Каменный противень для духовки: Ошибка 404. Страница не найдена!

О пекарских камнях + обзор камней Rommelsbacher & Emile Henry

Друзья, привет! Сегодня у нас с Артуром совместная обзорная статья о таких важных для домашнего пекаря инструментах — пекарских камнях. Мы расскажем о том, как выбирать камень, на что обратить внимание, расскажем о своих камнях и своем опыте, своих духовках и способах выпечки, ведь они у нас разные 😉

О том, для чего нужен пекарский камень, вы можете почитать в этих статьях:

Корка и мякиш, пар и камень

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Колпаки по-колпаковски

Тут тоже немного расскажем об этом, и это мантра, которую мы повторяем на каждом нашем мастер-классе!

Идеальное место для выпечки хлеба — это хорошо разогретая дровяная печь 🙂 И даже не потому что там живой огонь, а потому что она сама по себе — огромный накопитель тепла. Огонь хорошо прогревает печь и она накапливает очень много жара, который тут же начинает отдавать хлебу, когда тот попадает внутрь печи — в горнило.

Такой хлеб начинает быстро и равномерно пропекаться, его мякиш правильно формируется и раскрывается в процессе выпечки.

С одной стороны, что в печи, что в духовке хлеб пекут в среднем при 250 градусах (эта цифра может меняться в ту или иную сторону, это среднее значение), но при этом печется он  по-разному и разное время. Секрет не просто в температуре, а в характере жара: если в печи хлеб печется на ниспадающем жару, когда огня в печи уже нет (опять-таки, бывают исключения) то духовка греет постоянно и, если ее выключить, хлеб мы не испечем — жар уйдет. А все потому, что в духовках нет ничего, что хорошо накапливало бы и удерживало тепло так хорошо, как в печи. Поэтому 250 градусов в дровяной или подовой печи, эти же 250 в домашней духовке или конвектомате — совершенно разные вещи.

**В контексте нашей темы не можем не упомянуть о подовой ремесленной печи

Haussler. Это небольшая немецкая печь с полостью шамотной камерой для выпечки. Стенки, под и потолок печи выполнены полностью из качественной шамотной глины, перед выпечкой эту печь нужно разогревать 2-3 часа, а по факту, чем дольше — тем лучше. Постепенно печь накапливает столько тепла, что ее жара вполне хватит на 2-3 закладки на ниспадающем жаре без электричества!

Единственный способ приблизить наши домашние условия выпечки к условиям выпечки в печи — это использовать как минимум пекарский камень. Это начало начал и основная база, к которой приходит каждый хлебопек, который начинает печь подовый хлеб.  

Как выбирать и использовать

Толщина

Многие понимают, для чего нужен камень, и начинают ставить в духовку толстые камни, думая, что, чем толще камень, тем больше он накопит тепла и тем лучше будет хлеб. И почти всегда это ошибка. Большинство бытовых духовок не может как следует прогреть толстый камень, в лучшем случае на это потребуется слишком много времени. К примеру, камень толщиной 2 см., нужно греть около полутора-двух часов, чтоб хорошо прогреть, а камень толщиной 3 см., еще дольше и не факт, что успешно. Такие камни могут быть эффективными в газовых духовках, которые снижу жарят сильно, а сверху теряют тепло, и то только в сочетании с толстостенным колпаком. Поэтому оптимальная толщина камня для домашней духовки — это 1-1,5 см.

Материал

Во всем мире наиболее популярными материалами являются огнеупорная шамотная глина (пищевая, а не строительная) и керамика. Акцентируем на том, что что материалы должны быть пищевыми и качественными. Тротуарные плиты и тому подобные сомнительные альтернативы с виду могут казаться подходящим, но на деле могут выделять вредные вещества при нагреве, поэтому лучше не рисковать. Выбирая шамотный камень, обратите внимание на его структуру, он должен быть плотным и гладким, не рыхлым, не пористым, иначе и тепло держать не будет, и быстро треснет. Вот для сравнения немецкий и украинский пищевой шамот:

Украинский быстро треснул, немецкий вам прослужит долгие годы. Аналогичная история с польскими и китайскими камнями — недолговечны 🙂

Особенности использования

Многие ставят камень в печь, включают нагрев, и через 15 минут уже ставят хлеб или пиццу, мол, печь уже разогрелась. Этого времени категорически не достаточно. Мы греем свои камни не меньше часа, а часто больше. Если вы заметили, что ваша духовка сверху греет сильнее, разогревайте камень в верхней части печи и потом переставляйте ни средний уровень — для хлеба. Если горячее внизу, грейне в нижней части. Как понять, хорошо ли разогрелся ваш камень? Все просто: если донышко у вашего хлеба бледное — камень был разогрет недостаточно. Если на срезе поры пшеничного хлеба растут в горизонтальном направлении — говорит о том же.

Как загружать хлеб на камень

Лопатой!)) Расстоявшийся хлеб нужно перенести на лопату, надрезать и быстро отправить в печь! Мы используем пергамент и тефолновые листы многоразового использования, в отличие от силиконовых листов они хорошо выдерживают температуру выше 220 град. Использование тефлоновых листов и пергамента не обязательно, но удобно: тек хлеб легко съезжает на камень, его проще доставать уже готовый и камень меньше пачкается. В магазине есть специальная удобная лопата для выпечки в домашних условиях, такая же идет в комплекте с камнем Rommelsbacher. 

Наши камни!

Ну, а теперь вы расскажем о своих камнях и духовках 🙂 У нас в руках большой круглый камень для пиццы и хлеба от французов Emile Henry и немецкий квадратный шамотный пекарский камень с лопатой Rommelsbacher.

Лена: Круглый камень Emile Henry

Вот его краткие характеристики: в диаметре 32 см., толщина около 1 см. красный глазированный. По бокам удобные ручки, поверхность ребристая, как у гриль-сковороды. Есть одна интересная особенность, которую продумал предусмотрительный производитель: с одной стороны камня нет бортика, с другой есть, это для того, чтоб было легко сгружать пиццу или хлеб на камень и легко доставать. Производитель уверяет, что прямо на этом камне можно резать ножом и он не поцарапается. 

Где и как я пеку. У меня старенькая, но неплохая газовая духовка Кайзер (не встроенная, газовая плита с духовкой), максимально возможный нагрев в ней — 240 градусов (хотя заявлены все 250)) и я обычно пеку в ней хлеб, используя шамотный камень Rommelsbacher и керамический колпак Emile Henry. Камень ставлю на решетку и грею около часа в нижней части духовки, на самом нижнем уровне — самом горячем, на камень ставлю колпак.

Как вы знаете, пшеничный хлеб нуждается интенсивном увлажнении первые 10-15 минут выпечки, поэтому, посадив хлеб на камень, я тут же накрываю его раскаленным керамическим колпаком, и через 13-15 минут снимаю его. На этом этапе делаю такой фокус: когда приходит время, снимаю колпак, ставлю рядом на плиту, камень с хлебом перемещаю на средний уровень — допекаться, а вниз, на дно духовки, ставлю колпак, чтоб он не остывал, потому что обычно пеку несколько буханок по очереди. Пока первая заготовка печется, остальные могут стоять на столе, если еще нуждаются в расстойке, или ждать в холодильнике. С новым круглым камнем я поступила точно так же: поместила на решетку, решетку установила на нижний уровень, на камень поставила керамический колпак и грела около 60 минут. Я решила протестировать это камень по-полной и испечь на нем пиццу и фокаччу, чабатту и французскую булку.

Пицца и фокачча. Как вы знаете, всевозможные лепешки лучше печь при очень высоких температурах, тогда они будут идеальными: внутри нежными и пористыми, а снаружи хрустящими и румяными. Причем, важна не просто температура, важно, чтобы лепешки пеклись именно на камне или в печи, на чем-то, что мощно накапливает температуру и так же мощно отдает ее изделию. В моем случае это круглый камень Emile Henry, который я грела чуть больше часа и пекла на среднем уровне (на нижнем грелся колпак для хлеба). Что пицца, что фокачча пеклись 10-12 минут и получились просто волшебными!

К слову, на квадратном шамотном камне у меня частенько пицца получалось сухой, видимо, ему не хватало времени, чтоб хорошо разогреться и пицца успевала высохнуть, прежде чем испечется 🙂 Это про особенность моей газовой духовки, у Артура этот шамотный камень прекрасно работает))

Французская булка, чабатта и тирольские булочки.

От хлеба я другого и не ожидала: испекся практически до невесомого состояния, у Французской булки корка золотистая, прочная, но не грубая, хорошее раскрытие по надрезу. Чабатта немного перестояла, бывает))

Тирольские булочки испеклись за 10 минут стали прекрасно румяными и красивыми)) По поводу последних, кстати, хочу сказать, что это изделие включено в нашу апрельскую хлебно-гастрономическую программу #ВМЕСТЕСХЛЕБОМ где мы будем печь хлебную французскую и итальянскую классику и готовить вкусную еду 🙂

Артур, тебе слово:))

Артур: Изначально, как и многие начинающие домашние пекари, я обходился только противнем. Хлеб получался далекий от идеала, не было ни раскрытия по надрезу, ни хорошей формы хлеба, он надувался, даже были легкие намеки на разрыв по надрезу, но, чаще он просто заплывал и получалась просто булка со шрамом 🙂 Потом у меня появился камень, точнее два узких прямоугольных камня, толщиной 17мм., Я их укладывал рядышком друг с другом на решетке духовки и так пек.

Камни были из украинского пищевого шамота, неоднородные по структуре, которые, к тому же, со временем потрескались и камень разошелся на несколько кусочков.

Решетка под ними в местах стыка камней (посередине) со временем стала прогибаться и из-за этого камни стали лежать неровно, образовывая небольшую ступеньку. Все это вместе приводило к тому, что способность теплонакомления в духовке сильно снижалась, а расход нервных клеток на выпечку хлеба повышался 🙂 Не очень эффективная картина, но все равно лучше, чем просто печь на противне))

И вот совсем недавно у меня появился замечательный немецкий камень Rommelsbacher. Он выполнен также из пищевого шамота, но совершенно иного качества: очень плотный и однородный, с идеально ровной поверхностью и красивым цветом. Нижняя часть камня ребристая, что немного увеличивают его объем и это позволяет ему накапливать больше тепла.

Размер камня 35/35 см., толщина в месте, где выступают ребра — 14 мм, где не выступают — 12 мм. В сравнении с предыдущим камнем, у

Rommelsbacher быстрее нагревается, но качественнее (тоньше, но плотнее).

Пеку я в бюджетной электродуховке Piramida, максимальный нагрев в ней 250 градусов и она действительно так греет!Чтобы разогреть камень, подсушить и подрумянить корку после пароувлажнения, я использую нагрев верх-низ и конвекцию (благодаря обдуву, фактическая температура внутри камеры повышается градусов на 10 и испарение влаги с поверхности хлеба происходит интенсивнее, следовательно корка становится толще и хрустящей), а вот в начале выпечки, когда корка должна оставаться увлажненной, конвекцию отключаю. Также, конвекцией разогреваю камень между закладками хлеба.

Духовка набирает свой температурный максимум примерно за 30 минут, и после того, как первый раз погасла лампочка, сигнализирующая, что происходит прогрев, начинается отсчет времени прогрева камня. Да-да, не с момента включения духовки греем камень 40-60 минут, а именно после того, как прогрелась сама духовка и погасла первый раз лампочка, в общей сложности это 70-90 минут нагрева. Вместе с камнем греется и толстодонная сковорода, с помощью которой я организовываю в духовке пароудар сразу после посадки хлеба в печь.

Еще один важный нюанс правильного запека — это обеспечение герметичности камеры. На фото видно, что на своде камеры, над тэном, стоит пробка из фольги.

Это запечатанное таким образом техническое отверстие, которое стравливает излишки пара в камере. Благодаря этой пробки из фольги весь созданный нами пар с помощью сковороды и кипятка остается внутри и обеспечивает беспрепятственный рост нашей хлебной заготовки, формирование правильной корочки и хорошее раскрытию надреза.

А происходит это вот так:

Кратко прокомментирую для тех, кому лень смотреть)

• Камень в духовке стоит на решетке и греется 80 минут. Температуре 250 град. На дне духовки стоит специальная сковородка с толстым дном, тоже раскаляется.
• К моменту посадки хлеба в печь грею чайник, чтоб был кипяток.
• Заготовки переношу на лопату, надрезаю.
• Примерно в это же время наливаю кипяток в турку (ее желательно заранее прогреть, налить немного кипятка, поболтать и вылить, и после налить основной кипяток — полстакана) Турка потому, что у нее длинная ручка. В противном случае, есть вероятность ожога от пара, соблюдайте правила безопасности)).
• Отправляю хлеб на камень.
• Следом выливаю кипяток в раскаленную сковороду.
• Закрываю дверцу духовки на 10-15 минут, в зависимости от веса заготовки. Потом спускаю пар и температуру путем приоткрывания дверцы на 10-15 секунд.

Важно, чтобы у вас был именно кипяток и раскаленная сковорода. Мисочка с томящейся водой не годится — интенсивности испарения недостаточно. Лед — не годится, он тут же понижает температуру, которая и так снизилась из-за открывания дверцы и сырого теста в печи, да и интенсивность его испарения будет ничтожна, по сравнению с тем, что обеспечит сковородка и кипяток.

Важно, чтобы у вас была именно толстодонная сковорода, которая тоже является накопителем тепла, поэтому дает отличный эффект в содружестве с кипятком.

Важно, чтоб это были 60-80 гр. кипятка, а не стакан, чтобы кипяток не переставал бурно кипеть. А он перестанет, если вы нальете слишком много воды.

А вот посмотрите, хлеб на моем новеньком камне, замешанный в тестомесе Ankarsrum 🙂

Удачи вам и вкусного хлеба! Bread-Peace-Love!

Поделитесь записью в соц. сетях

Мясо, рыба, овощи и другие блюда готовим на Камне

Мясо, овощи, рыба, хлебобулочные изделия, приготовленные на вулканических камнях, получаются удивительно вкусными и имеют аппетитный внешний вид. Важно, что пористый натуральный камень не меняет вкус блюда. А как правильно выбрать вулканический пекарский камень? 

Выбираем пекарскую плиту по размеру 

Пекарский камень для выпечки должен свободно размещаться в духовом шкафу, поэтому перед тем как заказать или купить плиту необходимо измерить внутренние размеры духовки. Следует учесть, что для обеспечения достаточного воздушного потока ширина и длина каменного листа должны быть примерно на пять сантиметров меньше соответствующих размеров духовки. То есть по обе стороны должны оставаться зазоры по 2–2.5 см. При плотном прилегании пекарской плиты к стенкам духового шкафа циркуляция горячего воздуха будет нарушена.

Пекарские камни для духовки обычно изготавливают толщиной от одного до трех сантиметров. При выборе следует руководствоваться тем, для приготовления каких блюд будет использоваться плита из вулканической породы. Более тонкие каменные листы (1–1.5 см) быстрее прогреваются, поэтому их приобретают для выпекания пиццы, лаваша. Универсальными считаются плиты толщиной 2–2.5 сантиметра. Они подходят как для выпечки, так и для приготовления мясных и рыбных блюд. Пекарские камни вулканические толщиной три сантиметра дольше сохраняют тепло, поэтому их обычно используют для приготовления стейков и выпекания хлеба. 

Выбираем пекарскую плиту по форме 

Круглые пекарские камни традиционно используют для выпекания пиццы. Также на них хорошо печь хлеб, пироги.

Каменные противни прямоугольной формы считаются более функциональными. На них удобнее размещать выпечку удлиненной формы, например рулеты, больше помещается мелких изделий из теста (печенья, пирожков). Для профессиональных печей приобретают прямоугольные или квадратные листы с острыми углами. 

На что еще следует обратить внимание перед покупкой пекарского камня:

1. Посмотреть пористость материала. Чем она больше, тем качественнее плита.
2. Узнать, из чего изготовлен пекарский лист. Предпочтение лучше отдать плитам из натурального камня, а не из глины.
3. Проверить сертификаты безопасности, чтобы убедиться, что производитель использует экологически чистое сырье. 

Как мыть пекарские камни для духовки 

Новый каменный противень моют теплой водой и протирают полотенцем. После каждого использования плиту сначала очищают сухой щеткой или чистящей губкой, а затем моют горячей водой. Применять средства для мытья посуды не следует, так как камень имеет пористую структуру, а потому поглощает жидкость. Продукты, приготовленные в последующем, могут иметь аромат моющего средства.

Камень для выпечки хлеба, шамотный камень. — Зона барбекю. Пруды, фонтаны. Садовая мебель.

Камень (плита) для выпечки, шамотный камень. Лопатка в комплекте.
Прямоугольный камень для выпечки 30х40 см, толщина 2,0 см, вес 4,7 кг. Деревянная лопатка пропитана льняным маслом.
Для профессионального и домашнего использования в электрических и газовых духовках, на открытом огне, русской печи.
Предназначен для выпечки пиццы и хлебобулочных изделий.
Материал:  шамотная глина.
Цвет:  бежевый.

Камень для выпечки изготавливают из шамотный глины. Она обладает губчатой текстурой и хорошо впитывают излишки влаги, но при этом не любят резкие перепады температур. Абсолютно безопасны и не вступают в химическую реакцию с запекаемыми продуктами. Шамотная глина – экологически чистый материал, а противни, изготовленные из нее, отличаются высокой прочностью. Изделия из шамотной глины меняют цвет на более темный при регулярном использовании. Это естественный процесс, который не влияет на качество или долговечность пекарской плиты.

Камень выпечки для пиццы помогает приготовить замечательную пиццу и многое другое! Это не только отличная варочная поверхность, но еще и средство, позволяющее вашему блюду запекаться в духовке более равномерно.
Для приготовления пиццы и печенья идеально подойдет верхняя центральная полка. Для приготовления хлеба, булочек и других изделий средние полки в центре — это лучший вариант.
Никогда не помещайте холодный камень для пиццы в горячую духовку, поскольку он может разрушиться из-за теплового удара.
На самом деле, удостоверьтесь, чтобы камень для пиццы никогда не подвергался резким температурным изменениям. Размещение замороженной пиццы на камне для пиццы почти с той же вероятностью к растрескиванию камня, как и помещение холодного камня в горячую духовку. Замороженную пиццу лучше приготовить прямо на стойке.
Предварительно подогрейте духовку с камнем для пиццы внутри.
Поместите продукт на камень с помощью лопатки для пиццы. Не смазывайте жиром или маслом. Для хлеба и хрустящей корочки пиццы, вы можете добавить немного кукурузной муки для лучшего удаления.
Возможно, потребуется немного ловкости, чтобы привыкнуть, но лопатка для пиццы — полезный инструмент для выкладки сырого теста пиццы на камень.
Оставьте камень для пиццы в духовке, пока она полностью не остынет. Вы не должны его доставать, так как это может добавить «эффекту кирпичной печи», который, фактически, помогает вашей духовке сохранять и распространять тепло более равномерно. Вы можете ставить блюда, горшки, кастрюли, подносы с печеньем и так далее прямо на камень.

Вкуснейшие пирожки, рогалики, ватрушки, домашний хлеб и даже настоящая итальянская пицца! Шамотный камень-противень превратит любую духовку в каменную печь!
Подходит для использования как в электрических, так и в газовых духовках. Камень-противень равномерно прогревается, аккумулирует тепло, выступая своеобразным буфером теплообмена. За счет большой теплоемкости равномерно отдает тепло. Создает эффект настоящей русской печи.
Каждая хозяйка знает, как важно хорошо прогреть духовку, но стоит нам на минуту приоткрыть ее дверку — драгоценное тепло потеряно. Камень-противень предохраняет от этой проблемы — температура сохраняется.
Идеален для выпечки хлеба: благодаря высокой температуре тесто резко поднимается, за счет чего образуется красивая форма, хрустящая корочка и ажурный мякиш у изделия.
Идеален для пиццы: поглощает излишюю влагу из теста и пицца пропекается равномерно, образуется хрустящая корочка. Камень долго хранит тепло, благодаря чему пицца выпекается быстро, начинка остается сочной и вкусной, в основа сухой и не подгорает.

Чистка вашего камня для пиццы
Используйте металлическую лопаточку, чтобы убрать любую еду, которая прилипла к поверхности камня. Конечно же, делать это следует после того, как камень для пиццы станет достаточно прохладным для обработки.
Никогда не используйте средство для мытья посуды. Камень для пиццы можно очистить и просто водой. Чистой губкой удалите остатки пищи или грязи, используя только воду. Не пытайтесь удалить масла, это не нужно. Оставшееся масло на камне, на самом деле, помогает сохранить камень и создать защитную пленку.
Не позволяйте камню для пиццы замачиваться в воде слишком долго. Простого обдавания водой достаточно. Если камень для пиццы при замачивании впитает слишком много влаги, то при следующем нагревании в духовке он может треснуть.
Не волнуйтесь, если появятся на камне пятна. Пятна на вашем камне для пиццы вполне нормальны и почти неизбежны.

Поместите камень обратно в духовку, когда очистите, и храните его в безопасном месте с редким его перемещением. Вы можете поместить камень для пиццы в духовке, даже когда вы готовите другие блюда. Просто испеките их сверху самого камня. Для более тяжелых блюд, как жаркое, переместите камень для пиццы в нижнюю стойку перед началом приготовления.

ВАЖНО!!!
Камень не следует смазывать маслом.
Перед выпеканием прогреть камень в духовке 30 минут при температуре 250 оС.
При необходимости присыпать поверхность мукой и сверху выложить тесто.
Для запекания мяса или рыбы рекомендуется использовать алюминиевую фольгу для обертывания.

Поставляется в пленке, без картонной упаковки.

Шамотный камень 38*30*2 см

Камень для выпечки хлеба | Выпечка хлеба и не только…

Для чего нужен камень?
Если мы пользуемся камнем, то мы пытаемся  в нашей духовке создать условия профессиональных хлебных печей, в которых хлеб кладётся на горячее каменное дно печей и таким образом низ хлеба начинает тут-же печься (принцип тот-же самый, если мы прогреваем сковородку и кладём на неё кусок мяса). Конечно уровня профессиональных печей мы совсем не добьёмся, но всё-таки улучшим наш хлеб.
Я раньше не могла понять почему у меня по началу у хлеба получалась толстая и твёрдая корка, а потом, я даже не заметила как, она стала получатся мягкой и тонкой. Потом только до меня дошло, так я ведь купила себе камень и с тех пор мой хлеб получается намного лучше.

В таких странах как Германия или Америка не будет проблем купить специальный камень для хлеба, можно заказать в любом магазине где вы покупали духовку, а так-же в интернете есть очень большой выбор, там можно и подешевле найти. Для живущих например в России, это может стать проблемой, но и тут есть выход.
Например Richard Bertinet в его книге » Brot fuer Genisser» пишет, что он печёт свой хлеб на обычной гранитной плите, которую он где-то, как остаток от чего-то, дёшево купил.
А так-же можно взять обыкновенные терракотовые плитки, они тоже отлично подходят для выпечки хлеба, камень или плитки кладутся на решётку от духовки. Но если у вас вообще нет возмозности достать камень или какие нибудь плитки, то вы можете взять обыкновенный пустой противень и поставить его дном вверх в духовку (этот совет тоже от Бертинета).
Мой камень от той-же фирмы как и моя духовка, он прогревается сравнительно быстро и встаёт на моё решётку без всяких проблем.
Но не только хлеб, а так-же и пицца получается на камне отлично, с очень хрустящими бортиками.
Камень должен быть толщиной 1-2 см, не толще, а то его прогревание займёт очень много времени.
У меня в духовке 4 этажа, на нижний я ставлю пустой противень для воды, а на второй — решётку с камнем.

Если вы печёте хлеб на камне, то камень или противень нужно обязательно хорошо прогреть, зависимо от камня 30-60 минут, чем толще камень тем дольше. И только тогда когда камень прогреется мы можем, лучше всего с помощью деревянной лопаты для хлеба, переложить на него подошедший хлеб. Хлеб или булочки лучше всего класть прям на камень, без всякого пергамента, не волнуйтесь он не прилипнет. Конечно если вы печёте какой нибудь хлеб из очень мягкого теста, как например чиабатта, тогда лучше всего если вы перетяните её прям с бумагой для выпечки на горячий камень, по другому её не как не переложить. Так-же и багеты не очень удобно перекладывать на камень, я их всегда перетягиваю вместе с пергаментом, но после 10 минут выпечки я обязательно пергамент вытаскиваю, хлеб не осядет , он уже схватился.

Как я выше упоминала, очень удобна деревянная лопата, для того чтобы перекладывать хлеб на камень. Мой хлеб расстаивается в корзинках, потом я его осторожно перекладываю на посыпанную манной крупой лопатку, делаю на хлебе разрезы, так хлеб очень хорошо съезжает с лопаты на горячий камень
Думаю такая лопата для вас проблемой не будет, любой мужчина сможет её сделать сам  (даже ещё получше), моему не пришлось, моя лопатка вместе с камнем продовалась.:)

Правила подбора противня для духовки

Не будет преувеличением сказать, что процесс приготовления пищи для кого-то является творчеством. А всякий процесс для творческого человека невозможно представить без каких-либо инструментов. Противень на кухне, конечно, может стать той самой важной деталью в приготовлении пищи. 

Ведь без этого аксессуара никак не приготовишь свое любимое блюдо. И тут бывает очень важно подобрать противень для духовки именно такой, какой нужно. 

ВАЖНО! Обычно противни для духовок бывают прямоугольные, но есть и исключения. А бортики у них в зависимости от того, какая модель, бывают разной высоты. Надо признать, что в прошлом противни были очень тяжелые, чего не скажешь про современные приборы. И делают их теперь из разных материалов. А потому есть из чего выбирать.

Материалы, из которых делают противни

СТЕКЛО. Противни из стекла всегда красивые по дизайну. Такие приборы хорошо впишутся в любой интерьер. Однако предупреждаем, что такие противни практичными в применении не назовешь. Они достаточно часто бьются. 

Чтобы купить такой противень, приходится платить дорого. А если учесть и то, что такие противни часто разлетаются на части, когда их роняешь, то в итоге использование таких приборов становится накладным. 

Противни из стекла предварительно подогревают перед тем, как ставить в духовку. Если этого не делать, то из-за перепада температур стекло трескается. Практика показала, что стеклянные противни вполне подойдут для аккуратного использования дома. А вот на предприятиях общественного питания их не применяют. Там они абсолютно непригодны. 

ВАЖНО! Достоинством противня из стекла можно считать возможность долго поддерживать температуру приготовленной пищи. Среди фирм, которые производят такие моделей, – Gorenje

НЕРЖАВЕЮЩАЯ УГЛЕРОДИСТАЯ СТАЛЬ. Применяется особая «пищевая» сталь. И потому можно говорить о полной безопасности использования приборов. Данная модель встречается в эксплуатации достаточно часто. Она очень практична в применении. Такие приборы хорошо моются. У них доступная цена. Никак не влияют на вкус приготовленного блюда. Чистке поддаются хорошо.

АЛЮМИНИЙ. Именно этому материалу отдают предпочтение крупные производства, повара в ресторанах и столовых. Покупка таких противней обходится дешево. У них предусмотрено антипригарное покрытие. 

ВАЖНО! Алюминий позволяет придать противню любую форму. Он хорошо проводит тепло. И потому блюдо можно приготовить быстро. Такой легкий прибор очень удобен для хозяек. Они могут перенести блюдо куда угодно и при этом не извлекать его из формы.

СИЛИКОН. Противни из этого материала быстро вошли в наш быт. Такие противни выдерживают большие температуры. До 280 градусов! При этом они очень компактны. Ими удобно пользоваться. Ведь они не обжигают пальцы, когда их нужно вынимать из духового шкафа. Их не нужно смазывать перед тем, как готовишь пищу. Всякое блюдо отлично пропекается. И емкость не пропитывается посторонними запахами.

ЧУГУН. Сегодня такие противни на рынке можно встретить очень редко. Они очень тяжелые. При этом явным достоинством чугуна является то, что он практически вечен. Вот почему не нужно спешить избавляться от старых чугунных противней. Они очень практичные.

КЕРАМИКА. Пользователи считают, что стенки таких противней «дышат». Вот почему каждый продукт, который применяется, сохраняет большинство своих полезных свойств. Ведь для приготовления пищи используется режим томления. 

ВАЖНО! В керамическом противне не выделяются вредные вещества, которые появляются при воздействии высоких температур. Однако керамика имеет пористую структуру. И это ведет к тому, что прибор быстро разрушается, как только в микротещины начинает попадать жидкость.

ТЕФЛОН. У таких противней есть антипригарное покрытие. К ним ничего не прилипает. Они хорошо сохраняют приятный внешний вид. При этом тефлоновые противни требуют к себе бережного ухода.

Какое предназначение имеют противни

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. Один противень отличается от другого высотой бортиков. Для выпечки пирожных и печенья подойдут, например, такие противни, у которых бортики низкие. Для выпечки многослойных тортов и пирогов – такие противни, у которых высокие бортики. Высокобортные экземпляры нашли широкое применение в первую очередь на кухнях, где работают профессионалы.

РЕШЕТКА. Такой противень нужен тому, кто собирается приготовить мясо на гриле в духовке. Он также хорошо подойдет в том случае, когда готовишь картофель «фри» или какие-то другие продукты, которые, как правило, принято жарить на сковороде.

ДЛЯ ПИЦЦЫ. Это противень особый. Ведь у него специальная конструкция, при которой воздух свободно циркулирует. Именно этим и можно объяснить тот факт, что пицца становится хрустящей, и она правильно пропечена.

ПЕРФОРИРОВАННЫЕ. Их применяют для того, чтобы выпекать хлеб. Структура такова, что она позволяет получить готовое изделие, у которого поверхность рельефная. Изделие приобретает особую привлекательность. 

ДЛЯ КУР-ГРИЛЬ. У таких изделий строение предоставляет возможность приготовить одновременно несколько кур. Максимум – восемь.

Как определиться с размером противней

Размеры противней разные. Далее мы приведем те варианты, которые наиболее распространены.

1. Полноразмерные – 18х25 дюймов. Имеют коммерческое применение.
2. Половинные – 18х13 дюймов. Универсальные. В большинстве случаев применяются не в быту, а в коммерции.
3. Четвертинные – 9х13 дюймов. Идеальный вариант для применения в быту.

ВАЖНО! Отметим наиболее известные фирмы-производители: Bosch, Elextrolux, Горенье, Miele, Pyrex.

Как правильно выбрать противень

Для того чтобы вкусно и быстро приготовить еду в духовке, очень важно сделать правильный выбор противня. Есть некоторые нюансы, которые нужно обязательно учитывать, когда покупаешь товар.

Удобен тот противень, у которого есть крышка. Ведь большинство блюд нужно готовить, когда они закрыты. Только тогда влажность и жара будут распределяться равномерно. В таких случаях некоторые хозяйки используют фольгу. И все-таки с крышкой намного удобнее.

Качеству покрытия отводится важная роль. Хорошо, когда покрытие антипригарное. Но оно еще должно быть антивандальным, то есть толстым и стойким.

Когда готовишь печенье и булочки, то лучше использовать противень, у которого низкий бортик. Когда готовишь пироги или составные блюда, в частности, тефтели в соусе, то идеальным противнем будет тот, у которого форма с высокими бортиками (не менее 2,5 см).

ВАЖНО! У противня, как и у любой другой посуды, должен быть привлекательный вид. Для его изготовления должен быть использован качественный материал с хорошим покрытием. Если лист тонкий, и его происхождение вызывает какие-то сомнения, то он прослужит недолго.

В магазинах предлагают противни для выпечки, у которых есть перфорированное дно. В большинстве случаев они круглые. Их покупают те, кто делают пиццу. Такая особенность противня предоставляет возможность получить блюдо, в котором тесто пропекается быстро и равномерно. Оно не будет «киснуть» от того, что в нем образовался конденсат.

Для того чтобы приготовить блюдо на гриле, скажем, овощи или курицу, необходима такая конструкция, у которой двойное дно. Первое – с перфорацией. Оно также может иметь вид решетки. Тогда лишний жир будет иметь возможность стекать. Второе – лоток, который собирает сам жир.

ТОП лучших противней для приготовления в духовке

Есть два варианта подбора противня. В первом варианте противень подбирается под конкретную духовку. И потому он должен по размерам с ней совпадать. У него, как правило, прямоугольная форма. Установка такого противня в печь осуществляется по направляющим. И дополнительные приспособления не нужны. 

Во втором варианте мы имеем посуду для приготовления в духовке, у которой меньший размер и может быть любая форма. Она в духовке может стоять на решетке. Это хороший противень. Он удобный и может быть в эксплуатации годами.

— Pintinox Prior

Такой противень делают из литого алюминия. В нем не найдешь швов, пазов и прочих нюансов, которые принято считать неудобными. Форма противня эргономичная. Внутреннюю сторону блюда покрывают антипригарным материалом Teflon Classic. Он качественный. Противень можно применять в любых духовках.

Противень имеет прямоугольную форму. Сторона – 40 см. Дно ребристое, что предоставляет возможность готовить более здоровую пищу. Жиры используются по минимуму. Блюда получаются сочные. Они приготовлены равномерно. 

ВАЖНО! У модели ручки из силикона. Они не нагреваются, когда готовишь блюдо. Это означает, что противень можно вытащить из духовки, не применяя каких-то приспособлений. К сожалению, за такую посуду придется заплатить дорого.

— Paderno COM

Имеет круглую форму с диаметром 24 см. Форма для тех, кто любит готовить пиццу и пироги. Например, песочные (невысокие, без подъема). Высота – 2,5 см. Для изготовления противня используется пищевая сталь марки 10/18. Он не подвергается деформации при высоких температурах. Ему не страшны коррозия и температурный шок. Бортики противня можно расширить вверх, и потому вытаскивать пироги из формы легко.

ВАЖНО! Ручки отсутствуют. И потому доставать форму из духовки надо аккуратно. Paderno COM не предназначена для применения в микроволновке.

— TimA Granit ART

Форма прямоугольная, глубокая и стильная. Используется для запекания. Ее размер 27 х 35 х 6,7 см. Делают такую форму методом штамповки из алюминия. У нее пятислойное антипригарное покрытие Art Granit, которое состоит из каменной крошки. Она насыщена минералами. По периметру формы предусмотрен отворот борта. По сути, это круговая ручка, с ней удобно. Материал не скользит.

Как выбрать противень в духовку по материалу, размеру, назначению

Процесс приготовления пищи для настоящей хозяйки – это творчество. А для любого творческого процесса характерно внимание к деталям. Противень на кухне – важнейшая деталь, аксессуар, без которого невозможно приготовить большинство самых вкусных блюд. Задаваясь вопросом о том, как выбрать противень для духовки, вы выбираете возможность создания благоприятных условий для кулинарных подвигов.

Виды противней

Противни для духовок, как правило, бывают прямоугольные, бортики у них могут быть разной высоты в зависимости от модели. Современные приборы не настолько тяжелы, как во времена наших бабушек, а разнообразие материалов, из которых они изготовлены, позволяет выбирать модель, оптимально подходящую именно вам.

По материалу изготовления

Стеклянные. Очень красивые по дизайну, прекрасно дополняют любой интерьер, однако не очень практичны в использовании. Их достаточно просто разбить, а, учитывая высокую стоимость вариантов из стекла, можно предположить, что позволить себе такой выбор может далеко не каждая хозяйка. Перед тем, как поставить такой прибор в духовку, его необходимо подогреть. Это обусловлено неспособностью стекла переносить перепады температур, в связи с чем, оно может просто треснуть. Модели можно очень аккуратно использовать дома, но они абсолютно непригодны для предприятий общественного питания. Среди несомненных преимуществ – возможность длительного поддержания температуры приготовленного блюда. Одной из фирм-производителей таких моделей является Gorenje.

Из нержавеющей углеродистой стали. Используется особая «пищевая» сталь, в связи с чем их применение абсолютно безопасно. Наиболее часто встречающаяся модель, практична в эксплуатации. Их очень легко мыть, они доступны по цене, не меняют вкусовые качества блюда, хорошо поддаются чистке.

Алюминиевые. Лучший выбор крупных производств, профессиональных поваров и обычных хозяек. Недорогие, снабжены антипригарным покрытием, особенность материала позволяет придать любую форму. Они замечательные проводники тепла, в связи с чем пища готовится очень быстро, небольшой вес изделия делает его простым в использовании и позволяет переносить готовые изделия куда угодно, не вынимая их из формы.

Силиконовые. Относительно недавнее открытие, достаточно быстро вошедшее в повседневную жизнь. Такие противни способны выдерживать высокие температуры (до 280 градусов), при этом весьма компактны и удобны в использовании, поскольку не обжигают пальцы, когда их вынимаешь из духового шкафа. Еще одним их преимуществом является отсутствие необходимости смазки перед приготовлением. При этом выпечка отлично пропекается, а посторонние запахи не пропитывают емкость.

Чугунные. Вероятнее всего, достались нам в наследство от предков. Сейчас такие противни практически не выпускаются. Они очень тяжелые, однако, стоит отметить тот факт, что чугун практически вечен. Поэтому не стоит вычеркивать такой вариант из сферы практического применения, существуют блюда, которые идеально подходят для приготовлений именно в них.

Керамические. Считается, что стенки таких противней «дышат». Благодаря этому все продукты, которые используются, сохраняют практически все свои полезные свойства, так как пища готовится в режиме томления. Керамика не выделяет вредные вещества под воздействием высоких температур. Однако ее пористая структура способствует быстрому разрушению при попадании жидкости в микротрещины.

Тефлоновые. Выпускаются с антипригарным покрытием, изделие к такому противню не прилипает и сохраняет прекрасный внешний вид. Сложность использования заключается в необходимости бережного ухода за вещью.

Читайте также: для чего нужна конвекция в духовке.

По назначению

Для выпечки. Отличаются друг от друга высотой бортиков. Для того чтобы выпекать пирожные или печенье, используют противни с низкими бортами, для многослойных тортов и пирогов – высокобортные. Высокобортные экземпляры Gorenje очень популярны на профессиональных кухнях.

Решетка. Вам необходим такой противень, если вы собрались делать мясо на гриле в духовке. Его также можно использовать в процессе приготовления картофеля «фри» либо любых других продуктов, которые вы обычно поджариваете на сковородке.

Для пиццы. Да, это особый противень, обладающей специальной конструкцией, которая позволяет воздуху свободно циркулировать. Благодаря этому пицца становится хрустящей и правильно пропеченной.

Перфорированные. Используются для выпечки хлеба. Благодаря структуре поверхность готового изделия приобретает рельефность, что делает такое изделие более привлекательным.

Для кур-гриль. Строение таких изделий позволяет приготовить несколько кур одновременно (до восьми).

Читайте также: как разжечь газовую духовку.

По размерам

На самом деле, существуют различные варианты размеров противней для духовок, здесь описаны наиболее распространенные.

1. Полноразмерные – 18*25 дюймов, предназначены для коммерческого использования.
2. Половинные – 18*13 дюймов, универсальны, но чаще также используются в коммерции, а не в быту.
3. Четвертинные – 9*13 дюймов, идеальны для бытового использования.

Среди наиболее известных фирм-производителей можно отметить Bosch, Elextrolux, Горенье, Miele, Pyrex.

Читайте также: как выбрать встраиваемый духовой шкаф.

Как выбрать противень для выпечки и запекания в духовке

Для приготовления еды в духовке важно правильно выбрать противень.  Есть несколько моментов, на которые надо обратить внимание при покупке.

1. Противень с крышкой – это удобно. Многие блюда надо готовить в закрытом виде, чтобы обеспечить равномерное распределение жара и влажности. Можно обойтись фольгой, но пользоваться «родной» крышкой удобнее.
2. Качество покрытия играет ведущую роль Оно должно быть не только антипригарным, но и антивандальным: стойким и толстым.
3. Для приготовления булочек и печенья удобнее использовать противень с низким бортиком. Для пирогов и составных блюд (например, тефтели в соусе) идеально подойдет форма с высокими бортиками (не менее 2,5 см).
4. Противень должен смотреться хорошо: быть из качественного материала с хорошим покрытием. Тонкий, непонятного происхождения лист для выпечки долго не проживет.
5. В продаже можно найти противни для выпечки с перфорированным дном. Чаще всего они круглые, предназначены для пиццы. Такая особенность позволяет тесту быстро и равномерно пропекаться и не «киснуть» от образующегося конденсата.
6. Для приготовления блюд на гриле, например курицы или овощей, требуется конструкция с двойным дном: первое с перфорацией или в виде решетки, чтобы стекал лишний жир и второе – лоток для сбора этого самого жира.

Противень с перфорированным дном

Читайте также: что лучше, газовая духовка или электрическая?

Лучшие противни для приготовления в духовке

Противень может быть исполнен в двух вариантах. Первый подбирается под конкретную духовку и размерами с ней совпадает, имеет прямоугольную форму. Такой противень устанавливается на направляющие в печь, не требует дополнительных приспособлений. Другой вариант – это посуда для приготовления в духовке, которая имеет меньший размер, любую форму, а стоять в духовке может на решетке. В любом случае хороший противень удобен в уходе и прослужит годами.

Pintinox Prior

Это противень из литого алюминия. В нем нет швов, пазов и других неудобных нюансов. Противень имеет эргономичную форму. Внутренняя сторона блюда покрыта качественным антипригарным материалом Teflon Classic. Противень подходит для использования в любом виде духовок.

Противень прямоугольный со стороной в 40 см. Дно имеет интересную форму – с ребрами. Это позволяет готовить более здоровую еду, использовать минимум жиров и получать сочные, равномерно приготовленные блюда. Для удобства модель оснащена силиконовыми ручками. Они не нагреваются в процессе приготовления, поэтому противень в любой момент можно достать из духовки без каких-либо приспособлений. Основной недостаток этой посуды – высокая цена.

Paderno COM

Это круглая форма, диаметр которой 24 см. Она отлично подходит для приготовления пиццы и пирогов вроде песочных (не высоких, без подъема). Высота формы 2,5 см. Противень изготовлен из пищевой стали марки 10/18. Он не деформируется при высоких температурах, не боится температурного шока и коррозии. Бортики противня расширяются вверх. Благодаря такому решению, пироги извлекать из нее очень легко.

Здесь нет ручек, доставать форму из духовки надо осторожно. Paderno COM нельзя использовать в микроволновой печи.

TimA Granit ART

Это глубокая прямоугольная форма для запекания. Ее размер 27 см на 35 см на 6,7 см. Форма смотрится очень стильно и дорого. Она изготовлена методом штамповки из алюминия и имеет 5-слойное высокотехнологичное антипригарное покрытие Art Granit, состоящее из каменной крошки, насыщенной минералами. По периметру формы есть отворот борта, он, по сути, является круговой ручкой: браться за него удобно, материал не скользит в руках.

Калитва

Данный противень является одним из лидеров продаж. Он легкий, симпатичный и практичный, неприхотлив  в уходе, служит долго. Изготовлен он из алюминия 0,9 мм, с хорошим антипригарным покрытием Scandia Whitford. Снаружи форма для выпечки покрыта эмалью элегантного синего цвета. Покрытие одновременно  является дополнительным слоем, увеличивающим износостойкость блюда.

Размер противня 27 на 35 см, есть удобные ручки. Высота 8 см позволяет готовить большой ассортимент блюд, включая объемные бисквиты. Противень имеет крышку, с которой удобно готовить и хранить еду. Преимущество данной модели – ее можно мыть в посудомоечной машине. Противень Калитва имеет лучшее соотношение цены и качества: недорогой и практичный, он полюбился потребителям.

Читайте также: рейтинг встраиваемых духовок 2019 года.

Домашняя пицца (на тонком тесте)

Домашняя пицца как из пиццерии? Вполне реально. Чтобы приготовить идеальную пиццу в самой обычной духовке важно помнить следующее:
— Не так важен рецепт теста, не так важен рецепт соуса и сорт начинки как температурный режим выпекания.
Итальянскую пиццу в оригинале готовят в дровяной печи при температуре 450-550 С, не больше 1 минуты, благодаря чему она получается хрустящей снаружи, с тонким эластичным коржом, сымитировать дровяную печь с настолько высокой температурой выпечки в домашних условиях не просто, поэтому применяют такие методы : разогревают духовку максимально (250-300 С), вместо противня используют специальный каменный лист, который нагревают вместе с духовкой. На камне выпекают пиццу не дольше 10-15 минут.
Поскольку у меня камня нет, я выпекаю на металлическом противне, но при самой высокой температуре (250-300 С) в очень хорошо разогретой до этой температуры духовке. На выпечку уходит 10-15 минут в зависимости от размеров изделия. Как только бортики теста зарумянятся, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее! Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30).
— Тесто для пиццы делают по самому простому рецепту постного дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, взошедшее тесто не обминают второй раз, а сразу растягивают ладонями лепешку до нужных размеров. Считается, что скалка разрушает пузырьки воздуха в толще теста, поэтому ее не используют. Я все же раскатываю тесто скалкой, но даю основе «подышать» минут 20, чтобы пузырьки воздуха внутри снова образовались.
— чтобы основа пиццы при выпечке не стала сухой и жирной, раскатав лепешку, уложите ее на присыпанный мукой противень (маслом его смазывать не надо, только мукой).
— Чтобы основа не стала мокрой от избыточной влаги начинки и соуса, уложив тесто в противень, первым делом сторону на которую будете выкладывать начинку смажьте оливковым маслом, только после этого распределяйте соус и начинку.
— Чтобы пицца получилась вкусной и хорошо пропеклась за короткое время не перегружайте ее ингредиентами, сыр распределяйте горками на небольшом расстоянии.

Рекомендации по приготовлению в современных духовках:
При выпечке пиццы в новых современных духовках пользуйтесь рекомендациями производителя духовки. Смотрите инструкцию.
Почему это так важно?
Старенькие отечественные духовки почти всегда немного негерметичны и при выпечке обеспечивается естественная вентиляция (конвекция). В старой духовке достаточно выставить максимальную температуру нагрева, хорошенько прогреть саму духовку и пицца получается идеальной — с сухими хрустящими бортиками и сочной сырной серединкой. Эффект печи.
Современные же духовки герметичны и поэтому при стандартном нагреве (классический нагрев верх+низ) влага не испаряется и пицца получается влажной. Результат совсем не тот. Потому рекомендую воспользоваться режимом для выпечки пицц, который предлагается в инструкции к Вашей духовке, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. У меня такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу духовки. Температуру выставляю 220С. Пицца получается идеальная, не мокрая, очень вкусная!

Ингредиенты
(1 прямоугольная пицца 35Х37см (весь противень)):

Тесто:

• 300г (2 полных стакана) муки
• 2 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 0,8 стакана воды (160 мл)
• 2 ст.л оливкового масла
• 1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:

• 300 г ветчины или балыка
• 200 г моцареллы
• 20-30 г пармезана
• 1 средний свежий помидор
• 15-20 оливок

Соус:

• 1 ст.л. томатной пасты
• 3-4 ст.л. воды
• 0,3 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. сахара
• 1 ч.л. сухого орегано (трава душица)
• 2 ст.л. оливкового масла extra virgin (для смазывания теста)

В просеянную через дуршлаг или сито муку добавляем сухие дрожжи(1 ч.л.), сахар(2 ч.л.), соль(0,5 ч.л.). Перемешиваем сухие ингредиенты ложкой.

Это делается для того, чтобы дрожжи и сахар равномерно распределились в муке, а соль не контактировала непосредственно с дрожжами т.к. будет мешать им взойти.

Добавляем воду (0,8 стакана это 160 мл). Вливаем оливковое масло 2 ст.л. Смазываем руки любым растительным маслом и вымешиваем тесто минут 10. Оно должно получится эластичным, мягким, влажным и не сухим. Если тесто туговато вмешайте в него еще пару ложек воды и ложку масла. Гладкое вымешанное тесто накрываем полотенцем и отставляем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа(или пока не увеличится вдвое).
Тесто, например, можно положить в большую кастрюлю с крышкой, а кастрюлю в наполненную теплой водой ванную).
Тесто после всхода не обминаем. Тем временем подготовим ингредиенты для начинки.
Мясо тонко нарезать ломтиками в 2 мм. Помидор нарезать тонкими ломтиками в 2 мм. Готовим соус.
Томатную пасту (1 ст.л) разводим водой (4 ст.л.) до консистенции густого томатного сока. Солим (0,3 ч.л. соли), сахарим (0,5 ч.л. сахара), всыпаем сухую траву орегано (душицу) 1 ч.л. с верхом. Перемешать. Вываливаем тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Дополнительно обминать тесто не нужно, раскатываем поднявшееся тесто непосредственно скалкой до толщины 0,5 см.
Я делаю прямоугольник на целый противень, но можно разделить тесто на 2 куска и выкатать поочередно 2 круга. Включить духовку на максимальную температуру (250-300 С). Пиццы пекут в хорошо разогретых духовых шкафах при самых высоких температурах.
Подготовить противень: застелить его фольгой и присыпать мукой. Смазывать маслом не рекомендую т.к. тонкое тесто напитается маслом и не пропечется, а прожарится как пирожок на сковородке. На противень уложить раскатанную основу для пиццы. Смазать ее оливковым маслом (2 ст.л).
Этот пункт очень важен, смазать маслом корж необходимо иначе он может размокнуть от соуса. Если нет оливкового масла — смажьте простым растительным без запаха. Дать тесту отдохнуть минут 20, за это время в нем восстановятся пузырьки, выдавленные скалкой. После этого переходим к следующему пункту. Смазать соусом. Выложить мясо. Выложить помидоры. Выложить моцареллу, отщипывая кусочки руками. Оливки разделить пальцами на половинки и равномерно разложить. Пармезан натереть на мелкой терке прямо на пиццу.
Перегружать основу начинкой не стоит, она может плохо пропечься и растерять вкусовую гамму. Как говорят итальянцы для хорошей пиццы достаточно смазать основу ароматным оливковым маслом и посыпать орегано. Не зря так популярна «Маргарита» — одна из самых минималистичных в плане начинки пицц. Пиццу выпекать в хорошо разогретой духовке на средней полочке при максимальной температуре (около 250-300 градусах) 7-15 минут в зависимости от возможностей духовки. В своей старенькой духовке я пеку 12 минут на максимальной мощности. Как только бортики теста зарумянится, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее!
Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30). Так долго пиццу нельзя выпекать. В оригинале она печется при 450-550 градусах в дровяных печах не дольше 1 минуты.
ВАЖНО:
Для современных духовок (не стареньких отечественных):
Рекомендую воспользоваться режимом, который предлагается в инструкции для выпечки пицц, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. В моей новой духовке такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу. Температуру выставляю 220С.
Читайте советы в начале этого поста, во вступлении. Дать пицце отойти пару минут, нарезать колесиком на порционные кусочки и подавать!
Приятного аппетита!

Лучший камень для пиццы и сталь для выпечки на 2021 год

Наш выбор

Камень для выпечки FibraMent-D — лучший и самый универсальный камень, который мы тестировали. Эта керамическая плита толщиной ¾ дюйма удерживает достаточно тепла, чтобы испечь несколько пицц профессионального качества подряд. А его грубая поверхность дает хрустящую корочку и пышную корку. Но почти идеальная пицца — не единственная причина, по которой мы выбрали камень FibraMent в качестве нашего фаворита. Это универсальная поверхность для выпечки, которая поможет вам приготовить воздушные круассаны, легкое слоеное печенье и пироги с золотистой корочкой на дне.FibraMent также предлагает самые разные варианты размеров из всех наших подборок.

Также отлично

Если вы хотите получить лучший шанс приготовить пиццу с коркой неаполитанского пирога с черными пятнами, то лучше всего подойдет сталь для выпечки модернистской кухни толщиной ⅜ дюйма. Он проводит тепло лучше, чем любой протестированный нами керамический камень, из-за чего получается пицца с темной и пухлой корочкой. И, в отличие от FibraMent, эту прочную стальную пластину можно безопасно использовать под любым грилем и на гриле. Но даже несмотря на то, что Baking Steel — наш фаворит для пиццы, он излучает слишком много тепла для выпечки хлеба и более деликатных хлебобулочных изделий и опаляет дно печенья или круассанов.Также требуется много мускулов, чтобы поднимать эту 23-фунтовую стальную плиту в духовку и вынимать из нее.

Бюджетный выбор

Прямоугольный камень для пиццы в форме меда

Этот доступный по цене универсальный камень позволяет выпекать пиццу и хлеб с хрустящей золотистой корочкой, а также его можно жарить на гриле.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 41 доллар.

Если вы нечастый пекарь или просто интересуетесь более экономичным вариантом, прямоугольный камень для пиццы Honey-Can-Do — отличный выбор.(Раньше это называлось прямоугольным камнем для пиццы в старой каменной печи. Представитель Honey-Can-Do заверил нас, что камни такие же.) Пицца, которую мы выпекали на этом камне, заняла третье место среди семи протестированных нами моделей. У них была немного более бледная и мягкая корочка, чем у пиццы, которую мы делали с помощью Baking Steel или FibraMent-D, хотя они все равно были восхитительны и сытны. Этот камень также давал хрустящие буханки хлеба с упругой крошкой. А его более мягкий нагрев сделал его даже лучше, чем FibraMent для выпечки круассанов, который получился настолько однородно золотистым, что можно было подумать, что они из профессиональной пекарни.Кроме того, этот камень можно использовать на гриле или под жаровней.

Как использовать камень для выпечки?

Камень для выпечки — это большой, обычно толстый кусок керамической посуды, который часто рекомендуется для выпечки хлеба и пиццы. В инструкции обычно говорится, что нужно положить их на нижнюю или среднюю решетку духовки, а затем долго разогревать перед выпеканием. Говорят, что использование камня улучшает корку как хлеба, так и пиццы, но часто дается мало объяснений, почему это так.

Камни для выпечки работают просто. Камни для выпечки очень хорошо впитывают и сохраняют тепло, поэтому, когда вы кладете их в духовку и даете духовке немного поработать, камни нагреваются. Они передают тепло непосредственно нижней части хлеба или другой выпечки, так как выпечку можно класть прямо на камень (или на пергамент, затем на камень), поэтому хлеб никогда не выходит на холодную поверхность, как если бы запекается на противне. Это позволяет хлебу пропекаться более равномерно, что приводит к гораздо более красивой корочке, особенно для домашнего хлеба. Поскольку камни сохраняют так много тепла, они также помогают поддерживать в духовке гораздо более равномерную температуру и компенсируют часть тепла, теряемого, когда вы открываете дверцу, чтобы что-то положить внутрь.

Вы можете оставить камень для выпечки в духовке, когда не пользуетесь им, особенно если он находится на дне духовки. Однако, если он стоит на решетке, вы можете убрать его при выпечке тортов и печенья. Дополнительное тепло от камня для выпечки, находящегося непосредственно под ним (скажем, если вы устанавливаете противень прямо на камень), может привести к тому, что пирожные будут готовиться быстрее, а печенье поджариться на дне, так что имейте это в виду, если вы все же решите сделать это. обычная выпечка с камнем в духовке.

Камни для выпечки можно купить во многих специализированных продуктовых и кухонных магазинах, а также в Интернете. Я часто вижу, что незаконченная плитка из карьера рекомендуется в качестве недорогой альтернативы коммерческим камням для выпечки, хотя необработанная плитка со временем немного более склонна стать хрупкой и ломкой. Толщина плитки не должна влиять на результат, поэтому выбирайте камень, который хорошо помещается в духовке и достаточно легкий, чтобы с ним было легко справиться.

Идеальный источник домашнего хлеба

Камень для выпечки — отличный инструмент при выпечке хлеба или пиццы в домашних условиях.При выпечке на каменной поверхности будет равномерно распределено большое количество тепла, что сделает выпечку идеальной. Поверхность камня сокращает количество перемещений хлеба. Как это бывает, большинство духовок, особенно домашних, не нагреваются равномерно. У них есть холодные и горячие точки, которые влияют на приготовление пищи или выпечку внутри.

Но, если у вас дома нет камня для выпечки по разным причинам, будь то бюджет или вы только начали и еще не думали о том, чтобы купить камень для выпечки, не бойтесь! Я собрал здесь лучшие альтернативы камню для выпечки, которые принесут тот же желаемый результат.Некоторые альтернативы можно найти в каждом доме, некоторые представляют собой решения, сделанные своими руками. В любом случае, каждый из этих вариантов принесет пользу вашему хлебу.

Нет правильного или неправильного способа испечь хлеб. Вопрос, какой хлеб вы выпекаете и каких результатов хотите? Честно говоря, камень для выпечки обычно будет вашей поверхностью для выпечки, но есть много альтернатив, и некоторые из них действительно могут дать лучшие результаты.

Альтернативы разделены на две группы:

• Один в основном запекается в посуде.Их объединяет способность формировать хлеб за счет боковых сторон кастрюли или запечатывать пар, чтобы помочь с подъёмом и коркой. В этой категории вы найдете голландскую печь, Pyrex, La Cloche и форму для выпечки.
• Ко второй категории относятся плоские поверхности, каждая из которых по-своему помогает нагреть хлеб и придать ему другую ценность. В этой категории вы можете найти стальную поверхность для выпечки, противень, огнеупорные кирпичи и так далее.

Выпечка на стальной плите

Вероятно, лучший или один из лучших способов выпекать хлеб — это на стальной поверхности для выпечки. Сталь просто идеальна для запекания, так как она очень хорошо держит тепло и выдерживает высокие температуры. Сильный огонь действительно помогает хлебу в начальной стадии выпечки и является причиной хорошего подъема хлеба.

Сталь нагревается быстрее, чем камень для выпечки. Что касается чистки, то все довольно просто. У нас есть более подробная статья, в которой сравниваются поверхности Steel Vs Stone.Вы найдете все плюсы и минусы этих двух прямо здесь.

Определенно настоятельно рекомендуется, и даже если у вас его нет сегодня, вы должны получить его в будущем. Вы поблагодарите меня позже. Немного дороговато, но это будет длиться вечно. Вы всегда можете намекнуть на это своим друзьям только в день рождения или в праздничный сезон

Чтобы прочитать о рекомендуемых нами поверхностях для выпечки стали, щелкните здесь

Голландская духовка

Любой, кто пекёт хлеб в голландской печи, даже начинающие пекари среди нас, несомненно, подтвердит относительную простоту выпечки хлеба этим методом.Это оптимальный способ достичь профессионального результата: ваши буханки будут равномерно выпекаться с красивой толстой хрустящей корочкой, к которой мы стремимся в конце дня.

Выпечка в голландской печи во многих отношениях превосходит выпечку с использованием камня для выпечки с точки зрения распределения тепла, получаемого хлебом, и количества пара. Поясню:

Горшок работает как инкубатор: утюг, из которого сделана голландская духовка, нагревается в духовке, а затем равномерно нагревается хлеб со всех сторон (в отличие от камня для выпечки, который излучает тепло только снизу, что, если вы неосторожность может привести к тому, что у хлеба будет более тонкая корочка или даже немного подгореть на дне, но корка наверху зависит от нагревательных элементов вашей духовки.

Конечно, очень важно предварительно разогреть духовку и саму голландскую духовку в течение примерно 45 минут, прежде чем положить внутрь хлеб. Рекомендуемая температура для хлеба на закваске составляет около 210 ° C или 410 ° F.

Подробнее о преимуществах использования голландской печи читайте в этой статье.
Рекомендации по выбору превосходной голландской печи для выпечки см. На странице рекомендуемых продуктов.

Pirex

Этот продукт не всегда ассоциируется с выпечкой хлеба, но пирекс (я имею в виду стеклянный горшок с крышкой) может хорошо подойти для выпечки хлеба в домашних условиях.

Конечно, духовку необходимо предварительно разогреть (как и большинство продуктов, перечисленных здесь), но, по словам производителя, ее можно использовать для запекания в предварительно разогретой традиционной духовке при любой температуре, которая требуется по рецепту.

Pirex определенно подойдет для вашего банковского счета, так как он довольно дешев, и поэтому вы можете приобрести его в разных размерах.
Он прозрачен и позволяет внимательно следить за хлебом и знать, когда пора вынуть его из духовки.Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы не поставить горячий стеклянный горшок на очень холодную поверхность, так как он может треснуть или даже разбиться.

Cloche для хлеба

Есть несколько типов хлебных кусков. Вот те, которые я порекомендую, сделаны из глины.

Хлебный клош состоит из двух частей: основания и купола. Поскольку вы будете печь хлеб в сосуде с крышкой, это помогает улавливать пар внутри так же, как в голландской печи и Pirex, и в результате получается хлеб с хрустящей корочкой снаружи, мягким и легким. жевательная крошка внутри.

Самым большим преимуществом хлебных клош перед голландской духовкой является фактическая поверхность для выпечки. Видите ли, в Cloche используется тонкое дно и глубокая крышка, полная противоположность голландской духовке, где горшок глубокий, а крышка тонкая.

Тонкая основа позволяет надежнее загружать хлеб и надрезать его. Подрезать хлеб в голландской духовке может быть непросто, так как вы обнаружите, что трудно подобрать правильный угол лезвия, чтобы надрезать хлеб. Кроме того, загрузка хлеба в голландскую духовку немного сложна, когда железный горшок пылает горячим и большинство пекарей-новичков сходят с ума и бросают хлеб внутрь, заставляя его сдуваться.Как уже упоминалось, тонкая поверхность Cloche решает обе проблемы.

Как и в голландской печи, вы предварительно нагреваете глиняную поверхность и купол. Как только он нагреется до желаемой температуры, порежьте его и поставьте в духовку. Примерно на половине или двух третях выпекания снимите крышку и продолжайте выпекание, пока не получите желаемый цвет.

Противень / Форма для хлеба

Выпечка хлеба — идеальный способ выпечки хлеба для бутербродов. Квадратная форма позволяет делать ровные ломтики, а не выпекать круглые буханки, которые больше подходят для блюд, в которых хлеб является частью трапезы, а не бутербродов.

Узор формы для хлеба от формы для торта отличается формой формы и угловатостью сторон формы.
Для хлеба: стенки располагаются под прямым углом к ​​основанию, для тортов: стороны имеют тенденцию слегка наклоняться наружу.

На рынке довольно много форм для выпечки хлеба, изготовленных из различных материалов: алюминия, керамики или чугуна. Лично я предпочитаю керамику или чугун, которые поддерживают тепло духовки, прижимая хлеб к себе.Кроме того, тяжелый вес утюга просто кажется, что он будет работать лучше, я не знаю, только ли это мне, но он просто кажется правильным, а также ощущается и выглядит более простоватым.

Основное различие между всеми тремя материалами заключается в удержании тепла (как долго они удерживают тепло в материале) и распределении тепла (насколько хорошо тепло распространяется по поверхности выпечки). Как упоминалось ранее по моему опыту, железо — лучший выбор.

Противень или плоский противень

Выпечка на противне — хороший вариант для некоторых видов хлеба, таких как обеденные булочки, хлеб чалла или другой хлеб с мягкой корочкой.Конечно, вы можете испечь на нем любой хлеб, но для хлеба, который требует более высоких температур, я предлагаю вам использовать что-то еще, например, чугунный горшок.

Есть много типов противней на выбор, я бы порекомендовал тяжелые алюминиевые противни коммерческого типа. Преимущество в том, что они нагреваются довольно быстро и равномерно и поэтому являются альтернативой использованию камня для выпечки.

Терракотовая плитка: на что обращать внимание при выпечке хлеба

Терракотовые камни или, как их еще называют, карьерная плитка, — отличный вариант для обогрева домашней духовки по пути, чтобы приготовить идеальный буханку хлеба или превосходную хрустящую пиццу.

Несколько вещей, которые следует помнить перед покупкой плитки:
Плитка должна быть неглазурованной. Глазурь на плитке может содержать свинец. Купите плитку в знакомом магазине и убедитесь, что она содержит только глину (терракоту).

Важно отметить, что из-за высокой температуры горения печи материалы, такие как свинец, бетон или цемент, которые могут присутствовать в плитке, небезопасны для приготовления пищи. Эти материалы могут разрушиться и вступить в контакт с хлебом, который вы готовите, или рассыпаться в воздухе.Ты этого не хочешь! Обратите внимание на тип плитки, которую вы покупаете.

По размеру:
Кирпич от 3/4 «на 1» достаточно толстый для выпечки в домашней печи по размеру и толщине плитки. Попробуйте купить 18 ‘x18, если вы можете их найти, с ними легче обращаться, чем с меньшими и зазорами между ними.

После того, как вы наконец купили плитку, наступает самое интересное: выпечка.

Разогрейте плитки в духовке от получаса до сорока пяти минут.
Перед использованием просто смойте пыль — не закрывайте их и не приправляйте ничем, и все готово.

Очень простая и отличная альтернатива.

Огненный кирпич

Оригинальное решение и не очень дорогое. Вы можете найти Fire Bricks в хозяйственных магазинах, таких как Ace, Home Depot или Lowes.
Плотный кирпич. сделаны из глины, созданы специально для обеспечения высокой термостойкости и могут поглощать интенсивный уровень тепла, поскольку они изначально предназначены для таких мест, как камины, дровяные печи и т. д.
Есть камни, которые составляют половину высоты исходного камня, поэтому они будут занимать меньше вертикального пространства в вашей духовке, чем это положительно.
Для получения максимального эффекта расположите кирпичи рядом друг с другом с минимальным зазором между камнями.

Камни почти полностью непористые и поэтому представляют собой безопасную поверхность для работы с хлебом. Камни производят отличный паровой эффект, но важно отметить, что, поскольку они устойчивы к нагреванию, они не реагируют так же на воду, поэтому не лейте и не распыляйте воду на камни при высоких температурах, потому что они может просто треснуть.

Заключение

Как видите, существует множество заменителей старого доброго камня для выпечки. Некоторые традиционные, а некоторые более креативные.
Все альтернативы в моей книге хороши. Все, что вам нужно сделать, это выбрать то, что вам удобно.

У вас есть еще идеи? добавьте свой в раздел комментариев ниже, я всегда рад узнать и познакомиться с новыми идеями.

Пицца 101 — Проверено: действительно ли камень для пиццы улучшает корку?

С тех пор, как я переехал из Нью-Йорка на Средний Запад, я занимался поиском корки для пиццы, которая могла бы сравниться с корочкой из дровяных печей Большого Яблока.Я возился с периодом брожения теста, надеясь получить более сложный вкус, позволяя тесту медленно бродить в холодильнике. Однако сегодня я чувствую нетерпение. Поэтому я нацелился на поверхность для выпечки. В частности: имеет ли значение выпечка пиццы на камне для пиццы, а не на обычном противне?

По сравнению с металлом противня, керамический материал камня для пиццы удерживает тепло более равномерно, а пористая поверхность вытягивает воду из особенно влажных участков теста во время приготовления.Кроме того, когда вы разогреваете камень, он дает тесту сильный всплеск начального тепла, вздувая корку. Сковорода не может этого сделать.

Для теста я поставил камень и металлическую кастрюлю лицом к лицу. Я сделал довольно стандартное тесто: мука, вода, соль, дрожжи и немного масла. Я ненадолго перемешал ингредиенты вместе, чтобы мука начала образовывать глютен, а затем дала ей отдохнуть. В течение этого периода, когда дрожжи съедали углеводы из четырех частей и производили углекислый газ, в тесте образовывались пузыри и оно начало набухать.В то же время глютен стал крепнуть. Еще немного замесив, я откладываю тесто на более длительный срок, давая ему немного подняться, пока клейковина расслабляется, а пузырьки продолжают формироваться.

Примерно через четыре часа я сформировал из теста две пиццы. Тесто было подготовлено к температуре 500 градусов духовки: расслабленная клейковина была достаточно податливой, чтобы надуться в большие пузыри в неаполитанском стиле на корке, особенно на камне для пиццы Emile Henry за 50 долларов, который я использовал — по крайней мере, теоретически.

Как видно на изображении выше, обе пиццы приготовлены на предварительно нагретых поверхностях, одна на камне для пиццы (вверху) и одна на противне (внизу).

Разница была незначительной, если вообще была разница. Да, похоже, камень для пиццы (слева) смог дать тесту первый всплеск тепла быстрее, чем сковорода (справа). Если бы я действительно подумал об этом, пицца, запеченная на камнях, могла бы быть приготовлена ​​немного более равномерно. Но это было только в том случае, если я заставлял себя при каждом укусе думать о свойствах теплопередачи каждого из материалов — а не, как я хочу, больше беспокоиться о наслаждении пиццей, когда я ее съедаю.

Буду продолжать экспериментировать. Я оставлю тесто заквашиваться в холодильнике несколько дней, буду использовать разные сырные смеси. И я также попробую разные поверхности для выпечки: ходят слухи, что Baking Steel может быть лучшим решением, обеспечивающим лучшую теплопередачу, которую мог бы попросить домашний пекарь для пиццы.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Использование камня для выпечки | Камбуз для лодок

Опубликовано 4 октября 2010 г. ; последнее обновление 31 октября 2020 г. Кэролайн Ширлок

Приколи это!

Использовать камень для выпечки (также называемый камнем для пиццы или хлебным камнем) на самом деле довольно просто, и он может существенно повлиять на качество всей вашей выпечки, особенно если в вашей духовке есть горячие точки или неравномерно нагревается (см. Проблемы с камбузной духовкой. ). Самая большая проблема, с которой сталкиваются люди с камнем для выпечки, заключается в том, что он может треснуть или сломаться.Если у вас есть камень толщиной не менее 1/2 дюйма и вы соблюдаете меры предосторожности, указанные ниже, ваш камень прослужит долго.

В общем, камень для выпечки следует просто оставить в духовке. Чем больше вы с ней беретесь, тем больше вероятность того, что она упадет или иным образом ударится о духовку и расколется. Если оставить его в духовке, он начнет нагреваться при той же температуре, что и сама духовка, и безопасно остынет, когда вы закончите выпекать. Что бы вы ни делали, НИКОГДА не кладите холодный камень в горячую духовку — он почти наверняка сломается!

Чтобы избежать поломки, ваш камень должен просто поместиться в духовке и совсем не скользить.К сожалению, это не позволит воздуху перемещаться внутри духовки, что может вызвать другие проблемы при выпечке. Таким образом, он должен быть такого размера, чтобы со всех сторон было около дюйма свободного пространства.

Так как же тогда удерживать ее на месте, чтобы при движении лодки не скалывались края стенок духовки? Я использую маленькие зажимы для бумаги! Сначала потребуется немного повозиться, но потом вы можете просто оставить все на месте. Я использую четыре зажима, по два с каждой стороны камня. Я просто прикрепляю их к решетке духового шкафа (там, где проволока слишком тонкая, чтобы зажим оставался на месте, я обматываю ее алюминиевой фольгой вокруг решетки духовки).Если вы это сделаете, убедитесь, что ваши зажимы цельнометаллические, а не пластиковые!

Если у вашей лодочной печи две решетки, положите камень для выпечки на нижнюю. В противном случае поставьте решетку достаточно низко, чтобы ваша сковорода поместилась в духовке поверх камня, с воздушным пространством не менее 1 дюйма (предпочтительно 2) сверху. Перед выпеканием дайте ему разогреться за 20–30 минут.

Вы можете испечь пиццу или хлеб прямо на камне, но без «кожуры» (этих лопаток с длинной ручкой, которые вы видите в пиццериях), по которой можно перемещать предметы, трудно обойтись.К тому же кожуру сложно использовать и хранить на камбузе. Итак, на лодке поставьте сковороду прямо на камень (опять же, толстые сковороды будут проводить тепло более равномерно, чем более тонкие, поэтому использование камня для выпечки с сковородками низкого качества не решит всех ваших проблем). НИКОГДА не кладите на горячий камень что-то холодное или влажное (из холодильника или морозильника) — он треснет. Точно так же никогда не позволяйте жидкости пролиться на горячий камень (использование кастрюли поможет предотвратить попадание жидкости на камень).

Очистка камня для выпечки: Если на него что-то не пролилось, очищать камень не нужно.Со временем он станет немного темнее, но это не повод чистить его. Камень очень пористый и не требует особого ухода. Если вы что-то пролили на него, подождите, пока камень полностью не остынет, а затем начните соскребать все, что можно, пластиковым скребком (не используйте металл) — пластиковым шпателем (как если бы вы использовали его для труднодоступных мест, когда чистка дна) работает хорошо и намного дешевле, чем убирать хорошую кухонную утварь.

Затем замочите камень в воде — без мыла! Мыло пропитает камень, и его невозможно будет смыть.Честно говоря, я пропускаю стадию «замачивания в воде», если только это не соскоблится полностью. Все остальное просто испарится, когда вы в следующий раз воспользуетесь им.

Если вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно очистить камень для выпечки, смешайте густую пасту из пищевой соды и воды, натрите ею камень и оставьте на 15 минут (если вы находитесь в очень жарком климате, положите его в полиэтиленовый пакет. чтобы она не высыхала), а затем смойте горячей водой.

Не используйте камень снова, пока он полностью не высохнет — он потрескается при нагревании во влажном или даже влажном состоянии.

Заинтересованы в камне для выпечки и хотите получить дополнительную информацию о покупке камня? См. Камни для выпечки.

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Выучить больше.

Другое применение камня для пиццы

Если вы похожи на многих людей, ваша кухня полна деликатесов, которые служат одной главной цели, и некоторые из них собирают пыль в перерывах между редким использованием.На ум приходит та мандолина, о которой ты никогда не беспокоишься. А как насчет той соковыжималки, которая должна была помочь вам придерживаться ваших планов здорового питания? Или нож для авокадо, нож для ананаса и сердцевина для яблока в задней части ящика для мусора?

Спасите свой камень для пиццы от той же участи. Можете ли вы использовать камни для пиццы для других рецептов? Абсолютно. Они не только делают домашнюю пиццу хрустящей и идеальной, но и подходят для других рецептов. Попробуйте эти альтернативные варианты использования камня для пиццы.Вы можете быть настолько впечатлены результатами, что больше никогда не будете готовить домашнюю пиццу.

Что делает камень для пиццы таким замечательным?

Давайте поговорим немного о характеристиках камня для пиццы и о том, почему эти свойства могут хорошо работать для других типов кулинарных творений. Керамическая или каменная плита выдержит высокую температуру духовки и гриля. Большинство камней безопасно использовать при максимальной температуре духовки, но производитель может рекомендовать более низкую температуру, поэтому всегда проверяйте ее в первую очередь.Из-за этого сильного тепла корочка домашней пиццы становится такой хрустящей.

Камни для пиццы

обладают и другими преимуществами. Пористый материал помогает равномерно распределять тепло, предотвращая появление горячих точек, в отличие от металлических сковородок, которые могут вызвать неравномерное потемнение. Результат? Всегда идеально, равномерно подрумяненная выпечка. Он также вытягивает влагу из всего, что вы выпекаете. Никому не нужен сухой корм, но в данном случае это поглощение влаги помогает продуктам быстро готовиться с хрустящей текстурой. Слишком много влаги, оставшейся в пище, вызывает сырость.

Решая использовать камень для пиццы для других рецептов, подумайте о желаемых результатах. Вы хотите, чтобы еда была хрустящей? Вы устали от неравномерно подрумяненной выпечки? Камень для пиццы может стать для них хорошей альтернативой обычным противням. Продолжайте читать, чтобы узнать, что можно сделать из камня для пиццы.

Более полезные домашние картофельные чипсы на камне для пиццы

Кто не любит хрустящий соленый хруст картофельных чипсов? Нет ничего плохого во вкусе жареного во фритюре картофеля — но, ох, это содержание жира.Съешьте хрустящие чипсы и ешьте их, не тратя много времени на упражнения, вызванные чувством вины, когда готовите их дома на камне для пиццы.

Начните с вашего любимого сорта картофеля. Вы можете выбрать стандартный красновато-коричневый, но вы также можете проявить творческий подход с юконским золотом, красным картофелем или даже фантазийным фиолетовым картофелем из семейных реликвий. Еще лучше, попробуйте овощи, такие как сладкий картофель и другие корнеплоды. Нарежьте их как можно тоньше. Вы даже можете стереть пыль с вышеупомянутой мандолины, которую никогда не используете, чтобы сделать их очень тонкими.

Перемешайте ломтики картофеля с оливковым маслом, чтобы они слегка покрыли их. Разложите их одним слоем на камне для пиццы. Посолите их или используйте разные приправы, чтобы приправить домашние чипсы. Поместите их в духовку, разогретую до 400 градусов F. Выпекайте их, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Они должны быть готовы примерно через 20-30 минут.

Пицца Жареные овощи на камне

Возможно, есть овощи не самым любимым делом в мире, но запекание их в духовке определенно делает их немного более привлекательными.Есть что-то в этой карамелизированной вкусности, которая внезапно заставляет нас принимать наши овощи. Поднимите свои стандартные жареные овощи на ступеньку выше, приготовив их на камне.

Готовьте овощи так же, как обычно. Стандартный вариант — нарезать их небольшими кусочками, добавить немного оливкового масла и приправить солью, перцем и другими любимыми травами и специями. Выложите их одним слоем на камень и запекайте, как обычно. Переверните овощи хотя бы один раз во время жарки, чтобы они стали равномерно хрустящими со всех сторон.Следите за ними, чтобы знать, когда они достигнут идеальной прожарки.

Равномерно подрумяненное печенье на камне для пиццы

Выпекать идеальное печенье дома — нелегкий кулинарный подвиг. Уберите их слишком рано, и они станут липким беспорядком. Подождите хотя бы на одну минуту дольше, и они станут твердыми, как камни. И даже не пытайтесь понять, насколько неравномерно подрумянивание на обычном противне.

Если вы хотите, чтобы печенье было идеально подрумяненным и немного хрустящим, попробуйте приготовить его на камне для выпечки.Равномерное распределение тепла помогает им готовить до желаемой степени готовности, а дно не так сильно пригорает, как на обычном противне.

Выложите ваше любимое тесто для печенья — домашнего или купленного в магазине — на предварительно нагретый камень для пиццы, как если бы вы делали это с противнем. Выпекайте куки в соответствии с инструкциями. Возможно, вам понадобится добавить несколько дополнительных минут ко времени выпекания. Внимательно следите за файлами cookie и извлекайте их, когда они достигнут желаемого вами уровня готовности.

Хотите устроить вечеринку? Выложите всю партию теста для печенья на камень для пиццы, чтобы сделать одно гигантское печенье.Оставьте пространство по краю печенья, чтобы оно расширялось во время запекания. Нарежьте поджаренное печенье на кусочки, чтобы получился идеальный десерт после пиццы.

Деревенский хрустящий хлеб на камне для пиццы

Подумайте о лучшем деревенском хрустящем хлебе, который вы когда-либо пробовали. Если вы когда-либо пытались повторить это дома, вы знаете, что это может быть непросто. Ваш камень для пиццы может помочь в этом отношении.

Равномерное тепло от камня помогает получить ту золотистую корочку, которую вы любите, так же, как это помогает корочке пиццы.Используйте свой любимый рецепт теста для хлеба и приготовьте его как обычно. Единственная разница на этот раз в том, как вы его запекаете. Положите его на раскаленный камень и запекайте как обычно. Вы также можете испечь на камне мягкие домашние крендели, лаваш и хлеб наан.

Жареные булочки для пиццы на камне

Одна из лучших особенностей заказа сэндвича или бургера в ресторане — идеально поджаренная булочка. Это просто добавляет тот небольшой дополнительный штрих, который заставляет вашу еду преувеличивать.Поместите обрезанные стороны булочки на горячую поверхность камня для пиццы в духовке при температуре 350 градусов F. Им нужно всего несколько минут в духовке, чтобы начать поджариваться. Внимательно следите за ними, чтобы они не горели. Чтобы завершить трапезу, добавьте в поджаренные булочки свои фирменные гамбургеры или начинки для сэндвичей.

Хрустящая курица на камне для пиццы

Нельзя жарить курицу на камне для пиццы, но можно использовать инструмент для получения хрустящей корочки на запеченной курице. Вы можете использовать камень для курицы практически при любом типе приготовления в духовке, если хотите получить хрустящую корочку.

Сделайте домашние куриные полоски как более полезную версию жареного во фритюре. Вы можете приготовить тесто из разных ингредиентов, например из измельченных крекеров или измельченных хлопьев. Обмакните кусочки курицы во взбитые яйца, а затем в выбранный материал корочки. Запекайте домашние куриные полоски в духовке при температуре 350 градусов F примерно 20 минут. Отрежьте кусок, чтобы курица полностью приготовилась.

Вы также можете запечь целую курицу на камне для пиццы. Приправьте курицу по вкусу.Поместите его в середину камня. Обжарьте курицу целиком, пока она не достигнет внутренней температуры не ниже 165 F, чтобы никого не тошнило. Вместо сырого цыпленка вы получите хрустящую кожицу по всей поверхности.

Холодильник для печенья и рулетов на камне для пиццы

Для получения восхитительного вкуса не нужно делать печенье или булочки с нуля. Возьмите банку вашего любимого печенья или булочек из холодильника и приготовьте их на камне для пиццы. Этот трюк работает с печеньем, булочками, булочками с корицей и любыми другими замороженными продуктами из теста, которые вы можете найти в супермаркете.Вам не нужно так сильно беспокоиться о пригоревшем дне и недоваренной поверхности, а выпечка, как правило, имеет более ровный коричневый цвет, если вы используете камень вместо противня.

Кесадилья на камне для пиццы

Секрет идеальной кесадильи — это хрустящая тортилья снаружи и липкий плавленый сыр внутри. Камень для пиццы поможет вам добиться идеального баланса хрустящей и липкой корочки. Выложите сыр и другие начинки внутри лепешек. Положите их на горячий камень для пиццы в духовке и позвольте ему сделать свою работу.

По прошествии половины времени приготовления можно осторожно перевернуть кесадилью, чтобы обе стороны стали равномерно подрумяненными. Если вы готовите для толпы, старайтесь, чтобы кесадильи поступали в духовку и выходили из нее непрерывным потоком.

Пицца Stone Gourmet Cheese Grilled Cheese

Ищете новый способ сделать жареный сыр еще лучше? Получите небольшую помощь от своего камня для пиццы. Начните с растапливания сливочного масла в сковороде. Слегка обжарьте на сливочном масле одну сторону каждого куска хлеба. Соберите бутерброд с сыром между двумя ломтиками предварительно поджаренного хлеба.Здесь вы можете проявить творческий подход. Попробуйте разные сорта сыра, если вы не поклонник традиционного американского. Вы также можете добавить другие начинки с сыром, например, мясные деликатесы или овощи.

Поставьте бутерброды в духовку на нагретый камень для пиццы, чтобы сырная начинка растаяла. Камень сохраняет хрустящую корочку, не обжигая. Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение пяти-семи минут.

Разогреть остатки на камне для пиццы

Не можете убедить свою семью или себя съесть эти остатки? Сделайте вкус еды почти таким же вкусным, как в первый раз, разогревая ее в духовке на камне для пиццы.

Благодаря равномерному распределению тепла блюдо возвращается к его первоначальному хрустящему состоянию, а не к сырой и непривлекательной версии оригинала. Идеальные кандидаты для разогрева на камне для пиццы:

• Жареные продукты
• Кесадилья
• Жареные овощи
• Другие продукты, которые могут быть хрустящими

Другими словами, все, что вы можете приготовить на камне для пиццы в первый раз, или продукты, которые лучше всего приготовить во фритюрнице, получит стимул от повторного нагрева на камне.

Используйте камень для пиццы для получения хрустящих полуфабрикатов из морозильной камеры

Иногда нужны быстрые и легкие пищевые продукты. Замороженные полуфабрикаты удовлетворяют эти потребности, но не всегда они получаются такими же вкусными, как свежие в ресторане. Вот где в игру вступает ваш камень для пиццы.

Нагрейте его и бросьте сверху свои любимые замороженные куриные полоски, палочки моцареллы, кожуру картофеля и другие полуфабрикаты. Они быстро готовятся с хрустящей корочкой, как если бы вы жарили их сами.Камень помогает впитать все кристаллы льда, образующиеся на замороженных продуктах, поэтому они получаются более хрустящими, чем при других методах приготовления.

Используйте камень для пиццы в качестве горячего подноса для сервировки

Камень для пиццы отлично подходит не только для приготовления пищи. Это также идеальный способ согреть еду после ее приготовления. Исключительное удержание тепла означает, что камень будет оставаться теплым в течение некоторого времени, даже когда вы достаете его из духовки.

Разогрейте камень, чтобы он стал красивым и поджаренным.Если вы хотите получить более красивую презентацию, накройте камень салфеткой или другим декоративным покрытием. Выложите на камень свежие булочки, печенье, кексы, выпечку, закуски или другую еду, которую вы хотите согреть. Ваши гости будут впечатлены тем, насколько хорошо вы можете согреть свои творения. Мы позволим вам решить, откроете ли вы им свой секрет.

Советы по использованию камня для пиццы

Если вы давно не использовали камень для пиццы, возможно, пришло время пройти курс повышения квалификации, прежде чем вы начнете тестировать другие способы использования камня для пиццы.Несмотря на то, что они прочные и универсальные, эти предметы нуждаются в небольшом уходе, чтобы прослужить как можно дольше. Помните эти советы по камню для пиццы:

• Всегда предварительно разогревать: Если положить холодный камень для пиццы в предварительно разогретую духовку, он может потрескаться. Камень не выдерживает резкого перепада температур. Вместо этого поместите камень в холодную духовку и дайте ему медленно разогреться. Предварительно нагретый камень помогает придать еде желаемый хрустящий послевкусие.
• Выньте камень из духовки после охлаждения: Еще один совет, чтобы избежать растрескивания, — подождать, пока камень остынет, прежде чем вынимать его из духовки.Если вы достанете его прямо из горячей духовки и поставите на прилавок, изменение температуры может быть слишком сильным. Вместо этого снимите продукты с камня и оставьте камень в духовке, чтобы он медленно остыл.
• Прочтите инструкции: Камни для пиццы изготавливаются из разных материалов и разными способами, поэтому ознакомьтесь с инструкциями и предупреждениями, которые прилагаются к вам. Например, некоторые камни имеют максимальную температуру 450 градусов по Фаренгейту. Нагревание камня выше этого значения увеличивает вероятность его растрескивания.
• Пропустить мыло: Обычная процедура уборки ужина — вымыть посуду в посудомоечной машине или в раковине, наполненной мыльной водой. Поскольку камень для пиццы пористый, он впитывает все, включая мыло. Если вам не нравится намек на средство для мытья посуды в выпечке, лучше не использовать мыло. Используйте щетку, чтобы удалить приставшую пищу. Камень можно промыть, но для его высыхания потребуется некоторое время. Если вы используете камень часто, он может не успевать полностью высохнуть между использованиями, если вы намочите его водой.

Проявите творческий подход с камнем для пиццы

Попробуйте другие способы использования камня для пиццы или дайте ему полностью отдохнуть. Giordano’s накрывает вас свежей горячей пиццей — камень для пиццы не требуется. Испеките на камне идеально подрумяненное гигантское печенье или хрустящие закуски, которые будут сочетаться с пиццей Джордано. А завтра вы можете разогреть оставшуюся пиццу Джордано, чтобы снова насладиться ею. Закажите Giordano’s онлайн для доставки или перевозки на вынос.

5 лучших вариантов безопасной формы для выпечки

Написано участником Кэти Кимбалл из Kitchen Stewardship.

В преддверии праздничного сезона выпечки вы можете достать противни для печенья и другие кастрюли и сковороды, которые уже давно не претерпевают особых действий. Вы узнаете, выбираете ли вы безопасную, нетоксичную кухню?

Вот краткое руководство, которое поможет вам ориентироваться в задних шкафах или, возможно, в кулинарии в доме родственника во время посещения.

Пять безопасных материалов для приготовления и выпечки

Я не могу обещать, что все они на 100% абсолютно безопасны, но это самые безопасные из доступных вариантов.

1. Стекло

Стеклянные формы для выпечки и даже кастрюли не вступают в реакцию, а это означает, что не выщелачивает химикаты в пищу . Очко за стекло. Они также отлично подходят для хранения, если вы можете найти такие с крышками, которые экономят посуду. Два балла.

Однако были сообщения о взрыве стеклянной формы для выпечки при нагревании, особенно если она попадает из морозильной камеры в духовку.

Удар по стеклу.

Но, как правило, при нормальном использовании правильно сделанная стеклянная посуда не имеет проблем с безопасностью. Если вас беспокоит проблема взрывающегося стекла, вы можете запросить в Google инцидент с Pyrex, чтобы узнать, была ли ваша посуда приготовлена ​​в безопасной зоне (по годам).

2. Керамогранит

Изображение выше: замоченная мюсли из моей электронной книги Healthy Snacks to Go на моем камне для выпечки Pampered Chef.

Pampered Chef — не единственный бренд, продающий керамическую посуду, но, похоже, они самые известные. Керамическая посуда также не реагирует и не выделяет химические вещества в вашу пищу, и я должен лично поблагодарить ее за , чтобы сохранить много печенья и бисквитов в моем доме от синдрома обгоревшего дна.

Возможные недостатки керамогранита включают:

• Невозможно использовать мыло — некоторых людей это отвлекает. Для меня это просто повод не мыть камни для выпечки, если они не очень грязные!
• Дорогой, но не дешево, так как тонкие камни часто быстро ломаются.

3. Керамический или эмалированный чугун

Фото Grannie’s Kitchen

Обычный чугун часто используется в качестве кухонной плиты.Он действительно выщелачивает железо в пищу, но это только помогает повысить уровень железа у большинства людей. Эмалированный чугун (верхнее фото) — это способ использовать проводимость чугуна , но при этом можно использовать немного мыла (хотя и экономно) и избежать проблемы реакции кислой пищи с чугуном.

Керамическая форма для выпечки

имеет такое же покрытие, как и эмалированный чугун, и в обоих случаях необходимо убедиться, что она не содержит свинца. Не используйте старые эмалированные формы для выпечки, поскольку они могут содержать кадмий или свинец, , которые легко могут попасть в пищу.При покупке нового проконсультируйтесь с производителем, чтобы убедиться в отсутствии свинца в материалах.

4. Нержавеющая сталь

Есть несколько вопросов о том, что нержавеющая сталь может выщелачивать никель, но обычно она считается неактивной, особенно если в ней не хранятся кислые продукты. (Так что не кладите перец чили на томатной основе в холодильник, оставаясь в кастрюле.) Многие экологически чистые магазины продают листы для печенья из нержавеющей стали, противни для пиццы и противни для выпечки хлеба специально для тех, кто предпочитает «безопасные материалы».

5. Силиконовые коврики для выпечки

Фото scubadive67

Довольно новый игрок в этой области, основное нарушение силикона — и оно серьезное — заключается в том, что не было проведено достаточных испытаний на безопасность и проблемы с выщелачиванием . Обычно силикон считается инертным и неактивным. Многим не нравится качество выпечки силиконовых форм для выпечки, таких как формы для пирожных, формы для кексов и формы для выпечки хлеба, но коврик для выпечки все еще может иметь свое место на кухне my .

См. Мою статью о безопасности силиконовых форм для выпечки , чтобы узнать об исследованиях, которые я мог бы придумать для вашего удовольствия от праздничного сезона выпечки.

Что не использовать

Если вы не знаете, на что обратить внимание, когда на бабушкиной кухне решаете, в какой кастрюле разогреть подливку из индейки или как испечь серповидные круги, вам следует избегать:

1. A алюминий — связанный с болезнью Альцгеймера и другими не очень интересными вещами, алюминий, к сожалению, повсеместно используется в старых горшках, формах для кексов и противнях для печенья.Вы действительно не должны позволять кислым продуктам (например, томатному соусу) раздавать алюминий, так как он выщелачивает химические вещества еще быстрее.

Алюминий не магнитен, поэтому, если вы не уверены, увидев светлый и легкий металл, попробуйте прикрепить к горшку магнит на холодильник, чтобы легче было идентифицировать материал.

Форма для торта с бейсбольными рукавицами, изображенная выше, которую мой муж и сын ели на свой второй день рождения, вероятно, сделана из алюминия. Но, как и этот пирог из белой муки, я не собираюсь слишком сильно беспокоиться о потворстве своим слабостям один раз в год.

2. Антипригарные поверхности — ПФОК, неприятное химическое вещество в тефлоне и других черных антипригарных поверхностях, выделяющееся при высоких температурах. Это одна из тех вещей, которые убивают птиц. Зачем беспокоиться? (Кроме, может быть, яичницы…)

Невозможно быть полностью защищенным от всех химикатов все время, но все же приятно стрелять по категории «скорее всего безопаснее», чем по категории «убивает птиц».

Какая ваша любимая форма для выпечки?

Источники: 1, 2, 3

.