Кетчуп что такое: Недопустимое название — Викисловарь

Кетчуп – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

История

Считается, что прародиной кетчупа стал Китай. А вообще история этого продукта сложна и многонациональна, поскольку технология китайцев в течение времени значительно видоизменялась и совершенствовалась европейцами и американцами. В Европе о кетчупе узнали в начале 16-го века, причем это был соус, совершенно отличный от современного кетчупа, в его составе не было томатов. Изначально его готовили из анчоусов, грецких орехов, грибов, фасоли, рыбного рассола, специй, чеснока и вина. Традиционный вариант кетчупа впервые появился в Америке в 1875 году.

Полезные свойства

Кетчупом называется соус из томатов, уксуса и специй. Обычно он имеет густую консистенцию и ярко выраженный алый цвет. Качественный кетчуп, приготовленный из натуральных перцев и помидоров богат витаминами —В, P и C. Самым ценным веществом, входящим в состав данного соуса, считается ликопен, который благотворно влияет сердечно — сосудистую систему и снижает риск возникновения раковых заболеваний.

Кроме того, кетчуп вполне можно считать природным антидепрессантом. Дело в том, что он содержит серотонин и тирамин, так называемых «гормонов удовольствия», которые помогают снять стресс, напряжение, а также оказывают позитивное влияние на состояние нервной системы в целом. Также в натуральном кетчупе высокий процент растительной клетчатки и практически полное отсутствие жиров, что активизирует процесс пищеварения и ускоряет обменные процессы. По мнению ученых, комплекс веществ и антиоксидантов, входящих в состав качественного кетчупа, способствуют замедлению процесса общего старения организма, помогают надолго сохранить молодость и внешнюю привлекательность.

Применение

Диапазон употребления кетчупа крайне велик, его используют в качестве основного соуса к главным блюдам из мяса, добавляют в яичницу, намазывают на хлеб, подают с картофелем фри. Пожалуй, единственный продукт, к которому он не подойдет это — рыба. Для шашлыка этот соус просто незаменим. Кроме того, в различных рецептах кетчуп выступает не как добавка, а как полноценный, самостоятельный ингредиент.

Так, например, он играет ключевую роль в приготовлении пиццы, используется для бутербродов.

Кроме того, кетчуп можно считать прекрасной альтернативой томатной пасте. Этот продукт прекрасно впишется в состав борщей, щей, овощных рагу и т.п., привнося в их вкус нотку особой остроты и пикантности. Существуют также и другие интересные сферы применения кетчупа. Например, в косметологии — в качестве средства для ухода за волосами. Маски на основе кетчупа — одной из любимых средств популярной актрисы Сиенны Миллер. Кроме того, можно использовать кетчуп и в бытовых целях. Например, для полировки серебра, чистки кастрюль.

Король соусов: что такое кетчуп и как его готовить | Накормишка

Кисло-сладкий томатный соус со специями давно завоевал сердца миллионов людей по всему миру – от него в восторге большинство детей. Мало кто знает, что предтечей кетчупа является соус на основе рассола из анчоусов, грецких орехов, чеснока и крахмалистой фасоли, придуманный изобретательными китайцами и вовсе не содержащий томатов. Нововведение в виде помидоров спустя несколько столетий внесли европейцы.

Что собой представляет король соусов

Основным принципом приготовления кетчупа является сгущение гомогенизированного (приведенного к однородной консистенции) томатного пюре, которое позволяет значительно удлинить сроки хранения продукта. При промышленном производстве применяется так называемое вакуумное выпаривание без нагрева. Густота — самоценное свойство кетчупа, поэтому для увеличения вязкости соуса в него обязательно вводят крахмал – и при домашнем производстве, и при промышленном.

Подбор пряностей

Для приготовления кетчупа необходимы отборные помидоры. Но букет соуса формируют не столько томаты, сколько сочетание специй, которые нужно уметь грамотно подобрать. Именно гармония приправ создает изюминку кетчупа, который можно узнать по одному запаху. Для ароматизации кетчупа хорошо подходит базилик.

Следует учитывать, что при всем разнообразии специй не все приправы можно соединять в составе одного продукта: некоторые из них затмевают вкус остальных, а комбинация некоторых — например, хмели-сунели и имбиря, кардамона и кориандра – способна гарантированно испортить вкус любого кушанья.

Классический рецепт на основе помидоров

Спелые сочные томаты – благодатное сырье для приготовления аппетитных соусов с ярким вкусом. Кетчуп промышленного производства содержит большое количество консервантов, химических подсластителей и стабилизаторов вкуса, а продукт домашнего приготовления обязательно станет полезным дополнением семейного рациона.

Универсального, подходящего для всех рецепта кетчупа не существует в природе. Каждая хозяйка старается адаптировать полученные рекомендации под предпочтения своей семьи. Тем не менее базовым можно считать следующий рецепт:

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар – 100 г;
• столовый 9 %-ный уксус – 2 ст. л.;
• крупная соль – 0,5 ст. л.

Полученную пасту дополняют несколькими гвоздичными соцветиями и десятком горошин перца — черного либо душистого. Мастерство приготовления кетчупа состоит в длительном упаривании пюре до состояния пасты. При этом нельзя допускать пригорания густой массы с мякотью.

Из чего делают кетчуп

Острые пикантные соусы по рецепту, близкому к рецепту кетчупа, готовят из грибов и оливок, а также на основе рыбных бульонов, но кетчупами в привычном понимании их назвать трудно. Все же визитной карточной любимых кетчупов является их яркий красный цвет и характерный томатный аромат. Его могут выгодно подчеркнуть:

• сладкая горчица;
• пюре из корня петрушки или сельдерея;
• яблочное пюре
• сливы.

Кетчуп оригинального вкуса получается из подвяленных томатов.

Секреты

В домашних условиях помидоры удобно протирать через металлическое сито. Этот процесс намного облегчит предварительное бланширование плодов.

Упаривание томатной массы проводят в толстостенной посуде без крышки.

Выбранные пряности и измельченный чеснок вводят в кипящее пюре на заключительном этапе готовки в марлевом мешочке и выдерживают не более 5-7 минут, чтобы удержать летучие масла.

Соль, уксус и сахар добавляют перед самым укупориванием в стерилизованную тару. Удачной и полезной заменой сахару выступит натуральный мед.

что такое в Ударении и правописании

Смотреть что такое КЕТЧУП в других словарях:

КЕТЧУП

кетчуп сущ., кол-во синонимов: 1 • соус (45) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: соус

КЕТЧУП

        Кетчуп — третий вид приправы, получивший за последние 50 лет международное распространение, причем также к самым разнообразным горячим и холодн… смотреть

КЕТЧУП

КЕТЧУП[малайск.] — приправленный пряностями соус, основными составными частями которого являются обычно помидоры, а иногда грибы и орехи. Англ. catchup… смотреть

КЕТЧУП

КЕ́ТЧУП, у, ч., кул.Гострий томатний соус із прянощами, який звичайно додають до м’ясних страв.Я жду і дивлюсь, як самотня вільшанка походжає на місці … смотреть

КЕТЧУП

кетчуп     Густой томатный соус. Используется как приправа к мясным и рыбным блюдам.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *     Густой том… смотреть

КЕТЧУП

1) Орфографическая запись слова: кетчуп2) Ударение в слове: к`етчуп3) Деление слова на слоги (перенос слова): кетчуп4) Фонетическая транскрипция слова … смотреть

КЕТЧУП

корень — КЕТЧУП; нулевое окончание;Основа слова: КЕТЧУПВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ — КЕТЧУП; ⏰Слово Кетчуп содерж… смотреть

КЕТЧУП

Этот вариант томатного соуса пришел в Соединенные Штаты вместе с выходцами из Китая, которые называли его «кециап». 25-летний потомок немецких иммигрантов Генри Джон Хайнц сделал из этого китайского соуса благодаря массовому производству и хитрой рекламе тот американский продукт «кетчуп», который нам так хорошо известен…. смотреть

КЕТЧУП

кетчу́п, кетчу́пы, кетчу́па, кетчу́пов, кетчу́пу, кетчу́пам, кетчу́п, кетчу́пы, кетчу́пом, кетчу́пами, кетчу́пе, кетчу́пах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: соус… смотреть

КЕТЧУП

м кулн ketchup mСинонимы: соус

КЕТЧУП

ке́тчуп[кеч:уп]-пу, м. (ў) -п’і

КЕТЧУП

-у, ч. Гострий томатний соус.

КЕТЧУП

кетчу’п, кетчу’пы, кетчу’па, кетчу’пов, кетчу’пу, кетчу’пам, кетчу’п, кетчу’пы, кетчу’пом, кетчу’пами, кетчу’пе, кетчу’пах

КЕТЧУП

к’етчуп, -а и -уСинонимы: соус

КЕТЧУП

Начальная форма — Кетчуп, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

КЕТЧУП

м. ketchup, salsa f piccante Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: соус

КЕТЧУП

Путч Пук Пту Пек Кут Купе Кетчуп Чет Тук Упек Учет Чек

КЕТЧУП

-у, ч. Гострий томатний соус.

КЕТЧУП

ке́тчу́п іменник чоловічого роду

полезный продукт или бульон из полимеров

Томатный кетчуп – в народе шутят, что с ним можно съесть даже газету. Но сегодня многие диетологи включили кетчуп в список самых вредных продуктов. За что? Почему этот соус запретили в школьных столовых? В каком кетчупе нет помидоров? Каким производителям стоит доверять, а чья продукция представляет настоящую опасность для здоровья? Ответы на все эти вопросы – в новом выпуске программы «Тест» в эфире канала «Россия 1».

Кетчуп, как и многие продукты, часто подделывают, и под красивой упаковкой скрывается не соус из томатов, а непонятная субстанция из крахмала, сахара и стабилизатора. Настоящий натуральный кетчуп должен состоять из помидоров, воды, соли и специй. В современном же соусе зачастую присутствуют загустители, красители, усилители вкуса и консерванты, а вот помидоров может не быть вовсе. Иногда их заменяет подкрашенное яблочное пюре.

Определить, что вы купили под видом томатного кетчупа, очень просто: внимательно посмотрите на этикетку. Если крахмал находится на втором месте, оставьте упаковку на полке. С большой вероятностью в нем совсем нет томатов, а есть только фруктовое пюре и различные красители со стабилизаторами и усилителями вкуса.

Чем короче список ингредиентов на упаковке, тем лучше. Посмотрите, когда был произведен кетчуп. Лучше всего, если дата на упаковке совпадает с летними или осенними месяцами. В это время официально заканчивается сезон приготовления томатной пасты, и ваш кетчуп будет сразу с грядки. Если кетчуп изготовлен зимой или весной, полезных веществ в нем совсем мало, да и вкус оставляет желать лучшего.

Чем же полезен томатный кетчуп? Прежде всего, наличием ликопина – вещества, которое содержится во всех продуктах, приготовленных на основе томатной пасты. Он является мощнейшим антиоксидантом и онкопротектором, снижающим риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, ликопин снижает уровень плохих жиров в организме, защищая таким образом сосудистую систему от развития атеросклероза.

Однако не стоит забывать, что на сто граммов томатного кетчупа приходится примерно четыре столовых ложки сахара, и это очень много. Кроме того, в соусе присутствует уксус, и именно по этой причине с 2008 года кетчуп запрещен в школьных столовых.

В самых дешевых марках столько уксуса, что их продукцией можно чистить даже потемневшее серебро. Но главная опасность кетчупа в том, что привычка постоянно испытывать вкусовой взрыв во рту притупляет ощущения, и человеку уже кажется невкусным все остальное. Невозможно приучить детей есть овощи, если все время давать им сосиски с кетчупом – эта еда всегда будет вне конкуренции.

Кто же из российских производителей продает нам крахмал под видом томатной пасты и нарушает технологию производства? На этот раз в экспертизе Роскачества участвовала продукция пяти торговых марок: «Балтимор», «Махеевъ», «Хайнц», «Красная цена» и «Слобода». По итогам проверки места распределились следующим образом.

Пятое место – «Балтимор». В составе этого кетчупа обнаружены оксиметилфурфурол, подсластитель сахарин и крахмал. Наличие этих элементов не допускается опережающим стандартом Роскачества.

Четвертое место – «Красная цена». Данный кетчуп не содержит синтетических красителей, однако в нем обнаружен консервант – бензойная кислота – и подсластитель сахарин. В составе недостаточно сухих веществ, что может косвенно говорить о сравнительно невысокой доле томатной пасты.

Третье место – «Махеевъ». В составе этого кетчупа были обнаружены консерванты – сорбиновая и бензойная кислоты; также в этом кетчупе присутствует крахмал.

Первое и второе место разделили два образца – «Хайнц» и «Слобода». У данных продуктов отличные показатели, которые соответствуют не только обязательным требованиям безопасности, но и опережающему стандарту Роскачества. Могут претендовать на получение российского Знака качества.

Из чего состоит правильный томатный кетчуп | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

«Кетчуп» – каждый ли томатный соус можно так назвать? А каждый ли кетчуп томатный? Классический, острый, чили: сколько бутылочек или пакетов кетчупа нужно иметь в холодильнике? А что внутри: отчего не каждый соус приносит нам пользу? В пакете, в пластиковой или в стеклянной бутылке – какой кетчуп правильный?

С кетчупом почти любое блюдо станет аппетитным. В чём же его секрет? В этом знаменитом соусе объединяются все существующие вкусы: сладкий, солёный, горький и кислый. Да и от одного вида яркого кетчупа уже пробуждается аппетит! Для создания и сохранения аромата и вкуса необходим целый букет ингредиентов и строгое соблюдение технологии приготовления.

Томатная паста или томатное пюре, вода и специи – вот классический состав хорошего кетчупа. Впрочем, помидоры – не всегда основной ингредиент. Чем же производители могут их заменить?

Дмитрий Быстров: Берут пюре из овощей и хоть что-то, чтоб натуральное было, добавляют большое количество крахмала, добавляют ароматизатор «Томат» или какие-нибудь паприки, консервант, краситель – и вот уже готовый соус.

Кристина Бовина: Заводы могут закупать уже готовую томатную пасту – основу для будущего кетчупа. А есть предприятия с полным циклом производства, где помидоры сами выращивают, сами моют, сами чистят и перетирают.

Дмитрий Быстров: Дальше идёт процесс вываривания, и идёт соединение вкусоароматических добавок, то есть специй, уксуса. Дальше это всё ещё раз перетирается, идёт процесс стерилизации.

Кристина Бовина: Стерилизация, плюс консерванты – гарантия долгой жизни кетчупа в вашем холодильнике. Многое зависит и от упаковки.

Дмитрий Быстров: Кетчуп может быть упакован в горячем виде, температура стерилизации – около 100 градусов, сразу упаковывается, например, в стеклянную тару.

Кристина Бовина: В пластик же соус разливают только остывший. В такой упаковке срок его годности меньше, чем в стекле, если, конечно, с консервантами не переборщили.

Кетчуп, пожалуй, самый универсальный из томатных соусов. И во многом это заслуга производителей, которые сегодня предлагают целую палитру вкусов этого легендарного красного соуса: классический или огненно-острый, со вкусом лечо или барбекю, с добавлением вяленых томатов или помидоров черри, кетчуп для шашлыков или для спагетти.

Алексей, чем же кетчуп отличается от других томатных соусов?

Алексей Пенюгалов: «Кетчупом» может называться, собственно, единственный продукт и, собственно говоря, по единственной рецептуре, в которой используются исключительно в томатопродукты в форме томатной пасты: добавляется соль, сахар, вода, уксус, специи, иногда добавляется чуть больше или чуть меньше красного острого перца, когда мы хотим сделать острый кетчуп. То есть ничего другого в томатный кетчуп не добавляется, и он может быть один, он не может быть лечо, он не может быть «гриль», он не может быть «для спагетти», всё остальное в принципе относится к категории «томатные соусы». Но то, что заложено в наш российский ГОСТ, из чего можно сделать кетчуп и какие требования предъявляются к продукту, который производится, назвать «кетчупом» практически не поворачивается язык. К примеру, кетчуп 2-й категории, который может содержать и ароматизаторы, и загустители, и крахмалы – всё что угодно может содержать: всего-навсего 20% томатов и 80% всего остального, и именно это можно также назвать «кетчупом».

Кристина Бовина: Зачем же крахмал добавляют?

Алексей Пенюгалов: Просто с точки зрения того, что килограмм крахмала стоит гораздо дешевле, чем насколько килограммов, которая используется. У технологов есть ещё такое понятие, как «наполнитель». Вот этот наполнитель – это банальный крахмал, который убирает частично томатную пасту, загущает продукт, и вы можете использовать очень мало томатной пасты, и всем будет казаться, что кетчуп очень густой, значит он очень хороший. Принцип: густой кетчуп необязательно хороший.

Кристина Бовина: Алексей, а категории: 1-я, 2-я, высшая. Что это?

Алексей Пенюгалов: «Экстра» категория, 1-я, 2-я различаются двумя показателями: общим содержанием сухих веществ – это насколько плотный продукт получается, и второй момент – это сухие вещества, которые внесены в продукт, исходя из томатопродуктов, именно сухие вещества, здесь не надо путать с массой, это не есть общая масса продукта. Но кетчуп категории класса «Экстра» – это всего-навсего 14% растворимых сухих веществ, которые привнесены с томатопродуктами, а кетчуп 2-й категории, это нижняя категория – это 4% растворимых сухих веществ, которые привнесены вместе с томатопродуктами, то есть отличается практически в 3,5-4 раза.

Кристина Бовина: То есть томатов больше в категории «Экстра»?

Алексей Пенюгалов: Конечно, в 4 раза.

Кристина Бовина: В 4 раза.

Алексей Пенюгалов: И именно это определяет хорошую категорию кетчупа. В категории «Экстра» невозможно использовать крахмал, невозможно использовать загустители, невозможно использовать ароматизаторы, в кетчупе 2-й категории вы может использовать что вашей душе угодно.

Кристина Бовина: Алексей, упаковка какая лучше: дой-пак, стекло, пластик?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, существует обычная пластиковая бутылка, которая, конечно, является условно упаковкой с точки зрения защиты самого продукта. Это упаковка, которая будет содержать кетчуп с обязательным содержанием консервантов, чтобы он не портился, потому что произвести термическую обработку данного продукта не удаётся. Если мы горячий кетчуп разольём, бутылка будет кривая, поэтому продукт охлаждают, добавляют консервант и разливают, и, как правило, у него от 6 до 9 месяцев срок хранения. И мы говорим о том, что стеклянная бутылка с металлической крышкой, в стекле продукты всегда лучше, потому что это великолепные барьерные свойства, которыми обладает стекло.

Кристина Бовина: И консервантов там не будет?

Алексей Пенюгалов: Консерванты, конечно, можно положить, но если мы говорим, что производитель делает продукт, который он производит в стекле, значит подразумевается, что он будет производить продукт с меньшим количеством защитных химических добавок, которые позволили бы сохранить продукт, просто это незачем. Именно в этой упаковке продукт может храниться условно от года до 3 лет. Вот в такой упаковке из барьерных плёнок, так называемые реторт-пакеты – это пакеты, которые защищают продукт, в упаковке может использоваться от 3 до 6 слоёв плёнки. Продукт помещается горячим розливом, он может быть стерилизованным, он может быть нестерилизованным, то есть происходит термическая обработка продукта вместе с упаковкой. В этой упаковке кетчуп может храниться до нескольких лет и с ним ничего не будет.

Кристина Бовина: Но сколько можно хранить открытый кетчуп, например, в стеклянной, пластиковой упаковке?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, в холодильнике несколько недель он совершенно спокойно будет выдерживать, никаких проблем не будет, потому что он достаточно кислый сам по себе продукт. Но, как и любой продукт, который мы открыли всё-таки и нарушили, скажем так, герметичность, конечно, желательно достаточно быстро его употребить.

Кристина Бовина: Дата производства имеет значение?

Алексей Пенюгалов: Дата значения не имеет по одной простой причине, что все кетчупы производятся из томатной пасты. Томатная паста массово производится в конце августа, и очень активно переработка в сентябре-октябре, когда происходит вегетативное созревание промышленных томатов, из которых, собственно говоря, делают томатную пасту. Томатная паста может храниться также несколько лет, а все производители кетчупов используют томатную пасту как первичное сырьё для своей переработки, и производство кетчупов происходит круглогодично равномерно по загрузке. Кетчупы, надо отметить, как и томатные соусы, очень активно продаются зимой и практически не продаются летом, как бы нам ни хотелось видеть их на шашлыках.

Кристина Бовина: Да? Мне казалось, что, наоборот, летом – это самый популярный продукт после мяса.

Алексей Пенюгалов: Нет, к сожалению, соусы все, и томатные соусы в особенности, продаются больше зимой по одной простой причине: когда мы с вами начинаем есть белковую еду, то есть, когда на улице становится достаточно прохладно, холодно, и мы хотим всё-таки как-то немножко согреться, и для того, чтобы поправить пищеварение, для того, чтобы получить вкус, вы добавляете соусы к белковой пище, всё-таки никак не к растительной. А летом, когда жарко, фрукты и овощи очень неплохо идут.

Кристина Бовина: Родиной томатов считается Южная Америка, в Европу эти овощи попали в XV веке. Однако во многих странах к ним долгое время относились с опаской, они считались ядовитыми и даже греховными. А в самом популярном ныне томатном соусе «кетчупе» изначально томатов не было. А что же было?

Кетчуп появился в Китае около 1500 лет назад, и его рецептура очень отличалась от современной: рыбный рассол, анчоусы, вино, грибы, грецкие орехи, а томатов действительно не было. В Европу диковинный азиатский кетчуп был завезён в XVII веке, а знакомый нам томатный вкус этот соус приобрёл лишь в XIX веке в США, постепенно завоевав весь мир. Изначально томаты были добавлены в него добавлены в качестве дополнительного, а не основного ингредиента. Ещё в середине XIX века качественным мог быть только кетчуп домашнего приготовления. Большая часть этих соусов на продажу содержала опасные для жизни вещества из-за отсутствия отработанной технологии производства. Кетчуп с длительным сроком хранения появился лишь в начале XX века. В 30-е годы его стали выпускать в Советском Союзе, но любили также и импортный, который поступал к нам из Болгарии. Его чаще так и называли – «болгарский кетчуп».

Предлагаю выбрать 3 образца и сравнить качество, вкус, соответствует ли этикетка содержимому.

Алексей Пенюгалов: Да, я согласен. Если мы говорим с вами с точки зрения понять, как производитель может что-то мудрить в технологии производства, я предлагаю попробовать тогда, собственно говоря, вот эти 3 образца, которые представлены широко. С одной стороны, широко популярная упаковка – ламинатный пакет, который используется для производства кетчупа, с другой стороны, пластиковая бутылка и стеклянная бутылка. Это, понятно, самая экономичная упаковка и с точки зрения цены, и с точки зрения продукта, а это самая дорогая упаковка, и между ними – ламинатный пакет, который является нынешней средней упаковкой между одной и второй. И мы, собственно говоря, посмотрим, что они из себе представляют, и попробуем.

Кристина Бовина: Да, здесь в составе крахмал есть, а здесь… Мне нравится, что в составе этого кетчупа нет крахмала и в составе этого кетчупа тоже нет загустителей и крахмала.

Алексей Пенюгалов: Если мы с вами будем смотреть на тарелке, когда мы откроем упаковки и внимательно рассмотрим продукт, то вот этот продукт будет немножко скользкий, у него будет очень блестящая поверхность, потому что используется крахмал, как поверхность киселя. А хороший кетчуп имеет бархатистую поверхность, потому что он содержит волокна томатов, и они не могут быть абсолютно поверхностно гладкими. Так, я предлагаю открыть.

Кристина Бовина: Согласна.

Алексей Пенюгалов: Вот мы с вами берём выкладываем один.

Кристина Бовина: Наливаем кетчуп в пластиковой упаковке, в составе которого есть крахмал.

Алексей Пенюгалов: Да, он сразу можно отметить, что всё-таки он немножко переварен по одной простой причине, что он совсем коричневый, он всё-таки должен иметь красно-коричневый цвет. И если томатопродукты становятся коричневыми, это говорит о том, что производитель передержал их на варке, то есть он всё-таки несколько дольше их поварил. Всё-таки кетчуп должен быть достаточно красным.

Кристина Бовина: Пробовать будем?

Алексей Пенюгалов: Давайте попробуем с вами продукт. Здесь мало, конечно, томатопродуктов, есть ароматизаторы.

Кристина Бовина: Странная консистенция: густой какой-то, плотный.

Алексей Пенюгалов: Да, скользкий.

Кристина Бовина: В составе «крахмал» заявлен. Может быть, это как раз себя так ведёт?

Алексей Пенюгалов: Это точно абсолютно крахмал, но самое интересное, что здесь точно используются подсластители, даже если об этом производитель не написал.

Кристина Бовина: «Сахар». А сахар не должен быть в хорошем кетчупе?

Алексей Пенюгалов: Сахар добавляется. Сахар, соль – это то, что балансирует вкусом, то есть вы именно сахаром, солью и кислотностью управляете вкусом любого продукта.

Кристина Бовина: Но его здесь больше.

Алексей Пенюгалов: Да, его больше, чем положено, то есть он слишком сладкий всё-таки, он должен быть немножко другой. Так, пробуем вот эту упаковку. Ох, какой коричневый цвет!

Кристина Бовина: Почему такой тёмный?

Алексей Пенюгалов: Данную вещь производитель позиционирует как «кетчуп-гриль», типа подкопчённый. Давайте попробуем подкопчённый кетчуп, хотя это чистым кетчупом, конечно, нельзя.

Кристина Бовина: Больше похоже на барбекю-соус.

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Оригинальная рецептура, но это неклассический кетчуп.

Алексей Пенюгалов: Неклассический кетчуп, да, всё-таки есть добавка, какая-то ароматизация, которая говорит о некой подкопчёности немножко.

Кристина Бовина: Здесь в составе помимо воды, томатной пасты и сахара – высушенные овощи. Видимо, они дают такой вкус.

Алексей Пенюгалов: Может быть, как будто дымок какой-то есть.

Кристина Бовина: Но никакого «жидкого дыма», ничего такого не заявлено.

Алексей Пенюгалов: И вот, собственно говоря, кетчуп классический.

Кристина Бовина: Этот кетчуп должен быть самым что ни на есть классическим?

Алексей Пенюгалов: Да, вот попробуйте его теперь выбить, не разбив тарелку.

Кристина Бовина: А вот есть, получилось.

Алексей Пенюгалов: Достали.

Кристина Бовина: За счёт чего он такой густой? Или горлышко узкое?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, это как раз та густота, которая свойственна томатопродуктам, которые, если слишком концентрированные, вы их не можете даже достать, вы вынуждены немножко разбавить водой, потому что такая плотная консистенция, которую даже тяжело с точки зрения промышленности качать.

Кристина Бовина: Так, состав здесь: «вода питьевая, паста томатная, сахар, укус, соль, специи» и всё.

Алексей Пенюгалов: И всё. Собственно, это классический кетчуп. И можно видеть, что очень здорово отличается цвет, и вот этот красный продукт – это будет достаточно с кислинкой продукт, будет чувствоваться армат специй, и здесь будут чувствоваться сами томаты.

Кристина Бовина: Давайте узнаем, насколько ожидания оправдаются.

Алексей Пенюгалов: Да, пробуем.

Кристина Бовина: Кетчуп достаточно кислый, скажем так, если сравнивать все 3.

Алексей Пенюгалов: Да, и именно эта лёгкая кислинка, вкус томатопродуктов, некая такая сладость, которая на языке чувствуется, делает именно этот продукт очень популярным.

Кристина Бовина: Алексей, но остальные кетчупы, если рецептура не совсем классическая, это не говорит о том, что соус плохой?

Алексей Пенюгалов: С одной стороны, мы говорим о том, что если у нас в стране заведены такие термины и определения, наверно, пусть будет в нашем понимании, что это кетчуп. Но если мы говорим о классическом определении кетчупа, то кетчуп может содержать, собственно говоря, томатопродукты, специи, соль, сахар и уксус, больше ничего он содержать не может. Когда мы с вами говорим о том, что кетчупы с какими-то дополнительными вкуса, всё-таки это не классифицирует кетчупы как плохие или некачественные, а всё-таки мы говорим о том, что это другие кетчупы, это другие томатные соусы, они имеют право абсолютно спокойно на существование, но называть это «кетчупом-гриль», или «кетчупом-барбекю», или «кетчупом-лечо», но всё-таки это не кетчупы, это всё-таки томатный соус.

Кристина Бовина: Хотите больше узнать о человеке? Предложите ему кетчуп. Если верить американскому психологу Донни Доусон, способ его употребления многое расскажет об особенности личности. Люди надёжные и методичные решительно выбивают большое количество кетчупа из упаковки. Если ваш визави вылил соус на середину блюда, имейте в виду, он не лишён амбиций. Особо консервативные льют кетчуп постепенно небольшими порциями. А рисование кетчупом на тарелке может говорить о легкомысленности.

А что можно сказать о любителе самого дорогого кетчупа? Покупает ли он действительно лучший продукт или же зря тратит лишние деньги?

Николай Григорьев: Высокая цена имеет определённую связь, конечно, с составом. Это не стопроцентная гарантия, но я бы сказал, что 80% всё же здесь связи есть.

Кристина Бовина: В дорогом кетчупе могут быть кусочки натуральных томатов, их видно, но всё же не поленитесь изучить состав. Один признак премиальности продукта ещё ни о чём не говорит, как и известная импортная марка. Бренд международный, а соус, скорее всего, произведён не по месту жительства юридического владельца, а у нас, и может быть совсем не таким по составу, как заморский оригинал.

Николай Григорьев: Теоретически бренд, безусловно, должен отвечать за качество своего продукта по всем странам, где бы он ни продавался, но на практике надо понимать, что, конечно, контроль там существенно выше.

Кристина Бовина: «Пикантный», «острый», «сладкий» – маркетологи не жалеют эпитетов для описания вкуса кетчупа или пишут его назначение, например, «для стейка» или «к спагетти».

Николай Григорьев: Вам создают такие линейки, чтобы даже на встречу друзей взяли, например, 3 упаковки: Вася любит поострей, Маша любит покислей, а Петя требует только «барбекю». И вот вы, соответственно, покупаете 3 штуки и выставляете их на стол.

Кристина Бовина: И для Пети, и для Васи производители пытались поиграть и с цветом соуса. Но синий или зелёный кетчуп восторга у большинства покупателей не вызвал, ведь настоящий томатный цвет и вкус – вот что мы ждём от любимого продукта.

«От вида кроваво-красного томатного соуса прибавляются силы и здоровье», – так считали представители древней цивилизации Майя, использовавшие его в лечебных целях. Томатный соус в виде таблеток можно было увидеть в американских аптеках в XIX веке. А от современного кетчупа чего больше: пользы или вреда?

Представители древних цивилизаций не зря ценили томаты. Красные они из-за особого пигмента – ликопина. И при термальной обработке его количество только увеличивается.

Нина Цыбина: Это вещество противовоспалительное, а также оно является противоопухолевым веществом, и также может бороться с раковыми клетками. Ликопин повышает сопротивляемость организма к вирусной нагрузке, он повышает иммунное действие. Также в кетчупе присутствует серотонин – это гормон счастья и радости.

Кристина Бовина: А ещё много-много витаминов, но в кетчупе массового производства, скорее всего, окажутся и такие неполезные ингредиенты, как сахар, крахмал и усилители вкуса.

Нина Цыбина: Они являются неправильными веществами, потому что, когда мы их едим, мы хотим потом съесть ещё больше. Поскольку кетчуп всё-таки содержит в себе сахар, то имеет ли смысл использовать усилитель вкуса – глутамат натрия, чтобы съесть потом больше сахара?

Кристина Бовина: Мы снова и снова подливаем из бутылочки соус, теряя счёт количеству съеденного вместе с ним.

Нина Цыбина: В 100 граммах кетчупа есть 112 килокалорий – это достаточно большая калорийность относительно суточного рациона человека. 1-2 столовые ложки в день будет нормальным количеством для ежедневного употребления.

Кристина Бовина: Не приправляйте кетчупом и без того калорийный фаст-фуд. «А как же иначе?» – спросите вы. А вот так: если в кетчупом, то без булочки; если с хлебом, то без кетчупа.

Чем больше в составе кетчупа томатов и томатной пасты, естественно, тем лучше. Отдавайте предпочтение соусам категории «Экстра», в которых содержание томатной пасты не менее 25%. Стеклянная бутылка может быть не самой удобной, зато в ней соус хранится дольше без всяких консервантов Но не стоит выбирать слишком большую бутылку, в открытой упаковке кетчуп лучше долго не хранить. Консистенция соуса должна быть густой, цвет – однородным. И, конечно, вы должны чувствовать вкус и запах томатов.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Кто и как придумал кетчуп: томаты и специи

По сути, мы каждый день едим одни и те же продукты, и даже со сменой времен года основа нашего рациона не меняется: это все те же овощи, крупы, молочные продукты и мясо. И все это пищевое однообразие нам нисколько не надоедает – потому что есть тысячи рецептов и способов приготовления для одних и тех же продуктов. И кроме этого есть чудесное изобретение, способное превратить поднадоевшее блюдо в изысканный деликатес. И имя этому чуду – томатный соус.

В отличие от обычных приправ, соус имеет полужидкую кремовую консистенцию, более выраженный вкус и запах. Соус можно полностью смешать с блюдом, добавить при готовке или понемногу добавлять его к каждой ложке поданного кушанья.

Источник: organicfeelings.tumblr.com/post/153564762429

Соусы могут быть самыми разными: холодными, горячими, сладкими и кислыми. Правда, мало кто из нас действительно часто приправляет пищу соусами.

Большинство соусов оказываются на нашем столе только на праздники. Но все же есть один, самый популярный, одинаково прекрасный в сочетании с котлетами, картофелем и макаронами, настоящий фаворит современности – томатный кетчуп.

Конечно, томатный кетчуп не всегда был известен человечеству. Предпосылкой этого изобретения стал малазийский соус «ke-tsiap» из соленой рыбы, моллюсков и специй, привезенный на родину европейскими моряками.

Источник: ru.pinterest.com/pin/422001427564167893/

Особой популярности рыбно-моллюсковый кетчуп тогда не снискал. Переломный момент произошел в 1792 году, когда английский повар Ричард Бригг заменил рыбу на томаты. Не удивляйтесь такой странной замене: в те времена помидоры считались экзотическим плодом. Томаты и томатная паста оказались просто невероятно вкусными в сочетании с перцем, солью и сельдереем – и именно эти ингредиенты и составляют основу большинства видов кетчупа сегодня. Первые рецепты кетчупа в кулинарных книгах появились в начале XIX века. Долгое время рецепты варьировались, менялись и корректировались. Несмотря на то, что основа кетчупа – все те же томаты, способ его приготовления сейчас сильно изменился. Промышленнное приготовление томатного соуса обязательно включает вакуумное выпаривание томатной пасты, необходимое для долгого хранения продукта. Кроме того, стандартный кетчуп содержит значительное количество добавок, в том числе консервантов и модифицированного крахмала, которые далеко не всегда полезны для здоровья. Некоторые производителя не пренебрегают красителями и загустителями – все для того, чтобы продукт получился красивый и дешевый.

Хороший кетчуп – вещь не только вкусная, но и полезная. Особенно ценен в нем антиоксидант ликопин, а также присутствуют и другие полезные вещества, находящиеся в «сырье» — помидорах.

Источник: 1nternational-l0ve.tumblr.com/post/107312003082

Настоящий, вкусный кетчуп – темный, бордовый, густой. Он не должен течь из бутылки. Кстати, с этим связана и самая большая проблема кетчупа – невозможность доесть его до конца. А ведь сравнительно удобные пластиковые упаковки были придуманы только в середине 80-х. Как же, наверное, мучились раньше со стеклянными бутылками! Но, конечно, все это неважно, когда так хочется добавить к гарниру любимый томатный соус.

Кетчуп стал неотъемлемой частью обедов и ужинов огромного количества человек. Приверженцем томатного соуса был в свое время писатель Чарльз Диккенс. Он считал, что любое «просто вкусное блюдо» кетчуп превращает в «пищу богов». И это он еще не пробовал майонеза!

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Томатный кетчуп: польза и вред

Если вы любите домашние соусы, однако времени и желания на их приготовление у вас часто не хватает, можно найти им не только вкусную, но и полезную замену, приобретя в магазине кетчуп от производителя. Дело в том, что высококачественный красный соус способствует активному выведению из крови человека губительного холестерина.

Что такое кетчуп, европейцы узнали ещё в XVII столетии. Именно тогда жители Англии впервые попробовали соус ke-tsiap, привезённый из Китая. В переводе название этого продукта обозначало «сок баклажана», хотя в составе соуса присутствовали лишь почечные бобы, грибы, анчоусы, грецкие орехи. Кстати, томаты при его изготовлении вовсе не использовались. Жителям Европы китайский соус понравился, и с тех пор он постепенно начал завоёвывать весь мир.

Нынешний рецепт кетчупа, к которому все мы привыкли, в основе которого находилась томатная паста, предложила в 1875 году фирма-производитель Heinz.

Основателями данной компании 1869 году стали Генри Джон Хайнц и Л. Кларенс Нобель. На сегодняшний день эта фирма является самым крупным производителем томатного соуса во всём мире. Ежегодно по всей планете она реализует 650 млн. бутылок своего кетчупа.

Секрет революционной технологии, раскрытый ещё в самом начале XX столетия, заключался в следующем: острый томатный соус начинал густеть вследствие вакуумного выпаривания. Метод нагрева данная компания никогда не применяла. Не секрет, что продукт, приготовленный вакуумным способом, долгое время не портится, даже в условиях комнатной температуры. В самых качественных сортах соуса, приготовленных из помидоров, только что снятых с грядки, доля томатной пасты по традиции составляет 40% от всего веса продукта.

Как выбрать качественный кетчуп

Существуют разные виды соуса, объединённые одним названием — кетчуп. Обыкновенно их готовят с добавлением самых разных приправ и специй, пряных трав, чеснока, моркови, лука, оливок, острого и сладкого перца, корнишонов и грибов.

Показатель этих составляющих в кетчупе Премиум-класса, если взять в процентном соотношении, доходит до 27%. Увы, но в составе большей части таких соусов содержатся стабилизаторы, консерванты и ароматизаторы. Определяясь с выбором кетчупа в магазине, внимательно читайте информацию на этикетке продукта. Концентрация подобных веществ должна быть минимальной!

Отдайте предпочтение продукту в стеклянной таре, она способствует более длительному сохранению полезных качеств соуса. Стекло – инертный материал, поэтому нежелательных химических соединений с тем, что содержится в бутылке (банке), оно не образует. Кроме того, стеклянная тара даёт возможность сразу же увидеть, что с продуктом что-то не так, например, цвет кетчупа не такой же яркий, как на рекламном плакате, выделяются подозрительные пузырьки, соус булькает.

Лучше покупать кетчуп Премиум либо Экстра-класса. Эти сорта не содержат в своём составе пюре из овощей или фруктов, консервантов, Е-красителей, крахмала, а также уксуса. Рецептура соуса должна совпадать с требованиями ГОСТа. Если на упаковке имеется маркировка ТУ и надпись «Эконом-класс», это продукт низкого качества, лучше воздержаться от его покупки.

У многих наших соотечественников ни одна трапеза не обходится без кетчупа. Им сдабривают блюда из овощей, мяса, соусом также дополняют гарниры. Этот продукт прекрасно комбинируется с запеканками, лёгкими закусками, колбасами, пельменями, птицей и макаронами. Его добавляют в тушеную рыбу, овощи, мясо. Красный острый соус – наиболее распространённая приправа к курице-гриль и шашлыкам.

Кетчуп: состав и полезные качества

Качественный кетчуп приносит только пользу человеческому организму, в нём есть витамины, минералы, а также ценные вещества, которые содержатся в томатах. Среди них такое ценное органическое соединение, как ликопен, являющееся сильным природным антиоксидантом, способным активно противостоять онкологическим заболеваниям. Важно то, что это вещество не боится тепловой обработки, во время которой его количество не уменьшается, а только возрастает во много раз.

Помимо этого, недавно учёными было доказано, что большое содержание ликопена в соусе способствует разрушению губительного для здоровья человека холестерина. После употребления «правильного» кетчупа уровень холестерина в крови значительно снижается. Благодаря проведённым научным исследованиям стало известно, что систематическое употребление в пищу качественного соуса благотворно отражается на работе сердца и состоянии сосудов.

В составе томатов содержится также серотонин, так называемый «гормон счастья», который является защитой от стрессов. А вот органическое соединение тирамин, которое так же содержится в томатном соусе, попадая в человеческий организм, способно преобразовываться в тот же серотонин, поэтому кетчуп рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим нервными расстройствами, ведь данный продукт – замечательный антидепрессант.

Противопоказания и вред кетчупа

Кетчуп нельзя употреблять тем лицам, у которых наблюдались различные аллергические реакции на составляющие этого соуса. Нежелательно также применять его в пищу и во время обострения хронических недугов желудочно-кишечной системы, печени и почек. Нельзя давать кетчуп детям до трёх лет.

Низкокачественный соус, в состав которого входят такие «неполезные вещества», как крахмал, красители и консерванты особенно опасен для людей, у которых нарушен обмен веществ в организме, наблюдается ожирение.

The Surprising Differences – The Kitchen Community

Catsup, Ketchup Звучат очень похоже, и мы не будем винить вас за то, что вы сочтете их одним и тем же.

Если вы употребляли обе приправы, вы, возможно, не заметили разницы между вкусом обеих приправ, потому что эти термины используются для обозначения одного и того же продукта.

Что такое кетчуп и кетчуп?

Кетчуп — это приправа красного цвета, которая дополняет вкус многих блюд, таких как гамбургеры, картофель фри и многое другое.

Кетчуп присутствует на большинстве американских кухонь, и многие считают его необходимостью. Первоначально термин «кетчуп» использовался для обозначения этого соуса.

История возникновения кетчупа и кетчупа

Кетчуп и кетчуп — это современные западные термины, которые используются для описания одной и той же приправы, поэтому вы не заметите особой разницы во вкусе обоих.

Оба сделаны из одних и тех же ингредиентов, которые обычно следующие: спелые помидоры, сахар, соль, уксус и корица.

Слово «кетчуп» происходит от китайского слова «ке-циап», которым называют рыбный соус. Кетчуп — это, по сути, другая интерпретация одного и того же слова.

В качестве рыбного соуса он изначально использовался для приправы к блюду, а не в качестве приправы.

Вокруг происхождения этого соуса и его названий ведется много споров.

Несмотря на теории, предполагающие, что этот термин происходит от китайского слова «ке-циап», существуют также предположения, что он происходит от слова «ке-чиап», происходящего из региона Фуцзянь, или от термина «кикап». — слово, взятое из кантонского диалекта китайского языка.

В предыдущие годы термин «кетчуп» чаще всего использовался в Америке, а термин «кетчуп» использовался в Великобритании.

С момента своего первого появления в конце 1600-х годов кетчуп претерпел множество изменений.

В 19 веке этот соус имел более жидкую консистенцию, очень похожую на вустерский соус, однако с тех пор его консистенция изменилась, и теперь он стал более густым.

Хотя этот соус часто называют томатным соусом, помидоры были включены в рецепт лишь спустя некоторое время после его появления в Англии.

В оригинальном рецепте использовались анчоусы, лук-шалот, уксус, имбирь, цедра лимона и многое другое. Когда спустя некоторое время помидоры попали в соус, популярность этой приправы в США быстро возросла.

Из-за высокого содержания соли кетчуп может храниться несколько лет, прежде чем его качество ухудшится.

Ингредиенты, используемые для приготовления кетчупа и кетчупа

Современный широко употребляемый кетчуп состоит из набора основных ингредиентов.

Следует отметить, что следующие ингредиенты являются наиболее часто используемыми, но они могут различаться в зависимости от производителя.

Обычно используются помидоры, уксус, сахар, корица, гвоздика, соль и душистый перец. Дополнительные ингредиенты могут включать лук, сельдерей и другие овощи.

Нет большой разницы между этими ингредиентами и теми, которые используются для приготовления кетчупа. Эта приправа обычно готовится из помидоров, сахара, гвоздики, корицы и соли с добавлением кайенского перца, белого уксуса и семян сельдерея.

Популярные марки кетчупа и кетчупа

Несколько брендов признаны популярными производителями кетчупа и кетчупа.

Heinz — один из самых известных производителей кетчупа в Великобритании. Фактически, он считается одним из крупнейших производителей этой приправы.

Несмотря на то, что он очень популярен в Великобритании, он также является одним из самых узнаваемых брендов в США.

Компания Heinz впервые начала производить этот соус в 1876 году и первоначально называла его кетчупом, а вскоре после этого изменила название на кетчуп, однако в некоторых частях юга США его до сих пор часто называют кетчупом.

Хотя эти бренды являются самыми популярными, теперь вы найдете много других собственных брендов этого соуса.

Некоторые другие популярные бренды этой приправы включают Trader Joe’s, Sir Kensington’s, Hunt’s, Del Monte и другие.

Хотя многие из нас обычно ассоциируют кетчуп с Heinz, первая бутылка была продана в 1837 году фермером Йонасом Йеркесом. Много лет спустя он был продан Heinz.

Факты о кетчупе и кетчупе

• Кетчуп — это приправа, которую можно найти в 97% американских домов.
• Считается, что в среднем люди выпивают около 3 бутылок кетчупа в год.
• В отличие от многих других упакованных продуктов, кетчуп не содержит консервантов. Вместо этого он сделан из разных ингредиентов с минимальным содержанием консервантов.
• Вкус кетчупа может различаться в зависимости от качества томатов, которые используются для его приготовления, потому что некачественные помидоры будут влиять на аромат, насыщенность и общий вкус кетчупа.Дело не в том, что каждая бутылка кетчупа будет вкусной, особенно если она сделана из некачественных помидоров.
• Когда-то этот соус готовили с использованием неспелых помидоров и консервантов, которые помогали предотвратить потерю вкуса кетчупа.
• В современных рецептах кетчупа используется 5 основных вкусов, сочетающих вкусовые ощущения сладкого, кислого, горького, соленого и пикантного.

Часто задаваемые вопросы

Когда кетчуп стал кетчупом?

Вплоть до конца 1800-х годов то, что мы сейчас знаем как кетчуп, называлось кетчупом. Фактически, это изменение названия произошло только в 1880-х годах, и все это произошло благодаря одной из крупнейших компаний в индустрии приправ Heinz.

До 1880-х годов все называли «кетчуп» «кетчупом», поскольку так традиционно назывался этот соус. Некоторых это может удивить, потому что легко предположить, что кетчуп — недавнее изобретение, но на самом деле этот томатный соус существует уже несколько столетий.

В 1880-х годах компания Heinz провела ребрендинг своего «кетчупа», назвав его «кетчупом», чтобы выделиться среди конкурентов.И можно с уверенностью сказать, что название прижилось. С тех пор почти каждый производитель приправ принял название кетчуп, а само название «кетчуп» было забыто, как уходящее в прошлое.

Почему кетчуп называется кетчупом?

Было много споров о том, откуда взялось название «кетчуп» и почему соус традиционно назывался именно так. В некоторых частях США вы, вероятно, до сих пор встречаете кетчуп, называемый «кетчуп», но на самом деле это название имеет китайское происхождение.

В Китае существует разновидность рыбного соуса «ке-циап», и, по одной из теорий, название «кетчуп» происходит от этого слова, поскольку этот соус традиционно использовался с рыбой для приправы к блюду. Вместо того, чтобы дополнять блюдо, как сегодня используют кетчуп. Тем не менее, существует много споров по поводу конкретного слова, от которого произошло слово «кетчуп», причем некоторые утверждают, что вместо этого оно произошло от кантонского слова «кикап».

Но, несмотря на споры вокруг конкретного слова, от которого оно произошло, существует консенсус, что слово кетчуп происходит от одного из китайских слов, обозначающих рыбный соус.

Кетчуп когда-нибудь означал кетчуп?

Да, традиционно то, что мы знаем как «кетчуп», было известно как «кетчуп». На самом деле, это настоящее название соуса, который мы теперь знаем как «кетчуп», в то время как кетчуп традиционно был просто торговой маркой, данной ему Хайнцем.

Вплоть до 1880-х годов никто не слышал о слове «кетчуп» в США, и термин «кетчуп» широко использовался. В то время даже Хайнц называл его «кетчупом». Но Heinz не устраивало, что его превосходный продукт гармонирует с другими конкурентами на рынке, поэтому они решили провести ребрендинг.Это был первый раз, когда использовался термин «кетчуп», но другим компаниям не потребовалось много времени, чтобы перейти на это новое название.

Итак, да, когда-то кетчуп назывался кетчуп. На самом деле, так оно и писалось очень долгое время, пока Heinz не решился на ребрендинг.

Что означает кетчуп?

Кетчуп — это слово, используемое для описания того, что сейчас широко известно как кетчуп. В некоторых странах этот соус также называют томатным соусом. Когда-то «кетчуп» был единственным словом, используемым для описания кетчупа, но все изменилось в конце 1880-х годов.

Если вы думаете о кетчупе сегодня, первое имя, которое приходит на ум, это Heinz. Поэтому вполне уместно, что этот бренд несет ответственность за изменение названия с «кетчуп» на «кетчуп». Несмотря на то, что теперь они являются синонимом кетчупа, Heinz была одной из последних компаний, производивших этот продукт, поэтому они изменили название своего продукта с «кетчуп» на «кетчуп».

Итак, кетчуп — это еще одно слово для описания кетчупа, и оно, вероятно, произошло от китайского слова «ке-циап», обозначающего рыбный соус.

Заключительные мысли

Кетчуп — основная приправа, которую можно найти в шкафах многих, однако когда-то он сильно отличался от соуса, который мы знаем сегодня.

Хотя многие из нас теперь наслаждаются им вместе с любимыми блюдами, в прежние времена его использовали как дополнение к кулинарным рецептам и даже не использовали помидоры, когда он был впервые изобретен.

Ингредиенты, используемые для приготовления кетчупа и кетчупа, очень похожи, поэтому вы, скорее всего, не заметите разницы во вкусе между ними.

Хотя компания Heinz широко известна как производитель кетчупа, она начала производить его только через 40 лет после того, как его впервые обнаружили.

На самом деле, она была впервые произведена фермерами, однако в настоящее время существует множество других брендов, производящих эту приправу, помимо Heinz, Hunt’s и Del Monte, а также множество фирменных вариаций.

Оба названия являются разными интерпретациями названия одной и той же приправы. Хотя его часто называют кетчупом, некоторые все же называют его кетчупом.Я большой поклонник домашнего кетчупа с томатной пастой, коричневым сахаром и другими специями. Я скоро поделюсь этим рецептом кетчупа. Он отлично сочетается с домашней картошкой фри. Есть много отличных вариантов: томатный кетчуп, необычный кетчуп, грибной кетчуп и даже устричный кетчуп. Попробуйте.

Это кетчуп или кетчуп?

От гамбургеров и картофеля фри до хот-догов и мясных рулетов — есть одна приправа, которую вы найдете практически в каждом холодильнике по всей стране. О чем мы говорим? Кетчуп, конечно! Или это кетчуп?

Если вы заглянете в отдел приправ в вашем местном продуктовом магазине, вы можете найти этот популярный томатный соус с надписью «кетчуп» или «кетчуп». Так что это?

Вы можете называть это вещество любым именем, поскольку нет никакой разницы между кетчупом и кетчупом. Это просто два разных термина для одного и того же.

Кетчуп существует уже давно. Название, вероятно, происходит от ке-чиап (иногда пишется ке-циап ), который был популярным в Китае маринованным рыбным соусом.Европейские торговцы полюбили этот соус и привезли его с собой на запад в 17 веке.

Другие считают, что это название могло произойти из Индонезии, где kicap (или kecap или ketjap ) был соусом из соленых моллюсков, трав и специй. Каким бы ни было точное происхождение термина, европейцы начали называть свою версию соуса «кетчуп» еще в 1711 году. Альтернативное написание — кетчуп — появилось в стихотворении Джонатона Свифта в 1730 году. В течение многих лет во многих местах также можно было найти соус под названием «кетчуп».

Прошло еще около 70 лет, прежде чем рецепт соуса включал помидоры и напоминал приправу, которую мы знаем сегодня. В начале 1800-х годов помидор версия соуса на основе соуса быстро стала популярной в США.

Сначала его производили в основном местные фермеры. Однако к 1837 году по крайней мере одна компания производила кетчуп и распространяла его по стране.

The H .Компания J. Heinz не производила соус до 1876 года. Первоначально компания называла его кетчупом, но вскоре переключилась на кетчуп, чтобы выделиться. Сегодня кетчуп является стандартом, в то время как кетчуп все еще иногда используется на юге США

Сегодня большинство кетчупов или кетчупов содержат одни и те же основные ингредиенты: помидоры, уксус, сахар, соль, душистый перец, гвоздику и корицу. Производители варьируют свои рецепты, добавляя овощи, такие как лук и сельдерей, а также другие специи, в том числе перец и чеснок.

Что такое кетчуп и как его делают?

Большинство людей, скорее всего, согласятся с вами, если мы скажем, что кетчуп просто великолепен. Однако за этой идеей есть некоторая научная основа. Большинство ученых подсчитали, что существует пять основных групп вкусов, на которые реагируют люди: сладкий, соленый, горький, кислый и очень загадочный вкус умами.

Вот почему кетчуп так хорош – это единственный продукт, которому удается попасть во все 5 групп! Когда мы едим эту пищу, все наши вкусовые палитры удовлетворяются, поэтому есть некоторая научная основа для идеи, что кетчуп — это просто идеальная еда!

Давайте поговорим о вкусе умами, о котором вы никогда раньше не слышали, поэтому его так трудно описать.Умами в переводе с японского означает просто «вкусный», но это еще не все.

Это понятие гораздо труднее сформулировать по-английски, но оно сродни кайфу, который возникает, когда вы едите стружку сыра пармезан, или ощущению насыщенного и теплого покалывания в желудке, когда вы пьете овощной бульон.

Еще одна вещь, которая может описать «умами», — это глутамат натрия, также известный как глутамат натрия. Это то, что есть практически во всех фаст-фудах, и причина, по которой мы жаждем этого, даже когда знаем, что большая часть нездоровой пищи очень вредна для нас.

Излишне говорить, что кетчуп содержит это желанное химическое вещество. Это также одна из причин, почему мы покупаем его галлонами каждый год. Средний американец покупает более 71 фунта кетчупа каждый год, что, вероятно, объясняет, почему такие компании, как Heinz и French, из года в год получают прибыль.

Одна из причин, по которой кетчуп Heinz доминирует с момента первого производства кетчупа еще в 1869 году, заключается в том, что они являются единственной компанией, которой все еще удается соответствовать всем пяти критериям вкуса.Это может быть удача или отточенное мастерство, в любом случае, Хайнц держит это в строжайшем секрете.

Теперь, когда мы рассмотрели некоторые причины, по которым кетчуп так привлекателен, давайте посмотрим на ингредиенты кетчупа и на то, что делает их такими неотразимыми.

Из чего сделан кетчуп?

Истоки острой текстуры томатного соуса впервые пришли от китайцев, которые используют разновидность кетчупа в рассоле своих блюд из маринованной рыбы. Первоначально он назывался «кечап» и состоял из рыбного рассола, трав и специй.Когда английские моряки попробовали это восхитительное лакомство в 1600-х годах, они взяли несколько образцов с собой домой.

Именно тогда повара Европы попытались воспроизвести этот соус, в основном используя огурцы, грибы, орехи, устрицы и другие заменители. Это было частично успешным, хотя они так и не достигли остроты.

Теперь мы перенесемся в Америку конца 1800-х годов, когда поселенцы Новой Англии пытались создать версию кетчупа, используя семена томатов, привезенные из Мексики и испанской Вест-Индии.Как только это было сделано, они начали использовать его в качестве приправы к мясу, рыбным котлетам и овощам. Острота мгновенно сделала его популярным во всей развивающейся Америке.

Однако когда-то приготовление этого кетчупа было очень трудоемким процессом. Вам приходилось готовить помидоры в дровяной печи, что занимало много времени и требовало постоянного взбивания и перемешивания, чтобы этот нежный плод не прилипал ко дну кастрюли.

Однако с приближением конца 1800-х годов кетчуп стал выпускаться серийно, во главе с компанией Heinz, так что утомительное приготовление этого блюда стало совершенно излишним.

Способ приготовления соуса Heinz был очень изобретательным. Они использовали бутылку с очень узким горлышком, что предохраняло соус от длительного контакта с воздухом, что придавало ему насыщенный и темный цвет.

На заре производства кетчупа бутылки запечатывали воском, что также помогало предотвратить попадание воздуха в бутылку. Однако по мере развития технологий были введены завинчивающиеся крышки, что привело к появлению первых стеклянных бутылок, которые на долгие годы стали визитной карточкой бренда кетчупа Heinz.

Шли годы, стеклянные бутылки были заменены пластиковыми, которые мы имеем сегодня. Сжимаемость пластикового контейнера означала, что покупатели могли получить больше соуса из своих бутылок. Это также сделало их намного безопаснее, поэтому кетчуп стал намного популярнее среди детей во всем мире.

А что именно входит в ваш кетчуп? Что ж, между брендами есть тонкие различия, хотя есть несколько обязательных ингредиентов, которые действительно определяют кетчуп и делают его таким, какой он есть.

Ингредиенты для кетчупа

Основные ингредиенты, входящие в состав кетчупа, следующие:

• Помидоры – основной ингредиент, придающий кетчупу насыщенный вкус.
• Подсластители – к сожалению, это один из ингредиентов, который делает употребление кетчупа в очень больших количествах очень вредным для здоровья.
• Уксус – именно этим объясняется «кисловатый» вкус кетчупа.
• Соль – придает кетчупу горечь.
• Специи
• Лук — вы можете заметить намек на это, когда лизнете его.
• Чеснок

Типы подсластителей: тростниковый сахар и свекловичный сахар. Другие подсластители включают декстрозу или кукурузный и глюкозный сироп. Это одна из причин, по которой люди во всем мире находят такие соусы, как кетчуп Heinz, настолько вызывающими привыкание.

Белый уксус, который используется, традиционно дистиллируется из 100 зерен. При приготовлении этого кетчупа используется множество специй, в том числе: кассия, корица, кайенский перец, гвоздика, перец, имбирь, горчица и паприка.Этот тонкий баланс специй делает этот соус таким уникальным.

Существует мнение, что этот кетчуп настолько интересен благодаря смеси цельных специй. Причина в том, что если баланс правильный, он затронет все те точки вкуса, которые мы упоминали ранее. Этот же принцип лежит в основе популярности карри.

Чем больше качественных специй вы используете, тем вкуснее будет ваш кетчуп. Если вы делаете домашний кетчуп с нуля, мы рекомендуем вам использовать как можно больше свежих ингредиентов.Если вы хотите более густой кетчуп, то вам придется увеличить количество специй и уменьшить количество сахара.

Иногда некоторые компании хотят сбалансировать содержание кислоты в помидорах, добавляя больше сахара. Тем не менее, эти кетчупы с высоким содержанием сахара не будут очень полезными, поэтому обязательно проверьте содержание сахара в кетчупе.

Как производится кетчуп

Теперь мы подробно рассмотрим, как помидоры производятся на фабрике.Это действительно чудесный процесс, так что пристегнитесь!

1. Поиск помидоров самого высокого качества – компания должна убедиться, что они выбирают правильные помидоры, действительно ориентируясь на вкус, цвет и текстуру. Только лучшие помидоры считаются подходящими для работы.
2. Подготовка – большинство томатов, используемых в кетчупе, собирают в июне и июле. Затем их промывают водой, что также защищает их от синяков. После того, как они были проверены Министерством сельского хозяйства США, их затем нарезают, сортируют и моют.
3. Из помидоров затем делают мякоть. – Здесь помидоры помещают в циклоны, которые измельчают их и отделяют кожицу, мякоть и семена. Затем мякоть фильтруют через соковыжималку. Более твердые вещества используются для паст и пюре.
4. Дополнительные ингредиенты – томатная мякоть помещается в варочную емкость и нагревается до температуры кипения. Это когда добавляются подсластитель, соли, уксус и пряные масла. Сюда же добавляют лук и чеснок, а также больше соли и сахара.
5. Приготовление – смесь готовится при высокой температуре около 30-45 минут при перемешивании вращающимися лопастями. Приготовление регулируется таким образом, чтобы ингредиенты полностью впитывались, не пригорая.
6. Завершающая процедура – после того, как пища приготовлена ​​должным образом, она проходит через машину, которая удаляет из нее все твердые вещества и волокна. Он также избавляется от любых частиц, которые могли попасть в смесь. Затем эта смесь помещается в накопительный резервуар.
7. Измельчение – затем кетчуп измельчается для увеличения или уменьшения консистенции.
8. Затем кетчуп полностью удаляется из воздуха. Избыток воздуха в кетчупе может привести к образованию пузырьков, из-за которых бактерии могут распространиться по кетчупу и испортить конечный продукт.
9. Розлив – кетчуп затем переливается в другой контейнер, который удаляет еще больше воздуха и удаляет загрязнения. Затем кетчуп помещают в пластиковые бутылки, пакеты для обслуживания номеров или порционные пакеты, которые вскрываются.
10.  Охлаждение – затем кетчуп охлаждается должным образом, чтобы предотвратить потерю аромата. Обычно они охлаждаются холодным воздухом или водой.
11. Маркировка – наконец-то этот кетчуп маркирован всей информацией о продукте и тем характерным цветом упаковки, который мы привыкли видеть в супермаркете. Эта бутылка может быть проверена еще раз, прежде чем она покинет завод.

Процесс производства кетчупа хоть и сложен, но реально занимает от 2 до 3 часов.Процесс очень дотошный и требует большого количества экспертов на полу, чтобы убедиться, что оборудование работает должным образом.

Хорошо, теперь, когда мы обсудили историю, ингредиенты и историю производства томатного кетчупа, теперь мы перейдем к списку некоторых из лучших кетчупов, которые мы можем найти на рынке.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Почему кетчуп называется кетчупом?

Один из моих постыдных секретов как любителя соусов и соусов заключается в том, что я не люблю кетчуп.Это ставит меня в меньшинство в Америке — кетчуп есть в 97 процентах американских семей. Потребление картофеля фри и кетчупа в Америке на самом деле настолько велико, что искажает данные о потреблении овощей: треть всех овощей, потребляемых американцами, составляет картофель, а пятая часть — помидоры, при этом 15 процентов всего потребления помидоров приходится на кетчуп. (Правильно, американцы так много потребляют кетчупа, что мы обманули себя, считая его овощем). по-видимому, нет корня в западных языках.Фактически, этимология слова оспаривается историческими лингвистами. И, как и во многих американских традициях, его корни уходят далеко за пределы западного мира.

Чтобы понять, как глобализация и международная торговля привели к созданию кетчупа в том виде, в каком мы его знаем, вернемся к древним китайским временам, когда пасты из ферментированной рыбы и бобов впервые использовались для ароматизации пищевых продуктов. Оба процесса привели к появлению современного рыбного соуса и соевого соуса. По словам ученого-диетолога Наомичи Исигэ в книге «Технология ферментации рыбы» , относительная дешевизна продуктов из ферментированных бобов в конечном итоге полностью заменила ферментацию рыбы в Китае, и рыбные соусы на некоторое время исчезли.Затем, в течение 17 и 18 веков, китайские морские торговцы из Юго-Восточной Азии вновь представили рыбный соус в Китае в прибрежной провинции Фуцзянь. Сегодня этот рыбный соус называется ю лу на мандаринском диалекте, но на различных диалектах, на которых говорили в провинции Фуцзянь и Юго-Восточной Азии в 18 веке, соус назывался ке-чуп, коэчиап или ке-циап, в зависимости от диалекта. Эти слова переводятся как «рыбный соус». Некоторые словари неправильно переводят ранние хоккиенские слова как «баклажанный соус». Словарь Google предполагает, что это слово происходит от кантонского слова «томатный сок», но помидоры не имели ничего общего с кетчупом до гораздо более поздней истории приправы.

Китайские торговцы также привозили рыбный соус на Филиппины и в Индонезию. Сегодня соус на индонезийском языке называется кекап, но его происхождение также восходит к рыбному соусу. Британские торговые порты в Индонезии получили этот продукт, и неясно, заимствовали ли британские торговцы индонезийское слово или хоккиенское китайское слово для соусов, которые они привезли домой. Первый опубликованный рецепт кетчупа в западном мире появился в Лондоне в 1727 году как часть книги Элизы Смит «Совершенная домохозяйка », и соус назывался «кетчуп». Рецепт Смита требует белого винного уксуса, лука-шалота, анчоусов, имбиря, гвоздики, перца, мускатного ореха и хрена.

Так что до этого момента помидоры еще не входили в историю кетчупа. К середине 18 века кетчуп был популярен в Англии, но в широком смысле относился к любому типу пряного соуса. Грибной кетчуп, кетчуп из грецких орехов, анчоусный кетчуп и устричный кетчуп стали популярными приправами в конце 18-го и начале 19-го веков в Европе, наряду с кетчупами, приготовленными из фруктов, таких как персики, лимоны и сливы.Подруга Джейн Остин Марта Ллойд задокументировала, как семья Остин готовила ореховый кетчуп из зеленых грецких орехов, соли, уксуса, гвоздики, булавы, имбиря, мускатного ореха, перца, хрена и лука-шалота в Книге домохозяйства Джейн Остин . Эти ранние западные версии кетчупа, в процессе ферментации которых также иногда использовалось пиво, часто были янтарного или даже темно-коричневого цвета, а по внешнему виду и вкусу они больше походили на рыбные соусы, из которых они были получены, чем на мягкий томатный соус, который подают вместе. Картофель фри и в гамбургерах.

Рецепт кетчупа из помидоров не появлялся до 1812 года, когда ученый из Филадельфии Джеймс Миз придумал смесь. Помидоры уже были более популярны в Северной Америке, чем в Англии, из-за преобладающего в Европе заблуждения, что помидоры ядовиты. Этот миф просочился в восприятие помидоров в Америке, но сторонники помидоров, такие как Миз, которые называли их «яблоками любви», сопротивлялись. Еще более преданным делу был полковник Роберт Гиббон ​​Джонсон, который в 1820 году, стоя на ступеньках здания суда в Салеме, штат Нью-Джерси, съел целую корзину помидоров, чтобы доказать, что их можно есть безопасно.Общественное восприятие помидоров резко изменилось во время Гражданской войны в Америке, когда они стали еще более популярными и даже считались лекарственными.

В 1869 году была создана компания HJ Heinz, которая начала продавать хрен. В 1876 году компания начала продавать свои первые продукты из томатного кетчупа, а в 1882 году основатель компании Генри Дж. Хайнц начал патентовать стеклянные бутылки для кетчупа компании. Бутылка с длинным стеклянным горлышком и белой откручивающейся крышкой является символом в мире приправ, но, как известно, из нее трудно извлечь кетчуп, если она не полная.Возможно, вы никогда не замечали, что на этих бутылках написано «томатный кетчуп», что мало что значит для нас, но отличает продукт от других кетчупов, которые до сих пор производятся в американских домах. Хайнц также добавил в рецепт более высокое содержание сахара, чтобы лучше сохранить его. Постепенно кетчуп потерял некоторые из своих более смелых ароматов и начал приобретать то сладкое качество, к которому мы привыкли сегодня.

Это дальний родственник рыбных соусов, которые его породили, но этимологическое влияние Юго-Восточной Азии сохраняется.В заявлении компании Heinz для China Daily в 2013 году гигант кетчупа признал китайские корни слова. В заявлении также отмечается, что Генри Хайнц решил написать продукт как «кетчуп», чтобы выделиться среди конкурентов, которые написали его как «кетчуп». Хотя иногда предполагается, что написание слов «кетчуп» и «кетчуп» различается в зависимости от региона, они использовались взаимозаменяемо во время подъема кетчупа на Западе, наряду с другими вариациями, включая «кетчуп», что отражает попытки Запада расшифровать ранние хоккиенские слова в Английский алфавит.

Томатный кетчуп, каким мы его знаем, может быть явно американским, но его название имеет более сложную историю. Тем не менее, другие части мира превзошли нас, когда дело доходит до приготовления вкусного кетчупа. На этой ноте все ранние вариации кетчупа кажутся мне гораздо более заманчивыми, чем сладкая томатная паста, поэтому я иду пюрировать грибы и анчоусы.

Томатный соус и кетчуп: в чем разница?

ЭТО ДОЛЖЕН быть простой вопрос. Но когда мы решили обнаружить разницу между этими двумя приправами, мы не знали, с чем столкнулись.

В течение последних нескольких месяцев я пытался ответить на довольно простой вопрос: в чем разница между томатным соусом и кетчупом?

Просто, правда? Неправильный.

Если вы такой же поклонник вкусных приправ, как и я, вы наверняка заметите разницу во вкусе и текстуре продуктов. Кетчуп кажется более густым, а томатный соус более жидким по консистенции. Одна также является классической австралийской приправой, а другая — американской.

Еще в 80-х администрация тогдашнего президента Рональда Рейгана предложила считать кетчуп овощем в школьных обедах.Но этот план был отменен после общественного протеста, потому что все мы знаем, что оба вида приправ не являются овощами, ведь кетчуп содержит 25 процентов сахара.

Когда я начал искать ответы в Интернете, я нашел всевозможные гипотезы; большинство экспертов утверждали, что есть ключевое различие в ингредиентах, что имеет смысл.

«Я обнаружил, что томатный соус горький на вкус, а кетчуп немного слаще. Конечно, это сложно описать, но это определенная разница», — написал один из пользователей на форуме Whirlpool ранее в этом году.

«Кетчуп кажется немного более густым по консистенции, чем соус. На вкус тоже, ну, другой. Не просто томатный вкус, но, может быть, немного более пряный вкус — трудно описать реальную разницу во вкусе», — написал другой.

В статье 2010 года на The Times of India человек по имени Маниш Гоял заявил, что в США кетчуп готовят с использованием помидоров, уксуса, сахара и специй, а томатный соус готовят без специй.

Другие онлайн-эксперты предполагают, что в одном используется больше помидоров, чем в другом, а некоторые считают, что один слаще другого.

Некоторые предположили, что разницы вообще нет.

Сбитый с толку, я решил обратиться со своим вопросом к экспертам — и все они, похоже, не дали результатов.

Я подумал, что это был идеальный момент; Heinz выпустил новую кампанию, призывающую австралийцев перейти на кетчуп. «Чем толще, тем вкуснее», — гласил слоган кампании.

Heinz использовал знаменитого шеф-повара Бена О’Донохью, чтобы доказать, что томатный кетчуп Heinz «набит помидорами, что делает его густым».

Но на этом все. Несмотря на то, что Бен описал свое «удивление» по поводу того, что люди не заметили разницы, он не смог сказать нам, в чем на самом деле была разница. Он еще не ответил на мой твит.

Когда я попросил Хайнца прокомментировать, я так и не получил ответа. То же самое и с Мастерфудс. Мэтт Престон из Masterchef находится за границей, и даже CSIRO сказал мне, чтобы я погуглил.

Пара диетологов тоже была разочаровывающе скучной.

Так что же нам остается? На минном поле путаницы по поводу того, поддались ли мы только умным маркетинговым уловкам, или действительно есть что-то уникальное в обоих.

Просмотр списка ингредиентов кетчупа и томатного соуса Heinz в Интернете дает нам красноречивый ответ.

Список ингредиентов на бутылке обычного кетчупа Heinz выглядит следующим образом: Концентрированные помидоры (содержит 206 г помидоров на 100 мл), сахар, соль, концентрированный белый уксус, пищевая кислота (лимонная кислота), натуральные ароматизаторы (содержат чеснок), специи. Содержит 77% концентрированных томатов .

Список ингредиентов на бутылке обычного томатного соуса Heinz выглядит следующим образом: помидоров (148 г на 100 г томатного кетчупа), спиртовой уксус, сахар, соль, экстракты специй и трав (содержит сельдерей), специи.

Глядя на эти два блюда, кажется, что единственная разница заключается в том, что в кетчупе больше помидоров, а точнее на 58 г больше, чем в томатном соусе. В противном случае они оба используют сахар, соль и уксус.

Возможно небольшая разница в специях?

Если сравнивать томатный соус Heinz с томатным соусом Masterfoods, единственное отличие заключается в добавлении воды и луковой приправы.

Список ингредиентов на бутылке обычного томатного соуса Masterfoods выглядит следующим образом: Помидоры 76% (из пасты), сахар, соль, пищевая кислота (уксусная), вода, луковый порошок, экстракт специй.

Так что же лучше выбрать? Сложно сказать. Возможно, в конце концов, все дело в личном вкусе.

Согласно The Telegraph , несмотря на количество сахара, содержащегося в обоих продуктах, есть очевидная польза для здоровья — по крайней мере, для мужчин.

Исследование, проведенное в Гарварде в 2002 году, показало, что употребление томатного соуса более двух раз в неделю может снизить риск развития рака простаты на 20 процентов.

Исследование, проведенное финскими учеными в 2007 году, показало, что кетчуп, с другой стороны, потенциально может снизить уровень «плохого холестерина».

Тем временем исследование, проведенное в 2014 году Азиатским журналом андрологии, показало, что ликопин, пигмент, который делает помидоры красными, повышает мужскую фертильность на 70 процентов.

По словам Хайнца, исследование показало, что 70% австралийцев не знают разницы между этой парой и «либо считают, что соус и кетчуп — одно и то же», но вместо того, чтобы делать раздражающую рекламу, они могли бы просто объяснил почему.

В противном случае, вот как вы можете сделать свой собственный дома, благодаря Лучшие рецепты .

Продолжайте точный разговор с Мэттом Янгом через Facebook или Twitter.

ОБНОВЛЕНИЕ: Мэтт Престон из Masterchef ночью написал в Твиттере красноречивый ответ:

В чем разница между кетчупом и кетчупом?

Кетчуп и кетчуп: вы слышали оба слова и, возможно, даже макали тарелку с картофелем фри в горсть каждого из них. Вы не заметили разницы во вкусе, так что дает?

Кетчуп и кетчуп — это просто два разных написания одного и того же: современная западная версия приправы, с которой европейские торговцы познакомились во время посещения Дальнего Востока в конце 17 века.Что именно представляла собой эта приправа и где они ее нашли, является предметом гораздо более широких дискуссий.

Это мог быть ke-chiap из южного прибрежного региона Китая Фуцзянь. Или это могло быть kicap , малайское слово, заимствованное из кантонского диалекта китайского языка из Индонезии, также пишется как kecap и ketjap , оба из которых представляют собой соусы на основе соленой или маринованной рыбы или моллюсков, трав, и специи. Как бы там ни было, европейцам он понравился, и уже в начале 1690 года они привезли его с собой домой, назвав догоном .

Ранние западные версии соуса, которые, начиная с 1711 года, иногда назывались кетчуп , еще одно англизированное малайское название, популяризированное в книге Отчет о торговле в Индии, , были довольно верны оригинальным восточным. с одним из самых ранних рецептов, опубликованных в Англии (1727 г.), в котором использовались анчоусы, лук-шалот, уксус, белое вино, гвоздика, имбирь, мускатный орех, перец и лимонная цедра. Лишь почти столетие спустя помидоры попали в соус по рецепту из американской кулинарной книги, опубликованной в 1801 году.Тем временем появилось другое альтернативное написание, упомянутое в стихотворении Джонатана Свифта 1730 года: «И, для нашего домашнего британского веселья, Ботарго [приправа на основе рыбной икры], кетчуп и пещерная [икра]».

Версия кетчупа на томатной основе быстро завоевала популярность в США в течение первых нескольких десятилетий 19-го века. Сначала его производили и продавали фермеры на местном уровне, но к 1837 году по крайней мере одна компания производила и распространяла его в национальном масштабе. Компания H. J. Heinz, имя, которое сегодня является синонимом кетчупа для большинства людей, относительно поздно пришла в игру и не производила кетчуп на основе томатов до 1876 года.Первоначально они называли свой продукт кетчупом , но в 1880-х годах перешли на кетчуп , чтобы выделиться. В конце концов, кетчуп стало стандартным написанием в отрасли и среди потребителей, хотя вы все еще можете найти твердыни кетчуп , разбросанные по США

У вас есть важный вопрос, на который вы хотите, чтобы мы ответили? Если да, сообщите нам об этом по электронной почте [email protected].

Загадка кетчупа | The New Yorker

Когда Джим Вигон в тот день открыл магазин в Zabar’s, он исходил из того, что должна быть какая-то часть населения, предпочитающая кетчуп, приготовленный из томатной пасты Станислава, нарезанного вручную базилика и кленового сиропа. Это теория Московица. Но есть теория и есть практика. К концу того долгого дня Вигон продал девяносто банок. Но он также получил два штрафа за парковку и должен был заплатить за номер в отеле, так что он не поедет домой с деньгами в кармане. За год, по оценкам Вигона, он продаст пятьдесят тысяч банок, что во вселенной приправ не более чем всплеск. «Я не получал зарплату уже пять лет, — сказал Вигон, насаживая на зубочистку очередную фрикадельку. «Моя жена убивает меня». И не только World’s Best борется.В мире кетчупов для гурманов есть River Run и Uncle Dave’s из Вермонта, Muir Glen Organic и Mrs. Tomato Head Roasted Garlic Peppercorn Catsup в Калифорнии и десятки других — и каждый год подавляющую долю рынка кетчупов занимает Heinz. просто растет.

Возможно, конечно, что кетчуп ждет своей версии той рекламы Rolls-Royce или открытия кетчупового эквивалента экстра-чанки — волшебной формулы, которая удовлетворит неудовлетворенную потребность. Однако также возможно, что правила Говарда Московица, применимые к соусам для спагетти Grey Poupon и Prego, к оливковому маслу, заправкам для салатов и практически ко всему остальному в супермаркете, неприменимы к кетчупу.

Томатный кетчуп — изобретение девятнадцатого века — союз английской традиции фруктовых и овощных соусов и растущего увлечения американцев помидорами. Но то, что мы знаем сегодня как кетчуп, появилось в результате дебатов, которые бушевали в первые годы прошлого века по поводу бензоата, консерванта, широко использовавшегося в приправах конца девятнадцатого века. Харви Вашингтон Уайли, глава химического бюро в Министерстве сельского хозяйства с 1883 по 1912 год, пришел к выводу, что бензоаты небезопасны, и результатом стал аргумент, который разделил мир кетчупа пополам.С одной стороны было предприятие по производству кетчупа, которое считало, что невозможно приготовить кетчуп без бензоата и что бензоат не вреден в используемых количествах. С другой стороны была банда производителей кетчупа, веривших, что загадка с консервантами может быть решена с применением кулинарии. Преобладающие кетчупы девятнадцатого века были жидкими и водянистыми, отчасти потому, что они были сделаны из незрелых помидоров, в которых мало сложных углеводов, известных как пектин, которые придают соусу плотность. Но что, если бы вы сделали кетчуп из спелых помидоров, придав ему плотность, необходимую для сопротивления разложению? Кетчупы девятнадцатого века имели сильный томатный вкус с легким оттенком уксуса. Ренегаты утверждали, что, значительно увеличив количество уксуса, фактически защитив помидоры путем их маринования, они сделали превосходный кетчуп: безопаснее, чище и вкуснее. Предложили гарантию возврата денег в случае порчи. Они брали больше за свой продукт, убежденные, что публика будет платить больше за лучший кетчуп, и они были правы.Бензоатные кетчупы исчезли. Лидером банды отступников был предприниматель из Питтсбурга по имени Генри Дж. Хайнц.

Ведущим мировым экспертом по ранним годам кетчупа является Эндрю Ф. Смит, солидный мужчина ростом более шести футов, с седеющими усами и короткими волнистыми черными волосами. Смит — ученый, получивший образование политолога, стремящийся внести строгость в мир еды. Когда мы недавно встретились за обедом в ресторане Savoy в Сохо (выбранном из-за превосходных гамбургеров и картофеля фри, а также потому, что Savoy делает свой собственный кетчуп — темный, острый и вязкий сорт, который подается в белом фарфоровом блюдце) Смит был в муках изучения происхождения круассанов для готовящейся «Оксфордской энциклопедии еды и напитков в Америке», главным редактором которой он является. Были ли круассаны изобретены в 1683 году венцами в честь победы над вторгшимися турками? Или в 1686 году жителями Будапешта, чтобы отпраздновать свое поражение от турок? Оба объяснения могли бы объяснить его характерную форму полумесяца, поскольку в определенном культурном смысле (особенно для венцев) имело бы определенный культурный смысл освящать свои победы на полях сражений в виде выпечки. Но единственная ссылка, которую Смит смог найти на любую из историй, была в Larousse Gastronomique 1938 года.«Это просто не проходит», — сказал он, устало качая головой.

Смит специализируется, однако, на помидорах, и в течение многих научных статей и книг — «История домашнего англо-американского томатного кетчупа», для Petits Propos Culinaires, , например, и «Великий помидор Война с таблетками 1830-х годов» для «Бюллетеня исторического общества Коннектикута» — Смит утверждал, что через этот фрукт можно рассказать некую важную часть истории кулинарной цивилизации.Кортес привез помидоры в Европу из Нового Света, и они неумолимо проникли в мировую кухню. Итальянцы заменили помидоры баклажанами. В северной Индии из него делали карри и чатни. «Самый крупный производитель помидоров в мире сегодня?» Смит сделал паузу для драматического эффекта. «Китай. Вы не думаете, что помидоры являются частью китайской кухни, и десять лет назад этого не было. Но это сейчас». Смит обмакнул одну из моих картошек фри в домашний соус. — У него такой сырой вкус, — сказал он с выражением напряженной концентрации.«Это свежий кетчуп. Вы можете попробовать помидор». Кетчуп был, по его мнению, наиболее совершенным из всех проявлений помидора. Он был недорогим, а это означало, что он прочно закрепился на массовом рынке, и это была приправа, а не ингредиент, а это означало, что его можно было применять по усмотрению едока, а не кулинара. «Есть цитата из Элизабет Розин, которую я всегда любил», — сказал он. Розин — теоретик питания, написавший эссе «Кетчуп и коллективное бессознательное», и Смит использовал ее заключение в качестве эпиграфа к своей книге о кетчупе: кетчуп вполне может быть «единственным истинным кулинарным выражением плавильного котла, и…. . его особая и беспрецедентная способность предложить что-то каждому делает его эсперанто кухни». Вот где Генри Хайнц и бензоатная битва были так важны: победив старую гвардию приправы, он был тем, кто изменил вкус кетчупа таким образом, что он стал универсальным.

В человеческом небе различают пять основных вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький и умами. Умами — это белковый, насыщенный вкус куриного супа, или вяленого мяса, или рыбного бульона, или выдержанного сыра, или материнского молока, или соевого соуса, или грибов, или морских водорослей, или вареных помидоров.«Умами добавляет тела», — говорит Гэри Бошам, глава Центра химических ощущений Монелла в Филадельфии. «Если вы добавите его в суп, суп будет казаться более густым — это придаст ему органолептический вес. Он превращает суп из соленой воды в еду». Когда Хайнц перешел на спелые помидоры и увеличил процент сухих веществ томатов, он сделал кетчуп, в первую очередь, мощным источником умами. Затем он резко увеличил концентрацию уксуса, так что его кетчуп имел вдвое большую кислотность, чем большинство других кетчупов; теперь кетчуп был кислым, еще одним из основных вкусов. Постбензоатные кетчупы также удвоили концентрацию сахара — так что теперь кетчуп был еще и сладким — и все это время кетчуп был соленым и горьким. Это не тривиальные вопросы. Дайте ребенку суп, а затем суп с глутаматом натрия (аминокислотная соль, которая представляет собой чистый умами), и ребенок каждый раз будет возвращаться к супу с глутаматом натрия, точно так же ребенок всегда будет предпочитать воду с сахаром одной воде. Соль, сахар и умами — это первичные сигналы о пище, которую мы едим, например, о ее калорийности или, в случае умами, о наличии белков и аминокислот.Хайнц придумал приправу, которая нажимала на все пять основных кнопок. Вкус кетчупа Хайнца начинался с кончика языка, где сначала появляются наши рецепторы для сладкого и соленого, двигался по бокам, где кислые ноты кажутся наиболее сильными, затем достигал задней части языка, для умами и горького, одновременно. длинное крещендо. Сколько вещей в супермаркете управляют сенсорным спектром подобным образом?

Несколько лет назад компания H. J. Heinz провела обширный проект по исследованию рынка, в рамках которого исследователи приходили к людям в дома и наблюдали, как они используют кетчуп.«Я помню, как сидел в одном из таких домов, — говорит Кейси Келлер, до недавнего времени занимавший должность директора по развитию Heinz. «Был трехлетний и шестилетний ребенок, и случилось так, что дети попросили кетчуп, и мама принесла его. Это была бутылка на сорок унций. И трехлетний ребенок пошел взять его сам, а мама перехватила бутылку и сказала: «Нет, ты не будешь этого делать». Она физически отобрала бутылку и выдала немного. Вы могли видеть, что все это было обломом.«Для Хайнца, — говорит Келлер, — этот момент стал прозрением. Типичный пятилетний ребенок потребляет примерно на шестьдесят процентов больше кетчупа, чем обычный сорокалетний, и компания поняла, что кетчуп должен быть в бутылке, которую мог бы контролировать малыш. «Если вам четыре года, а у меня четырехлетний ребенок, в большинстве случаев он не может выбирать, что есть на ужин», — говорит Келлер. — Но единственное, что он может контролировать, — это кетчуп. Это единственная часть кулинарного опыта, которую он может настроить и персонализировать». В результате Heinz выпустил так называемую бутылку EZ Squirt из мягкого пластика с коническим носиком.В домах, где используется EZ Squirt, потребление кетчупа выросло на целых двенадцать процентов.

Однако в этой бытовой сцене есть еще один урок. Маленькие дети склонны к неофобии: как только они добираются до двух или трех, они боятся новых вкусов. Это имеет смысл с точки зрения эволюции, потому что на протяжении большей части человеческой истории именно в этом возрасте дети впервые начинали собирать и добывать себе пищу, а те, кто отклонялся от того, что было известно и кому доверяли, никогда не выживали.Трехлетний ребенок столкнулся с чем-то странным на своей тарелке — может быть, с тунцом или брюссельской капустой, — и ему захотелось изменить свою еду так, чтобы незнакомое стало знакомым. Он хотел подчинить себе содержимое своей тарелки. И поэтому он обратился к кетчупу, потому что, единственный среди приправ на столе, кетчуп мог дать одновременно и сладкое, и кислое, и соленое, и горькое, и умами.

В феврале прошлого года Эдгар Чемберс IV, руководитель центра сенсорного анализа в Университете штата Канзас, провел совместную оценку World’s Best и Heinz.В его штате семнадцать обученных дегустаторов, и они работают в академических кругах и промышленности, отвечая на зачастую трудный вопрос о том, каково на вкус то или иное вещество. Это трудоемкая работа. Сразу же после проведения исследования кетчупа Чемберс отправил команду в Бангкок для анализа фруктов — бананов, манго, розовых яблок и сладкого тамаринда. Другие были направлены на сою и кимчи в Южную Корею, а жена Чемберса возглавила делегацию в Италию для анализа мороженого.

Дегустация кетчупа длилась четыре часа два утра подряд.Шесть дегустаторов сидели вокруг большого круглого стола с ленивой Сьюзан посередине. Перед каждым участником дискуссии стояли две чашки по одной унции, одна наполнена кетчупом Heinz, а другая наполнена лучшим в мире. Они будут работать по четырнадцати измерениям вкуса и текстуры в соответствии со стандартной пятнадцатибалльной шкалой, используемой в пищевой промышленности. Компоненты вкуса можно было бы разделить двумя способами: элементы, воспринимаемые языком, и элементы, воспринимаемые носом. Например, очень спелый персик имеет сладкий вкус, но он также сладко пахнет, что является совершенно другим аспектом сладости.Уксус имеет кислый вкус, но также и острый, пар, который поднимается вверх по задней части носа и заполняет рот, когда вы выдыхаете. Чтобы помочь в процессе оценки, дегустаторы окружили себя небольшими мисками с кисло-сладким и соленым растворами, а также порциями томатной пасты Contadina, томатного соуса Ханта и томатного сока Кэмпбелла, каждый из которых представляет собой разную концентрацию томатности.

После разделения кетчупа на составные части тестировщики оценили критическое значение «амплитуды» — слова, которое специалисты по органолептическим ощущениям используют для описания хорошо смешанных и сбалансированных вкусов, которые «расцветают» во рту. «Разница между высокой и низкой амплитудой — это разница между моим сыном и великим пианистом, играющим на фортепиано «Оду к радости», — говорит Чемберс. «Они играют одни и те же ноты, но лучше сочетаются с великим пианистом». Песочное печенье Pepperidge Farm считается высокоамплитудным. Так же, как и майонез Хеллмана и пирог Сары Ли. Когда что-то имеет высокую амплитуду, все составляющие его элементы сходятся в единый гештальт. Вы не можете изолировать элементы культового, высокоамплитудного вкуса, такого как Coca-Cola или Pepsi.Но вы можете с одной из тех кол, которые вы получаете в супермаркете. «Суть кока-колы и пепси в том, что они абсолютно великолепны», — говорит Джуди Хейлмун, вице-президент компании Sensory Spectrum, Inc. в Чатеме, штат Нью-Джерси. «У них красивые нотки — все вкусы сбалансированы. Сделать это хорошо очень сложно. Обычно, когда пробуешь магазинную колу, это »— и тут она сделала серию из пик! пик! пик! Звуки — «все ноты какие-то колючие, и обычно цитрусовые — это первое, что бросается в глаза. А потом корица. Ноты цитрусовых и коричневых специй являются верхними нотами и очень летучими, в отличие от ванили, которая очень темная и глубокая. У действительно дешевого бренда в магазине будет большая жирная нота корицы, сидящая поверх всего».

Некоторые из более дешевых кетчупов делают то же самое. Поклонники кетчупа говорят, что в томатных нотах кетчупа Del Monte есть тревожная неравномерность: помидоры различаются по кислотности и сладости, а также по соотношению твердых и жидких веществ в зависимости от используемого сорта семян, времени года, когда они были собраны, почвы. которые они выращивают, и погода в течение вегетационного периода.Если все эти переменные не будут строго контролироваться, одна партия кетчупа может оказаться слишком водянистой, а другая — слишком крепкой. Или попробуйте один из многочисленных частных брендов, которые составляют основу рынка кетчупов, и обратите внимание на смесь специй; вы вполне можете обнаружить, что осознаете ноту гвоздики или ошеломлены щепоткой чеснока. У обычных колы и кетчупов есть то, что Московиц называет приманкой — органолептический признак, который вы можете выделить и в конечном итоге устать от него.

Дегустация началась с пластиковой ложки.После рассмотрения было решено, что анализ будет полезен, если попробовать кетчупы на картофеле фри, поэтому была приготовлена ​​партия картофеля фри и распределена по столу. Каждый испытатель, согласно протоколу, брал картошку фри одну за другой, опускал ее в чашку — до упора, до дна — откусывал часть, залитую кетчупом, а затем созерцал показания своих органов чувств. Для Heinz важнейшие компоненты вкуса — уксус, соль, томат I.D. (общий томатный оттенок), сладкий и горький – оценивались как присутствующие примерно в равных концентрациях, а эти элементы, в свою очередь, оценивались как хорошо смешанные.Однако The World’s Best «имел совершенно иной взгляд, иной профиль, чем Heinz», — сказал Чемберс. У него был гораздо более сильный удар сладких ароматических соединений — от 4,0 до 2,5 — и он опередил Heinz по ИД томатов. на громкие 9 к 5,5. Но соли было меньше, а уксуса почти не было. «Другой комментарий от группы заключался в том, что эти элементы на самом деле вообще не смешивались», — продолжил Чемберс. «Лучший в мире продукт имел очень низкую амплитуду». По словам Джойс Буххольц, одной из участниц дискуссии, когда группа оценивала послевкусие, «казалось, что в случае с World’s Best определенный аромат будет сохраняться дольше — аромат вареных помидоров.

Но что оставалось делать Джиму Вигону? Чтобы конкурировать с Хайнцем, ему пришлось попробовать что-то радикальное, например, заменить кукурузный сироп кленовым сиропом, увеличив содержание томатного сока. Это сделало для необычного и смелого аромата. Лучший в мире укропный кетчуп на жареном соме, например, — замечательная вещь. Но это также означало, что его кетчуп не был таким сенсорно совершенным, как у Хайнца, и он платил высокую цену за амплитуду. «В основном мы пришли к такому выводу», — сказал Буххольц. «Мы чувствовали, что «Лучшее в мире» больше похоже на соус. Она пыталась быть полезной.

Таким образом, из правила Московица есть исключение. На сегодняшний день существует тридцать шесть разновидностей соуса для спагетти рагу, под шестью категориями — «Старый мир», «Горячий сад», «Робусто», «Легкий», «Сырные творения» и «Насыщенный и мясистый». , женщина и ребенок в Америке. По сравнению с монотонностью, с которой столкнулся Говард Московиц двадцать лет назад, это прогресс. Счастье в каком-то смысле зависит от того, насколько наш мир соответствует бесконечному разнообразию человеческих предпочтений.Но при этом легко забыть, что иногда счастье можно найти в том, чтобы иметь то, что всегда было у нас и есть у всех остальных. «Еще в семидесятых кто-то другой — кажется, это был Рагу — попытался сделать кетчуп в «итальянском» стиле, — сказал Московиц. «Они с треском провалились». Это была загадка: то, что было правдой о желтой приправе, которую добавляли в хот-доги, было неверно в отношении томатной приправы, которую добавляли в гамбургеры, а то, что было верно в отношении томатного соуса, когда вы добавляли видимые твердые вещества и помещали его в банку, было каким-то неправдой.