Классический круассан рецепт: Классические круассаны — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Теперь нужно раскатать тесто, запечатанное в масле. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до прямоугольника 20 x 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не от одной стороны теста к другой. Этот метод поможет вам сохранить тесто равномерной толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более равномерным, потому что вы склонны прикладывать большее давление, когда откатываете от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти техники на всех этапах выполнения этого рецепта. Старайтесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

Сложите тесто в буквенном стиле, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста поверх себя, а затем сложите другую сторону). Повторите скручивание и складывание еще два раза (в итоге получится 27 слоев масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждой складки вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть к вам каждый раз при раскатывании теста (вы можете увидеть это в нашем видеоролике о приготовлении круассана примерно через 3:40 минуты).После второго поворота снова дайте ему 30 минут отдохнуть в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, дня изготовления круассана!

Иногда тесто будет сопротивляться тому, чтобы стать длиннее, например, 45 см, перестаньте раскатывать и прижимать тесто, это только повредит вашим слоям. На любом этапе, когда раскатывание теста станет более трудным, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10-20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.

• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охлаждение 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охлаждение 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охладить до 3 дней
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 110 см

Также смотрите полную временную таблицу внизу страницы

Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут. Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в стиле букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

День 3

Деление теста
Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает сопротивляться или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его пополам и дать ему отдохнуть в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, когда тесто перестает собираться, положите его в холодильник! Такой позор испортить два дня работы.

Когда тесто достигнет нужной формы, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не будет сжиматься, когда вы его разрежете. Полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы можно было обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

Формовка круассанов
Для следующего этапа вам понадобится рулетка и колесо для пиццы.Уложите рулетку поверх теста. Колесом отметьте верх теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь уложите рулетку на дно теста и сделайте отметку 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и составляют основу ваших треугольников.

Теперь сделайте диагональные пропилы, начиная с верхнего угла до первой нижней отметки.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы создать треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом у вас получится 15 треугольников и несколько кусочков теста.

Используя колесо для пиццы, сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

Теперь очень осторожно удлините каждый треугольник примерно до 25 см. .Часто это делается вручную, но мы обнаружили, что удлинение скалкой, очень осторожное, почти без давления на треугольник из теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает лучший результат.

После того, как вы прорежете выемку в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также попробуйте сначала очень плотно раскатать тесто и надавить на тесто так, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы, конечно, повредить слои).

Расстойка и выпечка
Разложите круассаны на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга во время расстойки и выпечки. Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбивайте до однородной массы. Дайте круассанам первый тонкий слой яичной жидкости.

Докажите, что круассаны не имеют сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF (выше этой температуры есть большая вероятность вытекания масла!).Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Она долго сохраняет эту температуру благодаря каменным плитам и изоляции. Расстойка займет около 2 часов. Вы сможете определить, готовы ли они, если осторожно встряхнуть противень и посмотреть, не покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

Предварительно разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF конвекционной или 220ºC / 430ºF обычной духовки.

Непосредственно перед выпечкой нанесите круассанам второй тонкий слой яичной промывки. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC / 385ºF, затем понижаем температуру до 165ºC / 330ºF и выпекаем их еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшив температуру духовки, если вам кажется, что подрумянивание идет слишком быстро. Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и запекать несколько партий, каковы идеальные время и температура для вашей собственной духовки.Достаньте из духовки, оставьте на противне на несколько минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

Последний способ выпечки; Мы нагреваем нашу большую конвекционную духовку с двумя вентиляторами до 200ºC, при нагревании кладем круассаны в духовку и сразу же опускаем ее до 175ºC. Выпекаем их в течение 10 минут при 175ºC, теперь они приобретут красивый коричневый цвет, затем понижаем температуру до 150ºC и запекаем еще 6 минут.

Лучше всего есть в теплом и свежем виде, конечно. Круассан мы не едим и не делим в течение дня, когда замораживаем.Мы ставим их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозильной камеры. Ничего плохого в этом нет, круассаны были вкусными и теплыми, почти такими же вкусными, как и свежие… почти!

Мы использовали лишнее тесто, которое мы срезали по краям, чтобы приготовить «pain au chocolat» немного необычной формы, но все же очень вкусное, используя наш любимый темный шоколад Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все же стоит использовать, было бы жалко их выбросить!

Таблица времени для круассанов
Время является показателем и также зависит от вашего опыта работы с рецептом.
Старайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

День 1 — Приготовление начального теста

• 21.00 ч — Месить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

День 2 — Ламинирование теста

• 09.00 ч — Приготовить масляную плитку и поставить в холодильник до необходимости
• 09.05 h — Раскатать тестовый диск в квадрат
• 09. 10 ч — Заправить масло в тесто
• 09.15 h — Раскатать до 20 x 60 см и сложить
• Охлаждение 30 минут
• 09,50 ч — Повернуть на 90 градусов
• Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
• Охлаждение 30 минут
• 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
• Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
• 11.00 ч — Охладить до 3 дня

День 3 — Разделение, формование, расстойка и выпечка

• 09.00 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 1
• 09.05 ч — Часто нужно! Возьмите 20 мин. время холодильника, если длина не за один раз
• 09.25 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 2
• 09.30 h — Разделить и придать форму круассанов
• 09.40 ч — Первый слой мытья яиц
• 09.45 ч — Доказательство совершенства (индикация 2 часа)
• 11,45 ч — Второй слой мойки яиц
• 11,50 ч — Выпекать 15-18 минут
• 12.10 ч — Готово!

Рецепт классического французского круассана — Пекарня выходного дня

Все дело в слоях…

Klik hier voor Nederlandse Versie
С помощью этого рецепта мы хотим дать вам точные инструкции по приготовлению классических французских круассанов. Рецепт является переработкой рецепта классических круассанов Джеффри Хэмелмана.Мы начали, в основном, следуя инструкциям к его рецепту, изменили все на нашу любимую метрическую систему и по пути обнаружили некоторые полезные знания о круассанах. Надеюсь, достаточно, чтобы оправдать возможность поделиться всем этим с вами и вдохновить вас на то, чтобы самому попробовать выпечку круассанов.

Перед тем, как начать, мы можем порекомендовать посмотреть наше видео о приготовлении круассанов, чтобы получить общее представление о рецепте. Вы также можете ознакомиться с нашим журналом приготовления круассанов, в котором мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов.Ответы на вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

По этому рецепту получится около 15 хороших круассанов плюс немного оставшихся кусочков, которые можно использовать для изготовления нескольких круассанов немного необычной формы или других изобретательных круассанов.

Если поначалу у вас ничего не получится, возможно, вас утешит тот факт, что наши первые усилия были не очень «круассанами». Но, как видите, мы продолжали настойчиво и становились лучше … Но мы должны признать, что это был и всегда будет сложный процесс.Чтобы добиться хороших результатов, нужно работать точно и быть сосредоточенным. Так что хватит кричащих детей, гиперактивных животных и всего прочего, что вас отвлекает! Поставьте подходящий круассан под музыку и приступайте к делу…

Прочтите следующие советы;

Невозможно скрыть мелкие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны с первого раза, попробовав наш рецепт , большинству людей нужно сделать их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Нет замены практике и опыту. Но самое главное — получайте удовольствие от процесса!

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт в точности так, как написано, по крайней мере, 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать с полбой, замораживанием, замедлением, маргарином, таймингом, закваской и т. Д. Если вы можете приготовить круассан, похожий на те, что вы видите на картинках, вы готовы к следующему шаг. Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

Каждый вид / марка муки и масла также имеет значение.Попробуйте применить несколько приемов, чтобы найти в своем районе ту, которая обеспечивает баланс между силой и гибкостью. То же самое и с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «жирность не менее 82%». Поэтому, пожалуйста, по возможности используйте правильное масло!

По словам Раймонда Калвела, ламинированные с маргарином круассаны имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются в прямой форме.Мы говорим: используйте ту форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

Рецепт круассана

Ингредиенты для теста для круассанов

500 г Французская мука типа 55 или небеленая универсальная мука / обычная мука (дополнительно для опудривания)

140 г воды

140 г цельного молока (можно брать прямо из холодильника)

55 г сахара

40 г мягкого несоленого масла

11 г быстрорастворимых дрожжей

12 г соли

Прочие ингредиенты

составляет 15

280 г холодного несоленого сливочного масла для ламинирования

1 яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц

Впервые пекарь круассанов? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF. Таким образом у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное — чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистые слои.

День 1

Приготовление теста для круассана
Обычно мы делаем это вечером. Смешайте ингредиенты теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется вместе, и вы не достигнете стадии от слабого до умеренного развития клейковины.Вам не нужно слишком много глютена, потому что вы будете бороться с тестом, сопротивляющимся во время ламинирования. Сформируйте тесто в виде диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день было легче скатать его до квадратной формы. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

День 2

Ламинирование теста
Холодное масло (прямо из холодильника) разрезать вдоль на пластинки толщиной 1,25 см. Разложите кусочки сливочного масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 х 15 см. Покройте сливочное масло еще одним слоем вощеной бумаги и измельчите его скалкой до размеров 19 x 19 см. Обрежьте / распрямите края сливочного масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка разотрите, пока не получите окончательный квадрат 17 см х 17 см. Оберните бумагу и охладите пласт масла до тех пор, пока он не понадобится.

Положите на рабочую поверхность столько муки, чтобы тесто не прилипало.Однако держите количество до минимума, иначе слишком много муки будет замешано между слоями, и это отразится на конечном результате.

Теперь нужно раскатать тесто, запечатанное в масле. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до прямоугольника 20 x 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не от одной стороны теста к другой. Этот метод поможет вам сохранить тесто равномерной толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более равномерным, потому что вы склонны прикладывать большее давление, когда откатываете от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти техники на всех этапах выполнения этого рецепта. Старайтесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

Сложите тесто в буквенном стиле, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста поверх себя, а затем сложите другую сторону). Повторите скручивание и складывание еще два раза (в итоге получится 27 слоев масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждой складки вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть к вам каждый раз при раскатывании теста (вы можете увидеть это в нашем видеоролике о приготовлении круассана примерно через 3:40 минуты).После второго поворота снова дайте ему 30 минут отдохнуть в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, дня изготовления круассана!

Иногда тесто будет сопротивляться тому, чтобы стать длиннее, например, 45 см, перестаньте раскатывать и прижимать тесто, это только повредит вашим слоям. На любом этапе, когда раскатывание теста станет более трудным, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10-20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.

• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охлаждение 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охлаждение 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охладить до 3 дней
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 110 см

Также смотрите полную временную таблицу внизу страницы

Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут. Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в стиле букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

День 3

Деление теста
Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает сопротивляться или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его пополам и дать ему отдохнуть в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, когда тесто перестает собираться, положите его в холодильник! Такой позор испортить два дня работы.

Когда тесто достигнет нужной формы, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не будет сжиматься, когда вы его разрежете. Полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы можно было обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

Формовка круассанов
Для следующего этапа вам понадобится рулетка и колесо для пиццы.Уложите рулетку поверх теста. Колесом отметьте верх теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь уложите рулетку на дно теста и сделайте отметку 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и составляют основу ваших треугольников.

Теперь сделайте диагональные пропилы, начиная с верхнего угла до первой нижней отметки.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы создать треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом у вас получится 15 треугольников и несколько кусочков теста.

Используя колесо для пиццы, сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

Теперь очень осторожно удлините каждый треугольник примерно до 25 см. .Часто это делается вручную, но мы обнаружили, что удлинение скалкой, очень осторожное, почти без давления на треугольник из теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает лучший результат.

После того, как вы прорежете выемку в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также попробуйте сначала очень плотно раскатать тесто и надавить на тесто так, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы, конечно, повредить слои).

Расстойка и выпечка
Разложите круассаны на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга во время расстойки и выпечки. Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбивайте до однородной массы. Дайте круассанам первый тонкий слой яичной жидкости.

Докажите, что круассаны не имеют сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF (выше этой температуры есть большая вероятность вытекания масла!).Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Она долго сохраняет эту температуру благодаря каменным плитам и изоляции. Расстойка займет около 2 часов. Вы сможете определить, готовы ли они, если осторожно встряхнуть противень и посмотреть, не покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

Предварительно разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF конвекционной или 220ºC / 430ºF обычной духовки.

Непосредственно перед выпечкой нанесите круассанам второй тонкий слой яичной промывки. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC / 385ºF, затем понижаем температуру до 165ºC / 330ºF и выпекаем их еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшив температуру духовки, если вам кажется, что подрумянивание идет слишком быстро. Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и запекать несколько партий, каковы идеальные время и температура для вашей собственной духовки.Достаньте из духовки, оставьте на противне на несколько минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

Последний способ выпечки; Мы нагреваем нашу большую конвекционную духовку с двумя вентиляторами до 200ºC, при нагревании кладем круассаны в духовку и сразу же опускаем ее до 175ºC. Выпекаем их в течение 10 минут при 175ºC, теперь они приобретут красивый коричневый цвет, затем понижаем температуру до 150ºC и запекаем еще 6 минут.

Лучше всего есть в теплом и свежем виде, конечно. Круассан мы не едим и не делим в течение дня, когда замораживаем.Мы ставим их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозильной камеры. Ничего плохого в этом нет, круассаны были вкусными и теплыми, почти такими же вкусными, как и свежие… почти!

Мы использовали лишнее тесто, которое мы срезали по краям, чтобы приготовить «pain au chocolat» немного необычной формы, но все же очень вкусное, используя наш любимый темный шоколад Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все же стоит использовать, было бы жалко их выбросить!

Таблица времени для круассанов
Время является показателем и также зависит от вашего опыта работы с рецептом.
Старайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

День 1 — Приготовление начального теста

• 21.00 ч — Месить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

День 2 — Ламинирование теста

• 09.00 ч — Приготовить масляную плитку и поставить в холодильник до необходимости
• 09.05 h — Раскатать тестовый диск в квадрат
• 09. 10 ч — Заправить масло в тесто
• 09.15 h — Раскатать до 20 x 60 см и сложить
• Охлаждение 30 минут
• 09,50 ч — Повернуть на 90 градусов
• Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
• Охлаждение 30 минут
• 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
• Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
• 11.00 ч — Охладить до 3 дня

День 3 — Разделение, формование, расстойка и выпечка

• 09.00 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 1
• 09.05 ч — Часто нужно! Возьмите 20 мин. время холодильника, если длина не за один раз
• 09.25 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 2
• 09.30 h — Разделить и придать форму круассанов
• 09.40 ч — Первый слой мытья яиц
• 09.45 ч — Доказательство совершенства (индикация 2 часа)
• 11,45 ч — Второй слой мойки яиц
• 11,50 ч — Выпекать 15-18 минут
• 12.10 ч — Готово!

О ароматизаторах — ароматизаторах

Привет! Меня зовут Дини, и я разработчик рецептов, фотограф, писатель, автор поваренных книг и «сумасшедший ученый», создавший The Flavor Bender. 🙂 Здесь вы найдете рецепты и идеи рецептов, которые сочетают вкусы новыми и необычно творческими способами, которые заставят вас полюбить кулинарию и выпечку (если вы еще этого не сделали)! Мне особенно нравится рецептов завтраков, бранчей и десертов , и это в основном то, что вы найдете на The Flavor Bender.Ознакомьтесь с моим указателем рецептов, чтобы узнать больше.

В блоге вы найдете сладкие и соленые рецепты всего, от закусок и тапас до основных блюд, от десертов и сладостей до коктейлей, а также рецепты, в которых сочетаются вкусы, ингредиенты и различные виды кухни уникальным и захватывающим образом. Ознакомьтесь с моим подробным указателем рецептов, чтобы узнать свой следующий любимый завтрак, поздний завтрак, рецепт десерта и многое другое! 🙂

Я делюсь оригинальными рецептами, которые разрабатываю самостоятельно. путем исследований, экспериментов, проб и ошибок — например, оригинальный фруктовый мерцающий ликер, самодельный мерцающий ликер, изменяющий цвет спирт, галактический лимонад. Если меня когда-либо вдохновит или изменит чей-то рецепт, это будет четко указано в сообщении и рецепте.

Основы рецептов и методы , которые вы можете освоить вместе со мной И научиться адаптироваться, чтобы создавать свою собственную версию со своими собственными вкусами и талантом — например, идеальное домашнее заварное тесто, легкое грубое слоеное тесто, идеальный домашний зефир, пончики, классический фунт торт, ванильный торт, шоколадный торт и др.

Рецепты блюд, которые готовятся с нуля.Я люблю свежую, здоровую пищу и знаю, что вкладываю в свое тело. Итак, я пробую , чтобы по возможности избегать упакованных готовых вещей, но не могу отрицать, что мне нравятся ярлыки. 🙂

Иногда вы найдете рецепты и предложения для людей с особыми диетическими ограничениями (например, безмолочной и безглютеновой диеты) и даже для вегетарианцев и веганов.

Вы также найдете рецепты классических блюд с изюминкой и рецепты, вдохновленные вымышленными персонажами из книг, фильмов и по телевидению (да, я немного помешан!).

Я действительно сумасшедший ученый и искатель приключений на кухне, и мне нравится экспериментировать с ароматами, ингредиентами и методами приготовления, чтобы увидеть, что работает, а что нет. Не все работает, но когда это произойдет, результаты могут быть впечатляющими, и вы сможете прочитать об этом в этом блоге. Я люблю придумывать рецепты, в которых сочетаются разные кулинарные культуры и разные вкусы. В этом моя сила, моя страсть. Кулинария — это способ расширить свой кругозор и путешествовать по миру, даже не покидая кухни, и если вы готовы дать ему шанс, вы скоро откроете для себя чудеса, о существовании которых вы даже не подозревали.

Готовка никогда не должна быть рутинной работой, даже если у вас мало времени и терпения. Приготовление пищи дома экономит вам кучу денег и в долгосрочной перспективе полезно для здоровья. А лучший способ приготовить больше — сделать это весело и приятно. Я вырос в культуре, где еда объединяла семьи. Так что никогда не стоит недооценивать силу хорошей домашней еды!

1. Раньше этот блог назывался Giramuk’s Kitchen, и в июле 2015 года я переименовал его в The Flavor Bender , потому что это название лучше отражает суть этого блога. Да, и Avatar: The Last Airbender — одно из моих любимых мультсериалов.
2. Я родилась в Шри-Ланке, выросла в Новой Зеландии и жила в Австралии до переезда в США с мужем в 2014 году, а затем в Канаду в начале 2019 года. Кроме того, я переезжала 14 раз. Не думаю, что у меня появилась идея успокоиться. В настоящее время я живу в Оттаве, Онтарио.
3. У меня есть степень бакалавра естественных наук, степень магистра клинической аудиологии и докторская степень по наведению беспорядка на кухне.
4. Я несколько лет работала клиническим аудиологом в Австралии и потратила слишком много времени, убеждая мужей, что у них действительно нарушение слуха и что они не слышат не только своих жен. У меня были смешанные результаты.
5. Я начал этот блог в конце 2014 года, потому что даже представить себе не мог, что буду заниматься чем-то еще с таким энтузиазмом.
6. Я научился готовить от мамы, когда мне было семь лет. Это по-прежнему лучший урок, который я усвоил на данный момент.
7. Шоколад — это моя сила и мой криптонит, и я НИКОГДА не могу отказать маргарите!
8. Я люблю пить кофе, и я опытный бариста.Это аромат, который я часто использую в своей выпечке.
9. Я некоторое время работал в пищевой промышленности, обслуживая столы и мыл посуду, иногда воровая круассаны.
10. Выпечка тортов — моя сильная сторона, а сыр — мое любимое блюдо. Любой сыр. Каждую неделю изучать выбор сыра в местном продуктовом магазине — это для меня форма терапии. Действительно. Я бы делала это часами, если бы муж позволял мне. Но дайте мне сыр и шоколад вместе, и я в раю.
11. Я люблю петь и рисовать, и мне хочется, чтобы я мог заниматься этими интересами более серьезно.
12. Я смертельно боюсь высоты и американских горок, к большому разочарованию моего мужа.
13. Мистер К. (как вы иногда можете заметить, что он упоминается в блоге) — мой муж, главный тестер вкуса, корректор и критик.
14. Я люблю смотреть фильмы ужасов, хотя они пугают меня до глубины души. А потом смотрю бессмысленную комедию, чтобы нейтрализовать эффекты фильма ужасов.
15. Уборка — это навык, который мне еще предстоит освоить, к большому разочарованию моего мужа.

Вы можете подписаться на БЕСПЛАТНЫЕ рецепты и обновления от The Flavor Bender, щелкнув здесь или введя свой адрес электронной почты в поле подписки на боковой панели.Если вы хотите работать со мной или связаться со мной, напишите мне по адресу theflavorbender (at) gmail (dot) com . Мне нравится получать известия от вас, ребята, и ВСЕГДА отвечу на ваши электронные письма — если нет, просто пришлите мне дружеское напоминание, потому что ваше письмо могло затеряться в папке. Вы также можете связаться со мной через социальные сети на Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest.

Большое спасибо за посещение The Flavor Bender. Надеюсь, вы останетесь, осмотритесь и вдохновитесь! 🙂

(The Flavor Bender — Политика раскрытия информации и авторское право / Политика конфиденциальности)

Классические круассаны с маслом

Классические круассаны с маслом — классический рецепт слоеных и хрустящих французских круассанов с маслом с пошаговыми инструкциями

У меня есть отличные новости! Как вы могли или не могли видеть на моей странице в Facebook, я работаю над съемками своего первого онлайн-курса для Skillshare! Ах! Если вы не слышали о Skillshare, вот цитата, которая довольно хорошо резюмирует:

Skillshare — это глобальное обучающее сообщество для творцов. Любой желающий может пройти тысячи онлайн-уроков или даже провести курс самостоятельно

Когда ко мне обратились с предложением стать учителем, эта мысль захлестнула меня. Понятия не имею, как снимать или редактировать видео! Но я люблю говорить о еде и учить других ее готовить. Так что я задал кучу вопросов и получил огромную поддержку от сотрудников Skillshare. Они сказали мне, что лучший способ начать работу в качестве учителя — это выполнять свои ежемесячные задания.

Чтобы принять участие в испытании, новые учителя во всех категориях представляют свой первый класс, и тот, кто наберет наибольшее количество зачисленных, побеждает! Более того, Skillshare каждую неделю предоставляет вехи, которые помогут вам достичь своей цели — опубликовать свой первый курс.Вот что меня действительно зацепило. Мне понравилась идея, что я буду нести ответственность за сроки. В противном случае, кто знает, когда я бы нашел время для этого.

Я решил провести класс по круассанам. В конце концов, это то, что в первую очередь положило начало блогу. Я говорю об этом подробнее здесь.

Это был долгий процесс, но я наконец закончил снимать и редактировать курс и опубликовал его вчера !!

Я включил рецепт и инструкции ниже, но если вы хотите увидеть, как я их готовлю, и дать вам несколько дополнительных советов, вы можете записаться в мой класс.Для просмотра необходимо иметь членство, которое составляет 12 долларов в месяц. Но не бойтесь … У меня есть два особых способа зарегистрироваться:

1. Первые 20 человек на зарегистрируются по этой ссылке получают доступ к моему классу БЕСПЛАТНО!
2. Если все бесплатные зачисления закончились или вы хотите трехмесячное премиум-членство, которое даст вам доступ ко всем классам Skillshare — ремеслу, фотографии, кулинарии, вы называете это — вы можете получить доступ всего за 0,99 доллара США, используя , используя по этой ссылке .Я получаю комиссию за каждого человека, который подписывается на премиум-членство, поэтому большое спасибо за поддержку моей страсти!

Как я уже упоминал выше, я участвую в ежемесячном испытании для новых учителей. Какой бы новый учитель ни привлек больше всего людей в свой класс, получит подарочную карту на 1000 долларов! Пожалуйста, поделитесь этой ссылкой со своими друзьями, которые хотели попробовать круассаны, но никогда не решались попробовать. Я обещаю, что вы увидите, насколько они просты, и почувствуете себя вправе попробовать сами.

Поскольку вы, ребята, такие замечательные, я не могу оставить вас в покое без советов по приготовлению этих круассанов — вы знаете, как я люблю давать вам советы!

1. Их действительно не так уж и сложно сделать! Клянусь! Они просто требуют времени. На их приготовление нужно дать себе около 3 дней, так как тесто нужно пару раз отдохнуть на ночь.
2. Внимательно прочтите каждый шаг! Не могу сказать, насколько это важно. Шаги ооочень подробны, поэтому вам нужно понимать, чего вы собираетесь достичь на каждом шаге.
3. Когда требуются холодные ингредиенты, убедитесь, что они действительно холодные — прямо из холодильника. Холодные ингредиенты являются ключом к получению хрустящего слоеного круассана.
4. В эти круассаны можно добавлять любую начинку. После того, как вы закончите делать треугольники, но прежде, чем вы их скатываете, добавьте любую заливку на короткую сторону треугольника. а затем сверните их.
5. Для приготовления теста не нужен миксер. Вам просто нужно будет перемешивать и месить вручную.
6. Если бы я мог порекомендовать только один специальный инструмент для изготовления круассанов, это была бы скалка. Я не смог бы с комфортом приготовить эти круассаны, если бы у меня не было скалки. Вы будете использовать его МНОГО!

Вот все кухонные принадлежности и посуда, которые я использовал в этом посте. За каждый проданный товар я получаю небольшую комиссию. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих CPA!

[show_shopthepost_widget id = ”2436207 ″]

Круассаны могут показаться устрашающими, но их действительно легко приготовить самостоятельно. Это просто требует времени и усилий, но конечный результат того стоит. Я также создал класс, который соответствует рецепту. Вы можете найти его здесь: https://www.skillshare.com/certifiedpastry

Время приготовления 1 мин.

Время приготовления 20 мин.

Общее время41 мин.

Курс: завтрак

Кухня: французская

Порций: 15 круассанов

Ингредиенты

Для теста

• 1 фунт 2 унции универсальной муки (или 4 стакана)
• 5 унций холодной воды
• 5 унций холодного молока, цельное
• 2 унции сахарного песка (1/4 стакана плюс 2 стакана) ложки)
• 3 столовые ложки сливочного масла несоленое, размягченное
• 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей (это примерно 1.5 пакетов)
• 2 1/4 чайных ложки соли

Инструкции

• Добавьте все ингредиенты теста в стоячий миксер, оборудованный крючком для теста. Перемешивать на слабом уровне 3 минуты. Затем увеличьте скорость до средней и месите 3 минуты. После смешивания и перемешивания выньте из миски и сформируйте круглый шар. Выложите на большую посыпанную мукой тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой. Не слишком плотно, иначе тесто не будет расти, но не слишком рыхло, иначе оно высохнет. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 8 часов.

• На следующий день отрежьте большой кусок пергаментной бумаги и положите его на рабочую поверхность. Возьмите холодное несоленое масло, чтобы приготовить масляный слой. Нарежьте сливочное масло по длине на пластинки по 0,5 дюйма.

• Разложите кусочки поверх пергаментной бумаги в форме квадрата размером 5 1/2 дюймов на 5 1/2 дюймов, при необходимости разрезав масло по размеру. Положите все нарезанные кусочки поверх квадрата. Поместите второй лист пергаментной бумаги поверх нижней части так, чтобы масло было между двумя листами пергамента.

• Используя скалку, медленно, но твердо раскатайте квадрат так, чтобы он теперь стал 7 1/2 x 7 1/2 дюймов. Обрежьте все края, чтобы они были прямыми, и положите обрезки сверху. Растолочь их скалкой. Пока раскатываете тесто, охладите слой масла в холодильнике.

• Достаньте охлажденное тесто из холодильника и разверните его. Присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. Выложите тесто на поверхность. Раскатайте тесто до квадрата размером 10 1/2 дюйма. Удалите щеткой лишнюю муку.

• Достаньте масло из холодильника. Он должен быть податливым, но холодным. При необходимости оставьте в холодильнике дольше. Разверните и поместите масло в центр квадрата, так чтобы каждая точка квадрата масла находилась в середине каждого края теста. Тесто должно иметь форму квадрата, а слой масла — ромбовидной формы. Заверните один лоскут на масло по направлению к себе, пока тесто не достигнет середины слоя масла. Повторите то же самое с тремя другими лоскутами, чтобы масло полностью покрыло тесто.Закройте края, чтобы масло не выходило, когда мы его раскатываем.

• Теперь раскатаем тесто, чтобы приступить к созданию слоев. Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто и начните его растягивать. Сосредоточьтесь на его удлинении, а не на его расширении. Вскоре слои масла и теста начнут соединяться, и раскатать будет легче. Раскатайте, пока длинная сторона не станет 24 дюйма, а короткая — 8 дюймов. Теперь загните один из коротких концов примерно на 1/3 длины.Сложите другую сторону поверх первой сложенной стороны так, чтобы тесто напоминало сложенную букву. Выложите тесто обратно на посыпанную мукой тарелку и полностью накройте полиэтиленовой пленкой (края не должны быть открыты для воздуха). Заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось.

• Достаньте охлажденное тесто из морозильной камеры. Повторите процесс скручивания и складывания из предыдущего шага, но на этот раз сверните в направлении открытых концов. Заморозьте еще 20 минут. Повторите еще раз. Снова выложите сложенное тесто на посыпанную мукой тарелку и уберите в холодильник на ночь или не менее чем на 8 часов.

• На следующий день достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Выложите тесто на рабочую поверхность. Раскатайте в сторону открытых концов, делая упор на удлинение. Раскатайте, пока тесто не станет 8 х 44 дюйма. Если тесто начинает липнуть (особенно на дне), присыпьте его мукой.

• Добившись желаемой длины, отрежьте 2 дюйма от концов, чтобы сделать их полностью прямыми. Теперь тесто должно быть 8 х 40 дюймов.Выбросьте обрезанное тесто.

• Положите мерку или мерную метку на верхнюю часть прямоугольника теста. Используя нож для очистки овощей или нож для пиццы, сделайте небольшие надрезы в тесте через каждые 5 дюймов. У вас должно получиться 7 разрезов. Затем поместите мерку или сантиметровую ленту на дно теста. Сделайте надрез на отметке 2 1/2 дюйма. Теперь сделайте надрез через каждые 5 дюймов от этого зарубки. У вас должно получиться 8 надрезов, которые находятся на полпути между отметками в верхней части прямоугольника из теста.

• Сделайте диагональный надрез от первой верхней отметки до первой нижней отметки с помощью ножа для пиццы.Теперь проделайте то же самое с первой нижней меткой до второй верхней метки. Повторите эти действия с оставшимися отметками, пока не получите 15 треугольников. Для моих математиков они должны напоминать равнобедренные треугольники.

• Застелите два противня пергаментной бумагой. Теперь мы готовы формировать круассаны. Если вы обнаружите, что нижняя часть теста липкая, используйте нож для очистки овощей, чтобы соскрести ее с поверхности и перевернуть. После того, как круассаны придут в форму, убедитесь, что самая гладкая сторона обращена наружу.Это означает, что у вас должна быть гладкая сторона внизу и более грубая вверху.

• Вырежьте разрез размером 1/2 дюйма в середине самой короткой стороны треугольника. Это поможет придать круассанам форму. Потяните за острие прямо напротив этой щели, чтобы растянуть тесто до 10 дюймов в длину. Начиная с короткой стороны, раскатайте тесто по направлению к заостренному концу, пока заостренный конец не окажется на дне круассана. Слегка загните концы круассана к середине, чтобы получился полумесяц.Вы можете сжать концы вместе, если хотите получить отчетливую форму полумесяца, но я всегда оставляю их не касающимися. Повторите то же самое с оставшимися круассанами.

• Положите круассаны на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Они будут подниматься во время расстойки, а также во время выпечки, поэтому не позволяйте им соприкасаться.

• Приготовьте промывку для яиц, взбив сырое яйцо с 1 чайной ложкой воды. Смажьте все круассаны яичной жидкостью. Это придаст им цвет и блеск. Охладите излишки белья, так как вы собираетесь использовать их снова.Пусть они расстегнуты в месте без сквозняков. Я всегда кладу их в духовку или в шкаф. Им потребуется около 1 1/2 — 2 часа, чтобы подняться. Они будут покачиваться, и их слои будут видны, когда они будут готовы к выпечке.

• Когда до расстойки круассанов останется около 20 минут, включите духовку на 425 градусов. Убедитесь, что решетка находится в нижней половине духовки.

• Когда расстойка закончится, снова смажьте яичной промывкой. Выпекать 10 минут в разогретой духовке.Переверните и запекайте еще 8 минут до темно-золотистого цвета. Дайте им остыть 10 минут до еды. Подавать с любимым вареньем или вареньем.

Еще рецепты вам понравятся:

Датская клубника и сливки

Венок из булочки с корицей

Тесьма из крем-сыра из гуавы

Классический круассан

Добавьте дрожжи, муку, сахар, ваниль, соль и молоко и перемешивайте в течение 2 минут до образования мягкого влажного теста.Если большая часть муки не увлажнена, добавляйте больше, по столовой ложке за раз, пока она не станет влажной и гладкой, используя до 4 столовых ложек. месить 10-8 минут.

Выложите тесто из миски на посыпанную мукой доску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему постоять 15 минут, чтобы глютен расслабился. Снимите полотенце и скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 9 дюймов и толщиной 6 дюймов. Оберните полиэтиленом и оставьте на ночь.

За десять минут до того, как тесто будет лежать в холодильнике, приготовьте сливочное масло.Взбейте его скалкой по присыпанной мукой поверхности, чтобы размягчить и сформировать прямоугольник размером 6 на 8 дюймов. Поместите его между пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник 10 на 15 дюймов и толщиной 1/4 дюйма. Смахните с теста лишнюю муку. Выложите более короткую сторону теста параллельно лицевой стороне тела на рабочую поверхность. В середину положите сливочное масло длинным слоем. Сложите нижнюю часть на сливочном масле и смахните лишнюю муку, а затем сложите верхнюю часть на сливочном масле, чтобы перекрыть и покрыть масло.Слегка надавите скалкой, чтобы все слои прижать друг к другу и убедиться, что они соприкасаются.

Продолжайте раскатывать слоистое (слоистое) тесто, чтобы сформировать новый прямоугольник размером 10 на 15 дюймов, заделывая все отверстия присыпкой из муки там, где могло появиться масло. Сложите на три части, как букву, смахните лишнюю муку и отметьте ее углублением, сделанным, один раз ткнув пальцем в угол теста, что означает, что вы выполнили первый «поворот».

Хорошо завернуть в полиэтилен и остудить 1 час.Сделайте это еще раз еще три раза, каждый раз отмечая это соответствующим образом и отдыхая между каждым ходом.

После четвертого поворота вы можете дать тесту остыть в течение ночи или в течение 1 часа, или раскатайте его до квадрата 13 на 24 дюйма толщиной чуть менее 1/4 дюйма и нарежьте круассаны и придать им форму.

Я раскатываю тесто и разрезаю его диском для резки пиццы на 6-дюймовые полоски, затем нарезаю их на треугольники шириной 6 дюймов у основания треугольника

Растяните эти треугольники еще раз на 9 дюймов, затем

. Сверните треугольники к себе, начиная с широкого конца, и поместите их на расстоянии 2 дюймов друг от друга на листе, выстланном пергаментом, так чтобы кончик был заправлен внутрь, а концы слегка загнуты внутрь, чтобы получилась форма полумесяца. В небольшой миске взбейте яйцо и молоко и смажьте круассаны этой яичной жидкостью.

Чтобы приготовить круассаны, поместите их в теплую, но не включенную духовку, поставив на дно кастрюлю с горячей водой, чтобы создать влажную среду, похожую на коробку для пробок. Отложите для застывания на 1,5–2,5 часа, пока он не станет пухлым и губчатым на ощупь. Вынуть из духовки.

Сбрызните разогретую духовку водой до 425 градусов по Фаренгейту, закройте дверцу и получите круассаны. Поместите круассаны в духовку и снова взбрызните их, закройте дверцу и поверните духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Через 10 минут переверните сковороду, если она готовится неравномерно, и уменьшите духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте еще 5-8 минут до золотистого цвета.

Рецепт круассана Джулии Чайлд

Примечание о муке. Хотя вы можете производить отличные круассаны из универсальной муки, хлебной муки или замороженного фасованного белого теста, высокое содержание глютена делает раскатку жесткой и эластичной. Из смеси 2 частей небеленой муки для выпечки и 1 части небеленой универсальной муки получается тесто, с которым намного легче работать. Круассаны из небеленой муки имеют более нежную консистенцию, чем круассаны из беленой муки; масло, добавленное в основное тесто, помогает смягчить отбеленную муку. Отмерьте муку, набросив чашку в мешок; счистите излишки прямым лезвием ножа.

Базовое дрожжевое тесто

На 1 дюжину круассанов размером 5½ дюйма

Состав:

• 1 упаковка (унции) сухих активных дрожжей
• ¼ стакана теплой воды (не выше 110 градусов)
• ¼ чайной ложки соли
• ½ столовой ложки сахара

Обрызгайте дрожжи теплой водой, добавьте соль и сахар и дайте дрожжам постоять, пока они не растворятся и не поднимутся в виде мягкой массы поверх жидкости.Это займет около 5 минут; приготовьте остальные ингредиенты, ожидая, пока дрожжи проявят себя.

Ингредиенты:

• 2 стакана белой муки (около 9 унций; см. Примечания выше)
• ¾ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• Миска для смешивания
• Для беленой муки: 4 столовые ложки безвкусного кулинарного масла
• Для небеленой муки: 2 столовые ложки безвкусного кулинарного масла
• от ⅓ до ½ стакана теплого молока

Положите в миску муку, соль, сахар и масло; добавьте растворенные дрожжи и ⅓ стакана теплого молока.Взбить резиновым шпателем, вдавливая тесто в массу, затем перелить на доску. Начните поднимать тесто и грубо бросать его на доску одной рукой — сначала оно должно быть довольно мягким и немного липким; если он кажется жестким, добавьте больше молока по каплям. Продолжайте поднимать и бросать, а когда тесто станет более эластичным, складывайте и месите его пяткой руки. Будьте резкими, быстрыми и энергичными; Примерно через 3 минуты тесто должно стать достаточно твердым, чтобы оно было гладким, эластичным и не прилипало к руке.(Если на этом этапе все еще липкое, замесите еще немного муки. )

Подъем
Поместите тесто в чистую миску, положите в полиэтиленовый пакет и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое; он должен быть легким и слегка отступать от давления вашего пальца. При комнатной температуре время подъема составляет от 1 до 1,5 часов. Если в комнате холодно, поместите тесто в разогревающуюся духовку, на подушку над батареей отопления, на электрическую подушку или одеяло: поднимающаяся температура должна быть не более 85 градусов, иначе дрожжи перебродят и либо потеряют свою прочность, либо придут неприятный привкус теста.Вы можете замедлить время подъема, поместив миску в холодильник: накройте тарелкой и грузом и оставьте на ночь. В любом случае тесто должно подняться вдвое, но не перебродить, иначе дрожжи снова перебродят.

Пробивка и охлаждение
Когда тесто поднялось, вынуть его из чаши и свернуть в плоский круг. Оберните вощеной бумагой и охладите около 20 минут; это упростит следующий шаг. (На этом этапе тесто может быть заморожено. )

Базовое дрожжевое тесто превращается в тесто для круассана

(Вы можете использовать замороженное упакованное белое тесто: следуя инструкциям по оттаиванию и подъему на упаковке, вы получите эта точка.Половина упаковки замороженных продуктов весом 0,5 фунта равна количеству домашнего теста по этому рецепту.) скалкой, затем быстро выталкивая ее кусочками пяткой руки; он не должен быть комковатым, холодным и податливым, чтобы он легко раскатывался вместе с тестом. Сформируйте из сливочного масла 5-дюймовый квадрат.
Ладонями выдавите из холодного теста плоский 9-дюймовый круг; положить сливочный квадрат сверху.Сложите края теста на сливочном масле, защипнув края вместе, чтобы полностью запечатать масло. Слегка перемолоть пакет с мукой с обеих сторон и положить на борт упаковкой вверх.

Повороты 1 и 2
Слегка посыпанной мукой скалкой, надавив вниз и от себя, быстро скатайте упаковку в прямоугольник длиной около 15 дюймов и шириной 5 дюймов. Держите стороны прямоугольника как можно более прямыми и помните, что ваша цель — равномерно распределить слой масла между двумя слоями теста по длине и ширине прямоугольника.При необходимости слегка присыпьте доску и верх теста мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Сложите тесто втрое, как будто складываете деловое письмо, подняв нижнюю часть прямоугольника на половину теста и опуская верхнюю часть прямоугольника вниз, образуя 3 ровных слоя. Переверните тесто так, чтобы верхний клапан был справа от вас; снова скатайте в прямоугольник 15×5 дюймов и снова сложите в 3 слоя. Слегка промыть мукой, завернуть в вощеную бумагу и поставить в холодильник на 1-2 часа; это охлаждает масло и ослабляет клейковину или эластичность теста, чтобы его можно было снова раскатать и сложить.

Обороты 3 и 4
Повторите процесс, сделав еще 2 сворачивания и складывание в три. Теперь у вас 82 слоя теста и 81 слой масла! Заверните и охладите в течение 2 часов, прежде чем сформировать круассаны . (На этом этапе тесто можно заморозить.)

Формовка круассанов

Слегка смазать маслом противень 12×14 дюймов. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник размером 20 на 5 дюймов; разрезать пополам крест-накрест и одну половину охладить.Раскатайте зарезервированное тесто в прямоугольник 12×5 дюймов и разрежьте на три части. Охладите две трети. Скатайте одну из третей в квадрат размером 5½ дюйма и разрежьте пополам по диагонали. Теперь у вас есть два треугольника; скатайте один треугольник, чтобы удлинить его острие, сделав треугольник длиной около 7 дюймов. Пальцами сложите верхнюю часть на себя и продолжайте раскатывать тесто ладонью до точки треугольника. Согните два конца, чтобы получилась форма полумесяца, и поместите на противень острием треугольника внизу.Продолжить с остальным тестом, получая всего 12 круассанов . (Держите несформированное тесто охлажденным для удобства работы.)

Подъем
Дайте круассанам подняться в течение часа или более при комнатной температуре, пока они почти не увеличатся вдвое и не станут легкими по текстуре. (Круассаны Risen можно заморозить, а затем запечь, оставаясь замороженными.)

Глазурь и выпечка

Ингредиенты:

• 1 взбитое яйцо с ½ чайной ложки воды

(Разогрейте духовку до 475 градусов.)
Установить стойки в средний уровень. Раскрасьте круассанов яйцом, чтобы глазировать их. Выпекать 10–12 минут, пока не подрумянится. Перед подачей охладите на решетке в течение 10-15 минут. (Охлажденные запеченные круассаны можно заморозить; для подачи разогрейте несколько минут до 400 градусов.)

Выдержка из Поваренная книга французского шеф-повара Джулии Чайлд. Авторские права © 2002, Юлия Чайлд. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

Домашние круассаны: урок венского искусства

Если вы следили за моим блогом, возможно, вы заметили или не заметили, что я никогда не публиковал рецепты домашних круассанов. Это кажется странным, поскольку я делюсь множеством французских рецептов, но уверяю вас, на то была причина.

Домашние круассаны

Видите ли, классические круассаны — это совершенное произведение любви . На их изготовление может уйти от 2 до 3 дней и потребуется серьезная тренировка рук, если вы не работаете в профессиональной пекарне и не владеете тестораскаточной машиной (если так, я вам завидую!).

Тем не менее, я не поэтому отказался поделиться этим рецептом. Дело в том, что приготовление круассанов — вещь очень визуальная. В нем так много шагов, что простое занесение их в карточку с рецептами может напугать некоторых из вас.

Тем не менее, я получаю много запросов от читателей, которые хотят, чтобы я рассказал, как приготовить круассаны дома, поэтому я решил, что пришло время поделиться с вами своим любимым рецептом.

Если вас интересуют пошаговые визуальные эффекты, вы можете записаться на мой урок видео с круассанами здесь.

А теперь, если я вас еще не напугал, отлично! Ура, вы все еще даете круассанам шанс!

Я обещаю вам, что если вы посвятите время и усилия этому рецепту, вы будете вознаграждены самыми великолепными, слоеными, маслянистыми круассанами, которые вы, возможно, когда-либо пробовали.

Рискуя показаться немного высокомерным, я должен сказать, что мне честно говоря, я чувствую, что эти конкурируют с одними из лучших круассанов, которые я пробовал в Париже. На самом деле, я могу вам сказать, что эти круассаны ДЕЙСТВИТЕЛЬНО превосходят некоторые из круассанов, которые я ел во время своей последней поездки в Париж.Я серьезно.

Один вопрос, который мне всегда задают семья и друзья: Как сделать круассаны такими легкими и воздушными? И ответ не столько в личных талантах, сколько в науке, температуре и времени.

Основная идея заключается в том, что вы хотите убедиться, что ваши круассаны полностью расстались, прежде чем их запекать. Расстойка круассанов просто означает, что вы позволяете им увеличиваться в размерах или почти вдвое, пока вы не увидите все эти слои и слои маслянистого совершенства.

Когда вы впервые начинаете со свежесвернутого круассана, все, что вы действительно можете увидеть, — это большие слои, сделанные из самого рулета, который вы только что сделали, чтобы придать форму круассана.

После расстойки вы видите крошечные слои внутри каждого из этих больших слоев, что означает, что они готовы к выпечке — процесс занимает от 1,5 до 2 часов, в зависимости от того, насколько теплая среда … подводит меня к следующему пункту: температуре.

Конечно, круассаны можно выдерживать при комнатной температуре, но еще лучше, если вы создадите немного теплую атмосферу.В профессиональных пекарнях используется специальный шкаф для расстойки теста, но для создания подобной атмосферы вы можете включить настройку нагрева / удержания на духовке на 15-20 секунд, выключить духовку, а затем поместить круассаны в эту слегка теплую духовку. для доказательства.

Однако не делайте этого, если вы не опытный пекарь, потому что, если вы случайно создадите слишком теплую атмосферу, из теста для круассана растает все масло, и круассаны будут бесполезны!

Если вы амбициозны и жаждете потрясающих круассанов, достойных Парижа, попробуйте рецепт на себе!

П. S. Если вам интересно, не забудьте посетить мой курс по выпечке французского, где я расскажу, как приготовить эти круассаны, в пошаговом видеоуроке. Узнайте больше здесь.

Состав

для теста

• 1 фунт. 2 унции. небеленая универсальная мука; еще для прокатки (4 стакана)
• 5 унций. холодная вода (1/2 стакана + 2 ст. л.)
• 5 унций. холодное цельное молоко (1/2 стакана + 2 столовые ложки)
• 2 унции.сахарный песок (1/4 стакана + 2 ст.)
• 1 1/2 унции. мягкое несоленое масло (3 ст. л.)
• 1 ст. + скудные 1/2 ч. л. активные сухие дрожжи
• 2 1/4 ч. Л. поваренная соль

для слоя масла

• 10 унций. несоленое масло (1 1/4 стакана)

для мытья яиц

Инструкции

Часть 1 — Создание теста

1. В большой миске смешайте все ингредиенты теста, включая муку, холодную воду, холодное молоко, сахарный песок, несоленое масло, дрожжи и поваренную соль. Смешайте все вместе деревянной ложкой; затем месите пару минут, чтобы получился гладкий шар.
2. Слегка посыпьте противень мукой перед тем, как переложить тесто на форму. Слегка посыпьте тесто мукой перед тем, как накрыть его полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь (или как минимум на 8 часов).

Часть 2 — Сложите тесто

1. Возьмите холодное несоленое масло, подходящее для вашего слоя масла, и нарежьте его на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Разложите ломтики бок о бок на листе пергаментной бумаги, чтобы получился квадрат размером 6 дюймов.Разрежьте сливочное масло пополам или по диагонали, если необходимо, чтобы получился квадрат размером 6 дюймов.
2. Поместите еще один лист пергаментной бумаги поверх масла и скалкой слегка растолочь масло. Прокрутите булавкой с севера на юг и с востока на запад, чтобы слой масла стал тоньше, одновременно удлиняя все стороны квадрата. У вас должен получиться квадрат длиной около 7 1/2 дюймов. Временно поместите масло в холодильник, чтобы оно оставалось холодным.
3. Присыпьте рабочую поверхность мукой.Затем выньте тесто, которое было заморожено на ночь. Раскатайте тесто в квадрат размером 10 дюймов. Выложите слой масла поверх этого квадрата теста так, чтобы заостренные концы масла были обращены к сторонам квадрата теста. Масло на тесте должно иметь форму ромба.
4. Теперь загните углы теста к центру так, чтобы все углы теста встретились. Сдавите тесто по всем краям, чтобы масло надежно окутало его и не просочилось наружу.
5. Используйте скалку, чтобы сделать длинные мазки и удлинить тесто. Вам нужно создать длинную полосу теста шириной около 8 дюймов и длиной 24 дюйма. При первом раскатывании ваше тесто, вероятно, будет шире 8 дюймов — это нормально. Если вы видите, что ваше тесто начинает слишком расширяться, просто поднимите тесто из центра, чтобы уменьшить его ширину. Если тесто липкое, слегка посыпьте мукой. Когда ваше тесто достигнет 24 дюймов в длину, сложите один конец теста в центр (как брошюру или брошюру).Используйте кисточку для выпечки, чтобы смахнуть пыль с теста. Выложите сложенное тесто на противень, посыпанный мукой, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в морозильную камеру на 20 минут.
6. Повторите предыдущий шаг еще 2 раза, всегда раскатывая тесто так, чтобы открытые концы сложенного теста были обращены к вам. Вы заметите, что раскатать тесто до 24 дюймов в длину становится все труднее — опять же, это нормально; продолжайте раскатывать его как можно ближе к 24 дюймам.После того, как вы в третий раз скатали и сложили тесто, вместо того, чтобы помещать тесто в морозильную камеру, поместите его в холодильник, чтобы оно остыло на ночь (или как минимум на 8 часов).

Часть 3 — Сформируйте и выпеките круассаны

1. Присыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки делайте легкие быстрые мазки, вытягивая тесто в длинный прямоугольник. Убедитесь, что открытые концы сложенного теста обращены к вам. На этот раз вам нужно создать полосу теста шириной около 8 дюймов и длиной около 44 дюймов.Опять же, если вы видите, что ваше тесто слишком сильно расширяется, поднимите тесто за его центр, чтобы уменьшить его ширину. Сформируйте оба конца прямоугольника аккуратными краями, насколько это возможно.
2. С помощью скребка, острого ножа или ножа для пиццы срежьте неровные концы прямоугольника (примерно от 1/2 до 1 дюйма с каждого конца). Используя линейку, проведите вдоль верхней части прямоугольника, чтобы измерить и отметить точку через каждые 5 дюймов вдоль вершины.
3. Затем возьмите линейку по нижнему краю прямоугольника и поместите ее на 2,5 дюйма.Отметьте этот момент. С этого момента измерьте и отметьте каждые 5 дюймов. Теперь возьмите нож и поместите его в первой точке вдоль верхней части теста. Нарежьте по диагонали, вниз вправо, до ближайшей точки на нижней части теста. Повторите это движение для остальных точек вдоль верхней части теста. Дойдя до конца, повторите этот шаг, двигаясь на этот раз влево. У вас должно получиться 15 треугольников.
4. Поднимите каждый треугольник вверх от его основания (самой короткой стороны треугольника), а другой рукой осторожно потяните его заостренный конец в противоположном направлении. Вам нужно существенно удлинить и немного растянуть треугольник. Теперь поместите треугольник обратно на рабочую поверхность так, чтобы его основание находилось ближе всего к вам. Ножом сделайте надрез (или выемку) на 1/2 дюйма прямо в центре основания. Возьмитесь за каждую сторону выемки и аккуратно катите треугольник от себя к заостренному концу, разводя руки наружу.
5. Выложите круассаны на противни, застеленные пергаментной бумагой. Смажьте круассаны яичной водой, прежде чем слегка накрыть круассаны полиэтиленовой пленкой; поместите в теплое место без сквозняков примерно на 2 часа для стойкости.Они готовы к выпечке, когда круассаны увеличиваются в размерах и становятся видны их многочисленные слои.
6. Разогрейте духовку до 425 ° F, поместив верхнюю решетку в самое верхнее положение в духовке, а нижнюю решетку в нижнее положение в духовке. Снова очень аккуратно смажьте все круассаны яичной водой. Поставьте один из противней в духовку на верхнюю решетку на 10 минут. Затем переместите лист на нижнюю решетку и запекайте еще 5-6 минут или до темно-золотистого цвета.