Компот сливовый: Сливовый компот (пить сразу)

Содержание

Сливовый компот на зиму

Заготовка компотов на зиму — это один из самых приятных процессов, во всяком случае, мне это делать нравится. Ведь как представишь, что банку с ароматным, вкусным и натуральным компотом можно открыть зимой, насладиться кусочком лета, сразу наполняешься желанием творить и делать заготовки впрок. Так вот, сегодня хотелось бы рассказать о приготовлении сливового компота на зиму.

Сливовый компот

Для меня компот из слив — это один из самых вкусных, а сливы то какие сочные получаются, вряд ли у вас поднимется рука выкинуть их. Мне рецепт этого вкусного напитка достался от мамы, а ей соответственно от ее мамы, так что рецепт семейный и проверен годами. Он достаточно прост, главное иметь желание, ну и немного усилий и все получится!
Пропорции в рецепте даны на одну трехлитровую банку.

Для приготовления компота из слив на зиму без стерилизации понадобятся

Ингредиенты:

Сливы (синие или желтые) 250 – 300 грамм,

Вода 2,5 – 2,8 литра,
Сахарный песок 500 – 600 грамм.

Процесс приготовления:

Для начала отберите зрелые плоды. Если у вас слива слишком крупная, то рекомендую разрезать ее на две части и удалить косточку. Если слива мелкая, как у меня, то не обязательно разрезать ее, можно оставить ее и с косточкой, но такие компоты, где слива берется вместе с косточкой, рекомендуют хранить не более 1 года.

Итак, переберите и промойте сливки. Простерилизуйте банки для консервирования и обдайте крышки кипятком. В каждую банку разложите сливы.

Я беру не больше 300 грамм, этого достаточно, чтобы напиток был вкусным и красивым.

В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. В воде растворите сахарный песок и доведите сироп до кипения. Кипящим сиропом залейте банки со сливой и накройте крышками, оставьте в таком состоянии банки на 10 минут. За это время слива впитает в себя нужное количество жидкости, поэтому нужно будет долить в банки еще немного сиропа, чтобы они были полными.

Закатываем горячие банки с компотом ключом. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. А затем отправляем в прохладное место для дальнейшего хранения. Сливовый компот вкусен и сам по себе, но в сочетании с яблоками, грушами или абрикосами, он заиграет новыми вкусами и ароматами. Так что экспериментируйте, удачных вам заготовок и приятного вам аппетита!

За рецепт и фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится компот – ассорти из вишни и смородины:

Как сделать на зиму вишнево-смородиновый компот —>>

С уважением, Анюта.

Компот из слив, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для компота из слив плоды помойте. Наколите каждую сливу острой зубочисткой. Для компота выбирайте мясистые твердые сливы с толстой кожицей, чтобы в процессе варки она не трескалась/рвалась и сливы сохраняли форму. Не очень красиво, когда в компоте плавают кусочки мякоти треснувших слив.

Шаг 2

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов — над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «провариться» крышки, по 2-3 мин.

Шаг 3

Подготовленные сливы разложите по стерильным банкам. Банки должны быть такого объёма, чтобы слива свободна входила в горлышко. Многие считают, что самое вкусное в компоте из слив — это сами косточковые, а жидкость они пьют просто за компанию.

Шаг 4

Вскипятите воду и залейте сливы. Оставьте на 5 минут. Помните, что вкус компота во многом зависит от вкуса воды. Вода для компота из слив (и любого другого компота) должна быть вкусной и мягкой.

Шаг 5

Слейте воду из банки в кастрюлю. Для этого лучше всего используйте специальную пластиковую крышку с отверстиями и носиком для слива. Если её нет, просто прикройте горлышко банки крышкой, чуть сдвинув её. Только не забудьте, что крышка должна быть максимально чистой. если не хотите неприятностей, стерилизованной.

Шаг 6

Доведите воду до кипения на среднем огне. Кипение не должно быть сильным! Добавьте сахар при постоянном помешивании. Сахар должен полностью раствориться.

Шаг 7

Для последнего шага приготовления компота из слив получившейся кипящей сладкой водой залейте сливу в банках.

Шаг 8

Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Лучше всего укутайте банки с компотом из слив шерстяным или ватным одеялом. Снимите одеяло только, когда банки полностью остынут. Храните банки в прохладном месте. Приятного аппетита!

Полезный совет

Если этот рецепт компота из слив кажется вам слишком простым, вот рецепт старинного русского компота, который уже не напиток, а десерт. Синие крупные сливы надо разрезать пополам, вынуть косточку и снять кожицу. На самом слабом огне проварить их в совсем легком сиропе (1:4, в пользу воды). Сливу выложить на блюдо. Сироп ещё уваривать до начальной липкости и облить сливы. Подавать с мороженым.

Кстати

Сироп – основа любого компота – это вода и сахар. От сахара много чего зависит. Можно выбрать белый или коричневый – вкус каждый раз будет немного другим. Для ароматизации можно взять цельные специи и крупно раздробить их перед закладкой. Если есть задача сохранить текстуру нежных фруктов, можно вначале отварить пряности в сиропе и дать ему настояться, затем процедить и варить с добавлением фруктов совсем недолго. Специи и приправы можно класть в компот из слив по вкусу. Цельные корица, гвоздика, зеленые и черные коробочки кардамона, звездочки бадьяна, душистый перец, цедра и сок цитрусовых, свежий имбирь – большой простор для фантазий.

Сливовый компот — Пошаговый рецепт с фото

Любите сливы? Значит, сливовый компот тоже придется вам по вкусу! Кстати, летом следует приучать себя к полезным напиткам (узварам, компотам, морсам и т.д.), искать разумную альтернативу чаю и кофе. Для приготовления компота не требуется много продуктов, поэтому его можно варить хоть каждый день из разных ягод или фруктов, которые окажутся под рукой. Не удивляйтесь простоте рецепта сливового компота, да, его можно уместить в 2-х предложениях, но он действительно простой, а его вкус замечательный.

Ингредиенты для приготовления сливового компота:

синие спелые сливы «венгерка» – 300 г
чистая вода – 2-2,5 л
сахар – 3 ст. л.

Примечание: количество продуктов рассчитано на один 2-литровый графин напитка.

Рецепт приготовления сливового компота:

Для компотов подходят разные сорта слив, но, пожалуй, именно «венгерка» дает самый замечательный цвет, а также насыщенный вкус и очень приятный стойкий сливовый аромат. Для начала следует вымыть сливы, вытереть.

Затем удалить косточки, мякоть каждой сливы разрезать на несколько долек. Если ленитесь делать эту процедуру, можете приготовить сливовый компот с косточками.

Залить сливовые дольки кипятком и поставить на средний огонь.

Сахар можно добавлять сразу, так как вода горячая, он быстро растворится в ней. Если вам не мешает вкус пряностей в напитках, смело можете добавить несколько гвоздичек или щепотку корицы, либо веточку мяты.

Через 10 минут кипения сливы всплывут, немного увеличатся в размере. Теперь следует сбавить огонь, выставить минимальный и оставить сливовый компот на огне еще на 10 минут.

Готовый компот охладить, добавить по желанию лед (но порционно, в стаканы или в графин, а не в кастрюлю).

Сливовый компот готов! Кстати, «венгерка» хорошо сочетается с яблоками, поэтому смело можно добавлять в кастрюлю не только мякоть слив, но и дольки яблок (желательно зимних, они более плотные, не развариваются). Вкус напитка получится немного другим, но тоже очень и очень хорошим.

Приятного аппетита!

Тэги:

Сливовый компот. Польза и вред сливового компота

Свойства сливового компота

Сколько стоит сливовый компот ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

Думаем, не многие задумываются о полезных свойствах сливы, когда наслаждаются вкусными и сочными плодами растения, относящегося к семейству Розовые. Такое растение как слива или Prúnus считается характерным для наших широт. Исследователи уверяют, что сливы распространены во многих уголках земного шара с умеренным климатом.

Наряду с вишней, а также черешней, яблонями и грушами сливовые деревья входят в список самых часто встречаемых растений в отечественных садах. Плоды слив широко используют в кулинарии и с давних пор употребляют в пищу как в свежем, так и переработанному виде. В настоящее время науке известно достаточно широкое видовое разнообразие сливового растения.

В промышленных масштабах культивируют различные виды слив, которые отличаются как своим внешним видом, так и характерными особенностями плодов растения. Например, можно встретить различные по форме и цвету сливы, которые также будут разниться вкусом и даже ароматом. Однако, стоит отметить, одну характерную для всех видов сливы черту — это витаминно-минеральный состав подов растений.

В химическом составе слив содержится огромное количество всевозможных витаминов, а также безусловно полезных для человеческого организма минеральных соединений. В составе сливовых плодов содержатся такие соединения как натрий, кальций, марганец, фосфор, цинк, а также витамины группы А, В, С, и РР. Ко всему прочему состав слив обогащен органическими кислотами, а также пищевыми волокнами.

Польза сливового компота

Регулярное употребление в пищу слив помогает в лечении и профилактике ряда заболеваний, связанных с пищеварительной системой. Помимо того, содержащиеся в составе слив соединения помогают снижению уровня вредного холестерина в крови человека. Из слив изготавливают компоты, джемы и варенье, а также плоды растения сушат и используют чернослив как сухофрукт.

Сливовый компот так же как и свежие плоды растения может похвастаться своим уникальным витаминно-минеральынм составом, а кроме того рядом полезных свойств, присущих только данному виду напитка. Польза сливового компота обусловлена химическим составом напитка. Медики советуют употреблять сливовый компот при гипертонии, а также недугах, связанных с почками.

Пользу сливовый компот приносит как действенное мочегонное, а также слабительное действие. Содержащиеся в составе сливового компота соли калия оказывают благотворное воздействие на нервную систему человеческого организма. Также сливовый компот поможет в профилактике ревматизма и при подагре. Сливовый компот помогает наладить обмен веществ, а также улучшить пищеварение.

Вред сливового компота

Правда, помимо неоценимо пользы есть и вред сливового компота для человека. В первую очередь, сливовый компот не стоит употреблять людям ,которые страдают ожирением или же сахарным диабетом. Кроме того, вред сливовый компот может нанести в случае, если для приготовления напитка были использованы недозревшие плоды. Компот из неспелых слив может вызвать несварение желудка.

Калорийность сливового компота 96 кКал

Энергетическая ценность сливового компота (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.5 г. (~2 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 23.9 г. (~96 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|0%|100%

Рецепты с сливовым компотом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 банке 1000 граммов

Аналоги и похожие продукты

Сливовый компот. Часть 1. — Лесная сказка — LiveJournal

Сегодня хочу поговорить о фруктовых компотах, в частности о сливовом.
Тему сделаю в двух частях.
В первой расскажу про заготовку фруктовых компотов, используя советскую литерую по консервированию,
во второй будет показан собственный опыт закатки сливового компота.
В заголовок вставлю фото из Книги о вкусной и здоровой пище 1952 года.
В некоторых источниках пишут, что эти фото из Книги 1954 года.
Но я не вижу причины искать в какой из них были размещены фотографии.

Тему отправлю Каталин paprika_andlife для её ФМ «Неделя сливового пирога 2»
и в мой ФМ «Музей СССР.» так как я использовала книги из советского времени.

В моем детстве фруктовые компоты из магазина были всегда, потому что в наших забайкальских краях фрукты привозили лишь
по сезону, т.е. поздним летом и частично осенью.
Груши, абрикосы, персики были довольно нечасто, набирали их сразу много, чтобы поесть вдоволь,а вот виноград разных сортов, сливы — венгерки и яблоки были всю осень.
Поэтому мама делала компоты из винограда и слив, сколько могла заготовить исходя из количества тары, а когда зимой заканчивались свои компоты, открывались компоты из магазина.
А изготоваливались они на предприятиях в огромном количестве, отличались многоообразием и отменным вкусом и нам были доступны в любом количестве.
Обычно компоты эти были в 700-800 граммовых банках, и нам с братиком бывало и одной баночки не хватало на растерзание, настолько было вкусно.))
Сразу скажу, что с другими видами слив- красными, желтыми, с алычой, я познакомилась уже здесь в Эстонии.
Алыча у нас растет и мне очень нравится из неё варенье.
Именно из неё местные хозяйки варят соус ткемали.

Вот такие коробки замороженных слив я тоже помню.

Может быть рисунок был несколько другим, но эти замороженные сливы и нам привозили зимой в «сезон» мороженого.))
Когда у нас уже стояли морозы, нас снабжали московским и ленинградским мороженым разных сортов.
Мама все их покупала ящиками и вот еще и этим наши зимы были и хороши помимо мандаринов, апельсинов, катка, снега,
Нового года и моего ДР.))
Мама варила из замороженных слив компоты и варенье, если что-то до них доживало,
потому что мы с братом наперегонки ели эти сливы оттаявшими.))
Зимой отчаянно хотелось свеженького, а наши зимы были очень длинными. Впрочем такими они и остались.))

Я компоты сама никогда на зиму не закрывала. Но видела, как это делает мама.
Мама очень далеко, компоты уже не закатывает и вообще она стала очень старенькой.
Но у меня где-то есть рецепт виноградного компота от неё.
А пока я приготовлю сливовый компот по старой проверенной книге
«Домашние разносолы» составитель Сливинская Н.А.1988 года.
Я по ней варила свои варенья и все у меня получалось и отлично хранилось.

А начну я с общей информации приготовления компотов в домашних условиях.
Я выделила жирным шрифтом важные моменты, на которые следует обратить внимание.
О востребованности этой информации могу сказать то, что и до сих пор делают такие заготовки как варенье,
джемы, желе и компоты не только в поселках и деревнях где имеется собственное хозяйство, но и в городах.
Магазинные продукты в этом плане сейчас не такие уже качественные
и чаще всего тот же джем неоправданно дорогой, а кроме того напичкан стабилизаторами.
В наших джемах отчетливо чувствуется крахмал.
Поэтому я два-три раза купила что-то на пробу и больше на эти банки не обращаю внимания.
А есть ли в продаже компоты, о которых я вспоминаю, даже не знаю.
Посмотреть забываю, значит, не так они мне и нужны.
Ну..приступим.

КОМПОТЫ

Под компотами понимают целые или нарезанные на дольки фрукты, ягоды, а также некоторые овощи (тыква, томаты), залитые сахарным или фруктовым сиропом. При заготовке впрок их обычно консервируют стерилизацией.
Фрукты, переработанные на компоты, легко усваиваются, а добавленный сахар повышает их калорийность.
Поэтому компоты особенно ценны для больных (которым сахар не вреден), выздоравливающих и детей.
Компоты лучшего качества получаются из свежих, только что собранных или сохранявшихся не более 2 часов плодов и ягод.
В таком случае питательные вещества не претерпевают изменений.
Качество компотов зависит и от зрелости плодов. При созревании в них повышается содержание сахаров, а кислот — понижается. Соотношение этих двух компонентов значительно обуславливает вкусовые качества плодов и их годность
для приготовления компотов.
В переспелых плодах много сахара и мало кислот, поэтому они обладают неприятным вкусом и мягкой консистенцией. При стерилизации такие плоды развариваются.
Недостаточно зрелые плоды содержат большое количество кислот, имеют терпкий вкус и не годятся для приготовления компотов.
Лучшие компоты делают из груш, персиков, абрикосов, вишен, слив и некоторых ягод, хотя практически пригодны все виды культурных и дикорастущих плодов: это зависит от вкуса. Яблоки, особенно зимних сортов, выгоднее хранить и употреблять в свежем виде, а остальные сорта использовать для приготовления соков.

Подготовка плодов.

Для компотов выбирают здоровые, одинакового размера, формы и цвета, неповрежденные плоды с выраженными вкусовыми
и ароматическими свойствами, но в меру твердой мякотью.
Плоды и ягоды сортируют по качеству, степени зрелости, цвету и размерам.
В одну и ту же тару не укладывают перезрелые и недозрелые плоды, так как после стерилизации одни развариваются, а другие остаются твердыми, и компоты имеют непривлекательный внешний вид
и плохие вкусовые качества.
Прежде чем приступить к консервированию, плоды тщательно мою т холодной водой.
Моют такое количество фруктов, которое можно переработать в тот же день. Мытые фрукты очень подвержены порче, потому что оставшаяся в них вода — хорошая среда для размножения микроорганизмов. Кроме того, мытье разрушает защитный восковой слой, предохраняющий фрукты от проникновения микроорганизмов внутрь плода.
Затем в зависимости от вида фруктов удаляют черешки, косточки или сердцевину, очищают плоды от кожицы, снимают пушок с айвы и персиков.
Плодоножки вишен и черешен удаляют вручную, стараясь не вырвать с ними мякоть, чтобы предотвратить вытекание сока.
Косточки персиков, абрикосов и слив, а также сердцевину яблок, груш и айвы удаляют ножом из нержавеющей стали.
После очистки крупные плоды нарезают на гладкие, одинаковой формы и величины кусочки, некоторые — разрезают пополам.

Нарезанные плоды тотчас же укладывают в банки и заливают сиропом. Если они не могут быть сразу переработаны, их выдерживают в 2-процентном растворе поваренной соли или в 1-процентном растворе лимонной Кислоты. Этим предотвращают побурение фруктов под действием окислительных ферментов.

В некоторых случаях фрукты перед стерилизацией бланшируют. Плоды, прежде всего яблоки, груши, айва, станут мягкими, легче пропитаются сиропом, плотнее укладываются в таре, при стерилизации не сморщиваются и не всплывают в сиропе.
У компота из плодов с выраженным восковым налетом бланширование предотвращает появление воска на поверхности сиропа. Кроме того, бланширование уничтожает ферменты, отрицательно влияющие на качество плодов во время стерилизации, хотя и ведет к значительному выщелачиванию растворимых веществ из плодов.
В горячую воду фрукты погружают в дуршлаге.

Чтобы мгновенно не снизилась температура воды, уменьшив тем самым эффект бланширования, объем воды должен в 3 раза превышать объем погружаемых плодов.
Бланшированные фрукты сразу охлаждают погрузив их в холодную воду.
Для бланшировки можно использовать и легкий сироп. Он оказывает благоприятное действие на качество фруктов, ограничивает выщелачивание растворимых веществ. Обработанные плоды охлаждают не в воде, а на воздухе.
В тару, укладывают как можно больше сырья, тогда плоды после стерилизации не всплывают и не скапливаются в верхней части банки. Наполняя банки черешнями, вишнями, сливами, виноградом, их неоднократно встряхивают. Абрикосы, персики, яблоки, груши, айву уплотняют деревянной лопаткой, обратной стороной ложки или вилки.

У верхнего края горла банки оставляют 2 сантиметра, чтобы плоды были полностью покрыты сиропом и не потемнели, приобретая неприятный темно-коричневый цвет.

Приготовление сиропа.

Сироп вытесняет воздух, регулирует вкус фруктов и способствует их полному прогреванию при стерилизации.
Готовят сироп заранее в посуде из нержавеющей стали или неповрежденной эмалированной.
Взвешенный сахар и отмеренное количество воды доводят до кипения при помешивании.
Пену удаляют ложкой. В зависимости от вкуса и содержания во фруктах кислоты
в сироп иногда добавляют немного лимонной кислоты.

Крепость сиропа зависит от количества плодов в банке. Чем больше в банке плодов, тем крепче должен быть сироп,
и наоборот.
Количество необходимого сахара определить очень просто, залив наполненную фруктами банку водой и измерив ее потом.
Те, кто любят сладкие компоты, применяют сиропы крепостью 60 процентов.
Это означает, что в 100 граммах сиропа содержит 60 граммов сахара и 40 граммов воды.
Для приготовления такого раствора на литр воды берут 1,5 килограмма сахара.
Сироп такой крепости используют для консервирования кислых плодов, например вишен.
При приготовлении компота из винограда, черешен, персиков достаточно 400 граммов сахара
на литр воды.

Сироп можно приготовить частично или целиком из фруктового сока. Так, вишневый сок используют при консервировании черешни( для улучшения цвета и вкуса компота, а яблочный — при приготовлении компотов из тыквы, ягод бузины или кизила.
Вместо сахара для приготовления сиропа можно взять мед, при этом надо помнить, что мед менее сладок и его требуется
на четверть больше чем сахара.

Стерилизация компотов.

Стерилизация уничтожает микроорганизмы, их споры и ферменты, вызывающие побурение фруктов. Чтобы она была успешной, обходимо воздействие определенной температуры в течение определенного времени на все содержимое тары. Компоты стерилизуют при более низких температурах, чем мясо и овощи, потому что уже сама их кислая среда снижает стойкость микроорганизмов к теплу. На режим стерилизации влияют скорость нагрева, уровень температуры к началу стерилизации, величина тары и способ ее наполнения (чем больше доля фруктов и меньше сиропа, медленнее проникает тепло).
С ростом температуры сокращается продолжительность стерилизации.
Обычно для уничтожения микроорганизмов в более кислых компотах или при консервировании мягких плодов (ягоды или бланшированные фрукты) достаточно, чтобы температура 80 °С продолжалась в середине тары 5 минут.
Мы не измеряем температуру плодов и сиропа внутри банки, следим только, чтобы температура водяной бани была выше
или продолжительность прогревания больше, потому что в банке с ее содержимым тепло распространяется медленнее.
Правильно проведенная стерилизация гарантирует надежное сохранение продукта, поэтому не стоит добавлять химические вещества, например, салициловую кислоту и другие, поскольку они влияют на вкус фруктов.
Стерилизация проводится обычно на водяной бане: наполненная тара нагревается водой. Иногда тара нагревается паром (выпаривание воды на дне закрытой посуды) или горячим воздухом (в духовке). При стерилизации без тары фрукты нагревают
в сиропе, быстро раскладывают и укупоривают тару. Банки, крышки и резиновые прокладки (при их наличии) стерилизуют
в кипятке и оставляют в горячей воде до закладки фруктов. После укупорки банки переворачивают вверх дном, чтобы простерилизовать воздух и сводное пространство возле крышки. Для продления действия высокой температуры банки укутывают.

В заключении скажу, что пишется долго, делается быстро.
Не игнорируя простые правила консервирования заготовки сделать легко.
А залог успеха как раз эти нехитрые правила и есть.
Я сначала хотела сделать компот из венгерок, у нас они просто синие сливы в продаже.
Но сливы немного перележали и я рискую получить кашу.
Поэтому для компота у меня приготовлены сливы большие и темные круглой формы.
Они крепкие, плотные и с хорошим вкусом.
Если бы я не стала читать технологию приготовления компотов в упомянутой книге, то уже бы все было закатано.))
И уж получилось бы что получилось.. т.е.каша.))

В конце хочу добавить два определения приему «бланширование».
Признаться, не пользуясь этим на своей кухне, я и определение его подзабыла.

Первое.

Бланширование, также бланшировка — кратковременная обработка продукта кипятком
или паром. Бланшируют для того, чтобы: сделать белыми кости и мясо; сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов; снять кожицу у помидоров; обжарить ломтики картофеля; удалить горечь, специфический запах продукта; улучшить
вкусовые качества; Википедия

Второе

из книги «Консервирование, соление и маринование плодов и овощей.» 1933 года.
автор Кембелл. Перевод с английского .
Допущено КК Снабом СССР как учебное пособие для втузов и техникумов.
Снабтехиздат. Москва — Ленинград.

В книге весьма интересное предисловие.
Но я на нем подробно останавливаться не буду, только скажу, что применяются в ней американские меры весов,
такие как галлоны, фунты, унции и пинты, книга рассматривается как учебное пособие, а как вспомогательная информация поскольку в настощим проблема в том, что литература по этим вопросам крайне бедна как в СССР, так и в ряде капиталистических стран, работающих в этой области. (цитата из книги.)

Бланшировка.

При консервировании некоторых фруктов и овощей часто бывает необходимым до раскладывания в банки подвергнуть
их бланшировке или легкой варке в воде или на пару.
В зависимости от сырья требуется более быстрая или более длительная бланшировка.
Бланшировка производится для того, чтобы удалить неприятный запах или вкус,
размягчить ткань, придать объем, соответствующий вареному продукту, облегчить раскладывание продуктов в банки
и достичь лучшего наполнения банок. Часто продукты подвергаются слишком сильной бланшировке, вследствие чего
из них удаляются ценные составные части и ухудшается вкус.
Если вода плохого качества, продукт загрязняется и бланшировка может принести
больше вреда, чем пользы. Бланшировку лучше производить паром, чем водой.

Чувствуете, что информация дана более качественнее?
А ведь это всего навсего 1933 год издания.
Есть там и совет накалывать фруктовые плоды медной проволокой (железная не годится)
во избежание того, чтобы не полопалась шкурка и плоды сохранили свой товарный вид.
Совет находится в рецепте варки варенья из ренклодов, а сам рецепт уложился в два предложения. Накалывание плодов, пропорции, варка до 104 гр.Стерилизация и закатка.

Что самое интересное, я свое варенье варила с именно такими пропорциями сахара и слив.
Если бы я знала, что достаточно было бы медленно довести его до Т. 104 гр. и затем закатать, я бы
со своим сливовым вареньем не носилась как клушка с яйцом.))
У меня варенье по рецепту из Домашних разносолов и в три этапа с концовкой «варить до готовности.»,
которая меня частенько раздражает.
«Варенье считается готовым, когда капля сиропа на блюдце не растекается и сохраняет форму горошины.»
Хорошо, если это покажут более опытные хозяйки. А если нет?
Вообще в этой книге хорошие пояснения.
Например, чем хорошо варенье именно медленно доводить до нужной температуры и т.д.
Т.е. едва возник вопрос, далее есть ответ.
Книга для производства, но в ней и для домашнего консервирования достаточного хорошего.

На этом я закончу свою первую часть.))

Сливовый компот — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

23.9

Сливовый компот — напиток, который готовится из крепких слив, путем консервирования. Для компота годятся как крупные, так и мелкие сливы разных сортов.

Калорийность сливового компота

Калорийность сливового компота составляет 96 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сливового компота

В сливе содержится много полезных витаминов В, С, А, К, Р и комплекс микроэлементов.

Полезные свойства сливового компота

Сливовый компот — это не только вкусный напиток, но и отличное лекарство, к примеру, для больных атеросклерозом, и гипертонией. Кроме того, сливовый компот просто избавит тело от излишков холестерина, а еще, благодаря высокому содержанию калия, сливовый компот выводит воду и поваренную соль из человеческого организма, так что в случае болезней почек и желчного пузыря он тоже будет очень полезен.

Противопоказания и вред сливового компота

Сливовый компот не рекомендовано употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, индивидуальной непереносимости.

Если для приготовления компота используются недозревшие и подпорченные плоды это может стать причиной несварения желудка.

Сливовый компот в кулинарии

Для приготовления сливового компота потребуется:

Плоды очистить от плодоножек, отобрать мятые, поврежденные и перезрелые, тщательно вымыть. Крупные сливы разрезать пополам по бороздке и удалить косточку (калоризатор). Затем сливы плотно уложить в банку (половинки срезами вниз, чтобы поместилось побольше). Уложенные плоды залить горячим 90-95 градусным сиропом (на 1 л воды 300-500 г сахара) и стерилизовать.

Компот из сливы, рецепты на зиму

Слива, не зависимо от сорта и цвета, богатая ягода (фрукт). В ее составе, кроме витаминов, много полезных веществ, которые, что очень важно, не разрушаются при термообработке. Это рутин, защищающий капилляры; пектин, очищающий организм и помогающий выработке гормона «хорошего настроения» – эндорфина; калий, отвечающий за солевой баланс. Благодаря этим свойствам и плотной мякоти слива идеальна для зимних заготовок. Компот из слив, рецепты приготовления которого мы предлагаем, стоит в этом ряду в числе первых.

Особенности компотов из слив

При выборе правильного количества сахара и режима термообработки ягоды сохраняют природный вкус и структуру, а сироп получается прозрачный, насыщенный, с запахом лета и солнца. Количество сахара зависит от солнечных дней в году и сладости плодов, а также их сорта. Меньше всего сахара просит венгерка и ренклод (из них и делают большинство заготовок), больше всего – алыча и терновник. Однако по сравнению с прошлым веком количество сахара в рецептах компота из слив уменьшилось, в некоторых случаях в 2 раза, сейчас никто не кладет 2 полных стакана на литровую банку.
Компот из крупных плодов без косточек можно хранить 2–3 года, особенно в прохладе под крышками с защитным покрытием. Для консервов с косточками допустимый срок – год и меньше, потом косточки начнут открываться и выделять вредные вещества.

Самый простой и щадящий рецепт сливового компота

Ягоды любого сорта вымыть, надрезать по бороздке, но не разрезать полностью, извлечь косточку. Очищенные плоды положить в стерильные литровые банки, почти по плечики. В каждую насыпать приблизительно по 4–5 ст. л. сахара и налить крутой кипяток из чайника. Банки простерилизовать в кипящей бане 15 мин, закрутить, перевернуть, полезно закрыть теплым до остывания. Вместе со сливами в компот можно положить ломтики яблок или груш. По этому рецепту компота из сливы на зиму получаются наиболее сохранные ягоды с естественным вкусом и текстурой. Помимо прямого назначения их кладут в пироги, во фруктовые салаты и другие десерты. Если сироп покажется избыточно сладким, его надо развести газированной минеральной водой, это придаст дополнительный шарм напитку.

► ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ СЛИВЫ ► КОМПОТ ИЗ ВИШНИ

Традиционные компоты из слив на зиму

Обычный компот из сливы на зиму. Спелые ягоды без дефектов вымыть, извлечь косточки или наколоть (это определяется размером и спелостью), положить в банки, потрясти, чтобы ягоды легли плотно. Сварить сироп, 250–300 г сахара/литр воды, снять пену и сразу вылить в банки. Стерилизовать 5–10 мин, закрутить, перевернуть, укутать.

Компот из очищенной сливы на зиму. Только из очень крепких крупных слив вынуть косточки, опустить в кипяток. Через несколько минут, когда шкурка начнет слезать, слить, облить водой со льдом, очистить от кожицы, складывая в подкисленную для защиты от потемнения воду. Ягоды пересыпать в банки и заполнить их заранее сваренным сиропом (1,5 л воды и 0,5 кг сахара). Небольшие банки с холодным сиропом нагревать вместе с баней и стерилизовать при интенсивном кипении 5–8 мин. Банки с горячим сиропом сразу поставить в медленно кипящую баню и греть 3–5 мин.

Компот с 3-хкратным прогревом без стерилизации. Насыпать в банки ягоды без косточек или наколотые, аккуратно налить кипящий сироп, 200–300 г сахара на литр воды. Через 3 мин слить, вскипятить и вновь вылить в банки, повторить еще раз и закрутить. Количество сиропа в первый раз надо приготовить с избытком, ведь часть испариться при кипении и может немного расплескаться.

►СЛИВА ДОМАШНЯЯ, ВЫРАЩИВАНИЕ ► СЛИВА ДОМАШНЯЯ, СОРТА

Компот из сливы на зиму без сахара, рецепт для диетического питания. Мытые ягоды без косточек пробланшировать 5 мин, охладить, положить в банки. Воду от прогрева вскипятить, кипятком залить ягоды, стерилизовать 20 мин для литровых банок. Воду для заливки можно смешать пополам или полностью заменить ягодным соком, лучше всего красной смородины, которая «работает» натуральным консервантом.

Компоты с ягодами разных сортов

Компот из алычи 1. Мытые ягоды наколоть, распределить по банкам, залить кипятком, выдержать 20 мин. Горячую воду слить в кастрюлю, лучше эмалированную, добавить еще стакан кипятка и сахар, 300 г на 1 кг ягод. Кипятить 5 мин и сразу разлить по банкам. Закатать, перевернуть, закутать.

Компот из алычи 2. Наколотые ягоды насыпать в банки чуть ниже плечиков, залить остывшим сахарным сиропом (1 литр воды/400 г сахара), поставить в холодную баню, нагреть ее до 85 0С и пастеризовать литровые банки 15 мин, закрутить. Для ускорения процесса стерилизовать при кипении бани 5 мин.

Компот из мирабели. Ягоды сложить в банки, залить холодным сиропом, сваренным из 500 г сахара и 1 л воды. Нагреть вместе с баней, пастеризовать 20–25 мин или стерилизовать – 10 мин.

Компот из терна. Ягоды наколоть, высыпать в дуршлаг, в нем опустить в интенсивно кипящую воду на 5 мин, вынуть, сразу пролить холодной водой, рассыпать по банкам. Из воды от бланшировки быстро сделать сироп, 400–500 г сахара/литр воды, горячий вылить в банки, стерилизовать 5 мин, пастеризовать – 15 мин.

Компот из слив на зиму, рецепты с ароматными добавками

Ароматные компоты из сливы на зиму, в рецептах которых есть пряности и продукты, способствующие брожению, требуют особенного хранения, обязательно в прохладном месте, и лучше не очень долго. Их делают в небольших банках и немного. Для этих рецептов компота из сливы на зиму берут 3 кг плотных и спелых, но не переспелых и не мятых ягод.

Компот из сливы с виноградным вином. Половинки спелых, но крепких слив максимально плотно срезом вниз уложить в банки. Смешать по ¾ литра воды и красного вина, растворить в смеси 0,75 кг сахара, положить палочку корицы, целый стручок ванили и несколько гвоздичек, вскипятить. Горячим сиропом залить сливу, стерилизовать 5 мин или пастеризовать при 80 0С 20–25 мин, закрутить, перевернуть.

Медовый компот из слив. Из плодов убрать косточки и ножки, положить в таз для варенья. В кастрюле смешать 1,5 л воды и 1 кг меда, сразу вскипятить, вылить в таз, оставить на 24 часа. Спустя сутки сироп слить, повторно прокипятить. Сливы разложить по банкам, залить кипящим сиропом, закатать. Для надежного хранения можно предварительно простерилизовать.

Сливовый компот на зиму с уксусом. Подготовленную сливу положить в эмалированную кастрюлю. 400 мл уксуса 9 % развести таким же объемом воды, вскипятить и залить им ягоды, закрыть, отставить и дождаться полного остывания. Слить остывший уксус в другую кастрюлю, долить литр воды и 1 кг сахара, вскипятить, отрегулировать средний нагрев. Порциями в кипящий сироп опускать сливы на несколько минут. Как только они начнут лопаться, шумовкой переложить в банки. Когда все сливы будут уложены, сироп вскипятить и разлить по банкам. Простерилизовать и укупорить.

►КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ► ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ, РЕЦЕПТЫ

Компот из сливы, рецепт с ромом. Сливы разобрать, плодоножки оставить на 1/3, ягоды вымыть и обсушить. В 2 л воды насыпать 4 стакана сахара, вскипятить, опустить сливы, можно поочередно, проварить несколько минут и шумовкой распределить по банкам. Пустой сироп вскипятить, проварить минуту и разлить, в каждую банку плеснуть 1–2 ложки рома, сразу закрутить, перевернуть, завернуть в одеяло.

Хотя вкусовое содержание зимних заготовок достаточно похоже, выбор конкретного компота из слив на зиму и рецепта для него обуславливается наличием свободного времени, семейными традициями и кулинарными навыками. Но в каждой банке компота из слив будет своя «изюминка».

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru Вернуться в раздел

< Предыдущая		Следующая >

Рецепт варенья из компота из свежей красной сливы

Опубликовано: 9 октября 2020 г. Последнее изменение: 9 октября 2020 г.

Компот из свежей красной сливы — это красиво окрашенное и вкусное варенье, которое легко приготовить. Он кисло-сладкий и великолепен на деревенских цельнозерновых тостах. Его одинаково вкусно смешивать с йогуртом или подавать с крекерами и сыром. Список ингредиентов короткий — спелые красные сливы, мед, свежий лимон, ваниль и немного соли. Зеленые стручки кардамона, которые могут быть потрескавшимися, придают неповторимый оттенок персидскому джему.

Сливы питательны, поэтому домашнее варенье из высокого коричневого мешка свежих слив также полезно для здоровья… особенно по нашему рецепту. Кожуру слив сохраняем в целости и просто измельчаем и удаляем косточки.

Польза для здоровья:

Без добавления сахара! Этот рецепт сделан без добавления белого или рафинированного сахара. У него восхитительный вкус, приготовленный всего из 3 ложек меда.
Фруктовая клетчатка / помогает пищеварению. Если вашу систему нужно подтолкнуть, съешьте несколько слив — подумайте о черносливе.Сливы — это просто свежий чернослив!
Сливы содержат относительно низкую калорийность для фруктов. В свежей сливе всего около 30 калорий, а в небольшом яблоке — около 70 калорий.

ингредиенты: свежие красные сливы, мед, ваниль, лимон и щепотка соли — необязательные ингредиенты включают целые стручки зеленого кардамона, треснувшие и фисташковые орехи для украшения.

Живя в Калифорнии, мы круглый год получаем хорошие урожаи. Даже здесь фрукты очень сладкие летом.К июню красные сливы становятся сочными и суперсладкими. Для этого рецепта мы используем особо спелые красные сливы. Держитесь подальше от жестких кислых слив, чтобы приготовить этот компот. Чтобы ускорить процесс созревания, оставьте чернослив на прилавке или на солнце. Еще более быстрый способ — поместить их в бумажный пакет и сложить верхнюю часть пакета. Только не забывай о них … они быстро созревают в мешочке.

В сегодняшнем рецепте используется от 8 до 10 свежих слив — чем глубже оттенок сливовой мякоти, тем темнее будет пурпурный джем.По правде говоря, все сорта сливы в этом варенье потрясающие. По нашему рецепту получается чуть больше 2 чашек сочного компота из фруктов:

Мой муж Боб любит перекусить кислыми зелеными недозрелыми сливами. Он точно знает, где находятся сливовые деревья в нашем районе, и крадется парой, чтобы перекусить, когда мы проезжаем наши собачьи прогулки. Хотя в этом рецепте мы придерживаемся сладких спелых красных слив, в отличие от сырых кислых слив, которые Боб любит перекусить, это джем сладкое и терпкое в конечном итоге.

Plum Factoid: Знаете ли вы, что сливы относятся к категории косточковых? Мы не слышали этого слова, пока не познакомились с семьей на местном фермерском рынке, где выращивают много восхитительных сортов косточковых фруктов. Как вы уже догадались — фрукт попадает в категорию косточковых, если у него есть большая косточка в центре. Семя находится внутри камня. Примерами являются, конечно, сливы, нектарины, персики, абрикосы и вишня и многие другие. Ням, я люблю их всех.

Как добавить сливовый компот в блюда и закуски:

как дополнение к прекрасному средиземноморскому блюду меззе
на сытных цельнозерновых тостах с оливковым маслом или сливочным маслом.На вкус это как полезное лакомство.
в греческом йогурте для яркого аромата
налил ванильное мороженое, ням!

Здесь я использовал разные сорта слив — я смешал вместе 2 или 3 сорта, чтобы получился отличный купаж

Вот такое вкусное варенье.

Совет к рецепту: для получения интересного персидского вкуса и вкуса попробуйте приготовить его со столовой ложкой цельных стручков кардамона. Чтобы раскрыть аромат кардамона, осторожно взломайте их задней частью большой ложки, как металлической столовой ложкой.Результат экзотический и неповторимый!

Один из любимых способов полакомиться этим джемом дома — это добавить его на необычную сырную тарелку, например, на нашу средиземноморскую тарелку меззе.

Порадуйте соседа или друга банкой этого восхитительного яркого джема.

Если вам нравится этот полезный рецепт варенья, посмотрите еще одну уникальную комбинацию фруктов — варенье из дыни и меда с низким содержанием сахара ЗДЕСЬ.

Выход: 2 стакана.

Компот из свежей красной сливы — это вкусное варенье красивого цвета, которое легко приготовить.Он кисло-сладкий и великолепен на деревенских цельнозерновых тостах. Его одинаково вкусно смешивать с йогуртом или подавать с крекерами и сыром. Список ингредиентов короткий — спелые красные сливы, мед, свежий лимон, ваниль и немного соли. Зеленые стручки кардамона, которые могут быть потрескавшимися, придают неповторимый оттенок персидскому джему.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Состав

8-10 спелых красных слив
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
4 столовые ложки меда
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки лимонного сока (или сока половины большого свежего лимона)
От 4 до 5 целых стручков зеленого кардамона с трещинами (по желанию)
1 столовая ложка целых очищенных фисташковых орехов (по желанию)

Инструкции

Нарежьте сливы и удалите косточки (крупно нарежьте кусочки примерно на 1 дюйм, оставив кожуру нетронутой) — они будут сочными на разделочной доске
Взломать стручки кардамона — осторожно нажмите на заднюю часть металлической ложки (как столовую) вниз на стручке.
Осторожно переложите нарезанные свежие красные сливы и сливовый сок в кастрюлю среднего размера
Добавьте мед, ваниль, соль, кардамон и лимонный сок и хорошо перемешайте
Довести до кипения, часто помешивая
Готовьте на средне-сильном огне (давая возможность закипеть) в течение 30-45 минут, помешивая каждые несколько минут — сливы, готовящиеся в кастрюле, начинают распадаться и могут стать пузырящимися и пенистыми во время приготовления.
Уменьшите огонь, накройте кастрюлю, и тушите еще 10-15 минут, помешивая каждые 3-5 минут.
Снимите накрытую кастрюлю с огня, не снимая крышку, и дайте остыть — компот / джем продолжит загустевать и желатинизироваться
Перелейте в банки и охладите до подачи на стол
Украсить целыми очищенными фисташками (по желанию)

Банкноты

В этом рецепте нет пектина. В сливах много натурального пектина, поэтому варенье прекрасно сочетается с приготовлением.

Сохраняем шкурку сливы в целости. В основном они ломаются в процессе приготовления.Кожура слив богата витаминами, питательными веществами и клетчаткой, что усиливает вкус и полезность этого джема.

Для персидского вкуса добавьте от 4 до 5 целых зеленых потрескавшихся стручков кардамона. Чтобы расколоть их, осторожно нажмите на стручок задней частью металлической ложки (например, столовой). Это помогает высвободить семена и аромат кардамона во время варки джема.

Для сбора сока используйте разделочную доску с большими губами. Носите одежду темного цвета. Спелые сливы очень сочные, а сок оставляет пятна.

По этому рецепту получается чуть более 2 чашек джема.

Пищевая ценность рассчитана на одну порцию столовой ложки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 17 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 4 г Белки: 0 г

По этому рецепту получается чуть более 2 чашек джема.Пищевая ценность рассчитана на одну порцию столовой ложки.

Десертный соус из сливового компота — Delish Knowledge

Если вы пропустили вчерашний пост, я поделился одним из моих самых любимых рецептов последнего времени: имитация мороженого Pinkberry.

Для вас, не западных подстаканников (… я полагаю, теперь сюда входит и я), Pinkberry — это культовый терпкий замороженный йогурт. Я никогда не забуду первый раз, когда он у меня был, задолго до того, как на каждом углу стояли киоски.BL и я были в гостях у его друзей в Лос-Анджелесе, которые все были в восторге от этого нового «здорового» десертного места. Пойдем!

Ну, десять с лишним лет в пироге нет ничего особенного. Если только вы не сделаете свой собственный! Вы можете попробовать домашний пирог фро-йо с любой начинкой за небольшую сумму, которую он стоит в магазине. Забудьте о том, чтобы потратить 5 долларов на ничтожное количество йогурта и фруктов. За ту же цену вы можете создать целую партию.

Я люблю сочетать фро-йо с фруктами (и большим количеством моти).После излишка слив несколько недель назад я решил приготовить этот простой десертный соус, который отлично подходит ко всему, от вафель до блинов и, как вы уже догадались, замороженного йогурта.

Как и мой рецепт фро-йо, этот очень простой. Сливы мелко нарезанные, вода, щепотка сахара и ваниль. Доведите до кипения, затем уменьшите до образования сиропа. Взбейте пюре в блендере или кухонном комбайне, и готово! Он будет храниться в холодильнике в течение недели, так что будьте готовы положить сверху все и вся.

Когда я не ем десерт, мне нравится это парфе с овсянкой и йогуртом, сбрызнутым сверху.

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его и пометьте свои фотографии в Instagram тегом #delishknowledge. Я абсолютно люблю видеть ваши творения. Удачного приготовления!

Распечатать Масштаб 1x2x3x

Состав

1,5 фунта свежих слив, нарезанных ломтиками
1/2 стакана воды
2 столовые ложки тростникового сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и тушите 10 минут, пока сливы не станут мягкими.
Перелить в блендер и пюре; либо крупно нарезанный, либо полностью протертый в зависимости от желаемой консистенции.
Охладите 30-40 минут в холодильнике, затем полейте замороженным йогуртом, мороженым, йогуртом, вафлями, блинами и многим другим!

Сливовый компот с. Мороженое {Летние десерты}

Этот сливовый компот просто божественен поверх ванильного мороженого (или любого другого мороженого, если на то пошло). Это также было бы вкусной начинкой из козьего сыра, как в этом рецепте пикантного черничного чатни.

Если ваше жюри все еще не решено, я здесь, чтобы сказать, что понимаю. Если вы получаете их, когда они совершенно спелые и сладкие, это замечательно. Но очень часто — особенно если вы нетерпеливы, как я, — вы получаете их немного терпкими и немного хрустящими.

Но если у вас были эти идеальные сливы, вы знаете, насколько они хороши. А теперь представьте себе это с небольшим количеством коричневого сахара и корицы. У вас есть сливовый компот — идеальная начинка для мороженого!

Сливовый компот

Я большой поклонник консервированных фруктов и компотов над мороженым, но они уже не так распространены, как раньше.Компоты готовить невероятно просто. Смешайте свежие фрукты с сахаром, одной-двумя специями и готовьте до готовности. Компоты можно приготовить заранее, а потом наслаждаться ими в любое время.

Я люблю компоты с ванильным мороженым (или, черт возьми, любое мороженое), но это не единственное место, где можно насладиться им. Это вкусно на тостах, на йогурте, на простом торте и даже на мясной доске!

Все фруктовые компоты более сладкие. Что мне нравится в сливовом компоте, так это то, что он имеет ту остроту, которая не дает ему быть слишком сладким и подавляющим.Он совершенно ароматный, острый и красочный, в то же время полный аромата и идеальный аккомпанемент ко всему, что вы хотите!

Когда сезон сливы?

В Интернете написано, что сезон сливы — с мая по октябрь. Обычно мы получаем сливы на Фруктовой тропе Фресно — с того же стенда, что и персики и абрикосы в начале лета. Обычно сливы не получают до конца июня — начала июля.

Думаю, майская дата немного раньше, по крайней мере, для Центральной Калифорнии, так что просто следите за ней! И этот год, безусловно, научил всех нас тому, что «сезон» зависит от погоды, потому что вся продукция, кажется, отстает на несколько недель!

Так как сливы немного сложно достать правильно, я очень люблю готовить с ними.смешивание их с другими ароматизаторами и / или нагревание для высвобождения их великолепного аромата и сладости — идеальный баланс для любой непредсказуемости.

В этом варенье из меда и сливы (подается с бри кростини) для приготовления фруктов используется мед, а не сахарный песок. Это просто восхитительно.

А если вы ищете летний напиток, попробуйте эту сливовую пино-гриджо-сангрию!

КОМПОТ СЛИВЫ

Свежие сливы занимают центральное место в этом восхитительном летнем угощении.Компот из слив — идеальное сочетание сладкого и терпкого. Сверху мороженое (или даже блины по утрам) идеально приправленным фруктовым миксом!

Состав

1 фунт черные или красные сливы без косточек и нарезанный
¼ чашка светло-коричневый сахар
¼ чайная ложка Молотая корица
Ущипнуть мелкая морская соль
ванильное мороженое для сервировки

Инструкции

Смешайте сливы и сахар в большой кастрюле.Довести до кипения на среднем огне.
Слегка убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Часто помешивайте и продолжайте варить компот, пока фрукты не станут очень мягкими и не начнут распадаться. Осторожно разбейте его, помешивая. Это может занять от 5 до 20 минут, в зависимости от твердости слив.
Когда плод станет мягким и вокруг него образуется густой сироп, снимите его с огня. Добавьте корицу и соль.Переложите в банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее одного часа. Подавать с мороженым.

Единственный полезный рецепт сливового компота, который вам когда-либо понадобится — Une Petite Cuisinière

Сливовый компот = Zwetschkenröster

Сливовый компот — австрийский продукт питания

Если вы не из Австрии и никогда не слышали о сливовом компоте или Zwetschkenröster, я понимаю, что это может вас смутить.Zwetschkenröster — компот из слив, который в основном едят с варениками с творогом и сыром (Topfenknödel) или Kaiserschmarren. Он сладкий, и в нем все еще есть кусочки фруктов, поэтому это не то же самое, что джем.

Традиционный сливовый компот и способы его приготовления

Сливовый компот меня связывает не только со своей родиной. У меня всегда была страсть к кулинарии с раннего возраста, и, по-видимому, очень большая страсть к сливовому компоту. Несколько лет назад мои родители показали мне фотографии, на которых я был маленьким ребенком в возрасте 2 лет или около того, когда я сидел на кухонном столе и готовил сырные пельмени и жаровню с дядей.Так что да, это очень традиционный рецепт.

В Австрии вы можете найти его практически в любом доме, что имеет смысл, если вы понимаете, насколько легко это сделать. И как вкусно им наслаждаться. Сделать это на самом деле довольно просто. На самом деле это просто приготовление сливы с сахаром, лимонным соком, специями и кукурузным крахмалом до тех пор, пока кожица не отделится от плода. Затем вы даете ему остыть и разливаете по банкам. Вот и все.

Что особенного в этом блюде?

Единственное, что здесь особенного — это то, что он полезен для здоровья.Обычный компот из сливы содержит много сахара, который, очевидно, вреден для здоровья, поэтому мы делаем его более здоровую версию. Кроме того, здесь не так уж и много фантазий, потому что мы хотим сохранить его вполне традиционным.

Как сделать его здоровым

Основной ингредиент, сливы, конечно же, не изменился. Но вместо обычного белого сахара-рафинада мы используем смесь кокосового сахара и фиников. Оба они обладают большой сладостью, но содержат меньше сахара и содержат клетчатку, что улучшает усвоение сахара.

Как лучше всего получить:

Как я уже упоминал, вы можете получить это очень хорошо с десертами, такими как Kaiserschmarren (который похож на уничтоженного голландского ребенка) или с клецками. Я также люблю есть его поверх йогурта с гранолой или мороженым. Я уверен, что это тоже хорошо подойдет для сливочной каши. Это отличное дополнение ко всему сладкому!

Я надеюсь, что вам понравится этот рецепт и что у вас останутся такие же прекрасные воспоминания, как и у меня!

Здоровый сливовый компот

Здоровая версия австрийской классики.Совершенно сладкие и сочные сливы, приготовленные в очень вкусном и стойком компоте!

Время приготовления 1 час 15 минут Общее время 1 час 25 минут Порции 2 банки по 3 порции

Что вам понадобится

1 кг сливы
50 г даты
50 г кокосовый сахар
1/2 чайная ложка корица
а посыпать морской соли
1/2 лимон
2 чайная ложка кукурузный крахмал
50 мл вода

Как к

Разрезать сливы пополам и удалить косточку.Нарежьте финики очень мелкими ломтиками или нарежьте их на мелкие кусочки. Добавьте их в кастрюлю вместе с кокосовым сахаром, водой, лимонным соком, солью и корицей. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть около часа на среднем огне.
Через час вы увидите, что кожица слив начала отделяться от фруктов и немного скатывается. Теперь смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды в отдельной миске и взбивайте до однородной массы.Влейте его и тщательно перемешайте с компотом, чтобы все смешалось.
Снимите огонь и дайте остыть. Затем разлейте по банкам и храните в холодильнике! Наслаждаться!

Happy Cooking,
Enjoy,
Кэти // Une Petite Cuisinière

Компот из сливовых яблок (палео, веганский)

Этот осенний, слегка приправленный сливово-яблочный компот приготовить очень просто.Держите банку в холодильнике, чтобы подавать к завтраку или десерту.

Переход с лета на осень всегда был для меня самым тяжелым, больше, чем любое другое изменение сезона в течение года. Ненавижу прощаться с этими долгими солнечными летними днями, но солнце уже начинает садиться намного раньше, а вечера остывают быстрее, чем это было даже несколько недель назад. К счастью, у меня еще остались сливы.

В сезон с лета до начала осени сливы мягко переносят нас в новый сезон своим сладко-терпким вкусом и множеством цветов.Это вкус лета, которое переходит в осень, удачно совпадая с сезоном яблок, что делает их идеальными для превращения в сливово-яблочный компот, вдохновленный осенней атмосферой.

Если вы обнаружите, что у вас много слив и яблок, вы можете подумать о приготовлении компота.

Что такое компот?

В то время как компот изначально означал десерт из фруктов (обычно целых или половинчатых), приготовленных в сахарном сиропе, со временем он стал обозначать фруктовый соус с кусочками, который недолго готовят на плите.Не такой сладкий, как джем, и не такой жидкий, как сироп, но, возможно, более полезный, чем оба, — определенно хорошо иметь банку в холодильнике.

Как приготовить компот из сливовых яблок:

В общем, для приготовления компота не требуется ничего, кроме фруктов, подсластителя и небольшого количества жидкости, но добавление нескольких специй добавляет более интересный вкус. Я добавила в свой сливово-яблочный компот любимые осенние блюда, такие как клен и корица, чтобы придать теплый и пряный вкус, идеально подходящий для этого времени года.Яблоки очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками, а сливы оставляют без кожуры, которая придает компоту прекрасный розовый оттенок.

Вы просто бросаете все в кастрюлю, варите на медленном огне, время от времени помешивая, и примерно через 10-15 минут ваш компот будет готов к подаче. Это действительно так просто!

Как использовать компот:

Если говорить о сервировке, то компот можно подавать как теплым, так и охлажденным. Я люблю поливать свое мороженое, блины, вафли или смешивать с йогуртом, но я уверен, что вы найдете много других способов насладиться им.

Вот и падать!

Выход: 4 порции.

Сливовый яблочный компот

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 20 минут

Этот осенний, слегка приправленный сливово-яблочный компот приготовить очень просто. Держите банку в холодильнике, чтобы подавать к завтраку или десерту.

Состав

2 средних яблока, очищенных и нарезанных кусочками
4 маленькие черные или красные сливы, нарезанные дольками
¼ чашки / 60 мл кленового сиропа
1 палочка корицы
2 столовые ложки / 30 мл свежего лимонного сока
1 стакан / 240 мл фильтрованной воды

Инструкции

Положите яблоки, сливы, кленовый сироп, корицу, лимонный сок и воду в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте 10 минут, снимите крышку и тушите еще 5 минут, пока фрукты не станут мягкими, а смесь не станет сиропообразной.
Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Хранить в холодильнике до использования, компот хранится в холодильнике до недели.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 75 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4 мг Углеводы: 20 г Волокно: 2 г Сахар: 16 г Белки: 0 г

Информация о пищевой ценности рецептов, содержащихся на этом веб-сайте, например, калорийность, жир, углеводы и т. Д.являются лишь приблизительными оценками и их точность не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените, оставьте комментарий ниже или закрепите его на потом.

Сильви Ширази — разработчик рецептов и фотограф еды, стоящий за Gourmande in the Kitchen. В течение последних 10 лет она старалась сделать питание более здоровым и доступным, используя рецепты без глютена, зерна, палео и веганские блюда, не содержащие обработанных ингредиентов.

Миндально-апельсиновый торт с компотом из сливы-пашот

Впервые я наткнулся на это блюдо, путешествуя с отцом в середине 1970-х годов в Испании, где мы видели этот торт почти на каждом десертном столе. На протяжении многих лет я всегда искал подобный рецепт и наконец нашел его в старой кулинарной книге Пенелопы Касас. Я сразу же начал играть с ним, настраивать и настраивать его, и в конце концов я довел его до того уровня, который можно было использовать для такого десертного хака, как я.

Миндально-апельсиновый торт с компотом из сливы-пашот

Состав

Для торта

4 крупных яйца, при комнатной температуре
1 столовая ложка мелко натертой цедры апельсина
1 1/2 стакана сахара
3/4 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
2 чашки бланшированного нарезанного миндаля

Для сливового компота

2 стакана красного сухого вина
1 стакан темного рома
1 стакан воды
3 столовые ложки темно-коричневого сахара
2 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
1 столовая ложка мелко натертой цедры апельсина
1/2 стручка ванили, разрезанная и очищенные от семян
2 палочки корицы
6 целых зубчиков
1 звездчатый анис
12 черных слив (около 3 фунтов), разрезанных пополам и без косточек
Сахар кондитерский для опудривания
Слегка подслащенный крем-фреш или взбитые сливки для сервировки

Инструкции

Общее время : 1 час 30 мин
Порций : 10

Торт:

Разогрейте духовку до 350 °.Смажьте маслом 10-дюймовую форму пружинной формы. Выстелите дно пергаментной бумагой и маслом, а затем смочите бумагу и сковороду. В чаше миксера с лопастью взбивайте яйца на средней или высокой скорости в течение 5 минут, пока они не станут пушистыми. Добавьте цедру и 1 стакан сахара и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет бледной и пушистой и не оставит ленточный след при поднятии лопасти, примерно 15 минут.

Тем временем в кухонном комбайне смешайте муку и соль с 2/3 стакана миндаля и перемешивайте, пока орехи не станут очень мелкими.Переложите в миску среднего размера. Добавьте в комбайн оставшиеся 1/2 стакана сахара и 1 1/3 стакана миндаля и перемешивайте, пока смесь не станет очень мелкой и не начнет комковаться. Добавьте к мучной смеси и взбейте, чтобы разбить большие комки.

Резиновым шпателем смешайте сухие ингредиенты с яичной смесью 3 порциями до полного смешивания. Вылейте тесто в подготовленную форму и аккуратно разгладьте поверхность. Выпекайте торт 45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Переложите в стойку и дайте полностью остыть.

Компот:

Тем временем в большой глубокой сковороде смешайте вино, ром, воду, сахар, цедру цитрусовых, стручки ванили и семена, корицу, гвоздику и звездчатый анис. Добавьте сливы, срезанными сторонами вниз и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Убавить огонь и тушить 20 минут, переворачивая сливы каждые 5 минут. Шумовкой переложите сливы на противень, чтобы они остыли. Продолжайте кипятить жидкость, пока она не уменьшится примерно до 1 стакана, примерно 3 минуты.Процедите сироп через сито в жаропрочную посуду, надавливая на твердые частицы.

Пальцами или ножом для очистки овощей снимите со слив кожуру. Нарежьте сливы дольками и переложите в сервировочную миску. Полейте сливы сиропом и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Дайте остыть до комнатной температуры.

Проведите ножом по краю торта; снимаем кольцо. Переверните торт на блюдо и снимите пергамент. Посыпать торт кондитерским сахаром и нарезать дольками. Подавать со сливовым компотом и сладким крем-фрешом.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: торт можно хранить накрытым при комнатной температуре до 2 дней. Компот из слив можно поставить в холодильник на ночь; подавать при комнатной температуре.

Изначально опубликовано в книге Эндрю Циммерна «Кухонные приключения» на foodandwine.com.

Фото Стефани Майер.

Рецепт компота из жареной сливы — Консервы и маринад

Компот из жареной сливы настолько легко приготовить, что я думаю, что это один из лучших способов сохранить сливы, хотя и не единственный.

Он не только великолепен в качестве сладкого угощения, но и легко превращается в терпкий и элегантный сливовый соус, который отлично сочетается с такими пикантными блюдами, как утка.

Наряду с этим он отлично сочетается практически со всеми видами слив, так что вы можете использовать любой имеющийся у вас сорт.

Сливовый компот как консервирование

Я впервые наткнулся на этот рецепт в «Книге консервов» Пэм Корбин, и это один из моих любимых способов консервирования слив.

Что мне нравится в этом компоте из жареных слив, так это его универсальность.

Вместо варенья из слив в этом компоте используется только относительно небольшое количество сахара, что оставляет гораздо больше возможностей для приготовления сливового компота.

Обжарка слив усиливает вкус

Обжарка слив делает две вещи:

Усиливает вкус : сливы смягчаются, сахар карамелизируется, а вкус усиливается за счет удаления воды.

Консервация от СПИДа : обжарка слив приводит к испарению части содержащейся в них воды.Удаление воды способствует сохранению и обеспечивает стабильность обжаренного компота из слив в банках до 6 месяцев.

Добавление сладости

Сливы могут быть довольно терпкими, и для компенсации этого в рецепте требуется небольшое количество меда, хотя и не столько, сколько требуется для варенья.

Мед, конечно, еще больше усиливает аромат, но также помогает сохранить компот, чтобы он лежал в банке и не портился.

Необходимое количество меда составляет примерно 10% от веса слив, тогда как в варенье используется примерно такое же количество сахара, что и сливы, поэтому вы можете видеть, что содержание сахара довольно низкое для такого варенья.

Подготовка слив для приготовления компота

Прелесть этого рецепта компота в том, что процесс очень прост. Сливы обжариваются целиком, поэтому единственное, что вам нужно с ними сделать, — это быстро промыть их и удалить все испорченные или поврежденные сливы.

Рецепт компота из жареной сливы

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Вкусный компот из жареной сливы, который отлично сочетается с жареной уткой и сладкими блюдами .Работает как основа для сливового соуса в азиатском стиле.

Инструкции

Разогрейте духовку до отметки газа 6 180 ° C / 350 ° F.

Разложите сливы целиком на противне и поместите в середину духовки . Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока кожица слив не начнет трескаться, а мякоть не станет мягче.
Достаньте сливы из духовки и дайте остыть . Когда слив будет достаточно остыть, снимите кожицу со слив, которая должна легко соскользнуть.Разрезать или разломить пополам и удалить косточки. Сливы можно положить в большую кастрюлю и варить на медленном огне.

Поставить кастрюлю со сливами, очищенными от косточек и кожурой, на огонь, довести до кипения, добавить мед и дать покипеть в течение 7-10 минут.
А пока установите большую кастрюлю с кипящей водой, достаточно большую, чтобы стерилизовать 2 маленьких баночки. . Оставьте их в кипящей воде, пока не будете готовы наполнить банки компотом.
После того, как сливовый компот закипит в течение 7–10 минут. Снимите банки с кипящей водяной бани с помощью подъемника для банок или щипцов и поместите на кухонное полотенце.Тщательно наполните горячие банки горячим сливовым компотом до краев, для этого подойдет воронка. Закройте горячие банки.
Опустите закрытые банки обратно в кипящую водяную баню и тушите полностью под водой в течение 5 минут. После обработки не менее 5 минут выньте банки и поставьте их на кухонное полотенце.
Запечатанный компот из жареных слив может храниться до 6 месяцев в прохладном темном месте. После открытия храните в холодильнике и ешьте в течение 6 дней.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: калорий: 38 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Хладнокровия холестерин: 0 9 г Белков: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.

Этот сливовый компот отлично подходит для приготовления сладких блюд, а также жареного мяса или рыбы.