Классический рецепт равиоли: Равиоли с рикоттой и шпинатом (тесто от Джейми Оливера), пошаговый рецепт на 3007 ккал, фото, ингредиенты

Равиоли с рикоттой

Самые распространенные в итальянской кухне изделия из теста, в котором есть начинка, это равиоли. Практически во всех регионах Италии есть свой рецепт равиоли с рикоттой, с сыром, со шпинатом и т. д. Вариантов начинок множество, И, даже при схожести ингредиентов, блюдо получается совершенно уникальным и очень вкусным, как творожная запеканка.

Рецепт равиоли (ravioli) достаточно прост. По большому счету, самым близким аналогом являются пельмени и украинские вареники. В Азии подобные изделия из теста очень распространены — манты, тибетские момо, китайские вонтоны, баоцзы, цзяоцзы и т. д. Не смотря на схожесть и простоту, все изделия из фарша в оболочке из теста — совершенно не похожи друг на друга. Близкий кавказский аналог — хинкали (немного отличается тесто для хинкали), которые могут быть миниатюрными или просто гигантскими.

Как правило, равиоли с рикоттой готовят из простой пасты на основе муки из твердых сортов пшеницы и яиц, так называемой яичной пасты. Где-то читал, что во времена первого появления пасты, тесто для пасты готовили из особой муки, которая была янтарного цвета. Время не пощадило этот сорт пшеницы, и теперь приятный желто-янтарный цвет пасты обеспечивает яичный желток.

Состав начинки варьируется от региона к региону, и даже от местности к местности. В центральных областях Италии ближе к Риму, популярны изделия с начинкой из рикотты и шпината, с добавкой муската и перца, в соусе из помидоров. А совсем рядом — можно встретить сладкие равиоли с рикоттой, с ароматом корицы и, что вообще удивительно, с томатным соусом. В начинку часто добавляют цедру лимона или других цитрусовых, зелень, специи.

Приготовление равиоли с рикоттой не занимает много времени. Тесто замешивается несколько минут. Пока готовится начинка, тесто «отдыхает» в холодильнике. При наличие кухонной машинки для пасты и формы для равиоли, процесс лепки изделий сильно упрощается.

Часто можно встретить рецепт пельмени равиоли. Как по мне, рецепт пельменей включает мясную начинку, хотя всякое бывает. Да и форма изделий, состав теста и соусы — сильно разные. Да и, что утверждено стандартом, пельмени содержат не менее половины начинки, в то время как равиоли с рикоттой — это все-таки паста, и тесто в них основное. Примечательно, что готовые изделия из свежего теста можно морозить и хранить долго — это делает равиоли с сыром подходящим объектом для домашней заготовки.

что это такое, как приготовить в домашних условиях с разными начинками?

Равиоли относятся к одним из самых любимых блюд в Италии, их готовят в любом регионе страны. Внешне они напоминают всем известные пельмени или вареники. Но технология их приготовления и подача очень различаются. Итальянцы считают их специфической разновидностью пасты, видимо потому, что процент теста в них значительно больше, чем начинки.

Это очень вкусное блюдо, которое начиняют самыми разнообразными продуктами. При этом процесс его приготовления очень прост, особенно если запастись машинкой для изготовления домашней лапши и формочкой для вырезания равиоли.

Так что это такое — равиоли, как правильно их лепить и сколько нужно варить, какую начинку лучше выбрать для национального итальянского блюда? Давайте разбираться!

к оглавлению ↑

Краткая история

Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в Италию из Китая, другие говорят — это невозможно.

Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.

Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской. Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.

При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт. Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.

А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки. В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.

Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники, используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.

Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.

У равиоли нет определенной формы, каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.

Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.

к оглавлению ↑

Традиции употребления по-итальянски

По древним итальянским традициям, это блюдо изготавливается только из муки, для производства которой используются твердые сорта пшеницы. При этом фарш может быть самым разнообразным, для него используют мясо, рыбу, овощи, сыр, грибы, зелень. Если продукт готовится в качестве сладкого блюда, его начиняют фруктами, ягодами и прочими подходящими продуктами.

Весь процесс приготовления равиоли принято вести в прохладном помещении, периодически опуская руки в емкость с холодной водой. После окончания лепки их можно отварить, обжарить или потушить в соусе.

к оглавлению ↑

Как приготовить в домашних условиях: рецепты

В различных областях Италии отдают предпочтение различным видам этих мучных изделий. Тем не менее, все они вкусны и оригинальны.

к оглавлению ↑

Как сделать тесто для продукта

Изготовление этого кулинарного изыска начинают с теста.

В дальнейшем, пока будет готовиться начинка, продукт успеет дойти до готовности.

Ингредиенты:

• Мука из твердой пшеницы – 300 г;
• Яйца – 4 шт;
• Оливковое масло – 2 ст. л.

Как приготовить: все ингредиенты соединить, посолить и хорошо вымешать. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить его на час. По истечении данного времени продукт должен стать плотным, но при этом приобрести достаточную эластичность.

На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт лазаньи — популярного национального блюда итальянской кухни!

А из этой статьи узнайте, как приготовить оригинальное блюдо — ризотто с креветками, которое так часто можно встретить в меню итальянских ресторанов.

Вы знаете, как готовиться классическое итальянское тесто для пиццы? Рекомендации по приготовлению ищите вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html.

к оглавлению ↑

Как готовить классические с мясом

Ингредиенты для равиоли с фаршем:

• Говядина – 300 г;
• Свинина – 200 г;
• Филе курицы – 200 г;
• Лук (крупный) – 2 шт;
• Итальянские травы – 10 г.

Способ приготовления: Лук очистить, порезать на крупные куски и перекрутить его вместе с мясом.

Полученный фарш посолить, заправить специями и тщательно перемешать. Если он получится густым, можно добавить к нему небольшое количество бульона или воды.

Приготовить равиоли из расчета ½ ч. л начинки на каждую штуку. Отварить их в течение 5 минут и подать с любым соусом по своему вкусу.

к оглавлению ↑

С грибами

Ингредиенты для начинки:

• Грибы (свежие или замороженные) – 500 г;
• Лук (крупный) – 2шт;
• Масло сливочное – 200 г;
• Сыр – 300 г.

Способ изготовления: Грибы (белые, шампиньоны, вешенки) и лук тщательно порубить, обжарить на части сливочного масла, посолить, поперчить и высыпать к ним половину тертого сыра. При желании можно измельчить готовую начинку в блендере.

Приготовленные изделия отварить несколько минут в подсоленной воде, выложить на блюдо, полить оставшимся маслом и посыпать сыром. При желании можно добавить рубленую зелень.

к оглавлению ↑

Со шпинатом

Ингредиенты для начинки:

• Шпинат – 500 г;
• Лук (крупный) – 2 шт;
• Сыр (овечий) – 300 г;
• Чеснок (крупный) – 3 зубца;
• Пармезан – 100 г;
• Желтки яйца – 3 шт;
• Масло оливы – 100 мл.

Компоненты для заправки:

• Масло сливочное – 100 мл;
• Шалфей (свежий) – 100.

Способ приготовления: В глубокой сковороде разогреть масло оливы и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить в сковороду порезанный на тонкие полоски шпинат и потушить около 5 минут.

В остывшую начинку добавить взбитые желтки, натертый пармезан, посолить и хорошо перемешать. Шалфей измельчить и слегка потушить в сливочном масле, долить сливки. Заготовки отварить до готовности, разложить по тарелкам и залить теплой заправкой.

к оглавлению ↑

С рикоттой

Ингредиенты для начинки:

• Рикотта – 500 г;
• Лук (крупный) – 2 шт;
• Яйца – 2 шт;
• Томаты вяленые – 300 г;
• Масло сливочное – 100 г;
• Кедровые орехи – 200 г;
• Базилик (свежий) – 100 г.

Как делать равиоли с рикоттой: в сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на слабом огне измельченный лук с кедровыми орехами. Помидоры и базилик измельчить, соединить со взбитыми яйцами и остывшим луком с орехами. Приготовленные изделия отварить и подавать со сливочным соусом.

А вот и рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом вместе:

к оглавлению ↑

С различными видами сыра

Ингредиенты для начинки:

• Рикотта – 500 г;
• Сыр овечий – 300 г;
• Пармезан – 200 г;
• Яйца – 4 штуки;
• Базилик (свежий) – 1 пучок.

Способ приготовления: Рикотту смешать с овечьим сыром и яйцами, хорошо растереть и добавить к смеси натертый пармезан, мелко нарубленный базилик, посолить и поперчить.

Подготовленные заготовки обжаривать в любом масле около 5 минут, распределить на блюде и залить сливочным соусом.

к оглавлению ↑

С рыбой и креветками

Компоненты для фарша:

• Семга свежая (филе) – 300 г;
• Семга копченая – 100 г;
• Рикотта – 200 г;
• Креветки (крупные)- 5 шт;
• Яичные желтки – 3 шт;
• Лук (крупный) – 1 шт;
• Масло оливы – 2 шт;
• Чеснок (крупный) – 3 зубца.

Способ приготовления: масло оливы нагреть в большой сковородке, положить в него мелко нарезанную луковицу, рубленый чеснок и свежую семгу, порезанную на небольшие кубики и слегка обжарить. Смесь остудить, положить в нее нарезанные креветки, копченую рыбу, взбитые желтки, заправить солью и перцем.

Для соуса: 300 миллилитров овощного бульона закипятить, добавить 200 миллилитров белого вина и потомить на теплой плите 10 минут. По истечении времени заправить смесь 200 миллилитрами сливок и добавить 50 г свежего, измельченного шафрана.

Отваренные изделия выложить в глубокое блюдо и залить слегка остывшим соусом.

к оглавлению ↑

Блюдо-салат

Ингредиенты:

• Равиоли с мясным фаршем – 300 г;
• Вяленые томаты – 100 г;
• Салатные листья – 1 пучок;
• Лук (средний) -1 шт;
• Сыр – 100 г;
• Оливки – 100 г.

Для соуса:

• Масло оливы – 100 мл;
• Уксус (винный) – 1 ст. л;
• Мед – 1 ч. л;
• Сливки — 50 мл;
• Петрушка, зеленый лук – по 100 г.

Как готовить: Салатную листву вымыть, просушить, порвать на кусочки и разложить на блюдо. Вяленые помидоры порезать на полоски, лук полукольцами, оливки маленькими кружочками. Сыр измельчить с применением крупной терки. Заготовки с мясным фаршем поварить в подсоленной воде около 5 минут, выложить их в тарелку и немного остудить.

Смешать все ингредиенты, распределить их на листьях салата и посыпать измельченной петрушкой. Соединить все компоненты для соуса, хорошо их взбить и залить салат полученной заправкой.

А вы слышали о знаменитом итальянском вине — Ламбруско? Все об игристом напитке — стоимости и разновидностях — расскажем на нашем сайте!

В нашем следующем материале читайте о том, как приготовить вкуснейший десерт тирамису в домашних условиях, по всем традициям итальянской кухни.

Предлагаем вам познакомиться с рецептом еще одного изысканного десерта Италии — канноли с кремом! Подробности ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/kanolli.html.

к оглавлению ↑

С чем едят и как подают

Как видно из приведенных рецептов, подача данных мучных изделий может быть самой разнообразной

. Главным условием является то, что их нужно употреблять сразу же после приготовления. Их отваривают, тушат в соусе или поджаривают.

Готовые изделия заправляют сыром, зеленью или соусом, из которых самыми известными считаются сливочный, сырный или песто.

Очень интересным является тот момент, что данные изделия могут подаваться как первое блюдо, залитое бульоном, как второе с разными заправками, и как десерт.

Если они готовятся сладкими, то для начинки, в основном, используют творог и рикотту, сдабривая их сахаром, яйцами и корицей. А подают их с фруктовыми или ягодными соусами.

В следующем видео вы найдете мастер-класс, как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях:

Равиоли являются довольно простым в приготовлении блюдом. Для него не требуется большого количества времени, но, при этом получается очень вкусное кушанье. А благодаря разнообразию начинок и вариантов подачи, они всегда могут появиться на столе в совершенно новом виде.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Рецепты Приготовления Итальянских Пельменей с Фото

Итальянцы подарили миру множество вкусных и легко готовящихся блюд – от пиццы и пасты до лазаньи и ризотто.

Именно Италия является родиной множества заправок, супов и десертов, и, конечно же, блюд, которые готовятся с использованием мяса. Уже с XIII века в этой солнечной и теплой стране начали готовить простое, но очень вкусное блюдо – равиоли. Их начиняли как мясом, так и грибами, рыбой, травами и даже сыром. Благодаря такому разнообразию равиоли дошли и до наших дней, и даже сегодня они остаются той самой кулинарной классикой, с которой Италия ассоциируется у многих из нас. Как же правильно приготовить это блюдо, и как лепить равиоли – узнаем в этой статье.

Что такое равиоли 

Под непривычным уху названием «равиоли» скрывается итальянский аналог знакомых всем вареников или пельменей. Кстати, кулинары всего мира так и не пришли к единому мнению относительно того, были ли все подобные блюда из теста с начинкой изобретены в одно время и в одной стране, либо же все народы самостоятельно придумали свой аналог этого блюда. По одной из версий, равиоли, позы, манты, вареники и пельмени первоначально готовили в Китае, однако даже итальянцы в ранних рецептах равиоли указывают, что эта пища имеет сицилийские корни. В любом случае, рецепт вкусных равиоли легко найти в наши дни в разных культурах, поэтому становится уже не так важно, откуда оно родом. Единственное, что стоит знать о равиоли – это то, что небольшие изделия из теста с начинкой можно лепить в виде полукруга, треугольника или квадрата, так что простора для фантазии тут – хоть отбавляй! Итак, разберемся с основным компонентом равиоли – тестом.

Тесто для равиоли 

Классический рецепт теста равиоли таков:

• Мука – 300 г
• Яйца – 2 шт
• Соль – 3 щепотки

Эти ингредиенты нужно замесить, и оставить на полчаса под пленкой или полотенцем. При этом такой вариант приготовления теста – не единственный. По оригинальному итальянскому рецепту тесто для равиоли может содержать также небольшое количество оливкового масла (будет достаточно буквально одной столовой ложки) и немного воды. Готовится тесто для равиоли по этому рецепту так: в миску просеивается мука, в середине делается углубление, куда разбиваются яйца и добавляются другие ингредиенты, после чего можно начинать месить тесто. Важно, чтобы готовое тесто было не липким, и пластичным. После того, как тесто настоялось, его можно делить на части, и раскатывать тонкими слоями.

Как правильно лепить равиоли 

Классический рецепт равиоли включает в себя не только правильно подготовленное тесто и начинку, но еще и нужный внешний вид готового блюда. Как уже было сказано, есть несколько способов лепить равиоли своими руками – традиционно их делают в виде квадратиков, однако допускается и форма полумесяца или кружочков. Для того, чтобы сделать тесто нужной формы, может пригодиться стакан, или кулинарное колесико. Размеры равиоли могут быть разными, но лучше придерживаться небольших размеров, которые считаются более традиционными. Удобно лепить равиоли в виде квадратиков, которые можно нарезать заранее, и потом начинить, либо же проделать следующие манипуляции:

• Раскатать тесто
• Выложить начинку на определенном друг от друга расстоянии на одну половину теста
• Накрыть начинку свободной половиной теста и разрезать равиоли

Кстати, это блюдо можно не только варить, но и жарить во фритюре и даже запекать, а в зависимости от начинки можно получить как второе блюдо, так и десерт.

Как хранить равиоли?

Если порция равиоли получилась слишком большой, то остатки вполне можно хранить в морозилке в течение 45 дней после приготовления. Для этого равиоли предварительно стоит уложить на доску, и отправить ее в морозилку на полчаса. По прошествии этого времени равиоли следует достать, снять с доски и сложить в контейнер или пакет, который потом нужно отправить назад в морозилку. Если же равиоли планируется приготовить через небольшое количество времени, то они вполне могут полежать и в холодильнике.

Рецепты равиоли 

Приступим к самому интересному – начинке этого блюда. Пошаговый рецепт равиоли включает в себя не только смешивание теста, но и выбор правильной начинки. Пока тесто находится под пленкой, можно сделать равиоли с творогом.

1. Творог буффало (или домашний творог) – 200 г
2. Жареный шпинат – 50 г
3. Сыр пармиджано – 30 г
4. Соль
5. Черный молотый перец
6. Мускатный орех молотый

Для начинки все ингредиенты нужно смешать с натертым сыром и добавить специи, после чего делать равиоли.

Кстати, рецепт равиоли со шпинатом является практически базовым для Италии. Так, можно приготовить это блюдо со шпинатом так: смешать 300 граммов шпината с таким же количеством тертого сыра и двумя яичными белками, добавить мускатный орех, соль и оливковое масло в начинку. Кроме того, можно найти рецепт равиоли со шпинатом и рикоттой:

1. Рикотта (или творог) – 150 г
2. Шпинат – 150 г
3. Яичные белки – 2 шт
4. ¼ ч.л. мускатного ореха
5. Соль
6. Сливочное масло – 15 г
7. Оливковое масло – 1 ч.л.
8. Пармезан – 50 г.

Все данные компоненты также смешиваются, и становятся начинкой для равиоли. Не менее традиционным считается и рецепт равиоли с сыром:

1. Брынза – 150 г
2. Яичный белок – 2 шт
3. Мускатный орех – 1 щепотка
4. Петрушка
5. Сливочное масло – 100 г
6. Чеснок – 2 зубчика
7. Соль, перец

Эти ингредиенты необходимо смешать и добавить различные приправы, чтобы начинка получилась более пряной. Рецепт равиоли с мясом включает в себя такие составляющие: 220 граммов фарша, по 50 г ветчины и пармезана, 40 мл масла оливы, 1,5 ст.ложки белого вина, щепотка мускатного ореха, соль, перец и петрушка замешиваются в одну начинку, и добавляются к тесту для равиоли. Рецепт равиоли с грибами состоит из:

• Грибов (лисичек, белых грибов или груздей)
• Лука
• Сливок
• Соли и перца

Эту начинку нужно обжарить на сливочном масле, а после добавления сметаны или сливок дополнительно протушить еще 10 минут. Равиоли с грибами могут подаваться с тертым сыром или кетчупом. Еще один экзотичный вариант этого блюда – равиоли с лососем. Для этого понадобится:

1. Филе лосося – 300 г
2. Лук – 2 шт
3. Базилик – 1 пучок
4. Лимонный сок – 1 ст.л.
5. Сливки – 4 ст.л.
6. Оливковое масло – 1 ст.л.
7. Соль, молотый перец

Предварительно лосось нужно нарезать кубиками, затем измельчить лук и базилик в блендере, добавить сок лимонта, масло оливы, сливки, соль и перец. Полученной смесью смазать рыбу перед приготовлением равиоли.

Без чего подача равиоли не будет полной – так это без соуса. Соус для равиоли можно приготовить самыми разными способами, однако мы рассмотрим два классических варианта.

1. Соус бешамель. Для него нужно растопить 25 г сливочного и 1 ст ложку оливкового масла в ковше. Вмешать 1 ст.ложку муки и помешивать две минуты на среднем огне. Затем добавить 500 мл молока, посолить и готовить еще пять минут. Добавить томатное пюре, перемешать, и добавить тертый сыр.
2. Томатный соус. Мелко нарезать лук. 1,5 кг помидор очистить до кожи, порезать кубиками. Натереть 100 граммов сыра. Поджарить лук на масле, добавить томаты и жарить до десяти минут. Размельчить полученную массу в блендере, добавить сахар и соль.

Эти соусы можно использовать для равиоли с различной начинкой. Лучше, если после приготовления равиоли смазать их соусом, и затем поставить в духовку на 20 минут. Именно в этом случае итальянское блюдо будет действительно радовать своим вкусом и оригинальной подачей.

 

Что это — равиоли? Рецепты приготовления равиоли

В кулинарии известно много блюд, которые имеют внешнюю схожесть, но тем не менее существенно отличаются друг от друга. Именно поэтому специалисты до сих пор спорят, выясняя, что такое равиоли. Чтобы дать правильный ответ на этот вопрос, необходимо поближе познакомиться с самим продуктом.

Описание продукта и его особенности

Лучше всех о том, что такое равиоли, могут рассказать итальянцы. Ведь именно в их национальной кухне этот продукт занимает одно из ведущих мест наряду с пиццей, ризотто и спагетти. Это — изделия из пресного полусдобного теста, которые очень напоминают собой наши русские пельмени. По сути, они являются особой разновидностью пасты. Именно так ответит любой итальянский кулинар, если у него спросят, что такое равиоли. Эти изделия могут иметь самую разную форму:

• квадрата;
• эллипса;
• круга;
• треугольника;
• полумесяца.

Все зависит от того, какие приспособления используются для их приготовления. Кроме того, равиоли делают с разными начинками. Они бывают:

• мясные;
• из птицы;
• рыбные;
• овощные;
• фруктовые;
• сырные;
• смешанные.

Эти оригинальные изделия могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Если же в них используется сладкая начинка (фрукты или даже шоколад), то они сразу превращаются в очень вкусный и оригинальный десерт.

Интересно знать

Историки утверждают, что первое упоминание о равиоли можно отнести к 14 веку. Именно тогда в письмах Франческо Марко говорилось о необычном блюде из фаршированного вареного теста. Если же считать этот продукт разновидностью пасты, то он мог появиться только спустя 5 столетий. Действительно, название этого блюда попало в словари в 1841 году. Так, что такое равиоли и чем они отличаются от наших знаменитых русских пельменей? Хоть оба эти продукта и представляют собой изделия из теста с начинкой, но разница между ними все-таки есть:

1. Пельмени принято лепить руками, а технология приготовления равиоли предусматривает использование специальных форм. Этот факт еще раз подтверждает, что итальянское блюдо является разновидностью пасты.
2. Для пельменей, как правило, используется тесто, состоящее из муки, соли и воды. Полуфабрикат, из которого делают равиоли, обязательно содержит яйца и растительное масло.
3. На Руси пельмени всегда было принято отваривать в кипятке. Этот способ обработки считается классическим для такого продукта. В то же время равиоли готовят по-разному. Их не только варят, но также жарят в масле или во фритюре.

Подобные различия в основном базируются на национальных особенностях и вкусовых пристрастиях жителей разных стран.

Итальянские «пельмени» с куриным фаршем

Как самому дома приготовить знаменитые итальянские равиоли? Рецепт с фото для такого случая подойдет лучше всего. Он поможет сделать все правильно и избежать возможных ошибок. В качестве примера можно рассмотреть вариант, где понадобятся следующие продукты:

3 ½ стакана муки, 4 яйца, 50 миллилитров воды, 10 грамм соли и 17 грамм растительного масла.

0,6 килограмма куриного фарша, 2 зубка чеснока, 1 лук шалот средних размеров, соль, сырое яйцо, 3 веточки кинзы или петрушки и перец.

½ стакана белого вина, лук-шалот, 250 грамм сливочного масла, 30 грамм уксуса винного, по 4 веточки кинзы и свежего базилика, соль, 2 столовые ложки рубленой свежей зелени петрушки и молотый черный перец.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

1. Сначала необходимо сделать тесто. Для этого яйца надо хорошо взбить, а затем добавить к ним воду, масло и соль.
2. Муку высыпать в миску, а в центре сделать небольшое углубление, куда слить приготовленную смесь. Перемешивание проводить с помощью вилки круговыми движениями от середины к краям.
3. Размять тесто, периодически вытягивая его, пока оно не будет прилипать к рукам. Для этого потребуется как минимум 10-15 минут. После этого полуфабрикату надо дать полежать при обычной комнатной температуре примерно 1 час.
4. В это время можно заняться соусом. Сначала измельченный лук, залитый уксусом и вином, поставить на огонь и подождать, пока влага полностью не выпарится.
5. Добавить масло и немного взбить полученную смесь.
6. После этого надо ввести измельченную зелень перец, соль и все хорошенько перемешать.
7. Для приготовления начинки надо просто соединить все ингредиенты. Правда, предварительно нужно мелко порубить зелень, лук и чеснок.
8. Тесто разделить на 4 части, каждую из которых раскатать в тонкий пласт.
9. Для приготовления равиолей лучше приобрести специальную форму. Сначала ее следует накрыть половиной одного листа. Потом, сделав небольшие углубления над отверстиями, наполнить их начинкой. После этого накрыть форму второй частью пласта и прокатать скалкой.
10. После этого готовые изделия нужно положить в кипящую воду, добавив в нее по одной столовой ложке масла и соли. Варить не более 4 минут.

Теперь равиоли остается только выложить на тарелку и полить приготовленным заранее соусом.

Паста с грибной начинкой

Какие еще можно приготовить равиоли? Рецепт с фото подскажет начинающим хозяйка, как, например, сделать популярное блюдо с начинкой из свежих грибов. В этом случае можно использовать тесто без яиц. На качестве готового изделия это никак не отразится. Из продуктов потребуется:

300 грамм муки, 60 миллилитров масла оливкового, соль и 165 миллилитров воды.

400 грамм любых свежих грибов, яйцо, соль, 50 грамм сливочного масла, 100 грамм репчатого лука.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо замесить тесто, используя уже знакомую стандартную методику. Готовый полуфабрикат должен немного постоять.
2. Приготовление начинки начинается с измельчения основных продуктов. Лук и грибы надо произвольно покрошить, а затем обжарить в масле, пока не выпарится вся образовавшаяся влага. После этого смесь нужно посолить и поставить остывать.
3. Для приготовления равиолей не обязательно иметь специальную форму. Тесто можно разделить пополам, а затем каждую часть просто раскатать в пласт.
4. На один лист маленькими горками выложить начинку.
5. Свободные промежутки промазать взбитым яйцом.
6. Накрыть вторым листом.
7. Вырезать изделия, используя для этого специальный нож.

Дальше готовые равиоли можно варить либо жарить в зависимости от желания самой хозяйки.

Способы формования

Секрет приготовления равиоли заключается в особом способе формования заготовок. Если пельмени лепят руками, аккуратно защипывая пальцами края, то для популярного итальянского блюда существуют специальные приспособления:

1. Фигурный нож. Сначала на тонкий пласт теста чайной ложкой раскладывается начинка. Между горками должно оставаться небольшое расстояние не менее 3-4 сантиметров. Начинку надо накрыть вторым листом, промежутки необходимо разрезать специальным ножом. В результате у изделий получаются эффектные фигурные края.
2. Форма. В зависимости от размера она может иметь разное количество ячеек. Сначала ее застилают первым тестовым пластом. Затем в места, где находятся отверстия, помещают начинку. Потом конструкцию покрывают другим пластом и хорошенько прокатывают скалкой. После этого готовые изделия выпадают через проемы и оказываются на рабочем столе.
3. Фигурная скалка. Это оригинальное приспособление представляет собой цилиндр в виде винта с тремя продольными ребрами. Прокатывая такой скалкой по конструкции, состоящей из двух листов теста с начинкой, можно получить заготовки (конвертики), которые потом останется только аккуратно разрезать фигурным ножом.

Полученные в результате таких действий равиоли можно дальше жарить, варить или запекать в духовом шкафу, залив заранее приготовленным соусом.

Равиоли с сырной начинкой

В Италии чаще всего готовят равиоли с сыром. Такой вид начинки лучше всего соответствует национальным традициям этой страны. Для приготовления блюда понадобятся следующие основные компоненты: 250 грамм козьего сыра, немного масла сливочного, 150 грамм муки, соль, 75 грамм пюре из отварной свеклы, яйцо, сыр «Пармезан», перец и рубленая зелень.

Делается такое блюдо поэтапно:

1. Сначала для приготовления цветной пасты нужно тщательно вбить в муку свежее яйцо, а после этого добавить свеклу и соль. Тесто должно получиться мягким и достаточно эластичным. Для созревания его нужно завернуть в пленку и ненадолго отложить в сторону.
2. Для приготовления начинки сыр посолить, а потом аккуратно размять его вилкой, добавив немного перца и зелени.
3. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, в виде тонкого пласта.
4. Распределить на нем чайной ложкой начинку так, чтобы между горками оставалось расстояние порядка 4-5 сантиметров.
5. Продукты накрыть вторым ластом и прижать руками так, чтобы они склеились.
6. Ножом с дисковым фигурным лезвием аккуратно разделить конструкцию на части.

Теперь равиоли нужно отварить в подсоленной воде, а затем подать к столу, полив маслом и присыпать тертым сыром «Пармезан».

Итальянская классика

Классические равиоли – это изделия, которые итальянцы привыкли готовить с начинкой из рикотты со шпинатом. Делать их, в принципе, несложно. Главное, чтобы в наличии были следующе ингредиенты: ½ килограмма муки, 2 целых куриных яйца, а также 8 желтков и 2 белка, 30 миллилитров оливкового масла, по ¼ чайной ложки соли и тертого мускатного ореха, 30 грамм сыра «Пармезан», по 150 грамм шпината и рикотты.

Чтобы правильно приготовить равиоли, надо все действия выполнять в определенной последовательности:

1. Сначала из муки, 2 яиц и 8 желтков необходимо вымесить эластичное тесто. После этого оно минут 30 должно полежать в холодильнике.
2. Для начинки слегка обжарить в масле вымытый, обсушенный и произвольно порезанный шпинат. Как только зелень уменьшится в объеме, необходимо добавить остальные компоненты.
3. Тесто разделить на две части, каждую из которых тонко раскатать.
4. На один лист аккуратными горками выложить начинку.
5. Накрыть все вторым пластом и прижать его руками в промежутках.
6. Разрезать заготовку на отдельные равиоли.
7. Изделия отварить в слегка подсоленной воде.

Подавать такие равиоли к столу нужно горячими, полив их оливковым маслом и присыпав тертым сыром. При этом он должен успеть расплавиться.

С ароматом леса

Каждая хозяйка может сама придумать начинку для равиоли. Классический рецепт позволяет использовать абсолютно любые варианты. Взять, к примеру, тот, где паста готовится с картошкой и грибами. Здесь нужны следующие ингредиенты:

½ килограмма муки, 100 миллилитров масла оливкового, 20 грамм соли, а также 4 яйца и 2 желтка.

6 картофелин, луковица, 300 грамм свежих грибов, молотый перец, 60 грамм сливочного масла и соль.

Процесс приготовления таких равиолей аналогичен предыдущим вариантам:

1. Первым готовится тесто. Для этого в емкость с просеянной мукой необходимо добавить все остальные компоненты. Замес, как правило, длится минут 10. После этого готовый полуфабрикат надо завернуть в пищевую пленку и положить на пару часов в холодильник.
2. Для начинки сначала нужно отварить картофель. Затем его следует размять в пюре и охладить. Отдельно на сковороде обжарить измельченные грибы с луком. После этого продукты нужно соединить, добавить к ним немного соли, поперчить и хорошенько перемешать.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 миллиметр и порезать на одинаковые полоски. Их ширина зависит от того, какого размера будут равиоли. Далее необходимо поступать следующим образом: на одну полоску маленькими горками выложить начинку. Расстояние между ними должно быть около 2 сантиметров. Накрыть продукты второй полосой и слегка прижать ее. После этого фигурным ножиком с зубцами разрезать заготовку на одинаковые кусочки. Аналогичным образом следует поступить с остальными полосками.
4. Отварить готовые равиоли в соленой воде с добавлением масла.

После этого продукт можно кушать. В качестве добавки лучше использовать ароматное масло (чесночное или базиликовое).

Вегетарианский вариант

Как еще на родине готовят равиоли? Классический итальянский рецепт с фото наглядно покажет, как можно жарить эти необычные «пельмени». Потребуется: 300 грамм готового теста, луковица, 200 грамм мякоти свежей тыквы, 50 грамм зеленого горошка и 1 помидор.

В этом случае приготовление будет следующим:

1. Для начинки мякоть тыквы и лук надо порезать кубиками, а затем обжарить их, добавив горох, до готовности.
2. Смесь превратить в пюре с помощью блендера.
3. Тесто раскатать в тоненький пласт и совсем немного промазать его водой.
4. С одной стороны листа одинаковыми горками выложить начинку. Расстояние между ними должно соответствовать размерам изделий.
5. Накрыть начинку свободной стороной листа и плотно прижать.
6. Разрезать конструкцию на заготовки, используя специальный нож с фигурным лезвием.
7. Отварить изделия в течение 5 минут в кипящей воде.
8. На сковороде в масле обжарить порезанные на кусочки помидоры.
9. Добавить к ним равиоли и прогреть продукты вместе в течение 3 минут.

Готовые изделия очень понравятся любителям овощей. Жареные томаты прекрасно оттеняют вкус свежей тыквы, и будут настоящим подарком для истинных вегетарианцев.

Традиционный вариант

Чтобы приготовить такое необычное блюдо в духе настоящих итальянских традиций, лучше использовать классический рецепт теста для равиоли. Для него нужен минимальный набор продуктов: 250 грамм муки, немного соли, 2 яйца и 4 желтка.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что в нем практически отсутствует вода. Влага берется в основном из яичного белка. В результате получается ярко окрашенная масса, которая действительно похожа на настоящую пасту. Готовить ее совсем не сложно:

1. Муку просеять, а затем пересыпать ее в миску.
2. Яйца взбить с солью.
3. Постепенно добавляя их к муке, поступательными круговыми движениями произвести замес.

Чтобы полуфабрикат был мягким и эластичным, надо запомнить одно важное правило: на каждые 100 грамм муки необходимо брать одно яйцо. Если смесь получается слишком густой, то нужно понемногу добавлять желтки. Это не только исправит консистенцию, но и сделает цвет теста более ярким и красивым. Далее равиоли готовятся в зависимости от выбранного рецепта.

Тесто для равиоли на желтках — подробный рецепт

Тесто для равиоли – пошаговые рецепты с фото. 1925 рецептов со всего интернета.

Описание приготовления:

В моем рецепте вы узнаете, как приготовить “Равиоли” (классический рецепт). Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Сегодня у меня смешанный фарш из говядины и свинины в равных пропорциях. Когда я попробовала равиоли первый раз, то сразу поняла: итальянцы знают толк в макаронных изделиях! Это тесто не похоже на то, что мы привыкли делать, оно другое и ужасно вкусное, идеально варится и рвется. Обязательно попробуйте приготовить равиоли по моему рецепту!

Почему не пельмени?

Равиоли трудно назвать пельменями — разница между этими изделиями очень большая! Тесто для равиоли обязательно замешивается с яйцами и растительным маслом, а пельмени можно приготовить на обычном пресном тесте. Кроме того, пельмени лепятся вручную (по крайней мере, нам советуют к этому стремиться), а для приготовления равиоли используются специальные формы. В хороших пельменях тесто раскатывается тонко, а начинки кладется побольше. С равиоли все в точности наоборот! Чем толще тесто и меньше начинки, тем итальянцам вкуснее. Ох уж эта загадочная итальянская душа…

И кстати, пельмени принято варить, а с равиоли что только не делают — запекают, жарят, варят! И самое главное — поражает разнообразие вкусов. Традиционные пельмени предлагают нам только два вкуса — мясной и рыбный, все остальное — уже вареники. Начинки для равиоли могут быть разными — мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, сыр и все, что вам хочется. Когда есть возможность проявить фантазию и смекалку в процессе приготовления блюда, это всегда плюс!

Ингредиенты

• пшеничная мука – 350 г + на подпыл
• яйца – 3 шт.
• яичные желтки – 3 шт.
• соль – 0,5 ч. л.

Равиоли с креветками  

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

История равиоли насчитывает не одно столетие, и считается. что их прообразом были китайские пельмени. Итальянцы думают, что их соотечественник венецианец Марко Поло, путешествующий по Китаю несколько лет, попробовал и оценил аналог современных равиоли и привез их рецепт на родину. Равиоли готовят с разными начинками: с мясом, овощами и сладкие. Я приготовила с креветками.

Мука пшеничная Яйцо куриное Масло оливковое Молоко Сливки Креветки Лук репчатый Сельдерей черешковый Тимьян Чеснок Вино белое сухое Пармезан Соль Перец черный

Как приготовить равиоли с сыром

Равиоли являются разновидностью пасты. Поэтому они идеально сочетаются с сыром. Лучше использовать сыр твердых сортов, но можно работать и с творожными разновидностями продукта. Это блюдо будет более оригинальным, если в тесто добавить мелконарезанный шпинат.

Ингредиенты:

• Сыр – 200 грамм;
• Куриные желтки – 3 штуки;
• Сметала 20% жирности – 1 столовая ложка;
• Кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сыр натираем на крупной терке;
2. Смешиваем сыр со сметаной, мелко порубленной зеленью и яичными желтками.

Солнечное тесто

Классический рецепт теста для равиоли формировался в течение столетий. Не удивляйтесь, что готовые изделия имеют такую ярко-желтую окраску, — дело в том, что роль воды в них играют яйца, поэтому получается приятный золотистый оттенок. Белки дают тесту влагу и скрепляют муку, а жирные желтки придают массе нежность и мягкость. Существуют проверенные пропорции при приготовлении равиоли — на 100 г муки следует брать 1 яйцо, хотя все зависит от конкретного рецепта. Если вы чувствуете, что тесто получается суховатым, добавьте еще желток, чтобы добиться нужной текстуры. Если оно получилось, наоборот, слишком липким, введите немного муки. Желтый цвет также дает цельнозерновая мука, которую итальянцы чаще всего используют для равиоли. А некоторые хозяйки дополнительно подкрашивают тесто куркумой, чтобы равиоли выглядели солнечными и яркими.

Схема приготовления теста простая. Яйца слегка взбиваются и смешиваются с растительным маслом и солью. Мука просеивается горкой на стол, а потом в ней делается углубление, в которое вливаются яйца с маслом. Замешивается упругое и мягкое тесто.

В некоторых регионах Италии в тесто добавляют воду или молоко, а иногда и вовсе готовят без яиц — что ж, все версии этого блюда имеют право на жизнь. Иногда воду подливают лишь в самом конце, когда нужно отрегулировать консистенцию теста, не используя дополнительно желтки. Сколько хозяек, столько и рецептов теста! После замеса не забудьте завернуть его в пищевую пленку и оставить на полчаса, чтобы оно отдохнуло.

Чем начинить?

Как уже говорилось, начинка для равиоли по-итальянски может быть очень разной, но существуют и некоторые классические традиции. К примеру, тосканские повара любят начинять равиоли рикоттой со шпинатом, щедро сдабривая мускатным орехом, в Сардинии рикотту заправляют лимонной цедрой, а также уважают картофельную начинку с мятой. В регионе Абруццо рикотту смешивают с сахаром и корицей.

Нередко в начинку добавляют твердый сыр пармезан или «Грана Падана», лук, чеснок и сливочное масло. Вершина вкуса — начинка с рикоттой и семгой или креветками. Очень интересно сочетание тыквы и картофеля, говядины и пармезана, курицы или кролика с овощами, яйца с сыром, капусты с грибами и даже со свеклой. Иногда равиоли начиняют рикоттой с орехами, шоколадом, фруктами или ягодой.

Мясо для начинки измельчают, потом поджаривают, тушат или запекают в духовке, в конце добавляя яйца, сыр и специи. Рыбу и морепродукты часто готовят в вине с душистыми травами и овощами. Но традиционная классика итальянской кухни — это именно рикотта со шпинатом, тушенным до мягкости.

Как приготовить домашние равиоли с красной рыбой?

Домашние равиоли можно приготовить с начинкой из красной рыбы. Блюдо порадует изысканным вкусом и простым процессом приготовления. Попробуйте по-настоящему ресторанное блюдо для вашего семейного стола.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Яйцо – 3 шт.
• Масло оливковое – 30 мл.
• Вода – 30 мл.
• Соль – 1 щепотка.

Для начинки:

• Рыба красная – 300 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Соль – по вкусу.
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Для бульона:

• Вода – 2 л.
• Базилик – 30 гр.
• Орехи кедровые – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Масло сливочное – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для теста замешиваем муку с водой, маслом, солью и яйцами. Должен получиться гладкий и плотный ком.
2. Красную рыбу нарезаем мелкими кубиками и размешиваем с измельченной петрушкой и чесноком. Посыпаем заготовку солью и поливаем лимонным соком.
3. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт. Делим его на четыре полоски.
4. На каждую выкладываем немного рыбной начинки, соблюдая дистанцию.
5. Закрываем второй половиной теста и плотно прижимаем края. Дальше продукт разрезаем на квадраты.
6. Отправляем равиоли в кипящую подсоленную воду. Сюда же добавляем базилик, сливочное масло и орешки. Варим около трех минут.
7. Выкладываем горячие равиоли с красной рыбой на тарелки, вместе со специями из бульона. Готово, можно подавать к столу!

Равиоли с кукурузным пюре

Категория: Основные блюда

10 ингридиентов 1 час

Для теста желтки взбить с мукой.

Для начинки немного сливочного масла положить на сковороду, туда же измельченные лук-шалот и чеснок. Обжарить.

На вторую сковороду налить немного подсолнечного масла, срезать семена кукурузы, обжарить их и 3/4 кинуть к чесноку с луком.

В сковороду с луком, чесноком и кукурузой добавить сметану и выпарить ее. Туда же покрошить к…

теги: европейская кухня запеканка котлеты лапша основные блюда пюре шашлык

Как приготовить “Равиоли (классический рецепт)”

Подготовьте продукты для теста и фарша. Я использую смешанный фарш: кусочек говядины, свинины.

Просейте муку в миску или на стол. Сделайте углубление, положите яйца, соль и ложку масла.

Замесите крутое тесто, вымешивайте хорошо, пока колобок не станет гладким и упругим. Муки может понадобится чуть больше, смотрите по тесту. Готовое тесто положите в пакет и дайте отдохнуть минут 30-40. После этого тесто станет мягче и податливее.

Приготовьте фарш: перекрутите мясо через мясорубку, добавьте мелко порезанный лук, соль, специи, пару столовых ложек воды (для сочности). Хорошо перемешайте руками фарш, помните его.

Тесто разделите на 4 равных части. Одну часть раскатайте максимально тонко, примерно 1 мл.

Чайной ложкой набирайте фарш и выкладывайте ровными рядами.

Раскатайте второй лист теста, накройте первый лист с фаршем. Осторожно ребром ладони пройдитесь между рядами, придавите немного тесто.

Ножом для пиццы порежьте тесто на квадратики. Волнистым ножом красивее будет!

Для лучшего закрепления нужно вилочкой придавить края равиоли.

Доведите воду до кипения, посолите. Варите равиоли 5-7 минут.

Готовые равиоли подайте с маслом и зеленью к столу! Можно предложить сметану, майонез или любимый соус. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Равиоли (классический рецепт):

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 33

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Настоящее искусство

Раскатайте отлежавшееся тесто на столе в виде прямоугольника толщиной около 1–2 мм. Разделите его ножом на прямоугольники размером примерно 15 × 30 см. Выложите чайной ложкой или кондитерским мешком начинку на расстоянии 3–4 см друг от друга, не делая больше двух рядов. В каждом ряду у вас получится 4 шарика начинки. Промажьте белком тесто между начинкой — кисточкой или пальцем. Это необходимо для того, чтобы изделия хорошо склеились, ведь вам не придется их защипывать, как пельмени и вареники.

А теперь покройте основу вторым пластом и по очереди склеивайте промазанные места, прижимая тесто пальцами вокруг начинки. Это важно, чтобы они не расслоились при варке и начинка не вытекла. Когда изделия будут сформированы, разрежьте пласт с равиоли ножом для теста с дисковым лезвием. Очень красиво получается, если использовать фигурный нож, при этом форма изделий может быть разной. Равиоли делают в виде квадратов, прямоугольников, кругов, полукругов, полумесяцев, треугольников, конфет в фантике или собирая их пучком.

Хорошо, если у вас есть машинка для приготовления пасты, — с ней удобнее раскатывать тесто. Кроме того, сейчас выпускаются штампы для равиоли в виде формочек с зубчатыми краями на длинной ручке. Приготовленные таким образом равиоли имеют идеальную форму без изъянов. Есть специальная форма для равиоли со скалкой и насадка на паста-машину. Современная промышленность максимально облегчила приготовление одного из самых популярных блюд итальянской кухни!

Грибные равиоли: вкусная альтернатива мясным

Если вы не употребляете мясные продукты, приготовьте с грибами равиоли. Рецепт с фото пошагово готовится очень просто. Грибы используйте любые, которые есть. С шампиньонами приготовление происходит быстрее. Лесные грибы важно правильно подготовить перед использованием.

Вам необходимо:

• 300 гр. муки твердых сортов пшеницы;
• 3 яйца;
• 1,5 ст. л. масла подсолнечного;
• Соль, перец;
• 400 гр. грибов;
• 50 гр. масла сливочного;
• 100 гр. лука репчатого;
• 1 отдельное яйцо для смазывания полос.

Грибные равиоли: вкусная альтернатива мясным

Как готовить:

1. Замесите тесто для равиоли. Рецепт готовится быстро: просейте муку горкой.
2. Сделайте углубление, разбейте в него яйца. Посолите, добавьте масло подсолнечное.
3. Замесите тесто. Вымешивайте на столе несколько минут или используйте кухонную машину.
4. Готовое тесто оберните пленкой, оставьте на столе.
5. Для начинки очистите, помойте грибы. Отварите (если лесные) минут 20 или столько, сколько требуется виду грибов, которые вы используете.
6. Откиньте на дуршлаг, затем порежьте мелко.
7. Очистите лук, порежьте мелким кубиком.
8. Разогрейте сковороду со сливочным маслом.
9. Обжарьте лук, добавьте грибы, обжарьте вместе начинку на равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото грибов не включает специи. Добавьте те, которые вам нравятся. Лучше всего соль, перец, немного лаврового листа молотого.
10. Переложите начинку в тарелку, оставьте, чтобы остыла.
11. Разделите на 2 равные части тесто на равиоли. Рецепт готовится из тонкого теста, но ширина полос должна составлять около 8-10 см.
12. Небольшими горками с равномерным отступом разложите начинку по всей длине.
13. Разбейте яйцо в мисочку, взбейте его вилкой.
14. Кулинарной кисточкой смажьте части теста без начинки.
15. Наложите вторую полоску прямо на первую.
16. Прижмите тесто пальцами вокруг начинки, разрежьте равиоли на порции.

Видео-рецепты равиоли

Как приготовить равиоли, вы теперь знаете. Готовьте их каждый раз по новому рецепту и радуйте своих близких изысканными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Калорийность и польза

Не удивительно, что большой популярностью в Италии пользуется классический рецепт равиоли. Ведь 100 г такого блюда содержит всего 149 кКал, которые складываются из:

• Белки – 8,9 г;
• Жиры – 5,5 г;
• Углеводы – 17,1 г.

Рикотта – отличный источник кальция, который способствует здоровью костей и зубов, участвует в важных процессах человеческого организма. Шпинат – кладезь пищевых волокон, помогающих правильной работе пищеварительной системы.

Но, при всех плюсах, не стоит забывать о содержании холестерина в кушанье (58,2 мг на 100 г). Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом и избыточный уровень холестерина, стоит посоветоваться с врачом, прежде чем наслаждаться итальянским деликатесом.

Общая калорийность остальных видов равиоли практически полностью зависит от вида наполнения. Большую пищевую ценность несут мясные варианты, меньшую – рыбные и овощные.

Статья о «заграничных пельменях» плавно пришла к своему завершению. Надеемся, теперь вы отважитесь поселить немного Италии на своей кухне. Живите открыто, любите тайно, готовьте с радостью и помните: «На отварах можно прожить очень долго, если отваривать равиоли!»

Рецепт приготовления равиоли в домашних условиях. Отличный рецепт теста для равиоли. Способ приготовления теста классического для равиоли с пошаговыми фото

Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами. Мы расскажем вам все секреты приготовления равиоли.

Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами. В Италии начали готовить «пельмешки» с использованием своих ингредиентов. В первые равиоли клали морепродукты, сыр и овощи. Мы расскажем все про приготовление равиоли.

Приготовление равиоли

Многие ошибочно полагают, что равиоли — это аналог русских пельменей или вареников. Но, в отличие от тех и других, итальянское изделие имеет 3 особенности:

Начинки для равиоли

Начинки для равиоли могут быть самыми разными: овощные, мясные, грибные, сырные, рыбные и с морепродуктами. Маленькие нежные равиоли могут стать и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой в виде фруктов или ягод.

Говорят, что жители разных областей Италии делают это блюдо со своей начинкой. Так, в Лигурии и Тоскане эта разновидность пасты распространена с морепродуктами, а в Базиликате, Калабрии вам подадут овощные равиоли со специями и пряными травами.

Сырно-шпинатная начинка

Для сторонников здорового питания отлично подойдут равиоли со шпинатом и сыром.

Начинку готовим из 500 грамм листьев шпината, 150 грамм сыра, одной луковицы, столовой ложки сливочного масла, мускатного орех, соли и перца по вкусу. Рекомендуем брать молодой сыр или молодую брынзу, чтобы запах не перебивал сладковатый вкус шпината, который можно использовать в свежем или замороженном виде.

Лук, нарезанный кубиками, необходимо тушить несколько минут в масле, затем добавить нарезанный шпинат и еще тушить 2 минуты. Тушеные овощи снять с огня, смешать с тертым сыром, добавить специи и соль по вкусу. Когда начинка остынет, можно начинять равиоли.

Апельсиново-ягодная начинка

Для начинки необходимо взять 1 один апельсин среднего размера, клубнику, чернику, смородину по 80 грамм, молотую корицу (1 чайную ложку).

Дольки апельсина очистить от белой пленочки, и мелко порезать. Ягоды разминаем вилкой, сливаем сок, и в полученное пюре добавляем апельсин и корицу. Можно добавить щепотку крахмала для плотности. Равиоли со сладкой начинкой — великолепный летний десерт!

Как приготовить равиоли

Фарш мясной для равиоли

300 г говяжьего фарша

1 луковица

250 мл молока

2 куска белого хлеба

соль, перец (по вкусу)

Как приготовить равиоли

Залейте хлеб теплым молоком и разомните его до однородной массы. Добавьте измельченный лук, яйцо, фарш, соль и перец. Вымесите до пышной однородной массы.

Мелко нашинкуйте лук и чеснок. Нарежьте курицу кусочками. Нашинкованные лук, чеснок и курицу сложите в блендер, тщательно перемелите.

Введите в фарш яйцо, тщательно перемешайте. Фарш переложите в миску, добавьте креветки, свежемолотый черный перец.

Тесто разомните руками, тонко раскатайте с помощью скалки. Сделайте два пласта. Ложкой выложите фарш на один из пластов.

Сверху накройте вторым пластом. Вырежьте формочкой равиоли. Защепите края.

Варите в кипящей воде 7-10 минут.

Соус разогрейте в сковороде, выложите в нее равиоли. В завершении украсьте блюдо зеленью.

Песто

Вымойте и обсушите листья базилика (50 г), выложите в блендер вместе с сыром пармезан (50 г), 3 зубчиками чеснока, 4 столовыми ложками кедровых орешков и разбейте до пюреобразного состояния. Посолите получившуюся смесь и подмешайте 200 мл оливкового масла.

Бешамель

Растопите в сотейнике 25 г сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового. Высыпьте 1 столовую ложку муки и готовьте, помешивая, 2 минуты. Продолжая мешать, влейте тонкой струйкой 500 мл молока, добавьте по вкусу соль и готовьте 5 минут. В этом соусе равиоли можно запечь в духовке при 200°С: посыпьте их кусочками сливочного масла (25 г) и тертым сыром (50 г пармезана) и готовьте 20-30 минут, или пока сыр не превратится в золотистую корочку.

Болоньезе

Полкило говядины проверните в мясорубке, положите на сковороду и обжаривайте 10 минут. Измельчите 1 зубчик чеснока, 1 луковицу, 2 моркови и 1 стебель сельдерея и обжаривайте, разогрев в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла, около 10 минут.

Перемешайте овощи с фаршем, влейте 1 стакан красного вина и варите до исчезновения запаха алкоголя, затем добавьте пасту и 2 банки консервированных помидоров с соком. Разомните помидоры ложкой, доведите до кипения, убавьте огонь, высыпьте 1 чайную ложку орегано, измельченный базилик (1 пучок) и накройте крышкой. В течение 2 часов варите соус, помешивая, в конце поперчите по вкусу и посолите.

Любите итальянскую кухню? Тогда приготовьте

Итальянские равиоли часто сравнивают с более привычными нам пельменями или варениками. Однако, мне кажется, это не совсем так. Тесто, начинка, формовка –отличается все. И по-настоящему понять эту разницу можно, только приготовив и попробовав равиоли. Рецепт с фото предлагаю классический – для знакомства и первого опыта он подходит идеально. Тесто для равиолей мы будем замешивать яичное с добавлением небольшого количества оливкового масла, чтобы придать ему эластичности. Тесто получается довольно крутое, но податливое, работать с ним совсем несложно. Начинкой для равиолей может служить что угодно: от мяса, сыра и овощей до фруктов и шоколада. Я предлагаю один из самых распространенных вариантов – начинка из мягкого творожного сыра (вроде рикотты) и шпината. Очень вкусно! Не сомневаюсь, попробовав раз, вам захочется готовить их снова и снова!

Ингредиенты на тесто:

• яйцо – 2 шт.,
• желток – 1 шт.,
• масло растительное, оливковое – 1 ст. л.,
• соль – 1/4 ч. л.,
• мука – 200 г.

Для подачи:

• масло сливочное – 30 г,
• чеснок – 1 долька,
• базилик.

Как приготовить равиоли с сыром и шпинатом

В подходящего размера миску сначала просеиваем всю муку, добавляем соль. Затем в горке формируем углубление и вводим в него яйца и желток.

Добавляем оливковое масло, ароматное или рафинированное – не особо важно. Все равно привкуса тесту оно не дает.

Когда вилкой вымешивать тесто станет уже неудобно, перекладываем содержимое миски на плоскую поверхность и замешиваем крутое, эластичное тесто.

Работать с таким тестом сейчас будет крайне тяжело – слишком оно крутое. Тесту нужно отлежаться, потому прячем его в пищевую пленку (кулек) и убираем в сторонку на то время, пока будет готовиться начинка.

Для начинки первым подготавливаем шпинат. Свежий или замороженный – подготавливается он одинаково: опускаем шпинат в подсоленную кипящую воду и отвариваем в течение 3-5 мин. Замороженный шпинат предварительно размораживать не нужно.

Отваренный шпинат заливаем холодной водой, после чего откидываем на сито (дуршлаг) и хорошенько отжимаем от жидкости. Выглядит «обезвоженный» шпинат, конечно, не очень аппетитно, но лишняя влага в начинке нам совершенно ни к чему.

Творожный сыр разминаем в однородную массу, после чего вмешиваем в это массу рубленый шпинат. Приправляем начинку небольшим количеством мускатного ореха, вводим желток. Соль обычно в начинку не требуется, но тут идеальный вариант – проба на вкус.

Начинка готова.

Вынимаем тесто из пленки и приступаем к формированию равиолей. Разрезаем колобок теста на две или четыре части. Раскатываем одну из частей в тонкий, желательно не более 1 мм пласт. Части теста, с которыми не работаем, храним прикрытыми, дабы тесто не подсыхало.

Затем на расстоянии не менее 1,5 см друг от друга и от краев выкладываем на пласт горки начинки. По размеру равиоли получаются довольно крупными, где-то как вареники, потому я начинку зачерпывала чайной ложечкой (с горкой). Части тесто без начинки промазываем белком (яйцом или просто водой).

Аккуратно укрываем начинку вторым раскатанным пластом теста, плотно прижимаем тесто вокруг горок начинки, выпуская воздух. Можно зафиксировать начинку, прижав тесто небольшой круглой формой так, чтобы начинка оказалась внутри формы. У меня на фото диаметр синий формочки как раз подходит под горку начинки.

Сформированные равиоли отвариваем, подобно вареникам или пельменям – даем им покипеть в подсоленной воде пару минуту после того, как всплывут.

Подать равиоли можно с любым по вкусу соусом (сливочным, томатным и пр.), тертым сыром (как правило, пармезаном) или просто, полив растопленным сливочным маслом. Я предлагаю такой вариант заправки: растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде, добавляем к нему чесночную дольку, пропущенную через пресс, и рубленый базилик. Все это прогреваем пару минут, не допуская закипания масла, после чего ароматным маслом можно приправлять равиоли.

Приятного аппетита!

Как бы не привлекала классика, для отечественных столов привычнее ощущать пельмени с мясом. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли со смешанной мясной начинкой. Однако вы вправе выбирать вид наполнения по своему усмотрению.

Необходимые ингредиенты:

для теста

• Мука пшеничная – 300 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Манная крупа для присыпки.

для начинки

• Жареная говядина – 150 г;
• Отварная говядина – 70 г;
• Ветчина – 30 г;
• Колбаса варёная – 30 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Натёртый твёрдый сыр (пармезан) – 40 г;
• Мускатный орех – щепотка;
• Соль по вкусу.

для подачи

• Томатный соус (кетчуп) – 400 г.

Процедура приготовления теста для равиоли с мясом не отличается от описанной выше. Поэтому перейдём сразу к этапу формирования начинки. Для этого нарезаем ломтиками всё мясо, ветчину и колбасу. Добавляем ½ часть натёртого сыра, яйцо, мускатный орех и соль. Хорошо вымешиваем.

Формируем равиоли с мясом так же, как приведено в классическом рецепте. Начинку выкладываем ложкой.

Варим в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Для подачи приправляем горячее блюдо томатным соусом и оставшимся твёрдым сыром.

Калорийность и польза

Не удивительно, что большой популярностью в Италии пользуется классический рецепт равиоли. Ведь 100 г такого блюда содержит всего 149 кКал , которые складываются из:

• Белки – 8,9 г;
• Жиры – 5,5 г;
• Углеводы – 17,1 г.

Рикотта – отличный источник кальция, который способствует здоровью костей и зубов, участвует в важных процессах человеческого организма. Шпинат – кладезь пищевых волокон, помогающих правильной работе пищеварительной системы.

Но, при всех плюсах, не стоит забывать о содержании холестерина в кушанье (58,2 мг на 100 г) . Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом и избыточный уровень холестерина, стоит посоветоваться с врачом, прежде чем наслаждаться итальянским деликатесом.

Общая калорийность остальных видов равиоли практически полностью зависит от вида наполнения. Большую пищевую ценность несут мясные варианты, меньшую – рыбные и овощные.

Статья о «заграничных пельменях» плавно пришла к своему завершению. Надеемся, теперь вы отважитесь поселить немного Италии на своей кухне. Живите открыто, любите тайно, готовьте с радостью и помните: «На отварах можно прожить очень долго, если отваривать равиоли!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Всем, кто пробовал мои пельмени, очень нравится это тесто. По сети гуляет очень много самых разнообразных рецептов теста, и я перепробовала ооочень много, но вот уже сколько лет остаюсь верна лишь одному рецепту. Существует только один момент, который я каждый раз не знаю как описать — количество муки, которое необходимо для этого теста. Я добавляю 600 гр, а потом уже смотрю по ситуации. Я пообещала подруге как можно более пошагово рассказать, как пользуюсь формами для лепки равиоли. Надеюсь, что мне это удалось. И не медлите с покупкой насадки для пасты, эта штука реально облегчает вашу жизнь! Тесто получается очень гладким и шелковистым.

По поводу форм для равиоли. Я уже не помню, в каком инет магазине я их приобрела, купила первые попавшиеся. Не могу сказать, что очень ими довольна, но менять не собираюсь это точно.

тесто

600 гр муки + 100/150 гр
2 яйца + 1 желток
2-3 ст л оливкового масла холодного отжима
1,5 ч л соли мелкого помола
180 гр воды комнатной температуры

Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте постоять минут 30.

начинка из баранины/говядины

баранина 500 гр

говядина 400 гр

2 луковицы

6 зубчиков чеснока

пучок укропа

50 гр курдючного жира

Приготовьте фарш из всех ингредиентов. Тщательно перемешайте, но не вымешивайте.
(на ваше усмотрение можете добавить в фарш немного бульона или ледяной воды, так делала моя бабушка)

Поставьте в холодильник на 30 минут.

Я раскатываю тесто машинкой для раскатки. Тесто должно получиться достаточно тонким, но не совсем прозрачным, иначе в процессе варки равиоли могут порваться.

Перед тем как положить пласт теста на форму, присыпьте ее мукой. Это необходимо до того, чтобы ваши равиоли не прилипли к форме, и вы смогли без труда их из нее извлечь.

Распределите примерно по 1,5 ч л фарша на каждый равиоли, а сверху накройте еще одним пластом теста.

Выложите равиоли на поднос, который предварительно нужно присыпать мукой, и поставьте в морозилку, если планируете их долго хранить. На подносе достаточно неудобно хранить и поэтому, как только они «схватятся», переложите их в пакет.

Варить их надо минут 5. Подавайте с чем угодно.

Мои любимые начинки:

картофель с грибами

рикотта со шпинатом (их очень любит мой ребенок)

моцарелла с базиликом

брынза с оливками

Равиоли или, как их еще называют, пельмени по-итальянски, готовить совсем несложно. Многие даже не интересуются тем, как приготовить итальянские блюда, считая их чем-то нереально трудоемким и недоступным. На самом деле, приготовить самостоятельно пасту, а тем более пасту с начинкой (что и представляют собой равиоли), под силу каждому, и мы предлагаем в этом убедиться.

Кстати, это итальянское блюдо, как оказалось, не такое уж и итальянское. О точном его происхождении идут споры по сей день. Одни утверждают, что первые равиоли с XIII века были известны, как сицилийское традиционное блюдо. А другие поговаривают, что Марко Поло привез похожее блюдо под названием Хунтун из Китая, а позже в Италии повара дали ему другое название. Так или иначе, к счастью, весь мир узнал о нем.

Тесто для равиоли делают на яйцах и муке. Итальянцы замешивают его только руками, но мы можем использовать и комбайн. В нашем рецепте с фото видно, как должно выглядеть готовое тесто. Настоящие равиоли готовят из мучной крошки. Если случилось так, что тесто чересчур сухое – настолько сухое, что даже комбайн «не берет» его, то можно добавить желток или ложку воды. Если вы все сделали правильно, хорошо вымесили смесь, то в результате у вас получится мягкое, пластичное тесто, которое легко раскатывается и не рвется.

Равиоли с мясом, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

фарш (свинина + говядина) — 400 г –

лук репчатый — 2 шт –

чеснок — 2 зуб. –

масло сливочное — 70 г –

мука — 2,5 стак. –

вода теплая — 1 стак. –

соль, черный молотый перец — по вкусу –

специи для мяса — по вкусу –

масло растительное — 2 ст.л. –

сыр (для подачи) — по вкусу –

Очень вкусное блюдо итальянской кухни! Можно сказать, что это те же пельмени, но все же равиоли — другое блюдо и по вкусу, и по способу приготовления, и по виду. Начинка может быть любой, я предлагаю попробовать равиоли с мясом — очень вкусно!

Приготовление

1 В муку добавить жидкую смесь. Первым делом приготовить тесто для равиоли: воду подогреть до 40 градусов, добавить яйцо и соль. Взбить венчиком. Муку просеять в глубокую миску, сделать углубление, влить подготовленную жидкую смесь.

2 Замесить тесто. Замесить тесто, которое должно быть достаточно крутым. Вымешивать минут 10. Поместить тесто в пакет или завернуть в пищевую пленку и дать «отдохнуть» 30-40 минут.

3 Обжарить лук. Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку. Лук очистить и мелко нарезать. Сковороду разогреть с растительным маслом, выложить лук и обжарить его до золотистого цвета.

4 Добавить фарш. Обжарить. Добавить к луку фарш, хорошо размять вилкой. Обжарить фарш с луком, постоянно помешивая на среднем огне до готовности (10-15 минут). Посолить, поперчить и посыпать специями. В конце добавить сливочное масло и измельченный чеснок. Перемешать и выключить газ.

5 Сформировать равиоли. На рабочую поверхность насыпать немного муки. Выложить тесто, обмять его и раскатать в тонкий пласт. Наметить ножом на одной половине теста квадраты размером 5х5 см. В центр каждого квадрата выложить по ложке мясной начинки. Накрыть второй половиной теста и порезать ножом на те же квадраты.

6 Вилкой скрепить края. Вилкой скрепить края, хорошо придавливая.

7 Отварить равиоли и подать. Вскипятить воду в кастрюле. Добавить немного соли. Отварить равиоли в этой воде в течение 5-7 минут (до всплытия на поверхность). Готовые равиоли выложить на тарелку, посыпать специями и зеленью, добавить масло сливочное. Подать в горячем виде с любимым соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить идеальные равиоли с нуля

Сколько себя помню, в моей морозильной камере всегда было полно равиоли. Подобно рамену быстрого приготовления, Easy Mac и консервированному супу, это идеальный ужин в последнюю минуту для тех вечеров, когда вы слишком устали, ленивы или разорены, чтобы отправиться в супермаркет за свежими ингредиентами. Но разница между расфасованными равиоли и нежными тонкокожими домашними продуктами столь же значительна, как и между раменом быстрого приготовления и настоящим раменом тонкоцу; Easy Mac и лучшие макароны с сыром на плите; консервированные грибные пюре и богатая сложная тарелка домашнего супа из лисичек.Иногда подойдут вещи, купленные в магазине. А иногда бывает достаточно только реальной сделки.

К счастью, свежие домашние равиоли также легко заморозить (при условии, что, в отличие от меня, вы не едите их целиком), поэтому нет причин, по которым вы не можете наслаждаться ими даже в самый ленивый вечер. Его также невероятно просто приготовить, особенно если у вас есть удобная (и дешевая!) Машина для приготовления равиоли или резак для равиоли, чтобы упростить процесс (подробнее см. В нашем руководстве по лучшим инструментам для домашней пасты).

Если вы новичок в работе с макаронами, вы можете остановиться здесь и быстро посетить наше полное руководство по приготовлению свежих макарон.В противном случае просто знайте, что единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления собственных равиоли, — это начинка по вашему выбору (подробнее об этом чуть позже), а также универсальная мука, яйца и соль. Также удобно иметь скалку и насадку для приготовления макарон с ручным приводом или настольного миксера. Любой из них может быть небольшим вложением, но если вы будете использовать его регулярно, это сэкономит вам много денег в долгосрочной перспективе.

Хотя приготовление равиоли может быть относительно простым, это также техника, которую вы можете отточить и развить со временем.Проявите творческий подход с начинками и соусами, попробуйте разные формы (есть штампы всех форм и размеров) или попробуйте знаменитый жидкий яичный желток uovo da raviolo.

Для начала я включил два относительно традиционных рецепта. Один из них для сладких и веселых тыквенных орехов и равиоли с голубым сыром, которые подаются в коричневом масляном соусе с завитым шалфеем. Другой — для классических равиоли с рикоттой, в которых есть привкус сыра пармезан, терпкое отжимание лимонного сока и легкий привкус мускатного ореха.Вы также можете использовать грибную начинку, которую я приготовила для своих тортеллини. Но независимо от того, какую комбинацию начинки и соуса вы выберете, есть несколько практических правил, которые следует учитывать при приготовлении равиоли.

• Тесто так же важно, как и начинка: Большинство продаваемых в магазине равиоли имеют толстую липкую кожуру, которой не хватает нежной полупрозрачной эластичности, как у их собратьев ручной работы.
• Избегайте водянистых начинок: Начинки со слишком большим количеством сливок, сливочного масла, масла или бульона выходят водянистыми и рыхлыми, и тесто может стать слишком липким, чтобы с ним было держаться.
• Сделайте начинку ароматной и используйте ее в большом количестве: Создание собственной вкусной начинки — одно из основных преимуществ создания начинки с нуля: начинка должна быть достаточно вкусной, чтобы ее можно было есть ложкой самостоятельно. И как только у вас будет идеальное наполнение, не сдерживайтесь! Вы хотите, чтобы тесто было набивным, пока оно не растянулось достаточно сильно, чтобы получить правильный баланс начинки для макаронных изделий.
• Остерегайтесь пузырьков воздуха, но также примите тот факт, что немного воздуха неизбежно: Обязательно выдавите как можно больше воздуха, независимо от того, какой метод вы используете.Но также знайте, что, особенно на ранней стадии, у вас, вероятно, появятся пузыри. И угадай что? Ваши равиоли выживут.

Итак, вы знаете основы. Давайте начнем вечеринку.

Подготовка

Перво-наперво, вам нужно замесить тесто и плотно завернуть его в пластик, чтобы отдохнуть. Тем временем вы можете приготовить начинку. Вы захотите использовать примерно одну столовую ложку начинки на каждый равиоли; Если вам удобно следить за суммой, вы можете использовать кондитерский мешок (или сумку с застежкой-молнией с отрезанным углом), так как это немного быстрее и аккуратнее.В противном случае просто возьмите мерную ложку и держите ее под рукой.

Наконец, если у вас нет машины для приготовления равиоли, у вас должна быть кисточка для выпечки и небольшая миска с водой, чтобы запечатать тесто дальше по линии. Некоторые люди используют яичные белки вместо воды, и если у вас есть лишнее, ничего страшного; это просто не нужно. Если у вас до есть форма для равиоли, то достаточно скалки (или бутылки вина со скалкой).

Когда все ваши инструменты окажутся под рукой, пора начинать раскатывать тесто.Чтобы оно не высыхало, работайте с четвертью теста за раз, оставив остальное под пластиком или кухонным полотенцем. Раскатайте его до толщины чуть менее 1/16 дюйма — обычно это предпоследняя настройка на вашей машине для макаронных изделий. (У вас может возникнуть соблазн раскатать его еще тоньше. Не делайте этого — вы получите менее сбалансированное соотношение начинки к тесту и, после кипячения, гораздо менее эстетичную тарелку.) В идеале, тесто должно быть почти идеальным. на всю ширину валика для макарон, от четырех до пяти дюймов в поперечнике.Затем выложите тесто на большую плоскую поверхность, слегка посыпанную мукой (идеально подходит манная мука, поскольку она не сделает тесто липким, если оно намокнет, но универсальное подойдет идеально) и разрежьте его пополам. Из каждой четверти теста получится примерно двенадцать пельменей.

С этого момента шаги будут отличаться в зависимости от того, используете ли вы устройство для приготовления равиоли или работаете вручную (если у вас есть штамп, также следуйте инструкциям от руки).

Если вы используете машину для приготовления равиоли…

Поставьте перед собой металлическую основу формовщика для равиоли и положите сверху первый лист теста.

Затем возьмите пластиковую форму и осторожно надавите на нее, чтобы в тесте образовались углубления. Работать нужно относительно быстро, чтобы тесто не высыхало и не становилось ломким. Если вы нажмете слишком сильно, и тесто разорвется, просто скатайте его шариком и снова прокатите через машину.

Как только у вас получатся углубления в тесте, поместите примерно одну столовую ложку начинки в каждое углубление.Старайтесь избегать попадания начинки за пределы углубления, поскольку второй лист теста будет придерживаться плоского периметра. При необходимости можно аккуратно стереть излишки пальцем или небольшим полотенцем.

Осторожно постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Затем положите вторую половину листа теста на поверхность формы, прижимая плоской рукой, чтобы вытолкнуть лишний воздух. Затем возьмите скалку и проведите ею по поверхности теста, пока не станут видны выступы под ней.На этом этапе вы можете перевернуть форму и аккуратно снять ее.

Если вы обнаружите, что некоторые равиоли прилипли к форме, попробуйте постучать одним краем по столу — все оставшиеся макароны должны оторваться. На этом этапе вы можете положить равиоли на противень, обернуть их полиэтиленом и заморозить для дальнейшего использования. В противном случае, если тесто достаточно перфорировано, чтобы разорвать его на части, сделайте это. Однако возможно, что вам понадобится резак для равиоли, чтобы нарезать их на отдельные части.

Накройте равиоли полотенцем, чтобы они не высохли, и повторите с оставшимися кусочками теста.

Если вы работаете вручную …

Опять же, у вас должна быть раскатана четверть теста и разрезана пополам, чтобы у вас получилось два куска теста примерно 15 дюймов в длину и пять дюймов в ширину. Накройте один лист полотенцем, чтобы он не высох.

Сложите первый лист по средней линии, чтобы получилась легкая складка, а затем снова откройте его.Работая так, чтобы ваша начинка была примерно полутора дюймов в диаметре и на расстоянии полдюйма друг от друга, поместите шесть ровных столовых ложек с горкой вдоль нижней половины теста. (Обратите внимание, что на фотографиях ниже показано меньшее количество заливки с большим расстоянием друг от друга, чем указано в инструкции. На самом деле вы собираетесь сделать что-то, что больше похоже на расстояние на форме, изображенное в предыдущем разделе.)

Слегка смочите тесто водой и кисточкой для выпечки …

А затем сложите его вдоль складки, надавливая от места сгиба наружу, чтобы удалить лишний воздух.

Осторожно похлопайте тестом по каждому куску начинки, чтобы уплотнить.

И, наконец, используйте рифленую сторону ножа для равиоли или штамп, чтобы нарезать равиоли на ровные квадраты.

Приготовление равиоли

Теперь все, что остается, — это бросить равиоли в кастрюлю с водой при слабом кипении и варить примерно три минуты или до тех пор, пока на разрезе не останется крахмалистых полос в центре.

Подавайте равиоли в соусе по вашему выбору — я лично считаю, что для хорошей начинки часто требуется немного больше, чем немного оливкового масла и, возможно, немного измельченных трав.Тахда!

Получить рецепты:

30+ идей и рецептов начинки для равиоли, которые вам нужно приготовить (проверено и проверено!)

* FYI — этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы зарабатываем комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы покупаете у них. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и раскрытием информации. для получения дополнительной информации.

Если ваш единственный опыт с равиоли был приготовлен из консервной банки, вы действительно упускаете его.

Легкие домашние равиоли не требуют использования консервного ножа, а когда дело доходит до начинки (и сторон!) Для равиоли, нет предела.

Эти классические подушки из теста — одни из моих любимых пельменей со всего мира … и, действительно, нет предела, особенно когда вы сами готовите их с нуля.

Из рикотты, зелени, фарша, грибов, шпината и даже лобстера получаются восхитительные домашние начинки для равиоли. Кроме того, когда вы готовите рецепт равиоли с нуля, вы можете создавать свои собственные ароматные комбинации с домашними соусами, независимо от того, используете ли вы помидоры, вино или сливки.

Итак, я решил спросить своих друзей-кулинарных блогеров об их лучших вкусных и простых рецептах ручной работы равиоли, которые вы просто обязаны попробовать дома. Вы найдете их все ниже. Пора есть равиоли! (Извините, я обещаю, что после этого больше не будет каламбуров с равиоли).

PS: Обязательно ознакомьтесь с рецептами десертных равиоли, которые мы включили в конец этого списка. Вы не пожалеете.

Сохраните этот пост в Pinterest для дальнейшего использования:

1. Равиоли со шпинатом и рикоттой в лимонно-шалфейном масле

Вяленый маслянистый шпинат, чеснок, рикотта, пармезан и обжаренные кедровые орехи завернуты в маленькие пакетики из свежих яичных макарон и посыпаны лимонным маслом шалфея.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от A Mummy Too.

2. Равиоли с песто из капусты

Восточное домашнее тесто для равиоли с начинкой из пикантного песто из капусты и сливочного сыра рикотта.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт в аптеке Divas.

3. Равиоли с рикоттой в форме сердца

Сделанные с начинкой из шпината и рикотты и поданные с домашним жареным томатным соусом, эти равиоли в форме сердца не только милые, но и вкусные! Подавайте их как особое угощение для любимого человека.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Slow the Cook Down.

4. Простые домашние равиоли

Домашние равиоли, когда их едят свежими и горячими, не имеют ничего общего с привычной вам сухой пастой в коробках. В этом рецепте используются обертки из вонтона, поэтому его невероятно легко приготовить.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт из книги «Что ест девочка».

Фото с сайта What a Girl Eats

5. Мини-равиоли со шпинатом и сыром

Этот простой и вкусный рецепт домашних равиоли наполнен шпинатом, поэтому он полезен и питателен.Детям это понравится, так что это отличный способ включить в свой рацион больше овощей.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Раздвоенной ложки.

6. Веганский шпинат и равиоли с тофу и рикоттой

Эти нежные подушечки из равиоли с начинкой идеально подходят для фаршированных шпинатом и тофурикоттой. Фирменный ужин готовится с нуля.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт из «Плодородной тропы».

7. Сливочные равиоли с лесными грибами

Сливочный соус из пармезана на этих домашних равиоли с начинкой из лесных грибов и сливочного сыра рикотта.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Cooking My Dreams.

8. Тыквенные равиоли с коричневым маслом и шалфеем

Тыквенные равиоли, популярные в сезонах, готовятся с коричневым маслом и шалфеем для ароматного вегетарианского ужина. Добавьте обжаренные грецкие орехи для дополнительного аромата.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт из книги «Что ест девочка».

9. Равиоли с лобстером

Равиоли с лобстером залиты восхитительным томатно-сливочным соусом. Это идеальный рецепт домашних равиоли для особых случаев или в любое время, когда вы просто хотите по-настоящему вкусно поесть!

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Chisel and Fork.

10. Равиоли из мускатной тыквы

Каким бы впечатляющим и восхитительным оно ни было, вы будете шокированы тем, насколько легко приготовить эти домашние равиоли из мускатной тыквы.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт на кухне для любителей еды.

Фото с сайта A Food Lovers Kitchen

11. Равиоли со шпинатом и рикоттой в соусе из каперсового масла

Эта классическая начинка для равиоли со шпинатом и рикоттой сделана по-особенному с ароматным лимонным соусом из каперсов.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Крумпли.

12. Olive Garden Ravioli di Portobello

Равиоли ди Портобелло состоит из нежных грибных равиоли, вяленых на солнце помидоров и копченого соуса гауда. Они украшены нарезанными помидорами и нарезанным зеленым луком. Наслаждайтесь этим вкусным рецептом Olive Garden дома.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Season and Thyme.

13. Равиоли из копченого лосося с укропом и картофелем

В этом итальянском рецепте в скандинавском стиле лосось холодного копчения сочетается с картофелем и укропом, чтобы создать восхитительную начинку для пасты.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Electric Blue Food.

14. Осенние равиоли с тыквой

Эти восхитительные тыквенные равиоли — отличный осенний рецепт использования урожая тыквы. Он также хорошо замораживается, так что вы можете добавить немного и отложить его на другой день.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Creative Cynchronicity.

Фото предоставлено Creative Cynchronicity

15. Равиоли из кабачков, фаршированных рикоттой,

Этот безглютеновый вариант равиоли позволяет каждому насладиться равиоли.Тонкие полоски кабачков образуют снаружи равиоли, а внутри — сливочный сыр рикотта. Подается все с тыквенным пюре.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт авокадо-песто.

16. Тосканские картофельные равиоли

Tortelli Mugellani — равиоли с начинкой из картофеля, которые подаются с густым и ароматным соусом рагу.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Cooking My Dreams.

17. Запеченные равиоли с тремя сырами

В этом домашнем рецепте равиоли используют обертки вонтон, чтобы сделать их быстрее, и наполнены рикоттой, моцареллой и сыром пармезан!

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Brooklyn Farmgirl.

Фото через Brooklyn Farmgirl

18. Сливочные грибные равиоли

Домашняя паста с начинкой из грибов и сливок. Этот рецепт потребует немного усилий, но оно того стоит!

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от итальянца на моей кухне.

19. Равиоли из свеклы с рикоттой и тимьяном

Тесто для пасты для домашних равиоли омбре сделано из свеклы. Равиоли такого удивительного цвета, они наполнены кремовой начинкой из рикотты и тимьяна.Эти равиоли, заправленные соусом из коричневого масла и шалфея, станут настоящим хитом.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Пины Брешиани.

20. Равиоли из свеклы и козьего сыра

Равиоли из жареной свеклы и козьего сыра — идеальный элегантный рецепт для начала ужина. Домашняя начинка для равиоли нежнейшего розового цвета, а вкус пасты просто невероятный!

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Le Petit Eats.

21.Равиоли с рикоттой и копченым лососем

Это хорошо сбалансированные равиоли, приготовленные с ароматным копченым лососем и сливочным сыром рикотта. Все покрыто сочным лимонно-сливочным соусом, посыпано зеленым луком и розовым перцем.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Cooking My Dreams.

22. Золотые равиоли из свеклы в коричневом сливочно-апельсиновом соусе

Вам понравится этот рецепт домашних равиоли. Равиоли с начинкой из свеклы и цитрусовым коричневым маслом! Это потрясающее блюдо, которое подойдет для будних вечеров или праздничного обеденного стола.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Vintage Kitty.

23. Веганские равиоли из мускатной тыквы

Равиоли с мускатным орехом и тыквой — отличный романтический ужин для двоих. Он полностью подходит для веганов и очень вкусен с чесночным соусом из оливкового масла!

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Forkful of Plants.

24. Равиоли с лобстером и шампанским Бер Блан

Равиоли фаршированы свежим тушеным мясом лобстера, сливочным сыром и шпинатом.Соус представляет собой вкусную винную смесь с добавлением масла. Это вкусное и романтическое блюдо.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт из тимьяна петрушки и лимончелло.

25. Равиоли из лисичек с шалфеем и маслом розмарина

Посыпанный маслом шалфея и розмарина, начиненный жареными лесными грибами. эти домашние равиоли из лисичек — аппетитный деликатес.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Vegan On Board.

26. Равиоли с начинкой из бекона и грибами и свежим томатным соусом

Равиоли с начинкой из лука-порея, грюйера и бекона, подаются с томатно-грибным соусом.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Food Hunter’s Guide.

27. Шоколадно-десертные равиоли

Десертные равиоли — это неожиданный поворот в классическом рецепте. Шоколадные равиоли можно начинить разнообразной сладкой начинкой и заправлять разными соусами. Этот рецепт равиоли с нуля обязательно понравится вашим сладкоежкам.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Celebration Generation.

28. Равиоли с яблоком и корицей

Тесто для равиоли с корицей начинено сладкой яблочной начинкой.Затем все равиоли обжариваются во фритюре для получения особого удовольствия.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Grocery Budget 101.

29. Запеченные равиоли с нутеллой

Масляное и сдобное тесто для выпечки наполнено шоколадной пастой Nutella с лесными орехами и выпекается до идеальной хрустящей корочки. Этот домашний десерт из равиоли понравится всем.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Baking a Moment.

30. Тыквенный пирог Сладкие равиоли

Сладкие равиоли, фаршированные тыквенным пирогом, вкусное жареное лакомство по-итальянски.Легкий осенний десерт или закуска, которые понравятся всем. Вкусное сладкое тесто с начинкой из тыквенного пирога, Тыквенный пирог никогда не было таким вкусным!

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от итальянца на моей кухне.

Надеюсь, вам понравился этот список домашних рецептов равиоли!

Дайте мне знать в комментариях, если у вас есть еще какие-нибудь вкусные рецепты, которыми вы можете поделиться.

Классические веганские равиоли (пошаговый рецепт)

Если вы ищете лучший веганский рецепт равиоли, вы попали в нужное место!

Я одержим равиоли, но невозможно найти веганские равиоли в ресторанах! В результате вы должны сделать свой собственный.

Вы не поверите, но на самом деле довольно просто приготовить веганскую начинку для равиоли, а затем добавить ее в тесто для макарон и БАМ, у вас лучший ужин на все времена! И, конечно же, есть много идей веганской начинки для равиоли, которые тоже могут изменить.

В этом рецепте я начну с легкого веганского теста для равиоли, предлагаемой мной начинки и соуса.

Как я сказал выше, после того, как вы попробуете этот способ один раз [или нет], вы сможете совершенно безумно использовать все способы, которыми вы можете настроить этот рецепт для себя!

Вы можете изменить начинку и добавить все, что захотите, от тонны шпината до грибов или веганского сыра, тыквы, чего угодно!

Вы можете изменить соус и, возможно, использовать веганский соус Альфредо или веганский соус маринара вместо предлагаемого здесь сливочного соуса! Надеюсь, я смогу показать вам, что приготовить веганский соус для равиоли очень просто.

Есть бесконечное множество способов изменить этот веганский рецепт равиоли, и это то, что мне в нем очень нравится.

Как только вы освоите шаги, это будет довольно легко сделать.

Это также один из лучших веганских рецептов для детей , так как вы можете привлечь детей, чтобы они помогли налить начинку на макароны или даже попросить их использовать формочку для печенья, чтобы вырезать формы!

В любом случае трудно ошибиться, если приготовить веганские равиоли дома.

Приготовление веганского теста для равиоли без яиц

Если вы думаете, что единственный способ приготовить макароны самостоятельно — это яйца, я здесь, чтобы сказать вам, что вы глубоко ошибаетесь!

Вы можете легко приготовить собственное веганское тесто для равиоли, используя всего 4 ингредиента: муку, соль, масло и теплую воду! Это тесто для равиоли без яиц изменит вашу жизнь и поможет вам обрести уверенность, чтобы вносить больше изменений на кухне.

Это действительно быстрый и простой процесс, который в основном доказывает новичкам, если вы хотите приготовить свои равиоли по-вегански.

Для приготовления теста для равиоли без яиц не требуются специальные инструменты! вам просто нужно дать тесту отдохнуть в течение 30 минут, так что вам придется пожертвовать немного своего времени, но в остальном это легко!

Как приготовить веганскую начинку для равиоли

Приготовить веганскую начинку для равиоли так просто! Конечно, существует множество других идей начинки для равиоли, поэтому, если вам не нравится эта, не стесняйтесь обыгрывать ее с любой начинкой, которую захотите.

Я стараюсь сэкономить ваше время, поэтому вы можете использовать веганский рикотту, купленный в магазине. Обычно он есть в Whole Foods, но вы также можете легко приготовить свою веганскую рикотту, чтобы положить ее внутрь равиоли!

Это мой легкий рецепт веганской рикотты:

• 1 1/2 стакана сырых кешью
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1,5 чайных ложки морской соли
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала или аррорута

Я также использую это в моем рецепте веганского баклажана с пармезаном !

В любом случае! Если вы решите использовать покупную в магазине веганскую рикотту или приготовить веганскую начинку для равиоли, решать вам! Чтобы приготовить начинку, просто обжарьте шпинат, чесночный порошок, луковый порошок и любые другие овощи, например грибы.

Затем переложите в кухонный комбайн и добавьте свою веганскую рикотту, домашнюю или купленную в магазине, и дайте ей хорошее пюре, пока она не смешается!

Приготовить веганскую начинку для равиоли так просто! Если вы вообще не хотите использовать рикотту или хотите альтернативу без орехов, вы можете просто наполнить внутреннюю часть грибами и шпинатом или чем угодно, что душе угодно! По этому рецепту нет ничего неправильного в приготовлении веганской начинки для равиоли.

Как приготовить веганские равиоли

Собрать веганские равиоли очень просто!

Раскатайте тесто для равиоли без яиц на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет очень тонким, а затем с помощью формочки для печенья или круглой поверхности стакана вырежьте маленькие кружочки.

Я считаю, что формочки для печенья работают лучше, и вы можете использовать забавные формы, если хотите, например, зубчатые края, но верх чашки в крайнем случае отлично подойдет, и я использовал ее раньше!

Затем поместите примерно 1 столовую ложку начинки для равиоли в центр круга и смажьте край круга с макаронами водой. Опять же, существует множество идей для начинки равиоли без молока, так что поиграйте с ними в Интернете.

Накройте вторым кружком макаронных изделий и плотно прижмите края, чтобы убедиться, что они плотно прилегают!

Затем повторите процесс с оставшейся частью теста для равиоли без яиц.

Вот почему я рекомендую заручиться помощью кого-нибудь или даже ваших детей для этой части. Это похоже на изготовление печенья, и на его формирование уходит немного времени.

Чтобы приготовить веганские равиоли, просто варите их 3 минуты в подсоленной воде или пока они не всплывут.

Будьте осторожны, не пережарьте их, иначе они не выйдут так, как должны!

Наконец, пока готовятся равиоли или непосредственно перед их приготовлением, приготовьте соус, обжаривая все на сковороде и перемешивая с равиоли.

Конечно, вы можете использовать любой соус по вашему выбору, и хороший веганский красный соус прекрасно сочетается с этим рецептом.

Все зависит от вашего вкуса! Когда вы изучаете, как приготовить веганские равиоли в домашних условиях, уверенность в замене продуктов — лишь часть процесса.

Советы по хранению этого рецепта веганских равиоли

Вы не поверите, но этот веганский рецепт равиоли хранится в холодильнике до 5 дней.

Обязательно храните его в закрытом и герметичном контейнере.

Я настоятельно рекомендую хранить безмолочные равиоли в холодильнике без соуса. Если вы храните их с соусом, они впитают жидкость. В этом нет ничего плохого, но я просто думаю, что процесс разогрева вкуснее и легче, когда соус хранится отдельно.

Конечно, вы можете использовать микроволновую печь, если хотите разогреть, но у меня есть идея получше!

Ты жаришь их! Да, жарить на плите, и равиоли получаются слегка хрустящими и такими вкусными!

Если вы не хотите использовать масло, можно покрыть сковороду маслом Vegan Butter .

Слегка обжарьте на сковороде, пока равиоли не станут теплыми, а затем добавьте еще соуса! Как видите, приготовить равиоли по-вегански очень просто, и разогреть их — отличный способ приготовить еду на неделю.

Вы пробовали этот рецепт?

Если да, то я буду рад поддерживать связь! Мне нравится видеть фотографии и комментарии о рецептах, которые вы готовите! Вы можете подписаться на меня в Instagram , и я буду репостить ваши вкусности в своих историях и комментировать это тоже! Просто отметьте меня на @wowitsveggie и хэштегом #wowitsveggie. Мне не терпится увидеть, что вы делаете!

Выход: 4 порции.

Классические веганские равиоли (пошаговый рецепт)

Этот веганский рецепт равиоли с начинкой из восхитительной веганской рикотты и сливочным соусом. Самое приятное то, что вы можете приготовить вегетарианскую начинку для равиоли всем, что захотите, если вам не нравится то, что у меня здесь! То же самое и с соусом! Выключите его и играйте, как хотите!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 50 минут

Состав

Тесто для равиоли

• 2 1/2 стакана муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 ст.л. масла
• 3/4 стакана теплой воды

Начинка для равиоли

• 2/3 чашки веганской рикотты (купленной в магазине или домашнего приготовления по моему рецепту, указанному ниже)
• 1 чашка шпината
• 1 TBSP масла
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• соль и перец по вкусу

Соус для равиоли

• 3 столовые ложки веганского масла
• 1 столовая ложка муки
• 1 стакан немолочного молока
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• щепотка мускатного ореха
• Соль, перец по вкусу

Инструкции

Приготовьте начинку для веганских равиоли:

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.Добавьте шпинат, чесночный и луковый порошок и обжарьте до полного увядания.

Переложите в кухонный комбайн, добавьте веганский рикотту, соль и перец по вкусу. Пульс, пока не объединится. Если вы делаете свой собственный, мой рецепт Vegan Cashew Cheese находится в конце этого рецепта под названием Vegan Mozzarella Sauce!

Приготовьте веганское тесто для равиоли:

В миске смешайте муку с солью. Добавьте масло и теплую воду и месите, пока не получите густое и эластичное тесто.Накройте и дайте постоять 30 минут.

Раскатать макароны до толщины 1 мм. С помощью формочки для печенья вырезать кружочки. Вы также можете использовать верхнюю часть стакана!

Поместите около 1 столовой ложки начинки в центр круга и смажьте границы водой. Накройте вторым кругом теста для макарон и плотно прижмите, чтобы закрыть.

Повторите процесс с остальным тестом для макарон и начинкой.

Приготовление равиоли:

Наполните большую кастрюлю подсоленной водой и доведите до кипения.Добавьте равиоли и готовьте 3 минуты или пока они не всплывут. Слейте воду и слейте ее. Следите за тем, чтобы не пережарить!

Приготовление сливочного соуса:

Растопите Веганское масло на сковороде на среднем огне. Добавить муку и варить 1 минуту.

Влейте миндальное молоко, чесночный порошок, мускатный орех, пищевой йейтс, соль и перец и перемешайте, чтобы все смешалось.

Доведите до кипения и готовьте, пока не загустеет, около 30 секунд.

Добавьте веганские равиоли и перемешайте до однородной массы!

Банкноты

Для этого рецепта можно использовать любой соус!

Я также рекомендую:

Веганский соус Альфредо

Красный веганский соус

Вы также можете отказаться от веганской начинки с рикоттой и использовать любую смесь приготовленных овощей, которая у вас есть под рукой для начинки. !

Краткая история равиоли

Автор: Итальянская пища для размышлений: краткая история равиоли

25 сентября

Наши итальянские ресторанные блюда по истории равиоли

Равиоли — это настоящая итальянская кухня, популярная благодаря своей уникальной форме и богатому вкусу.На самом деле, восхитительные рецепты классических итальянских равиоли стали довольно популярными во всем мире, особенно в США. В честь Национального дня равиоли 20 марта мы делимся некоторыми сладкими (и пикантными) фактами о пасте с равиоли.

Классический рецепт равиоли

Равиоли — это итальянские клецки, которые обычно фаршируются рикоттой, мясом, сыром и овощами. Затем начинку заделывают между двумя тонкими слоями теста для яичных макарон и обычно подают с восхитительным соусом для макарон на основе томатов или сливок.

Хотя эта восхитительная итальянская еда считается основным блюдом, ее также можно подавать в качестве закуски или гарнира. В настоящее время рецепты приготовления равиоли во фритюре и запеченных равиоли привлекают большое внимание.

Краткая история равиоли

Происхождение этого знаменитого итальянского основного продукта питания восходит к 14 веку. Рецепт традиционных итальянских равиоли в основном состоит из смеси зеленых трав, свежего сыра и взбитых яиц, сваренных на медленном огне в бульоне.Классические итальянские равиоли имеют форму квадрата, каждая сторона которого составляет около 4 см. В древней Италии эти крошечные пельмени подавали каждую пятницу, а также во время торжественного религиозного обряда Великого поста.

10 интересных фактов о равиоли

1. Подача равиоли с соусами на основе томатов началась только в 16 веке, когда помидоры были завезены в Италию из Нового Света.
2. Свежие равиоли можно приготовить дома, где можно фаршировать эти клецки своей любимой начинкой.
3. Чтобы избежать хлопот с приготовлением равиоли, вы также можете купить готовые равиоли (замороженные или свежие) в продуктовых магазинах.
4. Шеф-повар Боярди стал пионером и популяризировал концепцию консервированных равиоли в 1930-х годах.
5. Слово «равиоли» происходит от старого итальянского слова, т.е. riavvolgere, что означает «оборачивать».
6. «Свежие» упакованные равиоли хранятся до нескольких недель, в то время как свежеприготовленные равиоли хранятся всего несколько дней.
7. Итальянская традиция — подавать вегетарианские равиоли, особенно по пятницам.Мясо подается в качестве гарнира или позже в трапезе.
8. В еврейской кухне есть похожее блюдо под названием «Креплах», кармашек с мясом или другой начинкой, покрытый яичной пастой.
9. В индийской кухне популярное блюдо под названием «Гуджия» имитирует концепцию равиоли, за исключением того, что они скорее сладкие, чем соленые. Эти клецки с макаронами наполнены сахаром, сладкими специями и сухофруктами, а затем обжарены во фритюре на растительном масле.
10. Национальный день равиоли отмечается ежегодно 20 марта и довольно популярен среди любителей пасты.

Посетите наш итальянский ресторан сегодня, чтобы попробовать лучшие итальянские блюда в Маунтин-Вью

Мы приглашаем вас присоединиться к нам в Cucina Venti, итальянском ресторане в Маунтин-Вью, где подают лучшие равиоли и итальянскую кухню в Кремниевой долине. Наш ресторан отличается теплой атмосферой, обедом на открытом воздухе и лаунж-баром. Cucina Venti предлагает множество блюд итальянской кухни, в том числе «Равиоли с белыми грибами», которые непременно вызовут ваши вкусовые рецепторы своим потрясающим вкусом. Так чего же ты ждешь? Приходите и посетите Cucina Venti сегодня, чтобы насладиться лучшей едой! Для получения дополнительной информации позвоните нам по телефону (650) -397-7786 или посетите нас онлайн здесь.

10 восхитительных начинок для равиоли, которые помогут вам раскатать макароны как можно скорее

Одно из уникальных свойств макаронных изделий буквально любого вида — это то, что их можно комбинировать с различными продуктами питания, и при этом они получаются очень вкусными.

Равиоли не исключение; их легко приготовить, и наша подборка рецептов начинки убедит вас отказаться от традиционных сортов сыра в пользу более творческих смесей, которые вы можете приготовить прямо у себя дома.

1.Равиоли с крабами и сливками с вином

Этот рецепт представляет собой модный вариант из морепродуктов и пасты с начинкой с цитрусовыми нотками и добавлением цедры лимона. Это блюдо лучше всего есть в сочетании со сливочно-белым винным соусом.

2. Шоколадно-сырные равиоли

Шоколадно-сырные равиоли — это уникальная идея для десерта , которую вы, возможно, искали. Равиоли вырезают из шоколадного теста и заливают сладким итальянским сливочным сыром.

3. Равиоли, фаршированные свежей кукурузой

Хотите добавить своим равиоли неповторимое ощущение фермерской свежести? Попробуйте приготовить свежую кукурузу с любимыми приправами. Если у вас нет свежей кукурузы, вы можете использовать замороженную или консервированную кукурузу.

4. Равиоли со свеклой и рикоттой кешью

По этому рецепту приготовят вкусное веганское блюдо, что делает его идеальным для тех, кто сидит на диете. В пикантной начинке сочетаются , свекла, , из которой получаются восхитительные кусочки равиоли, и кешью.

5. Начинка для равиоли из сладкого картофеля

Один из основных продуктов повседневного питания, который никогда не выходит из сезона, — сладкий картофель, и, к счастью, он отлично подходит для начинки для равиоли.

6. Равиоли с лобстером и коричневым маслом

Этот рецепт — еще одна наша любимая начинка для равиоли из морепродуктов; креветки и омары обжариваются в коричневом масле, а затем добавляются в равиоли. Смесь оливкового масла или томатно-сливочного соуса скрепит комбинацию, чтобы вызвать взрывное ощущение.

7. Начинка для равиоли из брюссельской капусты, инжира и рикотты

Брюссельская капуста и инжир смешиваются с сыром рикотта, чтобы получилась декадентская начинка для равиоли. Для презентации посыпьте блюдо черным перцем, цедрой лимона и сыром пармезан.

8. Равиоли с горгонзолой, паштетом, тыквой, начинкой

Вы любите сытные блюда? Этот уникальный рецепт как раз для этого!

9. Начинка для равиоли с грушей и сыром

Сделайте ваши обычные сырные равиоли особым дополнением, добавив сладкие спелые груши.

10. Равиоли с шиитаке и рукколой

Равиоли итальянского происхождения, но это не значит, что вы не можете добавлять ароматы, уникальные для других национальностей! С одной стороны, этот рецепт — отличный способ сочетать итальянский и азиатский вкусы благодаря уникальному списку ингредиентов, который включает грибы шиитаке, тахини и соевый соус.

Эти рецепты звучат восхитительно, но, поскольку блюда волшебным образом не появляются перед вами, вставайте и угощайте себя! Мы обещаем, что вам это понравится!

Домашние сырные равиоли из свежего яичного теста для макарон (с нуля!) | Мисси Роббинс | Рецепт

Для теста из свежих яичных макарон поместите муку на деревянную рабочую поверхность и создайте баррикаду с центром для желтков диаметром от 5 до 6 дюймов, но не более.Если вы создадите слишком много места, ваша баррикада не будет достаточно прочной, чтобы удержать желтки, когда вы начнете замешивать муку. Чтобы избежать дополнительного риска для вашей баррикады, перемешайте, но не взбивайте желтки, прежде чем добавлять их в лунку.

King Arthur 00 Мука для пиццы

King Arthur 00 Мука для пиццы

Начните с того, что добавьте половину желтков в лунку и используйте вилку, чтобы смешать внутренний слой муки, непрерывными движениями перемешивая по окружности для смешивания.Продолжайте добавлять остальные желтки, взбивая по ходу муку. Если вы прорветесь через баррикаду, не волнуйтесь. С помощью скребка соберите яичную смесь и снова погрузите ее в муку, делая это со всех сторон, пока не получите смесь, достаточно густую, чтобы удержаться. Отложите инструменты в сторону, закатайте рукава и приступайте к замешиванию. Сначала тесто будет липким, поэтому, работая с ним, продолжайте снимать липкое тесто с рук и возвращать его в массу.

Rachael Ray Bench Scrape

Тесто начнет затвердевать, поскольку глютен активируется при замешивании, но если оно кажется слишком сухим на ощупь и не интегрируется (это может произойти, когда окружающая среда более сухая, например, зимой или когда вы работаете в засушливый климат), добавьте около 1 столовой ложки воды комнатной температуры, чтобы она разрыхлялась. Мешающие движения просты, но требуется время, чтобы добиться правильного ритма.По сути, вы хотите сложить тесто само по себе, надавливая вниз и в сторону от тела пяткой доминирующей руки, полагаясь при этом на вес своего тела. (Вы можете придерживать край теста, ближайший к вам, другой рукой, чтобы удерживать его на месте, когда вы растягиваете его от себя.)

Поверните на 180 градусов, сложите и снова нажмите. Повторяйте это вращение, складывание и надавливание, пока тесто не станет гладким и относительно твердым на ощупь, 8–10 минут. Используйте скребок, чтобы счистить все кусочки теста, которые слипаются и прилипают во время замешивания.При необходимости слегка присыпьте доску мукой; будьте осторожны, не добавляйте слишком много, так как это высушит тесто.

При правильном замешивании тесто должно напоминать консистенцию пластилина и должно слегка отскакивать, когда его теребят. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и отставьте минимум на 30 минут. Это позволяет тесту стать более податливым. Если вы не формируете макароны до вечера или на следующий день, поместите тесто в холодильник и уберите его за 20 минут до того, как вы планируете раскатать, чтобы оно вернулось к комнатной температуре.Делает 1 партию. Используйте тесто в течение 24 часов.

Для простого красного соуса поставьте большую тяжелую кастрюлю или голландскую духовку на слабый огонь, добавьте масло и чеснок и осторожно готовьте, пока не станет ароматным и бесцветным, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте хлопья чили.

Добавьте помидоры и их сок и готовьте на медленном огне, пока ароматы не станут однородными, от 25 до 30 минут. Вы не стремитесь уменьшить смесь, а просто хотите объединить вкусы. Приправить солью.

Отложите огонь до готовности или дайте остыть, переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 1 месяца для другого использования.На 9 чашек.

Для начинки равиоли поместите тамис или мелкоячеистое сито над миской. Пропустите рикотту через тамис.

Добавьте в миску моцареллу, пармезан и пекорино и перемешайте. Приправить перцем и солью. Он должен быть хорошо выдержанным. Охладите до готовности.

В завершение раскатайте яичное тесто, затем сделайте от 50 до 60 квадратных кусочков с начинкой, используя следующие методы.

В приведенных ниже инструкциях по раскатыванию и раскатке предполагается, что вы используете ручной листорезательный станок.Если вы работаете с приставкой KitchenAid или другой моторизованной листорезкой, вам больше возможностей. Это, несомненно, облегчит вашу жизнь, а следующие инструкции будут более подробными, чем необходимо, хотя они все равно будут применимы. Однако я рекомендую начать с ручной листорезальной машины, поскольку она поможет вам научиться принимать решения на основе ощущений, а не рецептов. Например, проворачивание вручную помогает вам определить по натяжению ручки, нужно ли вашему листу теста снова (и снова) проходить одну и ту же настройку или готово ли оно опускаться (или подниматься).

KitchenAid KSMPRA Набор насадок для ролика и ножа для макаронных изделий

KitchenAid KSMPRA Набор насадок для ролика и ножа для макаронных изделий

Imperia Model 150 Машина для изготовления макаронных изделий

Машина для изготовления макаронных изделий Imperia Model 150

Для начала разрежьте тесто на четвертинки, чтобы вы работали с меньшими, более управляемыми кусочками.Начните с одного куска, а остальные накройте полиэтиленовой пленкой. Посыпьте доску и скалку небольшим количеством муки 00. Раскатайте тесто до овала толщиной от ¼ до ½ дюйма и длиной около 8 дюймов. Вы хотите, чтобы он был достаточно тонким, чтобы проходить через самые широкие отверстия на листорезке, но не настолько широким, чтобы у него не было места для расширения в ширину при подаче.

Пропустите тесто один раз, проворачивая доминирующей рукой, в то время как вы очень осторожно проводите тесто не доминирующей рукой.Затем сложите тесто пополам, переместив один конец к середине, а затем другой конец поверх, как будто складываете деловое письмо. Слегка надавите на верх, чтобы запечатать, а затем снова пропустите один узкий конец теста через тестораскаточную машину. На этом этапе вы, по сути, повторно замешиваете тесто и следите за тем, чтобы в нем не было лишнего воздуха.

Повторите складывание и подайте не менее трех раз, пока тесто не станет гладким и однородным. Уменьшите настройку тестораскаточной машины (до «5» на Imperia Model 150 или до «2» на KitchenAid) и снова пропустите тесто.На этом этапе лист будет достаточно длинным, чтобы работать с ним немного громоздко. Вы можете вернуть его на посыпанную мукой доску, разрезать пополам и работать только с одной длиной за раз, накрыв неиспользуемую длину кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Форма, которую вы собираетесь сделать, будет определять, насколько тонким будет лист теста с этого момента.

Не бойтесь сделать паузу и поправить или разрезать лист пополам, если он станет немного громоздким для работы. (Просто накройте отложенную половину кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Танец между проворачиванием машины и подачей теста на одном конце и ловлей на другом не является второй натурой — действительно, такая работа лучше подходит для трех рук, чем для двух. Сначала будет неловко, и у вас наверняка получится больше пары неприличных листов. Вы всегда можете сложить лист пополам и снова протянуть, чтобы выровнять его.

Продолжайте этот процесс до тех пор, пока не получите желаемую толщину для формы, которую вы намереваетесь сделать (с Imperia, настройка «2», пройдена 3 раза; с KitchenAid, настройка «6», пройдена 3 раза).Во время работы ваш лист может стать липким и потребует легкого посыпания мукой 00; будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе у вас получится слишком сухой лист.

Слегка посыпьте мукой 00 и переложите на поднос для листов, выстланный пергаментом, прослаивая пергамент между каждым листом, чтобы они не слипались. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и повторяйте процесс, пока не раскроете всю партию теста.

Слегка посыпьте деревянную рабочую поверхность мукой 00.Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка посыпьте манной крупой. Положите листы макарон на рабочую поверхность. Используйте нож, чтобы разрезать листы длиной 18 дюймов, удаляя обрезки с нечистых краев (оставьте их для супа). Накройте листы полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем.

Положите один лист пасты на рабочую поверхность. Выложите начинку в кондитерский мешок. Вырежьте 1-дюймовое отверстие в кончике кондитерского мешка и равномерно распределите по листу маленькие кружочки начинки шириной 1 ½ дюйма и высотой ½ дюйма, расположив их на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга.

Оцените свое тесто. Если он кажется умеренно липким, вы можете отказаться от следующего шага. Если макароны кажутся немного сухими, держите распылитель, наполненный водой, на высоте 8-10 дюймов над рабочей поверхностью и распылите пасту. Это позволит приклеить второй лист.

Осторожно положите второй лист макарон на первый, убедившись, что края совпадают и на нем нет складок. Двумя указательными пальцами аккуратно надавите на каждую ложку начинки, чтобы выдавить воздушные карманы. Для дополнительной защиты переверните простой круглый нож № 30 (1 дюйма) тупой стороной и осторожно надавите на каждую ложку, чтобы выдавить излишки воздуха.

Для квадратных равиоли используйте рифленую форму для теста или рифленый разделитель теста, чтобы разрезать равиоли на квадраты размером 2 ½ дюйма. Вы также можете использовать квадратную фрезу с рифлением 2 ½ дюйма для того же эффекта. После того, как вы нажмете, осторожно поверните резак по часовой стрелке, продолжая нажимать, чтобы обеспечить полный разрез. Осторожно удалите обрезки, окружающие равиоли, приподняв листы за один конец. Выбросьте лишнее тесто или оставьте его для супа.

Выложите готовую пасту на подготовленный противень в один слой.Чтобы предотвратить прилипание, дайте сковороде дополнительно посыпать манной крупой. Повторите то же самое с оставшимися листами. Поместите в холодильник открытыми (если они накрыты, они потеют и станут слишком влажными), чтобы сушить от 45 минут до 1 часа. Если не использовать сразу, достаньте из холодильника, неплотно накройте противень полиэтиленовой пленкой и верните в холодильник на срок до 8 часов.

Когда вы будете готовы приготовить равиоли, доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Обильно посолите воду.

Поставьте большой сотейник на слабый огонь. Добавьте красный соус. При необходимости добавьте немного воды для варки макарон, чтобы соус стал более густым.

Добавьте равиоли в воду и убавьте огонь, чтобы вода слегка закипела, а не закипала. Важно готовить их аккуратно на медленном огне, а не на кипении. Начинка получается нежной, и при приготовлении на сильном огне равиоли могут треснуть. Готовьте 2–3 минуты, пока не станет мягким в самой толстой точке закрытия.

Используя паук или корзину для макарон, достаньте равиоли из кастрюли и переложите в сотейник.Увеличьте огонь до среднего. Переверните равиоли в соусе от 30 секунд до 1 минуты, чтобы они вышли замуж, используя ложку, чтобы аккуратно перевернуть их и покрыть со всех сторон. Если соус начинает затягиваться, добавьте немного воды для приготовления макарон, чтобы он стал более жидким, и продолжайте взбивать, чтобы получился брак.

Переложите на сервировочное блюдо или разделите по тарелкам. Украсить пармезаном и пекорино. Закончить с хлопьями чили.

Жареные равиоли: итальянский рецепт | Sanpellegrino

Равиоли, обжаренные или поджаренные в духовке, из вилки и ножа превращаются в легкую закуску размером с укус, которую можно подавать в любой социальной обстановке.Здесь мы предлагаем два способа приготовить жареные равиоли — на классической сковороде с маслом или в крошке и запекать в духовке с золотом.

Начинка состоит из вареных грибов и смеси свежей рикотты, копченого сыра Провола и пармиджано, но вы можете заменить их любой комбинацией, которая вам нравится — моцарелла с прошутто, шпинат с рикоттой, горькая зелень с анчоусами и каперсами. идеи, которые стоит попробовать.

РАВИОЛИ НА ПАНЕ

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и варите грибы, пока не испарится сок.Отложите, чтобы остыть.

2. Смешайте в миске рикотту, майоран, пармезан, сыр Провола и щепотку свежего черного перца. Добавьте грибы и перемешайте.

3. На хорошо посыпанной мукой поверхности разделите пасту на два листа. Положите начинку размером с грецкий орех на один лист макаронных изделий, оставляя зазоры 3-4 см между каждым слоем начинки.

4. Слегка смочите края каждого равиоли пальцами, затем накройте другим листом пасты.Закройте промежутки между равиоли, надавив пальцами, прежде чем разрезать.

5. При жарке: разогреть масло для жарки в глубокой сковороде и добавить свежие равиоли, обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Работайте порциями и протрите бумажными полотенцами.

РАВИОЛИ ДЛЯ ПЕЧИ

Следуйте инструкциям по приготовлению равиоли на сковороде для шагов с 1 по 4.

6. Нагрейте духовку до 200 ° C. Выстелите большую форму для запекания фольгой и поместите решетку поверх фольги.В небольшой миске взбить яйцо. Смешайте панировочные сухари и сыр.

7. Обмакните каждый равиоли в яйцо, затем в панировочную смесь, слегка прижимая крошки, чтобы они прилипли. Выложите на решетку и запекайте 15-20 минут до хрустящей корочки и золотистой корочки.

В Сент-Луисе, штат Миссури, есть итальянско-американская версия жареных равиоли, которая присутствует в меню многих местных ресторанов. Поджаренные или жареные равиоли в Сент-Луисе сделаны с мясной начинкой и подаются с соусом маринара для макания.Несчастный случай на кухне, который вскоре зажил собственной жизнью? Или вариант сладких жареных равиоли из Сицилии?

Существует ряд историй о том, как появились жареные равиоли в Сент-Луисе, одна из них — о том, как шеф-повар местного ресторана случайно уронил равиоли во фритюрницу. Как бы то ни было, это, несомненно, была восхитительная случайность, и теперь она считается частью местной кухни Сент-Луиса.

.