Картофель состав: Калорийность Картофель. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Картофель — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 231,0 г2 шт — 462,0 г3 шт — 693,0 г4 шт — 924,0 г5 шт — 1 155,0 г6 шт — 1 386,0 г7 шт — 1 617,0 г8 шт — 1 848,0 г9 шт — 2 079,0 г10 шт — 2 310,0 г11 шт — 2 541,0 г12 шт — 2 772,0 г13 шт — 3 003,0 г14 шт — 3 234,0 г15 шт — 3 465,0 г16 шт — 3 696,0 г17 шт — 3 927,0 г18 шт — 4 158,0 г19 шт — 4 389,0 г20 шт — 4 620,0 г21 шт — 4 851,0 г22 шт — 5 082,0 г23 шт — 5 313,0 г24 шт — 5 544,0 г25 шт — 5 775,0 г26 шт — 6 006,0 г27 шт — 6 237,0 г28 шт — 6 468,0 г29 шт — 6 699,0 г30 шт — 6 930,0 г31 шт — 7 161,0 г32 шт — 7 392,0 г33 шт — 7 623,0 г34 шт — 7 854,0 г35 шт — 8 085,0 г36 шт — 8 316,0 г37 шт — 8 547,0 г38 шт — 8 778,0 г39 шт — 9 009,0 г40 шт — 9 240,0 г41 шт — 9 471,0 г42 шт — 9 702,0 г43 шт — 9 933,0 г44 шт — 10 164,0 г45 шт — 10 395,0 г46 шт — 10 626,0 г47 шт — 10 857,0 г48 шт — 11 088,0 г49 шт — 11 319,0 г50 шт — 11 550,0 г51 шт — 11 781,0 г52 шт — 12 012,0 г53 шт — 12 243,0 г54 шт — 12 474,0 г55 шт — 12 705,0 г56 шт — 12 936,0 г57 шт — 13 167,0 г58 шт — 13 398,0 г59 шт — 13 629,0 г60 шт — 13 860,0 г61 шт — 14 091,0 г62 шт — 14 322,0 г63 шт — 14 553,0 г64 шт — 14 784,0 г65 шт — 15 015,0 г66 шт — 15 246,0 г67 шт — 15 477,0 г68 шт — 15 708,0 г69 шт — 15 939,0 г70 шт — 16 170,0 г71 шт — 16 401,0 г72 шт — 16 632,0 г73 шт — 16 863,0 г74 шт — 17 094,0 г75 шт — 17 325,0 г76 шт — 17 556,0 г77 шт — 17 787,0 г78 шт — 18 018,0 г79 шт — 18 249,0 г80 шт — 18 480,0 г81 шт — 18 711,0 г82 шт — 18 942,0 г83 шт — 19 173,0 г84 шт — 19 404,0 г85 шт — 19 635,0 г86 шт — 19 866,0 г87 шт — 20 097,0 г88 шт — 20 328,0 г89 шт — 20 559,0 г90 шт — 20 790,0 г91 шт — 21 021,0 г92 шт — 21 252,0 г93 шт — 21 483,0 г94 шт — 21 714,0 г95 шт — 21 945,0 г96 шт — 22 176,0 г97 шт — 22 407,0 г98 шт — 22 638,0 г99 шт — 22 869,0 г100 шт — 23 100,0 г

Картофель

Штук0,4 клубней 5-8 см в диаметре
Вес с отходами133,3 г Отходы: кожура и глазки (25% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Картофель — аминокислотный состав

Вес порции, г { { Поштучно { { {

Картофель

Штук0,4 клубней 5-8 см в диаметре
Вес с отходами133,3 г Отходы: кожура и глазки (25% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Картофель — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г { { Поштучно { { {

Картофель

Штук0,4 клубней 5-8 см в диаметре
Вес с отходами133,3 г Отходы: кожура и глазки (25% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

калорийность и свойства. Польза и вред картофеля

Свойства картофеля

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит картофель ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

18 р.

Родиной картофеля считается Латинская Америка. Настоящей удачей для древних людей, гонимых голодом, было найти съедобные клубни дикого картофеля. Неслучайно картофель в Латинской Америке очень долгое время почитался как дар богов. Благодаря своим замечательным питательным свойствам картофель надолго стал одним из главных продуктов питания для индейцев.

Годом появления картофеля в Европе принято считать 1565 год. Именно в это время по приказу испанского короля Филиппа II овощ был доставлен ко двору. Приживался картофель в Европе медленно и неохотно. По неведению люди употребляли в пищу неспелые клубни и ботву, что вызывало массовые отравления. Случались даже картофельные бунты, но европейские правители были непреклонны в своем желании распространить картофель и тем самым избавить народы от голода.

Появление картофеля в России неизменно связывают с именем Петра I. По преданию, во время своего визита в Голландию российский император познакомился и по достоинству оценил свойства этого овоща. После чего, по его приказу, в Россию был доставлен мешок картофеля, и именно с этих пор началось славное шествие этого прекрасного корнеплода по просторам нашей необъятной страны. А так ли это на самом деле, наверно, и не столь важно. Важно, что в настоящее время ни один житель России не представляет свой рацион без картофеля.

Сейчас остается лишь поражаться, в каких только сферах не использовалась данная культура. Пожалуй, самое знакомое и привычное – применение в качестве основного продукта питания, в лечебных целях и даже для декора.

Польза картофеля

Теперь уже не оспариваются уникальные полезные свойства картофеля. В нем содержится крахмал, белки, углеводы, а также фосфор, магний, кальций и большое количество аминокислот. В 100 гр. молодого картофеля содержится примерно 20 мг витамина С. Однако, при длительном хранении его содержание постепенно снижается. Важно, что клетчатка картофеля не обладает раздражающим эффектом при воздействии на слизистую оболочку кишечника и желудка, именно поэтому этот овощ можно употреблять в пищу даже в периоды обострения гастрита и язвы, что тоже говорит о пользе картофеля.

Крахмал, полученный из картофеля, способствует снижению холестерина в печени и в крови. В картофеле содержится большое количество солей калия, помогающих выводить лишнюю воду из организма человека.

Польза картофеля заключена и в его соке. Соком сырого картофеля рекомендуется полоскать рот при заболеваниях фарингитом и ларингитом. Картофель помогает победить парадонтоз. Кроме того, полезно выпивать картофельный сок для избавления от головных болей. Сок к тому же прекрасно помогает при тошноте, изжоге и запорах. Калорийность картофеля считается средней по своему значению и составляет 77 ккал. на 100 гр. продукта.

Вред картофеля

Вред картофеля проявляется при длительном его хранении и связан он с тем, что в клубнях картофеля накапливается опасное вещество соланин. Перед употреблением в пищу перезимовавшего картофеля рекомендуется хорошо его очищать и использовать в приготовлении блюд только сердцевину клубня.

Калорийность картофеля 77 кКал

Энергетическая ценность картофеля (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2 г. (~8 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 16.3 г. (~65 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|5%|85%

Рецепты с картофелем

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

Пищевая ценность и состав картофеля

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.1 г

Моно- и дисахариды

1.3 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Картофель: питание и диета — Международный год картофеля 2008

Богатый углеводами, витамином С и другими питательными веществами, картофель удовлетворяет растущий спрос на «продукты быстрого приготовления» во многих развивающихся странах

Ключевые положения

Картофель – богатый источник получаемой с пищей энергии и питательных веществ, а по содержанию белков намного превосходит другие корнеплоды и клубнеплоды.

Картофель обладает низким содержанием жиров, однако его приготовление и подача к столу вместе с богатыми жиром ингредиентами увеличивает общую энергетическую ценность блюд.

Варка картофеля с кожурой предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель играет важную роль в различных рационах питания, но при этом должен быть сбалансирован другими овощами и цельнозерновыми продуктами.

Для подтверждения наличия связи между употреблением в пищу картофеля и сахарным диабетом 2 типа необходимо проведение дальнейших исследований.

Картофель – это универсальный, богатый углеводами продукт питания, который пользуется высокой популярностью в мире и может быть приготовлен и подан к столу различными способами. Сразу после уборки он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества. Около 60 — 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. По содержанию белка в сухой массе картофель примерно соответствует зерновым и значительно превосходит другие корнеплоды и клубнеплоды. Кроме того, картофель обладает низким содержанием жиров.

Картофель богат отдельными микроэлементами, особенно витамином С, — съеденный с кожурой один средний картофельный клубень весом в 150 г обеспечивает около половины суточной потребности в витамине С для взрослых (100 мг). Картофель также содержит умеренное количество железа, а высокое содержание витамина С способствует его усвоению организмом. Кроме того, картофель является хорошим источником витаминов В1, В3, В6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, содержит фолат, пантотеновую кислоту и рибофлавин. Картофель содержит пищевые антиоксиданты, которые играют важную роль в профилактике заболеваний, связанных со старением, а также пищевую клетчатку, благотворно влияющую на здоровье.

Влияние способов приготовления картофеля

Питательная ценность пищи, содержащей картофель, зависит от подаваемых с ним компонентов и способа приготовления. Сам по себе картофель не вызывает полноту (а чувство сытости, которое он дает, может даже помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с ингредиентами, обладающими высоким содержанием жира, повышает общую калорийность блюда.

Поскольку человеческий организм не переваривает содержащийся в сыром картофеле крахмал, то картофель готовят к употреблению в пищу путем варки (в мундире или без), печения или жарки. Каждый способ приготовления по-разному влияет на питательный состав картофеля, но при любом из них уменьшается содержание клетчатки и белков в связи с их проникновением в воду, масло, разрушением под действием тепловой обработки или химических изменений, таких как окисление.

Варка – самый распространенный способ приготовления картофеля в мире – приводит к значительной потере витамина С, особенно если он варится без кожуры. При приготовлении картофеля-фри и чипсов быстрая жарка в сильно нагретом масле (от 140 до 180 °C) приводит к абсорбции масла и значительному снижению содержания минералов и аскорбиновой кислоты. Обычно запекание приводит к несколько более значительным потерям витамина С, чем варка, из-за более высоких температур в печи, однако потери других витаминов и минералов при запекании ниже.

Пищевая ценность картофеля (на 100 г картофеля, сваренного в кожуре и очищенного перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам

Роль картофеля в «переходном процессе в области питания» в развивающихся странах

Во многих развивающихся странах, особенно в городских районах, рост уровня доходов ведет к «переходному процессу в области питания» в направлении употребления более высококалорийных и готовых продуктов питания. В условиях данного процесса растет спрос на картофель. В Южной Африке потребление картофеля в городских районах увеличивается, в то время как в сельской местности основным продуктом питания по-прежнему является кукуруза. В Китае рост доходов населения и урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет важную роль в диверсификации рационов питания во многих странах. Однако там, где выращиваются другие основные пищевые культуры, позволяющие удовлетворить потребность в энергии, картофель должен не заменять их, а скорее дополнять рацион питания витаминами, минералами и высококачественным белком. Картофель может быть важным основным продуктом питания, однако сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты питания.

Вследствие тенденции к увеличению потребления продуктов быстрого приготовления, растет спрос на жареный картофель. Избыточное потребление таких высокоэнергетических продуктов в сочетании с низкой физической активностью может привести к избыточному весу. Поэтому роль продуктов, содержащих жареный картофель, в пищевом рационе должна учитываться при борьбе с лишним весом и связанными с питанием незаразными заболеваниями, в том числе болезнями сердца и сахарным диабетом. Сахарный диабет 2 типа вызывается многими факторами, и для подтверждения наличия связи между сахарным диабетом и употреблением в пищу картофеля необходимо проведение дальнейших исследований.

Токсичные компоненты картофеля

Обеспечивая естественную защиту картофеля от грибков и насекомых, его листья, стебли и побеги содержат высокий уровень токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланин и чаконин). Гликоалколоиды как правило также содержатся в небольшом количестве в клубнях, и в наибольшей концентрации непосредственно под кожурой.
Картофель следует хранить в темном, прохладном месте для обеспечения низкого содержания гликоалкалоидов. Под действием света картофель приобретает зеленоватый цвет в связи с повышением уровня хлорофилла, что также может указывать на повышенный уровень соланина и чаконина. Так как гликоалкалоиды не разрушаются в процессе кулинарной обработки, для здорового питания перед приготовлением картофель следует очистить и обрезать зеленые области.

Эта тематическая подборка была подготовлена Сильваной Прокоп и Янице Алберт по заказу Управления питания и защиты потребителей ФАО.

описание, фото, состав, калорийность. Полезные свойства картофеля

Картофель — многолетнее или однолетнее растение из семейства пасленовых. Давно является растением культурным — его возделывают по всему миру ради съедобных и весьма питательных клубней — корнеплодов. В кулинарии их относят к овощам. В данной культуре различают два основных вида — картофель Андийский, который растет в Южной Америке, и картофель Чилийский, который сажают в странах с умеренным климатом. Все многочисленные сорта картофеля — производные от этих двух видов. В наши края эта овощная культура была завезена из Голландии Петром I.

Картофель выращивается более чем в 150 странах, и неудивительно, ведь этот продукт является одним из основных источников питания современного человека — наравне с рисом, пшеницей и кукурузой. Основными производителями корнеплодов являются США, Китай, Россия, Индия и Польша.

Состав картофеля

Картофель не зря занимает верхние строчки популярности продуктов питания — в его клубнях содержатся практически все необходимые человеку питательные вещества. В белках есть все аминокислоты, которые встречаются в растениях, в том числе и незаменимые. В картофельных клубнях содержится 79% воды, 2% белков, 17% углеводов и 0,5% целлюлозы. Химический состав богат витамином С, магнием, калием, фосфором, клетчаткой и пищевыми волокнами, крахмалом.

Крахмал обладает противосклеротическим действием, а соли калия необходимы для профилактики сердечной недостаточности и снижения отечности. Клетчатка, содержащаяся в клубнях картофеля, не раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, и поэтому его можно спокойно употреблять в пищу даже при язвенной болезни, энтеритах и колитах.

Полезные свойства

Картофель полезен тем, что легко выводит воду из организма, а также продукты распада и токсичные вещества. Поэтому лучшей закуской при приеме крепкого алкоголя является, вопреки известному мнению, не масло, а именно отварной или печеный картофель.

Несмотря на огромное количество полезных веществ, содержащихся в картофеле, следует помнить, что ценные свойства этого продукта напрямую зависят от способа его приготовления. Вряд ли от жаренной в масле картошки будет какая-то польза для организма, разве что потенциальный лишний вес. А вот вареный в мундире или запеченный в золе молодой корнеплод — это настоящая кладезь полезного. Так как ценные вещества содержатся ближе к кожуре и дальше от центра клубня, то готовить картофель лучше всего «в мундире». Ну а если чистить, то лучше срезать очень тонкий слой.

Из картофеля готовят множество блюд — закуски, гарниры, супы и салаты, хлеб, блины и вареники, начинку для выпечки, жаркое, клецки, а также различные хлопья и чипсы. В некоторых странах — делают даже водку и вино.

Картофель — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

77 килокалорий

Картофель — одноименное клубненосное травянистое растение, одна из самых популярных овощных культур, выращиваемое по всему миру. В кулинарных целях используются клубни растения, которые употребляются в пищу преимущественно в приготовленном виде.

Виды

В настоящее время существует около 5 тысяч сортов картофеля. Помимо органолептических показателей они отличаются сроками созревания, урожайностью и устойчивостью к болезням. Кроме того, картофель различается по сфере применения на четыре основные группы сортов — универсальные, столовые, технические и кормовые. Наибольшее распространение получили столовые сорта, отличающиеся более привлекательным вкусом и пищевой ценностью, а также округлой или овальной формой клубней.

Калорийность

В 100 граммах картофеля содержится около 77 ккал.

Состав

Химический состав картофеля отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (B3, B4, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, молибден, фтор).

Как готовить и подавать

Большинство рецептов приготовления блюд из картофеля предполагает очистку клубней от тонкой кожицы, в которой содержится вредный для здоровья алкалоид соланин. Затем они разрезаются на части, форма и размеры которых зависят от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда. Как правило, крупные клубни нарезаются соломкой, брусочкам, кубиками, стружкой, а средние — стружкой, дольками, кружочками.

Применение картофеля в кулинарии крайне широко. В большинстве случаев данный овощ варят, жарят или тушат, используя его для приготовления самых разнообразных блюд, начиная от блинов и заканчивая супами и сухими закусками. О разнообразии употребления картофеля в пищу можно судить по советскому фильму “Девчата”, в одном из отрывков которого перечисляется несколько десятков способов его приготовления.

Как выбирать

Основным фактором выбора картофеля является внешний вид овоща. Он должен иметь ровную поверхность, без каких-либо дефектов, начиная от пятен и заканчивая трещинами и вмятинами. Кроме того, качественный корнеплод отличается средними размерами, ровностью (без бугров и наростов), а также твердостью. Наиболее привлекательным вкусом отличается молодой недозревший картофель.

Хранение

Оптимальными условиями для хранения картофеля считается температура от 2 до 4 градусов по Цельсию и влажность около 85%. При их соблюдении данный овощ можно хранить до 9 месяцев.

Полезные свойства

Регулярное употребление картофеля оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное воздействие, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также предотвращает резкие колебания уровня содержания сахара в крови.

Ограничения по употреблению

Свежие клубни картофеля нередко содержат опасные для здоровья алкалоиды, в частности, соланин. Наибольшая концентрация этих веществ наблюдается у полностью созревших клубней, достаточно долго находящихся под воздействием солнечных лучей, о чем свидетельствует их зеленый цвет. Гарантированно избавиться от них можно посредством механической очистки поверхности картофеля, либо при помощи термической обработки при температуре выше 170 градусов по Цельсию.

Картофель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 17,49 г

килокалорий

Общая информация

Вода 79,25 г

Энергетическая ценность 77 ккал

Энергия 322 кДж

Белки 2,05 г

Жиры 0,09 г

Неорганические вещества 1,11 г

Углеводы 17,49 г

Клетчатка 2,1 г

Сахар, всего 0,82 г

Углеводы

Сахароза 0,17 г

Глюкоза (декстроза) 0,31 г

Фруктоза 0,26 г

Крахмал 15,29 г

Минералы

Кальций, Ca 12 мг

Железо, Fe 0,81 мг

Магний, Mg 23 мг

Фосфор, P 57 мг

Калий, K 425 мг

Натрий, Na 6 мг

Цинк, Zn 0,3 мг

Медь, Cu 0,11 мг

Марганец, Mn 0,153 мг

Селен, Se 0,4 мкг

Витамины

Витамин С 19,7 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,032 мг

Никотиновая кислота 1,061 мг

Пантотеновая кислота 0,295 мг

Витамин B-6 0,298 мг

Фолаты, всего 15 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 15 мкг

Фолиевая кислота, DFE 15 мкг

Холин, всего 12,1 мг

Бетаин 0,2 мг

Каротин, бета- 1 мкг

Витамин A, IU 2 МЕ

Лютеин + зеаксантин 9 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Витамин К (филлохинон) 2 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,025 г

10:0 0,001 г

12:0 0,003 г

14:0 0,001 г

16:0 0,016 г

18:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,002 г

16:1 недифференцированно 0,001 г

18:1 недифференцированно 0,001 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,042 г

18:2 недифференцировано 0,032 г

18:3 недифференцированно 0,01 г

Фитостеролы 5 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,021 г

Треонин 0,067 г

Изолейцин 0,066 г

Лейцин 0,098 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,032 г

Цистин 0,024 г

Фенилаланин 0,081 г

Тирозин 0,048 г

Валин 0,103 г

Аргинин 0,101 г

Гистидин 0,035 г

Аланин 0,063 г

Аспарагиновая кислота 0,48 г

Глутаминовая кислота 0,351 г

Глицин 0,057 г

Пролин 0,063 г

Серин 0,074 г

Оригинальные рецепты с фото:

Картофель, питание и диета — Международный год картофеля, 2008 г.

Картофель — хороший источник диетической энергии и некоторых микроэлементов. Но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты

Ключевые моменты

Картофель является хорошим источником пищевой энергии и некоторых питательных микроэлементов, а содержание белка в нем очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Картофель с низким содержанием жира, но приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Варка картофеля в кожуре предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель важен для многих диет, но его необходимо сбалансировать с другими овощами и цельнозерновыми продуктами.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить связь между потреблением картофеля и диабетом 2 типа.

Картофель — это универсальный, богатый углеводами продукт, который пользуется большой популярностью во всем мире, его готовят и подают разными способами. Свежесобранный, он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества.От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. В пересчете на сухой вес картофель по содержанию белка аналогичен зерновым и очень высок по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Кроме того, в картофеле мало жира. Картофель богат несколькими питательными микроэлементами, особенно витамином С — при потреблении его вместе с кожицей один картофель среднего размера весом 150 г обеспечивает почти половину суточной потребности взрослого человека (100 мг). Картофель — умеренный источник железа, а высокое содержание витамина С способствует его усвоению.Это хороший источник витаминов B1, B3 и B6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также фолиевая кислота, пантотеновая кислота и рибофлавин. Картофель также содержит диетические антиоксиданты, которые могут играть роль в предотвращении заболеваний, связанных со старением, и пищевые волокна, которые полезны для здоровья.

Влияние методов приготовления картофеля

Питательная ценность еды, содержащей картофель, зависит от других компонентов, подаваемых с ними, и от метода приготовления.Сам по себе картофель не способствует полноте (и чувство сытости, возникающее от употребления картофеля, действительно может помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Поскольку крахмал сырого картофеля не усваивается человеком, его готовят для употребления путем варки (с кожурой или без нее), запекания или жарки. Каждый метод подготовки влияет на состав картофеля по-разному, но все они снижают содержание клетчатки и белка из-за выщелачивания в воду и масло для приготовления пищи, разрушения при термической обработке или химических изменений, таких как окисление.

Варка — самый распространенный метод приготовления картофеля во всем мире — вызывает значительную потерю витамина С, особенно в очищенном картофеле. Для картофеля фри и чипсов, жарка в течение короткого времени в горячем масле (от 140 ° C до 180 ° C) приводит к высокому поглощению жира и значительному снижению содержания минералов и минералов. содержание аскорбиновой кислоты. Как правило, выпечка вызывает несколько более высокие потери витамина С, чем кипячение, из-за более высоких температур духовки, но потери других витаминов и минералов во время выпечки ниже.

Содержание питательных веществ в картофеле (На 100 г, после отваривания на коже и пилинга перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам.

Роль картофеля в «переходе к питанию» развивающихся стран

Во многих развивающихся странах, и особенно в городских районах, рост доходов стимулирует «переход к питанию» в сторону более высококалорийных пищевых продуктов и готовых пищевых продуктов. В рамках этого перехода спрос на картофель растет.В Южной Африке потребление картофеля в городских районах растет, в то время как в сельских районах кукуруза по-прежнему является основным продуктом питания. В Китае более высокий доход и рост урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет важную роль в диверсификации рациона во многих странах. Однако там, где для удовлетворения энергетических потребностей доступны другие основные сельскохозяйственные культуры, картофель не должен заменять их, а, скорее, дополнять рацион своими витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Картофель может быть важным продуктом питания, но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты.

В рамках тенденции к увеличению потребления «полуфабрикатов» растет спрос на жареный картофель. Чрезмерное потребление этих высокоэнергетических продуктов наряду со снижением физической активности может привести к избыточному весу. Поэтому роль жареных картофельных продуктов в рационе питания должна быть принята во внимание в усилиях по предотвращению избыточного веса и связанных с диетой неинфекционных заболеваний, включая болезни сердца и диабет.Диабет 2 типа вызывается многими факторами, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли употребление картофеля быть связано с диабетом 2 типа.

Токсичные компоненты картофеля

Как часть естественной защиты картофельного растения от грибков и насекомых, его листья, стебли и ростки содержат высокие уровни токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланином и чаконином). Гликоалкалоиды обычно обнаруживаются в небольших количествах в клубне, а в наибольших концентрациях — непосредственно под кожицей.
Картофель следует хранить в темном прохладном месте, чтобы содержание гликоалкалоидов было низким. Под воздействием света картофель становится зеленым из-за повышенного уровня хлорофилла, что также может указывать на более высокие уровни соланина и чаконина. Поскольку гликоалкалоиды не разрушаются при варке, срезание зеленых участков и очистка картофеля перед приготовлением обеспечивает здоровое питание.

Этот информационный бюллетень подготовили Сильвана Прокоп и Дженис Альберт из Отдела питания и защиты потребителей ФАО.

влияние сортов и условий произрастания

Реферат

Цель исследования заключалась в оценке химического состава клубней пяти сортов картофеля, выращенных в одинаковых условиях на почвах с низким, средним и высоким содержанием фосфора.Планы экспериментов соответствовали рандомизированному блоку с четырьмя повторностями. Образцы клубней анализировали на содержание влаги, золы, белка, липидов, общего сахара, клетчатки, крахмала и фосфора. Результаты показали, что повышенная доступность фосфора в почве позволяет получать клубни с более высоким содержанием сухого вещества, более низким общим содержанием сахара и более высоким процентным содержанием крахмала и белка. Следовательно, вышеупомянутые параметры представляют собой важные факторы, соответствующие питательному и промышленному качеству картофеля.Повышенная доступность фосфора в почве может способствовать значительным изменениям в составе клубней картофеля и, следовательно, в потенциальном использовании клубней.

Ключевые слова: Solanum tuberosum , Качество клубней, Питательные вещества, Плодородие почвы

Введение

Продуктивная эффективность картофеля обеспечивает высокое использование площадей для производства продуктов питания, и это важная особенность в глобальном сценарии развития постоянный рост населения. Картофель является четвертой по важности пищевой культурой и содержит широкий спектр фитохимических соединений (Brown 2008; Marwaha et al.2010; Иезекииль и др. 2013). В Бразилии картофель является основной садовой культурой с точки зрения площади и пищевых предпочтений (Streck et al. 2007), а посевная площадь в 2013 году составляла 127 тысяч гектаров при сельскохозяйственном производстве 3,5 миллиона тонн (FAO 2016). Производство картофеля в Бразилии сосредоточено на ограниченном количестве сортов. Сорта Agata, Asterix, Atlantic, Markies и Mondial представляют собой наиболее часто выращиваемые сорта в Бразилии и составляют самую большую часть общей площади, засеянной картофелем.

Химический состав картофеля определяет качество переработки и зависит от нескольких факторов, включая площадь производства, сорта, почву и климат, сельскохозяйственную практику, условия хранения и коммерциализации (Arvanitoyannis et al. 2008).

Различия в урожайности картофеля между генотипами по скорости роста побегов и продукции сухого вещества объясняются различиями в эффективности поглощения фосфора (P) и эффективности использования поглощенного фосфора (Balemi and Schenk 2009).Картофельные культуры обладают высокой потребностью в доступном почве фосфора, что указывает на низкую эффективность поглощения фосфора. Сообщалось, что низкая эффективность использования фосфора в картофеле в первую очередь связана с относительно низким соотношением корней к побегам и особенно с относительно низкой долей корневых волосков (Dechassa et al. 2003; Westermann 2005; Iwama 2008; Thornton et al.2014; Hopkins et al. др.2014). Фосфор после поглощения растением участвует в различных метаболических процессах, включая передачу энергии, синтез нуклеиновых кислот и крахмала, дыхание, синтез и стабильность мембран, активацию и дезактивацию ферментов, окислительно-восстановительные реакции и метаболизм углеводов (Vance et al.2003).

Крахмал является основным углеводом клубней картофеля, и фосфорилирование крахмала в процессе его биосинтеза оказывает важное влияние на технологические свойства картофельного крахмала (Lu et al. 2011). Леонель и др. (2016) изучили характеристики крахмалов различных сортов картофеля, выращиваемых на почвах с тремя уровнями доступности фосфора (P), и обнаружили, что более высокое содержание P в крахмале наблюдалось при выращивании картофеля на почвах с более высокой доступностью фосфора. Кроме того, повышенное фосфорилирование крахмала способствовало значительным изменениям содержания амилозы, а также термических и пастообразных свойств.

Картофель является одной из наиболее широко возделываемых культур в мире, и поэтому чрезвычайно важно понимать влияние условий выращивания на качественные параметры картофеля с точки зрения важности фосфора в метаболизме растений картофеля. Таким образом, цель данного исследования заключалась в изучении влияния трех уровней доступности фосфора в почве на состав клубней пяти сортов картофеля, выращиваемых в Бразилии.

Материалы и методы

Выращивание картофеля

Исследование включало три эксперимента, которые проводились в полевых условиях на коммерческих площадях для выращивания картофеля.Образцы почвы, состоящие из 20 подвыборок, были отобраны на глубине, соответствующей слою 0–0,20 м, для определения химических свойств почвы перед установкой экспериментальных испытаний.

Опыты проводились на следующих почвах с различной доступностью фосфора: низкой (14 мг дм ⁻³), средней (36 мг дм ⁻³) и высокой (70 мг дм ⁻³) почвенной доступности фосфора. . Доступный фосфор экстрагировали с помощью ионообменной смолы и определяли атомно-абсорбционной спектрофотометрией (Van Raij et al.2001).

Эксперименты проводились по рандомизированной блочной схеме с четырьмя повторностями. Обработки включали пять сортов картофеля, каждый участок состоял из пяти рядов по 5 м длиной. Что касается оценок, учитывались центральные ряды без учета 0,5 м в конце каждого ряда растений и ряды с каждой стороны участка. Во всех экспериментах использовались сорта картофеля: Agata, Asterix, Atlantic, Markies и Mondial.

Картофель выращивали по традиционной технологии производства картофеля.Минеральные удобрения на этапе посадки во всех экспериментах состояли из внесения 62 кг га ^–1 N и 124 кг га ^–1 K ₂ O для всех сортов в форме сульфата аммония и хлорида калия, соответственно.

Подкормка удобрений на участках с низким, средним и высоким содержанием фосфора проводилась через 22, 24 и 28 дней после посадки (DAP), соответственно. В частности, 43, 64 и 41 кг га ^-1 N удобрений было внесено в районы с низким, средним и высоким содержанием фосфора, соответственно.Во всех опытах борьбу с вредителями проводили в соответствии с техническими рекомендациями по посевам картофеля. Растения на всех участках сушили дикватом (331 г д.в. га ^-1) при приблизительно 100 DAP, и клубни собирали через 21 день для проведения оценок.

Анализ клубней картофеля

Образцы для качественных исследований (8–10 кг клубней картофеля) были собраны в четырех полевых повторностях для каждого участка с использованием стандартных методов. Промытые и очищенные клубни картофеля измельчали и определяли следующие показатели по отношению к мякоти картофеля: влажность, зола, общий белок, общие липиды, общий сахар, волокна, крахмал (AOAC 2012) и фосфор (Noda et al.2004 г.).

Статистический анализ

Экспериментальные данные были проанализированы совместно с учетом сортов картофеля и наличия фосфора в трех типах почв. Данные были подвергнуты дисперсионному анализу с использованием статистического программного обеспечения SAS. Блоки и все взаимодействия блоков рассматривались как случайные эффекты. Сорта и наличие фосфора считались фиксированными эффектами. Средние значения были разделены с помощью теста Тьюки с уровнем вероятности 0,05.

Результаты и обсуждение

Важность влажности клубней (или сухого вещества) в картофелеперерабатывающей промышленности широко известна.Содержание сухого вещества в клубнях — важнейший показатель, определяющий качество и выход жареных и обезвоженных продуктов. Повышенное содержание сухого вещества или твердого вещества приводит к большему извлечению переработанных продуктов, более низкому поглощению масла, меньшему потреблению энергии и придает продукту хрустящую текстуру (Marwaha et al. 2010; Rommens et al. 2010). Содержание сухого вещества, соответствующее 18–20%, считается приемлемым для чипсов, картофеля фри и обезвоженных продуктов (Ezekiel et al.1999).

Результаты настоящего исследования показали, что влажность клубней картофеля зависела от исследуемой комбинации наличия фосфора в почве и сортов и соответствовала диапазону от 78,17 до 88,11 г на 100 г ⁻¹ (11,89–21,83 г на 100 г ⁻¹ сухого вещества) (таблица). Браун и др. (2010) указали 16,54, 16,63 и 21,45% содержания сухого вещества для сортов Agata, Asterix и Atlantic, соответственно. Zorzella et al. (2003) проанализировали тринадцать генотипов картофеля и сообщили об уровне содержания сухого вещества от 16.37 до 24,51 г на 100 г ^–1, и наблюдали содержание, соответствующее 23,51 г на 100 г ^–1 сухого вещества для сорта Atlantic. Аналогичные уровни сухого вещества в сортах картофеля наблюдались в текущем исследовании в отношении условий более высокой доступности фосфора (таблица).

Таблица 1

Химический состав клубней сортов картофеля, выращиваемых в почвах с разным содержанием фосфора

84.00Ac 9015 9015 9015 9015 9015 9015 13.00Cb 0.20Ac87Ab 1.08 Ba8Bb 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 24.05Ba

Сорта	Уровень фосфора в почве
Сорта	14 мг дм ⁻³	36 мг дм ⁻³	70 мг дм ⁻³
Влажность (г 100 г ⁻¹)
Agata	88.11Aa	85.22Ba	85.67Ba
Asterix	85.52Ab	83.39Bb	83.04Cb
Атлантик	82.47Add				80.86Bc	78.38Cc
Mondial	85.54Ab	83.37Bb	82.10Cb
Крахмал (г 100 г 4-1				Ag 4 -1
Ag)89Bd	11.78Ac	11.33Ac
Asterix	11.47Cc	13.60Bb	14.94Ab
Atlantic	14.53A50		16.14Ba	18.62Aa
Mondial	11.46Cc	13.63Bb	14.90Ab
Протеин (г 100 г 4-1				Ag153
Ag59ABc				1.71Ac	1.45Bd
Asterix	1.91Ab	1.71Bc	1.65Bc
Атлантический	2.28123Bies		2.28123Bies 2.17Aa	2.35Aa	1.93Bb
Mondial	2.17Aa	1.68Bc	1.50Bd
Волокна (g 100 Ag ⁻¹				901 901 901 901 901 901)66Ab	0,57Ab	0,60Aa
Asterix	0,74Aa	0,74Aa	0,62Ba
Atlantic	0,71123Ba		0,71Aa 0,49Ac	0,41ABc	0,39Bb
Mondial	0,80Aa	0,50Bb	0,46Bb
Всего сахаров (г100 г ^{-1 9050 9015 Ag5 015 015 015 015 9050 9015 Ag5)72Aa}				0,58Ba	0,36Ca
Asterix	0,54Ab	0,65Aa	0,28Ba
Атлантик	0,76Aabies
0.12ABc	0,08Bb
Mondial	0,45Ab	0,44Ab	0,34Aa
Зола (г 100 г ⁻¹				0.81Ac	0.81Ad
Asterix	1.07Aa	0.86Bbc	0.99Ac
Атлантик	1.09123


0.94Cb	1.20Ab
Mondial	0.95Ab	0.92Ab	0.97Ac
Липиды (г 100 г ⁻¹
0,94Aa	0,94Aa
Asterix	0,95Aa	0,91Aa	0,88Aa
Атлантик	1.04Aa		0,25Cc	0,43Bc	0,82Aa
Mondial	0,90Aa	0,75ABb	0,66Bb
Фосфор (мг 100 г Ag5 ^{-1 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015}				5Aab	25.80Aab	23.32Ab
Asterix	18.70Bab	25.53Aab	22.90ABb
Атлантик		21.2715Bab
30.95Aa	35.27Aa
Mondial	14.10Bb	22.77Ab	24.10Ab

Анализ данных показал, что увеличение содержания P в почве привело к увеличению содержания P в почве. клубней (таблица).Это показало, что достаточное количество этого питательного вещества в почве значительно влияет на производство и распределение ассимилятов в клубнях. Влияние условий роста на состав клубней картофеля наблюдалось и в других исследованиях.

В частности, Дженкинс и Али (1999) использовали различные сорта картофеля и дозы фосфора (0–400 кг P ₂ O ₅ га ^–1) в своих экспериментах и пришли к выводу, что дефицит фосфора снижает образование сухого вещества за счет снижение радиации, перехваченной во время цикла урожая (RI).Однако чувствительность RI к дефициту фосфора потенциально варьировалась в зависимости от генотипа. Ежедневный RI представляет собой произведение суточной доли радиации, перехваченной (FRI) культурой, и суточной падающей солнечной радиации (Sandaña and Kalazich 2015).

Sandaña (2016) исследовал эффективность поглощения и использования фосфора в зависимости от генотипа картофеля и наличия фосфора и обнаружил, что урожай сухого вещества клубней положительно связан с общим поглощением фосфора в двух условиях роста, соответствующих нормам удобрения фосфора 0 и 130 кг га ⁻¹ стр.

Картофель считается растением с низкой эффективностью использования фосфора и ограниченной способностью абсорбировать в почвах с низким содержанием фосфора, и это обычно связано с низкой плотностью корней картофеля, которые сосредоточены в основном на первых 30 см глубины. ниже семенных клубней (Dechassa et al. 2003; Iwama 2008).

Различия, наблюдаемые между разновидностями в трех почвах, могут быть связаны с их механизмами адаптации к условиям выращивания. У растений, растущих при низких концентрациях фосфора, развиваются адаптивные механизмы, включая изменения морфологии и архитектуры корневой системы, а также физиологических характеристик корней.Корневые системы с большей поверхностью корня, длиной и плотностью обычно демонстрируют высокую эффективность поглощения фосфора, когда доступность фосфора низкая (Hu et al. 2010; López-Bucio et al. 2003; Raghothama and Karthikeyan 2005).

Что касается содержания крахмала в клубнях картофеля, результаты показали различия между сортами, а также выявили влияние фосфора в почве на этот компонент для всех сортов (таблица).

Содержание крахмала колебалось от 8,89 до 18,83 г на 100 г ^-1.Все сорта накапливают в почве более высокое содержание крахмала и более высокую доступность фосфора. Этот результат произошел из-за участия P в ряде ключевых ферментов, которые участвуют в регуляции синтеза крахмала. Кроме того, фосфор также входит в состав крахмала и связан с фракцией амилопектина в форме сложного фосфатного эфира (Nielsen et al. 1994).

Сорт Agata не показал увеличения содержания крахмала с увеличением доступности фосфора, и это показывает, что этому сорту не требуется повышенное наличие фосфора в почве для синтеза и накопления крахмала в клубнях (таблица).Этот результат может быть связан с усиленным развитием корневой системы сорта Agata, что привело к более высокому поглощению P в условиях доступности среды P и, таким образом, к увеличению накопления крахмала в клубнях.

Результаты показывают, что наличие фосфора в почве может повлиять на содержание крахмала в клубнях и тем самым повлиять на качество картофеля в промышленности. Кита (2002) коррелировал текстуру картофеля с содержанием в нем крахмала, как предназначено для производства чипсов, и обнаружил, что уровни, превышающие 15 г на 100 г ^–1 (влажная основа) крахмала, обеспечивают большую хрусткость ломтиков.

После углеводов белки составляют вторые основные компоненты сухого вещества в клубнях картофеля с содержанием от 2,7 до 14,6 г на 100 г ^-1 сухого вещества. (Bárta and Bártová 2008; Bártová and Bárta 2009; Bárta et al. 2012; Bártová et al. 2012).

Результаты показали изменение содержания белка в клубнях картофеля на 1,45–2,35 г на 100 г ^–1 (таблица). Анализ данных показал, что более низкие уровни белка наблюдались в почвах с высокой доступностью фосфора, а для сорта Agata такое поведение не наблюдалось.

Содержание клетчатки в картофеле относительно низкое по сравнению с другими широко используемыми овощами. Результаты в отношении клубней картофеля показали колебания от 0,34 до 0,80 г на 100 г ^-1 (влажная основа). Воздействие сортов и почвы на этот компонент наблюдалось, как указано в таблице. За исключением сорта Agata, картофель, выращиваемый на почве с повышенным содержанием фосфора, содержал меньше клетчатки в составе. Сорт Markies показал более низкое содержание клетчатки в почве с низким и средним содержанием фосфора.

Рейстад и Хаген (1986) исследовали пищевые волокна в картофеле и обнаружили 3,5 г 100 г ^-1 растворимой клетчатки, 4,0 г 100 г ^-1 нерастворимой клетчатки и 7,5 г 100 г ^-1 всего клетчатка (в сухом весе). Исследование Mulling and Smith (1991) выявило значения 2,5 г на 100 г ^-1 по отношению к растворимой клетчатке, 4,3 г 100 г ^-1 по отношению к нерастворимой клетчатке и 6,8 г на 100 г ^-1 с по отношению к общему количеству клетчатки в очищенном картофеле, и вышеупомянутое содержание превышало таковое для сортов картофеля, выращиваемых на трех почвах, изученных в настоящем исследовании.

Напротив, содержание клетчатки в сортах картофеля в эксперименте в настоящем исследовании близко к тем, которые наблюдали Garcia et al. (2015) в своем исследовании восьми сортов картофеля, выращиваемых в Бразилии, которые показали вариацию 0,31–0,66 г на 100 г ^–1 общей клетчатки.

Содержание сахара в картофеле является важным параметром качества. Неферментативное потемнение или реакция Майяра, возникающая в клубнях с высоким уровнем редуцирующих сахаров, представляет собой серьезную проблему для картофельных продуктов, включая хлопья, чипсы и картофель фри.Это самый большой вклад в темный цвет пищевых продуктов, в которых пигменты меланоидины соответствуют конечным продуктам (Marwaha et al. 2008).

Содержание общего сахара в клубнях картофеля варьировало от 0,11 до 0,76 г на 100 г ^-1 (таблица). За исключением сорта Мондиаль, общее содержание сахара было ниже в картофеле, выращиваемом на почве с более высоким содержанием фосфора. Предел, установленный по содержанию сахара, был почти согласованным и находился в диапазоне, соответствующем 0,2 и 0.3 г 100 г ⁻¹ для клубней, предназначенных для жарки. Таким образом, только сорта Agata и Mondial превышали этот предел в почве с более высоким содержанием фосфора.

Низкий уровень сахара в клубнях, выращиваемых на почве с высоким содержанием фосфора, представляет собой очень интересную информацию для сортов картофеля, предназначенных для производства чипсов или картофеля фри. Таким образом, в этих условиях выращивания такие сорта, как Атлантик, Астерикс и Маркис, считаются более ценными на рынке, поскольку они дают продукцию более высокого качества.

Зольность клубней картофеля составляла от 0,81 до 1,38 г на 100 г ^-1. Результаты показали различия между сортами, выращенными на одной и той же почве, по сравнению с одним и тем же сортом, выращенным на разных почвах (таблица). Более низкие значения этого компонента наблюдались по отношению к сорту Агата и не отличались от значений, наблюдаемых для сорта Мондиаль в почвах с низким содержанием фосфора.

Содержание липидов колебалось от 0,25 до 1,04 г на 100 г ^-1 для клубней картофеля (таблица).Статистический анализ данных показал, что существуют различия между сортами в одной и той же почве, а также в отношении выращивания одного и того же сорта в разных почвах. Значительное увеличение этого компонента в клубнях сорта Маркис наблюдалось при более высоком содержании фосфора в почве.

Поглощение фосфора корнями является результатом взаимодействия между морфологическими и физиологическими характеристиками корней, а также ризосферой, окружающей корневую систему, и характеристиками почвы, которые определяют перемещение фосфора к поверхности раздела почва-корень.Между сортами картофеля существуют различия в длине и площади поверхности корней, а также в кинетических параметрах поглощения, которые влияют на поглощение фосфора из почвы (Fernandes et al. 2014).

Наличие фосфора в почве влияло на содержание поглощения P из почвенного компонента в клубнях картофеля, и этот эффект не наблюдался для сорта Агата (таблица). По сравнению с другими оцениваемыми сортами увеличение количества доступного фосфора в почве привело к увеличению этого минерала в составе клубней.Этот результат важен, потому что фосфор в корне и клубнях ковалентно связан с крахмалом в форме эфиров фосфора, и степень фосфорилирования крахмала влияет на качественные свойства этого полимера (Noda et al. 2007).

И наоборот, вариации, наблюдаемые для сортов картофеля, указывают на различия в эффективности поглощения, и это очень важно, поскольку использование генотипов с высокой эффективностью P является вариантом для устойчивого производства на почвах с низким содержанием P.

Балеми и Шенк (2009) изучили генотипические вариации эффективности фосфора, связанные с моделированием поглощения фосфора, и обнаружили, что процессы, вовлеченные в транспорт фосфора и морфологические характеристики корней, влияют на поглощение фосфора.

Между сортами картофеля, селекционными линиями и дикими сородичами существуют значительные различия в отношении корневой массы (сухой вес и длина) в пахотном слое. Различия, как правило, стабильны в разных условиях окружающей среды, включая места с разными типами почвы, дозами удобрений и плотностью посадки. В благоприятных условиях окружающей среды без серьезной нехватки воды и питательных веществ различия в массе корней между генотипами связаны с классом зрелости, при котором поздние генотипы продолжают рост корней в течение более длительных периодов времени и достигают большей массы корней и более глубокого укоренения по сравнению с таковыми у ранних генотипов (Iwama 2008).

Результаты корреляции Пирсона показали, что при рассмотрении средних значений для всего картофеля можно наблюдать более значимые корреляции между компонентами клубней, выращиваемых на почвах с высокой доступностью фосфора (таблица). Как правило, содержание клетчатки положительно коррелировало с общим содержанием сахара и отрицательно коррелировало с содержанием крахмала, золы и фосфора. Влажность имела отрицательную корреляцию с содержанием белка, крахмала, золы и фосфора в почвах с повышенной доступностью фосфора (таблица).

Таблица 2

Коэффициенты корреляции Пирсона для состава клубней

9014 9015 p = 14 мг дм ⁻³) 905 *** Крахмал23 Ns50 Влага 8-Фосфор 0.65 ** 12

	1	2	3	4	5	6	7
1-волокно	1	0,88 ***	Ns	Ns	−0,65 **	Ns	Ns	Ns	Ns
2-Всего сахара		1	−0.59 *	Ns	−0,81 ***	Ns	0,72 **	−0,54 *
3-протеин			1	Ns	-0,89 ***	0,66 ***
4-липиды				1	Ns	Ns	Ns	Ns			1	0.87 ***	−0,95 ***	Ns
6-ясень						1	−0,95 ***
						1	Ns
8-Фосфор			9015 9015 9015 9015 9015 p = 36 мг дм ⁻³)
1-волокно	1	0.52 *	0,54 *	Ns	Ns	Ns	−0,52 *	−0,59 *
2-тотальный сахар		1	Ns		Ns	Ns	Ns	Ns
3-протеиновый			1	Ns	0,66 ***	0,85 ***	-0,9503	-0,9503 901
4-липиды				1	−0.56 *	Ns	Ns	Ns
5-крахмал					1	Ns	−0,84 ***	Ns	−0,84 ***					1	-0,70 **	Ns
7-влажность														1
Почва ( p = 70 мг дм ⁻³)									1

−0,60 *	0,68 ***	Ns	−0,71 ***	0,61 *	−0,56 *
2-Всего сахара		1 900,89	***	0,56 *	−0,94 ***	−0,90 ***	0,95 ***	−0,74 ***
3-протеин			1	Ns	0,89 ***	0,73 **	−0,86 ***	0,80 ***
4-липиды				1	Ns	81 ***	0,62 *	Ns
5-крахмал					1	0,84 ***	-0,95 ***	0,68 **	0,68 **	6-ясень				1	−0,96 ***	0,57 *
7-влажность										−0.65 ***
8-Phosphorus								1

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Пищевая ценность сладкого картофеля | Здоровое питание

Натали Штейн Обновлено 27 ноября 2018 г.

Сладкий картофель, или Ipomoea batatas, — корнеплоды, произрастающие в Центральной Америке.Эти крахмалистые овощи имеют плохую репутацию среди людей, соблюдающих низкоуглеводные диеты, но сладкий картофель — это пища, богатая питательными веществами. Если вы едите их в умеренных количествах, простой сладкий картофель может стать частью сбалансированной диеты.

Размер порции и калории

Средний сладкий картофель имеет длину примерно 5 дюймов, весит 130 грамм или 4,5 унции и содержит 112 калорий. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб, сладкий картофель входит в число рекомендуемых порций красных и оранжевых овощей, таких как морковь, красный перец и помидоры.Сбалансированная диета на 2000 калорий включает не менее 2 1/2 стакана овощей в день, в том числе 5 1/2 стакана красных и оранжевых овощей каждую неделю.

Белки, жиры и углеводы

Сладкий картофель не содержит жиров и холестерина. Средний сладкий картофель содержит 2 грамма белка и 26 граммов углеводов. Он обеспечивает 3,9 грамма пищевых волокон, или 16 процентов дневной нормы. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб, клетчатка снижает уровень холестерина и помогает предотвратить запоры.Пирог из сладкого картофеля, засахаренный сладкий картофель и запеканка из сладкого картофеля содержат больше калорий, углеводов и жиров из дополнительных ингредиентов, таких как масло, орехи пекан и зефир.

Калий и натрий

Сладкий картофель — отличный источник калия, в одной порции содержится 438 миллиграммов. Калий помогает регулировать кровяное давление, и здоровые взрослые люди должны получать не менее 4700 миллиграммов калия в день. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб, среднестатистические американцы получают только 56 процентов рекомендуемого количества калия.Сладкий картофель, содержащий 72 миллиграмма, является естественным источником натрия, но при этом остается продуктом с низким содержанием натрия.

Витамин A

Один сладкий картофель содержит 18 443 международных единицы витамина A, или 368 процентов дневной нормы. Сладкий картофель содержит витамин А в форме бета-каротина, который является антиоксидантом и оранжевым пигментом. Бета-каротин является предшественником витамина А, потому что ваш организм преобразует его в активную форму витамина А. Морковь, желудь тыква и тыква также богаты витамином А и бета-каротином.

Распространенность парши картофеля коррелирует с составом сообщества и функцией геокаулосферного почвенного микробиома | Microbiome

Kim YC, Leveau J, Gardener BBMS, Pierson EA, Pierson LS, Ryu CM. Многофакторная основа для укрепления здоровья растений с помощью ассоциированных с растениями бактерий. Appl Environ Microbiol. 2011; 77 (5): 1548–55.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Берг Г. Взаимодействия растений и микробов, способствующие росту и здоровью растений: перспективы контролируемого использования микроорганизмов в сельском хозяйстве. Appl Microbiol Biotechnol. 2009. 84 (1): 11–8.

CAS PubMed Статья Google ученый

Santhanam R, Weinhold A, Goldberg J, Oh Y, Baldwin IT. Родные бактерии, ассоциированные с корнями, спасают растение от внезапного увядания, которое возникло во время непрерывного сбора урожая. Proc Natl Acad Sci.2015; 112 (36): E5013–20.

CAS PubMed Статья Google ученый

Лю К., Ньюман М., Макинрой Дж. А., Ху Ч., Клёппер Дж. В.. Выбор и оценка ризобактерий, способствующих росту растений, для биологической борьбы с множественными болезнями растений. Фитопатология. 2017; 107 (8): 928–36.

CAS PubMed Статья Google ученый

Xu XM, Jeffries P, Pautasso M, Jeger MJ.Комбинированное использование агентов биоконтроля для лечения болезней растений в теории и на практике. Фитопатология. 2011. 101 (9): 1024–31.

CAS PubMed Статья Google ученый

Лю К., МакИнрой Дж. А., Ху Ч., Клёппер Дж. В.. Смеси ризобактерий, способствующих росту растений, усиливают биологический контроль над множеством болезней растений и стимулируют рост растений в присутствии патогенов. Завод Дис. 2018; 102 (1): 67–72.

PubMed Статья Google ученый

Kandula DRW, Jones EE, Stewart A, McLean KL, Hampton JG. Trichoderma видов для биоконтроля почвенных патогенов растений пастбищных видов. Biocontrol Sci Tech. 2015; 25 (9): 1052–69.

Артикул Google ученый

Чианцио А., Питерс CMJ, Меркадо-Бланко Дж. Использование полезных ризосферных микроорганизмов для биоконтроля патогенов и вредителей. Front Microbiol. 2016; 7: 1620.

PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Bach E, dos Santos Seger GD, de Carvalho Fernandes G, Lisboa BB, Passaglia LMP. Оценка биологического контроля и компетентности ризосферы бактерий, способствующих росту растений. Appl Soil Ecol. 2016; 99: 141–14.

Артикул Google ученый

10.

Маццола М. Оценка и управление структурой микробного сообщества почвы для подавления болезней. Анну Рев Фитопатол. 2004. 42: 35–59.

CAS PubMed Статья Google ученый

11.

Mendes R, Kruijt M, De Bruijn I., Dekkers E, van der Voort M, Schneider JH, et al. Расшифровка микробиома ризосферы на наличие бактерий, подавляющих болезни. Наука. 2011. 332 (6033): 1097–100.

CAS PubMed Статья Google ученый

12.

van Bruggen AHC, Семенов AM, van Diepeningen AD, de Vos OJ, Blok WJ. Взаимосвязь между здоровьем почвы, волнообразными колебаниями микробных популяций и борьбой с болезнями растений, передаваемыми через почву.Eur J Plant Pathol. 2006. 115 (1): 105–22.

Артикул Google ученый

13.

Чжан Ю., Сюй Дж., Риера Н., Цзинь Т., Ли Дж., Ван Н. Хуанлунбин нарушает процесс обогащения микробиома, связанного с корнями цитрусовых, от ризосферы к ризопланам. Микробиом. 2017; 5 (1): 97.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

14.

Larousse M, Rancurel C, Syska C, Palero F, Etienne C, Nesme X и др.Микробиота корней томатов и заболевание, связанное с Phytophthora parasitica . Микробиом. 2017; 5 (1): 56.

PubMed PubMed Central Статья Google ученый

15.

Венер Дж., Антунес П.М., Пауэлл Дж. Р., Мазукатов Дж., Риллиг М.С. Защита растений от патогенов с помощью арбускулярной микоризы: роль в разнообразии грибов? Педобиология. 2010. 53 (3): 197–201.

Артикул Google ученый

16.

Mallon CA, van Elsas JD, Salles JF. Микробные инвазии: процесс, закономерности и механизмы. Trends Microbiol. 2015; 23 (11): 719–29.

CAS PubMed Статья Google ученый

17.

Ван Эльзас Дж. Д., Гарбева П., Саллес Дж. Влияние агрономических мер на микробное разнообразие почв в связи с подавлением переносимых почвой патогенов растений. Биоразложение. 2002. 13 (1): 29–40.

PubMed Статья Google ученый

18.

Романюк Т.Н., Чжоу Ю., Брозе У., Берлоу Э.Л., Уильямс Р.Дж., Мартинес Н.Д. Прогнозирование успеха вторжения в сложные экологические сети. Philos Trans R Soc, B. 2009; 364 (1524): 1743–54.

Артикул Google ученый

19.

Lurgi M, Galiana N, López BC, Joppa LN, Montoya JM. Сложность сети и видовые особенности опосредуют воздействие биологических инвазий на динамические пищевые сети. Передняя часть Ecol Evol. 2014; 2: 36.

Артикул Google ученый

20.

Eisenhauer N, Schulz W., Scheu S, Jousset A. Размерность ниши связывает биоразнообразие и инвазивность микробных сообществ. Funct Ecol. 2013. 27 (1): 282–8.

Артикул Google ученый

21.

Тарди В., Матье О, Левек Дж., Террат С., Шабби А., Лемансо П. и др. Стабильность микробной структуры и активности почвы зависит от микробного разнообразия. Environ Microbiol Rep. 2014; 6 (2): 173–83.

CAS PubMed Статья Google ученый

22.

Даунинг А.Л., Браун Б.Л., Лейбольд Массачусетс. Множественные механизмы стабильности разнообразия повышают стабильность популяций и сообществ в водных пищевых сетях. Экология. 2014; 95 (1): 173–84.

PubMed Статья Google ученый

23.

Hill J, Lazarovits G. Опрос фермеров по почте для оценки распространенности картофельной парши и экономических потерь в Канаде. Можно ли посадить патол. 2005. 27 (1): 46–52.

Артикул Google ученый

24.

Lambert DH, Loria R. Streptomyces scabies sp. ноя, ном. rev. Int J Syst Evol Microbiol. 1989. 39 (4): 387–92.

Google ученый

25.

Ламберт Д.Х., Лориа Р. Streptomyces acidiscabies sp. ноя Int J Syst Evol Microbiol. 1989. 39 (4): 393–6.

Google ученый

26.

Миядзима К., Танака Ф, Такеучи Т., Кунинага С. Streptomyces turgidiscabies sp.ноя Int J Syst Evol Microbiol. 1998. 48 (2): 495–502.

Google ученый

27.

Bouchek-Mechiche K, Gardan L, Normand P, Jouan B. ДНК-родство штаммов Streptomyces , патогенных картофелю во Франции: описание трех новых видов, S. europaeiscabiei sp. ноя и S. stelliscabiei sp. ноя ассоциированный с паршой обыкновенной, и S. reticuliscabiei sp. ноя связанный с сетчатой паршой.Int J Syst Evol Microbiol. 2000. 50 (1): 91–9.

CAS PubMed Статья Google ученый

28.

Чжоу Б., Чжан М.С., Ма XK. Первое сообщение о Streptomyces botropensis , вызывающем паршу картофеля обыкновенную в провинции Хэбэй, Китай. Завод Дис. 2017; 101 (3): 502.

Артикул Google ученый

29.

King RR, Calhoun LA. Фитотоксины такстомина: источники, синтез, биосинтез, биотрансформация и биологическая активность.Фитохимия. 2009. 70 (7): 833–41.

CAS PubMed Статья Google ученый

30.

Bignell DRD, Fyans JK, Cheng Z. Фитотоксины, продуцируемые патогенными растениями Streptomyces видов. J Appl Microbiol. 2014. 116 (2): 223–35.

CAS PubMed Статья Google ученый

31.

Лоуренс С.Х., Кларк М.С., Кинг Р.Р. Вызвание симптомов парши в клубнях картофеля, выращенных в условиях асептики, с помощью вивотоксина, такстомина.Фитопатология. 1990; 80 (7): 606–8.

32.

King RR, Lawrence CH, Clark MC. Корреляция продукции фитотоксинов с патогенностью изолятов Streptomyces scabies из клубней картофеля, инфицированных паршой. Американский картофельный журнал. 1991. 68 (10): 675–80.

CAS Статья Google ученый

33.

Goyer C, Vachon J, Beaulieu C. Патогенность Streptomyces scabies мутантов, измененных в продукции такстомина А.Фитопатология. 1998. 88 (5): 442–5.

CAS PubMed Статья Google ученый

34.

Керс Дж. А., Кэмерон К. Д., Джоши М. В., Бухалид Р. А., Морелло Дж. Э., Вах М. Дж. И др. Большой мобильный остров патогенности придает патогенность растениям Streptomyces видам. Mol Microbiol. 2005. 55 (4): 1025–33.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

35.

Huguet-Tapia JC, Badger JH, Loria R, Pettis GS. Streptomyces turgidiscabies Car8 содержит модульный островок патогенности, который имеет общие гены вирулентности с другими патогенами актинобактериальных растений. Плазмида. 2011; 65 (2): 118–24.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

36.

Huguet-Tapia JC, Loria R. Проект последовательности генома Streptomyces acidiscabies 84-104, возникающего патогена растений.J Bacteriol. 2012; 194 (7): 1847.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

37.

Loria R, Bignell DRD, Moll S, Huguet-Tapia JC, Joshi MV, Johnson EG, et al. Биосинтез такстомина: путь к патогенности растений в роду Streptomyces . Антони Ван Левенгук. 2008. 94 (1): 3–10.

PubMed Статья PubMed Central Google ученый

38.

Хили Ф.Г., Краснофф С.Б., Вах М., Гибсон Д.М., Лориа Р. Участие монооксигеназы цитохрома Р450 в биосинтезе такстомина a Streptomyces acidiscabies . J Bacteriol. 2002; 184 (7): 2019–29.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

39.

Керс Дж. А., Вах М. Дж., Краснофф С. Б., Видом Дж., Кэмерон К. Д., Бухалид Р. А. и др. Нитрование пептидного фитотоксина бактериальной синтазой оксида азота.Природа. 2004; 429 (6987): 79.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

40.

Барри С.М., Керс Дж.А., Джонсон Э.Г., Сонг Л., Астон П.Р., Патель Б. и др. Катализируемое цитохромом P450 нитрование L-триптофана в биосинтезе фитотоксинов такстомина. Nat Chem Biol. 2012; 8 (10): 814.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

41.

Duval I, Brochu V, Simard M, Beaulieu C, Beaudoin N. Такстомин A вызывает запрограммированную гибель клеток в суспензионно культивируемых клетках Arabidopsis thaliana . Planta. 2005. 222 (5): 820–31.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

42.

Лориа Р., Кумбс Дж., Йошида М., Керс Дж., Бухалид Р. Малочисленность бактериальных корневых болезней: Streptomyces успешны там, где другие терпят неудачу. Physiol Mol Plant Pathol.2003. 62 (2): 65–72.

Артикул Google ученый

43.

Тегг Р.С., Мелиан Л., Уилсон С.Р., Шабала С. Рост растительных клеток и реакция потока ионов на фитотоксин стрептомицетов такстомин A: паттерны потоков кальция и водорода, выявленные неинвазивным методом MIFE. Physiol растительной клетки. 2005. 46 (4): 638–48.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

44.

Dees MW, Ваннер Л.А. В поисках более эффективных методов борьбы с паршей картофеля. Potato Res. 2012. 55 (3–4): 249–68.

Артикул Google ученый

45.

Райан А.Д., Кинкель Л.Л., Шоттель Дж.Л. Влияние изолята патогена, сорта картофеля и штамма-антагониста на степень тяжести парши картофеля и биологический контроль. Biocontrol Sci Tech. 2004. 14 (3): 301–11.

Артикул Google ученый

46.

Танака Т. Комплексный контроль парши картофеля по уровням заболеваемости. Plant Prot. 2005; 59: 218–21.

Google ученый

47.

Мэн Q, Hanson LE, Douches D, Hao JJ. Борьба с паршой картофеля и редиса, вызываемой Streptomyces spp. с использованием Bacillus amyloliquefaciens BAC03 и других биоматериалов. Биол Контроль. 2013. 67 (3): 373–9.

Артикул Google ученый

48.

Хан Дж. С., Ченг Дж. Х., Юн Т. М., Сон Дж., Раджкарникар А., Ким В. Г. и др. Агент биологической борьбы с паршой обыкновенной, штамм-антагонист Bacillus sp. Сунхуа. J Appl Microbiol. 2005. 99 (1): 213–21.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

49.

Арсено Т., Гойер С., Филион М. Pseudomonas fluorescens LBUM223 увеличивает урожайность картофеля и снижает общие симптомы парши в полевых условиях.Фитопатология. 2015; 105 (10): 1311–7.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

50.

St-Onge R, Gadkar VJ, Arseneault T., Goyer C., Filion M. Способность Pseudomonas sp. LBUM 223 для производства феназин-1-карбоновой кислоты влияет на рост Streptomyces scabies , экспрессию генов биосинтеза такстомина и потенциал биологического контроля против парши обыкновенной картофеля.FEMS Microbiol Ecol. 2010. 75 (1): 173–83.

PubMed Статья CAS PubMed Central Google ученый

51.

Ваннер Л.А. Высокие доли непатогенных Streptomyces связаны с обычными устойчивыми к парше линиями картофеля и менее тяжелыми заболеваниями. Может J Microbiol. 2007. 53 (9): 1062–75.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

52.

Ваннер Л.А., Кирк В.В., Ку XS. Полевая эффективность непатогенных видов Streptomyces против парши картофеля обыкновенной. J Appl Microbiol. 2014. 116 (1): 123–33.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

53.

Hiltunen LH, Ojanperä T, Kortemaa H, Richter E, Lehtonen MJ, Valkonen JPT. Взаимодействие и биоконтроль патогенных штаммов Streptomyces , встречающихся одновременно в поражениях парши картофеля.J Appl Microbiol. 2009. 106 (1): 199–212.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

54.

Wenzl H, Demel J. Bildskalen für die Beurteilung von Kartoffelschorf und Rhizoctonia-Pocken. Der Pflanzenarzt. 1967; 20: 77–8.

Google ученый

55.

Эдвардс Дж., Джонсон С., Сантос-Медельин С., Лурье Э., Подишетти Н.К., Бхатнагар С. и др. Структура, вариация и сборка корневых микробиомов риса.Proc Natl Acad Sci. 2015; 112 (8): E911–20.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

56.

Ван Дж. Т., Цао П., Ху Х. В., Ли Дж., Хань Л. Л., Чжан Л. М. и др. Характер высотного распределения почвенных бактериальных и архейных сообществ вдоль горы Шегила на Тибетском плато. Microb Ecol. 2015; 69 (1): 135–45.

PubMed Статья PubMed Central Google ученый

57.

Сунь М., Сяо Т., Нин З., Сяо Э., Сунь В. Анализ микробного сообщества в почвах рисовых полей, орошаемых кислотными дренажными водами, загрязненными водой. Appl Microbiol Biotechnol. 2015; 99 (6): 2911–22.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

58.

Бейтс С.Т., Берг-Лайонс Д., Капорасо Дж. Г., Уолтерс В.А., Найт Р., Фирер Н. Изучение глобального распределения доминирующих популяций архей в почве. Журнал ISME.2011; 5 (5): 908.

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

59.

Сагова-Марецкова М., Даниэль О., Омелька М., Кристуфек В., Дивис Дж., Копецки Дж. Определение факторов, связанных с естественной подавляющей способностью почвы к парше картофеля обыкновенной. PLoS One. 2015; 10 (1): e0116291.

PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

60.

Эдгар RC. UPARSE: высокоточные последовательности OTU, полученные при считывании микробного ампликона. Нат методы. 2013; 10 (10): 996.

CAS PubMed Статья Google ученый

61.

Schloss PD, Westcott SL, Ryabin T, Hall JR, Hartmann M, Hollister EB, et al. Представляем mothur: программное обеспечение с открытым исходным кодом, независимое от платформы, поддерживаемое сообществом для описания и сравнения сообществ микробов. Appl Environ Microbiol. 2009. 75 (23): 7537–41.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

62.

Qin J, Li Y, Cai Z, Li S, Zhu J, Zhang F и др. Метагеномное ассоциативное исследование микробиоты кишечника при диабете 2 типа. Природа. 2012; 490 (7418): 55.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

63.

Truong DT, Franzosa EA, Tickle TL, Scholz M, Weingart G, Pasolli E, et al.MetaPhlAn2 для расширенного метагеномного таксономического профилирования. Нат методы. 2015; 12 (10): 902.

CAS PubMed Статья Google ученый

64.

Zhang Z, Qu Y, Li S, Feng K, Wang S, Cai W и др. Количественная оценка почвенных бактерий приближается к относительной численности, отражающей изменения таксонов. Научный доклад 2017; 7 (1): 4837.

PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

65.

Qu X, Wanner LA, Christ BJ. Использование оперона TxtAB для количественной оценки патогенных Streptomyces в клубнях картофеля и в почве. Фитопатология. 2008. 98 (4): 405–12.

CAS PubMed Статья Google ученый

66.

Кобаяси А., Кобаяши Ю.О., Сомея Н., Икеда С. Анализ сообщества корневых и связанных с клубнями бактерий у выращиваемых в поле картофельных растений, обладающих различными уровнями устойчивости к парше.Microbes Environ. 2015; 30 (4): 301–9.

PubMed PubMed Central Статья Google ученый

67.

Sun P, Otto-Hanson LK, Arenz BE, Ma Q, Kinkel LL. Молекулярно-функциональные характеристики сообществ стрептомицетов в зависимости от почвенных факторов и парши картофеля обыкновенной. Eur J Soil Biol. 2015; 70: 58–66.

CAS Статья Google ученый

68.

Феррис Х., Туомисто Х.Раскрытие роли биологического разнообразия в здоровье почвы. Почва Биол Биохим. 2015; 85: 101–9.

CAS Статья Google ученый

69.

van Bruggen AHC, Sharma K, Kaku E, Karfopoulos S, Zelenev VV, Blok WJ. Показатели здоровья почвы и подавление фузариозного увядания в тепличных почвах с органическим и традиционным управлением. Appl Soil Ecol. 2015; 86: 192–201.

Артикул Google ученый

70.

Эпельде Л., Бесеррил Дж. М., Алькорта И., Гарбису С. Адаптивный долгосрочный мониторинг здоровья почвы в условиях фитостабилизации металлов: экологические атрибуты и экосистемные услуги на основе микробных параметров почвы xs. Int J Phytoremediation. 2014; 16 (10): 971–81.

PubMed Статья Google ученый

71.

Гарбева П., Ван Вин Дж. А., Ван Элсас Дж. Д.. Разнообразие микробов в почве: выбор микробных популяций по растениям и типу почвы и последствиям для подавления болезней.Анну Рев Фитопатол. 2004; 42: 243–70.

CAS PubMed Статья Google ученый

72.

Lefcheck JS, Byrnes JEK, Isbell F, Gamfeldt L, Griffin JN, Eisenhauer N, et al. Биоразнообразие повышает многофункциональность экосистемы на всех трофических уровнях и в средах обитания. Nat Commun. 2015; 6: 6936.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

73.

Delgado-Baquerizo M, Maestre FT, Reich PB, Jeffries TC, Gaitan JJ, Encinar D, et al. Разнообразие микробов способствует многофункциональности наземных экосистем. Nat Commun. 2016; 7: 10541.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

74.

Гиббонс С.М. Экология микробного сообщества: функция над филогенезом. Природа, экология и эволюция. 2017; 1 (1): 0032.

Артикул Google ученый

75.

Louca S, Parfrey LW, Doebeli M. Функция разделения и таксономия в микробиоме глобального океана. Наука. 2016; 353 (6305): 1272–7.

CAS PubMed Статья Google ученый

76.

Нельсон М.Б., Мартини А.С., Мартини Дж.Б. Глобальная биогеография микробных особенностей круговорота азота в почве. Proc Natl Acad Sci. 2016; 113 (29): 8033–40.

CAS PubMed Статья Google ученый

77.

Сарма Б.К., Ядав С.К., Сингх С., Сингх HB. Защита растений от фитопатогенов, опосредованная микробным консорциумом: переадресация для повышения эффективности. Почва Биол Биохим. 2015; 87: 25–33.

CAS Статья Google ученый

78.

van Bruggen AHC, Finckh MR. Болезни растений и подходы к управлению в системах органического земледелия. Анну Рев Фитопатол. 2016; 54: 25–54.

PubMed Статья CAS Google ученый

79.

Панке-Буисс К., Пул А.С., Гудрич Дж. К., Лей Р. Э., Као-Книффин Дж. Селекция на почвенные микробиомы выявляет воспроизводимые воздействия на функции растений. Журнал ISME. 2015; 9 (4): 980.

CAS PubMed Статья Google ученый

80.

Ву Х.Л., ДеАнгелис К.М., Тешима Х., Давенпорт К., Далиго Х., Эрккила Т. и др. Высококачественные черновые последовательности генома четырех бактерий, разлагающих лигноцеллюлозу, выделенных из лесной почвы Пуэрто-Рико: Gordonia sp., Paenibacillus sp., Variovorax sp. И Vogesella sp. Анонсы генома. 2017; 5 (18): e00300–17.

PubMed PubMed Central Статья Google ученый

81.

Гио С., Ди Лоренцо Г.С., Лиа В., Талия П., Катальди А., Грассо Д. и др. Выделение Paenibacillus sp. и Variovorax sp. штаммы из гниющей древесины и характеристика их способности к разрушению целлюлозы.Int J Biochem Mol Biol. 2012; 3 (4): 352.

CAS PubMed PubMed Central Google ученый

82.

Талия П., Седе С.М., Кампос Э., Рориг М., Принципи Д., Тосто Д. и др. Характеристика биоразнообразия целлюлолитических бактерий, присутствующих на естественной почве Чако, путем сравнения генов рибосомной РНК. Res Microbiol. 2012. 163 (3): 221–32.

CAS PubMed Статья Google ученый

83.

Моралес-Хименес Дж, Суньига Дж., Рамирес-Саад Х.С., Эрнандес-Родригес К. Бактерии, ассоциированные с кишечником на протяжении жизненного цикла короеда. Dendroctonus rhizophagus Томас и Брайт (Curculionolyidae: Scolytinae) и их целлюлитная активность. Microb Ecol. 2012; 64 (1): 268–78.

PubMed Статья Google ученый

84.

Johnson EG, Joshi MV, Gibson DM, Loria R. Целлоолигосахариды, высвобождаемые из растений-хозяев, вызывают патогенность у Streptomyces видов, вызывающих паршу.Physiol Mol Plant Pathol. 2007. 71 (1–3): 18–25.

CAS Статья Google ученый

85.

Lerat S, Simao-Beaunoir AM, Wu R, Beaudoin N, Beaulieu C. Участие растительного полимера суберина и дисахарида целлобиозы в запуске биосинтеза такстомина A, фитотоксина, продуцируемого патогенетическим агентом . Фитопатология. 2010. 100 (1): 91–6.

CAS PubMed Статья Google ученый

86.

Tagawa M, Tamaki H, Manome A, Koyama O, Kamagata Y. Выделение и характеристика грибов-антагонистов против патогенов картофельной парши из почв картофельных полей. FEMS Microbiol Lett. 2010. 305 (2): 136–42.

CAS PubMed Статья Google ученый

87.

Чен Ю., Ян Ф., Чай И, Лю Х., Колтер Р., Лосик Р. и др. Биоконтроль болезни увядания томатов с помощью изолятов Bacillus subtilis из природных сред зависит от консервативных генов, опосредующих образование биопленок.Environ Microbiol. 2013. 15 (3): 848–64.

PubMed Статья Google ученый

88.

Chen F, Wang M, Zheng Y, Luo J, Yang X, Wang X. Количественные изменения защитных ферментов растений и фитогормона в биоконтроле фузариозного увядания огурца с помощью Bacillus subtilis B579. Мир J Microbiol Biotechnol. 2010. 26 (4): 675–84.

CAS Статья Google ученый

89.

Чоудхури С.П., Уль Дж., Грош Р., Алькерес С., Питтрофф С., Дитель К. и др. Циклические липопептиды Bacillus amyloliquefaciens subsp. plantarum , колонизирующие ризосферу салата, усиливают защитные реакции растений против возбудителя донной гнили Rhizoctonia solani . Мол, Взаимодействие Растений и Микробов. 2015; 28 (9): 984–95.

CAS PubMed Статья Google ученый

90.

Басслер БЛ. Как бактерии разговаривают друг с другом: регулирование экспрессии генов с помощью определения кворума.Curr Opin Microbiol. 1999. 2 (6): 582–7.

CAS PubMed Статья Google ученый

91.

Уильямс П. Распознавание кворума, коммуникация и передача сигналов между королевствами в бактериальном мире. Микробиология. 2007. 153 (12): 3923–38.

CAS PubMed Статья Google ученый

92.

Реган Дж. К., Брандао А.С., Лейтао А.Б., Диас АРМ, Сусена Э, Хасинто А. и др.Передача сигналов стероидных гормонов необходима для регулирования клеток врожденного иммунитета и борьбы с бактериальной инфекцией у Drosophila . PLoS Pathog. 2013; 9 (10): e1003720.

PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

93.

Negri I. Wolbachia как «инфекционный» внешний фактор, влияющий на сигнальные пути хозяина. Передний эндокринол. 2012; 2: 115.

Артикул Google ученый

94.

Ценг ТТ, Тайлер БМ, Сетубал Дж. Системы секреции белков в ассоциациях бактерия-хозяин и их описание в генной онтологии. BMC Microbiol. 2009; 9 (1): S2.

PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

95.

Галан Дж. Э., Коллмер А. Секреционные машины типа III: бактериальные устройства для доставки белка в клетки-хозяева. Наука. 1999. 284 (5418): 1322–8.

PubMed Статья Google ученый

96.

Eijsink VGH, Axelsson L, Diep DB, Håvarstein LS, Holo H, Nes IF. Производство бактериоцинов класса II молочнокислыми бактериями; пример биологической войны и коммуникации. Антони Ван Левенгук. 2002. 81 (1–4): 639–54.

CAS PubMed Статья Google ученый

97.

Silver AC, Kikuchi Y, Fadl AA, Sha J, Chopra AK, Graf J. Взаимодействие между клетками врожденного иммунитета и системой секреции бактерий типа III в мутуалистических и патогенных ассоциациях.Proc Natl Acad Sci. 2007. 104 (22): 9481–6.

CAS PubMed Статья Google ученый

98.

Гош П. Процесс транспорта белка системой секреции типа III. Microbiol Mol Biol Rev.2004; 68 (4): 771–95.

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

99.

King RR, Lawrence CH, Calhoun LA. Химия фитотоксинов, связанных с Streptomyces scabies , возбудителем парши картофеля обыкновенной.J. Agric Food Chem. 1992. 40 (5): 834–7.

CAS Статья Google ученый

100.

Weyrich LS, Duchene S, Soubrier J, Arriola L, Llamas B, Farrell M, et al. Поведение, диета и болезни неандертальцев на основании древней ДНК в зубном камне. Природа. 2017; 544 (7650): 357.

CAS PubMed Статья Google ученый

101.

Берер К., Гердес Л.А., Чеканавичуте Э., Цзя Х, Сяо Л., Кюмпфель Т. и др.Микробиота кишечника пациентов с рассеянным склерозом вызывает спонтанный аутоиммунный энцефаломиелит у мышей. Proc Natl Acad Sci. 2017; 114 (40): 10719–24.

CAS PubMed Статья Google ученый

102.

Квак MJ, Kong HG, Choi K, Kwon SK, Song JY, Lee J и др. Структура микробиома ризосферы изменяется, чтобы обеспечить устойчивость томатов к увяданию. Nat Biotechnol. 2018; 36 (11): 1100–9.

103.

Ян Л., Лу Дж., Ван Х.З., Ву Л.С., Сюй Дж.Использование улучшенного высокопроизводительного метода количественной оценки абсолютной численности для характеристики сообщества и динамики почвенных бактерий. Sci Total Environ. 2018; 633: 360–71.

CAS PubMed Статья Google ученый

104.

Лу Дж., Ян Л., Ван Х.З., Ву Л.С., Сюй Дж. Оценка сообщества и динамики почвенных бактерий с помощью интегрированного высокопроизводительного количественного определения абсолютной численности. PeerJ. 2018; 6: e4514.

PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Питательный состав картофельных чипсов непрерывного действия и вареных в чайнике от трех сортов картофеля

Введение

Картофель занимает 4 ^-е место среди основных продовольственных культур после риса, пшеницы и кукурузы.Он получает особое предпочтение в употреблении в основном из-за того, что картофель богат углеводами и необходимыми питательными микроэлементами, которые могут обеспечить полное снабжение организма энергией. ¹ Картофель содержит большое количество питательных веществ, таких как углеводы, клетчатка, витамин C, фолиевая кислота, витамины (B1, B3, B6), минералы, такие как калий, железо, цинк и фенольные соединения. ^2-4 Программа селекции картофеля по всему миру прилагает постоянные усилия для создания новых сортов картофеля с улучшенными фитонутриентами.⁵ Цветные клубни картофеля с характерным цветом мякоти и кожуры, например красным, пурпурным, желтым, очень богаты антиоксидантами. ⁶

Рис. 1. Содержание жиров при непрерывном жарении и приготовлении картофельных чипсов в котле. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Рис. 2: Содержание аскорбиновой кислоты в картофельных чипсах, приготовленных непрерывно и в котле.Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Рис. 3. Общее содержание пищевых волокон в картофельных чипсах при непрерывном жарении и приготовлении в котле. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Питательный состав различных сортов картофеля сильно различается из-за генетических, физиологических и экологических воздействий.⁷ Среда выращивания, в основном связанная с высотой над уровнем моря, сильно влияет на уровень метаболитов. Некоторые метаболиты продолжают меняться в течение вегетационного периода растений картофеля, например, зрелые клубни картофеля накапливают меньшее количество редуцирующих сахаров, чем незрелые и молодые клубни. Предуборочные условия, например, состав почвы, внесение удобрений и климат, а также послеуборочные условия хранения играют важную роль в различиях и изменениях метаболитов картофеля i.е. Витамин С, полифенолы, алкалоиды и редуцирующие сахара в клубнях. ^7-11

Картофель всегда готовится перед употреблением, и методы приготовления изменяют состав картофельной матрицы. ¹² В то время как содержание некоторых существующих питательных веществ уменьшается или увеличивается, во время приготовления образуются некоторые новые питательные / антинутриентные соединения. ¹³ В более ранних публикациях нашей лаборатории сообщалось, что приготовление пищи влияет на содержание этих микроэлементов в клубнях картофеля, где уровни витаминов, минералов, полифенолов, каротиноидов и клетчатки снижаются после приготовления другим способом, таким как кипячение, запекание, приготовление в микроволновой печи и жарка.^6,14 Существует высокий потенциал образования продуктов реакции Майяра (MRP), когда картофель готовится при температуре> 120 ºC из-за присутствия его предшественников, таких как свободная аминокислота и редуцирующие сахара. Некоторые из MRP действуют как антиоксиданты и, следовательно, могут способствовать антиоксидантной способности целых продуктов. ¹⁵ Однако некоторые MRP, такие как акриламид, также образуются в жареных картофельных продуктах в результате реакции аспарагина и восстанавливающих сахаров. ¹⁶

Рис. 4: Общее содержание фенолов в картофельных чипсах непрерывного обжаривания и в котле.Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Рис. 5: Постоянное обжаривание и приготовление в котле содержания хлорогеновой кислоты картофельные чипсы. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Рисунок 6: Антиоксидантная активность ABTS при непрерывной жарке и котле приготовленные картофельные чипсы.Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

В соответствии с рецептурой и традициями приготовления картофель употребляется в различных формах, таких как картофельное пюре, картофельные кубики, картофельные чипсы и картофель фри. Тем не менее, картофельные чипсы являются наиболее популярными и широко потребляются людьми всех возрастов и даже на полный желудок из-за высокого соотношения жиров и углеводов, которые посылают приятный сигнал мозгу.¹⁷ С точки зрения потребителей, картофельные чипсы связаны с их уникальными сенсорными характеристиками, включая вкус, текстуру и внешний вид. Пищевая ценность всех видов картофельных чипсов неодинакова из-за различий в составе сырья и способах приготовления. Целью этого исследования было определение питательного состава картофельных чипсов, изготовленных из трех сортов картофеля, выращенных в четырех разных штатах США и обработанных двумя отдельными методами, а именно. непрерывная жарка и приготовление в чайнике.

Рис. 7. Уменьшение содержания сахара при непрерывном жарении и картофельных чипсах, приготовленных в чайнике. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Рис. 8: Содержание калия в картофельных чипсах, приготовленных непрерывно и в котле. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Рис. 9: Содержание железа в картофельных чипсах, приготовленных непрерывно и в котле.Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Материалы и методы

Отобранные сорта картофеля, использованные в исследовании, показаны в таблице 1. Картофельные чипсы были предоставлены переработчиками. Получив клубни картофеля от поставщиков, мы промыли и очистили от кожуры каждый клубень толщиной около 0,2 мм. Каждый клубень картофеля разрезали на мелкие кусочки и сгруппировали в два набора.Один набор использовался для анализа небольшого количества питательных веществ в виде сырой массы (FW), а другой набор был высушен вымораживанием для анализа содержания питательных веществ в пересчете на сухую массу (DW). Точно так же картофельные чипсы также измельчали с помощью ступки и пестика после получения. Пищевая ценность картофельных чипсов была проведена с использованием метанол-гексановой экстракции. Метанольный экстракт замороженных или свежих порошков использовали для анализа сахаров, фенолов, антиоксидантной активности, хлорогеновой кислоты, пищевых волокон, минералов, витамина С и гликоалкалоидов.Общий сахар анализировали динитросалициловым методом, как описано. ¹⁶ D ₊ глюкозу использовали в качестве стандарта для количественного определения. Содержание фенолов оценивали с использованием метода Folin-Ciocalteo, используя галлеиновую кислоту в качестве стандарта. Содержание витамина C определяли по методу титриметрических методов AOAC, в котором экстракты метафосфорная кислота (МФК) -уксусная кислота из свежих клубней картофеля титровались раствором индофенола. ¹⁸ Общее содержание пищевых волокон (TDF) определяли согласно методу Ассоциации химиков-аналитиков (AOAC) с использованием набора реагентов K-TDFR от Megazyme (Megazyme Int, Ирландия, Уиклоу, Ирландия).Антиоксидантный анализ 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновой кислоты) (ABTS) тестировали на антиоксидантные свойства. ^{6, 19} Гликоалкалоиды оценивали, как описано Bostock et.al., ²⁰ Акриламид оценивали методом газовой хроматографии и масс-спектрометрии, как описано. ¹⁶

Статистический анализ

Все эксперименты проводили в трех повторностях, а статистический анализ выполняли с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) при p ≤ 0.05 уровень значимости. Планки погрешностей на рисунках основаны на вычисленном LSD Фишера при α = 0,05 с использованием стандартной ошибки для средних значений LS и аппроксимированы при значении T, равном 2.

Рис. 10: Содержание цинка при непрерывном обжаривании картофельных чипсов и чипсов, приготовленных в котле. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Рисунок 11.Содержание гликоалкалоидов в картофельных чипсах, приготовленных непрерывно и в котле. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Рис. 12: Содержание акриламида при непрерывном обжаривании картофельных чипсов и чипсов, приготовленных в чайнике. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рисунок

Результаты и обсуждение

Жиры и углеводы

Жиры и углеводы являются ключевыми компонентами многих закусок, которые определяют их вкусовые качества.Ограниченное количество жира необходимо для сенсорных свойств пищевых продуктов, поскольку они могут нести жирорастворимые ароматизаторы, увеличивать вязкость и обеспечивать смазку во рту. Соотношение жиров и углеводов определяет вкусовые качества закусок. Среднее количество жиров в непрерывных чипсах составляло 32,2% с диапазоном 27,12 — 39,11, тогда как в чипсах для чайников было 27,20% с диапазоном 22,37 — 32,22 (рис. 1). Таким образом, чипсы для чайников содержат на 5% меньше жира, чем непрерывные чипсы. Среди непрерывных чипсов ATPAC имел более высокое содержание жира, тогда как LMMIC было самым низким.Значительные различия были очевидны (P ≤ 0,05) среди картофельных чипсов 7 различных сортов. Более того, были заметные различия между чипами по сравнению с растущими местоположениями и методами обработки, например, есть значительная разница а) между SNMIC и SNNCC, б) между LMMIC, LMPAC и LMCAC и в) между ATPAC и ATCAC.

Картофельные чипсы содержат 30-45% масла, что придает продукту уникальное и желаемое сочетание текстуры и вкуса. Следовательно, он становится одной из самых популярных закусок для всех потребителей, включая детей.Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США настоятельно рекомендует сократить количество жиров в пищевых продуктах из жареного картофеля. Применяются многие стратегии по снижению содержания жира, например жарка в вакууме, непрерывная жарка и приготовление в чайнике. ²¹ Из наших результатов мы видим, что чипсы, приготовленные в чайнике, поглощают меньше масла, чем чипсы непрерывного жарения. Эта разница в поглощении масла возникает из-за размера и отношения поверхности к объему ломтиков картофеля, используемых для жарки. Choe et.др., сообщили, что во время жарки масло и жиры приводят к образованию многих новых соединений в результате термических, окислительных и гидролитических реакций. ²² Aniolowska et.al. сообщили, что сырье и вода изменяют термоокислительную стабильность масел во время жарки чипсов. ²³ Эти изменения могут иметь решающее значение для других полезных для здоровья эффектов, таких как антиоксидантная активность.

Таблица 1: Сорта картофеля и чипсы (первые две буквы обозначают сорт, третья и четвертая буквы обозначают местонахождение (штат, США), пятая буква обозначает метод обработки, C: непрерывный; K: чайник)

Сорта	Местоположение (Штаты: Массачусетс, Северная Каролина, Пенсильвания и Калифорния)	Способ жарки
Сорта		Непрерывный	Чайник
1.Сноуден SN	СНМИ	SNMIC	СНМИК
2. Сноуден SN	SNNC	SNNCC	SNNCK
3. Ламока LM	LMMI	LMMIC	LMMIK
4. Ламока LM	LMPA	LMPAC	ЛМПАК
5.Ламока LM	LMC	LMCAC	LMCAK
6. Atlantic AT	ATPA	ATPAC	АТПАК
7. Atlantic AT	ATCA	ATCAC	ATCAK

Таблица 2: Питательный состав выбранных клубней картофеля. Данные представляют собой среднее значение трех повторов и стандартное отклонение

Питательный	SNMI	SNNC	LMMI	LMPA	LMCA	ATPA	ATCA
Витамин C, мг / 100 г, FW	12.35 ± 0,62	14,17 ± 1,09	15,62 ± 0,62	21,07 ± 0,62	36,69 ± 0,62	29,43 ± 1,66	33,79 ± 1,08
Общее количество диэтилового волокна,% FW	2,18	1,75	2,22	2,2	2,59	1,89	2,17
Общие фенолы, мг ГАЭ / г, DW	0,445 ± 0,01	0,784 ± 0,04	0,692 ± 0,05	0.738 ± 0,16	0,509 ± 0,03	0,446 ± 0,01	0,537 ± 0,03
Хлорогеновая кислота, мкг / г, DW	141,583 ± 2,20	103,25 ± 2,88	123,527 ± 2,67	74,083 ± 2,88	61,305 ± 6,36	69,361 ± 5,54	41,861 ± 1,92
Антиоксидантная активность, мг TE / г, DW	0,939 ± 0,04	1,012 ± 0,01	0,961 ± 0,02	0,870 ± 0,03	0.812 ± 0,02	0,582 ± 0,03	0,790 ± 0,03
Всего восстанавливающих сахаров, мг / 100 г, DW	317,2 ± 20,0	121,2 ± 10,5	92,866 ± 3,2	144,866 ± 5,9	186,866 ± 5,9	2142,2 ± 79,0	2305,2 ± 88,0
Калий,% DW	2,246 ± 0,15	2,05 ± 0,03	2,186 ± 0,15	2,176 ± 0,13	1,883 ± 0,03	2,08 ± 0,06	2.22 ± 0,01
Железо, мг / кг DW	54 ± 1,73	56,666 ± 13,07	48,666 ± 1,52	61 ± 10,44	35,333 ± 5,19		43 ± 13,52
Цинк, мг / кг, DW	17,333 ± 0,57	18,333 ± 0,57	221,333 ± 0,57	23,333 ± 1,52	22,666 ± 2,3	21,666 ± 1,52	10,00 ± 0
Гликоалкалоиды, мг / 100 г, FW	4.754 ± 0,18	6,102 ± 0,62	11,477 ± 0,69	23,893 ± 0,43	7,435 ± 0,44	5,935 ± 0,21	13,206 ± 0,65

Редуцирующие сахара

Основными углеводами, содержащимися в клубнях картофеля, являются глюкоза, фруктоза и сахароза. В предуборочных, а также послеуборочных условиях контролируйте количество редуцирующих сахаров в клубнях картофеля, и их уровни варьируются в клубнях, хранящихся для обработки.^24,25 Среднее количество редуцирующих сахаров для клубней картофеля в нашем исследовании составляло 5,1 мг / г DW. В SNMI было самое высокое количество редуцирующих сахаров (11,7 мг / г), тогда как у LMMI было самое низкое количество (1,35 мг / г) (Таблица 1). Были выявлены достоверные различия (P ≤ 0,05) между несколькими сортами картофеля (рис. 2). Существенных различий между картофельными чипсами 7 разных сортов не выявлено. Сравнительно более высокий уровень восстанавливающих сахаров наблюдался для ATPA и ATCA, что могло быть связано с задержкой доставки с растущей фермы (данные не показаны).Имеются многочисленные отчеты о содержании сахара в клубнях картофеля, которые сильно различаются между сортами картофеля. ^{26, 27} Хотя хранение при низкой температуре способствует подавлению роста проростков в клубнях картофеля, оно приводит к накоплению сахаров в результате процесса, называемого подслащиванием на холоде. Во избежание увеличения содержания сахара в клубнях картофеля хранят при температуре 8-12 ºC. Более высокие уровни восстанавливающих сахаров в сортах ATPA и ATCA могут быть связаны с неправильным хранением после сбора урожая и транспортировки (данные не показаны в таблице).Уровни редуцирующих сахаров в картофельных чипсах снизились, так как редуцирующие сахара превращались в различные MRP во время реакции Майяра. Акриламид — один из основных MRP, обнаруженных в картофельных чипсах, который образуется в результате реакции аспарагина и восстанавливающих сахаров.

Витамин C

Витамин C необходим для нормальной структуры и функции соединительной ткани, способствует защите клеток от повреждений свободными радикалами, а также способствует лучшему усвоению железа у людей. Рекомендуемый уровень потребления витамина С согласно Национальному институту здоровья составляет 90-120 мг в день для здорового взрослого человека.Известно, что свежий картофель содержит до 460 мг аскорбиновой кислоты на кг в зависимости от предуборочных и послеуборочных условий. В дополнение к разновидностям сортов, концентрация витамина С также варьируется в зависимости от географического региона, в котором они выращиваются. Среднее количество витамина С в клубнях картофеля составляло 23,30 мг / 100 г с диапазоном 12,35 — 36,69 (таблица 1). Наибольшее содержание витамина С было в LMCA, в то время как в SNMI было наименьшее содержание витамина С. Значительные различия были очевидны (P ≤ 0.05) среди различных выращиваемых сортов. Кроме того, наблюдались значительные различия между сортами по сравнению с местами произрастания. Например, существует значительная разница между SNMI и SNNC, между LMMI, LMPA и LMCA, а также между ATPA и ATCA. Среднее содержание витамина C в чипсах для непрерывного жарения составляло 15,31 мг / 100 г с диапазоном от 6,54 (SNNCC) до 24,34 (LMCAC), а средний уровень витамина C в чипсах, приготовленных в чайнике, составлял 18,89 с диапазоном 9,81 (SNNCK) — 29,79 (LMCAK). (Рис. 3). Достоверные различия были очевидны (P ≤ 0.05) среди картофельных чипсов 7 различных сортов. Кроме того, наблюдались заметные различия между картофельными чипсами по сравнению с местами выращивания: а) между LMMIC, LMCAC и LMPAC, б) между SNMIC и SNNCC и в) ATPAC и ATCAC. Подобные результаты наблюдались для а) между LMMIK, LMCAK и LMPAK, б) между SNMIK и SNNCK и в) ATPAK и ATCAK. Была значительная разница между непрерывной жаркой и приготовлением в чайнике в каждой паре. Кулен и др. Сообщили об уровнях витамина С в некоторых сортах картофеля, где он находится в пределах того же диапазона, что и в наших исследованиях.¹¹ Несколько исследований показали, что условия приготовления и хранения приводят к значительной потере витамина C. ¹³ Соответственно, в картофельных чипсах, как показано на рис. 2, мы видим, что в картофельных чипсах произошла значительная потеря витамина C. Однако в случае картофельных чипсов, приготовленных в чайнике, была меньшая потеря витамина С по сравнению с непрерывным жарением.

Пищевые волокна

Картофель является хорошим источником пищевых волокон. Потребление пищевых волокон связано с более низким риском ишемической болезни сердца и улучшением здоровья пищеварительной системы.Хотя для измерения TDF применяются различные аналитические методы, каждый метод учитывает определенные доли представляющих интерес волокон. Например, процедура с применением некрахмальных полисахаридов исключает лигнин, в то время как ферментно-гравиметрические методы AOAC не позволяют различить категории полисахаридов, включая резистентный крахмал. В нашем исследовании ферментно-гравиметрический метод AOAC был использован для измерения общего количества пищевых волокон. Уровни клетчатки в клубнях картофеля варьировались от 1,75% до 2,59% со средним значением 2.14% (рис. 4). Среди клубней картофеля у SNNC был самый низкий, а у LMCA — самый высокий уровень пищевых волокон. Средний TDF в непрерывных чипах составлял 2,5% с диапазоном от 2,14 (SNNC) до 3,09 (LMCAC) и 3,39% в чипах из чайника с диапазоном от 3,02 (LMPAK) до 3,71 (SNNCK). Муллин и Смит и др. Сообщили, что 2% TDF в сыром картофеле и уровни TDF повышались после запекания клубней. ²⁸ Они обнаружили более высокий уровень растворимых пищевых волокон, чем нерастворимых. Более того, в мякоти был более высокий уровень TDF, чем в коже.Во время приготовления крахмалистой пищи он может сделать крахмал устойчивым к ферментативной деградации и, таким образом, образовать устойчивый крахмал. Более высокие значения клетчатки могут быть связаны с образованием этого устойчивого крахмала. Условия хранения, сорта или выращивания могут повлиять на пищевые волокна картофеля. Тем не менее, не было значительных различий между сортами, выращиваемыми в разных местах в Соединенных Штатах.

Полифенолы и антиоксидантная активность

Картофель — хороший источник полифенолов, таких как фенольная кислота, флавоноиды и антоцианы.²⁹ Флавоноиды и антоцианы в большом количестве присутствуют на окрашенных клубнях картофеля. Среди фенольных кислот хлорогеновая кислота и ее производные являются наиболее преобладающими растворимыми фенольными кислотами (около 80% от общего количества фенольной кислоты). ⁴ Кроме того, доступны три изомера хлорогеновой кислоты, то есть неохлорогеновая кислота, криптохлорогеновая и хлорогеновая кислота. В нашем исследовании мы измерили общее количество фенольных соединений и количество хлорогеновой кислоты в клубнях картофеля и картофельных чипсах с помощью спектрофотометрических методов.Уровни общих фенолов в клубнях картофеля варьировались от 0,44 до 0,78 со средним уровнем 0,591 мг г ^-1. У ATPA была самая низкая TP, тогда как у SNNC была самая высокая TP среди клубней картофеля. Достоверные различия были очевидны (P ≤ 0,05) среди семи сортов картофеля. Кроме того, наблюдались значительные различия между сортами по сравнению с местами произрастания, например, между SNMI и SNNC, между LMMI, LMPA и LMCA, а также между ATPA и ATCA. Среднее общее количество фенолов в непрерывной крошке составляло 1.02 (с диапазоном 0,77 (ATCAC) — 1,27 (SNMIC) и 0,92 (диапазон 0,67 (SNMIK) — 1,32 (LMMIK)) в чипсах для чайников. Были выявлены значительные различия (p ≤ 0,05) между картофельными чипсами по сравнению с местами выращивания, например, а) между LMMIC, LMCAC и LMPAC, б) между SNMIC и SNNCC и в) ATPAC и ATCAC. Подобные результаты наблюдались для а) между LMMIK, LMCAK и LMPAK, б) между SNMIK и SNNCK и в) ATPAK и ATCAK. Интересно, что были значительные различия (p ≤ 0,05) между непрерывной жаркой и приготовлением в котле, за исключением а) между SNNCC и SNNCK и б) между LMPAC и LMPAK.Средний уровень хлорогеновой кислоты в клубнях картофеля составлял 87,85 мкг / г с диапазоном 41,86–141,58. В SNMI был самый высокий уровень хлорогеновой кислоты, в то время как у ATCA был самый низкий уровень. Средние уровни хлорогеновой кислоты в непрерывных чипах составляли 48,34 (диапазон 24,63 (ATCAC) -75,75 (LMMIC)) и 52,01 в чипах для чайников (диапазон 31,02 (ATCAK) -81,58 (ATPAK). Средняя антиоксидантная активность ABTS составляла 0,852 мг TE · г. ^-1 в клубнях картофеля с диапазоном 0,75 TE g от ^-1 до 1,01 TE g ^-1 с SNNC, имеющим самый высокий уровень, и ATPA, имеющим самую низкую антиоксидантную активность.Уровни чипов составляют 0,82 (ATPAC) — 1,23 (SNMIC) и 0,77 (LMCAK) — 1,39 (LMMIK) при непрерывной жарке и приготовлении в чайнике соответственно. Значимые различия (P ≤ 0,05) были очевидны между картофельными чипсами 7 разных сортов. Имеются многочисленные отчеты об исследованиях общего содержания фенолов в клубнях картофеля. В нашей лаборатории мы проверили уровни общих фенольных соединений в различном количестве сортов картофеля и передовых селекциях, выращиваемых в Колорадо. Однако было обнаружено, что цветные клубни картофеля имеют более высокий уровень общего фенола, чем белые и желтые.Диапазон TP в клубнях белого картофеля составлял от 523 мкг / г до 681 мкг / г. Значительно красные сорта имели 1153 мкг / г. Аналогичные исследования были проведены Navarre et.al., и они показали аналогичный диапазон общей фенольной и антиоксидантной активности. ³⁰ Из-за высокого уровня общих фенольных соединений картофельные чипсы обладают значительной антиоксидантной активностью, которая помогает улавливать свободные радикалы, которые могут повредить ДНК, РНК и белки и, таким образом, предотвратить некоторые патологические состояния. В наших исследованиях мы использовали анализ радикалов ABTS, поскольку радикалы ABTS более реакционноспособны, чем 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH), обычно используемый анализ свободных радикалов.Анализ ABTS основан на восстановлении сине-зеленого радикала ABTS антиоксидантами, дающими водород, а поглощение при 600 нм отслеживает распад радикала ABTS. Более высокая антиоксидантная активность возникла из-за наличия дополнительных антиоксидантов в маслах, используемых при жарке, поскольку масла состоят из различных фенольных соединений, таких как галловая кислота, коричная кислота, ванилиновая кислота, хлорогеновая кислота, п-кумаровая кислота, синапиновая кислота. ^{31, 32} Наблюдалась сильная корреляция между общими фенольными соединениями и антиоксидантной активностью.

Минералы

Растения картофеля получают минеральные элементы в основном из почвенного раствора через свои корни. Сообщалось, что такие минералы, как калий, железо и цинк, очень доступны в клубнях. ³³ Средний уровень калия в клубнях картофеля составлял 2,12% (диапазон 1,88 (LMCA) — 2,24 (SNMI). Средний уровень в непрерывных чипсах составляет 1,34% с диапазоном 1,10 (LMCAC) -1,61 (SNNCC) и в чипсах из чайников). составляют 1,47% при диапазоне 1,32 (LMCAK) -1,65 (SNMIK).Средний уровень цинка в клубнях картофеля составлял 19,23 мг / кг с диапазоном от 10,0 (ATCA) до 23,33 (LMPA). Непрерывные чипсы и чипсы в котлах имели 13,66 мг / кг (диапазон 10-18) и 14,90 мг / кг (диапазон 10-19) соответственно. Средние уровни железа в клубнях картофеля, непрерывных чипсах и чипсах составляли 49,66 мг / кг (диапазон 35,33–61), 32,04 мг / кг (23–51) и 29,90 мг / кг (24,66–35,33) соответственно. Результаты по содержанию минеральных веществ в отобранных клубнях картофеля различаются для разных сортов без существенной корреляции с месторасположением.Различные факторы, включая генотип, состав почвы, погоду, орошение и удобрения, влияют на уровень минеральных веществ в клубнях картофеля. После обработки картофельных чипсов каждого сорта картофеля произошла значительная потеря минеральных веществ из-за выщелачивания элементов во время варки.

Гликоалкалоид

Министерство сельского хозяйства США ограничивает максимальное количество гликоалкалоидов в клубнях картофеля, поскольку они оказывают токсическое действие на людей и животных. Верхний предел должен составлять примерно 200 мг / кг FW и 1 мг / г (100 мг / 100 г) для DW.³⁴ Концентрация гликоалкалоидов в клубнях зависит от ряда факторов, таких как сорт, зрелость и факторы окружающей среды. Интенсивность и характер света и других стрессов влияют на уровень и образование гликоалкалоидов в клубнях. Гликоалкалоиды относительно стабильны в картофеле, и на их уровень не влияет кипячение, сублимационная сушка или обезвоживание. Приготовление в микроволновой печи имеет ограниченный эффект. Среднее количество гликоалкалоидов в клубнях картофеля составляло 10,56 мг / 100 г (диапазон 4.75 — 23,89). LMPA имел самый высокий уровень гликоалкалоидов, тогда как SNMI имел самый низкий уровень гликоалкалоидов. Среднее количество гликоалкалоидов в чипсах для непрерывного жарения составляло 15,42 (диапазон 7,5 (SNMIC) — 31,2 (LMPAC) и в чипах для котлов 13,61 (диапазон 5,51 (SNMIK) — 30,95 (LMPAK)). Значительные различия были очевидны (P ≤ 0,05) среди картофельных чипсов. сделаны из 7 различных сортов.Кроме того, наблюдались различия между сортами по сравнению с местами произрастания.Например, существует значительная разница между SNMI и SNNC, между LMMI, LMPA и LMCA, а также между ATPA и ATCA.Доступно несколько отчетов, описывающих уровни гликоалкалоидов в клубнях картофеля, включая влияние на него варки. Вариация содержания гликоалкалоидов при варке картофеля с кожурой и без кожуры снижает уровни гликоалкалоидов на 8 и 39% соответственно. ³⁵ Обычно пилинги имеют более высокий уровень гликоалкалоидов. Деуссер и др. Сообщили о 17 сортах клубней картофеля и обнаружили, что в кожуре в пять раз больше гликоалкалоидов, чем в мякоти. ³⁶ Уровни гликоалкалоидов в мясе были в пределах 2.8-50,7 мг / 100 г. В нашем исследовании наблюдаемые общие гликоалкалоиды находились в аналогичном диапазоне. Данные, представленные в нашем исследовании, представляют собой гликоалкалоиды после очистки сырых клубней картофеля. Интересно, что была значительная разница (p ≤ 0,05) между непрерывной жаркой и приготовлением в чайнике в каждой паре.

Акриламид

Акриламид является «вероятным канцерогеном для человека» (Группа 2A; Международное агентство по изучению рака) и образуется в продуктах, богатых углеводами, включая картофельные чипсы.Следовательно, значительное внимание было уделено уменьшению содержания акриламида и развитию клубней картофеля с более низким потенциалом образования акриламида в чипсах. ^{16, 37} Среднее значение акриламида в нашем исследовании составляло 902,02 мкг / кг с диапазоном 866,96 -948,7 для чипсов непрерывного жарения и 873,36 9 мкг / кг для чипсов, приготовленных в чайнике, с диапазоном 840,06 -932,76. Самый высокий уровень акриламида образуется в ATCAC и самый низкий уровень акриламида образуется в LMMIC среди чипсов непрерывного жарения. ATCAK имел самый высокий уровень акриламида, а LMMIK имел самый низкий уровень акриламида среди чипсов, приготовленных в чайнике.Значимые различия (P ≤ 0,05) были очевидны между картофельными чипсами 7 разных сортов. Однако значительных различий между картофельными чипсами по сравнению с местами выращивания не наблюдалось. Например, не было значительных различий а) между LMMIC, LMCAC и LMPAC, б) между SNMIC и SNNCC и в) ATPAC и ATCAC. Подобные результаты наблюдались для а) между LMMIK, LMCAK и LMPAK, б) между SNMIK и SNNCK и в) ATPAK и ATCAK. Интересно, что была значительная разница (p ≤ 0.05) между непрерывной жаркой и котлом, приготовленным в каждой паре. Хорошо известно, что акриламид, вероятный канцероген, образуется в жареных картофельных продуктах, таких как картофель фри и картофельные чипсы. Также очевидно, что акриламид образуется в результате реакции аспаргина и восстанавливающих сахаров. ^{16, 27} Клубни картофеля содержат много этих предшественников. Однако образование акриламида зависит от многих факторов, таких как содержание редуцирующих сахаров, свободного аспарагина, процесса приготовления, включая температуру, время, pH и отношение поверхности к объему пищевых материалов.^{16, 27, 37} Результаты, полученные в нашем исследовании, также являются отражением этих факторов. Поскольку уровни редуцирующих сахаров у разных сортов картофеля различаются, он оказал сильное влияние на образование акриламида в чипсах. Уровни акриламида, образующегося в картофельных чипсах, обработанных непрерывным способом и в котлах, показаны на рисунке 11. Была сильная корреляция между редуцирующими сахарами и уровнями акриламида. Более того, более высокие уровни акриламида образовывались в непрерывных чипсах из-за более высокого отношения поверхности к объему ломтиков, используемых при непрерывном жарении, по сравнению с приготовленными в чайнике.

Заключение

Таким образом, картофельные чипсы, полученные из сортов чипсов Сноуден, Ламока и Атлантик, содержат значительные количества питательных веществ, таких как витамин С, полифенолы, минералы, пищевые волокна с ограниченным содержанием акриламида и гликоалкалоидов. Более низкая скорость потери питательных веществ во время обработки методом приготовления в котле сделала его более качественным с точки зрения меньшего количества жиров / масел.

Благодарности

Мы благодарим USPB за финансовую поддержку в реализации этого проекта.

Список литературы

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций Рим . 2009; ISBN 978-92-5-106288-3.
Камир М. Э, Виолетт Д., Догерти М. П., Маклафлин. Состав пищевых волокон из кожуры картофеля: Влияние процессов варки путем очистки от кожуры и экструзии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1997; 45: 1404-1408.
CrossRef
Фридман М. Химия, биохимия и диетическая роль полифенолов картофеля: обзор. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1997; 45: 1523-1540.
CrossRef
Браун С. Р. Антиоксиданты в картофеле (Обзор). Американский журнал исследований картофеля. 2005 ; 82: 163-172.
CrossRef
Стушнофф, К., Холм, Д., Томпсон, М. Д., Цзян, В., Томпсон, Х. Дж., Джойс, Н. И., Уилсон, П., Антиоксидантные свойства культурных сортов и селекции из программы селекции картофеля в Колорадо. Американский журнал исследований картофеля. 2008; 85 : 267-276.
CrossRef
Перла В., Холм Д. Г., Джаянти С. С. Влияние методов приготовления на полифенолы, пигменты и антиоксидантную активность клубней картофеля. LWT- Пищевая наука и технология. 2012; 45: 161-171.
CrossRef
Сильва Э. М., Саймон С. В. Генетические, физиологические и экологические факторы, влияющие на концентрацию акриламида в жареных картофельных продуктах в журнале «Химическая безопасность акриламида в пищевых продуктах» . М. Фридман и Д.С. Моттрам, 371–386. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Спрингер.2005.
Хамуз К., Лахман Дж., Дворжак П., Орсак М., Хейтманкова К., Чижек М. Влияние выбранных факторов на содержание аскорбиновой кислоты в картофеле с различным цветом мякоти клубней. Почвы растений и окружающая среда. 2009; 55: 281-287.
Браун С. Р., Дерст Р. В., Вролстад Р., Де Йонг В. Изменчивость содержания фитонутриентов в картофеле в зависимости от места выращивания и метода приготовления, Potato Research. 2008; 51: 259-270.
CrossRef
Хэлфорд Н.Г., Муттукумару Н., Пауэрс С.Дж., Гиллат Н., Хартли Л., Элмор С. Дж. И другие. Концентрации аминокислот и сахаров в девяти сортах картофеля: влияние хранения и взаимосвязь с образованием акриламида. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2012; 60: 12044-12055.
CrossRef
Кюлен О., Стушнофф С., Холм Д. Г. Влияние холодного хранения на общее содержание фенолов, антиоксидантную активность и уровень витамина С в отобранных клонах картофеля. Журнал науки, продовольствия и сельского хозяйства . 2013; 93: 2437-2444.
CrossRef
Августин Дж., Джонсон С. Р., Тейтцель С., Туру Х., Хогар Дж. М., Тома Р. Б., Шоу Р. Л., Дойч Р. М. Изменения в составе питательных веществ картофеля во время домашнего приготовления: II, Витамины, Американский картофель Журнал. 1978; 55: 653-662.
CrossRef
Лешкова Э., Я. Кубикова, Э. Ковачикова, М. Кошицка, П. Порубска, К. Гольчикова. Потери витаминов: удержание во время термической обработки и постоянные изменения, выраженные математическими моделями ». Журнал пищевого состава и анализа.2006; 19: 252-276.
CrossRef
Калита Д., Джаянти С. С. Сравнение содержания полифенолов и антиоксидантной способности окрашенных клубней картофеля, граната и черники. Журнал технологий пищевой промышленности. 2014; 5: 1-7.
Вангани Л. Н., Вик Дж. В. Антиоксидантная активность продуктов реакции Майяра (MRP), полученных из системы фруктоза-лизин и рибоза-лизин. Пищевая химия. 2013; 137: 92-98.
CrossRef
Калита Д., Холм Д.G, Jayanty S. S. Роль полифенолов в образовании акриламида в жареных продуктах из клубней картофеля с окрашенной мякотью. Food Research International. 2013; 54: 753-759.
CrossRef
Hoch T, Kreitz S, Gaffling S, Pischetsrieder M, Hess A. Соотношение жиров и углеводов, но не плотность энергии, определяет потребление закусок и активирует область вознаграждения мозга. Научный отчет. 2015 ; 5: 10041.
CrossRef
Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков, 15 ^th ed, Arlington, VA, USA.1990; 1058-1059.
Арнао М. Б., Кано А., Акоста М. Гидрофильный и липофильный вклад в общую антиоксидантную активность. Пищевая химия. 2001; 73: 239-244.
CrossRef
Босток Р. М., Наклз Э., Хенфлинг Д. М., Кук Дж. А. Влияние возраста и хранения клубней картофеля на накопление сесквитерпеноидных стрессовых метаболитов, накопление стероидных гликоалкалоидов и реакцию на абсцизовую и арахидоновую кислоты. Физиология и биохимия. 1983 ; 73: 435-438.
CrossRef
Crosa J, Skerl V, Cadenazzi M, Olazabal L, Silva R, Suburu G, Torres M.Изменения масел производятся во время вакуумной и традиционной жарки картофельных чипсов. Пищевая химия. 2014; 146: 603-607.
CrossRef
Чоу Мин Д. Б. Химия фритюрных масел. Журнал пищевых наук. 2007 ; 72: 77-86.
CrossRef
Аниоловска М.А., Кита А.М. Влияние сырья на термоокислительную стабильность и содержание глицидилового эфира в пальмовом масле во время жарки. Журнал науки, продовольствия и сельского хозяйства. 2015; 96: 2257-2264.
CrossRef
Кумар Д., Сингх Б. П., Кумар П. Обзор факторов, влияющих на содержание сахара в картофеле. Анналы прикладной биологии. 2004; 145: 247-256.
CrossRef
Ohara-Takada A, Matsuura-Endo C, Chuda Y, Ono H, Yada H, Yoshida M, Kobayashi A, Tsuda S, Takigawa S, Noda T, Yamauchi H & Mori M. Изменение содержания сахаров и свободных аминокислот в Клубни картофеля при кратковременном хранении при низкой температуре и влияние на уровень акриламида после жарки. Биология, биотехнология и биохимия. 2005 ; 69: 1232-1238.
CrossRef
Amrein M, Bachmann S, Noti A, Biedermann M, Barbosa M. F, Berem S. B, Grob K, Keizer A, Realini P, Eschier F, Amado R. Потенциал образования акриламида, сахаров и свободного аспарагина в картофеле : Сравнение сортов и систем земледелия. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2003 ; 51: 5556-5560.
CrossRef
Виванти В., Финноти Э., Фридман М. Уровень предшественников акриламида — аспарагина, фруктозы, глюкозы и сахарозы в картофеле, продаваемом в розницу в Италии и США. Журнал пищевых наук. 2006; 71: 8185.
CrossRef
Маллин В. Дж., Смит Дж. М., Пищевые волокна в сыром и вареном картофеле. Журнал пищевого состава и анализа. 1991; 4: 100-106.
CrossRef
Pillai SS, Navarre DU RA, Bamburg J. Анализ полифенолов, антоцианов и каротиноидов в клубнях phureja, stentomum и andigena группы Solanum tuberosum. Американский журнал исследований картофеля. 2013 ; 90: 440-450.
CrossRef
Navarre Du R.А., Пиллаи С., Шакья Р., Холден М. Дж. Профилирование фенольных соединений в различных генотипах картофеля с помощью ВЭЖХ, Пищевая химия. 2011 ; 127: 34-4.
CrossRef
Яну К., Кумар Д. Р. С., Эшма В., Джая Мурти П., Сундаресан А., Ниша П. Сравнительное исследование общего содержания фенолов и активности обычных пищевых растительных масел по улавливанию радикалов. Журнал пищевой биохимии. 2014; 38: 38-49.
CrossRef
Хаттаб Р., Эскин М., Алини М., Тиям У. Определение производного синаповой кислоты в экстрактах канолы с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 2010; 87: 147-155.
CrossRef
Субраманиан К., Уайт П. Дж, Бродли М. Р., Рамзи Г. Трехмерное распределение минералов в клубнях картофеля . Летопись ботаники . 2011; 107: 681–691.
CrossRef
Фридман М., Ройтман Дж. Н., Кодзукуе Н. Содержание гликоалкалоидов и калистегинов в восьми сортах картофеля. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2003; 51: 1964-2973.
CrossRef
Tajner-Czopek A, Jarych-Szyszka M, Lisińska G.Изменения содержания гликоалкалоидов в картофеле, предназначенном для употребления.

Картофель — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Картофель — аминокислотный состав

Картофель — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

калорийность и свойства. Польза и вред картофеля

Свойства картофеля

Польза картофеля

Вред картофеля

Калорийность картофеля 77 кКал

Рецепты с картофелем

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав картофеля

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Картофель: питание и диета — Международный год картофеля 2008

Ключевые положения

Влияние способов приготовления картофеля

Роль картофеля в «переходном процессе в области питания» в развивающихся странах

Токсичные компоненты картофеля

описание, фото, состав, калорийность. Полезные свойства картофеля

Состав картофеля

Полезные свойства

Картофель — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Картофель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Картофель, питание и диета — Международный год картофеля, 2008 г.

Ключевые моменты

Влияние методов приготовления картофеля

Роль картофеля в «переходе к питанию» развивающихся стран

Токсичные компоненты картофеля

влияние сортов и условий произрастания

Реферат

Введение

Материалы и методы

Выращивание картофеля

Анализ клубней картофеля

Статистический анализ

Результаты и обсуждение

Таблица 1

Таблица 2

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Пищевая ценность сладкого картофеля | Здоровое питание

Размер порции и калории

Белки, жиры и углеводы

Калий и натрий

Витамин A

Распространенность парши картофеля коррелирует с составом сообщества и функцией геокаулосферного почвенного микробиома | Microbiome

Питательный состав картофельных чипсов непрерывного действия и вареных в чайнике от трех сортов картофеля

Leave a Comment Отменить ответ