Разное 

Консервация яблок целиком: Яблоки консервированные целиком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сезон консервации: топ 6 рецептов консервирования яблок

Яблоки – самый популярный фрукт в наших широтах. Множество сортов и вкусов, низкокалорийность и доступность делают их незаменимыми в кулинарии, детском и диетическом питании. В яблоках содержится много витаминов  (А, С, В), пектин и железо. Этот фрукт прекрасно подлежит консервации, и мы предлагаем вам сделать заготовки на зиму благодаря нашим рецептам!

Компот из яблок

Ингредиенты:

Сахар – 200- 300 г

Яблоки – 1 кг

Приготовление:

Банку промыть содой и окатить в проточной воде.

  Затем прокипятить в течении 3-х минут на пару. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать крупными частями. Затем уложить их в банку и засыпать сахаром. Крышку вымыть с содой. Вскипятить воду и прокипятить крышку в течение минуты. В банку с яблоками залить кипяток и накрыть крышкой, оставить на минут 15-20. Сироп слить из банки в кастрюлю, закипятить и снова залить в банку. Закатать крышку, перевернуть банку вниз горлышком и накрыть полотенцем. Дать остыть.

 

Яблочный компот с земляникой

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг

Земляника – 350 г

Вода – 1 л

Сахар – 200-300 г

Приготовление:

Яблоки почистить и порезать крупными частями. Землянику промыть и перебрать. Уложить яблоки в перемешку с земляникой не доходя до начала горлышка банки. Приготовить сироп и залить в банку. Закатать банку, перевернуть вниз горлышком и нарыть полотенцем.

 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Сезон консерваций: топ 5 рецептов консервирования персиков

Мармелад яблочно-малиновый

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг

Малина – 500 г

Сахар – 500 г

Приготовление:

Яблоки выпечь в духовке и перетереть через сито. Получившееся пюре переложить в кастрюлю и уварить на слабом огне до половины объема. Малину перебрать и промыть, размять и вместе с сахаром переложить в яблочную массу. Варить до готовности. Хранить в сухом прохладной месте в банках.

 

Джем из яблок

Ингридиенты:

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 1 стакан

Приготовление:

Яблоки почистить и мелко нарезать. Сахар и воду закипятить помешивая. Погрузить яблоки в полученый сироп и варить на слабом огне, пока они полностью не разварятся. Полученный джен переложить в банки.

 

Яблочное варенье с курагой, медом и бадьяном

Ингредиенты:

Яблоки почищенные - 800 г

Курага - 1 стакан

Сахар – 600 гр

Мед – половина стакана

Коньяк, ром или водка - 1/3 стакана

Корица – 1 палочка

Бадьян - 1 звездочка

Сок одного лимона

Приготовление:

Почистить, порезать яблоки и сразу положить их в подсоленную воду.   Затем переложить яблоки в раствор соды (2 ст.л. на 1 л воды) на 5 минут. Воду с яблок слить и обдавать кипящей водой около минуты (использовать дуршлаг). В отдельной кастрюле сварить сироп из сахара и воды ( 600 г сахара на 150 г воды). Курагу вымыть и добавить к яблокам. Залить яблоки и курагу сиропом и оставить на 4-5 часов. Корицу и бадьян положить в коньяк и оставить настаиваться. После настаивания в сиропе яблоки поставить на огонь и довести до кипения. Выключить и оставить на 8 часов не закрывая.  После опять поставить варенье на огонь и довести до кипения. Добавить алкоголь с пряностями, мед и варить недолго пока яблоки не станут полупрозрачными.  Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и, перевернув, оставить остывать.

 

Яблочный сыр

Ингредиенты:

Яблочное пюре – 1 кг

Сахар – 1 кг

Апельсиновая корочка

Имбирь,

Черный перец

Приготовление:

Яблоки очистить и нарезать дольками. Положит в кастрюлю с небольшим количеством воды и распарить до мягкого состояния под крышкой.  Протереть яблоки через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и смешать с сахаром 1:1.  Варить все до момента, когда масса загустеет так, что будет отставать от ложки. Добавить по вкусу измельченную апельсиновую корочку, имбирь и черный перец. Остывшую массу переложить в мокрую льняную салфетку, перевязать и поместить под пресс, чтобы ушла влага. Через 2 дня сыр готов. Хранить в сухом месте.

 

Пастила из яблок

Ингредиенты:

Яблоки (сорт "Антоновка") – 10 кг

Сахар – 2-2,5 кг

Яичные белки – 8 штук

Приготовление:

Яблоки очистить и мелко порезать. Сложить в кастрюлю и поставить в духовку для приготовления яблочного пюре. Остывшие яблоки протереть через дуршлаг или взбить в блендере. Взбить белки с сахаром до белого цвета. Смешать взбитые белки с яблочным пюре и взбить все до белой массы.

Можно добавить измельченные орехи и, пряности по вкусу. Пастилу разложить с помощью ложки на 2 противня, предварительно положив пергамент. Сушить пастилу в духовке при самой низкой температуре 4-5 часов. После высыхания снять бумагу натереть пастилу сахарной пудрой и свернуть в трубочки или нарезать брусочками. Хранить в сухом месте.

Источник: ХОЧУ

Рецепт Яблоки консервированные целиком

Летом самое время заняться заготовками на зиму, предлагаю присмотреться к этому рецепту, и приготовить дома вкусные яблоки консервированные целиком! Такие яблоки подойдут в качестве десерта.

Их также можно использовать как начинку для пирогов или пирожков. Делаются они проще простого всего из трех ингредиентов!

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов
  • Сушеная мята — По вкусу (2 веточки)
  • Яблоки — 2 Килограмма
  • Сахар — 270 Грамм
Jocelyn_food Пока без рейтинга 88.75

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Промываем яблоки под проточной водой. Выкладываем в трехлитровые банки на 2/3.

  2. В банки выкладываем мяту, либо палочку корицы, гвоздику или ваниль.
  3. Добавляем кипяток, оставляем в покое на двадцать минут. Затем воду сливаем в кастрюлю.

  4. Добавляем сахар, доводим до кипения. Получившийся сироп заливаем в банки.
  5. Закатываем, переворачиваем. Готовые консервированные яблоки храним в темном прохладном месте.
Ключевые слова:
ID: 116672

Консервированный белый налив - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг1200 мл
1 ст.  

Описание рецепта — Консервированный белый налив:

Такие вот консервированные яблоки - вкус моего детства. Маленькими мы очень их любили есть зимой. У бабушки был огромный сад с белым наливом и она каждое лето заготавливала его впрок. Такие яблочки не оставят равнодушными никого. Для консервации идеально подходят тугие, не доспевшие яблоки, тогда они будут хрустеть. В сироп можно добавлять гвоздику, ваниль или корицу, они только усилят аромат, оттенят и без того вкусные плоды. Угощайтесь!

Консервированный белый налив: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 14,14 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

54

килокалории

Шаг 1:

Для консервации белого налива на одну 3-литровую банку нам понадобятся яблоки сорта Белый налив, горячая вода, сахар.

Шаг 2:

Яблоки моем под проточной водой. Срезаем верхушки с усиками.

Шаг 3:

Укладываем в банку, слегка утрамбовывая.

Шаг 4:

Заливаем кипятком и оставляем на 30 минут.

Шаг 5:

Затем воду сливаем.

Шаг 6:

Кипятим и снова заливаем на 30 минут.

Шаг 7:

После этого воду сливаем третий раз, добавляем в нее сахар.

Шаг 8:

И кипятим до полного его растворения.

Шаг 9:

Горячим сиропом заливаем яблоки и закупориваем.

Шаг 10:

Переворачиваем верх дном, укутываем покрывалом и оставляем остывать.

Шаг 11:

Хранить в прохладном месте до востребования.
Вкусной вам зимы!

Компоты из яблок и груш на зиму: все секреты удачной консервации и 9 рецептов

Этот напиток не только порадует вас своим вкусом, но и пользой, так как вы точно будете знать, что никаких красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов в вашем компоте нет. Напиток приготовлен только из свежих, спелых и натуральных продуктов.

Итак, готовить сегодня мы будем компоты из яблок и груш, поэтому хотим вам напомнить несколько простых правил, следуя которым вы получите самые вкусные компоты.

Компоты из яблок

  • Для таких компотов лучше всего выбирать яблоки кисло-сладких сортов, созревшие почти полностью, но еще не перезревшие, так как если яблоки будут неспелыми и твердыми, то в компоте они будут невкусными и никакого аромата вы от них не получите, а перезревшие яблоки быстро развалятся и потеряют форму.
  •  Отбирайте яблоки без видимых повреждений, довольно крупного размера. Рассортировать яблоки следует по сортам, чтобы в каждой банки находились яблоки одного сорта.
  •  Тщательно вымойте яблоки, можно также удалить с них кожицу и сердцевину. Нарежьте яблоки дольками.
  •  Если яблоки у вас мелкие, то их можно законсервировать целиком. А с яблок нежных сортов кожицу можно и не срезать.
  • Очищенные и нарезанные яблоки выложите в холодную, слегка подсоленную или подкисленную воду. Не держите яблоки в воде более получаса, так как из них уйдут все витамины и полезные вещества в воду.
  • Перед укладкой в банки яблоки желательно бланшировать в течение 6-7 минут, после этого они не потемнеют и не потеряют в объеме. После бланширования яблоки необходимо сразу же остудить в холодной или ледяной воде. Воду в которой бланшировались яблоки обычно используют для приготовления сиропа.
  • Все банки для компота необходимо тщательно вымыть и ошпарить кипятком, а так же просушить. Можно также простерилизовать их в кипяченой воде или в духовке.
  • Заполнять банки яблоками необходимо до «плечиков» и заливать горячим 25-30% сиропом (на 1 л воды  - 250-300 г сахара).
  • Прикройте крышками и поставьте на пастеризацию: 0,5-литровые – 15-20 минут, 1-литровые – 20-25 минут, 2- и 3-литровые – 30-35 минут.
  • Можно обойтись без стерилизации: залейте яблоки в банках горячим сиропом, выдержите 3-5 минут, слейте, вскипятите сироп и снова залейте яблоки. Повторите эту процедуру ещё один раз и закатайте стерилизованными крышками.
  • Готовя компоты-ассорти, помните, что компоты с добавлением косточковых (вишни, слив, абрикосов и т.д.) нельзя хранить более года, так как в этом случае возникает риск отравления. Если вы заготавливаете компот для длительного хранения, постарайтесь удалить все косточки.

Компоты из груш

  • Для такого компота следует отбирать неперезрелые груши, с плотной мякотью, без изъянов и побитостей.
  • Мелкие груши можно консервировать целиком. Крупные лучше разрезать на 2 или 4 части и удалить сердцевину. Если кожица у плодов плотная, жесткая, ее нужно очистить.
  • Чтобы очищенные груши не потемнели, их необходимо залить подкисленной лимонной кислотой холодной водой. Не держите груши в воде долго, иначе в нее уйдет много витаминов из плодов. Сироп для компота готовьте, ориентируясь на вкус груш – чем они слаще, тем меньше сахара нужно для сиропа, но при этом в него нужно добавить немного лимонной кислоты.
  • Помните также о том, что компот из одних груш будет вкусным, но выглядит он бледновато, поэтому для улучшения его внешнего вида в банку с грушами можно добавить горсть ярких ягод, например, калины, рябины, малины, смородины и т.д.
  • Самыми красивыми получаются компоты-ассорти.
  • Специально для вас мы отобрали самые  вкусные рецепты приготовления компотов.

Компот из яблок с ванилью

Ингредиенты

  • 1 кг яблок
  • 1 л воды
  • 300-400 г сахара
  • ваниль на кончике ножа

Способ приготовления

  1. Тщательно переберите и вымойте яблочки. Они должны быть в меру сочными, не перезревшими, без пятен и повреждений. Плодоножки отрежьте.
  2. Каждое яблочко наколите в нескольких местах острой зубочисткой или толстой иглой – так кожица на них не полопается.
  3. Сварите сироп из воды и сахара, процедите, добавьте ваниль и снова доведите до кипения.
  4. Уложите яблоки в подготовленные банки по плечики, залейте горячим сиропом и поставьте стерилизоваться или пастеризоваться.
  5. Закатайте, переверните.

Компот из яблок без стерилизации

Ингредиенты

  • 1 кг яблок
  • 1 л воды
  • 250-300 г сахара

 Способ приготовления

  1. Заполните подготовленными яблоками банки до плечиков и залейте кипящим сиропом из воды и сахара до края горлышка.
  2. Через 3 минуты слейте, доведите до кипения и снова залейте в банки.
  3. Выдержите ещё 3 минуты, слейте, доведите сироп до кипения и залейте яблоки так, чтобы сироп пролился через край горлышка банки.
  4. Закатайте, переверните.

Компот из яблок со стерилизацией

Ингредиенты

  • 1 кг яблок
  • 1 л воды
  • 250-300 г сахара

Способ приготовления

  1. Уложите подготовленные яблоки в банки и залейте горячим сиропом.
  2. Оставьте на 6-8 часов, затем долейте сироп до края горлышка и поставьте пастеризоваться при температуре 85°С: 1-литровые – 15 минут, 2-литровые – 20 минут, 3-литровые – 30 минут. Закатайте.

Компот из летних яблок и черной смородиной

Ингредиенты

  • 1 кг яблок
  • 400 г черной смородины
  • 1 л воды
  • 600-700 г сахара

Способ приготовления

  1. Подготовленные яблоки и ягоды смородины уложите в банки по плечики и залейте холодным сиропом из воды и сахара и оставьте на 6-8 часов.
  2. Затем долейте сироп доверху и поставьте на стерилизацию: 1-литровые – 5 минут, 2-литровые – 8 минут, 3-литровые – 12 минут (или пастеризуйте при температуре 85°С, соответственно, 15, 25 и 30 минут).

Компот-ассорти из яблок, груш и слив

Ингредиенты

  • 1 кг яблок
  • 400 г слив
  • 200 г груш
  • 1 л воды
  • 200-400 г сахара

Способ приготовления

  1. Подготовьте яблоки, как обычно, груши очистите и разрежьте на половинки, сливы оставьте целиком, если компот не будет храниться более года, или разрежьте пополам и удалите косточки.
  2. Уложите фрукты в банки по плечики, залейте горячим сиропом и поставьте пастеризовать при температуре 85°С: 1-литровые – 15 минут, 2-литровые – 25 минут, 3-литровые – 30 минут (или стерилизуйте в кипящей воде, соответственно, 5, 8 и 12 минут).

Компот из груш без стерилизации

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 1 кг 300 г груш
  • 110 г сахара
  • 3 л воды
  • лимонная кислота – по вкусу

Способ приготовления

  1. Вымойте груши и сложите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и проварите в течение 15 минут на среднем огне.
  2. Выложите груши в стерилизованную банку.
  3. В отвар от груш добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте до полного растворения.
  4. Доведите сироп до кипения и залейте груши в банке. Закатайте, переверните.

Компот из груш с ванилью

Ингредиенты

  • 2 кг груш
  • 5 л воды
  • 500 г сахара
  • 4 г лимонной кислоты
  • 1/3 ч. л. ванильного сахара

Способ приготовления

  1. Сварите сироп из воды, сахара, лимонной кислоты и ванильного сахара.
  2. В кипящий сироп положите целые или нарезанные на дольки очищенные от сердцевины груши, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 10 минут.
  3. Затем переложите груши в стерилизованные банки по плечики, сироп процедите, доведите до кипения и залейте в банки.
  4. Стерилизуйте в течение 20 минут (1-литровые банки), закатайте.

Компот из груш и вишен

Ингредиенты

  • 3 кг груш
  • 1,3 кг вишни
  • сироп (из расчёта 280 г сахара на 830 г воды)

Способ приготовления

  1. Груши разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину, из вишен удалите косточки.
  2. Плотно уложите груши и вишни в банки и залейте горячим сиропом.
  3. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут. Закатайте.

Компот из груш и слив

Ингредиенты

  • 2,5 кг груш
  • 2 кг слив
  • сироп (из расчёта 400 г сахара на 1 л воды)

Способ приготовления

  1. Груши разрежьте и удалите сердцевину, сливы разрежьте пополам и удалите косточку.
  2. Уложите в банки, залейте горячим сиропом и поставьте стерилизоваться: 0.5-литровые – 15-20 минут, 1-литровые – 25-30 минут, 3-литровые – 45-50 минут.
  3. Закатайте, переверните.

Читай также: Заготовки из кизила на зиму: топ-5 рецептов

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Консервированные яблоки целые. Консервированные яблоки на зиму, самый вкусный рецепт

Консервированные яблоки целые. Консервированные яблоки на зиму, самый вкусный рецепт

Консервированные яблоки на зиму, в отличие от моченых, получаются сладкими, ароматными и самыми вкусными. Яблоки консервируют в банках целыми, их два раза заливают кипятком, дают настояться, а уже третий раз заливают сиропом. Такая заливка позволяет яблокам сохранить свою плотность и целостность. Попробуйте приготовить такие консервированные фрукты в домашних условиях, чтобы порадовать своих близких.

Ингредиенты (на одну трехлитровую банку):

  • яблоки – 1,5 кг;
  • вода – 2 – 2,5 л;
  • сахар – 250 г.

Как приготовить консервированные яблоки в банках

Для консервации лучше всего брать яблоки зимних сортов, твердые и целые, их нужно хорошо помыть и удалить хвостик. Яблоки отбирайте тщательно, подпорченные и придавленные плоды ни в коем случае не используйте для консервации, иначе ваши банки с яблоками просто взорвутся.

Трехлитровую банку следует тщательно помыть, а затем 5 – 7 минут подержать над кипящим паром.

В подготовленную банку нужно аккуратно сложить помытые яблоки, заполнив ее до верха. Яблоки старайтесь укладывать плотно, чередуя мелкие плоды с крупными так, чтобы в банке оставалось как можно меньше свободного места.

Кипятком осторожно заливаем яблоки в банке.

Банку накрываем крышкой и оставляем настаиваться примерно 1 час.

После этого сливаем воду обратно в кастрюлю, кипятим, заливаем яблоки кипятком второй раз, накрываем банку крышкой и оставляем в таком положении еще на 1 час. После чего опять сливаем воду и кипятим ее третий раз.

В банку с яблоками высыпаем сахар.

Затем заливаем яблоки третий раз кипятком и закатываем.

Закатанную банку с яблоками переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем.

После того, как яблоки остынут, консервацию можно выносить на хранение в прохладное место. Консервированные таким способом яблоки получаются твердыми, сочными и ароматными. Приятного аппетита!

Консервируем яблоки на зиму. Как закрыть яблоки в банках на зиму целиком

Закрытые сладенькие яблочки кушать зимой – сплошное удовольствие. Консервированные яблоки в банках на зиму получаются очень вкусными, тверденькими, при этом сохраняют свои полезные свойства. В дополнение к сладкому десерту идет еще и яблочный компот, который по своим вкусовым качествам ничуть не уступает, а наоборот, превышает магазинные напитки. Консервировать яблоки не сложно, они не требуют стерилизации, нужно залить их дважды кипятком, а затем – сиропом. Проще простого!

Для приготовления консервированных яблок из расчета на две трехлитровые банки понадобится:

Приготовление:

Для консервации нужно отобрать целые яблоки (отлично подойдет белый налив), желательно брать не полностью созревшие, слегка зеленые. Подпорченные, придавленные, с отверстиями не подойдут, они могут только испортить компот. Яблоки хорошо моем и удаляем хвостик.

В простерилизованные трехлитровые банки аккуратно складываем яблоки, стараясь их плотно утрамбовать. Если яблоки вылезают из банок – не беда, в процессе приготовления они усядутся, и их станет немного меньше.

Ставим кипятиться воду, кипятком заливаем яблоки, накрываем банки крышками и оставляем остывать. Когда банки немного остынут, сливаем воду в кастрюлю, кипятим и опять заливаем яблоки. Затем снова сливаем компот и ставим кипятиться. Яблоки в процессе консервирования будут слегка оседать в банке, соответственно, воды также будет становиться меньше. При каждом кипячении следует немного добавлять воды, чтобы в итоге компота в банке было по горлышко.

В каждую банку с яблоками насыпаем по стакану сахара, заливаем кипятком. В процессе остывания сахар полностью растворится, яблоки напитаются сиропом и станут очень вкусными.

Банки с яблоками закручиваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Готовые консервированные яблоки для хранения нужно вынести в подвал.

Такие яблочки закрывать не сложно, не поленитесь сделать эту консервацию дома, которую зимой, несомненно, по достоинству оценят ваши родные.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/yabloki-konservirovannye-celikom-na-zimu-marinovannye-yabloki-v-bankah-na-zimu-recepty

Компот из целых яблок на зиму. Рецепт яблочного компота на 3 литровую банку

Вот еще смотрите какой вариант компота с целыми яблоками. Подходит для любых яблок небольшого размера, которые легко проходят в горлышко банки. Смотрится супер и на вкус отлично!

Ингредиенты на банку 3 литра:

  • Яблоки — 700 гр
  • Сахар — 250-300 гр
  • Вода — примерно 2 л

Как я уже отметила выше, не всякое яблоко пролезет в горлышко банки целиком. Поэтому этот вариант хорош для консервации плодов небольшого размера. У меня сейчас ароматная антоновка. С ранетками пробовала делать, тоже очень классно.

Итак, яблочки хорошо моем и удаляем серединку с косточками. У меня есть вот такое специальное приспособление. Раз и готово — вся серединка с косточками, перегородками и даже веточкой вынимается за несколько секунд. Очень рекомендую воспользоваться.

Заполняем чистую банку яблоками до половины. В кастрюле закипает вода, сейчас будем бланшировать. Этот этап пропускать нельзя, особенно когда кладем целые яблоки.

Крутым кипятком заливаем банку по самую крышку. В таком виде, в кипятке, яблочки должны постоять 20 минут. Они всплывут кверху, будут булькать и из них будет выходить воздух. Это нормальный процесс.

В работе конечно же всегда использую рукавички, чтобы не обжечься.

Затем, после того, как яблоки у нас постояли сливаем воду из банки обратно в кастрюлю. Обваренные яблочки остаются внутри банки.

В кастрюле мы будем готовить сироп. В горячую воду засыпаем сахар, размешиваем до полного растворения. На этом этапе можно попробовать сироп на сахар и при желании добавить.

Я беру обычно 250 гр на 3 литровую банку. Если любите послаще, то берите 300. Доводим до кипения и даем покипеть 1 минутку.

И этим горячим сладким сиропом снова заливаем наши яблоки. В этот раз плотно закручиваем или закатываем. Перевернули на полотенце и посмотрели, все ли в порядке, нет ли протечек.

И оставляем банку вверх тормашками, укутываем до полного остывания.

Остывший компотик убираем на хранение. Красивый и насыщенный получается!

Яблочки изменили свой цвет, стали золотистые — красота! Ох, не достоит он до зимы, это точно!

Вот это два основных рецепта по которым я заготавливаю моно-компоты из яблок. А еще у меня в копилке есть рецепты очень вкусных миксов, давайте перейдем к ним и узнаем как сочетать яблоки с другими фруктами, чтобы получились бомбические компотики с совершенно разными вкусами.

Яблоки консервированные стерилизованные. Консервированные яблоки целиком. Вкусно и просто

Приготовьте все необходимое

Итак, для простого, но очень вкусного рецепта закрутки яблок на зиму вам понадобится:

  • Яблоки - 1 кг;
  • Сахар - 1 стакан;
  • Вода - 1,5 литра;

Примечание: если у вас больше яблок, то соответственно умножайте все остальные ингредиенты на количество килограммов яблок.

  • Стеклянные банки;
  • Железные крышки;
  • Закаточная машинка;
  • Капроновая крышка с дырочками;
  • Губка или щетка для мытья яблок;
  • Сотейник;
  • Плед.

Коллаж. Материал: Tim UR и Chones и Seregam / Shutterstock.com

Простерилизуйте банки и прокипятите крышки

Существует огромная масса способов стерилизации банок, представлю самый удобный на мой, субъективный, взгляд. Это стерилизация в электрическом духовом шкафу. Итак:

1. Помойте банки с помощью губки и пищевой соды.

2. Поставьте их в духовку на решетку, донышком вверх.

3. Выставите температуру в пределах 150 градусов.

4. Ждите. Если у вас банки по 0,5 литра, то 15 минут. Если более, то лучше выдержать 30 минут.

5. Достаньте банки. Важно! Банки горячие, лучше всего пользоваться специальными кухонными рукавичками для их транспортировки из духовки на столешницу.

Крышки необходимо кипятить 1-5 минут на плите в сотейнике.

Подготовьте яблоки

Процесс подготовки яблок так же прост , как и все остальное:

1. Отберите плотные яблоки, они лучше всего сохранят свой вид.

2. Оторвите листочки и осмотрите их. Яблоки не должны быть с «бочками» и червоточинами.

3. Тщательно помойте их, используя губку или щеточку.

Фото: Africa Studio / Shutterstock.com

Законсервируйте яблоки

Приступаем к самому ответственному шагу, консервированию:

1. Плотно уложите чистые яблоки в еще теплые стерилизованные баночки.

2. Залейте в банки кипяток и закройте капроновой крышкой с дырочками.

3. Оставьте баночки с залитыми кипятком яблочками на 30 минут.

Коллаж. Материа: Irina Iglina и Roman Sotola / Shutterstock.com

4. Осторожно слейте воду из банок в сотейник.

5. Поставьте сотейник на плиту, добавьте в воду сахар, и кипятите, пока он не растворится без остатка.

6. Получившимся сиропом залейте яблочки в банках.

7. Закатайте крышки.

8. Переверните банки, укройте пледом и оставьте так до полного остывания.

Фото: Madlen / Shutterstock.com

Примечание: хранить законсервированные яблочки до момента применения лучше всего в прохладном темном месте.

Ознакомьтесь со способами подачи яблочек

Консервированные целиковые яблоки зимой будут несомненно бомбическим десертом на любом столе. Выложите их на красивую форму, не забывая про сироп. Можно украсить листочками мяты, а можно и оставить просто так. Не сомневайтесь, блюдо в любом виде произведет фурор.

Так же эти яблоки можно использовать в шарлотку и другие яблочные пироги, тортики, и другую выпечку. Фруктовые салаты и десерты. На любой цвет и вкус, добавляя корицу, ваниль, мяту, гвоздику этот десерт долго не простоит в любом доме.

Кроме того, данный рецепт сохраняет максимальное количество содержащихся в яблоках витаминов.

Будьте здоровы, и кушайте в удовольствие!

Видео консервация яблок белый налив – это самый лучший способ сохранить вкусные и полезные плоды на зиму

Райские яблоки, приготовление прозрачного варенья из плодов целиком

Иметь в своём саду изящное деревце райских яблочек когда-то было очень модно. И сейчас эти невысокие деревца возвращаются к дачникам всем многообразием сортов. Выведены они из яблони-дички и традиционно имеют жёлто-зелёный цвет. В результате скрещиваний удалось получить и красный цвет плодов — «бургундское вино». А всех размеров и форм — не перечесть.

Варить или не варить?

Некоторые сорта райских яблочек приятно есть в свежем виде, но хранятся они всего около 2 месяцев и постепенно теряют вкусовые качества. Чтобы долгими зимними вечерами был повод вспомнить солнечное лето, надо позаботиться об этом заранее и сварить прозрачное, янтарное варение из райских яблок. Разлитое по баночкам, оно будет радовать глаз, а выложенное на блюдце - пленит своим ароматом.

Рассмотрим несколько рецептов варенья из райских яблок. Все они имеют одинаковую основу, разница лишь в ароматных добавках. При соблюдении всех правил яблочки остаются целыми и становятся прозрачными, целиком напитываясь сиропом. Варение райских яблок занимает почти три дня. Если попытаться сварить его за один раз, то скорей всего получится яблочная каша с хвостиками.

Конечно, варить!

Для приготовления основы нам потребуется:

  • 1 кг яблочек
  • 1 кг сахарного песка
  • 250 мл воды

Разные сорта райских яблок имеют цвет от салатного до тёмно-красного. Можно взять любые плоды, но из ярко-жёлтых варение получится особенно красивым.

Плоды перебрать, вымыть и обсушить. Плодоножку, если она длиннее самого плода, обрезать ножницами наполовину. В идеале удаляют ещё и цветоложе, такое варенье есть гораздо приятней, но есть риск, что яблочки не сварятся целиком, а потрескаются. Каждый плод пару раз протыкают зубочисткой, чтобы сироп легче проник внутрь.

В широкую кастрюлю вылить воду, всыпать сахар и всё вскипятить. Выложить в кипящий сироп яблочки, тотчас отключить огонь и оставить будущее варение настаиваться на сутки.

На следующий день аккуратно наклонить кастрюлю в разные стороны, чтобы верхние плоды утонули в сиропе. Мешать ложкой нельзя, чтобы не повредить целостность яблок. Снова поставить кастрюлю на огонь и кипятить 5 минут. Варение из яблочек уже приобретает янтарный цвет. После недолгого кипячения снимаем пену и вновь отставляем всё на сутки. Во время третьего кипячения можно добавить щепотку лимонной кислоты, если сорт слишком сладкий.

Готовность варенья проверяется обычным способом. Яблочки должны равномерно распределиться в сиропе, а капля остуженного сиропа — не растекаться на блюдце. Если варение ещё не кажется готовым, последнюю варку можно удлинить минут до пятнадцати. Закончив приготовление, разливаем получившийся десерт из райских яблок по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Банки перевернуть вверх дном и до остывания держать под пледом.

После остывания можно выставить несколько баночек на солнечный свет и полюбоваться прозрачными плодами с тёмными семечками внутри. Сейчас считается модным делать фото красивых десертов и размещать в рамочках, на стене столовой.

Для разнообразия можно изучить ещё несколько рецептов приготовления «райского» варенья.

Рецепт «Варение из райских яблок с лимоном и имбирём»

На 2 кг плодов - 1 кг сахара, цедра 1 лимона, стакан воды.

Яблочки перебрать, вымыть, проткнуть зубочисткой. Сложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем остудить в холодной воде. Сварить сироп из подготовленного сахара и стакана воды. После растворения сахара, добавить в сироп имбирь и цедру, прокипятить ещё минут 5.

Варенье из райских яблок

Высыпать яблочки в сироп и проварить пять минут. Отставить до следующего дня. Готовить в три приёма, как указано выше, после чего закатать.

Рецепт «Райские яблочки с апельсином и корицей»

На килограмм ранеток - 1 кг сахара, 2 апельсина, палочка корицы.

Подготовить яблоки обычным способом. Апельсины нарезать тонкими полукружиями, уложить в широкую посуду, залить стаканом воды и варить до мягкости. Туда же высыпать сахар и продолжать кипячение, пока он не растворится. Дальше высыпать в сироп яблочки и действовать по вышеизложенному плану. Корицу добавить в самом конце.

А может испечь?

Рецепт с грецким орехом для духовки

Варенье, готовящееся в духовке — и вовсе экзотика, и занимает меньше времени, а яблочки точно останутся целыми, ведь во время приготовления их никто не будет беспокоить.

На килограмм сладких ранеток - 200 г сахара, 200 г грецких орехов и лимон.

Подготовить продукты: яблоки вымыть и проколоть зубочисткой, грецкие орехи потолочь, лимон нарезать без кожуры. Сварить сироп из стакана воды и сахара. Включить духовку, чтобы нагреть ее до 250 градусов. Продукты погрузить в сироп и варить 10 мин. Затем переложить их в глиняный горшочек, поставить в духовку и следить до момента закипания. Тут же убавить температуру до 100 градусов и 3 часа отдыхать. О готовности варенья можно судить по его консистенции, похожей на мёд.

Рецепт «Королевского варенья»

  • Ранетки - 3 кг
  • Фреш яблочный 1 стакан
  • Фреш апельсиновый 1 стакан
  • Сок клюквенный, какой найдёте - 1 стакан
  • Сахар 2,5 кг

Этот способ очень трудоёмкий, но результат того стоит. Главное — действовать по инструкции:

  1. Яблочки промыть, проколоть вилкой.
  2. Каждое, ещё влажное яблочко обвалять в сахаре и оставить просохнуть.
  3. Противень застелить фольгой, разложить плоды в сахарной корочке и поместить в духовку при 120 градусах на 20 мин, для карамелизации.
  4. В эмалированную посуду влить соки, вскипятить, затем всыпать сахар тонкой струйкой, размешать и снова довести до кипения.
  5. Выложить яблочки в сироп и варить 30 мин.
  6. Вынуть из посуды, снова обвалять в сахаре и отправить в духовку, теперь на 15 мин
  7. Снова проварить в сиропе 30 мин
  8. Опять обвалять в сахаре и — в духовку на 15 мин.
  9. В последний раз варить яблоки в сиропе 10 мин и можно закатывать.

Нет, лучше — в мультиварке!

Современные технологии и вовсе избавляют от хлопот. Можно сделать просто:

1,2 кг промытых и наколотых ранеток сложить в ёмкость мультиварки, вылить туда же стакан воды, всыпать килограмм сахара, положить нарезанный кусочками лимон без кожицы. Включить «тушение» на 2 часа. Периодически помешивать.

Рецептов приготовления варенья из ранеток можно придумать множество. Яблочки хорошо сочетаются с ванилью, корицей, цитрусовыми, брусникой, орехами, а некоторые экспериментаторы добавляют даже лавровый лист, базилик и душистый перец. Закатанные баночки с прозрачным десертом разных видов — прекрасный подарок на зимние праздники. Не забыть бы сделать фото: варенье из ранеток целиком действительно прекрасно!

Варенье из ранеток целиком на зиму

Варенье из ранеток - такое ароматное, вкусное, красивое! Яблочки, сваренные целиком, получаются прозрачными, а сироп выходит, как желе. Ну не варенье, а загляденье, одним словом! Даже сам процесс варки, лично мне, доставляет огромное удовольствие, ведь ранетки такие красивые, наливные, ароматные - варишь и любуешься. Если вам довелось собрать в лесу или приобрести хотя бы килограмм ранеток - сварите из них варенье! Ваши труды зимой будут оценены родными по достоинству!

Для приготовления варенья из ранеток целиком на зиму потребуется:

вода - 400 мл (для варки варенья).

Выход 1 литровая банка и немного на пробу останется.

Ранетки промываем водой и обсушиваем.

Прокалываем ранетки зубочисткой в нескольких местах, чтобы яблочки лучше пропитывались сиропом и не лопались от нагрева при варке.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды и доводим ее до кипения.

Подготовленные яблоки опускаем в кипящую воду и варим с момента закипания ровно 5 минут на слабом огне.

Вынимаем ранетки из воды при помощи шумовки.

Охлаждаем ранетки, заливая их холодной водой. Сменив воду 5-6 раз, сливаем ее.

Ранетки при  смене температур могут немного сморщиться, но не переживайте, они опять восстановят свои контуры при варке в сиропе.

В кастрюлю наливаем 400 мл чистой воды и даем ей закипеть. В воду всыпаем сахар и доводим сироп до кипения.

Провариваем сироп, примерно, 5 минут на среднем огне (до легкого загустения). В сироп выкладываем целые ранетки, доводим до кипения и варим с момента закипания 5 минут на слабом огне, снимая образующуюся пену.

Выключаем огонь и даем ранеткам настояться 3 часа.

Затем снова ставим на небольшой огонь. Варим с момента закипания 5 минут на слабом огне и опять выключаем огонь, даем настояться. Перемешивать варенье в процессе варки не требуется, но если начнёт прилипать к стенкам или пригорать, то перемешайте очень аккуратно, чтобы не повредить яблочки.

Спустя 3 часа варим снова в течение 5 минут с момента закипания на слабом огне и выключаем.

Варенье будет уже практически готово. Сироп, в окружении которого находятся ранетки, станет похожим на мармелад и будет плотно держаться на ложке.

Варим варенье из целых ранеток в последний раз в течение 5 минут с момента закипания на слабом огне и выкладываем его в чистые, вымытые с содой банки.

Закрываем варенье крышками, которые предварительно опускаем на несколько секунд в кипяток. Банки переворачиваем вверх дном.

Оставляем варенье до полного остывания.

Всё! Вкуснейшее варенье из ранеток целиком готово! Зимой оно порадует вас безумным ароматом и кисло-сладким вкусом, а также принесет эстетическое удовольствие, так как яблочки будут целенькими, прозрачными и очень красивыми!

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

30+ способов сохранить яблоки

Яблоки были основной зимней культурой на протяжении сотен лет, и это выходит далеко за рамки яблочного пюре. Консервирование и замораживание - относительно новые открытия, и наши предки разработали ряд уникальных способов хранения яблок до посадки яровых культур.

Здесь, в Вермонте, хранятся фрукты, в первую очередь яблоки, удовлетворяющие потребности семей во фруктах с октября до первых ягод меда в середине июня. Даже без корневого погреба есть много способов сохранить яблоки для длительного наслаждения.

Когда приходит урожай яблок, это может быть немного устрашающе. Одна стандартная яблоня может дать 30 бушелей яблок в год, и даже карликовые деревья могут дать от 3 до 6 бушелей каждое. Один бушель - это 42 фунта… это много яблок.

В нашем саду пермакультуры более 20 яблонь, некоторым всего несколько лет, но некоторые из них являются зрелыми взрослыми деревьями. Каждую осень мы изо всех сил пытаемся найти достаточно способов сохранить яблоки, поэтому пора собрать их все в одном месте.

Хранение в погребах, крепкий сидр и различные методы консервирования - это тоже мои методы, но существует так много вариантов консервирования яблок, как исторических, так и современных.

Исторические методы сохранения яблони

Задолго до появления современных методов консервирования, таких как консервирование или замораживание, люди хранили яблоки так, как будто от этого зависела их жизнь. Во многом потому, что это действительно так. Наличие хорошего запаса продовольствия, особенно плодов, богатых питательными веществами, - это одна из вещей, которая позволяет людям колонизировать северные районы с суровыми зимами.

Некоторые исторические способы сохранения яблок были изменены для наших современных кухонь. Например, яблочное масло появилось в средневековье, за сотни лет до появления консервирования. В наши дни его часто готовят в электрической мультиварке, а вместо этого консервируют.

Тем не менее, я включил в этот раздел и яблочное масло, и яблочное желе, потому что они предшествуют консервированию в качестве метода консервирования.

Корневой погреб

Безусловно, самый простой способ сохранить яблоки. Многие сорта яблок могут храниться месяцами в холодной и влажной среде. Современное охлаждение - это, по сути, более управляемая версия этого, и многие яблоки, которые вы едите весной и в начале лета, были просто яблоками, которые прошлой осенью хранили в холодильнике на зиму.

Не все сорта яблок подходят для хранения, а некоторые не могут храниться более нескольких недель даже в лучших условиях. Летние яблоки, как и желтые прозрачные, рано созревают, как правило, очень быстро портятся. Как правило, наиболее подходящими для хранения являются яблоки последней созревания.

Сортам яблок, пригодных для хранения, не нужно ничего особенного, а наши домашние ньютонские кончики хранятся более года в нашем 50-градусном подвале.Просто соберите их как можно позже, обычно в конце октября, а затем заверните в газету, прежде чем положить в ящик в подвале.

Мы ели шиповник ньютон через 14 месяцев после сбора урожая, превратив его в рождественский пирог более чем через год после того, как его собрали!

Яблоки Newton Pippin в конце марта, после 6 месяцев хранения в подвале с температурой 50 градусов.

Яблоки обезвоженные

Хотя сегодня в магазине можно найти сушеные яблочные чипсы, обезвоживание яблок для консервирования - очень старый метод.Фактически, это было настолько распространено, что на самом деле существует ряд сортов семейных реликвий, выращиваемых специально для сушки.

Maiden’s blush, например, представляет собой сладкий мягкий яблочный фреш, но его вкус значительно улучшается при сушке. Он приобретает тонкий цветочный аромат и восхитительную мягкую сливочную сладость. Сама мякоть не коричневеет, а это значит, что кольца яблока сохнут до белоснежного цвета даже без современного дегидратора. В усадьбах старой Новой Англии часто есть посадки, а здесь, в Вермонте, их часто можно купить на осенних фермерских рынках.

Раньше яблоки сушили на солнце или в дровяной печи, но этот процесс намного эффективнее с современным дегидратором пищевых продуктов. У моей подруги Энджи есть инструкции по обезвоживанию яблок, и, хотя я лично никогда не измеряла урожай, она отмечает, что требуется около 2 1/2 фунтов яблок, чтобы заполнить квартовую банку сушеных яблочных колец.

Яблочные чипсы в духовке на солнечных батареях также являются отличным вариантом и ускоряют естественную сушку на солнце в более прохладном климате.

Хранение яблок на дереве

Иногда лучший способ сохранить яблоки - это хранить их прямо на дереве.По крайней мере, так верили в прошлом люди, живущие в относительно мягком климате. В Англии такой климат, и позднеспелые яблоки собирали в начале ноября и развешивали в тканевых мешках прямо на дереве.

Этот метод позволял сохранять их прохладными и влажными, так как ноябрь в Англии в основном является хорошими условиями хранения корней для зимних сортов яблок. Тканевые пакеты обеспечивают хороший поток воздуха, что помогает поддерживать качество.

По словам Скотта Фарма, Фамильного сада в Южном Вермонте, сорт, известный как Д'арси Спайс, традиционно сохранялся этим методом… по крайней мере, на короткое время.Он описывается как «Зеленое красновато-коричневое яблоко родом из Эссекса, Англия. Он имеет свежий ароматный вкус мускатного ореха. Это яблоко традиционно собирали в День Гая Фокса и до декабря вешали в тканевых мешках с ветвей деревьев. Одно из наших любимых яблок здесь, последнее яблоко, которое мы собираем в сезон сбора урожая ».

Сироп сидра

Во многих смыслах сироп для сидра похож на кленовый сироп, но его делают из вареного яблочного сидра. На самом деле его часто называют вареным сидром, потому что это именно то, что он собой представляет.Как и кленовый сироп, сидровый сироп хранится в течение длительного времени без охлаждения или специальной обработки.

Если вы хотите попробовать, на самом деле есть местная компания VT, которая разливает в бутылки и продает сироп сидра. Он настолько популярен здесь, что блог King Arthur Flour фактически включает его в ряд своих осенних рецептов, включая пончики с яблочным сидром и глазурь из вареного сидра для тортов.

Кленовый сироп - это концентрированный сок кленовых деревьев, для изготовления галлона кленового сиропа требуется 40 галлонов сока. С другой стороны, сироп для сидра составляет всего 7 к 1. Для его приготовления не требуется никакого сложного оборудования, просто начните с любого количества свежего яблочного сидра (без добавок). Затем начинайте готовить, пока он не достигнет 1/7 первоначального объема.

В этом процессе помогает нанесение отметин на палке или бамбуковой шпажке, а можно периодически проводить измерения.

Приготовление сиропа для сидра ~ Сидр варят до 1/7 от первоначального объема до консистенции, напоминающей кленовый сироп. Он будет храниться при комнатной температуре.

Сидровое желе

Здесь стирается грань между старинными рецептами консервирования яблок и более современными рецептами палки. Вы, наверное, слышали о яблочном желе или желе из крабовых яблок, но они сильно отличаются от традиционного сидрового желе. На самом деле, в Интернете сложно найти рецепты этого старинного метода консервирования яблок.

Поищите желе для сидра, и вы получите множество рецептов, которые начинаются с сидра, а затем добавляют много пектина и сахара, чтобы быстро сделать его желеобразным. Традиционное желе для сидра отличается, и ЕДИНСТВЕННЫЙ ингредиент - яблочный сидр.

Вы готовите и продолжаете готовить, а затем готовите еще. Он очень похож на сидровый сироп, но вместо 1/7 концентрации его готовят до 1/9 концентрации.

Много лет назад у меня была возможность встретиться с владельцем Woods Cider Mill, которая до сих пор производит традиционное сидровое желе. Он сказал мне, что оригинальный рецепт, восходящий к 1800-м годам, вообще не предусматривает консервирования, а концентрированное желе из сидра полностью стабильно при хранении (даже после открытия).В наши дни я уверен, что они действительно могут это сделать на практике, чтобы соответствовать руководящим принципам NCFP при продаже пищевых продуктов. Тем не менее, на банке по-прежнему написано «не нужно охлаждать» вместо стандартного «охладить после открытия», который есть на большинстве желе.

Согласно данным завода по производству сидра, «Наша семья производит сидровое желе с 1882 года. Мы измельчаем и прессуем яблоки на оригинальном винтовом прессе на ферме, чтобы сделать сладкий сидр, и выпариваем его в испарителе из нержавеющей стали с дровяным обогревом, чтобы сделать сидровое желе.Cider Jelly сконцентрирован примерно 9: 1 и представляет собой просто концентрированный сидр без добавления консервантов и подсластителей. На каждый фунт сидрового желе приходится от 30 до 50 яблок ».

Здесь можно купить желе из сидра

, если вы хотите просто попробовать его, или вы можете начать со свежего сидра и настроить его на медленное приготовление, пока он не уменьшится до 1/9 исходного объема (это занимает много времени).

Масло яблочное

Немного похоже на яблочное пюре, но совсем немного, яблочное масло сладкое, насыщенное и густое.При медленном приготовлении в течение многих часов, а часто и дней, натуральный сахар в яблоках кармелизируется в густую коричневую пасту.

Традиция изготовления яблочного масла уходит корнями в средние века, задолго до того, как домашнее консервирование было разработано как метод консервирования продуктов. Яблоки готовили в медном котле на очень слабом огне не менее 10-12 часов, помешивая длинной деревянной лопастью. Низкий медленный нагрев может вызвать карамелизацию натурального яблочного сахара, что приведет к темно-коричневому цвету и насыщенному карамельному вкусу.

Яблочное масло с высоким содержанием кислоты и сахара поможет сохранить яблоки без современных технологий или консервирования, но они не сохранятся вечно. Вам все равно понадобится герметичный контейнер и прохладное место для его хранения, например, подвал или подвал.

В наши дни мультиварка выполняет свою работу с гораздо меньшими затратами, а консервирование ее в консервном банке с водяной баней значительно продлевает срок хранения.

Кожа Apple Fruit

Кожа из сухофруктов, которую часто делают из яблочного масла, уходит своими корнями в глубину веков.Начните с яблочного пюре или яблочного масла, намазанного тонким слоем на противень. Затем обезвоживайте на солнце, в дегидраторе или в духовке на самом низком уровне.

В зависимости от метода вы получите кожицу яблочного фрукта длительного хранения всего за 4 часа.

Чтобы немного больше вкуса, попробуйте смешать с другими фруктами и овощами, например, кожурой фрукта яблока сладкого картофеля или кожурой яблока ежевики.

Кожа фруктового яблока ежевики (Изображение предоставлено Salt in My Coffee)

Консервирование яблок дает удивительное количество вариантов.В то время как яблочное пюре может быть первым, что приходит в голову, существует множество способов консервирования яблок!

Яблочное масло, сироп для сидра и желе для сидра сегодня обычно консервируют с использованием водяной бани, но они перечислены выше как «исторические» способы консервирования яблок, потому что они существуют еще до того, как было изобретено консервирование. Консервирование еще больше продлевает срок их хранения, но первоначальный метод консервации заключается в создании ароматного яблочного варенья.

Яблочное пюре

В наши дни, когда люди думают о том, чтобы собрать большой урожай яблок, они думают о яблочном пюре. Консервировать яблочное пюре очень просто, и после короткого приготовления яблоки готовы к обработке в водяной бане всего за 15 минут (пинты) или 20 минут (кварты).

Процесс становится немного проще, если вы делаете яблочное пюре на пищевой мельнице. Просто крупно нарежьте яблоки, не очищая их от кожуры и не засевая их. После короткого приготовления все проходит через мельницу, а на другом конце выходит гладкий соус.

Мы консервировали более 50 пинт яблочного пюре менее чем за 2 часа, используя метод пищевой мельницы.

По правде говоря, яблочному пюре не нужно ничего, кроме яблок. Тем не менее, если вы хотите настоящего удовольствия, попробуйте приготовить карамельное яблочное пюре…

Консервированные ломтики яблока

Если вам нужен простой рецепт консервирования яблок, то кусочки яблока - это почти так же просто. Вам даже не нужно варить их в яблочном пюре, просто нарежьте их, засыпьте сиропом и убирайте.

Консервированные дольки яблока действительно универсальны, и вы можете добавить немного загустителя, чтобы приготовить пирог, или просто процедить их для использования во всех рецептах. Добавьте их в салат, добавьте в жаркое из свиной корейки или просто съешьте прямо из банки.

Процесс заключается в том, что яблоки сначала бланшируют в воде, чтобы сохранить качество во время консервирования. Эта бланширующая вода полна аромата, и от нее часто отказываются. Если вы действительно не любите отходы, эту старую яблочную воду можно превратить в концентрат яблочного сидра для консервирования.

Ломтики яблока в домашних консервах (Изображение предоставлено компанией A Farm Girl in the Making)

Начинка для яблочного пирога

Хотя консервированные яблоки универсальны, я обычно могу вместо них начинку для яблочного пирога.Готово, загустевание не требуется. Если мне нужно свежее яблоко по рецепту середины зимы, я пойду в наш подвал. Но когда я хочу пирог, эти красивые банки готовы к работе в мгновение ока.

Экономит много времени в будние дни, и я могу съесть и свой пирог!

(Тот же трюк работает с начинкой для вишневого пирога и начинки для персикового пирога, так что у вас есть большой выбор…)

Консервирование целых яблок

Хотя консервирование ломтиков яблока может быть более универсальным, мне нравится новинка - консервирование целых яблок. Исторически сложилось так, что многие сорта яблок были довольно маленькими. Фамильные сорта яблок, такие как Wickson, pomme gris или lady apples, были сладкими, ароматными и крошечными.

Поскольку вы консервируете эти крошечные яблоки в сахарном сиропе со специями, яблочки работают так же хорошо, а сахар со временем наполняется, чтобы создать настоящее лакомство.

Пряные крабовые яблоки (изображение любезно предоставлено The View from Great Island)

Яблочные соленья

Соленья подходят не только для огурцов, точно так же можно мариновать и яблоки.Яблоки, естественно, намного более кислые, чем огурцы, и их можно консервировать без добавления уксуса. Это означает, что количество добавленного уксуса предназначено только для аромата, чтобы создать пикантный маринад для любых блюд.

Нарежьте яблоки кольцами и приправьте кленом и звездчатым анисом, чтобы получился теплый, успокаивающий маринад, как в этом рецепте из food52. В качестве альтернативы нарежьте яблоки кубиками и смешайте с лаймом и перцем чили для получения вкусной начинки тако, как это делается в этом рецепте из дегустационной таблицы.

Самый уникальный рецепт, который я когда-либо видел, исходит от Nish Kitchen, где яблоки натирают, а затем маринуют в специях карри.

Маринованные яблоки с карри (Изображение предоставлено Nish Kitchen)

Яблочный чатни

Последний рецепт яблочного огурца прекрасно дополняет следующий. Яблочный чатни не сильно отличается от яблочного маринада, если не считать специй и вкуса. Чатни никогда нельзя есть в качестве маринада прямо из банки, он предназначен для использования в качестве приправы, усиливающей вкус индийской кухни.

Современная кухня фьюжн означает, что яблочный чатни не обязательно должен иметь индийские приправы. Эта свиная вырезка с ванильно-яблочным чатни выглядит потрясающе и представляет собой совершенно другое направление традиционной индийской приправы. Точно так же чатни с клюквой и яблоками идеально подходит для американского праздничного стола.

Если вы хотите сохранить традиционный вкус, попробуйте этот простой рецепт яблочного чатни от Cadry’s Kitchen. Хотя она не включает инструкции по консервированию, этот рецепт будет консервироваться так же, как и яблочное пюре.

Apple Chutney (Изображение любезно предоставлено Cadry’s Kitchen)

Яблочный джем

В то время как яблочное желе хорошо известно, старомодное яблочное варенье почему-то уходит на второй план. Процесс начинается с измельчения нарезанных кубиками яблок в сахаре, который превращает их жидкость в сироп и укрепляет текстуру.

Затем из яблок и сиропа варят домашнее варенье без добавления пектина, но с большим количеством яблочного вкуса.

Варенье из груш в основном используется по тому же рецепту, но, очевидно, с грушами.

Яблочное желе

Яблочное желе, немного отличающееся от сидрового желе, которое состоит только из одного ингредиента. Яблочное желе - это более современный рецепт, при котором яблоки варят в воде, чтобы извлечь их аромат и пектин. Яблоки процеживают и добавляют сахар, чтобы завершить желе.

Чаще всего это желе из крабовых яблок, потому что это отличный способ израсходовать крабовые яблоки, которые мало используются в других пищевых продуктах.

Желе из крабового яблока (Изображение предоставлено Learning and Yearning)

Консервирование свежего сидра

Один из моих любимых способов консервирования яблок - консервирование яблочного сидра в домашних условиях.Я люблю глинтвейн всю зиму, и после того, как мы прессуем яблоки на нашем двухцилиндровом сидровом прессе, я часто могу на зиму разложить всю партию в литровых банках. Этот простой самодельный пресс для сидра без пресса выполняет свою работу бесплатно.

Весь процесс консервирования происходит очень быстро, так как сидр полон сахара и кислоты. Некоторые твердые вещества выпадают из суспензии на дно банки во время консервирования, но они все равно имеют характерный вкус «яблочного сидра», очень не похожий на яблочный сок, купленный в магазине.

Яблочная сальса

Пожалуй, не первое, что приходит в голову, когда консервируешь яблоки, но яблочная сальса действительно вкусная. Яблоки хрустящие, сладкие и кислые, что делает их идеальной основой для свежей сальсы.

Консервированная яблочная сальса устраняет хрустящий хруст, но вкус остается невероятным.

Яблочная сальса (Изображение предоставлено девушкой на ферме в процессе изготовления)

Рецепты ферментации яблок

Ферментация - это древняя практика и один из самых первых методов консервирования продуктов.Брожение не всегда означает алкоголь, и конечный результат будет зависеть от организма, ферментирующего яблоки. Дрожжи создают спирт, но другие бактерии-консерванты, включая лактобациллы и уксуснокислые бактерии, создают другие ферменты.

Яблочный уксус

В большинстве рецептов яблочного уксуса, которые можно найти в Интернете, используется модифицированный процесс, в который на самом деле не используется яблочный сидр. Яблочный уксус берет нарезанные яблоки или ядра / кожуру яблока, добавляет немного сахара и живую культуру уксуса.В итоге получается уксус со вкусом яблока, но большая часть уксуса образуется в результате ферментации добавленного тростникового сахара.

Этот метод проще, поскольку вам не нужен пресс для сидра и вы можете просто нарезать массу целых яблок.

Если вы хотите приготовить настоящий яблочный уксус, просто поместите сырой, свежевыжатый сидр в ведро и накройте его полотенцем. Натуральные дрожжи, присутствующие в яблоках, заставят их перебродить в твердый сидр. Обычно крепкий сидр имеет односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет бактериям, продуцирующим уксус.Поскольку это открытая закваска в ведре, ничто не мешает ей превратиться в уксус.

Таким образом, он сам по себе превратится в яблочный уксус. (В качестве дополнительной страховки всегда полезно добавить немного купленного в магазине сырого яблочного уксуса с присутствующей «материнской» культурой, чтобы гарантировать, что все начнется на правильном пути.)

В домашнем яблочном уксусе используются сердцевина и кожура, из него получается что-то очень похожее на яблочный уксус.

Крепкий сидр

Ремесло изготовления крепкого сидра - это простое и простое искусство. Немногие сорта яблок обладают всеми характеристиками, необходимыми для приготовления хорошего крепкого сидра, и для смешивания правильных соков требуется умелая рука. Разновидности сахара, ароматизаторов, кислот и танинов объединяются, чтобы создать смесь соков для крепкого сидра. (То же самое верно, когда вы используете груши для приготовления грушевого сидра или перри.)

В наши дни каждая часть процесса контролируется и используются специальные коммерческие дрожжи для сидра. Исторически сложилось так, что сорта яблок отбирались тщательно, но окончательное брожение происходило с дикими дрожжами, присутствующими на самих яблоках.

Традиционно в садах с твердым сидром сохранялись терпкие, вяжущие яблоки, которые не годились для употребления в пищу, но обеспечивали необходимые элементы для производства твердого сидра. Хотя вы можете приготовить крепкий сидр, чтобы сохранить практически любой вид яблок, приготовление хорошего крепкого сидра означает наличие подходящих яблок под рукой.

Многие дикие яблоки по-прежнему обладают нужными характеристиками, но если вы ищете способ сохранить выращенные в домашних условиях яблоки, лучше подойдет яблочное вино.

Если вы все-таки сделаете твердый сидр, вы можете сделать еще один шаг и попробовать свои силы в жестком сидре для получения действительно уникального спреда.

Яблочное вино

Вы не поверите, но яблочное вино действительно отличается от крепкого сидра. В то время как крепкий сидр основан на тщательном балансе сладких / кислотных / таниновых элементов в различных типах яблок для создания идеального сока для брожения ... в яблочном вине просто используется любой старый сок. Затем этот яблочный сок модифицируется с использованием винодельческих химикатов, а дубильный порошок, смесь кислот и различные другие добавки превращают простую основу из яблочного сока в хорошо сбалансированное яблочное вино.

Если у вас нет доступа к сортам сидра с яблоками, я бы посоветовал попробовать яблочное вино. В наши дни трудно найти хорошие таниновые яблоки, поскольку сады с твердым сидром в значительной степени ушли на второй план.

Хотя сахар и винодельческие добавки являются наиболее распространенным методом, вы можете приблизиться, используя клен или мед, черный чай для танина и изюм, чтобы сбалансировать питательные вещества. Этот алкогольный сидр с кленовым сиропом - отличный пример этого метода.

Добавки для виноделия в кувшин с яблочным соком перед ферментацией в яблочное вино.

Ледяное вино

Еще один алкогольный ферментированный яблочный напиток, ледяное вино, несколько отличается от крепкого сидра или яблочного вина.Как правило, крепкий сидр и яблочное вино относительно слабоалкогольные и довольно сухие. Дрожжи потребляют большую часть доступных сахаров, в результате получается сухой напиток с содержанием алкоголя около 7%.

Ледяное вино немного другое. Он начинается с замораживания яблок или яблочного сидра, чтобы сконцентрировать в них сахар. Яблоки можно дать заморозить на дереве, а затем отжать до частичного замораживания. Или отжатый сок можно заморозить, а лед удалить. В любом случае получается высококонцентрированный сок, из которого получается густое вино с сиропообразным вкусом.

Холодное вино, более крепкое и сладкое, чем другие яблочные закваски, предназначено для употребления в небольших количествах с десертом.

Яблокам дают заморозить на дереве перед прессованием, чтобы сконцентрировать сахар для ледяного вина.

Яблочный Джек

Эпплджек - это напиток, приготовленный путем концентрирования крепкого сидра или яблочного вина. В отличие от ледяного вина, которое концентрируется перед ферментацией, яблочный джек после ферментации подвергается перегонке замораживанием.

Спирт не замерзнет, ​​зато вода замерзнет.Это означает, что удаление льда служит для холодной дистилляции готового напитка.

Поскольку яблочный джек легко приготовить и не требует специального оборудования, он был популярным напитком в колониальные времена. Более высокое содержание алкоголя означало, что он хранится лучше, чем крепкий сидр, а холодные зимы Новой Англии идеально подходили для приготовления напитка.

Хотя яблочный джек был популярен исторически, сегодня он является спорным законным. Поскольку это техническая форма дистилляции, некоторые строгие правила могут сделать ее незаконной.

Вне закона, Эпплджек может быть небезопасным:

«Помимо концентрирования ароматизаторов, он также будет концентрировать метанол, сивушный спирт и другие примеси. Их разделяет настоящая дистилляция, поэтому не стоит беспокоиться. Метанол очень токсичен и непригоден для употребления. Может быть, поэтому употребление большого количества яблочного джека имеет такую ​​репутацию очень агрессивного по отношению к вашему организму и вызывает ужасное похмелье. Считается, что он вызывает «яблочный паралич», который может вызвать слепоту.”

Яблочно-имбирное пиво

В отличие от крепкого сидра и яблочного вина, которые сбраживают до алкоголя с помощью дрожжей, для приготовления имбирного пива вам понадобится имбирный клоп. Культивированные симбиотические бактерии вне органического имбиря, яблочно-имбирное пиво - это скорее газировка, чем пиво.

Весь процесс довольно быстрый (что касается брожения) и занимает всего 5-7 дней от начала до конца. Он только слегка ферментирован и обычно подходит для питья всей семьей.

Ферментированное яблочно-имбирное пиво (Изображение предоставлено компанией Grow Forage Cook Ferment)

Яблоневый куст

Старый метод консервации, который снова набирает популярность, для кустарников используют уксус.По данным Food52:

«Кусты или питьевой уксус (как их стали называть совсем недавно) - это своего рода варенье, в котором фрукты погружают в смесь уксуса и сахара и оставляют на некоторое время настаиваться. В конце концов, вы отжимаете твердые частицы фруктов (сильно нажимая, чтобы удалить сок), так что у вас остается сладкий, очень кислый фруктовый концентрат. Затем куст можно использовать в коктейлях, размешивать в газированной воде или добавлять в заправки для салатов.

… кустарники изначально создавались для сохранения урожая фруктов для годичного потребления…

Традиционное соотношение для кустарников: одна часть сахара, одна часть уксуса и одна часть фруктов.Однако, поскольку яблоки сами по себе такие сладкие, когда я работаю с ними, я немного уменьшаю количество сахара и увеличиваю количество фруктов, чтобы создать правильный баланс ».

Готовы сделать свой собственный? Попробуйте этот пряный яблочный кустарник!

Яблочный куст со специями (Изображение предоставлено A Farmgirl in Making)

Яблоки в рассоле

Яблоки в рассоле по-русски - один из самых экзотических способов консервирования яблок, по крайней мере, по современным меркам. Целые яблоки кладут в горшок или бочку, выстланные ржаной соломой, а затем заливают рассолом.Для посева добавляется немного ржаной закваски, а затем весь бочонок ферментируется в течение зимних месяцев.

Я впервые увидел эту технику на сайте традиционных продуктов под названием «Свекла и кости».

«Рассоленные (или лакто-ферментированные) яблоки так же важны для русских кулинарных традиций, как квас и ржаной хлеб. Как и все ферментированные продукты, это был способ сохранить питательные вещества от урожая до урожая. Конечно, времена изменились, и на российские рынки попали и покрытые воском неоновые фрукты в феврале.Но люди все еще продолжают вековую традицию, если не с некоторыми изменениями ».

Я знаю, это звучит странно, но они следующие в моем списке, чтобы попробовать. Говорят, что готовые яблоки имеют сладкий / соленый / острый вкус, и когда вы их разрезаете, мякоть после процесса отверждения становится почти прозрачной.

Яблочный краут

Квашеная капуста и яблоки - классическое осеннее сочетание, особенно в немецкой кулинарии. Добавьте несколько сосисок или свиной вырез, и вы получите сытный осенний обед.

Использование квашеной капусты С яблок - это вкусно, как насчет того, чтобы приготовить квашеную капусту ИЗ яблок вместо этого?

Добавление яблок в квашеную капусту домашнего приготовления придает прекрасный вкус и является прекрасным способом консервирования яблок. Попробуйте любой из этих рецептов краута, включая яблоки:

Другие способы консервирования яблок

Помимо традиционных рецептов, рецептов консервирования и ферментации, существует еще множество творческих способов консервирования яблок.Они не вписываются в определенную категорию, но есть еще несколько способов консервирования яблок!

Яблочный кордиал, яблочный бренди и яблочный самогон

Консервирование яблок в спирте создает пьяные яблочные смеси, и есть много способов, которыми это можно сделать. Каждый год мы делаем яблочный ликер, добавляя ароматные яблочки Уиксона в водку, а затем подслащивая их легким сиропом.

Добавьте яблочный бренди в яблочный бренди или начните с простого с everclear для старомодного самогона с яблочным пирогом.

В конце концов, яблоки процеживаются, чтобы закончить коктейль, но они все равно остаются вкусными. Используйте их для украшения мороженого или пирожных всю зиму, и никакая часть не пропадет зря.

Самогон с яблочным пирогом (изображение предоставлено фермерской девушкой в ​​процессе изготовления)

Замораживание яблок

Заморозка яблок - это простой способ приготовить яблоки в любой момент. Качество будет лучше, если вы их бланшируете заранее, но все же можно использовать простой метод заморозки яблок без бланшировки.

Просто полейте лимонным соком и разложите ломтики на противне, чтобы они не замерзли вместе. После замораживания поместите все ломтики в герметичный контейнер для длительного хранения в морозильной камере.

Замораживание яблок на листе для печенья (изображение любезно предоставлено душистым горошком и шафраном)

Яблочный сахар

Многие из рецептов консервирования яблок, включенных до сих пор, включают прессование яблок. А как насчет всех оставшихся жмыхов?

Моей подруге Сьюзан пришла в голову удивительная идея обезвожить жмых, чтобы сделать «яблочный сахар» для ароматизации и подслащивания.В жмыхе после прессования все еще остается немало аромата, и хотя мы обычно кормим им наших животных, употребление небольшого количества домашнего яблочного сахара - это восхитительная идея приготовления без отходов.

Яблочный сахар можно использовать для подслащивания и ароматизации напитков, а еще лучше - посыпать овсянкой!

Яблочный сахар из жмыха (Изображение любезно предоставлено Learning and Yearning)

Яблочный сидр Карамель

Я был действительно вдохновлен сахаром из жмыха Сьюзен, и я хотел посмотреть, смогу ли я сделать свой собственный яблочный сахар из яблочного сидра.Как я уже упоминал, сироп сидра или вареный сидр был традиционной техникой консервирования яблок, которая не слишком отличается от кленового сиропа. Если приготовить кленовый сироп немного дольше, а затем взбить его в миксере, он превратится в кленовый сахар.

Я подумал, почему бы не попробовать приготовить сироп сидра дальше, а затем взбить его, чтобы сделать гранулированный яблочный сахар.

После того, как я испробовал несколько методов, мой эксперимент с яблочным сахаром не увенчался успехом… по крайней мере, при производстве гранулированного яблочного сахара.Вместо этого мне удалось приготовить яблочно-карамельный соус из одного ингредиента.

Карамельный соус был восхитителен, и я был очень рад открыть для себя еще один способ сохранить яблоки в компактном, сладком и ароматном соусе.

Посмотрите на эту сладкую ложку неудач прямо здесь…

Сублимированные яблоки

Немного космический возраст, но домашние сублимационные сушилки становятся все более популярными в качестве метода хранения продуктов питания. Просто нарежьте яблоки и поместите их в морозильную сушилку на полный цикл, и машина сделает всю работу.

Сублимационная сушка сохраняет текстуру намного лучше, чем замораживание или сушка в отдельности, а из регидратированных яблок получается восхитительный пирог, о котором вы даже не догадывались.

Это лучший способ длительного хранения яблок, а сублимированные продукты сохраняют качество от 25 до 30 лет!

Я действительно наткнулся на банку сублимированных яблок №10 на распродаже в поместье. Ему было 17 лет, и я был в восторге от того, что попробовал «старинные» консервированные яблоки. Они были великолепны в качестве закуски, только что достали их из банки, а для яблочного пирога они восстановили водный баланс всего за несколько минут.

Вдохновение для сохранения продуктов питания

Хотите сохранить яблоки? Если я пропустил ваш любимый метод, обязательно дайте мне знать в комментариях ниже.

Если у вас есть другие вещи, которые нужно сохранить этой осенью, продолжайте читать мои друзья…

Связанные

20 лучших способов консервирования яблок ведрами

С приближением обильного яблочного сезона, готовы ли вы к работе - и радости - которая приходит с сохранением сотни яблок? Или сто фунтов их?

Даже если у вас на заднем дворе есть одна зрелая яблоня, вы наверняка соберете гораздо больше, чем «яблоко в день» в продуктивный сезон.

Принимая во внимание, конечно, что некоторые яблоки приносят урожай только раз в два года, что также известно как двухлетнее плодоношение.

Готовы ли вы консервировать ведра яблок?

Это происходит по нескольким причинам, таким как неблагоприятные погодные условия, продолжительный стресс, дефицит питательных веществ, слишком тяжелые урожаи, включая то, как яблоня была обрезана, и прореживание ли фруктов в начале сезона.

На сбор урожая яблок влияет так много факторов, как и выбор правильных сортов яблок, которые будут хорошо расти в вашем саду, что трудно предугадать, что принесет каждый урожай.

Одно можно сказать наверняка: когда яблоки созреют, вам нужно будет что-то с ними делать быстро.
Консервирование яблок может потребовать много усилий, но ваши усилия того стоят.

Некоторые из способов консервирования яблок очень просты, например, хранить их в корневом погребе (то есть, если он у вас есть). Другие методы консервирования яблок более сложные, например, приготовление крепкого яблочного сидра или вина.

Научиться готовить яблочный соус всегда легко, даже если вы не собираетесь готовить его для длительного хранения.

Пока ваш ум и ваши руки заняты, сосредоточены на сборе урожая, не забывайте также есть свежие яблоки. Добавляйте их в готовые блюда, салаты и яблочный пирог на сковороде.

Сколько яблок дает среднее дерево?

Качество важнее количества - это постоянный урок, который нам нужно усвоить в жизни.

Это относится и к яблокам. Одно дерево может принести до 800 яблок, хотя вам нужно смотреть дальше этих больших чисел.

  • Как вкус?
  • Яблоки пригодны для приготовления?
  • Урожай летом или осенью?
  • Будут хранить несколько месяцев?
  • Самое главное, нравится ли вам есть урожай яблок?

Хотя некоторые яблоки отлично подходят для сидра, они менее вкусны для приготовления соуса.Некоторые лучше запекать, а другие становятся мягкими. Как бы то ни было, мы знаем, что вы найдете им применение.

Вы можете даже использовать как спелые, так и незрелые неожиданные яблоки, чтобы делать самые разные яблочные продукты, которые заполнят ваши полки. Их также можно скармливать домашнему скоту, в том числе цыплятам на заднем дворе.

То, что вы можете ожидать от урожая яблок, зависит не только от погоды, но и от того, какие сорта вы выращиваете.

Полукарликовые деревья (7-20 футов высотой) могут давать до 500 яблок в очень хороший сезон, тогда как стандартные яблони, которые могут вырастать до 30 футов в высоту, могут давать хорошие урожаи в диапазоне 800 яблок или более. .

Опять же, здесь учитывается множество факторов, включая опыление, удобрение, орошение, защиту растений от насекомых, заморозков и т. Д., А также возраст дерева.

Сезоны могут быть как удачными, так и пропущенными. Вот почему, если вы собираетесь вкладывать средства в посадку фруктового сада, обязательно посадите более одного сорта, чтобы обеспечить более равномерный урожай на протяжении многих лет.

В мире насчитывается более 7500 сортов яблок, поэтому наверняка найдется один, который растет там, где вы живете, и имеет тот вкус, который вам нравится.

Итак, приступим к их сохранению!

Консервирование яблок - консервирование

Консервация яблок предназначена не только для хозяев с землей и животных, бродящих по территории. Это также для городских поселенцев и жителей пригородов, которые просто хотят что-то сделать со своими яблоками.

Их можно сорвать прямо с дерева на заднем дворе, подарить деревенским родственникам, собрать в подходящих местах или купить на рынке.

Как и кабачки летом, яблоки имеют свойство размножаться осенью.

Когда яблоки в сезон, их стоимость значительно снижается. Зимой цена повышается. Иногда можно даже получить ведро яблок бесплатно.

Первое, что вам нужно решить, прежде чем приступить к планам консервирования, - это то, для чего лучше всего подходит ваш конкретный сорт яблока.

Можно ли их тайком спрятать в чатни с другими ароматными ингредиентами или из них получится идеальный соус? В компоте они лучше, или в замес с яблочным уксусом?

Разобравшись в этом, вы готовы к действиям, которые могут занять несколько часов или даже дней.В конце концов, оно того стоит. Хорошая еда всегда требует времени.

Вот несколько советов по консервированию и сохранению собственного изобилия яблок (многие из них также можно делать небольшими партиями).

1. Яблочное пюре

Домашнее яблочное пюре всегда лучше, чем то, что вы найдете в магазине.

Самое классическое блюдо из яблок, которое только можно придумать.

Но знаете ли вы, что когда вы готовите его дома, вы можете полностью отказаться от сахара? Вы также можете добавить столько корицы, сколько захотите.Медовый? Конечно, добавьте столовую ложку для получения исключительного аромата.

Домашнее яблочное пюре может быть ломким или гладким; сладкий или острый. Дома ты главный.

Если вы сделаете 20 или более банок, не нужно беспокоиться о том, как вы их все съедите за год. Домашнее яблочное пюре идеально подходит для яблочного и яблочного пюре, а свинина - классическое сочетание.

При большом количестве яблок яблочное пюре - один из самых простых способов израсходовать бушель.

2.Яблочное масло

Если у вас есть хороший нож для чистки яблок, консервирование яблок пройдет гораздо быстрее.

Возьмите овощечистку для яблок на сезон консервирования - она ​​вам понадобится!

Не только для приготовления яблочного масла, но и практически для всего остального. Видите ли, когда вы измельчаете яблоки и оставляете кожуру без кожуры, в итоге вы получаете трудно пережевываемые кусочки скрученной кожуры, которые на самом деле не подходят для вашего варенья.

Это может сэкономить вам время на кухне, чтобы не очищать яблоки от кожуры, но для консервирования в целом их лучше всего чистить, чтобы конечный продукт не оказался разочаровывающим.

Мультиварка и 6 часов на то, чтобы потратить время на что-нибудь другое, почему бы не попробовать этот самый вкусный способ консервирования яблочного масла. Ваши банки будут вам благодарны.

3. Яблочные ломтики и начинка для яблочного пирога

Если у вас есть свободное место в кладовой, вы можете консервировать ломтики яблока для будущих зимних пирогов.

Если вы можете сопротивляться желанию съесть его прямо из банки, консервирование начинки для яблочного пирога означает легкий пирог всю зиму.

Поскольку по этому рецепту требуются уже очищенные, нарезанные, приправленные и утолщенные ломтики яблока, вы будете готовы поставить пирог в духовку, как только придут гости.

Однако будут моменты, когда вы просто захотите погрузиться в банку с хрустящими ломтиками яблока без корицы и мускатного ореха, чтобы ощутить аромат яблок, собранных осенью.

Если вам нравится консервировать ломтики яблока (чтобы они оставались хрустящими), не прокручивайте дальше.

4. Яблочное желе

Яблочное желе замечательно намазывать на горячее печенье.

Если вам нужен более насыщенный яблочный вкус, чем может дать яблочное пюре, почему бы не попробовать приготовить несколько банок пряного яблочного желе?

Цвет - одна из причин его сохранения.Во-вторых, он восхитителен на французском тосте или на тарелке дымящейся овсянки.

Ключ к успеху яблочного желе - в правильном выборе яблок и в правильном количестве сахара.

Имейте в виду, что в менее спелых и / или терпких фруктах содержится больше пектина, чем в слишком спелых. По этой причине при приготовлении желе всегда следует добавлять в кастрюлю недозрелые яблоки.

5. Яблочный чатни

Чатни вполне может быть идеальной приправой.

Чатни из ревеня, персиковое чатни, сливовое чатни, томатное чатни… Вы называете это, и я съем его.

Каждый сезон мы всегда стараемся использовать банановый чатни, потому что это прекрасный способ сочетать фрукты и овощи таким аппетитным образом, который менее сладок, чем джем, и слаще, чем соленые огурцы. Это промежуточная еда, которой может насладиться каждый в семье.

Когда яблоки начинают падать, самое время приготовить яблочный чатни.

Есть несколько способов приготовить чатни, поэтому я просто расскажу о нескольких, чтобы развить ваш творческий потенциал:

Яблочно-имбирный чатни @ Bernardin

Индийский яблочный чатни @ Healthy Canning

Адаптивный рецепт чатни с яблоками, имбирем и лимоном @ Alexandra’s Kitchen

6.Яблочная сальса

Яблочная сальса похожа на чатни, но не совсем похожа на нее - это рецепт празднования «Падения и всего этого».

Поскольку в него входят помидоры, лук и перец, это прекрасный способ израсходовать остаток урожая в саду, если события будут так согласованы.

В этом году обязательно добавим в свою кладовую баночки яблочной сальсы. Приятно иметь, когда невозможно держать на полке партию ферментированной сальсы.

7.Целые яблоки

Мы не думаем о том, чтобы хранить здесь целые яблоки Golden Delicious или Jonathan, а скорее о крошечных, недостаточно использованных яблочках.

У вас есть яблоневое дерево? Попробуйте консервировать эти крошечные яблоки целиком.

Раньше вроде бы все было меньше. Машины, дома, порции еды и даже яблоки. Начните копаться в истории фруктов, и вы найдете множество рецептов семейных реликвий и яблок.

Если вы серьезно относитесь к тому, сколько еды тратится впустую каждый год, этот старомодный рецепт крабовых яблок со специями может быть для вас.

У вас есть яблоневое дерево? Если да, то вот еще пятнадцать отличных рецептов использования этих крошечных фруктов.

8. Яблочный пектин

Пектин можно приготовить как из незрелых, так и из спелых яблок, что дает вам возможность использовать все хорошее - и непригодное для употребления в свежем виде.

Сделайте свой собственный яблочный пектин.

Домашний яблочный пектин - отличная альтернатива порошкообразному пектину, и его очень легко приготовить, когда вам нужно сделать гель для других фруктовых джемов и желе с низким содержанием пектина.

Пектин можно приготовить из яблочных отходов и воды. Когда вы очищаете и очищаете сотни яблок, сохраняя соусы, сальсу и чатни, не забудьте сохранить обрезки, прежде чем бросать их в компост.

По кратчайшим инструкциям все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить яблочный пектин:

  • соберите кусочки, сердцевину и кожуру яблока
  • добавьте их в кастрюлю с водой, ровно настолько, чтобы покрыть дно (чтобы не сгореть сразу)
  • доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около часа до образования кашицы
  • Процедите жидкости в течение ночи, используя пакет для желе или несколько слоев марли.
  • можно процедить жидкий пектин для последующего использования - или попробовать его в свежем виде!

Вот наш учебник по приготовлению яблочного пектина из незрелых ветряных яблок.

9. Замораживание яблок

Использование морозильной камеры для хранения продуктов в течение длительного периода времени, безусловно, является одним из наиболее современных способов хранения, помимо сублимационной сушки.

Нарежьте яблоки и положите на противень, чтобы заморозить.
Заморозить яблоки очень просто. Это выглядит примерно так:
  1. Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину - сохраните кожуру для обезвоживания или для компоста.
  2. Сделайте ванну с лимонным соком, чтобы впитать нарезанные ломтики яблока.
  3. Замочить на 5 минут (чтобы предотвратить потемнение), вынуть и процедить.
  4. Разложите дольки яблока на противне одним слоем.
  5. Заморозьте на несколько часов или на ночь.
  6. После полной заморозки вы можете переложить дольки яблока в пакет для заморозки или другой контейнер и хранить их до года.

Вы можете не только заморозить ломтики яблока, даже целые яблоки, но также заморозить начинку для яблочного пирога и яблочный соус. Что отлично работает, если у вас закончились банки.

Некоторые люди предпочитают бланшировать яблоки перед замораживанием, а другие добавляют в воду соль. Думаю, вам просто нужно попробовать это и лично убедиться, что работает лучше.

Обезвоживание - отличный способ сохранить яблоки

Сушеные фрукты появились в далеком прошлом. Тем не менее, мы до сих пор наслаждаемся ими. Все, от банановых чипсов до сушеного кокоса и инжира и, конечно же, сушеных яблок.

Изначально их сушили на солнце, но современность представила нам возможность использовать наши печи для обезвоживания фруктов при минимальных настройках и даже использовать удобный для кухни дегидратор для одновременной сушки нескольких противней.

10. Ломтики сушеных яблок

В поисках здоровых закусок вы, возможно, уже обнаружили, что лучше приготовить их самостоятельно.

Обезвоженные ломтики яблока - всегда сладкая и жевательная закуска.

Это справедливо и для сушеных яблок.

И это не может быть проще, чем собрать, мыть, вырезать сердцевину, нарезать ломтики и окунуть ломтики в раствор лимонного сока (ананасово-апельсинового сока или аскорбиновой кислоты) и поставить их сушиться в вашем дегидраторе.

Вы также можете высушить их на дровяной печи или поставить на солнце на раме, покрытой марлей.

Все, что вам нужно знать о сушке яблок, находится прямо здесь, в этой статье:

Как сушить яблоки @ Jennifer’s Kitchen

11. Кожа яблочного фрукта

Кожа фруктового яблока домашнего приготовления - намного лучшая альтернатива коммерческим "фруктовым" закускам.

Еще один восхитительный способ консервирования яблок - это домашняя кожура плодов яблока с корицей.

Разные яблоки получатся с разными вкусами, так что используйте это как время, чтобы поэкспериментировать и выяснить, какие вкусы больше всего подходят вашей семье.

Вы можете отказаться от сахара, если используете более сладкие яблоки, или добавить немного клубники в яблочную смесь перед сушкой в ​​листах.

Чтобы получить дополнительный заряд энергии, вы даже можете украсть немного молодого шпината, который, конечно же, сделает его зеленым. Но зеленый - это круто, и за обедом есть чем похвастаться.

Пока вы это делаете, поиграйте с другими ингредиентами, чтобы добавить их в кожуру яблока, например, ежевику, грушу или даже сладкий картофель. Теперь есть над чем подумать!

Консервирование яблок в жидкой форме

Читая следующие способы консервирования яблок (в основном) пригодными для питья, представьте, что вы сидите в ароматном осеннем саду со стаканом крепкого сидра в руке.Ветер колышется в ветвях, и самые спелые яблоки падают на землю.

Надеюсь, не по твоей голове, это больно.

12. Яблочный сок и яблочный сидр

Ничто не сравнится со вкусом свежевыжатого сидра.

Пару лет назад наш небольшой яблоневый сад полностью плодоносил.

Помимо хранения в погребе большого количества яблок для свежих продуктов в течение зимы и съедания как можно большего количества свежих, мы решили превратить оставшиеся в яблочный сок.

Мы отнесли несколько мешков яблок в соседнюю деревню и подождали, пока они превратят нашу добычу в 150 литров (40 галлонов) яблочного сока.

Это было намного больше, чем мы могли бы выпить за год!

И продать сложно - потому что у всех одинаковая проблема переизбытка. Мы даже не будем вдаваться в подробности, сколько бренди было произведено в том году. Люди, вероятно, будут рассказывать об этом долгие годы.

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении яблочного сока в домашних условиях, вот один из способов его приготовления.

13. Твердый яблочный сидр

Если вы все еще любите приключения, как насчет того, чтобы научиться создавать свой собственный крепкий сидр?

Приготовление крепкого сидра - простое введение в домашнее пивоварение.

Соавтор Rural Sprout, Трейси, предлагает руководство, которое проведет вас по шагам прямо здесь: Жесткий яблочный сидр без суеты - Введение в домашнее пивоварение

Как только вы действительно погрузитесь в это, искусство приготовления сидра может зажечь что-то глубоко внутри, возможно, даже вдохновив вас выращивать лучшие сидровые яблоки.

Постепенно вы познакомитесь с новыми для вас сортами, такими как Winesaps, Newtown Pippins и Rome Beauties. Следующее, что вы знаете, вы будете разливать свой знаменитый крепкий сидр, как профессионал.

14. Яблочный уксус

Приготовление яблочного уксуса из обрезков - это то, что многие люди ошибочно принимают за яблочный уксус. Хотя яблочный уксус из обрезков - отличный способ использовать остатки других средств консервирования яблок (обратите внимание, что его никогда не следует использовать для консервирования), технически это не яблочный уксус.

Настоящий яблочный уксус сделан из сидра.

Чтобы приготовить настоящий яблочный уксус, сначала нужно сделать яблочный сидр, а затем приготовить из него волшебный уксус. Этот процесс более длительный, чем мы можем здесь описать, но если вам все еще интересно, вот как превратить яблочный сидр в уксус.

15. Яблочное вино

Если крепкий сидр не для вас, попробуйте приготовить яблочное вино. Сделать это довольно просто.

Яблочное вино - еще один восхитительно взрослый способ консервирования яблок.

Все начинается с яблочного сока, который может быть как домашним, так и купленным в магазине.

Если вы начинаете свое яблочное вино из коммерческого сока, избегайте бутылок с консервантами, такими как бензоат натрия или сорбат калия . Они предотвратят брожение.

Имея всего галлон яблочного сока, вы можете начать сегодня же делать собственное домашнее яблочное вино.

16. Яблоневый куст

Если вы никогда раньше не пробовали пить кустарник, то все в первый раз.

Яблочный куст для питья отлично подходит для миксера для торта, чтобы добавить его в клубную газировку или коктейль.

Кустарник, в данном случае представляющий собой безалкогольный сироп из уксуса, фруктов и сахара.

Короче говоря, вы измельчаете небольшое количество сладких яблок, а затем упаковываете их в консервную банку. Добавьте к яблокам яблочный уксус и коричневый сахар, встряхивая, пока они хорошо не смешаются.

Поставьте банку в холодильник примерно на неделю, затем процедите яблоки, сохранив ароматный сок. Храните яблочный куст в холодильнике для будущих коктейлей.

Как сделать восхитительные фруктовые кусты с 3 ингредиентами

17. Ферментированное яблочно-имбирное пиво

Сладкие яблоки в сочетании с имбирем создают освежающий напиток.

Чтобы приготовить ферментированное яблочно-имбирное пиво, вам нужно начать с имбирного жучка. Тот самый, который вы используете для приготовления домашних газированных напитков.

Затем вам нужно будет купить или приготовить яблочный сок или яблочный сидр самостоятельно.

Время ферментации составляет около 7 дней, поэтому у вас остается достаточно времени, чтобы использовать изобилие яблок другими способами.

Если вы никогда раньше не делали имбирных жучков, то сейчас самое время начать с чего-нибудь острого.

Сделайте следующий рецепт, и вы не будете разочарованы.

Ферментированное яблочно-имбирное пиво (с имбирным жуком) @ Grow Forage Cook Ferment

18. Яблочный бренди

Бренди можно приготовить из сброженных яблок, а затем перегонить в крепкий спиртной напиток.

Настоянный на яблоках бренди легко приготовить дома.

Яблочный бренди, напротив, берет готовый бренди (который можно приготовить из любого другого фрукта) и пропитывает его яблоками.

У них обоих прекрасный вкус, хотя один гораздо проще и законно приготовить дома.

19. Яблочный сироп

Яблочный сироп можно добавлять в газированную воду или чай со льдом. Он идеально подходит для торжеств, дней рождения и других безалкогольных мероприятий.

20. Консервирование яблок в подвале с корнеплодами

И последнее, но не менее важное в этом обширном списке способов консервирования ведер с яблоками - это их хранение в корневом погребе.

Если у вас в настоящее время нет корневого погреба, я действительно желаю вам однажды испытать его.

Каждый октябрь мы собираем яблоки в нашем саду одно за другим, прямо с дерева. Такой тщательный отбор гарантирует, что яблоки останутся настолько безупречными, насколько это возможно. Каждое яблоко проверяется на наличие града и повреждений насекомыми.

Как только их приводят домой, они идут в подвал. Там они устроились на грядках из летнего сена, стараясь не касаться друг друга.Их складывают в три яруса, а между ними лежит лишнее сено.

Даже при зимних ночных температурах до -15 ° C (5 ° F) они все еще хрустящие и свежие в середине мая, которые сохраняются до июня.

Хранение яблок в погребе или другом холодном темном помещении - прекрасный способ есть свежие яблоки всю зиму.

Если в списке методов консервирования ведер, полных яблок, все еще недостаточно пищи для размышлений, попробуйте приготовить яблочный краут и яблочные соленья.

Тогда давай ешь свое яблоко в день - самыми разными способами.

11 способов сохранить яблоки в домашних условиях

11 способов сохранить яблоки дома, потому что никогда не нужно платить полную цену в продуктовом магазине, а яблоки такие вкусные, они нужны нам круглый год, я прав?

Мы все слышали поговорку, что яблочный день отпугивает доктора, но мои яблоки не растут круглый год. Наша цель - поставить как можно больше еды в сезон, чтобы сократить расходы на еду и увеличить запасы еды.Сейчас яблочный сезон. (Когда я немного возбуждаюсь от южных ударов, я просто катаюсь)

У меня на кухне есть почти 75 фунтов яблок, и хотя большинство людей думают о том, чтобы приготовить яблочное пюре, прекрасное яблочное пюре, есть много способов сохранить эти яблоки для использования в течение всего года.

Научиться консервировать яблоки в домашних условиях - это очень бережливое дело и отличный навык. Каждый раз, когда вы собираете урожай или даже покупаете еду в сезон, вы получаете ее по самой низкой цене, а когда вы можете узнать, как сохранить ее в течение всего года - без использования неприглядных ингредиентов - это большой балл!

Кроме того, хранение яблок в банках (и наличие нескольких способов сделать это) делает мое любящее сердце Мейсон очень счастливым.Ты готов?

1. Начинка для яблочного пирога. Консервирование яблок для пирога, когда у меня мало времени или цены на яблоки заоблачные, - одно из моих любимых домашних консервов из яблок в кладовой. Что может быть лучше красивых банок с начинкой из домашних консервов для яблочного пирога? Да, есть, нырять головой в указанную банку с ложкой… или без ложки. Вы когда-нибудь замечали, как цены на яблоки растут во время праздников? Кроме того, когда я занят Днем Благодарения и Рождеством, я могу испечь домашний пирог, просто открыв банку с этой начинкой ... вот , как безопасно приготовить яблочные яблоки для пирога с помощью моего руководства по заполнению домашних яблочных пирогов и рецепта

2. Яблоки с корицей обезвоженные. Хотите узнать, как консервировать кусочки яблока, я больше всего люблю делать чипсы из яблок с корицей. Яблоки хорошо обезвоживаются, и они являются отличным дополнением к походным вещам и рюкзакам, а также для быстрого перекуса в дороге.

Просто очистите яблоки и нарежьте их ломтиками, чтобы они были примерно одинакового размера и толщины для равномерного сушки. Прелесть консервирования яблок таким способом заключается в том, что корица придает им коричневый цвет, поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы сбрызнуть их лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

Как приготовить ломтики обезвоженного яблока с корицей

Поместите подготовленные дольки яблока в емкость с крышкой или полиэтиленовый пакет. Посыпьте 1–2 столовыми ложками молотой корицы, закройте емкость и встряхните, чтобы равномерно покрыть ломтики яблока.

Поместите на лотки дегидратора, следя за тем, чтобы вокруг каждого яблока оставалось пространство для потока воздуха (этот дегидратор у меня уже много лет, и я чувствую, что вы можете разместить больше на этих квадратных лотках), установите температуру 135 градусов по Фаренгейту и высушите до полного высыхания. .В зависимости от толщины нарезанных яблок и содержания воды это может занять от 6 до 24 часов.

Положите ломтики яблок с корицей в герметичную емкость и наслаждайтесь! Для длительного хранения продуктов используйте кислородный поглотитель или насадку с вакуумным уплотнением на банке Мейсона.

3. Яблочный уксус… дома. Ага, сделай свой собственный прекрасный ферментированный яблочный уксус. Вы не поверите, насколько это невероятно просто. Посмотрите это руководство с фотографиями и видео на
Нажмите здесь–> Как приготовить сырой яблочный уксус <- Потому что я использую яблочный уксус все время, от приготовления пищи до ловли плодовых мух и в заправках для салатов.

Хотите разные рецепты консервирования яблок? Посмотрите на те, что ниже.

4. Масло яблочное Масло фруктовое, как я тебя люблю. Ваш густой и хорошо намазанный на печенье и блины. В нем используется специальный ингредиент для восхитительного вкуса… получите рецепт яблочного масла прямо здесь с инструкциями по консервированию.

5. Варенье для яблочного пирога (варианты с низким содержанием сахара). О, да, яблочный пирог, разлитый в стеклянную банку и готовый намазать на ваш любимый бисквит, бутерброд, кукурузный хлеб между пирогами… или, честно говоря, просто ложкой.Вот рецепт–> Рецепт простого яблочного пирога

6. Яблочное желе Это просто красиво выглядит в банках, и самое главное, в нем всего 2 ингредиента! Я фанат простоты, и чем меньше ингредиентов, тем лучше. Посмотрите этот отличный рецепт и руководство от моей девушки Лори из Common Sense Homesteading по ее рецепту яблочного желе.

7. Пектин яблочный. Знаете ли вы, что в яблоках много пектина? На самом деле моя бабушка никогда не употребляла пектин, купленный в магазине, она просто натирала зеленое яблоко в джем или желе.Но вы можете приготовить и заморозить яблочный пектин для использования во всех рецептах варенья и желе.

8. Кожа фруктов Проверили ингредиенты в магазине купили кожу фруктов? Да, этого не происходит в моем доме. В нем всего 3 ингредиента (вы заметили тему?) И выглядит потрясающе. Вот как сделать кожу яблока и фруктов с корицей.

9. Подвал или холодильная камера. Яблоки - одни из самых классных фруктов, которые можно долго хранить без особых усилий.Вы когда-нибудь слышали поговорку: одно плохое яблоко испортило бочку? Это правда, и это восходит к тому времени, когда люди использовали корневые подвалы намного больше, чем сегодня. Вот список минимальных требований к хранению яблок в холодильнике в течение всего года.

10. Яблочное пюре Мой совет для яблочного пюре, не режьте и не очищайте его заранее. Я пропариваю яблоки целиком, а затем протираю их через сито, чтобы собрать семена и кожуру. Легко и просто и намного меньше работы. Вот как можно приготовить яблочное пюре.

Бонус! Разве тебе не нравятся бонусы? Я делаю.Например, когда вы надеваете пару штанов, которые не носили долгое время, и они не только подходят по размеру, но и находят в кармане 20 долларов.

11. Домашний яблочный сидр! Как я мог забыть добавить этот к оригинальным 9, я виню в этом 12 банок томатного соуса, которые я сделал и консервировал сегодня, но на самом деле домашний яблочный сидр просто необходим. Кто-нибудь, пожалуйста, принесет мне чашку, и мы поджарим тост за красоту осени и яблок?

Как сохранить яблоки дома?

Консервирование яблок - яблоки и др.

Подготовка яблок к замораживанию

Ферменты в светлых фруктах, таких как яблоки, груши и персики, могут вызывать окислительное потемнение, как только плод будет очищен или разрезан.Поджаривание может вызвать потерю витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их обычно не бланшируют, чтобы предотвратить обесцвечивание. Вместо этого для контроля ферментов в этих фруктах используются химические соединения.

Наиболее распространенное лечение - аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях аскорбиновой кислоты и других соединений. Поджаривание также можно временно остановить, поместив фрукты в раствор лимонной кислоты или лимонного сока или в сахарный сироп.Однако эти меры не так эффективны, как лечение аскорбиновой кислотой в чистом виде.

Яблоки, как и другие фрукты, лучше сохраняют консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сахарный сироп. Однако сахар не нужен для безопасного хранения фруктов. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего использовать для сырых десертов, а фрукты, упакованные в сироп или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.

Замораживание яблок в сиропе

По этому рецепту сиропа будет получено 5 1/3 стаканов сиропа, которые покроют примерно 6 пинт или 3 литра ломтиков яблока.Используйте жесткие контейнеры для заморозки или пакеты для замораживания на молнии.

2-1 / 2 стакана сахара
4 стакана воды
3 фунта яблок
1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) *

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, перемешивая, пока раствор не станет прозрачным. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) или эквивалент в мелко измельченных таблетках витамина С. Перемешайте, чтобы раствориться. Перед использованием охладите сироп. Выбирайте свежие, насыщенные ароматные яблоки, хрустящие и твердые, без мучнистой текстуры.Вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте средние яблоки на двенадцатую часть, а большие - на шестнадцатую. Налейте 1/2 стакана сиропа в каждый контейнер размером с пинту и нарежьте каждое яблоко прямо в охлажденный сироп. Выдавите яблоки в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы покрыть дольки яблока. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в каждой пинте (или 1 дюйм в каждом контейнере на кварту). Поместите небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, например, вощеной, поверх каждой емкости, чтобы яблоки оставались под сиропом.Запечатайте, отметьте, дату и заморозьте при температуре 0 ° F или ниже. Использовать в течение одного года.

* Чтобы использовать лимонный сок: бросьте дольки яблока в раствор из двух столовых ложек лимонного сока и двух литров воды. Перед засыпанием сиропом хорошо слейте воду.

Замораживание яблок без сахара

Яблоки, замороженные без сахара, обычно используются для приготовления пищи. Также можно использовать для приготовления пирогов.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Чтобы предотвратить потемнение, растворите 1/2 чайной ложки (1500 мг) порошка аскорбиновой кислоты или эквивалент мелко измельченных таблеток витамина С в 3 столовых ложках воды.Посыпать яблоками. Поместите ломтики яблока в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, наклейте дату и заморозьте. Обработанные яблоки также можно сначала заморозить на подносе, оставляя пространство между каждым кусочком. Упаковывать в контейнеры сразу после замораживания ломтиков (примерно 2-4 часа). Заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

Яблочные ломтики в сухом сахаре

Следуйте инструкциям для «Замораживание яблок без сахара»; смешайте 1/2 стакана сахара с ломтиками каждого литра яблок. Поместите яблоки в контейнеры, прижмите фрукты, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для пинт и квартов.Закройте и заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

Подготовка яблок к консервированию

Предотвращение обесцвечивания консервов

После разрезания или очистки от кожуры яблоки и другие светлые фрукты (груши и персики) начинают темнеть из-за окисления.Чтобы предотвратить это, пока вы готовите фрукты для консервирования или готовите, поместите их в выдерживающий раствор из таблеток аскорбиновой кислоты или витамина С. Таблетки содержат наполнитель, который может сделать воду мутной, но безвреден.

Порошок аскорбиновой кислоты можно купить в магазинах здорового питания или аптеках. Он предотвращает потемнение и повышает пищевую ценность рецептов с яблоками без изменения вкуса. Также можно использовать коммерческие смеси аскорбиновой кислоты. Прочтите этикетку на контейнере, чтобы узнать, какое количество использовать.Хотя лимонный сок добавляет легкий лимонный аромат и может быть не таким эффективным, можно также использовать бутилированный или свежий лимонный сок в соотношении 1/2 стакана на 1/2 галлона воды.

Яблочный чатни

Чатни - пикантный вкус индийского хинина. Обычно его едят в небольших количествах, чтобы добавить аромат и подчеркнуть блюдо. Для консервов: обработайте чатни на кипящей водяной бане в течение 15 минут для пинт и 25 минут для квартов. Следующий рецепт позволяет гибко выбирать, какие фрукты использовать.

1 стакан чернослива без косточек, нарезанного
1 1/2 стакана яблочного уксуса
2 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка молотых семян кориандра
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
От 1/8 до 1 чайной ложки молотого кайенского ореха перец (по желанию)
3 средних (хрустящих) яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
1 стакан нарезанного тока
1 стакан нарезанного лука
2 средних помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

Залить чернослив водой и варить 10 минут.Слейте воду и измельчите. Смешайте уксус, сахар, кориандр, корицу, соль и перец в эмалированной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Нагрейте до кипения; добавить чернослив, яблоки, сливы, лук и помидоры. Накрыть крышкой и кипятить, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 30-40 минут. Охладите или подавайте теплым. Охладите до двух недель или можно.

В банку: разлить горячий чатни в пол-литровые банки, удалить пузырьки воздуха, использовать двухсекционные крышки, приготовленные в соответствии с инструкциями производителя, отрегулировать крышки и варить в течение 15 минут на кипящей водяной бане.На две пинты.

Примечание: этот рецепт можно удвоить или утроить с очень хорошими результатами.

Кольца с яблоками и красной корицей

Отличный гарнир с тушеной зеленью, жареными овощами, жареной индейкой или другой птицей. Эти яблочные кольца можно консервировать для длительного хранения или хранить в холодильнике до 2 недель.

5 фунтов яблок для твердой варки
(Голден Делишес, Гренни Смит, Джонатан, Гала, Джонаголд и т. Д.)
2 стакана сахара
2 стакана воды
Красный пищевой краситель (по желанию)
4 палочки корицы
Порошок аскорбиновой кислоты, таблетки витамина С. , или сок лимона *

Яблоки вымыть и удалить сердцевину; не очищать.Нарежьте яблоки кольцами толщиной 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить потемнение, бросьте кольца яблока в миску с холодной водой (около 2 литров), содержащей 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг), или используйте эквивалент в виде мелко измельченных таблеток витамина С или 1/2 стакана лимонного сока. Держите яблоки покрытыми водой с аскорбиновой кислотой до использования. Смешайте сахар, 2 стакана воды и палочки корицы в большой кастрюле. При желании добавьте несколько капель красного пищевого красителя. Довести сироп до кипения и варить пять минут.Снять с огня. Слить яблоки, добавить в сироп. Верните сироп и яблоки в кипение; убавьте огонь и тушите 30 минут. Снять с огня и дать постоять до остывания. Удалите из сиропа кольца яблока. Неплотно упакуйте яблочные кольца в консервные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Верните сироп в огонь и доведите до кипения. Удалите палочки корицы. Вылейте горячий сироп на кольца яблока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте двухсекционные крышки. Обработайте банки размером с пинту 15 минут или кварт 20 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.Урожай около шести пинт или трех кварт.

* Можно заменить 1/2 стакана свежего или бутилированного лимонного сока.

Источник: «Так легко сохранить», четвертое издание, Служба совместных консультаций Университета Джорджии.

Подготовлено: Друзилла Бэнкс, консультант по вопросам питания и благополучия, Расширение Университета Иллинойса

Руководство по сохранению яблок - Oak Hill Homestead


Если у вас есть яблоня, яблоневый сад поблизости или хороший фермерский рынок, вы действительно счастливы.И если у вас есть бушели и бушели каждый год, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как сохранить эти яблоки. Не позволяйте яблоку пропадать зря, верно?

Одна из вещей, которых мне не хватает в жизни на севере в Иллинойсе и Мичигане, - это сезон яблок. Яблоневые сады не так распространены в Оклахоме, как на севере, но есть некоторые сорта яблок, которые хорошо растут здесь, на юге.

Мы посадили несколько карликовых яблонь вскоре после переезда в Оук-Хилл. За прошедшие годы мы потеряли некоторых из них, но у нас все еще есть много яблок, которые нужно собрать в конце лета и в начале осени.В некоторые годы их так много, что я не знаю, что со всеми ними делать. Если вы находитесь в одной лодке, я составил это исчерпывающее руководство по сохранению яблок, чтобы помочь вам.

Хотите сами посадить яблони? Вот

В то время как лучшее время для посадки дерева было двадцать

.

лет назад, следующее лучшее время - сегодня.

Самое очевидное, что можно сделать с яблоками, - это приготовить и консервировать яблочное пюре, что я делал в течение нескольких лет, только чтобы понять, что моя семья действительно не заботится о яблочном пюре.

Но есть много других способов сохранить и использовать яблоки, и мы никогда не позволяем никому пропадать даром. Лошади, перезревшие яблоки и крошечные скрученные плоды, которые слишком сложно очистить и консервировать, передаются лошадям, тщательно нормируя их во избежание расстройств живота. Яблоки - любимое лакомство Эллы; она чувствует их запах за милю.

Сколько существует способов консервирования яблок? Давайте рассмотрим наиболее известные методы, а также несколько менее известных способов.

Этот пост содержит партнерские ссылки; если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию, но это не повлияет на цену, которую вы платите. Прочтите мое раскрытие здесь.

Консервирование яблок


Альтернативой консервированию яблочного пюре является консервирование ломтиков яблока в воде или в сиропе. Но не останавливайтесь на том, чтобы их просто консервировать. Я также консервировала яблоки с брендиом и яблоки с корицей.

Консервированные дольки яблока можно использовать в десертах, тортах, хлебе и начинке для яблочного пирога или подавать в качестве гарнира.Попробуйте их слегка подогреть и посыпать корицей на завтрак.


Яблочное желе


Приготовление и консервирование яблочного желе - это еще один способ консервирования яблок, который почти так же прост, как консервирование ломтиков яблока.

Мы не едим много хлеба, но есть много дополнительных способов использовать варенье и кисель. Необязательно намазывать желе поверх домашнего хлеба, чтобы насладиться им.

Из желе приготовьте вкусных соусов к мясным блюдам . Очистите сковороду, на которой вы готовили мясо, с холодным бульоном, бульоном или вином, соскребая кусочки мяса со дна сковороды.Добавьте одну-две столовые ложки джема или желе и готовьте, пока они не «растают». Добавьте немного масла и альта! Выложите соус на мясо на тарелке. Вы не знаете, что вам не хватает, пока не попробуете это!

Яблоки очень хорошо сочетаются со свининой, а также с курицей и лососем, поэтому используйте немного яблочного желе, чтобы приготовить восхитительный соус для жареного цыпленка, свиной вырезки или запеченного лосося.

Большинство рецептов яблок будут иметь более богатый и сложный вкус, если вы используете несколько сортов яблок, поэтому не стесняйтесь использовать все цвета и сорта яблок, которые у вас есть под рукой.Особенно, если вы делаете мое желе Harvest Apple Jelly: используйте разные яблоки для лучшего желе на свете.

У меня есть три любимых домашних желе и джема, и Harvest Apple Jelly
- это то, что я делаю каждый год. Вот как приготовить это яблочное желе
, которое на вкус свежим осенним днем.

Яблочный сок


Если у меня мало времени или летом на кухне слишком жарко, я часто делаю яблочный сок и могу или замораживаю его, чтобы потом сделать желе. Прошлой осенью я положил в морозилку полдюжины литров яблочного сока именно по этой причине.Глубокой зимой я благодарен теплу печи, превращая фруктовый сок в варенье и желе. Вот , как приготовить фруктовый сок для желе .

Яблочный сок придает рагу из говядины неожиданной глубины; используйте его, чтобы заменить немного воды или бульона в вашем любимом рецепте тушеного мяса.

Домашний яблочный сок тоже пить. Уварите еще немного, чтобы усилить аромат. Мой сок несладкий, поэтому вы можете добавить в свой какой-нибудь подсластитель.Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Сидр яблочный


И не забываем яблочный сидр! Муженек любит падать именно по этой причине: охлажденный яблочный сидр. Когда он рос, его семья каждую осень совершала поездку в местный яблоневый сад в Иллинойсе, чтобы купить настоящих вещей: свежий, сырой, непастеризованный яблочный сидр.

Яблочный сидр легко приготовить дома с помощью самодельного пресса для сидра; с помощью этих инструкций вы даже можете бесплатно сделать свой пресс для сидра. Да, бесплатно.

Или, если вам повезло, что у вас есть соковыжималка, вы можете использовать ее для приготовления яблочного сидра. Я люблю бытовую технику, которую используют несколько раз. Если она собирается стоять у меня на прилавке, ей лучше заработать это место, поэтому тот факт, что соковыжималка может выполнять двойную функцию, - это хорошо.

Приготовление яблочного сидра - это не форма консервирования, и сидр начинает бродить очень быстро: всего за одну неделю при хранении в холодильнике. Чтобы сохранить его, вам нужно либо заморозить, либо консервировать. Хотя он больше не сырой, консервирование яблочного сидра, чтобы вы могли пить его круглый год, стоит потраченных усилий.

Если в морозильной камере достаточно места, можно вместо этого заморозить яблочный сидр. Вам нужно будет оставить около двух дюймов свободного пространства в контейнере для замораживания, чтобы сидр расширился при замерзании.

Обезвоживание яблок


Лаура Ингаллс Уайлдер писала о том, как мама сушит яблоки осенью и делает из ломтиков сушеные яблочные пироги. Конечно, у Ма не было дегидратора, она сушила яблочные дольки над камином.

Ма также не жили во влажном климате, как Оклахома.Влага - враг обезвоженной пищи; сушеные яблоки лучше всего хранить в хорошо закрытых стеклянных банках. Для длительного хранения вы можете герметично закрыть банки или поместить пакет абсорбера кислорода в каждую стеклянную банку.

Обезвоживание - это наиболее экономичный способ консервирования яблок. Удивительно, насколько меньше места вам нужно для хранения обезвоженных фруктов и других продуктов.

  • Для начала очистите яблоки от кожуры и сердцевины - сохраните обрезки! Я расскажу почему через несколько минут.(Не забудьте также прочитать примечание ниже.)
  • Нарежьте яблоки на ломтики толщиной около 1/3 дюйма, но не толще 1/2 дюйма. Нарежьте их плоскими, не клиньями, чтобы они были одинаковой толщины.
  • Замочите дольки яблока в воде и лимонном соке - примерно одна столовая ложка на литр воды. Так яблоки не станут коричневыми.
  • Слейте воду из ломтиков яблока. Чем больше воды вы удалите, тем меньше времени потребуется для обезвоживания.
  • Положите ломтики на поддоны дегидратора в один слой.Оставьте немного места вокруг каждого предмета, чтобы они высохли равномерно.
  • Установите дегидратор на температуру 130 ° F и сушите около двенадцати часов.
  • Когда яблоки высохнут, достаньте их из дегидратора и дайте им остыть до комнатной температуры примерно десять минут. Переложите в банки и плотно закройте. Для длительного хранения закройте банки вакуумом или добавьте пакеты с поглотителями кислорода. Промаркируйте банки с указанием содержимого и даты. Хранить в темном прохладном месте.

Обезвоженные яблоки можно использовать в рецептах яблочных пирогов, пирожных и прямо из банки в качестве здоровой закуски.

Для регидратации сушеных яблок залейте сушеные яблоки кипятком (или используйте яблочный сок или яблочный сидр для еще лучшего вкуса) и дайте им постоять в течение часа, затем повторно нагрейте сок и яблоки в течение 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими. .

С помощью дегидратора вы даже можете превратить полезную, естественную сладость яблок в яблочный сахар.

Сохраните кожуру и сердцевину от яблок . Используйте их для приготовления уксуса или сока для желе или обезвоживайте, чтобы использовать в домашнем попурри.Слишком занят сейчас? Заморозьте обрезки в замороженных пакетах на молнии на потом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Яблоки входят в список «грязной дюжины» овощей и фруктов с наибольшим содержанием пестицидов, поэтому не используйте кожуру , если только яблоки не с ваших собственных деревьев или вы не знаете, что они выращены органически.

Заморозка яблок


Хотя приготовление желе из яблок Harvest Apple Jelly - мой любимый способ консервирования яблок, замораживает их. определенно является моим вторым любимым способом.
На мой взгляд, это самый быстрый способ «поставить» яблоки. В прошлом году заморозила большую часть урожая яблок и ни разу не пожалела. (Это не совсем так. Я сожалел, что в феврале они закончились!)

Замороженные яблоки универсальны и восхитительны, их можно использовать для приготовления пирогов, выпекания специального хлеба и десертов ... ну, вы называете это, и вы Возможно, для его приготовления можно использовать замороженные дольки яблока.

Мы использовали почти все наши замороженные дольки яблока во фруктовых смузи.Мы с муженьком любим каждый день пить смузи.

Яблоки можно сочетать практически с любыми другими фруктами в коктейлях. Их нежный вкус дополняет, а не подавляет или противоречит другим фруктам, которые вы добавляете в свои смузи. Они также добавляют естественную сладость и добавляют полезные волокна в ваш рацион.

Вы заметите, что первые четыре шага замораживания яблок почти идентичны шагам, используемым для обезвоживания яблок.

  • Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину - обязательно сохраните кожуру и сердцевину! (Обязательно прочтите примечание выше.)
  • Нарежьте яблоки дольками относительно одинакового размера и толщины.
  • Замочите дольки яблока в воде и лимонном соке - примерно одна столовая ложка на литр воды. Так яблоки не станут коричневыми.
  • Хорошо высушите яблоки.
  • Разложите дольки яблока на противнях. Выстелите листы пергаментной бумагой или бумагой для заморозки. Оставьте немного места между ломтиками, чтобы они не застыли комком.
  • Поместите противни в морозильную камеру и оставьте на несколько часов или на ночь.
  • Достаньте из морозильной камеры и дайте противням постоять при комнатной температуре всего на пару минут. Это позволит отделить ломтики яблока от вощеной бумаги, и их будет легко удалить. Если вы будете ждать слишком долго, ломтики яблока начнут таять, а затем снова заморозятся, превратившись в комок, который будет трудно отделить.
  • Поместите замороженные ломтики в промаркированные пакеты на молнии и верните в морозильную камеру.


Легко достать всего пару ломтиков из пакета для заморозки, чтобы использовать их в смузи, или использовать больше, чтобы приготовить гарнир к жареной свинине или добавить к десерту.

Очевидным недостатком замораживания яблок является возможность отключения электричества и потери всего в морозильной камере. Заморозить или консервировать яблоки - это выбор, который можете сделать только вы.

Холодильный склад


Яблоки хранятся в необработанном виде, если у вас есть подходящие условия. Идеально подходит холодильная камера в подвале или подвале, но в зависимости от того, где вы живете, ваш гараж или сарай также могут работать. Храните яблоки при температуре от 30 ° F до 32 ° F и влажности около 90%.Оберните каждое яблоко газетой и свободно разложите по коробкам или корзинам.

Регулярно осматривайте их и удаляйте те, которые начинают размягчаться или образовывать плохие пятна. Очевидно, песня «одно плохое яблоко не испортит весь букет, девочка» не соответствует действительности. Одно гнилое яблоко испортит всем окружающим.


Сделайте яблочный уксус


Знаете ли вы, что можно использовать фрукты и фруктовые отходы, чтобы приготовить уксус с нуля? Я приготовила яблочный уксус, сливовый уксус, ананасовый уксус и многое другое.


Вы можете использовать нарезанные яблоки или просто использовать яблочные отходы (эти кожуры и сердцевины, которые я постоянно советую вам экономить). Я написал 12-страничную электронную книгу о том, как сделать уксус с нуля, и вы получите бесплатно, когда вы подпишетесь на мой еженедельный информационный бюллетень.

Другие способы употребления яблок



Можно ли приготовить начинку для яблочного пирога? Да, но не добавляйте в начинку муку или кукурузный крахмал. Вместо этого вы можете использовать Clear-Gel или начинку без загустителя и вместо этого добавлять ее, когда вы на самом деле делаете пирог.

Можно также приготовить яблочный пирог и заморозить его перед выпеканием.

Конечно, если вы готовите яблочные пироги, вам понадобится корочка для пирога. Вот мой простой способ сделать корочку для пирога - это просто и вкусно, независимо от того, какой пирог вы делаете.

Запеченные яблоки - один из любимых десертов мужа, поэтому я часто делаю их осенью, когда у нас так много яблок. Они быстро собираются вместе, хотя для того, чтобы довести их до мягкого совершенства, требуется некоторое время.

Как насчет яблочной сальсы? или блины яблочного джека? Яблочный салат из ириски, кто-нибудь? В этом посте вы найдете шесть необычных способов использования яблок.

Какой ваш любимый способ подавать яблоки? Как их сохранить?

Этот пост является частью обзора блогеров
Сохраняя урожай


Вы так же любите сохранять урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей.

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)


Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)




Этот пост и изображения ниже содержат партнерские ссылки.Прочтите мое раскрытие здесь.

Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Моя миссия - вдохновлять и воодушевлять вас вести простую, радостную жизнь,
, независимо от ваших обстоятельств или места проживания. Присоединяйтесь ко мне здесь:
Facebook | Pinterest Подпишитесь и получите бесплатную электронную книгу «Как приготовить уксус за гроши»

% PDF-1.5 % 462 0 объект> эндобдж xref 462 197 0000000016 00000 н. 0000005725 00000 н. 0000005862 00000 н. 0000006094 00000 н. 0000004236 00000 п. 0000006145 00000 н. 0000006405 00000 н. 0000006440 00000 н. 0000007055 00000 н. 0000007097 00000 п. 0000007244 00000 н. 0000007400 00000 н. 0000007555 00000 н. 0000007668 00000 н. 0000007704 00000 н. 0000015486 00000 п. 0000022586 00000 п. 0000030149 00000 п. 0000038112 00000 п. 0000045989 00000 п. 0000046520 00000 п. 0000046746 00000 н. 0000046924 00000 п. 0000047371 00000 п. 0000048003 00000 п. 0000048151 00000 п. 0000048694 00000 п. 0000049134 00000 п. 0000049395 00000 п. 0000049855 00000 п. 0000050122 00000 п. 0000050626 00000 п. 0000050893 00000 п. 0000051494 00000 п. 0000051751 00000 п. 0000052411 00000 п. 0000052669 00000 п. 0000052764 00000 н. 0000052875 00000 п. 0000053298 00000 п. 0000061159 00000 п. 0000061431 00000 п. 0000061973 00000 п. 0000062496 00000 п. 0000066709 00000 п. 0000068364 00000 н. 0000072373 00000 п. 0000075986 00000 п. 0000080313 00000 п. 0000087551 00000 п. 00000 00000 н. 00000

  • 00000 п. 00000 00000 п. 0000095219 00000 п. 0000095573 00000 п. 0000095627 00000 п. 0000095678 00000 п. 0000095730 00000 п. 0000095768 00000 п. 0000095840 00000 п. 0000095878 00000 п. 0000098457 00000 п. 0000098767 00000 п. 0000099062 00000 н. 0000099410 00000 н. 0000099675 00000 н. 0000142998 00000 н. 0000172627 00000 н. 0000172701 00000 н. 0000172772 00000 н. 0000172891 00000 н. 0000172978 00000 н. 0000173088 00000 н. 0000173136 00000 н. 0000173248 00000 н. 0000173296 00000 н. 0000173420 00000 н. 0000173468 00000 н. 0000173615 00000 н. 0000173663 00000 н. 0000173752 00000 н. 0000173845 00000 н. 0000173992 00000 н. 0000174040 00000 н. 0000174198 00000 н. 0000174285 00000 н. 0000174430 00000 н. 0000174478 00000 н. 0000174569 00000 н. 0000174684 00000 н. 0000174834 00000 н. 0000174881 00000 н. 0000174998 00000 н. 0000175127 00000 н. 0000175271 00000 н. 0000175318 00000 н. 0000175452 00000 н. 0000175644 00000 н. 0000175691 00000 п. 0000175796 00000 н. 0000175886 00000 н. 0000176008 00000 н. 0000176055 00000 н. 0000176212 00000 н. 0000176259 00000 н. 0000176460 00000 н. 0000176506 00000 н. 0000176656 00000 н. 0000176702 00000 н. 0000176802 00000 н. 0000176848 00000 н. 0000176944 00000 н. 0000176990 00000 н. 0000177038 00000 п. 0000177148 00000 н. 0000177195 00000 н. 0000177242 00000 н. 0000177289 00000 н. 0000177336 00000 н. 0000177474 00000 н. 0000177521 00000 н. 0000177627 00000 н. 0000177674 00000 н. 0000177803 00000 н. 0000177850 00000 н. 0000177976 00000 н. 0000178023 00000 н. 0000178128 00000 н. 0000178175 00000 н. 0000178277 00000 н. 0000178324 00000 н. 0000178371 00000 н. 0000178418 00000 н. 0000178510 00000 н. 0000178595 00000 н. 0000178728 00000 н. 0000178776 00000 н. 0000178871 00000 н. 0000179007 00000 н. 0000179054 00000 н. 0000179148 00000 н. 0000179247 00000 н. 0000179354 00000 н. 0000179401 00000 н. 0000179517 00000 н. 0000179564 00000 н. 0000179666 00000 н. 0000179713 00000 н. 0000179827 00000 н. 0000179874 00000 н. 0000179921 00000 н. 0000180034 00000 н. 0000180081 00000 н. 0000180181 00000 н. 0000180228 00000 н. 0000180342 00000 н. 0000180389 00000 н. 0000180510 00000 н. 0000180557 00000 н. 0000180604 00000 н. 0000180651 00000 н. 0000180698 00000 н. 0000180822 00000 н. 0000180870 00000 н. 0000180918 00000 н. 0000180966 00000 н. 0000181013 00000 н. 0000181111 00000 н. 0000181159 00000 н. 0000181322 00000 н. 0000181370 00000 н. 0000181455 00000 н. 0000181562 00000 н. 0000181610 00000 н. 0000181788 00000 н. 0000181836 00000 н. 0000181946 00000 н. 0000181994 00000 н. 0000182119 00000 н. 0000182167 00000 н. 0000182215 00000 н. 0000182263 00000 н. 0000182380 00000 н. 0000182541 00000 н. 0000182589 00000 н. 0000182741 00000 н. 0000182789 00000 н. 0000182902 00000 н. 0000182950 00000 н. 0000183056 00000 н. $ L # kCg_v \ k% L4Oɲ {CN ޏ pB & jBϘn7 / 9 | T ٯ lb27 综 l a + h) N [̟6XXSjM8 9xI ​​# F.nG '

    Консервирование яблок для хранения продуктов

    Консервирование яблок - отличный способ сохранить свежий вкус, которым можно наслаждаться в течение всего года. Узнайте, как можно дома положить ломтики, четвертинки или кусочки яблок на полки для хранения продуктов.

    Хотя яблоки можно хранить в корневом погребе или прохладном месте в течение длительного времени, очищенные, очищенные от кожуры и нарезанные яблоки готовые к употреблению могут сэкономить время на кухне. Консервированные яблоки можно употреблять прямо из банки или добавлять в свои любимые рецепты запекания, тушения или жарения.

    Советы по консервированию яблок

    Лучшие яблоки для консервирования - это свежие местные яблоки. Яблоки, обнаруженные в магазинах не по сезону, хранятся на складе, что влияет на их свежесть, хрусткость и сочность.

    Виды яблок для консервирования

    Выбирайте хрустящие яблоки, которые хорошо держатся при приготовлении. Запеченные яблоки, такие как Braeburn, Cortland, Fuji, Honey gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady и Honeycrisp, являются хорошим выбором. Попробуйте смешать несколько сортов для аромата.

    Слегка поврежденные или более мягкие сорта яблок, такие как Джонаголдс, Макунс, Макинтош, Голден Делишес и Ред Делишес, можно превратить в консервированное яблочное пюре.

    Выбирайте свежие, плотные яблоки без синяков и повреждений насекомыми, с сильным ароматом яблок. Если вы стремитесь к полной загрузке консервной машины, это будет около 21 фунта для загрузки 7 литров и около 13 1/2 фунтов для загрузки консервной машины из банок размером 9 пинт, в зависимости от размера ваших кусочков яблока.

    Определитесь с размером банки

    Подумайте, как вы будете использовать консервированные яблоки.Я люблю консервировать яблоки в стаканах и пинтах. Вы можете поместить около 3 фунтов яблок в банку размером с кварту. Это как раз то, что нужно для яблочного пирога и для большинства рецептов выпечки, в то время как пинты можно использовать для перекуса.

    Время обработки одинаково для банок размером в пинту и кварту, поэтому не стесняйтесь смешивать банки в одной и той же загрузке в консервный автомат.

    Выберите консервирующую жидкость

    Консервирование фруктов в сахарном сиропе помогает сохранить вкус и форму. Вы можете консервировать яблоки в сахарном сиропе, медовом сиропе, яблочном соке, соке белого винограда или даже в простой воде.

    В этом рецепте используется очень легкий сахарный сироп, но вы можете использовать любой из следующих вариантов:

    Сироп для банок размером 9 пинт:

    • Очень легкий: 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара
    • Light: 5 3/4 стакана воды и 1 1/2 стакана сахара
    • Среда: 5 1/4 стакана воды и 2 1/4 стакана сахара
    • Heavy: 5 стаканов воды и 3 1/4 стакана сахара
    • Светлый мед: 7 стаканов воды и 1/2 стакана мягкого меда

    Сироп для банок объемом 7 литров:

    • Очень легкий: 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара
    • Light: 9 стаканов воды и 2 1/4 стакана сахара
    • Средний: 8 1/4 стакана сахара и 3 3/4 стакана сахара
    • Heavy: 7 3/4 стакана сахара и 5 1/4 стакана сахара
    • Светлый мед: 11 стаканов воды и 1 стакан меда

    Этапы консервирования яблок

    В этом рецепте консервирования яблоки очищают от кожуры, очищают от сердцевины, разрезают на куски, ломтики, четвертинки или половинки и хранят в емкостях длительного хранения с использованием консервной машины с водяной баней.

    Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, может быть полезно просмотреть эту статью о консервировании на водяной бане на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях.

    Более подробный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для консервирования яблок в банках размером с пинту. Смотрите примечания в рецепте квартов.

    Шаг 1. Соберите все необходимое для консервирования

    Вам понадобится следующее консервное и кухонное оборудование:

    • Емкость для водяной бани
    • Консервные банки размером 9 пинт
    • Крышки и ленты для консервных банок
    • Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый затвор
    • Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая подготовительная миска, маленькая кастрюля, кухонные полотенца, большая шумовка, щипцы, овощечистка, нож и разделочная доска.

    Этап 2. Подготовка банок для консервирования

    Вымойте банки, крышки и оборудование для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Проверьте банки на предмет зазубрин и трещин. Удалите все поврежденные банки, так как они сломаются в консервном банке.

    Поместите решетку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки на решетку в консервном банке, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для нагрева и стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

    Шаг 3: приготовьте сироп

    Добавьте сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне, чтобы сахар растворился, держите в тепле.

    Шаг 4. Приготовьте лимонную воду

    Чтобы предотвратить потемнение очищенных яблок от кожуры, опустите кусочки в водяную баню с лимоном или смесь аскорбиновой кислоты, например Fruit-Fresh (следуйте инструкциям на упаковке).

    Для ванны с лимонной водой наполните большую миску примерно галлоном холодной воды и соком одного лимона или 1/2 стакана лимонного сока в бутылках.

    Шаг 5: Подготовьте яблоки

    Тщательно вымойте яблоки под чистой проточной водой. Очистите, сердцевину и разрежьте на половинки, четвертинки, кусочки или ломтики. Добавляйте кусочки яблока в приготовленную лимонную ванну во время работы.

    Шаг 6: Варите яблоки в сиропе

    Слейте воду из яблок и добавьте их в емкость для сахарного сиропа. Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда закипит, убавьте огонь и тушите яблоки около 5 минут.

    Частичное приготовление яблок в сиропе помогает вытянуть воздух из фруктов, поэтому они с меньшей вероятностью будут плавать в банке или впитать лишнюю жидкость при обработке.

    Шаг 7: Банка яблок

    Выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и положите на кухонное полотенце.

    Используйте щипцы и положите горячие яблоки в банку. Используйте воронку для консервирования и половник, чтобы налить горячий сироп на яблоки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить сифонирование, убедитесь, что яблоки покрыты жидкостью, оставив достаточно свободного пространства.

    Пропустите лопаточку по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха.Добавьте крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте банки и датируйте их и храните в прохладном темном месте. Консервы лучше всего есть в течение года, и они безопасны, если крышки остаются закрытыми.

    Консервирование яблок для хранения продуктов

    Консервирование яблок - отличный способ сохранить свежий вкус, которым можно наслаждаться в течение всего года. Узнайте, как можно дома положить ломтики, четвертинки или кусочки яблок на полки для хранения продуктов.

    Ключевое слово консервирование яблочного пюре

    Ингредиенты

    • 13 1/2 фунта яблок для выпечки
    • 6 1/2 стакана воды
    • 3/4 стакана сахара

    Инструкции

    Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Вымойте банки и крышки для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.

    • Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите чистые банки в консервный автомат, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

    • Нагрейте крышки в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле, пока они не будут готовы к употреблению.

    Подготовьте яблоки:
    • Чтобы предотвратить потемнение, во время работы опускайте очищенные и нарезанные яблоки в водяную баню с лимоном. Наполните большую миску примерно галлоном холодной воды и 1/2 стакана лимонного сока (или используйте Fruit Fresh).

    • Тщательно вымойте яблоки под чистой проточной водой. Очистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте яблоки на половинки, четвертинки или дольки. Добавляйте кусочки яблока в приготовленную лимонную ванну во время работы.

    Нагрейте яблоки в сиропе:
    • Слейте воду из яблок и добавьте их в емкость для сахарного сиропа. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь, доведите кастрюлю до кипения и варите 5 минут. Убавьте огонь до минимума и наполните банки.

    Банка с яблоками:
    • Расстелите кухонное полотенце на прилавке.Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, слить воду и выровняться на полотенце.

    • Используйте воронку и ковш для консервирования, чтобы наполнить теплые банки горячими яблоками и долить сироп, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    • Пропустите пузырьки через яблоки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

    • Протрите края банок чистым влажным кухонным полотенцем. Закройте банки крышками прокладкой вниз. Крепко закрутите металлическую ленту кончиком пальца.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

    • Поместите банки в консервную машину с помощью подъемника для банок. Отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был как минимум на один дюйм выше крышек банок. Если вы добавляете воду, наливайте воду между банками, а не прямо на них. Используйте горячую воду из маленькой кастрюли, в которой были подогреты крышки.

    • Закройте консервный автомат и доведите до кипения на сильном огне. После того, как вода сильно закипит, перерабатывает пинты и кварты в течение 20 минут на высоте менее 1000 футов.(при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты).

    • Когда время обработки закончится, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть и отстояться в течение примерно 5 минут.

    • Расстелите кухонное полотенце на прилавке; снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо.

    • Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

    • Через 12–24 часа проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

    • Снимите винт на ленте и промойте банки. Наклейте этикетку, дату и храните ваши банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12-18 месяцев. Дает около 9-литровых банок яблок.

    Примечания

    • Этот рецепт предназначен для консервирования поллитровых банок яблок.Если вы консервируете кварты, вам понадобится около 17 1/2 фунтов яблок для полной загрузки консервной машины в 7 литров. Время обработки одинаково для банок размером в пинту и кварту.
    • Это проверенный рецепт безопасного консервирования из Полного руководства USDA по домашнему консервированию. Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным.
      Время всегда на высоте менее 1000 футов. Регулировка должна производиться для высоты более 1000 футов.
    • Если вам нужна немедленная помощь или ответы, обратитесь в местный офис расширения.

    Nutrition

    Порция: 0,5 чашки | Калории: 90 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 0,5 г | Жиры: 0,3 г | Натрий: 2 мг | Калий: 179 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 17 г | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

    Консервные ресурсы и дополнительная литература:

    Вам также может понравиться:

    Хорошее планирование - залог успешного овощного сада

    Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

    .