Капуста ким чим: Чим чи (Ким чи), пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Корейская заправка ЧИМ ЧИМ для капусты — «Корейская заправка Чим-Чим для приготовления «не огненной» капусты.»

Муж рассказывал, что ему нравится Кимчи, решила попробовать приготовить ему нечто подобное. Оказалось, что рецептов Кимчи (он же Кимзи, Чимчи, Чимча) превеликое множество. Я решила пойти простым путем — купила готовую корейскую заправку Чим-Чим и изучив пару разных рецептов приступила к готовке.

Заправка Чим-Чим

●► Об упаковке и заправке Чим-Чим

● Корейскую заправку Чим-Чим я купила в обычном продуктовом супермаркете, цена одного пакетика составила 54 рубля. Состав напечатан на обороте пакетика в нем есть пара «вредных» компонентов, но это меня мало заботит. Потому что, как часто бывает эта вредность надуманна и раздута журналистами.

Заправка Чим-Чим

● Внутри упаковки заправка распределена неравномерно

. Она неоднородная, разделяется на жидкую и густую часть. Поэтому до вскрытия пакетик лучше хорошенько «пожулькать», перегоняя содержимое, тем самым перемешивая его. Из пакета сложно выдавить всю заправку, но его можно разрезать и собрать остатки соуса ложечкой или листами капусты.

● Запах заправки: резкий, уксусный, бьющий в нос. Вкус сладко-перечный, на первый взгляд, заправка показалась мне вообще не острой. А ведь корейская кухня славится именно остротой. Вкус очень напоминает аналогичную заправку для фунчозы и этот факт меня несколько разочаровал. Я ожидала чего-то особенного, а получила острую заправку для фунчозы.

● На фото ниже можно увидеть, как выглядит заправка Чим-Чим после выдавливания и перемешивания в тарелочке. Цвет желтый, консистенция жидкая, с вкраплениями специй.

Заправка Чим-Чим

●► Рецепт и способ приготовления капусты Чим-Чим

● На обороте пакетика есть рецепт приготовления капусты с заправкой Чим-Чим, но я готовила не по нему и немного жалею об этом. После приготовления я поняла, что лучше готовить, как рекомендуется на упаковке, из обычной капусты и нарезать ее соломкой. Потому что кушать тонкие лохмотья пекинской капусты неудобно и непривычно.

Заправка Чим-Чим

● Я решила использовать пекинскую капусту, потому что в классических рецептах используют именно ее. Взяла 450 гр. капусты, крупно порезала и залила соленой водой. Туда же отправила нарезанные соломкой морковь и перец. Через полтора часа откинула овощи на дуршлаг, промыла в холодной воде и отжала руками.

Заправка Чим-Чим

● После добавила корейскую заправку Чим-Чим. Перемешивать салат пришлось руками, приборами это делать было неудобно. Заправка не жгла кожу рук.

Заправка Чим-Чим

● Получившееся блюдо вышло скорее кислым, чем острым. Острота присутствовала, но она была какая-та «не такая», мягкая. У меня было ощущение, что чего-то не хватает. Добавила соли и красного перца.

Заправка Чим-Чим

● В целом готовить Кимчи с корейской заправкой Чим-Чим удобно и быстро. Получается остренькая, а-ля маринованная капуста. Но на мой взгляд результат далек от настоящего Кимчи. Мне кажется для его приготовления проще обойтись обычными рецептами, не прибегая к покупке готовых заправок. И еще раз повторюсь о минусе: слишком похоже на приправу для фунчозы. Рекомендую попробовать в качестве кулинарного эксперимента.

● Мой профиль ● О заработке на Irecommend ● Как я обрабатываю фото для отзывов ●

Ким чи рецепты из белокочанной. Кимчи из белокочанной капусты, рецепты пошагово. Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

Чимчи(кимчи)- это засоленная капуста, которая заправлена по-корейски. Эту капусту можно подавать к любым, ну или практически к любым блюдам, как соленье или как салат.

Чимчи (кимчи) очень полезно, поскольку в нем сохраняются все витамины, все микроэлементы, а значит и все полезные свойства овощей. Также чимчи (кимчи) повышает аппетит и способствует лучшему усваиванию пищи.
Обычно это блюдо готовят из пекинской капусты, но в этом рецепте я хочу показать, что можно легко приготовить чимчи (кимчи) из нашей обычной белокочанной капусты. Получается ничуть не хуже.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста небольшого (среднего) размера – 1 качан;
Чеснок – 4-5 зубчика;
Красный острый перец – 3 шт.;
Сахар 1ст ложка;
Соль -1ст ложки.

Для начала нужно разрезать капусту на четыре равные части. Затем порезать ее крупными кусками. Нарезанную капусту нужно сложить в глубокую миску и посыпать солью и сахаром приблизительно по одной столовой ложке с горкой.

Далее капусту нужно хорошенько помять руками немного сдавливая при этом. Также нужно проследить, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всей поверхности капусты.

После этого нужно болгарский острый перец и чеснок очистить и перемолоть на комбайне.

Затем перемолотый перец с чесноком нужно сложите в посуду с капустой и хорошо перемешать. Далее нужно добавить 1 стакан холодной кипяченой воды и хорошо все перемешать. Оставляем чимчи на несколько суток в холодильнике, чтобы она просолилась и впитала остроту. Для любителей капусты по кислее можно добавить ложку уксуса.

Вот и все, капуста по-корейски «чимчи» готова. Её можно подавать к столу с мясными и вторыми блюдами, например с балыком из свинины.
Приятного аппетита!

Как гурман, любящий брожения и маринованные овощи, кимчи — один из моих лучших вариантов наряду с обычными маринованными овощами в Сычуани. Это возможная не аутентичная корейская кимчи, но окончательный вкус для меня достаточно хорош. Если вы предпочитаете аутентичный корейский стиль кимчи, проверьте этот пост за пределами кимчи. Как выбрать капусту для кимчи. Обычно для кимчи — свежая и плотная капуста напа.

Грубо очистите капусту и удалите все плохие листья. Разрежьте его на две или четыре части. Распространяйте кошерную соль равномерно на листьях. Сделайте небольшое сообщение и убедитесь, что все части хорошо покрыты солью. Отложите на 6-8 часов или на ночь, пока листья не начнут смягчаться и не увядать.

Какие корейские салаты вы умеете готовить? Совсем никакие? А между тем, по корейски капуста получается необычайно вкусной, правда несколько острой, и если вам не противопоказана острая пища, то советуем вам ее приготовить.

Капуста по-корейски кимчи, ингредиенты на 1 кочан капусты белокочанной:

3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста)
1 головка чеснока
Кусок имбиря
30 гр рыбного соуса
Пучок зеленого лука
Паприка по вкусу
Крупная соль по вкусу.

Возьмем самый большой кочан любой капусты (пекинской, корейской или даже белокочанной). Разрежем на 2 половины вдоль.

Порезанную капусту промываем очень хорошо, и между листьев тоже. Берем крупную соль и пересыпаем аккуратно капусту между всеми листьями.
Капусту складываем в емкость и оставляем на пару суток в прохладном месте. С нее натекает много воды, поэтому стоит взять посуду побольше.
Через пару дней капусту достаем и отправляем на пару часов помокнуть в холодной воде.
Начинаем готовить соус. Берем 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста), головку чеснока, кусок имбиря,
30 грамм рыбного соуса, пучок зеленого луку, сладкой паприки.
Все ссыпаем в посуду, добавляем граммов 100 воды.
Перемалываем блендером.
Закидываем резаный кусочками зеленый лук и перемешиваем.
Достаем отмокшую капусту и начинаем старательно перемазывать получившимся соусом.
Перемазываем все.
Складываем все, что получилось, в посуду, помещаем под гнет.

Оставляем стоять в тепле на неделю.
Пробуем — капуста хрустит, цвет яркий и на удивление остра в меру.

Капуста кимчи на зиму кусочками по-корейски с редькой

Капуста (либо пекинская, либо обычная белокочанная) — 1 вилок;
Соль — 1 стак.;
Рисовая мука — 0,5 стак.;
Сахар — 0,25 стак.;
Вода — 3 стак.;
Чеснок — 5 зуб.;
Имбирь — 1-2 ст.л.;
Лук репчатый — 10 шт;
Лук зеленый — 1 пуч.;
Жгучий перец — 5 шт;
Кальмары соленые — 200 г;
Редька — 300 г.

Капусту моем, удаляем верхние листья и нарезаем кусочками.
Вымачиваем кусочки капусты в воде, выложив в глубокую емкость (удобнее всего – небольшой тазик), затем воду сливаем, а капусту пересыпаем солью. Нужно оставить капусту на полтора часа, причем каждые полчаса необходимо перемешивать содержимое емкости, чтобы капуста просолилась равномерно. После этого кусочки капусты нужно будет промыть в холодной воде, чтобы убрать остатки соли, слить воду и отставить в сторону.

Пока капуста солится, приготовим своего рода соус. Смешиваем воду, полстакана рисовой муки в кастрюльке, доводим до кипения и варим в течение пяти минут, постоянно помешивая. После этого добавляем сахар, и, продолжая помешивать, варим еще несколько минут, пока смесь не станет полупрозрачной – после чего снимаем с огня и оставляем остывать.

Теперь займемся приготовлением острой пасты – для этого нам обязательно потребуется блендер. Перемалываем жгучий перец, лук, чеснок в блендере, добавляем имбирь. В результате у нас должна получиться более-менее однородная паста.

Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

Поместите чеснок, имбирь, кусок яблока и кусок груши в кухонный комбайн, разложите их на пюре или маленькие кубики. Добавьте около 4 столовых ложек корейского порошка чили, 1 столовую ложку соленых креветок, 1 столовую ложку рыбного соуса и кусочки лука. Дайте большой толчок, чтобы все хорошо сочетать.

Через 7 дней ферментация: слегка кислая и хрустящая текстура. После 2 недель ферментации: кислый и мягкий по текстуре. В это время соус идеально подходит. Подробные пошаговые инструкции по легкому уходу за Кимчи у себя дома. Вымойте капусту под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль и избегайте соленых кимчи. Выжмите воду и отложите. Подготовьте ферментационный соус.

Кальмары моем, мелко режем, добавляем к получившейся смеси.
Мелко нарезаем оставшиеся овощи.
Смешиваем все вместе.
И добавляем, наконец, кусочки капусты.
Вот и все – вкусный, острый разносол по-корейски готов, осталось только закрыть его на зиму или же оставить храниться прямо в пластиковом контейнере в холодильнике.

Как приготовить кимчи из капусты белокочанной? Простой летний рецепт острой закуски

1 средний по величине вилок капусты весом около 1 кг;
2 средние морковки;
1 литр сырой воды;
1 небольшая головка чеснока;
2 полные ст. л. поваренной соли;
1 «с верхом» ч. л. сахара;
½ ч. л. молотых семян сушеного кориандра;
½ ч. л. натертого имбиря;

1 большой пучок свежего зеленого лука;
3 больших стручка свежего красного острого перца;
2 ст. л. сухой паприки или 2-3 средних по размеру болгарских перца.

Срежьте кочерыжку и снимите несколько верхних листьев с кочана целиком. Оставшуюся капусту порубите на квадратики. Морковь очистите и натрите на специальной терке.
При отсутствии «корейского» приспособления используйте обыкновенную, самую большую по размеру терку.
В глубокой чашке перемешайте капустную массу и натертую морковь.
Затем залейте овощи теплой кипяченой водой с солью (подготовьте раствор заранее) и накройте гнетом.
В таком виде капуста должна постоять не меньше 10-12 часов.
Перекрутите через мясорубку чеснок, горький и сладкий перец.
Добавьте к смеси остальные ингредиенты.
С размягченной капусты слейте воду и смешайте с приготовленной приправой.
Мелкую массу проложите между крупными листьями, укладывая слоями в кастрюлю или баночки и утрамбовывая.
Оставьте капусту на сутки при комнатной температуре.
Многие хозяйки дополнительно немного доливают закипевшего рассола, который был слит с овощной массы.
Периодически кимчи из капусты белокочанной встряхивайте для лучшего пропитывания раствором.
После брожения в течение 1-2 дней блюдо готово.

Храните его в прохладном месте.

В небольшой горшок добавьте около 1 стакана воды с 3 столовыми ложками клейкого рисового порошка. Нагреть над средним медленным огнем и продолжать перемешивать во время процесса, пока смесь не станет прозрачной. Перенесите на рисовый клей. Равномерно распределите бродильный соус на полосках капусты и редиса. Если вам нужно использовать руку, надевайте пластиковую перчатку. Перенесите их в предварительно очищенную воздухонепроницаемую банку. А затем полностью закройте банку и храните ее в холодильнике. Подавать непосредственно в качестве гарнира после 7 дней ферментации или использовать в других рецептах, таких как супы, блины через 2 недели.

Добавьте сахар, когда он еще горячий.
Отложить, чтобы остыть.

Если вы являетесь типом повара или закусочной, который всегда ищет что-то новое, вы можете быть обеспокоены любопытством, ползущим к меню этой зимой: капустой.

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления.

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую “лапшу”. Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём:

1 вилок капусты, покрупнее
2 литра воды
Половину большого гранёного стакана соли
2 головки чеснока
Стручок перца чили или три маленьких “огонька”
Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

Режем кочан на четыре части.
В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.

Чим чим на зиму

Мы приготовим:

10 килограмм белокочанной капусты
5 литров сырой воды
2 стакана соли
Стакан измельчённого перца чили
300 грамм чеснока

Приготовление:

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю “гремучую смесь” из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски

Что нужно:

1 кг свежей капусты
Морковка средних размеров
5 зубчиков чеснока
2 столовых ложки соевого соуса
Стакан воды
3 столовых без верха ложки соли
Чайная ложечка сахара
2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить:

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

Кимчхи из белокочанной капусты – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты, разрезать каждый 6-8 честей вместе с кочарыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.

Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 сут. За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.

Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или комбайн (блендер), добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.

Слить рассол с капусты и хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.

Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем ОЧЕНЬ жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках. И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 сут при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, т.к. в процессе засолки выделяется довольно неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.

Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку — хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты (в том числе и для этого варианта) — с 5 по 16 лунные дни. Т.е. как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.

Чим чи (корейская капуста). Чим-ча – огненная капуста

Корейцы и китайцы маринуют своим, особым способом все виды капусты и любую редьку. Сочетание перцев, уксуса, соли, сахара придает готовому блюду изысканный вкус и аромат.

Это очень простой рецепт востребованного блюда – кимчи из белокочанной капусты.

Весной в магазинах можно купить два вида капусты. Классическая белокочанная, которая пролежала в хранилищах с прошлой осени и мелкая скороспелая свежего урожая из Средней Азии или Китая. Для приготовления кимчи выбирайте белокочанный качан прошлого урожая, он и крепче и нитратов в нем меньше. Подберите вилок весом, около 1.5- 2 кг.

Приготовление кимчи из белокаченной капусты с фото:

Режем кочан на толстые (до 2 см толщиной) пластины.

Укладываем их плотно в широкую кастрюлю.

Рубим зелень и посыпаем ей капусту. Сладкую паприку можно высыпать весь пакет. С острым перцем, необходимо проявить осторожность. Для начала хватит 2 чайных ложек.

Режем или давим чеснок и добавляем его в кастрюлю с капустой. Затем ее нужно осторожно встряхнуть несколько раз, для равномерного распределения приправ.

Кипятим ровно 1 литр воды и разводим в нем 3 полных столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Добавляем 2 столовых ложки 9 % уксуса и выливаем маринад в кастрюлю.

Весь перец опустился на дно. Маринад вровень с капустой. Этого вполне достаточно.

Накрываем кастрюлю большой плоской тарелкой, которая вмещается в нее. Ставим небольшой гнет (литровая банка с водой). Теперь заготовку можно оставить в покое на 1 сутки.

Перекладываем маринованную капусту кимчи в банки. Слишком большие кусочки можно разрезать ножом. Утрамбовываем капусту в банке и выливаем весь маринад. Банку убираем в холодильник. Она редко хранится там больше недели. Обычно исчезает вместе с рассолом.

«Кимчи» из белокочанной капусты по корейским мотивам готова. Перед подачей на праздничный стол необходимо украсить заготовку. Нам понадобится все ингредиенты указанные в рецепте и немного пахучего подсолнечного масла (можно заменить на «Экстра вирджин»).

Продолжаем путешествие в мир корейских салатов и закусок. Именно в мир, потому что эти блюда отличаются совершенно особенным, неповторимым вкусом, многообразием, яркостью, особой технологией приготовления и существенной остротой. Неострыми корейские блюда не бывают. Но в наших силах регулировать эту остроту, подгоняя под свой вкус. Однако ж при этом все же стоит помнить: без остроты корейский салат – это не корейский салат.
Опишу, как делается знаменитая закуска чим-ча или, если нравится, капуста по-корейски. Читал где-то, что правильное название закуски вовсе не чим-ча, а кимчи или даже кимчхи. Возможно, но мы-то с вами говорим о кухне корейцев Средней Азии, а там закуску называют именно так – чим-ча. Я уже раньше упоминал, что кулинария среднеазиатских корейцев весьма отличается от полуостровной и дальневосточной. Технологии схожие, а вот продукты — местные, что делает ее приемлемой и привлекательной для нас.
Вот представьте себе, в 30-е годы перевезли, точнее, депортировали десятки, а то и сотни тысяч корейцев с Дальнего Востока в Среднюю Азию и бросили в совершенно иной климат да на землю, к которой нужен очень особый подход. Без утвари, без провианта, под палящим солнцем… Очевидцы рассказывали, что стояли несчастные табором под Ташкентом в чистом поле где-то со стороны района Куйлюк. Ни крыши над головой, ни какой-то поддержки… И в город заходить нельзя, поскольку спецпереселенцы. Да языков местных практически не знают. Вот и питались подножным кормом, собирали скудные травы, применяя к ним традиционные технологии приготовления. Обживались. И обжились. Не без помощи местных, конечно. В Узбекистане не принято бросать людей на голодную смерть. Пусть даже это неведомые чужеземцы, которых здесь отродясь не бывало.
А корейцы – народ невероятно трудолюбивый. Своим трудом, порядочностью через кровь, пот и слезы сумели выжить и снискали себе большое уважение местного населения. Теперь, кстати, в Ташкенте упомянутый выше Куйлюк — район компактного проживания корейцев. Там и базары особые, и традиции чтутся.
Так вот, мы о чим-че. Для нее возьмем:

Пекинской капусты – 2 кочана;
чеснока – 1 головку;
черного молотого перца;
красного молотого перца;
лаврового листа;
соли.

Сразу скажу, что чим-чу можно делать и из привычной белокочанной капусты. Можно, но все-таки не стоит. Закуска получается весьма жестковатой. А вот пекинская – она нежная, что придает чим-че особый шарм. Да и корейцы делают ее только из пекинской.
Начнем. Помоем качаны под холодной водой, обдерем те листики, которые подсохли или попорчены. В общем, все, как обычно.

Теперь разрежем качаны на четыре части вдоль.

Плотно уложим их в подходящую емкость.

Зальем соленой теплой водой и придавим гнетом. Вода должна полностью покрывать капусту. И поставим все это в теплое место на два дня. Капусте необходимо чуток закиснуть. Сразу хочу предупредить: два дня – это если место действительно теплое. Опять же, могут быть разные нюансы. Поэтому тут все проверяется эмпирическим путем. Процесс может растянуться и на три, и на четыре дня. Важен результат: капуста должна слегка закиснуть.
Видите бидончик? Раритет… За квасом с ним сейчас не сходишь. Не в моде

А как груз — самый раз!

Прошли дни… и капуста слегка заквасилась. Делаем заключительный аккорд. Нам нужно сварить рассол. Сколько брать воды, проверяется опытным путем. Капуста должна плавать в рассоле свободно. Наливаем необходимое количество воды в кастрюлю, добавляем соли, красного молотого перца, черного молотого перца и лавровый лист. Ставим на огонь и ждем, когда закипит.

Тем временем, займемся капустой и всем остальным. Сливаем с капусты воду и хорошо ее промываем. Откладываем в дуршлаг, на решетку или еще куда-то, чтобы вся лишняя влага стекла. Чистим чеснок и мелко его рубим.

А порубив, смешиваем с красным жгучим перцем в какой-нибудь небольшой посудине.

Теперь берем четвертинки капусты, которая к этому времени стекла. Видим, что листья ее растопырились. Вот этим мы и воспользуемся и проложим между листьями ту убойную смесь, что мы приготовили.

В итоге получилось что-то такое.

К этому времени рассол уже скорее всего закипел. Наша задача уложить капусту в ту же емкость, в которой она была, и залить кипящим рассолом.

Накрываем крышкой и ставим в то же теплое место еще на сутки.
Ну вот, сутки прошли, и наша огненная закуска готова. Ее можно выкладывать целыми листиками или порезать — все одно. Чим-ча прекрасно идет как дополнение к мясным блюдам, ей идеально закусывается холодная водочка. Если показалось уж очень остро, промойте. Но это для женщин. Мужику остроты бояться не след. Оно и вкусно, и полезно для мужского организма. Предупреждаю, чим-ча уйдет мгновенно. Стоит только попробовать.

Чимча (или кимчи) – это разновидность корейских солений, без которого не обходится ни одна трапеза корейцев. По сути, это блюдо является закуской и не употребляется само по себе, а чаще всего идет как дополнение к другому блюду или гарниру. Идеальный тандем для корейцев – это чимча с рисом. Это блюдо можно условно назвать корейским аналогом нашей квашеной капусты. Вот только корейская капуста чимча имеет довольно специфический, непривычный для нас вкус благодаря присутствию в ней большого количества чеснока и приправ. При этом она остается очень полезной и придется по вкусу любителям остренького. Как и многие другие блюда, чимча имеет множество вариантов приготовления — только в Корее на сегодня существует больше сотни рецептов такой капусты. Там она даже является мерилом кулинарного профессионализма. Попробуйте и вы свои силы в этом искусстве.

Чимча (вариант №1)

Этот рецепт чимчи по-корейски можно назвать приближенным к классическому. Остроту и пикантность вкуса капустки здесь подчеркнет свежий имбирь. Необходимые ингредиенты:

капуста (пекинская) – 1000 г;
красный перец (сухой, мелко порезанный) – 4 ч. л.
соль – 6 ст. л.
вода (холодная и очень горячая) – 2 л и 1 л соответственно
сахар – 4 ч. л.
имбирь, чеснок, зеленый лук (мелко нарезанные) – по 1 ст. л.

Способ приготовления: 1. отделяем листья капусты, пересыпаем их парой столовых ложек соли, заливаем холодной водой и оставляем в прохладном месте на 8 часов. Затем их отжимаем и промываем; 2. готовим нашу чимчу по-корейски в большой стеклянной емкости, где смешиваем с горячей водой чеснок, имбирь, перец, сахар, лук и оставшуюся соль. Помещаем туда капусту (при необходимости листья можно разрезать пополам), накрываем емкость пленкой и отправляем в прохладное место на пару дней; 3. затем жидкость сливаем, листочки режем и перекладываем в стеклянную банку.

Чимча (вариант №2)

Порадует любителей острых гастрономических ощущений и эта «огненная» чимча, рецепт которой включает еще один частый компонент азиатской кухни – соевый соус.

Необходимые ингредиенты: — капуста (пекинская) – 2000 г — чеснок – 2 головки — сахар – 4 ст. л. — перец чили – 2 шт — соевый соус – 200 мл — лук – 6 шт — паприка молотая – 4 ст. л. — соль – 8 ст. л. — уксусная эссенция – 4 ст. л. Способ приготовления: 1. очищаем нашу капусту от верхних листочков, делим вдоль на четверти и режем поперек полосочками шириной в сантиметр. Складываем ее в глубокую емкость, пересыпаем солью, накрываем пленкой и пусть настаивается сутки; 2. после перемешиваем капустку руками и сливаем сок. Добавляем в нее тонко нарезанный полукольцами лук, измельченные чеснок и чили, натертый на терке имбирь. Все аккуратно перемешиваем; 3. теперь смешиваем соевый соус, уксус, паприку, сахар и немного воды и заливаем этой смесью капусту – смесь должна покрыть ее. Если капуста покрыта не вся – можно добавить еще воды. Накрываем емкость крышкой и ставим ее в холод на пару-тройку дней. Как видите, приготовление чимчи — процесс совсем не сложный и вполне доступный. Единственное, что результата нужно будет немного подождать. Но это не повод, чтобы не попробовать такую пикантную корейскую закуску.

Этой страны весьма острые и пикантные, возбуждающие аппетит. Корейские повара используют для приготовления привычные для нас продукты, только дополненные невероятными обжигающими специями и жгучими приправами. Такая насыщенность пищи придает яствам необычный аромат и приятные качества.

Одним из любимых и почитаемых в корейской кухне блюд является кимчхи, или чимча, рецепт которой вы узнаете из сегодняшней статьи. Попробовав его хоть раз, вы станете поклонником этого кушанья навсегда. По сути, это маринованная либо соленая популярная даже у узбекских народов. В России вместо пекинской часто используют обычную белокочанную — вкус от этого практически не меняется.

Кимчхи из капусты: рецепт первый

Совсем несложно готовится в домашних условия национальная чимча. Рецепт подразумевает наличие следующих ингредиентов:

Кочан пекинской капусты,

Целая головка чеснока,

Соевый соус (сто грамм),

По стручку красного и зеленого перца чили,

Молотая паприка (30 грамм),

Репчатый лук (три головки),

9% уксус (три ложки),

Тертый имбирь (две ложки),

Четыре ложки соли на два литра воды.

Процесс приготовления

Промываем вилок, разрезаем на две части и помещаем в кастрюлю с соленой водой. Сверху устанавливаем тяжелый груз, так, чтобы капуста была полностью под водой. Оставляем на пять дней при комнатной температуре.

За сутки до окончания срока перемалываем все вышеперечисленные специи и овощи в блендере, даем настояться 24 часа. Капусту следует промыть под водой. Надеваем перчатки и каждый листочек обильно промазываем острой смесью. Заливаем теплой слегка подсоленной водой и оставляем на сутки. На следующий день разложить по стерилизованным емкостям маринованный овощ. Вот такая пикантная получилась капуста.

Чимча рецепт, которой был описан выше, обладает не только удивительными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Корейские кулинары утверждают, что блюдо помогает расщеплению жировых отложений благодаря наличию перца чили. Кроме того, содержащиеся в нем вещества способствуют нормализации работы кишечного тракта и борются со свободными радикалами.

Корейская закуска чимча: рецепт второй

Компоненты: капуста пекинская, болгарский перчик, головка чеснока, стручок кинза, черный перец и соль по вкусу.

Нарезанный на несколько частей овощ залить соляным раствором, который состоит из литра воды и двух ложек соли. Маринад необходимо прокипятить и залить им капусту — оставить на трое суток под прессом. Через указанное количество времени смываем с овоща соль.

Готовим аджику: перемалываем в блендере либо мясорубке все компоненты. Надев резиновые перчатки, тщательно смазываем листочки приготовленной смесью и убираем в холодильную камеру. При подаче на стол украсить веточкой укропа и кинзой. Прекрасно сочетается с любым гарниром аппетитная кимчхи (чимча).

Рецепт третий — со свиным мясом

Понадобится готовая чимча, примерно триста грамм, а также жирная свинина — не меньше 400 г, репчатый лук — несколько головок, перец черный и соль.

Пассеровать лук на оливковом масле. Затем к нему добавляем мелко нарезанное мясо. Когда оно хорошо подрумянится, выложить в сковороду небольшие кусочки корейской капусты, приправить специями, накрыть крышкой и тушить 15 минут. На гарнир к этому великолепному блюду идеально подойдет необработанный отварной рис.

Теперь вы знаете, что такое чимча. Рецепт приготовления достаточно прост. К тому же такая капуста помогает укрепить здоровье и придать силы, а этими качествами сможет похвастаться далеко не каждое кушанье. Наслаждайтесь вкусом и заряжайтесь бодростью.

Для тех, кто знает, что такое Чим чи и кто не знает, что это корейская капуста, предлагаю два рецепта — и для тех, кто любит делать «на глазок», и для тех, кто любит точные весовые соотношения.

Калорийность на 100 гр примерно 30 ккал

№1

Ингредиенты:
пекинская капуста
соль
перец молотый
чеснок
вода

Приготовление:

Пекинскую капусту разделяем на листья, моем и промазываем каждый лист солью — хорошо так промазываем. Складываем в посудину. Оставляем на часов 10. После промываем листья водой от соли, кладем их в посудину. Далее делаем следующую массу: режем мелко-мелко чеснок (на 1 средний вилок капусты берем штучек 5-6 зубчиков), можно продавить давилкой или в измельчителе измельчить. В чеснок добавляем красный молотый перец (примерно 1 чайную ложку без горки), и немного льем воды — чтобы получилась такая слегка густая масса. Даем ей постоять 30 минут. Потом промазываем этой массой каждый лист. Всю эту байду нужно поставить под пресс. Имейте ввиду, что жидкости выделяется прилично, поэтому изначально посудина должна быть такой, чтобы жидкость эта не вылилась на стол. Убираем в холодильник. Кушать можно на следующий день, но лучше чтобы хотя бы сутки постояло. Если в итоге получится очень остро — то просто промойте водичкой слегка до нужной остроты вкуса.

№2

1/5-килограммовый кочан пекинской капусты
5 столовых ложек соли
1 головка чеснока
1/2 чайной ложки сахара
3 столовые ложки горького перца

Корейская капуста Чимчи делается очень просто:

Капусту разрезать на 8 равных частей и пересыпать солью.
Залить капусту водой и поставить сверху тарелку (крышку), на нее — груз. Оставить на двое суток.
Капусту следует пробовать. Она не должна хрустеть, как свежая.
Когда капуста перестала хрустеть и достаточно пропиталась солью, ее следует хорошо промыть под холодной проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
Затем оторвать крупный лист капусты и попробовать на соль. Если он несоленый — посолить еще.
Перец залить кипятком, чтоб получилась густая кашица.
В эту кашицу выдавить чеснок, добавить сахар и перемешать.
Капусту порезать на квадратики и перемешать с чесночной заправкой.
Убрать чимчи в холодильник.

Комментарий диетолога к рецепту Ким Чи (Чим Ча)

Диетолог Тищенко Константин
Блюдо обладает средней калорийностью. В связи с незначительным содержанием белка, оно не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо стоит включить в диету для похудения.

Ким Чи (Чим Ча) показан при недостатке в рационе витаминов, микроэлементов, углеводов и тучным людям. Свежий чеснок снижает артериальное давление, уровень холестерина, предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах, повышает иммунитет. Лук (в том числе сладких сортов) стимулирует перистальтику, возбуждает аппетит, снижает отеки. Он богат калием, кальцием, магнием, витаминами А, В, С, РР. Имбирь содержит до 3 г % эфирного масла и гинергрол, которые и придают ему специфический приятный запах. При болезнях сердечно-сосудистой системы, почек и поджелудочной железы имбирная добавка к пище не всегда желательна. Квашеная капуста богата витаминами С, К, группы В, содержит калий, натрий, кальций, железо, фосфор, серу, кремний, цинк, бор, медь. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная, уксусная). Квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Она способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, гастритом с пониженной кислотностью.

Острые болезни и обострение заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, являются противопоказаниями к употреблению блюда.

Поделитесь статьей с друзьями:

Китайская капуста по корейски. Кимчи — это острое блюдо корейской кухни

Кимчи — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4-5 раз меньше.

Одна из интересных вещей, чтобы попробовать отправиться в Корею, — это ее кухня. Парный рис ароматизирован различными видами овощей и очень острыми соусами. Известны капуста и репа в рассоле и мясо, приготовленное прямо на костре. Из традиционной корейской кухни молока и молочных продуктов не хватает. Конечно, чтобы поесть, вы используете палки вместо вилки, и те, кто никогда не пытался их использовать, могут оставаться немного неудобными в первый раз. Столовые приборы состоят из палочек и ложки: нож никогда не ставится на стол, потому что все продукты уже отрезаны в правильной мере.

В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей.

Основной пищей для корейцев является рис, а если быть точным, особый тип короткозернистого корейского риса, называемый липким рисом, потому что его зерна остаются агглютированными, а не отдельными. Кимчи — типичная корейская еда, которую корейцы никогда не пропускают и не едят с рисом, в одиночку или в супах. Кимчи производится с ферментированной капустой вместе с чили, чесноком и другими специями. Считается, что кимчи очень хорош для здоровья, потому что он богат витаминами и лактобактериями.

Типичная корейская еда состоит из чаши риса, чаши бульона, различных гарниров и основного блюда. Бэнкский и основной блюда часто делят обеды, в то время как миска бульона и чаша риса индивидуальны. В корейской кухне используется много чеснока, много перцев, специй, таких как имбирь, Денджан, Гянджан и Гочуджанг. Масло, которое корейцы обычно используют для приготовления пищи, — кунжутное масло. Корейская кухня включает рецепты на основе мяса, рыбы, овощей, спагетти и тофу. В общем, корейская кухня очень здоровая.

Закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира.

Классический рецепт

Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.

Термин кимчи используется для обозначения блюд на основе овощей, обычно приготовленных из капусты и репы, корейского радиккио или — иногда — огурца, обычно ферментированного в соленой воде с имбирем, чесноком, луком и чили. Существует множество вариантов и региональных блюд, и подают как гарнир или как ингредиент в супах и рисовых блюдах. Корейцы традиционно готовят достаточно кимчи, чтобы этого хватило на весь зимний сезон; как ферментированное блюдо, оно сохраняется в течение нескольких лет. Кимчи богата витаминами А, В1, В2, кальцием и железом.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
Петрушка — 2-3 пучка
Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
Чеснок — 2 головки
Крахмал — 3 ст.л.
Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
Вода — 10 л
Крахмал — 3 ст.л.
Кипяток — 400 мл

Однако его наибольшая польза проистекает из присутствия бактерий, обычно встречающихся в йогурте, которые способствуют пищеварению. Южнокорейцы потребляют в среднем 18 килограммов кимчи в год. Потрясающе задуманный во главе с шеф-поварами из Конгду, одного из самых известных ресторанов Сеула для традиционной кухни, этот класс принес истинное удовольствие и наслаждение всем чувствам присутствующих.

Прямо от двери мы получили теплые улыбки и личное внимание миссис Ким Шин Боном. Перед входом были маленькие, стильные азиатские керамические чаши, покрытые крышками. В этот стол побежал вкусный аромат чеснока и естественно ферментированных овощей и только намекнул на то, что нас ждет позже.

Приготовление:

С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам. Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.

Полкочана положите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2-3 суток — листья кочерыжки должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.

На соседнем столе были традиционные освежающие напитки и даты дат, имбиря и юдзу, пресловутые азиатские цитрусовые с неповторимым свежим ароматом и ароматом. Там были закончены, слегка сладкие сушеные кусочки корнеплоды — свеклу, сладкий картофель и два вида подрумянятся листья нори типа морских водорослей, который превращает знакомую японские суши и чипсы повсеместно кимчи. Легкие и хрустящие, они подаются как закуска или десерт. Все гости были разделены на три команды, и каждый из них должен был готовить свои блюда, которые затем подавали на обед.

Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.

Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.

Необычный звук для вкусной и здоровой пищи. Доказательством этого являются сами корейцы — чрезвычайно красивые и прекрасные женщины, неизменно улыбающиеся. Целые листья капусты оставляют на 24 часа в растворе 3 литров воды и 300 г морской соли. Мы все время говорили о том, как важно, чтобы корейская кухня готовила корейскую морскую соль. И белоснежный, хрупких кристаллов, как средний соленый Мальдон, похожий на болгарский озер Атанасовского.

Важно, чтобы соль не подвергалась йодированию, так что естественное ферментация овощей может легко произойти. Затем пассировать с 1 луками, чеснок гвоздика 10 с около 100 мл газированного напитка с ароматом цитрусового, несколько вторичных горячих крупки корейских красный перцем, чайная ложка тертого имбиря, Корейская рыба и соевый соус и несколько ферментированных креветок. Эта смесь была оставлена еще 1 ночь. На следующий день красные жареные макароны, выжатые китайские листья капусты и репай-дайкон, нарезанные юлиеном, смущены.

Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см. Петрушку измельчите по 2 мм.

Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.

Капуста кимчи

Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

Все плотно упаковывают в банки и оставляют на ферме в течение недели или двух в прохладе. Кимчи можно съесть сразу. И креветки и рыбный соус не ощущаются вообще, они только добавляют глубину к вкусу и усиливают силу ароматов. Перед подачей, посыпать кимчи с кунжутным маслом и смешать с приправленным кунжутом. Второе блюдо Боссама — это сирмы с пачкой овощей и начинкой отварной свиной хлопья. Свиную чешуйку наносят целыми кусками около 500 г для кипения в ферментированном соке капусты с огромной ложкой соевой пасты и 100 мл водки.

Примерно через 2 часа мясо становится очень хрупким. Не было времени на сарму, но мясо было нарезано на мелкие кусочки, конечно, в свежем сопровождении свежих кимчи. Полезный и вкусный корейский маринован принял активное участие в двух других блюдах. По словам шеф-повара, они происходят из северной части полуострова. Они принесли готовые кружки макаронных изделий из муки, воды и соли. Достаточно плотный, но также вполне пластичный, чтобы быть окутанным в разных формах. Для заполнения был нарезанный тофу, большая свинина, стеклянная говядина, приготовленная и мелко нарезанная грибами и нарезанная кимчи.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1,5 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Перец острый молотый — 4 ст.л.
Поваренная соль — 150 г
Питьевая фильтрованная вода — 2 л
Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.

Мы все были очень удивлены, так как шеф-повар немного взял все начинки и смешал их вместе. Он помещается в центр каждого круга. И форма может быть разной — полумесяца или точно так же, как тортеллини, но в огромном количестве. Пельмени помещают на хлопчатобумажные полотенца в огромных бамбуковых чашках пара и варят 20 минут. Их нужно есть тепло, иначе тесто становится жестким.

Однажды друг посетил корейский ресторан и сказал, что ей дали «Сосновые суши», то есть, Высушенный колбасой, как колбаса. Суши — это что-то вроде быстрого питания на Востоке, и неудивительно, что подобная форма еды и вкуса мы встречаем в Корее. До сих пор засухи схожи. Потому что рис готовят только с солью и приправляют только небольшим количеством кунжутного масла. Рис не распространялся по всему зеленому листу, но чуть больше половины. Просто поместите начинку в середину рисового ящика. Справочник является обертыванием нори с рисом начинки снова и остаток зеленых листьев слегка смачивает и обернуть плотно вокруг начинки и риса с бамбуком.

Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1-2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.

Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.

Варианты заполнения были более чем любопытный: маринованные редьками дайкон желтыми, вырезать длинные куски в форме параллелепипеда с длиной точно так, как булочки, маринованные огурцы, маринованная соленая зеленая чили, маринованная морковь, нарезать ломтики, мелкая икра, многой крошечные анчоусы, высушенные и маринованные в сахарном сиропе и, конечно же, кимчи. Шарики разрезают на сантиметры и едят в укусе, но без соевого соуса.

Обычно начинка вкусная и сочная. Пришло долгожданное обеденное время. Все творения были на красиво оформленном столе. Задача состоит в том, чтобы есть пищу, кроме суши с палочками, но у меня был довольно практический урок от очень красивой женщины из Кореи ко мне за столом. Было убеждение, что будет прекрасная дочь, которая сделает очень красивую пухленькую манду.

Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

Кимчи из пекинской капусты

Пища была легкой, вкусной, иногда довольно пряной и с сильным вкусом, с определенными качествами гриппа из-за большое количество чеснока кимчи-нее, но доставка большого вкуса и ароматное удовольствие. От их улыбок и тонких поклонов в их уважении, их уважении к нашей культуре и кухне и готовности, с которыми они разделяют.

Потому что нет более безопасного способа, чем понимать новую и неизвестную культуру традиционной пищи своих людей. Вы чувствуете это со всеми своими чувствами и душой. Время действия — около полудня, что-то вроде матраса, идущего в обед. Эстетическая и красочная подготовка и подача блюд традиционно для корейской кухни.

Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

Природные красители объединяются для создания здорового сочетания комбинаций. Здорово, но также усиливает весь спектр рецепторов, связанных с восприятием пищи. Они говорят, что основное правило голодный парень, чтобы накормить свои глаза с типом пищи, то запах его ингредиенты и только, наконец, насладиться вкусом блюда.

Для нас, европейцев, «кимчи» походит на визитную карточку корейской кухни. Возможно, потому, что он близок к вкусу и кулинарии для нашей «квашеной капусты» или из-за легкой тяжести, которая делает эту закуска предпочтительной. Он выглядит как соленья и служил в качестве закуски на столе, наряду с мясом, манду или кимбой.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1 кг
Соль — 30 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 дольки
Красный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов. Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой. Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.

Корейский шеф-повар, который прошел обучение по подготовке «кимчи», поделился тем, что рецепт выглядит обычным, но его реализация не так проста. И только с визуальной лекцией мы не станем хозяевами. Затем он показал нам последовательные шаги, с его изящным азиатским стилем знания составных элементов природы, изнутри.

Вот его простой рецепт для голодных людей, которые никогда не делали «кимчи», с продуктами, доступными на болгарском рынке, конечно. Состав: китайская капуста — 1 шт. 1л. воды, 100 г морской соли, 120 г нарезанного редиса, 120 г измельченного чеснока, 120 г лука, 50 г рыбного соуса, 50 г сахара, 150 г стручкового перца, соевый соус, кунжутное масло, семена кунжута и спрайтов.

Кимчи из белокочанной капусты

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

Способ приготовления: листья китайской капусты мелко нарезаны ножом для достижения желаемого размера полосы. Поместите в миску с морской соленой водой, а именно 100 г соли в 1 литре воды. Смесь перемешивают руками и дают возможность сидеть в течение дня, покрытые тканью. На следующий день количество чаши удаляется и выжимается из воды усердно.

Положите жидкость из маленькой бутылки спиртного с мягким напитком, чтобы улучшить вкус и горсть кунжута. Все ингредиенты тщательно разминаются руками до однородного соединения. Полученный таким образом маринованный раствор снова разрешается охлаждать в течение дня, а затем готов к употреблению.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан
Соль — 150 г
Корейская приправа — 1 упаковка
Чеснок — 1 головка
Сахар — 1 ч.л.
Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
Питьевая вода — 2 л

Приготовление:

Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.

Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу. Спустя это время капусту помойте под краном.

Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.

Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.

Соус кимчи

Соус кимчи готовится с острой корейской пастой кочхуджан, которая представляет собой смесь из ферментированного риса, соевых бобов и большого количества острого перца. Консистенция кочхуджана и ее цвет напоминает нашу томатную пасту. Достать этот продукт можно во многих интренет-магазинах азиатских продуктов.

Состав соуса кимчи не имеет единственного перечня ингредиентов, он может включать в себя самые разнообразные добавки, которые можно часто встретить в азиатской кухне. Этот соус составит идеальную компанию рыбным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

имбирь — 2,5 см
чесночные зубки — 2 шт.
острая паста кочхуджан — 1/2 ст.
сок лайма — 35 мл
рисовый уксус — 35 мл
рыбный соус — 15 мл

Приготовление:

Разотрите имбирный корень и чесночные зубки в пасту. Полученную пасту смешайте с кочхуджаном, влейте сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус. Полученная смесь может храниться даже без холодильника практически целую неделю.

Острый корейский соус кимчи

Если вы не любите соусы, сбивающие с ног своей остротой, а хотите приготовить просто пикантное дополнение к барбекю, то остановитесь на этом рецепте. Готовый соус прекрасен со свининой и курицей, а также с морепродуктами.

Ингредиенты:

сок из-под кимчи — 470 мл
репчатый лук — 75 г
чеснок — 8 зубков
кетчуп — 230 г
рисовый уксус — 115 мл
корень имбиря — 3 см
вустерширский соус — 15 мл
кочхуджан — 2 ст. ложки

Приготовление:

С помощью блендера взбейте сок из-под капусты с луком, чесноком и имбирем. Поместите смесь на средний огонь и добавьте уксус, кетчуп, вустер и пасту кочхуджан. Проварите все на протяжении 10 минут, дожидаясь, пока соус загустеет.

Соус кимчи в домашних условиях

Чтобы сделать базу кимчи — кочхуджан — более мягкой по своим вкусовым свойствам, можно дополнить ее обилием растопленного сливочного масла, а излишки остроты убрать с помощью меда.

Ингредиенты:

сливочное масло — 75 г
паста кочхуджан — 9 ст. ложек
мед — 15 мл
щепотка семян кунжута

Приготовление:

Все ингредиенты положите в сотейник и оставьте на слабом огне. Помешивая, добейтесь эмульсификации всех продуктов в густой однородный соус. Когда однородность будет достигнута — готово! Можно подавать как к жареной курице или пельменям.

Закусочные запасы…

На нашем крае земли ее заготавливают очень многие и в гигантских количествах, не смотря на национальность и пристрастия в еде, это этакий восточный аналог квашеной капусты, не уступающей ей по полезности и принадлежности к высшей касте – Смачных Водочных Закусок.

Впрочем, её едят и как салат – промывая и добавляя свежие томаты и раст. масло, и жарят с жирным мясом и варят с морскими гадами в супе. В общем, вещь крайне универсальная, полезная и очень, очень вкусная.
Кстати, есть мнение, что при квашении кимчи выделяются те же бактерии, что и делают кефир – кефиром.
Соответственно – она полезна для пуза, ума и общей мужской силы!

А вот и сам рецепт:
Понадобится пекинская капуста . Лучше брать, конечно, кочан килограмм на полтора-два, в ноябре, после заморозков, плотный, сочный и с равным количеством зеленого и белого листа, выращенный китайцами на острове. Но если нет такой под рукой и вы не на острове, можно взять и ту, что продается в маркетах – такая мелкая, в упаковке, и бывает с иероглифами.

Мешок бэчу (пекинская капуста)

Вот её, ну, или нормальную бэчу, разрезать вдоль на четвертины – если крупная, если мелкая – на половины кочана. Промыть в проточной воде, хорошо стряхнуть, и дать стечь.

Помытая и порезанная…

Крупной , второго помола, солью , промазать между листьями аккуратно отсоединяя верхушки и оставляя листы на кочане. Можно пропускать пару листов, но стараться, чтобы соль обязательно попала и ближе к основанию листа. Также немного соли промазать по боку. Если кочан небольшой, то и соли много не надо.

Сложить очень плотно в высокую и широкую пищевую посудину и положить упор – типа большой тарелки или ровной крышки. Сверху придавить грузом (пойдет пяти/десяти литровая бутылка с водой), так, чтобы гнет покрывал основательно все кочаны.

Засол.

Оставить на два – три дня в тепле, периодически перекладывая кочаны – сверху вниз. Если капуста правильная, крепкая и сочная, на второй день – даст сок. Если суховата, то можно добавить воды или же просто засолить вторым способом: сварить некрепкий тузлук – в воду добавить крупную соль и прокипятить мин 20 (корейцы варят рыбьи головы вместе с тузлуком, а потом оставляют на несколько дней в тепле, чтобы появился характерный запах «корейцев», или же добавляют большое количество лаврового листа, этакий заменитель; этим же тёплым запашистым тузлуком они запаривают красный перец для яннема, …но, при таких операциях дома стоит такой духан, что для русских это вряд ли приемлемо! ), затем залить капусту остуженным тузлуком, проследив, чтобы он проник между всеми листами бэчу, и придавить, как и в первом случае.

На третий день можно попробовать «почти» кимчи – у нее не должно быть горького травянистого вкуса/запаха, а должен быть в меру просоленный и чуть-чуть подкисший вкус и хрусткая консистенция.

Проквашенная и вываленная на мытьё. Запах в это время – для подготовленных или фанатов!

Если все так как – промыть проточной водой, и дать стечь.
Заранее надо приготовить «яннем », он же намьям – острую перцовую пасту для кимчи:
Яннем это – 1 часть чищеного чеснока (перекрученного), 2 части красного запаренного перца.
Перец красный (крупномолотый ташкентский или корейский, бывает, но редко, неплохой китайский, главное не мелкомолотый всякий – из него не получится паста) заливаем горячей водой (не много и не кипятком, иначе перец сварится), ждем, чтобы перец разбух, и получилась не жидкая кашица.

Правильный перец и правильный чеснок – готовим яннем.

Остужаем перец и добавляем перемолотый чеснок (можно чеснок сначала выдавить в отдельную ёмкость и добавить, помешивая, немного соли – выветрится лишний сильный запах). Совсем немного положить сахару . Если есть, добавить вытяжку из анчоусов или вьетнамский соус на основе тухлых желтоморских снетков – «ныок мам » (буквально чайную ложку). Все смешать и дать настояться, где то день, в прохладном месте. Чеснок не должен быть «сырым», то есть доминировать над общим вкусом яннем.
Если вдруг, приготовится слишком много этой пасты, не страшно – сложить в банку с крышкой и в холодильник. Спокойно хранится хоть год и можно использовать в особо зверских блюдах как ядерную присадку.

Аццкая сила яннем! Прожигает даже силикон

Просоленную, промытую капусту, кладём на ровную поверхность кочаном вверх и, надев перчатку, начинаем равномерно и аккуратно промазывать перцовой пастой листья бэчу, так же отгибая аккуратно от основания, не отрывая от кочерыжки, стараясь, чтобы перцовая паста попала и в основание листа. Тут, если хочется поострее – можно промазать каждый лист, если покошерней – то через лист-два, покрывая от кочана до самого кончика равномерно, но не сплошь, пастой.

Отгибая листья, промазываем до кочана. Можно контролировать остроту – количеством яннем.

Переворачиваем и промазываем немного поверхность кочана.

Затем, кочаны сложить также плотно, как и при засолке, в ёмкость.
Если не варили пахучий тузлук на рыбьих бошках, и не доливали в яннем соус «ныок мам», очень правильно будет взять половину обычной (боковник без кости, но с кожей) солёной горбуши / кеты (видел продается на материке обычная солёная горбуша рэ за 200 – 1 кг, а вот за всякие форели / сёмги – не знаю и не уверен, они излишне жирные и искусственные). И нарезать не мелко, не крупно. После чего проложить её между кочанами капусты. Также, я сам, кладу разрезанные солёные бошки горбуши, иногда хребты. Но рыбьими делами – не злоупотреблять!

Рыбьи головы, хвосты, хребты и нарезанную кету укладываем слой – через слой.

Опять придавить гнетом. И оставить на пару дней в тепле. Тут самое главное не проебать момент, когда кимчи прокиснет окончательно и будет излишне кислой – все зависит от температуры, в которой она будет кваситься с рыбой и яннемом, и от величины кочанов. Естественно маленьким кочанчикам нужно меньше времени. Я лично, пробую утром и вечером , подгоняя вкус под себя.

И сверху гонтельку 10-ти килограммовую.

Та капуста что продается в маркетах, насколько я знаю не горчит, к тому же она небольшая по размерам, поэтому возможно, для того чтобы она просолилась и проквасилась, может понадобиться гораздо меньше времени. В любом случае, надо пробовать каждый день.
После того как вкус полностью меня удовлетворяет, наступает фаза сохранения результата…

Корейцы выкапывают в погребе земляную яму и закладывают чимчи в бочки, закрывают их и закапывают в яму. Я иногда оставляю на балконе, если он не утепленный, и если хорошие морозы, или раскладываю по пакетам и закидываю в морозилку. На балконе в бочонке, получается вкуснее, почему-то…

Ну и… чимчи готова!

И немного маслеца сверху…

При засолке правильной кимчи, ну, так как я написал выше, в квартире могут находиться только фанаты или сочувствующие родственники! Духан – атас, обеспечен дня на три-пять. Лучше, конечно, попросить островитян ну или корейцев подтянуть кг 10 готовой .

А теперь по пунктам:
1. Берем пекинскую капусту кг 3 – 5 – 10 или даже 20.
2. Режем на две – четыре ровные большие доли вдоль роста листа.
3. Промываем листья, не отделяя от кочана.
4. Обсушиваем немного.
5. Промазываем крупной солью промеж листьев от основания до кончиков.
6. Или готовим тузлук и заливаем им, покрыв полностью капусту.
7. Плотно складываем в пищевую посуду.
8. Закрываем плоской крышкой меньшей по диаметру и ставим сверху гнет.
9. Оставляем в тепле, при комнатной температуре, на два-три дня, раз в день мешая кочаны.
10. Убедившись, что капуста не горчит, просолилась и подквасилась, достаём.
11. Промываем.
12. Заранее готовим пасту.
13. Небольшим количеством горячей воды залить крупно молотый красный острый перец, добавить немного сахара. Если есть, ложку ныок мам.
14. В распаренный до кашицы и остуженный красный острый перец, добавляем выжатый чеснок. Одна часть выжатого чеснока к двум частям распаренного перца.
15. Перемешиваем чеснок и перец и даем настояться.
16. Надев перчатку, промазываем перцово – чесночной пастой между листьев капусты. Пасты на листе не должно быть много.
17. Нарезаем некрупно красную солёную рыбу без кости, но с кожей. Можно разрезать на части и добавить соленую горбушовую бошку – это добавит.
18. Плотно складываем в пищевую посуду капусту разрезом кочана вверх, межуя рыбой, но без фанатизму.
19. Закрываем плоской крышкой и ставим сверху гнет.
20. Оставляем в тепле на день – два, периодически пробуя.
21. Как готово и просолилась / прокисла, вынести на балкон если холодно, или расфасовать по пакетам и сложить в морозильник.
22. Теперь вы точно настоящие корейцы, ну или… островитяне.

Кимчи из белокочанной капусты. Кимчи из пекинской капусты — мировая закуска, гости буквально сметают ее со стола

Чимча (вариант №1)

капуста (пекинская) – 1000 г;
красный перец (сухой, мелко порезанный) – 4 ч. л.
соль – 6 ст. л.
вода (холодная и очень горячая) – 2 л и 1 л соответственно
сахар – 4 ч. л.
имбирь, чеснок, зеленый лук (мелко нарезанные) – по 1 ст. л.

Чимча (вариант №2)

Калорийность на 100 гр примерно 30 ккал

№1

Ингредиенты:
пекинская капуста
соль
перец молотый
чеснок
вода

Приготовление:

№2

Корейская капуста Чимчи делается очень просто:

Комментарий диетолога к рецепту Ким Чи (Чим Ча)

Корейские блюда отличаются совершенно особенным, неповторимым вкусом, многообразием, яркостью, особой технологией приготовления и существенной остротой.

Неострыми корейские блюда не бывают.

Но в наших силах регулировать эту остроту, подгоняя под свой вкус. Однако ж при этом все же стоит помнить: без остроты корейский салат – это не корейский салат.
Опишу, как делается знаменитая закуска чим-ча или, если нравится, капуста по-корейски.

Читал где-то, что правильное название закуски вовсе не чим-ча, а кимчи или даже кимчхи. Возможно, но мы-то с вами говорим о кухне корейцев Средней Азии, а там закуску называют именно так – чим-ча. Я уже раньше упоминал, что кулинария среднеазиатских корейцев весьма отличается от полуостровной и дальневосточной.

Технологии схожие, а вот продукты — местные, что делает ее приемлемой и привлекательной для нас.
Вот представьте себе, в 30-е годы перевезли, точнее, депортировали десятки, а то и сотни тысяч корейцев с Дальнего Востока в Среднюю Азию и бросили в совершенно иной климат да на землю, к которой нужен очень особый подход. Без утвари, без провианта, под палящим солнцем… Очевидцы рассказывали, что стояли несчастные табором под Ташкентом в чистом поле где-то со стороны района Куйлюк. Ни крыши над головой, ни какой-то поддержки… И в город заходить нельзя, поскольку спецпереселенцы. Да языков местных практически не знают. Вот и питались подножным кормом, собирали скудные травы, применяя к ним традиционные технологии приготовления. Обживались. И обжились. Не без помощи местных, конечно. В Узбекистане не принято бросать людей на голодную смерть. Пусть даже это неведомые чужеземцы, которых здесь отродясь не бывало.
А корейцы – народ невероятно трудолюбивый. Своим трудом, порядочностью через кровь, пот и слезы сумели выжить и снискали себе большое уважение местного населения. Теперь, кстати, в Ташкенте упомянутый выше Куйлюк — район компактного проживания корейцев. Там и базары особые, и традиции чтутся.
Так вот, мы о чим-че. Для нее возьмем:

пекинской капусты – 2 кочана;
чеснока – 1 головку;
черного молотого перца;
красного молотого перца;
лаврового листа;
соли.

Теперь разрежем качаны на четыре части вдоль.

Плотно уложим их в подходящую емкость.

А как груз — самый раз!

Прошли дни… и капуста слегка заквасилась. Делаем заключительный аккорд.

Нам нужно сварить рассол. Сколько брать воды, проверяется опытным путем.

Капуста должна плавать в рассоле свободно. Наливаем необходимое количество воды в кастрюлю, добавляем соли, красного молотого перца, черного молотого перца и лавровый лист. Ставим на огонь и ждем, когда закипит.

Тем временем, займемся капустой и всем остальным. Сливаем с капусты воду и хорошо ее промываем.

Откладываем в дуршлаг, на решетку или еще куда-то, чтобы вся лишняя влага стекла. Чистим чеснок и мелко его рубим.

А порубив, смешиваем с красным жгучим перцем в какой-нибудь небольшой посудине.

В итоге получилось что-то такое.

Накрываем крышкой и ставим в то же теплое место еще на сутки.
Ну вот, сутки прошли, и наша огненная закуска готова.

Ее можно выкладывать целыми листиками или порезать — все одно.

Чим-ча прекрасно идет как дополнение к мясным блюдам, ей идеально закусывается холодная водочка.

Если показалось уж очень остро, промойте. Но это для женщин. Мужику остроты бояться не след.

Оно и вкусно, и полезно для мужского организма. Предупреждаю, чим-ча уйдет мгновенно. Стоит только попробовать.

В одной корейской книге о национальной корейской кухне написано:

«Все больше людей в мире знакомятся с корейской кухней, открывая для себя чудеса нашего очень специфичного овощного, вызывающего аппетит блюда — кимчхи. Если вы хоть раз попробуете его, вы уже никогда не сможете от него отказаться.»

Не могу не согласиться с этим выражением.
Вообще для меня очень много связано с корейской кухней. Т.к. в детстве, юности, да и в настоящее время у меня очень много друзей-корейцев. Мне близка их культура, быт, и конечно же я большой поклонник корейской кухни.
И сегодня я хочу познакомить вас с еще одним блюдом национальной корейской кухни

Кимчхи

Или как ее называют ташкентские корейцы — Чимчи.
Чимчи — это маринованные, или соленые овощи. В данном случае рассмотрим на примере китайского салата. Вот еще один парадокс — в Узбекистане он называется корейской (пекинской) капустой:-)

Итак, несколько вилков пекинской капусты тщательно промоем, разрежем вдоль на две части, поместим в эмалированную кастрюлю и пластиковую тару, как это сделал я, и зальем соленой водой. Насколько соленой — все зависит от вашего вкуса. Я разводил примерно в следующих пропорциях — на 3-х литровый баллон теплой воды примерно 5-6 столовых ложек с горкой.

Сверху ставим гнет, чтобы капуста полностью была покрыта водой.
И убираем в теплое место, дней на 5-6.
Примерно за день до окончания этого срока берем много острого перца, можно добавить перчик-чили

Перемалываем его через мясорубку или в блендере, добавляем чеснок

Обращаю ваше внимание на меры предосторожности — берегите при этом глаза, нос, рот. И вообще лучше работайте с большим количеством перца (особливо при перемолке в блендере) в перчатках. Очень вам рекомендую. Иначе к вам подкрадется маленький пушной северный зверек. Глаза можно спалить как нечего делать.
Итак, перемололи, дали отстояться сутки, пустить сок.
Как раз к этому времени подоспеет наша капуста — просолится.
Промоем ее холодной водой, снова наденем перчатки, и тщательно, каждый листочек, перемажем смесью перемолотых перца и чеснока

Снова зальем теплой соленой водой, сверху установим гнет, и поставим в теплое место еще на день-другой.

После этого можно разложить чимчи по банкам или другую, более удобную емкость, и убрать в холодильник.
Употреблять по мере необходимости — как салат, как закуску, как лекарство от простуды
Да-да, вы не ослышались. Именно как лекарство. Ибо замечательные свойства кимчхи (чимчи) признаны в мире, в этом блюде хорошо сохраняются вкус и питательные свойства исходных продуктов. В процессе создания кимчхи участвуют многие полезные микроорганизмы, например, молочнокислые бактерии. Они и определяют ее полезное воздействие на организм человека, механизм которого не раскрыт полностью до сих пор. Известно, что кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений и очищению мозга, благотворно влияет на кишечник, предотвращает старение.

Использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

Обычно корейцы делают кимчи из пекинской капусты, которую у нас мало выращивают. Но корейская кухня тем и хороша, что легко приспосабливается под имеющиеся в наличии продукты. И в этом рецепте я расскажу, как сделать популярную корейскую закуску кимчи из одного из самых распространенных в России овощей — белокочанной капусты.

В отличие от пекинской капусты, для закваски которой, при приготовлении настоящего кимчи, нужно добавлять специальные ингредиенты (рисовую муку, соленые кальмары или другие морепродукты) и предпринимать определенные действия (варка каши-закваски из рисовой муки и сахара) наша огородная капуста хорошо квасится сама.

Плюс к этому белокочанная капуста намного дешевле и более распространена, чем ее азиатский сородич. Ну и конечно, вкус нашего родного овоща нам более привычен. Попробуйте сделать это простое и недорогое блюдо, не откажите себе в удовольствии похрустеть остренькой капусточкой.

Все приправы для этого рецепта можно купить практически в любом магазине, а овощи взять с огорода. Ничего специально искать и выращивать не придется.

Белокочанная капуста ~ 1 кг
1 средняя морковь
1 небольшой пучок зеленого лука
3-5 зубчиков чеснока
1,5 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка острого перца хлопьями
1 ст. ложки сухой молотой паприки

Для рассола:
3 ст. ложки (75 г) соли
1 стакан холодной воды

Как видим все продукты самые обыкновенные за исключением рыбного соуса. Вместо него можно применить устричный, который в наших магазинах бывает чаще. Или особо не заморачиваться, и заменить, уже ставшим для нас привычным, соевым соусом.
Перца-чили хлопьями я положил немного, а для цвета добавил молотой паприки. Корейцы обычно красного острого перца кладут в три-пять раз больше. Так что, если любите так же остро как в Корее, смело сыпьте этой приправы треть стакана. Тогда паприку класть не надо.
Если нет перца хлопьями, его можно заменить порошкообразным, только возьмите его поменьше, он более острый.

Первым делом шинкуем всю капусту чуть крупнее, чем на наше русское квашение. То есть соломкой шириной 0,5-07см и длиной 5-7см.

Засыпаем солью, чуть мнем, наливаем воды, перемешиваем. Отставляем на полчасика, просолится. Воду сливаем. Пробуем. Капуста должна быть соленой как на салат. Если чувствуем, что капуста, именно капуста, а не оставшаяся на ней вода, посолена достаточно или много, промываем капустную соломку холодной водой. А если получилось недосолено, добавляем соли по вкусу и перемешиваем.

Ну а пока капуста просаливается, мы приготовим заправку, которая собственно кимчи и называется. Морковку стругаем мелкой соломкой. Лук шинкуем наискосок. Чеснок рубим ножом. Складываем все овощи в чашку. Сыпем перец, паприку и сахар. Наливаем рыбный и соевый соусы. Ну, или один соевый, если нет в наличии рыбного.

Всё это хорошенько перемешиваем. Не обязательно палочками, но ими мешать реально удобнее.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Кимчи с капустой Напа | CUESA

Многие люди удивляются, узнав, что вы можете приготовить вкусное веганское кимчи без рыбного соуса или креветочной пасты. Я использую порошок грибов шиитаке и водоросли вместо морепродуктов, чтобы получить этот аромат умами. В качестве дополнительного преимущества оба этих ингредиента добавляют в кимчи дополнительный белок и железо.

При приготовлении кимчи вам нужно соответствующим образом спланировать свой день (как при выпечке хлеба). Утром ты будешь нарезать и подавать.Пока нарезанная капуста посыпается, вы приготовите соус для кимчи по рецепту ниже. К обеду вы будете готовы промыть и высушить капусту.

Прелесть этого рецепта в том, что как только он у вас есть, вы можете заменить базовый ингредиент (в данном случае капусту напа) практически на любой овощ, какой захотите. Я также делаю кимчи хикама, свеклу и бок-чой, все из которых отлично работают по одному и тому же рецепту. Я готовила ревень с нектарином, арбузной коркой и разными другими видами капусты.Каждый получается восхитительным и неповторимым.

На 2 литра

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 головки напской капусты (около 6 фунтов)
½ стакана крупной морской соли
2 столовые ложки рисовой муки
½ стакана фильтрованной воды
1 средний желтый лук
1 столовая ложка имбиря
2 ложки чеснока
½ средней азиатской груши
6 свежих красных чили (по желанию)
1 столовая ложка порошка грибов шиитаке
½ стакана хлопьев корейского (гочугару) красного перца (или смесь хлопьев американского и корейского чили)
1 или 2 кусочка ламинарии
1 редис дайкон (около ½ фунта) измельченный
4 лука-шалота, нарезанный кусочками по дюйма
1 пучок красной горчицы, нарезанный
½ столовой ложки розовой гималайской соли

ПОДГОТОВКА

Для подготовки капусты к засолке: капусту крепко в руке листовой стороной вниз.Используя большой кухонный нож, разрежьте кочан примерно на половину продольно, а затем рукой разорвите две половинки капусты. (Кочанная капуста вместо того, чтобы нарезать ее насквозь, сохраняет меньшие листья целыми.) Используя тот же метод, что и выше, разрежьте и разорвите две половинки на четвертинки. Удалите сердцевину с четвертинок капусты. Нарежьте четвертинки крест-накрест на кусочки примерно по 2,5 сантиметра.

Для рассола капусты: Добавьте морскую соль в нарезанную капусту и перемешайте руками в миске, достаточно большой, чтобы вместить капусту.Перебросив капусту, положите на нее тяжелый груз. Груз сожмёт капусту, гарантируя, что даже верхние уровни будут погружены в рассол. Дать постоять 2–3 часа, в зависимости от температуры (более высокая температура означает меньшее время созревания).

Для приготовления соуса кимчи: смешайте рисовую муку с фильтрованной водой, кипятите и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Дайте остыть. Пока рисовая мука остывает, приготовьте редис дайкон, измельчив его в кухонном комбайне, или можете нарезать соломкой кухонным ножом.Отложите редис в сторону (традиционные рецепты требуют добавить немного порошка чили и / или соли в измельченный редис и дать ему отстояться, прежде чем добавлять в соус кимчи. Это позволит ему впитать цвет и аромат. Этот шаг не является обязательным). Вы также можете использовать это время, чтобы нарезать лук на кусочки размером 1/4 дюйма по диагонали поперек стебля. Отложите в сторону. Нарежьте лук, имбирь, чеснок, груши и свежий перец чили и перемешайте в блендере. Добавьте измельченные в порошок грибы и остывшую смесь рисовой муки и сделайте пюре. Добавьте хлопья красного перца и водоросли в пюре.Тщательно перемешайте и отложите.

Для слива капусты: промойте рассол под холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Повторите еще раз. Дайте капусте постоять 10-15 минут, пока не стечет вся вода.

Чтобы закончить кимчи: поместите промытую капусту в большую миску. Добавьте в промытую капусту нарезанный редис, зеленый лук и зелень красной горчицы. Полейте капусту соусом кимчи и руками перемешайте ингредиенты до однородного смешивания.Поместите кимчи в большую, неактивную керамическую или стеклянную емкость, например, в банку для консервирования с широким горлом, и слегка надавите, чтобы она погрузилась в воду. Поместите тяжелый груз (камень или тяжелую тарелку) на кимчи, оставив несколько дюймов между кимчи и верхом емкости, чтобы кимчи забродило, не переливаясь через край. Накройте емкость крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре без прямого света в течение 1-2 дней, в зависимости от погоды.

При открытии контейнера вы должны заметить несколько вещей: кимчи будет немного пузыряться и должен быть легкий острый запах.Это означает, что пробиотики работают, и ваше кимчи готово к хранению в холодильнике, где оно продолжит брожение. Чем дольше он бродит, тем острее вкус. Я думаю, что 2 недели — это идеально, хотя некоторые предпочитают более ферментированное кимчи, а другие — что-то посвежее.

Как приготовить лучший рецепт кимчи из капусты

Обновлено: 31 авг., 2020 · Опубликовано: 28 фев. 2017 · от Nicole · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

В настоящее время кимчи пробивается не только в корейской кухне, но и во множестве других блюд. Мы можем буквально съесть эту корейскую приправу / гарнир с чем угодно, от нашего любимого жареного риса до пельменей и сиомаи до спринг-роллов, бургеров с беконом, хот-догов, пиццы и многого другого. Существует МНОГО разновидностей кимчи (около 200 различных видов), и все они имеют свой уникальный вкус в плане вкуса.

Как я уже сказал, существует более сотни видов кимчи, но мы сосредоточимся на приготовлении кимчи с капустой с нуля, следуя этому рецепту кимчи.

Кимчи с капустой

От малейшей затяжки пряно-ароматной квашеной капусты у нас слюнки текут. Капуста Кимчи — лишь один из многих традиционных рецептов кимчи, состоящих из ферментированных перцев чили, обычно на основе капусты.

Традиционная корейская еда для души

Вкус кимчи зависит от типа, качества и соотношения ингредиентов приправы. Он варьируется довольно широко, потому что в каждом доме есть свои методы! Мы всегда можем полагаться на собственное обоняние и вкус, чтобы получить прекрасную партию.Он может быть мягким или огненным. Выбор за вами.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты приправ нельзя купить в наших местных супермаркетах. Вы должны проверить ближайший азиатский магазин или даже в Интернете. (Мы включили ссылки на некоторые из этих продуктов на Amazon для вашего удобства.) Для отчетливой остроты и глубины вкуса, а также для облегчения процесса ферментации используются различные соленые морепродукты. С другой стороны, saeujeot (соленые креветки) и myulchiaekjeot (рыбный соус с анчоусами) — это два ингредиента, которые используются чаще всего.

Но есть альтернативы.

Независимо от того, где вы живете, если вы можете заказать все необходимое для приготовления кимчи, вы сможете научиться готовить эту острую приправу. И у нас есть твоя спина. Следуйте простым шагам, описанным в этом рецепте, и узнайте, как приготовить супервкусное кимчи из капусты.

Мы покажем вам, как легко приготовить восхитительное кимчи из капусты с острым, но освежающим вкусом. Это выполнимо для новичка. А вот рецепт:

Кимчи довольно легко приготовить из следующих ингредиентов:

1 средний кочан (2 фунта) напской капусты
¼ стакана морской или кошерной соли или другой соли, не содержащей йода
Родниковая, дистиллированная или очищенная вода
1 столовая ложка тертого чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
2-3 столовые ложки ароматизатора морепродуктов или воды
1 чайная ложка сахара
От 1 до 5 столовых ложек хлопьев корейского красного перца (гочугару)
8 унций корейского редиса или дайкона, очищенного и нарезанного спичками
4 зеленых лука, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

Следуя этим простым указаниям, вы сразу же съедите кимчи.

Нарежьте капусту полосками шириной 2 дюйма. Капусту посолить и выложить в большую миску с солью. Вмассируйте соль в капусту до мягкости, затем добавьте воды, чтобы она покрыла капусту. Положите сверху тарелку и придавите ее чем-нибудь тяжелым (подойдет банка фасоли), чтобы капуста оставалась погруженной в воду. Дать постоять 1-2 часа.

Промойте и слейте воду из капусты: промойте капусту под холодной водой 3 раза и процедите на дуршлаг на 15-20 минут.

Смешайте чеснок, имбирь, сахар и ароматизатор морепродуктов (или 3 столовые ложки воды) в небольшой миске и перемешайте до образования однородной пасты.Добавьте гочугару по вкусу — чем больше, тем острее.

Выдавите из капусты оставшуюся воду. Добавьте его в большую миску вместе с редисом, зеленым луком и приправой. Смешайте все вместе, пока полностью не покроете.

Добавьте смесь в банки, плотно упаковывая, пока рассол не поднимется и не покроет овощи. Оставьте не менее 1 дюйма свободного пространства. Закройте банку крышкой.

Дайте банке постоять при комнатной температуре от 1 до 5 дней для брожения. Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а рассол может вытекать из крышки; поставьте под банку миску или тарелку, чтобы не допустить перелива.

Проверяйте кимчи один раз в день. Убедитесь, что овощи остаются погруженными в рассол. Ежедневно проверяйте его на вкус и охлаждайте, когда будете готовы. Вы можете съесть его сразу, но лучше всего через неделю или две. Делает 1 л.

Кимчи с капустой

Все она готовит ]]>

Ингредиенты

1 средний кочан 2 фунта капусты напа
¼ стакана морской соли, кошерной соли или другой соли без йода
Родниковая дистиллированная или очищенная вода
1 столовая ложка тертого чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка сахара
От 2 до 3 столовых ложек вкуса морепродуктов или воды
От 1 до 5 столовых ложек хлопьев корейского красного перца гочугару
8 унций корейского редиса или дайкона, очищенных и нарезанных спичками
4 зеленых лука, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

Инструкции

Нарежьте капусту полосками шириной 2 дюйма.Капусту посолить и выложить в большую миску с солью. Вмассируйте соль в капусту до мягкости, затем добавьте воды, чтобы она покрыла капусту. Положите сверху тарелку и придавите ее чем-нибудь тяжелым (подойдет банка фасоли), чтобы капуста оставалась погруженной в воду. Дать постоять 1-2 часа.
Промойте и слейте воду из капусты: промойте капусту под холодной водой 3 раза и процедите в дуршлаг на 15-20 минут.
Смешайте чеснок, имбирь, сахар и ароматизатор морепродуктов (или 3 столовые ложки воды) в небольшой миске и перемешайте до образования однородной пасты.Добавьте гочугару по вкусу — чем больше, тем острее.
Отожмите оставшуюся воду из капусты. Добавьте его в большую миску вместе с редисом, зеленым луком и приправой. Смешайте все вместе, пока полностью не покроете.
Добавьте смесь в банки, плотно упаковав ее, пока рассол не поднимется и не покроет овощи. Оставьте не менее 1 дюйма свободного пространства. Закройте банку крышкой.
Дайте банке постоять при комнатной температуре от 1 до 5 дней для брожения.Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а рассол может вытекать из крышки; поставьте под банку миску или тарелку, чтобы не допустить перелива.
Проверяйте кимчи один раз в день. Убедитесь, что овощи остаются погруженными в рассол. Ежедневно проверяйте его на вкус и охлаждайте, когда будете готовы. Вы можете съесть его сразу, но лучше всего через неделю или две. Делает 1 л.

Кимчи с капустой Напа — запеканки Jaja

Шаг за шагом о том, как приготовить традиционные кимчи с капустой Напа, основной продукт питания, который почти используется в каждой корейской еде в качестве гарнира или ингредиента в кулинарии.

Мы познакомились с сильным вкусом кимчи в связи с ростом популярности корейской кухни в последние годы. Кимчи играет огромную роль в корейской кухне, так как используется почти во всех блюдах в качестве закуски, гарнира или ингредиента для приготовления пищи. Я до сих пор помню, как прищурился, когда впервые ел это кислое и острое красное кимчи из ферментированной капусты напа. Как только вы будете есть кимчи достаточно долго, вы начнете привыкать к вкусу и сильно пристраститесь к нему.

Несмотря на то, что существует множество разновидностей кимчи, это кимчи с капустой напа или b aechu-kimchi (배추 김치), вероятно, является наиболее распространенным и популярным сортом. Если вы любите смотреть корейские драмы или развлекательные шоу, вы заметите, насколько корейцы гордятся и радуются приготовлению кимчи. Рецепты кимчи передаются из поколения в поколение. Кроме того, у каждой корейской семьи есть своя собственная версия, которая сильно различается в зависимости от региона и социального происхождения. Они даже создают отдельные холодильники только для кимчи, чтобы поддерживать оптимальную температуру на разных этапах брожения.

В наши дни приготовление домашнего кимчи считается сложной задачей. Нет, на самом деле это не так громоздко, как кажется, если вы делаете это небольшими партиями. У корейцев есть традиция готовить кимчи, которая называется кимчжан, готовят вместе целые деревни и районы, чтобы превратить сотни кочанов в кимчи. Это может быть причиной того, что некоторые люди считают, что приготовление кимчи в домашних условиях довольно трудоемко, потому что большинство корейцев обычно делают большую партию кимчи за один присест.

Польза для здоровья от кимчи

Кимчи — восхитительный суперпродукт, о котором часто забывают из-за его внешнего вида и неприятного запаха. Дело в том, что кимчи было названо одним из самых здоровых продуктов питания в мире. Кимчи — это не только низкокалорийная пища, но также она богата клетчаткой и питательными веществами, включая витамины A, B1, B2, C, антиоксиданты, а также такие минералы, как кальций, селен и железо. Кроме того, он связан с потерей веса, здоровой кожей и здоровым пищеварением благодаря содержащимся в нем лактобактериям, которые помогают в процессе пищеварения организма и помогают бороться с различными инфекциями, выводя токсины из организма и удаляя отходы, а также помогая в очистке. вверх по кишечнику, стимулируя лучшее усвоение питательных веществ в организме.

Почему вы должны попробовать приготовить кимчи дома

Для тех, кто любит готовить и есть корейскую кухню, кимчи является важным ингредиентом многих корейских блюд. В отделе холодильников местного супермаркета вы можете найти множество брендов кимчи, которые сильно различаются по внешнему виду, текстуре и вкусу. Иногда я нахожу их вкусными, но другие слишком соленые, уксусные или кислые, от них у вас морщатся. После серии разочарований, в основном из-за того, что купленное в магазине кимчи не имело того вкуса, который я хотел, я решил приготовить свое собственное кимчи.

С точки зрения цены, я считаю, что дешевле приготовить кимчи, чем купить. Однако мне сложно собирать ингредиенты. Если вы, как и я, являетесь страстным поклонником традиционного кимчи, вам нужно будет приложить больше усилий, чтобы понять и найти эти специальные ингредиенты, такие как saeujeot (соленые ферментированные креветки) и gochugaru (хлопья корейского красного перца) в корейском супермаркете. Преимущество самостоятельного приготовления заключается в том, что вы сами выбираете ингредиенты, которые будут в него входить.Вы также контролируете гораздо больше переменных, таких как уровень остроты и ферментации, или даже сам рецепт. Получить нужную текстуру и вкус по своему вкусу — непростая задача. Чтобы усовершенствовать кимчи на опыте, вам потребуется много практики. Я рекомендую начать с этого базового рецепта кимчи с капустой напа и скорректировать его по своему усмотрению.

Соответственно, кимчи можно рассматривать как растительную пищу с пробиотиками, которая приносит пользу для здоровья так же, как и йогурт.Я обнаружил, что некоторых людей беспокоит процесс приготовления кимчи в домашних условиях, поскольку в процессе ферментации участвует множество бактерий. В ответ на это следует отметить, что в кимчи много пробиотических молочнокислых бактерий, в то время как вредные бактерии подавляются в процессе засолки. В отсутствие вредных бактерий пробиотики, содержащиеся в кимчи, лактобациллах, насыщаются сахаром в овощах и выделяют газ CO ₂ и молочную кислоту в качестве побочного продукта. Эти побочные продукты придают кимчи кислый вкус и консистенцию.Поэтому, когда вы обнаружите, что ваша банка для кимчи пузырится шипением, не бойтесь, потому что это естественное явление во время процесса брожения.

После того, как я купил и приготовил, я пришел к выводу, что если вы готовы пожертвовать усилиями ради вкуса, разумнее приготовить собственное кимчи дома, особенно если вы начнете добавлять его в свой обычный список покупок. Если кимчи для вас случается, стоит приготовить кимчи, потому что баночка долго хранится в холодильнике.

Как приготовить кимчи из капусты Напа

Не существует единой идеальной формулы или рецепта приготовления кимчи. Я считаю, что в каждом доме свое, что не каждая партия получается одинаковой. Результат может отличаться в зависимости от содержания воды в овощах, погоды или того, какую соль вы используете. Но больше всего для приготовления кимчи нужно просто повторять и учиться на каждой партии, которую вы готовите.

1. Нарезать капусту

Во-первых, нужно удалить внешний слой листьев и промыть водой.Сделайте надрез у основания сердцевины и раздвиньте его рукой, чтобы разделить капусту пополам. Затем удалите твердую сердцевину с помощью ножа для очистки овощей (вам нужно, чтобы листья оставались прикрепленными к сердцевине), прежде чем снова разрезать пополам вдоль, оставив четвертинки. Вы можете либо приступить к процессу засолки, либо снова нарезать капусту небольшими квадратиками, если хотите. Кимчи, в котором используется цельный капустный лист, является традиционным стилем, но он требует больших затрат труда, чем квадраты размером с укус, потому что вам нужно будет намазывать пряную пасту лист за листом.

2. Солим капусту

Соление капусты важно для того, чтобы овощи могли отдохнуть и вытянуть воду. Если вы разрезаете капусту на четвертинки, посыпьте каждый лист солью. Поднимите листья и сконцентрируйте соль на более толстом конце стебля листьев, где они толще.

Используйте точное количество соли, необходимое для имеющегося у вас количества капусты. Соотношение соли и капусты важно для уничтожения любых вредных бактерий и оставления полезных бактерий.Полезные бактерии превращают сахар в молочную кислоту, которая придает кимчи пикантный вкус. Обязательно используйте не йодированную соль, потому что йод способен убивать бактерии и препятствовать процессу ферментации.

Вы можете дать капусту посолить от 2 до 6 часов, в зависимости от того, какую соль или капусту вы используете. Каждые полчаса переворачивайте капусту, чтобы соль распределилась равномерно. Для меня хорошо работает 3-4 часа отдыха (учтите, что чем дольше солится, тем соленее).Оставьте капусту до тех пор, пока листья не увянут и не станут мягкими, но при этом сохраните хруст. Обязательно промойте капусту в прохладной воде после засолки.

3. Отрегулируйте заправку

Здесь люди могут проявить творческий подход. Этот рецепт основан на традиционном рецепте кимчи с капустой напа. Я использую клейкую рисовую кашу из вареной рисовой муки для загущения соуса. Это помогает равномерно распределить аромат по всем листьям. Эта каша не принципиальна, просто она помогает лучше распространить вкус.

Чтобы приготовить приправу, добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь, лук, тертую грушу или яблоко, saeujeot , рыбный соус. Не увеличивайте количество чеснока и имбиря, потому что они могут сделать кимчи горькими и задержать дыхание. Добавьте смесь в клейкую рисовую кашу вместе с гочугару и другими овощами. Просто сократите количество гочугару , если вы не любите острое кимчи.

4.Смешать приправу с малосольной капустой

Лучше всего смешать пасту с соленой капустой руками. Если хотите, наденьте перчатки и покройте каждый лист тонким слоем пасты. Попробуйте положить сырые овощи между листьями. Добавьте больше пасты на более толстые стебли листьев, где они толще. Заверните капусту в пучок и плотно уложите в емкость. Прижмите упакованные пачки вниз, чтобы убедиться в отсутствии воздушных карманов или пустот в контейнере.

Если вы нарезаете капусту на небольшие квадраты, просто перемешайте пасту, тщательно перемешайте, плотно упакуйте в контейнер.

5. Брожение кимчи

Произведите ферментацию кимчи, оставив ее при комнатной температуре на 1-5 дней, в зависимости от температуры и влажности в месте приготовления. Я живу в тропической стране, где бывает довольно жарко. Думаю, именно поэтому процесс брожения занимает всего один день. Пожалуйста, примите меры предосторожности, чтобы не было кимчи с пузырьками и шипением. Важно, чтобы сверху было немного места, чтобы сок кимчи не вылился из кладовой.Это нормальное явление, поскольку это означает, что бактерии в кимчи делают свою работу. Ферментация кимчи происходит, когда полезные бактерии питаются сахаром в овощах и выделяют газ CO ₂ и молочную кислоту, что приводит к острой, хрустящей, свежей текстуре овощей.

После начала брожения регулярно проверяйте кимчи. Используя чистую посуду, пробуйте кимчи каждый день, пока оно не будет готово. Когда кимчи не полностью созрели, вы можете почувствовать запах и вкус отдельных ингредиентов, поскольку они еще не полностью интегрировались друг с другом.Когда он полностью созрел, вкус всех ингредиентов хорошо сочетается в каждом капустном листе. Также кимчи обладает легким острым вкусом и неприятным запахом.

6. Как хранить кимчи

Храните сброженное кимчи в холодильнике. Холод замедляет процесс брожения. Он будет продолжать стареть в холодильнике, со временем становясь все более кислым. Домашнее кимчи может храниться от нескольких недель до месяцев при правильном хранении.Если вам не нравится вкус перебродившего кимчи, возможно, вам придется отказаться от него через три месяца.

Если вы долгое время оставляли кимчи в холодильнике и, к большому своему ужасу, сверху образовалась белая пленка, не стоит расстраиваться. Пленка на поверхности часто представляет собой не плесень, а дрожжи. Вы можете избавиться от этого слоя и приготовить кимчи под рассолом. Воздействие кислорода может способствовать росту плесени или дрожжей.Если в рассоле достаточно соли, все, что ниже рассола, должно быть в порядке. Если овощи неприятны на вкус или запах, просто выбросьте все и попробуйте еще раз с новой партией.

Рецепты кимчи с капустой напа

Кимчи годится гораздо больше, чем есть прямо из банки. Я люблю готовить кимчи, потому что тепло заставит кимчи карамелизироваться и позволит ароматам умами сиять. Лучше всего использовать полностью ферментированное, спелое кислое кимчи для приготовления, потому что оно намного лучше на вкус.Вот несколько рецептов, в которых основным ингредиентом является кимчи.

Выход: 1,2 кг.

Кимчи с капустой Напа

Шаг за шагом о том, как приготовить традиционное кимчи с капустой Напа, основное блюдо, которое почти используется в каждой корейской еде в качестве гарнира или ингредиента в кулинарии.

Время подготовки 55 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 4 часа

Состав

Паста из рисовой каши

1 стакан воды (240 г)
1 столовая ложка клейкой рисовой муки
1 столовая ложка сахара

Приправа

Овощи

1 стакан спичек редиса (примерно 1/2 среднего редиса)
1/2 стакана спичек моркови (около 1/2 большой моркови)
4 мелко нарезанных зеленых луковицы
1/2 чашки чеснока, нарезанного на 1 дюйм

Инструкции

Посолите капусту Напа

Удалите верхний слой листьев капусты и промойте водой.Сделайте надрез у основания сердцевины и раздвиньте его рукой, чтобы разделить капусту пополам. Затем удалите твердую сердцевину с помощью ножа для очистки овощей (вам нужно, чтобы листья оставались прикрепленными к сердцевине), прежде чем снова разрезать пополам по длине, оставив четвертинки.
Посыпать солью между листьями. Поднимите листья и сконцентрируйте соль на более толстом конце стебля листьев, где они толще.
Дайте кочанам постоять 2-3 часа, переворачивайте каждые 30 минут, пока кочанная капуста не станет мягкой.
Промойте капусту несколько раз под струей холодной воды, чтобы удалить соль. Слейте воду.

Приготовьте пасту из рисовой каши

Пока капуста солится, нагрейте воду, клейкую рисовую муку и сахар в маленькой кастрюле, пока она не начнет пузыриться и загустевать. Снять с огня. Перед использованием полностью остудите.

Приготовьте приправу

В кухонном комбайне измельчите чеснок, имбирь, лук, грушу, рыбный соус и сажот до однородного состояния.
Влейте смесь рыбного соуса и гочугару в рисовую кашу до однородного состояния.
Добавьте редис, морковь, зеленый лук и чеснок в смесь, пока она не смешается.

Смешайте приправы с соленой капустой

Нанесите тонкий слой пасты на каждый лист соленой капусты. Попробуйте положить сырые овощи между листьями. Добавьте больше пасты на более толстые стебли листьев, где они толще.
Заверните капусту в пучок и плотно упакуйте в емкость.Прижмите упакованные свертки вниз, чтобы убедиться, что в емкости нет воздушного кармана или пустого пространства (оставьте немного места вверху, чтобы не переливать сок кимчи)

Фермент Кимчи

Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-5 дней, вдали от прямых солнечных лучей. Попробуйте каждый день, чтобы убедиться, что кимчи готово. Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а рассол может вытекать из крышки.
Когда кимчи станет достаточно спелым, перенесите банку в холодильник.Надавите на овощи чистой ложкой, чтобы они оставались погруженными в рассол.

Банкноты

Используйте соль, не содержащую йода, поскольку она может препятствовать ферментации.

Вы можете приготовить кимчи без сэуджот, но оно будет не таким на вкус, как кимчи с ним. Сауджот придает кимчи аромат умами. Вы также можете заменить соджот сушеными креветками, но я обнаружил, что кимчи лучше всего на вкус с соусом.

Используйте 1/2 стакана гочугару для легкой пряности и 1 стакан гочугару для острого кимчи.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или обзор в разделе комментариев и отметьте @jacintahalim в Instagram. Это дает полезные отзывы как мне, так и другим читателям. Удачного приготовления!

Кимчи с капустой бэби-напа (Putbaechu)

Что: Кимчи с капустой бэби-напа | Putbaechu Kimchi. Это кимчи, приготовленное из молодой капусты напа (вместо обычной капусты напа). Это очень свежее кимчи, которое корейцы обычно едят летом и в жаркие месяцы.

Вкус: Кимчи из бэби-напа-капуста очень похожа на обычное напа-кимчи, но более хрустящая, свежая и сочная. Это идеальное кимчи для лета. вкус, к которому мы все стремимся, когда он становится теплым.

Как и любое кимчи — это ферментированное блюдо. Он кислый, немного пряный, умами и острый. Аромат изменится по мере того, как он будет больше бродить.

Как это сделано: Смочите капусту напа в воде, измельчите, затем посолите. Дайте ему впитать всю соль.Тем временем приготовьте приправу для кимчи. В соленую капусту добавить приправу для кимчи и хорошо перемешать. Упакуйте его в герметичный контейнер. Дайте ему забродить и наслаждайтесь.

С чем его подавать: Столько всего. Во-первых, не ешьте его отдельно. Корейцы этого не делают. Ешьте с рисом. Ешьте его с яйцами. Ешьте со стейком и картофельным пюре. Приготовьте жареный рис кимчи, рагу кимчи, блины кимчи. Черт, я люблю есть Mac & Cheese. Он невероятно хорош со многими вещами. Это дает тебе толчок умами.

Примечания и советы: Это особый рецепт, который использует моя мама. Никаких замен, если хочешь ее настоящего кимчи. Все ингредиенты можно найти на корейском продуктовом рынке. Это ее точный рецепт для семьи из 4 человек, так что если вы хотите разделить его вдвое, сделайте это!

* Все ингредиенты можно найти на корейском продуктовом рынке. Пожалуйста, обратитесь к фотографиям ниже в инструкции, чтобы увидеть, какие именно продукты мы использовали.

* Если у вас нет соковыжималки для сока редиса и лука дайкон, то покупать редис дайкон не нужно.Просто смешайте лук в блендере с водой (подробно в инструкции).

* Новый сахар (обозначается 뉴 슈가) слаще белого сахара и имеет другие компоненты. Это секрет рецепта, который бабушка передала моей маме.

5000 Years Foods, Inc. отозвать кимчи из капусты из-за возможного риска для здоровья

Сводка

Дата объявления компании:

13 июля 2021 г.

Дата публикации FDA:

14 июля 2021 г.

Тип продукта:

Еда и напитки

Причина объявления:

Описание причины отзыва

Возможное заражение Listeria monocytogenes

Название компании:

5000 лет Foods, Inc.

Бренд:

Описание продукта:

Объявление компании

5000 YEARS FOODS, INC. из CHICAGO, ILLINOIS отзывает КИМЧИ ИЗ НАРЕЗАННОЙ КАПУСТИ, КИМЧИ ЦЕЛЫЙ КАПУС, КИМЧИ КИМЧИ ЦЕЛЫЙ ДЖУЛРАДО, КИМЧИ КИМЧИ С КИМЧИ, КИМЧИ КИМЧИ КИМЧИ, НАРЕЗАННЫЙ КАПУС КИМЧИ НОЧ JULRADO ЦЕЛЬНАЯ КАПУСТА КИМЧИ, NO MSG JULRADO НАРЕЗАННАЯ КАПУСТА КИМЧИ, БЕЛЫЙ КИМЧИ, BABY NAPA KIMCHI , потому что он потенциально может быть заражен Listeria monocytogenes, организмом, который может вызывать серьезные и иногда смертельные инфекции у маленьких детей, слабых или пожилых людей, и другие с ослабленной иммунной системой.Хотя здоровые люди могут страдать только кратковременными симптомами, такими как высокая температура, сильная головная боль, скованность, тошнота, боль в животе и диарея, инфекция Listeria может вызывать выкидыши и мертворождения среди беременных женщин.

Отзыв продукта был распространен в ILLINOIS, где продукт был далее распространен и достиг клиентов через дистрибьюторов в розничные магазины потенциально по всей стране.

Отозванный продукт продавался в пластиковых баках 5GAL и стеклянных банках на 128 унций, 64 унций, 32 унций и 16 унций под торговой маркой 5000 Years Foods с кодовой информацией от «021» до «09252021», напечатанной на верхней части крышка.

— На сегодняшний день заболеваний не зарегистрировано.

Отзыв был результатом отбора проб, проведенного FDA, которое обнаружило Listeria monocytogenes на производственном объекте. Мы, 5000 Years Foods, Inc., скорректировали все действия в соответствии с рекомендациями FDA, и мы ждем результатов экологических испытаний от лицензированной лаборатории.

Потребители, которые приобрели отозванные продукты, не должны их употреблять, и им настоятельно рекомендуется утилизировать их или вернуть в место покупки для возврата денег.Потребители с вопросами могут связаться с компанией по телефону 1-773-509-8600. (Пн-пт с 9:00 до 16:00)

Контактная информация компании

Потребителей:: 5000 лет Foods, Inc.; 1-773-509-8600

Текущее содержание с:
14.07.2021

Кимчи из красной капусты | Рецепт ферментации

«Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо»Хотя в некотором смысле это традиционное кимчи, первое, что его отличает, — это использование красной капусты (или пурпурной капусты, если вы предпочитаете это так называть). Краснокочанная капуста богата витамином С и другими питательными веществами, которых нет в зеленой капусте или традиционной капусте напа, обычно используемой для кимчи. Я также использовала больше специй: свежий чеснок, имбирь, лук и куркуму, чтобы сочетаться с хлопьями красного перца.

Я также решил солить овощи, как это обычно делают с квашеной капустой, вместо того, чтобы делать рассол, более характерный для кимчи.Просто хотел попробовать что-то новое, так как я люблю экспериментировать, и получилось так хорошо, что я обязательно сделаю это снова.

Мне этот очень нравится, и я думаю, что вы тоже. Просто приготовить и еще проще съесть.

Ингредиенты

3 фунта красной капусты
8 унций диаконского редиса
2 столовые ложки соли

для острой пасты

2 столовые ложки свежего имбиря
1 столовая ложка свежей куркумы (или 1 чайная ложка порошка куркумы)
1/4 стакана хлопьев красного перца
2 средних зубчика чеснока
1/3 среднего лука

Инструкции

Подготовьте капусту и дайкон. Слегка промойте капусту или очистите внешние листья, если они выглядят немного потрепанными. Если вы не удаляете листья, аккуратно очистите внешнюю поверхность капусты.Нарежьте капусту полосками шириной примерно 1/4 дюйма. (размер не так важен, это скорее эстетическое решение, чем что-либо еще). Осторожно вымойте дайкон и нарежьте его полосками размером примерно 1/4 ″ x 1/8 ″ x 1 1/2 ″. Опять же, точный размер — это скорее эстетический выбор.
Перемешать с солью — Красная капуста Ким Чи-3 Поместите капусту и дайкон в большую миску и перемешайте с солью. Если количество капусты и дайкона, которые вы используете, отличается, соотношение соли составляет примерно 1 столовую ложку соли на каждые 1 1/2 фунта овощей.См. Измерение и использование соли при ферментации. Оставьте на час или около того и несколько раз перемешайте.
Приготовьте пасту из специй — возьмите имбирь, куркуму, чеснок, хлопья красного перца и лук, измельчите и перемешайте. Я считаю, что смешивать такие пасты проще в кухонном комбайне (я использую этот кухонный комбайн), но старый добрый нож и разделочная доска отлично подойдут.
Добавьте специи — после того, как капуста и дайкон посидят с посыпанной солью в течение часа или около того, смешайте с пастой из специй.Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить.
Поместите все в емкость для брожения — возьмите все ингредиенты из емкости, включая жидкость, которая может скапливаться на дне, и поместите в емкость для брожения. Если вы ищете такой, я лично рекомендую этот сосуд для брожения. Для более дешевого варианта я также использовал стеклянные банки для печенья объемом 1 галлон.
Сжатие — сожмите ингредиенты в сосуде, надавив на них кулаком или одним из этих ударов, которые я действительно полюбил.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость поднималась больше, чем покрывала ингредиенты. Поместите гирю поверх ингредиентов. Если вы используете сосуд для брожения, он должен иметь собственный вес. Если вы используете подход с использованием формы для печенья, вы можете взять большую бутылку, наполненную водой, и использовать ее как гирю или наполнить пластиковый пакет водой (сначала убедитесь, что он не протекает). Если жидкость еще не поднялась достаточно, чтобы покрыть овощи, не волнуйтесь. Просто дайте ему дополнительное время, возможно, до 8 часов или на ночь.Сжать снова. Если жидкость все еще не покрывает ее, добавьте немного воды и хорошо перемешайте, чтобы уже растворенная соль хорошо распределилась. Чем свежее ваши ингредиенты, тем больше жидкости естественным образом вымывается из овощей.
Покрытие — цель прикрытия — предотвратить попадание микробов и плесени в фермент, при этом позволяя ферменту дышать. Никогда не стоит закрывать закваску плотно, пока она не взбивается и не помещается в холодильник.
Подождите с нетерпением — оставьте бродить примерно на 3-4 недели. Другим кимчи может потребоваться меньше времени для брожения, но более длительное брожение важно при работе со свежим чесноком, имбирем, куркумой и луком. Если вы время от времени пробуете его во время брожения, вы увидите, как интенсивность этих специй со временем снижается. Кислый вкус капусты также может развиться со временем, что делает общий вкус более сложным и привлекательным.Будьте осторожны, всегда используйте чистые руки и ограничивайте время, в течение которого крышка будет открыта во время дегустации, так как вы не хотите заносить споры плесени или другие микроорганизмы.
Поднимите это
Охладите — это помогает значительно замедлить брожение.

4,21

https: // www.fermentationrecipes.com/red-cabbage-kimchi/1391
Авторские права 2017 — FermentationRecipes.com ©
Предложения по обслуживанию
Эта закваска прекрасно подойдет в качестве простого гарнира к азиатским или рисовым блюдам. В следующий раз, когда вы подойдете к холодильнику с закусками, возьмите с собой вилку, откройте банку и откусите от нее, пытаясь понять, что еще вы могли бы съесть.
Как я часто делаю, предлагаю сделать много и потом раздать банками.Я сделал двойную порцию, что порадовало некоторых моих друзей. Эти маленькие бактерии так много дают нашему брожению, что вполне естественно, что мы делаем то же самое для наших близких!
Прикрепите!
В нашем магазине Amazon вы найдете рекомендуемые продукты для ферментации.
Кимчи с традиционной квадратной нарезкой из капусты Напа
Лучшая ферментированная пища для людей — это кимчи. Для живых организмов.
— Мён Ки Ли, ведущий микробиологический исследователь Корейского института пищевых исследований
Кимчи, национальное блюдо Южной Кореи, издавна ценилось за его питательные качества, предлагая большое количество витаминов, клетчатки и множество культур, удачно названных Lactobacillus kimchii .Вы думали, что квашеная капуста богата полезными бактериями? Что ж, кимчи поднимает планку микробного разнообразия на совершенно новый уровень.
Традиционные лакомые кусочки кимчи
На основе бактерий
По словам Кэтрин Хармон Кураж, автора книги «Культурные», одна разновидность кимчи может содержать более сотен различных типов микроорганизмов. И один грамм этого ферментированного кимчи содержит около 100 миллионов молочнокислых бактерий .
Невероятно!
Я расскажу об этом подробнее в отдельной статье, но одной из причин такого большего разнообразия является добавление других ферментированных ингредиентов, таких как рыбный соус и креветки. В традиционном рецепте кимчи в этом посте будут использоваться оба, поэтому не упускайте их.
И не переставайте есть квашеную капусту, потому что она не так разнообразна.
Я твердо убежден, что все ферментированные продукты — с их микробной экологией — полезны для вас в том смысле, что мы должны постоянно обучать нашу иммунную систему целому ряду полезных микробов.Я большой поклонник разнообразных хороших насекомых. Ваша иммунная система эволюционировала для этого.
— Дэвид Миллс, микробиолог, Калифорнийский университет в Дэвисе
См. Этот пост для подробного описания некоторых распространенных ферментированных продуктов, которые можно добавить в свой ежедневный рацион.
День Кимджан
Ранняя осень знаменует прибытие небольших раннеспелых кочанов. Эти кочаны собирают до того, как они вырастут в более крупные зрелые кочаны, и используются для приготовления свежего кимчи.Это свежее кимчи было съедено всего через несколько дней ферментации в ожидании кимджанга, ежегодного осеннего урожая.
День Кимчжан до сих пор отмечается во многих деревнях Кореи. В этот день женщины собираются вместе, чтобы превратить сотни кочанов капусты в запас Poggi Kimchi на следующий год. Poggi Кимчи — это половинки фаршированной капусты, которые рассыпаются в течение ночи, а затем покрываются приправой из порошка красного перца, рыбного соуса, креветок, лука, чеснока, имбиря и зеленого лука.
Мак Кимчи против Баэчу Кимчи против Подги Кимчи
Рецепт кимчи, которым я делюсь, называется Mak Kimchi или simple kimchi. Просто потому, что это более простой способ нарезки и рассола капусты. Вместо того, чтобы аккуратно отделить листья капусты и посолить их по отдельности, как в случае с Подги Кимчи, Мак Кимчи использует «квадратно нарезанную» капусту напа, замоченную на ночь в простом рассоле, а затем быстро смешанную с приготовленной пастой из красного перца.
Затем есть пэчу кимчи, в котором листья нарезаются на большие прямоугольники, а затем добавляется приправленная паста.Просто думай. Три разных кимчи в зависимости от способа нарезки капусты. Теперь мы знаем, почему существует более 180 различных признанных типов корейского кимчи.
Мак кимчи и пэчу кимчи считаются быстрыми кимчи, потому что меньшие кусочки увеличивают площадь поверхности, на которую воздействует приправляющая паста, что, в свою очередь, ускоряет процесс брожения. Неповрежденные половинки капусты Poggi Kimchi обеспечивают равномерное медленное брожение, что идеально подходит для оптимизации вкусовых качеств.
А теперь несколько советов для начала и ответы на общие вопросы.
Традиционный рецепт кимчи: примечания, изменения и замены
Все ингредиенты, необходимые для приготовления кимчи, подробно описаны — вместе с заменами, советами по покупкам и методиками — в «Заполните кладовую для кимчи: основные продукты, свежие ингредиенты, основные методы».
Специальные товары для покупки в Интернете
Гочугару и рыбный соус
Скорее всего, у вас под рукой нет Гочугару (порошок корейского красного перца), и вам придется купить его вместе с рыбным соусом.Я обсуждаю здесь Гочугару более подробно, и здесь должны содержаться только два ингредиента, которые должны содержать рыбный соус. Ниже показаны марки, которые я использую.
Сладкая рисовая мука
Многие рецепты кимчи требуют рисовой каши, смеси рисовой муки и воды, нагретой до кипения, а затем охлажденной. Рисовая каша придает кимчи твердость и стимулирует рост нужных бактерий для хорошего брожения.
Многие корейцы предпочитают сладкую рисовую муку, но подойдет любая мука. Не используйте ореховую муку.Мне удалось найти сладкую рисовую муку от Bob’s Red Mill в местном магазине по продаже диетических продуктов. Возможно, вам придется поискать его в Интернете или использовать другую муку.
Гочугару (порошок красного корейского перца)
Гочугару (порошок красного корейского перца)
Особые товары для покупки на корейском рынке
Я купил соленые креветки, сушеные креветки (заменитель соленых креветок) и… красные перчатки для кимчи на корейском рынке.
Примечания к рецепту
Как мне приручить ароматизаторы, если я еще не совсем готов делать настоящую вещь?
Кочан капусты вдвое больше. Купите и нарежьте две кочаны капусты напа (около 5-6 фунтов) вместо одной и приготовьте двойную партию рассола для этапа замачивания. Смешивание в два раза большего количества капусты с одной порцией пасты из красного перца позволит распределить интенсивность аромата.
Исключите соленые креветки. Возможно, вы просто не готовы к появлению крошечных креветок с глазами-бусинками и усиками.Если так, просто оставьте их в стороне.
Исключите рыбный соус и соленые креветки. Я прекрасно понимаю, если ферментированная рыба — это просто не твое дело. Я делаю квашеную капусту по-кимчи уже 15 лет, и только сейчас расширяю свой вкус ферментации, добавив в нее рыбный соус. Если вы сомневаетесь, попробуйте один из веганских заменителей, указанных ниже.
Могу я приготовить веганскую партию кимчи?
Да. Используйте 1-2 столовые ложки любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит) вместо рыбного соуса и соленых креветок.
В идеале заквашивать осенью с недавно собранной капустой.
Я с трудом нашел красивую капусту напа в середине марта. Либо листья пожелтели, либо внутри начали прорастать семена, как показано на этой картинке.
При какой температуре нужно сбраживать кимчи?
Согласно этой статье Cook’s Illustrated, зона наилучшего восприятия составляет 65 ° F (18,3 ° C).
Четыре идентичные партии кимчи ферментировали при четырех разных температурах: 39 ° F (3.0 ° C), 50 ° F (10 ° C), 65 ° F (18,3 ° C) и 70 ° F (21,1 ° C).
Дегустаторы предпочли кимчи, сброженное при температуре 65 градусов. Хотя он немного мягче, чем образец с углом наклона 50 градусов, он все же сохранил свежий хруст. Этот маринованный огурчик, которому всего девять дней, отличался пикантным, слегка загустевшим рассолом и наиболее сбалансированным сочетанием яркой кислотности, богатого сырного вкуса и приятных тонких рыбных нот. У него было хорошее тело, легкое покалывание, богатый позвоночник и сложность.
Как долго я ферментирую кимчи?
Вот хороший вопрос, ответы на который есть повсюду.Насколько я могу судить, кимчи едят на всех стадиях брожения, причем свежих кимчи потребляются сразу после смешивания, а другие кимчи наслаждаются долгой корейской зимой. В постоянно меняющихся микробных сообществах кимчи микробы, которые вы потребляете, будут варьироваться в зависимости от того, на какой стадии процесса ферментации оно находится.
Из культивированных:
Однородные ферментированные продукты, такие как йогурт, обычно имеют довольно простой субстрат — одна область контейнера для йогурта очень похожа на другую.Но в кимчи есть настоящая планета суши и моря, где различные микробы находят свои ниши.
Далее объяснил Мён-Ки Ли, ведущий микробиологический исследователь Корейского института пищевых исследований:
У кимчи есть листья, есть корни, у него есть твердые экосистемы, у него есть жидкие экосистемы. Кимчи, поскольку у него разные экосистемы, он может поддерживать многие типы микроорганизмов.
Я должен был знать, однако, когда pH кимчи был ниже 4.6, уровень, на котором токсины ботулизма не вырабатываются. Что касается кимчи, которое я оставил на прилавке для брожения, на 3-й день показания были ниже 4,0. Что касается банки, которую я переставил в холодильник после первого дня, как это делается в некоторых традиционных рецептах кимчи, я все еще жду, когда снизится pH. (Процесс ферментации для этой банки проходит всего 2 дня. Будет обновлено.) Но кто я такой, чтобы подвергать сомнению этот традиционный процесс?
Рекомендуемая продолжительность брожения. Оставьте кимчи при комнатной температуре на три дня.Затем периодически пробуйте, пока аромат не изменится по вашему вкусу. Когда вы хотите назвать это «готовым», переместите кимчи в холодильник, где низкие температуры резко замедлят брожение, а изменение вкуса будет происходить очень медленно.
Как мне съесть кимчи?
Ферментированные продукты легко добавить к любому блюду. Просто возьмите несколько ложек из банки и положите на тарелку вместе с остальной едой. Вы будете удивлены, как это подчеркнет аромат вашей еды.
Или попробуйте миску с лапшой. Это быстрое, полезное и вкусное блюдо. Вот рецепт от моей подруги Эмили из Fermenting for Foodies:
Чаша для кимчи с лапшой
Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию кимчи
Вес для брожения и крышка воздушного шлюза
Белые пластиковые крышки для хранения
Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000
Кварта (литр) Банка:
с широким горлышком
The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.
Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.
Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.
Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.
Кварта (литр) Банка:
с широким горлышком
Вес для брожения и крышка воздушного шлюза
The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.
Белые пластиковые крышки для хранения
Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.
Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000
Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.
Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.
Пришло время приготовить мак кимчи!
Основа капусты
1 крупный кочан капусты напа, около 2–3 фунтов (1 кг)
1 редис дайкон среднего размера, от 1/2 до 3/4 фунта (225–340 г)
Рассол для капусты (5%) )
6 столовых ложек (100 г) маринованной соли или кошерной соли без йода
8 стаканов (2 литра) воды
Дополнительные овощи
5-7 стеблей корейского или китайского чеснока, или 5 зеленых лук
НАРЕЗАТЬ И ЗАМАЧИВАТЬ КАПУСУ.(Накануне) Нарезанная капуста замачивается в соленом рассоле на 8-12 часов. Я готовлю капусту за ночь до того, как собираюсь приготовить кимчи. Вы также можете замочить капусту рано утром и приготовить кимчи ближе к вечеру. В большой миске смешайте 6 столовых ложек (100 граммов) маринованной соли с 8 чашками (2 литрами) воды. Мы стремимся к 5% -ному рассолу. Перемешайте, чтобы растворить большую часть соли. Теперь приступим к магической части. Работать с капустой наппа — это очень весело. Когда вы разрезаете кочан капусты наполовину пополам, вы надрезаете основание на дюйм или два (прямо через участок, где соединяются белые стебли).Затем рукой аккуратно отделите капусту от основного среза, чтобы листья волшебным образом раскрылись. Теперь таким же образом разрежьте каждую половину капусты на две части. И затем каждую четверть капусты пополам, чтобы в итоге получилось восемь частей. Затем вырежьте сердцевину небольшого треугольника, а затем разрежьте кочан капусты поперек на квадраты размером 1-2 дюйма. Приготовьте очищенную редьку дайкон, нарезав ее тонкими ломтиками крест-накрест. Затем нарежьте небольшие стопки ломтиков либо спичками, либо квадратами шириной 2,5 см.Добавьте подготовленную капусту и дайкон в миску с соленой водой и тщательно перемешайте. Поместите на тарелку большую тарелку и какой-нибудь тяжелый предмет, чтобы нарезанная капуста удерживалась под рассолом. Оставить на 8-12 часов для замачивания. После замачивания тщательно слейте воду и проверьте соленость. См. Проверка уровня овощной соли в Заполнение кладовой кимчи: основные продукты, свежие ингредиенты, основные методы .
ПРИГОТОВИТЬ СЛАДКОЕ ПОПИСИ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ (за день до или за день до) Некоторые не используют эту липкую пасту.Я не. Каша из рисовой муки действует как связующий агент, делает пасту приправы из красного перца густой и лучше прилипает к нарезанной капусте. В самой маленькой кастрюле смешайте 1 стакан холодной воды и 2 столовые ложки сладкой рисовой муки. Довести до кипения, постоянно взбивая. Включите горелку на средний уровень и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не станет напоминать белый клей. На этом этапе я использую лопатку, чтобы паста не прилипла к сковороде и не подгорела. Я готовлю пасту до тех пор, пока мой шпатель не оставит хороший разрыв, когда протянет горячую смесь.Я считаю, что чем она толще, тем лучше последняя паста будет прилипать к капусте. Дайте остыть перед использованием. Если вы продвигаетесь вперед, переложите в небольшой контейнер и поставьте в холодильник. В холодильнике каша хранится до 3 дней.
СДЕЛАЙТЕ ПРИПРАВЛЯЮЩУЮ ПАСТА Кухонный комбайн значительно облегчит этот шаг. Вы также можете натереть и / или мелко нарезать ингредиенты. Лук, чеснок и неочищенный имбирь крупно нарезать и выложить в чашу кухонного комбайна. Добавьте сахар, порошок красного перца, кашу из рисовой муки, рыбный соус и соленые креветки.Взбивайте, пока не станет однородной пастой, при необходимости соскребая со стенок миски.
ДОБАВИТЬ КОРЕЙСКИЕ ЧАЙВЫ Нарежьте корейский или зеленый лук на кусочки 1-2 дюйма. Добавьте в миску капусту и дайкон. Примечание: я забыл добавить редис дайкон, когда замачивал капусту, поэтому добавил его на этом этапе. У меня под рукой был арбузный редис, вот что вы видите на картинке.
СМЕСЬ ИНГРЕДИЕНТОВ Добавьте смесь специй к капусте. Если хотите, наденьте перчатки для кимчи.Я девушка с голыми руками, поэтому я не носила перчаток, но у меня были «вонючие» закаленные руки на весь день. Хорошо перемешайте, втирая пасту из красного перца в листья.
УПАКОВАТЬ В БАНК Возьмите горсть своего прекрасного красного кимчи и упакуйте в банку. Чтобы уменьшить беспорядок, я держу банку одной рукой и упаковываю ее другой рукой. Оставляю 1 дюйм (2-3 см) свободного пространства для расширения во время брожения. В зависимости от размера используемой капусты вам, возможно, придется использовать вторую банку. В итоге я получил 1-литровую (литровую) банку и 1-литровую (500 мл) банку.Протрите край кувшина влажным полотенцем, а затем утяжелите кимчи предпочтительным методом . Кимчи не так подвержен разрастанию поверхности, как другие ферменты, поэтому не волнуйтесь, если у вас нет веса. Чтобы позволить газам выйти наружу, закройте крышку. Или используйте крышку воздушного шлюза по выбору .
ФЕРМЕНТ Оставьте для брожения при комнатной температуре минимум на 3 дня. Со временем вкусы будут сливаться и развиваться. Проверяйте каждые несколько дней, пока аромат не станет вам по вкусу, а затем переместите в холодильник, чтобы значительно замедлить брожение.
Скорее всего, у вас под рукой нет Гочугару (порошок корейского красного перца), и вам придется купить его вместе с рыбным соусом. Я обсуждаю здесь Гочугару более подробно, и здесь должны содержаться только два ингредиента, которые должны содержать рыбный соус.
Многие корейцы предпочитают сладкую рисовую муку, но подойдет любая мука. Не используйте ореховую муку. Вы можете попробовать купить сладкую рисовую муку от Bob’s Red Mill в местном магазине по продаже диетических продуктов. Возможно, вам придется поискать его в Интернете или использовать другую муку.
Идеально подходит для осенней закваски с недавно собранной капустой.
Согласно этой статье Cook’s Illustrated, оптимальное время для ферментации кимчи составляет 18,3 ° C (65 ° F).
Рекомендация по продолжительности брожения: оставьте кимчи при комнатной температуре на три дня. Затем периодически пробуйте, пока аромат не изменится по вашему вкусу. Когда вы хотите назвать это «готовым», переместите кимчи в холодильник, где низкие температуры резко замедлят брожение, а изменение вкуса будет происходить очень медленно.
Как приручить ароматизаторы, если вы еще не совсем готовы делать настоящие вещи?
Удвойте количество капусты. Купите и нарежьте две кочаны капусты напа (около 5-6 фунтов) вместо одной и сделайте двойную партию рассола для этапа замачивания. Смешивание в два раза большего количества капусты с одной порцией пасты из красного перца позволит распределить интенсивность аромата.
Исключите соленые креветки. Возможно, вы просто не готовы к крошечным креветкам с глазами-бусинками и усиками.Если так, просто оставьте их в стороне.
Исключите рыбный соус и соленые креветки. Я полностью понимаю, если ферментированная рыба вам не по вкусу. Я делаю квашеную капусту по-кимчи уже 15 лет, и только сейчас расширяю свой вкус ферментации, добавив в нее рыбный соус. Если вы сомневаетесь, попробуйте один из веганских заменителей, указанных ниже.
Чтобы приготовить веганскую партию кимчи, используйте 1-2 столовые ложки любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит) вместо рыбного соуса и соленых креветок.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram
Сообщите мне, как вам понравился Мак Кимчи и как вы, возможно, изменили рецепт по своему вкусу.

Корейская заправка ЧИМ ЧИМ для капусты — «Корейская заправка Чим-Чим для приготовления «не огненной» капусты.»

Ким чи рецепты из белокочанной. Кимчи из белокочанной капусты, рецепты пошагово. Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

Капуста кимчи на зиму кусочками по-корейски с редькой

Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

Как приготовить кимчи из капусты белокочанной? Простой летний рецепт острой закуски

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Какова форма нарезки

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Чим чим на зиму

Кимчи по-русски

Чимчи из белокочанной капусты, видео

Кимчхи из белокочанной капусты – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Чим чи (корейская капуста). Чим-ча – огненная капуста

Приготовление кимчи из белокаченной капусты с фото:

Чимча (вариант №1)

Чимча (вариант №2)

Кимчхи из капусты: рецепт первый

Процесс приготовления

Корейская закуска чимча: рецепт второй

Рецепт третий — со свиным мясом

Китайская капуста по корейски. Кимчи — это острое блюдо корейской кухни

Кимчи из белокочанной капусты. Кимчи из пекинской капусты — мировая закуска, гости буквально сметают ее со стола

Чимча (вариант №1)

Чимча (вариант №2)

Кимчи с капустой Напа | CUESA

Как приготовить лучший рецепт кимчи из капусты

Кимчи с капустой

Традиционная корейская еда для души

Кимчи довольно легко приготовить из следующих ингредиентов:

Следуя этим простым указаниям, вы сразу же съедите кимчи.

Кимчи с капустой

Ингредиенты

Инструкции

Кимчи с капустой Напа — запеканки Jaja

Польза для здоровья от кимчи

Почему вы должны попробовать приготовить кимчи дома

Как приготовить кимчи из капусты Напа

1. Нарезать капусту

2. Солим капусту

3. Отрегулируйте заправку

4.Смешать приправу с малосольной капустой

5. Брожение кимчи

6. Как хранить кимчи

Рецепты кимчи с капустой напа

Кимчи с капустой Напа

Состав

Паста из рисовой каши

Приправа

Овощи

Инструкции

Посолите капусту Напа

Приготовьте пасту из рисовой каши

Приготовьте приправу

Смешайте приправы с соленой капустой

Фермент Кимчи

Банкноты

Вы приготовили этот рецепт?

Кимчи с капустой бэби-напа (Putbaechu)

5000 Years Foods, Inc. отозвать кимчи из капусты из-за возможного риска для здоровья

Сводка

Объявление компании

Контактная информация компании

Текущее содержание с:

Кимчи из красной капусты | Рецепт ферментации

Кимчи с традиционной квадратной нарезкой из капусты Напа

Традиционные лакомые кусочки кимчи

На основе бактерий

День Кимджан

Мак Кимчи против Баэчу Кимчи против Подги Кимчи

Традиционный рецепт кимчи: примечания, изменения и замены

Специальные товары для покупки в Интернете

Гочугару и рыбный соус

Сладкая рисовая мука

Особые товары для покупки на корейском рынке

Примечания к рецепту

Как мне приручить ароматизаторы, если я еще не совсем готов делать настоящую вещь?

Могу я приготовить веганскую партию кимчи?