Кисло сладкое мясо: Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш», пошаговый рецепт на 2626 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кисло-сладкая свинина — Ника Белоцерковская

Свиная вырезка
— 350
г
Сладкий перец
— 2
шт.
Ананас консервированный
— 130
г
Рисовый уксус
— 2
ст.л.
Сахар
— 2
ст.л.
Кетчуп
— 2
ст.л.
Соевый соус
— 1

ст. л.
Желток
— 1
шт.
Имбирь
— 1
ломтик
Масло для фритюра
Крахмал кукурузный
— 5
ст.л.
Соль
— 1
щепотка

Сохранить

Сбросить

Перцы я стараюсь брать разных цветов — понятное дело, чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но я, обычно, обхожусь консервированным, так как хороший ананас у нас днем с огнем. Уксус я использую черный рисовый — он мягче и ароматнее обычного.

Кетчуп. Если вы сами делаете кетчуп — отлично, меня же устраивает «Хайнц» — у него вполне приличный состав и, на удивление хорошо вписывающийся, в подобные блюда, вкус. Другие марки промышленно-изготовленного кетчупа, по крайней мере, те, что я видел у нас в продаже, использовать не рекомендую.

Количество ингредиентов я привел примерное, на глаз. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.

В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.

Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).

Далее, этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа (рис. 5), разрезать вдоль на равные полоски (рис. 6-7), а затем поперек на квадраты (рис. 8).

Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.

Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок перцы и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.

Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем.

Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.

Подавать так или с рисом.

ЗЫ Очень неплохо, в самом конце приготовления соуса, добавить чуть-чуть масла из фритюра — это придаст соусу глянец.

Сталик: Эсик Флейш, кисло-сладкое мясо: stalic — LiveJournal

Поезжайте в Израиль и спросите: что такое еврейская кухня?
Нет-нет, вы поезжайте и спросите! Что вам мешает спросить хотя бы у двух евреев, что такое еврейская кухня и получить для начала три взаимоисключающих ответа?
Еврей-марокканец расскажет о тягуче-ароматных блюдах Магриба и объяснит, что без кус-куса едят только гои.
Еврей бухарский расскажет вам о бахше и о том, как хороша на столе жареная рыба с чесноком и кинзой.
А еврей, выходец из Восточной Европы, осыпет вас горохом названий, даже на идиш звучащими неуловимо знакомо.
Ну, на самом деле, разве ж непонятно, что такое эйсик-флейш?
Эйсик — кислый, кислота, а флейш — мясо! Но в переводе на русский язык название этого блюда полностью раскрывает его суть: кисло-сладкое мясо.

Новые, относительно недавно придуманные блюда имеют один, «единственно-верный» вариант приготовления, зачастую довольно корявый.
Блюда старые приобретают совершенные, отточенные временем и отшлифованные опытом миллионов людей, формы. Но иногда кулинарные древности становятся похожими на дерево из-за десятков вариантов, которым они обрастают. При этом любая из ветвей выглядит гармонично и заманчиво.
Любой записанный рецепт эйсик-флейш начинается с одной и той же фразы: возьмите говядину пожирней. Эта фраза, как ствол, как основание. И знаете, сколько мудрости в этих трех словах? Знаете, как перевести эту фразу с еврейского на любой другой язык? Большая семья постной едой долго сытой не бывает! Если хочешь, чтобы пацаны твои были умны и веселы, а дочери стройны и работящи — покупай у мясника грудинку, а не вырезку. В крайнем случае, если ты опоздал к мяснику, бери ребрышки, либо тот кусок, который можно обжарить, а потом долго и с чувством тушить, наполняя дом пьянящим запахом достатка.

Вот если взять ребрышки не говяжьи, где через слой мяса проходит слой жирка, а телячьи, то придется расходовать много птичьего смальца, либо лить в посудину растительное масло. Ведь тушить-то их уже можно, но они довольно постные!

Ребрышки следует заблаговременно посолить крупной солью, поперчить и полить уксусом либо кислым вином, чтобы чего не случилось. Если соблюдать традиции, то мясо после просолки надо обязательно промыть.
Не беда, что после этих манипуляций оно долго не будет обжариваться, а станет шипеть и брызгать маслом — просто не надо торопить время! Все получится, надо только подождать.

Зато к моменту, когда мясо можно будет назвать обжаренным, оно будет уже вполовину готовым.

Тогда к мясу надо добавить порезанный лук, чеснок, лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и черный перец горошком.
Уменьшайте нагрев и накрывайте посуду — вам этот прием хорошо знаком по бараньим ребрышкам с луком.

Когда лук пускает сок я, обычно, добавляю куркуму и тертый сухой имбирь. Куркума — моя самодеятельность, я всегда добавляю куркуму, если готовлю еду, где много лука. А почему я добавляю сухой тертый имбирь, я еще объясню.

Если есть хорошие свежие помидоры — натрите их на терке, оставляя шкуру.
Если нет — измельчите блендером консервированные.

Залейте растертые помидоры в кастрюлю, дайте покипеть и добавьте воды, чтобы она полностью покрывала мясо.

После того, как вода закипит, посолите, попробуйте и решите — достаточно ли кислый получился бульон? Если нет, то добавьте что-то для исправления ситуации. Я, например, взял нар-шараб.
Можно обойтись и вовсе без помидоров, а залить чистой водой, но потом добавить что-то кислое — например, томатную пасту.
Но томатная паста, да и сами помидоры, штука в кулинарии довольно новая, а раньше эйсик-флеш закисляли либо яблочной пастилой — лавашаной, либо какими-то другими кислыми продуктами, вплоть до кислых сухофруктов.

После того, как блюдо стало достаточно кислым, его следует. .. подсластить. Например, медом. Берите мед с легкими ароматами — это вам мой совет. А нет меда — ну, добавляйте сахар.
Я знаю, как некоторые кулинары пугаются слова «сахар», когда речь идет о мясных блюдах. Им кажется, что из-за сахара блюдо получится невкусным. Что сказать, чем развеять сомнения, связанные с недостатком опыта? Лучше промолчать — время все выправит. Ведь это именно время и опыт научили евреев, что для получения вкусного соуса сначала добавлять кислое, а потом сладкое.

Время, опыт и бережливость научили евреев, как довольно жидкий бульон превратить в густой и сытный соус.
Наверное, кто-то когда-то просто накрошил хлеба в тарелку, как поступают многие, когда хотят поесть один только суп, но при этом как следует насытиться. Но, скорее всего, этот способ восходит своими корнями к значительно более древним блюдам, откуда ведут свои корни и русская тюря, и ирано-тюркский халим, и магрибская харриса. Ведь, наверняка, первым способом употребления злаков было добавление их к мясному вареву, а добавление хлеба — более поздняя модернизация и, заодно, способ использования зачерствевшего хлеба. Мне встречались описания кисло-сладкого соуса, где в качестве загустителя использовалось даже мука. То есть, человеческий опыт последовательно прошел по пути зерно — крупа — мука — хлеб.

Но наиболее удивительным является добавление в эйсик-флейш не черного хлеба без корки, а натертого медово-имбирного пряника. Вы представляете себе эту картину? Кто-то привозил в семью дорогой гостинец — печатный пряник. Его долго показывали детям, добиваясь от них послушания и прилежания в учебе, а потом, в один прекрасный день, мать или дед с восклицанием «так не доставайся же ты никому!» терли эту почти что икону в кастрюлю с мясом!
Ну а что? Вот тебе и хлеб, вот тебе и мед, вот тебе и имбирь (который я добавил в самом начале) и все попадет точно по адресу — мы же все равно съедим его, дети? Не надо плакать, а надо перемешивать в кастрюле, пока косточки и мясо не изотрут пряник либо хлеб в однородную массу.

Вы удивитесь, сколько хлеба можно накрошить в одну кастрюлю, пока получишь густой соус, как положено! Вот теперь настало время чернослива и надо что-то делать, чтобы соус и мясо не пригорели. Чем гуще содержимое кастрюли, тем хуже тепло распределяется по содержимому при помощи конвекции. Поэтому либо ставьте рассекатель, либо вовсе уберите посудину в духовку, разогретую до 100-120С. Но перемешивать иногда все же придется хотя бы ради того, чтобы масло не отсеклось и соус оставался однородным. Когда чернослив размягчится, когда соус станет гладким и приобретет насыщенный красный цвет — считай готово.

Можно подавать. Мясо и чернослив подают отдельно, а соус — отдельно.

После того, как съедят мясо, приступают к соусу, который едят, обмакивая в него… хлеб.

Свинина в кисло-сладком соусе — Кулинария для мужчин

Фото свинины в кисло сладком соусе от которой мне наконец удалось добиться тождественности того блюда, которое я часто беру посещая китайское кафе или ресторан. Как выяснилось, в приготовлении рецепта свинины в кисло сладком соусе вообще нет ничего сложного, и даже более того, простота этого ранее недосягаемого для моего разума блюда, просто удивительная! Нужно лишь нарезать свинину тонкими пластиками, обвалять их в крахмале, запечь свинину в большом количестве растительного масла, сделать соус, смешать с мясом, и все! Думаю, что со второго раза приготовления кисло сладкой свинины это блюдо можно будет приготовить минут за 20-25 не больше! Если кто желает померятся кулинарными силами с китайскими поварами, вот рецепт.

Ингредиенты:

Мякоть свинины — 500гр.
Крахмал — 200 гр.

Морковь — 1 шт. (по желанию)
Кунжутное масло — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Сахар — 5 ст. ложки
Томатная паста — 1 ст. ложка,
Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч ложка без горки
Растительное масло — для жарки (около 0,5 литра)

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе — блюдо китайской кухни. Если кто был в китайском кафе или ресторане, то безусловно пробовал свинину, приготовленную в садко-кислом кляре. Блюдо очень колоритное и вкусное. Не берусь утверждать что этот рецепт кисло сладкой свинины самый правильный, но гарантирую, что вкус совершенно тождественный свинине в кисло сладком соусе подаваемой в китайском ресторане.

Если ваш взор пал на этот рецепт свинины в кисло сладком соусе, то сразу спешу сообщить, что это именно тот самый рецепт кисло сладкой свинины в котором нет ничего лишнего: ни сока ананаса, ни самих ананасов, ни болгарских перцев, ни лука.

В этом рецепте описано как приготовить свинину в кисло сладком соусе без каких либо добавок, т.е. в чистом виде! Указанная в этом рецепте свинины морковь, на самом деле тоже совсем не обязательна, но она, как мне показалось, сочетается с кисло-сладким соусом вполне нормально, поэтому я и решил ее использовать. Поскольку с этим разобрались, пишу как я готовил свинину в кисло сладком соусе, приготовление которой состоит из обжаривания свинины в крахмальном кляре и подготовке кисло-сладкого соуса.

Свинину освобождаем от пленок и жилок, срезаем лишний жир, и нарубаем мясо небольшими пластиками толщиной не более 1 сантиметра. Для приготовления свинины в кисло сладком соусе рекомендую брать свинину попостнее…

Нарезанную ломтиками свинину перекладываем в глубокую посуду и всыпаем к ней 200 гр. крахмала. Я использовал картофельный, но подозреваю, что сгодиться любой.

Тонкой струей вливаем к мясу с крахмалом немного холодной воды, примерно 150-200 гр. (главное не переборщить!) таким образом, чтоб,

После перемешивания воды с крахмалом появилась вот такая клейкая штуковина не сильно жидкая, но и не сильно густая! Оставляем мясо с крахмалом в сторону, и

Идем заниматься морковью. Еще разок оговорюсь! Морковь в этом блюде вовсе не обязательна, но если вы решили ее использовать, тогда можете добавить к ней небольшой пучок свежей петрушки (у меня ее просто не оказалось), которая (без стеблей) нарубается крупно и закидывается вместе с морковью в самом конце приготовления свинины в кисло сладком соусе

. Итак, морковь нарезаем тонкими (не более 2мм) пластинами,

После чего, из пластин нарезается вот такая соломка, как показано на фото рецепта свинины в кисло сладком соусе

Морковь убираем в стороны, и вливаем в вок или глубокую сковороду, или просто в кастрюлю много растительного масла, чтоб скрыть дно минимум на 4-5 сантиметров…

Как только масло очень хорошо нагреется (как определить: от масла пойдет легкий дымок и/или опущенная в масло мокрая ложка будет провоцировать вскипание масла), поочередно, несколькими партиями в один слой, и очень аккуратно отпускаем в разогретое масло часть кусков свинины предварительно, повторно и хорошенько перемешанные с крахмалом (крахмал имеет свойство в состоянии покоя вставать «колом» и оседать на дно и поэтому, его необходимо каждый раз, перед выкладыванием мяса в масло, перемешивать).

Часть кусков мяса в крахмальном кляре обжариваются в масле минут 5, после чего, готовые куски свинины перекладываются шумовкой в отдельную тару, и обжаривается следующая партия свинины.

Пока не будет приготовлена последняя партия мяса. После обжаривания свинины можно приступать к подготовке кисло-сладкого соуса.

Две чайные ложки крахмала растворяем в 3-5 чайных ложках холодной воды и убираем на время в сторону. Разведенный крахмал нужен для загустения кисло-сладкого соуса, и добавляется в самом конце его приготовления.

В остывшую сковороду, где мы планируем готовить кисло сладкий соус, всыпаем 5 столовых ложек сахара, и одну столовую ложку томатной пасты, сковороду ставим на сильный огонь.

Всыпаем одну чайную ложку соли,

Вливаем в наш будущий кисло-сладкий соус миллилитров 150 кипятка,

Разводим соль, сахар и томатную пасту периодически помешивая соус, и как только он начнет закипать, вливаем в него 1 чайную ложку 70-процентной уксусной эссенции, только перед тем как вливать уксус не наклоняйтесь над сковородой, и берегите глаза и задержите дыхание! Первое время будет очень резкий кислотный запах по кухне, потом все станет нормально.

Минуты через 2 после кипения нашего кисло-сладкого соуса, еще разок перемешиваем крахмал с водой который мы разводили ранее (поскольку крахмал по любому к этому моменту опять осел на дно), и вливаем его в наш кисло-сладкий соус, еще разок все интенсивно перемешиваем в течение 3 минут, после чего,

Вливаем в соус около 2х столовых ложек растительного масла, и, если есть в наличии — половину чайной ложечки кунжутного масла (оно придает соусу, и самой кисло-сладкой свинине весьма специфичный аромат), еще разок все тщательно перемешиваем, и

Сразу же, высыпаем в наш кисло-сладкий соус кусочки обжаренной свинины, которые сразу же нужно интенсивно перемешать, чтоб соус распределился по свинине.

Далее, сразу же после перемешивания свинины с кисло-сладким соусом, всыпаем в сковороду нарезанную соломкой морковь (и если есть — крупно нарубленную зелень петрушки),

Обжариваем мясо с морковью не более 2х минут,

После чего, ваша свинина в кисло-сладком соусе полностью готова, и ее можно выкладывать на тарелки и сразу же подавать на стол горячей.

Это фотография свинины в кисло-сладком соусе в близком ракурсе, на котором можно оценить «аппетитность» этого китайского блюда! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта свинины в кисло-сладком соусе

Видео рецепт китайской свинины

А это мой собственный видео рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе. Мясо вымачиваем в крахмале, обжариваем до румяного состояния, готовим кисло-сладкий соус, смешиваем с ним обжаренное мясо и подаем на стол. Готовим знаменитое блюдо китайской кулинарии у себя дома! Очень буду рад увидеть Вас на моем канале и в качестве посетителей и в качестве подписчиков! Не, правда, заходите! Там есть уже немало интересного!

Мясо в кисло-сладком соусе рецепт с фото пошагово

Мясо в кисло-сладком соусе — сытное, оригинальное блюдо.

Мясо в кисло-сладком соусе – это традиционный кулинарный рецепт китайской кухни. Такое мясо обычно подают в китайских ресторанах, правда, там в него еще кладут бамбук. Данный вариант можно назвать упрощенным.

Мясо в кисло-сладком соусе

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (331 г)во всех порциях (1324 г)100 г

Углеводы 50% 15 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Ингредиенты.
Шаг 2:
Помыть мясо.
Шаг 3:
Обсушить.
Шаг 4:
Нарезать.
Шаг 5:
В муку и крахмал
Шаг 6:
добавить соевый соус.
Шаг 7:
Перемешать.
Шаг 8:
Полить мясо.
Шаг 9:
Замариновать.
Шаг 10:
Нарезать овощи.
Шаг 11:
Лук и морковь…
Шаг 12:
… пожарить.
Шаг 13:
Добавить перец…
Шаг 14:
… и ананас.
Шаг 15:
Пожарить мясо…
Шаг 16:
… с обеих сторон.
Шаг 17:
2-ая часть мяса.
Шаг 18:
Кетчуп, уксус и сахар.
Шаг 19:
Добавить на мясо.
Шаг 20:
Добавить соевый соус.
Шаг 21:
Перемешать.
Шаг 22:
Тушить 10 мин.
Шаг 23:
Подавать
Шаг 24:
Вкусно!
Шаг 25:
Приятного!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — 259 ккал/100г
Перец сладкий — 27 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Ананасы — 49 ккал/100г
Ананасы консервированные — 57 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Соевый соус — 51 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Крахмал — 320 ккал/100г
Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
Уксус 9% — 11 ккал/100г
Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
Уксус яблочный — 14 ккал/100г
Уксус — 11 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Кетчуп — 93 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Морковь, Лук репчатый, Болгарский перец, Мука, Крахмал, Соевый соус, Ананасы, Сахар, Уксус, Кетчуп

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.

Это популярное блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной, особенно, если этот ресторан кантонский. Еще порядка двух тысяч лет назад, сочетание сахара и уксуса, стали использовать при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки их илистого вкуса. Со временем, кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже — свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну, а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня в китайских ресторанах по всему миру — уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с Запада.

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 1)

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 2)

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 3)

Яичный желток	1 шт.
Крахмал кукурузный	34 г
Соль	1 ч. л.

Болгарский перец (грунтовой)	200 г
Ананасы консервированные	130 г

Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса. В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 4)

Крахмал кукурузный

100 г

Масло для фритюра

500 мл

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 5)

Имбирь свежий

1 см

Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок болгарский перец и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 6)

Уксус рисовый	30 мл
Сахар (песок)	50 г

Кетчуп	50 г
Крахмал кукурузный	20 г

Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем. Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.

Кисло-сладкая говядина — Cooking Palette

Рассказывают, что когда выходцы из Европы евреи Ашкенази приехали в Америку, единственное мясо, которое они могли себе позволить купить для праздничного еврейского стола – это брискет, один из самых дешевых кусков говядины (наиболее бедными Ашкенази были евреи из Восточной Европы, коих было немало). Вот с тех пор и образовалась традиция подавать брискет на традиционные еврейские праздники.

Лучший способ приготовления брискета тот же, что и для других недорогих отрезов говядины – длительное тушение-запекание. По традиции, готовят брискет целым куском.

Брискет можно заменить лопаткой без костей.

Счастливой Хануки!

Готовьте с удовольствием!

Кисло-сладкая говядина

Подготовка 15 minutes Приготовление 2 hours 40 minutes Всего 2 hours 55 minutes Автор Нина Фомина

1 ст. л. оливкового масла
1 ½ кг говядины без костей (брискет или лопатка)
500 г лука , тонко нашинковать
5 крупных зубчиков чеснока
1 чашка красного вина (при необходимости, исключить)
¼ чашки сахара турбинадо или коричневого
1 банка (800 г) помидоров в собственном соку (см. Примечание)
2-3 лавровых листа
по 2-3 веточки свежих трав или по ½ — 1 ч.л. сушеных (тимьян, эстрагон, орегано, майоран или по вкусу)
1-2 ч.л. паприки
½ ч.л. хлопьев острого перца (или 1 сушеный острый перчик)
щепотка молотого душистого перца
щепотка молотой корицы (по желанию)
соль
черный молотый перец

Мясо обмыть и хорошо обсушить.
В кастрюле с тяжелым дном (Датч овен, казан) нагреть оливковое масло. На среднем огне обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета.
Переложить мясо на тарелку.
В ту же кастрюлю (из мяса выделится жир, оставить его и на нем готовить) добавить лук, специи и травы, чеснок.
Готовить, помешивая 2 минуты.
Добавить вино, если используете, готовить еще 1 минуту.
Вернуть мясо в кастрюлю (тут я добавила вторую ложку паприки, смешанную с кориандром, сельдереем и фенхелем, на свой вкус).
Выложить помидоры с соком (у меня обугленные на огне), долить водой, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Посолить и довести до кипения.
Нагреть духовку до 170-175 С (350 F).
Перенести кастрюлю с мясом (накрыть крышкой) в духовку и готовить примерно 1 ½ — 2 часа. Снять крышку, перевернуть мясо, продолжить готовить без крышки примерно 30 минут. Опять перевернуть мясо и продолжить готовить еще 30 минут. Проверить на готовность — тонкий нож легко входит в мясо.
Вынуть из духовки и дать настояться под крышкой. А лучше приготовить мясо за сутки до подачи.
Подавать, посыпав зеленым луком или свежей зеленью по вкусу.

1 чашка = 240 мл.

Вместо помидоров в собственном соку можно использовать томатную пасту или смесь томатного соуса, пасты и кетчупа хорошего качества.

Мясо можно готовить и на плите: тушить на самом маленьком огне. Но духовка предпочтительнее.

Related

Как приготовить кисло сладкое мясо. Как правильно выбрать ингредиенты. Приготовление мяса кисло-сладкого по-китайски

Национальная китайская кухня пользуется особой популярностью в России. Гурманы давно оценили все её положительные качества и необычные оригинальные блюда. Одним из самых любимых и часто заказываемых в китайских ресторанах является мясо, приготовленное особым способом. Его жарят в кляре на сильном огне, а изюминка этого рецепта – специальный соус с интересным кисло-сладким вкусом. Если знать все тонкости, то в его приготовлении нет абсолютно ничего трудного. Читайте также рецепт мяса к 23 февраля .

Кисло-сладкое мясо по-китайски

Необходимые ингредиенты:

свинина – 0,5 кг
вино столовое–3 ст. л.
рафинированное растительное масло
молотый чёрный перец

Соус

сахар – 4 ст. л.
кетчуп (обязательно неострый) – 200–250гр.
соус соевый – 1 ст. л.
яблочный уксус – 2 ст. л.

Кляр

крахмал (можно заменить мукой)–100 гр.
яйцо куриное – 1 шт

Способ приготовления:

Для этого китайского блюда мясо нарезается тонкими брусочками средней длины. Это нужно делать обязательно поперёк волокон. После, нарезанная свинина ненадолго помещается в миску с вином, 5–7 минут будет вполне достаточно. Если мясо до этого было заморожено, то для того, чтобы удобнее было резать не нужно его размораживать до конца.
Теперь готовим кляр, для этого вилкой или венчиком взбиваем яйцо и постепенно всыпаем муку или же крахмал обязательно разбиваем все комочки. Кляр по консистенции должен быть похож на густую сметану.
Для того чтобы приготовить мясо в кляре по-китайски понадобится глубокая сковорода, потому что блюдо будет жариться на большом огне и горячее масло может разбрызгиваться. А лучше всего использовать для этой цели специальную сковороду, которая в Китае называется вок. Она очень быстро нагревается и сохраняет тепло долгое время.
Глубокую сковороду нужно поставить на большой огонь. Теперь наливаем в неё рафинированное растительное масло. Его нужно довольно много, потому что мясо будет жариться во фритюре.
Масло должно закипеть, если оно будет сильно брызгать, то делаем огонь немного меньше.
Каждый кусочек свинины обмакиваем в кляр со всех сторон и аккуратно кладём в кипящее масло. Нужно это делать небольшими порциями, чтобы оно до конца прожарилось, и не было сыроватым внутри.
Когда все мясо приобретёт золотистый цвет, можно сложить всю порцию в сковороду и ещё раз прожарить, только масла добавлять совсем немного.

Кисло-сладкий соус для мяса по-китайски

В сковороду нужно налить небольшое количество растительного масла и поставить на сильный огонь.
Как только масло нагреется можно туда отправлять кетчуп и, постоянно помешивая, вылить в сковороду соевый соус.
Когда смешаем эти два ингредиента, можно добавлять сахар и яблочный уксус.
Снимаем сковороду с огня, как только сахар полностью растворится. Кисло-сладкий соус готов.

Мясо по-китайски в кляре выкладываем на большое блюдо и обильно поливаем полученным кисло-сладким соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, рис или пюре. Теперь вы можете сами убедиться, для того чтобы попробовать национальной китайское блюдо, необязательно ехать в Китай или посещать дорогой ресторан.

Свинина с ананасом, пошаговый рецепт с фото на Новый год 2015 Как приготовить курицу с яблоками и курагой в духовке Как правильно приготовить вкусные блины на молоке, кефире и воде

История приготовления мяса по-китайски

Кулинарное искусство в Китае уходит корнями в глубокую древность. Рестораны появились там 2500 лет назад, а через 1000 лет вышла большая кулинарная книга. Общие принципы приготовления любого жареного в посуде мяса – небольшие куски, замачивание в кислой или соленой среде (соевый соус) панировка в муке с яйцом, а чаще в крахмале, сухом или растворенном, легли в основу этого блюда.

С древних времен, кусочки мяса мариновали для придания аромата и мягкости. Затем их жарили 1-2 минуты. Сочетание мяса и тушеных овощей в этом блюде позволяло обходиться без гарнира. Издревле, наиболее популярным видом мяса для такого приготовления была свинина. Такое кисло-сладкое блюдо из свинины имеет оригинальное название Гу Лао Джоу. А малограмотные туристы из России нарекли это мясо «веревочка». Спасибо, что не «шнурки». В наше время сладкое мясо по-китайски могут подать с отварным рисом.

Ингредиенты для блюда

Свинина 300г
Масло растительное (кунжутное) 100г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 головка
Перец сладкий 1 шт.
Огурец квашеный бочковой 1 шт.
Томат-паста 100г
Чеснок 3 зубчика
Соус соевый 100г
Крахмал 2 ст. ложки
Сахар 3 чайных ложки
Соль 1 чайная ложка

Приготовление мяса кисло-сладкого по-китайски

Режем свинину крупной соломкой. Размер кусочка в китайской кухне определяется возможностью поместить его в рот за один раз, не пользуясь ножом.
Заливаем мясо специальным кисло-сладким соевым соусом на полчаса. В Китае производится огромное количество разновидностей соевого соуса, в том числе и для приготовления мяса кисло-сладкого по-китайски. Есть даже полуфабрикаты (порошки в пакетиках) такого соуса.
Готовим к тушению овощи. Чистим морковь и лук, промываем и режем сладкий перец.
Во многих рецептах этого блюда для придания кислоты употребляются кусочки ананаса, свежего или консервированного. В северных районах Китая мясо кисло-сладкое по-китайски готовят с квашеным огурцом. Его кислота вполне заменяет кислоту ананаса. Если кислотность овощного компонента мала, можно добавить немного кислого рассола. Все овощи режем крупной соломкой.
Готовим карамель для мяса. Берем любой крахмал, добавляем сахар и холодную воду. Тщательно перемешиваем.
Заливаем маринованное мясо жидким крахмалом и тщательно перемешиваем.
Используем глубокую коническую сковороду типа «вок» для приготовления мяса по-китайски на газе или другом открытом огне. Если приготовление происходит на электроплите, лучше использовать обычную глубокую сковороду. Наливаем смесь оливкового и кунжутного масла и нагреваем его. Кладем туда пару зубчиков нарезанного чеснока. Закладываем кусочки мяса в крахмально-сахарном кляре и обжариваем его. При переворачивании мяса образуются сгустки карамели темного цвета – это нормальное явление. Мясо обжариваем не более 5 минут.
Используем отдельную сковороду для овощей. В растительное масло (оливковое) добавляем для аромата столовую ложку кунжутного масла и сильно нагреваем. Обжариваем лук и морковь, через 5 минут добавляем огурец и сладкий перец. Когда выкипит вся жидкость, жарим еще 2 минуты, затем добавляем томат-пасту и полстакана воды. Добавляем остатки крахмала и соевого соуса из посуды для маринования мяса и тушим еще пару минут. Овощи получаются в густом соусе.
Добавляем овощную смесь в мясо и хорошо перемешиваем. Добавляем пару зубчиков раздавленного чеснока. Тушим 1 минуту. Наше блюдо — кисло-сладкое мясо по-китайски готово.
Подаем мясо по-китайски как самостоятельное блюдо. Более солидный и праздничный вид этому блюду придаст подача его с белоснежным рассыпчатым рисом. Можно рассмотреть и вариант с отварным картофелем. В Китае разрешены любые сочетания продуктов.

Польза мяса по-китайски

Мясо кисло-сладкое по-китайски одновременно сытный и легкий продукт. Свинина после маринования в специальном соевом соусе размягчается и не требует длительной жарки. Все микроэлементы и витамины, которые содержатся в мясе, при этом сохраняются. Овощной компонент блюда готовится также недолго, сохраняя все полезные для человека качества.

Варианты приготовления

До сих пор идут споры, нужна ли карамелизация мяса в этом рецепте. Во многих местах готовят облегченный вариант мяса по-китайски, ограничиваясь маринованием в соевом соусе и добавлением сахара в овощной компонент блюда. Кислый привкус получают использованием ананаса или лимона. Есть упрощение и по технологии приготовления блюда. Оно готовится в одной глубокой сковороде. Сначала обжаривается мясо, далее вместе с ним обжариваются и тушатся овощи и приправы. Разумеется, по видам мяса, имеется полное разнообразие рецептов приготовления сладкого мяса по-китайски. Вплоть до мяса обезьян или кошек. Конечно, это не наш путь. Свинина – это все же классика, канон.

Китайская кухня считается в мире одной из самых экзотических. Вкус готовых блюд привлекает оригинальным сочетанием изысканно-пряных и ярких кисло-сладких оттенков. Аппетит разгуливается моментально, стоит только унюхать обольстительный аромат мяса, приготовленного со свежими овощами, имбирем и ананасом. Каждый, кому удается попробовать яства Поднебесной, сразу же мечтает получить рецепт заветных кушаний, чтобы баловать ими дома родных и друзей. Мы облегчили хозяюшкам задачу и собрали уникальную галерею самых удачных, проверенных способов приготовления мяса, популярных в современном Китае. Каждый рецепт с фото посвящен отдельному сорту мяса, а как сделать нежную курочку в кисло-сладкой заливке, рассказывает подробная видео-инструкция.

Говядина в кисло сладком соусе по китайски

Ингредиенты

говядина – ½ кг
соевый соус – 100 мл
крахмал картофельный – 1 ст.л
лук белый – 1 шт
мука – 1 ст.л
болгарский сладкий перец – 3 шт
маринованные кукурузные початки – 150 г
грибы – 100 г
сахар – 2 ст.л
уксус яблочный – 2 ст.л
томатная паста – 4 ст.л
растительное масло – 3 ст.л

Как готовить

Мясо сполоснуть под проточной водой, обсушить и порезать небольшими удлиненными кусочками.
Муку просеять через кухонное сито, соединить с крахмалом, влить соевый соус и тщательно размешать до полного растворения сгустков и комочков. Залить кляром мясо и оставить пропитаться на 20-30 минут.
Перец трех разных цветов очистить от семечек и нарезать кубиками, луковицу тонко нашинковать, кукурузные початки порубить на 3-4 части, фасоль и грибы измельчить.
На сковороде раскалить немного растительного масла и обжарить на нем мясо до золотистого оттенка. Положить овощной «микс», посолить, поперчить, приправить любимыми специями и обжарить на среднем огне в течение 10 минут, время от времени помешивая, чтобы компоненты не прилипали к донышку. Затем обсыпать мясо и овощи сахарным песком, влить уксус и быстро перемешать.
Прикрыть крышкой, снизить уровень подогрева до минимума и тушить до готовности.
Подавать на стол с легким гарниром и свежим салатом.

Совет: Каждый овощ, который кладется во вкусный китайский соус, резать нужно неслишком мелко. Лучше, если размер кусочков составит 2Х2 сантиметра. Тогда они не потеряются среди жидкой основы и будут красиво и ярко выглядеть рядом с мясом.

Ингредиенты

баранина – ½ кг
томатная паста – 400 г
крахмал – 250 г
сахар – 3 ст. л
соль морская – 3 ч.л
зеленый стручковый перец – 2 шт
рисовый уксус – 1 ст.л
соевый соус – 1 ч.л
свежевыжатый сок половинки лимона

Как готовить

Чтобы приготовить кисло-сладкий соус понадобится глубокая толстостенная сковорода. Ее необходимо раскалить на большом огне, на дно вылить томатную пасту и дождаться, когда она начнет слегка пузыриться.
Сахар соединить с уксусом и 2 столовыми ложками воды, ввести в томатную основу и прогревать до тех пор, пока сахарные кристаллы не растворятся. Затем добавить перец, порубленный квадратиками, протушить 15 минут, убрать с огня и слегка остудить.
Баранину ополоснуть, обсушить, нарезать небольшими прямоугольными ломтиками, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и соевым соусом, посолить и тщательно размять руками, чтобы маринад впитался. Оставить отлежаться на 20-30 минут.
По истечению времени каждый кусочек обвалять в крахмале и с двух сторон обжарить на растительном масле до готовности.
Перед подачей на стол обмакнуть золотистые ломтики говядины в соус комнатной температуры. В качестве гарнира использовать пропаренный рис.

Ингредиенты

телятина – 1 кг
яблочный уксус – 8 ст.л
растительный жир – 2 ст. л
томатный кетчуп – 3 ст.л
вода – 125 мл
соевый соус – 10 ст.л
сахар – 5 ст.л
ананасы – 1 банка
зеленый болгарский перец – 2 шт
репчатый лук – 1 шт
помидоры – 2 шт
морковь – 1 шт
чеснок – 1 зубчик
ананасовый сок – 125 мл
кукурузный крахмал – 1 ст.л
сахар – 60 г
яйцо – 1 шт
мука пшеничная – 100 г

Как готовить

Приготовление начать с маринования мяса. Телятину порезать кусочками, сбрызнуть соевым соусом и убрать в прохладное место на 25-30 минут.
Ананасы и перец порезать широкими ломтиками, морковь и помидоры – кубиками.
Для соуса ананасовый сок вылить в эмалированную емкость, добавить уксус, растопленный жир, кетчуп и хорошо перемешать. Довести до кипения на среднем огне, немного потомить под крышкой и убрать с плиты.
В воду, прогретую до комнатной температуры, маленькими порциями добавлять крахмал и быстро размешивать, чтобы комочки растворялись. Затем влить жидкость к ананасно-уксусной основе и еще раз прогреть. В конце положить чеснок, пропущенный через пресс, всыпать все овощи, накрыть крышкой и протушить около 15 минут.
Для кляра яйцо смешать с мукой, посолить и слегка вспенить вилкой. Окунуть в кляр ломтики телятины и обжарить по 7-8 минут с каждой стороны. На готовность укажет красивая золотая корочка, образовавшаяся на мясных кусочках.
Горячую телятину выложить на сервировочное блюдо и полить овощным соусом. На гарнир приготовить длиннозернистый рис.

Совет: Чтобы блюдо получилось особенно нежным выбирайте для приготовления вырезку или филейные части без жил и костей. Такое мясо, обжаренное в кляре, сохранит свою мягкость и, буквально, растает во рту.

Ингредиенты

свинина – 250 г
соевый соус – 1 ст.л
кукурузный крахмал – 6 ст.л
яйцо – 1 шт
растительное масло – 50 мл
репчатый лук – 1 шт
ананасы консервированные – 100 г
болгарский зеленый перец – 2 шт
спаржевая фасоль – 100 г
капуста брокколи – 8 розеток
чеснок – 2 зубца
ананасовый сок – 3 ст. л
вода – 3 ст.л
уксус рисовый – 3 ст.л
сахар – 3 ст.л
кетчуп острый – 2 ст.л
соль – ½ ч.л

Как готовить

Мясо чуть отбить, порезать небольшими кусочками, полить соевым соусом, взбитым с яйцом, и хорошо перемешать. Затем всыпать крахмал и перемешать еще раз.
Поджарить свинину в глубокой сковородке на раскаленном масле до образования хрустящей корочки (по 5-6 минут с каждой стороны). Затем вынуть и разложить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
В сотейнике спассеровать на небольшом огне все овощи до мягкости.
Уксус, воду, ананасовый сок, соль, кетчуп и крахмал смешать и влить к овощной массе. Прогревать соус на медленном огне и непрерывно помешивать, чтобы овощи не пригорали. Когда жидкость начнет густеть, ввести чеснок, пропущенный через пресс. Накрыть крышкой и дать закипеть (обычно на это требуется 1 минута). Убрать с плиты и немного остудить.
Готовое мясо обильно полить соусом с овощами, украсить розетками брокколи и подать вместе с отварным рисом.

Вкусный способ приготовления курица в кисло-сладком соусе по-китайски: рецепт-видео

Сочная мягкая свинина в кисло сладком соусе может готовиться различными способами – в духовке, мультиварке, воке или просто на сковороде. В любом случае она получается нежной с потрясающим ярким вкусом. Это блюдо для любителей сочетания мяса со сладковатыми пряными соусами.

Свинина в кисло-сладком соусе, запеченная в духовке

Ингредиенты: 1,5 кило мяса, соль, сухой чеснок, стакан свежевыжатого апельсинового сока, 90 г пасты из помидоров, 60 мл яблочного уксуса, 60 г сахара, 145 мл соевого соуса, щепотка чили, 160 мл воды.

В воду вливается соевый соус и прочие жидкие компоненты. Покупной апельсиновый сок для такого блюда не подойдет. Обязательно брать свежевыжатый напиток.
Соус солится, в него высыпается сахар, чили, закладывается паста из томатов.
Мясо нарезается небольшими кусочками. Оно промывается, обсушивается, при необходимости слегка отбивается.
Ломтики натираются смесью из соли и сухого чеснока.
Сначала свинина пару минут обжаривается на очень сильном огне в сковородке со всех сторон.
Далее кусочки перекладываются в жаропрочную емкость, заливаются соусом.

Мясо в духовке томится под крышкой около часа при 190 градусах.

В мультиварке

Ингредиенты: кило мяса, по 2 большие ложки кетчупа, жидкого меда, кунжутного масла, ¼ ст. соевого соуса без добавок, 1 ст. л. крахмала, 3 зуб. чеснока.

В чашу прибора выливается кунжутное масло. Когда оно разогреется в программе «Выпечка», туда же всыпаются небольшие мясные кусочки. Под закрытой крышкой свинина готовится до окончания запущенного режима.
Соус смешивается со всеми оставшимися ингредиентами. Чеснок предварительно пропускается через пресс. Кетчуп можно выбирать сладкий или острый по своему вкусу.
Ингредиенты маринада перемешиваются до однородности, после чего выливаются на мясные ломтики.

Под закрытой крышкой свинина в мультиварке готовится в режиме «Тушение» 60 – 70 минут.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: полкило мясной мякоти, 2 сладких болгарских перца, 6 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого имбиря, чеснок по вкусу, соль, 1 ст. л. уксуса (6%), столько же сахара и крахмала, 2 ст. л. кетчупа.

Мясо режется небольшими кусочками, промывается и хорошо просушивается полотенцами из бумаги. К свинине высыпается молотый имбирь, крахмал, соль. С последним компонентом нужно быть осторожнее, так как соевый соус и без того соленый.
Мясо хорошо перемешивается с сыпучими компонентами. К нему выливается половина соевого соуса. В таком виде свинина будет мариноваться минимум полчаса.
Чеснок мелко рубится острым ножом, перец нарезается брусочками.
В отдельной посуде смешиваются оставшиеся компоненты.
Сначала на разогретом масле до появления корочки обжариваются кусочки свинины. Затем на оставшемся жире – перец с чесноком.
Ингредиенты соединяются в сковородке вместе, к ним выливается соус из 4 шага. Добавляется около половины стакана кипятка.
Под крышкой свинина в кисло-сладком соусе по-китайски будет томиться до полной готовности мяса.

Вкусно подавать получившееся блюдо с отварным рисом.

Как приготовить без добавления крахмала?

Ингредиенты: 330 г свежей мясной вырезки, средняя луковка, 2 зуб. чеснока, по 2 ст. л. соевого соуса, сахара, первосортной муки, по 1 ст. л. молотого имбиря, сока лайма, 90 мл сока из томатов, стакан сока из апельсинов, соль. Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе без добавления крахмала, рассказывается далее.

Луковица режется тонкими полуколечками и обжаривается до размягчения. Далее ее кусочки засыпаются сахаром и готовятся еще пару минут.
К луку отправляется измельченный имбирь, чеснок, сок из томатов. Масса готовится до закипания.
Затем в нее вливается соевый соус, сок лайма и апельсина.
Смесь прогревается еще 3 – 4 минуты и снимается с огня.
Мясо нарезается тонкими длинными полосками и жарится на разогретом жире до корочки. Затем оно поливается соусом из предыдущего шага.
Мука разводится в минимальной порции воды, солится, выливается к свинине. Блюдо готовится еще 3 – 5 минут до загустения соуса.

Угощение подается к столу горячим.

Свинина в кисло-сладком соусе в кляре

Ингредиенты: кило свиного филе, яйцо, половина стакана светлого пива, ¾ ст. муки, соль, смесь перцев, 60 мл соевого соуса, 160 мл воды, 140 г сахара, 90 мл уксуса (3%), 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. кетчупа.

Крахмал растворяется в холодной воде. Когда в смеси не останется комочков, можно добавлять в нее кетчуп, уксус, соевый соус и сахар. После тщательного перемешивания масса отправляется на слабый огонь.
Соус варится до загустения, после чего снимается огня и остужается.
Для приготовления кляра содержимое яйца взбивается со смесью перцем и солью до появления пенки. В массу выливается теплое пиво.
Добавляется мука, замешивается тесто. Оно оставляется отдыхать на 8 – 10 минут.
Мясо нарезается небольшими кусочками. Они по очереди погружаются в готовый кляр и обжариваются на хорошо разогретом масле до аппетитной корочки.
Еще горячей свинина поливается соусом. При желании можно немного потомить мясо в пикантной смеси на сковородке.

Свинина в кисло — сладком соусе в кляре подается гостям с ассорти из свежих овощей.

С добавлением овощей

Ингредиенты: 720 г свинины, луковица, 2 ст. л. крахмала, крупная морковка, 3 ст. л. сахара и столько же столового уксуса, 1 мал. л. соли, сладкий болгарский перец, 140 мл рафинированного масла.

Мясная мякоть нарезается тонкой соломкой. Далее она высыпается в сковороду с большим количеством кипящего масла (120 мл) и обжаривается до корочки. Готовая свинина перекладывается на тарелку.
В оставшемся жире обжариваются все овощи, нарезанные средними кусочками.
В отдельную сковородку выливается 2/3 ст. воды, высыпается соль и сахар. Смесь прогревается до растворения крупинок. Сюда же добавляется уксус и 20 мл масла. Жидкость сразу снимается с плиты, в нее тонкой струйкой вливается 120 мл воды с растворенным в ней крахмалом.
Получившимся соусом заливается мясо.

Свинина с овощами тушится еще 6 – 7 минут после закипания под крышкой.

Мясо в воке в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: 420 г свиной шеи, 6 – 7 колец ананаса в сиропе, сладкий перчик, большой свежий огурец, стручок перца чили, 2 ст. л. кетчупа, столько же рыбного, соевого, устричного соуса и крахмала.

Овощи и мясо произвольно нарезаются небольшими кусочками. Чили рубится миниатюрными кубиками без жгучей серединки. Ананас без сиропа режется брусочками.
Сначала на раскаленном жире в сковороде вок до появления корочки обжариваются ломтики свинины.
Далее на этой же сковороде уже без мяса готовятся до мягкости все овощи. После добавления к ним ананаса жарка продолжается еще 5 – 6 минут.
Возвращается мясо.
В емкость выливаются все соусы, кетчуп, добавляется крахмал, разведенный в 60 мл холодной воды.

Через пару минут ингредиенты хорошо перемешиваются и снимаются с огня. По вкусу можно досолить блюдо.

Оригинальный вкус с ананасами

Ингредиенты: 3 ст. л. соуса из помидоров, полкило мякоти свинины, банка консервированных ананасов, 60 мл оливкового масла, по 2 ст. л. соевого соуса без добавок и кукурузного крахмала, половина стакана сиропа от ананасов.

Свинина режется средними кусочками, которые обваливаются в крахмале.
Далее они жарятся до румяности на раскаленном оливковом масле и перекладываются в тарелку.
В сковородку кладется соус из томатов, выливается ананасовый сироп, добавляется разведенный в 1/3 ст. крахмал, соевый соус.
Когда масса закипит, в нее выкладывается мясо.
Через 10 – 12 минут томления блюда под крышкой добавляются кубики фруктов.

Свинина с ананасами продолжает готовиться еще 6 – 7 минут. За это время соус загустеет, а ломтики фрукта успеют размягчиться.

Праздничная свинина в кисло-сладком соусе с арахисом

Ингредиенты: полкило свиной вырезки, 140 г очищенных орехов, 40 мл соевого соуса, 30 мл виноградного уксуса, чеснок, большая ложка коричневого сахара, 2/3 ст. сока их томатов, специи по вкусу.

На раскаленной сковородке обжариваются кубики свинины с измельченным чесноком.
К мясу выливается сок, соевый соус, добавляются любимые специи, сахар, уксус.
Масса тушится на минимальном огне 7 – 8 минут.
На сухой сковородке обжаривается рубленый ножом арахис.
Остывшие орехи смешиваются со свининой.

Блюдо подается порционно с пюре из картошки или отварным рисом.

С шампиньонами

Ингредиенты: 260 г мяса, 120 г свежих грибов, по 100 г кабачка, баклажанов, болгарского сладкого перца, лука, щепотка свежего тертого имбиря, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сока лайма, ½ ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, соль, 20 мл кунжутного масла.

Свинина режется тонкими полосками и обжаривается пару минут на кунжутном масле с тертым имбирем, кубиками лука.
В сковородку добавляются кусочки баклажанов и прочих очищенных овощей, пластинки грибов.
Еще через 5 – 6 минут вливается крахмал, разведенный в 1/3 ст. холодной воды, добавляется соль, соевый соус, сахар, сок лайма.

Вместе ингредиенты тушатся еще буквально минутку. Овощи должны остаться хрустящими.

С соусом «Терияки»

Ингредиенты: полкило мясной мякоти, по 2 ст. л. тертого чеснока, очищенной воды, рафинированного и соевого соуса, мал. ложка коричневого сахара, щепотка черного молотого перца.

Помню, как в ресторане, угощаясь шикарной свининой в кисло-сладком соусе по-китайски, с тоской думала, что такое приготовить не под силу. Рецепт найти сложно, приправ, наверное много необычных. Так размышляла я до тех пор, пока не обратилась к верному другу-интернету. Оказывается, блюдо китайской кухни сделать дома совсем несложно, важно понять технологию приготовления, знать некоторые нюансы. А еще подобрать рецепт, поскольку вариантов блюда несколько – с ананасами, добавлением овощей (болгарским перцем, баклажанами, морковью). Жареное мясо готовят с томатной пастой, крахмалом, медом, в кляре.

У китайцев свинина с особом соусе называется незатейливо ГО БАО ЖОУ. Не пытайтесь запомнить, поскольку достаточно сказать, что хотите кисло-сладкий соус для свинины, и вас поймут в любом ресторане.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Считается, что это самый правильный рецепт приготовления мяса, и соуса к нему. Как правило, в оригинале настоящего блюда всегда присутствуют крахмал и томатная паста. Кляр из крахмала запечатывает мясные соки внутри, наделяя кусочки свинины особой сочностью.

Возьмите:

Мякоть свинины – 800 гр.
Крахмал – 4 большие ложки + 2 маленькие в соус.
Кунжутное масло – ст. ложка.
Сахарный песок – 5 больших ложек.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Эссенция 70% — столовая ложка.
Соль – маленькая ложечка.
Подсолнечное масло для жарки мяса.

Пошаговый рецепт свинины в соусе с фото

Вырежьте из куска свинины весь жир, он не украсит вкус блюда.

Нарежьте кусочками максимум 0,5 см.

Переложите в миску, посолите, оставьте на 5-10 минут просолиться.

Засыпьте крахмал, влейте с полстакана воды. Перемешайте содержимое. Оставьте еще на 2-5 минут.

Раскалите на сковородке масло, выложите кусочки. Жарьте, постоянно переворачивая, пока мясо не подрумянится. Сильно зажаривать не стоит, смотрите, как на фото.

Сразу все кусочки не выкладывайте, лучше потратьте несколько больше времени, но готовьте порциями. Масло можно не менять.

Как приготовить соус для свинины

Слейте жир из сковороды в отдельную посуду. Вместо него насыпьте сахар, влейте воду (150 мл), выложите томат. Мощность огня – максимальная.

Разведите небольшим количеством воды крахмал. Разбавьте соус, крахмал будет загущать его. Готовьте, помешивая. Соус начнет густеть. На данном этапе умерьте огонь до маленького. Если заметите, что соус слишком густой, плесните чуточку воды.

Влейте пару-тройку ложек подсолнечного масла, можно то, на котором жарилась свинина.

Заложите в соус мясо. Размешайте, чтобы кусочки хорошо окунулись в соусе.

Прогрейте 2-3 минутки. Сделайте самый малый огонь. И сделайте последний шаг – плесните в соус кунжутное масло.

Потомите последние минуты. Выключите конфорку, дайте постоять 5-10 минут. Приступайте к дегустации.

Внимание! Для приготовления китайского блюда идеальной посудой является сковорода ВОК. При обжарке, содержимое в ней прогревается равномерно.

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Не стоит ограничиваться одним вкусом, добавьте несколько овощей, и вкус блюда заиграет по-новому. Простой рецепт жареной на сковороде свинины не оставит никого равнодушным. Здесь морковка, перец, соевый соус. Подать можно с традиционным в восточной кухне рисом – на ужин будет очень вкусно.

Потребуется:

Вырезка – 400 гр.
Болгарский перец – пара штук.
Зубчики чеснока – столько же.
Луковица.
Крахмал – 2 маленькие ложки.
Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
Вода – ½ стакана.
Имбирь, корень – 3-4 см.

На кисло-сладкий маринад:

Соевый соус – 3 ст. ложки.
Уксус, яблочный – столовая ложка.
Сахар-песок – столько же.
Томат, паста – 2 большие ложки.

Как приготовить мясо:

Нарежьте кусок свинины длинной соломкой.
Имбирный корень порубите на мелкие части. Чесночные зубки покрошите аналогично. Отправьте в миску с мясом.
Плесните половину, от предложенного рецептом, соевого соуса. Засыпьте картофельный крахмал. Хорошенько перемешайте содержимое. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
Параллельно займитесь овощами. Для красоты постарайтесь нарезать овощи одинаково, в китайском стиле. Перец соломкой, морковку натрите на корейской терке, из лука сделайте полукольца (не слишком тонкие, иначе в блюде потеряются).
Раскалите в сковороде масло, выложите мясную соломку. Жарьте до легкой румяности. Если имеете сковороду вок – блюдо получится на пять с плюсом.
Одновременно задействуйте другую сковороду. Обжарьте в ней сначала морковку, затем добавьте луковые колечки. Спустя пару минут кладите перец. Из овощей выделится сок. готовьте, пока он не выпарится.
Добавьте овощи к свинине. Плесните немного воды.
Продолжайте готовить минут 5-10.
Соедините в миске ингредиенты, заявленные в рецептуре для приготовления соуса. Добросовестно размешайте.
Залейте в сковороду соус. Перемешайте. После закипания снизьте мощность огня. Томите блюдо 2-3 минуты. Подавайте по канонам китайской кухни с рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

Несмотря на обилие компонентов, блюдо готовится просто. Свиные кусочки, как и в предыдущем рецепте, панируем крахмалом, и готовим в кляре из него. Благодаря этому мясо получается сочным.

Понадобится:

Мясо, вырезка – 500 гр.
Морковка.
Консервированные ананасы – 200 гр.
Болгарский перец.
Томатный сок – 250 мл.
Винный (яблочный) уксус – по вкусу.
Крахмал – маленькая ложечка.
Сахар – по вкусу.
Темный соевый соус – 80 мл.

Как приготовить свинину:

Поделите вырезку на неширокие полоски.
В отдельной посудине соберите соевый соус с крахмалом, перелейте к мясу. Отставьте на столе мариноваться на 15 минут.
Из банки с ананасами слейте сок, кусочки поделите треугольниками.
Морковку и перец нашинкуйте полосками. Обжарьте пару минут морковную заготовку, добавьте соломку перца. Спустя 2-3 минутки отправьте жариться ананасы. Через 5 минут снимите с плиты.
Пожарьте мясо, в предыдущих рецептах я объясняла, что сильно зажаривать его не нужно, дождитесь легкой румяной корочки.
Выложите к свинине овощи с ананасами. Продолжайте готовить вместе.
Добавьте сахар, влейте томатный сок, уксус. Осталось подождать полчаса, и блюдо готово.

Принципы приготовления свинины в кисло-сладком маринаде от Лазерсона — видео

Свинина WOK в кисло-сладком соусе в кляре

Попробовав тающее во рту мясо в сладковатом соусе, вы навсегда влюбитесь в необычный вкус блюда. Также, как и в первых вариантах, мясо станем готовить в крахмальном и мучном кляре. Помимо соуса, это одна из главных фишек приготовления.

Мякоть свинины – 300 гр.
Мёд – 2 ч. ложки.
Луковица.
Лимон.
Сладкий перец.
Соевый соус – 200 мл.
Крахмал – маленькая ложка.
Вода – ложка.
Мука – 200 гр.
Разрыхлитель теста – маленькая ложечка.
Оливковое масло – большая ложка.
Ананас из банки.

Как приготовить:

Нарежьте вырезку на маленькие кусочки (ресторанный шеф-повар говорил, что чем мельче, тем вкуснее выйдет свинина).
Соедините в большой посудине мед, соус из сои, лимонный сок.
Взбейте, сложите свиные кусочки. Отправьте мариноваться на 30-60 минут на полку холодильника.
Нашинкуйте перец, лук соломкой и колечками.
Сделайте кляр, смешав в миске муку, разрыхлитель, крахмал. Перемешайте сыпучие продукты, разбавьте водой и маслом. Тщательно вымешайте кляр.
Достаньте мясо, подсолите, перемешайте.
Раскалите на сковороде масло. Выложите мясо, обмакивая кусочки в кляр. Пожарьте на огне большой мощности по 5 минут с двух сторон.
Переложите мясо на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира.
В оставшееся на сковородке масло выложите перец с луком. Пожарьте до румяности.
Верните кусочки свинины. Полейте маринадом из миски.
Закройте, тушите на умеренном огне 30 минут.
При подаче украсьте ананасами и зеленью.

Свинина с грибами в соусе по китайски

В кухне Китая грибы занимают почетную роль. И хотя по традиции, в блюде используются шиитаке, мы заменим их шампиньонами. Вкус не пострадает.

Возьмите:

Мякоть – 400 гр.
Грибы шампиньоны – 100 гр.
Соевый соус – 50 мл.
Перец – пара штук.
Кетчуп – 40 мл.
Сахар – 10 гр.
Столовый уксус – 10 мл.
Мука – 20 гр.
Вода – 100 мл.

Приготовление:

Грибы нарежьте пластинами, обжарьте в отдельной сковородке.
Нарежьте мясо с овощами. Также подрумяньте их отдельно друг от друга.
Соедините все продукты, добавьте воду. Потушите 20 минут.
Смешайте остальные продукты из рецепта. Залейте полученным соусом мясо. Протушите 5-10 минут.

Свинина в мультиварке с кисло-сладким соусом

Отталкиваясь от любого, описанного выше рецепта, легко можно сделать мясо в кисло-сладком маринаде в мультиварке.

На режиме «Жарка» чуток подрумяньте овощи с мясом в течение 15 минут.
Смешайте компоненты для соуса. Влейте в чашу к мясу. Измените режим на «Тушение». Готовьте 30 минут.

Очень интересное видео с рассказом об истории блюда в кисло-сладком соусе, с подробными шагами приготовления свинины по-китайски как в ресторане. Пусть вам всегда будет вкусно!

Легкий рецепт кисло-сладких фрикаделек

Эти кисло-сладкие фрикадельки сделаны из замороженных фрикаделек и кусочков ананаса и покрыты ВКУСНЫМ домашним кисло-сладким соусом!! Это идеальная закуска или ужин с рисом или лапшой.

Мы любим все кисло-сладкое, в том числе: кисло-сладкую курицу и кисло-сладкую свинину. Эти фрикадельки также являются фаворитами, особенно потому, что они простые и имеют вкусный соус, наполненный перцем и ананасами.

Легко + так вкусно!

Мы ОБОЖАЕМ фрикадельки!! Возможно, они не всегда нравились нам в детстве, но теперь, когда мы выросли, мы не можем насытиться ими!! У нас на сайте есть всевозможные версии, в том числе домашняя версия с фрикадельками, и мы любим пробовать с ними разные рецепты.

Иногда мы идем по легкому пути и просто покупаем замороженные фрикадельки, как мы сделали с сегодняшним рецептом этих простых кисло-сладких фрикаделек.

Мы давно любим все кисло-сладкое (если вы тоже, то вам понравится наш кисло-сладкий рецепт курицы), и мы были рады попробовать версию с фрикадельками.Мы были так довольны результатом. Мало того, что рецепт был простым, но вкус фрикаделек, соуса и овощей был восхитительным! У нас есть домашний кисло-сладкий соус, который мы ЛЮБИМ, но это более быстрая и простая версия, которая нам тоже понравилась!

Как приготовить кисло-сладкие фрикадельки

Как я уже говорил, этот соус готовится легко и быстро!! Вот ингредиенты, необходимые для его приготовления:

коричневый сахар
уксус
кетчуп
соевый соус
ананасовый сок
кукурузный крахмал

СОУС. Для его приготовления добавьте в большую сковороду коричневый сахар, уксус, кетчуп, соевый соус и 2 стакана ананасового сока. Доведите до кипения.

ГУСТЫЙ СОУС. Пока соус готовится, смешайте кукурузный крахмал с ¼ стакана оставшегося ананасового сока, взбивая, чтобы избавиться от комочков. Добавьте это в кипящую смесь соуса.

ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Оттуда включите огонь и добавьте фрикадельки и перец. Доведите до кипения.Накройте крышкой и готовьте 8-10 минут, пока соус не загустеет и фрикадельки не прогреются. Вмешать кусочки ананаса.

Подавайте эти вкусные фрикадельки с рисом или лапшой, и все готово! Или просто согрейтесь в мультиварке и подавайте на следующей вечеринке!!

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ РЕЦЕПТЫ + ИДЕИ

Как хранить фрикадельки? Дайте фрикаделькам остыть и храните в герметичном контейнере. Они хранятся в холодильнике 3-4 дня или в морозилке 2-3 месяца.

Как разогреть ? Проще всего в микроволновке, однако духовка работает хорошо и сохраняет вкус и текстуру. Чтобы испечь их, поместите их в посуду для духовки на 8–10 минут при температуре 350°С.

Мы ОБОЖАЕМ эти фрикадельки, поэтому готовы делать их чаще! Ознакомьтесь с рецептом ниже и дайте нам знать, что вы думаете. Мы надеемся, что вы любите их так же сильно, как и мы! 😉

с чем подавать эти фрикадельки?

Есть так много замечательных блюд, которые хорошо сочетаются с этими фрикадельками, но вот некоторые из них на нашем любимом сайте:

Другие рецепты фрикаделек см. на странице

Курс Закуска, Основное блюдо

Американская, Китайская кухня

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 19 минут

Порций 6

Калорийность 298 ккал

Автор Лил Луна

1/2 чашки коричневого сахара свободно упакованные
1/2 чашки риса Vinegar
1/4 чашки кетчуп
1 TBSP соевый соус
2 1/4 чашки ананасового сока
1 TBSP Cornstarch
25 Назначение Фрикадельки (замороженные, если они мелкие)
нарезанный перец (по желанию)
1 чашка Маленькие кусочки ананаса без жидкости
2 ст. л. нарезанного зеленого лука для украшения
Рис для подачи

Добавьте коричневый сахар, уксус, кетчуп, соевый соус и 2 стакана ананасового сока в большую сковороду на среднем огне.Довести до кипения.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и оставшуюся ¼ стакана ананасового сока, взбивая, чтобы избавиться от комочков. Взбейте в сковороде и добавьте фрикадельки и нарезанный перец. Доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте 8-10 минут, пока соус не загустеет и фрикадельки не прогреются.
Добавьте кусочки ананаса. Подавать теплым с рисом.

Взято с сайта foodnetwork.com

Мягкая кисло-сладкая говядина

Эта кисло-сладкая говядина, приготовленная в медленноварке, невероятно вкусна и прекрасно сочетается с рисом или лапшой.

Когда это блюдо будет готово, говядина будет невероятно нежной, а овощи — ароматными. Говядина вместе с овощами, ананасом и кисло-сладким соусом создает невероятное блюдо, перед которым будет трудно устоять.

Как следует из названия, соус будет кисло-сладким и вдохновлен одной из многих азиатских кухонь, китайской. Кислота исходит от уксуса, а сладость — от ананасового сока и коричневого сахара. Говядина приобретет аромат соуса и станет невероятно нежной.

Вы должны быть в состоянии накормить по крайней мере четырех человек из одной партии этого рецепта. Чем больше у вас сторон, тем больше вы, вероятно, сможете накормить.

Стоит сохранить любые остатки, так как на следующий день это блюдо прекрасно разогреется. Если вы не планируете использовать остатки в ближайшее время, вы можете заморозить их, а не хранить в холодильнике. Я настоятельно рекомендую вам не хранить его с рисом.

Правильный выбор говяжьей вырезки
Когда дело доходит до говяжьей вырезки, в этом блюде идеально готовятся такие блюда, как рулька, рулька, лопатка или грудинка.Возможно, вам придется проверить различия в именах в зависимости от того, где вы живете.
Длительное время приготовления позволяет использовать более дешевый и жесткий кусок говядины. Так как мы будем готовить мясо долго, оно получится очень нежным.
Идеи подачи кисло-сладкой говядины
Если вы пытаетесь придумать гарнир к этой кисло-сладкой говядине, приготовленной в мультиварке, то ниже приведены некоторые идеи.
Я люблю готовить вареный рис для подачи к этому блюду.Вы можете легко приготовить рис в рисоварке или на плите. Кроме того, он также отлично сочетается с тарелкой риса из цветной капусты.
Лапша — отличный гарнир к кисло-сладкой говядине. Тип лапши полностью зависит от вас. Например, лапша удон, лапша хоккиен или даже рисовая лапша будут очень хорошо сочетаться со вкусами этого блюда.
Ниже видео о том, как приготовить эту вкуснейшую кисло-сладкую говядину в мультиварке. Если вы предпочитаете письменный рецепт, вы можете найти его прямо под видео.
Рецепт говядины в кисло-сладком соусе
Adblock удалить видео? Поддержите нас, отказавшись от рекламы, или занесите нас в белый список в своем блокировщике рекламы.
Prep Time20 минут
Weak Time8 часов и 30 минут
Общее время 8 часов
Общее время 8 часов и 50 минут
SERVES4-6
Ингредиенты
500 г (1,1 фунта) говядины, Cubed
440 г (15,5 унции) кусочки ананаса с несладким соком (не сливать)
1 луковица, нарезанная на четвертинки
1 морковь, очищенная и нарезанная
1 большой красный болгарский перец, нарезанный
1 ч. л. имбиря, нарезанного
3 ст. кетчуп
2 ст. л. соевого соуса
¼ стакана яблочного уксуса
Загуститель
Инструкции
На сковороде быстро обжарить говядину со всех сторон, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
В мультиварку добавьте все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала и воды.
Готовить на медленном огне в течение 8 часов.
В миске смешайте кукурузный крахмал и воду до образования пасты. Перелейте в медленноварку и перемешайте, пока смесь не смешается.
Готовьте на высокой мощности в течение 15–30 минут или до загустения.
Подавайте и наслаждайтесь.
Советы по приготовлению
Чтобы блюдо не содержало глютена, используйте соевый соус, кукурузный крахмал и кетчуп без глютена.
Если вы не любитель кетчупа, вместо него подойдет хорошая томатная паста.
В это блюдо можно добавить больше ингредиентов. Например, в этом блюде очень вкусны кукуруза и водяные каштаны. Другие овощи тоже хорошо работают.
Готовить на высокой мощности можно, если у вас мало времени. Убедитесь, что вы вдвое меньше времени готовки, чтобы не переварить овощи.
Вы можете не обжаривать мясо, если у вас мало времени.Ближе к концу приготовления вам может понадобиться снять лишний жир.
Примечание: Я использую мультиварку объемом 5,5 л (6 литров) для приготовления всех рецептов, представленных на этом сайте, если не указано иное. Если у вас мультиварка меньшего или большего размера, возможно, вам придется отрегулировать ингредиенты.
Насыщенный жир: 2,1 г
Trans Fiber: 0,4G
диетического волокна: 3G
9000G сахара: 30G
30G
холестерин: 93 мг
натрий: 784 мг
Белок: 28 г
Приведенная выше информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.
Другие рецепты для мультиварки
Ниже приведены еще несколько рецептов для мультиварки, которые стоит приготовить.
Я очень люблю кисло-сладкое. Вы также можете приготовить это блюдо из курицы или даже свинины. Все вариации имеют уникальную текстуру и вкус, поэтому стоит попробовать каждый вид.
Если вы хотите чего-то менее сладкого, обратите внимание на говядину и брокколи. Это очень просто и имеет невероятный соус, который вы должны попробовать.
Это все, что я могу сказать об этом рецепте кисло-сладкой говядины в мультиварке. Если у вас есть какие-либо отзывы, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.
Рецепт кисло-сладких фрикаделек | Ри Драммонд
Убрать выделение со всего
1/2 стакана упакованного коричневого сахара
1/2 стакана рисового уксуса или белого уксуса
1/4 стакана кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
2 1/4 стакана ананасового сока
1 столовая ложка кукурузного крахмала
25 замороженных фрикаделек, рецепт ниже
1 столовая ложка шрирача или другого острого соуса, больше по вкусу
1 красный болгарский перец, нарезанный
1 чашка сушеных консервированных или свежих кусочков ананаса
4 столовые ложки нарезанного зеленого лука
4 1/2 чашки сваренного длиннозерного риса или риса басмати для подачи
Готовые фрикадельки для заморозки:
5 фунтов говяжьего фарша
1 1/2 чашки простых панировочных сухарей
1/2 стакана цельного молока
1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
1/4 стакана густых сливок
2 столовые ложки зернистой горчицы с горкой
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
4 больших яйца
Оливковое масло, для жарки
Жареная говядина в кисло-сладком соусе | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Жареная говядина в кисло-сладком соусе (中式牛柳) — старое любимое блюдо, которое я много раз пробовал в гонконгских ресторанах. Я люблю вкус нежной говядины, смешанной с вкусным, кисло-сладким соусом. В китайской семейной кухне мы обычно жарим говядину с разными овощами. Я думаю, что это очень здоровое сочетание. Если мы хотим правильно обжарить говядину, не пережарить, но и не прожарить, потребуются определенные навыки и опыт. Есть секрет, как жарить говядину с овощами. Время и температура являются очень важными факторами для получения нежной и сочной говядины. Прежде всего, правильный выбор говядины является ключом к успеху. У меня есть брат, шеф-повар, работающий в известном отеле в Гонконге.Он сказал мне, что первое и самое главное – это купить филе говядины первого сорта для жарки, что говядина должна быть свежей и яркого цвета. Тогда каждый может обеспечить себе готовку с половинным успехом в начале.

Ингредиенты:
200 г говяжьего филе
1/4 зеленого перца
1/4 красного стручкового перца
1 луковица
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
немного рисового вина Shaoxing（紹興酒）
Маринад:
2 чайные ложки легкого соевого соуса
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка кукурузной муки
1/2 столовой ложки воды
1 чайная ложка оливкового масла
1 яичный желток, взбитый
Приправа:
2 столовые ложки кетчупа
2 чайные ложки вустерширского соуса
1/2 стакана несоленого куриного бульона
2 чайные ложки кукурузной муки
1 маленький кусочек коричневого сахара (片糖)
капля кунжутного масла
Метод:
1. Зеленый и красный перец промыть, нарезать длинными полосками. Нарезать лук.
2. Филе говядины промыть, вытереть насухо и нарезать толстыми полосками. Залейте маринадом и оставьте на 25 минут. Затем обжарьте полоски говядины на сильном огне до средней прожарки. Отложите.
3. Добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте лук, пока он не станет светло-коричневым, добавьте измельченный чеснок, зеленый и красный стручковый перец. Посыпать солью, вином. Продолжайте тушить некоторое время. Влейте смесь приправ и хорошо перемешайте. Когда соус снова закипит, положить полоски говядины, хорошо размешать.Подать и подавать горячим.

Фрикадельки из говядины в кисло-сладком соусе — простая китайская кухня

Этот рецепт кисло-сладких фрикаделек всегда пользуется огромным успехом! Кисло-сладкий соус очень вкусный и идеально подходит к рису! Представьте себе сладкий, кислый, липкий китайский соус, который покрывает каждый дюйм фрикаделек, поверх миски с дымящимся белым рисом.

Ингредиенты

для кисло-сладкого соуса:
2–3 ст.

Чтобы сделать фрикадельки из говядины с нуля:
1.25 фунтов нежирного говяжьего фарша, предпочтительно органического
1 столовая ложка молока
1 слегка взбитое яйцо
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка меда
3/4 чайной ложки кунжутного масла
2–3 капли 100% чистого имбирного масла
3/4–1 чайной ложки соли
1/4–1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки порошка китайских специй 5
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 крупная луковица, мелко нарезанная
3/4 чашки панировочных сухарей
или используйте 25 универсальных фрикаделек (купленные в магазине)
1 нарезанный красный болгарский перец
1 чашка кусочков высушенного ананаса
1 столовая ложка семян кунжута для украшения
Нарезанные грибы весом 8 унций (по желанию)
Рис для подачи

Направление:
Шаг 1: добавьте коричневый сахар, уксус, кетчуп, соевый соус и 2 стакана ананасового сока в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Пусть варится 2 минуты. Выключите огонь и отложите.

Шаг 2. Если вы готовите фрикадельки с нуля, положите говяжий фарш в большую миску. Отложите. В средней миске смешайте молоко, яйцо, соевый соус, мед, кунжутное масло, соль, перец, порошок из 5 специй и чеснок. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте смесь к говяжьему фаршу. Перемешайте. Добавьте к мясной смеси лук и панировочные сухари панко. Смешайте до объединения. Я считаю, что лучше всего для этого подходят руки.Сформируйте порции размером с мяч для гольфа и выложите на тарелку.


Шаг 2:   Нагрейте около 1/2 стакана растительного масла в жаровне. Вам понадобится около 1/4 дюйма масла в кастрюле. Когда масло нагреется, добавьте фрикадельки и обжаривайте их около 10 минут, перекатывая их щипцами, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Добавьте болгарский перец, грибы и ананас и готовьте 1-2 минуты, пока они не станут хрустящими и нежными. Добавьте кисло-сладкий соус. Довести до кипения.Готовьте, пока соус не покроет фрикадельки. Подавать с коричневым жасминовым рисом и посыпать кунжутом сверху.


Название рецепта
Кисло-сладкие фрикадельки из говядины
Опубликовано
11.12.2020
Кисло-сладкие фрикадельки – приправьте тарелку
Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейших кисло-сладких тефтелей.
Кисло-сладкий соус невероятно универсален.Хотя он отлично подходит для обмакивания блинчиков с начинкой, он также является фантастической приправой для различных популярных блюд, таких как эти кисло-сладкие фрикадельки.
В этот раз я приготовила фрикадельки из говядины. Курица, свинина или лампа также являются отличными вариантами.
Чтобы скрепить мясные шарики, я использовала крахмал и воду. Яйцо и панировочные сухари — еще один популярный вариант. Для лучшего вкуса и текстуры я добавила в мясную смесь свежий рубленый лук, чеснок и имбирь.
Используя всего пять обычных ингредиентов, каждый может приготовить кисло-сладкий соус для жарки в домашних условиях, это очень просто.Пять ингредиентов: кетчуп, рисовый уксус, сахар, вода и крахмал. В разделе рецептов я указал количество.
Если вы готовите кисло-сладкий соус для макания, я рекомендую добавить ананасовый сок и коричневый сахар для более сильного вкуса и глубины.
Я посыпала эти кисло-сладкие фрикадельки небольшим количеством жареного кунжута и попробовала их в качестве перекуса сегодня днем. Они могут стать отличной закуской или гарниром к вашему обеду.
Сладкие и кислые мясные шарики
Автор: специя Тарелка
Сервандиц: 2
Ингредиенты
7 Изготовление мясных шаров:
½ фунта говяжий говяжья (я использовал 70% Scan ⅛ Лук, Mince
2 чайные ложки шарнирных ложек
9 2 чайных ложек
9 2 столовые ложки воды
1 столовая ложка картофеля / кукурузного крахмала
½ столовой ложки темных соевых соус
½ столовой ложки кунжута
1 чайная ложка соли
Для соуса:
2 столовые ложки кетчуп
2 чайные ложки рисовых ложек
1 столовая ложка сахара
чашка воды
1 столовая ложка
1 столовая ложка крахмала
Прикосновение жареных кунжутных семян для Topping
для приготовления пищи:
¼ стакана масла
Инструкции
Взбить воду, кетчуп, рисовый уксус, сахар , вода и крахмал в небольшой емкости и набор помощника.
В большой миске смешайте говяжий фарш, лук, чеснок, имбирь, воду, крахмал, темный соевый соус, кунжутное масло и соль, вставьте в смесь пару палочек для еды, перемешайте в одном направлении в течение нескольких минут, пока мясо стало липким.
Ложкой выложите немного мясной смеси на ладонь, скатайте между ладонями, чтобы сформировать фрикадельки диаметром 1,5 дюйма, повторяйте процесс, пока вся смесь не будет использована.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте фрикадельки, обжаривайте, пока обе стороны не подрумянятся, снимите со сковороды и отложите в сторону.
Вылейте смесь соуса в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне и добавьте мясные шарики, варите 20 минут или до готовности под крышкой, периодически помешивая.
Посыпать жареным кунжутом для подачи.
3. 4.3174
Мультиварка с кисло-сладкой говядиной
Этот рецепт для Мультиварка с кисло-сладкой говядиной очень прост, и нам нравится, что его также можно превратить в замороженное блюдо в мультиварке.Подавайте говядину с рисом, и вся семья будет в восторге!
Мультиварка с кисло-сладкой говядиной
Этот рецепт кисло-сладкой говядины в мультиварке включен в наш план питания «10 простых блюд в мультиварке с морозильной камерой» , который вы можете приобрести в нашем магазине всего за 1,99 доллара США. План питания включает в себя 10 отличных замороженных блюд, которые вы можете приготовить заранее и положить в морозильную камеру. Вы также получите распечатанный список покупок для всех ингредиентов, необходимых для приготовления всех 10 блюд, а также распечатанные этикетки, которые вы можете наклеить на пакеты для заморозки.
Этот рецепт не требует предварительной заморозки, поэтому, если вы просто хотите приготовить вкусное азиатское блюдо, которое понравится вашей семье, вы обратились по адресу. Просто следуйте рецепту ниже.
Этот рецепт очень прост в приготовлении. Я использовал три ярлыка продуктового магазина, потому что я всегда стремлюсь облегчить жизнь, когда это возможно.
Полоски говядины для жарки – узнайте у мясника полоски предварительно нарезанной говядины. Если у вашего мясника их нет, просто найдите хороший стейк (здесь не обязательно, чтобы он был дорогим) и нарежьте его полосками или кубиками.
Предварительно натертая морковь — поищите в отделе продуктов рядом с упакованными салатными смесями пакет предварительно натертой моркови. Если нет, просто измельчите обычную крупную морковь, используя терку или кухонный комбайн .
Овощи для обжаривания в микроволновке – Обычно у меня есть несколько пакетов всевозможных замороженных овощей, которые можно приготовить на пару прямо в пакете в микроволновой печи. Я использовал пакет для жарки. Вы можете нарезать брокколи, снежный горошек и любые другие овощи, которые вы любите использовать для жарки.
Когда говядина будет готова примерно через 30 минут в мультиварке, приготовьте рис на плите или в рисоварке .
Моей старшей дочери ПОНРАВИЛСЯ этот рецепт, и она попросила меня снова и снова готовить его на ужин.
Из которых я с радостью обязуюсь!
Больше рецептов мясных мультиварок, которые стоит попробовать!
Распечатать рецепт
Рецепт кисло-сладкой говядины в мультиварке
Не заказывайте китайскую еду на вынос и вместо этого приготовьте этот вкусный азиатский рецепт кисло-сладкой говядины в мультиварке. Или приготовьте пакет или два в качестве замороженной еды, чтобы вы были готовы к ужину в очень загруженные дни.
Распечатать рецепт
Рецепт кисло-сладкой говядины в мультиварке
Не заказывайте китайскую еду на вынос и вместо этого приготовьте этот вкусный азиатский рецепт кисло-сладкой говядины в мультиварке.Или приготовьте пакет или два в качестве замороженной еды, чтобы вы были готовы к ужину в очень загруженные дни.
Рейтинг
Голосов: 20
Оценка: 3. 35
Вы:
Оцените этот рецепт!
Порций 6 порций
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 6 — 8 часов
Ингредиенты
2 фунта предварительно нарезанной говядины, обжаренной во фритюре
10–12 унций кисло-сладкого соуса в бутылках, который можно найти в азиатском отделе продуктового магазина
1 чашка тертой моркови
2 столовые ложки лук желтый, измельченный, а затем выжатый в бумаге полотенце
Для сервировки
4 чашки вареного риса
16 унций замороженных овощей, обжаренных во фритюре
Порции: Порции
Ингредиенты
2 фунта предварительно нарезанной говядины, обжаренной во фритюре
10–12 унций кисло-сладкого соуса в бутылках, который можно найти в азиатском отделе продуктового магазина
1 чашка тертой моркови
2 столовые ложки лук желтый, измельченный, а затем выжатый в бумаге полотенце
Для сервировки
4 чашки вареного риса
16 унций замороженных овощей, обжаренных во фритюре
Порции: Порции
Рейтинг
Голосов: 20
Оценка: 3. 35
Вы:
Оцените этот рецепт!
Порций 6 порций
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 6 — 8 часов
Инструкция
Поместите говядину, тертую морковь и лук в медленноварку емкостью 6 литров или больше. Добавьте кисло-сладкий соус и перемешайте с остальной смесью.
Накройте крышкой и готовьте в режиме LOW в течение 6–8 часов.
Примерно за 30 минут до окончания приготовления в мультиварке начните готовить рис на плите или в рисоварке.
Приготовьте овощи для обжаривания в микроволновой печи или на плите.
Подавайте говядину с соусом и овощами на вареном рисе и наслаждайтесь!
Примечания к рецепту
Инструкции по морозильной камере:
Поместите все ингредиенты (кроме риса и жареных овощей) в пакет для замораживания на молнии объемом галлон.
Положите пакет на прилавок, выдавите как можно больше воздуха и запечатайте.
Пакет с этикеткой с названием рецепта, датой приготовления, ингредиентами и инструкциями по приготовлению.
Положите пакет в морозильную камеру, пока он не замерзнет. Затем вы можете расположить замороженный пакет вертикально в морозильной камере, если хотите.
Для оттаивания поместите пакет в холодильник на ночь ИЛИ поместите в чистую кухонную раковину и залейте прохладной водой на несколько часов до частичного оттаивания. Вам нужно только, чтобы пакет разморозился настолько, чтобы можно было легко извлечь содержимое из пакета и положить его в мультиварку.
Рецепт приготовления из частично размороженного состояния от 7 до 9 часов на НИЗКОЙ.
Приготовьте рис на плите или в рисоварке за 30 минут до подачи. Приготовьте замороженные овощи для жарки в соответствии с указаниями на упаковке.
Информация о питании
Калории: 517 ккал, общее количество жиров: 10 г, насыщенные жиры: 3 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, холестерин: 88 мг, натрий: 967 мг, калий: 193 мг, углеводы: 65 г, пищевые волокна: 3 г, сахара: 14 г, белки. : 36 г, витамин А: 137%, витамин С: 21%, кальций: 3%, железо: 31%
Если вам понравился этот рецепт или вы сочли его полезным, было бы прекрасно, если бы вы рассмотрели возможность оставить хороший рейтинг 4 или 5 звезд.