Казан для индукционной плиты для плова: Страница не найдена — Все о посуде

Плов по-фергански (лучше Сталика не расскажешь)

Когда-то именно с этого текста я начал публикации на тему узбекской кулинарии в Интернете. Прошло уже одиннадцать лет, но что с того? Так, или приблизительно так, это блюдо готовят столетиями и плов, как и любое настоящее явление, не становится от этого хуже!
Сегодня я рад предложить вам помимо текстов и картинок еще и видеоролик.
Смотрите, читайте (читайте, читайте, читайте) и задавайте вопросы!


Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,
мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное — 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. — 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь — 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем — возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь — это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души — много, но два требования
обязательны — она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!

Вот так, примерно, режем морковь

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.

Это — хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
с жирком.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся — несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь — на максимуме. Когда надо будет убавить —
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть — ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово — 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас — богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».

С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты —
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем дольки от спины. Осторожно — может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
быстро — раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.

Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки
барана, или вообще «сахарные» косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо
прожарить!

Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
то это значит только то, что мало пожарили.

Вот так вот и жарим, на сильном огне.

Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения — любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать — бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. 10) Если Вы готовили с косточкой —
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет «купаться» рис. Она называется зирвак.

А варим на маленьком огне, при спокойном кипении.

11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка — осторожно,
чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите — там только масло, или и вода парит?
13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. — если всё сделано было правильно,
то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его
попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что бы
скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.

14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
дольки спины — их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спины и — понесли на стол!!!

Остатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно,
убрать:)))

Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой — есть плов вилкой — это все
равно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствовать
этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит
острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка
остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит Ваш аппетит, когда
Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие
спиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячий
чай — зелёный, разумеется! 17)

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

1) Курдючное сало — сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней
Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества
курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала,
весит от 5 до 30 кг
2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной
моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного
сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его,
но позволяет сэкономить некоторые средства — надеюсь, никого из наших читателей не
интересуют способы экономии на питании.
3) Зира — специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на
тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах — особенно переводных.
Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для
мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли
говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.
Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом
супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком
виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский
плов и индийскую зиру — крупную и чистую — но следует иметь в виду, что по вкусу и
аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки:
ранетки и антоновка.
4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? — могут спросить
нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке
зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!
5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки —
старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от
разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой
тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг — для этого
подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины,
спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода
дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете
расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.
7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами
поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад
об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом
поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в
коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и
оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в
симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и
слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего
вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
Что даёт этот способ?
Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют
значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему
несколько пригорелый привкус.
Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно
больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и
выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- в
самый раз для закуски!
8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла
от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы
сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.
Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные
запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масло могут серьёзно обжечь самого
повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.
9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как
исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в
рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки
и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы
получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого
плова.
10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины — во-первых,
их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение
с солью.
11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно,
готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить,
сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его
разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!
12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный
рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,
трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы
использовали весьма дорогой и приличный рис.
13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если
вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет
глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается — масла в плове
оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или,
может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти
пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.
14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого
минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под
центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но
при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся
возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и
накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.
15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими
фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко
нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба — рис вполне его
заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на
себе.
16) И это тоже — проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало
застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового
человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости,
то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего.
извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет
лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!
17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело
дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый
репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с
большим количеством сахара и не завтракает.

А теперь еще один текст — о цифрах. Ну и относительно новые фотографии!



Я сколько готовлю, сколько рецептов пишу, а о весе исходных продуктов если и говорю, то вся как-тот так — на глазок.
Интересно ли привести рецепт реально приготовленного с граммами?

Курдючного сала — будете смеяться — я нарезал… ровно 454 грамма. Нарезал, а потом взвесил 🙂

Помните, говорил я вам, что по заветам старцев сало, пока оно вытапливается в казане, мешать воспрещается? То-то же.

Один раз только перевёрнем, да и всё.

Потому как выжарки от правильно вытопленного сала получаются вот такими. И вес их — ровно 60 грамм.
Можно было бы ещё немного отжать-отцедить, осталось бы и вовсе 50.

Мяса я взял, как оказалось, 1 кг 650 грамм. Примерно 650 грамм из этого количества, которые…

…Обжариваем с самого начала! Вот так.

Ну, а потом лук-шмук там… 200 грамм, кстати. Жарить вот так, как на снимке, не дольше!

Потом уже мясо, порезаное кусочками. Вот так оно обжарится и хватит.

Морковь брали на глаз. Почистили-порезали, оказалось… 960 грамм!

Обжарили, зирой посыпали…

Залили кипятком. Опустили перец и чеснок.
И на 1 час 20 минут. В последние 20 минут посолил двумя ложками крупной соли, соль зачерпывал с верхом.

И стали опускать в зирвак рис. А с рисом вообще смешная история вышла!
Домашняя мера у нас такая — пиала риса. Кто-то может стаканами меряет, кто-то чашкой, кто и вовсе — мензуркой.
Но вот оказалось, что наше стандартное количество — пять пиал — это и есть ровно килограмм!
Замачивали его два часа. После замачивания этот же рис стал весить 2 килограмма! Ну ладно, не два.
1 кг 960 грамм. Но это хороший рис, имейте в виду! Поэтому я с салом так размахнулся!
Залили, выкипело, рис вот такой стал. Интересно было бы, конечно, вынуть его теперь из плова да взвесить ещё раз!
Но нельзя! Пора закрывать.

Помните те косточки, что я обжаривал в начале? Потом они варились в зирваке, а перед тем, как опускать рис я их вынул.
Они будут мешать равномерному кипению, поэтому. Но вот теперь я их уложу поверх риса. И закрою плов. На 30 минут.
То, что потом его надо перемешать и подать, как на второй картинке, я думаю, объяснять никому не надо.
Что к нему подавать? Настроение хорошее, бутылку водки запотевшей и вот такой салат.

Не могу удержать себя и не показать вам одну из последних фотографий ферганского плова

Вот уж действительно, не надоест мне его фотографировать, как художнику не надоест рисовать любимую женщину, а музыканту играть любимую мелодию )

<br><br><br>

Казан для плова 4,5л со стеклянной крышкой, АП линия «Granit Ultra» (Original)

Перед покупкой уточняйте характеристики ручки крышки у менеджеров интернет-магазина. Крышки комплектуются как бакелитовой ручкой, так и ручкой из нержавеющей стали.

Казан для плова «Kukmara» изготовлена из литого алюминия и покрыта уникальным ультрапрочным антипригарным покрытием «Ultra granit». 

 «Ultra granit» — это  инновационное невероятно прочное покрытие, усиленное сверхтвердыми минералами нового поколения, близкими по твердости алмазу. Благодаря особой технологии прочность покрытия позволяет использовать даже металлические кухонные принадлежности, не боясь повредить поверхность. Покрытие «Ultra granit» продлевает срок службы посуды более чем в 7 раз!

        Особенности казана «Kukmara»:

• значительная толщина стенок и дна исключает деформацию корпуса казана, гарантирует ее долговечность, обеспечивает необходимую прочность покрытия;
• прочное покрытие, усиленное сверхтвердыми минералами нового поколения, близкими по твердости алмазу;
• экологически безопасное антипригарное покрытие без содержания PFOA;
• идеальное распределение тепла по всей поверхности посуды, длительное сохранение тепла;
• возможность использования минимального количества жира;
• антипригарное покрытие наносится методом напыления, который гарантирует исключительную стойкость покрытия при эксплуатации;
• мелкие царапины и небольшие потертости на поверхности казана не влияют на свойства антипригарного покрытия и долговечность посуды;
• продукты не пригорают и сохраняют свой вкус;
• утолщенное дно до 6 мм;
• высокая теплопроводность и эргономичность;
• легкость мытья;
• подходит для всех типов плит, кроме индукционных;
• можно мыть в посудомоечной машине.                                                                                                                                        

         Казан для плова «Kukmara»  позволит превратить обыкновенный процесс приготовления пищи в приятное и легкое занятие для любой хозяйки.        

1. Перед первым использованием удалите этикетку. Смажьте внутреннюю поверхность посуды растительным маслом, затем промойте в  теплой воде, используя губку  и  жидкое моющее средство.
2. НЕ мойте посуду с использованием металлических мочалок и абразивных чистящих средств.
3. Допускается мытье в посудомоечной машине. Рекомендуется использовать мягкощелочные моющие вещества, не вызывающие коррозию алюминия. После мытья посуду вытирайте насухо и убирайте на хранение в шкаф. Хранение посуды в посудомоечной машине запрещено.
4. Избегайте резких перепадов температур. После приготовления пищи не охлаждайте посуду в холодной воде. Не ставьте посуду с пищей после хранения в холодильнике, сразу на плиту.
5. Готовьте пищу на малых и средних режимах плиты (до 230⁰С). Оптимальная температура приготовления 150-180⁰С.  Не нагревайте посуду без содержимого.
6. НЕ используйте посуду с пластмассовой и деревянной фурнитурой для приготовления пищи в духовке.
7. Используйте посуду, диаметр дна которой совпадает с диаметром нагревательного элемента плиты.  Не допускайте контакта пластмассовых ручек посуды с пламенем газовой горелки.
8. ВАЖНО! Перед использованием посуды на стеклокерамической плите внимательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации плиты. Не передвигайте посуду по поверхности плиты, а переставляйте, приподнимая ее над поверхностью, во избежание глубоких, протяженных царапин на варочной панели.
9. Используйте для перемешивания силиконовые или деревянные кухонные принадлежности. Для посуды линеек «ELITE STONE» и «Granit ultra» допускается использование металлических ложек.
10. НЕ используйте посуду с антипригарным покрытием в качестве емкости для измельчения или смешивания продуктов с помощью блендера или миксера.
11. Появившиеся в процессе эксплуатации мелкие царапины и небольшие потертости на поверхности изделия НЕ влияют на антипригарные свойства покрытия, посуда остается абсолютно безопасной для здоровья.

Гарантийный срок эксплуатации – 36 месяцев со дня продажи через розничную сеть.

Настоящая гарантия не распространяется на повреждения, возникшие из-за ударов, падений, перегрева или неправильного использования.

На коробке:

ВАЖНО! Перед использование внимательно ознакомьтесь с инструкциями по эксплуатации посуды и стеклокерамической плиты.

Казан чугунный Wok для плова с антипригарным покрытием для индукции и газа 3,6 L KM-4806MR

Всегда рады будем вам помочь с выбором товара или консультацией, если есть вопрос звоните нам на номер +380639154497 или пишите на  

Казан  Kamille — эксклюзивное предложение нашего интернет-магазина. Благодаря прочному покрытию, такой казан устойчива к механическим воздействиям, за счет чего значительно увеличивается срок его службы. Казан нагревается равномерно, не создавая перегретых участков и холодных краев, даже в тех случаях, когда процесс приготовления еды идет на небольшом огне. В результате сокращается время приготовления блюда и уменьшается риск есть смесь недожаренной или пережаренной пищи. Уже после первого использования

казана Вы будете удивляться, как могли обходиться без него ранее.

Материал: чугун, с антипригарным покрытием.

В комплекте: крышка с арома-ручкой,  нейлоновая лопатка, бамбуковые палочки, сетка.

Подходит для мытья в посудомоечной машине: нет.

Подходит для: индукционной, электрической, газовой и грилевых плит.  

Способы оплаты

• Наложенный платеж: производится через Новую Почту, при получении товара.  Пересылку денег по наложенному платежу оплачивает клиент.

• Безналичный расчет: оплата на карточку Приват Банка ФОП. При подтверждении заказа наш менеджер предоставит все необходимые данные для перевода. Доставка товара при безналичном расчете осуществляется при 100% предоплате.

• Онлайн оплата на сайте Visa/MasterCard: При оформлении заказа, выберите пункт «Оплата картой Visa, MasterCard».

Сроки доставки

• Если товар «В наличии»: Доставка товара, имеющегося на основном складе в городе Одесса, осуществляется в течении 1-2х рабочих дней с момента оплаты заказа. На сайте, данные товары, имеют обозначение «В Наличии».

• График работы: с 8.00 до 17.00 с понедельника по пятницу. Заказы отправляются каждый день, кроме пятницы и воскресенья до 12:00.Стоимость доставки заказа оплачивается на месте при получении товара по тарифам курьерской компании.

  В не рабочее время или в выходные либо праздничные дни, заказы обрабатываются в порядке очереди на следующий рабочий день, перед отправкой с вами обязательно свяжется менеджер!

Возврат/обмен

• Если полученный товар не подошел по любым причинам, Вы всегда можете его обменять, либо вернуть в 14-ти дневный срок с момента отправки заказа. Возврат осуществляется в случаи если товарный вид не нарушен, а также при отсутствии следов использования, за счет клиента.

• Если Вы обнаружили брак, сообщите нам. И мы обменяем его за свой счет, либо возместим 100% стоимости товара.

 

Как прокалить чугунный казан | Вок, казан, чугунная посуда, горелки

Прежде всего, вам следует знать, что новая чугунная посуда на производстве покрывается тонким слоем машинного масла для предохранения металла от коррозии. Никто не знает, сколько времени пройдет от склада до покупателя, и в каких условиях будет храниться продукция. Главный враг чугуна – ржавчина.

Прокаливаем новый чугунный казан

Сразу же приступать к приготовлению плова в новом чугунном казане не стоит. Эта ошибка может стать фатальной. Нет, конечно, чугун от этого не будет загублен бесповоротно. Но усилий для его очистки от сгоревшей и прочно прилипшей к стенкам казана еды, придется затратить намного больше.

Поэтому вооружитесь моющим средством и промойте ваш новый чугунный казан без применения металлических щеток и мочалок горячей мыльной водой. Тщательно просушите его, протерев полотенцем, и оставьте на некоторое время на воздухе.

Прокаливание на огне в домашних условиях

Если у вас казан небольшого объема, можно прокалить его на кухонной плите в квартире. Но приготовьтесь к тому, что машинное масло, выгорая, будет дымить.
Это не так страшно, потому что заводское масло довольно быстро перестает выгорать чадить.
Чтобы свести к минимуму последствия выжигания, не пренебрегайте прокаливанием с солью. Соль заберет в себя лишнее масло и дыму в вашем доме будет намного меньше, чем могло бы быть.
Лучше всего проводить процедуру первого прокаливания на улице: во дворе или на дачном участке.

Первое прокаливание на огне

Можно просто отжечь чугунный казан на костре или в специальной печи на воздухе.
Тогда можно пропустить этап прокаливания с солью. Он нужен для того, чтобы соль впитала в себя все ненужные и вредные человеку вещества и загрязнения с чугунных стенок казана.
Но лучше все же сделать прокаливание двухэтапным: с солью и с маслом. Казану от этого будет только лучше, а вам легче в дальнейшем.

Первое прокаливание с солью

Для этого высыпьте пачку соли в ваш новый чугунный казан (если казан большого объема). Не жалейте соли – она должна покрыть возможно большую поверхность чугуна для плова.
Минут 10-15 нагревайте соль в казане, помешивая, пока она не станет коричневой или бурой.
Дайте казану и соли охладиться.
После этого удалите соль из казана и насухо протрите его (можно бумагой).

Прокаливание чугунного казана с маслом

Масло можно использовать растительное либо животный или кулинарный жир. Его потребуется столько, чтобы покрыть дно чугунного казана. Это не значит, что нужно заполнять казан до самого верха. Масла нужно совсем немного. Столько, чтобы можно было шумовкой зачерпнуть раскаленное масло и полить им стенки казана.

Поливайте маслом стенки чугунного казана по всей их поверхности. Чем большая поверхность стенок чугунного казана будет взаимодействовать с раскаленным маслом, тем плотнее забьются поры чугуна и тем качественнее будет защитная пленка.
По времени это примерно 20 минут на казан объемом 8-10 литров.
После этого дайте остыть, удалите из него все масло, протрите и ваш казан готов к многолетней службе.

Дальнейший уход будет сводиться только к мытью и просушке. Не оставляете чугунный казан влажным и не храните там, где ему будет угрожать опасность заржаветь. Тогда проблем с эксплуатацией не возникнет. А будет всегда готовый к приготовлению плова чугунный казан с натуральной защитной антипригарной пленкой.
Только первая подготовка нового чугунного казана представляет некоторую трудность, но она неизбежна, если вы не хотите, чтобы пища в казане пригорала и прилипала. Ведь вы приобретаете казан не только для приготовления еды. Хорошая компания за ароматным пловом – это больше, чем просто совместная трапеза. Это добрая атмосфера и хорошее настроение, дружеское общение и счастливая семья

Не забывайте соблюдать технику безопасности!

Как выбрать казан для индукционной плиты

Индукционные плиты сегодня пользуются все большей популярностью – они экономят электроэнергию, быстро нагреваются и моментально остывают, безопасны для детей и домашних животных, любящих ходить по сенсорной поверхности. Однако выбор подходящей посуды иногда приводит к потере времени, ведь важен материал и форма. А когда речь идет не о простой кастрюле или сковороде, а о такой специальной посуде, как, например, казан для индукционной плиты, поиски могут и вовсе окончиться безрезультатно.

Особенности посуды для индукционных плит

Основное отличие индукционной плиты от других плит в том, что она нагревает не конфорку или варочную поверхность, а дно посуды, стоящей на ней. Это достигается за счет особой конструкции – под стеклокерамическим покрытием находится медная катушка, проводящая ток. Этот ток проникает в дно посуды и идет там не линейно, а по кругу, и эти закручивающиеся вихри тока нагревают посуду и все, что в ней находится.Поэтому логично, что посуда должна обладать особыми ферромагнитными свойствами, то есть магнитом, поглощающим ток. Эти свойства выполнены из следующих материалов: чугун

• ;
• алюминий;
• эмалированный;
• металлический с магнитным дном.

Это означает, что даже старая советская посуда может подойти к индукционной плите, важно только, чтобы ее дно было гладким и ровным. Проверить совместимость бабушкиной сковороды с новой печкой просто — любой магнит (даже сувенир из холодильника) прилипнет к подходящему дну.Современные плиты тоже умеют определять подходящую посуду – стеклянную кастрюлю или керамическую сковороду плита просто не видит и не начинает работать, мало того, издаст специальный сигнал или включит индикатор.

Также современная посуда, подходящая для индукционных плит, имеет специальный значок, символизирующий витки обмотки электромагнита, часто также имеет слово индукция. Такой значок ставится на дно любой посуды, в том числе и чугунной для индукционной плиты. Фото символа показано ниже.

Отличие от другой посуды

Итак, определившись с материалами, среди которых следует выбирать, поговорим о самой Казани. Почему такую ​​посуду желательно иметь на кухне?

Казан – традиционное блюдо, распространенное в Средней Азии. Классическая форма казана – полусферическая, округлая. Это делается для того, чтобы погрузить в огонь всю посуду, а не только ее дно. Таким образом достигается быстрый и равномерный прогрев всего содержимого, а также длительное сохранение тепла.

Это традиционная форма, которая часто используется на открытом огне, но для домашнего использования и для тарелок форма кассеты отличается. Это скорее кастрюля с высокими бортиками, у которой дно такого же размера, как и горло. В случае с бытовыми тарелками тепло распределяется по посуде равномерно, поэтому форма не так важна для получения вкусного блюда. Кроме того, индукционная плита нагревает дно посуды, поэтому казан с узким дном будет малоэффективен.

Выбираем казан для индукционной плиты: материалы

Сегодня на рынке можно найти множество различных видов казанов, подходящих для индукционных плит. Делают их из разных материалов, разных форм и размеров. Какое предпочтение?

Если говорить о материалах, то идеальным будет чугун для индукционной плиты. Отзывы опытных кулинаров гласят, что только такой вариант поможет приготовить настоящий плов, ведь именно из чугуна делают традиционные рясы.Такое изделие за счет толстых стенок и дна может долго сохранять температуру, что дает возможность быстро обжаривать мясо или овощи, и долго носить блюдо, что немаловажно, например, для плова. Кроме того, ничего не пригорает к поверхности и не прилипает. Минус таких изделий в том, что они очень тяжелые. Также некоторые казаны имеют покрытие из эмали, однако оно ухудшает антипригарные свойства сковороды, поэтому выбирайте самую обычную чугунную кастрюлю.

Алюминиевый казан для индукционной плиты также вполне пригоден для приготовления традиционных блюд, хотя томление в нем не такое активное, как в чугуне.Главное выбрать модель с антипригарным покрытием и толстыми стенками (не менее 1 см). Даже крупный алюминиевый каучук намного легче чугуна, а то и дешевле примерно вдвое, но требует более тщательного ухода. От агрессивных моющих средств и абразивов поверхность портится. Также лучше не хранить готовую еду в алюминиевой посуде – она быстро окисляется.

Часто встречается вариант казана из трехслойного материала, имеющего один слой алюминия между двумя слоями нержавеющей стали.Такой казан будет равномерно прогреваться, долго сохраняя тепло, но минус в том, что продукты неизбежно прилипнут ко дну, и есть риск, что блюдо пригорит. Также часто встречаются горшки, похожие на котел, но у них очень тонкие стенки. Это больше похоже на сковороду WOK, где требуется быстрое, практически мгновенное прожаривание, а не сохранение тепла и тоски, которые обеспечивает казан для индукционной плиты для плова.

Выбор формы и размера

Сегодня можно найти рясы от мала до великанов, подходящие только для открытого огня.Для хозяйственных нужд возьмите казан средних размеров (от 3 до 8 литров). Золотая середина – чугунный котел на 5 литров.

Наиболее распространенная в продаже форма — круглая шаровидная или удлиненно-овальная. Круглые с высокими бортами казаны часто имеют два боковых выступа, или, если борта не очень высокие, казан для индукционной плиты может быть снабжен одной длинной ручкой. Также крышка с боковыми ручками.

Какой котел выбрать. Бренды и производители

Так как Казань в принципе неизвестна ни в Европе, ни в Америке (есть некое подобие, называемое французским мангалом), то большинство продаваемых на нашем рынке произведено в России, Украине и Белоруссии. Так, казаны чугунные производит украинская компания «Ситон», в ее ассортименте модели емкостью от 3,5 до 8 литров с внутренним покрытием из титана или эмали и без него. В зависимости от размера может стоить от 2,5 до 4 тысяч рублей казан для индукционной плиты.

Отзывы о белорусских производителях чаще положительные, на рынке они представлены Слуцкой фабрикой и предприятием «Тенолит Полоцк», которые выпускают посуду советских времен и предлагают традиционное качество по умеренным ценам — самые большие 20 литров можно купить за 7 тысяч , а самый маленький на 4 литра — за 3 тысячи рублей.

Российские производители представлены торговыми марками Кукмара (маниок алюминиевый производства Татарстана), ТимА (эмалированная и чугунная посуда) и Балезинский завод (традиционные чугунные изделия в лучших традициях уральской литейной промышленности).

Как ухаживать за казаном

Чугун перед первым использованием необходимо обязательно прокалить с растительным маслом. Казан после приготовления мыть мягкой губкой и водой, обязательно вытирать полотенцем, чтобы не ржавел, и натирать мягкой тканью, смоченной в масле – так жир проникнет в поры и создаст пленку, улучшающую особенности этого блюда.

Алюминиевые казаны тоже лучше мыть мягкой губкой со средством для мытья посуды, но не использовать жесткие абразивы, чтобы не повредить покрытие.

Кастрюлю из нержавеющей стали можно мыть любым моющим средством, даже в посудомоечной машине – она не боится коррозии или механических повреждений.

р>>

Какой казан лучше для плова, узбекский или белорусский. Древний тайский котел Что такое казан на

Плов – изумительное, красивое и вкусное блюдо.Рассыпчатый ароматный рис, сочные кусочки жирной баранины, полурастопленные зубчики чеснока, черные ягоды барбариса, нежная сладкая морковь… Ммм, вкусно! Приготовить правильный плов очень сложно. Важна каждая мелочь, не говоря уже о посуде.

Мы поможем выбрать лучший казан для плова, чтобы вы освоили все тонкости азиатской кухни. Расскажем, какой казан лучше — чугунный или алюминиевый.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?

Гурманы считают, что для того, чтобы приготовить настоящий плов, нужны только чугунные узбекские казаны. То есть в посуде, проверенной, без всякого преувеличения, тысячелетиями. Алюминиевый казан, незаменим для приготовления шурпы или плова в полевых условиях. Оба имеют свои плюсы и минусы. Поговорим о них подробнее.

• Преимущества чугунного казана
• Основное преимущество чугунной посуды в том, что она имеет толстые стенки и дно. Они прогреваются медленно, равномерно и очень долго сохраняют тепло. Благодаря этому продукты томятся в чугунном казане, продукты успевают пропитаться соком, а специи и травы полностью раскрывают свой аромат.Еда в чугунной кастрюле может подгореть только в том случае, если вы поставите казан на слишком сильный огонь.
• Минусы чугунного казана
• Главный недостаток, конечно, солидный вес. Даже небольшой котел на 2-3 человека тяжеловат. Его нельзя мыть в посудомоечной машине, тереть металлической щеткой с порошком.
• Преимущества алюминиевого казана
• В отличие от чугуна, алюминиевый котел весит очень мало. Вы можете смело подвешивать его к рюкзаку — никакого дополнительного веса вы не почувствуете.Также за ним намного легче ухаживать. Если чугун подвержен коррозии, а на морозе становится довольно ломким, то с алюминиевой кастрюлей таких проблем не будет.
• Конусы казана из алюминия
• Некоторые люди считают алюминиевый котел «подделкой», потому что он слишком быстро нагревается и остывает. Чтобы плов «дошел» до нужной кондиции, придется накрыть посуду чем-то теплым и подождать некоторое время. Еда может пригореть, но тефлоновое покрытие устраняет эту проблему.

Трудно однозначно сказать, из какого металла посуда лучше. Начните с того, что и где он будет использоваться. Если вы собираетесь готовить только дома или на даче, то, конечно же, вам стоит выбрать классический чугунный казан. Прослужит не менее 20-30 лет. Алюминиевый котел идеален для похода. В ней можно приготовить суп, плов и вскипятить воду за короткое время.

Какой казан лучше узбекский или белорусский?

В магазинах можно найти казаны производства Узбекистана и Беларуси. Они примерно одинаковы по качеству. Правда белорусский казан можно купить немного дешевле узбекского. Но это связано со сложной логистикой, а не с техническими свойствами.

Специалисты скажут, что у белорусских котлов все-таки есть небольшой недостаток. У большинства моделей слишком плоское дно и это негативно сказывается на вкусе. Ну не получается до конца.

Если вы решили придерживаться традиций и приготовить лучший в мире плов в аутентичной посуде, то выбор очевиден: классический чугунный казан.Это тяжелая, твердая посуда, которой приятно пользоваться. Его возможности не ограничиваются одним пловом или шурпой. В ней можно потушить овощи, сварить отменный борщ, пожарить мясо…

И последний пункт, не экономьте и выбирайте объемный котел. Оптимальный вариант – 8 – 10 литров. Приготовленной еды хватает на 3-4 человека, с учетом того, что каждый обязательно попросит добавку. Кроме того, вы никогда не знаете, когда придут гости.

Материал подготовлен веб-сайтом Silk Road

Какой котел купить?​ TO Какой котел выбрать? К. Какой казан лучше выбрать? Какой казан купить для плова? К какой казан лучше чугунный или алюминиевый? К. Сколько казан выбрать для дачи?

— с такими вопросами сталкивается, пожалуй, каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, которые хоть раз в жизни пробовали настоящий восточный плов.

Неожиданно, но, казалось бы, такая простая вещь, заставляет многих покупателей просматривать множество сайтов, в попытках найти ответы на свои вопросы и определиться с выбором казана. Это связано, прежде всего, с тем, что успех в приготовлении настоящего плова во многом зависит от посуды, т.е. от казана.

Современные технические новинки не в счет.Они значительно облегчают процесс приготовления пищи, и, возможно, еда в них получается более диетической. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, да и диетическим его не назовешь!

Успех в приготовлении этого замечательного, «пальчики оближешь» плова, наполовину зависит от казана, как говорят люди, которые делают такой плов. Еще четверть продуктов, в основном мяса, конечно. И еще четверть технологии приготовления — строго соблюдайте технологию (рецепт) и вы получите прекрасный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара – в соблюдении этих правил.

Да ладно, все в порядке.

Какой котел купить? — традиционный, несомненно.

ТО Какой казан выбрать? — чугун, факт.

Какой казан лучше выбрать? — сделано в Узбекистане, так как плов там национальное блюдо, то в нем знают толк.

Какой казан купить для плова? — традиционная, чугунная, производство Узбекистан. Хотите приготовить вкусный плов? Придется согласиться с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? — ответ очевиден единственный плюс алюминиевой посуды это ее легкость и дешевизна. Ну а мы хотим вкусного плова!

Какой казан выбрать для дачи? — здесь следует придерживаться правила — один литр казана — один человек. Если вы не собираете группу гостей более 10 человек, то вам будет достаточно казана объемом 10 литров, если только для семьи вполне подойдет 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана – правильное распределение тепла. Ошибочно считать, что чем толще стенки казана, тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками не сказываются на качестве приготовляемого блюда, а только сильно утяжеляют казан, в связи с чем пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов, предлагая свою продукцию значительно дороже. Но используют ли они их сами?

Для дома, для печи предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления пищи на открытом воздухе, казаны с круглым дном — которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите разместить печь рядом с домом, то лучше брать печь с дымоходом. Некоторые пытаются сделать печь под казан самостоятельно, например, из старых дисков, но никакой функциональной пользы такая печь не имеет, т. к. в настоящей печи стенки должны находиться внутри печи, т.е. утопленный, но в этой версии его нет.

Лучший вариант, безусловно, запечь, но если вы любите шашлык или гриль, то вам нужен казан-жаровня. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно, как в духовке, и конечно лучше бы иметь отдельную печь, отдельный мангал, но этот вариант выигрывает своей универсальностью.

И напоследок хочу пожелать вам: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, ваши гости обязательно это оценят!

В нашем В магазине вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова.Каким будет этот плов — ферганским, самаркандским или андижанским — решать только вам, но будьте уверены, что соблюдая простые правила, перечисленные в этой статье — плов будет «пальчики оближешь»!

Все ценители восточной кухни не раз сталкивались с проблемой выбора подходящей посуды для приготовления пищи. Так какой казан для плова лучше купить? Многие предпочитают чугунную посуду. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов.Главное, на что стоит обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан, это толщина дна. Оно должно быть очень густым, тогда посуда не пригорит. Также необходимо учитывать, что казан должен иметь крышку, чтобы процесс приготовления был комфортным, а блюда были вкусными.

Казань — полукруглая кастрюля для приготовления пищи на открытом огне. Для любителей охоты, рыбалки, походов алюминиевый или чугунный казан просто необходим.Любителям восточных блюд без таких блюд не обойтись. Только в казане можно будет приготовить настоящий плов, лагман и другие вкуснейшие блюда. Купить это простое устройство можно в любом хозяйственном магазине. Однако для того, чтобы приготовление пищи доставляло настоящее удовольствие, продукты не пригорали и готовились равномерно, постепенно пропитываясь ароматом специй и бульона, казан по форме и материалу должен быть максимально приближен к посуде, которую используют. использованию в странах Востока.

Чем котел отличается от кастрюли?

Народы, населяющие Среднюю Азию, издавна использовали казаны для приготовления традиционных блюд. Несмотря на то, что сегодня существует множество другой удобной посуды, этот проверенный временем прибор только набирает все большую популярность.

Котел отличается от обычной кастрюли своей округлой формой, что позволяет удобно опускать брагу на огонь. При этом нагреваются как дно, так и стенки посуды.Благодаря этому устройству блюдо готовится быстро, а еда прогревается равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» означает «сосуд, который выскребали». Его можно установить на штатив, помещенный в огонь. Очагом послужит неглубокая яма с разведенным в ней огнем или куча булыжников, под которыми тлеет огонь.

Виды казанов

В магазинах по продаже посуды можно увидеть множество казанов, на первый взгляд очень похожих друг на друга.Однако все модели отличаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы правильно выбрать вещь, нужно учесть все нюансы.

Форма

Казан классической формы выполнен в виде полусферы. Этот вид посуды является самым популярным и в основном используется для приготовления пищи на открытом огне. Из-за выпуклого дна эту форму нельзя ставить на плоскую поверхность.

В последнее время в продаже стали появляться плоскодонные модели.В такой посуде можно легко готовить на обычной плите. Теперь вы можете наслаждаться едой из казана, не выходя из квартиры.

Объем

Объем посуды не влияет на процесс приготовления — главное, чтобы в контейнере оставалось небольшое количество свободного места для перемешивания продуктов. На семью из четырех человек достаточно 3 литров посуды. Если купить казан объемом 8 литров, то пловом можно накормить 16 человек. Особенно вкусные и сочные блюда получаются в больших казанах, объем которых превышает 15 литров.

Крышка

Многие модели комплектуются крышками из того же материала, что и основная часть сосуда. Однако бывает так, что к чугунному изделию предлагается алюминиевая или даже деревянная крышка. Здесь нужно помнить, что важен не столько материал, сколько плотность прилегания крышки к краям основного контейнера. Диаметры крышки и кастрюли должны идеально совпадать, иначе нужного эффекта не получится.

Материал

Пожалуй, самым важным фактором, влияющим на выбор казана, является материал, из которого изготовлено изделие.Существует несколько видов посуды:

1. Тефлоновое или эмалированное покрытие. Посуда современная, но не идеальна для использования на открытом огне. От сильного нагрева покрытие в таких моделях быстро трескается, отслаивается, попадает в пищу. Кроме того, в посуде с тефлоновым покрытием нужно помешивать продукты специальной лопаточкой, а лучше вообще не мешать, что нарушает технологию приготовления.
2. Медь. Медные казаны используются крайне редко, хотя жители некоторых стран (Азербайджан, Узбекистан) предпочитают модели из именно такого металла. Низкая популярность медной посуды связана с тем, что медь легко подвергается коррозии; плохо держит температуру, необходимую для приготовления пищи; после каждого использования казан требует тщательной очистки.
3. Алюминий. Самый популярный материал после чугуна. Отлично подходит не только для приготовления пищи на открытом огне, но и для использования на газовой и электрической плите.
4. Чугун. Идеальный вариант. Чугунные казаны очень тяжелые и долго разогреваются, но блюда, приготовленные в такой посуде, получаются невероятно ароматными и приятными на вкус.

Бесспорно, из всех видов казанов следует отдать предпочтение посуде из чугуна или алюминия. Хотя, чтобы сделать правильный выбор, необходимо учитывать все нюансы: объем, форму, наличие дополнительных приспособлений.

Преимущества и недостатки

При сравнении алюминиевой и чугунной посуды следует обратить внимание на характеристики и особенности этих двух материалов, которые обладают разной теплопроводностью, прочностью, устойчивостью к деформации и окислению.

Казан чугунный

Долгое время считалось, что вкуснейшие блюда, требующие длительного томления на огне, можно приготовить исключительно в чугунной посуде. Для плова, горячего, наваристого борща нет лучшего варианта, чем чугунный казан.

Вот некоторые неоспоримые преимущества этого материала:

• Чугун обладает низкой теплопроводностью, поэтому долго сохраняет тепло. Такая посуда нагревается медленно, но потом долго и равномерно отдает тепло, в результате чего продукты томятся до полной готовности.Если казан оснащен крышкой, которая плотно прилегает к основной емкости, то в приготовлении принимает участие и пар.
• Чугунная посуда со временем становится только лучше, а приготовление пищи в ней с годами становится все приятнее. Это объясняется тем, что изначально пористая внутренняя поверхность со временем забивается жиром, который проникает в поры и образует естественный антипригарный слой. Чугунная посуда часто передается по наследству.

Чугун имеет и свои недостатки:

• Чугунная посуда тяжелая.С такой утварью в хозяйстве обращаться сложно, а чугунный казан в поход не возьмешь.
• Металл довольно хрупкий; при неосторожном обращении изделие может сломаться.
• Внешний вид чугунной посуды оставляет желать лучшего.
• Чугун подвержен коррозии, и посуда может заржаветь.

Чтобы избежать всех этих неприятностей и уменьшить количество недостатков, необходимо правильно подготовить посуду перед первым употреблением.Казан необходимо промыть и прокалить по специальной методике, с использованием соли и растительного масла.

Алюминиевая кастрюля по своим свойствам больше похожа на обычную толстостенную кастрюлю. Из положительных характеристик такой посуды можно отметить ее малый вес и невысокую стоимость. Алюминиевый котел отлично подходит для туристов и охотников. В ней можно приготовить хороший плов быстро и без особых усилий.

Минусы алюминиевой посуды:

• Высокая теплопроводность материала приводит к тому, что котел быстро нагревается и так же быстро остывает. Это главное препятствие для приготовления восточных блюд.
• Алюминий – мягкий металл, плохо держит форму, горшок легко мнется.

Алюминиевый казан не нужно долго варить перед первым использованием, достаточно лишь промыть и вытереть насухо полотенцем.

Чтобы не повредить защитную пленку, алюминиевый котел нельзя чистить абразивными губками и агрессивными моющими средствами.

О производителях казанов

Многие отечественные и зарубежные производители кухонной утвари специализируются на производстве казанов.Есть несколько компаний, продукция которых стала брендом и стоит немалых денег. Но при выборе этого вида посуды не следует руководствоваться только названием фирмы.

Лучшая посуда для приготовления пищи на открытом огне производится в тех странах, где она используется с древних времен — в Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. В России такую ​​посуду делают на Северном Кавказе.

1. Тундра Гриль,
2. Кукмара,
3. «Камская посуда»,
4. Форестер,
5. Mayer & Boch.

Выбирая котел, нужно определиться, для каких целей он покупается и как будет использоваться. Несмотря на то, что чугунная посуда обладает лучшими характеристиками, алюминиевый казан может оказаться более удобным в походе или на рыбалке.

Как выбрать казан

Плов не будет настоящим пловом, если его не приготовить в казане. Также принято готовить шурпу, зажарку для лагмана (национальный суп восточной кухни), овощи, баранину, картошку с мясом и многое другое.Считается, что родиной этой кухонной утвари является Азия – именно там было придумано большинство блюд, которые в ней готовят, и сам казан. Да и само слово «казан» имеет татарское происхождение. Интересно, что этому изобретению уже несколько сотен лет, а количество рецептов к нему продолжает увеличиваться. Чем можно объяснить такую ​​популярность казана?

Дело в том, что пища, приготовленная в настоящем казане, по вкусу не идет ни в какое сравнение с той, для которой использовались обычные кастрюля и сковорода. Он не только получается мягким, вкусным, ароматным, но и очень редко пригорает. Попробовав один раз этот предмет кухонной утвари на практике, вы уже никогда от него не откажетесь. Рассмотрим, чем разные казаны могут отличаться друг от друга и как определиться с их выбором среди того огромного ассортимента, который сегодня предлагают нам магазины и рынки.

Форма и материал

Сегодня в продаже можно найти несколько разновидностей казанов. Классическая форма дна казана – полусфера.Понятно, что казан с таким дном можно использовать только на специальной треноге, установленной над огнем. Если вы собираетесь готовить в казане на обычной газовой или электрической плите, выбирайте модели с плоским дном – они наиболее устойчивы и удобны в использовании.

Давно известно и не подвергается сомнению тот факт, что настоящий котел обязательно должен быть из чугуна. Она имеет толстые стенки, сферическое или плоское дно и сама по себе очень тяжелая, в отличие от современной посуды. К сожалению, именно чугунные казаны в последнее время поступают в продажу все реже, а зря: именно в них плов и другие блюда получаются самыми вкусными. В чугунных моделях пища готовится медленно – так, как чаще всего подсказывает ее рецепт.

Большинство котлов изготавливаются методом литья, поэтому они получаются монолитными, прочными, но при падении могут достаточно легко треснуть. С ними нужно обращаться очень осторожно – ведь с тяжелой кухонной утварью не всегда легко обращаться, например, женщине-повару.Также при покупке следите за тем, чтобы на поверхности чугуна не было неровностей, сколов, впадин – все они являются признаками некачественного продукта и могут негативно сказаться на результатах ваших кулинарных стараний.

Также считается, что чем вкуснее будут блюда, приготовленные в чугунном казане, тем проще их будет готовить, тем он старше. В старых котлах пища почти никогда не пригорает. Объяснить это можно очень просто: за годы использования мельчайшие поры на поверхности казана постепенно забиваются жиром, который образует тончайшую несмываемую пленку – она не позволяет продуктам прилипать к поверхности в процессе приготовления. .Другими словами, казан «с историей» имеет натуральное антипригарное покрытие, которое практически невозможно повредить.

Важным дополнением казана является крышка — для чугунной модели она также может быть изготовлена ​​из этого материала. Таких предложений на рынке больше всего, но есть и исключения: алюминиевые или деревянные крышки. Материал крышки не так важен, как то, насколько плотно она прилегает к основному контейнеру. Это значит, что он должен идеально подходить по диаметру, и на этот момент нужно обратить внимание при покупке абсолютно любого казана.

Более современная альтернатива чугуну – алюминий. Когда называют материал изготовления казана, обычно имеют в виду алюминиевый сплав с добавками, хотя встречаются и чисто алюминиевые модели. В качестве добавок производители могут использовать медь, железо, марганец. Такие казаны намного легче своих чугунных собратьев, но это их единственное преимущество. Процесс приготовления пищи в таких казанах сложно назвать полноценным томлением, как это происходит в чугунном казане. Кроме того, хранить готовое блюдо в такой таре не рекомендуется – лучше переложить его в эмалированную посуду или кастрюлю во избежание окисления. Также алюминиевый казан нельзя ставить на современную стеклокерамическую плиту – есть риск оставить там трудновыводимые пятна.

В уходе алюминиевые казаны достаточно требовательны, так как их защитная пленка легко снимается с помощью жестких мочалок и щеток. По большому счету, чтобы более или менее успешно заменить чугунный казан на алюминиевый, последний должен иметь толщину стенок не менее одного сантиметра.

Жители некоторых стран Востока также часто отдают предпочтение медным казанам, но этот вариант можно назвать скорее экзотическим, чем традиционным. Медь имеет характерный красноватый оттенок и достаточно тонкие стенки (кроме дна, которое может быть плоским или в виде полусферы), что также исключает процесс медленного нагревания пищи. В таких казанах предпочитают готовить в основном азербайджанцы и узбеки.

Старинный котел из красной меди

Европейские народы

менее консервативны в выборе материала изготовления казана – им вполне подойдут модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью или антипригарным составом. Конечно, назвать такие экземпляры настоящими котлами можно с большой натяжкой, поскольку они лишь отдаленно напоминают по своим характеристикам традиционные чугунные котлы, используемые на Востоке. Казаны из нержавейки тоже имеют тонкие стенки, из-за чего плохо держат тепло и очень быстро остывают.

Современная модель казана с антипригарным покрытием, подходит для индукционных духовок

Помимо вышеописанных видов котлов, существуют модели, в которых реализован индукционный метод нагрева (основан на преобразовании энергии электромагнитного поля в тепловую энергию).Такой казан имеет форму куба или параллелепипеда, на верхнем крае которого делается углубление. Вся конструкция обычно оснащена собственными ножками и может располагаться в любом месте кухни или на улице.

Индукционный котел

Преимущества индукционного казана в том, что продукты в нем быстро нагреваются, а недостаток в том, что в холодное время года его можно использовать только в помещении, а это исключается правилами пожарной безопасности.

Полезный объем

Обычно на каждом казане указан его объем — он может быть от 2 до 20 литров.Однако имейте в виду, что это максимальный объем, и не полезный, ведь вы не планируете наполнять его до краев в процессе готовки. В самом общем случае зависимость от количественного состава едоков и объема казана будет выглядеть так: казана объемом 3-5 литров хватит на двух-трех человек, казана объемом 3-5 литров будет достаточно для пяти-шести человек, а для большой компании гостей, собравшихся на даче, будет актуален огромный казан объемом 15-20 литров.Кстати, казан объемом более 8 литров на электроплиту ставить не рекомендуется. Также существует мнение, что даже небольшие порции еды лучше готовить в больших казанах – в этом случае блюда получаются вкуснее.

Плов в огромном чугунном казане самый вкусный

Первое использование

Когда этап выбора и покупки котла пройден, пора переходить к его подготовке к первому использованию. И производители, и опытные повара рекомендуют его обжаривать. Для этого его ставят на плиту и включают конфорку на средний огонь. В течение 15-20 минут масло, которое использовалось в процессе литья, испарится с внутренней поверхности – впрочем, это актуально только для чугунных казанов. Для казана из алюминия, наоборот, такая процедура противопоказана – слишком высокая температура может повлиять на его форму и слегка оплавить дно.

Масло для прокаливания в котле

Для моделей из всех других материалов рекомендуется налить на дно слой растительного масла и хорошо его прогреть, равномерно поворачивая казан, чтобы масло могло покрыть все внутренние стенки.Не рекомендуется допускать чрезмерного копчения масла, не дожидаться, пока оно начнет «гореть»! После этого казану нужно дать остыть вместе с маслом, а затем слить отработанную жидкость. Кстати, большинство рецептов блюд, которые готовятся в казане, подразумевают, что в самом начале в нем будет прокаляться масло или вытапливаться жир из сала.

Уход за котлом

Если казан изготовлен из алюминия или любого современного материала с антипригарным покрытием, то обращение с ним не будет отличаться от обращения с любой другой посудой из того же материала.А вот чугунная посуда на наших кухнях сегодня встречается относительно редко, поэтому правилам ухода за ней следует уделить особое внимание.

Итак, после работы с казаном его следует тщательно очистить от остатков пищи. Не рекомендуется «замачивать» его в воде с моющим средством и оставлять в таком состоянии надолго. Лучше всего сразу смыть его чистой водой и протереть мягкой тканью или губкой, чтобы удалить прилипшие частицы пищи. После этого котел наполняется водой почти доверху и там кипятится.После закипания воду сливают, казан насухо вытирают, а затем смазывают очень тонким слоем растительного масла. Все, после этого котел можно убрать на хранение до следующего использования.

Казань выдержит испытание временем при правильном уходе

Если по неосторожности казан простоял несколько часов немытым и на нем еще остались прочно засохшие и пригоревшие продукты, без замачивания не обойтись. Только не используйте для этого химические моющие средства – будет достаточно обычной теплой воды.Когда казан тщательно очищен, в нем необходимо прокалить обычную поваренную соль. Делать это нужно около одного часа – пока соль не начнет немного темнеть и издавать неприятный запах. После этого соль пересыпают в другую емкость, дают казану полностью остыть и в нем снова прожигают масло, т. е. повторяют ту же работу, что и при подготовке его к первому употреблению.

И последнее, о чем хотелось бы упомянуть: у классического казана есть и более современные родственники — утенок и мангал.Изготавливаются они из тех же материалов, что и казаны, но при этом имеют другую форму – вытянутую, овальную, а дно у них абсолютно всегда плоское, что больше соответствует современным реалиям кулинарии. И утятницы, и жаровни используются для медленного тушения мяса и овощей в сравнительно небольших количествах – их объем обычно не превышает 7 литров.

Казань – специфическое блюдо, незаменимое на кухне. В ней можно приготовить много интересных блюд: наваристые супы, соусы, рагу и десерты.Главное кулинарное творение, для создания которого необходим казан, – это плов. Ну а если говорить о пикниках, выездах на природу и рыбалке, то без качественной посуды не обойтись. Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный? В этой статье есть все необходимые рекомендации по выбору.

Критерии выбора

Прежде чем разобраться, какой казан лучше, алюминиевый или чугунный, необходимо уточнить некоторые моменты. Для начинающих кулинаров лучше остановить свой выбор на алюминиевой посуде.Чугунный казан имеет некоторые особенности, для эксплуатации которых необходимо научиться. Нагревается долго, но лучше держит температуру. При варке в таком казане трудно добиться эффекта томления.

Такой посудой необходимо пользоваться постоянно, либо каждый раз ее необходимо подготавливать к процессу приготовления пищи. Далее необходимо определиться с формой и размером казана. Немаловажную роль в выборе такой посуды играет плита, на которой будет осуществляться процесс приготовления. Для газового казан лучше брать чугунный, а для электрического – алюминиевый. Определившись с основными критериями, можно смело отправляться за покупками.

Мифы

Из уст в уста передается несколько ложных или неточных фактов об алюминиевой посуде. Самым главным из них является миф о вредности такого сплава. При правильной обработке казана на его поверхности образуется пленка, препятствующая пригоранию пищи и препятствующая выделению вредных веществ.Кроме того, качественная посуда тестируется и проверяется.

Второй миф связан с хрупкостью алюминиевой посуды. Многие ошибочно полагают, что такой котел легко может расплавиться.

Но добиться этого от качественной литой посуды просто невозможно.

Третье предположение говорит о плохом качестве пищи, приготовленной в алюминиевом казане. Главной особенностью таких блюд является томительный эффект. Да, чугунный казан лучше держит тепло, долго нагревается и остывает.Но и с этой задачей он справляется на отлично. То есть пища идеально готовится, если соблюдается необходимый температурный режим.

Форма казана

Какой казан лучше, чугунный или алюминиевый? Это главный вопрос, но важны и другие критерии. Например, форма посуды. Его выбор зависит от процесса приготовления. Полусферическая форма – стандартная или классическая. Но такой казан лучше всего использовать для приготовления пищи на костре или специальных подставках.

В такой посуде еда не застревает в углах, ее легко перемешать.Но для газовой плиты такая форма неудобна. В этом случае лучше выбрать казан с плоским дном. Это удобно и практично. Внутри она будет иметь округлую форму, поэтому процесс приготовления будет таким же приятным. А какой казан выбрать — алюминиевый или чугунный — зависит от личных предпочтений и умений.

Объем

Этот фактор тоже имеет значение. Для приготовления пищи на газовой плите необходимо выбирать казан объемом не более 8 литров. Это оптимальное количество посуды, в которой можно приготовить, например, плов на 10-12 человек. Казан большего размера на газовой плите будет нагреваться неравномерно. Он больше подходит для использования на других источниках тепла (на улице, барбекю), где можно расширить зону обогрева. Чугунный котел будет прогреваться дольше, чем алюминиевый, вне зависимости от объема.

Чугунный или алюминиевый

И все же, какой казан лучше выбрать, алюминиевый или чугунный? Помимо вышеперечисленных преимуществ и недостатков, оба варианта имеют и другие показатели. Алюминиевый котел более легкий и, соответственно, мобильный.Изготавливают такую ​​посуду из сплавов легких металлов.

Если вы берете небольшой казан для приготовления пищи на газовой или электрической плите, то предпочтение лучше отдать алюминию. Но если вы планируете довольно часто готовить кулинарные шедевры на природе или на гриле, то лучше выбрать чугунный казан. При хорошем уходе такая посуда прослужит не один десяток лет. Чугун тяжел, но обладает лучшей теплоемкостью.

Критерии качества

Какой казан лучше — алюминиевый или чугунный, зависит не только от сплава металлов. Качество продукции играет важную роль. Стенки любого казана не должны быть тонкими. Для качественной посуды этот показатель составляет не менее 4 мм. Только в этом случае обеспечивается равномерный прогрев и высокое качество приготовленной пищи. Согласитесь, что в казане готовят определенные блюда, требующие специфической технологии.

Следует отметить, что чугун с годами только улучшает свои свойства, поэтому старые казаны из этого материала более ценны. Хорошая посуда имеет ровную поверхность без вмятин и шероховатостей.И последний фактор, который говорит о качестве товара – это его цена. Для хороших блюд она не может быть низкой.

Послесловие

Какой казан лучше для плова — алюминиевый или чугунный? В каждом из них можно приготовить вкусные блюда. Главное, чтобы это была качественная посуда. Алюминиевый представитель этого класса имеет меньшую стоимость, легкий вес, но малую теплоемкость. Чугунный котел дороже и весит больше. Зато лучше сохраняет тепло и хорошо разогревает пищу. Качественная посуда из такого сплава прослужит верой и правдой не одному поколению.

Профессиональные повара предпочитают чугунные казаны, а вот алюминиевые будут удобнее для новичков. Помните, что главное в приготовлении вкусных блюд – это мастерство повара, но и о хороших блюдах забывать не стоит. Какой казан лучше: алюминиевый или чугунный – это личный выбор каждого.

чугунный русский казан казан с крышкой | Заводской поставщик

Geovein Горячая распродажа открытый посуда набор чугуна русский котел русский котел Caugain Cauldron Kazan Coast с крышкой

25L

25L

ручки

100 шт.

77

100 шт.

100 шт.

93

чугуна	чугуна	чугуна
Размер	DIA45cm	DIA50cm	DIA53cm
Вес	5 кг	20.5KG 20. 5KG	23.5KG
15L	20L	RUB	Бакелит или нержавеющая сталь		Бакелит или нержавеющая сталь	Бакелит или нержавеющая сталь
Обработка поверхности	Растительное масло / предварительно приправленное / без палки	Растительное масло / предварительно приправлено / -Stick	растительное масло / предварительно приправленное / без палки
упаковка	упаковка	один кусок в одном полиэтиленовом пакете, отделенный бумаги картон, 36 штук в одном деревянном корпусе	один кусок в одном полиэтиленовом пакете, разделенном бумажным картоном, 28 штук в одном деревянном ящике	Одна штука в одном полиэтилене Сумка, разделенная бумагой картона, 24 штуки в одном деревянном корпусе
	100 шт.	100 шт.

Казань Чугунный котел Казан Qozon Плов Плов Шерпа Узбекский Вок

Русский казан Казан Размер

Возможен индивидуальный размер.

Казан Размер горшка

DIA32 DIA35 DIA39

АРТ.	Размеры (см)
GV-KZ4L
GV-KZ7L
GV-KZ9L
GV- KZ12L	DIA42
GV-KZ15L	DIA43
GV-KZ18L	DIA45
GV-KZ20L	DIA50
GV-KZ25L	DIA53

Размер духовки «Казань»

АРТ.	Размеры (см)
GV-KO36
GV-KO41	Dio41.5
GV-KO48	Dia48

Русский казан казан Упаковка и доставка

Упаковка:

• 1.Каждый шт в одной коричневой или цветной коробке, несколько коробок в одной картонной коробке.
• 2. Мы можем упаковать в соответствии с вашими требованиями.
  Если вам нужна дополнительная информация об упаковке, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться в нашу службу поддержки клиентов.

Доставка:

• 1. Экспресс-почтой (UPS, DHL.FedEx.EMS).
• 2. По воздуху или по морю —- у нас есть хорошие экспедиторы, супер сервис и цена.
• 3. Мы также принимаем вашего собственного экспедитора.

КО. импорта и экспорта Геовейн, Лтд.

Мы являемся профессиональным поставщиком чугунной посуды, наши клиенты разбросаны по всему миру.

Мы предлагаем разнообразную чугунную посуду: чугунные сковороды, чугунные сковороды, чугунные сковороды-гриль, чугунные жаровни и кастрюли, чугунные сковороды-сковороды, чугунные сковороды, чугунные походные горшки, чугунные формы для выпечки, чугунные шипящие пластины и пресс для гамбургеров, чугунный вок, чугунная подставка, ступка и пестик и т. д.

На основе лучшего обслуживания, такого как высокое качество, низкая цена и быстрая доставка, мы хотели бы построить хорошие отношения с друзьями по всему миру.

Какой котел алюминиевый или чугунный??

Алюминий нагревается быстрее и равномернее, чем чугун. Особенно это заметно при готовке на плите, когда нагревается только дно.Чугунный казан оптимально использовать вместе с учагом – специальной печью, обеспечивающей равномерный прогрев стенок.
Вес и теплопроводность — это не все, что отличает чугунный казан от алюминиевого. …Полезно знать: хороший чугунный казан практически «неубиваемый» и предназначен для рецепта узбекских блюд, алюминиевая посуда удобна по своей природе, но из-за более тонких стенок подвержена деформации и быстро теряет нагревать.

Какой казан лучше с плоским или круглым дном?

Но тут есть одно большое НО — казан с круглым дном из-за своей неустойчивости не подходит для приготовления пищи на обычных газовых или индукционных плитах.Поэтому, если вы озадачены вопросом, какой казан лучше выбрать для дома, покупайте с плоским дном.

Чем чугунный казан лучше?

Чугунный казан гораздо больше, чем алюминиевый, подходит для приготовления традиционного узбекского плова. Он отличается необходимым уровнем теплопроводности, отлично держит тепло, а блюда в нем получаются действительно вкусными.

Какой казан лучше для электроплиты?

Электроплита выдерживает вес чугуна, но все же более удобным и надежным решением будет использование алюминиевого казана на электроплите.Максимальный объем емкости составляет 8 литров, но мы рекомендуем использовать до 6 литров.

Как подготовить новый алюминиевый котел?

Прокалка казана алюминиевого

1. В вымытый и протертый казан насыпать соль, насыпать до тех пор, пока расстояние между солью и краем казана не будет щетиной 2-3 см;
2. Если вы решили разжечь казан дома на кухонной плите, то ставьте его на самую большую конфорку.

Как понять, что казан чугунный?

Возьмите обычный магнит и попробуйте примагнитить его к котлу.Если он металлический, то магнит будет намагничиваться. А чугун не должен магнититься. Еще одна особенность всей чугунной посуды в том, что она всегда намного тяжелее по весу.

Какой оптимальный размер котла?

Оптимальный размер домашнего казана для семьи из 4-6 человек 7-8 литров. Для большой компании нужен и казан побольше – на 18 или 20 литров.

Какой котел лучше узбекский или афганский?

Афганский котел отличается наличием аварийного клапана.При резком повышении давления воздух и пар выбрасываются через специальные отверстия. Итак, узбекские модели подходят, если вы предпочитаете постоянно бороться со ржавчиной, поднимать и опускать тяжести, регулярно наносить масляную пленку.

Как выбрать казан для шашлыка?

Как выбрать казан для шашлыка

Самый главный критерий – объем, так как посуда погружается в жаровню минимум на 2/3 высоты. Большинство стандартных мангалов совместимы с казанами объемом до 6-8 литров, для более крупных блюд понадобится большой мангал, изготовленный на заказ.

Что лучше казан или кастрюля?

Казан — разновидность кастрюли, основное отличие которой — сферическое дно. Такая форма обеспечивает равномерное распределение тепла по стенкам, но только при использовании на специальной духовке. На обычной плите казан не имеет особых преимуществ перед обычной кастрюлей; они будут мало отличаться функционально.

Какой казан лучше для газовой плиты?

Казан для газовой плиты: чугун или алюминий? Для приготовления пищи на обычной плите подойдет как чугунная, так и алюминиевая посуда с крышкой.Оба варианта считаются приемлемыми, но профессиональные повара все же рекомендуют отдавать предпочтение казанам из толстостенного чугуна.

Какой котел лучше купить?

Туристам лучше брать легкие алюминиевые модели. Если вы готовите на небольшую компанию, отдайте предпочтение казану на 5 литров. Если людей много, стоит выбрать казан объемом от 15 до 20 литров. Также нужно обратить внимание на толщину стенок посуды.

Можно ли использовать казан на электрической плите?

Возвращаясь к вопросу о казане, который не подошел для индукционной плиты, скорее всего его пытались подготовить к первому использованию (обжигу) на этой плите и что-то пошло не так. Поэтому не рекомендуем топить на электроплитах (любых, не только индукционных).

Какой казан выбрать для стеклокерамической печи?

Чугунную посуду лучше не использовать на стеклокерамике — из-за ее большого веса варочная панель может расколоться.Хороший вариант в этом случае – купить литой алюминиевый казан с антипригарным покрытием. Его легко чистить и он быстро нагревается.

Можно ли готовить в алюминиевой посуде на стеклокерамической плите?

Стеклокерамическая посуда не подходит для использования на поверхности из-за плохой теплопередачи и риска появления царапин на варочной панели. Избегайте алюминия!

Tsela ea ho khetha ketlele Bakeng индукционная плита

Индукционные плиты ke ka ho eketsehileng ratoa kajeno — ba boloka motlakase, futhumatsa tsoha kapele ‘me pholile fatše hang-hang, sireletsehileng Bakeng sa bana le ho liphoofolo tse ruuoang lapeng, ea ileng a rata ho tsamaea ka maoto ka the the ka the the ka the ka maoto kaЛеха хо ле joalo, kgetho я lijana loketse ка linako tse ling хо etsa хоре хо qeta nako e batla Bakeng са tsona, е ле ца bohlokoa ле lintho це bonahalang ле sebopeho. ‘Me ha re sa bua ka pitsa e bonolo kapa’ pan, le ka e le sejana khethehileng tse kang ketlele Bakeng индукционная плита, phenyang ka le ha ba qetella ba ntle le katleho.

Особенности lisebelisoa tsa индукционные плиты

Phapang ka sehloohong pakeng tsa khlefa индукция tloha mapolanka a mang a hore e ke ke halefile Плита kapa khlefa le tlase eme lijana hae.Сена се finyelloa ка морало khethehileng — кхаласе-керамический barbotage fetela ле копоро кела tso’ara jwale. hona joale ena kenella ka hare ho ea botlaaseng ba le sejana ‘me o tsoela ho na le hase guttate, le sechabeng,’ me tsena водовороты, кружащиеся ya lijana jwale le halefile, ‘me bohle ba ho eona. Ke ka lebaka leo e utloahalang hore lijana lokela ho ba le e khethehileng thepa ферромагнитный, hore ke hohela, ‘me le monya jwale. thepa tsena e na le посуда ea thepa tse latelang:

• лахлелоа цепе;
• алюминий;
• эмаль;
• tšepe ka tlase matla a khoheli.

Sena se bolela hore esita le khale le lijana tsa Советский Союз ea ka tlang ho poleiti ea индукция, ke habohlokoa feela ho ea tlaase lona e ne e le boreleli, esita le ba. Hlahloba nkhono lipane sebeletsana ле setofo en ncha e bonolo — hohela leha e le efe (esita le e rekisoang ho tloha sehatsetsi e) khomarela e mokatong loketseng. печи ea kajeno le tsona li khona ho fumana hore na mage loketseng ho tse — khalase pitsa kapa керамическая сковорода ke ke a bona ‘me a ke ke a qala, empa a sa ntse ntša pontšo e khethehileng kapa retelehela ka pontshi.

Hape, lijana ea kajeno, loketse Bakeng sa индукционные плиты, o na le letšoao khethehileng hore tšoantšetsa chenchana tsa matsoelintsoeke tsa электромагнит е,hangata o na le lentsoe индукция. letšoao ena e beha ka tlase я посуда EFE капа EFE, хо akarelletsa ле tšepe liheloe ле ketlele Bakeng плита индукции. Фотографии letshwao hlahiswa mona ka tlase.

Хо фапана ле лиджана це линг цэ цоанг хо котел хо

Хо джоало, хо фумана хоре на тепа, хар’а оона ке хо кхета, а ре ке ре буа мабапи ле котел себе.Ke hobane’ng ha sena mofuta oa посуда ke tse lakatsehang ho ba le ka kichineng?

Казань — le lijana tsa moetlo tloaelehile Asia Bohareng. Мофута о. классический о. котел е — полусферический, леканенг хо. Сена ке хо ikakhela lijana tsohle ka mollo, ‘me ha tlase lona feela. Sena se etsantho e itseng e le ka potlako ‘me junifomo futhumatsang la tse ka hare kaofela, hammoho le ka nako e telele mocheso tshegetsa le go tlotla.

foromo ena setso, eo e atisa ho sebelisoa holim’a e mollo bulehileng, empa Bakeng sa ho sebelisoa lehae la le Bakeng sa foromo lipoleiti ipakile fapaneng. Ho ena le hoo, e ba pane le mahlakoreng phahameng, eo ho eona ka tlase ea boholo e tšoanang le ea ‘metso le. Tabeng EA печи mocheso е aba равномерно ка pitsa, kahoo хо fumana ле monate ле sejana foromo ha е ле ea bohlokoa. Ho feta moo, индукционная плита нагревает botebong ba sejana e joalo e moqotetsane tlaase ketlele tla soso.

Кхетха ketlele печь индукции плита: thepa

Kajeno, ‘марака и ка fumana mefuta и fapaneng я mefuta и fapaneng я кинокадры, локетсе выпечки в индукции плиты.Ba etsa хоре ба хо tloha thepa fapaneng, dibopeho fapaneng ле boholo бо. Ке хофе хо ратеха?

Ha re bua ka thepa, se setle le ne e tla ba lahletseng ea tšepe e чайник чайник чайник печь индукция плита. Отзывы о baphehi ba nang le phihlelo ba re feela khetho ena e tla lokisetsa pilaf sebele, hobane ho e entsoe ka liheloe tšepe котлы setso. sehlahisoa sena ke ka lebaka la mabota a teteaneng le mokatong o khona ho tšoara mocheso Bakeng sa nako e telele, e le hore u ka potlako Fry nama kapa meroho, ‘me foqola Bakeng sa lijo nako e telele, e leng ke ea bohlokoa, ho etsa mohlala, выпечка са плов. Ho phaella moo, holim ‘ha e chesa letho’ me ha a khomarela. Tloswa lihlahisoa цена е ле хоре ба ба boima haholo. Hape, ba bang ba ne ba bonahala ba le barbotage ea эмали, empa mpefala le Batho bao e seng thupa thepa ea pane, kahoo ka khetha ho atileng ka ho fetisisa le lahlele ea tšepe e pitsa.

Алюминиевый чайник для выпечки, индукционная плита и ручка для выпечки, выпечка для выпечки, ба, локисетса, хо, лихо, ца, сетсо, ле ходжа, tabatabelo, ка, хо, ке, ха, е, ле, мото, еа, мафолофоло, йоалокаха, ека, ка, tšepe.Главная — khetha le mohlala le Batho Bao e Seng thupa barbotage ‘me marako a teteaneng (seng ka tlase ho 1 см). Esita le tse khōlō алюминиевый чайник tšepe bonolo haholo, ‘me theko e tlaase ho e ka bang ka halofo, empa hloka tlhokomelo hlokolosi haholoanyane ka eena. Khahlanong моющие средства mabifi ле абразивы holim oa soahlamana. Hape, use ke ua boloka lijo phehiloe ka алюминиевая посуда — e ka potlako оксидированная.

Hangata ho ke e ipakile e mothofatso oa tse tharo lera tse bonahalang tse o pakeng tsa le dikarolo tse peli tsa celik lera e mong oa aluminium. ketlele Сена ке равномерно mofuthu Bakeng са нако е телеле хо болота mocheso о ка заяц, empa нижняя сторона ке хоре hakaalo khomarela е ка tlase ea lijo, ‘me moo ke kotsi хоре ба sejana tla chesa. Hape pitsa tse tloaelehileng, tse bōpehileng joaloka котел, empa ba na le mabota otile haholo. Ho ena le hoo tšoanang ho ‘pan Wok, moo le tiile, hoo e ka bang hang-hang besitse, empa ha mocheso tshegetsa le go tlotla le matšoenyeho, e long e fana ka ketlele feletseng выпечки в плите индукции выпечки плова.

Le ho khetha tsa dibopeho tse ‘me boholo bo

Kajeno, ‘maraka e ka fumana tloha e nyenyane haholo ho senatla, loketse feela Bakeng sa mollo o bulehileng. Bakeng sa ho sebelisoa lehae la nka котел ea boholo mahareng (3 ho 8 etsang dilitara tse). Ea khauta le mpe le bolele — e 5-litha e le nngwe liheloe tšepe котел.

The atileng ka ho fetisisa mokhoa oa thekiso fumaneha foromo — ho potoloha chitja kapa o molelele o овал. Круглый le mahlakoreng phahameng bonahala karolo e na lugs pedi lateral, kapa haeba бамперы ha phahameng haholo, e чайник чайник чайник Bakeng poleiti индукция ка ба тенг ка mohele е телеле. Hape koahela хо ле Joalo ка lehlakoreng mehele.

Котел Эо хо Кхета. Бренды le bahlahisi

Kahoo, ho ne ho bonahala eka ha e le hantle e sa tsejoeng Europe kapa Amerika (ho na le ho tšoana itseng, bitsoa French бройлер), ho fetisisa rekisoa ‘marakeng oa rōna o etsoa Россия, Украина и Беларусь. Kahoo, котлы tšepe hlahisa Seukraine khampani «Seaton» boemong ea mohlala lona mengata e fapaneng ho tloha dilitara tse 3,5 ho 8 из thaethaniamo kapa с эмалью, выложенной ntle eona.Хо itšetlehile ка ка boholo ле ка ба хо tloha 2,5 хо 4 Likete ketlele Bakeng индукционные плиты.

Отзывы о бахлахиси Белорусская хангата энтле хо ‘маракенг ба иле ба ба хлахишва Слуцк семела ле кгвебо «Тенолит Полоцк» эо лумелла лияна хо тсва хо меленг эа Советский Союз ле фана ка боленг ба мотло ка теко е ле кахлоло е молемо — котел холо ка хо фетисиса хо этсан дилитара це 20 ка река бакенг са 7000,’ ме хо це нэньяне хо 4 дилитара це — хо ли-рубль 3000.

bahlahisi Russia ba emeloang Торговые марки Kukmara (алюминиевые казаны Татарстан хо хлахисоенг), TimA (ле эмалированная посуда lahleloa tšepe) le Balezinskim dimela (ца сецо lihlahisoa liheloe tšepe lineano molemo ka ho fetisisa ya литейный завод Урал).

Tsela ea ho hlokomela Казань

Lahleloa ea tšepe e котел pele tšebeliso ea pele kamoo ho hlokahalang ho calcine ka oli ea limela. Ka mor’a ho pheha ketlele le seponche bonolo ‘me u hlatsoe ka metsi, ba bonnete ba hore ho omella ka thaole e, kahoo, ho ke ke mafome,’ me itlotsa ka lesela bonolo soaked ka oli — phunyelletsa joalo mafura ka Pores le bopa filimi eo ntlafatsa litšobotsi tsa lijana le.

Алюминиевые котлы hape molemo ho hlatsoa ka seponche bonolo le hlatswetsa dijana моющее средство, empa ha ba sebelise абразивы thata, e le hore a se ke a senya barbotage.

Pan entsoe ka celik ka hloekisa ka sesepa efe kapa efe, esita le ka mochini o hlatsoang lijana e — ha ho tšaba ts’enyeho kapa tshenyo phetha molao feela.

Как выбрать казан, какой лучше купить

Восточная культура и приготовление пищи неразрывно связаны с котлом. Это уникальное блюдо, в котором блюда получаются вкусными и насыщенными. Чаще всего их делают из чугуна и готовят на огне. Многие хозяйки, предпочитающие угощения разных народов мира, приобретают себе посуду, используют ее дома на плите.Актуален вопрос грамотного выбора товара.

Содержание статьи

• Какой казан лучше купить?
  • Из какого материала выбрать казан?
  • Дополнительные критерии выбора
• Преимущества чугунного казана

Какой котел лучше купить?

Несмотря на то, что в спектакле сразу появляется чугунная посуда, похожая одновременно на глубокую сковороду или кастрюлю, изготавливается она из разных материалов.Сегодня в продаже есть алюминиевые, медные или стальные модели.

Представленные варианты имеют свои преимущества. При выборе кухонной утвари следует учитывать ряд факторов.

Из какого материала выбрать казан?

Это первый критерий, по которому выбираются блюда. В продаже литые и штампованные изделия. Второй вариант подойдет для туристического котелок. Они легкие и не отягощают ручную кладь при дальних поездках.

Посуда литая — казаны толстостенные с широким дном. Они не имеют соединительных швов и прочны. Рассмотрим основные виды материалов, используемых для изготовления казана:

• Чугун . Он отлично подходит для приготовления пищи на открытом огне. Благодаря пористой структуре и толстым стенкам и дну она равномерно и сильно прогревает пищу, готовя и сохраняя все соки. Выбирать нужно качественный, тяжеловесный казан – цена его будет не из дешевых.
• Алюминий .Идеально подходит для полевых условий. При всех своих преимуществах, толстых стенках и упругости они весят меньше чугуна. Чаще всего они выполнены в виде горшка и покрыты антипригарным покрытием. В противном случае пища сгорит на открытом огне. В остальном это отличный материал для казана, который позволит со вкусом приготовить любимые блюда.
• Медь . В промышленных масштабах такую ​​посуду не делают и не используют для классических восточных блюд в казане (плова, шурпы). Его назначение – приготовление блюд из мяса и птицы. Это связано со слишком тонким материалом, на котором плов будет гореть.
• Сталь . Такие казаны предпочитают в Европе, так как чугун там не очень ценится. Металл покрыт антипригарным покрытием. Однако для приготовления пищи на открытом огне такая посуда не годится – ее чаще используют в качестве утенка или жаровни.

Для нашей страны привычнее чугунная посуда. Он служит долгие годы, и со временем становится только крепче за счет постоянного затвердения при приготовлении пищи.

Дополнительные критерии выбора

Перед покупкой убедитесь, что выбранная вами модель подходит для вашего типа печи. При условии, что посуда будет использоваться для приготовления пищи дома, а не на природе. Например, индукционные плиты требуют покрытия дна ферромагнитным сплавом. Подходит для электрической и газовой посуды с плоским дном из перечисленных материалов. Доступен адаптер для равномерного нагрева.

Что касается производителя, отдавайте предпочтение компаниям из Средней Азии.Там производство такого вида посуды налажено очень давно. Есть в нашей стране и фирмы, которые делают прекрасную кухонную утварь. Будьте готовы к тому, что тяжелый качественный продукт будет стоить дорого.

Преимущества чугунного казана

Многочисленные преимущества этого вида материала говорят о его долговечности, качестве приготовления пищи и «неубиваемости». При правильной подготовке к первому использованию и дальнейшему уходу казан прослужит десятки лет.

Толстые стенки и плотно закрывающаяся верхняя крышка равномерно распределяют тепло и надолго сохраняют его, медленно и постепенно нагревая пищу. Этот прием забивает полезные свойства пищи.

При регулярной варке на поверхности пористого материала появляется тонкая маслянистая пленка. Он служит естественным антипригарным покрытием, которое невозможно удалить или повредить. Благодаря налету блюда получаются намного вкуснее и не пригорают.

Казан — незаменимая часть посуды для любителей азиатской кухни.В обычной кастрюле или сковороде никогда не приготовишь наваристый, ароматный плов по выработанной веками технологии или вкуснейшую наваристую шурпу.

Подпишитесь на наши социальные сети

что лучше и почему

С древних времен кулинары Средней Азии использовали для приготовления пищи полусферические емкости. А блюда оказались невероятно вкусными. Популярность этого блюда достаточно велика и в наше время, и у европейцев, и у жителей американского континента.Здесь готовят знаменитые восточные блюда, различные супы, каши и жаркое. И перед приобретением казана чаще всего возникает вопрос, какой казан выбрать, по каким критериям выполняется эта задача.

Вопросы о месте приготовления пищи

Этот вопрос определяет форму вашего будущего казана. Обычно происходит кулинарный процесс:

• на бытовой плите,
• на костре,
• в духовке,
• в народной печи.

В древности кочевники готовили пищу на костре. А котлы у них были полусферическими и не имели плоского дна. Если вы собираетесь готовить по тем же принципам, вам понадобится тот же продукт.

В остальных случаях требование к днищу такое же — плоскость. Другие версии проблематично разместить в духовках или на плитах. Вот как визуально выбрать казан.

Вопросы о производителях

Сегодня многие фирмы выпускают полукруглые изделия с очень плотными стенками.В их список входят и очень известные бренды. Их продукция очень дорогая. В большинстве случаев бренд играет ключевую роль. Однако этот принцип не всегда работает с котлами.

Лучше выбирать из следующих стран-производителей:

• Лучшие традиционные казаны производятся в Средней Азии. В этом регионе издавна готовят в казанах и прекрасно разбираются в тонкостях их изготовления. Оптимальное решение – приобрести казан, который производится в Таджикистане или Туркменистане.Эти данные обычно отражаются на его бренде.
• Производство этой посуды также налажено в России. В продаже есть товары, которые имеют скромные ценники. Производитель из Татарстана и Северного Кавказа.
• Китайские товары также отличаются скромными ценниками. Но чаще всего они не обладают должным качеством.

Поэтому, если вы собираетесь пользоваться казаном очень долго, приобретайте продукцию производителей из пунктов 1 и 2.

Сегодня на рынке представлен солидный ассортимент казанов. И покупатели часто ломают голову, какой казан лучше купить.

При большом выборе этих продуктов вам в первую очередь нужно сосредоточиться на:

• материал,
• плотность стенок,
• объем,
• вид снизу,
• доступная крышка.

Материал котла

Вопрос с материалом этой посуды является ключевым. Так как разные металлы имеют свой параметр теплопроводности.Они имеют отличия по другим характеристикам:

• прочность,
• устойчивость к деформации,
• устойчивость к окислению.

Уже давно самым надежным материалом для такой посуды является чугун. И в наше время это утверждение логично. Чугунные изделия обладают всеми необходимыми свойствами для качественного приготовления вкуснейшего плова или жаркого.

В магазинах имеются казаны, для изготовления которых использовались следующие материалы: медь, алюминий, эмалированная сталь, материалы с антипригарным слоем.Вы можете узнать, какой казан лучше – алюминиевый или чугунный.

Изделия из чугуна. Характеристики. Плюсы и минусы

Чугун легко нагревается. И долго держит тепло. Если толщина стенок приличная, еда остывает очень долго. В чугунном казане его нагрев равномерный.

А если к казану еще и крышка хорошая, то при готовке интенсивно используется пар. Это действие обычно не происходит в других контейнерах.

Чугун тоже имеет свои недостатки:

• Он хрупкий.
• Обладает значительной массой.
• Коррозия.
• Внешний вид оставляет желать лучшего.

Многие из этих недостатков исправляются такими методами:

• Обращаться с казаном бережно и бережно. Храните его в сухом, безопасном месте. На него не должны падать массивные вещи. И ничто не должно сдавливать его с боков.
• Внешний вид котла не самый лучший.Но это далеко не главная характеристика. Не выставляйте его напоказ где-нибудь в буфете. Для его хранения вполне подойдет шкаф. И гости увидят его только в определенные моменты.
• Так как чугун не устойчив к ржавчине, перед дебютным использованием казана проведите его грамотную подготовку — прокалку. Эта процедура выполняется по специальному алгоритму и с использованием масла.

Медные изделия

Случаи использования медного котла сегодня очень редки.Причины:

• медь подвержена коррозии,
• токсичность медных соединений,
• медь плохо держит нужную температуру, поэтому качественно разогреть пищу в этом казане не получится,
• медный казан должен быть очень тщательно очищены после каждого использования, это требует много усилий и времени.

Прочности медного казана, по аналогии с чугунным аналогом, практически отсутствуют. Разве что медь быстрее нагревается

Алюминиевое изделие

Вес и цена алюминия скромные.Эти качества очень нравятся туристам, которые часто ходят в походы. На этом списке сильных сторон алюминиевый казан завершает.

А его основные недостатки таковы:

• Быстро нагревается и быстро остывает. Это серьезное препятствие для создания восточного блюда.
• Плохое сохранение формы. Даже при малейшем нажатии нарушается полусферическая форма изделия.

Идеально подходит для похода

Котлы стальные эмалированные

Сталь по своим характеристикам аналогична чугуну.А для изготовления казана используется эмалированная сталь.
Слабые стороны:

• Внушительная масса.
• Ржавчина образуется на поврежденном участке эмали.
• Использование пара осложняется слишком быстрым нагревом.

Сама эмаль плохо справляется с мощным нагревом: трескается и постепенно отваливается. Из-за этого снижается качество приготовления блюда.

Версии с антипригарным покрытием

Антипригарный слой по определению должен сделать любой казан идеальным продуктом для приготовления пищи.На практике все иначе. Благодаря ему в казане не происходит пригорания пищи. Но при условии частого воздействия высоких температур такое покрытие начинает портиться. Он отслаивается. Его элементы содержатся в продуктах питания, поэтому блюда уже не отличаются изысканным вкусом.

Таким образом, чугун считается оптимальным материалом для изготовления чугуна. И на сегодняшний день этот вариант не имеет достойных альтернатив.

Объем вопросов

Критерий объема для котла определяется тем, какие компании вы будете собирать: маленькие или большие.Вы можете купить посуду различных размеров: колоссальную, большую, среднюю, очень маленькую.

По этому критерию выбор определяется поставленными целями:

• Миниатюрные версии имеют параметр 3-7 литров. Они подходят для скромной компании из 2-3 человек. Они отлично подходят для приготовления каши, сладкого плова или приготовления жаркого.
• Среднеразмерные версии имеют объем 8-15 литров. Этого параметра достаточно, чтобы накормить 3-4 человек.
• Большие модели. Их объем: 15-20 литров.Они могут создавать блюда на 7-10 человек.
• Огромный. Их объем составляет 25 литров. Это хороший вариант для компании из 10-15 человек.
• Коммерческий. Их объемы более 25 литров. Их обычно используют в заведениях общепита.

Часто люди задаются вопросом, как определить размер выбранного казана? Если вам нужен предмет для приготовления угощения для гостей, умножьте расчетное количество гостей на два. Добавьте к этому результату 2 литра. Это позволяет свободно перемешивать содержимое посуды.А бригаде из 8-10 человек понадобится изделие объемом 18-20 литров.

Плотность стенок

Этот параметр определяет степень проваривания блюда. Чем выше плотность стенок, тем лучше томление.

Сегодня в магазинах часто можно встретить китайские модификации сомнительного качества. Их стенки имеют максимальную плотность 3 мм. В этом состоянии трудно и небезопасно готовить желаемые блюда.

Толщина стенок в настоящем среднеазиатском котле не менее 4-5 мм.Это лучший показатель для удобного приготовления пищи. Да и сама посуда имеет приемлемый вес. При наличии более толстых стен качество блюда серьезно ухудшается, но сам казан очень тяжелый.

Другие критерии

Когда вы уже выбрали оптимальный для ваших целей казан, не спешите платить сразу. Даже если изделие изготовлено из качественного чугуна, вас устраивают его размеры и форма, обязательно внимательно изучите его поверхность.

Чугун не плоский. На поверхности могут быть шероховатости, небольшие выпуклости и т.д. Это вполне допустимо. Зато исключены крупные вмятины, трещины и царапины.

Если они обнаружены, скорее всего хранение и транспортировка котла были неправильными. А в процессе подготовки блюд к дебютному употреблению вас ждут неприятные сюрпризы.

Крышка

Наличие крышки в комплекте с казаном — правильно. Если его нет в комплекте, то его можно приобрести отдельно.Часто покупают прозрачные чехлы. Крышки обычно изготавливаются из стекла или силикона.

Даже если крышки сделаны для кастрюль, их все равно можно использовать для казана.

Крышку лучше приобретать в той же торговой точке, где покупается казан. Ведь на него надо примерить

Он должен плотно закрыть котел. Вполне допустимо, если он будет немного больше в диаметре, чем казан. Главное, чтобы по этому показателю она не уступала ему.

Сегодня широко распространены силиконовые чехлы. Дают 2-3 размера. Пар не должен выходить из казана во время приготовления. Силикон прекрасно обеспечивает это условие.

Казан оптимально оснастить двумя крышками. Положение одного — вверху, второго — посередине.

Прочие аксессуары

При покупке необходимого казана вам также потребуются для полноценного кулинарного процесса: разделочные доски, заточенные ножи, металлическая шумовка с прорезями, щипцы для дерева.

Ваш кухонный набор должен включать разделочные доски. Это обычные правила гигиены. Например, на одной доске нарезают сырое мясо, на другой – вареное, на третьей – овощи. Разметьте доски в соответствии с их назначением в вашем процессе.

Также требуется несколько ножей. Можно работать поварским ножом. Он подходит для любого продукта. Но лучше иметь ножи с короткими и длинными лезвиями.

Заключение

Таковы принципы выбора казана и правильного ухода за ним.Если руководствоваться этими критериями, то выбирать посуду однозначно не по цене. Тогда можно создавать шедевральные блюда в казане. А сам котел прослужит вам долгие годы.

Какой котел купить?​ К какой котел выбрать? К какой казан лучше выбрать? К какому казану купить для плова? К какой казан лучше чугунный или алюминиевый? КАКОЙ объем казана выбрать для дачи?

— с такими вопросами сталкивается, пожалуй, каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, которые хоть раз в жизни пробовали настоящий восточный плов.

Неожиданно, но, казалось бы, такая простая вещь, заставляет многих покупателей перелистывать множество сайтов, в попытках найти ответы на свои вопросы и определиться с выбором казана. Это связано, прежде всего, с тем, что успех в приготовлении настоящего плова во многом зависит от посуды, т.е. от казана.

Современные технические новинки не в счет.Они значительно облегчают процесс приготовления, да и, пожалуй, еда в них получается более диетической. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, да и диетическим его не назовешь!

Успех в приготовлении этого замечательного, «пальчики оближешь» плова, наполовину зависит от казана, как говорят люди, которые готовят такой плов. Еще четверть продуктов, в основном мяса, конечно. И еще четверть технологии приготовления — строго соблюдайте технологию (рецепт) и вы получите прекрасный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара – в соблюдении этих правил.

Да ладно, все в порядке.

Какой котел купить? — традиционный, однозначно.

К какой казан выбрать? — чугун, факт.

Какой казан лучше выбрать? — сделано в Узбекистане, так как плов там национальное блюдо, то в нем знают толк.

Какой казан купить для плова? — традиционная, чугунная, производство Узбекистан. Хотите приготовить вкусный плов? Придется согласиться с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? — ответ очевиден единственный плюс алюминиевой посуды это ее легкость и дешевизна. Ну а мы хотим вкусного плова!

Какой казан выбрать для дачи? — здесь следует придерживаться правила — один литр казана — один человек. Если вы не собираете группу гостей более 10 человек, то вам будет достаточно 10-литрового казана, если только для семьи вполне подойдет 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана – правильное распределение тепла. Ошибочно считать, что чем толще стенки казана, тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками не сказываются на качестве приготовляемого блюда, а только сильно утяжеляют казан, в связи с чем пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов, предлагая свою продукцию значительно дороже. Но используют ли они их сами?

Для дома, для печи предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления пищи на открытом воздухе, казаны с круглым дном — которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите разместить печь рядом с домом, то лучше брать печь с трубой. Некоторые пытаются сделать печь под казан самостоятельно, например, из старых дисков, но никакой функциональной пользы такая печь не дает, так как в настоящей печи стенки должны быть внутри печи, т.е. утопленный, но не в этой версии.

Лучший вариант, безусловно, запечь, но если вы любите шашлык или гриль, то вам нужен казан-жаровня. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно, как в духовке, и конечно лучше бы иметь отдельную печь, отдельный мангал, но этот вариант выигрывает своей универсальностью.

И напоследок хочу вам пожелать: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, ваши гости обязательно это оценят!

В нашем в магазине вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова.Каким будет плов – ферганским, самаркандским или андижанским – решать только вам, но будьте уверены, что соблюдая простые правила, перечисленные в этой статье – плов будет «пальчики оближешь»!

Все ценители восточной кухни не раз сталкивались с проблемой выбора подходящей посуды для приготовления пищи. Так какой казан для плова лучше купить? Многие предпочитают чугунную посуду. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов.Главное, на что следует обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан, – это толщина дна. Оно должно быть очень густым, тогда посуда не пригорит. Также необходимо учитывать, что казан должен иметь крышку, чтобы процесс приготовления был комфортным, а блюда были вкусными.

Тем, кто не представляет свою жизнь без вкуснейших блюд кухни Востока, рано или поздно приходит в голову идея приобрести хороший и качественный казан.Без такого атрибута у вас никогда не получится вкусный плов, лагман или шурпа. А также станет отличным приобретением для тех, кто любит выезжать на природу, дышать свежим воздухом и готовить на костре, ведь на природе еда получается намного вкуснее и ароматнее.

Кажется, нет ничего проще, чем купить обычный котелок. На самом деле выбрать его гораздо сложнее. Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, чтобы оно было ароматным, мягким и сочным, нужна качественная кастрюля, такая как в Туркменистане, Узбекистане и Таджикистане.

Правильный выбор

Чтобы выбрать котел, нужно понимать, из чего он должен быть сделан. Виды котлов :

• эмалированные;
• с антипригарным покрытием;
• медь;
• чугун;
• из алюминия.

По мнению хозяек, лучший вариант – чугунный казан. Модель C может быстро прийти в негодность. Со временем покрытие начинает отслаиваться мелкими кусочками, они могут попасть в пищу и испортить вкус блюда.

Котел эмалированный не хуже чугунного. Некоторые хозяйки выбирают медную посуду. Чугунный казан – лучший вариант для приготовления плова, этот материал как нельзя лучше соответствует требованиям для приготовления изумительного блюда. Для похода больше подойдет алюминиевый котел, так как этот материал достаточно легкий. Но алюминий очень быстро нагревается, еда в нем может пригореть.

Лучший вариант для приготовления плова

Многие хозяйки задаются вопросом, какой казан лучше — чугунный или алюминиевый? Практически каждый ответит, что это чугун, единственный его недостаток – он слишком тяжелый.Внешний вид чугунного казана не очень красив, но такой горшок прослужит вам долгие годы и будет радовать вкусными блюдами. Такой материал обладает значительной теплопроводностью, равномерно нагревается и пища в нем не пригорает.

В алюминиевой посуде нагревается та сторона, которая больше контактирует с огнем. В результате в таком казане еда пригорает и портится ее вкус. Итак, если вы решили купить казан, то покупать нужно чугунный. Как выбрать чугунный казан, видео можно посмотреть на сайте в интернете. При покупке такой посуды необходимо обратить внимание на такие нюансы как:

• толщина стенок;
• форма;
• объем.

Форма должна быть в виде полусферы, это необходимо для того, чтобы кастрюля могла равномерно нагреваться. При этом горшок должен иметь ровное дно, чтобы он стоял ровно и не перекатывался. Важную роль в качестве играет и толщина стенки – она должна быть от 3-х миллиметров, не меньше, но не должна быть толстостенной.Домашний плов в таком казане будет очень вкусным.

Боулер объем должен быть большим, так считают многие повара и эксперты. Большой объем необходим для того, чтобы продукты можно было без проблем смешивать. Если оказалось, что во время готовки продукты пригорели и прилипли к стенкам, то ни в коем случае нельзя тереть их металлической щеткой. Для того, чтобы убрать пригоревший кусочек еды, нужно посыпать это место обычной пищевой содой, залить небольшим количеством воды и поставить на плиту до закипания.

Правильный уход

Уход за чугунным казаном должен быть правильным. главное — железной щеткой соскабливать нельзя, так как можно испортить покрытие днища и стенок. Чтобы кастрюля служила долгие годы и радовала приготовлением вкусных блюд, перед первым использованием ее необходимо обжечь. Прежде чем начать готовить в ней первый раз, ее нужно подготовить к обжигу.

Новый горшок также необходимо обжечь, чтобы удалить жир, который был обработан на заводе.

Чугунные изделия можно обжигать над открытым огнем или над костром, а можно на плите или в печи. Главное помнить, что при этом процессе выделяется большое количество дыма и гари. Ожоги получаются при сжигании масла.

Если вы решили провести эту процедуру в квартире, то откройте окна и включите вытяжку. Поджечь емкость можно пачкой обычной соли; его нужно вылить на дно и поставить на плиту. В общей сложности процесс займет около 30 минут.Соль нужно перемешивать в течение получаса. Выключив огонь, выбросьте соль и подождите, пока емкость остынет. Затем промываем котел водой и вытираем насухо. Наполняем емкость растительным маслом и ставим на слабый огонь. После нагревания масла в течение 30 минут слейте его и охладите кастрюлю.

Контейнер также можно сжечь в духовке. Необходимо разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее подготовленную чистую и сухую емкость. Через определенный промежуток времени начнется выделение дыма, это происходит из-за воспламенения масла с завода.После того, как дым перестанет идти, можно выключить духовку. Затем горшок необходимо прокалить, используя либо соль, либо растительное масло.

Казань — полукруглая кастрюля для приготовления пищи на открытом огне. Для любителей охоты, рыбалки, походов алюминиевый или чугунный казан просто необходим. Любителям восточных блюд без таких блюд не обойтись. Только в казане можно будет приготовить настоящий плов, лагман и другие вкуснейшие блюда. Купить это простое устройство можно в любом хозяйственном магазине.Однако для того, чтобы приготовление пищи доставляло настоящее удовольствие, продукты не пригорали и готовились равномерно, постепенно пропитываясь ароматом специй и бульона, казан по форме и материалу должен быть максимально приближен к посуде, которую используют. использованию в странах Востока.

Чем котел отличается от кастрюли?

Народы, населяющие Среднюю Азию, издавна использовали казаны для приготовления традиционных блюд. Несмотря на то, что сегодня существует множество другой удобной посуды, этот проверенный временем прибор только набирает все большую популярность.

Котел отличается от обычной кастрюли округлой формой, что позволяет удобно опускать квас на огонь. При этом нагреваются как дно, так и стенки посуды. Благодаря этому устройству блюдо готовится быстро, а еда прогревается равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» означает «сосуд, который выскребали». Его можно установить на штатив, помещенный в огонь. Очагом послужит неглубокая яма с разведенным в ней огнем или куча булыжников, под которыми тлеет огонь.

Виды казанов

В магазинах по продаже посуды можно увидеть множество казанов, на первый взгляд очень похожих друг на друга. Однако все модели отличаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы правильно подобрать вещь, необходимо учитывать все нюансы.

Форма

Казан классической формы выполнен в виде полусферы. Эта посуда является самой популярной и в основном используется для приготовления пищи на открытом огне.Из-за выпуклого дна эту форму нельзя ставить на плоскую поверхность.

В последнее время в продаже стали появляться плоскодонные модели. В такой посуде запросто можно приготовить на обычной кухонной плите. Теперь насладиться едой из казана можно, не выходя из квартиры.

Объем

Объем посуды не влияет на процесс приготовления — главное, чтобы в контейнере оставалось небольшое количество свободного места для перемешивания продуктов. На семью из четырех человек достаточно 3 литров посуды.Если купить казан на 8 литров, то пловом можно накормить 16 человек. Особенно вкусные и сочные блюда получаются в больших казанах, объем которых превышает 15 литров.

Крышка

Многие модели комплектуются крышками из того же материала, что и основная часть сосуда. Однако бывает так, что к чугунному изделию предлагается алюминиевая или даже деревянная крышка. Здесь нужно помнить, что не столько важен материал, сколько плотность прилегания крышки к краям основного контейнера.Диаметры крышки и кастрюли должны идеально совпадать, иначе нужного эффекта не получится.

Материал

Пожалуй, самым важным фактором, влияющим на выбор казана, является материал, из которого изготовлено изделие. Существует несколько видов посуды:

1. Тефлоновое или эмалированное покрытие. Современный, но не идеальный для использования на открытом огне. От сильного нагрева покрытие в таких моделях быстро трескается, отслаивается, попадает в пищу.Кроме того, в посуде с тефлоновым покрытием нужно помешивать продукты специальной лопаточкой, а лучше вообще не мешать, что нарушает технологию приготовления.
2. Медь. Медные казаны используются крайне редко, хотя жители некоторых стран (Азербайджан, Узбекистан) предпочитают модели из именно такого металла. Низкая популярность медной посуды объясняется тем, что медь легко подвергается коррозии; плохо держит температуру, необходимую для приготовления пищи; после каждого использования казан требует тщательной очистки.
3. Алюминий. Самый популярный материал после чугуна. Отлично подходит не только для приготовления пищи на открытом огне, но и для использования на газовой и электрической плите.
4. Чугун. Идеальный вариант. Чугунные казаны очень тяжелые и долго разогреваются, но блюда, приготовленные в такой посуде, получаются невероятно ароматными и приятными на вкус.

Нет сомнения, что среди всех видов казанов следует отдать предпочтение посуде из чугуна или алюминия. Хотя, чтобы сделать правильный выбор, надо учитывать все нюансы: объем, форму, наличие дополнительных приспособлений.

Плюсы и минусы

При сравнении посуды из алюминия и чугуна следует обратить внимание на характеристики и особенности этих двух материалов, которые обладают разной теплопроводностью, прочностью, устойчивостью к деформации и окислению.

Казан чугунный

Долгое время считалось, что изысканные блюда, требующие длительного томления на огне, можно приготовить исключительно в чугунной посуде. Для плова, жаркого, наваристого борща лучшего варианта, чем чугунный казан, не придумаешь.

Вот некоторые неоспоримые преимущества этого материала:

• Чугун обладает низкой теплопроводностью, поэтому долго сохраняет тепло. Такая посуда нагревается медленно, но потом долго и равномерно отдает тепло, в результате чего продукты томятся до полной готовности. Если казан оснащен крышкой, которая плотно прилегает к основной емкости, то в приготовлении принимает участие и пар.
• Чугунная посуда со временем становится только лучше, а готовить в ней с годами становится приятнее.Это объясняется тем, что изначально пористая внутренняя поверхность со временем забивается жиром, который проникает в поры и образует естественный антипригарный слой. Чугунная посуда часто передается по наследству.

Чугун имеет и свои недостатки:

• Чугунная посуда тяжелая. С такой утварью в хозяйстве обращаться сложно, а чугунный котел в поход не возьмешь.
• Металл довольно хрупкий; при неосторожном обращении изделие может сломаться.
• Внешний вид чугунной посуды оставляет желать лучшего.
• Чугун подвержен коррозии, и посуда может заржаветь.

Чтобы избежать всех этих неприятностей и уменьшить количество недостатков, необходимо правильно подготовить посуду перед первым употреблением. Казан необходимо промыть и прокалить по специальной методике, с использованием соли и растительного масла.

Алюминиевая кастрюля по своим свойствам больше похожа на обычную толстостенную кастрюлю.Из положительных характеристик такой посуды можно отметить небольшой вес и невысокую стоимость. Алюминиевый котел отлично подходит для туристов и охотников. В ней можно приготовить хороший плов быстро и без особых усилий.

Минусы алюминиевой посуды:

• Высокая теплопроводность материала приводит к тому, что котел быстро нагревается и так же быстро остывает. Это главное препятствие для приготовления восточных блюд.
• Алюминий — мягкий металл, плохо держит форму, горшок легко мнется.

Алюминиевый казан не нужно долго варить перед первым использованием, достаточно промыть и вытереть насухо полотенцем.

Чтобы не повредить защитную пленку, алюминиевый котел нельзя чистить абразивными губками и агрессивными моющими средствами.

О производителях казанов

Многие отечественные и зарубежные производители кухонной утвари специализируются на производстве казанов. Есть несколько компаний, продукция которых стала брендом и стоит немалых денег.Но при выборе этого вида посуды не стоит ориентироваться только на название фирмы.

Лучшая посуда для приготовления пищи на открытом огне производится в тех странах, где она используется с древних времен — в Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. В России такую ​​посуду делают на Северном Кавказе.

1. Тундра Гриль,
2. Кукмара,
3. «Камская посуда»,
4. Форестер,
5. Mayer & Boch.

Выбирая котел, нужно определиться, для каких целей он покупается и как будет использоваться.Несмотря на то, что чугунная посуда обладает лучшими эксплуатационными характеристиками, в походе или на рыбалке алюминиевый казан может оказаться более удобным.

— Какой котел купить? — вот что люди спрашивают меня чаще всего.
Что стоит за словом «что»? Какая форма? Сколько? Какой материал?
Идём по порядку.
Казань, что это? Это емкость для приготовления пищи на костре.
На самом деле можно готовить еду на огне и без посуды — закопать в золу или насадить на палочку и подержать над углями, пока не приготовится.
Но когда человечество развилось и перешло от первобытной охоты и собирательства к животноводству, то довольно расточительный способ приготовления мяса прямо на огне сменился идеей соединения мяса с другими продуктами и разбавления всего водой для получения более еда — так что контейнер был необходим, чтобы держать все вместе. и передает тепло от огня к пище. Называйте эту емкость как хотите — котел, котел или котел — сути это мало меняет.Можно даже кастрюлей назвать — слово «казан» переводится с тюркских языков, если что. Название не главное!
Суть в том, что одним из назначений посуды является передача тепла от огня к пище.
Вкус, консистенция поверхности, цвет приготовленных продуктов и многое другое зависит от того, насколько интенсивно им передавалось тепло, какой температуры достигли продукты при термической обработке, как долго длился процесс и насколько равномерно/неравномерно распределялось тепло внутри продукты.

При кипячении в казане тепло сначала передается стенкам казана, затем тепло распространяется в воде (в том числе за счет конвекции) и передается продуктам одновременно со всех сторон.
То же самое (но в другом диапазоне температур) происходит при передаче тепла к пище через масло.
В этих случаях свойства материала, из которого изготовлен котел, существенной роли не играют. Можно даже что угодно варить в консервной банке или жарить при наличии достаточно большого количества масла – главное обеспечить необходимую температуру.Свойства материала не важны, потому что вода или масло передают тепло продуктам, и это их свойства или температура решают все.
Но дело в том, что очень часто казан передает тепло в результате непосредственного контакта продукта со стенками сосуда. А в казане часто готовят вязкие, густые блюда, где передача тепла конвекцией затруднена. И в этих случаях очень важны теплофизические свойства материала, из которого сделан казан.

Рассмотрим теплофизические свойства нескольких материалов, из которых гипотетически можно сделать котел. К основным параметрам оценки теплофизических свойств материалов относятся:

1 удельный вес — все понимают, что это такое
2 удельная теплопроводность — то есть способность материала проводить тепло через свою толщу
3 удельная теплоемкость — способность материала для хранения тепла на единицу веса.

Удельный вес Удельная теплоемкость Удельная теплопроводность Название материала кг/л Дж/кг*к Вт/м*к Медь 8,5 380 407 Алюминий 2,6 920 221 Сталь 7,85 452 58 Чугун 7,22 540 50 Керамика/глина 2 800 1,05

Так что же является лучшим материалом с точки зрения теплофизики? На первый взгляд ответ очевиден и без всяких таблиц и рассуждений — только чугун!
Ведь он тяжелый, обладает хорошей способностью аккумулировать тепло и моментально передавать его продуктам в нужный момент. Говорят, что его нужно только как следует разогреть, и тогда он сам все прожарит!
Говорят, говорят… мало ли что говорят? Давайте думать и считать!

Для упрощения задачи сравним свойства двух самых популярных материалов для изготовления казана — чугуна и алюминия.
Допустим, у нас есть два котла абсолютно одинаковой формы и со стенками одинаковой толщины. Если алюминиевый котел весит 2,6 кг, то чугунный будет весить 7.85 кг. Обычно примерно столько весят казаны объемом 10-12 литров.
Если не смотреть в таблицу, кажется, что чугунный казан способен аккумулировать больше тепла и более равномерно его распределять.
Но теплоемкость чугуна почти вдвое меньше, чем у алюминия. А алюминиевый котел, который почти в три раза легче, будет аккумулировать тепла лишь в полтора раза меньше. Вроде бы существенная разница все-таки есть, но насколько важна способность аккумулировать тепло для казана, мы поговорим ниже, а пока посмотрим на еще один параметр – теплопроводность.Теплопроводность алюминия в 4,5 раза выше, чем у чугуна, и это действительно важно.
Если котел используется на газовой плите, пламя касается дна казана в определенных местах. В чугунном котле из-за его малой теплопроводности можно наблюдать, как при кипении воды образуются пузырьки пара именно в тех местах, которых касается пламя — в виде кольца. А если в чугунном казане на газовой плите что-то горит, то строго по конфорке, где газ горел снизу.Особенно часто это бывает в казанах с плоским дном; в сферических котлах тепло распределяется несколько иначе, но об этом мы поговорим в другой раз. И еще вопрос — видели ли вы когда-нибудь, что краснеют только те продукты, которые находятся на самом дне чугунного казана, а те, что касались боковых стенок во время варки, остаются светлыми?
В алюминиевом казане горячее пятно от газовой горелки в четыре раза шире и занимает почти все дно. Часть тепла поднимается в стенки казана, что позволяет готовить с гораздо лучшим результатом.
Ну, кроме того, струи горячего воздуха, обтекающие сферический котел, чугунный котел греют значительно слабее, чем алюминиевый — именно из-за разницы в теплопроводности.
Теплопроводность меди почти в два раза выше, чем у алюминия. А такая высокая теплопроводность позволяет делать медную посуду намного тоньше алюминиевой и тем более чугунной. При этом тепло даже в тонких медных кастрюлях и казанах распространяется даже более равномерно, чем в алюминиевых, и уж тем более, чем в чугунных.По медным стенкам казана тепло поднимается до самого верха, что благотворно сказывается на приготовлении, например, риса.

Но всегда ли так важно равномерное распределение тепла? Строго говоря, чтобы правильно подобрать материал посуды для конкретного вида приготовления пищи, нужно понимать, как распространяется тепло не только в материале, из которого изготовлена ​​посуда, но хотя бы в основных продуктах. То есть важно знать, что такое теплофизические свойства продуктов и понимать, какого результата мы хотим от них добиться, поэтому в следующей аналогичной таблице я привел известные параметры некоторых продуктов.

	Удельный вес	Удельная теплоемкость	Удельная теплопроводность
Название продукта	кг/л	Дж/кг*к	Вт/м*к
Вода	1	4100	0,58
Рыба	1	3600	0,8
Птица	1	2800-3300	0,5
Картофель	1,1	3400	0,6
Жир	0,8	2100	0,2
Масло	0,8	1700	0,12-0,8

Один литр воды имеет почти такую ​​же теплоемкость, как и весь чугунный котел. А триста граммов масла могут аккумулировать столько же тепла, сколько один килограмм чугуна. Но полкилограмма мяса или картофеля имеет такую ​​же теплоемкость, как килограмм масла. Теперь вы понимаете, почему для правильного приготовления во фритюре должно быть много масла, а в жареном мало?
Но вернемся к котлам. Сравнивая теплофизические свойства продуктов и материалов для изготовления посуды, мы видим, что теплоемкость большинства продуктов в несколько раз превышает теплоемкость материалов.Но теплопроводность в сотни раз хуже.
Что будет, если положить один и тот же кусок мяса в сковороду или казан? Скажем, чтобы довести мясо до готовности, его надо разогреть внутри куска до 70С. Сама сковорода нагреется до такой температуры — вы даже не успеете сосчитать до десяти. Тепло доходит до границы обжаривания сковороды и здесь скорость распространения тепла падает в сотни раз. Куда уходит тепло? Он концентрируется во внешних слоях мяса и очень медленно проходит внутрь.В результате на поверхности образуется корка, которая еще хуже проводит тепло. Мясо имеет неоднородную структуру – где-то прослойки жира, где-то мышцы разделены соединительной тканью. Но мы привычно об этом не задумываемся, просто крутим регулятор мощности и следим, чтобы мясо прожарилось «как надо», «не подгорело».
Но на поверхности чугунной и стальной посуды температура распределяется недостаточно равномерно — с этим недостатком посуды мы тоже справляемся интуитивно, перемещая мясо по сковороде при ее переворачивании.
Однако взгляните еще раз на таблицу свойств материала посуды. На одном полюсе медь имеет очень высокую теплопроводность и низкую теплоемкость, что усугубляется традиционно тонкими стенками. У этого блюда очень низкая теплоемкость – его нагревание занимает несколько секунд, и у него совершенно отсутствует так называемая тепловая инерция. При этом медная посуда обладает очень хорошей теплопроводностью, что позволяет равномерно распределять тепло, идущее снизу, по рабочей поверхности.
А на другом полюсе находится керамика, которую обычно делают с очень толстым дном и стенками из-за их дешевизны, хрупкости и довольно низкой удельной плотности материала. Если стенки чугунного горшка имеют длину три миллиметра, то стенка керамического горшка размером в сантиметр или полтора неудивительна. Таким образом, керамическая посуда обладает свойствами, противоположными медным — долго нагревается, способна аккумулировать довольно много тепла, но скорость распространения, а значит и передача тепла изделиям очень близка к теплопроводности самих продуктов! Вы понимаете теперь, почему человечество продолжает использовать керамическую посуду для долгого томления, для приготовления пищи в печи, несмотря на такой очевидный недостаток, как недолговечность? Вы понимаете, с чем связана продолжительность приготовления пищи в глиняных горшках? Именно за счет низкой теплопроводности керамики изделия не «пригорают», а равномерно прогреваются внутрь.
Ну а что в середине стола?
Алюминий, чугун и сталь имеют наименее интересные параметры по сравнению с медью и керамикой. Теплоемкость — так себе, но хватит, чтобы сжечь любую еду. Считается, что чугунный казан способен аккумулировать в себе тепло, чтобы компенсировать недостаток тепла, поступающего извне, в тот момент, когда необходимо будет быстро обжарить (карамелизовать поверхность) большое количество продуктов. Элементарный расчет показывает, что накопленного казаном тепла не хватит почти ни на что.Все равно из казана должно выходить изрядное количество тепла. Даже самый элементарный опыт показывает, насколько ничтожно то тепло, которое оно способно аккумулировать. Снимите казан с кипятком с плиты – кипение прекратится практически сразу. Снимите керамический горшок с кипящей водой, и вода будет кипеть еще несколько минут.
Теплопроводность стали и чугуна не позволяет теплу равномерно распределяться по рабочей поверхности. Остается утешаться толстыми стенками чугунной посуды, но имейте в виду, что борта обычно делают толстыми, чтобы не треснули и само дно.И стенки посуды достаточно тонкие. Взвесьте свой чугунный казан, измерьте его диаметр, рассчитайте площадь поверхности и определите толщину стенки – она окажется значительно тоньше, чем вы ожидали.

Так в чем же «секрет успеха» чугунных казанов? Прежде всего, дело в дешевизне сырья, хороших свойствах поверхности после правильной обработки, долговечности и… правильном использовании казана на его родине, о чем мы поговорим в другой раз.
А пока хочу сказать, что для использования на газовой плите я бы выбрал алюминиевый казан. Если кого-то смущают страшилки о вреде алюминия, то спешу сообщить, что после изобретения тефлона разработчики различных материалов для покрытия алюминиевой посуды продвинулись ой как далеко. И современные керамические покрытия работают просто отлично, и дно, составленное из нескольких материалов — сталь для восприятия электромагнитных волн на индукционных плитах, медь для лучшей диффузии тепла и, наконец, сам алюминий, как вспомогательный материал, работает просто отлично. .
Но я никогда не откажусь от медного казана и казана из керамики — просто для каждого рецепта есть свой казан, который лучше всего подходит.

.