Калорийность хлебцев с семечками и кунжутом: Росток Хлебцы с Семечками и Кунжутом Калории и Пищевая Ценность

Кто взорвал пшеницу?

Самыми полезными считаются цельнозерновые хлебцы, сделанные в аппарате под сложным названием «экструдер». Их легко узнать по внешнему виду: они похожи на брикеты (чаще круглые), состоящие из плотно слипшихся друг с другом набухших зерен. Технология изготовления подобного продукта такова, что производитель просто не может положить в него ничего вредного для вашей фигуры: ни жир, ни крахмал, ни дрожжи, ни сахар, ни консерванты с красителями. В экструзионных хлебцах содержатся только зерна и крупы: пшеничная, рисовая, гречневая, кукурузная, перловая (из ржаных, к сожалению, их сделать нельзя). Сначала готовится зерносмесь, затем она замачивается от получаса до 12 часов (кукуруза набухает почти сутки), чтобы грубые оболочки немного размягчились.

Хлеб, но сухой

Если выбранные  вами хлебцы состоят не из хорошо заметных целых зернышек, а представляют собой хрустящие тонкие сухарики, значит, они относятся к выпечному продукту и готовятся точно так же, как обычный хлеб. Сначала замешивается тесто из муки, воды, дрожжей, сухого молока и специй, затем оно настаивается, потом раскатывается пластами и выпекается. Технология и состав ингредиентов выпечных хлебцев позволяют положить в них что угодно, поэтому к выбору такого рода продукта стоит отнестись очень внимательно. Скажем, если производитель использовал лишенную витаминов и клетчатки муку высшего сорта, не пожалел дрожжей для пышности, жира, сахара, соли, антиокислителей с кодировкой «Е» и консервантов для большей сохранности, подобные хрустяшки не назовешь здоровыми, они дадут ненужные тебе быстрые углеводы и будут отличаться от белого батона лишь меньшим количеством влаги.

Чтобы вместо суперполезных выпечных хлебцев случайно не приобрести вредные, обязательно прочитайте их состав на этикетке. Идеальные диетические экземпляры должны быть сделаны из цельнозерновой или обдирной муки грубого помола, без дрожжей (можно только на пищевой соде), желательно с добавлением семян (лен, подсолнечник, кунжут) и, конечно же, без присутствия модифицированного крахмала, консервантов, красителей, антиокислителей и прочих добавок. Правильные хлебцы могут быть только натуральными, иначе их нельзя отнести к категории здоровых продуктов.     

ГОСТ устарел

Обычно мы выбираем продукты, ориентируясь на ГОСТ. С хлебцами ситуация несколько иная. Дело в том, что технические условия их приготовления были приняты аж в 1988 году, поэтому закон явно устарел, и ориентироваться на него не стоит. Главное, чтобы на этикетке продукта стоял значок Ростеста – «РСТ», обозначающий, что он прошел сертификацию и безопасен для употребления. Это касается как отечественных, так и импортных хлебцев.

Ломкие и хрустящие

Одни любят бородинские хлебцы с кориандром, другие предпочитают ржаные с укропчиком, третьи выбирают цельнозерновые «взорванные». К счастью, ассортимент полезных снеков сегодня огромный. Но какую бы разновидность хрустяшек вы ни выбрали, обращайте внимание на их качество. По словам технологов, идеальные хлебцы не могут быть мягкими, влажными или, наоборот, чересчур «деревянными» (иначе они будут представлять угрозу для целостности зубов). Они должны быть сухими, ломкими, хрустящими, хорошо пропеченными и легко откусывающимися.

Дефекты упаковки

Выбирая хлебцы, обращайте внимание на целостность упаковки, в которой они находятся: коробка не должна быть мятой, пакет – рваным. Если дефект имеется, значит, продукт мог отсыреть и заплесневеть или, наоборот, пересушиться. Конечно, хлебцы не зря получили прозвище «хлебные консервы» – у них очень большой срок годности, однако они тоже могут испортиться. Дольше всего хранятся брикеты из «взорванных» зерен. В них минимум влаги и жира (только природный, содержащийся в семенах и крупах), они не прогоркают и «живут» до 18 месяцев. В выпечных имеется растительное масло, мука и добавки, поэтому срок годности у них меньше и составляет 6-10 месяцев.

Мнение специалиста

Александра Романова, ведущий специалист по инновациям продуктовой линии «Здоровое питание» ОАО «Хлебпром»

Калорийность хлебцев составляет около 300 ккал. Это почти столько же, сколько у хлеба, ведь данные продукты сделаны из одинакового сырья – зерна, которое имеет определенную энергоемкость. Правда, хлебцы являются носителями «долгих» углеводов – легко усваиваются организмом и одновременно дарят чувство насыщения. К тому же они богаты клетчаткой. А она препятствует усвоению калорий. То есть, употребляя в день 35 г клетчатки, вы сжигаете 245 ккал. Если вы хотите похудеть, съедайте не больше 3-5 хлебцев и сочетайте их с нежирным творогом, сыром, зеленью, овощами и ягодами.

Правильные хлебцы

• Сухие, хрустящие, хорошо пропеченные и равномерные по цвету.
• С ровными не крошащимися краями.
• Сделаны из цельных «взорванных» зерен или цельнозерновой муки грубого помола с добавлением семян (лен, подсолнечник, кунжут).
• Не имеют в составе дрожжей, модифицированного крахмала, консервантов, красителей, антиокислителей и прочих искусственных добавок.

Смотрите также:

Хлебцы с кунжутом и семечками калорийность

Калорийность Хлебцы с Семечками и Кунжутом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	288 кКал	1684 кКал	17.1%	5.9%	585 г
Белки	15 г	76 г	19.7%	6.8%	507 г
Жиры	18 г	56 г	32.1%	11. 1%	311 г
Углеводы	17 г	219 г	7.8%	2.7%	1288 г

Энергетическая ценность Хлебцы с Семечками и Кунжутом составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлебцы солодовые с семечками и кунжутом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	410 кКал	1684 кКал	24. 3%	5.9%	411 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	3.5%	691 г
Жиры	13 г	56 г	23.2%	5.7%	431 г
Углеводы	63 г	219 г	28.8%	7%	348 г

Энергетическая ценность Хлебцы солодовые с семечками и кунжутом составляет 410 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность хлебцы с кунжутом и семечками. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность хлебцы с кунжутом и семечками составляет 488 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлебец с семечками и кунжутом.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Хлебец с семечками и кунжутом составляет 244,25 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлебцы с кунжутом и семечками. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	500 кКал	1684 кКал	29.7%	5.9%	337 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	2.9%	691 г
Жиры	29 г	56 г	51.8%	10. 4%	193 г
Углеводы	48 г	219 г	21.9%	4.4%	456 г

Энергетическая ценность Хлебцы с кунжутом и семечками составляет 500 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность хлебцы с семечками и кунжутом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	288 кКал	1684 кКал	17. 1%	5.9%	585 г
Белки	15 г	76 г	19.7%	6.8%	507 г
Жиры	17 г	56 г	30.4%	10.6%	329 г
Углеводы	17 г	219 г	7.8%	2.7%	1288 г

Энергетическая ценность хлебцы с семечками и кунжутом составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлебцы с семечками и кунжутом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Хлебцы с семечками и кунжутом составляет 244,26 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлебцы с семечками и кунжутом.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Хлебцы с семечками и кунжутом составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлебцы с семечками и кунжутом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	488 кКал	1684 кКал	29%	5.9%	345 г
Белки	11.2 г	76 г	14.7%	3%	679 г
Жиры	27.4 г	56 г	48.9%	10%	204 г
Углеводы	58. 4 г	219 г	26.7%	5.5%	375 г

Энергетическая ценность Хлебцы с семечками и кунжутом составляет 488 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлебцы с семечками и кунжутом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	288 кКал	1684 кКал	17. 1%	5.9%	585 г
Белки	15.12 г	76 г	19.9%	6.9%	503 г
Жиры	17.77 г	56 г	31.7%	11%	315 г
Углеводы	17.4 г	219 г	7.9%	2.7%	1259 г

Энергетическая ценность Хлебцы с семечками и кунжутом составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлебцы с Семечками и Кунжутом [Росток]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Хлебцы с Семечками и Кунжутом [Росток] составляет 288 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Хлебцы ржаные дома и в промышленности

Хлебцы — хрустящий и сухой хлеб, приготовленный из цельных зерен методом экструзии. Некоторые виды готовят и из тонкого теста, порезанного и проколотого в нескольких местах. Бывают хлебцы не только ржаные, но и пшеничные, кукурузные, рисовые, ячменные и овсяные. Каждый из видов имеет свои показания и противопоказания к употреблению, специальную технологию приготовления и оригинальный состав.

Польза и вред хлебцев для организма

Хлебцы относят к натуральным продуктам и часто используют как основу для бутербродов или в качестве перекуса между основными приемами пищи. Они питательны и быстро утоляют голод. Хлебцы содержат много полезных для организма витаминов и микроэлементов, белка и углеводов.

Из-за большого содержания клетчатки и растительных волокон хлебцы быстро увеличиваются в размерах при попадании в желудок. Они впитывают в себя лишнюю жидкость и вредные вещества, выводят шлаки, токсины и остатки тяжелых металлов. Результат — очищение желудочно-кишечного тракта и всего организма, ускоренный обмен веществ. Клетчатка также препятствует развитию брожения и гниения, которое возникает при нарушении микрофлоры кишечника.

Хрустящий хлеб не содержит сахар и дрожжи, а значит менее калориен, чем обычный хлебный продукт. 100 г хлебцев имеет количество клетчатки, равное 6 буханкам черного хлеба.

При выборе лакомства нужно учитывать, что в результате обработки высокими температурами в составе образуется акриламид. Это же вещество присутствует в чипсах, кофе, картофеле фри и шоколаде. Оно представляет собой результат химического взаимодействия сахаров и аминокислот. В натуральном виде аспарагин полезен для организма, но под воздействием температуры и сахара становится опасным. Он накапливается в организме и приводит к повреждению нервных соединений, возникновению слабости в мышцах, повреждению хромосом, повышает риск развития рака. Излишек акриламида вызывает заболевания эндокринной системы и мешает расщеплению вредного холестерина.

Безопасно употреблять на каждый килограмм веса — 1 мкг акриламида. В кг хлебцев содержится до 140 мкг вещества.

Суточные нормы употребления для здорового человека

Несмотря на пользу, увлекаться хлебцами не нужно. Без вреда для здоровья в сутки можно съедать до 100-150 г продукта. Большое количество пищевых волокон, содержащихся в хлебцах, может травмировать стенки желудка и кишечного тракта, что приведет к нарушению процесса пищеварения. Как результат переедания — изжога, запоры или диарея, ощущение тяжести, вздутия живота.

Вред хлебцев

Хлебцы менее калорийны, чем хлеб, но все же быстро приводят к набору веса, если не следить за количеством съеденного продукта. Ржаные хлебцы содержат много глютена, который может спровоцировать боль в желудке и проблемы с пищеварением, аллергическую реакцию. Многие производители добавляют в хлебцы химические улучшители вкуса: они вредны для организма, т.к. вызывают аллергию, заболевания эндокринной и пищеварительной системы. Поэтому выбирая хрустящий хлеб лучше отдать предпочтение более дорогим, но натуральным продуктам.

Как правильно выбрать диетический продукт

Галеты Finn Crisp

При выборе ржаных хлебцев нужно обратить внимание на количество ароматизаторов, усилителей вкуса и ГМО. В России популярностью пользуются хлебцы из Финляндии — Finn Crisp Original и Fazer/Crisp Rye. Для их производства используется цельнозерновая ржаная мука. На ее долю приходится до 94% от общего состава. Остальное — соль, дрожжи, кунжут. Калорийность финского лакомства — 360 ккал на 100 г.

Финский сухой хлеб Crisp Original богат белками — 10%, углеводами — 61% и жирами — 2,5%. Также он содержит много аминокислот, витаминов и минералов, которые необходимы для восполнения энергии. Рекомендованы финские хлебцы людям, больным сахарным диабетом, хроническими заболеваниями ЖКТ, при больших физических и умственных нагрузках, во время диет.

В галетах Фазер Крипс используется цельносмолотая ржаная мука, богатая клетчаткой. Они чуть более калорийны: 100 г продукта содержат уже 370 ккал. Состав не отличается от Crisp Original. Хлебцы Fazerbakeries готовятся из обдирной ржаной муки и ржаных отрубей. Они самые полезные — содержат минимум соли, натрия и акриламида. Отличаются галеты и калорийностью: всего 320 ккал в хлебцах.

Хлебцы «Бородинские»

Хлебцы «Бородинские» от производителя Dr Korner по вкусу напоминают традиционный хлеб с тмином и кориандром. В ржаные галеты российского производства добавляют цельные зерна пшеницы, муку и пшеничные отруби.

Хлебцы «Щедрые»

Готовят этот сухой хрустящий хлеб из обдирной ржаной хлебопекарной муки, пшеничных отрубей и пшеничной муки хлебопекарной 2 сорта, воды, дрожжей, ржаного солода и маргарина. Их нельзя отнести к диетическим, поскольку в составе много продуктов, повышающих калорийность. 100 г галет содержит более 360 ккал.

Какие хлебцы можно смело есть

Безопасными для здоровья, вкусными и качественными являются хлебные галеты, приготовленные методом экструзии. Подготовленные зерна ржи замачивают на 12 часов: за это время набухает и размягчается грубая оболочка. Далее сырье засыпается в экструдер, где под воздействием высокой температуры происходит разрыв зерновой оболочки и склеивание зерна. В результате злаковые брикеты получаются натуральными, без вредных примесей, красителей, консервантов и дрожжей. Процесс приготовления не занимает много времени, а значит зерно сохраняет все полезные вещества. Натуральные компоненты объясняют более насыщенный ржаной вкус продукта.

Галеты, сделанные из цельнозерновой или обдирной муки грубого помола, также безопасны для здоровья. Эти сорта муки содержат отруби, обладающие впитывающим свойством. Они выводят из организма токсины и аллергены.

Хлебцы, приготовленные при помощи выпекания, имеют особенности:

• В их составе обязательно присутствует сахар и дрожжи;
• Они могут содержать консерванты, жиры и искусственные красители;
• В процессе выпекания они теряют большую часть витаминов;
• Калорийность испеченных галет приближается к калорийности хлеба;
• Они содержат мало клетчатки.

Употребление таких галет в больших количествах обернется лишним весом и проблемами с желудком. 

Заболевания и нормы употребления продукта

Полезны сухие ржаные галеты людям с нарушенным обменом веществ, при заболеваниях кишечника и желудка, почек, печени, сахарном диабете, аллергии, анемии и дерматите. Но вместе с этим врачи не рекомендуют кушать только хлебцы и полностью отказываться от хлеба.

Ржаные хлебцы выпускаются как в чистом виде, так и с добавками. Их наличие определяет диетические, вкусовые и лечебные свойства продукта. Галеты с морской капустой или йодом показаны при заболеваниях эндокринной системы, а с проращенными зернами или отрубями — при проблемах с почками, печенью и сердцем. Добавляют в хлебцы и лен, и тмин, и кунжут, и сушеные ягоды, и семечки.

Панкреатит и холецистит

Панкреатит — воспаление ткани поджелудочной железы. Она вырабатывает специфический сок с ферментами и бикарбонатами, необходимыми для нормального пищеварения. Панкреатический сок нужен также для нейтрализации кислой среды кишечника и расщепления веществ. Холецистит — воспаление желчного пузыря, которое приводит к нарушению нормального продвижения желчи по каналам.

Оба этих заболевания характеризуются нарушением работы кишечника: поступающая пища плохо переваривается и усваивается. Больным назначается диета, исключающая свежий и мягкий хлеб, а также хлебные изделия с дрожжами и крахмалом. Натуральные ржаные хлебцы могут заменить в рационе хлеб и стать дополнением к завтраку или ужину.

Клетчатка в составе галет окажет благоприятное действие на работу кишечника, а витамины и минералы помогут процессу пищеварения.

Польза галет во время диеты

Хлебцы ржаные, изготовленные при помощи экструзии или из муки грубого помола, идеально подходят людям с лишними килограммами. Средний вес одной галеты — 10 г, а куска хлеба — от 30 до 60 г. Калорий в 1 хлебце — не более 8, в хлебе — от 80 до 160 ккал. Хрустящий сухой хлеб вводят в рацион с учетом общей суточной калорийности. Для похудения помимо ржаных хлебцев подходят гречишные и пшенично-ржаные.

Во время диеты можно устраивать разгрузочный день: есть только кефир и хлебцы. В нормальные дни галеты можно сочетать с отварными яйцами, бобовыми, рыбными блюдами и курицей, кисломолочными продуктами. Употреблять же галеты с фруктами, молоком или сахаром не рекомендуется: повышается калорийность продукта.

Сахарный диабет

Заболевание связано с повышенным содержанием в крови глюкозы. При постановке диагноза сахарный диабет назначается строгая диета, направленная на снижение веса и регулирование сахара. Часто диабетикам рекомендуют заменить часть хлеба — цельнозерновыми хлебцами, которые содержат много полезных веществ. Они поддерживают работу пищеварительной и сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной системы. Регулярное употребление снижает вредный холестерин и выводит отработанные продукты.

В медицине существует понятие ГИ — обозначение гликемического индекса. Он разработан для определения скорости, с которой усваиваются углеводы. Шкала индекса включает показатели от 0 до 100. 0 означает отсутствие углеводов, 100 — максимальное значение. К высоким показателям ГИ относят все, что выше 70, к низким — до 55. Остальные — средние. По показателю ГИ хлебцы включены в группу с низким содержанием углеводов, а значит диабетики могут кушать их без опасения для здоровья.

Гастрит

Причина гастрита — нарушение микрофлоры в органах пищеварения. Микроорганизмы необходимы для защиты тканей от повреждения. Если болезнь находится в хронической стадии, то употребление свежего хлеба недопустимо. Заменить его можно хлебцами: натуральные волокна и клетчатка способствуют развитию и росту численности микроорганизмов. В результате уменьшается выраженность симптомов заболевания, улучшается работа желудка, снижаются болевые ощущения.

Хлебцы во время беременности

Во время беременности единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость компонентов. Натуральные хлебцы не содержат аллергенов, а значит не могут навредить плоду. Наличие в них клетчатки предупреждает образование запоров, характерных для многих женщин в этот период. Употребление хлебцев не приводит к увеличению веса, что также важно. Однако полностью переходить на сухие галеты не стоит, как и не стоит исключать обычные виды хлеба из рациона питания.

При грудном вскармливании

Ржаные хлебцы могут быть введены в рацион не ранее, чем через месяц после родов. При выборе продукта необходимо отдать предпочтение тем видам, которые приготовлены методом экструзии, они не содержат добавок и красителей. Можно также кушать хлебцы из ржаной обдирной муки, если они не имеют в своем составе дрожжи, сухое молоко и специи.

Хлебцы для детей: польза или вред

Диетологи и детские врачи не советуют давать хлебцы детям до 3 лет. Их система пищеварения плохо справляется с грубыми волокнами, употребление галет может спровоцировать серьезные проблемы с желудком. Детям более старшего возраста можно давать по 1-2 хлебца в день на завтрак или как дополнение к полднику. Хлебцы можно сочетать с сыром, джемом, творогом или паштетами.

Выбирая галеты для малыша стоит отдать предпочтение тем, которые не содержат консервантов, сахара, искуственных жиров и дрожжей, красителей и усилителей вкуса.

Из чего делают хрустящие хлебцы

Если галеты готовятся при помощи экструдера, то они состоят только из обработанного зерна. Если же хлебцы делаются из муки, то состав и технология приготовления меняется.

Для производства сухого хлеба перемешивается мука и соль. Мука может быть цельнозерновой, обдирной, высшего, 1 или 2 сорта. Отруби добавляют редко. Сухие дрожжи разводят в теплой воде с сахаром. Тесто замешивается безопарным методом. Для брожения тесту дают 2,5-3 часа, после чего в бункер подается воздух. Готовое тесто раскатывается в пласт, толщиной до 0,4 см. Сверху посыпается крошка для сухарей и делаются проколы для ровного пропекания. После расстойки полуфабрикат увлажняют или обрабатывают паром.

Время выпекания хлебцев — 15 минут, после чего их отправляют в сушильные шкафы на 3,5-4,5 часа.

Калорийность продукта

Калорийность или энергетическая ценность — это количество энергии, которое образуется в организме после переваривания и усвоения продукта. За основу берут 1 килокалорию, а общую калорийность высчитывают на 100 г. Показатель калорийности важен для тех, кто следит за здоровьем и соблюдает диеты.

Калорийность ржаных хлебцев зависит от состава и составляет от 240 до 420 ккал. Большинство галет имеет калорийность 250-300 ккал и гликемический индекс в 58 единиц.

Таблица пищевой и энергетической ценности продукта

Пищевую и энергетическую ценность определяет состав продукта и количество в нем:

• Белка;
• Жиров;
• Углеводов;
• Органических кислот.

Пищевая ценность включает в себя комплекс полезных веществ, энергии и органолептических составляющих. Органолептика — определение качества продукта при помощи основных органов восприятия: слуха, вкуса, обоняния, осязания и зрения. К этим составляющим относят запах и цвет, аппетитность.

Одним из важнейших компонентов является белок. Без него невозможен синтез ферментов и гормонов. Для здоровья человека нужны белки животного и растительного происхождения, а их дневное потребление должно быть более 1 г на кг веса. Из органических кислот наибольшую ценность представляют Омега-3 и Омега-6. Если их количество недостаточно, то будут развиваться болезни сердца, сосудов, эндокринной системы.

Углеводы в составе хлебцев относятся к медленным. Они служат источником энергии и силы, а их расщепление не приводит к увеличению в крови сахара.

При расчете дневной порции необходимо учитывать, что наибольшей усвояемостью обладают углеводы — 96%, за ними — жиры — 94%, и белки — 85%.

Таблица пищевой ценности ржаных финских хлебцев, на 100 г продукта в мг:

Химический состав продукта

В химический состав галет входят органические и неорганические вещества. К органическим относят белки, жиры, витамины, кислоты, ферменты. К неорганическим — воду и минералы.

Ржаные галеты содержат токоферол, ретинол, бета-каротин и витамины группы В, ниацин. Больше всего в них витамина В9 — до 47 мкг. Из минералов в хлебцах присутствует натрий, калий, фосфор, кальций, магний и железо.

Аминокислоты представлены аспарагиновой и глутаминовой кислотой, серином, пролином, лизином, аланином, лейцином, фенилаланином.

Правила употребления ржаных хлебцев

Не рекомендуется употреблять ржаные галеты с трудноперевариваемыми продуктами, такими как говядина, свинина, баранина, утятина, грибы и твердые сорта сыра, молоко, фасоль. Их сочетание вызывает тяжесть в желудке и замедление обмена веществ.

Не стоит также есть много галет перед сном и во второй половине дня. Оптимальный вариант — утром с маслом или паштетами, в обед — с супами или паровыми овощами, и с плавленным или мягким сыром в полдник.

Хранение

Хлебцы выпускаются в специальных упаковках, которые обеспечивают длительную сохранность продукта. Коробку с галетами нужно хранить в сухом и проветриваемом помещении, где влажность воздуха не превышает 75%. Упаковка может впитывать другие запахи, поэтому не рекомендуется ставить галеты рядом со специями и продуктами, имеющими сильный запах. Российским ГОСТом 9846-88 установлен срок хранения для простых хлебцев — 4 месяца, для хлебцев с добавками — 3 месяца. Финские хлебцы могут храниться до 270 дней.

Аналоги и похожие продукты

Аналогами хлебцев из муки могут стать классические галеты — сухой и пресный вид печенья. Они долго хранятся, не плесневеют и не черствеют. А готовят галеты из соли, муки и воды. Можно заменить хлебцы и ржаными сухариками, приготовленными из хлеба. Однако калорийность такого продукта будет выше — до 450 ккал.

Ржаные хлебцы можно заменить гречишными, овсяными, пшенично-ржаными или гречнево-ржаными. Последние — особенно популярны на рынке.

Чем отличаются ржаные хлебцы от гречнево-ржаных

Гречнево-ржаные галеты, как и ржаные, относятся к диетическим продуктам. Разница между двумя видами хлебцев в зерне, из которого они приготовлены. Рожь и гречка близки по химическому составу, но по содержанию клетчатки рожь превосходит гречку почти в два раза.

Оба вида галет имеют низкую калорийность, могут заменить хлеб и рекомендованы для здорового питания. Гречишные хлебцы включают в рацион при сахарном диабете, ожирении и анемии. Ржаные — во время диеты, при нарушенном обмене веществ и во время восстановления от болезней ЖКТ.

Рецепты приготовления ржаных хлебцев

В домашних условиях хлебцы можно легко и просто приготовить. Рецепт галет с тмином — один из самых популярных, для него нужно:

• Полстакана скисшего молока;
• 1,5 стакана ржаной муки грубого помола;
• 1/3 стакана муки цельнозерновой;
• Куриное яйцо;
• По паре столовых ложек семян льна, тмина и овсяных хлопьев;
• 1/2 ч.л. соли и столько же соды;
• Ч.л. тростникового сахара;
• Немного кунжута.

Молоко перемешивают с содой, добавляют сахар и яйцо. Все хорошо смешать, ввести остальные продукты. Тесто должно быть липким. Его накрывают пищевой пленкой и оставляют отдыхать на 40-60 минут. Затем перекладывают на поверхность, присыпанную мукой, и вымешивают руками. Готовое тесто раскатывают в жгут и разрезают на 12 одинаковых частей. Из каждой части формируют тонкую лепешку, которую посыпают кунжутом и прокалывают в нескольких местах вилкой. Выпекают при температуре 190-200 °C в течение часа.

Ржаные хлебцы с кунжутом

Для приготовления понадобится:

• 0,3 кг муки ржаной;
• 0,2 л воды;
• Ст.л. масла;
• 1/2 ч.л. соли;
• 2 ст.л. кунжута.

Муку выложить в миску, сделать углубление и влить масло. Посолить, добавить кунжут и перемешать. Тесто должно получится пластичным и мягким, как пластилин. Если оно крошится — нужно долить воды, если липнет к рукам — муки. Готовое тесто накрывают пленкой и оставляют на час-полтора.

После расстойки тесто раскатывают в пласт, толщиной 2-3 мм, и нарезают. Каждую галету протыкают в нескольких местах, посыпают крупной солью. Выпекают хлебцы 20 минут при температуре 200°C.

Рецепт приготовления ржаных хлебцев с семенами льна

Для галет, приготовленных без дрожжей, потребуется:

• По 1 стакану муки овсяной и ржаной;
• 100 г пшеничных или ржаных отрубей;
• 100 г семечек;
• 20 г льна;
• 0,6 л воды;
• Щепотка соли.

Если нет овсяной муки, то можно взять хлопья и размолоть их в блендере. В миске перемешать все компоненты, постепенно добавляя воду. Должна получиться густая и однородная масса. Прогреть духовку до 190°C, противень застелить бумагой для выпекания. На нее выложить тесто, равномерно распределив лопаткой по всей поверхности. Выпекать в течение часа.

Закуска из ржаных хлебцев и грибов

Ржаные галеты могут использоваться не только как основа для бутербродов. Из них можно приготовить необычную, вкусную и полезную закуску.

Ингредиенты:

• Размягченное сливочное масло — 95 г;
• Жирные сливки — 0,2 л;
• Сладкий красный перец;
• Очищенные креветки — 60 г;
• Пучок свежего укропа;
• Несколько зубчиков чеснока;
• 2 ч.л. острого чили;
• 100 г маринованных шампиньонов;
• 130 г консервированной кукурузы;
• 60 г твердого сыра;
• Щепотка соли;
• Упаковка ржаных хлебцев;
• Творожный сыр — 220 г;
• Пакетик загустителя для сливок.

Хлебцы измельчить и смешать со сливочным маслом. Добавить натертый сыр, мелко нарезанный укроп и сладкий перец, кукурузу. Выложить полученную смесь в разъемную форму, предварительно смазанную маслом. Утрамбовать и поставить в холодильник на 40-50 минут. Миксером взбить сливки с творожным сыром в крепкую пену, добавить загуститель. Половину полученной массы выложить на основу, сверху — нарезанные грибы и отварные креветки, оставшаяся часть сырной массы. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.

Овощной пирог с хлебцами и креветками

Еще один вариант приготовления вкусной и необычной закуски. Для пирога понадобится:

• 3-4 крупных томатов;
• Пучок зеленого лука;
• Пара сладких перцев;
• Очищенные креветки — 200 г;
• 4 яйца;
• 140 г жирной сметаны;
• Ст.л. измельченного укропа;
• Ч.л. лимонного сока;
• 10 ржаных хлебцев;
• Тертый твердый сыр — половина стакана;
• Растительное масло;
• Соль и черный перец — по щепотке.

Помидоры нарезать кубиками, сладкий перец — тонкими полосками. Мелко нашинковать зеленый лук. На растительном масле обжарить креветки, добавить немного соли, черного перца и чеснока. В оставшемся масле потушить нарезанные овощи. Яйца взбить при помощи миксера со сметаной, добавить специи, укроп. Смешать полученную массу с овощами и креветками, влить лимонный сок. Еще раз хорошо перемешать. В форму для запекания выложить хлебцы, сверху — смесь из сметаны и овощей. Все это посыпать дроблеными хлебцами и тертым сыром. Выпекать 15 минут при температуре 200°C.

Хлебцы из ржаной муки — незаменимый продукт при правильном образе жизни и питании. Они полезны и вкусны, содержат не только белки, жиры и углеводы, но и многие необходимые для организма аминокислоты, витамины и клетчатку. Благодаря своим полезным свойствам, хлебцы могут быть в меню у диабетиков, людей, страдающих от болезней желудка и анемии.

Однако галетами не стоит заменять полностью обычный хлеб, как и не стоит употреблять их в больших количествах.

Ржаные галеты могут стать отличным дополнением к завтраку: хорошо сочетаются с мягкими сортами сыра, разными паштетами, овощной икрой, маслом, творогом и творожным сыром. Могут стать и основой для самостоятельного блюда. Многие предпочитают есть галеты из ржаной муки в качестве перекусов на работе и в поездках: они быстро и надолго уталяют голод, дают много сил и энергии, но не переходят в лишние килограммы. Главное, о чем стоит помнить — не есть много хлебцев на ночь: они могут вызвать сильную жажду и спровоцировать появление отеков.

Кунжут черный состав и лечебные свойства. Состав и калорийность семечек кунжута

Гликемический индекс (ГИ) – 35.

Калорийность – 565 ккал.

Чёрный кунжут – масленичная культура семейства Педаливых, является разновидностью индийского кунжута. В отличие от белого, золотистого, коричневого кунжута отличается ярко-выраженным ореховым вкусоми наличием целебных свойств. Относится к древнейшим приправам. Применяется в кулинарии, диетическом питании, медицине. Основные производители Китай, Юго-Восточная Азия. Возделывается только в гористой местности и на возвышенных территориях.

Полезные свойства

Чёрный кунжут имеет богатый витаминно-минеральный состав, в котором преобладает кальций, фосфор, магний, калий. Присутствуют витамины: В (9,2,1,6,5,), А, С, Е, РР, К. Химический состав чёрного кунжута на 49 % представлен жирами (линолевая, олеиновая, стеариновая, лигноцериновая кислоты, триглицериды). Белок занимает 20 % и является более полноценным, чем у белого кунжута. Обладает широким спектром аминокислот: лейцин, триптофлан, валин, фенилаланин, лейцин. Доля углеводов – 12 %, пищевых волокон – 6 %. Достоинством кунжута является наличие природного антиоксиданта – сезамин.

Как влияет на организм

Польза чёрного кунжута состоит в благотворном воздействии на жировой обмен, эмоциональное состояние. Регулярное употребление улучшает состав крови, способствует обогащению тканей кислородом, нормализует обменные процессы, активирует ЖКТ. Устраняет метеоризм, оказывает послабляющий эффект, способствует похудению.

Чёрный кунжут выводит вредные вещества, стимулирует обновление клеток, замедляет процессы старения, снижает уровень холестерина. Предупреждает развитие заболеваний опорно-двигательного аппарата, онкологии, стабилизирует состояние женщин в период менопаузы. Укрепляет корни волос, положительно сказывается на состоянии кожи и ногтей.

Как правильно выбирать

Семена кунжута должны быть сухими и иметь рассыпчатый вид. Чтобы определить состояние продукта, следует выбирать прозрачную упаковку. Горькие семена являются просроченным товаром или результатом неправильного хранения. Содержат вредные соединения и могут оказывать вред.

Способы хранения

Чёрный кунжут не терпит контакта с кислородом. Обязательным условием сохранности качества является тёмное, сухое помещение. Отсутствие герметичной тары не даёт возможности сохранить качество кунжута более трёх месяцев. Для увеличения срока следует держать в холодильнике, но не дольше полугода. При заморозке можно использовать на протяжении года. Используется медленное оттаивание при пониженных температурах.

С чем сочетается в кулинарии

Сегодня чёрный кунжут завоёвывает популярность у россиян, так как более полезен и превосходит другие виды кунжута по вкусовым качествам. Применяют для производства десертов, козинак, соусов, муссов, пудингов, халвы, в виде декора мороженого, тортов. Используют для приготовления индейки, гуся, телятины, кролика. Семена добавляют в панировку филе лосося, нерки, куриной грудки, кролика. Чёрным кунжутом посыпают сдобу, лепёшки, вводят в состав салатов, специй, холодных закусок. Из молотых семян делают клетчатку-отруби, муку, шрот. Сочетают с курагой, изюмом, шоколадом, оливковым маслом, миндалём, грецким орехом, творогом, фруктами.

Полезное сочетание продуктов

Чёрный кунжут при регулярном употреблении способствует похудению. Для нормализации обмена веществ, очищения организма рекомендуется ежедневно использовать в рационе, но не более двух чайных ложек. Семена сочетают с пряными травами: укроп , мелисса, петрушка, любисток, фенхель. Продукт гармоничен с листовой зеленью: айс-салат, мангольд, дуболистный салат, руккола .

Сегодня для похудения популярны проростки чёрного кунжута, которые полезно добавлять в овощные салаты, творог, йогурт, гарниры. Кунжутная мука, шрот применяется в диетическом питании как биодобавка в каши, супы, ей присыпают паровые блюда. Особая эффективность наблюдается в соединении со специями: тмин, корица, чёрный перец, семена укропа, мака. Выстраивая калорийность рациона нужно знать: чайная ложка чёрного кунжута содержит 7 г = 39,5 ккал, столовая – 25 г = 141,3 ккал. Полезная норма употребления не должна превышать 20 г.

Противопоказания

Чёрный кунжут может оказывать вред при варикозе, тромбозе, мочекаменной болезни. При гиперчувствительности к аллергенам, часто вызывает негативные реакции в виде сыпи, насморка, кожного зуда.

Применение в медицине и косметологии

Из семян чёрного кунжута вырабатывается масло, востребованное в фармакологическом производстве. Входит в состав эмульсий, мазей, пластырей. В народной медицине гастрит лечат с помощью курсового употребления кунжутного масла. По столовой ложке пьют для усиления перистальтики кишечника, повышения активности головного мозга, для профилактики рассеянного склероза.

Семена чёрного кунжута включают в рацион при бессоннице, нервных расстройствах, снижении иммунитета. Для восстановления витаминно-минерального уровня, кунжут предварительно вымачивают в молоке. Концентрированный отвар назначают при анемии, климаксе, нестабильном артериальном давлении, компрессами лечат патологию геморроидальных узлов. Молотое семя используют в рационе для укрепления сердечной мышцы. Чёрный кунжут в совокупности с семенами льна и мака является эффективным афродизиаком, стимулирующим половую активность у женщин и мужчин.

В косметологии масло чёрного кунжута добавляется в увлажняющие и смягчающие процедуры. Используется для массажа, снятия макияжа. Вводится в маски для повышения регенерации клеток, снятия воспалительных процессов.

О том, что существует белый кунжут, знают все. Именно он используется в кулинарии и придает выпечке оригинальный вкус. Кунжут черный или сезам встречается реже и стоит дороже. Ценится сезам за масло, входящее в его состав. Китайские монахи утверждали, что при ежедневном приеме семян кунжута можно излечиться от всех хронических заболеваний, вернуть поседевшим волосам природных цвет и даже отрастить потерянные зубы. Существует легенда, что кунжут — это один из ингредиентов эликсира бессмертия. Насколько такие утверждения соответствуют истине, и при каких заболеваниях необходимо употреблять кунжут в системе своего питания, рассмотрим в статье.

Состав и калорийность семечек кунжута

Состав семечек чрезвычайно богат на полезные вещества:

• микро- и макроэлементы: фосфор, марганец, цинк, железо, фтор, кальций;
• токоферолы;
• триптофан;
• жирные кислоты;
• эфир глицерина;
• витамины групп А, РР,В,Е;
• фитоэстрогены.

В ста граммах семян продукта содержится около пятисот килокалорий. Такая большая калорийность обеспечивается наличием масла.

Полезные свойства черного кунжута

Черный кунжут относится к семейству Педалиевых. Зрелости семена достигают осенью, их подвергают сушке, отсортировывают испорченные семена или посторонние примеси. Его семечки считаются приправой, но использование в медицине также получило широкое распространение.

При использовании сезама в пищу отмечается такое влияние на организм:

• фитин, входящий в состав кунжута, помогает восстановить содержание минеральных веществ;
• обладает слабительным свойством и помогает эвакуировать токсические вещества и шлаки из организма;
• благотворно влияет на обмен веществ и исключает вероятность отложения лишних килограммов;
• нормализует работу пищеварительной системы;
• стабилизирует кровяное давление;
• препятствует образованию тромбов и способствует рассасыванию холестериновых фракций на стенках сосудов;
• профилактика остеопороза;
• благотворно влияет на работу центральной нервной системы;
• делает волосы и ногти крепкими и здоровыми.

Полезные свойства чистотела и противопоказания

Польза масла из черного кунжутного семени

Масло из сезама черного цвета применяется в альтернативной и традиционной медицине при лечении различных заболеваний:

1. Масло из черного кунжута применяется для лечения геморроя, предотвращения запоров, улучшения свертываемости крови.
2. В косметологии применяется для регенерации тканей, увлажнения кожи.
3. Используется как компонент мазей для лечения варикозного расширения вен, синяков, после травм.
4. Обладает мягким слабительным свойством.
5. Помогает справиться с такими проявлениями аллергии, как слезотечение, ринит, покраснение глаз.
6. При ежедневном использовании масла можно справиться с экземой, псориазом, артритом и ревматизмом.
7. Обладает глистогонным свойством.

Белый и черный кунжут: сходство и различия

В среднем около двадцати видов кунжутного семени известны на данный момент. Среди них особой ценностью обладает индийский кунжут. Это культурное растение, культивируется по всему миру, в дикой природе не встречается. Выделяются подвиды, отличающиеся цветом семян.

Известны черные, золотистые, белые, коричневые и красные расцветки семечек. Сезам темного оттенка называют «черным кунжутом».

Имея большое количество общих признаков, данные семена все же отличаются от белых:

• черные семечки неочищенные, внутренность семечки также черная, кунжут белый реализуется в очищенном виде, внутренность семечек – белая;
• белый сезам обладает легким ореховым вкусом и широко используется при выпекании хлебобулочных изделий, черные семена – горьковатые, но используются для приготовления масла, которое обладает большим количеством полезных компонентов, чем масло из белого кунжута;
• запах черного кунжута более выразителен и стоек, чем белого.

Можно сказать, что семена отличаются по трем категориям:

• вкусом – горьковатые черные подходят для приготовления салатов, сладковатые белые – для выпечки;
• ароматом – более концентрированный запах у черных сортов;
• составом – черные сорта содержат большее количество полезных компонентов.

Полезны оба вида кунжутного семени — черный и белый, при выборе необходимо основываться только на двух категориях:

• для какого блюда нужен сезам;
• какое вещество необходимо для восполнения в организме.

Семена черного кунжута от болезней

Многие болезни можно остановить при регулярном употреблении семян сезама. Вещества, находящиеся в сезаме, помогают поддерживать здоровье и слажено функционировать органам и системам. При помощи кунжута черного лечатся такие заболевания:

Необходимо разумно подойти к вопросу лечения сезамом, не превышать дозировку и помнить о том, что существуют противопоказания к применению кунжутного семени.

Кунжутные семена в народной медицине

В альтернативной медицине большое множество рецептов для лечения различных заболеваний. Целебные свойства сезама обусловлены высоким содержанием полезных веществ и витаминов. Хорошо известны следующие рецепты применения данного семени:

• для нормальной работы желудка принимают смесь кунжута, меда и воды;
• дерматит можно победить втиранием в кожу смеси соков алоэ, винограда и кунжута;
• больные места лечатся смесью обжаренных зерен и растительного масла;
• при втирании кунжутного масла в десна можно избавиться от зубной боли.

Правила употребления кунжутного продукта

Кунжутные семечки необходимо правильно принимать, чтобы все полезные свойства продукта использовать в полной мере.

Остановитесь на одном из трех вариантов использования кунжута:

• семена необходимо замачивать перед употреблением на два — три часа;
• на сковороде разогреть семена в течение нескольких минут, долгая термическая обработка уничтожит все полезные свойства семян;
• измельчить и добавить в блюдо.

Тахини – кунжутная паста, которая имеется в свободной продаже и обладает свойствами кунжутных семечек.

Противопоказания к употреблению сезама

Съесть булочку, усыпанную кунжутными семечками, можно всем. Говоря о противопоказаниях, речь идет о большом количестве кунжутных семян. Семена кунжута обладают способностью к свертыванию крови, поэтому лицам с повышенной свертываемостью употреблять кунжут не рекомендуется. Тромбоз и тромбофлебит являются противопоказанием к употреблению продукта. Мочекаменная болезнь является противопоказанием к употреблению кунжутных семечек. При сердечно — сосудистых заболеваниях при лечении гликозидами употребление сезама может спровоцировать развитие аритмии. Иногда встречается аллергия на семена, в таком случае от лечения кунжутом придется отказаться. Из–за высокой калорийности людям с ожирением и высоким индексом массы тела употреблять семена сезама не рекомендуется.

Кунжут или сезам — это травянистое однолетнее растение с белыми маслянистыми и ароматными семенами. Растение похоже на продолговатую коробочку, наполненную разноцветными семечками.

Разновидность кунжута

Семена кунжута делятся на черные и белые. Сорт влияет на качество и аромат продукта. Чем семена темнее, тем полезнее кунжут.

Польза черного кунжута

В составе черного кунжута: витамины, медь, марганец, фосфор, железо, цинк. В 100 г продукта содержится 1474 мг кальция, который легко усваивается организмом.

В черном кунжуте 49% занимают жиры, 20% белки, 12 % углеводы и 6 % пищевые волокна. Употребление продукта нормализует кислородные процессы в организме, обновляются клетки.

Польза белого кунжута

Семена белого кунжута перед применением очищаются. Разновидность используется в приготовлении десертов, хлебобулочных изделий, батончиков.

В продукте содержатся: белки, жиры, витамины E, К и С. Химическое вещество фитостерол в сезаме, предупреждает попадание плохого холестерина в кровь.

Отличия между черным и белым кунжутом

• Черные семена обладают сильным, приятным ароматом, горьковатым вкусом, не требуют предварительной очистки.
• Белый кунжут отличается нейтральным запахом, перед употреблением очищают.
• В черных семенах больше железа, используют в лечебных целях. Назначают людям со слабостью организма, анемией.
• Белый сезам эффективен в борьбе с запорами.
• Черный сезам улучшает вкусовые качества салатов и десертов.
• Белым кунжутом украшают выпечку и батончики.

Полезные свойства

Кунжут обладает:

• органическими и жирными кислотами,
• витаминами,
• антиоксидантами,
• белками,
• углеводами,
• фитоэстрогенами,
• макро и микроэлементами.

Антиоксиданты продлевают срок хранения продукта. Семена не теряют полезных качеств до 10 лет.

1. Кальций в составе растения улучшает свертываемость крови, нормализует кислотность, укрепляет волосы и ногти. Элемент выводит токсины из организма, регулирует выработку гормонов.
2. Вещество сезамин – антиоксидант, предотвращающий развитие онкозаболеваний.
3. Фитин восстанавливает минеральный баланс организма.
4. Тиамин улучшает функции нервной деятельности, нормализует обмен веществ.
5. Витамин РР улучшает работу пищеварительного тракта.
6. Фитоэстроген – заменитель женских половых гормонов.

Польза кунжута для женщин

Регулярное употребление кунжута регулирует гормональный фон женщины, снимает болевые ощущения в критические дни, отдаляет проявления климакса. Улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Заболевание «остеопороз» — ослабление костной ткани, не приговор, употребление кунжута укрепляет кости.

Сезам используется в косметологических целях. Средства на основе кунжута освежают кожу, снимают раздражение, омолаживают.

Полезные свойства кунжута для мужчин

Кунжут улучшает потенцию, предотвращает развитие рака предстательной железы, влияет на гормональный мужской фон. Аминокислоты в сезаме, увеличивают выработку тестостерона, улучшают репродуктивную функцию.

Витамины группы В, фосфор и липиды снимают депрессивное состояние, улучшают работу сердца и сосудов, влияют на функции головного мозга.

Кунжутные семечки

Кунжутное семя обладает такими полезными свойствами.

• Выводят вредные вещества. Шлаки и токсины накапливаются в органах и отравляют их.
• Кунжутные семена обеспечивают легкое слабительное действие. Семена в ежедневном рационе устранит запоры.
• Кунжутные семечки не аллергенный продукт.
• Полезные свойства используют в народной медицине.
• Содержание (0,21-0,30 мг) омолаживает организм.
• Клетчатка – профилактика заболеваний пищеварительного тракта.
• Регулярное употребление горстки семян повышает защитные функции организма.
• Семечки используют для лечения простуды, астмы, бронхита.
• Растительный белок в продукте легко усваивается организмом, полезен после интенсивных тренировок.
• Кунжутные семечки улучшают перистальтику кишечника, что положительно отражается на весе.
• Распаренный кунжут полезен на раннем сроке беременности. Он улучшает пищеварение, снабжает организм необходимыми элементами, нормализует нервную систему.

Противопоказаний к употреблению кунжутных семечек нет, хотя возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Применение кунжутных семечек

Ежедневная норма употребления 2г. Злоупотребление сезамом приводит к проблемам с пищеварением, лишним килограммам на теле.

В кунжутных семечках панируют мясо и рыбу. Термическая обработка убирает полезные свойства, зато снижает к минимуму агрессивное воздействие элементов на организм. Сезам добавляют в овощные салаты.

Применение кунжутного масла

Для нерафинированного масла характерен темно-коричневый оттенок, сладкий привкус и выраженный аромат. Для получения такого масла, семена обжаривают. Из сырых семечек получается масло светлого желтого оттенка, слабо выражен вкус и запах.

Кунжутное масло состоит из витаминов, минералов, антиоксидантов и других компонентов. Употребление масла улучшает сердечно-сосудистую систему, нормализует обменные процессы, укрепляет иммунитет.

Масло кунжута используют в целях профилактики. Продукт укрепляет защитные функции организма, предупреждает развитие опухолей. Маслом лечат кожные заболевания (экзему, псориаз, микоз).

В совокупности с другими ингредиентами, кунжут смягчает, увлажняет, насыщает кожу питательными веществами.

Масло поддерживает суточную дозу кальция в организме. Выпивайте по столовой ложке масла в день. Это укрепит иммунитет, устранит сухой кашель, наладит работу яичников, урегулирует менструальный цикл, минимизирует проявления гастрита.

Состав и калорийность

Это высококалорийный продукт, в котором содержится 890 ккал на 100г. Кунжутное масло состоит из:

1. органических кислот,
2. кальция,
3. цинка,
4. железа,
5. фосфора,
6. магния,
7. витамина E.

Лечебные свойства обеспечивает:

• Фитин (элемент восстанавливает баланс минералов).
• Сезамол (антиоксидантные свойства).
• Бета-ситостерин (нормализует уровень холестерина в крови).

Кунжутное масло в косметологии

Маска против перхоти

Ингредиенты:

1. Кунжутное масло — 2 столовых ложки.
2. Мед — 2 столовых ложки.
3. Яичные желтки — 2 шт.

Как приготовить: Соедините желтки, масло и мед.

Как использовать: Нанесите смесь на волосы, вотрите в кожу головы. Через 15 минут смойте теплой водой. Помойте голову с шампунем.

Результат: Восстанавливает блеск волос, предотвращает выпадение, устраняет перхоть.

Кунжутное масло делает волосы мягкими, увлажняет, защищает от вредного воздействия окружающей среды.

Увлажняющий крем

Средство подходит для сухой кожи, склонной к шелушению. Добавляйте в увлажняющий крем, маски или тоник.

Понадобится:

1. Кунжутное масло — 3 капли.
2. Глицерин — 40 г.

Как приготовить: Соедините компоненты. Нанесите на сухую, чистую кожу. Через 20 минут промокните лицо салфеткой.

Масло кунжута устраняет отечность на веках, увлажняет нежную кожу, насыщает полезными элементами.

Маска для лица

Маска подходит для ежедневного применения. Кожа разглаживается, мимические морщинки исчезают.

Ингредиенты :

1. Масло кунжута — 1 чайная ложка.
2. Какао — 1 чайная ложка.

Как приготовить: Подогрейте масло до теплого состояния. Добавьте какао. Нанесите средство на 15 минут, смойте теплой водой. Завершите процедуру нанесением подходящего крема.

Кунжут в кулинарии

В видео: как готовить кунжутное молоко, пасту, заправку для салата, хрустящие хлебцы и финиковые конфеты.

Противопоказания и вред

Кунжут и средства на его основе противопоказаны аллергикам. Сыпь, зуд и покраснения на коже — аллергические проявления, свидетельствующие о непереносимости продукта организмом.

Детям до 5 лет нельзя употреблять сезам. Молодой организм медленно усваивает и расщепляет жиры.

Не стоит принимать кунжут женщинам на последних месяцах беременности. Существует риск преждевременных родов.

Противопоказано употребление кунжута людям с высокой свертываемостью крови, тромбами в сосудах и мочекаменной болезнью.

Черный кунжут — это богатый источник железа, поэтому его включение в рацион рекомендуется при анемии и общей слабости. Согласно традиционной китайской медицине, между печенью и глазами существует взаимосвязь.

Печень поддерживает функционирование глаз, улучшая их кровоснабжение. Считается, что черный кунжут способен повышать эту функцию.

Китайцы верят, что нутриенты в черном кунжуте могут способствовать коррекции дефицита различных веществ в организме, вызываемом старением и стрессом.

Согласно практикам китайской медицины и аюрведы, употребление черных семян кунжута может отсрочивать или даже обращать вспять развитие некоторых возрастных симптомов, таких как поседение, размытое зрение и звон в ушах.

Все виды кунжута нейтрализуют эффекты свободных радикалов в клетках организма и подавляют их образование, снижая, таким образом, риск хронических заболеваний.

Кунжут на 50-55% состоит из масла. Это самое высокое содержание масла в семенах. Так как кунжутное масло богато мощными антиоксидантами, оно исключительно устойчиво к прогорклости, вызываемой окислительными процессами. Семена кунжута используются как источник пищи и масла уже в течение многих тысяч лет. Кунжут — это одно из древнейших культивируемых растений в мире, а его смена — одна из древнейших специй, известных человеку. Научное название кунжута Sesamum indicum. Выращивают его в основном из-за его маслянистых семян, которые играют важную роль в питании человека. Они используются либо для улучшения аромата блюд, либо для экстракции масла.

Существует несколько видов и культурных сортов кунжута. Его семена могут быть белыми, желтыми (или золотистыми), коричневыми, красноватыми и черными. Белые (бледные серовато кремовые) и черные семена — это два наиболее распространенных вида. Семена кунжута могут употребляться в целом, дробленом, измельченном, сыром, очищенном, обжаренном виде, или в виде порошка. Цельные семена в основном используются в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Также на рынке имеется кунжутная паста (тахини). Полезные для здоровья свойства кунжута могут разниться в зависимости от используемой разновидности.

Основные различия между черным и белым кунжутом

Черные семена кунжута	Белые семена кунжута
Производители
Черные семена кунжута в основном производятся в Китае и Таиланде.	Некоторые из ведущих производителей белых семян кунжута — это Мексика, Гватемала и Сальвадор.
Распространение
Черные семена кунжута наиболее популярны в Японии, Китае и других юго-восточных азиатских странах.	Семена более светлого цвета чаще всего используются на Западе и Ближнем Востоке.
Основные различия
У черных семян кунжута шелуха остается нетронутой. Удаление шелухи не делает их белыми, черный цвет присутствует и в семенах.	Белые семена очищаются от шелухи. Очищенные семена выглядят также белыми. Белыми становятся и распространенные коричневые семена кунжута, если их семенная оболочка (защитное покрытие — шелуха) удаляется.
Вкус и наиболее распространенные способы применения
Черные семена кунжута слегка горьковатые, однако, они позволяют получать более качественное масло. Маринады, сделанные из черного кунжута, могут использоваться для маринования овощей с сильным ароматом. Эти семена также добавляют к определенным видам риса, овощей и салатов. И черные, и белые семена кунжута используются при приготовлении различных видов тофу, сладостей, десертов, салатов, заправок, соусов и маринадов.	Белые семена кунжута, с их насыщенным, ореховым вкусом, широко используются в приготовлении более сладких блюд, таких как торты, хлебобулочные изделия, кексы, и кунжутные батончики. Они больше подходят для изысканной выпечки.
Аромат и запах
Черный кунжут имеет более сильный аромат.	У белого кунжута аромат более мягкий, непритязательный.
Биохимические свойства
В черном кунжуте более высокое, чем в белом содержание золы и углеводов. В черных семенах кунжута содержится больше витамина A и витамина B. И черный, и белый кунжут богат незаменимыми аминокислотами, за исключением лизина. Содержание белков в черном кунжуте составляет около 20,82%, а жиров — 48,40%.	Исследования показывают, что белый кунжут содержит больше белков, жиров и влаги, чем черный кунжут. В белом кунжуте выше содержание витамина E, K и C. Содержание белков в белом кунжуте составляет около 22,20%, а жиров — 52,61%.
Химические свойства
Исследования, проведенные Министерством продуктов и техники пищевой промышленности, Технологическим университетом Ладоке Акинтола, Огбомосо, показывают, что в черных семенах кунжута количество неомыляемого вещества (% жиров), число омыления (мг KOH/г), йодный индекс (г/100 г), и уровень свободных жирных кислот (% олеиновая кислота) составляет 0,71, 158,04, 106,26, и 0,73 соответственно.	В белых семенах кунжута количество неомыляемого вещества (% жиров), число омыления (мг KOH/г), йодный индекс (г/100 г), и уровень свободных жирных кислот (% олеиновая кислота) равняется 0,76, 150,26, 98,20, и 0,78 соответственно.
Пищевая ценность
Черные семена кунжута содержат более значительные количества антиоксидантов, чем белые и коричневые семена. Они особенно богаты лигнанами и фитостеролами.	Фитостеролы, присутствующие в семенах кунжута (всех видах) подавляют выработку холестерина и способствуют снижению его уровня в крови. Все виды кунжута богаты такими антиоксидантами как сезаминол, сезамолинол и сезамолин.

Шелуха семян кунжута содержит кальций и другие минералы. При удалении шелухи около 90% кальция и других минералов теряется. Поэтому лучше использовать неочищенные семена. Обе разновидности кунжута богаты антиоксидантами, витаминами (B 1 , селеном), клетчаткой и минералами (медью, магнием, кальцием, фосфором, марганцем, железом, цинком и молибденом), и часто употребляются людьми с аллергией на молоко в качестве альтернативного источника кальция. Хотя черные семена содержат больше важных питательных веществ и обладают лекарственными свойствами, белые семена также достаточно питательны. А так как различия во вкусе белых и черных семян кунжута едва уловимы, можно использовать их вместе для увеличения питательной ценности пищи.

Видео

Как употреблять черный кунжут — полезные свойства и противопоказания В продаже чаще встречается белый кунжут – знакомая большинству из нас специя, придающая блюдам, выпечке оригинальный, напоминающий ореховый привкус. Купить черный кунжут сложнее, он стоит дороже, но содержание некоторых полезных веществ в этом продукте выше. В статье рассказано, в чем отличие белого и черного кунжута, каковы свойства и применение черных семян, их химический состав и калорийность. Кунжут черный и белый — в чем разница Кунжут (сезам) принадлежит к семейству Педалиевые. Это – ценное масленичное растение, включающее около 25 видов. Наиболее важен для человека кунжут индийский: именно он широко культивируется, а в диком виде почти не встречается. Сортов индийского кунжута несколько, и их семена могут различаться цветом (черные, белые, золотистые, коричневые, красные). Семена темного оттенка в продаже называются «черный кунжут». Чем отличается от белого этот продукт? Основная разница в следующем: Семена черного сезама реализуются без удаления шелухи, их сердцевина тоже имеет черный цвет. Белые семена уже очищены, их внутренняя часть белая. Вкус черного кунжута горьковатый, но масло из него получается более качественным, с богатейшим составом. Белые семена имеют мягкий ореховый вкус, чаще идут на приготовление выпечки и сладостей. Аромат черного сезама ярче, чем запах белого. Где и как растет кунжут, отличается в зависимости от сорта. Черные семена производят в Китае, Таиланде, белые – по большей части, в Африке, Средней Азии, Пакистане, Мексике, Сальвадоре, Гватемале. Состав и калорийность кунжута В странах Азии масло черного кунжута недаром называют эликсиром бессмертия. Неочищенные семечки растения сохраняют еще больше ценных элементов, поэтому их польза огромна. В черном кунжуте намного больше, чем в белом, витамина А, витаминов В-группы и различных антиоксидантов. Очень богат черный сезам фитостеролами, лигнанами, угнетающими выработку вредного холестерина и препятствующими отложению жиров в сосудах. Содержание кальция в кунжуте черном тоже выше, чем в белом, ведь при удалении шелухи почти половина этого элемента теряется. Именно поэтому людям с непереносимостью молочной пищи рекомендуется регулярно кушать сезам. Продукт может похвастаться наличием значительного количества незаменимых аминокислот, особенно, триптофана и гистидина, а также следующих элементов: селена; фосфора; меди; марганца; магния; молибдена; железа; цинка; витамина Е; витамина РР; эфиров глицерина; аскорбиновой кислоты. Химический состав кунжута включает много жиров, из-за чего калорийность продукта является довольно высокой – 550 ккал. Масло черного кунжута богато ценнейшими жирными кислотами – стеариновой, пальмитиновой, линоленовой, линолевой, олеиновой. БЖУ кунжута составляет: белки – 20%; жиры – 50%; углеводы – 16%. Также в составе семян до 6% составляют полезные для ЖКТ пищевые волокна. Черный кунжут — полезные свойства и противопоказания Польза кунжутных семечек состоит в регуляции всех видов обмена веществ, особенно, жирового. Это способствует нормализации веса, выведению вредных элементов, стимуляции обновления клеток. Регулярное употребление продукта снизит скорость процессов старения, уменьшит показатели сахара крови и холестерина. Полезные свойства черного кунжута распространяются на кровеносную и сердечно-сосудистую систему. Сезам улучшает состав крови, приводит к норме свертываемость, регулирует кровяное давление, снижает гипоксию сердечной мышцы, предотвращает ишемическую болезнь сердца. Польза кунжута для организма велика и в отношении работы нервной системы: он обладает мягким успокаивающим, антистрессовым действием, предотвращает бессонницу. Потребление семян способствует послаблению кишечника, ликвидации запоров, избавлению от глистов, устранению метеоризма. При помощи черного сезама лечат такие заболевания, как: геморрагический диатез; астма бронхиальная; бронхиты, ОРВИ; атопический дерматит; псориаз; ревматоидный артрит; онкологические патологии; остеопороз. Противопоказания к приему кунжута Не стоит злоупотреблять включением продукта в меню, если имеется высокая свертываемость крови, тромбозы, тромбофлебит. Обилие минералов в составе может навредить при камнях в почках и при серьезных сбоях минерального обмена. Калорийность сезама высока, и людям с выраженным ожирением помногу в рацион его вводить не стоит. Изредка встречается аллергия на кунжут, которая тоже является противопоказанием к потреблению продукта. В больших количествах сезам запрещен во время лечения сердечными гликозидами – вместе они могут провоцировать аритмию. Черный кунжут — полезные свойства для женщин Чем полезен кунжут для женщин, должна знать каждая дама в менопаузе и постменопаузе. Фитоэстрогены помогают улучшать гормональный фон, смягчают симптомы климакса, а обилие кальция не дает развиться остеопорозу, который часто встречается в этот период. Черный сезам – мощный афродизиак для женщин, стимулирующий половую активность. Кунжут для беременных полезен благоприятным влиянием на эмбрион, помощью в развитии опорно-двигательного аппарата, нервной системы плода. Кунжут при грудном вскармливании улучшает лактацию, повышает приток и качество молока, дает малышу сытость, энергичность. Правда, злоупотреблять им нельзя, ведь молоко может обрести горчинку. И будущим, и состоявшимся мамам лучше не превышать дозу чайная ложка черного кунжута в сутки. Польза черного кунжута обязательно должна быть взята на вооружение прекрасным полом. Масло сезама и его семена быстро приводят в норму состояние ногтей, волос, кожи, ресничек. Кунжутное масло обладает мощным омолаживающим действием, снимает воспаления, помогает при ожогах, чрезмерной инсоляции. Маска от морщин с маслом черного кунжута Смешать поровну масло какао, порошок какао, масло сезама. Нанести средство на кожу на 20 минут, потом смыть. Повторять трижды/неделю. Как употреблять черный кунжут Для взрослого человека дозировка продукта не должна быть выше 3 чайных ложек в день. Чтобы все свойства сезама сохранились, его едят нежареным, без какой-либо тепловой обработки. Добавлять кунжут можно в любые блюда при подаче на стол. Семена надо тщательно разжевывать. Для лучшей усвояемости их можно замочить в воде на час. Популярны также рецепты лечения с маслом черного кунжута. Кунжут от бронхита Подогреть масло черного сезама до температуры 40 градусов (поставить посуду с маслом в теплую воду), втереть в зону грудной клетки перед сном. Закрыть грудь теплой тканью, оставить компресс до утра. Повторять до выздоровления. От язвенного колита Принимать внутрь по 20 г масла по утрам ежедневно натощак курсом в 1 месяц. Read more:

калорий и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в замороженном хлебе с семенами варбургонов

В ломтике с семенами варбертона (46 г) содержится 134 калории, а в 30 г — 85 калорий.Больший кусок получается из буханки 800 г, меньший — из буханки 400 г.

Хотя этот хлеб не выглядит очень белым, он в основном сделан из белой муки и по сути представляет собой белый хлеб с добавлением семян.

Из-за семян содержание клетчатки (6,3 г на 100 г) аналогично хлебу из непросеянной муки, а содержание жира и, следовательно, калорийности выше.

Включает 5 семян (12% ингредиентов): семена кунжута, семена подсолнечника, семена коричневого льна, семена проса и семена мака.

Здесь приводится полное распределение калорий и питательных веществ, включая белок, углеводы, сахар, жиры и клетчатку, для одного и двух ломтиков хлеба обоих размеров.

Информация о калориях и питании для большой буханки с семенами варбуртона (800 г)

Один ломтик весит 46 г

	1 ломтик	2 ломтика
калорий	134	268
Грамм белка	4. 9	9,7
Грамм углеводов	18,2	36,4
Грамм сахара	1,2	2,4
Грамм жира	4,1	8,2
Грамм насыщенных веществ	0,6	1,2
Грамм клетчатки	2.7	5,5
Грамм соли	0,4 ​​	0,8

Последнее обновление: 11 ноября 2019 г. | Источник: База данных продуктов питания WLR

Информация о калориях и питании для малой партии варбуртонов с семенами (400 г)

Один ломтик весит 30 г

	1 ломтик	2 ломтика
калорий	85	170
Грамм белка	3.1	6,2
Грамм углеводов	11,6	23,2
Грамм сахара	0,8	1,6
Грамм жира	2,5	5
Грамм насыщенных веществ	0,4 ​​	0,8
Грамм клетчатки	1. 8	3,6
Грамм соли	0,3	0,6

Последнее обновление: 11 ноября 2019 г. | Источник: База данных продуктов питания WLR

Процент калорий из каждого макроэлемента

Есть очень незначительные различия между большим и малым хлебом. Следующая информация о питании основана на большом хлебе.

Syns

Ломтик от большой буханки 4–4.5 син. Так как это классифицируется как белый хлеб, он не включен в списки SW Healthy Extras. Использование формулы деления калорий на 20 дает 4,25 синуса. *

Информация о светофоре для засеянной партии

калорий в семенах кунжута и информация о пищевой ценности

Любимый выбор для термина «Семена кунжута» — это 100 г семян кунжута, целые, сушеные , которые содержат около , 49,67 г жира, 23,45 г углеводов, 17,73 г белка, 573 калории . Информация о калориях и питательных веществах для различных видов и размеров порций семян кунжута приведена ниже.

Другие популярные виды семян кунжута

		Всего жиров (г)	Всего углеводов (г)	Белка (г)	калорий
	закуски, рисовые лепешки, коричневый рис, семена кунжута, несоленые () — 100 г	3.8	81,5	7,6	392
	семена, семена кунжута, целые, сушеные () — 100 г	49,7	23,5	17,7	573
	, семена кунжута, целые, жареные и поджаренные () — 100 г	48	25,7	17	565
	семена, ядра кунжута, сушеные (очищенные) () — 100 г	61. 2	11,7	20,5	631
	семена, ядра кунжута, поджаренные, без добавления соли (очищенные) () — 100 г	48	26	17	567
	семена, ядра кунжута, поджаренные, с добавлением соли (очищенные) () — 100 г	48	26	17	567
	семена кунжута () — 100 г	48	26	17	567
	цельные семена кунжута () — 100 г	49.7	23,5	17,7	573
	кунжутные семена () — 100 г	30	50	13,3	523,3
	курица (семена кунжута) 100 г	12	38,7	8,5	292,3

Хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута

Время от времени появляется хлеб, который удивляет своей полезностью. Добавьте немного больше цельного зерна, несколько горстей питательных семян, немного сладости из натурального меда, и при достаточной естественной ферментации в результате получится хлеб, который имеет такой же вкус, как и полезный. Ореховые семена подсолнечника — то, что я на удивление часто упускал из виду в своей выпечке, — и мои часто используемые и никогда не недооцененные семена кунжута — это выигрышная комбинация, к которой мне нужно чаще обращаться. А этот хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута так легко приготовить! Буханка имеет аромат этих богатых семян в сочетании с ноткой мягкого и согревающего меда, что делает ее восхитительной.

Я просто обожаю съесть кусок этого хлеба. Поджаривание поднимает всю упаковку на ступеньку выше, делая ее — особенно корочку — хрустящей, как ботинок по свежему, хрустящему снегу, оставленному на ночь для застывания. Есть что-то, что средство для замачивания семян вносит в буханку, что, кажется, вызывает в воображении этот хруст; будь то вода в дозаторе или сами семена, она может превратить меня в фанатика семян. Я имею в виду, что их легко добавить в тесто, и их питание всегда приветствуется — возможно, мне стоит делать это почаще.

Вкус семян подсолнечника всегда будет напоминать мне о лета, когда я рылся в мешках с солеными ракушками, раскалывая каждую из них, чтобы получить ценные ядра. Эти семена вызывают привыкание, закуска для бездумного употребления. Я всегда обнаруживал, что быстро полирую целую сумку, прежде чем осознавать, что даже начал. То есть до тех пор, пока не наступит неизбежная перегрузка солью, заставляющая вас выпить несколько бутылок воды и поклясться, что в следующий раз вы успокоитесь.Но, конечно, нет. И чудесный цикл повторяется.

С тех пор я обуздал свой аппетит к соленым семенам подсолнечника, но моя признательность за их вкус не исчезла. Этот хлеб полон вкусных кусочков, и их предварительная обжарка усиливает их ореховый вкус. 30% цельного зерна в формуле придает землистость, которая хорошо сочетается с добавленными семенами, и я мог видеть, что идет еще выше, чтобы привнести еще больше аромата.

Давайте сначала посмотрим, как подготовить семена подсолнечника и кунжута.

Выбор и подготовка семян подсолнечника и кунжута

Я использовал жареные и несоленые семена подсолнечника с рынка, но сырые несоленые семена подсолнечника с быстрым тостом — для этого достаточно 10 минут — в духовке при 350 ° F (175 ° C) подойдут. Обжарка / поджаривание семян усиливает их ореховый2 вкус.

Я большой поклонник семян кунжута, и у меня в кладовой всегда есть банка с черными и белыми кунжутными семенами, которые можно использовать на внешней стороне любого хлеба.Я предпочитаю использовать белые семена кунжута снаружи; когда они поджариваются в духовке во время выпечки хлеба, они приобретают восхитительно тонкий ореховый вкус. Напротив, черный кунжут уже имеет яркий вкус благодаря своей темной оболочке. Из-за этого я предпочитаю смешивать их с тестом (и это выглядит поразительно!).

В этом рецепте используется замачиватель для семян черного кунжута с неповрежденной оболочкой. Такое замачивание семян на некоторое время помогает смягчить их и сделать более вкусными.Вода для замачивания берется из общего увлажнения формулы. Таким образом, в рецепт не добавляется неучтенная вода.

График выпечки

Этот хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута готовится в течение двух дней. Холодная расстойка этого теста придает дополнительный аромат, но, как всегда, можно сделать и выпечку в тот же день. Вместо того, чтобы помещать формованное тесто в холодильник на ночь, оставьте его накрытым для расстойки на 1-3 часа (в зависимости от температуры на кухне), пока оно не будет готово к выпечке.

Формула хлеба на закваске из подсолнечника и кунжута

Основные

По этому рецепту готовятся два хлеба. Если вы хотите приготовить одну буханку хлеба на закваске из подсолнечника и кунжута, разделите все ингредиенты пополам.См. Мое руководство по использованию процентных значений пекаря, чтобы получить дополнительную помощь по масштабированию.

Общая формула

Желаемая температура теста: 78 ° F (25 ° C) . См. Мой пост о важности температуры теста для получения дополнительной информации о температуре теста.

В таблице ниже показано всего ингредиентов, необходимых для всей выпечки. На каждом из шагов метода, описанных ниже, я разбил каждый ингредиент по мере необходимости в рецепте. Если вы выпекаете на кухне, следуйте инструкциям по методу, и он подскажет, что вам нужно и когда.

Вес	Ингредиент	Baker’s Percentage
615 г	Хлебная мука со средним содержанием белка или универсальная мука (~ 11% белка, центральное измельчение Artisan Baker’s Craft или King Arthur Baking All-Purpose)	70,00%
264 г	Цельнозерновая мука (Giusto’s Whole Wheat или King Arthur Baking Whole)	30. 00%
132 г	Семена подсолнечника, жареные и несоленые	15.00%
35 г	Семена черного кунжута	4,00%
35 г	Мед	4,00%
632 г	Вода 1 (пропитка, левина% и автолиз)
44 г	Вода 2 (резерв для смешивания)	5,00%
16 г	Мелкая морская соль	1,80%
27 г	Стартер закваски	3.13%

Хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута

1. Приготовить левен — 9:00

Это относительно быстрый леваин, созревающий за пять часов. Смешайте следующие ингредиенты в контейнере и оставьте накрытым для созревания при теплой температуре, примерно 76-78 ° F (24-25 ° C), на 5 часов.

Чтобы смягчить семена и сделать их более вкусными при употреблении последней буханки хлеба, замочите их в кипяченой воде, пока леваин созревает, примерно на 5 часов.

Сразу после внесения леваина подготовьте замачиватель семян.Добавьте 35 г черных семян кунжута в термостойкую миску и залейте семена 35 г кипяченой воды . Перемешайте, чтобы все семена были влажными. Накройте миску и дайте постоять до тех пор, пока не потребуется массовое брожение.

3. Автолизинг — 13:00.

В этом рецепте используется технология автолиза для увеличения растяжимости теста и облегчения замешивания вручную. В некоторой степени повышенная растяжимость также помогает включать семена.

Добавьте следующее в миску и перемешайте до полного растворения.Дайте смеси постоять под крышкой в ​​течение 1 часа.

Вес	Ингредиент	Baker’s Percentage
27 г	Хлебная мука со средним содержанием белка или универсальная мука	50. 00%
27 г	Цельнозерновая мука	50,00%
55 г	Вода	100,00%
27 г	Закваска для спелой закваски	50,00%

4. Перемешать — 14:00

Соберите следующие ингредиенты для смешивания.Оставшуюся воду (вода 2) следует добавлять только в том случае, если ваше тесто выдерживает добавление. Добавьте леваин и соль в брызги, добавляя остальное, если тесто станет вязким.

Я усилил это тесто вручную, используя технику замешивания шлепков, которая быстро развивает тесто. В качестве альтернативы вы можете использовать миксер для хлеба или даже KitchenAid для работы с этим тестом.

Добавьте мед и levain на верхнюю часть теста, уже находящегося в миске, и используйте немного оставшейся воды для увлажнения. Тщательно перемешайте леваин, взбивайте и складывайте (или делайте складки в миске) в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Дайте тесту постоять в миске на 10 минут.

Посыпьте тесто солью , затем растворите в небольшом количестве оставшейся воды для замеса.Тщательно перемешайте. Если тесто все еще кажется очень слабым, продолжайте укреплять тесто в миске, растягивая и складывая (или хлопая / складывая на столе) в течение нескольких минут, пока оно не начнет затягиваться и собираться вместе.

Как вы можете видеть выше, в конце замеса тесто должно быть достаточно твердым, гладким и эластичным. Удерживайте кунжут и семена подсолнечника до тех пор, пока они не будут растягиваться и складываться во время брожения в массе.

Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.

4. Брожение в массе — 14:15 до 17:45

При теплой комнатной температуре, около 74-76 ° F (23-24 ° C), объемная масса должна занять около 3 1/2 часов. Если на вашей кухне прохладнее, поместите контейнер для сыпучих продуктов в небольшую домашнюю расстойку для теста или увеличьте время брожения, чтобы дать тесту больше времени для брожения. Это тесто требует около трех сетов растяжки и складок в течение 3 часов навалки.

Смешайте 132 г семян подсолнечника и пропитку для семян черного кунжута (примерно 70 г) в большой миске.

Перед тем, как дать тесту первую растяжку и складки, распределите примерно 1/4 замеса поверх теста. Затем возьмите одну сторону теста и растяните ее над тестом на другую сторону. Распределите еще 1/4 смеси до новой вершины. Поверните чашу на 180 ° и сделайте еще одну растяжку и сложите. Распределите еще 1/4 смеси, затем поверните миску на 90 °, сделайте еще одну растяжку и сложите. Наконец, распределите последнюю смесь, поверните миску на 180 °, сделайте последнюю растяжку и сложите.Лучше всего, чтобы тесто было аккуратно сложено в миске, а все смеси заправлены в тесто.

Оставшиеся два набора растяжек и складок должны быть более мягкими. После третьего набора дайте тесту накрыться до конца брожения.

5. Разделить и придать форму — 17:45

Сначала проверьте тесто в емкости для брожения. Это тесто может быть вялым, если температура теста ниже FDT, указанного в рецепте, или если оно остыло во время брожения в массе.Если тесто выглядит плоским, лохматым и не дрожит, когда вы встряхиваете миску, подождите еще 15 минут и проверьте еще раз.

Наполните миску водой и поставьте ее на рабочую поверхность. Соскребите тесто из контейнера для сыпучих материалов на стойку для сушки. Разделите массу пополам с помощью настольного ножа. Влажной рукой и ножом в другой аккуратно превратите каждую половину в свободный круг.

Дайте тесту отдохнуть (также называемый скамейкой) без крышки в течение 35 минут, пока оно не расслабится наружу.Поскольку это тесто было для меня крепким и твердым, немного более продолжительный период отдыха в 35 минут был полезен (см. Почему в моем руководстве по предварительному формованию теста для хлеба).

6. Форма — 18:20.

Мне нравится придавать этому хлебу на закваске из подсолнечника и кунжута форму батарда, но также подойдет круглый буль. Придайте форму каждому из них, сначала посыпав мукой верх оставшихся кружков и рабочую поверхность, переверните тесто на присыпанное мукой место, а затем придайте им желаемую форму.

Этот хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута великолепно украшен белыми семенами кунжута.Разложите семена тонким слоем на чистом кухонном полотенце или на противне. Придав из теста батард или буль, раскатайте его гладкой стороной вниз на семенах, чтобы они прилипли.

Сахар 28 г 31%

2

2

2 С 3. 1 мг 4%

Кальций 610 мг 61%

Железо 11,3 мг 63%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Инструкции

1. Положите 2 столовые ложки семян чиа в ½ стакана воды и дайте им впитаться в течение 15 минут.
2. Пока семена чиа впитываются, слегка смажьте форму для выпечки хлеба из стекла Pyrex размером 8 на 4 на 4 дюйма кокосовым маслом. Вы также можете посыпать внутреннюю часть формы для выпечки пшенной мукой, хотя, скорее всего, достаточно просто натереть внутреннюю часть формы кокосовым маслом, чтобы хлеб не прилипал.
3. Затем приготовьте дрожжевую смесь и смешайте сухие ингредиенты.
4. В большую миску для смешивания (у меня просто ручной миксер, поэтому она не идет в комплекте; если у вас стоячий миксер, просто используйте присоединяемую к нему миску) добавьте все ингредиенты для дрожжевой смеси.
5. Через 3-5 минут дрожжи начнут питаться кленовым сиропом и появится пена. Пока вы ждете этого волшебства, смешайте сухие ингредиенты.
6. В миску среднего размера добавьте сухие ингредиенты и аккуратно взбейте, чтобы смешать их равномерно.
7. Теперь добавьте семена чиа с жидкостью для замачивания в дрожжевую смесь. Затем добавьте смешанные сухие ингредиенты по чашке за раз в дрожжевую смесь, перемешивая после каждого добавления. Смешайте все ингредиенты, пока не получите мягкое тесто; это произойдет всего за пару минут.
8. Когда мягкое тесто сформируется, с помощью лопаточки направьте и вылейте тесто для хлеба в подготовленную форму для хлеба. Выровняйте поверхность так, чтобы тесто было равномерно распределено, а на нижних сторонах формы для выпечки не осталось открытых воздушных карманов.
9. Посыпьте верх буханки 2 столовыми ложками семян кунжута (или подсолнечника) (или их смесью), затем с помощью лопатки или ложки слегка вдавите семена в тесто, чтобы они прилипли к хлебу. запеченный.
10. Накройте форму для хлеба влажным полотенцем и поместите его в теплое место, пока тесто не поднимется до верха формы — это занимает около 1 часа. Я использую тостер, чтобы тесто поднялось, и устанавливаю его на «Теплый», то есть на 120 градусов.
11. Когда тесто поднялось, с помощью ножа слегка разрежьте буханку по бокам.Надрезание хлеба по длине формы позволит воздуху выходить во время выпекания хлеба. Я часто забываю это сделать, и у меня не было проблем, но здесь неплохо было бы ошибиться в сторону безопасности.
12. Поместите буханку обратно в тостер и запекайте при температуре 350 градусов примерно на 1 час 15 минут. Или поместите буханку в духовку и запекайте при температуре 350 градусов примерно 1 час 30 минут. Моя тостерная духовка нагревается сильнее, чем моя большая духовка, и обычно для полного выпекания хлеба требуется 1 час 15 минут, а в духовке — на 10–15 минут дольше.Все духовки немного отличаются друг от друга, поэтому ваша при этой температуре может выпекаться медленнее или быстрее. (Вы можете проверить фактическую температуру в духовке с помощью недорогого термометра для духовки.)
13. При первой выпечке хлеба проверьте буханку через 1 час. Если верх выглядит коричневым, накройте промасленным пергаментной бумагой оставшиеся 15 минут выпечки, если вы используете тостер, или 30 минут, если вы используете полноразмерную духовку. Если хлеб пахнет готовкой раньше, вставьте в буханку нож или деревянную шпажку, чтобы проверить.Когда нож или вертел станут чистыми, хлеб готов. Как только вы узнаете, как быстро запекается ваша духовка, вы можете сделать заметку и испечь все будущие хлебцы из проса с кунжутом за это время.
14. Выньте хлеб из духовки и поместите буханку, еще оставшуюся в форме, на решетку, чтобы она остыла. Когда буханка остынет, примерно от 45 минут до 1 часа, возьмите нож и обойдите края формы, чтобы убедиться, что она свободна, переверните форму, и ваш хлеб должен легко выпасть. Положите хлеб обратно на решетку и дайте ему полностью остыть (еще примерно 15 минут). Нарежьте (16-18 ломтиков) и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания к рецепту

1 ломтик (около 1 унции) содержит 110 калорий, 2 грамма белка, 2 грамма клетчатки, 19 граммов цельнозерновых углеводов, 0,5 грамма омега-3 (ALA), 7 мг кальций — плюс небольшое количество рибофлавина, ниацина, витамина K1, витамина E и многого другого.

Пищевая ценность

Пшено-кунжутный хлеб без глютена

Количество на порцию

калорий 2109 калорий из жира 873

% дневной нормы *

жира 97 г 149%

насыщенных жиров 22 г 138%

натрия 109462 натрия 109 м%

Калий 1807 мг 52%

Углеводы 289 г 96%

Клетчатка 43 г 179%

Сахар 28 г 31%

2

2

2 С 3. 1 мг 4%

Кальций 610 мг 61%

Железо 11,3 мг 63%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Сорго, зерно с уникальными защитными свойствами костей

Сорго обладает особыми защитными свойствами, превосходящими свойства других основных зерновых культур — выводы, только что подтвержденные в метаанализе 19 исследований, опубликованных в сентябрьском выпуске журнала Nutrition Reviews за 2016 год .

Результаты текущих исследований показывают, что сорго помогает поддерживать здоровый уровень сахара и инсулина в крови и снижает окислительный стресс. При употреблении сорго повышение уровня сахара в крови, которое обычно происходит после еды, на 26% меньше по сравнению с повышением уровня сахара в крови, наблюдаемым после употребления пшеницы, кукурузы или риса.

Неудивительно, поскольку уровень сахара в крови повышается намного меньше, количество инсулина, вырабатываемого, чтобы вызвать сахар внутри наших клеток, также значительно ниже — на 55% ниже при потреблении сорго по сравнению с пшеницей, кукурузой или рисом!

Кроме того, после употребления в пищу сорго уровни полезных полифенолов выше, а уровни маркеров окислительного стресса (повреждения свободными радикалами) намного ниже:

• Через два часа после употребления в пищу макарон, содержащих 30% красного сорго, составляет 24%. наблюдалось повышение уровня защитных полифенолов в крови.Напротив, потребление пшеничных макарон вызвало снижение полифенолов на 1% за тот же 2-часовой период времени.

• Кроме того, после употребления макарон из красного сорго было зарегистрировано повышение на 34% активности мощного антиоксиданта, производимого нашим организмом, называемого супероксиддисмутазой (СОД), в то время как потребление пшеничных макарон привело к незначительному увеличению СОД всего на 0,7 %.

• Наконец, карбонил белка, маркер окислительного стресса / повреждения белков организма свободными радикалами, снизился на 26% после употребления красного сорго, но увеличился на 8% после употребления пшеничных макарон.

Почему это важно для здоровья ваших костей?

Высокий уровень сахара в крови и высокий уровень инсулина способствуют окислительному стрессу, а все три (высокий уровень сахара в крови, высокий уровень инсулина, окислительный стресс) способствуют воспалению. Когда продукты, которые мы потребляем при каждом приеме пищи, вызывают значительное повышение уровня сахара в крови и инсулина и вызывают окислительный стресс, мы постоянно находимся в состоянии слабого воспаления. А при хроническом воспалении, даже воспалении слабой степени, активируются остеокласты, вызывая потерю костной массы.¹⁻²

Хотите больше таких рецептов, как этот хлеб из пшенных кунжутных семян? Загрузите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты для укрепления костей ниже и получите мгновенный доступ прямо сейчас!

Источники:

1. Simnadis TG, Tapsell LC, Beck EJ. Влияние потребления сорго на состояние здоровья: систематический обзор. Nutr Rev. 30 сентября 2016 г. pii: nuw036. [Epub перед печатью] PMID: 27694643

1. Poquette NM, Gu X, Lee SO. Маффин из зернового сорго снижает уровень глюкозы и инсулина у мужчин. Food Funct.2014 Май; 5 (5): 894-9. DOI: 10.1039 / c3fo60432b. PMID: 24608948

Бесплатная электронная книга

Рецепты для укрепления костей

32 вкусных рецепта, богатых кальцием и магнием

Следующий шаг

Автор: Лара Пиццорно, MDIV, MA, LMT

Автор бестселлеров «Ваши кости: как предотвратить остеопороз и сохранить крепкие кости на всю жизнь — естественно» и член Американской ассоциации медицинских писателей с более чем 30-летним опытом работы в области здоровья костей. Лара — редактор журнала Longevity Medicine Review (www.lmreview.com), а также старший медицинский редактор SaluGenecists Inc. и Integrative Medicine Advisors, LLC.

Начинка из теста для хлеба | Выпечка короля Артура

Посыпать хлебное тесто семенами и зернами — это простой и эффективный способ улучшить питательные свойства, вкус и текстуру выпеченного хлеба. Большинство из нас экспериментировали с добавлением семян, орехов, сухофруктов и даже других зерен в хлебное тесто .Тем не менее, добавление ингредиентов к внешнему виду — верный способ развить еще больше хруста, плюс глубину аромата, которая появляется только тогда, когда начинка поджаривается свежей. И эти начинки обладают множеством ароматов.

Нанесение начинки одним ровным слоем на внешнюю сторону формованного теста может быть непростой задачей. В конце концов, последнее, что мы хотим, — это искажать тесто, которое мы только что потратили большую часть дня, чтобы придать ему красивую форму. В этом посте мы рассмотрим несколько подходов к легкому покрытию були (круглой) и батарда (продолговатой).Эти методы не только сохранят чистоту на рабочем месте, но и помогут сохранить структуру теста в целости и сохранности.

Давайте сначала взглянем на несколько семян и зерен, которые мы можем использовать для придания вкуса вашему хлебу.

Выбор семян и зерна

Есть много ингредиентов, которые мы можем использовать для заправки теста для хлеба, но нужно помнить об одном. Какую бы начинку вы ни выбрали, она будет поджариваться в духовке по мере выпекания теста. Следовательно, нет необходимости поджаривать семена или зерна перед их употреблением; они будут как раз к тому времени, когда ваш хлеб полностью испечется.Если вы поджарите их заранее, они могут быть слишком прожарены или даже подгорели к концу выпечки.

При использовании в качестве начинки богатый ореховый вкус черных семян кунжута усиливается во время выпечки, делая блюдо неожиданным и вкусным. Также есть поразительный визуальный контраст между обнаженной коричневой коркой и угольно-черными семенами.

Помимо черного кунжута, одним из моих фаворитов является простой овсяный хлеб. Когда вы печете хлеб с овсяными хлопьями, они поджариваются до темно-коричневого цвета и становятся хрустящим минным полем на корке.Эта добавленная текстура вкупе с ореховым вкусом отсутствовала бы, если бы овес был замешан непосредственно в тесто, где он стал бы мягким и почти незаметным.

Целое льняное семя — еще один победитель. Хотя для некоторых он может иметь сильный аромат, особенно когда он поджарен снаружи, я считаю, что он довольно хорошо дополняет в основном белый хлеб. Приветствуется не только вкус, но и льняное семя содержит значительное количество незаменимых жирных кислот, антиоксидантов и клетчатки.

Если вы ищете более деревенский вид с хрустящей текстурой, сырые пшеничные отруби — отличный выбор.Мне нравится использовать его на внешней стороне батарда, так как он красиво контрастирует с изящным внешним видом единственной партитуры, покрывающей длину продолговатого хлеба. Как и льняное семя, пшеничные отруби богаты пищевыми волокнами и незаменимыми жирными кислотами, а также диетическими минералами и другими витаминами.

А теперь давайте взглянем на первый и самый доступный способ заправки нашего хлебного теста.

Начинка из теста для хлеба: Раскатать тесто на полотенце

Самый простой и наиболее часто используемый мной способ покрыть буханку снаружи — это выкладывать ингредиенты тонким слоем на полотенце.После того, как вы сформируете тесто, переверните его на начинку так, чтобы хорошая сторона (гладкая сторона, противоположная шву) была обращена вниз, а шов — вверх.

Как показано выше, раскачивайте тесто руками, чтобы убедиться, что стороны хорошо прикрыты. Когда тесто будет достаточно покрыто, осторожно зачерпните и переложите тесто в корзину для окончательной расстойки.

Если тесто достаточно влажное, начинка прилипнет, и вы получите ровный слой на внешней стороне теста. Однако что делать, если начинка просто не прилипает к тесту снаружи?

На изображении выше и в результате ниже я использовал сырые пшеничные отруби в качестве начинки для батарда.

При необходимости вы можете увлажнить тесто снаружи, обрызгав формованное тесто из пульверизатора после того, как оно придет в форму. После того, как тесто станет влажным, приступайте к раскатыванию теста на полотенце с начинкой. Хотя этот подход работает, он также может сделать остальную часть вашего рабочего места несколько влажной.

Зародыши пшеницы придают легкую зернистость.

Другой способ (см. Выше) — положить рядом с полотенцем с начинкой влажное полотенце. После того, как вы придадите форму тесту, сначала перенесите его на влажное полотенце (изображения в верхнем ряду выше), затем раскатайте по полотенцу с начинкой (изображение внизу слева, вверху).Наконец, поместите тесто в расстойную корзину для окончательного подъема.

Начинка из теста для хлеба: корзина или миска с начинкой

Использование большой миски или корзины с начинкой дает ряд преимуществ. Во-первых, это помогает содержать рабочую поверхность в чистоте, так как в ней содержится начинка. Во-вторых, начинку можно оставить в миске, если это обычная начинка или у вас много буханок наверху. Наконец, вы можете легко смешать смесь семян и зерен прямо в миске. Например, вы можете смешать черный кунжут и лен или даже семена тыквы и льна.

Выше я использую большую корзину для расстойки 10 дюймов диаметром, чтобы удерживать овес, используемый в качестве топпера. Большая кухонная миска для смешивания также подойдет. Я использую круглую корзину диаметром 8 дюймов для расстойки теста, поэтому большую В 10-дюймовой корзине достаточно места для заливки.

Процедура такая же: сформируйте тесто, зачерпните его и положите в большую корзину, положив начинку хорошей стороной вниз (швом вверх). Руками раскачивайте буханку, при необходимости разложив часть начинки по бокам.Затем аккуратно переложите покрытое сверху тестом в подготовленную корзину для расстойки, чтобы оно окончательно поднялось.

Начинка из теста для хлеба: батоны для бутербродов

Использование начинки для бутербродов — отличный способ разнообразить хлеб, который вы часто выпекаете. Мой еженедельный сэндвич-хлеб на закваске — постоянный семейный фаворит. Я чередую начинку этого хлеба между овсом, льняным семенем, кунжутом и иногда тыквенными семечками. Это отличный способ подбодрить даже самых взыскательных критиков (в моем случае — детей!)

Я использую два метода для посыпки бутерброда.Первый — раскатать формованное тесто на полотенце, как показано выше. В качестве альтернативы можно положить тесто на сковороду, а затем посыпать им. Прокатка на полотенце распределяет их более равномерно, но посыпать тесто после того, как тесто на сковороде, не может быть проще.

Обычно мы формируем хлебцы для сэндвичей в виде длинной трубки, подходящей для прямоугольной формы. Поэтому я считаю, что использовать настольный нож и свободную руку легко, чтобы транспортировать тесто.

Сначала зачерпните тесто и переложите его на полотенце с начинкой.Затем покачивайте им взад и вперед, чтобы собрать тонкий слой начинки. Наконец, переложите тесто на форму швом вниз.

Эффективно огибает препятствия

Подсчет очков может быть сложной задачей, когда грубая хрустящая начинка препятствует вашему хромому (лезвие или нож). Как я упоминал в своем посте о надрезании теста для хлеба, прямая или изогнутая пластина может зацепиться за большую начинку.

Чтобы решить эту проблему, воспользуйтесь обычными кухонными ножницами, чтобы надрезать хлеб.Используя ножницы, мы можем прорезать семена и зерна без сопротивления, создавая красивый зигзагообразный узор во время выпечки хлеба. Булька с льняной вершиной ниже показывает результат подсчета ножниц.

Этот пост только начинает царапать поверхность теста для начинки хлеба. Есть так много семян и зерен, которые хорошо подходят для хлеба. Еще несколько моих любимых блюд — это сырые семечки, тыквенные семечки, амарант, просо и даже хлопья ячменя.

Используя вышеупомянутые техники и, возможно, некоторые из этих начинок, как новое вдохновение, экспериментируйте и получайте удовольствие!

Меню хлеба

абрикосово-клюквенный

Добавление турецких абрикосов и вяленой клюквы выводит хлеб Pan Levain в другое измерение. Это идеальная закуска, которой можно наслаждаться в любое время дня. Добавьте на него свою любимую начинку или ешьте его отдельно, в любом случае это еще один восхитительный хлеб на натуральной закваске.

Багет Баррио

Хрустящая корочка и легкий открытый мякиш неправильной формы из-за комбинации левена и пекарских дрожжей. Отлично подходит для бутербродов, брускетты и, конечно же, бри!

Barrio Mesquite

(в настоящее время недоступен)

Это хлеб естественной закваски, приготовленный из муки местного урожая мескитового дерева и твердой красной яровой пшеницы.Мескит придает пряный вкус хлебу, а добавление тыквенных семечек делает буханку ароматной и неповторимой. Делается только по субботам.

Бироте

Традиционный хрустящий хлеб в стиле Гвадалахары, приготовленный из пивного солода и лимона. Вкусно в свежем виде и доступно утром.

Изюм с корицей

Натурально заквашенное тесто из цельнозерновой муки с добавлением Томпсона и золотого изюма и нужного количества корицы.

Клюква-Орех

Вяленая клюква и половинки грецкого ореха, сложенные в тесто «Пейн о левайн». Исключительный хлеб для завтрака!

Кубано

Этот хлеб, более крупный вариант Birote, был изначально разработан специально для популярных кубинских бутербродов. Доступный в простом виде или покрытый кунжутом или несколькими семенами, этот рулет универсален и отлично подходит для бутербродов, макания в масле или соусах, мясных / сырных досок, моллетов или чего-то еще!

Деми Багет

Как и Birote, этот багет половинного размера заквашивается смесью пекарских дрожжей и диких дрожжей (леваин).Он содержит ячменный солод и лимонный сок, создающий красивую карамелизованную корочку и легкое изменение вкуса из-за формы. Доступно сразу после открытия пекарни!

Пустыня Дурум

Хлеб длительного брожения, изготовленный из двух местных органических твердых сортов муки и твердой красной яровой пшеницы от BKW Farms. Цвета золотисто-коричневые, легкая текстура с натуральным ореховым привкусом. Прекрасно сочетается с пастой и бокалом красного вина.

Эйнкорн

Первая и самая старая пшеница в природе, из которой изготавливают хлеб ручной работы естественной закваски.Этот особый органический цельнозерновой хлеб содержит 100% муку якоря. Это зерно содержит высокий уровень белка, витамина B и жирных кислот. Это один из самых легкоусвояемых видов хлеба для людей с чувствительностью к глютену.

Рожь европейская

Этот хлеб имеет тонкий тминный вкус и хорошо сочетается с твердым сыром и вяленым мясом.

Фокачча

Легкое итальянское тесто, заквашенное на пекарских дрожжах и культуре диких дрожжей, эта лепешка, смазанная оливковым маслом и итальянскими травами.Фокачча — это фантастическая основа для сэндвичей или ломтик, которым можно наслаждаться с салатом или супом.

Наследие

Этот фирменный хлеб Barrio Bread создан из смеси традиционных местных сортов муки. Этот особый хлеб, получивший признание по трафарету сагуаро, украсит ваш стол.

Халапеньо-Чеддер

Халапеньо Чеддер заквашивается комбинацией диких дрожжей (леваин) и пекарских дрожжей. Яркие ароматы острого чеддера и пряного перца халапеньо делают этот хлеб настоящим подарком для тех, кто любит приключения.Когда подают в теплом виде, невозможно устоять перед ним!

Хорасан

Этот хлеб сделан из древнего зерна, которое сейчас выращивают здесь же. Хорасан, который мы используем, — это органическое засухоустойчивое, традиционное зерно с ореховым вкусом и превосходными питательными свойствами.

Locavore

100% натуральный цельнозерновой хлеб с добавлением трех органических местных муок BKW Farms. Шестьдесят процентов твердой красной весенней, 30% хорасанской и 10% белой соноранской пшеницы.Яркая кислотность и немного более плотный мякиш благодаря цельнозерновому составу. Настоящий вкус фермы!

Рожь Старого Света

Эта рожь приготовлена ​​с использованием культуры диких дрожжей в сочетании с пшеничной и ржаной мукой для получения насыщенного цвета. Ядра подсолнечника усиливают ореховый привкус. Длительное брожение придает изысканный аромат и вкус.

Olive Fougasse

Olive Fougasse — это декоративная лепешка, заквашенная смесью пекарских дрожжей и диких дрожжей (леваин).Наполненный богатыми греческими оливками, форма отличает его от хлеба среды, обеспечивая достаточную поверхность для корки.

Pain au Levain

Натурально заквашенный и созданный из небеленой муки и каменной пшеницы, Pain Au Levain может похвастаться мякишем (внутренним слоем) со сложной структурой и невероятно хрустящей корочкой. Настоящий эталон ремесленных пекарей!

Pain Epi

Хлеб с хрустящей корочкой в ​​форме стебля пшеницы. Как и багет, он заквашивается комбинацией диких дрожжей (леваин) и пекарских дрожжей. Детям особенно нравится этот хлеб!

Пан де Кино

Pan de Kino заквашивается культурой диких дрожжей и ориентирован на выращивание пшеницы Уайт Сонора, выращиваемой в южной Аризоне. Эта древняя пшеница была привезена в пустыню Сонора испанским миссионером Падре Эусебио Франсиско Кино в конце 1600-х годов и хорошо адаптировалась к этому региону. Это древнее зерно — одно из многих, которые сейчас выращиваются и перемалываются для хлеба Баррио компанией BKW Farms в Маране.

Сковорода Рустико

Этот хлеб, приготовленный из смешанного теста, требует минимальной обработки, чтобы получить деревенский внешний вид и раскрытый мякиш. Pan Rustico идеально подходит для пикников с сыром и тапенадой.

Польский Emmer & Rye

Польский emmer & rye — дань уважения моей недавней поездке в Польшу. В этом хлебе используется старинная пшеничная мука Emmer Wheat и цельнозерновая ржаная мука. Внутренняя часть плотная и наполнена тыквой, кунжутом и семечками.Эту ржаную закваску лучше всего подавать тонко нарезанной.

Рустик, 9 зерен

№

Этот цельнозерновой хлеб готовится с использованием пропитки органической 9-зерновой смеси грубого помола. Натурально заквашенный и богатый питательными веществами, 9 Grain вкусен и полезен.

Оливковый рустик

Этот легкий хрустящий хлеб, созданный на основе пюре au levain и наполненный спелыми, богатыми оливками Каламаты, придаст средиземноморский вкус любому обеду. Вау!

пишется

Спельта — это древний сорт пшеницы, известный своими многочисленными преимуществами для здоровья, высоким содержанием клетчатки, очень питательными и легко усваиваемыми.Он имеет сладкий и ореховый вкус, похожий на цельнозерновой. Этот хлеб на натуральной закваске содержит 70% органической пшеничной муки из полбы и 30% просеянной органической пшеничной муки.

Цельнозерновая пшеница Super Seed

Созданный из натурального дрожжевого пшеничного теста, инкрустированного подсолнечником, маком, льном и кунжутом, Super Seed Whole Wheat — великолепный хлеб для утренних тостов или основа для вашего любимого сэндвича.

Кунжут из цельной пшеницы

Восхитительный вариант фирменного хлеба Barrio Bread (Pain au Levain), завернутый в семена кунжута.Когда вы будете обжарены, аромат кунжутного масла заставит вас возвращаться снова и снова!

.