродистая сталь — достойный вариант. Но для повседневного приготовления есть варианты получше.

Посмотреть сковороды из углеродистой стали на Amazon

Медь

Пример: Mauviel M’heritage 250B Медная посуда

Плюсы: Отличные нагревательные свойства (наилучшие из имеющихся!), Красивый, прочный.

Минусы: Очень дорого, требует полировки, чтобы сохранить свой блестящий вид (хотя окисление не повлияет на кулинарные свойства), несовместимо с индукцией.

Типичное применение: Используется серьезными домашними поварами и профессиональными поварами из-за его оптимальных нагревательных свойств.

См. Также наше руководство по выбору лучшей медной посуды.

Медная посуда тоже существует уже давно. Медь обладает одними из лучших нагревательных свойств среди всех материалов, известных человеку, уступая только серебру (которое обычно не используется в посуде из-за своей дороговизны).Сообщается, что Джулия Чайлд использовала только медную посуду толщиной не менее 3 миллиметров — количество, которое вам было бы трудно найти сегодня. Сегодня медную посуду используют взыскательные повара во всем мире — если им повезет, и они могут себе это позволить.

Некоторая медная посуда имеет голую медную кухонную поверхность и используется для специализированных задач, таких как изготовление конфет; Вы не хотите использовать его для повседневного приготовления, потому что, как и чугун, он может вступать в реакцию с продуктами и придавать металлический привкус.

Традиционная медная посуда облицована оловом, которое не вступает в реакцию с пищей, но при этом мягкое, поэтому ее необходимо повторно лужить каждые несколько лет. Это и дорогой , и — умирающее искусство, поэтому, хотя вы все еще можете найти медную посуду с оловянным покрытием, мы не рекомендуем ее покупать.

Большая часть современной медной посуды облицована нержавеющей сталью, которая представляет собой прочную поверхность, не требующую особого ухода, которая не вступает в реакцию с едой. Если вам посчастливилось позволить себе медную посуду, мы рекомендуем покупать ее с варочной поверхностью из нержавеющей стали.

Медь распределяет тепло примерно в два раза быстрее, чем алюминий, в зависимости от сплава, поэтому для достижения аналогичных результатов вам потребуется примерно вдвое меньше тепла. Правильная медная посуда должна указывать толщину меди, которую вы получаете. Например, Mauviel M’heritage 250B имеет слой меди толщиной примерно 2,5 миллиметра (буква «B» означает рукоятку, которая является бронзовой; вы также можете получить ее с ручками из нержавеющей стали или чугуна). Mauviel также производит линейку M’heritage 150, которая состоит примерно из 1,5 миллиметра меди.(Когда вы платите столько за посуду, вы заслуживаете того, чтобы точно знать , , что вы получаете!)

All-Clad Copper Core, представляющая собой посуду из нержавеющей стали , облицованную медью, содержит около 0,9 мм меди; All-Clad C4, их новейшая линейка, имеет слой меди толщиной 1 мм. Несмотря на то, что посуда очень хороша, если вам нужна настоящая медь, вы можете купить Mauviel 150 примерно по той же цене, что и Copper Core, и Mauviel 250 примерно по той же цене, что и C4, и получить примерно в два раза больше меди, что составляет действительно то, за что вы платите.

Будьте осторожны: там много медных самозванцев! У некоторых кухонных принадлежностей слой меди на внешней стороне настолько тонкий, что он не придает типичным свойствам меди при нагревании. А какая-то посуда бывает только медного цвета, и вообще не содержит меди! (Copper Chef, мы смотрим на вас.) Это легко заметить по цене: если она находится в ценовом диапазоне Mauviel, то это настоящая медная посуда. Если это не так, то, вероятно, он содержит незначительное количество меди, если она вообще есть.

Стоит ли медная посуда? Честно говоря, плакированная нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником может быть почти так же хороша, и ее легче обслуживать. Но если у вас неограниченный бюджет, вы любите красоту меди — и не заблуждайтесь, она ШИКАРНА — и не возражаете против аспекта обслуживания (или если у вас есть сотрудники, которые будут делать это за вас), тогда дерзайте.

Просто помните, что он также не совместим с индукционной плитой, поэтому вам понадобятся новые сковороды, если в будущем у вас будет индукционная варочная панель.

см. Медная посуда Mauviel на Amazon

см. Посуда из меди matfer bourgeat на Amazon

Эмалированный чугун

Пример: le Creuset Dutch духовка (дорогая голландская духовка), Amazon Basics )

Плюсы: Прочный, отлично подходит для работ, требующих удержания тепла, не вступает в реакцию с кислой пищей (как неэмалированный чугун), совместим с индукцией.

Минусы: Медленный и неравномерный нагрев (хотя очень хороший при нагревании, что делает его особенно хорошим для длительного тушения в духовке или на плите, а также для выпечки), тяжелый, некоторые бренды могут быть очень дорогими, эмаль может потрескаться (особенно на нижних -ценовые бренды).

Типичное применение: Эмалированные чугунные голландские печи можно использовать для множества кухонных задач, и они должны стать вашим любимым котелком для многих из них. Это отличное универсальное блюдо, которое можно использовать для супов, тушеных блюд, бульонов, а из-за их тяжелых крышек, которые удерживают жидкость, они особенно хороши для тушения в духовке (например.г., жаркое, ребрышки и т. д.). Они также отлично подходят для выпечки буле, кукурузного хлеба и других вкусностей, когда вам нужен свежий внешний вид и нежный интерьер.

(Примечание: вы также можете найти эмалированные чугунные сковороды и другие изделия, но на самом деле вам нужна только голландская печь. Это изделие, которое наилучшим образом использует массу и нагревательные свойства чугуна.)

Даже если у вас есть голландская духовка из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, которая поставляется в комплекте, который вы купили, сделайте себе одолжение и купите из эмалированного чугуна , особенно , если вы любите долго тушить в духовке и / или выпекать хлеб.Эмалированный чугун идеально подходит для таких кулинарных проектов из-за его свойств удержания тепла и тяжелой крышки (которая не пропускает жидкость). Вы будете тянуться к нему всю зиму.

Стоит ли платить за le Creuset или Staub в 5-10 раз больше, чем вы заплатите за голландскую печь Lodge или Amazon Basics? Это зависит от вашего стиля приготовления, вашего бюджета, того, сколько вы будете его использовать и (мы полагаем), насколько вы заботитесь о выборе цвета (le Creuset предлагает как минимум дюжину разных цветов, в то время как менее дорогие бренды этого не делают. ).Но если вы можете себе это позволить, мы действительно рекомендуем le Creuset; Компания America’s Test Kitchen провела обзор эмалированных голландских духовок и обнаружила — как и мы — что le Creuset не только прочнее и устойчивее к сколам эмали, но и имеет меньший вес; немаловажная особенность, когда речь идет о чугуне.

Почему Le Creuset такой дорогой, спросите вы? Потому что он все еще производится на небольшой фабрике во Франции, в основном вручную. Но будьте осторожны! Это верно только для их эмалированной чугунной посуды, так как их нержавеющая посуда и керамические формы для выпечки на почти на дороже, но китайского производства, и далеко не по качеству их эмалированного чугуна.

Правда заключается в том, что за последнее столетие в технологии приготовления чугуна не так много изменилось, поэтому, если вы выберете более дешевую марку, вы получите примерно такую ​​же производительность приготовления, как и с премиальный бренд. Однако нет никаких сомнений в том, что если вы выберете Le Creuset или Staub, вы получите горшок более высокого качества, менее склонный к сколам, с превосходным обслуживанием клиентов в том маловероятном случае, если что-то пойдет не так.

С другой стороны, вы можете купить 5-10 голландских печей Amazon Basics по цене 1 le Creuset или Staub, вот и все.

Как бы мы ни любили Le Creuset и Staub и восхищались мастерством старинного мира, которое вы получаете с этими брендами, мы не будем ни в чем винить вас за то, что вы выбрали менее дорогой выбор.

Пример: Corningware Visions, Xtrema Stoneware

Плюсы: Чрезвычайно инертное вещество, не представляющее опасности для здоровья человека.

Минусы: Плохие нагревательные свойства, плохое подрумянивание, дорого, несовместимо с индукцией.

Типичное использование: Corningware Visions произвела фурор в 1970-80-х годах, но это произошло после успеха своих форм для выпечки.С тех пор посуду из стекла и камня используют в основном люди, которых беспокоит «токсичность» других видов посуды. Хотя мы считаем, что вся посуда безопасна при правильном использовании и уходе, если у вас аллергия или чувствительность к некоторым материалам (например, никель, который в незначительных количествах содержится в нержавеющей стали), вы можете подумать о стекле, керамике, или каменная посуда.

По производительности, честно говоря, нет ничего хуже посуды из стекла, керамики или камня.Причины этого очевидны: эти вещества являются изоляторов , а не проводниками тепла. Они предназначены для , чтобы замедлить поток тепла, а не усилить его. Если вы считаете, что медь занимает первое место в списке теплопроводящей посуды, вы можете считать, что стеклянная, керамическая и каменная посуда стоит на последнем месте после всего остального.

Таким образом, ни один уважающий себя или полусерьезный повар не будет застигнут мертвым со стеклянной, керамической или каменной посудой.(То же самое не относится к формам для выпечки , для которых эти материалы превосходны — изолирующие свойства могут обеспечить мягкий нагрев и защитить хлебобулочные изделия от возгорания.) Сказав это, если у вас есть какие-либо проблемы с чувствительностью к никелю или другим найденным металлам в другой посуде разумным выбором будет стекло / керамика / камень.

Мы не тестировали ничего из этого, поэтому, если вы хотите узнать больше об этой посуде, вам придется поискать обзор в другом месте. Но мы скажем, что, если вы остановились на этой посуде, Xtrema кажется лучшим выбором, как и Corningware, , если вы можете найти.

Осторожно! Есть много брендов, в названиях которых есть такие слова, как «камень» и «керамика», которые на самом деле , а не из камня. (Большинство из них представляют собой алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием из ПТФЭ. «Камень» указывает на долговечность покрытия и является чисто маркетинговым, поскольку все ПТФЭ практически одинаковы.)

См. Посуда Corningware Vision на стр. amazon

см. Посуда xtrema на Amazon

Нержавеющая сталь, плакированная

Пример: All-Clad D3, Demeyere Atlantis, Demeyere Industry 5, Zwilling Aurora, Cuisinart Multiclad Pro.

Плюсы: Прочный, долговечный, отличные нагревательные свойства (если вы покупаете хороший бренд), простой в уходе, широкий спектр опций и деталей, доступных по разным ценам, у большинства есть пожизненная гарантия, у большинства есть индукционная совместимость.

Минусы: Хороший бренд может быть дорогим, еда может прилипнуть к нему, если не используется должным образом.

Типичное использование: Посуда из нержавеющей стали с покрытием бывает всех мыслимых размеров и форм и является наиболее универсальной посудой для домашнего шеф-повара.

Если вы читали другие статьи на нашем сайте, то знаете, что плакированная нержавеющая сталь — наша любимая универсальная посуда. Он прочен, прост в уходе и обладает лучшими нагревательными свойствами, которые вы можете купить по разумной цене. Да; она дороже дешевой алюминиевой посуды, но при этом более долговечна: даже самая дешевая посуда из нержавеющей стали переживет алюминиевую посуду. Он устойчив как к коррозии, так и к деформации, и обеспечивает хорошее восприятие на кухне.

Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже, чем некоторые другие типы посуды, но она также переживет другие виды посуды.Исключением является чугун, но плакированная нержавеющая сталь легче, универсальнее и обладает лучшими нагревательными свойствами (например, быстрее и ровнее), поэтому в большинстве случаев она превосходит чугун.

Нержавеющая сталь с покрытием — это очень популярная посуда , и когда в начале 2000-х годов истек срок действия патента All-Clad, на рынок вышли многие производители. В результате получается широкий выбор по цене и качеству, а это означает, что перед покупкой вам необходимо провести исследование.

Несмотря на то, что здесь нет места, чтобы вдаваться в подробности, основные, которые вы ищете, — это высококачественная нержавеющая внешняя поверхность и достаточно толстый внутренний слой из алюминия, меди или того и другого для обеспечения хороших нагревательных свойств.All-Clad, будучи первой, по-прежнему является золотым стандартом в США для высококачественной керамической посуды из нержавеющей стали. Пара брендов так же хороши или лучше, но большинство хуже — намного, намного хуже.

Для получения дополнительной информации см. Наш Архив посуды, где вы найдете ряд подробных обзоров посуды из нержавеющей стали. Вы можете узнать все, что вам нужно знать о типах облицовки, о том, лучше ли многослойная посуда или трехслойная, насколько хороший набор обойдется вам, какие бренды наши фавориты (и почему), покупка наборов илипокупка отдельных предметов и всего остального, что вам нужно знать, чтобы покупать с умом.

Хорошая новость заключается в том, что если у вас ограниченный бюджет, вы все равно можете получить качественную керамическую посуду из нержавеющей стали. Все перечисленные здесь бренды являются рекомендованными. Они варьируются от лучших (All-Clad, Demeyere) до средних (Zwilling) и недорогой посуды отличного качества (Cuisinart Multiclad Pro, Tramontina).

Будьте осторожны при покупке, особенно Tramontina и Cuisinart MC Pro: эти компании производят несколько линий посуды, которые сильно различаются по качеству.Мы рекомендуем только Tramontina Tri-Ply Clad и Cuisinart Multiclad Pro и никакие другие линии этих производителей.

Мы также рекомендуем All-Clad D3 по сравнению с другими линиями All-Clad, но по другой причине: вся посуда All-Clad высшего качества, но D3 — самая разумная цена. Вы можете потратить больше, но вы не получите значительного увеличения производительности, чтобы оправдать добавленную стоимость.

Пример: All-Clad HA1 сковороды из литого алюминия, Anolon Nouvelle Copper сковороды

Плюсы: Легко чистить, потому что еда не прилипает, цены большинства марок недорогие.

Минусы: Антипригарные покрытия, как известно, недолговечны, и их необходимо заменять каждые несколько лет; Чтобы добиться от него максимально долгого срока службы, необходимо ухаживать за антипригарным покрытием из PTFE.

Типичное применение: Используется домашними поварами, которые ненавидят мыть посуду других типов. Хотя вы можете купить целые наборы антипригарных продуктов, мы настоятельно рекомендуем покупать только одну или две антипригарные сковороды для яиц, рыбы и других деликатных продуктов. Поскольку антипригарные покрытия очень недолговечны и использовать поцарапанные или отслаивающиеся сковороды с антипригарным покрытием небезопасно, вам придется заменять все имеющиеся у вас антипригарные сковороды не реже одного раза в пару лет.Таким образом, используйте его только для того, что необходимо, а именно для специальной сковороды для яиц / рыбы / нежных продуктов. Это больше, чем что-либо другое, гарантирует, что ваша сковорода с антипригарным покрытием максимально продлится срок службы.

Мы также рекомендуем вам покупать литых алюминиевых кастрюль с антипригарным покрытием — то есть low конец рынка (по сравнению с ценами на плакированную нержавеющую сталь). Два наших фаворита — All-Clad HA1 и Anolon Nouvelle Copper — оба изготовлены из литого алюминия, что делает эти сковороды недорогими, но при этом у обеих есть алюминий, достаточно толстый, чтобы обеспечить действительно отличные нагревательные свойства. и стальное основание для индукционной совместимости (также помогает предотвратить коробление).Обе эти сковороды стоят около 30 долларов каждая при покупке в комплекте (или 50 долларов каждая, если вы приобретаете большие размеры). Это выгодная сделка, и вы определенно получите от них свои 2-3 года использования.

Кроме того, Anolon Nouvelle Copper имеет слой меди толщиной 0,5 мм в основании, что помещает его в стратосферу тепловых характеристик в отношении антипригарных сковородок.

Вы можете купить плакированные сковороды из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, но мы не рекомендуем это делать, потому что они дорогие, а покрытие изнашивается задолго до того, как остальная часть сковороды изнашивается — досадно! В некоторых наборах из нержавеющей стали есть сковороды с антипригарным покрытием, но мы рекомендуем покупать сковороды с антипригарным покрытием отдельно.

Если вас беспокоит использование политетрафторэтилена или люди в вашей семье не могут использовать его правильно (например, без сильного нагрева, без посудомоечной машины, без металлической посуды, без кулинарного спрея), керамическое антипригарное покрытие является жизнеспособным вариантом. Но знайте, что вы будете часто менять сковороду.

см. Литые алюминиевые сковороды ha1 на Amazon

см. Медные сковороды anolon nouvelle на amazon

Керамическая посуда с антипригарным покрытием

Пример: 09 Green Pan or 09 Green Pan Обзор GreenPan )

Плюсы: Легко чистится, цены большинства марок недорогие (покупайте алюминий, а не плакированную нержавеющую сталь).

Минусы: Антипригарное покрытие, вероятно, не прослужит долго, наночастицы диоксида титана (используемые в процессе нанесения покрытия) могут представлять опасность для здоровья.

Типичное применение: Керамическая посуда с антипригарным покрытием используется в основном домашними поварами, которые стараются избегать посуды из ПТФЭ. Некоторые сковороды хорошего качества, однако, как известно, керамическое антипригарное покрытие недолговечно; даже короче, чем ПТФЭ в целом. Керамическое антипригарное покрытие выдерживает больше злоупотреблений, чем ПТФЭ, и это хорошо, но он потеряет свои антипригарные свойства быстрее, независимо от того, насколько хорошо вы за ним ухаживаете.

Если вам нужны сковороды с антипригарным покрытием, мы рекомендуем только для сковородок с антипригарным покрытием, так как покрытие не требуется для других типов сковород. Кроме того, мы рекомендуем алюминий или анодированный алюминий вместо плакированной нержавеющей стали, поскольку они оба будут немного дешевле.

наверх

Какие размеры лучше всего покупать?

Кастрюли идеального размера могут варьироваться в зависимости от индивидуальных потребностей, но мы считаем, что чем больше, тем лучше — но не слишком большими.

Например, 12-дюймовая сковорода более универсальна, чем 10-дюймовая.У него более плоская поверхность для приготовления пищи, и это может означать разницу между тем, чтобы готовить куриные грудки или котлеты для бургеров партиями или готовить все сразу. Но больше не обязательно лучше, потому что все, что больше 12 дюймов, будет иметь проблемы с равномерным нагревом на большинстве горелок, которые имеют слишком маленький диаметр, чтобы равномерно нагревать что-то больше 12 дюймов.

Что касается кастрюль, то для большинства людей, вероятно, лучше всего подходит 3-литровая емкость. Он достаточно большой, чтобы приготовить полкило пасты, но не такой большой, чтобы он был громоздким и тяжелым.Меньшие кастрюли хороши для других задач, но не так хороши для обычных задач по варке макарон и приготовлению риса. (Если вы готовите для нескольких человек, вам, вероятно, понадобится кастрюля на 4 литра.)

Это подводит нас к следующему разделу о покупке наборов. Обратите внимание, что наборы обычно бывают небольшими; Так производители могут предложить несколько штук по невысокой цене. Набор может отлично смотреться на бумаге, но всегда следите за тем, чтобы детали были того размера, который вам нужен — если вы этого не сделаете, вы можете получить слишком маленькие детали, и в дальнейшем вам придется дополнять их более крупными деталями (а это всегда на дороже).

ВСЕГДА проверяйте размер деталей в любом наборе, который вы собираетесь купить. В некоторых наборах есть отличные детали, но во многих наборах есть маленькие «наполнители», от которых вы не получите много пользы.

наверх

Покупка комплектов Vs. Покупка открытого склада: плюсы и минусы каждого

Если вы ищете кухонную посуду, вы, вероятно, пытаетесь решить, стоит ли вам покупать набор или приобретать открытые запасы, которые, как вы знаете, вам нужны. У каждого есть свои плюсы и минусы.

Плюсы и минусы покупки наборов

Плюсы

• Вы можете сэкономить, покупая наборы
• Вы можете получить много посуды за одну покупку
• Вся ваша посуда подойдет.

Минусы

• У вас могут быть части неправильного размера (в большинстве наборов есть маленькие части)
• У вас могут быть части, которые вы не будете использовать
• Если вам не нравятся одна или две части, вы не могу вернуть их
• В наборе нет всех необходимых предметов
• Ваша посуда может не подходить.

Плюсы и минусы покупки открытых запасов

Плюсы

• Вы получаете именно то, что хотите, без расчетов
• Вы можете смешивать и сочетать детали и покупать лучшие детали для каждой задачи
• Вы можете вернуть части, если вы решаете, что они вам не нравятся.
• Вы можете покупать специальные блюда, которые не входят в набор (например, шашлык, сковородку от шеф-повара, вок).

Cons

• Покупка открытых запасов дороже
• Ваши детали могут не совпадать.

Начните с небольшого набора (или большого,

IF у него есть части, которые вы будете использовать)

Если вы только начинаете и вам нужно много частей, мы рекомендуем покупать небольшой набор с штук, которые вы знаете, , которые вы будете использовать, а затем дополните необходимыми открытыми запасами.

Например, хороший способ получить самое необходимое — это купить набор из 5 или 7 предметов с одной или двумя сковородками, двумя кастрюлями и голландской духовкой или кастрюлей. Купите самый большой набор, в котором есть предметы, которые, как вы знаете, вы будете использовать.

Может возникнуть соблазн приобрести набор «кухонная мойка», но довольно часто в этих больших наборах есть детали, которые вам не нужны. Например, в большом наборе может быть кастрюля на 1, 2 и 3 литра. Вы, вероятно, не получите много пользы от двух меньших; скорее, вы будете часто пользоваться одним из них, а другой пылится в шкафу.

Кроме того, в большинство наборов входят сковороды на 8 и 10 дюймов; они оба небольшого размера. Вы можете получить пользу от них обоих, но многие люди предпочитают 12-дюймовую неглубокую сковороду, которая является лучшим и более универсальным размером.

Вы также никогда не найдете набор, содержащий противень или противни, которые мы считаем необходимыми предметами посуды (как обсуждалось выше). А если вы любите долго тушить, в какой-то момент вам обязательно понадобится эмалированная чугунная голландская печь. Поэтому независимо от того, какой набор вы покупаете, вам почти наверняка придется покупать больше посуды.

Таким образом, покупка небольшого набора и планирование его дополнения другими необходимыми предметами — это самый разумный способ получить всю посуду, которую вы хотите, и избегать кухонной посуды, которая вам не нужна или не понадобится.

Конечно, из каждого правила есть исключения: не все большие наборы заполнены деталями-наполнителями. Набор из 10 предметов Demeyere Industry 5 большой, но на каждые предмета в нем — полезный размер (без наполнителей). И набор из 12 предметов Tramontina Tri-Ply Clad тоже большой, но он поставляется с 12-дюймовой и 10-дюймовой сковородой, а также большими кастрюлями для соусов и большой кастрюлей — все это отличные предметы.

Так что, если вам нужно столько посуды и вы знаете, что будете ею пользоваться, купите этот большой набор. Просто убедитесь, что в нем есть те детали, которые вам нужны, и которые вы будете использовать.

наверх

Посуда, которой следует избегать

Наконец, вот раздел о посуде, которой, по нашему мнению, следует избегать.

Супер дешевая посуда (за некоторыми исключениями)

«Супер дешевая» означает разные вещи для разных людей, но в целом не покупайте посуду плохого качества у неизвестных производителей. Вы действительно получаете то, за что платите, и если вам нужна прочная посуда, которая прослужит вам долго, вы должны быть готовы потратить немного денег.

Единственным исключением являются сковороды с антипригарным покрытием, которые следует покупать дешево — , но не слишком дешево . Вы можете приобрести качественную литейную алюминиевую сковороду с антипригарным покрытием примерно за 30 долларов; если вы опуститесь намного ниже этого значения, сковорода станет хрупкой и не будет иметь хороших нагревательных свойств. Но если у вас нет неограниченного бюджета, вы будете ругать себя за то, что потратили гораздо больше на сковороду, которую вам придется выбросить всего через несколько лет. (И, пожалуйста: попробуйте переработать, прежде чем выбросить мусор!)

Другие исключения — это чугун и углеродистая сталь.Теперь вы можете найти на рынке несколько бутик-брендов и заплатить за них целое состояние. Хотя вы можете получить более красивую, немного более гладкую или легкую сковороду, чугун на самом деле является чугунным, а углеродистая сталь — углеродистой сталью, и общий нагрев и производительность будут одинаковыми, независимо от того, потратите ли вы 30 или 300 долларов. Итак, опять же, если у вас нет неограниченного бюджета, придерживайтесь более дешевых брендов. (См. Нашу статью о чугуне для получения дополнительной информации.)

Итак, это правило действительно применимо к более дорогой посуде, такой как плакированная нержавеющая или медная посуда.Вы найдете множество брендов по ценам, которые кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой — и, вероятно, так оно и есть. Дешевая плакированная нержавеющая сталь может ржаветь и разъедать, а также она может быть слишком тонкой и непрочной, чтобы хорошо нагреваться. А дешевая медная посуда не будет содержать достаточно меди, чтобы обеспечить звездные нагревательные свойства.

Супер дешевая посуда, скорее всего, будет содержать токсины или по другим причинам небезопасна для использования.

Так что придерживайтесь бренда, о котором вы слышали, с хорошей репутацией, и не соблазняйтесь сверхнизкими ценами.

Сверхдорогая посуда (за некоторыми исключениями, если позволяет бюджет)

И наоборот, вам не нужно тратить целое состояние, чтобы получить посуду хорошего качества. Какой бы красивой ни была медная посуда, вы, вероятно, не захотите тратить пару тысяч долларов на ее набор. Если у вас нет огромного бюджета или вы не являетесь честолюбивым французским шеф-поваром, вам, вероятно, не понадобится высококачественная медная посуда.

Что касается плакированной нержавеющей стали, более дорогие марки имеют тенденцию быть лучше: толще, тяжелее, с лучшими тепловыми характеристиками, чем их менее дорогие аналоги.Но для многих эти высококачественные бренды (например, Demeyere) тяжелы, и с ними трудно справиться. Если вас не волнует вес, это отличная посуда; но это не обязательно для высокой производительности.

Конечно, некоторые считают All-Clad сверхдорогой посудой. И да, это недешево. Но это отличный бренд с пожизненной гарантией, и нам нравится D3 больше, чем более дорогие линейки, такие как D5 и Copper Core. Если учесть годовую стоимость использования D3, то он будет стоить значительно меньше, чем более дешевые наборы, которые вам нужно заменять каждые несколько лет.

При этом есть более дешевые бренды, такие как Cuisinart Multiclad Pro и Tramontina Tri-Ply Clad, которые почти идентичны All-Clad D3. Вы можете немного пожертвовать производительностью или долговечностью, но разница очень и очень крошечная. Если вы не можете оправдать расходы на All-Clad, эти китайские бренды — достойный вариант.

Вы не пожалеете, что инвестируете в качественную посуду из нержавеющей стали, но вам не нужно покупать самые дорогие вещи, чтобы получить посуду, которая вам понравится.

Как насчет эмалированного чугуна, цены на который есть повсюду? Что ж, опять же, вы не пожалеете о покупке лучшего бренда (мы рекомендуем Le Creuset), но если у вас ограниченный бюджет, вы можете получить хорошее качество за небольшую часть стоимости. Более дешевые голландские печи могут быть более склонными к растрескиванию и сколам, но когда вы можете купить пять из них по цене одного le Creuset, они могут оказаться лучшим вариантом для многих. (См. Наш обзор голландских духовок для получения дополнительной информации.)

Импортная посуда неизвестного качества

Вы можете сэкономить много денег, купив посуду китайского производства по сравнению с посудой американского или европейского производства, но если вы решите пойти по этому пути пожалуйста, пожалуйста не покупайте марку неизвестного качества.Придерживайтесь уважаемых брендов, таких как Cuisinart и Tramontina и, в меньшей степени, Calphalon и Anolon.

То же самое и с марками с антипригарным покрытием и марками из эмалированного чугуна: есть хорошие предложения, но избегайте однодневных нарядов, о которых вы никогда не слышали.

Наборы посуды с антипригарным покрытием

Наличие одной или двух сковородок с антипригарным покрытием для яиц, блинчиков и других липких или нежных продуктов — это нормально, однако мы настоятельно рекомендуем вам не покупать наборы посуды с антипригарным покрытием.Антипригарные покрытия хрупкие и служат не более нескольких лет. С ними нельзя использовать сильный огонь. И они вам не нужны для других предметов, кроме сковороды и / или сотейников.

Как мы уже говорили выше, вы будете наказывать себя за покупку набора, если вам нужно будет заменить детали через несколько лет.

Дно / посуда с диском

У некоторых видов посуды с покрытием из нержавеющей стали алюминиевые слои приварены ко дну, а не полностью покрыты слоем посуды. Дисковую посуду обычно дешевле изготавливать, поэтому многие недорогие бренды имеют дисковую облицовку.В большинстве случаев посуда с дисками имеет худшие нагревательные свойства с резким разрывом сплошности там, где заканчивается диск. Это может вызвать ожоги и неприятно неравномерный нагрев.

Производители не всегда четко указывают, является ли их посуда дисковой (иногда называемой «ударно-склеенной»), но вы можете сказать, посмотрев: посуда с дисками имеет шов вокруг дна, чего нет у полностью одетой посуды:

В то время как некоторые бренды с дисковой оболочкой имеют высокое качество (Demeyere Atlantis, Fissler), эти бренды имеют очень толстые и очень тяжелые диски, которые слегка выступают по бокам, чтобы предотвратить резкое прерывание нагрева, как показано на этой сотейнике Demeyere:

Это отличные вещи, но они дорогие и тяжелые.

наверх

Как найти лучшие предложения на посуду

Наш последний раздел посвящен тому, где получить лучшие предложения на посуду.

Являясь партнерским сайтом, мы зарабатываем небольшой процент на многих товарах, на которые мы ссылаемся, поэтому вы можете не совсем верить нам, когда мы говорим, что покупка в Интернете — лучший способ получить хорошую скидку на посуду.

Но Интернет открыл рынок настоящего покупателя, потому что сделал так легко сравнивать цены. По этой причине вы часто обнаруживаете, что цены на интернет-сайтах идентичны: трудно завышать цену, когда можно найти более низкую цену всего одним или двумя щелчками мыши.

Тем не менее, вы все еще можете найти даже более выгодных сделок с небольшой смекалкой покупок. Вот несколько советов:

• Посмотрите на разные сайты (не только Amazon), особенно на такие сайты, как Williams-Sonoma, Sur la Table и Bed, Bath & Beyond. Хотя цены часто одинаковы, вы можете столкнуться с распродажами на этих сайтах, или они могут захотеть добавить бесплатный предмет (часто жаровню) при покупке подходящего набора.
• Вы также можете посетить сайты со скидками, такие как Wal-Mart.Даже если цены одинаковы, у них могут быть разные (иногда более выгодные) варианты покупки. (Это особенно важно, если вы хотите сэкономить, покупая импортную плакированную нержавеющую сталь, такую ​​как Tramontina и Cuisinart.)
• Если вы впервые на сайте, они часто предлагают дополнительную скидку в размере 10-25% за регистрацию. их электронные письма. Если да, воспользуйтесь этим! Вы сэкономите небольшое состояние, и вы всегда сможете отказаться от подписки позже.
• Google для купонов и предложений для брендов и магазинов.Вы можете сэкономить еще больше.
• Всегда покупайте на сайте, который предлагает бесплатную доставку. (Большинство сайтов в наши дни так и поступают, поэтому это не такая большая проблема, как всего несколько лет назад.)
• Используйте кредитную карту, которая дает скидку на определенные покупки и / или программу защиты покупателей.
• Не думайте, что у Amazon всегда лучшая цена. И даже если у них такая же цена, как и в других магазинах, у них не будет потенциальных продаж или предложений, которые вы можете найти на других сайтах (например, упомянутых выше).
• Если вы не возражаете против несовершенной посуды, вы можете найти секунды на дисконтных сайтах, таких как cookwarenmore.com. Мы не взимаем комиссию с этого сайта, но это может быть отличным способом заключить сделку с All-Clad и некоторыми другими брендами высокого класса.

Покупка лично также имеет свои достоинства: вы можете сравнивать разные бренды бок о бок, и вы можете попросить продавца о скидке напрямую. Если вы найдете более низкую цену в Интернете, вы можете взять ее с собой в магазин, и продавцу будет сложно не соответствовать этой цене.

Для получения дополнительных советов по разумной покупке ознакомьтесь с нашими статьями «Как покупать в Интернете» и «Можно ли доверять обзорам Amazon»?

наверх

Последние мысли

Вот и все, ваше окончательное руководство по покупке посуды. Как вы, наверное, догадались, нам очень нравится плакированная посуда из нержавеющей стали, особенно для наборов, но есть много хороших вариантов, которые могут вписаться в любой бюджет.

Спасибо за чтение!

наверх

Помогите и другим покупать с умом! Поделитесь этой статьей:

Как выбрать посуду — 7 рекомендаций, которые помогут вам выбрать

2.Материал
• Вы хотите, чтобы посуда была изготовлена ​​из материала, который является отличным проводником тепла, чтобы вы получали равномерное тепло и не оставляли горячих точек на сковороде.
• Материал не должен вступать в реакцию с пищевыми продуктами.

Вот краткое изложение различных материалов с указанием их плюсов и минусов.

Хороший выбор для домашнего повара:

[Наличие сердечника означает наличие алюминиевого или медного диска внизу, зажатого между слоями нержавеющей стали.]

Помните, что посуда из меди всегда будет дороже алюминиевой.

Если позволяет бюджет, поищите посуду из нержавеющей стали с алюминиевым или медным покрытием . Облицовка означает слои металла не только на основании, но и по бокам. В результате вы получите еще более равномерный и эффективный нагрев на сковороде. Ее также называют трехслойной (3 слоя) или многоярусной посудой. Хороший выбор:

Если вы ищете посуду более высокого качества и думаете о All Clad, но чувствуете шок от наклеек, обратите внимание на Made In Cookware.Это новая компания, которая начала свою деятельность в сентябре 2017 года и предлагает 5-слойной посуды из нержавеющей стали американского производства с алюминиевым сердечником. Как и All Clad, но гораздо более бюджетный. Вы можете прочитать мой обзор здесь.

Жесткий анодированный алюминий с антипригарным покрытием — еще один хороший выбор, как и набор жестких анодированных антипригарных материалов Rachael Ray. А если вы предпочитаете керамическое покрытие, а не тефлон, посуда Caraway предлагает отличные алюминиевые сковороды большой толщины. (Прочтите обзор здесь).

Если вас интересует разница между жестко анодированным и антипригарным покрытием , прочтите наше руководство по алюминиевой посуде.

Наконец, если вы хотите быть полностью уверены, что ничто не может попасть из их посуды в еду, вы можете стать кандидатом на 100% керамическую посуду , такую ​​как Xtrema .

Xtrema полностью не содержит металлов и химических токсинов. , и я бы счел ее одной из , если не самой безопасной посудой , доступной на рынке сегодня.

Лучшая посуда: твердая эмаль

Посуда с твердой эмалью сейчас является одним из самых популярных вариантов среди поваров.Но решить, какую посуду купить, — это серьезное решение, о котором нужно подумать о бесчисленном множестве факторов. Кухонная посуда — это не только то, что вы вкладываете в долгосрочную перспективу, но и отражение вашего личного стиля приготовления пищи. Ваши предпочтения в еде и типы продуктов, которые вы едите, в значительной степени влияют на тип посуды, которая вам нужна и которой вы хотите добиться наилучших результатов. Кроме того, вашим кухонным приборам потребуется особая посуда по своему дизайну.

Для начала вам необходимо проверить совместимость посуды с вашими кухонными приборами.На кухне может быть множество плит и духовок. Если у вас плита с плоским дном, вам действительно необходимо приобрести посуду с плоским дном для лучшего распределения тепла. Для индукционной плиты необходима посуда с магнитными характеристиками. Если вы часто используете вок, остановка газовой плиты лучше всего подходит для равномерного распределения тепла вокруг сковород с круглым дном. Вам понадобится переходник, называемый вентилируемым кольцом, чтобы разместить вок на плите с плоским верхом. Имея все это в виду, вы можете определить, какая посуда из твердой эмали вам подойдет.

Делая покупки, важно помнить о разнице между набором посуды с покрытием и набором с покрытием. Когда вы видите, что комплект анодирован с твердым покрытием, это просто означает, что его алюминиевый материал проходит процесс закалки. В то время как плакированная посуда состоит из нескольких слоев разных металлов, сплавленных вместе. Оба они достаточно эффективны для отличного приготовления.

Кроме того, вы обнаружите, что у вас есть несколько вариантов поверхностей кухонной посуды. Это относится к материалу, который используется на поверхности, которой будет соприкасаться еда.Есть такие варианты, как нержавеющая сталь, чугун, антипригарная и эмалированная. Большинству потребителей нравится удобство посуды для интерьера с тефлоновым антипригарным покрытием, такой как набор для подписи Паулы Дин. Этот набор также имеет внешнюю поверхность из фарфора для защиты от пятен и долговечности. В зависимости от того, что вы хотите приготовить, каждая поверхность дает разные результаты.

Наш постоянный кулинарный эксперт Джули Чернофф , член Международной ассоциации кулинарных профессионалов, а также бывший президент и нынешний сопредседатель чикагского отделения Комитета по присуждению премий Les Dames d’Escoffier Legacy Awards, является большим поклонником посуды фарфоро-эмалевой.

«Посуда с фарфоровой эмалью, также называемая посудой с твердой эмалью, считается« более экологичным »вариантом, чем традиционные сковороды с тефлоновым покрытием», — говорит она. «Это линии для металлических кастрюль с твердым покрытием, а иногда и снаружи, что открывает целый мир цветовых возможностей».

Чернофф также отмечает, что эту посуду легко мыть в горячей мыльной воде, а ее поверхность не пригорает и устойчива к царапинам и отслаиванию.

Поскольку мы знаем, что разные наборы посуды лучше подходят для разных блюд и техник приготовления, вам может быть интересно, для чего вы будете использовать посуду с твердой эмалью на своей кухне.Действительно, посуда из твердой эмали отлично подходит для большинства видов готовки.

Как говорит Чернофф: «У меня есть голландская духовка с твердой эмалью, которая отлично подходит для тушения и приготовления в духовке, особенно для тушеного мяса, такого как буйабес, кок с вином и беф бургиньон».

Вы найдете эмалированную чугунную голландскую духовку Lodge на 6 кварт, которая станет хорошим вариантом для этого типа приготовления пищи. Это блюдо из голландской печи будет не только идеальным инструментом для готовки, но и великолепным блюдом для сервировки. С этим горшком вы можете легко переходить от духовки к столу.

Одна из самых серьезных проблем, связанных с посудой, заключается в том, что содержание алюминия часто может обесцветить соусы и даже изменить вкус еды. Хотя в большинстве посуды с твердой эмалью где-то есть немного алюминия, вам понадобится набор, который не обесцвечивает и не вызывает отвращения к вашей еде во время приготовления. Жестко анодированные антипригарные кастрюли и сковороды Racheal Ray Cucina изготовлены из твердого анодированного алюминия, который сохраняет вкус ваших блюд, как и должно быть, с покрытием поверх алюминия. Рэйчел Рэй также производит кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием Rachel Ray Cucina с твердой эмалевой керамикой на внешней стороне алюминия для более прочного и долговечного набора.

С учетом всех этих соображений поиск лучшей посуды с твердой эмалью для вас должен быть легким делом. Эти рекомендации являются проверенными и верными фаворитами поваров во всем мире и дадут вам отличный результат на вашей кухне.

Что такое посуда из твердой эмали?

Если вы ищете прочную, эффективную и стильную посуду, попробуйте твердую эмаль.

Но что такое посуда из твердой эмали?

Посуда с твердой эмалью покрыта фарфоровой эмалью, которую получают путем плавления фарфора над алюминием, железом, нержавеющей сталью или сталью.

Но это еще не все!

Здесь я подробно рассказываю, что это такое, почему это здорово, и о некоторых вещах, о которых вам следует знать, прежде чем об этом подумать.

Я основывал свое исследование на собственном опыте и обширных исследованиях. Я исследую, так что вам не нужно!

Свойства посуды из твердой эмали

Фарфоровое покрытие делает посуду необычайно прочной с низкой пористостью и покрытием , устойчивым к царапинам.Антипригарное покрытие не отслаивается даже при ежедневном использовании, а цвет не выцветает.

Посуда может иметь твердое эмалевое покрытие снаружи и внутри или может быть простой с антипригарным покрытием внутри. Посуда с твердой эмалью также бывает разных цветов, дизайнов, форм и с различным металлическим покрытием.

Твердая эмаль и твердо анодированная посуда

Посуда с твердой эмалью и твердым анодированием имеет свои преимущества и недостатки, хотя посуда с твердой эмалью существует гораздо дольше.

Оба набора посуды обычно не липкие, легко моются и могут выдерживать высокие температуры без вымывания материала. Они оба произведены без вредных токсинов .

Однако будьте осторожны — посуда из твердого анодирования не прилипает, поскольку обычно имеет покрытие, которое может содержать политетрафторэтилен (ПТФЭ), активный ингредиент тефлона. Поскольку посуда с твердой эмалью не прилипает, в ней не должно быть никаких подозрительных химикатов.

Также, в отличие от твердой эмалированной посуды, изготовленной из разных материалов, твердоанодированная посуда может быть изготовлена ​​только из алюминия.

Если на ней нет покрытия или краски, посуда из твердого анодирования будет иметь естественный серый цвет. Посуда с твердой эмалью известна своей красивой цветовой гаммой.

Эмаль и керамическая посуда

Керамическая посуда обжигается в печи при низких температурах и затем покрывается глазурью. Это также может быть просто керамическое покрытие поверх посуды.

Эмалированная посуда

может быть керамической, но на самом деле под эмалью подразумевается покрытие . — порошковое и расплавленное стекло, покрывающее посуду.

Вот почему, например, вы можете заказать посуду из эмалированного чугуна.

Выбор между эмалированной и керамической посудой зависит от личных предпочтений. Керамика отлично подходит для таких блюд, как лазанья или рататуй, поскольку она, естественно, не содержит каких-либо токсичных химикатов, и вам не нужно беспокоиться о пиявке. Только будьте осторожны при выборе глазури, поскольку все, что содержит свинец, может быть токсичным.

Вот почему так важно всегда покупать у проверенных производителей.

Эмалированная посуда

также отлично подходит для приготовления блюд при высоких температурах без выщелачивания, так как не реагирует на пищу.Более того, он сохраняет тепло, благодаря чему еда дольше остается на столе.

Посуда с эмалью и антипригарным покрытием

Как вы теперь знаете, эмаль нетоксична. Риск использования многих антипригарных покрытий на посуде заключается в том, что они могут содержать токсины, которые могут попасть в пищу. Эмаль сразу устраняет эту проблему.

Как всегда, покупайте посуду у надежного производителя. Не кладите еду в то, что вы купили за границей по низкой цене, если вы не доверяете продавцу.

Фарфоровые сковороды и нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь отличается высокой прочностью, но для предотвращения прилипания требуется немного масла или сливочного масла. Они не обладают антипригарным покрытием, поэтому в этом случае преимущество у фарфоровых сковородок.

Эмалированный чугун против традиционного «голого» чугуна

Самый распространенный вид посуды с твердой эмалью — эмалированный чугун. Он берет традиционную чугунную сковороду или горшок и покрывает ее слоем эмали.

Плюсы и минусы посуды из твердой эмали

Кухонная посуда — часть нашей повседневной жизни, и многие люди ищут более здоровую и долговечную посуду .

Прежде чем принять окончательное решение о покупке, лучше всего узнать о преимуществах и недостатках посуды с твердой эмалью.

Преимущества посуды из твердой эмали

Да, пользоваться посудой из твердой эмали можно

Я вижу многих людей, которые спрашивают, безопасна ли эмалированная посуда. Если вам интересно, он не реагирует на еду, как чистый металл. Это означает, что у вас может быть один набор посуды, на котором можно безопасно приготовить все ваши любимые блюда.

Эмалевое покрытие, которое обеспечивает антипригарную поверхность, также не содержит таких химикатов, как PFOA, PTFE, кадмий и свинец.

Когда эмаль наносится на посуду, ее обжигают в печи при температуре от 788 до 816 ° C (от 1450 до 1500 ° F), расплавляя эмаль с основным металлом (обычно чугун). Это образует очень прочную связь вокруг материала, надолго запечатывая эмаль, поэтому ваша еда не будет загрязнена.

Сохранение тепла

В зависимости от марки посуды из твердой эмали, которую вы покупаете, кастрюли и сковороды могут выдерживать высокие температуры до 260 ° C (500 ° F), что отлично, если вы хотите тушить или поджаривать пищу.

Вы обнаружите, что эмаль обладает хорошей теплопроводностью и нагревается медленно и равномерно. Когда эмалированная посуда нагреется, она будет хорошо удерживать тепло и поддерживать постоянную температуру.

Источники тепла

Посуда из твердой эмали может использоваться на всех источниках тепла , от плит, которые включают газовую и электрическую, до духовки или гриля. Если в качестве основного материала используется чугун, его можно использовать на индукционных плитах.

Если вам нравится кемпинг, вы даже можете использовать эмалированную посуду в угольных или дровяных печах.

Если вы используете посуду в угольном открытом огне или в дровяной печи, вам просто нужно убедиться, что вы не опалите внешнюю поверхность посуды слишком высокой температурой.

Всегда полезно помнить, что посуду с твердой эмалью лучше разогревать медленно, а не торопиться. Резкие перепады температур могут привести к растрескиванию эмали.

Как всегда, обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя по типам печей, особенно для индукционных плит, открытого огня или высоких температур.

Долговечный

Если вы инвестируете в посуду из твердой эмали, она будет у вас на долгие годы.

Вам не придется беспокоиться о ржавчине эмали, и она не сохранит резких запахов от того, что вы приготовили.

Как и в случае со всеми кастрюлями, вы должны позаботиться о посуде с твердой эмалью, чтобы вы могли готовить с ней долгие годы. Например, большую часть эмалированной посуды можно мыть в посудомоечной машине, а — но в целях безопасности рекомендуется мыть вручную теплой мыльной водой.

Также не рекомендуется использовать в горшках металлическую посуду. Металл может вызвать глубокие царапины на эмали.

Недостатки фарфоровой эмалированной посуды

Эмалированная посуда пока звучит потрясающе, не так ли?

Это не все гладко, тем более, что некоторые могут посчитать его дорогим. Хотя, если посмотреть, как долго он может прослужить, со временем он окупится.

При покупке посуды с твердой эмалью следует помнить и о других вещах:

Вес

Если сравнить вес твердой эмалированной посуды с алюминиевой, эмалированная посуда намного тяжелее, что делает ее на менее портативной и удобной для пользователя.

Вес напрямую зависит от материала. Например, чугунный эмалированный горшок тяжелее, чем горшок с нержавеющей сталью в основании.

Теплопроводность

Уровни теплопроводности во многом зависят от металла под эмалью.

Если у вас эмалированная сковорода на железной основе, то потребуется некоторое время, чтобы нагреться. Но вы можете приобрести эмалированную посуду со стальным основанием, которая будет нагреваться быстрее, равномерно распределяя тепло по кастрюле.

Выкрашивание и растрескивание

Эмалевое покрытие на посуде с твердой эмалью может растрескаться или потрескаться. Как только это произойдет, к сожалению, отремонтировать невозможно.

Тем не менее, его не нужно взламывать. Бережно обращайтесь с эмалированной посудой, и все будет в порядке:

• Ручная стирка
• Без металлической посуды
• Не роняйте
• Без резких перепадов температуры

Использование посуды с твердой эмалью

Готовка с твердой эмалью

Посуда с твердой эмалью в основном повторяет свойства основного металла.Так что, если у вас есть алюминий, он должен довольно быстро нагреться.

Кроме того, она будет легкой и удобной в обращении — не в такой степени, как другие варианты алюминиевой посуды.

В случае эмалированного чугуна его обязательно нужно предварительно нагреть. Предварительный нагрев помогает избежать появления горячих точек и снижает липкость. Кроме того, он будет дольше сохранять тепло, поэтому вы можете выключить плиту до того, как закончите готовить.

Отлично подходит для любого типа приготовления, в котором вы хотите сохранить тепло, например для обжаривания.

Лично мое любимое применение эмалированного чугуна — это выпечка хлеба. Для этого вам понадобится голландская духовка с плотно закрывающейся крышкой.

Очистка эмали

Эмаль требует особого ухода при очистке. Важно не сколоть и не поцарапать эмаль.

Если вы пользуетесь посудомоечной машиной, убедитесь, что вы:

• Ознакомьтесь с инструкциями производителя (некоторую посуду с твердой эмалью нельзя мыть в посудомоечной машине).
• Расположите эмалированную посуду так, чтобы на ней не было легко царапин или сколов.Это означает, что больше ничего не должно касаться его.

На самом деле я вообще не рекомендую пользоваться посудомоечной машиной! В большинстве случаев твердую эмаль легко мыть вручную:

1. Попробуйте очистить его обычным способом с помощью мягкого средства для мытья посуды или моющего средства и теплой воды. Следите за тем, чтобы не подвергать его изменению температуры — возможно, не стоит сразу чистить его. Потрите мягкой губкой и не используйте абразивные вещества.
2. Если это не помогает, потрите с помощью пищевой соды 50:50 и водной пасты.
3. Если и это не помогло, залейте воду и добавьте несколько ложек пищевой соды. Затем отварите на плите.
4. Промойте и при необходимости повторите.

Что такое посуда с твердой эмалью?

Теперь вы знаете, что посуда с твердой эмалью — это одновременно прочная, долговечная и стильная посуда!

Если вы можете позволить себе потратить немного больше на твердую эмаль вместо керамической или простой металлической посуды, вы обнаружите, что приготовление пищи не только безопаснее, но и быстрее. Вы также приобретете качественную посуду для длительного пользования

.

Если вы не уверены, как насчет этого? Возьмите одно блюдо из твердой эмали (возможно, голландскую печь) и попробуйте.

Руководство по нетоксичной посуде

| Safe Cookware

Руководство по безопасной нетоксичной посуде


1. Xtrema / 2. Lodge / 3. Cuisinox / 4. Le Creuset / 5. Wild Peak / 6. Visions / 7. Green Pan / 8. Всегда панорамируйте. Я заключил это слово в кавычки, потому что, хотя органический картофель фри, приготовленный на масле без трансжиров, лучше, чем то, что вы продаете в McDonald’s, это не совсем капустные чипсы.

Итак, мы стараемся готовить дома большую часть ночи. Мой муж на самом деле гораздо больше шеф-повар, чем я, поэтому он покупает большую часть наших кастрюль и сковородок (а также вок, кастрюль, мандолин и 87 различных ножей… он любит кухонные гаджеты!).

Как и многие другие продукты в нашем доме (от туалетной бумаги до шампуня), Дейлона в первую очередь беспокоит качество своей посуды, а меня беспокоит ее безопасность.

Мой лучший выбор для посуды с меньшим прилипанием

Нетоксичная посуда Xtrema — моя любимая, потому что, хотя я не могу назвать ее антипригарной, она «менее прилипает».”
Купить сейчас в Xtrema

Есть ли токсины в посуде?

К сожалению, кастрюли и сковороды могут вводить токсины в вашу пищу во время приготовления. Главный вывод из нашего исследования заключается в том, что большинство видов кухонной посуды содержат небольшое количество материала в нашей еде. Некоторые из этих вещей вредны для нас, некоторые хороши в нужном количестве, а некоторые нейтральны.

И хотя мы должны избегать токсинов в том, что мы дышим и к чему прикасаемся, мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО должны избегать их употребления в пищу! По этой причине многие из вас спрашивают о безопасной, нетоксичной посуде.

Надеюсь, это руководство поможет вам решить, от какой посуды отказаться и какую нетоксичную посуду покупать, когда придет время для новых кастрюль и сковородок.

(Обратите внимание: формы для выпечки мы рассмотрим в отдельном Руководстве по безопасной продукции. Следите за обновлениями!)

Безопасная нетоксичная посуда: типы посуды

Кастрюли и сковороды бывают из самых разных материалов. Одной из причин, по которой это руководство создавалось месяцами, является сложность проверки кухонной посуды на предмет безопасности! Некоторые материалы для посуды подходят, если у вас есть правильный выбор или если вы не используете их каждый день.

Для упрощения я указал цветом текста, если материал всегда хороший (зеленый), всегда плохой (красный) или более тонкий (оранжевый) в моем списке ниже. Оранжевый цвет означает, что материал может быть полезен при определенных обстоятельствах, но следует проявлять осторожность:

• Углеродистая сталь
• Керамика
• Лавовая порода
• Фарфор-эмаль
• Закаленное стекло
• Чугун
• Нержавеющая сталь
• Титан
• Алюминий
• Медь
• Антипригарное покрытие / тефлон
• Пластик
• Глина

Для получения более подробной информации об этих материалах и марках, которые нам нравятся больше всего (и каких марок следует избегать), ознакомьтесь с Хорошими, Плохими и бренды Sneaky здесь:

The Good Stuff

Абсолютно лучшая нетоксичная посуда

Чугун

На протяжении большей части истории человечества люди страдали от дефицита железа, поэтому приготовление пищи с использованием чугуна помогало предотвратить анемию. .В современных культурах все наоборот. Большинство из нас получают много железа, и в какой-то момент употребление слишком большого количества железа может быть проблематичным. На нашей кухне мы стараемся переключаться между чугунными сковородами и сковородами из других материалов (в основном из нержавеющей стали) в течение недели, и если вы хотите быть особенно осторожными, вы можете избегать чугуна для рецептов с большой продолжительностью приготовления или кислой пищи. так как это вызовет повышенное выщелачивание. Наша любимая чугунная сковорода — от Lodge, и она сделана в Америке.

---

Нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали обычно являются хорошим материалом, но нержавеющая сталь изготавливается с никелем. Чем больше никеля в смеси, тем она более «нержавеющая». Проблема в том, что наш организм может справиться с некоторым количеством никеля, но слишком много никеля не для здоровья. Это означает, что посуда из высококачественной нержавеющей стали с более высоким содержанием никеля на самом деле вызывает большее беспокойство, чем нержавеющая сталь более низкого качества. Мы знаем, что сковороды из нержавеющей стали выщелачивают никель (вместе с некоторым количеством хрома и железа), особенно при более продолжительном времени приготовления и при приготовлении кислых продуктов, таких как помидоры.

Чтобы свести к минимуму вероятность выщелачивания никеля, в идеале вам понадобится сковорода из нержавеющей стали 18/4 или 18/0 (первое число — процентное содержание хрома, второе — никель). Это сложно найти, поэтому лучшее, что вы обычно можете получить, — это 18/8, а большинство из них, которые мы используем, — 18/10. Cuisinox — наш любимый бренд.

Меня не беспокоит использование нержавеющей стали, если вы просто меняете посуду, иногда используя чугунные и эмалированные кастрюли и сковороды. Если вы все еще беспокоитесь, вы можете избегать использования нержавеющей стали при приготовлении чего-либо в течение длительного времени.

Вы также можете попробовать этот горшок от Uniware, он 18/8.

---

Фарфоровая эмаль

По сути, эмаль — это форма стекла. Эмалированная посуда чаще всего бывает чугунной с эмалевым покрытием. Я считаю, что такая посуда совершенно нетоксична, и с ней приятно готовить. Некоторых людей беспокоит наличие свинца в эмалированной посуде, поскольку эмалевое покрытие часто делается из глины, которая может выщелачивать свинец. Для душевного спокойствия мы получили этот набор для испытаний на свинец и протестировали посуду Le Creuset в двух наших домах.Свинец не обнаружен. Я не могу поручиться за посуду других производителей, эмалированную фарфором, но Le Creuset меня радует! Одно предостережение: Le Creuset утверждает, что на внешней стороне ярко окрашенных горшков Le Creuset (например, красном и оранжевом) присутствуют следы свинца. Они добавляют, что «эти уровни очень низкие, но внутренняя эмаль полностью не содержит свинца». У меня есть оранжевый горшок, и внешний вид все еще отрицательный, как вы можете видеть ниже.


В наших горшках Le Creuset ни внутри, ни снаружи не было обнаружено свинца.

Помимо Le Creuset, мне также нравится Staub, который тоже родом из Франции.

---

Керамика

Настоящая керамическая посуда — это действительно здорово. К сожалению, в отношении керамической посуды ведется обман. Большинство из них, включая известные бренды (такие как Farberware и Calphalon), покрыты антипригарными материалами. Нам известна только одна компания, которая делает это правильно, и это Xtrema.

Керамика Xtrema не совсем похожа на тефлон; он более «менее липкий», чем антипригарный, но к нему стоит привыкнуть!

Еще одним преимуществом изделий Xtrema является то, что их можно мыть в посудомоечной машине, плите и микроволновой печи, а также мыть металлической мочалкой.

Для тех из вас, кто спрашивал о линии нетоксичной керамической посуды Dr. Mercola, это Xtrema (с частной торговой маркой!).

Купить сейчас в Xtrema

---

Мультиварки / мультиварки

Большинство мультиварок / мультиварок содержат керамическую вставку. Существует много споров о возможности вымывания свинца из глазури на керамических горшках. В США все мультиварки должны соответствовать правилам FDA в отношении свинца, но это по-прежнему оставляет приоткрытую дверь для небольших количеств свинца.Многие мультиварки производятся в Китае, и к этим продуктам относятся с недоверием, потому что трудно понять, как они работают.

Самый простой способ обнаружить свинец — купить недорогой тестовый набор.

Одна мама пошла на все, чтобы раз и навсегда узнать, может ли ее глазурованный глиняный горшок содержать свинец: «Тощий на свинце в глиняных горшочках». Сначала она позвонила нескольким производителям и спросила о свинце в их остеклении. Все говорили ей, что свинца нет, а их продукция соответствует правилам FDA.Не удовлетворившись этим, она купила множество мультиварок в местном благотворительном магазине. В их число вошли практически все основные производители. Она протерла их тестовым набором и обнаружила нулевой свинец. Затем она отнесла черепки в испытательный центр, где используется специальный инструмент, очень чувствительный к свинцу.

Результаты показали, что ни в одной черепке не было обнаружено свинца. (Я тестировал свой собственный и получил тот же результат.) Итак, если вы поклонник мультиварок, мы говорим, что это хорошая вещь!

All-Clad — это действительно хорошая мультиварка, но вы можете найти и другие, менее дорогие.

---

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь иногда используется для изготовления сковородок и вок. Он похож на чугун и может выщелачивать небольшое количество железа в пищу, что отлично, если у вас дома есть кто-то с легкой анемией!

Нам нравится этот вок из углеродистой стали на Amazon.Титан также легкий и чрезвычайно прочный. В титановой посуде используется алюминиевая основа для равномерного распределения тепла. Непористая внешняя поверхность из титана с антипригарным покрытием не допускает выщелачивания алюминия.

Единственная причина, по которой следует проявлять осторожность в отношении титановой посуды, заключается в том, что кажется, что большинство производителей теперь покрывают свою титановую посуду антипригарным покрытием, что означает, что означает «плохой материал». (Подробнее о проблемах с антипригарным покрытием см. Ниже). Я нашел на Amazon один бренд, Health Pro, который, похоже, не покрыт какими-либо антипригарными химикатами.

---

Закаленное стекло

Стекло, вероятно, самое инертное из всех поверхностей для приготовления пищи, и вы даже можете получить кастрюли и сковороды, сделанные из этого непревзойденного хорошего материала!

Нам нравится этот набор от Visions.

---

Lava Rock

Эти необычные варочные поверхности использовались тысячи лет. Согласно нашим исследованиям, лава совершенно нетоксична. Попробуйте это блюдо из лавового камня.

Как насчет GreenPan и Always Pan?

Изначально мы называли GreenPan Sneaky Stuff, потому что они не раскрывают, что именно они используют в своей линии посуды с антипригарным покрытием. Недавно они предоставили результаты независимых тестов, и они очень обнадеживают в отношении загрязнения тяжелыми металлами.

Антипригарное покрытие GreenPan представляет собой запатентованное покрытие Thermion, которое «производится с помощью золь-гелевого процесса, в результате которого образуется слой покрытия на поверхности сковороды.Этот слой состоит в основном из диоксида кремния (SiO2), который имеет тот же состав, что и стекло ». Теперь нам удобно называть GreenPan Good Stuff!

Что касается посуды Always Pan, то она немного на менее прозрачна, чем GreenPan, но они раскрыли результаты независимого тестирования, которые показывают, что их сковорода не содержит тяжелых металлов. Мне кажется, что они используют ту же самую технологию (золь-гель), что и GreenPan. Хотя нам бы хотелось, чтобы они были более прозрачными, мы не можем называть их плохими вещами или хитростью.

Плохие вещи

Пластик

Верите вы или нет, но вы действительно можете получить пластиковый горшок. Не покупайте; все виды вредных веществ — от фталатов до бисфенола А и того хуже — выщелачиваются из многих типов пластика при нагревании. (Вы, наверное, уже знаете, что пищу из пластика тоже не следует готовить в микроволновой печи, верно?).

---

Алюминий

Различные исследования связывают повышенный уровень алюминия со всем, от анемии и других заболеваний крови до БАС и болезни Паркинсона.Избегайте использования алюминиевой посуды. Обратите внимание, что кастрюли с алюминиевым сердечником внутри посуды из более безопасных металлов (например, из нержавеющей стали) вполне подойдут — вы просто должны быть уверены, что алюминий не касается ваших блюд.

---

Незащищенная медь

Медь, как и железо, является важным минералом. Здоровая диета обеспечивает большое количество меди, но повышенный уровень меди в вашем организме может быть токсичным.

Многие продукты могут вступать в реакцию с незащищенной медной посудой (где пища непосредственно контактирует с медью) и выделять слишком много меди в пищу.Посуда с медным сердечником — это хорошо, хотя медная посуда, «защищенная» покрытием из нержавеющей стали, подвержена тем же проблемам, что и нержавеющая сталь (см. Выше в разделе «Хорошие вещи»).

---

Антипригарное покрытие (тефлон)

Споры о посуде с антипригарным покрытием ведутся десятилетиями. Вы можете прочитать множество отчетов, в которых утверждается, что тефлон безвреден, но исследования, показывающие, что он токсичен, гораздо более убедительны. В 2015 году EPA рекомендовало компаниям отказаться от использования некоторых химических веществ в своих составах из-за проблем со здоровьем, а EWG рекомендует потребителям избегать использования тефлона.

Большинство сковородок с антипригарным покрытием сделаны из алюминия, покрытого политетрафторэтиленом (ПТФЭ), также известным как тефлон. Большая проблема с тефлоном заключается не в том, чтобы его проглотить, а в том, чтобы вдыхать его, когда он становится горячим (на самом деле он достаточно токсичен, чтобы убить домашних птиц!). Следует избегать кастрюль с тефлоновым покрытием.

И да, следует избегать даже дорогих высокотехнологичных сковородок с антипригарным покрытием (например, Circulon ).

Если вам нужна хорошая сковорода с меньшим прилипанием, обратите внимание на этот керамический вариант.

The Sneaky Stuff

«Нетоксичные» сковороды с антипригарным покрытием

Новые «безопасные» сковороды с антипригарным покрытием становятся все более доступными, но, если мы не включили их выше, в разделе «Хорошие материалы», мы советуем вам действовать с осторожностью.

Любая сковорода с антипригарным покрытием, на которой написано, что она «не содержит ПФОК» , действительно подлая, потому что никакие сковороды с антипригарным покрытием не содержат ПФОК (она создается во время производства, но всегда сгорает в конечном продукте). Кастрюли, на которых указано, что они не содержат ПФОК, почти наверняка содержат ПТФЭ. И даже сковороды, не содержащие и того, и другого, часто содержат «патентованные» антипригарные материалы, которые несут в себе неизвестные риски.

---

Посуда из неглазурованной глины («Глиняная посуда»)

Такие компании, как глиняная посуда и Vitaclay, приобрели популярность, потому что они не содержат никакой отделки.Однако сама глина может представлять опасность для здоровья, поскольку может содержать вредные, хотя и натуральные, вещества, такие как алюминий, кадмий и свинец.

Не проверяя горшок на все возможные загрязнения, у вас нет возможности узнать, что может попадать в вашу пищу — без глазури на горшке нет защитного барьера между тем, что находится в глине, и вашей едой.

Для меня риски неглазурованных глиняных горшков и сковородок перевешивают потенциальную пользу полезных минералов, которые могут попадать в вашу пищу — кальция, железа и т. Д.Хотя и Vitaclay, и Miriams’s Earthen Cookware действительно проводят испытания, показывающие, что их продукты не содержат определенных тяжелых металлов, фактический состав глины в обоих случаях является «запатентованным», поэтому я называю их обе «хитрой вещью».

---

Керамика с покрытием

На вкладке «Хороший материал» я упомянул керамическую посуду; просто не забывайте избегать любых керамических кастрюль и сковородок, обработанных антипригарными материалами, в том числе такими брендами, как Caphalon и Farberware.