Котлеты по пожарски из курицы: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Пожарские котлеты

Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышленую трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости — пригласил в Петербург, обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.

Скорее всего, все было совсем по-другому, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.

Пожарские котлеты

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

4 порции

800 г. куриного филе

200 г. репчатого лука

6 ломтиков белого хлеба

1 ст. жирных сливок

150 г. сливочного масла (для котлет)

50 г. сливочного масла (для жарки)

2 ст.л. растительного масла

Рецепт пожарских котлет, которые получаются намного вкуснее, чем обычные куриные. Пожарские котлеты так хороши потому, что при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными.
Алексей Онегин

Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите. Приготовьте фарш (классический рецепт предполагает использование филе грудки и бедра в пропорции 1:1), пропустив мясо через мясорубку или порубив его топориком. Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно заморозить и натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари. Нарежьте 150 г. холодного сливочного масла мелким кубиком и уберите в морозилку.

Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок его категорически не нужно), приправьте солью и черным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.

Вылепите из холодного фарша котлеты, смачивая руки в горячей воде, обваляйте их в сухарях и обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел до появления золотистой корочки. Затем доведите котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Подавайте котлеты сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра — если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты — настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.

К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.

В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.

Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт «пошел в народ», и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления

Секрет № 1: мясо

Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц

В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции

Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка

Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки».

Секрет № 5: вымешивание

Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки

Пожарские котлеты едят «с пылу, с жару». Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во «вчерашних» корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

Куриное мясо800 г
Жирные сливки от 20%1 стакан
Мякиш белого хлеба150 г
Корки белого хлеба200 г
Репчатый лук400 г
Сливочное масло для начинки150 г
Сливочное масло для жарки50 г
Оливковое масло для жарки1 ст. л.
Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.

Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.

Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.

Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.

Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.

Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.

Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

Пожарские котлеты из курицы, пошаговый рецепт с фото

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления пожарских котлет. Почему они называются пожарскими? Говорят, что изобретение этих котлет принадлежит Дарье Пожарской, жене известного в прошлом трактирщика.

Когда-то в заведение Пожарских приехал царь Александр II, который заказал приготовить котлеты из телятины. Телятины не нашлось, остались только куры. Мудрая жена подсказала выход: нужно приготовить котлеты из курицы. Блюдо государю понравилось… Трактира этого нет, а рецепт вкуснейших котлет, к счастью, сохранился. И фамилия владельца трактира в Торжке не забыта.

Ингредиенты

Мясо куриное — 1 кг
Хлеб белый чёрствый — 100 г
Молоко — 0,5 ст.
Масло сливочное — 100 г
Сухари панировочные — 4 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Масло растительное — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.

Как приготовить

Ломтики белого черствого хлеба замочить в молоке или сливках.
Отделённое от костей мясо без кожи пропустить через мелкую решётку мясорубки.
К мясной массе добавить слегка отжатый хлеб, половину размягчённого сливочного масла и соль.
Смесь перемешать.
org/HowToStep»>
Массу снова пропустить через мясорубку.
К получившейся массе добавить оставшееся от замачивания хлеба молоко.
Фарш хорошо вымешать. Он должен получиться пышным, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.
Фарш разделить на куски весом по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в слегка взбитых яйцах, а затем в сухарях.
Сковороду сначала смазать растительным маслом, нагреть, а затем растопить в ней оставшееся сливочное масло. Благодаря растительному маслу при жарке сливочное масло не будет подгорать. Обжарить котлеты с двух сторон до образования румяной корочки, приблизительно 4–5 минут.
Переложить котлеты в огнеупорную ёмкость для запекания и поставить на 5 минут в разогретую духовку или на 2 минуты в микроволновую печь.
Подать котлеты с любимым гарниром. На порцию – 2 штуки.

Приятного аппетита!

Рецепт Пожарские котлеты — Русская кухня

Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба.

Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже, в 1830-1840-х годах, его дочь Дарья Пожарская стала готовить пожарские котлеты из куриного мяса.

Именно такой рецепт пожарских котлет и дошел до наших дней. Кстати, самым известным поклонником пожарских котлет был Александр Сергеевич Пушкин.

Ниже мы приводим традиционный рецепт пожарских котлет, взятый из старинных кулинарных книг и адаптированный под современность. Куриное филе лучше всего срезать не только с грудки курицы, но и с бедер, чтобы мясо было довольно жирным. Белый хлеб должен быть очень хорошего качества, с упругим мякишем и хрустящей корочкой. Правильно приготовленные пожарские котлеты должны быть покрыты хрустящей золотистой корочкой, при этом внутри мякоть должна остаться очень сочной и нежной.

Ингредиенты – Пожарские котлеты:

Куриное филе – 500 гр,
репчатый лук – 250 гр,
свежий белый хлеб – 200 гр,
цельное молоко или сливки – 180 мл,
сливочное масло – 100 гр,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу,

растительное масло – для жарки.

Рецепт – Пожарские котлеты:

С белого хлеба срезать корочки, завернуть их пергамент и убрать в морозилку примерно на час.
Оставшийся мякиш залить теплым молоком или сливками и оставить на 15 минут.
Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, сложить в герметичный контейнер и убрать в морозилку.
Лук нарезать на очень-очень мелкие кусочки, не превышающие по размеру зерно риса или гречки.
В толстостенной сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.
Куриное филе очень мелко порубить острым ножом или измельчить в блендере. Добавить обжаренный лук и замоченный в молоке хлебный мякиш вместе с молоком. Добавить молотый черный перец и соль. Тщательно перемешать.
Полученный фарш нужно как следует вымесить по аналогии с тестом. Можно несколько раз с силой кинуть массу об рабочую поверхность с высоты вытянутых рук. Эта манипуляция позволит связать фарш и сделать его однородным.

В полученный фарш добавить кубики сливочного масла из морозилки, быстро перемешать и убрать полученную массу в холодильник минут на 20-30.
Хлеб из морозилки натереть на крупной терке и положить в отдельную чистую миску.
Приготовить миску с чистой водой. Охлажденный фарш достать из холодильника. Опустить чистые руки в миску с водой, затем взять кусок фарша размером с теннисный мяч и сформировать котлету. Обвалять ее в панировке из хлеба со всех сторон и положить на разделочную доску или плоское блюдо. Аналогичным образом сформировать оставшиеся пожарские котлеты, каждый раз предварительно окуная руки в теплую воду.
Сформированные пожарские котлеты убрать в холодильник, пока разогревается сковорода.

Толстостенную сковороду разогреть на среднем огне и налить несколько столовых ложек растительного масла для жарки.
Одну за одной выложить на сковороду пожарские котлеты, оставляя между ними небольшое расстояние.
Обжарить до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и обжарить с другой стороны.
Обжаренные пожарские котлеты поставить вместе со сковородой в предварительно разогретую до 180 С духовку и выпекать около 10 минут до готовности мяса.
Подавать пожарские котлеты в горячем виде со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Видеорецепт – Пожарские котлеты:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пожарских котлет. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Пожарские котлеты

Опубликовано

2020-04-17

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Птица

Куриное филе – 500 гр, репчатый лук – 250 гр, свежий белый хлеб – 200 гр, цельное молоко или сливки – 180 мл, сливочное масло – 100 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки.

Время на подготовку

PT1h40M

Время на приготовление

PT0h30M

Общее время

PT1H50M

Оценка

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем.

Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».

Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

Секреты приготовления фарша

В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.

Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим пожарские котлеты

Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

Пять советов приготовления пожарских котлет

1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.

3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.

5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Пожарские котлеты с сыром

Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.

Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.

Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.

Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.

Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов. Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!

Как я готовлю котлеты куриные пожарские по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо — скромный ужин или ресторанный вечер? Чего только не начитаешься про историю пожарских котлет, жаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшим к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить наивкуснейшие хрустящие котлеты из куриного филе, историки решили признать самым правдоподобным.

Секретная инструкция приготовления осталась за пределами прошедших лет, но ее часть нам все-таки удалось раскопать в оставшихся кулинарных архивах. Почти классический рецепт пожарских котлет — для вас.

Итак, приступим. Продукты берутся по списку.

Сначала подготовим сухарики для обсыпки. Мякушка батона нарезается мелкими кубиками и подсушивается в духовке до легкого золотистого оттенка.

Готовые сухарики снимаются с противня и остужаются.

Куриная грудка берется без шкурки. Можно срезать куриную мякоть с других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы рубятся маленькими кусочками.

После чего преобразуются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки перекручены в блендере до состояния паштетной массы.

Батон (три ломтика) размачивается в сливках.

Добавляется в куриную массу. Перемешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для пожарских котлет нужно посолить и поперчить.

Руки окунаются в воду, и только после этого лепятся котлеты. Сначала скатываются шарики, а они в свою очередь обсыпаются сухариками. В серединку шарика можно положить кусочек замороженного сливочного масла.

Далее шарики зажимаются между ладоней и преобразуются в вытянутые котлетки. Пожарские котлеты обжариваются с двух сторон на масле. Мы используем оливковое. Можно взять топленое или подсолнечное.

Главное, чтобы время первоначальной жарки не затянулось. По 45 секунд с каждой стороны без крышки — будет достаточно.

После чего котлеты отправляются в форму для запекания и в духовку до полной готовности.

Румяные пожарские котлеты имеют потрясающе сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подаются только с пылу с жару. Остывшие пожарские котлеты эту изюминку теряют.

Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие же они нежные внутри, попробуйте.

Пожарские котлеты с сухариками: рецепт с фото

Пожарские котлеты придумал князь Пожарский – это одна из версий и историй возникновения нежных пожарских котлет с сухариками из куриного фарша, курицы либо из рубленного куриного филе, жареных на сковороде с хрустящей корочкой.

Классический рецепт пожарских котлет, правильный и вкусный. Блюдо из куриного фарша в виде круглых либо овальных котлет с панировкой из сухариков можно приготовить на пару, запечь в духовке или традиционно пожарить в сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Классический рецепт – пожарская котлета, состоящая из куриного филе, сливочного масла, белого хлеба (или батона) и сливок либо молока без яиц, в панировке из сухариков.

Как правильно приготовить вкусные пожарские котлеты

В домашних условиях пожарские котлетки из курицы (куриного фарша) на сковороде правильно и вкусно довольно просто приготовить по старинному рецепту. Дореволюционный старинный рецепт пожарских котлет, по одной из исторических легенд, состоял из телятины. Рецепт приготовления пожарских котлет из курицы с сухариками появился по воле случая, после того, как у поваров на кухне из мясных продуктов оказалась только курица.

Смешав классический состав ингредиентов пожарской котлеты без яиц и лука, мы получим правильный котлетный фарш, из которого можно лепить традиционные пожарские котлеты с курицей и приступать к их обжариванию на сковороде.

Современные хозяйки зачастую отходят от старинного рецепта, готовят пожарские котлеты в крупных сухарях, обмакивают сформованную руками мясную котлету в кусочках батона перед тем, как их пожарить.

Согласно общепринятым правилам, пожарские котлеты с курицей обваливают в сухариках и жарят в масле на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и ароматную сочную серединку у мясной куриной котлетки внутри.

Предлагаем простое приготовление, правильный и вкусный рецепт пожарских котлет с курицей и сухарями, приготовить котлетки так же просто, как сделать обычные из куриного фарша.

Порция: 3

90 мин

254 кКал на 100 г

Ингредиенты для пожарских котлет с сухариками из курицы

филе курицы – 500 г;
хлеб белый – 100 г;
масло сливочное – 20 г;
сливки или молоко – полстакана;
яйцо – 1 шт;
масло растительное;
сухари панировочные;
перец чёрный молотый; соль.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет из куриного фарша

У хлеба отрезаем корочки, измельчаем и заливаем его сливками.
В отдельной посуде взбиваем яйцо и 2 ст.л. воды.
Нарезанное куриное мясо и перекручиваем на мясорубке в фарш.
Выкладываем к нему размоченный и отжатый хлеб.
Еще раз пропускаем курицу вместе с хлебом через мясорубку.
После этого в полученный куриный фарш добавляем соль, перец, мягкое сливочное масло. Все хорошо перемешиваем.
Затем руками формуем котлеты из куриного фарша круглой или овальной формы.
Обмакиваем изделия сначала в яичной смеси, а потом обваливаем котлеты в сухарях (можно в мелко раскрошенном батоне).
Укладываем котлеты на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом.
Поджариваем пожарские котлеты из курицы на сковороде на среднем огне с обеих сторон до образования румяной корочки.
Обжаренные котлетки отправляем в разогретую духовку на 7 минут.

Перед подачей на стол поливаем пожарские котлеты маслом или любым соусом по вкусу. На гарнир к куриным котлетам подходят различные овощные блюда, пюре, гречневая каша.

Котлеты Пожарские с грибным соусом

Не совсем крокеты и не совсем курица по-киевски, эти жирные куриные котлеты с начинкой из сливочного масла работают лучше всего, когда их запанируют и хранят в холодильнике не менее часа перед приготовлением, чтобы придать им твердость.

Пожарские котлеты с грибным соусом

Не совсем крокеты и не совсем курица по-киевски, эти сочные куриные котлеты, фаршированные маслом, очень вкусные.

Выход: 8 порций

Состав

¹ ⁄ ₂ стаканов сушеных белых грибов (около 1 унции. )
4 ломтика черствого белого хлеба, корки отброшены, разорваны на мелкие кусочки
1 ¹ ⁄ ₂ стаканов жирных сливок
8 ст. масло
2 фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанных крупными кубиками
2 яйца, разделенных
1 щепотка тертого мускатного ореха
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
5 ст.рапсовое масло
1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
2 ч. Л. мука
3 стакана свежих панировочных сухарей

Инструкции

Залейте грибы 2 стаканами кипятка и дайте настояться 20 минут. Слейте воду с грибов и оставьте жидкость. Грибы крупно нарезать.
Выложите хлеб в небольшую миску, добавьте 1 стакан сливок и дайте настояться 15 минут; слить и выбросить сливки.Половину сливочного масла разрезать на 16 небольших кусочков и отложить.
Измельчите курицу в кухонном комбайне до однородной массы, примерно 30 секунд. Добавьте размоченный хлеб, яичные желтки и мускатный орех, приправьте солью и перцем. Взбивайте смесь, пока она хорошо не смешается, около 1 минуты. Переложите куриную смесь в миску; отложить.
В миске взбить венчиком яичные белки до образования пены; добавить в куриную смесь резиновым шпателем. Разделите курицу на 16 равных частей (примерно ¹ ⁄ ₃ стаканов каждая) и сформируйте овальную котлету.В центр каждой котлеты положите оставленный кусок сливочного масла. Руками сформируйте котлеты длиной 3 ¹ ⁄ ₂ дюймов толщиной ¹ ⁄ ₂ дюймов, следя за тем, чтобы масло не оставалось открытым. Готовые пирожки выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставить в холодильник.
Разогреть 2 ст. масла в 10-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока они не подрумянятся.Посыпать мукой и хорошо перемешать. Влейте оставшуюся грибную жидкость, не оставляя осадка, и оставшиеся сливки. Доведите до кипения и варите до загустения около 10 минут. Выключите огонь и приправьте солью и перцем. Держите грибной соус в тепле.
Достаньте котлеты из холодильника и обмажьте их в панировочных сухарях, придавив, чтобы они прилипли. В 12-дюймовой сковороде нагрейте оставшееся масло и масло на среднем огне, пока они не начнут шипеть. Работая порциями, обжарьте котлеты, перевернув один раз, до румяной корочки, 4–5 минут с каждой стороны. Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать котлеты с грибным соусом сверху.

Пожарские котлеты по «Русскому сезону»

Пока я ем курицу… Надо выложить как можно больше рецептов с курицей 🙂 Я планирую кормить грудью, пока Иванке не исполнится 1 год, так что у меня впереди еще 6 месяцев, чтобы проверить и разместить рецепты курицы. Какая связь между грудным вскармливанием и употреблением курицы? Как я уже писала здесь, я ела птицу, чтобы поддерживать баланс животного белка с тех пор, как забеременела.И я планирую бросить есть птицу, как только перестану кормить грудью.

На этот раз я хочу рассказать вам о Пожарских котлетах. Моя мама сделала это для меня на днях, когда я пришел к родителям сфотографировать что-то красивое… кое-что, что я вам покажу позже.

Есть две версии истории этого старинного русского рецепта. Первая версия предполагает, что князь Дмитрий Пожарский, домашний повар которого славился своими котлетами из телятины, однажды хотел приготовить их для Великого князя Московского, но у повара кончилась телятина, и он приготовил аналогичные котлеты с курицей. Высокому гостю так понравились куриные котлеты, что он попросил рецепт, и вскоре куриные котлеты Пожарского стали хитом русской знати.

Другая версия гласит, что этот рецепт изобрела жена трактирщика Пожарского. Эта легенда гласит, что однажды в гостинице останавливался русский царь Александр Первый и заказал котлеты из телятины. Хозяин гостиницы был шокирован, узнав, что под рукой нет телятины, и поэтому его жена Дарья предложила ему приготовить такие же котлеты из куриного филе с большим количеством белого хлеба и масла, покрыть их панировочными сухарями и подать в качестве котлет из телятины.Как и в предыдущей истории, уловка сработала настолько хорошо, что котлеты стали популярным блюдом в царском меню и за его пределами.

Еще одна легенда гласит, что Дарья Пожарская узнала этот рецепт от француза, у которого не было денег на оплату проживания, и который «заплатил» этим замечательным рецептом.

Вы видите, сколько легенд стоит за этими простыми котлетами? Я совершенно уверен, что их может быть и больше. Какой бы вариант вы ни предпочли, могу точно сказать, что благодаря идеальному соотношению мяса и других ингредиентов эти котлеты получаются необычайно сочными, маслянистыми и нежными.Что ж, я считаю, что есть телятину морально неприемлемо, поэтому я даже не пробовал и не могу сравнивать, но я полностью доволен этими куриными котлетами. Моя мама использовала куриные грудки, поэтому ее котлеты внутри были белоснежными — качество, которое делает котлеты визуально более привлекательными! И, конечно же, золотисто-коричневый налет из панировочных сухарей просто неотразим. Если вы едите куриное мясо, попробуйте это сейчас — настоятельно рекомендуется!

Котлеты Пожарского

Ингредиенты

3 куриные грудки среднего размера

150 г белого хлеба без корочки

1 стакан молока

4 ст.л. Панировочные сухари

Растительное масло

На приготовление 8 котлет, на 4 порции

Нарезать хлеб кубиками и замочить в молоке. Тщательно слейте излишки молока.

Измельчите куриные грудки и смешайте куриный фарш с хлебом, маслом и яйцом. Посолить.

Разделите смесь для котлет на 8 частей и сформируйте из них круглые котлеты, осторожно надавливая на каждую котлету. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и готовьте их на сковороде с несколькими столовыми ложками растительного масла примерно 20 минут.

Котлета куриная Пожарская (или Киевская котлета) — RusslandJournal.de English

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами.Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям.

Состав
1	курица
5-6 ломтиков	белый хлеб
½ стакана	молоко
3-4	яиц
100 г (= 3,5 унции)	масло сливочное
1 стакан	панировочных сухарей
	соль, перец

Для подливки:
2-3	морковь
1	репа
½ стакана	зеленый горошек
1 ½ стакана	молоко
2 столовые ложки	мука
50 г (= 3. 5 ст. Л.)	масло сливочное

Этот рецепт из книги «Поэзия русской кухни» Татьяны Кучевской (на немецком языке).

Куриные котлеты из куриного фарша фактически являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям. Пожарские котлеты также известны как «Котлеты Киевские ». Книга «Поэзия русской кухни» рассказывает об этом случайно созданном блюде. Царь Николай I. остановился в трактире и заказал котлеты из телятины. Когда у трактирщика Пожарского кончилась телятина, он приготовил куриные котлеты. Царю настолько понравились котлеты, что он решил включить новое блюдо в королевское меню . Пожарский стал называть себя « Поставщиком Императорского двора » и неплохо зарабатывал. Также Александр Пушкин попробовал это знаменитое блюдо и написал в письме своему другу Соболевскому:

Сделайте перерыв на обед
В «Пожарках» в Торжке.
Попробуйте жареные котлеты
И наслаждайтесь днем.

Проезд

Кости и кожа курицы. Белое мясо измельчить на мясорубке.
Замочите хлеб в молоке, слегка нажмите, чтобы он высох, и смешайте с 50 г сливочного масла, 2 яйцами, солью и перцем. Измельчите на мясорубке и хорошо перемешайте с фаршем.
Добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте до однородной массы.
Форма овальных котлет (ок. 100-200 г). Обвалять каждую котлету в слегка взбитом яйце, а затем посыпать панировочными сухарями.Обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Для подливки:

Вынуть готовые котлеты из сковороды. Вмешайте муку, 1/2 стакана молока и тушите, пока подливка не загустеет.
Морковь и репу очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, добавить соленое молоко и обжарить морковь, репу и горох до готовности.

Разложите котлеты на сервировочных тарелках (2 на человека) с порцией овощей, полейте соусом и украсьте зеленью.

RusslandJournal.de Советы:

Если у вас нет мясорубки , попросите мясника измельчить курицу за вас.
Очистите куриные кости и сформируйте вокруг них котлеты, чтобы каждая котлета выглядела как небольшая ножка. Поместите кусок масла на конец кости, покрытый мясом. Сливочное масло при нагревании внутри тает и делает котлету красивой и сочной.

Подавать с вареным картофелем или пюре.

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и т. Д.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и др. Рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

«Пожарские котлеты» — Куриные котлеты фарш с домашними панировочными сухарями — Приготовление меланжи

Пожарские котлеты стали популярным блюдом русской кухни в начале 19 века.Их имя и происхождение приписываются князю Пожарскому, одному из дворян того времени. В гостях был цесаревич Москвы, и предстояло подать любимые котлеты Пожарского из телятины. Но, как назло, свежей телятины ни на одной из кухонь Пожарского не нашлось. Чтобы спасти положение, князь приказал своему повару приготовить котлеты с курицей. Блюдо настолько понравилось наследному принцу, что он попросил его рецепт. С тех пор эти куриные котлеты распространились на кухнях знати, а позже стали популярными среди простых людей.

Орест Кипренский. Портрет Александра Пушкина. 1827

Котлеты Пожарского приобрели большую известность во времена Пушкина, когда путешественнику приходилось ехать в дилижансе, чтобы добраться из Петербурга в Москву. Ровно на полпути между двумя городами была остановка в городке Торжок, резиденции семьи Пожарских. В одном из своих стихотворений великий поэт написал:

Ужин на пит-стопе,
В Торжке Пожарского
И отведать шипящих котлет
Чтобы сделать дорогу легкой…

Когда я впервые попробовал приготовить котлеты Пожарского, я не был уверен в результате.Крупногабаритные панировочные сухари? Обычно хрустящие котлеты — это результат измельчения панировочных сухарей, которые направляют вас к мягкой внутренней части котлеты, но, тем не менее, я начал и, к моему удивлению, мой первый укус был путь от хрустящего (панировочные сухари снаружи) до мягкого, восхитительного. , вкусно, (внутри) небесный цыпленок (моя версия того, как курица может быть на вкус), но самым большим сюрпризом была сенсация мини-цыпленка по-киевски с ложкой масла, которое великолепно растаяло внутри и сделало все творение чем-то, что я спешу сказать, замечательным его простота приготовления и неизменно хороший вкус после того, как он обильно покатился по моим вкусовым рецепторам..

Состав

Куриный фарш 1 1/2 фунта
1/2 стакана жирных сливок
4 ломтика белого хлеба плюс еще 5 ломтиков для панировочных сухарей
1 большая желтая луковица
2 яйца
1 чайная ложка сушеной петрушки
соль и свежемолотый перец
4 ст.оливковое масло
около 4-5 ст. сливочное масло

Инструкции

В миску среднего размера положите ломтики белого хлеба и полейте их жирными сливками. Дайте ему впитаться в течение 10 минут, пока они не станут влажными. Отложите в сторону.

В большой миске смешайте куриный фарш, сушеную петрушку, соль и перец.

Добавьте лук в кухонный комбайн.Хорошо порубите.

Смешать нарезанный лук, сырой хлеб с куриным фаршем.

Добавьте яйца в куриную смесь и хорошо перемешайте.

Для приготовления домашних панировочных сухарей: Разогрейте духовку до 300F. Срежьте корки с оставшегося белого хлеба. Хлеб нарезать небольшими кубиками и разложить на противне с бортиком; запекать, пока крошки немного не подсохнут, 15 минут.Выньте их и включите духовку до 350F, вам нужно будет использовать духовку позже.

Возьмите горсть куриного микса, мокрыми руками сделайте котлету овальной формы, положите в середину котлеты небольшой кусочек сливочного масла (примерно 1/2 столовой ложки) и закройте котлету руками. Добавлять сливочное масло нужно для получения сочной котлеты. Обвалять котлету в панировочных сухарях и обжаривать на разогретой сковороде на оливковом масле примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Когда все котлеты начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, поместите их в разогретую до 350F духовку примерно на 10-15 минут.

Подавайте одну котлету на порцию с жареным картофелем, маринованной фасолью или другими овощами по вашему выбору.

Котлеты куриные с панировочными сухарями на тарелке со стручковой фасолью

Пожарские котлеты | Milkandbun

Эй-эй! Как проходят выходные? На этот раз я рада присоединиться к вечеринке Fiesta Friday party! И поделитесь знаменитым русским рецептом — Пожарские котлеты, это куриные котлеты, вкусные и нежные.Надеюсь, вам это понравится и вы будете отдыхать дома! 🙂
Во-первых, я хотел бы рассказать вам, как рецепт стал популярным. Он датируется концом 18 или началом 19 века. Есть две исторические версии рецепта. В первом рассказывается о Евдокиме Пожарском, который со своей семьей жил в городке Торжок; он был обычным человеком и владельцем небольшого трактира, но носил одну фамилию со знаменитой русской императорской семьей Пожарских. В то время город был очень важен, так как располагался на трассе Москва — Санкт-Петербург.Петербург. Дария Пожарская унаследовала трактир от отца; Она начала готовить котлеты из рубленого мяса (курица, индейка, лещина), и решила добавить это блюдо в меню. Легенда гласит, что однажды российский император Николай I проезжал мимо города и остановился, чтобы отдохнуть и поесть. Он попробовал котлеты и был настолько впечатлен этим блюдом, что сразу же пригласил госпожу Дарию в Петербург, где она стала светской дамой.
Другая легенда гласит, что Николай I решил навестить князя Пожарского; Принц не ожидал, что он встретит такого важного гостя и приготовит шикарный обед, поэтому он / его повар приготовили котлеты из куриного рубленого мяса и хлеба (единственное мясо, которое было на кухне).
Пожарские котлеты — Русские куриные котлеты
Состав
Куриное филе 500-600г
Крупный лук 1
Свежий белый хлеб или багет 1
Горячая вода 80-100 мл
Сливочное масло или сливочное масло топленое 50 г (25 г для жарки лука + 25 г для мяса)
+ сливочное масло экстра (или подсолнечное) для жарки котлет
Соль, перец по вкусу
Метод
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости и бледности (не подрумянивать).
Срезать корочку с багета, мелко нарезать и отложить.
Положите 3-4 ломтика хлеба в небольшую миску, замочите в воде на несколько минут, затем выдавите немного воды.
Куриное филе мелко нарезать или измельчить, добавить пропитанный хлеб, масло, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Накройте и дайте постоять 30 минут.
Куриный фарш разделить на несколько котлет (среднего размера) и посыпать свежими панировочными сухарями.
Нагрейте сливочное масло или растительное масло в чугунной сковороде на среднем или сильном огне.Готовьте котлеты до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите котлеты в противень и запекайте в разогретой до 200С / 400F духовке 7-8 минут.
Подавать с любимыми овощами и / или отварным картофелем и квашеной капустой.
Наслаждайтесь !!!
Пожарские котлеты — Вкус России
Хотите отведать что-нибудь из царского стола? Это одно из самых любимых лакомств — хрустящие и сочные с золотистыми котлетами, такие вкусные. Это блюдо также известно во всем мире, так как этот рецепт был напечатан в гастрономических книгах.Пушкин также писал о них: «Пообедай в Пожарском трактире в Торжке жареными котлетами, а потом уходи весело и спокойно».
Рецепт был разработан в начале 19 века Евдокимом Пожарским, владельцем гостиницы в городе Торжок, прямо по дороге из Москвы в Санкт-Петербург. Говорят, когда царь Николай I отведал эти котлеты, он приказал включить их в ежедневное меню дворца. Пожарского и его дочь Дарью не раз вызывали в Петербург, чтобы приготовить это блюдо для русских императоров.
Особый секрет этих котлет — в добавлении замороженного масла в фарш из куриного мяса. Сливочное масло тает при жарке и делает их такими сочными и нежными. Важная деталь — использовать вместо панировочных сухарей кусочки белого сухого хлеба. Эти хлопья не дают маслу вытекать и становятся хрустящими и красивыми при жарке.
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
Состав:
400 г Мясо чичен
200 г лука
100 г белого хлеба
100 мл 20% сливок
80 г сливочного масла
200 г белой панировки
Соль, перец, топленое масло
Подготовка:
Замочить хлеб в сливках.
Обжарьте лук на сливочном масле и остудите.
Измельчите мясо, лук и хлеб и охладите в холодильнике.
Растереть масло и добавить в фарш. Снова убрать на некоторое время в холодильник.
Отрежьте коричневые стороны хлеба, нарежьте хлеб кубиками или полосками.
Достаньте фарш из холодильника, сделайте котлеты руками, выложите на хлебные полоски и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с топленым маслом.
Как только котлеты станут золотистыми, поставить в духовку, разогретую до 200 С, на 15 минут.
Пожарские котлеты по оригинальной рецептуре. Пожарские котлеты
Классический рецепт огненных котлет появился очень давно, еще во времена Пушкина. Но не все умеют их готовить, и на самом деле получается действительно вкусное блюдо.
Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо — вот и котлеты по этому рецепту.
одно яйцо и лук;
половина курицы целиком;
соль и специи на свой вкус;
50 грамм сливочного масла;
стакан сливок;
100 грамм белого хлеба.
Процесс пошаговый:
Мясо измельчить блендером или очень мелко нарезать.
Лук превратить в маленькие квадратики и немного обжарить на сковороде, затем добавить к курице.
Вбить в него яйцо, залить приправами и нарезать кусочками сливочного масла.
В сливках замочите хлеб, удалите лишнюю жидкость и распределите ее по остальным продуктам, тщательно перемешайте.
Из полученной массы формируем котлеты среднего размера и обжариваем с двух сторон.Затем убираем их еще на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов.
Котлеты Пожарские с сухариками очень хрустящие, при этом не теряют нежности внутри.
Необходимые продукты:
соль и специи по вкусу;
500 граммов курицы или фарша;
200 миллилитров молока или сливок;
панировочных сухарей;
одно яйцо;
около 30 граммов сливочного масла;
100 грамм белого хлеба.
Процесс идет последовательно:
Курицу превращаем в фарш или используем уже готовую. Смешать со специями и измельченным маслом.
Снимаем корочку с хлеба, замачиваем в сливках или молоке и тоже выкладываем на мясо.
Хорошо вымешиваем массу и делаем из нее небольшие котлеты.
Готовим панировку: в одну емкость насыпаем панировочные сухари, а в другую немного взбиваем яйцо.
Сформированные котлеты обвалять сначала в яичной смеси, затем в панировочных сухарях, немного обжарить с двух сторон и довести до полной готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 7 минут.
Рецепт дореволюционной фрикадельки — это вариант приготовления, который использовала Дарья Пожарская. Он совершенно незамысловат и требует лишь соблюдения некоторых нюансов.
Необходимые продукты:
200 миллилитров жирных сливок;
около 800 граммов куриного мяса;
три луковицы;
200 грамм сливочного масла;
100 грамм хлеба;
специй на ваш вкус.
Процесс идет последовательно:
Курицу мы не перебиваем, а только нарезаем на очень маленькие квадраты.
Лук нарезают и слегка обжаривают на сковороде, затем выкладывают к мясу.
Хлеб делится на две части. Один с маслом убираем в холодильник, чтобы он немного застыл. А второй размягчается в сливках и переходит к курице.
Через 10 минут масло можно удалить и добавить к другим продуктам. Полученную массу снова убираем на холод и даем постоять минут 30.
В таз наливаем тёплую воду, и, постоянно смачивая в ней руки, формируем котлеты.Затем обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчая его в крошку.
Довести до готовности в масле с двух сторон до появления характерной корочки.
Дополняем блюдо сыром
Котлеты можно сделать интереснее, если добавить в них сыр, особенно пикантный на вкус.
Необходимые продукты:
150 грамм сыра;
панировочных сухарей;
600 граммов курицы или фарша;
специй на ваш вкус;
150 миллилитров молока;
несколько ломтиков белого хлеба.
Процесс идет последовательно:
Измельчите мясо ножом или возьмите готовый фарш. Смешайте его с выбранными приправами.
Снимаем корочку с хлеба, выдерживаем до размягчения в молоке и добавляем к курице.
Превращаем сыр в квадраты среднего размера.
Из фарша делаем котлеты любого размера, а внутрь кладем кусочек сыра.
Обвалять кусочки, обжаривать котлеты несколько минут на сковороде, а затем довести до готовности в духовке примерно 7 минут при 180 градусах.
Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой
Этот вариант мало чем отличается от других, но есть некоторые нюансы.
Необходимые продукты:
пол-литра молока;
соль и перец по желанию;
800 грамм курицы;
100 грамм сливочного масла;
три ломтика хлеба;
панировочных сухарей.
Процесс идет последовательно:
Из куриного фарша делаем фарш, причем его нужно дважды пропустить через мясорубку.Сначала только мясо, а потом вместе с хлебом, который предварительно замочили в молоке.
Примерно 70 граммов сливочного масла растопить и положить в фарш.
Влажными руками сделайте из массы котлеты, обжарьте их несколько минут на сковороде, затем отправьте на противень. Сверху выложить небольшой кусочек сливочного масла и поставить в духовку 10 минут при 200 градусах.
От шеф-повара Ильи Лазерсона
Знаменитый повар предлагает свой рецепт приготовления.
Необходимые продукты:
специй на свой вкус;
4 ломтика хлеба;
100 миллилитров жирных сливок и столько же молока;
куриное филе весом 600 грамм;
две столовые ложки муки.
Процесс приготовления:
Половину хлеба замочите в молоке, а другую измельчите и просушите в духовке.
Превращаем мясо в фарш, смешивая его со сливками, влажным хлебом и специями.
Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на раскаленной сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. Затем убрать еще 5-7 минут в горячей духовке.
Котлеты из нежной свинины
Обычно из курицы готовят котлеты на огне, но почему бы не приготовить их из свинины?
Необходимые продукты:
свинины 600 грамм;
150 миллилитров молока;
приправ на свой вкус;
два ломтика хлеба;
30 грамм масла.
Процесс приготовления:
Сначала подготовьте мясо. Его нужно нарезать кусочками и очень хорошо отбить, а затем перекрутить в фарш.
Смешиваем с приправами и хлебом, пропитанным молоком.
Масло нарезать кусочками и тоже отправить к мясу.
Осталось только вылепить котлеты, подержать их некоторое время на сковороде, а затем довести до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке примерно 7 минут.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))
15 марта 2017 г.
Контент
Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире.Огненный котлет готовится из куриного фарша, заправляется маслом, специями и запекается в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.
История огненных котлет
Есть несколько легенд, рассказывающих об истории огненных котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне не было телятины, ее заменили на курицу, сделанную в виде котлеты и украшенную телячьей костью.
Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими тефтелями, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.
Как приготовить огненные котлеты
Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножками и грудкой, их нельзя заменить фаршем. Нарезать продукты нужно вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. Помимо курицы, сливки содержат жирность от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Огненные котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.
Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но если не хватает времени, разрешается перекрутить курицу через мясорубку или проткнуть блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в начинку. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.
Котлеты Пожарские рецепт
Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречки, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические тефтели, разнообразить начинку, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.
Правильный и вкусный рецепт огненных котлет
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.
Состав:
куриная грудка — 400 г;
мясо из куриных окорочков — 400 г;
хлеб белый (мякиш) — 150 г;
хлебных корок — 200 г;
репчатый лук — 400 г;
масло сливочное — 200 грамм;
оливковое масло — столовая ложка.
Способ приготовления:
Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, остудить в морозильной камере.
Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
Курицу нарезать, смешать с луком, пропитать сливками хлеб (не отжимать). Вымесить массу руками, добавить замороженное масло.
Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в панировочных сухарях.
Используйте два типа масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
Выложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.
Рецепт огненных котлет дореволюционный
Время приготовления: полчаса.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Назначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; взамен употребляли телятину или рябчик.Современные повара вряд ли найдут на рынке дичь, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей плоти. Вкусное изысканное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.
Состав:
телятина — 450 г;
молоко — стакан;
лук репчатый — 1 шт .;
батон — ломтик;
масло сливочное — 100 г;
мускатный орех — щепотка;
сухариков — 100 г.
Способ приготовления:
Мясо помыть, снять пленки, удалить прожилки, дважды пройти через мясорубку.
Залить булочку молоком, смешать с фаршем.
Туда положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, солью, перцем.
Налейте немного молока для сочности.
Сформировать красивые котлеты, хлеб, обжарить до румяной корочки.
Огненные котлеты от Лазерсон
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность: 157 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Огненные котлеты Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить шампиньонами или другими лесными породами. С готовыми котлетами прекрасно сочетаются товарная гречневая каша, квашеная капуста или пюре.
Состав:
куриная грудка — 400 г;
батон — 2 ломтика;
тостовый хлеб — 2 ломтика;
молоко — 50 мл;
крем — 50 мл;
масло растительное — 20 мл;
лук репчатый — 1 шт .;
шампиньонов — 100 г;
мука — 20 г.
Способ приготовления:
Срезать с хлеба корочку, нарезать крошку кубиками и обсушить в духовке.
Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
Соль, пирожки для слепых.
Хлеб в панировочных сухарях, полученный после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Прогреть до 180 градусов, тушить 15 минут.
Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 188 ккал.
Назначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту повар добавила аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Начинку делают из твердого или плавленого сыра, по желанию можно добавить в него сушеную или свежую зелень, перец. Подавайте блюдо лучше, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.
Состав:
хлеб белый черствый — 200 г;
молоко — полстакана;
курица — полкило;
чеснок — 2 зубчика;
сухарей — 100 г;
сыр — 150 г;
топленое масло — 20 г.
Способ приготовления:
Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
Мясной фарш вымесить, разделить на порции, сформировать лепешки.
В центре каждой выложить ломтики сыра, прикрыть края.
Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
Выпекайте при 180 градусах 15 минут.
Огненные котлеты — секреты приготовления
Чтобы получить на костре отличные, идеальные котлеты, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:
Необходимо снять кожу с куриного мяса, отрезать все кости. Лучше взять бедра и нежное филе.
Масло для блюда должно быть качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
Нужен специальный хлеб — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный рулет. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
Вместо панировки можно взять мелко измельченные соленые крекеры.
Если блюдо из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.
Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!
Обсудить
Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото
Сегодня предлагаем вашему вниманию куриные пожарские котлеты — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах.Классический рецепт сложный, и приготовление займет довольно много времени. Однако большие хрустящие пирожки с каплями сока заслуживают того, чтобы их попробовать! Также существует упрощенный вариант блюда (на основе приготовленного мяса), а также рецепт диеты. Рассмотрим их все в нашей статье.
Пожарские котлеты: история возникновения
На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по дороге из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застряли в дороге. Пока слуги толкали карету, император зашел в ближайшую таверну и захотел попробовать.Однако на кухне такого мяса не было, и жена хозяина таверны Дарья Пожарская приказала убить курицу на свой страх и риск, так как недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал поставить во дворе блюдо с таким необычным вкусом.
Рецепт сохранен в кулинарных книгах
И эта гостиница быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, прося рецепт.И, как. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время поваренным книгам.
Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу весовую, жирную. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, не используйте кожу. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это вариация классического блюда.
Секрет классического рецепта
Котлеты очень сочные и вкусные, потому что в фарш необходимо добавлять кусочки замороженного мяса. Порции формируются быстро, пока масло не растает, а в качестве панировки используются небольшие кусочки подсушенного белого хлеба. Именно эти частицы создают непревзойденное, а масло, растаявшее, остается внутри. Именно поэтому котлету «Пожарская», классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления.В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.
Классический рецепт: Ингредиенты
Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:
куриная грудка — 400 г;
куриное мясо — 400 г;
хлеб белый без корочки — 150 г;
сливки жирностью 20% — 200 г;
масло сливочное замороженное — 150 г;
хлеб белый для панировки — 300 г;
репы репы — 1 шт;
соль;
перец черный;
Масло топленое или растительное для жарки.
Котлеты из филе всегда получаются несколько подсушенными, поэтому к основному компоненту мы добавляем столько же веса, сколько нежная сочная ветчина.
Что нужно знать перед приготовлением?
Панировка по данному рецепту — технологически достаточно сложный процесс. За день до приготовления 300 грамм для панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем — квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.
Котлета Пожарская (классический рецепт блюда, которое мы вам представляем) содержит замороженное масло. не нарезать кусочками, а натереть на крупной терке, а затем полученные частицы снова отправить в морозилку. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот кисломолочный продукт должен входить в состав фарша. Лук нарезать и тушить на масле на сковороде, а уже потом скатывать вместе с мясом через мясорубку.
Способ приготовления фарша
Подготовленное обработанное мясо нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Цыпленок бегал по двору час назад, а теперь уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому мясо прокручиваем своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь снова пропускаем фарш через агрегат, но на этот раз присоединяем к составу тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный молотый перец. Чтобы котлеты были более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку минут на двадцать.
Формирование котлет
Теперь, когда выполнены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторяем, все нужно делать очень быстро, и чтобы масло не растекалось, растаявшее от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Котлета Пожарская, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Панировку каждую порцию в панировочных сухарях и снова отправляем в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.
Процесс термообработки
А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Охлажденные заготовки отправляем на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но при этом не должно допускаться горения. В этом процессе необходимо чувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу подают, как мы уже говорили, традиционно с грибами и картошкой. Так, в качестве гарнира можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы со сливками. Приятного аппетита!
Рецепт диеты
Теперь узнаем, как приготовить Пожарские котлеты диетические. Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не кладите сливочное масло, хотя в составе этот ингредиент присутствует в минимальном количестве. представлен рецепт.Также вместо жарки на сковороде и томления в духовке готовьте котлеты на пару, а вместо сливок для мякиша используйте нежирное молоко.
Ингредиенты, которые необходимы для приготовления указанного блюда:

Способ приготовления
Сначала разрежьте корочку с хлебом, разрежьте и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Курицу нарезаем кусочками и прокручиваем через мясорубку, добавляем пропитанный молоком хлеб и снова пропускаем фарш через кухонный гарнитур.Выжимать оставшееся молоко или нет, в этом случае — ваше дело. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.
Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт; фантазия здесь допустима. Полученные полуфабрикаты обмакиваем в яичный состав, а затем каждую котлету панировываем в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сковороду, залитую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Его можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!
Когда крошка впитает жидкость, переложите ее на курицу. Замороженное масло натереть на мелкой терке. В некоторые варианты огненных котлет предлагается добавлять топленое масло (в меньшем количестве).Но считаю этот вариант менее удачным. Замороженные крупинки масла растают под воздействием высокой температуры и намокают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся нежными. Топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда в котлеты на костре добавляют жирную сметану или домашний майонез, а не масло.
В котлетную массу посолить и поперчить. Из специй также можно положить немного молотого сладкого перца, зелени Прованса (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.
Кстати:
В классические огненные котлеты лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости на смеси овощей и масла. Выдавите жир из ложки. Добавляем в фарш.
Огненные котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо — скромный ужин или ресторанный вечер? Почему бы не прочитать об истории жаренных в сухарях огненных котлет. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшийся к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить вкусные хрустящие котлеты из куриного филе, историки решили признать наиболее правдоподобным.
Секретная инструкция по приготовлению пищи осталась за пределами прошлых лет, но нам все же удалось найти ее часть в оставшихся кулинарных архивах. Практически классический рецепт огненных котлет для вас.
Итак, приступим. Перечислены продукты.
Сначала подготовим сухарики к «посыпке». Крошка батона нарезается небольшими кубиками и сушится в духовке до светло-золотистого оттенка.
Готовые сухарики снимаем со сковороды и охлаждаем.
Куриная грудка берется без кожи.Вы можете вырезать куриное мясо из других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы шинкуем на мелкие кусочки.
Затем они превращаются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки скручиваем в блендере до состояния пасты.
Батон (три ломтика) пропитан сливками.
Добавляется в куриную массу. Перемешать в блендере. В процессе взбивания фарш для огненных котлет нужно посолить и поперчить.
Руки опускают в воду, и только после этого лепят котлеты. Сначала шарики скатываются, а они в свою очередь посыпаются сухариками. В середину шара можно положить кусочек замороженного масла.
Главное, чтобы время начальной жарки не затягивалось. По 45 секунд на каждую сторону без крышки будет достаточно.
Затем котлеты отправляют в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (примерно 30-40 минут).
Котлеты Rosy fire имеют потрясающе сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подается только в разгар жары. Остывшие огненные котлеты теряют эту изюминку.
Огненные котлеты готовы! Императорский обед удался.
Какие они нежные внутри, попробуйте.
.