Рецепты кубанской кухни с фото: Кубанская кухня 💖 пошаговые рецепты (964) приготовления блюд с фото и видео

Штрумбы кубанские рецепт с фото, как приготовить мясные штрумбы на Webspoon.ru

Готовим штрумбы кубанские мясные

Изучая материалы по особенностям вареников кубанских, мы обнаружили информацию по очень интересному блюду из этого региона. А именно — по такому изделию из Теста для вареников на кефире (или любого другого вареничного теста), которое можно готовить особым способом, с использованием самых разнообразных начинок.

Результат порадовал всех, кому удалось попробовать наши первые штрумбы кубанские с мясным фаршем. Рекомендуем всем, кто ещё не успел попробовать штрумбы, приобщиться к вкусной кубанской кухне. Готовим!

Как приготовить «Штрумбы кубанские» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления штрумбов кубанских нам понадобится фарш из отварной или запечённой баранины (можно использовать любое другое мясо), тесто для вареников (используйте половину теста от рецептурного количества, а из второй половины сделайте какие-нибудь вареники), томатное пюре, красный табаско (у нас домашнего производства), сметана, растительнное масло, соль и вода.

Шаг 2 Ссылка

Раскатаем вареничное тесто в форме прямоугольника.

Шаг 3 Ссылка

Выкладываем на сочень фарш из запечённой баранины, оставляя по 2 сантиметра теста у краёв свободными.

Шаг 4 Ссылка

Сворачиваем тесто с фаршем рулетом.

Шаг 5 Ссылка

Нарезаем порционно, толщиной около 1 см.

Шаг 6 Ссылка

Укладываем штрумбы в большую сковороду с горячим маслом.

Шаг 7 Ссылка

Заливаем водой, чтобы штрумбы были покрыты водой на половину своей толщины.

Шаг 8 Ссылка

После 10 минутного припускания на небольшом огне, добавляем томатное пюре (можно заменить кетчупом, соусом краснодарским).

Шаг 9 Ссылка

Добавляем соль, аджику и сметану. Накрываем крышкой и томим штрумбы около 15 минут.

Шаг 10 Ссылка

Вместо табаско вы можете добавить любые другие специи, по вкусу. На Кубани в этом отношении часто присутствует кавказская традиция. Поэтому в соусе может быть сухая аджика или же кориандр, чеснок и острый красный перец. Наши штрумбы кубанские готовы! Подаём их на подушке из ассорти зелени (шпинат, кресс-салат), подгарнировав свежим хрустящим редисом прямо с грядки. Приятных гастрономических впечатлений!

Штрумбы кубанские — рецепт с фото

Показать все категории: Поделись с друзьями

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Шаг 1 В глубокую мисочку разбиваем яйца, добавляем необходимое количество воды и пшеничной муки. Замешиваем тесто.
• Шаг 2 Готовый куриный фарш смешиваем с молотым или мелко нарезанным луком, добавляем специи.
• Шаг 3 Готовое тесто раскатываем пластом толщиной около 5 мм.
• Шаг 4 Выкладываем начинку на тесто и распределяем ее равномерно ложкой.
• Шаг 5 Скатываем полученное изделие рулетом и острым ножом нарезаем кусочками шириной 2-3 сантиметра.
• Шаг 6 Разогреваем подсолнечное масло на сковородке и выкладываем каждый кусочек на сковородку.
• Шаг 7 Обжариваем штрумбы до легкой золотистой корочки с обеих сторон.
• Шаг 8 Для соуса в глубокой мисочке смешиваем сметану и майонез, разводим массу водой до жидкой консистенции, добавляем выдавленный через пресс чеснок, специи.
• Шаг 9 Затем обжаренные штрумбы выкладываем в кастрюльку, обильно заливаем соусом и тушим на малом огне около 15 минут.
• Шаг 10 Выкладываем готовые Кубанские штрумбы на тарелку и, по желанию, поливаем подходящим соусом по вкусу.
  Блюдо готово.

Время для подачи
Питательные нарезанные рулетики – прекрасный вариант для сытного обеда. Те, кто не боится набрать вес, могут насладиться их изысканным вкусом и вечером. Блюдо готовится довольно быстро, поэтому штрумбы кубанские довольно часто встречаются на праздничных столах.

Что касается подачи, то существуют два варианта – разложить готовые изделия порционно для каждого, или же красиво выложить их на большое блюдо. Первый способ подходит в тех случаях, когда штрумбы подаются на стол в овощном бульоне. Если же в качестве дополнения выступает соус, подойдет второй вариант подачи.

Соусы к блюду
С их помощью опытные повара подчеркивают вкусовые качества кубанских штрумб. Сочетая различные ингредиенты, каждая хозяйка сможет подобрать вариант, который придется по вкусу всем членам семьи.

Хорошо сочетаются с этим кушаньем следующие соусы:

• ● майонезный с добавлением сметаны, маринованного огурца, зелени и тертого сыра;
• ● соус из сметаны и мелко порезанного или измельченного на средней терке редиса с добавлением зелени;
• ● подлива из маринованного в винном уксусе со специями болгарского перца и красного лука;
• ● сметанно-чесночный соус с добавлением мелко натертой моркови;
• ● острый соус из помидоров, перца чили.

Если времени на подготовку соуса нет, можно ограничиться обычной сметаной, смешав ее с майонезом, чесноком и специями.

Выбор основных ингредиентов
Блюдо состоит из двух частей – теста и фарша, которые в свою очередь включают в себя несколько составляющих, и к выбору каждого из них следует подходить внимательно.

Мука
В этом случае выбор следует остановить на муке второго сорта. Приготовленное на ее основе тесто отлично подходит для приготовления кубанских штурм, поскольку не будет слишком пышным. Покупать можно только ту продукцию, которая расфасована в бумажные пакеты – в полиэтиленовых муку сохранять нельзя.

Срок годности – один из основных критериев. Со временем мука начинает слеживаться, в ней могут появиться комочки и вредные микроорганизмы.

Интересный факт: Качественная пшеничная мука помогает очищать организм от шлаков, нормализует работу пищеварительной системы.

Яйца
Ориентироваться в первую очередь следует по внешнему виду – на скорлупе не должно быть налипших перьев, птичьего помета, грязи, трещин.

На заметку: большие по размеру яйца обычно несут старые куры, и количество полезных веществ в них значительно меньше

Проверить свежесть продукта можно несколькими способами:

• ● поднести яйцо к уху и потрусить – несвежее издает характерный булькающий звук;
• ● свежий продукт, помещенный в подсоленную воду, останется лежать на дне;
• ● недопустимо присутствие красных или коричневых вкраплений в белке;
• ● желток должен быть упругим, не рыхлым и не бледным;
• ● скорлупа у свежего яйца матовая.

Куриный фарш
Лучше всего приготовить его самостоятельно, но если на это не хватает времени, можно приобрести уже готовый, обращая внимание на:

• ● консистенцию – она должна быть однородной, различные вкрапления говорят о том, что в составе присутствуют жилы, хрящи;
• ● цвет должен быть равномерным, матовость говорит о том, что хранится продукция уже довольно давно;
• ● сок, выделяющийся из свежего фарша, будет прозрачным, мытный указывает на испорченный продукт;
• ● запах – без неприятных примесей и аромата специй. Последние могут использоваться для того, чтобы замаскировать испорченный продукт.

Если покупается запакованный фарш, необходимо изучить состав, обратить внимание на срок годности, условия хранения, целостность упаковки.

Качественный, свежий куриный фарш полезен для здоровья, относится к диетическим продуктам. Он благоприятно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную, нервную системы, улучшает состав крови, нормализует обмен веществ.

Растительное масло
Идеальный вариант для жарки – подсолнечное масло холодного отжима. Оно не наносит вред организму, не выделяет вредных веществ при нагреве, в нем сохраняются все полезные вещества, поскольку процесс производства обходится без термической обработки.

Специи

Приправы подчеркивают вкус мяса, помогают ему раскрыться, придают блюду изумительный аромат.

Черный перец
Предпочтение следует отдавать целым горошинами, которые перемалываются уже непосредственно в процессе готовки. Так зерна сохраняют все эфирные масла, аромат. Покупая уже молотый перец, выбирать следует продукцию проверенных производителей, не забывая обращать внимание на срок годности.

Карри
Идеально сочетается с куриным мясом. В состав этой приправы входит большое количество разных ароматных пряностей:

• ● имбирь;
• ● черный перец;
• ● красный перец;
• ● куркума;
• ● мускатный орех;
• ● пажитник;
• ● фенугрек;
• ● кардамон;
• ● сушеный чеснок;
• ● гвоздика.

Качественная приправа характеризуется ярко выраженным ароматом, сыпучестью, насыщенным цветом. Хранить ее можно не более 6 месяцев. Карри ценится не только в кулинарии – приправа благотворно влияет на здоровье человека, укрепляя сосуды, снижая риск развития онкологических заболеваний, уменьшая воспалительные процессы, препятствует скачкам глюкозы в крови.

Кубанская кухня – лучшие блюда

Кубанская кухня – Топ-10 самых вкусных блюд южного края.
Теплая и щедрая Кубань – где еще встретишь такое чистое дружелюбие и хлебосольное гостеприимство?! Здесь всегда умели: и воевать, и работать, и широко отдыхать с обильными аппетитными угощениями и ароматной, как трава горной степи, медовухой. Край действительно славится мастерством хозяек, одинаково умеющих не дрогнущей рукой схватиться за шашку и приготовить непревзойденный борщ с сальцом. Впрочем, на этом коронном блюде кубанская кухня не заканчивается.

Кубанская кухня – особенности приготовления

Кубань – это золотая «жила», где ежегодно выращивается порядка 30% от всего урожая овощей, фруктов, злаков нашей необъятной Родины. Именно поэтому здешняя кулинария всегда полнится блюдами именно с участием сочных томатов, мясистых перцев, ароматной бахчи, яркой зелени, теплой пшеничной и ржаной муки.

Исторически сложилось, что российская «житница» приютила немало узких народностей: адыги, лезгины, осетины, узбеки, ассирийцы, черкессы и пр. Все это внесло немалую лепту в формирование колоритной кубанской кухни, поэтому здесь одновременно может соседствовать армянская долма, осетинские пироги, узбекский плов. Но, конечно, приготовление этих блюд прошито невидимой нитью российской кулинарии, которая так близка каждому из нас.

В блюдах всегда много сухих приправ, свежих трав, орехов. Чего стоит одна прогулка по узким улочкам южнорусских рынков, где на рядах с пряностями буквально утопаешь в сладкой неге ароматов, манящих от каждого лоточка. Кубанские хозяйки никогда не применяют специи вслепую – всегда кладут их в достаточном количестве, но это получается настолько органично и вкусно, что даже язык не поворачивается сказать слово критики.

Немаловажную роль в кухне кубанских казаков играет и жирное мясо, а также домашняя птица. Здесь каждое подворье имеет несколько голов крупного рогатого скота, пяток свинок и два десятка кур, индоуток, гусей. Все они идут в дело и к концу осени хозяйки набивают подвалы сытной тушенкой, соленым салом, копченостями и кровяной колбаской. Кисломолочные продукты готовят нередко сами и тут же делают из них пироги, вареники, налистники.

ТОП-10 самых вкусных и желанных блюд, которые стоит попробовать на Кубани.

Борщ

Традиционно этому блюду нужно отдать первое место и, хотя его корни уходят в другую не менее богатую кулинарную культуру, на Кубани он давно освоился и приобрел совершенно необычный вкус. Примечательно, что борщи готовят во всех поселках этой бескрайней территории и у каждого края свои особенности – своя «фишка». Кто-то делает упор на ароматнейшие специи, кто-то на травы, особенно ценен пастернак и корень петрушки, наделяющие «похлебку» неповторимым смаком.

Что объединяет все кубанские борщи – это очень мелкая нарезка овощей (чаще натирание на терке), томатная основа (не паста, а именно помидор или домашний томат) и использование свеклы – особой свеклы. Светловатый с белесыми прожилками борщевой бурак хорошо произрастает на этих территориях, давая возможность снова и снова готовить «казацкую святыню». Ну и еще один важный момент, использование натуральных томатов дает не только яркий выраженный помидорный вкус, но и достаточную кислинку, поэтому в кубанском борще нет места уксусу, лимонной кислоте или соку цитруса.

Подают борщ в глубокой большой тарелке обязательно с жирной домашней сметаной, богатым салом с продрезью, перьями зеленого лука и чесноком. Кубанская кухня хороша и с холодной горилочкой.

Кровяная колбаса

Весьма интересный и необычный продукт, который в этом регионе готовится несколько по-другому, чем, скажем, в Украине. Эта колбаска всегда имеет в себе низкое содержание шпика, повышенный процент гречи или риса, иногда в нее добавляют немного ливера. Хранят колбасу в больших эмалированных тазах, где ее заливают растопленным смальцем. В таком виде она способна простоять не один месяц, поэтому этим деликатесом можно баловать себя и гостей долго, без потери его вкусовых качеств.

Фарш всегда заключают только в натуральную оболочку, которую нередко тоже заготавливают сами или просто приурочивают приготовление колбасного угощения к осеннему бою скотины. Кушают ее обязательно горячей, после разогрева в русской печи или на сковороде, с пикантной горчицей и печеным или отварным картофелем.

Соленое сало

Совершенно удивительный и безумно простой способ приготовления сала, который используют на Кубани, позволяет переработать сразу большое количество продукта, что весьма актуально при содержании свиней. Сало нарезают порционными кусками и закладывают в бутыли, а после обильно пересыпают солью. Тару купорят и отправляют на хранение в подвал.

Главные особенности кубанского сала – достаточная просолка и невероятная мягкость. Продукт будто по волшебству берет ровно столько соли, сколько ему требовалось. Нередко ее могут заменить на «адыгейскую соль» – ароматную приправу, превращающую сальцо в настоящий деликатес. Тоненько нарезанное сало станет отличным дополнением к кусочку ржаного хлеба, который подадут к только что сваренному борщу.

Куриная лапша.

Куриная лапша здесь представляет собой немного отличное блюдо от привычного понимания этого легкого супа. Хозяйки делают упор на наваристость бульона. Так, как семьи на Кубани часто многодетные, то варят лапшу в большом количестве. Так на 7-8 л. супа закладывают целую тушку домашней курицы, которую варят на очень медленном огне с цельной луковицей и лавром, пока мясо вовсе не станет распадаться на кусочки. После этого в бульон закладывают только домашнюю лапшу (тоже в большом количестве), которую кубанская хозяйка накатала своей сильной казачьей рукой, а также возвращают разобранное мясо. Да-да, никакой картошки, зажарки и пр. – только насыщенный бульон и много лапши.

Подают этот ароматный супчик со свежей зеленью и хрустящим хлебом – ощущения незабываемые. Нередко лапша становится основным блюдом на второй день широких кубанских свадеб. Питательное горячее блюдо восстанавливает силы гостей, потерянные за жаркими гуляниями накануне, и дарит прекрасное настроение.

Пирожки в заливке.

Уникальный и очень сытный способ приготовления домашней выпечки. Здесь пирожки с творогом не просто выпекают, но и потом дают им потомиться в духовке в домашней жирной сметане. Такая выпечка становится невероятно мягкой и безумно вкусной. Интересно, что пирожки сохраняют свою свежесть ни один день, а с горячей кружечкой местного Иван-чая они станут настоящим праздником для желудка и ценным угощением для маленьких непосед.

Маринованные синенькие

Синенькие или баклажаны здесь тоже в почете, как и томаты, поэтому их охотно заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты этого блюда, но наиболее аппетитными получаются овощи с болгарским перцем и морковью.

Маринованные синенькие приобретают мягкую кислинку и пропитываются вкусом своих ароматных «соседей», при этом текстура у них остается плотная, а кожица наделяется особенным блеском. Подают такую закуску к горячим мясным блюдам, например, к шашлыку, сочетая ее с хрустящей горбушкой пшеничного хлеба и стаканчиком домашнего красного вина.

Шурубарки.

Своеобразные вареники, которые могут быть, как с мясом, так и овощами. Такое странное название им когда-то дали кубанские казаки, которые готовили необычные «пельмешки» из тоненького теста на Покровские гуляния и в Святки.

Шурубарки всегда отличало большое количество начинки (если мяса, то обязательно рубленого), сочного местного лука, вызревшего под жарким южным солнцем и, конечно, специй. А самое главное их никогда не замораживают и варят в толстостенном чугунке со сливками. Такое томление, особенно в русской печи, позволяет тесту пропитаться нежнейшей молочной тональностью, но внутри сохранить мясной сок (или самостоятельность овощной начинки), который буквально рекой вытекает, стоит откусить первый кусочек. Подают шурубарки традиционно с мягкими домашними сырами, по типу адыгейского, и отварной кукурузой.

Яхны

Традиционное местное блюдо, уходящее корнями еще во времена беспокойных казачьих походов. Готовят его из ребрышек, чаще барана, иногда ягненка. Их припускают на сковороде в курдючном сале или домашнем сливочном масле, чтобы добиться румяной корочки, а после дают «дойти» с овощами в глубоком толстостенном казане. 

Соседство с морковкой, пастернаком, корнями петрушки, картошечкой, луком и синенькими превращают яхны в ароматнейшее блюдо, где сплетаются идеальные вкусы в единую безукоризненную сонату. Когда хозяйка хочет привнести особые ноты в мясо-овощной тандем она вводит специи: шафран, кориандр, черный и красный перец, чеснок. А мягкий молочный цвет и особенный вкус придает измельченный слегка обжаренный грецкий орех.

Блюдо самостоятельное и редко требует особых дополнений, но на столе не лишним станет домашний хлеб и свежая овощная нарезка, ведь это Кубанская кухня.

Голубцы

Здесь они особенно в почете. Готовят их поэтапно и длительно, но результат – превосходный. Сначала отварка капусты, после приготовление фарша, в который кладут не только мясо и рис, но и обжаренный лук с морковкой. Сформированные голубцы обжариваются в масле, складывают в форму для выпекания, заливаются томатной подливой и жирной деревенской сметаной. После выпечки – это блюдо приобретает зажаристую томатно-сливочную корочку, скрывающую от глаз мясные капустные конвертики от одного аромата, которых уже можно сойти с ума.

Подают их с отварным картофельным пюре, которое обязательно заправляют сливочным маслом собственного производства. Мягкость картофеля, молочная кислинки подливки и сытность начинки голубцов превращают трапезу в настоящую феерию вкуса.

Донская фаршированная рыба

Рыбка в кубанских домах становится частым гостей, ведь рядом он – величественный и богатый Дон. Хороший улов помогает казачкам регулярно экспериментировать с рыбными деликатесами, но фаршированный вариант всегда остается особенно почитаемым. 

За основу берут любую рыбу средних или крупных размеров, а начиняют ее рисом или пшеном с обжаренным луком, рыбной икрой и специями. Особенно затейливые хозяйки для рыбы готовят специальный маринад с домашним сухим вином, в котором выдерживают ее перед фаршировкой. После фаршировки тушку укладывают в сковороду и заливают растительным маслом и бульоном из более мелких рыбешек, а после тушат на медленном огне. Рыба получается очень нежной, а мелкие косточки за это время успевают и вовсе размягчиться. Начинка пропитывается волшебными ароматами и становится с румяной рыбкой одним целым. На закуску подают квашеную капусту или маринованные баклажаны, которым удается разбавить вкус приятной кислинкой.

Кубанская кухня – это всегда рог изобилия, здесь все, что растет на грядках, бегает по двору и водится в ближайшей горной речке. Хозяйкам удается удивительно точно соблюсти баланс жирного мяса и сырых овощей, специй и острых акцентов, чтобы кухня пришлась по вкусу любому, даже самому взыскательному гостю.

Читайте так же:
Где отдохнуть на Кубани зимой 2021 года
Открытие сезона на “Роза Хутор” 
10 фишек отелей, которые заботятся о комфортном сне своих постояльцев 
Ловушки подстерегающие в отелях 

Блюда кубанской кухни: что попробовать в Краснодаре?

Кубанская кухня невероятно многогранна и богата различными вкусовыми сочетаниями. На ее формирование значительное влияние оказали кавказские, украинские и русские традиции. Разнообразие блюд связано в первую очередь с обильными урожаями овощей и фруктов. 

Особый интерес вызывает то, с какой изобретательностью и фантазией местные жители подходят к обработке продуктов. Например, кубанская кухня предлагает попробовать жареные стебли чеснока, фаршированные баклажаны, маринованные арбузы и многие другие блюда. 

Краснодарские закуски

Целый пласт в кубанской кухне принадлежит овощным закускам. Особого внимания заслуживают аперитивы из баклажанов, фасоли (как стручковой, так и зерен), всех видов капусты. Как правило, закуски обильно приправляют зеленью, орехами, кукурузным маслом и/или винным уксусом. 

Почетное место среди мясных закусок занимает домашняя колбаса, кровянка и ковбык (желудок с фаршем или кашей). Также огромной популярностью пользуются паштеты из всех видов мяса, субпродуктов и даже рыбы. Кубанское сало — еще один обязательный продукт на столе. Оно отличается розоватым оттенком и мясной прослойкой.

Первые блюда на Кубани

Что попробовать в Краснодаре? Конечно, кубанский борщ! Это блюдо здесь в особом почете с XVIII века, когда на Таманский полуостров пришли запорожские казаки. Интересно, что некоторые хозяйки борщ не «варят», а «складывают». Впрочем, эта форма считается устаревшей. Кубанский борщ несколько отличается от украинского не только по вкусу, но и по цвету. В Краснодарском крае можно попробовать красновато-оранжевый, золотистый и даже зеленоватый борщ. Определенного эталона нет.

Летом кубанцы особенно жалуют окрошку на квасе или кефире. Традиционное зимнее блюдо — рассольник с фасолью.

Кубанские вторые блюда

Под влиянием преимущественно кавказской кухни в Краснодарском крае получили большое распространение жаренные на углях блюда. Причем не только мясо, хотя «визитной» карточкой региона бесспорно считается нутрия по-кубански. Особой популярностью пользуются овощи и сыры гриль. Ко вторым блюдам чаще всего подают ароматный лаваш.

Мучные вторые блюда тоже популярны в Краснодарском крае. Пироги и вареники обязательно стоит попробовать. В качестве начинки используются практически все местные овощи и фрукты, а также мясо и грибы.

Южные сладости

Многие сладости можно не только попробовать на отдыхе, но и привезти домой в качестве сувенира. В первую очередь это относится к вкуснейшей чурчхеле. Это полезное лакомство делается из орехов и концентрированного сока. Хрустящая выпечка с изюмом и медом тоже не оставит ни одного сладкоежку равнодушным.

Напитки Краснодарского края

Среди безалкогольных напитков на Кубани популярны узвары (компоты), кисели и квас, причем не только хлебный, но и свекольный, а также яблочный. Также здесь можно попробовать замечательные вина и наливки, и приобрести понравившиеся напитки в качестве подарков. Кубанские казаки всегда отдавали предпочтение чистому самогону, крепость которого может достигать 70 градусов. Интересно, что пьяным из-за стола практически никто не выходил — калорийная пища сильно смягчает действие алкоголя.

кухня блюда Кубань

что попробовать в Краснодаре? Курица, фаршированная рисом по-кубански

Как хороша Кубань, особенно летом! Невозможно передать словами её красоту, эти прекрасные золотые поля и реки Дон и Кубань! Если планируется когда-нибудь посетить Кубань, и при этом пойти посмотреть на прелести этих рек, обязательно, надо пройтись по берегу и чуть дальше. Там можно увидеть хутора, которые сохранились и до сегодняшних дней.

Кубань прекрасна не только природой, но и национальной кухней. В себе она смешала все традиции своих, а также ближайших народов. Чаще всего Кубанский стол характеризуется различными супами, мясом и хлебом. Однако, в кубанскую кухню входит и множество других блюд. А также соблюдаются традиции застолья.

Традиции кубанского застолья

Как только человек садится за стол, в первую очередь подаётся горячий хлеб, который называют паляныца. На праздники не принято подавать обычный хлеб, он должен быть чем-либо украшен. Например, на Новый год на буханке может быть изображена новогодняя ёлка, на свадьбу — лебеди и кольца. Украшение символизирует гостеприимство, а также прочность семейных отношений.

После хлеба на стол подаётся другая выпечка: пирожки, кулебяка и многое другое. В качестве напитков идут молочные продукты: ряженка, кислое молоко, сметана. В качестве закуски обязательно должно присутствовать холодное мясо, а также рыба.

Кроме того, на столе обязательно должна стоять бутылка с квасом. Россияне привыкли пить обычный, хлебный квас, а на Кубани любят и свекольный, и яблочный.

Не обязательным напитком, но очень хорошим и вкусным, является местное вино.

Борщ

После закусок наступает очередь основных блюд. Как уже было сказано выше, главным царём застолья является суп. Особо ценится так горячо любимый в России и Украине красный суп, который называется борщ. Раньше слово борщ обозначало суп, он был сварен не из свёклы, а из борщевика (отсюда и появилось название борща).

Каждая кубанская хозяйка считается искусницей в приготовлении борща. Если зайти к нескольким женщинам и попросить попробовать этого супа, ничего сходного в них увидеть не получится, так как у каждой женщины рецепт этого супа своеобразный. Например, кто-то добавляет больше мяса или свеклы, а некоторые чтут традиции и варят из борщевика. Большинству кубанцев настолько нравится этот суп, что они готовы его есть во все приёмы пищи.

Мясо

Кроме того, люди с Кубани любят и мясо. Наиболее распространённым блюдом на Кубани являются крупные куски курицы, фаршированные яблоками, а также сухофруктами. Однако можно встретить и другие блюда, но они не настолько популярны.

Конечно, это не весь перечень блюд кубанской кухни. Жители любят также лапшу, кашу, вареники с различной начинкой, блинчики. Описывать все это великолепие не хватит слов, нужно просто попробовать кухню Кубани и понять её прелесть!

Кубанская кухня богата разнообразными способами кулинарного приготовления овощей, фруктов и даже ягод: вареная тыква, жареные стебли молодого чеснока, фаршированные баклажаны, запеченные яблоки, соленые (моченые) арбузы и виноград…

Разнообразна кухня и супами. Особенно популярны борщи, рассольники с фасолью, летом – окрошки на кефире и квасе. На второе обычно готовят блюда из жареного, запеченного или тушеного мяса, домашней птицы.

Нельзя обойти молчанием такой важный продукт как сало – не путать с «интеллигентским» шпиком. Наше сало не имеет ничего общего с бледным кусочком жира, именуемым шпиком, не имеющим ярко выраженного вкуса и запаха. Хорошее сало, по кубанским меркам, должно быть розоватым, обязательно — с прослойкой мяса. И – ароматным. На сало в сажке (сарае) откармливается пара поросят. Если нет возможности держать живность, придирчивая хозяйка выбирает сало на рынке – свежее. Сама солит (или замачивает в соляном растворе), используя только ей известные и одобренные семейством приправы. Сало шпигуют чесноком, окуривают «для аромата» дымом вишневых веточек… Рецептов приготовления десятки.

На Кубани до сих пор много семей, в которых не принято подавать вторые блюда во время обеда. Это старая дедовская традиция. Стол накрывают по принципу: всего понемножку, все, что в огороде уродилось. Тарелка борща. Сметана. Шматок сала. Тут же яички от собственной несушки. Огурчики, помидорчики, чесночок, луковичка, редис… Едят вприкуску. Из-за стола встают – сытые. На Кубани говорят: «Глазамыб йил, та душа не приймае!» (Наелся до отвала).

Для приготовления закусок, вторых блюд, широко используются сыры, уже упоминавшиеся яйца, различные пряности.

Картошка – второй хлеб, а картошка молодая, сдобренная укропом и подсолнечным маслом – «на ура» проходит как самостоятельное блюдо.

Много и блюд из муки: пироги, лаваши, коврижки. Пампушки, вареники с сыром и картошкой. Летом вареники – со свежей вишней, смородиной, малиной – в начинку идут ягоды и фрукты с собственного садочка. Популярны и широко применяются грецкие орехи. На десерт идут различные фрукты и бахчевые: яблоки, груши, персики, виноград, арбуз, дыня. Но обычно понятие «десерт» у кубанца ассоциируется с пирожным, тортом или мороженым. Руку протяни и сорви ту же сливу или грушу – такой легкодоступный десерт особенного аппетита не будит. Вот отчего «десертные» продукты с веток и грядок на Кубани почти не едят сырыми, а чаще используют как сырье для изготовления вина, компотов, солений.

Казаки — это особое сословие, со своими нормами и правилами в жизни. В семье бал правят традиции домостроя. Родовые связи поддерживаются неукоснительно. Все праздники – календарные и внутриклановые, отмечаются «гуртом». За большим столом собираются сватья, братья, свекры, тещи, старики и молодежь.

В особо торжественных случаях закалывают кабанчика. И это тоже событие, собирающее родственников. Мужчины тушу разделывают, женщины готовят. Без самодельной колбасы – «кровянки», без «ковбыка» (желудок, начиненный кашей или мясом) – не мыслимо ни одно застолье. Венчает стол наливка и вино собственного изготовления – для дам, и ядреный, чистый как слеза самогон, по крепости нередко достигающий 70 градусов – для казаков. На таких посиделках редко бывает, чтобы кто-то «залыл очи». Ведь встретились родственники для дела.

Собственно отдых — с задушевными разговорами ко взаимному удовольствию, в парадных одеждах за богатым столом — остается на следующий день.

Поминки – тоже устоявшийся ритуал. Обязательно подают первое блюдо (обычно борщ), на второе – блюдо из мяса: котлеты, тефтели, фаршированные перцы, голубцы. Обычно это не птица, ибо в такой ситуации неловко кости глодать — и без того «нияк йисты» (кусок в горло не лезет). В качестве гарнира — рис, пюре, отварной картофель. В центр стола ставится блюдо с кутьей (сладкий рис с изюмом, яблоком, кусочками конфет). Прежде, чем приступить к поминальной трапезе, всякий должен съесть ложку кутьи. Таким образом отдается дань памяти усопшему: «Хай сдобрие». (Пусть хоть этим утешится).

Что еще характерно для Кубани – так это смешение кулинарных традиций. Кубанские казаки – выходцы с Украины, украинские галушки и «варенычки» (вареники) – родом оттуда. Но для кубанцев это блюда исконные, свои. С юга Кубань граничит с Кавказом – чебуреки, самса, шашлыки – тоже привычные и родные. Узбекский плов готовят в каждом доме просто потому, что это сытная и вкусная еда. Как говорится, «На ласэнькый кусочек найдэтся куточек» (что-то вкусное съест и сытый человек).

Рецепт № 1. Кубанский борщ

Кубанский борщ – еще одна национальная особенность казаков. По борщу раньше невесту выбирали, и это не шутка. Сварить настоящий кубанский борщ в другом регионе, особенно в Москве, нереально. На Кубани для борща не используют винегретную свеклу, придающую готовому блюду сладковатый привкус.

Здесь используется свекла специальная, борщевая. Она растет только на юге и не имеет такой сильной окраски и винегретного запаха.

Основа борща не имеет особого значения. Это может быть бульон на основе курицы, сахарной косточки (свиной или говяжьей), грудинки. Возьмем курицу. Режем на большие куски. Заливаем водой, солим (сразу, что важно) и ставим варить.

Снимаем пенку и не даем сильно кипеть. Через 40-60 минут курочка готова, на ее бульоне варим борщ.

Король кубанского борща — помидор. Опускаем в кипящий бульон спелые целые помидоры. В это время нарезаем тонкой соломкой овощи: небольшую свеклу, крупную морковь, корень сельдерея. Пассируем на сковороде. Когда помидоры всплывут и начнут, лопаться, вынимаем их. В бульон добавляем пассированные овощи.

Варим до тех пор, пока свекла не начнет терять свой ядовито красный цвет. Как только бульон и свекла потеряли свекольный окрас, опускаем в бульон картошку. Можно порезать дольками, можно кубиками. Обязательно проверить бульон на соль. Если варить овощи в слабопосоленом бульоне, овощи и борщ будут «пустыми», не вкусными. Через 10 минут в бульон добавляем порезанный соломкой болгарский перец и корень петрушки.

Отдельно на сковороде пассируем 2-3 луковки (порезанные кольцами) и когда лук начнет вкусно пахнуть, добавляем в него протертые через сито отварные помидоры. Тушить до красивого золотистого цвета.

Последней в борщ уходит капуста. Надо ее очень тонко нашинковать. Даем покипеть ровно 5 минут, добавляем помидорную заправку, укроп, петрушку.

Даем немного покипеть, заправляем рубленым чесноком, добавляем грамм 50 «старого» сала. Это сало, которое специально держат открытым и оно приобретает специфический запах. Есть его не вкусно, но оно является обязательным компонентом для кубанского борща. (Сало предварительно режут на мелкие кубики).

Даем немного покипеть, выключаем газ. Кубанский борщ готов!

Ингредиенты:

Курица – средняя тушка.

Борщевая свекла – 1 шт.

Томаты – 4-5 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея, петрушка, укроп.

Лук репчатый – 1 шт.

Капуста – 1 вилок.

Чеснок – по вкусу, несколько зубчиков.

Сало – 50 грамм.

Соль, перец по вкусу.

Рецепт № 2. Голубцы

Говорят, голубцы придумали в Турции. Но кубанцы считают это блюдо собственным национальным достоянием. Готовятся они из мясного фарша, в который добавляется рисовая или гречневая крупа. Фарш заворачивают в отваренные капустные или виноградные листья. Готовятся голубцы не так уж быстро, дело это непростое, требующее опыта. Зато это очень вкусное блюдо.

Самое главное здесь – капуста. От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и внешний вид готового блюда. Для того чтобы фарш можно было завернуть в капустный лист, чтобы готовый голубец получился аккуратным и начинка не вываливалась бы сквозь разрывы, капусту нужно подготовить. Но вначале ее еще нужно выбрать. Молодая капуста легко разбирается на листья, отличается более нежной и мягкой структурой. Дальнейшая обработка листьев сводится к тому, что их заливают кипятком и оставляют на 3-5 минут.

Главное – выбрать кочан плотный, ровный, без заломов и трещин. Капусту нужно проварить. Эта операция не только поможет легко отделить листочки, сделает их мягкими и эластичными. Для этого вырезаем у кочана кочерыжку, стараясь ножом отделить листья и вырезать самые грубые части. Затем опускаем кочан в кипящую на огне воду, в которую добавим немного уксуса или лимонной кислоты. В кислой среде капустные листья не разорвутся. Варить, пока верхние листья не станут прозрачными и не начнут легко отделяться от кочана. Стараясь не обжечься, снимаем проваренные листья и оставляем их охлаждаться. Разбираем таким образом на отдельные листки весь кочан.

Теперь займемся фаршем. Рис на голубцы можно проварить, а можно просто как следует промыть или залить ненадолго кипятком – в любом случае в голубцах рис сварится отлично. Рис соединяем с мясным фаршем. Фарш можно брать какой нравится, главное, чтобы он был жирным, не сухим. Кубанские хозяйки предпочитают свино-говяжий фарш среднего помола. Добавляем к нему половину мелко нарезанного сырого лука. Оставшуюся луковицу режем также мелко и пассируем на слабом огне до прозрачности. Затем добавляем мелко нарезанную морковь и все вместе доводим до мягкости. Чтобы придать начинке готовых голубцов дополнительную сочность и нежность, выкладываем половину пассированных до золотистого цвета овощей в фарш. Добавляем соль, специи по вкусу и вымешиваем фарш.

Оставшиеся лук с морковкой смешиваем с томатной пастой и водой или сметаной. Важно, чтобы в том случае, если вы берете воду, ее было не больше трети от количества томатной пасты: соус для голубцов должен быть густым и насыщенным, иначе они получатся водянистыми. Томат с овощами солим по вкусу, добавляем специи, чуть присахариваем (это придаст соусу пикантность) и ставим на маленький огонь.

Соус доходит до кипения на маленьком огне, начинка готова, капустные листья остыли – приступаем к «сборке» наших голубцов. Для этого разворачиваем капустный лист, стряхиваем с него излишки влаги и тонким острым ножом аккуратно срезаем вдоль утолщение на капустном листе.

Если нет желания возиться с обрезкой, толстые части можно отбить молоточком или тыльной стороной ножа, но переусердствуйте, чтобы не порвать лист. Теперь на свежеотбитую или срезанную часть кладем немного начинки (в зависимости от величины капустного листа и желаемого размера голубцов) и сворачиваем голубец. Сначала как рулет, потом подгибаем края внутрь и снова как рулет.

Когда все голубцы свернуты таким образом, закладываем их в кипящий соус и придавливаем сверху тарелкой. Так голубцы будут полностью покрыты соусом и станут тушиться равномерно. Делаем маленький огонь и оставляем блюдо тушиться минут на 40.

Ну а по истечении положенного времени, можно накрывать на стол. Нарезать хлебушек и подавать сметану. Гарнир не нужен – голубцы вполне самостоятельное блюдо, сытное и очень вкусное.

Ингредиенты для начинки

1 большой кочан капусты.

Мясной фарш — 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях).

Рис — 0,5-0,75 стакана.

Лук репчатый — 1 штука.

Морковь — 1 штука.

Помидоры — 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа).

Чеснок — 2-3 зубчика.

Зелень петрушки.

Растительное масло для жарки.

Соль.

Свежемолотый перец.

Для соуса

Томатный соус или кетчуп — 2 столовых ложки.

Сметана — 3-4 столовых ложки.

Бульон или вода — 400-500 мл (можно больше).

Соль.

«Традиции кубанской кухни»

Цель:

• познакомить учащихся с историей становления кубанской кухни, с культурой и традициями наших предков;
• воспитывать интерес к прошлому нашего народа и уважение к традициям кубанского казачества.

Оборудование:

• столовые принадлежности для сервировки стола;
• предметные картинки;
• муляжи блюд;
• интерактивная доска;
• музыкальные записи песен Кубанского казачьего хора.

Ход урока

Сегодняшний урок посвящён традициям кубанской кухни.

У сусида у Ивана хата била, жинка гарна.
Нижкы билы нэвэлички, носыть жовти чэрэвычки.
Завсегда встае ранэнько, прыбэре всэ чепурэнько,
На снидания галушкы, шиликы да помпушки,
А к обиду борщ з смэтаною, та ще з мыски полывяний,
З часныком пампушки — кваша, та ще з вышкваркамы каша,
Курчат пара з пидлываном, йидять соби вдох з Иваном,
И локшину з молоком, и ковбаску с часныком.

Такой вкусный обед могла приготовить только та стряпуха, которая выполняла эту работу с любовью и с желанием, в чистоте и порядке и содержала свое рабочее место — кухню.

И сейчас мы проведем конкурс на знание кубанских слов — диалектных слов, которые характеризуют быт, нравы, обычаи определенного народа, т.е. казаков.

Команды должны дать перевод предлагаемых слов, связанных с пищей и кухонной утварью.

Хаты казаки строили из местных природных материалов: соломы, камыша, хвороста, глины, турлука.

Во дворе располагались хозяйственные постройки: амбар, погреб, баз для скота, криница (колодец), летняя печь (кабыца), навес для повозок.

Оградой служили плетень из хвороста или камыша, на который казачки вывешивали кувшины и макитры для просушки.

В первой комнате большое место занимала печь (груба), в которой готовили еду и на которой спали. В углу стоял рукомойник с вышитыми утирками и рушниками. Вдоль стен длинные деревянные лавки (лавы), небольшой круглый стол (сырно). Возле печки обычно стояла широкая лавка для посуды (услон), угольник (горка)- шкаф для посуды, которая использовалась по праздникам. Хозяйка пользовалась различной утварью.

Перед Вами иллюстрации с изображением кухонной утвари.

Вам необходимо показать экспонаты кубанской утвари.

Ну вот, хата готова к приёму гостей. Вот только стол пока пуст. И сейчас мы познакомимся с кубанской кухней, её традициями и блюдами.

Есть кухня русская, есть украинская. Есть адыгейская, абхазская.: В общем, каждый народ может похвастаться вкуснейшими традиционными блюдами. А еще есть кубанская кухня. Откуда тогда на Кубани свои самобытные и оригинальные съедобные традиции? (выслушиваются ответы учащихся)

С самых первых годов освоения Кубани сюда приезжали люди со всех концов России и Украины. Казаки — народ суровый и серьезный. Кашеварить им было некогда, особенно в периоды военных действий. Поэтому высушенные пресные лепешки, которые казак, прискакав на пару минут домой, даже не слезая с лошади, снимал со специального гвоздика в сенях, долго оставались самым популярным блюдом на Кубани. Во время походов основу рациона составляли сухари, крупы, мука, сушеная рыба — тарань и пресная вода.

Однако время шло, войны утихали, и даже самые большие аскеты обзаводились женами, семьями и хозяйством. Кубанская хозяюшка вовсю старалась угодить своему хозяину. Наваристый душистый борщ, варить который ее научила украинская свекровь, тонкие хрустящие блинчики от русской мамы, сочный шашлык, рецептом которого поделилась соседка — черкешенка:.

Самые вкусные и простые блюда из всех национальных кухонь ложились в основу кубанского обеда.

Кроме того, казаки были очень религиозны и около двухсот дней в году соблюдали пост — отсюда и такое разнообразие постных блюд в кубанской кухне.

Казачья кухня в мирное время мало отличалась от кухни крестьянской или мещанской. И смешение национальных кухонь дало много необычных и интересных блюд на кубанском столе. А щедрая и благодатная кубанская земля всегда досыта кормила своих жителей.

Чтобы познакомиться с кубанскими блюдами мы отправимся на кухню к казачке, которая готовится к приему дорогих и желанных гостей .

Казачка 1.

Первым делом на стол выставляется паляныца (хлеб), которая в повседневной жизни — обычная еда, а в дни праздников и торжеств — символ хлебосольства, гостеприимства, прочности семьи. Для каждого торжества выпекали свой каравай, который соответственно и оформлялся. (На стол выставляется муляж паляныци.) Затем хозяйка подавала пирожки, кулебяки, сметану, кислое молоко, ряженку, коровье масло, холодные мясные и рыбные закуски.

Казачка 2.

Затем подают горячие блюда: коронное блюдо кубанского стола — борщ. Он пришел в кубанскую кухню из Украины. Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растение семейства зонтичных с острыми пористыми листьями), а затем — первое блюдо из свеклы, капусты и помидоров. Однако эти компоненты не являются единственными в борще. Каждая хозяйка варит борщ по своему, добавляя в него мясо, сало, чеснок и еще массу всевозможных продуктов. У каждой хозяйки борщ был неповторимым: даже у матери и дочери они были не похожи друг на друга. Блюдо это стало настолько популярным на Кубани, что его стали кушать чуть ли не три раза в день. Не отсюда ли пошло слово «переборщить», т. е. перейти меру? Готовят борщи в течение всего года. Зимой в основном варят борщи, которые употребляют горячими, а летом предпочтение отдается холодным борщам. Борщ — красивое блюдо. Он имеет, как правило, яркий красноватый цвет. Вкус его кисло-сладкий, что достигается за счет использования лимонного сока (уксуса, кислого свекольного кваса) и сахара. К борщам обычно подают сметану, ватрушки с творогом, пампушки с чесноком, пирожки с мясом.

Казачка проводит среди учащихся конкурс «Кубанский борщ».

Командам необходимо выбрать из предложенных ингредиентов те, из которых варится борщ.

Казачка 3.

Тут и пора выставлять закуски. Из изобилия кубанских закусок наиболее традиционными являются разнообразные соления из овощей, мяса и рыбы. Здесь же сало и вареные яйца, которые, кстати, ели в строго определенное время. В народе еда из яиц считалась баловством, позволительным лишь для малых детей или людей, привыкших к праздности. Уж слишком мал был этот продукт, чтобы насытить настоящего работника. Да и ничего путного, по представлению крестьянина, из яйца сделать нельзя. Пренебрежение к яйцу как к еде нашло отражение в кубанском фольклоре. Так, о пустом деле говорят: «Выеденного яйца не стоит», а о несерьезном человеке: «Кому что по душе, а цыгану — яичница». Яйцо всегда воспринималось как символ гармонии, довольства, благополучия. Отсюда, так говорят: «Круглая как яичко» — это о молодой, здоровой девушке. Довольно распространено на Кубани крашение яиц на Пасху. (На стол выкладываются муляжи яиц.)

Казачка 1.

Любили казаки и мясо. Характерным для кубанской кухни было приготовление крупных кусков мяса, зажаривание целыми тушками молочных поросят, домашней птицы, фаршированной яблоками или сухофруктами. Этому способствовала конструкция духовой печи. Способ жарки был прост и вместе с тем разумен. Кусок мяса или тушку птицы помещали в печь и фактически запекали, периодически поливая вытапливающимся жиром и мясным соком, для предотвращения образования корочки, которая приятна для глаз, а в желудок ее лучше не вводить. (На стол выставляются муляжи запеченных молочного поросенка и гуся.) Кроме мяса подавали ещё и каши, лапшу (локша).

Обязательно к обеду на стол выставлялась бутыль с квасом. Каких только рецептов его изготовления не знали казачки: и свекольный, и хлебный, и яблочный! (На стол выставляется бутыль с квасом.)

Казачка 2.

А как полюбили казаки украинские вареники с сыром, с вишнями, с капустой! Чтобы накормить большую семью варениками, хозяюшке нужно было иметь сноровку. Ведь вареничков надо много! (На стол выставляются муляжи вареников).

Казачка проводит среди учащихся конкурс «Варенички».

Определяется команда, налепившая большее количество вареников, за определенное время.

Во время конкурса прослушивается музыкальная запись песни «Варенички» в исполнении Кубанского казачьего хора.

Казачка 3.

Любили казаки и блинчики. Они никогда не надоедают, ведь есть тысячи начинок для блинчиков: с печенью, рисом, творогом, икрой, черносливом:. Блинчики могут быть сладкими, постными, из гречневой или кукурузной муки. Блинами отмечали Масленицу, их ставили на повседневный стол. (На стол выставляются муляжи блинов).

Казачка 1.

Слово «сладко» имеет значение не только вкусового ощущения, но и всего приятного. Поэтому сладкие блюда в кубанской кухне, как и в русской традиционно подаются в конце обеда. Ведь еда, начатая с удовольствием, должна удовольствием и оканчиваться.

Из покон веков любимым кушаньем на Кубани была каша, приготовленная из гарбуза (тыквы). Ее так и называли гарбузянная каша. Обычно такую кашу варили сладкую.

Традиционными сладкими блюдами Кубани являются кисели и узвары (компоты). Для их приготовления использовали свежие и сушеные плоды и ягоды. Они использовались как завершающие обед блюда. Также в жаркий летний день казаки крынкой холодного молока, утоляли жажду.

Кстати, на стол вилок и ножей не клали, обходились ложками и руками.

Ученик.

На обед спешишь в беседку.
Где на праздничном столе
Расшитая скатерть в клетку,
Хлеб кубанский на столе.

Сала шмот, краюха хлеба,
Пока борщ казацкий ждешь.
Стол кубанский пред тобою
Удивительно хорош.

Зелень, что копенка с сеном,
Посреди стола стоит,
Перец горький вместе с хреном
Терпким запахом манит.

Вот налили борщ в тарелку,
Бац, сметаны черпачок,
А к нему еще пампушки
Да зеленый чесночок.

Весь зажаренный лежит
Сом, в духовке запеченный,
Усом скатерть бороздит.
На десерт кавун кубанский
С хрустом режут тесаком,
Сам арбуз большой, грудастый
Манит сахарным бочком.

Рядом с ним янтарно дыня
Ароматом пчел манит,
Соты с медом, пчелок крылья
Сквознячок чуть шевелит.

Ешь, казак, гуляй с гостями!
Хлеб-соль на столе.
Виноград висит гроздями
Рядом, не в Москве!

Прошло время:. Изменилась страна. Произошла смена поколений. Изменился национальный состав. Претерпела изменения и кубанская кухня. Однако некоторые особенности она сохранила.

Учащимся предлагается перечислить традиционные национальные блюда.

Эпиграфом к нашему уроку стали слова губернатора нашего края А. Н. Ткачева. К чему они призывают?

Выслушиваются мнения учащихся.

Вывод.

Важно, что традиции, в том числе и кулинарные, живы по сей день. Наш долг — сохранить их и передать нашим детям, внукам и правнукам.

Домашнее задание: для того чтобы расширить кругозор о традициях кубанской кухни, предлагаю вам найти ответы на вопросы:

1. Какие многодневные посты соблюдали кубанские казаки и продолжают соблюдать православные христиане в наши дни?
2. Какое обрядовое блюдо готовили на 9 марта — день заклинания весны и прилета птиц?
3. Кубанцы в19-20 в. Широко отмечали масленицу. Как известно, на масленицу обязательными блюдами были блины и вареники с творогом. А что символизирует блин?

Кубань — российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот казачества. В далеком 1792 году императрица Екатерина II подписала грамоту о «пожаловании Черноморскому казачьему войску в вечное владение состоящей в области Таврический остров Фанагария со всею Землею, лежащего по правую сторону реки Кубани, а с другой же Азовское море до Ейского городка служили границею войсковой Земли…». В обязанность войску вменялись «бдение и стража пограничная». После этого много воды утекло, и, как мы знаем из истории, много чего произошло. Но казачество существует и ныне, а говоря о кулинарных традициях Кубани нужно понимать, что они неразрывно связаны с историей этой земли — с казачьей историей.

Еда…

Кубанская кухня — яркий пример смешения кулинарных традиций. Ведь регион в силу исторических реалий является территорией, где вот уже не одно столетие можно наблюдать сосуществование и даже, в какой-то степени, симбиоз культур народов Европы и Азии.
Кроме украинского влияния (современные кубанские казаки — выходцы с территориально близкой Украины), кубанская кулинария, конечно, испытывает на себе и влияние русское. А с юга вносит разнообразие кулинарный Кавказ. На Кубани, которую населяют представители множества различных национальностей, на столе вы можете увидеть и грузинские шашлыки, и украинский борщ, и пироги из России, армянскую толму (долму), узбекский плов…

В принципе, если брать специфические кубанские блюда, то это будет тот же борщ или вареники. Просто рецептов их приготовления существует довольно много. Развито на Кубани и сыроделие.

Свежие овощи и большое количество зелени — визитная карточка кубанской кухни. Овощи часто подают целыми или порезанными крупными кусками. Редис, редька, огурцы, сладкие помидоры — неотъемлемые элементы кубанской трапезы. Зелень используется не только в качестве приправы. Ее подают как самостоятельное блюдо, хорошо промытую и очищенную. Это может быть укроп, петрушка, кинза, салат, базилик, эстрагон, зеленый лук — в зависимости от сезона.

Продолжая «овощную» тему, стоит отметить, что весьма популярны среди казаков, да и вообще среди жителей Кубани (не все они принадлежат к казачьему войску) различные овощные закуски. Они могут быть приготовлены из сырых овощей, а также из овощей варенных, маринованных или соленых. Баклажан — один из любимейших овощей на юге России. Широко используется он и кубанскими хозяйками. А еще на Кубани любят закуски из фасоли (из зерен и из стручковой) и из капусты (бело- и краснокочанной, а также из цветной). Мясные и рыбные закуски также наличествуют.

Интересны заправки для закусок и салатов, характерные для кубанской кухни. Обычно это специально приготовленные соусы, вино, винный уксус, грецкие орехи, зелень, пряности. Часто используется ореховое и нерафинированное подсолнечное и кукурузное масло.

Кубань — богатый сельскохозяйственный регион. Хорошо развито здесь и животноводство. Блюда из мяса (говядина, свинина, баранина), а также из птицы (куры, утки, гуси) характерны для местной кулинарной традиции. Мясо и птицу варят, жарят, тушат и запекают. Популярны и различные блюда из дичи: из фазанов, рябчиков, куропаток, перепелок, глухарей и тетеревов. Сейчас, конечно, дичь едят меньше, чем встарь — изменился образ жизни.

Главное первое блюдо кубанской кухни, конечно, борщ. Классический кубанский обед немыслим без борща. В данном случае чувствуется влияние украинской кухни. Ничего удивительного, ведь рецепт борща принесли с собой запорожские казаки, когда переселялись на новые южные земли. Это произошло в конце XVIII века.

Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты и, тем самым, выделился из украинской кухни. Ведь на новом месте жительства были новые реалии: расширился набор доступных продуктов, смешались кулинарные традиции (запорожские с традициями переселенцев из разных уголков России, коренного населения). Большую роль играл и своеобразный казачий быт, сочетавший в себе несение военной службы с нелегким крестьянским трудом — питание для поддержания сил требовалось весьма калорийное. Всего и не перечислишь.

Пожалуй, основная особенность кубанского борща — его неповторимость. В каждом городе, поселке, хуторе, в каждой семье — его готовят по-своему. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща, который можно спрятать в хрустальный ларец и выставить в центре столицы Кубани — Краснодара. Если вам когда-нибудь встретится человек, утверждающий, что он готовит кубанский борщ по единственно верному рецепту — он, как минимум, заблуждается. Как максимум — хочет ввести в заблуждение вас. Борщ на Кубани у каждой хозяйки разный. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть кубанским борщом — вкусным и наваристым (хотя есть и рецепты постного кубанского борща).

Отличается многое. Продукты, используемые в процессе приготовления борща, способы их подготовки, варианты заправок и приправ. Здесь, пожалуй, кубанский борщ не имеет себе равных, и вовсе не уступит своему знаменитому родственнику — борщу украинскому.
Возьмем, например, свеклу. Этот овощ — один из основных компонентов борща. Если вспомнить украинский борщ, то при его приготовлении желательно использовать определенные сорта свеклы — корнеплоды должны иметь яркую, интенсивную окраску. Ведь украинский борщ, что ни говори, должен быть «свекольного» малинового цвета. Чтобы придать ему таковой, некоторые хозяйки порой идут на маленькую хитрость — готовят борщ с использованием настоя свеклы.

Не таков кубанский борщ. Цветовая гамма его различна. Он может быть красно-оранжевым, может быть золотисто-желтым и даже с зеленоватым оттенком. Цвет его не столь важен (хотя, конечно, коричневый или черный борщ есть не стоит, даже на Кубани). Главное — вкус. Та же свекла используется, как правило, борщевая — она не обладает насыщенным цветом. Более того, кубанский борщ может быть вообще приготовлен без свеклы. Это вполне допустимо. При этом вкус борща от отсутствия свеклы ни капли не пострадает.
Если вам доведется побывать в кубанской глубинке, на каком-нибудь далеком хуторе и если при этом вы еще и умудритесь присутствовать при приготовлении борща — быть может, услышите от хозяйки, что она не варит, а «складывает» борщ. Дело в том, что вкус этого первого блюда зависит не только от того, из каких продуктов оно готовится. Очень важны также последовательность закладки (отсюда и это уже почти забытое «складываю») и время варки.

О борще можно говорить сколь угодно долго. А уж о кубанском борще с его многообразием рецептов — и подавно. К счастью, не борщом единым жива современная кубанская кухня. Несомненно, стоит упомянуть кубанские паштеты: из свиной и говяжьей печени, из печени гусиной, из судака с салом и многие другие.

Кубанская кухня включает в себя и кушанья, жаренные на углях. Причем не только мясо или рыба. Но и овощи и даже молочные продукты (сыр). Местной кулинарной экзотикой можно назвать, например, жареную на углях «нутрию по-кубански», а также баклажаны или помидоры, фаршированные смесью зелени, сала и специй и поджаренные над углями без пламени. Готовят на Кубани и шашлыки из разных видов мяса. Впрочем, шашлык — давно уже блюдо «интернациональное». В процессе приготовления традиционных кубанских шашлыков не используются кислые маринады. Так мясо сохраняет естественный цвет и вкус.

…и вино

Кубанское виноделие — о нем стоит рассказать отдельно. Нельзя представить себе кубанскую кухню, кубанское застолье без хорошего местного вина. Увы, кубанские вина мало известны в мире. Большинству заграничных обывателей вообще сложно себе представить, что в России могут производить качественные вина — ведь здесь всегда зима и морозы. Наверное, кубанским производителям хотелось бы изменить эту ситуацию. Но это уже совсем другая история. Далее — несколько слов о кубанском вине.

Виноградники Кубани протянулись от Геленджика до Тамани, в настоящее время действует несколько десятков виноградарских и винодельческих предприятий. Один из самых известных кубанских винных заводов, конечно, «Абрау-Дюрсо», созданный в 1870 году по указу Александра II. Находится он в одноименном селе недалеко от Новороссийска. Именно здесь производят, пожалуй, лучшее российское игристое вино (шампанское). Как белое, так и красное, всего 15 наименований. Часть шампанского — 7 видов — делается с соблюдением классической технологии шампанизации: газирование происходит естественным путем, напиток выдерживается в подвалах около четырех лет.

Кроме игристого вина кубанские винные заводы выпускают немало других вин. В связи с тем, что в России традиционно пользуются спросом красные сладкие и полусладкие вина — местные производители на их производство и делают упор, хотя специалисты утверждают, что климат и почвы Кубани наиболее подходят для производства белых сухих вин. Так что если будете на Кубани — обязательно попробуйте именно последние. Производят на Кубани и коньяки — в городке Темрюк работает коньячный завод.

В общем, полноценная трапеза со вкусной едой и добрым вином вам на Кубани точно обеспечена. Думается, для большинства читателей «Кулинарного Эдема» это вовсе не открытие.

В финале этого небольшого рассказа — несколько кубанских рецептов.

Борщ по-кубански (один из рецептов)

Ингредиенты:
кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) — 0,5 кг,
свекла — 200 г,
морковь — 30-50 г,
картофель (средних размеров) — 4-5 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
белокочанная капуста (свежая) — 100 г,
белокочанная капуста (квашеная) — 80 г,
помидоры свежие — около 100 г,
чеснок — 1-2 зубчика,
паста томатная — 2 ст. ложки,
сало — 50 г,
масло растительное — 2 ст. ложки,
масло сливочное — 30-50 г,
уксус (3%) — 8 г,
сметана — 20 г,
петрушка (корни и зелень),
укроп,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте костно-мясной бульон. Свеклу отчистите, нарежьте соломкой (ни в коем случае не трите на терке — в борщ овощи только режут!), тушите с растительным маслом, уксусом, томатной пастой или свежими помидорами (а можно и с тем и с другим — хуже не будет). Тонкой соломкой режьте и морковь с луком, а также корни петрушки. Обжарьте все это на сливочном масле. Картофель и капусту (и свежую, и квашенную) варите 10-15 минут в бульоне. Затем добавьте все оставшиеся подготовленные овощи. Доведите до готовности, заправьте чесноком, солью, перцем, поджаренным салом, зеленью. Пусть борщ постоит минут 10-15. Разливайте по тарелкам, кладите в борщ сметану и подавайте на стол. Можно со ржаным хлебом, можно с пампушками и чесночным соусом.

Нутрия жареная на углях «по-кубански»

Ингредиенты:
мясо нутрии, мякоть — 200-300 г,
репчатый лук — 50 г,
помидоры свежие — 50 г,
огурцы свежие — 50 г,
зелень петрушки,
острый томатный соус,
соль, перец.

Приготовление:
Мясо нутрии порежьте небольшими кусочками, весом по 40-50 г. Положите их в стеклянную посуду. Добавьте измельченный мясорубкой или кухонным комбайном лук, черный перец, соль. Хорошо все перемешайте и оставьте на 5 часов — пусть маринуется. После — накалывайте мясо на шпажку и жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте нутрию горячей, с гарниром из помидоров, огурцов, зелени. Острый соус подайте отдельно.

Сельдь по-кубански

Ингредиенты:
филе сельди — 400 г,
лук репчатый — 100 г,
яблоки — 200 г,
яйца куриные — 4 шт.,
майонез — 120 г.

Приготовление:
Филе сельди вымачиваете в крепком чае. Можно в молоке. Потом вместе с обжаренным в растительном масле луком пропускаете через мясорубку. Мелко режете яйца, сваренные вкрутую. Из яблок удаляете семена, снимаете кожицу и трете фрукты на мелкой терке. После — соединяете все с селедочной массой, добавляете майонез, тщательно перемешиваете, выкладываете в селедочницу. Можно украсить тертыми яичными желтками.

Скорнякова Анна Сергеевна

Тема работы: «Обрядовые блюда в кубанской кухне» Актуальность работы: чтобы иметь крепкое будущее, необходимо знать свои корни, традиции и обычаи, которые были заложены дедами и прадедами. Сохранить эти традиции сможем, применяя и используя их в нашей жизни. Проблема исследования: изучение кубанских обрядовых блюд и технологии их приготовления. Объект исследования: кубанские обрядовые блюда. Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления обрядовых блюд. Цель исследования: использование и применение обрядовых блюд в нашей станице. Задачи исследования: 1. Изучить обрядовые блюда Кубани; 2. Узнать, как применяют обрядовые блюда в настоящее время в своих семьях; 3. Сохранить старинные рецепты и дать им вторую жизнь. Гипотеза исследования: изучение степени сохранения и самобытности кубанской кухни в современное время, знание традиций и обрядов наших предков. Метод исследования: теоретический и практический. Целью данной работы является сбор материалов по теме. Ученица в своей работе использовала краеведческий материал, рассказы жителей станицы Платнировской, Ирклиевской, художественную литературу. В ходе работы проводила сравнительный анализ приготовления обрядовых блюд в разных районах края со времен заселения Кубани и по настоящее время. Практическая часть представлена в виде рецептов и фотографий. Данная работа отражает многовековые традиции, обычаи, быт, культуру кубанского казачества. Она содержит отдельные рецепты обрядовых блюд, полезные советы. Собранный материал поможет сохранить обычаи, уклад, бытовые особенности наших дедов и прадедов, то, что мы должны чтить и приумножать.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Краевая научно-практическая конференция

школьников «Эврика — Юниор» Малой академии наук учащихся Кубани

в 2011-2012 учебном году

ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ

Секция «Технология»

Скорнякова Анна Сергеевна,

ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ №25,

ст. Платнировской,

МО Кореновский район

Краснодарского края, Россия, 3531177.

Научный руководитель :

Юрченко Валентина Александровна,

Учитель технологии и истории

МО Кореновский район

Краснодарского края

Станица Платнировская

МО Кореновский район

2011год

Научный руководитель

учитель технологии и истории

МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,

Введение — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —3

Глава I. Обрядовые блюда.

1. Крестины — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -5
2. Пасха — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 6
3. Пасхальные яйца- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 6
4. Паска сырна- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -7
5. Масленица — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -7
6. Свадьба — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -8

Глава II. Исследовательская работа — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 11

Заключение- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 12

Литература- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 13

Приложение- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -14-19

ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.

ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

станицы Платнировской МО Кореновский район,

Краснодарского края, Россия, 353177

Научный руководитель : Юрченко Валентина Александровна,

учитель технологии и истории

МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,

МО Кореновский район Краснодарского края.

ВВЕДЕНИЕ

Тема работы: « Обрядовые блюда в кубанской кухне»

Актуальность работы: чтобы иметь крепкое будущее, необходимо знать свои корни, традиции и обычаи, которые были заложены дедами и прадедами. Сохранить эти традиции сможем, применяя и используя их в нашей жизни.

Проблема исследования: изучение кубанских обрядовых блюд и технологии их приготовления.

Объект исследования: кубанские обрядовые блюда.

Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления обрядовых блюд.

Цель исследования: использование и применение обрядовых блюд в нашей станице.

Задачи исследования:

1. Изучить обрядовые блюда Кубани;
2. Узнать, как применяют обрядовые блюда в настоящее время в своих семьях;
3. Сохранить старинные рецепты и дать им вторую жизнь.

Гипотеза исследования: изучение степени сохранения и самобытности кубанской кухни в современное время, знание традиций и обрядов наших предков.

Метод исследования: теоретический и практический.

ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.

ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

станицы Платнировской МО Кореновский район,

Краснодарского края, Россия, 353177

Научный руководитель : Юрченко Валентина Александровна,

учитель технологии и истории

МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,

МО Кореновский район Краснодарского края.

ГЛАВА I. ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА.

О том, что ели и пили наши предки, известно не много. А ведь пища олицетворяет весь жизненный процесс во всем его объеме. Ушли из быта современного человека многие блюда наших предков, они отведывали «лебедей во взваре», уток на вертеле, пироги и пирожки «пряженные», «карасей» и «колдунов» (это пирожки из пресного теста).

В процессе исторического развития менялись рационы питания, появлялись новые продукты, новые блюда. Например, сравнительно недавно, появившиеся картофель и помидоры заняли прочное место в нашем рационе. Кубанская кухня поражает своеобразием блюд, сложностью приготовления многих из них. Еда для казаков была не просто способом продлить своё существование. К еде относились с уважением и почтением. Многие блюда стали обрядовыми, их готовили в определенное время, по определенным поводам. Прием пищи всегда был связан с существующими традициями и носил торжественный характер.

Характерной особенностью кубанского застолья всегда были традиционные блюда, соответствующие поводу, по которому собрались гости. Так на свадьбах подавали курники, а на крестинах «бабушкину кашу». Различны были угощенья на весенних, осенних и зимних праздниках. Например, в весенние праздники подавали яйца, блюда из творога. В Новый год — сладкую кашу из пшенички. Пирог был обязательной принадлежностью многих праздников. Многие праздничные пироги строго регламентировались, то есть шла четкая очередность блюд. Традиции праздничного стола соблюдались строго, не в пример нашим сегодняшним праздничным застольям, которые стали безликими и однообразными. Трудно бывает отличить меню свадебного стола от меню юбилейного застолья, новогоднего стола от первомайского! Традиционные блюда создаются не только в отдельных районах, но часто и в отдельных семьях. Ими гордятся добрые хозяйки и до сих пор.

На Кубани много праздников, к которым готовятся хозяйки, соблюдая традиции и обычаи. Изучая литературу по этому вопросу, беседуя с местными жителями, я обратила внимание на то, что кубанская кухня очень тесно связана с русской, но в то же время имеет свою самобытность, основанную на традициях кубанского казачества. Очень многие обрядовые блюда сохранились в первозданном виде, многие претерпели изменения. О них я и хочу рассказать в своей работе.

1. КРЕСТИНЫ

«Во вторник зван, я на крестины…»

А. С. Пушкин

Домашний праздник, праздничный обед в день совершения таинства крещения, на Кубани принято называть крестинами. На крестины приносили дорогие подарки и много угощений. Первой и главной фигурой на крестинах почиталась бабушка, которая выполняла работу акушерки. Поэтому название ритуальных крестильных блюд — бабкина каша, бабкины пироги — подтверждают это. Крестильная каша (кутья) отличается от постного колива (сочива), подаваемого в сочельник, а так же, за поминальным столом тем, что она «богатая», то есть скоромная, сытная. Это было главное блюдо на столе, им угощались, сытно ели. Эту кашу готовили на молоке, в кашу клали много масла, сливок, яиц. В крестильной каше запекали курицу или петуха. Смотря по тому, родилась девочка или мальчик. Отца окрещенного младенца кормили бабкиной кашей «с потехой», то есть с добавлением в неё хрена, перца, соли или горчицы. Об этом мне поведала моя прабабушка. Сейчас на крестины не готовят кашу.

На крестины непременно подавались бабкины пироги. Бабкины пироги — это мелкие выпеченные изделия из сдобного дрожжевого теста — плюшки, бублики, крендельки, заячьи уши, бараньи рожки, лилии, булочки. Ими щедро одаривали детей. Раньше семьи на Кубани были многочисленными, и бабкины пироги были большой радостью для детей, как рассказывала мне моя бабушка.

В далеком прошлом искусством изготовления этих, нередко достаточно замысловатых, забавных смешных и милых булочек владела каждая хозяйка. Но постепенно стало забываться искусство приготовления интересных и самобытных бабкиных пирогов в домашних условиях. Все больше предпочтения стали отдавать купленным в магазине тортам и пирожным, и так окончательно вышли из обихода эти ритуальные изделия и преданы забвению народные традиции и обычаи.

Приходя поздравить семью с рождением ребенка, гости должны были принести кроме подарков, какое- либо приготовленное блюдо, угощение для того, чтобы освободить еще не окрепшую хозяйку от излишних волнений и забот, связанных с подготовкой стола. Так было, например, на крестинах моей мамы. Мне хотелось бы, чтобы эта традиция возобновилась.

1.2 ПАСХА

Древнему человеку представлялось, что кулич — это как солнце красное у него в праздник на столе, и, если попробовать его, это как прикоснуться к солнцу, вобрать в себя его живительные лучи, и как все на земле оживает весной под солнцем, так и человек приобретает новые силы. К Пасхе наши предки относились благоговейно. В этот праздник закрывались присутственные заведения, прекращались работы, в школах объявлялись каникулы. На церквах и улицах устраивались иллюминации.

Светлый Праздник Пасхи — день всеобщего равенства, любви, милосердия. На Кубани и на Руси, пасху встречали и встречают особенно торжественно во всех слоях общества. Собирались за общим столом и младшие и старшие родственники, близкие, друзья посылали друг другу поздравления, дарили подарки. Люди всех сословий объединялись общей памятью о великом страдании и чудесном воскресении Христа.

К праздничному столу готовили много снеди, запекали свинину, говядину, окорок, жарили телятину. Горячие блюда к столу не подавали, в этот день не принято подавать и рыбу. Пасхальный стол отличался праздничным великолепием, был вкусным, обильным, красивым. К праздничному столу готовили паску или пасху — сдобный белый хлеб (очень редко его называли куличом), сырну паску (из творога с сахаром и яйцом), блины, мелкие изделия из лучшей муки, пасхальные пряники, красили пасхальные яйца. Пасхальные блюда в течение года не повторялись, за исключением крашеных яичек.

1.3 ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА

Яйцо в мировоззрении древних народов задолго до Рождества Христова символизировало Вселенную. Как из яйца возникла новая жизнь, так мир заново родился через Воскресение Христово. Красный цвет символизирует радость воскресения, возрождения. Крашеные яйца, «писанки» в старину нередко представляли настоящие шедевры народного искусства. Первоначально яйца окрашивали только в красный цвет, позже их стали окрашивать во всевозможные цвета, рисовали на них пейзажи, символические знаки и даже писали изречения. Разрисовка яиц стала подлинным искусством. Самый простой и всем доступный способ — окрашивание яиц в красный цвет луковой шелухой. Можно завернуть яйца в яркие линяющие лоскутки ткани, обвязать нитками и варить 15 минут. Получится неповторимый мраморный рисунок. Красить яйца можно акварельными красками, пищевыми красками. Можно приклеить листки петрушки, смородины к яйцу сложить их в капроновый чулок и варить в шелухе или в другом растворе.

Яйца «писанки» были очень популярны и любимы. Расписыванию яиц посвящали много времени, за этим занятием семья проводила весь вечер Великого Четверга. «Писали» яйца специальными красками. Иногда на яйца наклеивали из серебряной или золотой фольги всевозможные украшения. Крашеные яйца укладывали: на свежую поросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые листочки кресс-салата, которые специально выращивали раньше. В день праздника люди одаривали друг друга яйцами, а дети устраивали игры с ними, прежде чем их съесть.

1.4 ПАСКА СЫРНА

К числу ритуальных блюд для пасхального стола относится паска — творожная масса в виде усеченной пирамиды. Для приготовления этого блюда необходима пасочница — деревянная сборно-разборная резная форма, состоящая из 4 дощечек. На внутренней стороне вырезали буквы Х В и другие символы. Творог должен быть свежим, сухим, однородным. Все остальные продукты для паски также должны быть свежими и самого высокого качества. Паску готовят холодным и горячим способом можно воспользоваться миксером для взбивания творожной массы (Приложение 1) .

Паска — белый, высокий сдобный хлеб. Сейчас его у нас называют кулич. Обязательным кулинарным шедевром на пасхальном столе всегда была и остается свящённая в церкви пасха. В тесто для пасхи клали много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые пасхи долго сохраняются, не черствея. Как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освещают. Для выпечки паски используют специальные высокие цилиндрические формы из жести. Готовые паски богато украшали глазурями, цукатами. Посыпали окрашенным цветным сахаром или пшеном. Эта цветная посыпка (нонпарель) была обязательной.

В настоящее время рецепт паски почти не изменился. Но у каждой хозяйки он свой, имеет какую-то особенность, «изюминку». В тесто добавляют еще ванилин, изюм. Неизменным остается украшение — покрытие верхней части паски белой глазурью (гоголь-моголь). А вот посыпки сейчас изменились. На смену крашеному пшену и сахару пришли фигурные карамельные цветные посыпки, кокосовая стружка.

1.5 МАСЛЕНИЦА

Если спросить у любого прохожего, что такое Масленица, каждый, наверняка ответит: «Это блины». Так оно и есть, но не только. Это веселый озорной, сказочный и очень древний праздник. Вернее, целая неделя гуляний, игр, вкусных обильных угощений. Масленица, бывшая некогда языческим праздником в честь бога солнца Ярилы, сохранилась и в христианстве как последняя седмица перед Великим Постом — сырная седмица, когда уже нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану, блины. «Блин — символ Солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», — писал Александр Куприн.

Блины на Масленицу едят со сметаной, рыбой, икрой, маслом, мёдом, грибами, творогом и с всякими припёками.

Они хранили в жизни мирной

Привычки мирной стороны;

У них на масленице жирной

Водились русские блины…

А. С. Пушкин.

Что же это такое — русские блины, о которых писал поэт А. С. Пушкин?

К сожалению, в наши дни рецепт настоящих блинов позабыт, по-видимому, потому, что редко бывает в продаже гречневая мука, из которой их готовили (Приложение 2) .

1.6. СВАДЬБА

Свадьба — одно из самых замечательных событий в каждой семье и в жизни каждого, вступающего в брак. По окончании брачной церемонии гости приглашаются к праздничному столу. Меню на свадебном столе было строго определенное. Начинали с холодных закусок, рыбы, натурального холодного мяса. У каждого блюда было своё место и время.

Косовик — пирог для зятя.

Название пирога происходит от формы полумесяца. Молодой человек, зять — месяц ясный, молодычок ясный. Эти пироги пекли, когда в дом приходили сваты. Их ещё называли — сватательные пироги. Невеста должна была раскатать первую лепешку. Сваты и жених ей всячески мешали. Существует много вариантов приготовления сватательных пирогов, общее же у них — форма. Тесто может быть пресным, дрожжевым. Для начинки используют сахар, каши, творог, капусту, яблоки. Пироги для зятя жарят в масле на сковороде.

Каравай — девичник.

Каравай — девичник, пресный хлеб, круглый пирог с курицей. Каравай — это не просто хлеб, повседневный «хлеб наш насущный», а хлеб праздничный, всегда имевший определенное значение, оформление, обрядовость, символику. Накануне девушка приглашает подруг на девичник, отсюда и название каравая «девичник». Девичники — свадебные караваи — богато украшали бутонами цветов, человеческими фигурками, голубками.

К свадьбе выпекался каравай в доме невесты и жениха. В центре него делали две шишки и запекали там монеты. В центр каравая вкладывали две ложки, связанные красной лентой. Эти ложки связанными молодые должны были хранить целый год. (Приложение 3). (Если пекли дывень, то ложки клали на него). Шишки с монетами вырезали и отдавали молодым «на счастье». Остальной каравай разрезали на всех гостей в сопровождении свадебной обрядовой песни «Ой, дружко каравай крое…».

На Кубани было принято выпекать к свадьбе «шишки». Их выпекали из дрожжевого сдобного теста. Делали тонкие «колбаски», разрезали их наискосок и собирали в «снопики», опоясывая полоской теста. Смазывали яйцом со сметаной и выпекали в русской печи.(Приложение 3)

Жених с невестой, обходя дома и приглашая на свадьбу, приносили шишку, как символ свадьбы. Нынче тоже на свадьбу пекут шишки из сдобного теста. Но раздают их гостям вместе с куском каравая в момент дарения молодым подарков. По моему мнению, это очень хороший символический обычай. Это знак уважения, добра, почтения. Ведь хлеб на Кубани издавна «всему голова».

Свадебный стол украшали гильцами. Их ставили на стол в ведрах, заполненных пшеницей. Сами ведра обвязывали тканью и красивыми лентами. Гильца — украшенные ветки вишни как символ праздника , красоты и счастья. С веток очищали кору до белого, обворачивали полоской пресного сладкого теста, которое надрезали с одной стороны. Выпекали в духовке или русской печи. Затем красивые, румяные ветки — гильца украшали конфетами, орехами, бубличками, маленькими яблочками, калиной. Гильца, так же как и кусок каравая раздавали гостям при дарении подарков молодым. (Приложение 3).

Однажды мне довелось присутствовать на свадьбе в станице Ирклиевской Выселковского района. Там свадебный стол тоже украшают гильцем. Оно представляет собой ветки туи, украшенные конфетами, цветами, лентами, орехами, калиной.

Я сделала вывод, что на Кубани этот обычай сохранился, но претерпел изменения. В двух соседних районах по-разному представляют «гильце».

Дывень — пирог в форме кольца. Выпекался в доме невесты. Его клали на две красивые тарелки, с двумя, перевязанными новыми ложками в центре. Эти ложки связанными молодые должны были хранить целый год. Пирог ставили на стол в доме невесты, после дарения молодые его забирали с собой в дом жениха. На второй день его делили на две части и одну часть съедали в доме жениха, а другую в доме невесты. (Приложение 4).

В доме жениха выпекали гребенку и барыло.

Гребенку делали из теста, разрезая его лепешку по типу гребенку. Она предназначалась для матери невесты, ей вручали на второй день свадьбы, чтобы она не скучала без дочери. (Приложение 4).

Барыло — это облепленная тестом бутылка. Тесто надрезали ножницами и обворачивали вокруг бутылки, а затем запекали, она получалась как «ёжик». Предназначалась она для отца невесты, и вручали его также на второй день свадьбы. (Приложение 4).

Наблюдая, как проводятся нынешние свадьбы на Кубани, я поняла, что обычаи выпекания гильца, дывня и барыла ушло в прошлое. Это можно объяснить многим. Например, изменением бытовых условий. Нет русской печи, в которой пекли гильца. В духовке оно просто не помещается. Шишки и каравай ещё делают под заказ на хлебокомбинатах.

Ещё одним из обрядовых блюд кубанской свадьбы была лапша с курятиной. Кур собирали на третий день свадьбы с самого утра. Ходили по дворам ряженые и собирали в мешок кур, могли прихватить и ещё что-нибудь. В доме жениха и невесты их резали и готовили бульон для лапши. Приготовлением домашней лапши занимались тётушки, другие близкие родственники. Вечером гости собирались и ели лапшу, отваренную курятину и веселились — разыгрывали целый спектакль. Этот обычай частично сохранился и до наших дней.

ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.

ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

станицы Платнировской МО Кореновский район,

Краснодарского края, Россия, 353177

Научный руководитель : у Юрченко Валентина Александровна,

читель технологии и истории

МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,

МО Кореновский район Краснодарского края.

ГЛАВА I I. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Во время исследовательской работы я провела опрос жителей станицы Платнировской. Мной было опрошено 342 человека

1. Какие обрядовые блюда готовят в вашей семье?

Результаты опроса разместила в таблице (Приложение 5).

Как видно из таблицы, обрядовые блюда на Кубани знают, готовят, но некоторые блюда и обычаи претерпевают изменения, а некоторые забываются.

На уроке технологии приготовили кутью (сочиво). Готовили по разным рецептам: кутью по старинному рецепту (Приложение 6) и по рецепту наших дней: из отварного риса. Эти два блюда были предложены для дегустации учащимся 6 «А» класса и учителям школы. В дегустации участвовали 33 человека. Результаты дегустации представлены в табличной форме.

Таблица 1

Вывод: кутья приготовленная по современному рецепту понравилась больше.

ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.

ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

станицы Платнировской МО Кореновский район,

Краснодарского края, Россия, 353177

Научный руководитель : Юрченко Валентина Александровна,

учитель технологии и истории

МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,

МО Кореновский район Краснодарского края.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основе собранного материала можно сделать выводы о том, что наши предки умели трудиться и отдыхать, поститься и сытно поесть. Пища олицетворяла весь жизненный процесс человека. Для каждого праздника и события в жизни человека были свои обрядовые блюда, и это вносило оживление и украшало праздник. В ходе исследовательской работы я поняла, что в каждой семье, в районе, в крае вносились свои дополнения и особенности.

В нашем Краснодарском крае обрядовые блюда претерпели изменения. Но это нисколько не сделало их хуже, а наоборот. В ходе работы я выяснила, что свадебные обрядовые блюда- гильца, шишки, дывень, барыло, гребёнка — это чисто кубанские, а вернее сказать так делают в Кореновском районе. И надо, чтобы традиции не погибли, а жили и приносили радость. Недаром ведь некогда бытовала мудрая пословица: «Не все старое, что не сгодится».

ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.

ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

станицы Платнировской МО Кореновский район,

Краснодарского края, Россия, 353177

Научный руководитель : Юрченко Валентина Александровна,

учитель технологии и истории

МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Ивахненко В.Н. «В традициях русской кухни», М.,1990 г.
2. «Кубанские станицы»6 издательство «Наука» М., 1967 г.
3. Ляховская Л.П. «Православная обрядовая кухня. М., 1997 г.
4. «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов М., 1892 (Переиздание. Издательство «Уральский рабочий» , 1991 г.
5. Материал, собранный на основе бесед с местными жителями.

ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.

ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

станицы Платнировской МО Кореновский район,

Краснодарского края, Россия, 353177

Научный руководитель : учитель технологии и истории

МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,

МО Кореновский район Краснодарского края

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Паска царская (сырая)

450 г. Сливочного масла, 5-6 желтков, 500 г. Сахара, 1 кг творога, 300 г. 30%-ных сливок, по 100 г. изюма, миндаля, ванилина. Все компоненты соединяют и заполняют ей пасочницу, ставят в холодильник на 12 часов под небольшим гнетом.

Вот по этому рецепту печет паски (куличи) моя бабушка.

1 литр молока подогреть до температуры 30-40 градусов, добавить 70 грамм сырых дрожжей, 0,5 стакана сахара, щепотку соли и замесить опару. Опару поставить в тёплое место. Чтобы масса увеличилась в объёме в 2 раза. В это время взбить 15 яиц в пышную пену с 1 кг сахара. В опару осторожно влить яично — сахарную смесь, добавить 1 стакан сметаны, муку и замесить тесто до густоты сметаны. После этого добавить 250 грамм размягченного сливочного масла. 1 столовую ложку растительного масла. Ванилин. Тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Оно должно подойти. Вымешивать тесто 2 -3 раза, пока оно не будет липнуть к рукам. Разложить тесто в формы, смазанные растительным маслом, добавляя ванилин и изюм. Поставить на расстойку и выпекать при температуре +180-200 градусов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Блины гречневые (старинный рецепт)

2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г. дрожжей, соль.

Муку развести в теплом молоке с добавлением соли и дрожжей, поставить в теплое место на 2-3 часа. Когда тесто поднимается, осторожно, не

перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Блины подавать с маслом, икрой, сельдью.

В нашей семье на Масленицу чаще пекут сдобные блины.

Блины сдобные. Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и немного сахара, добавить муку и быстро перемешать. Опару накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Яйца и сахар взбить, нагреть до 45 градусов, а затем охладить до 30 градусов и добавить к опаре вместе с другими продуктами. Замесить тесто и поставить его для подъема. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.

Ингредиенты: 2,5 ст. муки, 40г. дрожжей, 0,5л. Молока, 5яиц, 50г. сливочного масла, 1 ст ложка сахара.

На масленицу готовят блины на дрожжах. Во все остальные дни чаще всего пекут блины «скородумки».

Блины «скородумки»

2,5ст. муки, 2 яйца, 1литр молока, 1ст ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2-Зст. ложки растительного масла.

Из муки, яиц, сахара, соли, и половины молока замесить венчиком или миксером тесто. Оставшееся молоко закипятить и горячим влить в тесто и быстро размешать миксером. Добавить масло и выпекать на горячей сковороде.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ

ГИЛЬЦЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

КУТЬЯ

ВЫДАТЬ: ½ фунта пшеницы, ½ фунта кишмиша, ¼ фунта мёда, 1/8 фунта грецких орехов, ¼ фунта мармелада.

Пшеницу хорошо промыть и отварить до мягкости вместе с кишмишем, откинуть на решето, обдать холодной водой и дать ей стечь. На блюде пшеницу облить мёдом, растворённым в небольшом количестве тёплой воды, смешать с толчёнными орехами и убрать мармеладом, часть которого можно смешать с кутьёй.

Эта кутья подаётся под Крещенье.

«Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов М., 1892 (Переиздание. Издательство «Уральский рабочий» , 1991 г.)

Кубанские Блюда Рецепты – Telegraph

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Кубанская кухня, рецепты которой активно используют и овощи, и злаки, и рыбу, и мясо сочетает в себе как Блюда кубанской кухни сочные, ароматные и очень сытные.
Блюда кубанской кухни основаны на приготовлении ягод, фруктов и овощей. Супы и мясо также получили чрезвычайную популярность, подаются они в комбинациях или по отдельности…
Рыбных блюд на Кубани множество: рыбу варят, жарят, томят в печи, коптят и вялят, а также Кубанская кухня славится своими борщами, похлёбками, окрошками и различными супами…
Картинки по запросу «Кубанские Блюда Рецепты»
консервов Блюда из свинины Блюда из соевого мяса Блюда из субпродуктов птицы Блюда из телятины Блюда из тыквы Блюда из утки и гуся Кухня: Не более 3 значений. Кубанская.
Портал о вкусной и здоровой еде Vpuzo.com предлагает рецепты блюд Кубанская c пошаговой инструкцией приготовления. Тысячи кулинарных рецептов на каждый день…
поэтому интересные старинные рецепты Кубанской кухни и популярные казачьи блюда не забыты и Борщ на Кубани, с одной стороны, блюдо совершенно повседневное, а с другой…
Традиции и рецепты. Кубанская кухня богата разнообразными способами кулинарного На Кубани до сих пор много семей, в которых не принято подавать вторые блюда во время обеда.
Казачьи рецепты. КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов). Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем…
Кубанская кухня. Кубань — российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот В принципе, если брать специфические кубанские блюда, то это будет тот же борщ или вареники.
Затем подают горячие блюда: коронное блюдо кубанского стола — борщ. Обязательно к обеду на стол выставлялась бутыль с квасом. Каких только рецептов его изготовления не…
В ресторане проходит фестиваль региональных кухонь и на ближайшие три месяца в меню обосновались кубанские блюда. — Как подбирались рецепты для фестиваля?
Кубанская кухня — это традиционная кухня народов Кубани. Представляет собой смешение кулинарных традиций Украины, России, Грузии, Армении, Узбекистана и других стран Кавказа.
Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое обожают все мужчины в кубанских семьях! Под кубанскими штрумбами скрываются простые маленькие рулетики с мясной…
Ищите, как приготовить блюдо кубинской кухни? Откройте наш каталог рецептов. «Еда». Подбор рецептов. Любая категория. Заготовки. Выпечка и десерты. Основные блюда.
Рецепты. Что казачка подает к столу. Борщ и солянка, каша и лапша, рыбные блюда, по обилию которых можно изучать обитателей близлежащей реки — Дона или Терека, Яика или Волги.
Всего рецептов с тэгом Кубанский: 1. И Кубань не отстает от тренда.) Делюсь очень простым рецептом приготовления маффинов с яблоками.
Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща, который можно спрятать в…
Кубанское подворье (voockland1973). Здравствуйте, гости дорогие, божьи посланцы! Мы гостей любим, уважаем, На лучшее место в доме сажаем! А вот для вас, интересные рецепты
Кубинская еда — это смесь испанских, африканских, местных таинских и карибских ингредиентов и стилей приготовления. Если вы хотите понять кубинскую кулинарию…
Классические рецепты блюд. Для тортов и выпечки. Кубинская кухня — 28 домашних вкусных рецептов приготовления. На Кубе хорошо помнят шутку о том, что право людей на здоровье…
vkysno-vcem.ru/kukhni-mira/kubanskaya-kukhnya-kukhni-rossii.html
Мясные блюда — среди основных направлений в кубанской кухне, рыбные закуски — также. Кубань — в силу своих исторических традиций и народного колорита является довольно…
domashnij-portal.ru/kuban.html
Вкусно готовим — Рубрика: Кубанские блюда, подробнее, рецепты блюд. Рецептура готовки блюда: Картофель очищают, нарезают кубиками, а морковь и петрушку нарезают соломкой…
Тема работы: «Обрядовые блюда в кубанской кухне» Актуальность работы: чтобы иметь Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления обрядовых блюд.
15 мая 2019 г. — Просмотрите доску «кубанские рецепты» пользователя mariauniver в Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «Рецепты, Кулинария и Еда».
Рецепты кубанской и адыгейской кухни. Национальные блюда адыгов. Кубанская кухня, вобравшая в себя рецепты народностей, проживающих на юге России.
Кубанская кухня, рецепты которой активно используют и овощи, и злаки, и рыбу, и мясо сочетает в себе как Блюда кубанской кухни сочные, ароматные и очень сытные.
Пастила кубанская совсем не похожа на коломенскую или белевскую. 17 августа 2015, 17:18 • кулинария, кухня КУбани. Продолжаю свои записки о кубанской кухне, навеянные детскими…
Особенности кубанской кухни определяет, прежде всего, богатая природа региона. Она дает возможность использовать овощи и фрукты практически круглый год Кубанская кухня богата…
Кубанская кухня, рецепты которой активно используют и овощи, и злаки, и рыбу, и мясо сочетает в себе как Блюда кубанской кухни сочные, ароматные и очень сытные.
Блюда кубанской кухни основаны на приготовлении ягод, фруктов и овощей. Супы и мясо также получили чрезвычайную популярность, подаются они в комбинациях или по отдельности…
Рыбных блюд на Кубани множество: рыбу варят, жарят, томят в печи, коптят и вялят, а также Кубанская кухня славится своими борщами, похлёбками, окрошками и различными супами…
Картинки по запросу «Кубанские Блюда Рецепты»
консервов Блюда из свинины Блюда из соевого мяса Блюда из субпродуктов птицы Блюда из телятины Блюда из тыквы Блюда из утки и гуся Кухня: Не более 3 значений. Кубанская.
Портал о вкусной и здоровой еде Vpuzo.com предлагает рецепты блюд Кубанская c пошаговой инструкцией приготовления. Тысячи кулинарных рецептов на каждый день…
поэтому интересные старинные рецепты Кубанской кухни и популярные казачьи блюда не забыты и Борщ на Кубани, с одной стороны, блюдо совершенно повседневное, а с другой…
Традиции и рецепты. Кубанская кухня богата разнообразными способами кулинарного На Кубани до сих пор много семей, в которых не принято подавать вторые блюда во время обеда.
Казачьи рецепты. КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов). Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем…
Кубанская кухня. Кубань — российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот В принципе, если брать специфические кубанские блюда, то это будет тот же борщ или вареники.
Затем подают горячие блюда: коронное блюдо кубанского стола — борщ. Обязательно к обеду на стол выставлялась бутыль с квасом. Каких только рецептов его изготовления не…
В ресторане проходит фестиваль региональных кухонь и на ближайшие три месяца в меню обосновались кубанские блюда. — Как подбирались рецепты для фестиваля?
Кубанская кухня — это традиционная кухня народов Кубани. Представляет собой смешение кулинарных традиций Украины, России, Грузии, Армении, Узбекистана и других стран Кавказа.
Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое обожают все мужчины в кубанских семьях! Под кубанскими штрумбами скрываются простые маленькие рулетики с мясной…
Ищите, как приготовить блюдо кубинской кухни? Откройте наш каталог рецептов. «Еда». Подбор рецептов. Любая категория. Заготовки. Выпечка и десерты. Основные блюда.
Рецепты. Что казачка подает к столу. Борщ и солянка, каша и лапша, рыбные блюда, по обилию которых можно изучать обитателей близлежащей реки — Дона или Терека, Яика или Волги.
Всего рецептов с тэгом Кубанский: 1. И Кубань не отстает от тренда.) Делюсь очень простым рецептом приготовления маффинов с яблоками.
Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща, который можно спрятать в…
Кубанское подворье (voockland1973). Здравствуйте, гости дорогие, божьи посланцы! Мы гостей любим, уважаем, На лучшее место в доме сажаем! А вот для вас, интересные рецепты
Кубинская еда — это смесь испанских, африканских, местных таинских и карибских ингредиентов и стилей приготовления. Если вы хотите понять кубинскую кулинарию…
Классические рецепты блюд. Для тортов и выпечки. Кубинская кухня — 28 домашних вкусных рецептов приготовления. На Кубе хорошо помнят шутку о том, что право людей на здоровье…
vkysno-vcem.ru/kukhni-mira/kubanskaya-kukhnya-kukhni-rossii.html
Мясные блюда — среди основных направлений в кубанской кухне, рыбные закуски — также. Кубань — в силу своих исторических традиций и народного колорита является довольно…
domashnij-portal.ru/kuban.html
Вкусно готовим — Рубрика: Кубанские блюда, подробнее, рецепты блюд. Рецептура готовки блюда: Картофель очищают, нарезают кубиками, а морковь и петрушку нарезают соломкой…
Тема работы: «Обрядовые блюда в кубанской кухне» Актуальность работы: чтобы иметь Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления обрядовых блюд.
15 мая 2019 г. — Просмотрите доску «кубанские рецепты» пользователя mariauniver в Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «Рецепты, Кулинария и Еда».
Рецепты кубанской и адыгейской кухни. Национальные блюда адыгов. Кубанская кухня, вобравшая в себя рецепты народностей, проживающих на юге России.
Кубанская кухня, рецепты которой активно используют и овощи, и злаки, и рыбу, и мясо сочетает в себе как Блюда кубанской кухни сочные, ароматные и очень сытные.
Пастила кубанская совсем не похожа на коломенскую или белевскую. 17 августа 2015, 17:18 • кулинария, кухня КУбани. Продолжаю свои записки о кубанской кухне, навеянные детскими…
Особенности кубанской кухни определяет, прежде всего, богатая природа региона. Она дает возможность использовать овощи и фрукты практически круглый год Кубанская кухня богата…

Бездрожжевое Тесто Что Приготовить Рецепты

Хлеб Яйцо Молоко На Сковороде Рецепт

Блюда В Пост Рецепты На Каждый

Рецепты Блюд Меню

Рецепт Блинов С Подсолнечным Маслом

Кубанский борщ — Пошаговый рецепт с фото

Кубань – очаровательный теплый край, где сливаются в вечном бытие два моря, и где степные просторы уводят вас за горизонт гостеприимной земли. А еще на Кубани вас могут накормить вкуснейшим кубанским борщом, «настоящий и единственный» рецепт которого знает каждая местная хозяюшка. На самом деле, вряд ли существуют какие-либо стандарты в приготовлении борща, главное, чтобы он был приготовлен с любовью!

Ингредиенты для приготовления кубанского борща:

• мясо (свинина на кости, говядина) – 0,5-0,7 кг
• фасоль сухая – 1 стакан
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• чернослив – 1 горсть
• свекла – 1 шт.
• чеснок – 4-5 долек
• сладкий перец – 2 шт.
• хмели-сунели – 1 ст.л.
• помидоры свежие – 4-5 шт.
• капуста белокочанная средняя – 0,5 головки
• соль – по вкусу
• зелень свежая – по вкусу
• растительное масло для обжаривания овощей – 4-5 ст.л.

Рецепт приготовления кубанского борща:

Мясо отварить, снимая пену, в течение 30-40 минут. Добавить фасоль, заранее замоченную в воде, варить еще 30 минут на среднем огне.

Положить в бульон целую очищенную свеклу и одну луковицу, варить 15 минут или до готовности свеклы.

На сковороде подготовить «зажарку» – обжарить измельченный репчатый лук, морковь, сладкий перец.

Отваренную свеклу извлечь из бульона, нарезать соломкой, добавить к обжаренным овощам. Туда же положить свежие помидоры, нарезанные крупными кусочками. «Зажарку» посолить, добавить хмели-сунели и тушить 5-7 минут на малом огне, пока все овощи не пустят достаточное количество сока.

Положить в бульон чернослив, нарезанный средними кусочками и целые дольки чеснока, варить 10 минут.

Переложить со сковороды в кастрюлю обжаренные овощи, посолить, перемешать, варить 5 минут на слабом огне.

Капусту нашинковать, переложить в борщ, довести до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой и дать борщу настояться. В этом рецепте капустка будет немного хрустеть. Перед подачей положить в борщ пучок свежей измельченной зелени – укропа, кинзы или петрушки.

По традиции к борщу на Кубани подают пампушки с чесноком, перетертое с солью сало, свежие овощи и сметану.

Кубанский борщ готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Кубанский борщ — простой и вкусный фото рецепт приготовления | Готовим вкусно дома

Кубанский борщ ни с чем не спутать. Классический борщ по старинным традициям готовится очень густо, так что «ложка уже есть», насыщенного и со своим особенным вкусом. Еще одна особенность — цвет, красный — насыщенный цвет блюда — его фирменный знак. Это неправда, что цвет традиционного борща не должен быть слишком красным, ведь мы едим блюдо в первую очередь глазами, а яркий цвет блюда «провоцирует» нас съесть до последнего ломтика картофеля.

Не беспокойтесь о том, что летом приготовленная сковорода борща быстро исчезнет, ​​ведь благодаря содержащейся в ней кислоте блюдо может долго стоять, и при этом не исчезнет. Напротив, вкус станет еще глубже и лучше. Предлагаем вашему вниманию простой и вкусный подробный рецепт этого кубанского борща с пошаговыми фото.

Состав

• Мясо
  (свинина, говядина или курица, 800 г)
• Свекла
  (1 шт.)
• Пастернак
  (1 шт.)
• Картофель
  (2 шт.)
• Помидор
  (4 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Луковица
  (1 шт.)
• Перец болгарский сладкий
  (2 шт.)
• Капуста белокочанная
  (300 г)

Этапы приготовления

Для приготовления настоящего кубанского борща в домашних условиях используют три вида мяса, тринадцать овощей и зелень. Главная особенность этого блюда в том, что каждый ингредиент, следующий за предыдущим, следует добавлять только после того, как предыдущий закипит.В первую очередь приступаем к приготовлению отвара. Необходимо сразу выделить час-два с половиной часа. После того, как оно будет приготовлено, его нужно будет процедить, а отварное мясо нарезать кубиками. Затем отправьте обратно в кастрюлю. Если вы вегетарианец, то можете приготовить блюдо прямо на воде, этот вариант тоже допустим.

При создании классического борща с Кубани используют борщ розовый свекольный. Добавив его, вы можете быть уверены, что бульон не пачкается, однако, если вы хотите добавить яркости цвету вашего блюда, вы можете использовать вместо него обычный темно-бордовый.Свеклу и пастернак натереть на терке. Если вы предпочитаете нарезать овощи небольшими полосками, вы можете это сделать. После этого овощи нужно будет поджарить. Для этого рекомендуется использовать сливочное масло. Затем добавить массу в бульон и поставить сковороду на средний огонь. Следующее, что вам нужно сделать, это подготовить картофель. Очищаем и нарезаем небольшими кусочками, потом немного обжариваем и закидываем борщ. Делать это нужно только при условии, что борщ уже разварился после добавления свеклы.Туда вслед за картошкой отправляем нарезанный тонкими кружочками помидор.

Теперь создадим заправку, для этого нам нужно мелко нарезать несколько помидоров и один болгарский перец. Для того, чтобы консистенция была больше похожа на кашицу, можно использовать мясорубку или блендер. После того, как ранее добавленные ингредиенты закипят, вылейте массу в емкость.

На следующем этапе занимаемся приготовлением зажарки. Очищенный лук очень мелко нарезать, а затем тушить, пока он не станет прозрачным.К нему добавляем морковь, предварительно измельченную при помощи терки. Тушите массу, пока морковь не станет мягкой. После этого отправляем нарезанный кубиками помидор. В овощ придется положить сок. Затем в массу нужно будет добавить измельченный болгарский перец, из которого предварительно необходимо удалить косточки. Добавить зажарку после того, как перец станет полуфабрикатом. Капусту мелко нарезать и бросить остальные ингредиенты.

После того, как вы заметили, что капуста закипела, можно добавить зелень, затем борщ должен вариться еще пару минут, а затем можно выключить огонь.

Подавать блюдо с зеленым луком, петрушкой и укропом. Вот и приготовили кубанский борщ — блюдо, которое имеет особый рецепт приготовления и незабываемый вкус. Не оставляйте это блюдо без внимания. Попробуйте приготовить его один раз, и он будет регулярно появляться на вашем обеденном столе.

кубинских рецептов с изображениями — кубинские блюда

Мы надеемся, что вам понравятся эти вкусные и аутентичные кубинские рецепты. Это забавные кубинские блюда от кубино-американской кухни Marta!

10 декабря 2018 г. By Marta Darby 9 комментариев

Я часто рассказываю, как моя семья вместо того, чтобы печь рождественское печенье для подарков, делает супервкусный кубинский, пожалуйста, не называйте это яйцом » яичный газ.» Мы называем это Crema de Vie, и сколько я себя помню, это семейная традиция Кубы. Я помню, как в детстве в канун Рождества пил глоток. (Заткнись. Ром использовался только как …

Подробнее »

21 ноября 2017 г. Марта Дарби Оставить комментарий

Ах, День Благодарения. Я так люблю этот праздник. Мне нравится, что день был выделен, чтобы поблагодарить. И мне есть за что быть благодарным. Мне особенно нравится знать, что семьи по всей стране собираются за семейным столом, потому что для меня это абсолютно священное место. Я писал о том, как я занимаюсь стайлингом …

Подробнее »

3 октября, 2016 Люси Дарби 2 комментария

Ах, лето. Это было долгое, жаркое, прекрасное лето. И, честно говоря, лето для меня означает всеамериканскую еду. Бургеры, хот-доги и все такое. Несколько недель назад Эрик приобрел в магазине Home Depot какую-нибудь пожарную чашу. Он подумал, что было бы весело время от времени наслаждаться огнем на заднем дворе. И он был прав. Нам это нравится. The …

Подробнее »

3 октября 2016 г. Люси Дарби 5 комментариев

Это оплачиваемая кампания в сотрудничестве с Farmland® и Latina Bloggers Connect. Но, конечно, все мнения мои. Разработка рецепта — давайте обсудим это на мгновение. Когда я слышу термин «разработка рецепта», я думаю о типах ученых на просторной, безупречной кухне, одетых в белые лабораторные халаты и защитные очки. Потому что …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Автор Marta Darby

Кубинский рецепт аджиако в медленноварке Я приготовил немного Ajiaco в своей мультиварке, и мне просто нужно поделиться им.Но сначала немного предыстории … В 1930-х годах президент Кубы Херардо Мачадо провозгласил, что раз в неделю все жители острова будут есть «аджиако» — тушеное мясо по-деревенски, приготовленное в основном из корнеплодов и приправленное мясом. …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Автор Marta Darby

Классический рецепт куриного супа: по-кубински Я болен. И Эрик тоже. * кашлять, принюхиваться * У нас лихорадка, кашель, чихание, простуда. * hack, sniff, achoo! * Добрая, старомодная, сопливая и заложенная голова.И есть определенные вещи, которые можно сделать, когда вы кубинец (или живете с кубинцем) и простужены. Мой друг, Шантель в …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Автор Marta Darby

Рецепт Carne Con Papas Вопрос Я работаю дома и обучаю своих детей на дому, а это значит, что я задаю им всевозможные вопросы в течение всего дня. И хотя я люблю готовить и пробовать кучу рецептов, и ничто не делает меня счастливее, чем голодные рты, которые нужно набить, есть один конкретный вопрос, который всегда заставляет меня чувствовать давление: «Зачем …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Марта Дарби

Chocolatón — рецепт шоколадного мусса Сегодня я отмечаю знаменательную годовщину. 14 февраля много лет назад моя семья впервые приехала в Соединенные Штаты. Мы приехали накануне, на 50-летие моего отца, и казалось, что нам потребовалась целая вечность, чтобы пройти таможню, акклиматизироваться и переехать в нашу новую (очень тесную) квартиру в …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Автор Марта Дарби

Кубинский арроз с рецептом Полло де Перес-Пуэльес Куба Ностальгия До того, как в 1959 году наша жизнь перевернулась с ног на голову, большинство воскресных дней проводилось в доме моей бабушки в Гаване.Мы были бы одеты безупречно, потому что это всегда был особый случай. Она нашла способ удовлетворить всех — тетушек, дядей, двоюродных братьев и сестер — за своим столом, и она обычно зарабатывала …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Марта Дарби

Боличе — Рецепт кубинского жаркого в горшочке Если бы у меня была сверхдержава Иногда, когда моя семья сидит за обеденным столом, мы играем в игры, в которых задаем гипотетические вопросы. Обсуждения всегда принимают интересный оборот, поскольку мы копаемся в своем воображении, чтобы попытаться превзойти друг друга.Несколько дней назад мой сын Джонатан выбросил это …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Автор Marta Darby

Рецепт Bistec de Palomilla Секретный ингредиент Мой дядя приехал с нами из Кубы. Конечно, это означает, что вся моя семья изо всех сил старается показать ему хорошее времяпрепровождение во время его пребывания. Мы возьмем его с собой и покажем по Южной Калифорнии и всему, что с этим связано. «Que quieres ver?» «Quiero verlo…

Подробнее »

27 июля, 2016 Марта Дарби

Принимая торт Не часто вся семья испытывает одно и то же желание одновременно, но иногда такое случается. Беседа за ужином началась достаточно невинно. «Лучший десерт, который вы когда-либо пробовали. Вперед!» «Шоколадный мусс для мамы». «Трехслойный шоколадный торт от Daily Grill». «Лимонные батончики». «Pastelitos de guayaba. …

Подробнее»

27 июля 2016 г. Автор Marta Darby

Рецепт Батидо де Мамей (смузи Мамей) Стакан наполовину заполнен На этой неделе мы с семьей в отпуске.И я признаюсь, что собирался пропустить публикацию рецепта (Заткнись, я знаю!), Потому что я был занят подготовкой того, что я возьму, и планированием того, что мы будем делать. Но потом я подумал о лете… Ах, лето. Я начал думать о том, как я …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Автор Marta Darby

Рецепт салата из авокадо Когда мы росли на Кубе, мы не ели много салатов. И под «многими» я имею в виду «ни одного». По большей части, единственное, когда на наших тарелках появлялись зеленые вещи, были крошечные нарезанные кубиками сладкие перцы в нашем софрито.(Для неосведомленных, софрито стоит в начале большинства кубинских блюд. Обжаренный лук, чеснок и зеленый болгарский перец …

Подробнее »

27 июля 2016 г. Автор Marta Darby

Кубино-китайский рецепт Arroz Frito con Lechón Вот популярная викторина … Что вы делаете с остатками еды на следующий день после Lechón Asado? (даже если он только что из мультиварки.) Хорошо. Это было слишком просто. Итак, что вы будете делать после того, как выпили столько Pan con Lechón, сколько сможете? Что происходит, когда вы исчерпали свой базовый lechón…

Подробнее »

24 лучших кубинских рецепта — безумно хороши

Ищете подлинные кубинские рецепты, чтобы оживить ваши идеи ужина? От ropa vieja до свинины из моджо — эти блюда легко приготовить, и перед ними просто невозможно устоять!

Если вы когда-нибудь были на Кубе, то знаете, что у них восхитительная еда. Кубинские блюда готовятся на медленном огне и сильно замаринованы, что придает им такой аромат.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Кубинская кухня представляет собой смесь африканского, карибского, местного таино и испанского кулинарных стилей.

В каждом кубинском блюде сочетается столько смелых вкусов!

В США кубинский сэндвич — самая популярная еда страны. Но Куба — это не только вкусные бутерброды.

Вы можете приготовить вкусные кубинские блюда прямо на собственной кухне.

Я собрал 24 кубинских рецепта, которые превратят вашу обеденную зону в паладар (частный кубинский ресторан).

Давайте копаться!

Чтобы лучше узнать кубинскую кухню, начнем с одного из национальных блюд: ropa vieja.

Это пикантное латинское блюдо представляет собой ароматный пунш из тертой говядины с овощами.

Ропа вьеха с оливками и каперсами придаст вам слегка солоноватый вкус.

Традиционно в этом блюде готовят стейк с фланга. Но поскольку эта часть не подходит для медленного и медленного приготовления, вы можете попробовать стейк из чака.

При правильном нарезании стейк из чака превратится в мягкую, вкусную и влажную тертую говядину для вашей ropa vieja.

Если вам нужен восхитительный гамбургер, который можно есть в любое время дня, не ищите ничего, кроме кубинской фриты!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Предупреждение: это не обычный бургер. Представьте себе хорошо приправленную лепешку, пропитанную маслом чоризо и паприкой.

А теперь позвольте вашему воображению еще больше, добавив поверх пирожка прожаренные картофельные нити.

Я уверен, что каждый кусочек этого бургера будет хрустящим!

Это типичное кубинское блюдо пикантное и слегка пряное. Он идеально подходит для того, чтобы добавить немного тепла вашему животику.

Главный ингредиент здесь — креветки, так что вас ждут лакомства из морепродуктов!

Тушеное в томатном соусе и свежих латинских специях, это блюдо идеально сочетается с белым рисом.

Смело обмакните в соус немного хлеба. Честно говоря, это так хорошо, что устоять не сможешь!

Ищете эту еду, чтобы вы были сыты и довольны? Этот кубинский цыпленок с желтым рисом — просто билет!

Готово за 40 минут, все в этом блюде быстро готовится. Лучшая часть? Ингредиенты, которые вам нужны, вероятно, прямо сейчас находятся в вашей кладовой.

Это блюдо также известно как арроз кон полло.

Запомните это название, когда вам захочется влажного желтого риса с приправленными и обжаренными куриными грудками.

Чтобы блюдо получилось более ярким и ароматным, не забудьте добавить красный перец, зеленый горошек, а также при желании дольки чоризо.

Cuba libre — коктейль, посвященный окончанию угнетения и войны на Кубе. Он представляет собой классическое сочетание рома, колы и дольки лайма.

Изначально для этого напитка использовался ром Bacardi Carta de Oro. Тем не менее, любой вид рома (светлый или темный) подойдет, если вам не нужен настоящий вкус.

Cuba libre — это легкий вкус, неподвластный времени.Он крепкий, как бокал вина, и идеально подходит для коктейльной вечеринки или девичьей вечеринки!

Pulpeta — это мясной рулет по-кубински, состоящий из фарша, лука, уксуса, яиц, панировочных сухарей, помидоров, вина и специй.

Настоящая пульпета не запекается, а обжаривается и на медленном огне в ароматном кубинском соусе. Иногда этот мясной рулет начиняют сваренными вкрутую яйцами.

Я не знаю, нужны ли яйца для начинки или внешнего вида блюда.

Но одно можно сказать наверняка: этот мясной рулет вкуснее американского варианта!

Лечон асадо, или просто жареная свинина по-кубински, своим восхитительным вкусом обязано маринаду моджо.

Этот маринад сочетает в себе огромное количество тмина, чеснока и орегано. Жареное мясо сочится острым цитрусовым соком.

Остатки лечон асадо тоже отлично подходят для бутербродов. Обязательно измельчите свинину, добавьте нарезанный лук и полейте соусом моджо.

Tamal en cazuela — это блюдо, которое напомнит вам о том, что готовила ваша бабушка. Он наполнит вашу кухню ярким успокаивающим ароматом.

Это блюдо представляет собой кубинскую версию поленты. Ожидайте, что кукурузная мука получится мягкой, кремообразной и похожей на кашу.

В качестве начинки выберите свиные ребрышки, свежую петрушку и дольки лайма.

Чтобы приготовить вариации этого блюда, смело используйте морепродукты или курицу вместо свинины.

Жаждете хорошей жареной курицы? Этот стейк в кубинской панировке — ответ! Но правда в том, что это больше, чем просто жареный куриный стейк.

Это блюдо обязано своим фантастическим вкусом пикантному маринаду из апельсинового сока, уксуса, оливкового масла и кубинских приправ.

Обработка маринованной свинины мукой, яичным белком и крекерами с приправами также является важным шагом.

Когда все будет готово, обжарьте мясо до идеального золотистого цвета, и на обед или ужин у вас будет замечательная куриная еда!

Вака фрита считается двоюродным братом классического кубинского блюда, ропа вьеха. Оба они используют измельченную говядину, но имеют разные стили приготовления.

Для vaca frita получается нежная тертая говядина с хрустящей корочкой снаружи.

Использование маринада моджо также является важным шагом для придания мясу восхитительного аромата.

Вкратце, vaca frita — это блюдо, в котором сочетаются цитрусовый и чесночный вкусы.

Дополнительный балл достается его хрустящей доброте. Подавайте с белым рисом и черной фасолью для традиционной кубинской трапезы!

Papas rellenas — классическая кубинская закуска. Это жареные картофельные шарики с начинкой из мяса и тонны специй!

Картофельные шарики покрыты яйцом и крошкой.Двойная драга для более хрустящей корочки!

Перекусите, и вы найдете пикантную смесь из говяжьего фарша с таким ароматом.

Если вы поклонник блюд из картофеля, подумайте о том, чтобы сделать дополнительную партию этих шариков радости. Я почти уверен, что они быстро уйдут!

Пикадильо по-кубински — это домашнее блюдо из говяжьего и свиного фарша, а иногда и из того и другого.

В этом рецепте вы сосредоточитесь на говяжьем фарше. Но смело используйте свинину, если она вам нравится.

Кубинский пикадильо не будет полным без каперсов, оливок и изюма.

Томатный соус и несколько других специй также добавляют слоям аромата, сочащимся из этого блюда.

В качестве гарниров отлично подойдут черные бобы и сладкие бананы. Добавьте в это блюдо больше белка, посыпав его яичницей.

Хотя это кубинское блюдо может показаться не самым привлекательным, оно определенно интересное!

Мне нравится аромат, текстура и вкус черных бобов, овощей, бекона и специй.

Пикантный вкус этого риса и черного делает его идеальной парой для ropa vieja.

Вы также можете использовать его как основное вегетарианское блюдо с салатом.

Тостоуны — это нарезанные кружочками бананы, которые нужно разбить, поджарить (дважды) и приправить морской солью.

С помощью всего нескольких ингредиентов — зеленого банана, соли и растительного масла — эти закуски будут готовы в кратчайшие сроки.

Не забудьте обмакнуть тосты в свой любимый соус, чтобы получить еще более восхитительный укус!

Cuban mojo pot roast — летнее блюдо из говядины с пряными травами, чесноком и цитрусовым соусом моджо!

Добавьте немного картофеля и моркови для придания вкуса и текстуры.

Это также блюдо на одну сковороду, что означает меньше работы на кухне. Но все равно вы получите полноценный обед для всей семьи.

Добавьте к обеду булочки, чтобы впитать восхитительный соус!

Соус Моджо традиционно готовят из кислых апельсинов.

Но если у вас нет к ним доступа, вы можете использовать сок лайма или апельсиновый сок. Цитрусовые, такие как грейпфрут, тоже работают.

Сэндвич «Елена Рус» доказывает, что сочетание сладкого и соленого вкуса вовсе не странное.

Это бутерброд, который вам нужен для мериенды в кубинском стиле (послеобеденный чай). В него входят индейка, сливочный сыр и клубничное варенье.

Представьте, что все эти ингредиенты упакованы в слегка поджаренный хлеб медианоше. Сэндвич подают теплым, но не прессованным.

Фаршированный перец очень популярен в разных странах. Конечно, версию Кубы нельзя отвергать.

По этому рецепту болгарский перец фарширован очень вкусным кубинским пикадильо и вареным рисом.

Начинка из говядины является звездой шоу с ароматами латинских специй, оливок и изюма.

Вы можете не добавлять рис, если хотите низкоуглеводную версию этого блюда.

Если вы любите острую пищу, эти крабовые крокеты с пряностями для вас. Судя по названию рецепта, вы догадались, что в нем есть острая крабовая начинка.

Более того, начинку заворачивают в хлебное тесто, а затем обмакивают в приправленных крошках, муке и яйцах.

Последний шаг — обжарить их до идеального золотистого цвета, чтобы они были хрустящими снаружи и нежно вкусными внутри.

Начните утро с ароматного и вкусного кубинского завтрака huevos habaneros.

Проще говоря, это блюдо из яиц в гаванском стиле, плавающее в остром томатном соусе.

Подавайте с жареным чоризо и жареными бананами для живого кубинского завтрака!

Если вам не нравится жареная, вареная или омлет, то это ТОЛЬКО рецепт завтрака, который стоит попробовать.

По этому рецепту получается тушеная свинина медленного приготовления со вкусом чеснока и цитрусовых.

Так как ваша мультиварка сделает большую часть работы, это самый простой способ приготовить свинину.

Этот рецепт очень универсален! Вы можете положить его на подушку из белого риса для полноценного кубинского обеда или использовать в качестве начинки для вечеринки с начо.

Опять же, острый и хорошо приправленный соус моджо — ваш секрет в создании этого восхитительного блюда.

Это будет ваш маринад, но вы также можете использовать его как соус или соус. Классно, правда?

Кубинский суп из чечевицы — это успокаивающая миска с коричневой чечевицей и овощами.Когда становится холодно, это одно из моих любимых блюд!

Это сытное блюдо с ароматом дыма и теплым вкусом. Кроме того, это блюдо из одной кастрюли, поэтому меньше работы на кухне (и меньше беспорядка).

Подавайте суп с теплым хрустящим хлебом или булочками. Удачного погружения!

Свинина в бутерброде — классическое кубинское сочетание. Он настолько хорош, что даже в фильмах кубинский сэндвич привлекает внимание.

Посмотрите фильм «Повар» для справки. Сэндвич не похож ни на что, что я пробовала раньше.

Внутри маринованная свинина моджо покрыта слоями ветчины, швейцарского сыра, солений и горчицы. В других версиях также используется салями.

Все идет в хлеб, а затем прессуется, так что все ароматы смешиваются в каждом кусочке. Подавайте с картофельными чипсами, потому что это идеальное сочетание!

Ищете что-нибудь теплое к вашим кубинским бутербродам? Что ж, время не может быть более подходящим.

Этот кубинский куриный суп с лапшой — то, что вам нужно!

Это блюдо — лучший кубинский комфортный суп в форме супа.Он такой сытный, когда все кусочки курицы размером с укус плавают в легком, хорошо приправленном супе.

Добавка пасты из волос ангела придает блюду дополнительную начинку. Возможно, вам понадобится только половина кубинского сэндвича.

Но это определенно не ко мне. Я не могу насытиться этим бутербродом!

Конечно, после всех этих пикантных, теплых и цитрусовых блюд всегда остается место для десерта!

Флан из кубинской тыквы с крем-карамелью подается на белой тарелке.Такой десерт можно найти в большинстве кубинских домов.

Для получения насыщенного кремового крема используйте свежеобжаренную или консервированную тыкву.

Не забудьте добавить корицу, мускатный орех и другие осенние специи, чтобы усилить вкус.

Наши 10 лучших кубинских рецептов

Хотя сэндвич Cubano давно пользуется популярностью в США, это далеко не единственная кубинская кухня, заслуживающая вашего внимания. Черт возьми, это даже не единственный кубинский сэндвич, заслуживающий вашего внимания.Рассмотрим яичный, присыпанный сахарной пудрой medianoche (разновидность гибрида Кубано-Монте-Кристо) или сладкое варенье Елены Руз. То, что в Майами называют кубинским гамбургером, включает пряную котлету из говядины и чоризо, покрытую — подождите, — кучей хрустящего картофеля фри.

Мы также собрали рецепты традиционных кубинских закусок из говядины ( ropa vieja ), свинины ( pernil asado con mojo ), курицы ( fricassé de pollo ) и рыбы ( pescao en escabeche ). ) — а также такие классические гарниры, как frijoles negros и юкка с чесночным соусом.Конечно, кубинские блюда никогда не обходятся без кофе и десерта, будь то мороженое, пастелито, маринованная папайя или юкка бунуэлос. В центральном городе Морон ужин может закончиться масляным песочным печеньем, которое местные жители называют тортиками .

И нет, глупый, мы не забыли коктейли, которыми славится Куба. Мохито? Проверять. Дерзкий ананасовый мохито? Двойная проверка. Дайкири с ромом, которые Хемингуэй однажды заказал в гаванском ресторане El Floridita? Проверить, проверить и проверить.Ваше здоровье!

Medianoche

С жареной свининой, ветчиной, швейцарским сыром и солеными огурцами это почти идентично кубинскому сэндвичу, за исключением хлеба, сладкой яичной загрузки, похожей на халу. Получить рецепт Медианоче » Фариде Садегин

Ропа Вьеха (Рубленая говядина по-кубински)

Эта версия ropa vieja готовится из говядины и украшена оливками и каперсами. Рецепт Ропа Вьеха (Рубленая говядина по-кубински) » Todd Coleman

Подпишитесь сейчас и сэкономьте 72% Ограниченное по времени предложение.Saveur для iPad в комплекте. Доступны подарочные подписки.

Жаркое из свиной лопатки в маринаде моджо (Pernil Asado Con Mojo)

По этому кубинскому рецепту свиная лопатка замачивается на ночь в цитрусовом маринаде моджо. Рецепт жаркого из свиной лопатки в маринаде с моджо (Pernil Asado Con Mojo) » Тодд Коулман

Тушеная курица по-кубински (Fricasé de Pollo)

Ница Виллапол, легендарный кубинский повар и писатель, учила поколения островитян и изгнанников готовить это сытное тушеное мясо из курицы.Он черпает аромат из alcaparrado , смеси оливок и каперсов, фаршированных перцем, и сладости из изюма. Получите рецепт тушеной курицы по-кубински (Fricasé de Pollo) » Андре Барановски

Получайте сезонные рецепты, методы и методы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Кубано (кубинский бутерброд с ветчиной и сыром)

Кубано — это приготовленный на гриле белый рулет со швейцарским сыром, вареной ветчиной, ломтиками огурца и жареной свининой.Рецепт Кубана (сэндвич с кубинской ветчиной и сыром) » Тодд Коулман

Рыба с соусом Эскабеш (Pescao en Escabeche)

Этот кубинский эскабеш просто заправлен чесноком, нарезанным желтым луком и болгарским перцем и небольшим количеством лаврового листа. Получить рецепт Рыбы с соусом Эскабеш (Pescao en Escabeche) » Penny De los Santos

Кубинское сахарное печенье с гуавой (Torticas de Morón)

Тортикас де Морон — это традиционное песочное печенье из города Морон в центральной части Кубы.Этот вариант требует сливочного сыра и гуавы и небольшого количества морской соли сверху. Получить рецепт кубинского сахарного печенья с гуавой » Ной Фекс

Рецепт Дайкири Хемингуэя

В Гаване, кубинском баре El Floridita, этот дайкири был обычным заказом автора Эрнеста Хемингуэя. Получить рецепт Дайкири Хемингуэя » Майкл Краус

Дайкири по-кубински

Рифф на основе классического дайкири с оттенком вишневого ликера для дополнительной сложности и горько-сладкого послевкусия.Рецепт дайкири по-кубински » Мэтт Тейлор-Гросс

Цыпленок Адобо под кирпичом

Пикантный маринад в кубинском стиле придает курице аромат, а приготовление ее на гриле на плоской планче приводит к восхитительной хрустящей кожуре. Рецепт курицы Адобо под кирпичом » Тодд Коулман

Россия на тарелке: сибирская, кубанская и ближневосточная кухня

Еда — это основная потребность человека. Находясь в командировке в Центральной и Восточной Европе, люди тоже должны поесть — именно поэтому сегодня стартует кулинарный мини-сериал «Россия на тарелке».Помимо деловых вопросов и экономики, нам иногда нужно наслаждаться тем, что регион ЦВЕ может предложить кулинарным гурманам.

Обычно у иностранцев русская кухня ассоциируется с блинами (крепами), борщом (свекольный суп), холодцем (мясом в желе), салатами из оливье и винегрета. Но с кулинарной точки зрения Россия может предложить гораздо больше. Гастрономия России широка, как и ее географические границы, а щи в Калининграде не похожи на щи в Находке. Но что едят россияне в разных регионах? Discover CEE — это путешествие в кулинарный мир России.На этот раз в фокусе: сибирская, кубанская и дальневосточная кухня.

Сибирская «дикая» кухня
Ягоды из густого сибирского леса или тайги, северная рыба, медведь и оленина, мед и орехи — все это составляет основу сибирской кухни. Уникальные местные продукты служат стабильной базой для авторских блюд в ресторанах.

Рыба всегда присутствовала в сибирской кухне в бесчисленных разновидностях. Самым популярным блюдом для гурманов является вяленая рыба омуль из озера Байкал.На протяжении веков эта рыба славилась своим замечательным нежным вкусом. Еще одно любимое каждым сибиряком блюдо — пельменей (пельмени). Классический сибирский рецепт предполагает как минимум три вида мяса для начинки. Традиционно это говядина, свинина и баранина, но вы также можете найти смесь говядины и свинины или даже куриный фарш.

Традиционное русское блюдо — «пельмени». | © Яна

Известные сибирские закуски — это кусочки замороженной сырой оленины ( строганина ) или рыбы ( сугудай ) и соленое мясо.На десерт обычно подают пироги с дикими северными ягодами с горячим чаем. В меню также есть ликеры из кедровых орехов, клюквы или брусники.
Кубанская кухня: черты «страны изобилия»
Распространено заблуждение, что кубанская кухня — это региональный вариант украинской. По правде говоря, он намного разнообразнее и представляет собой настоящий симбиоз вкусов. Его географическое положение, безусловно, накладывает свой отпечаток. Так, Черное и Азовское моря подарили кубанской кухне многочисленные виды рыбы и морепродуктов: полосатая кефаль, рапа, сельдь и анчоусы.

Казачье наследие в кубанской кухне представлено салом, бобровым мясом и ковбыком. Свиной желудок, начиненный разными кусками свиной головы от щек до языка, съедают в виде бутерброда, кладут на ломтик хлеба с кусочком сала и специями, такими как соус аджика или лук, смешанный с чесноком.

Борщ — русский свекольный суп. | © Анна Шепулова

Центральным блюдом кубанской кухни является борщ (свекольный суп). Говорят, сходство кубанского борща и борща московского такое же, как между сырами Франции и России.Главный ингредиент кубанского борща — это помидоры, а не свекла. Вместо привычной малиновой сахарной свеклы, которую также используют в салате винегрет, на Кубани используют местный несладкий сорт с розовыми крапинками. Они называют это по-турецки — бурак . Еще один отличительный ингредиент кубанского борща — старое или выдержанное сало. Некоторые добавляют его при обжаривании овощей, некоторые — в конце процесса приготовления, а некоторые подают прямо на стол с чесноком и сметаной.

Приуральская кухня: шафрановые молочки с соусом или без соуса
Если вы знаете, что такое грибовница , вы наверняка побывали в городах Киров и Пермь. Это то, что здесь называют грибным супом. Кстати, в районе Цикурала к грибам обращаются по-особенному. Самый любимый — молочная шапочка из шафрана. В Кировской области их варят и кладут в банки для консервирования, а не солят или маринуют. Это блюдо, заправленное сметаной, подается в качестве закуски.Тем не менее, цисуральская кухня — это не только грибы. Также предлагаются различные блюда с зеленью, картофелем и мальками. Традиционные русские рецепты — наливашник, осердсина, турья, тетеря, тепня, ишенка, помакуши или шанги соседствуют с блюдами марийцев, удмуртов, татар и чувашей, таких как табани и подкогол.

Суп из свежих грибов |
© Душан Зидар

Адама Кубана Deep-Dishes на ломтиках, Марго и его мечтах о пицце

Примечание редактора: Добро пожаловать обратно в Obtended, серию интервью, в которой мы говорим с уникальными целеустремленными любителями и профессионалами со всего мира еды.Мы надеемся пролить свет на страсти, которые вдохновляют энтузиастов кулинарии, от домашних поваров до поваров-ветеранов, мясников, торговцев рыбой и фермеров. Надеюсь, мы также научимся некоторым из их любимых советов, уловок и кулинарной мудрости по пути. Знаете кого-нибудь, кто, по вашему мнению, идеально подходит для этой серии интервью? Свяжитесь с нами по электронной почте!

Адам Кубан не нуждается в представлении для давних читателей Serious Eats. Он основал блог Slice, посвященный пицце, и его сестру A Hamburger Today, оба из которых Эд Левин купил и включил в Serious Eats в 2006 году.Затем он был управляющим редактором всего сайта до 2010 года, за это время внес неизмеримый вклад в его развитие и успех.

Но мы решили брать интервью у Кубани для Obsession из-за его связи с Serious Eats; мы сделали это, потому что он фанат пиццы. И, полагаю, я не совсем понимал, насколько глубока его одержимость, пока я не попробовал некоторые из пирогов, которые он готовит в Margot’s, магазине всплывающей пиццы, который он основал в помещении Эмили в Бруклинском районе Клинтон-Хилл.И это понимание пришло в форме маленького прозрения о пицце.

Когда я доедал свой пятый кусок кубанского пирога Collaboroni (пепперони, халапеньо, мед), меня осенило, что съесть кусок пиццы — это динамичный опыт, и что каждый кусочек должен быть немного другим. Любители пиццы, вероятно, сочтут это наблюдение лекарством, но, тем не менее, оно поразило меня силой откровения. Калейдоскоп моих воспоминаний обо всех сырных, почти томатных треугольниках хлеба, которые я ел в течение своей жизни, внезапно приобрел чувство порядка, поскольку каждый из них был измерен по сравнению с изображением Хорошего Ломтика как платонической вещи. и это изображение было удивительно похоже на кусок пирога передо мной.

На бумаге Collaboroni ничем не примечательны. Соленая, острая, немного сладкая, а в остальном пицца — с соусом; есть сыр; это, по сути, хлеб. Но начинки были распределены таким образом, чтобы сделать каждый укус интересным. Укус, в котором преобладали пепперони, уступил место другому, где на первый план вышла смесь моцареллы и других сыров и соуса с оттенком орегано. В следующем после этого было всего понемногу, пока чистый, зеленый вкус халапеньо постепенно не стал преобладать над всеми остальными, как крик пьяного в баре.И пока я пытался вмешаться в драку между моим ртом, который хотел сразу же получить еще один кусок, и моим разумом, который создавал слабые аргументы в пользу , подождите чертову минуту , мне пришло в голову что телесная потребность съесть еще одну была спроектирована: первый кусочек каждого ломтика немного слаще, чем любой другой, так как мед и жир пепперони объединяются и стекают на ваш язык, а последние два кусочка ломтика более соленые, чем остальные из-за хрустящего кольца Пекорино Романо, которое огибает внешний край, где у обычного пирога будет корочка.Сильно соленый последний укус заставляет вас тосковать по сладости первого укуса другого ломтика, и этот процесс может продолжаться бесконечно, пока у вас либо не кончится пирог, либо, ну, вы не умрете. Итак, к первоначальному прозрению было добавлено: каждый кусок должен вызывать у вас желание съесть еще один, до бесконечности. Образ Хорошего Ломтика в моем сознании немного изменился, получив двойника, поскольку каждый Хороший Ломтик должен указывать на другой, ожидающий своего часа.

Я поговорил с Kuban о создании Slice, управлении Serious Eats и о том, что всю жизнь готовит пиццу, а также о планах Марго и его планах открыть постоянное место, чтобы дать своим пирогам ту аудиторию, которую они заслуживают.

Джошуа Бусель / meatwave.com

Имя: Адам Кубань

Возраст: 44

Дневная работа: Менеджер социальных сетей в NYCgo.com

Сайт: adamkuban.com

Instagram: @akuban

Facebook: facebook.com/adamkuban

Twitter: @MargotsPizza

Итак, во-первых, я хочу зафиксировать хронологию вашего пожизненного романа с пиццей.В этом ключе, какое ваше первое воспоминание, связанное с пиццей?

Адам Кубан: У меня есть фотография, на которой я и несколько друзей готовим пиццу на вечеринке по случаю моего седьмого или восьмого дня рождения, когда мы жили в Северном Андовере, штат Массачусетс. Саму вечеринку я не помню. Я смутно помню, как мой отец загружал неглазурованную каменную плитку в печь примерно в то время, пока он играл, пытаясь воссоздать дома пиццу на тонком тесте со Среднего Запада.

Ваша семья любила пиццу необычным способом?

AK: Учитывая, что мой отец в конце концов открыл пиццерию, я бы сказал, да, мы были больше заинтересованы в пицце, чем большинство семей.Но чем старше я становлюсь, тем меньше вспоминаю подробностей. Мой отец был в этом заведении в Милуоки, фантастическом месте — в буквальном смысле этого слова — которое до сих пор существует: «Пицца Марии». И он пытался подражать этому стилю. Maria’s готовит великолепные продолговатые, хрустящие и хрустящие пироги с тонкой корочкой, которые нависают над подносами в стиле кафетерия, на которых их подают; в них много сыра и много начинки. Я всегда называю это пиццей «Среднего Запада на тонком тесте»; по правде говоря, это, наверное, то же самое, что и чикагская тонкая тесто.Мои корни в Милуоки, однако, не позволяют мне нанести на это обозначение Чикаго.

Как вы думаете, попытки вашего отца воссоздать пиццу Марии дома сыграли решающую роль в вашем интересе к пицце? Как часто ваш отец готовил пиццу с нуля?

AK: Я рос, ел Марии, может быть, только раз в год, когда мы ездили навестить родственников в Милуоки. Это определенно повлияло на мои отношения с пиццей, потому что пицца стала блюдом для особых случаев.Я имею в виду, мы ели его дома в другое время года, но почтение, которое мой отец выказывал по отношению к Марии … Мы всегда ехали в Милуоки из Канзас-Сити. Это девятичасовая поездка. Вместо того, чтобы ехать прямо к дому моих бабушек и дедушек, где мы обычно останавливались, он объезжал, чтобы забрать пару больших пирогов. В наши дни я понимаю, что это, вероятно, было связано как с доставкой съедобного подарка для наших хозяев, так и с любовью к этой конкретной пиццерии, но меня впечатлило то, что , эта пицца — остановка номер один .

Не помню, как часто папа готовил пиццу с нуля. Насколько я помню, было два периода: период до Mamma Mia и период после него.

Mamma Mia’s была пиццерией, которую мой отец открыл в Олате, штат Канзас, примерно в 1983 году. Мы переехали в Олате, я не знаю, в 1982 году, и там пицца была мусором, поэтому он подумал, что откроет заведение, где подают блюда в стиле Марии, по которым он скучал. Смутно припоминаю, как в это время выходили плитки из карьера и прямо на них пекли пиццу.Но я никогда особо не помогал их создавать.

Тогда есть период пост-Маммы Миа. Пиццерия просуществовала около года. Должно быть, это был 1983 год, потому что я не могу слышать «Человеческую природу» Майкла Джексона, не думая о кухне. Казалось, все в порядке, но когда через дорогу открылась Pizza Hut, дни Маммы Миа были сочтены. После этого я чувствую, что период экспериментов с моим отцом закончился, и мы начали проводить вечера пиццы по пятницам с упакованными в коробку комплектами для пиццы Chef Boyardee. Было ли это проще, чем приготовить пиццу с нуля? Может, незначительно.Я не знаю. Но мне тоже понравился упакованный набор, и мой отец приложил немало усилий с крафт-сыром «Пармезан», с которым он пришел, который я копирую по сей день.

Был ли момент, когда вы понимали, что пицца — это обширная тема, достойная исследования, или ваш интерес просто постепенно рос с течением времени?

AK: Я заигрывал с идеей создать фотокопию журнала о пицце в конце 90-х, когда жил в Портленде, штат Орегон. Я так и не продвинулся дальше создания мокапа квадратного формата и надписи на нем «Slice».Только когда в начале 2000-х блоги действительно взорвались, я понял, что могу посвятить веб-сайт пицце. Даже тогда я не осознавал масштаб предмета — есть так много ракурсов.

Поначалу Slice представлял собой просто журнальные «обзоры» пиццы, и я извергал небольшие кусочки новостей о пицце из различных местных и национальных новостных агентств. Ссылки, которыми я поделился тогда, в эпоху досоциальных сетей, были тем, чем мы теперь делимся в Facebook и Twitter, немного озвучив или придумав.Удивительно думать, что целые блоги построены на тупых ссылках, которые сегодня можно прочитать только заголовком и поставить не более чем «лайк».

По сути, моя воображаемая аудитория была моей мамой. Я хотел написать для кого-то без тонких технических знаний о пицце (господин знает, что в то время у меня ее не было) и голосом, который был гостеприимным и доступным. Со временем, по мере того как на сайт приходило все больше и больше любителей пиццы, я начал писать больше в ожидании их вопросов: «Какой миксер они используют?» «Какая гидратация — это тесто?» «Они используют бромированную муку?» Ближе к концу моей пробежки в Slice это стало настоящим бременем.Я имею в виду, что это отличная информация, которую нужно иметь и знать, но пытаться удовлетворить как широкую аудиторию, так и ботаников, связанных с пиццей, было непросто, а отзывы часто содержали около 1200 слов.

Early Slice: «Любимый блог Америки о пицце!».

Когда вы решили начать писать о пицце? Что побудило вас начать Slice? У вас была другая работа в то время?

AK: Поскольку я уже думал о том, чтобы запустить Slice как журнал в конце 90-х, у меня уже было название для этого сайта.И как только я переехал в Нью-Йорк, в 2000 году, я начал вырезать — да, физически вырезать — истории о пицце в местных газетах и ​​журналах. Я сохранил пару запоминающихся клипов: «State of the Slice 2002» Эда Левина в New York Times и распечатку «Руководства по пицце для толстых парней» покойного Стивена Шоу. (Шоу был одним из основателей eGullet, раннего форума о ресторанах и кулинарии.) Я использовал все эти разные статьи в качестве руководств для знакомства с пиццерией Нью-Йорка.

В 2003 году блоги стали мейнстримом.Я подсел на Gawker и Gothamist, весь день прыгал между вкладками, нажимал «Обновить». Я пристрастился к постоянным обновлениям интересных вещей в Нью-Йорке и хотел создать собственный блог. После короткой попытки вести более личный блог — что было просто глупо, потому что кто хотел читать то, что я говорил о чем-либо? — я натолкнулся на то, чтобы поделиться со всем миром своими поисками отличной пиццы Нью-Йорка. Я подумал, что это был способ поделиться всеми моими рассказами о путешествиях по пицце от первого лица и сокровищницей сторонней информации, которую я собрал.

В то время я работал редактором в журнале Martha Stewart Living .Это было странное время — это было незадолго до того, как все традиционные медиа-компании (например, Марта Стюарт) по-настоящему вышли в интернет. В то время редакционная работа в ежемесячном журнале часто означала две недели напряженной работы и допоздна, когда приходила вся копия за месяц, и вам приходилось изо всех сил стараться отредактировать ее и разместить в макете. А потом у вас будет еще две недели, когда вы в основном просто ждете, пока сценаристы подадут свои рассказы. Именно во время этих перерывов я понял, как настроить программное обеспечение для ведения блогов и настроить его шаблоны для создания внешнего вида Slice.И это затишье также дало мне много времени, чтобы прочитать о пицце в Интернете и спланировать свои следующие приключения.

Когда приготовление пиццы стало чем-то большим, чем просто привычкой на ужин? Это было до или после создания Slice?

AK: Я начал заниматься приготовлением пиццы в колледже, если под «приготовлением пиццы» вы имеете в виду следование рецепту, не зная основополагающих принципов. Черт возьми, я тоже был довольно невежественным в науке о пицце на протяжении большей части своих дней в Slice.Только к концу моей работы в Slice я начал понимать преимущества длительного брожения, как действует глютен и какие факторы на него влияют, а также, благодаря большой работе Кенджи, как работают начинки. (Его объяснение пепперони остается одним из моих любимых произведений на Slice / SE.)

Но есть два отчетливых момента, на которые я могу указать, когда вся идея путешествия с ломтиками / пиццей превратилась в нечто большее, чем просто поесть пиццы, приготовить ее дома и все это записать.

Идея «открыть собственную пиццерию» была посеяна в ночь, когда я впервые посетил первоначальное местоположение Gruppo Thin Crust на авеню B.Было очень уютно, тепло и гостеприимно. Когда я сидел там в кабинке с друзьями и заметил классический черно-белый кафельный пол, пиво, доступное в кувшинах, как в настоящей пиццерии, я помню, как подумал: «Я: Сохраните это место в своей голове как вдохновение для пиццерия, которую вы когда-нибудь откроете «.

С этого момента я начал отмечать то, что делало незабываемые пиццерии и рестораны незабываемыми — то, как Поли Джи посещает ваш столик, когда он там, аптечку в ванной Джозефа Леонарда, любое место, под баром которого есть крючки для подвешивания курток и сумок; все это было отсортировано в файл «вещи, которые будет делать моя пиццерия» в пыльном уголке моего мозга.

Но вы знаете, что вы можете посадить семя, и оно может не прорастать годами. Так что открыть место — это то, о чем я думал, когда увижу что-то настолько правильное — или такое неправильное. Но это никогда не было чем-то большим, чем «Ага, если бы я выиграл в лотерею …»

Это подводит меня ко второму моменту — и впервые идея открытия собственной пиццерии стала чем-то осязаемым. В тот день я вошел на кухню Поли Джи, чтобы работать в свою первую подготовительную смену.

В каком-то посте на Slice я упомянул в комментариях, что мою идеальную жизнь я провел бы в пиццерии в Портленде.Поли ответил: «Слайсмейстер, поговори со мной».

Он только что объявил, что расширяется до Балтимора в рамках партнерства с тамошним энтузиастом пиццы, известным под именем Pizzablogger. (Давние читатели Slice помнят Келли из комментариев и из его собственного блога о пицце.) Если бы мне было интересно, сказал Поли, я мог бы сделать место в Портленде. Однако первым шагом будет работа по паре смен в неделю, чтобы посмотреть, понравится ли мне это вообще.

Это соответствовало тому, что моя жена сказала всего пару недель назад: «Почему бы вам не пойти под луной в пиццерию и не посмотреть, нравится ли вам работа? Если да, то исследуйте следующий шаг.Если нет, то пора обрести новую мечту ». (Я думаю, она просто устала слышать, как я говорю об облачных замках каждый раз, когда мы проезжали мимо пустующей витрины в нашем районе.)

Как бы то ни было, я начал готовиться по воскресеньям у Поли, а по вечерам по средам дежурить по пицце. Я ЛЮБЛЮ ЭТО. Я помню, как после первой смены по приготовлению пиццы я чертовски устал и у меня болели ноги, но это было хорошее изнеможение — и, что важнее всего, я знал, что был небольшой частью того, что сделал кучу людей счастливыми. через пиццу.

Возвращение к Slice: Можете ли вы вкратце рассказать о Slice, от зачатия до рождения до того момента, когда Эд Левин решил, что с него достаточно кого-то, кто вмешивается в его бит, и он выкупил его?

AK: Я уже многое рассмотрел, но …

Конец 90-х: я создаю журнал о пицце под названием Slice. Это квадратный формат (чтобы вспомнить коробки для пиццы), и в нем будут эссе от первого лица, обзоры пиццерий в Портленде (где я тогда жил) и размышления об эфемерах пиццы.

2000: Я переезжаю в Нью-Йорк, начинаю собирать информацию о пицце в форме непосредственного опыта еды, веб-ссылок и реальных вырезок из местных газет и журналов.

2003: Я увлекаюсь блогами и хочу создать свой собственный. Я решил превратить этот мертворожденный журнал в блог под названием Slice. Мы стартуем 13.10.2003, когда я и пара других участников делаем обзоры гонзо-пиццы и собираем в блогах местные и национальные новости и обзоры пиццы.

Апрель 2004: Я случайно встречаю Эда в Totonno, когда веду встречу «Slice Pizza Club».Я поражен и ни в коей мере не хочу приближаться к нему. Кто-то за моим столиком отправляется в туалет и на обратном пути без моего ведома рассказывает Эду о встрече. Эд подходит, чтобы узнать подробности.

Май 2005: Я запускаю A Hamburger Today (я все еще люблю это имя) с несколькими бургер-хедами в качестве сестринского сайта Slice. По сути, тот же формат, но гамбургеры — и двухэтажный, поскольку один из наших корреспондентов-основателей, Хэдли Томики, известный как «Гамбургер Хэдли», переехал в Лос-Анджелес за месяц до нашего запуска.

Ноябрь 2005: Эд предлагает мне стать редактором-основателем Serious Eats. Ему понравился голос Slice и AHT — страстный, авторитетный и проницательный, но все же гостеприимный — и он хотел, чтобы я помог ему установить этот тон для более крупного сайта о еде.

Конец 2006: Serious Eats покупает у меня Slice и AHT и приглашает меня на полный рабочий день помогать запускать сайт.

С 2006 по 2010 год: я редактирую и / или пишу для SE, Slice и AHT, одновременно являясь менеджером сообщества SE и, когда запускается Twitter и Facebook выходит за пределы университетов, я создаю социальные каналы сайтов и управляю ими.

2010: Я начинаю выгорать. Ссоры в обществе, тролли, чистильщики пиццы и придирки, а также долгие часы стартапов берут свое. Эд поручает Мэгги Хоффман редактировать Slice, и я как бы отмечаю октябрь 2010 года как конец кубанской эры в Slice. Я продолжал публиковать сообщения, обзоры и знания примерно до середины 2012 года.

Начало 2011 года: я работаю неполный рабочий день в SE, веду социальные сети, управляю сообществом и делаю сообщения то тут, то там на Slice и SE.Вскоре после этого я начинаю работать неполный рабочий день на сайте NYCgo, бюро посетителей Нью-Йорка. В 2012 году я перехожу на полный рабочий день в NYCgo и пишу рецензентом / обозревателем в Slice.

2012: У нас с женой есть ребенок — Марго. Я почти вешаю шляпу для пиццы. Между рождением ребенка и другой работой на полную ставку у меня сейчас нет времени посещать пиццерии и проверять их, как я когда-то делал.

2014: Slice, AHT и все существующие дочерние сайты Serious Eats снова превращены в SE как простые категории.Архивы в большей или меньшей степени существуют, но сложно собрать воедино Slice или какие-либо дочерние сайты в качестве согласованных блогов в новом формате SE. Что в некотором смысле хорошо, потому что мое раннее невежество трудно найти на сайте, но это тоже своего рода позор.

Раннее освещение Роберты.

Что вы пытались сделать со Slice? Было ли это просто хобби или у вас была определенная цель, которую вы хотели достичь?

AK: Это было просто хобби! Я был неуверен, скучен, одинок и неуверен в том, чем я хочу заниматься в своей жизни.Я начал Slice в первую очередь как способ общаться с людьми.

Я отмечал выше, что моей первоначальной целью было просто завести блог, любой блог. Но я также учился в школе журналистики и работал в газете и журналах, поэтому я знал, что у вас также должна быть хорошая история, чтобы рассказывать и развлекать людей. У меня не было достаточно хорошей личной истории или образа жизни, чтобы вести какой-либо интересный блог, поэтому я обратился к вещам, которые мне нравились больше всего в то время, — к поеданию пиццы и изучению Нью-Йорка.Early Slice был рассказом о путешествии по Нью-Йорку, который всегда заканчивался обзором пиццы.

В конце концов нас (в те дни это были я, Марк Бейлс и Ян Риттер) заметили Gothamist и Gawker, получили там упоминания, и сайт приобрел небольшую и постоянно растущую аудиторию.

Я получил достаточно дохода от рекламы, чтобы оплачивать услуги хостинга и в основном покрывать расходы на пиццу и гамбургеры. Но мне казалось, что я когда-нибудь смогу заниматься этим полный рабочий день, поэтому, когда пришел Эд, я был счастлив продать их.Это не сделало меня богатым, но это расплатилось с моими кредитными картами, и я позаботился о том, чтобы мои первые участники получали справедливую сумму за свои публикации. Многие люди до сих пор оплакивают потерю Slice. Я тоже иногда это делаю, но я полагаю, что бальзам, которых у меня нет, заключается в том, что он помог мне выбраться из долгов, когда я отчаянно нуждался в этом, и полностью изменил мою жизнь. У меня теперь так много новых друзей благодаря ведению блога, и куда бы ни привело все это всплывающее окно Марго (надеюсь, к кирпичу и миномету), я бы точно не стал этого делать, если бы не Slice.Это вывело меня из состояния паники и, как ни странно, вселило в меня уверенность, которой мне катастрофически не хватало, когда я только что приехал в Нью-Йорк 20-летнему.

Как запуск Slice (а позже и Serious Eats) изменил ваше отношение к пицце? Как это изменило способ приготовления пиццы? Вы написали, что раньше были пуристом, и приписали это трансплантации в Нью-Йорке. Что изменилось?

AK: Когда я только начал Slice, я чувствовал, что мне нужно больше разбираться в пицце, чем ты.Отчасти потому, что я знал, что ни один житель Нью-Йорка не воспримет меня всерьез, как трансплантат, открытый для идеи глубокого блюда. Первым слоганом было что-то вроде «Slice: это не о глубоком блюде, Domino’s или любом другом мусоре», что является УЖАСНЫМ слоганом по множеству причин. Нет никого более ревностного, чем новообращенный, верно?

Через некоторое время я смягчился и стал больше интересоваться пиццей. Если бы я был верен себе, я бы признал, что моя любимая пицца — это пицца на тонком тесте Марии.И я бы каждый раз воспринимал это как последний кусок на земле, даже если бы это была лучшая пицца Нью-Йорка. Так как же оставаться честным с собой или своими читателями, зная это?

Кроме того, много пиццы в Нью-Йорке могло быть намного лучше. Итак, после пары лет поедания посредственных простых или даже минимально покрытых ломтиков, мне стало очень скучно.

Когда Slice был молод, вы думали, что нужно есть простые ломтики или пироги (или, в случае с неаполитанским, margherita ), чтобы установить базовый уровень.Но с годами, по крайней мере, несколько ботаников, которых я знаю, отошли от этого, заявив, что вы можете как бы реконструировать в своей голове то, на что был бы похож простой ломтик, просто попробовав саму корочку или кусочек ломтика. без начинки. Я не знаю, согласен ли я с этим на 100%, но я думаю, это правда, что это освободило меня от тирании заказа простой пиццы все время, черт возьми. И, черт возьми, в эти дни я просто закажу простой и что-нибудь еще более интересное.Я вернулся к исследованию своих корней, ищу различные региональные американские стили пиццы. В наши дни я все люблю пироги в стиле бара и разные квадраты — сицилийские, бабушкины и детройтские, в частности.

Позднекубанский Срез.

Есть ли какие-нибудь сообщения в Slice, которые вам особенно нравятся? Что нужно сохранить для потомков? Что-нибудь, что сейчас кажется абсурдным, приходит на ум? (То же самое со всем, что было опубликовано SE, когда вы управляли этим заведением.)

AK: О, мальчик.Я думаю, что ВСЕ это нужно сохранить. (Что вы знаете об очистке сайта, чего не знаю я?)

На протяжении многих лет люди предлагали мне написать книгу. Я всегда говорю, что Slice был моей книгой . И когда все будет сказано и сделано, это послужит моментальным снимком культуры пиццы в начале 21 века.

Самыми интересными постами по сей день являются те, к которым я имел мало общего, кроме найма и редактирования талантливых писателей. Кендзи «Почему пепперони скручивается?» пост остается фаворитом, как и серия Скотта Винера, где он работал в разных пиццериях и показал эту сторону вещей.

Мне жаль, что я не узнал больше о бизнес-аспектах отрасли, пока я редактировал сайт. Работа в Paulie Gee’s и общение с операторами различных пиццерий и ресторанов при написании собственного бизнес-плана дала мне бесценную информацию, которую Slice мог бы использовать.

Все те годы, что я писал, я понятия не имел, что это за процесс приготовления пиццы в промышленных масштабах. Дома я знал, на что похож этот процесс. Я знал, что вам нужно сделать тесто, вы должны подготовить ингредиенты — и это нормально, вы ожидаете, что в ресторане или пиццерии будет вся эта работа.Я полагаю, более того, я не знал, как все эти части сочетаются друг с другом и как … Поли называет это «театром пиццы», что является отличным термином; это похоже на подготовку какой-то драмы или бродвейской постановки. Все это происходит в фоновом режиме, задолго до того, как кто-нибудь появится на этих местах.

Оглядываясь назад, можно сказать, что это не большое открытие; если вы просто остановитесь, чтобы подумать об этом, то совершенно очевидно, что это происходит. Но он просто обнажил огромное количество работы, которая идет на пиццу, на то, что лежит на столе.Думаю, я не оценил то, чем занимались [пиццерии], или те ограничения, которые у них могли быть. Когда я вспоминаю Slice, это одно из самых больших сожалений. Если бы я мог вернуться и сделать это снова, даже если бы я не думал об открытии пиццерии, я думаю, мне следовало бы проработать в пиццерии около года или около того, потому что это отвечает на массу вопросов типа «Почему они не ферментируют тесто три дня?» Все, что вы можете сделать дома, чтобы приготовить действительно вкусную пиццу — не то чтобы вы обязательно добились коммерческих результатов дома — все эти вещи, на которые вы можете позволить себе потратить время дома, вы просто не можете сделать в рекламе параметр.В некоторых из этих мест, где тесто ферментируется в течение нескольких дней, тесто остается где-то три дня, так что это занимает много места; это место стоит им денег, поэтому для этого теста им нужно иметь больший проход. Так что это все, что нужно учитывать.

Некоторые из моих самых резких критиков иногда обвиняли меня в том, что я ничего не знаю. И, оглядываясь назад, я должен сказать, что они не обязательно ошибались.

Вы помните свои первые одиночные набеги на приготовление пиццы дома?

AK: Я ничего не знал о приготовлении пиццы, когда начал готовить ее в колледже.Я даже не знаю, где я взял рецепт, который использовал. Это было на заре Интернета, и в Интернете не было замечательных ресурсов, таких как PizzaMaking.com. Меня всегда удивляет и немного завидует, что люди, начинающие работу сегодня, могут воспользоваться этими знаниями и за несколько недель приготовить фантастически выглядящую пиццу.

Самая большая проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что я не понимал, что было проблемой , если в этом есть смысл. Я не знал того, чего не знал, или того, что я этого не знал.Поэтому я никогда особо не задавался вопросом, почему моя пицца не такая уж классная. Я просто предположил, что в пиццериях есть супер-особые секреты пиццы, и что я никогда их не узнаю, поэтому пожимает плечами .

Что было такого интересного в приготовлении пиццы для себя как предмет для экспериментов? Был ли какой-то один стиль, который вы хотели улучшить, или вы хотели попробовать создать какой-нибудь другой?

AK: Что действительно заставило меня подняться на уровень, так это то, что я выбрал рецепт пиццы в стиле бара для моего всплывающего окна.Впервые я поставил цели в отношении текстуры и вкуса, которые хотел, и углубился в книги по выпечке, веб-сайты о выпечке и PizzaMaking.com, чтобы найти ответы. Я серьезно относился к ведению журнала выпечки и к методическому тестированию компонентов рецепта, изменяя одну переменную за раз, пока, наконец, не набрал корочку, которая мне понравилась.

Что было самым сложным в приготовлении пиццы дома, когда вы только начинали: нехватка оборудования или недостаток знаний?

AK: Недостаток знаний.И лень. Мне повезло, что я могу позволить себе большую часть нужного мне оборудования. В течение многих лет мне было просто лень по-настоящему копнуть и выяснить, из чего получается хорошая пицца дома. Было слишком легко найти хорошие вещи в Нью-Йорке.

Когда ваш интерес к приготовлению пиццы в домашних условиях сместился в сторону приготовления пиццы, чтобы ее покупали и потребляли другие люди? Как возникла концепция пиццы Марго?

AK: Oy. Первоначально все это началось как намерение открыть Paulie Gee’s в Портленде — точно так же, как другие любители пиццы сотрудничали с ним в открытии в Балтиморе, Чикаго, Майами и Колумбусе, Огайо (то, что Поли называет «братством пиццы», «).

Зная, что в конечном итоге я уеду из Нью-Йорка, или я так думал, я хотел наконец сделать серию всплывающих окон о пицце, что я хотел сделать с тех пор, как увидел, как Кейси Крайнес всплывает из бара в Сан-Франциско. (В конце концов Кейси открыл первый грузовик с пиццей в Сан-Франциско, а недавно и торговую точку — Casey’s Pizza.)

Я просто собирался сделать общий рифф о пицце в стиле Нью-Йорка, пока я не пообедал с другом из интернета, который сосредоточился на этом. В то время он раздумывал над идеей открытия закусочной в Нью-Йорке и спросил, не хочу ли я принять в этом участие.- Нет, — сказал я. Мне нравится глубокое блюдо, но я не испытываю к нему страсти, и я не хотел делать что-то в сфере пиццы, что мне не нравилось на 100%.

«Ну, в каком стиле вы бы сделали?» он спросил. «В стиле бара», — сразу сказал я, вспомнив пиццу, которую я попробовал в Star Tavern в Ориндж, Нью-Джерси, и Colony Grill в Стэмфорде, Коннектикут. Бум! Я знал, в каком направлении пойдет мое всплывающее окно, и приступил к разработке рецепта.

Концепция Марго сочетает в себе несколько разных стилей, которые мне нравятся.Ультратонкая и хрустящая корочка, которая восходит к Марии в Милуоки. Это также риффы к пицце эпохи 1960-х годов из-за соуса, который представляет собой «пряное», что звучит как репортаж журналиста о еде. Это не сильно приправлено травами; это как раз нужная сумма. В то же время мне нравится, что пицца в стиле Нью-Йорка хрустящая, но при этом складываемая , поэтому я позаботился о том, чтобы вы могли сложить кусок Марго. Из фантастических пирогов со сковородой Детройта (и примерно четверти периметра пиццы Star Tavern) я взял край frico — то, как сыр жарится, хрустит и «карамелизируется», если не сказать лучшего слова.(Один из гидов Scott’s Pizza Tours называет такие края «сырным беконом».)

Как только мы вытащили первую тестовую пиццу из духовки в «Эмили», где владельцы Мэтт и Эмили Хайленд предложили мне «всплывающие часы», я понял, что пицца в баре — мое призвание. Вы знаете, как некоторые люди описывают, что их возлюбленная была «единственной»? Я посмотрел на первый пирог Марго, попробовал его и понял, что нашел то, для чего меня положили на землю. (Да, я знаю, что звучит безумно.)

Как часто вы показываете всплывающие окна?

AK: Мы только что взяли перерыв и перешли с субботы, которая иногда случается, на ночь первого понедельника каждого месяца — на данный момент.

Почему невозможно получить билеты на всплывающее окно? (У меня есть надежный источник, который говорит, что последний раунд был распродан менее чем за минуту.)

AK: В списке рассылки более 3500 человек отправляются ссылки для продажи билетов. В каждом всплывающем окне содержится от 36 до 40 пирогов. К сожалению, его спрос намного превышает предложение.

Пироги из батончика — любимые блюда, которые можно приготовить или съесть, или они лучше всего подходят для всплывающих окон?

AK: Конечно, их лучше всего есть! На самом деле они ужасно подходят для всплывающих окон, так как они включают в себя двухэтапный процесс приготовления — сначала на сковороде, затем выскакивают для быстрого поцелуя на плиту духовки, прежде чем ударить по подносу.Я имею в виду, что это не сверхсложная процедура; это немного сложнее, чем некоторые. С неаполитанцем вы просто растягиваете, накрываете и бросаете в духовку, так что это довольно просто. То же и с нью-йоркским стилем. Пироги с батончиком немного сложнее, потому что большая часть готовки происходит на сковороде. Затем мы вынимаем их из сковороды и бросаем на пол духовки на 30 секунд или около того, чтобы они стали хрустящими и придали им некоторый цвет. Одна из основных причин использования сковороды заключается в том, что я могу получить острый край; в противном случае мне пришлось бы оставить ободок, корочку по краю, чтобы начинка не упала и не пригорела на дне духовки.Он также изолирует его от пола духовки, поэтому он не готовится так быстро и может стать немного более хрустящим.

Лучшая пицца для толпы — это, вероятно, пицца, приготовленная на дровах, потому что вы можете приготовить пирог менее чем за две минуты. Вот почему вы видите пиццу WFO на всех этих уличных ярмарках и других фестивалях и мероприятиях под открытым небом.

Собираетесь ли вы когда-нибудь открыть постоянную пиццерию?

AK: Это вопрос на миллион долларов, не так ли? Я все еще готовлюсь к этому, но не тороплюсь с этим.Я знаю, время настало или никогда, ударь, пока горячо железо, и все такое. Но сейчас у меня есть семья, которую нужно поддерживать, и ипотечный кредит, и хорошее здоровье благодаря моей работе. И невероятно страшно читать и слышать от друзей по бизнесу, насколько безумна ресторанная индустрия, особенно в Нью-Йорке. В то же время я не становлюсь моложе, и я пообещал своей дочери, когда она родилась, что сделаю все возможное, чтобы осуществить свои мечты, чтобы у нее был образец для подражания для своей собственной жизни. .Я не хочу, чтобы она видела, как ее отец стареет (э-э) всю оставшуюся жизнь сидит перед экраном.

Я также думаю о Поли Джи, которая вдохновила меня смоделировать мою мечту для Марго. Он проповедовал подобные банальности своему сыну Майклу: «Ты можешь делать все, что захочешь», — я думаю, он сказал, что сказал ему. И Майкл поверил ему и упорно трудился, чтобы стать пилотом ВВС, а затем перевернул стол на Поли, когда его приняли в Академию ВВС: «А как насчет той пиццерии, а?»

Так что я напуган до бессмысленности, чтобы сделать следующий шаг, но я думаю, что было бы большим разочарованием не сделать этого.Кроме того, всем этим людям, которые не могут получить билеты на всплывающее окно, нужен более простой способ получить пиццу из бара Марго. Это ответ на ваш вопрос, доктор Мелфи?

Какая пицца вам нравится больше всего? Почему?

AK: Прямо сейчас, NY Sicilian. Это тот, с которым мне больше всего везет дома. Кроме того, это не требует мучного беспорядка на моей столешнице, или кожуры, или тонны срочности, как это делают круглые пироги в стиле Нью-Йорка. Я обычно использую пряный сицилийский рецепт Кендзи, и он хорошо работает — если у вас есть сталь для выпечки, предварительно нагретая в духовке на 550 ° F.

Какую пиццу вам больше всего нравится?

AK: Тонкое тесто, будь то батончик или чикагское тонкое тесто, или что-то еще.

У вас есть кухонный инструмент, связанный с приготовлением пиццы, без которого вы не можете жить?

AK: Масштаб! Взвешивание ингредиентов для теста очень важно, так как выполнение этого по чашкам приводит к слишком большим отклонениям. Я уверен, что большинство ВИДящих уже знают это, но это стоит подчеркнуть. Я использую тот OXO, который рекомендует Кенджи.Я тоже за это ручаюсь. Хотя я никогда больше ничего не использовал.

Да, и выпечка стали. Полное изменение правил игры. Отлично подходит для приготовления блюд по-нью-йоркски прямо на нем — и , чтобы придать вашей пицце огромный импульс. Ко всему прочему я мог найти какое-то обходное решение.

У вас есть рецепт или идея в разработке? Есть в этом что-то особенно сложное или тернистое?

AK: Ничего особенного. Я чувствую, что рецепт пиццы в моем баре уже достаточно набран.В конце концов, мне придется переоборудовать его для тех печей, которые я в конечном итоге использую в кирпичном доме Марго, скрестив пальцы. Я бы хотел заняться этой проблемой — проблемой высокого класса, как сказал бы Эд. Все, что выходит за рамки этого, просто для развлечения и не критично по большому счету.

Что можно посоветовать начинающему домашнему пиццеру? Идеи о том, с чего начать?

AK: Получить на PizzaMaking.com. У меня длинная и неоднозначная история с этой толпой.Все они фанаты пиццы высочайшего класса. Вы найдете там много талантливых людей с тоннами знаний и интеллекта, и они отлично помогают новичкам. Тем не менее, будьте готовы к длинным обсуждениям, иногда с большим количеством предположений, чем ответов, и к некоторым личностям, которые могут быть, ну, скажем так, разносчиков пиццы .

Какие ресурсы, в частности, вы хотели бы выделить (онлайн-провайдеры, кулинарные книги, блоги)?

AK: Прочтите и приготовьте несколько рецептов из следующих:

См. Также PennMac для получения информации о сырах, мясе и муке из труднодоступных источников.Они уже давно стали популярными домашними пиццериями, и это одно из немногих мест, где гражданское лицо может получить желанный Ezzo cup-and-char пепперони, который прямо сейчас зажигает Pizza Instagram.

Есть какие-нибудь любимые пиццерии, которые вы бы порекомендовали (где угодно)?

AK: Слишком много, чтобы назвать. Но прямо сейчас …

• Sofia Pizza Shoppe на Первой авеню и 54-й улице Манхэттена в течение последнего года была моим любимым местом на обед. Отличные ломтики в стиле Нью-Йорка.
• Пицца в отеле Boro в Лонг-Айленд-Сити, Квинс. Давние Slice-ers должны знать, что именно здесь Лу Т (omczak) из комментариев теперь готовит отличные пироги.
• L’industrie в Вильямсбурге, Бруклин, делает убийственный взгляд на пиццу в стиле Нью-Йорка, пропитанную итальянской (хотя и не неаполитанской) чувствительностью. Действительно легкие, хрустящие и воздушные ломтики. Не спи на нем!
• Corner Slice на Готэм-Вест Маркет в Адской кухне, чтобы купить ароматные хрустящие бабушкины пироги.
• Emmy Squared, дочерний магазин Emily в Вильямсбурге, где продают потрясающие пироги в стиле Детройта и один из лучших сэндвичей с курицей в Нью-Йорке.

Это интервью отредактировано и сжато для ясности.

Кубанский рецепт штрумбы (ленивые пельмени) |

Кубанские Штрумбы родом из кубанской кухни. Кубань — регион на юге России. Географически Кубань включает регионы: Адыгею, большую часть Краснодарского края, запад Ставропольского края, Карачаево-Черкесию и часть юга Ростовской области.

Кубанские Штрумбы по вкусу очень похожи на такие популярные в России блюда, как Пельмени, Манты и Узбекский Ханум. Каждый рецепт этого блюда обязательно будет представлен на этом сайте, и у вас будет возможность приготовить и сравнить.

Ингредиенты для Штрумбы:

3 стакана муки
1 яйцо
¾ стакана воды
1 луковица
2 столовые ложки сметаны
1 стакан томатного соуса
3 столовые ложки масла (1 для соуса)
1 фунт говяжьего фарша
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
1 паприки
перец чили по вкусу

Как приготовить Кубанские Штрумбы:

1. Чтобы приготовить тесто, смешайте 1 яйцо, water стакана воды и 3 стакана муки.Замесите тесто, накройте его кухонным полотенцем или пищевой пленкой и отложите.
2. Для начинки нарезать 1 луковицу, смешать с говяжьим фаршем, посолить и поперчить.
3. Раскатайте тесто, чтобы получился тонкий круг диаметром около 15 дюймов.
4. Выложить начинку на тесто. Небольшой совет: намочите руки, чтобы облегчить намазывание.
5. Раскатайте круг теста из одной стороны в другую и нарежьте его кусочками по 2 дюйма.
6. Нагрейте сковороду, добавьте 2 ст. Л. Масла.Подготовленные ломтики выложить на сковороду, через минуту перевернуть другой стороной. Жарить 1 минуту. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть ломтики наполовину. Накройте сковороду крышкой и варите 20 минут на среднем огне.
7. Тем временем приготовить соус. Обжарьте нарезанный лук в 1 столовой ложке масла, пока он не станет золотистым. Добавить сметану и томатный соус, соль, перец, перец и перец чили, накрыть крышкой и варить 5 минут.
8. Полить штрумбы соусом, накрыть крышкой и варить около 10 минут.
9. Украсить петрушкой и подавать с тем же томатным соусом или сметаной.

Полезные примечания: Если у вас остались оставшиеся ломтики, их можно легко заморозить, упаковать и хранить в морозильной камере до 1 месяца. При необходимости просто переложите их в кастрюлю, добавьте воды и соуса и варите под крышкой около 30 минут.

Кубанский Штрумбы Рецепт (Ленивые пельмени)

• 3 чашки мука
• 1 яйцо
• ¾ чашка вода
• 1 лук
• 2 Столовая ложка сметана
• 1 чашка томатный соус
• 3 Столовая ложка масло (1 для соуса)
• 1 фунт Говяжий фарш
• ¼ чайная ложка соль
• ¼ чайная ложка молотый черный перец
• 1 чайная ложка перец
• перец чили на свой вкус

1. Чтобы приготовить тесто, смешайте 1 яйцо, water стакана воды и 3 стакана муки.Замесите тесто, накройте его кухонным полотенцем или пищевой пленкой и отложите.

2. Для начинки нарезать 1 луковицу, смешать с говяжьим фаршем, посолить и поперчить.

3. Раскатайте тесто, чтобы получился тонкий круг диаметром около 15 дюймов.

4. Намазать начинку по тесту. Небольшой совет: намочите руки, чтобы облегчить намазывание.

5. Раскатайте круг теста из одной стороны в другую и нарежьте его на кусочки по 2 дюйма.

6. Нагрейте сковороду, добавьте 2 ст. Л. Масла. Подготовленные ломтики выложить на сковороду, через минуту перевернуть другой стороной. Жарить 1 минуту. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть ломтики наполовину. Накройте сковороду крышкой и варите 20 минут на среднем огне.

7. Тем временем приготовить соус. Обжарьте нарезанный лук в 1 столовой ложке масла, пока он не станет золотистым. Добавить сметану и томатный соус, соль, перец, перец и перец чили, накрыть крышкой и варить 5 минут.

8. Вылить соус на Штрумбы, накрыть крышкой и варить около 10 минут.

9. Украсить петрушкой и подавать с тем же томатным соусом или сметаной.