Разное 

Кетчуп домашний острый на зиму: Острый кетчуп из помидоров на зиму

Содержание

Кетчуп домашний на зиму «Сочный»

8.789 285

Тип блюда: Соус

Количество порций на выходе: 2 литра

Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты

Томатное пюре3 литра

Сахар300 грамм

Чеснок3 зубчика

Соль1 чайная ложка

Перец красный молотый1 чайная ложка

Уксус 9%1 столовая ложка

Паприка сладкая молотая1 чайная ложка

Гвоздика молотая0,5 чайной ложки

Корица молотая0,5 чайной ложки

Этот кетчуп получается очень вкусным и вмеру пряным, ни с каким покупным не сравнится! Делаю его каждую осень. Банки выбирайте любые, подойдут от самых маленьких, до 500 граммовых.

Остроту вы можете отрегулировать сами, если любят у вас остренькое, то можете к указанным ингредиентам добавить ещё и острый перчик. Можно его не измельчать, а с ним уваривать помидоры, а в конце просто вынуть его.

Остроту он всё равно передаст.

Итак, моем помидоры, удаляем плодоножку и перекручиваем на мясорубке или пробиваем блендером в пюре. Чтобы не осталось косточек от помидор, я протираю помидоры через сито. Нам необходимо 3 литра томатного пюре собственного приготовления.

Ставим томатное пюре на огонь, добавляем сахар и увариваем примерно 1 час до нужной густоты. Чеснок измельчаю и перетираю с солью. За 15 минут до конца варки всыпаю все специи и соль с чесноком, добавляю столовую ложку уксуса 9%.

Всё тщательно размешать, доварить 15 минут и разложить по стерилизованным банкам. Укутать до остывания и хранить в квартире. Ничего с ним не сделается.

Приятного аппетита!

 

 

Информация о материале
Категория: Супы, соусы и др. блюда

пошаговые рецепты домашнего томатного соуса с яблоками, болгарским перцем, «Пальчики оближешь» + отзывы

В магазинах сложно отыскать идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Некоторым не нравится кислый привкус, другим – «химический» запах дыма в «Шашлычном» соусе. Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Проще сделать соус по своему вкусу, используя только проверенные компоненты и специи.

Полезные ингредиенты

Не многие задумываются, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкусовые качества блюда, но и бережет наше здоровье, выступает как антидепрессант. Томат действует как эликсир молодости и противопростудный препарат. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием онкологических заболеваний. В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, которые благотворно влияют на организм. В таблице ниже указана польза традиционного овощного соуса.

Таблица – Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

ИнгредиентыСоставВлияние на организм
Помидоры– Витамины А, С, РР;
– калий;
– магний;
– фосфор;
– натрий;
– ликопин;
– органические и жирные кислоты
– Нормализуют работу ЖКТ;
– улучшают кровоснабжение;
– повышают иммунитет;
– противостоят стрессам, восстанавливают силы, снимают усталость;
– помогают поддерживать оптимальный вес тела
Луковица– Витамин С;
– марганец;
– фолиевая кислота;
– кверцетин;
– фитонциды;
– эфирные масла
– Стимулирует выработку желудочного сока;
– является профилактическим средством против простудных заболеваний;
– способствует построению хрящевых тканей;
– обладает мочегонным действием
Чили– Витамины А, С, Е, группы В;
– калий;
– кальций;
– магний;
– натрий;
– фосфор;
– железо;
– марганец;
– жирные кислоты		– Помогает переваривать тяжелую пищу;
– стимулирует циркуляцию крови;
– повышает иммунитет;
– укрепляет волосы, ногти
Чеснок– Витамины К, РР, С, группы В;
– калий;
– магний;
– хлор;
– фосфор;
– железо;
– эфирные масла		– Снижает уровень холестерина;
– стимулирует пищеварение;
– препятствует развитию болезнетворных бактерий и вирусов;
– повышает выносливость, дарит бодрость
Болгарский перец– Витамины А, РР, С, группы В;
– калий;
– кальций;
– магний;
– фосфор;
– железо;
– фтор;
– натрий		– Помогает справиться с бессонницей и стрессом;
– благоприятно влияет на нервную систему;
– нормализует давление крови;
– укрепляет ногти и волосы;
– омолаживает кожу
Черный горошек– Витамины С, Е, группы В;
– железо;
– бета-каротин;
– кальций;
– эфирные масла		– Стимулирует кровообращение;
– препятствует возникновению кровяных тромбов;
– защищает организм от простудных заболеваний, помогает бороться с вирусами;
– улучшает работу пищеварительной системы

Домашний кетчуп полезен, если приготовлен из качественных ингредиентов.

Покупайте только свежие плоды без изъянов и гнили, иначе заготовка будет испорчена.

Кетчуп из помидоров на зиму: рецепты на любой вкус

Рецепты кетчупа из помидоров на зиму удивят гурманов разнообразием вкусов. Чтобы приготовить дома заправку, помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовые приборы и посуду:

  • блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
  • кастрюлю с толстым дном;
  • глубокую сковороду или сотейник;
  • сито;
  • деревянную лопатку;
  • стеклянные банки, бутылки с крышками;
  • закаточный ключ.

Также следует позаботиться о стерилизации емкостей для хранения. Обработать посуду можно в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Заполненные банки и бутылки необязательно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто завинтить металлическими крышками.

Приготовление кетчупа по любому рецепту требует обязательной термической обработки. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, а не однородную пасту.

Поэтому без варки невозможно достичь нужной консистенции. Помимо этого, обработка на огне продлевает срок годности закрутки.

Острый

Описание. Сварить острый томатный кетчуп на зиму буквально за полчаса. Самый простой способ – перемешать томаты со свежими стручками чили, поварить минут 20 и пропустить через сито. Для более пряного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

Что подготовить:

  • томаты – 500 г;
  • чили – два стручка;
  • луковица – шесть штук;
  • чесночная головка – одна;
  • 9%-ный уксусный раствор – 60 мл;
  • черный горошек – 20 штук;
  • сахарный песок – 130 г.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, очистите, мелко нарежьте.
  2. Измельчите луковицу и чили, не вынимая из стручков семена.
  3. Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите кастрюлю на огонь.
  4. Вскипятите, убавьте огонь, выждите полчаса.
  5. Добавьте черные горошины, раздавленную чесночную головку, посолите, подсластите.
  6. Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до нужной консистенции.
  7. Разлейте по стерильным емкостям.
  8. Переверните, оставьте остывать.

Горчичный

Описание. Пряный соус с чесночными и луковыми дольками готовится очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка получилась острее, рекомендуется заменить молотый черный перец красным, а горчичные зерна – порошком.

Что подготовить:

  • красные томаты – 5 кг;
  • лук репчатый – 2 кг;
  • чесночная головка – одна штука;
  • 9%-ный яблочный уксус – 175 мл;
  • горчица в зернах – одна чайная ложка;
  • сахар – полтора стакана;
  • соль – 90 г;
  • гвоздика, черный молотый перец.

Как приготовить

  1. Нашинкуйте лук, выдавите чесночные зубчики.
  2. Нарежьте красные плоды на дольки.
  3. Варите их в глубокой емкости под крышкой, пока не станут мягкими.
  4. Протрите через сито. Поставьте на плиту.
  5. Дождитесь закипания, добавьте луковые полукольца и чесночную массу.
  6. Оставьте на маленьком огне на четверть часа.
  7. Посолите, подсластите, всыпьте специи и горчичные зерна.
  8. Через пять минут влейте уксусный раствор.
  9. Дождитесь закипания, оставьте минут на пять, выключите.
  10. Разлейте в подготовленные банки.
  11. Закупорьте, оставьте в перевернутом виде до остывания.

С хреном и вином

Описание. Пикантная и пряная «зимняя» заправка готовится полтора часа. В рецепт входит сухое вино и уксусный раствор.

Что подготовить:

  • помидоры – 2 кг;
  • луковица – две штуки;
  • сахарный песок – 100 г;
  • натертый корень хрена – по вкусу;
  • соль – 30 г;
  • молотые специи – имбирь, черный горошек, гвоздика;
  • сухое красное вино – 30 мл;
  • винный уксус – 30 мл.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
  2. Порежьте мякоть.
  3. Измельчите луковицы, смешайте с мякотью, оставьте на 20 минут на слабом огне.
  4. Протрите смесь через сито.
  5. Подсластите, посолите, всыпьте сухие специи, влейте вино.
  6. Через 40 минут добавьте хрен.
  7. Через четверть часа добавьте уксус, выждите еще пять минут.
  8. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

С луком и кориандром

Описание. Новичку, выбирающему рецепты домашнего кетчупа из помидоров на зиму, рекомендуется остановиться на пряном соусе с луком и болгарским перцем. Заправка готовится быстро и легко.

Что подготовить:

  • помидоры – 4 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • 3%-ный уксусный раствор – 100 мл;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 30 г;
  • специи – черный горошек, паприка, кориандр.

Как приготовить

  1. Сделайте томатный сок, пропустив плоды через соковыжималку.
  2. Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
  3. Смешайте сок с пюре, поставьте на медленный огонь.
  4. Не забывая помешивать, варите один час.
  5. Всыпьте специи, посолите, подсластите.
  6. Уваривайте в два раза (сок должен загустеть).
  7. Влейте уксус, поварите минут пять, снимите с плиты.
  8. Стерилизуйте банки или бутылки.
  9. Разлейте, закупорьте, переверните емкости до остывания.

Если нет возможности выжать сок из свежих помидоров, используйте готовую томатную пасту (три литра). В состав натурального продукта входят только томаты и вода.

Со сливами

Описание. Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых сливовых и томатных плодов, жгучих стручков. Вкус получается насыщенным и ароматным даже без дополнительных пряностей.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • сливы – 1,5 кг;
  • луковица – две штуки;
  • болгарский перец – пять штук;
  • чили – два стручка;
  • чесночная головка – одна штука;
  • 9%-ный уксус – 15 мл;
  • сахар – 200 г;
  • соль – две столовые ложки;
  • перец молотый, гвоздика.

Как приготовить

  1. Крупно нарежьте вымытые, очищенные от семечек, косточек плоды, измельчите вместе с чесночной головкой в блендере.
  2. Поставьте на медленный огонь, варите два часа, постоянно помешивая.
  3. Процедите через сито, варите еще один час.
  4. Всыпьте специи, подсластите, посолите, влейте уксус.
  5. Проварите полчаса.
  6. Разлейте по банкам, закатайте.

С морковью

Описание. Сладкий ароматный соус получается с морковью, зеленью, приправами. Для остроты можно добавить свежий или молотый чили, имбирь, луковую головку.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чесночные дольки – две-три штуки;
  • 9%-ный уксусный раствор – 30 мл;
  • подсолнечное или оливковое масло – полтора стакана;
  • свежая петрушка – пучок;
  • сахар – один стакан;
  • соль – две столовые ложки.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте томаты, снимите кожицу.
  2. Нарежьте дольками.
  3. Порубите морковь на небольшие куски.
  4. Нарежьте стручки.
  5. Сложите подготовленные овощи в блендер, измельчите.
  6. Поместите пюре в кастрюлю, нагревайте, перемешивая, на слабом огне до закипания.
  7. Выдавите зубчики, измельчите петрушку, добавьте к смеси.
  8. Оставьте вариться полчаса.
  9. Посолите, подсластите, влейте масло.
  10. Выждите пять минут.
  11. Добавьте уксусный раствор, доведите до кипения.
  12. Разлейте по банкам, укупорьте.

С болгарским перцем

Описание. Пряный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Чтобы заправка стала острее, можно добавить стручок красного перца или луковицу.

Что подготовить:

  • томаты – 2,5 кг;
  • чесночная головка – одна штука;
  • сладкий перец – 500 г;
  • гвоздика – четыре бутона;
  • корица – половина чайной ложки;
  • соль – 15 г;
  • сахар – один стакан;
  • 9%-ный уксус – 180 мл;
  • молотый черный горошек – половина чайной ложки.

Как приготовить

  1. Разрежьте помидоры на дольки.
  2. Вычистите перцы, разрежьте на части.
  3. Сложите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
  4. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
  5. Пропустите через пресс чесночную головку.
  6. Прибавьте к смеси, всыпьте сахар, специи, посолите.
  7. Варите два часа на медленном огне, периодически помешивайте.
  8. Влейте уксус за пять минут до готовности.
  9. Разлейте по стерильным емкостям, укупорьте, оставьте до остывания.

Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятный кисло-сладкий привкус. Измельчите в блендере три кило томатов, по килограмму лука и перцев, полкило яблок. Варите вместе со специями полчаса. Перед готовностью влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

С чесноком и чили

Описание. Уксусный раствор является естественным консервантом, а вот кетчуп без уксуса хранится недолго. Продлить срок службы поможет чили. Именно острый перец предохраняет заготовку от появления плесени. Далее предлагается еще два рецепта без добавления уксусного раствора.

Что подготовить:

  • помидоры – 1 кг;
  • чили – два стручка;
  • чесночный зубчик – один;
  • черный перец – пять горошин;
  • гвоздика – пять бутонов;
  • молотый мускатный орех – половина чайной ложки;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 15 г.

Как приготовить

  1. Разрежьте спелые плоды на несколько долек.
  2. Положите в кастрюлю, проварите под крышкой минут семь.
  3. Протрите через сито, чтобы отделить шкурки.
  4. Держите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
  5. Всыпьте сахар, специи, посолите.
  6. Выдавите зубчик.
  7. Оставьте на десять минут.
  8. Разлейте по стерильным банкам.

Со свежим базиликом

Описание. Один из элементарных рецептов соуса из помидор на зиму. Большую часть времени занимает варка – три-четыре часа. По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи – кориандр, паприку, гвоздику.

Что подготовить:

  • томаты – 1 кг;
  • чесночный зубчик – три штуки;
  • свежий базилик – пучок;
  • свежая петрушка – пучок;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 10 г.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, снимите шкурку.
  2. Порежьте мякоть.
  3. Порубите зелень.
  4. Поместите в чашу блендера томатные дольки, зелень, чесночные зубки.
  5. Измельчите до состояния пюре, переложите в кастрюлю.
  6. Посолите, подсластите, уваривайте три-четыре часа до желаемой густоты.
  7. Разлейте по стерильным банкам.

На скорую руку

Описание. Простой рецепт, не требующий пошагово соблюдать и выполнять действия. Достаточно подготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

Что подготовить:

  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • оливковое масло – 200 г;
  • сахар – стакан;
  • молотый перец – столовая ложка;
  • горчичный порошок – столовая ложка;
  • соль.

Как приготовить

  1. Нарежьте овощи на части.
  2. Положите в блендер, измельчите.
  3. Переложите в кастрюлю, приправьте, посолите, подсластите.
  4. Оставьте томиться на медленном огне два часа.
  5. Разлейте по стерильным банкам.

Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовые емкости в кастрюле или в духовке при 120°С. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно плотным полотенцем, сложенным в несколько раз, а сверху установите емкости. Залейте водой по «плечи», прокипятите несколько минут. В духовке оставьте литровые банки на десять минут.

С сельдереем и имбирем

Описание. По отзывам, заправка получается сладкой, поэтому рекомендуется уменьшить количество сахара по вкусу. По желанию можно добавить больше соли и красного перца.

Что подготовить:

  • томаты – 1 кг;
  • сельдерей – 100 г;
  • луковица – одна;
  • болгарский перец – один;
  • молотый имбирь – чайная ложка;
  • молотая гвоздика – половина чайной ложки;
  • сахар – три четверти стакана;
  • соль – 10 г;
  • 9%-ный уксус – 15 мл.

Как приготовить

  1. Нарежьте овощи на мелкие части.
  2. Поместить в глубокую сковороду или сотейник.
  3. Проварите минут 30 до мягкости.
  4. Уваренные овощи протрите через сито.
  5. Добавьте приправы, подсластите, посолите, влейте уксус.
  6. Оставьте на медленном огне, выждите около часа, пока заправка не станет густой и темной.

«Пальчики оближешь»

Описание. Название дано не случайно. Готовится кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму с добавлением яблок и лука. Получается кисло-сладкий, в меру соленый соус.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • чесночные зубки – шесть штук;
  • луковица – одна головка;
  • черный молотый перец;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 30 г;
  • 9%-ный яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте сочные плоды, снимите шкурку.
  2. Измельчите мякоть в блендере.
  3. Поставьте на огонь кастрюлю с томатным пюре, дождитесь закипания.
  4. Вычистите яблоки, измельчите в блендере.
  5. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
  6. Измельчите луковую головку, пропустите зубки через пресс.
  7. Добавьте в общую массу, варите до однородной густоты.
  8. Посолите, прибавьте сахар, приправы.
  9. За пять минут до готовности влейте уксус.
  10. Разлейте по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
  11. Закройте крышками, оставьте остывать под полотенцем в перевернутом виде.

Приготовить кетчуп из помидоров и яблок можно и по другому рецепту. На 3 кг томатов необходимо взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте чесночную головку, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого жгучего перца. Всыпьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Уваривайте полчаса, влейте уксус и закатайте.

Янтарный

Описание. Ароматный, пряный, немного острый соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп получился красивого янтарного цвета, рекомендуется использовать желтые помидоры.

Что подготовить:

  • мясистые томаты – 2 кг;
  • луковица – две головки;
  • сладкий перец – две штуки;
  • чеснок – пять-шесть зубков;
  • имбирь – корень длиной 2 см;
  • чили – один стручок;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • 6%-ный яблочный уксус – 75 мл;
  • вода – 250 мл;
  • специи – кориандр, орегано, черный горошек, базилик;
  • сахар – пять столовых ложек;
  • соль – две чайные ложки с горкой.

Как приготовить

  1. Вырежьте из томатов плодоножки, разрежьте плоды на дольки.
  2. Крупно порежьте луковицы и стручки.
  3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
  4. Измельчите чеснок, чили, имбирь, сухие специи.
  5. Всыпьте в кастрюлю, обжарьте полминуты.
  6. Добавьте крупно порезанные овощи, перемешайте.
  7. Влейте воду, проваривайте полчаса.
  8. Поместите массу в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в кастрюлю.
  9. Подсластите, посолите, влейте уксус.
  10. Оставьте на медленном огне до уваривания в два раза.
  11. Разлейте по банкам или бутылкам.

Зеленый

Описание. Зеленые и бурые помидоры также сгодятся для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе плодов – семечки должны быть зрелыми, без горечи. Зеленые плоды кислее красных, поэтому уксусный раствор в заправку не добавляется.

Что подготовить:

  • неспелые томаты – 1 кг;
  • луковая головка – одна;
  • чили – стручок;
  • чесночные дольки – две штуки;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 5 г.

Как приготовить

  1. Разрежьте луковицу на небольшие куски.
  2. Порежьте дольками зеленые плоды.
  3. Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку овощи.
  4. Выложите получившееся пюре в глубокую сковороду, потушите примерно полчаса.
  5. Перетрите через сито и выложите обратно в сковородку.
  6. Измельчите чили, раздавите зубчики.
  7. Посолите, подсластите, добавьте чили, тушите час.
  8. Добавьте чесночную пасту, перемешайте, оставьте еще на пять минут.
  9. Получившуюся однородную смесь перелейте в подготовленные прогретые банки.
  10. Закройте емкости, переверните, укутайте до остывания.

Шашлычный

Описание. Традиционный «шашлычный» соус идеально сочетается с мясными блюдами и жареной картошкой.

Что подготовить:

  • томаты – 2,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чили – один стручок;
  • чеснок – один зубок;
  • горчичный порошок, молотый кориандр, семена укропа;
  • имбирь – корень длиной 3 см;
  • душистый горошек – пять штук;
  • кардамон – пять зерен;
  • лавр – два листа;
  • уксусная эссенция – 5 мл;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 10 г;
  • разведенный крахмал – 30 г на половину стакана.

Как приготовить

  1. Мелко нарежьте овощи.
  2. Поместите в глубокую сковороду, поставьте на маленький огонь.
  3. Измельчите имбирь, чеснок.
  4. Добавьте по вкусу специи, посолите, подсластите.
  5. Варите час, затем пропустите через сито.
  6. Поставьте пюре на слабый огонь, проварите еще три-четыре часа до однородной консистенции.
  7. Влейте уксусный раствор и разведенный крахмал за пять минут до готовности, чтобы заправка получилась густой.
  8. Разлейте по подготовленным емкостям.

Многие крупные специи (зерна кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в однородном соусе. Поэтому перед добавлением в общую массу рекомендуется измельчать зерна кофемолкой. Также можно завязать специи в марлевую ткань, поместить в пасту во время готовки, а перед добавлением уксуса вынуть.

Повар может приготовить авторский кетчуп в домашних условиях на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы. Для кетчупа подойдут спелые сочные томаты любого цвета. Если смесь получается слишком густой в процессе приготовления, добавьте немного теплой воды. Жидкий соус «загустите» разведенным крахмалом.

Отзывы: «Все приправы берем понемногу»

А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но у меня его готовит бабушка на всю семью, потому что не доверяет покупным. Да и вообще, там же полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов. А в домашнем только натуральные продукты. Правда, впервые слышу, что кетчуп можно готовить с яблоками… У нас, мне кажется, более традиционный способ приготовления. Нужны, конечно, помидоры, сахар, перец черный горошком, соль, уксус, гвоздика и корица. Все приправы берем понемногу, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нарезаем, тушим в кастрюльке с растительным маслом, а когда они станут совсем мягкими, снимаем с огня и перетираем или хорошо разминаем. Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем пряности, варим еще около получаса и добавляем соль, сахар и уксус. С ними варим еще минут 5. После этого кетчуп готов, но лучше дать ему настояться. На следующий день вообще будет самое то!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт нашла на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, а я его не покупаю, чего только в магазинный не набухают. Вот приготовила свой, получилось 2 литровых бутылки. Был съеден за два дня. На следующий год планирую сделать много.
4,5 кг помидор — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соли 13 ст. 9% уксуса
несколько горошин черного перца на кончике ножа молотого красного перца
Все это в кастрюлю, варить по оригинальному рецепту 2 часа. Я варила больше, мне хотелось погуще. Ну и в конце, как всегда, пробую… вдруг настроение есть что-то добавить.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index. php?topic=532.0

Другие рецепты домашних заготовок

рецепты классического, острого и пикантного соусов

Кетчуп является одним из любимых соусов многих россиян. Он отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными и крупяными блюдами. К сожалению, в соусе, который продаётся в магазинах, очень много различных добавок. Некоторые женщины не хотят его покупать, поэтому они делают домашний кетчуп из качественных и свежих продуктов. Он более вкусный и полезный.

Правила выбора ингредиентов

Хозяйки прекрасно знают, что от качества ингридиентов зависит вкус всего блюда. При приготовлении кетчупа очень важно использовать только спелые и вкусные томаты. Не стоит брать недозрелые или перезрелые плоды. Некоторые хозяйки, чтобы сэкономить, берут некондиционные овощи, но так делать не стоит. Конечно, они удаляют подпорченные бока, но бактерии остаются и в оставшихся овощах.

Некоторые дамы готовят кетчуп с добавлением яблок и слив. Эти продукты следует отбирать так же тщательно, как и томаты. Не стоит брать слишком мягкие фрукты. А также следует отказаться от плодов, которые изъедены червяками. В таких фруктах могут находиться бактерии.

Выбор лука, чеснока и масла мало влияет на вкус готового блюда, но лучше не экономить на них, чтобы добиться идеального вкуса

Классический соус

Чаще всего российские кулинары используют простой рецепт приготовления. Он включает в себя самые обычные ингридиенты, которые есть на каждой кухне. Для приготовления домашнего кетчупа из помидоров нужно взять:

  • 2 килограмм спелых томатов;
  • 100 граммов сахарного песка;
  • 55 миллилитров яблочного уксуса;
  • 15 граммов соли;
  • 15 горошин черно перца;
  • 1 грамм молотого красного перца.

На первом этапе необходимо очистить помидоры от кожуры. Это легко сделать, если сначала облить томаты кипятком, а затем поместить в холодную воду. В неё можно добавить несколько кубиков льда. После удаления кожуры, необходимо убрать плодоножку. Некоторые хозяйки убирают и семечки, но это необязательно. Подготовленные плоды необходимо измельчить. Для этого лучше всего подойдёт кухонный комбайн, но можно использовать блендер или мясорубку.

В кастрюлю с толстым дном следует положить пюре. Его нужно варить до тех пор, пока объем не уменьшится на 30%. Затем в посуду добавляют соль и сахар. Через 10 минут женщины заворачивают в марлю специи и аккуратно помещают в кастрюлю. Через 10 минут кастрюлю следует снять с огня. Когда пюре немого остынет, его необходимо протереть через сито, предварительно удалив марлю со специями. Если есть мощный блендер с металлической насадкой, то можно взбивать овощи с его помощью.

Протёртое пюре кладут в кастрюлю. Его нужно довести до кипения. Затем в кастрюлю следует добавить уксус. Готовый кетчуп томатный разливают по банкам с закатывающимися крышками. После остывания хранить продукт нужно в тёмном и прохладном месте.

Отличный острый кетчуп

Некоторые хозяйки делают на зиму несколько видов соусов. Они хотят угодить всем членам семьи. Отличный острый кетчуп в домашних условиях можно приготовить довольно быстро. В его состав входят следующие ингридиенты:

  • 1 килограмм лука;
  • 1 килограмм спелых томатов;
  • 2 килограмма свежего болгарского перца:
  • 400 грамм острого перца;
  • 14 зубчиков чеснока;
  • 200 миллилитров растительного масла без запаха;
  • 500 миллилитров уксуса;
  • 14 горошин чёрного перца;
  • 250 грамм сахара;
  • 10 грамм соли.

Помидоры, лук, сладкий и острый перец нужно измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Затем пюре помещают в кастрюлю из нержавеющей стали. Её надо поставить на огонь и варить пюре в течение 35 минут. Затем перец горошком помещают в марлевый мешочек и опускают в кастрюлю с овощным пюре. Через 10 минут мешочек выбрасывают. Потом в кастрюлю добавляют масло, уксус, измельчённый чеснок, соль и сахар. Массу очень хорошо перемешивают. После того как пюре закипит, его нужно варить в течение 40 минут.

Готовый кетчуп отличается не слишком однородной структурой, поэтому большинство хозяек протирают его через сито. Но можно воспользоваться блендером с металлической насадкой. После взбивания кетчуп необходимо ещё раз довести до кипения. Затем его раскладывают по простерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. После остывания продукт нужно хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт с яблоками и сливами

В Ростовской и Волгоградской областях очень популярен пикантный кетчуп. Рецепт в домашних условиях используют многие хозяйки южных регионов. Они добавляют в соус яблоки и сливы. В садах вырастает слишком много плодов, поэтому хозяйки используют их при приготовлении разных блюд. Для соуса нужны следующие ингридиенты:

  • 6 килограмм спелых томатов;
  • 8 твёрдых яблок;
  • 2 килограмма слив;
  • 8 средних луковиц;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 чайные ложки соли и чёрного перца;
  • 100 миллилитров столового уксуса.

На первом этапе необходимо измельчить яблоки, помидоры и сливу. Затем овощи и фрукты помещают в кастрюлю с толстым дном. Масса должна вариться на очень медленном огне в течение двух часов. Затем в неё добавляют специи, масло и уксус. Кастрюлю снимают с огня и дают овощам немного остыть. После этого массу надо перетереть через сито. Это нужно для того, чтобы удалить семечки и крупные неразварившиеся кусочки. Затем пюре опять выкладывают в кастрюлю и варят в течение 45 минут. Кетчуп нужно разложить по простерилизованным банкам и бутылкам. Хранить его — в погребе.

👌 Томатный кетчуп с корицей на зиму, рецепты с фото

Осенью я уже четвертый сезон подряд заготавливаю кетчупы, томатные соусы и пасту на целый год. Такая заготовка получается намного дешевле, чем магазинный аналог.

Не нужно даже и сравнивать домашний кетчуп и магазинный. Пусть в рекламе говорят, что изготовлен он из лучших томатов, но в действительности это далеко от истины. Лучший кетчуп — это домашний кетчуп.

Сегодня я хочу поделиться с вами одним из рецептов приготовления кетчупа с корицей. Почему одним из рецептов? Потому что их у меня несколько, и каждый пользуется заслуженной популярностью в нашей семье. Например, муж любит острый кетчуп, ребенок любит соус с болгарским перцем, а мне очень нравится томатный соус со сливами. Сегодняшний кетчуп нравится всем членам моей семьи, так что я решила начать с него.

Для приготовления кетчупа с корицей необходимы такие продукты:


Время приготовления первого этапа: 4 часа
Время приготовления второго этапа: 1 час
Сложность приготовления: средняя

Приготовление:

Для начала промываем томаты.

Нарезаем их на 4 части.

Лук очищаем, промываем.

Нарезаем на 6-8 частей.

Кастрюлю с кусочками помидоров и лука отправляем на огонь и варим 4 часа без крышки, добавив гвоздику. За это время жидкость выкипит.


Томаты и лук остужаем и перетираем их через сито. Можно воспользоваться для этих целей мясорубкой с самой мелкой сеточкой или соковыжималкой.

В уже почти готовый кетчуп добавляем красный перец, душистый перец и черный перец. Добавляем сахар, соль и корицу. Отправляем кетчуп на огонь и варим 30 минут, помешивая. Теперь в кетчуп заливаем уксус и варим еще 30 минут. Готовый кетчуп разливаем по сухим чистым и стерилизованным банкам. Закрываем крышками.

Оставляем банки остывать, после чего отправляем их на холод.

Такая заготовка сохраняется до нового урожая в следующем году. Использовать кетчуп можно по назначению или для зажарки борща, голубцов и т.д.


Надеюсь, этот кетчуп вам понравится!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кетчуп на зиму с крахмалом

Кетчуп — это очень вкусный и красивый соус, который известен практически во всем мире. В основном его покупают в магазине, стремясь разнообразить свои блюда дополнительными вкусовыми оттенками и яркими красками. Однако, мы часто забываем, что этот соус признан одним из самых вредных для человеческого организма.

В связи с этим мы подготовили для вас рецепт домашнего кетчупа, который по вкусовым, внешним и ароматическим характеристикам не уступает магазинному продукту. Однако, в отличие от купленного кетчупа, наш будет абсолютно полезный для организма, а также он не будет содержать каких-либо консервантов. А хранить его можно длительное время, ведь мы предлагаем рецепт кетчупа на зиму.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам нужно взять помидоры, помыть их и нарезать на небольшие кусочки, отделяя при этом испорченные части. Также на этом этапе чистим лук и разрезаем его ножом на кусочки среднего размера.

2

После этого кусочки помидоров и лука пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. В результате получаем однородное пюре.

3

Полученную массу переливаем в кастрюльку, которую сразу ставим на огонь. Немного пропариваем ее.

4

После этого процеживаем все через сито. Полученный сок в кастрюльке ставим на огонь, отделяя примерно один стакан жидкости (она нам понадобится для размешивания крахмала).

5

Варим наш помидорный сок на небольшом огне. Увариваем массу.

6

Все специи завязываем в марле, которую отправляем в кастрюльку с соком. Он, кстати, уварився примерно на 1/3. Готовим его еще 20 минут.

7

В это время в отдельной емкости разводим крахмал с томатным соусом. Тщательно перемешиваем компоненты до однородности.

8

Как только прошло 20 минут, в наш будущий кетчуп всыпаем сахар, соль и вливаем 9% уксус. Перемешиваем все ингредиенты и варим их 5 минут с момента закипания.

9

Через 5 минут из кетчупа достаем мешочек со специями и выбрасываем его. В наш соус вливаем маленькой струйкой разведенный крахмал. При этом массу в кастрюльке непрерывно нужно перемешивать. Доводим ее до кипения, а затем сразу выключаем плиту.

10 Приятного
аппетита! 10

Отправляем наш кетчуп в стерилизованные банки, закрываем стерильными крышками. Полностью остужаем его и сохраняем при любом температурном режиме.

Кетчуп — это очень вкусный и красивый соус, который известен практически во всем мире. В основном его покупают в магазине, стремясь разнообразить свои блюда дополнительными вкусовыми оттенками и яркими красками. Однако, мы часто забываем, что этот соус признан одним из самых вредных для человеческого организма.

В связи с этим мы подготовили для вас рецепт домашнего кетчупа, который по вкусовым, внешним и ароматическим характеристикам не уступает магазинному продукту. Однако, в отличие от купленного кетчупа, наш будет абсолютно полезный для организма, а также он не будет содержать каких-либо консервантов. А хранить его можно длительное время, ведь мы предлагаем рецепт кетчупа на зиму.

Натуральный домашний кетчуп – Рецепты – Домашний

Томатный кетчупПопулярность кетчупа велика, посоперничать с ним можeт разве что майонез. Они и стоят на одной полке – и в супермаркете, и в сознании потребителей, разделившихся по признаку отношения к майонезу и кетчупу на два лагеря: для одних — это неприменныe атрибуты каждого приема пищи, для других – синоним дурного вкуса.

Откуда у кетчупа такая популярность? Это нам семейство Хайнц его навязало, или все же есть у этого сладковатого томатного соуса какие-то исключительные вкусовые качества? Как бы то ни было, реальность такова, что многие, особенно дети, без кетчупа ничего уже не едят. С ним любая пресная и невкусная еда становится удобоваримой. Тривиальная котлета в булке с ним превращается в гамбургер, сосиска – в хот-дог, жареная картошка – в помфри… 

РЕЦЕПТ НАТУРАЛЬНОГО ДОМАШНЕГО КЕТЧУПА

НАДО:

3 кг зрелых мясистых помидоров
250 мл белого винного уксуса
250 г сахара
1/2 ст. л. соли
1 стручок перца-чили
3 дольки чеснока
3 см корня имбиря
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. порошка карри
2 ч. л. молотой паприки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Помидоры помыть, вырезать сердцевину острым ножом или специальным ножом-звездочкой (cм. на фото ниже). Порезать не очень крупно, сложить в большую кастрюлю, довести, помешивая, до кипения. Добавить очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, перец чили, чеснок. Кипятить все вместе на слабом огне 30 мин, пока помидоры не обмякнут и не дадут сок.Томаты

2. Протереть массу через сито или специальное приспособление, добавить соль, сахар, уксус и пряности. Уваривать на медленном огне до нужной густоты и характepного цвета (1,5-2 часа).Специальное приспособление для протирки


3. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.Стерилизованные банки

КСТАТИ: открытая банка можeт храниться в холодильнике 6 недель и дольше. Из этого количества продуктов получается около 1,5 л кетчупа.

 

 

 

Кетчуп из помидоров на зиму Пальчики оближешь

Кетчуп – это то, что всегда есть в холодильнике и всегда на ура уходит с мясом, пловом или макаронами. За упаковкой кетчупа всегда тянется рука в супермаркетах, и если вы все же поставили его обратно на полку из-за чудовищного состава – пришло время обратиться к кулинарным книгам и приготовить кетчуп на зиму по проверенному домашнему рецепту. В нашем кетчупе с аппетитным названием «Пальчики оближешь» только томаты и ничего больше! Вот только лишь добавим пикантность с помощью острого перца и чеснока…

А значит, натуральный томатный вкус будет сохранен и перенесен в зиму! А вместе с ним и замечательная бархатная консистенция, которая порадует кулинаров-эстетов и не оставит равнодушным никого за столом.

Также у нас есть ещё 2 интересных рецепта домашнего кетчупа: со сливами и с добавлением яблок. Попробуйте!

Чтобы приготовить кетчуп на зиму Пальчики оближешь потребуется:

  • помидоры – 3 кг
  • перец острый – 2 стручка
  • чеснок – 1 головка
  • перец черный – 1 ч.л.
  • лист лавровый – 1-3 шт.
  • соль – 2 ч.л.
  • сахар – 5 ст.л.
  • масло подсолнечное – 100 мл
  • уксус – 50 мл

Примечание: из указанного количества продуктов получается 1,3-1,5 л готово кетчупа.

Кетчуп из помидоров на зиму Пальчики оближешь – рецепт с фото:

Надрезаем помидоры крест-накрест и кладем их в большую глубокую миску.

Помидоры необходимо залить сначала кипятком, а затем, когда они постоят в горячей воде минут 5-7, кипяток слить и залить заново, но уже ледяной водой. От перепада температур шкурка на помидорах очень легко отходит и ее несложно снять пальцами буквально за несколько минут.

При снятии шкурки попутно удаляем плодоножки у помидоров, невызревшие средины и прочие некондиционные части плодов. Чем лучше будет подготовлено помидорное «сырье», тем красивее и идеальнее по консистенции получится ваш кетчуп. Режем помидоры крупными произвольными частями.

Готовим еще два компонента для кетчупа «Пальчики оближешь»  – чеснок и острый перец в стручках. Чеснок очищаем от шелухи, а у перцев вырезаем внутри белесые полоски с семенами и зеленые хвостики. Можно увеличить количество острого перца, если хотите получить более острый по вкусу «кетчуп-чили», который отлично сочетается с шашлыками.

Складываем все подготовленные ингредиенты в любой кухонный измельчитель – кухонный комбайн или блендер.

Как можно мельче измельчаем перец, томаты и чеснок в однородную массу. Помещаем пюре из помидоров в кастрюлю, желательно с толстым дном, так как процесс варки-уваривания пюре будет продолжительным.

Но прежде всыпаем черный перец и добавляем пару листиков лавра.

Варим пюре сначала на максимальном огне, чтобы испарить лишнюю жидкость. Через 15-20 минут можно убавить огонь, так как пюре начнет густеть, и необходимо будет отслеживать, не пригорает ли масса ко дну. Общее время уваривания – около 1 часа и зависит от сочности помидоров. Убираем на этом этапе лавровый лист.

Всыпаем соль и сахар.

Затем вливаем масло и уксус. С добавленными ингредиентами варим кетчуп еще 20 минут.

Готовый и горячий кетчуп разливаем по банкам до самых краев. Завинчиваем крышками и ставим под толстое одеяло до следующего дня.

Кетчуп хорошо хранится в теплой кладовой, в квартире, на лоджии или просто в шкафу.

Кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Пряный кетчуп «Формула», вдохновленный кубинцами

Пряный кетчуп — базовый кетчуп, обработанный и приправленный кубинскими ароматизаторами, для повседневной приправы.

Мой дед ненавидел магазинные приправы, особенно кетчуп, поэтому он держал под рукой такие ингредиенты, как помидоры, уксус и Вустерширский соус, чтобы сделать свою собственную версию. Моя бабушка всегда покупала фирменные вещи в магазине. У моего дедушки было две проблемы: одна была с острым соусом, который он по праву считал кетчупом для чернокожих, а вторая — коммерческим кетчупом не хватало настоящего томатного вкуса.Попробовав его домашнюю версию, мы с братом не стали есть коммерческий кетчуп, даже большие мальчики Хайнц или Хантс.

Я унаследовал свои самодельные или подделанные способы от моих дедушек. Не уверен, было ли это намеренно или нет, но он дал мне формулу. Подобно моему приготовленному соусу барбекю, я делаю несколько соусов / приправ еженедельно или ежемесячно как часть приготовления еды. Эти простые соусы обладают невероятным ароматом, и с их помощью я могу очень быстро приготовить вкусное блюдо. Я приготовил это блюдо, чтобы в течение месяца можно было попробовать несколько разных кубинских блюд, таких как Fritas (гамбургеры) или Sloppy Joes.

Какой на вкус кубинский пряный кетчуп?

Для кетчупа не нужно много ингредиентов, но он обладает потрясающим эффектом. Один соус обладает дымностью, жаром, остротой, сладостью и пикантностью, которые вместе создают хорошо сбалансированный интересный опыт. Тмин и перец являются основными моментами и добавляют элемент бодрости. В этом рецепте я использовал сливочное масло, чтобы обжарить лук, но для немолочной версии используйте масло. Я признаю, что вы действительно теряете немного сочности, заменяя масло.

С чем сочетается кубинский пряный кетчуп?

Как я уже упоминал ранее, я планирую приготовить кубинские фриты, а также свою собственную версию небрежного джо. Но на ежедневной основе он будет приправлять мои яйца, гашиш на сковороде и картофель фри моих детей. Не стесняйтесь использовать его, это просто кетчуп. Так что, если вы любите кетчуп на своем хот-доге (не я, но я не осуждаю), тогда делайте свое дело.

Приготовление кубинского острого кетчупа

Этот рецепт — отличная демонстрация кубинских вкусов.Это достигается с помощью всего нескольких ингредиентов.

Если вы приготовите этот восхитительный рецепт пряного кетчупа и используете его в блюде, пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашим отзывом. Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

Вы также можете быть в курсе моих кулинарных подвигов и оригинальных рецептов! Вы можете найти меня в Instagram, Facebook, Twitter и Pinterest. Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня в Spotify, чтобы найти тщательно отобранные ежемесячные плейлисты.

Для других рецептов соуса попробуйте эти Jerk BBQ Sauce и Жареные креветки с африканским арахисовым соусом .

Пряный кетчуп

Кетчуп, приправленный кубинскими ароматизаторами, готовый к употреблению, как любой кетчуп.

]]>

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 40 минут

Курс: соус

Кухня: кубинская

Порций: 2 чашки

калорий: 259 ккал

Инструкции

  • Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавить сливочное масло, растопить лук и чеснок и варить, помешивая, 5-7 минут.

  • Добавьте томатную пасту и кетчуп и готовьте, помешивая примерно 3-4 минуты.

  • Добавьте перец, тмин, коричневый сахар, соль и перец и готовьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте воду, уксус, острый соус и Вустерширский соус и доведите до кипения. Уменьшить до кипения и варить 20-30 минут до загустения. Дайте остыть, затем перемешайте в блендере или кухонном комбайне до однородной массы, примерно 1 минуту.

Примечания

Вы можете заменить патоку темно-коричневым сахаром.

Питание

Калорий: 259 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 4 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 2074 мг | Калий: 935 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 22 г | Витамин А: 4495 МЕ | Витамин C: 18,9 мг | Кальций: 98 мг | Железо: 5,7 мг

Подпишитесь на мой канал YouTube Подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео.Мой канал на YouTube

Домашний кетчуп — простой рецепт домашнего кетчупа

Домашний кетчуп так быстро и легко приготовить. Список ингредиентов прост, и вам не составит труда произносить слова. Вы можете почувствовать себя хорошо, подав этот простой домашний кетчуп.

Домашний кетчуп

Я так рада поделиться с вами этим легким рецептом — домашним кетчупом !! НЯМ!

Кетчуп

легко доступен, но не всегда можно купить его по очень низкой цене.Если вы не закупитесь дешево в летние месяцы, вам придется заплатить полную цену в зимние месяцы.

Мои дети любят кетчуп в течение всего года, и мы часто их употребляем. Выбежав СНОВА, я решила попробовать этот рецепт домашнего кетчупа.

Детям это понравилось, и приготовить его было легко (и экономно). В моей книге это беспроигрышный вариант!

Сначала они не были уверены, что он будет таким же на вкус, но на самом деле он им понравился больше, чем купленный в магазине. У него такой же великолепный вкус кетчупа без всех лишних ингредиентов, которые вам не нужны.

Ингредиенты для домашнего кетчупа
  • Томатная паста
  • Мед
  • Вода
  • Уксус
  • Сахар
  • Луковый порошок
  • Чесночный порошок
  • Соль

Всего несколько основных ингредиентов, и вы будете на пути к приготовлению кетчупа. Это действительно так просто и легко!

Как приготовить домашний кетчуп:

Это настолько просто, что вы удивитесь, почему вы не сделали это раньше.

Во-первых, просто смешайте все и убедитесь, что все хорошо перемешано. Это так просто!

Наконец, просто положите кетчуп в контейнер по своему выбору.

Мне больше всего нравится каменная банка. Их легко использовать повторно, они недороги, и обычно у меня всегда есть несколько под рукой!

Если вы предпочитаете бутылку, вы можете заказать бутылку кетчупа, чтобы положить ее в нее. Мои дети предпочитают использовать такую ​​бутылку, и они легко сжимают ее.

Вы можете выбрать белый или прозрачный в бутылках.Просто используйте то, что вам больше нравится.

Его необходимо охладить как минимум за 4 часа до использования, чтобы ароматы могли смешаться.

Если ваша семья использует столько же кетчупа, сколько мы, вы можете подумать об увеличении рецепта вдвое. Это то, что мы часто делаем, если у нас запланирован пикник.

Приятно иметь готовый кетчуп.

Я постепенно пытаюсь делать все больше и больше вещей дома. Мне нравится, что мне не нужно беспокоиться о том, что находится внутри, или о каких-либо скрытых ингредиентах.

Вы можете точно знать, что входит в пищу, которую вы едите. Это так утешительно, особенно для мамы!

Как только вы начнете делать это и пробовать новые вещи дома, вы увидите, что это не займет много времени. Иногда я не решаюсь что-то делать, потому что думаю, что это может быть сложно или отнимет много времени.

Этот рецепт НАСТОЛЬКО прост, так что не откладывайте его. Сделайте это сегодня!

Вы будете так рады, что сделали.

Как долго это продлится?

Рекомендуем хранить домашний кетчуп в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Если вы используете стеклянную банку, и она закрыта, она будет годна до 3 недель, но я уверен, что ваша семья сожрет ее задолго до этого.

Так как помидоры кислые, мы рекомендуем хранить их в стеклянных банках, а не в пластиковых.

Экономьте деньги с этим простым рецептом.

Этот кетчуп стоит недорого, и я думаю, что он вкуснее, чем купленный в магазине. Мы стараемся сэкономить как можно больше, и приготовление собственного кетчупа — это один из способов сократить наши счета за продукты.

Попробуйте сделать это за небольшую часть цены версии, купленной в магазине. Теперь это только увеличивает наш продуктовый бюджет, но на вкус он потрясающий, и мы любим его больше всего, что вы можете купить.

Как только вы попробуете, вы увидите, насколько это просто и вкусно! К тому же, как мама, мне нравится точно знать, что я даю своим детям.

Кетчуп, купленный в магазине, часто содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и этот домашний вариант лучше для вас. У него по-прежнему тот же прекрасный вкус кетчупа, который мы все любим.🙂

Если вы пытаетесь начать делать вещи дома, это отличный рецепт для начала. Это так просто и вкусно.

Обещаю, как только вы попробуете домашний кетчуп, вы убедитесь, насколько это просто. Вам не нужны никакие специальные инструменты — даже блендер, кухонный комбайн или погружной блендер. Просто перемешайте все вместе, и готово.

Это действительно так просто. Вам понравится его вкус и то, как мало времени нужно, чтобы его приготовить!

Распечатайте этот простой рецепт домашнего кетчупа ниже:

Рецепт домашнего кетчупа

В следующий раз, когда вам понадобится немного, попробуйте этот рецепт домашнего кетчупа.Вы можете сэкономить много денег, используя этот рецепт домашнего кетчупа вместо того, чтобы покупать его в магазине.

Курс: Соусы

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт домашнего кетчупа

Количество порций: 28

Калорийность: 15 ккал

Автор: Едим на десять центов

Состав

  • 6 унция Томатная паста консервы
  • 1/4 чашка Воды
  • 1/4 чашка Уксус Белый дистиллированный
  • 1/4 чашка медовый
  • 1 чайная ложка гранулированый сахар
  • 1/4 чайная ложка Луковый порошок
  • 1/8 чайная ложка Чесночный порошок
  • 1 чайная ложка Вустершир соус
  • 1/2 чайная ложка Соль

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.

  2. Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

  3. Наслаждайтесь!

Примечания к рецептам

Рецепт рассчитан на 28 порций (1 столовая ложка).

Используйте венчик при смешивании ингредиентов, чтобы убедиться, что они полностью смешались.

Пищевая ценность

Рецепт домашнего кетчупа

Сумма на порцию

калорий 15 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 92 мг 4%

Калий 65 мг 2%

Углеводы 2 4 г 1 Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 93IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 2 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Если вам понравился этот рецепт, у нас есть еще несколько простых рецептов приправы, которые вы можете попробовать. Это действительно так просто, а вкус у них потрясающий.

Еще домашние приправы, чтобы попробовать:

Обязательно ознакомьтесь с другими вкусными домашними рецептами:

Рецепт домашнего кетчупа для консервирования

Домашний кетчуп для консервирования — один из тех редких рецептов, который действительно вкуснее, если приготовить его дома!

Кетчуп — любимая приправа Америки, когда дело доходит до барбекю на заднем дворе и приготовления еды.

Это также бывает, когда помидоров много, поэтому в этом домашнем рецепте кетчупа используются свежие помидоры!

Кетчуп — моя слабость, особенно то, что я иногда испытываю жажду.

Я убежден, что мое тело жаждет ликопина, который содержится в кетчупе в высоких концентрациях… или, по крайней мере, так я говорю себе.

История домашнего кетчупа

Кетчуп имеет долгую и интересную историю. Он начинался как маринад из рыбы и морепродуктов, который английские поселенцы привезли в Англию из Китая в 18 веке.

Когда-то в Великобритании грибы заменили рыбой, и слово «cat-sup» изменилось на любой жидкий, коричневый, пикантный соус.

Грибной кетчуп использовался в Соединенных Штатах еще в 1770-х годах.

К началу 1800-х годов популярность томатного кетчупа выросла, но рецепты кетчупа с устрицами, кетчупами с помидорами, кетчупами с грибами и даже кетчупами с грецкими орехами можно найти в моей любимой исторической кулинарной книге «Домохозяйка из Вирджинии».

Сахар не добавлялся в исходный рецепт кетчупа до тех пор, пока его не начали коммерчески производить и продавать на рынках.

Он был добавлен в качестве консерванта и придает сладкий пикантный вкус, который мы знаем сегодня.

Как приготовить домашний кетчуп

Этот домашний рецепт кетчупа восхитителен, его очень легко приготовить, и он подойдет даже самым придирчивым едокам в вашем доме.

Просто добавьте свежие помидоры, уксус, коричневый сахар, воду, соль, луковый порошок и чесночный порошок в Instantpot при медленном приготовлении или в мультиварке.

Готовьте на медленном огне несколько часов.Чем дольше вы даете ему готовиться, тем больше сливаются и развиваются ароматы. Дайте ему весь день, если есть время!

Смешайте порциями с помощью блендера или рыхлительного блендера до получения однородной массы и снова положите в кастрюлю для дальнейшего измельчения.

Ниже я добавил как рецепт для одной партии, которая будет храниться в холодильнике в течение недели, так и для большой партии для консервирования примерно 7 пинт, в зависимости от консистенции.

Чтобы приготовить домашний кетчуп, просто наполните стерилизованные кувшины каменщиком, заклейте крышки и кольца и обработайте на водяной бане в течение 15 минут.Он с высоким содержанием кислоты, поэтому его можно консервировать на водяной бане, а не под давлением.

Дополнительные рецепты консервирования смотрите:

Состав

  • 1/2 фунта помидоров, разрезанных пополам или четвертинками
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 2-3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

1.Выложите все ингредиенты в мультиварку и готовьте на медленном огне несколько часов.

2. Тщательно перемешайте с помощью погружного блендера, если он у вас есть, или пропустите его через пищевую мельницу.

3. Верните кетчуп в кастрюлю и готовьте без крышки, пока он не достигнет желаемой консистенции.

Состав

  • 24 фунта помидоров, разрезанных пополам или четвертинками
  • 3 стакана белого уксуса
  • 1 1/2 стакана коричневого сахара (или больше в зависимости от вкуса)
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана соли (по вкусу)
  • 1 1/2 чайной ложки лукового порошка (по вкусу)
  • 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка (по вкусу)

Инструкции

  1. Добавьте все ингредиенты в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение нескольких часов.
  2. Тщательно перемешайте погружным блендером или пропустите через пищевую мельницу.
  3. Верните кетчуп в мультиварку и готовьте на медленном огне без крышки до желаемой консистенции.
  4. После достижения желаемой консистенции переложите горячий кетчуп в стерилизованные кувшины. (По этому рецепту получается примерно 7 пинт).
  5. Удалите пузырьки воздуха, закройте крышки и кольца и плотно закройте рукой.
  6. Обработать на водяной бане в течение 15 минут.

Вкусный домашний кетчуп на зиму

Очень вкусный кетчуп, в котором готовят все три основных компонента:
• помидоры,

• лук,

• болгарский перец,

• и две подставки в виде сахар

• и соль.

Вот и все, никаких «ароматизаторов, идентичных натуральным», «загустителей» и уж тем более — «усилителей вкуса». Всего этого просто нет, а вкус до сих пор не имеет себе равных.
Приготовить наш вкусный кетчуп очень просто, всего два, но: вам понадобится большой казан, объемом примерно пять литров и специальная соковыжималка для отделения сока от кожуры и семян.

Таким образом, примерно четыре фунта помидоров просто разрезать пополам и поместить в котел.

Лук репчатый нарезать толстыми кольцами

перец, вынуть белую сердцевину с семенами и разрезать их на несколько частей.

Подожги котел с нашим «богатством». Не добавляйте воду (помидоры выделяют много влаги), а когда дойдет до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой около трех часов.

Время пролетело незаметно (собственно, Казанков тут не причем, где наше будущее готовит вкусный кетчуп просто ненужный). Выключите огонь, откройте крышку и дайте ему полчаса остыть.

После пропуска содержимое соковыжималки и при этом запеканка выпарилась.И не пытайтесь влить выделяющийся в большом количестве жидкий сок с овощами. Хотя готовить с ним наш вкусный кетчуп вам придется гораздо дольше (а все это займет около трех часов после повторного кипячения), вкус он будет намного насыщеннее и интереснее. Выпаривают без крышки, на самом маленьком огне после закипания и обязательно перемешивают, особенно снизу, чтобы наш вкусный кетчуп не прилипал и не пригорал.

Теперь добавьте соль, сахар, еще раз перемешайте, подождите несколько минут, пока они полностью не растворятся,

и разложите по стерилизованным банкам.Я намеренно делаю это небольшими порциями, потому что наш вкусный кетчуп абсолютно натуральный, а потому открывать даже в холодильнике может со временем закиснуть.

Вот и вся мудрость, наслаждайся аппетитом.

Как сделать супер простой домашний кетчуп из свежих помидоров

В поисках того, как сделать супер легкий домашний кетчуп из свежих помидоров — легко! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать супер легкий домашний кетчуп из свежих помидоров — легко!

Супер-легкий вариант домашнего кетчупа

Вы когда-нибудь пробовали домашний кетчуп? Знаете ли вы, что это на вкус как ПОМИДОРЫ ??? Настоящий кетчуп (или кетчуп) легко приготовить, следуя этому простому рецепту в блендере: и все естественно! Вы даже можете сделать это без добавления сахара или использовать мед или Стевия (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет выполнить собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, вместо этого — так что хотите ли вы исключить сахар для диабетиков, подсчета калорий или естественного домашний кетчуп — этот рецепт для вас.Используйте органические помидоры, перец и лук и сделайте свой собственный натуральный, органический кетчуп!

Берем кетчуп (или кетчуп, если вы предпочитаю) как должное — он есть везде, и американцы используют его почти все. Некоторые даже кладут его на яичницу. Так что, может быть, ты Интересно, вкус домашнего кетчупа другой или лучше? И если вы есть гора доморощенных помидоров, которые пропадут зря, вот вам шанс сделать свой кетчуп и настроить на свой вкус! Нужен малосолевая диета? Без соли! Хотите острый кетчуп? Добавь немного Табаско или чили.Приготовление и консервирование кетчупа — дело семейное помню годы спустя. Ни один магазинный кетчуп не сравнится со вкусом которые сделаны из ваших собственных помидоров с вашего сада или свежесобранных из местных ферма! В середине зимы можно поливать еду кетчупом. и ощутите летний аромат свежих помидоров.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Это простой метод, это может сделать ЛЮБОЙ; и НЕ отнимает много времени — хитрости Я обнаружил, что это проиллюстрировано ниже — использование блендера и мультиварки берет на себя все работа и свободное время! Это отличное занятие со своими детьми!

Вас также может заинтересовать Как сделать маринад из огурцов! Это классический вкус гамбургера!

Состав

Урожайность: Около 5 или 6 пинт

  • 12 фунтов спелых помидоров
  • 1 фунт репчатого лука
  • 1/2 фунта сладкого красного перца
  • 1/2 фунта сладкого зеленого перца
  • 4.5 стаканов уксуса (5 процентов)
  • 4,5 стакана сахара ИЛИ стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, ИЛИ любая комбинация из двух … ИЛИ вообще без подсластителя, если это то, что вы нравиться.
  • 1/8 стакана соли для консервирования или маринования (опять же по желанию — если вы употребляете диета с ограничением соли, вы можете пропустить ее, она не используется в качестве консерванта в этот рецепт)
  • Пакетик для специй или марля
  • Специи (версия 1)
    • 1 столовая ложка сухой горчицы
    • 1/2 столовой ложки молотого красного перца
    • 1/2 чайной ложки цельного душистого перца
    • 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
    • 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)
  • Специи (версия 2)
    • 1 столовая ложка сухой горчицы
    • 1/2 столовой ложки молотого красного перца
    • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
    • 1/2 столовой ложки молотой гвоздики
    • 1/4 чайной ложки молотой корицы

Оборудование
  • 1 блендер — Я купил свой в 1976 году (обратите внимание на «золото урожая») за 20 долларов, и он все еще растет, поэтому менее чем за 70 центов в год, это стоит того!
  • 1 мультиварка — Вы можете сделать это без нее, и если почувствуете как будто стою там часами помешивая, будь моим гостем.Я могу думать о .at по крайней мере, 5676 других вещей, которыми я бы предпочел заниматься.
  • 1 Консервный автомат для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнение (от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных box ». Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типы печей и потребности наших надежных поставщиков — см. консервные материалы Помидоры находятся на границе между высококислотными фрукты, которые можно консервировать на кипящей воде и в малокислотных фрукты, овощи и мясо, нуждающиеся в консервировании под давлением.у меня есть автоклав, поэтому я использую его, чтобы убедиться, что порча меньше, но консервная баня с водяной баней будет работать.
  • Пищевая мельница или сито — Не требуется, но дает хороший, быстрый шаг полировки для удаления семян и твердых частиц. Кроме того, вы можете использовать это чтобы приготовить яблочное пюре, варенье без косточек и многое другое. Я очень рекомендую Foley Food Mill — это всего около 25 долларов. Можно использовать обычное сито, но оно займет гораздо больше времени.
  • Пинтовые или полпинтовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr могут быть можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах «больших коробок» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
  • Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
  • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете. (2 доллара в кухонных магазинах и в местных box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
  • 1 большой горшок .
  • Большие ложки и половники
  • Воронка для банок ( $ 3-продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)

Процесс — как приготовить кетчуп (или кетчуп) из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоров

Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фото помидоров с моего сад — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.А также если у вас недостаточно, выберите свою ферму! Ниже 4 распространенных разновидности, которые будут работать:

В на картинке слева показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называемый паста из помидоров. у них меньше сторон, толще, плотнее стенки и меньше воды.

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

Шаг 2 — Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы можете не знать: кладите помидоры по несколько в большую кастрюлю кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд достаточно)

тогда….

Окунуться их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если оставить кожицу в соусе, она станет жесткой и вязкой, а не очень приятно.

Шаг 3 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду. Ты не ОБЯЗАТЕЛЬНО, но если вы не удалите свободную воду, потребуется больше времени, чтобы приготовить это. Большинство людей предпочитают удалять большую часть семян, но, опять же, вам не нужно.

Просто как это звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте свой пальцем или ложкой, чтобы вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Ты не нужно относиться к этому фанатично; удаление только самого будут делать.

Шаг 4 — Слейте воду из помидоров

Жеребьевка выжатые (Squozen? 🙂 помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы работать над другими. Это помогает стекать большему количеству воды. Вы можете хотите сэкономить жидкость: если потом пропустите ее через сито, сито или марля, свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в Готовка!

Шаг 5 — Подготовить перец и лук

Удалять семена перца и нарезать соломкой.Лук очистить и четверть.

Шаг 6 — Начните смешивать их партиями по 5 секунд

Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендер.

Потребуется несколько блендеров, чтобы пройти через все помидоры, перец и лук.

Шаг 7 — Нагрейте до кипения

Просто нагрейте смесь помидоров, перца и лука до кипения,

Затем томаты тушить около 1 часа на среднем или медленном огне.

Шаг 8 — Добавьте приправы и уксус и варите, чтобы смесь загустела.

Сейчас пришло время добавить

  • 4.5 стаканов уксуса (5 процентов)
  • 4,5 стакана сахара ИЛИ стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, ИЛИ любая комбинация из двух … ИЛИ вообще без подсластителя, если это то, что вы нравиться.
  • 1/8 стакана соли для консервирования или маринования (опять же по желанию — если вы употребляете диета с ограничением соли, вы можете пропустить ее, она не используется в качестве консерванта в этот рецепт)

И добавьте один из двух вариантов специй —

  • Специи (вариант 1) — свяжите их в пакет для специй или марлю
    • 1 столовая ложка сухой горчицы
    • 1/2 столовой ложки молотого красного перца
    • 1/2 чайной ложки цельного душистого перца
    • 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
    • 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)

    ИЛИ

  • Специи (версия 2), добавленные напрямую, не в пакете
    • 1 столовая ложка сухой горчицы
    • 1/2 столовой ложки молотого красного перца
    • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
    • 1/2 столовой ложки молотой гвоздики
    • 1/4 чайной ложки молотой корицы

Продолжайте готовить на медленном огне в мультиварке (ИЛИ стоя над ней, варите и перемешивание) до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не округлится до ложка без разделения жидкости и твердых частиц.

Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться. Ты хочешь он должен быть такой густой, как вам нравится ваш кетчуп, помня, что он также будет немного загустеет после того, как остынет. На фото этого не видно, но я накрываю брызгозащищенным экраном или неплотно закрываю крышку (чтобы пар мог escape)

Шаг 9 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я начинаю это примерно за 30 минут до того, как полагаю, что кетчуп приготовился. достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла! Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в консервном банке и небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.

Крышки: Положите очень горячие (но не совсем кипящие; около 180 F, достаточно кипячения воды)
воды в течение как минимум нескольких минут.

Примечание: все дезинфицируется на водяной бане (шаг 12), поэтому это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 10 — Наполните банки кетчупом и наденьте крышку и кольца. на

Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную. кольцо вокруг них.

Быть убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!

Шаг 11 — Обработка (кипячение) банок в консервном автомате

Ставить их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды. Держите воду кипящей. Банки обработать на кипящей водяной бане 15 минут. минут на полпинты и пинты. Не забудьте отрегулировать время, если вы на другой высоте, кроме уровня моря!

Если у вас есть автоклав, и вы хотите его использовать, обязательно следуйте их указаниям.

Рекомендуемое время процесса для Blender Кетчуп в банке с кипящей водой.
Время процесса на высоте
Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Полпинты или пинты 15 мин 20 25

Шаг 12 — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, как правило, нормально.

Другое оборудование:

От слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для захвата горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с кастрюли
    кипятка (стерилизация)
  3. Крышка
    — одноразовая — использовать можно только
    один раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут — тогда они вам не нужны
  5. Воронка для консервных банок
    — для заполнения банок

Резюме

— Стоимость изготовления домашнего кетчупа составляет 7-8 унций. банки *

Арт. Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
Помидоры 12 фунтов (чтобы приготовить около 8 чашек подготовленный помидор) бесплатно с огорода, или 0 $.75 фунтов на PYO Сад, ферма, рынок $ 0,00
Репчатый лук 1 фунт бесплатно из сада, или 0,75 доллара за фунт в PYO Сад, ферма, рынок $ 0,50
Перец 1 фунт бесплатно из сада, или 0,75 доллара за фунт в PYO Сад, ферма, рынок $ 0,50
Сахар 3 чашки 2 доллара.00 $ 2,00
Уксус (5%) белый 4,5 стакана 1,00 $ (в большом кувшине) продуктовый магазин $ 1,00
Банки для консервирования (размер 8 унций, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца 7 банок $ 8.00 / дюжина Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины 5 долларов США.00
приправа См. Шаг 7 1.00 $? предполагая, что у вас уже есть их. только ту дробь, которую вы будете использовать. Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box» $ 1,00
Итого 11 долларов всего
или около 1 доллара.57 на банку на 8 унций ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно! Если у вас уже есть банки, вам нужно покупать только новые крышки, поэтому стоимость становится около 75 центов за чашку!

* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно!

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность соуса, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.

Банки большего размера? Посетитель пишет 24 сентября 2013 г.: «Мне нравится ваш веб-сайт, и я использовал его для многих консервных проектов. У меня есть вопрос. Я заинтересован в приготовление кетчупа. У нас семья из семи человек, поэтому консервирование в пинтах кажется непрактично. Если я использую кварты, сколько времени мне потребуется на их обработку? Мой высота 3000 — 6000 футов.Кроме того, поскольку это более практично, можно в квартах, есть ли стандартное количество минут, которое я могу увеличить до консервирования? рецепт, который требует пинт? Спасибо! «

Ну, это проблема, которой на самом деле нет ни одной лаборатории, университета или органа власти. протестировали его в больших контейнерах, так что вы будете проводить свои собственные тесты на твою семью. Это не сказать, что его нельзя безопасно консервировать в больших банках, просто мы не знать параметры, потому что ни один ученый в области пищевых продуктов не проверял их.

Пока они не получат надежные данные лабораторных испытаний, я бы не стал больше пинтовая банка.

Сделайте свой собственный кетчуп, горчицу, майонез …

Зачем тратить много денег на приправы из продуктового магазина, которые в большинстве случаев содержат кукурузный сироп, искусственные ароматизаторы и консерванты? Кетчуп, горчицу, майонез и многое другое можно легко приготовить дома из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть. Вот несколько простых рецептов этих любимых кухонных продуктов:

Домашний кетчуп

Ингредиенты:
1 банка целых помидоров в пюре
1 нарезанный средний лук
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
2/3 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана яблочного уксуса
1 / 4 чайные ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки соли

Инструкции:
Взбейте помидоры и пюре в блендере до получения однородной массы.В тяжелой кастрюле емкостью 4 литра обжарьте лук в масле на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким (около 8 минут). Добавьте пюре из помидоров, томатную пасту, коричневый сахар, уксус, душистый перец и соль. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не станет очень густым (около часа). Взбейте смесь в блендере до получения однородной массы. Охладите под крышкой в ​​течение двух часов перед подачей на стол.

Домашняя желтая горчица

Конечно, горчица, купленная в магазине, стоит дешево, но вкус домашнего приготовления непревзойден.

Ингредиенты:
1/4 стакана молотого горчичного порошка
2 столовые ложки цельного горчичного зерна, измельченного в ступке с пестиком
3/4 чайной ложки соли
1/4 стакана воды
4 чайных ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка сахара

Указания:
Смешайте горчицу и семена горчицы, соль и сахар в миске.Взбейте влажные ингредиенты до однородности. Перелейте в емкость, накройте и поставьте в холодильник 2 дня перед использованием. Этот шаг важен, так как горчице нужно немного поспать, и она загустеет. В холодильнике горчица хранится не менее 4 месяцев.

Не стесняйтесь добавлять в готовый продукт столовую ложку хрена, чесночного порошка или эстрагона для придания аромата!

Домашний майонез

Состав:
2 яичных желтка
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки порошковой горчицы
1/8 чайной ложки сахара
Кайенский перец щепотка
4-5 чайных ложек лимонного сока или белого уксуса
1-1 / 2 стакана оливкового или другого салатное масло
4 чайные ложки горячей воды

Указания:
В небольшой миске взбейте яичные желтки, соль, горчицу, сахар, перец и 1 чайную ложку лимонного сока до густоты и бледно-желтого цвета.Добавьте по капле 1/4 стакана масла, энергично взбивая. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горячей воды. Добавьте еще 1/4 стакана масла, по несколько капель за раз, энергично взбивая. Добавьте по одной чайной ложке лимонного сока и воды. Добавьте 1/2 стакана масла тонкой устойчивой струей, непрерывно взбивая, затем смешайте с оставшимся лимонным соком, водой и маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Соус Чипотле

Ингредиенты:
1 стакан майонеза
1/2 унции горчицы
1/2 унции свежевыжатого сока лайма
1 унция чипотле в соусе адобо, мелко нарезанного
1/4 унции свежего измельченного чеснока
Соль, по вкусу

Указания:
Смешайте майонез, горчицу, сок лайма, чипотлес и чеснок в миске кухонного комбайна.Пюре до полного смешивания. Посолить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Домашний острый кетчуп: рецепт

Домашний пряный кетчуп: рецепт

В духе простой еды, приготовленной по-другому, Тоби поделился рецептом своего популярного Spicy Ketchup , так что вы можете попробовать его дома. Домашний кетчуп украсит любой повседневный бургер и ужин с чипсами или бутерброд с беконом. Это несложно и готовится из тех ингредиентов, которые могут быть у вас в шкафу.

Это то, что вам нужно:

  • 2 банки целых томатов в соке
  • 5 средних нарезанных луковиц
  • 20 зубчиков чеснока (да, ДВАДЦАТЬ)
  • 10 столовых ложек растительного масла (180 мл)
  • 5 столовых ложек томатной пасты
  • 450 г светло-коричневого сахара
  • 600 мл яблочного уксуса
  • 0,5 чайных ложки перца
  • 0,25 чайной ложки соли

и специи:

  • 5 чайных ложек порошка чили
  • 2.5 чайных ложек копченой паприки
  • 1,25 чайной ложки корицы
  • 1,25 чайной ложки молотого душистого перца

А вот как это сделать:

  1. Используйте блендер, чтобы размять помидоры и их сок до однородной массы. Нагрейте масло и обжарьте лук и чеснок с солью на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Это займет около 8 минут.
  2. Добавьте специи и перец и готовьте, часто помешивая, в течение одной минуты.
  3. Добавьте перемешанные помидоры, томатную пасту, сахар и уксус и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет очень густой. Это должно занять от 45 до 55 минут, и лучше всего помешивать чаще в конце, чтобы предотвратить ожог.
  4. Взбейте смесь в блендере до получения однородной массы. Будьте особенно осторожны при смешивании горячих жидкостей. Охладите не менее 2 часов — это позволит ароматам раскрыться и является важной частью процесса.
  5. Хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Знаете ли вы…

Кетчуп был создан китайцами в 17 веке и завезен в Великобританию через колониальных поселенцев 18 века в Малайзии и Сингапуре. В Великобритании он превратился из приправы на основе рыбы в грибы! Только в 19 веке он почти всегда был основан на томатах и ​​продавался местными фермерами, пока не началось промышленное производство.

Кетчуп — это неньютоновская жидкость, а это означает, что вязкость меняется под действием напряжения.