Каменный противень для духовки: советы по выбору и инструкция по уходу и выпечке

Что нужно знать о пекарских камнях

Даже самые обычные блюда, приготовленные в старинных глиняных печах, кажутся гораздо вкуснее. Причина кроется в правильном распределении и поддержании заданной температуры внутри этих древних приспособлений для готовки. В электрических и особенно газовых духовых шкафах подача тепла остается неравномерной.

В чем секрет идеальной выпечки

Материалы, из которых изготавливают пекарские камни, отличаются низкой теплопроводностью, благодаря чему общая температура внутри духовки выравнивается на всех уровнях и остается неизменной на протяжении всего процесса готовки.

Даже при открытии дверцы духовки, температура внутри останется практически неизменной. То есть, вы получаете возможность контролировать выпечку хлебных изделий и сдобы без опасения как-либо помешать процессу росту дрожжей.

Более того, закладываемые продукты сразу подвергаются сильному тепловому воздействию, что позволяет избежать пересушивания. Поэтому хлеб, пицца, пирожки, булочки и пироги равномерно пропекаются, не растрескиваются и не перекашиваются.

Не меньшее значение играет и пористость материала. От нее зависит регуляция влажности теста, что особенно важно при выпекании хлебобулочных изделий. Такая структура обеспечивает правильный рост дрожжей и хрустящую корочку у любых мучных изделий.

От чего зависит форма

При изготовлении пекарским камням придают округлую или прямоугольную форму. Каких-то особых правил на этот счет нет. Они продиктованы скорее традициями или функциональностью. Круглые шамотные доски традиционно используют итальянцы. Такие принято позиционировать, как камни для выпечки пиццы, но они подходят и для приготовления других блюд.

Прямоугольные и квадратные противни из камня функционально являются более удобными. На них можно разместить больше мелких изделий или отличающихся нестандартными размерами (например, багеты или длинные рулеты).

Отдельно необходимо упомянуть профессиональные камни для выпечки, которые, как правило, прямоугольные. При этом углы остаются острыми, а не скругленными. Это позволяет ставить сразу несколько плит стык в стык в больших духовых шкафах.

Еще одним преимуществом является наличие специальных ножек. Мини-ножки уменьшают температурный шок, поэтому такие противни можно ставить даже в уже разогретые печи.

Каким должен быть размер камня для духовки

Размер каменной или керамической плиты для выпекания зависит прежде всего от габаритов духовки. Очень важно, чтобы такие показатели, как длина и ширина, были меньше на 4-5 сантиметров соответствующих показателей духового шкафа. Иначе циркуляция горячего воздуха будет нарушена.

Толщина может колебаться в пределах от одного до трех сантиметров. Более тонкие пекарские доски являются и более хрупкими, но зато они быстрее прогреваются и подходят для приготовления таких блюд, как  пицца или лаваши. Классической считается толщина в 2-2,5 сантиметра, так как более универсальна и подходит для приготовления любых блюд.

Какой материал практичнее и надежнее

Чтобы определить, какой пекарский камень лучше выбрать, нужно уделить особое внимание материалу, из которого он изготовлен.

От этого завесит не только срок эксплуатации и максимальная температура нагрева, но и вкусовые характеристики выпечки.

Из чего делают пекарские плиты

Для производства используют натуральный камень и глину. У каждого материала есть свои плюсы и минусы.

Керамические плиты для выпечки изготавливают из глины или ее смесей. Они обладают губчатой текстурой и хорошо впитывают излишки влаги, но при этом не любят резкие перепады температур. Абсолютно безопасны и не вступают в химическую реакцию с запекаемыми продуктами.

Глиняные плиты для духовки бывают глазированные и без глазури, поверхность может быть ровной или по типу сковороды гриль – с рельефами, улучшающими циркуляцию горячего воздуха. Есть модели с поверхностью, имитирующей мелкие камни. Рельефы особенно полезны для выпечки хлеба.

Плиты для духовых шкафов и печей из натурального минерала традиционно изготавливают из песчаника, вулканического камня и кварцита, отличающихся пористостью. Но также можно встретить изделия и из гладких минералов. Натуральные каменные плиты бывают цельными (из одного куска) или наборными.

Изделия из природных минералов отличаются высокой прочностью, легче переносят перепады температур и влажность. Однако ряд материалов может быть токсичным или влиять на вкус готовой выпечки, поэтому не стоит заниматься самодеятельностью и пытаться заменить специальный камень для выпечки чем-то другим.

Обзор изделий из глины

Красная глина – своеобразный эконом-вариант среди пекарских камней. Выгодно отличается легким весом и быстрым нагревом. Единственным недостатком является хрупкость и возможность раскола при резких изменениях температуры или сбрызгивания водой в процессе выпекания.

Шамотная глина – экологически чистый материал, а противни, изготовленные из нее, отличаются высокой прочностью. Чаще всего шамотные пекарские плиты делают вручную, что влияет на конечную стоимость.

Штампованные заводские модели значительно дешевле и отличаются более светлым оттенком. Но пористость шамотной глины на порядок ниже, что может сказаться на качестве выпекаемого хлеба.

Изделия из шамотной глины и светлых натуральных минералов меняют цвет на более темный при регулярном использовании. Это естественный процесс, который не влияет на качество или долговечность пекарской плиты.

Какие минералы подходят для кухни

Песчаник – прочный и действительно долговечный природный камень, относительно легко переносящий циклы нагрев-охлаждение. Пекарские плиты из песчаника имеют толщину от 1 сантиметра. Долго сохраняют и поддерживают заданный температурный режим. Дополнительным преимуществом можно считать довольно широкую цветовую гамму: от белого до палевого или зеленого с серыми разводами оттенков.

Индийский кварцит – родственник песчаника, однако его прочность существенно выше, что увеличивает срок эксплуатации. Материал абсолютно безопасен и не выделяет никаких вредных веществ или посторонних запахов при нагревании. Считается полудрагоценным. Существенным минусом является исключительно высокая стоимость вследствие сложностей обработки и транспортировки.

Вулканический или лавовый камень может переносить очень сильный нагрев, вплоть до полутора тысяч градусов по Цельсию. Основными преимуществами являются прочность, долгое удержание накопленного тепла и пористая структура.

Гранит – природный камень вулканического происхождения. От базальта отличается довольно плотной структурой без микропор. Еще одним серьезным недостатком является возможность выделения вредных веществ при нагреве. Также есть риск раскола при высоких температурах. Тем не менее, такой мэтр хлебопечения как Ришар Бертине использует для выпечки именно гранитные плиты.

Мрамор. Пекарские камни для выпечки из мрамора красиво смотрятся и обладают необходимым количеством микропор. Но при этом они плохо переносят циклы нагрева-охлаждения. Поэтому на долговечность мраморных пекарских плит не стоит рассчитывать. Также к недостаткам можно отнести и более высокую по сравнению с изделиями из других материалов стоимость.

Стеатит – больше известен как мыльный камень. Используется для изготовления подовых камней, благодаря способности быстро нагреваться и надолго удерживать тепло. К минусам относится плотная структура и отсутствие пор на поверхности.

Как правильно выбрать камень для выпечки

Несколько несложных правил, которые помогут определиться при выборе:

• камень для выпечки хлеба обязательно должен иметь пористую структуру;
• чем длительнее время выпечки, тем больше должна быть толщина плиты;
• сдоба, сладкие и мясные булочки, ватрушки или рулеты лучше печь на камнях из плотных материалов;
• выбирая пекарский камень для пиццы, обратите внимание на модели толщиной не более 1-1,5 сантиметра, чтобы сократить время нагрева;
• тонкие пекарские плиты идеально подходят для выпекания лавашей, хачапури, плачинд и других пирожков из пресного или слоеного теста;
• при прочих равных отдайте предпочтение пористым материалам;
• прямоугольная форма является более вместительной и эргономичной;
• модели с угловыми или продольными ножками менее подвержены термическому шоку;
• перед покупкой произведите замер внутренних размеров духового шкафа, чтобы камень не был слишком большим или маленьким.

Перед покупкой посмотрите сертификаты безопасности, важно, чтобы сырье для производства было экологически чистым.

Особенности ухода и эксплуатации

Для того чтобы камень для выпечки прослужил как можно дольше, очень важно соблюдать все правила по уходу и эксплуатации.

Действия после покупки:

1. Прежде всего ознакомьтесь с инструкцией от производителя.
2. Промойте под проточной водой комнатной температуры без использования моющих средств. Обратите внимание, что применение химии допустимо только для плотных минералов, таких как гранит или стеатит.
3. Промокните поверхность бумажным или мягким тканевым полотенцем и дождитесь полного высыхания.

Секреты приготовления:

1. Перед выпеканием необходимо поставить плиту в холодную духовку и дождаться полного нагрева. Нагревать камень нужно плавно при температуре 250 градусов. Время легко рассчитать по формуле: полчаса на каждый сантиметр толщины.
2. Специальная лопатка упрощает процесс выкладки теста на камень для выпечки.
3. При выпекании хлеба в газовой духовке используйте специальные колпаки, чтобы не пересушить его.
4. Для получения особенно хрустящей корочки слегка увлажняйте поверхность каменной плиты из пульверизатора. Используйте теплую воду, чтобы уменьшить температурный шок.
5. Чтобы мясо и рыба получились сочными и не пригорали, а поверхность камня осталась чистой, предварительно заворачивайте их в фольгу.

Как продлить жизнь пекарскому камню:

1. Ставьте исключительно в холодную печь.
2. Не опускайте на самый низ. Используйте для этого нижний уровень с решеткой.
3. Всегда просушивайте перед отправкой в духовку.
4. Старайтесь избегать лишних контактов противня с водой, даже если производитель разрешает мытье.
5. Не бойтесь, если на поверхности остаются кусочки соуса или теста. Их легко удалить обычной сухой губкой или щеткой.
6. Оставляйте в духовом шкафу до полного остывания.
7. Изделия из красной глины лучше использовать в комплекте с колпаками, чтобы получить корочку, поскольку при попытках сбрызнуть водой они могут расколоться.
8. Избегайте добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор. В случае необходимости поверхность разрешается посыпать мукой, застилать силиконовыми ковриками для выпечки и пергаментной бумагой.
9. Откажитесь от любых моющих и чистящих средств. В крайнем случае используйте увлажненный край мягкого тканевого полотенца или щетку с мягкой щетиной.

Для выпечки хлеба на пекарской плите используйте специальные формы, о том, какую хлебную форму выбрать, читайте в другой нашей инструкции.

Чтобы выгодно купить пекарский камень, изучите предложения магазинов в своем городе и в сети. Обратите внимание, что за счет веса натурального минерала доставка стоит дорого. Сравните цены и выберите лучшее предложение, но не экономьте на качестве.

О пекарских камнях + обзор камней Rommelsbacher & Emile Henry

Друзья, привет! Сегодня у нас с Артуром совместная обзорная статья о таких важных для домашнего пекаря инструментах — пекарских камнях. Мы расскажем о том, как выбирать камень, на что обратить внимание, расскажем о своих камнях и своем опыте, своих духовках и способах выпечки, ведь они у нас разные 😉

О том, для чего нужен пекарский камень, вы можете почитать в этих статьях:

Корка и мякиш, пар и камень

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Колпаки по-колпаковски

Тут тоже немного расскажем об этом, и это мантра, которую мы повторяем на каждом нашем мастер-классе!

Идеальное место для выпечки хлеба — это хорошо разогретая дровяная печь 🙂 И даже не потому что там живой огонь, а потому что она сама по себе — огромный накопитель тепла. Огонь хорошо прогревает печь и она накапливает очень много жара, который тут же начинает отдавать хлебу, когда тот попадает внутрь печи — в горнило. Такой хлеб начинает быстро и равномерно пропекаться, его мякиш правильно формируется и раскрывается в процессе выпечки.

С одной стороны, что в печи, что в духовке хлеб пекут в среднем при 250 градусах (эта цифра может меняться в ту или иную сторону, это среднее значение), но при этом печется он  по-разному и разное время. Секрет не просто в температуре, а в характере жара: если в печи хлеб печется на ниспадающем жару, когда огня в печи уже нет (опять-таки, бывают исключения) то духовка греет постоянно и, если ее выключить, хлеб мы не испечем — жар уйдет. А все потому, что в духовках нет ничего, что хорошо накапливало бы и удерживало тепло так хорошо, как в печи. Поэтому 250 градусов в дровяной или подовой печи, эти же 250 в домашней духовке или конвектомате — совершенно разные вещи.

**В контексте нашей темы не можем не упомянуть о подовой ремесленной печи Haussler. Это небольшая немецкая печь с полостью шамотной камерой для выпечки. Стенки, под и потолок печи выполнены полностью из качественной шамотной глины, перед выпечкой эту печь нужно разогревать 2-3 часа, а по факту, чем дольше — тем лучше. Постепенно печь накапливает столько тепла, что ее жара вполне хватит на 2-3 закладки на ниспадающем жаре без электричества!

Единственный способ приблизить наши домашние условия выпечки к условиям выпечки в печи — это использовать как минимум пекарский камень. Это начало начал и основная база, к которой приходит каждый хлебопек, который начинает печь подовый хлеб.  

Как выбирать и использовать

Толщина

Многие понимают, для чего нужен камень, и начинают ставить в духовку толстые камни, думая, что, чем толще камень, тем больше он накопит тепла и тем лучше будет хлеб. И почти всегда это ошибка. Большинство бытовых духовок не может как следует прогреть толстый камень, в лучшем случае на это потребуется слишком много времени. К примеру, камень толщиной 2 см., нужно греть около полутора-двух часов, чтоб хорошо прогреть, а камень толщиной 3 см., еще дольше и не факт, что успешно. Такие камни могут быть эффективными в газовых духовках, которые снижу жарят сильно, а сверху теряют тепло, и то только в сочетании с толстостенным колпаком. Поэтому оптимальная толщина камня для домашней духовки — это 1-1,5 см.

Материал

Во всем мире наиболее популярными материалами являются огнеупорная шамотная глина (пищевая, а не строительная) и керамика.

Украинский быстро треснул, немецкий вам прослужит долгие годы. Аналогичная история с польскими и китайскими камнями — недолговечны 🙂

Особенности использования

Многие ставят камень в печь, включают нагрев, и через 15 минут уже ставят хлеб или пиццу, мол, печь уже разогрелась. Этого времени категорически не достаточно. Мы греем свои камни не меньше часа, а часто больше. Если вы заметили, что ваша духовка сверху греет сильнее, разогревайте камень в верхней части печи и потом переставляйте ни средний уровень — для хлеба.

Как загружать хлеб на камень

Лопатой!)) Расстоявшийся хлеб нужно перенести на лопату, надрезать и быстро отправить в печь! Мы используем пергамент и тефолновые листы многоразового использования, в отличие от силиконовых листов они хорошо выдерживают температуру выше 220 град. Использование тефлоновых листов и пергамента не обязательно, но удобно: тек хлеб легко съезжает на камень, его проще доставать уже готовый и камень меньше пачкается. В магазине есть специальная удобная лопата

Наши камни!

Ну, а теперь вы расскажем о своих камнях и духовках 🙂 У нас в руках большой круглый камень для пиццы и хлеба от французов Emile Henry и немецкий квадратный шамотный пекарский камень с лопатой Rommelsbacher.

Лена: Круглый камень Emile Henry

Вот его краткие характеристики: в диаметре 32 см., толщина около 1 см. красный глазированный. По бокам удобные ручки, поверхность ребристая, как у гриль-сковороды. Есть одна интересная особенность, которую продумал предусмотрительный производитель: с одной стороны камня нет бортика, с другой есть, это для того, чтоб было легко сгружать пиццу или хлеб на камень и легко доставать. Производитель уверяет, что прямо на этом камне можно резать ножом и он не поцарапается. 

Где и как я пеку. У меня старенькая, но неплохая газовая духовка Кайзер (не встроенная, газовая плита с духовкой), максимально возможный нагрев в ней — 240 градусов (хотя заявлены все 250)) и я обычно пеку в ней хлеб, используя шамотный камень Rommelsbacher и керамический колпак Emile Henry. Камень ставлю на решетку и грею около часа в нижней части духовки, на самом нижнем уровне — самом горячем, на камень ставлю колпак.

Как вы знаете, пшеничный хлеб нуждается интенсивном увлажнении первые 10-15 минут выпечки, поэтому, посадив хлеб на камень, я тут же накрываю его раскаленным керамическим колпаком, и через 13-15 минут снимаю его. На этом этапе делаю такой фокус: когда приходит время, снимаю колпак, ставлю рядом на плиту, камень с хлебом перемещаю на средний уровень — допекаться, а вниз, на дно духовки, ставлю колпак, чтоб он не остывал, потому что обычно пеку несколько буханок по очереди. Пока первая заготовка печется, остальные могут стоять на столе, если еще нуждаются в расстойке, или ждать в холодильнике. С новым круглым камнем я поступила точно так же: поместила на решетку, решетку установила на нижний уровень, на камень поставила керамический колпак и грела около 60 минут. Я решила протестировать это камень по-полной и испечь на нем пиццу и фокаччу, чабатту и французскую булку.

Пицца и фокачча. Как вы знаете, всевозможные лепешки лучше печь при очень высоких температурах, тогда они будут идеальными: внутри нежными и пористыми, а снаружи хрустящими и румяными. Причем, важна не просто температура, важно, чтобы лепешки пеклись именно на камне или в печи, на чем-то, что мощно накапливает температуру и так же мощно отдает ее изделию. В моем случае это круглый камень Emile Henry, который я грела чуть больше часа и пекла на среднем уровне (на нижнем грелся колпак для хлеба). Что пицца, что фокачча пеклись 10-12 минут и получились просто волшебными!

К слову, на квадратном шамотном камне у меня частенько пицца получалось сухой, видимо, ему не хватало времени, чтоб хорошо разогреться и пицца успевала высохнуть, прежде чем испечется 🙂 Это про особенность моей газовой духовки, у Артура этот шамотный камень прекрасно работает))

Французская булка, чабатта и тирольские булочки.

От хлеба я другого и не ожидала: испекся практически до невесомого состояния, у Французской булки корка золотистая, прочная, но не грубая, хорошее раскрытие по надрезу. Чабатта немного перестояла, бывает))

Тирольские булочки испеклись за 10 минут стали прекрасно румяными и красивыми)) По поводу последних, кстати, хочу сказать, что это изделие включено в нашу апрельскую хлебно-гастрономическую программу #ВМЕСТЕСХЛЕБОМ где мы будем печь хлебную французскую и итальянскую классику и готовить вкусную еду 🙂

Артур, тебе слово:))

Артур: Изначально, как и многие начинающие домашние пекари, я обходился только противнем. Хлеб получался далекий от идеала, не было ни раскрытия по надрезу, ни хорошей формы хлеба, он надувался, даже были легкие намеки на разрыв по надрезу, но, чаще он просто заплывал и получалась просто булка со шрамом 🙂 Потом у меня появился камень, точнее два узких прямоугольных камня, толщиной 17мм., Я их укладывал рядышком друг с другом на решетке духовки и так пек.

Камни были из украинского пищевого шамота, неоднородные по структуре, которые, к тому же, со временем потрескались и камень разошелся на несколько кусочков.

Решетка под ними в местах стыка камней (посередине) со временем стала прогибаться и из-за этого камни стали лежать неровно, образовывая небольшую ступеньку. Все это вместе приводило к тому, что способность теплонакомления в духовке сильно снижалась, а расход нервных клеток на выпечку хлеба повышался 🙂 Не очень эффективная картина, но все равно лучше, чем просто печь на противне))

И вот совсем недавно у меня появился замечательный немецкий камень Rommelsbacher. Он выполнен также из пищевого шамота, но совершенно иного качества: очень плотный и однородный, с идеально ровной поверхностью и красивым цветом. Нижняя часть камня ребристая, что немного увеличивают его объем и это позволяет ему накапливать больше тепла.

Размер камня 35/35 см., толщина в месте, где выступают ребра — 14 мм, где не выступают — 12 мм. В сравнении с предыдущим камнем, у Rommelsbacher быстрее нагревается, но качественнее (тоньше, но плотнее).

Пеку я в бюджетной электродуховке Piramida, максимальный нагрев в ней 250 градусов и она действительно так греет!Чтобы разогреть камень, подсушить и подрумянить корку после пароувлажнения, я использую нагрев верх-низ и конвекцию (благодаря обдуву, фактическая температура внутри камеры повышается градусов на 10 и испарение влаги с поверхности хлеба происходит интенсивнее, следовательно корка становится толще и хрустящей), а вот в начале выпечки, когда корка должна оставаться увлажненной, конвекцию отключаю. Также, конвекцией разогреваю камень между закладками хлеба.

Духовка набирает свой температурный максимум примерно за 30 минут, и после того, как первый раз погасла лампочка, сигнализирующая, что происходит прогрев, начинается отсчет времени прогрева камня. Да-да, не с момента включения духовки греем камень 40-60 минут, а именно после того, как прогрелась сама духовка и погасла первый раз лампочка, в общей сложности это 70-90 минут нагрева. Вместе с камнем греется и толстодонная сковорода, с помощью которой я организовываю в духовке пароудар сразу после посадки хлеба в печь.

Еще один важный нюанс правильного запека — это обеспечение герметичности камеры. На фото видно, что на своде камеры, над тэном, стоит пробка из фольги.

Это запечатанное таким образом техническое отверстие, которое стравливает излишки пара в камере. Благодаря этой пробки из фольги весь созданный нами пар с помощью сковороды и кипятка остается внутри и обеспечивает беспрепятственный рост нашей хлебной заготовки, формирование правильной корочки и хорошее раскрытию надреза.

А происходит это вот так:

Кратко прокомментирую для тех, кому лень смотреть)

• Камень в духовке стоит на решетке и греется 80 минут. Температуре 250 град. На дне духовки стоит специальная сковородка с толстым дном, тоже раскаляется.
• К моменту посадки хлеба в печь грею чайник, чтоб был кипяток.
• Заготовки переношу на лопату, надрезаю.
• Примерно в это же время наливаю кипяток в турку (ее желательно заранее прогреть, налить немного кипятка, поболтать и вылить, и после налить основной кипяток — полстакана) Турка потому, что у нее длинная ручка. В противном случае, есть вероятность ожога от пара, соблюдайте правила безопасности)).
• Отправляю хлеб на камень.
• Следом выливаю кипяток в раскаленную сковороду.
• Закрываю дверцу духовки на 10-15 минут, в зависимости от веса заготовки. Потом спускаю пар и температуру путем приоткрывания дверцы на 10-15 секунд.

Важно, чтобы у вас был именно кипяток и раскаленная сковорода. Мисочка с томящейся водой не годится — интенсивности испарения недостаточно. Лед — не годится, он тут же понижает температуру, которая и так снизилась из-за открывания дверцы и сырого теста в печи, да и интенсивность его испарения будет ничтожна, по сравнению с тем, что обеспечит сковородка и кипяток.

Важно, чтобы у вас была именно толстодонная сковорода, которая тоже является накопителем тепла, поэтому дает отличный эффект в содружестве с кипятком.

Важно, чтоб это были 60-80 гр. кипятка, а не стакан, чтобы кипяток не переставал бурно кипеть. А он перестанет, если вы нальете слишком много воды.

А вот посмотрите, хлеб на моем новеньком камне, замешанный в тестомесе Ankarsrum 🙂

Удачи вам и вкусного хлеба! Bread-Peace-Love!

Поделитесь записью в соц. сетях

Камень для выпечки хлеба, шамотный камень. — Зона барбекю. Пруды, фонтаны. Садовая мебель.

Камень (плита) для выпечки, шамотный камень. Лопатка в комплекте.
Прямоугольный камень для выпечки 30х40 см, толщина 2,0 см, вес 4,7 кг. Деревянная лопатка пропитана льняным маслом.
Для профессионального и домашнего использования в электрических и газовых духовках, на открытом огне, русской печи.
Предназначен для выпечки пиццы и хлебобулочных изделий.
Материал:  шамотная глина.
Цвет:  бежевый.

Камень для выпечки изготавливают из шамотный глины. Она обладает губчатой текстурой и хорошо впитывают излишки влаги, но при этом не любят резкие перепады температур. Абсолютно безопасны и не вступают в химическую реакцию с запекаемыми продуктами. Шамотная глина – экологически чистый материал, а противни, изготовленные из нее, отличаются высокой прочностью. Изделия из шамотной глины меняют цвет на более темный при регулярном использовании. Это естественный процесс, который не влияет на качество или долговечность пекарской плиты.

Камень выпечки для пиццы помогает приготовить замечательную пиццу и многое другое! Это не только отличная варочная поверхность, но еще и средство, позволяющее вашему блюду запекаться в духовке более равномерно.
Для приготовления пиццы и печенья идеально подойдет верхняя центральная полка. Для приготовления хлеба, булочек и других изделий средние полки в центре — это лучший вариант.
Никогда не помещайте холодный камень для пиццы в горячую духовку, поскольку он может разрушиться из-за теплового удара.
На самом деле, удостоверьтесь, чтобы камень для пиццы никогда не подвергался резким температурным изменениям. Размещение замороженной пиццы на камне для пиццы почти с той же вероятностью к растрескиванию камня, как и помещение холодного камня в горячую духовку. Замороженную пиццу лучше приготовить прямо на стойке.
Предварительно подогрейте духовку с камнем для пиццы внутри.
Поместите продукт на камень с помощью лопатки для пиццы. Не смазывайте жиром или маслом. Для хлеба и хрустящей корочки пиццы, вы можете добавить немного кукурузной муки для лучшего удаления.
Возможно, потребуется немного ловкости, чтобы привыкнуть, но лопатка для пиццы — полезный инструмент для выкладки сырого теста пиццы на камень.
Оставьте камень для пиццы в духовке, пока она полностью не остынет. Вы не должны его доставать, так как это может добавить «эффекту кирпичной печи», который, фактически, помогает вашей духовке сохранять и распространять тепло более равномерно. Вы можете ставить блюда, горшки, кастрюли, подносы с печеньем и так далее прямо на камень.

Вкуснейшие пирожки, рогалики, ватрушки, домашний хлеб и даже настоящая итальянская пицца! Шамотный камень-противень превратит любую духовку в каменную печь!
Подходит для использования как в электрических, так и в газовых духовках. Камень-противень равномерно прогревается, аккумулирует тепло, выступая своеобразным буфером теплообмена. За счет большой теплоемкости равномерно отдает тепло. Создает эффект настоящей русской печи.
Каждая хозяйка знает, как важно хорошо прогреть духовку, но стоит нам на минуту приоткрыть ее дверку — драгоценное тепло потеряно. Камень-противень предохраняет от этой проблемы — температура сохраняется.
Идеален для выпечки хлеба: благодаря высокой температуре тесто резко поднимается, за счет чего образуется красивая форма, хрустящая корочка и ажурный мякиш у изделия.
Идеален для пиццы: поглощает излишюю влагу из теста и пицца пропекается равномерно, образуется хрустящая корочка. Камень долго хранит тепло, благодаря чему пицца выпекается быстро, начинка остается сочной и вкусной, в основа сухой и не подгорает.

Чистка вашего камня для пиццы
Используйте металлическую лопаточку, чтобы убрать любую еду, которая прилипла к поверхности камня. Конечно же, делать это следует после того, как камень для пиццы станет достаточно прохладным для обработки.
Никогда не используйте средство для мытья посуды. Камень для пиццы можно очистить и просто водой. Чистой губкой удалите остатки пищи или грязи, используя только воду. Не пытайтесь удалить масла, это не нужно. Оставшееся масло на камне, на самом деле, помогает сохранить камень и создать защитную пленку.
Не позволяйте камню для пиццы замачиваться в воде слишком долго. Простого обдавания водой достаточно. Если камень для пиццы при замачивании впитает слишком много влаги, то при следующем нагревании в духовке он может треснуть.
Не волнуйтесь, если появятся на камне пятна. Пятна на вашем камне для пиццы вполне нормальны и почти неизбежны.

Поместите камень обратно в духовку, когда очистите, и храните его в безопасном месте с редким его перемещением. Вы можете поместить камень для пиццы в духовке, даже когда вы готовите другие блюда. Просто испеките их сверху самого камня. Для более тяжелых блюд, как жаркое, переместите камень для пиццы в нижнюю стойку перед началом приготовления.

ВАЖНО!!!
Камень не следует смазывать маслом.
Перед выпеканием прогреть камень в духовке 30 минут при температуре 250 оС.
При необходимости присыпать поверхность мукой и сверху выложить тесто.
Для запекания мяса или рыбы рекомендуется использовать алюминиевую фольгу для обертывания.

Поставляется в пленке, без картонной упаковки.

Шамотный камень 38*30*2 см

Какие шамотные камни подходят для выпечки хлеба в духовке: правила выбора

Для получения самой пышной и аппетитной выпечки существуют специальные инструменты, помогающие повару и кондитеру. Пекарский камень для духовки – это отличное приспособление, обеспечивающее внутри атмосферу настоящей русской печи.

Зачем нужен пекарский камень

С горячим, прогретым камнем можно выровнять температуру и поддерживать ее продолжительное время. В этом – залог успешной румяной выпечки, великолепного пропекания хлеба с пышным мякишем и тонкой корочкой.

Почему этот аксессуар для выпечки так эффективен

Секрет приспособления – в природном материале. Камень для газовой или электрической духовки делают из особой глины (шамотной) с губчатой структурой. Данный тип состава особенно успешно поглощает влагу и равномерно распределяет по пространству печи. Поры глины забирают весь лишний жар в духовке и равномерно отдают его по периметру. Содержание воздуха в порах обеспечивает хорошую теплоизоляцию.

Для изделия берут натуральный состав – шамотная глина не трескается, не расслаивается и служит много лет. Если взять искусственный, то эффективность будет ниже.

Часто можно встретить камни в профессиональных пекарнях с выпечкой ручной работы. Но есть и промышленные варианты камня, более крупные, на которые можно выкладывать целые партии выпечки. Разница в качестве так велика, что после первой пробы камня многие повара оценят возможности данного сорта глины.

Температура сохраняется все время выпекания постоянной, что делает процесс приготовления теста равномерным.

Для каких блюд подходит камень пекарский

Пекарский камень для духовки можно использовать для следующих распространенных рецептов:

• Классический подовый хлеб с румяной корочкой: поджаристость будет оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи;

  Поджаристость будет самой оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи.

• Итальянская пицца: тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность;

  Тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность.

• Рыба или мясо: теплоемкость позволяет сохранить благоприятную среду для этих блюд и поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата;

  Камень поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата.

• Сдоба или другая простая выпечка: булочки, ватрушки, багет, лаваш.

  Отлично получится сдоба или другая простая выпечка.

Можно использовать средство для запекания картошки, рагу, фруктов и овощей.

Критерии выбора

Чтобы выбрать самый лучший и эффективный камень для запекания, стоит учитывать ряд важных моментов:

1. Форма камня. Любая из форм хороша на практике, можно выбрать квадрат, круг, прямоугольник. Для пиццы хороша круглая форма, но с точки зрения рационализации пространства это невыгодный вариант. Максимально займет шкаф и обеспечит много рабочей площади как раз прямоугольный или квадратный формат. Только должно быть свободное пространство у стенок для циркуляции воздуха, хотя бы 2 см, поэтому сначала стоит измерить параметры духовки до покупки;
2. Толщина. Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см. При долгом прогреве такой товар служит много лет. Но можно взять и модель с шириной всего 1 см – она также даст отличную корочку и пушистый мякиш;
3. Материал. Лучший – из шамотной глины любого производства. Бывают они гранитными, керамическими, мраморными. Но такие варианты неэффективны и выделяют вредные испарения.

Инструкция по эксплуатации пекарского камня

Перед первым кухонным применением камень для выпечки в духовке достаточно промыть чистой водой. Не рекомендуется брать при этом мыло или средство для мытья – пористая глина впитает щелочь и испортит свойства.

Изделие нужно просушить полностью – для этого его помещают в духовку и прогревают 30-40 минут при максимальной температуре. Тесто для выпечки, любое будущее изделие можно положить прямо на камень до готовности. Потом глину можно оставить в духовке до полного остывания.

Секреты использования

Камень для выпечки можно использовать эффективнее, если знать некоторые секреты от поваров:

1. Корочка будет тонкой и хрустящей, если на глину побрызгать влагой;
2. Не требуется смазывать маслом или присыпать мукой шамот – на нем тесто не пригорает;
3. Если запекается мясо или рыба, их следует поместить в фольгу – это обеспечит сочность и душистость;
4. С помощью этого средства можно также выполнить охлаждение напитков – камень замораживают и ставят на него в холодильнике емкости с жидкостью;
5. Так как температура внутри духовки очень высока, хлеб высаживают быстро и бережно с использованием специальной лопатки из дерева. Ее длинная рукоятка и широкая рабочая часть позволяют сформировать хлеб или выпечку прямо на лопатке, раскатать тесто на пиццу. Иногда лопатка прилагается в комплекте.

Как продлить жизнь шамотного камня

Срок годности продлится, если соблюдать некоторые рекомендации:

1. Камень не стоит класть на нижний уровень духовки. Лучше положить его на решетку на нижнем уровне;
2. Если он холодный, в горячую печь его ставить нельзя. Нагрев делается синхронно с духовым шкафом;
3. Увлажненный камень не стоит класть в горячую духовку;
4. Нельзя мыть отбеливающими и химическими средствами, в том числе порошками;
5. Поверхность нельзя смазывать маслами и жиром, максимум – посыпать мукой;
6. Если в ходе запекания на поверхность попали кусочки начинки, это не испортит его – частицы пищи сгорят сами.

Уход за изделием

Шамотный камень для выпечки не требует ухода. Некоторые производители запрещают мыть изделие, а другие, наоборот, разрешают.

Перед выкладкой хлеба камень необходимо сбрызнуть водой.

Информация об уходе содержится в инструкции. Уход легок – просто протирать чистой тряпкой, а пищевая грязь часто сгорает сама. Если образовался уголь, его смахивают щеточкой.

Если камень был светлого оттенка или белого, то он потемнеет со временем, но тереть и чистить его не стоит – с годами у наработанного камня эффективность повысится.

Альтернатива камню

Шамотный камень для домашней выпечки не всегда доступен. Можно взять облицовочную плитку без глазури. Лучше брать плиты, сделанные из натуральной глины: шамот, терракотовую, клинкерную и другие, которые могут заменить специальный состав. Их делают почти тем же способом – при экстремальном нагреве. Они поглощают воду и не взрываются от перепадов температур.

Преимущество замены – в экономии средств, но рабочая поверхность невелика, от 10 до 30 см. Можно выложить несколько плит либо сделать слоеную кладку. К сожалению, этот способ не обеспечит отсутствие зазоров, что повлияет на прогрев. Но опытные повара справляются с этой проблемой.

Плохие способы замены

Когда в хозяйстве отсутствует шамотный камень для духовки, можно обойтись аналогом. Но не всегда его подбирают грамотно. Например, иногда хозяйки экспериментируют с такими огнеупорными материалами, как гранит, силикат, галька или крупный песок, соль в брикетах. К сожалению, они выделяют ядовитые соединения при нагреве. Вариант поместить в печь перевернутый противень тоже неудачен.

Гурманы оценят плюсы этой технологии, которая обеспечивает качество натуральной каменной печи в условиях городской квартиры или ресторанной кухни.

Видео: Обзор пекарского камня

Камень для выпечки хлеба | Выпечка хлеба и не только…

В таких странах как Германия или Америка не будет проблем купить специальный камень для хлеба, можно заказать в любом магазине где вы покупали духовку, а так-же в интернете есть очень большой выбор, там можно и подешевле найти. Для живущих например в России, это может стать проблемой, но и тут есть выход.
Например Richard Bertinet в его книге » Brot fuer Genisser» пишет, что он печёт свой хлеб на обычной гранитной плите, которую он где-то, как остаток от чего-то, дёшево купил.
А так-же можно взять обыкновенные терракотовые плитки, они тоже отлично подходят для выпечки хлеба, камень или плитки кладутся на решётку от духовки. Но если у вас вообще нет возмозности достать камень или какие нибудь плитки, то вы можете взять обыкновенный пустой противень и поставить его дном вверх в духовку (этот совет тоже от Бертинета).
Мой камень от той-же фирмы как и моя духовка, он прогревается сравнительно быстро и встаёт на моё решётку без всяких проблем.
Но не только хлеб, а так-же и пицца получается на камне отлично, с очень хрустящими бортиками.
Камень должен быть толщиной 1-2 см, не толще, а то его прогревание займёт очень много времени.
У меня в духовке 4 этажа, на нижний я ставлю пустой противень для воды, а на второй — решётку с камнем.

Если вы печёте хлеб на камне, то камень или противень нужно обязательно хорошо прогреть, зависимо от камня 30-60 минут, чем толще камень тем дольше. И только тогда когда камень прогреется мы можем, лучше всего с помощью деревянной лопаты для хлеба, переложить на него подошедший хлеб. Хлеб или булочки лучше всего класть прям на камень, без всякого пергамента, не волнуйтесь он не прилипнет. Конечно если вы печёте какой нибудь хлеб из очень мягкого теста, как например чиабатта, тогда лучше всего если вы перетяните её прям с бумагой для выпечки на горячий камень, по другому её не как не переложить. Так-же и багеты не очень удобно перекладывать на камень, я их всегда перетягиваю вместе с пергаментом, но после 10 минут выпечки я обязательно пергамент вытаскиваю, хлеб не осядет , он уже схватился.

Как я выше упоминала, очень удобна деревянная лопата, для того чтобы перекладывать хлеб на камень. Мой хлеб расстаивается в корзинках, потом я его осторожно перекладываю на посыпанную манной крупой лопатку, делаю на хлебе разрезы, так хлеб очень хорошо съезжает с лопаты на горячий камень
Думаю такая лопата для вас проблемой не будет, любой мужчина сможет её сделать сам  (даже ещё получше), моему не пришлось, моя лопатка вместе с камнем продовалась.:)

Домашняя пицца (на тонком тесте)

Рекомендации по приготовлению в современных духовках:
При выпечке пиццы в новых современных духовках пользуйтесь рекомендациями производителя духовки. Смотрите инструкцию.
Почему это так важно?
Старенькие отечественные духовки почти всегда немного негерметичны и при выпечке обеспечивается естественная вентиляция (конвекция). В старой духовке достаточно выставить максимальную температуру нагрева, хорошенько прогреть саму духовку и пицца получается идеальной — с сухими хрустящими бортиками и сочной сырной серединкой. Эффект печи.
Современные же духовки герметичны и поэтому при стандартном нагреве (классический нагрев верх+низ) влага не испаряется и пицца получается влажной. Результат совсем не тот. Потому рекомендую воспользоваться режимом для выпечки пицц, который предлагается в инструкции к Вашей духовке, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. У меня такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу духовки. Температуру выставляю 220С. Пицца получается идеальная, не мокрая, очень вкусная!

Тесто:

• 300г (2 полных стакана) муки
• 2 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 0,8 стакана воды (160 мл)
• 2 ст.л оливкового масла
• 1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:

• 300 г ветчины или балыка
• 200 г моцареллы
• 20-30 г пармезана
• 1 средний свежий помидор
• 15-20 оливок

Соус:

• 1 ст.л. томатной пасты
• 3-4 ст.л. воды
• 0,3 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. сахара
• 1 ч. л. сухого орегано (трава душица)
• 2 ст.л. оливкового масла extra virgin (для смазывания теста)

Это делается для того, чтобы дрожжи и сахар равномерно распределились в муке, а соль не контактировала непосредственно с дрожжами т.к. будет мешать им взойти.

Как выбрать противень в духовку по материалу, размеру, назначению

Процесс приготовления пищи для настоящей хозяйки – это творчество. А для любого творческого процесса характерно внимание к деталям. Противень на кухне – важнейшая деталь, аксессуар, без которого невозможно приготовить большинство самых вкусных блюд. Задаваясь вопросом о том, как выбрать противень для духовки, вы выбираете возможность создания благоприятных условий для кулинарных подвигов.

Виды противней

Противни для духовок, как правило, бывают прямоугольные, бортики у них могут быть разной высоты в зависимости от модели. Современные приборы не настолько тяжелы, как во времена наших бабушек, а разнообразие материалов, из которых они изготовлены, позволяет выбирать модель, оптимально подходящую именно вам.

По материалу изготовления

Стеклянные. Очень красивые по дизайну, прекрасно дополняют любой интерьер, однако не очень практичны в использовании. Их достаточно просто разбить, а, учитывая высокую стоимость вариантов из стекла, можно предположить, что позволить себе такой выбор может далеко не каждая хозяйка. Перед тем, как поставить такой прибор в духовку, его необходимо подогреть. Это обусловлено неспособностью стекла переносить перепады температур, в связи с чем, оно может просто треснуть. Модели можно очень аккуратно использовать дома, но они абсолютно непригодны для предприятий общественного питания. Среди несомненных преимуществ – возможность длительного поддержания температуры приготовленного блюда. Одной из фирм-производителей таких моделей является Gorenje.

Из нержавеющей углеродистой стали. Используется особая «пищевая» сталь, в связи с чем их применение абсолютно безопасно. Наиболее часто встречающаяся модель, практична в эксплуатации. Их очень легко мыть, они доступны по цене, не меняют вкусовые качества блюда, хорошо поддаются чистке.

Алюминиевые. Лучший выбор крупных производств, профессиональных поваров и обычных хозяек. Недорогие, снабжены антипригарным покрытием, особенность материала позволяет придать любую форму. Они замечательные проводники тепла, в связи с чем пища готовится очень быстро, небольшой вес изделия делает его простым в использовании и позволяет переносить готовые изделия куда угодно, не вынимая их из формы.

Силиконовые. Относительно недавнее открытие, достаточно быстро вошедшее в повседневную жизнь. Такие противни способны выдерживать высокие температуры (до 280 градусов), при этом весьма компактны и удобны в использовании, поскольку не обжигают пальцы, когда их вынимаешь из духового шкафа. Еще одним их преимуществом является отсутствие необходимости смазки перед приготовлением. При этом выпечка отлично пропекается, а посторонние запахи не пропитывают емкость.

Чугунные. Вероятнее всего, достались нам в наследство от предков. Сейчас такие противни практически не выпускаются. Они очень тяжелые, однако, стоит отметить тот факт, что чугун практически вечен. Поэтому не стоит вычеркивать такой вариант из сферы практического применения, существуют блюда, которые идеально подходят для приготовлений именно в них.

Керамические. Считается, что стенки таких противней «дышат». Благодаря этому все продукты, которые используются, сохраняют практически все свои полезные свойства, так как пища готовится в режиме томления. Керамика не выделяет вредные вещества под воздействием высоких температур. Однако ее пористая структура способствует быстрому разрушению при попадании жидкости в микротрещины.

Тефлоновые. Выпускаются с антипригарным покрытием, изделие к такому противню не прилипает и сохраняет прекрасный внешний вид. Сложность использования заключается в необходимости бережного ухода за вещью.

Читайте также: для чего нужна конвекция в духовке.

По назначению

Для выпечки. Отличаются друг от друга высотой бортиков. Для того чтобы выпекать пирожные или печенье, используют противни с низкими бортами, для многослойных тортов и пирогов – высокобортные. Высокобортные экземпляры Gorenje очень популярны на профессиональных кухнях.

Решетка. Вам необходим такой противень, если вы собрались делать мясо на гриле в духовке. Его также можно использовать в процессе приготовления картофеля «фри» либо любых других продуктов, которые вы обычно поджариваете на сковородке.

Для пиццы. Да, это особый противень, обладающей специальной конструкцией, которая позволяет воздуху свободно циркулировать. Благодаря этому пицца становится хрустящей и правильно пропеченной.

Перфорированные. Используются для выпечки хлеба. Благодаря структуре поверхность готового изделия приобретает рельефность, что делает такое изделие более привлекательным.

Для кур-гриль. Строение таких изделий позволяет приготовить несколько кур одновременно (до восьми).

Читайте также: как разжечь газовую духовку.

По размерам

На самом деле, существуют различные варианты размеров противней для духовок, здесь описаны наиболее распространенные.

1. Полноразмерные – 18*25 дюймов, предназначены для коммерческого использования.
2. Половинные – 18*13 дюймов, универсальны, но чаще также используются в коммерции, а не в быту.
3. Четвертинные – 9*13 дюймов, идеальны для бытового использования.

Среди наиболее известных фирм-производителей можно отметить Bosch, Elextrolux, Горенье, Miele, Pyrex.

Читайте также: как выбрать встраиваемый духовой шкаф.

Как выбрать противень для выпечки и запекания в духовке

Для приготовления еды в духовке важно правильно выбрать противень.  Есть несколько моментов, на которые надо обратить внимание при покупке.

1. Противень с крышкой – это удобно. Многие блюда надо готовить в закрытом виде, чтобы обеспечить равномерное распределение жара и влажности. Можно обойтись фольгой, но пользоваться «родной» крышкой удобнее.
2. Качество покрытия играет ведущую роль Оно должно быть не только антипригарным, но и антивандальным: стойким и толстым.
3. Для приготовления булочек и печенья удобнее использовать противень с низким бортиком. Для пирогов и составных блюд (например, тефтели в соусе) идеально подойдет форма с высокими бортиками (не менее 2,5 см).
4. Противень должен смотреться хорошо: быть из качественного материала с хорошим покрытием. Тонкий, непонятного происхождения лист для выпечки долго не проживет.
5. В продаже можно найти противни для выпечки с перфорированным дном. Чаще всего они круглые, предназначены для пиццы. Такая особенность позволяет тесту быстро и равномерно пропекаться и не «киснуть» от образующегося конденсата.
6. Для приготовления блюд на гриле, например курицы или овощей, требуется конструкция с двойным дном: первое с перфорацией или в виде решетки, чтобы стекал лишний жир и второе – лоток для сбора этого самого жира.

Противень с перфорированным дном

Читайте также: что лучше, газовая духовка или электрическая?

Лучшие противни для приготовления в духовке

Противень может быть исполнен в двух вариантах. Первый подбирается под конкретную духовку и размерами с ней совпадает, имеет прямоугольную форму. Такой противень устанавливается на направляющие в печь, не требует дополнительных приспособлений. Другой вариант – это посуда для приготовления в духовке, которая имеет меньший размер, любую форму, а стоять в духовке может на решетке. В любом случае хороший противень удобен в уходе и прослужит годами.

Pintinox Prior

Это противень из литого алюминия. В нем нет швов, пазов и других неудобных нюансов. Противень имеет эргономичную форму. Внутренняя сторона блюда покрыта качественным антипригарным материалом Teflon Classic. Противень подходит для использования в любом виде духовок.

Противень прямоугольный со стороной в 40 см. Дно имеет интересную форму – с ребрами. Это позволяет готовить более здоровую еду, использовать минимум жиров и получать сочные, равномерно приготовленные блюда. Для удобства модель оснащена силиконовыми ручками. Они не нагреваются в процессе приготовления, поэтому противень в любой момент можно достать из духовки без каких-либо приспособлений. Основной недостаток этой посуды – высокая цена.

Paderno COM

Это круглая форма, диаметр которой 24 см. Она отлично подходит для приготовления пиццы и пирогов вроде песочных (не высоких, без подъема). Высота формы 2,5 см. Противень изготовлен из пищевой стали марки 10/18. Он не деформируется при высоких температурах, не боится температурного шока и коррозии. Бортики противня расширяются вверх. Благодаря такому решению, пироги извлекать из нее очень легко.

Здесь нет ручек, доставать форму из духовки надо осторожно. Paderno COM нельзя использовать в микроволновой печи.

TimA Granit ART

Это глубокая прямоугольная форма для запекания. Ее размер 27 см на 35 см на 6,7 см. Форма смотрится очень стильно и дорого. Она изготовлена методом штамповки из алюминия и имеет 5-слойное высокотехнологичное антипригарное покрытие Art Granit, состоящее из каменной крошки, насыщенной минералами. По периметру формы есть отворот борта, он, по сути, является круговой ручкой: браться за него удобно, материал не скользит в руках.

Калитва

Данный противень является одним из лидеров продаж. Он легкий, симпатичный и практичный, неприхотлив  в уходе, служит долго. Изготовлен он из алюминия 0,9 мм, с хорошим антипригарным покрытием Scandia Whitford. Снаружи форма для выпечки покрыта эмалью элегантного синего цвета. Покрытие одновременно  является дополнительным слоем, увеличивающим износостойкость блюда.

Размер противня 27 на 35 см, есть удобные ручки. Высота 8 см позволяет готовить большой ассортимент блюд, включая объемные бисквиты. Противень имеет крышку, с которой удобно готовить и хранить еду. Преимущество данной модели – ее можно мыть в посудомоечной машине. Противень Калитва имеет лучшее соотношение цены и качества: недорогой и практичный, он полюбился потребителям.

Читайте также: рейтинг встраиваемых духовок 2019 года.

В какую стойку мне поставить камень?

Прежде чем мы начнем, я бы хотел, чтобы все извлекли из своей системы какие-либо шутки о том, что он / она сказал о названии этого поста. Все сделано? Готовы продолжить? Хорошо.

Разве вы не ненавидите, когда это происходит с дном вашей пиццы? Я имею в виду, конечно, это лучше, чем ужасное мокрое дно *, но этот парень настолько обуглен, что даже у Дома ДеМарко могут возникнуть проблемы с его обслуживанием.

* Я боялся промокших попок с того инцидента в начальной школе.

Так что же дает?

Вся проблема сводится к относительной разнице между тем, как готовится верхняя часть пирога и как готовится нижняя часть. Если вы не хотите возиться с сковородками и бройлерами (конечно, благородный футз, но не тот, с которым вы хотите иметь дело постоянно), цель при выпечке пиццы — добиться того, чтобы верх и низ одновременно готовили А. ) быстро, и B) с той же скоростью. Ваша ходовая часть должна получиться отполированной и слегка обугленной местами, так же как верхняя часть пиццы приобретет пятнистую золотисто-коричневую хрустящую корочку.

В своем рецепте пиццы на тонком тесте из Cook’s Illustrated Эндрю Джанджигиан использует новый подход: кладет камень на верхнюю решетку духовки. Это полностью противоречит тому, что рекомендует большинство специалистов по пицце: положить камень на нижнюю решетку (или даже на пол духовки), чтобы увеличить количество тепла, которое он поглощает.

Для пиццы в стиле Нью-Йорка я рекомендую использовать среднюю решетку, но я вполне могу переключиться на верхнюю теперь, когда я успешно попробовал метод Эндрю.На этой неделе я решил немного изучить термодинамику размещения камней для пиццы. Рецепта нет, но, тем не менее, я надеюсь, он вам понравится.

Стойка

Выдержка из моего лабораторного журнала:

Материалы :

• 6 партий теста для пиццы. Используйте стиль NY (Neap. Не подойдет — не нужно пятен, желательно более равномерное потемнение.
• Одна духовка. Марка Hot Point, максимальная температура 500 ° F по манометру. Предыдущие тесты показали, что при выращивании бройлеров возможно 560 ° F.
• Один камень для пиццы. Марка Wililams-Sonoma, бывшая в употреблении.
• Деревянная кожура для пиццы.
• 1 чрезвычайно сексуальный инфракрасный термометр мгновенного считывания.
• 1 кобура на поясе для исключительно сексуального инфракрасного термометра с мгновенным считыванием.
• Регулируемая решетка для духовки.
• Как минимум три рта для перорального анализа образцов. (мой, швейцар Ирвинг, клецка)

Метод : 6 пицц будут последовательно готовиться на камне для пиццы, предварительно нагретом не менее 45 минут.Духовка будет установлена ​​в режим «жаровня», чтобы обеспечить максимальную температуру (заданная температура воздуха составляет ~ 560 ° F). Каждая пицца будет готовиться с камнем на разных полках: верхней, верхней, средней, нижней, нижней и одна с камнем прямо на дне духовки. Каждая пицца будет готовиться ровно 5 минут.

Чтобы убедиться, что учтены любые температурные различия в способах предварительного нагрева камня при различных настройках решетки, камень будет оставлен при комнатной температуре в промежутках между испытаниями в течение 30 минут перед тем, как снова поместить его в духовку для предварительного нагрева.Общее время для каждого теста: 1 час 20 минут. Общее время на все испытания 7 часов 30 минут (1’20 «x 6 — 30» (без отдыха для первого пирога)).

Поскольку 9 вечера — обычное время для начала тестирования кухни, это будет поздно. Примечание для себя: Посмотрите на то, чтобы подсыпать снотворное в еду для жены и собак, чтобы избежать ссор после выпечки поздно ночью.

Во время каждого теста температура камня будет измеряться, вынимая чрезвычайно привлекательный инфракрасный термометр с мгновенным считыванием, направляя лазерный прицел на центр камня и издавая звук «пиу пиу пиу».Температура верхней части каждой пиццы будет измеряться после того, как она будет выпечена тем же способом.

Data : Действительно, были очень интересные результаты. Для начала взглянем на дно пирогов:

Понятно, что пицца, испеченная на самом дне духовки, сильно пережарилась за 5 минут выпекания. Интересно то, что градация между пиццей на самом верху и пиццей в середине не такая серьезная — действительно, они достигли почти одинаковой степени поджаривания.Вот и верхушки таких же пирогов:

Неудивительно, что пицца, приготовленная на верхней полке, подрумянилась лучше сверху, но опять же, что меня интересует, так это то, что пицца, приготовленная в середине, и нижняя часть подрумянилась почти так же — на этот раз выпадом является пицца с верхней полки. Почему это?

О конвекции и радиации

Прежде чем мы перейдем к красивым маленьким диаграммам, давайте кратко поговорим о тепле, о том, что оно на самом деле означает и как оно передается из одного места в другое.

Самое большое заблуждение, которое существует у многих людей, — это корреляция между тепла и температурой .

Тепло — это энергия, которая передается от одного тела к другому. Поэтому, когда вы кладете стейк на сковороду для его приготовления, на самом деле вы передаете энергию от системы сковороды-горелки системе для стейка. Эта добавленная энергия частично идет на повышение температуры стейка, но большая ее часть также используется для других реакций: требуется энергия, чтобы испарить влагу.Происходящие химические реакции, вызывающие потемнение, требуют энергии.

Температура — это система измерения, которая позволяет нам количественно определить, сколько энергии находится в данном теле, на основе его тепловых характеристик, наиболее важно его теплоемкости . В зависимости от плотности и материала, из которого оно изготовлено, разные тела потребляют разное количество энергии, чтобы изменить свою температуру на одно и то же количество градусов. Например, чтобы повысить температуру 1 грамма воды на 1 ° C, требуется 1 калория энергии *, в то время как такое же количество энергии повысит температуру грамма железа почти в 10 раз и грамма железа. воздуха вдвое меньше.

* для справки: калории, которые вы подсчитываете в своей еде, эквивалентны 1000 реальных калорий, что означает, что на каждые 2 калории Tic Tac, которые вы отбрасываете, вы только что израсходовали достаточно энергии, чтобы принести 20 граммов воды из 0 ° до кипения!

И наоборот, это означает, что при одинаковой массе и температуре вода будет содержать примерно в 10 раз больше энергии, чем железо, а воздух — примерно вдвое. Не только это, но помните, что воздух намного менее плотен, чем вода, а это означает, что количество тепловой энергии, содержащейся в данном объеме воздуха при данной температуре, будет лишь малой частью количества энергии, содержащейся в такой же объем воды той же температуры. Это причина того, что вы получите сильный ожог, засунув руку в кастрюлю с кипящей водой с температурой 212 ° F, но можете без раздумий сунуть всю руку в духовку с температурой 212 ° F.

Три типа теплопередачи

Допустим, ваша стойка находится в довольно среднем положении: прямо посередине. Как там на самом деле готовится еда?

Эта диаграмма представляет собой вид спереди вашей духовки с камнем для пиццы, стоящим на решетке. Синие стрелки представляют потоки воздуха в духовке, а красные стрелки — излучение.

Тепловая энергия передается в пищу тремя различными способами:

Проводимость — это прямая передача энергии от одного твердого тела к другому. В пицце это происходит на участках, где тесто находится в непосредственном контакте с камнем (или полом духовки). Хотя может показаться, что вся нижняя поверхность пиццы находится в прямом контакте с камнем, на самом деле, как только вы кладете камень, пузырьки пара и воздуха быстро образуются под поверхностью, поднимая ее.На самом деле тесто касается камня лишь в нескольких местах. Поскольку теплопроводность — чрезвычайно эффективная форма передачи тепла, эти пятна контакта быстро свариваются и в конечном итоге превращаются в приятные обугленные пятна, которые есть на хорошо приготовленном пироге.

Конвекция — это передача одного твердого тела другому через жидкость (то есть жидкость или газ). На этой диаграмме конвекционные токи представлены синими линиями. Воздух возле нагревательного элемента в основании духовки нагревается.Когда он нагревается, более холодный воздух из верхней части духовки заставляет горячий воздух подниматься вверх, создавая ток. Большая часть этого потока блокируется камнем для пиццы, установленным посередине, поэтому воздух нагнетается по краям, где он течет вверх, ударяется о крышу духовки, снова встречается в центре, затем стекает вниз и по поверхности пицца.

Как правило, чем быстрее воздух движется по данной поверхности, тем больше энергии он может передать. Неподвижный воздух быстро теряет свою энергию, но с движущимся воздухом запас энергии постоянно пополняется новым воздухом, циркулирующим над пищей.В конвекционных духовых шкафах есть вентиляторы, которые предназначены для того, чтобы воздух циркулировал в пространстве с хорошей скоростью, чтобы способствовать более быстрому и равномерному приготовлению пищи.

Излучение — это передача энергии прямо через пространство посредством электромагнитных волн. Для ее передачи не требуется никакой среды — энергия солнца достигает Земли посредством электромагнитных волн непосредственно через космический вакуум.

В духовке основным источником лучистого тепла является металлический пол, который поглощает энергию от нагревательного элемента (или горелки), а затем повторно излучает ее в виде электромагнитной энергии.В правильно нагретой духовке стенки и крыша будут поглощать достаточно тепла, поэтому они тоже будут вторичными источниками лучистого тепла. Важный факт, о котором следует помнить о лучистой энергии, заключается в том, что она распадается по закону обратных квадратов . — энергия, которая достигает объекта от источника лучистой энергии, пропорциональна обратной величине квадрата расстояния до него.

Так, например, держите руку на расстоянии 1 фута от огня, а затем переместите ее на 2 фута. Даже несмотря на то, что вы увеличили расстояние только вдвое, огонь будет ощущаться только на 1/4 жарче.Хотя отражающие и поглощающие стороны духовки в некоторой степени смягчают этот эффект, это остается верным — чем дальше ваша пища находится от основания духовки, тем меньше излучаемой энергии достигает ее нижней стороны.

Посмотрите, что происходит, когда вы перемещаете камень для пиццы на верхнюю полку:

Как видите, на таком большом расстоянии от основания духовки до камня доходит относительно небольшая лучистая энергия. В верхней части духовки камень достигает температуры около 560 ° F после полных 45 минут предварительного нагрева.Напротив, она приближается к 580 ° F, когда находится в центре духовки. С другой стороны, от верхней поверхности духовки исходит большое количество лучистой энергии, и, что еще более важно, из-за небольшого пространства между пирогом и крышей духовки конвекционные потоки движутся довольно быстро. Это означает, что даже несмотря на то, что температура верхней поверхности камня при размещении на верхней полке ниже, чем температура верхней поверхности камня при установке на среднюю стойку, вы фактически в конечном итоге передаете гораздо больше энергии на пища готовится с помощью конвекции (помните — быстро движущийся горячий воздух передает больше энергии, чем неподвижный горячий воздух, даже при той же температуре).

Этот объясняет, почему верхняя поверхность пиццы, приготовленная на самом верху духовки, подрумянилась намного лучше, чем те, что приготовлены под ней.

А что с нижней полкой?

Когда камень нагревается около дна духовки, он получает необычайно интенсивный поток лучистого тепла снизу (помните закон обратных квадратов ! ). После предварительного нагрева она достигает почти 680 ° F, хотя температура окружающего воздуха в духовке составляет всего около 560 ° F.Это сила излучения! Кроме того, при таком большом пространстве для циркуляции воздуха над ним происходит гораздо меньшая передача энергии посредством конвекции на верхней поверхности пирога. Это означает, что с пирогом, приготовленным на дне духовки, ваша основа загорится задолго до того, как верх даже успеет подрумяниться.

Самым интересным для меня является то, что при запекании в духовке с камнем только крайние положения действительно влияют на то, как готовятся продукты. На этом графике представлена ​​температура камня и конечная температура верхней части каждой пиццы после 5 минут выпекания (довольно хороший показатель того, насколько быстро продукты будут готовиться).

При высокой температуре камня размещение его непосредственно на дне духовки вызывает резкий скачок температуры на 80 ° F, в то время как все, что находится выше нижней полки, находится в пределах 20 ° F. И наоборот, когда вы исследуете эффекты конвекции на верхних поверхностях, только когда вы кладете камень на самую верхнюю полку духовки, вы видите внезапный скачок в скорости готовки на верхней поверхности.

Выводы

Так что я должен признать: у меня есть скрытый мотив с этим постом. Я делаю несколько демонстраций и на следующей неделе разговариваю с кучей (очень умных) ребят из моей старой средней школы о … тепле! Прошу прощения, если этот пост показался мне явно похожим на лекцию. Я честно не преподаватель, обещаю! И если ты не согласен, тогда мне просто придется сесть с тобой для небольшого разговора.

Надеюсь, во всем этом похоронена полезная информация, которая может выйти далеко за пределы мира пиццы.Самым важным является то, что положение решетки вашей духовки может иметь большое значение для ваших окончательных результатов . Вы всегда задавались вопросом, почему кажется, что дно ваших пирогов горит до того, как верх становится золотисто-коричневым? Все, что вам нужно сделать, это испечь их на более высокой полке . Хрустящая корочка макарон с сыром становится черной, а дно запеканки остается ледяным? Вы слишком сильно запекли!

Это также, конечно, объясняет, почему метод Эндрю «все наверху» работает лучше, чем мой метод посередине.В самом верху духовки основание пиццы готовится почти так же быстро, как и в середине, но верх готовится намного быстрее, что приводит к лучшей пружине духовки, структуре отверстий и большему подрумяниванию.

Здесь нет рецепта, но я обещаю наверстать упущенное: скоро появится рецепт кальцоне со шпинатом, проволоне и пепперони!

Больше тестов, больше результатов! Следите за The Food Lab на Facebook или Twitter.

Prestige Stone Quartz Oven Tray

Наши магазины открыты! Мы с нетерпением ждем возможности снова приветствовать вас в наших магазинах.

Наши товары для дома доступны для бесконтактной бесплатной * доставки на сумму более 30 фунтов стерлингов (или 4,95 фунтов стерлингов для заказов с более низкой стоимостью), чтобы сделать жизнь прямо сейчас немного более комфортной.

Внесены изменения в предложение «бесконтактной» доставки

• Доступно для некоторых небольших предметов мебели и предметов домашнего обихода.
• Один драйвер, если это возможно.
• Доставка в гараж, сад, патио, подъездную дорожку или оговоренное безопасное место.
• Товар остается в упаковке.
• Социальное дистанцирование, СИЗ и рекомендации по гигиене рук, которые выполняются при доставке, подписании вашей покупки и при отборе товаров.
• Когда мы договариваемся с вами о доставке мебели, мы запросим подтверждение, что в настоящее время ни у кого в семье нет симптомов Covid 19.
• Мы свяжемся по телефону непосредственно перед доставкой мебели, чтобы убедиться, что процесс доставки понятен.
• Сообщите нам в накладных, если вы используете самоизоляцию, чтобы мы могли сообщить об этом водителям.

Доставка товаров для дома

Наслаждайтесь БЕСПЛАТНОЙ доставкой * для заказов на сумму более 30 фунтов стерлингов (или 4,95 фунтов стерлингов для заказов с более низкой стоимостью). Доступно для большинства почтовых индексов по всей стране, существуют ограничения.

* Применяется к размещенным товарам для дома.

Доставка мебели на месте

35 £ за любое количество предметов мебели.

Наша служба доставки предлагает услуги двух человек, которые включают доставку в выбранный вами номер, распаковку и удаление упаковки, если это необходимо.Обратите внимание: вывоз старой мебели не входит в стоимость доставки. Свяжитесь с нашей командой разработчиков мебели, чтобы узнать об этой услуге, когда с вами свяжутся по поводу вашего заказа. Доступно для большинства почтовых индексов в районе Норфолка и некоторых из Саффолка.

Доставка мебели внутри страны

Все национальные поставки могут быть немного задержаны — при условии снятия ограничений по здоровью. Пожалуйста, проверьте предполагаемую дату доставки при оформлении заказа перед оформлением заказа.Сообщите нам в накладных, если вы используете самоизоляцию, чтобы мы могли сообщить об этом водителям.

Магазинная коллекция

Мы предлагаем БЕСПЛАТНЫХ коллекций из нашего магазина в Норвич и из нашего распределительного центра в Факенхэме. Вы можете выбрать Бесплатное получение при оформлении заказа. Обратите внимание, что вам все равно нужно будет добавить адресные данные для связи и выставления счетов.

Подождите, пока вы не получите уведомление о том, что ваш заказ готов к получению в выбранном вами магазине.Мы сделаем это по электронной почте или позвоним вам при необходимости.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть условия и дополнительную информацию. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с политикой возврата с полной доставкой.

Свяжитесь с нами по [email protected]

Использование камня для выпечки | Камбуз для лодок

Опубликовано 4 октября 2010 г. ; последнее обновление , 31 октября 2020 г., , Кэролайн Ширлок

Использовать камень для выпечки (также называемый камнем для пиццы или хлебным камнем) на самом деле довольно просто, и он может иметь огромное значение для качества всей вашей выпечки, особенно если в вашей духовке есть горячие точки или неравномерно нагревается (см. ).Самая большая проблема, с которой сталкиваются люди с камнем для выпечки, заключается в том, что он может треснуть или сломаться. Если у вас есть камень толщиной не менее 1/2 дюйма и вы соблюдаете меры предосторожности, указанные ниже, ваш камень прослужит долго.

В общем, камень для выпечки следует просто оставить в духовке. Чем больше вы с ним беретесь, тем больше вероятность того, что он упадет или иным образом ударится о духовку и расколется. Если оставить его в духовке, он начнет нагреваться при той же температуре, что и сама духовка, и безопасно остынет, когда вы закончите выпекать.Что бы вы ни делали, НИКОГДА не кладите холодный камень в горячую духовку — он почти наверняка сломается!

Чтобы избежать поломки, ваш камень должен просто поместиться в духовке и совсем не скользить. К сожалению, это не позволит воздуху перемещаться внутри духовки, что может вызвать другие проблемы при выпечке. Таким образом, он должен быть такого размера, чтобы со всех сторон было около дюйма свободного пространства.

Так как же тогда удерживать ее на месте, чтобы при движении лодки не скалывались края стенок духовки? Я использую маленькие зажимы для бумаги! Сначала потребуется немного возиться, чтобы настроить, но затем вы можете просто оставить все на месте.Я использую четыре зажима, по два с каждой стороны камня. Я просто прикрепляю их к решетке духового шкафа (там, где проволока слишком тонкая, чтобы зажим оставался на месте, я обматываю ее алюминиевой фольгой вокруг решетки духовки). Если вы это сделаете, убедитесь, что ваши зажимы цельнометаллические, а не пластиковые!

Если у вашей лодочной печи две решетки, положите камень для выпечки на нижнюю. В противном случае поставьте решетку достаточно низко, чтобы ваша сковорода поместилась в духовке поверх камня, с воздушным пространством не менее 1 дюйма (предпочтительно 2) сверху.Перед выпеканием дайте ему разогреться за 20–30 минут.

Пиццу или хлеб можно испечь прямо на камне, но трудно обойтись без «кожуры» (этих лопаток с длинной ручкой, которые вы видите в пиццериях), с помощью которых можно перемещать предметы. К тому же кожуру сложно использовать и хранить на камбузе. Итак, на лодке поставьте сковороду прямо на камень (опять же, толстые сковороды будут проводить тепло более равномерно, чем более тонкие, поэтому использование камня для выпечки с сковородками низкого качества не решит всех ваших проблем). НИКОГДА не кладите на горячий камень что-то холодное или влажное (из холодильника или морозильника) — он треснет.Точно так же никогда не позволяйте жидкости пролиться на горячий камень (использование кастрюли поможет предотвратить попадание жидкости на камень).

Очистка камня для выпечки: Если на него что-то не пролилось, очищать камень не нужно. Со временем он станет немного темнее, но это не повод чистить его. Камень очень пористый и не требует особого ухода. Если вы что-то пролили на него, подождите, пока камень полностью не остынет, а затем начните соскребать все, что можно, пластиковым скребком (не используйте металл) — пластиковым шпателем (как если бы чистка дна) работает хорошо и намного дешевле, чем убирать хорошую кухонную утварь.

Затем замочите камень в воде — без мыла! Мыло пропитает камень, и его невозможно будет смыть. Честно говоря, я пропускаю стадию «замачивания в воде», если только это не соскоблится полностью. Все остальное просто испарится, когда вы в следующий раз воспользуетесь им.

Если вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно очистить камень для выпечки, смешайте густую пасту из пищевой соды и воды, натрите ею камень и оставьте на 15 минут (если вы находитесь в очень жарком климате, положите его в полиэтиленовый пакет. чтобы она не высыхала), а затем смойте горячей водой.

Не используйте камень снова, пока он полностью не высохнет — он потрескается при нагревании во влажном или даже влажном состоянии.

Заинтересованы в камне для выпечки и хотите получить дополнительную информацию о покупке камня? См. Камни для выпечки.

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Лучший камень для пиццы и сталь для выпечки

Наш выбор

FibraMent-D Камень для выпечки в домашней духовке

Этот универсальный камень для выпечки лучше всего подходит для плодовитых домашних пекарей, так как из него получаются хрустящие, воздушные пиццы, хрустящий хлеб и воздушные круассаны.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 130 долларов.

Камень для выпечки FibraMent-D — лучший и самый универсальный камень, который мы тестировали. Эта керамическая плита толщиной ¾ дюйма удерживает достаточно тепла, чтобы испечь несколько пицц профессионального качества подряд. А его грубая поверхность дает хрустящую корочку и пышную корку. Но почти идеальная пицца — не единственная причина, по которой мы выбрали камень FibraMent в качестве нашего фаворита. Это универсальная поверхность для выпечки, которая поможет вам приготовить воздушные круассаны, легкое слоеное печенье и пироги с золотистой корочкой на дне.FibraMent также предлагает самые разные варианты размеров из всех наших подборок.

Также отлично

Оригинальная сталь для выпечки, ⅜ дюйма

Эта толстая стальная плита поможет вам готовить пиццу, которая может соперничать с вашим любимым блюдом из кирпичной печи.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 110 долларов.

Если вы хотите получить лучший шанс приготовить пиццу с коркой неаполитанского пирога с черными пятнами, то лучше всего подойдет оригинальная сталь для выпечки толщиной ⅜ дюйма.Он проводит тепло лучше, чем любой протестированный нами керамический камень, из-за чего получается пицца с темной и пухлой корочкой. И в отличие от FibraMent, эту прочную стальную пластину можно безопасно использовать под любым грилем и на гриле. Но даже несмотря на то, что Baking Steel — наш фаворит для пиццы, он излучает слишком много тепла для выпечки хлеба и более нежной выпечки и опаляет дно печенья или круассанов. Также требуется много сил, чтобы поднимать эту 23-фунтовую стальную плиту в духовку и вынимать из нее.

Бюджетный выбор

Камень для пиццы прямоугольной формы для старой каменной печи

Этот доступный по цене универсальный камень позволяет выпекать пиццу и хлеб с хрустящей золотистой корочкой, а также хорошо готовить на гриле.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 41 доллар.

Если вы нечастый пекарь или просто интересуетесь более экономичным вариантом, прямоугольный камень для пиццы Old Stone Oven — отличный выбор. Пицца, которую мы испекли на этом камне, заняла третье место среди семи протестированных нами моделей. У них была немного более бледная и мягкая корочка, чем у пиццы, которую мы делали с помощью Baking Steel или FibraMent-D, хотя они все равно были восхитительны и сытны. Из этого камня также получались хрустящие хлебцы с упругой крошкой.А его более мягкий нагрев сделал его даже лучше, чем FibraMent для выпечки круассанов, который получился настолько однородно золотистым, что можно было подумать, что они из профессиональной пекарни. Кроме того, этот камень можно использовать на гриле или под жаровней.

Купить противень для запекания из камня онлайн

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для установки противня для запекания из камня. К настоящему времени вы уже знаете, что все, что вы ищете, вы обязательно найдете на AliExpress.У нас буквально есть тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы найдете новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку этот верхний противень для запекания в кратчайшие сроки станет одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили свой противень для печенья на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в противне для запекания из камня и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место, чтобы сравнить цены и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести противень для выпечки для духовки по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Как использовать камень для пиццы в духовке (5 простых шагов)

Что, если бы вы могли приготовить пиццу на своей кухне, которая была бы такой же вкусной, как пицца, приготовленная в кирпичной печи?

Хорошие новости — вы можете.

Во-первых, вам нужно приобрести камень для пиццы.Затем вам нужно понять, как его правильно использовать.

Если вы уже купили камень, но не знаете, как его использовать, вы попали в нужное место.

В этой статье я шаг за шагом научу вас использовать камень для пиццы в духовке.

Вы также получите ответы на самые распространенные вопросы о камне для пиццы, чтобы начать готовить дома пиццу, которая по вкусу напоминала бы приготовленную в хорошо выдержанной кирпичной печи.

Вот шаги, которые необходимо предпринять при приготовлении с использованием камня для пиццы:

1. Шаг первый: Сначала поместите камень для пиццы в холодную духовку.
2. Шаг второй: Затем разогрейте духовку примерно до 475 градусов по Фаренгейту. Дайте духовке полностью разогреться, затем подождите еще 5 минут, чтобы камень стал действительно горячим.
3. Шаг третий: Когда камень станет красивым и горячим, достаньте его из духовки (я обычно кладу его на плиту) и быстро готовьте пиццу на камне. Как только тесто коснется камня, оно начнет готовиться, поэтому двигайтесь быстрее. Другой вариант — приготовьте пиццу, пока камень нагревается, и наденьте на нее кожуру для пиццы.
4. Шаг четвертый: Примерно через 10 минут ваша пицца будет готова. Проверьте дно, чтобы убедиться, что тесто хрустящее. Положите пиццу на разделочную доску, чтобы нарезать ее ломтиками. Камень притупит резак для пиццы.
5. Шаг пятый: Дайте камню остыть и протрите его теплой водой и губкой, избегая использования мыла. Это оно!

Чтобы узнать больше и получить подробные инструкции по использованию камня для пиццы в духовке, продолжайте читать.

Изучив эту статью, вы узнаете, как приготовить дома пиццу, которая на вкус была бы как в одном из лучших ресторанов мира.

Давайте приступим! Щелкните ссылки, чтобы перейти прямо к разделу.

Камень для пиццы — это переносная варочная поверхность, которая имитирует процесс приготовления каменной (кирпичной) печи.

Камни для пиццы доступны во многих различных формах, размерах и материалах, но большинство из них круглые, около 16 дюймов в диаметре и сделаны из керамики или кордиерита.

Чтобы лучше понять, как работает камень для пиццы, сначала нужно узнать, как работает каменная печь.

В отличие от обычной печи, которая обеспечивает циркуляцию горячего воздуха в небольшом замкнутом пространстве, каменная печь забирает тепло от таких источников, как горящие дрова, уголь или газ, и поглощает его каменными стенами и полом.

Когда тепло поглощается, оно медленно и равномерно выпускает его в воздух внутри камеры духовки.

В каменных печах пицца готовится с помощью горячего воздуха и прямого контакта с камнем.

Есть несколько основных причин, по которым этот способ приготовления идеально подходит для пиццы:

• Равномерное нагревание обеспечивает равномерное приготовление пищи. Во-первых, так же, как поверхность каменной печи, камень для пиццы нагревает и готовит пиццу полностью равномерно. На камне нет горячих или холодных участков, которые мешали бы процессу приготовления.
• Сильный нагрев приводит к образованию пухлой корочки. Во-вторых, поскольку поверхность камня очень горячая, когда пицца впервые соприкасается с ним, тесто вздувается, образуя мягкую корочку в середине, но хрустящую снаружи. На металлической сковороде комнатной температуры образуется плоская хрустящая корочка, напоминающая крекер.
• Камень впитывает влагу, благодаря чему снаружи образуется хрустящая корочка. Наконец, поверхность камня для пиццы пористая, что позволяет ему впитывать влагу и получать сухую хрустящую корку. Без камня для пиццы вы в конечном итоге переварите остальную пиццу до того, как корочка достигнет идеальной хрусткости.

У вас есть тесто, соусы, сыр, начинка и камень для пиццы. Что теперь?

Если вы никогда раньше не использовали камень для пиццы, вам необходимо предпринять следующие шаги.

Поместите камень для пиццы в духовку на среднюю или нижнюю решетку. Никогда не стоит класть холодный камень для пиццы в горячую духовку, потому что резкое изменение температуры может привести к растрескиванию камня.

Точная температура зависит от вашей духовки и размера пиццы.

Если вы готовите большой толстый пирог, установите значение ближе к 400, чтобы корочка успела приготовиться до того, как сыр и начинка переварились.

Для более плоской пиццы размером 16 дюймов установите значение ближе к 500.

Каждая печь, камень и тесто немного отличаются, поэтому я настоятельно рекомендую протестировать его между 400 и 425 в первый раз, а затем в следующий раз между 475 и 500. Единственный способ определить наилучшую температуру — это эксперимент.

После того, как духовка прогреется, подождите еще пять минут, чтобы камень стал еще горячее.

Вы можете положить пиццу на камень одним из двух способов.

Метод 1: Купите кожуру для пиццы, намазать кожурой манную или кукурузную муку и приготовить на ней пиццу. Как только духовка нагреется, сдвиньте пиццу с кожуры на камень.

Метод 2: Если вы похожи на меня и у вас нет места для хранения кожуры от пиццы, этот метод для вас.

Пока камень нагревается в духовке, раскатайте тесто и приготовьте соус, сыр и другие начинки.

Как только духовка нагреется, осторожно выньте камень двумя прихватками и поместите его на плиту.

Возьмите тесто и аккуратно положите его на камень.

Быстро и аккуратно приготовьте пиццу на раскаленном камне.

Как только вы положите тесто на камень, оно начнет готовиться, поэтому вам нужно действовать быстро, чтобы не слишком много готовить вне духовки. Если у вас есть все готовые ингредиенты, вы сможете приготовить пиццу за 90 секунд.

После сборки поставьте в духовку.

Примерно через 10-12 минут ваша пицца должна быть готова.

Чтобы проверить, готово ли это, поднимите пиццу с поверхности камня лопаткой и посмотрите под ним, чтобы убедиться, что дно золотисто-коричневого цвета.

Используйте две прихватки для духовки, чтобы вынуть камень из духовки.

Перед тем, как разрезать пиццу, снимите ее с камня и положите на разделочную доску. Вы повредите и затупите нож для пиццы или ножи, если порежете их о камень.

Очистить камень для пиццы очень просто.

Дайте камню остыть, затем протрите его губкой и теплой водой.

Поскольку камень пористый и впитывает вещества, с которыми соприкасается, не используйте мыло.

Иногда грязь и засохшие кусочки теста прилипают к камню. Когда это произойдет, соскребите его лопаткой.

При необходимости замочите камень в теплой воде на 20 минут и нанесите еще один хороший скраб.

Теперь вы знаете, как использовать камень для пиццы в духовке, но, если вы похожи на меня, у вас, вероятно, есть еще несколько вопросов, которые нужно прояснить, прежде чем начать.

У меня возникли следующие вопросы, которые, я думаю, помогут вам приготовить вкусную пиццу дома.

Технически да, его можно мыть в посудомоечной машине, но мы настоятельно рекомендуем мыть его вручную, используя только воду. Камень пористый и впитывает химические вещества и запахи мыла, поэтому, если вы не хотите, чтобы ваша пицца имела вкус моющего средства для посудомоечной машины, мойте ее вручную.

Да! Нам нравится использовать наш камень для пиццы на гриле.

Поместите камень на холодный гриль, разогрейте его до средне-сильного огня в течение 15 минут и либо сделайте пиццу на камне, либо сдвиньте уже приготовленную пиццу на камень кожурой для пиццы.

Готовьте 10–12 минут, и все готово.

Отлично получается на гриле, но, когда у меня есть выбор, я предпочитаю использовать духовку.

При использовании гриля вероятность выхода тепла выше, в результате чего корочка готовится быстрее, чем остальная пицца.Результат зависит от вашего гриля, но до сих пор это был мой опыт.

Некоторые говорят, что камень для пиццы нужно заправлять маслом, как чугунную сковороду.

Эти слухи полностью ложны, и я настоятельно рекомендую проигнорировать этот совет. Ваш камень станет естественным, если готовить на нем пиццу снова и снова.

Если бы вы намазали ее маслом, пористая поверхность поглотила бы это масло и снизила бы ее способность впитывать влагу из пиццы.Способность впитывать влагу — одно из основных преимуществ приготовления с использованием камня для пиццы, поэтому вы никоим образом не должны этому мешать.

Кроме того, поскольку вы предварительно нагреете камень в духовке до высокой температуры, прежде чем добавлять пиццу, любые масла, втираемые в поверхность, будут гореть и задымлять вашу кухню.

Вы ведь не видите, как повара по пицце брызгают маслом в каменные печи, не так ли?

Ваша пицца может прилипнуть первые несколько раз, когда вы воспользуетесь камнем, но после этого у вас не будет никаких проблем.

Камни для пиццы изготавливаются из нескольких различных материалов, но наиболее распространенными являются керамика, кордиерит и сталь.

Керамический камень для пиццы

Керамика — это наиболее распространенный материал, используемый для изготовления камней для пиццы. Керамические камни дешевы, очень равномерно проводят высокую температуру и прослужат много лет при правильном использовании.

Кордиеритовый камень для пиццы

Кордиерит — еще один распространенный материал, используемый для изготовления камней для пиццы.

Кордиерит — минерал, способный выдерживать резкие перепады температур.

Он наиболее известен как основной материал в каталитических нейтрализаторах, которые являются важной частью выхлопных газов автомобилей.

Дело в том, что кордиерит очень прочен и может выдерживать давление, возникающее при резких колебаниях температуры.

Вы можете быть уверены, что камни кордиерита прослужат очень долго, и с ними можно будет легко приготовить тысячи пицц в очень горячих духовках или на гриле.

Камни для пиццы из кордиерита обычно стоят дороже керамических.

Стальной камень для пиццы

Стальные камни для пиццы или, как некоторые их называют, стали для пиццы, в последнее время набирают популярность.

Основное различие между камнями и сталью заключается в том, как они проводят тепло. Стали очень эффективно проводят тепло и быстро передают тепло поверхности пиццы; из-за этого пицца готовится быстрее.

В отличие от керамического камня, они никогда не треснут из-за резких колебаний температуры и практически не поддаются разрушению.

В отличие от камней, вы также можете использовать сталь для пиццы в качестве сковороды на плите или гриле.

Основным недостатком является то, что вам нужно время от времени приправлять их, как чугунную сковороду.

Да! Камни для пиццы очень равномерно удерживают тепло и впитывают влагу, что делает их идеальным выбором для многих блюд, особенно для более хрустящих.

Некоторые из наиболее распространенных продуктов, которые люди готовят на камнях для пиццы рядом с пиццей, — это хлеб, печенье, овощи, картофель фри и кесадильи.

Как и в случае с пиццей, не забудьте поместить камень в холодную духовку и разогреть его перед добавлением еды.

Камни для пиццы варьируются от 15 до 100 долларов США, а их цена зависит от материала, размера и бренда.

Камни для пиццы можно найти в любом магазине, где продаются кухонные принадлежности, а также в крупных универмагах, таких как Walmart, Target, Home Depot и Lowes.

Amazon также продает широкий выбор камней для пиццы. Я рекомендую прочитать отзывы, чтобы убедиться, что вы получаете качественный камень.

Хотя на рынке есть много камней для пиццы, я настоятельно рекомендую 15-дюймовые камни для пиццы Culinary Couture (см. На Amazon).

Изготовлен из кордиерита высшего качества и может выдерживать температуру до 1000 градусов в духовке. Правильно, 1000 градусов!

Несмотря на то, что ваша духовка, вероятно, не может быть такой горячей, в отличие от некоторых камней, которые могут обрабатывать только до 500, эта накроет вас, если вы захотите поэкспериментировать с более высокими температурами (что я рекомендую сделать).

Этот камень для пиццы значительно толще, чем большинство камней, на 3/4 дюйма, что придает ему большую долговечность, универсальность (использование в духовке или на гриле) и позволяет получать более стабильные результаты.

Если вы хотите купить свой первый камень, этот камень от Culinary Couture — отличный вариант. У него более 200, в основном отличных отзывов, и он имеет право на участие в аукционе Amazon.

Мы надеемся, что эта статья помогла вам приготовить самую вкусную пиццу в домашних условиях.Если да, поделитесь этим с любителями пиццы в вашей жизни. Мы все еще учимся, поэтому, если у вас есть какие-либо советы, которые мы упустили, сообщите нам об этом, связавшись с нами напрямую или оставив комментарий ниже.

В режиме готовки? Ознакомьтесь со статьями о популярных кулинарных изделиях:

Пицца 101 — Проверено: действительно ли камень для пиццы улучшает корку?

С тех пор, как я переехал из Нью-Йорка на Средний Запад, я занимался поиском корочки для пиццы, которая могла бы сравниться с корочкой из дровяных печей Большого Яблока.Я возился с периодом брожения теста, надеясь получить более сложный вкус, позволяя тесту медленно бродить в холодильнике. Однако сегодня я чувствую нетерпение. Поэтому я нацелился на поверхность для выпечки. В частности: имеет ли значение выпечка пиццы на камне для пиццы, а не на обычном противне?

По сравнению с металлом противня, керамический материал камня для пиццы удерживает тепло более равномерно, а пористая поверхность вытягивает воду из особенно влажных участков теста во время приготовления.Кроме того, когда вы разогреваете камень, он дает тесту сильный всплеск начального тепла, раздувая корку. Сковорода не может этого сделать.

Для теста я поставил камень и металлическую кастрюлю лицом к лицу. Я сделал довольно стандартное тесто: мука, вода, соль, дрожжи и немного масла. Я быстро смешал ингредиенты вместе, чтобы мука начала образовывать глютен, а затем дала ей отдохнуть. В течение этого периода, когда дрожжи поглощали углеводы из четырех частей и производили углекислый газ, в тесте образовывались пузыри и оно начало набухать.В то же время глютен стал крепнуть. Еще немного замесив, я отложил тесто на более длительный срок, давая ему немного подняться, пока клейковина расслаблялась и пузыри продолжали формироваться.

Примерно через четыре часа я сформировал из теста две пиццы. Тесто было подготовлено к температуре 500 градусов духовки: расслабленная клейковина была достаточно податливой, чтобы надуться в большие пузыри в неаполитанском стиле на корке, особенно на камне для пиццы Emile Henry за 50 долларов, который я использовал — по крайней мере, теоретически.

Как видно на изображении выше, обе пиццы приготовлены на предварительно нагретых поверхностях, одна — на камне для пиццы (вверху), а другая — на противне (внизу).

Разница была незначительной, если вообще была разница. Да, похоже, камень для пиццы (слева) смог дать тесту первый всплеск тепла быстрее, чем сковорода (справа). Если бы я действительно подумал об этом, пицца, запеченная на камнях, могла бы быть приготовлена ​​немного более равномерно. Но это было только в том случае, если я заставлял себя при каждом укусе думать о свойствах теплопередачи каждого из материалов — а не, как я хочу, больше беспокоиться о наслаждении пиццей, когда я ее съедаю.

Буду экспериментировать. Я оставлю тесто заквашиваться в холодильнике несколько дней, буду использовать разные сырные смеси. И я также попробую разные поверхности для выпечки: ходят слухи, что Baking Steel может быть лучшим решением, обеспечивающим лучшую теплопередачу, которую может попросить домашний пекарь.