Какой кунжут лучше белый или черный: « В чем разница между черным и белым кунжутом»?

« В чем разница между черным и белым кунжутом»?

Начнем с самого легкого – это внешний вид

Наиболее очевидное и идентифицируемое различие между ними — это разница в их цвете. Как и следует из названия, семена черного кунжута имеют черный цвет, тогда как семена белого кунжута имеют белый или светло-кремовый цвет. Семена черного кунжута обычно не очищаются, что означает, что их наружная оболочка не удаляется, хотя это не обязательно верно для натуральных семян белого кунжута.

Вкус

Другая большая разница между семенами черного и белого кунжута — это разница во вкусе или вкусе обоих. Где, с одной стороны, семена черного кунжута имеют слегка горький вкус, а семена белого кунжута имеют землистый и ореховый вкус.

Использование и применение.

Черные и белые семена кунжута используются для различных целей. В то время как натуральные семена белого кунжута широко используются во многих пищевых продуктах и ​​в нескольких рецептах по всему миру, семена черного кунжута прессуют для получения масла, а также используют для изготовления альтернативных лекарств. Один из самых популярных рецептов, которые сделаны с использованием натуральных семян белого кунжута, — это тахини, который используется в ливанской или арабской кухне. С другой стороны, семена черного кунжута были связаны с их преимуществами роста волос и их свойствами, способствующими укреплению здоровья.

Таким образом, натуральные семена белого кунжута в основном используются в сладких рецептах, таких как пирожные, кунжутные батончики и другие десерты. Но семена черного кунжута в основном используются для производства кунжутного масла высшего качества.

Какой кунжут полезнее черный или белый?

Это факт, что семена черного кунжута содержат на 60% больше кальция, чем белый кунжут. Оба они являются отличным курсом меди и магния, и состоят почти из одного и того же количества. Оба сорта имеют высокое содержание минералов и употребляются в качестве отличной альтернативы молоку теми, кто страдает от аллергии на молоко, потому что в них высокое содержание кальция.

Будьте здоровы!

Сравниваем белый и чёрный кунжут

Обновлено: 23. 04.2021 15:27:23

Кунжут (также называемый «сезамом») – знакомая всем приправа, которая применяется в самых разных блюдах. Тем не менее, с некоторых пор на прилавках магазинов можно встретить несколько его разновидностей. В частности, белый и чёрный.

При этом чёрный кунжут позиционируется как более полезный, ароматный и вкусный. Но многие хозяйки и хозяева всё равно не спешат добавлять его в повседневный рацион. Разберёмся, чем отличается белый кунжут от чёрного и какой лучше использовать.

Сразу стоит отметить, что белый и чёрный кунжут – это разные сорта растения, а не различные способы обработки (как это иногда бывает с сахаром).

Белый кунжут

Белый кунжут применяется в кулинарии с давних времён. Он широко распространён в большинстве кухонь и используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, а также выпечке. Эта приправа характеризуется:

1. Приятным ореховым вкусом, который не ярко выражен, а скорее дополняет послевкусие основного блюда;

2. Тонким, мягким, слабо различимым ароматом.

Кунжут часто используется в качестве декоративного ингредиента. Из-за малого размера семечек и их прочной кожуры различить его вкус бывает достаточно сложно. Именно поэтому «сезам» чаще используется для посыпки, чем в качестве ароматической добавки.

Тем не менее, блюда некоторых кухонь подразумевает использование этой приправы в качестве основной. Например, корейские маринованные овощи нуждаются в добавлении кунжута – без него их вкус будет совсем слабовыраженным и непривычным.

Говоря о полезных качествах белого кунжута, можно выделить:

1. Высокое содержание белка. Благодаря этому кунжутные продукты в различных видах являются важными ингредиентами вегетарианской кухни, которая и так испытывает нехватку беловых соединений;

2. Много важных, в том числе жирорастворимых витаминов. «Сезам» является важным источником витаминов E и K. Это – также одна из причин использования его в вегетарианском рационе;

3. Большое количество антиоксидантов. Более того, несколько антиоксидантов – в частности, сезаминол и сезамолин – содержатся только в кунжутных семенах белого сорта. Благодаря этому «сезам» предотвращает преждевременное старение клеток и тканей организма, помогает бороться с высоким уровнем холестерина в крови и оказывает положительное действие на вид и состояние кожи, волос и ногтей.

Стоит отметить, что неошелушенные семена также содержат большое количество кальция и поэтому вполне могут выступать альтернативой для молочных продуктов у людей с непереносимостью лактозы. Однако их вкусовые качества как минимум спорны – как раз из-за сохранения шелухи.

Достоинства

• Низкая цена;

• Широкая сфера использования;

• Много белка и редких витаминов;

• Высокое содержание антиоксидантов.

Недостатки

• Слабо выраженные вкус и аромат.

Кроме низкой цены, этот продукт также может похвастаться широкой распространённостью. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине, заказывать откуда-то издалека или перерывать торговые точки не придётся.

Чёрный кунжут

В отличие от белого, чёрный кунжут характеризуется интенсивными вкусом и ароматом. Конечно, он такой же ореховый, как и у «конкурента», но заметен куда сильнее. Именно поэтому данный вид «сезама» используется в качестве сырья для кунжутного масла.

Кунжутное масло, в свою очередь – один из важнейших ингредиентов азиатской кухни. Оно добавляется в корейские маринованные овощи, топпинги лапши «вок», соусы и приправы. Также кунжутное масло обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что буквально капля этой добавки способна пропитать характерным запахом всё блюдо. Поэтому использовать его нужно с осторожностью.

Стоит отметить, что чёрный кунжут имеет характерный горьковатый привкус. Поэтому не стоит использовать его в приготовлении сладкой выпечки. Благодаря яркому вкусу и сильному аромату чёрный «сезам» применяется в качестве приправы к блюдам из риса и овощей.

Говоря о полезных качествах чёрного кунжута, стоит упомянуть:

1. Очень высокий уровень антиоксидантов, которые эффективно замедляют старение клеток и тканей организма. Это проявляется и внешне – кожа на лице разглаживается, мимические морщины либо пропадают, либо становятся менее глубокими. Именно поэтому он используется в косметологии. Можно как непосредственно масло наносить (только с осторожностью), так и делать маски на основе распаренных перетёртых семечек;

2. Эффективное действие против холестерина. «Сезам» содержит большое количество лигнанов и фитостеролов, которые участвуют в метаболитических процессах при переваривании пищи.

   Они как снижают уровень холестерина в крови, так и предотвращают образование нового;

3. Большое количество железа. Его настолько много, что регулярное употребление этой приправы способно облегчить течение и симптоматику анемии.

Чёрный кунжут также широко применяется в китайской и аюрведической медицине. Там его приём направление на замедление процессов старения, включая потерю зрения, седину и появление звона в ушах.

Оболочка семечек также содержит большое количество кальция. Более того, эта приправа часто продаётся неошелушенной. Так что в вегетарианской кухне она сможет служить источником кальция.

Достоинства

• Ярко выраженный вкус и аромат;

• Большое количество железа;

• Очень высокий уровень антиоксидантов.

Недостатки

• Редкость и высокая цена.

Чёрный кунжут крайне редко используется в евразийской, европейской и американской кухне, поэтому встретить его на полках «наших» магазинов может быть довольно сложно. Однако найти его можно как в отделах азиатской кухни в супермаркетах, так и в интернете.

Использование в косметологии

Оба сорта могут использоваться в косметологических процедурах – и они показывают одинаковую эффективность. Основными вариантами использования являются:

1. Втирание масла в кожу лицу. Омолаживает, снимает отёчность, очищает поры. Но стоит учесть сильный запах;

2. Нанесение масла на волосы. Такая маска улучшает цвет волос, придаёт блеск и укрепляет фолликулы в коде;

3. Маски из распаренных семечек. Они разглаживают, увлажняют и омолаживают кожу.

Кроме того, кунжутное масло может использоваться в качестве бальзама для массажа.

Сравнение белого и чёрного кунжута

Итак, белый и чёрный кунжут не слишком-то различаются. Однако сферы применения у них всё-таки несколько разнятся, как и содержание полезных веществ. Поэтому сравним эти два вида приправ.

Характеристика	Белый кунжут	Чёрный кунжут
Вкус и аромат	Слабые	Сильные
Применение	Выпечка, овощные, мясные, рыбные блюда, различные соусы и приправы	Блюда из риса, овощей, салаты с мясом или рыбой. Очень важный ингредиент в азиатской кухне
Основные полезные качества	Содержит много белка, антиоксидантов, витаминов K и E	Содержит много железа, фитостеролов, очень много антиоксидантов
Редкость	Есть в любом продуктовом магазине	Стоит искать в интернет-магазинах и в супермаркетах с отделами азиатской кухни

Независимо от выбранного сорта, стоит употреблять неошелушенный вариант. Даже белый. Он содержит больше кальция и клетчатки, чем очищенный. Также в шелухе содержится множество полезных микроэлементов и витамин B1.

Оцените статью
	Всего голосов: 12, рейтинг: 4. 67

в чем разница, чем отличается, какой полезнее

Пряность кунжут черный и белый: в чем разница между двумя видами семян? Наверняка вы давно знакомы со светлыми семечками, не раз употребляли их в пищу – еще в детстве покупали печенье с обсыпкой… А вот темные семечки – это что-то новое, о них знают не все. В этом обзоре мы обсудим, чем они отличаются и какими полезными свойствами обладают, каковы сферы применения – читайте и узнавайте новое!

В чем разница?

Для начала мы обсудим, чем черный кунжут отличается от белого. Оба вида пряности обладают сходными характеристиками и одинаково полезны для организма человека. Но некоторая разница между ними все же есть.

Кунжут белый и черный имеет и другое название – симсим или сезам. Это одна из самых распространенных культур во всех странах мира – она используется в кулинарии и медицине.

Разница между белым и черным кунжутом невелика, но она существует – и мы подробно рассмотрим все показатели.

• Биохимический состав. Черный симсим содержит большое количество золы и углеводов, богат витаминами групп А и В. Белый «брат» содержит больше витаминов групп Е, К и С, а также отличается высоким уровнем содержания белков и жиров;
• Пищевая ценность. Светлые семена уступают темным по количеству антиоксидантов. Однако оба вида сезама богаты сезаминолом и сезамолином, а также фитостеролами;
• Внешний вид. Светлые семена подвергаются легкой шлифовке и становятся еще белее, а вот темные нет. Развеем заблуждение, что черный кунжут внутри белый – это неправда. После принудительной очистки шелухи светлый оттенок не появится;
• Вкусовые особенности. Темные семечки характеризуются терпким привкусом, активно используются в мариновании и консервировании. Белосемянный вид обладает приятным сладковатым ореховым вкусом – это позволяет добавлять семена в выпечку, в том числе и сладкую. При всей разнице оба вида одинаково популярны в приготовлении салатов и заправок;
• Запах. Темный вид отличается резким и достаточно сильным ароматом;
• Распространение и произрастание. Необработанные сорта растут в азиатских странах и распространены на юго-востоке. Белые семечки производятся на Западе и Ближнем Востоке;
• Производители. Главные изготовители черносемянного сорта – Китай и Таиланд, тогда как его собрат производится в основном в странах Латинской Америки.

Разобрались, чем отличаются семена кунжута черные и белые – как видите, разница не так уж и велика. Давайте поговорим о том, в чем схожи оба вида пряности – полезные свойства и положительное влияние на организм человека.

Полезные свойства

Вы уже смогли убедиться, что отличие черного кунжута от белого минимально. Оба вида семечек характеризуются исключительно полезным влиянием на организм человека – давайте подробнее обсудим возможные положительные свойства.

Оба вида богаты как клетчаткой, так и актиоксидантами, витаминами и минералами, что позволяет выделить такие полезные действия:

• Избавляет от запоров и гельминтов;
• Помогает избавиться от метеоризма;
• Улучшает состояние кожи волос и ногтей;
• Стимулирует обмен веществ;
• Снижает уровень холестерина;
• Предотвращает развитие ишемии;
• Избавляет от бессонницы;
• Снижает уровень сахара в крови;
• Обладает противоожоговым эффектом;
• Усиливает половую активность;
• Восполняет недостаток кальция в организме.

Пора отметить, какой кунжут полезнее – белый или черный, ведь разница есть!

Особенности темных семян

В темном сезаме насыщенность полезными элементами выше, поэтому и ценность их намного больше. Можно отметит такие дополнительные положительные свойства черного симсима:

• Высокое содержание железа позволяет эффективно бороться с анемией;
• Витамин Е позволяет препятствовать преждевременному старению;
• Ненасыщенные жирные кислоты успешно борются с перееданием;
• Витамин F – природный кардиопротектор;
• Большое количество фитостеролов улучшают сон и укрепляют иммунитет;
• Олеиновая и линолевые кислоты обеспечивают профилактику атеросклероза и увеличивают защитную функцию кожи.

Мы определились, черный или белый кунжут полезнее – вывод достаточно однозначен, темный симсим обладает большим количеством положительных качеств и богатейшим составом.

Состав

Польза кунжута черного и белого обусловлена богатым химическим составом этой пряности. Выделим самые главные составляющие семян кунжута:

• Ретинол. Выступает как природный антиоксидант, регулирует обменные процессы и помогает улучшить зрение;
• Сезамин. Сжигает жиры, понижает артериальное давление и защищает печень. Улучшает состояние кожи и волос;
• Токоферол защищает мембраны клеток от свободных радикалов и обеспечивает поступление кислорода в организм, предотвращает тромбообразование и укрепляет стенки сосудов;
• Витамины группы В улучшают состояние нервной системы;
• Кальций и цинк укрепляют костную ткань;
• Железо и селен улучшают кровообращение;
• Магний снижает степень головных болей и избавляет от спазмов дыхательных путей.

Свойства кунжута черного и белого благотворно влияют на общее состояние организма, рекомендуем ввести эти зернышки в свой рацион.

Мы подробно обсудили отличие черного и белого кунжута – давайте поговорим и о сходстве? Есть ведь не только разница, но и некоторые схожие черты у обоих видов специи.

Сходства

Так как оба вида семян относятся к одному семейству, кроме разницы, они имеют множество сходных показателей – кратко рассмотрим, какие признаки являются идентичными.

Противопоказания

Схожими являются противопоказания к потреблению:

• Мочекаменная болезнь;
• Нарушение обмена веществ;
• Склонность к аллергическим реакциям;
• Наличие астмы;
• Высокая свертываемость крови.

Чрезмерное потребление не рекомендуется следующим категориям:

• Люди с избыточным весом;
• При наличии склонности к ожирению;
• Беременность и период лактации.

Калорийность

Второй признак сходства – это калорийность:

• В ста граммах продукта содержится 565 калорий;
• Суточная норма потребления ограничена 30 граммами продукта.

Разобрались, чем отличается масло черного от белого кунжута, в чем разница между необработанными семенами, обсудили и сходство. Напоследок рассмотрим, где применяется приправа.

Применение

Пряность используется в двух видах – чистые семена и масло. Основная сфера применения – кулинария:

• Масло для заправки салатов;
• Семена для обсыпки хлебобулочных изделий и блюд японской кухни.

Продукт может использоваться и в лечебных целях:

• В качестве мазей и эмульсий;
• Масло как самостоятельный продукт или составляющая компресса.

Однозначно решить, какой кунжут лучше – черный или белый можете только вы. Рекомендуем ввести в рацион оба вида пряности (с учетом противопоказаний) и обеспечить свой организм суточной нормой важных элементов и полезных витаминов.

Белый и черный кунжут в чем разница, польза и вред черного и белого кунжута. Съедобные подарки Выбираем нужные подарки – как выбрать подарок на праздник женщине, мужчине или ребенку

« Назад Кунжут: один черный, другой белый. .  18.02.2017 13:00 В кулинарии, медицине и косметологии применяют белый и черный кунжут. Разница этих видов заключается не только в цвете, но и в ареале произрастания и полезных свойствах. В кулинарии обычно применяют семена белого кунжута. Они обладают приятным вкусом, содержат много масла. Этот продукт обычно используют как приправу и для внешнего украшения выпечки, пирожных, печенья, конфет и прочих кондитерских изделий. Растение произрастает на Западе и Ближнем Востоке. Основными импортерами светлых семян являются Мексика, Сальвадор, Гватемала. Светлые и коричневатые сорта кунжута всегда очищаются от шелухи.  Черный кунжут растет в Китае, Японии и на Юго-Востоке Азии. Главные импортеры продукта – это Китай и Таиланд. С семян не удаляют шелуху, ведь даже под ней они остаются черными. Из черного кунжута получается более качественное масло. Продукт чаще используют для приготовления маринадов, соусов, основных блюд, гарниров. Черный китайский и таиландский кунжут чаще применяется в лечебных целях, чем белый. Состав и полезные свойства белого кунжута 100-150 г живого кунжута могут покрыть дневную норму кальция для организма. В 100 г этого продукта содержится 780-1100 мг кальция. Таким образом, после мака кунжут является главным растительным источником этого минерала. Полезные свойства семян кунжута раскрываются также благодаря содержанию витаминов Е, К, С, В, РР, йода, фосфора, магния, железа, марганца, меди, цинка, жирных кислот и минералов. Процент белка в продукте равняется 22,2%, а жира 52,6%.   Польза белого кунжута реализуется за счет легкости усвоения всех его полезных элементов, витаминов и кислот. Особо полезны семена при кожных и офтальмологических заболеваниях, воспалительных процессах. Масло семян улучшает восстановительные способности организма, свертываемость крови, снимает раздражение и усталость. Имеет кунжут полезные свойства противопоказания. Его нельзя есть людям с мочекаменной болезнью, повышенной свертываемостью крови и склонностью к образованию тромбов. Состав и полезные свойства черного кунжута Семена черного кунжута обладают более ценными лечебными свойствами, чем белый и коричневый сезам. Это связано с тем, что черный кунжут не очищают от шелухи, в которой сконцентрировано много полезных веществ. В продукте меньше жиров и белков, чем в белых семенах.   Зато содержание золы и легкоусвояемых углеводов, витамина А и В в черном кунжуте больше. Более действенны антиоксидантные, очищающие и омолаживающие свойства черного кунжута. Эти свойства реализуются за счет лигнанов и фитостеролов. Черные семена эффективнее снижают уровень сахара и холестерина в крови, благотворнее воздействуют на печень и органы ЖКТ.   Полезные свойства и противопоказания черного кунжута схожи с белым. Уже выяснено, что полезных свойств у черных семян больше. Тем не менее, ими не стоит злоупотреблять при беременности, чтобы не случилось выкидыша. Дневная норма продукта для беременных не должна превышать 30 г. В остальном черный кунжут имеет такие же противопоказания, как и белый. Как правильно употреблять зерна кунжута Получение максимальной пользы от кунжута возможно только в случае его правильного употребления. Независимо от сорта сезама стоит покупать живой кунжут, не прошедший специальную обработку. Живой кунжут – это зерна, которые могут прорости. По возможности лучше добавлять в пищу черный кунжут с шелухой или комбинированные сорта из белых (коричневых) и черных зерен. О том, чем полезен кунжут для организма, уже говорилось выше, но эта польза не будет полноценно проявляться, если подвергать зерна термической обработке.   Лучше всего посыпать сезамом уже готовые блюда. Продукт улучшает вкус и повышает пищевую ценность овощей, риса, картофеля. Благодаря своим качествам кунжут является неотъемлемым ингредиентом вегетарианской кухни. Можно готовить блюда, практически полностью состоящие из сезама, а также употреблять этот продукт в сыром виде по нескольку ложек в день. Если вы хотите долго быть здоровым и молодым, то вот совет как употреблять кунжут. Ешьте эти зерна как можно чаще. Блюда с кунжутом надо есть не спеша, тщательно пережевывая зернышки сезама. Кулинарные рецепты с кунжутом:

Кунжут чёрный и белый: свойства семян

Кунжут индийский (белый) не обжаренные семена. Фото: Ēd VeselsКунжут индийский (белый) не обжаренные семена. Фото: Ēd Vesels

Кунжут (Сезам) — масличная культура, семена которой полезны для здоровья. Лечение кунжутом. Целебные свойства черного и белого кунжута.

Текст: Владимир Равилов · 05-14-2019 12-17-2020 Good-Tips.PRO

Кунжут, он же Сезам, не просто вкусная и питательная масличная культура с богатой историей, бережно возделываемая людьми на протяжении 3500 лет, но и лекарство для профилактики и лечения многих болезней: диабета, гипертонии, хронического стресса, проблем с пищеварением и органами дыхательной системы, и даже рака.

Первоначально кунжут использовался как сырье для изготовления кунжутного масла, любимого масла индийцев и арабов, а не переработанные семена применялись для украшения и начинки хлеба и выпечки. С древних времен кунжут добавляли в салаты, рыбные и мясные блюда, что придавало пище изысканный вкус и дополнительную пищевую ценность. В еврейской и арабской кухне из кунжута готовят пасту тахини. Кроме того, люди прошлого заметили, что при добавлении кунжута улучшается процесс пищеварения, что очень важно для живущих в жарком климате.

Размеры и цвет семян зависят от вида и сорта кунжута. Чаще всего можно купить семена белого кунжута (кунжут индийский) и черного кунжута (Sesamum radiatum), однако встречаются семена коричневого и красного цвета. Бытует мнение, что чем темнее семена, тем больше в них целебных веществ, поэтому белый кунжут применяют для приготовления блюд проходящих кулинарную обработку, а черный кунжут кладут в салаты и сдабривают уже готовые блюда.

Кстати, чтобы семена чёрного кунжута лучше усваивались организмом замочите их в воде на ночь.

Полезные свойства кунжута

Современная наука исследовала полезные свойства кунжута вдоль и поперек. Например, известно, что за время роста и созревания семян под жарким тропическим Солнцем, в кунжуте накапливается огромное количество витаминов (группы B, E, K) и минералов (калий, кальций, железо, фосфор, магний), эфирных масел, формируется богатый биохимический состав: белки, аминокислоты, лигнаны, полифенолы сезамин и сезамол (активно сжигающие жиры).

Семена кунжута содержат большое количество пищевых волокон (17,7%) и очень жирные (49,6%) и калорийные — в 100 граммах семян запасено впрок 573 ккал.

Белый и чёрный кунжут одинаково полезны для здоровья. Фото: World Crops Database

Кунжут в борьбе с раком. В 2010 году был опубликован отчет об исследовании антиоксидантных свойств индийского кунжута. Было выявлено положительное влияние кунжута при комплексном лечении меланомы (рак кожи), а также значительное снижение уровня холестерина в крови и нормализация давления крови у больных гипертонией, еще раз была подтверждена антибактериальная эффективность кунжута в борьбе со стафилококком и стрептококком, а также противогрибковая активность в борьбе с грибком стоп. Было подтверждено, что кунжутное масло увеличивает срок хранения продуктов.

Антиоксидантная активность семян белого и чёрного кунжута была подтверждена многолетними исследованиями индийского ученого Ферейдуна Шахиди (Fereidoon Shahidi). В результате он опубликовал отчет в котором убедительно доказывается польза кунжута в борьбе с опухолями. Особенно он выделил полезные свойства шелухи черного кунжута.

Там, где антиоксиданты, лигнаны и полифенолы (сезамин и сезамол), там нет места доброкачественным и раковым опухолям. В борьбе с раком играет большую роль удачное сочетание витаминов E и K, а также магния. Считается, что семена кунжута помогают при лечении и профилактике рака крови (лейкемии), груди легких, поджелудочной железы, простаты и толстой кишки.

Польза для костей. Еще в 1979 году было доказано повышенное содержание фитатов и оксалатов в семенах кунжута, которое не уменьшается при варке и обжарке. Фитиновая кислота способствует профилактике остеопороза. Также для костей полезно высокое содержание кальция, цинка, фосфора и других минералов, укрепляющих костный аппарат. Особенно эффективен кунжут при лечении переломов костей.

Польза для сердца. Артериальная гипертензия и другие болезни сердечно-сосудистой системы пасуют перед кунжутом, благодаря высокому содержанию лигнанов. Лигнаны, в купе с магнием, расширяет кровеносные сосуды, благодаря чему кровяное давление приближается вплотную к нормальным значениям.

Кунжут для кожи. Цинк, который содержится в семенах кунжута в большом количестве (7,8 мг/100 грамм при суточной норме от 2 мг у детей, до 30 мг у беременных женщин) способствует образованию коллагена, укрепляющего кожу, волосы и мышечную ткань. Кунжутное масло, содержит витамин E (0,25 мг/100 грамм), что также идет на пользу при лечении ожогов и рубцов на коже, а также профилактике появления морщин.

Кунжут для волос. Растительные полифенолы, сезамол и сезамин, входящие в состав кунжутного масла способствуют профилактике преждевременного поседения, останавливают выпадение и стимулируют рост волос, возвращают блеск тусклым волосам и др. Поэтому масло кунжута часто включают в состав натуральной косметики для волос.

Кунжут для лечения диабета и атеросклероза. Кунжутное масло усиливает действие лекарственных препаратов, применяемых для лечения диабета 2 типа, помогает регулировать уровень инсулина и глюкозы в организме диабетиков. Высокое содержание магния также на пользу страдающим от диабета, а также для профилактики заболевания. Попутно кунжут способствует лечению атеросклероза и сопутствующих проблем.

Цветет кунжут красиво, но выращивают его не ради цветов. Фото: Dinesh Valke

Польза для пищеварительной системы. Высокое содержание клетчатки (пищевых волокон) в семенах кунжута — залог здоровья пищеварительной системы. Кунжуту под силу лечение запора и лечение поноса, снижение уровня холестерина и другие «плюшки» продуктов, содержащих большое количество клетчатки. Чистый кишечник никогда не заболеет раком и другими болезнями желудочно-кишечного тракта. Низкий холестерин — лучшая профилактика сердечного приступа, инсульта и атеросклероза.

Полость рта также оценит целительную силу кунжутного масла. При регулярном полоскании рта маслом кунжута ликвидируются болезнетворные бактерии, наносящие урон дёснам и зубам (гингивит и кариес), вызывающие плохой запах изо рта. Маслу под силу даже стрептококки.

Мужское бесплодие успешно лечится при регулярном употреблении семян кунжута. Достаточно включить в рацион кунжут на 3-4 месяца и ваши сперматозоиды оживут. Научное исследование, проведенное в 2013 году с участием 25 бесплодных мужчин в возрасте от 27 до 40 лет показало значительное улучшение качества спермы при употреблении в пищу семян кунжута в течение 3 месяцев.

Воспалительные процессы в суставах, мышцах и костях могут быть значительно уменьшены благодаря содержанию в семенах кунжута меди. Медь помогает при лечении артрита, укрепляет кровеносные сосуды, улучшает циркуляцию крови и обеспеченность всех органов достаточным количеством кислорода.

Уменьшает ущерб от химиотерапии и лучевой терапии. Проведенные исследования доказали эффективность сезамола, входящего в состав семян кунжута, при восстановлении больных, подвергшихся радиационному воздействию и химиотерапии (при лечении раковых опухолей). Сезамол уменьшает ущерб для организма, защищает структуру ДНК от генных мутаций, усиливает ослабленный иммунитет.

Как правильно есть семена кунжута

Обжаренный белый кунжут

Чаще всего семена кунжута едят сырыми посыпая салаты или овощные рагу. Также семена кунжута добавляют в хлеб, растирают в пасту, делают смузи.

Семена чёрного кунжута желательно залить водой и оставить на ночь, чтобы они лучше усваивались организмом, а затем добавлять их в йогурты, смузи и овощные салаты.

Сырые семена можно обжарить на сковороде или на противне, при температуре +180°C в течение 10-12 минут до красивого коричневого цвета. Семена надо непрерывно помешивать, чтобы они не пригорели.

Кому вреден кунжут

Кунжут вреден при чрезмерном употреблении и при индивидуальной непереносимости. Если у вас аллергия на орехи, то вероятнее всего у вас будет непереносимость кунжута. Дело в том, что кунжут и орехи содержат много аллергенных белков и биохимических веществ.

При чрезмерном употреблении возможно повышение уровня сахара в крови у диабетиков, боли в желудке и кишечнике. В любом случае, перед употреблением кунжута в качестве лекарственного средства надо посоветоваться с лечащим врачом.

Чем отличается белый кунжут от черного?

Кунжут — древняя масленичная культура, активно произрастающая в тропических и субтропических зонах на протяжении трех тысячелетий. Своим первым возникновением растение обязано землям Южной Африки, откуда началось его распространение в восточные и азиатские страны. Именно азиаты первыми принялись возделывать семена кунжута в потребительских целях, изготавливая одно из самых полезных в мире масел. Традиционно сезам принято разделять на шлифованный белый и неочищенный черный.

Белый кунжут

Белые семена кунжута являются популярной приправой к пище, чем и объясняется их предварительная шлифовка. Отличаются ярким сладковатым привкусом и мягкой текстурой. В белосемянной разновидности продукта отмечается высокая концентрация витаминов E, C и растительных жиров, оказывающих оздоровительный эффект на человеческий организм.

В продаже чаще всего встречается в сыром виде. Строгих правил относительно его употребления не существует. Однако для сохранения всех целебных свойств, белый кунжут в течение нескольких минут, необходимо подвергать тепловой обработке, используя для этого слегка разогретую сухую сковороду. После, готовые семена измельчаются и смешиваются с оливковым маслом до образования полутвердой пасты, впоследствии добавляемой в мясные, рыбные и овощные блюда. Также на основе белого семени изготавливается кунжутное молоко, имеющее приятный и ненавязчивый вкус.

Чтобы избежать прогоркания и скорой порчи, очищенный кунжут следует хранить в прохладном темном месте, заранее предусмотрев для него герметичный контейнер.

Черный кунжут

Не подвергающийся дополнительной обработке кунжут, имеет черный окрас семени и сладкий насыщенный аромат, который усиливается во время жарки. Такие семена богаты питательными нутриентами, которые помогают бороться с возрастными изменениями и дефицитом определенных компонентов.

Его использование не ограничивается лишь вкусоароматической добавкой к пище. На основе неочищенных семян изготавливается обогащенное ценными элементами масло, которое широко применяется в фармакологии. В Японии такое масло считается незаменимым при производстве медицинских, пластырей, мазей и эмульсий. Оно же лучше всего подходит для нормализации сердечно-сосудистой системы.

При неутешительных диагнозах онкологии, псориаза, ревматоидного артрита, остеопороза и болезни Альцгеймера, в нетрадиционной медицине применяется именно темный сорт кунжута. Не освобожденный от шелухи, его рекомендуется употреблять людям, которые не переносят молочную продукцию. Это объясняется высоким содержанием кальция, чей показатель на порядок выше, чем у молока.

На сегодняшний день самым крупным производителем черносемянного вида остается Бирма. С особым трепетом к нему относятся в Японии, где без его добавления не обходится приготовление большинства национальных блюд.

Общие характеристики семян

Относясь к одному и тому же семейству, кунжутные семена обоих сортов по многим показателям равны. Поэтому делая выбор в пользу одного из них, важно учитывать блюдо, где планируется применение семян или дефицит элементов, в восполнении которых нуждается организм.

Учитывая, что биохимический состав продукта не предполагает внушительных отличий, семена черного и белого кунжута имеют схожие противопоказания к употреблению. Так, любой вид кунжута категорически запрещено употреблять астматикам и аллергикам. В противном случае повышается риск возникновения анафилактического шока и приступов одышки.

Обе разновидности отличаются высокой калорийностью, в 100 г семян содержится около 40% от суточной нормы насыщенных жиров, злоупотребление которыми провоцирует набор лишнего веса. А чтобы избежать неприятностей, связанных с хронической диареей, колитом и аппендицитом, необходимо сократить суточное употребление цельного кунжутного семени до трех чайных ложек.

Основные отличия белого и черносемянного кунжута

1. Биохимический состав. Высоким содержанием золы и углеводов, а также витаминами A и B может похвастаться черный сезам. Зато его родственник содержит больше витаминов E, K, C и более высокий уровень белков, жиров и влаги.
2. Пищевая ценность. По количеству антиоксидантов светлый сорт значительно уступает темному. При этом оба богаты сезаминолом, сезамолином и фитостеролами. Наличие последних положительно сказывается на снижении уровня холестерина в крови.
3. Внешние отличия. Шелуха от черного кунжута не очищается. В случае ее удаления, семена не имеют свойства приобретать белый оттенок. Светлая разновидность подвергается шлифовке, после которой семена выглядят еще белее.
4. Вкусовые качества и применение. Неочищенные семена отличаются терпким вкусом, который лучше всего оттеняется при мариновании овощей. У белосемянного вида преобладает ореховый вкус, что делает его востребованным при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Кроме того оба варианта находят свое применение в различных заправках, сладостях и салатах.
5. Аромат. От белого темный кунжут отличается резким интенсивным запахом.
6. Распространение. Популярность нешлифованного сорта приходится в основном на юго-восточные азиатские страны. Белую разновидность семян предпочитают Ближний Восток и Запад.
7. Производители. Активным производством черносемянного сезама занимается Таиланд и Китай. Между тем страны Латинской Америки сосредоточены на культивировании белого кунжута.

Современные гастрономические тенденции определяют кунжут как суперфуд. Выбор семян напрямую зависит от личных предпочтений потребителя. Оба варианта являются богатым источником полезных веществ, способствующих укреплению здоровья.

Кунжут – миф о кальции и варианты потребления : Отзыв

Кунжут обыкновенный или Кунжут восточный – это растение, семена которого широко используются в кулинарии, а также это одна из самых древних масленичных культур. Выращивание кунжута в Азии началось за несколько тысяч лет до нашей эры.

Кунжут употребляют в виде семян, а также из него производят масло. На производство масла направляется более 60% выращиваемого кунжутного сырья. Масло кунжута нашло широкое применение в медицине и косметологии, а также его употребляют в пищу.

Считается, что кунжут является рекордсменом среди продуктов питания по содержанию кальция. В этом вопросе есть некоторые тонкости, не всякий кунжут содержит много кальция.

Оглавление

Кунжут или Сезам

Греки назвали кунжут «сезам», на латыни это «sesamum», а по-арабски «симсим». «Симсим, откройся!» — известное нам заклинание, открывающее вход в пещеру из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», которое на самом деле должно было звучать по-русски «Кунжут, откройся!».

На французский, например, это было переведено как «Sesame, ouvre-toi!» Почему же наши переводчики не перевели нам заклинание дословно? Может быть потому, что не поняли почему речь вообще идет о кунжуте…

Вопрос действительно интересный. По одной из версий, автор сказки хотел уподобить звук распахивания пещеры треску лопающейся от спелости коробочки с семенами кунжута. По другой версии, заклинание с названием кунжута возникло случайно, а изначально речь шла об имени бога на иврите.

Как это было на самом деле мы доподлинно уже никогда не узнаем, зато точно запомним, как кунжут переводится на арабский язык.

Употребление кунжута в арабских странах

В арабских странах кунжут употребляют на завтрак, обед и ужин, он настолько распространен, что их питание вообще сложно представить без кунжута.

Употребляют кунжут в основном в виде соуса под названием тахина. Тахина делается из размолотых семян кунжута с добавлением воды, лимонного сока, оливкового масла и специй.

В Египте, например, в тахину макают хлеб, фалафель, зелень, креветки, рыбу, курицу, овощи, в общем все, что подается на стол. Я прожила там несколько лет и могу сказать, что ни один прием пищи там не обходится без тахины — она всегда есть на столе.

Каждый готовит тахину немного по-своему, добавляется разное количество воды, оливкового масла, различные специи или зелень, но за основу всегда берется паста из кунжута, которая продается уже готовой в банках, то есть сами они кунжут не размалывают.

Чашка с тахиной

Я пыталась делать тахину в России из семян кунжута по рецепту, подсмотренному мной на египетской кухне, но такого вкуса как там никак не получается.

Видимо потому, что и масло другое, лимоны другие, да и сама кунжутная масса, когда ее делаешь самостоятельно из семян, отличается от того, что у них продается в банках.

Тем не менее, все равно получается довольно вкусный кунжутный соус. В него вкусно макать сладкий перец или помидоры, а также им можно заправлять салаты вместо майонеза — получается и полезнее, и вкуснее.

Кроме тахины из кунжута в арабских странах делают халву и козинаки, а также посыпают им выпечку.

Кунжутная халва отличается от халвы из подсолнечника и на вид, и на вкус, и, как и любая халва, она на любителя.

Миф о пользе кунжута

Считается, что кунжут по содержанию кальция превосходит большинство пищевых продуктов, и поэтому он крайне полезен для укрепления костей. Но здесь нужно разобраться в том, какой кунжут имеется в виду.

Кальцием богаты неочищенные семена кунжута: 100 грамм таких семян содержат более 1000 мг кальция.

Тот белый кунжут, который чаще всего можно увидеть в продаже, является очищенным. В таком очищенном белом кунжуте содержание кальция всего 60 мг на 100 грамм продукта.

Для сравнения, в 100 граммах миндаля содержится 276 мг кальция, в кураге — 160 мг, в кефире — 125 мг, в овсяной крупе — 60 мг.

То есть в стандартном стакане кефира или ряженки будет 250 мг кальция. Чтобы получить такое же количество кальция из белого кунжута нужно съесть 416 граммов, что конечно же, абсолютно неприемлемо, так как кунжут высококалориен — 570 ккал на 100 грамм. Те же 250 мг кальция можно получить из 50 граммов обыкновенного адыгейского сыра.

Неочищенным является черный и коричневый кунжут. Их можно купить в магазинах здорового питания.

Таким образом, если вашей задачей стоит пополнить свой рацион питания кальцием, то следует употреблять неочищенный черный или коричневый кунжут.

Сколько кальция содержится в 1 чайной и 1 столовой ложке кунжута

Кунжут	1 чайная ложка без горки 5 гр	1 чайная ложка с горкой 8 гр	1 столовая ложка без горки 16 гр	1 столовая ложка с горкой 24 гр
Неочищенный коричневый или черный кунжут	50 мг (4% от суточной нормы)	80 мг (6,5% от суточной нормы)	160 мг (13,5% от суточной нормы)	240 мг (20% от суточной нормы)
Очищенный белый кунжут	3 мг (0,25% от суточной нормы)	4,8 мг (0,4% от суточной нормы)	9,6 мг (0,8% от суточной нормы)	14,4 мг (1,2% от суточной нормы)

* При суточной норме потребления кальция — 1200 мг.

Черный и коричневый кунжут — вкус, проращивание

Вкус неочищенного черного и коричневого кунжута отличается от белого, он не столь мягкий, но если речь идет о здоровье, то, наверное, это уже не важно.

Есть люди, которым черный кунжут на вкус нравится больше, чем белый, так что нужно пробовать и определять для себя.

Чтобы самостоятельно убедиться, что купленный вами кунжут является точно неочищенным, можно прорастить его семена. Только целое, необработанное семя может дать живой росток.

Кое-кто уже этим занимался и на некоторых сайтах в интернете можно найти фотографии подтверждающие, что черный и коричневый кунжут хорошо проращиваются. Кстати сказать, пророщенное семя становится еще более полезным.

Полезные свойства белого кунжута

Пусть кальция в белом кунжуте и маловато, но у него несомненно есть достоинства и полезные свойства для нашего питания.

Это в первую очередь растительный белок, а также жирные кислоты омега-6 и омега-9, содержащиеся в масле кунжута.

Жирные кислоты омега-6 и омега-9 укрепляют иммунитет, улучшают работу половой, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

В кунжуте также содержатся антиоксиданты — витамин Е и лигнаны, которые нормализуют липидный обмен в организме и замедляют старение.

Также кунжут содержит магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.

Ну и помимо пользы, белый кунжут обладает особенным пикантным вкусом, который может дополнить и разнообразить многие блюда.

Свежая кунжутная мука и кунжутное семя

Размалывание семян кунжута для большей пользы

Кунжутное семя отличается от других съедобных семян тем, что оно очень мелкое и разжевать такие семечки, чтобы они хорошо усвоились довольно сложно. Поэтому их рекомендуют размалывать перед употреблением.

Понятно, что для посыпки выпечки лучше использовать целое семя кунжута, а для всего остального будет значительно полезнее предварительно его размолоть.

Кунжут в кофемолке

Хранить кунжут лучше в прохладном месте, в герметичном влагонепроницаемом контейнере. И это особенно актуально для молотого кунжута.

Считается, что молоть кунжут лучше с расчетом на один прием пищи, так как молотый кунжут быстро становится горьким. Я обычно молю за раз 0,5 килограмма кунжута, после чего помещаю его в герметичный пластиковый контейнер и в течение 2-4 недель использую его. За это время кунжут ни разу не начинал у меня горчить.

Молоть кунжут можно очень просто с помощью обычной кофемолки, он размалывается быстрее, чем кофе. После помола кунжута кофемолку требуется вымыть с мылом, так как кунжут очень маслянистый.

«Мука» из размолотого кунжута получается тоже масляная, не рассыпчатая.

Кунжутная мука в кофемолке

Как употреблять молотый кунжут — каши, выпечка, салаты

Я добавляю молотый кунжут при выпечке оладий, особенно овощных, добавляю его в уже готовую овсяную и подобные ей каши.

Оригинальная и полезная заправка получается если добавить молотый кунжут в овощной салат, который обычно подается с маслом или майонезом.

Кунжутное молоко

Также из белого кунжута можно делать растительное молоко, по типу миндального или овсяного.

Для приготовления кунжутного молока нужно замочить в воде на пару часов семяна кунжута из расчета 1 к 5. После чего размолоть их в блендере и пропустить молоко через ситечко.

Если вы предпочитаете сладкое молоко, то можно перед измельчением в блендер также добавить несколько очищенных от косточки фиников.

Таким образом получается богатое белком растительное молоко, которое особенно полезно при вегетарианском питании или во время поста.

семян черного кунжута против. Белый: SPICEography Showdown

Семена кунжута богаты питательными веществами и придают значительный аромат как восточным, так и западным блюдам. Если вы хотите приготовить курицу с кунжутом или испечь бублики сами, возможно, вам понадобится то или другое. Если вы не знакомы с каким-либо типом, вам может быть интересно, являются ли они взаимозаменяемыми или просто в чем их различия. Один лучше для одних блюд, чем другой? Мы ответим на этот вопрос и многое другое в этом SPICEography Showdown.

В чем разница между черным и белым кунжутом?

Самая очевидная разница между черными и белыми семенами кунжута будет заключаться в цвете. Разница в цвете возникает из-за того, что семян черного кунжута неочищены , а у семян белого кунжута удалена оболочка , чтобы обнажить белые внутренние части семян. Удаление оболочки приводит к некоторым различиям, которые варьируются от вкуса до содержания питательных веществ. Одним из примеров различий является то, что семена черного кунжута более богаты кальцием, чем их белые аналоги.Семена черного кунжута также имеют небольшую горечь из-за наличия шелухи; белые семена кунжута имеют более сладкий и ореховый вкус, который соответствует аромату ядер семян. Еще одно отличие, которое повлияет на вкус, — это текстура. Их шелуха делает семена черного кунжута более хрустящими из двух типов семян кунжута.

Кухни, в которых обычно используются оба типа семян кунжута, также различаются. Семена черного кунжута обычно используются в дальневосточных блюдах, таких как тонг суи из Кантона в Китае и суши из Японии.Белые семена кунжута используются в западных блюдах, таких как булочки для американских гамбургеров, и в ближневосточных блюдах, таких как хумус.

Можно ли использовать семена черного кунжута вместо семян белого кунжута и наоборот?

Несмотря на то, что семена черного кунжута придают немного более интенсивный вкус, чем белый сорт, основное различие между ними будет визуальным. Семена черного кунжута можно использовать в качестве вместо белого без особого влияния на вкус, но они будут иметь совершенно другой внешний вид.То же самое и при использовании белых семян кунжута вместо черных. Например, белые семена кунжута не так бросаются в глаза в блюде из лапши, как черные.

Обратите внимание, что тонкая разница во вкусе может быть немного более важной проблемой для десертов. Вкус черных семян кунжута немного лучше подходит для сочетания с более сильными пикантными специями, чем со сладостью. Возможно, он сможет выделиться больше. Мягкость белых семян кунжута хорошо сочетается со сладостью и нежным десертным вкусом.Тем не менее, различия достаточно незначительны, чтобы их можно было использовать для получения почти идентичных вкусов.

Когда следует использовать семена черного кунжута, а когда — семена белого кунжута?

Используйте черные семена кунжута для светлых блюд и выпечки, где вы хотите получить сильный визуальный контраст черного с белым или черного с коричневым. Используйте их в лапше и некоторых кондитерских изделиях. Кроме того, используйте их в пикантных блюдах с сильными специями, так как мягкий вкус белых семян кунжута может почти исчезнуть в этих применениях.Кроме того, вы можете использовать семена черного кунжута вместо семян мака во многих рецептах хлеба.

Используйте белые семена кунжута в десертах и ​​выпечке со слабым вкусом, где ореховый привкус еще будет заметен. Их также можно использовать для создания контраста белого и темного в некоторых блюдах.

В чем разница между черными и белыми семенами кунжута

Узнайте все о различных типах семян кунжута (белые, черные, желто-коричневые / коричневые) и о том, как они различаются по вкусу и текстуре.

Одна из моих любимых вещей, которым я хочу научить людей в этом блоге, — это различия.

Чтобы понять, что такое фрукты, овощи, семена и т. Д., И что делает их уникальными.

Я помню, как много лет назад заходил в продуктовый магазин и расстраивался из-за того, что не понял различий в сортах яблок. Боже, как я тогда был невежественным. Я бы и понятия не имел, из какого яблока получается лучший пирог или даже из какого пирога. Этот недостаток знаний вдохновил меня по-настоящему изучать сорта.

На днях мне было интересно, в чем разница между белыми семенами кунжута и черными. Я слышал, как люди особенно ищут черных. Должна быть причина, почему они так поступают.

Фон

Немного предыстории о семени. Он существует довольно давно — более 3000 лет. Он известен как крупный производитель масел.

Выращивается в теплом климате в таких местах, как Бирма и Индия.Их можно выращивать в США, но мы импортируем их намного больше, чем выращиваем. Томас Джефферсон выращивал их в Монтичелло в Вирджинии!

Большинство людей сталкивается с ними на булочке с гамбургером из местного фаст-фуда. Многие люди могут не знать, что встречают его в большей части хумуса, который они едят.

Традиционный хумус готовится из нута и тахини, кунжутной пасты, похожей на арахисовое масло.

В чем разница

Большинство из нас привыкло к белому кунжуту, однако, если вы раньше не видели черных, следите за ними.Те, что мы называем белыми или на самом деле более коричнево-коричневыми. Есть семена кунжута чисто-белого цвета, например, эти:

Вот простой способ описать различия

• Желто-коричневый / коричневый — слегка ореховый, мягкий, плотный, не хрустящий.
• Черный — более хрустящий, более сильный и ореховый вкус.
• Чистый белый — более мягкий, мягкий, сладкий, без шелухи.

Я проверил все вкусовые качества. Просто засунул мне в рот немного семян. Я обнаружил, что семена черного кунжута имеют более сильный ореховый вкус, чем более легкие аналоги.

Вы можете обнаружить, что текстура отличается, а также черные часто идут с их тонким внешним корпусом, все еще прикрепленным, в отличие от их более легких собратьев.

Белые семена кунжута того же типа, что и коричневые / коричневые, у них просто удалена оболочка. На самом деле семена черного кунжута — это совершенно другой сорт. Я пробовал выращивать их раньше, но в моем климате вырастить их непросто.

? ️

Использование семян черного кунжута

Вы можете использовать их в любом случае, если используете «обычные».Хотя черные семена могут не так хорошо смотреться на булочке, как светлые, из них можно получить потрясающе черное мороженое — просто посмотрите несколько фотографий. Мне нравится использовать черные на овощах, таких как горох, или в заправке для салата из имбиря и кунжута.

?

Советы по покупке

Каждый раз, когда вы покупаете семена кунжута, проверяйте, поджарены они или нет. Если нет, сделайте это перед употреблением, чтобы раскрыть их ореховый вкус.

Вы можете поставить их в духовку при 350 градусах до образования коричневого цвета или на сковороде на среднем огне, пока они не станут коричневыми, и вы не почувствуете их запах.Оба они довольно быстрые, поэтому не выходите из комнаты. Сжечь белые или коричневые семена кунжута черным — это не то, что вам нужно.

? ️ Масло

Поджаренное кунжутное масло — одна из моих любимых вещей на планете. Так много аромата.

Большинство кунжутных масел, которые вы найдете, сделаны из семян кунжута светлого цвета. Однако вы можете найти черное кунжутное масло, но его не так просто найти. Вам нужно искать масло с надписью «черный кунжут».

Само масло более темного цвета.

➕ Еще публикации из этой серии

Считали этот пост полезным? Ознакомьтесь с другими сообщениями из этой серии

Чеддер против сыра Колби

Различные виды перца

Белый против желтого Попкорна

Желудь против мускатной тыквы

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Я рекомендую эти продукты и услуги, потому что пользуюсь ими или доверяю им.Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

Семена черного кунжута по сравнению с белым

Считается, что кунжут использовался тысячи лет. Китайцы используют его уже около 2000 лет, но большинство людей до сих пор не знают о нем.

Никто точно не знает, откуда произошло это растение, но одно можно сказать наверняка: у него есть свои уникальные особенности.

Что такое семена черного кунжута?

Семена черного кунжута получены из цветкового растения кунжута, известного как Sesamum indicum, принадлежащего к роду Sesamum.Это высокое пряморастущее однолетнее растение с листьями с глубокими прожилками и розовыми или белыми цветками.

Семена имеют тенденцию вырываться из семенных коробочек, когда они созрели. Из-за этой тенденции к рассыпанию семена кунжута собирают, пока они еще зеленые.

Семена черного кунжута богаты питательными веществами, такими как кальций, железо и магний. Они также являются отличным источником клетчатки и белка.

Где можно найти семена черного кунжута?

Как правило, такие страны, как Судан, Мьянма и Индия, известны как крупнейшие производители семян кунжута.

Есть три типа семян кунжута: белые, желтые и черные. Но все они производятся на одном заводе. Все сводится к процессу шелушения, при котором удаляется оболочка или внешнее покрытие семян кунжута.

Тем не менее, семена черного кунжута, как известно, дороже, так как якобы более полезны для здоровья, чем белый кунжут.

Семена черного кунжута Преимущества

Когда дело доходит до преимуществ, семена черного кунжута имеют преимущество.

• Богатый источник антиоксидантов : Одним из наиболее заметных отличий является наличие антиоксидантов.Семена черного кунжута богаты антиоксидантами, которые чрезвычайно полезны для защиты организма от свободных радикалов. Свободные радикалы — это нестабильные атомы, которые повреждают клетки и вызывают болезни. Присутствие химического соединения сезамин, который является отличным источником антиоксидантных и противовоспалительных свойств, снижает окислительный стресс и играет важную роль в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Поддерживайте кровяное давление : Семена черного кунжута также богаты магнием.Известно, что магний очень эффективен для снижения высокого кровяного давления и поддержания его под контролем.
• Черный кунжут для ухода за волосами и кожей : Кунжутное масло богато такими питательными веществами, как железо, цинк и жирные кислоты. Эти питательные вещества, как известно, очень эффективны для поддержания здоровья волос и кожи.

Сравнение семян черного кунжута и белого

Как уже упоминалось, между черными и белыми семенами кунжута нет большой разницы. Если нам действительно нужно различать эти два предмета, очевидным различием будет их цвет.

Тем не менее, когда дело доходит до семян черного кунжута, они обладают более ореховым и деревенским вкусом по сравнению с его белым аналогом. В основном это связано с тем, что белые семена кунжута подвергаются шелушению (удалению внешнего слоя), что делает их менее горькими на вкус.

Семена черного кунжута также обладают большей питательной ценностью, чем семена белого кунжута, хотя исследования еще не установили этого.

Использование семян черного кунжута

Когда дело доходит до использования семян черного кунжута, на ум приходит множество рецептов.Будь то чатни с черным кунжутом, смузи или аппетитный шарик ладду (индийская сладость сферической формы), вы никогда не сможете насытиться этими ароматными и ореховыми семенами.

Кунжут черный и Индия

Семена черного кунжута, или Кала тил, как его называют на хинди, очень популярны в Индии, и существует множество рецептов, в которых используются эти ореховые и ароматные семена.

Черный кунжут — это не белый кунжут. Ни за что.

Когда вы думаете о семенах кунжута, на ум приходят сливочные завитки тахини, ореховой халвы или точки на булочках для гамбургеров.У этих маленьких бежевых семечек в форме слезы, восхитительно ореховых с богатым, жареным ароматом, есть кузен, который, хотя и значительно реже встречается в определенных частях мира, не менее впечатляет. Введите черный кунжут.

Семена белого кунжута обычно продаются с удаленной коричневатой коричневатой оболочкой, из которой виден не совсем белый зародыш внутри, тогда как у черного кунжута оболочка часто остается неповрежденной. Но помимо цвета есть еще тонкая разница во вкусе. Семена черного кунжута имеют немного более ореховый и горький вкус по сравнению с их более сладким белым эквивалентом.При употреблении в больших количествах становится очевидной более богатая и острая землистость черных семян кунжута, что существенно меняет такие десерты, как японское мороженое курогома или зи маа гюн, желеобразные роллы из черного кунжута, популярные в Гонконге.

По всей Азии черный кунжут встречается во всех типах продуктов питания. Он является обычным компонентом фурикаке (японской смеси специй, приготовленной из сушеной рыбы, морских водорослей и семян кунжута) и индийских сладостей, таких как чикки и ладду (хрустящие ломтики и десертные шарики из орехов и специй).Измельченный в порошок, он действует как ореховое покрытие на моти и инчжолми (японские и корейские сладкие рисовые лепешки). Черная кунжутная паста в пастообразном виде часто используется в качестве начинки для приготовленных на пару десертных бао или китайских тан-юань (клейких рисовых шариков). Если вы хотите по-настоящему вкусный завтрак, попробуйте намазать тосты черным кунжутом вместо арахисового масла, а затем сбрызнуть его щедрой дозой меда и кокосового молока. Ореховая, слегка горьковатая паста часто сочетается со сладкими ароматами, такими как матча или красная фасоль в Японии и джаггери в Индии.

Но в царстве десертов с черным кунжутом безраздельно властвует хакзимааву (黑 芝麻 糊). Этот традиционный кантонский десертный суп готовится из черных семян кунжута, риса, сахара и воды, смешанных вместе и сваренных на медленном огне до получения горячего, вязкого, чернильного шлама. Хотя концепция супа на десерт может показаться странной, его повсеместное распространение в кантонских блюдах настолько велико, что у него даже есть своя собственная категория — тонг суи, что буквально означает сахарная вода, поскольку он приносит сладкий, продолжительный конец трапезе, одновременно выступая в качестве тоник для бодрости или успокоения тела, согласно принципам китайской медицины.

Что касается тонг суи, то хакзимааву — одно из самых необычных блюд по сравнению с пудингом с тофу или супом из красной фасоли. На первый взгляд, хакзимааву может напоминать сильнодействующий колдовской отвар или смесь чернил кальмара, которую собираются смешать с макаронами. Его вязкость, напоминающая грязь, не позволяет ему конкурировать с более фотогеничными десертами из черного кунжута, такими как мягкие закуски и блестящие пироги. Но сделайте большой глоток, и вы откроете для себя совершенно новый мир чистого, необузданного кунжутного ореха, о существовании которого вы даже не подозревали.

Первое место, где я когда-либо ел хакзимааву, которое, как я знаю, является единственным местом, где до сих пор его подают, — это один из пережитков старой школы кантонской кухни в Малайзии — Мин-Корт в Ипохе. На протяжении десятилетий они подают традиционные димсамы по неподвластным времени рецептам от поколений кантонской диаспоры. Из всех их подлинных димсам их хакзимааву занимает особое место в моем сердце, вызывая у меня детские воспоминания о приятных, окрашивающих губы губах и чернозубых ухмылках каждый раз, когда я их получаю.Но так как было бы почти безумием совершать двухчасовую поездку в Ипох каждый раз, когда у меня возникает тяга к хакзимааву, я решил сделать свою собственную версию дома.

Так что, в следующий раз, когда вы наткнетесь на черный кунжут, вы можете посыпать им десерт или использовать как варенье. Но чтобы по-настоящему обуздать темную магию черного кунжута и раскрыть его самый полный, самый чистый потенциал, встряхните горшок с хакзимааву.

Состав

• 3 столовые ложки длиннозерного риса
• 1 стакан черного кунжута
• ¼ чашка арахиса, очищенного от скорлупы
• ½ стакана китайского каменного сахара (может заменить сахарный песок)
• 1 чайная ложка соли
• 5 стаканов воды

Не позволяйте его мрачному, угольно-черному виду сбить вас с толку; черный кунжутный суп (黑 芝麻 糊) — восхитительный ореховый и ароматный кантонский десерт.Впервые я купил его в старомодном магазине дим-сам в родном городе моей мамы Ипохе, Малайзия, и это была любовь с первого вкуса. Здесь я воссоздал этот классический тонг-суи, добавив в смесь немного арахиса, чтобы получился супер ароматный и насыщенный десерт.

1. Замочите рис минимум на 3 часа или до 12 часов. После замачивания рис должен легко рассыпаться.
2. Разогрейте духовку до 320 ° F. Затем разложите черные семена кунжута и арахис на двух отдельных противнях и поджарьте их в духовке до легкого коричневого цвета.Как вариант, их можно поджарить на сковороде на медленном огне. Обязательно продолжайте перемешивать, чтобы они не пригорели.
3. В блендере или кухонном комбайне измельчите семена кунжута и арахис до состояния порошка. Будьте осторожны, не смешивайте их слишком долго, так как они могут выделять много масла и слипаться. Пара трехсекундных очередей должны помочь! Добавьте в блендер замоченный рис и примерно половину воды. Взбивайте от 30 до 45 секунд до однородного состояния.
4. Поместите сито или ситечко на кастрюлю и вылейте смешанную жидкость через сито. В ситечке останутся твердые пастообразные кусочки черного кунжута. Зачерпните это и поместите обратно в блендер. Добавьте в пасту около стакана воды и взбивайте еще 30 секунд, затем снова процедите в кастрюлю. Если в сетчатом фильтре все еще остается достаточное количество твердых частиц, повторите процедуру смешивания и процеживания еще один или два раза, пока в сетчатом фильтре не останется почти никаких кусочков.Добавьте в кастрюлю оставшуюся воду.
5. Добавьте сахар и соль в черный кунжутный суп. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Дайте ему вариться под крышкой 10-15 минут, пока он не загустеет и не потемнеет.
6. Подавать в горячем виде!

Семена черного и белого кунжута — насколько они разные?

Семена кунжута повсюду, и, как только вы их видите, вы можете не замечать их.На булочки для гамбургеров, на выпечке, на хлебе, на хлебных палочках, в некоторых разновидностях мороженого, в кунжутном масле, на суши, в составе десертной начинки и т. Д. Обычно единственный кунжут, о котором мы знали, был простым не совсем белым кунжутом.

Но в последнее десятилетие или около того все больше и больше черного кунжута проникло в обычные продукты из белого кунжута. В результате получается более ореховое, еще более вкусное семя кунжута, которое добавляет много визуального эффекта.

Итак, каковы основные различия между черными и белыми семенами кунжута? Это просто целые семена? Они разные сорта? Неужели между ними такая большая разница? Давай выясним !

Черный кунжут против белого

Черный кунжут — это другая разновидность кунжута, часто немного крупнее белого.У некоторых семян черного кунжута оболочка еще есть, у некоторых она удалена. Также есть разница во вкусе: белый кунжут более мягкий и менее горький.

Черный кунжут часто получается немного более хрустящим, что многих радует. Однако существует разница в цене между черным и белым кунжутом, причем черный кунжут часто стоит вдвое дороже.

Например, на Amazon McCormick продает очищенный белый кунжут по цене 0,62 доллара за унцию, а черный кунжут — по 1,01 доллара за унцию.

Семена кунжута бывают разных цветов

Вы можете быть удивлены, узнав, что на самом деле кунжут бывает разных сортов.И у каждого сорта свой цвет. Самым распространенным в Европе и Америке является кремово-белое семя кунжута. Долгое время это было единственное известное семя кунжута.

Читайте также: Почему яйца белые?

Но есть и другие цвета семян, такие как светло-коричневый, голубой, черный, красновато-коричневый, золотой и серый. Это просто менее известные версии того же не совсем белого кунжута. Семена черного кунжута очень распространены в азиатской кухне, причем Япония является крупнейшим импортером черного кунжута.

Что касается того, почему мы росли, зная, что белый кунжут был единственным кунжутом, мы не уверены, но это потрясло мир, когда мы узнали, что существуют другие версии.

Не весь черный кунжут имеет оболочку на

Давайте рассмотрим проблему с шелухой и целиком. Кунжут, как и любое другое семя, имеет внешнюю оболочку, которая затем имеет оболочку, в которой затем находится само семя. Оболочка съедобна, так как она очень тонкая и удобоваримая. Это то, что придает кунжуту более ореховый, немного более горький вкус.

Большая часть кунжута очищается от шелухи, что означает, что после сбора урожая его пропускают через машину, которая заставляет семена натирать друг друга, так что оболочка отслаивается.Это все еще сырые семена, которые почти всегда упаковывают и продают именно так. Они съедобны как есть, но если вы хотите, чтобы они имели лучший вкус, вы можете поджарить их.

Так уж получилось, что у черного кунжута почти всегда остается оболочка. Если бы вы удалили его, вы бы заметили, что само семя такое же черное, как и внешний вид. Это не похоже на подсолнечник.

Как узнать, что корпус все еще на месте?

Кунжут не будет таким блестящим, как шелуха. Корпус похож на внешнее покрытие, блестящее и немного хрустящее, а заостренный конец кунжута не закруглен, он на самом деле немного заострен.

Лущеный кунжут слегка полупрозрачен, в отличие от целого кунжута, который непрозрачен.

Итак, вы видите, что кунжут в целом лущеный против целого кунжута не означает, что белый или черный кунжут. Есть целые белые семена кунжута и есть очищенные черные семена кунжута.

Очищенные семена кунжута немного менее горькие

Поскольку белые семена кунжута почти всегда очищаются от шелухи, они будут казаться менее горькими и ореховыми по сравнению с целыми семенами кунжута. А поскольку черный кунжут почти всегда целиком, он часто более ореховый и хрустящий, чем очищенный белый кунжут.

Почему черный кунжут дороже?

Черный кунжут в основном импортируется в Америку и Европу, поскольку его основными производителями являются Мьянма, Судан и Индия. Это значительно увеличивает цену, так как есть каналы доставки и дополнительные посредники.

Кроме того, этот черный кунжут стал всемирно признанным как модный и, возможно, лучше, чем белый кунжут, который, в свою очередь, имеет более высокую цену. Разница в питании связана с дополнительными минералами, витаминами и волокнами, которые содержатся в корпусе.При этом различия довольно небольшие.

Можно ли использовать черный кунжут вместо белого?

Да, вы можете легко заменить белый кунжут на черный, не меняя рецепта. Единственная разница в том, что черный кунжут, если его целиком, будет немного более хрустящим, чем белый. Это может быть хорошо или плохо, в зависимости от того, что вы ищете в своем рецепте.

Если дополнительная текстура вам подходит, то черный кунжут вам точно понравится. Если вы ищете немного кунжутного аромата, вы можете измельчить кунжутные семена в мельнице для специй и добавить их в рецепт.

Заменители семян кунжута

Если у вас нет кунжута, белого или черного, вы можете использовать тахини или кунжутное масло, так как они придадут вам самый чистый кунжутный вкус. Тахини — это паста из поджаренных и измельченных семян кунжута, которую часто добавляют в хумус. Он может стать горьким, а кунжутное масло может отделиться сверху. Обязательно приобретите хороший бренд.

Кунжутное масло также производится из поджаренных семян кунжута, которые также измельчаются, но на этот раз их также прессуют для удаления масла.В семенах кунжута особенно много масла, поэтому вы можете получить от них много полезного.

Из этих двух мы больше всего рекомендуем кунжутное масло, так как у него просто лучший вкус. И немного помогает, несколько капель кунжутного масла действительно помогают.

Вот и все! Теперь вы знаете основное различие между белым и черным кунжутом, то есть это всего лишь два типа кунжута. Чёрные обычно имеют целую оболочку, что делает их более хрустящими и немного более ореховыми.Оба они так же хороши, как вы хотите их использовать, и их комбинация делает презентацию отличной.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Садовые путеводители | Черный против. Семена белого кунжута

Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images

Семена кунжута — это маленькие маслянистые семена, которые произрастают в Африке, Азии и на Ближнем Востоке.Их используют во многих рецептах соленых и сладких блюд и выпечки. Семена белого кунжута чаще доступны в продуктовых магазинах, но семена черного кунжута становятся все более распространенными в североамериканской кухне и домашних хозяйствах.

Скорлупа

Семена черного кунжута не очищаются от шелухи, что означает, что они сохраняют свою скорлупу. Белые семена кунжута очищаются от шелухи, то есть их скорлупа удаляется. Существует большое разнообразие черных и белых семян кунжута, а белые семена кунжута имеют черную, красную или коричневую оболочку.Поскольку семена черного кунжута сохраняют свою оболочку или скорлупу, они не всегда имеют однородный черный цвет. Они могут быть светло-коричневыми, темно-коричневыми или черными, в то время как белые семена кунжута всегда остаются белыми после очистки.

• Семена кунжута — это маленькие маслянистые семена, произрастающие в Африке, Азии и на Ближнем Востоке.
  
• Существует большое разнообразие черных и белых семян кунжута, а белые семена кунжута имеют черную, красную или коричневую оболочку.

Разновидности

Даже несмотря на то, что семена черного кунжута не лущатся, а белые семена кунжута лущатся, это не означает, что белые семена кунжута всегда являются просто семенами черного кунжута без скорлупы.Это две разные разновидности кунжутного семени, которое является семенем цветущего кунжута.

Ароматизатор

Семена черного и белого кунжута имеют разный вкус и текстуру, хотя из-за того, что семена такие маленькие, различие во вкусе трудно заметить. Черные семена кунжута более хрустящие, с более ореховым и дымным вкусом, в то время как белые семена кунжута мягкие с более тусклым, но сладким вкусом.

Области применения

Семена черного кунжута в основном используются для украшения или придания аромата различным продуктам, включая суши, азиатские блюда, выпечку, макаронные изделия и даже кексы, иногда в дополнение к семенам белого кунжута.Продукты, приготовленные из семян кунжута, такие как конфеты из семян кунжута или тахини, представляющая собой пасту из семян кунжута, изготавливаются только из семян белого кунжута. Кунжутное масло получают из обоих видов семян и используют в кулинарии, медицине и для ухода за кожей.

• Несмотря на то, что семена черного кунжута не лущатся, а белые семена кунжута лущатся, это не означает, что белые семена кунжута всегда являются просто черными семенами без скорлупы.
  
• Семена черного и белого кунжута имеют разные вкусы и текстуры, хотя из-за того, что семена такие маленькие, различие во вкусе может быть трудно заметить.

Nutrition

Семена черного и белого кунжута схожи по питательности, хотя, поскольку семена черного кунжута сохраняют свою оболочку, они содержат больше кальция. Оба семени являются хорошим источником цинка, рибофлавина, ниацина и тиамина, а также железа.

Семена кунжута черно-белые; Польза для здоровья, Как использовать в японской кулинарии

Семена кунжута часто используются в домашней кухне Японии, а также в странах Европы и Азии.
Каким был кунжут, чтобы попасть в Японию?

Считается, что кунжут происходит из Африки.

Около 6000 лет назад африканцы нашли семена дикого кунжута и начали выращивать их в пищу. В Древнем Египте кунжутное масло также использовалось в качестве топлива, ароматизатора, лечебного и мумифицированного консерванта. Клеопатра применяла кунжутное масло в качестве косметического средства для ухода за кожей. Семена кунжута пересекли Средиземное море в Среднюю Азию и Индию, кунжутное масло до сих пор используется в традиционной медицине «Аюрведа».

Потом кунжут распространился в Китае и Японии.

В Японии, когда был введен буддизм и мясоедение было табу, кунжут сыграл важную роль в поддержке японской диеты как высокобелковой альтернативы мясу.

Блюда из семян кунжута теперь снова привлекают внимание японского велнеса.

Обзор питательных веществ в семенах кунжута

Типы кунжута условно делятся на три японских типа: белый, черный и золотой.
Два самых популярных семени кунжута в Японии — белое и черное, а золото известно как семена роскошного сорта.

Вы когда-нибудь задумывались о разнице между «белым сезамом», «черным сезамом» и «золотым сезамом» ???

Пищевая ценность трех видов кунжута почти одинакова, хотя есть небольшие различия в количестве, содержащемся в компонентах.

Однако вкус у него другой, поэтому, возможно, лучше выбирать в зависимости от блюда.

Семена кунжута содержат 50% липидов, 20% белка, около 20% составляют углеводы, остальное — витамины, минералы и пищевые волокна.

Семена кунжута богаты ненасыщенными жирными кислотами

«Ненасыщенные жирные кислоты» известны своей способностью повышать иммунитет и снижать уровень холестерина.

Самым большим достоинством семян кунжута является то, что они богаты высококачественными питательными веществами и содержат большое количество ингредиентов.

Семена кунжута богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом.

В частности, они богаты линолевой кислотой и олеиновой кислотой (), а также протеомовой кислотой, стеариновой кислотой и токоферолами (витамином Es) .

Линолевая кислота и олеиновая кислота

«Линолевая кислота» — это материал, из которого состоят клеточные мембраны, а также незаменимая жирная кислота, которая не может синтезироваться в организме и должна поступать с пищей.

Считается, что линолевая кислота сама по себе играет особую роль в поддержании здоровья сердца, и можно ожидать, что она снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП. Также говорят, что линолевая кислота улучшает кровяное давление. (* 1)

Олеиновая кислота также известна как используемая для * профилактики сердечных заболеваний и снижения уровня холестерина. (* 2)

Богат клетчаткой

Кунжут богат нерастворимой пищевой клетчаткой.

Существует два типа пищевых волокон: водорастворимые и нерастворимые.Нерастворимые пищевые волокна эффективно предотвращают запоры. Поглощая излишки воды в кишечнике и набухая, активизируется движение кишечника.

Запор вызывает накопление продуктов жизнедеятельности в организме, вызывая физический дискомфорт, такой как грубая кожа и жесткие плечи. Я благодарен тебе за то, что ты избавишься от запора, у тебя красивая кожа и жесткие плечи.

В 1 столовой ложке (9 граммов) цельных сушеных семян кунжута содержится 1,06 грамма клетчатки.

Богаты минералами

Семена кунжута также богаты железом и кальцием.Кальций не только делает кости здоровыми, но и предотвращает остеопороз.

Когда белок кунжута и белок соевых бобов объединены, они могут помочь друг другу, восполняя дефицит аминокислот друг в друге и еще больше увеличивая питательную ценность.

Незаменимые аминокислоты являются незаменимыми компонентами клеточного метаболизма, стабилизации функции печени и регуляции холестерина в крови. Итак, попробуйте есть семена кунжута с соевыми продуктами, такими как тофу, соевое молоко, мисо.

Внимание к кунжутному лигнану

Японские исследователи изучали растительный компонент семян кунжута под названием кунжутный лигнан .

Они обнаружили, что кунжутный лигнан содержит антиоксидантные компоненты, такие как сезамин, сезаминол и сезамолин, которые, как говорят, обладают антивозрастным действием.

Кроме того, согласно исследованиям * NARO, были выявлены такие эффекты, как улучшение функции печени, снижение холестерина и повышение липидного обмена.

Кроме того, есть вероятность, что от лигнанов кунжута можно ожидать отличных преимуществ для здоровья, таких как подавление активности активного кислорода, который ухудшает здоровье, снижение уровня холестерина, предотвращение старения и ускорение разложения алкоголя.

* Национальная организация исследований в области сельского хозяйства и пищевых продуктов

Сезамин — обзор | Темы ScienceDirect

Семена кунжута в Японии

Семена кунжута на японском языке: «Гома» (ゴ マ) .

В японской кухне семена кунжута часто используются в качестве основного ингредиента.

Обычно белые, черные и золотистые кунжутные семена доступны в различных типах продуктов, таких как жареные и измельченные сушеные целые семена, кунжутная паста и кунжутное масло.

Золотое семя кунжута также называют «желтым семенем кунжута» или «коричневым семенем кунжута», которое известно своим роскошным ароматом и вкусом , поэтому его часто используют для «кухни Кайсэки» — японской традиционной высококлассной кухни. кухня.

Семена белого кунжута

Белый кунжут выращивают в регионах с умеренным и субтропическим климатом и производят во всем мире, например в Африке и Юго-Восточной Азии.

В Японии белый кунжут является наиболее производимым на японском рынке кунжута, поскольку он содержит больше масла, чем семена черного кунжута.Как видите, белые семена кунжута — это сырье для кунжутного масла.

Кроме того, белый кунжут имеет более сладкий и умеренный вкус. Поэтому их, как правило, используют в приправах независимо от блюда.

Семена черного кунжута

В отличие от белого кунжута, черный кунжут не производится во всем мире, но основными производственными районами являются Китай и Юго-Восточная Азия.

Черный цвет скорлупы содержит тот же полифенольный пигмент, который называется антоциан, что и черника, и лигнин, который является разновидностью нерастворимых пищевых волокон.

Кроме того, черные семена кунжута содержат больше кальция из-за более толстой оболочки по сравнению с белыми и золотыми.

Семена черного кунжута обладают более сильным вкусом и ароматом, чем семена белого кунжута, поэтому могут настаивать на своем вкусе, поэтому их используют для приготовления блюд и сладостей, которые усиливают вкус семян кунжута.

Золотые семена кунжута

Золотые семена кунжута также называют «желтыми семенами кунжута» или «коричневыми семенами кунжута», которые известны своим роскошным ароматом и вкусом, поэтому их часто используют для «кухни Кайсэки» — традиционной японской кухни. высококлассная кухня.

Золотые семена кунжута; Японцы пристрастились к самым роскошным семенам кунжута

Белое, черное … а слышали ли вы когда-нибудь «золотые» семена кунжута? Как следует из названия, это лучшие семена кунжута с превосходным, роскошным, богатым ореховым вкусом и ароматом благодаря богатому маслу. Японцы абсолютно пристрастились к семенам золотого кунжута, которые мы называем Кин (золотой) Гома (кунжут). Подробнее о загадочных золотых семенах кунжута? Вот полное руководство для чтения!

Семена кунжута в японской домашней кухне

В японской домашней кухне мы часто используем кунжут в качестве ингредиента, гарнира, приправы, украшения и соуса.

Сбалансированное питание из нескольких продуктов в день является основой японских рекомендаций по здоровому питанию.
Однако сделать это в нашей повседневной загруженной жизни не так-то просто.

Таким образом, мы часто используем семена кунжута в домашней кухне, потому что это просто, легко и хорошо сбалансировано, просто добавив столовую ложку семян кунжута, которые богаты ненасыщенными жирными кислотами, высококачественным белком, пищевыми волокнами, железом и кальцием, и витамины!

Goma Ae

Когда кто-то спрашивает меня: «, какая основная еда используются семена кунжута в японской домашней кухне», я первым отвечу на этот вопрос «Goma-ae» (胡麻 和 え) .

Goma-ae буквально означает смесь основных ингредиентов, в основном овощей, с семенами кунжута, соевым соусом и основным гарниром.

В качестве овощного гарнира «Гома-э» распространены шпинат, стручковая фасоль, японская горчица, шпинат, морковь, окура.

• Болгарский перец
• Горошек
• Зеленая капуста
• Китайская (Напа) капуста
• Помидоры черри
• Кабачки
• Брокколи
• Картофель
• Авокадо

Также вы можете добавить куриную грудку или консервированный тунец как белок.

В качестве основы для приготовления Гома Ае,

• Обычно для приготовления Гома-ае используются вареные овощи. Так что не переваривайте их.
• Слейте воду и по возможности удалите излишки воды.
• Смешайте вареные овощи и приправы непосредственно перед едой, чтобы не стало водянистым.

Жареные VS молотые семена кунжута для Goma-Ae

Вы можете выбрать семена кунжута в обжаренном виде, молотые и даже в виде пасты.

Жареные семена кунжута придают каждому кусочку хрустящую текстуру и свежий кунжутный аромат.

При измельчении семян кунжута появляется больше аромата и вкуса. Кроме того, усвояемость питательных веществ выше, чем у целых семян, поскольку их твердая кожица измельчается на мелкие кусочки. Если вы используете молотый кунжут для приготовления Гома-ае, он будет хорошо сочетаться с овощами и придаст блюду больше кунжутного вкуса по сравнению с жареным кунжутом.

Goma-ae будет мягким и естественно сладким с кунжутной пастой. Особенно используйте пасту, когда основной ингредиент имеет уникальную привычку, паста может подавить легкий ореховый привкус.

В этом посте вы можете получить более подробную информацию о кунжутных продуктах — жареных, измельченных и пастообразных. Кроме того, я дам вам два вида рецептов японской кунжутной заправки!

Справочник по японским продуктам из семян кунжута; Иригома, Суригома, Неригома

Кунжут часто используется в японской кулинарии. Пищевая ценность жареного, молотого, пастообразного и кунжутного масла почти такая же, как и в кунжутных продуктах, но вы можете улучшить вкус блюд при правильном их использовании в зависимости от блюда. Жареный цельный кунжут придает хрустящую текстуру и сильный аромат каждому кусочку, молотый кунжут имеет сильный вкус и аромат, паста может легко усилить кунжутный вкус в заправках и супах.В этом посте я расскажу обо всех популярных в Японии кунжутных продуктах.

The Basic Goma-Ae

CourseSide Dish

КухняЯпонская

• Дайте воде закипеть и добавьте 1 чайную ложку соли.

• Отварите овощи, слейте воду, охладите овощи в холодной (ледяной) воде и при необходимости протрите их кухонной бумагой.

• * При приготовлении нескольких овощей более эффективно регулировать время кипячения для каждого блюда.

• * Если вы готовите листья, выжмите их.

• Измельчите семена кунжута. Хорошо смешайте соевый соус и сахар.

• Смешайте вареные овощи и соус перед едой, при необходимости измените приправу.

KeywordHealthy, семена кунжута

Это рецепт гома-ае с использованием капусты напа.

Японская капуста напа (китайская) с кунжутным соусом

Рецепт «Гома-Ае». Популярный овощной гарнир с большим количеством полезных семян кунжута.

Блюдо для курса

Кухня Японская

• 1/2 1/2 Большая напа (китайская) капуста, вымытая
• семена кунжута

Кунжутный соус

• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка Аджи но мото или порошка куриного бульона
• 3-4 столовые ложки темного соевого соуса
• 4 столовые ложки молотых жареных семян кунжута

• Дайте воде с щепоткой соли закипеть в большой кастрюле.

• Тем временем острым ножом отрежьте нижнюю часть (сердцевину) чуть выше места соединения оснований листьев.Снимите и выбросьте все обесцвеченные или особенно жесткие внешние листья. Разделите части листа и части ребра.

• Ребра — нарезать ребра шириной 0,5 дюйма по направлению волокон. (Чтобы сохранить хрустящую текстуру)

• Части листа — измельчите листья до ширины 0,5 дюйма.

• Варить ребрышки 1-2 минуты (менее 2 минут) и добавить части листьев.

• С помощью щипцов переверните дно и верх в кастрюле.(Сделайте это за 30 секунд)

• Немедленно слейте воду и включите воду, охладите вареную капусту напа.

• Вареную капусту напа отжать руками.

• Добавьте в миску кунжутную заправку и хорошо перемешайте непосредственно перед едой.

KeywordHealthy, семена кунжута, овощи

Напа (китайская) капуста 101 в японской кулинарии; Рекомендации по питанию, покупкам и хранению, рецепты

Капуста напа в Японии очень популярна как зимний овощ.На этой странице рассказывается о пользе для здоровья капусты Напа и о великолепных рецептах японской кухни с использованием хакусаи (капуста напа), включая японские соленья и гома-ае.

Сладости и кондитерские изделия

В Японии вы часто встретите черные или серые сладости, хлеб, выпечку из черных семян кунжута.

Эти цвета не так привлекательны, но некоторые люди пристрастились к кунжутным сладостям.

Лично я не большой поклонник слишком большого количества аромата черных семян кунжута (пасты) в конфетах,

, но мало ли.( Bourbon Alfort Вкус семян черного кунжута был ужасен.)

Не забудьте проверить зубы после того, как попробовали семена черного кунжута.

Кунжутное масло

Кунжутное масло также ежедневно используется в японской кулинарии.

Кунжутное масло, известное своей пользой для здоровья и богатым ароматом, также ежедневно используется в японской домашней кухне, как и семена.

Кроме того, при приеме кунжутных лигнанов рекомендуется употреблять кунжутное масло, а не семена.

Японская тайна; Польза кунжутного масла в кулинарии и благополучии

Кунжутное масло давно вошло в образ жизни японцев, как и в других азиатских странах. Кунжутное масло известно как одно полезное масло, которое мы должны принимать ежедневно, и японцы часто используют его в кулинарии. Кроме того, мы пристрастились к насыщенному орехово-густому аромату поджаренного кунжутного масла. Или элегантное легкое белое кунжутное масло, которое используется для приготовления пищи, заправки, даже массажа и ухода за кожей. В этом посте вы узнаете о типах кунжутного масла, его пользе для здоровья и о том, как включить его в свой образ жизни.

Rico’s Selected Sesame oil

Корейское; Ottogi Premium Roasted Sesame Oil

В моей жизни это САМОЕ ЛУЧШЕЕ кунжутное масло!

Я не мог забыть своего впечатления, когда впервые попробовал его, с его запахом, ароматом и очень богатым вкусом.

100% чистое кунжутное масло, вы заметите темный жареный цвет больше, чем любое кунжутное масло, когда вы наливаете в тарелку.

Японское, Kadoya Sesame Oil

Это «основное кунжутное масло», производимое Kadoya Sesame Mills (か ど や 製 油), компанией по производству растительного масла, основанной в 1858 году.