Какую турку лучше использовать для варки кофе: Какая турка для кофе лучше: сравнение материалов и моделей

Содержание

Как выбрать турку для кофе

Алюминий. Это недорогой и практичный материал, за которым легко ухаживать. Однако такая турка подойдет только поклонникам одного сорта кофе: внутри остается темный налет от эфирных масел напитка, который обогащает вкус и аромат каждой свежесваренной порции. Именно поэтому очищать его специалисты не рекомендуют. Впрочем, найти такую посуду непросто: сегодня алюминиевые турки практически не производят.

Нержавеющая сталь. Нагревается такая емкость неравномерно, потому что отличается низкой теплопроводностью. Однако в такой посуде можно без опасений готовить разные сорта кофе, стальная поверхность не впитывает запахов, на ней не остается налета от масел. Тем не менее многие отказываются от джезв из нержавейки, потому что у напитка может появиться металлический привкус.

Латунь. Какую турку выбрать — медную или латунную, представляющую сплав на основе меди, решать только вам. Латунь обладает оптимальной теплопроводностью, такая турка нагревается равномерно. Посуда достаточно долговечна, но только при условии покрытия ее внутри слоем пищевого серебра или олова. В противном случае есть вероятность окисления или коррозии при контакте с воздухом. В целом это достойная альтернатива меди, хоть и немного уступающая ей в некоторых характеристиках.

Медь. Наиболее популярный материал, что объясняется равномерностью нагрева и долговечностью срока службы такой посуды. Отдать предпочтение лучше изделию с толстыми стенками. Важнейшее условие — покрытие внутренней поверхности слоем пищевого олова, в противном случае нагрев меди приведет к появлению вредных веществ в напитке: это испортит не только вкус кофе, но и может быть опасным для здоровья.

Серебро. Самый дорогой вариант. Стоит ли тратить деньги на такую турку — судите сами. На вкус кофе серебряная джезва не повлияет, хоть и продемонстрирует отличные качества в виде высокой теплопроводности, прочности, долговечности. Кроме того, напиток будет обогащен ионами серебра.

Исинская глина. Тоже весьма недешевый материал, который подходит разве что приверженцам одного сорта кофе. Глина имеет пористую структуру, отлично пропускает воздух, что позволяет насытить напиток кислородом. Но глина медленно нагревается и остывает, поэтому, чтобы заварить кофе в таком сосуде, придется подождать. Результат стоит того — вкус и аромат напитка будут очень насыщенными. Но одно неловкое движение заставит попрощаться с посудой, так как глина очень хрупка.

Керамика. Такие джезвы имеют толстые стенки, не впитывают посторонних запахов и отлично поддаются мытью. Кофе получается насыщенным и вкусным, поскольку «рабочая» температура сохраняется достаточно долго. Обратите внимание, что процесс приготовления продолжается и после снятия джезвы с огня: кофе нередко убегает, потому как материал еще некоторое время отдает накопленное тепло напитку. Керамика хрупка, обращаться с туркой придется крайне осторожно.

Фарфор. Еще более хрупкая разновидность керамики. Обладает теми же преимуществами, что керамическая джезва и такими же недостатками — придется очень внимательно следить за напитком и после снятия с огня.

Горный кварц. Редкий и дорогостоящий вариант, но очень интересный: такие турки абсолютно прозрачны. Это огромное преимущество — виден весь процесс приготовления, поэтому рисков «упустить» кофе и дать ему убежать практически нет. Горный кварц нагревается быстрее меди, а опытные ценители кофе отмечают и более пышную пенную шапочку у напитка. Этот материал прекрасно полируется, поэтому мытье турки не вызовет проблем. К минусам можно отнести высокую цену и хрупкость.

Как выбрать турку для кофе. Турка должна быть в арсенале в каждого… | by Kava Pro

Турка должна быть в арсенале в каждого кофемана. Как выбрать хорошую турку вы узнаете из нашей статьи. Читайте.

Приготовление хорошего, вкусного и ароматного кофе начинается не с поиска рецептов, а с выбора подходящей турки. Зная, как выбрать хорошую турку, можете быть уверены, что ваш идеальный кофе уже наполовину готов, остальное зависит лишь от вашего мастерства, сорта кофе, качества его обжарки и помола.

Можно довольствоваться напитком, приготовленным в кофеварке, но тогда для получения хорошего кофе придется сильно раскошелиться, ведь качественная кофемашина — это дорогое удовольствие. Кроме того, только кофе, приготовленный в турке, обладает сильным, насыщенным ароматом и вкусом, недостижимыми при использовании даже самой современной техники.

Несмотря на разнообразие вариантов, идеальная форма турки уже давно найдена, поэтому изобретать что-то новое нет смысла. Всё же, полезно знать, какую турку выбрать, исходя из её внешнего вида. Хорошая турка должна иметь коническую форму, узкое горлышко и широкое дно:

благодаря конусообразной форме, кофейная гуща не поднимается вместе с пеной, а плавно сползает по стенкам на дно турки;
узкое горлышко способствует образованию пробки из пены, за счет которой аромат кофе и эфирные масла не улетучиваются, а остаются внутри турки, делая напиток гуще и насыщеннее;
широкое дно способствует быстрому и равномерному нагреву турки и её содержимого, а также оно устойчивее, что полезно при готовке на некоторых современных плитах.

Качественная турка — еще не гарантия вкусного кофе, ведь очень важно правильно выбрать кофе. Желательно делать выбор в сторону свежеобжаренных зерен.

С объемом турки всё просто. Чем больше турка, тем больше порций кофе можно приготовить за один раз. Но есть и некоторые тонкости. В турке маленьких размеров вкус кофе получается более насыщенным. Поэтому профессионалы предпочитают потратить немного больше времени, но приготовить для компании действительно стоящий напиток в несколько заходов. Самой удобной считается турка объемом от 100 до 150 мл, из расчета 1 ложка кофе на 75 мл воды. Но если долго стоять у плиты лень, и вы не знаете какую турку выбрать для варки кофе на большую компанию, то просто помните, что можно найти дополнительную турку объемом до 600 мл.

Хорошая турка обязательно снабжена длинной ручкой, расположенной под углом. За такую ручку удобно держаться, не рискуя обжечь руку и не чувствуя исходящего от плиты жара. Исключением считается готовка на песке, где удобно пользоваться туркой с вертикально расположенной ручкой. Из материалов ручки отдайте предпочтение дереву или пластику, поскольку металлическая ручка быстро нагревается, и варить кофе будет неудобно. Деревянные ручки, хоть и менее долговечны, чем пластик, но выглядят эстетически привлекательнее, и при нагреве не источают запаха пластмассы.

Выбор правильного материала для турки — это самый сложный этап. Некоторые материалы традиционны, некоторые смотрятся необычно и ново. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки, поэтому универсальной турки на все случаи жизни не бывает.

Алюминий. Существенное и единственное преимущество алюминиевой турки состоит в её дешевизне. Если вы не привередливы, или относитесь к кофе просто, как к очередному напитку, то можете не стесняться и покупать алюминиевую турку. Правда приготовить в ней идеальный кофе не получится, поскольку алюминий негативно сказывается на вкусе напитка.
Глина. Хрупкий материал, но очень интересный выбор для туроки. Во-первых, такая турка выглядит оригинально. Во-вторых, поры глины пропускают кислород, насыщая им напиток. В-третьих, поры впитывают эфирные масла из кофе, и с каждым приготовлением напиток получается всё более насыщенным и вкусным. Но в этом и недостаток, поскольку нормально готовить в глиняной турке можно лишь один сорт кофе, который был заварен впервые. Поэтому, если вы приверженец определенного сорта кофе, и еще не определились с тем, какую выбрать турку, то обязательно обратите внимание на изделия из глины.
Керамика. Как и глина, этот материал довольно хрупкий, и требует некоторой сноровки, поскольку очень медленно нагревается и отдает тепло, из-за чего кофе может убежать даже после выключения плиты. Зато керамика универсальна и не впитывает кофейные масла, поэтому можете смело заваривать любой сорт, не рискуя получить дикую смесь вкусов. Также она не требует сложного ухода и всегда готова к использованию.
Нержавеющая сталь. Это один из лучших материалов для приготовления кофе. Сталь не вступает в реакцию с напитком, она прочная и простая в уходе. Стальная турка смотрится стильно и современно. Единственный недостаток материала в его низкой теплопроводимости, из-за которой напиток нагревается неравномерно. При отсутствии сноровки и опыта кофе на дне такой турки может пригорать и его вкус получится слишком горьким, искаженным.
Медь. Традиционный материал, который используют для изготовления турок с того времени, как люди научились варить кофе. И до сих пор не найдено более удобного и подходящего материала для приготовления этого деликатного напитка. И если вы всё еще сомневаетесь, какую турку лучше выбрать, то купив медную, ошибиться просто невозможно. Медь хорошо проводит тепло, поэтому напиток прогревается быстро и равномерно. Вкус кофе получается чистым, не искаженным и очень насыщенным. Но медные турки требуют тщательного ухода, поскольку соединения меди опасны для здоровья. Внутренняя поверхность каждой медной турки должна быть покрыта слоем пищевого олова, если покрытие повреждено, турку лучше поменять или отнести к лудильщику для нанесения нового слоя.

Сегодня можно найти турки, выполненные из стекла, хрусталя или даже серебра, и они практически не имеют недостатков, разве что отличаются более высокой стоимостью. Поэтому, если на первом месте именно качество напитка, то следует подобрать более практичные медные или керамические изделия. Также хорошим выбором будет турка со съемной ручкой. Чаще их делают из глины или керамики. Такие изделия компактны, просты в уходе и, особенно, в транспортировке.

Зная, как правильно выбрать турку, остается лишь запомнить, как подготовить её к использованию. Для начала, вымойте турку чистой водой, без моющих средств, иначе их вкус будет чувствоваться в каждой чашке кофе. Можно прокипятить воду с долькой лимона или ложкой кофе, это избавит её от посторонних привкусов, а в последнем случае еще и покроет стенки кофейными маслами. Первый приготовленный кофе лучше вылить, зато в дальнейшем можно наслаждаться идеально приготовленным напитком, сваренным в хорошей турке.

Хорошая турка — далеко не всё, что нужно для приготовления изумительного напитка. На Coffee Roy’s вы найдете свежеобжаренные зерна любых сортов и их сочетания. Для кафе и магазинов можно заказать кофе оптом, что позволит заметно сэкономить. На сайте постоянно проходят интересные акции с выгодными спецпредложениями для постоянных и оптовых покупателей.

Выбираем правильную турку и готовим вкуснейший кофе

Как выбрать турку (джезву)? Хороший вопрос, ведь это не просто посуда, а совершенная конструкция, которая обеспечивает минимальное испарение, быстрый нагрев и готовит ароматный кофе. Несмотря на появление множества современных кофемашин, которые делают всю работу самостоятельно, турка по-прежнему популярна. Особая форма турки позволяет раскрыть нотки потрясающе вкусного напитка. Широкое дно обеспечивает быстрый нагрев, а узкое горлышко не дает возможности аромату быстро испариться. Иметь дома турку – возможность угостить внезапно нагрянувших гостей вкусным напитком.

Турки для кофе: как выбрать

Наши предки многие годы варили кофе в турке, используя рецепты из разных стран мира. Но вкус готового кофе зависит от вида этой уникальной посуды. Прежде всего, турки разливаются между собой по материалам.

Какие используются материалы?

Для производства применяется большое количество разных материалов, которые влияют на вкус кофе и особенности его приготовления.

1. Алюминий. Самый долговечный и неприхотливый материал. Алюминиевая турка прослужит дольше всех остальных, так как практически не подвержена риску воздействия внешних факторов, она не лопнет и не расколется, даже если упадет.

ВАЖНО! Готовить в такой посуде можно только 1 сорт кофе, так как аромат «въедается» в стенки посуды и отдает его при следующей варке.

Внутри алюминиевой турки быстро образуется налет (кофейные эфирные масла), но не стоит оттирать его после каждой варки, он придаст напитку более насыщенный вкус. Сегодня встретить алюминиевую посуду можно очень редко, так как производители отказались от ее производства в пользу более «привлекательных» материалов.

2. Нержавеющая сталь. Менее эффективная посуда, так как обладает плохой теплопроводимостью и содержимое нагревается неравномерно. Но отличается лучшей эстетичностью, по сравнению с алюминиевыми моделями. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, поэтому такую посуду можно смело использовать для приготовления разных сортов кофе. Но есть еще одни минус – взаимодействие с металлом ухудшает вкус напитка.

ВАЖНО! Чтобы избежать потери вкусовых качеств, внутренняя часть турки должна быть покрыта пищевым оловом.

Читайте также: Как выбрать кофеварку

Металл во время нагревания может выделять вредные частицы, поэтому проверяйте внутренний слой турки. При покупке ищите модели, которые произведены компаниями, специализирующимися на столовой посуде. Металлические турки выпускаются только на производственных мощностях. Специалисты не советуют покупать посуду из нержавейки, так как не считают этот материал пригодным для кофеварения, и все же она находит своих покупателей.

3. Латунь. Зачастую это сплав меди и цинка, варьируя их количество можно получить разный цвет и состав материала. Именно латунь начала активно вытеснять с рынка медные модели, которые сейчас практически не встретишь. Причина – дешевизна производства, покупатель может сэкономить на приобретении до 20%. Эти металлы как ничто другое, отлично подходят для варки кофе. Не зная, какую выбрать турку для кофе, отдайте предпочтение латуни. Она характеризуется прочностью и долговечностью, идеально подходит для варки кофе по-турецки. Латунная джезва медленно остывает. Однако этот металл окисляется при взаимодействии с воздухом, поэтому часто темнеет и может поржаветь. Решает эту проблему слой из алюминия или пищевого олова. Материал прочный и устойчивый к разным деформациям, срок службы составляет 30-40 лет, правда, вряд ли кто столько пользуется посудой. Уход за ней очень прост, для мытья достаточно воды, для полировки – сухая салфетка. Стоит дороже алюминиевой, но обладает более привлекательным эстетическим видом.

ИНТЕРЕСНО! На стоимость латунной турки влияет количество декора, чем он богаче, тем дороже посуда.

При покупке модели из латуни обратите внимание, чтобы ручка была изолирована. Металл быстро проводит тепло, поэтому ручка моментально нагревается. Опасность таят джезвы, поставляемые из стран Юго-Восточной Азии: в составе может быть свинец.

4. Серебро. Изделия из серебра были крайне приемлемыми у наших предков, они считали, что чай в серебряном самоваре вкуснее, а вода в серебряной чаше не цветет. Современная медицина отмечает бактерицидные свойства серебра. Ценители кофе утверждают, что «серебряная» вода способна обогатить вкус кофе, но для этого напиток в турку нужно налить заранее (2-3 часа), чтобы он находился в непосредственном контакте с металлом. Серебряные турки – самые дорогие, но вовсе не по этой причине в продаже зачастую встречаются модели маленьких размеров (75-100 мл). Дело в том, что, чем меньше размер, тем вкуснее кофе. Для производства серебряной турки используются серебряные сплавы разных проб. Сплавы высоких проб (875) применяются редко, а вот средних (800, 825) – чаще.

СОВЕТ! Не покупайте серебряные джезвы в туристических лавках и кустарных мастерских, ведь такая посуда претендует на место семейных ценностей и должна соответствовать качеству.

Со временем серебро темнеет. Избавится от налета можно при помощи раствора воды и нашатырного спирта, пищевой соды или специальных средств для мытья серебряных изделий.

5. Медь. Наконец дошла очередь до медной джезвы, классического материала, с которым и ассоциируется посуда для приготовления кофе. Равномерный нагрев, толстые стенки, долговечность, эстетичность, но высокая цена. Турка, состоящая на 100% из меди встречается крайне редко, производители используют сплавы, чтобы уменьшить себестоимость. Хотите, но не знаете, как выбрать турку для варки кофе, обратите внимание на медную модель, именно она позволит сварить невероятно вкусный напиток, но будьте готовы потратить немалую сумму.

6. Исинская глина. Уникальный, природный материал, который добывается в Китае. Второе название — Цзы Ша. Считается, что такой напиток, обладает необычным вкусом и не безосновательно. Глина – пористый материал, который пропускает воду, соответственно, насыщает напиток кислородом.

ВНИМАНИЕ! Напиток в глиняной джезве готовится долго, материал медленно нагревается и быстро остывает, поэтому пить рекомендуется сразу после приготовления.

Читайте также: Электрические чайники: рейтинг лучших моделей 2016 года

В отличие от обычной глины, исинская прочнее. За счет пористой структуры в такой турке можно готовить только один сорт напитка.

7. Керамика. Красивые, с толстыми стенками, не впитывающие запахи керамические джезвы очень популярны. Кофе получается насыщенным и ароматным. Но основной недостаток керамической посуды – недолговечность. Керамика – это та же глина, только покрытая глазурью. Благодаря высокому уровню инертности, материал не окисляется и не впитывает запахи, поэтому можно готовить абсолютно разные сорта.

СОВЕТ! Если вы любите экспериментировать с разными сортами – керамическая турка для вас!

8. Горный кварц. Турки из горного кварца полностью прозрачны, имеют толстые стенки, но легко бьются. Материал хорошо работает с газовой и электрической плитами. Этот материал подойдет для тех, кто любит наблюдать за кипением воды, ведь в прозрачной посуде это возможно. Напиток получается высокого качества.

8. Электрическая модель. Походит на электрический чайник и отдаленно напоминает кофемашину. Основной поставщик таких современных джезв – Турция. Первое ее преимущество – безупречный контроль температурного режима. Электрические модели стоят немало, 30-80 долларов, в зависимости от известности бренда и предназначены для приготовления 2-3 чашек напитка. Но эта модель “кипятит”, чего нельзя допускать, а также не может приготовить маленький объем (50-70 мл), плохо справляется с приготовлением кофейных зерен среднего и крупного помола.

Форма турки и вкус кофе

Правильная турка расширена к низу и заужена к верху. Благодаря такой форме содержимое быстро нагревается, при этом не выпариваясь. У основания узкого горлышка образуется «пробка», которая задерживает кофейный аромат.

СОВЕТ! Чтобы варить кофе было легче, выберите турку с горлышком в виде воронки. Так свежесваренный напиток не «убежит».

Широкое и толстое дно отвечает за быстрый и равномерный нагрев. Если дно тонкое, например, как у алюминиевых джезв, напиток проварится неравномерно. У турки обязательно должны быть скошенные стенки, чтобы гуща оседала на дно. Модели с ровными стенками приготовят «мутный» кофе, или придется потратить больше времени, пока гуща осядет.

Ручка: дерево или пластик, съемная или сваренная

Ручка – не менее важный атрибут джезвы. Дерево и пластик – два основных материала. Лучше всего, если ручка изготовлена из дерева. Природный материал не нагревается и приятно лежит в руке. Пластик рискует нагреться, в некоторых случаях даже расплавиться.

Съемная ручка позволит удобно хранить и брать турку с собой в дорогу. Но, если вы покупаете посуду для дома, выбирайте несъемную (сваренную) ручку, ведь это самый надежный вариант. Слегка приподнятая вверх ручка оградит руки от горячего пара.

Правильный объем для правильного кофе

Турки варят напиток маленькими порциями – 50-80 мл. Такая порция позволяет раскрыть аромат и вкус заряжающего бодростью напитка. Следуя турецким канунам, выбирайте объем посуды до 100 мл. Если вы привыкли выпивать стандартную кофейную чашку, подойдет модель 150-200 мл, для 2 чашек понадобиться джезва емкостью 300 мл. Для приготовления настоящего турецкого кофе, выбирайте модель емкостью 100-150 мл и варите каждую чашку по отдельности.

Полезные советы: готовим изумительный напиток

Узнав, как правильно выбрать турку, пришло время поговорить о том, как приготовить невероятно вкусный кофе с ее помощью. Процесс должен включать несколько этапов. Отнеситесь к подготовке со всей серьезностью, чтобы в итоге насладиться этим божественным напитком.

Подготовьте воду. Нужна «правильная» вода, это значит, что она должна быть свежей. Не ждите отменного вкуса с плохой водой.
Выберите сорт кофе. У каждого свои вкусовые предпочтения, поэтому мы обращаем внимание на качество зерен: они должны быть одинаковой формы и цвета. Молоть зерна лучше непосредственно перед приготовлением. В хорошем магазине за это не возьмут денег. Решив смолоть кофе в магазине, не берите большую порцию.
«Заварите». Для приготовления кофе применяется такой термин как «заваривание» и никак не «кипячение». Во французских кофейнях можно услышать фразу «кипение убивает кофе» и это правда. Чтобы сварить 50 мл напитка, понадобиться 4 грамма молотых зерен (1 ч.л.). Если вы предпочитаете сладкий кофе, сахар положите вместе с зернами и залейте холодной водой. Поставьте турку на плиту и дождитесь, пока содержимое прогреется. После хорошо помешайте ложкой и оставьте. Наблюдайте за пенкой: сначала появится светлая пена, через время она потемнеет и как только начнет подниматься по стенкам и образует пузырьки, снимайте джезву с плиты.
Сохраните пенку. Наливая напиток в чашку, постарайтесь сохранить пенку, в ней содержатся основные ароматы. В престижных заведениях пену называют «лицом кофе».

РЕЦЕПТ ДЛЯ СЛАСТЕН! Насыпьте в турку сахар, залейте холодной водой и доведите до кипения. Сахар не только придает сладость, но и смягчает воду. Сразу после закипания снимите турку с огня, добавьте кофе и перемешайте. После вновь ставьте на плиту на медленный огонь и еще раз доведите до кипения. Чтобы получить карамельный вкус, подержите несколько секунд турку на огне с сахаром, без воды.

Кофейные зерна преодолевают большой путь по дороге на наш стол. В тропических регионах стран Африки, Азии и Америки выращиваются вкуснейшие сорта, которые преодолевают тысячи километров, прежде, чем оказаться на нашей кухне. Поэтому к приготовлению самого продаваемого товара в мире, после нефти, нужно относиться с уважением.

Как правильно выбрать турку для приготовления кофе

Кофе — любимый многими ароматный напиток, который бодрит с утра, дарит заряд энергии и просто радует своим интенсивным вкусом. Чтобы приготовить его правильно, нужно использовать специальную посуду — джезву. Быстро сварить кофе может автоматическая машина, но истинные почитатели этого напитка утверждают, что настоящий вкус и аромат раскрывается только при варке на огне. Если вы интересуетесь, как выбрать турку для приготовления кофе, стоит разобраться, какие виды посуды бывают и чем они отличаются.

Специфика турки и ее использование

Джезва или турка — конусообразный сосуд с длинной ручкой, направленной под углом вверх. Она имеет определенные особенности:

широкое дно и узкое горло;
толстые стенки;
форму усеченного конуса.

Сосуд такой формы изобрели еще в XVI веке для императора Османской империи. Ему в дар преподнесли кофейные зерна, из-за этого потребовалась подходящая посуда для приготовления напитка.

В турке содержимое быстро прогревается, но медленно остывает. При первом закипании у горлышка джезвы скапливается густая пена с кофейной гущей. Она запечатывает напиток, сохраняя изысканный аромат, формируя уникальный вкус. Такого эффекта не добьешься, если варить кофе в обычном ковшике или кастрюльке, вода будет быстро испаряться и интенсивно кипеть. Нельзя допускать, чтобы гуща «сбежала» при кипении. Если внимательно следить за приготовлением, такого никогда не произойдет.

Виды турок

Данную посуду изготавливают из разных материалов. Существуют следующие виды турок для варки кофе:

медная;
из нержавеющей стали;
из алюминия;
стеклянная;
глиняная;
керамическая.

Стоит рассмотреть каждый тип отдельно, чтобы понять, какой вариант вам подходит.

Медные джезвы — классические модели для приготовления ароматного напитка

Изделия из меди можно назвать традиционным сосудом для приготовления любимого многими напитка. Этот материал обладает достаточной теплопроводностью. Он быстро нагревается и медленно остывает. Молотые кофейные зерна успевают отдать свой аромат, вкус, полезные вещества.

Турецкие джезвы изготавливались именно из меди испокон веков. Инновационные технологии упростили процесс производства продукции. Раньше такие сосуды ковали вручную, теперь их выпускают методом штамповки.

Медь при нагреве выделяет вредные вещества, которые не должны попадать в воду. Поэтому внутри турку обрабатывают пищевым оловом или серебром. Если внутренняя поверхность изделия повреждена, пользоваться им небезопасно.

Преимущества:

равномерный нагрев всего сосуда;
высокие показатели теплопроводности;
высокий уровень прочности;
долговечность при правильной эксплуатации.

Недостатки:

сравнительно высокая стоимость;
необходимость обязательной внутренней обработки из-за высокой токсичности меди;
сложность ухода, уязвимость к абразивным моющим составам.

Модели из нержавеющей стали

Визуально подобные изделия больше напоминают обычный ковшик, потому что горлышко у них не узкое по сравнению с основанием.

Их преимущества:

прочность;
низкая цена;
незначительный вес.

Среди недостатков выделяют возможность появления неприятного привкуса.

Стеклянные турки

Для производства таких моделей используют кварцевое стекло. Оно выдерживает нагрев на огне, но после использования нужно оставить турку до полного остывания, а потом только мыть. Из-за резкого перепада температур стекло может треснуть.

Преимущества:

оригинальность и привлекательность;
безопасность;
возможность готовить не только кофе, но и какао, горячий шоколад.

Глиняные и керамические турки

Такие изделия довольно долго нагреваются и остывают. Достоинство материала — экологическая чистота, недостаток — хрупкость. Глина еще и впитывает в себя запахи, поэтому использовать такую посуду можно только с одним видом кофе. Керамика лишена этого недостатка.

Объем турки

Принимая решение, какую турку лучше выбрать для варки кофе, следует оценивать еще и размер сосуда. Если вы планируете готовить по 1-2 порции ароматного напитка, то подойдет джезва на 100-150 мл. Существуют и более вместительные модели, но они предназначены для больших компаний.

11 лучших турок для варки кофе

Обновлено: 22.04.2021 15:56:10

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Кофе любят практически все, и многие не представляют свое утро без ароматного и бодрящего напитка. Сегодня можно приобрести различные многофункциональные агрегаты, которые не требуют особых навыков и в автоматическом режиме делают все за человека. Но настоящие ценители кофе остаются верны традиционному атрибуту − турке.

Первый сосуд был использован еще в древности. Африканские кочевники брали с собой большие медные котелки и варили в нем терпкий напиток. Постепенно из-за неудобства перевозки с места на место размеры уменьшались. И котелки превратились в небольшие кувшины с длинными ручками и носиками.

После распространения такой посуды на Аравийском полуострове, она постепенно стала видоизменяться и превратилась в привычную нам турку-джезву. Зауженное горло предотвращало проливание напитка. При помощи удлиненной ручки процесс варки был упрощен и стал намного комфортнее.

Как выбрать турку для варки кофе

Как среди многообразия товара выбрать турку, чтобы она была не только удобной, но и кофе в ней получалось только высшего качества? Советы экспертов помогут сделать грамотную покупку.

Традиционная турка имеет конусообразную форму. В ней крупинки быстрее оседают, и пенка становится максимально чистой.
Чем толще дно и стенки, тем лучше. В такой турке происходит равномерный нагрев, и приготовленный кофе дольше остается горячим.
Чтобы получить классический напиток, надо выбирать емкости, рассчитанные на 1-2 чашки.
Для электрических плит больше подходит посуда с ровным и плоским дном, для газовых – с закругленным.
Медная турка – самая практичная, и цена у нее доступна для всех покупателей.
Новичкам можно остановить свой выбор на прозрачной посуде, которая поможет контролировать процесс и избежать выкипания кофе.
Чем длиннее ручка, тем удобнее. Жаростойкий материал позволит использовать посуду без применения прихваток. Благодаря съемной ручке, можно более качественно отмыть посуду после варки.
В высоких турках процесс закипания происходит медленнее, поэтому напиток становится более насыщенным и ароматным.
Встроенный носик облегчает разлив кофе по чашкам. Чем он шире, тем удобнее это сделать.
Для достижения идеального результата диаметр горлышка должен быть в 2-3 раза меньше диаметра дна.
Для большой семьи или компании друзей подойдут турки объемом 500 мл и более.

Какая турка лучше: медная, керамическая или стальная

Сегодня применяются различные материалы для производства турок. Самые распространенные – это медь, керамика и нержавеющая сталь. Попробуем выяснить, какой материал лучше для приготовления настоящего бодрящего напитка, и какие недостатки есть у каждого из них.

Материал	Достоинства	Недостатки
Медь	+ традиционный материал изготовления турок; + высокая теплопроводность; + подходит для газовых и электрических плит, мангалов и приготовления на песке; + выдерживает удары при падении, не деформируется; + эстетичный внешний вид; + доступная стоимость.	— без внутреннего покрытия оловом или серебром могут окисляться и выделять вредные вещества; — быстро остывает.
Керамика	+ приготовление различных сортов кофе; + медленно остывает; + равномерный нагрев для лучшей насыщенности и аромата; + экологичность и безопасность; + разнообразие дизайнов; + приятный внешний вид.	— хрупкий корпус; — долго нагревается; — трескается при резкой смене температур; — неглазированные модели впитывают запахи; — высокая цена.
Нержавеющая сталь	+ легкий вес; + не влияет на аромат и вкус кофе; + не боится перепадов температур; + простой уход; + прочность и долговечность; + не выделяет вредных веществ; + бюджетная цена.	— простой дизайн; — широкое горлышко турок; — неравномерный нагрев; — вкус напитка хуже раскрывается.

В наш рейтинг мы отобрали 11 моделей турок, в которых сочетаются лучшие качества, и именно они стали хитами продаж и одобрены покупателями и независимыми экспертами.

Рейтинг лучших турок для варки кофе

Лучшие медные турки

Станица «Медная», 500 мл

Рейтинг: 4.9

Первое место занимает турка классической формы объемом 500 мл. Она производится из меди, покрытой сверху защитным слоем. Внутренняя часть обработана пищевым оловом, которое препятствует окислительным процессам и делает использование модели безопасной для здоровья. Узкое горло способствует приготовлению терпкого, ароматного напитка.

Ручка достаточно длинная, удобная, произведена из натурального дерева. Она поможет сделать процедуру приготовления кофе более комфортной, исключит риск ожога. С помощью металлического кольца турку можно не только хранить на полке, но и подвешивать на крючок. Изысканный дизайн делает ее стильным предметом на кухне. Турка станет прекрасным вариантом подарка кофеманам на любой праздник.

Многие пользователи отметили великолепное внешнее исполнение и приготовление действительно настоящего кофе с бодрящим ароматом и насыщенностью. Турка отличается высокой прочностью, устойчива к деформациям, внутренний слой не царапается. Немаловажным качеством признана возможность мыть в посудомоечной машине.

Достоинства

для приготовления кофе любых сортов;
ненагревающаяся деревянная ручка;
наличие носика;
безопасность;
идеальное соотношение диаметров дна и горлышка;
прочное внутреннее покрытие из олова.

Недостатки

не обнаружены.

Читайте также: 15 лучших кофемашин De’Longhi

Турка Mayer & Boch 750

Рейтинг: 4.8

На втором месте рейтинга расположилась турка известной марки Mayer & Boch. Она выполнена из меди высокого качества с внешним покрытием из черного никеля. Объемный рисунок привлекает внимание и делает приготовление кофе более приятным. Внутренняя часть покрыта пищевым оловом для безопасного использования медной посуды.

Турка обеспечивает равномерный прогрев. Узкое горло способствует быстрому оседанию порошка на дно и делает пенку более очищенной от примесей. Высокий борт создает оптимальные условия для придания насыщенности напитку и сохранению ароматических свойств. Деревянная ручка резной формы позволяет быстро снять турку с плиты в момент закипания. Она не нагревается и исключает ожог.

Модель можно использовать на всех варочных поверхностях кроме индукционных. Не рекомендовано очищать абразивными средствами и в посудомоечной машине. Многие выделили, что турка Mayer & Boch 750 подойдет для приготовления кофе на большую компанию, в ней получается напиток, как по традиционной рецептуре, так и по авторской.

Достоинства

высококачественная медь;
теплоизоляционная ручка;
покрытие из пищевого олова;
высокие борта – 13 см;
приятный дизайн;
доступная цена.

Недостатки

не обнаружены.

Станица «Грация», 350 мл

Рейтинг: 4.8

Для любителей классических рецептов кофе подойдет турка российского бренда с оптимальными параметрами для идеального результата. Качественная медь изнутри покрывается пищевым оловом. Это гарантирует, что металл не будет выделять при нагреве вредные соединения, поэтому использование турки считается безопасным для здоровья.

Верх покрыт жаропрочным лаком. Глянцевый корпус выглядит стильно и дорого. Диаметр дна – 7 см, горловины – 5 см. Модель используется на газовых, стеклокерамических и электрических нагревательных поверхностях. Ручка выполнена из натурального дерева. Она удобной формы, не проводит тепло. На ней предусмотрено кольцо для подвешивания посуды на крючок.

Многие покупатели остановили свой выбор на этой модели, благодаря оптимальному объему, привлекательному дизайну, удобной форме. Она хорошо очищается после использования ручным способом или в посудомоечном агрегате, не деформируется при падении, даже при длительном времени эксплуатации выглядит так же, как после покупки.

Достоинства

толстый слой олова внутри;
носик для переливания кофе в чашки;
надежное крепление ручки;
узкое горлышко;
внешняя зеркальная полировка;
можно очищать в посудомоечном агрегате.

Недостатки

не обнаружены.

TimA ТУ-550с

Рейтинг: 4.7

Далее в рейтинг включаем модель под говорящим названием «Турчанка», которая понравится любителям настоящего крепкого кофе. Благодаря идеальному соотношению размеров дна и горла, диаметру стен и высоте бортов, напиток получается точно по классической рецептуре, сохраняет аромат и великолепную чистую пенку. Модель подходит для всех плит (кроме индукционных), а также для варки турецкого кофе на песке.

Внутреннее покрытие из пищевого олова. Корпус обработан прозрачным лаком и украшен изысканным восточным орнаментом. Деревянная ручка съемная, при необходимости отвинчивается. Она удобно ложится в кисть, не нагревается, препятствует появлению ожогов.

Согласно отзывам модель точно повторяет форму традиционной турки. Узкое горло не дает испаряться эфирным маслам, жидкость постепенно нагревается, в результате получается крепкий напиток с насыщенным ароматом. За все характеристики и пользователи, и эксперты поставили TimA ТУ-550с наивысший балл.

Достоинства

стильное внешнее оформление;
узкое горло с носиком;
устойчивое широкое дно;
жаропрочная съемная ручка;
классическая конусообразная форма;
крючок для подвешивания.

Недостатки

не обнаружены.

Читайте также: 10 видов лучшего кофе для турки

Mallony «Восточная красавица», (арт. 985223)

Рейтинг: 4.6

Классическая турка изготовлена из меди марки М1М с двойным покрытием пищевым оловом, что исключает риск выделения химических веществ при нагреве. Жаростойкий лак придает особый блеск, а красивый орнамент делает модель стильным аксессуаром на кухне. Турку можно использовать на всех нагревательных поверхностях, исключая индукционные. Узкое горло способствует сохранению аромата. Дно равномерно прогревается.

Ручка из натурального дерева, имеет удобный угол наклона. Она не проводит тепло, позволяет быстро снять посуду с плиты при закипании. Ручка отвинчивается при необходимости. Турка легко очищается, не требует особого ухода.

Покупатели отметили, что со временем медь не темнеет, на поверхности не образуются пятна, она смотрится так же привлекательно, как и в первое время после приобретения. Кофе получается насыщенным с терпким вкусом и ароматом. Невысокая стоимость стала весомым аргументом в пользу выбора модели «Восточная красавица».

Достоинства

классическая форма;
оптимальный диаметр дна и горла;
съемная теплостойкая ручка;
медь высокого качества;
два слоя олова;
наличие носика.

Недостатки

не обнаружены.

Лучшие турки из нержавеющей стали

Vitesse «Turguoise», 685 мл VS-8634

Рейтинг: 4.9

Первой в эту категорию рейтинга включена турка из нержавеющей стали марки 18/10. Матовая полировка с зеркальными вставками делает ее привлекательной и подходящей под интерьеры любых кухонь. Стенки и дно быстро прогреваются, позволяя в ускоренном режиме приготовить утренний бодрящий напиток. Модель весит всего 300 г.

Металлическая ручка удобной формы имеет бакелитовую накладку, благодаря которой она не скользит, не нагревается.Turguoise выбирают для приготовления различных видов кофе для компании из 4 человек.

По мнению пользователей дизайн турки хорошо сочетается с другой посудой из нержавеющей стали. Она обладает хорошими эксплуатационными характеристиками, устойчива к повреждениям, хорошо отмывается от остатков кофе, не темнеет, не покрывается пятнами, ее можно очищать в посудомоечной машине. Модель признана лучшей по соотношению цены и качества.

Достоинства

высококачественная нержавеющая сталь;
носик для удобного разлива;
бакелитовая ручка;
стильный внешний вид;
для всех типов поверхностей (кроме индукционной).

Недостатки

широкое горло.

Читайте также: 16 лучших марок заварного кофе

Fissman, 550 мл. 3305

Рейтинг: 4.8

Не только поможет сварить настоящий ароматный кофе, но и станет украшением интерьера турка известного датского бренда Fissman. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ, безопасна для здоровья. Особая прочность позволяет использовать ее длительное время, не боясь деформации и повреждений.

Зеркальная полировка делает модель изысканной и благородной. Бакелитовое покрытие ручки не проводит тепло, не скользит. На ней предусмотрено отверстие для подвешивания на крючок. Широкое дно устойчиво, способствует равномерному нагреву. На горлышке есть носик для более удобного разлива кофе по чашкам.

Покупателям, прежде всего, понравился внешний вид турки. Она идеально подходит к современным интерьерам кухни, хорошо сочетается с другой посудой. Была отмечена возможность очищения в посудомоечном агрегате. Но многие также выделили, что и ручным способом она хорошо отмывается, на стенках не остается красящего пигмента, не надо дополнительно использовать абразивные средства.

Достоинства

прочная нержавеющая сталь;
наличие носика;
жаростойкая ручка;
современный дизайн;
зеркальная полировка;
мытье в посудомоечной машинке.

Недостатки

не обнаружены.

Padia, 340 мл (арт. 6100-23)

Рейтинг: 4.7

Турка индийского бренда, вошедшая в наш рейтинг, смотрится стильно и современно, благодаря глянцевой полировке нержавеющей стали. Легкая и удобная, она поможет быстро сварить напиток желаемой крепости, а после не требует сложного ухода, так как металл не окрашивается в темный пигмент от кофе и не впитывает запах.

Ручка из бакелита имеет удобную форму, не нагревается, не скользит, крепление надежное. Специальное отверстие позволяет хранить турку не только в кухонном шкафу, но и на крючке. Форма модели способствует постепенному нагреву жидкости. Носик на горловине добавляет удобства при использовании.

Турка от Padia признана лучшей в эконом сегменте. Низкая стоимость плюс хорошие эксплуатационные характеристики и привлекательный внешний вид сделали ее популярной среди покупателей. И хотя она не предназначена для приготовления напитка со сложной рецептурой, но классический вариант кофе в ней способен сварить даже новичок. Модель однозначно заслуживает внимания, если цена стоит не на последнем месте.

Достоинства

сталь высокого качества;
простой уход;
отверстие для крючка;
наличие носика;
эргономичная ручка с ненагревающимся покрытием;
низкая цена.

Недостатки

небольшая толщина стенок.

Лучшие турки из керамики

Читайте также: 5 лучших марок молока для капучино

Ceraflame Ibriks New 500 мл. D9375

Рейтинг: 4.9

Первое место рейтинга в категории лучших керамических турок заслуженно достается модели, которая смотрится очень элегантно и изящно. Она покрыта гладкой эмалью, нейтрализующей шероховатости и трещинки, делающей поверхность блестящей, устойчивой к царапинам. Турка будет выглядеть великолепно даже после очищения абразивными моющими средствами.

Ibriks New можно устанавливать на открытый огонь, газовую или электрическую плиты, в микроволновую печь и морозильную камеру. На ее качества не повлияют перепады температур. Экологически безопасные материалы, применяемые при производстве, безвредны для здоровья.

Основной плюс модели: она постепенно нагревает находящуюся внутри жидкость и создает эффект томления, в результате чего получается максимально насыщенный вкус и аромат. После снятия с нагревательной поверхности керамика долго остывает, сохраняя качество готового напитка. Ручка снимается для наиболее удобного очищения после варки и хранения.

Достоинства

идеальная форма;
откручивающаяся ручка;
экологичность и безопасность;
устойчивость к перепадам температур;
прочное эмалевое покрытие;
можно мыть в посудомоечном агрегате.

Недостатки

не обнаружены.

Gutenberg «Восточная мозаика», 200 мл (C09-200)

Рейтинг: 4.8

Турка с великолепным декором станет любимым аксессуаром на кухне, а также идеальным подарком настоящим кофеманам. Она производится из металлокерамики, которая отличается прочностью и высокой теплопроводностью. Постепенное закипание гарантирует терпкий вкус и аромат. Оно не прекращается даже после снятия посуды с конфорки.

Объемный рисунок из разноцветной глазури напоминает сказочную жар-птицу из восточных сказок. Непередаваемое эстетическое удовольствие совмещается с вкусовым наслаждением. Кроме этого турка от Gutenberg очень практична и удобна в использовании. Ручка из натурального дерева имеет эргономичную форму, предотвращает ожог, так как не проводит тепло.

Кофейные гурманы, которые не любят лаконичности и простоты в дизайне, поставили этой модели оценку «отлично». Еще было выделено, что ее можно использовать на индукционных нагревательных поверхностях, что привлекло к ней еще больше интереса и новых покупателей.

Достоинства

шикарное внешнее оформление;
узкое горло с носиком;
термостойкая ручка;
широкое дно;
прочный материал;
для всех видов плит.

Недостатки

необходим бережный уход без использования металлических щеток и абразивных средств.

Ceraflame «Ibriks Hammered» (арт. D9409)

Рейтинг: 4.8

Завершает рейтинг турка из жаропрочной керамики, которую можно использовать на всех плитах (исключая индукционную), на открытом огне, в микроволновой печи. Материал не токсичен, не выделяет вредных веществ, устойчив к резким перепадам температур. Длинная деревянная ручка выкручивается в случае необходимости, что обеспечивает удобное хранение. Она эргономична, приятна ощупь, не выскальзывает, резьба не разбалтывается.

Форма приближена к классической. У нее узкое горлышко и широкое, устойчивое дно, благодаря чему ароматические компоненты не выветриваются, а остаются внутри емкости. Турка постепенно прогревается, обеспечивая насыщенность и вкус. Она медленно остывает, поэтому напиток останется горячим еще какое-то время. Особое внимание привлекает рельефная поверхность, которая приковывает взгляд к посуде и поднимает настроение.

Модель понравилась ценителям кофе, которые не любят экономить, а уделяют особое внимание внешнему оформлению. Часто Ibriks Hammered выбирают в качестве подарка друзьям и близким.

Достоинства

красивый дизайн;
классическая форма;
не боится высоких температур;
рельефная отвинчивающаяся ручка;
эффект томления напитка;
удобное хранение.

Недостатки

высокая стоимость;
требует бережного ухода.

Оцените статью
	Всего голосов: 1, рейтинг: 1

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Как выбрать турку (материал, форма) для кофе для варки на плите?

Чтобы выбрать нужную именно Вам турку, следует задать себе несколько вопросов, ответы на которые помогут определиться с выбором, и, давайте, рассмотрим основные из них:

На чем вы будете варить кофе в турке?

На современной кухне кофе обычно варят на плите, также есть традиционные спосбы приготовления кофе по-восточному на песке или углях. Для начала давайте разберемся с кухонными плитами, среди них можно выделить, электрические плиты, как класические так и индукцонные, а также газовые плиты. Как приготовить кофе в турке на индукционной плите, мы рассмотрим в отдельной статье. Электрическая и газовая плиты отличаются друг от друга разным темпераментом, газовая плита греет сильнее, но имеет более тонкую настройку по интенсивности нагрева, также для газовых плит часто требуется рассекатель, чтобы была возможность поставить небольшую турку, на газовых плитах можно использовать практически любые турки, но стоит осторожно относиться к туркам из авторской глины, всегда использовать для них рассекатель и небольшое пламя. Электрические плиты меннее отзывчивы, иногда могут греть рывками, для электрических плит лучше подойдут керамические или кварцевые турки, если хочется традиционную медную, то лучше брать толстостенную (армянскую, греческую или турецкую) с высокой теплоемкостью, чем лучше турка удерживает в себе тепло, тем более плавным получится нагрев. Также следует избегать турок со слишком неровным дном, чем больше площадь контакта дна вашей джезвы с плитой, тем лучше. Теперь о традиционных способах нагрева на песке и углях, так как эта статья для начинающих, я советую выбирать готовые наборы для варки на песке из меди, для того, чтобы варить кофе на углях, лучше всего выбирать металические турки с длинной ручкой.

Как определить какой объем турки Вам нужен?

Чтобы выбрать правильный объем турки, нужно определить, какую порцию вы будете готовить в этой турке и на сколько человек. Для кофе по-восточному, классический объем порции это 50-90 мл кофе (объем чашки для эспрессо), если вы пьете кофе большими порциями, то лучше будет подобрать турку большего объема. Если чашка будет сильно меньше чем турка, то варить кофе будет неудобно, поэтому объем турки довольно важный аспект, который будет также помогать в приготовлении кофе и не стоит им пренебрегать.

Турку из какого материала выбрать?

Турка из меди самая экспрессивная, очень быстро нагревается, может очень неожиданно и быстро закипать. Такие турки использовались для готовки на песке, который позволяет давать мягкий равномерный нагрев всей турки.

Турка из керамики дает мягкий нагрев кофе, имеет свойство накапливать и удерживать в себе тепло. Это позволяет аккуратно экстрагировать кофейные масла из кофе и получить наиболее ароматный вкус.

Тука из горного кварца обладает еще большей теплоемкостью чем керамика, но главное примущество это прозрачные стенки, которые особенно помогают варить кофе новичкам.

Турка из стали самая незатейливая из всех возможных, это самая простая и неприхотливая посуда. Не требует особого ухода. Сложность только в том, чтобы подобрать подходящу форму, в которой будет удобно готовить.
Каждый материал заслуживает отдельной статьи!

Какую форму турки выбрать? Для чего нужно зауженное горлышко?

Форма турки это тоже инструмент, который помогает в приготовлении кофе. Для новичков лучше использовать высокую турку с узким горлышком, это поможет более точно следить за движением кофейной пены. Об этом я писал в прошлой статье о том, как приготовить кофе.

Это основные соображения о том, как подобрать правильную турку доя кофе, в следующих статьях мы рассмотрим нюансы приготовления кофе на разных плитах, в турках из разных материалов, не забывайте оставлять ваши вопросы и замечания в комментариях и делиться нашими статьями в социальных сетях.

Хорошего вам кофе!

Cezve.guru

какая лучше для варки (медная, керамическая, глиняная, стеклянная, серебряная), как правильно выбрать для индукционной и газовой плиты

Приготовление кофе в турке – древний и распространенный способ, важную роль в котором играет правильный выбор сосуда, влияющий на вкус и аромат готового напитка.

Среди большого ассортимента турок сложно выбрать всего одну модель, ведь каждая из них обладает своими отличительными особенностями и преимуществами.

Навигация по странице:

Что такое турка для кофе?
Турка – это небольшой сосуд для приготовления насыщенного кофе, имеющий специфическую форму. Изделие отличается широким толстым дном и узким воронкообразным горлышком, благодаря чему в процессе варки в верхней части устройства образуется плотная кофейная пена, не пропускающая наружу пары и аромат эфирных масел.
Внимание! Для удобного использования в турке предусмотрена длинная ручка, изготовленная из безопасных ненагревающихся материалов.
Разновидности
В продаже встречаются различные модели турок из прочных и надежных материалов, из-за чего выбрать подходящее изделие не так просто, как кажется на первый взгляд.
У всех материалов есть свои достоинства и недостатки, поэтому перед приобретением турки будет правильно ознакомиться с главными особенностями каждого вида, чтобы понять, какая лучше именно для вас.
Медная
Турки из меди пользуются большой популярностью, поскольку считаются наиболее долговечными, износоустойчивыми и доступными.
Особенностью медных турок является наличие внутреннего покрытия из нержавеющей стали, олова или серебра, защищающего изделие от окисления.
Медные турки могут быть двух видов: штампованные и кованые. Штампованные изделия значительно дешевле, их дно и стенки тоньше, что влияет на скорость приготовления кофейного напитка.

В результате экстракция происходит слишком быстро, а кофе получается менее ароматным и насыщенным. В отличие от штампованных приборов, кованые турки массивны, покрыты узорами или чеканкой. За ними сложнее ухаживать, однако, вкус готового напитка намного лучше.
Важно! Медь – довольно пластичный и мягкий металл. Для производства турок его редко используют в чистом виде, обеспечивая прочность и твердость добавками.
Преимущества
равномерный нагрев стенок;
однородная экстракция кофейного порошка;
устойчивость к высоким температурам;
узкое горлышко емкости;
привлекательный внешний вид;
высокая прочность;
небольшой вес;
доступность;
долговечность.
Недостатки
медь впитывает в себя запахи, поэтому, если долгое время пить один кофе, а затем поменять сорт, аромат предыдущего напитка будет оставаться на протяжении нескольких дней;
при добавлении других материалов медное изделие может быть токсичным;
приготовленный кофе быстро остывает;
необходимость специального ухода с применением неабразивных и бескислотных составов для бережного очищения посуды;
турку нельзя мыть в посудомоечной машине.
Турки из меди пользуются повышенным спросом среди любителей кофе, так как они способны раскрыть все вкусовые качества этого напитка.
Кроме того, гурману не придется тратить много времени на приготовление ароматного кофе, а значит медное изделие идеально подойдет людям, которые предпочитают быстро сварить напиток и приступить к другим делам.
Керамическая
Турки из керамики – самая хорошая альтернатива медным устройствам для варки кофе. Они раскрывают вкус и аромат кофейных зерен, не впитывают запахи и долго удерживают тепло.
Существует две разновидности керамики: грубая и тонкая. К первой группе относится гончарная керамика, а ко второй – фарфор, майолика, фаянс и каменная керамика.
На рынке можно найти изделия, изготовленные мастерами вручную на гончарном круге, а также турки, созданные на фабриках в промышленных масштабах.
К сведению! Керамические турки имеют эффект термоса, ведь они обладают высокой теплоемкостью и низкой теплопроводностью. После снятия прибора с огня тепловое воздействие сохраняется и напиток продолжает томиться.
Преимущества
изысканный вкус готового напитка;
максимальное сохранение аромата;
посуда не подвергается окислению;
турка не впитывает запахи;
экологичность и безопасность;
внешний вид;
легкость в уходе.
Недостатки
хрупкость;
резкие температурные перепады противопоказаны;
стоимость.
Выбирая керамическое изделие, стоит помнить о том, что керамика – хрупкий материал, требующий осторожности и аккуратности со стороны владельца.
Турка может разбиться даже от падения с небольшой высоты, поэтому приобретать модель следует только в том случае, если пользователь уверен, что прибор останется в целости и сохранности, не разбившись сразу же после первого применения.
Стеклянная
Прозрачные стеклянные турки с тонкими стенками – удобный прибор для начинающих пользователей, не приноровившихся отслеживать процесс поднятия кофейной пенки в непрозрачном изделии для варки кофе.
По вкусу готовый напиток проигрывает кофе, сваренному в медной или керамической турке, поскольку прибор из стекла быстро нагревается, вследствие чего напиток закипает спустя минуту и кофейные масла не успевают обогатить воду вкусом и ароматом натурального молотого кофе.
Для изготовления стеклянных турок используется устойчивое к нагреву боросиликатное стекло, что делает прибор безопасным для использования.
Преимущества
прибор быстро нагревается;
джезва не окисляется, не темнеет и сохраняет свой презентабельный вид;
прозрачные стенки позволяют контролировать процесс приготовления;
демократичная цена;
многофункциональность;
возможность мыть турку в посудомоечной машине.
Недостатки
тонкие стенки;
широкое горлышко;
во время варки молотый кофе не успевает отдать жидкости все свои вкусовые и ароматические свойства;
хрупкость и недолговечность;
ограниченный ассортимент.
Турка из стекла отличается своей универсальностью. С ее помощью можно не только быстро приготовить классический кофе или какао, но и подогреть молоко, воду или даже сварить небольшую порцию каши, что является одним из главных преимуществ для людей, которым нужно быстро приготовить завтрак для одного человека, не используя большие емкости.
Из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали популярна в быту практически каждого современного человека, ведь такая кухонная утварь отличается надежностью и прочностью.
Тем не менее назвать туркой посуду из нержавейки можно только условно, так как по факту это просто небольшая емкость, напоминающая ковшик.
Конкуренцию с медными приборами турка не выдерживает и среди большинства любителей кофе джезва из нержавеющей стали не считается пригодной для варки насыщенного напитка.
Устройства из нержавейки обладают средним показателем теплопроводности, они долго нагреваются и быстро остывают.
Преимущества
прочность;
внешний вид;
устойчивость к повреждениям;
простота использования;
длительный срок эксплуатации;
универсальность;
низкая стоимость.
Недостатки
вкус сваренного напитка;
медленный и неравномерный нагрев.
Посоветовать турку из нержавеющей стали можно пользователям, желающим приобрести универсальную вещь для подогрева воды или молока, приготовления кофе и травяных отваров, а также тем, кто хочет найти недорогую, но прочную многофункциональную посуду.
Серебряная
Самыми дорогостоящими турками являются серебряные. Чаще всего их приобретают в качестве подарка, поскольку турка из серебра не способна обогатить вкус готового напитка или сделать его более ароматным.
Ее свойства ничем не отличаются от изделия из меди, однако, стоит она гораздо дороже других моделей и требует более тщательного ухода.
Кроме того, хоть серебро и известно своими бактерицидными свойствами, если быстро приготовить напиток и сразу перелить его в чашку, они никак не проявятся.
Внимание! Доказательством, подтверждающим возможность применения серебряной турки для варки кофе, служит гигиенический сертификат на продукцию.
Преимущества
конусообразная форма;
привлекательный внешний вид;
надежность конструкции.
Недостатки
стоимость;
прибор нужно регулярно очищать;
чрезмерная декоративность;
быстрый нагрев воды;
из серебра высокой пробы изготавливают исключительно сувенирные джезвы.
Турки из серебра хорошо смотрятся и при условии правильного ухода долго служат, но для приготовления кофе эксперты рекомендуют приобрести изделие из другого материала. Серебряные приборы больше подходят для эстетического удовольствия, поэтому для варки ими лучше не пользоваться.
Алюминиевая
Алюминий – практичный и дешевый материал, не требующий особого ухода. При изготовлении алюминиевых турок используются различные пищевые сплавы алюминия, а сама посуда производится путем применения метода промышленной штамповки.
При регулярном использовании на внутренних стенках турки остается темный налет от кофейных эфирных масел – его не нужно оттирать жесткими мочалками или абразивными моющими средствами, так как именно этот налет придает напитку более насыщенный вкус и неповторимый аромат.
Лучшим вариантом является усовершенствованная алюминиевая турка с антипригарным покрытием. Прибор более устойчив, его легко мыть и кофе никогда не пригорает.
Преимущества
высокая теплопроводность;
небольшой вес;
простота ухода и хранения;
надежность;
стоимость.
Недостатки
быстрое остывание напитка;
неустойчивость штампованной посуды;
турку легко деформировать;
небольшая разница диаметров горлышка и дна;
в процессе варки напиток теряет часть своих ароматических свойств.
Алюминиевые джезвы с утолщенным дном имеют небольшой вес и идеально подходят как для домашнего использования, так и для варки кофе в походных условиях. При желании изделие можно взять с собой в любую поездку, где оно обязательно пригодится тем, кто предпочитает наслаждаться вкусным кофе на свежем воздухе.
Глиняная
Турки из огнеупорной глины являются экологически чистой посудой, поскольку глина – природный материал с высокой пористостью, отлично пропускающий кислород и насыщающий им горячий кофе.
Из-за низкой теплопроводности глиняная турка хорошо держит тепло и равномерно нагревается, благодаря чему кофейный напиток полностью раскрывает свой ароматический и вкусовой букет.
Глиняную турку легко повредить, поэтому обращаться с ней нужно осторожно.
Преимущества
натуральный и безопасный материал;
равномерный нагрев;
насыщение напитка кислородом;
высокий коэффициент теплоудержания;
стоимость.
Недостатки
прибор чувствителен к перепадам температуры;
необходимость правильного ухода;
турка сохраняет аромат кофе;
хрупкость.
Турка из глины впитывает вкус приготовленного напитка и сохраняет его аромат, поэтому прибор не подойдет потребителям, которые любят часто пробовать новые сорта кофе. В случае если ценитель бодрящего напитка ежедневно пьет только один кофе, глиняная турка станет для него незаменимым помощником.
Как выбрать по объему?
Производители дают возможность выбрать турку любого объема, которая позволит быстро приготовить кофе как для одного человека, так и для большой компании.
Однако, стоит помнить, что в турке небольшого размера кофе получается вкуснее и насыщеннее.
Важно! Оптимальным объемом считается 100-150 мл – этого достаточно для приготовления одной порции. Варить кофе в такой посуде сложнее, но вкусовые качества напитка покорят даже самого требовательного гурмана.
Для приготовления двух порций напитка в домашних условиях подойдет турка объемом 350 мл, но для офиса лучше выбирать модели объемом 750 мл.
Виды ручек
При выборе турки необходимо обратить внимание на следующие параметры:
Материал изготовления. Чтобы сосуд было удобно использовать, его ручка должна быть изготовлена из качественного материала, который не будет нагреваться в процессе приготовления напитка. Зачастую применяются такие материалы, как:
металл – встречается в недорогих алюминиевых турках;
дерево – не нагревается и часто встречается в турках из меди или керамики;
пластик – применяется в стеклянных и стальных сосудах.
Крепление. Немаловажную роль играет и крепление ручки, обеспечивающее безопасное использование прибора. Существует два вида крепления:
на болтах – на корпусе держатель надежно фиксируется двумя болтами, головки которых заметны на внутренней части прибора;
припой – менее надежный вариант, поскольку припаянные ручки нередко отламываются во время приготовления кофе.
Обратите внимание! Специалисты советуют выбирать турку с деревянной или пластиковой ручкой, закрепленной болтами.
Дизайн
Выбирая дизайн турки, следует опираться на собственные вкусовые предпочтения, но при этом стоит учитывать несколько моментов:
большое количество декоративных элементов затрудняет уход, а гладкие изделия без лишних углублений проще мыть;
модели с маленьким ситом позволяют избавиться от гущи, попадающей в готовый напиток при переливании кофе в чашку;
темная посуда дольше сохраняет свой первоначальный внешний вид и выглядит более презентабельно.
Какая лучше подойдет для индукционной плиты?
Турка для индукционной плиты не может быть изготовлена из меди, керамики или алюминия, поскольку такие материалы не имеют ферромагнитных свойств.
Лучшим из всех возможных вариантов станет турка из нержавеющей стали.
Чтобы проверить, подойдет ли турка для индукционной плиты, следует приложить ко дну прибора магнит и проверить, притянется ли он. Если нет – использовать сосуд нельзя.
Для варки на классической газовой плите
Для приготовления кофе в турке на газовой плите предназначены изделия из меди и керамики – они помогут быстро сварить ароматный кофе, сохранив все его вкусовые свойства.
Полезное видео
Из данного видео вы подробнее узнаете о том, как правильно выбрать турку:

Кофе, приготовленный в турке, обладает особым вкусом, добиться которого невозможно при использовании кофеварок или современных кофемашин. Пользуясь советами экспертов, выбрать качественную турку для ежедневного применения будет несложно, стоит только внимательно изучить основные характеристики изделий.
Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией
Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол. Одно зерно измельчается до 45 000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо. Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод повторного обжаривания бобов в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только около недели после обжарки.
По истечении этого срока он окисляется и разлагается.
Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле. В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы !. Вот почему никогда не следует сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые. Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Таким образом, у вас будет аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него свой напиток (см. Наши рецепты кофе по-турецки).Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок. О, и не забудьте добавить сахар до, а не после! Также будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки. Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли.
Для начала вам понадобится турецкий кофейник , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы ваш напиток оставался горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают), ложку перемешать, при желании сахар и кофе, размолотый до мелкого порошка.Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом. (как правильно выбрать размер) .
Хотя большинство люди используют зёрна арабики, неважно, какой кофе вы используйте столько, сколько вам нравится. Тем не менее, это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что, когда вы будете повторно обжаривать ее во время приготовления, она станет темнее.
Турецкий кофе можно получить в нескольких разных способы:
А. Приобрести специальную болгарку Турецкую (обычные электрические болгарки с лезвиями вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно. Мы если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине.
B. Измельчите в ближайшем продуктовом магазине! Да все верно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%) в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом).Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите бобы. Возможно, вам придется запустить его дважды.
C. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если вы живете в мегаполисе.

Препарат
Отмерьте необходимое количество холодной воды.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средне-высокий (пока вода не нагреется).
Добавьте 1-2 чайные ложки с горкой (или 1 столовую ложку) кофе за Чашка демитассе (3 унции). Делать не шевелить это еще. Просто позволь кофе «плавает» на поверхности, потому что, если вы его сейчас перемешаете, вы можете вызвать его комкование.
Добавьте сахар по вкусу. Делать пока не мешай, Пусть вода немного разогрейте, как указано выше.
Когда кофе начинает тонуть в воде и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание).
Когда вы видите пузырьковое «кольцо», формирующееся на поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от источник тепла .Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленькими по размеру.
С этого момента внимательно следите за своим пивом. Не надо дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ — многие в инструкциях по приготовлению кофе по-турецки используется термин «кипячение», но это совершенно неточно) Ключевая идея здесь — дать кофе собраться густая пена и это происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое варево идет до кипения у вас не будет пены, потому что Это просто испарится!).
Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать варево на этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также ваш кофе должен быть свежим или он также не пенится.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает «подниматься», затем уберите его с огня или просто убавьте. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и «охлажденный» самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза). Затем разлейте по чашкам (быстро при сначала вытащить пену, затем медленно), убедившись, что в каждой чашке есть равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, возможно, вам лучше ложкой пены в каждую чашку.

Питьевая
Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды . Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон!
Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел на дно чашки.
Найдите удобное место, чтобы смаковать вкусные кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком.

Все права принадлежат Шеннон Дагер. Не копируй, блог, используйте или сделайте репост.

Вот несколько рецептов для вас, , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов.
Вы также можете смотреть видео в наша библиотека по как приготовить кофе по-турецки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ — КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

Как приготовить турецкий кофе (с ибриком или без него)
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Узнайте, как приготовить кофе по-турецки за 10 минут! В этом рецепте рассказывается, как приготовить его с ИЛИ без Ибрика (традиционного кофейника), используя кастрюлю. Я также включил советы, как использовать турецкий кофе в старой доброй кофемашине!
Моя история турецкого кофе
Если бы я мог, я бы побывал в каждой стране мира и потягивал их фирменные горячие напитки. Матча в Японии, мятный чай в Марокко, розовый чай в Кашмире. Я бы не стал делать это в туристических кафе, но с некоторыми местными жителями, с друзьями, которых я, возможно, завел, в том числе и с теплотой их гостеприимства.
Это напоминает мне о моем друге Серпиле, который так много научил меня гостеприимству и турецкой культуре. Мы пили чай у меня дома, а чай Twinings Earl Grey — у нее, потому что он напоминал ей чай, который она любила дома. Однако она никогда не упоминала турецкий кофе. Позже я узнал, что она считала его слишком сильным.
Я узнал о турецком кофе от веселой арабской женщины за прилавком в ближневосточном продуктовом магазине с благовониями. Она была веселой и полной жизни, и я до сих пор могу представить, как она танцует под «3 даката», рассказывая мне, какой вкусный этот кофе.Она настаивала на том, что мне нужен ибрик (также называемый джезве ) , турецкий кофейник , для приготовления турецкого кофе. Но я не хотел вкладывать деньги в банк только для того, чтобы понять, что он мне не нравится.
Я купил крошечный кусочек кофе в их оптовой секции, чтобы попробовать, прежде чем я решил купить всю коробку. Я не знал, что это станет моим любимым утренним напитком на многие месяцы. Я бы купил еще несколько коробок.
Почему турецкий кофе
Не стану притворяться, будто разбираюсь в кофе.Я действительно не знаю. В типичном пакистанском доме гранулы растворимого кофе спрятаны в шкафу на тот случай, когда возникает желание кофе. Молочный растворимый кофе, который мы производим, не похож на специальный крафтовый кофе. Вот тут-то и появляется турецкий кофе.
Причина, по которой меня тянет к турецкому кофе, заключается в том, что он позволяет мне пить исключительно вкусный кофе привычным способом. Мне не нужна кофеварка или френч-пресс, но я могу пить кофе настолько гладко, что он может соперничать со многими кафе. В турецком кофе есть что-то особенное и расслабляющее, и мне нравится, что я могу приготовить его так же легко, как чай.
Почему для традиционного турецкого кофе нужен турецкий кофейник
Как и мой друг Серпил, я не предпочитаю густой турецкий кофе, похожий на шот эспрессо, каждый день. Вот почему я часто пью менее насыщенный молочный вариант турецкого кофе, который становится чем-то вроде латте.
Причина, по которой вам нужен ибрик для приготовления традиционного турецкого кофе, заключается в том, что он помогает фирменной пене подниматься сверху из-за небольшой площади поверхности.
Если вы не хотите пить его традиционным способом или вам просто нужен мягкий кофе, который можно приготовить на плите, то ибрик вам не нужен.
Если вы хотите приготовить традиционный турецкий кофе в кастрюле, вам придется увеличить количество воды (или количество чашек турецкого кофе). Имейте в виду, что он не образует много пены или пены, как в ибрике.
Можно ли приготовить турецкий кофе в кофеварке?
Да! В кофемашине можно использовать молотый турецкий кофе вместо обычного кофе. В результате получается что-то вроде турецкой кофейной чашки кофе, которая очень вкусна.
Единственное изменение, которое вам нужно сделать, — это добавить намного больше турецкого кофе, чем если бы вы готовили обычную чашку.Итак, если вы обычно используете 2 ложки кофе на чашку, начните с 4 ложек турецкого кофе.
Я также пробовал приготовить турецкий кофе в режиме «эспрессо». Если у вас такая концентрированная настройка, он отлично подходит для турецкого кофе, но он более разбавлен, чем традиционный турецкий кофе.
Другие заметки о турецком кофе
Перемешайте кофе и воду перед тем, как поставить на средний огонь. Я обнаружил (после нескольких экспериментов), что это увеличивает количество пены сверху.
Разливайте кофе по чашкам медленно и не перемешивайте после того, как вы налили кофе. Все это помогает сохранить пену в максимально возможной степени.
Кофе оседает на дно чашек — это нормально.
Турецкий кофе традиционно подается с водой и рахат-лукумом или другими сладостями. Маленькие турецкие кофейные чашки отлично удерживают пену. Если у вас их нет, подойдут и чашки для эспрессо.
Я заметил, что самые популярные бренды — это Kurukahveci Mehmet Efendi и Alameed.
Хотите еще рецепты напитков? Попробуйте мое традиционное молоко с куркумой или пакистанский чай!
Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать здесь или отметьте меня в Instagram! Рад тебя слышать!
Турецкий кофе (с инструкциями по ибрику и кастрюле)
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
В этом рецепте подробно рассказывается о том, как приготовить кофе по-турецки с использованием ибрика (традиционного турецкого кофейника) или обычной кастрюли.
1 1/2 чашки фильтрованной воды
1 столовая ложка турецкого кофе с горкой
1 стручок кардамона
молока, по желанию
С ибриком (традиционным турецким кофейником)
С помощью сервировочной чашки отмерьте, сколько воды вам нужно, и добавьте воды в ибрик. Если вы используете маленькие чашки турецкого кофе, добавьте 1/2 стакана дополнительной воды на каждую чашку, чтобы учесть испарение. Если у вас нет традиционной кофейной чашки, лучше всего подойдет любая маленькая и узкая чашка, чтобы удерживать пену.
В ибрик добавьте желаемое количество кофе (1 столовая ложка с горкой для традиционного стиля), сахар и кардамон (если используете) в воду и хорошо перемешайте.
Поставьте ибрик на небольшую газовую плиту на средний огонь. Примерно через 4-6 минут (в зависимости от того, сколько жидкости вы используете) до того, как кофе начнет закипать, вы заметите, как пена поднимается вверх. Возьмите чайной ложкой и переложите пену в каждую чашку турецкого кофе. Продолжайте делать это до тех пор, пока сверху не останется много пены.
После того, как кофе закипит, снимите с огня и медленно разлейте по кофейным чашкам. Старайтесь наливать так, чтобы пена в кофейной чашке оставалась нетронутой. Не перемешивайте после того, как вы налили кофе.
С кастрюлей
С помощью сервировочной чашки отмерьте, сколько воды и / или молока вы добавите в кастрюлю. Добавьте немного воды, чтобы учесть испарение. Если вы готовите традиционный кофе, вам понадобится как минимум 3 чашки турецкого кофе в кастрюле.
Добавьте воду / молоко, сахар, кардамон (если используется) и желаемое количество кофе в кастрюлю. Для традиционного стиля вам понадобится 1 столовая ложка кофе с горкой на турецкую чашку. В своей повседневной версии я использую 2-3 чайные ложки турецкого кофе на 1 чашку молока / воды. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте ей закипеть. Это займет около 7 минут. Удалите всю пену, которая поднялась вверх, и добавьте ее в чашку.
Когда закипит, снимите с огня и медленно добавьте в чашку. Старайтесь наливать так, чтобы пена в кофейной чашке оставалась нетронутой. Вы также можете использовать вспениватель молока для образования пены.
Кухня: средиземноморская, турецкая
СохранитьСохранить
Полное руководство по приготовлению турецкого кофе
Турецкий кофе — необычный метод приготовления кофе. Это форма приготовления кофе с богатой историей и культурой, хотя не всегда она была известна тем, что варила высококачественный ароматный кофе.
Но есть способ сварить превосходный турецкий кофе, достойный движения спешиэлти кофе, и я хочу показать вам это.
Начиная с 2016 года World Coffee Events проводит конкурс Cerves / Ibrik Competition. В этом соревновании избегают слова «турецкий», чтобы не оскорбить другие страны, использующие пивовар (на самом деле, этот горшок называется сервес или ибрик), и это доказательство того, что мир спешиэлти кофе может найти ценность в турецком кофе.
Давайте узнаем, как сварить фирменный кофе по-турецки.
Прочтите: Что делает специальный кофе особенным?
Что такое турецкий кофе?
Приготовление кофе по-турецки — одна из древнейших форм приготовления кофе. Это было примерно с начала 1400-х годов (эй!). Есть две истории открытия этого метода, но мы не можем сказать, какая из них верна.
Рассказ A : Османский губернатор Йемена обнаруживает местных производителей кофе в портах своего региона. Он впечатлен напитком и делится им с султаном, который одобряет его и распространяет по всей империи.
История B : Два сирийских торговца прибывают в Стамбул с кофе и турецким способом заваривания и открывают магазины по всему городу, основанные на модели йеменских кафе. Османский султан посещает один из этих магазинов, любит этот напиток и одобряет его.
Независимо от того, какая история является фактической историей происхождения , мы знаем несколько вещей наверняка:
Турецкий кофейный метод пришел в Турцию с Аравийского полуострова (Йемен)
Османский султан любил этот напиток и поощрял его широкое употребление
Первые кофейни в Стамбуле были открыты примерно в 1470 году по образцу йеменских кофеен.Насколько нам известно, весь кофе был приготовлен методом заваривания турецкого кофе.
Читать: Хотите стать поклонником кофе? Вот 5 вещей, которые вам нужно знать
Забавный факт: о семейном потенциале женщины часто судили по ее способности варить кофе по-турецки. Даже сегодня плохие пивоваренные навыки являются законным основанием для развода мужчины с женой, хотя мы сомневаемся, что это когда-либо произойдет.
Ибрик / Джезве
Теперь о самом способе приготовления кофе.
Турецкий кофе готовится в небольшом горшочке, наполненном очень мелкой кофейной гущей и горячей водой. В Турции и близлежащих регионах горшок называют джезвой. В остальном мире это ибрик.
Большинство ибриков сделаны из меди, латуни или керамики и имеют длинную деревянную ручку. Большинство из них выполнены из простого металла, но некоторые из них элегантно декорированы.
Кастрюлю, наполненную кофейной гущей и водой, помещают над источником тепла, чтобы начать заваривание. В результате получается очень концентрированный, грязный и часто очень горький кофе, но мы собираемся заваривать его таким образом, чтобы эта горечь резко уменьшилась.В конце концов, мы — компания по производству спешиэлти кофе.
Прочтите: Как попробовать кофейную горечь
Чтобы уравновесить горечь, его традиционно подают с невероятно сладкими лакомствами, такими как рахат-лукум или кусок очень сладкого торта.
Другие названия турецкого кофе
Хотя большая часть стран Восточной Европы и Ближнего Востока называла этот метод турецким кофе, многие отказались от этого названия.
Османская империя, известная своей жестокостью, особенно во время Геноцида армян, не произвела очень хорошего впечатления на своих соседей и завоеванные иностранцами регионы.Когда империя пала и стала Турцией, многие соседние страны изменили название.
В Армении есть «Армянский кофе». В Боснии есть «боснийский кофе». А когда Турция вторглась на Кипр (который в культурном, но не политическом смысле был греческим) в 1974 году, турецкий кофе стал в Греции «греческим кофе».
Это одно и то же, но непопулярность османской и турецкой наций заставила их потерять монополию на имя.
Прочтите: 3 причины, по которым покупка дешевого кофе вредна для всего мира
Сильные и слабые стороны турецкого кофе
Турецкий кофе трансформируется движением спешиэлти кофе.Да, несмотря на столетия супергорьких традиций, теперь действительно есть ароматный и сбалансированный турецкий кофе.
Однако этот способ заваривания имеет много против.
Во-первых, результатом является интенсивное, концентрированное небольшое количество кофе (3-5 унций). Поскольку на самом деле фильтра нет, он может быть довольно грубым — и так и должно быть.
Во-вторых, сотни лет горьких традиций делают много информации в Интернете бесполезной. Конечно, мы хотим изменить это с помощью этого руководства.
В-третьих, это не самый простой способ заваривания. Несмотря на то, что на самом деле это довольно просто, может быть трудно по-настоящему научиться. Это довольно сложная кривая обучения.
Прочтите: Как заваривание кофе вручную может изменить вашу жизнь
Может быть, вызов того стоит. Может, нет.
Посмотрим…
Давайте выясним, подходит ли вам этот способ заваривания
Вы очарованы экзотическими, старыми и исторически значимыми методами приготовления кофе? Тогда вам обязательно нужно попробовать турецкий кофе!
Вы любите легкий и простой кофе, когда устаете по утрам? Ну, поначалу я не могу сказать, что турецкий кофе удобен, но чем больше вы практикуетесь, тем легче становится.
Готовы ли вы пройти курс обучения, чтобы найти свой кофе по-турецки? Затем сделать его!
Вам нравится пить небольшое количество концентрированного кофе? Большой! Вот что такое турецкий кофе.
Вас пугает зернистость кофе? Да … держись подальше …
Предварительные шаги и мысли
Всегда, всегда, всегда начинайте с свежеобжаренного и молотого кофе . Это особенно верно для турецкого кофе, который гораздо больше подвержен риску чрезмерной экстракции и сильной горечи, чем обычная кофеварка.
Свежий кофе богат разнообразными вкусами и яркими ароматами, такими как фруктов, цветов или специй .
Зерна после обжарки достигают максимальной свежести только в течение 2 недель. А после измельчения они остаются свежими всего 30 минут. После этого вкус тает, и кофе становится все более горьким.
Не могу переоценить: свежий кофе всегда лучше, особенно турецкий кофе!
Измельчите бобы до мелкого порошка .Обычно это лучше, чем гуща эспрессо! Настолько хорошо, что вы, вероятно, больше не сможете чувствовать индивидуальную почву.
Будьте точны с соотношением кофе и воды . Обычно для баланса вы используете 1 грамм кофе на 16 мл воды. Для турецкого кофе вы используете соотношение 1: 9, так что он будет более концентрированным.
Кухонные весы предохранят вас от случайного помола большего количества кофе, чем вам нужно, позволяя вам каждый раз отмерять точное количество кофе, которое вам нужно.
Прочтите: соотношение золотого кофе и воды
Используйте только воды, которую любите . Если вам не нравится вода сама по себе, она вам не понравится в кофе. В конце концов, вода — это 99% вашего кофе.
Давайте поговорим о кипячении . Нет, кофе по-турецки никогда не должен закипать, но должен быть очень близок. Во время заваривания вы хотите, чтобы на поверхности кофе образовывалась мелкая пена. Это большая смесь эфирного масла и кофейного масла, но она не кипит.
Пивоварение происходит из двух частей . Первая часть находится в ибрике. Вторая часть находится в твоей чашке. Поскольку кофе такой прекрасный, а вода очень горячая, кофе все равно будет завариваться после того, как вы налили его в чашку.
Хорошо, перейдем к самому интересному: пивоварению!
Пошаговое руководство по турецкому кофе
Начните со сбора инструментов и ингредиентов.
Кофе свежей обжарки
Ибрик
Кофемолка
Вкусная вода
Весы для кофе
Ложка или лопатка для перемешивания
Источник тепла (газовая горелка, плита)
В этом руководстве мы будем варить всего 2 чашки турецкого кофе.Для больших ибриков все еще можно выполнить следующие шаги, просто отрегулируйте количество кофе и воды соответствующим образом.
Разогрейте плиту на низком-среднем уровне. Если у вас газовые горелки, включите слабый огонь.
Налейте 120 г (миллилитров) воды в 2-х чашку ибрика. Измельчите 14 г кофе до очень мелкого порошка и вылейте его в воду.
Поместите ибрик на источник тепла и дайте ему постоять. Через 30 секунд смешайте гущу с водой.
Между 1:00 и 1:30 вы начнете видеть, как в кофе образуются маленькие пузырьки.Эти крошечные, нечастые пузырьки — это нормально, но если они начнут закипать, слегка подержите ибрик с огня.
Примерно в 2:30 вы хотите, чтобы в ибрике образовалась густая пена. Увеличьте или уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы достичь этой отметки. Дайте пене подняться, пока она не достигнет самого верха ибрика, затем полностью снимите с огня.
Быстро налейте кофе вместе с молотым кофе в две маленькие чашки. Дайте кофе настояться еще 2,5 минуты, чтобы он заварился и остыл.Этот период отдыха также позволяет большей части гущи осесть на дно чашки.
Вы сделали это! Наслаждайтесь небольшим стаканом воды и сладким угощением.
Читать: Как читать упаковку кофе, как профессионал
Большой отход от традиций
Обычно вы позволяете пене подниматься и опускаться не один раз, а трижды, снова и снова снимая ибрик с источника тепла.
Так работает большинство интернет-справочников, но не так, как specialty Turkish coffee.
Большинство победителей ежегодного Всемирного конкурса джезвы / ибрика этого не делают. Они просто позволяют пене подняться в конце всего один раз перед заливкой. Я лично был свидетелем того, как чемпион мира 2016 года Константинос Комнинакис делал это именно так.
Многие рецепты также требуют непрерывного перемешивания, но мы обнаружили, что это только приводит к дополнительной горечи. Если вы хотите попробовать способ многократного вспенивания, продолжайте! Ваш кофе — это ваш кофе — делайте его так, как хотите.
Устранение неполадок
Как я уже сказал, турецкий кофе требует некоторого обучения.Не огорчайтесь, если у вас не получится при первой попытке. Если это не совсем так, вот несколько вещей, которые можно попробовать.
Прочтите: 5 способов сделать ваш кофе более экологичным
Если кофе слишком горький , добро пожаловать в клуб. Все впервые варят горький турецкий кофе. Это означает, что вы чрезмерно извлекаете из земли, и в следующий раз вам нужно будет извлекать меньше. Вот пара вещей, которые вы можете попробовать:
Немного уменьшите температуру плиты или приподнимите ибрик на дюйм или два, чтобы замедлить вытяжку
Варите меньше времени, используя немного более сильный огонь, чтобы пена образовалась быстрее
Если кофе слишком слабый , хорошо — этого не произойдет.
Если кофе не пенится , продолжайте экспериментировать с уровнем нагрева, чтобы найти нужное место. Я не могу дать вам конкретных советов, как пользоваться вашей плитой или горелкой — это просто то, с чем вам нужно поиграть и понять.
Очистка
Хорошо очищайте ибрик после каждого приготовления, чтобы оно продолжало настаиваться должным образом. К счастью, это очень просто.
Просто тщательно протрите ibrik теплой водой и полотенцем. Не используйте мыло. Не используйте абразивный скруббер.Просто тщательное полоскание — приятно и легко.
Читать: 10 подарков для знатока кофе
Последние мысли
Заварить турецкий кофе — это настоящее приключение. Он увлекает вас в ароматы, достопримечательности, процесс. Он насыщенный, концентрированный и насыщенный.
И мы даже почти не говорили о социальном опыте в этом руководстве.
На протяжении сотен лет турецкий кофе был центральным элементом общественных мероприятий. Так что приглашайте своих друзей, когда готовите, и наслаждайтесь временем вместе, так как вы цените один из старейших методов пивоварения в мире.
Как я сказал ранее, кофе по-турецки предрасположен к горечи больше, чем другие методы, поэтому убедитесь, что вы всегда используете свежеобжаренный и молотый кофе. Это так важно!
Самый простой способ сохранить запасы фирменных свежеобжаренных зерен — это зарегистрироваться в нашем клубе JavaPresse Coffee Club . Каждые две недели мы отправляем вам свежеобжаренный кофе, выращенный на одних из лучших ферм в мире.
Наш спелый кофе обладает восхитительным ароматом, который раскрывается, когда его заваривают в вашем ибрике. Проверьте подписку !
Как приготовить турецкий кофе (особый способ)
Начнем с, пожалуй, тривиального вопроса: что такое турецкий кофе? «Кофейный напиток, приготовленный с использованием особого метода подогрева кофе мелкого помола и воды в джезве или ибрике», согласно определению Specialty Turkish Coffee (STC).

Этот метод приготовления кофе существует уже много веков и распространился по всему миру.В каждой культуре он несет свои особые ритуалы и традиции, например, заваривают его с добавлением специй или подают с сахаром и некоторыми сладостями. Тем не менее, когда дело доходит до вкуса получаемого напитка, этот метод часто дает горький и чрезмерно экстрагированный кофе. Мы не стремимся получить вкусовые ощущения от кофейных зерен Specialty.
Тургай Йылдызли продвигает спешиалти-турецкий кофе
Тургай Йылдызли — чемпион мира по джезве / ибрику 2013 года. «Когда я был маленьким, они [родители] покупали свежеобжаренные бобы и измельчали их дома, у каждого была своя любимая жаровня, и они использовали разные методы измельчения», — описывает Тургай свои ранние детские воспоминания.
«Со временем это перестало быть обычной практикой в Турции, а также на Ближнем Востоке и в Восточной Европе, где молотый кофе стал нормой. Вкус горечи и чрезмерной экстракции, которые у большинства людей ассоциируются с кофе по-турецки, являются результатом использования молотого кофе низкого качества и неправильных технологий заваривания », — определил проблему чемпион мира по приготовлению кофе по-турецки. Он создал веб-сайт Specialty Turkish Coffee с целью познакомить турецкую культуру кофе с принципами спешиэлти кофе.
Все, что нужно для приготовления вкусного турецкого кофе
— специальные кофейные зерна (лучше всего использовать свежий кофе легкой и средней обжарки)
— вода хорошего качества (см. Стандарты воды SCAA или Barista Hustle Water)
— Турецкая кофемолка (мы использовали кофемолку SÖZEN ручной работы)
— цифровые весы
— турецкий кофейник, известный как турка или ибрик (мы использовали медную турку из SOY ручной работы)
— мешалка (желательно деревянная лопасть)
— источник тепла (желательно легко регулируемый, например, микрогорелка)
— таймер (мы используем таймер на наших весах Acaia / Hario, чтобы получить эталон для нашего рецепта пивоварения)
— Турецкая кофейная чашка (мы использовали суфийские чашки, разработанные Фаруком Малханом)
9 шагов для приготовления кофе по-турецки
1 — Взвесьте 7 граммов кофе (мы рекомендуем соотношение кофе к воде от 1 до 10)
2 — Мелко измельчите кофе.Размер помола должен быть между очень мелким турецким кофе и эспрессо
.
3 — Добавьте свежемолотый кофе в кофейник по-турецки
4 — Медленно налейте в кастрюлю 70 г воды с температурой 60 ° C поверх кофейной гущи
5 — Хорошо перемешайте смесь кофе и воды деревянной лопастью. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерной экстракции
6 — Поставьте кофейник над источником тепла, отрегулируйте источник тепла для достижения оптимального времени заваривания.Не перемешивайте во время заваривания
7 — Полное заваривание должно составлять около 2–2 ½ мин. Внимательно наблюдайте: когда пена начнет подниматься к краю — и до того, как кофе закипит — снимите ее с огня.
8 — Держите чашку под углом, чтобы пена удерживалась, медленно налейте настой в чашку
9 — Дайте кофе отстояться за 1-2 минуты перед употреблением, будьте осторожны, не пейте отстоявшуюся гущу.
Что нужно знать о турецком кофе
Официант готовит турецкий кофе на кухне Pierre Loti Cafe, Эйюп, Стамбул, Турция | © Steve Outram / Alamy Стоковое Фото
Ароматный гид Follow Culture Trip по турецкому кофе, от его истории до того, как его приготовить и где найти лучший.
Турецкий кофе, полученный из зерен арабика и состоящий из очень тонкого помола, стал известен во всем мире как своим сильным вкусом, так и особыми методами приготовления и подачи. Но история турецкого кофе — это гораздо больше, чем просто его восхитительный вкус, поэтому давайте взглянем на все факты, от того, что в нем содержится, до того, где найти лучший турецкий кофе. Это ваше окончательное руководство.
Кофе впервые был доставлен в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, а к 17 веку он стал неотъемлемой частью сложных церемоний османского двора.Султану торжественно подали кофе его кофеварки, и этот ритуал также сыграл роль в брачных обычаях: женщин в гареме учили варить идеальный напиток, а потенциальные мужья судили о женщине по ее навыкам приготовления турецкого кофе. Даже сегодня, когда семья жениха просит у родителей его потенциальной жены руки и сердца, будущая невеста подает кофе по-турецки.
Продавец турецкого кофе в Константинополе, 1854 г. | © 19-ая эра / Alamy Стоковое Фото
Кофейни, впервые открытые в районе Тахтакале в Эминёню почти пять веков назад, быстро стали центром общественной жизни мужчин в Турции.Они также были основным местом распространения устной культуры в Османской империи, предлагая место для выступления бардов, комиков, артистов и других шоуменов перед толпой. Это сделало скромную кофейню местом для выставки народной литературы, такой как пьесы теней Каракёза и Хасивата. Сегодня кофейни по-прежнему являются местом, где мужчины собираются, чтобы пообщаться, поговорить о политике и поиграть в нарды за чашками чая и кофе.
Мужчины собираются в кофейне и чайной Silifke на юге Турции | © Peter Horree / Alamy Стоковое Фото
Турецкий кофе готовится в cezve , специальном маленьком горшочке с длинной ручкой, традиционно сделанном из меди.Чтобы приготовить одну чашку турецкого кофе, смешайте одну чашку воды — размером с кофейную чашку — и две полные чайные ложки кофе. Поскольку сахар никогда не добавляется после приготовления кофе, вы должны добавить сахар в cezve — два кубика сахара для очень сладкого, один для средней сладости и ни одного, если вы любите горький кофе. Когда кофе закипит, дайте пене подняться и снимите огонь прямо перед тем, как он вот-вот разольется. Это гарантия того, что у вашего кофе будет много пены.Традиционно турецкий кофе без пены просто недопустим. Подача кофе со стаканом воды и чем-нибудь сладким, предпочтительно рахат-лукумом, также является частью ритуала.
Приготовление свежего ароматного традиционного турецкого кофе на углях. | © INNA FINKOVA / Alamy Stock Photo
Особое приготовление турецкого кофе, методы заваривания и богатая общинная культура сделали его достойным включения в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Сама традиция также была признана символом гостеприимства и дружбы , местные жители собираются в кофейнях, чтобы поговорить за чашкой кофе, или кофе, предлагаемый посетителям в качестве приветственного жеста.Важность напитка в общественных мероприятиях также сыграла важную роль в его упоминании: кофе подавали во время праздников и церемоний помолвки.
Турок в традиционной одежде готовит кофе | © Vehbi Koca / Alamy Stock Photo
Самым популярным поставщиком турецкого кофе в Турции является Kurukahveci Mehmet Efendi, продукты которого можно найти в каждом супермаркете, или его флагманский магазин в Eminönü, где кофе ежедневно молотят свежим. Нури Топлар — также в Эминеню и открыт с 1890 года — еще один отличный выбор и небольшой совет инсайдера.Если вы предпочитаете, чтобы кто-то приготовил и подал вам кофе, зайдите в Мандабатмаз в Таксиме или Этхем Тезчакар, который использует кофе только из Нури Топлара, на Гранд базаре, чтобы попробовать традиционно приготовленный и отличный турецкий кофе.
Курукахвечи Мехмет Эфенди — флагманский кофейный магазин в Стамбуле. | © Hackenberg-Photo-Cologne / Alamy Stock Photo
Чтение на кофейной чашке по-турецки — очень популярный метод гадания в Турции, где формы, оставленные кофейной гущей на дне чашки, представляют прошлое и будущее пьющего. .Вы узнаете, когда закончите пить кофе, потому что внизу появится толстый слой гущи; когда это произойдет, закройте чашку блюдцем, загадайте желание и переверните. Когда чашка остынет, формы, которые она оставляет на стороне чашки, можно определить, как правило, с помощью Falcı (гадалка), многие из которых можно найти по всему городу. Некоторые лучше, чем другие…
Гадалка читает будущее в чашке турецкого кофе. | © Mehmet BAYSAN / Alamy Stock Photo
Приготовление турецкого кофе — журнал Fresh Cup
Несмотря на то, что спешиэлти кофе возродил множество классических методов заваривания, от вакуумного котла до Chemex, турецкому кофе в значительной степени не уделялось должного внимания.Фактически, некоторые кофейные эксперты зашли так далеко, что заявили, что невозможно заварить правильную чашку турецкого кофе. Как бывший чемпион мира по джезве / ибрику, Тургай Йылдызлы стремится доказать их неправоту.
Йылдызлы вырос в Стамбуле, сейчас живет в Новом Орлеане со своей женой Эми. Он основатель Specialty Turkish Coffee, веб-сайта, который предлагает все, что нужно для приготовления турецкого кофе, от оборудования до учебных пособий. Он также работает консультантом, в последнее время помогая стамбульскому обжарщику Kronotrop разработать их программу приготовления кофе по-турецки.Йылдызлы видит свою главную задачу в разрушении стереотипов, даже если он стремится оправдать ожидания.
«В настоящее время любители турецкого кофе по привычке ожидают от своего кофе полной тяжести и плотной текстуры», — говорит Йылдызлы. «Поскольку качество турецкого кофе начинает улучшаться, моя цель — учитывать эти ожидания и в то же время обогащать потребительский опыт, предлагая ароматную и насыщенную чашку кофе, сбалансированную с чистой кислотностью».
Хотя спешиэлти кофе возродил множество классических методов заваривания, от вакуумного котла до Chemex, турецкому кофе в значительной степени не уделялось должного внимания.
Турецкий кофе — один из старейших способов приготовления кофе в мире. Кофе тонкого помола замачивают в небольшой металлической кастрюле, которая называется cezve или ibrik . Турку кладут на источник тепла, в результате чего температура повышается в процессе заваривания. Этот фактор отличает турецкий кофе практически от любого другого метода заваривания, в котором используется либо постоянная температура, например эспрессо, либо медленно снижающаяся, например, французский пресс или заливка. Повышение температуры также означает, что для приготовления турецкого кофе следует использовать только легкую и среднюю обжарку.Из-за повышенной растворимости «более темная обжарка может легко привести к чрезмерной экстракции и чрезмерной горечи», — говорит Йылдызлы. Другой компонент, который отличает турецкий кофе от других способов заваривания, заключается в том, что кофейная гуща не фильтруется из конечного продукта. Как и в чаше для банок, частицы могут опускаться на дно чашки. Это делает турецкий кофе чем-то вроде помеси эспрессо и френч-пресса.
Тургай Йылдызлы. (Фото Мустафы Дедеоглу.)
У Йылдызлы есть несколько нововведений, которые, по его мнению, улучшат качество его пива. Например, Йылдызлы при приготовлении турецкого кофе использует более грубый помол. Хотя он по-прежнему тоньше, чем эспрессо, из него не происходит чрезмерная экстракция так быстро, как при пылеобразном помоле, который обычно используется в турецком кофе. Он также, довольно иконоборчески, переливает суспензию в охлажденную чашку кофе по-турецки. Это не только быстрее доводит напиток до температуры питья, но и сокращает время экстракции после заливки. Эти инновации появились, когда Йылдызлы начал измерять общее количество растворенных твердых веществ в своем пиве.
Несмотря на то, что приготовление настоящей чашки турецкого кофе требует навыков и тонкости, Йылдызлы приложил много усилий для создания удобных обучающих программ. С простой медной туркой и ручной мельницей — Йылдызлы предпочитает кофемолки Созен — вы можете приготовить турецкий кофе дома, если выполните следующие простые шаги:
Приготовление турецкого кофе
1. Измельчите восемь граммов слегка обжаренного специального кофе с консистенцией между очень тонким турецким кофе и размером помола эспрессо.
2. Добавьте молотый кофе в турку и медленно налейте 65 граммов (2,3 унции) воды при температуре 140 градусов в кастрюлю поверх кофейной гущи. (Вода этой температуры предпочтительна, однако для достижения хороших результатов можно использовать воду комнатной температуры, если время заваривания составляет от двух до двух с половиной минут.)
3. Хорошо перемешайте смесь кофе и воды с помощью чайной ложки. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерному извлечению.
4. Поставьте кофейник над источником тепла.Отрегулируйте источник тепла так, чтобы оптимальное время заваривания составляло от двух до двух с половиной минут. Не перемешивайте во время заваривания.
5. Смотрите внимательно. Когда пена начнет подниматься к краю, но до того, как кофе закипит, снимите ее с огня.
6. Держите предварительно охлажденную чашку кофе по-турецки под углом, чтобы сохранить пену. Медленно налейте в чашку.
7. Подавать со стаканом воды и рахат-лукумом. Дайте кофе остыть в течение одной-двух минут, прежде чем наслаждаться.Будьте осторожны, чтобы не пить отстоявшуюся землю!
—Майкл Баттерворт — тренер бариста в Quills Coffee и редактор-основатель журнала The Coffee Compass . Фото Мустафы Дедеоглу.
Связанные
Как приготовить традиционный турецкий кофе дома!
Вы когда-нибудь хотели приготовить чашку восхитительного турецкого кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.
Читайте дальше, чтобы узнать об этом вкусном напитке, который скоро станет вашим любимым напитком.
В начале…
Турецкий кофе возник, как вы уже догадались, в Турции, и сегодня этот напиток считается важной частью турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился с места своего рождения во многие другие регионы, включая, помимо прочего, Восточную Европу, Северную Африку и Ближний Восток.
Привезенный сирийскими торговцами в Стамбул в 1555 году кофе приобрел популярность и важность в турецкой культуре.К XVII веку метод приготовления турецкого кофе стал центральным элементом наследия страны, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.
В настоящее время употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством и дружелюбием и является одной из самых любимых турецких традиций.
Прочтите о чтении по турецкому кофе
Да, вы правильно прочитали предыдущие абзацы: кофе по-турецки можно использовать для гадания! И нет, не просто какое-то общее состояние, которое говорит: «Ваш день станет значительно лучше, если вы выпили чашку хорошего кофе.«Кроме того, вы уже знали, что это произойдет — это всегда происходит, когда речь идет о кофе.
Чтения кофе по-турецки обычно проводятся в религиозных целях или в поисках серьезных результатов. Тем не менее, это не редкость, когда эту практику проводят случайно в компании друзей. Независимо от причин, по которым вы увлекаетесь чтением кофе по-турецки, вы должны понимать символы, которые появляются в почве, интуицию и, конечно же, много практики.
Марки турецкого кофе
Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный.Это метод заваривания нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет получить крепкий кофе и часто подается с водой, чтобы вы могли очистить свою палитру перед каждым глотком.
Одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что вместо добавления подсластителя после заваривания кофе он часто варится с сахаром. Также принято, что турецкий кофе дополняется сладким угощением, одним из самых известных примеров является рахат-лукум.
К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. С помощью всего нескольких предметов вы можете сделать это самостоятельно, не выходя из дома. Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.
Что вам понадобится
К сожалению, вы не можете использовать этот метод заваривания с любой старой кофеваркой или кофеваркой эспрессо. Вы также должны убедиться, что ваша кофейная гуща очень тонкая, но хорошая новость заключается в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.
Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок. Если вы регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам необходимо убедиться, что она достаточно мелкая для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.
Помимо кофемолки вам понадобятся и другие предметы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.
Турецкая шлифовальная машина
Турецкий кофейник (называемый джезвой) — если в вашем распоряжении нет одного из них, кастрюля тоже подойдет.
Вода
Сахар
Ложка
Кофе мелкого помола
Разбор бобов
В то время как большинство людей, которые любят турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, вы можете приготовить турецкий кофе с любыми зернами, будь то арабика или робуста.
Что касается лучшей обжарки, вы должны начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темным, кофе может оказаться слишком крепким.
Как приготовить турецкий кофе
После того, как вы собрали все свои запасы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но при этом получится не только уникальный, но и аутентичный и традиционный кофе.
Добавьте необходимое количество воды в турку.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
Добавьте одну-две чайные ложки с горкой (или столовую ложку, если вы хотите чего-нибудь покрепче) молотого кофе на каждые три унции воды. Ваш кофе должен быть очень мелкого помола. Не шевелить.
Подсластить сахаром по вкусу, но не перемешивать. В зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть под рукой, вы можете использовать сахарный песок или кусочек сахара.
Когда кофе начнет тонуть и сахар растворится, убавьте огонь до минимума и перемешивайте, пока не начнет образовываться пена.
Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще больше пены. Чем больше кофейной пены, тем вкуснее будет ваш напиток.
Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня и замените. Повторите это еще один или два раза.
Используйте свежий и мелкий молотый кофе и регулируйте температуру.Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву или перевариванию, и вам придется начинать заново. Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.
Как пить турецкий кофе
После того, как вы освоите этот уникальный и традиционный метод пивоварения, у вас появится особый способ его пить.
Налейте традиционный турецкий кофе и отдельный стакан холодной воды.
Подождите примерно одну минуту, чтобы гуща осела на дно кофейной чашки.
Сделайте глоток h3O, так как глоток воды очистит вашу палитру.
Медленно потягивайте турецкий кофе.
Повторяйте шаги 3 и 4 до завершения.
Пить кофе по-турецки — это настоящее искусство, и, если все сделано правильно, оно может подарить кофе, непохожий на любой другой.
Турецкий кофе — экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться.Хотя вам может быть трудно найти в местном кафе, вы можете легко приготовить его, не выходя из дома с подходящим оборудованием.
Нет времени для турецкого?
Есть и другие способы получить доступ к турецкому кофе для тех, у кого нет времени помолоть кофе дома.
Плохая новость заключается в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но в некоторых должна быть возможность создавать его по запросу.
Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе.Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Куру Кахвечи Мехмет Эфенди, Нури Топлар и Элитный турецкий кофе. Эти смеси обладают богатым, стойким вкусом, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.
Инструменты для кофе по-турецки
Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов, используемых для приготовления восхитительной чашки турецкого кофе.
Турецкий кофейный сервиз Bosphorus из 16 частей
Если вы собираетесь приготовить традиционный турецкий кофе, вам понадобятся подходящие материалы. Кроме того, вы не только хотите, чтобы ваш напиток имел прекрасный вкус; вы хотите, чтобы он выглядел великолепно, когда его подают! По этой причине мы рекомендуем приобрести надежный набор для турецкого кофе, например, от Bosphorus.
В комплекте штампованный медный кофейник, две миски с крышками, идеально подходящие для хранения сахара или рахат-лукума, а также две фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники и крышки.Установите все это на красиво выгравированном подносе для сервировки, и ваша презентация турецкого кофе обязательно впечатлит любого, кто ее увидит.
Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком
Если вы хотите приготовить турецкий кофе дома, но не хотите покупать весь набор для турецкого кофе, обратите внимание на этот прочный и надежный вариант от Kuprum. Он идеально подходит для новичков в приготовлении кофе по-турецки.
Кованый вручную турецкий кофейник
Kuprum прост в использовании, его легко чистить, он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.Поскольку он изготовлен из твердой меди, он нагревает кофе быстро и равномерно, поэтому вам не придется долго ждать, чтобы насладиться горячей чашкой джо.
Кофемолка с ручным управлением Crystalia
Если вы хотите, чтобы кофе по-турецки был как можно более аутентичным, вам понадобится хорошая ручная кофемолка, как это предложение от Crystalia. А поскольку нет необходимости что-либо подключать, вы можете взять этот шлифовальный инструмент с собой в следующий поход, если хотите насладиться турецким кофе на свежем воздухе.
Компактная кофемолка легко помещается в рюкзаке, когда вы в пути, и аккуратно кладете в ящик, когда она не используется, а его металлические заусенцы гарантируют, что ваш джо будет одинакового размера после измельчения. Поверните колесико в нижней части инструмента, чтобы отрегулировать размер кофейной гущи, и, как только вы намололи достаточно граммов кофе для утренней чашки, просто протрите устройство сухой тканью.
Часто задаваемые вопросы
Что такое турка?
Джезве, которую в других местах часто называют ибрик, это турецкая кофеварка.Это небольшой горшок, обычно сделанный из меди или латуни. Иногда вы даже можете найти один из более драгоценных металлов, например, серебра или золота. Маленький кофейник обычно имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.
Хотя вы можете поставить кастрюлю на источник тепла и приготовить приличный турецкий кофе, турка — идеальный инструмент для выполнения этой работы, поскольку ее эффективная структура позволяет кофе хорошо смешаться с водой. Это также помогает сохранить как можно больше кофейной пены, когда вы наливаете кофе в чашку, что особенно важно, поскольку пена на поверхности кофе является важной характеристикой турецкого кофе.
Что мне делать, если у меня нет турки?
Не беспокойтесь, если поблизости нет турки. Хотя сосуд для турки лучше всего подходит для приготовления турецкого кофе, вы все равно можете приготовить его из других емкостей; вам просто нужно немного подправить метод. Шаги те же, но вам нужно будет внимательно следить за колебаниями температуры во время нагрева кофе.
Также следует учитывать, что пены будет не так много, если вы используете большую кастрюлю, поэтому мы рекомендуем использовать самую маленькую кастрюлю, которая у вас есть.
Что делать, если я готовлю кофе по-турецки для нескольких человек?
Мы хотели бы сказать вам, что есть простой способ сделать партию этой кофейной смеси достаточно большой, чтобы удовлетворить толпу и порадовать людей с разными предпочтениями в сахаре. Но, к сожалению, нет. Если вы собираетесь выпить этот напиток в компании любителей кофе, которые хотят разной степени сладости, лучше всего приготовить индивидуальные чашки кофе для всех.
Могу ли я добавить в турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?
Технически в чашку кофе можно добавлять все, что угодно; никто не мешает вам пить вашу Java по-своему.Но когда дело доходит до традиционного рецепта кофе по-турецки, добавление таких вещей, как молоко или сливки, обычно не одобряется. Это связано с тем, что добавление чего-либо, кроме нескольких чайных ложек сахара, может изменить классический вкус напитка.
Могу ли я пить кофе по-турецки каждый день?
Вы можете наслаждаться этим кофейным угощением каждый день, но, как и с любым напитком с кофеином, вам следует ограничить его потребление. Прекращение использования традиционной турки для заваривания более трех раз в день может вызвать нарушения сердечного ритма, поэтому пациенты с сердечно-сосудистыми заболеваниями должны проявлять особую осторожность, потягивая ее или кофейные напитки с кофеином в целом.
Насколько он силен?
Турецкий кофе может быть очень крепким на вкус из-за метода заваривания нефильтрованного кофе, когда кофе помещается в воду. Это еще одна отличная причина, по которой его обычно подают со стаканом воды. Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.
Что касается содержания кофеина, то он определенно более мощный, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем об огромном количестве кофеина.
Он должен быть твердым?
Поскольку кофейная гуща оседает на дне чашки, это нормально, если ваш напиток будет слегка зернистым. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.
Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе слишком зернистый — настолько, что его неудобно пить — вам, вероятно, следует отрегулировать настройки кофемолки, прежде чем пытаться снова заварить турецкий кофе.
Продает ли Starbucks турецкий кофе?
Для вас нет ничего необычного в том, что вы садитесь в машину и направляетесь в ближайшее кафе Starbucks, когда у вас возникает желание кофе. Но, к сожалению, если эта страсть требует чашечки джо, приготовленного по-турецки, вы не найдете особого удовлетворения от франшизы, родившейся в Сиэтле.
В
Starbucks Coffee не продаются чашки турецкого кофе, но вы всегда можете купить пакет целого зернового кофе бренда, измельчить его самостоятельно и использовать для приготовления напитка дома — вкус будет таким же хорошим, как и есть, если вы купили его в кафе, и вам не пришлось ждать в длинной очереди, чтобы получить его!
Можно ли приготовить кофе по-турецки во френч-прессе?
Нет, настоящий турецкий кофе нельзя приготовить во френч-прессе.Варка — неотъемлемая часть процесса заваривания кофе по-турецки, и вы не можете сварить кофе во френч-прессе.
Чем кофе по-турецки отличается от кофе по-арабски?
Эти два напитка очень похожи в том смысле, что они оба подаются черными — без молока или сливок — и пьют вместе с молотыми кофейными зернами на дне чашки. Однако основное различие между этими двумя напитками заключается в том, что арабский кофе почти всегда содержит кардамон и не содержит сахара.Напротив, турецкий кофе обычно подслащен сахаром и не содержит кардамона.
Конечно, это различие применяется не всегда; иногда пьющие подслащивают арабский кофе несколькими кубиками сахара, а многие любители кофе в наши дни приправляют свой турецкий кофе добавлением кардамона.
Где я могу найти турецкие кофейные чашки?
Хотите верьте, хотите нет, но турецкую кофейную чашку, называемую финканом, найти не так уж и сложно. Вы можете легко найти его на таких сайтах, как Amazon или Etsy.
Вам не обязательно нужна одна из этих маленьких чашек для эспрессо, чтобы насладиться турецким кофе, но мы рекомендуем их; фарфор, из которого они сделаны, творит чудеса, сохраняя ваш напиток горячим, пока вы его пьете.
Заключение
Турецкий кофе — это уникальный опыт с момента его заваривания до последнего глотка — даже после этого, если вы решите заняться чтением кофе.
Если есть возможность попробовать турецкий кофе, сделайте это; это угощение будет интересно приготовить и приятно будет пить.Мы не удивимся, если это станет вашим новым любимым делом для дома.
Счастливого кофеина!
Состав
Турецкая шлифовальная машина
Турецкий кофейник
Вода
Сахар
Ложка
Кофе мелкого помола
Инструкции
Добавьте необходимое количество воды в турку.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
Добавьте чайную ложку с горкой или две молотого кофе на каждые три унции воды. Не шевелить.
Подсластить сахаром по вкусу, но пока не размешивать.
Когда кофе начнет тонуть и сахар растворится, убавьте огонь до минимума и помешивайте, пока не начнет образовываться пена.
Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите нагрев или временно снимите его с источника тепла.