Клецки белорусские рецепт: Картофельные клецки, пошаговый рецепт на 982 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Клёцки картофельные с мясом по-белорусски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Клёцки по-белорусски

Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для тех, кто упорно борется с лишним весом, так как очень калорийное. Его с удовольствием едят мужчины, ведь после такого обеда долго чувствуешь себя сытым.

Совсем не обязательно делать такую жирную заправку, а можно обойтись только сметаной, но мне захотелось показать это блюдо таким, каким его чаще всего делали даже сто лет назад.

Как приготовить «Клёцки картофельные с мясом по-белорусски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления клёцек нужно взять картофель, муку, яйцо, репчатый лук, мякоть свинины с жиром, солёное свиное сало, сметану, перец чёрный молотый, овощную приправу и соль.

Шаг 2 Ссылка

Приготовление начинки. Мясо порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, вымыть и разрезать на 4 части.

Шаг 3 Ссылка

Мясо и лук пропустить через среднюю решётку мясорубки. В фарш добавить овощную приправу, немного чёрного перца и соль.

Шаг 4 Ссылка

Начинку тщательно вымешать.

Шаг 6 Ссылка

Натереть картофель на мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Луковица нужна для того, чтобы картофельная масса не потемнела. Для измельчения картофеля использовать только ту тёрку, которая изображена на фото (с острыми зубчиками).

Шаг 7 Ссылка

Дуршлаг поместить в миску. Выложить массу на дуршлаг, застеленный марлей.

Шаг 8 Ссылка

Отжать сок и дать ему отстояться, а затем слить жидкость с осевшего крахмала. Картофельную массу выложить в миску.

Шаг 9 Ссылка

К отжатому картофелю добавить крахмал, муку, яйцо и соль.

Шаг 10 Ссылка

Картофельное тесто хорошо вымешать.

Шаг 11 Ссылка

Приготовление клёцек. Разделить тесто на куски весом около 70 г, расплющить между ладонями в лепёшки, на середину положить начинку, соединить края и придать круглую форму.

Шаг 12 Ссылка

Клёцки по одной опускать в кипящую подсоленную воду (вода всё время должна кипеть!) и, осторожно помешивая, варить 25–30 минут при слабом кипении.

Шаг 14 Ссылка

Сало нарезать небольшими кубиками.

Шаг 15 Ссылка

Вытопить сало на сковороде до образования румяных шкварок.

Шаг 16 Ссылка

Выложить лук в образовавшийся жир и обжарить до мягкости.

Шаг 17 Ссылка

При желании в заправку можно положить сметану и вскипятить. Сметана непременно должна быть высокой жирности, чтобы не свернулась в заправке.

Шаг 18 Ссылка

Выложить клёцки на подогретое блюдо и полить жиром со шкварками и луком. Можно слегка посыпать клёцки измельчённым укропом. Едят белорусские клёцки отделяя по небольшому кусочку и обмакивая его в жир.

Как сделать клецки из картофеля. Картофельные клецки

Многим картофельные клецки, которые популярны в белорусской и польской кухнях, известны ещё с детства, когда все воспоминания были яркими и «живыми». Надо сказать, что это блюдо готовится и в других странах, но имеет иные наименования, например, итальянские ньокки. Ниже представлена подборка самых вкусных рецептов исполнения аппетитного кушанья в различных кулинарных традициях.

Просто и вкусно можно приготовить картофельные изделия по классической рецептуре, которая предусматривает наличие:

8-10 картофелин;
1 яйца;
20 г крахмала;
2 луковых головок;
соли и мускатного ореха.

Чтобы приготовить картофельные клецки, соблюдается такой порядок:

Луковые головки натираются или измельчаются при помощи блендера.
Клубни картофеля измельчаются таким же способом.
Картофельная кашица отжимается и перемешивается с яйцом, солью, луком и специями.
В картофельный «фарш» вмешивается крахмал, после чего из него формируются небольшие колобки, которые отправляются в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой.
Провариваются изделия около 30-40 минут.

Очень вкусными клецки получатся со сметанной или луковой зажаркой на сале.

С добавлением грибов

Чтобы порадовать близких оригинальным ужином, достаточно подготовить:

4 картофелины;
300 г грибов;
200 г муки;
луковицу;
10 г соли;
30 мл подсолнечного масла.

Последовательность действий:

Картофельные клубни отвариваются, а после охлаждения освобождаются от шкурок и пюрируются.
Луковая головка измельчается и пассеруется на сковороде до мягкости, после чего к овощной стружке добавляются измельчённые грибы.
В картофельную массу добавляется мука, соль и подсолнечное масло.
Из замешенного теста формируется 4 «колбаски», каждая из которых делится на небольшие колобки, отваривающиеся в кипящей воде.
Перед подачей картофельные изделия объединяются с грибной зажаркой.

Варить клецки из картофеля по этому рецепту стоит не более 4 минут.

Как сделать с сыром

Клецки могут подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться для супа.

Для подготовки вкусных и питательных изделий необходимо иметь под рукой:

1 кг картофеля;
0,25 кг муки;
2 яйца;
небольшой кусок сыра;
базилик по желанию;
соль и перец молотый.

Последовательность действий:

Картофельные клубни моются, отвариваются до готовности, после чего очищаются и расталкиваются до однородной массы.
Толчёный картофель смешивается с тёртым сыром, рубленой зеленью, яйцом и мукой.
Из эластичного теста формируются колбаски, которые делятся на части.
Картофельные колобки отправляются в мясной или овощной суп за 3 минуты до готовности.

На заметку. В классическом варианте украинской кухни в первом блюде вместо клецок используются галушки.

Картофельные клецки с мясом по-белорусски

В белорусских деревнях и сегодня можно отведать очень калорийное блюдо, приготовленное по старинному рецепту. Почему бы не воплотить его в жизнь в городских условиях?

Достаточно подготовить:

10 картофелин;
яйцо;
50 г муки;
столько же крахмала;
3 луковицы;
½ кг свиной мякоти;
70 г сала;
специи и соль.

Основные шаги подготовки:

Мясо режется на небольшие кусочки, как и одна луковица, после чего подготовленные продукты пропускаются через мясорубку и вымешиваются с солью и перцем.
Картофель и вторая луковица натираются на тёрке, а затем масса откидывается на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
После добавления к картофельной массе, помещённой в миску, муки, крахмала и яйца вымешивается тесто, из которого формируются небольшие колобки.
Шарики разминаются, чтобы в центр поместилась ложка начинки, после чего скатываются в ту же форму.
Варятся клецки 25 минут, во время которых готовится заправка из кусочков сала и оставшейся луковицы путём обжаривания на сковороде.

Чтобы сделать блюдо более диетическим, можно вместо сала для заправки использовать сметану.

Готовим клецки по итальянскому рецепту

Итальянские ньокки из картофеля – интересная вариация традиционных клецок. Их технология приготовления мало чем отличается от описанной выше.

Ингредиенты:

4 картофельных клубня;
300 г муки;
яйцо;
соль, подсолнечное масло и молотый перец.

В процессе воплощения рецепта выполняют такие действия:

Картофельные клубни хорошо вымываются и укладываются в огнеупорную форму, где сбрызгиваются маслом и запекаются 60 минут.
После остывания из клубней извлекается мякоть, которая тщательно перемешивается с отделённым от белка желтком, мукой и специями.
Из эластичной массы подготавливаются колбаски, нарезающиеся равными кусочками, в центре которых делаются маленькие углубления.

Изделия отвариваются до готовности в подсоленной воде.

Из картофельного пюре

Клецки могут готовиться как из свежего картофеля, так и отваренного.

Чтобы попробовать второй вариант изделий, понадобятся:

400 г картофеля;
90 г муки;
яйцо;
соль;
кусочек сала с мясной прослойкой;
2 головки лука;
подсолнечное масло.

Этапы создания:

Картофельные клубни очищаются, нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде, после чего пюрируются.
В слегка остывшее пюре вмешиваются мука, яйцо и соль.
От теста отщипываются кусочки, из которых скатываются шарики.
Когда все изделия подготовлены, они отправляются в кипящую воду, где провариваются не более 4 минут.
Луковицы шинкуются, а сало режется тонкими ломтиками.
На сковороде обжариваются сало с луком.
Подаются клецки к столу с заправкой.

Совет. Чтобы изделия не слиплись на блюде, после извлечения из кастрюли их сразу следует сбрызнуть маслом, оставшимся от зажарки.

С куриным фаршем

Клецки с фаршем напоминают привычные нам пельмени, но только тесто для их создания используется картофельное.

Ингредиенты:

5 картофелин;
300 г муки;
100 г манки;
2 яйца;
300 г куриного фарша;
луковица;
соль и молотый перец.

Готовится блюдо следующим образом:

Картофель отваривается, затем чистится, толчётся и слегка остужается.
После в картофельное пюре добавляются яйцо, манка, мука и соль.
Тесто вымешивается до мягкого состояния, после чего из него подготавливаются лепёшки, в центр которых выкладывается фарш, предварительно смешанный с луковыми кубиками.
Изделия защипываются, после чего им придаётся форма шариков, которые опускаются в кипящую воду, где провариваются после всплытия 10 минут.

Впервые попробовал это кулинарное блюдо здесь в Германии. Сначала в ресторанах, потом в гостях и в самых разнообразных вариантах. Это блюдо сочетает в себе наше простое картофельное пюре и в тоже время оставляет каждому кулинару, кто соприкасается с ним громадное поле фантазии палитры вкусов.

Различные области Германии, борются за право называть клецки своей родиной. Это и Тюрингия, Силезия (Шлезия- сейчас принадлежит Польше) ,Бавария и т.д.

В классическом варианте, клецки делают в воскресенье или на праздники, когда собирается вся семья и как правило подают их с тушенной красной капустой с яблоками в вине и знаменитыми руладами из телятины.

Они очень хорошо подходят к тушенному мясу,овощам, во общем ко всему, к чему может подойти по вашему вкусу пюре,но сделает ваш обед необычным и тем самым внесет разнообразие на наш стол.

Готовятся они очень просто и для этого нам не потребуется каких-то изысканных и дорогих продуктов.

Итак рецепт.

Для картофельных клецек нам понадобится наверное сама картошка:) , количество не пишу, позже объясню почему. Это касается и крахмала. Также сюда идут яйца, приблизительно на кг — 2 шт., соль, перец, мускатный орех по вкусу. Буду в этот раз их делать с сухарями и поэтому взял немного хлеба, но эта позиция факультативна,можно и без них или с другой начинкой, как вам будет удобно.

Купили желательно картошку с повышенным содержанием крахмала, т.е. которая хорошо разваривается и сварили ее в мундирах (можно также запечь в духовке — как вариант).

Пока варится картошка,приготовили сухарики для начинки, обжарив их на сливочном масле.

К дополнению клецкам, приготовил грибное рагу с куриным мясом.

Для этого взял грибы, обжарив их с луком, тимьяном и залил сметаной.

Итак наша картошка сварилась, достали ее, почистили и охладили.

Затем взяли картофельный пресс, если его нет в хозяйстве, то взяли простую картофельную давилку и очень хорошо подавили картофель.

И вот теперь поясняю почему количество картошки, можно брать произвольно.

Раскладываем на разделочной доске кругом нашу картошку, делаем на кругу крест.

Убираем одну часть, смешивая ее с тремя остальными, а вместо ее добавляем крахмал.

Затем идут яйца,соль, перец и т.д.

Хорошо вымешиваем, до образования однородного теста.

Влажными руками формируем мячики с размером теннисного шарика, предварительно начинив их сухариками.

Приготовил большую кастрюлю с подсоленной водой и дав ей закипеть, мы уменьшаем чуть огонь,так чтобы вода больше не кипела и опускаем в нее наши клецки. Оставим их в ней минуток 10 , они должны всплыть.

2 картофелины предварительно отварить в мундире. Остудить, очистить от кожуры и потом уже растолочь в пюре.

Остальной картофель очистить от кожуры, вымыть хорошенько и натереть любым доступным способом.

Раньше сырой картофель натирали вручную, причем использовали ту часть терки, где такие квадратные дырочки (специально ее сфотографировала) — картошка, натертая с ее помощью, на выходе получается как-бы рваная, а не мелкой стружкой. Сейчас же в продаже есть специальные картофелетерки, несомненно облегчающие процесс натирания и экономящие драгоценное время. Я, как истинно литовская хозяйка, являюсь счастливой владелицей такой чудо-терки. Поэтому процесс натирания занимает у меня всего каких-нибудь 2-3 минуты.

Потом выложить в марлю сырую картофельную массу и отжать с нее лишнюю жидкость в отдельную миску.

Дать этой жидкости отстояться и слить ее, на дне останется крахмал. Его можно еще несколько раз промыть в чистой воде, каждый раз давая крахмалу осесть на дно и сливая мутную воду.

Если крахмала после промывания останется немного, то придется добавить в тесто дополнительно еще и сухого. Ориентировочно — его объем должен быть около 2 столовых ложек.

Из получившегося теста слепить небольшие шарики (примерно величиной с грецкий орех), сделать неглубокую вмятинку посередине пальцем, обмакнутым в крахмал — так получится ровней и тесто не будет прилипать к пальцу.

Довести до кипения воду во вместительной кастрюле, посолить ее.

Сформированные клецки опускать в кипящую воду (обязательно!) и варить до готовности, это где-то минут 15. Достать шумовкой и подавать с любимым соусом.

Нам, например, нравится соус из шкварок с жаренным луком или, еще можно, со сметано-грибным соусом, который я и сделала.

Нарезать грибы небольшими кусочками. Очень вкусно с шампиньонами, к тому же их в наше время можно купить без проблем в любое время года.

Примечание: грибы запросто можно заменить сухими или замороженными. Сейчас я как раз и делала с замороженными. Их надо было предварительно разморозить, думаю у меня ушло где-то около 250 г + тот бульончик в котором они находились.

Ну а придется заранее замочить в теплой воде на часа 3.

Лук нарезать довольно мелким кубиком.

Обжарить его на разогретом растительном масле на среднем огне до смягчения и легкой золотистости. Добавить нарезанные грибы и обжарить их пару минут вместе с луком.

Потом влить немного грибного бульона (после замачивания или отмораживания) и добавить сметаны, приправить специями — солью, перцем и тимьяном — по вкусу. Потом все уварить до желаемой консистенции.

Если в рецепте использовались свежие грибы — воды, конечно же, добавлять не стоит. Просто не ужаривайте слишком сухо, оставьте немного той жидкости, которая выделяется при жарке.

Кстати оставшийся грибной бульон (после замачивания сухих грибов) можно запросто использовать еще в каком-нибудь блюде. Например, добавить в суп или другой соус — а что? не пропадать же зазря такой ароматной добавке!

Национальные литовские блюда довольно питательны, отличаются своей традиционной простотой и крестьянской незамысловатостью. Они не особо сложные в приготовлении и очень часто включают в себя совсем мало компонентов.

Вот картофель — используют часто не только как составную часть первых блюд или в качестве гарнира ко вторым, но также готовят и множество самостоятельных блюд — это характерная особенность Литвы.

А казалось бы такой простой продукт… Угощайтесь!

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! У каждого народа есть свои традиционные блюда и очень интересно знакомиться с различными культурами. В сегодняшней статье я расскажу, как приготовить блюдо из белорусской кухни — клёцки картофельные рецепт.

Для приготовления 5 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Картофель — 3 штуки
2. Молоко — 50 миллилитров
3. Одно куриное яйцо
4. Пшеничная мука — 1 стакан
5. Соль по вкусу

Рецепт приготовления с фото:

1. Для начала необходимо почистить картофель. Затем натереть его на мелкой тёрке и хорошо отжать руками.

2. Немного подогреваем молоко и соединяем его с картофелем.

3. Добавляем сырое куриное яйцо, солим по вкусу и тщательно перемешиваем.

4. Добавляем муку и замешиваем тесто. Разделяем его примерно на 3 части, формируя из каждой колбаску. Разрезаем тесто на кусочки среднего размера.

5. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Как только вода закипела, бросаем в неё клёцки. Понять, что клёцки готовы можно тогда, когда они всплывут на поверхность.
Клёцки можно варить в супе, вместо привычной порезанной картошки, так получается намного вкуснее и интереснее.

Как правило, блюдо подают к столу со сметаной и зеленью.

Клёцки с мясом

1. Картофель — 10 штук

3. Одно куриное яйцо
4. Одна луковица
5. Мякоть свинины — 500 грамм
6. Чёрный перец
7. Соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для начала приготовим мясную начинку. Для этого мякоть свинины следует порезать на кусочки среднего размера. Почистить одну луковицу и разрезать на 4 части.
2. Свинину вместе с луком пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить перца и соли по вкусу.
3. Почистить картофель, натереть на мелкой тёрке и хорошо отжать руками.
4. Из сырого картофеля замесить тесто, добавив яйцо, муку и немного соли. Разрезать тесто на крупные кусочки.
5. Раскатать тесто, на середину положить мясной фарш и сформировать шарик, соединив края теста.
6. Варить клёцки в кипящей воде в течение 20-25 минут. Подавать на стол со сметаной. Клёцки можно готовить без мяса, но так блюдо получается сытным и заменяет собой обед.

Постные картофельные клёцки

Для приготовления 6 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Картофель — 500 грамм
2. Пшеничная мука — 1 стакан
3. Одна крупная луковица
4. Растительное масло
5. Соль по вкусу

Рецепт приготовления пошагово:

1. Чистим картофель, заливаем водой и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
2. Из картофеля делаем пюре, добавляя 100 миллилитров воды, в которой варили картошку.
3. В пюре добавляем муку и замешиваем тесто. Из теста формируем шарики и варим в кипящей воде, пока клёцки не всплывут на поверхность.
4. Мелко нарезаем лук и обжариваем на растительном масле.
Подаём клёцки, приправив обжаренным луком.

Польские картофельные клёцки

Для приготовления 8 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Картофель — 1 килограмм
2. Пшеничная мука — 3 столовых ложки
3. Куриное яйцо
4. Крахмал — 1,5 столовых ложки
5. Соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Почистить картофель и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, а картошку пропустить через мясорубку, давая ей остынуть.
2. Далее к картофелю нужно добавить муку, яйцо, крахмал и замесить тесто. Раскатайте тесто в колбаску и разрежьте на кусочки среднего размера. Из каждого кусочка сформируйте шарик, а посередине чуть придавите пальцем.
3. Варите клёцки в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность.

Традиционное белорусское блюдо одно, а вариаций много. Попробуйте приготовить клёцки дома по рецептам, а если возникли некоторые вопросы и непонимания можно посмотреть видео:

Приятного аппетита!

Картофельные клецки являются изобретением белорусской кухни. Единственный неизменный компонент – картофель, он сочетается с другими составляющими, создавая вкусные и аппетитные композиции, которые могут быть самостоятельной закуской, дополнением к супу или гарниром к мясу, рыбе.

Как приготовить картофельные клецки?

Приготовление клецок из картофеля – процесс простой, но требующий наличия необходимых продуктов, свободного времени и соблюдения простых правил.

Изделия могут оформляться из сырого или уже отваренного перетертого картофеля, который дополняют мукой, крахмалом, яйцами и, в зависимости от рецепта, другими составляющими.
Клецки оформляют круглой или овальной формы, отваривают в подсоленной воде, супе, реже – дополнительно запекают в духовке.
Подают клецки из картофеля со сметаной, подходящим соусом или подливой.

Картофельные клецки – рецепт

Классические клецки из картофеля – рецепт элементарный и не требующий наличия изысканных компонентов или богатого кулинарного опыта. Даже отваривать картофелины в данном случае не нужно. Клубни просто очищают, перетирают на мелкой терке и немного отжимают сок, поместив массу в марлевый или тканевый отрез.

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
молоко – ¼ стакана;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 стакан;
соль – щепотка.

Приготовление

Подготавливают клубни, перетирают, отжимают сок.
Мякоть заливают молоком, добавляют соль, яйцо.
Всыпают муку и замешивают тесто.
Разделяют основу на порции, скатывают из них колбаски, разрезают.
Клецки из сырого картофеля отваривают в воде, бульоне или супе 2 минуты после закипания.

Картофельные клецки – рецепт с мясом

Клецки картофельные с мясом чрезвычайно популярны в Белоруссии. По сути изделия напоминают пельмени, только оформленные они в виде шариков из картофельного теста, что придает лакомству необыкновенный вкус. Подают блюдо с поджаркой из шкварок и репчатого лука, зачастую дополняя ее сметаной.

Ингредиенты:

картофель – 10 шт.;
лук – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
свинина – 500 г;
сало – 70-100 г;
соль, перец, приправы.

Приготовление

Перекручивают мясо с луковицей, приправляют.
Картофелины очищают, перетирают на самой мелкой терке с луковицей, отжимают от сока.
Сок отстаивают, крахмал добавляют в основу.
Вбивают яйцо, всыпают муку и соль, вымешивают.
Разделяют массу на порции, оформляют лепешки, наполняют их начинкой.
Отваривают шарики при тихом кипении 30 минут.
Вытапливают сало, добавляют лук, обжаривают.
Готовые картофельные клецки поливают поджаркой.

Суп с картофельными клецками

Вкусный гречневый – прекрасный вариант для сытного обеда. Вместо пресловутых картофельных кубиков, зачастую сопровождающих горячее, в данном случае добавляются нежные и аппетитные клецки, придающие яству особенный вкус и оригинальность. Всего 40 потраченных минут, и лакомая трапеза оформлена.

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 5 ст. ложек;
куриная грудка – 1 шт.;
грибы – 250 г;
гречка – 1/3 стакана;
вода – 2 л;
масло – 30 г;
соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

Очищенный картофель отваривают, растирают, остужают.
Отваривают в воде нарезанную куриную грудку.
Обжаривают на масле грибы, добавляют лук и морковь, пассеруют до мягкости.
В пюре вбивают яйцо, всыпают муку и соль, размешивают.
В кипящий бульон увлажненной чайной ложкой закладывают тесто.
Когда клецки всплывут, добавляют поджарку, приправы, зелень, проваривают блюдо 4 минуты.

Картофельные клецки в духовке

Следующий рецепт приготовления картофельных клецок нельзя назвать простым. Его исполнение хлопотно и займет немало времени, но итоговый результат превзойдет все ожидания и порадует неординарным, необычным, изумительным вкусом. Первоначально отваривают, а затем запекают в горшочках с сыром.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
молоко – 1,5 стакана;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 стакан;
свинина – 150 г;
масло – 3 ст. ложки;
сыр – 150 г;
соль, перец, тмин, приправы.

Приготовление

Свинину нарезают очень мелко и обжаривают с луком 15 минут.
Отваривают картошку, разминают, вливают горячее молоко.
Добавляют поджарку с мясом, соль, перец, тмин, приправы, перемешивают, остужают.
Вбивают в основу яйцо, всыпают муку, вымешивают, оформляют круглые изделия, панируют их в муке и отваривают.
Складывают картофельные клецки в промасленные горшочки, посыпают сыром и запекают при 200 градусах в духовке 15 минут.

Картофельные клецки по-польски

Польские клецки из картофеля отличаются от классических белорусских забавной формой. Для получения желаемого результата, сформированные из картофельного теста шарики, вдавливаются двумя пальцами с двух сторон, благодаря чему образуются характерные выемки. Подаются изделия с поджаркой из шпика с луком.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
крахмал – 200 г;
лук и сало – по 100 г;
желток – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Отваренный, размятый и остывший картофель смешивают с крахмалом, желтком и солью.
Оформляют шарики чуть больше грецкого ореха, придавливают каждый и отваривают 5 минут после закипания.
Вытапливают на сковороде нарезанный шпик, добавляют лук, обжаривают.
При подаче сдабривают картофельные польские клецки поджаркой.

Клецки картофельные с мясом по-белорусски

Картофельные клецки по-белорусски можно приготовить с любым мясом: говядиной, свининой, мякотью птицы, перекрутив продукт на мясорубке или перемолов в блендере вместе с луковицей. Традиционно в мясную основу добавляют тмин, который придает изделиям характерный пряный вкус и удивительный аромат.

Ингредиенты:

картофель – 1,2 кг;
мука – 1 стакан;
мясо (мякоть) – 500 г;
лук – 1 шт. ;
тмин – ½ ч. ложки;
соль.

Приготовление

Перетирают картошку на мелкой терке, отжимают сок при помощи марли.
Добавляют соль и муку, вымешивают.
Мясо перекручивают с луком, добавляют соль, тмин.
Оформляют круглые клецки, наполняя лепешки из теста фаршем, и отваривают их в подсоленной воде 25 минут.
Подают горячие картофельные со сметаной.

Картофельные клецки со шпинатом

Необычными, но очень вкусными удаются постные картофельные клецки со шпинатом. Зелень можно использовать как свежую, так и замороженную, вмешав ее после нарезки в картофельную массу. В качестве связующего компонента в данном случае выступают овсяные хлопья, которые на несколько минут заливают кипятком.

Ингредиенты:

картофель – 700 г;
шпинат – 100 г;
репчатый лук и порей – по 50 г;
мука и овсяные хлопья – по 50 г;
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

Отваривают в мундире картофель, очищают, растирают в пюре.
Смешивают массу с запаренными хлопьями, шпинатом, мукой, приправив по вкусу.
Скатывают колбаски, которые разрезают на фрагменты и отваривают в подсоленной воде.
Подают горячие картофельные клецки с нарезанным пореем и маслом.

Картофельные клецки с сыром

Особенно вкусны клецки из с сыром. Для пикантности в тесто можно добавить нарубленной свежей или сушеной зелени базилика или петрушки – от этого яство станет еще ароматней и аппетитней. Готовые изделия подают просто со сметаной или еще горячими посыпают дополнительно сырной стружкой.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
сыр – 100 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 1-1,5 стакана;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Отваривают в мундире, очищают и растирают картофель, дают остыть.
Добавляют яйца, перетертый сыр, соль, зелень, муку, вымешивают.
Скатывают основу колбаской и разрезают на кусочки.
Отваривают изделия в кипящей воде 2-3 минуты, вылавливают шумовкой, подают горячими.

Картофельные клецки по-итальянски

Особенно привлекают внимание клецки картофельные вареные, оформленные по итальянскому рецепту. Поражают и богатые вкусовые характеристики лакомства и яркая цветовая гамма, достигаемая за счет добавления в отдельные части картофельной основы пюре из шпината или свеклы. При подаче изделия поливают растопленным маслом и посыпают сыром.

Клецки белорусские ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Клецки белорусские станут отличной закуской к любому блюду. В меру жирные и питательные они наполнят вас силой и энергией. Готовить такие клецки проще простого, а крутить их – сплошное удовольствие. Можно смело устраивать женские посиделки и в то же время готовить это блюдо. Нежные шарики из картофеля и мяса придут по вкусу вашему мужчине, повысят ему настроение даже после длинного, утомительного дня. Также они станут отличным дополнением к любому первому блюду. А вот тмин наполнит ваш семейный очаг теплом и ароматом идиллии. Приготовьте для своих близких что-то особенное, и они станут ценить вас еще больше.

1. Картофель — 550 г.
2. Фарш свинной — 100 г.
3. Тмин — 5 г.
4. Соль — по вкусу

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

NOVUS Ровно Гагарина, 26
NOVUS пр. Правды, 47
NOVUS Киев Бажана 8
NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
NOVUS Киев Левобережная
Auchan Киев Луговая 12
METRO Житомир проспект Независимости 55В
METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
METRO Львов Дж Вашингтона 8
METRO Черновцы
METRO Полтава
METRO Ивано-Франковск
METRO Кривой Рог
METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
ЕкоМаркет Киев Закревского 12
Таврия В Николаев Лазурная 17
Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
Auchan Харьков Героев Труда 7
Auchan Степана Бандеры 15А
Космос Одесса Академическая 28
Auchan, Большая Окружная 4
Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
Auchan Киев Беличи
ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
METRO Харьков Кольцевой путь 8
ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
Таврия В Харьков
Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
Auchan Львов Стрийская 30
Ultramarket Киев Сурикова 3
Auchan Черновцы Хотинская, 43
СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
METRO Киев Троещина
Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
Megamarket Киев Сурикова 3
METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
METRO Киев Окружная 1В
METRO Киев Григоренко 43
METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
METRO Одесса Аэропортовская 29
ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
METRO Ровно
ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
Auchan Житомир Киевская, 77
Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
METRO Николаев
Auchan Запорожье
Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
Auchan Киев Антоновича 176
Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Белорусские клёцки и колдуны — Рецепт с фото

Рецепты белорусских клёцек и колдунов.

Про клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники, пызы и др. Часть 1

А скажите, калi ласка, о чём вкусном вы подумаете, если вспомните белорусов? («Кали ласка» означает «пожалуйста», не правда ли, красиво? И с каким же блюдом ассоциируется у вас белорусский народ и его кухня? Пра-а-а-вильно — дранiкi и бульба — картошка. А вы знаете, что у нас ещё есть «белорусские пельмени» и называются они — колдуны и цеппелины? А Вы, конечно же, подумали, что только у русских есть свои пельмени, а украинцам, по примеру богопротивного Пацука, вареники сами скачут в рот? И ещё только паляки частуюць гасцей “пЕрогами”, а у итальянцев есть равиоли и у узбеков – манты??? А беларусы — что же, снова, нічога не маюць? Не, кажу я вам, паважаныя i даражэнькiя мае слухачы. Нам тоже есть чем гордиться.

Давным-давно хотела я поделиться с вами одним рецептом очень вкусного белорусского блюда. Только всё не могла придумать, как назвать этот рецепт правильно. Мы с сестрёнкой называли их «колдунами» и были они очень вкусны — эти бульбяные штучки. Но так как жили мы в восточной части Беларуси (и не в деревне, а даже и в старинном городе Орша с тысячелетней историей), на границе со Смоленском, и больше в школьном возрасте в Беларуси практически нигде не побывали, а потом вообще уехали учиться в Москву — то знать мы просто не могли, что вариантов этого блюда в нашей стране великое множество. Теперь же, когда я начала изучать венгерскую кухню, я вдруг стала вспоминать и белорусские рецепты, а потом заинтересовалась и историей их появления. Ну так как? Думается мне почему-то, что и вам всем будет тоже интересно узнать, что бульбаши едят не только картошку. А картошку почитают и едят не только белорусы.

Для начала я скажу, что все так называемые клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники и пызы схожи между собой тем, что в тесто почти всегда кладут какой-либо фарш и потом эти штучки либо варятся в воде, либо жарятся, либо запекаются в духовке. И вот что я дальше выяснила, изучив приличное количество материала.

Самое интересное оказывается, что почти у всех этих современных белорусских картофельных блюд есть мучные предшественники. Всем известные пельмени, кстати, появились тоже позже и практически вытеснили популярные тогда клёцки (думаю, не только в Беларуси).

Цитирую Похлёбкина:

«Клёцки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики и затем оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.

Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецок с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.

Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное —- тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).

Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.

Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

Но в белорусской кухне клёцки всё же чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают уже облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.

Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.

КЛЕЦКИ МАННЫЕ
0,5 стакана манной крупы * 1 стакан молока * 4 яйца * 2 ч. ложки сли¬вочного масла * 0,5 ч. ложки соли
Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену. Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде .

В подготовленное горячее картофельное пюре (размя¬тый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 204). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ
2—2,5 ст. ложки манной крупы * 10-12 лесных орехов *’/з стакана молока или сливок * 3 яйца * 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде .

Сладкие клецки подают с молочным супом или с черничным супом, или киселем».

Фоторецепты этих различных клёцок я, конечно, надеюсь потихоньку воспроизвести.

Ну а затем в XIX веке в Беларуси появилась картошка или бульба по-нашему. И потом — калдуны, дранiки, бабка и т.д. И тогда во 2-й половине 19 в. белорусская крестьянская кухня быстренько ринулась переходить на картофель, и много о каких вещах вообще забыли. Правда, еще и потому, что кулаков — шляхту повыбили, а этнокультуроляги их культурой не интересовались и не фиксировали. А мемуаров у нас так до сих пор не начали читать…

Однако, в последние годы в Беларуси началось возрождение белорусских рецептов. Пример — «Наша Страва» («еда» на белорусском ). Это многолетний исследовательский и практический проект по возрождению утраченных кулинарных традиций Великого княжества Литовского, многие столетия определявших, в том числе, гастрономическую культуру и современной Беларуси.

Эти традиции лучше сохранились в Литовской республике и, в какой-то степени, в Польше, среди послевоенных эмигрантов из Литвы и Беларуси, а в Беларуси в советское время были практически уничтожены из-за коллективизации, массовых репрессий и эмиграции носителей традиций. С 1999 г. и по сей день проведена большая работа по поиску утраченных или забытых рецептов, ингредиентов и приёмов приготовления, и, главное – символического, смыслового наполнения белорусской гастрономической культуры.

В старину, кстати, забавы ради в Вильнюсе и Гродно один колдун специально начиняли … перцем! Бедолаге, которому попадался такой сюрприз, приходилось долго помнить свою «удачу». И вот еще одна традиционная литвинская гульня (гуляць — играть), с межвоенных времен — соревнование на количество съеденных колдунов. Рекордсмены, как говорят, перебирались далеко за 100 штук. Вот это ого-го-го!!

А вот ещё интересный факт. С таркаванай бульбай (тёртой картошкой) «колдуны» — это тоже более позднее явление. Предполагаю, что сначала в то же тесто картошку добавляли просто варёную.

И, наконец, самое интересное о происхождении самого названия колдунов (информация с белорусского сайта).

А вот литовско-белорусские татары твёрдо уверены: колдуны в край между Нёманом и Двиной принесли именно они. Татары называют это блюдо “кундумы” и готовят их (довольно больших размеров) на каждый “байрам” (праздник): тесто размешивают на воде и яйцах, для начинки употребляют рубленую телятину или говядину с добавлением приправ, лука, перца и соли. Колдуны татары едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и не позволить вытечь соку — деликатесу для гурманов.

Утверждают, что настоящие “литвинские” колдуны нужно замешивать не на воде, а на луковом соке. Попробуйте: вот когда дасца ў знакі горкая доля беларуская! В любом случае, настоящее тесто на колдуны должно быть мягким, эластичным, хорошо вытягиваться, чтобы его кусочки можно было лёгко формовать и склеивать. Как следует вымешанное тесто следует завернуть в полотенце и оставить на некоторое время в холоде, чтобы “отдохнуло”. Когда будете лепить очередной колдун, укладывайте готовый на посыпанной мукой поверхности, оставляя остальное тесто накрытым ручником, чтобы не высыхало.

Отсутствие в Беларуси национальной индустрии колдунов – утрата, которую можно сравнить разве что с кражей Витовтовой короны или загадочным исчезновением креста Евфросинии Полоцкой… но всё же разговор о фарше. Он должен быть ни слишком твёрдый, ни слишком клейкий, лучше всего, если удается сформировать из него небольшие шарики. Фарш не должен попадать между слепленными краями теста, чтобы потым колдуны не расклеились. Варить лучше всего у плоской широкой кастрюле, на малом огне, в большом количестве хорошо посоленной воды, около 5 минут от момента всплытия на поверхность. Но некоторые виды колдунов лучше жарить. Например, “полесские” (фарш из вареной рыбы и крутых яиц) лучше всего жарить во фритюре.

Одна из самых больших загадок белорусской истории: кому из графов Тышкевичей принадлежит честь изобретения знаменитых колдунов? Археологу Евстафию или Михаилу, полковнику 17-га полка наполеоновских уланов ? Верится: придёт ещё день, и ЮНЕСКО, ООН и международное общественное мнение присудят именно белоруским колдунам Тышкевича статус appellation controlee – названия, контролируемого по происхождению. Но до этой нашей Великой Победы ещё, к сожалению, достаточно далеко.

Соус или подливка к колдунам зависят от фарша. К “виленскому” фаршу из “шынкi” (ветчины) и грибов лучше всего идёт топленое масло или сало, а к “русскому” (из вареной “бульбы” и творога) – густая кислая сметана. К “грубым” – пассерoванный лук, а к “деликатным” – взбитые сливки с корицей или фруктовый сироп. И кто сказал, что в наш век стандартизации и унификации нет больше простора для творчества? Да одних только вариантов сочетания теста, фарша, способа приготовления и соуса больше, чем каналов в спутниковой тарелке или узоров в альбоме салона татуировок! У Польшчы во многих ресторанах гостю предложат солидную карту родственных колдунам “пЕрогов”; литовцы тоже завели было сабе “колдунные”, но почему-то дело у них не заладилось: может, оттого, что взялись не за своё, а за наше? Ад крадзенага не пасыцееш. (Литва и Модеста, прошу не возмущаться, я только копирую данный текст)

Всё это мы говорили о колдунах мучных, практически полностью вытесненных у нас пельменями. Бульбяныя колдуны (их ещё называют “цепеллинами”), возникли гораздо позже, но речь сейчас не о них. Говорят, что настоящие колдуны, небольшие, как раз аккуратно помещались в рот, но не раскусывались, а только «раздушывалiсь“ (отсюда название «с душами») или по-нашему «раздавливались” языком о нёбо, издавая характерны писк. И дай Боже тебе не раз ещё услышать этот писк, уважаемый читатель !

Теперь подытожим. С клёцками и колдунами вроде разобрались. Остались цеппелины, картопляники/бульбянiкi и пызы. Их историю, пожалуй, расскажу в следующем посте. И фоторецепты тоже потом..надо же осмыслить это всё и, наконец, разобраться раз и навсегда — что есть что. Зря что-ли я столько трудилась? А этой фотографией я вас завлекаю на будущие мои рецепты..:-)

При написании этой статьи частично использовала материалы:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

А также музыка и видео «Хварна» — «Колесо возвращения» («Eternal Returns») — российско-белорусской группы, играющей в стиле этно-эмбиент.

Да пабачэння, сябры...

Жареные картофельные клецки со свининой рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Картофельные клецки – это блюдо одновременно и из польской, и из белорусской кухни. Виды клёцок – галушки, ньокки, плавуны, кнедлики, – распространены в каждой стране. Отлично смотрятся в супах, с мясом и грибами, обжаренные шарики на сливочном масле уходят просто на ура со сметанкой или соусом.
Для приготовления клецок нужен картофель со средним содержанием крахмала. Если клубни слишком крахмалистые, замесить однородное тесто очень сложно. Если крахмала недостаточно, масса получается слишком клейкой. В этом случае при замешивании клецок следует добавить немного чистого крахмала.
Процесс приготовления клёцок с непривычки может показаться несколько трудоемким, ведь в рецептуре существует немало нюансов, которые необходимо учесть. Готовим картофельные клёцки с мясной зажаркой.

Чтобы приготовить картофельные клёцки с мясной зажаркой, вам понадобится:

Ингредиенты

картофель – 5-7 шт.
яйцо – 1 шт.
свинина (вырезка) – 300 г
лук репчатый – 3 шт.
сметана – 1 ст.л.
аджика – 1 ч.л.
мука – 1 ст.л.
масло растительное
масло сливочное
соль – по вкусу
специи – по вкусу

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 10мин.

Общее время приготовления: 1ч. 10мин.

Количество порций: 2-4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить картофельные клёцки с мясной зажаркой

Пошаговое приготовление

Прежде, чем начать тереть картофель, поставьте на плиту большую широкую кастрюлю с водой. Пока мы будем работать с картофелем, вода закипит, это сэкономит ваше время и не даст картофелю потемнеть.
Картофель натереть на мелкую терку. Хорошенько отжать весь сок в миску. Добавить яйцо, одну тертую луковицу, специи и соль. Перемешать. Через пару минут слить картофельный сок, а оставшийся на дне посуды белый осадок – крахмал, – добавить к картофельной массе. Либо можете добавить магазинного крахмала, ориентируйтесь по массе – она должна быть достаточно густой для формовки клёцок.

Сформируйте шарики величиной с грецкий орех. Осторожно опускайте в воду. Ложкой бережно помешайте, чтобы клёцки не прилипли ко дну кастрюли. Варите 20 минут на среднем огне.

Тем временем займемся мясной зажаркой. Свинину нарезать полосочками, обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Выложить мясо на тарелку.

К растительному маслу, на котором обжаривали мясо, добавить сливочное масло. Оставшийся лук крупно нарезать. Выложить в сковороду и жарить до прозрачности. Затем добавить 1 ст.л. муки, сметану и аджику, быстро помешивая, зажарить.

Выложить к луку мясо. Обжарить все вместе.

Шумовкой выловите клёцки, выложите на сковороду. Я мясо сдвигаю на одну половину сковородки, на второй половине жарю клёцки.

Обжаривайте 7-10 минут на большом огне, до золотистой корочки.

На второй день остывшие сваренные шарики можно подогреть на сковородке или заморозить для длительного хранения, а при надобности снова слегка проварить и обжарить.
Подавайте картофельные клецки в горячем виде. Блюдо хорошо сочетается с супами, сметаной и соленьями.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Белорусская кухня. Про клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники, пызы и др. Часть 1. — Четыре вкуса — 7 сентября — 43476150827

А скажите, калi ласка, о чём вкусном вы подумаете, если вспомните белорусов? («Кали ласка« означает «пожалуйста», не правда-ли, красиво?

И с каким же блюдом ассоциируется у вас белорусский народ и его кухня? Пра-а-а-вильно — дранiкi и бульба — картошка.

А вы знаете, что у нас ещё есть «белорусские пельмени» и называются они — колдуны и цеппелины?

А Вы, конечно же, подумали, что только у русских есть свои пельмени, а украинцам, по примеру богопротивного Пацука, вареники сами скачут в рот? И ещё только паляки частуюць гасцей “пЕрогами”, а у итальянцев есть равиоли и у узбеков – манты???

А беларусы — что же, снова, нічога не маюць? Не, скажу я вам, паважаныя i даражэнькiя мае слухачы. Нам тоже есть чем гордиться.

Теперь же, когда я начала изучать венгерскую кухню, я вдруг стала вспоминать и белорусские рецепты, а потом заинтересовалась и историей их появления. Ну так как? Думается мне почему-то, что и вам всем будет тоже интересно узнать, что бульбаши едят не только картошку. А картошку почитают и едят не только белорусы.

Для начала я скажу, что все так называемые клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники и пызы схожи между собой тем, что в тесто почти всегда кладут какой-либо фарш и потом эти штучки либо варятся в воде, либо жарятся, либо запекаются в духовке. И вот что я дальше выяснила, изучив приличное количество материала.

Цитирую Похлёбкина:

В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.
Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

Но в белорусской кухне клёцки всё же чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают уже облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.
Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.

КЛЕЦКИ МУЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ
0,25 стакана муки * 3 ст. ложки масла * 5 ст. ложек молока * 2 яйца * 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки * 1 ч. ложка укропа * 0,5 ч. ложки соли
Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.
О дальнейшем приготовлении см. на с. 204.
КЛЕЦКИ МАННЫЕ
0,5 стакана манной крупы * 1 стакан молока * 4 яйца * 2 ч. ложки сли¬вочного масла * 0,5 ч. ложки соли
Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену. Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде .

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
1,5 стакана картофельного пюре * 0,5 стакана ржаной муки (можно за¬менить пшеничной) * 50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла * 2 яйца * 1 ч. ложка соли * 1 ч. ложка тмина * 1 луковица
В подготовленное горячее картофельное пюре (размя¬тый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 204). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ
2—2,5 ст. ложки манной крупы * 10-12 лесных орехов *’/з стакана молока или сливок * 3 яйца * 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка
Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде (см. с. 204).
Сладкие клецки подают с молочным супом или с черничным супом, или киселем».

Фоторецепты этих различных клёцок я, конечно, надеюсь потихоньку вопроизвести.

Ну, а затем в XIX веке в Беларуси появилась картошка или бульба по-нашему. И потом — калдуны, дранiки, бабка и т.д. И тогда во 2-й половине 19 в. белорусская крестьянская кухня быстренько ринулась переходить на картофель, и много о каких вещах вообще забыли. Правда, еще и потому, что кулаков-шляхту повыбили, а этнокультуроляги их культурой не интересовались и не фиксировали. А мемуаров у нас так до сих пор не начали читать…

Однако, в последние годы в Беларуси началось возрождение белорусских рецептов. Пример — «Наша Страва» («еда» на белорусском ). Это многолетний исследовательский и практический проект по возрождению утраченных кулинарных традиций Великого княжества Литовского, многие столетия определявших, в том числе, гастрономическую культуру и современной Беларуси. Эти традиции лучше сохранились в Литовской республике и, в какой-то степени, в Польше, среди послевоенных эмигрантов из Литвы и Беларуси, а в Беларуси в советское время были практически уничтожены из-за коллективизации, массовых репрессий и эмиграции носителей традиций. С 1999 г. и по сей день проведена большая работа по поиску утраченных или забытых рецептов, ингредиентов и приёмов приготовления, и, главное – символического, смыслового наполнения белорусской гастрономической культуры.

В старину, кстати, забавы ради в Вильнюсе и Гродно один колдун специально начиняли … перцем! Бедолаге, которому попадался такой сюрприз, приходилось долго помнить свою «удачу». И вот еще одна традиционная литвинская гульня (гуляць — играть), с межвоенной времен — соревнование на количество съеденных колдунов. Рекордсмены, как говорят, перебирались далеко за 100 штук. Вот это ого-го-го!!

И, наконец, самое интересное о происхождении самого названия колдунов (информация с белорусского сайта).

Да, пожалуй, колдуны — это самая загадочное наше блюдо и уже само название предупреждает о таинственности. Откуда же пришли в Беларусь колдуны? Одни говорят — с гнилого Запада, откуда и псы-рыцари, гранты, и прочие ужасы разнузданного индивидуализма. На средневековой латыни слово calduna означало “тёплые ещё внутренности убитых животных”. В старобелорусский язык это слово попало в XV в. то-ли из немецкого, то-ли из чешского – возможно, от тех воинов, которых великий князь Витовт присылал на подмогу чешскому вождю Яну Жижке. А вот литовско-белорусские татары твёрдо уверены: колдуны в край между Нёманом и Двиной принесли именно они. Татары называют это блюдо “кундумы” и готовят их (довольно больших размеров) на каждый “байрам” (праздник): тесто размешивают на воде и яйцах, для начинки употребляют рубленую телятину или говядину с добавлением приправ, лука, перца и соли. Колдуны татары едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и не позволить вытечь соку — деликатесу для гурманов.

Колдуны, как вы все поняли, можно варить, запекать, жарить на сковороде, противне или во фритюре. Те же белорусские татары некогда жарили их в бараньем жире (“лоi»). Очень многое зависит и от теста. Самое простое делают из муки, замешанной на тепловатой воде с добавкой соли. Но раньше у каждой хозяйки был свой секрет теста: кто добавлял яйца, кто “алей”, кто соду. Утверждают, что настоящие “литвинские” колдуны нужно замешивать не на воде, а на луковом соке. Попробуйте: вот когда дасца ў знакі горкая доля беларуская! В любом случае, настоящее тесто на колдуны должно быть мягким, эластичным, хорошо вытягиваться, чтобы его кусочки можно было лёгко формовать и склеивать. Как следует вымешанное тесто следует завернуть в полотенце и оставить на некоторое время в холоде, чтобы “отдохнуло”. Когда будете лепить очередной колдун, укладывайте готовый на посыпанной мукой поверхности, оставляя остальное тесто накрытым ручником, чтобы не высыхало.

Фарш можно делать из чего угодно. Когда-то очень давно самыми популярными были творожные фарши, но были и мясные, и рыбные, и даже фруктовые – из сушеных вишен, слив или черники. Так что колдуны могут быть и основным блюдом, а могут и десертом. Могут, но… где вообще белорусские колдуны ??? Отсутствие в Беларуси национальной индустрии колдунов – утрата, которую можно сравнить разве что с кражей Витовтовой короны или загадочным исчезновением креста Евфросинии Полоцкой… но всё же разговор о фарше. Он должен быть ни слишком твёрдый, ни слишком клейкий, лучше всего, если удается сформировать из него небольшие шарики. Фарш не должен попадать между слепленными краями теста, чтобы потым колдуны не расклеились. Варить лучше всего у плоской широкой кастрюле, на малом огне, в большом количестве хорошо посоленной воды, около 5 минут от момента всплытия на поверхность. Но некоторые виды колдунов лучше жарить. Например, “полесские” (фарш из вареной рыбы и крутых яиц) лучше всего жарить во фритюре.

Литовцы, кстати, от момента провозглашения независимости в 1918 г. упорно пробуют присвоить себе честь изобретения как колдунов вообще, так в особенности колдунов графа Тышкевича. “Колдуной Цишкявичуса” – додуматься только ! Мало им музея, который доверчивый граф Евстафий Тышкевич, основоположник археологии в Беларуси и Литве, перевёз из Логойска в Вильню, чтобы его могло увидеть больше людей, и который уже вряд ли когда удастся заманить назад в Логойск. Одна из самых больших загадок белорусской истории: кому из графов Тышкевичей принадлежит честь изобретения знаменитых колдунов ? Археологу Евстафию или Михаилу, полковнику 17-га полка наполеоновских уланов ? Верится: придёт ещё день, и ЮНЕСКО, ООН и международное общественное мнение присудят именно белоруским колдунам Тышкевича статус appellation controlee – названия, контролируемого по происхождению. Но до этой нашей Великой Победы ещё, к сожалению, достаточно далеко.

При написании этой статьи я частично использовала материалы:

А также музыка и видео российско-белорусской группы, играющей в стиле этно-эмбиент — «Хварна» — «Колесо возвращения» («Eternal Returns») —

Да пабачэння, сябры..

Источник этой статьи — мой белорусско-венгерский блог http://lubimye-recepty.com/

Чем белорусские клёцки отличаются от украинских галушек и кто придумал вареники? | gastronom.ru

На просторах славянской кухни легко обнаружить белорусские клёцки, украинские галушки и вареники. Они все братья близнецы или только родственники?

Украинские галушкиБелорусские картофельные клёцкиВареники с вишней от историка русской кухни Ольги Сюткиной, специально для www.gastronom.ru

Украинские галушки

Любители готовить наверняка обратили внимание на то, что рецепт украинских галушек непросто отыскать в традиционных сборниках рецептов.

Это объясняется тем, что они были и остаются кушаньем простым, которое почти всегда готовится исключительно дома. А рецептов нет потому, что большинство хозяек их готовит «на глаз».

Галушки с салом

Чаще всего тесто для галушек делается из пшеничной или гречневой муки, а также из смеси пшеничной муки и картофеля. Перед отвариванием галушки подсушивают минут 30, затем варят. Готовые галушки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, поливают растопленным сливочным маслом либо сметаной и сразу же подают.

Их можно также обжарить в животном жире или в растительном масле, заправить соусом и подать на гарнир к отварному, запечённому или тушёному мясу. И даже к рыбе, например, щуке.

Галушки с щукой

Рецепты приготовления галушек смотрите здесь.

Белорусские клёцки

Белорусские клёцки отличаются от украинских галушек. В середину каждой клецки вдавливают кусочек сала – это делает их более сочными. Кроме того, тесто для клецек получается более нежным за счет вводимого в него молока или сливок

Плюс белорусские клёцки имеют свою особенную технологию приготовления. Для неё все компоненты добавляют постепенно и, прежде чем ввести очередной продукт, массу тщательно растирают.

Клёцки с петрушкой и чесночным маслом

Белорусские клёцки – важная составляющая многих супов, их используют в качестве гарнира и даже как самостоятельное блюдо – в этом случае непосредственно перед подачей клёцки поливают топлёным салом со шкварками или добавляют поджаренное на сале мелко нарубленный лук.

Не уверены, что это блюдо из кухни Беларуси, но нам оно нравится и хотим, чтобы вы его тоже полюбили. Это клёцки, приготовленные муки, яиц и тыквенных семечек!

Клёцки из тыквенных семечекУкраи

Рецепт приготовления клёцек смотрите здесь, здесь и здесь.

Вареники

Ступенью выше галушек на иерархической лестнице блюд украинской кухни стоят вареники. Это блюдо, несмотря на свою незатейливость, пришлось по вкусу многим, и даже известный гурме Билл Клинтон, отведав вареников с вишней в один из своих визитов в Украину, заявил во всеуслышание, что заносит вареники в свой Must Be Served список.

Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны… туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили её на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.

Вареники с вишней

Приготовить вареники несложно, однако и здесь есть свои тонкости. Для теста выбирайте муку наиболее тонкого помола и не забудьте её просеять – ваши вареники получатся более нежными. Вливаемое в муку молоко (или вода) должно быть ледяным (единственное исключение – полтавские вареники, для приготовления которых используется тёплая вода), а вводимые яйца – охлажденными. Варят вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды – аккурат до момента всплытия, не дольше. И подают сразу же.

Коллекцию рецептов вареников смотрите здесь. и секреты приготовления вареников от историка русской кухни Ольги Сюткиной здесь. Рецепты ленивых вареников смотрите здесь, про них мы тоже не забыли!

А есть ещё ведь и кнедли!

Это ещё один не упомянутый выше братец – кнедлик (из муки, творога или картофеля), который родом из чешской и словацкой кухни. Хотя в Украине его след тоже есть. Там кнедли готовят из творога с клубникой и заправляют их гуслянкой – густым сливочным соусом с мёдом.

Кнедлики с клубникой и гуслянкой

Для приготовления кнедликов протрите творог через сито, добавьте взбитые яйца, манную крупу, соль и замесите тесто. Сделайте из него небольшие лепёшки, положите внутрь начинку – фрукты и ягоды. Отварите и подавайте.

В картофельных кнедлях в качестве начинки можно использовать творог. Приготовить его нужно так же, как и для начинки вареников.

Рецепт кнедлей смотрите здесь.

Гастроном в каждый дом!

Вареники с картофельно-сырной начинкой

Вареники вареники с картофельно-сырной начинкой

Вкусные пельмени с картофельно-сырной начинкой становятся еще вкуснее, если их обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки, а затем подать с рубленой зеленью и сметаной.

Оцените рецепт

Время приготовления 50 минут

Время приготовления 20 минут

ВРЕМЯ ОТДЫХА 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Курс Блюдо из теста

Кухня Белорусские рецепты

Порции на 4 человека

Калорийность 670 ккал

Тесто

3 яйца
Соль по вкусу
2 столовые ложки сметаны + на стол
180-200 мл воды
400-420 г муки

Начинка

500-600 г картофеля
Черный перец по вкусу
Чесночный порошок по вкусу
100 г сыра
2-3 столовые ложки масла для жарки
Травы для сервировки по вкусу

Приготовить тесто

Взбить яйца со щепоткой соли до образования пены.
Добавьте сметану и воду.
Добавьте муку и замесите все, чтобы получилось гладкое и эластичное тесто.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

Приготовить начинку

Очистить и промыть картофель и отварить в слабосоленой воде.
Слейте воду для приготовления и разомните до состояния пюре.
Добавьте соль, перец, чесночный порошок и тертый сыр и хорошо перемешайте.

Сформируйте тесто

Сформируйте из теста рулет.
Разрежьте рулет примерно на 30 равных частей.
Сверните эти детали в круг и тонко раскатайте по присыпанной мукой рабочей поверхности.
В центр круга положить картофельную начинку.
Плотно прижмите края пальцами, чтобы получить типичную форму вареников.
В большой кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду.
Добавьте вареники по одному и осторожно перемешайте, чтобы они не прилипали друг к другу и к дну кастрюли.
Снова доведите воду до кипения и варите вареники примерно 3-4 минуты.
Используя половник с прорезями, осторожно достаньте клецки, хорошо слейте жидкость.
Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем вареники до хрустящей корочки.
Подавать с измельченной зеленью и сметаной.

Кухонный комбайн
Овощечистка
Горшок
Машинка для картофеля
Чаша
Ложка
Валик для теста
Скиммер

Лопатка кухонная

калорий: 670 ккал, углеводов: 99 г, белков: 23 г, жиров: 19 г, насыщенных жиров: 11 г, транс-жиров: 1 г, холестерина: 167 мг, натрия: 269 мг, калия: 713 мг, волокон: 5 г, сахара: 2 г, витамина A: 644 IU, витамина C:

* Пищевая ценность в этом рецепте приблизительна и может незначительно отличаться от действительной.

Как приготовить белорусские пельмени из картофеля. Картофельные пельмени — лучшие белорусские, польские и итальянские рецепты.

Картофельные кнедлики

Рискну представить старое белорусское блюдо, которое до сих пор часто готовят в деревнях. Конечно, он не предназначен для тех, кто упорно борется с лишним весом, так как он очень калорийный. Мужчины едят его с удовольствием, ведь после такого ужина надолго чувствуешь себя сытым.
Вовсе не обязательно делать такую жирную заправку, но можно обойтись только сметаной, но я хотел показать это блюдо таким, каким его чаще всего готовили еще сто лет назад.

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 4

Состав:
Тесто:
Картофель — 10 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Соль экстра — 1 ч. Л.
Яйца куриные — 1 шт.
Наполнение:
Лук репчатый — 1 шт.
Овощная приправа — 1 ч. Л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
Мякоть свиная — 500 г
Соль экстра — 0. 5 ч. Л.
Заправка:
Лук репчатый — 1 шт.
Сало соленое — 70 г

Приготовление:
Для приготовления пельменей нужно взять картофель, муку, яйцо, лук, мякоть свинину с жиром, сало соленое, сметану, перец черный молотый, овощную приправу и соль.

Приготовление начинки. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.

Пропустите мясо и лук через среднюю решетку мясорубки.Добавить в фарш овощную приправу, немного черного перца и соль.

Тщательно перемешайте начинку.

Приготовление теста. Картофель очистить.

Картофель натереть на мелкой терке с одной луковицей. Лук нужен, чтобы картофельная масса не потемнела. Для измельчения картофеля используйте только терку, показанную на фото (с острыми зубьями).

Поместите дуршлаг в емкость. Отложить массу в дуршлаг, накрытый марлей.

Выжмите сок и дайте ему отстояться, а затем слейте жидкость с осевшего крахмала. Картофельную массу выложить в миску.

Добавьте крахмал, муку, яйцо и соль в выжатый картофель.

Картофельное тесто хорошо перемешать.

Приготовление пельменей. Тесто разделить на куски массой около 70 г, расплющить в лепешки между ладонями, положить начинку в середину, соединить края и придать форму.

Пельмени по очереди опустить в кипящую подсоленную воду (вода должна все время кипеть!) И, аккуратно помешивая, варить 25-30 минут при слабом кипении.

Лук очистить и нарезать.

Бекон нарезать небольшими кубиками.

Растопите бекон на сковороде до образования золотисто-коричневых шкварок.

В полученный жир положить лук и обжарить до мягкости.

При желании в заправку можно положить сметану и отварить. Сметана непременно должна быть жирной, чтобы она не скрутилась в заправке.

Выложите клецки на разогретую посуду и посыпьте жиром, шкварками и луком.Можно слегка посыпать вареники измельченным укропом. Пельмени едят, отделяя небольшой кусочек и обмакивая его в жир.

Приятного аппетита!

Вареники — традиционное блюдо белорусской кухни. Как и у любого традиционного, у него разные способы приготовления, но все они имеют одно общее — картофель натирают на мелкой терке, а клецки варят.

Готовлю по рецепту, доставшемуся мне от бабушки. Она, в свою очередь, получила рецепт от бабушки.Меня, конечно, поразило, что у вечно занятых крестьян было время и желание приготовить такое блюдо, но даже история этого отдельно взятого рецепта подтверждает факт, что да, было. Бабушка уточнила, что готовили их зимой, когда работы в поле нет, вечера длинные, а запасы картошки богатые.

Если вы решили готовить, будьте готовы к тому, что процесс будет долгим и трудоемким. Но в награду за свои старания вы получите вкусные и красивые белорусские пельмени… А чтобы результат был хорошим, я вам открою простые бабушкины секреты, благодаря которым ее вареники самые вкусные из всех, что я когда-либо пробовала.

Товары, конечно же, всегда принимали исключительно на глаз. Но сегодня специально подсчитал, сколько у меня ушло. Так что указанные пропорции — не догма, а подсказка.

Берем:
Картофель — 8-10 шт. среднего размера
Яйцо
Луковица — 1 большая
Мука — 3-4 столовые ложки с верхом
Соль
Марля

Делаем:
Натираем картофель, как в случае с оладьями и бабушкой, на мелкой терке.Да, это то, что мы, белорусы, трудолюбивый народ. Картофель для пельменей на блендере не пробовала и не буду, такой опыт с картофельными оладьями не вдохновил.

Натрите на той же терке лук. Кстати, рекомендую начать с нее, она не дает менять цвет картошки. Кстати, можно измельчить лук в блендере, если не хочется плакать. Не думаю, что это как-то повлияет на результат.

Смешать лук с картофелем и протереть через марлю.Я беру кусок марли размером 30 см на 90 см и складываю его в три раза по длине. У меня получается такой плотный квадрат. Картофельный сок выжимаем в миску в обязательном порядке, он нам еще нужен. Получается вот такая густая картофельная масса.

Вбиваем в него яйцо, солим. Слейте сок из миски с картофельным соком и найдите на дне тонкий слой бледно-розовой застывшей массы. Это крахмал. Возвращаем к картошке.

Добавьте муку. Мне хватило трех столовых ложек, но это зависит от сорта картофеля, от того, насколько хорошо вы его выжали, и от других факторов.Но не увлекайтесь. Нам нужно получить мягкое тесто, чтобы скатать его в шарики. Если вы не уверены, попробуйте сделать воздушный шарик. Оказалось — муки тогда хватит. Нет — добавь еще.

Перед тем, как придать форму пельменям, поставьте на огонь большую и широкую (четыре литра) кастрюлю, наполовину наполненную водой.

Когда вода закипит, посолить (обязательно!), По желанию можно добавить пару лавровых листиков и душистый перец горошком. Пельмени по очереди аккуратно опускаем в воду, я делаю это ложкой.
Когда все клецки окунутся в воду, аккуратно перемешайте их, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну.
Если вы готовите много пельменей сразу, не погружайте их в воду сразу, а готовьте партиями по 30 штук.
Убавить огонь, закипания быть не должно. После того, как пельмени всплывет, отварите их 2 минуты и выбросьте на дуршлаг. Рекомендую аккуратно вынимать их из кастрюли шумовкой по нескольку штук, а не сразу все переливать на дуршлаг. Это бабушкин секрет номер два.

В основном пельмени на этом этапе готовы. Я имею ввиду съедобный. Но чтобы они были вкусными, их нужно обжарить на масле … Вот по вкусу. Бабушка использовала топленое масло, я — смесь оливкового и сливочного масла.
Но для хорошего результата обязательно запомните третий бабушкин секрет. Поочередно выкладываем вареники, обжариваем со всех сторон, несколько раз переворачивая.
Если вы сразу все превратите в сковороду и перемешаете, как жареный картофель, у вас будут «пельмени, просто пельмени», а не «пельмени, вкусные пельмени».

Ага, муторно и долго. Но я вас предупреждал.
Подавать горячие клецки со сметаной.

Огурцы — любимая культура большинства садоводов, поэтому они повсюду растут на наших грядках.Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по их выращиванию и, прежде всего, в открытом грунте … Дело в том, что огурцы очень теплолюбивые растения, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности. Все, что вам нужно знать о выращивании огурцов на открытом воздухе, рассказано в этой статье.

Майские дни радуют теплом и возможностью проводить больше времени на сайтах. Но долгожданный месяц прихода стабильной жары не может похвастаться сбалансированным лунным календарем. В мае периоды, благоприятные для работы только в декоративном саду или только в огороде, довольно продолжительны, а дней, подходящих для любых растений, довольно много. Лунный календарь на май 2019 года требует планирования и грамотного расчета времени посадки и посева.

Несмотря на популярность популярного прозвища «бутылочная пальма», настоящую бутылочную пальму джофорба очень сложно спутать с ее сородичами. Настоящий комнатный гигант и довольно редкое растение, джофорба — одна из самых элитных пальм.Она прославилась не только своей особенной бутылочной бочкой, но и очень непростым характером. Ухаживать за джофорбой не сложнее, чем за обычными комнатными пальмами. Но условия придется подбирать.

Теплый салат с фунчозой, говядиной и грибами — вкусное блюдо для ленивых. Фунчоза — рисовая или стеклянная лапша — одна из самых простых в приготовлении пасты. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и настоять несколько минут, затем слить воду.Фунчоза не слипается, ее не нужно поливать маслом. Советую разрезать длинную лапшу на более мелкие кусочки ножницами, чтобы случайно не зацепить всю порцию лапши за один присест.

Наверняка многие из вас встречали это растение, хотя бы как компонент некоторых косметических или пищевых продуктов … Оно «замаскировано» под разными названиями: «зизифус», «унаби», «джуджуба», «китайский финик». , но все это одно и то же растение. Это название культуры, которая издавна культивировалась в Китае, к тому же выращивалась как лечебная.Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, и оттуда зизифус начал медленно распространяться по миру.

Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью максимально продуктивно использовать каждую свободную минуту. В этом месяце высаживаются саженцы цветов и начинается сезонное оформление. Но не стоит забывать о кустах, лианах или деревьях. Из-за несбалансированности лунного календаря в этом месяце с декоративными растениями лучше работать в начале и середине мая. Но погода не всегда позволяет соблюдать рекомендации.

Почему люди переезжают за город и покупают дачи? Конечно, по разным причинам, в том числе практическим и материальным. Но главная идея все же — быть ближе к природе. Долгожданный дачный сезон уже начался, нам предстоит много работы в саду и огороде. Этим материалом мы хотим напомнить вам и себе — чтобы работа приносила удовольствие, нельзя забывать отдыхать.А что может быть лучше отдыха на природе? Просто отдохните в хорошо оборудованном уголке собственного сада.

Май приносит не только долгожданное тепло, но и не менее долгожданные возможности посадить на грядках даже теплолюбивые растения. В этом месяце начинают переносить рассаду в почву, и урожай достигает своего пика. При посадке и новых урожаях важно не забывать и о других важных делах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и саженцы, которые в этом месяце активно закаливают.Важно вовремя сформировать растения.

Пасхальный кулич — домашний рецепт простого бисквитного торта с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и других вкусностей. Белая глазурь, которой декорирован торт, изготовлена из белого шоколада и масла, не трескается, но на вкус как шоколадный крем! Если у вас нет времени или навыков возиться с дрожжевым тестом, то вы можете приготовить эту простую праздничную выпечку к пасхальному столу. Такой незамысловатый рецепт, думаю, освоит любой начинающий домашний кондитер.

Тимьян или тимьян? А может чабрец или богородская трава? Как это правильно? И правильно во всех смыслах, потому что под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Бараниных. Есть много других популярных названий, связанных с удивительным свойством этого куста выделять большое количество ароматических веществ. О выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии и пойдет речь в этой статье.

Любимые сенполии обладают не только особенным внешним видом, но и очень специфическим характером. Выращивание этого растения мало похоже на классический уход за комнатными культурами. И даже родственники узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько иного подхода. Орошение часто называют самым «странным» способом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но и подход к внесению удобрений придется изменить.

Гратен из савойской капусты — вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно приготовить во время поста, так как в нем не используются продукты животного происхождения.Савойская капуста — близкий родственник белокочанной капусты, но по вкусовым качествам превосходит своего «родственника», поэтому блюда из этого овоща всегда оказываются удачными. Если по каким-то причинам вы не любите соевое молоко, то замените его простой водой.

В настоящее время благодаря селекционерам создано более 2000 сортов крупноплодной садовой земляники. Та самая, которую мы привычно называем «клубникой». Земляника садовая — результат гибридизации клубники чилийской и вирджинской.Каждый год селекционеры не устают удивлять нас новыми сортами этой ягоды. Селекция направлена на получение не только высокоурожайных, устойчивых к болезням и вредителям сортов, но и высоких вкусовых качеств и транспортабельности.

Незаменимы полезные, выносливые, неприхотливые и простые в выращивании бархатцы. Это лето давно перешло от городских клумб и классических цветников к оригинальным композициям, украшающим клумбы и горшечные сады. Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми цветами и еще более неповторимыми ароматами сегодня способны приятно удивлять своим разнообразием.Во-первых, среди бархатцев встречаются как высокие, так и миниатюрные растения.

Рецепты белорусских пельменей и колдунов.

О варениках, колдунах, дирижаблях, карикатурах, пызы и др. Часть 1

Скажи мне Кали ласка , что вы подумаете о вкусном, если вспомните белорусов? ( « Кали ласка» значит пожалуйста, разве это не красиво? А какое блюдо у вас ассоциируется с белорусским народом и его кухней? Right-a-a-vilno — битумная черепица и колба — картофель. А вы в курсе, что у нас еще есть «белорусские пельмени» и их еще называют — цеппелины и ? А вы, конечно, подумали, что пельмени есть только у русских, а украинцы, следуя примеру благочестивого Пацука, сами себе в рот прыгают? И еще только паляки часто заправляются «перегами» , а у итальянцев равиоли а у узбеков манты ??? А белорусы — ну опять же не бойся ? Не , думаю тебе, паважаны и дараженкия май слухи … Нам тоже есть чем гордиться.

Для начала скажу, что все так называемые пельмени, колдуны, цеппелины, карикатуры и пызы похожи тем, что почти всегда кладут в тесто какой-то фарш, а затем эти штуки либо отваривают в воде, либо жареные, либо запеченные в духовке. И это то, что я выяснил дальше, изучив приличный материал.

Самое интересное, что почти все эти современные белорусские блюда из картофеля имеют мучных предшественников.Знаменитые пельмени, кстати, тоже появились позже и практически заменили популярные тогда пельмени (думаю, не только в Беларуси).

Цитирую Похлебкина:

« Пельмени — мучные изделия, в состав которых обязательно входят масло, яйца, а иногда и молоко в качестве дополнительных компонентов. Они напоминают вареники. Изначально их готовили, как пельмени, из довольно плотного теста. Эти пельмени назывались «раскатанными»: тесто разрезали на кусочки размером с лесной орех, скатывали из них шарики в руке и оставляли эти шарики на полчаса-час высыхать и только потом бросали в кипящую воду. .

Однако более широкое распространение получил другой вид пельменей — пельмени с начинкой, или «пельмени с душой», когда в каждый скрученный пельмени вдавливали небольшой кусочек бекона.

Городская кухня, особенно западная Беларусь , однако, пошла дальше по пути развития пельменей как особого блюда. Также их стали готовить из мелкой крупы и картофеля. Но главное, чтобы тесто для пельменей получило более жидкую консистенцию, поэтому они стали не только намного мягче пельменей, но и имели другой вкус. Рядом с пельменями стоят «галки», то есть пельмени, в состав которых входит творожный, рыбный или раковый фарш, замешиваемый непосредственно в тесто, что делает его немного плотнее по консистенции (если тесто разжижено, фарш может выпасть).

Что касается своеобразной консистенции пельменей , то она достигается, во-первых, более жидким разжижением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, что делает тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном создают неповторимый вкус пельменей, их отличие от других видов мучных изделий.Основной из этих приемов — тщательное измельчение и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводятся отдельно, желток и белок, причем не одновременно, а в определенной последовательности. Еще один способ увеличения объема пельменей — отварить их в подсоленной воде, всегда под крышкой, на медленном огне. Это позволяет пельменям «расти» и при этом не разваливаться.

ИН белорусская национальная кухня пельменей изготовлены из смеси ржаной и гречневой муки, ржи и ячменя, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание пюре с мукой, либо манку.

Вареники могут быть простыми и заварными. Для вареников с заварным кремом заваривают муку. Этот метод требует немного других пропорций муки и других компонентов и добавляет дополнительное разнообразие вкусовому диапазону пельменей.

В зависимости от общего состава, характера муки и добавленных специй, соли или сахара пельмени можно использовать как наполнитель в различных супах, гарнирах к мясным блюдам, а также как самостоятельное основное блюдо.

Но в белорусской кухне пельменей по-прежнему чаще всего используются как самостоятельное блюдо и подаются уже политыми топленым беконом с шкварками и жареным на сале луком.

Пельмени, предназначенные для употребления в бульоне (супе), лучше всего варить непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для пельменей замешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях, в зависимости от вида супа. Гречневые пельмени с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом в молоке, в который их окунают после отваривания в отдельной посуде.

Все это дает возможность на основе данного рецепта получать вареники самого разного вкуса.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ МУКИ
0,25 стакана муки * 3 ст. ложки масла * 5 ст. ложки молока * 2 яйца * 2 ч.л. измельченной петрушки * 1 ч.л укропа * 0,5 ч.л. соли
Вскипятите молоко и масло в кастрюле, всыпьте муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно перемешайте до получения эластичной массы (до начинает отставать от стен). После этого снимаем с огня и, непрерывно помешивая, всыпаем соль, специи, а когда остынет, всыпаем предварительно протертые желтки и взбиваем все тесто.Затем частями добавить взбитые яичные белки, еще раз тщательно перемешивая тесто.

Пельмени MANNA
0,5 стакана манной крупы * 1 стакан молока * 4 яйца * 2 чайных ложки масла * 0,5 чайной ложки соли
Молоко вскипятить со сливочным маслом, всыпать манную крупу, вскипятить, помешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10-15 минут в умеренно нагретую духовку или на водяной бане 20 минут, чтобы круп был максимально рассыпчатым. Затем остудить, взбить 4 желтка, растереть, добавить частями 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену.Вареники варим, как обычно, в подсоленной воде.

КЛЕСНИЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ
1,5 стакана картофельного пюре * 0,5 стакана ржаной муки (можно заменить пшеничной) * 50-75 г сала, сливочного или конопляного масла * 2 яйца * 1 чайная ложка соли * 1 чайная ложка тмина * 1 лук.

В подготовленное горячее картофельное пюре (пюре из отварного картофеля) всыпать масло вместе с мелко нарезанным в нем луком, протертыми в нем желтками, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки.Всю массу присыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Вареники отварить, как обычно, в подсоленной воде (см. С. 204). Подавать с салом или маслом и жареным луком.

ПЕЛЬНИЦЫ СЛАДКИЕ
2-2,5 ст. ложки манной крупы * 10-12 фундуков * ‘/ 3 стакана молока или сливок * 3 яйца * 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка.

Белые желтки измельчить с сахарной пудрой, всыпать измельченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования упругой массы, влить молоко, перемешать, осторожно всыпать слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте. на 15-20 минут, чтобы крупа набухла.Затем добавить в тесто взбитые белки, размешать. Варятся клецки, как обычно, в слабосоленой воде.

Сладкие клецки подаются с молочным супом, черничным супом или киселем. «

Конечно, я надеюсь воспроизвести фотографические рецепты этих различных пельменей.

Ну тогда в 19 веке в Беларуси есть картошка или луковица по-нашему. А потом — калдунов, черепица, бабка и т. д. А потом во 2-й половине 19 в.Белорусская крестьянская кухня быстро перешла на картошку, и многое было напрочь забыто. Правда, еще и потому, что кулаки-шляхтичи были выбиты, а этнокультурные союзы не интересовались их культурой и не исправляли ее. И мы так и не начали читать мемуары …

Однако в последние годы в Беларуси началось возрождение. белорусские рецепты … Пример — « Наша Страва » («Еда» по-белорусски). Это долгосрочный исследовательский и практический проект по возрождению утерянных кулинарных традиций Великого княжества Литовского, которые на протяжении многих веков определяли, в том числе, и гастрономическую культуру современной Беларуси.

Эти традиции лучше сохранились в Литовской Республике и, в некоторой степени, в Польше, у послевоенных эмигрантов из Литвы и Белоруссии, а в Беларусь в советское время они были практически уничтожены в результате коллективизации, массовых репрессий и эмиграция носителей традиций. С 1999 года по сегодняшний день проделана большая работа по поиску утерянных или забытых рецептов, ингредиентов и техник приготовления, а главное — символического, смыслового содержания белорусской гастрономической культуры.

В старину, кстати, в шутку в Вильнюсе и Гродно одного колдуна специально начиняли … перцем! Бедняге, столкнувшемуся с таким сюрпризом, пришлось надолго вспомнить о своей «удаче». А вот еще одна традиционная литвинская гульня (прогулка — play ) , с межвоенных времен — соревнование на количество съеденных колдунов. Рекордсмены, как говорится, переместили уже более 100 штук. Это вау !!

И еще один интересный факт… ИЗ таркаванай Бульбай (тертый картофель) — тоже более позднее явление. Я предполагаю, что сначала в это же тесто добавляли просто вареную картошку.

И, наконец, самое интересное о происхождении самого имени колдунов (информация с белорусского сайта).

Да, пожалуй — это наше самое загадочное блюдо и само название предупреждает о тайне. Откуда пришли колдуны? Некоторые говорят — с гнилого Запада, откуда берутся рыцари, гранты и прочие ужасы необузданного индивидуализма.На средневековой латыни слово calduna означало «еще теплые внутренности убитых животных». Это слово попало в древнебелорусский язык в 15 веке. то ли из Германии, так и из Чехии — возможно, из тех солдат, которых великий князь Витовт послал на помощь чешскому вождю Яну Ижке.

Но литовско-белорусские татары твердо уверены: именно они привели колдунов в землю между Неманом и Двиной. Татары называют это блюдо «Кундумы» и на каждый «байрам» (праздник) готовят (немаленькие): тесто размешивают на воде и яйцах, для начинки используют рубленую телятину или говядину с добавлением специй, лук, перец и соль. Татары-колдуны едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и дать вытечь соку — лакомство для гурманов.

Волшебники , как вы все поняли, можно варить, запекать, жарить на сковороде, противне или во фритюре. Когда-то те же белорусские татары жарили их в баранине (loi). Многое зависит от теста. Самый простой — из муки, смешанной в теплой воде с добавлением соли. Но раньше у каждой хозяйки был свой секрет теста: кто добавил яйца, кто « аллея »Кто газировка.

Говорят, настоящих «литовских» колдунов надо месить не водой, а луковым соком. Попробуйте: вот тогда даца ў подписывает горькую долю беларуси i! В любом случае настоящее тесто для колдунов должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его кусочки легко лепились и склеивались. Хорошо вымешанное тесто нужно завернуть в полотенце и оставить на время на холоде «отдохнуть». Когда будете лепить следующего колдуна, выложите готовое на присыпанную мукой поверхность, оставив остальное тесто накрытым ручником, чтобы оно не засохло.

Мясной фарш можно приготовить из чего угодно. Когда-то самыми популярными были творожный фарш, но были еще и мясо, и рыба, и даже фрукты — из сушеной вишни, сливы или черники. Так что колдуны могут быть основным блюдом, а могут быть десертом. Могут, но … а где вообще белорусские колдуны ???

Отсутствие в Беларуси национальной индустрии колдунов — потеря, которую можно сравнить разве что с кражей короны Витовты или загадочным исчезновением креста Евфросинии Полоцкой… но все же поговорим о фарше. Он не должен быть ни слишком твердым, ни слишком липким, лучше всего, если из него получатся маленькие шарики. Мясной фарш не должен попадать между застрявшими краями теста, чтобы не приставали вспотевшие колдуны. Лучше всего готовить в плоской широкой кастрюле, на медленном огне, в большом количестве хорошо подсоленной воды, примерно через 5 минут с момента всплытия на поверхность. Но некоторые виды колдунов лучше всего запекать. Например, «Полесские» (фарш из отварной рыбы и яйца вкрутую) лучше всего жарить во фритюре.

литовцев, кстати, с момента провозглашения независимости в 1918 году настойчиво пытались присвоить себе честь изобретения обоих чародеев вообще, и в особенности колдунов графа Тышкевича. «Колдун Цишкевичуса» — только вдумайтесь! Им мало музея, который доверчивый граф Евстафий Тышкевич, основоположник археологии в Беларуси и Литве, переехал из Логойска в Вильно, чтобы его могло увидеть больше людей, и который вряд ли когда-либо сможет заманить обратно в Логойск.

Одна из самых больших загадок белорусской истории: кому из графов Тышкевичей принадлежит честь изобретения знаменитых колдунов? Археолог Евстафий или Михаил, полковник 17-го полка наполеоновских копейщиков? Считается: наступит другой день, и ЮНЕСКО, ООН и международное общественное мнение наградят белорусских колдунов Тышкевича статусом контролируемых апелласьоном — именем, контролируемым по происхождению. Но, к сожалению, мы еще достаточно далеки от нашей Великой Победы.

Соус или подливка для волшебников зависит от фарша. К «Виленскому» фаршу из « шынк и » (Ветчина) и грибам лучше всего подходят топленое масло или бекон, а к «Русскому» (из вареных » луковиц »и творог) — густая сметана. Для «грубого» — обжаренного лука, для «нежного» — взбитых сливок с корицей или фруктового сиропа … А кто сказал, что в наш век стандартизации и унификации больше нет места для творчества? Да, вариантов комбинирования теста, фарша, способа приготовления и соуса по отдельности больше, чем каналов на спутниковой тарелке или узоров в альбоме тату-салона! Есть поляки во многих ресторанах гостю будет предложена солидная карта «перога», связанного с колдунами; Литовцы тоже начали это сабэ «Колдуны», но почему-то у них все пошло не так: может потому, что они взялись за не свое, а наше? Ад крадзенага не прохожий .(Литва и Модеста, пожалуйста, не возмущайтесь, я только копирую этот текст)

Все это мы говорили о колдунах из муки, почти полностью вытесненных нашими пельменями. Колдуны Bulby (их еще называют «цеппеллины »), появился намного позже, но сейчас о них мы не говорим. Говорят, настоящие колдуны, маленькие, просто аккуратно положили в рот, но не кусали, а только « задохнулся «(Отсюда и название« с душами ») или, по нашему мнению,« раздавленный »языком о нёбо, издававший характерный писк.И не дай Бог услышать этот писк не раз, уважаемый читатель!

А теперь подведем итоги. ИЗ пельменей и колдунов вроде разобрался. Осталось цеппелинов, мультики / бульбяники, и пызы … Расскажу их историю в следующем посте. И фоторецепты тоже потом … тоже надо все это осмыслить и, наконец, разобраться раз и навсегда — что к чему. Напрасно ли я так много работал? И этим фото я заманиваю вас в свои будущие рецепты.. 🙂

При написании статьи я частично использовал следующие материалы:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

А также музыка и видео «Hvarna» — «Eternal Returns» — российско-белорусского коллектива, играющего в стиле этно-эмбиент.

Да пубачення, сябры .. .

Пельмени обычно добавляют в суп, но их также можно подавать как отдельное основное блюдо.Пельмени существуют в русской, австрийской, немецкой, финской, чешской, еврейской, латвийской, эстонской, польской, украинской, белорусской и татарской кухнях … Вареники также встречаются в различных вариациях в канадской, норвежской и словенской кухнях.

Вареники в традиционной белорусской кухне называют цеппелинами — это большие картофельные вареники с мясной или грибной начинкой … Кроме картофеля, белорусы готовят тесто из смеси ржаной и гречневой или ячменной муки … Иногда только гречневую. используется мука или манная крупа… Это рецепт белорусских пельменей, который не займет много времени.

Состав:

Клубни картофеля средние — 8-10 шт.

Яйцо — 1 шт.

Луковица крупная — 1 шт.

Мука — 3-4 ст. л.

Соль по вкусу

Масло — 20 г

Сметана — 100 мл

Как приготовить

Картофель натереть на мелкой терке и через марлю выдавить в миску картофельный сок. На этой же терке натереть лук и перемешать с картофелем.

В получившуюся густую картофельную массу разбить яйцо и посолить. Картофельный сок аккуратно слить из миски и собрать со дна тонкий слой бледно-розовой застывшей массы — крахмала. Крахмал смешать с картофелем и всыпать муку. Из полученного мягкого теста сделать шарики диаметром 3 сантиметра.

Перед тем, как придать форму пельменям, поставьте на огонь большую широкую кастрюлю на 4 литра, наполовину заполненную водой. Выложите получившиеся шарики на посыпанный мукой поднос. Когда вода закипит, приправить солью, добавить пару лавровых листьев и душистый перец горошком (по желанию).Ложкой по очереди опускайте в воду пельмени. Когда все клецки будут в кастрюле, осторожно и осторожно перемешайте их, чтобы ни одна из них не прилипла ко дну.

Вареники варить партиями не более 30 штук на медленном огне, не допуская закипания. После того, как пельмени всплывет, отварите их 2 минуты и выбросьте на дуршлаг. Поочередно выкладываем вареники, обжариваем со всех сторон, несколько раз переворачивая. Горячие вареники подавать со сметаной.

Белорусские пельмени с картошкой

Уже третий год обещаю Сережке приготовить пельмени, но все равно ничего.И вот в «Готовим вместе» подоспел вареник. Я собрался и наконец сделал это.

Я научился делать пельмени от бабушки. Кстати, в ее деревне их готовили многие, но у нее всегда были самые вкусные. Правда, делали это редко. Процесс слишком утомительный и трудоемкий. Если семья большая, то на кухне можно провести целый день.

Картошки опять же берут много, а вот пельменей на выходе не так уж и много.

Но, поверьте, иногда стоит заморачиваться.Научитесь лепить их — когда-нибудь вы станете любимой бабушкой вместе с внуками. И, кстати, я не только научу их делать, но и раскрою все простые секреты бабушек.

Продукты, конечно же, всегда принимали исключительно на глаз. Но сегодня специально подсчитал, сколько у меня ушло. Так что указанные пропорции — не догма, а подсказка.

Луковица — 1 большая

Мука — 3-4 столовые ложки

Натрите картофель, как в случае с картофельными оладьями и бабушкой, на мелкой терке. Да, это то, что мы, белорусы, трудолюбивый народ. Картофель для пельменей на блендере не пробовала и не буду, такой опыт с картофельными оладьями не вдохновил.

Разбиваем в него яйцо, солим. Слейте сок из миски с картофельным соком и найдите на дне тонкий слой бледно-розовой застывшей массы. Это крахмал. Возвращаем к картошке.

Добавьте муку. Мне хватило трех столовых ложек, но это зависит от сорта картофеля, от того, насколько хорошо вы его выжали, и от других факторов. Но не увлекайтесь. Нам нужно получить мягкое тесто, чтобы скатать его в шарики. Если вы не уверены, попробуйте сделать воздушный шарик. Оказалось — муки тогда хватит. Нет — добавь еще.

Выложите получившиеся шарики на посыпанный мукой поднос.

Когда вода закипит, посолите (это обязательно!), При желании можете добавить пару лавровых листов и душистый перец горошком. Пельмени по очереди аккуратно опускаем в воду, я делаю это ложкой.

Когда все клецки окунутся в воду, осторожно перемешайте их, чтобы убедиться, что ни одна из них не прилипла ко дну.

Если вы делаете много пельменей сразу, не погружайте их в воду сразу, а готовьте партиями по 30 штук.

В основном пельмени готовы на этом этапе. Я имею ввиду съедобный. Но чтобы они были вкусными, их нужно обжарить на сливочном масле. Здесь по вкусу. Моя бабушка использовала топленое масло, я — смесь оливкового и сливочного масла.

Ага, муторно и долго. Но я вас предупреждал.

Цеппелины по-белорусски — пельмени с начинкой

Три блюда из картошки по рецепту читателя, старинной кулинарной книги и Интернета, подготовленные автором кулинарного блога Ариной Лисецкой.

В книге о вкусной и здоровой пище название цеппелинай встречается только в словаре. И это был даже не рецепт, а описание блюда: «Цепелинай (в кулинарных книгах часто встречаются цеппелины, но это неправда).Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой . .. По составу картофельная масса похожа на некоторые белорусские блюда из картофеля ».

Способ приготовления: Основа цеппелина — картофельная масса, состоящая из сырого тертого картофеля и вареного пюре в соотношении 3: 1. Перед соединением сырой массы с пюре сырой картофель отжимают. Обе части хорошо перемешиваются. Из сочетания, в которое укладывается начинка, готовится широкий блин (по форме) и варится такой «пирог» в прохладной подсоленной воде 12 минут.После закипания заливается сметаной и обжаренной луковой подливой с салом. Мясную начинку чаще всего делают из тертой печени, обжаренной с луком и салом, творог — из сочетания творога, сырых яиц, лука и сала.

Цепелины следует подавать горячими. Не переносит прогревания.

Я решил не отклоняться ни на йоту от совета мудрой книги и принялся за работу. Льняным полотенцем выдавила сырой картофель, смешанный с вареным. Задействовано много блюд, до цели еще далеко.

Для начинки выбрала фарш из свинины . .. Положила в лепешку, закрыла этот пакетик, который напомнил мне крокодила. Так я его называл во время готовки — мой крокодил. Я окунул крокодила в кипящую подсоленную воду и стал ждать. В кулинарной книге сказано, что это заняло всего 12 минут. Странно, конечно. Всего 12? Но профессиональные повара видят лучше.

Он выглядел как-то … ну не ахти. При разрезании выяснилось, что мясо в хорошем состоянии и готово. Это похоже на вкус? Со сметаной и квашеной капустой — хорошо.По-деревенски, по-зимнему.

Для теста отварить четверть картофеля и пропустить через мясорубку. Три четверти сырого картофеля натереть на терке и хорошо отжать. Смешать сырой и вареный картофель. При отжиме картофеля остается вода с крахмалом, воду нужно слить, а в тесто добавить крахмал. Размешать тесто и добавить немного соли.

Для начинки можно использовать рубленое мясо (лук, специи по вкусу) или грибы (в рулетах, обжаренные с луком).

Рецепт вареников с начинкой нам прислала Лариса Левашкевич из Минска. Удивительно, но все те же пропорции, что и у цеппелина. Но я выбрала грибную начинку.

Что меня удивило, так это время; в присланном рецепте их рекомендовалось варить около часа. Потом я, конечно, задумался. Это как огромный цеппелинай на 12 минут и маленькие клецки около часа? Но хозяин хозяин. Как указано, я последую совету.

Честно говоря, лепить пельмени очень понравилось, такие милые. Обжарила грибы с луком, аккуратно выложила в картофельную лепешку и окунула в воду.На 20-й минуте кипения мы потеряли «первого бойца». Вареник решил развалиться и закипеть. И тогда я принял решение не ждать «около часа», а получить его на 21-й минуте. Решение было правильным! Вареники были готовы, а не вареные, но вкус мне понравился гораздо больше.

Картофельные ньокки с клюквенным соусом.

Ньокки — те же пельмени, только картошку используют не сырую и не вареную, а запеченную.Их лучше всего подавать с каким-нибудь соусом или сметаной.

Способ приготовления:

Картофель тщательно вымыть и запечь в кожуре в духовке в течение часа при 220 ° С. Дать остыть и ложкой вынуть мякоть. Смешать с остальными ингредиентами до образования теста. Замесили тесто — делим на 4 части. Каждую часть скатайте в колбасу, разрежьте колбасу поперек ножом и скатайте шарики размером с шарики для пинг-понга.

Теперь важный компонент и главный секрет приготовления — положить его в холодильник, а лучше в морозильную камеру на 30 минут.Тогда тесто точно возьмется и не разваривается. Это, кстати, лучше всего делать и с пельменями, и с цеппелином. Готовьте ньокки не более 20 минут.

Клюкву отварить в кастрюле с сахаром 15 минут. Добавить орегано, перемешать, натереть пюре и еще раз 5 минут, помешивая, кипятить. Вылейте в клецки.

Детям очень нравится это блюдо. Соусы можно делать из брусники, черной смородины и малины. Пригодится любая кислая ягода.

Рецепт белорусских картофельных пельменей

Картофельные пельмени

Картофельные пельмени уже давно готовят в белорусских деревнях. Поэтому приготовить пельмени я научилась у бабушки. Правда, вареники она делала очень редко, так как процесс приготовления был слишком утомительным и трудоемким. Если семья большая, то на кухне можно провести целый день. Требуется большая семья, соответственно много картошки, да и пельменей на выходе не так уж и много.Но, поверьте, иногда стоит заморачиваться. Научитесь лепить их и когда-нибудь станете любимой бабушкой своих внуков. И, кстати, я не только научу их делать, но и раскрою все простые секреты бабушек.

Основные продукты для приготовления пельменей по-белорусски

Картофель — 8-10 шт. средний

Луковица — 1 большая

Мука — 3-4 столовые ложки

Как приготовить рецепт вареников по-белорусски

Натереть картофель, как в случае с оладьями и бабушкой, на тончайшие терка.Да, именно так мы, белорусы, трудолюбивый народ. Картофель для пельменей на блендере не пробовала и не буду, такой опыт с картофельными оладьями не вдохновил. На этой же терке натереть лук. Кстати, рекомендую начать с нее, она не дает менять цвет картошки. Кстати, можно измельчить лук в блендере, если не хочется плакать. Не думаю, что это как-то повлияет на результат.

Смешать лук с картофелем и протереть через марлю.Я беру кусок марли размером примерно 30 см х 90 см и складываю его в три раза по длине. У меня получается такой плотный квадрат. Картофельный сок выжимаем в миску в обязательном порядке, он нам еще нужен. Получается вот такая густая картофельная масса.

Вбиваем в него яйцо, солим. Слейте сок из миски с картофельным соком и найдите на дне тонкий слой бледно-розовой застывшей массы. Это крахмал. Возвращаем к картошке. Добавьте муку. Мне хватило трех столовых ложек, но это зависит от сорта картофеля, от того, насколько хорошо вы его выжали, и от других факторов.Но не увлекайтесь. Нам нужно получить мягкое тесто, чтобы скатать его в шарики. Если вы не уверены, попробуйте сделать воздушный шарик. Оказалось — значит муки хватит. Нет — добавь еще.

Мячи легко катятся в ладонях. А вот и первый секрет вашей бабушки: чем меньше шарики, тем вкуснее пельмени. Но не стоит увлекаться, горох делать совсем не стоит.Примерно 3 см в диаметре. Не пытайтесь сделать их идеально ровными, они все равно деформируются. Выложите получившиеся шарики на посыпанный мукой поднос. Когда вода закипит, посолите (это обязательно!), При желании можете добавить пару лавровых листов и душистый перец горошком. Пельмени по очереди аккуратно опускаем в воду, я делаю это ложкой.

Когда все клецки окунутся в воду, осторожно перемешайте их, чтобы убедиться, что ни одна из них не прилипла ко дну. Если вы делаете сразу много пельменей, не погружайте их в воду сразу, а готовьте партиями по 30 штук.

Убавить огонь, закипания быть не должно. После того, как пельмени всплывет, отварите их 2 минуты и выбросьте на дуршлаг. Рекомендую аккуратно вынимать их из кастрюли шумовкой по нескольку штук, а не сразу все переливать на дуршлаг. Это бабушкин секрет номер два. В основном на этом этапе вареники готовы. Я имею ввиду съедобный. Но чтобы они были вкусными, их нужно обжарить на сливочном масле. Здесь по вкусу. Моя бабушка использовала топленое масло, я — смесь оливкового и сливочного масла.

Но для хорошего результата обязательно запомните третий бабушкин секрет. Поочередно выкладываем вареники, обжариваем со всех сторон, несколько раз переворачивая.

Если вы сразу все переложите в сковороду и перемешаете, как жареный картофель, у вас будут «пельмени, просто пельмени», а не «пельмени, вкусные пельмени».

Подавайте клецки горячими. А также драники со сметаной.

Белорусские колдуны Рецепт, оладьи, фаршированные грибами

Белорусский рецепт колдунов, оладьи с грибами .Среди блюд, выделяемых в России, — Калдуны или Колдуны. Колдуны , клецки из пресного теста с мясом, грибами или другими начинками, относятся к аналогичным блюдам на западе и на востоке, от итальянских пельменей, венгерского дэрелье и еврейского пирогена ашкенази до русских пельменей и среднеазиатских пельменей.

манты или чучвара. Калдуны можно использовать как основное блюдо или десерт, в зависимости от начинки.
Состав:

� 4-6 картофеля
� 1-2 луковицы
� 2 яйца
� 0.5 стаканов растительного масла
� 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина
� Соль, укроп и перец по вкусу
� 1 стакан сушеных белых грибов
� 1 стакан капусты, нарезанной ангельскими волосками (по желанию)

Указания:
1. Замочить грибы в 1 стакан холодной воды примерно на 2 часа.
2. Налейте масло или маргарин в сковороду с толстым дном и растопите.
3. Выложить капусту в сковороду, накрыть крышкой и тушить около 1 часа при слабом нагреве, иногда помешивая, дать остыть.
4. Грибы отварить в той же воде, в которой они замачивались, в течение 10 минут, затем процедить дуршлагом, оставить бульон для грибного соуса или для супа.
5. Грибы нарезать тонкой соломкой.
6. Лук очистить и нарезать кубиками.
7. Обжарьте грибы и лук с 2 столовыми ложками растительного масла до тех пор, пока лук не станет умеренным.
8. Дайте остыть, затем смешайте с капустой, 1 солью, яйцом и перцем и хорошо перемешайте, оставив.
9. Картофель и 1/2 луковицы очистить и натереть на средней терке.
10. Слить немного, затем смешать с перцем, яйцом и солью.
11. Разогрейте большую сковороду с 0,5 стакана растительного масла.
12. Положите 1 столовую ложку картофельной смеси на сковороду, 1 столовую ложку смеси грибов и капусты поверх нее и 1 столовую ложку картофельной смеси поверх смеси из капусты и грибов.
13. Разогрейте духовку до 380 F (200 C).
14. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
15. Выложите их в блюдо, безопасное для духовки, и запекайте в духовке 5-7 минут.
16. Подавать с укропом и сметаной или с грибным соусом.

Что есть и пить в Беларуси

Если вы любите поесть, как и я, Беларусь вас не разочарует.Основанная на славянских корнях, кухня здесь в основном состоит из простых мясных и овощных блюд. Учитывая местоположение страны и ее историю, не удивляйтесь, если вы обнаружите здесь ароматы Литвы, России и Польши.

Беларусь почти полностью плоская, что делает ее идеальной для ведения сельского хозяйства (43% территории страны занимают сельхозугодья). Что замечательно в этом, так это то, что ингредиенты в основном выращиваются в домашних условиях. Здесь производят все, от бобовых и ягод до злаков и специй, для приготовления как крестьянских, так и дворянских блюд.

Небольшое предупреждение (хотя я этим воспользовался в полной мере), белорусы накормят вас до отказа. Так что, если вы действительно не можете втиснуть восьмой картофельный блинчик, оставьте небольшой кусочек на тарелке, чтобы хозяин знал, что вы довольны — это то, что им доставит огромное удовольствие.

Хорошо, краткий урок географии и жемчужины мудрости в сторону. Давайте перейдем к списку блюд и напитков, которые нужно обязательно попробовать, во время знакомства с Минском и за его пределами.

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ БЮЛЛЕТЕНЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОСЛЕДНИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ, СОВЕТЫ И РАЗДАЧИ

Драники

freeskyline / Shutterstock

Картофель — обычная черта большинства белорусских блюд, здесь предлагается более 300 национальных рецептов. Ходят даже слухи, что среднестатистический местный житель съедает более 180 кг картофеля в год!

Драники — это обычная картошка. Эти восхитительные блины готовятся путем смешивания тертого лука и картофеля перед обжариванием на масле. Еще в 19 веке, когда они впервые стали популярными, их подавали на завтрак. Теперь они подаются в течение дня вместе с мясным ассорти, мягкими сырами, маринованными овощами и щедрой ложкой сметаны.

Особенно вкусно они запекаются в керамической посуде с колбасой, луком, морковью, грибами и сливками.

ПОЗНАКОМИТЬСЯ С БЕЛАРУСИ НА ЭТОМ 9-ДНЕВНОМ ПОБЕГЕ

Мачанка

Наталья Наумава / Shutterstock

Традиционная для Украины и Беларуси, мачанка — это тушеное мясо на основе свинины, приготовленное из различных кусков мяса, таких как колбаса, бекон и ветчина. Приготовленные с луком, грибами, укропом и специями, а затем покрытые сметанным соусом. Это популярное блюдо иногда подают с запеченными овощами, но чаще с тяжелыми мучными оладьями для макания!

Верещака — одна из первых белорусских вариаций мачанки, которую придумал одноименный королевский повар. Это немного снижает свинину, используя только колбасу и ветчину, но также требует обильного обливания пивом.

ПОДРОБНЕЕ: 10 СТРАННЫХ И ЧУДЕСНЫХ ФАКТОВ О БЕЛАРУСИ

Калдуны

Вентилятор / Shutterstock

До XIX века калдуны представляли собой пельмени из пресного теста, набитые всевозможными аппетитными начинками, такими как копчености или жареные грибы. Их варили так же, как русские пельмени и польские вареники, прежде чем поливать их ложкой сметаны.После смены костюмов они превратились в мясные пирожки, покрытые тертым картофелем. Все еще вкусно, но совсем другое предложение.

Сохраняя картофельную тематику, вы должны попробовать и другие угощения, в том числе сашни , версию возрожденных калдунов с начинкой из творога. Тукмачи , картофельный пирог, похожий на гратен, подается с соленым творогом или молоком. И бабка , что означает бабушка, которая в основном драники, но в большем масштабе. Запеченный в глубоком блюде, он мягкий внутри и очень хрустящий снаружи.

ПОСМОТРЕТЬ ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ НАСТОЯЩИХ ПРОДУКТОВЫХ ПРИКЛЮЧЕНИЙ INTREPID TRAVEL

Жур

Сопотницкий / Shutterstock

Польский фаворит, этот кислый суп из ржаной муки пришелся по вкусу и белорусам. Иногда подается в выдолбленном буханке ржаного хлеба с нарезанной копченой колбасой и разрезанными пополам вареными яйцами. Жур — это блюдо, которое традиционно готовят перед началом Великого поста.

Сладости

Николай Казаков / Shutterstock

В Беларуси готовят не только пикантные блюда, но и сладкоежек есть чем удовлетворить.Один из самых известных — Zefir , гибрид зефира и безе — не пропустите версии с шоколадной глазурью и со вкусом черной смородины. Клюква в сахарной пудре — еще один фаворит и отличный сувенир, позволяющий увезти с собой домой вкус Беларуси. Прогуливаясь по Минску, обратите внимание на красный логотип Коммунарка . Вы найдете несколько магазинов, в которых продаются чертовски сладкие шоколадные плитки, твердые сладости, пралине и многое другое.

ПОДРОБНЕЕ: 7 ВЕЩЕЙ, КОТОРЫЕ ВЫ НЕ ЗНАЛИ, ЧТО ВЫ УВИДИТЕ В БЕЛАРУСИ

Белорусские напитки

Светлана Радюшина / Shutterstock

Чувствуете пересыхание? Квас — отличный маленький утоляющий жажду. Коричневый напиток получают путем ферментации черного ржаного хлеба, воды и дрожжей перед добавлением изюма, фруктов или меда. Некоторые описывают это как приобретенный вкус, и я определенно рекомендую хотя бы раз попробовать это славянское угощение.

Впервые подававшаяся Великим княжеством Литовским еще в 15 веке, водка уже давно является самым популярным из белорусских спиртных напитков.Самые популярные сорта — это клюквенная водка, водка из хлеба и смесь перца и меда. Еще одна из самых известных — зубровка , которую делают из зубровой травы, произрастающей в национальном парке «Беловежская пуща».

ВЫБЕРИТЕ ИЗ 200+ ТУРОВ INTREPID TRAVEL ДЛЯ НЕБОЛЬШИХ ГРУПП ПО ЕВРОПЕ

Хотите перекусить из Беларуси? Ознакомьтесь с 9-дневным маршрутом Intrepid Travel, который останавливается у всех основных достопримечательностей.

Колдуны вкусные, как волшебные

Это блюдо белорусской кухни менее известно, чем блины или пельмени, но от этого не менее вкусно.Картофельные мастера могут стать отличным вариантом для сытного обеда или ужина, а приготовить их довольно просто, поэтому мастер сможет в нем присутствовать.

В литовском языке есть блюдо под названием колдуны, а в польской кухне этих стран называются маленькие клецки из очень тонкой, почти прозрачной теста. Но белорусский вариант колдунов, о котором пойдет речь, — это большие котлеты из картофеля с начинкой из мяса. Потому что картофель для белорусских колдунов измельчают в пюре или на терке, часто еще называют картофельными пельменями или картофельными оладьями.

Итак, с определением концепции разобрались, теперь можно переходить к приготовлению. Задача простая, поэтому освоить ее несложно даже неопытным поварам.

Подготовка колдунов сводится к следующим этапам:

Приготовление «теста» из картофеля.
Приготовить заливку;
Формирование и подготовка ведьм — варка и запекание, а также (по желанию) доведение до готовности в духовке.

Приготовление картофеля «тест»

Существуют разные ведьминские рецепты, в которых тесто из картошки готовится по-разному.Но в целом можно выбрать следующие варианты:

Картофель сырой натереть на мелкой, средней или крупной терке (или измельченном блендере), затем выдавить жидкость (эта масса выкладывается на дуршлаг с мелкой теркой). сетка), после чего жидкость оседает на осевшем на дне крахмале — затем жидкость сливают, а собранный на дне емкости крахмал снова добавляют в картофельную смесь.

Картофель отварить до готовности в мундире, очистить, натереть на мелкой терке или пулируле.

В обоих случаях и в сырой, и в вареный картофель для придания массе пластичности можно добавлять яйца и муку (на 1 кг картофеля примерно 1 стакан муки и 2 яйца), но в традиционном рецепте белорусских колдунов они не используются. , а «тест» пластичности достигается за счет правильного отжима сырого картофеля. Это отличительная черта колдунов, поэтому, если вы хотите приготовить это блюдо в его традиционном варианте, после того, как я измельчаю картофель, удаляю лишнюю жидкость, проще просто сделать это марлей, сложенной в несколько слоев — выложить картофель. марлю и выдавливая руками, давите жидкость, собирая ее в любую емкость.Также важно добавить в тесто крахмал, который будет собираться на дне после того, как жидкость какое-то время встанет, — это второй важный аспект создания настоящих фокусников.

Придание весу пластичности — самый важный и сложный этап, но если все делать по рецепту, сложностей с мастерами моделирования возникнуть не должно.

Для приготовления начинки для колдунов

Традиционные начинки — фарш (свинина или свинина + говядина). Однако есть и другие варианты начинки, например, часто колдуны делают с грибами.

Начинку лучше делать самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Другой вариант — мясо мелко нарезанное, не перегибая его в мясорубке (считается, что так колдуны получаются вкуснее). Важно, чтобы лук для фарша натереть на мелкой терке, либо порезать очень мелко.

Если вы решили готовить колдунов с грибами, можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. В свежем виде необходимо измельчить, просушить, замочить и отварить, затем смешать с измельченным обжаренным луком, перцем и солью.

Формирование и приготовление ведьм

Если картофельное тесто приготовлено правильно, в формировании колдунов трудностей возникнуть не должно. Однако, если картофель все еще не держит форму, лучше добавить яйцо и муку (добавлять постепенно, чтобы вес начал сохранять форму).

Отмерьте равные части картофельной массы, каждую полоску торта и положите в центр хлебной начинки — все как при приготовлении обычных котлет с начинкой. Можно каждую часть разделить пополам, чтобы получилось 2 коржа, на один положить начинку и накрыть второй, затем загнуть края, закрыв начинку по бокам.

Картофельное тесто лепилось, волшебники лепили — вздохнешь с облегчением: самое сложное уже позади! Для приготовления колдунов их можно положить в сковороду с нагретым маслом (если вы не хотите, чтобы ваши колдуны получились жирными, не наливайте много масла) и варить на сильном огне с двух сторон до подрумянивания, затем приносить до готовности на медленном огне. Другой вариант — сначала обжарить, а затем потушить ведьм на 20-30 минут в разогретой на 180-200 градусов духовке. Другой вариант — опустить ведьм в кипящую подсоленную воду (однако при таком способе приготовления обязательно добавляйте картофель, яйца и муку).

Волшебники из картошки с мясным блюдом очень вкусно и сытно, что понравится всем. Не заблуждайтесь: если вы однажды хорошо их приготовите, просьбы сделать это «вкусняшку» вы услышите не раз!

Классический рецепт картофельных ведьм с мясом

Вам понадобится: 1 кг картофеля, 500 г фарша из говядины, 1 большая луковица, перец, соль, тмин

Как приготовить картофельные ведьмы с мясом. Картофель натереть на терке или блендере, измельчить, то же сделать и с луком, соединить картофельную смесь с половинкой лука, посолить по вкусу, откинуть на дуршлаг и отжать жидкость.Оставшийся лук смешать с фаршем, добавить тмин, соль и перец. От картофельного теста отделить от теста равные кусочки, каждый на лепешку, в центр положить начинку, аккуратно сформировать лепешки. Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла, нагрейте на огне чуть ниже середины, поставьте волшебников до готовности к обжариванию с каждой стороны примерно на 10 минут, при желании жареных волшебников выложите на лист и потушите еще 15-20 минут, подавайте со сметаной.

Рецепт картофельно-мясного вареного колдуна

Вам понадобится: 1 кг картофеля, 250 г говяжьего фарша, 100 г сыра, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 большая луковица, 4 ст.ложки панировочных сухарей. , мука, перец, соль.

Как приготовить вареные колдуны. Картофель отварить в мундире до готовности, подсолив, остудить и очистить, а затем натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить, добавив панировочные сухари, до подрумянивания, затем выложить фарш, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, пока говядина не поджарится. Добавить к картофелю сырые яйца, перец и соль, хорошо перемешать, затем постепенно всыпать достаточно муки, чтобы тесто не прилипало к рукам — примерно 1 стакан. Разделите тесто на шарики, каждый раскатайте лепешку в центре и положите мясо так, чтобы боковые края приподнялись, и сложите в виде пельменей.Опустить колдуны в подсоленный кипяток, аккуратно перемешать, после всплытия варить 10 мин. Перед подачей на стол вареные колдуны сбрызнуть топленым маслом и посыпать тертым сыром.

20 лучших традиционных польских блюд, которые вам понравятся

Одна вещь, которую я заметил, заключается в том, что в США многие продукты, представленные как «польская еда», на самом деле не польские. Однажды я был даже в гастрономическом туре в Нью-Йорке, и мне подали «польский сыр», который на самом деле был Гауда, только что упакованный в Польше (Гауда — это голландский сыр).

Хотя некоторые знают несколько известных польских блюд, таких как вареники, польская кухня может предложить гораздо больше. Как коренной поляк, позвольте мне познакомить вас с некоторыми из лучших польских блюд.

Если у вас хватит смелости попробовать какие-нибудь необычные блюда, которые не являются странными для поляков, но определенно вызывают недовольство иностранцев, ознакомьтесь также с моим другим списком.

20 лучших традиционных польских блюд, которые вы должны попробовать

1. Пьероги

Бесспорно, вареники — самая популярная польская еда.Pierogi уже стоит во множественном числе в польском (pieróg — в единственном числе) , , но в США люди любят называть его pierogis, что не имеет смысла. Это тонко раскатанное тесто, наполненное различными начинками, солеными или сладкими. Их можно было подавать как закуску, основное блюдо или десерт.

Самыми популярными начинками являются мясо, квашеная капуста с грибами, шпинат, гречка, картофель с жареным луком, перцем и творогом под названием Ruskie , что означает «русские вареники » (а не « русский », поскольку они часто ошибаются. классифицировано), сладкий творог с изюмом и сезонными фруктами (черника, клубника и вишня), гречка, сладкий творог или отварной картофель с жареным луком (так называемые русские пельмени.

Вы можете получить их вареными, запеченными или жареными, но традиционно в Польше их едят вареными с маслом и луком.

2. Golabki / Gołbki — Голубцы

Польские голабки (что в прямом переводе означает «голуби») — это приготовленный фарш, часто с луком и грибами, завернутый в лист белокочанной капусты и тушенный. Это одно из блюд, которые наверняка привезли в США польские иммигранты.

Их подают с отварным картофелем или хлебом и поливают густым сливочно-томатным соусом.Рецепт голабки можно найти здесь.

3. Bigos

Поляки любят мариновать еду. Польский маринованный огурец немного отличается от традиционного корнишона, к которому вы, возможно, привыкли — он немного кислый, с большим количеством укропа, похож на кошерные соленья.

Огурцы, маринованные только несколько дней, имеют другой, менее кислый вкус, чем маринованные дольше. Они известны как ogórek małosolny , что буквально означает «малосоленый огурец». Существует также кисона капуста , буквально квашеная капуста, что может показаться странным из-за метода приготовления.Как вино, на него надо наступать в бочке…

Bigos — тушеное мясо, которое иногда переводят как «охотничье рагу», готовят из различных видов рубленого мяса, квашеной капусты и нашинкованной свежей капусты.

Рецепт обычно меняется от дома к дому, но он очень сытный и иногда описывается как польская версия чили. Рецепт бигосов можно найти здесь.

4. Котлет Щабовы

Котлет Шабови — котлета из свинины в панировке. Он как винский шницель, только толще.Если вы попросите поляка подать вам что-нибудь типично польское, вам подадут schabowy с отварным картофелем и теплой свеклой или с нарезанной кубиками вареной морковью, смешанной с горошком.

История польского котлета schabowy восходит к 19 веку (что намного позже, чем первые рецепты, описанные в самой известной польской кулинарной книге Compendium Ferculorum от 1682 года), когда рецепт был найден в кулинарной книге Люцины Цверчакевичовой.

5. Котлет Миелони

Подобно датским фрикаделькам, Котлет Миелони представляет собой плоскую жареную фрикадельку, но покрытую глазурью.Их обычно едят с отварным картофелем или холодным салатом, например, квашеной капустой или маринованной / вареной свеклой.

6. Гулас

Польский гулас — это местная версия известного блюда гуляш, рецепты которого есть во многих странах Центральной Европы. Основными ингредиентами обычно являются нежные кусочки говядины, а затем бульон из болгарского перца, моркови, грибов, лука и паприки.

Типичный способ подачи блюда — картофельные оладьи или гречневая каша (также известная как поджаренная крупа).

7. Kluski Slaskie / śląskie

Известные на английском языке как силезские клецки, это простой рецепт из яиц, пюре из вареного картофеля и муки, которые обычно едят с жареными говяжьими рулетами и жирным соусом с отварной красной капустой.

Еще одна разновидность этих пельменей — копытка — буквально копыташки. Они сделаны так же, как kluski slaskie , но имеют другую форму. Рецепт копытки можно найти здесь.

8.Pyzy & Knedle

«Пызы» — это разновидность больших пельменей овальной формы (в единственном числе «пыза»), фаршированных мясом, сыром тварог или грибами и отваренных в воде. Они такие большие, что их обычно подают только две или три порции в качестве основного блюда.

«Кнедле» очень похожи, они сделаны из картофельного теста, которое может быть как гарниром, так и десертом, потому что оно начинено фруктами, такими как сливы, которые немного сладкие, но также немного терпкие.

9. Лениве — Ленивый Пьероги

Вареники для ленивых — это более простой заменитель очень популярных вареников, упомянутых выше, что отличает его от обычного рецепта.

Тесто готовится из сухого творога, такого как фермерский сыр или рикотта, и когда оно раскатывается в клецки, оно остается незаполненным. Ленивые вареники обычно подают в качестве гарнира со сметаной или хрустящими кусочками золотистого бекона.

10. Placki Ziemniaczane — Картофельные оладьи

Настоящие польские картофельные оладьи — это традиционная домашняя еда, которую едят по всей стране. У каждого есть свой семейный рецепт, но в основе всегда лежат картофель, тертый лук, яйца и мука, плющеные и обжаренные в пикантные блинчики.

Можно есть с грибным соусом или сметаной. Рецепт польских картофельных оладий можно найти здесь.

11. Golonka Gotowana — свиной окорок

Свиные скакательные суставы, или окорока, или «костяшки» на самом деле являются лодыжками свиньи, и при традиционном приготовлении они становятся нежными и буквально отваливаются от кости.

Сейчас курит курит во многих местах, но это не настоящий польский образ жизни. Подается с жареными овощами, отварным картофелем и, конечно же, квашеной капустой.

Это простая еда, и, поскольку часть мяса довольно недорогая, на протяжении всей истории страны была доступной едой для среднего и низшего класса.

12. Зразы

Это блюдо датируется 14 веком и подавалось знати. Сегодня это не слишком ограничено, и это очень распространенное основное блюдо в большинстве мест.

Зразы (произносится как ЗРРАХ-ЗИЙ) — это, по сути, мясо, обычно говядина, рулет, который готовят в течение нескольких часов в мультиварке и подают с картофелем и популярным гарниром из красной капусты.

Говядина с начинкой из квашеной капусты, грибов, лука и многих других.

13. Рыба по Греку

В буквальном переводе это блюдо означает «рыба по-гречески», поэтому совершенно очевидно, что поляки позаимствовали этот стиль приготовления у греков. Основное блюдо — обжаренное рыбное филе в соусе на томатной основе, его можно подавать как горячим, так и холодным.

14. Fasolka po Bretońsku

Fasolka po bretonsku — это польский вариант домашней запеченной фасоли.Его готовят из бобов харико в густом тушеном виде, который обычно подается со свежим теплым хлебом.

15. Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami — Рис с яблоками

Это может показаться немного странной смесью, но на самом деле этот пудинг — восхитительный осенний десерт, запеченный с корицей и сахаром. Подается со взбитой сметаной и небольшим количеством сахара.

16. Barszcz z Uszkami

Слово Uszka на самом деле означает «маленькие ушки», и оно вполне уместно, учитывая форму маленьких грибов или пельменей из фарша, которые продаются в Barszcz, которые представляют собой кислый суп или борщ, окрашенный в красный цвет на основе свеклы.

Это один из самых популярных польских супов.

17. Журек / Журек

Этот уникальный и скромный суп популярен во многих западнославянских государствах, но его польский вариант традиционно едят на Пасху.

Он известен как польский суп из муки грубого помола и готовится путем ферментации злаков (ржи) и приготовления их с колбасой, беконом или ветчиной. Он сливочный, дымчатый, приготовленный с большим количеством чеснока и не такой кислый, как предполагает ферментация, это более насыщенный пикантно-кислый вкус.

Получите рецепт Зурека здесь.

18. Сыры осцыпек и брынза

Кто не любит хороший традиционный сыр? Традиционные польские сыры, такие как Oscypek и Bryndza, производятся из овечьего молока с горных лугов на юге Польши, в Татрах. Их готовят путем копчения в деревянной печи или хижине, называемой баковской.

Этот процесс настолько хорошо известен, что, чтобы сохранить традиции и методы, производство получает субсидию ЕС, которая позволяет пастухам и сыроделам продолжать процессы.

19. Дикие грибы

Лесные грибы — моя любимая часть польской кухни. Сбор грибов — популярное семейное занятие, поэтому неудивительно, что все, что вы собираете, едят во многих формах. Думаю, в детстве я научился различать как минимум 20 различных видов лесных грибов.

Их можно подавать как соус, суп. Даже если вам не нравятся традиционные белые грибы, советую попробовать дикие грибы.

В летние месяцы популярным завтраком является омлет с лисичками, которые поляки подают уже несколько десятилетий.

20. Знаменитые польские десерты

Paczki / Pączki

Эти польские пончики посыпаны сахаром или кусочками сушеной цедры апельсина и наполнены сладкой начинкой, похожей на желе или джем.

Узнайте, как сделать свои собственные польские пачки здесь.

Серник — Чизкейк

Кремовый верхний слой сделан из жирного масляного теста и представляет собой чизкейк с польским оттенком. Он сделан из подслащенного фермерского сыра, называемого тварог.

Маковец

Это один из самых популярных сладких блюд в Польше. Булочка с маком (произносится как мах-КОН-вьец) — это раскатанный сладкий дрожжевой хлеб с богатой горько-сладкой начинкой из маковой пасты.

В качестве альтернативы он может быть наполнен измельченными грецкими орехами или каштанами. Узнайте, как приготовить маковец здесь.

Пьерник

Пьерник — это польский имбирный пряник, приготовленный на основе трех простых ингредиентов: имбиря, меда и патоки, который традиционно готовят для таких торжеств, как Рождество.

Кисель

Пожалуй, один из самых простых польских десертов. Кисель представляет собой подслащенное фруктовое пюре, загущенное каким-то крахмалом. Он бывает разных вкусов, включая клубнику, кофе, шоколад, ваниль и миндаль.

Его можно подавать горячим или холодным, обычно с ложкой заварного соуса или сливок.

Фаворки — Крылья ангела

Эти хрустящие кусочки теста, посыпанные сахарной пудрой, стали довольно популярными во многих европейских странах, но в польской версии определенно есть свой уникальный оттенок.

Чаще всего их можно увидеть во время Рождества или традиционно во время карнавала во вторник на Масленицу.

Получите рецепт Фаворки здесь.

Секач

Сенкач имеет как польскую, так и литовскую историю и требует такого большого процесса, что его очень редко готовят дома, но, тем не менее, это очень популярное сладкое лакомство.

В переводе это слово означает «узелковый пирог», и его делают, вращая на вертеле, смазанном маслом, на большом огне, но традиционно на открытом огне. Каждый слой должен полностью приготовиться, прежде чем на него будет налит следующий слой, пока не получится гигантский пирог, напоминающий дерево с неровными сучками.

Происхождение этого торта и способы его приготовления связаны с тем, что он очень хорошо сохраняется. Раньше коров можно было доить, а куры откладывали яйца только летом, чтобы лепешки готовились, и их можно было хранить и есть всю долгую холодную зиму.

21. Польские конфеты

Krowki / Крувки — Маленькие коровы

Krowki (уже во множественном числе; krowka в единственном числе), буквально «маленькие коровы». Это польские полумягкие молочные ириски.Первоначально они были завернуты в листы бумаги с изображением коровы, на котором было написано их имя.

Кроуки после производства податливы, но со временем они начинают крошиться в результате кристаллизации сахара. Лучшие кроуки по-прежнему мягкие внутри.

Поло Prince

Prince Polo — это польская плитка шоколада, но она также продается в Исландии под другим названием. Это вафельная плитка, покрытая черным шоколадом, с четырьмя тонкими слоями вафель. Вы можете найти разные вкусы, а также сезонные, но традиционный в золотой упаковке — это тот, который вы должны попробовать в первую очередь.

Я только что заметил, что Amazon представил их в Prime, если вы живете в США и хотите их попробовать.

Sliwki w Czekoladzie — Сливы в шоколаде

Сливы в шоколаде очень традиционны. Сливу целиком покрывают тертым какао и твердой шоколадной глазурью. Некоторые находят эти сливы кислыми.

Ptasie Mleczko — Птичье молоко

Ptasie Mleczko — это смесь зефира и мусса.Это просто кусочки прямоугольной формы, покрытые шоколадом.

Традиционно компания, которая его изобрела, — Э. Ведель, делала его только со вкусом ванили, но со временем добавлялись такие вкусы, как шоколад, клубника, кокос или карамель.

П.С. Многие из вас спрашивали, можно ли купить польские закуски в США — вы можете! На Amazon есть коробка «Вкус Польши», и вам прислали набор импортных вкусностей.

Кукулки — Петухи

Кукульки запомнились мне как те леденцы, которые нравились моей бабушке, но позволяли иметь только одну.У кукушек твердый полосатый налет с большим содержанием спирта — 1,5% спирта.

Sezamki — Кунжутные защелки

Эти сладости сейчас производятся серийно и продаются в большинстве продуктовых магазинов. Они сделаны из закаленной карамели с посыпанными внутрь семенами кунжута.

Как это:

Нравится Загрузка …

Картофельные пельмени с маслом и панировочными сухарями / Kopytka w Bulce Tartej

Картофельные кнедлики с маслом и панировочными сухарями / Копытка с Bulce Tartej

Копытка — это разновидность картофельных кнедликов в польской, белорусской и литовской кухнях.Они похожи на итальянские клецки и немецкий шупфундель. Копытка может быть как основным блюдом, так и подаваться на гарнир. Копытку можно подавать как несладкую, запеченную с сыром, жареным беконом, жареным луком, или с различными соусами, такими как гуляш или грибной соус, или просто с маслом и жареными панировочными сухарями.

Время приготовления15 минут

Время приготовления30 минут

Время ожидания2 часа

Общее время2 часа 45 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: польская

Порций: 6

калорий: 308 ккал

1 кг вареного картофеля (лучше всего для запекания)
230 г универсальной муки (просеянной)
3 столовые ложки картофельной муки (просеянной)
1 яйцо
1 чайная ложка соли
100 г сливочного масла
3 столовые ложки панировочных сухарей
5 л воды

Отварить картофель до мягкости примерно 30 минут на среднем огне.Затем дать им полностью остыть и отжать через картофельный пресс, если у вас его нет, также можно использовать мясорубку. Добавьте яйцо в гладкую картофельную смесь, быстро положите муку, чтобы получилось тесто. Готовое тесто разрезать на более мелкие кусочки, раскатать каждой рукой до толщины пальца, обвалять в муке, острым ножом нарезать ромбовидные формы под углом. Налейте в кастрюлю около 5 л воды, посолите. Поместите клецки в кипящую воду. Готовьте по 1/3 порции за раз, как только пельмени поднимутся до верха, достаньте из кастрюли.Обжарьте панировочные сухари в сливочном масле и полейте сверху клецками. Подавать теплым. Наслаждаться!

Пищевая ценность
Размер порции: 1 порция на каждую
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	308
% дневная стоимость *
Всего жиров 2.8g	4%
Насыщенные жиры 1,2 г	6%
Холестерин 31 мг	10%
Натрий 446 мг	19%
Всего углеводов 62,1 г	23%
Пищевые волокна 5,5 г	20%
Всего сахаров 2,5 г
Белок 8,5 г
Витамин D 4 мкг	18%
Кальций 35 мг	3%
Железо 3 мг	17%
Калий 786 мг	17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. Навигация по записям Ложка шумовка: Ложка-шумовка, металл купить по цене 45 ₽ Пирог открытый рецепт: Открытый пирог. Рецепты на Gastronom.ru Leave a Comment Отменить ответ Рубрики Выбор кастрюль Выбор сковородок Гриль Гриль посуда Индукционная Индукционные панели Индукционные плиты Кастрюли Миксер Миксеры Планетарные миксеры Разное Рецепты шеф-поваров Сковорода Сковороды Хлебница Хлебницы 2019 © Все права защищены. Карта сайта