Разное 

Какие блюда бывают: Рататуй пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Основные блюда

Содержание

Рататуй пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Основные блюда

Рататуй пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов12498

Автор рецепта

Подписаться

Рататуй — французское блюдо, принадлежащее к прованской кухне, в классическом варианте готовится из свежего перца, сладких томатов, лука, чеснока и, конечно, кабачков. Первые упоминания о нем датируются 18 веком, когда блюдо было популярно среди бедных крестьян. Сегодня в рататуй добавляют баклажаны, которые ощутимо добавляют ему сытости. Важный элемент блюда — травы. В прованской кухне вкус привычных продуктов всегда раскрывается с новой стороны с помощью специй и трав. В рататуй можно добавить мускусную ноту трюфеля — любимого кулинарного парфюма всех поваров; розмарин с его глубоким, насыщенным ароматом; свежесть мяты и базилика. Похожие блюда существуют и в других кухнях мира: в Италии разновидность овощного рататуя называется капоната, в Испании — писто, а в Каталонии — самфайна. Рататуй по этому видеорецепту получается ароматным, сытным и красивым. Его можно есть горячим и холодным, он идеален для баранины с козьим сыром, рисом и яйцом и так же хорош в качестве самостоятельного блюда.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

2 штуки

Желтый сладкий перец

1 штука

Красный сладкий перец

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

2 зубчика

Помидоры

2 штуки

Оливковое масло

50 мл

Томатная паста

½ чайные ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.

2За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.

3Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.

4Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.

5Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после ­чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую ­петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (71):Показать все комментарии

0

В рецепте 1 голова лука, а в видео пишут две. Как правильно?

ОтветитьПожаловаться

0

Ошибка в титрах к видео. Одна головка лука нужна, либо две мелкие.

ОтветитьПожаловаться

0

Это не рататуй, а обычная баклажанная икра

ОтветитьПожаловаться

0

А почему, по-вашему, это не рататуй?

ОтветитьПожаловаться

0

рататуй это обычная баклажанная икра.

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Горячие блюда на День рождения

Фото: vk.com

Справляешь именины и хочешь произвести впечатление на гостей своими кулинарными способностями? Мы подготовили отличную подборку рецептов горячих блюд на День рождения. Здесь ты найдешь как простые и быстрые в приготовлении кушанья, так и более сложные или изысканные деликатесы!

1. Капустные стожки

Фото: m.povar.ru

Вкусное и сытное блюдо для весёлого и приятного застолья.

Тебе понадобится: 0,4 кг фарша, 300 г капусты, 2 луковицы, 3 отваренных яйца, 100 г твёрдого сыра, 200 мл сметаны, 1 крупная картошка.

Приготовление: Покроши 1 луковицу, отправь жариться, добавь нашинкованную капусту на 10 минут, дай остыть, досыпь натёртые яйца и 1 ст. л. сметаны. Измельчи вторую луковицу, добавь к фаршу, посоли, хорошо отбей, раздели на 6 шариков. Расстели на противне пергамент, выложи 6 кружочков картофеля, сверху слегка примятые мясные шарики с небольшими бортами, внутри которых выложи капусту, сверху притруси тёртым сыром и остатками сметаны.

Запекай 45 минут на 180 градусах.

2. Кордон блю

Фото: annahar.com

Одно из лучших мясных горячих блюд, которое точно понравится твоим гостям.

Тебе понадобится: 4 куриных филе (лучше бёдрышки), по 4 ломтика ветчины и сыра «Гауда», 2 яйца, 60 г муки, панировка для жарки.

Приготовление: Отбей мясо, смажь специями, на каждое филе ближе к краю положи по кусочку ветчины и сыра, заверни в рулет, зафиксируй зубочисткой. Обмакни курицу в муке, взбитых яйцах и сухарях, выложи на застеленный фольгой противень. Выпекай при 200 градусах около 20 минут.

3. Фаршированные шампиньоны

Фото: mychampignons.ru

Простое в приготовлении блюдо с замечательным вкусом. Идеальный вариант на праздничный стол!

Тебе понадобится: 8 крупных шампиньонов, пара отваренных яиц, 200 г твёрдого сыра, луковица, чеснок, зелень и майонез по вкусу.

Приготовление: Отдели шляпки грибов и отвари их в кипящей воде за 5 минут. Ножки и лук измельчи, обжарь, высыпь к измельчённым яйцам и выдавленному чесноку, перемешай. Выложи шляпки, нафаршируй их начинкой, намажь майонезом, присыпь сыром и рубленой зеленью. Выпекай 12 минут при 200 градусах.

4. Говядина в винном соусе

Фото: attuale.ru

Это питательное горячее блюдо приятно удивит всех приглашенных на День рождения друзей.

Тебе понадобится: по 400 г говядины и моркови, луковица, 50 г сл. масла, 60 мл апельсинового сока, 75 мл белого сухого вина, пряности и чеснок по вкусу.

Приготовление: Соедини и подогрей в сотейнике масло, вино, пряности и сок. Выложи в казан крупно нарезанные овощи и мясо, залей соусом, посоли, накрой крышкой и отправь в духовку на 4 часа на 130 градусов.

5. Вкусный вулкан

Фото: scrumdiddlyumptious.com

Это мясная запеканка, которая подаётся как основное и очень сытное блюдо.

Тебе понадобится: 1 куриный окорок, 0,5 кг свиного фарша, 5 картофелин, пара яиц, луковица, майонез и кетчуп по 50 г, чеснок по вкусу.

Приготовление: Отвари окорок за 25 минут, обери мясо с кости, добавь чеснок, оставь остывать. Свари картошку за 20 минут, сделай пюре, вбив яйцо; соедини фарш, тертый лук и чеснок, специи, яйцо. Постели на противень пергамент, выложи горкой в центре курицу, сверху облепи пюре, фарш будет внешним слоем. Отправь в духовку на 20 минут при 160 градусах, за несколько минут до готовности полей смесью из майонеза и кетчупа.

Что приготовить ребенку на День рождения: 20 вкусных рецептов

6. Стейк Рибай

Фото: instagram.com

Питательный и сочный деликатес, который станет достойным украшением стола на День рождения.

Тебе понадобится: 300 г говяжьего стейка, 1 ст. л. гранатового сока, 50 мл соевого соуса, 100 мл оливкового масла, 1 ч. л. аджики, 4 веточки розмарина, чили или чеснок по вкусу.

Приготовление: Соедини соевый соус, аджику, сок, чеснок, масло, колечки чили и розмарин, погрузи мясо в этот маринад на 3 часа, затем оставь ещё на час на столе. Обжарь стейк по 2 минуты с каждой стороны, затем заверни в фольгу и запекай до готовности.

7. Курица в беконе

Фото: mykaleidoscope.ru

Любое праздничное застолье сложно представить без мяса, поэтому лови этот рецепт!

Тебе понадобится: 2 куриных филе, 0,5 кг копчёного бекона.

Приготовление: Нарежь курицу маленькими кусочками и обмотай их полосками бекона внахлёст. Обжарь на медленном огне со всех сторон до появления корочки.

8. Шашлык из креветок

Фото: worldpodium.ru

Хотя морепродукты редко бывают основным блюдом на столе, но для этого рецепта можно сделать исключение.

Тебе понадобится: 24 крупные креветки, по 40 мл соевого соуса и винного уксуса, кунжут.

Приготовление: Замочи деревянные шпажки в воде на полчаса, разморозь креветки. Насади морепродукты на шпажки и обмокни в смеси из соуса и уксуса, посыпь кунжутом. Обжарь креветки на раскалённом масле по 3 минуты на каждой стороне, выложи их на тарелку для подачи. Влей на сковороду остатки соуса и доведи до густоватой консистенции, затем полей им морепродукты.

9. Фаршированные перцы

Фото: jam-bakery.ru

Всем известное, но не утратившее своей популярности блюдо из дешевых продуктов.

Тебе понадобится: 0,5 кг фарша, 3 крупных болгарских перца, 100 г твёрдого сыра, луковица, 2 помидора, зубчик чеснока.

Приготовление: Добавь к фаршу кубики лука и помидоров, приправы и спрессованный чеснок, перемешай. Разрежь перцы пополам, достань семена, заправь мясной начинкой, выложи на противень, накрой фольгой. Запекай в разогретой до 180 градусов духовке полчаса, затем посыпь тёртым сыром и готовь ещё 10 минут.

10. Свинина с тыквой

Фото: drive2.ru

Твои гости точно будут выпрашивать рецепт этого горячего блюда!

Тебе понадобится: 2 свиных филе, 20 г тыквы, по 1 ст. л. майонеза и сакэ, 1 ч. л. карри, по 30 мл соевого соуса и растительного масла.

Приготовление: Кубики тыквы отправь в микроволновку до размягчения, затем разомни их вилкой, добавь майонез и специи. Присыпь филе мукой, выложи на одно из них тыквенное пюре, вторым накрой сверху. Слегка обжарь на сковороде с двух сторон, затем добавь сакэ, соевый соус, карри и туши до готовности.

Как приготовить стрелки чеснока: быстро и вкусно

11. Свиные рулеты

Фото: jam-bakery.ru

Такое блюдо может служить как основным, так и закусочным вариантом на праздничном столе.

Тебе понадобится: 0,6 кг карбонада, 7 шампиньонов, 100 мл гранатового сока, луковица, 50-70 мл сметаны, 100 г муки, яйцо, зелень.

Приготовление: Отбей тонкие пластинки карбонада под пищевой плёнкой и залей их соком на полчаса. Обжарь лук и грибы, добавь сметану и измельчённую зелень, подержи под крышкой около 3 минут. Выложи по чайной ложке смеси на край карбонадных полосок и заверни в рулеты (можно скрепить зубочистками), обмакни их в муке и взбитом яйце, обжарь по 3 минуты с каждой стороны. Запекай на пергаменте ещё 15 минут при 180 градусах.

12. Свиная корейка

Фото: zen. yandex.ru

Приготовленное по этому рецепту мясо займёт центр стола и точно привлечёт внимание гостей.

Тебе понадобится: 0,9 кг свиной корейки, по 2 ст. л. горчицы простой и в зёрнах, 1 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, зелень.

Приготовление: Смешай оба вида горчицы, порубленную зелень, измельчённый чеснок и масло. Застели противень фольгой, выложи по центру мясо, залей его маринадом, отправь в холод на 5 часов. Оставь на 15 минут при комнатной температуре, а потом запекай при 175 градусах в течение 50 минут.

13. Куриные ножки «в мешочках»

Фото: .

Красивая подача наряду с потрясающим вкусом делают это блюдо королевским!

Тебе понадобится: 0,5 кг слоёного теста, 6 куриных голеней, 250 г шампиньонов, 700 г картофеля, луковица, 50 мл сливок (10%), 25 г сл. масла, панировка, желток, пряности по вкусу.

Приготовление: Разморозь тесто, отвари картошку, растолки пюре со сливочным маслом и тёплыми сливками.

Обработай ножки специями и обжарь до румяной корочки со всех сторон, дай остыть. Пропассеруй крупные кусочки лука и грибов, добавь их в пюре вместе с пряностями.

Раздели раскатанное тесто на квадраты по 15 см, выложи начинку в центр, затем ножки мясной частью вниз, края теста защипни на кости с помощью фольги, ею же обмотай края косточек. Выстели на противень пергамент, посыпь панировкой, выложи мешочки, обмажь тесто желтком. Выпекай полчаса при 180 градусах.

14. Курица с абрикосовым соусом

Фото: pinterest.ru

Твои гости ещё долго будут вспоминать приятным словом этот сладковато-солёный вкус!

Тебе понадобится: 2 куриных грудки, по 1 ст. ложке оливкового масла, горчицы и абрикосового джема, красная луковица, 50 г маслин.

Приготовление: Соедини масло, горчицу и джем, выложи на сложенный вдвое пергамент грудку в специях, смажь получившимся соусом. Сверху положи полукольца лука и маслины, заверни пергамент, как конфету. Запекай на 180 градусах около 35 минут.

15. Мясо по-французски

Фото: zen.yandex.ru

Отличный вариант, что легко можно приготовить в качестве горячего блюда на День рождения!

Тебе понадобится: по 0,5 кг свинины и картофеля, 150 твёрдого сыра, 4 небольших помидора, 2 луковицы, 150 г майонеза, чеснок и зелень по вкусу.

Приготовление: Отбей небольшие куски мяса, поперчи и посоли, смешай зелень с майонезом и чесноком. Нарежь помидоры, картофель и лук тонкими кольцами, взбрызни маслом. На широкий противень выложи слои картошки, соуса, мяса, снова соуса, лука и помидоров с зеленью. Запекай 35 минут при 200 градусах, посыпь тёртым сыром и продолжай готовить ещё 10 минут.

Что приготовить на День рождения: 20 рецептов быстро и вкусно

16. Рулет с грибами и яблоками

Фото: attuale.ru

Простота приготовления нисколько не приуменьшает потрясающий вкус.

Тебе понадобится: 0,5 кг свинины, 2 яблока, крупная луковица, 50 г твёрдого сыра, 100 г лесных грибов, 50 мл сухого красного вина.

Приготовление: Нарежь мясо на порционные кусочки, отбей, выложи сверху кубики лука, тёртое яблоко, порубленные грибы. Сверни рулетом или «халатом», защипни края зубочистками, выложи в форму для запекания на фольгу. Готовь 20 минут при температуре 220 градусов, влей вино и запекай ещё полчаса.

17. Картофельные лодочки

Фото: zen.yandex.ru

Сытное горячее блюдо, сочетающее самые вкусные и питательные ингредиенты.

Тебе понадобится: 5 крупных картофелин, куриное филе, луковица, помидор, половина болгарского перца, 100 г твёрдого сыра, 0,75 л молока, 50 г муки, 40 г сливочного масла.

Приготовление: Отвари курицу и картофель в мундире, приготовь соус: обжарь муку на сливочном масле до золотистости, постепенно вливай молоко, помешивая, пока смесь не загустеет. На другой сковороде обжарь мелко нарезанный лук, курицу и перец, добавь измельчённый помидор, туши 5 минут. Разрежь картофелины вдоль, сделай «лодочки», начини их. Залей противень соусом, выложи картошку, посыпь тёртым сыром, выпекай 15 минут при 180 градусах.

18. Курица под горчичным соусом

Фото: dishfolio.com

Нежное мясо будет таять во рту, оставляя приятное послевкусие и хорошее настроение. Отличный рецепт на День рождения!

Тебе понадобится: 6 куриных бёдрышек без кожицы, 60 г горчицы, 2 ст. л. мёда, 30 мл соевого соуса, чеснок, 1 ст. л. подсолнечного масла, щепотка розмарина.

Приготовление: Для соуса смешай горчицу, мёд, соевый соус, измельчённый чеснок, масло и розмарин. Выложи в форму курицу, обильно и равномерно полей соусом, запекай 50 минут при температуре 180 градусов.

19. Картофельный веер

Фото: kubanskipogrebok.ru

Одно из самых простых и быстрых в приготовлении блюд для тех, кто не любит проводить кучу времени у плиты.

Тебе понадобится: 5 картофелин, 30 г твёрдого сыра, щепотка хмели-сунели и сухих трав или других пряностей, 30 мл растительного масла.

Приготовление: Хорошо вымой и высуши картофель, сделай поперечные надрезы. Заверни каждый овощ в фольгу и выпекай около 40 минут на 180 градусах. Пока нарежь ломтики сыра, затем положи по кусочку в разрезы картофеля, взбрызни маслом, добавь приправы и выпекай ещё 7 минут.

20. Запечённое мясо ягнёнка

Фото: casa-rosa.ru

Такое блюдо сделает твой праздничный стол по-настоящему торжественным!

Тебе понадобится: 1 ножка ягнёнка, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. л. коричневого сахара, пучок свежего розмарина.

Приготовление: Нарежь чеснок и розмарин, не измельчая их до кашицы, сделай надрезы в мясе и помести туда полученные кусочки. Смешай сахар со специями и натри им ягнёнка, запекай при 200 градусах в течение четверти часа, убавь температуру до 180 и продолжай готовить ещё 25 минут.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Национальная кухня. Застолье.

| Cтрановедение России (Reálie Ruska)

Xарактер русской кухни

Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.
Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться ( „Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, — меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.
Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши — дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).

Еда малосостоятельных людей

Когда не хватало муки или крупы, люди кушали „второй хлеб“ — картошку. Тоже часто ели капусту, из которой готовят супы, например, щи („щи да каша — пища наша“), а также морковь, свеклу и гречку (гречневая каша).

Хлеб

В повседневной и праздничной пище играл и играет самую важную роль хлеб. Русские говорят: „хлеб — всему голова“.
Русские хлеб очень почитали: по старому обычаю оброненный хлеб надо поднять, обтереть, поцеловать и попросить у него прощения за небрежность. Люди никогда не выбрасывали хлебные крошки. Ребенка с детства приучали к уважению к этому продукту. Гостей приветствовали словами „хлеб да соль“.
Хлебом закусывают еду в течение всего дня (к супу, ко второму блюду).
Русский хлеб ржаной, его выпекают с разными добавками (специи, изюм – самый известный ароматический хлеб „Бородинский“ с кориандром).
Продается также белый хлеб или лаваш (белый хлеб с юга или из Средней Азии в виде большой плоской лепешки).

Русские национальные блюда

Закуски

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра — черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.

Супы

Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.

 

  • Щи — суп из капусты, существует около 60 видов щей.
  • Борщ — красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.
  • Солянка – суп с солеными огурцами.
  • Уха – русский рыбный суп.
  • Окрошка, рассольник, свекольник — холодные супы.

 

Блюда из мяса

В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык — куски баранины. Русские часто кушают рыбу.

Сладкое

Русские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.

Молочные продукты

Из кислого молока делается ряженка, распространены изделия из творога — творожная масса (с курагой, черносливом, изюмом), сладкий сырок.

Праздничные и обрядовые блюда
  • Рождество – сочиво, кутья
  • Масленица — блины с маслом
  • Пасха — кулич, яйца, пасха, нe кушают горячие блюда
  • поминки — блины, кутья, белый кисель

Заимствованные блюда

Русская кухня в течение веков обогащалась многими блюдами соседних народов.

 

  • Шашлык- по своему происхождению кавказское блюдо, борщ и солянка – украинские супы.
  • Пельмени – сибирское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также рыбы, картофеля, капусты.

Современные тенденции русского питания

В начале 90 гг. русские попали под влияние импортных продуктов и фаст-фудов. Полюбили особенно жареное — выпечку, картофель-фри. Сейчас они опять отчасти возвращаются к отечественным продуктам и блюдам. Одновременно, особенно в больших городах, приобретает огромную популярность правильное питание, в моду входит диетическая, вегетарианская и экзотическая (главным образом, японская) кухня.

Напитки

Kвас

Традиционным русским напитком является квас – темный, слегка спиртной напиток из хлеба или меда.

Bодкa

Одним из символов России считают водку, хотя в последние годы количество потребления водки уступает количеству потребления пива.
Есть всемирно известные марки русской водки: „Столичная“, „Смирновская“, есть и старинная традиция домашнего изготовления водки, так называемого самогона.
Водка доступна и по цене, и потому, что купить ее при желании можно везде, и в этом заключается одна из причин алкоголизма среди русских. Нередки случаи отравления водкой или самогоном.
Водку и пиво надо закусывать. Предлагается бесконечный набор разных продуктов. К пиву продают сушеного кальмара, корюшку (маленькая сушеная рыба), воблу (сушеная рыба, которую надо ломать и закусывать ею, как чипсами), чипсы, арахис, фисташки, сухарики (маленькие сушеные куски хлеба с разными привкусами). Водку следует закусывать хлебом, колбасой, соленым огурчиком, черемшой и т.п.

Чаепитие

Обрядом чаепития в прошлом русские обычно завершали день, за чаем обменивались новостями, говорили о событиях дня, за чаем собиралась вся семья.
Чай заваривают в специальном чайнике, дают ему отстояться и потом разливают заварку в чашки и доливают кипятком, или же готовят чай в самоваре. К чаю подают сладкое: варенье (больше всех ценится вишневое), конфеты, пирожные, булочки, печенье.

Самовар

Самовар – самонагревающийся прибор для приготовления чая. Самовар состоит из вазы (в ней жаровня для угля с трубкой), ручек, конфорки заварного чайника, носика с ключом.
В прошлом в каждом доме самовар занимал важное место в интерьере гостиной или столовой. Во время чаепития его ставили на стол или на специальный столик, чай разливала хозяйка или старшая дочь. Постепенно самовары стали походить не на чайники, а на декоративные вазы, становились все проще и строже, и, наконец, стали электрическими. В современности в России самовар уже перестал быть вещью первой необходимости.

Застолье

Есть большая разница между повседневным и праздничным питанием, между блюдами, предлагаемыми в ресторанах

Еда в течение дня

Завтрак (около 9 ч)

Завтрак — желательно плотный. В течение дня часто негде наесться, поэтому русские предпочитают теплую еду – кашу (овсяную, рисовую, пшеничную, гречневую, манную), яичницу, сосиски, блины. Едят творог, сырок, пьют чай или кофе.

Обед (около 14 ч)

Обед обычно состоит из первого – супа, и второго – горячего (мяса или рыбы с гарниром). Русские привыкли в течение рабочего дня кушать в фаст-фудах (возникают заведения этого типа, предлагающие русские национальные блюда), в столовых и кафе. В отличие от богатого русского домашнего застолья, иностранца могут удивить маленькие порции в русских ресторанах. Есть довольно комфортабельные рестораны на самом высоком уровне, но нормальный русский там не может себе позволить пообедать или поужинать.
На улице можно всегда купить что-нибудь перекусить — пирожки, выпечку, блины, шаверму (кебаб), жареный картофель с разными начинками.

Ужин (около 20 ч)

Ужин не занимает слишком важное место в питании. Обычно кушают, то, что было на обед, или то, что дома найдется.

Домашнее праздничное застолье

В России встречают семейные праздники обычно дома, домой также приглашают гостей и сами их угощают. Нет обычая проводить встречи в ресторанах.
В России есть традиция богатого застолья. С давних пор так заведено, что гостя нужно принять как можно лучше и кормить его до отвала.
Смена блюд (закуски, первое – суп, второе – горячее, третье – сладкое) в русском застолье не слишком четкая – на столе, как правило, одновременно лежат всякие закуски, пироги, салаты, мясные блюда и даже десерты. При этом русские придают огромное значение обилию на столе – пищи всякой и разной должно быть всегда много (несмотря на возможные материальные трудности).

Покупки

Сейчас в России уже все есть, все можно достать. Это для русских новая ситуация — в советские времена магазины выглядели совсем по-другому: пустые прилавки, нулевой выбор, неприятные продавщицы, некачественные продукты, длинные очереди. Продавщицы считали покупателя чуть ли не своим врагом.
Вместо кассы использовали счеты. Товар, например, сыр или колбасу, если он появлялся, продавали килограммами (люди его покупали впрок).

В начале 90 гг. практически все доставали продукты на рынке.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Сейчас все зависит от количества денег в кошельке покупателя. Есть много вариантов торговли. На улице до сих пор стоят бабушки, предлагающие овощи со своего огорода, сигареты или пиво. У входов в метро или возле других транспортных узлов находятся прилавки и киоски с разными типами продуктов (молочный, хлебный, с печеньем…). В каждом районе есть свой рынок.
Можно покупать и в магазинах с прилавками, где ассортимент разделен на несколько отделов, но касса бывает одна и система оплаты сложная — надо выбрать товар, потом сходить в кассу и все оплатить и потом с чеком вернуться в отдел и там получить вами выбранный товар.
Можно делать покупки в современных супермаркетах с самообслуживанием. Многие из них открыты круглосуточно — 24 часа.
Окраины больших городов в настоящее время обрастают, как и везде, гипермаркетами и торговыми центрами.
В больших городах имеются очень дорогие магазины с импортными продуктами и продуктами повышенного качества, с фирменными товарами, которые предназначены лишь для современных русских V.I.P. — очень богатых людей.

Советы по декору блюд от шеф-повара

Мне всегда было интересно, как превратить просто вкусное блюдо в поистине великолепное, праздничное. Понятно, что нужны украшения, сервировка и подача. Однако даже шеф-повара ресторанов, умеющие готовить прекрасные по вкусу, изысканные блюда, далеко не все могут похвастаться искусством их украшения. Что же говорить о семейных застольях? Все эти розочки, вырезанные из овощей, оливки и веточки зелени… Все это уже морально устарело и временами даже навевает тоску.

Поэтому, посещая мастер-классы шеф-поваров в самых лучших ресторанах Москвы, мы выбрали такой, где каждое блюдо — это настоящий шедевр. Научить читателей «МИР 24» превращать блюда в произведения искусства согласился выдумщик и настоящий художник — су-шеф ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Джеймс Редута.

— Тут главное — не лениться и приготовить декор отдельно, — говорит Джеймс. — В ход идет и морковная панировка, и вяленые томаты, и хрустящая, обжаренная в масле рисовая бумага, которую можно подкрасить на этапе приготовления свекольным соком или куркумой, и чипсы из тончайших ломтиков хлеба, картофеля или батата, и сочетания продуктов, и тончайшие овощные слайсы, и капли соусов.

По его словам, очень важно, какой будет цветовая гамма блюд: для одних яств уместны теплые тона в оформлении, для других хороша холодная цветовая палитра. На наших глазах Джеймс украсил несколько блюд, попутно объясняя, что он использовал в декоре.

Кальмары гриль с кенийской фасолью, вялеными помидорами и густым соусом из желтого перца

Мини-картофель варим в кожуре, потом разрезаем каждую картошечку на половинки и обжариваем их в масле с небольшим добавлением чеснока. Отдельно обжариваем стручки кенийской фасоли. Кольца кальмара готовим на гриле, все перчим и подсаливаем.

Готовим густой соус из желтого перца. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук и специи, обжариваем их. Добавляем туда же порезанный полосками печеный болгарский перец и готовим 5 минут. Затем вливаем белое вино, куриный бульон и готовим еще 10 минут до полной мягкости перца. Добавляем сливки, снимаем с огня, чуть остужаем и теплым измельчаем в блендере до состояния чуть жидковатого однородного пюре. Солим и перчим, перемешиваем.

Теперь приступаем к сборке блюда. Соус из желтого перца помещаем в глубокую посуду. На него выкладываем картофель, стручки фасоли и кольца кальмара, которые должны на треть утонуть в соусе. Затем украшаем блюдо вялеными томатами. Их можно купить готовыми, или приготовить самим. Джеймс вялит их часов 6 в духовке на низких температурах, посыпав цедрой лимона и сухими ароматными травами.

Еще один эффектный ход — шапочка молочной пены, которая получается, если взбивать молоко с небольшим количеством сахара и пищевого лецитина. Последний ингредиент обеспечивает стойкость облачка воздушной пены. Оно не оседает довольно долго.

Затем в блюдо отправляются тончайшие слайсы редиски и мелкие лепестки шпината и мангольда (листовой свеклы), которые как бы невзначай упали на края кушанья. Они не несут никакой вкусовой нагрузки, это только декор!

Последний штрих: Джеймс размашисто наносит на блюдо вместе с тарелкой росчерк оранжевой морковной панировки, и молочная пенка не проседает — держит ее. Панировка объединяет все части блюда, делает его завершенным и перекликается с румяным цветом соуса.

Датский палтус со сладким картофелем батат и соусом из грибов и аниса

Филе палтуса обжариваем на сковороде, солим и перчим.

Грибы чуть обжариваем, подсаливаем, перчим, а затем добавляем сливки, анис и чуть увариваем. Получается густой грибной соус. Затем готовим пюре из печеного батата. Оно получается ослепительно-оранжевым и сладким на вкус.

Теперь приступаем к сборке блюда: на тарелку выкладываем пюре. Джеймс решительным мазком «рисует» им размашистую оранжевую каплю. На нее выкладывает немного грибов в соусе, сверху помещает рыбу так, чтобы грибочки чуть-чуть из-под нее выглядывали. Поверх рыбы снова выкладывает грибы. Так, что она вся оказывается укутанной блестящим аппетитным соусом.

Вокруг этой композиции раскладываются несколько вяленых помидоров и слайсоы редиски, по паре листочком мини-шпината и мангольда.

Последний штрих — шапочка взбитой с лецитином молочной пенки (привет молекулярной кулинарии!).

Все! Подаем блюдо горячим, пока пюре, грибы и рыба не остыли.

Утиная ножка «Конфи» с полентой и хрустящим рисом

Сперва приготовим утиную ножку: ее надо посолить, поперчить и томить на сковороде на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а весь жир не вытопится.

Когда утка почти готова, варим мягкую некрутую поленту (это каша из кукурузной крупы мелкого помола, более плотный вариант которой в Молдавии называют мамалыгой).

Затем Джеймс берет на широкую жесткую кисточку каплю бальзамического крема и решительно чертит черту через всю тарелку от края до края. Паленту он укладывает в середине, делая из нее «подушку», на которую водружает аппетитную утиную ножку.

Теперь наступает черед цветового и вкусового нюанса: он использует ложку томатного конфитюра, придав ему аккуратную форму. Для этого Джеймс, пользуясь двумя столовыми ложками, «колдует» над конфитюром, раз пять перекладывая его из ложки в ложку.

Сделать этот экзотический ингредиент совсем не сложно, а эффект он дает интересный. Чтобы приготовить джем, томаты нужно опустить на несколько минут в кипяток, остудить, снять кожицу, разрезать на четвертинки, вынуть семена, а мякоть сложить в кастрюлю и медленно разварить с добавлением лимонного сока. Затем превратить массу в пюре с помощью блендера и добавить сахар из расчета 300 г сахара на 500 г томатной мякоти. Уварить до нужной консистенции, охладить.

А вот теперь наступает очередь главного украшения: огромного экзотического «цветка», который даже непонятно, из чего сделан. Это рисовая бумага: Джеймс делает из нее настоящие чудеса. А все потому, что это не покупная, а самодельная рисовая бумага, а значит, ее можно подкрасить на этапе производства, добавив в тесто куркуму для желтого цвета, или свекольный сок для ярко-розового.

Украшения именно из такой рисовой бумаги он и использовал для утки с палентой. Тесто для рисовой бумаги надо раскатать, выложить на смазанный маслом лист пергамента и подсушить на очень невысоких температурах, пока бумага не затвердеет, а затем порезать ее на квадраты. Чтобы подкрашенная рисовая бумага приобрела форму экзотического цветка, Джеймс опускает квадратик на несколько секунд во фритюр, где он мгновенно сжимается, выгибается и приобретает замысловатую объемную форму.

Этот «цветок» водружаем сверху, добавляем листик шпината и подаем, пока все это великолепие не остыло и дышит ароматами утки и паленты.

Биточки из барашка с кремом из слобосоленой брынзы, томатным конфитюром и хрустящей лепешкой

Название этого блюда говорит само за себя и включает почти все ингредиенты, входящие в него.

Биточки готовим из мякоти баранины: только мясной фарш, соль и перец, ничего больше! Жарим их на небольшом количестве растительного масла с двух сторон, выстелив предварительно сковородку пергаментом.

Слабосоленую брынзу надо раскрошить и растереть, добавив немного сливок, до однородного кремообразного состояния (не слишком жидкого, ведь крем должен держать форму!).

Половинку пресной лепешки подсушиваем на сухой сковороде с двух сторон (чуть-чуть, чтобы она стала хрустящая и приобрела чуть румяный колер). Мини-картофель сначала отвариваем к кожуре, а потом обжариваем в масле, с добавлением мелко рубленного чеснока.

Томатный конфитюр готовим так же, как в предыдущем рецепте.

Приступаем к сборке блюда. Джеймс рисует на тарелке широкой кистью полосу кремом бальзамик, выкладывает один биточек, на него опирает лепешку, прижимая ее край вторым биточком. В результате лепешка оказывается закрепленной под углом.

Крем из брынзы су-шеф заправляет в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливает по углам композиции красивые «розочки».

Обжаренная, аппетитно шкворчащая картошка и лепестки шпината дополняют композицию, располагаясь по тарелке в художественном беспорядке.

И последнее: вплотную к верхнему биточку, отчасти перекрывая его, Джеймс укладывает продолговатую горку томатного конфитюра. Он не только придает блюду яркий цветовой акцент, но и выгодно дополняет вкус бараньего биточка.

Главное – все сделать быстро, чтобы не дать остыть биточкам и подать блюдо горячим!

Салат из рукколы и креветок с соусом бальзамик и хрустящим картофелем батат

Для этого салата очищенные креветки и шампиньоны быстро обжариваем в растительном масле, в которое добавляем чуть-чуть рубленого чеснока.

Рукколу укладываем аппетитной горкой, «заштриховываем» зелень тонкой струйкой бальзамического крема, затем поверх «штрихуем» такой же струйкой соуса «винегрет» (вот его состав: растительное масло, соевый соус, кленовый сироп, дижонская горчица, чеснок).

Выкладываем по кругу половинки помидорчиков черри, креветки и грибы. Завершают композицию чипсы из батата и из тончайших ломтиков черного хлеба. И то и другое отрезается на слайсере очень тонко и обжаривается несколько секунд во фритюре. Секрет от Джеймса: чтобы порезать черный хлеб настолько тонко, он его предварительно замораживает.

Салат «Цезарь»

Классический салат «Цезарь» Джеймс делает совсем просто, и все равно получается очень красиво.

Кусочки куриного филе он очень быстро обжаривает с двух сторон, чтобы они остались сочными. Салат «айсберг» рвет на кусочки и укладывает горкой, вокруг этой горки располагает разрезанные пополам томаты черри и консервированные каперсы. Листья поливает классическим соусом «Цезарь», а поверх выкладывает еще теплые кусочки курицы. Наконец, сверху все посыпает тертым пармезаном. И устанавливает под углом друг к другу два обжаренных во фритюре рисовых чипса, подкрашенных куркумой в желтый цвет.

Капрезе

Эта закуска сделана по мотивам классического салата капрезе, но насколько же она не похожа на свой прообраз!

Помидоры Джеймс очистил от кожицы, порезал на четвертушки и, прежде чем разложить на блюдо, посыпал сахарной пудрой и карамелизовал ее с помощью кулинарной газовой горелки.

Базилик в салате и вовсе присутствует в виде воздушного мусса. Зеленый базилик надо очень мелко порезать, а лучше измельчить в блендере и добавить в жидкое бисквитное тесто. Разлив тесто по стаканчикам, ставим их в микроволновку и через несколько минут получаем пористую ярко-зеленую «губку» со вкусом и запахом базилика. Аккуратно вырезаем ее ножом из стаканчика, рвем на куски и раскладываем по тарелке. Между кусочками воздушного мусса раскладываем моцареллу, которую тоже рвем руками.

Затем наступает очередь помидоров с карамельной корочкой по краю. Их он устанавливает в геометрическом порядке, чуть опирая на сыр, и все чуть сбрызгивает ароматным оливковым маслом.

Остальное пространство тарелки Джеймс разрисовывает каплями бальзамического крема. Делает он это так: сперва выдавливает бальзамический крем маленькими каплями-кружочками, усеивая ими в шахматном порядке тарелку. А затем берет деревянную шпажку и, окунув ее в каждый кружочек, проводит штрих.

А как же непременный для капрезе — знаменитый соус песто? Его Джеймс выдавливает по несколько капель по обе стороны от каждого кусочка моцареллы. В конце геометрический рисунок блюда чуть разбавляют слайсы редиски и листики шпината, которые повар раскладывает по закуске пинцетом в художественном беспорядке. Согласитесь, что получается просто фантастическая красота!

Татьяна Рублева

12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома / AdMe

Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд.

Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.

AdMe. ru подобрал рецепты, которые точно получатся без диплома химика и опыта шеф-повара.

Яйцо-помадка

Это самый простой рецепт молекулярной кухни. Для приготовления блюда ставим кастрюлю с водой и яйцом в духовку, разогретую ровно до 64 градусов.

Через 2 часа получаем более нежный и мягкий по текстуре вкус, слегка непривычный, похожий на несладкую помадку.

Свекольный ролл с мягким сыром

Вам потребуются:

  • 2 свеклы
  • 1 саше агар-агара
  • 250 г пряного мягкого сливочного сыра

Приготовление:

Свекольный сок и мякоть свеклы взбиваем в блендере. Процеживаем и добавляем 1 саше агар-агара. Хорошо размешиваем и доводим до кипения.

Слегка загустевший свекольный сок разливаем тонким слоем на поднос с пищевой пленкой. После того как желированный лист остынет, наносим на него толстым слоем пряный мягкий сливочный сыр и скатываем в ролл. Разрезаем получившийся ролл острым ножом.

Апельсиновые спагетти

Вам потребуются:

  • 400 мл апельсинового сока
  • 25 мл густого апельсинового сиропа
  • 75 мл сахарного сиропа
  • 25 г желирующего вещества

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты и нагреваем, не допуская кипения. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины. Можно взять обычные аптечные трубочки для капельниц.

Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.

Шоколадный мусс

Вам потребуются:

  • 225 г горького шоколада хорошего качества
  • 200 мл воды

Приготовление:

Ломаем на кусочки шоколад и высыпаем в кастрюлю с  водой. Греем на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада. В большую миску наливаем холодной воды и насыпаем колотый лед.

Жидкий шоколад переливаем в небольшую миску и ставим ее в миску со льдом и водой. Взбиваем миксером до состояния взбитых сливок.

Кофейное мясо

Вам потребуются:

  • 1,5 кг свиной шейки
  • 1 чашка эспрессо
  • измельченный кофе
  • 50 г кофейного масла
  • соль, перец

Приготовление:

Готовим чашечку эспрессо. Готовим пасту из кофейного масла (можно заменить на сливочное), соли, перца и измельченного кофе. При помощи шприца вводим остывший эспрессо в кусок свиной шейки. Натираем кусок мяса получившейся пастой.

Кладем мясо в мешок для запекания, плотно его закрываем. Кипятим в кастрюле воду, помещаем пакет в кастрюлю. На самом небольшом огне томим в течение 2 часов. Остужаем и режем порционно.

Бальзамическая икра

Вам потребуются:

  • 100 мл оливкового масла
  • 60 мл бальзамического уксуса
  • 30 мл воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 саше агар-агара

Приготовление:

Заранее охлаждаем миску с оливковым маслом. Смешиваем в кастрюльке уксус, воду, сахар и  агар-агар. Доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне в течение 1 минуты. Смесь слегка густеет. Убираем с плиты и несколько минут остужаем.

Набираем смесь в шприц без иглы. Держим шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом и выдавливаем по капле смесь в масло. Капли не должны попадать одна на другую. На дне емкости икринки будут образовывать идеальные сферы. Процеживаем икринки.

Морковное масло

Вам потребуются:

  • 6 средних по размеру морковок
  • 500 г сливочного масла

Приготовление:

Выжимаем сок из моркови. Растапливаем 500 г сливочного масла в сотейнике. Заливаем горячее масло и морковный сок в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородного состояния. Доводим получившуюся смесь до кипения в сотейнике на медленном огне. Процеживаем от образовавшейся пенки.

Переливаем в форму и ставим ее в миску со льдом. Убираем в холодильник. Как только морковное масло затвердеет, перекладываем его на тарелку. Можно использовать в качестве бутербродного масла, а можно слегка растопить и использовать как соус.

Острые трюфели

Вам потребуются:

  • 100 г шоколада
  • 75 мл жирных сливок
  • 20 г сливочного масла
  • щепотка сухого перца чили

Приготовление:

Плитку шоколада ломаем на кусочки, заливаем сливками, добавляем сливочное масло, щепотку сухого перца чили и растапливаем все на медленном огне до шелковистой консистенции.

Охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа. Когда масса застынет и станет по консистенции напоминать пластилин, формируем ложкой сферы и обваливаем их в какао-порошке. Готовые трюфели ставим в холодильник до полного застывания.

Яйцо с сюрпризом

Вам потребуются:

  • 3—4 яйца
  • пряный соус
  • паштет
  • молотые сухари
  • масло для фритюра

Приготовление:

Отваренные вкрутую яйца очищаем и срезаем у них верхушки. Удаляем желтки. Кладем внутрь каждого немного пряного соуса и паштета. Накрываем яичными крышечками и ставим в холодильник.

Остывшие яйца обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое венчиком сырое яйцо, окунаем в молотые сухари и обжариваем во фритюре.

Желе из томатного супа

Вам потребуются:

  • 350 мл легкого куриного бульона
  • 1 морковь
  • 1/2 стебля лука-порея
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. густой томатной пасты
  • 6 помидорок черри
  • 15 г петрушки
  • 15 г зеленого лука
  • соль и перец

Приготовление:

В бульон добавляем нарезанные кружочками морковь, лук-порей, черри и чеснок,  томатную пасту, зелень, соль, перец. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим после закипания 20 минут.

Пюрируем суп при помощи блендера и процеживаем. Добавляем 1 саше агар-агара, размешиваем и на маленьком огне доводим до кипения. Разливаем в формочки и ставим в холодильник до полного застывания. Выкладываем на порционные тарелки.

Тыквенные сферы


Для тех, кто переходит на следующий уровень сложности

Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать себя в качестве кулинара более продвинутого уровня.

Вам потребуются:

  • 400 г пюре тыквы (детское питание)
  • 1 пачка сливочного сыра
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. соевого молока
  • сироп агавы по вкусу
  • гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу

Для желейной основы:

  • 3 стакана холодной воды
  • 1 ч. л. альгината натрия
  • остатки начинки тыквенного пирога
  • 1 ч. л. лактата кальция

Для украшения:

  • взбитые сливки (можно соевые)
  • измельченные кусочки пирога для посыпки

Приготовление:

Все ингредиенты для пирога смешиваем в блендере до однородной консистенции. Если у вас нет под рукой готового тыквенного пюре, то можно сделать его при помощи блендера из тыквы. Понадобится примерно 450 г мякоти. Смесь перекладываем в форму для духовки и выпекаем около 45 минут.

Наливаем 3 стакана воды в альгинат натрия. При помощи погружного блендера смешиваем на высокой скорости не менее 2 минут. Откладываем на полчаса, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.

Соединяем лактат кальция и остатки пирога. Перемешиваем вручную до однородности и откладываем.

Берем стеклянную посуду не более 10 см в диаметре. Заливаем на дно небольшое количество воды с альгинатом натрия. 2 ложками берем смесь из тыквенной начинки. Кладем ее как можно более аккуратно. Затем наклоняем посуду под углом 45 градусов и медленно вливаем смесь с альгинатом натрия до тех пор, пока она не покроет будущую сферу. Затем стеклянную посуду медленно поднимаем до 90 градусов. Способ похож на то, как наливают в бокал пиво. В течение 30 секунд крутим посуду, чтобы сфера сформировалась. Затем отставляем посуду со сферой на 2 минуты.

После этого прочную сферу перекладываем в холодную воду, пока формируем другие тыквенные сферы.

Перед подачей блюда под сферу кладем немного взбитых сливок, а сверху посыпаем крошками от пирога.

Глазированный тофу с жемчужинами

Еще один более сложный рецепт для тех, кто почувствовал любовь к высокой кухне. Если вы не найдете нужный для жемчужин соус шрирача, можно украсить тофу желейной икрой или готовой посыпкой для украшения тортов.

Вам потребуются:

  • 1/8 чашки соуса шрирача
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 1/4 чашки овощного бульона
  • 1 г агар-агара
  • 2 чашки растительного масла (предварительно охладить в течение 1 часа)
  • высокий пивной бокал (предварительно охладить в течение 1 часа)

Для глазированного тофу:

  • пачка тофу
  • 1 ст. л. арахисового масла
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. рисового вина мирин (можно заменить на сладкое белое вино)
  • капля рисового уксуса
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. холодной воды с добавлением 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • черные и белые семена кунжута для украшения

Приготовление:

В сотейнике смешиваем соус шрирача, кунжутное масло, бульон и агар-агар. Ставим на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, ждем 45 секунд и снимаем с огня. Остужаем смесь в течение 2 минут.

Достаем охлажденные масло и стакан из холодильника. Наливаем масло в стакан так, чтобы до верха осталось не менее 5 сантиметров. При помощи пипетки или шприца набираем смесь и максимально близко к поверхности масла медленно выдавливаем в него смесь. Получившиеся гранулы будут падать на дно бокала. Не делаем сразу много жемчужин, чтобы они не слипались друг с другом. Достаем полученные жемчужины при помощи сита и снова используем масло для приготовления следующей партии. Все получившиеся жемчужины храним в холодной воде, пока готовим тофу.

Разрезаем пласт тофу на 6 кубиков. Нагреваем арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне. Опускаем кубики тофу и подрумяниваем их по 4—5 минут с каждой стороны. Если кубики начинают пригорать, то добавляем на сковороду немного масла. Как только все кубики хорошо подрумянились, перекладываем их на тарелку, пока делаем глазурь.

В сотейнике смешиваем кунжутное масло, соевый соус и мирин и на среднем огне доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, добавляем уксус и посыпаем коричневым сахаром сверху. Добавляем смесь воды и кукурузного крахмала, размешиваем и снимаем с огня загустевшую глазурь.

Румяные тофу поливаем глазурью, сверху выкладываем жемчужины и посыпаем семенами кунжута.

30 блюд, которые стоит попробовать в Турции

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

  1. Нарезки из овощей. Свежие помидоры, огурцы, перец и зелень, богатые необходимыми витаминами, являются здесь неотъемлемой составляющей утреннего приема пищи.
  2. Сыры. Изобилие сортов поражает гастрономическое воображение: брынза, твердый, твороженный, с плесенью, сыр-косичка, деревенский и т. д. Сыр по праву считается в Турции национальным достоянием.
  3. Оливки. Этот продукт здесь представлен в разнообразных вариациях: на столе можно найти черные и зеленые оливки, с косточкой и без, соленые и перченые. Турецкие оливки отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом.
  4. Мед. В стране высокоразвито производство этого лакомства, но особенно ценится сосновый мед, который, несомненно, стоит попробовать и включить в свой завтрак.
  5. Яйца. Турки едят яйца в любом виде, как вареные, так и жареные. Яичницу здесь любят готовить на сливочном масле, а отварные яйца часто сдабривают оливковым маслом и красным перцем.
  6. Колбасы и жареные сосиски. Поскольку в стране еда из свинины находится под табу, колбасные изделия производятся из курицы, индейки и говядины. Нарезки из колбасы и поджаренные на оливковом масле сосиски нередко становятся гостем на утреннем турецком столе.
  7. Варенье
  8. Варенье. Турция – настоящий ягодный и фруктовый рай, поэтому неудивительно, что в местном завтраке встречаются многочисленные виды варенья — из клубники, малины, шелковицы, апельсинов, вишни, инжира и т. д.
  9. Хлеб. Если вам доведется побывать в Турции, советуем попробовать белый хлеб. Всегда свежий и ароматный, только из печки, он имеет ни с чем не сравнимый вкус и является важной составляющей турецкого завтрака.

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Первые блюда

Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное кушанье, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре. И на турецком языке нет выражения «кушать суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа». Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:

Чечевичный суп

В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

Шифа чорбасы

В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.

Молочный суп Тархана

В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Мясные блюда

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:

Кебабы

Донер-кебаб

Всем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:

Адана-кебаб
  1. Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
  2. Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
  3. Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.

Читайте также: Что стоит попробовать в Хорватии туристу.

Плов

В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.

Кокореч

Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.

Суджук

Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Рыбные блюда

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:

Балык-экмек
  1. Балык-экмек. Дословный перевод этого названия – хлеб с рыбой, что, в общем, и отражает суть данного блюда. Для приготовления балык-экмек используют обжаренное филе морского окуня либо дорадо, которое выкладывают на багет вместе с салатом, луком, помидорами и поливают лимоном.
  2. Мидии
  3. Мидии. Это уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Турции, состоит из филе мидий, риса и специй. Начинка помещается в крупные раковины, а перед употреблением обязательно сбрызгивается лимонным соком. Найти мидии можно в лотках у уличных торговцев, постоянно перемещающихся от одного ресторана к другому в поисках клиентов.
  4. Анчоусы. Еще один популярный в турецкой кухне морепродукт, который в процессе готовки очищают, обволакивают в муке и жарят на растительном масле. Выложенные в ровный круг анчоусы подают на большом блюде с луком, лимоном и зеленью.

Овощные блюда

Долма

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.

Имам баялды

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Обратите внимание! Национальные греческие блюда и продукты описаны в этой статье с фото.

Несладкая выпечка

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.

Симит

Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.

Бёрек

Су бёрег

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

  • Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
  • Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
  • Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Пита

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.

Гёзлеме

Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Закуски

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:

Хайдари

Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе и на Ближнем и Среднем Востоке, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.

На заметку! Что едят евреи и особенности израильской кухни описаны на этой странице.

Пияз

Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Аджилы эзме

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Сладости

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:

Лукум

Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.

Лукум путешественники привозят домой в качестве съедобного сувенира. Что еще можно в купить в Турции на подарок близким смотрите тут.

Пахлава

Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.

Локма

Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

Безалкогольные напитки

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.

Чай по-турецки

Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.

Кофе по-турецки

Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.

Айран

Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Алкогольные напитки

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.

Ракы

Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.

Doluca

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

Уличная еда в Турции

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу.  Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Пиде и лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около $1-1,5. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах $2-4.

Донер-кебаб

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в $1,5, с говядиной – в 2$,5-3.

Чи кёфте

Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего $1 за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Вывод

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Больше об уличной еде в Турции и что обязательно стоит попробовать — смотрите в видео.

Автор: Екатерина Унал

Уникальные блюда в разных регионах Казахстана

  • Согым — это мясо, которое казахи заготавливают на зиму, забивая коня или быка. Но в северных регионах (Северо-Казахстанская область) к его хранению подошли очень серьезно, благодаря чему получилось самостоятельное блюдо — ет ыстау. Для увеличения срока годности самые сочные и вкусные части коптят на коре молодой березы. Мясо горячего копчения получается невероятно вкусным и мягким.
  • Шелпек — лепешки в качестве пятничной традиции, которые можно отведать в любой части страны. Их принято кушать, вспоминая предков, говоря добрые слова родным и близким, угощать соседей. Но вот готовятся они везде по-разному: на севере (а также в центре и на востоке страны) по пятницам казахские хозяйки из пресного теста раскатывают семь одинаковых тонких лепешек и обжаривают в большом количестве масла (иногда курдючный или любой другой жир). А вот в южных регионах шелпеки любят делать из дрожжевого теста, благодаря чему они получаются толще и пышнее.
  • Казы — на самом деле, эту домашнюю колбасу из конины готовят во всем Казахстане, но по мнению многих казахстанцев, в северо-восточной части, в таких городах, как Семей и Павлодар она получается по-особенному вкусной. Секрет неповторимого вкуса местные жители держат в тайне, поэтому если вы хотите отведать самые лучшие казы — езжайте прямиком туда.
  • Ну и наконец, пару слов о бесбармаке в северных регионах Казахстана. Подают его здесь только в большом традиционном блюде — астабаке (иначе астау). Дно астабака устилают одним слоем теста (кеспе), а на него выкладывают очень крупные куски мягкого мяса, которые потом еще предстоит разделать. Венчает все это великолепие казы.

Морские мотивы в Западном Казахстане. Эксклюзив, ради которого сюда точно стоит приехать.

Все привыкли к тому, что бесбармак — визитная карточка Казахстана, квинтэссенция мясной кухни кочевников. Но мало кто знает, что в западных регионах страны, ближе всего расположенных к Каспийскому морю, его испокон веков делают с рыбой. Чаще всего это сазан (из-за очень нежного мяса).  Раньше использовали мясо белуги (рыба семейства осетровых), но сегодня она занесена в Красную книгу. Помимо кеспе из вкусного мягкого теста, туда еще добавляют молодой картофель и насыщенную сладковатую сорпу с луком. Все, кто пробует такой альтернативный бесбармак, приходят в восторг от изысканного вкуса и нежности этого блюда! К тому же оно получается намного более диетическим и совершенно не создает тяжести в желудке.

Итак, мы рассказали вам о тех национальных блюдах, которые наиболее часто готовятся в определенных регионах страны, а также их вариациях подачи. Но нельзя не упомянуть о том, что помимо всех вышеперечисленных, существует еще множество и других удивительных рецептов, которые просто невозможно уместить в одной статье. И мы будем вам очень признательны, если вы захотите поделиться ими с нашей редакцией.

Путешествовать, чтобы есть

Такое изобилие разнообразных необычных блюд, привязанных своей историей возникновения к определенным регионам страны, становится весомой предпосылкой для развития нового формата туризма в Казахстане — гастрономического. Многие искушенные путешествиями иностранные туристы зачастую едут сюда не просто полюбоваться чудесами местной природы, а именно отведать удивительную пищу кочевников, прикоснуться к их быту, культуре и древним традициям. Даже сами казахстанцы любят время от времени отправиться в разные регионы страны, чтобы открыть для себя что-то новое и интересное о своем народе. Ведь Казахстан — он такой разнообразный, прекрасный, самобытный и гостеприимный, не похожий ни на одно другое государство в мире.

50 самых популярных рецептов Food Network | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Нет.50. Французские тосты с корицей

Запеченный французский тост от Ри Драммонд идеально подходит для позднего завтрака или любого особенного завтрака выходного дня.

Получите рецепт: Запеченный французский тост с корицей

Нет.

49: Овсяное печенье с коричневым сахаром

Коричневый сахар придает этой сладкой выпечке уникальный (и совершенно неотразимый) вкус.

Получите рецепт: Овсяное печенье с коричневым сахаром

Нет.48: Оладьи для вафельницы

Кто знал, что вафли и картофельные оладьи могут быть одним и тем же?!

Получите рецепт: Вафельница Хэш Браунс

Нет.

47. Жареные свиные отбивные

Золотисто-коричневые свиные отбивные с гарниром из молодого картофеля станут идеальным семейным ужином в будний день.

Получите рецепт: Жареные свиные отбивные

Нет.46: Шоколадный пирог с арахисовым маслом

Если корочка для пирога вас пугает, попробуйте эту сладкую и простую в приготовлении корочку для шоколадного печенья. Это идеальная основа для сливочной начинки из арахисового масла.

Получите рецепт: Шоколадный пирог с арахисовым маслом

Нет.45. Куриные бедра со сливочно-горчичным соусом

Куриные бедра — невоспетый герой будничных ужинов; они недорогие, универсальные и вкусные. В этом рецепте Ина доказывает, что им не нужно много, чтобы стать вкусным блюдом, которое понравится всем.

Получите рецепт: Куриные бедра со сливочно-горчичным соусом

Нет.44: Корочка для пиццы с цветной капустой

Пицца с цветной капустой от Кэти Ли содержит мало углеводов, но имеет приятный вкус. Что не любить?

Получите рецепт: Корочка для пиццы из цветной капусты

Нет.43: Роллы с песто для лазаньи

Каждый из этих рулетов с лапшой имеет нужное количество начинки и выпекается за долю времени, которое требуется для традиционной лазаньи в глубоком блюде.

Получите рецепт: Песто Лазанья Роллы

Нет.42: Ужин с куриной тортильей

Все ваши любимые вкусы Tex-Mex в удобной запеканке, которую легко и быстро приготовить.

Получите рецепт: Ужин с куриной тортильей

Нет.

41: Шоколадные торты с лавой

Приготовьтесь удивить своих друзей и семью этим домашним десертом, наполненным теплым растопленным шоколадом.

Получите рецепт: Шоколадные торты с лавой

Нет.40: Ужин на свалке с креветками и чесночным соусом Альфредо

Просто положите коробку макарон, пакет с креветками и несколько других основных продуктов на тарелку и запеките. Прямо перед подачей добавьте густые сливки и посыпьте сверху тертым сыром и свежей петрушкой, чтобы быстро приготовить насыщенный сливочный ужин в будний день.

Получите рецепт: Ужин на свалке с креветками и чесночным соусом Альфредо

Нет.39: Южный красный бархатный торт

С классикой сложно ошибиться. Торт «Красный бархат» покрыт сладкой глазурью из сливочного сыра для вкусного и традиционного лакомства.

Получите рецепт: Южный красный бархатный торт

Нет.38: Жареная курица и брокколи

Это простое жаркое по будням успокаивает и сытно. Стебли брокколи используются для добавления текстурного контраста, а также для увеличения объема блюда — и зачем их тратить?

Получите рецепт: Жареная курица и брокколи

Нет.37: Куриная паста с креветками

Цыпленок заменяет креветки в этом блюде, вдохновленном классикой Olive Garden, что делает его еще более подходящим для буднего дня. Подавайте на пасте с ангельскими волосами, и вы будете на кухне менее чем через 30 минут. Молто бене!

Получите рецепт: Паста с куриными креветками

Нет.36: Тесто для пиццы

Домашнее тесто Бобби идеально подходит для вечера пиццы. Пусть каждый превзойдет себя для приготовленного на заказ ужина, который понравится всем.

Получите рецепт: Тесто для пиццы

Нет.35: Жареный сладкий картофель с медом и корицей

Жареный сладкий картофель от Tyler играет со сладкими и пикантными ароматами меда, корицы, оливкового масла, соли и перца.

Получите рецепт: Жареный сладкий картофель с медом и корицей

Нет.34: Похоронный картофель

Супервкусное блюдо из картофеля Ри наполнено множеством сырных вкусностей. Это рецепт, который вы будете готовить снова и снова.

Получите рецепт: Похоронный картофель

Нет.

33: Яблочная крошка Crumble Lover’s Sheet-Pan

Если вы всегда крадете крошки с яблочного крамбла, то этот рецепт для вас. Мы разложили яблоки на сковороде, чтобы увеличить площадь поверхности, и добавили жевательные овсяные хлопья и крошки, чтобы их было много.

Получите рецепт: Crumble Lovers’ Sheet-Pan Apple Crumble

Нет.

32: Букатини аль Лимоне

Вы можете не думать о лимоне, когда готовите макароны, но вы должны! Яркий цитрусовый вкус идеально сочетается с сыром, перцем и тонко нарезанной стручковой фасолью.

Получите рецепт: Букатини аль Лимоне

Нет.

31: Цыпленок Марсала

Цыпленок марсала от Тайлера Флоренс идеально подходит для зимнего ужина в будние дни. Обязательно обжаривайте котлеты партиями, чтобы они равномерно прожарились на сковороде до золотистой корочки.

Получите рецепт: Цыпленок Марсала

Нет.

30: Жареный куриный стейк Ри с соусом

Эта деревенская классика полна неотразимых вкусов и текстур — она хрустящая, мясистая, немного пряная и пропитана перечным сливочным соусом. Подавайте его с картофельным пюре для еды, подходящей для фронтира.

Получите рецепт: Куриный жареный стейк с соусом

Нет.

29: Жареная брюссельская капуста

Нежные, хрустящие ростки Ины просто обжарены — с оливковым маслом, солью и перцем — для классического гарнира, который вы просто не сможете превзойти. Один рецензент сказал, что это даже покорило детей: «Мои дети всегда ненавидели брюссельскую капусту, пока я не приготовил ее по этому рецепту. Им она понравилась!»

Получите рецепт: Жареная брюссельская капуста

Нет.

28: Легкий датский сыр

Слоеное тесто от Триши Йервуд с вкусной начинкой из сливочного сыра — это простой рецепт, который можно повторить, когда вы подаете завтрак ночным гостям.

Получите рецепт: Легкий сырный датский

Нет.27: Лингвини с креветками и лимонным маслом

Легкая и ароматная паста от Giada сочетает в себе сладкие креветки, свежую петрушку и яркий цитрусовый лимон.

Получите рецепт: Лингвини с креветками и лимонным маслом

Нет.26: Дважды запеченный картофель Ри

Для особого ужина загрузите картофельное пюре со сливочным маслом, сметаной, сыром, беконом и зеленым луком перед запеканием в мундире.

Получите рецепт: Дважды запеченный картофель

Нет.25: Мясной рулет

Крупный мясной рулет от Ины наполнен луком, томатной пастой и куриным бульоном, что придает ему много пикантного вкуса.

Получите рецепт: Мясной рулет

Нет.

24: Идеальный жареный цыпленок Ины

Жареный цыпленок — простое, но элегантное блюдо. Ина тщательно солит курицу перед приготовлением, чтобы она не была пресной, а затем связывает ножки, чтобы они готовились равномерно.

Получите рецепт: Идеальная жареная курица

Нет.

23: Салат из брокколи

Приготовьте зелень — и вам понравится! Салат из брокколи от Триши включает в себя кусочки бекона и ядра подсолнуха для приятного соленого хруста.

Получите рецепт: Салат из брокколи

Нет.22: Макароны с сыром быстрого приготовления из 5 ингредиентов

Нам нравятся универсальные кухонные гаджеты, которые облегчают жизнь, поэтому Instant Pot (мультиварка, скороварка и замена плиты — все в одном) идеально подходит для быстрого приготовления пищи. Особенно эти сливочные макароны с сыром, подходящие для детей, которые готовятся в мгновение ока. И после того, как он будет съеден, вам останется только одну кастрюлю почистить!

Получите рецепт: Макароны и сыр быстрого приготовления из 5 ингредиентов

Нет.

21: Фаршированный сладкий перец

Ри показывает нам забавный способ есть овощи с этими запеченными в духовке фаршированными сладкими перцами.

Получите рецепт: Фаршированный перец

Нет.20: Лимонный фузилли с рукколой

Когда вы кладете овощи с огорода, они мгновенно облегчают тяжелое блюдо из макарон — например, этот лимонный фузилли.

Получите рецепт: Лимонные фузилли с рукколой

Нет.19: Запеченная Ри Зити

Запеченное зити от Ри, подходящее для детей (с говяжьим фаршем и итальянскими колбасками, а также сочетание пармезана, моцареллы и сыра рикотта), станет одним из ваших любимых рецептов. Измельченные хлопья красного перца и итальянская приправа добавляют нужное количество специй, так что детям все равно понравится.

Получите рецепт: Запеченный Зити

Нет.18: Жареные креветки и орзо

Обновите свой салат с макаронами, добавив это прекрасное сочетание орзо и жареных креветок.

Получите рецепт: Жареные креветки и орзо

Нет.17. Бананово-ореховый хлеб

Когда вы ищете выпечку на выходные, приготовьте банановый хлеб с грецкими орехами — это идеальное угощение по утрам вместе с чашкой кофе.

Получите рецепт: Бананово-ореховый хлеб

Нет.

16: Тающий картофель

Рецепт расплавленного картофеля от Кэти Ли превращает вашу любимую картошку в сливочные карамелизированные кусочки.

Получите рецепт: Тающий картофель

Нет.15: Идеальная жареная индейка

Все, что вам нужно, чтобы приготовить простую жареную индейку, это немного сливочного масла, лимонная цедра и приправы.

Получите рецепт: Идеальная жареная индейка

Нет.14: Пастуший пирог

Это блюдо состоит из слоев ваших любимых блюд: картофельного пюре, баранины и сладкой маслянистой кукурузы.

Получите рецепт: Пирог пастуха

Нет.

13: Кокосовый торт

Декадентский и сладкий, этот бисквитный слоеный пирог покрыт кокосовой стружкой для дополнительного пикантного вкуса.

Получите рецепт: Кокосовый торт

Нет.12: Фахитас с курицей на сковороде

Эти богатые белком фахитас умело используют застеленный фольгой противень и жаровню, чтобы быстро приготовить ужин. Бонус: легкая очистка!

Получите рецепт: Листовая сковорода Куриный фахитас

Нет.11: Лосось, запеченный в духовке

Этот лосось, запеченный в духовке, очень популярен среди поклонников Food Network. И легко понять, почему — поджаренный миндаль и жареный кабачок придают вкус и текстуру.

Получите рецепт: Лосось, запеченный в духовке

Нет.10: Классические фаршированные яйца

Этот насыщенный сливочный классический аромат станет желанным дополнением любой вечеринки или встречи.

Получите рецепт: Классические фаршированные яйца

Нет.

9: Простой, идеальный перец чили

Название говорит само за себя с этим классическим блюдом быстрого приготовления: просто и идеально!

Получите рецепт: Простой, идеальный перец чили

Нет.8. Печенье без выпечки с арахисовым маслом и шоколадом

Что может быть лучше восхитительного десерта, приготовленного из ингредиентов, которые есть у вас в кладовке? Эти файлы cookie занимают всего несколько минут; большую часть времени тратится на ожидание, когда они затвердеют и превратятся в богатые, ореховые, шоколадные наслаждения, которыми они и являются.

Получите рецепт: Печенье без выпечки с арахисовым маслом и шоколадом

Нет.7: Жареный картофель Ины с чесноком

Этот простой гарнир из жареного картофеля с хрустящей корочкой идеально сочетается с вашим любимым белком, когда вам нужно сытное блюдо.

Получите рецепт: Жареный картофель с чесноком

Нет.6: Куриная пикката Джады

Giada предлагает настоящий итальянский вкус с этими легкими куриными грудками с маслом, приправленными соусом из лимона с каперсами и шквалом петрушки.

Получите рецепт: Куриная пикката

Нет.

5: Креветки с чесночным соусом и лингвини

Это насыщенное лимонное блюдо из пасты достаточно легко приготовить в будний день, но оно достаточно эффектно для любого особого случая.

Получите рецепт: Креветки с чесночным соусом и лингвини

Нет.

4: Французский тост

Наслаждайтесь французскими тостами воскресным утром в любой день недели по этому простому рецепту. Хала, бриошь или белый хлеб для сэндвичей — все это хорошо работает.

Получите рецепт: Французский тост

Нет.3: Идеальное жаркое в горшочках Ри

В нашем 3-м наиболее сохраненном рецепте Ри превращает недорогой ломтик мяса в нежное жаркое в горшочках с ароматным бульоном (с добавлением красного вина, трав и сытных овощей).

Получите рецепт: Идеальное жаркое в горшочке

Нет.2: Лучшая запеканка из сладкого картофеля

Мы выбрали ореховую крошку поверх зефира, чтобы создать приятный хрустящий контраст со сливочным и мягким пюре из сладкого картофеля. Начинка выглядит как тыквенный пирог, с коричневым сахаром и ванилью для глубокого карамельного вкуса и маслом и яйцами для насыщенности.

Получите рецепт: Лучшая запеканка из сладкого картофеля

Нет.1: Прованские гребешки

Тарелка морских гребешков с маслом доказывает, что приправы и лимонного сока достаточно, чтобы поднять настроение любому блюду.

Получите рецепт: Гребешки Провансаль

Как так называемая «уродливая еда» бросает вызов представлениям о том, чего мы жаждем почти полностью состоит из нездоровой пищи, такой как пена Velveeta, сферический Gatorade и измельченные в декоративную «почву» Doritos.

На противоположном конце спектра — «тарелки борьбы», выделенные аккаунтом @cookingforbae, увековечивающие неудачи домашних поваров: пластмассовые ломтики плавленого сыра, увядшие над картофелем фри, возможно, или щупальца осьминога, роящиеся из полости курицы ( изображение, которое действительно было репостнуто китайским инстаграммером с хэштегом #darkcuisine). Хотя сатира этих аккаунтов не особенно глубока — вы поняли суть после нескольких постов — они разделяют ту же миссию, что и темная кухня, радостно подрывая идею традиционно красивой (и, следовательно, достойной) еды.

Аналогичный допрос проходит в Музее отвратительной еды, который открылся в октябре 2018 года в Мальмё, Швеция, а недавно организовал двухмесячную выставку в Лос-Анджелесе. Коллекция из 80 предметов из 41 страны включает в себя соленую лакрицу из Скандинавии, липкий натто (ферментированные соевые бобы) из Японии и причудливый уитлакоче (грибок, питающийся кукурузой) из Мексики. Зрителям предлагается попробовать определенные блюда, на всякий случай, с бесплатным пакетом для рвоты. «Я хочу, чтобы люди подвергали сомнению то, что они находят отвратительным», — сказал ведущий куратор Сэмюэл Уэст, шведский клинический и организационный психолог.

Тем не менее, самопровозглашенные «отвратительные» фонды музея ссылаются на Китай больше, чем на любую другую страну. Среди деликатесов, приписываемых нации, — анемично-розовая спираль бычьего пениса и рисовое вино, настоянное на трупах мышат, ни одно из которых на самом деле не употребляется на регулярной основе, и вряд ли эквивалентно американским дарам музея: корневое пиво. и поп-тартс. Даже в Китае некоторые посетители могут скептически относиться к мышиному вину и называть его темной кухней; как отметил Гао, Китай настолько огромен, что то, что с удовольствием едят в одной провинции, в другой может быть отвергнуто как странное.

Роджерс, создательница звездного пирога, получившего известность в Китае, в разговоре в 2017 году в своем блоге с автором китайской кулинарной книги Фуксией Данлоп задалась вопросом, почему ее блюдо вызвало такой ажиотаж. Данлоп ответил: «Вы просто пробуете, как бывает наоборот» — так Запад обычно насмехается над восточными блюдами. Ранее в этом десятилетии онлайн-репортаж CNN поместил пидан, или столетнее яйцо, закуску и ингредиент, любимый в Китае и во всей Юго-Восточной Азии (яйцо, консервированное в гашеной извести до тех пор, пока белок не станет коричневым, а желток не станет зеленым), в список мировых «самая отвратительная» еда.Пидан также хранится в Музее отвратительной еды. Американский шеф-повар Дэвид Чанг обращается к такому предубеждению прямо в названии своего сериала Netflix «Ugly Delicious» (2018). Дегустируя региональные деликатесы из Японии, Китая, Мексики и американского Юга, он утверждает не только то, что кажущиеся безобразными блюда на самом деле могут быть вкусными, но и то, что само уродство — это притворство: культурный конструкт. Когда Чанг, корейский по происхождению, рос в Вирджинии в 1980-х годах, его сверстники считали еду, которую он ел дома и приносил на школьные обеды, «отвратительной», как он вспоминает. Теперь они требуют подобных блюд в его 12 ресторанах по всему миру. Прием пищи, один из самых основных человеческих актов, может как разъединить, так и соединить нас.

Но подумайте еще раз о звездном пироге. Посетителям как с Востока, так и с Запада целые сардины на тарелке, даже с глазами-бусинками, вряд ли вызовут страх; то же самое можно сказать и о пироге с ровной корочкой, аккуратно подвернутой под него морепродуктами. Вид рыбы, задыхающейся, чтобы вырваться из своей кондитерской могилы, поражает и волнует. Блюдо принадлежит к категории блюд, которые отчасти принуждают нас, отталкивая — и притягивают нас сейчас, возможно, больше, чем когда-либо, в эпоху, когда нас безжалостно заваливают изображениями великолепной еды, когда фантазийные записи социальных сетей о том, как мы eat — это непрерывное слайд-шоу ингредиентов, выстроенных и освещенных до последнего сантиметра.

Пирог со звездами не соответствует современным представлениям о том, что выглядит восхитительно или делает блюдо предметом желания или статуса. Это освобождающе некрасиво; не скрывает, что это такое. Вместо этого он предлагает самое прямое, простое и самое утешительное видение того, как жить: вот рыба, вот пирог. Давайте есть.

Фотоассистент: Мэтью Бернукка. Ассистент стилиста: Стефани Редхед. Octopus: Shipwreck Seafood, Brooklyn, NY

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Бразилии

uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

В Бразилии действительно есть все. Большие города, такие как Сан-Паулу и Рио-де-Жанейро, могут похвастаться уникальной культурой, индивидуальностью и ночной жизнью, а тысячи миль береговой линии, эпической сельской местности и сытной кухней приведут вас в восторг. Мы выбрали 10 основных бразильских блюд, которые вы можете попробовать во время вашего визита.

Ознакомьтесь с еще более вкусными направлениями в нашем центре путешествий и откройте для себя 10 лучших направлений для путешествий на 2019 год.

Не уезжайте из Бразилии, не попробовав.

..

1. Мясо на гриле

Бразилия и Аргентина претендуют на звание чемпиона Южной Америки по приготовлению барбекю. И хотя каждая страна по-своему подходит к мясу, от нарезки до гарнира, некоторые вещи остаются неизменными, а именно, количество мяса размером с людоеда, которое лучше всего оценить в неторопливом темпе и с эластичным поясом.

В Бразилии деликатесы премиум-класса (наиболее популярными из которых являются пиканья, или огузок) приправляют не более чем щедрой порцией крупной соли, а затем обжаривают до идеального розового цвета на углях (или на дровах, если вы делаете это старомодный южный путь).На домашних барбекю можно увидеть сосиски, queijo coalho (скрипучий сыр на палочке) и куриные сердечки, разделяющие пространство на гриле, в то время как в churrascarias (стейк-хаусы в стиле барбекю) все виды мяса на шампурах — от свинины до баранины и дикого кабана — будут быть нарезанным официантами прямо на вашей тарелке.

Попробуйте сами… Франго чурраско (курица на гриле с лимоном и чесноком)
Маринованная говядина с тмином и луком
Шашлычки с сыром орегано
Сливочный зеленый соус Аджи
Соус Чимичурри

2.

Мокека (произносится как му-кек-а)

Это не просто рыбное рагу, мокека подается с театральным размахом, когда раскаленный глиняный горшок открывается на столе среди облаков ароматного пара. Баянос (жители штата Баия на северо-востоке страны) и капиксабас (из соседнего штата Эспириту-Санту) оба претендуют на происхождение этого блюда, и оба подают одинаково вкусные вариации. В самом простом случае рыба и/или другие морепродукты тушатся с нарезанными кубиками помидорами, луком и кориандром.Capixabas добавляют семена аннато для натурального красного пищевого красителя, а Baianos подают более тяжелую версию, приготовленную из пальмового масла, перца и кокосового молока. Он сочетается с рисом, фарофой (поджаренная маниоковая мука — идеально подходит для вытирания сока) и пирао (пряная рыбная каша, приготовленная из маниоковой муки — намного вкуснее, чем кажется).

Попробуйте приготовить… Рагу из креветок мокека по-бахийски

3. Кашаса

Кашаса изготавливается из перебродившего сока сахарного тростника с 1500-х годов и наиболее известна как огненный удар кайпириньи — национального коктейля Бразилии. В то время как кайпириньи часто готовят из неокрашенных, невыдержанных кашас, существуют тысячи более качественных золотых сортов, выдержанных в деревянных бочках и потягиваемых любителями.

На следующее утро выпейте Guaraná Antarctica (сладкий шипучий безалкогольный напиток), água de coco (кокосовую воду, которую лучше всего пить прямо из кокоса) или caldo de cana (свежевыжатый сок сахарного тростника).

Попробуйте приготовить… Кайпириньи с ананасом

4.Brigadeiros

Бразильский ответ шоколадному трюфелю. Brigadeiros настолько прост в приготовлении, что их буквально выкатывают на детские вечеринки по всей стране. Сладкие шарики делаются путем кипячения сгущенного молока с какао-порошком, затем взбивания сливочного масла и формирования из смеси шариков, а затем обваливания в шоколадной посыпке. Гарантированно дают мгновенный сахар, они приторно сладкие для некоторых гурманов. Однако бразильцы не услышат ни слова против них.

Попробуйте сделать сами. .. Brigadieros

5. Pão de queijo

Сыр и хлеб — два основных продукта питания во всем мире — объединены в великолепном союзе в бразильском pão de queijo, более пикантной закуске, которой можно наслаждаться в любое время дня. Хрустящие снаружи и мягкие и жевательные внутри, безглютеновые булочки сделаны из муки тапиоки, яиц и тертого сыра курадо минас (сыр из коровьего молока из штата Минас-Жерайс), скатанных в маленькие шарики. Для озорной изюминки обратите внимание на пао де кейхо, который подается в булочках размером с кулак (или даже в выпечке размером с торт), фаршированный сливочным сыром или различными мясными начинками.

Попробуйте приготовить… Pão de queijo

6. Acarajé (произносится как a-ka-ra-zjeh)

Одна из самых калорийных уличных закусок, которые мне посчастливилось попробовать, акараже это жареная во фритюре котлета из дробленого черного гороха, пальмового масла и пюре из лука, обжаренная во фритюре в еще большем количестве пальмового масла, а затем нарезанная ломтиками и начиненная сушеными креветками и ватапой — богатым и пряным пюре из креветок, хлеба, кешью орехи и другие ингредиенты. Блюдо возникло в штате Баия, на северо-востоке Бразилии, где ароматы имеют сильные корни в африканской кухне.Лучше всего акарахе подается горячим, только что из чана с маслом, с обильной каплей соуса чили.

Попробуйте приготовить… Гороховые оладьи акарахе с начинкой из креветок

7. Квиндим

Еще одно любимое блюдо Баии, квиндим – это блестящее желтое сладкое лакомство, приготовленное только из яиц, сахара и кокоса (с маслом). обычное дополнение). Выпеченный в формах размером с капкейк, дно поджарено и золотисто, плотное с тертым кокосом, а верх представляет собой гладкий, твердый заварной крем, который приятно прилипает к нёбу.Говорят, что название происходит от слова «кинтити» (означающего «деликатес» на киконго, языке, на котором говорят в Конго-Браззавиле, Демократической Республике Конго и Анголе), а сам рецепт был вдохновлен любовью португальцев к яйцам. желтки в сладостях и выпечке.

Попробуйте сделать свой собственный… Coconut quindim

8.

Асаи (произносится как а-са-и)

Из всех фруктов Амазонки асаи, пожалуй, наиболее известны благодаря своему статусу суперпродукта. Твердые пурпурные ягоды, традиционно употребляемые коренными племенами в качестве источника энергии, также используются в амазонской кухне в качестве соуса к рыбе.Продуманная маркетинговая кампания в 80-х привлекла к нему внимание серферов в гламурном Рио-де-Жанейро в качестве энергетического перекуса. Подается в виде сладкого, липкого, замороженного щербета, иногда с мюсли и ломтиками банана или с добавлением сока, его можно найти в каждом кафе, пекарне, соковыжималке и супермаркете по всей стране. Вы даже можете купить водку из асаи и пиво из асаи.

Попробуйте приготовить… Смузи из асаи

9. Фейжоада

Одно из немногих блюд, которые едят вдоль и поперек Бразилии. отклоняясь к нижнему концу, с рысаками и ушами, входящими в смесь.Работа любви, фейжоада, приготовленная по старинке, занимает до 24 часов, включая замачивание бобов и опреснение свинины. Большинство бразильцев ходят в рестораны и бары, чтобы поесть фейжоаду, и ее традиционно едят по средам и субботам. Рис, капуста, дольки апельсина, фарофа (поджаренная маниоковая мука) и свиные вырезки подаются вместе с напитком кашасы для облегчения пищеварения.

Попробуйте приготовить… фейжоаду или попробуйте наш вариант этого сытного блюда с нашим бразильским рагу из свинины с кукурузными кнедликами.

10. Жареные закуски в баре

Пиво, подаваемое настолько холодным, что к бутылке прилипают кусочки льда, является любимым напитком в Бразилии. из хрустящего теста, наполненного плавящимся сыром, говяжьим фаршем или сливочными сердцевинами пальмы), хрустящие палочки маниоки или болиньо («маленькие шарики», чаще всего приготовленные из соленой трески). Coxinha («маленькое бедро») — еще одно популярное блюдо, приготовленное из тертой курицы и картофельного пюре, по форме напоминающее (очень пышное) бедро и покрытое золотыми панировочными сухарями.

Попробуйте приготовить. .. пастель де пальмито или хрустящие куриные коксиньи.

Посмотрите еще больше аппетитных путеводителей…

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Гоа
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Хорватии
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Ирландии

Вы поклонник бразильской кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Поделитесь своими блюдами, которые вы обязательно должны попробовать ниже…

Кэтрин Балстон — автор статей о еде и путешествиях из Сан-Паулу .

Какие блюда должны уметь готовить учащиеся? | Еда

Какие рецепты полезно знать перед поступлением в университет?
Ян, Стэмфорд, Линкольншир

Удобная еда существует не просто так, поэтому сначала запишите любимые блюда семьи и потренируйтесь . «Если вы тоскуете по дому, нет ничего лучше, чем съесть свою любимую паэлью, запеченную пасту или что-то еще», — говорит Рукмини Айер, автор книги «Сладкая жаровня». «Кроме того, перед тем, как уйти, неплохо бы пообщаться ».

Затем, как говорит Бен Лебус, основатель MOB Kitchen и автор книги Comfort MOB, вам понадобятся некоторые основы, которыми вы сможете пользоваться в течение недели: «Приложите немного усилий, скажем, в воскресенье, и это действительно окупится; это также сэкономит вам деньги». Рататуй, например, можно подавать с рисом, в качестве гарнира к курице или рыбе или с макаронами. «Чили и болоньезе также отлично подходят для периодического приготовления, и вы можете использовать их по-разному — с рисом, сметаной и кориандром, чтобы взять с собой в библиотеку, или с макаронами, или с картофелем в мундире с сальсой на ужин.Оба тоже хорошо замерзают.

Хороший базовый томатный соус тоже стоит иметь в своем кулинарном арсенале. «Иногда я делаю основу из лука и чеснока, а иногда просто из чеснока», — говорит шеф-повар и учитель кулинарии Джилл Меллер. «Обжаривайте в масле, пока чеснок не подрумянится по краям, затем добавьте консервированные помидоры, большое количество соли, черный перец, чайную ложку сахара и лавровый лист, если он у вас есть». Добавить такое же количество воды, как помидоры, и варить в течение часа. Ешьте этот «мастер-соус» просто к поленте или макаронам, приправляйте его кориандром, тмином, фасолью и перцем чили или добавляйте жареный красный лук, кабачки, каперсы и базилик и добавляйте слои в лазанью. В качестве альтернативы, советует Рэйчел Родди, «добавьте к нему банку тунца или сардин, или немного сосисок, фарша или грибов».

«Дал — еще одна полезная вещь, которую нужно иметь при себе», — говорит Меллер. «Его относительно недорого приготовить, но в нем достаточно тела, чтобы насытить вас, независимо от того, едите ли вы его отдельно, с яйцами или увядшей зеленью». Запаситесь также несколькими питательными супами. «Подумайте о прорастании корней», — говорит Меллер. «Сельдерей, морковь, пастернак» — и не стоит недооценивать красоту выпечки на тарелках.«Принцип взбивания всего в одной сковороде и оставления его карамелизироваться, размягчиться и стать хрустящим — отличный способ готовить». Айер особенно неравнодушен к колбасе (или вегетарианской колбасе), батату и луковой смеси, в то время как приправленные пряностями картофельные дольки Меллера превзойдут чипсы в любой день. Очистите килограмм королевских волынок или мари, нарежьте дольками, затем «поместите в противень с одной или двумя чайными ложками копченой паприки, таким же количеством кориандра, фенхеля и, возможно, семян тмина, солью и оливковым маслом». Жарьте, переворачивая, в течение хорошего часа (и добавьте немного чеснока, если хотите), затем съешьте с гуакамоле или бутербродом.

Наконец, перекусы, которые, конечно же, являются ключевой частью университетской жизни. «Маффины отлично подходят для похода в библиотеку, а еще они придают дому удивительный запах», — говорит Айер, который любит чеддер и шалфей. А для сладкой жизни разумно держать под рукой сахарную пудру, самоподнимающуюся муку и какао. «Все, что вам нужно, это сливочное или оливковое масло и яйца, и вы получите шоколадный торт».

Есть кулинарная дилемма? Электронная почта [email protected] com

Рецепт — Что в рецепте? | Мизан Плейс

What’s Cook America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Уроки кулинарии — Кулинария 101 » Что такое рецепт — что такое Mise en Place

Что такое рецепт?

Рецепт — это набор инструкций, используемых для приготовления и производства определенного продукта питания, блюда или напитка.Цель рецепта состоит в том, чтобы иметь точную запись используемых ингредиентов, необходимых количеств и того, как они сочетаются.

(1)   Название рецепта говорит вам, что вы будете делать. Иногда автор будет включать личную информацию в рецепт.

(2)   Рецепт состоит из трех компонентов. Первый — это Список ингредиентов, , а второй — Количество ингредиентов .

(3)  Третья Инструкция по приготовлению .В хорошо написанном рецепте все ингредиенты будут перечислены в том порядке, в котором они будут добавлены в Инструкции по приготовлению. В большинстве хорошо написанных рецептов указывается размер кастрюли, температура приготовления и количество каждого ингредиента, которое нужно использовать. Однако вы найдете несколько плохо написанных рецептов, в которых используются сокращения.

(4)  Некоторые рецепты будут включать Варианты для рецепта, а также Как хранить приготовленное блюдо.

Посмотрите образец хорошо написанного рецепта ниже:

(1) Название рецепта:

Лимонный курд

Британский фаворит чаепития.Эта сладкая, но терпкая, бархатистая намазка превосходно сочетается со свежеиспеченными булочками, кексами и хлебом к чаю. Еще одним фаворитом является подача лимонного курда на имбирных пряниках или использование в качестве начинки для пирогов и пирожных. Лимонный творог очень прост в приготовлении, так как он содержит только яйца, сахар, лимонный сок, лимонную цедру и масло.


(2) Список ингредиентов и использованное количество:

3–4 столовые ложки лимонной цедры (цедры)*
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (от 4 до 6 лимонов)**
1 1/2 стакана сахарного песка
6 столовых ложек соленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
3 яйца, слегка избитый

* Холодные лимоны легче натереть.Всегда сначала натирайте лимоны, а затем выжимайте из них сок.

** Не используйте бутилированный лимонный сок – используйте только свежевыжатый лимонный сок. Лимоны комнатной температуры дают больше сока. Выбирая лимоны, ищите твердые, пухлые и тяжелые для своего размера. Всегда используйте свежие лимоны при приготовлении лимонного творога.


(3)  Инструкции по подготовке:

Удалите цедру (кожуру) с лимонов с помощью цестера или овощечистки (будьте осторожны, чтобы не задеть белую сердцевину).Выжмите сок из лимонов, предварительно удалив цедру.

В средней кастрюле на среднем огне смешайте лимонную цедру, лимонный сок и сахар. Доведите до кипения; уменьшите огонь до средне-низкого и варите 5 минут. Добавьте сливочное масло и размешивайте, пока оно не растает. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте нереактивную кастрюлю с толстым дном (хорошо подойдет нержавеющая сталь, анодированный алюминий и эмаль). Алюминиевые или медные сковороды без покрытия вступают в реакцию с кислотой в лимонах, обесцвечивая творог и придавая ему металлический привкус.

Взбейте яйца с охлажденной лимонной смесью, пока они хорошо не перемешаются. Верните на огонь и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, от 10 до 15 минут или пока смесь не загустеет и не покроет ложку. ПРИМЕЧАНИЕ. Не давайте лимонному творогу кипеть, так как это может привести к свертыванию смеси. Снимите с огня. Лимонный курд будет продолжать густеть по мере остывания.


(4) Варианты и хранение блюда:

Вариация:  Для лаймового творога замените цедру и сок лайма цедрой и соком лайма.

Хранение лимонного творога:  Накройте, положив слой полиэтиленовой пленки непосредственно на поверхность творога (это предотвратит образование на поверхности пленки). Хранить в холодильнике до 4 недель или хранить в морозильной камере в течение одного года.


Внимательно прочитайте свой рецепт перед началом:
 Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и что вы ясно понимаете рецепт. Это причина того, что большинство рецептов не работают. Если в рецепте указано «комнатная температура», обычно на это есть причина.

При первом приготовлении рецепта рекомендуется точно следовать рецепту, чтобы у вас был первоначальный шаблон того, как автор задумал его внешний вид и вкус. Тогда вы можете экспериментировать оттуда.

Почему рецепт не работает.

Да, некоторые рецепты не работают. Обычно это происходит из-за опечатки, ошибки редактирования или неправильной проверки рецепта перед печатью. Как бы подробно ни был написан рецепт, рецепт не может рассказать вам всего, что вам нужно знать.Некоторое суждение с вашей стороны действительно необходимо для определенных переменных, таких как:

Кухни не укомплектованы одинаковым оборудованием. Кастрюли и сковородки могут различаться в зависимости от материала, из которого они изготовлены. Ознакомьтесь с разделом Выбор посуды и размеров формы для выпечки и сковороды.

Плиты и печь имеют разность температур.

Ингредиенты не были тщательно измерены. Это особенно важно при выпечке. Ознакомьтесь с кулинарными эквивалентами и основными правилами выпечки.

Время приготовления, указанное в рецепте, предназначено для использования только в качестве ориентира.Если для определения степени готовности указывается температура приготовления, она обычно является точной. Ознакомьтесь с таблицей внутренней температуры приготовления.

Вы неправильно заменили ингредиенты. Замена ингредиентов может привести к совершенно другому вкусу. Может вкус лучше или хуже. Ознакомьтесь с таблицей замены ингредиентов. Повар, вероятно, заменил ингредиент, потому что он либо:

Нет или не удалось найти один из ингредиентов.

Хотите изменить рецепт, чтобы снизить содержание жира или калорий.

У вас нет специального оборудования для приготовления рецепта в соответствии с инструкциями. Некоторые ингредиенты и этапы приготовления можно заменить или исключить, а некоторые просто нельзя.

Ингредиенты Предположения:

Если в рецепте не указано иное, предположим, что:

масло сливочное несоленое

яйца крупные (около 2 унций каждое)

мука небеленая мука общего назначения

сахар белый гранулированный

свежая зелень, зелень и листья салата моются и сушатся

чеснок, лук и свежий имбирь очищены от кожуры



Что такое мизанплас?

Mise en Place (MEEZ-ahn-plahs) – французский кулинарный термин, означающий «все на своих местах». Этот кулинарный термин относится к покупке, подготовке и предварительному измерению всех ингредиентов, необходимых для блюда, прежде чем вы начнете готовить.

Mise en place делает процесс приготовления более эффективным и помогает предотвратить ошибки повара или обнаружение недостающих ингредиентов в решающий момент.

Это просто означает, что прежде чем вы сможете даже начать готовить ингредиенты для приготовления вашего рецепта, вы хотите убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование (сбор и подготовка всех инструментов и продуктов, необходимых для выполнения поставленной задачи). ).Это означает, что вы должны вытащить кастрюли и сковородки и каждый ингредиент, прежде чем вы даже подумаете о включении конфорок.

Эта практика (Mise en Place) особенно полезна при приготовлении нового рецепта, который вы еще не пробовали, а также при приготовлении более одного рецепта.

Когда вы готовите продукты, которые вы готовили ранее, вам нужно сначала подготовить ингредиенты, которые, как вы знаете, у вас не будет времени готовить во время приготовления.

Кроме того, чтобы облегчить себе жизнь, имея все ингредиенты в одном месте, вы можете проверить, все ли у вас есть, прежде чем начать готовить.

Если вы попрактикуетесь в этом простом приеме и «расставите все на свои места» до того, как начнете готовить, ваши блюда будут получаться лучше, и вы действительно получите больше удовольствия от процесса приготовления пищи.

Использование этой техники, вероятно, является самой большой разницей между поварами-гурманами и обычными поварами-однодневками.

Преимущества использования Mise en Place:

Меньше стресса при приготовлении рецепта.

Прочтите весь рецепт перед тем, как его приготовить.Определите, какие ингредиенты и оборудование вам понадобятся, и держите их под рукой. Любые недостающие ингредиенты, которых нет в вашей кладовой, можно купить, пока не стало слишком поздно для быстрого похода в магазин или к соседу по соседству.

Когда ингредиенты собраны, подготовьте их, чтобы они были «готовы к приготовлению». Это может означать разные вещи в зависимости от того, какой рецепт вы используете.

Примеры:  Поджаривание орехов, очистка и нарезка любых фруктов и овощей, готовые салаты, доведение определенных ингредиентов до комнатной температуры, предварительное измерение специй, предварительный разогрев духовки или гриля, готовые к употреблению десерты.

Передача или подготовка ингредиентов ПЕРЕД приготовлением, а не во время другого этапа приготовления, когда задержки во времени могут повлиять на качество пищи.

Отмерьте все и подготовьте для использования в отдельных мисках или чашках (или объедините, если ингредиенты готовятся одновременно).

Купите набор из 4 или более маленьких «мини» мисок. Они бывают разных размеров и могут вмещать от 1 до 3 унций. Вы можете группировать ингредиенты или размещать их в порядке, используемом для включения всех этапов рецепта.

Если я готовлю еду для большого собрания или званого обеда, я иногда готовлю ингредиенты за день или даже больше (в зависимости от ингредиентов и блюда, которое я буду готовить). Ингредиенты всегда будут подготовлены и готовы к использованию в последнюю минуту перед приготовлением. Различные блюда, наконец, приготовлены, сервированы и поданы. Таким образом, мне не нужно проводить все свое время на кухне, а я могу порадовать своих гостей.

Эта техника делает приготовление сложных рецептов более увлекательным, когда вы больше не жонглируете, пытаясь выполнить несколько задач одновременно.

Вы не будете переваривать продукты, пытаясь приготовить следующие ингредиенты для другого блюда.


Безопасность пищевых продуктов
Не забывайте о безопасности пищевых продуктов во время приготовления:

Подготовьте свое рабочее место, начав с чистой кухни. Также есть время, чтобы очистить зону микширования по ходу дела, вместо того, чтобы стоять перед прилавком, полным микшерного оборудования, когда вы закончите.

Наполните раковину горячей мыльной водой, чтобы поставить в нее грязную посуду.При приготовлении пищи держите поверхности и посуду в чистоте. Поверхности — это не только столешницы и разделочные доски; не забывайте также мыть посуду. Ознакомьтесь с Золотыми правилами безопасности пищевых продуктов.

Мойте руки после каждой готовки!

Простой трюк, которым я пользуюсь, это наполнить кухонную раковину горячей мыльной водой. Это служит двум (2) целям для меня.

При приготовлении пищи я могу бросить грязную посуду в горячую воду, пока готовлю. Это облегчает уборку.Когда вы готовите, опускайте руки в воду, чтобы очистить их.

     

Похожие рецепты

Легкие рецепты для идеальных домашних блюд

бабушка Lasagna

© Azurita / Dreamstime.com

Alison Miksch / PhotoLibrary через Getty Images

Mac и сыр

вежливость Кэрри Трумэн, Happy Money Saver

Мгновенный перец чили с говядиной

LauriPatterson/E+ via Getty Images

Острый горшок чили — независимо от того, какой региональный стиль — это отличное средство от утомительного дня.Это быстрорастворимое чили из говядины очень просто приготовить, и вы можете добавлять или убирать любые ингредиенты по своему вкусу, в том числе изменять уровень специй. Он не только вкусный и неприхотлив в уходе, но и обеспечивает большой размер порции, так что вы можете наслаждаться остатками, которые будут такими же вкусными на следующий день.

Чтобы посмотреть рецепт быстрого приготовления чили из говядины, нажмите здесь.

Томатный суп с базиликом

Предоставлено Кэрри Трумэн, Happy Money Saver

Шелковистый томатный суп вызывает ностальгию и не требует суеты.Соедините его с простым бутербродом с сыром на гриле для комфортного обеда или ужина. Пикантные ароматы жареного чеснока и свежего базилика, а также щепотка соленого сыра пармезан делают этот суп, приготовленный с нуля, насыщенным и очень сытным. Чтобы сделать этот рецепт подходящим для веганов, просто замените куриный бульон овощным бульоном, а когда придет время добавлять сливки, либо полностью исключите их, либо добавьте немного кокосового молока.

Чтобы посмотреть рецепт томатного супа с базиликом, нажмите здесь.

Куриный пирог в горшочках

Предоставлено Кэрри Трумэн, Happy Money Saver

Этот сытный классический пирог наполнен курицей, картофелем, горохом, морковью и луком со сливочной начинкой.Вы можете сэкономить время во время приготовления, используя курицу-гриль и смешивая измельченные кусочки прямо с соусом. И вместо того, чтобы раскатывать слоеное тесто, используйте купленные в магазине листы слоеного теста или готовый корж для пирога. В этом восхитительном домашнем рецепте пирога с курицей для большего удобства используется пакет замороженных картофельных оладьев.

Чтобы узнать рецепт пирога с курицей, нажмите здесь.

Запеченный цыпленок с начинкой из шпината

Предоставлено Pillsbury

Этот рецепт получил главный приз на конкурсе Pillsbury Bake-Off в 2006 году, а старомодное блюдо из курицы до сих пор является победителем на ужин.Есть несколько нетрадиционных ингредиентов, которые делают это домашнее блюдо превосходным: сочетание кленового сиропа, персикового варенья и вустерширского соуса. И начинка из шпината, напоминающая ароматы Дня Благодарения, является подходящим гарниром.

Чтобы посмотреть рецепт запеченной курицы со шпинатом, нажмите здесь.

Куриные крылышки во фритюре

LauriPatterson/E+ via Getty Images

Куриные крылышки — основное блюдо игрового дня, но это не значит, что вы не можете приготовить их дома, когда захотите.С помощью модной фритюрницы вы можете сделать куриные крылышки хрустящими и нежными без всего этого жира для жарки. Этот рецепт прост и требует всего несколько основных ингредиентов: куриные крылышки, соль и перец, чесночный порошок, оливковое масло и ваш любимый соус для крылышек.

Чтобы узнать рецепт куриных крылышек во фритюре, нажмите здесь.

Домашние вафли со сладким молоком

Предоставлено Кэрри Трумэн, Happy Money Saver

Вкусные вафли в стиле закусочной можно приготовить дома.Секрет пышных, мягких вафель заключается в том, что взбитые яичные белки осторожно добавляют в тесто, а затем сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Традиционный, с нуля и абсолютно декадентский с небольшим количеством кленового сиропа и облаком взбитых сливок, этот рецепт домашних вафель из сладкого молока принесет вам массу бранч-баллов.

Чтобы посмотреть рецепт домашних вафель со сладким молоком, нажмите здесь.

Дважды запеченный картофель

Maytals/E+ via Getty Images

Дважды запеченный картофель наполнен сливочным пюре, сметаной, сыром и любой начинкой, которую вы любите.Они идеально подходят для легкой домашней еды, которую подают вместе с овощами и супом. Добавление хрустящего, раскрошенного бекона выводит этот идеальный дважды запеченный картофель на новый уровень.

Чтобы посмотреть рецепт дважды запеченного картофеля, нажмите здесь.

 

Спагетти с томатным соусом

kivoart/E+ via Getty Images

Есть ли что-нибудь более классическое, чем спагетти с томатным соусом? А когда вы тратите время на приготовление домашней маринары, это совсем другой опыт.Ключевым моментом является использование идеально спелых помидоров, высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, свежих листьев базилика и свежих зубчиков чеснока. Оливковое масло с добавлением чеснока и базилика в этом рецепте придает томатному соусу богатый, аутентичный вкус. Домашнее блюдо, которое хочется готовить снова и снова.

Чтобы посмотреть рецепт спагетти с томатным соусом, нажмите здесь.

Куриный суп с тортильей

LauriPatterson/E+ via Getty Images

Вкус этого супа такой, будто на его приготовление ушли часы и часы, но его довольно легко приготовить.Для этого блюда куриные грудки, банка нарезанных кубиками помидоров, кинза, теплые специи, такие как тмин и порошок чили, и другие ингредиенты варятся вместе на основе куриного бульона и лавровых листьев. Классический техасско-мексиканский куриный суп с тортильей украшен хрустящими полосками тортильи, сыром Монтерей Джек, сметаной и нарезанным кубиками авокадо. Теперь это блестящий способ использовать оставшуюся курицу.

 Чтобы узнать рецепт куриного супа с тортильей, нажмите здесь.

Курица с пармезаном

Предоставлено Эмили Пастер, West of the Loop

Курица с пармезаном, или курица с пармезаном, является типичным выбором итальянских ресторанов, наряду с пиццей, приготовленной на дровах.Но когда вам понадобится домашняя еда, у вас должен быть этот рецепт в заднем кармане. Блюдо готовится из густого домашнего соуса маринара, обжаренных в панировке куриных котлет и толстых ломтиков сыра моцарелла. Ингредиенты выкладываются слоями и запекаются до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Чтобы посмотреть рецепт курицы с пармезаном, нажмите здесь.

Закусочный хлеб с начинкой из сырной доски

Предоставлено компанией Pillsbury

Этот хлеб с начинкой выиграл конкурс Pillsbury Bake-Off Contest в 2019 году и был вдохновлен поездкой в ​​Дублин, Ирландия, в популярное туристическое направление.В нем есть все, что вам нужно на сырной доске, упакованной в буханку французского хлеба. Для начинки вам понадобится ирландский белый чеддер, нарезанная салями, медовый козий сыр, варенье из инжира, курага и немного свежей рукколы. Если к вам приходят гости, они могут не поверить, что вы приготовили дома этот хлеб с начинкой из сыра и мяса.

Рецепт хлеба для закусок с начинкой из сырной доски можно найти здесь.

Куриные лепешки барбекю

Предоставлено Эмили Пастер, West of the Loop

Домашнее тесто для пиццы может занять много времени, но когда оно поднимется и будет готово к выпечке, ожидание того стоит.Но для чего-то вроде этой куриной лепешки барбекю вы всегда можете использовать готовое тесто и использовать «полудомашнее» подход. Для этого рецепта обваляйте приготовленную и нарезанную курицу в своем любимом соусе для барбекю, обжарьте немного лука и перца, распределите соус по прямоугольному раскатанному тесту и начните посыпать. Лепешки невероятно универсальны, и вы можете делать бесконечные вариации.

Рецепт куриных лепешек барбекю можно найти здесь.

Стейк Фахитас

LauriPatterson/E+ via Getty Images

Чтобы сделать этот ресторан любимым дома, замаринуйте стейк в лимонном соке, оливковом масле, свежем чесноке и вустерширском соусе, прежде чем готовить его на раскаленной поверхности гриля.Эти стейки фахитас лучше всего подавать с обжаренным перцем и луком и теплыми мучными лепешками. Конечно, не забудьте про пико де гальо и гуакамоле.

Чтобы посмотреть рецепт стейка фахитас, нажмите здесь.

Безглютеновые ньокки из свеклы с грибами и луком-пореем

Jacqui Wedewer/The Daily Meal

Домашний песто с базиликом

Courtesy of Emily Paster, West of the Loop 9000 мог представить. Все, что вам нужно, это ингредиенты хорошего качества и кухонный комбайн или блендер.Этот песто из зеленого чеснока и базилика содержит поджаренные кедровые орехи и зеленый чеснок, похожий на зеленый лук. Следите за стебельчатыми овощами на местном фермерском рынке.

Рецепт Домашнего песто с базиликом можно найти здесь.

Южные колбасные шары

Kajakiki / E + Via Getty Images

средиземноморских набитых помидоров

Philip Wilkins / PhotoLibrary через Getty Images

Texas Take Take

Cynthia Davison / Shutterstock

Куриная лапша суп

Предоставлено Кэрри Трумэн, Happy Money Saver

Советы по приготовлению еды заранее для вечеринок

Советы по приготовлению еды заранее для вечеринок

Еда — важная составляющая любой вечеринки, но на то, чтобы приготовить несколько блюд для всех гостей, уходит много времени.Заранее приготовленные блюда для развлечения могут упростить процесс, позволяя вам заняться приготовлением большей части еды за несколько дней до большого события. С нашими простыми советами по подготовке к вечеринке и несколькими вкусными рецептами в вашем наборе инструментов вы будете на пути к беззаботному хостингу, независимо от того, какую вечеринку вы устраиваете.

Планирование меню вечеринки

Заблаговременное планирование меню поможет вам организоваться и даст вам возможность выяснить, что вы можете сделать заранее. Когда вы готовите еду заранее для вечеринок, лучше всего подойдут легкие блюда.Выбирайте рецепты, которые можно быстро приготовить с минимальным количеством ингредиентов. Меньшее количество ингредиентов означает меньшее количество измерений и приготовлений, поэтому вы можете приготовить еду быстрее. Избегайте продуктов, состоящих из нескольких этапов или сложных методов приготовления, чтобы сэкономить время.

Еще одна составляющая упрощения меню — это выбор нескольких ключевых блюд для подачи вместо того, чтобы перебарщивать с тоннами еды. Конечно, вы не хотите, чтобы ваши гости остались голодными, но вы также не хотите готовить 20 разных рецептов, а потом иметь холодильник, полный остатков.Вместо этого ограничьте количество предметов, которые вы делаете. Чем меньше разных блюд вам предстоит приготовить, тем меньше времени потребуется на полное приготовление.

Также рекомендуется придерживаться блюд, которые вы хорошо знаете. Если вы делали что-то несколько раз, вы лучше сможете определить, какие шаги вы можете выполнить до вечеринки. Вы также знаете, как это должно выглядеть на каждом этапе, поэтому чувствуете себя более уверенно в результатах.

Учитывайте, сколько времени уходит на приготовление каждого блюда.Выбирайте рецепты с коротким временем приготовления и минимальной подготовкой, чтобы наилучшим образом использовать свое время. Запишите каждый компонент меню вашей вечеринки, включая гарниры, закуски и десерты. Вытащите соответствующие рецепты и проанализируйте различные шаги, чтобы решить, сколько вы можете выполнить раньше.

Практикуйте посуду

Если вы решили попробовать что-то новое для своей вечеринки, попробуйте рецепт за несколько дней до события. Этот тестовый прогон позволит вам разобраться в недостатках рецепта.Это также дает вам представление о том, сколько вы можете подготовить заранее. Заранее протестировав рецепт, вы почувствуете себя более уверенно, когда будете готовить блюдо для вечеринки.

Сходить за продуктами

Спланируйте поход за продуктами за несколько дней до большого события. Этот ранний поход за покупками гарантирует, что вы купите все, что вам нужно. После того, как вы закончите свое меню для вечеринки, напишите список всех необходимых ингредиентов. Проверьте свои шкафы, чтобы убедиться, что у вас есть основные продукты, которые входят в ваши рецепты.Если вы предполагаете, что у вас много муки, но обнаруживаете, что она почти закончилась, вам придется в последний момент отправиться в магазин в день вечеринки. Всегда лучше заранее убедиться, что у вас есть все необходимое в нужном количестве.

Организуйте свои ингредиенты

Когда вы вернетесь домой со всеми этими продуктами, найдите время, чтобы организовать их, чтобы сэкономить время позже, когда вы начнете готовить. Сгруппируйте ингредиенты для каждого рецепта. Вы также можете сгруппировать ингредиенты в зависимости от того, когда вы будете их использовать.Например, если вы занимаетесь какой-то подготовкой накануне, поместите эти ингредиенты вместе. Положите ингредиенты, которые вы будете использовать в день вечеринки, в другое место. Используя этот простой подготовительный этап, вы потратите меньше времени на рытье в кладовой и холодильнике, когда придет время начинать готовить.

Освободите место для готовых продуктов

Максимальное приготовление экономит ваше время, но вам нужно место для всей этой еды. Холодные продукты не ниже

d оставаться холодным до подачи на стол, чтобы ваши гости не заболели.Очистите холодильник и морозильную камеру, чтобы освободить место для еды до вечеринки. Выделите место на кухонной столешнице или обеденном столе для нескоропортящихся закусок, которые вы готовите. Когда это пространство расчищено и готово к работе, вам будет легче заняться приготовлением еды перед вечеринкой.

Напишите список дел

Составьте список конкретных задач, которые необходимо выполнить для каждого блюда, и укажите, когда вы планируете их выполнять. Этот список станет вашей временной шкалой для вечеринки, чтобы помочь вам не отставать от подготовки. Разбейте список по дням.Например, за два дня до этого вы можете обрезать и приправить все мясо. Накануне вы можете делать салаты, готовить мясо, делать десерты, нарезать овощи и делать соусы. Запишите различные части подготовки для каждого из этих пунктов в том порядке, в котором вы планируете их выполнять. Таким образом, вы можете просто пройтись по списку и выполнить каждый пункт по порядку. Вам не придется тратить время на размышления о том, что делать дальше.

Создание и заморозка предметов

Заранее приготовить продукты и заморозить их — это простой способ сэкономить время в списке дел на приготовление пищи для вечеринки.Заморозка помогает сохранить продукты, поэтому они будут иметь прекрасный вкус в день вечеринки. Это также не обязательно делать за несколько недель. Вместо этого за несколько дней до вечеринки приготовьте соусы, хлеб, корочки для пирогов и другие продукты, которые хорошо замерзнут. Храните их в морозильной камере до вечера. Затем переместите продукты в холодильник для безопасного оттаивания.

При замораживании продуктов для вечеринок помните о следующих советах:

  • Быстро замораживайте продукты для достижения наилучших результатов. Если продукты замораживаются медленно, они, как правило, образуют большие кристаллы льда, которые могут изменить текстуру продуктов при оттаивании.
  • Упаковывайте продукты в небольшие тонкие контейнеры, чтобы они быстрее замерзали.
  • Охладите продукты в холодильнике, чтобы понизить температуру, прежде чем помещать их в морозильную камеру.
  • Убедитесь, что температура морозильной камеры ниже 0 градусов по Фаренгейту, чтобы хранить продукты при безопасной температуре.
  • Поместите продукты в герметичные контейнеры, чтобы они оставались в хорошей форме.
  • Промаркируйте контейнеры, чтобы вы могли легко найти еду для вечеринки, когда будете готовы.

Ингредиенты для приготовления

Многие ингредиенты можно приготовить заранее, даже если вы планируете готовить еду в день вечеринки.Подготовка вещей, которые входят в ваши рецепты, часто занимает большую часть вашего времени. Конкретные ингредиенты, которые вы можете приготовить заранее, во многом зависят от того, что вы делаете.

Рассмотрите следующие задачи по приготовлению ингредиентов:

  • Вымойте, очистите и нарежьте овощи для овощных подносов и рецептов. Нарезка овощей может занять гораздо больше времени, чем вы думаете, поэтому всегда делайте это заранее, если это возможно.
  • Нарежьте свежие фрукты для салатов или фруктовых подносов.
  • Смешайте сухие ингредиенты для рецептов, чтобы вы могли высыпать их в миску, когда готовите рецепт.
  • Отмерьте ингредиенты для рецептов и поместите их в отдельные контейнеры.

Частично подготовить рецепты

Некоторые блюда нельзя приготовить заранее, но можно завершить рецепт до определенного момента. Вы можете приготовить соус для своего фирменного блюда заранее, а остальные блюда приготовить непосредственно перед вечеринкой. Если вы готовите блюдо из риса, приготовьте рис накануне, чтобы вы могли быстро собрать его на следующий день. Вы можете приготовить мясо, которое пойдет в соус для пасты или запеканку, так что оно готово к употреблению.Вы можете часто собирать запеканку, останавливаясь непосредственно перед тем, как ее выпекать.

Просмотрите различные этапы приготовления и сборки в каждом рецепте. Завершите рецепты как можно раньше, закончив их до начала вечеринки. Это быстрое начало может сэкономить вам много времени в день вечеринки, поэтому вы можете меньше нервничать и получать удовольствие от общения со своими гостями, когда они прибывают.

Подготовка сервировочных тарелок

Достаньте все сервировочные тарелки и миски, которые вы планируете использовать на вечеринке.Возьмите сервировочную посуду для каждого предмета. Это экономит ваше время, потому что вы можете легко перенести еду, когда закончите готовить или разогревать ее. Вы также можете убедиться, что у вас достаточно сервировочных предметов для всех блюд.

Некоторые продукты могут быть отправлены в сервировочную посуду заранее. Например, вы можете положить дип-соусы в соответствующие сервировочные тарелки, как только закончите их делать. Накройте миски полиэтиленом и поставьте их в холодильник, пока не будете готовы их подавать.

Репетиция напитков для вечеринки

Со всем вниманием к небольшим закускам и еде для вечеринок можно легко забыть о напитках и о том, как вы будете подавать их гостям.Перед вечеринкой не забудьте запастись льдом и напомните всем гостям, приносящим напитки, помнить об их вкладе. Поставьте штопор и шейкер в место, которое вы запомните накануне вечером, чтобы вы могли наполнять и открывать напитки всю ночь или весь день!

Во время вечеринки все, что вам нужно будет сделать, это пополнить запасы вина, пива и других напитков, потому что первоначальный запас будет обеспечен. И последний совет: убедитесь, что у вас есть безалкогольные напитки для тех, кто предпочитает воду, сельтерскую или другие безалкогольные напитки.

План разогрева

Некоторую еду, приготовленную заранее, может потребоваться разогреть непосредственно перед приходом гостей. Если вам нужно разогреть несколько блюд, подумайте о времени и методах, которые вы будете использовать для разогрева пищи. Вам нужно дать еде достаточно времени, чтобы полностью нагреться, но вы также хотите, чтобы еда оставалась горячей, пока ваши гости не поели. Температура важна для вкуса и безопасности. Если горячая пища слишком сильно остынет, бактерии могут начать быстро размножаться, увеличивая риск пищевого отравления.

Вы можете разогревать продукты на плите, в микроволновой печи или духовке. Другой вариант — положить приготовленную пищу в мультиварку для разогрева или поддержания безопасной температуры. Используйте несколько мини-медленных плит для небольшого количества горячих блюд, таких как горячие сырные соусы.

Чистка на ходу

Огромная часть приготовления еды для вечеринки — это уборка беспорядка. Вы будете использовать несколько разных мисок, мерных чашек и столовых приборов, когда будете взбивать свои фирменные блюда для вечеринок. Вместо того, чтобы позволять тарелкам скапливаться в кучу, мойте их на ходу.Этот метод позволяет содержать рабочее место в чистоте, чтобы у вас было больше рабочего пространства. Вы также можете использовать меньше предметов, потому что вы можете повторно использовать одни и те же миски, посуду и измерительные приборы для каждого блюда, которое вы готовите.

Готовые закуски

Наличие нескольких готовых закусок гарантирует, что вашим гостям будет что перекусить, как только они придут. Некоторые закуски работают с вашим планом питания наперед. Многие блюда подаются холодными, но вы также можете приготовить горячие закуски и разогреть их перед приходом гостей.

Посмотрите эти простые варианты закусок, которые можно приготовить заранее:

  • Вертушки Premio: Начните с упаковки серповидных рулетов, выложенных в виде прямоугольника в качестве основы. После измельчения и обжаривания сладкой итальянской колбасы Premio или сладкой итальянской куриной колбасы Premio на сковороде на среднем огне дайте колбасе остыть, затем смешайте ее с размягченным сливочным сыром в миске. Выложите смесь сливочного сыра на тесто в форме полумесяца, сверните его и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.Охладите ломтики, пока вы не будете готовы их приготовить, примерно за 15 минут до подачи на стол.
  • Сальса: Подайте домашнюю сальсу с чипсами из тортильи вашей любимой марки. Вы можете приготовить различные виды сальсы, в том числе пико-де-гальо, сальсу из манго, сальсу из авокадо и сальсу из кукурузы и черных бобов.
  • Фрикадельки: Приготовьте фрикадельки из куриной колбасы, вынув острые и острые куриные колбаски Premio из оболочки и добавив их в панировочную смесь с яйцом, панировочными сухарями, сыром пармезан, молоком и луком.Выпекайте фрикадельки в течение 20 минут или пока фрикадельки не приготовятся как минимум до 160 ° F. Добавьте их в соус перед вечеринкой и разогрейте в мультиварке для удобства подачи.
  • Куриный соус «Буффало»: Придайте пикантности своему празднику, приготовив этот острый соус заранее и подогрев его в духовке прямо перед приходом гостей. Нарежьте и приготовьте немного сладкой итальянской куриной колбаски Premio и смешайте ее со сливочным сыром, соусом из голубого сыра и острым соусом для крылышек в миске.Затем добавить нарезанный болгарский перец, чеснок и лук. Поместите смесь в стеклянную форму для пирога и поставьте в холодильник до времени вечеринки. Затем испеките соус, пока он не станет горячим и игристым.

Еще одна забавная закуска для вечеринки, которая не требует много времени на приготовление, а выглядит и пахнет восхитительно, — кусочки куриных сосисок в глазури из яблок. Вы можете приготовить партию этих сосисок всего за 15 минут! Используйте сладкие итальянские колбаски Premio, чтобы получить продукт с насыщенным вкусом. Сладкие итальянские куриные колбаски Premio добавят нужное количество сладости глазированным яблокам в эти закуски.

Сначала приготовьте глазурь из коричневого сахара, добавив в кастрюлю 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и 1 стакан куриного бульона. Варить около 5 минут.

Затем добавьте 1 столовую ложку коричневого сахара, 3 столовые ложки нарезанного укропа и 1 упаковку сосисок на 14 унций. Перед добавлением глазури колбаски следует нарезать на кусочки толщиной 1/2 дюйма. И это все! Подавайте сосиски на тарелке с зубочистками и шпажками сбоку, чтобы гости могли угоститься сами. Подробнее о том, как загустить соус кукурузным крахмалом, читайте здесь.

Основные блюда, приготовленные заранее

Основные блюда обычно требуют больше всего времени и усилий, но вы справитесь с большей частью подготовительной работы, если будете грамотно выбирать основные блюда. Некоторые виды мяса лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол, а другие хорошо разогреваются, если приготовить их заранее.

Попробуйте одно из этих готовых горячих блюд, которые точно не оставят равнодушными ни ваших гостей, ни их вкусовые рецепторы:

  • Острый суп с сосисками: Этот простой, но вкусный рецепт содержит ссылки на острые итальянские колбаски Premio.Сначала приготовьте колбасу с чесноком и оливковым маслом. Затем добавьте консервированные помидоры с их соком, томатный суп, куриный бульон и шпинат. Супы — отличная еда для вечеринок, потому что большинство из них хорошо хранятся в холодильнике или морозильной камере до дня вечеринки. По крайней мере, за час до того, как вы будете обслуживать своих гостей, дайте колбасному супу закипеть и добавьте острый соус и приправы. Даже если вы оставите его кипеть на несколько часов, суп станет еще вкуснее.
  • Идеальные тако с сосисками: Установите тако-бар для легкого основного блюда.Заранее приготовьте мясо тако, удалив оболочку с горячих итальянских сосисок Premio и обжарив их на среднем огне. Затем добавьте черную фасоль, воду и приправу для тако. Нарежьте все овощи, которые вы планируете поставить на стойку, такие как салат, зеленый лук, перец халапеньо и маслины. Положите мясо тако в мультиварку или подогреватель пищи, чтобы довести его до температуры в день вечеринки.
  • Быстрая острая запеканка с колбасой: Приготовьте вкусную запеканку из макарон, в которую входит острая итальянская колбаса Premio.Это простое блюдо требует примерно одного фунта пасты Rotelle, лука, зеленого перца, вашего любимого томатного соуса и упаковки тертого сыра моцарелла. Соберите его заранее и подождите, чтобы приготовить его в день вечеринки.

Когда дело доходит до блюд из макарон, вы можете быть уверены, что макароны останутся свежими, если вы приготовите их перед вечеринкой. Готовьте блюда из лапши заранее, а с сумкой для хранения, небольшим количеством воды и оливкового масла все будет готово! На самом деле, вы можете приготовить лапшу за 48 часов до подачи на стол и при этом сохранить свежий, только что приготовленный вкус!

По этой причине — а также потому, что на каждой вечеринке всегда есть хотя бы одно блюдо из макарон — паста ротелле, тальятелле, спагетти, макароны, лазанья и другие виды лапши — лучшие блюда для вечеринки.

Когда вы закончите готовить макароны, выньте их из кастрюли и сбрызните лапшу 2 столовыми ложками оливкового масла. Убедитесь, что вся лапша полностью покрыта маслом, помешивая. Затем, примерно через 15 минут охлаждения, запечатайте их в большой пакет Ziploc® и храните в холодильнике. Оливковое масло — отличный способ создать барьер для воздуха, чтобы лапша сохраняла влагу и оставалась свежей.

Когда придет время подавать макароны, доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле для макарон.Высыпьте макароны из пакета в смесь с подсоленной водой и потрясите лапшу примерно 30 секунд. Затем процедите лапшу и продолжайте готовить ее, как будто вы только что достали ее из кастрюли — будьте осторожны, чтобы не переварить ее на этом этапе! Теперь большая часть масла должна быть удалена, и ваша паста должна быть готова к подаче при надлежащей температуре. Наслаждаться!

Готовые десерты

На вечеринке не обойтись без сладкого угощения для гостей. Большинство десертов подходят для приготовления заранее, поэтому у вас есть хороший выбор вариантов.Десерты, возможно, придется хранить в холодильнике до подачи, в зависимости от ингредиентов.

Вот несколько простых идей для десертов, которые вы можете приготовить заранее:

  • Бутерброды с домашним мороженым: Размягченное мороженое намажьте между двумя печеньями с шоколадной крошкой. Добавьте посыпку, шоколадную стружку или кусочки конфет по краям мороженого. Заверните отдельные сэндвичи с печеньем в полиэтилен и храните их в холодильнике.
  • Пирожные: Испеките свои любимые пирожные за день до вечеринки для легкого десерта.Добавьте в тесто кусочки карамели, орехи, шоколадную стружку, кусочки конфет или шоколадное печенье, чтобы сделать пирожные особенными.
  • Шоколадный батончик: Сделайте десерт легким, наполнив множество банок и контейнеров различными видами конфет. Разложите маленькие мешочки и позвольте вашим гостям зачерпнуть конфеты, которые они хотят. Можно заранее разлить конфеты по контейнерам и поставить банки на стол, чтобы десерт был готов.
  • Кексы: Глазированные кексы идеально подходят для вечеринок, потому что вам не нужно разрезать или подавать десерт.Гости могут легко взять капкейки для готовых десертов. Испеките капкейки сами или закажите в любимой пекарне, чтобы сэкономить еще больше времени.
  • Маффины: Хотя маффины обычно используются в качестве утреннего сладкого, они являются легким и вкусным десертом в любое время дня. Яблочные кексы с колбасой и специями — это простой рецепт, в котором пикантная колбаса Премио смешивается со сладким пирогом с пряностями, создавая уникальный вариант десерта. Этот рецепт маффинов можно приготовить за пару дней, чтобы сэкономить время.

При приготовлении любых блюд, требующих колбасы, обязательно используйте одну из 40 разновидностей колбасы, доступных в Premio Foods, включая нашу вкусную сладко-острую итальянскую куриную колбасу. Каждая из наших восхитительных итальянских сосисок производится с использованием только лучших ингредиентов, что дает вам высококачественный ингредиент, идеально подходящий для любого рецепта.