Кимчи фото рецепт: Вкусный остров

Кимчи (김치) — собирательный термин для овощных блюд, которые были солены, приправлены и ферментированы. История кимчи восходит к глубокой древности. Полученное из маринованных овощей, сейчас в Корее существуют сотни разновидностей кимчи. Вы можете найти некоторые из наиболее распространенных рецептов кимчи в моих 15 простых рецептах.

За последнее десятилетие корейское кимчи получило мировое признание как полезный пробиотический продукт. Кимчи является хорошим источником полезных молочнокислых бактерий, обладает отличным антиоксидантным и противораковым действием, а также помогает предотвратить старение.

Этот рецепт кимчи готовится из баечу (배추), известного как капуста напа, отсюда и название баечу кимчи. Поскольку кочанная капуста остается целой, ее также называют поги кимчи (포기 김치). Поги означает «голова» овоща.

Поздней осенью корейские домохозяйства делают этот вид кимчи в больших количествах для своего кимчжана (или гимадзан, 김장), ежегодного мероприятия по изготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев. Я рос, наблюдая, как моя мать готовит кимчи из более чем 100 кочанов капусты со своими друзьями по соседству, которые меняли свое расписание кимчжан, чтобы помочь друг другу.

Я обычно делаю это с 5-10 кочанами (поги) капусты за раз, потому что мы едим кимчи каждый день. Кроме того, я регулярно снабжаю своих подросших детей. И моя мама, и свекровь делали это для нас долгое время, поэтому я с удовольствием продолжаю традицию.

В корейских домах никогда не бывает слишком много кимчи. Многие корейские блюда готовятся из хорошо ферментированного кимчи, например, кимчи чжигаэ, кимчи манду, кимчи пибим куксу, жареный рис с кимчи, кимччжон, тофу кимчи и многие другие.

Покупка капусты напы

Для этого поги кимчи лучше всего использовать капусту среднего и крупного размера, которая весит от 5 до 5-1 / 2 фунтов со светло-зелеными внешними листьями. В разрезе хорошая капуста имеет ровную белую часть, не слишком толстую, а также ярко-желтые внутренние листья.

Соль для приготовления кимчи

Крупная морская соль по-корейски (чхонильем, 천일염) лучше всего подходит для соления овощей для приготовления кимчи. Это натуральная соль грубой текстуры, прошедшая минимальную обработку.Обычно называемая gulgeun-sogeum (굵은 소금), что означает грубая или густая соль, эта соль имеет приятный вкус без горечи, поэтому она помогает развивать аромат в ферментированных продуктах.

Когда мы впервые приехали в Америку, корейской морской соли не было, поэтому мы использовали американскую поваренную соль для соления капусты. Обязательно используйте меньше (примерно на 1/4 меньше, чем указано в рецепте), если используете мелкую соль.

Приправы кимчи

Вкус кимчи широко варьируется в зависимости от качества, типа и соотношения ингредиентов приправы.В каждой корейской семье есть свои рецепты, часто основанные на региональных вкусах их родного города. Я ловлю себя на том, что каждый раз делаю это по-разному.

Гочугару хорошего качества имеет большое значение в кимчи. В дополнение к гочугару (고추 가루, хлопья корейского красного перца чили), чесноку и имбирю, в рецептах кимчи обычно используются различные чотгал (젓갈, соленые морепродукты) для отчетливой остроты и глубины вкуса, а также для облегчения процесса брожения. Saeujeot (새우젓, соленые креветки) и myulchiaekjeot (멸치 액젓, рыбный соус с анчоусами) являются наиболее распространенными.

Иногда я также использую свежие креветки — секретный ингредиент моей матери, чтобы добавить свежести вкусу кимчи. Если вы не можете найти сэуджот в вашем районе, попробуйте вместо этого использовать сырые креветки.

Если вы хотите приготовить веганское кимчи, откажитесь от креветок и замените рыбный соус суп соевым соусом (국 간장). Или просто зайдите в мой пост о том, как приготовить веганское кимчи.

Как приготовить кимчи

Чтобы помочь вам начать готовить кимчи в домашних условиях, я придумал этот рецепт из одной капусты напа.Начните с одной капусты, а затем перейдите к 2 или 3, удвоив или утроив рецепт.

Приготовление кимчи обычно начинается с засолки основного овоща. Для этого поги кимчи вам нужно разрезать всю капусту пополам вдоль, а затем на четвертинки. Если вы используете 2 небольших кочана капусты, разрежьте их пополам.

Затем вам нужно тщательно промыть каждую половину / четверть капусты в соленой воде по одной. Используя другую половину стакана соли, обильно посыпьте солью толстую белую часть каждого листа.Этот процесс гарантирует, что белые части будут равномерно посолены,

Тем временем приготовьте пасту для кимчи, смешав все ингредиенты приправ, затем нарежьте редис тонкими спичками и хорошо перемешайте с пастой. Остальное несложно, вотрите немного смеси редиса по каждому листу капусты, в основном по белой части.

Как долго сохраняется кимчи?

Хотя вы можете начать есть кимчи в любой момент, ему нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус. Ваше кимчи продолжит стареть в вашем холодильнике и будет восхитительным в течение нескольких месяцев, когда количество полезных бактерий будет самым высоким.Кимчи прослужит намного дольше. Со временем оно станет очень кислым, и кислое кимчи можно использовать во многих вкусных блюдах!

Посмотрите, как это сделать

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

Традиционное кимчи (Кимчи с капустой Напа)

Время подготовки: 1 час

Время отдыха: 8 часов

Общее время: 1 час

Порций: 1 большая банка

Инструкции

• Толстую белую часть капусты разрезать вдоль пополам.Затем медленно потяните рукой, чтобы разделить на две части. Сделайте то же самое с каждой половиной, чтобы получились четвертинки. Если провести ножом до конца, то листья капусты будут излишне обрезаны.

• В большой миске растворите 1/2 стакана соли в 5 стаканах воды. Тщательно промойте каждую четвертинку капусты в соленой воде, стряхните лишнюю воду обратно в миску, а затем переложите в другую миску.
  

• Используя вторую половину стакана соли и начиная с крайнего листа, обильно посыпьте солью толстую белую часть каждого листа (аналогично солению куска мяса).Попробуйте посолить все четвертинки капусты 1/2 стакана соли, но при необходимости можно добавить еще немного. Повторите то же самое с остальными четвертинками капусты. Залейте капусту оставшейся соленой водой из первой миски. Отложите примерно на 6-8 часов, переворачивая нижние к верхним каждые 2-3 часа.

• Кочаны должны быть готовы к мытью, когда белые части листьев будут легко сгибаться. Тщательно промойте 3 раза, особенно между белыми частями. Слейте воду хорошо, срезанной стороной вниз.

• Тем временем приготовьте дополнительный бульон дасима, кипятя небольшой кусочек (квадрат размером 2–3 дюйма) в 1,5 стаканах воды в течение 5 минут и охладив. Смешайте рисовую пудру с 1/2 стакана воды (или, по желанию, бульона дашима) и тушите на слабом огне, периодически помешивая, пока она не загустеет до жидкой пасты, и остудите.

• Приготовьте чеснок, имбирь и сажот. Смешайте все ингредиенты приправ, включая рисовую пасту и примерно 1/2 стакана воды (или необязательный бульон дашима), и хорошо перемешайте.Отложите, пока хлопья красного перца не растворятся и не станут пастообразными.

• Нарежьте редис и дополнительную грушу спичками (при желании используйте мандолину) и переложите в большую миску. Нарежьте лук по диагонали на кусочки длиной около 2,5 см.
  Добавьте приготовленную смесь приправ к редьке и хорошо перемешайте вручную. Добавьте зеленый лук и слегка все перемешайте. Попробуй немного. Он должен быть слишком соленым, чтобы есть в таком виде. При необходимости можно добавить соли, креветок или рыбный соус.Оставьте на 30 минут, чтобы ароматы хорошо смешались.

• Отрежьте жесткие части стебля от каждой четвертинки капусты, оставив достаточно, чтобы скрепить листья. Положите четверть капусты в миску с редькой. Распределите смесь редиса по каждому листу, одна-две столовые ложки для больших листьев. (Взгляните на начинку на 4 части и используйте по одной части на каждую четверть капусты.)

• Сложите листовую часть капусты к стеблю и аккуратно оберните ее крайним листом.Положите его разрезанной стороной вверх в банку или герметичный контейнер. Повторите то же самое с оставшейся капустой. Когда вся капуста окажется в банке или герметичном контейнере, сильно надавите, чтобы удалить воздушные карманы. Промойте миску, в которой была смесь редьки, 1/2 стакана воды (или оставшегося, по желанию, бульона дасима) и полейте кимчи.

• Оставьте его при комнатной температуре на целый день или два, в зависимости от погоды и того, как быстро вы хотите, чтобы ваше кимчи созревало. В жаркие летние дни рекомендуется полдня.Затем храните в холодильнике.

Примечания

Хотя вы можете начать есть в любое время, кимчи нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус. Он сохраняет прекрасный вкус и текстуру в течение нескольких недель.

Этот рецепт кимчи был первоначально опубликован в январе 2012 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и незначительные изменения в рецепте.

Как приготовить кимчи: 13 шагов (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавтором этой статьи является Ванна Тран, доверенный член сообщества wikiHow. Ванна Тран — домашний повар, которая начала готовить вместе со своей мамой в очень раннем возрасте. Она обслуживала мероприятия и устраивала pop-up ужины в районе залива Сан-Франциско более 5 лет. Эта статья была просмотрена 815 058 раз (а).

Соавторы: 51

Обновлено: 6 мая 2021 г.

Просмотры: 815,058

Чтобы приготовить кимчи, сначала тщательно вымойте руки, чтобы не перенести бактерии ни на один из ингредиентов, поскольку бактерии могут нарушить процесс брожения кимчи.Затем разрежьте кочан напейской капусты вдоль на четвертинки. Каждую четверть нарезать небольшими вертикальными полосками. Положите капусту в миску и добавьте ¼ стакана (60 г) не йодированной соли. Вмассируйте соль в капусту и оставьте на 2 часа. Затем промойте капусту под теплой водой в течение нескольких минут, чтобы удалить излишки соли. Высушите капусту бумажными полотенцами. Теперь очистите 7 зубчиков чеснока и поместите их в чистый кухонный комбайн. Добавьте очищенный стебель имбиря длиной примерно 3–4 дюйма (7,5–10 см), 1 столовую ложку (4 г) сахара и 3 столовые ложки (30 мл) рыбного соуса. Помешивайте ингредиенты на сильном огне в течение 30 секунд, пока текстура не станет гладкой. Затем влейте 1-5 столовых ложек (5-25 г) хлопьев корейского красного перца в зависимости от того, насколько пряным вы любите кимчи. Перемешайте ингредиенты в комбайне, чтобы убедиться, что они смешались. Затем нарежьте капусту небольшими кусочками и поместите их в чистую миску. Очистите 230 г редиса дайкон и нарежьте его тонкими полосками. Добавьте редис в миску. Затем нарежьте 4 зеленых лука на кусочки по 2,5 см и бросьте их в миску.Вылейте перцовую пасту из кухонного комбайна поверх ингредиентов и перемешайте все вместе ложкой. Теперь переложите смесь в чистую стеклянную банку как можно плотнее, оставив немного места наверху. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре в темной части дома на 2-5 дней для брожения. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем кислее и мягче будет кимчи. Если вы подождете 2 дня, кимчи будет хрустящим и сладким, а через 5 дней кимчи получится мягким и острым.Когда вы закончите брожение, поместите кимчи в холодильник, чтобы остановить процесс брожения, и храните его. Кимчи хватит на 2-3 месяца. Для получения информации о конкретных ингредиентах и ​​размерах читайте дальше!

• Печать
• Отправить письмо от фаната авторам

Рецепт корейского кимчи | Все рецепты

Кимчи по-корейски

Количество порций по рецепту: 20
калорий: 30.3

% дневная стоимость *

белок: 1,6 г 3%

углеводы: 6 г 2%

пищевые волокна: 1.4 г 6%

сахара: 1,3 г

толстый: 0,3 г

насыщенный жир: 0.1 г

витамин а ме: 454,3 МЕ 9%

эквиваленты ниацина: 0,7 мг 5%

витамин b6: 0.3 мг 17%

витамин C: 23,4 мг 39%

фолиевая кислота: 61,6 мкг 15%

кальций: 76.4 мг 8%

утюг: 0,5 мг 3%

магний: 13,7 мг 5%

калий: 232.9 мг 7%

натрий: 113,6 мг 5%

тиамин: 0,1 мг 5%

калории из жира: 2.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт кимчи с острой капустой | Все рецепты

Сделал 2 партии, первую точно в соответствии с рецептом, за исключением того, что я использовал обычный измельченный острый перец, так как не смог найти корейский сорт.Большинство продуктовых магазинов с азиатскими отделами теперь продают рыбный соус, хотя обычно это рыбный соус с надписью «тайский». Даже после долгого полоскания капусты этот рецепт был настолько соленым, что при любом брожении в рассоле пропадало покалывание. Итак … Я последовал совету другого рецензента и сократил соль пополам. Это все еще красиво рисовало воду. Мне также нравится немного больше имбиря в моем кимчи, поэтому я не добавил молотый имбирь и добавил 2 (1 дюйм) кусочка нарезанного сушеного имбиря и 2 столовые ложки нарезанного кубиками кристаллизованного (засахаренного / засахаренного) имбиря.Также добавлена ​​столовая ложка цельного черного перца. После 4 дней в туалете и дня в холодильнике, Кимчи была игристой и вкусной! Это было очень легко приготовить, а ингредиенты недорогие. Я не вернусь к банкам из продуктового магазина! Я понимаю, что у каждого корейского производителя кимчи есть свой секретный рецепт, поэтому продолжайте корректировать свой, пока не найдете то, что вам нравится!

Это один из самых простых рецептов кимчи, с которыми мне приходилось сталкиваться.Некоторым он может показаться немного соленым или острым. Существуют более мягкие рецепты, некоторые с низким содержанием натрия. «Рыбный соус» — довольно неспецифический ингредиент. Поскольку у меня аллергия на креветки, я обычно стараюсь найти те, которые не содержат креветок, хотя обычно они являются основным ингредиентом кимчи. Кимчи — это приобретенный вкус для некоторых людей. Сначала я ненавидел это, но даже в этом случае я продолжал жаждать этого. Теперь ем каждый день. Он суперполезный и низкокалорийный. Корейская еда в целом великолепна, если вы пытаетесь похудеть!

Я люблю, люблю, люблю кимчи.Это получилось для меня немного солоноватым, поэтому я сократил соль пополам. Он все еще вытягивал воду из капустных листьев, и все это хорошо растворилось. Я подумала, что проявлю немного изобретательности, и добавила кунжутное масло для дополнительного аромата. Мои корейские друзья посоветовали мне съесть кимчи как можно быстрее, так как масло может испортить его. Как испортить квашеную (испорченную) капусту? Как бы то ни было, на вкус оно было отличным, но мне не хотелось есть две литры кимчи так быстро. Моим друзьям это понравилось. Если вы когда-нибудь слышали термин «дыхание кимчи», вы поймете, что я имею в виду.Как сказал предыдущий рецензент, сначала я ненавидел кимчи, особенно его запах. Но теперь я этого жажду. Я буду есть его с завтраком, обедом и ужином. Кстати, порция — это как четверть стакана. Маленький, но насыщенный ароматом.

Когда я открыл рецепт, чтобы сделать это во второй раз, мне напомнили, что нужно помочь другим, оценив рецепт.Это так вкусно и так аутентично, что мы не можем насытиться этим. Впервые представленный кимчи в начале 70-х годов, этот рецепт, вероятно, имеет самый аутентичный вкус, как и у нас в Сеуле. Я также добавляю кусочки азиатской редьки … они создают отличную дополнительную текстуру благодаря своей хрусткости. Оооочень хорошо!

Я могу исправить проблему с соленостью.Я готовила кимчи несколько раз, и этот рецепт очень похож на тот, который я использую и люблю. После того, как вы натерете капусту солью и оставите ее на 30 минут, погрузите капусту в большую миску с водой на 2 часа. Поставьте сверху обеденную тарелку, чтобы убедиться, что вся капуста залита водой. Роль соли состоит в том, чтобы убить вредные бактерии и добавить лишь крошечный привкус. После замачивания очень тщательно промойте капусту. Я обычно откидываю его на дуршлаг, хорошо промываю вручную, а затем 2 или 3 раза ополаскиваю на водяной бане.Меняем воду каждый раз. Кимчи — один из тех продуктов, на приготовление которого уходит очень много времени. Я обычно кладу все, что есть в этом рецепте, и несколько спичек из диакона в каменную банку с резиновым уплотнением в шкафу на 3-5 дней (ежедневно выталкивая содержимое ниже поверхности рассола), а затем охлаждаю в течение недели. Тогда, бум, пора есть кимче! Добавил мою фотографию просто так. Это каменная банка на 8 чашек.Больше, чем у большинства. Bud Ice не является частью рецепта, но когда вы закончите все в 2 часа ночи, как я сделал тогда, он может попасть на фото. 🙂

Ух! Мне больше не нужно раздавать по пять баксов за банку кимчи! (Это очень легко пройти за неделю или меньше, так что это здорово.) Я не смог найти корейский порошок чили, но я нашел пасту из острого перца в охлаждаемой секции.Лейбл сказал, что он из Южной Кореи, так что я подумал, что это может помочь, и так оно и было. Я использовал то количество соли, которое требовалось в рецепте, и после того, как тщательно промыло ее и отжало лишнюю воду, она не была слишком соленой. В следующий раз я попробую добавить соленые креветки и кусочки хикамы или азиатской редьки, как предлагали другие обозреватели. Я мог бы также попробовать заменить капусту напа бок-чой, так как ее немного легче достать, но она очень похожа. В любом случае, я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это снова.Спасибо, что поделились! Отредактировано, чтобы сказать ОСТОРОЖНО: во второй раз, когда я сделал это, он распылился повсюду, когда я открыл его после четырех дней ожидания рецепта. (Это было как если бы вы открыли взбалтываемую 2-литровую газировку.) Так что, да, будьте осторожны! (Впрочем, на вкус он все еще был отличным.)

ЭТО ПУТЬ СЛИШКОМ СОЛЕНО !!! Наша капуста пропала! Пожалуйста, в следующий раз проверьте свои ингредиенты… Следующее испытание я сделаю соль tbps вместо этого. Боже мой, это было так разочаровывающе! зря потратил все время и силы, капусту и все ингредиенты. ПОЖАЛУЙСТА, ПРОВЕРЬТЕ СВОИ ИНГРЕДИЕНТЫ НА ДРУГИЕ, ЧТОБЫ НЕ ПРОИСХОДИТ ЭТОГО СНОВА!

вау, мне очень нравится этот рецепт, за исключением того, что я использовала китайскую пасту чили вместо порошка. Я также уменьшил количество соли до 1 / 3c, но в целом лучший рецепт, который я нашел в сети

Это круто!! Мой муж только что прибыл в Корею, поэтому я подумала, что попробую, в надежде приблизиться к этому очень увлекательному корейскому блюду…. Вылетело из парка !! сказал, что это было лучше, чем кимчи, которое у него было в Корее 🙂 Я также уменьшил соль до 1/3 C и не положил столько лука. Спасибо!

Белые кимчи без острого вкуса (Пэк Кимчи) ​​

Белый Кимчи (Пэк Кимчи) ​​- это не острый сорт кимчи, который имеет мягкий и освежающий вкус.

Это особенно популярно среди детей и людей, склонных к острой еде. Этот рецепт подходит для веганов, вегетарианцев и без глютена.

Когда вы думаете о кимчи / кимчи (김치), что приходит в голову в первую очередь? Если ничего не приходит, как насчет этого: злобно пряный вид кимчи с капустой напа!

Ну, по крайней мере, так моя дочь думает о кимчи в целом! Ржу не могу.

Она называет любое красное кимчи (обычный тип) «плохим кимчи» и белое кимчи (пэк кимчи) ​​«хорошим кимчи», потому что оно не острое.

Как я уже упоминал, Пэк Кимчи (백김치, 白 泡菜) означает белое кимчи.В отличие от обычных кимчи (острых видов), приготовленных из корейских хлопьев чили (гочугару), в Baek Kimchi не используются хлопья чили. Вместо этого его погружают в фруктово-соленый рассол.

Это очень важный соус, так как от него зависит вкус белого кимчи. Некоторые люди добавляют рыбный соус и муку, как обычно, при приготовлении обычного кимчи, но я приготовил свое без них. Так вы сможете еще больше оценить простоту и индивидуальный вкус!

Еще одно заметное различие между белым кимчи и обычным кимчи заключается в том, что белое кимчи часто фаршируется некоторыми необычными ингредиентами, такими как кедровые орехи, сушеные мармеладки, каштаны и т. Д.

Несмотря на то, что эти ингредиенты минимальны, они придают кимчи тонкий роскошный аромат, поэтому я советую вам не упускать их, если можете!

Белое кимчи мягкое и освежающее. Он хорошо сочетается с любыми корейскими блюдами, но особенно хорошо сочетается с корейским барбекю, приготовленным на углях. От одной мысли об этом комбо у меня текут слюнки. Ммммм

Это очень легко сделать (4 простых шага!) И удобно для вашего желудка, так что я надеюсь, что вы скоро попробуете!

л.с.Вот и другие мои рецепты кимчи, вы можете попробовать. Редис Кимчи (Kkakdugi) и Салат Кимчи (Baechu Geotjeori)

Кимчи маринованные

• 1 большая капуста напа (1,6 кг / 3,5 фунта)
• 1/4 стакана крупной морской соли
• Рассол для травления (смешайте эти два вещества. Соль перед использованием должна быть большей частью растворена)
  • 3/4 стакана крупной морской соли
  • 4 стакана воды

Начинки для кимчи

• 1/2 моркови (100 г / 3.5 унций), с соломкой
• 200 г корейской редьки или редиса дайкон, с соломкой
• 20 г азиатского чеснока, нарезанного мизинцами
• 30 г красного болгарского перца, с соломкой
• 4 шт. Сушеный мармелад (10 г), тонко нарезанный
• 1 столовая ложка кедровых орехов

Рассол кимчи

• 4 стакана воды
• 1 столовая ложка крупной морской соли
• 300 г Корейская груша или груша боск, очищенная и очищенная от семян
• 150г / 5.3 унции красного яблока, очищенного от кожуры и семян
• Очищенный лук 50 г / 1,8 унции
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченного имбиря

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

1. Разрезать капусту пополам, затем квадрантами. Посыпьте солью белую часть капусты и полейте рассолом.Поместите тяжелый предмет (например, большую салатницу, полную воды) на капусту, чтобы она не всплывала и облегчила процесс маринования. Оставьте при комнатной температуре, пока белая часть капусты не станет гибкой (примерно на 1 час 30 минут). В это время переверните капусту несколько раз, чтобы изменить положение (например, каждые 30 минут). Промыть капусту несколько раз в проточной воде. Смойте остатки соли. Слейте воду и поместите на ситечко, чтобы вода стекала на 10–20 минут.

2.Приготовьте начинку для кимчи на шаге 1, как описано выше (раздел ингредиенты). Также приготовьте рассол для кимчи. Смешайте воду и соль в большой миске. Пюре из корейской груши, яблока, лука, чеснока и имбиря взбить в блендере. Поместите смешанные ингредиенты в ситечко / сырную ткань и защелкните верх, чтобы продукты не выходили наружу. Поместите его в миску (ранее подсоленная вода) и смочите ситечко / марлю. Выдавите весь сок из ситечка / ткани, чтобы он растворился в воде.

3. Поместите квашеную капусту (из шага 1) на чистую доску. Начиная с нижних листьев, равномерно засыпьте капусту начинкой для кимчи, по одному слою. После этого переложите кимчи в большую емкость лицевой стороной вниз. (Для этого рецепта я использовал 5-литровый контейнер.) Повторите этот шаг с оставшимися ингредиентами.

4. Вылейте рассол для кимчи (из шага 2) в емкость для кимчи. Положите сверху тяжелый камень или тарелку, чтобы кимчи не плавали, и погрузите кимчи в рассол.Закройте крышку. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (летом) / 24 часа (зимой), затем переложить в холодильник.

5. Подавать кимчи можно примерно с 3-го дня. Хотя оно становится вкуснее с возрастом (примерно с 7-го дня), но до того, как оно станет слишком кислым. Перед подачей нарезать кимчи по мере необходимости. (Обычно я режу по кусочкам целиком.) Подавайте нарезанное кимчи на тарелке и добавьте несколько ложек рассола для кимчи поверх кимчи.

Рассол для травления (объедините эти два.Соль перед использованием должна быть большей частью растворена)

• Разрезать капусту пополам, затем квадрантами. Посыпьте солью белую часть капусты и полейте рассолом. Поместите тяжелый предмет (например, большую салатницу, полную воды) на капусту, чтобы она не всплывала и облегчила процесс маринования. Оставьте при комнатной температуре, пока белая часть капусты не станет гибкой (примерно на 1 час 30 минут). За это время переверните капусту несколько раз, чтобы изменить положение (например,грамм. каждые 30 минут). Промыть капусту несколько раз в проточной воде. Смойте остатки соли. Слейте воду и поместите на ситечко, чтобы вода стекала на 10–20 минут.

• Приготовьте начинку для кимчи на шаге 1, как описано выше (раздел ингредиенты). Также приготовьте рассол для кимчи. Смешайте воду и соль в большой миске. Пюре из корейской груши, яблока, лука, чеснока и имбиря взбить в блендере. Поместите смешанные ингредиенты в ситечко / сырную ткань и защелкните верх, чтобы продукты не выходили наружу.Поместите его в миску (ранее подсоленная вода) и смочите ситечко / марлю. Выдавите весь сок из ситечка / ткани, чтобы он растворился в воде.

• Положите квашеную капусту (из шага 1) на чистую доску. Начиная с нижних листьев, равномерно засыпьте капусту начинкой для кимчи, по одному слою. После этого переложите кимчи в большую емкость лицевой стороной вниз. (Для этого рецепта я использовал 5-литровый контейнер.) Повторите этот шаг с оставшимися ингредиентами.

• Налейте рассол для кимчи (из шага 2) в емкость для кимчи. Положите сверху тяжелый камень или тарелку, чтобы кимчи не плавали, и погрузите кимчи в рассол. Закройте крышку. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (летом) / 24 часа (зимой), затем переложить в холодильник.

• Вы можете начинать подавать кимчи примерно с 3-го дня. Хотя оно становится вкуснее с возрастом (примерно с 7-го дня), но до того, как оно станет слишком кислым. Перед подачей нарезать кимчи по мере необходимости.(Обычно я режу по кусочкам целиком.) Подавайте нарезанное кимчи на тарелке и добавьте несколько ложек рассола для кимчи поверх кимчи.

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

калорий: 17 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 5013 мг | Калий: 54 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 295 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 0,1 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Рецепт кимчи Рэндалла Парка — Американцы смешанного типа

Иногда вы находите рецепт кимчи, иногда рецепт кимчи находит вас. И как же нам повезло, что Рэндалл Парк из Fresh Off The Boat поделился с нами своим домашним рецептом кимчи. Пора напугать, вы все.

Обязательно послушайте, как Рэндалл рассказывает о своих невероятных родителях и о происхождении этого кимчи в нашем подкасте здесь.А если не подписывайтесь, подписывайтесь!

Произойдет преобразование.

Рецепт кимчи Рэндалла Парка

Почувствуйте себя ближе к родине с домашним рецептом кимчи Рэндалла Парка.

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 1 д

Гарнир для курса

Корейская кухня

• 2 больших кочана капусты напа
• 2 пучка зеленого лука
• 1 стакан морской соли
• 6 стаканов воды
• 1 стакан хлопьев гочу (корейский красный перец)
• 1/3 стакана саеджот (корейских соленых креветок)
• 1 столовая ложка сладкой рисовой муки
• Еще 1 стакан воды
• 1/3 столовой ложки рыбного соуса
• 1 кусочек очищенного имбиря
• 2 столовые ложки сахара

• Разделите капусту на четвертинки, а затем разрежьте каждую четверть на секции размером 1-2 дюйма.Выбросьте концы. Выложите все кусочки капусты в большую миску.

• В другой миске смешайте чашку морской соли с 6 чашками воды, а затем залейте соленой водой кусочки капусты. Дайте капусте постоять, погрузив ее в соленую воду на несколько часов.

• Тем временем поместите все это в блендер: хлопья гочу, 1 стакан воды, сауджот, сладкую рисовую муку, рыбный соус, имбирь и сахар. Взбивайте до образования густой красной пасты.

• После того, как капуста пролежит в соленой воде в течение нескольких часов, слейте воду и промойте куски капусты.Зеленый лук нашинковать и бросить в миску с капустой. Вы также можете добавить морковь или дайкон, но я предпочитаю, чтобы это было просто.

• Затем добавьте красную пасту. Убедитесь, что все куски капусты хорошо покрыты. (Мне нравится делать это руками, потому что это заставляет меня чувствовать себя ближе к родине.)

• Затем положите кимчи в емкость для брожения или каменную чашу или в другое место, где вы хотите переночевать с кимчи.

• Затем найдите место с комнатной температурой, чтобы оставить кимчи на ночь и дать ему бродить.(Здесь я люблю выпить спиртное, потому что это заставляет меня чувствовать себя ближе к Родине.)

• На следующий день он должен быть готов к употреблению. Наслаждайтесь, положите его в банку, поместите банку в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите этот пакет и затем поместите этот пакет в холодильник (желательно в его собственный холодильник, потому что вы не хотите, чтобы он был рядом с молоком, если вы не хотите молоко со вкусом и запахом кимчи. Помните, кимчи сильное и агрессивное средство, как и мои родители.) И все!

• Наслаждайтесь всем корейским, а также всем остальным.

Рэндалл Парк — актер, писатель и режиссер.