Разное 

Колбаса украинская в домашних условиях: Колбаса украинская, домашняя, пошаговый рецепт на 6244 ккал, фото, ингредиенты

Колбаса украинская, домашняя, пошаговый рецепт на 6244 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из кролика со сливами

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

«Бутерброд» из цукини с говядиной и авокадо

Юлия Высоцкая

Реклама

Реклама

Людмила

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Приближается Светлое Воскресенье – Пасха, поэтому рекомендую побаловать себя и своих близких на Пасху вкусной домашней колбасой, приготовленной из натуральных продуктов и без всяких консервантов.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

Свинина — 1200гр,

сало (можно щеки, почеревок) – 300гр,

соль – 30гр,

перец черный молотый – 1.2 ч.ложки,

перец красный – по вкусу,

чеснок – 4зубка,

мускатный орех – 1/3 ч.ложки,

майоран – 1 ч.ложка,

коньяк ( по желанию ) – 40гр,

кишки – 2м.

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Мясо промыть, просушить салфеткой, чеснок очистить.


Мясо и сало порезать мелкими кубиками. Часть мясо можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но я этого не делала.


В фарш добавить соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, коньяк, хорошо вымесить. Если фарш получается суховатый добавить ¼ стакана воды. Емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и поставить на 5-6 часов в холодильник для вызревания ( я оставила на ночь).


Кишки необходимо почистить, для чего их необходимо вывернуть и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 1/2ст. ложки соли и 1/2ст.ложки соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске. Промыть и положить на 5 мин в слабый раствор марганцовки, что бы исчез розоватый цвет кишок, затем еще раз промыть и слегка посолить. Начинять колбасу можно используя специальную насадку к мясорубке или, как я, обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки. Одеть на нее кишку, край завязать ниткой.


Начинить кишки не очень плотно фаршем через воронку, связать небольшими колечками. Потыкать колбасу тонкой иголкой через 5-7см, для выхода воздуха во время варки и запекания.


Отварить колбасу в подсоленной воде 10-15мин, можно добавить лавровый листик.


Затем колбасу вынуть, дать стечь воде, смазать растительным маслом и выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25мин с одной стороны, затем перевернуть, смазать образовавшимся жиром и печь еще 25 мин с другой стороны. Хранить готовую колбасу можно в холодильнике, сложив в эмалированную (стеклянную, керамическую) емкость и залив смальцем.


Подавать колбасу, порезав кусочками. Приятного аппетита.


поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(139)

Теги рецепта

закускииз мясабабушкиныбабушкиныварить, тушитьвыпекать, запекатьукраинская кухнязакуски украинской кухни

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Украинская колбаса рецепт с фото пошагово

Украинская колбаса

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2h40M
  1. Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты. Приобретать либо жирную свинину (шею), либо свиную мякоть, но добавочно использовать свиное сало. Сало добавлять обязательно, иначе колбаса получится не сочной, а суховатой на вкус. Украинская колбаса славится чесночным ароматом, поэтому считается, что чем больше такого ингредиента будет в блюде, тем лучше.

  2. Шаг 2:

    Промыть свинину, срезать с мяса жилы и пленки. С сала срезать кожу и удалить, сало промыть, нарезать мясо и сало средними кусочками. Очистить чесночные зубчики от шелухи, промыть. Пропустить все через мясорубку, установив насадку с широкими отверстиями. Если хотите получить более однородный фарш, установите насадку с мелкими отверстиями. Лук добавляйте по желанию.

  3. Шаг 3:

    Всыпать в фарш соль, молотую паприку. Молотый черный и красный перцы добавить по вкусу, особенно если такое мясное блюдо будут кушать и дети! Тщательно вымешать фарш и поместить на холод примерно на 1-2 часа, а еще лучше — на ночь, чтобы он полностью пропитался чесночным ароматом.

  4. Шаг 4:

    Промыть засоленную и очищенную свиную кишку, натянуть ее на специальную насадку для создания колбасы, завязать оставшийся конец и проткнуть иглой, чтобы выходил воздух при набивке в нее фарша.

  6. Шаг 5:

    Набить кишку приготовленным фаршем, но очень неплотно, слегка придавливая заготовку, чтобы она стала плосковатой, как лента. Если туго набить заготовку, то она сразу же лопнет при обжаривании. При набивке можно делить кишку на отрезки, формируя кольца заготовок или же создавая сардельки. Оставить заготовки в тепле на 20-30 минут, чтобы фарш внутри них прогрелся, если колбасу планируется обжаривать.

  7. Шаг 6:

    Прогреть сковороду с растительным маслом, выложить в нее колечко заготовки украинской колбасы. Обжарить на среднем нагреве около 2-3 минут с одной стороны. В это время колбасу желательно протыкать небольшой иглой по всей поверхности, выпуская образовавшийся внутри нее пар и сок.

  8. Шаг 7:

    Перевернуть украинскую колбасу на другую сторону, снизить нагрев до минимального, накрыть сковороду крышкой и томить около 4-6 минут, чтобы блюдо пропарилось и изнутри. По желанию можно подлить немного воды.

  9. Шаг 8:

    Подать горячую колбасу вместе со свежей зеленью, зеленым луком, овощами. Не забыть про соусы: кетчуп, барбекю и т.д.

Украинская колбаса — сочное мясное блюдо, которое вы сразу же узнаете по чесночному вкусу, едва продегустировав его. Особенно вкусна такая домашняя колбаса, если ее обжарить на природе, например на мангале или на гриле.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски рецепты в домашних условиях

Вторые горячие блюда

Праздничный стол

Жареная свинина видео рецепты

Горячие закуски рецепты с фото пошагово

Домашняя колбаса в кишках рецепты в домашних условиях

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Закуски из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная — 333 ккал/100г
  • Свинина мясная — 357 ккал/100г
  • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
  • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
  • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
  • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
  • Окорок кабана — 113 ккал/100г
  • Свинина — 259 ккал/100г
  • Жир свиной — 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки — 895 ккал/100г
  • Сало — 797 ккал/100г
  • Шпик — 658 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Перец молотый красный — 318 ккал/100г
  • Паприка — 289 ккал/100г
  • Кишки свиные — 602 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Кишки, Сало, Паприка, Соль, Перец черный молотый, Перец красный молотый, Растительное масло, Чеснок

Украинская колбаса — Вкус ремесленника

Украинская кухня полна вкусных блюд, но особенно выделяется старая добрая украинская колбаса. Украинские писатели-классики, такие как Николай Гоголь, превозносили эту колбасу в своих рассказах и романах, и многие праздничные столы в Украине — например, во время празднования Рождества и Нового года — и по сей день украшены этой вкуснятиной.

Что в украинской колбасе?

Украинская колбаса – воплощение поговорки «просто – часто лучше». Он содержит свинину, соль, перец, лавровый лист и чеснок. Это все. Больше всего аромата дает чеснок — его здесь может быть много! — и свиной жир. Количество жира не больше, чем во многих других колбасах, всего около 20-25%. Разница заключается в способе приготовления этой колбасы — она ​​запекается в духовке. Много жира растает, добавляя тонну вкуса, например, когда вы готовите бекон. Вы не получите такого вкуса, когда готовите колбасу на медленном огне, например, колбасу, где вы изо всех сил стараетесь не дать жиру растаять.

Чеснок — еще один источник вкуса. В некоторых рецептах, которые я видел, вместо количества мяса в этом рецепте используется целая головка чеснока. Вы меня слышали, одна большая головка, а не одна гвоздика. Это много! Я изменил рецепт на основе отзывов, чтобы иметь умеренное количество. Вы всегда можете добавить больше в следующий раз, если хотите. Однако после приготовления большая часть резкости уйдет, останется только соблазнительный пикантный чесночный вкус. Если вы любите чеснок, вам понравится и эта колбаса.

Чеснок растолочь в ступке с солью, перцем и лавровым листом. Не изменяйте этому, отсюда неповторимый вкус украинской колбасы. Нельзя просто давить чеснок. Нет! Вы должны обработать его в ступке. Вы можете сначала нажать на нее, чтобы упростить задачу, но вы должны закончить в ступке.

В эту колбасу можно положить любое мясо, от очень постного до довольно жирного. Если вы используете нежирную свинину, например корейку, добавьте немного шпика или свиной грудинки. Если вы используете, например, свиную лопатку, нет необходимости добавлять больше жира. Свиная лопатка имеет около 25% жира, поэтому колбаса будет идеальной только из нее.

Как делают украинскую колбасу?

Процесс очень прост. Мясорубка не нужна, мясо и жир нарезаются на мелкие кусочки, которые затем набиваются в более крупные свиные или говяжьи оболочки диаметром около 38-40 мм. Можно ли использовать стандартные свиные кишки меньшего размера? Да, типичные 28-32-миллиметровые свиные кишки тоже подойдут. Но эту колбасу традиционно делают с более крупной оболочкой, потому что мясо нарезано кубиками, а не измельчено. Он просто выглядит лучше в больших оболочках, когда вы его разрезаете. Оболочки большего размера также легче набивать – помните, в старые времена колбасы набивали вручную.

Кусочки мяса достаточно малы, чтобы без проблем пройти через стандартную набивочную трубу размером от 3/4 до 1 дюйма. Для этой колбасы я использую ручной шприц LEM на 5 фунтов, который отлично работает. Лучше всего, если кто-то поможет вам повернуть ручку шприца, пока вы будете присматривать за набивкой сосисок. Я набиваю их умеренно плотно, затем прокалываю иглой, чтобы удалить воздушные карманы.

Партии этой колбасы весом 2,5 фунта достаточно, чтобы сделать одну спираль, которая поместится в стандартной 11-дюймовой чугунной сковороде. Я обжариваю эту колбасу на среднем огне на плите с обеих сторон, затем отправляю в Для завершения приготовления разогрейте духовку до 325 F. Колбаса готова, когда внутренняя температура достигает 160 F. Это даст вам очень сочную, ароматную и безумно вкусную колбасу.0003

Если вы хотите доварить колбасу на плите, вы тоже можете это сделать. После обжаривания убавьте огонь до минимума, добавьте немного жидкости или пива, чтобы образовался пар, накройте сковороду крышкой и готовьте около 15-20 минут. Вот как я готовлю свою свежую колбасу — посмотрите мой метод приготовления колбасок на сковороде, он работает очень хорошо.

С чем подают украинскую колбасу?

Ваше воображение не ограничено. Картофельное пюре, жареный картофель, жареный картофель… это более традиционные гарниры. Мне нравится подавать эту колбасу с рисом, лебедой, картофельным салатом, хлебом — со всем, с чем можно подавать барбекю. Эта колбаса очень хороша и в холодном виде. Охладите его в холодильнике, нарежьте и сделайте из него бутерброд. Это очень хорошо. Или разогрейте (фритюрница, гриль, сковорода или духовка) и наслаждайтесь своим любимым гарниром. Обжарьте несколько ломтиков и подавайте к завтраку с яичницей. Это лучше, чем сосиска Джимми Дина, если вы спросите меня.

Как хранить украинскую колбасу?

В этой колбасе нет розовой соли, поэтому у нее не очень большой срок хранения. Охладите его до 5 дней. Если вы хотите сохранить его дольше, охладите, упакуйте в вакуум и заморозьте.

В украинских селах раньше, а некоторые до сих пор эту колбасу запекают дольше, чтобы из нее вышло больше жидкости, затем раскладывают в банки и заливают топленым жиром. Жир затвердевает и предотвращает попадание бактерий, вызывающих порчу. Затем эти банки хранят в холодных помещениях. Я бы не рекомендовал этот метод из соображений безопасности, это просто интересный факт об этой колбасе.

Наслаждайтесь!

  • 2 фунта нежирной свинины см. примечания
  • 1/2 фунта шпика или грудинки
  • 3-4 зубчика чеснока см. примечания
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 1/2 лаврового листа
    • 2
  • 2 чайные ложки кошерной соли с горкой
для начинки
  • 6 футов говяжьей или свиной оболочки диаметром 38-40 мм

  • Нарезать мясо и жир на кусочки от 3/8″ до 1/2″ (около 1 см) частей.

  • В ступке или вручную разломать лавровый лист на мелкие кусочки.

  • Очистите чеснок и раздавите его в отдельной ступке. Вы можете использовать целые гвоздики, но будет легче, если вы сначала нажмете их.

  • Добавьте к чесноку соль, кусочки лаврового листа и молотый перец.

  • Разотрите пестиком, пока немного чеснока не превратится в жидкость, а масса не станет влажной и однородной.

  • Добавьте чеснок к мясу в большой миске.

  • Хорошо перемешайте, пока мясо не станет липким, около 5-8 минут.

  • Начинить приправленным мясом свиные или говяжьи оболочки диаметром 38-40 мм. Завяжите колбаску с обоих концов и сформируйте спираль. Также можно сделать несколько сосисок меньшего размера. Проколите поверхность иглой, чтобы удалить воздушные карманы.

  • Нагрейте две столовые ложки сливочного масла со столовой ложкой оливкового масла в двух чугунных или стальных кастрюлях.

  • Обжарьте каждую колбаску на среднем огне, пока она не подрумянится, около 3-4 минут.

  • Лопаткой и другой рукой переверните каждую колбаску и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты.

  • Переместите в духовку, предварительно нагретую до 325F, и выпекайте в течение 20-30 минут или до тех пор, пока колбаса не достигнет температуры не менее 160F внутри.

  • Достаньте из духовки, осторожно переложите на большую разделочную доску, дайте постоять 5 минут, нарежьте ломтиками или нарежьте на кусочки и подавайте с вашим любимым гарниром.

Вместо нежирной свинины можно использовать свиной окорок. В этом случае пропустите жир и используйте только свиной окорок с любым дополнительным жиром.

Вы также можете доварить колбасу на плите. После обжаривания убавьте огонь до минимума, добавьте немного жидкости или пива, чтобы образовался пар, накройте сковороду крышкой и готовьте около 15-20 минут. Подробнее об этом методе читайте в моей статье о приготовлении колбасок на сковороде, он работает очень хорошо.

В этом рецепте традиционно используется совсем немного чеснока, вплоть до целой головки. Жёсткость уйдёт во время приготовления, но останется много чесночного вкуса. Я изменил рецепт, чтобы использовать только около трети количества чеснока. Если вы не слишком любите чеснок, вы можете уменьшить количество чеснока до 2 зубчиков. Но если вам нравится много чеснока, используйте от половины до полной головки, кто знает, может вам понравится.

Калорийность: 360 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 25 г | Жир: 28 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 90 мг | Натрий: 791 мг | Калий: 488 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 7 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

 

Украинская колбаса ковбаса без оболочки Рецепт

По

Барбара Ролек.

Барбара Ролек.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 14.01.22

Виталий Халенов/Getty Images

На украинском языке ковбаса — это общее слово для любого типа «колбасы», так же как kiełbasa — это общее слово для «колбасы» на польском языке. Прелесть этого конкретного рецепта украинской свежей колбасы (не копченой) в том, что оболочка необязательна. При желании звенья можно сформировать вручную. Другие восточноевропейские колбасы, изготовленные вручную, включают сербские / хорватские чевапчичи и румынские мититеи.

Эта простая колбаса сделана из свинины и говядины и пеперовка , пряная водка. Мясную смесь можно приготовить за несколько дней, чтобы ароматы соединились и проявились перед закатыванием в цилиндры и приготовлением. Приготовление на гриле, жарка, запекание или варка дают хороший результат. Если у вас возникли проблемы с поиском пеперовки, ниже приведен ее рецепт. Перед использованием его необходимо выдержать в течение 48 часов, поэтому планируйте его соответствующим образом.

Для Пеперовки:

  • 3 целых кайенских перца

  • 2/3 стакана водки

Для сосисок:

  • 1 фунт свиной лопатки

  • 1/2 фунта говяжьего фарша

  • 4 унции жирной спинки

  • 2 больших взбитых яйца

  • 2 чайные ложки пеперовки

  • 1/2 чайной ложки молотого душистого перца

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 столовая ложка масла канолы

  • 1 двухслойный муслин

  • 6-дюймовый шпагат мясника

  • 7 1/2 стакана куриного бульона

  • Нарезанная свежая петрушка для украшения

Сделать Пеперивку

  1. Наколите кайенский перец со всех сторон тонкой шпажкой.

  2. Поместите перец в стерилизованную стеклянную банку и залейте водкой. Закрутите сверху и встряхните.

  3. Дайте перцовой водке настояться не менее 48 часов перед использованием, а затем охладите. Получается примерно 2/3 стакана.

Сделать сосиски

  1. Смешайте свиную лопатку, говяжий фарш, шпик, взбитые яйца, 2 чайные ложки перца, душистый перец и соль. Проверьте приправы, поджарив небольшое количество и попробовав. При необходимости отрегулируйте приправы.

  2. Из мясной смеси сформировать 6 колбасок. Добавьте 1 столовую ложку масла в большую сковороду на среднем огне. В горячем состоянии осторожно добавьте сосиски, готовя партиями, если необходимо, по 7–10 минут с каждой стороны. Колбаски также можно жарить или запекать.

  3. Для приготовления сосисок: Сформируйте из мясной смеси 2 (8-дюймовых) длинных колбаски, заверните их в двойной слой муслина и надежно свяжите мясной бечевкой.