Разное 

Картинка плова: D0 bf d0 bb d0 be d0 b2: скачать картинки, стоковые фото D0 bf d0 bb d0 be d0 b2 в хорошем качестве

Содержание

Плов фото-видео рецепт

  •  

     

     

     

    Рис промываем на 3-4 раза и замачиваем в холодной воде.

     

     

  • Лук нарезаем полукольцами.

     

     

  • Морковь нарезаем соломкой.

     

     

  • Мясо нарезаем крупными кусками, курдючное сало небольшими кусочками. Если будете использовать заднюю баранью ногу, то обязательно вырежьте пахучую жилу (смотрите видео-рецепт).

     

     

  • В хорошо разогретое масло закладываем курдючное сало, вытапливаем, получившиеся шкварки извлекаем.

     

     

  • Закладываем баранину,  не перемешивая, жарим 1 минуту, так мясо закупорится и не даст сок, затем периодически переворачивая, жарим 8 – 10 минут.

     

     

  • Закладываем лук, жарим до золотистого цвета (лук придаёт цвет плову).

     

     

  • Закладываем морковь, жарим, периодически помешивая 3 — 4 минуты. Как только морковь станет вялой, значит готова.

     

     

  • В центр закладываем горох (я его предварительно замочила на сутки), добавляем промытый и очищенный изюм и барбарис.

     

     

  • Наливаем горячую воду, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Убавляем огонь, чтобы зервак сильно не кипел. Солим, (я брала 2,5 чайной ложки соли), добавляем 1 чайную ложку зиры и четверть чайной ложки куркумы, она даст красивый цвет плову. Тушим 30 минут.

     

     

  • За 5 минут до закладки риса добавляем чеснок.

     

     

  • Через 5 минут извлекаем чеснок, закладываем рис и выравниваем. Наливаем горячей воды, чтобы вода едва-едва покрыла рис и сразу добавляем огонь на полную мощность. Как только хорошо закипит, аккуратно перемешиваем рис, стараясь не задевать морковь.

     

     

  • Как рис впитает воду, собираем рис горкой, проделаем отверстия , чтобы быстрее выпарилась вода. Как масло станет прозрачное, это значит, что вода выпарилась. Добавим чайную ложку зиры, закладываем обратно чеснок, и стручок   острого перца. Накроем казан чистым плотным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не капал на рис и закроем крышкой, уменьшаем огонь на минимум, оставляем преть на 25 минут.

     

     

  • Через 25 минут аккуратно перемешаем плов, мясо нарежем на небольшие кусочки. Выкладываем плов на блюдо, сверху кладем мясо, чеснок и острый перчик.

     

     

  • Примечание.

    Плов можно приготовить и не на хлопковом масле.

     

     

    Приятного аппетита!

     

     

     

  • Плов узбекский из говядины в казане рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для приготовления Узбекского плова из говядины. Айву берите по наличию. Если на момент приготовления плова — сезон айвы, возьмите свежие плоды, разрежьте на крупные дольки, удалите семена, тщательно помойте. Сейчас — не сезон айвы, поэтому я взяла консервированную. Говядину нужно хорошенько промыть под проточной водой. С целых головок чеснока нужно снять несколько слоев шелухи и промыть головки, не разделяя их на зубчики.

  • Шаг 2:

    Рис нужно промыть до начала нарезки овощей, тщательно перетирая его в воде рукой. Сменить воду минимум 5 раз, оставить рис в воде.

  • Шаг 3:

    Крупными кубиками нарезаем мясо. Очищенные и вымытые овощи нарезаем крупно: лук — кольцами 0,5 см, морковь — соломкой толщиной 0,5 см, длиной — 4-5 см.

  • Шаг 4:

    Наливаем в казан растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку.

  • Шаг 5:

    Поджариваем луковичку до золотистого цвета в течение 1-2-х минут, помешивая шумовкой. Как только луковичка зарумянится, мы понимаем, что масло достаточно прогрелось. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

  • Шаг 6:

    Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы оно не пристало к стенкам казана. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 10 минут, периодически помешивая, до испарения воды. Не убавляя огонь, добавляем лук и 1/3 зиры, предварительно растерев её в ладонях. Периодически помешивая, обжариваем лук до мягкости в течение 5-ти минут.

  • Шаг 7:

    Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её в течение 10-ти минут до мягкости.

  • Шаг 8:

    Заливаем всё водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавляем оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушим всё, периодически помешивая, на среднем огне около 10-20-ти минут до мягкости всех ингредиентов. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус, — должно быть солоновато.

  • Шаг 9:

    Закладываем в казан кусочки айвы и насыпаем паприку.

  • Шаг 10:

    Убавляем огонь до минимального. Выкладываем рис, равномерно его распределяя поверх зажарки.

  • Шаг 11:

    На поверхность риса выкладываем головки чеснока и задавливаем их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, доливаем воду, подставляя под струю шумовку (чтобы не нарушить слой риса).

  • Шаг 12:

    Увеличиваем огонь до максимального и варим до испарения воды с поверхности риса.

  • Шаг 13:

    Затем, не убавляя огонь, формируем из риса горку. Делаем в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. С момента закладки риса в казан и до испарения воды проходит около 10 минут. Накрываем казан крышкой, выключаем огонь, даём плову настояться 10 минут.

  • Шаг 14:

    Существует несколько способов подачи плова. Первый вариант — перемешать содержимое казана, выложить на блюдо в виде горки, украсить чесноком и зеленью. Второй вариант — отобрать в одну емкость рис, в другую — кусочки мяса из зажарки. Смешав рис с оставшейся зажаркой, сформировать на блюде горку из риса, выложить на неё сверху куски мяса. Подавать плов можно с салатом Шакароб.

  • рецепт с фото пошагово, со свининой, как приготовить

    Ни в коем случае не будем претендовать на титул классический плов со свининой, так как с этим мясом на родине блюда его готовить никогда не будут. Так что наш вариант – это чисто русский, но чтобы у нас в итоге не получилась каша с мясом мы возьмем некоторые правила и принципы приготовления настоящего плова и перенесем их на наше блюдо. Будет два рецепта: первый предельно простой, в сковороде, для быстрого ужина, без особых танцев с бубнами; второй будет более походить на своего старшего брата, он будет готовиться в казане с более тщательным соблюдением основ. Оба будут пошагово и с фото.

    Базовые основы приготовления плова, которые понадобятся нам

    Однако сначала все же о продуктах и этих самых основах. Понятно, что плов – это блюдо из мяса с рисом. У нас сегодня это свинина.

    Какую часть свиной туши (отруб) лучше брать для плова?

    Считается, что для тушения (а на мой взгляд плов это обжарка с последующим тушением) лучше всего подходя лопатка и окорок. Но из них окорок дороже, лопатка же гораздо дешевле, а в готовом виде ничего не уступает ему по вкусовым качествам.

    Как выбрать рис для плова?

    Нужен рис длиннозерных сортов. Он, как правило, не разваривается «в кашу», не слипается. Очень часто крупу рекомендуют замачивать не надолго в горячей воде. Считается, что так она получится более рассыпчатой. Исходя из этого, можно с успехом покупать пропаренный рис и получить неплохой результат без замачивания.

    Что такое зирвак?

    Это часть плова без крупы. Т.е. такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук и все прочее, то, что готовится на первом этапе до того, как в кладется рис.

    Какая посуда подходит для приготовления плова?

    В быту в домашних условиях лучше всего брать толстостенную посуду: сковороды с толстым дном, керамические огнеупорные кастрюли для тушения, утятницы и т.п. То, что долго, но хорошо прогревается, но нагревшись хорошо держит тепло.

    Какие специи нужны?

    В продаже имеются готовые наборы специй для плова. Обычно в их состав входит: зира, барбарис, острый перец, куркума (или шафран), сушеные лук и чеснок. Лучше всего посмотреть приправы на рынке на развес, они будут свежее и ароматнее фасованных в заводской упаковке.

    Плов со свининой на сковороде — рецепт с фото

    Итак, как я уже писала выше начнем с простейшего – как приготовить дома на ужин (или обед) простой плов в обычной сковородке, на обычной плите. А здесь — рецепт плова в мультиварке

    Ингредиенты:

    • свиная лопатка – 400гр;
    • рис – 350гр;
    • морковь – 1шт;
    • лук – 1шт;
    • соль – по вкусу;
    • томатная паста – 1ч.л.;
    • специи для плова;
    • растительное масло – 0,5 стакана.

    Как приготовить плов со свининой

     

    1. Сначала подготовим продукты. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
    2. Морковь обычно режут соломкой, но для простоты и быстроты, натираем на крупной терке. Моркови должно быть много. Лук режем мелко.
    3. Наливаем в сковороду растительное масло. Не смотря на то, что свинина мясо жирное, масла потребуется прилично. Рис потом его хорошо впитает, станет маслянистым, а плов не жирным. Хорошо прогреваем.
    4. Кладем мясо, перемешиваем, чтобы все кусочки покрылись маслом. Обжариваем в течение 10-15 минут до образования корочки, периодически помешивая.
    5. Кладем морковь и лук. Смешиваем все хорошо. Готовим примерно 5 минут так, чтобы овощи тоже немного поджарились.
    6. Насыпаем специи. Их количество зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит, чтобы аромат был совсем еле-еле уловимый, кто-то любит ярков выраженный. Так же количество зависит и от качества, свежих специй понадобится меньше. Так что смотрите по себе. Я обычно кладу около 1 чайной ложки.
    7. Солим и кладем томатную пасту.
    8. Рис заранее насыпьте в чашку, такую в которую потом можно будет наливать воду. Засыпаем рис сверху на зирвак равномерным слоем.
    9. И заливаем горячей водой из чайника (вскипятите его немного заранее). Количество воды определяется объемом риса. Допустим риса у вас был в объеме 1 стакан, значит воды должно быть в 2,5 раза больше, т.е. 2,5 стакана.
    10. Накрываем сковороду крышкой плотно. Огонь убавляем до самого возможного минимума и оставляем готовиться пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким.
    11. Когда видим, что на рисе больше нет воды, пробуем его на вкус. Если он мягкий – плов готов. Но обратите внимание, верхний слой риса может быть, как говорят итальянцы про макароны, «аль денте», т.е. чуть-чуть твердоватым, тогда как внутри он будет совершенно мягким. Если заметите, что в сковородке еще осталась жидкость, прикройте крышку и подождите еще немного.
    12. Обычно плов не перемешивают, но мне нравится делать так: когда он уже готов, я включаю большой нагрев и, сильно нагревая, перемешиваю содержимое сковороды в течение 1 минуты.

     

    Вот теперь точно всё! Блюдо готово, можно звать всех к столу.

    Автор: Виктория С.

    Рецепт плова со свининой в казане

    Казан в идеале должен быть чугунным, но такой сейчас найти очень сложно. В продаже в основном алюминиевые с антипригарным покрытием или без него. В такой посуде плов хорошо готовить на печи или над мангалом (со специальной решеткой под казан).

    Состав продуктов:

    • свиные ребрышки – 1,5кг;
    • длиннозерный рис – 0,5кг;
    • лук – 5шт;
    • морковь – 3шт;
    • специи;
    • черный молотый перец;
    • соль;
    • чеснок – 1 головка;
    • перец чили – 1шт.

    Как готовить плов со свининой

    1. Ребра моем, нарезаем на отдельные куски с косточкой. Если они длинные, рубим пополам. Если есть сало, не обрезайте его.
    2. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
    3. Промытую, очищенную морковь режем тонкой соломкой.
    4. Готовить мы будем без масла. Поэтому сначала в нагретый казан кладем два кусочка свинины и ждем, когда вытопится жир. Затем вращаем их там, чтобы смазать стенки казана вытопившимся жиром и кладем еще немного ребрышек.
    5. Обжариваем их со всех сторон.
    6. Кладем лук, обжариваем до прозрачности.
    7. Теперь можно класть все оставшееся мясо.
    8. Добавляем специи.
    9. Кладем морковь и хорошо обжариваем весь зирвак.
    10. Заливаем горячей водой так, чтобы гона закрыла всю свинину с овощами. Кладем целую, не очищенную головку чеснока и перец чили. Накрываем крышкой и готовим в течение 1,5 часов.
    11. По прошествии этого времени чеснок и перец вынимаем. Чеснок не выбрасывайте, он очень вкусный и его потом можно есть вместе с пловом.
    12. Рис промываем несколько раз проточной водой пока вода не станет прозрачной. Кладем его в казан шумовкой, разравниваем, но ни в коем случае не смешиваем с мясом. Если необходимо добавляем немного воды, чтобы она покрывала рис. Снова закрываем крышку и готовим 20 минут.
    13. За это время рис приготовится до состояния полуготовности. Подгребаем его шумовкой к центру, чтобы образовалась горка. Можно вернуть в казан перец и чеснок. Нагрев останавливаем, крышку накрываем и выдерживаем плов еще примерно в течение получаса пока рис не впитает всю воду и не станет мягким.

    Вот и все! Ваш плов в казане готов!

    Теперь можно все перемешать и рис, и свинину, и подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Автор: Шандор Александр

    Рекомендую еще посмотреть рецепты с фото простых и вкусный вторых блюд

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

    Плов классический — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

    Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество великое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным.

    Вот и будем говорить о, так сказать, классической схеме приготовления. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды.

    Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а … вообщем – КАЗАН.

    Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для приготовления плова.

    Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло.

    Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.

    Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснув его чистой и теплой водичкой, а потом протерев чистой тряпочкой … и никаких!!! Никаких моющих средств. Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть промаслится.

    Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не ккая-то там пища…) в нём приготовленная приносила.

    Плов можно готовить на курдючном жире. Но надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир.

    Для «полегче» надо использовать растительное масло. Предпочтительнее хлопковое. Оно более термостойкое. Но вполне себе можно использовать и подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать».

    Средний вариант можно получить, если в растопленный жир добавить масла. Примерно в пропорциях «пополам». Или регулировать. Полегче и потяжелее. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

    НО! Давайте рассмотрим по порядку несколько вариантов.

    Первый.

    Сначала посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова.

    Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И закладываем его в раскалённый казан.

    И постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.

    И себе любимым джизу обеспечиваем. Шкварки, то есть.

    Ну вот, почти и готово.

    Выкладываем на тарелочку.

    Посыпаем лучком.

    Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.

    Теперь о масле

    Как было сказано, масло надо использовать растительное. Остальное уже сказано.

    Вот таким образом выливаем масло в казан.

    Это количество примерно на два килограмма риса. Из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, как было сказано, риса, исходите. Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта.

    Вот такая реакция будет.

    Вот мы, что называется, «на исходных».

    В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.

    Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе.

    Фенечка первая

    Общеизвестная.

    В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.

    Фенечка вторая

    Бросьте в казан кусочек хлеба.

    Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется.

    Вот до такого состояния.

    Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.

    Фенечка третья

    Надо взять яблочко. Зелёное и кислое.

    И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу».

    Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус. И, как уже говорилось, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Вот, пожалуй, и всё по первому этапу.

    Хотя, находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма.

    Второй этап

    Если первый этап, в зависимости от выбора основы для плова, имеет отличия, то второй этап, в классическом способе приготовления, практически одинаков. Обжариваем крупные кости с мясом. Это обрезанная лопатка. Закладывать надо в раскалённое масло.

    Вот такая должна быть реакция.

    Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.

    Вынимаем …

    Вот такая красота. И вкуснота, позволю себе заметить. Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый.

    Третий этап

    Лук.

    Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки.

    Но и наш, к которому привыкли, вполне себе ничего подходит. Чистим его конечно и режем. Толщина нарезки в пределах 3- 5 мм. Можно полукольцами нарезать.

    А можно и кольцами. Всё зависит от размеров луковиц.

    Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается.

    И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.

    До светло мягко поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться.

    Вот так. И видите, сколько сока лук выделил.

    Следующий четвёртый этап это Мясо.

    Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно.

    Итак, мы взяли кусочки мякоти. Лопатку обрезали. И рёбрышки.

    Нарезали вот так.

    Мякоть кусочками.

    А рёбрышки вдоль косточек, вполне себе традиционно.

    Закладываем в казан. К луку. В масло.

    И перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.

    В раскалённом масле, до образования корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно Обжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.

    Пятый этап

    Морковка

    Морковку для плова надо резать вот так. Вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Вот так.

    Высыпаем морковку в казан. Поверх мяса.

    И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться.

    А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно.

    Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже.

    Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались. Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче.

    И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым мясом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.

    На этом этапе существуют ещё две дополнительные, овощные, так сказать, фенечки.

    Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю.

    Итак, первая.

    Помидор

    Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите.

    И отправьте в казан.

    И вторая.

    Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.

    Крайний, в процессе создания зирвака, этап.

    Когда морковка притомилась, то в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.

    Примерно вот так. Тут и те косточки, что вынимали надо в казан вернуть.

    Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте уверены – своё возьмёт.

    Специи. Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис …

    Ложечку всыпем. Больше пока не стоит.

    Или так …

    Но на наш вкус – зиры надо добавить …

    … и барбариса тоже лучше добавить.

    К специям в конце рассказа ещё раз вернёмся.

    Вот такая картинка образовалась. Огонь убавляем до среднего. Пусть зирвак себе побулькивает слегка.

    Берём чеснок.

    Зачищаем ему, то место, откуда хвост растёт.

    И в казан его. Целиком и в остатках одёжки.

    И притапливаем его. Чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.

    Тут можно ещё одну фенечку применить.

    Можно положить в зирвак пару стручков острого свежего перца. Но очень важно! Чтобы перец не имел или не получил повреждений в процессе его нахождения в казане. Иначе будет острейший пожар …, т.е. будет сильно остро.

    Минут через двадцать – тридцать, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка подвыкипыт – загустеет, чеснок вынимаем.

    И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем … и перец, если использовали.

    Ну а зирвак уже готов к приёму риса.

    Рис

    Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!!

    Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях.

    Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.

    Вот. Вышло вот так.

    Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода с риса стекающая, было совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось.

    Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим.

    И потом будем промывать в проточной воде.

    Вот такой он должен стать.

    Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый.

    Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее.

    Очередная фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.

    Ну, вот и пришли мы к заключительному этапу.

    Тут спешить нельзя, но и медлить особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать.

    Закладываем рис в казан.

    Делать это надо очень аккуратно. Не бухаем крупу в котёл, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака. Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак. Получится вот такая горка.

    Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно.

    Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т.е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на наш зирвак, как перина.

    Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается.

    И чем дальше – тем больше.

    Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.

    Вот теперь вернёмся, как уже было сказано к специям. Можно сделать ещё таким образом.

    Потом всё это заровнять. Сделать вот такую горочку.

    И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ.

    Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.

    Когда рис впитает в себя жидкость зирвака и набухнет уже, снова его выравниваем и возвращаем на место чеснок.

    Потом, опять, делая горочку, засыпаем чеснок и выкладываем поверх него кости. Если, повторюсь – они остались.

    Да. Если был перец, то его тут тоже надо вернуть в казан. Положить поверх риса.

    Закрываем плов миской. Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти».

    А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется.

    И крышку казана можно укутать, чтобы опять же добиться лучшего уплотнения.

    А дальше …дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки.

    Ну вот.

    Этап заключительный

    Открываем казан.

    И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.

    А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.

    И выкладываем готовый плов на блюдо.

    И имеем вот такую картинку …

    Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.

    Чеснок можно подать вот так, если у кого-то хватит терпения его аккуратно очистить.

    Но чаще всего, надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … вообщем просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. Вообщем в соответствии со вкусами и предпочтениями.

    Про сопутствующее

    Сначала про салат

    Тонко – тонко режется лук.

    Вот так. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно.

    Немного замачиваем – промываем.

    Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать. Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры.

    Солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т.п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.

    И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.

    Позволю себе рассказать вот ещё что …

    Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса,

    но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки.

    Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.

    Вернее они – битые макароны. А присмотревшись мы поняли, что всё таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….

    Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане.

    Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.

    Потом в казан наливаем немного воды, немного прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.

    А дальше плов готовится также, как и выше описано.

    Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса.

    Вообщем вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал.

    Плов с нутом (рецепт с фото)

    Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

       Нохатли палов, или Плов с нутом, — одна из разновидностей узбекского плова. Этот вид плова  называют по-разному, например, Ивитма палов – плов из замоченного риса с горохом, или Нохатли кавурма плов – жареный плов с нутом. К слову, в Узбекистане по разным оценкам насчитывается от 40 до 60 видов плова. Конечно, самые известные и популярные, особенно за пределами Узбекистана, — это классические виды плова, или, как их называют, «основные», например, Девзира плов (плов по-фергански), которые состоят только из риса, причем желательно самого лучшего (красная Девзира), мяса (желательно баранина), овощей (репчатый лук, морковь). Остальные виды плова — это разновидности классических вариантов. Например, пловы с заменителями мяса (курятина, колбаса, дичь, куриные или перепелиные яйца, долма, фрикадельки и даже рыба). Или с другими овощами вместо моркови (репа, редис, свекла и что еще под руку попало), или с заменителями риса (лапша, макароны, пшеница и даже гречка). Топленый курдючный жир заменяют на растительное масло, например, хлопковое. Есть пловы смешанные, когда кроме риса используют бобовые (например, маш, нут, горох или фасоль). Есть даже сладкие виды плова – с фруктами (ягодами или сухофруктами).
       Мы предлагаем вариант классического плова с добавлением нута. Этот вид плова можно считать повседневным. Готовится плов с нутом почти так же, как и знаменитый плов по-фергански (Девзира плов), только количество риса берут меньше и добавляют нут. В качестве мяса для плова с нутом желательна баранина, хотя вполне пойдет и говядина. Курдючный жир можно заменить хлопковым маслом. И вместо дорогой красной Девзиры берут рис попроще и подешевле, например, светлую Девзиру или рис Лазер. У этого плова есть еще одна любопытная черта – мясо готовят крупными кусочками, а затем, после готовности плова, мясо извлекают и нарезают на мелкие кусочки, которые добавляют поверх риса при подаче. Плов получается сытным и менее затратным, чем плов по-фергански. Сложно спорить с точкой зрения, что плов по-фергански самый вкусный. Но ведь и в повседневном быту люди свою каждодневную пищу готовят попроще, чем праздничную. А плов с нутом, хотя и менее яркий, но, тем не менее, не намного уступает признанному лидеру среди узбекских пловов. Попробовать стоит, может быть, именно такой вид плова подходит более всего для вашей семьи? 

       Нам потребуется (на 4 порции):

    • пловный рис (например, девзира светлая или лазер) – 500 г,
    • мясо (постная баранина или говядина) – 400 г,
    • нут — 100 г,
    • растительное масло (например, хлопковое) – 150 г,
    • морковь – 200 г,
    • лук – 2 шт. (или 300 г уже очищенного),
    • барбарис – 1 ст.л.,
    • зира – 1 ч.л.,
    • куркума – 1 ч.л.,
    • молотый кориандр – 1 ст.л.,
    • красный молотый перец – 1 ч.л.,
    • соль – 1 ч.л. (или по вкусу). 

    Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута.
    Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.

    Далее можно заняться рисом. Плов с нутом — это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом.
    Поскольку светлая девзира — это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.

    Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.

    Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.

    Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).

    Отмеряем нужное количество специй и приправ.

    Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова — это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.

    Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла).  Обжарить мясо до легкого зажаривания.

    Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.

    Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.

    Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).

    Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис  и соль.

    Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. 

    Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.

    Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.

    Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.

    И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

    Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

    Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут — это горох, совершенно не склонный к развариванию.

    Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине. 

    Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут. 

    Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.

    Вынуть из плова куски мяса.

    Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.

    Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность.
    Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (густой йогурт (греческий), лабана) и зелени.

     

       С уважением, С.Зверев.

    Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

    Просмотров: 33965

    Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

    Добавить отзыв

    Дата: 12.11.2017

    Ферганский плов рецепт с фото, как приготовить ферганский плов

    Итак, мы на природе, у нас есть баранина, морковь, рис, немного лука и приправы…
    Сочетание в плове должно быть такое: 1 часть мяса, 1 часть моркови, 0,5 часть риса и 0,1 части лука.

    Итак, нагреем казан и заложим в него порезанные кубиками 2х2 см курдюк.

    Когда курдюк станет золотым, вынимаем шкварки и закидываем в разогретое до сизого дымка масло, порезанный как угодно лук. Лука надо очень мало, только чтобы ароматизировать масло!
    P.S. Вытопленный курдюк надо выложить на тарелочку, посолить, тоненько нарезать лук (лучше белый) и получится прекрасная закуска под водочку! Только съесть необходимо, пока он теплый. ))

    Когда лук стал прозрачным и золотистым, выкладываем по стенкам казана мясо, чтобы оно прогрелось, прежде чем попасть к луку.

    Перемешиваем мясо с луком, добавляем специи и жарим около 10 минут, периодически помешивая.

    Засыпаем в казан порезанную брусочками морковку, сверху ее присыпаем солью.

    Как только крупинки соли превратились в капельки, тщательно перемешиваем. Тушим до тех пор, пока длинный брусочек морковки не станет «вялым».
    P.S. Морковку лучше порезать накануне, чтобы она обсохла. Тогда она лучше впитывает все ароматы.

    Тщательно перемешивая, жарим несколько минут;

    Доливаем ХОЛОДНОЙ воды так, чтобы морковь с мясом покрыло примерно на 1 см и тушим при слабеньком побулькивании около 35 минут. Это называется зирвак — основа плова! Зирвак должен оставаться прозрачным, тогда он лучше впитается в рис.

    Замачиваем рис, примерно на 30-40 минут. У меня рис «девзира», красный, но можно взять любой, который имеет наименьшее количество крахмала.
    Девзира при замачивании и последующем промывании становится более прозрачный.

    Проверяем зирвак на соль, выкладываем рис в зирвак, разравниваем и заливаем КИПЯТКОМ на 1-1,5 см. Это скользкий момент, поэтому надо смотреть, сколько у вас риса и какой объем казана.
    И готовим на среднем огне около 25-30 минут НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ.
    Можно сделать отверстия длинной палочкой.
    Чтобы проверить готовность, постучите шумовкой по плову. Если звук глухой, значит плов готов, если хлюпающий, значит внизу осталась влага и его нужно накрыть крышкой и потомить еще минут 10 на малюсеньком огне.

    делайте сверху риса углубление, добавьте еще микс специй и тщательно перемешайте ваш плов.
    Приятного аппетита! ))

    Плов из тушенки — Кулинария для мужчин

    Рецепт плова, который я готовил на сплаве. Плов готовится на основе тушенки, все остальное — как в настоящем плове: лук, морковь, специи и чеснок. Вкусно получилось до безобразия, соответственно, мне не стыдно делиться рецептом этого походного плова.

    Ингредиенты:

    • Тушенка (желательно говядина) — 4 большие банки по 500 гр.
    • Рис — 900 гр.
    • Репчатый лук — 6-7 шт.
    • Морковь — 4 шт.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Растительное масло — 100 гр.
    • Специи: зирра — 4 ч. ложки, смесь специй для мяса (собирали на рынке, не знаю что конкретно туда входит, если нет, заменяем: кориандром, хмели сунели) — 1 ст. ложка, сладкий молотый перец — 1 ст. ложка, черный перец — по вкусу
    • Соль

    Еще одно походное блюдо, которое я готовил на сплаве по реке Каа-Хем (Тыва) в августе 2011г. В этот раз, решили готовить плов! Наш поход завершался, тушенки оставалось еще много… Если честно, очень волновался, но результат превзошел все ожидания! Со слов братьев-сплавщиков, никто не заметил что плов был приготовлен из тушенки (ну если не брать во внимание вид кусочков мяса), поскольку привкуса последней в плове не было, зато рис получился на славу — ароматный, рассыпчатый и т.д.

    Приготовление плова я начал с подготовкой овощей. Чистим морковь и лук, моем (если необходимо) чеснок. Лук нарезаем кубиками среднего размера,

    Морковь для плова — нарезаем соломкой,

    Идем на речку, и хорошенько промываем рис (раз 10-15), пока он не будет белым, после чего,

    оставляем его залитым водой вместе с остальными подготовленными для плова овощами,

    над костром устанавливаем казан, и как только он хорошенько нагреется, наливаем в него растительное масло,

    как только масло нагреется, высыпаем в него лук,

    и периодически его перемешивая, обжариваем до состояния полупрозрачности, пока лук для плова обжаривается

    открываем тушенку (лучше попросите кого ни будь помочь, чтоб не отвлекаться от казана), из каждой банки вынимаем жир, и выкладываем его в отдельную тарелку, далее,

    жир из тарелки отправляется в казан где у нас готовиться наш походный плов, и как только жир полностью растворится и побурлит вместе с луком минуты 2-3, в казан можно засыпать морковь,

    И даем ей потушиться вместе с луком минут 10-15 на интенсивном огне, после чего,

    В казан отправляется вся тушенка,

    Которая после растворения будет походить вот на такой суп. Даем нашему тушеночному зирваку покипеть минут 10, после чего добавляем в плов столовую ложку готовой смеси специй (или смесь из кориандра и хмели-сунели),

    Еще через три минуты кипения зирвака, всыпаем в него 1 ч. ложку зирры,

    И практически следом, 1 столовую ложку молотого сладкого перца,

    Далее, в кипящий зирвак сразу же после специй отправляется целый чеснок, после чего, суп нужно попробовать на соль, и в случае необходимости (помним, что тушенка соленая!) присолить и обильно посыпать черным перцем по вкусу. После добавления чеснока и специй, даем зирваку покипеть на умеренном огне минут 10, после чего,

    Вынимаем чеснок, и убираем его на время в сторону, и…

    Аккуратно всыпаем в казан рис не допуская его перемешивания с овощами и тушенкой,

    Если жидкости в казане оказалось недостаточно для покрытия слоя риса хотя бы на 5 мм, доливаем в казан предварительно подготовленный кипяток, после чего, посыпаем поверхность плова еще одной чайной ложкой зирры,

    Примерно минут через 10-15 рис должен впитать воду, и как только это произошло, посыпаем рис еще разок 1 чайной ложкой зирры, и аккуратно перемешиваем только рис,

    После чего делаем из риса горку, в середину горки засовываем обе головки чеснока, посыпаем рис последней — четвертой по счету партией зирры, вливаем еще немного кипятка (не более 1 стакана!)

    Закрываем казан крышкой, и…

    Готовим плов на углях (или очень умеренном огне, чтоб в казане едва бурлило!) 35-40 минут

    По истечении указанного времени, плов убираем с огня, даем ему настояться еще минут 10 (если конечно голодные друзья-туристы вас не убьют раньше), открываем крышку, перемешиваем, и…

    раскладываем плов по походным мискам! Да, именно! на фотографии полупустая миска плова, поскольку мне было совсем не до фотографирования итогового блюда! Всем приятного и зверского походного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта походного плова из тушенки.

    Примечания к рецепту

    Пусть вас не пугает наличие в рецепте плова такого количества ценного в любом походе продукта — тушенки и ее расточительство. Ее вовсе не обязательно использовать в количестве 4х банок, достаточно будет взять лишь одну! Тушенка в этом плове исполняет роль «ароматизатора мяса» вся его прелесть — в рисе. Ну и еще один совет — следите за огнем! Вначале он должен быть интенсивным, после того как добавляется рис — очень умеренным, т.е. содержимое казана должно едва кипеть.


    Плов из дикого риса в горшочке

    Плов из дикого риса — вкусное и ароматное блюдо из риса со свежими овощами. Идеальный гарнир к курице, лососю или даже на День Благодарения!

    Рисовый плов с диким рисом

    Скажу честно. Это еще один из тех рецептов, которые я ел. Мой отец всегда готовит рецепты плова из дикого риса, когда готовит лосось на ужин, и только когда я решил поделиться этим рецептом со всеми вами, я даже нашел для него название! Мы просто назвали это диким рисом и овощами.

    Иногда мы добавляем грибы и едим плов с грибами из дикого риса, но мои дети разборчивы, и я не могу скрыть их в этом блюде так же легко, как другие. В любом случае, этот рецепт легко приготовить, и он наполнен ароматом.

    Ингредиенты для плова из дикого риса

    • Дикий рис
    • Лук
    • Морковь
    • Сельдерей
    • Бульон (овощной или куриный)
    • Оливковое масло
    • Свежий тимьян
    • Свежий шалфей
    • Соль и перец по вкусу

    Что вам понадобится для приготовления этот рецепт

    BeeyondCereal является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.

    Советы по легкому приготовлению плова из дикого риса

    Если вы хотите немного больше вкуса, вы можете использовать соленое сливочное масло вместо оливкового для обжаривания овощей. Также подойдут маргарин и масло на растительной основе (я пробовала).

    Я предпочитаю приготовить это куриный бульон вместо воды, но овощной бульон также отлично работает и помогает добавить больше аромата. Вы также можете использовать слиток и воду для приготовления бульона.

    Часто задаваемые вопросы о плове из дикого риса

    Плов из дикого риса веганский?

    Этот рецепт можно легко сделать вегетарианцем, выбрав овощной бульон вместо куриного и придерживаясь оливкового или растительного масла в качестве овощей.

    Что такое плов из дикого риса?

    Гарнир из обжаренных овощей и риса в бульоне или бульоне. С добавлением приправ, это блюдо получается восхитительным и ароматным.

    Как приготовить плов из дикого риса

    В большой кастрюле добавьте оливковое масло и свежие травы на среднем огне, пока они не начнут шипеть.

    Добавьте лук, морковь и сельдерей, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь и сельдерей не станут мягче (не слишком мягкими).

    Добавьте рис и перемешивайте, пока белые зерна не станут ярче.

    Влейте бульон, посолите и поперчите и доведите до кипения.

    Закройте крышку сверху и убавьте огонь до минимума. Дайте настояться 15-20 минут, пока вода не впитается.

    Выключите огонь, снимите крышку и взбейте вилкой.

    Подавайте и наслаждайтесь.

    Ознакомьтесь с другими замечательными рецептами!

    Плов из дикого риса

    Плов из дикого риса — вкусное и ароматное блюдо из риса со свежими овощами.Идеальный гарнир к курице, лососю или даже на День Благодарения!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 30 минут

    Курс: гарнир

    Кухня: американская

    Ключевое слово: легкий плов из дикого риса, плов из дикого риса, рецепт плова из дикого риса

    Порций: 6 человек

    калорий: 268 ккал

    Автор: Beeyond Cereal

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 веточки свежего тимьяна * по желанию
    • 2 листа свежего шалфея * по желанию
    • 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
    • 2 большие моркови, очищенные и нарезанные
    • 2 стебля сельдерея, нарезанные
    • 2 стакана дикий рис
    • 3 стакана бульона или бульона из курицы или овощей
    • Соль и перец по вкусу
    • Добавьте оливковое масло, тимьян и шалфей в большую кастрюлю на среднем огне, пока масло не начнет шипеть.

    • Добавьте нарезанный сельдерей, морковь и лук. Перемешивайте, пока лук не станет полупрозрачным, а овощи не станут мягче. Они будут продолжать готовиться в бульоне, поэтому вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, иначе они будут мягкими!

    • Добавьте рис и перемешивайте, пока белые зерна не станут прозрачными.

    • Влить бульон, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения.

    • Закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума.Дайте настояться примерно 15-20 минут, пока жидкость не впитается.

    • Снять с огня. Снимаем крышку. Взбить вилкой и подавать.

    Порция: 6 г | Калории: 268 ккал | Углеводы: 44,6 г | Белки: 10,8 г | Жиры: 6,1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1,1 г | Мононенасыщенные жиры: 3,8 г | Натрий: 467,3 мг | Калий: 484,3 мг | Клетчатка: 4,6 г | Сахар: 3,5 г | Витамин А: 206,3 МЕ | Витамин С: 3,5 мг | Кальций: 36,6 мг | Железо: 1,5 мг

    Самый простой плов из булгура | Живая еда, учись

    Булгур Плов — это ближневосточное блюдо, приготовленное из овощей и специй.Это делается в три простых шага и занимает менее 25 минут!

    В последнее время я побывал на Средиземноморье, потому что из нашего холодильника доносится запах цацики и бабагануша. Совместите это желание с неделей, посвященных булгуру, и, естественно, мы должны были приготовить быстрый плов из булгура!

    Плов из булгур — один из моих любимых рецептов, которые можно приготовить вместе. Нарезав овощи, все, что вам нужно сделать, это добавить все в кастрюлю и вать. Это очень простое блюдо, от которого оно становится еще лучше!

    Я люблю есть это вегетарианское (и веганское) блюдо, которое подается теплым и приправленным петрушкой, красным луком и оливками (как вы видите здесь).Также замечательно, когда его едят с фетой!

    Что такое булгур плов?

    Чтобы объяснить только , что такое плов из булгура , мы должны разбить его составные части!

    Что такое булгур? Булгур — это пшеничное зерно ближневосточного происхождения, которое присутствует во многих средиземноморских блюдах. Вкус какой-то ореховый! Его готовят кипячением, как киноа или рис. (Хотите узнать разницу между булгуром и кускусом?)

    Булгур мелкого помола можно использовать в таких блюдах, как табуле, и более грубый булгур в плове!

    Что такое плов? Плов — это блюдо из риса или зерна, приготовленное с бульоном, специями и овощами.

    Ливанский и турецкий булгур плов: В нашем рецепте мы будем использовать булгур. Этот плов из булгура распространен в турецкой и ливанской кухне. Турки называют его булгур пловом и готовят его без томатной основы, а иногда и с добавлением вермишели.

    Ливанцы называют его sayeti и обычно используют томатную основу. Этот плов из булгура ближе к ливанской версии, по вкусу и ощущениям похож на испанский рис!

    Ингредиенты, из которых изготовлено это ближневосточное блюдо

    В ингредиентах этого блюда нет ничего сумасшедшего, и они состоят из того, что вы ожидаете — овощи, булгур и специи! После того, как вы приготовите это блюдо, не стесняйтесь проявлять творческий подход с начинкой.Некоторые вкусные идеи перечислены ниже вместе с ингредиентами.

    • Оливковое масло: Обжарьте овощи на оливковом масле. Также можно использовать сливочное масло.
    • Белый лук: В этом рецепте требуется одна чашка нарезанного белого лука (примерно равна одной луковице среднего размера).
    • Чеснок: Чеснок придаст этому рецепту аромат и пикантность. Мы будем использовать 2 зубчика измельченного чеснока.
    • Зеленый болгарский перец: Болгарский перец придает этому блюду нежный хрустящий вкус.
    • Помидоры рома: В этом рецепте мы будем использовать два помидора, предпочтительно рома.
    • Томатная паста: Томатная паста загустит эту смесь булгура.
    • Сырой булгур: В качестве основного ингредиента этого блюда мы будем использовать 1 ½ чашки сырого булгура.
    • Вода: Вода поможет добавить влаги в этот рецепт.
    • Соль и перец: Добавьте соль и перец по вкусу, начиная примерно с чайной ложки каждого.
    • Варианты сервировки: Наконец, в довершение к этому блюду хорошо подойдут оливки, нарезанный красный лук, петрушка, нарезанный миндаль и сыр фета!

    Как приготовить плов из булгура

    Плов из булгур — это простое блюдо, которое готовится примерно за три основных шага. Для создания этого рецепта требуется около 25 минут.

    1. Приготовьте основу: Нагрейте масло на среднем огне в большой сотейнике или кастрюле. Затем добавьте лук, чеснок, перец и помидоры рома.Варить, пока перец не станет мягким, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты.
    2. Добавьте булгур: Затем добавьте булгур и воду, перемешайте и накройте. Варите на медленном огне 15-20 минут, пока вода не впитается и булгур не станет мягким. Добавляйте воды по 1/2 стакана за раз, если булгур все еще крепок. Приправить солью и перцем.
    3. Подавайте и наслаждайтесь: Наслаждайтесь теплым или холодным, по желанию с оливками, нарезанным красным луком, петрушкой, нарезанным миндалем или сыром фета.

    Варианты вариаций плова

    Вот несколько идей, как заменить булгур плов. В этом рецепте действительно нет ничего испорченного, поэтому экспериментируйте с ним и добавляйте свои любимые вкусы!

    • Добавьте овощей: Чем больше овощей, тем лучше! Вы можете добавить брокколи, красный и желтый сладкий перец, кукурузу, помидоры черри и даже черную фасоль!
    • Переключить зерно: Вместо булгура можно использовать рис, кус-кус, треснувшую пшеницу, киноа или фрике.
    • Используйте бульон: Чтобы добавить аромат, вы можете использовать бульон вместо воды. Хороший овощной бульон должен помочь!

    Средиземноморские блюда, которые хорошо сочетаются с пловом

    Ищете гарниры к плову из булгура? Эти средиземноморские рецепты идеальны!

    Булгур Плов

    Подготовка: 5 минут

    Готовка: 20 минут

    Всего: 25 минут

    калорий: 253 ккал

    Булгур Плов — это ближневосточное блюдо, приготовленное из овощей и специй.Это делается в три простых шага и занимает менее 25 минут!

    Инструкции

    • Основа : Нагрейте масло на среднем огне в большой сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, чеснок, перец и помидоры рома, готовьте, пока перец не станет мягким, около 5 минут. Добавить томатную пасту и варить еще 2 минуты.

    • Булгур : Добавьте булгур и воду, перемешайте, чтобы смешать, накройте и дайте кипеть в течение 15-20 минут, пока вода не впитается и булгур не станет мягким (добавляйте больше воды по ½ стакана за раз, если булгур все еще твердый) .Приправить солью и перцем.

    • Подавать : теплый или холодный, по желанию с оливками, нарезанным красным луком, петрушкой, нарезанным миндалем или сыром фета.

    Советы и хитрости

    • Храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5–7 дней.
    • Замените булгур на рис, кус-кус, треснувший с добавлением лебеды (используйте время приготовления и количество воды, указанные на упаковке).
    • Flavor это еще больше, если использовать овощной бульон вместо воды.

    Информация о питании

    Порция: 1 порция Калории: 253 ккал (13%) Углеводы: 49,8 г (17%) Белки: 8,2 г (16%) Жиры: 4,5 г (7%) Насыщенные жиры: 0,7 г (4%) Холестерин: 0 мг Натрий: 173 мг (8%) Калий: 585 мг (17%) Клетчатка: 11,9 г (50%) Сахар: 6 г (7%) Кальций: 40 мг (4%) Железо: 2 мг (11%)

    Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

    Овощной рисовый плов — Видео приготовления

    Порций: 4-6
    Время приготовления: 45 минут
    Время приготовления: 1 час
    Готово: 1 час 45 минут

    Ингредиенты:
    ½ стакана нарезанной кубиками моркови
    ½ стакана нарезанного кубиками красного лука
    ¼ стакана гарам масала
    1 целая палочка корицы
    1 цельный лавровый лист
    1 чайная ложка цельного тмина
    8 стручков зеленого кардамона
    2 целых гвоздики
    1 чайная ложка семян черной горчицы
    1 и a ½ стакана риса басмати
    ¼ стакана самбхар масала (необязательно)
    1 стакан топленого масла (можно заменить осветленным маслом или маслом канолии)
    ½ стакана воды
    ½ чайной ложки соли

    Указания:
    1.Добавьте 1 столовую ложку топленого масла на дно сковороды и нагрейте до сильного нагрева. Добавьте 1 чайную ложку семян черной горчицы и дайте ей покипеть в течение 15 секунд. Накройте сковороду. Добавьте остальные целые и молотые специи. Палочка корицы, лавровый лист, цельное семя тмина, кардамон и гвоздика.

    2. Переместите все специи и, когда аромат корицы достигнет вашего носа, добавьте ½ стакана лука и соте. Варить 1 минуту, пока лук не станет полупрозрачным без подрумянивания. Добавьте ½ стакана моркови.

    3.Добавьте 2 чайные ложки гарам масала и все перемешайте. Добавьте ½ стакана воды и закройте крышкой на 2 минуты. Через 2 минуты снимите крышку и добавьте 1 и ½ стакана риса.

    4. Добавьте 2 чайные ложки самбхар масалы (по желанию). Добавьте 1½ чайной ложки соли и осторожно перемешайте. Не мешайте слишком много. Добавьте 2 с половиной стакана воды. Доведите рис до кипения и дайте ему закипеть, не помешивая, в течение 5 минут.

    5. Как только вы увидите, что пузыри больше не появляются, это означает, что вы знаете, что готовы прикрыться и убавить огонь до минимума.Не перемешивайте, просто дайте ему покипеть. Дайте настояться 10 минут.

    6. Через 10 минут снимите его с огня и оставьте еще на 10 минут. Через 10 минут снимите крышку и взбейте вилкой. Удалите все специи, такие как корица и лавровый лист. Положите рис в миску, и вы готовы к подаче.

    Накормите семью рисовым пловом

    В честь нашего Урока месяца, «Кулинария 101», мы рады представить это основное блюдо, идеально подходящее для «Накормить семью».Рисовый плов — это рис, но с гораздо большим содержанием.

    Когда вы добавляете мясо в рисовый плов, это может быть блюдом само по себе (см. Рисунок выше, где мы добавляем в наш плов комбинацию из говяжьего фарша и баранины. Сочный! Думайте об этом как о «помощнике по гамбургерам» , ”Но в стиле Hipcooks!

    Также легко отказаться от мяса, а рисовый плов может быть вегетарианским блюдом, прекрасным гарниром с рыбой или мясом, приготовленным на гриле. Приведенный ниже рецепт является версией без мяса, чтобы мы могли Соедините его с белком в этих 2 забавных рецептах!

    Рисовый плов с рыбой на пару

    Рисовый плов с жареным перепелом

    Станьте мастером микса и создавайте свои собственные риффы по этому рецепту.

    В то время как большая часть риса готовится на воде, мы любим говорить, что рисовый плов готовится с любовью. Следуйте инструкциям по нашему забавному графическому руководству:

    Шаг первый — обжарить чеснок и лук в оливковом масле: они передадут свой вкус…

    … счастливому рису! Первое, что впитает рис, — это чудесное луково-чесночное оливковое масло. Ням! «Поджарьте» рис на сковороде, так как он впитывает всю жидкость.

    Затем выпейте вина. Некоторые для вас, некоторые для сковороды.А затем добавьте столько воды или куриного бульона, чтобы полностью покрыть рис. Как только он закипит, убавьте огонь, чтобы он закипел, и дайте жидкости впитаться.

    В зависимости от вашего убеждения в изюме (кто-то любит, кто-то нет) добавьте горсть золотистого изюма,

    соли, лимона, мелко нарезанной петрушки и готовьте до конца.

    В качестве заключительного жеста мы добавляем много измельченного укропа, свежеобжаренных кедровых орехов и, поскольку они у нас были, хорошенько посыпаем зернами граната для цвета, кислого вкуса и текстуры.

    Ингредиенты

    1 мелко нарезанная луковица

    2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    ½ фунта баранины или говядины, по желанию
    1 стакан риса басмати
    1 стакан белого вина (остальное оставьте себе)
    1 стакан воды (или куриный бульон)
    ½ стакана золотого изюма
    1 большой и пушистый пучок нарезанного укропа
    щедрая горсть свежеобжаренных кедровых орехов
    щедрая посыпка зерен граната (или используйте сушеную клюкву)

    пожалуйста, имейте побольше «Hipcooks Trinity» под рукой: оливковое масло, лимон и малдонская соль.

    Инструкции

    Нагрейте большой сотейник с вихрем оливкового масла. Обжарить лук и чеснок до полупрозрачности. Добавьте фарш, если используете, и готовьте пару минут, разбивая мясо ложкой. Затем добавьте рис и поджарьте его несколько секунд, пока сковорода не станет сухой — это признак того, что рис впитывает все это добро! После того, как вы пройдете этот тест, позвольте рису поглотить небольшой бокал вина.Включите налить себе, у вас все отлично!
    Когда сковорода будет готова (вино впиталось / уменьшилось), уменьшите огонь и добавьте воду и изюм. По мере приготовления и впитывания изюм будет красиво набухать, а рис должен быть полностью готовым.
    А вот и следующая награда: попробуйте и играйте с The Hipcooks Trinity. Добавьте укроп, кедровые орехи и семена граната. У вас будет сочный, крепкий рис, потрясающе вкусный.

    Рецепт плова в горшочке со шпинатом и лимоном

    Этот пост также доступен на немецком / немецком языках.Привет. Мы рады, что вы заинтересовались рецептами One Pot. И вот первое. Вкусный и простой рецепт в горшочке со шпинатом и лимоном. Мы также используем в рецепте нашу соль лимонов. Некоторые из нас спрашивали нас, как их использовать. Мы надеемся, что Вам понравится. Приятного аппетита.

    Какой рис

    Мы использовали рис басмати, но вы также можете использовать рис жасмин. В зависимости от типа или марки риса приготовление риса может занять больше или меньше времени. Лучше всего попробовать что-то среднее.

    Рецепт плова со шпинатом в одной горшочке

    2 столовые ложки оливкового масла
    1 красный лук
    2 зубчика чеснока
    1 чайная ложка гарам масала
    1 чайная ложка куркумы
    200 г риса басмати
    500 мл овощного бульона
    1/2 чайной ложки цедры лимона из соленого лимона или из свежего необработанного лимона
    1 горсть молодого шпината, прибл.20 г
    20 г изюма
    свежий кориандр
    Карамелизированный лук
    1 желтый или красный лук
    соль
    1 чайная ложка сахара

    Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в кастрюле с оливковым маслом.
    Добавить специи и обжаривать 1 минуту, перемешать.
    Рис хорошо промыть и добавить к специям вместе с овощным бульоном.
    Перемешать, довести до кипения и тушить на медленном огне 8-10 минут при закрытой крышке.
    Очистите полоску лимона, только желтую часть, и нарежьте очень тонкими полосками.
    Добавьте шпинат, изюм и лимоны и продолжайте готовить в течение 1 минуты, возможно, добавив немного бульона.
    Карамелизированный лук
    Очистить лук и нарезать мелкими кольцами или нарезать тонкими кольцами. На сковороде разогреть масло, всыпать соль и луковые кольца. Жарить около 5 минут, а затем добавить сахар. Теперь обжаривайте, пока лук не станет золотисто-желтым.
    Украсить рис луком и кориандром и посолить.

    Если вы попробуете этот плов в горшочке или один из других наших рецептов, оставьте, пожалуйста, комментарий, как он вам понравился.

    Для Instagram: Отметьте свою фотографию с помощью @KLARASLIFE в Instagram и отметьте ее #KLARASLIFE, чтобы мы могли их увидеть и поделиться с сообществом! Спасибо!

    Распечатать

    Рецепт плова в одной горшочке со шпинатом и лимоном

    Курс для плова

    Cuisine easy

    Ключевое слово One Pot

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 25 минут

    Порции 2 порции

    Автор Klaraslife

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 красная луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка гарам масала
    • 1 чайная ложка куркумы
    • 200 г риса басмати
    • 500 мл овощного бульона
    • 1/2 чайной ложки цедра лимона из соленого лимона или из свежего необработанного лимона
    • 1 горсть молодого шпината прибл.20 г
    • 20 г изюма
    • свежий кориандр
    Карамелизированный лук
    • 1 желтый или красный лук
    • соль
    • 1 чайная ложка сахара

    Инструкции

    • Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле.

    • Добавить специи и обжаривать 1 минуту, перемешать.

    • Рис хорошо промыть и добавить к специям вместе с овощным бульоном.

    • Перемешать, довести до кипения, затем медленно варить 8-10 минут при закрытой крышке.

    • Очистите полоску лимона, только желтую часть, и нарежьте очень тонкими полосками.

    • Добавьте шпинат, изюм и лимоны и продолжайте готовить в течение 1 минуты, возможно, добавив немного бульона.

    Карамелизированный лук
    • Очистите лук и нарежьте мелкими кольцами или нарежьте мелкими кольцами. На сковороде разогреть масло, всыпать соль и луковые кольца. Жарить около 5 минут, а затем добавить сахар.