Котлеты по киевски как делать: Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – украинская кухня: основные блюда. «Еда»

Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – украинская кухня: основные блюда. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Георгий Федоров

146 рецептов

Подписаться

Классические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  3489

  ккал

• Белки

  115,5

  грамм

• Жиры

  301,7

  грамм

• Углеводы

  80,9

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло 140 г

Курица 1,2 кг

Петрушка 20 г

Соль ½ чайной ложки

Куриное яйцо 2 штуки

Молоко 100 мл

Пшеничная мука 60 г

Панировочные сухари 140 г

Растительное масло 300 мл

Похожие рецепты

Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:

Для 6-ти котлет:
• 3 сырые куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 сырых яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 6 ст.л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 л рафинированного растительного масла без запаха

Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г). Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет). Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки». Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы. Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек. Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом. Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Должен получится рулетик. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались. Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли). Перемешать вилкой. Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке. Затем окунуть в яичный льезон. Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях. Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность. Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой. выложить на блюдо. Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Котлета по-киевски

Вступление

Для меня котлета по–киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные. Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Много споров на тему происхождения куриных котлет с начинкой, так как во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтобы ее можно было взять в руку. Говорят, что ресторан назывался «Киев», и так получилась котлета по-киевски.

Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.

Котлета по-киевски представляет собой кусочек начинки из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе. Котлета панируется и обжаривается, затем доводится до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая торчащая из котлеты косточка встречается не так часто. Как правило, в домашней готовке используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает целую тушку. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромны, киевские котлеты получаются такими большими, что удержать их за косточку не получится. Поэтому, обычно, используют то филе, которое доступно, а косточку используют от случая к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Как делают котлеты по-киевски | Статьи о продуктах ВкусВилл: Москва и область

Примерно час на электричке от Москвы, 20 минут на переодевание в специальную форму, похожую на космический скафандр, и многоступенчатый процесс санобработки. Так мы ехали в гости на МПЗ «Богородский», где делают для «ВкусВилл» три продукта: колбасу ливерную и «Мортаделлу» и котлеты по-киевски. Именно про котлеты и расскажем сегодня. А если вам будет интересно, то снова вернёмся в тот производственный день, когда делают и другие продукты.

Наконец мы заходим в отделение полуфабрикатов МПЗ «Богородский». Нас сопровождает руководитель производства Минакова Екатерина. Она уже 14 лет работает на заводе и говорит о котлетах со всеми деталями и подробностями. Для неё нет мелочей в производстве. Нет неважных тем.

В цехе четверо сотрудников в форме добавляют в филе грудки начинку — сливочное масло со свежим укропом. У них быстро набирается целый большой поднос, потом второй, потом третий, а потом целый стеллаж котлет уезжает в морозильную камеру.

Наблюдаем процесс изготовления котлет по-киевски со свежей зеленью, а именно с укропом, и со сливочным маслом. О процессе и продукте нам рассказывает Минакова Екатерина. Немного волнуясь, конечно, ведь она говорит о своём продукте всем вам, миллионам покупателей «ВкусВилл» одновременно.

— Сырьё для котлет по-киевски и вообще для нашей продукции мы используем только охлаждённое. Котлеты по-киевски традиционно делаются из филе куриной грудки. Филе мы берём от поставщика, который находится в Московской области. Изначально мы выбирали из крупных поставщиков, которые находятся максимально близко к нашему производству, чтобы организовать максимально быструю доставку и всегда использовать свежее мясо.

Благодаря тому, что со «ВкусВилл» мы работаем уже не первый день, рассчитываем под заказ привозы. То есть привозы происходят чётко под производство, сырьё нигде не залёживается, не хранится. 

Как проверяют сырьё

Когда мы принимаем сырьё, у нас начинается многоуровневый входной контроль. Я немножко об этом расскажу, потому что контроль входного сырья очень важен для конечного продукта. Помимо того, что мы работаем с проверенным поставщиком, к которому мы периодически ездим на аудиты, чтобы посмотреть само производство, у нас есть прослеживаемость до птицефабрики, до партии, мы добились очень плотной работы с поставщиком филе куриных грудок. 

Они отбирают для нас опредёленного вида, опредёленного веса птицу и делают убой и разделку под нас, под наши требования. Когда уже приходит сырьё к нам на производство, помимо ветеринарного контроля у нас есть два этапа прохождения сырья в производство. Без них оно использоваться не может. 

Первоначально сырьё проходит лабораторный контроль, органолептический, на фосфаты, на соли. Второе, что мы делаем — передаём часть сырья на контрольную выработку, где мы, разделывая, видим внутренние составляющие этой грудки. Даже если она внешне выглядит идеально, внутри можно всё увидеть только так.

Мы проверяем абсолютно каждую партию. У нас есть технолог, который в том числе отвечает за входной контроль сырья. Каждая партия не только курицы, но и другого сырья проверяется. Каждая партия передаётся на контрольную выработку, чтобы посмотреть, что же мы пускаем в производство.

Почему косточка не остаётся в котлетах по-киевски 

По традиции она должна оставаться, но не на производстве. 

Перед тем, как подавать сырьё на котлеты по-киевски, оно проходит дополнительную разделку. Убираются кровоподтеки и, соответственно, косточки. Если косточки к нам попадают, то это становится причиной разбирательства с поставщиком, потому что это уже несоответствие. 

Если на контрольной разделке мы находим кости в грудке, мы эту грудку не принимаем. Это происходит очень быстро, сроки годности короткие, мы принимаем на самом свежем сроке. Машина, грубо говоря, ещё стоит и ждёт, пока мы проверяем сырьё. Если оно нам не подходит, мы его не принимаем. И только после того, как проверила лаборатория сырьё, ветеринарный контроль, потом наша внутренняя лаборатория и технолог посмотрел, только после этого грудка может попасть в производство.

От сырья до котлеты 

Если приехало сегодня сырьё, мы его приняли, отдали на разделку. Это всё происходит быстро, в один день. Измельчили — если мы будем сейчас дальше смотреть, то увидим, что здесь не цельные куски мяса, а уже разрезанные. Подаётся это охлаждённое сырьё сразу сюда, в отделение полуфабрикатов. В течение сегодняшнего дня мы их формуем и отправляем на заморозку. На следующий день происходит упаковка.

Всё делается очень быстро — курица, изготовление, маркировка. Свежую зелень, как и курицу, заказываем чётко под заявку. Это очень удобно нам как производственникам, чтобы зелень всегда была свежей. Мы очень радеем за качество выпускаемой продукции. Сегодня укроп получили, измельчили — и сегодня же положили в котлеты. 

Такая работа с предзаказом очень помогает нам контролировать поток. Чтобы не залеживалось сырьё и какие-то вспомогательные материалы. 

С точностью до грамма

Масло и укроп уже взвешены. Взвешенный укроп, взвешенное масло — их нужно соединить сейчас. Они будут на отдельных весах, чтобы дозированный вес попал в котлету. Там дозация происходит автоматически, здесь — вручную.

И у каждой котлетки получается одинаковый вес. Одинаковое количество укропа с маслом. У нас штучный продукт, поэтому на вес очень заточен. Филе — 106-108 граммов, и мы добавляем 17 граммов начинки, а затем происходит двойная панировка.

Двойная панировка важна, чтобы при готовке была плотная корочка и весь сок оставался внутри.

Филе куриной грудки дозирует аппарат, а масло с укропом дозируют сами сотрудники вручную, лепят тоже вручную, как и панируют. И когда происходит упаковка и маркировка — взвешивается. Если возникает несоответствие, это уже считается браком. 

Как сложилось сотрудничество со «ВкусВилл»

В день получается около 300 кг котлет по-киевски «ВкусВилл». 

Рецептуру — панировочные сухари, сливочное масло, ту же свежую зелень — когда разрабатывали, делали акцент на то, чтобы не было ингредиентов, которые не подходят по концепции «ВкусВилл». Хотели, чтобы продукт был максимально ориентирован на здоровое, качественное питание, и всё максимально свежее.

Когда мы начали работать, «ВкусВилл» поддержал нашу концепцию, которая была уже разработана. Но мы поменяли масло. Масло сладко-сливочное несолёное крестьянское. Поменяли поставщика для удобства поставки. Чем ближе поставщик, тем меньшие поставки мы можем из него «вытягивать». Чтобы не загружать склады и работать под заявку, для работы с максимальным процентом остаточного срока годности. Приезжает к нам сырьё, оно свежее, при входном контроле удостоверились, сработали, забыли. Снова заявка — снова заказали, приехало, сработали, отправили, все счастливы.

Что внутри

Давайте полностью разберём состав котлеты по-киевски. Что внутри? Котлеты по-киевски — это филе, масло, зелень, соль, панировка и белый перец. В панировке: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, сахар, соль, дрожжи, перец чёрный молотый, куркума. За счёт куркумы панировка имеет легкий желтоватый оттенок.

А яичный меланж — для склейки мяса и панировки. У наших сотрудников на столе несколько тар. В одной — яичный меланж, в который окунают котлету. Потом в панировке обсыпают и в этот момент придают котлетам идеальную форму. Потом котлеты подмораживаются слегка и идёт вторая панировка, яичный меланж и панировка. Чтобы была хрустящая корочка при готовке, нужна двойная панировка. 

Как лучше всего приготовить котлету по-киевски

Обжарить и доготовить в духовке. Максимальная сочность достигается, когда именно в духовке доготавливается. Обжарили, в духовке доготовили, чтобы масло, которое внутри с зеленью по всей котлетке расплавилось. Сладко-сливочный вкус и аромат. Мы часто на дегустацию выносим, контролируем качество выпускаемого продукта. Когда мы котлету разрезаем, можно ролики снимать — как масло вытекает, с зеленью расползается. Это так красиво!

История МПЗ

Мы делаем этот продукт два с половиной года. Всего МПЗ производит 300 наименований продуктов разных форматов. Для «ВкусВилл» мы делаем три продукта. Это ливерная колбаса, котлеты по-киевски и колбаса «Мортаделла», которая идёт в формате нарезки большого диаметра, очень интересный и вкусный продукт. 

А вообще наш завод работает с 2006 года. В 2006-м здесь построили абсолютно новый завод. Идея заключалась в том, чтобы производить сложные, качественные, интересные продукты. Наш слоган — «Ближе к настоящему», и мы очень трепетно относимся к своему качеству! Может, мы не такие большие, тоннажные, но нам важно быть уверенными в качестве, в каждой партии готового продукта. 

У нас есть своя система прослеживаемости. Работа с поставщиками позволила нам продлить её. Помимо своей прослеживаемости — то есть по коду, указанному на упаковке. Мы можем посмотреть, кто стоял на смене, кто формовал, кто притрагивался к тому филе куриной грудки, которое пришло изначально, кто панировку переносил. Она настолько детализирована, что риски ошибок минимальны. Плюс есть система видеонаблюдения, которая организует полное покрытие. 

Благодаря полной прослеживаемости всех процессов мы можем отследить и весь цикл производства каждой котлеты. Знаем, какой сотрудник делал продукт, какое сырьё использовалось и от какого поставщика. 

У нас постоянные сотрудники, нанимать кого-то с улицы — очень рискованное мероприятие. Если мы говорим про изготовителей мясных полуфабрикатов — вот трое наших коллег. Двое из них работают по четырнадцать лет, десять лет работает третий. Стаж работы очень большой. И я здесь четырнадцать лет работаю, с 2006-го года. Пришла сюда — и до сих пор очень счастлива и рада, что здесь работаю.

А в магазинах «ВкусВилл» замечаете свои продукты?

Я часто захожу во «ВкусВилл». Не только в Москве, но и в области. Обязательно смотрю на выкладку, какой продукт там лежит. И покупаю молочные продукты, фрукты, нашу продукцию. То, что мы делаем для вас, нигде больше мы купить не можем. Котлеты по-киевски есть возможность купить, а «Мортаделлу» и ливерную — только там.

Как вы считаете, котлетам по-киевски нужен гарнир?

Я люблю без гарнира, но в классическом варианте с пюре чаще всего.

О каких продуктах «ВкусВилл» вам ещё хотелось бы почитать?

---

МПЗ «Богородский»

Котлета по киевски — пошаговый классический рецепт

Готовить знаменитые куриные котлеты по-киевски довольно хлопотно, но попробовав изысканное блюдо, приготовленное в домашних условиях, вы согласитесь, что ресторанный вариант не идет ни в какое сравнение. Существуют определенные нюансы, о которых я расскажу, пошагово показывая рецепт и объясняя технологию. Но ароматные, с золотистой хрустящей корочкой, нежной мякотью и начинкой, придающей сочность, котлеты стоят любых хлопот.

Я поделюсь несколькими вариантами приготовления: классическим, более сложным, на кости и из филе куриной грудки. Познакомлю с легкими, адаптированными под наши реалии рецептами из фарша, с сыром, грибами, из полуфабрикатов.

Как и у большинства рецептов с историей, происхождение блюда весьма запутанно, обросло легендами и интересными подробностями. Говорят что императрица Елизавета, дочь Перта I, обожала французскую кухню, и отправляла лучших поваров обучаться во Францию, господствующую тогда в кулинарном ремесле. Оттуда привезли côtelettes de volaille котлеты де-воляй из куриной грудки, с начинкой из масла с зеленью или соуса. Придумал сие блюдо повар Николя Апперт, известный еще и тем, что придумал принцип консервирования продуктов. Котлеты де-воляй известны и сейчас, но от киевских отличаются начинкой.

Наш известный знаток истории кулинарии В.В. Похлебкин приписывал рецепт поварам, которые в 1912 году готовили блюдо в Купеческом клубе Петербурга. Звались они тогда «ново-михайловскими». Как котлеты стали киевскими? По некоторым данным, рецепт вспомнили в 1947 году, когда из Парижа в Киев возвратилась делегация высших чинов республики. Блюдо понравилось, и вскоре стало фирменным в ресторанах системы «Интуриста» по всей стране.

Котлеты по-киевски – классический рецепт (пошагово) из филе куриной грудки

Поскольку исторически сложилось, что к настоящим классическим рецептам относятся сразу два равноправных варианта: из грудки курицы без косточки, и с небольшой костью для удобства употребления. Я покажу технологию приготовления обоих, тем более, что при разделке целой курицы так и выходит.

Понадобится на 8 котлет:

• Куриное филе – 4 шт. (кура весом приблизительно 1,5 кг.)
• Сливочное масло хорошего качества – 200 гр.
• Лимонный сок – маленькая ложка.
• Укроп, петрушка – несколько веточек.
• Перец, соль.
• Подсолнечное масло на обжарку – около литра.

На панировку:

• Яйца – 4-5 шт.
• Мука – 200 гр.
• Белый хлеб – несколько кусочков.

Пошаговый рецепт с фото:

Первым делом сделайте начинку для котлет. Заблаговременно переложите масло из холодильника на кухонный стол, чтобы оно размягчилось. Промойте зелень, чуток обсушите, мелко-мелко порубите. Отправьте в масло.

Плесните ложечку лимонного сока, посолите, старательно поработайте вилочкой, чтобы масса стала однородной. По желанию вы можете добавить немного раздавленного чеснока или цедру лимона, мелко натерев её.

Ложкой переложите массу на дно полиэтиленового пакета. Наша задача – сформировать длинную колбаску, которую мы потом поделим для начинки по количеству котлет (8 шт.). Смотрите на фото, она должна выглядеть примерно так. Плотно утрамбуйте зеленое масло, и заверните также плотненько. Затем отправьте в морозилку для застывания. Обычно начинка замерзает спустя 30 минут.

А теперь перейдет к подготовке куриного мяса. В советские времена, когда куры были маленькие и недостаточно откормленные, киевский деликатес готовили из одного филе. У бройлерных кур, продающихся весом до 2 килограммов, грудки огромные. Съесть огромную котлету, приготовленную из нее, нереально. Поэтому делим грудь на две половины, делая из каждой по котлетке приемлемого размера.

Как говорит история, на право именоваться классическими претендуют два рецепта: на косточке и из филе куры. Я покажу разделку целой птицы для обоих вариантов.

Сейчас мы с вами сделаем заготовку для рецепта киевской котлеты на косточке.

Для этого уложите тушку на брюшко, спинкой вверх. Делайте глубокий надрез вдоль сверху вниз. Прихватите кожицу с краю, сдерните её в сторону.

Затем продолжайте надрезать мясо вдоль реберных косточек, дойдите до крылышка.

Аккуратно отрежьте по суставу кусок мяса вместе с крылышком.

Удалите две крайние фаланги, оставшееся плечо осторожно зачистите от мяса острым ножом, оставив голую косточку. Постарайтесь не повредить сухожилия, тогда готовую котлету можно будет держать на косточку. Все те же самые действия повторите с филе с другой стороны.

У каждого филе отрежьте малую часть, затем поделите вдоль на половинки, как показано ниже. В результате у вас получится два филе с косточкой, два без нее.

Для приготовления блюда из грудки курицы отделите грудинное филе. Разверните, срежьте малую часть, она, как правило, немного отдельно от основной части. Отложите пока в сторону. Большую часть грудки разрежьте вдоль пополам на равные по толщине части.

Следующий шаг. Отбиваем заготовки. Здесь тоже имеется несколько важных секретов. Заверните кусочки в пленку, чтобы не летели брызги. Чтобы не повредить нежные волокна, молоточек используйте плоской стороной, без ребристой насечки. Тогда филе останется целеньким, без дырочек, и начинка при жарке не будет вытекать. Отбейте все кусочки, включая малое филе (помните, мы его отрезали первым делом и отложили). Если в вашем хозяйстве не имеется плоского молотка, используйте обычную скалку для теста, ею можно отбивать и одновременно прокатывать филе, как-бы растягивая его.

В итоге у вас должна получиться котлетная заготовка толщиной в 3-4 мм. Как правило, филе отбивается только с одной стороны.

Разделите зеленое масло на 8 частей.

Вот здесь нам пригодится малое филе. Поделите каждое на две половинки. Заверните в них по кусочку масла, тогда оно гарантированно не вытечет.

Большие филе посолите, сдобрите перчиком.

Максимально быстро, пока масло не начало таять, сформируйте котлеты. Положите с краю каждого филе кусок с маслом, вдоль длинной части. Подверните, если получится, краешки, туго скрутите наподобие рулета. Проверьте, чтобы не было дырочек, иначе масло, подтаяв, начнет вытекать.

Готовые заготовки спрячьте в морозильную камеру на полчаса. Благодаря этому котлеты будут отлично держать форму, а панировка не будет облетать.

Что интересно, укладывать замороженное масло внутрь стали не так давно. Раньше повар просто вбивал его молоточком, когда отбивал мясо.

Для приготовления панировки разбейте с плошку яйца, присолите, разболтайте вилочкой. Затем подлейте чуток воды и еще раз взбейте. В отдельную посудину насыпьте муку.

Идеальные панировочные сухари должны быть рассыпчатыми, пушистыми, мягкими. Панировку лучше сделать из вчерашнего хлеба, но никак не сухарей. Берите любой хлеб, батон, но не сладкий. Измельчите его блендером в крошку, не слишком мелкую, как видите на фото. Если батон слишком свежий, отправьте его на полчаса заморозиться, а затем натрите или пробейте блендером.

Классическая панировка – двойная. Обваляйте заготовку в муке, стряхните излишки.

Переместите в лизон. Здесь удобнее действовать двумя вилочками, тогда не испачкаете пальцы. Обмакните и перенесите в панировку. Хорошенько обваляйте котлету, возьмите в ладошки и несколько раз обсыпьте сухарями, постаравшись плотно их прижать к котлете.

Затем верните назад в яйцо, и вновь обсыпьте панировкой, хорошенько её закрепив на заготовке. Излишки стряхните, чтобы они не горели при жарке.

Часть заготовленных полуфабрикатов можно отправить в морозилку, и нажарить перед приходом гостей. Если их не предвидится, все равно уберите их в морозильную камеру, пока не подготовите фритюр. Это убережет масло от преждевременного таяния, что важно, и слегка подсушит панировку.

Переходим к последнему этапу – жарке. Налейте в сотейник или кастрюлю масло в необходимом количестве. Учитывайте, что котлеты при жарке должны быть полностью покрыты.

Раскалите фритюр до 160-170 о С. Проверить необходимую температуру можно с помощью обычной зубочистки. Опустите её в масло, если вокруг начнут быстро образовываться пузырьки, масло готово к жарке.

Опускайте котлеты по одной-две штуки в кастрюлю. обжаривайте 1-2 минутки, не более. Когда станете жарить котлеты на косточке, то счистите в ножки остатки панировки, иначе они будут гореть. Внутри заготовки останутся еще сырыми, до готовности мы их доведем в духовке. Главное, чтобы образовалась классическая хрустящая корочка.

Переложите на противень, отправьте на 12-15 минут в духовку, прогретую до 180 о С.

Заметите, что на поверхности появились маленькие пузырьки, услышите, что котлеты «зашипели», доставайте, они готовы.

Котлеты на косточке подаются с папильоткой, чтобы не испачкать и не обжечь руки, или бумажной салфеткой, если не умете её делать.

Внимание! Если подаете блюдо «с пылу, с жару», разрезайте очень осторожно, поскольку может брызнуть масло. Вначале сделайте прокол вилочкой, а затем уже надрежьте.

Как пожарить полуфабрикаты

Вкусные киевские котлеты можно приготовить заблаговременно и хранить в морозильной камере. Наготовленные впрок котлеты важно правильно разморозить и пожарить.

1. За сутки до дня «Х» достаньте их, медленно разморозьте, поместив на полку холодильника.
2. Обжарьте их во фритюре непосредственно перед подачей.
3. Затем запеките в духовке как в предыдущем рецепте, и подайте на стол.

У моей подруги Елены на сайте имеется отличный рецепт приготовления киевской котлеты из рубленого филе. Заинтересовала? Лена приглашает в гости, заходите и угощайтесь.

Домашние киевские котлеты с сыром, грибами

Грибы и сыр – вечные спутники куриного мяса. Предлагаю использовать их, расширив рамки классического приготовления котлет. В отличие от традиционного варианта, блюдо готовится без косточки, поэтому целую курицу можно не брать. Купите готовое куриное филе от куриной грудки.

Понадобится:

• Куриная грудка – 1 шт.
• Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
• Твердый сыр – 50 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Ломтики белого хлеба.
• Подсолнечное масло, соль, перец.

Технология приготовления:

1. Лесные грибы – дар сезонный, а приготовить вкусные котлеты хочется в любое время года. Здесь, как всегда, хорошо выручают шампиньоны. Порежьте их пластинами, затем обжарьте в небольшом количестве масла.
2. Сыр разделите на 4 равных кусочка в форме удлиненных брусочков.
3. Если взяли целую тушку птицы, отделите грудку, разделите на 4 филе. Отбейте, соблюдая технологию, рассказанную в первом рецепте.
4. Филе посолите, посыпьте перчиком. Выложите на край брусок сыра, рядом расположите грибную обжарку. Заверните верхние края внутрь и закатайте рулетом.
5. В небольшой миске разболтайте яйца, бросив щепотку соли. Из хлеба сделайте панировочные хлебные крошки.
6. Обваляйте заготовки в двойной панировке: яйца, крошки, вновь яйца и крошки. Уплотните ладошками, стряхните лишнее.
7. Налейте в глубокую сковороду много масла, опустите заготовки. Жарьте, поворачивая с боку на бок, чтобы котлеты равномерно прожарились. Время приготовления 8-10 минут в зависимости от величины изделий.
8. Проверьте на готовность. Если выделяется розовый сок, а красивая корочка уже сформировалась, отправьте в духовку на 5-10 минут.

Котлета по-киевски из куриного фарша – простой рецепт в домашних условиях

Наиболее легкий рецепт, с меньшей затратой по времени, особенно, если возьмете готовый фарш птицы. Хотите снизить количество калорий, обойдитесь без обжарки, получится полноценное диетическое блюдо, которое можно предложить ребенку. По желанию можно добавить любое другое мясо, но, как вы понимаете, котлеты будут весьма далеки от классики.

Потребуется:

• Фарш, куриный – килограмм.
• Яйцо.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Панировка – 150 гр.
• Соль, перец, подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Приготовьте зеленое масло, растопив его и соединив с мелко порубленной зеленью. Сложите в пакет, сделав длинную колбаску. Отправьте в морозилку.
2. Разбейте в миску яйцо, посолите и разболтайте.
3. Накрутите фарш, посолите, поперчите.
4. Мокрыми ладошками возьмите шарик фарша, слепите толстую овальную лепешку.
5. На центр положите кусочек замороженного масла, оберните его фаршем и сформируйте котлетку.
6. Обваляйте в сухариках, затем в яйце и снова в панировке.
7. Быстро обжарьте в большом количестве раскаленного масла (1-2 минутки).
8. Подстелите на противень пекарскую бумагу, разложите заготовки. Запеките в духовом шкафу при 180 о С, настроив таймер на 30 минут. Если решите обойтись без обжарки, время приготовления увеличьте до 50 минут.

Видео: как приготовить классическую киевскую котлету — рецепт от Лазерсона

Свою версию приготовления котлет предлагает известный шеф-повар Илья Лазерсон. Рассказывает просто, понятно и очень интересно. Повторяйте шаги, соблюдайте рецептуру, и на вашем столе появится вкуснейшее блюдо с историей. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски. Безупречный пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из курицы

Подготовка

30 минут

 

Приготовление

30 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Как приготовить идеальные котлеты по-киевски? Для этого надо знать секреты приготовления, которые я расскажу вам ниже.
Блюдо это простым и легкоготовящимся не назовешь. То масло норовит вытечь раньше времени, то грудки не достаточно тонко отбиты, а проверить готовность вообще не представляется возможным, ведь даже термометром котлетку не проткнешь. Итак, даю проверенные советы по приготовлению вкуснейших котлет.

Ингредиенты

Для начинки из сливочного масла

Дополнительно

Как приготовить «Котлеты по-киевски»

Шаг 1

Потрите чеснок на терке. Добавьте к нему мелко нарубленную зелень и хорошенько все вместе разотрите.

Шаг 2

Туда же добавьте размягченное сливочное масло, еще раз все разотрите.

Шаг 3

Неполную столовую ложку ароматного чесночного масла с зеленью положите на пищевую пленку.

Шаг 4

Сделайте сверток в виде конфеты.

Шаг 5

Полученные сверточки уберите на некоторое время в морозилку.

Шаг 6

Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите все жилки и жирок.

Шаг 7

Уложите филе на пищевую пленку гладкой стороной вниз, а изнанкой вверх. Сверху также накройте пленкой.

Шаг 8

Отбейте грудки кухонным молотком. Старайтесь это делать деликатно.

Шаг 9

У вас должен получиться пласт толщиной приблизительно в 1 см.

Шаг 10

Уберите верхнюю пищевую плёнку, посолите и поперчите.

Шаг 11

Подмерзшее масло достаньте из морозилки, будем заворачивать котлетки.

Шаг 12

С помощью пленки, на которой лежит филе, начните заворачивать мясо.

Шаг 13

Получаются такие «мешочки».

Шаг 14

С пленкой весь процесс проходит значительно легче.

Шаг 15

Котлетки полностью оберните пленкой.

Шаг 16

Наши будущие котлеты по-киевски отправляйте в морозилку на 30 минут.
а тем временем разбейте яйцо в небольшую глубокую мисочку, муку и панировочные сухари рассыпьте по удобным тарелкам.

Шаг 17

Достаньте охлажденные котлетки.

Шаг 18

Разверните пленку, обваляйте в муке всеми сторонами.

Шаг 19

Затем окуните в яйцо.

Шаг 20

Затем запанируйте в сухарях.

Шаг 21

На дно тарелки насыпьте сухари, сверху уложите котлеты и отправьте в морозилку на 15 минут. Влейте растительное масло в кастрюльку и поставьте разогреваться.

Шаг 22

Удостоверьтесь, что масло разогрелось, и аккуратно по одной опускайте в него обжариваться котлеты. Рядом поставьте противень, включите духовку на 200 градусов, пусть пока разогревается.

Шаг 23

Обжарьте каждую котлету 1,5-2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета.

Шаг 24

Выкладывайте обжаренные котлетки на противень, отправляйте в духовку на 12-15 минут. Во время запекания к котлетам нужно прислушиваться. Если будут характерные шипящие звуки закипающего масла внутри, вытаскиваем противень наружу и даем 3 минутки котлетам остыть. Или полностью выключаем духовку и даем дойти котлетам до нужной кондиции в закрытой разогретой духовке.

Шаг 25

Идеальные котлеты по-киевски готовы. Незамедлительно подавайте к столу горячими!

7 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам, так как для приготовления котлеты требуются определенные навыки. Она представляет собой отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла.

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Секрет №1: правильно разрезать филе

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Секрет №3: начинка из масла

Начинку из масла называют «зеленым маслом», так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп. Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

«Зеленое масло» вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.

Секрет №4: как правильно завернуть котлету

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Секрет №5: двойная панировка 

Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда. Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Секрет №6: фритюр 

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

Секрет №7: обжарка 

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Не используйте для фритюра сливочный маргарин или масло, так как при высокой температуре они будут пригорать. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.

Совет

Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски. Подадите ее в качестве гарнира к котлете. 

Котлеты по-киевски: упрощенный рецепт без косточки

Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):

• Филе куриное 2 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Яйца 2 шт.
• Укроп 50 г
• Мука 50 г
• Панировочные сухари 150 г
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для фритюра 1 л

Способ приготовления:

1. Сразу сделайте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп предварительно помойте и просушите. 
   
2. Все хорошо перемешайте, сформируйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут). 
   
3. В это время помойте и слегка обсушите куриное филе. Затем срежьте малое филе, а в больших кусках сделайте аккуратно надрезы и разверните в виде книги. 
   
4. Отбейте слегка и посолите с двух сторон. Используйте пищевую пленку, чтобы уберечь филе от разрывов. 
   
5. Застывшее масло разрежьте напополам и выкладывайте на середину каждого куска. Накройте маленькими филе. 
   
6. Аккуратно заверните со всех сторон, как голубцы. Следите, чтобы нигде не оказалось просветов. Котлеты должны получиться удлиненной формы. 
   
7. Отправьте их в морозилку минут на 10–15. 
   
8.  В это время в отдельные емкости поместите муку, яйца (взбейте их с солью), панировочные сухари. 
   
9. Достаньте котлеты из холодильника, обмакните бумажным полотенцем. Затем начинайте панировать. Последовательно, со всех сторон вначале обмакните в муке, затем в яйцах и в сухарях. Проделайте эту процедуру еще раз. Помните, двойная панировка является надежной защитой от вытекания масла. 
   
10. В глубокую емкость, сковороду или казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в течение трех минут, чтобы образовалась румяная корочка. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их еще в течение 10 минут.
    

Подают котлеты по-киевски горячими с овощами, картофелем фри или рисом.

Кроме масла в начинку можно класть сыр, грибы, яйца. Блюдо считается правильно приготовленным, если при надрезе из котлеты вытекает масло, которое придает блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!

Chef John’s Chicken Kiev Рецепт

Абсолютно 5 звезд (и еще немного) на этом! Много подготовительной работы, но, боже мой, конечный результат настолько невероятно декадентский, что невозможно передать словами. Я подал это частной группе друзей и всем, я имею в виду ВСЕМ, чуть не упал в обморок либо от масла, либо от невероятного вкуса! В паре с миксом салата и картофельным пюре … Если не попробуешь, никогда не узнаешь.5 Недурно, шеф-повар Джон! Вы ударили это прямо из поля!

Чтобы склеить сплющенную куриную грудку более эффективно, я бы посоветовал вам добавить немного кукурузного крахмала (желательно органического!) в области, которые вы герметизируете — это действительно влияет на то, насколько хорошо курица держится вместе. Я также использую его для сальтимбокки и других фаршированных блюд из куриной грудки.Мука тоже подойдет, но она повлияет на вкус и может рассыпаться.

Я пользуюсь рецептами уже много лет (9-10?), И это мой первый отзыв. Это должно сказать вам, насколько хороши были инструкции по приготовлению этого блюда. Он был идеально выдержан, отлично приправлен, идеально рассчитан по времени, и все «как сделать» было прекрасно объяснено. Я приготовила это блюдо ОДИН РАЗ, и оно получилось божественным.Я довольно хорошо готовлю, но я не думал, что смогу приготовить комок масла внутри куриного обертки, не растапливая его повсюду, но шеф-повар Джон объяснил вещи так, что даже самый начинающий повар мог потянуть от шедевра. ЭТОТ РЕЦЕПТ УДИВИТЕЛЬНЫЙ; НИЧЕГО НЕ МЕНЯЙТЕ.

Замечательный и вкусный рецепт. Я следил за ним в точности, как было указано, и это получилось потрясающе !! Спасибо шеф-повару Джону за технику перекатывания, восхитительный центр остался на месте до финального раскрытия.Я обязательно использую эту технику с другими рецептами фаршированной курицы. Ням!

Котлета по-киевски — любимый рецепт мужа! Я использовал очень старый рецепт, который иногда работал, но не всегда надежен. Я так рада, что нашла это! Единственное, что я хотел бы сделать, это добавить немного эстрагона в чесночное масло. Мне нравится вкус тархуна с другими ингредиентами.

МОЙ БОГ! Что за декадентский коттедж по-киевски. Шеф-повар Джон, ты снова это сделал! Еще немного подготовки, но результат был великолепен. 🙂

Не ищите больше еще один рецепт курицы по-киевски! Есть и другие киевские рецепты с большим количеством отзывов, но это самый лучший! Моей семье он очень понравился, так как на вкус он был похож на то, что вам подадут в 5-звездочном ресторане.Убедитесь, что вы используете филе, а не всю грудку целиком, так как на то, чтобы измельчить его до тонкого слоя, потребуется буквально вечность. Я не использовал ступку и пестик для приготовления масла, но я заказываю один, потому что могу только представить, что это сделает вкус начинки еще лучше. Я заморозила котлеты накануне вечером и зажарила в кляре и запекла в день подачи.

Я бы дал этому 10 звезд.Delicious даже не начинает описывать, как это на вкус. Я должен признать, что изменил одну вещь, которую измельчил курицу в кухонном комбайне. Когда я когда-либо доливаю куриные грудки и пытаюсь наполнить их, я всегда теряю начинку, независимо от того, что я делаю. С куриным фаршем было очень легко работать. Плохо только то, что мясо было липким, поэтому я часто мочила руки. Вкус был изысканным, лучшим, что я когда-либо пробовал. Комбинация сливочного масла, чеснока и петрушки идеальна, а щепотка кайенского перца просто подчеркивает ее.Я не думал, что подготовка была настолько плохой, я думаю, что оно того стоило !!! Спасибо, шеф-повар Джон 🙂

Спасибо за отличный рецепт, я в буквальном смысле выполнил инструкции, и все получилось отлично. На это уходит много времени, но не так уж много усилий. Мне было легче приготовить масляную начинку на ночь перед подачей на стол, чтобы сэкономить время. Второй совет — сохранять форму куриного шарика, пока в духовке я использовал форму для кексов, и когда шарик протек, часть жидкости, наполнившей его, просто впиталась хрустящей корочкой.Отличный рецепт

Слишком много работы, слишком мало вкуса. Раньше заказывала в ресторанах и очень понравилось. Нужен пармезан или что-то в этом роде

Домашняя курица по-киевски Рецепт | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного

3 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона

3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

3 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока

2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна

Кошерная соль и свежемолотый перец

6 маленьких куриных грудок без кожи и костей (около 2 1/4 фунта)

1 стакан универсальной муки

4 больших яйца

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 чашки панко (японские панировочные сухари)

Растительное масло для жарки

Easy Chicken Kiev Recipe (Фаршированная жареная курица) + ВИДЕО

Easy Chicken Kiev Recipe — Это фаршированное блюдо из жареной курицы является упрощенной, но все же чудесно декадентской версией классической курицы по-киевски.

Когда я рос, званые обеды были в моде . Похоже, взрослые использовали любой предлог, чтобы устроить пир с изысканными блюдами. Чем сложнее была еда, тем более впечатляющей она казалась гостям, поэтому к празднику блюда подавали фаршированными, завернутыми, завязанными, обжаренными дважды и вылепленными. На подготовку у них ушли часы, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

Я имею в виду, Вы когда-нибудь видели , как комната загорается, когда выставляется декоративная форма для желе ?! В наши дни взрослый мне нравится устраивать веселые и модные вечеринки… Но без особых хлопот.

Хотя не все рецептов ретро-ужинов до сих пор популярны, есть несколько, которые выдержали испытание временем. А сочная, маслянистая, хрустящая Цыпленок по-киевски — одна из моих любимых! Это русское блюдо — идеальный баланс декаданса для особого случая и комфортной еды, ну и уюта.

Традиционно для приготовления котлет по-киевски куриные грудки наполняют маслом и зеленью, раскатывают, протирают, а затем обжаривают. При разрезании растопленное масло растекается, образуя насыщенный соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы.Этот метод создает вкусных основных блюд, но это определенно один из самых сложных рецептов для кормления группы людей.

Я хотел воспроизвести этот аппетитный , богатый, роскошный вкус классического рецепта «Курица по-киевски», как блюдо, которое можно приготовить для толпы, или как сытный ужин для всей семьи в будние дни. Вы знаете, что-то не такое уж сложное в изготовлении, но все же захватывающее, чтобы наслаждаться.

Эта упрощенная версия предлагает весь прекрасный вкус традиционного котлета по-киевски с намного меньше, суеты и гораздо меньше шагов!

Секрет легкой курицы по-киевски

Сегодняшний рецепт фаршированной куриной грудки легче и быстрее приготовить, чем классическую курицу по-киевски.Он готов к подаче менее чем за 30 минут , и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и несколько шагов.

В некоторых классических рецептах «Курица по-киевски» нужно вырезать внутри каждой куриной грудки карман, чтобы набить внутрь масло. Вы, безусловно, можете это сделать, и если все сделано хорошо, то действительно снижает вероятность утечки масла . Тем не менее, вырезание карманов или измельчение и раскатывание курицы традиционным способом может оказаться довольно сложным и трудоемким процессом. Я обнаружил, что если вы бабочка грудки и тщательно покрываете их моющим средством для яиц , они довольно хорошо свариваются.

Этот простой метод летающих бабочек экономит время и обеспечивает идеальное жареное фаршированное куриное блюдо каждый раз!

Какие ингредиенты нужны для приготовления фаршированной куриной грудки

Куриные грудки, обжаренные на сковороде, фаршированы простыми ингредиентами для придания аромата свежему и декадентскому .

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший рецепт котлеты по-киевски:

• Куриные грудки без костей — для этого рецепта лучше всего подходят маленькие грудки
• Масло — предпочтительнее несоленое
• Петрушка — свежая и нарезанная
• Чеснок — рубленый
• Приправа для лимона и перца — покупная или домашняя
• Яйца — связующее для панировочных сухарей
• Панировочные сухари Panko — для самого хрустящего и легкого покрытия
• Универсальная мука или ваша любимая безглютеновая смесь
• Соль
• Масло — для жарки

Как приготовить курицу по-киевски

Сначала приготовьте куриные грудки .Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как , как книгу . Взгляните на изображения выше и ниже, чтобы увидеть, как следует разрезать и открывать грудь.

После того, как вы откроете грудки, в центре каждого положите масло, немного нарезанной петрушки, немного свежего измельченного чеснока и щедро посыпьте лимонным перцем. Не переполнять!

Осторожно закройте куриную грудку над начинкой и надавите по краям.

Затем установите три неглубоких сковороды : одну для яиц, одну для панировочных сухарей и одну для муки и соли.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.

Работая по очереди, обмакните закрытые фаршированные куриные грудки в муке, затем в яичной смеси и затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка . Положите покрытые лаком грудки на чистую разделочную доску или тарелку.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Очень важно, , чтобы яйца тщательно покрывали всю поверхность грудок, включая срезанные края, чтобы «склеить» грудки.Это поможет предотвратить просачивание сливочного масла во время приготовления!

Получите полный (для печати) легкий рецепт курицы по-киевски ниже. Наслаждаться!

Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета .

Осторожно переверните грудки только один раз во время приготовления, соблюдая осторожность, чтобы масло не разбрызгивалось.

Снимите обжаренную курицу со сковороды и положите на тарелку , застеленную бумажным полотенцем, , чтобы впитать излишки масла.

Подавайте куриные грудки с легкой начинкой, пока они теплые, с вашими любимыми гарнирами.

Попробуйте этот рецепт на своем следующем обеде, и я гарантирую, что вы и ваши гости будете танцевать «Хастл» от счастья!

Что хорошо сочетается с котлетой по-киевски?

Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом, восхитительны с множеством успокаивающих гарниров. Попробуйте их с Лучшим Картофельным Пюре или Картофельным Пюре из Сливочной Цветной капусты, чтобы получить более легкую сторону, которая идеально сочетается с этим богатым блюдом!

Если вы хотите по-настоящему изысканный обед, подайте «Котлета по-киевски» с картофелем «Герцогиня» или сладкий картофель с зубчатым чесночным маслом.

Эти дерзкие, обжаренные на сковороде куриные грудки также замечательны, чтобы полакомиться ими с рисом, лапшой и полентой… в основном, со всем крахмалистым, что впитывает все это прекрасное масляное совершенство!

Ищете более простые ретро-рецепты?

Легкий рецепт курицы по-киевски

Куриные грудки покрыты маслом, фаршированы маслом и зеленью и обжарены на сковороде для упрощенного, но восхитительно декадентского рецепта котлетки по-киевски.

Порций: 4 порции

• Выложите куриные грудки на разделочную доску.Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу.

• Откройте грудь. В центре каждой грудки поместите: 1 ½ столовых ложки сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки, немного посыпьте свежим измельченным чесноком и щедро посыпьте лимонной приправой для перца.

• Закройте куриную грудку начинкой, придавив края.

• Установите три неглубоких противня.Поместите яйца в одно, затем взбейте яйца. Поместите панировочные сухари панко во вторую форму. В третью сковороду насыпьте муку и соль. Перемешайте соль с мукой.

• Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте примерно ¾ дюйма масла.

• По одному обмакните закрытые куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка. (Важно, чтобы яйца были полностью покрыты всей поверхностью грудок, чтобы «склеить» грудь, чтобы масло не просачивалось во время приготовления.)

• Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы масло не разбрызгивалось.

• Снимите со сковороды и положите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать теплым.

Недоваренная курица: Для этого рецепта важно найти маленькие куриные грудки, чтобы процесс готовился на плите. Их должно быть около 4-5 унций на грудь.Если вы используете большую грудку, вы рискуете поджарить корочку до того, как курица полностью приготовится изнутри. В этом случае вам нужно будет либо довести до готовности котлету по-киевски в духовке, чтобы грудка могла прожариться. Или вам нужно будет разрезать каждую большую грудку на две котлеты, а затем каждую котлету бабочкой.

Порция: 1 куриная грудка, калории: 459 ккал, углеводы: 29 г, белки: 32 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 199 мг, натрий: 1640 мг, калий: 509 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А : 677IU, витамин C: 2 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Цыпленок по-киевски — Дом на лимонном дереве

]]>

Цыпленок по-киевски — классическое блюдо, одновременно простое и вкусное! Приготовлено из куриной грудки без кожи и костей, свежего фарша, чеснока, масла и хрустящих панировочных сухарей… это идеальное блюдо для праздников, свиданий или семейных ужинов!

Поговорим на минутку о Котлета по-киевски. Это одно из тех блюд, о которых я слышал бесчисленное количество раз, но до недавнего времени ни разу не пробовал. А что теперь у меня есть? Это мой ЛЮБИМЫЙ рецепт курицы на все времена!

То есть … давайте будем серьезными. Вы не ошибетесь, если выберете нежную сочную куриную грудку, обернутую вокруг свежей зелени и масла. А когда он также покрыт хрустящими масляными панировочными сухарями? По сути, это самая большая победа в истории!

Я даже не преувеличиваю, когда говорю, что это САМАЯ ЛУЧШАЯ курица, которую я когда-либо пробовал.Какой еды вы жаждете … независимо от того, сколько раз вы ее готовите!

Лучше всего то, что это одно из тех блюд, которое легко приготовить, но при этом оно выглядит необычным. Вы знаете тип? Что делает его идеальным для свиданий, свиданий или в любое время, когда вы хотите произвести впечатление!

]]> Перейти к:

🌱 Состав

Свежие травы — главная звезда в этом рецепте. Если вы собираетесь его приготовить, обязательно используйте свежие травы! Я использовал комбинацию петрушки, эстрагона и тимьяна… но вы можете использовать любую комбинацию, какую захотите.

• 4 куриные грудки без кожи и костей
• ½ палочки холодного сливочного масла
• 2 столовые ложки свежего фарша (я использовала петрушку, эстрагон и тимьян)
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ¼ чашка универсальной муки
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка воды
• ¼ чашки итальянских панировочных сухарей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла

📋 Инструкция

Ключ к этому рецепту — измельчить курицу настолько тонко, чтобы ее было легко свернуть.Определенно стремитесь к & frac18; дюйм толщиной … и продолжайте, пока не доберетесь до цели!

1. Поместите курицу между слоями вощеной бумаги. Используя молоток для мяса, растолкните каждую грудку до & frac18; дюйм толщиной.
2. В небольшой миске смешайте свежую зелень, нарезанный зеленый лук и измельченный чеснок. Равномерно посыпьте смесью расплющенную куриную грудку и приправьте солью и перцем.
3. Порежьте масло на четверти вдоль и положите по одному кусочку масла в середину каждой куриной грудки.
4. Сложите стороны, затем плотно сверните каждую грудку и положите на тарелку швом вниз.
5. Отмерьте муку, взбитое яйцо + вода и панировочные сухари в отдельные миски.
6. Обвалять курицу в муке, чтобы покрыть ее слоем, затем в смесь яйца и воды и, наконец, в панировочных сухарях.
7. Накройте и охладите не менее 1 часа или до 24 часов.
8. Выньте курицу из холодильника, когда она будет готова к использованию; разогрейте духовку до 400 ° F.
9. В жаростойкой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне.
10. Добавьте курицу и жарьте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета (5-10 минут с каждой стороны).
11. Перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте 18-20 минут, пока курица внутри не перестанет быть розовой.
12. Ложка капает со сковороды на булочки; украсьте зеленью, солью и перцем.

🧀 Варианты рецептов

Chicken Kiev — это классика, но это не значит, что нет способов сделать ее еще лучше! Вот несколько забавных способов смешать вещи и добавить новые вкусы:

• Замените любую из ваших любимых свежих трав, включая базилик, орегано, розмарин или шалфей
• Добавьте тертый или натертый сыр пармезан в курицу перед раскаткой или посыпьте сверху непосредственно перед выпечкой
• Добавьте к цыпленку приготовленный, покрошенный бекон перед тем, как катать его
• Оберните курицу сырым беконом перед тем, как положить в духовку.Бекон будет готовиться, пока курица закончит готовиться.
• Используйте обычные панировочные сухари без приправ или панировочные сухари панко для дополнительной хрустящей корочки.
• Приготовьте миниатюрные куриные рулетики из толченых куриных тендеров
• Отрегулируйте количество чеснока и зелени по своему вкусу

♨️ Хранение и разогрев

Остатки курицы по-киевски следует хранить под крышкой в ​​холодильнике до 3-4 дней. Чтобы разогреть, переложите на сковороду на средний огонь ИЛИ поместите в духовку при 350 ° на 10-12 минут или до полного прогрева.

📍Советы к успеху

• Выбирайте куриные грудки одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное время приготовления.
• Не забудьте растолочь курицу до & frac18; дюйм толщиной. Это сделает его настолько нежным, насколько это возможно, и его будет намного легче раскатывать.
• Используйте свежую зелень! Хотя может показаться соблазнительным заменить сушеные травы, они не обладают таким вкусом, который делает это блюдо таким вкусным.
• Используйте холодное масло, чтобы оно сохраняло форму внутри курицы.
• Охладите свернутые куриные грудки в холодильнике не менее чем на 1 час. Если у вас мало времени, положите их в морозилку на 15-20 минут.
• Используйте чугунную сковороду или другую жаростойкую сковороду, чтобы легко переносить плиту в духовку.

Любите курицу так же сильно, как и мы? Ознакомьтесь с другими вкусными рецептами курицы!

📖 Рецепт

Урожайность: 4

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 50 минут

Котлета по-киевски — классическое блюдо, одновременно простое и вкусное! Приготовлено из куриной грудки без кожи и костей, свежего фарша, чеснока, масла и хрустящих панировочных сухарей… это идеальное блюдо для праздников, свиданий или семейных ужинов!

Состав

• 4 куриные грудки без кожи и костей
• ½ палочки холодного сливочного масла
• 2 столовые ложки свежих измельченных трав (я использовала петрушку, эстрагон и тимьян)
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ¼ стакана универсальной муки
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка воды
• ¼ чашки итальянских панировочных сухарей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

1. Поместите курицу между слоями вощеной бумаги.Используя молоток для мяса, растолкните каждую грудку до & frac18; дюйм толщиной.
2. В небольшой миске смешайте свежую зелень, нарезанный зеленый лук и измельченный чеснок. Равномерно посыпьте смесью расплющенную куриную грудку и приправьте солью и перцем.
3. Порежьте масло на четверти вдоль и положите по одному кусочку масла в середину каждой куриной грудки.
4. Сложите по бокам, затем плотно сверните каждую грудку и положите на тарелку швом вниз.
5. Отмерьте муку, взбитое яйцо + вода и панировочные сухари в отдельные миски.
6. Обвалять курицу в муке, чтобы покрыть ее слоем, затем в смесь яйца и воды и, наконец, в панировочных сухарях.
7. Накройте и охладите не менее 1 часа или до 24 часов.
8. Достаньте курицу из холодильника, когда она будет готова к использованию; разогрейте духовку до 400 ° F.
9. В жаростойкой неглубокой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне.
10. Добавьте курицу и жарьте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета (5-10 минут с каждой стороны).
11. Перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте 18-20 минут, пока курица не перестанет быть розовой внутри.
12. Ложка капает из кастрюли по рулонам; украсьте зеленью, солью и перцем.

Банкноты

Советы:

• Выбирайте куриные грудки одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное время приготовления.
• Не забудьте растолочь курицу до & frac18; дюйм толщиной. Это сделает его настолько нежным, насколько это возможно, и его будет намного легче раскатывать.
• Используйте свежую зелень! Хотя может показаться соблазнительным заменить сушеные травы, они не обладают таким вкусом, который делает это блюдо таким вкусным.
• Используйте холодное масло, чтобы оно сохраняло форму внутри курицы.
• Охладите свернутые куриные грудки как минимум на 1 час. Если у вас мало времени, положите их в морозилку на 15-20 минут.
• Используйте чугунную сковороду или другую жаростойкую сковороду, чтобы легко переносить плиту в духовку.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 434 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 187 мг Натрий: 323 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 41 г

Котлета по-киевски — GastroSenses

Я люблю готовить по многим причинам.Это любопытство экспериментировать с новыми ингредиентами и специями, разрабатывать новые рецепты или радовать семью и друзей вкусными блюдами, но в большинстве случаев это желание воссоздать рецепты из прошлого. Рецепты в стиле ретро, ​​которые передавались из поколения в поколение членами семьи, и старинные книги. Это основная причина того, почему я люблю копаться в традиционных украинских и русских рецептах, просто представляя одинаковые блины или котлеты на столе моих бабушек и дедушек, я испытываю такое сильное чувство удовлетворения, что мне трудно описать словами .

Одно из моих любимых ретро-блюд из курицы — это, безусловно, котлета по-киевски. В отличие от большинства рецептов в этом блоге, этот не попадает в категорию «легких». Я бы сказал, что этот рецепт требует «среднего» уровня навыков. Но, честно говоря, если вы последуете моим простым шагам и приготовите эту восхитительную курицу по-киевски, вы получите одно из лучших блюд с куриной грудкой в ​​жизни. Когда нож протыкает хрустящую куриную грудку, из нее вытекает ароматная струя масла с травами, придающая аромат мясу и всему остальному на тарелке.

Чтобы приготовить «Котлеты по-киевски», грудки сначала тонко растирают и приправляют. Затем в центр курицы обволакивают щедрую головку сливочного масла со вкусом трав.

Все обсыпано мукой, мытьем для яиц и панировочными сухарями.

И наконец обжарить до золотистого совершенства. Скрытый кусочек топленого масла запечатан внутри, впитываясь в мясо и превращая мягкую куриную грудку в нечто божественное.

После жарки во фритюре в течение пары минут эти куриные грудки готовятся в духовке, а затем выдерживаются в течение нескольких минут. В результате получится хрустящая корочка снаружи и красивое и сочное мясо внутри. Время имеет решающее значение, иначе вы рискуете получить недоваренную или сушеную курицу. Подавайте его сразу же с тарелкой салата или картофельного пюре и попробуйте самый вкусный котлета по-киевски, который вы когда-либо пробовали.

Цыпленок по-киевски

Общее время

1 час 50 минут

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Основной

Кухня: Восточноевропейская

порций

4 куриные грудки без кожи и костей

3 зубчика чеснока, измельченные

6 столовых ложек масла, комнатная температура

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1/2 стакана муки, смешанная с 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца

2 взбитых яйца

1 стакан панировочных сухарей для панко

соль и перец по вкусу

масло для жарки во фритюре

Инструкции

1. С помощью ступки и пестика растолочь чеснок с солью, затем добавить петрушку и масло.
2. Оберните масло с травами пищевой пленкой и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым.
3. Тем временем, работая по очереди, поместите куриную грудку между 2 листами пищевой пленки стороной вниз и растолочь ее с помощью толкателя для мяса до толщины примерно дюйма.
4. Приправить солью и перцем и выложить ¼ сливочного масла в центр.
5. Оберните края цыпленка вокруг масла, затем заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 45 минут.
6. Положите приправленную муку, яйца и панировочные сухари в 3 миски.Обвалять курицу сначала в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях.
7. Поместите в морозильную камеру еще на 10 минут.
8. Разогрейте духовку до 400 F и выстелите форму для выпечки фольгой.
9. Нагрейте масло в большой сковороде или фритюрнице до температуры около 350 F.
10. Осторожно поместите курицу в кастрюлю со швом вниз и готовьте в течение 2-3 минут с одной стороны. Затем переверните и варите еще 1-2 минуты с другой стороны.
11. Выложите его на сковороду с фольгой, приправьте верх солью и перцем и запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут.
12. Дайте постоять 5 минут перед резкой.
13. Подавать сразу после отдыха.

3.4.3177

Связанные

Запеченная курица по-киевски — Вкусная зависимость

Настоящий котенок по-киевски — абсолютный победитель. Он влажный, нежный, сочный и ароматный. Как только вы сделаете первый надрез, на тарелку выльется восхитительное масло с чесноком и травами… Просто восхитительно!

Цыпленок по-киевски — это классическое украинско-русское блюдо из куриной грудки, растертой и обвалившейся вокруг кусочка холодного травяного масла, затем панированной и обжаренной во фритюре.На самом деле, настоящая курица по-киевски сохраняет кости, но чтобы сделать этот рецепт более доступным для большинства домашних поваров, я решил приготовить его из куриных грудок без костей.

Как я уже упоминал, традиционно курица по-киевски жарится во фритюре, но я решил испечь их вместо этого, просто чтобы немного срезать жир и избежать беспорядка во фритюре и ожогов (Ура !!). На твоем месте меня бы продали. 🙂

Очень рекомендую заморозить масло заранее. НЕ пропускайте этот шаг! Благодаря этому масло легче раскатывается, и оно не просачивается при выпекании.

Другой важный фактор — это панировка курицы. Хорошо обваляйте каждый куриный рулет в муке, обмакивайте во взбитой яичной смеси, а затем обваляйте в панировочных сухарях, пока ХОРОШО не покроется. Перед тем, как поставить булочки в духовку, я ненадолго поджарил их на сковороде, чтобы покрыть корку и дать ей хрустеть.

Поверьте, конечный результат стоит всех затраченных усилий. Благодаря восхитительному маслянистому вкусу куриная грудка остается такой влажной и невероятно нежной. Это потрясающе вкусно! Обещаю, ты будешь облизывать свою тарелку этим!

Для масла с чесночными травами:

• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
• 1/2 чайной ложки соли, плюс дополнительно для приправы для курицы
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс дополнительно для приправы курицы

Для курицы:

• 4 половинки куриной грудки без кожи и костей
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 яйца
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2/3 стакана сухих панировочных сухарей
• 1/3 стакана мелко натертого пармезана
• 4 столовых ложки растительного масла

• Добавьте масло, петрушку, укроп, лимонный сок, чеснок, соль и перец в небольшую миску и разомните вилкой до однородного состояния.Поместите 2 столовые ложки смеси на полиэтиленовую пленку и скатайте в небольшое полено, полностью покрывающее масло; скатать очень плотно (см. фото выше). Повторите то же самое с оставшейся масляной смесью, пока не получите 4 небольших поленья. Поместите в морозилку примерно на 2 часа, пока полностью не застынет.

• Положите половинки куриной грудки по одной между 2 кусками полиэтиленовой пленки. Используя плоскую сторону молотка для мяса и двигаясь от центра к краям, слегка растолочь курицу в прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма.Постарайтесь растолочь мясо по краям как можно тоньше; это поможет хорошо запечатать курицу. Приправьте каждый кусочек курицы солью, перцем и 1/4 чайной ложки тимьяна.

• Поместите кусок масла в центр куриного мяса. Сложите в стороны; скатать в бревно, полностью огораживая маслом; свернуть очень плотно. Убедитесь, что ваши куриные поленья полностью запечатаны, иначе масло может вытечь во время запекания. Закрепите, плотно обернув полиэтиленовой пленкой. Повторите то же самое с оставшейся курицей.Поместите фаршированные куриные грудки в морозильную камеру примерно на час, прежде чем запекать их.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9×13 дюймов. Отложите в сторону.

• Смешайте панировочные сухари и сыр пармезан в неглубокой миске. Отложите в сторону. Взбейте яйца с 1 чайной ложкой воды в отдельной неглубокой миске. Отложите в сторону. Выложите муку на тарелку.

• Распакуйте и выбросьте пластиковую пленку. Обвалять фаршированные грудки сначала в муке, чтобы она хорошо покрылась слоем, затем в яичной смеси, покрывая всю поверхность.Наконец, обвалять в панировочных сухарях, пока они хорошо не покроются.

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте булочки по 2 минуты с каждой стороны или до легкого золотистого цвета. Снять с огня и переложить в подготовленную форму для запекания. Выпекать без крышки около 30 минут или до тех пор, пока курица не перестанет быть розовой, если слегка порезать ее (будьте осторожны, чтобы не порезать начинку, сделайте небольшой надрез, чтобы начинка не просочилась).

• Подавать с картофельным пюре или рисом и овощами на пару.

Цыпленок по-киевски без злаков | Primal Palate

Process

Обратите внимание, что эти инструкции написаны с учетом стандартного размера порции, так как вы изменили количество порций, эти шаги, возможно, потребуется изменить для достижения наилучших результатов

1. Разогрейте духовку до 350 ° C
2. Установите сливочное масло, петрушку и чеснок переложите в небольшую миску и перемешайте руками или вилкой. Положите на пищевую пленку или пергаментную бумагу и скатайте в форме сосиски.
3. Положить в холодильник для застывания; в зависимости от того, насколько он стал мягким, это займет от 5 до 15 минут.
4. Пока масло застывает, вы можете приготовить курицу. Возьмите каждую грудку, положите на разделочную доску и нарежьте ее, чтобы получился мешочек. Если вы посмотрите внимательно, то увидите, что для этого есть почти естественная линия. Будьте осторожны, чтобы не прорезать полностью.
5. Положите яйцо в неглубокую миску, а измельченный миндаль — на тарелку или большую миску.
6. Когда масло застынет, нарежьте его ломтиками и поместите в углубления, которые вы создали в каждой куриной грудке. Постарайтесь упаковать как можно больше, убедившись, что вы все еще можете закрыть его.
7. Вы должны иметь возможность сдвинуть курицу вместе, чтобы она запечаталась, но вы можете вставить несколько коктейльных палочек, если считаете, что она немного нестабильна.
8. После того, как курица будет фарширована, поместите ее сначала в яйцо, а затем в миндальную смесь, убедившись, что каждая куриная грудка полностью покрыта слоем.
9. Выложить на противень и поставить в духовку до полной готовности; должно быть 35-40 минут в зависимости от размера вашей куриной грудки.
10. Я люблю подавать с салатом из руколы или кресс-салата.

Примечания

Я использовал нарезку, известную как высшая курица; это куриная грудка с прикрепленной костью крыла.