Какая самая лучшая закваска для йогурта – Закваска Vivo Йогурт — «Самая ЛУЧШАЯ закваска для йогурта!! ФОТО+подробная инструкция по приготовлению +АНАЛИЗ себестоимости. Пожалуй, это лучшее из того, что мы можем сделать для нашего же ЗДОРОВЬЯ!!!»
Как отличить качественные закваски?
Не каждая закваска — свой йогурт! 🙂В связи с тем, что закваски становятся популярны в России, на рынок выходят все новые игроки.
Но как Вам разобраться, что такое «хорошие» закваски?
Независимые эксперты — Ольга Соколова и Сергей Андрианов, прояснили ситуацию и вот, что получается:
РАЗВЕНЧАНИЕ МИФОВ
МИФ 1: Чем выше концентрация бактерий, тем лучше!
На самом деле, это не так.
Есть определенный порог, выше которого концентрация бактерий в продукте невозможна по определению. Этот порог равен 10 в 9 степени. Бактериям для роста и развития нужна питательная среда, когда она заканчивается, микроорганизмы начинают разрушаться.
Поэтому, не так важно, какая концентрация бактерий была в закваске (в разумных пределах), в сквашенном продукте она будет примерно одинаковой.
Указание большой концентрации на пакетике закваски — рекламный трюк, направленный на непросвещенного потребителя (мы то с Вами теперь знаем, что это не важно!).
Оптимальной концентрацией молочнокислых бактерий в «домашней» закваске (КОЕ) является 10 в 9 степени.
Если концентрация значительно больше — сквашивание происходит быстрее, чем нужно, а это плохо (смотрите следующие мифы), продукт получается кисловатым, створоженным и недостаточно полезным.
Если указано, что концентрация больше, а продукт сквашивается за 7-12 часов (как и должно быть), значит, на упаковке даны ложные сведения и доверять такому производителю не стоит 🙁
МИФ 2: Чем гуще получился продукт, тем выше качество закваски.
Это не совсем так.
В реальности эти параметры связаны не однозначно. На густоту продукта влияют жирность молока, время сквашивания, бактериальный состав.
Разные микроорганизмы, разные штаммы — дают разную густоту.
Чаще всего, очень плотный сгусток получается при заквашивании самой неприхотливой и малополезной бактерией — термофильным стрептококком. Если в составе закваски присутствует только она, или она доминирует — сгусток будет гуще, чем если в закваске есть другие бактерии.
МИФ 3: Чем быстрее сквашивает закваска — тем лучше.
Это совсем не так 🙂
Если продукт получается очень быстро, то это скорее плохо. Если время сквашивания (первичного, не перезаквас) близко к 4-5 часам, то это показатель бактериального дисбаланса. За это время не все штаммы бактерий успевают раскрыться, да и продукт может получается кислым и даже створаживается, то есть, быстро сквашенный продукт получится невкусным и менее полезным.
Выбирайте закваски, которым при нормальной температуре требуется не менее 6 часов для первичного сквашивания!
МИФ 4: Чем больше закваски в пакете (вес) — тем лучше!
Это не так!
Для заквашивания «домашних» объемов требуется минимальное количество закваски, поэтому ее фасуют по 0,5 — 1 г. В больших объемах — нет необходимости, а хранить открытый пакет ни в коем случае нельзя! Это опасно загрязнениями посторонней микрофлорой, которая размножится при заквашивании.
Но есть «умельцы» фасующие промышленные закваски большими объемами и рекомендующие потребителям просто делить пакетик. ТАК ДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ!!!
Скорее всего, выбранный вид фасовки связан с тем, что у компании нет оборудования или возможностей фасовать меньший объем, и этот неэтичный рекламный шаг (предложение делить пакет как маркетинговое преимущество) нужен, чтобы замаскировать минусы.
«Свой йогурт» добавляет в свой ассортимент только лучшие продукты от честных производителей!
При выборе заквасок, которые будут продаваться под нашей маркой, мы ориентируемся не только на вкус, но и на другие важные показатели, консультируемся с независимыми экспертами, делаем различные тесты.
Закажите качественные закваски прямо сейчас с доставкой в любую точку России в нашем Интернет-магазине
Эксперты:
Ольга Соколова (специалист-микробиолог)
Сергей Андрианов (специалист по разработке и внедрению на производствах инновационных кисломолочных продуктов функционального питания)
xn--b1acraxcpbqi.xn--p1ai
какая лучше? Рецепты и секреты приготовления вкусной закваски
Полезное питание стало модной тенденцией, и многие стремятся улучшить качество потребляемых продуктов. Практически все любят посмаковать йогуртом. Красители, консерванты, загустители и прочие элементы – жители магазинного йогурта. Мы же будем готовить натуральный продукт, а для этого нам понадобится закваска для йогурта в домашних условиях.
Особенности домашнего йогурта
В домашнем йогурте содержатся только натуральные компоненты. Конечно, для его приготовления нам понадобится йогуртница или мультиварка. Без специального приспособления сделать кисломолочный продукт не получится. Если в вашем кухонном арсенале пылится такой агрегат, пора его использовать по полной. Приготовление йогурта традиционно осуществляется на молоке. Но для этого обязательно нужна закваска. Какая лучше? Таким вопросом задаются многие хозяйки.
Практически все закваски готовятся на основе полезных бактерий. Во время приготовления нужно обеспечить полноценное размножение этих бактерий, ведь йогурт – это не только вкусный десерт. Этот кисломолочный продукт насыщает наш кишечник полезными бактериями, помогает укрепить иммунитет, справиться с нарушениями пищеварения и прочими недугами, вызванными ежедневным употреблением вредной жирной пищи.
Одной из самых популярных считается закваска «Эвиталия». Отзывы врачей, отрицательные и положительные, стараются отыскать в Сети практически все хозяйки, решившие дома открыть небольшой молочный заводик. Мнения, конечно, различные. Все зависит от того, с какой целью вы будете употреблять йогурт. Если в лечебных целях, предварительно проконсультируйтесь с диетологом. Все-таки компонентный состав у заквасок отличается.
Не менее популярной считается закваска для йогурта «Vivo». В ее составе множество полезных бактерий, которые выводят из организма все накопившиеся шлаки, токсины и нейтрализуют отрицательное влияние аллергенов, солей и пр.
Часто также используют закваску «Наринэ». Этот продукт славится своими полезными свойствами. Как говорится, на вкус и цвет товарища нет. Каждая закваска имеет характерный привкус. Что вам по душе, то и выбирайте. Приобрести этот основной ингредиент для йогурта можно в любом аптечном пункте, но прежде внимательно ознакомьтесь с инструкцией.
Правила приготовления закваски
Чтобы закваска не утратила своих полезных свойств, а наоборот, приумножила их, нужно знать, как правильно ее готовить:
- Нам подойдет пастеризованное или цельное коровье молоко.
- Деревенский продукт нужно прокипятить, а вот пастеризованное молоко достаточно нагреть до температурной отметки в 90°.
- Перед добавлением порошкообразной закваски обязательно молоко надо остудить до температуры 40-45°.
- В закваску добавляют немного молока и тщательно взбалтывают.
- Только после этого разведенную закваску добавляют в основную порцию молока.
- Для сквашивания смесь ставят в теплое место на 12 часов.
- По истечении этого времени примерно два часа закваску выдерживают в холодильнике.
- Теперь можно и к приготовлению йогурта приступать.
Простой рецепт вкусной закваски
Если вы впервые решили приготовить йогурт, то вам нужно начать с небольшой порции и самого примитивного рецепта. Возьмите любой заквасочный продукт на свой вкус. Купите свежее молоко и приступайте к творению.
Состав:
- 1 флакон заквасочного продукта;
- 2 л пастеризованного молока.
Приготовление:
- Процент жирности молока зависит от того, насколько калорийный йогурт вы хотите приготовить. Лучше взять пастеризованное молоко жирностью 1,5%.
- В толстостенную посуду выливаем молоко.
- Ставим кастрюлю на плиту и доводим молоко до состояния кипения.
- Не забываем помешивать и приглядывать за молоком, ведь оно может пригореть или убежать.
- Естественным способом остужаем молоко до температуры 38-40°.
- Буквально 1 ст. л. молока добавляем в заквасочный продукт.
- Все тщательно размешиваем и выливаем в кастрюлю с кипяченым молоком.
- Такую закваску можно сразу использовать для приготовления йогурта в йогуртнице.
Йогурт – основа здорового питания
Существует множество рецептов приготовления натуральных йогуртов. Некоторые хозяйки убеждены, что заквасочный продукт можно заменить магазинный йогуртом. Попробуйте, возможно, вам понравится. Но мы возьмем сухую закваску. Через восемь часов йогурт будет готов к употреблению. Маленький совет: фрукты, сахарный песок, мед лучше добавлять по завершении процесса сквашивания.
Состав:
- 2 л молока;
- 0,5 г заквасочного продукта.
Приготовление:
- Запомните золотое правило: разбавленный заквасочный продукт пригоден к использованию в течение 18 часов.
- Если вы приготовили закваску, не медлите и сразу делайте йогурт. В противном случае живые бактерии могут улетучиться.
- В толстостенную посуду наливаем молоко и ставим его на умеренный огонь.
- Как только на поверхности молока заиграют пузырьки, засекаем ровно 2 минуты.
- По истечении этого времени отставляем молоко в сторону.
- На поверхности молока образовалась пленка, ее мы убирать не будем.
- Для приготовления закваски нам нужно молоко температуры 36-40°.
- Лучший градусник – ваш палец. При погружении пальца в молоко вам должно быть комфортно. Вот этот критерий и определяет идеальную температуру молока.
- Теперь добавим заквасочный продукт.
- Все тщательно размешаем.
- Накроем толстостенную посуду крышкой, хорошенько укутаем и оставим на восемь часов в теплом месте.
- Вот и все: натуральный, а главное, полезный йогурт уже готов.
При выборе закваски руководствуйтесь мнением диетолога, если, конечно, вы будете есть йогурт в лечебных целях. Соблюдайте правила разведения закваски, а для этого достаточно внимательно прочесть инструкцию. Не нужно спешки: выдерживайте закваску столько времени, сколько положено. Полезные бактерии будут размножаться, а йогурт станет настоящей панацеей от многих недугов ЖКТ. Приятного аппетита!
domrecept.ru
Не все домашние йогурты одинаково полезны! Узнайте, полезны ли ваши?
Самые сознательные мамы и хозяйки уже пришли к выводу, что доверять собственное здоровье и здоровье ребенка промышленному производству нельзя. Мало ли что намешали в баночки даже с «полезным и натуральным» йогуртом на заводе? Где хранили? Как перевозили?
Мы привыкли к тому, что приготовленная собственноручно еда не может быть вредна, что она несет только пользу, ведь вы точно знаете, что там нет ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов.
Сделанные в домашних условиях йогурты и кефиры действительно полезнее, чем на полках супермаркетов. Но присмотритесь повнимательнее к тому, из чего вы делаете домашние йогурты, а именно к закваскам.
В инструкциях к йогуртницам и на различных кулинарных сайтах и форумах часто можно встретить рекомендации по использованию в качестве закваски покупных йогуртов и других кисломолочных продуктов. Многие хозяйки так и поступают, даже не подозревая, что это крайне опасно и чревато серьезными отравлениями.
Мало кто разбирается и в специальных сухих заквасках для приготовления домашней кисломолочки. Продавец вряд ли расскажет, в каких пропорциях и какие лактокультуры содержит закваска. На глаз этого определить нельзя, а производители не прочь слукавить.
Какую закваску для приготовления домашних йогуртов, сметаны и творожков выбрать? Какая самая вкусная, полезная и безопасная? Кисломолочку на основе каких заквасок можно давать полугодовалому ребенку и быть уверенной, что она ему не навредит?
Сергей Андрианов, специалист по разработке и внедрению на производствах инновационных кисломолочных продуктов функционального питания, объяснил, как выбрать именно такие.
Существует целый ряд заблуждений о кисломолочных заквасках.
Импортное лучше отечественного. МИФ!
Кисломолочные закваски и автомобили – не одно и то же. Если вы доверяете только импортному производителю потому что «у них делают всё лучшее», то сильно ошибаетесь.
К закваскам это не относится. Здесь картина прямо противоположная!
На российском рынке уже довольно хорошо распространены закваски из Европы, но часто они по многим параметрам уступают отечественным. Так уж исторически сложилось, что европейская культура переработки молока – это сыры, а восточная – богатейший ассортимент кисломолочных продуктов. Поэтому видовой состав бактерий импортных заквасок не учитывает наших национальных «кисломолочных» пристрастий, он достаточно однообразен, сильно смещен в сторону преобладания термофильного стрептококка, а сами штаммы микроорганизмов генетически несвойственны нашей родной микрофлоре.
Некоторые импортные закваски фасуются из нереализованных остатков партий, предназначенных для промышленного применения, и не всегда на тех предприятиях, где произведены сами культуры. В результате – под разными потребительскими названиями, создавая иллюзию выбора, реализуется фактически один и тот же бактериальный состав. На вкус или на глаз определить качество вы не сможете – для этого понадобится лаборатория и штат микробиологов.
Качественные закваски производятся ТОЛЬКО на специализированных предприятиях и фасуются там же. Селекцией, изучением свойств штаммов и контролем готовой продукции должны заниматься только опытные специалисты, ведь речь идет о здоровье вашей семьи!
Обращайте внимание, на каком предприятии не только произведена, но и расфасована закваска. Предпочтение отдавайте специализированным профильным производствам: здесь не только выращивают сами культуры, но и контролируют фасовку, качество и равномерность бактериального состава.
В России самое именитое такое предприятие – ГУП «Экспериментальная биофабрика», на базе которой делаются закваски «Йогуртель». Это старейшее отечественное предприятие, специализирующееся на производстве заквасок для молочной и сыродельной промышленности. Здесь десятилетиями накапливался опыт в селекции молочнокислых и пробиотических микроорганизмов и в производстве заквасочных культур. Закваски «Йогуртель» фасуются, не покидая предприятия, под строгим контролем опытных специалистов. Это исключает фальсификацию бактериального состава и попадание посторонней микрофлоры в кисломолочные закваски.
Чем гуще, тем полезнее. МИФ!
Если вы думаете, что пользу можно увидеть, то ошибаетесь. Густота – не показатель пользы. Ложка стоит? Но сколько в этом йогурте, кефире или мацони полезных бактерий? Ведь за плотность сгустка отвечают одни бактерии, а за пользу – совсем другие.
Чтобы сделать густой продукт достаточно сквасить молоко одним термофильным стрептококком. Получится очень густой, но практически бесполезный «йогурт». Самые полезные для организма – бифидобактерии, лактобациллы (молочнокислые палочки), пропионовокислые бактерии и лактококки.
Но, часто наиболее эффективные пробиотические культуры влияют на органолептику продукта не в лучшую сторону. Сами по себе многие из них дают слабый, дряблый сгусток, а вязкие штаммы ацидофильной палочки делают продукт излишне тягучим. Бифидобактерии, пропионовокислые бактерии и некоторые виды лактобацилл при ферментации лактозы вырабатывают различные органические кислоты, которые могут придавать продукту неприятный «лекарственный» привкус.
Но в заквасках «Йогуртель» учтены все эти особенности – подобраны оптимальные комбинации и соотношения разных штаммов, чтобы обеспечить хороший сгусток, минимизировать образование неприятной тягучести, сбалансировать вкус, но сделать продукт максимально полезным.
Все домашние йогурты одинаковы на вкус. МИФ!
Вкус готового йогурта или кефира – это очень важно. Вряд ли удастся приучить малыша к домашней кисломолочке, если ему не понравится ее вкус. При одинаковом качестве молока, соблюдении технологии, вкус зависит от состава и соотношения бактериальных культур в закваске.
Для производства кисломолочных продуктов используются различные микроорганизмы и каждый вид имеет свою функцию.
За вкус и аромат в большей степени отвечают лейконостоки и один из подвидов лактококков — «диацетиляктис». Кроме ароматических веществ они вырабатывают углекислый газ, что придает изюминку. Упомянутый ранее термофильный стрептококк отвечает за образование плотного сгустка, но дает пустой вкус. Уксуснокислые бактерии тоже образуют хороший сгусток и к тому же создают дополнительные оттенки вкуса. Среди лактококков есть подвид «креморис» — сливочный. Он придает йогурту гладкость, пластичность.
Если вам кажется, что все домашние йогурты одинаковы на вкус, попробуйте закваски для гурманов «Йогуртель». У Йогуртель 18 видов заквасок! Большинство из них не имеет аналогов. Эти закваски для тех, кто хочет получить полностью натуральный продукт, наслаждаться разнообразием вкусов и получать максимальную пользу для организма. Вкус продуктов на основе заквасок «Йогуртель» нравится детям даже без добавления сахара!
Пробиотики – это выдумка, маркетинговая уловка производителей. Они не способны помочь кишечнику. МИФ!
Пробиотики – это полезные для человека микроорганизмы, представители нормальной микрофлоры кишечника. И хотя это понятие вошло в наш обиход не так давно, пробиотики существовали всегда. Бифидобактерии, лактобациллы, пропионовокислые бактерии – это друзья нашего иммунитета.
Все эффективные пробиотические культуры – результат кропотливой и многолетней селекции. Из 1000 штаммов микробиологи отправляют в производство только 1-2 самых полезных. Попадая в организм, они нормализуют микрофлору кишечника, и чем больше проблем с ЖКТ, тем заметнее эффект.
О некоторых бифидобактериях стоит рассказать отдельно.
Есть бактерии, которые встречаются только у детей. Это бифидобактерии «бреве» и «инфантис». Есть даже мнение, что «разбавляя» взрослую микрофлору «детскими» бифидобактериями, можно замедлять процессы старения и такие бактерии могут стать своеобразными инъекциями молодости для организма.
В пробиотической серии заквасок «Йогуртель» используются все основные виды лактобацилл (L.acidophilus, L.fermentum, L.plantarum, L.casei), сочетание «взрослых» и «детских» бифидобактерий (B.bifidum, B.longum, B.breve, B.infantis), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium shermanii).
Не все производители указывают бактериальный состав четко, ограничиваясь общими определениями и понятиями. Но на каждой упаковке «Йогуртель» указано, какие именно культуры содержит закваска, а вкладыш подробно расскажет, как приготовить из нее домашние лечебные кисломолочные продукты. Вы сможете оценить их влияние на организм уже в течение нескольких дней.
Пробиотики погибают, попадая в желудок, поэтому они бесполезны. Миф!
Пожалуй, это одно из самых нелепых заблуждений. Иначе откуда берутся бактериальные кишечные инфекции, если чувствительные к кислотам патогенные бактерии должны погибнуть в желудке в первую очередь? Не через кожу ведь они попадают в кишечник?
Желудочный сок действительно агрессивная среда и не все бактерии переживают встречу с ним. Но решающее значение в преодолении кислотного барьера имеет количество бактерий, туда попадающих. Математика тут проста – чем больше бактерий попадет в желудок, тем больше доберется и до кишечника.
В продуктах на основе заквасок «Йогуртель» концентрация бактерий достигает 109 (один миллиард) КОЕ/г и этого более чем достаточно, чтобы они добрались до места назначения. Кроме того, микробиологи специально отбирают такие штаммы пробиотиков, которые с минимальными потерями способны добраться до кишечника и помочь человеку.
Но и это еще не все! Мало кому известно, что содержимое погибших в желудке бактериальных клеток представляет собой наиценнейший питательный субстрат для наших собственных бактерий, а фрагменты разрушенных клеточных стенок используются ими как строительный материал для устранения собственных повреждений.
Все это можно легко проверить без специальных исследований – на собственном опыте. Различные дисбиотические проявления в кишечнике (вздутие, колики, тяжесть, запоры, диарею) домашняя кисломолочка с пробиотиками «Йогуртель» способна устранить за 1-2 дня, а иногда и за считанные часы. Если же дело дошло до дисбактериоза, то понадобится от 2-х недель до 6-ти месяцев.
Закваску можно купить 1 раз, а потом перезаквашивать из остатков йогурта или кефира. МИФ!
Перезаквашивать из готового продукта опасно, снижается бактериальная чистота. В домашних, нестерильных условиях, в продукт обязательно попадают посторонние бактерии, которые так же развиваются при комфортной для них температуре и способны превратить полезный продукт в «мешанину», чреватую отравлениями.
В сухой закваске, в отличие от много раз перезаквашенных йогуртов, содержатся только те бактерии, которые необходимы для получения стандартного и качественного продукта.
Но даже если у вас дома своя лаборатория с бактерицидными лампами и стерильными боксами, каждое перезаквашивание обедняет бактериальный состав, в конечном итоге остается только термофильный стрептококк (тот самый, который дает густоту, но не несет пользы). Культуры мутируют и вырождаются, дичают.
Состав заквасок «Йогуртель» строго подобран по соотношению различных культур, чтобы получить продукт с нужными характеристиками. К тому же из 1 пакета закваски «Йогуртель» можно единовременно сделать 3 литра йогурта или другого кисломолочного продукта! Стоит ли экономить? Ведь скупой платит дважды. А часто еще и расплачивается здоровьем.
Чем выше концентрация бактерий в закваске, тем полезнее готовый продукт. Миф!
Некоторые производители заявляют, что в их закваске концентрация полезных бактерий 10 в 12-й степени. Это преподносится как конкурентное преимущество. Но только специалисты знают, что концентрация бактерий в кисломолочном продукте выше, чем 10 в 9 степени невозможна! Бактериям для роста и развития необходимо жизненное пространство. Когда бактерий слишком много на единицу объема – они подавляют друг друга, не развиваются и пользы не прибавляют.
Оптимальная концентрация молочнокислых бактерий в домашней закваске 109 КОЕ/г. Концентрация бактерий в сквашенном продукте, вне зависимости от того, какой она была в закваске, будет примерно одинаковой.
Если концентрация значительно больше, сквашивание происходит быстрее чем нужно (за 2-3 часа), продукт перекисает, становится невкусным, отслаивается сыворотка, не успевает накопиться нужное количество метаболитов (биологически активных продуктов жизнедеятельности бактерий). За короткий срок некоторые культуры вообще не успеют ожить и сквашивание произойдет на одном виде. О пользе такого продукта говорить не приходится.
Если продукт сквашивается за 7-12 часов (это норма), а на упаковке или в рекламе указано, что концентрация много выше, чем 109 КОЕ/г, то производитель дает ложные сведения. Это повод задуматься, доверять ли ему свое здоровье.
Чтобы домашняя кисломолочная продукция была действительно полезна и вам и малышу, выбирайте закваски тщательно. От вашего выбора зависит, что за продукт получится у вас дома.
Статья опубликована на правах рекламы
www.2mm.ru
Закваска для йогурта — какая лучше?
December 22, 2016 0 comments
Как бы не старались маркетологи получше разрекламировать йогурты промышленного производства, любой здравомыслящий человек скажет, что для здоровья полезнее домашний натуральный продукт, а не напичканный всевозможной химией, ароматизаторами и упакованный в красивый стаканчик десерт. А для приготовления домашнего десерта необходимы только йогуртница, молоко и закваска. Отсутствие йогуртницы не является проблемой, для этих целей можно использовать обыкновенный термос или даже кастрюлю.
Особенности выбора правильных продуктов
Что касается молока, лучше отдавать предпочтение ультрапастеризованному или стерилизованному варианту, если вы приверженец натурального продукта, тогда обязательно необходимо его прокипятить. Бывает так, что хозяйки сталкиваются с проблемой плохого сквашивания молока – это говорит о возможном содержании соды в продукте либо антибиотиков, которыми фермеры кормили животных, чтобы они не болели.
Одним из самых главных условий получения натурального и качественного йогурта является закваска для йогурта. Какая лучше из представленного разнообразия на рынке выделить сложно, т.к. всем разновидностям присущи какие-либо характерные вкусовые характеристики, а это уже, как говориться, дело личного предпочтения. Сухие закваски представлены на рынке в пакетах и флаконах. Йогуртовые порошки отличаются между собой разным составом и количеством полезных микроорганизмов, соответственно, выбирая тот или иной вариант, следует помнить, что желаемая консистенция, вкус и польза будут разными. Не зависимо от вида, закваска должна быстро активизироваться и сквашивать продукт. Чем быстрее происходит сквашивание, тем свежее закваска.
Правильная закваска – залог безопасности и здоровья
Задаваясь вопросом: какая закваска лучше — обратите внимание на три важнейших фактора.
- В первую очередь, необходимо убедиться в том, что закваска отвечает стандартам качества, об этом легко узнать из информации на этикетке и инструкции.
- Убедитесь в правильности выбора того или иного вида закваски, т.к. от этого будет зависеть вкус и качество готовой продукции.
- Выбирая закваску для приготовления йогурта для всей семьи, тщательно проверьте — подходит ли она для детей и с какого возраста!
live-balance.ru
7 лучших заквасок для йогурта
Loading…
Какой бы убедительной ни была реклама о пользе магазинных йогуртов, многие хозяйки делают для семьи кисломолочные продукты самостоятельно. Чтобы быть уверенным, что в стаканчиках действительно необходимый организму качественный продукт, а не «приправленный» красителями-стабилизаторами-улучшителей вкуса. Попробуем разобраться, закваска для йогурта какая лучше для домашнего использования. В проекте “ТЕСТ” проанализировали закваски таких марок: «Genesis йогурт», «Good Food биокефир», «Эконом йогурт», «Good Food йогурт», «Vivo йогурт», «Vivo кефир» и «Mio симбинорм» – результаты далее.
Для приготовления домашних йогуртов-кефирных, как известно, нужны молоко, йогуртница и закваска. Без специального устройства, конечно, можно обойтись, сквашивая теплое молоко прямо в термосе, спрятать в одеяло. Впрочем, если вы собираетесь делать полезную кисломолочку постоянно на нескольких человек, лучше иметь на кухне йогуртницу. (Цены варьируются в пределах от 15-80 дол). Или воспользоваться мультиваркой, в большинстве моделей есть данная функция.
Магазинное молоко стоит брать ультрапастеризованное или стерилизованное – тогда есть гарантия, что в йогурте не будет опасных живых микробов и их разновидностей. Если предпочитаете обычное пастеризованное молоко из магазина или домашнее, их обязательно надо перекипятить. Молоко для приготовления кисломолочных продуктов должно быть не холодным и не горячим. О температурных режимах внимательно читайте в инструкциях к закваскам для йогурта и придерживайтесь их.
Случается, что молоко плохо заквашивается. Одной из причин этого может быть то, что в магазинное молоко недобросовестный производитель добавлял соду или в нем присутствуют антибиотики, которыми фермеры подкармливали коров, чтобы те не заболели.
Бесспорно, одним из условий для получения вкусного и полезного йогурта или кефира является закваска. На рынке появилось уже немало ее видов. Какие самые лучшие – попытались разобраться специалисты Центра независимых потребительских экспертиз «Тест». Сухие закваски пакетированные или расфасованные в герметично закрытые флаконы. Из них можно делать кефир, йогурт, биойогурт, бифидойогурт, биокефир, нарине, ацидофильное молоко, сливочный сыр – внимательно читайте надписи. Порошки между собой различаются перечнем полезных микроорганизмов. Композицию каждого специально подобрано, чтобы получить желаемую консистенцию, вкус и пользу от каждого продукта, который будете в итоге. Каждая закваска должна быть активной, быстро «просыпаться» и сквашивать молоко. Такая активность присуща свежим порошкам, срок годности которых не истекает. (Кстати, закваски надо хранить в холодильнике. В теплое время года даже при перемещении от аптеки или магазина, в котором их приобрели, к частной кухне должно быть минимальным).
Эксперты решили выяснить, действительно ли разный состав пакетиков заквасок, одни из которых обещают сделать полезный домашний йогурт, а другие – кефир? Основания сомневаться давали результаты исследований многолетней давности магазинных йогуртов и кефиров. Тогда последние вовсе не содержали дрожжей, которые обязательны в составе настоящих кефиров, а только молочнокислые бактерии, и, по сути, ничем не отличались от йогуртов.
7 заквасок – рейтинг
Эксперты исследовали семь заквасок: «Эконом йогурт», «Genesis йогурт», «Good Food биокефир», «Good Food йогурт», «Vivo йогурт», «Vivo кефир» и «Mio симбинорм». В общем, во всех заквасках было достаточное количество микроорганизмов. Для классического йогурта достаточно лишь двух их видов, как в заквасках «Эконом» и Genesis. Закваска «Good Food биокефир» соответствует бифидобиокефиру, а «Vivo кефир» – биокефира. Закваски «Good Food йогурт» и «Vivo йогурт» похожи, скорее, на биойогуртовий напиток, поскольку видов микроорганизмов в нем больше, чем в классическом йогурте. Маловато молочнокислых бактерий было в дешевой в тесте закваске «Mio симбинорм» (7,01 грн. За пакетик). Впрочем этот продукт производитель не называет ни йогуртом, ни биойогуртом. Все приготовленные продукты были вкусными.
Домашние кисломолочные продукты не являются дешевыми. Но они точно полезны.
p.s. Рады, что вы читаете Интересные-новости в нашем издании. Предлагаем поделиться ссылкой на наш сайт, пусть друзья узнают интересное от ledilid.comwww.ledilid.com
Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления
Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью.
А вот вопрос — чем заквашивать молоко — люди решают по-разному и иногда очень неправильно.
Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают «домашний йогурт»… Также популярны для закваски «живые» йогурты с коротким сроком хранения.
Давайте вместе разберемся, «что можно, а что нельзя».
Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т.п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.
Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести «грязь» — патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.
Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?
Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии — скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!Существует Федеральный закон «88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в том числе и заквасок. Этому закону следуют абсолютно все производители. В нем прописаны нормативы для молочных продуктов, в том числе по микробиологическим показателям. Использовать магазинные йогурты (и другие молочные продукты) вы можете без риска для здоровья только по их прямому назначению. То есть купить и съесть!
Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К.О.Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними.
Но если же использовать такой йогурт как закваску, колония кишечной палочки может значительно вырасти в готовом продукте!
Рассматривать магазинные йогурты и другие продукты в качестве закваски нельзя, потому что для заквасок установлены жесткие нормативы. А для тех же йогуртов эти нормативы в разы льготнее.
Сравним обязательные нормативы:
1. Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме закваски в 100 раз больше, чем в любом кисломолочном продукте.
2. Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах.
3. В минимальных количествах в промышленных кисломолочных продуктов также могут содержаться золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы.
Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, вы создаете благоприятные условия для роста и развития не только полезных микроорганизмов (которых в таком йогурте недостаточно для перезаквашивания), но и условия для роста и развития нежелательной микрофлоры. А это уже опасно! Использование такого продукта может привести к тяжелым отравлениям и токсикоинфекциям.
Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.
Не рискуйте здоровьем — своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье — та ценность, которую за деньги не купишь.
Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!
Сергей Андрианов
Генеральный директор
ООО «Биопродукт»
«Разработка и внедрение в промышленное производство инновационных кисломолочных продуктов функционального питания»
xn--b1acraxcpbqi.xn--p1ai
Как правильно выбрать закваску для йогурта
Благодаря различным закваскам, которые продаются на полках магазинов, хозяйки могут баловать свою семью вкусными и полезными йогуртами, симбивитом, ряженкой, творогом и другими кисломолочными продуктами, приготовленными в домашних условиях. Как правильно выбрать закваску, расскажут диетолог Светлана Фус и семейный врач Константин Зеленский, а гинеколог Виталий Рымаренко объяснит, какие закваски лучше для беременных и кормящих мам.
Приготовить натуральный йогурт в домашних условиях сейчас очень просто. Для этого во многих магазинах и аптеках продаются специальные закваски. Это настоящая находка для хозяек. С их помощью можно радовать близких свежим натуральным йогуртом ежедневно. Кроме того, они содержат живые бактерии, в пользе которых никто не сомневается. Но как выбрать правильную закваску среди всего изобилия на полках магазинов? Своим опытом поделились диетолог Светлана Фус, семейный врач Константин Зеленский и гинеколог Виталий Рымаренко.
Закваски содержат бактерии, которые создают непатогенную микрофлору и участвуют в регуляции важных функций организма, – рассказывает Светлана Фус. – Каждому, кто использует закваски для приготовления йогурта в домашних условиях, нужно знать о видах бактерий и их функциях.
Если есть проблемы с пищеварением, ослаблен иммунитет, тусклые волосы, ломкие ногти, то нужно выбирать закваски по содержанию бактерий и показателям качества. Иначе можно потратить деньги впустую, – считает Константин Зеленский.
80% иммунитета человека формируется в кишечнике с помощью микрофлоры, которая состоит из живых и дружественных организму бактерий. Речь идет о лакто- и бифидобактериях, которые еще с молоком матери заполняют кишечник сразу после рождения и остаются там в течение всей жизни. Бифидобактерии противостоят распространению инфекций, обеспечивающих усвоение полезных веществ. Лактобактерии вырабатывают молочную кислоту и вещества с действием антибиотиков, которые уничтожают вредные бактерии. Но нерегулярное питание, нарушение режима сна, консерванты, некоторые лекарства и алкоголь приводят к гибели полезных бактерий и разрушают естественный защитный барьер организма.
Самый вкусный способ восстановить бактерии – домашний йогурт. Первым упоминаниям о йогурте, по оценкам историков, более 6 тысяч лет. А история заквасок, которые необходимы для изготовления йогурта по современной технологии, начинается с открытия российского ученого Ильи Мечникова. Ученого удивило большое количество долгожителей на Балканах. По его данным, по сравнению с 36 странами в Болгарии из тысячи человек четверо достигли столетнего возраста. Мечников связал это с болгарским йогуртом, который является национальным блюдом балканских стран. В результате исследований болгарских кисломолочных продуктов было подтверждено целебную силу болгарской палочки. С того времени и до конца своих дней Мечников считал ее панацеей от всех болезней. Сегодня болгарская палочка – обязательная составляющая современных заквасок.
Мечников считал, что болезни и старость человека наступают в результате самоотравления организма микробными ядами, – пояснила Светлана Фус. – Поэтому наибольшее значение он придавал кишечной флоре. Его исследования болгарской палочки были признаны во всем мире.
Кстати, Лев Николаевич Толстой был не согласен с Мечниковым по многим научным вопросам, – заявил Константин Зеленский. – Но «мечниковскую теорию о болгарской палочке» очень ценил и пил каждый день кислое молоко с ее содержанием до самой глубокой старости.
Закваски содержат те же виды бактерий, что содержатся в нашем организме: бифидобактерии и лактобактерии, – рассказывает Светлана Фус. – Средняя длина кишечника взрослого человека может составлять до 8 метров. Снаружи он ровный. Внутри огромное количество складок. В каждой мелкой складочке живут бактерии. В кишечнике около 2 кг полезных бактерий. Больше 90% бактерий – это бифидобактерии. Бифидобактерии осуществляют на слизистой оболочке кишечника физиологическую защиту от проникновения микробов и токсинов во внутреннюю среду организма. Когда они в достаточном количестве, то болезнетворные микробы и токсины не могут проникнуть. Когда они в недостаточном количестве, то инфекции проникают во внутреннюю среду организма. И наоборот: бифидобактерии усиливают всасывание питательных веществ, полезных микроэлементов и витаминов из пищи, в частности, кальция и железа. Бактерии помогают проникать витаминам и микроэлементам внутрь.
Чем лучше усваиваются питательные вещества, витамины и микроэлементы, тем сильнее и здоровее организм: здоровая кожа, волосы, ногти, зубы, – согласен с коллегой Константин Зеленский. – Также бифидобактерии препятствуют образованию газообразующих организмов в кишечнике. И поэтому если вы страдаете от вздутия, нужны закваски с содержанием бифидобактерий.
С бифидобактериями понятно. Но что такое лактобактерии? Мы знаем, что они помогают перерабатывать лактозу – молочный сахар. Те, у кого непереносимость молочных продуктов, принимают комплекс лактобактерий. Лактобактерии расщепляют лактозу на глюкозу и молочную кислоту, которая очень важна для организма.
Лактобактерии составляют от 1 до 4 процентов бактерий кишечника. Именно они играют роль в формировании иммунитета, так как вырабатывают вещества с антибактериальной активностью. Перекись водорода и лизоцим, а также вещества с антибиотической активностью: реутерин, плантарицин, лактоцидин, лактолин. Эти вещества подавляют болезнетворную микрофлору и препятствует заболеваниям. Они также вырабатывают молочную кислоту, которая приостанавливает рост вредных бактерий, противостоит кишечным инфекциям, защищает слизистую оболочку, предупреждает запоры и аллергические реакции.
Итак, бифидобактерии помогают справиться с авитаминозом, слабыми волосами, ломкими ногтями, проблем с кожей, вздутием живота, метеоризмом, проникновением инфекций. А лактобактерии лечат пищеварение, слабый иммунитет, плохое усвоение молочных продуктов и аллергии.
Все названия бактерий написаны латиницей, – рассказывает Светлана Фус. – Все виды бифидобактерий обозначаются «Bifido» или сокращенно «B». А лактобактерии «Lacto» или «L». Все бактерии отвечают за усвоение и выработку разных веществ, поэтому, чем больше бактерий каждого вида содержится в закваске, тем лучше. Что касается вкусового аспекта, тот тут все дело в разной кислотности желудочного сока. Если закваску продержать дольше, то йогурт будет более кислый, и состав тоже будет отличаться. В более кислом йогурте лактобактерии успели выделить больше молочной кислоты. Поэтому даже из одной и той же закваской можно получать разный по вкусу и содержанию молочной кислоты йогурт. С повышенной кислотностью желудочного сока употребление йогурта с кислым вкусом ни к чему, ведь она еще больше повысится. Если вам нравится просто есть домашний йогурт, а не употреблять его в лечебных целях, то можно использовать классическую закваску.
Для классического йогурта используют лактобактерии – термофильный стрептококк и болгарскую палочку. Они выделяют молочную кислоту и благодаря этому молоко сквашивается. Эти бактерии есть во всех заквасках. Они расщепляют лактозу (молочный сахар). В кисломолочных продуктах меньше лактозы, поэтому они легче усваиваются. Остальные бактерии добавляются для достижения разных вкусов и решения разных проблем со здоровьем.
Закваски входят те штаммы бактерий, которые прошли в лабораторных условиях испытания и проявили устойчивость к желудочному соку и желчи, – рассказывает Светлана Фус. – Такое утверждение актуально лишь для редких случаев: при повышенной кислотности и во время приема антибиотиков. Поэтому в период лечения антибиотиками можно использовать закваски с содержанием устойчивых бактерий, которые поддерживают бифидо- и лактобактерии. Это пропионовокислые бактерии.
Закваски с пропионовокислыми бактериями актуальны во время простуды, ведь антибиотики разрушают полезные бифидо- и лактобактерии, нарушают микрофлору и слизистую кишечника. А пропионовокислые бактерии защищают полезные бактерии от влияния медикаментов, болезнетворных микроорганизмов.
Если йогурт некислый, и вы не страдаете повышенной кислотностью, – рассказывает Светлана Фус. – то употребление домашнего йогурта не вредно на голодный желудок. Йогурт из закваски домашнего приготовления наоборот эффективней есть на завтрак. Если вы хотите употреблять йогурт несколько раз в день, то хорошо его использовать в качестве перекуса. Но тогда для большей эффективности, нужно сохранять режим его употребления с основными приемами пищи. А именно: за полчаса до еды или через час после.
Кроме того, рекомендуется кушать йогурт еще и на ночь – за час-два до сна. Тогда на утро не будет сильного чувства голода, и соответственно йогурт или закваска, которыми вы будете завтракать, не будут подвержены действию большого количества желудочного сока. И помните, что кисломолочная продукция должна составлять одну третью часть от суточного рациона, не больше 400 мл.
Если у Вас повышенная кислотность, или хоть иногда бывает привкус кислого во рту, лучше выбрать менее кислые закваски, – считает Светлана Фус. – Также обратите внимание на время заквашивания: как только йогурт загустел до состояния сметаны, сразу убирайте его в холодильник. Не передерживайте продукт, поскольку чем дольше йогурт заквашивается, тем больше молочной кислоты успеют выработать бактерии. В случае с повышенной кислотностью желудка это не нужно. При заболеваниях желудка домашнее молоко лучше заменить на магазинное с более низкой жирностью. Раньше вот при запорах рекомендовали пить кефир. Для решения такой проблемы закваски и йогурты домашнего приготовления тоже подходят. Запоры на протяжении всей жизни обычно вызваны особенностями длины определенных участков кишечника. Чтобы улучшить стул в такой ситуации, нужно употреблять натуральные кисломолочные продукты минимум два, а лучше – три раза в день по 150-200 мл вместо перекуса. При этом сохранять основные приемы пищи. В сухом виде закваски принимаются по рекомендации врача. И график, количество и время приема устанавливает врач. Также лучше сдать анализы и определить: баланс каких бактерий нужно восстановить. Тогда врач с точностью сможет определить, какие закваски необходимо использовать для сквашивания.
Есть рекомендации по использованию заквасок в сухом виде и на упаковке каждой закваски. При приеме сухих заквасок важно не сочетать прием закваски с едой. Сухая закваска должна приниматься не позже, чем за полчаса до еды, и не ранее, чем через час после.
О том, можно ли беременным есть йогурт для похудения, рассказал акушер-гинеколог Виталий Рымаренко:
Беременным нельзя использовать закваски «для очищения» и «для похудения», так как они ускоряют метаболизм, и ребенок может не дополучить полезные вещества. Поэтому беременным лучше использовать закваски для улучшения иммунитета. Так как хороший иммунитет нужен и маме, и ребенку. Чтобы не набрать лишний вес, маме показаны занятия спортом, пешие прогулки на свежем воздухе, плавание, правильное питание.
Хочу добавить для всех женщин, которые выбирают закваски для похудения, – сказал Константин Зеленский. – Важно, чтобы закваска для похудения содержала в равной степени и лакто- , и бифидобактерии. Чтобы при процессе очищения, полезные вещества успевали усваиваться.
Светлана Фус также рассказала о том, как определить качество закваски еще до покупки:
На упаковке должен быть расписан весь бактериальный состав закваски. Обычно это латинские названия бактерий. По количеству этих названий можно понять, сколько разновидностей каждого вида содержат закваски. Чем больше, тем лучше. То есть смотрим на упаковку и считаем количество наименований каждого вида. О качестве закваски говорит количество живых бактерий – это коэффициент КОЕ (количество колониеобразующих бактерий на 1 грамм). Чем он больше, тем лучше. Сейчас есть закваски с коэффициентом КОЕ – 1012 на 1 г. Показатель КОЕ является главным показателем качества заквасок. Чем больше бактерий в кисломолочном продукте, тем больше их приживется в кишечнике. Показатель КОЕ на конец срока годности не меньше 107. Чем больше степень, тем больше бактерий! Тем полезнее закваска и йогурт! Срок годности: до года при температуре до +10С. Убедитесь в правильных условиях хранения. Покупайте закваски, которые хранились в холодильнике. В замороженном виде возможен срок до 2 лет. Сейчас закваски продаются во многих местах: в аптеках, магазинах, супермаркетах. Я бы рекомендовала покупать их там, где вы можете видеть, как они хранятся.
Есть понятие первого поколения бактерий. Бактерии первого поколения выращены селективным путем, а не путем перезаквашивания. Перезаквашенные бактерии легко определить по цвету – они бежевого цвета, цвета высушенного молока. При условии промышленного размножения способом перезаквашивания, бактерии эволюционируют (перестают быть идентичными тем бактериям, которые живут в кишечнике) и теряют свойство приживаться в кишечнике. Поэтому хорошие закваски имеют белый цвет.
По материалам http://dobre.stb.ua
(6212)
Вам также будет интересно:
health-lifestyle.org