Кляр для рыбы на крахмале: Горбуша в кляре на кукурузном крахмале рецепт с фото
Кляр для рыбы с крахмалом и мукой
пошаговый рецепт приготовления с фото
Когда у хозяйки возникает вопрос, как лучше поджарить овощи, мясо, котлеты или рыбу, чтобы сохранить сочность блюда, ответ очевиден. Использовать кляр из крахмала. Он не только сохранит все соки, но и создаст хрустящую корочку, которую многие так любят.
Способов приготовления много, поэтому стоит прочитать статью полностью, чтобы выбрать свой вариант.
Технология обжарки продуктов
Огромное количество блюд готовят, обжаривая продукты или полуфабрикаты в кляре. Для этого достаточно разогретой с большим количеством жира сковороды с высокими бортами. Но чаще повара предпочитают фритюрницу, так как ее использование упрощает процесс:
- легче соблюдать температурный режим;
- изделие погружается в кипящее масло;
- специальная решетка помогает с легкостью вытащить блюдо.
Рассчитать количество просто. Обычно это соотношение 1 : 1, то есть сколько филе рыбы, столько же и состава для обжарки. На сковороде изделия нельзя класть рядом. Иначе они слипнутся.
Если вам показалось, что все очень просто, не спешите. Есть некоторые нюансы, на которые следует обратить внимание. В идеале кляр из крахмала должен полностью обволакивать изделие и не стекать. Для этого следите за консистенцией, которая напоминает густоту сметаны, и за пропорциями.
Вот частые ошибки:
- если состав получится жидковатым, то масло с легкостью будет впитываться в мясо, рыбу и овощи, но корочка получится хрустящей, легкой;
- напротив, густой будет напоминать тесто, и оболочка будет больше похожа на хлеб.
Чтобы проверить, не ошиблись ли вы, окуните сухую ложку в массу. Состав не должен стекать и оставлять пустые места. Изделия не должны быть влажными, так как это мешает кляру зацепиться. Лучше немного припудрите крахмалом или мукой перед погружением.
Есть еще две полезные рекомендации:
- опытные кулинары советуют готовить кляр заранее, чтобы клейковина потеряла свою эластичность, в результате корочка не высохнет при жарке;
- использование белка в составе придаст легкости, взбивать и вводить его лучше непосредственно перед применением.
Классический способ
Этим способом пробовали жарить многие домохозяйки.
Нам понадобится:
- 3 куриных яйца;
- ½ стакана теплой воды:
- немного соли;
- 3 ст. л. пшеничной муки;
- 3 ст. л. картофельного крахмала;
- 1 ч. л. растительного масла.
Воспользуйтесь пошаговым руководством для приготовления кляра из муки и крахмала:
- Первым делом необходимо отделить белки от желтков.
- Последний смешиваем венчиком с постным маслом, солью и водой.
- Насыпаем просеянный крахмал с мукой и все соединяем.
- Отставляем в сторону на 20 минут.
- Спустя время взбиваем миксером или чистым венчиком белки в пену.
- Аккуратными движениями смешиваем все составляющие.
- Немного охлаждаем.
Теперь массу можно использовать для приготовления блюд.
С газированной водой
Все довольно просто. Насыщенная пузырьками жидкость помогает придать кляру воздушности.
Для приготовления не обязательно полностью менять состав. Возьмите за основу предыдущий рецепт и вместо обычной воды налейте минеральную.
Повторите все действия, которые описаны, за исключением того, что массе необходимо отстояться. В этом случае сразу приступаем к тепловой обработке.
С кисломолочными продуктами
Блюда с таким кляром из крахмала ваши гости запомнят надолго. Нежный и пикантный вкус мяса или рыбы просто обеспечен.
Приготовим:
- 2 яйца;
- 40 г любого крахмала;
- немного соли;
- свежую или сухую зелень;
- 150 мл свежего кефира.
Вся прелесть в том, что использовать можно и другой кисломолочный продукт: сметану или простоквашу. Только следите за консистенцией. Возможно, придется добавить или наоборот сократить количество сухого ингредиента.
Выдумывать здесь нечего. Просто все смешиваем в чашке венчиком. Только в этом случае постоять составу необходимо немного подольше.
С майонезом
Сейчас стало популярным добавлять майонез в кляр с крахмалом для рыбы. Оболочка не только помогает сохранить сочность. Она будет необычайно воздушной, так что этот рецепт вы запишете в свою кулинарную книгу.
Ингредиенты:
- 80 мл кипяченой воды;
- 1 ч. л. соли;
- 3 яйца;
- 50 г пшеничной муки;
- 50 г картофельного крахмала;
- зелень по желанию;
- ½ ч. л. разрыхлителя;
- 2 ст. л. майонеза с высокой жирностью.
Отделяем желтки в глубокую миску и растираем вместе с солью и майонезом. Вливаем воду комнатной температуры. После добавления муки, разрыхлителя с крахмалом массу тщательно перемешать, чтобы разбить все комочки. Лучше в этом деле помогает венчик или вилочка. Даем отдохнуть, накрыв крышкой или пищевой пленкой.
Спустя 10 минут начинаем взбивать охлажденные белки. Потом небольшими партиями добавляем к основному составу рубленой зелени и соединяем. Использовать лучше сразу.
Китайский вариант
Рецепт кляра для рыбы с крахмалом пригодится любителям азиатской кухни.
Набор продуктов прост:
- 3 яйца;
- 5 ст. л. кукурузного крахмала.
Расчет ингредиентов сделан приблизительно на 1 кг изделия.
Нам понадобятся только белки от яиц. Их сразу начинаем взбивать в большой миске миксером на средней скорости. Убираем аппарат и уже вилкой тщательно смешиваем с крахмалом.
Рыбное филе моем, немного обсушиваем или даем стечь воде, положив в дуршлаг. Остается только сбросить его в чашку с подготовленной смесью и перемешать.
Начинайте жарить во фритюрнице.
Без яиц
Этот вариант кляра с добавлением крахмала вполне подойдет людям, не употребляющим продукты животного происхождения или просто соблюдающим пост.
Состав:
- 400 мл воды;
- по 1 стакану кукурузного крахмала и муки.
Здесь все довольно просто. Добавляем к жидкости небольшими порциями сухие ингредиенты и размешиваем. В этом случае хорошим помощником будет венчик.
Если есть желание, можно налить немного растительного масла.
С молоком
Этот рецепт кляра с крахмалом прекрасно подходит для мясных отбивных, так как не изменяет вкус блюда.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 50 мл коровьего молока;
- соль по вкусу;
- 100 г муки;
- 50 г картофельного (можно заменить рисовым) крахмала;
- по желанию специи.
Работая венчиком, быстро смешиваем молоко с яйцом, солью и картофельным крахмалом. Если надумали, то добавляем зелень и необходимые приправы.
Теперь все подготовленные изделия опускаем в кляр. Немного подержав, обваливаем со всех сторон в муке и сразу начинаем жарить в кипящем фритюре.
С сыром
Если вы решили, что хрустящая корочка будет со вкусом брынзы, то следуйте инструкциям.
Нам необходимо подготовить:
- 40 г пшеничной муки высшего сорта;
- 80 г кукурузного крахмала;
- поваренную соль;
- 3 ст. л. любого сыра;
- 5 ст. л. молока;
- 4 яйца.
В миску разбиваем яйцо, вливаем молоко, кладем майонез, солим и взбиваем на небольшой скорости миксером.
Трем на крупной стороне сыр, который для удобства сначала можно подержать немного в морозильной камере. Смешиваем сначала с крахмалом и мукой (обязательно просеянной). Лучше это делать вилочкой, которая с легкостью разобьет все образовавшиеся комочки.
Теперь можно окунать подготовленное изделие в кляр и жарить.
С пивом
Некоторые боятся использовать алкогольные напитки в кулинарии. Следует успокоиться. Все, что связано с опьянением, быстро улетучивается во время тепловой обработки, зато помогает насытить кислородом. Разберемся, как приготовить кляр с крахмалом.
Ингредиенты:
- 1 стакан светлого пива;
- 4 яйца;
- 5 ст. л. картофельного крахмала;
- 200 г пшеничной муки.
Пошаговая рецептура:
- Немного взбив яйца венчиком, вливаем пиво.
- Насыпаем крахмал и хорошо смешиваем.
- Берем кусок любого продукта и полностью окунаем его в массу.
- Перекладываем сразу в плоскую тарелку с просеянной мукой и обваливаем со всех сторон.
- Сразу перемещаем на горячую сковороду или во фритюрницу с разогретым до кипения растительным маслом.
Чтобы собрать лишний жир, кладите готовые изделия на решетку или бумажные полотенца.
С водкой
Известно, что этот напиток входит в состав хвороста. Именно он придает такую воздушность. Приготовим хрустящий кляр с крахмалом на его основе.
Нам понадобится:
- 2 желтка;
- 100 мл холодной водки;
- 100 г просеянной муки;
- соль;
- 50 г крахмала.
Растираем желтки солью. Вливаем спиртной напиток и, постоянно мешая, частями вводим сухие компоненты.
Ставим смесь в холодильник на 20 минут. А затем используем кляр по назначению.
Еще варианты
Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.
Например, есть способ, который подходит больше экстремалам. Некоторые вместо воды добавляют колу, которая добавит ореховый вкус блюду. Есть и такие, кто использует фанту и получают цитрусовый вкус.
Считаются оригинальными рецепты, где присутствует грецкий или мускатный орех. Иногда используют еще и белое вино.
Для придания любимого вкуса можно добавить измельченные блендером грибы, а чтобы еще и цвет изменить, болгарский перец, зелень. Для любителей остренького можно налить немного соевого соуса.
Корн-доги
Вот рецепт простого, но вкусного блюда, которое больше всего нравится детям. Оно пришло к нам из американских ресторанов быстрого питания (фастфудов).
Берем:
- необходимое количество сосисок;
- готовый кляр с крахмалом в любом варианте;
- готовый завтрак из овсяных хлопьев;
- деревянные палочки.
Протыкаем шпажкой сосиску, держа за нее, опускаем изделие полностью в кляр. Остается только обвалять в хлопьях и обжарить.
Подавать следует с любым соусом: для маленьких пойдет кетчуп или другой кисло-сладкий, взрослым чаще ставят креманки с чем-нибудь острым (аджикой, горчицей).
С этим блюдом ребенка не придется упрашивать сесть за стол. Готовьте с запасом, потребуется добавка.
fb.ru
Кляр для рыбы на минеральной воде, кефире, молоке, сметане и другие рецепты
Правильно приготовленный кляр для рыбы способен сохранить сочность базового продукта внутри и обеспечить ему румяную аппетитную корочку снаружи. Кроме того, разумный выбор желаемого состава панировки и кляра сделает блюдо максимально соответствующим индивидуальным вкусовым предпочтениям едоков.
Как сделать кляр для рыбы?
Чтобы выбранный кляр для жарки рыбы получился качественным и не только не испортил блюдо, но и превратил его в шедевр домашней кулинарии, пригодятся некоторые базовые знания и рекомендации по исполнению любого рецепта.
- Классический кляр для рыбы готовится преимущественно из яиц, которые дополняют мукой до густоты сметаны. Дополнительно для экономии яиц и более нежного вкуса оболочки можно добавить в смесь немного молока, а для пышности кляра щепотку погашенной соды.
- Более интересным и воздушным вкус панировки получается, если к яйцам добавить майонез, кефир, использовать в качестве основы молоко, минеральную сильногазированную воду.
- Муку в кляре, всю порцию или некоторую ее часть, допустимо заменять крахмалом.
- Чтобы жидкий кляр лучше держался на ломтиках, куски рыбного филе следует предварительно обмокнуть в муке или крахмале.
- Более пикантным вкус блюда будет при добавлении в основу кляра всевозможных приправ, пряностей и добавок в виде лука, чеснока.
Кляр для рыбы классический – рецепт с яйцом
Собравшись готовить кляр для рыбы, простой рецепт с яйцом должен быть первым, который следует исполнить на практике. Муки может понадобится больше или меньше. Ее количество будет зависеть от размера яиц и толщины слоя кляра на ломтиках готовой рыбы. Для цвета и дополнительного вкуса можно добавить в кляр немного молотой куркумы, приправы карри или паприки.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 ст. ложки с горкой;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- В миску разбивают яйца.
- Добавляют соль, молотый перец, немного размешивают яичную массу венчиком или вилкой.
- Понемногу подсыпают муку и перемешивают кляр яичный для рыбы до полного исчезновения мучных комков.
- Дают смеси постоять 5-10 мин. и приступают к обжариванию приправленных рыбных ломтиков.
Кляр для рыбы на пиве – рецепт
Популярный и востребованный на кухне среди современных хозяек вариант панировки – кляр для рыбы на пиве. Можно использовать как светлые сорта пенного, так и темные. Причем в последнем случае вкус панировки будет более ярко выраженным и приобретет необычную изысканную горчинку. Сбалансирует вкус кляра добавленный в состав сахар.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- пиво – 0,5 л;
- мука – 300 г;
- сахар – 2-3 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец молотый – по вкусу;
- растительное масло – 50 мл.
Приготовление
- Разбивают в миску яйца.
- Добавляют соль, сахар, перец, взбивают.
- Вливают в основу кляра пиво комнатной температуры размешивают.
- Небольшими частями подсыпают муку и размешивают кляр для рыбы до получения густоты теста как на оладьи или немного гуще.
- В завершении приготовления кляра вмешивают масло и применяют смесь по назначению.
Кляр для рыбы с майонезом
Если хочется сделать максимально насыщенный по вкусу кляр для рыбы, простой рецепт с майонезом решит задачу без дополнительных временных и материальных затрат. Для получения более густой текстуры кляра, воду можно не добавлять вовсе, или уменьшить ее количество вдвое. Полученный кляр подойдет не только для рыбы, но и для приготовления отбивных, морепродуктов, овощей.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- майонез – 130 г;
- мука – 1 ст.;
- вода – 0,5 ст.;
- соль, специи на выбор – по вкусу.
Приготовление
- Разбивают яйца в подходящую емкость.
- Добавляют майонез, соль, любимые приправы, смешивают компоненты венчиком или миксером.
- Подливают воду, размешивают, а затем порциями подсыпают муку.
- После приобретения кляром однородной текстуры по густоте как сметана, его можно применять по назначению.
Кляр для рыбы с сыром
Если блюдо предназначено для праздничного стола, званого обеда или хочется просто разнообразить его привычный вкус, можно сделать сырный кляр для рыбы, который придаст ломтикам приятный сливочный вкус, обеспечит им аппетитную румяность и результативно устранит обыденную тривиальность рецепта.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- сыр – 100 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Приготовление
- Яйца взбивают при помощи венчика или миксера с добавлением соли, перца.
- Вмешивают муку и добавляют протертый на мелкой терке твердый сыр.
- Останется обмакнуть в полученный кляр ломтики рыбы и пожарить в раскаленном масле с двух сторон.
Кляр для рыбы на минеральной воде
Невероятно нежный, воздушный, румяный и вкусный кляр для рыбы удастся приготовить на минеральной воде. При желании состав можно дополнить яйцами, уменьшив при этом порцию жидкости или добавив еще муки. Единственный недостаток рецепта – возможное разбрызгивание масла в процессе жарки, поэтому предпочтительно выбирать для термической обработки глубокую посуду или пользоваться мультиваркой.
Ингредиенты:
- минеральная сильногазированная вода – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Приготовление
- Просеянную муку смешивают по вкусу с солью, при желании добавив специи.
- Понемногу вливают воду, размешивая кляр венчиком до полного растворения комков муки и получения кляра густотой как сметана.
Кляр для рыбы на кефире
Великолепно держится на ломтиках, не течет и получается вкусным приготовленный кляр для рыбы на кефире, рецепт которого представлен в данном разделе. Если захочется придать оболочке пышности, в кефирную основу следует добавить щепотку пищевой соды, а затем оставить на 5-7 мин., прежде чем добавлять остальные компоненты.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 100 мл;
- мука – 3-4 ст. ложки;
- соль, перец молотый, специи – по вкусу.
Приготовление
- Кефир приправляют солью, перцем, любимыми специями.
- Добавляют яйца, взбивают смесь до однородности.
- Постепенно вмешивают муку, добиваясь однородности полученного кляра без примеси мучных комков.
- Дают кляру постоять 5 мин. и применяют для обмакивания рыбы и последующего ее обжаривания.
Кляр для рыбы на молоке
Подыскивая среди широкого перечня вариаций лучший кляр для рыбы нежирных сортов, стоит остановить свой выбор на рецепте приготовления смеси на молоке. Такой кляр превосходно сохраняет соки внутри, получается мягким и нежным. Чтобы получить слой поплотнее, можно добавить в молочную основу немного больше муки.
Ингредиенты:
- яйца – 2-3 шт.;
- молоко – 200 мл;
- мука – 200 г;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Приготовление
- Разбивают в миску яйца.
- Добавляют соль, молотый черный перец, взбивают венчиком или миксером.
- Вливают молоко, всыпают муку и еще раз кляр взбивают, чтобы все комочки растворились.
- Дают смеси немного постоять, перемешивают ложкой или лопаткой, после чего приступают к обжариванию в кляре рыбы.
Кляр для рыбы на сметане
За считанные минуты удастся сделать великолепный кляр для рыбы со сметаной, рецепт которого можно выполнять как с добавлением соды, так и без нее. Дополнительно можно вмешать в сметанную основу приправу для рыбы в готовом миксе или приправить кляр специями и вкусовыми добавками по своим предпочтениям. Полученный кляр хорош как для рыбы, так и для мяса, овощей, креветок.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 250 г;
- мука – 150 г;
- сода – 1/3 ч.
ложки;
- соль, перец молотый, приправы для рыбы – по вкусу.
Приготовление
- Яйца смешивают со сметаной при помощи венчика или миксера.
- Добавляют по вкусу соль, молотый перец и приправы для рыбы.
- Всыпают немного соды, просеянную муку и взбивают кляр до распускания всех комочков.
Кляр для рыбы с крахмалом
Чтобы сделать необычный, хрустящий и пышный кляр для рыбы, необходимо муку заменить крахмалом, а вместо целых яиц взять только желтки, которые обеспечат вкусу нежность. Если рыбу замариновать в соевом соусе, то в кляр будет уместно добавить немного молотого имбиря, который будет идеально гармонировать с пикантной рыбной мякотью.
Ингредиенты:
- желтки – 3 шт.;
- крахмал кукурузный – 5 ст. ложек;
- имбирь молотый – 1 ч. ложка;
- вода – 50 мл;
- соль, перец молотый – по вкусу;
- мука.
Приготовление
- Желтки растирают с солью, перцем и крахмалом.
- Постепенно подливают воду размешивая смесь до получения густоты кляра как густая сметана.
- Последним вмешивают в кляр молотый имбирь.
- Перед обмакиванием в кляре ломтики рыбы предварительно панируют в муке.
Луковый кляр для рыбы
Приятный пикантный привкус рыбе придаст добавленный в кляр измельченный до кашицы репчатый лук. Если нет блендера измельчить луковицу можно на мелкой терке. Майонез допустимо заменять в составе сметаной. Густоту кляра регулируют, варьируя количеством добавляемой муки, а пикантность, корректируя состав приправ и специй.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- майонез – 4 ст. ложки;
- мука – 4 ст. ложки;
- крупная луковица – 1 шт.;
- соль, перец молотый, специи – по вкусу.
Приготовление
- Перед тем как правильно сделать кляр для рыбы луковицу разрезают на части, закладывают в емкость блендера и превращают в нежную однородную кашицу.
- Взбивают немного яйца с солью, перцем и приправами.
- Добавляют к яйцам кашицу из лука, майонез, а затем муку до достижения желаемой текстуры кляра.
womanadvice.ru
10 простых рецептов рыбы в кляре
Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.
1. Рыба в кляре из яиц с молоком
semenovp/Depositphotos.comИнгредиенты
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка соли;
- 150 мл молока;
- 200 г муки;
- 700 г рыбного филе;
- перец — по вкусу;
- 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.
Попробуйте 🥗
2. Рыба в кляре с газированной водой
taste.com.auИнгредиенты
- 1 кг рыбного филе;
- 120 г муки;
- ½ чайной ложки соли;
- 250 мл газированной воды;
- 1 л растительного масла.
Приготовление
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.
В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.
Приготовьте 🍳
3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом
e_mikh / Depositphotos.comИнгредиенты
- 500 г рыбного филе;
- соль и перец — по вкусу;
- 1 луковица;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 100 г йогурта;
- 1 яйцо;
- 3 столовые ложки муки;
- 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.
Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.
Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.
Обязательно сделайте 🥣
4. Рыба в кляре с лимонным соком
tasteofhome.comИнгредиенты
- 600–700 г рыбного филе;
- соль и перец — по вкусу;
- 180 г муки;
- ½ чайной ложки сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 яйцо;
- 160 мл воды;
- 160 мл лимонного сока;
- 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.
Оцените вкус 🥘
5. Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками
taste.com.auИнгредиенты
- 300 г рыбного филе;
- соль и перец — по вкусу;
- 3 яичных белка;
- 2 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.
Угощайтесь 🍲
6. Рыба в кляре с соевым соусом
Peteer/Depositphotos.![](/800/600/https/sun1-26.userapi.com/fYyhG_M7eK8R635jwwVoXE4REQywcwFbAkVQlg/XgXf4gQfmRM.jpg)
Ингредиенты
- 500 г рыбного филе;
- соль и перец — по вкусу;
- 7–10 веточек петрушки;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 яйцо;
- 100 мл воды;
- 3–4 столовые ложки муки;
- паприка — по вкусу;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.
Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.
Сохраните рецепты 💡
7. Рыба в кляре с сыром
yelenayemchuk/Depositphotos.comИнгредиенты
- 500 г рыбного филе;
- соль и перец — по вкусу;
- 2–3 яйца;
- 150 г «Российского» или другого твёрдого сыра;
- 3–4 столовые ложки растительного масла;
- 2–3 столовые ложки муки.
Приготовление
Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.
Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.
Побалуйте себя 🎣
8. Рыба в кляре с белым вином
bhofack2/Depositphotos.comИнгредиенты
- 750 г рыбного филе;
- соль и перец — по вкусу;
- 2 яйца;
- 100 мл сухого белого вина;
- 4–5 столовых ложек растительного масла;
- 130 г муки.
Приготовление
Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.
Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.
Поэкспериментируйте 👌
9. Рыба в кляре с пивом
dinnerthendessert.comИнгредиенты
- 400–500 г рыбного филе;
- соль и перец — по вкусу;
- 200 г муки;
- 1 яйцо;
- 330 мл холодного светлого пива;
- 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.
Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.
Приготовьте без повода 🥗
10. Рыба в кляре с колой и паприкой
ijustmakesandwiches.comИнгредиенты
- 350–400 г рыбного филе;
- соль и перец — по вкусу;
- 270 г муки;
- 1 чайная ложка соды;
- 250 мл колы;
- 1 чайная ложка паприки;
- 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.
Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.
Читайте также 🍆🍳🐟
lifehacker.ru
Как приготовить кляр для рыбы: рецепты
Кляр для рыбы представляет собой жидкое тесто на основе муки, яичных желтков и молока. Хрустящая корочка приятно тает во рту, придавая жареной рыбе особый вкус. Рецептов приготовления кляра множество, с добавлением пряностей и без них. Главное помнить, что не для всех продуктов подходит один и тот же рецепт.
Фото: pixabay.com
Если это рыба, то как сделать кляр правильно, чтобы не испортить блюдо? Рыба в кляре всегда выглядит празднично на столе. А румяная корочка, образующаяся во время жарки, препятствует пересушиванию продукта, рыбное филе сохраняет сочность, полезные микроэлементы и витамины.
Кляр на газированной минеральной воде
Как жарить рыбу? Чтобы процесс был идеальным, следует помнить, что жареная рыба во время приготовления теряет влагу. Если для жарки вы используете замороженный продукт, размораживать его следует в холодной воде. В таком случае рыба сохранит нужное количество влаги, а блюдо получится сочным и вкусным.
Для хрустящей румяной рыбы в кляре необходимы такие ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- вода газированная минеральная — 100 мл;
- цедра лимона — 1 г;
- соль — 2 г.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно делать кляр. Рецепт с применением газированной воды простой, но его изюминка в том, что углекислый газ, содержащийся в пузырьках, придает тесту пышность и нежный вкус. Дальше следуйте такой пошаговой инструкции:
Фото: pixabay.com
- Разбейте в неглубокую широкую стеклянную посуду два яйца. С помощью венчика слегка взбейте их.
- Добавьте в яичную массу соль и снова все взбейте, чтобы соль растаяла.
- Используя сито, просейте муку. После этого соедините муку с яйцами.
- В смесь налейте охлажденную газированную воду и аккуратно все перемешайте до консистенции густой сметаны.
Кляр на газированной воде готов. Кусочки рыбы обмакивают в яично-мучную смесь и обжаривают во фритюре. Не забывайте, что толщина корочки во время тепловой обработки зависит от густоты используемого теста. Чтобы кляр был вкуснее, можно в него добавить лимонную цедру. Но только желтую часть, избегая попадания в кляр белой мякоти, которая обладает горечью.
Читайте также: Как приготовить стейк из семги
Кляр на пиве
Пивной кляр очень необычный и вкусный. Чаще всего его используют при жарке рыбы и морепродуктов. Какие ингредиенты подходят для такого кляра?
- пиво светлое или темное — 0,5 л;
- мука — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 2 ч. л.;
- подсолнечное масло — 50 мл.
Если для жарки вы используете свежую рыбу, то перед тем как опустить кусочки в кляр, их следует замочить на полчаса в подсоленной воде. Тогда во время тепловой обработки рыба сохранит свою сочность и полезные вещества. Рецепт приготовления пивного кляра такой:
Фото: pixabay.com
- Разбейте яйца в посуду, в которую потом будете опускать кусочки рыбы.
- Добавьте 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и все ингредиенты хорошо взбейте венчиком или вилкой.
- После этого в яичную смесь влейте пиво. Оно должно быть комнатной температуры. Все компоненты снова хорошо размешайте.
- Всыпьте частями муку. Не забывая при этом тщательно размешивать смесь, чтобы не образовались комочки. Идеальный кляр должен быть однородным.
- В последнюю очередь долейте подсолнечное масло.
В основу кляра на пиве можно добавлять специи. Рыба прекрасно сочетается с кардамоном и мускатным орехом. Они придадут блюду волшебные вкусовые нотки востока.
Кляр на яичных белках
Многие считают, что яичные белки в основном используются для выпечки тортов, пирожных, сдобных изделий. Они входят в основу для создания кремов и десертов.
Также яичные белки присутствуют среди ингредиентов для кляра. Чтобы его приготовить, потребуются такие продукты:
- яйца — 3 шт.;
- мука пшеничная — 4–5 ст. л.;
- вода — 150 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Пере тем как делать кляр на яичных белках, приготовьте две емкости. Они понадобятся в процессе работы с продуктами. Пошаговая инструкция такая:
Фото: pixabay.com
- Яйца помойте и просушите.
- Отделите белки от желтков в разные емкости.
- Желтки соедините с мукой и солью. Все ингредиенты перемешайте.
- Добавьте в яичную смесь 150 мл воды. Размешайте до однородной консистенции.
- Густоту и вязкость регулируйте с помощью воды и муки.
- В отдельной посуде взбейте белки. Для этого используйте миксер.
- Чтобы белки лучше взбивались, добавьте лимонный сок или щепотку соли. Заготовка считается идеальной, если вы получили в процессе взбивания плотные пики.
Готовую белковую массу аккуратно перекладываем к взбитым желткам и все не спеша перемешиваем с помощью кулинарной лопатки.
Приготовление белкового кляра отнимает не слишком много времени. Но он того стоит, чтобы блюдо получилось вкусным и красивым.
Кляр на картофельном крахмале
Это один из самых простых рецептов кляра. Но его особенность в том, что по своим вкусовым качествам он напоминает японское тесто для кляра тэмпуру — воздушное, хрустящее и невероятно вкусное.
Чтобы приготовить это блюдо, необходимы следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 3 ст. л.;
- картофельный крахмал, разрыхлитель — по 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- вода — 250 мл.
Картофельный крахмал в данном случае играет важную роль — он не впитывает при жарке масло, что делает еду более здоровой.
Рецепт приготовления кляра следующий:
Фото: pixabay.com
- В стеклянную емкость просейте муку. Таким образом вы обогатите ее кислородом.
- Добавьте крахмал и соль.
- Все ингредиенты смешайте и тонкой струйкой влейте холодную воду, не переставая размешивать смесь, чтобы она получилась кефирной консистенции.
- Разрыхлитель добавьте к остальным ингредиентам непосредственно перед самой жаркой.
Разрыхлитель при попадании в тесто вызывает химическую реакцию. Смесь начинает пениться и подыматься. Именно этот эффект важен для кляра, поэтому повара рекомендуют вносить его перед самой жаркой. А чтобы кляр не стекал с рыбы, обсушите ее на бумажном полотенце, а потом запанируйте в муке.
Любой из рецептов стоит внимания. Какой из них применить на кухне, решать вам. Главное не забывайте о тонкостях приготовления кляра и придерживайтесь пошаговой инструкции.
Читайте также: Баклажаны в кляре: секреты приготовления
www.nur.kz
Принципы Лазерсона. Приготовление кляра
Кляр — это жидкое тесто, в котором жарят продукты. Кляр должен быть воздушным и хрустящим. Эта воздушность обеспечивается двумя способами, которые мы рассмотрим. Приготовим блюдо и гарнир в разных клярах.
Для блюда возьмем судака. Отрезаем рыбе голову. Срезаем с хребта филе. Удаляем плавники и реберные кости. Срезаем филе с кожи. Нарезаем на куски. Посолим.
Подготовим овощи. Нарезаем болгарский перец на дольки. Заранее отваренный картофель и баклажан нарезаем на кружки. Наливаем масло для фритюра в кастрюлю. Ставим на огонь.
Принцип № 1: Кляр — это воздух
Делаем кляр для рыбы. У трех яиц отделяем белки от желтков. В кляре очень важен воздух. Именно он обеспечивает хруст. Добавляем в желтки муку и немного воды. Посолим. Должно получиться жидкое тесто.
Принцип № 2: Воздух — это взбитые белки!
Отдельно взбиваем белки с солью в миксере до плотной пены. Чтобы лучше взбивалось, добавляем соль. В этом кляре воздух обеспечивается взбитыми белками. Добавляем в желтки белки. Аккуратно перемешиваем ложкой.
Готовим второй кляр. Смешиваем три столовых ложки муки и столовую ложку крахмала. Посолим. Добавляем немного воды. Перемешиваем.
Приготовим соус для рыбы. Очищаем три маринованных огурца от кожуры. Натираем на крупной терке. Измельчаем укроп. Добавляем к огурцам. Заправляем майонезом. Перемешиваем. Перекладываем в соусник.
Подготовим тарелку с салфеткой. Опускаем рыбу в кляр. Кладем в разогретое масло. Жарим небольшими партиями. При нагревании воздух расширяется и делает тесто пышным и хрустящим. Обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку.
Принцип № 3: Воздух — это разрыхлитель
Перед жаркой кляра для овощей добавляем разрыхлитель в тесто. Таким образом, оно поднимется и станет воздушным. Интенсивно перемешиваем. Окунаем овощи в кляр. Выкладываем в масло небольшими партиями. Обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем на салфетку.
В этих клярах можно приготовить все, что угодно (например, тонкие полоски свинины или курицы, сосиски).
Приятного аппетита!
www. tveda.ru
Кляры и секреты его приготовления. — кляр с взбитым белком — запись пользователя Оля (Oleria) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Всё про тесто
1. Пивной кляр. Готовится аналогично обычному кляру, но вместо воды добавляется пиво. Такое тесто получается необыкновенно легким и воздушным, словно кружево.
2. Кляр молочный. В 500 мл. теплого молока вбить 6 желтков, добавить соль, растительное масло, 2 стакана муки и замесить тесто. Затем ввести белки и перемешать.
3. Китайский кляр. 50 гр. кукурузного крахмала, яйцо, соль. Особенно вкусны в таком тесте куриные крылышки, если их предварительно замариновать.
4. Кляр из картофеля. 3 очищенных клубня натереть, добавить яйцо и 50 гр. муки. Получится одновременно и основное блюдо, и гарнир.
5. Сырный кляр. Перемешать 4 яйца, 3 стол. ложки майонеза, 100 гр. натертого сыра, соль, 100 гр. муки. Очень вкусное и оригинальное блюдо!
6. Чипсовый. 2 яйца перемешать с йогуртом 250 мл. и 70 гр. муки. Окунуть в кляр, а затем обвалять в чипсах и запекать в духовке.
7. Кляр с орехами: 1 куриное яйцо , 50-100 гр. молотых орехов, 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке, 100 гр белого сухого вина. Специи по вкусу. Мука до нужной консистенции.
Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.
8. Кляр с соевым соусом. Очень нежный и пикантный вкус имеет кляр с добавлением соевого соуса.2 яйца,2 чайные ложки соевого соуса,сухая приправа по вкусу,черный перчик по вкусу.
Картофельный или кукурузный крахмал. В зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить кляр, сыпать больше или меньше крахмала.Вилкой взбейте яйца, добавьте соевый соус и приправы, хорошенько перемешайте и тоненькой струйкой всыпьте крахмал, не переставая мешать.
9. Кляр с лимоном. Этот вид кляра подходит не только для обжаривания фруктов, но и для мяса и рыбы. 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яичных белка,соль или сахар по вкусу. Взбейте белки. Отдельно смешайте муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Последними ввести белки
10. Кляр тыквенный. 200 г тыквы, 2 луковицы, 4 яйца ,0,5 стакана сливок, 1,5 стакана муки,соль, перец по вкусу
Кусочки тыквы вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте сливки, яйца, муку. Массу хорошо перемешайте, слегка взбивая.
Овощной кляр. Во где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться!В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи.Вмешивают мелко порезанную зелень
Секреты приготовления:
Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.
К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:
Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.
Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.
Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:
Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.
Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.
В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.
Существуют небольшие хитрости:
1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.
2.Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.
А нестекаемость вам гарантирована, если масла достаточно и оно горячее.
3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!
4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.
5. Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т. д.
6. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.
Сам процесс жарки проходит так. Налейте в сковородку или фритюрницу растительное масло. Подцепите кусочек овощей, мяса или рыбы на вилку. Обмакивайте приготавливаемый продукт в кляр и выкладывайте в кипящее масло. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Достаньте готовое изделие из масла шумовкой.
Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.
Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.
И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.
www.babyblog.ru
Кляр – рецепт
Прелесть кляра в том, что покрыть им можно совершенно любой продукт, затем поместить этот продукт во фритюр и наблюдать за тем, как он становится еще более вкусным, хрустящим и золотистым.
Пивной кляр – рецепт
Одним из наиболее популярных рецептов кляра является кляр на основе пива. Последний отличается от прочих не только своей пышной текстурой и хрустящей оболочкой, но и приятным вкусом, который будет варьироваться в зависимости от того, какое пиво для основы вы выберете.
Ингредиенты:
- мука — 115 г;
- молотая паприка, чеснок, чили — по щепотке;
- пиво — 230 мл.
Приготовление
Предварительно разместите пиво в морозильной камере: чем холоднее будет напиток, тем меньше глютена выработается в основе для кляра и тем более хрустящим он получится в итоге. Соедините муку с пряностями и влейте ледяное пенное. Замесите густой и однородный кляр, который после разместите в холодильнике для того, чтобы дать время набухнуть клейковине в муке. Через полчаса ставьте масло разогреваться и приступайте к подготовке того, что вы планируете в этот кляр окунуть.
Кляр с крахмалом – рецепт
Кляр по этому рецепту получается менее пышным, зато быстро схватывается хрустящей корочкой и годится для обжарки кусочков рыбы, куриного филе или креветок.
Ингредиенты:
- крахмал — 55 г;
- мука — 90 г;
- яйцо — 1 шт.;
- газированная вода — 180 мл.
Приготовление
Как и в предыдущем рецепте, в рамках данного необходимо первым делом хорошо охладить жидкость, которая станет основой кляра. К слову, здесь газировку также можно заменить пивом. Смешайте муку и крахмал с хорошей щепотью соли, сделайте «колодец» в центре сухой смеси и вбейте в него яйцо. Следом влейте ледяную газировку и тщательно перемешайте все составляющие вместе. Дайте готовому кляру постоять на время подготовки масла и ингредиентов для погружения в смесь.
Кляр на майонезе – рецепт
Ингредиенты:
- майонез — 55 мл;
- универсальная смесь приправ для курицы/мяса/рыбы — 3 ст. ложки;
- кукурузная мука — 45 г;
- хлебная панировка — 45 г.
Приготовление
Пропустите кукурузную муку через сито и соедините с универсальной смесью приправ к выбранному для обжарки продукту. Пряную муку смешайте с майонезом в густую и гладкую пасту, окуните в нее кусочки продукта, излишкам дайте стечь, а затем обсыпьте кусочки панировочными сухарями и приступайте к обжарке во фритюре.
Кляр без яйца — рецепт
Если вы хотите приготовить кляр по вкусу не похожий ни на что из того, что вам приходилось пробовать ранее, то сделайте смесь на основе гороховой (нутовой) муки с рисовой мукой или крахмалом. Последние обеспечат кляру столь любимую всеми хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- гороховая мука — 115 г;
- рисовая мука — 15 г;
- куркума, кайенский перец, разрыхлитель — по щепотке;
- зерна мака — по желанию;
- вода — 45-55 мл.
Приготовление
Смешайте оба вида муки с пряностями и разрыхлителем. Туда же отправьте щедрую щепоть морской соли и зернышки мака. Постепенно вливая ледяную воду, замесите густой и однородный кляр, дайте ему постоять с полчаса в прохладе, а затем используйте по назначению.
Кляр для овощей – рецепт
Кукурузная мука в составе любого теста или кляра делает текстуру последних чуть более тягучей и пышной, кляр для овощей по нижеследующему рецепту не станет исключением.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 75 г;
- мука кукурузная — 75 г;
- яйца (белки) — 2 шт.;
- пиво или газировка — 190 мл.
Приготовление
Соедините оба вида муки вместе, добавьте в смесь щепотку соли, а вместе с ней можете отправить к сухим ингредиентам пряности и сушеные травы по вкусу. Взбейте белки до устойчивых пиков, также слегка присолив их. Разведите мучную смесь ледяным пивом, а в полученный кляр порциями и очень осторожно вводите белковую пену.
womanadvice.ru
секреты приготовления + несколько рецептов • INMYROOM FOOD
Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.
Что можно приготовить
Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе.
![](http://myberghoff.ru/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого.
Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.
На какой жидкости готовить кляр
Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.
Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду.
![](/800/600/https/img.povar.ru/uploads/ba/56/38/32/hrustyashii_klyar_k_kurice-197815.jpg)
Ароматные добавки для кляра
В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.
food.inmyroom.ru
Все виды кляра. Рецепты
Как и многие необычные блюда, кляр придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура.
Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов своей кухни.
- В основном жидкое тесто применяется для поджаривания некоторых продуктов, сохраняя при этом их питательную ценность и форму.
- К тому же, блюда, приготовленные в кляре, имеют аппетитный внешний вид и сочный нежный вкус. Кляр обволакивает продукт, не нарушая его вкусовые качества,образуя вкусную хрустящую корочку. Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы.
- А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо, отбивные, котлеты, грибы, морепродукты, телячьи ножки и так далее.
- И, конечно, в этом волшебном тесте обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками, все они, в кляре получаются просто фантастическими.
- Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.
Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.
Тесто представляет собой просто жидкую панировку:
- в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и
- жарят их во фритюре,
- в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
Разводить ингредиенты можно на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. «Продвинутые» повара зачастую используют другие жидкости: пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.
Кляр для морпродуктов
Например, если вы готовите креветки, кальмары или другие морепродукты, уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо — то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в составе ингредиентов для приготовления теста домашние вина и настойки. Особенно ароматным кляр получается на яблочных или сливовых винах.
- В качестве ароматных наполнителей для придания определенного вкус используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить: пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное — их требуется очень мелко нарезать.
- Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре. Применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.
- Оригинальны кляры с молотыми орехами (грецким, мускатным). Они бывает сладким, пресным, соленым. Искусство приготовления состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.
Рецепт приготовления кляра
- Готовят такое тесто путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния. К пропорциям продуктов можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка.
- Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 час при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
- Взбитые белки. Взбитые белки придают легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю в холодную воду.
- Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в вместо воды многие повара добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
- Во многих рецептах указывается, что обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, ледяные, предварительно хорошо остуженные в холодильнике.
- Мало того, еще и выдержать готовое тесто не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
- Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретое масло во фритюре. Обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, может быть густым или жидким:
- Жидкие более легкие и хрустящие, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
- Густые – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Они хороши для сочных продуктов. Например, для отварной цветной капусты предпочтительно именно такие.
Вязкость определяется по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит он нужной консистенции. В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и «нестекаемость» теста в процессе жарки.
Существует небольшая хитрости:
- Сцепление можно улучшить, если кусочек, того или иного продукта, промокнуть до того, как опускать в тесто.
- Чтобы не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого предварительно уложите нарезанные кусочки продута на доску в один слой и припудрите через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускайте в кляр. На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.
- «Нестекаемость» теста гарантирована, если масло во фритюре достаточно и оно очень горячее.
- Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!
- Количество теста для обжаривания продуктов рассчитать не сложно.
Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.
- Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 гр кляра и 200 гр кусочков овощей, фруктов или мяса.
- Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в специальной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в смоченных в жидком тесте. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
- Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало» и стало коричневым, температура подходящая.
- Налейте в сковородку или фритюрницу растительное масло. Подцепите кусочек овощей, мяса или рыбы на вилку. Обмакивайте приготавливаемый продукт в кляр и выкладывайте в кипящее масло. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Достаньте готовое изделие из масла шумовкой.
- Продукт, жареный в тесте лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.
- Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.
И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и масса не успевала стечь.
Существует множество рецептов теста и вот некоторые из них.
Классический рецепт.
Он позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.
- яйцо -4 шт.
- пшеничная мука — 125 г
- масло растительное — 0.5 ст. л.
- кипяченая вода — 0.5 стакана.
- соль — по вкусу
Как приготовить
- Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.
- Белки отправляем в холодильник.
- В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)
- Просеиваем муку для того, чтобы он получился воздушным.
- В желтковую смесь всыпаем понемногу муку и размешиваем венчиком.
- Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.
- Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.
- Соединяем взбитые белки с тестом.
Совет:
- Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто
- Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто.
- Готовый кляр охлаждаем.
- Полученную массу лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.
- Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.
Для экперимента: вместо простой воды вы можете использовать «колу» или «фанту». Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй — слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.
Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такое тесто будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.
Кляр на пиве (без яиц)
- Мука пшеничная — 250 гр
- Пиво — 500 гр
- Петрушка — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Куркума — 3 гр
- соль — по вкусу
Как приготовить:
- В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.
- Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.
- Все взбиваем миксером до однородной массы.
Кляр пивной
- 125 грамм просеянной муки,
- соль по вкусу,
- 1/8 литра светлого пива,
- 2 яичных желтка,
- 40 грамм сливочного масла,
- 2 яичных белка.
- Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы.
- После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.
Кляр пивной без яиц классический
Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному — 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.
Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.
Кляр пивной
- Мука- 100 г.
- Белок — 1 шт.
- Пиво — 150 мл
- растительное масло — 2 ст.л.
Как приготовить:
- Муку просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем пиво. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла.
- Получается очень жидкий кляр. Продукты в нем – словно в кружеве.
Кляр по-французски
- охлажденное пиво -250 мл,
- яйцо -2 шт.,
- щепотка приправы карри,
- мука пшеничная — 1 стакан,
- масло растительное 1 ст. л
- соль по вкусу.
- Для теста предпочтительнее брать светлое пиво, чтобы кляр не получился горьким. После обжаривания он становится хрустящим и приятным на вкус.
- Всыпаем в чашку муку, добавляем желтки, масло и пиво. Тщательно перемешиваем смесь миксером. Отдельно взбиваем белки до появления пены. Соединяем белки с мучной смесью и хорошо взбиваем.
Кляр с пивом или вином
Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы
- 1 куриное яйцо
- 100 гр. Муки
- Специи по вкусу
- Пиво или вино до необходимой консистенции.
Кляр с водкой и вином
Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.
- 1 яичный желток
- 50-100 гр. Муки
- Специи по вкусу.
- 20 граммов водки
- Белое вино или пиво до нужной консистенции.
Картофельный кляр
- картофель — 3шт
- яйцо — 1шт
- мука — 2 ст.л.
- соль — по вкусу
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.
Кляр по-китайски
- яйцо — 1 шт
- крахмал кукурузный — 2 ст.л.
- соль — по вкусу
Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.
Сырный кляр
- 2-3 столовые ложки майонеза,
- 4 яйца,
- 100 г твердого сыра.
- соль — по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.
Продукты в этом тесте получаются очень сытными и вкусными.
Кляр с сыром
- 1 куриное яйцо
- 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
- 100 гр белого сухого вина
- 1 столовая ложка тертого пармезана
- соль и перец по вкусу
- мука до нужной консистенции
Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.
Кляр со сметаной и сыром
- 2 яйца,
- 3 ст. ложки сметаны,
- соль и сахар по вкусу,
- мука — 4-6 ст. л.
Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.
Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели
Но тут есть дополнительное условие:
*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.
Белковый кляр
Самый нежный из всех предложенных.
- 4-5 белков.
- мука — 2-3 ст.л.
- вода
- соль — по вкусу
Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!
Кляр с орехами
- 1 куриное яйцо
- 50-100 гр. молотых орехов
- 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
- 100 гр белого сухого вина
- Специи по вкусу
- Мука до нужной консистенции.
Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.
Молочный кляр
Подходит для приготовления фруктов.
- яйцо — 3 шт.,
- молоко — 6 ст. л,
- масло растительное — 1 ч. л,
- мука пшеничная — 125 г,
- сахар по вкусу.
Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.
До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.
Кляр на молоке
- молоко — 400 г.
- яйца — 6 шт.
- растительно масло — 2 ст.л.
- мука — 400 г.
Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.
Кляр на сметане
- пол стакана сахара
- 1стакан муки
- 3 яйца
- пол стакана сметаны
- соль по вкусу
Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто
Можно ввести вместо сметаны — йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.
Кляр на майонезе
- Майонез 2 ст. ложки
- Яйца 2-3 шт
- Мука 3-4 ст. ложки
- Приправы и соль — по вкусу
Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавьте муки до густоты сметаны.
Кляр со сливками и сахаром
Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.
- 3 яичных желтка,
- пол стакана жирных сливок,
- соль, сахар,
- мука – сколько войдет.
Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
Кляр на минеральной воде
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
- Яйцо – 4 шт.
- Мука – 1-1,5 стакана
- Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
- Минеральная вода – 0,5 стакана
- Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
Для начала отделим белки от желтков.
Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.
Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь кляра.
Затем всыпаем порциями муку и продолжаем взбивать до готовности.
Кляр на белках и крахмале
Очень изысканный и тонкий вкус! И прекрасное сцепление. Кляр с крахмалом более хрустящий, и не так много впитывает жира.
- белки от 2 яиц,
- 2,5 столовые ложки крахмала
- 2,5 столовые ложки муки,
- 1 чайная ложка сухой паприки,
- пол стакана минеральной воды,
- соль, перец — по вкусу.
Смешайте в миске муку с крахмалом.
Сделайте в центре углубление, влейте минеральную воду и все перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Взбейте яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешайте их с тестом. Приправьте паприкой,солью и перцем.
Кляр на крахмале
Подходит для приготовления жареного мяса и жареной рыбы.
- картофельный крахмал -2,5 столовых ложки
- яйца — две штуки
- черный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Яйца положите в чашу блендера, добавьте черный молотый перец и соль. Посыпьте крахмалом и взбейте все до получения однородного жидкого теста.
Кляр с соевым соусом
Очень нежный и пикантный вкус имеет тесто с добавлением соевого соуса.
- 2 яйца,
- 2 чайные ложки соевого соуса,
- сухая приправа по вкусу,
- черный перчик по вкусу.
- Картофельный или кукурузный крахмал.
В зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить кляр, сыпать больше или меньше крахмала.
Вилкой взбейте яйца, добавьте соевый соус и приправы, хорошенько перемешайте и тоненькой струйкой всыпьте крахмал, не переставая мешать.
Кляр с лимоном
Этот вид кляра подходит не только для обжаривания фруктов, но и для мяса и рыбы.
- 5 ст. ложек муки,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 1/2 лимона,
- 2 яичных белка,
- соль или сахар по вкусу.
Взбейте белки. Отдельно смешайте муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Последними ввести белки
Кляр тыквенный
- 200 г тыквы,
- 2 луковицы,
- 4 яйца,
- 0,5 стакана сливок,
- 1,5 стакана муки,
- соль, перец по вкусу
Кусочки тыквы вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте сливки, яйца, муку. Массу хорошо перемешайте, слегка взбивая.
Овощной кляр
Вот где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться!
В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи.
Вмешивают мелко порезанную зелень.
Кляры и их состав предоставляют огромное поле для экспериментов как в плане начинки, так и в качестве самого состава кляра.
А мастерство в приготовлении такого теста приходит лишь с практикой.
Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Об авторе: Рецепт в закладку « Предыдущая запись Следующая запись »
recept-vzakladku.ru
Рыба в кляре|Рецепты
Рецепты кляра для рыбы
Рыба в кляре
Если рыбу жарить, то лучше её жарить в кляре. Особенно если рыба из супермаркета, т.е. это рыба мороженная. Кляр не только украсит блюдо, но и придаст ему дополнительный уникальный вкус – хрустящая корочка и нежная сочная мякоть. А если кляр не просто из муки или сухарей, а приготовлен по одному из предложенных ниже рецептов – это ещё и настоящее лакомство.
Рыба в сырном кляре
Вам потребуется:
- Филе рыбы (любой) – 200 г
- Майонез – 3 столовых ложки
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Сыр твердый – 100 г
- Мука пшеничная – 4 столовых ложки
Готовим рыбу в сырном кляре:
- Сыр натираем на крупной терке, смешиваем его с сырыми куриными яйцами и майонезом.
- Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец и муку, хорошо перемешиваем.
- Филе рыбы режем на порционные кусочки.
- Каждый кусочек рыбы обмакиваем в сырный кляр и жарим на растительном масле до готовности.
Рыба в картофельном кляре
Вам потребуется:
- Картофель – 3 шт.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука пшеничная – 2 столовых ложки
- Соль и молотый чёрный перец – по вкусу
Готовим рыбу в картофельном кляре:
- Картофель чистим и трем на крупной тёрке.
- Добавляем в натертый картофель муку, яйцо, соль и перец, хорошо перемешиваем.
- Кусочки рыбы обваливаем в кляре и жарим на растительном масле до готовности.
Рыба жаренная в молочном кляре
Вам потребуется:
- Филе рыбное – 1,5 кг
- Яйцо куриное – 6 шт.
- Масло растительное – 2 столовых ложки
- Молоко – 400 г
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Готовим рыбу в молочном кляре:
- Молоко подогреваем до температуры 30-35 градусов, добавляем яичные желтки, соль и перец, растительное масло, муку, хорошо взбиваем.
- Белки взбиваем в пену и очень аккуратно вводим в кляр, перемешиваем.
- Рыбу режем на порционные кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем в растительном масле до готовности.
Рыба в пивном кляре
Вам потребуется:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука пшеничная – 100 г
- Пиво светлое – 150 мл
- Масло растительное – 2 столовых ложки
- Соль – по вкусу
- Филе рыбы – 500 г
Готовим рыбу в пивном кляре:
- Просеиваем муку и вводим в неё яичный белок, перемешиваем, добавляем пиво и растительное масло, перемешиваем (кляр получится жидким.
Это нормально).
- Рыбу режем на порционные кусочки, обмакиваем в кляр и жарим на растительном масле до готовности.
Рыба в кляре по-китайски
Вам потребуется:
- Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Филе рыбы – 500 г
Готовим рыбу в кляре по-китайски:
- Взбиваем яйцо, добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем, солим и снова перемешиваем.
- Рыбу режем на кусочки и обваливаем в кляре, жарим на растительном масле до готовности.
Рыба в белковом кляре
Вам потребуется:
- Мука пшеничная – 3 столовых ложки
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Вода – 1 чайная ложка
- Соль и чёрный перец – по вкусу
- Рыбное филе – 500 г
Готовим рыбу в белковом кляре:
- Взбиваем яичные белки с солью, добавляем муку и воду, хорошо перемешиваем (кляр должен быть, как тесто на жидкие блины).
- Кусочки рыбы обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле до готовности.
Рыба в кляре из кукурузной муки и крахмала
Вам потребуется:
- Мука кукурузная – 25 г
- Крахмал пищевой – 70 г
- Соль – 4 г
- Перец белый молотый – 1 г
- Лук в порошке – ½ г
- Чеснок в порошке – ½ г
Готовим рыбу в кукурузно-крахмальном кляре:
- Рыбу разделить на порции.
- Все ингредиенты смешать и добавить воду из соотношения 1:1,2 (воды на 20 % больше).
- Обмакнуть кусочки рыбы в кляр и выложить кусочки на разделочную доску.
- Жарить на растительном масле до готовности.
Рыба в тыквенном кляре
Вам потребуется:
- Рыба – 1 кг
- Тыква – 50 г
- Лук репчатый – 2 луковицы
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Сливки – ½ стакана
- Мука пшеничная – 1 ½ стакана
- Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Готовим рыбу в тыквенном кляре:
- Тыкву и лук пропускаем через мясорубку, добавляем сливки, яйца и муку.
- Полученную массу слегка взбиваем, солим и перчим, хорошо перемешиваем.
- Кусочки рыбы обмакиваем в кляр и обжариваем на растительном масле до готовности.
Приятного аппетита!
РЕКОМЕНДУЮ
2,638 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
russkayakuhnya1.ru
Филе рыбы в кляре — рецепты теста с майонезом, на пиве, с молоком и сыром
Филе рыбы в кляре является универсальным блюдом, которое можно с достоинством подать к праздничному столу или без особых хлопот приготовить для включения в повседневный рацион. Румяная оболочка, обрамляющая рыбную мякоть, сохраняет все ее соки внутри, придает яству аппетитный внешний вид и дополнительный вкус.
Как делать кляр для рыбы?
Чтобы жареная рыба в кляре порадовала отменными вкусовыми характеристиками, важно правильно исполнить выбранный рецепт, учитывая все требования технологии и секреты опытных кулинаров.
- Лаконичная версия кляра – это смесь взбитого яйца с мукой, в которую для придания более оригинальных и изысканных свойств блюда зачастую добавляют жидкие дополнительные составляющие и компоненты, улучшающие вкус яства: приправы, специи, зелень, сыр.
- Лучший кляр для рыбы должен быть густой, вязкий, хорошо держаться на рыбной нарезке.
- Для идеального прилипания кляра к рыбе ломтики предварительно хорошо обсушивают и при необходимости дополнительно обмакивают в муке.
- После обмакивания в кляре филе незамедлительно выкладывают в хорошо разогретое масло или фритюр.
Кляр с молоком для рыбы – простой рецепт
Следующий рецепт поможет разобраться, как приготовить рыбу в кляре на сковороде быстро по доступному и незатейливому рецепту. Классическую смесь из яиц и муки зачастую дополняют молоком, которое придаст закуске легкий сливочный вкус. Дополнительную пышность блюдо приобретает за счет взбитых отдельно до пиков белков.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- яйца – 3 шт.
;
- мука – 200 г;
- молоко – 200 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Растирают желтки с солью, перцем, мукой и молоком до однородности.
- Вводят растопленное и остывшее сливочное масло вмешивают взбитые до пиков белки.
- Обмакивают в простой кляр для рыбы ломтики филе, выкладывают в раскаленное на сковороде масло и обжаривают до румянца с двух сторон.
Кляр на пиве для рыбы – рецепт
Невероятно вкусным и хрустящим удается филе рыбы в пивном кляре. Причем сделать основу для обмакивания базового продукта можно даже без участия яиц, что для многих станет неоспоримым преимуществом. Алкоголь в процессе жарки улетучивается, а запах пива трансформируется в пикантную необычную вкусовую ноту, которую приобретает готовое блюдо.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- пиво светлое – 300 мл;
- мука пшеничная и кукурузная – по 100 г;
- разрыхлитель – 1 ч.
ложка;
- куркума – щепотка;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- В миске смешивают два вида муки, разрыхлитель, соль, перец и куркуму.
- Порциями подливают холодное пиво и тщательно вымешивают массу венчиком.
- После исчезновения комков обмакивают в пивной кляр для рыбы подготовленные ломтики филе и тут же жарят в раскаленном жиру с двух сторон.
Кляр для рыбы с майонезом
Рецепт кляра для рыбы с майонезом позволит получить пышный, румяный и слегка хрустящий результат. Использовать можно как покупной, так и домашний соус. В зависимости от густоты последнего, возможно, понадобится немного больше или меньше муки для получения желаемой густоты и итоговой вязкости кляра.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- яйца – 4 шт.;
- мука пшеничная – 8 ст. ложек;
- майонез – 4 ст. ложки;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Яйца немного взбивают с добавлением соли и черного молотого перца.
- Вмешивают в яичную массу муку с разрыхлителем.
- Добавляют майонез, размешивают.
- Окунают в кляр ломтики рыбного филе и незамедлительно выкладывают в раскаленное масло, где обжаривают до румянца с двух сторон.
Рыба в сырном кляре
Преобразит вкусовые характеристики блюда приготовленный кляр для рыбы с сыром. В данном случае используют твердые сорта продукта, который перетирают на мелкой терке и добавляют в основу кляра перед его использованием. По желанию румяные ломтики можно дополнительно посыпать сырной стружкой и в конце жарки.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- яйца – 3 шт.;
- твердый сыр – 300 г;
- сухие травы или зелень – 2 щепотки;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Взбивают тщательно яйца с добавлением соли и перца.
- Сдабривают смесь сухими травами или свежей зеленью.
- Добавляют перетертый на мелкой терке сыр, размешивают.
- Обмакивают подготовленное филе рыбы в кляре, выкладывают в раскаленное на сковороде масло и жарят до аппетитного румянца с двух сторон.
Кляр на минеральной воде для рыбы
Прекрасный доступный способ получить хрустящий кляр для рыбы – приготовить его на основе минеральной газированной воды. Для лучшего эффекта жидкость нужно взять ледяную, поэтому бутылку предпочтительно перед использованием поместить на 15 минут в морозильную камеру. Дополнительный вкус блюду можно придать предварительным маринованием.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- яйца – 3 шт.;
- вода минеральная газированная – 2/3 стакана;
- мука – 1 стакан;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Рыбное филе нарезают, сдабривают лимонным соком, солью, перцем, оставляют на 10-15 минут.
- Взбивают с добавлением соли яйца, всыпают муку, размешивают.
- Подливая порциями минеральную ледяную воду, добиваются текстуры смеси немного гуще, чем тесто на блины и жиже основы для жарки оладий.
- Обмакивают промаринованное филе рыбы в кляре, обжаривают в раскаленном масле с двух сторон.
Кляр на кефире для рыбы
Приготовить мягкий воздушный кляр для рыбы удастся, используя в качестве дополнения к яичной основе кефир. Полученная субстанция нежно обрамляет каждый промаринованный рыбный ломтик, бережно сохраняя все соки внутри и благодаря этому значительно улучшая качество готового жареного блюда.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- яйца – 3 шт.;
- кефир – 150 мл;
- мука – 60 г;
- укроп свежий или сушеный – по вкусу;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Разрезают рыбное филе на порции, солят, перчат, оставляют на несколько минут пропитаться.
- Немного взбивают яйца с солью и перцем.
- Добавляют кефир, муку, укроп и снова взбивают смесь миксером, чтобы растворились все комки.
- Обмакивают рыбу в кляре, жарят с двух сторон.
Кляр для рыбы с крахмалом – рецепт
Филе рыбы в кляре, рецепт которого будет представлен следующим, готовится с крахмалом. Зачастую в основу смеси добавляют вкусовые добавки в виде имбиря, перца, что преображает вкус яства и придает ему пикантности. Для получения более нежного вкуса румяной корочки используют только яичные желтки, оставив белки для других блюд.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- соевый соус – 5 ст. ложек;
- лук – 1 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- крахмал – 200 г;
- вода – 200 мл;
- имбирь молотый – 2 щепотки;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Рыбу маринуют в соевом соусе с добавлением щепотки имбиря и лукового сока 15 минут.
- Смешивают желтки с крахмалом и водой, добиваясь густой текстуры смеси.
- Обмакивают филе рыбы в крахмальном кляре, тут же опускают ломти в раскаленное масло и жарят до румянца с двух сторон.
Красная рыба в кляре
Кляр для морской рыбы с деликатесным красным мясом не должен перебивать нежный вкус базового продукта, а только деликатно его подчеркивать, сохранив вместе с тем все ценные соки внутри. Для этого используется лаконичный состав субстанции из яиц и муки, густоту которой регулируют добавлением молока или порцией воды.
Ингредиенты:
- филе красной рыбы – 700 г;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 125 г;
- вода – 125 мл;
- соль, перец, укроп, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Рыбу солят, перчат, сдабривают лимонным соком, по желанию добавив немного укропа.
- Растирают желтки с солью.
- Добавляют муку и воду.
- Взбивают до пиков белки, вмешивают аккуратно в кляр.
- Окунают в смесь рыбные ломтики и подрумянивают их в масле.
Рыба в картофельном кляре – рецепт
Оригинальность блюда, приготовленного по следующему рецепту, не оставит никого равнодушным. Вкусный кляр для рыбы в данном случае готовится с добавлением перетертого картофеля, который в процессе жарки превращается в хрустящую «шубу», качественно обрамляющую нежное и сочное рыбное филе.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- майонез – 3 ст. ложки;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 3 ст. ложки;
- картофель – 3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Рыбу нарезают, солят, перчат, поливают лимонным соком и оставляют на 15 минут.
- Взбивают яйца с добавлением соли, майонеза и муки.
- Картофель очищают и перетирают на мелкой терке.
- Обмакивают филе в яичной смеси с мукой, затем в картофельной стружке и выкладывают в раскаленное на сковороде масло.
- После того как рыба в картофельном кляре подрумяниться с одной стороны, переворачивают ее на другую и жарят до готовности.
Кляр с водкой для рыбы
Еще один рецепт рыбы в кляре на сковороде, предоставит возможность насладиться великолепным вкусом блюда с хрустящей румяной корочкой. Состав кляра дополняется водкой, которая исполнит роль разрыхлителя и преобразит характеристики яства к лучшему. Пожарить подобным манером можно любое рыбное филе.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- водка – 3 ст. ложки;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 230 г;
- укроп – 3 веточки;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Рыбное филе сдабривают солью, перцем, лимонным соком.
- Желтки растирают со щепоткой соли.
- Добавляют водку, муку, укроп и взбитые до пиков белки.
- В кляре обмакивают рыбные ломти и тут же выкладывают их для жарки в раскаленное масло.
- После того, как филе подрумяниться с двух сторон, выкладывают его на салфетку для впитывания лишнего жира.
Кляр для рыбы со сметаной
Нежной, сочной, в меру пикантной получается пожаренная рыба в кляре на сковороде с учетом нижеизложенных рекомендаций. Деликатный вкус блюдо приобретает благодаря сметане, которая в данном случае результативно дополнит яичную основу кляра. Сушеный тимьян можно заменить другими травами или специями на выбор.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- сметана – 3 ст. ложки;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 200-250 г;
- вода – 150 мл;
- тимьян – 0,5 ч. ложки;
- соль, перец, масло растительное для жарки.
Приготовление
- Ломти филе солят, перчат, оставляют на 15 минут.
- Взбивают желтки со сметаной, водой и мукой, добавив по пару щепоток соли и тимьяна.
- Обрабатывают миксером до пиков белки, вмешивают в кляр.
- Обмакивают в полученной смеси рыбные кусочки и жарят их до румянца в раскаленном масле.
Рыба в кляре в духовке – рецепт
Если сравнивать с аналогами на сковороде, рыба в кляре в духовке получается гораздо полезней и менее калорийной. Рыбные ломтики лишены канцерогенов и излишков жира, благодаря чему могут без опасений включаться в диетическое и здоровое меню. Техника приготовления блюда несколько отличается от классической жарки, а ознакомиться с нюансами ее исполнения можно далее.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 700 г;
- специи для рыбы – по вкусу;
- яйца – 2 шт.;
- сухари панировочные – 2 стакана;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Рыбу приправляют по вкусу, дают немного пропитаться ароматами специй.
- Взбивают слегка яйца, добавив соль и перец.
- Обмакивают в яичной смеси филе, панируют в сухарях и выкладывают на промасленный противень.
- Запекают блюдо при 250 градусах по 10 минут на верхнем и нижнем уровне устройства.
womanadvice. ru
🚩 Кляр для рыбы на пиве от профессиональных поваров
Чтобы максимально сохранить при жарке сочность рыбы, используют кляр. Существует много рецептов такой яично-мучной смеси, в которой обваливают куски перед обжаркой. Чаще всего встречается кляр на пиве, хотя и другие варианты заслуживают не меньшего внимания. Поэтому, каждый раз можно приготовить отличающуюся по вкусу рыбу.
Где для Вас предпочтительней использовать рыбу?На мангале 19%, 216 голосов
216 голосов 19%
216 голосов — 19% из всех голосов
На пару 14%, 163 голоса
163 голоса 14%
163 голоса — 14% из всех голосов
В супах 14%, 160 голосов
160 голосов 14%
160 голосов — 14% из всех голосов
В котлетах 12%, 140 голосов
140 голосов 12%
140 голосов — 12% из всех голосов
В коптильне 11%, 119 голосов
119 голосов 11%
119 голосов — 11% из всех голосов
112 голосов — 10% из всех голосов» data-aid=»467″>Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов
111 голосов 10%
111 голосов — 10% из всех голосов
В пирогах 9%, 99 голосов
99 голосов 9%
99 голосов — 9% из всех голосов
Не ем рыбу 1%, 10 голосов
10 голосов 1%
10 голосов — 1% из всех голосов
В кляре 10%, 112 голосов
112 голосов 10%
112 голосов — 10% из всех голосов
Всего голосов: 1130
16.09.2019
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.На мангале 19%, 216 голосов
216 голосов 19%
216 голосов — 19% из всех голосов
На пару 14%, 163 голоса
163 голоса 14%
163 голоса — 14% из всех голосов
В супах 14%, 160 голосов
160 голосов 14%
160 голосов — 14% из всех голосов
В котлетах 12%, 140 голосов
140 голосов 12%
140 голосов — 12% из всех голосов
-
В коптильне 11%, 119 голосов
119 голосов 11%
119 голосов — 11% из всех голосов
В кляре 10%, 112 голосов
112 голосов 10%
112 голосов — 10% из всех голосов
Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов
111 голосов 10%
111 голосов — 10% из всех голосов
В пирогах 9%, 99 голосов
99 голосов 9%
99 голосов — 9% из всех голосов
Не ем рыбу 1%, 10 голосов
10 голосов 1%
10 голосов — 1% из всех голосов
Всего голосов: 1130
16. 09.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Пышный без яиц
Когда соблюдается пост или не хочется использовать яйца в рецепте, можно воспользоваться данным способом. Кляр в этом случае получается постный, но не менее вкусный.
- Пиво 100мл
- Мука 170гр
- Крахмал 20гр
- Соль, специи по вкусу
Калории: 174 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 14 г
Хрустящий с яйцом
Классический рецепт кляра, который дает золотистую хрустящую корочку, но сохраняет натуральный вкус самого продукта.
Ингредиенты на 1 кг филе рыбы:
- Куриные яйца – 4 шт.
- Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
- Соль – 2-3 щепотки.
- Пивной напиток – 80-90 мл.
Пошаговый рецепт:
- В глубокую миску необходимо разбить яйца, одновременно отделяя белки от желтков.
- В желтки просеять муку. Обязательно выполнить это действие, так как при просеивании этот ингредиент насыщается воздухом. Это способствует более пышной консистенции кляра.
- Затем добавить к желткам и муке воду и все интенсивно размешать. Должна получиться густая однородная консистенция.
- В отдельной чаше взбить при помощи миксера белки с добавлением соли. Делать это до густых пиков.
- Затем, очень аккуратно ввести взбитую белковую массу к желтково-мучной смеси. Размешать, совершая движения исключительно в одном направлении. Так пузырики не полопаются и в готовом блюде оболочка из теста будет достаточно пышной.
- На этом классический кляр готов.
По-баварски
В данном рецепте одним из основных компонентов является светлое пиво. Этот пивной кляр для рыбы отличается выраженным хлебным вкусом и приятной текстурой.Подчеркивает вкус минтая и хека.
Ингредиенты кляра для рыбы:
- Светлое пиво – 0,5 л.
- Мука пшеничная – 1 стакан с горкой.
- Соль – 2-3 щепотки.
- Укроп – по вкусу.
- Куркума в виде порошка – 2 щепотки.
- Смесь белого и розового перца – по вкусу.
Пошаговый рецепт баварского кляра к рыбе на пиве:
- Несмотря на обилие ингредиентов, приготовить такой кляр для рыбы на пиве достаточно просто. Необходимо вылить приблизительно половину пива в глубокую миску.
- Затем просеять к нему всю муку, добавить куркуму, соль и смесь молотых перцев.
- Все тщательно размешать до получения однородной консистенции.
- Затем добавить оставшуюся часть пива, разводя концентрацию теста. Важно помнить, что если добавить все пиво сразу, то в тесте могут образоваться комочки, избавиться от которых будет проблематично.
- Укроп тщательно промыть, высушить при помощи кухонного полотенца. Очень мелко порубить.
- Добавить зелени в тесто только тогда, когда структура мучной составляющей будет однородной.
- Далее использовать такой пивной кляр для рыбы на пиве по назначению.
Пряный
Когда хочется придать рыбе оригинальный вкус, можно экспериментировать со специями. Их комбинацию и пропорции можно изменять, получая каждый раз вкусный вариант рецепта, отличающийся от предыдущего.
Ингредиенты:
- Мука – 1 стакан.
- Пиво – 50 мл.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Тимьян – 1 щепотка.
- Имбирь – на кончике ножа.
- Смесь перцев – по вкусу.
- Сушеный чеснок – 1/2 ч.л.
- Укроп, петрушка свежие мелко рубленные – по 1/2 ч.л.
- Куркума – 2 маленькие щепотки.
Процесс приготовления кляра:
- Яйца разделить на желтки и белки.
- Желтки вместе с водой и мукой замесить в однородную массу.
- Белки взбить отдельно с добавлением соли. Использовать для этого миксер. Чтобы пена получилась достаточно густой, плотной и не опадала, следует брать яйца из холодильника и взбивать их только в чистой сухой емкости.
- На следующем этапе в желтки добавить все специи, в том числе мелко рубленную свежую зелень.
- Затем аккуратно ввести белки и смешивать в одном направлении. Не менять направление движения, чтобы пена белков не опала и кляр не стал менее пышным.
С Боржоми
Если использовать минеральную воду, то она придает готовому тесту не только хрустящую текстуру наружной корочки, но внутри оно будет необыкновенно мягким. К тому же, сделать такой кляр достаточно быстро и просто. Он получится даже у начинающей хозяйки.
Ингредиенты рецепта:
- Куриных яиц – 2 шт.
- Муки – 1 стакан с горкой.
- Боржоми и пиво– по 30 мл. каждого
- Соль и перец, а также можно использовать другие приправы по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления теста для кляра на минеральной воде:
- Смешать куриные яйца вместе с мукой, не разделяя их на белки и желтки.
- Добавить сразу соль и перец.
- Добавляя понемногу минеральную воду, начать замешивать среднее по густоте тесто. Не стоит выливать весь объем «Боржоми» сразу, так как потом будет тяжело избавиться от комочков в тесте.
Если хочется получить еще более пышный и нежный кляр, то стоит все же разделить куриные яйца на желтки и белки. Желтки с мукой и минеральной водой смешать отдельно.
А белки взбить в сухой емкости вместе с солью до густых пиков. Только после этого смешать две составляющие, аккуратно, без резких движений.
По-французски
Если хочется получить оригинальный тягучий по текстуре кляр, который будет сохранять сочность рыбки, можно использовать французский способ приготовления. Натертый на мелкой терке твердый сыр придает специфическую консистенцию тесту. А вкус будет зависеть от того, какой сорт молочного продукта выбран для приготовления кляра.
Ингредиенты кляра по-французски:
- Мука пшеничная высшего сорта, желательно твердых сортов пшеницы – 1 полный стакан с горкой.
- Яйцо куриное – 1 штука.
- Сыр твердых сортов – 100 г.
- Соль – 1 маленькая щепотка.
- Смесь пряных французских трав – по вкусу.
- Белый молотый перец – на кончике ножа.
- Светлое пиво – 3-5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления кляра по-французски:
- Сыр необходимо натереть на мелкой терке.
- Просеять в миску муку и добавить к ней яйцо. Размешать и добавляя воду, замесить достаточно густое тесто.
- Затем положить сюда специи, соль и перец. Еще раз все смешать до равномерного распределения ингредиентов.
- Положить в тесто натертый сыр и размешать. Кляр готов к использованию.
С крахмалом
При желании можно заменить муку крахмалом. В этом случае кляр получается несколько другим по своей консистенции. Он становится нежнее, но заметно плотнее.
Ингредиенты для кляра на крахмале:
- Крахмал – 100 г.
- Яйца куриные – 1 шт.
- Вода или пиво по желанию – 60-80 мл.
- Соль и любые специи – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Необходимо крахмал просеять через мелкое сито, чтобы устранить плотные комочки в нем.
- Затем взять 1-2 столовые ложки жидкости и влив их в крахмал, размешать до тех пор, пока структура не станет однородной.
- Затем добавить специи и оставшуюся часть жидкости. Еще раз все смешать.
- После этого яйцо разделить на желток и белок. Желток можно сразу добавить к крахмалистой массе.
- Белок взбить отдельно вместе с солью. После этого соединить две составляющие вместе, аккуратно размешивая, чтобы белок не осел.
- Кляр готов к использованию. Благодаря его плотной текстуре в нем можно обваливать любые по размеру и жирности кусочки рыбы. Он все равно не растекается.
На водке
Чтобы сделать кляр хрустящим, во время приготовления необходимо добавить к другим компонентам водку. Она придает структурность тесту. В результате рыба получается в пышной оболочке, которая сохраняет вкус самого продукта.
Ингредиенты:
- Водки – 50 г.
- Яиц куриных – 1 шт. Можно при желании заменить 2 желтками.
- Муки пшеничной – 140 г.
- Воды – 50-60 мл. При желании можно заменить белым вином.
- Соль и другие специи – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления кляра с водкой:
- Из яиц и водки замесить однородную жидкую массу.
- Затем необходимо просеять часть муки и начать замешивать тесто. Постепенно добавляя ее всю, получить достаточно густой по консистенции кляр.
- После этого добавить воду и специи. Все еще раз интенсивно размешать.
- Такой простой кляр приготовить достаточно просто, но если хочется придать ему особый вкус, то можно каждый раз добавлять разные специи, а также свежую или сушеную зелень.
- Желательно, чтобы кляр был расходовали в процессе приготовления, как можно раньше. Поэтому его готовят после того, как подготовлены кусочки или филе рыбы.
Правила обжаривания
Чтобы любой рецепт рыбы в кляре получился вкусный, стоит придерживаться следующих правил:
- Подготовленные кусочки следует первоначально промокнуть от излишков влаги. Это можно сделать при помощи бумажных полотенец, но выбирать только такие, которые имеют плотную структуру и не прилипают к влажной поверхности.
- Просушить можно другим способом. Рыбу раскладывают на доске и дают в течение 15-20 минут высохнуть. Затем слегка, через тонкое сито, припудривают мукой с двух сторон. Муку можно заменить крахмалом — эффект будет аналогичный.
- После того, как кусочки рыбы обвалены в тесте, их следует выложить на сковородку. Но в этот момент масло растительное должно быть интенсивно раскалено. В противном случае, тесто будет стекать с рыбы. Слой кляра на рыбе станет тонким и не таким хрустящим.
- Жарить лучше такую рыбу при открытой крышке, если хочется получить хрустящий вариант блюда. Причем, сделать это с двух сторон.
- Если с одной стороны обжарить при открытой крышке, а затем перевернуть и закрыть сковородку, то кусочки будут иметь менее выраженную плотную поверхность.
- Если хочется промокнуть излишки жира, то рыбу в кляре вынимают на плотные бумажные полотенца. Они впитывают в себя излишек масла.
- Желательно подавать такое блюдо сразу же после жарки.
- Пивной кляр для рыбы – идеальная комбинация, которая придает самому тесту насыщенный хлебный оттенок.
Текстура с таким компонентом становится мягче и воздушней. Но, можно экспериментировать с другими жидкостями, содержащими алкоголь. Белое вино, коньяк, бренди, арманьяк смогут дополнить ароматический букет теста, одновременно придавая воздушность.
- Если используются свежие травы, то их необходимо рубить, как можно мельче. В противном случае они будут гореть при жарке.
- В процессе приготовления на сковороде стоит использовать рафинированное масло. Подойдет оливковое, подсолнечное или какое-либо другое, которое можно подвергать термической обработке. Не стоит брать нерафинированное или сорт extra virgin olive oil. Они будут гореть и образовывать много дыма.
Какой тип кляра нравится вам? Делитесь своим опытом и показыйте фото своих кулинарных шедевров в комментариях.
Кляр для мяса ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Кляр — жидкое тесто, в котором мы готовим мясо, рыбу, птицу, овощи тд. Приготовленное блюдо в кляре сохраняет свою сочность и выглядит очень аппетитно. Рецептов кляра существует огромное множество и конечно, у каждой хозяйки он свой, зачастую один и самый любимый. В подборке моих рецептов кляра есть один, который меня всегда выручает, если я готовлю отбивные из мяса. В таком кляре мясные стейки всегда получаются отменными, причём как в виде отбивных, так и просто в качестве жареного толстого куска мяса.
Кляр, о котором сейчас пойдёт речь используется и как маринад для мяса, а затем просто перед подачей обжаривается на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Корочка кляра на мясе получается тонкой, очень вкусной и тающей во рту.
Указанное количество ингредиентов для кляра рассчитано ориентировочно на 1,5-2 кг. мяса.
Потребуется:
- яйца — 6 шт.
- майонез — 600 гр.
- крахмал — 200 гр. (1 уп.)
- перец чёрный молотый — по вкусу
Как приготовить кляр на крахмале:
Всё очень просто, нам нужно смешать в одной глубокой миске яйца и слегка взбить венчиком, добавить майонез и крахмал и перемешать до получения однородной массы без комочков.
Чёрный перец я добавляю всегда в кляр. Соль Вы можете добавить также по вкусу или ориентироваться по солёности майонеза. У меня майонез был достаточно солёным, поэтому соли я добавлять в кляр не стала.
В полученный кляр выкладываем мясо, отбивные, куриное филе или рыбу. Даём промариноваться 3-4 часа, а лучше отправляем мясо в кляре в холодильник на ночь.
Обжариваем мясо заранее или за 30-40 минут перед подачей на стол. Такое мясо всегда получается отменным. Я часто делаю свиные отбивные в этом кляре — это безумно вкусно, сочно и на столе выглядит красиво.
Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Ещё один вкусный и достойный вариант приготовления кляра на майонезе
Хотите получать новые рецепты на почту?
Принципы Лазерсона.
![](/800/600/https/autogear.ru/misc/i/gallery/9143/1380122.jpg)
Кляр — это жидкое тесто, в котором жарят продукты. Кляр должен быть воздушным и хрустящим. Эта воздушность обеспечивается двумя способами, которые мы рассмотрим. Приготовим блюдо и гарнир в разных клярах.
Для блюда возьмем судака. Отрезаем рыбе голову. Срезаем с хребта филе. Удаляем плавники и реберные кости. Срезаем филе с кожи. Нарезаем на куски. Посолим.
Подготовим овощи. Нарезаем болгарский перец на дольки. Заранее отваренный картофель и баклажан нарезаем на кружки. Наливаем масло для фритюра в кастрюлю. Ставим на огонь.
Принцип № 1: Кляр — это воздух
Делаем кляр для рыбы. У трех яиц отделяем белки от желтков. В кляре очень важен воздух. Именно он обеспечивает хруст. Добавляем в желтки муку и немного воды. Посолим. Должно получиться жидкое тесто.
Принцип № 2: Воздух — это взбитые белки!
Отдельно взбиваем белки с солью в миксере до плотной пены. Чтобы лучше взбивалось, добавляем соль. В этом кляре воздух обеспечивается взбитыми белками. Добавляем в желтки белки. Аккуратно перемешиваем ложкой.
Готовим второй кляр. Смешиваем три столовых ложки муки и столовую ложку крахмала. Посолим. Добавляем немного воды. Перемешиваем.
Приготовим соус для рыбы. Очищаем три маринованных огурца от кожуры. Натираем на крупной терке. Измельчаем укроп. Добавляем к огурцам. Заправляем майонезом. Перемешиваем. Перекладываем в соусник.
Подготовим тарелку с салфеткой. Опускаем рыбу в кляр. Кладем в разогретое масло. Жарим небольшими партиями. При нагревании воздух расширяется и делает тесто пышным и хрустящим. Обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку.
Принцип № 3: Воздух — это разрыхлитель
Перед жаркой кляра для овощей добавляем разрыхлитель в тесто. Таким образом, оно поднимется и станет воздушным. Интенсивно перемешиваем. Окунаем овощи в кляр. Выкладываем в масло небольшими партиями. Обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем на салфетку.
В этих клярах можно приготовить все, что угодно (например, тонкие полоски свинины или курицы, сосиски).
Приятного аппетита!
Рыба в кляре. Рецепт жаренной в кляре горбуши
Посоветуйте друзьям:
Горбуша – это полезная и одновременно доступная по цене рыба красных сортов. Она, как и другие ее сородичи богата фосфором, калием, кальцием, фосфором и полиненасыщенными кислотами омега -3, столь необходимыми нам для нормальной работы нашего организма. У многих хозяек не получается приготовить горбушу так, чтобы она получилась сочной, поэтому они и стараются не готовить ее. Но эта проблема решаема, в этом Вам поможет Суперхозяйка . Если горбушу разделать на филе и пожарить ее в кляре, то она получиться сочной и очень вкусной, к тому же и без косточек, из-за которых многие не любят, есть рыбные блюда.Жаренная в кляре рыба одинаково вкусная и сочная в горячем и в холодном виде. Поэтому ее удобно брать с собой на работу в качестве обеда или же можно приготовить ее заранее и взять с собой на пикник.
Рецепт жаренной в кляре горбуши
Поскольку в кляре лучше всего жарить рыбное филе, горбушу надо выбирать покрупнее, чтобы она весила больше килограмма. Ведь маленькую рыбу сложно разделать на филе, если ты не повар – профессионал. В магазинах горбуша обычно продается уже потрошенная и без головы, это значительно облегчает задачу.
Необходимые ингредиенты:
Горбуша;
Два яйца;
Две столовые ложки майонеза;
Одна полная столовая ложка крахмала;
Соль, перец по вкусу;
Растительное масло для жарки
Рыба в кляре — как готовить
Рыбу почистить, хорошо помыть, разрезать вдоль тушки на две части, удалить хребет и ребра, а потом вынуть оставшиеся мелкие косточки. Нарезать филе горбуши на кусочки толщиной два сантиметра, посолить, поперчить каждый кусочек.
Рыба в кляре с майонезом рецепт
Теперь приготовим кляр. Для этого нужно слегка взбить яйца с майонезом при помощи венчика или просто вилкой, посолить, добавить картофельный или кукурузный крахмал и хорошо перемешать кляр.
В сковороду с толстым дном щедро налить растительное масло и хорошо его раскалить. Это очень важный момент потому, что если Вы недостаточно разогреете масло, то во время жарки кляр прилипнет к сковороде и отстанет от рыбы. В результате у Вас получится рыба не презентабельного вида. Для того, чтобы проверить достаточно ли разогрелось масло в сковороде, надо капнуть в него капельку воды, если она зашипит и отскочит, то можно смело жарить рыбу.
Кусочки рыбы обмакнуть в кляр и жарить в разогретом растительном масле.
Еще один нюанс – кусочки рыбы во время жарки нельзя укладывать близко друг к другу, поскольку кляр во время жарки увеличится в объеме и кусочки рыбы слипнутся.
Обжарить кусочки рыбы с двух сторон до образования румяной корочки.
Выложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир. И можно подавать, приготовленную Вами, жаренную в кляре горбушу на стол.
Мои мужчины любят такую рыбку с традиционным гарниром – картофельным пюре.
Приятного вам аппетита!!!
Суперхозяйка предлагает Вам Блюда из рыбы. Пошаговые рецепты с фото :
Блюда из рыбы. Морской язык жареный. Морской язык под шубой с лимоном и сыром. Рецепт с фото
Скумбрия рецепты. Скумбрия запеченная в духовке. Скумбрия на мангале. Маринованная скумбрия
Скумбрия в духовке. Фото-Рецепт приготовления вкусной скумбрии под яичной шубой
Посоветуйте друзьям:
Популярные материалы по теме:
Источник: Суперхозяйка. ру
Рецепт чипсов и рыбы | Элтон Браун
Убрать выделение со всего
Для картофеля фри:
1 галлон сафлорового масла
4 больших картофеля красновато-коричневого цвета
Кошерная соль
Для теста:
2 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
Приправа Dash Old Bay
1 бутылка коричневого пива, холодного
1 1/2 фунта сига с твердым мясом (тилапия, минтай, треска), нарезанного полосками по 1 унции
Кукурузный крахмал, для дноуглубления
Crispy Beer Batter Fish & Chips
Еще один совет, чтобы рыба в пивном кляре была хрустящей, никогда не сливайте ее на бумажное полотенце, а всегда на решетку. Если положить любую горячую жареную пищу на бумажные полотенца, жаркое из жидкого теста испарится, и оно станет менее хрустящим. Понравились и другие советы. Если у вас возникли проблемы с прилипанием теста во время жарки, поместите продукты в кляре в морозильную камеру на 12–15 минут и сразу же переложите в горячее масло.
Мой самый любимый способ жарки рыбы. Я приправил Old Bay и использовал газированную минеральную воду вместо пива, и оно получилось совершенно свежим, не тяжелым и не слишком жирным.
Этот рецепт рыбы в кляре получился именно таким, как я задумал.Я точно следовал рецепту, но, к своему ужасу, понял, что у меня дома нет пива. (Неслыханно в этом доме.) Поскольку все было готово к употреблению, вместо него я использовала обезжиренное молоко, и оно по-прежнему было прекрасным на вкус и было идеально хрустящим. Единственное изменение, которое я бы сделал в следующий раз, это иметь пиво под рукой!
Приготовила сегодня на ужин. Семье ПОНРАВИЛОСЬ. Фантастический рецепт!
Я моряк, и это лучший рецепт теста, который я встречал. Я пробовал рыбу с жареным картофелем от Флориды до Новой Шотландии, и каждый раз это САМОЕ лучшее.Никаких изменений, никаких сабов.
Я точно следовал рецепту. Я бы не рекомендовал одно изменение. Было здорово. Теперь это мой основной рецепт любого мяса в панировке. Наконец-то я узнала, как приготовить по-настоящему хрустящую рыбу в панировке! Один совет…. не храните остатки еды в пакете с застежкой-молнией. Это делает их сырыми. Я сделал эту ошибку с первой партией, которую я приготовил. Вторую партию я храню в стеклянной посуде, застеленной бумажными полотенцами. Он остался свежим и хрустящим. О, я загустил оставшееся пивное тесто, добавил немного укропа и чеснока и бросил их в горячее масло, сделав несколько действительно вкусных оладий, которые я подал с рыбой вместо чипсов.
Сделала по рецепту, получилось волшебно! Моя единственная проблема заключалась в том, что кусочки рыбы оставались слишком большими, а тесто, возможно, слишком густым. но все равно получилось лучше, чем в нашем любимом рыбном ресторане. Сделано из свежей трески!
Именно так, как рекламируется! Супер хрустящие, если держать все холодным. Я просто положил сухие ингредиенты и пиво в морозилку на 10 минут, пока масло нагревалось. Также в тесто добавлены травы для усиления вкуса. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом снова, когда буду готовить только что пойманного свежего окуня!
использовал это тесто для луковых колец.добавила чайную ложку лаври, чесночного порошка и старого лавра. остались легкими и хрустящими, и не было никаких остатков.
Жареный рыбный бургер по-японски
Инструкции по приготовлению
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯШаг 1
Подготовьте
Красный лук (1)
и
Красная капуста (1)
на тонкие ломтики с помощью мандолины или ножа. Нарезать
Красный перец чили (2)
тонко.
Шаг 2
Наполните миску подготовленными овощами и накройте Рисовый уксус (3/4 стакана) , Яблочный уксус (3/4 стакана) , Соль (1 ст.л.) , Молотый черный перец (1 ст. л.) , и Оливковое масло (2 столовые ложки) .Оставьте мариноваться, пока вы готовите остальные блюда (минимум 20 минут).
Шаг 3
Для соуса тартар крупно нарежьте
Соленья (2)
и
Каперсы (2 ст. л.)
. Объединить с
Японский майонез Kewpie (1 стакан)
вместе с
Лимон (1)
,
Сахарный песок (1/2 стакана)
,
Соль (1 чайная ложка)
, и
Перец черный молотый (1 ч. л.)
.Охладите до готовности к подаче.
Шаг 4
Нагрейте Нейтральное масло (4 стакана) в тяжелой кастрюле, пока термометр не покажет 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).
Шаг 5
Объедините
Картофельный крахмал (2 столовые ложки)
,
Соль (1 чайная ложка)
, и
Перец черный молотый (1 ч. л.)
вилкой, в широком подносе.Покройте
Филе белой рыбы (4)
с обеих сторон этой смесью.
Шаг 6
Обжаривайте рыбу в течение 5-8 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту (62 градуса по Цельсию). Когда рыба поджарится, слить воду через решетку и сразу посолить.
Шаг 7
Чтобы поджарить булочки для гамбургеров,
Масло (2 ст. л.)
с обеих сторон и поместите
Булочки (4 штуки)
вниз на горячем гриле по 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.
Шаг 8
Соберите рыбный бургер и подавайте с салатом, дополнительным соусом тар-тар и картофелем фри на ваш выбор.
Рыба в кляре | Cookstr.com
Рыба в кляре
Это изображение предоставлено Марком Т.Шапиро
Хрустящее легкое тесто утоляет тягу к рыбе с жареным картофелем. Побаловать себя.
Примечания Не забудьте добавить перец — он помогает тесту слегка подрумяниться.
Количество порций4
Диетическое рассмотрениеБез глютена, халяль, кошерный, без арахиса, без сои, без лесного ореха
Оборудование Фритюрница, Электрический миксер, Wok
Пять ингредиентов или меньше Да
Вкус и текстураСвежий, светлый
Ингредиенты
- 2 яичных белка
- 1/3 стакана (75 мл) кукурузного крахмала
- ½ чайной ложки (2 мл) паприки
- 1 фунт (500 г) рыбного филе, такого как морской язык, пикша или тилапия
- ¼ стакана (50 мл) ) сладкая рисовая мука
- Растительное масло для жарки
Инструкции
Разогрейте масло во фритюрнице или воке до 350°F (180°C).
В небольшой миске с помощью электрического миксера взбейте яичные белки до плотной, но не сухой пены. Просеять кукурузный крахмал и паприку на взбитые яичные белки. Сложите резиновой лопаточкой. Отложите в сторону.
Промойте филе под холодной проточной водой и обсушите. Обвалять в сладкой рисовой муке. Окуните в приготовленное тесто, чтобы оно было щедро покрыто рыбой, оставляя как можно больше теста на рыбе.
Обжаривайте рыбу во фритюре в течение 2–4 минут с каждой стороны или до тех пор, пока покрытие не станет хрустящим, а рыба не станет мягкой. Слейте на бумажные полотенца.
- Вариант
: для более пикантного покрытия замените паприку щепоткой кайенского перца.
2003 Донна Уошберн и Хизер Батт
ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать.
![](/800/600/https/activefisher.net/wp-content/uploads/0/9/9/09931b9727e2160c70f0dddaf2bc73dd.jpg)
Мы добавляем ваши комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.
Зельтерская рыба в кляре — Неумелая пещерная женщина
Теперь ЭТО Жареная рыба в зельтерском кляре AIP теперь мой любимый рецепт!
Он такой хрустящий, хрустящий и золотистый.Супер-способен к погружению и абсолютно идеален по текстуре.
Это настолько похоже на рыбу в пивном кляре, что вы даже не догадаетесь, что она соответствует требованиям Палео и AIP!
Если вы хотите жареную рыбу с низким содержанием углеводов и кето, слегка присыпав ее , , посмотрите этот рецепт здесь .)
youtube.com/embed/zsYRAmlgBX4?enablejsapi=1&origin=https://www.theunskilledcavewoman.com&autoplay=0&cc_load_policy=0&cc_lang_pref=&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=0&rel=1&fs=1&playsinline=0&autohide=2&theme=dark&color=red&controls=1&» title=»YouTube player» allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»» data-no-lazy=»1″ data-skipgform_ajax_framebjll=»»/>
Различные смеси муки — это то, что я хотел сделать идеально с этой рыбой в кляре AIP Seltzer.
Сначала я попробовал только муку из маниоки, и она вышла слишком липкой.
Крахмал тапиокисам по себе делает очень крахмалистое и тяжелое тесто.
Я обнаружил, что смешивание небольшого количества муки из маниоки с небольшим количеством кокосовой муки и небольшим количеством крахмала из тапиоки дает тесту прекрасный баланс текстур, которые работают вместе в идеальной гармонии.
Волшебство теста в пене.
Затем вы добавляете газированную сельтерскую воду и наблюдаете, как происходит волшебство пены… это похоже на то, как в детстве пекут пироги из глины.(Привет, если бы ты тоже был грязевым поваром!)
Развлекаться на кухне очень важно, особенно когда мы, люди с хроническими заболеваниями, почти каждый день работаем там над чем-то.
Наслаждайся маленькими пузырьками, дорогая! Они точно вызывают у меня улыбку.
Мне нравится этот простой рецепт.
Не пугайтесь шагов! Я действительно хотел удостовериться, что я был ясным в инструкциях.
Вы в основном вымачиваете, отбиваете и жарите в высокотемпературном масле .
Несколько простых ингредиентов и несколько быстрых, небольших порций жарки, и БУМ, у вас есть порция горячих золотых вкусных хрустящих хрустящих рыбных палочек!
Хрустящий и аппетитный.
![](/800/600/https/pbs.twimg.com/media/Dtuc_mgWoAAcaCg.jpg)
Это, вероятно, также хорошо подойдет для больших кусков рыбы, если вы предпочитаете большие доски. Я не проверял время на нем, но вам просто нужно следить за их золотистым цветом для готовности.
Я предпочитаю палочки, потому что на квадратный дюйм получается больше хрустящего теста! Я весь в этом хрусте.
Я тестировал это как с лососем, так и с треской, и они оба работают прекрасно. Я уверен, что и другие рыбы тоже подойдут.
Оставьте комментарий ниже и расскажите, попробуете ли вы махи, сома или даже что-то вроде креветок!
Как подавать сельтерскую рыбу в кляре Paleo AIP.
Полейте их коктейльным соусом , приготовленным из свекольного кетчупа, тертого хрена и лимонного сока.
Они также восхитительны, подаются с соусом тартар, взбитым с моим No-Mess, No-Egg Mayo , каперсами, лимонным соком, свежим укропом, небольшим количеством меда и нарезанными Raw and Easy AIP Pickles .
Рыба в сельтерском кляре
2017-08-10 12:17:18
На 2 порции
Золотистое и аппетитно хрустящее жаркое из рыбы напоминает пивной кляр, но без зерен. Очень хрустящие снаружи, нежно рассыпчатые внутри!
- 1 фунт трески или лосося, нарезанный на кусочки размером с рыбную палочку
- 3/4 ч. л. сушеного укропа, по желанию для приправы к рыбе
- 1/4 стакана + 2 ст.
- 2 ст. л. + 2 ст. рафинированное оливковое масло
- Приправьте кусочки рыбы укропом, если хотите, и оставьте в холодильнике, пока вы готовите остальные ингредиенты.Это поможет рыбе не перевариться при жарке в дальнейшем.
- Нагрейте масло в средней кастрюле из нержавеющей стали с высокими стенками примерно до 375 F.
Уровень масла должен составлять не менее 4 дюймов, чтобы тесто не прилипло ко дну кастрюли.
- Возьмите тарелку, выстланную бумажными полотенцами.
- В средней миске смешайте 1/4 стакана муки из маниоки, всю кокосовую муку, 2 ст. л. тапиокового крахмала и соль для теста.
- В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 ст. л. муки из маниоки и 2 ст. л. крахмала тапиоки. Это нужно для того, чтобы посыпать рыбу пылью перед тем, как ее взбивать. Это поможет тесту лучше прилипнуть к рыбе.
- С помощью вилки понемногу добавляйте сельтерскую воду в муку в средней миске. Аккуратно проработайте любые комочки, пока у вас не получится однородное тесто, которое едва соскальзывает с тыльной стороны ложки. Вам может не понадобиться вся сельтерская вода или вам может понадобиться немного больше, в зависимости от марки муки, которую вы используете.
- Обваляйте по 4 или 5 кусочков рыбы в меньшую миску с мукой.
- Теперь используйте вилку или ложку, чтобы обвалять кусочки в тесте.
- Используя длинные щипцы, осторожно поместите каждый кусок рыбы в горячее масло. Не переполняйте кастрюлю, иначе вы получите сырую рыбу, которая не станет хрустящей.
- Обжаривайте примерно 4-5 минут, время от времени переворачивая щипцами, чтобы убедиться, что они не слиплись и равномерно подрумянились.
- Положите поджаренную рыбу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Повторяйте процесс обсыпания, взбивания и обжаривания 4–5 кусков за раз.
- Если у вас осталось тесто и мука, смешайте их вместе и ложкой понемногу опускайте в горячее масло, и вуаля, теперь у вас тоже есть хрустящие вкусные оладьи!
- Их лучше есть сразу, чтобы они были максимально хрустящими.
- Подавать с коктейльным соусом из свекольного кетчупа, тертого хрена и лимонного сока или с соусом тартар, приготовленным из моего No-Mess, No-Egg Mayo , смешанного с лимонным соком, свежим укропом, медом, петрушкой и каперсами .
- Вы можете процедить масло после использования и хранить в холодильнике для повторного использования позже, до двух недель
Саманта Тиг, Неумелая пещерная женщина ком/
РодственныеПалео рыбные тако в кляре — определенные рецепты блюд
Я горжусь всеми рецептами, которыми делюсь здесь. Но есть только некоторые, которыми я горжусь больше.Эти рыбные тако в палео кляре? Я ОЧЕНЬ ГОРЖУСЬ.
На мой взгляд, рыбные тако — в любом виде — всегда вкусны. Я имею в виду, что, по сути, вы можете обжарить или пожарить любую рыбу, положить ее в лепешку, добавить несколько ваших любимых начинок и на этом закончить. Но есть также рыбные тако в кляре, которые многие называют «рыбными тако в стиле баха» , которые состоят из слегка обваленной в кляре мягкой слоеной рыбы, подаваемой в кукурузной лепешке, покрытой сливочным соусом, немного нашинкованной капусты, может быть, немного острого. соус или сальса и всегда капля лайма.Говорят, что этот вид тако зародился в мексиканском штате Нижняя Калифорния, и сейчас он популярен по всей территории США.
Моя мама сделала интерпретацию этих блюд для взросления, которые она назвала Рыбные тако в пивном кляре. Хотя она и не помнит, откуда взяла свой первоначальный рецепт, это была бутылка пива, немного универсальной муки и немного приправы, которые она использовала для приготовления рыбы в кляре. Если вы погуглите «рыбные тако в пивном кляре», вы найдете массу рецептов, например, как она приготовила их по непалео рецепту.
Имея в виду рецепт моей мамы, на днях мне пришло в голову, что у меня нет рецепта тако с рыбой в кляре в блоге, и я знал, что должен начать пробовать собственное палео-вариант! Мне потребовалось несколько попыток, чтобы получить тесто просто правильно, но я до сих пор не могу поверить, насколько фантастическим оказалось это палео-исполнение рыбных тако в пивном кляре. Вау!
Теперь, чтобы сохранить Палео, я решил использовать Topo Chico вместо пива. Вы можете использовать другую газированную воду, но Topo Chico — самая пенистая из всех газированных вод — и моя самая любимая.Как и пиво, пузырьки из Topo Chico придают тесту густоту и легкость. Я также решил использовать смесь муки маниоки и муки тапиоки для панировки (вместе с несколькими приправами для придания аромата), чтобы сохранить рецепт без зерен и глютена.
Конечный результат… вам просто нужно попробовать их на себе, чтобы убедиться, насколько они хороши на самом деле! И хотя Topo Chico уже вышел, почему бы не подать его с парой ранч-воды? Ваше здоровье!
Палео рыбные тако в кляре
Количество порций: 4 человека
РаспечататьПалео-версия рыбных тако в пивном кляре
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 35 минут
Для сливочно-острого соуса Slaw:
- 4 ст.
л. майонеза
- 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 ч. л. вашего любимого острого соуса Я использую El Yucateco.Но вы можете использовать чолула, шрирача, что угодно здесь!
- 1/2 ч. л. кошерной соли
- 3 стакана нашинкованной капусты ИЛИ смеси шинкованной капусты
Приготовление кляра для рыбы:
- В большой миске смешайте топо-чико, муку из маниоки, муку из тапиоки, соль, копченую паприку и луковый порошок.Взбейте, пока хорошо не смешано. Отложите в сторону, чтобы немного загустеть, пока вы готовите остальное! Ваше тесто должно быть похоже на тесто для блинов. Оно должно течь гладко, немного тяжелее, чем шоколадное молоко, и жиже, чем тесто для торта. *пожалуйста, смотрите примечания относительно лучшего теста ниже.
Приготовление сливочного салата:
В большой миске смешайте майонез, сок лайма, чеснок, острый соус и соль, пока они хорошо не смешаются.
Нашинкованную капусту пока не добавляйте. Отложить.
Приготовление рыбы:
Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло авокадо.
Пока масло нагревается, возьмите 1/2 кусочков рыбы и положите их в тесто. Аккуратно перемешайте.
Когда масло горячее и мерцающее, но не дымящееся, возьмите вилкой или щипцами по одному рыбному филе в кляре, стряхивая излишки теста.Аккуратно поместите филе в горячее масло. Вы должны положить в масло достаточное количество рыбы, не перегружая сковороду (это означает, что ни одна рыба не должна соприкасаться!). Дайте им обжариться до золотистой корочки с обеих сторон и готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите приготовленную рыбу на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте небольшим количеством соли. Продолжайте, пока вся рыба не подрумянится, затем начните вторую партию.
Подавайте лепешки:
- Тем временем, пока вы жарите рыбу партиями, обуглите лепешки.Вы можете сделать это 2 способами: 1. Для G в качестве плиты: Разожгите конфорки на плите до минимального значения. Аккуратно по одной кладите тортилью прямо на горелку и переворачивайте примерно через 45 секунд. Когда вы закончите приготовление лепешек, поместите их на полотенце и закройте полотенце, чтобы приготовить лепешки на пару и сохранить их теплыми.2. Для электрической плиты : Поместите лепешки в сухую (без масла) сковороду из нержавеющей стали на средний огонь и готовьте их примерно по 30 секунд с каждой стороны.
Непосредственно перед подачей смешайте капусту со сливочной заправкой, которую вы приготовили на первом этапе, пока она не будет хорошо покрыта.
На дно обугленных лепешек выложите небольшое количество кремообразного салата, сверху положите филе (или 2, в зависимости от размера ваших лепешек) рыбы.
Затем украсьте пико де гальо, кинзой и долькой лайма. Вы всегда можете подать с более острым соусом, если хотите! 😉 Наслаждайтесь!
- температура вашего топо чико имеет значение.Если вы используете холодный топо-чико прямо из холодильника, ваш рецепт, скорее всего, получится идеальным. Если вы используете комнатную температуру, ваше тесто может быть более жидким. вам может понадобиться еще 2-3 столовые ложки маниоки, чтобы немного загустеть.
- Марка маниоковой муки также может немного изменить рецепт. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще 2-4 столовые ложки маниоки. Если он слишком густой, добавьте еще 1/4 стакана топо-чико!
Как обжарить рыбу в кляре? – Кухня
Как сделать так, чтобы кляр прилипал к рыбе?
Кукурузный крахмал, как следует из названия, действует как слабый клей при нагревании во влажном состоянии. Только не наваливай. обваляйте каждое филе в кукурузном крахмале и стряхивайте излишки, пока не останется тонкий однородный слой. Ваше тесто приклеит к кукурузному крахмалу, который приклеит к рыбе .
Зачем вы обваливаете рыбу в муке перед жаркой?
Посыпание рыбы мукой перед приготовлением в режиме улучшает ее естественную нежную текстуру, создавая хрустящую золотисто-коричневую внешнюю корочку, сохраняя ее внутреннюю слоеность.Чаще всего используется при обжаривании на сковороде , мука добавляет аромат и помогает запечатать сок.
Как приготовить кляр для жарки рыбы с нуля?
Смешайте муку, разрыхлитель и соль и поставьте миску в холодильник минимум на 15 минут. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы жарить , влейте холодное пиво в мучную смесь и взбейте смесь. Добавьте рыбу , по несколько (от 2 до 4) кусочков за раз (в зависимости от размера вашей емкости для приготовления ) и хорошо обваляйте в кляре .
Как Гордон Рамзи делает кляр для рыбы?
Инструкции по приготовлению
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.
- Добавьте газированную воду, светлое пиво и соль.
- Смешивайте только до тех пор, пока тесто не схватится и не станет гладким.
- Посыпьте рыбу мукой, затем бросьте в тесто и полностью покройте.
- Предварительно нагрейте растительное масло во фритюрнице до 180°C.
Почему тесто отваливается при жарке рыбы?
Сухая мука не очень хорошо прилипает сама к себе, поэтому, если слишком толстая первоначальная выемка создает комкообразные слои муки, которые недостаточно увлажнены, при относительной силе фритюрницы сухая внутренняя часть этих комкообразных слоев будут отделяться друг от друга, и ваша панировка будет отслаиваться от .
Почему моя жареная рыба не хрустит?
Если ваш рыбный кляр недостаточно хрустящий при приготовлении, попробуйте разбавить кляр небольшим количеством жидкости.Предварительный нагрев масла до нужной температуры также очень важен, иначе рыба впитает слишком много масла во время приготовления.
Рыбу лучше жарить в кукурузной муке или в муке?
Ключом к жарке свежего филе рыбы является температура масла. В моем кухонном тесте и кукурузная мука , и мука оказались идеальными, хотя кукурузная мука , как правило, была более равномерно золотистой по всему филе.
Как сделать жареную рыбу хрустящей?
Правильно. Умный способ слить лишнее масло с ваших жареных морепродуктов — это использовать охлаждающую решетку (то же самое, что вы используете для охлаждения хлебобулочных изделий). Поместите решетку на противень, позволяя маслу стечь на дно. рыба останется хрустящей и ваши гости будут довольны.
На каком масле лучше всего жарить рыбу?
лучшие масла для жарки во фритюре рыбы имеют высокую температуру дымления и вкус, который будет хорошо сочетаться с рыбой , не мешая вкусу рыбы и не перебивая его.Масло канолы , арахисовое масло , подсолнечное масло , сафлоровое масло и растительное масло — все это хороший выбор.
Из чего делают рыбный кляр?
Классический рецепт теста — это просто , приготовленный из муки, соли, воды, соли и перца. В этом рецепте я использовал пиво вместо воды. Это придает рыбе дополнительный аромат, а шипение в пиве делает тесто легким, хрустящим и золотистым.
Из чего делают тесто для рыбных магазинов?
Традиционно тесто — это приготовленное из смеси пива, белой муки, пищевой соды и соли по вкусу. Итак, чтобы отдать дань уважения этому блюду, мы подготовили руководство по лучшей смеси и , чтобы вы могли приготовить это мавританское классическое британское блюдо дома. Налейте пальмовое масло Frymax в глубокую или большую сковороду и нагрейте ее до 190°C/375°F.
Можно ли жарить рыбу без муки?
Для тех, кто действительно страдает глютеновой болезнью и думал, что сможет никогда больше не есть жареную рыбу , вот вам и хорошие новости – вы можете , и вам не нужно покупать дорогую муку альтернативы с для посыпки или порошка рыба перед жаркой .Вы можете замариновать рыбу и приготовить как есть!
Что можно использовать вместо пива в рыбном кляре?
Таким образом, карбонизация и pH являются самыми важными факторами для получения лучшего жидкого теста — жареной корочки, поэтому не стесняйтесь использовать заменители шампанского, такие как безалкогольное пиво или сельтерскую воду. ВЫБЕРИТЕ СВОЙ BUBBLY: Любой из этих газированных напитков приведет к легкому, нежному жидкому тесту — жареной корочке.
Как приготовить рыбный кляр Джеймса Мартина?
Нагрейте масло или капли во фритюрнице до 180°С.