Каре из баранины: Каре ягненка в духовке: пошаговый рецепт с фото

Содержание

Каре ягненка в духовке: пошаговый рецепт с фото

Каре ягненка не часто попадается на моем столе, но по особым дням, праздничным можно себе позволить приготовить такое блюдо. Я взяла замороженное мясо, поэтому жарить его на мангале не берусь. Куда лучше и вкуснее приготовить такое мясо в духовке. Нежное молодое мясо на кости мгновенно готовится, а пленочки и жилки, которые расположены близко к кости очень жесткие и портят все впечатление. Поэтому такое каре я готовлю всегда долго и в два этапа.

Ингредиенты для приготовления ягнёнка в духовке

Набор продуктов на 4 порции.

Каре ягненка
соль
перец горошком, душистый перец, кориандр
оливковое масло первого отжима

Каре молодого ягненка в духовке — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного ягнёнка в духовке по шагам.

Шаг 1:

Размораживаем мясо очень плавно в холодильнике или в воде. Лучше не использовать для этого микроволновку, чтобы не повредить структуру мяса.

Шаг 2:

Разминаем в ступке специи с солью.

Шаг 3:

Натираем специями равномерно все мясо и смазываем его оливковым маслом.

Шаг 4:

Разогреваем в сковороде растительное масло. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки. С внутренней части куска, где косточки не соприкасаются со сковородой корочка может не образоваться, да это и не страшно. Там расположена достаточно плотная пленка, она не даст вытечь из мяса лишнему соку.

Шаг 5:

Берем толстостенную форму для запекания, покрываем ее фольгой и укладываем обжаренные кусочки каре ягненка друг на друга.

Шаг 6:

Поливаем маслом, в котором жарилось наше каре и плотно запечатываем фольгу.

Шаг 7:

Ставим в духовку примерно на час при температуре 180 градусов. Пока каре томиться в духовке еще можно много всего успеть приготовить к праздничному столу. Возможно вам покажется, что час это много для такого молодого мяса. Но за это время все жилки размягчатся, а мясо будет легко отделяться от кости.

Шаг 8:

Готовое мясо нарезаем на порционные кусочки, красиво сервируем овощами и подаем к столу. Приятного аппетита!

Калорийность ягнёнка в духовке

Энергетическая ценность ягнёнка в духовке на порцию 100 гр.

Калорийность 192 ккал

Каре молодого ягненка в духовке БЖУ

Белки 16.2 гр.
Жиры 14.1 гр.
Углеводы 0 гр.

Вы узнали как правильно приготовить каре молодого ягненка в духовке вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Каре ягненка – блюдо гурманов ǀ Как приготовить дома

Есть блюда, которые должен иметь в меню каждый уважающий себя ресторан. Они – предмет желания многих гурманов. К таким относится каре ягнёнка – нежное мясо, которое просто тает во рту. Это самая ценная часть бараньей туши, которая при приготовлении получается ароматной и сочной. Что касается названия, то считается, что оно пришло из Древнего Рима, где каре – это построение войск в виде квадрата. Солдаты вставали вплотную друг к другу и поднимали копья вверх, готовое блюдо также подаётся рёбрами вверх и ассоциируется с формой построения воинов. Расскажем подробнее, как выбрать мясо и правильно его приготовить.

Выбираем баранину

Обычно при выборе баранины руководствуются простым правилом: чем темнее мясо – тем старше было животное. Это верно. Но здесь всё немного сложнее. Для каре требуется мясо молочных барашков. К таким относятся ягнята возрастом до 6 месяцев. Их тушки имеют тонкий молочный аромат, мясо розового цвета без жировой прослойки, тонкие голубовато-розовые косточки, близко расположенные друг к другу. Характерный бараний запах отсутствует.

Перед покупкой потрогайте мясо – оно должно быть упругим и поле нажатия быстро приходить в первоначальную форму. Замороженную часть туши лучше не использовать, подходит только свежая или охлаждённая.

Как приготовить каре ягнёнка дома

Сначала нужно подготовить мясо. Для этого необходимо удалить сухожилия и оставить только мякоть. Если на внешней стороне рёбер слишком толстый слой мяса, лучше его срезать. После этого зачистите косточку – перережьте плёночки между рёбер и удалите всё лишнее, в том числе остатки мяса. Косточки готового блюда, которые будут направлены вверх, должны быть абсолютно чистыми. В результате подготовки получается корейка с мясом и белые рёбра.

Приготовить каре ягнёнка можно по-разному: пожарить на сковороде, гриле, запечь в духовке. К классическому рецепту относится обжарка. Рассказываем, как готовится каре ягнёнка таким способом.

Подготовьте ингредиенты по списку:
- каре ягнёнка – 400-500 гр.;
- чеснок – 3 зубчика;
- розмарин – 3 веточки;
- оливковое масло;
- соль;
- гранат – 1 штука;
- луковица – 1 штука;
- красное вино (сухое) – 200 мл.;
- молотый кориандр – ¼ чайной ложки;
- чёрный молотый перец – щепотка.
Очистите чеснок и измельчите его в прессе, мелко порежьте розмарин.
Каре разделите на несколько кусочков и натрите солью, розмарином и чесноком.
Разогрейте на сковороде масло и обжарьте мясо, пока не образуется золотистая корочка.
Поместите обжаренное каре в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
Приготовьте гранатовый соус. Для этого возьмите 1 плод граната и выдавите из него сок. Можно купить и готовый сок, но он должен быть хорошего качества. Очистите лук, нарежьте его и обжарьте на сковороде до золотистого цвета, добавьте вино и сок. Тушите, пока соус не станет гуще. Добавьте соль, перец, кориандр.
Достаньте каре из духовки, полейте его готовым соусом и подавайте с любимым гарниром и овощами.

Теперь вы знаете, что такое каре ягнёнка и как его приготовить. Удивляйте своих гостей и наслаждайтесь нежным вкусом этого восхитительного блюда!

Каре ягненка | Кулинарные рецепты

Каре ягненка иногда еще называют седлом, а блюдо, соответственно — седло барашка. Просто и достаточно быстро.

Нежное мясо на ребрышках достойно украсит ваш стол.

Каре ягненка

Распечатать рецепт

Порции	Подготовка продуктов
6	10 минут

Время
готовки

30 минут

Порции	Подготовка продуктов
6	10 минут

Время
готовки

30 минут

Ингредиенты

2 шт Каре барана
2 ст.л. Розмарин свежие листья
100 мл Дижонская горчица
3 зубчика Чеснок
1 ст.л. Бальзамический уксус

1 ст.л. Соль крупная

Способ приготовления

Листья розмарина, соль и зубчики чеснока пробить блендером как можно мельче.
Добавить уксус и горчицу. Взбить все вместе.
Зачистить бараньи ребрышки. Выложить мясо на противень, застеленный бумагой для выпечки или на решетку так, чтобы кости были направлены вниз. Смазать каре ягненка сверху получившимся маринадом.
Оставить мариноваться на 1 час.
Разогреть духовку до 210ºС.
Запекать баранину 20 минут до состояния Rare или 25 до Medium Rare
Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.
При подаче нарезать на порционные куски, украсить свежими веточками розмарина и подавать на стол.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.seriouseats.com

Рецепт каре ягненка

	Время приготовления зависит от того, сколько Вы берете мяса, и до какой кондиции Вы хотите его приготовить. Данный рецепт рассчитан на кусок мяса от 600 гр до 900 гр. и степень готовности Rare или Medium-rare. Если Вы готовите больше мяса, то вам потребуется увеличить время приготовления и количество специй. В идеале необходимо использовать специальный термометр, потому как очень много факторов может повлиять на время приготовления: например, кондиция, жирность куска, индивидуальные характеристики Вашего духового шкафа. Очень важно, чтобы каре ягненка было комнатной температуры перед приготовлением. В противном случае оно останется сырым изнутри, когда снаружи уже приготовится.
	Конечно, самой правильной кондицией готовности мяса считается «Rare» или же «Medium-rare», однако степень прожарки Вы можете выбрать сами. Существуют 4 классических степени готовности мяса (в данном случае, баранины): Rare: • 120-130 °F (48-54 °С) Мясо очень красное изнутри с теплым соком. Приблизительное время приготовления и отдыха по готовности: 20-25 мин./фунт (450-500 гр.)+ 8-10 мин. на отдых Medium-rare: • 130-140 °F (54-60 °С) Мясо светло-красное изнутри с теплым соком. Приблизительное время приготовления и отдыха: 25-30 мин/фунт (450-500 гр.) + 8-10 мин. на отдых Medium: • 140-150 °F (60-66 °С) Мясо розовато-красного цвета с прозрачным розовым соком. Приблизительное время приготовления и отдыха: 30-35 мин./фунт (450-500 гр.) плюс 8-10 мин. на отдых Well-done: • 150-165 °F (66-74 °С) Никакого розового или красного цвета, сочное.
	Первый этап — маринад. Хорошенько натрите мясо со всех сторон смесью розмарина, тимьяна и чеснока. Посыпьте свежемолотым черным перцем. Поместите в плотный полиэтиленовый пакет с оливковым маслом. Вкус ягнятины настолько хорош сам по себе, что специи должны исключительно дополнять его, но не доминировать. Масло должно разлиться вокруг так, чтобы оно покрыло ягненка целиком. Выдавите из мешка столько воздуха, сколько сможете и хорошо запечатайте пакет. На всякий случай положите пакет в лоток. Лучше всего поместить ягненка в холодильник на всю ночь. Если Вы торопитесь, Вы можете оставить ягненка мариноваться при комнатной температуре часа на 2. Важно помнить, что мясо должно быть комнатной температуры перед приготовлением. Если оно мариновалось в холодильнике, то его необходимо достать оттуда заранее (за 1.5 — 2 часа).
	Второй этап — подготовка. Разогрейте духовку до 450°F (230 °С), расположите противень так, чтобы ягненок был посередине печи. Надрежьте верхний слой жира примерно через 1 сантиметр. Натрите мясо перцем. Поместите баранину на противень костью вниз, жирной стороной наверх. Оберните оголенные ребра фольгой, чтобы они не пригорали.
	Третий этап — приготовление. Поместите мясо в духовку, выпекайте при 450°F (230 °С) в течение 10 минут, если Вы хотите получить уровень прожарки «Rare» (или больше, если вы хотите более сильную прожарку; поверхность мяса должна красиво подрумяниться. Затем надо снизить температуру до 300°F (150 °С) и продолжить готовить в течение 10-20 минут (в зависимости от веса и желаемой степени прожарки мяса). Мясо готово, когда термометр, вставленный в самую толстую его часть, покажет 120-130 °F (48-54 °С) для «Rare» или 130-140 °F (54-60 °С) для «Medium-rare» и тд. Готовую баранину выньте из духовки, посолите по вкусу, накройте фольгой и оставьте отдыхать на 10-15 минут.

Как пожарить каре ягненка на сковороде – Рецепты с фото на malosoli.ru

Молодой барашек – это вкусное и сытное мясо. Маринуйте каре ягненка в розмарине и чесноке, быстро поджарьте на сковороде и подайте ужин. Отлично подходит для романтического свидания.

Бараньи ребрышки – это нежное, сочное и легкое мясо. Натрите их измельченными травами, чесноком, солью и перцем, а также оливковым маслом. Оставьте немного промариноваться, поджарьте на сильном огне, дайте мясу отдохнуть несколько минут и подавайте.

Совет от повара

Приготовить бараньи ребра на сковороде очень просто! Маринуйте каре ягненка в смеси трав, чеснока, оливкового масла, соли и перца. Обжарьте ребра на сильном огне на сковороде, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

Если у вас толстое каре, состоящее из двух ребер и вы хотите, чтобы они были более сочными, уменьшите огонь, накройте сковороду или поставьте в духовку на несколько минут. Оставьте мясо отдохнуть на 3-5 минут перед подачей на стол.

Для чего нужно мариновать каре ягненка

Не многие знают, чтобы вкусно пожарить каре ягненка на сковороде, надо правильно замариновать его. Маринование мяса заранее служит двум целям. Это отличный способ предварительно посолить молодого барашка, благодаря чему каре сохраняют сочность во время приготовления. Маринование с травами и чесноком придает ягненку дополнительный вкус.

Маринад в этом рецепте включает свежий розмарин, соль и перец, чеснок и оливковое масло. Вы можете легко заменить другие травы или приправы, например, тимьян или травы Прованса.

Маринуйте каре из ягненка не менее 30 минут или до 24 часов. Если вы работаете с двойными ребрами, дайте им постоять при комнатной температуре за 30–45 минут до приготовления.

Прожарка или внутренняя температура мяса

Каре ягненка – это такой нежный кусок мяса, что вам он не доставит абсолютно ни каких хлопот. На самом деле, единственное, о чем вам действительно нужно позаботиться, это не пережарить его. Ягненка лучше всего есть от слабо до среднепрожаренного.

Слишком долгая жарка нежного ягненка может привести к сухому, менее сочному мясу. Тем не менее, если у вас есть любители, которые предпочитают полностью прожаренное мясо, вы всегда можете приготовить его полной прожарки.

Поскольку ребрышки настолько малы и готовятся так быстро, проверка внутренней температуры ребер с термометром может быть нецелесообразной. По этой причине мне нравится использовать тест с пальцем, чтобы проверить готовность мяса.

Если у вас есть термометр мгновенного считывания и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 51 °С для слабой, 57 °С для средней и больше 60 °С для полной прожарки.

С чем можно подать ребрышки ягненка

Вы можете приготовить соус на сковороде, где жарилось каре, быстро обжарив на нем несколько луковиц шалота, добавив немного воды или красного вина. Если хотите густой соус, добавьте немного обжаренной муки или крахмала. Уменьшите огонь, затем положите небольшой кусочек сливочного масла.

Мы любим кушать каре ягненка с полентой, картофельным пюре или пюре из корня сельдерея. А также ягненок хорошо сочетается с зеленым горошком, с вареной или обжаренной спаржей и зеленой фасолью. Можно приготовить микс из листьев салата, просто заправленный оливковым маслом и винным уксусом.

Как приготовить каре ягненка на сковороде с розмарином и чесноком

Время приготовления: 10 минут
Время маринования: 30 минут
Выход: 2-3 порции

Каре ягненка с двумя неразрезанными ребрами дадут более сочное мясо, чем ребрышки с одной костью. Данный метод жарки нужно использовать, если вы хотите получить среднюю и слабую прожарку.

Каре с одной реберной костью, которое является более тонким кусочком, требует к себе повышенного внимания, чтобы не стать пережаренным сухим мясом. Вкус ягненка лучше всего раскрывается при приготовлении прожарки медиум и медиум вел.

Ингредиенты:

450 г каре ягненка

2 столовые ложки рубленого свежего розмарина

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 зубчик чеснока, рубленый

4 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

1 Замаринуйте каре: в маленькой миске смешайте розмарин, соль, перец, чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла. Покройте смесью ягненка, массируя его мясо пальцами. Если вы работаете с двойными ребрами, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре от 30 до 45 минут.

Если вы используйте каре с одним ребром, и вы хотите, чтобы получилось сочное мясо, оставьте ребрышки в холодильнике, не позволяйте прогреться до комнатной температуры, иначе тонкие ребра легко пережарятся, когда вы будете их готовить.

2 Обжарьте бараньи ребрышки: нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде, на сильном огне. Когда масло станет горячим, обжарьте каре. Обжаривайте ребрышки с четырех сторон по 2-3 минуты. Если вы готовите каре из одного ребра, поджаривайте только с двух сторон и только минуту (или меньше) с каждой стороны, если вы хотите, чтобы прожарка была средней или слабой.

3 Проверьте на готовность: на этом этапе, если вы хотите, чтобы ваши бараньи ребрышки были средней прожарки, они, вероятно, уже готовы.

Если вы хотите, чтобы ваше мясо было более полной прожарки, вы можете поставить их в духовку на 100 °С на 3–5 минут или оставить на горячей сковороде, уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой на несколько минут.

4 Подача: Когда ребрышки прожарятся, выньте их из сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

Как пожарить каре ягненка на сковороде

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)

рецепт на сковороде. Как выбирать бараньи ребра

Друзья, интересуетесь, как быстро и вкусно приготовить нежное каре ягненка на сковороде? Тогда данный рецепт для вас! Не будем сочный и нежный вкус мягкого мяса портить длительным запеканием в духовой камере или на решетке. Не будем тратить драгоценное время на соусы и маринады, ведь каре молодого ягненка и без того наивкуснейшее. Предлагаю просто его поджарить в виде стейков на сковороде с обычной поверхностью.

Таким образом ягненок быстро готовится, мясо получается не пересушенным, а мягким и сочным. Если вы настоящий искушенный гурман или любитель вкусной пищи, то непременно приготовьте и попробуйте эти ребрышки молодого барашка. Однако сначала давайте выясним, что же это за блюдо?

Каре ягнёнка – часть корейки с рёбрышками молодого животного. Это одно из самых дорогих видов мяса высокого сорта, именно поэтому будет обидно, если оно испортится во время готовки. Продается оно обычно одним целым куском из 7-8 рёбер. Блюда из этой части бараньей туши получаются очень вкусными и весьма аппетитными.

В отличии от классической баранины в корейке отсутствует повышенная жёсткость, неприятный запах, плотные жилы и обилие жира. Мясо нежное и без запаха. Его даже можно назвать диетическим.

Как выбирать баранину для каре

Поскольку от выбора мяса баранины зависит вкус готового блюда, хочу поделиться с вами, как правильно выбирать ребрышки молодого ягненка в магазине.

Выбирая мясо для каре ориентируйтесь на следующие показатели.

У хорошей баранины мякоть красного цвета. Более темный оттенок говорит, что баран был зарублен в более взрослом возрасте. Соответственно светлое мясо – тушка молодая и самая нежная. Именно такую и нужно покупать.
Кости молодого ягнёнка белые с розовым оттенком. У взрослого барана они просто белые, а старого – серые или с жёлтым оттенком.
Еще старого барана выдаст размер рёбрышек и между ними расстояние: они крупные и расположены на значительном промежутке. У молодого ягнёнка ребра небольшие и близко расположены.

Пришло время перейти к самому процессу приготовлению мясного блюда, давайте будем смотреть, как приготовить каре ягненка на сковороде. Рецепт для вашего удобства предоставлен с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Каре молодого ягненка – один кусок из 7-8 ребер
Растительное масло – для жарки
Соль, молотый перец – по вкусу

Пошаговое приготовления каре ягненка на сковороде

Мясо помоем, обсушим и нарежем по косточкам.
В сковороду нальем масло, установим на плиту и нагреем.
Если у вас имеется в наличии сковорода с эффектом гриля, можете воспользоваться ею. Тогда готовые ребрышки будут иметь красивый полосатый внешний вид.
Когда сковорода будет хорошо раскалена, положим кусочки мяса. Солить не надо, а вот слегка поперчить будет не лишним.
Если вы любитель пряных специй, то можете мясо приправить тимьяном, розмарином, майораном, имбирем, тмином и т.д.
Обжарим мясо с одной стороны около 1,5-2 минут на большом жаре, чтобы мясо быстро покрылось румяной корочкой. Она запечатает внутри кусочков сок.
После прикрутим температуру до среднего режима и будем жарить еще 3-4 минуты.
Затем перевернем каре на другую сторону и сразу посолим. Можете еще раз поперчить по желанию.Приготовим вторую сторону ребрышек подобным образом — сначала на большом жаре, потом на среднем.
Надрежьте кусочек мяса и проверьте готовность: должен сочиться белый или прозрачный сок. Если он с кровью, то продолжайте жарить далее одну минуту и снова проверьте его на готовность. Главное — не передержите ребрышки на сковороде, иначе мясо пересушится и не будет нежным.

Сервируйте блюдо сразу с пылу жару, т.к. мясо особенно вкусное именно свежеприготовленное. Поэтому впрок его жарить не рекомендую.

Подавайте каре из ребер ягненка с любимыми соусами или просто со свежим овощным салатом. Хотя оно также прекрасно сочетается и с любыми гарнирами: картофельным пюре, спагетти, овощами гриль.

Видео — каре ягненка на сковороде

Приятного аппетита!

Смотрите не Вкусной кухне рецепты других блюд:

Свиные ребрышки запеченные в духовке с овощами. Рецепт с пошаговым фото

Свиные ребрышки маринованные в пяти специях

Блюда из каре баранины — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Вкуснейшее каре из баранины в духовке или на мангале, приготовленное по традиционному рецепту. Что может быть вкуснее? Только нужно знать, как правильно выбрать мясо, сделать маринад, прожарить и подать. Блюдо сложное, поэтому наша доставка еды на дом — разумная альтернатива.

Каре баранины на мангале готовили еще в Древнем Риме. Тогда и появился этот термин . Популярным кушанье было во всем мире, только мариновали его по-разному. Каре — часть тушки высшего сорта с 7-8 ребрами. Раньше подавалось целиком, сейчас его чаще разрезают для удобства. Мясо мягкое, лишено жира, не имеет плотных жил, запаха. Его даже в диетической кухне используют!

Легенда гласит, что в Древнем Риме воины становились плотно в шеренги и подымали штыки вверх. А в переводе, «каре» и значит – военное построение в форме квадрата.

Выбор баранины и подготовка

Самостоятельно обрабатывать мясо трудно, лучше купить уже зачищенное каре в специализированных магазинах. Чем моложе барашек — тем лучше. Характерные признаки:

Мякоть светлая, блестящая, упругая. При надавливании быстро принимает прежнюю форму;
Жира мало, он твердый, белый;
Кости голубовато-розового оттенка;
Запах отсутствует.

Замороженное сырье не используйте, нужной сочности не будет. Если придется самому его зачищать — посмотрите видео или рецепт с фото. Все сухожилья удалите, на внешней стороне ребер лишнее мясо срежьте, пленки на косточке соскребите, промойте, просушите.

Идеальный маринад для каре баранины

Как вкусно приготовить каре баранины в духовке знают жители Средней Азии, у которых это блюдо всегда стоит на праздничном столе. Но кулинары других стран стараются не отставать, придумывая современные изысканные рецепты. Только три ингредиента являются обязательными для маринада: оливковое масло, чеснок, зелень. Дальше — по желанию. Часто используют лук-шалот, розмарин, красное вино, корицу, лимон, базилик, тимьян, горчицу. Все составляющие хорошо перемешиваются, мясо отбивается и заливается маринадом. Оставить его нужно хотя бы на час, но, чем дольше — тем лучше.

Как приготовить?

Каре баранины готовят:

На углях;
В духовке;
В рукаве;
В сковородке;
В мультиварке.

Некоторые хозяйки интересуются, можно ли варить каре барашка. Это не лучшая идея. Оно потеряет свою сочность. Длительная термообработка для нежного мяса противопоказана. Даже на огне более 10 минут его готовить не стоит.

Если Вы будете готовить каре баранины на сковороде, хорошо ее разогрейте и влейте достаточно оливкового масла. Обжаривать мясо нужно несколько минут с обеих сторон, пока не появится золотистая корочка. Важно не пересушить мясо!

В духовке блюдо запекается около 30 минут при температуре 180 градусов. Если используйте рукав — подождите еще 10 минут. А каре баранины на мангале будет отличной альтернативой шашлыку или люля-кебаб.

Рецепт каре ягненка от Гордона Рамзи

Знаменитый шеф-повар изобрел уникальный рецепт приготовления каре. Он не просто маринует и жарит его, а делает панировку из трав, орехов и пармезана. Сначала обжаривается мясо на сковородке около 2 минут, затем — в духовке 7 мин. После остывания смазывается горчицей и погружается в панировку. В таком виде каре нужно запекать еще 5 минут. Получается очень необычно.

Подача, соус и гарниры к каре

С бараниной идеально сочетаются овощи — свежие или запеченные. На гарнир можно подать цуккини, бобы, перец, помидоры, баклажаны. Часто мясо запекается с картошкой. Ее режут дольками, солят, добавляют розмарин, чеснок и выкладывают возле каре. Обязательно важно сделать соус. Вариантов много:

Традиционный соус. Готовится на основе сока, в котором томилось мясо, или на бульоне. Лук и чеснок обжаривается на сливочном масле с добавлением муки. Все смешивается в блендере до однородности. Можно разнообразить соус тимьяном, розмарином.
Гранатовый соус Наршараб. Выдавите из фрукта сок, поставьте на огонь. Долейте красного вина, добавьте соли, сахара, перца, чеснока, базилика. После закипания всыпьте пару ложек крахмала для густоты и перемешайте.
Ревневый соус. Ревень режется небольшими кусочками, складывается в кастрюлю, вариться 20 минут, протирается через сито, после чего обжаривается на сковородке с мукой и сливочным маслом. Добавлять можно лук, чеснок, зелень и приправы, винный и бальзамический уксус, мед, имбирь.

Если на соус и гарнир совсем нет времени — смешайте оливковое масло с чесноком и кинзой, рукколу приправьте бальзамическим уксусом. Быстро, красиво и вкусно. Но, если хочется попробовать настоящую баранину от шеф-повара, приготовленную на мангале, лучше заказать готовое блюдо. Наша доставка шашлыка избавит от всех хлопот, связанных с приготовлением каре. И, поверьте, это будет намного вкуснее!

Видео

Из бараньих ребрышек можно приготовить массу интересных блюд. Они прекрасно сочетаются практически с любыми соусами и гарнирами: картофельным пюре, овощами гриль или легким салатом. Откройте для себя новые рецепты и секреты приготовления блюд из баранины.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

После того, как вы принесете мясо домой, не спешите приступать к готовке, сперва его необходимо правильно разделать. Если решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на 2 сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые вы купили. Узнайте, какой маринад для баранины в духовке лучше.

В духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, как готовить на сковороде-гриль и правильно ее выбрать.

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

Рецепт каре ягненка

Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины, чтобы радовать семью по праздникам.

В фольге

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 3 человек.
Калорийность блюда: 978,6 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

апельсин – 1 шт.;
чеснок – 4 дольки;
тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сахар, черный перец, соль – по вкусу;
сметана – 150 г;
зелень – по вкусу;
ребрышки – ½ кг.

Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
Перед подачей полить мясо готовым соусом.

С овощами

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 2 человек.
Калорийность блюда: 765,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

брусника – 1 ст.;
сахар – 3 ст. л.;
вино – 50 мл;
корица, анис, бадьян – по вкусу;
корень имбиря – 2 см²;
корейка на кости – 500 г;
перец болгарский – 1 шт.;
шампиньоны – 3 шт.;
баклажан – 1 шт.

Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
Нарежьте слайсами промытые овощи.
Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль, сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Шашлык из ребер баранины

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 6 человек.
Калорийность блюда: 698,9 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

баранина – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.

Моем лимон, выжимаем сок.
Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

В рукаве

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 920,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

ребра барашка – 1 кг;
зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика.

Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

Фаршированное каре ягненка

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: для 3-4 человек.
Калорийность блюда: 960,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.

яйца – 3 шт.;
молоко – 1/3 ст.;
шампиньоны – 100 г;
лук – ½ головки;
мягкий сыр – 100 г;
панировка – 100 г;
ребра барашка – 800 г;
оливковое масло – 50 мл;
специи (розмарин, базилик) – по 50 г.

Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
Готовиться каре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.

С картофелем

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: для 3-4 человек.
Калорийность блюда: 930 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

баранина на ребрах – 500 г;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 1 шт.;
лук крымский – 1 шт.;
кинза – пучок;
лавровый лист -2 шт.;
картофель – 7-8 шт.;
специи – по вкусу.

Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.

В гранатовом соусе

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 856 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

вырезка на кости – 400 г;
чеснок – 3 дольки;
розмарин – 4 пучка;
мало – 50 г;
соль – по вкусу;
гранат – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сухое красное вино – 1 ст.;
кориандр – ¼ ч. л.;
перец молотый – 1 щепотка.

Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

В чесночном соусе

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 891 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.

смесь специй – 2 ч. л.;
баранина на ребрах – 1 кг;
натуральный йогурт – 100 мл;
лайм – 1 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
чеснок – 3 дольки;
свежий тимьян – 20 г;
мед – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.

Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.

Как приготовить баранью корейку на кости — советы шеф-поваров

Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:

Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Мясо на ребрышках или каре – это одно из лучших блюд, мимо которого не пройдут настоящие гурманы. Кто-то предпочитает его обжаривать, кому-то нравится корочка, которая появляется при приготовлении на гриле. А самый полезный и простой вариант, конечно же, запекание в духовке. Но как правильно и вкусно приготовить в ней каре ягненка, чтобы сохранить лучшие качества этого мяса?

Каре ягненка в духовке: особенности приготовления

Первоочередно нужно выбрать хороший кусок, который будет лишен пятен на поверхности, неоднородности (попробуйте прощупать мясо пальцем). Хорошее каре имеет красный цвет, который у старого животного очень темный, почти коричневый. В идеале же брать кусок светлее: у ягненка мясо мягче. Кроме того, обязательно проверьте запах – в нем не должно присутствовать резких или кислых нот. После того, как мясо выбрано, стоит обратить внимание еще на несколько моментов:

Каре ягненка всегда запекают со специями: к нему подойдут кумин, тимьян, имбирь, анис, майоран, чеснок.
Перед запеканием косточки обязательно очищают сверху на длину примерно 2-4 см, особенно если каре запекается не в рукаве, а на решетке.
Если каре будет томиться в рукаве, горшочке или фольге, обязательно отрежьте лишний жир, поскольку здесь уже никакие дополнительные хитрости для повышения сочности мяса не нужны.
Баранина сама по себе не такая жирная, как свинина, особенно ягненок, поэтому каре перед запеканием обязательно маринуют. Самая простая смесь – оливковое масло со специями.

Непосредственно запекание каре ягненка можно проводить абсолютно любым способом: в фольге, на противне, в рукаве, пакете, большом горшке или только на решетке под режимом «гриль». Самое главное, помнить, что температуры такому мясу нужны очень высокие, рекомендованный диапазон – 190-250 градусов. Полная прожарка достигается только через 40 минут, а любителям стейков с кровью понравится блюдо, которое получится через 20 минут.

Румяное каре ягненка: рецепт в духовке базовый в фольге

Если для рыбы самый популярный маринад – это оливковое масло и лимонный сок, то для баранины это брусничный или гранатовый соус, а также тмин, орегано и розмарин. Именно в таком виде рекомендовано готовить каре ягненка, если к нему сразу же в духовке не добавляется гарнир. А для того, чтобы после он не оттягивал внимание на себя, подавайте к мясу отваренный бурый рис.

Ингредиенты:

каре ягненка – 500 г;
соус гранатовый – 200 мл;
корень имбиря – 2 см.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
соль – чайн. ложка с горкой;
тмин – 1/2 чайн. ложки;
орегано – 1 чайн. ложка;
розмарин – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Мелко натрите корень имбиря и очищенные зубчики чеснока.
Смешайте с молотыми травами и гранатовым соусом.
Мясо ополосните, разрежьте на куски параллельно ребрышкам. Натрите солью.
Залейте полученным маринадом, оставьте на 2-3 часа постоять. Обязательно затяните емкость пленкой.
Выложите на лист фольги плотно друг к другу, накройте вторым листом и плотно заверните.
Отправьте в духовку запекаться сначала при 220 градусах. А через 20 минут разверните фольгу, полейте каре ягненка остатками маринада и запекайте еще 20-25 минут без фольги при 190 градусах.

Сочное каре ягненка с овощами в духовке: рецепт пошаговый

Большинство специалистов сходятся во мнении, что мясо лучше всего подавать с овощами, поэтому, если Вы ищете идеальный гарнир для каре ягненка, это томаты, перцы и лук. Готовое блюдо рекомендовано сервировать не в тарелке, а на деревянных дощечках, выкладывая овощи рядом с мясом. По желанию сюда же добавляют свежие пучки зелени и брусничный соус в маленькой пиале.

Ингредиенты:

каре ягненка – 700 г;
томаты черри – 300 г;
болгарские перцы – 2 шт.;
репчатая луковица;
апельсин крупный;
оливковое масло – 3 стол. ложки;
тимьян – 1/2 чайн. ложки;
соль;
листья базилика (свежие) – 7-9 шт.

Способ приготовления:

Ополосните и поделите каре ягненка на части с 1-2 косточками в каждой.
Натрите солью.
Из апельсина выдавите сок, смешайте с тимьяном и оливковым маслом. Всыпьте рубленые листья базилика.
Залейте этим маринадом каре ягненка и дайте постоять час.
Помытые томаты черри разрежьте на половинки, а перцы – на 8 частей, поделив сначала поперечно пополам, а потом вертикально на 4 части низ и верх.
Лук нашинкуйте толстыми кружочками, выложите ровным слоем на противень.
Сверху распределите мясо, залейте не впитавшимся маринадом.
Рядом разложите перцы и томаты, прикройте все пергаментом.
Запекайте каре ягненка с овощами 45 минут, из них последние 15 минут – без пергамента сверху. Температура запекания – 185-190 градусов.

Сытное каре ягненка с картошкой в духовке в рукаве

Изюминка этого блюда – соус, часть которого используется для того, чтобы замариновать мясо, а часть – подается с уже готовым ягненком. Картофель по желанию тоже можно подготовить перед запеканием, натерев его солью и травами, но в небольшом количестве, поскольку гарнир здесь должен оттенять вкус мяса, а не спорить с ним.

Ингредиенты:

каре ягненка – 450 г;
картофель – 400 г;
розмарин (веточки) – 3 шт.;
сметана – 2 стол. ложки;
соль;
красное сухое вино – стакан;
гранаты крупные – 2 шт.;
луковица крупная;
оливковое масло;
молотый кориандр – щепотка;
молотый белый перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Выпотрошите гранаты, ссыпьте зерна в керамическую ступку и пройдитесь по ним пестиком активно. Если боитесь, что затея не удастся, используйте просто качественный гранатовый сок в количестве 200 мл.
Отожмите сок через марлю, смешайте его с красным вином.
Вылейте все в небольшой ковшик, добавьте кориандр и перец. Подогрейте, дайте покипеть пару минут.
Лук измельчите, обжарьте на оливковом масле. Когда он станет мягким, влейте соус и томите на слабом огне минут 10.
Каре ягненка ополосните, разрежьте на части параллельно косточкам, залейте половиной объема гранатового соуса. Маринуйте час.
Картофель почистите, нарежьте тонкими брусочками. Натрите солью, посыпьте измельченным розмарином. Добавьте сметану и все перемешайте руками.
Выложите в рукав для запекания картофель, затем мясо, завяжите свободный край.
Запекайте 45 минут, духовка прогрета до 200 градусов.
Перед подачей полейте горячее мясо оставшимся соусом или поставьте его рядом в маленькой широкой пиале.

Читайте также:

Каре ягненка в духовке готовится очень просто и, в сравнении с большинством других видов мяса, достаточно быстро. Единственное, что отнимет немало времени, это маринование, но без него интересного вкуса и мягкости волокон не добиться. Если же Вы хотите видеть на каре румяную корочку, обжарьте его перед запеканием на сковороде.

Frenched Rack Of Lamb Рецепт

Нежная запеченная в духовке баранина, приправленная розмарином, свежим лимонным соком и чесноком, идеально подходит для развлечения, и ее так легко приготовить!

Полоска баранины

Я постоянно делаю отбивные из баранины, потому что они быстрые и легкие, и моя семья их любит. Они также идеально подходят для развлечения, когда вы хотите сделать что-то особенное, но при этом несложное. Вы можете приправить противни и
, а затем поставить их в духовку, когда будете готовы к употреблению.Только не забудьте дать ягненку остыть при комнатной температуре перед запеканием. Если хотите больше рецептов из баранины, попробуйте мои бараньи отбивные с розмарином на гриле и жареные бараньи ножки без костей.

Я обычно получаю свою порцию ягненка, доставленную мне от Crowd Cow. Если вы не знакомы с ними, они доставляют выращенное мясо без гормонов и экологически чистые морепродукты прямо к вашей двери. Я начал использовать их, когда мы были на замке, и продолжаю покупать крабов, стейки, баранину, курицу и т. Д. Здесь вы можете получить скидку 25 долларов на свой первый заказ.

Что такое баранина?

Полоска баранины — это когда жир и мясо удаляются с костей, что делает их товар более красивым. Часто в супермаркете можно найти уже готовые стеллажи с бараниной. Вы также можете попросить мясника приготовить его для вас. Если вы хотите научиться делать это самостоятельно, на сайте Saveur.com есть пошаговое руководство «Как приготовить баранину по-французски».

Как определить, что отбивные из баранины готовы

Нам нравятся наши отбивные из баранины средней прожарки.Самый надежный способ узнать наверняка, что ваше мясо относится к средней редкости, — это использовать термометр с мгновенным считыванием. Термометр позволяет вам знать, а не угадывать, что ваше мясо достигло средней температуры в 130–135 градусов.

Что подавать с бараниной

Это каре ягненка прекрасно подойдет к картофельному пюре быстрого приготовления, запеченному сладкому картофелю или рисовому плову. В качестве овощных гарниров попробуйте нарезанный салат с фетой, жареную брюссельскую капусту и мускатный орех или жареный пармезан с зеленой фасолью.

Еще больше рецептов из баранины, которые вам понравятся:

Баранина с ягненком

335 ккал 46.7 Белок 0,5 углеводов 16 жиров

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 45 минут

4 зубчика чеснока, раздавленные
1 чайная ложка нарезанных свежих листьев розмарина
2 полки баранины (2 фунта каждая, 8 ребер в каждой)
1/4 лимона
1 1/2 чайной ложки свежемолотой кошерной соли перец по вкусу

Приправить каре ягненка лимонным соком, приправить солью и перцем с обеих сторон.
Натрите их чесноком и посыпьте розмарином.
Положите решетки жирной стороной вверх на большой противень с бортами, выстланный фольгой, если хотите, и дайте постоять в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Жарьте ягненка в верхней трети духовки в течение примерно 25 минут для мяса средней прожарки или до тех пор, пока термометр не достигнет 130F (или дольше, если вам нравится приготовленная средняя или среднерусская). Просто вставьте кончик термометра через край отбивных в самую толстую часть мяса, стараясь не прикасаться к кости (которая горячее, чем окружающее ее мясо).
Когда температура в этой точке достигает 130 ° F, все готово. Пока ягненок отдыхает, температура будет повышаться еще на 5 градусов.
Переложите решетки для ягнят на доску для вырезания и дайте им отдохнуть, накрыв фольгой в течение 10 минут.
Вырежьте барашка между реберными костями и переложите на тарелки.
Подавать сразу. Обрезайте жир перед едой *.

* Основу питания составляет тушеный ягненок.Когда я готовил всю решетку, я решил, что лучше всего обрезать жир перед едой, а не перед жаркой.

Порция: 2 сорта, калорийность: 335 ккал, углеводы: 0,5 г, белок: 46,7 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 140 мг, натрий: 352,5 мг, сахар: 0,5 г

Blue Smart Points: 6

Зеленых смарт-очков: 6

Фиолетовые умные очки: 6

Ключевые слова: бараньи отбивные, Каре ягненка

Как приготовить: баранина

Поразите свою семью и гостей нежной, сочной карамелью из баранины.

Каре ягненка
- 120 ° F редко
- 125 ° F средне-редкая
- 130 ° F средняя
- 140 ° F хорошо прожарено

Ингредиенты:

1 каре ягненка
Оливковое масло
Приправа по вкусу

Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2 ребра на человека

Для многих каре ягненка устрашает, но на самом деле приготовить на гриле очень просто, используя эти семь шагов.Более того, дымный аромат от гриля на угле Kingsford® Charcoal идеально дополняет вкус ягненка. Просто готовьте решетку целиком, пока она не достигнет желаемой температуры, а затем нарежьте вкусные отбивные.

1
Обрежьте стойки и подрежьте их.
Обрезать и подрезать стойки.
Вы можете купить несколько готовых решеток для баранины или заказать их у мясника. В остальном сделать это самому несложно. Во-первых, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы срезать мясо и жир между костями, чтобы обнажить около двух дюймов кости от решетки.Затем используйте нож для очистки овощей, чтобы соскрести излишки мяса и жира с поверхности костей. Наконец, отрежьте толстый колпачок с верхней части решетки. Если хотите, вы также можете удалить серебряную пленку, окружающую ушко решетки, вставив нож между мясом и серебряной кожицей, чтобы срезать ее полосками.
2
Установить двухзонный пожар.
Установить двухзонный огонь.
Для каре ягненка вы хотите создать двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов.Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться — все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты — затем, непосредственно перед тем, как поставить решетку с бараниной, обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю решетку маслом с помощью щипцов с длинной ручкой.
3
Оберните кости фольгой и приправьте решетки.
Оберните кости фольгой и приправьте решетки.
Открытые кости, придающие решетке такой аппетитный вид, на самом деле воспламеняются во время приготовления на гриле, поэтому важно защитить их.Возьмите полоски фольги и полностью заверните оголенные кости. Фольга защитит их от высокой температуры, необходимой для поджаривания мяса. После того, как кости будут покрыты фольгой, сбрызните баранину оливковым маслом, а затем приправьте мясо своей любимой приправой из трав. У баранины нежный вкус, поэтому простое растирание с солью, перцем и свежими травами, такими как тимьян или мята, подойдет.
4
Обожгите стойки.
Обжарьте стойки.
Обжарьте решетку для ягненка на горячей стороне двухзонного огня, прямо над углями.Если произойдет возгорание, переместите стойку в сторону более прохладной, пока пламя не утихнет. Обязательно переверните решетку, чтобы мясо приобрело приятный коричневый цвет со всех сторон.
5
Отделка на теплой стороне.
Отделка на теплой стороне.
После того, как блюдо подрумянится, переместите решетку на прохладную сторону гриля, чтобы закончить приготовление.
В зависимости от размера решетка будет готова примерно за 15–20 минут. Но не полагайтесь на часы. Обязательно держите под рукой хороший термометр для мяса, чтобы вытащить мясо с огня при желаемой температуре и не пережарить его.
6
Проверить готовность.
Проверить готовность.
Стойка достигает редкости при 120 ° F, средней степени прожарки при 125 ° F, средней при 130 ° F и хорошо прожаренной при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.
7
Отдохнуть, нарезать и подать.
Отдохнуть, нарезать и подавать.
После завершения снимите решетку с гриля и дайте ей отдохнуть, слегка прикрыв фольгой, в течение 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Этот период отдыха необходим для перераспределения сока по всему мясу.Хорошим острым ножом нарежьте между костями, чтобы получились нежные ребрышки.

Perfect Rack of Lamb ~ Sweet & Savory

Впечатляет, что его легко подавать по особым случаям, но при этом легко готовить к повседневной трапезе. Вы никогда не ошибетесь с этой жареной бараниной, настоянной на розмарине и чесноке.

Когда вы планируете меню для особого случая, скажем, в канун Нового года, вы выбираете что-нибудь изысканное, например, лазанью? Или что-то быстрое и простое — и, желательно, вперед — , но все же достаточно праздничное для празднования?

Для меня это и ежу понятно.Я всегда выбираю что-нибудь быстрое и легкое, но все же достаточно особенное для праздничного стола.

Вероятно, поэтому жареная баранина является нашим традиционным новогодним ужином на протяжении последних 4 лет. Я имею в виду, что это так же просто, как 1-2-3. Размораживание. Маринад. Жарить. И вы все время работаете над своим потрясающим десертным столом, что гораздо важнее, верно?

Характерный вкус баранины (вы знаете, дичь) не требует сильных приправ. На самом деле, чем проще, тем лучше.Не стоит замаскировать этот удивительный неповторимый вкус баранины с помощью слишком большого количества специй.

Из многих вариантов, которые я пробовал, я постоянно возвращаюсь к свежему розмарину и чесноку с нотками мускатного ореха и кайенского перца. Ароматы хорошо дополняют друг друга и добавляют приятную нотку сочному нежному ягненку.

Хорошие новости: рецепт практически невозможно испортить. Ну, если только не пережаришь. Не пережаривайте! Средняя прожарка обычно лучше всего подходит для баранины.

Обещаю, вы не будете разочарованы этим ужином по особому случаю.Попробуйте!

Спасибо за чтение.

Как запечь идеальную кашицу из баранины

Впечатляет, что можно подавать в особых случаях, но при этом просто готовить к повседневной трапезе.

порций: 4 порции

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

В небольшой посуде смешайте соль и специи. Равномерно посыпьте приправой баранину.
Добавьте оливковое масло и измельченный чеснок в большой пакет с застежкой-молнией и равномерно распределите его внутри пакета.
Положите полки с бараниной в пакет и положите розмарин с каждой стороны.
Выдавите воздух и застегните сумку. Слегка помассируйте, чтобы равномерно распределить оливковое масло, чеснок и все остальные специи.
Мариновать ягненка не менее часа или на ночь. Перед приготовлением доведите его до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
Поместите решетку для баранины на противень, застеленный фольгой.
Жарить 20–30 минут в зависимости от того, как вам нравится. Внутренняя температура должна достигать не менее 130-140 ° F для средней прожарки. Жарьте в течение 2-3 минут, чтобы добавить немного угля, прежде чем вынимать его.
Накройте фольгой и оставьте около 5 минут перед подачей на стол.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь.Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 28 января 2014 года.

Рецепт жареной баранины в корочке с травами

Этот легкий Рецепт жареной баранины по рецепту сделает самый элегантный семейный или праздничный ужин. Есть идея пасхального ужина? Используйте высококачественные ингредиенты, такие как нарезка ягненка, свежие травы и оливковое масло первого холодного отжима, для простой, но эффектной остановки.

Каре ягненка быстрого приготовления

Пасха приближается очень быстро, и ничто так не кричит мне о пасхальном ужине, как Cadbury Cream Eggs.

Ой, подождите, извините. Я имею в виду жареную баранину!

Яйца Cadbury Cream Eggs — это то, чем мы портим наш пасхальный ужин, верно? 🤦‍♀️

А если серьезно, эта жареная баранина — это пасха в одном блюде. К тому же, обещаю, это на удивление легко. Таким образом, вам не придется жертвовать пасхальными развлечениями с малышами, чтобы посвятить весь день великолепному ужину.

Ключ к этому блюду — супер простые, но высококачественные ингредиенты — начиная с куска баранины.

Что такое каре ягненка?

Каре ягненка — лучший кусок мяса ягненка, который вы найдете. Его получают из бараньих ребер, и это мясо известно своим нежным, сочным и ароматным. Баранину получают от молодых овец — обычно младше года. Баранина тверже курицы, но не так тверже, как говядина. Вкус часто описывается как насыщенный, сильный и мясистый.

Жареная баранина абсолютно безопасна и восхитительна для употребления при низкой внутренней температуре.

Ингредиенты рецепта

Ингредиенты в этом блюде такие простые. Вы начинаете с каре ягненка и смешиваете все лучшие свежие травы с чесноком и оливковым маслом. Ключевым моментом здесь являются качественные ингредиенты и убедитесь, что растирание дополняет ягненка, а не усиливает его.

Вот что вам понадобится:

Решетка из ребрышек ягненка
соль
перец черный молотый
оливковое масло
Листья петрушки
Зубчик чеснока
свежие листья розмарина
свежих листьев тимьяна
Нарезанная свежая петрушка

Температура приготовления баранины

Я предпочитаю тушеную баранину.Для получения идеальной редкой отбивной из баранины внутренняя температура должна регистрироваться на уровне 125˚F на термометре Instant Read Thermometer . Если ваша цель — средний-редкий, ищите внутреннюю температуру 135˚F. Я не рекомендую готовить решетку из ягненка после средней прожарки, так как она станет сухой и жесткой.

Ягненок будет отдыхать после запекания в течение 25 минут, и за это время температура может повыситься еще на 5 или около того. Поэтому убедитесь, что вы не позволяете слишком высокой температуре во время жарки.

Как сделать каре из баранины

1. Подготовка: Промокните стойку для баранины насухо бумажными полотенцами. Приправить все вокруг солью и перцем. Затем отложите это в сторону.

2. Смесь: В небольшом кухонном комбайне смешайте оливковое масло, петрушку, чеснок, розмарин и листья тимьяна и взбейте до тех пор, пока все не будет тщательно перемешано.

3. Руб: Острым ножом надрежьте жировой слой на ягненке, сделав несколько надрезов через жир. Натрите смесью чеснока и зелени все мясо ягненка.

4. Marinate: Поместите решетку с бараниной в большой пакет Ziploc. Закройте пакет и оставьте его при комнатной температуре максимум на 1-2 часа. Также можно мариновать на ночь в холодильнике, просто перед приготовлением доведите до комнатной температуры.

5. Жаркое: Разогрейте духовку до 450˚F. Достаньте баранину из пакета и выложите на противень жирной стороной вверх. Накройте оголенные ребра фольгой, чтобы они не подгорели во время жарки.

Жарьте баранину в течение 25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F для редкого или 135 ° F для среднего или среднего прожарки.Для получения наиболее точных результатов используйте термометр мгновенного считывания.

6. Отдых и подача: Достаньте баранину из духовки. Неплотно накройте его фольгой и дайте постоять 15 минут перед тем, как разрезать.

Нарежьте, украсьте петрушкой и подавайте.

Советы по приготовлению лучшей жареной баранины

Ключ к лучшей жареной баранине — это точность!

Обязательно используйте высококачественные ингредиенты. Сушеные травы здесь просто не годятся для свежих.Обязательно используйте отличное оливковое масло.
Убедитесь, что маринад подходит именно вам. Слишком большое количество подавит вкус мяса. Эта нарезка настолько качественная, что не хочется скрывать пышный вкус.
Если вы собираетесь мариновать баранину более 2 часов, обязательно уберите ее в холодильник.
Помните, что пока ягненок отдыхает, температура будет повышаться примерно на 5 градусов. Я бы посоветовал вынуть баранину из духовки, когда внутренняя температура немного ниже желаемой.

Предложения по обслуживанию

Мясо баранины с самого начала очень богато, поэтому, когда я подаю каре ягненка, я предпочитаю, чтобы мои стороны были легкими. Мне очень нравится к этому блюду гарнир из грибного орзо-плова или киноа. И зеленые овощи также отлично сочетаются с жареной бараниной. Подумайте, обжаренные зеленые бобы, жареная спаржа на гриле или брокколини.
Вы никогда не ошибетесь, если подадите большой салат по-семейному!
Вы также не ошибетесь с картофелем на стороне.Пюре, запеченные, запеченные в духовке. Все было бы просто потрясающе с жареной бараниной. Пюре из цветной капусты также можно подавать по этому рецепту!

Как хранить и разогревать остатки

Если у вас осталась баранина, дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поместите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Его можно безопасно хранить в холодильнике до 3 дней.
Если вы решите заморозить его, вы можете сделать это примерно на 2 месяца.Если вы все же заморозили, обязательно полностью разморозьте его перед повторным нагревом.
IMO, вам даже не нужно разогревать баранину. Чертовски хорошо на второй день холода. Если вы все же хотите разогреть его, поместите его в духовку и нагревайте, пока он не станет теплым.

Еще рецепты из баранины

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Инструменты, используемые в этом рецепте

Распечатать

Каре ягненка

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 40 минут

Общее время 3 часа

Жареная баранина — самый элегантный семейный праздничный ужин.Используйте высококачественные ингредиенты, такие как нарезка ягненка, свежие травы и оливковое масло первого холодного отжима, для простой, но эффектной остановки.

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Порций: 4

Калорийность: 408

Автор: Катерина | Диета

Инструкции

Промокните сухую стойку для баранины бумажными полотенцами.
Посолите и поперчите все вокруг. Отложите в сторону.
Смешайте оливковое масло, петрушку, чеснок, розмарин и листья тимьяна в небольшом кухонном комбайне; пульсировать, пока тщательно не перемешается.
Острым ножом надрежьте слой жира на ягненке, сделав несколько надрезов через жир; натрите смесью чеснока и зелени всю решетку ягненка.
Поместите стойку с бараниной в сумку Ziploc; запечатать и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, макс. (Вы также можете замариновать его на ночь в холодильнике. Доведите до комнатной температуры перед приготовлением.)
Разогрейте духовку до 450˚F.
Достаньте баранину из пакета и выложите на противень жирной стороной вверх.
Накройте выступающие ребра фольгой, чтобы они не подгорели во время жарки.
Жарьте в течение 25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет равной 125 F для редких блюд или 135 F для средних и редких блюд. Для получения точных результатов используйте термометр мгновенного считывания.
Вынуть баранину из духовки; неплотно накройте фольгой и дайте постоять 15 минут перед тем, как разрезать.
Нарезать, украсить петрушкой и подавать.

Пищевая ценность

Запеченная баранина

Количество на порцию (2 ребрышки ягненка)

калорий 408 Калорий в составе жира 351

% дневная стоимость *

Жиры 39 г 60%

Насыщенные жиры 14 г 70%

Холестерин 63 мг 21%

Натрий 485 мг 3 20% 9236

9352

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 12 г 24%

Витамин A 372IU 7%

Витамин C 7 мг 8%

Кальций 25 мг 3%

Железо 2 мг 902 9% в процентах диета на 2000 калорий.

Ключевые слова: каре ягненка, как приготовить каре ягненка, рецепт каре

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Каре ягненка с лимоном и чесноком

Сочные и ароматные каре ягненка станут прекрасным дополнением к любому званому обеду и прекрасным дополнением к осенним блюдам. Мы обновляем этот классический рецепт, добавив в него быстрый и легкий рецепт, полный аромата и достаточно простой для начинающих кулинаров!

Сегодня я делюсь своими советами по приготовлению идеального каре ягненка, а также этим восхитительным и надежным рецептом Полоски из баранины с чесноком и лимоном. Это богатое, ароматное основное блюдо идеально сочетается со сложными нотами сливы, какао и фиалки в Монтерей Пино Нуар в La Crema. Этот ягненок стал настоящим шедевром на нашем недавнем ужине, посвященном уборке урожая с фермы на стол — вечере, посвященном тому, чтобы приносить домой местные продукты в простых, но потрясающих блюдах, которыми лучше всего поделиться с любимыми людьми, и несколькими отличными бутылками вина.

Питание на месте часто означает употребление свежих сезонных продуктов. В этом меню преобладают вкусные блюда, идеально подходящие для празднования щедрости урожая ранней осенью, а ягненок — отличный выбор для осени.Многие считают баранину весенним блюдом (ягненок наиболее нежный весной), но осенью он приобретает богатый, ореховый, более развитый и сложный вкус, который хорошо сочетается с различными ароматами, такими как чеснок и лимон, а также с большим количеством сезонных. травы.

Советы по созданию идеального каре ягненка:

Забудьте о суетливых традиционных настройках! Каре ягненка — потрясающее блюдо, независимо от того, как оно готовится, но традиционные презентации могут быть суетливыми и излишне формальными для интимного званого ужина.Выбирайте легкость и проводите с гостями больше времени, чем готовите еду. Запекание раскрывает восхитительный, пикантный вкус баранины, и это может быть проще простого!

Не пропустите подрумянивание. Хотя этот рецепт невероятно прост, не поддавайтесь соблазну пропустить этап подрумянивания перед запеканием баранины в духовке. Обжаривание мяса придает маслянистый карамельный вкус и помогает запечатать мясной сок, чтобы оно не высыхало. Подрумянивание также может помочь приготовить жир на решетке с бараниной и избавиться от привкуса дичи, который некоторые люди не любят, когда едят баранину.

Слегка прожарить и оставить мясо на месте. Ягненок средней прожарки должен быть приготовлен при температуре 130 градусов. Однако я вытаскиваю баранину при 125 градусах и накрываю фольгой (не делайте ее слишком плотной, чтобы не образовывался конденсат, из-за которого мясо становилось сырым), чтобы мясо продолжало готовиться при 130 градусах. Если вы выбираете баранину средней прожарки, снимайте при 135 градусах и 145 для хорошо прожаренной (хотя я рекомендую среднюю прожарку для лучшего вкуса и текстуры.)

Не сокращайте слишком рано. Как и любое другое мясо, баранину перед разделкой нужно дать отдохнуть, иначе вытечет сок, и вы застрянете на сухом мясе.

Оставьте французское дело профессионалам! Готовить каре ягненка по-французски или нет, это личный выбор, но я предпочитаю чистое, классическое представление жареных чаев. Хотя это несложно сделать самостоятельно, большинство мясных отделов сделают это за небольшую часть времени бесплатно. Одним делом меньше перед вечеринкой, и вашим гостям понравится этот образ!

Измените свой рецепт. Любите розмарин, орегано, мяту или тимьян? Не бойтесь подбрасывать их и пробовать новые комбинации. Этот рецепт — отличная основа для создания аромата. Используйте все травы, которые есть у вас под рукой, и попробуйте новые смелые сочетания вкусов!

Каре ягненка с лимоном и чесноком

Тип рецепта: Основное блюдо

Кухня: греческая, американская

Автор: Кортни О’Делл

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 мин.

Общее время: 55 минут

Обслуживает: 6

Элегантный и простой рецепт жареной баранины с лимоном и чесноком — впечатляющее основное блюдо для званого ужина, которое ошеломит и порадует ваших гостей.

2 стойки баранины, бараньи
2 столовые ложки оливкового масла
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
сок 1 лимона
соль и перец по вкусу

Обильно приправьте баранину солью и перцем.
В большой пакет добавьте баранину и оливковое масло, чеснок и лимонный сок.
Дайте мариноваться не менее двух часов или на ночь.
Духовку разогреть до 350 градусов.
Нагрейте тяжелую чугунную сковороду на плите на среднем или сильном огне.
Выньте решетку для баранины из маринада, промокните полотенцем, чтобы удалить излишки масла и жидкости (не обязательно сушить до костей, только с того, чтобы не капать).
Добавьте решетки в сковороду и обжарьте с каждой стороны, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Поставьте сковороду в духовку и дайте жариться 15 минут жирной стороной вниз.
Переверните решетки на другую сторону и запекайте еще 10-15 минут, пока внутренний термометр не достигнет 125 градусов для средней прожарки, затем выньте из духовки.
Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

3.2.2708

Следите за нашим ужином из урожая с фермы на стол и получайте полные рецепты каждого блюда в Sweet C’s Designs, Freckled Italian и в блоге La Crema Winery здесь:

Ужин от фермы до стола

Финики в беконе

Осенний салат Шевр с гранатом

Брюссельская капуста, обжаренная на сковороде с топленым маслом

Идеальные обжаренные грибы

Баранина, запеченная с чесноком и лимоном

Шутеры с шоколадным муссом

Стол в стиле осени с сочными центральными элементами

Жареная баранина | Кухня любителя еды

В этой статье есть ссылки на продукты, с которых мы можем получать комиссию.

Эту жареную баранину приготовить намного проще, чем вы думаете, и это впечатляющее и восхитительное основное блюдо.

Одно из моих любимых блюд — жареная баранина. Когда я впервые приготовил этот рецепт, я искал что-нибудь впечатляющее, чтобы подать его гостям на званом ужине, но после того первого раза я начал делать это регулярно, даже для ужинов в будние дни, потому что это так затягивает!

Если вам нравится этот рецепт, вы можете попробовать этот рецепт свиной отбивной Томагавк, запеченной в духовке.

Если вы раньше не пробовали делать каре из баранины, вам обязательно стоит попробовать этот рецепт. Вы увидите, как легко его приготовить, и, попробовав потрясающий сухой крем, вы больше никогда не вернетесь.

Это как эти удивительные запеченные в духовке ребрышки спинки. Вы можете подумать, что это будет трудный процесс, но это не так. Попробуйте, и вы будете удивлены.

Единственная трудность с бараниной — это найти и купить нужную вещь. В большинстве случаев вы без проблем сможете купить в продуктовом магазине полоску баранины по-французски или с отделкой.Однако иногда его еще не подстригают.

Что такое ягненок по-французски?

Каре ягненка часто обрезается по-французски (также известный как французский в США). Это когда реберные кости обнажаются путем срезания покрывающего их жира и мяса.

Это дает каждому ребру своего рода встроенную ручку и делает каждое ребро немного похожим на леденец, когда вы его берете.

Необязательно обрезать мясо ягненка по-французски, но он делает его красивее и его легче есть.

Приготовление баранины

Я видел так много рецептов Каре ягненка, требующих длительного маринования ягненка — часто в течение ночи. В этом нет необходимости. Фактически, я предостерегаю от этого для этого препарата. Я скажу вам через минуту, почему.

Само мясо ягненка настолько нежное и восхитительное, что его незачем мариновать. Так что пропустите этот шаг.

Единственное, что вам нужно сделать, чтобы приготовить баранину, — это снять с мяса толстую жировую шапку, если ее оставил мясник.Вы сразу поймете, есть ли у него жир, покрывающий верхнюю часть мяса.

Срежьте с мяса большую часть жира. Сначала я не хотел этого делать. Я хотел попытаться вывести этот жир и оставить его на мясе для придания вкуса / сочности, но быстро понял, что это было нереально. На то, чтобы как следует вывести такое количество жира, уходит довольно много времени, и вы можете в конечном итоге пережарить баранину, если попробуете. Так что теперь я рекомендую обрезать большую часть этого. Немного оставшегося жира добавит вкуса.

Сухой крем для баранины

Я очень рекомендую сухую втирку из этого рецепта.Он придает огромное количество аромата, потому что образует хорошую корочку на ягненке во время приготовления. Пропустить рубцы было бы огромным позором.

Однако не добавляйте натер перед обжариванием мяса. Натирание имеет тенденцию гореть при обжигании, а вы этого не хотите. Чтобы этого не произошло, просто посыпьте немного солью и перцем перед обжариванием, затем дайте решетке немного остыть и добавьте натереть прямо перед тем, как поставить в духовку.

Может показаться, что в этой пасте много соли, но поверьте мне, это один из ключей к удивительному вкусу.Я бы не стал уменьшать его, если вам не нужно или если вы не любите соль.

Как запекать баранину

Перед приготовлением необходимо довести баранину до комнатной температуры. Это обеспечит достижение нужной температуры в центре, не пережаривая снаружи. Не пропускайте этот шаг.

Обрежьте жир с верхней части решетки для баранины. Посыпать солью и перцем.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Вам понадобится противень или противень. Выстелить фольгой и решеткой.Во время приготовления баранина будет лежать на решетке.

Поджарь ягненка

Обжарьте баранину на горячей сковороде с двух сторон. Чтобы обжечься, требуется всего несколько минут на каждую сторону. Вам не нужно выискивать концы. Обжарка сначала фиксирует аромат и начинает образовывать хорошую корочку. Снимите его со сковороды и дайте немного остыть.

Добавить руб.

Когда баранина остынет достаточно, чтобы ее можно было коснуться, обильно смазать всю решетку натертым мясом. Обычно у меня остается лишь немного втирки.

Жаркое из баранины

Положите баранину на решетку мясом вверх. Вставьте извлекаемый термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь костей. Термометр для мяса важен для обеспечения правильной температуры без переваривания.

Я предпочитаю средней прожарки для баранины. Думаю, именно тогда мясо лучше всего. Для средней прожарки термометр для мяса должен находиться между 125 и 130 градусами по Фаренгейту. Если вы предпочитаете средний уровень, установите его на 130 или 135.

Жарьте баранину до тех пор, пока не сработает сигнализация термометра мяса, примерно от 15 до 25 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.Если у вас нет термометра для духовки, проверяйте температуру мяса через 10 минут и каждые 5 минут после этого, чтобы избежать переваривания.

Пусть отдыхает

Оставление мяса после извлечения из духовки — очень важная часть процесса.

При приготовлении мяса белки и волокна захватывают и выделяют влагу. Время отдыха позволяет этим волокнам расслабиться, повторно впитывая влагу, которую они вытеснили в процессе приготовления. Если сразу нарезать баранину, сок выльется на разделочную доску.

Мясо также будет продолжать готовиться в течение этого времени покоя, что повысит внутреннюю температуру. Поэтому выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед тем, как разрезать.

Разрежьте каждое ребро большим очень острым ножом для сервировки. Размер порции обычно составляет от 2 до 4 ребер, в зависимости от вашего аппетита.

С чем подавать

Каре ягненка — очень универсальное основное блюдо, поэтому его можно подавать практически с чем угодно.Мы любим подавать его с хрустящим жареным картофелем, салатом из жареной спаржи, дважды запеченным картофелем или простым салатом из дольки.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ
Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы найти все наши рецепты!
Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.
1 полка баранины по-французски (примерно 1 ½ фунта)
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки черного молотого перца
Для рубля
1 чайная ложка копченой паприки
1 чайная ложка соли приправы
1/4 чайной ложки укропа
1/4 чайной ложки соли сельдерея
1/4 чайной ложки сушеного розмарина
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Перед приготовлением доведите баранину до комнатной температуры.Срежьте жир с верхней части решетки ягненка. Посыпать солью и перцем.
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень или жаровню фольгой и решеткой.
Обжарьте баранину на горячей сковороде с двух сторон. Снимите со сковороды и дайте немного остыть. Обильно смазать втиркой. Положите баранину на решетку мясом вверх. Вставьте термометр в духовку, установленный на 125 градусов по Фаренгейту, для средней прожарки (или вашего предпочтения).
Жарьте баранину, пока не сработает сигнализация термометра мяса, примерно 15 минут.Если у вас нет термометра для духовки, проверьте температуру мяса через 10 минут, чтобы избежать переваривания.
Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед резкой. Внутренняя температура будет продолжать расти, доведя мясо до идеальной температуры для средней прожарки.
Разрежьте ребра и подавайте.
калорий: 464 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 18 г | Жиры: 43 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 94 мг | Натрий: 869 мг | Калий: 247 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 246 МЕ | Кальций: 19 мг | Железо: 2 мг
Приколите на потом!
Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.
Каре ягненка — лучший и самый простой способ запекания в духовке
Каре ягненка — один из самых великолепных кусков качественного мяса, и его невероятно легко приготовить. Эта роскошная баранина достойна праздничной трапезы или любого особенного ужина!
Каре ягненка — это обычно особенное блюдо, которое многие люди готовят только во время праздников, но в нашем доме мы едим его раз в неделю.
Это пустяки, но мы очень любим это и ценим возможность съесть эту невероятно вкусную и питательную пищу!
Почему каре ягненка такая невероятная
Стеллаж невероятно нежный, жирный и насыщенный. Еда кажется в первую очередь приятным опытом, который трудно объяснить словами. Как будто мой мозг загорается, а мое тело питается с головы до ног.
Что примечательно в этой решетке, так это то, что это одна из самых мягких нарезок баранины.Многих людей беспокоит общий «фанк» ягненка, но каре довольно приятное, и в нем не так много этого резкого запаха и вкуса. Это хорошие ворота для людей, которые хотят попробовать баранину, но их отталкивает ее вкус.
Уважай мясо
Чаще всего я делаю каре ягненка, использую только соль. Я считаю, что у баранины невероятный вкус, и я, надо признать, немного приверженец мясных продуктов. НО! Вы можете добавить несколько замечательных дополнительных вкусов.Просто убедитесь, что вы не переборщите, добавив слишком много вещей.
В сегодняшнем рецепте я добавил свежий розмарин, который является моей любимой травой и невероятно дополняет вкус ягненка.
Если вы хотите добавить другие ароматы, не стесняйтесь добавлять в топленое масло свои любимые травы и специи. Тимьян, мята и петрушка — другие отличные травы для ягненка, а также такие ароматизаторы, как горчица или чеснок.
Как сделать каре из баранины:
Весь процесс довольно прост и включает в себя намазывание ломтиков ягненка топленым маслом с розмарином и солью и запекание в духовке.Давайте углубимся в подробности.
Купить Frenched Racks of Lamb
Для этого рецепта я рекомендую покупать уже готовые френч-стойки с бараниной, которые должны быть довольно стандартными. Я вообще-то никогда не видела в магазине баранину, которая не была бы французской.
Каре ягненка означает, что мясо уже очищено от костей, и вы можете увидеть, как это выглядит ниже:
Таким образом, вам не нужно ничего делать для приготовления мяса.Так просто!
Достаньте баранину из холодильника за 90 минут до приготовления
Не могу не подчеркнуть, насколько важно планировать заранее и вынимать мясо из холодильника перед приготовлением. За эти годы я приготовил тонну мяса, и это ОГРОМНАЯ разница. Были времена, когда я не планировал заранее и готовил различное мясо холодным прямо из холодильника, и всегда было намного хуже.
Если мясо не остынет, готовка станет более равномерной, а конечный продукт станет сочнее.Если подумать, вам нужно больше готовить снаружи, чтобы внутри нагреться до нужной температуры, если там действительно холодно.
Топленое масло — лучший жир для намазывания и приготовления при высокой температуре
Затем смешайте топленое масло и свежемолотый розмарин в небольшой миске:
Я вижу много людей, использующих оливковое масло для жарки мяса, и я не считаю, что это подходящее использование оливкового масла. Температура его дымообразования слишком низкая для такой температуры.
Топленое масло
имеет температуру дымления около 480F, поэтому здесь нет риска горения и окисления.
Кроме того, он имеет отличную консистенцию для намазывания ягненка и равномерно удерживает весь розмарин на месте. Это почти как пасту, которую легко растереть по всей баранине:
После того, как вы натерли гхи с розмарином все мясистые части решетки, посыпьте все солью:
Топленое масло также отлично удерживает всю соль на месте для равномерного нанесения.
Жарьте решетки в течение примерно 22 минут для получения редкой цели (см. Рамку с рецептами, чтобы узнать о степени готовности и времени готовности):
Важно получить показания термометра (вспомогательный), и имейте в виду, что во время отдыха температура повысится еще примерно на 5 градусов.
Примечание: вы заметите, что я не стал оборачивать кости фольгой. Я думаю, что легче удалить обгоревшие кусочки с концов костей, быстро смахнув их после приготовления.
Мясо нужно отдыхать!
Оберните ягненка фольгой и дайте ему постоять 10 минут. Я кладу решетки на тарелку и использую ту же фольгу, на которой готовила, чтобы поливать баранину каплями розмарина и соком:
Вы также заметите, что я не закрываю это очень плотно.Я получаю его довольно далеко по всем краям, но я не хочу сверхплотного уплотнения. Мы просто хотим немного утеплить тепло.
Для сервировки разрежьте кости между костями, чтобы на решетке получились отдельные леденцы из баранины:
Я также рекомендую вылить на баранину остатки сока со сковороды.
Говядина Веллингтон — еще один из моих любимых рецептов праздничных обедов. Наслаждаться!
Каре ягненка и часто задаваемые вопросы:
Разогрев: Разогрев красного мяса — сложная задача.Зная это, я в первую очередь предпочитаю немного переедать и по возможности съедать остатки еды во время еды, потому что я знаю, что позже это будет не так хорошо. Однако, если у вас остались остатки, есть предпочтительные способы разогреть. Я НЕ рекомендую использовать микроволновую печь ни при каких обстоятельствах, даже при половинной мощности. Он так часто получается корявым и вонючим. Я рекомендую завернуть в фольгу и нагревать в духовке при 250F в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока не станет достаточно теплым, чтобы можно было есть. Вы также можете нагреть его на сковороде, но у вас больше шансов потерять покраснение в центре из-за прямого тепла.
Хранение остатков: Хранить плотно завернутым в фольгу или в герметичном контейнере до 2 дней.
Замораживание: Я не рекомендую замораживать остатки еды после приготовления. Замерзает нормально, но вкус мяса невкусный.
Каре ягненка
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Удаление времени охлаждения + время отдыха: 1 час 40 минут
Общее время: 2 часа 10 минут
Каре ягненка по-французски запекается в духовке для особого обеда.
2 фунта решетки из ребрышек ягненка травяного откорма (у меня было две стойки весом по 1 фунту каждая)
1/4 стакана топленого масла
2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
кошерная соль
Достаньте баранину из холодильника за 90 минут до приготовления и поставьте при комнатной температуре. Это важный шаг для обеспечения равномерного приготовления и максимальной сочности. См. Сообщение в блоге для более подробного обсуждения.
Разогрейте духовку до 425F. Выстелите половину листа фольгой.
Смешайте топленое масло и розмарин, затем равномерно натрите им все каре ягненка, кроме костей (без вреда, если вы попадете на кости топленым маслом и розмарином, но там это не нужно).
Посолить всю баранину. Я использую около двух чайных ложек соли, но, пожалуйста, отрегулируйте их в зависимости от типа соли, которую вы используете. Если вы используете поваренную соль, которая обычно более «соленая», вы можете уменьшить это количество вдвое. Две чайные ложки подходят для более легких кошерных или морских солей.
Поместите решетки на противень с фольгой так, чтобы толстый колпачок был направлен вверх, а изгибы костей спускались вниз (см. Изображение в блоге, если необходимо).
Запекайте около 22 минут для редкого * или около 25 минут для среднего прожарки. Обычно на отметке 22 минуты я получаю около 120F, что идеально, потому что во время отдыха температура поднимется еще на 5 градусов.
Накройте ягненка фольгой и дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол.Я использую ту же фольгу, на которой я жарил, которую мне нравится использовать повторно, а также для того, чтобы поливать баранину каплями розмарина, пока она не покоится.
Для подачи на стол разрежьте кости на отдельные леденцы из баранины. Подавать с остатками приготовления и отдыха. Наслаждаться!
* Время приготовления может незначительно отличаться в зависимости от размера решеток и особенностей духовки.

Каре ягненка в духовке: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления ягнёнка в духовке

Каре молодого ягненка в духовке — пошаговый рецепт с фото

Калорийность ягнёнка в духовке

Каре молодого ягненка в духовке БЖУ

Каре ягненка – блюдо гурманов ǀ Как приготовить дома

Выбираем баранину

Как приготовить каре ягнёнка дома

Каре ягненка | Кулинарные рецепты

Рецепт каре ягненка

Как пожарить каре ягненка на сковороде – Рецепты с фото на malosoli.ru

Совет от повара

Для чего нужно мариновать каре ягненка

Прожарка или внутренняя температура мяса

С чем можно подать ребрышки ягненка

Как приготовить каре ягненка на сковороде с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

Приготовление:

рецепт на сковороде. Как выбирать бараньи ребра

Как выбирать баранину для каре

Ингредиенты

Пошаговое приготовления каре ягненка на сковороде

Видео — каре ягненка на сковороде

Блюда из каре баранины — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Выбор баранины и подготовка

Идеальный маринад для каре баранины

Как приготовить?

Рецепт каре ягненка от Гордона Рамзи

Подача, соус и гарниры к каре

Видео

Как приготовить каре барашка

В духовке

На сковороде

На гриле

На мангале

В мультиварке

Рецепт каре ягненка

В фольге

С овощами

Шашлык из ребер баранины

В рукаве

Фаршированное каре ягненка

С картофелем

В гранатовом соусе

В чесночном соусе

Как приготовить баранью корейку на кости — советы шеф-поваров

Видео

Каре ягненка в духовке: особенности приготовления

Румяное каре ягненка: рецепт в духовке базовый в фольге

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Сочное каре ягненка с овощами в духовке: рецепт пошаговый

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Frenched Rack Of Lamb Рецепт

Что такое баранина?

Как определить, что отбивные из баранины готовы

Что подавать с бараниной

Еще больше рецептов из баранины, которые вам понравятся:

Баранина с ягненком

Как приготовить: баранина

Обрежьте стойки и подрежьте их.

Установить двухзонный пожар.

Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

Обожгите стойки.

Отделка на теплой стороне.

Проверить готовность.

Отдохнуть, нарезать и подать.

Рекомендовано для вас

Perfect Rack of Lamb ~ Sweet & Savory

Как запечь идеальную кашицу из баранины

Инструкции

Рецепт жареной баранины в корочке с травами

Каре ягненка быстрого приготовления

Что такое каре ягненка?

Ингредиенты рецепта

Температура приготовления баранины

Как сделать каре из баранины