Картошка фри приготовление: Картофель фри в домашних условиях

03 1 000025 чашек кокосового/растительного масла для жарки

1. После того, как вы закончите процесс ополаскивания, пора их жарить.
2. Возьмите сковороду среднего размера и налейте предпочитаемое растительное масло. Нагрейте масло, пока не увидите маленькие пузырьки по бокам.
3. Теперь добавьте в сковороду нарезанный картофель. Убедитесь, что вы не переполняете кастрюлю, чтобы они не лежали друг на друге.
4. Обжаривайте их в течение 5-6 минут или пока они не станут светло-золотистого цвета.
5. Выньте их и дайте им остыть до нормальной комнатной температуры.
6. Верните картофель фри на сковороду и обжаривайте в течение 2–3 минут или до хрустящей корочки и темно-золотистого цвета.
7. Выложите картофель фри на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла, если оно есть.
8. Посыпьте картофель фри солью. Картофель будет хрустящим снаружи и мягким внутри.

Как жарить картофель фри во фритюрнице

• 4 Большой картофель
• 2 столовые ложки чистого девственной кокосовой ложки
• 1 чайная ложка Paprika
• 1 чайная ложка Paprika
• 1 чайная ложка чеснока порошок
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки лука

1. Когда вы закончите процесс ополаскивания, пора обжарить картофель с помощью аэрогриля.
2. В большой миске смешайте нарезанный картофель и добавьте масло и приправы (смесь всех вышеперечисленных ингредиентов), чтобы все хорошо покрылось.
3. Готовьте во фритюрнице при температуре 356 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут. По прошествии первых 10 минут бросьте картофель фри в корзину (будьте осторожны, он горячий), чтобы все кусочки стали красивыми и хрустящими.
4. Картофель фри, обжаренный на воздухе, готов к употреблению.

_{Готовьте во фритюрнице при температуре 356 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут}

О Шубхаме Бхатнагаре Вы часто можете найти Шубхама в маленьком аутентичном китайском или итальянском ресторанчике, где он пробует экзотические блюда и потягивает бокал вина, но он с таким же удовольствием проглотит тарелку обжигающе горячей самсы. Однако его любовь к домашней еде превыше всего.

Как пожарить картофель фри во фритюре для быстрого перекуса или даже ужина

Сегодня вечером давайте вернемся к основам. Приготовим картошку фри.

В этом рецепте используется метод холодного обжаривания.Вот как это работает: нарежьте картофель аккуратными брусочками. Промойте их под холодной водой, а затем хорошо высушите. Поместите их в большую кастрюлю над горелкой, включенной на максимум. Добавьте достаточно масла с высокой температурой дымления, чтобы покрыть. Жарьте, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Слить воду, посыпать мелкой морской солью и есть!

Продолжение истории под рекламой

Если этот метод звучит как ерунда, уверяю вас, это не так. В своей книге 1997 года «Человек, который ел все» Джеффри Штайнгартен приписывает французскому шеф-повару Жоэлю Робюшону изобретение чего-то подобного. Сообщение Штайнгартена о методах Робюшона помогло стимулировать использование всеми любимого метода двойной обжарки.

При точном соблюдении метода двойной обжарки, при котором вы дважды обжариваете нарезанные картофельные палочки в масле, один раз при температуре около 325 градусов, а затем еще раз при температуре от 350 до 425 градусов, надежно получается удивительно хрустящий, хорошо подрумяненный картофель фри.

К сожалению, когда мне хочется картошки фри, я хочу ее как можно быстрее, и я не хочу проводить часы перед кипящим жиром. Идея наблюдать за термометром в горячей кастрюле с маслом, жарить кучу картофельных палочек один раз, сливать воду и затем снова жарить их все, охлаждать в промежутках, регулировать температуру для поддержания нужной температуры… Для меня это слишком много хлопот. .Если вам нравится делать это таким образом, во что бы то ни стало, продолжайте! Но именно так мои родители готовили дома картошку фри, когда я рос, и я тоже так делаю. Попробуйте, почему бы и нет?

Я не думаю, что есть что-то плохое в том, чтобы тарелка картофеля фри с кетчупом, горчицей, майонезом, уксусом или соусом «Тысяча островов» была забрызгана сверху или сбоку для окунания. Но если вы хотите завершить трапезу, как насчет жареной рыбы? Зеленый салат? Простой стейк? Или жареная курица? Вы можете сделать грубый путин с соусом и сыром.Вы могли бы порезать картофель фри или посыпать его плавленым сыром. Вы можете съесть их на улице под весенним ветерком или на кухонном столе с бокалом вина или в постели. Имейте их, как хотите — вы это заслужили.

История продолжается под рекламой

• 1 фунт картофеля красно-коричневого цвета или сорта Yukon Gold, очищенного (или очищенного, если необходимо)
• 3 стакана (24 унции) масла из виноградных косточек, арахисового или рапсового масла, плюс еще по мере необходимости
1/2 чайной ложки мелкой морской соли, плюс больше по мере необходимости

С помощью острого ножа нарежьте картофель на брусочки толщиной 1/4 или 1/3 дюйма и длиной от 2 до 4 дюймов. Откидываем на дуршлаг и хорошо промываем под холодной проточной водой. Слейте воду, а затем очень хорошо высушите картофель чистым кухонным полотенцем.

Застелите тарелку или небольшой противень с бортиками бумажными полотенцами или чистым бумажным пакетом.

В 5-квартовой кастрюле или жаровне на сильном огне смешайте картофель и масло. Масло должно покрывать картофель на 1 дюйм; если это не так, добавьте больше масла.

Готовьте картофель, не мешая, пока масло не начнет шипеть, от 8 до 10 минут. За это время масло достигнет около 225 градусов.С помощью паука или щипцов аккуратно перемешайте картофель, чтобы убедиться, что он не слипся. Продолжайте готовить, пока картофель не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим, еще 10–15 минут. Масло должно достигать 325 градусов; если кажется, что картофель готовится слишком быстро или становится темно-коричневым, немного уменьшите огонь. Общее время приготовления будет зависеть от ширины вашего картофеля.

История продолжается под рекламой

Используя лопатку или шумовку, переложите картофель фри на застеленную тарелкой, чтобы он стекал.Не складывайте горячую картошку фри стопкой, так как это приведет к тому, что она станет паровой и размокнет. Пока горячий, посыпьте картофель фри солью и подавайте.

В одной порции (около 1 чашки), из расчета на 4

Калорийность: 244; Общий жир: 18 г; Насыщенные жиры: 2 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 302 мг; Углеводы: 20 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахар: 1 г; Белок: 2 г

Этот анализ является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Он не должен заменять совет диетолога или диетолога.

От штатного корреспондента Г. Даниэлы Галарза.

История продолжается под рекламой

Perfect French Fries — A Family Feast®

Всем привет! Сегодня мы вернулись с новым кулинарным уроком, на котором мы покажем вам, как приготовить идеальный картофель фри! (Если вы пропустили какой-либо из наших предыдущих уроков кулинарии, щелкните здесь, чтобы просмотреть полную коллекцию.)

Идеальный домашний картофель фри на самом деле очень легко приготовить дома, а его вкус и хрустящая текстура непревзойденны! Сегодня мы покажем вам много советов и хитростей, но главное — убедиться, что нарезанные полоски картофеля высохли, прежде чем жарить.

И – вы можете быть удивлены, увидев, что мы на самом деле обжариваем их дважды – первый раз, чтобы приготовить картофель (это можно сделать заранее), а второй раз, чтобы поджарить его непосредственно перед подачей на стол.

Вот пошаговый урок, который покажет вам, как это делается:

Начните с красновато-коричневого картофеля с кожицей. (Вы можете очистить их, если хотите, но мы предпочитаем оставлять кожицу).

Картофель нарежьте тонкими длинными полосками. Это можно сделать вручную с помощью острого ножа или использовать насадку для жульена на мандолине, как показано здесь

Когда вы нарежете картофельные полоски, поместите их в миску или емкость, наполненную водой. Это помогает предотвратить потемнение картофеля, а также помогает удалить часть крахмала.

После того, как вы нарежете картофельные полоски, слейте воду и полностью высушите их. После слива мы кладем их слоями между бумажными полотенцами, чтобы все стороны полностью высохли.

Пока картофель сохнет, нагрейте немного растительного масла или масла канолы в жаровне

Рядом с нагретым маслом вам также понадобится сито

Осторожно положите горсть картофельных полосок в горячее масло, стараясь не забрызгать руки горячим маслом.(Мы обжариваем полоски небольшими партиями, чтобы температура масла оставалась неизменной, когда вы добавляете картофель.) Обжаривайте первую партию полосок картофеля – сначала всего 3 минуты – на высокой мощности, чтобы поддерживать температуру 325 градусов.

Во время приготовления каждой партии используйте сито для удаления полосок из масла и выкладывайте их на противень. (Пока не нужно сливать лишнее масло).

Непосредственно перед подачей разогрейте духовку до 350 градусов.Затем нагрейте то же масло в той же сковороде — на этот раз до 375 градусов. Снова партиями обжаривайте предварительно приготовленный картофель еще три минуты или до легкой золотистой корочки.

Через три минуты положите картофель фри на противень, на этот раз положив на противень бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Слегка посолить. Поместите противень в духовку, чтобы картофель оставался горячим, пока готовится вторая партия.

Подавайте с кетчупом или любой другой любимой приправой.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

• 2–3 крупных картофеля красновато-коричневого цвета с кожицей
• 2 литра растительного или рапсового масла в 4-литровой кастрюле
• Соль

1. Разогреть духовку до 350 градусов
2. С помощью мандолины или вручную нарежьте картофель длинными полосками.
3. Поместите нарезанный картофель в воду, чтобы удалить крахмал, затем слейте воду и полностью высушите бумажными полотенцами.
4. С помощью кондитерского термометра нагрейте масло до 325 градусов по Фаренгейту.
5. Готовьте двумя партиями по три минуты, поддерживая конфорку на высокой мощности для поддержания температуры.
6. Удалите с помощью паука или сита в противень, но пока не кладите на бумажные полотенца для стекания.
7. Нагрейте то же масло до 375 градусов, добавьте предварительно приготовленный картофель и готовьте еще три минуты, готовя двумя партиями.
8. Поместите каждую партию на бумажные полотенца для стекания воды, а затем поместите на лоток для листов. Слегка посолить. Поставьте в духовку, чтобы она оставалась горячей, пока не приготовится вторая партия.
9. Подавайте с любимой приправой.

Вам также может понравиться:

Домашний кетчуп

Путин

Картошка фри с пармезаном и трюфелем

Загруженный картофель фри для паба

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта является частью команды мужа и жены, которая создает семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что вкусная еда — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге, теперь она работает в A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, овощи и блюда из пасты.

Наука о картофеле фри: разработка «идеального» картофеля фри

Хрустящие и светло-коричневые снаружи, мягкие и приготовленные внутри. Достаточно прочный, чтобы держать форму, когда его держат прямо, и определенно не маслянистый или сырой. Звучит как неплохая картошка фри (или чипсы, как их называют британцы)!

К сожалению, не все мальки идеальны или даже хороши. Картошка фри может разочаровать. Сырой, даже кислый или жирный картофель фри может испортить всю трапезу.

Несмотря на то, что картофель фри широко продается, его не всегда легко приготовить, особенно если вы начинаете с нуля из сырого картофеля.Но это возможно, как для домашних поваров, так и для крупных производителей! Все, что вам нужно, это немного науки 🙂 и это пошаговое руководство по развитию ;-).

Определение картофеля фри

Еще до того, как мы начнем наше путешествие по разработке картофеля фри, давайте посмотрим, что мы собираемся разработать здесь. Вы хотите приготовить свой любимый картофель фри, отвечающий вашим критериям. Имейте в виду, что идеальной картошки фри не существует. У всех немного разные вкусы.Кроме того, у вас могут быть ограничения в отношении доступного оборудования или даже доступного сырья (например, сортов картофеля).

Мы в FoodCrumbles считаем, что дать вам инструменты для разработки того, что вы хотите, стоит больше, чем идеальный рецепт. Так что «идеального» рецепта картофеля фри здесь вы не найдете. Что вы найдете: понимание всех рычагов, которые вы можете использовать, чтобы настроить свой картофель фри, чтобы стать вашим любимым!

Тем не менее, давайте определим, что мы собираемся разрабатывать (и имейте в виду, что вы можете настроить некоторые из них в соответствии со своими желаниями и желаниями!).Наши требования к картофелю фри:

Изготовлено из:

Картофель

Из: Solanum tuberosum , не овощи и не сладкий картофель

Внешний вид

Палка

Палка, длина которой явно превышает ширину и толщину

Цвет

Светло-коричневый

Этот коричневый цвет придает ему некоторый аромат, но он не должен гореть!

Снаружи

Хрустящая

Должна немного хрустеть и сохранять форму в вертикальном положении

Внутри

Мягкое

Внутри должно быть приготовлено, а не сырое.

Вкус

Вкусно

Очень субъективно, да, но жаркое должно иметь вкус!

Обратите внимание, что мы не определяем процесс, конкретную разновидность или конкретную инструкцию? При разработке чего-то важно не ограничивать себя с самого начала, вы можете упустить некоторые интересные возможности!

Теперь, когда мы с этим разобрались, давайте приступим к приготовлению этой картошки фри!

Наш путь развития картофеля фри:

Шаг 1. Выбор сырья

Да, вы можете приготовить картофель фри практически из любого сорта картофеля.Но нет, наверное, не стоит этого делать. Этот шаг легко пропустить, но выбор картофеля может решить ваши приключения с картофелем фри (это касается не только картофеля фри, но и почти всех продуктов, мы также сталкивались с этим, выбирая яблоки для яблочных пирогов). .

Что искать в сорте картофеля

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Селекционеры и переработчики картофеля проделали большую работу, чтобы вывести «оптимальный» картофель для картофеля фри. Помимо аспектов, которые мы, как конечные пользователи, могли бы искать, они также должны учитывать все шаги, которые произошли ранее. Насколько восприимчив картофель к болезням? Насколько хорошо он может храниться? Дает ли он хороший урожай? Подходит ли он для условий выращивания в регионе, где будет выращиваться?

Картофель сначала должен пройти эти критерии, прежде чем мы сможем посмотреть на его поведение при последней обжарке. Из того картофеля, который прошел, есть несколько критериев, которые затем определяют, можно ли использовать картофель для приготовления картофеля фри:

• Высокое содержание сухого вещества и крахмала : Картофель, который лучше всего подходит для картофеля фри, содержит относительно большое количество крахмала (14-18 мас.%).
  • Крахмалистый/Мучнистый картофель: поэтому ищите картофель с маркировкой крахмалистый или мучнистый. Этот картофель становится более пушистым внутри и легче разваливается при приготовлении.
  • Обратите внимание, что противоположностью мучнистого картофеля является восковой картофель, подробнее об этих различиях здесь, он менее подходит для картофеля фри.
• Низкое (снижающее) содержание сахара : слишком много сахара в картофеле может привести к чрезмерному потемнению во время жарки, так как это может привести к слишком сильному потемнению.
  • Содержание сахара связано с конкретным сортом картофеля, однако оно также сильно зависит от условий хранения картофеля. Даже хороший сорт может содержать слишком много сахара при неправильном хранении, лучше не хранить картофель в холодильнике (подробнее читайте здесь).
• Длина: Это может быть не так актуально для домашних поваров, но производители предпочитают более длинные сорта картофеля. Таким образом, вам придется резать меньше картофеля, и вы сможете подавать более длинный картофель фри.
• Цвет : какой цвет картофеля фри вы предпочитаете, скорее всего, зависит от того, откуда вы родом и к чему вы привыкли. Например, в Западной Европе потребители могут искать картофель фри желтого цвета, тогда как в США более ценится картофель фри более белого цвета.

Наиболее распространенными сортами, которые соответствуют этим критериям и используются производителями картофеля во всем мире для производства картофеля фри, являются:

• Agria (особенно популярен в Западной Европе)
• Bannock Russet
• Bintje (раньше был очень популярен, но чувствителен к определенным болезням картофеля, поэтому его популярность среди производителей снизилась)
• Fontane
• Innovator
• Kennebec 900
• Maris Piper (популярен в Великобритании)
• Marlen
• Russet Burbank (на сегодняшний день это самый крупный сорт, используемый для приготовления картофеля фри в США, и, похоже, он превосходит почти все другие сорта)
• Santana
• Victoria

Хотите узнать больше о сортах картофеля? У Agrico (производителя картофеля) есть большой обзор, демонстрирующий, сколько вариантов есть (и, конечно, это еще не все).

Имейте в виду, что не все сорта хорошо растут везде. Картофель, широко используемый в Европе, может быть недоступен в Азии или Америке и наоборот.

Если вы являетесь потребителем и покупаете картофель в супермаркете, скорее всего, приведенная выше информация может отсутствовать на упаковке. В этом случае вы часто найдете советы о том, как лучше всего использовать картофель. Используйте их, чтобы выбрать свой лучший картофель. Если возможно, постарайтесь выяснить, какой сорт вы использовали, чтобы иметь его под рукой в ​​следующий раз.

Имейте в виду, что способ хранения картофеля может повлиять на то, для чего его лучше всего использовать. Картофель, который хранился при температуре холодильника, например, имеет более высокую вероятность потемнения (чрезмерно) (здесь мы проверили это более подробно). Производители адаптируют свои условия хранения к конечному (вероятному) применению картофеля.

Выберите то, что, как вы знаете, работает

Если вы уже успешно готовили картофель фри, никогда не помешает использовать его снова. В зависимости от того, что вам доступно, вы можете быть ограничены в своих возможностях, поэтому выбор «проверенного» решения никогда не будет плохой идеей.

Выбор подходящего масла

Помимо картофеля, вам понадобится хотя бы один основной ингредиент: масло. Картофель фри готовят путем обжаривания картофеля в масле, точнее, обжаривания его в масле дважды. Несмотря на то, что наиболее важной ролью масла во время жарки является эффективная передача тепла, оно делает больше. Масло придает какой-то вкус.

Мы также рассмотрим несколько способов приготовления картофеля фри без использования масла.Однако «традиционный» картофель фри требует обжаривания в масле, поэтому он будет нашим ориентиром.

Таким образом, при выборе масла для жарки важно учитывать два фактора.

Стабильность

Во-первых, масло должно быть стабильным при высоких (180-200°C / 355-390°F) температурах, при которых вы будете жарить. Стабильность масла при этих температурах зависит от его температуры дымления. В точке дымления, которая обозначается температурой, масло буквально начинает дымиться.Этот дым вызван распадом триглицеридов в жире (точнее, глицерин гидролизуется до акролеина).

Промышленные или более крупные фритюрницы также будут учитывать различные другие характеристики масел, такие как пероксидное число и йодное число. Это делается потому, что даже в пределах одного типа масла могут существовать большие расхождения между качеством и рабочими характеристиками масел. Однако, если у вас нет доступа к этому типу данных (которого нет у большинства потребителей и мелких производителей), лучше всего использовать средние данные для типа масла.

Вкус

Во-вторых, важно учитывать вкус самого масла. Некоторые масла, отличным примером которых является кунжутное масло, могут быть стабильными, но при этом иметь сильный вкус. Если вы не хотите, чтобы ваш картофель фри имел вкус масла, которое вы использовали, лучше избегать этого.

Помимо очевидного присутствия аромата в начале, имейте в виду, что тип масла может повлиять на вкус жареной пищи.

Учитывая эти два фактора, примерами масел, подходящих для жарки во фритюре, являются арахисовое, подсолнечное и соевое масло.Менее подходящими являются сливочное масло, маргарин и оливковое масло первого отжима из-за соображений стабильности (а также вкуса). Кунжутное масло и масло авокадо менее подходят из-за их вкуса (хотя это также зависит от ваших личных предпочтений!).

О том, какое масло лучше всего подходит для жарки, мы уже писали ранее. Там вы найдете более подробную информацию!

Шаг 2: Нарезка и подготовка картофеля

Теперь, когда вы собрали основные ингредиенты, пришло время превратить этот скромный картофель в идеальный картофель фри.Сначала: подготовка картофеля к термической обработке! Вам нужно нарезать картофель и решить, хотите ли вы промыть или замочить картофель, прежде чем начнется фактическое приготовление.

Чистить или не чистить

Картофель фри можно приготовить как из очищенного, так и из неочищенного картофеля. И то, и другое работает хорошо, и, похоже, на выбор сильно повлияла ваша культура (как, кстати, многие варианты картофеля фри!). В США чаще можно увидеть картофельную кожуру на картофеле фри, чем, например, в Европе.

Кожура картофеля имеет несколько иной состав, чем внутренняя часть картофеля. В результате он ведет себя немного по-другому во время жарки. Как правило, такую ​​«кожуру» легче сделать хрустящей, чем «нормальную» картошку без картофеля. Кроме того, шкуры немного отличаются на вкус.

Действительно, оба метода работают хорошо. Отсутствие пилинга, конечно, требует еще одного шага в подготовке. Имейте в виду, что кожура некоторых картофелин довольно твердая и жесткая, поэтому она может быть менее желательной, чем более тонкая кожура (часто из свежего картофеля).Но это то, что вы должны учитывать при выборе картофеля!

Влияние размера и формы на мальков

Начнем с нарезки картофеля. Для картофеля фри существует множество вариаций размера и формы. Чтобы лучше их описать, давайте согласуем некоторые определения. Мальки будут иметь длину (L), которая является наибольшим размером мальков. Тогда мальки будут иметь ширину (W) и толщину или высоту (T).

• Стандартные мальки: Очень типичные мальки длинные и имеют одинаковую толщину и ширину.Мы описываем это как:
  • L >> T: длина значительно больше, чем толщина жаркого
  • W = T (так что, если бы вы разрезали, это был бы квадрат)
• жаркое для стейка : В разных странах это называется по-разному, но это мальки, которые явно длиннее, чем толстые или широкие, но шире, чем толстые:
• Клинья: их определить сложнее, опять же, они длиннее, чем они толстые или широкие. Однако их толщина и ширина варьируются в зависимости от стороны.Поперечное сечение этого малька даст треугольник вместо квадрата или прямоугольника.
  • L >> T & W
  • W & T не так просто определить, вместо этого поперечное сечение треугольное

Существует много других разновидностей формы картофеля фри, однако мы остановимся с этими пока.

Размер и форма ударного нагрева

Так зачем вообще рассматривать эти размеры? Что ж, как только вы начнете нагревать картофель фри, важно знать, как проходит тепло.То, как быстро тепло достигнет этого центра, определяет, как приготовится жаркое. Тепло будет использовать кратчайший путь, чтобы добраться до центра мальков. Таким образом, во всех примерах, приведенных выше, не имеет значения, какой длины ваши мальки, при определении того, насколько быстро они прогреются. Речь идет о кратчайшем расстоянии. Таким образом, в случае жареного стейка это толщина, а в случае стандартного жаркого — толщина или ширина, поскольку оба они одинаковы. Жаркое для стейка той же толщины, что и у стандартного жаркого, вероятно, все равно будет готовиться в очень похожие сроки, независимо от ширины этого жаркого.

Баланс между внутренним и внешним

Как только вы начнете изменять кратчайший размер вашего малька, его характеристики также изменятся. Когда вы жарите мальков, происходит примерно две вещи:

1. жаркое внутри жарится и нагревается,
2. жаркое снаружи подрумянивается и становится коричневым(э-э)

Жарка любых продуктов, включая картофель, всегда представляет собой баланс между этими двумя факторами. Вы же не хотите, чтобы снаружи подгорело до того, как приготовится внутри.И при этом вы не хотите мягкую желтую жареную рыбу, которая становится мягкой и переваренной внутри. Вы также не хотите, чтобы у вас не осталось мягкости внутри, а осталась только хрустящая корочка. Вот где снова появляется этот самый маленький размер вашего картофеля фри. Чем он меньше, тем меньше времени требуется для нагрева внутренней части. С другой стороны, очень толстый «стандартный» жаркое может занять много времени, чтобы приготовиться полностью, рискуя получить недоваренный центр и подгоревший снаружи.

Так что, выбирая нарезку, не слишком беспокойтесь о длине, а также не беспокойтесь слишком сильно о том, есть ли у вас очень длинный и очень короткий картофель фри.Это менее актуально. Вместо этого позаботьтесь о самом коротком размере вашего малька и выберите тот, который вам больше нравится. Затем убедитесь, что все они одинаковы, чтобы у всех было одинаковое время приготовления.

Знаешь эту кучерявую картошку фри? Свернутая версия картофеля фри? Сворачивая картофель вместо сплошного цилиндра, производители упростили его правильную жарку! Они позаботились о том, чтобы их самые короткие размеры были сопоставимы с размерами «обычного» картофеля фри.

Ополаскивание и замачивание

Теперь вы можете взять нарезанный (и, возможно, очищенный) картофель и начать его жарить. Однако вы также можете ввести еще один шаг: полоскание или замачивание. Существует много информации о том, следует ли промывать картофель (водой) перед жаркой или, возможно, даже замачивать его в (сахарной) воде. Это загруженная тема, поэтому мы решили проверить это в совершенно отдельной статье.

Наш главный вывод: если вы небольшой производитель картофеля фри, нет ничего постыдного в том, чтобы пропустить этот шаг.Влияние множества других факторов (например, выбор картофеля, контроль температуры во время жарки) имеет гораздо большее значение, чем ополаскивание и замачивание. Тем не менее, если вы являетесь крупной (многонациональной) компанией, производящей картофель фри, которая должна получать воспроизводимые стабильные результаты с течением времени, введение этапа ополаскивания (замачивания) определенно поможет.

Замораживание

Если у вас есть время, вы можете заморозить картофель прямо сейчас.При замораживании картофеля кристаллы льда растут внутри картофеля. Эти кристаллы льда фактически разрушают клетки картофеля. Замороженный свежий картофель выйдет из морозилки слегка вялым. Он потерял свою твердую структуру.

Помимо того, что замораживание продлевает срок хранения картофеля, эта «мягкость» может быть преимуществом при приготовлении картофеля. По нашему опыту, замороженный свежий картофель легче размягчается в центре. Вы могли бы даже пропустить первое приготовление и все равно получить достаточно мягкую + хрустящую картошку фри!

Вы также можете заморозить картофель фри после первого приготовления. Опять же, кристаллы льда помогут создать мягкую внутреннюю текстуру.

Все основные производители картофеля фри замораживают картофель фри. Это не только облегчает конечному потребителю использование картофеля фри (вам нужно будет только прикончить его, а не жарить дважды!). Это также здорово с точки зрения срока годности / порчи. Такой замороженный картофель фри долго хранится, не рискуя испортиться. Вместо этого свежий картофель должен храниться в строго контролируемых складских помещениях, чтобы он оставался хорошим достаточно долго.

Шаг 3: Внесите жару!

Последний шаг, чтобы превратить ваш тщательно отобранный, нарезанный, очищенный (или не очищенный), промытый/замоченный (или нет) картофель в картофель фри, это подогреть! Мы быстро коснулись преобразований, которые искали ранее, но давайте копнем немного глубже. Для приготовления картофеля фри, который соответствует нашему описанию в начале, мы стремимся достичь двух целей:

1. Мягкое, полностью приготовленное внутри жаркого
2. Золотисто-коричневые хрустящие корочки снаружи

Это может показаться простым, но на самом деле это очень сложно! Картофель, с которым вы начинаете, полон воды и крахмала. Чтобы получить мягкую внутреннюю часть, вам нужно приготовить все эти крахмалы (подробнее о приготовлении этих картофельных крахмалов читайте здесь). Для хрустящей корочки вам нужно избавиться от этой воды во внешних слоях, для чего вам понадобится температура намного выше точки кипения воды.

Другими словами, у вас есть классическая проблема миграции влаги и контроля температуры. Вам нужно совсем немного воды снаружи, в то время как внутри ее еще много. Вы хотите долго и тщательно приготовить середину, в то время как вы хотите приготовить снаружи быстро.

Как и во многих процессах приготовления пищи, это баланс времени и температуры. Если вы решите разогреть очень быстро при высокой температуре, снаружи она может стать коричневой, но внутри она точно не поджарится.Наоборот, если вы используете низкую температуру и потратите достаточно времени, внутри вы пропечетесь, но вы не получите такой коричневой и хрустящей корочки снаружи.

Вот почему приготовление хорошего картофеля фри обычно выполняется в два этапа. Первый шаг направлен на приготовление картофеля и укрепление его внутренней части, а второй шаг — на приготовление хрустящей корочки и подрумянивание картофеля.

(Предварительная) Приготовление картофеля

На первом этапе приготовления картофеля фри основное внимание уделяется приготовлению картофеля.При приготовлении картофеля вы в основном готовите крахмал. Картофель содержит много крахмала, а сырой крахмал плохо усваивается человеком и, конечно, не доставляет удовольствия. Поэтому важно, чтобы весь крахмал был приготовлен.

Здесь играют роль форма и размер картофелины. Чем больше наименьший размер вашей обжарки, тем больше времени потребуется для того, чтобы вся картофелина прогрелась.

Помимо приготовления крахмала, вы также пытаетесь слегка подсушить полоски картофеля на этом первом этапе.Более сухие, менее влажные, полосы легче подрумяниваются, чем влажные и мокрые. Сушку картофеля и приготовление крахмала можно осуществить несколькими способами.

Наконец, этот первый шаг влияет на ферменты в вашем картофеле. Ферменты помогают катализировать различные химические реакции внутри картофеля, некоторые из них желательны, а некоторые менее. Тепло деактивирует почти все ферменты, исключая их воздействие на картофель фри.

Жарка в масле

При приготовлении картофеля фри классическим способом крахмал предварительно обжаривается в горячем масле при температуре 140-150℃.Такая высокая температура способствует быстрому приготовлению крахмала и испарению воды. Все эти пузырьки, которые вы видите в масле, когда жарите картошку? Большая часть воды испаряется. На этом этапе температура недостаточно высока, чтобы легко сжечь картофель.

Масло также может передавать это тепло очень быстро, например, намного быстрее, чем воздух. Эта начальная жарка обычно длится менее 10 минут. Тонкая поджарка приготовится еще быстрее.

Варка/варка картофеля

При приготовлении картофеля для картофеля фри вы хотели бы уменьшить количество воды в картофеле или, по крайней мере, не увеличить его. При кипячении в воде, правда, в картошку впитается довольно много воды, предварительная сушка точно не поможет. Поэтому варить картофель в воде, наверное, не лучший способ (хотя и можно).

Используйте микроволновую печь

Хорошей альтернативой варке в воде является предварительное приготовление картофеля в микроволновой печи.При приготовлении картофеля в микроволновке он не будет впитывать дополнительную влагу. Во всяком случае, они действительно высохнут. Для обоих этих методов существует риск того, что вы пережарите картофель, из-за чего его будет трудно разрезать на кусочки (если вы используете микроволновую печь, вы не должны предварительно нарезать картофель) и есть риск, что он развалится.

Использование уксуса

При предварительном приготовлении картофеля вы хотите получить плотный, но хорошо приготовленный картофель. Известно, что уксус помогает пектинам в картофеле создать эту прочную структуру.Наш опыт использования уксуса невелик (либо вообще не было никакого эффекта, либо картофель фри получился очень кислым), поэтому мы бы не рекомендовали его, но в Интернете есть другие люди, у которых, похоже, был хороший опыт с ним.

Покончить с этим

Когда центр картофеля будет приготовлен, пора превратить вареный картофель в картофель фри. Вы будете искать хрустящую корочку снаружи, слегка коричневый цвет (хотя здесь мнения сильно расходятся!) и вкус! Вы можете сделать этот шаг вскоре после предварительного приготовления, но вы также можете сделать это немного позже, прикончив их прямо перед тем, как съесть.

Несмотря на то, что была проделана большая работа по увеличению срока хранения картофеля фри, его по-прежнему лучше есть свежим. Этот дисбаланс влажности (сухой снаружи, влажный внутри) не стабилен в течение длительного времени, и влага изнутри будет перемещаться наружу, размягчая мальков.

Традиционно картофель фри завершается обжариванием в горячем масле при температуре 180°C (350°F). Горячее масло обеспечивает быстрое испарение влаги снаружи жаркого. Это то, что делает ваш картофель фри хрустящим.

Сушка снаружи также способствует ускорению реакции Майяра. Реакция Майяра представляет собой сложную серию реакций между белками и сахарами, из-за которых картофель становится коричневым. Помимо изменения цвета, это также улучшает вкус картофеля фри!

Без использования масла

Несмотря на то, что использование масла для обжаривания картофеля фри является «традиционным» способом, вы также можете использовать другие способы, чтобы поджарить картофель фри и закончить его. На самом деле, вы можете смешивать и сочетать множество процессов предварительной и конечной варки.

Для некоторых отсутствие масла может оскорбить картофель фри. Другие могут предпочесть картофель фри без масла из соображений простоты или даже вкуса. И это нормально, у всех нас есть разные «идеальные» мальки!

Опять же, мы провели более обширные тесты по этому вопросу, о которых мы сообщили в отдельном посте (этот пост и так достаточно длинный!). Мы довольно тщательно протестировали фритюрницу, а также обычную духовку. Наш общий вывод заключался в том, что простое использование фритюрницы или духовки не дает такого желаемого результата, как фритюрница.Однако, если бы вы предварительно приготовили картофель, например, в микроволновой печи, результаты были бы уже намного ближе. Нас особенно впечатлила аэрогриль, в ней довольно быстро можно было приготовить хрустящую картошку!

Добавление соли и ароматизатора

После того, как ваш картофель фри будет приготовлен, вы можете немного приправить его. Посыпьте солью или специями. Если вы жарите их во фритюре в масле, лучше всего это делать после того, как вы их подготовили. В противном случае масло разрушило бы специи, а соль + горячее масло также не является хорошей комбинацией.Когда картофель фри выйдет из фритюрницы, он будет наиболее восприимчив к соли и специям, и он относительно легко прилипнет к ним.

Шаг 4: Упаковка

Если вы готовите картошку фри и не можете съесть ее сразу, и вам нужно перевезти ее куда-то еще, пожалуйста, сделайте это с осторожностью.

Картофель фри не предназначен для длительного хранения. Влага из мягкой внутренней части переместится в хрустящую корочку снаружи, в результате чего картофель станет сырым. Таким образом, к упаковке картофеля фри следует подходить с осторожностью :-).

Что общего между сырым картофелем фри и сырыми корками для пирога? Оба вызваны нежелательной миграцией влаги.

Правило 1 – Запрещен пластик

Не упаковывайте свежеприготовленный картофель фри в полиэтилен. Картофель фри будет продолжать испарять влагу, пока он горячий. Эта влага должна иметь возможность покинуть мальков и окружающую среду. Таким образом, снаружи мальки будут оставаться достаточно сухими, несмотря на то, что влага изнутри будет перемещаться к внешнему слою.

Пластик не пропускает влагу.Наоборот, он очень хорошо держится. В то время как в некоторых случаях это здорово, не так много для картофеля фри. Влага будет конденсироваться на пластиковой упаковке, создавая теплую влажную среду. Влага больше не будет выходить из картофеля фри, вместо этого все, что у вас останется, — это сырость.

Лучшей альтернативой для вас может быть бумага. Простой бумажный пакет поможет вашему картофелю фри не размякнуть. Еще лучше, если в этом бумажном пакете есть несколько отверстий, чтобы влаге было легче выходить.

Правило 2 – Держите приправы подальше

Майонез и кетчуп, как и большинство других приправ, полны влаги. Быстрое погружение вашего малька в один из них может значительно улучшить вкус, но не оставляйте его там плавать. Влага от вашей приправы снова просочится в картофель фри, в результате чего картофель станет сырым!

В Нидерландах и Бельгии картошку фри обычно продают в бумажном остроконечном пакете. Традиционно вашу приправу кладут поверх картофеля фри, в результате чего картофель становится сырым.Вот почему в различных прилавках для мальков теперь используется специальная сумка для приправ с местом для вашей приправы наверху! Никаких проблем с отдельными контейнерами для приправ, просто и легко в использовании!

Ингредиенты

• Картофель (мы использовали Аннабель или любой сорт картофеля, который вам подходит), возьмите столько, сколько вам нужно для количества людей, присоединившихся к вам
• Масло для жарки (например, подсолнечное)
• Немного соли

Инструкции

1. Нарежьте картофель нужного размера, помните, что более толстый картофель готовится дольше, а более тонкий готовится намного быстрее. Нарезаем картофель толщиной ок. 1 см.
2. Если вы не хотите, чтобы на картофеле была кожура, снимите ее перед нарезкой картофеля. Мы оставили это здесь.
3. Нагрейте выбранное масло для жарки до 150°C (300°F).
4. Добавьте картофель, убедитесь, что он полностью покрыт маслом. Лучше не пытаться добавить как можно больше картофеля. Добавление картофеля охладит масло, и это увеличит риск того, что картофель впитает много ненужного масла. Лучше всего заполнить его наполовину максимум.
5. Картофель не подрумянится на этом этапе жарки. Вместо этого ищите другие маркеры «готовности». Вы должны увидеть меньше пузырьков в масле ближе к концу. Кроме того, если температура вашего масла упала, оно должно вернуться к исходной точке к тому времени, когда вы достаете картофель фри. В нашем случае на картошку понадобилось 8-10 минут.
6. Достаньте картофель, стряхните излишки и дайте остыть на бумажном полотенце.
7. Продолжайте готовить партиями, пока весь картофель не приготовится в первый раз.
8. Если картофель не используется сразу, храните его в холодильнике (на ночь) или в морозильной камере (если вы хотите хранить его более суток).
9. Нагрейте выбранное масло для жарки до 180°C (350°F). Добавьте картофель (опять же, не наполняйте до максимума). Продолжайте жарить, пока картофель не приобретет желаемую степень румяности.
10. Посыпьте солью и встряхните.
11. Наслаждайтесь!

Источники

Авико, Ардаппельсоортен, ссылка

Бом, Х.и др., Агрономические стратегии органического выращивания картофеля для переработки в высококачественный картофель фри и картофельные чипсы, Картофельные разработки в меняющейся Европе, с. 86-95, 2006, ссылка

Майкл Д. Эриксон, Жарка во фритюре: химия, питание и практическое применение, Elsevier, 2015, ссылка; отличный ресурс, если вы хотите узнать (много) больше о жарке во фритюре, включая более глубокую химию.

Farm Frites, Рассен, ссылка

HZPC, Сектор картофеля фри, ссылка

Кендзи Лопес-Альт, Как сделать идеальный тонкий и хрустящий картофель фри | The Food Lab, 6 февраля 2021 г. , ссылка

Potato Pro, Новые сорта картофеля могут улучшить вкус картофеля фри, 2018 г., ссылка

Lamb Weston, картофель фри Stealth, ссылка ; они утверждают, что этот картофель фри остается хрустящим на 25 минут дольше, чем обычный, благодаря покрытию из картофельного крахмала

Лэмб Уэстон.Хрустящий картофель фри при доставке, ссылка ; показывает пример новой упаковки, разработанной для более длительной транспортировки

Зак Уильямс, Картофель фри, 2011, Гиббс Смит, с. 8-11, ссылка

Фрэнк Ганстон, Растительные масла в пищевых технологиях, John Wiley & Sons, 2011 г., глава 5.3, ссылка

Как приготовить картофель фри во фритюрнице

• Фритюрница может сделать картофель фри более хрустящим, чем духовка, и в два раза быстрее.
• Стремитесь к тому, чтобы картофель фри был одинакового размера, был покрыт достаточным количеством масла и разложен в один слой.
• Аэрогриль также может поджарить замороженный картофель фри, и повара советуют приправлять его после приготовления.
• Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.

Это распространенное заблуждение, что вам нужен фритюрница чтобы получить идеально хрустящий золотистый картофель фри.Благодаря постоянной циркуляции сверхгорячего воздуха фритюрница может приготовить картофель фри, который может соперничать с приготовленным в вашем любимом ресторане. По словам Хосе Мендосы, шеф-повара стейк-хауса Great Oak в казино Pechanga Resort Casino, жарка картофеля фри на воздухе дает массу преимуществ.

• Быстрее, чем в духовке: Фритюрницу не нужно разогревать, а картофель готовится всего 20 минут, что примерно вдвое меньше, чем в духовке.
• Супер хрустящие результаты: Горячий воздух обдувает картофель со всех сторон во фритюрнице, что делает его более хрустящим, чем при запекании на противне в духовке.
• Меньше масла: Фритюрницы используют циркуляцию горячего воздуха, а не горячего масла для приготовления хрустящего картофеля фри — это означает, что вы можете использовать гораздо меньше жира, чтобы получить такой же коэффициент хруста.
• Готовьте более равномерно: Обычные духовые шкафы имеют более горячие и более холодные участки, что может привести к неравномерному приготовлению картофеля фри, но поскольку аэрофритюрницы намного меньше, у вас больше шансов получить стабильные результаты.

• Картофель: Шеф-повар Диана Маналанг из Little Chef Little Café рекомендует использовать картофель красновато-коричневого цвета.Так как в них много крахмала и мало влаги, картофель фри получается более хрустящим. Золотой картофель Юкона — еще один хороший выбор, с несколько более твердой внутренней частью и естественным маслянистым вкусом. Мендоса отмечает, что сладкий картофель также хорошо хрустит во фритюрнице.
• Масло: В то время как оливковое масло и масло канолы вполне подойдут, масло авокадо — лучший выбор Manalang, так как оно имеет высокую температуру дымления и полезно для сердца.
• Приправа: Соль и перец, безусловно, необходимы, если вы собираетесь приготовить простой картофель фри, но Маналанг предлагает использовать чеснок, лук и перец или приправу для барбекю.Не стесняйтесь проявлять творческий подход с другими вариантами, такими как орегано, кайенский перец и сушеная петрушка. Мендоса предпочитает таджин, смесь сушеного молотого перца чили, лайма и морской соли.
• Большой нож: Поварской нож или нож сантоку идеально подходят для нарезки картофеля на картофель фри.
• Чаша: Используется для замачивания картофеля и его обваливания в масле.

Мытье картофеля — важный шаг, так как это поможет избавиться от лишнего крахмала. Летисия Маркман / Getty Images

1. Вымойте и высушите картофель. Хорошо промойте картофель теплой водой, осторожно удаляя грязь или другие загрязнения рукой или щеткой для овощей.
2. Очистите и нарежьте картофель. Если вам не нравится текстура и вкус кожицы, очистите картофель перед нарезкой (это необязательно).Затем придержите картофель одной рукой на разделочной доске, а другой разрежьте картофель вдоль. Сверните обе половинки вниз так, чтобы плоские стороны оказались напротив разделочной доски, затем снова разрежьте их вдоль пополам.

   Продолжайте нарезать их, пока не получите желаемую толщину — от ⅛ до ½ дюйма. При условии, что у вас есть правильное лезвие, здесь также можно использовать мандолину — и таким образом вы получите более стабильный размер и форму картофеля фри.

3. Замочить картофель. Погрузите картофель фри в большую миску с теплой водой не менее чем на 5–10 минут. Замачивание картофеля в воде помогает удалить часть крахмала, что не только предотвращает его слипание, но и обеспечивает максимальную хрусткость картофеля фри.

   После замачивания слейте воду из миски и тщательно высушите картофель на кухонном полотенце или бумажными полотенцами, отжимая, чтобы удалить лишнюю воду.

4. Смазать картофель маслом и приправить. Положите картофель фри обратно в миску с 1–2 столовыми ложками масла (на картофелину) и приправой по вкусу.Затем бросьте картофель фри в миску, пока он не будет равномерно покрыт маслом и специями.
5. Разложите картофель. Разложите картофель фри в один слой на корзине аэрофритюрницы. Переполнение корзины может привести к неравномерному приготовлению картофеля фри.
6. Приготовьте картофель фри. Обжаривайте в воздухе в течение 15 минут при температуре 375 градусов по Фаренгейту, переворачивая их на полпути. Картофель фри готов, когда он равномерно золотистого цвета. Если они не полностью готовы через 15 минут, продолжайте готовить с шагом в три минуты до готовности, встряхивая корзину после каждого этапа.

Быстрый совет: Стремитесь к тому, чтобы картофель фри был одинакового размера при нарезке — таким образом, он равномерно прожарится и станет хрустящим.

Вы также можете приготовить замороженный картофель фри во фритюрнице, чтобы получить еще более хрустящие результаты, чем в духовке.

Маналанг советует слегка сбрызнуть их маслом, затем разложить в один слой и жарить на воздухе при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, переворачивая или переворачивая на полпути.

Если вы хотите улучшить вкус, Мендоса предлагает добавить к замороженному картофелю фри смесь приправ — например, чесночный пармезан или острый каджун. Обязательно сделайте это после того, как приготовите их, чтобы специи прилипли.

Мы тестируем и рекомендуем лучшие фритюрницы.Ознакомьтесь с нашими фаворитами:

Советы по выбору лучшей фритюрницы для картофеля фри

• После мытья и замачивания картофеля вы можете поместить его в микроволновую печь на одну-две минуты, чтобы он стал мягче и его было легче нарезать на картофель фри, говорит Мендоса.
• В то время как кетчуп, медовая горчица, соус барбекю и солодовый уксус являются более популярными соусами для макания картофеля фри, эксперты рекомендуют попробовать ранч, кетчуп срирача, острый майонез, сыр с плесенью, хумус, французский луковый соус или сладкий соус чили. Для изысканного вкуса добавьте каплю трюфельного масла после приготовления картофеля фри.
• Есть остатки? Мендоса рекомендует разогревать, помещая их в тостер (или обычную духовку) на слой фольги, покрытой кулинарным спреем, закрывая стороны фольги, чтобы сформировать палатку, не запечатывая ее, а затем запекая их в течение семи-девяти минут при температуре 350°С. градусов по Фаренгейту.Поскольку текстура картофеля фри может измениться после охлаждения, Маналанг предлагает использовать остатки в омлетах и ​​фриттатах.

Еда на вынос

Эксперты сходятся во мнении, что аэрофритюрница — один из лучших способов приготовления невероятно хрустящего домашнего картофеля фри. Для достижения наилучших результатов выберите красновато-коричневое, юконское золото или сладкий картофель, а также выберите масло с высокой температурой дымления. Хотя чистить картофель необязательно, не пропускайте его мытье и замачивание, чтобы избавиться от лишнего крахмала.Нарезая картофель фри одинакового размера и избегая переполнения корзины аэрофритюрницы, вы обеспечите равномерное приготовление всех продуктов и приобретете желаемую хрустящую корочку.

Как приготовить самый хрустящий картофель фри в духовке

Запеченный картофель фри  это беззастенчивая роскошь! В нем значительно меньше жира, чем в обычном жареном картофеле, его просто приготовить, но он такой же хрустящий и вкусный.

Наконец-то я овладел искусством приготовления самого хрустящего картофеля фри в духовке. Все дело в использовании правильных ингредиентов, выполнении необходимой подготовительной работы и приготовлении их при правильной температуре.

Вот как приготовить хрустящую картошку фри, которая полезнее для здоровья, имеет потрясающий вкус, не оставляет беспорядка и требует очень мало времени.

▪ Красновато-коричневый картофель — вам понадобится одна средняя картофелина на порцию, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма.Кожуру можно оставить или снять, на способ приготовления это не повлияет.
▪ Можно использовать растительное масло или масло канолы. Оба могут выдерживать высокие температуры духовки без дыма.
▪ Кукурузный крахмал – помогает подрумянить картофель и создает хрустящую корочку, удерживающую влагу.
▪ Кулинарный спрей
▪ Соль

Шаг 1
Разогрейте духовку до 450°.Нарежьте картофель ломтиками толщиной ¼–½ дюйма. Поместите картофель в микроволновую печь, закрытую посуду. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 5-6 минут, слейте воду.

Шаг 2
Сбрызните противень кулинарным спреем и поместите в предварительно разогретую духовку на 2–3 минуты.

Шаг 3
Тщательно высушите картофель, затем смешайте с маслом. Посыпьте картофель, покрытый маслом, кукурузным крахмалом, снова перемешайте.

Шаг 4
Выложите картофель в один слой на горячий противень.Выпекать 30-40 минут на нижней решетке. Для равномерного подрумянивания переверните картофель через 20 минут.

Шаг 5
Выложите картофель фри на бумажную тарелку, чтобы стекал. Перед подачей слегка посолить.

Этот рецепт также можно использовать для приготовления хрустящего картофеля фри из сладкого картофеля, хотя для этого может потребоваться немного больше времени в духовке. Еще одна вкусная альтернатива — пастернак, он прекрасно сочетается с воскресным жареным или куриным ужином.

Для большего аромата попробуйте смешать запеченный картофель с; приправить солью, кайенским перцем, чесночной солью, итальянской приправой, копченой паприкой или лимонным перцем. Они также имеют прекрасный вкус с чили, сыром, соусом, карне асадой, тако фиксином, беконом или просто небольшим количеством кетчупа.

Для заморозки: положите запеченный картофель фри на противень, убедившись, что он не соприкасается, и заморозьте на 30 минут, затем поместите в пакет для заморозки. Картофель хранится до 4 месяцев.

Для разогрева: разложите картофель фри в один слой на противне. Выпекать 10-15 минут в предварительно разогретой до 425°F духовке, переворачивая один раз через 5-7 минут.

Приготовление четырех порций домашнего картофеля фри в духовке стоит менее 1 доллара США. Покупки в дисконтных магазинах, таких как Aldi, с использованием купонов и/или распродаж могут еще больше сократить расходы.

Как приготовить самый хрустящий картофель фри в духовке

Невинное наслаждение! Он содержит значительно меньше жира, чем обычный жареный картофель, но остается хрустящим и таким же вкусным.

Автор: Робин | Truster Buster

Тип рецепта: боковое блюдо

Кухня: American

Выход: 4 Сервы

Выход 40099

Ингредиенты

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450°. Нарежьте картофель ломтиками толщиной ¼–½ дюйма. Поместите картофель в микроволновую печь, закрытую посуду.Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 5-6 минут.
2. Сбрызните противень кулинарным спреем и поставьте в предварительно разогретую духовку на 2-3 минуты.
3. Смешайте картофель с маслом. Обсыпанный маслом картофель посыпать кукурузным крахмалом, снова перемешать.
4. Выложите картофель в один слой на горячий противень. Выпекать 30-40 минут на нижней решетке. Для равномерного подрумянивания переверните картофель через 20 минут.
5. Выложите картофель фри на бумажную тарелку, чтобы он стекал. Перед подачей слегка посолить.

3.5.3251

Делаете этот рецепт?

Нам бы очень хотелось увидеть, что из этого получится. Сделайте снимок и отметьте его в Instagram с @flusterbuster

_______________
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ

_______________
ПОСЛЕДНИЕ ПОСТЫ

Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками.