Разное 

Колбаса домашняя своими руками: Домашняя колбаса своими руками. Секреты профессионального колбасье

Содержание

Колбаса крестьянская домашняя рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Колбаса по-деревенски

Такую колбасу у нас в Беларуси называют «пальцем пиханая». Видимо, в далёкие времена, когда не было мясорубок, кишки наполняли фаршем вручную, и процесс этот был очень трудоёмким. Сейчас появились различные приспособления для набивки колбас, современные мясорубки, тщательно обработанные кишки. Однако, лучше воспользоваться механической мясорубкой, чтобы лучше контролировать весь процесс.

Делать колбасу лучше вдвоём. Один человек кладёт фарш в мясорубку и крутит ручку, а второй — следит за полнотой наполнения кишки. Пробуйте и наслаждайтесь натуральным вкусом домашней колбасы, приготовленной своими руками!

Как приготовить "Колбаса крестьянская домашняя" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления колбасы нужно взять свиную шею, свежую свиную грудинку, чеснок, тмин молотый, перец чёрный молотый, кишки (черева) и соль крупнокристаллическую.

Шаг 2 Ссылка

Шею и грудинку нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4 Ссылка

Мясо вместе с чесноком пропустить через среднюю решётку мясорубки.

Шаг 5 Ссылка

В фарш добавить крупномолотый перец, тмин и соль. Соль лучше класть по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Массу тщательно вымешать до однородности.

Шаг 7 Ссылка

Тщательно обработанные кишки замочить на 10 минут, а затем отжать.

Шаг 8 Ссылка

Для набивки колбас нужно взять специальную насадку (продаётся в хозяйственных магазинах отдельно от мясорубки). См. фото.

Шаг 9 Ссылка

Из мясорубки вынуть нож, решётку и закрепить насадку. Тщательно обработанные кишки (черева) разрезать на кусочки длиной 30–35 см. Один конец каждой кишки завязать толстой нитью. Надеть кишку на носик насадки до упора в завязанный конец.

Шаг 10 Ссылка

Заложить фарш в мясорубку и, вращая ручку, наполнить кишки фаршем.

Шаг 11 Ссылка

Снять колбасу с насадки и крепко завязать второй конец кишки.

Шаг 12 Ссылка

Колбаски наколоть иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнули в процессе варки, и отварить в подсоленной воде в течение 25–35 минут.

Шаг 13 Ссылка

Готовые колбаски обжарить в масле до подрумянивания. Подать с любым гарниром.

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи

ocekovbasa.com.ua

Ингредиенты

  • 1 кг жирной свиной шеи;
  • 1 столовая ложка соли;
  • чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

kitchenmag.ru

Ингредиенты

  • 1 ½ кг куриного филе;
  • 200 г свиного сала;
  • 1 чайная ложка соли;
  • молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 мл молока или сливок;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса

xcook.info

Ингредиенты

  • 500 г печени;
  • 250 г свиного сала;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, перец и другие специи — по вкусу;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 3–4 яйца;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • 100 мл молока;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой

xcook.info

Ингредиенты

  • 1 стакан гречки;
  • 500 г свиного филе;
  • 300 г сала;
  • ½ столовой ложки соли;
  • молотый перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Читайте также:

Свиная колбаса

Думаю, со мной согласятся многие, что домашняя колбаса, приготовленная своими руками намного вкуснее, полезнее, чем та, которую мы покупаем в магазине. Ведь в её состав мы добавляем только те ингредиенты, которые считаем нужными, самые свежие, самые вкусные. И по скольку готовится колбаска из отборных продуктов, она является экологически чистой!

Сегодня я буду готовить вкусную домашнюю колбаску из свиного фарша с добавлением большого количества репчатого лука и конечно любимых специй, хотя можно делать колбасу и без добавления специй. Я буду использовать специальную приправу. Называется она ОХОТНИЧЬЯ, с разными кореньями и большим количеством сушёного чеснока. И так, приступим к приготовлению колбасы в домашних условиях.

Потребуется:

— из указанного количества фарша я приготовила примерно 1,5 метра домашней колбаски.

  • Фарш свиной — 1-1,1 кг.
  • Лук репчатый — 400-500 гр.
  • Чеснок — 5-7 зубчиков.
  • Приправа (у меня Охотничья) — 1 ст.л.
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
  • Чрева — примерно 1,5 метра
  • Масло растительное — для жарки колбасы.

 

Как приготовить колбасу в домашних условиях:

Подготавливаем фарш, пропустив мясо (если есть сало, с салом) через мясорубку. Я фарш делаю для колбасы через крупную решётку. Также будем уместным при желании просто некоторое количество мяса порезать кубиком. Сюда же пропускаем репчатый лук и чеснок. Всё тщательно перемешиваем и солим, перчим по вкусу. Добавляем специю. Фарш должен быть хорошо солёным, чтобы колбаска не получилась пресной на вкус.

  Чреву хорошо промываем,

надеваем на насадку и начинаем набивать колбаску плотно фаршем.

Но не стараемся набить фарш очень уж сильно, чтобы при приготовлении наши колбаски не лопнули. Когда набили чреву фаршем, завязываем её с обеих сторон.

С помощью деревянной шпажки делаем проколы по всей длине колбаски. Это для того, чтобы наша колбаса при жарке ни в коем случае не лопнула. Теперь нам нужно полуфабрикат колбаски убрать на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось от специй. На следующий день укладываем колбаску на противень, добавляем растительное масло и ставим противень в предварительно разогретую духовку до 200 градусов, сначала на 10-15 минут.

Затем убавляем температуру до 150-160 градусов и запекаем колбаску до полной готовности ещё примерно 30-40 минут. Этого вполне достаточно. В процессе приготовления поливаем колбасу выделившимся жиром. Чтобы она приобретала красивый  румяный вид.

Когда время приготовления вышло, достаём колбаску на тарелочку и подаём своим домашним со свежеиспечённым домашним хлебом. Она хороша как в горячем виде, так и охлаждённой — например к завтраку. Хотя многие хотят урвать кусочек колбаски уже прямо с противня… А вот так мы кушаем колбаску с домашним хлебом и маслом на завтрак. Ну очень вкусно!

Домашняя колбаса всегда получается очень вкусной, сочной и естественно, съедается просто за 1-2 подхода. Дело не выгодное, но очень уж вкусное — советую Всем готовить именно домашнюю, собственную колбаску для своей семьи.

И приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, очень вкусная

kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить куриную домашнюю колбасу своими руками — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Украинская домашняя колбаса | Picantecooking

Категории: Украинская кухня, Свинина, Пасха, Рождество, Своими руками

      Мне, как украинске уважающие традиции и свои корни, трудно представить Рождество без домашних колбасных изделий, домашней колбасы или кровянки, а при жизни моей бабушки, еще и мясной жаркого из печи. Как ранее уже писала, в украинских селах все держали свиней и обычно резали их, по крайней мере, два раза в году, а перед Рождеством и Пасхой обязательно. Поэтому мясных изделий на столе на первый день Рождества и последующие, было всегда много.

      Обычно, домашнюю колбасу запекали в печах, заливали смальцем и так хранили очень долго, почти до следующего забоя. Я, живя в современных условиях, хотя и имея мечту о настоящей печи дома, пеку колбасу в духовке. Но пеку только ту часть, которую съедим в ближайшее время, поскольку такая колбаса более сухая, а для хранения, колбасу лучше слегка отварить. А потом уже хранить порциями в морозильной камере.

      В сезон, такую колбасу можно запекать на гриле, сырую или отварную.

      Любая колбаса настолько хороша, насколько удачный баланс нежирного мяса к жирному или же к салу. Приправы и дополнения, - это уже второстепенное дело.

Чтобы вкус был гармоничный и колбаса оставалась сочной, нужно соблюдать некоторые правила:

1) При нарезке или при помоле на мясорубке или при простом перемешивании, мясо всегда должно быть очень холодным, чтобы не размягчать жиров в мясе, которые потом не будут задерживаться в колбасе, а чрезмерно вытекать .

2) Небольшое количество холодной воды или молока добавленые к колбасному фаршу, придадут изделию сочности.

3) Смешивать фарш с приправами нужно за день до наполнения и приготовления колбасы. Это нужно чтобы мясо хорошо промариновалось и чтобы мясо назад вобрало жидкость, которую начнет выпускать сразу после добавления соли. Результат существенно ощутимый!

Вкусных Вам кулинарных экспериментов!

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиного окорока (бедренная часть)
  • 1 кг свиной лопатки
  • 0,5 кг свиной животины
  • 250 мл очень холодной воды
  • 1 головка чеснока, выдавить
  • Свиные тонкие очищенные кишки (примерно 6 м, но лучше иметь больше на случай лопания)

Приправы:

  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ч.л. молотого душистого перца
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 2 ст.л. зерен горчицы
  • 30 грамм соли
  • 1 ст.л. сахара

1) Окорок порезать крупными кубиками (1,5-2 см).

Половину животины порезать мелкими кубиками, половину смолоть на мясорубке, используя ситко с большими дырками, если есть выбор.

Таким же образом смолоть на мясорубке всю лопатку. Перемешать все мясо вместе.

2) В небольшой посуде смешать все приправы.

Перемешать и вместе с чесноком добавить к мясу. Хорошо перемешать.


3) Мясо с приправами мешать чистыми руками 5-8 минут, подливая порциями воду, пока масса не сделается более клейкой и сбитой. Накрыть посуду с массой пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 24 часа мариноваться.

4) На следующий день, не слишком плотно, наполнить кишки мясной массой, разделяя на колбаски нужной длины, путем перекручивания кишки в нужном месте. Концы кишок связать кулинарной нитью или свободным краем кишки.

5) Поколоть кишку в нескольких местах перед термической обработкой.

Если не планируете съесть всю колбасу сразу, тогда рекомендую не печь всю сразу в духовке, а только ту часть, которую собираетесь съесть в ближайшее время.

Остальные колбаски рекомендую отварить до готовности, в едва кипящей воде, не более 10-15 минут, пока не начнет вытекать из колбасы прозрачный сок при прокалывании. Затем отцедить, полностью охладить и порциями заморозить.


Не обработаную термически колбасу можно хранить в холодильнике до 3-4-х дней, в зависимости от свежести мяса, которое купили.

Если планируете домашнюю колбасу запекать:

- Духовку разогреть до 180 ° С.

- На сковороде или на противне, свернуть колбасу кольцом или несколькими меньшими кольцами и в промежутки, чтобы было более ароматно, воткнуть зубки одной головки чеснока. Такой чеснок будет особым лакомством.

- Печь колбасу в разогретой духовке пока при прокалывании не начнет вытекать прозрачный сок, примерно 20 минут.

Подавать с жареным луком, хреном и печеной картошкой или картофельным пюре.

Приятного ппетита!

Смотри также

20 Декабря 2019

Колбаски которые невозможно забыть: сочные, очень ароматные с добавлением чернослива и пряностей. Настоящее наслаждение для холодных дней и не только!

16 Декабря 2019

Немецкие, выразительные вкусом и несколько пряные колбаски из свинины с добавлением говядины, пива и пряных специй. Идеальные как для запекания в духовке, так и на гриле.


21 Октября 2013

Рецепт нежнейшей эмульгированной, отварной колбасы в домашних условиях, для отважных.

18 Декабря 2019

Нежные, почти диетические куриные колбаски с кориандром, мускатным орехом и яблоками. Для гурманов, которые следят за съеденными калориями.


Ветчинная колбаса в домашних условиях

Ветчинная колбаса, приготовленная в домашних условиях, - это необычайно вкусная, ароматная колбаска для вашего стола. Готовить такую колбасу не сложно, а в итоге - натуральный продукт без всяких вредных составляющих. Ветчинную колбасу можно подать на праздничный стол в качестве закуски, отлично она подойдет и на завтрак с ломтиком хлеба.

Ингредиенты

Для приготовления ветчинной колбасы в домашних условиях понадобится:

свинина (мякоть) - 400 г;

говядина (вырезка) - 200 г;

сало (шпик) - 50 г;

чеснок сушеный молотый - 1 ч. л.;

перец белый молотый, кориандр, майоран сушеный - по 0,5 ч. л.;

соль нитритная - 7 г;

соль обычная - 4 г;

вода ледяная - 120 мл;

оболочка коллагеновая для ветчин диаметром 80,2 мм.

Этапы приготовления

Свинину, говядину и сало подморозить. Свинину и говядину нарезать острым ножом на длинные пластины, как можно тоньше. Длина пластин около 10-12 см.Таким же образом нарезать и подмороженное сало - пластинами чуть покороче. Добавить сало к мясу.

Добавить нитритную и обычную соль, кориандр, перец, майоран и сушеный чеснок. Нитритную соль можно приобрести только в Интернет-магазинах, она нужна для придания готовой колбасе колбасного вкуса и цвета. Эта соль в составе колбас повышает срок хранения готовой колбасы, а также не дает бактериям развиваться в сыром мясе. Нитритная соль совершенно безопасна для здоровья, так как нитрита натрия в составе соли содержится всего 0,5-0,6%, остальное - обычная поваренная соль. Все колбасы промышленного производства содержат в обязательном порядке данную нитритную соль.

Далее, частями вливая ледяную воду, вымешивать фарш. Мешать нужно минут 10 и интенсивно. В итоге фарш должен получиться липким и довольно вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и поместить в холодильник на 1 сутки.

Оболочку замочить в теплой воде минут на 5. Наполнить оболочку фаршем плотно, края тщательно перевязать крепкой нитью. Образовавшиеся пустоты на батоне колбасы проколоть иголкой. Коллагеновую оболочку можно заказать в Интернет-магазинах. Если же ее нет, выход можно найти! Сложите пергамент вдвое, смочите его водой, отожмите. Разместите на пергаменте фарш и плотно зафиксируйте края. Поместите батон с фаршем в 2 целлофановых пакета, завяжите (удалив воздух). Оставить колбасу при комнатной температуре на 1-2 часа. После этого поместить в чашу мультиварки. Залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала батон колбасы. Выставить режим "Мультиповар" на 3 часа, температура - 82 градуса.

Также можно ветчинную колбасу приготовить и на плите. Поместить батон колбасы в кастрюлю, залить водой и поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой. Но в этом случае следует выставить огонь таким образом, чтобы вода не кипела, колбаса должна не вариться, а бланшироваться под прикрытой крышкой. Время готовки такое же - 3 часа. Готовую необычайно вкусную ветчинную колбасу сразу же охладить под холодным душем (минут 5), дать полностью остыть при комнатной температуре. После этого дать отлежаться колбасе в холодильнике 6-8 часов (если выдержите!). Колбаску порезать и подать к столу. Режется - идеально! Попробуйте, ветчинная колбаса, приготовленная в домашних условиях, получается безумно вкусной!

Приятного Вам аппетита!

Домашняя колбаса рецепт, как готовить домашнюю колбасу — УНИАН

Готовить вкусные колбаски можно дома из доступных продуктов.

Домашние колбаски своими руками / фото pinterest.com

Когда-то колбаса была большим деликатесом, о котором многие семьи могли только мечтать. Сейчас прилавки магазинов ломятся от разных колбас, но их качество нравится не всем. Многие жалуются на химический вкус и странную консистенцию колбасы из магазина. Приготовить колбасу дома гораздо проще, чем кажется. Домашние колбаски очень сочные, аппетитные и румяные. Колбасу можно готовить в натуральной оболочке - кишке свиньи или коровы (её можно купить на рынке) или в пищевой пленке. 

Домашняя свиная колбаса из кишки 

  • Свинина (oшeeк, лoпaткa, зaдняя чacть) 2-2.5 кг.
  • Сaлo - 500-700 г.
  • Чecнoк -  1 гoлoвкa.
  • Свиныe тoнкиe кишки 5 м.
  • Кoньяк или бpeнди пo жeлaнию.
  • Сoль, пepeц, cуxaя зeлeнь (бaзилик, тимьян, opeгaнo), мoлoтый кopиaндp, мускатный орех.

Домашняя колбаса рецепты / фото pinterest.com

Кишки тщательно промыть под проточной водой. Из мяса удалить кости и хрящи. Мясо и сало без шкурки очень мелко порубить, смешать в миске, добавить соль и специи. Добавить мелко порубленный чеснок. По желанию добавить в фарш 2 ст.л. коньяка для хорошего аромата. 

На мясорубку наденьте насадку-трубочку для начинки колбасы, снимите ножи и решетку. Натяните кишку на трубочку, свяжите кончик ниткой и постепенно  Читайте такжеИзысканный торт Эстерхази: как приготовить легендарный десерт начиняйте мясом и салом через трубочку в мясорубке. Колбаса не должна быть плотной, чтобы не лопнула при жарке. 

При обнаружении дырки затяните кишку перед ней ниткой. Также можно завязать колбасу ниткой в любом месте, чтобы получилось много маленьких колбасок. Положите колбаски в холодильник на 5 часов. 

Перед жаркой проколоть оболочку зубочисткой во многих местах, чтобы она не порвалась. Сковороду наполовину залить водой, после кипения варить 4-5 мин. После варки смазать колбасу жиром или маслом, жарить до золотистого цвета или на 1 час оставить в разогретой до 240 градусов духовке. 

Есть можно и горячей, и холодной. Подавать с гарниром или овощами.

Домашние сосиски из куриного филе

Домашняя колбаса из курицы / фото pinterest.com

  • Куриное филе - 4 шт.
  • Яйца - 1 шт.
  • Молоко - 100 мл.
  • Сливочное масло - 50 г.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Пищевая пленка.

Куриное филе пропустить через мясорубку. Вбить в фарш яйцо, добавить молоко, посолить и поперчить, перемешать. На пищевую пленку выложить 3 ст. л. фарша, утрамбовать, свернуть в сосиску. Концы завязать нитью. 

Варить сосиски 7 минут в кипящей воде. Остудить, обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Подавать с жареным картофелем или овощами.

Читайте другие рецепты на УНИАН:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Домашняя вареная колбаса - пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из курицы

Приготовление

40 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Домашняя вареная колбаса из курицы - аппетитная и полезная, на вид точно как магазинная, без вредных добавок и красителей. А какая же она вкусная! Друзья, это очень простой рецепт, вы с легкостью справитесь! Представьте только как вы удивите своих родных и близких, когда приготовите настоящую вареную колбасу своими руками в домашних условиях. Это проверенный и горячо любимый рецепт с правильным набором специй. Приготовив однажды, в магазин за колбаской мы больше не ходим.
Из указанного количества продуктов получается 750-780 г готовой колбасы. Время на готовку примерно 40 минут, еще учитывайте время охлаждения мяса и на застывание в холодильнике.

Как приготовить "Домашняя вареная колбаса"

Шаг 1

С куриного мяса снять кожу и залить холодной водой, довести до кипения и слить первую воду. Если у вас домашняя курочка, то воду моно не сливать. Мясо выложить в чистую воду, добавить несколько лавровых листочков, 5 горошины перца, целую очищенную луковицу. Доводим до кипения, затем убавляем огонь, накрываем крышкой и варим 20-25 минут до полной готовности мяса.

Шаг 2

Пока мясо варится, в горячий бульон добавьте желатин и оставьте его набухать.

Шаг 3

Свеклу трем на терке и выжимаем из нее сок, нам понадобится буквально 1 ст.л. свежего свекольного сока.

Шаг 4

Остывшее мясо порежьте на небольшие кусочки. К мясу выдавите чеснок, приправьте солью, черным молотым перцем, мускатным орехом.

Шаг 5

Туда же влейте бульон с желатином и свекольный сок.

Шаг 6

Перебейте блендером в однородную массу.

Шаг 7

Возьмите чистую пластиковую бутылку, срежьте верхушку, выложите туда нашу смесь, хорошо выровняйте, утрамбуйте и поставьте в холодильник на всю ночь до полного застывания.

Шаг 8

Когда куриная колбаса застынет, аккуратно разрежьте бутылку и извлеките оттуда наш готовый продукт.

Шаг 9

Домашняя варенная колбаса очень похожа на магазинную, но без вредных добавок, вкусная и полезная! Смело делайте бутерброды, добавляйте в салат оливье или ешьте просто так. Приятного вам аппетита!

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях - одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса - это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

Элиза Бауэр

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса - это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов - я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало - типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу.Сладкая колбаса немного сладкая - ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых ручных мясорубок.Вам понадобятся как минимум две матрицы - грубая и мелкая, - которые определяют ширину мясного фарша на выходе из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные начинки могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги.Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продадут вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Однажды я знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки.Это не прошло слишком хорошо.)

Элиза Бауэр

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах - вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант - попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет.Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования - это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете.Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста - если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, - это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними.Вам нужно, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо - можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем заморозите его повторно, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу приготовить порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я.Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Как сделать итальянскую колбасу без машины. Действительно!

Мой уличный гриль умолял меня зажечь ей огонь после долгой спячки в гараже, и я не могу придумать лучшего способа начать сезон гриля, чем домашней итальянской колбасой!

Я знаю, о чем вы думаете.Это отлично подходит для тех, у кого есть машина для производства колбас. Но нет! Для этого вам не понадобится мясорубка и множество другого оборудования. Все, что вам нужно, это хорошая пара рук, хороший рецепт, хороший свиной окурок и воронка.

Итак, если вы хотите попробовать свои силы в его изготовлении, вот что вам нужно сделать.

Купите хороший свиной окорок с хорошим соотношением жира и мяса, иначе колбаса будет сухой. Сходите на свой любимый рынок и попросите мясника показать вам кучу свиных окурков; они обычно весят пять фунтов.Затем попросите его крупно измельчить тот, который вы выберете.

Далее купите коробку из натуральных свиных червей. Обычно они находятся в ящике для мяса и упакованы в соль, но если вы их не видите, спросите своего мясника. Вам придется несколько раз хорошо промыть их в холодной воде, чтобы избавиться от соли, и вам, возможно, придется разрезать их на небольшие кусочки ножницами, потому что они могут быть очень длинными. (Вы можете хранить неиспользованные оболочки в морозильной камере.)

После того, как вы получите эти два предмета, вы готовы делать колбасу.

Во-первых, убедитесь, что у вас есть немного мелкой морской соли, грубого черного перца, семян фенхеля и хлопьев острого красного перца.

Положите мясо в большую миску и приправьте его:

1 1/2 столовой ложки соли,
1 чайная ложка черного перца,
4 столовых ложки семян фенхеля,
Столько хлопьев острого красного перца, сколько вы хотите / можете обработать.

Убедитесь, что все хорошо перемешано чистыми руками. Затем убедитесь, что у вас есть дополнительный момент, чтобы поджарить ложку на сковороде, чтобы убедиться, что вам нравится аромат.Если нужно, добавьте еще приправ.

Затем наденьте один открытый конец кожуха на смеситель на кухне и включите холодную воду. Дайте воде стечь через кожух. Это позволит легко соскользнуть с конца воронки. Поместите открытый конец кожуха на сопловую часть воронки и протолкните большую часть кожуха на сопло, но оставьте примерно двухдюймовый хвост и завяжите его узлом.

Начните набирать небольшое количество колбасы и большим пальцем протолкнуть ее в горловину воронки и в оболочку.Не переполняйте его, иначе он может сломаться. Равномерно заполните оболочку, но оставьте около 2 дюймов оболочки сверху незаполненными. Снимите кожух с воронки и завяжите конец узлом. Зубочисткой проделайте маленькие дырочки вдоль колбасы. Это предотвратит взрыв колбасы при варке. Продолжайте делать сосиски, пока не наберете столько, сколько захотите.

Я предпочитаю оставлять его длинной, но если вы хотите сделать звенья, просто скручивайте кожух через каждые 3 или 4 дюйма при заполнении.Сверните колбасу и поместите ее в пакеты для заморозки или, что еще лучше, заморозьте колбасу на срок до 6 месяцев.

Но вы можете просто пойти прямо к грилю и, когда он станет горячим, бросить домашнюю колбасу. Один вкус - и вы поймете, что правила домашней итальянской колбасы! Удачного гриля!

Домашняя колбаса - Практическое руководство - FineCooking

Что может быть приятнее, чем откусить от сочной, мясной, идеально приправленной колбасы, которую вы сделали своими руками? Хорошая новость в том, что готовить колбасу просто и весело.Высококачественные ингредиенты, такие как мясо, выращенное в экологически чистых условиях, широко доступны, а онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных оболочек. Имея небольшое ноу-хау и домашнюю мясорубку и фарш (см. Тест-драйв: Мясорубки), заядлые плотоядные животные могут создавать впечатляющие ссылки на качество мясных лавок прямо на своих кухнях. И мы покажем вам, как это сделать. Чтобы узнать количество, полные инструкции и варианты, обратитесь к рецепту колбасы из шалфея и красного вина.

Часть первая: измельчите

Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань.Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, не накрывая, до очень холодного состояния (частично замороженного по краям, но все еще мягкого в центре) примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки. Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске.Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен выглядеть теплым или размазанным. В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.

Часть вторая: Смешайте

В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять. Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее в небольшой сковороде на среднем или медленном огне.Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не готовите сосиски сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе. Для самой простой колбасы просто вылепите из смеси пирожки: руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма.


На этом можно остановиться и приготовить колбасу как пирожки, или, чтобы сосиски образовать звенья, продолжить процесс начинки.

Часть третья: Наполните его

Поместите свиные оболочки в миску среднего размера и поставьте ее в раковину.Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно пропустив через него прохладную воду. (После того, как вы наполнили часть оболочки, руками протолкните воду до другого конца.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут. Прикрепите 5 / 8- или 3/4-дюймовую трубку для наполнения колбас к передней части кофемолки или к набивке для колбас. (При использовании болгарки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.

Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее до тех пор, пока она не достигнет конца трубки для наполнения. Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.

Продолжайте подавать мясную смесь через трубку до заполнения оболочки, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки. Двигайтесь медленно, не переливайте (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки - это дополнительное пространство заполнится по мере того, как вы делать ссылки.Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки. Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью. Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Отмерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева.Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено. Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха. Положите звенья без крышки на решетку, установленную на противне с бортиками. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила. Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.

Совет: Хранение оболочек

• Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или залиты рассолом. Чтобы хранить остатки оболочек, упакованных в соль, отожмите как можно больше воды, а когда они будут достаточно сухими, щедро покройте их кошерной солью и поставьте в холодильник - таким образом они прослужат до года.

• Оболочки в рассоле могут храниться в холодильнике до шести месяцев.

• Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки - они сломаются и порвутся во время набивки.

Как приготовить:

Для обжаривания колбас нагрейте 2 ч. Л. масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не приготовится, около 8 минут для котлет и 12 минут для звеньев .

Хранение:

После высыхания колбасные звенья могут храниться закрытыми в холодильнике до 2 дней. Оберните сосисок по отдельности или разделите их квадратами пергамента или вощеной бумаги.Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные сосиски перед приготовлением необходимо разморозить в холодильнике на ночь.

Уловки торговли:

Расслабьтесь. Всегда держите ингредиенты и оборудование в холодном состоянии. Частично заморозьте мясо и жир перед тем, как измельчить и перемешать, чтобы избежать «размазывания» через кофемолку, в результате чего получится жирная колбаса с зернистой текстурой.

Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного производства - это тактильное ощущение процесса. Ваши руки - лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать и не перегреть смесь колбас.

• Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что из смеси колбасок можно придать пирожки, или вы можете набивать ее в оболочку, чтобы сделать звенья.

Освободите место. Если вы набиваете начинку, установите ее на столешнице или на столе с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскальзывали со стола, когда вы их набиваете.

Наполните. Убедитесь, что колбасная смесь движется через устройство для наполнения достаточно быстро, чтобы оболочки были плотно заполнены, но не так быстро, чтобы они не лопнули. Практика ведет к совершенству.

Сушка на воздухе. Дайте свежим сосискам постоять на решетке в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением или хранением, чтобы дать аромату раскрыться, а оболочка немного подсохнуть (это дает «щелчок», который вы получаете, когда откусываете отличный колбаса).

Как сделать свою колбасу

Примечание редактора: это отрывок из новой книги Стейси Лин Харрис, Поваренная книга урожая Стейси Лин .

Самостоятельное изготовление колбасы поистине стало утерянным искусством. Большинству людей нравится покупать пачку Kielbasa в местном магазине и придерживаться этих вкусов, а не создавать свои собственные вкусовые профили. Я ничего не имею против колбасы Кильбаса. Это действительно фантастика, но знание того, насколько легко может быть приготовление колбасы и что я могу определить каждый аспект рецепта, дает мне стимул, который мне нужен, чтобы достать собственное мясо и СОЗДАТЬ!

Хотя вы можете сделать свою собственную колбасу полностью из расфасованного мяса, которое вы покупаете в продуктовом магазине, это еще более полезное, практичное и вкусное занятие, когда вы используете и / или смешиваете со свежей олениной, на которую сами охотились.

Оленина описывается как любое охотничье животное, убитое во время охоты. Первоначально к оленинам относились кролики, свиньи и даже козы. Здесь, в Америке, когда мы говорим об оленине, мы в первую очередь говорим об оленях, включая антилоп, лосей, карибу, белохвостых оленей и тому подобное. Помните об этом, читая эту статью. Хотя я использую белохвостого оленя для своих рецептов колбас, не стесняйтесь заменять это мясо любой олениной, которую вы можете съесть.

Колбаса своими руками - одна из тех вещей, которые просто необходимы, если вы часто едите оленину.В большинстве охотничьих кругов простое упоминание колбасы из оленины вызывает ностальгическое чувство, когда вы просыпаетесь от горячего лагерного завтрака после приятных выходных на охоте. Каждый охотник должен иметь в своем умении умение делать свою колбасу.

И хотя мои советы здесь направлены на превращение оленины в колбасу, каждый домашний повар, охотник или нет, должен попробовать свои силы в создании своих собственных вкусов колбасы.

Процесс действительно очень простой. Многие люди считают, что приготовление колбасы в домашних условиях занимает слишком много времени или что они предпочли бы оставить это переработчику, но каждый из нас - человек с разными вкусами, и с небольшими знаниями вы можете сделать свою колбасу по своему вкусу. с небольшими усилиями и супер вкусной наградой.

Необходимое оборудование

За годы разговоров на тему диких животных я познакомился со многими находчивыми фермерами, охотниками, садовниками и любителями дикой природы. В последнее время я заметил, что все больше и больше из них начинают обрабатывать своего собственного оленя и поэтому ищут инструменты и рецепты, которые упростят их переработку. К счастью, вы можете заказать почти все необходимые инструменты прямо в Интернете.

Мясорубка. Вы можете использовать свой стационарный миксер с насадками для мясорубок, ручную мясорубку, а можете выложиться полностью и купить электрическую мясорубку.Моя семья из 9 человек обычно собирает около 13 оленей в год, поэтому мы перерабатываем довольно много оленины. Наши инвестиции в электрическую мясорубку, безусловно, окупились. Если вы собираетесь обрабатывать более одного-двух оленей в год, я предлагаю вам купить болгарку мощностью не менее 1/2 лошадиных сил. Они быстрее и намного тише, чем болгарки с меньшей мощностью.

Оболочки. Если вы собираетесь делать ссылки, вам понадобятся оболочки. Существуют всевозможные оболочки, но я считаю, что натуральная свиная или овечья оболочка является лучшей за эти деньги.Нет ничего лучше натуральной оболочки. Натуральная оболочка «трескается», когда вы надкусываете ее, и помогает придать колбасе красивый цвет.

Наполнитель. Не обязательно иметь шприц для колбас, а у меня давно не было, но думаю, что проще и удобнее иметь. Иногда использование только насадки для измельчения приводит к тому, что колбаса становится слишком горячей, что приводит к некачественной текстуре. Они могут быть дорогими, но если вы планируете часто делать колбасу, вложение того стоит.

Курильщик. Если вы планируете коптить колбасу, вам понадобится курильщик. Вы можете купить их в местном магазине спортивных товаров или сделать их самостоятельно. Этой зимой я планирую построить коптильню для холодного копчения колбасы, а пока я полностью доволен горячим копчением.

Сухие колбасы, такие как летняя колбаса, пепперони и салями, являются холодным копчением и требуют температуры ниже 110 градусов в течение 15–48 часов или дольше для желаемого вкуса и сухости.Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса и имеет очень длительный срок хранения. Посолки, сушка и холодное копчение - очень эффективные и вкусные способы консервирования мяса.

Горячее копчение основывается на балансе влажности и тепла, чтобы получить великолепный аромат дыма. Поместите заполненную жидкостью сковороду (я люблю использовать яблочный сок) в маленькую коптильню и смочите древесную стружку за час до копчения, чтобы отрегулировать температуру внутри. Я предпочитаю использовать пропановый курильщик, поскольку я могу контролировать температуру в большей степени, чем электрический курильщик, а пропановый курильщик нагревается быстрее.Горячее копчение сушит поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма, но при этом дает достаточно аромата дыма для создания отличных колбас за относительно короткое время. Горячее копченое мясо следует хранить в холодильнике, и, если оно не будет съедено достаточно быстро, его следует заморозить.

При курении звеньев дайте им высохнуть в течение часа или двух перед тем, как положить их в коптильню. Покурите звенья около 3 часов, может и дольше, если они не достигли внутренней температуры 150-160 градусов.Обычно я удаляю древесную стружку через первые 1,5 часа и продолжаю поддерживать температуру в коптильне до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Вы можете вынуть колбаски из коптильни и закончить их при температуре 200 градусов в духовке, если вам так удобнее. Дайте им остыть перед замораживанием.

Как сделать хорошую колбасу

Хорошая колбаса - это результат использования свежих ингредиентов и правильного баланса. Оленина довольно нежирная, и для ее создания нужно немного жира, жидкости, соли, трав и специй.Когда у вас есть правильный баланс ингредиентов, нет предела. Вот несколько основных шагов по изготовлению колбасы, которые помогут вам сделать свою собственную.

1. Заморозить все

Все, что вы собираетесь использовать для приготовления колбасы, например, миски, кормушка для мясорубки, начинка, мясо и жир, должно быть холодным - очень холодным. Если ингредиенты нагреются, смесь для колбас станет мягкой. Я предлагаю поместить все ваше оборудование, оленину и жир в морозильную камеру примерно на час, прежде чем использовать их.

2. Подготовьте все заранее

Перед тем, как достать ингредиенты из морозильной камеры, убедитесь, что у вас есть все специи, готовые для добавления в смесь. Вам нужно будет работать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.

3. Разрезать, перемешать, заморозить повторно

Достаньте из морозильной камеры только мясо и нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см. Смешайте с сухими ингредиентами, накройте крышкой и снова поместите в морозильную камеру вместе с любой жидкостью, которая должна входить в рецепт, на 30 минут.

4. Настроить рабочее место

После того, как колбасная смесь остынет, достаньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и установите рабочее место.

5. Замачивание оболочки

Если вы делаете колбасу, замочите оболочку в теплой воде, чтобы удалить соль и размягчить ее. Мне нравится использовать гильзы диаметром 32–36 мм. Если вы не делаете колбасу для ссылок, пропустите этот шаг.

6. Подача шлифовальной машины

Добавьте жидкость в охлажденную колбасную смесь и взбейте руками.Присоедините 3/8-дюймовую тарелку (обычную или самую большую матрицу) к кофемолке и начните подавать смесь. Используя эту тарелку, у вас меньше шансов, что ваша колбаса станет мягкой. Если ваша смесь кажется теплой, поместите ее обратно в морозильную камеру на несколько минут, пока прикрепите набивку к кофемолке и немного очистите.

Если вы не набиваете колбасу, заморозьте, как если бы вы замораживали фарш из оленины, или приготовьте пирожки, заморозьте на противне для печенья, поместите вощеную бумагу между пирожками и поместите в пакет для заморозки.Положите их на ночь в холодильник, если вы планируете есть их в свежем виде; Затем ароматизаторы будут добавлены к мясу.

7. Чехол для колбасы

Поместите оболочку на набивочную трубку, оставив примерно 5–6 дюймов от конца трубки для закрепления; воздух заполнит часть этой оболочки. Загрузите смесь в шприц. Позвольте сосиске выйти в одну длинную катушку, стараясь, чтобы оболочка колбасы оставалась неизменной по размеру, поскольку она продолжает выходить из трубки. Не забудьте оставить около 8 дюймов дополнительной оболочки после того, как будут начинены последние сосиски.Свяжите оболочку узлом.

8. Делайте ссылки, если хотите

При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями. Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите звенья на охлаждающем листе, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Если вы курите их, поместите их в коптильню, а если вы замораживаете, поставьте в холодильник на ночь, затем высушите и упакуйте их в морозильную камеру.Если вы собираетесь их есть, они хранятся в холодильнике до недели.

2 рецепта для начала работы

Итальянская колбаса из оленины

Одна из моих самых любимых сосисок - итальянская колбаса. Это прекрасная колбаса, которую можно коптить, жарить на гриле или жарить. Мне лично нравятся итальянские колбаски, обжаренные с луком и болгарским перцем. Он отлично подходит для булочки или поверх зелени, крупы или картофельного пюре. Меня поражает универсальность итальянской колбасы. Часто я снимаю оболочку и добавляю ее в пиццу или соус для спагетти.

Если вы попробуете хоть какой-нибудь рецепт колбасы, то эта просто обязательна. Я люблю выкурить свой перед приготовлением. Кажется, это придает колбасе землистый оттенок, которого я не могу найти по-другому. В случае фиксации замаринуйте колбасу в темном пиве. Я люблю готовить с Guinness. Если вы не хотите использовать пиво, вы можете нанести небольшое количество жидкого дыма на звенья колбасы, прежде чем готовить их на гриле, запекать или жарить.

Состав

  • 2 1/2 фунта фарша из оленины
  • 2 1/2 фунта свинины
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 1/2 столовой ложки семян фенхеля, трещин
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 3/8 стакана холодной воды
  • 1 1/2 столовой ложки кайенского перца
  • 1 чайная ложка свежего нарезанного розмарина

Проезд

  1. Охладите приставки, оленину и свинину в морозильной камере примерно на час.Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полосками по 2,5 см. Вмешайте в смесь сухие ингредиенты, накройте крышкой и верните в морозильную камеру примерно на 30 минут.
  2. Между тем, если вы собираетесь делать колбасу, замочите оболочки в теплой воде, чтобы удалить соль и смягчить оболочки. Вы можете пропустить воду через кожухи, чтобы убедиться, что в них нет дырок.
  3. Выньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и быстро подготовьте их к измельчению мяса. Добавьте к мясу и специям холодную воду и перемешайте руками.Поместите 3/8-дюймовую тарелку на кофемолку и начните подавать смесь.
  4. Если вы не делаете колбасу, ее можно заморозить, как оленину. Чтобы сделать соединительную колбасу, поместите оболочку на наполнитель, оставив 6 дюймов оболочки для связывания. Начните набивать колбасу в оболочку, оставив около 8 дюймов, чтобы связать конец оболочки. Если у вас осталась колбаса, используйте ее как пирожки или фарш. Свяжите оболочку узлом.
  5. При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями.Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите ссылки на охлаждающих листах так, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Заморозьте, приготовьте или коптите колбасу и наслаждайтесь!

Колбаса для завтрака

Если вы никогда раньше не делали колбас, то колбаса для завтрака - отличное место для начала. Вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Традиционно колбаса для завтрака состоит из шалфея, розмарина, тимьяна, мускатного ореха, хлопьев красного перца, соли и перца.Я создал простой рецепт, который нравится моей семье, с очень небольшим количеством ингредиентов. Я часто делаю сосиски по этому рецепту и оставляю часть смеси для нескольких порций колбасы для завтрака. Вы можете заморозить эту смесь, как перемолотую оленину, и приготовить из нее любимое итальянское блюдо, используя ее в супах, фрикадельках и т. Д.

Состав

  • 4 фунта обрезков оленины (для этого рецепта вы можете использовать любую часть оленя) пропустите через самые большие отверстия мясорубки
  • 2 фунта панчетты пропущены через одну кофемолку
  • 1 столовая ложка соли
  • ½ столовой ложки перца
  • ½ столовой ложки хлопьев красного перца
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

  1. В большой миске смешайте оленину и панчетту руками до однородного состояния.Добавьте соль, перец, хлопья красного перца и белое вино и перемешайте. Охладите около 30 минут.
  2. Сформируйте из колбасы котлеты по 4 унции. Не переусердствуйте со смесью, так как это может повлиять на текстуру колбасы.
  3. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде 10–12 дюймов. Добавить котлеты с сосисками и варить на медленном огне, часто переворачивая, до светло-коричневого цвета со всех сторон. Готовьте порциями.

_____________________________

Южный шеф-повар Стейси Лин Харрис - автор трех бестселлеров, основательница популярного блога Game and Garden и соведущая The Sporting Chef на канале Sportsman’s Channel.Этот пост представляет собой отрывок из ее Поваренной книги урожая : Готовьте свежие продукты каждый день года.

9 СПОСОБОВ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЕ СОСИСКИ И СЛИВЫ

Супермаркеты для многих просто испортили сосиски. Наполнитель, жидкости, модификаторы - все упаковано в трубчатые мешки с кишками, а наихудшие куски мясных отходов собраны с пола после того, как бойня была подметена ... Графические, мысленные образы содержимого упаковки дешевой колбасы из супермаркета могут привести людей в некоторые действительно причудливые места.

Это скорее позор, потому что хорошая, ароматная колбаса - одна из причин, по которой мы решили спуститься на Землю и испытать мясные вкусности этой пространственно-временной реальности - по крайней мере, производители домашней колбасы скажут вам, связывая Кильбаса и Чоризо. И это такое лечебное и радостное разделение удовольствия, когда вы подаете свои собственные колбаски ручной работы семье и друзьям.

Домашние колбаски могут показаться сложными и сложными, но на самом деле их довольно легко приготовить.Как только вы окунете руки в фарш, идеи об ароматах и ​​вкусовых добавках начинают возникать сами по себе, и вскоре вы получаете слишком много удовольствия, настраивая свои собственные версии колбасных изделий и сосисок с мясом, приправами, оболочкой и болгарка.

Вот 9 советов о том, как взять кучу мяса и жира и сделать из них идеальных человечков-сосисок, которые просто разрываются богатым вкусом собственной сочной пухлости.

# 1: ХОРОШИЕ КОЛБАСЫ НАЧИНАЮТСЯ С ХОРОШЕЙ ТЕКСТУРЫ

Все колбасы состоят из 4 основных ингредиентов: мяса, жира, соли и жидкости.От их соотношения зависит, будет ли колбаса гладкой, мягкой, крупной или твердой по текстуре. Например, хот-дог - это "гладкая" колбаса, поэтому в нем будет больше жира. Твердая польская колбаса будет содержать больше воды, и начинку придется перемешивать дольше, чтобы могло произойти эмульгирование. Колбаса для завтрака будет крупной, для нее потребуется много мяса и жира. И так далее.

Правильное "соотношение" для каждой текстуры требует немного математики и практики.Но как только вы освоите это, вы усвоите единственный реальный урок, который вам может понадобиться в изготовлении колбас. Остальная часть процесса - это просто вопрос индивидуальных предпочтений.

# 2: НАРЕЗАТЬ МЯСО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МАЛЕНЬКИЕ

Заливать мясо и жир через отверстие мясорубки - плохая идея, потому что это разрушает клетки. Убедитесь, что они достаточно мелко нарезаны, чтобы легко пройти через рот кофемолки.

# 3: МЯСО И ЖИР ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОХЛАЖДЕНЫ

40 ° F - идеальная температура для изготовления колбас.Холод сохраняет клеточную структуру, и вам нужно, чтобы клеточная структура мяса была как можно более нетронутой, чтобы впоследствии «развесить» жировые и водяные компоненты и сохранить все это красивым и сочным.

Делая это дома, разложите нарезанное мясо и жир на открытых противнях и дайте им остыть в холодильнике в течение ночи. Помните эталон 40 ° F.

# 4: ОХЛАЖДЕНИЕ - НЕ ЗАМЕРЗАТЬ! - МАШИНА

Измельчающее оборудование должно быть очень холодным, когда вы загружаете в него мясо, но помните, что замораживание - не вариант.Если заморозить мясорубку, мясо просто застрянет в ней. Поместите кофемолку в немного воды со льдом и положите в холодильник на час или около того, чтобы достичь оптимальной прохлады, которая намного меньше, чем прямое замораживание. Кроме того, убедитесь, что лезвия очень острые.

# 5: ОТДЫХАЙТЕ ПРИПРАВЫ

Играйте со вкусами и комбинируйте, сколько душе угодно, когда дело касается приправ. Добавьте белое вино, нарезанный кубиками бекон, чеснок и тимьян, чтобы приготовить тулузу.Измельчите семена фенхеля и смешайте с красным вином и чесноком для итальянского сальсиччи. Замени свинину на баранину и добавь щедрую ложку хариссы , чтобы сделать Мергез… возможности безграничны.

# 6: ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ ИСПОЛЬЗУЙТЕ РУКИ, А НЕ МАШИНУ

Использование машинного миксера может показаться эффективной идеей, но когда вы не работаете с большой партией мяса, лучше всего перемешать мясо вручную. Машинные миксеры нагреваются слишком быстро, в отличие от наших рук, которые поддерживают небольшое тепло, необходимое для эмульгирования мяса.Окуните руку в прохладную воду со льдом, если чувствуете, что трение слишком сильно нагревает руки, а затем не спешите смешивать жир, соль, приправы и воду с мясом.

# 7: ЖДИТЕ ГУИ, КЛЕЙКОЕ СООТВЕТСТВИЕ

Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не превратятся в липкую консистенцию, которая прилипнет ко дну и бокам чаши. Проверьте консистенцию, бросив котлету в чистую миску и перевернув ее.Если котлета не отваливается, значит, все правильно.

# 8: СДЕЛАЙТЕ ТЕСТ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ПРИПРАВЛЕНИЯ

Сделайте пирожок и готовьте на медленном огне в течение 7-10 минут на сковороде, чтобы проверить приправу. Если его слишком мало, вы можете исправить проблему на этом этапе. Если вам не нравится то, что вы пробуете, у вас еще есть время сократить свои потери и превратить партию во что-нибудь еще - например, перец чили или соус для пасты!

# 9: ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСКИ С ЛЮБОВЬЮ И ЗАБОТОЙ

Вы потратили все это время на приготовление партии домашних колбасок.Как бы вы их ни готовили, делайте это с большой любовью. Приготовление, копчение, гриль, жарка на сковороде - всегда следите за тем, чтобы все было аккуратно и медленно. Будьте осторожны с сосисками, чтобы они не повредили кожу, и не потеряет драгоценный сок, уколовшись вилкой!

Домашняя колбаса - оно того стоит

Это ведь мир любителей колбасы, не так ли? Особенно в это время года нет ничего лучше отличного холодного пива. Хрустящий хруст первого сочного укуса, идеальная смесь свежего фарша с ароматом поджаренных специй и пикантных трав.

Конечно, все чаще можно найти довольно хорошие упакованные сосиски. Но для истинного фаната ничто не сравнится с текстурой и вкусом, которые можно найти в отличной домашней колбасе.

Производство колбас - это искусство, которое охватывает почти все региональные и этнические кухни, ремесло, которое тщательно оттачивали и совершенствовали на протяжении тысячелетий. Для новичка в производстве колбас этот процесс может показаться немного загадочным. Не говоря уже об устрашающем.

Но сделайте колбасу самостоятельно, и вы, возможно, никогда больше не вернетесь к рекламе.Сделайте свой собственный, и вы будете ограничены только своим воображением. Выберите, какое мясо вы хотите использовать, и приправьте колбасу по своему вкусу. Лучше всего? Колбаса, сделанная с нуля, - ваше творение, и вы точно знаете, что в нее вошло - никаких загадочных ингредиентов.

-

Варианты мяса

Начните с простой куриной колбасы по-деревенски. Смешайте всего несколько ингредиентов, и колбаса готова к употреблению. Его не нужно закрывать; просто сформируйте из рассыпчатой ​​колбасы котлеты и обжарьте их по заказу.Приправленный яблоками и луком, ароматный корицей и измельченным шалфеем, он чудесно ароматный и нежный - идеальная колбаса для завтрака.

Или рифф на классику, например, колбасу. Это деревенская фарш из свинины и телятины с тонким балансом вкусов и специй. Сложите колбасу в пухлые нежные звенья, и они будут готовы к работе, подаете ли вы их на Октоберфест или готовите на гриле партию для следующего обеда перед игрой.

Или, может быть, проявите творческий подход, выбрав смелую и пряную колбасу, например, Мергез.Яркий цвет и насыщенный аромат этой колбасе на основе баранины придают свежий и сушеный перец и перец чили. Поджарьте его на гриле и подавайте отдельно или используйте для приправки супов, рагу и перца чили.

Хотя ингредиенты самые простые, для изготовления колбас требуется специальное оборудование, которое можно купить в кухонных магазинах или в Интернете. Подумайте о покупке мясорубки. Хотя это не обязательно (вы можете попросить мясника измельчить мясо за вас), мясорубка позволяет вам ароматизировать и приправлять смесь колбас до того, как она будет измельчена.Доступны ручные и моторизованные шлифовальные машины, а также насадки для шлифовальных машин для стационарных миксеров большой мощности. Вы также можете измельчить мясо с помощью кухонного комбайна, но его легко перегреть и перемолоть, превратив его в пасту.

Вам также может понадобиться наполнитель для колбас, если вы планируете покрывать колбасу оболочкой. Для большинства мясорубок доступны насадки для набивки трубок, которые отлично подходят для небольших партий колбас. Автономные шприцы, как правило, немного дороже, но являются хорошим вложением, если вы планируете делать домашнюю колбасу часто или более чем на несколько фунтов за раз.

Не следует торопиться с приготовлением колбас. Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить весь процесс, от покупки ингредиентов до наполнения ссылок, за один день.

Сосиски можно приготовить практически из любого мяса, но наиболее распространенным является свинина. Свинина универсальна, недорогая, нежная в измельчении и обладает сочным вкусом. Свинина обычно остается влажной на протяжении всего процесса приготовления и поддается любому из множества ароматизаторов. Более дешевые и жесткие куски мяса, такие как лопатка или «бостонская задница», часто работают лучше всего.

Неотъемлемая часть рецепта любой колбасы - жир. Жир может часто не понравиться, но здесь он придает вкус и дает гладкую сочную текстуру. Рецепты могут варьироваться от 15% до 30% жирности. Это может показаться высоким, но это сопоставимо с большинством коммерческих молотых гамбургеров и ниже, чем с некоторыми коммерческими колбасами, которые могут содержать до 50% жира.

Свиной жир чаще всего используется в производстве колбас, независимо от типа нежирного мяса. Часто рекомендуется сало (или сало), белый жир, который проходит вдоль спины свиньи.

Держать в холоде

Когда вы будете готовы начать, нарежьте мясо и жир на небольшие кусочки, примерно кубиками размером около 2,5 см, перемешайте их с приправами и специями, а затем накройте и охладите смесь до двух часов, чтобы ароматизаторы жениться на мясе.

Примерно за полчаса до измельчения поместите смесь в морозильную камеру; он должен остыть почти до точки замерзания. Очень важно держать мясо в охлажденном виде. Если мясо нагреется, белок и жиры в колбасе могут разделиться, в результате чего колбаса сломается при приготовлении, что приведет к грубой зернистой текстуре.Также рекомендуется охладить кофемолку и шприц перед использованием.

Всегда держите колбасную смесь хорошо охлажденной и обязательно измельчите ее в миске, поставленной на лед. Если лезвие кофемолки забивается во время измельчения, обязательно быстро очистите его, чтобы колбасная смесь не нагрелась.

Когда колбаса будет измельчена, вымесите смесь руками. Майкл Рулман и Брайан Полсин в своей книге «Колбасы» сравнивают смешивание молотых колбас с замешиванием теста для хлеба; рабочая смесь развивает структуру.Конечная смесь должна быть вязкой и слегка липкой.

После того, как колбаса будет смешана, проверьте вкус и приправу. Отломите кусок колбасы и сделайте небольшую лепешку, затем обжарьте на сковороде и попробуйте. Когда вы будете довольны ароматом, плотно заверните сыпучую колбасу в полиэтиленовую пленку (хорошо подойдет большая форма бревна; при необходимости разверните бревна и нарежьте котлеты) или приготовьте начинку, чтобы соединить колбасу в звенья (если начинка, спланируйте сделать это вскоре после замеса, прежде чем колбаса успеет «застыть» или застыть).

Традиционно колбасы фаршируются в натуральные оболочки из свиного, говяжьего или ягненого мяса, как правило, из кишечника. Чтобы подготовить оболочку для начинки, снимите оболочку, необходимую для вашего рецепта (обычно 1–2 фута оболочки для свиней или около 4 футов более узкой оболочки для барана на фунт колбасы). Если оболочка залита солью, поместите оболочку в таз с теплой водой. Промойте внутреннюю часть проточной водой, чтобы удалить всю соль, затем замочите оболочку в пресной воде, пока она не станет мягкой и податливой, примерно на 1-2 часа.Если вы используете оболочку с жидкостью, вам может потребоваться лишь ненадолго ее промыть и замочить.

Набейте колбасу в соответствии с инструкциями производителя. Когда оболочка заполнится, осмотрите колбасу на предмет пузырьков воздуха и проткните их булавкой, затем скрутите колбасу в звенья равного размера. Поместите колбасу на решетку и поставьте в холодильник без крышки на несколько часов или до ночи для приготовления. Сырые свежие колбасы обычно хранятся плотно закрытыми от двух до трех дней в холодильнике и до двух месяцев в замороженном виде.

Когда она застынет, готовьте колбасу. Сыпучую колбасу можно приготовить, просто обжарив ее в котлетах или раскрошив в более крупном блюде. С колбасой в оболочке приготовление может быть немного сложнее. Может возникнуть соблазн бросить эти красивые звенья прямо на гриль, но при этом они будут готовиться неравномерно, что может привести к отделению жира и даже к расколу и лопанию. Чтобы они оставались красивыми, сначала приготовьте их, пока они не приготовятся. При этом сосиски готовятся мягко и равномерно, сохраняя влажность и гладкую текстуру.

Теперь все, что вам нужно, это холодное пиво.

-

[email protected]

-

Курино-яблочная колбаса

Общее время: 35 минут плюс время охлаждения

Порции: получается около 4 фунтов колбасы

Примечание: адаптировано из «Полнейшей колбасной книги Брюса Эйделлса» Брюса Эйделлса и Дениса Келли. Для этого рецепта требуется мясорубка.

1/2 стакана яблочного сидра

1 кубик куриного бульона

3 1/2 фунта куриных бедерок с кожей, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки измельченного свежего шалфея

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/8 чайной ложки молотой корицы

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

3 унции сушеных яблок, нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма (у вас будет около 1 чашки)

1/2 чашки мелко нарезанного лука

Оболочки для сосисок среднего размера около 5 футов, опция

1.В небольшой кастрюле доведите сидр до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения. Готовьте, пока количество сидра не уменьшится до одной четвертой чашки, от 6 до 8 минут. Снимите с огня и добавьте бульонный кубик, помешивая, пока кубик не растворится. Поместите смесь в стеклянную емкость и поставьте в холодильник, пока она не остынет.

2. В большой миске перемешайте курицу с солью, черным перцем, шалфеем, имбирем, корицей и мускатным орехом. Накройте миску и поместите курицу в морозильную камеру примерно на 30 минут, пока она не начнет застывать.

3. Выньте курицу из морозильной камеры и измельчите на мясорубке, оснащенной измельчающей пластиной размером три восьмых дюйма, в большую миску, установленную над ледяной баней. Как только курица будет измельчена, добавьте немного сидра, нарезанных кубиками яблок и лука. Замесите и выжмите смесь, пока она не станет однородной.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (она должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 165 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну небольшую котлету и проверьте еще раз.

5. Разделите колбасу на 7 или 8 порций (каждая примерно по полфунта). Или же заправьте колбасу в оболочку, следуя инструкциям производителя вашего колбасного шприца; свяжите в 5-дюймовые звенья. Охладите колбасу до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев.

Каждая порция на 4 унции: 189 калорий; 17 грамм белка; 5 граммов углеводов; 1 грамм клетчатки; 11 грамм жира; 3 грамма насыщенных жиров; 64 мг. холестерин; 414 мг. натрий.

Братвурст

Общее время: 45 минут, плюс время охлаждения

Порции: получается около 3 фунтов колбасы

Примечание: адаптировано на основе рецептов Сьюзан Манке Пири и Чарльза Г.Ривис, а также Брюс Эйделлс и Денис Келли. Для этого рецепта необходимы мясорубка и колбасный шприц. Перед использованием оболочки следует тщательно промыть и размягчить; посоветуйтесь с мясником или с упаковкой.

1 1/2 фунта нежирной свинины

1 фунт телячьей лопатки без костей

1/2 фунта свиного шпика

1 чайная ложка свежемолотого белого перца (среднего помола)

2 1/2 чайных ложки кошерной или крупной соли

1 чайная ложка поджаренных и измельченных семян тмина

1/2 чайной ложки сушеного майорана

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1 чайная ложка сахара

1/3 стакана жирных сливок

Примерно 3 фута подготовленной свиной оболочки

1.Нарежьте свинину, телятину и жир на спине кубиками диаметром 2,5 см. Перед измельчением заморозьте кубики в отдельных мисках примерно на 30 минут, чтобы они стали твердыми.

2. Измельчите свинину, телятину и шпик по отдельности с помощью мясорубки, оснащенной измельчающей пластиной размером три восьмых дюйма, в большую миску, установленную над ледяной баней.

3. Смешать мясо и жир с перцем, солью, тмином, майораном, душистым перцем и сахаром. Накройте и заморозьте смесь в течение 30 минут. Удалите и снова измельчите смесь с помощью тончайшей помольной пластины мясорубки.Добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте руками.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (колбаса должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 165 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну небольшую котлету и проверьте еще раз.

5. Выложите смесь в подготовленную оболочку в соответствии с инструкциями производителя вашего колбасного шприца. Проколите все воздушные карманы булавкой и открутите их на отрезки длиной от 4 до 5 дюймов.Охладите до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев.

Каждая порция на 4 унции: 282 калории; 22 грамма белка; 1 грамм углеводов; 0 клетчатки; 21 грамм жира; 8 граммов насыщенных жиров; 101 мг. холестерин; 302 мг. натрий.

-

Мергез

Общее время: около 1 часа плюс время охлаждения

Порций: получается около 5 фунтов колбасы

Примечание: адаптировано из книги Майкла Рулмана и Брайана Полсина «Колбасы: ремесло соления, копчения и лечения».Для этого рецепта необходимы мясорубка и колбасный шприц. Перед использованием оболочки следует тщательно промыть и размягчить; посоветуйтесь с мясником или с упаковкой.

4 фунта бескостного ягненка, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

1 фунт свиного шпика, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

3 столовые ложки кошерной соли

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка хлопьев острого красного перца

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 1/2 чашки жареного красного перца, нарезанного кубиками

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки испанского перца

2 столовые ложки измельченного свежего орегано

1/4 стакана сухого красного вина, охлажденного

1/4 стакана ледяной воды

Около 20 футов обработанных бараньих червей

1.В большой миске смешайте баранину, жир для спины, соль, сахар, перцовые хлопья, чеснок, жареный перец, черный перец, перец и орегано и перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

2. Измельчите смесь через мясорубку с тончайшей тарелкой в ​​большую миску, установленную над ледяной баней.

3. Добавьте вино и воду в мясную смесь и перемешайте в стационарном миксере с помощью лопастной насадки или вручную с помощью крепкой ложки, пока жидкости не смешаются и смесь не приобретет однородный липкий вид, примерно 1 минуту на средней скорости.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (колбаса должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 150 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну котлету и проверьте еще раз.

5. Набейте колбасу в баранину с помощью колбасного шприца и скрутите в 10-дюймовые звенья. Охладите до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев до готовности.

Каждая порция на 4 унции: 344 калории; 19 граммов белка; 2 грамма углеводов; 0 клетчатки; 29 граммов жира; 11 грамм насыщенных жиров; 83 мг.холестерин; 563 мг. натрий.

Лучшая колбаса в мире может быть прямо у вас на кухне - Новости - Pekin Daily Times

Домашняя колбаса - утраченный вид искусства. Большинство из нас предпочло бы просто купить его в магазине. Вы сэкономите немного на изготовлении собственного, но вам понадобится шлифовальный механизм. Домашнее приготовление можно приправить именно так, как вам нравится, или создать новое ощущение колбасы.

Три поколения назад колбасы делали в каждой мясной лавке и на большинстве кухонь. Он остается отличным поставщиком кусочков мяса и жира, а также частей животных, съедобных, но не аппетитных, в том числе крови, сердец и почек.

У каждого народа свои сосиски. Это один из самых ранних продуктов питания; римлянам это понравилось. В сушеном или копченном виде сохраняет мясо.

Домашняя колбаса - утраченный вид искусства. Большинство из нас предпочло бы просто купить его в магазине. Вы сэкономите немного на изготовлении собственного, но вам понадобится шлифовальный механизм. Домашнее приготовление можно приправить именно так, как вам нравится, или создать новое ощущение колбасы.

В Европе колбасные мастера считаются местным достоянием. Как и Папа ДиоГуарди, который установил стандарты в своем итальянском продуктовом магазине на 3116 Market Ave.Н. Он перемолол свинину и бросил в нее пригоршни специй. Затем он перемешал его вручную и пропустил через свой колбасный наполнитель. Все это происходило на глазах у его клиентов, чтобы доказать его качество.

Папа продал много миль колбасы, и, по словам его жены Анджелины, у него были самые мягкие руки в городе.

Еще один замечательный местный производитель колбас находится в Tomasino’s на 3819 Columbus Rd. NE. Их итальянская колбаса - одна из лучших.

Первоначальное производство колбас было важным маркетинговым ходом. В 1906 году Аптон Синклер опубликовал свой разоблачительный роман «Джунгли.«Это была выставка мясной промышленности и, особенно, колбасного производства. Моему поколению, 60 лет спустя, все же пришлось переварить это в седьмом классе, настроив многих из нас против всего, что было похоже на сосиску.

Разработаны десятки колбасных изделий. Обеденное мясо, в том числе и спам, - колбаса. Сардельки тоже. Этнические мясники делали колбасу и колбасы, которые перешли на крупный рынок.

В основном это почти всегда свинина. Ароматизаторы разделяют типы.Здесь домашний колбасник может отличиться, создавая прекрасные колбасы, которых больше нигде нет. Это вид искусства. Вот как принять участие:

THE GEAR

Вам понадобится мясорубка. Лучшие из них по-прежнему доступны - литые металлические, созданные нашими бабушками. Вы можете найти их менее чем за 30 долларов. Для увеличения производительности рассмотрите вариант стационарного миксера с приспособлением для измельчения мяса. Один из лучших - Kitchen Aid. Приставка для мясорубки стоит 50 долларов, а колбасная трубка - 14 долларов.

Если вы хотите заполнить оболочки для звеньев, вам понадобится наполнитель, трубка на конце мясорубки. Или можно по старинке набить кожухом, натянутым на воронку.

Для крупного производства рассмотрите электрическую мясорубку за 70–300 долларов.

Не используйте кухонный комбайн или блендер. Мясо не измельчают, а протирают. Они разрушают текстуру, которая важна для хорошей колбасы. Растирание должно быть легким и пушистым, а не застывшей массой.

Вы можете найти колбасные оболочки в мясных магазинах или в Интернете.Современные сделаны из говяжьего коллагена. Многие домашние колбасы не имеют оболочки и формуются в рулеты или котлеты.

Если вы не хотите измельчать самостоятельно, вы можете найти мясной фарш в магазине, ожидая вашего волшебного прикосновения.

МЯСО

Стандартная и хорошая закуска для новичков - это 70-процентный постный свиной окурок и 30-процентный жир. Не обрезайте жир. Это важно для аромата и сочности, которую мы ожидаем от колбасы.

Из любого мяса можно сделать колбасу.Подойдет говяжий фарш, курица или индейка. Из оленины получается отличная колбаса. Помните, что большая часть ароматизаторов поступает из приправ.

АРОМАТЫ

Здесь в игру вступает ваш собственный вкус. Есть десятки видов колбас. Среди фаворитов:

Bangers: английская колбаса для завтрака, приготовленная из панировочных сухарей, свинины и телятины, мускатного ореха, мускатного ореха, тимьяна и майорана.

Цыпленок с яблоками: фарш из куриной грудки и яблок с луком и петрушкой.

Чоризо: классический испанский фарш, свиной фарш, кинза, чеснок, перец и тмин.

Хот-доги: свинина и говядина с жиром, чесноком, луком, кориандром, майораном, мускатным орехом, семенами горчицы, болгарским перцем, перцем и сахаром.

Итальянский: Свинина, смешанная с семенами фенхеля, чесноком и черным перцем для сладкого. Для горячего добавить хлопья красного перца.

Американская ферма: свинина, бекон, чабер, майоран, чеснок.

Андуй: свинина, чеснок, кайенский перец, порошок чили, мускат, тимьян, душистый перец, перец, шалфей, пиво.

Венгерский: свинина, перец, душистый перец, чеснок.

Польский: свинина, говядина, майоран, душистый перец, тмин, белое вино.

Сицилийский: свинина, тертый сыр романо, чеснок, мускатный орех, кориандр, цедра лимона.

Пепперони: свинина, говядина, кайенский перец, перец, чеснок, семена аниса, красное сухое вино.

Примечание. Чтобы найти рецепты, выполните поиск в Google по названию и «рецепт домашней колбасы».

ТЕХНИКА

Нарежьте мясо, включая жир, на куски, которые соответствуют размеру бункера мясорубки. Используйте деревянную или пластиковую трамбовку, чтобы вдавить ее в червячную передачу, поворачивая рукоятку или вращая двигатель. Установите двигатель на средне-медленную скорость.Большинство колбас имеют двойной помол, поэтому перезагрузите их и снова измельчите.

Измельчить в большую миску. Добавьте специи, соль и перец и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Сформируйте рулеты или пирожки, завернутые в вощеную бумагу. В случае замерзания поместите эти пакеты в пластиковый пакет для заморозки и закройте его.

При использовании кожухов убедитесь, что в них нет воздушных пробок. Свежую колбасу из холодильника нужно использовать в течение двух суток.

Вы можете коптить колбасу на угле или газовом гриле. Для древесного угля разведите огонь с одной стороны гриля и добавьте щепу, замоченную в воде на час.Поместите колбасу на решетку напротив огня. Накрыть крышкой и коптить до готовности.

Для газового гриля купите металлический коптильный ящик с крышкой для щепы. Разогрейте решетку с одной стороны с стружкой сверху. Когда они начнут дымиться, добавить колбасу с другой стороны и накрыть крышкой.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КОЛБАСА

2 1/2 фунта свиной лопатки, измельченной с жиром

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 стакан холодной воды

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка черного перца

1 столовая ложка

семян фенхеля

1 чайная ложка хлопьев острого красного перца, по желанию

Дважды измельчите свинину, включая жир.