Кетчуп из терна с помидорами: Кетчуп из терна — Время жить и любить — LiveJournal

Содержание

Кетчуп из терна — Время жить и любить — LiveJournal

Продолжаю тему заготовки запасов на время до следующего лета. Что поделаешь — время такое и сезон созревания плодов обязывает.

Теперь по теме поста — помидоров в этом году на грядке уродилось немного и все, что было, съедено . Но зато уродился терн, который тоже елся, но количество которого не убавляется или убавляется незначительно. А идея-фикс сделать домашний кетчуп не перестает жечь мое сердце.
При некотором размышлении я решил, что терновый кетчуп может в чем-то соперничать с магазинными и не только по своему вкусу, но и отсутствием всяких дополнительных ингредиентов вроде стабилизаторов, эмульгаторов, красителей и прочей таблицы Д. Менделеева.

Рассказываю, как делал.
Терен — примерно два лукошка — в килограммах точно не скажу сколько это, примерно три кило.
Известно, что косточка у терна безболезненно не отделяется, поэтому терен был тщательно просмотрен на предмет гнили, червивости, помятости и подозрительного поведения и все неблагонадежные ягоды были выброшены.

Помимо терна применялись и другие компоненты — они хорошо видны на фотографии.
А именно:
Коробка очищенных от кожи и семян помидоров греческого вероисповедания.
Три яблока сорта Антоновка с собственного огорода
Одна луковица
Томатная паста в количестве двух столовых ложек без горки
Один большой, но острый перчик
Пряности:
Черный перец — примерно полторы чайной ложки
Кориандр — пол чайной ложки
Гвоздика — один бутон
Душистый перец — три штуки
Корица — немного.
Использовался также уксус — яблочный, собственного прошлогоднего разлива
Сахарный песок — добавлял по столовой ложке по собственному вкусу
Соль — столовая ложка, а дальше подбирал по вкусу

Терн помыл и загрузил вариться в микроволновку. Должен сказать, что всегда предпочитаю такие процессы делать в микро — во-первых не требуется никакой воды, во-вторых это безопасно в смысле подгорания продукта и в-третьих нет необходимости неотрывно стоять у плиты и размешивать это все. Варится это минут 20 на полной мощности — раза два за это время нужно подойти и размешать содержимое.

Когда ягоды полностью разварятся и косточки вылезут наружу, переливаем все это в дуршлаг и протираем в отдельную посуду.

Теперь настала очередь яблок, лука и помидоров. Я тоже распаривал их в микроволновке — сначала яблоки с луком, а потом влил помидоры из коробки и положил томат-пасту — это тоже заняло примерно 20 минут до размягчения яблок.
После этого вылил протертый терн к яблокам, блендером минут 5 разбивал содержимое, пока не получилась гладкая густая смесь и снова поставил все это в микро выпариваться до получения необходимой густоты. По ходу дела добавил сахар, соль и в самом конце варки уксус, а также размолотые в кофемолке пряности.
Перелил почти готовый кетчуп в кастрюлю, поставил её на слабый огонь и разливал кипящую массу в подготовленные стерилизованные баночки. Потом банки закрывал стерилизованными крышками и оставил остывать. Дополнительной стерилизации при такой технологии не требуется.

По густоте кетчуп получился чуть гуще магазинного. Как видно на фото это можно назвать густотой «жестких пиков», как это принято классифицировать у кондитеров. Такая консистенция достигнута не только выпариванием, но и присутствием яблочного пюре, которое заодно прибавило кислоты и смягчило некоторую терпкость терна.
Теперь о вкусе и остроте.
Помимо упомянутых выше специй я добавил чайную ложечку «хаваяджа» — это восточная смесь десятка с лишним разных пряностей, включая и острый перец, перемолотая до состояния пудры. Этот хаваядж придал моему кетчупу хорошо различимый восточный акцент, которого вы не найдете ни в каком кетчупе Хайнц или Балтимор. Вот эту розетку с готовым кетчупом я съел просто так, с каждой ложечкой уверяя себя, что не распробовал. Те читатели, которые живут в Израиле, странах Магриба или вообще в восточной стране могут купить этот прекрасный порошок, а у кого нет такой возможности просто добавьте других специй — те, которые любите.
Вот, собственно и всё!
Приятного всем аппетита!

Ткемали из слив с терном.

Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

Из терна приправа

Соус из терна – 5 рецептов

Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

Простой рецепт соуса из терна к мясу

Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 6 ложек;
соль – 1 ч. л.;
растительное масло – 0,050 л.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
сухой базилик – 1 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

Ткемали – это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд.

В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.

Необходимые продукты:

Терн – 3 кг.;
вода – 2 ст.;
стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень кинзы – 0,30 кг.;
зелень мяты – 0,25 кг.;
красный горький перец – 1 шт.;
соль и сахар на ваш вкус.

Приготовление:

Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.

В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.

Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.

Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.

Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.

Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.

Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.

Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.

Острый соус «Аджика» из терна

Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг;
чеснок – 2 голоски;
зелень укропа – 0,05 кг.;
кориандр – 1 ч. л.;
соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

Приготовление:

Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.

Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

Уваренные ягоды перетереть через сито. Чеснок избавить от шелухи и натереть на самую мелкую терку. Зелень прополоскать, слегка обсушить и мелко нарубить.

В перетертый терн отправить чеснок, укроп, соль, перец и кориандр. Все вместе варить на протяжении 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Острый соус из терна готов.

Кисло-сладкий соус с помидорами

Для того чтоб соус действительно получился кисло-сладким, нужно выбирать кислые ягоды и сладкие помидоры или же наоборот.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
помидоры – 2 кг.;
лук – 0,30 кг.;
чеснок – 0,10 кг.;
гвоздика – 5 шт.;
сахар – 0,20 кг.;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
уксусная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Терновые ягоды и помидоры прополоскать. Из терна достать косточки. Все нарезать небольшими кусочками. С лука снять шелуху и разрезать на несколько частей.

Интересно знать! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, постоянное употребление которого, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, и уменьшает риск раковых заболеваний.

Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку и пересыпать в эмалированную емкость. Поставить на плиту и варить 1,5 часа.

Чеснок почистить, растолочь в ступке и отправить к соусу вместе со всеми остальными специями. Тщательно размешать и снова, проварить на протяжении 30 минут. В самом конце в соус добавить уксусную кислоту.

Соус можно заготовить на зиму закатав его в банки или же употреблять сразу после приготовления.

Готовим соус к мясным блюдам

Соус можно подавать к шашлыкам или любому другому мясному блюду. Он сделает их сочными и яркими.

Необходимые продукты:

Терн – 2 кг.;
лук – 0,25 кг.;
изюм без косточек – 0,125 кг.;
перец чили 1 шт.;
молотый имбирь – ¼ ч. л.;
душистый перец – ¼ ч. л.;
горчичный порошок – ¼ ч. л.;
черный перец – 12 горошин;
сахар – 0,25 кг.;
соль – 0,04 кг.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

Терновые ягоды прополоскать. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец чили освободить от семян, срезать плодоножку и измельчить. Эти продукты, а так же изюм, все пряности и половину уксуса отправить в кастрюлю. Варить на слабом огне не накрывая крышкой примерно 30 минут.

Интересно знать! Изюм богат железом и витаминами группы В. Поэтому защищает от анемии и способствует строению новых кровяных телец.

Далее протереть все через сито. Затем отправить в соус соль, сахар и вторую половину уксуса. Вернуть на плиту и уваривать до состояния густого крема.

Еще горячим разлить по заблаговременно простерилизованным банкам и закатать, используя специальный закаточный ключ.

Банки перевернуть днищем вверх и укутать чем-то теплым. После того как они полностью остынут, убрать их в подходящее для хранения место.

Попробовав готовить соусы с терном, вы больше никогда не захотите возвращаться к приевшимся классическим рецептам. Добавляйте к своим блюдам оригинальные соусы, удивляя своих родных и гостей.

4allwomen.ru

простые рецепты в домашних условиях на зиму

Создавая соус из терна, можно использовать различные сочетания продуктов. Терпкий, слегка вяжущий, с приятными кисло-сладкими мелизмами, он послужит прекрасной основой для создания восхитительного блюда. К тому же в соус переходят все полезности гибрида алычи и сливы — пектин и яблочная кислота, каротин и витамины С и Е.

Грузинские хозяйки предпочитают классический вариант с чесноком и острым перцем. С него мы и начнем наше знакомство с соусом.

Базовый рецепт тернового соуса

Классический соус – блюдо острое, ароматное и аппетитное. Мясу он придает приятную кислинку, расцвеченную чесночным ароматом, а птица под ним приобретает особую притягательность. В домашних условиях для подливы необходимо подготовить:

плодов тернослива – 3 кг;
чеснока – 10 зубчиков;
перца жгучих сортов – 2 стручка;
уксуса – 2 чайн. ложки;
сахарного песка – 5 столовых ложек;
соли – 2-3 больших ложки;
воды – 1-2 обычных стакана.

Процесс готовки:

Удаляем из слив косточки. Затем все количество плодов нужно засыпать сахаром и дать им постоять, чтобы выделился сок.
Стручки перца измельчаем, с чеснока снимаем кожицу и давим чесночницей.
Перекладываем давшую сок сливу в выбранную для готовки кастрюлю. Доливаем воду. Увариваем минут 30-40, чтобы плоды стали мягкими.
Протираем размягченную сливовую массу в дуршлаге, чтобы убрать шкурки.
Заправляем чесноком, перцем, сахаром и солью. Снова перекладываем в кастрюлю и варим около часа. За 5 минут до завершения варки вливаем уксус.
Готовый соус из терна перекладываем в простерилизованные банки. Закатав крышки, банки надо перевернуть и держать в таком положении до полного остывания. Отправляем на хранение.

У нас получилась прекрасная подлива на зиму для мяса, утки, курицы.

Рецепт к рыбе

Если хочется заготовить подливу из терновой сливы к рыбе, нужно добавить к ней пряных травок и снизить остроту. Для нее мы возьмем:

терн – 1 кг;
чеснок – 5 крупных долек;
жгучий перец – 1 чайная ложка;
кинзу (зелень) – 10 г;
мяту болотную – 5 г;
кориандр (в порошке) – 1 чайную ложку;
укроп в розетках (примерно 3 штуки) или 10 г;
соль – 2 чайные ложки.

Приготовление:

В этом рецепте мы не будем предварительно вытаскивать косточки из слив. Возьмем кастрюлю, положим на ее дно одну розетку укропа и выложим на нее всю сливу. Добавим воду (0,5 стакана), и проварим 30 минут, помешивая.
Соль и кориандр надо ввести в подливу за 10 минут до окончания первой варки.
Сняв с огня, вытаскиваем укроп, терн растираем в сите или в дуршлаге, выбирая косточки и остатки кожицы.
Переложив массу в кастрюлю, докладываем в нее продавленный чеснок и перец. Увариваем до нужной нам густоты.
Буквально за 2-3 минуты до готовности соуса кладем в него измельченную зелень.
Стерилизованные банки заполняем горячим соусом, прикрываем крышками и выставляем на водяную баню. Выдерживаем в кипящей воде 15 минут. Закручиваем крышки, укрываем толстым полотенцем, переворачиваем.

Рецепт с терном и помидорами

Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:

сливу терновую – 1 кг;
помидоры – 500 г;
яблоко – 1 штука;
сладкий перец – 2 штуки;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
вода – 200 мл;
сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.

Приступаем к заготовке:

Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.

Рецепт с грецкими орехами

Грецкие орехи столь же традиционны для грузинской кухни, как и большое количество зелени. Оригинальный соус из терна можно сделать с грецкими орехами. Для него нам надо взять:

терновая слива – 2 кг;
грецкие орехи – 6 штук;
чеснок – 2 головки;
жгучий перец – 2 стручка;
кориандр – 2 чайные ложки;
имеретинский шафран – 2 чайные ложки;
зелень (мяты, кинзы, укропчика) – по 1 пучку;
сахар – 6 чайных ложек;
соль – 4 чайные ложки.

Этапы готовки:

Начинаем с орехов. Выбираем ядра, толчем их в ступке, если выделится масло — сливаем.
Сливу освобождаем от косточек, провариваем до мягкости. Перетираем через сито.
Очищаем головки чеснока, из стручков перца выбираем семена.
Закладываем все оставшиеся продукты (специи, зелень, соль, сахар) в блендер. Измельчаем. Соединяем с терновым пюре.
Переливаем в кастрюлю и увариваем 15 минут.
Сливаем в подготовленные для закатки банки. Хранить лучше в холодильнике.

В Грузии такие виды соусов объединяют под названием «Ткемали». Однако вкус подливы, сделанной из терна, отличается особой привлекательностью. Вы можете заменить его обычной сливой, но тогда выбирайте сорта, по вкусу приближенные к терну. Кстати, никто не запрещает экспериментировать с составом соуса, главное, чтобы вам нравилось.

sousec.ru

Ткемали из терна

Есть блюда, которые являются визитной карточкой определенной страны. Таков и ароматный грузинский ткемали, который сейчас с удовольствием едят и готовят в разных уголках мира.

По классическому рецепту этот соус делают из алычи разной степени зрелости. Но вполне возможно приготовить соус ткемали из терна. Терпкость, присущая терносливе сделает его вкус изысканным и придаст ему изюминку.

Совет! Если хотите, чтобы плоды терна не были такими терпкими – дождитесь заморозков. После них ягоды становятся слаще, а терпкость уменьшается.

Основные составляющие классического рецепта ткемали – алыча, кинза, мята и чеснок. Разнообразные добавки любимых пряностей и трав позволяют сделать свой собственный соус c оригинальным вкусом. Но сначала попробуем приготовить ткемали из терна по классическому рецепту.

Ткемали – классический рецепт

Для него потребуется:

2 кг плодов терна;
стакан воды;
4 ст. ложки соли;
10 зубков чеснока;
2 стручка жгучего перца;
по 2 пучка укропа и кинзы;
10 листочков перечной мяты.

Их терна удаляем косточки и присыпаем его солью, чтобы плоды пустили сок. Если сока мало, добавляем к сливам воды и варим в течение 5 мин.

Прибавляем измельченный жгучий перец и варим еще столько же.

Совет! Если хотите получить острую приправу, семена из перца можно не удалять.

Теперь пришло время добавить измельченную зелень. Прокипятив соус еще 2 минуты, добавляем превращенный в пюре чеснок. После перемешивания огонь выключаем. Превращаем пюре в однородную массу с помощью блендера. Такой соус хорошо хранится в холодильнике. Для зимней заготовки ткемали следует еще раз вскипятить и сразу же разлить в стерильную посуду. Укупориваем ее герметично.

Среди разнообразных рецептов соусов из терна есть весьма оригинальный с добавлением грецких орехов.

Ткемали из терна с грецким орехом

Орехов в этом варианте соуса совсем немного, но они создают приятное послевкусие. А шафран – царь пряностей, который к нему добавляют, придает приправе неповторимый яркий вкус.

Нам понадобится:

терна – 2 кг;
чеснока – 2 головки;
соли – 4 ч. ложки;
сахара – 6 ч. ложек;
кориандра – 2 ч. ложки;
перца жгучего – 2 шт.;
кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку;
шафрана имеретинского – 2 ч. ложки;
грецких орехов – 6 шт.

Приготовление начинаем с того, что освобождаем орехи от скорлупы и перегородок. Их нужно истолочь в ступке, слить выделившееся масло. Терн освобождаем от косточек и привариваем, добавив немного воды. Мягкие ягоды протираем через сито деревянной лопаточкой либо руками.

Внимание! Жидкость не выливаем.

Измельчаем в блендере остальные компоненты, добавляем пюре из терна и еще раз измельчаем. Кипятим смесь еще четверть часа. Приготовленный соус раскладываем по стерилизованным баночкам или бутылкам. Храним в холодильнике.

Если к классическому рецепту добавить помидоры либо томатную пасту, получится своего рода кетчуп из терна. Его тоже можно считать разновидностью ткемали.

Терновое ткемали с томатной пастой

Зелень в этот соус не добавляют. Пряности представлены кориандром и острым перцем.

Продукты для приготовления:

плоды терна – 2 кг;
паста томатная – 350 г;
чеснок – 150 г;
сахар – ¾ стакана;
кориандр – ¼ стакана;
соль – 1 ст. ложка;

Перчим по вкусу.

Вымытый терн освобождаем от косточек, варим с добавлением воды примерно 5 мин. Протираем его через сито и снова варим полученное пюре еще 20 мин.

Совет! Если пюре слишком густое, разбавляем его отваром.

Обжариваем кориандр на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке. Чеснок пропускаем через пресс или прокручиваем на мясорубке. Добавляем все ингредиенты вместе с томатной пастой к пюре, присаливаем, приправляем сахаром и перцем. Варим соус еще 20 мин и расфасовываем в стерильную посуду. Закрыть нужно герметично.

Ткемали из терна

Для зимней заготовки подойдет следующий рецепт соуса. Он очень близок к классическому, отличается только пропорциями. Зонтики укропа прибавят ему пряности.

Продукты для соуса:

ягоды терна – 2 кг;
чеснок – 6 зубков;
жгучий перец – 1 стручок;
зелень кинзы и укропа – по 20 г;
мята болотная – 10 г;
зонтики укропа – 6 шт. ;
кориандр – 10 г.

Приготовление соуса начинаем с освобождения ягод терновника от косточек. Выкладываем их в кастрюлю вместе с зонтиками укропа. Заливаем стаканом воды и варим в течение 10 мин на слабом огне.

Добавляем молотый кориандр и варим еще столько же. Протираем через дуршлаг или сито, прибавляем измельченный перец и чеснок и вновь ставим вариться. Измельчаем зелень, выкладываем ее в соус и провариваем еще 5 мин. Разлитый по стерильным баночкам соус прогреваем на водяной бане 15 мин. Закатываем.

По какому бы рецепту ни готовился ткемали из терновника, он станет прекрасной приправой практически к любому блюду. Особенно хорош этот соус к мясу. Нелишним он будет, если приправить им картофель, макароны, рис. Очень вкусен пряный кисло-сладкий соус с лавашом. А приготовленный в домашних условиях, он будет радовать домашних всю долгую зиму.

fermilon.ru

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня маленьким открытием — в Грузии покупала у бабушек Ткемали, попыталась воспроизвести соус дома, использовала все рецептурные ингредиенты, даже редкую у нас мяту болотную, соус получился похожий, да не тот.

Вкус тернового соуса объяснил секретный ингредиент — терпкость тёрна. Попробуйте пряный, насыщенный соус. Хорош как к мясным, так и к рыбным блюдам. Для зимнего хранения соус пастеризуется. Приятного аппетита!

Как приготовить «Соус из тёрна на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: тёрн (у меня садовый, крупный, спелый), соль, кинза (свежая и сухие молотые семена), укроп (зелень и зонтики), перец горький, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Тёрн моем, перебираем.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем зонтики укропа и ягоды.

Шаг 4 Ссылка

Ставим на огонь, на 20-30 минут, добавляем 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

За 10 минут до окончания прогревания, добавляем сухие специи.

Шаг 6 Ссылка

Перетираем массу, отделяем косточки и шкурки, всего вышло 675 г соуса.

Шаг 8 Ссылка

Ставим на огонь пюре, добавляем перец с чесноком, увариваем.

Шаг 10 Ссылка

Добавляем зелень к соусу, к практически готовому соусу. Степень уваривания — по предпочтениям.

Шаг 12 Ссылка

Закрываем соус стерильной крышкой. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Ткемали из терна на зиму

Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из терна и заготовим его на зиму.

Ткемали из терна на зиму — классический рецепт

Ингредиенты:

На 1 кг сливы:

поваренная соль — 2 ч. ложки;
вода — 100 мл;
острый красный перец — 1 стручок;
чеснок — 5 зубчиков
большой пучок кинзы и укропа;
мята — 5 листиков.

Приготовление

Сперва удалите косточки из терна, посыпьте дольки солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте воды, дождитесь закипания и проварите минут 5, помешивая. Теперь добавьте измельчённый перец и проварите ещё минут 5, а затем добавьте измельченную зелень. Проварите еще пару минут, добавьте пюрированный чеснок. Перемешайте и выключайте огонь. Перелейте соус в блендер и пробейте до максимальной однородности. Соус уже готов к употреблению. А чтобы заготовить его на зиму, разлейте горячий ткемали по стерилизованным маленьким баночкам, укупорьте и отправьте на хранение.

Как приготовить соус ткемали из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

терн – 2 кг;
помидоры – 300-400 г;
вода – 235 мл;
зубцы чеснока – 6 шт.;
мята – 4 веточки;
острый перец – 1 стручок;
кориандр – 25 г;
яблочный уксус (натуральный) – 25 мл;
сахар – 110 г;
мед – 25 г;
соль – 55 г.

Приготовление

Терн тщательно промойте, избавьте от косточки и отправляйте дольки в подходящую кастрюлю. Туда же влейте воду, ставьте на огонь и варите 10 минут. Затем сливу тщательно перетрите через сите и томите смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчите через мясорубку чесночок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к терну и влейте ложку меда. Далее добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел. Готовое ткемали из терна разлейте по стерильным емкостям, укупорьте крышками и отправьте под одеяло на самостерилизацию.

Ткемали из терна на зиму — быстрый рецепт

Ингредиенты:

терн – 2 кг;
зелень разная (кинза, петрушка, укроп) – всего 175 г;
тимьян – 45 г;
чеснок – 1 крупная головка;
соль, сахар.

Приготовление

Сперва сливу сложите в кастрюлю, добавьте тимьян и томите 15 минут на медленном огне. Затем перетрите терн через сито и проварите массу около часа, снимая пену. Зелень промойте, обсушите и вместе с очищенным чесноком пробейте в блендере. Добавьте смесь в терновое пюре, посолите, по желанию добавьте сахар и разливайте горячий соус по стерильной таре, укупоривайте и отправьте на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

womanadvice.ru

Соус терновый, по типу ткемали.

? LiveJournal

Main
Ratings
Interesting
🏠#ISTAYHOME
Disable ads

Login
CREATE BLOG Join
English (en)
- English (en)
- Русский (ru)
- Українська (uk)

kogepan08. livejournal.com

Соус по-грузински из терна

Плодовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них национальные первые и вторые блюда просто немыслимо себе представить. Заправки к мясу в этой стране готовят практически из любых плодов: из помидоров и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. Но истинные соусы по-грузински делают из разных сортов слив: в идеале это должен быть ткемали, но для варки кисловатой аджики допустимо и использование терна.

Невозможно найти классический рецепт грузинского тернового соуса – в каждой семье аджика готовится по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение. Объединяет эти разнообразные рецепты один компонент – кислые плоды терновника. Они и составляют основу национального соуса.

Особенности тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают вариацией знаменитого ткемали. На самом деле, вкусы у них значительно отличаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

Терн придает соусу из аджики особенную сладость и легкую терпкость, которую органично дополняют включенные в семейные рецепты подобранные хозяйками ароматные травы, острый перец и чеснок.
Дубильные вещества и фруктовые кислоты, которыми богата мякоть плодов, активно способствуют пищеварению. Такие свойства плодовой заправки незаменимы во время долгих кавказских застолий с массой жирных и тяжелых блюд из мяса, рыбы и курицы.
Сливовые заправки обладают выраженным противомикробным и противовоспалительным действием, поэтому они всегда присутствуют на столе в жарких странах и входят в различные рецепты.
Терновый соус используют не только как приправу готовых вторых блюд из мяса и курицы. Национальные грузинские рецепты рекомендуют активно использовать его для придания особенного вкуса бульонам и применять в качестве маринада. Фруктовые кислоты, которых довольно много в мякоти плодов, эффективно размягчают волокна и помогают сохранить витамины в блюде.

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуются:

500 г свежих плодов терна
100 мл холодной воды
2–3 головки чеснока
1 ч. л. без горки свежемолотого кориандра
4–5 веточек кинзы и любые другие ароматные травы по вкусу
соль
красный молотый перец

Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и растертых грецких орехов. Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на своей кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать, готовя в домашних условиях грузинские соусы к мясу – добавлять в них уксус, стремясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться. А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортят его вкус.

Приготовление

Время приготовления – 1 час.

Терновые плоды замочить в холодной воде на полчаса, аккуратно промыть и просушить.
Выложить плоды в кастрюлю, в которой будет вариться аджика, и залить подготовленной холодной водой.
Поставив емкость на огонь, медленно довести воду до кипения. Постоянно помешивая сливы деревянной лопаткой, чтобы они не подгорали, довести их до полного разваривания.
Остудить пюре из тёрна и, вынув из массы косточки, протереть через сито. Таким образом вы избавите аджику еще и от кожицы.
Вернуть пюре из терна на огонь и, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело, выпарить лишнюю жидкость, доведя его до оптимальной соусной густоты.
Когда аджика станет густой, добавить в массу соль, перец и кориандр, мелко порезанный чеснок и рубленую зелень.
Дать терновому соусу по-грузински прокипеть и разложить его по банкам.

Получившаяся аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленным на углях, оттеняет вкус разнообразных подлив к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Приготовление соуса из терна на зиму не займет много времени, но зато под рукой у вас всегда будет особенная приправа, которая придаст вашим блюдам из мяса, рыбы и курицы неповторимый аромат Грузии. Эта кисло-сладкая аджика наверняка прочно войдет во все ваши рецепты.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Рецепт: Соус «Ткемали» | из тёрна.

Ингредиенты:
терн — 1 кг;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 1 ч.л.;
чеснок — 5 зуб.;
красный острый перец — 0,5 шт. ;
вода — 1 стак.;
свежая петрушка — 1 пуч.;
сухой укроп — 1 пуч.

Соус Ткемали является грузинским соусом и делают его из слив. Но можно делать его и из тёрна. Тёрн-это колючий кустарник, семейства сливовых. Его ягоды мелкие и имеют зелёную мякоть и косточку отделить от мякоти трудно. Тёрн имеет терпкий, кислый вкус. Сейчас, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость его уменьшилась.
Тёрн мы набрали для наливки, но у меня остался килограмм ягод и я решила сделать соус Ткемали.

Ягоды тёрна я взвесила и обобрала мусор.

Затем ягоды помыла и положила на полотенце для просушки. Удаллила с тёрна сухие хвостики, где они есть.

Ягоды складываю в кастрюлю из нержавейки, добавляю пучок петрушки. В рецепте грузинского Ткемали значится кинза, но я не люблю её, поэтому заменяю её петрушкой.

Мне понадобится пол стакана воды, которую я вливаю в кастрюлю с тёрном.

Кастрюлю ставлю на небольшой огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы отдадут массе из тёрна свои вкусы и ароматы, я их просто выбрасываю.

Варить следует на небольшом огне 15 минут. Масса должна кипеть по-немногу.
Затем кастрюлю снимаю с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не вышлм ароматы.

Пока остывает ягодная масса я приготовлю приправы. Почищу чеснок от шелухи, красный острый перец(у меня сушеный) я беру только половину и без семян.
Тем кто любит острые соусы можно брать целый перчик и даже с семенами.

Когда масса остынет я протираю её через сито, освобождаюсь от бобов и шкурки. Их выьрасываю, хорошо отжимая.

Чеснок давлю через выжималку.

Красный острый перец просто измельчаю ножом.

Протёртую массу из тёрна я ставлю на маленький огонь и добавляю сахар у меня получилось добавить 3 ст. л. Так как тёрн довольно кислый. В оригинальном рецепте добавляют только 2 ст. л.

Также в ягодную массу надо добавить чайную ложку соли. Пробуйте массу на вкус в процессе варки и регулируйте содержание соли и сахара на свой вкус.

Массу следует прокипятить минут 10. Затем добавить чеснок и красный острый перец и перемешать варить еще минут 5-10.

Если соус получается слишком густой, то надо подливать воду. Я добавила ещё пол стакана воды.

Соус хорошо проварился, стал однородным, гладким. Он готов.

Соус разливаю в баночку, в соусницу. По объёму готового соуса получилось 1 литр.
Такой соус Ткемали можно кушать с мясом. Он получился кисло-остро-сладкий на вкус.

Соус имеет очень насыщенный цвет, пикантный вкус и аромат.

Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Соус, который едят без мяса

Обещала написать рецепт своего любимого соуса из терна. Но сначала расскажу историю этого рецепта.

Однажды в студеную пору, когда февральская вьюга даже собаку не заставит выйти из теплого дома, я готовила праздничный стол. Буженина томилась в духовке, курица превращалась в галантин, а салаты были готовы к дружному поеданию. Но обнаружилось, что в доме не осталось ни одного более менее хорошего соуса для мяса.

Зато в кладовке у меня всегда есть баночки со сливовым соком и пюре. Сливовым в широком смысле слова – это может быть алыча, собственно слива или терн. Так что сделать ткемали пара пустяков.

И вот я открыла банку сливового пюре, почистила чеснок, подготовила специи, перчик чили, сахар и мяту. Чтобы ускорить созревание соуса, решила прогреть пюре, заложив в него все ингредиенты. И… и тут меня настиг шквал звонков. В общем, когда я вспомнила о кастрюльке с соусом, он уже не просто прогрелся, а довольно сильно уварился, заполнив дом пряными ароматами.

Гости же активно ели соус, как отдельное блюдо, забывая, что это всего лишь добавка к мясу.

Да и мне самой такой соус очень понравился. В летний сезон я доработала рецептуру и вот уже лет пять, как делаю такой соус. Он обжигает рот, ласкает желудок и умиротворяет мозг своими яркими ароматами.

Приготовить его можно из алычи и сливы китайской, сливы домашней и терна. Предварительно я прогреваю плоды и протираю через сито. Если косточка отделяется легко, то просто ломаю сливы на половинки, прогреваю с малым количеством воды и взбиваю блендером. Это важный момент, потому что вся рецептура построена не на количестве слив, а на объеме пюре.

Состав такой:
1 л сливового пюре
250-350 г сахара (зависит от кислоты плодов)
6-7 зубчиков чеснока
1 небольшой перчик чили
1 ст. ложка хмели-сунели
1 ст. ложка с горкой соленых семян кориандра
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка молотого черного перца
1 ч. ложка сухой мяты
1 ч. ложка молотого кориандра

Сливовое пюре с сахаром доводим до кипения, варим до полного растворения сахара. Добавляем специи и чили, удалив из стручка семена. Очищенный чеснок пропускаем через пресс и бросаем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем и варим при помешивании 10 минут после закипания. Снимаем с огня. Достаем перчик чили и пропускаем через пресс. Вмешиваем в соус.

Быстро разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками. После остывания храним в сухом прохладном месте.

И самое главное: берем теплый домашней выпечки хлеб, ломаем корочку и «вылизываем» её остатки соуса со стенок кастрюльки. Боже мой, как же это вкусно! А от аромата, витающего на кухне, просто кружится голова!

А вы заметили, что кроме молотого кориандра, я кладу еще и соленый кориандр? О, эта фишка появилась года два назад. Раньше я просто добавляла ложку сухих зерен кориандра. Но однажды на осенней ярмарке на ВДНХ попробовала соленые зерна кориандра и зашлась в восторге. Конечно, расспросила, как их готовить.

Оказалось, просто нужно собрать семена в стадии восковой спелости, пересыпать крупной солью и закрыть в маленькие баночки. Поверьте, это совсем другой вкус и аромат, чем у сухих зерен. А как они взрываются на языке, когда макаешь в соус кусочек курицы или домашнего хлеба!

Ради этого необычного вкуса я каждый год разрешаю кинзе зацвести и потом нудно выщипываю недозрелые семена и складываю в баночку с солью.

tasha-jardinier. livejournal.com

Необычный ткемали из терна | Colors.life

Ткемали из терна станет прекрасной заменой классическому грузинскому соусу из слив. Эта пикантная добавка улучшит вкус мяса и рыбы, подойдет она и для блюд из картофеля, спагетти тоже можно полить ткемали. Самое интересное, что в составе совсем немного ингредиентов, а в итоге получается аппетитная заправка. Итак, для приготовления понадобится кислая слива, а чтобы она не забродила, добавим болотную мяту, еще понадобятся определенные пряности и обычный чеснок. Ну, так готовят классический ткемали. Однако существуют вариации, когда основной компонент заменяют, например, на терн.

Как заготовить ткемали из терна на зиму
Необычайную закуску с остро-кисло-сладким вкусом можно закрутить в баночки и наслаждаться целую зиму. Сделать это возможно летом или осенью. Почему? Да потому что именно в это время созревают ягодки терна, являющиеся основным ингредиентом. Всё остальное легко отыскать на любом рынке, в магазине, супермаркете.

Для начала подготовим терн. Этот рецепт рассчитываем на 4 кг. Моем ягоды, избавляемся от косточек. Заливаем небольшим количеством воды, примерно 1 стакан, и ставим варить на 5 минут, не забываем наблюдать и помешивать. По истечению времени, снимаем с плиты, можно немного остудить, и перетираем до однородной массы, после чего возвращаем на огонь еще на 20 минут.

За это время займемся подготовкой других составляющих. Возьмем сухую сковороду и немного обжарим на ней кориандр, нам его понадобится пол стакана, после чего измельчим с помощью кофемолки. 300 гр чеснока и перец, его количество зависит от вкусовых предпочтений, перекрутим в мясорубке.

Наша терновая масса кипит на плите, высыпаем в нее все специи и еще 700 гр томатнойпасты, соль и сахар также добавляется по вкусу. Тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на 20 минут, только уменьшаем пламя до минимума.

Разливать ткемали по емкостям для закрутки можно еще теплым. Делаем обычные манипуляции и даем ему остыть. Уже не терпится, тогда открывайте и наслаждайтесь.

Ароматный ткемали без томата
Очень интересный вкус получается, если перемешать сливы ткемали, терн и алычу. Выбираем самые лучшие ягоды и разрезаем их на две половинки. Пересыпаем в большую кастрюлю, наливаем совсем немного воде, чтобы ускорить отделение сока, и провариваем до такого состояния, пока кожица не начнет отделяться от плодов. После сливу надо протереть, таким образом, отделив от нее шкурку и косточки. Получившуюся массу возвращаем на плиту и теперь варим до густоты. Наблюдайте и помешивайте, иначе может пристать ко дну. Буквально минут за 5 до конца приготовления добавляем все специи, чеснок и обязательно болотную мяту.

Далее поступайте, как решите сами. Можно закатать на зиму, предварительно налив сверху немного подсолнечного масла, или просто поставить в холодильник, если планируете использовать сразу. Еще маленький совет: уже в готовую закуску можно покрошить немного свежей зелени перед самым употреблением.

Ткемали из терна с кинзой
Заливаем 1 кг подготовленного терна стаканом воды и сразу бросаем в кастрюлю пучок кинзы прямо с соцветиями и мяту, ставим тушиться минут на 15. За это время сливы и кинза обменяются ароматами, можно еще на чуть-чуть оставить кастрюлю просто на плите, плотно закрыв ее крышкой. Потом протираем терн с зеленью для получения однородной массы, посыпаем специями и даем немного покипеть. Подготавливаем зелень: перекручиваем через мясорубку по одному пучку мяты и кинзы, а также чеснок 4 зубчика и острый перчик. Высыпаем этот набор в нашу сливовую смесь и варим еще 10 минут. От плиты не отходим, а мешаем, лучше деревянной ложкой, чтобы не пристало. Пробуем, вдруг чего-то не хватает, тогда добавляем по вкусу.

Ткемали из терна и аджики
Для этого рецепта нам понадобится терна килограмма 3, естественно без косточек. Еще сразу подготовим 300 гр чеснока и баночку аджики, можно купить готовую в магазине. Сливы и чеснок перекручиваем через мясорубку, посыпаем сахаром, 5 столовых ложек будет достаточно, добавляем треть баночки аджики, тщательно перемешиваем и на огонь. Закипело, тогда подождите еще 5 минут, закатывайте в банки. Цвет получается просто восхитительный, ну а вкус, и говорить не о чем.

Соус ткемали из терна с пряными травами
Варим терн, пока ни начнет отделяться кожица, протираем сливы, удалив кости и шкурку. Всю эту массу выливаем в кастрюлю кипятим не очень долго. После в морс отправляем молотый базилик и шафран, мелко порезанный пучок кинзы и укропа, еще добавляем стручок сельдерея, конечно, не обойтись без головки чеснока, соли, перца, лаврового листа. До конца приготовления осталось еще 5-7 минут, не забываем мешать. Когда соус приобретет характерный цвет и густоту, выключаем горелку, ждем, пока остынет, и наслаждаемся ароматной заправкой к вкусному шашлыку или любому другому мясному блюду.

Даже, если не планируете закатывать ткемали на зиму, все равно наливайте в небольшую баночку столько соуса, сколько съедите в ближайшие дни. Остальное залейте сверху подсолнечным маслом, не переживайте, с закуской оно не перемешается, но будет служить своеобразной крышкой. Когда настанет время использования соуса из этой тары, масло просто надо слить. Кстати, полноценный вкус ткемали получает где-то на 3-й день. Поэтому дайте ему отстояться, чтобы почувствовать его терпкость, остроту и пикантность. Хранить можно в холодильнике.

www.colors.life

Соус из терна

В наших рецептах вы найдете подробнейшее описание, как из терна можно приготовить бесподобный соус, который прекрасно раскроет вкус любого блюда, особенно жареного мяса.

Соус-аджика для мяса из терна на зиму

Ингредиенты:

спелый терн – 1,2 кг;
питьевая вода – 300 мл;
томаты – 600 г;
молодой чеснок – 1 головка;
острый (красный) перец – 2/3 шт.;
сладкое яблоко – 1 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
кухонная соль – 3 ч. ложки;
сахар – 5 ч. ложек.

Приготовление

Терн вымываем и выкладываем в кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Доливаем к нему воду и отправляем все на включенную грелку газовой плиты. Доведя все до стадии закипания, уменьшаем пламя и продолжаем варить терн, пока его мякоть не станет рыхловатой, а шкурки не полопаются. Перемещаем содержимое кастрюли в широкое металлическое сито, даем ему чуть-чуть остыть, и руками протираем терн, чтобы в сите остались только кожура и косточки.

Нарезанные на дольки томаты пропускаем через мелкое ситечко мясорубки, следом за ними перекручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец. Последними измельчаем в эту же емкость полностью очищенную мякоть сладкого яблока, зубки молодого чеснока и, перемешав все эти овощи выставляем их на огонь. После закипания аджики, варим ее на протяжении 60 минут, а затем вводим в нее пюре из терна, нейтрализуем кислоту сахаром, добавляем кухонную соль и продолжаем варить наш бесподобный соус еще около получаса.

Далее распределяем все по обработанным паром баночкам и герметично укупориваем их.

Рецепт острого соуса ткемали из терна с перцем и имбирем на зиму

Ингредиенты:

терн – 1,5 кг;
питьевая вода – 350 мл;
сухая кинза и мята – по 1 пучку;
острый перец – 1,5 шт. ;
корень имбиря – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
сахар и соль – по 1 десертной ложке.

Приготовление

На дно кастрюли укладываем пучок сухой кинзы вместе с пучком мяты (болотной), высыпаем чистый терн, заливаем водой и отвариваем. Когда все отбросим на сито, пучки выбрасываем, а остальное все протираем уже известным нам способом. В терновое пюре вводим мелко-мелко нашинкованный (очищенный) острый перец, пропущенные через специальный пресс зубки молодого чесночка и натертый на самой мелкой терке свежий корень имбиря. Регулируем вкус ткемали сахаром с мелкой кухонной солью, тщательнейшим образом все перемешиваем и выставляем на уже включенную конфорку. Варим ткемали из терна на протяжении 25 минут и распределяем все его количество по подготовленным к консервации стеклянным баночкам, которые затем закатываем стерильными крышками.

womanadvice.ru

Соус из терновки рецепт. Рецепт соуса по-грузински из терна

Соус из терна я закатываю ежегодно на зиму, а в зимнее время года, когда я запекаю мясо, я всегда потом открываю баночку с данным соусом и поливаю ним готовое блюдо. Вы знаете, я раньше никогда не подавала мясо с соусами. Простой рецепт вам очень понравится. После того, как я отведала в одном из ресторанов своего города безумно вкусный стейк с соусом из терна, я была безумно поражена изумительному вкусу блюда. Притом, не только стейк был вкусным, а и соус. После того, как я оплатила за вкусный стейк, я поинтересовалась рецептом именно соуса и, на мое удивление, повар со мной поделился ним. Теперь я дома всегда подаю мясо с соусом из терна, и вы знаете, все, начиная от членов моей семьи и заканчивая гостями, просто в восторге от его вкуса.
Соус можно готовить не только на зиму, но и так. К примеру, я чаще всего делаю соус именно тогда, когда запекаю мясо в духовке. Соус готовится быстро и просто. Вы, наверное, сейчас подумали о том, как же можно в зимнее время года приготовить данный соус? Все просто! Я всегда замораживаю в морозильной камере терн, а затем, когда необходимо, использую его для приготовления данного соуса. Конечно, когда я жду гостей, я всегда открываю баночку с данной консервацией, которая у меня занимает почетное место на полке в кладовке. Также предлагаю вам приготовить .

Необходимые продукты:

— 250 грамм терна,
— 1 лук,
— щепотка мускатного ореха,
— щепотка горчичного порошка,
— щепотка молотого имбиря,
— 1 горький перец,
— 100 миллилитров уксуса,
— 4-6 штук перца горошком,
— соль и сахарный песок по вкусу

В ковш выложите терн.

К нему добавьте горький перец, мускатный орех, горчичный порошок, имбирь, перец горошком.

Лук нарежьте произвольными кусками и выложите также в ковш.

Проварите все компоненты 15 минут. Затем извлеките косточки из терна. С помощью погружного блендера превратите массу в пюре.

Проварите соус еще 15-20 минут, в конце добавьте уксус,

перемешайте и закатайте его в банки. Также предлагаю вам приготовить очень вкусный

Практически каждый из нас любит приправлять кушанья майонезами, кетчупами и другими разнообразными соусами. Не секрет, что они делают вкус пищи интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не сделать свои домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить в домашних условиях, особой популярностью среди хозяек пользуется аджика. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать его практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидор и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, не успевшую еще приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из терна настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ее можно подавать к мясу и курице, просто намазывать на хлеб. Стоит напомнить и о том, что плоды терна весьма полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма токсины и соли.

Аджика из терна быстрого приготовления

Ингредиенты:

ягоды терна – 1 кг
чеснок – 2-3 головки
перец черный и соль – по вкусу
укроп – 50 г
кориандр – 5 г

Промытые ягоды терна заливаем небольшим количеством воды и варим до кипения, затем еще 15 минут на медленном огне. Удаляем косточки, затем данную массу протираем через сито или дуршлаг. В получившуюся массу буро-сиреневого цвета добавляем измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправляем кориандром. Провариваем еще аджику в течение 5 минут и раскладываем по баночкам, ставим их на 15 минут после закипания на водяную баню.

Аджика из терна с томатной пастой

Компоненты:

терн – 2 стакана
перец болгарский – 200 г
паста томатная – 1 стакан
сахар – 4 стол. ложки
уксус – 0,5 чайн. ложки
перец чили – 1-2 шт.
чеснок – 1 головка
соль – 1 ч. ложка

Косточки из терна удаляем, взбиваем в блендере поочередно все составляющие, затем выкладываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль. Доводим массу до кипения, варим аджику на слабом огне 50 минут, в конце добавляем уксус и закатываем в стерилизованные баночки.

Аджика из терна с зеленью

Необходимые продукты:

Удаляем косточки, измельчаем блендером терн, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавив томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело изменять). Варим соус минут 45 после закипания и перекручиваем все еще раз, затем добавляем рубленую зелень, провариваем все минут 5 и закатываем по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

Пряная аджика из терна с мятой

Составляющие:

ягоды терна – 1 кг
кинза – 0,5 пучка
фенхель – 20 г
мята – 50 г
чабрец – 10 г
укроп – 0,5 пучка
укроп сухой – 1 стол. ложка
перец красный горький – 1 шт.
сахар – по вкусу
соль – 1 ст. ложка
чеснок – 7 зубчиков
семена кинзы сухие – 2 ст. ложки

Варим до готовности ягоды терна, затем протираем через дуршлаг, удалив косточки. Перебираем всю зелень, выкидываем засохшие и порченые листочки. Перекручиваем все в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправляем сахаром, солью и специями, потихоньку вливаем горячую кипяченую воду, варим аджику на среднем огне около 40 минут после закипания, затем пробуем на вкус и по надобности добавляем специи. Если вы добавляете сахар, то нужно прокипятить соус еще несколько минут. Кипящий соус наливаем в бутылки в стерилизованные бутылки, закрываем крышками, храним в холодном месте.

Довелось ли вам слышать когда-нибудь о терне? Скорее всего, вам известно, что он и внешне, и по вкусовым качествам похож на сливу, только более терпкий и кислый. А вот то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас крайне удивить. Соус из терна – это вкуснейшее дополнение к пище, которое позволит получить от нее еще больше удовольствия. Острый, пряный, ароматный, приятно терпкий – вот, каким получается этот великолепный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемали, то вы найдете много схожего. Логично предложить и , которые не менее вкусные и оригинальные.

Рекомендуем приготовить эту замечательную вещь и подать к утке, курице, жареному и запеченному мясу, а также рыбе. Уверяем, что вкус основного продукта заметно улучшится, раскроется совершенно по-новому. Также напомним, что терн – это витаминная кладовая, в которой есть то, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунитет. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не просто вкусной, а необыкновенной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать и про , такой ароматный и вкусный.

Соус из терна с ткемали

Ингредиенты:

терн – 1 стакан
ткемали – 1 ст.
кориандр молотый – 5 г
чеснок – 1 головка
паприка – 1 ч. ложка
соль – по вкусу

Провариваем терн вместе со сливой в течение 15 минут, тем временем толчем чеснок с кориандром, паприкой и солью. Пропускаем через сито вареные плоды без косточек, смешиваем с пряной чесночной массой.

Соус из терна с яблоками

Этот соус получается кисло-сладким, очень приятным на вкус. Он придется по душе любителям более мягкой, не очень острой пищи.

Компоненты:

терн – 500 г
яблочное пюре – 200 г
хмели-сунели – 1 ст. ложка
перец чили – 5 г
соль и сахар – по 5-7 г
чеснок – 4 зубчика

Варим в течение 10 минут терн, протираем через дуршлаг и добавляем яблочное пюре. В блендере измельчаем чеснок, однородную массу добавляем во фруктовое пюре, ставим на огонь. На следующем этапе приправляем соус чили, сахаром, солью и хмели-сунели. Доведя массу до кипения, снимаем с огня, перемешиваем с чесночной массой.

Пряный соус из терна

Составляющие:

терн – 300 г
чеснок – 1 головка
кинза – 1 пуч.
мята болотная – 1 ч. ложка
кориандр молотый – 5 г
чили – 0,5 шт.
соль – по вкусу

Заливаем плоды небольшим количеством воды и ставим на огонь, варим 5 минут. Затем добавляем кориандр и мяту, перемалываем блендером чеснок и чили, отдельно – кинзу. Проварив терн в общей сложности минут 7, протираем его через сито, смешиваем с острой чесночной массой. Опять возвращаем соус на огонь, солим по вкусу, через 3 минуты вводим кинзу, разливаем по баночкам.

Томатный соус с терном

Необходимые продукты:

терн – 1 кг
томаты – 0,5 кг
перец чили – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
перец сладкий – 2 шт.
соль и сахар – по 2 чайн. ложки
чеснок – 1 головка
вода – 200 мл

Отправляем терн, залитый водой, на огонь, доводим до кипения и готовим до тех пор, пока шкурки не полопаются. Слегка остывший терн протираем через сито, получаем плодовое пюре. Пропускаем через мясорубку томаты, перец сладкий и острый, а также яблоки и чеснок. Варим эту массу в течение 30 минут, затем вводим пюре из терна, приправляем сахаром и солью, готовим необыкновенно вкусный соус в течение 20 минут.

Обрабатываем баночки паром и раскладываем по ним соус из терна.

Соус из терна с имбирем

Приготовив по этому рецепту соус, вы получите шикарное дополнение к курице и рыбе.

Компоненты:

терн – 1 кг
сухая мята и кинза – по 15 г
корень имбиря – 1 шт.
чеснок – 1 головка
чили – 1 шт.
сахар и соль — по 5 г

В кастрюлю выкладываем сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, заливаем стаканом воды и варим. Затем протираем массу через сито, в терновое пюре добавляем тертый имбирь, мелко рубленый чеснок и острый перец. Регулируем вкус соуса с помощью сахара и соли, варим 20 минут. После этого его можно сразу кушать или заготовить на зиму. Для этого раскладываем его по подготовленным к консервации банкам и закатываем стерильными крышками.

Ткемали – вкусный, остренький, с небольшой кислинкой соус, который уже давно стал популярным и любимым не только на Кавказе, но и в средней полосе России. Приправа настолько вкусная, что его предпочитают даже кетчупу или горчице, и не зря. Ткемали из терна по классическому , проверенному рецепту изготавливается из сливы или терна только с добавлением натуральных ингредиентов и специй.

Из года в год терновник радует своих хозяев обильным урожаем, но его, как правило, очень редко собирают для консервации. А зря, ведь из него можно приготовить не только вкусный соус ткемали, но и интересную спиртовую настойку, ликеры, использовать для приготовления джемов и компотов. А основное благотворное действие на организм – очищающий и немного слабительный эффект делает заготовки на зиму из терновой сливы не только необычайно вкусными, но и полезными. Особенно хорошо их употреблять в период новогодних праздников, чтобы восстановить работу кишечника.

плоды терна

Ткемали с использованием терна можно приготовить с добавлением лука, сладкого изюма, варьировать кислоту и остринку приправы по своему вкусу. Такой соус в классическом исполнении прекрасно дополняет вкус мясных блюд.

Для приготовления потребуется:

Спелые ягоды терна – 1 кг.;
Большой пучок свежей мяты и кинзы;
По столовой ложке сухой мяты и кинзы;
Семена кориандра – чайная ложка;
Чеснок – 6 зубчиков;
Стручок жгучего перца чили;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
Хмели-сунели – столовая ложка;
50 мл. яблочного уксуса.

Ткемали из терна – классический рецепт

Предлагаем вам наиболее удобный рецепт, который порадует вас своей простотой приготовления и отменным вкусом.

В состав соуса входит уксус – для того, чтобы его было безопасно хранить в прохладном месте. Если вы планируете сразу дегустировать ткемали из терна, то используйте этот ингредиент по минимуму.

Дополнительно в рецепт может входить различная зелень, как в свежем, так и сухом виде (майоран и базилик, орегано) свежая морковь, семена горчицы, чабрец и зерна тмина. Все зависит от предпочтений вашего семейства, но добавление кинзы, чили и чеснока – обязательно.

Плоды терна обладают вяжущим эффектом, поэтому при переработке ягод стоит надеть перчатки. Ягодки нужно перебрать, удалить плодоножки и косточки.

Полученные половинки слив сложить в кастрюлю (желательно толстодонную) и поставить на небольшой огонь. Периодически массу нужно перемешивать, чтобы она не подгорела. Ягоды выделят достаточное количество жидкости, поэтому добавление воды не потребуется.

Через 20 минут массу нужно остудить, затем измельчить в блендере или мясорубке, и протереть через сито.

Перелив пюре в кастрюлю вновь его нагреваем. Добавляем сахар и соль, и через 5 минут, когда они растворятся, пробуем пюре. Если все нормально, закрываем крышкой и тушим дальше.

Перец чили, чеснок и свежую зелень измельчаем, добавляем в соус вместе с сухими специями, перемешиваем и томим еще 20 минут, добавляем уксус и опять доводим до кипения. Ткемали из терна — классический рецеп т прост в приготовлении, получается острым и невероятно вкусным. Соус готов, его можно разливать по баночкам.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Главные новости

Марина Докичева.

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок из терна

Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие закатки на зиму

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

терн – 1 кг;
вода – 1 стакан;
сахар – 1 кг;
розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. Полученной жидкостью залить ягоды.
6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Терновый джем

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

терн – 1 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

терн – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
вода – до горлышка банки;
сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

терн недозрелый – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-процентный уксус – 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
гвоздика – 2 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Соус «Ткемали»

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

терн – 1,5 кг;
мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
кинза – 15 г;
молотый кориандр – 5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
укроп – 15 г;
перец острый молотый – 5 г;
соль – 15 г;
вода – 400 мл.

Приготовление:

1. Вымыть и перебрать плоды.
2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.

Домашний кетчуп со свежими помидорами

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пост участника, написанный Кристиной из Christina Maldonado Photography

Нет ничего лучше, чем наслаждаться кетчупом в теплые летние месяцы. Это идеальная приправа для приготовления пищи или подается в качестве закуски в детском обеде.

Лето – пора сочных и сочных помидоров, а угадайте, из чего делают кетчуп? Вы угадали — помидоры!

Когда я рос, у меня была двоюродная сестра, которая так любила кетчуп, что ей нравилась ложка ванильного мороженого! Я также люблю кетчуп — не настолько, чтобы полить им мороженое — я не могу устоять перед несколькими ложками, сбрызнутыми моим любимым картофелем фри из сладкого картофеля.Сладкое, но кислое совершенство является лучшим.

Моя почти трехлетняя дочь хочет помогать мне готовить. Мне всегда нравится думать о забавных рецептах, которые она может помочь мне приготовить на кухне. Домашний кетчуп, приготовленный из свежих сезонных помидоров, – отличный рецепт, который можно приготовить с маленькими детьми, так как он не требует много времени на приготовление. И лучшая часть? Волнение от дегустации кетчупа после того, как он остынет – это опыт, который они запомнят навсегда!

Для приготовления домашнего кетчупа вам понадобятся свежие помидоры.Я предпочитаю использовать очень спелые летние помидоры, потому что они слаще и их легче вываривать. Когда помидоры нарезаны кубиками, просто добавьте помидоры и все ингредиенты в кастрюлю. Увеличьте огонь и наблюдайте, как волшебство свежих помидоров превращается в домашний кетчуп! Чем больше времени вы готовите кетчуп, тем сильнее переплетаются вкусы. После того, как кетчуп протерт и остынет, блендер (погружной или настольный) используется для смешивания помидоров вместе, создавая самый божественный кетчуп! Конечным результатом стал питательный (да, верно – питательный ) и вкусный кетчуп, который любит вся моя семья. Охлажденный кетчуп хранится в холодильнике, где темный цвет кетчупа, который мы все полюбили, усиливается.

Домашний кетчуп

Домашний кетчуп, приготовленный из свежих сезонных помидоров, — это отличный рецепт для маленьких гостей, так как он не требует много времени на приготовление.

3 фунты помидоры нарезанный, свежий спелый
1/4 чашка яблочный уксус
1/2 чайная ложка соль
1 чайная ложка порошок ламинарии Этот ингредиент можно пропустить.Мне просто нравится добавлять полезные ингредиенты.
2 1/2 ТБ медовый
1 чайная ложка коричневая горчица
1/2 чайная ложка Вустершир соус
1/4 чайная ложка черный перец
1/4 чашка лук нарезанный кубиками (около 1/3 кубика)
1 зубчик чеснока Это также можно пропустить, если вам не нравится вкус чеснока.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера.
На среднем огне доведите кетчуп до кипения. После закипания довести кетчуп до кипения и варить на медленном огне 30-60 минут.
Снимите кетчуп с огня и разомните ингредиенты вместе с толкушкой для картофеля (или тыльной стороной вилки).Дайте кетчупу остыть. После остывания взбейте кетчуп погружным или настольным блендером до желаемой консистенции.
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 14 дней или заморозить на более позднее время.

Записка от Кристин: Если вы сейчас чувствуете себя немного подавленным идеей сделать еще одну вещь, у меня есть хорошие новости! Кетчуп обычно находится в моем списке покупок, за исключением случаев, когда у меня есть дополнительное время летом (сезон томатов).Домашний кетчуп — это удивительное лакомство с непревзойденным вкусом. Его стоит делать несколько раз в год, поверьте мне, особенно в сезон бургеров и домашней картошки фри! Несмотря на то, что я обычно покупаю кетчуп хорошего качества (чтобы я мог сосредоточиться на приготовлении других продуктов), знать, что я могу приготовить кетчуп дома, воодушевляет. Знание действительно сила!

Больше настоящей еды, которая вам может понравиться:

Домашний майонез No-Fuss за 60 секунд

Домашнее против.Куплено в магазине: 5 важных вопросов, которые вы должны задать

10 заправок для салатов, которые нужно перестать покупать и начать делать

Как приготовить кетчуп – пошаговое руководство

In the Kitch поддерживается читателями. Внешние ссылки могут принести нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Этот вопрос вы наверняка слышали снова и снова: кетчуп или горчица? Что ж, если вы делаете свой собственный кетчуп с нуля и без консервантов, ответ прост.

Красный лучше, без сомнения. Ничто не сравнится с острым восхитительным вкусом спелых помидоров в сочетании с идеальным сочетанием сладости и специй.

Лучшая часть? Рецепт приправы быстрый и простой, так что не нужно ждать, чтобы приготовить самый сочный гамбургер или самую свежую порцию идеально соленого картофеля фри.

Кто изобрел кетчуп?

В то время как кетчуп изначально изготавливался без помидоров (вместо них использовались устрицы, грибы, персики и т. д.) и появился в британских кулинарных книгах в 18 веке, версия томатного кетчупа только начала появляться в кулинарных книгах 19 века и включала анчоусы.Если вы хотите вернуться в прошлое, предшественником кетчупа на самом деле был китайский ферментированный рыбный соус в 300 г. до н.э. Они называли это «ге-тхап» или «коэ-чеуп».

Хотя мы не можем точно определить, кто был изобретателем оригинального кетчупа, Джеймсу Мису приписывают изобретение первого рецепта томатного кетчупа в начале 1800-х годов. Он был ученым из Филадельфии. Heinz выпустили свой собственный рецепт в 1876 году и сегодня являются одним из самых известных брендов кетчупов.

Шаг №1.Подготовка ингредиентов для кетчупа

В этом уроке мы научим вас, как приготовить собственный кетчуп из свежих помидоров или томатной пасты. Вам понадобится:

2 стакана спелых помидоров, разрезанных на четвертинки (или томатной пасты)
1/2 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана коричневого сахара, или по вкусу
1 ч. л. Вустерширский соус
Соль и перец по вкусу
Пластиковая бутылка, опционально

Шаг 2.Смешать ингредиенты в кастрюле

Если вы собираетесь начать с свежих помидоров , поместите их в большую кастрюлю с уксусом, сахаром, вустерским соусом, солью и перцем.

Если вы начинаете с томатной пасты , налейте томатную пасту в большую кастрюлю с уксусом, сахаром, вустерширским соусом, солью и перцем.

Шаг №3. Варить на медленном огне

Свежие помидоры: Варить на медленном огне до загустения и испарения большей части жидкости (не менее 25 минут).

Томатная паста: Варите на медленном огне 15 минут (если текстура недостаточно гладкая, вы также можете процедить через сито с мелкими отверстиями). Перейдите к шагу №6.

Шаг №4. Пюре

Измельчите смесь свежих помидоров до получения однородной массы.

Шаг № 5. Процедить

Процедить, используя мелкоячеистое сито. (Необязательно для смеси томатной пасты) Если она слишком водянистая на ваш вкус, варите ее дальше до желаемой густоты.

На этом этапе при необходимости отрегулируйте приправы.

Шаг № 6. Chill & Serve

Поместите его в пластиковую бутылку и готово! Рекомендуется хранить кетчуп в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть. Если вы делаете очень большую партию, вы даже можете хранить ее в морозильной камере до шести месяцев. Таким образом, вы можете приготовить столько, сколько вам нужно, и быть уверенным, что у вас всегда будет готовая приправа для следующего приготовления пищи или барбекю.

Нет необходимости наполнять свой организм ненужными консервантами или потенциально вредными ингредиентами, зная, что кетчуп готовится быстро и просто.Готовы отказаться от покупки универсального кетчупа в магазине? Приготовьте свою собственную партию домашнего кетчупа с нуля и из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашем шкафу.

Нравится погорячее? Добавьте немного специй. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Теперь у вас будет идеальное дополнение к любому блюду. Кто голоден?

Как приготовить кетчуп

Joss D

Этот рецепт кетчупа прост и быстр, так что не нужно ждать, чтобы приготовить самый сочный гамбургер или самую свежую порцию идеально соленого картофеля фри.

Cook ModePrevent Ваш экран от поезда Dark

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Курс Condiment

Кухня Американец, британский

порции 6 1 унции

калорий 48 ккал

Из свежих помидоров:

Если вы собираетесь начать со свежих помидоров, поместите их в большую кастрюлю с уксусом, сахаром, вустерширским соусом, солью и перцем.
Варить на медленном огне до загустения и испарения большей части жидкости (не менее 25 минут).
Пюрируйте смесь свежих помидоров до получения однородной массы.
Процедить через мелкое сито. (Необязательно для смеси томатной пасты) Если она слишком водянистая на ваш вкус, варите ее дальше до желаемой густоты. На этом этапе отрегулируйте приправы, если это необходимо.

Из томатной пасты:

Если вы начинаете с томатной пасты, налейте томатную пасту в большую кастрюлю с уксусом, сахаром, вустерширским соусом, солью и перцем.
Варите на медленном огне 15 минут (если текстура недостаточно гладкая, вы также можете процедить через сито с мелкими отверстиями).
Охладить и подавать.

Информация о пищевой ценности рассчитана для кетчупа из свежих помидоров. Если приготовить кетчуп из томатной пасты, по рецепту получится примерно 1,5 стакана кетчупа (12 унций).

Калорийность: 48 ккалУглеводы: 11 гНатрий: 14 мгКалий: 144 мгСахар: 10 гВитамин А: 415 МЕВитамин С: 6.8мгКальций: 13мгЖелезо: 0,3мг

Информация о питании In the Kitch предоставлена в качестве любезности и является только оценочной. В него могут не входить начинки и/или соусы.

Хотите улучшить свои кулинарные навыки? Проверьте… Как приготовить жевательные конфеты

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы учиться, расти и раскрывать в себе этого внутреннего шеф-повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Как приготовить очень простой домашний кетчуп из свежих помидоров

Как легко приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров! в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать очень простой домашний кетчуп из свежих помидоров — легко!

Суперлегкий вариант домашнего кетчупа

Вы когда-нибудь пробовали домашний кетчуп? Вы знали, что это на вкус как ПОМИДОРЫ??? Настоящий кетчуп (или кетчуп) легко приготовить по этому простому рецепту блендера — и все натуральное! Вы даже можете сделать его без добавления сахара или использовать мед или Стевия (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, вместо этого — так что хотите чтобы исключить сахар для диабетических нужд, подсчета калорий или хотите естественного домашний кетчуп — этот рецепт для вас. Используйте органические помидоры, перец и лук и сделать свой собственный натуральный, органический кетчуп!

Берем кетчуп (или кетчуп, если хотите предпочитаю) само собой разумеющееся — он есть везде и американцы используют его практически все. Некоторые даже добавляют его в яичницу-болтунью. Так что, может быть, вы интересно, вкус домашнего кетчупа отличается или лучше? И если вы есть гора доморощенных помидоров, которые пропадут, вот вам шанс сделать свой собственный кетчуп и настроить на свой вкус! Нужен бессолевая диета? Откажитесь от соли! Хотите острый кетчуп? Добавь немного Табаско или чили.Приготовление и консервирование собственного кетчупа — семейное дело вспоминать годы спустя. Никакой магазинный кетчуп не сравнится со вкусом которые сделаны из ваших собственных помидоров из вашего сада или свежесобранных с местного ферма! Посреди зимы можно поливать еду кетчупом. и ощутите летний аромат свежих помидоров.

Вот как это сделать, в простых шагах и полностью проиллюстрировано. Этот метод прост, это может сделать ЛЮБОЙ; и НЕ отнимает много времени — хитрости Я нашел, как показано ниже — использование блендера и мультиварки занимает все работа и свободное время! Это прекрасное занятие со своими детьми!

Вас также может заинтересовать Как чтобы сделать огуречный рассол вкусным! Это классический вкус гамбургера!

Ингредиенты

Выход: Около 5 или 6 пинт

12 фунтов спелых помидоров
1 фунт лука
1/2 фунта сладкого красного перца
1/2 фунта сладкого зеленого перца
4.5 стаканов уксуса (5-процентного)
4,5 стакана сахара ИЛИ Стевия (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как и сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если вы предпочитаете, ИЛИ любая комбинация этих двух… ИЛИ вообще без подсластителя, если это то, что вы как.
1/8 стакана соли для консервирования или маринования (опять же по желанию — если вы находитесь на диета с ограничением соли, это можно опустить, она не используется в качестве консерванта в этот рецепт)
Пакет для специй или марля
Специи (версия 1)
- 1 столовая ложка сухой горчицы
- 1/2 столовой ложки молотого красного перца
- 1/2 чайной ложки цельного душистого перца
- 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
- 1 палочка корицы (длиной 3 дюйма)
Специи (вариант 2)
- 1 столовая ложка сухой горчицы
- 1/2 столовой ложки молотого красного перца
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/2 столовой ложки молотой гвоздики
- 1/4 чайной ложки молотой корицы

Оборудование

1 блендер — Я купил свой в 1976 году (обратите внимание на «урожайное золото») за 20 долларов, и он по-прежнему держится, то есть менее 70 центов в год, это стоит того!
1 кастрюля — Вы можете сделать это без нее, и если вы чувствуете как стоять и шевелиться часами, будь моим гостем. Я могу думать о .at по крайней мере 5676 других вещей, которые я предпочел бы делать.
1 Контейнер с водяной баней (огромная кастрюля для дезинфекции банок после начинка (примерно от 30 до 35–30 долларов в кухонных магазинах торговых центров и местных «больших коробки». Примечание: мы продаем консервные банки многих размеров и типов для всех типы печей и потребности через наших надежных поставщиков — смотрите поставки для консервирования Помидоры находятся на границе между высококислотными фрукты, которые можно консервировать на кипящей водяной бане и в слабокислой фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением.у меня есть автоклав, так что я использую его, чтобы убедиться, что меньше порчи, но консервная банка с водяной баней будет работать.
Пищевая мельница или сито — Не требуется, но позволяет быстро этап полировки для удаления любых семян и твердых битов. Кроме того, вы можете использовать его чтобы сделать яблочное пюре, варенье без косточек и многое другое. Я очень рекомендую Foley Food Mill — всего около 25 долларов. Можно использовать обычное сито, но оно займет гораздо больше времени.
Пинтовые или полпинтовые банки для консервирования можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах «больших коробок» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновым связующим, прижимает их к верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
Кольца — металлические ленты, которыми крышки крепятся к банкам. Они могут использоваться многократно.
Захват для банок (для захвата горячих банок)
Подъемник крышки (имеет магнит для подъема крышки из кипящего воду, где вы их дезинфицируете. (2 доллара в кухонных магазинах торгового центра и местных «больших box», но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
1 большая кастрюля .
большие ложки и половники
Воронка для банок ( $3 — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «больших коробок»; иногда даже строительные магазины)

Процесс приготовления кетчупа (или кетчупа) из свежих помидоров

Шаг 1. Выбор томатов

Это интересно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сад — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если у вас недостаточно, ферма «собери сам» — это то, что вам нужно! Ниже 4 распространенных варианта, которые будут работать:

То на картинке слева показан лучший сорт томатов для использования: Roma; также называемый наклеить помидоры. у них меньше сторон, более толстые и мясистые стенки и меньше воды.

Также вам не нужны разваренные, побитые или гнилые помидоры!

Шаг 2.

Удаление кожуры томатов

Вот хитрость, о которой вы, возможно, не знали: кладите помидоры по несколько штук в большую кастрюлю кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд). достаточно)

тогда….

погрузиться их в ожидающую миску с ледяной водой.

От этого кожура с помидоров сразу соскальзывает! Если вы оставите шкурки, они станут жесткими и жевательными в соусе, а не очень приятно.

Шаг 3 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистите помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду. Вы не ДОЛЖНЫ, но если вы не удалите свободную воду, это займет больше времени. приготовить его вниз. Большинство людей предпочитают удалять большую часть семян, но, опять же, вам не нужно.

Просто как это звучит: вымойте руки, затем сожмите каждый помидор и используйте пальцем или ложкой, чтобы зачерпнуть и вытряхнуть большую часть семян. Ты не нужно фанатично относиться к этому; удаление только большинства будет делать.

Шаг 4. Слить воду с помидоров

Бросать отжатые (Squozen?:) помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы работать на других. Это помогает большему количеству воды стекать. Ты можешь хотите сохранить жидкость: если потом пропустить ее через сито, сито или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в Готовка!

Шаг 5. Подготовьте перец и лук

Удалять семена перца и нарезать полосками.Очистить и четверть луковицы.

Шаг 6. Начните смешивать их партиями по 5 секунд

Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендер.

Потребуется несколько полных блендеров, чтобы пройти через все помидоры, перец и лук.

Шаг 7. Нагрейте до кипения

Просто нагрейте смесь томатов, перца и лука до кипения,

Затем томите помидоры примерно 1 час на среднем огне.

Шаг 8. Добавьте приправы и уксус и готовьте, чтобы смесь загустела

В настоящее время пришло время добавить

4.5 стаканов уксуса (5-процентного)
4,5 стакана сахара ИЛИ Стевия (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как и сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если вы предпочитаете, ИЛИ любая комбинация этих двух… ИЛИ вообще без подсластителя, если это то, что вы как.
1/8 стакана соли для консервирования или маринования (опять же по желанию — если вы находитесь на диета с ограничением соли, это можно опустить, она не используется в качестве консерванта в этот рецепт)

И добавить один из двух вариантов специй —

Специи (вариант 1) – завяжите их в мешочке для специй или марле
- 1 столовая ложка сухой горчицы
- 1/2 столовой ложки молотого красного перца
- 1/2 чайной ложки цельного душистого перца
- 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
- 1 палочка корицы (длиной 3 дюйма)
ИЛИ
Специи (вариант 2), добавленные напрямую, без упаковки
- 1 столовая ложка сухой горчицы
- 1/2 столовой ложки молотого красного перца
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/2 столовой ложки молотой гвоздики
- 1/4 чайной ложки молотой корицы

Продолжайте готовить на медленном огне в мультиварке (ИЛИ стоя над ней, кипятя и перемешивание) до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не округлится на ложке без разделения жидкости и твердых веществ.

Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться. Вы хотите кетчупа, чтобы он стал настолько густым, насколько вам нравится, помня, что он также немного загустеет после остывания. На фото этого не видно но я накрываю брызгозащитным экраном или неплотно накрываю крышкой (чтобы пар мог побег)

Шаг 9. Продезинфицируйте банки и крышки

То посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». У меня это происходит примерно за 30 минут до того, как я понимаю, что кетчуп приготовился. достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)

Обязательно дайте ему пройти цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла! Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в автоклаве и баке. небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.

Крышки: поставьте очень горячую (но не совсем кипящую; около 180 F, вода для пара в порядке)
воды в течение как минимум нескольких минут.

Примечание: все дезинфицируется в водяной бане (шаг 12), так что это просто помогает гарантировать, что потом не испортится!)

Шаг 10 — Наполните банки кетчупом, закройте крышкой и кольцами. на

Заполните их в пределах 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную. кольцо вокруг них.

Быть Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя часть кольца) очистить, чтобы получить хорошее уплотнение!

Шаг 11. Обработайте (кипятите) банки в консервном заводе

Ставить их в консервный завод и держите их покрытыми по крайней мере 1 дюймом воды. Держите воду кипящей. Банки обработать на кипящей водяной бане в течение 15 минут для полпинты и пинт. Не забудьте настроить время, если вы на другой высоте, отличной от уровня моря!

Если у вас есть автоклав и вы хотите его использовать, обязательно следуйте их указаниям.

Рекомендуемое время обработки для Блендер Кетчуп в автоклаве с кипящей водой.
		Время обработки на высоте
Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	15 мин	20	25

Шаг 12 — Готово

Поднимать банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги. Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. крышка присосалась. Просто аккуратно нажмите в центре Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), это не запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, то еще можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его (с новой крышкой). и полный рабочий день в консервной банке, это обычно нормально.

Другое оборудование:

От слева направо:

Щипцы для подъема банок
для подъема горячих банок
Подъемник для крышек
— для снятия крышек с кастрюли
кипящей воды (стерилизация)
Крышка
— одноразовая
использовать ее можно только один раз
Кольцо
– удерживает крышки на банках до тех пор, пока
банки не остынут – тогда они вам не понадобятся
Воронка для консервных банок
— для наполнения банок

Резюме — Стоимость приготовления домашнего кетчупа — составляет 7–8 унций банки*
Артикул	Количество	Стоимость в 2022 году	Источник	Итого
Помидоры	12 фунтов (примерно на 8 чашек подготовленный помидор)	бесплатно из сада или 0 долларов. 75 фунтов за фунт в PYO	Сад, ферма, рынок	$0,00
Лук	1 фунт	бесплатно из сада или 0,75 доллара США за фунт в PYO	Сад, ферма, рынок	0,50 $
Перец	1 фунт	бесплатно из сада или 0,75 доллара США за фунт в PYO	Сад, ферма, рынок	0,50 $
Сахар	3 чашки	2 доллара.00		2,00 $
Уксус (5%) белый	4,5 чашки	1 доллар США (в большом кувшине)	продовольственный магазин	1,00 $
Банки для консервирования (размер 8 унций, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца	7 банок	8,00 $/дюжина	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины; иногда большие партии и даже хозяйственные магазины	5 долларов.00
приправа	См. шаг 7	1 доллар? при условии, что у вас уже есть их. только дробь, которую вы будете использовать.	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины	1,00 $

Итого			Всего 11 долл. США или около 1 доллара США.57 за банку на 8 унций, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно! Если у вас уже есть банки, вам нужно только купить новые крышки, поэтому стоимость становится около 75 центов за чашку!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно!

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры относятся к пограничным кислым/низкокислотным фруктам (см. эта страница о томатной кислотности для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в консервной банке с водяной баней, или еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклаве, вы должны повысить уровень кислоты в соусе, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.

Большие банки? Посетитель пишет 24 сентября 2013 г.: «Мне нравится ваш сайт и у меня есть использовал его для многих консервных проектов. У меня есть вопрос. Я заинтересован в приготовление кетчупа. У нас семья из семи человек, поэтому консервирование в пинтах кажется непрактично. Если я использую кварты, сколько времени мне потребуется для их обработки? Мой высота 3000-6000 футов.Кроме того, так как практичнее консервировать большинство вещей в квартах, есть ли стандартное количество минут, которое я мог бы увеличить до любого консервирования рецепт, который требует пинты? Спасибо!»

Ну, это проблема, с которой не сталкивается ни одна лаборатория, университет или орган власти. протестировали его в больших контейнерах, так что вы будете проводить свои собственные тесты на вашей семье. Это не сказать, что его нельзя безопасно консервировать в больших банках, просто мы не знать параметры, потому что ни один ученый в области пищевых продуктов не проверял его.
Пока они не разработают надежные данные лабораторных испытаний, я бы не пошел больше, чем на литровая банка.

Как приготовить томатный кетчуп

Узнайте, как легко приготовить домашний томатный кетчуп с помощью этого руководства! Этот восхитительный кетчуп представляет собой идеальный баланс между сладостью и терпкостью. Кроме того, его очень легко приготовить — вы никогда не вернетесь к магазинному! Домашний томатный кетчуп — отличный способ использовать ваши помидоры, а в бутылках томатный кетчуп может храниться до года.

В этом году мои помидоры совсем одичали! У меня их слишком много – последние несколько недель мне удавалось собирать около 1 кг в день. Поскольку их у меня так много, я изо всех сил старалась не тратить их впустую, поэтому подумала, что лучшим вариантом было бы приготовить партию домашнего томатного кетчупа!

На первый взгляд это кажется сложным, но поверьте мне, вы тоже сможете это сделать! Этот кетчуп из свежих помидоров проще (и быстрее), чем вы думаете!

Мой последний урожай томатов с огорода на этой неделе был полностью готов к тому, чтобы превратиться во что-то вкусное. Когда вы сами собираете их свежими с виноградной лозы, зеленый землистый запах просто неземной. Это ошеломляюще и праздник для чувств.

Какие ингредиенты входят в домашний томатный кетчуп?

Вам не нужно ничего слишком необычного, и, хотя на первый взгляд кажется, что список ингредиентов длинный, все они прекрасно сочетаются друг с другом для создания сладкого, липкого кетчупа из свежих помидоров.

Вам потребуется:

Лук – ведь без него не обходится ни один рецепт!
Много сельдерея для вкуса
Масло – в идеале растительное или оливковое
Нарезанные зубчики чеснока, потому что, опять же, без него ничего не получится!
Молотый кориандр для придания почти дымного аромата
Палочка корицы для глубокого, согревающего сладкого вкуса
Кайенский перец для придания пикантности
Соль и перец по вкусу
Томатное пюре для придания сладости и глубина вкуса
Тонна (ну, 2 кг) спелых помидоров
Сахарная пудра, чтобы сбалансировать кислотность помидоров
Соус табаско – я использовала ½ чайной ложки, но если вы любите острое, вы можете добавить дополнительно
Белый винный уксус для сбалансированного вкуса
Лимоны для цитрусового оттенка

Как приготовить томатный кетчуп?

Метод очень прост — вам нужна только одна кастрюля! Вам просто нужно:

Нарезать лук и сельдерей и добавить их в большую сковороду на медленном огне с небольшим количеством оливкового масла и дать им размякнуть в течение 5 минут.
Очистите и нарежьте чеснок и добавьте его в сковороду. Дайте ему размякнуть еще 5 минут.
Добавьте палочку корицы и специи и перемешайте.
Добавьте томатное пюре.
Крупные помидоры нарежьте, а мелкие оставьте целыми и добавьте в кастрюлю. Добавьте сахар и перемешайте.
Добавьте соус табаско и уксус и доведите смесь до кипения.
Варите на медленном огне в течение часа, пока помидоры не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на несколько дюймов.Продолжайте помешивать каждые несколько минут.
Выньте и выбросьте палочку корицы и с помощью погружного блендера перемешайте смесь на сковороде до однородной массы (с небольшим количеством кусочков, если хотите). На этом этапе вы можете перелить жидкость в другую миску, а затем добавить ее обратно в кастрюлю.
Когда смесь начнет густеть, попробуйте ее на вкус и, если она слишком сладкая, добавьте свежий лимонный сок, пока она не станет идеальной для вас.
Если он все еще слишком жидкий, оставьте его на плите, пока он не уменьшится в объеме и не загустеет еще больше. Держите его на медленном огне и регулярно помешивайте, чтобы смесь не слипалась.
Стерилизовать несколько банок – я делаю это, помещая их в посудомоечную машину, пока готовится кетчуп.
Разлейте кетчуп по банкам и закройте их крышками. Дайте им остыть (это может занять несколько часов) и наслаждайтесь!

После использования ручного миксера мой кетчуп остается немного комковатым. Мне нравится текстура и возможность видеть кусочки оставшихся ингредиентов. Он густой и мутный (в лучшем случае) и идеально подходит для барбекю в последнюю минуту бабьего лета.

Я также добавляю несколько столовых ложек в соусы для макарон, так как набор специй и ароматизаторов может значительно улучшить готовый кетчуп.

Сколько хранится домашний кетчуп?

Домашний кетчуп — это основное варенье, которое может долго храниться в темном прохладном месте. Этого рецепта у меня обычно хватает в среднем на 6 месяцев. (Это может длиться дольше, но мы проедаем свой путь через это). У меня тоже была одна баночка на год. Он был потерян в задней части шкафа, но было здорово найти его и все еще быть съедобным.

Какие стаканы или бутылки следует использовать для домашнего кетчупа?

Существует множество различных банок и бутылок, которые можно использовать для легкого приготовления домашнего кетчупа.

Лично я рекомендую стеклянные с металлической завинчивающейся крышкой. Их легко найти, и вы можете использовать старые банки из-под варенья. Для хранения кетчупа я использовала высокие стеклянные бутылки молочного типа и обычные банки для варенья.

В любом случае, убедитесь, что банки или бутылки, которые вы используете, имеют достаточно большое отверстие, чтобы вы могли положить кетчуп ложкой.

Как стерилизовать стеклянные банки в посудомоечной машине

При стерилизации банок будьте осторожны, так как они должны быть теплыми/горячими, когда вы переливаете в них кетчуп из кастрюли.

Это предотвратит разбивание стекла от разницы температур. Я ставлю свои стеклянные банки в посудомоечную машину, пока готовлю кетчуп, чтобы они были чистыми и горячими. Перед декантацией убедитесь, что стаканы и крышки сухие.

Как стерилизовать стеклянные банки в духовке в моем руководстве «Как приготовить томатный кетчуп».

При стерилизации стеклянных банок вам может помочь духовка. Вымойте банки для варенья в горячей мыльной воде, прежде чем тщательно прополоскать. Поставьте банки на противень и в предварительно разогретую духовку – 180ºC/газовая отметка 4/356ºF. Вам нужно будет оставить их примерно на 15 минут. Затем выключите духовку и оставьте банки внутри. Я также добавляю крышки в духовку, чтобы убедиться, что они тоже чистые.

Лучше всего добавлять кетчуп в банки, когда банки еще теплые/горячие.Это поможет предотвратить растрескивание или разрушение стекла.

Как помидоры превращаются в кетчуп?

Кетчуп превращается в кетчуп путем приготовления и варки помидоров с другими овощами и специями. Добавление уксуса и сахара помогает сохранить помидоры, поскольку из них можно приготовить кетчуп.

Мне нравится делать простой домашний томатный кетчуп. Это отличный способ использовать свежие помидоры и сохранить их дольше дома. У нас было несколько баночек, о которых мы забыли, но они все еще были вкусными после 6 месяцев простоя в шкафу!

Посмотрите другие мои рецепты

Салат с макаронами из остатков жареного цыпленка

Этот салат с макаронами из остатков жареного цыпленка дает вам возможность использовать жареный цыпленок для приготовления свежего и полезного блюда, полного трав и вкуса.

Подпишитесь на меня в Instagram, чтобы увидеть, что я делаю в последнее время. www.instagram.com/sewwhite

Я связал этот рецепт с кулинарным блогом этой недели, который я веду здесь

Как приготовить томатный кетчуп

Sisley White

Узнайте, как легко приготовить кетчуп из свежих помидоров. Этот восхитительный кетчуп представляет собой идеальное сочетание сладкого и терпкого. Кроме того, его очень легко приготовить – вы никогда не вернетесь к магазинному!

Cook ModePrevent Ваш экран от поезда Dark

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Курс 10 000007

Курс Sauce

Кухня Американец, British, International

$ 4 Большие банки

калорий 528 ккал

4 луковицы (среднего размера)
250 г Сельдерей (крупно нарезанный, листья тоже)
5 ст.
1 палочка корицы
1 ч. л. порошка кайенского перца
соль и перец
3 ст. л.5 ч. л. соуса Табаско Добавьте еще, если любите острое.
200 мл белого винного уксуса
2 лимонов

калории: 528kcalCarbohydrates: 90gProtein: 7gFat: 19gSaturated Жир: 15gPolyunsaturated Жир: 1gMonounsaturated Жир: 2gSodium: 106mgPotassium: 1689mgFiber: 11gSugar: 71gVitamin A: 4733IUVitamin C: 111mgCalcium: 139mgIron: 3 мг

Обратите внимание, что приведенная выше информация о питании является приблизительной и предназначена только для справки.

Ключевое слово Рецепт домашнего кетчупа, Как приготовить домашний кетчуп, помидор, томатный кетчуп, помидоры

Наука о томатном кетчупе (и как его приготовить)

Возможно, то, что я собираюсь сказать, очень спорно, но это всего лишь мое скромное мнение: кетчуп портит гамбургеры и картофель фри. Типа действительно портит их. Это такое разочарование — откусить прекрасный сочный гамбургер, а потом обнаружить, что он буквально покрыт кетчупом. И я обнаружил, что трачу хорошую картошку фри на кетчуп. Тем не менее, наука о кетчупе очень интересна!

В настоящее время кетчуп является одним из основных продуктов во многих ресторанах и домах. Большинство из нас знает кетчуп как сладкий томатный соус, который идеально подходит для макания или заправки. Однако кетчуп начинался как более обычная приправа, которая даже не обязательно содержала помидоры.Похоже, что британцы открыли ферментированную ароматную приправу в Китае много веков назад. Вернувшись домой, они попытались воспроизвести его, и со временем он превратился в (томатный) кетчуп, который мы теперь знаем.

Кетжап

Доказательства происхождения кетчупа из азиатских соусов можно найти и сегодня. В Нидерландах есть довольно распространенный соус под названием ketjap, который является индонезийским соевым соусом. Название, когда произносится, очень похоже на кетчуп!

Свежие выращенные помидоры, основной ингредиент кетчупа!

Ингредиенты кетчупа

Основным ингредиентом современного кетчупа или томатного кетчупа являются помидоры.Сумма варьируется в зависимости от марки и типа. Помидоры моют и мелко перемалывают, чтобы получилась однородная консистенция. Попутно из помидоров удаляют часть воды, чтобы соус загустел. Поскольку помидоры содержат в основном воду, около 95% помидора составляет вода, вес исходных помидоров может быть выше, чем фактический вес помидоров в конечном кетчупе. Например, 148 г помидоров используются для приготовления 100 г определенного томатного кетчупа Heinz (февраль 2018 г., веб-сайт магазина Albert Heijn).

Вы можете подумать, что кетчуп — это хороший способ использовать старые, некачественные помидоры. Однако часто бывает наоборот. Помидоры для кетчупа можно собирать в самом расцвете, так как время от сбора урожая до производства часто очень короткое. Им не нужно учитывать перемещение помидоров в разные магазины и т. д. Крупные бренды томатного кетчупа часто имеют свои собственные контракты с производителями томатов на выращивание томатов специально для своего кетчупа.

Помимо помидоров, в кетчупе есть еще что-то, иначе это была бы просто томатная паста или соус.Основными двумя другими ингредиентами, как правило, являются уксус и сахар. И то, и другое необходимо для того, чтобы помидоры не испортились и чтобы кетчуп мог храниться достаточно долго. Вы также часто найдете соль и специи / травы в своем кетчупе.

Всего лишь один из многих способов насладиться кетчупом: с французскими тостами!

Кетчуп — способ консервации помидоров

Свежие помидоры, в отличие, например, от яблок, не могут храниться очень долго. Если вы когда-либо хранили помидоры дома, вы знаете, что они склонны к размягчению.Как только кожица размякнет, эти участки станут более склонными к росту плесени, что приведет к порче помидора. Поскольку помидоры не растут круглый год, это приводит к сезонам с большим количеством помидоров и сезонам с очень небольшим их количеством. Консервирование помидоров — это способ сохранить их круглый год, но то же самое можно сделать и с кетчупом!

Низкая активность воды помогает сохранить кетчуп

Как мы уже говорили ранее, пища с низкой активностью воды менее подвержена порче микроорганизмами. Как только активность воды станет достаточно низкой, бактерии и плесень больше не смогут расти в пище.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Активность воды в пищевых продуктах является мерой количества доступной воды в пищевых продуктах. Низкая активность воды (близкая к 0) означает, что доступной воды мало. Высокое значение (близкое к 1) означает, что воды много. Патогенные микроорганизмы (те, от которых вы заболеваете), как правило, нуждаются в высокой активности воды для правильного роста, часто >0,9.

Что вызывает более низкую активность воды в кетчупе?

Водная активность свежего помидора очень близка к единице, столько в нем воды. Тем не менее, кетчуп имеет активность воды ближе к 0,93 благодаря добавлению в помидоры как сахара (около 20 мас.%), так и соли (всего около 1 мас.%). Этого достаточно для роста большинства микроорганизмов. Чтобы остановить рост, потребовалось бы гораздо больше сахара или соли, что сделало бы томатный кетчуп довольно непривлекательным. Тем не менее, безопасность пищевых продуктов часто зависит от теории препятствий, предусматривающей наличие нескольких препятствий, каждое из которых замедляет порчу, а вместе предотвращает порчу.

Помидоры сами по себе слабокислые.

Снижение значения pH

Следующим серьезным препятствием является низкое значение pH кетчупа. Низкое значение pH означает, что пища кислая. Помидоры сами по себе уже кислые. Уксус, однако, имеет значение pH немного ниже, чем это, в результате чего окончательное значение pH кетчупа снижается примерно до 3,9, хотя точное значение будет зависеть от марки и типа. При таком значении pH многие микроорганизмы больше не растут, что является основным препятствием для сохранения кетчупа.

Так почему же кетчуп не такой кислый на вкус? Это из-за этого сахара. Сладость сахара скрывает кислотность уксуса.

Как делают кетчуп

Кетчуп начинается с помидоров, которые сортируются и моются. С этого момента процесс немного различается в зависимости от производителя, но состоит из нескольких основных шагов.

Прежде всего, помидор нужно разделить на более мелкие кусочки. Это можно сделать путем измельчения или с помощью гомогенизатора, который разрушает все кусочки помидора.Помидор также можно очистить от кожуры. Пилинг можно сделать с помощью пара. Кратковременная обработка помидора горячим паром ослабит кожуру и облегчит ее удаление.

Помидоры должны пройти хотя бы один этап термической обработки. Достаточно теплую тепловую обработку также можно назвать «горячей паузой», и она дезактивирует любые ферменты в томате. Эти ферменты, присутствующие в природе, в противном случае могли бы разрушить пектин. Пектин представляет собой крупную коллоидную молекулу, которая помогает загустить томатный кетчуп, как и тыквенное пюре. Если все это разложится во время обработки, кетчуп будет намного более водянистым.

Другой термической обработкой может быть процесс приготовления пищи. Во время этого процесса томатная паста смешивается с уксусом, сахаром и другими ингредиентами и готовится вместе до получения желаемой консистенции. Во время процесса приготовления вода может испаряться, чтобы сконцентрировать кетчуп, и возможные микроорганизмы могут быть уничтожены. Процесс горячего разбивания и процесс приготовления не обязательно должны быть одним и тем же процессом.

Вместо того, чтобы начинать со свежих помидоров, производители кетчупа могут также покупать уже готовую томатную пасту/пюре и превращать ее в кетчуп. В этом случае производителю действительно нужно только смешать пасту со своими ингредиентами, чтобы приготовить рецепт кетчупа, приготовить его и разлить в упаковку! На видео ниже показан пример такого процесса. Обратите особое внимание на то, насколько густой является томатная паста в начале, для этого требуется очень специальное оборудование, чтобы даже закачивать ее в процесс.

Цвет кетчупа

Кетчуп не нуждается в дополнительных красителях, чтобы быть красным. Использование ярко-красных помидоров даст ярко-красный кетчуп. Этот красный цвет происходит от молекулы под названием ликопин, которая входит в состав помидоров и делает их красными.

Для обработки кетчупа не рекомендуется использовать оборудование для обработки железа во избежание потери красного цвета. Кроме того, следует ограничить воздействие кислорода, чтобы предотвратить потерю цвета и потемнение помидоров.

Кетчуп выталкивается из тубы.

Подача кетчупа особенная

Если вы когда-нибудь ели кетчуп, вы точно знаете, что он не выходит из бутылки сам по себе, даже если вы перевернете его вверх дном. Довольно странно, не так ли? Нарезанные кубиками помидоры и томатный сок сразу вытекали сами по себе. Мы находим это настолько нормальным, несмотря на это особое поведение, что вы, возможно, даже не задумывались об этом.

Кетчуп — это так называемая неньютоновская жидкость. Ньютоновская жидкость, такая как вода, имеет постоянную вязкость или «густоту», не зависящую от того, взбалтывается ли она, перемешивается, прессуется и т. д.Он меняется только с температурой. Для неньютоновской жидкости это не так, поэтому ее вязкость (поведение потока) меняется в зависимости от того, как вы прикладываете нагрузку, например, встряхивание или перемешивание. Кетчуп не течет, когда вы ставите бутылку вверх дном, однако, если вы ее встряхнете, он начнет течь! Из-за этого кетчуп буквально разжижается, это то, что мы называем разжижением при сдвиге.

Область, изучающая этот тип поведения в пищевых продуктах, называется реологией пищевых продуктов и является прекрасным примером области пищевой физики.

Кетчуп для сгущения

Как мы уже говорили в разделе об обработке, пектин играет важную роль в загущении кетчупа. Если весь пектин расщепится, кетчуп станет водянистым. Использование помидоров низкого качества или тех, которые уже начали портиться, также приведет к тому, что кетчуп станет более водянистым. Этого можно избежать, снова добавив загустители, такие как крахмал (например, из кукурузы) или камеди (аналогичные тем, что содержатся в мороженом).

Источники

Химическая генетическая дорожная карта для улучшения вкуса томатов, Denise Tieman et.al, S cience, 27 января 2017 г.: Vol. 355, выпуск 6323, стр. 391-394, DOI: 10.1126/science.aal1556

Значение рН кетчупа, ссылка

Как был изобретен кетчуп, National Geographic, 2014, ссылка

Семь видов кетчупа, которые вы встретите в поваренной книге XIX века «Кусочки голубого неба», ссылка; отличная статья, посвященная различным кетчупам, большинство из которых не томатные

Показатели активности воды в некоторых пищевых ингредиентах и продуктах, Schmidt, S. Ж., ссылка, с.412

Совет консультантов и инженеров NPCS, Полная книга по производству томатов и томатных продуктов (выращивание и переработка) (2-е исправленное издание), 2017 г., глава 10, ссылка

Фезерстоун, С., Полный курс консервирования и связанных с ним процессов: Том 3 Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов, 2015 г., глава 5, ссылка

Рецепт томатного кетчупа, который может приготовить каждый

Добавить в избранное
Сезон томатов подходит к концу.Вы научились ухаживать за томатными растениями, неустанно ухаживали за ними, и теперь, если вы похожи на меня, вы устали делать томатный соус с нуля. Когда приходят эти помидоры, они приходят быстро и в большом количестве! Этот рецепт томатного кетчупа дает вам что-то новое, что можно добавить в свой арсенал методов консервирования помидоров, когда вы не можете приготовить еще одну партию соуса. Кажется, никогда не бывает слишком много вариантов того, что делать с этими помидорами, когда они приходят целыми корзинами.
Мой муж любит кетчуп. Когда я говорю «любовь», я имею в виду, когда он в ресторане, и они предлагают эти крошечные чашки для приправ, он просит чашку для питья и наполняет ее кетчупом. В прошлом году я отправился на поиски хорошего рецепта, чтобы попытаться сделать свежую, полезную версию этой самой любимой приправы. Приправа в рецепте томатного кетчупа, которым я хочу с вами поделиться, взята из одной из моих любимых кулинарных книг: Консервирование для нового поколения (Лиана Криссофф, 2010). Я настоятельно рекомендую получить эту книгу для вашей домашней библиотеки или даже просто взять ее в библиотеке, чтобы попробовать несколько рецептов.Все, что я сделал из него, было замечательно.
По рецепту «Консервирование для нового поколения» получается более густой и мясистый кетчуп, чем тот, который привыкла есть моя семья — почти консистенция яблочного пюре. Вкус замечательный, но для тех молодых людей, которые так чувствительны к текстуре, этого может быть достаточно, чтобы они не пробовали эту домашнюю версию кетчупа.
Я хочу поделиться с вами новым методом приготовления томатного кетчупа, который я открыл для себя в этом году. Приправа получается по консистенции ближе к тому, что вы покупаете в магазине.
Хороший кетчуп: рецепт томатного кетчупа
В оригинальном рецепте томатного кетчупа вы начинаете с приготовления лука и чеснока с небольшим количеством масла, затем добавляете все остальные ингредиенты и готовите, пока помидоры не станут мягкими. Затем вы пропускаете все через пищевую мельницу и готовите полученную мякоть.
Вместо этого в этом году я начал с того, что пропустил через соковыжималку помидоры, лук и чеснок (все твердые вещества в рецепте). Это заняло около трех минут, в отличие от 30 с лишним минут, которые мне потребовались, чтобы пропустить весь мой кетчуп через мою старую пищевую мельницу небольшими партиями.Когда пропускаешь помидоры через соковыжималку, сверху образуется густая пена, которую можно соскрести ложкой.
Когда у меня была основа из томатного сока, я добавил сухие специи (паприку, корицу, гвоздику, душистый перец, кайенский перец и соль), сахар и уксус. Перемешав смесь, я вылил жидкость в мультиварку и поднял температуру до максимума. Я оставил его, чтобы он уварился примерно на 24 часа, время от времени помешивая, пока он не уварился примерно наполовину. Вы можете готовить его дольше или меньше, в зависимости от того, какой толщины вы хотите.
Рецепт томатного кетчупа в начале приготовления. Рецепт томатного кетчупа через 24 часа.
В этот момент я добавил примерно 2/3 стакана кукурузного крахмала и продолжал варить, пока не достиг желаемой консистенции. Я рекомендую добавлять кукурузный крахмал понемногу и взбивать венчиком, чтобы он хорошо растворялся. Здесь вы снова можете поиграть с количеством, используемым для получения желаемой текстуры кетчупа.
Теперь, если вы используете исходный рецепт, вы начинаете с большего количества мякоти, так как пищевая мельница производит больше пюре и меньше сока, поэтому вам не нужно добавлять кукурузный крахмал.Вы просто готовите его, пока он не достигнет желаемой консистенции. Однако, как я упоминал ранее, если у вас есть привередливые едоки, чувствительные к текстуре, я настоятельно рекомендую попробовать метод приготовления сока, потому что конечный продукт получается более гладким, как купленный в магазине кетчуп.
11 фунтов помидоров
5 зубчиков чеснока
1 ½ луковицы
¾ стакана яблочного уксуса (кислотность 5 %)
¾ чашки упакованного коричневого сахара
1 столовая ложка кошерной или консервной соли
1 ½ чайной ложки паприки
1 ½ чайной ложки молотой корицы
¾ чайной ложки молотой гвоздики
¾ чайной ложки молотого душистого перца
½ чайной ложки молотого перца
2/3 стакана кукурузного крахмала
Выжмите сок из помидоров, чеснока и лука.Налейте сок в большую мультиварку.
Добавьте уксус, сахар, соль и специи. Перемешайте. Для этого хорошо подойдет венчик.
Включите мультиварку на максимальную мощность и оставьте кетчуп готовиться без крышки, пока его объем не уменьшится наполовину. Время от времени перемешивайте.
Когда кетчуп выпарится, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.
Продолжайте готовить, пока кетчуп не приобретет желаемую консистенцию.
Съесть сразу, заморозить или обработать поллитровые банки на кипящей водяной бане в течение 20 минут.
Этот домашний рецепт томатного кетчупа позволяет приготовить вкусную начинку для утренних яиц, жареного картофеля, гамбургеров на барбекю в конце лета или чего-либо еще, для чего можно использовать купленный в магазине кетчуп. Как я говорю своим приемным сыновьям: Всегда вкуснее, если сам приготовишь! Наслаждайтесь.
У вас есть любимый рецепт томатного кетчупа? Поделитесь с нами в комментариях ниже. Мы хотели бы попробовать это!
Как использовать свежие помидоры для приготовления домашнего кетчупа
С тех пор, как я начал готовить с нуля, приготовление приправ, таких как домашний кетчуп, было отодвинуто на второй план. Это просто не было приоритетом, учитывая, как мало они составляют наш рацион. Мне нужно было поджарить рыбу покрупнее. И если вы никогда не сможете приготовить свои собственные приправы, не переживайте! Мы все делаем все возможное, и знаете что? Это означает, что мы не можем делать все, как бы нам иногда ни хотелось.
Когда я, наконец, начал делать приправы, майонез был на первом месте в моем списке, так как в магазине обычно используется соевое масло, которого я избегаю как чумы. Огуречные соленья и приправу халапеньо было легко добавить, и мне понравилось, что они используют домашние продукты.Кетчуп по-прежнему казался слишком трудоемким.
До прошлого года…
Когда у нас было больше помидоров, чем я знал, что делать с приходом из сада. Тогда пришло время поиграть с рецептами!
Подсказка: У вас в саду богатый урожай? Ведите учет приусадебных участков с помощью приложения для управления приусадебными участками SmartSteader , чтобы вы могли оглянуться на то, что вы сделали правильно в этом году, и сделать это снова в следующем году!
Этот домашний кетчуп — рецепт, который мы выбрали как наш любимый. Вкус богат глубокими, гвоздичными томатами и острым уксусным совершенством. К сожалению, текстура никогда не будет похожа на кетчуп в бутылках, но это нормально, поскольку у нас нет коммерческих кухонь для работы. Это просто добавляет вкуса кетчупа для гурманов. Еще одна причина, по которой мы, поселенцы, едим как короли!
Бонусные очки за рецепт: из-за кислоты, содержащейся в уксусе, этот рецепт достаточно безопасен, чтобы его можно было мыть в водяной бане! Так что, если вы не добавили консервирование под давлением в свой набор навыков, вы все равно можете добавить этот рецепт в свою кладовую этой зимой.(И если вам нужен небольшой толчок, чтобы разбить автоклав и использовать его в первый раз, ознакомьтесь с «Консервирование дома для начинающих и не только». После просмотра я проглотил свой страх и был счастлив и безопасен, с тех пор консервирование под давлением!)

Рецепт Двойные бонусные очки: мы можем использовать мультиварку на первом этапе приготовления! Всегда приятно летом не включать духовку на кухне, не так ли? Использование мультиварки для вытягивания жидкости из помидоров имеет решающее значение для получения кетчупа, который не является водянистым. Я еще не пробовал, но знаю, что когда вы замораживаете помидоры, много воды в помидорах высвобождается во время оттаивания, поэтому вы можете получить еще более густой кетчуп, предварительно заморозив их. Если попробуете, дайте знать, что получилось.
Этот рецепт домашнего кетчупа действительно требует много времени, но на самом деле он не трудоемкий. Фактически, шаг мультиварки можно сделать за ночь, пока вы спите! После этого нужно сделать текстуру как можно более гладкой, добавить дополнительные ароматизаторы и сделать ее как можно более густой перед консервированием.Так что, хотя это долго, это очень просто.
Рецепт домашнего кетчупа
Домашний кетчуп из свежих помидоров
Выход 8–10 полпинты
Ингредиенты
20 фунтов помидоры
4 больших лука (1 ½ фунта)
10 стакана сахара
2 чашки сахара
3 чашки уксуса
1 чашки яблочного уксуса
3 столовые ложки соли
2 чайные ложки корица
2 ч.
Добавьте помидоры, лук и чеснок в мультиварку и варите 12 часов на медленном огне.
Вокруг кусочков овощей будут лужицы жидкости. Используйте ковш, чтобы сцедить воду. (Вы можете отказаться от жидкости или сохранить ее для ароматизации других блюд.)
Измельчите помидоры в пюре в блендере, мельнице фоли или погружном блендере.
Пропустите пюре через сито, чтобы удалить твердые частицы.
Добавьте пюре и все остальные ингредиенты в кастрюлю.
Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите огонь до медленного, периодически помешивая, в течение 3 часов или до загустения.
Инструкции по консервированию
Разлейте кетчуп в полулитровые банки, оставив свободное пространство ⅛ дюйма.
Удалите пузырьки воздуха.

Кетчуп из терна — Время жить и любить — LiveJournal

Ткемали из слив с терном.

Читайте также

Варенье из алычи с терном

Соус ткемали

Ткемали

Ткемали

Соус ткемали из слив

Соус ткемали

Соус «Ткемали»

Ткемали

Ткемали из неспелых слив

Ткемали из сушеных слив

Ткемали

Мятный ткемали

Ткемали

Ткемали

Ткемали

Из терна приправа

Соус из терна – 5 рецептов

Простой рецепт соуса из терна к мясу

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

Острый соус «Аджика» из терна

Кисло-сладкий соус с помидорами

Готовим соус к мясным блюдам

простые рецепты в домашних условиях на зиму

Базовый рецепт тернового соуса

Рецепт к рыбе

Рецепт с терном и помидорами

Рецепт с грецкими орехами

Ткемали из терна

Ткемали – классический рецепт

Ткемали из терна с грецким орехом

Терновое ткемали с томатной пастой

Ткемали из терна

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Как приготовить «Соус из тёрна на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Ткемали из терна на зиму

Ткемали из терна на зиму — классический рецепт

Как приготовить соус ткемали из терна на зиму — рецепт

Ткемали из терна на зиму — быстрый рецепт

Соус терновый, по типу ткемали.

Соус по-грузински из терна

Особенности тернового соуса

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт: Соус «Ткемали» | из тёрна.

Соус, который едят без мяса

Необычный ткемали из терна | Colors.life

Соус из терна

Соус-аджика для мяса из терна на зиму

Рецепт острого соуса ткемали из терна с перцем и имбирем на зиму

Соус из терновки рецепт. Рецепт соуса по-грузински из терна

Аджика из терна быстрого приготовления

Аджика из терна с томатной пастой

Аджика из терна с зеленью

Пряная аджика из терна с мятой

Соус из терна с ткемали

Соус из терна с яблоками

Пряный соус из терна

Томатный соус с терном

Соус из терна с имбирем

Ткемали из терна – классический рецепт

Особенности заготовок из терна

Сладкие закатки на зиму

Варенье из терносливы

Терновый джем

Компот с яблоками

Маринованная тернослива

Соус «Ткемали»

Домашний кетчуп со свежими помидорами

Домашний кетчуп

Как приготовить кетчуп – пошаговое руководство

Кто изобрел кетчуп?

Шаг №1.Подготовка ингредиентов для кетчупа

Шаг 2.Смешать ингредиенты в кастрюле

Шаг №3. Варить на медленном огне

Шаг №4. Пюре

Шаг № 5. Процедить