Какая самая лучшая закваска для йогурта: Рейтинг ТОП-10 лучших заквасок для йогурта

какую лучше использовать, как сделать сухую закваску из натурального козьего молока в домашних условиях, отзывы

Одним из самых полезных кисломолочных продуктов является йогурт. Покупая этот продукт в магазине, нельзя быть уверенным в отсутствии красителей и консервантов. Но нет ничего проще, чем приготовить йогурт самому из цельного коровьего молока. Для этого понадобится всего лишь приобрести закваску.

Виды

Йогурт получают путем сквашивания термически обработанного молока в специальной емкости с использованием закваски. Они, в свою очередь, могут подразделяться на сухие и жидкие.

Сухая закваска представляет собой натуральные, высушенные особым образом бактерии, которые при попадании в молоко начинают размножаться. Её можно приобрести как в обычных магазинах, так и в аптеках, и даже заказать в интернете. Срок хранения такой «живой» закваски очень большой, что является огромным плюсом в сравнении с жидкими заквасками. Если изготовление домашнего йогурта проводится в лечебных целях, необходимо внимательно ознакомиться с составом сухой бактериальной закваски. На этикетке должен быть указан коэффициент КОЕ. Он показывает количество бактерий в грамме сухого вещества. Чем он выше, тем лучше.

Жидкая закваска для йогурта продается преимущественно в магазинах. Срок хранения у неё совсем небольшой. Но вкус у йогурта, приготовленного с помощью живой закваски, более нежный. Хранить такую закваску можно только в холодильнике или даже в замороженном виде.

Закваска для йогурта может подразделяться по типу бактерий, которые её образуют. В классическом варианте – это термофильный стрептококк и болгарская палочка. Они используются для того, чтобы перерабатывать молочный сахар – лактозу. Эти бактериальные микроорганизмы питаются этим сахаром и размножаются, строя свои колонии. В результате таких процессов и образуется йогурт.

Существуют также закваски с пропионовокислыми бактериями. Эти организмы поддерживают естественную микрофлору кишечника в период принятия таких лекарств, как антибиотики.

Ввиду пониженного содержания молочного сахара и огромного количества полезных бактерий йогурт легко усваивается организмом человека и привносит незаменимую пользу для работы желудочно-кишечного тракта.

А также бактериальные закваски для йогурта можно условно подразделить на продукты для взрослого и для детского питания.

Для детского питания рекомендуют использовать ацидофильные закваски, в состав которых входят бактерии, придающие нежный некислый вкус готовому продукту.

Для выбора закваски для детей лучше проконсультироваться с педиатром.

Как приготовить?

Обычный йогурт изготовить в домашних условиях не так уж сложно. Существует несколько рецептов по приготовлению такого йогурта.

1. Приготовление греческого йогурта. Рецепт очень прост: необходимо взять литр молока и прокипятить его. После этой процедуры необходимо дать остыть молоку до комнатной температуры и добавить закваску. Смесь нужно тепло укутать, предварительно закрыв крышкой. Йогурт будет готов через пять часов. Чтобы он стал максимально густым, стоит положить его в несколько слоев марли и дать стечь лишней жидкости.
2. В мультиварке. Для приготовления йогурта необходимо взять молоко в количестве одного литра и пакет сухой закваски. Молоко прокипятить и остудить до тридцати градусов. Размешав с закваской, необходимо перелить его в несколько формочек. Их нужно установить в мультиварку и залить их водой примерно до 2/3 высоты баночек. Кухонный агрегат нужно включить на режим подогрева и подождать около восьми часов. Чудесный йогурт, который получился дома, необходимо прикрыть крышками и хранить его в холодильнике.
3. В йогуртнице сделать продукт также очень просто. Для рецепта необходимо приобрести также литр молока и закваску. По рецепту на пакетике закваски необходимо приготовить смесь и залить в формочки йогуртницы. Оставить на семь – восемь часов настаиваться. Ваш йогурт, приготовленный своими руками, готов.
4. В термосе. Способ приготовления аналогичен предыдущему. Только смесь молока и закваски нужно перелить в термос и оставить там на 5-6 часов, а после выложить из термоса и убрать в холодильник.
5. Сделать йогурт домашнего приготовления можно на водяной бане с закваской из баночки обычного покупного йогурта без добавок. Состав такого продукта следующий: 3 литра пастеризованного молока и 200 г йогурта. Приготовить необходимо также стерилизованную трехлитровую банку. В большую кастрюлю нужно положить сложенную в несколько раз чистую тряпку, на нее установить стеклянную тару с молоком, и залить все это максимально водой, практически по горлышко. На такой водяной бане молоко необходимо подогреть до температуры 42 градуса. После чего вынуть банку, добавить закваску и перемешать ложкой, которую тоже нужно заранее стерилизовать. Закрыть смесь крышкой или полиэтиленом и поставить в теплое место, предварительно укутав чем-нибудь. Через день йогурт должен быть готов, после чего его помещают в холодильник.

Если получившейся продукт пришелся по вкусу, его в дальнейшем можно использовать для закваски следующей порции. Если нет, можно попробовать продукт другой марки.

Не всем людям подходит по тем или иным причинам коровье молоко. Для любителей козьего молока и кисломолочных продуктов из него можно своими руками сделать отличный йогурт домашнего приготовления. Необходимо приобрести 1 литр молока и закваску на требуемое количество продукта (примерно 1 ампула). Если молоко приобретено в сыром виде, его нужно прокипятить. Если же пастеризованное – то довести до кипения. Затем остудить до температуры примерно 40 градусов.

Приготовить стерилизованные ложку и емкость для будущего йогурта (можно несколько маленьких порционных стеклянных или глиняных горшочков). В остывшем молоке нужно развести закваску, затем приготовленную смесь разложить по емкостям. Духовой шкаф необходимо разогреть до температуры использованного молока 40-45 градусов, не больше, чтобы бактерии не погибли. Разместить там йогурт и оставить его на 7 часов или даже на всю ночь. После готовую продукцию нужно хранить в холодильнике не более недели.

Советы

Приготовление домашнего йогурта – довольно простое дело. Но есть некоторые нюансы, на которые лучше обратить внимание:

• При использовании жидкой закваски самая лучшая из них будет белого цвета. Это значит, что она включает в себя бактерии первого поколения, которые выведены с помощью селекции. Если жидкость, купленная в магазине желтоватого оттенка, то бактерии в ней получились путем многократного сквашивания. Они не так близки по строению с естественной микрофлорой человеческого кишечника, а значит, и не настолько полезны для здоровья.
• Максимальный срок годности сухой закваски – один год при температуре не выше +10 градусов. Больше быть не может, так как бактерии не выживут. Если продавец уверяет, что закваски могут храниться свыше этого времени – ему нельзя доверять.
• Для приготовления домашнего йогурта обязательно необходимо стерилизовать тару и инструменты, используемые в процессе. Если пренебречь этой процедурой, можно испортить весь объем продукта, так как там, помимо полезных бактерий, может развиться патогенная микрофлора.
• Покупать продукты для заквашивания йогурта лучше в крупных сетевых магазинах или аптеках, так можно быть уверенным в надлежащих условиях хранения таких продуктов.

• Чем меньше по времени происходит сквашивание йогурта, тем более жидким он получается. По отзывам, оптимальная густота продукта достигается на седьмой час от начала молочнокислого брожения. Путем экспериментов можно добиться оптимальной консистенции на вкус потребителя.
• Все дополнительные ингредиенты, такие как сахар, ягоды, фрукты, мед и так далее, можно добавлять только после окончания сквашивания продукта.
• Если используется ультрапастеризованное молоко, то кипячением можно пренебречь, так как оно и так прошло необходимую санитарную обработку в полном объеме.
• Жирность йогурта напрямую зависит от жирности выбираемого молока. Если цель употребления йогурта – похудение, то лучше предпочесть обезжиренные варианты исходного продукта.
• Сухую закваску для приготовления йогурта нежелательно делить на части, так как открытая емкость с ней провоцирует проникновение вредоносных бактерий внутрь и гибель полезных.

Йогурт, приготовленный в домашних условиях, будет одинаково полезен и взрослым, и детям. С помощью регулярного употребления такого продукта можно зарядить организм здоровьем и бодростью, чего так не хватает в современной жизни.

Подробнее о закваске для йогурта вы узнаете из следующего видео.

Рецепт йогурта в домашних условиях на закваске. Закваска для йогурта

Здравствуйте, дорогие читательницы моего блога. Общеизвестно, что в питании лучше применять кисломолочные продукты домашнего производства, особенно в меню больного или маленького ребенка. И закваска для домашнего йогурта — первое, о чем подумает хозяйка, решившая сделать это блюдо сама. Об этом мы сегодня поговорим подробнее в этой статье.

Хорошая домашняя еда — это и домашний йогурт здесь не исключение. Кисломолочная продукция обязательно должна быть в рационе всех, кто заботится о своем самочувствии, и зная, где взять закваску, можно приготовить самый вкусный и полезный йогурт.

Преимущество йогуртов домашнего производства очевидно. Это натуральный продукт без добавок, который сделан из исходного сырья естественного происхождения. А в кисломолочке заводского производства, к сожалению, слишком много постороннего — крахмала, красителей, консервантов, химических вкусовых добавок, сахара.

Те же йогурты, которые избавлены от примесей, стоят очень дорого. А домашний обойдется в совсем небольшую сумму: он сделан только на основе молока и закваски, в нем нет ничего лишнего. Кроме того, приготовление йогурта будет проконтролировано лично вами, в том числе стерильность всех емкостей, что очень немаловажно.

Многие считают, что для приготовления йогурта в домашних условиях обязательно нужны специальные приспособления, например, йогуртница. Этот кухонный аппарат действительно позволяет быстро приготовить полезный кисломолочный продукт, но взяться за изготовление можно и без йогуртницы, а результат будет ничем не хуже.

Смысл йогуртницы в том, чтобы поддерживать постоянную температуру на все время приготовления, но это можно сделать и по другому. Так, домашний йогурт делают в термосе, в мультиварке, в духовке и даже просто под теплым одеялом.

Что такое закваска

Главное, что требуется для изготовления кисломолочного продукта, это закваска. Йогуртовые культуры — колонии полезных бактерий, термофильных стрептококков и лактобацилл, которые сквашивают молоко, воздействуя на его белок. Эти бактерии перерабатывают молочный сахар, что идет на пользу людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Получается, что йогурт они могут есть безо всякого вреда для своего здоровья. Кроме того, в процессе переработки молочного белка бактериями появляется побочный продукт — молочная кислота, которая является естественным консервантом, ведь йогурт, даже натуральный, хранится заметно дольше молока.

Вариантов создания закваски несколько:

1. В магазине можно приобрести натуральный йогурт без консервантов, добавок и красителей. От остальных он отличается сроком годности (не более двух суток). Дома этот продукт добавляется в свежее молоко. Йогуртные бактерии сквашивают молоко, и закваска готова.

Такой вариант достаточно дешев, но результат не всегда получается нужного качества, потому что приобретенная в магазине основа, даже заявленная как натуральная, может быть просроченной или с консервантами;

1. Можно зайти в аптеку или приобрести в специальных магазинах. Там продаются сухие ферменты в пакетиках (разные виды – Наринэ, Эвиталия, Бифидумбактерин). Их также добавляют в молоко, и оно превращается в йогурт.

Такой вариант изготовления домашнего сквашенного молока хоть и дороже (сухие ферменты недешевы), но результат получается хорошего качества, потому что очищенная сухая закваска – лучшая. А фермент достаточно приобрести один раз и хранить его в холодильнике;

1. Использовать закваски, которые продаются вместе с йогуртницами. В комплекте с аппаратом идет пакет с ферментом. Использовав его один раз, вы получаете основу, которая хранится в холодильнике около двух недель.

Расскажем о заквасках подробнее.

Эвиталия

Один флакон этого ингридиента кисломолочных продуктов из аптеки содержит количество живых ацидофильных бактерий, достаточное для получения нескольких больших порций йогурта. Получающийся йогурт обладает сливочным вкусом, даже если молоко, на котором он изготовлен, было нежирное. Кисломолочку на «Эвиталии» можно сделать в мультиварке, она будет содержать витамины и микроэлементы (кальций, магний, железо).

Приготавливается домашний кисломолочный продукт примерно шесть-восемь часов, в некоторых мультиварках для этого даже есть специальный режим. В готовом виде он хранится в прохладном месте примерно неделю, а сама закваска — чуть более двух недель.

Для приготовления кисломолочного продукта из закваски рецепт предлагается такой. Один флакон фермента берется на два литра молока. Молоко предварительно кипятят, а потом охлаждают до 38-40 градусов (оно должно быть чуть теплым). Закваску в виде порошка высыпают в миску и добавляют немного молока, перемешивая, чтобы фермент полностью растворился.

Затем молоко с закваской либо разливают по стаканчикам и добавляют в них еще молока, либо выливают в чашу мультиварки, заливая оставшимся молоком. Включается режим постоянного подогрева, и через шесть часов готов йогурт со сливочным вкусом. Если хотите более кислого — готовьте восемь часов.

Наринэ

Закваска «Наринэ» это тоже ацидофильные лактобактерии, которые улучшают микрофлору кишечника и обмен веществ. Используют ее также, как и «Эвиталию». Один флакон или его половину (если вы берете только литр молока) смешивают с подогретым молоком, а потом оставляют в теплом месте минимум на пять часов (в термосе, духовке или под одеялом).

Как только молоко с ферментом загустеет, йогурт готов. Его перекладывают в баночки и ставят в холодильник. В такой свежеизготовленный продукт можно добавлять для вкуса все что угодно, хотя он хорош и сам по себе. Можно добавить нарезанные свежие фрукты, варенье, ягоды.

Мне лично нравится использовать закваску “Наринэль” продукции Йогуртель, вот фото ниже:

Варианты изготовления

Сделать кисломолочный продукт можно и на водяной бане.

Для этого понадобится обычное молоко (два с половиной литра) и 150 грамм натурального йогурта либо флакон закваски. Молоко наливают в трехлитровую банку, банку ставят в кастрюлю на подставку. В кастрюлю наливается вода и все сооружение ставится на плиту на небольшой огонь (надо, чтобы молоко прогрелось).

В теплое молоко добавляют весь йогурт из упаковки либо весь флакон закваски. Перемешивают, закрывают стеклянную банку крышкой и закутывают ее в одеяло или шубу. Банку ставят под батарею, и через сутки получают готовый продукт, который перекладывают в другую емкость и ставят в холодильник.

Правильно заквашенный йогурт — это действительно полезное кисломолочное блюдо. Он нормализует микрофлору кишечника, облегчает стул, убирает дисбактериоз и улучшает иммунитет. После приготовления часть получившегося объема надо отложить в холодильник — она пригодится на следующий раз, на ее основе будут сделаны новые порции продукта.

О том, как делать йогурт дома, много рассказывают в интернете, но основной принцип — это хорошие исходные ингредиенты (качественное молоко и правильная закваска). И я надеюсь, что Вы, уважаемые читатели почерпнули для себя полезное в этой статье про то, как сделать закваску для домашней кисломолочной продукции и как приготовить йогурт в домашних условиях без закваски.

В следующем видео предлагается рецепт изготовления самого простого йогурта в домашних условиях:

Одним из самых полезных кисломолочных продуктов является йогурт. Покупая этот продукт в магазине, нельзя быть уверенным в отсутствии красителей и консервантов. Но нет ничего проще, чем приготовить йогурт самому из цельного коровьего молока. Для этого понадобится всего лишь приобрести закваску.

Виды

Йогурт получают путем сквашивания термически обработанного молока в специальной емкости с использованием закваски. Они, в свою очередь, могут подразделяться на сухие и жидкие.

Сухая закваска представляет собой натуральные, высушенные особым образом бактерии, которые при попадании в молоко начинают размножаться. Её можно приобрести как в обычных магазинах, так и в аптеках, и даже заказать в интернете. Срок хранения такой «живой» закваски очень большой, что является огромным плюсом в сравнении с жидкими заквасками. Если изготовление домашнего йогурта проводится в лечебных целях, необходимо внимательно ознакомиться с составом сухой бактериальной закваски. На этикетке должен быть указан коэффициент КОЕ. Он показывает количество бактерий в грамме сухого вещества. Чем он выше, тем лучше.

Жидкая закваска для йогурта продается преимущественно в магазинах. Срок хранения у неё совсем небольшой. Но вкус у йогурта, приготовленного с помощью живой закваски, более нежный. Хранить такую закваску можно только в холодильнике или даже в замороженном виде.

Закваска для йогурта может подразделяться по типу бактерий, которые её образуют. В классическом варианте – это термофильный стрептококк и болгарская палочка. Они используются для того, чтобы перерабатывать молочный сахар – лактозу. Эти бактериальные микроорганизмы питаются этим сахаром и размножаются, строя свои колонии. В результате таких процессов и образуется йогурт.

Существуют также закваски с пропионовокислыми бактериями. Эти организмы поддерживают естественную микрофлору кишечника в период принятия таких лекарств, как антибиотики.

Ввиду пониженного содержания молочного сахара и огромного количества полезных бактерий йогурт легко усваивается организмом человека и привносит незаменимую пользу для работы желудочно-кишечного тракта.

А также бактериальные закваски для йогурта можно условно подразделить на продукты для взрослого и для детского питания.

Для выбора закваски для детей лучше проконсультироваться с педиатром.

Как приготовить?

Обычный йогурт изготовить в домашних условиях не так уж сложно. Существует несколько рецептов по приготовлению такого йогурта.

1. Приготовление греческого йогурта. Рецепт очень прост: необходимо взять литр молока и прокипятить его. После этой процедуры необходимо дать остыть молоку до комнатной температуры и добавить закваску. Смесь нужно тепло укутать, предварительно закрыв крышкой. Йогурт будет готов через пять часов. Чтобы он стал максимально густым, стоит положить его в несколько слоев марли и дать стечь лишней жидкости.
2. В мультиварке. Для приготовления йогурта необходимо взять молоко в количестве одного литра и пакет сухой закваски. Молоко прокипятить и остудить до тридцати градусов. Размешав с закваской, необходимо перелить его в несколько формочек. Их нужно установить в мультиварку и залить их водой примерно до 2/3 высоты баночек. Кухонный агрегат нужно включить на режим подогрева и подождать около восьми часов. Чудесный йогурт, который получился дома, необходимо прикрыть крышками и хранить его в холодильнике.
3. В йогуртнице сделать продукт также очень просто. Для рецепта необходимо приобрести также литр молока и закваску. По рецепту на пакетике закваски необходимо приготовить смесь и залить в формочки йогуртницы. Оставить на семь – восемь часов настаиваться. Ваш йогурт, приготовленный своими руками, готов.
4. В термосе. Способ приготовления аналогичен предыдущему. Только смесь молока и закваски нужно перелить в термос и оставить там на 5-6 часов, а после выложить из термоса и убрать в холодильник.
5. Сделать йогурт домашнего приготовления можно на водяной бане с закваской из баночки обычного покупного йогурта без добавок. Состав такого продукта следующий: 3 литра пастеризованного молока и 200 г йогурта. Приготовить необходимо также стерилизованную трехлитровую банку. В большую кастрюлю нужно положить сложенную в несколько раз чистую тряпку, на нее установить стеклянную тару с молоком, и залить все это максимально водой, практически по горлышко. На такой водяной бане молоко необходимо подогреть до температуры 42 градуса. После чего вынуть банку, добавить закваску и перемешать ложкой, которую тоже нужно заранее стерилизовать. Закрыть смесь крышкой или полиэтиленом и поставить в теплое место, предварительно укутав чем-нибудь. Через день йогурт должен быть готов, после чего его помещают в холодильник.

Если получившейся продукт пришелся по вкусу, его в дальнейшем можно использовать для закваски следующей порции. Если нет, можно попробовать продукт другой марки.

Не всем людям подходит по тем или иным причинам коровье молоко. Для любителей козьего молока и кисломолочных продуктов из него можно своими руками сделать отличный йогурт домашнего приготовления. Необходимо приобрести 1 литр молока и закваску на требуемое количество продукта (примерно 1 ампула). Если молоко приобретено в сыром виде, его нужно прокипятить. Если же пастеризованное – то довести до кипения. Затем остудить до температуры примерно 40 градусов.

Приготовить стерилизованные ложку и емкость для будущего йогурта (можно несколько маленьких порционных стеклянных или глиняных горшочков). В остывшем молоке нужно развести закваску, затем приготовленную смесь разложить по емкостям. Духовой шкаф необходимо разогреть до температуры использованного молока 40-45 градусов, не больше, чтобы бактерии не погибли. Разместить там йогурт и оставить его на 7 часов или даже на всю ночь. После готовую продукцию нужно хранить в холодильнике не более недели.

Приготовление домашнего йогурта – довольно простое дело. Но есть некоторые нюансы, на которые лучше обратить внимание:

• При использовании жидкой закваски самая лучшая из них будет белого цвета. Это значит, что она включает в себя бактерии первого поколения, которые выведены с помощью селекции. Если жидкость, купленная в магазине желтоватого оттенка, то бактерии в ней получились путем многократного сквашивания. Они не так близки по строению с естественной микрофлорой человеческого кишечника, а значит, и не настолько полезны для здоровья.
• Максимальный срок годности сухой закваски – один год при температуре не выше +10 градусов. Больше быть не может, так как бактерии не выживут. Если продавец уверяет, что закваски могут храниться свыше этого времени – ему нельзя доверять.
• Для приготовления домашнего йогурта обязательно необходимо стерилизовать тару и инструменты, используемые в процессе. Если пренебречь этой процедурой, можно испортить весь объем продукта, так как там, помимо полезных бактерий, может развиться патогенная микрофлора.
• Покупать продукты для заквашивания йогурта лучше в крупных сетевых магазинах или аптеках, так можно быть уверенным в надлежащих условиях хранения таких продуктов.

Если используется ультрапастеризованное молоко, то кипячением можно пренебречь, так как оно и так прошло необходимую санитарную обработку в полном объеме.

Жирность йогурта напрямую зависит от жирности выбираемого молока. Если цель употребления йогурта – похудение, то лучше предпочесть обезжиренные варианты исходного продукта.

Сухую закваску для приготовления йогурта нежелательно делить на части, так как открытая емкость с ней провоцирует проникновение вредоносных бактерий внутрь и гибель полезных.

Йогурт, приготовленный в домашних условиях, будет одинаково полезен и взрослым, и детям. С помощью регулярного употребления такого продукта можно зарядить организм здоровьем и бодростью, чего так не хватает в современной жизни.

Подробнее о закваске для йогурта вы узнаете из следующего видео.

Йогурт – вкусный кисломолочный продукт.

Получается он благодаря тому, что кисломолочные бактерии сквашивают молоко при определенных условиях, что придает готовому продукту характерный цвет, вкус и консистенцию.

Кроме этого, йогурт – полезный кисломолочный продукт, благотворно влияющий на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Таким образом, регулярное употребление йогурта стимулирует обменные процессы и нормализует работу кишечника.

Как сделать йогурт в домашних условиях: возможно ли?

Сегодня на полках магазинов можно встретить огромный ассортимент разнообразных йогуртов, но найти по-настоящему полезный и безопасный продукт довольно сложно. Однако йогурты можно сделать и в домашних условиях, и это совсем несложно, как может показаться. Зато преимущества домашнего йогурта в сравнение с реализуемыми товарами очевидны:

1. Йогурт, приготовленный в домашних условиях, – это натуральный, экологически чистый продукт, без красителей, консервантов и прочих химикатов, и вредных добавок.

2. Вы можете запросто контролировать калорийность готового продукта, для этого достаточно использовать молоко разной жирности.

3. Домашний йогурт – это возможность проявить свою фантазию. Экспериментальным путем можно добиться разной густоты. Кроме этого, из классического йогурта можно сделать множество разных вариаций, получив в итоге массу уникальных и интересных десертов. Используют такие наполнители, как свежие ягоды, свежие и консервированные фрукты, сухофрукты, мюсли, хлопья, шоколадную или кокосовую стружку.

4. Йогурт, приготовленный дома, отлично подходит для приготовления различного вида соусов, для заправки фруктовых и овощных салатов. Благодаря этому продукту, привычные соленые, сладкие, острые блюда приобретают новые интересные вкусы.

5. Домашний йогурт хранится в холодильнике три-четыре дня. Основное условие, чтобы тара с йогуртом была плотно закупорена. По истечении этого времени домашний йогурт не пригоден к употреблению. Но этот факт является еще одним доказательством того, что продукт натуральный и не похож на магазинные длительные хранения, который, к сожалению, от настоящего йогурта имеет лишь название.

6. Примечательно, что для приготовления йогурта не обязательно иметь йогуртницу, продукт можно приготовить с помощью подручных средств, таких как кастрюля, мультиварка, банка, термос и другие.

Как сделать йогурт в домашних условиях: что для этого нужно

Для приготовления домашнего йогурта обязательно наличие двух ингредиентов: молока и закваски. Остальное можно добавлять, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Молоко . В идеале лучше всего приобретать свежее деревенское молоко, также можно приобрести 10% сливки. Для приготовления низкокалорийного йогурта достаточно взять молоко 3,5-5% жирности. Главное, чтобы исходный продукт был пастеризованным, а не стерилизованным, и не был длительного хранения. Также допустимо использование топленого молока, вкус готового йогурта буде нежным, карамельным.

Молоко вливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, после чего остужают до 45 градусов. Для измерения температуры можно воспользоваться кухонным термометром. Если молоко будет горячее необходимого, все полезные микроэлементы и бактерии просто погибнут.

Закваска . Также для приготовления вкусного десерта потребуется закваска. Можно использовать готовую закваску или «живой» натуральный йогурт с коротким сроком хранения.

Рассмотрим подробнее, что же лучше приобрести для приготовления десерта.

Сухую закваску можно купить в специализированных магазинах или аптеке, продаются они в небольших флакончиках. На литр молока достаточно две капсулы.

Плюсы такого вида закваски в длительности хранения, стойкости бактерий и в потрясающем вкусе готового продукта.

Жидкие закваски , в отличие от сухих, не столь популярны, так как имеют некоторые минусы. Во-первых, срок годности у них не такой большой, всего 3 месяца, но было выявлено, что уже в конце первого месяца многие живые бактерии просто погибают. Во-вторых, вкус у готового продукта получается не столь восхитительным. Обычно йогурт, приготовленный на основе жидкой закваски, получается слегка кисловатым и не очень приятной тягучей консистенции.

А вот «живой» йогурт хоть и допустимо использовать, все же многие опытные кулинары не советуют этого делать, считая, что при соединении с молоком начнут размножаться не только необходимые полезные микроорганизмы, но и скрытые патогенные. И тогда, домашний йогурт ничем не будет отличаться от десертов, реализуемых в магазинах. К тому же, если они превысят допустимую норму, есть вероятность отравления и получения пищевых инфекционных заболеваний.

Поэтому, если вы хотите, чтобы у вас получился действительно полезный продукт – используйте для его приготовления специальную сухую закваску любой фирмы, тем более приобрести ее не сложно.

Как сделать йогурт в домашних условиях: технология приготовления

Как мы уже выяснили выше, приготовить можно не только натуральные йогурты, но и с добавками, однако технология приготовления в любом случае начинается с классики, а уже в готовый продукт можно будет добавить любые любимые вами наполнители и добавки.

1. Рецепт домашнего йогурта, приготовленного в йогуртнице

Конечно, наличие йогуртницы облегчает процесс приготовления полезного продукта. Его несомненным достоинством является то, что «машинка» поддерживает постоянную нужную температуры. Для приготовления йогурта в йогуртнице смешайте две капсулы сухой заправки или столовую ложку жидкой заправки с одним литром молока. Перелейте смесь в контейнер, выдержите 10 часов.

2. Как приготовить йогурт в домашних условиях в термосе

Если йогуртницы нет, а вкусного и полезного продукта хочется, то можете использовать для приготовления йогурта обычный термос, главное, чтобы горлышко было широким – удобнее будет готовить.

Технология приготовления не отличается от предыдущего рецепта, нужно влить остуженное до 45 градусов молоко, добавить закваску, перемешать. Убрать в недоступное место и выдержать 6-8 часов, не тревожа продукт – термос нельзя переставлять, встряхивать, йогурт не следует перемешивать. Готовый йогурт переливают в стерильную тару и убирают в холодильник.

3. Как приготовить домашний йогурт в кастрюле

Для приготовления продукта этим способом нужна толстостенная кастрюля, которая на протяжении длительного времени сохраняет тепло. Итак, в кастрюлю вливают теплое молоко, смешанное с закваской, закрывают крышкой. Выставляют тару на грелку с горячей водой или горячую батарею и закутывают в толстое теплое одеяло, оставляют так на 6-8 часов. Допустимо использовать вместо кастрюли стеклянную банку, керамический горшок.

4. Альтернативные варианты приготовления

Кроме этого можно приготовить продукт в мультиварке. Технология аналогичная. Многие современные мультиварки имеют встроенный режим «Йогурт», но если такового нет, то можно воспользоваться функцией «Подогрев».

Также можно для приготовления десерта использовать духовой шкаф, в этом случае духовку прогревают до 40 градусов, выдерживают тару с молоком и закваской в течение 5 часов. В этом случае лучше использовать стеклянную тару.

Как сделать йогурт в домашних условиях: причины неудач

Бывает, что технология соблюдена, но йогурт не получился. Почему так происходит и в чем может быть причина неудач?

Основные секреты успешного приготовления продукта – это правильно подобранная свежая закваска, качественное молоко, стерильная тара и постоянная единая температура, при которой бродит йогурт.

Кроме этого продукт нельзя готовить в алюминиевой и пластиковой таре. Вся тара должна быть чистой, включая контейнеры, термометры, кастрюли, в которой кипятится молоко, ложки и прочей необходимой утвари.

Наполнители и добавки: ягоды, шоколад и прочие, лучше всего добавлять не во время приготовления, а в уже готовый продукт. Бактериям для нормальной работы нужна только молочная среда. Сахар, фрукты и прочие наполнители приведут к развитию ненужных дрожжей и гнилостных бактерий, что испортит продукт еще на стадии приготовления.

Также не стоит добавлять для загустения крахмал или сухое молоко, это задача обычного молока. Густота и калорийность готового продукта зависит от жирности исходного продукта.

Готовый продукт лучше всего сразу убрать в холодное место, чтобы процесс брожения и размножения бактерий прекратился, иначе готовый йогурт получится кислым.

Бывает, что йогурт не заквашивается. Причиной могут стать горячее молоко или некачественная закваска. Температура молока должна быть 45 градусов, не больше.

Кстати, если молоко слишком холодное, то йогурт получится слишком жидким или тягучим.

Как подают йогурт?

Йогурт идеально сочетается со всеми фруктами, можно подавать продукт с персиками, бананами, ягодами, грушами и другими. Также вкусен йогурт с ягодами: клубникой, малиной, смородиной и прочими. В йогурт, кроме свежих фруктов и ягод, можно добавить варенье, свежевыжатый сок.

На завтрак можно подать йогурт с овсяными хлопьями и медом или мюсли. Йогуртом можно заправлять салаты, на его основе можно готовить мороженое и различные десерты.

Как видите, приготовить йогурт дома просто, главное правильно подобрать продукты и используемую для готовки тару. Не забывайте, что десерты, приготовленные в домашних условиях всегда полезнее и вкуснее магазинных. Готовьте с удовольствием.

Закваска для йогурта, какую выбрать

Все дело в том, что настоящий йогурт получится только в том случае если Вы: добавите в молоко специальную закваску для йогурта с живыми бактериями и точно выдержите необходимую температуру смешивания продуктов и приготовления. Первое что необходимо знать собираясь приготовить йогурт, что не все закваски для его приготовления одинаковые. Если у Вас есть конкретная цель оздоровиться, то на характеристики этих самых заквасок обращать внимание обязательно. Если же никаких определенных показаний нет, то любая будет полезна, а для получения наилучшего эффекта есть смысл их даже чередовать. Для того чтобы Вам было удобнее ориентироваться среди многообразия предложений далее приведем характеристику каждой из заквасок для домашнего приготовления йогуртов:

1. Закваска Йогурт — это очень распространенная закваска известная лучше других благодаря одноименному кисло-молочному продукту. Польза йогурта обусловлена наличием в его составе болгарской палочки и стрептококка. При производстве окончательного продукта, они, работая совместно, обеспечивают большее содержание молочной кислоты. Эта кислота,в свою очередь, пагубно влияет на болезнетворных бактерий. В результате в организме их гораздо меньше. Полезные свойства йогурта позволяют быстро восстанавливать силы и повышают содержание аминокислот, кальция и других полезных микроэлементов.
2. Закваска Бифивит — это закваска для йогурта у которой, пожалуй, самый приятный и сбалансированный вкус. Это объясняется тем, что в ней одновременно присутствуют молочнокислые и бифидо бактерии. При тестировании этого продукта на различных пациентах выяснилось, что закваски именно этой группы наилучшим образом влияют на работу желудочно-кишечного тракта, а также помогают при аллергии, имунных и обменных заболеваниях. Еще бифилакт способен бороться с дисбактериозами и дисбиозами и способствует общем укреплению организма. А также учтите, что именно бифилакт специалисты рекомендуют применять в качестве первого прикорма детям.
3. Кефир — еще один, как будто, хорошо известный нам продукт. Но свеже приготовленный вариант принесет гораздо больше пользы. Так кефир полученный благодаря свежему брожению способен активно бороться с возбудителями кишечных бактерий, а кроме этого он отлично влияет на пищеварение и предотвращает возникновений и развитие онкологических заболеваний.
4. Закваска Симбилакт — один из самых современный и полезных пробиотиков. Именно в симбилакте наибольшее содержание дружественных для организма человека бактерий, что дает возможность использовать симбилакт не только для сквашивания, но и в чистом виде. Самыми важными его функциями является блокировки размножения в желудочно-кишечном тракте бактерий, а также очищение организма от токсинов, повышение устойчивости к инфекциям и сведение к минимуму риска различных заболеваний. Также примечательно то, что симбилакт показан для нормализации микрофлоры при дисбактериозах с различной природой. Проще говоря симбилакт отличное средство для нормализации микрофлоры при любых даже самых экстремальных экологически неблагоприятных условиях.
5. Закваска Ацидолакт — это закваска для йогурта населенная ацидофильными бактериями, которые в свою очередь очень устойчивы к действия антибиотиков и различных химических добавок. Кроме того, они очень выносливы и отлично приживаются в кишечнике независимо от факторов внешней среды. Эти бактерии имеют уникальное свойство продуцировать в организме большое количество безвредных антибиотиков, которые в свою очередь приостанавливают рост и размножение болезнетворных бактерий. Естественно, что таким образом он непосредственно влияет на создание полезной микрофлоры в организме человека. Также ацидофильное молоко способствует очищению организма, обладает противовоспалительным действием и нейтрализует токсины. Для людей принимающий лекарственные препараты, ацидолакт является отличным средством для нейтрализации их пагубного влияния. Для приема ацидолакта нет никаких противопоказаний.
6. Закваска Стрептосан — это закваска в состав которой входит культура Enterococcus faecium. Именно она является одним из основных компонентов микрофлоры в приготовлении кавказских домашних кисломолочных продуктов — мацони, сулугуни и т. д. Эта бактерия прекрасно приживается в кишечнике и способна активно противостоять кишечным инфекциям и разного рода гнилостным бактериям. В ходе испытаний выяснилось, что у людей потребляющих в пищу стрептосан быстрее происходит избавление от продуктов обмена и нормализуется уровень холестерина в крови. Особенно полезным стрептосан оказался для людей пожилого возраста. В результате приема препарата у них наблюдается нормализация липидного, белкового и углеводного обменов, а также повышение сопротивляемости организма различным инфекциям и болезнетворным бактериям. Можно резюмировать, что данный продукт способен нормализовать обмен веществ, работу сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем, а также препятствует образованию атеросклеротических бляшек и замедляет процесс старения организма.
7. Виталакт — это уникальный продукт, который от привычных нам отличает повышенное содержание аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, а также природных витаминов и мироэлементов. Прием виталакта в основном показан детям для достижения баланса в содержании питательных и биологически активных веществ. Самое положительное влияние виталакт оказывает на аппетит и обмен веществ, а также нормализует состав микрофлоры и предотвращает ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта. В основном эту закваску и продукты произведенные на ее основе рекомендуют вводить в рацион детей в возрасте от 1 до 3 лет.
8. Творог и семтана — это традиционные хорошо известные нам продукты, которые тоже можно приготовить благодаря закваскам с одноименными названиями. Показания к применению у полученных продуктов такие же как и купленных в магазине. Разница лишь в том, что продукт полученный в домашних условиях гораздо свежее и содержит живую полезную микрофлору.

Итак, с видами заквасок разобрались. Теперь для Вас не составит труда выбрать именно тот вид бактерий, которые показаны более всего в тот или иной момент времени или в соответствии с прямыми показаниями врача.

1. Температура молока . Тут важно запомнить одно важное правило. Бактерии не любят высоких температур, от них они просто погибают. Поэтому при смешивании закваски с молоком необходимо убедится что температура молока не более 43 градусов. Идеальной же считается температура на уровне 38 градусов.
2. Йогуртница . Для приготовления йогурта лучше выбирать специальный прибор предназначенный для этих целей. Как правильно его выбрать Вы можете прочесть на нашем сайте в одной из рубрик. Однако, следует запомнить, что независимо от его цены и даже функционального наполнения йогуртница всегда способна на главное — она поддерживает идеальную температуру для размножения и жизнедеятельности полезных бактерий. Именно поэтому йогурт приготовленный таким образом наиболее полезен.
3. Молоко для йогурта . Если Вы используете молоко пастеризованное, то его следует нагреть. Если молоко используется цельное, то его вначале необходимо вскипятить и только после охладить до нужной температуры.
4. Посуда для йогурта . Перед приготовлением йогурта необходимо обязательно простерелизовать посуду в которой планируете готовить. Сделать это можно просто залив банки кипятком. Можно поступить еще проще: налить немного воды в каждую баночку и оставьте банки в микроволновую печь. Когда вода закипит следует вынуть банки и просто слить воду.
5. Теперь все тонкости приготовления Вам известны, поэтому самое время переходить непосредственно к рецепту. Для своего йогурта мы выбрали закваску симбилакт.

Закваска для йогурта «Симбилакт»

Домашний йогурт — ингридиенты

• Молоко — 1 л
• Закваска симбилакт — 1 бутылочка
• Варенье, фрукты, изюм или шоколад по желанию в качестве добавок.

Как приготовить йогурт в йогуртнице

1. Прежде всего необходимо подготовить баночки для йогуртов. Для этого в каждую баночку наливаем немного воды и ставим их в микроволновую печь.

2. Включаем печь в обычный режим нагрева и ожидаем пока закипит вода.
3. После вынимаем формочки для йогуртов из печи, выливаем воду и оставляем их высыхать.

4. В ковшик наливаем 1 литр молока и ставим на огонь.

5. Нагреваем молоко до температуры примерно в 38 градусов. Следите за тем чтоб температура не в коем случае не превышала 43 градусов, иначе все полезные бактерии погибнут.
6. Теперь вскрываем флакончик с закваской и наливаем в него теплое молоко.
7. Теперь флакончик закрываем и тщательно взбалтываем так, чтобы все тщательно размешалось.
8. После выливаем содержимое флакона в ковшик с теплым молоком.

9. Далее следует все тщательно перемешать.

10. Самое время распределить содержимое ковшика между баночками для приготовления йогурта.

11. После закрываем баночки крышками и помещаем в поддон йогуртницы.

12. В конце следует закрыть крышку йогуртницы и выставить на таймере время приготовления.

13. Мы готовили йогурт в течение 8 часов и в результате получился продукт максимально похожий на приобретамый в магазине, возможно, с легкой кислинкой. Если Вы хотите получить более мягкий вкус, необходимо держать закваску в йогуртнице немного меньше. Учтите, что ориентировочное время приготовления от 6 до 8 часов, но не больше и не меньше.

14. После того как йогурт приготовится в него по желанию можно добавить варенье, фрукты и ли шоколад.

Это вся процедура приготовления, так что вкусный и полезный продукт приготовить почти элементарно. Более того, теперь благодаря домашним йогуртам Вы будете спокойны за иммунитет своих детей и близких — и все это без дорогостоящих лекарств, витаминов и пищевых добавок только за 15 минут в день. Не правда ли ошеломляющий результат? ХозОбоз всегда рад быть Вам полезен и с удовольствием заботиться о Вашем здоровье и благополучии. Пробуйте готовить йогурты сами и делитесь опытом в комментариях к этой статье — мы этому всегда рады. Пусть все получается легко и просто, а мы позаботимся о том, чтобы все было вкусно. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Сегодня современное общество переживает настоящий бум интереса к правильному питанию и здоровому образу жизни в общем. Именно под влиянием этого веяния моды сегодня ХозОбоз посвящает очередной обзор йогуртам и особенностям их приготовления в домашних условиях.

Прежде всего следует заметить, что не смотря на то, что натуральный йогурт чем-то напоминает обычное кислое молоко, по сути своей это совершенно разные продукты. Особенностью йогурта является его технология приготовления.

Все дело в том, что настоящий йогурт получится только в том случае если Вы:

Добавите в молоко специальную закваску для йогурта с живыми бактериями
точно выдержите необходимую температуру смешивания продуктов и приготовления

Закваска для йогурта, какую выбрать
Первое что необходимо знать собираясь приготовить йогурт, что не все закваски для его приготовления одинаковые. Если у Вас есть конкретная цель оздоровиться, то на характеристики этих самых заквасок обращать внимание обязательно. Если же никаких определенных показаний нет, то любая будет полезна, а для получения наилучшего эффекта есть смысл их даже чередовать. Для того чтобы Вам было удобнее ориентироваться среди многообразия предложений далее приведем характеристику каждой из заквасок для домашнего приготовления йогуртов:

Закваска Йогурт — это очень распространенная закваска известная лучше других благодаря одноименному кисло-молочному продукту. Польза йогурта обусловлена наличием в его составе болгарской палочки и стрептококка. При производстве окончательного продукта, они, работая совместно, обеспечивают большее содержание молочной кислоты. Эта кислота,в свою очередь, пагубно влияет на болезнетворных бактерий. В результате в организме их гораздо меньше. Полезные свойства йогурта позволяют быстро восстанавливать силы и повышают содержание аминокислот, кальция и других полезных микроэлементов.
Закваска Бифивит — это закваска для йогурта у которой, пожалуй, самый приятный и сбалансированный вкус. Это объясняется тем, что в ней одновременно присутствуют молочнокислые и бифидо бактерии. При тестировании этого продукта на различных пациентах выяснилось, что закваски именно этой группы наилучшим образом влияют на работу желудочно-кишечного тракта, а также помогают при аллергии, имунных и обменных заболеваниях. Еще бифилакт способен бороться с дисбактериозами и дисбиозами и способствует общем укреплению организма. А также учтите, что именно бифилакт специалисты рекомендуют применять в качестве первого прикорма детям.
Кефир — еще один, как будто, хорошо известный нам продукт. Но свеже приготовленный вариант принесет гораздо больше пользы. Так кефир полученный благодаря свежему брожению способен активно бороться с возбудителями кишечных бактерий, а кроме этого он отлично влияет на пищеварение и предотвращает возникновений и развитие онкологических заболеваний.
Закваска Симбилакт — один из самых современный и полезных пробиотиков. Именно в симбилакте наибольшее содержание дружественных для организма человека бактерий, что дает возможность использовать симбилакт не только для сквашивания, но и в чистом виде. Самыми важными его функциями является блокировки размножения в желудочно-кишечном тракте бактерий, а также очищение организма от токсинов, повышение устойчивости к инфекциям и сведение к минимуму риска различных заболеваний. Также примечательно то, что симбилакт показан для нормализации микрофлоры при дисбактериозах с различной природой. Проще говоря симбилакт отличное средство для нормализации микрофлоры при любых даже самых экстремальных экологически неблагоприятных условиях.
Закваска Ацидолакт — это закваска для йогурта населенная ацидофильными бактериями, которые в свою очередь очень устойчивы к действия антибиотиков и различных химических добавок. Кроме того, они очень выносливы и отлично приживаются в кишечнике независимо от факторов внешней среды. Эти бактерии имеют уникальное свойство продуцировать в организме большое количество безвредных антибиотиков, которые в свою очередь приостанавливают рост и размножение болезнетворных бактерий. Естественно, что таким образом он непосредственно влияет на создание полезной микрофлоры в организме человека. Также ацидофильное молоко способствует очищению организма, обладает противовоспалительным действием и нейтрализует токсины. Для людей принимающий лекарственные препараты, ацидолакт является отличным средством для нейтрализации их пагубного влияния. Для приема ацидолакта нет никаких противопоказаний.
Закваска Стрептосан — это закваска в состав которой входит культура Enterococcus faecium. Именно она является одним из основных компонентов микрофлоры в приготовлении кавказских домашних кисломолочных продуктов — мацони, сулугуни и т. д. Эта бактерия прекрасно приживается в кишечнике и способна активно противостоять кишечным инфекциям и разного рода гнилостным бактериям. В ходе испытаний выяснилось, что у людей потребляющих в пищу стрептосан быстрее происходит избавление от продуктов обмена и нормализуется уровень холестерина в крови. Особенно полезным стрептосан оказался для людей пожилого возраста. В результате приема препарата у них наблюдается нормализация липидного, белкового и углеводного обменов, а также повышение сопротивляемости организма различным инфекциям и болезнетворным бактериям. Можно резюмировать, что данный продукт способен нормализовать обмен веществ, работу сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем, а также препятствует образованию атеросклеротических бляшек и замедляет процесс старения организма.
Виталакт — это уникальный продукт, который от привычных нам отличает повышенное содержание аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, а также природных витаминов и мироэлементов. Прием виталакта в основном показан детям для достижения баланса в содержании питательных и биологически активных веществ. Самое положительное влияние виталакт оказывает на аппетит и обмен веществ, а также нормализует состав микрофлоры и предотвращает ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта. В основном эту закваску и продукты произведенные на ее основе рекомендуют вводить в рацион детей в возрасте от 1 до 3 лет.
Творог и семтана — это традиционные хорошо известные нам продукты, которые тоже можно приготовить благодаря закваскам с одноименными названиями. Показания к применению у полученных продуктов такие же как и купленных в магазине. Разница лишь в том, что продукт полученный в домашних условиях гораздо свежее и содержит живую полезную микрофлору.
Итак, с видами заквасок разобрались. Теперь для Вас не составит труда выбрать именно тот вид бактерий, которые показаны более всего в тот или иной момент времени или в соответствии с прямыми показаниями врача.

Рекомендации по приготовлению йогурта
Температура молока. Тут важно запомнить одно важное правило. Бактерии не любят высоких температур, от них они просто погибают. Поэтому при смешивании закваски с молоком необходимо убедится что температура молока не более 43 градусов. Идеальной же считается температура на уровне 38 градусов.
Йогуртница. Для приготовления йогурта лучше выбирать специальный прибор предназначенный для этих целей. Как правильно его выбрать Вы можете прочесть на нашем сайте в одной из рубрик. Однако, следует запомнить, что независимо от его цены и даже функционального наполнения йогуртница всегда способна на главное — она поддерживает идеальную температуру для размножения и жизнедеятельности полезных бактерий. Именно поэтому йогурт приготовленный таким образом наиболее полезен.
Молоко для йогурта. Если Вы используете молоко пастеризованное, то его следует нагреть. Если молоко используется цельное, то его вначале необходимо вскипятить и только после охладить до нужной температуры.
Посуда для йогурта. Перед приготовлением йогурта необходимо обязательно простерелизовать посуду в которой планируете готовить. Сделать это можно просто залив банки кипятком. Можно поступить еще проще: налить немного воды в каждую баночку и оставьте банки в микроволновую печь. Когда вода закипит следует вынуть банки и просто слить воду.

Лучшая закваска для кефира

рецепт и способ приготовления. Закваска для кефира в аптеке

«Хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам» — наверняка у многих из вас проносилась эта мысль в голове, когда вы брали с полки супермаркета какой-либо продукт и читали состав. Действительно, большинство продуктов питания сегодня содержат в себе массу всяческих добавок. Порою удается отыскать лишь несколько более-менее понятных ингредиентов, а все остальное: заменители, стабилизаторы и прочие замысловатые компоненты. Вот только как это отразится на здоровье? К сожалению, нужно признать, что большинство производителей не так уж и заботится о здоровье своих клиентов. Наиболее актуальна эта тема для молодых родителей, ведь подобная «модернизация» уже давно коснулась и молочных продуктов. Сегодня мы поговорим как раз об одном из таких. Можно ли самому приготовить дома кефир, что такое закваска для кефира и как правильно ее использовать.

О кисломолочных продуктах

Давайте для начала определим, что же такое кефир и в чем его ценность для нашего организма. Готовят такой напиток из молока. В него вводится специальная закваска для кефира — бактериальные культуры и грибки, которые, попав в благоприятную среду, начинают быстро расти и выделять в молоко продукты своей жизнедеятельности. Таким образом, напиток проходит определенную ферментацию, благодаря которой меняется и насыщается полезными для человека элементами его состав. Микроорганизмы, которые используются для закваски, и сами по себе полезны для здоровья – они играют роль пробиотиков, которые положительно влияют на кишечную микрофлору и при этом губительны для болезнетворных бактерий. Именно поэтому при отравлениях некачественными продуктами рекомендуют пить кефир. Помимо этого, напиток обладает целым рядом питательных веществ, поднимает иммунитет, очищает организм и помогает лучше усвоиться лактозе.

О заквасках

Сегодня продается закваска для кефира в аптеке, продуктовых и специализированных магазинах. Достаточно лишь следовать инструкции на упаковке — и приготовить домашний полезный кефир не составит труда. Но закваски бывают разные. Можно приобрести закваску сухую, а можно и сделать ее самому. Покупные закваски содержат в себе сразу несколько видов бактерий, с их помощью можно приготовить не только кефир, но и другие, самые разные полезные кисломолочные продукты, использовать их намного удобнее.

У вас дома есть готовый кефир?

Закваска для кефира – это колония бактерий, и если в вашем холодильнике есть кефир, то вы смело можете использовать его для приготовления новой порции. Вам нужно лишь создать благоприятную среду для развития грибков, а сделать это совсем не сложно. Закипятите литр свежего молока, а после остудите до температуры 40 градусов. Молоко можно брать домашнее или магазинное, это не столь важно. После добавьте в него 5-6 столовых ложек готового кефира, закройте тару крышкой, оберните полотенцем и уберите в теплое место на 12 часов. Такая закваска для кефира позволит вам получить молодой однодневный домашний кефир. Напиток средней густоты получится спустя сутки, а вот зрелый и плотный кефир будет готов только через 2-3 дня. Использовать готовый кефир в качестве закваски можно в течение одной недели.

Сухая магазинная закваска

Сухая закваска для кефира представлена в широком ассортименте, вам нужно лишь выбрать наиболее подходящий для вас вариант. Как работает такой продукт, ведь с виду он живым совсем не кажется, можно ли ему доверять? Бактерии, которые вам необходимы, на самом деле живые, но высушены специальным способом. Производитель погружает их в своеобразную «спячку», увеличивая срок хранения. Как только грибки попадут в благоприятную среду, они активируются и вскоре подарят вам вкусный и полезный напиток. Использовать такой продукт удобно, и он всегда безотказно работает, нужно лишь следовать рекомендациям. К одной из самых популярных на сегодня относится сухая закваска «Vivo кефир». Инструкция о том, как правильно ее использовать, прилагается к каждой упаковке. Одного флакончика бактерий хватит на 3 литра молока. Его предварительно нужно вскипятить, остудить до 40 градусов, а после добавить закваску. Тару нужно поместить в тепло на 8-10 часов. Удобно использовать для приготовления йогуртницу или обычный термос, особенно если у вас дома прохладно. Если случилось так, что молоко остыло, а процесс брожения не состоялся, не спешите избавляться от него. Нагрейте молоко до нужной температуры, и полезная микрофлора снова начнет развиваться. Когда кефир будет готов, поставьте его в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения.

Для всех и каждого

Многие производители стараются выпускать в продажу специализированные виды заквасок. В каждом таком продукте оптимально сочетаются различные виды грибков и бактерий, которые придадут в конечном итоге продукту именно те качества, которые нужны потребителю. Так, закваска для кефира в домашних условиях может быть приготовлена для тех, кто придерживается определенной диеты или проходит курс лечения. Существуют закваски для людей, ведущих спортивный образ жизни, для будущих мам или людей в возрасте. Каждая категория покупателей нуждается в своем определенном балансе полезных веществ, и сегодняшний рынок старается удовлетворять их пожелания. Пожалуй, каждый из нас может найти именно то, что подходит ему наилучшим образом.

Для самых маленьких

Приятно, что производители позаботились и о самых маленьких своих клиентах. Есть в продаже закваска для кефира для детей до года. Напиток получится мягким и нежным, но будет давать малышу все необходимые микро- и макроэлементы, избавит от проблем с животиком и поднимет иммунитет. Так, компания Vito имеет в своем арсенале сразу несколько подобных продуктов. Закваска «Бифифит» улучшит работу системы пищеварения, поможет избавиться от аллергии и стабилизирует обменные процессы в организме. «Ацидолакт» позволит приготовить полезный кисломолочный напиток, который поможет оправиться от болезни и восстановит организм, если ваш малыш заболел и принимает лекарства. На основе кисломолочных бактерий можно готовить и натуральный творожок, который так необходим растущему организму.

Подведем итоги

Следует отметить, что это очень нужный и полезный продукт на рынке товаров. Удобно, что продается такая закваска для кефира в аптеке, в сети интернет и даже в продуктовых магазинах в свободном доступе, и каждый из нас теперь может приготовить вкусный, а главное очень полезный продукт. Его можно безбоязненно давать малышу, ведь вы теперь точно знаете, из чего приготовлен ваш домашний кефир.

Будьте здоровы!

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Его делают путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу молока в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира объемом 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир — кисломолочный напиток, полученный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир — это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак — одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухолей, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака молочной железы человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые помогают еще больше расщеплять лактозу.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видеороликов, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

• Положите 1-2 столовые ложки (14–28 граммов) кефирных зерен в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
• Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
• Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
• Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир — это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сравнимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

. .

лучших био заквасок и бактерий для йогурта и кефира

Болгария считается родиной йогурта, потому что там была обнаружена знаменитая болгарская палочка (lactobacillus bulgaricus), и именно там она была использована впервые. Болгарский врач по имени Стамен Григоров заложил революционный фундамент совершенно новой культуры жизни.

Болгарский йогурт, а также болгарские закваски для йогурта — это уникальный, всемирно известный молочный продукт, который содержит большое количество живых и метаболически активных клеток — L.bulgaricus и S. thermophilus. В нем также много живых полезных молочнокислых бактерий — от 400 миллионов до 1 миллиарда на грамм йогурта. Эти бактерии вызывают глубокие изменения в составе молока и синтезируют вещества, положительно влияющие на человеческий организм.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДОМАШНЕГО МОЛОКА И КУЛЬТУР БОЛГАРСКОГО ЙОГУРТА

• Полное отсутствие консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей, красителей, сахаров (в основном эти ингредиенты входят в магазинный йогурт).
• При приготовлении домашнего пробиотического йогурта с йогуртовой закваской вы всегда гарантированно получите свежий и живой основной пробиотический продукт (в магазине йогурт, добавление консервантов и термическая обработка могут повредить живые пробиотические микроорганизмы и, как следствие, йогурт не будет всегда свежие).
• Приготовив продукт в домашних условиях, вы получите максимальное количество живых пробиотических микроорганизмов и продуктов обмена (магазинный йогурт в лучшем случае содержит 10 миллионов живых организмов, по сравнению с домашним — 1 миллиард в 1 см³ продукта, что намного больше чем содержание пробиотических таблеток).
• Все домашние молочные продукты можно очень полезно и безопасно использовать в качестве пробиотиков для детей.
• «Lactobacillus bulgaricus был заквасочным видом молочной кислоты с лучшими пробиотическими характеристиками среди испытанных видов заквасок». К.Г.

Многие спрашивают, правда ли, что известная бактерия Lactobacillus Bulgaricus встречается только в Болгарии, и правильный ответ — нет. Вы можете выращивать бактерии в разных частях света (как и многие люди).Но оригинальная закваска для йогурта, конечно, уникальна.

Уникальность болгарского штамма заключается в том, что только в Болгарии он сохраняет свои качества в следующих поколениях того же штамма, то есть если вы используете свой предыдущий йогурт для создания новой партии. Таким образом, если вы будете производить йогурт за пределами Болгарии, вы заметите, что через пару партий йогурт теряет свой уникальный вкус, внешний вид и качества. Ученые не уверены в причинах. Это часто способствует уникальному климату региона, но определенно больше факторов влияет на процесс приготовления Lactobacillus Bulgaricus, чем окружающая среда.

Для нормализации (восстановления состояния полезной микрофлоры в организме) в ежедневном рационе должна быть пища, богатая пробиотическими микроорганизмами. Поэтому разработка лекарств и пищевых продуктов, содержащих отобранные штаммы пробиотиков со специфической активностью, — это будущее современных органических продуктов питания и биотехнологий.

Итак, если вам интересно, где взять закваски для йогурта, ознакомьтесь с нашими продуктами для закваски из болгарского йогурта. Это поможет вам приготовить домашний йогурт или сыр.

. .

Закваска для йогурта для детей до года — рекомендация педиатров

Вы замечали у вашего малыша такие симптомы:

• частые колики
• малыш плачет, хотя для этого нет повода
• ребенок подтягивает ножки к животу
• обильно срыгивает
• вы замечаете, вздутие животика становится постоянным явлением
• появляются аллергические реакции и дерматит
• малыш не соответствует весу и росту, которые должны быть в его возрасте.

Если вы подметили хотя бы 3-4 пункта из этого списка — ситуация сигнализирует о появлении дисбактериоза у вашего малыша. Это значит, что микрофлора ребенка пострадала и нужно позаботиться о ее восстановлении.

В этой статье разберемся, как получается такая ситуация и как ее изменить поможет йогурт для малышей. Сначала определимся с нужными терминами.

Что такое микрофлора?

Это команда всех микроорганизмов, которые живут в кишечнике ребенка. Они зарождаются в организме малыша в последние месяцы беременности — по сути, он получает их от матери.

Микрофлора — это наш друг и самый верный защитник:

• благодаря полезным бактериям еда расщепляется на нужные микроэлементы. Поэтому детки со здоровой микрофлорой растут и развиваются согласно своему возрасту;
• эти же полезные бактерии помогают усваиваться белкам, углеводам, жирам, витаминам и другим микроэлементам, которые нужны малышу для полноценного роста и развития. Именно благодаря здоровой микрофлоре у ребенка нет коликов, диареи, запора и вздутий;
• микрофлора отвечает за детоксикацию и очищение организма, что важно даже для малышей
• также исследование подтверждает — когда в микрофлоре есть все необходимые микроорганизмы, ребенок надежно защищен от инфекционных и вирусных заболеваний.

Как видите, без микрофлоры, в которой есть все необходимые микроорганизмы, в жизни малыша начинаются проблемы с самочувствием и здоровьем.

Зачем добавлять кисломолочку, если в организме уже есть полезные бактерии?

Это правда: лакто- и бифидобактерии «вшиты» в наш кишечник с момента рождения. Но их количество постоянно меняется и зависит от ряда показателей, в числе которых:

• особенностей метаболизма
• наличия заболеваний
• как проходила беременность. Если вам пришлось пить антибиотики или принимать другие препараты, скорее
• всего, это негативно повлияло на количество полезных бактерий.

Поэтому педиатры во всем мире рекомендуют использовать закваски для детей до года, чтобы восстановить микрофлору малыша.

Иногда сложно поверить в то, что простые действия приносят результат, но домашние кисломолочные продукты помогают справиться с дисбактериозом. Разберемся с этим подробнее.

Как йогурт для детей до года поможет увеличить количество полезных бактерий

Вам не обязательно бежать в аптеку за каплями и таблетками — добавьте в рацион йогурт и кефирчик для грудничка:

• ферментированный белок йогурта легко усваивается организмом ребенка, не провоцируя диарею и вздутие
  также он быстро насыщает, поэтому достаточно небольшой порции
• в этих продуктах есть полезные бактерии, которые необходимы для формирования здоровой микрофлоры
• в йогурте и кефире большое количество витаминов: А, К2, С, Е, вся группа витаминов В
• также содержатся важные минералов: кальция, магния, цинка и других.

Как эти кисломолочные продукты работают:

• пополняют ряды защитников-микроорганизмов
• обеспечивают здоровое пищеварение
• в результате малыш получает все необходимые питательные вещества для полноценного роста и развития.

Но вокруг столько слухов о том, что домашний йогурт так долго и сложно делать. Есть отличный способ изменить ситуацию — попробуйте закваски!

Педиатры отмечают: первый кисломолочный прикорм должен быть с тем составом, который соответствует возрасту ребенка. Дело в том, что у каждого вида полезных бактерий свои функции:

• бифидобактерии помогают лучше переваривать пищу, выделяют из нее витамины и улучшают усвоение питательных веществ
• лактобактерии поддерживают нормальный pH-уровень, поэтому в кишечнике правильный уровень кислотности. Это необходимо, чтобы кишечник был защищен от опасных микроорганизмов. Также лактобактерии помогают правильно переваривать молоко и молочные продукты, которые являются одной из основных составляющих рациона малыша.

Как приготовить йогурт и кефир ребенку до года?

Очень просто — вам помогут наши закваски. В 2009 году мы вместе с командой итальянских ученых выпустили уникальный комплекс: эта закваска для йогурта для детей до года создана специально для питания малышей от 6 месяцев — знакомьтесь, «Бифидокомплекс». В ней точно выверенная команда полезных микроорганизмов, которые нужны малышам в возрасте от 6 месяцев до 5 лет.

Но мы должны были убедиться, что она действительно работает. Поэтому попросили профессора В. В. Бережного, который 25 лет занимал пост главного педиатра МОЗ Украины, провести клиническое исследование среди детей 1-3 года. Результаты: буквально после 2 недель постоянного употребления йогурта на закваске «Бифидокомплекс» у малышей замечены изменения:

• улучшилось пищеварение
• анализы крови показали, что в организме стало больше витаминов (значит, они начали правильно усваиваться из пищи)
• укрепился иммунитет
• повысилось сопротивляемость инфекциям
• те, у кого были проблемы с набором роста и веса, появилась прибавка по всем параметрам.

Все потому, что иммунитет заработал.

Помогите микрофлоре своего малыша работать правильно — добавьте в рацион настоящий домашний йогурт на закваске «Бифидокомплекс». Это легко сделать — наши закваски представлены в каждой второй аптеке страны. Просто зайдите в ближайшую — и спросите закваску «Бифидокомплекс».

GOOD FOOD — здоровое питание начинается тут!

Бактериальная Закваска Ипровит-Йогурт

Бактериальная закваска Ипровит-Йогурт 

 

✔️ Укрепляет иммунитет

✔️ Нормализует пищеварение

✔️ Рекомендовано для ежедневного употребления  

 

Бактериальная закваска Ипровит-Йогурт обеспечивает организм аминокислотами, кальцием, витаминами и другими полезными веществами.

Закваска для йогурта нормализует пищеварение, способствует выведению из организма токсичных веществ.

Домашний йогурт из закваски полезен в любом возрасте, особенно детям, пожилым людям и беременным.

 

Йогурт приготовленный в домашних условиях имеет высокодиетические свойства и является источником кальция, калия, витамина В-рибофлавина, обогащен белком, способствует усвоению лактозы. Ежедневное употребление натурального домашнего йогурта укрепляет иммунитет, уменьшает риск возникновения простудных заболеваний и кишечных дисфункций.

Совместно развиваясь, полезные бактерии в составе йогурта дают высокое содержание молочной кислоты, которая губительно действует на болезнетворные бактерии. Употребление йогурта снижает риск расстройств пищеварения и желудочно-кишечных инфекций.

Регулярное употребление живого йогурта из закваски Ипровит-Йогурт повышает уровень метаболизма.

Это способствует нормализации веса тела и содержания жира в организме.

Натуральный живой йогурт из закваски своими руками. Высокая концентрация полезных организму бактерий.

Без вредных добавок. Идеально подходит для ежедневного питания.

 

Cостав бактерий для йогурта: 

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; 

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

 

Количество бактерий в 1 флаконе закваски достаточно для гарантированного заквашивания 3 литров молока.

Цена указана за 1 флакон заквасок, в 1 упаковке — 4 флакона.

Инструкция приготовления йогурта из закваски Ипровит ⇒

Читайте отзывы покупателей о заквасках Ипровит ⇒

Товар недоступен для заказа

Товар недоступен для заказа

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

Вам может понравиться:

207 р.

Цена за 10 пакетиков по 1 гр , 1г закваски идёт на 1-1,5 литра молока • Список ингредиентов: Str…

184 р.

Цена за 10 пакетиков по 1 гр , 1г закваски идёт на 1-1,5 литра молока • Список ингредиентов: Lac…

207 р.

Цена за 10 пакетиков по 1 гр , 1г закваски идёт на 1-1,5 литра молока • Список ингредиентов: Lac…

184 р.

Цена за 10 пакетиков по 1 гр , 1г закваски идёт на 1-1,5 литра молока • Список ингредиентов: (со…

184 р.

Цена за 10 пакетиков по 1 гр , 1г закваски идёт на 1-1,5 литра молока • Список ингредиентов: bul…

184 р.

Цена за 10 пакетиков по 1 гр , 1г закваски идёт на 1-1,5 литра молока • Список ингредиентов: (вк…

230 р.

Цена за 10 пакетиков по 1 гр , 1г закваски идёт на 1-1,5 литра молока Список ингредиентов: Lacto…

282 р. 253 р.

Замороженные фруктово-ягодные десерты на любой вкус! Линейка нежных фруктово-ягодных десертов «Сму…

330 г

282 р. 253 р.

Замороженные фруктово-ягодные десерты на любой вкус! Линейка нежных фруктово-ягодных десертов «Сму…

330 г

282 р. 253 р.

Замороженные фруктово-ягодные десерты на любой вкус! Линейка нежных фруктово-ягодных десертов «Сму…

330 г

282 р. 253 р.

Замороженные фруктово-ягодные десерты на любой вкус! Линейка нежных фруктово-ягодных десертов «Сму…

330 г

160 р.

Цена за упаковку (10 пакетиков по 1 грамму). 1 грамм закваски идёт на 1 литра молока

215 р.

Цена за 10 пакетиков по 1 гр , 1г закваски идёт на 1-1,5 литра молока Список ингредиентов: Bifi…

47 р.

Молоко Чудо — молочный питьевой десерт со вкусом шоколада. Насладитесь восхитительным вкусом молочн…

80 р. 42 р.

Цена за 1 пакетик со смесью 14 г Смесь для приготовления популярного молочного коктейля — одна пор…

дыня, апельсин, манго, банан, вишня, ананас, персик, малина, ваниль, баунти (кокос), лесные ягоды, клубника, капучино, сливочный, шоколад

146 р.

Молоко Чудо — молочный питьевой десерт со вкусом шоколада. Насладитесь восхитительным вкусом молочн…

132 р. 70 р.

Цена за 1 пакетик со смесью 14 г Молочный коктейль Fitness-drink — Cмесь для приготовления диетиче…

банан, персик, ваниль, малина, карамель, апельсин, сливочный

150 р.

Молоко Чудо — молочный питьевой десерт со вкусом клубники. Насладитесь восхитительным вкусом молочн…

174 р.

280 р.

В упаковке 4 пакетика с закваской. Пакетик заквашивает до 3 литров молока. Полезные свойства пробио…

110 р. 57 р.

Цена за 1 пакетик со смесью 15 г Сухая смесь для приготовления молочного коктейля на йогуртовой ос…

клубника

166 р. 118 р.

Напиток Мажитэль дарит вам свежесть сока и пользу молока. Мажитэль обогащен витаминами и содержит н…

5 р.

Предназначены для сухих смесей. 1 черпачок равен 7 г сухой смеси по форме немного другой.

260 р.

Густой средиземноморский йогурт Насыщенный кисломолочный вкус Менее вязкая консистенция «Греческий…

55 р. 47 р.

Молоко Чудо — молочный питьевой десерт со вкусом клубники. Насладитесь восхитительным вкусом молочн…

260 р.

Закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта йогурт. Йогурт — широко распространенн…

61 р.

98 р.

260 р.

Настоящий йогурт без добавок Нормализует пищеварение Укрепляет иммунитет Снижает частоту возникнов…

260 р.

Настоящий йогурт без добавок Нормализует пищеварение Укрепляет иммунитет Снижает частоту возникнов…

550 р.

Замороженный торт чизкейк «Ассорти Микс» Масса торта: 0,5кг Производство: Россия.

1 шт

65 р.

Молочный коктейль с кофе и какао Капучино итальянский ультрапастеризованный с массовой долей жира 1…

1 шт

450 р.

В нашей рецептуре мы постарались воплотить все самое лучшее и традиционно любимое — это легкий крем…

1 шт

351 р.

Оригинальный напиток — кокосовый Professionals Alpro, обогащенный кальцием, — можно ввести в ежедне…

1 шт

331 р.

Просто представь, как твой любимый кофе покрывает пышная пенка миндального Alpro Barista! Он разраб…

1 шт

331 р.

Вода, миндаль (2,3%), кальций (орто-фосфат калия 3 — замещенный), морская соль, стабилизаторы (каме…

1 шт

331 р.

Напиток Alpro «For Professionals» специально разработан для добавления в кофе и чай. Alpro «For Pro…

1 шт

260 р.

Продукт с мягким вкусом и уникальным бактериальным составом. Содержит Streptococcus thermophilus…

260 р.

Закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта йогурт. Йогурт — широко распространенн…

147 р.

Натуральные живые бактерии. Для изготовления данной продукции использовалась специальная технология…

Как подобрать закваску для сыра

Вы попробовали сварить свой первый сыр и у вас все получилось? Поздравляем! Теперь вы точно можете именовать себя домашним сыроваром и вам следует двигаться дальше по этому пути.

На начальных этапах сыроделия вы можете обойтись только лишь сычужным ферментом или пепсином

Но если вы хотите получить сыр определенного сорта и вида, то вам понадобятся специальные закваски, которые помогут сформировать вкус, аромат, рисунок и текстуру продукта.

В продаже вы можете найти много различных сырных заквасок, но какими из них лучше пользоваться и как подобрать подходящую?

О том, как подобрать закваску для сыра, мы с вами и поговорим.

Прежде, чем выбрать закваску, определитесь, какой сорт сыра вы хотели бы получить. Руководствуясь этими соображениями и следует выбирать закваски для изготовления сыра.

Чтобы сделать сыр в домашних условиях с применением закваски, нужно обратить внимание на ее состав и исходя из этого произвести выбор.

Информацию о составе закваски можно узнать у продавца в магазине или у производителя.

При изучении рецептов сыра вы могли видеть, что в одних рецептах фигурирует мезофильная закваска, в других — термофильная, в некоторых обе сразу, а часть рецептов требует дополнительных концентратов.

Как понять, какие именно бактерии должны входить в состав сырной закваски, которая нужна вам, чтобы сделать сыр своими руками?

Существует ряд штаммов бактерий, который входят в основу большего количества заквасок и могут служить вам ориентиром на первых порах.

То есть, закваски, в состав которых входят эти микроорганизмы, помогут вам готовить в домашних условиях различные сорта сыра.

Lactococcus lactis subsp. lactis (молочный лактокок) — это основной компонент любой мезофильной закваски. С помощью этого штамма происходят процессы молочнокислого брожения в молоке.

Lactococcus lactis subsp. сremoris (сливочный лактокок) — придает сыру приятный сливочный вкус. Этот компонент часто встречается в мезофильных заквасках, он так же является одной из базовых составляющих.

Lactococcus lactis subsp. diacetilactis — это газообразующая бактерия. CO2, который входит в состав штамма, способствует формированию рисунка во многих твердых сырах.

Вот эти бактерии являются основой таких заквасок, как Flora Danica, CHN-19, MM 101, БК-Углич-№4, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7, БК-Углич-№7К,Биоантибут, БК-Углич-МСТ и некоторых других.

Если вы хотите изготовить сыр с высокой температурой второго нагревания, такие как Моцарелла, Эмменталь, Мааасдам, Сулугуни, Грюйер, то вам понадобятся закваски, в состав которых входят соответсвующий микроорганизмы.

Это так называемые термофильные закваски. В их состав могут входить следующие бактерии:

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (или Streptococcus thermophilus) – термофильный стрептококк. Именно он является основой большинства термофильных заквасок.

Обязательно обратите внимание, чтобы в закваске использовались невязкие расы Streptococcus thermophilus.

Вязкие штаммы идеальны для сметаны и йогурта, но для производства сыра не подходят, у вас не получится сырного зерна.

Именно поэтому закваски для сметаны и йогурта не подходят для производства сыров.

Streptococcus thermophilusLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (болгарская палочка). Ее используют в основном в производстве йогурта.

Но в рецептах итальянских сыров используют болгарскую палочку, например, для Качотты или Пармезана.

Lactobacillus helveticus (швейцарская палочка) — позволяет значительно увеличить кислотность сыворотки. Данный вид используется в заквасках для сыров с высокой температурой второго нагревания.

Кроме этого, существуют газо- и ароматообразующие закваски.

Leuconostoc sp — лейконостоки, которые используются в некоторых заквасках, служат дополнительными для улучшения рисунка сыра.

Propionibacterium freudenreichii — пропионовокислые бактерии, без которых невозможно получить такие сыры, как Маасдам, Эмменталь и другие сыры с дырками.

Lactobacillus plantarum закваска, которая обладает антогонистическим воздействием на бактерии группы кишечных палочек.

Если вы не уверены в качестве молока, то используйте закваски, содержащие Lactobacillus plantarum.

Применение заквасок для сыра

Для изготовления мягких и полутвердых сыров с низкой температурой нагревания сырной массы (до 42ºС), таких как Российский, Голландский, Гауда, Эдам, Пошехонский, Альметте, Шевре, Филадельфия и других, чаще всего используют следующие закваски:

БК-Углич-5А, БК-Углич-4, БК-Углич-6, БК-Углич-7К, CHN-19 и некоторые другие.

Если вы решили изгоотовить в домашних условиях мягкие и полутвердые сыры с выраженным вкусом и ароматом, которые обладают мягкой эластичной структурой, а также сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой и рассольные сыры, то обратите внимание на следующие культуры: БК-Углич-С, Биоантибут, Flora Danica, MM 101, БК-Углич-МСТ и некоторые другие со схожим составом.

Для изготовления сыров с закрытой структурой (без глазков), таких как Фета, Чеддер, континентальные сыры, вам пригодятся следующие закваски: БК-Углич-7, МА-11 и другие, в состав которых не входит Lactococcus lactis subsp. diacetilactis.

Для приготовления сыров с высокой температурой второго нагревания нужны термофильные закваски, которые помогут вам получить Сулугуни, Эмменталь, Мааасдам, Грюйер и другие.

К таким закваскам относятся: БК-Углич-ТП, БК-Углич-ТНВ, ТА 45 и другие со схожим составом.

Для подавления развитя патогенной микрофлоры, горького вкуса, неприятного запаха и вспучивания к основной закваске можно добавить БК-Углич-П.

Для ускорения созревания полутвердых сыров вам понадобится БК-Углич-К.

Для образования в швейцарских сырах с высокой температурой второго нагревания с большими дырками и ореховым вкусом вам нужен будет концентрат БК-Углич-Про.

Для регулирования вкусо- и ароматообразования, формирования рисунка сыра, а также для созревания молока добавляйте закваску БК-Углич-Л.

Это далеко не полный перечень заквасок для сыра, с помощью которых можно заниматься домашним сыроделием, но основные моменты мы с вами разобрали.

Удачи вам в сыроделии!

Коммерческие закваски для йогурта разлагаются, но реликвии — последние поколения.

«Между свежим и тухлым есть творческое пространство, в котором возникают одни из самых неотразимых вкусов».

Это творческое пространство — это брожение, и его изучение — одно из лучших развлечений, которые вы можете получить на кухне. Цитата исходит от Сандора Каца, мастера ферменто, что означает тот, кто сбраживает вещи, и автора книги The Art of Fermentation . Он объясняет, как использовать культуру, время и жир для управления процессом приготовления йогурта. [ Прочтите отрывок о йогурте из книги .]

---

Линн Россетто Каспер : Приготовление йогурта — довольно сложный процесс. Вы можете объяснить, что это за шаги и что за ними стоит?

Сандор Кац (Шон Минтех)

Сандор Кац : Я люблю готовить йогурт, и я довольно регулярно делаю йогурт дома. Что делает йогурт сложным, так это то, что участвующие в нем бактерии являются частью группы бактерий, известных как термофильные бактерии, а это означает, что они наиболее активны при повышенных температурах.Йогурт требует некоторой инкубации, чтобы создать теплую температурную зону для поддержания этой термофильной активности.

Я делаю это довольно просто, используя инструменты, которые есть у большинства людей в доме. Я беру изотермический кулер и подогреваю его теплой водой; Я довожу его до целевой температуры, которая составляет от 110 до 115 градусов по Фаренгейту. Тем временем я беру молоко, которое хочу превратить в йогурт, и нагреваю его еще теплее; обычно моя цель — около 180 градусов по Фаренгейту.

В основном этот нагрев выполняет несколько разных функций. Прежде всего, он убивает любые бактерии, присутствующие в молоке, так что ничто не может конкурировать с бактериями, которые вы вводите, а именно с йогуртовыми бактериями. Затем нагревание денатурирует белки, что позволяет реструктурировать их в результате бактериальной ферментации. Это действительно волшебство, которое превращает жидкость, молоко, в твердое вещество, что и есть йогурт. Вот что делает его сложным; здесь задействованы все эти температурные манипуляции.

Я нагреваю его до 180 градусов по Фаренгейту, охлаждаю примерно до 115 градусов по Фаренгейту, затем добавляю небольшое количество закваски, которая представляет собой просто зрелую партию йогурта. Я кладу его в инкубатор и держу при температуре от 110 до 115 градусов по Фаренгейту. От четырех до 8 часов в этом диапазоне, как правило, достаточно, чтобы йогурт застыл, стал твердым.

Приготовление йогурта (Мариса | Еда в банках)

LRK : Как вы поддерживаете эту температуру внутри кулера? Потому что теплая вода, которую вы налили, вылилась, не так ли?

SK : Обычно я обычно оставляю теплую воду.Я довожу его до верхней границы этого диапазона, 115 градусов по Фаренгейту, затем я также предварительно нагреваю банки, в которые добавляю молоко и йогуртовую культуру, а затем обычно оставляю термометр там. Потом где-то через несколько часов я просто ненадолго открою его и посмотрю на градусник. Если кажется, что он нуждается в нагревании, я добавляю немного кипятка, чтобы снова нагреть его на несколько градусов.

LRK : Это действительно довольно просто.

SK : Конечно, есть всевозможные специализированные устройства, устройства с термостатическим управлением.Исторически люди часто использовали дровяную печь, возможно, духовку с запальной лампой или даже с подсветкой. Есть много способов создать теплую зону в своем доме, но я обнаружил, что именно такой способ позволяет лучше всего контролировать процесс без специальных приспособлений.

LRK : Я сделал свежий сыр, например рикотту, и убежден, что когда я нагреваю молоко, как вы нагреваете его для йогурта, если я делаю это слишком быстро, сыр становится зернистым. Просто он не такой кремовый.Но если я нагрею молоко медленно, разница будет. Имеет ли значение этот процесс нагрева?

SK : Все именно так, как вы сказали. Если нагреть его слишком быстро, йогурт может стать зернистым. Если у вас хватит терпения просто медленно нагреть его, сильно помешивая, чтобы он не подгорел, вы получите самые приятные результаты.

LRK : А как насчет культуры? Я могу использовать йогурт — это будет простой йогурт — который я куплю в магазине?

Искусство брожения, отрывок здесь

SK : В качестве закуски можно использовать любой простой йогурт.Проблема в том, что это будет хорошо для одной партии, это будет неплохо для второй партии, но к третьему, четвертому и пятому поколению она будет все меньше и меньше похожа на йогурт. После долгих размышлений об этом парадоксе — потому что как еда могла передаваться из поколения в поколение, если у нее действительно не было способности эффективно сохранять себя — я, наконец, овладел тем, что я бы назвал семейной йогуртовой культурой. .

Он действительно отличается от тех, что используются коммерческими производителями.Коммерческие производители используют закваски на основе изолированных штаммов бактерий, несколько из которых добавлены вместе. В то время как традиционные культуры семейных реликвий были буквально этими эволюционировавшими сообществами бактерий, у которых есть структура. Часть этой структуры на самом деле является защитной стратегией для защиты себя как сообщества от других случайных бактерий в окружающей среде.

Эти реликвии культур, которые доступны в Интернете, если вы их поищете, действительно могут дать вам то, что вы можете использовать снова и снова.По моим оценкам, я сделал около 60 поколений болгарской реликвии, которую я использовал.

Микробиологи назвали бы эти закваски эмпирическими или неопределенными. На самом деле, в области ферментации микробиология склонна рассматривать закваски и стараться исключить все, что кажется нецелесообразным. Закваски получены из отобранных сортов — они только что выбрали пару сортов, которые, по их мнению, отвечают за вкус и текстуру, которые мы ассоциируем с йогуртом.Но, извлекая их из остальной части широкого сообщества, вы удаляете структуру, которая позволяет им быть чрезвычайно устойчивыми и последовательными на протяжении многих поколений.

LRK : Можете ли вы контролировать вкус и текстуру с помощью той культуры, которую вы используете, или это количество жира в йогурте, или время? Расскажи, как мне приготовить йогурт, о котором я мечтаю.

SK : Это все, что вы только что упомянули.Сама культура имеет значение для вкуса, потому что культуры, которые развивались в разных местах, имеют разные микробные сообщества. У каждого сообщества есть определенные уникальные аспекты, которые могут внести свой вклад в их колорит.

Но время всегда играет роль, потому что при любом брожении кислоты со временем накапливаются. Более длительная ферментация всегда может быть более кислой, чем более короткая ферментация. Если вы предпочитаете более острый вкус, лучше всего его ферментировать в течение более длительного времени.Если вы предпочитаете действительно мягкий вкус, то желательно, чтобы йогурт схватился как можно быстрее.

Тип молока, безусловно, также влияет на вкус и текстуру. Один прием, который я узнал от женщины из Турции, заключается в том, что если вы хотите, чтобы йогурт был густым, подержите его при температуре 180 градусов в течение 15 минут, прежде чем охладить. С испарением, которое происходит в это время, вы начнете с более густого молока и закончите более густым йогуртом.

Также вы можете процедить йогурт после того, как он ферментирован, именно так делают большинство греческих йогуртов. Вы берете несколько слоев марли или любой чистой хлопчатобумажной ткани и кладете в нее йогурт, затем развешиваете, и из него будет капать сыворотка. Вы можете сделать его немного толще или намного толще — что-то вроде сливочного сыра или даже более твердого сыра — все в зависимости от того, как долго вы оставите его стекать.

LRK : Как насчет приготовления йогурта из немолочного молока, такого как миндальное молоко, соевое молоко или рисовое молоко.Это возможно?

SK : Я добился лучших результатов с соевым молоком. Я получил такое же затвердевание, какое бывает при употреблении молока. Вы можете использовать закваску из стандартного молочного йогурта или найти коммерческий соевый йогурт и использовать его в качестве закваски.

Конечно, вы можете приготовить йогурт из любого из этих видов молока — вы получите закисление, аромат йогурта и легкое загущение. Но я не добился хороших результатов в том, чтобы заставить других быть прочными, что является одной из характеристик, о которых я думаю в первую очередь, когда думаю о йогурте.

Оригинальная закваска для йогурта | Йогурман

ПРИМЕЧАНИЕ: Прежде чем задать вопрос или если вы не нашли здесь ответа. Приглашаем вас поискать в разделе часто задаваемых вопросов на нашем сайте.

Барб, порт-анджелес, США — 03.06.2016

Могу ли я использовать продукты Yogourmet с миндальным молоком?

Йогурман ответил:
Привет, Барб, к сожалению, тесты, которые мы провели несколько лет назад, показали, что невозможно приготовить йогурт и кефир с миндалем, кокосом или рисовыми напитками.Однако можно приготовить йогурт и кефир с некоторыми соевыми напитками, дополнительную информацию см. В списке соевых напитков.

Дэвид, Фремонт, США — 24/04/2016

Будет ли йогурман работать с миндальным молоком?

Йогурман ответил:
Тесты, которые мы провели несколько лет назад, показали, что невозможно приготовить йогурт и кефир с миндалем, кокосом или рисовыми напитками. Однако с некоторыми соевыми напитками можно приготовить йогурт и кефир, дополнительную информацию см. В списке соевых напитков.

Деб, Оушенсайд, США — 23.04.2016

Я использую электронную йогуртницу Donvier с 42 унциями молока и 5 г закваски. В инструкциях по Донвье сказано, что начинать нужно через 10 часов, а в инструкциях — от 4 до 4 1/2 часов. Есть ли способ узнать, когда это будет сделано?

Йогурман ответил:
Привет, Деб, мы не знакомы с электронной йогуртницей Donvier, но я могу сказать, что вы используете правильное количество закваски для йогурта по количеству молока. Что касается инкубационного периода, то инкубация вашего типа машины обычно занимает больше времени, потому что нагревательный элемент менее мощный, чем у йогуртниц с одним контейнером.Вы можете проверить от 6 до 8 часов, если йогурт застыл (достаточно ли густой), если да, вы можете поставить банки в холодильник, если нет, вы должны позволить им инкубироваться дольше.

Diana, Тусон, США — 02.02.2016

Обычно я использую пробиотический стартер, но сегодня пробую обычный стартер. Что касается пробиотика, я инкубирую более 14 часов, но в оригинальной закваске указано 4,0 — 4,5 часа. Почему такая разница во времени инкубации?

Yogourmet ответил:
Привет, Диана, для закваски Yogourmet требуется постепенное повышение температуры с 73-77 ° F до 110 ° F, в то время как исходная закваска инкубирует при постоянной температуре 110 ° F.Кроме того, разные типы бактерий развиваются по-разному.

Dorothy, Блумингтон, США — 30.06.2015

Можно ли использовать йогурм с миндальным или кешью-молоком?

Йогурман ответил:
Привет, Дороти, тесты, которые мы провели несколько лет назад, показали, что невозможно приготовить йогурт и кефир с миндалем, кокосом или рисовыми напитками. Однако с некоторыми соевыми напитками можно приготовить йогурт и кефир, дополнительную информацию см. В списке соевых напитков.

Эйн, Кванак, Южная Корея — 08.11.2015

Привет, я хотел бы знать, сколько КОЕ в пакете.

Йогурман ответил:
Привет, Эйн, закваска содержит> 1 миллиарда активных бактериальных культур на грамм, а йогурт будет содержать +/- 1 миллиард активных бактериальных культур на грамм / миллилитр.

Ellen, Martinez, United States — 24/09/2015

Конечный продукт, следуя указаниям на коробке, получился тонким. Кроме того, как мне получить полный рецепт семи банок по 6 унций? Я получаю только пять.

Йогурман ответил:
Привет, Эллен, если вы хотите получить более густой йогурт, у вас есть несколько вариантов, первый — использовать молоко с более высоким процентным содержанием жира, например, 2% или 3,25%. Вы также можете добавить полстакана сухого молока на литр молока перед инкубацией. Наконец, вы можете добавить желатин в молоко перед его нагреванием. Если в вашей кофемашине есть маленькие банки, вы можете использовать 5 г закваски для йогурта на 42 унции молока, обычно мы рекомендуем использовать 5 г стартового пакета на 1 литр (32 унции) молока, но он все равно должен работать.

Ev, Харрисон, США — 18/04/2015

У меня есть сублимированные пакеты с йогуртом, и я, должно быть, выбросил инструкции на английском языке. Не могли бы вы прислать их мне? Спасибо.

Йогурман ответил:
Привет, Ев, вы можете найти информацию, которую вы ищете, на нашем сайте в разделе «Как добраться». Ищите «Обобщенные версии» или «По типу молока».

Grid, Сан-Франциско, США — 20.02.2016

Каков срок хранения закваски и нужно ли ее хранить в холодильнике? Спасибо.

Yogourmet ответил:
Hi Grid, мы настоятельно рекомендуем хранить различные закуски Yogourmet охлажденными или замороженными, чтобы поддерживать высокую концентрацию бактерий. При хранении в холодильнике различные закуски для йогурма сохраняют свежесть еще на год, с истекшим сроком годности и т. Д. При хранении в замороженном виде. Если температура в помещении остается ниже 77 ° F, стартер годен до истечения срока годности, который обычно составляет 30 месяцев.

Jane, Сан-Франциско, США — 24.01.2016

Можно ли использовать йогурт из партии в качестве закваски для новой партии? Если да, то как это сделать? За и против?

Йогурман ответил:
Привет, Джейн, чтобы получить йогурт высшего качества, лучше каждый раз использовать пакетик Йогурмана.Однако вы можете начать новую партию йогурта из части предыдущей, приготовленной с использованием оригинальной закваски для йогурта Yogourmet. Мы не рекомендуем эту практику, потому что текстура и вкус могут измениться в следующих партиях. Чтобы продолжить, используйте 60 мл (1/4 стакана) йогурта из предыдущей партии, чтобы начать новую партию объемом 1 литр, или 120 мл (1/2 стакана) для 2 литров. Чтобы избежать заражения, мы рекомендуем зарезервировать порцию йогурта, которая будет использоваться в качестве закуски, прежде чем вы начнете есть йогурт.

Kat, Портленд, США — 29/03/2016

Будет ли это работать с ультрапастеризованным козьим молоком?

Йогурман ответил:
Привет, Кат, да, он будет работать с ультрапастеризованным козьим молоком.

La Donna, Стерлинг, США — 25/01/2016

Будет ли этот стартер работать в электрической йогуртнице Miracle с 7 маленькими баночками? Спасибо.

Йогурман ответил:
Привет, Ла Донна, наша оригинальная закваска для йогурта работает с любыми приборами в соответствии с инструкциями к машине.

Laurie, Lafayette, United States — 18/04/2015

Является ли эта закваска многоразовой партией за партией йогурта?

Йогурман ответил:
Привет, Лори, да, это возможно. Вы можете начать новую партию йогурта из части предыдущей, приготовленной с использованием оригинальной закваски для йогурта Yogourmet. Мы не рекомендуем эту практику, потому что текстура и вкус могут измениться в следующих партиях. Чтобы продолжить, используйте 60 мл (1/4 стакана) йогурта из предыдущей партии, чтобы начать новую партию объемом 1 литр, или 120 мл (1/2 стакана) для 2 литров.Не относится к нашему стартеру с пробиотиками, дополнительную информацию см. В разделе часто задаваемых вопросов.

Мэтью, Миннеаполис, США — 15.02.2016

Мне нравятся ваши продукты, и в прошлом у них был большой успех, но моя текущая партия не работает. Я уже потратил галлон молока, и посев не помог. партия RO5536. EXP / ИЮЛ. 2017.

Yogourmet ответил:
Привет, Мэтью, спасибо за отзыв, рад слышать, что у вас был такой большой опыт работы с нашими продуктами, но мне жаль слышать, что у вас возникли проблемы с вашей последней партией.Поскольку у нас не было проблем с этим номером партии, я думаю, есть две возможные проблемы. Во-первых, культура, которую вы купили в магазине, не хранилась должным образом, поэтому бактерии йогурта больше не являются живыми и активными. Другая возможность заключается в том, что ваша йогуртница не поддерживает нужную температуру. Вы пользуетесь йогуртницей? Это Йогурман Мульти?

Michelle, Лас-Крусес, США — 01.09.2016

Я купил упаковку вашей закваски для йогурта в магазине с полки.Я был удивлен, обнаружив его там, а не в морозильной камере. Это нормально, что они там есть, или их нужно держать в холоде?

Йогурман ответил:
Госпожа: Благодарим вас за интерес к продукции Yogourmet. Хотя безопасно хранить пакеты в прохладном и сухом месте, мы рекомендуем хранить их в холодильнике или заморозке дома. Хранение пакетов в холодильнике или замороженном состоянии гарантирует, что йогурт будет соответствовать тем же стандартам за один и тот же инкубационный период.В противном случае может потребоваться более длительный инкубационный период, и йогурт может быть менее кислым, чем подходит до наступления срока годности. Это также означает, что пакет, срок годности которого превышает срок годности, может по-прежнему работать, что требует более длительного инкубационного периода. С наилучшими пожеланиями.

Mira, Хьюстон, США — 25.04.2015

Есть ли в закваске лактоза? У меня такой же вопрос о стартере с пробиотиками.

Йогурман ответил:
Привет, Мира, все наши закуски содержат основу из сухого обезжиренного молока.С другой стороны, в тот момент, когда вы будете есть йогурт, в нем будет очень мало лактозы, поскольку бактерии йогурта способствуют перевариванию лактозы. То же самое и с пробиотической закваской для йогурта.

Ong, Кота-Кинабалу, Малайзия — 05.11.2016

Уважаемый сэр / мадам, привет. Я мисс Онг. Могу ли я узнать, не закончу ли я дозу 5 г в упаковке за один раз … Могу ли я оставить ее и использовать в следующий раз? Если да, как долго его можно хранить? Спасибо.

Йогурман ответил:
Привет, мисс Онг, другая половина (5 г) 10-граммового пакета хранится до истечения срока годности при комнатной температуре (ниже 25 ° C).При хранении в холодильнике различные закуски для йогурма сохраняют свежесть еще на год, с истекшим сроком годности и т. Д. При хранении в замороженном виде. Если вы не используете всю половину пакета по 5 г, закройте его как можно лучше и храните в холодильнике или даже в морозильной камере, если это возможно.

Педро, Сан-Хуан, США — 25.05.2015

Мой йогурт не будет сливочным после более чем 12 часов инкубации (я также добавляю 1 пакет желатина в закваску). Почему?

Йогурман ответил:
Привет, Педро, нам жаль слышать, что у вас возникли проблемы с приготовлением домашнего йогурта из наших продуктов.Вы нагрели молоко до 180 ° F, а затем дали ему остыть до 108-112 ° F перед добавлением закваски для йогурта? Была ли ваша температура инкубации стабильной на уровне 112 ° F? Также нужно поставить йогурт минимум на 8 часов в холодильник, чтобы остановить инкубацию и загустеть смесь. Если вы все сделали правильно, возможно, использованная вами закваска была недостаточно свежей (недостаточно живых и активных бактерий).

Robert, Marietta, United States — 04.05.2015

Если вы «варите» йогурт более 4 1/2 часов, увеличит ли это количество бактерий?

Йогурман ответил:
Привет, Роберт, ответ — да.Фактически, если вы инкубируете йогурт в течение более длительного периода времени, бактерии будут больше расти, и йогурт станет намного гуще. Однако вкус будет сильно кислым.

Shelia M, Leland, США — 16.02.2016

Просто интересно, могу ли я сделать или использовать эту закваску для йогурта, чтобы приготовить Кифер. Я новичок во всем этом.

Йогурман ответил:
Привет, Шелия М, для приготовления кефира не нужен аппарат, нужна только чистая герметичная емкость. Закройте крышку и дайте отстояться при комнатной температуре до твердого состояния (около 24 часов).См. Подробные инструкции здесь.

ШЕРИ, КЛИРУОТЕР, США — 14.05.2016

От каких коров кормят коров? Это ГМО бесплатно?

Йогурман ответил:
Привет, Шери, молоко, содержащееся в различных заквасках Йогурмэ, поступает из Канады, где использование гормонов роста запрещено. Кроме того, молоко, которое вырабатывала бы корова, получающая лечение антибиотиками, автоматически отбраковывалось бы. Кроме того, канадское молоко, независимо от того, является ли оно органическим или обычным, проходит строгие процедуры производства молока и тщательное тестирование, чтобы гарантировать, что у вас есть молоко высочайшего качества.Источник: http://www.albertamilk.com/ask-dairy-farmer/ive-started-buying-organic-milk-based-on-the-assum/

Toni, Лейкпорт, США — 01.06.2016

У меня СИБО, и я могу есть йогурт круглосуточно. Мне сказали, что он должен инкубироваться при температуре 110–110 градусов; Если я использую в качестве закваски нагретую партию, будут ли в ней снова образовываться пробиотики?

Yogourmet ответил:
Привет, Тони, действительно, если вы хотите приготовить домашний йогурт с оригинальной закваской для йогурта Yogourmet, вам нужно дать молоку остыть до 110 ° F перед началом инкубации.Если вы хотите приготовить домашний йогурт с пробиотиками более 24 часов, это, вероятно, не сработает, потому что инкубационный период для пробиотического стартера Yogourmet составляет от 9 до 15 часов. Кроме того, с домашним йогуртом с пробиотиками вам нужно дать молоку остыть до 73-77 ° F, прежде чем добавлять закваску и начинать инкубацию.

Уильям, Иола, США — 09.09.2016

Могу ли я заморозить дополнительный лиофилизированный стартовый порошок вместо того, чтобы хранить его в холодильнике?

Йогурман ответил:
Господин: Благодарим вас за доверие к продукции Yogourmet.Мы настоятельно рекомендуем хранить пакеты с йогуртом в охлажденном или замороженном виде. В замороженном виде они легко сохраняют свежесть в течение года до истечения срока годности. С наилучшими пожеланиями.

ПРИМЕЧАНИЕ. Отображаются вопросы только на английском языке.

Убивает ли замораживание йогуртовые культуры? — MVOrganizing

Убивает ли замораживание йогуртовые культуры?

Да, замораживание греческого йогурта может убить некоторые бактерии, но не все. Когда вы замораживаете греческий йогурт, полезные бактерии или пробиотики становятся неактивными.Когда вы его разморозите и температура йогурта вернется к комнатной, полезные бактерии снова станут активными. Таким образом, вы все равно получите хорошие преимущества.

Есть ли в замороженном йогурте посевы?

Замороженный йогурт — это кисломолочный продукт, содержащий живые культуры на цельном, обезжиренном, обезжиренном или обезжиренном молоке. В процессе изготовления йогурта производители инокулируют молочную основу двумя живыми культурами — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilis, которые запускают процесс ферментации.

Могу ли я использовать покупной йогурт в качестве закуски?

По мере того, как вы делаете больше партий собственного йогурта, вы можете использовать свою предыдущую партию в качестве стартера, а это означает, что исходная база, купленная в магазине, в конечном итоге предается забвению. Добавьте немного фруктов, меда или кленового сиропа, если вам нравится легкая сладость, или оставьте ее полностью нетронутой.

Можно ли есть йогурт каждый день?

Йогурт богат питательными веществами и может улучшить ваше здоровье при регулярном употреблении.Это может помочь снизить риск некоторых заболеваний, а также улучшить пищеварение и контролировать вес. Однако не забывайте выбирать йогурт с умом.

В домашнем йогурте больше пробиотиков, чем в магазине?

Примерно в 30 раз больше полезных бактерий, попадающих в ваш животик, в одной вкусной порции домашнего йогурта. С этим не поспоришь! 24-часовой йогурт также имеет более высокое количество пробиотиков, чем коммерческий йогурт, потому что он дольше ферментируется.

Как приготовить домашний йогурт из живых культур?

МАСТЕР-РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЙОГУРТА ИЗ ЙОГУРТНОЙ КУЛЬТУРЫ

1. МАСТЕР ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ЙОГУРТА ИЗ КУЛЬТУРЫ ЙОГУРТА.
2. НАГРЕТЬ МОЛОКО ДО 180 ° F.
3. ШАГ 1. РАЗОГРЕВАЙТЕ МОЛОКО ДО 180 ° F.
4. ШАГ 2: ОХЛАДИТЕ МОЛОКО ДО 115 ° F.
5. ШАГ 3: ПРИВИТИЕ СТАРТЕРНОЙ КУЛЬТУРОЙ.
6. ШАГ 4: ИНКУБИРУЙТЕ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ДО ТОЛЩИНЫ.
7. Как узнать, готов ли йогурт?

Можно ли добавлять пробиотики в домашний йогурт?

Когда вы будете уверены в приготовлении йогурта, вы можете экспериментировать с добавлением новых штаммов бактерий. Из нескольких зерен овощной закваски или пробиотического порошка в дополнение к закваске для йогурта можно получить йогурт терапевтического качества.Только не переусердствуйте; слишком много бактерий может испортить йогурт.

Что такое хорошая закваска для йогурта?

В топ-4 лучших йогуртовых заквасок на 2021 год входят:

• Лучшее в целом: закваска из натурального йогурта Euro Cuisine.
• Лучший бюджетный продукт для закуски: Yogourmet Freeze Dried Yogurt Starter Pack.
• Лучшая закваска для веганского йогурта: культуры для здоровья, веганская закваска для йогурта.
• Лучшая закуска для греческого йогурта: набор для традиционного греческого йогурта.

Сколько раз можно использовать домашний йогурт в качестве закуски?

(Примечание: на этих фотографиях показан простой йогурт из цельного молока Stonyfield.) Если в качестве закуски вы используете домашний йогурт, приготовленный ранее, лучше всего создать только шесть-восемь партий из исходной партии. После этого купите новый йогурт, чтобы начать все сначала со свежей культурой (в противном случае баланс кислотности может нарушиться).

Как долго можно хранить закваску для йогурта в морозильной камере?

Активная закваска для йогурта может быть заморожена на срок до 4 недель. Сухую закваску для йогурта можно безопасно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

отзывов и сравнения — культивированный и процеженный

Йогурт — один из лучших источников пробиотиков, полезных бактерий, которые необходимы для поддержания баланса флоры в кишечнике и, среди прочего, помогают вашей коже и иммунной системе.Употребление богатого пробиотиками йогурта — это простой и вкусный способ увеличить потребление пробиотиков, но выбрать правильный бренд может быть непросто! То есть, если у вас нет подробного руководства BabyBest по пробиотическим закваскам для йогурта.

Мы прочесали Интернет и сравнили все самые продаваемые закваски для йогурта и собрали всю нашу информацию в этом информативном руководстве!

Вот что мы освещаем:

• Информация о важности пробиотиков
• Список лучших пробиотических заквасок
• Углубленные обзоры наших любимых брендов

Наш ответ на вопрос: где вы найдете пробиотики закваски из йогурта

Если вы хотите купить лучшие пробиотические продукты или хотите узнать, где их купить, у нас есть все необходимое!

Содержание

1.Euro Cuisine RI1020 All Natural Yogurt Culture / Starter 2 Box

Наш рейтинг: 9/10

Проверить цену на Amazon

Плюсы:

• Идеально и точно
• Высокое качество
• Будет работать, когда вы его используете
• Экологически чистый
• Отличная цена

Минусы:

• Эти стартовые пакеты упакованы и запечатаны в тонкую пластиковую пленку, которая может показаться немного дешевой, но они работают хорошо и вполне доступны.
• При доставке может содержать небольшое количество культуральной пены.

Euro Cuisine RI1020 — это тот же продукт, который мы рекомендуем в нашем списке обзоров йогуртниц. Он будет использоваться в качестве закваски для приготовления йогурта. Это натуральный продукт, поэтому вам не нужно беспокоиться о вредных химических веществах.

Это идеальный продукт по многим причинам. Прежде всего, это натуральный продукт, поэтому вам не нужно беспокоиться о вредных химических веществах. Во-вторых, в домашних условиях с помощью этой закваски можно легко заквашивать молоко.

Вы, наверное, согласитесь, что закваску нужно хранить в прохладном месте. Стартер Euro Cuisine RI1020 поставляется в полиэтиленовой упаковке, которая блокирует УФ и свет. Если вы расширите упаковочный воротник, вы можете обернуть продукт лентой или резинкой, чтобы закрепить его в коробке, чтобы гарантировать, что он не будет подвергаться воздействию света и тепла, так как это может повлиять на культуру.

2. Закваска для веганского йогурта

Наш рейтинг: 8/10

Проверить цену на Amazon

Плюсы:

• Поставляется с простым рецептом
• Потребляет меньше кухонных принадлежностей
• Используйте одну капсулу, чтобы сделать йогурт или два для более густого йогурта
• Для закваски можно использовать молочное молоко
• Просто добавьте в молоко, перемешайте и подождите
• Можно использовать йогурт в качестве основы для любого другого рецепта
• Содержит 11 штаммов пробиотики
• Более густая консистенция, чем у других брендов

Если вы ищете простой в обслуживании йогурт-закваску, то закваска от Cultures for Health — отличный выбор.

Все, что вам нужно сделать, это добавить содержимое в молоко, размешать и подождать, пока оно заквасится. Среда отделится от сыворотки, и йогурт будет готов.

Вы можете использовать любое молоко, и вы даже можете использовать йогурт в качестве закваски для будущих партий.

3. Набор греческого традиционного йогурта

Наш рейтинг: 7/10

Проверить цену на Amazon

Плюсы:

• С помощью этого набора легко приготовить греческий йогурт
• Это доступно

Минусы :

• Руководство по эксплуатации могло бы быть лучше
• Возможно, из вашего стартера может поступать порошок

(для приготовления греческого йогурта)

Что нам понравилось в наборе греческого традиционного йогурта (базовый), так это его доступность и то, что в нем есть простые пошаговые инструкции, которые упрощают приготовление греческого йогурта с помощью этого набора.В комплекте есть все необходимое для приготовления йогурта самостоятельно. Густые сливки в комплект не входят.

Одним из важных факторов при выборе подходящего товара является учет его цены. Набор греческого традиционного йогурта (базовый) очень доступен, особенно по сравнению с его основными конкурентами. Покупатели считают, что этот комплект также эстетичен. Он также прост в использовании.

4. Yogourmet 16 Pack Freeze Dried Yogurt Starter Value Pack

Наш рейтинг: 6/10

Проверить цену на Amazon

Плюсы:

• Йогурман включает три различных упаковки, в которых всего шестнадцать замороженных продуктов. пакеты, которые можно использовать для выращивания йогурта из одного контейнера на 5 унций, чтобы сделать 20-24 контейнера йогурта.
• Застывший йогурт можно использовать при приготовлении блюд вместо молока.
• Как и другие аналогичные продукты для закваски йогурта, эти индивидуальные пакеты содержат инструкции по применению.
• Потребители отмечают, что культуры работают очень хорошо, как их рекламируют, и дают стабильные результаты для клиентов.
• Когда йогурт сформируется, вы, конечно же, должны охладить его перед подачей на стол.

5. Закваска из греческого йогурта

Наш рейтинг: 6 из 10

Проверить цену на Amazon

Плюсы:

• Этот продукт не содержит молочных продуктов и поэтому является отличным выбором для веганов
• Он имеет тридцать два миллиарда культур, это много
• Это позволяет приготовить две литры йогурта, что много
• Этот продукт очень прост в использовании
• Культуры образуют приятный аромат в йогурте
• Это просто

Минусы:

• Этот продукт не такой кремообразный, как йогурт на основе молока
• Он не такой терпкий, как другие продукты
• Если вы хотите использовать молоко, сначала его нужно приготовить
• У большинства людей были проблемы с этим продуктом
• Этот продукт является одним из самых дорогих на рынке

Этот продукт был проведен несколько тестов, и создатель продукта утверждает, что 98% i Люди могут есть его без боли в животе.

Другие пробовали эту закваску и сообщали о чувстве сильного вздутия живота, болях в животе, изжоге, тошноте и диарее.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какая закваска для йогурта самая лучшая?

Эта культура доказывает свое высокое качество благодаря своим подлинным «живым активным культурам», позволяющим приготовить восхитительный сливочный греческий йогурт без всех добавок, содержащихся в негреческих йогуртах. Эта культура, на удивление, намного свежее, чем многие другие культуры.

Это одна из лучших заквасок для йогурта, потому что она позволит вам приготовить самый сливочный и вкусный йогурт, который вы только можете себе представить.Это сэкономит вам кучу денег, которые вы потратите на покупку дорогого, переработанного и богатого сахаром йогурта, что является отличным бонусом в эти экономически напряженные времена.

Какой йогурт с пробиотиками лучше всего?

Это отличный вопрос, который во многом зависит от ваших личных предпочтений! Например, если вам нравится вкус более густого греческого йогурта, вам стоит попробовать закваску, созданную для этого типа йогурта.

Если вы хотите использовать йогурт в качестве протеинового напитка, вам нужно найти добавку с более высоким содержанием белка.Или, если вы просто делаете йогурт для своих детей, вам может потребоваться более фруктовая закваска, которая сделает их любимый вкус.

Есть ли в йогурте хорошие пробиотики?

В йогурте нет хороших пробиотиков. В нем много хороших пробиотиков! Йогурт, который вы покупаете в магазине, может варьироваться в зависимости от количества живых культур, но обычно они содержат 25 миллиардов живых культур и более. В йогурте содержится более 500 различных видов хороших пробиотиков. Кроме того, это единственный продукт в продуктовом магазине (который вы можете получить на момент публикации) с живыми активными культурами.

В каком йогурте больше всего пробиотиков Австралия?

Это зависит от индивидуальной пищевой ценности самого йогурта. Если вы ищете йогурт именно с бактериальными культурами, купите тот, в котором больше всего бактериальных культур. Купите те, у которых есть пребиотики, а также пробиотики. Что делает магазины более узнаваемыми как премиальные, так это процент живых бактерий, которые они содержат. Это не так легко найти, как вы думаете, потому что маркировка не является единообразной для всех производителей йогурта.

Заключение

Недавние исследования уже доказали способность этих пробиотических заквасок помогать решать проблемы, которые могут не поддаваться лечению их традиционными лекарствами. Поэтому, если вы поклонник йогурта, ответ на вопрос — положительный. Пробиотические закваски для йогурта могут стать отличным способом получить от йогурта огромные преимущества.

Наша рекомендация

Сколько йогуртовой закваски следует использовать для приготовления йогурта?

Предварительный просмотр: Прочтите заключение моего эксперимента, чтобы определить , сколько йогуртовой закваски использовать для при приготовлении йогурта.Вы можете быть удивлены.

Если вам нравится делать йогурт, вы когда-нибудь сомневались в своем процессе? Если вы посмотрите в Интернете, кажется, что есть миллион способов сделать это. Все ли они работают одинаково хорошо?

Недавно я получил следующий вопрос от читателя: « Сколько закваски вам действительно нужно для приготовления йогурта?»

Ниже приведены результаты моего ненаучного эксперимента по определению оптимального количества закваски , необходимого для приготовления хорошего йогурта в домашних условиях.

Вы спрашиваете?

Одно из моих любимых занятий в жизни — спрашивать, почему мы делаем то, что делаем.

Если причина мне не понятна, я ищу более быстрый, дешевый, лучший или более эффективный способ сделать это.

Прежде чем я углублюсь в это, вот взгляд на то, как я делаю простой греческий йогурт, чтобы у нас была отправная точка.

Вопрос читателя

Следующий вопрос читателя заставил меня задуматься, было ли количество закуски традицией или, возможно, небезопасностью повара (если некоторые из них хороши, добавьте больше для хорошей меры).

Может ли это быть причиной того, что в Интернете так много разногласий в отношении количества закваски, необходимого для приготовления йогурта?

«У меня вопрос о количестве закваски в моем домашнем греческом йогурте. Я использую 8-9 чашек молока, и мне сказали довести все это до нужной температуры на плите, затем остыть до нужной температуры, а затем … и это мое замешательство — вы предлагаете 2-3 чайные ложки йогурта ( стартер) — когда в моем первоначальном рецепте сказано добавить 8 унций — 1 стакан неароматизированного греческого йогурта — в качестве моего «стартера».Какое количество закваски нужно добавить? Это 2-3 чайные ложки или 8 унций? Я слишком много добавил? »

Меня вдохновили на эксперименты.

Я поставил эксперимент, чтобы увидеть, сколько йогурта мне действительно нужно для его приготовления.

---

Сравнение разных количеств йогуртовой закваски

В первом испытании (см. Выше) я добавил разное количество закваски от 1/4 чайной ложки до 1/2 стакана на пол-литра молока (3 стакана).

Как вы можете видеть на картинке выше, все они делали йогурт — даже 1/4 чайной ложки.

Обратите внимание на всю сыворотку, которая находится поверх йогурта в зеленом ряду тарелок, куда я добавил большее количество по сравнению с нижним рядом.

Слева: большое количество стартера из верхнего левого образца
Справа: небольшое количество стартера из нижнего среднего образца

Когда я вылил содержимое каждого образца на плоскую тарелку, контраст был поразительным! Посмотрите, насколько более гладким и сливочным выглядит йогурт справа, где в молоко было добавлено лишь небольшое количество закваски .

Я объединил верхний ряд образцов йогурта, содержащих много закваски, и нижний ряд, содержащих намного меньше, чтобы сделать греческий йогурт, мой любимый. После процеживания и взбивания вы можете увидеть результат ниже.

ВАУ! Какой из них вам кажется более аппетитным? Удивительно, но йогурт слева по-прежнему полностью съедобен и имеет приятный вкус, даже если текстура не была такой гладкой и кремовой.

Слева: процеженный и взбитый йогурт с большим количеством закваски
Справа: процеженный и взбитый йогурт с использованием менее столовой ложки закваски

---

Имеет ли значение, как долго вы инкубируете йогурт?

Затем мне пришло в голову, что время инкубации также может иметь значение, поэтому я попробовал еще раз.

На этот раз я использовал 1 литр обезжиренного молока для каждого образца и свой собственный йогурт в качестве закуски в количестве от 1/4 чайной ложки до 1/4 стакана .

Я даже не пробовал предлагать читателю от 1 до 8-9 чашек, так как уже после моего первого эксперимента понял, что это было излишне.

Через 4 часа (Этот йогурт оставался здесь на несколько минут, чтобы вы могли видеть, как сыворотка начинает отделяться.)

Через четыре часа все они сделали йогурт, за исключением 1/4 чайной ложки .Он явно слишком тонкий, особенно если вы хотите процедить его для греческого йогурта.

На картинке это не видно, но образец с 4 столовыми ложками уже не такой кремовый. Я положил их все обратно в духовку, чтобы они подольше инкубировали.

Через 6 часов

При 6 часов особых изменений не наблюдается, за исключением образца 1/4 чайной ложки, который теперь почти такой же толстый, как и другие.

Через 8 часов

После 8 часов инкубации 1/4 чайной ложки образца будет такой же густой, как и образец из 1 чайной ложки, и самый кремообразный.Я попробовал их все на вкус и не увидел большой разницы.

Во многих инструкциях по йогурту сказано, что чем дольше вы инкубируете, тем гуще йогурт. Я не совсем уверен.

За исключением образца 1/4 чайной ложки, все они были толстыми через 4 часа и не становились толще даже при инкубации еще 4 часа.

---

Ответ на вопрос: «

Сколько йогуртовой закваски вам действительно нужно? ”

На 1 литр молока достаточно 1 большой чайной ложки здоровой закваски .Примерно столько же понадобится на литр молока. Я использую столовую ложку йогурта на полгаллона молока.

Из пары столовых ложек закваски на галлон молока можно приготовить замечательный йогурт. ¼ чашки стартера на галлон — максимум для достижения наилучших результатов .

906 12030 больших 9030 столов молоко

Количество молока	Требуется закваска для йогурта
1 литр молока	1-2 чайные ложки закваски
½ галлона молока
2 столовые ложки на чашки

Если вам интересно, я всегда использую свежее молоко от Braums.Из него делают лучший йогурт КОГДА-ЛИБО. В качестве закуски я использовал предыдущую партию собственного домашнего йогурта (1 неделя).

Заявление об отказе от ответственности :

Использование другого вида молока, закваски или добавок, таких как сухое молоко или желатин, скорее всего, даст разные результаты.

Приготовить йогурт просто, но результаты использования различных методов и ингредиентов сложно предсказать. Удачных экспериментов!

Что говорят читатели…

“ Прочитав вашу статью, я попытался добавить предложенное вами количество закваски.Сразу скажу, лучшего кефира я еще не пробовал !. Это было сливочно и вкусно. Спасибо.»
–Sharon

---

Что бы вы хотели прочитать о приготовлении йогурта?

---

---

Если у вас есть вопрос или проблема, с которой вам нужна помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить. Вы также можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

Можно ли заморозить закваску для йогурта?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сделать йогурт самостоятельно — это не только вкусно, но и на удивление легко. Когда у вас есть исходная культура, вы можете делать йогурт снова и снова, когда вам захочется.

Если у вас слишком много закваски, чтобы использовать ее сразу, или вы хотите сделать перерыв в приготовлении свежего йогурта, вам может быть интересно, можно ли хранить закваску, не убивая культуру.

Можно ли заморозить закваску для йогурта? Вы можете безопасно заморозить закваску для йогурта в герметичном контейнере или пакете, пригодном для заморозки. Активная закваска для йогурта может быть заморожена на срок до 4 недель. Сухую закваску для йогурта можно безопасно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

В этой статье мы познакомим вас с наиболее важными элементами хранения йогуртовой закваски в морозильной камере. Мы также поделимся нашими топ-5 любимыми закусками из йогурта.

Стартер для замораживания йогурта

Способ хранения закваски для йогурта будет зависеть от того, является ли она замороженной, обезвоженной или активированной.

Лиофилизированная закваска или обезвоженная для йогурта более стабильна при хранении, ее легче замораживать и хранить.

Однако, если вы уже активировали свою культуру или приобрели живых заквасок для йогурта , вы все равно можете заморозить ее, если внимательно выполните описанный ниже процесс.

Стартер для замораживания сухого йогурта

Если ваша йогуртовая культура обезвоженная или сублимированная , вы можете продлить срок службы закваски, заморозив ее.

В вашей сумке или коробке должна быть отметка срок годности , которой всегда следует придерживаться. В замороженном состоянии вы можете сохранить качество ваших культур от до 3 месяцев .

В идеале, закваска для йогурта должна быть заморожена в оригинальной упаковке . Если вы открыли его, чтобы использовать частичную подачу, убедитесь, что упаковка имеет герметичное уплотнение , или перенесите содержимое в стеклянный контейнер, пригодный для замораживания. Другой вариант — использовать силиконовый пакет для заморозки.

Поскольку йогурт богат пробиотиками, вы хотите сохранить здоровье бактерий в первозданном виде, поэтому избегайте хранения его в пластике .

Сухая закваска для йогурта может безопасно храниться в морозильной камере до 3 месяцев .

Замораживание активированной йогуртовой культуры

Если вы приготовили йогурт и хотите сохранить некоторые культуры для использования в будущем, вы можете хранить его в морозильной камере.

Замораживающая закваска для йогурта — хороший способ сделать небольшой перерыв без ущерба для здоровья вашей культуры.

Для достижения наилучших результатов заморозьте йогурт в подходящих размерах порций , которые позволят вырастить порцию молока. Например, если вы хотите выращивать 1 стакан молока, заморозьте йогурт на порции размером 1 столовую ложку.

Подносы для кубиков льда очень удобны для замораживания йогурта, так как они идеально подходят для 1-2 столовых ложек.

Когда йогурт полностью заморожен, переложите кубики в герметичный герметичный контейнер, пригодный для длительного хранения. Попробуйте использовать безопасные для замораживания стеклянные контейнеры для хранения или многоразовые силиконовые пакеты вместо пластика.

Самое важное правило, которое следует помнить при замораживании йогуртовых культур, заключается в том, что чем дольше они хранятся, тем менее живыми становятся бактерии. Лучше всего замораживать активную закваску на срок не более 1 месяца.

Хранение йогуртовых культур

Невскрытые упаковки сублимированного или обезвоженного йогурта считаются стабильными при хранении , если не указано иное, поэтому их можно хранить в любом прохладном, сухом месте , которое не подвергается прямому воздействию тепла или света.

Если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев, лучшим решением будет держать его герметично закрытым и хранить в холодильнике.

Как определить, плохой ли домашний йогурт

Большинство йогуртов будут иметь терпкий, острый вкус в результате процесса ферментации. Если он ароматизирован, он также приобретет аромат фруктов или другой ароматизатор.

Домашний йогурт обычно безопасен и вкусен в течение примерно 2 недель после приготовления, если хранить его в холодильнике.

Если вы заметили какие-либо непривлекательные изменения в запахе или консистенции, возможно, ваш йогурт испортился. Если вы попробуете йогурт, и он не аппетитный или неприятный, не ешьте его.

Лучшие закуски из йогурта [Таблица]

Готовы начать делать йогурт дома самостоятельно? Теперь, когда вы знаете, как правильно ухаживать за своей закваской, вам не нужно готовить йогурт ежедневно.

Вот наши топ-5 любимых брендов и разновидностей йогуртовых закусок.

Заключение — Вы можете заморозить стартер для йогурта

Вы можете абсолютно безопасно заморозить закваску для йогурта, если используете герметичный контейнер или пакет , пригодный для заморозки. Если ваша закваска в настоящее время лиофилизирована или обезвожена, она будет оставаться свежей и безопасной, по крайней мере, до срока годности, указанного на упаковке, возможно, до 3 месяцев после этой даты.

Если вы замораживаете активную закваску для йогурта, замораживайте ее порциями для индивидуального использования и используйте в течение 1 месяца .

Наверх Далее: Можно ли есть творожный йогурт? — Это безопасно?

Закваска для йогурта — Country Trading Co.

Приготовление йогурта в домашних условиях — это полезное и экономичное решение. Вы контролируете ингредиенты и удаляете большие пластиковые емкости для йогурта из своих еженедельных отходов. Ешьте хорошо, экономьте деньги и планету!

ДАННАЯ КУЛЬТУРА ЙОГУРТА СОДЕРЖИТ:
• 10 пакетиков закваски — каждая упаковка составляет 1 литр йогурта
• 2 штамма живых йогуртовых бактерий
• 2 добавленных штамма живых пробиотических бактерий (см. Ингредиенты ниже)

MADE IN NZ
Закваски Culture Cupboard производятся в Новой Зеландии небольшими партиями для максимального подсчета живых культур.Клиенты в восторге от разницы в результатах при использовании свежих культур.

КАКОЕ МОЛОКО? — СВЕЖЕЕ САМОЕ ЛУЧШЕ:
Выберите свежее молоко, которое вам подходит. Мы все разные, и эта культура работает с широким спектром молочных продуктов, включая:

• Молоко без лактозы
• Молоко A2
• Trim и Calci-Trim
• Гомогенизированное молоко
• Цельное молоко и даже сливки
• Сырое молоко, коровье, козье, овечье молоко
• Совместимо с ультрапастеризованным и сухим молоком

Для приготовления йогуртов БЕЗ МОЛОЧНЫХ или молочных продуктов с мягким вкусом см. Другие наши йогуртовые культуры.Мы рекомендуем использовать йогуртницу из нержавеющей стали вместе с рецептами и методами из нашей книги «Как приготовить масло и йогурт».

СРОК ГОДНОСТИ И НАПРАВЛЕНИЯ
Поскольку они сделаны свежими здесь, в Новой Зеландии, каждая партия имеет длительный срок хранения 8–12 месяцев. Когда вы их получите, храните их в морозильной камере. На коробке есть инструкции, а простые видеоролики вы можете посмотреть на нашем канале YouTube.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мальтодекстрин без ГМО
• Streptococcus Thermophilus,
• Lactobacillus acidophilus,
• Lactobacillus Delbrueckii Subsp.Булгарикус
• Бифидобактерии

АЛЛЕРГЕНЫ И ХРАНЕНИЕ

• Аллерген: молоко
• Хранить в морозильной камере
• Срок годности 8-10 месяцев

COO: Сделано в Новой Зеландии из импортных ингредиентов

Оптовые запросы приветствуются

.