Козинаки рецепт с медом: Домашние козинаки из семечек с медом
Как приготовить козинаки из грецких орехов с медом
Многие лакомки ещё с детских лет помнят вкус такого блюда, как козинаки. И это неудивительно, поскольку сочетание орехов и мёда надолго запоминается и требует повторения.
Традиционный рецепт подразумевает использование пчелиного нектара и грецких орешков, именно подобный вариант приготовления сладости мы и попробуем повторить. Главное – запастись качественными продуктами и следовать не самой сложной пошаговой инструкции.
Немного истории
Козинаки (гозинаки) впервые приготовили и распробовали грузинские кулинары. Рецепт приготовления лакомства в те далёкие времена был достаточно прост: мёд необходимо было довести до кипения, добавить в него измельчённые грецкие орешки, а полученную смесь выставить на открытые солнечные лучи. Через пару-тройку дней масса становилась плотной, в результате чего получалась вкуснейшая сладость – козинаки.
Готовое блюдо несколько напоминает ещё одно лакомство – халву, но, в отличие от него, обладает гораздо более уплотнённой консистенцией. Кроме того, халва сегодня чаще готовится с помощью сиропа из сахара, а козинаки содержат в своём составе натуральный мёд.
Многочисленные гости, распробовав вкусную сладость, распространили рецептуру практически по всему свету. Однако особенности приготовления существенно менялись в зависимости от региона. Например, славяне изготавливают козинаки из подсолнечных семечек, а турки предпочитают делать это блюдо из кунжутных семян и мёда.
В состав козинаков могут входить практически любые орешки и даже сухофрукты, однако не следует заменять мёд сахарным сиропом. Невзирая на то, что пчелиный нектар нагревается, некоторые полезные свойства он сохраняет. А грецкие орехи поставляют в организм практически все нужные минеральные и витаминные вещества.
Сегодня многие ищут информацию, как сделать козинаки из семечек и меда в домашних условиях. Мы предлагаем использовать классический рецепт и изготовить традиционную сладость из грецких орешков и мёда самостоятельно.
Классический рецепт козинаков
Для того чтобы создать своими руками настоящую грузинскую сладость, необходимо запастись основными продуктами.
В качестве главных ингредиентов используют:
- грецкие орешки – 500 граммов;
- мёд – 230 миллилитров;
- сахарную пудру – 50 граммов.
Первоначально следует побеспокоиться о качестве орехов: необходимо выбирать светлые и свежие ядра. Затем их измельчают, причём делают это не блендером, а острым ножом. Это важно, поскольку орешки в мёде должны быть кусочками, а не мелкой крошкой.
Затем нужно высыпать измельчённые орешки в толстостенную кастрюлю или сковородку и хорошенько обжаривать их в течение четверти часа, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы ароматные ядрышки не подгорели.
Следующий шаг – смешивание мёда и сахара и нагревание этой массы в кастрюле до тех пор, пока она не станет жидкой. Важно лишь не перегреть медово-сахарный сироп и не допустить кипения, иначе все полезные качества нектара попросту испарятся.
Теперь в горячую сиропную массу засыпают измельчённые ореховые ядрышки и всё перемешивают очень быстро и тщательнейшим образом. Необходимо добиться того, чтобы буквально каждый кусочек ореха был «окутан» медовой жидкостью.
Затем следует смочить разделочную доску холодной водой и выложить на неё медово-ореховый состав. Очень быстро нужно раскатать его смоченной в воде скалкой, чтобы мёд не успел застыть. Из теста получается пласт толщиной в 10 миллиметров. Пока смесь ещё тёплая, козинаки нарезают мокрым ножом полосками либо ромбиками и выкладывают на блюдо.
Рецепт козинаков с фундуком и мёдом
Это ещё одна популярная модификация такого вкусного лакомства, как козинаки.
Для его изготовления необходимо взять следующие свежие ингредиенты:
- грецкие орешки – 200 граммов;
- фундук – 200 граммов;
- мёд – 230 граммов;
- сахарный песок – столовая ложка.
Спелые лесные орехи очищают, следя за тем, чтобы в смесь не попали скорлупки или шелуха. Ядрышки и фундука, и грецких орешков измельчают с помощью ножа, блендер, как уже было отмечено, лучше с этой целью не использовать.
В целом приготовление козинаков с фундуком повторяет предыдущую рецептуру. Мёд нагревают в толстостенной посудине с сахаром, после разжижения туда добавляют ореховую крошку и всё хорошенько вымешивают. После раскладывают на доске и нарезают на нужные формы. Блюдо готово.
Несколько важных нюансов
Невзирая на использование натуральных ингредиентов, эта сладость подходит не каждому лакомке. Так, например, козинаки противопоказаны диабетикам, поскольку натуральный мёд и сахар способны резко повысить уровень сахара в крови.
Кроме того, грузинское лакомство не следует употреблять людям с непереносимостью мёда и орехов. Особенную опасность представляют козинаки с арахисом, поскольку именно этот орех является сильнейшим аллергеном. Также следует поостеречься от употребления деликатеса людям с хрупкой зубной эмалью и тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов.
Таким образом, козинаки с медом и грецкими орешками – невероятно вкусное и питательное блюдо, к тому же лёгкое в приготовлении. Главное – соблюдать инструкцию, и тогда вам удастся порадовать и впечатлить своих домочадцев сладостью, вкус которой напоминает о счастливом детстве.
Козинаки из кунжута медовые — 8 пошаговых фото в рецепте
Хочу предупредить сразу, в этом рецепте приготовления козинаков мед подвергается нагреву. Многие знают, что при нагревании мёд теряет свои полезные свойства. В частности, разрушается фермент лизоцим, который обладает противовоспалительным эффектом. Практика показала, что нагретый мёд не вреден и не ядовит, как считают некоторые, он лишь утрачивает свои целебные свойства. В итоге нагретым медом можно наслаждаться только как вкусным лакомством, но не более того. Вред нагретого мёда — это гипотеза, а не факт. Кипяченая вода тоже считается мёртовой, но без неё не приготовить ни чай, ни компот. Так и мёд — важная составляющая многих блюд. Поэтому, кто считает нагретый мед вредным, просто пройдите мимо этого рецепта.
Козинаки появились ещё в древней Грузии. Традиционно этот сладкий десерт подавали к праздничному столу, как символ достатка, который сулил хозяевам и гостям «сладкую» и счастливую жизнь. Сладкие козинаки, приготовленные собственными руками, грузины и сейчас дарят своим любимым, как горячее пожелание, чтобы любовь была также крепка, как этот козинак.
Первые козинаки делались из грецких орехов. Существует множество рецептов этого лакомства. Козинаки можно готовить из миндаля, ореха кешью, арахиса, семян кунжута, мака. Также с рецептом можно фантазировать, меняя, либо смешивая, ингредиенты, добавлять сухофрукты, изюм, вяленую вишню.
Пишут, что персидский царь Дарий (550-486 гг. до н. э.) впервые отведал козинаки из семян кунжута, празднуя победу в битве у реки Тибр. Победу Дария отмечали широко, встречая воинов с почестями и сладостями. Именно тогда впервые на царский пир были поданы козинаки из кунжута.
Ингредиенты
Чтобы приготовить медовые козинаки из кунжута понадобится:
200 г натурального меда;
200 г семян кунжута;
1 ст. л. лимонного сока;
сливочное или растительное масло.
Этапы приготовления
Сначала надо обжарить кунжут
на сухой сковороде до слегка золотистого цвета, обязательно помешивая, чтобы кунжут не подгорел.
Противень или форму предварительно застелить пергаментной бумагой и смазать сливочным или растительным маслом. Мед слегка подогреть в кастрюле на водяной бане, чтобы он стал жидким, добавить к нему лимонный сок.
Всыпать кунжут в мёд и хорошо перемешать. Проварить получившуюся массу на среднем огне, обязательно помешивая, 5 минут, затем огонь уменьшить до минимума и варить еще 3-5 минут (до тех пор, пока кунжут не начнет коричневеть). Горячую смесь (осторожно, руками не трогать, можно обжечься!) с помощью ложки или лопатки быстро распределить ровным тонким слоем по пергаментной бумаге.
Затем слой надо накрыть сверху пергаментом и раскатать скалкой (или стаканом).
Верхний пергамент снять и через 2-3 минуты сделать ножом надрезы, в виде квадратов, чтобы после полного застывания было удобно разломать козинаки.
Оставляем остывать на 30 минут. Чтобы легче снять нижний пергамент с застывших козинаков из кунжута, надо перевернуть слой козинаков пергаментом вверх и смочить его очень горячей водой с помощью кисточки. Затем пергамент снять и можно разломать слой на квадраты. Вот и все, наше вкусное лакомство готово! Можно похрустеть!
Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт медовых козинаков из кунжута!
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Видео, как приготовить козинаки:Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Козинаки из кунжута и семечек подсолнуха
Такой десерт без выпечки готовится очень быстро и без хлопот! Простой и вкусный десерт за 5 минут Вашего времени. Козинаки можно приготовить из кунжута, семечек подсолнуха, арахиса, орехов, по желанию добавить семена льна. Сделать козинаки в домашних условиях очень просто и быстро.
Ингредиенты
| кунжут | 75 гр. |
|---|---|
| семечки подсолнуха | 75 гр. |
| мед | 50 гр |
| сахар | 25 гр |
| соль | 1 щепотка |
Общая информация
Общее время приготовления
5 минут
Активное время приготовления
5 минут
Сложность
Легкий
Видеорецепт
1. Обжарить на сухой сковороде сначала семечки подсолнуха, добавить кунжут и обжарить до румянности.
2. Мед и сахар проварить 2-3 минуты, пока растворятся все кристаллики сахара.
3. Всыпать семечки и кунжут, перемешать.
4. Выложить смесь на пергамент, сверху накрыть еще одним листом пергамента и разровнять.
5. Нарезать на порционные кусочки, пока еще смесь теплая.
Поделись рецептом с друзьями!
Козинаки в домашних условиях — Быстрый и легкий рецепт
Так как козинаки в пост можно использовать в качестве любимого сладкого блюда, то очевидным становится, что яство, безусловно, будет витаминизированным, полезным и просто незаменимым в эти сложные для желудка дни. Поэтому козинаки польза и вред которых мы более подробно рассмотрим после процесса приготовления, однозначно будут прекрасным дополнением к любой трапезе правильного питания.
История козинак:
Именно козинаки из семечек были изготовлены впервые на Украине, а вообще этот вариант сладости — это просто интерпретация национального грузинского лакомства: козинаки из орехов, которые известны просто из древнейших времен. Многие ближайшие к Кавказу народы переняли рецепт со своими этническими изменениями. К примеру, турки изготавливают козинаки из кунжута. Это сладкое блюдо столь популярно в тех краях, что даже самый юный кулинар с легкостью сможет просветить вас как приготовить козинаки.
Хочется упомянуть, что древние летописи обозначают начало истории нашего блюда в пору правления царя Дария. Также существует информация о том, что рецептура включала в себя лишь два ингредиента: мед и орехи. Древний вариант козинаков украшал исключительно трапезные столы благосостоятельных граждан и угощали этой сладостью лишь самых дорогих и желанных гостей.
Ингредиенты:
- подсолнечные семечки — 200 г
- сахар — 3 ст.л.
- мед — 1 ст.л.
- растительное масло — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление:
- Чтобы приготовить козинаки в домашних условиях, подойдут только очищенные семена подсолнуха, мед выбирайте на свой вкус — у меня луговой, с нейтральным, очень нежным вкусом.
Подготовим продукты.
- Высыплем все семена на сухую сковороду и на среднем огне, энергично помешивая ложкой, слегка позолотим поверхность семечек. Обязательно контролируйте процесс, так как чрезмерно пережженные семена не подойдут — их поверхность должна иметь легкий румянец.
Обжарим семечки.
- Отставив сковороду в сторону. На плиту поставим сотейник, всыпав туда сахар и добавив мед.
Соединим сахар, мед.
- Отрегулируем огонь почти до минимального и, не останавливаясь, будем мешать сладкую смесь деревянной ложкой/кондитерской лопаткой. Наша цель: полное растворение сахарных кристалликов, но при этом желательно не позволять смеси кипеть. Не забываем о том, что мед теряет все свои чудесные свойства под длительным воздействием высоких температур.
Растопим сахар, мед.
- Как только сахар полностью разошелся, выложим в сладкую массу семена.
Высыплем семечки.
- Быстренько все перемешаем. Внимание! Сироп мгновенно застывает, поэтому не медлите.
Все перемешаем.
- Форму для нашего лакомства следует подобрать заранее и застелить кусочком фольги. Тут нам понадобится растительное масло — обработаем всю поверхность (я сделала это кондитерской кисточкой). Все содержимое сотейника в ускоренном темпе распределим по форме, тщательно утрамбовывая, например, донышком стакана.
Сформируем козинаки.
- Сразу же на будущие козинаки нанесем насечки ножом, чтобы потом было удобно распределить порционно.
Разрежем козинаки.
- Сироп достаточно быстро застынет и уже через час, проведенный в комнатных условиях, мы сможем окончательно вам ответить на поставленный вопрос: как сделать козинаки.
Уже через час можно пробовать.
- Тут же наш замечательный десерт можно начинать дегустировать.
Козинаки готовы.
Польза блюда:
Надо помнить о том, что козинак подсолнечный на 97% состоит из семян подсолнечника и меда. А так как мы очень бережно отнеслись к термической обработке меда, то этот замечательный продукт в полной мере сохранил для вас свои целебные свойства. Поэтому наши козинаки польза которых, действительно, неоспорима, очень подойдут при серьезной форме анемии. Также наша сладость будет к месту в рационе направленном на укрепление иммунитета. Очень полезно будет съесть это чудесное лакомство при активной мозговой работе, к примеру, сдача сессий. И обязательно надо учитывать тот факт, что сочетание меда и подсолнечника стимулируют омолаживающие процессы.
Все выше сказанное истинно и справедливо, но всегда есть маленькое «но». В нашем случае козинаки вред принести также могут и осторожность совсем не помешает, если масса вашего тела является не совсем оптимальной, ведь козинаки калорийность которых (при всех положительных моментах) все-таки чрезмерна, вовсе не являются диетическим продуктом. Также многим известен тот факт, что мед является достаточно сильным аллергеном. И вряд ли эмали ваших зубов понравится злоупотребление любыми сладостями, даже если козинаки состав которых содержит лишь 3 столовые ложки сахара, могут претендовать на звание щадящего продукта в этом смысле.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Козинаки из семечек рецепт без сахара. Полезные козинаки из семечек и банана: рецепт с пошаговыми фото
Козинаки из семечек рецепт без сахара. Полезные козинаки из семечек и банана: рецепт с пошаговыми фото
В поисках рецептов десертов без сахара на просторах интернета я наткнулась на этот замечательный рецепт полезных козинаков. Рецепт исключительно прост, ведь он содержит только два ингредиента: семечки и банан. Козинаки из семечек и банана получаются на удивление сладкими, запеченный банан приобретает красивый шоколадный цвет, да и такой же привкус в придачу. Конечно, такие козинаки все равно остаются достаточно калорийными, но в небольших количествах принесут только пользу! Калорийность одной порции полезных козинаков (50 грамм) — 180 ккал, стоимость порции — 4 рубля. Химический состав порции козинаков из семечек и банана: белки — 6 грамм; жиры — 14 грамм; углеводы — 6 грамм.
Ингредиенты:
Для приготовления полезных козинаков нам понадобится (на 9 порций):
семена подсолнечника очищенные не обжаренные — 250 грамм; банан — 200 грамм; масло для смазывания противня.
Приготовление:
Мякоть банана нарежем на небольшие кусочки.
С помощью блендера сделаем из мякоти бананов однородное пюре. Если нет блендера, то банановое пюре можно сделать с помощью миксера, или просто с помощью вилки и толкушки для картофеля.
В готовое банановое пюре высыпаем очищенные и необжаренные семечки.
Перемешиваем.
Противень с тонким дном застилаем фольгой, смазываем фольгу тонким слоем растительного масла. Можно использовать антипригарный коврик, тогда масло вовсе не понадобится.
Выкладываем на противень смесь из бананового пюре и семечек, с помощью большой ложки разравниваем смесь по противню.
С помощью обратной стороны ложки или с помощью ножа делаем углубления, чтобы потом было проще разламывать козинаки на ровные кусочки.
Готовим полезные козинаке в духовке при температуре 130 градусов (я еще включала вентилятор) в течение 2 часов. Время приготовления козинаков зависит от толщины слоя семечек и банана на противне. Готовые козинаки приобретают красивый золотисто-шоколадный цвет.
Иногда случается, что двух часов не хватает, чтобы козинаки как следует просушились в духовке, это становится заметно, когда начинаешь отделять козинаки от фольги, но ничего страшного в этом нет, складываем козинаки опять на тот же противень и отправляем их готовится в духовку при той же температуре еще полчаса.
Козинаки из семечек с медом рецепт. Козинаки из семечек и меда
Многие покупают козинаки в супермаркете в готовом виде, однако их достаточно просто приготовить дома. Как сделать козинаки из семечек и меда, читайте в данном пошаговом рецепте с фото.
Козинаки — национальная восточная сладость. Однако она настолько прочно поселилась в нашей стране, что давно считается своим лакомством. Многие их покупают в супермаркете, однако их совершено не сложно приготовить дома самостоятельно. Ведь этот процесс совершено не сложный, а продукты все простые и доступные. К тому же такие козинаки можно приготовить впрок. Поскольку сладость весьма хорошо хранится на протяжении длительного периода времени. Главное для этого соблюдать температурный режим и уровень влажности.Стоит отметить, что такое лакомство весьма полезное, но только если оно приготовленное дома самостоятельно. Тогда козинаки можно отнести в раздел полезного и здорового питания. Карамель для сладости можно делать из сахара и воды (расчет: 4 части сахара на 1 часть воды). Вместо воды можно взять молоко, тогда сладость будет иметь карамельный вкус. Есть варианты медовых козинаков, где сладкий сироп приготовлен из меда или в равной пропорции меда и сахара. В зависимости от выбранных продуктов для сиропа будет завесить прочность сладости. Самые твердые козинаки получатся на основе сахара и воды, мягкие — из меда, умеренной плотности — из сахара и меда или молока и меда. В данном рецепте расскажу рецепт козинаков на основе меда и сахара. Они очень аппетитно пахнут, на вид получаются красивые и золотистые. Уверена, что для большинства этот рецепт станет настоящей находкой. Поскольку буквально за считанные минуты можно приготовить вкусный и полезный десерт.Пошаговое приготовление козинаков из семечек и меда, рецепт с фото:
1. Семечки подсолнечника положите на чистую и сухую сковороду.2. На среднем жаре прокалите семечки, периодически их помешивая доводя до золотистого оттенка. Не отходите от них ни на минуту, т.к. семечки без шелухи жарятся очень быстро.3. В сотейник насыпьте сахар и налейте мед.4. На среднем огне прогрейте сахар с медом периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился, соединился с медом и приобрел золотистую вязкую консистенцию.5. В жидкую карамель отправьте жареные семечки подсолнечника.6. Хорошо перемешайте семечки, чтобы каждая покрылась карамелью.7. Пергамент для выпечки или пищевую фольгу смажьте растительным маслом и выложите ровным слоем семена подсолнечника. Придайте им квадратную или прямоугольную форму. Хорошо придавите их, чтобы они крепко слиплись между собой.8. Пока масса горячая нарежьте ее ножом длинной узкой соломкой. Оставьте их застывать на 20 минут. Чтобы ускорить этот процесс можете отправить их в холодильник.9. Готовые козинаки снимите с пергамента и можете дегустировать с чашкой молока или свежим кофе.Видео Козинаки из семечек рецепт в домашних условиях
Как делают козинаки из семечек на заводе. Семена кунжута и тыквы
Козинаки делают из разных орехов и семечек. Самыми популярными остаются подсолнечные, но все чаще можно увидеть козинаки из кунжутных и тыквенных семян. Кунжутные более популярны, но оба варианта очень полезны благодаря своему составу. Читайте далее, чем полезен козинак из кунжутных и тыквенных семечек.
Кунжутные
Козинаки из кунжутных семян придумали в Турции. Вероятно, там знали о том, что кунжутное семя содержит большое количество кальция. Как известно кальций укрепляет костную ткань, зубы и волосы. Кунжутное семя помогает укреплять иммунитет. Он полезен тем, кто регулярно занимается тяжёлым физическим трудом.
Кунжут также содержит большое количество калия. Этот элемент очень полезен при такой болезни как гипертония. Тем не менее кунжутный козинак также остается чрезвычайно высококалорийным продуктом. Кроме того, полезен он лишь в том случае, если приготовлен из кунжута и меда, без сахарного сиропа.
Тыквенные
Тыквенные семена используется для производства козинак достаточно редко, тем не менее их легко приготовить дома. Хотя тыквенные семена примерно наполовину состоят из жиров, тем не менее они имеют много аминокислот, витаминов группы B, никотиновой кислоты и марганца.
Эти и другие полезные элементы, содержащиеся в семенах тыквы, способны повысить иммунитет, снизить уровень холестерина, помочь в борьбе с таким заболеванием как артрит и быть профилактикой остеопороза.
Если тыквенные козинаки приготовлены без сахара, они помогают нормализовать уровень глюкозы в крови. Натуральный тыквенный козинак полезен при гипертонии.
Козинаки из семечек и кунжута. Домашние козинаки
Если вы неравнодушны к сладостям, то наверняка знакомы с таким лакомством, как козинаки. Во многих магазинах или на рынках можно встретить немало разновидностей этой вкусности. Их готовят из всяких орехов, семян подсолнуха, кунжута. Каждый из этих продуктов уникален и имеет богатейший состав полезных элементов. Нередко можно увидеть на прилавках и смешанные козинаки, в состав которых входит сразу несколько видов сырья. И если вам действительно нравится это лакомство, не торопитесь покупать его, попробуйте сделать самостоятельно, к примеру, козинаки из семечек и кунжута.
Готовятся они очень просто и быстро. В качестве связующего сладкого компонента, как правило, в домашние козинаки добавляется сахар вкупе с ценнейшим продуктом – медом. В результате вы получите очень интересный и неповторимый вкус. А при желании можете дополнить их еще и сухофруктами.
Что вам понадобится:
- 40 г. кунжута;
- 200 г. очищенных семян подсолнечника;
- 140 г. песка сахарного;
- 40 мл. лимонного сока;
- 80 г. любого (жидкого или засахаренного) меда.
Для приготовления козинаков вам достаточно будет полутора часов (а то и меньше), включая время на их застывание.
Как приготовить домашние козинаки из семечек и кунжута:
Выложите семена подсолнуха и кунжут на сухую сковороду, на сильном огне обжарьте, постоянно перемешивая, до легкой «позолоты».
В небольшой емкости (предпочтительно из нержавеющего металла) нагрейте мед, засыпьте в него сахар и выжмите из лимона около 2 столовых ложек сока.
Доведите до кипения сладкий сироп и поварите минуты четыре (до сгущения). Влейте в сковороду к семечкам и кунжуту жидкую массу, тщательно перемешайте.
Силиконовую форму смажьте растительным маслом или смочите холодной водой. Переложите в нее содержимое сковороды, уплотните и разровняйте.
Оставьте в таком виде для застывания. Уже спустя примерно полчаса опрокиньте форму с козинаками на промасленный пергамент, порежьте липкую и еще мягкую массу на куски.
Оставьте в покое до полного затвердения. Затем сложите готовую сладость на тарелку и наслаждайтесь ее изумительным вкусом.
Козинаки из кунжута рецепт.
Господа, товарищи, дамы и гражданки, друзья — здравствует. Даже и спрашивать нет резона, кто из вас хоть раз в жизни делал козинаки в домашних условиях да ещё в придачу и с кунжутом. Уверен, что ответ дадите отрицательный.
Моё «кулинарное преподобие», также продолжительное время не обращало на постный десерт своего искушенного внимание. Печально. Но сегодня намереваюсь ликвидировать данный пробел в своём кулинарном портфолио и на глазах не менее искушенного читателя приготовить домашние козинаки, рецепт с кунжутом.
Решил не заморачиваться с привычными козинаками из семечек. Такой грузинской сладости итак повсюду полно. Однако поддавшись гипнотическому влиянию блюду грузинской кухни , оказавшемуся на кухонном столе, мне взбрело в голову приготовить козинаки в домашних условиях.
Супруга, как и все девочки, любит полакомиться сладеньким. Ежедневно приходя с работы, что-нибудь да приносит на десерт. Вчера место вечернего десерта заняли козинаки. Прошло меньше суток, а рецепт с фото уже красуется на блоге.
Узнал рецептик козинаков я оперативно, ингредиенты подготовил с утреца, на кухне несколько минут возился продуктивно, наделал фоток вам для образца. Домашних козинаков досыта наелся, сижу довольный и статью пишу. Пока мой снова аппетит не разгорелся, на боковую после поспешу.
Козинаки из кунжута в домашних условиях
- 1 стакан сахара
- 200 мл. воды
- Половина стакана кунжута
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. сока лимона
- Щепотка гвоздики
Помню давным-давно, готовил очень похожий на козинаки, испанский десерт из орехов и меда. Название ещё у него такое чудное «хихонский туррон», рецепт тут почитайте . Между прочим, тоже постная сладость. Приступаю к приготовлению. Высыпаю сахар в воду.
Ставлю на плиту. После закипания продолжаю кипятить в течении 10-15 минут на среднем огне. Сахарная вода начинает густеть.
В этот момент всыпаю кунжут.
Добавляю в сахарную смесь корицу, гвоздику и чайную ложку лимона.
Вмешиваю ингредиенты в густой, кипящий сахарный сироп.
Козинаки в домашних условиях готовлю впервые, поэтому не сразу определил то время, когда необходимо снимать сахарную смесь с кунжутом с огня. Вам же будет легче разобраться после советов и пошаговых фото рецепта.
Следите, чтобы карамель получилась густой и тягучей. Семена кунжута располагаются плотно друг другу, а не плавают как фрукты в желе . Только тогда смесь застынет подобающим образом и получаться настоящие домашние козинаки.
Дождавшись нужного момента, снимаю горячую карамельную смесь с плиты. До этого действия я уже подготовил поверхность, куда буду выкладывать смесь. Смазал растительным маслом или вместо масла просто смочите поверхность водой.
Теперь быстро выливаю смесь пока она не начала охлаждаться и твердеть. Остывает карамель с кунжутом моментально и если вы зазевались, придется вновь разогревать карамель. Разравниваю карамельную смесь с кунжутом, чтобы толщина слоя составляла 2-2,5 сантиметра и остужаю.
Казалось бы, приготовить козинаки в домашних условиях пара пустяков, но, не догадываясь об основных нюансах приготовления, вам будет сложно справиться с простым на первый взгляд десертом.
Нет силы воли, хоть меня убейте! Мужская за десертом тянется рука. Друзья, читатели давайте не робейте, снять пробу хочется с него наверняка. Как сделать козинаки стало вам известно, желанье вижу, что не занимать. Мне в комментариях прочесть бы было лестно: «Мы перестали козинаки покупать!».
С приятным аппетитом, Александр Абалаков.
Козинак рецепт с медом — Ogorod.guru
–Метки–ЦитатникЗдесь будет ваш текст. Здесь будет ваш текст.
Ингредиенты: рыба 500 гр. апельсины 1 штука соль чёрный молотый перец по вкусу сметана 10.
Всем привет. Мне очень нравятся простые рецепты, где нужно просто смешать нес.
Вашего реально потраченного времени работы с тестом 5 минут, если не меньше. Все другое время.
–Рубрики- CВЧ (206)
- SOS (111)
- АВОКАДО/ФЕНХЕЛЬ (29)
- БАКЛАЖАНЫ (990)
- блины, оладьи (439)
- блюда во фритюре, чебуреки (88)
- бобовые/орехи (128)
- борщи, солянки, супы, щи (631)
- бутерброды (286)
- вареники, манты, пельмени, равиоли, хинкали (182)
- всё для оформления блога (129)
- выпечка на сковороде (126)
- вязание (188)
- ГРИБЫ (688)
- дессерты/сладости (1589)
- документальное кино (2)
- домоводство (128)
- евреи генеалогия история (32)
- заготовки впрок (402)
- закуски (3751)
- запеканки (496)
- здОрово/здорОво (217)
- игры (1)
- интересное (27)
- КАБАЧКИ (677)
- кино, музыка, радио, TV (1224)
- конфеты (253)
- котоматрица (152)
- крем (69)
- кулинарные рамочки (21)
- макароны, крупы (550)
- маринады и соленья (156)
- масло (47)
- молочные продукты/творожности (437)
- моя страна (327)
- мясо (1430)
- надписи для комментариев (22)
- напитки (235)
- не сладкая выпечка (1433)
- овощи (1671)
- одежда (19)
- оформление блюд (144)
- ПИЦЦА (100)
- полезные советы (275)
- приветствия (807)
- приправы/соусы (573)
- птица (2213)
- разное (134)
- рамочки ПЧёлки/ цветы (30)
- рамочки без надписей (210)
- рамочки добро пожаловать (53)
- рамочки пожелания (62)
- рыба, морепродукты (1249)
- салаты (2607)
- своими руками (224)
- сладкая выпечка (4614)
- смайлы (109)
- стихи (22)
- субпродукты (737)
- умные мысли (2)
- уроки ЛиРу (102)
- фарш (1203)
- фоторедакторы (87)
- хлеб (506)
- яйца (411)
- ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
- Шарики
- Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
- Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
- Старые кнопки дневника на Li.ruСлучайно нашел, сделано 6 лет назад, кнопки для установки на свой сайт.
Четверг, 22 Марта 2018 г. 08:56 + в цитатник
Этот рецепт козинаков покорил меня своей простотой. Теперь я знаю, что готовить козинаки можно очень просто и быстро, а главное, без добавления сахара и вообще без термообрабоки. Вместо сахара в орехи и семечки добавляется жидкий мёд. Вы можете выбрать ваш любимый мёд, его аромат будет влиять на вкус готовой сладости. Но если вы любите очень сладкие козинаки, то добавьте в ингредиенты ещё сахар. В качестве основного ингредиента могут выступать подсолнечные семечки, грецкие орехи, кунжут, любые орехи или смесь орехов и семечек. Я предпочитаю смесь орехов и семечек, так как в этом случае козинаки содержат в себе разнообразные витамины, получаются более полезными и интересными по структуре. О том, как приготовить козинаки в домашних условиях, и будет сегодняшний рецепт.
– 10-12 грецких орехов
– 0,5 стакана очищенных семечек
– 0,5 стакана кунжута
– 1-2 ст.л. жидкого мёда
Грецкие орехи очистим от скорлупы. Получается примерно полстакана ядер. Я беру орехи и семечки в равных пропорциях, но вы можете менять пропорции на ваш вкус либо вообще использовать только один вид орехов или семян.
Добавляем к очищенным грецким орехам семечки и кунжут. Перемешиваем.
Примерно треть смеси орехов и семян перекладываем в измельчитель.
Измельчаем на высокой скорости, пока не получится мелкая крошка. Эти измельчённые орехи помогут скрепить козинаки. Ведь крупные кусочки нелегко соединить вместе при помощи всего лишь мёда.
Оставшиеся целыми орехи и семена можно порубить ножом крупно. Особенно это касается грецких орехов, конечно.
Соединяем измельчённые орехи с «целыми», перемешиваем. Заправляем жидким мёдом. На это количество орехов потребуется от одной до двух ложек мёда.
Перемешиваем орехи с мёдом. Должна получится вот такая густая и липкая масса.
Подготовьте прямоугольный контейнер. Застелите его пищевой плёнкой.
Выкладываем ореховую массу в контейнер очень плотно ровным слоем, поверхность разравниваем ложкой.
Чтобы подсушенные козинаки было удобнее разламывать на порции, рекомендую сделать в ёще мягкой массе надрезы ножом.
Сушить козинаки нужно в тёплом сухом месте в течении двух-трех дней. Идеально подходит горячая батарея. Либо можно подсушить козинаки в дегидраторе или духовке, разогретой до 40 градусов в течении четырех часов (в этом случае пластиковый контейнер нужно заменить более подходящей формочкой).
Подсушенные козинаки станут достаточно твёрдыми, их можно легко разломать на порции. Они не хрустят на зубах, как магазинные козинаки с сахарной карамелью, но хорошо держат форму, а главное, сохраняют все витамины натурального мёда и орехов.
Теперь вы знаете, как приготовить козинаки в домашних условиях. Правда же, это очень просто?
Приятного аппетита
слова и фото автора
| Рубрики: | дессерты/сладости |
Процитировано 4 раз
Понравилось: 4 пользователям
Многие лакомки ещё с детских лет помнят вкус такого блюда, как козинаки. И это неудивительно, поскольку сочетание орехов и мёда надолго запоминается и требует повторения.
Традиционный рецепт подразумевает использование пчелиного нектара и грецких орешков, именно подобный вариант приготовления сладости мы и попробуем повторить. Главное – запастись качественными продуктами и следовать не самой сложной пошаговой инструкции.
Немного истории
Козинаки (гозинаки) впервые приготовили и распробовали грузинские кулинары. Рецепт приготовления лакомства в те далёкие времена был достаточно прост: мёд необходимо было довести до кипения, добавить в него измельчённые грецкие орешки, а полученную смесь выставить на открытые солнечные лучи. Через пару-тройку дней масса становилась плотной, в результате чего получалась вкуснейшая сладость – козинаки.
Готовое блюдо несколько напоминает ещё одно лакомство – халву, но, в отличие от него, обладает гораздо более уплотнённой консистенцией. Кроме того, халва сегодня чаще готовится с помощью сиропа из сахара, а козинаки содержат в своём составе натуральный мёд.
Многочисленные гости, распробовав вкусную сладость, распространили рецептуру практически по всему свету. Однако особенности приготовления существенно менялись в зависимости от региона. Например, славяне изготавливают козинаки из подсолнечных семечек, а турки предпочитают делать это блюдо из кунжутных семян и мёда.
В состав козинаков могут входить практически любые орешки и даже сухофрукты, однако не следует заменять мёд сахарным сиропом. Невзирая на то, что пчелиный нектар нагревается, некоторые полезные свойства он сохраняет. А грецкие орехи поставляют в организм практически все нужные минеральные и витаминные вещества.
Сегодня многие ищут информацию, как сделать козинаки из семечек и меда в домашних условиях. Мы предлагаем использовать классический рецепт и изготовить традиционную сладость из грецких орешков и мёда самостоятельно.
Классический рецепт козинаков
Для того чтобы создать своими руками настоящую грузинскую сладость, необходимо запастись основными продуктами.
В качестве главных ингредиентов используют:
- грецкие орешки – 500 граммов;
- мёд – 230 миллилитров;
- сахарную пудру – 50 граммов.
Первоначально следует побеспокоиться о качестве орехов: необходимо выбирать светлые и свежие ядра. Затем их измельчают, причём делают это не блендером, а острым ножом. Это важно, поскольку орешки в мёде должны быть кусочками, а не мелкой крошкой.
Затем нужно высыпать измельчённые орешки в толстостенную кастрюлю или сковородку и хорошенько обжаривать их в течение четверти часа, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы ароматные ядрышки не подгорели.
Следующий шаг – смешивание мёда и сахара и нагревание этой массы в кастрюле до тех пор, пока она не станет жидкой. Важно лишь не перегреть медово-сахарный сироп и не допустить кипения, иначе все полезные качества нектара попросту испарятся.
Теперь в горячую сиропную массу засыпают измельчённые ореховые ядрышки и всё перемешивают очень быстро и тщательнейшим образом. Необходимо добиться того, чтобы буквально каждый кусочек ореха был «окутан» медовой жидкостью.
Затем следует смочить разделочную доску холодной водой и выложить на неё медово-ореховый состав. Очень быстро нужно раскатать его смоченной в воде скалкой, чтобы мёд не успел застыть. Из теста получается пласт толщиной в 10 миллиметров. Пока смесь ещё тёплая, козинаки нарезают мокрым ножом полосками либо ромбиками и выкладывают на блюдо.
Рецепт козинаков с фундуком и мёдом
Это ещё одна популярная модификация такого вкусного лакомства, как козинаки.
Для его изготовления необходимо взять следующие свежие ингредиенты:
- грецкие орешки – 200 граммов;
- фундук – 200 граммов;
- мёд – 230 граммов;
- сахарный песок – столовая ложка.
Спелые лесные орехи очищают, следя за тем, чтобы в смесь не попали скорлупки или шелуха. Ядрышки и фундука, и грецких орешков измельчают с помощью ножа, блендер, как уже было отмечено, лучше с этой целью не использовать.
В целом приготовление козинаков с фундуком повторяет предыдущую рецептуру. Мёд нагревают в толстостенной посудине с сахаром, после разжижения туда добавляют ореховую крошку и всё хорошенько вымешивают. После раскладывают на доске и нарезают на нужные формы. Блюдо готово.
Несколько важных нюансов
Невзирая на использование натуральных ингредиентов, эта сладость подходит не каждому лакомке. Так, например, козинаки противопоказаны диабетикам, поскольку натуральный мёд и сахар способны резко повысить уровень сахара в крови.
Кроме того, грузинское лакомство не следует употреблять людям с непереносимостью мёда и орехов. Особенную опасность представляют козинаки с арахисом, поскольку именно этот орех является сильнейшим аллергеном. Также следует поостеречься от употребления деликатеса людям с хрупкой зубной эмалью и тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов.
Таким образом, козинаки с медом и грецкими орешками – невероятно вкусное и питательное блюдо, к тому же лёгкое в приготовлении. Главное – соблюдать инструкцию, и тогда вам удастся порадовать и впечатлить своих домочадцев сладостью, вкус которой напоминает о счастливом детстве.
С детства люблю козинаки, но не доверяю продавцам данного лакомства. Поэтому, готовлю их сама. Делюсь рецептом. Всё очень просто.
Ингредиенты для «Медовые козинаки»:
- Орехи (Любые) — 2 стак.
- Сахар — 50 г
- Мед — 250 г
Рецепт «Медовые козинаки»:
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Козинаки «Вкус детства»
Грильяж или Козинаки
Козинаки или нугатин
Козинаки «Для мужа»
Козинаки (ням ням)
Медовые козинаки
Воздушные козинаки
Похожие рецепты
Простые конфеты «Рафаэлло»
Конфеты на палочке «Ну, погоди!»
Бананово-дынный бурфи
Конфеты «Птичье молоко»
Шоколадные конфеты с воздушным рисом
Шоколадные «Мендианы»
Конфеты «Ферреро»
Индийская сладость «Кхара пера»
Конфеты «Вкусно и полезно»
Комментарии и отзывы
6 мая 2015 года Irinka2 #
6 декабря 2012 года тамара13 #
3 декабря 2012 года Жанночкин # (модератор)
3 декабря 2012 года efimmma # (автор рецепта)
3 декабря 2012 года Жанночкин # (модератор)
19 января 2013 года Pulcherima #
3 декабря 2012 года Хитовая #
2 декабря 2012 года Loverna #
2 декабря 2012 года efimmma # (автор рецепта)
3 декабря 2012 года Loverna #
3 декабря 2012 года Хитовая #
3 декабря 2012 года Loverna #
3 декабря 2012 года Хитовая #
3 декабря 2012 года Ольчик40 #
3 декабря 2012 года Loverna #
11 сентября 2013 года Indra1 #
12 сентября 2013 года Loverna #
2 декабря 2012 года volansh #
2 декабря 2012 года efimmma # (автор рецепта)
2 декабря 2012 года Navely #
2 декабря 2012 года efimmma # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Gozinaki — Scratchin ‘It
Нам нравится название козинаки, и они тоже прекрасны на вкус!Мы должны поблагодарить Дори Гринспен. Не обязательно потому, что она пишет отличные кулинарные книги с забавными и интересными рецептами, но потому, что ее «Вокруг моего французского стола» была одной из первых кулинарных книг, на которые мы смотрели, пытаясь найти рецепт кассуле. Мы не уверены, есть ли там рецепт кассуле, но определенно были и другие рецепты, которые мы хотели попробовать. Вот что нас зацепило и заставило начать этот блог.Итак, спасибо, Дори!
Еще одна причина поблагодарить Дори заключается в том, что этот рецепт козинаки взят из ее последней книги «Печенье Дори», и мы считаем, что он победил. И, чтобы вы знали, козинаки — это традиционное рождественское и новогоднее угощение из Грузии (а не из американского штата Джорджия). Мы изменили технику их развертывания, сделав что-то более легкое; Кроме того, мы указываем вес меда, что также упрощает измерение.
Так что насчет кассуле? Мы никогда не делали ни одного.Мы все еще хотим; самого названия достаточно, чтобы заставить нас захотеть его попробовать, но теперь, когда прошло несколько лет с тех пор, как мы впервые начали искать, мы так и не догадались.
Козинаки
Порций: 4 дюжины
Автор: Шон
- 300 г грецких орехов (2 1/2 стакана)
- 170 г меда (1/2 стакана)
- 100 г сахара (1/2 стакана)
Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень пергаментом. Положите на рабочую поверхность большой кусок пергамента.
Выложите грецкие орехи одним слоем на подготовленный противень и запекайте, периодически помешивая, до поджаривания, 10 минут. Мелко нарежьте поварским ножом.
Положите мед в большую кастрюлю на средний огонь. С помощью силиконового шпателя перемешивайте, пока мед не закипит, примерно 5 минут.
Добавьте сахар и перемешайте. Продолжайте варить и перемешивать, пока смесь не закипит и не начнет вспениваться. Капните небольшое количество в стакан с холодной водой.Если он комочится и затвердеет, смесь готова; в противном случае продолжайте приготовление и тестирование.
Снимите с огня и добавьте измельченные грецкие орехи.
Нанесите смесь на пергамент и распределите шпателем. Положите сверху еще один кусок пергамента и скалкой раскатайте его до толщины около 1/4 дюйма.
Снимите верхний кусок пергамента и попробуйте выровнять края, используя смоченный столовый нож.
Дайте остыть в течение 20 минут, затем разрежьте на алмазы размером 1 на 2 дюйма.Выложите на вощеную бумагу в герметичную банку и храните в холодильнике.
Обсуждение ингредиентов:
Мы указываем вес меда, потому что это самый простой способ измерения липких веществ. Просто поместите кастрюлю на весы, тарируйте (обнуляйте) весы и добавляйте мед, пока не получите нужное количество.
О, мы сделали две партии друг за другом, поэтому на фотографиях грецких орехов вы увидите вдвое больше, чем нужно для одной партии козинаки.
Подробное описание процедуры:
Разогрейте духовку до 350 ° F. Застелить противень пергаментом. Одновременно положите большой (около 18 дюймов квадратный) кусок пергамента на рабочую поверхность и оторвите другой кусок пергамента примерно такого же размера. Вы будете использовать эти два листа при раскатывании козинаки.
Это в два раза больше грецких орехов, чем вам понадобится для одной партии. Нам нужно было сделать две партии, поэтому мы поджарили все грецкие орехи сразу.Тост с грецкими орехами. Поместите грецкие орехи на подготовленный противень и запекайте около 10 минут, время от времени помешивая орехи, или до тех пор, пока они не станут поджаренными.
Это, наверное, самая сложная и трудоемкая часть приготовления козинаки: измельчение грецких орехов.Грецкие орехи измельчить. Выложите грецкие орехи на большую разделочную доску и мелко нарежьте грецкие орехи. Или, по крайней мере, до тех пор, пока все части не станут меньше 1/4 дюйма.
Когда мед только начнет пузыриться, начните добавлять сахар.Мед отварить. Отмерьте мед в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. С помощью силиконового шпателя перемешайте мед и продолжайте нагревать, пока он не закипит, примерно 3-5 минут.
Сначала он будет зернистым, но сахар будет таять и растворяться при нагревании.Добавьте сахар. Добавьте сахар и перемешайте. Сначала он будет зернистым, но при нагревании сахар растает в меде, делая его гладким. Продолжайте варить, пока смесь не закипит.
Прокипятить и протестировать. Когда смесь немного закипит, вылейте небольшое количество и бросьте в чашку с холодной водой. Если она вздулась, значит, смесь достаточно долго кипела, поэтому снимите ее с огня.Если капля не высыпается, смеси нужно еще немного кипятить. Дайте ему покипеть еще минуту и попробуйте еще раз. Если вы используете термометр, мы, , думаем, что температура должна быть около 255 ° F — было трудно точно измерить с таким небольшим количеством меда и сахара, поэтому не полагайтесь на температуру как на абсолютно точную.
Действия сняты! Добавьте орехи; сироп не затвердевает полностью, поэтому вам не нужно работать очень быстро, просто быстро.Добавьте грецкие орехи. Снимите сироп с огня и сразу же добавьте грецкие орехи, пока они не покроются и не станут липкими.
Соскоблите пергамент. Соскребите смесь со сковороды на кусок пергамента на рабочей поверхности. Слегка прижмите его лопаткой.
Катание между двумя кусками пергамента — действительно простой способ получить козинаки равномерной толщины, не создавая беспорядка.Рулон. Поместите сверху еще один кусок пергамента и скалкой раскатайте смесь до толщины около 1/4 дюйма.Если хотите, снимите верхний кусок пергамента и с помощью скребка или шпателя выровняйте края.
Cool. Дайте козинаки остыть примерно 20 минут.
Просто разрежьте на полоски шириной в дюйм, а затем снова разрежьте под углом, чтобы получились ромбы.Разрез. Нарежьте козинаки на полоски толщиной 1 дюйм большим поварским ножом. Возможно, вам придется частично промыть нож, так как козинаки прилипнет к нему. Затем поверните нож примерно на 30 ° от первоначального разреза и прорежьте его примерно на дюйм друг от друга, чтобы сформировать ромбы.
Магазин. Для хранения сложите листы вощеной бумаги в герметичном контейнере и храните в холодильнике.
Мы думали, что это будет действительно сладко с медом и сахаром, но это не так. Грецких орехов достаточно, чтобы нейтрализовать сладость, делая козинаки более пикантными, чем сладкими. Теперь, даже при том, что они взяты из поваренной книги печенья, мы действительно думаем о них больше как о конфетах; они очень похожи на популярные в Греции медово-кунжутные конфеты. Какими бы они ни были, козинаки легко приготовить на пять звезд.
Козинаки Дори — Полина Чеснакова
Так представьте себе мое волнение, когда я узнала, что моя любимая Дори работает над другой книгой! На этот раз единственная цель — файлы cookie. Я сделал предварительный заказ «Cookies» еще в мае и забыл о нем до одного октября, когда оно пришло по почте. Я сразу сел и стал его листать. В конце концов, я неожиданно наткнулся на рецепт козинаки — традиционного грузинского лакомства из грецких орехов, засахаренных в меде. Я не мог, , поверить, , что любимое детское лакомство случайно попало в одну из новых книг моего любимого автора.Это был кисмет. Я знал, что должен сделать это и разместить на Чеснок. Итак, без лишних слов, вот оно, и спасибо, Дори, за все, что ты вдохновляла и учила меня за эти годы !!
Гозинаки
адаптировано из Cookies Дори Гринспен
В Новый год мед для грузин намекает на сладость грядущего года. Эти хрустящие осколки меда и поджаренных грецких орехов не только легко приготовить, но и хорошо хранить — это удобно, когда вы отмечаете этот праздник целыми днями, как это делают грузины. gozinaki — это не только отличное праздничное лакомство, но и вкусное и (по большей части) полезное угощение круглый год. Я мог даже представить их как отличный источник энергии для пеших прогулок.
получается около двух дюжин печенья
2 ½ стакана (300 граммов) грецких орехов
½ стакана (120 мл) меда
½ стакана (100 грамм) сахара
Разогрейте духовку до 180 ° C. Запекайте грецкие орехи на противне в течение 10 минут, помешивая один или два раза, пока они не станут слегка поджаренными.Орехи мелко нарезать; они должны быть размером с чечевицу или гравий.
Поставьте рядом с плитой стакан с холодной водой. Имейте наготове смоченную деревянную доску или промасленный противень (если есть бортик, переверните), а также скалку.
В глубокой кастрюле на среднем огне, стоя и часто помешивая силиконовой лопаткой, доведите мед до кипения. Сразу же добавьте сахар, помешивая по мере его поступления.
Доведите смесь до кипения, продолжая помешивать, и, как только она закипит в центре, приступайте к ее тестированию.Добавьте немного меда в холодную воду. Сначала мед разделится на пряди, но вскоре после этого он упадет на дно стакана и сформирует шар. Это ваш признак того, что мед имеет правильную температуру.
Выключите огонь, добавьте грецкие орехи и перемешайте их с медом, пока они полностью не покроются сиропом.
Соскребите смесь по подготовленной поверхности. Распределите смесь шпателем так, чтобы она не образовывала комок или холмик — не беспокойтесь о точности.Смочите скалку и скатайте годзинаки в прямоугольник до толщины от до ½ дюйма. Отложите gozinaki в сторону, пока он не затвердеет, примерно на 20 минут.
Острым ножом разрежьте гозинаки на ромбовидные формы примерно 2 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину. После разрезания печенье готово к подаче.
Windows в Россию
Этот козинаки рецепт так хорош! Вы можете найти его во всех российских магазинах , но это не то же самое, что если бы вы сделали его сами.Это действительно хрупкие конфеты. Русские любят свои конфеты всех видов, и это особенное на зиму. В нем много питательных веществ за счет орехов, и в нем много сахара для повышения энергии, когда вы пытаетесь пережить долгую суровую зиму в России…
Приготовим козинаки
Ингредиенты:
Всего 1 фунт очищенных семян подсолнечника, очищенных грецких орехов, очищенного миндаля или очищенного арахиса, все вместе или по отдельности, все мелко нарезанные…
2 стакана (16 унций) чистого меда…
6 столовых ложек сахарной свеклы или какой сахар у вас есть…
Приготовим козинаки:
Разогрейте духовку до 350 F.Выложите измельченные орехи одним слоем на противне и обжарьте их в духовке в течение 8-10 минут, время от времени помешивая, чтобы они равномерно подрумянились. Мне нравится, когда они очень коричневые и почти подгоревшие, многим просто нравится их нагревать. Идея состоит в том, чтобы хорошо поджарить их…
Поставьте 2-литровую кастрюлю на плиту, чтобы нагреть сироп. Положите в кастрюлю мед и сахар, постоянно помешивая, доводя до кипения. Когда сироп достигнет 220 F. (помните, что заданное значение — 220 и поднимите немного выше, чтобы застыть сильнее, или понизьте и установите более мягкий!) На термометре уменьшите огонь и вмешайте орехи.Часто помешивая, варить 15 минут на среднем огне…
Смажьте внутреннюю поверхность круглой формы для пирога или сковороды диаметром 8–9 дюймов ледяной водой и влейте смесь горячих орехов. Раздвиньте комки и поставьте на подоконник, не накрывая, чтобы они остыли. Когда сковорода затвердеет, разогрейте внешнюю сторону сковороды, погрузив ее в горячую воду. Переверните вверх дном на большую тарелку, и она должна с хлопком выпасть. Затем разрезать нагретым ножом, смоченным в горячей воде, нарезать прямоугольниками. Охлажденный под крышкой, он будет храниться несколько недель.Сидя на прилавке при комнатной температуре, его хватит примерно на неделю или столько, сколько понадобится семье, чтобы все это съесть…
То есть примерно один день… 🙂
Автор: Кайл Китон
Windows to Russia…
Рецепт карамелизированных ломких «Козинаки» и 7 советов
Советы по приготовлению медовых карамелизованных ломких «Гозинаки» с семечками
Совет 1
Вы можете использовать любые семена и орехи по вашему выбору, даже их комбинации. Если вы используете орехи, большие орехи обычно нарезают на более мелкие кусочки.Просто придерживайтесь тех же измерений 500 г и обжарьте семена и / или орехи, которые используются.
Совет 2
Лучше всего жарить семена подсолнечника на среднем огне, чтобы не поджечь их или не пережарить. Это займет от 10 до 15 минут.
Когда они будут готовы, вы заметите, как они станут золотистыми и начнут сиять.
Совет 3
Положите мед в кастрюлю и посыпьте сверху белым сахаром. Включите средний / сильный огонь и позвольте меду и сахару начать смешиваться, вы заметите, что центр закипает.Как только начнется образование пузырьков, постоянно перемешивайте до полного смешивания.
Возможно, вас заинтересует
Совет 4
Чтобы проверить процесс растворения сахара, поднимите ложку, с которой смешиваете мед и сахар. Если вы видите на нем сахарные гранулы, продолжайте перемешивать. На среднем / сильном огне требуется около 2 минут, пока весь сахар не растворится.
Когда сахар растворится, вы заметите, что текстура становится более жидкой, чем густой. Поднимите ложку, чтобы проверить, нет ли на ней сахарных гранул.
Тройное охлаждение и кипячение смеси
Вы заметите, когда смесь доводится до кипения, как только поверхность покрывается пузырьками.
Когда смесь остынет после первого кипения, вы заметите, что смесь густая; похож на мёд. Также поверх смеси находится очень тонкий слой сахара.
Нагревая смесь во второй раз, вы заметите, что смесь приобретает темный оттенок, когда она доводится до кипения.
Когда смесь остынет во второй раз перед третьим кипячением, вы заметите, что смесь стала еще гуще. После третьего нагрева вы заметите еще более темный оттенок.
Совет 5
Поместите семена подсолнечника в центр кастрюли и перемешайте с внешних сторон, двигаясь внутрь. Это позволит тщательно смешать все семена со смесью.
Формование горячей карамелизованной смеси
При формовании карамелизованных семян на влажной разделочной доске окуните посуду в воду, чтобы семена не прилипали к ним.Не используйте слишком много воды.
По моему опыту, лучшая посуда для использования: силиконовый шпатель или скребок для хлеба. В противном случае вы можете использовать бумагу для выпечки с антипригарным покрытием в самом начале, чтобы быстро распределить карамелизованные семена по доске. Вы можете положить бумагу для выпечки поверх свежих карамелизованных семян и использовать скалку, чтобы быстро переместить горячие семена по доске, удалить бумагу для выпечки и продолжить с помощью шпателя. Когда семена остынут, вы можете намочить руки и погладить участки, чтобы выровнять поверхность.
Если вы используете скребок для хлеба, вы можете легко распределить и придать форму карамелизированным семенам, перемещая смесь и осторожно постукивая ею по верху для получения однородной толщины.
Имейте в виду, что он быстро остывает, поэтому быстрое движение имеет решающее значение.
Совет 6
Сформируйте медово-карамелизованные семена одинаковой толщины, чтобы они одинаково охлаждались. Выбираю средний рост 1 см. Чем тоньше карамелизованные семена, тем более хрустящим будет результат. Чем толще карамелизованные семена, тем более жевательный внутренний слой.
Совет 7
Когда отдельные кусочки остынут, поместите их в коробку. Влажность может сделать их мягкими и равномерно прилипать друг к другу.
Рецепт орехового козинаки. Козинаки из грецких орехов. Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда
Каждому из нас доводилось лакомиться хрустящими и сладкими козинаки в детстве. В то время их готовили из орехов и семян, но теперь технология позволяет их смешивать и даже добавлять сухофрукты. Мы решили придерживаться классики и самостоятельно приготовить традиционные козинаки из грецких орехов в домашних условиях.
Орех Козинаки — рецепт
Козинаки из грецких орехов с медом считаются самыми простыми, а все потому, что в них не нужно варить сироп, мед сам придаст десерту необходимую консистенцию, которая застывает после непродолжительного кипячения.
Состав:
Препарат
Налейте мед в эмалированную посуду и поставьте на огонь. Как только мед закипит и на поверхности образовалась пенистая шапочка, снимите его с огня.Дайте пене стечь и повторите кипячение еще два раза. Влейте в кипящую медовую сахарную пудру, перемешайте и дайте закипеть еще раз. Очищенные ядра измельчить и залить медовым сиропом. Дать смеси остыть, затем разделить ореховые козинаки на порции.
Орех Козинаки без меда
Состав:
- сахарный песок — 390 г;
- орехи грецкие (ядра) — 470 г;
- лимонный сок — 45 мл.
Препарат
В эмалированную посуду насыпать сахарный песок и залить водой.Когда кристаллы растворятся и сахарный сироп закипит, влейте лимонный сок. Орехи измельчить и смешать с карамелью. Оставьте смесь на плите до появления характерного орехового привкуса. Смочите разделочную доску и выложите на нее карамелизованные орехи ровным слоем. Дать застыть, а затем нарезать ломтиками.
Козинаки — любимое многими сладкое на основе орехов или семян. Это довольно сложно, поэтому люди предпочитают его грызть. В его основе — мед, сахар или соковый сироп.
История десерта
Козинаки можно считать типично восточной сладостью.История гласит, что изначально были только козинаки из кунжута. Именно этот десерт впервые подали персидскому царю. Этот ингредиент взят за основу лакомства не случайно. Дело в том, что кунжут считался веществом, укрепляющим дух. Его также считали вестником победы. Поэтому неудивительно, что именно эти семена стали ассоциироваться с радостным возвращением с войны.
Козинаки из кунжута в будущем стали довольно популярными.Этим угощением женщины встречали воинов, вернувшихся с поля боя. Если провести параллель, то можно сравнить этот обычай с типичной славянской традицией угощения гостей хлебом-солью.
Козинаки снова вернулись благодаря Грузии. Именно в этой стране козинаки в домашних условиях готовят совершенно по-разному. Практически в каждой семье есть свой оригинальный рецепт вкусностей. Также в Грузии десерт стал ассоциироваться с праздничным застольем. Интересным фактом является то, что готовить козинаки можно совершенно из разных ингредиентов.Козинаки из любых орехов, семечек могут стать украшением стола и просто вкусным десертом.
Основа рецепта
Приготовить козинаки в домашних условиях совсем несложно. Итак, нужно придерживаться всего двух правил подбора ингредиентов:
- Используйте прочную основу.
- Не забываем о связующем.
Многие ингредиенты можно отнести к твердой основе. Например, семена льна или подсолнечника, арахис, фундук, миндаль, кешью, бразильские орехи.Также используйте овсяные хлопья или мак. Можно остановиться на одном ингредиенте, а можно выбрать несколько, это только сделает вкус ярче.
В основном мед и сахарный сироп помогают скрепить твердую основу. Иногда эти ингредиенты смешивают. Также традиционно используется и сливочное масло, как сливочное, так и растительное. Желательно выбирать вариант без запаха. Однако это дело вкуса.
Польза и вред Козинаки
Козинаки нравятся многим.Теперь найти рецепт не составит труда. Однако есть ли в них смысл? Конечно. Основные свойства продукта напрямую зависят от входящих в его состав ингредиентов. То есть, если козинаки приготовить из арахиса, то польза от этого ореха не уменьшится.
Однако многие ошибочно полагают, что в этом десерте есть еще и полезные вещества, содержащиеся в меде. Нельзя забывать, что приготовление козинаки связано с нагреванием меда. И при этом теряется много витаминов.
Из вреда можно отметить только излишнюю калорийность и негативное влияние на эмаль зубов. Последнее напрямую связано с твердостью десерта. При продолжительном использовании можно повредить зубы. А из-за добавления сахара и меда не так уж и сложно получить кариес.
Несмотря на высокую калорийность и, как следствие, негативное влияние на фигуру, козинаки рекомендуют спортсменам и тем, кто занимается физической культурой. В качестве закуски козинак способен быстро восстанавливать силы и восстанавливать силы.
Как приготовить козинаки из лесного ореха?
Один из орехов, которые активно используют для приготовления козинаки, — это фундук. Для этого вам понадобится:
- Фундук — 300 г.
- Мед — 2 стакана.
- Сахар — 4 ст. л.
Прежде всего, нужно очистить фундук от тонкой коричневой кожуры. Быстро избавиться от него можно с помощью горячей сковороды … Для этого нужно обжарить орех без масла в течение 10 минут. После этого слегка остывший фундук выливают на полотенце и натирают.Кожа трескается и крошится.
Чтобы приготовить козинаки в домашних условиях, фундук следует измельчить или измельчить, но не крошить. После этого переходят к созданию сиропа. В кастрюлю насыпается сахар, добавляется мед. Помешивая, нагрейте до появления пузырьков. Затем сироп охлаждают и повторяют нагрев еще пару раз. Затем добавьте орехи и снова перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт сиропом. При перемешивании смесь продолжают нагревать еще пару минут.
Полученную массу аккуратно распределить по силиконовому коврику и дать немного остыть.Однако лучше не ставить массу в холодильник.
Как приготовить козинаки из овсянки?
Овсянка — редкий ингредиент для этого лакомства. Не все знают, что с этим продуктом можно приготовить козинаки в домашних условиях.
Для этого потребуется:
- Овсяные хлопья — 3 ст. л.
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Вода — неполная Арт. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
В отличие от ореховых козинаков, хлопья не требуют предварительной обработки или очистки.Поэтому все ингредиенты тщательно перемешивают и отправляют на сковороду, где тушат на медленном огне до румяной корочки. При этом смесь необходимо все время помешивать, чтобы добиться равномерного нагрева и прожаривания.
Полученную смесь выкладывают на подготовленную поверхность. Это может быть силиконовый коврик, формочки или просто доска, покрытая фольгой. Всю поверхность предварительно необходимо смазать растительным маслом … Затем готовое изделие оставить в прохладном месте для застывания.
Семена как основной ингредиент козинаки
Из семян подсолнечника получаются замечательные козинаки.Их рецепт довольно прост. Козинаки из семян производятся из следующих ингредиентов:
- Семечки подсолнечника очищенные — 200 г.
- Мед — 25 г.
- Сахар — 50 г.
Козинаки из семян готовятся достаточно быстро, так как основной ингредиент также не требует предварительной обработки.
Мед и сахар отправляем на разогретую сковороду. Смесь нагревают на медленном огне, периодически помешивая, ожидая появления пузырьков. Затем добавьте семена и тщательно перемешайте их с сиропом.Разогревайтесь примерно пару минут. Затем смесь отправляется на силиконовый коврик, где она полностью застывает.
Сложный рецепт козинаки
Один из самых интересных рецептов, позволяющий приготовить козинаки в домашних условиях, содержит множество ингредиентов. К ним относятся:
- Хлопья овсяные — 200 г.
- Орехи любые — 120 г.
- Мед — 3 ст. л.
- Сахар — 70 г.
- Сухофрукты — 150 г.
Вы можете выбрать практически любой из сухофруктов.Хорошо подойдут очищенные сушеные вишни, яблоки, курага, чернослив, изюм без косточек. Вы также можете использовать инжир или более экзотические сорта, такие как папайя или ананас.
Орехи необходимо очистить от кожуры, а затем нагреть на сухой сковороде от десяти до пятнадцати минут. Это быстрое обжаривание раскрывает вкус еды.
Сухофрукты оставляют на полчаса для замачивания, а затем нарезают крупными кусочками. Изюм или вишню можно оставить нетронутыми.
Мед и сахар отправляют на сковороду и нагревают до полного растворения.При желании можно добавить не большое количество сливочного масла. Это верно, если сладкая смесь горит. Правильный сироп темно-коричневого цвета, однородный по консистенции.
Сухую смесь добавляют к сладкой массе и тщательно перемешивают прямо на сковороде. Затем еще мягкий козинак выкладывается на противень, застеленный пергаментом, и отправляется в духовку на сорок минут.
Козинаки с маком
Мак также нечастый гость в качестве основы для Козинаки.Однако его можно использовать вместе с орехами. Для этого на полстакана очищенных орехов возьмите 1,5-2 ст. л. мак.
Две столовые ложки меда смешивают с двумя чайными ложками сливочного масла и ставят на слабый огонь, затем туда добавляют сухую смесь. Все уваривают час, регулярно помешивая.
Полученную смесь тонким слоем выкладываем на силиконовый коврик. Остудить при комнатной температуре. При желании можно выложить более жидкую смесь красивых форм. Тогда готовые козинаки приобретут интересные формы, что немаловажно на праздниках.
Грецкие орехи — волшебный продукт на кухне. По вашему желанию они с одинаковой легкостью превратятся в оригинальную приправу, легкий соус или ароматный десерт.
Грецкие орехи не только вкусны, но и невероятно полезны. Это прежде всего отлично. Кроме того, это еще и мощный афродизиак.
Диетологи советуют есть грецкие орехи каждый день, особенно осенью и зимой. Правда, с их количеством нужно быть осторожным — в этих фруктах содержится довольно большое количество жира.
Выбор и хранение грецких орехов
Очищенные грецкие орехи должны быть светлого цвета, твердыми на ощупь, с гладкой кожицей. Влажные или жирные на ощупь ядра и морщинистая кожа являются признаком того, что продукт давно стоит на прилавке. Свежесть также можно определить по запаху — прошлогодние орехи пахнут довольно резко и терпко.
При выборе неочищенных орехов в первую очередь обращайте внимание на их вес — свежий орех должен быть достаточно тяжелым. Встряхните его возле уха: если вы слышите стук, значит, орех слишком сухой.Внимательно посмотрите на ракушки: они должны быть гладкими, ровного цвета, без дырок и трещин.
Очищенные орехи лучше всего использовать сразу. Жир, который содержится в воздухе, быстро портится и придает фруктам неприятный терпкий или горький вкус.
С кулинарной точки зрения грецкие орехи — очень интересный продукт. Их особый вкус и аромат не мешают сочетать их практически с любыми блюдами. Если грецкие орехи добавляют к рыбе и мясу в качестве соуса или приправы, то в сладких десертах они достойны главной роли!
Самую простую и полезную сладость легко приготовить за пару секунд: просто смешайте орехи с медом, и готово! А если хочется чего-то особенного, можно приготовить козинаки или пахлаву.
Рецепт. Орех Козинаки
Состав: 1 кг очищенных грецких орехов, 500 г меда (лучше всего легкого цветочного), 2 ст. ложки сахара.
Приготовление
Очищенные орехи залейте кипятком (чтобы они легче чистились и не крошились во время резки), промойте в холодной воде и очистите ядра от коричневой кожицы. Просушите их на бумажном полотенце и нарежьте кусочками (не перетирайте). Слегка обжарьте измельченные орехи на сухой сковороде.Как только они станут золотистыми, переложите орехи в другую миску. Приготовьте сироп: налейте в сковороду мед, смешайте его с сахаром и, постоянно помешивая, нагрейте на среднем огне почти до кипения (снимите с огня, как только мед начнет пузыриться). Остудить, не прекращая помешивать. Повторите операцию еще раз — медовая начинка должна быть достаточно густой. Снова нагреть сироп, добавить к нему измельченные орехи. Хорошо перемешайте, не снимая с огня. Выложите смесь на гладкую рабочую поверхность, смоченную водой.Подождите пару минут, пока масса немного остынет, и быстро раскатайте ее влажной скалкой до толщины 1-1,5 см, разравнивая при этом «тесто» мокрыми руками. Нарежьте полотно квадратами или ромбиками. Как вариант, можно подавать козинаки в тарталетках. Наполнять тарталетки удобнее всего влажной ложкой, пока ореховая масса еще теплая.
Примечание: Козинаки лучше всего хранить в герметично закрытой таре, а каждый слой перекладывать бумагой для выпечки.
Греческая пахлава невероятно вкусна, даже если приготовить ее довольно хлопотно. Вы можете приготовить тончайшее эластичное тесто самостоятельно, а можете сэкономить время и купить в магазине готовое «фило».
Рецепт. Пахлава с грецкими орехами
Состав: 500 г (12 листов) теста фило, 500 г очищенных грецких орехов, 300 г масла, 200 г меда, 100 г сахара, 5 столовых ложек воды из цветков апельсина (если есть), 1 лимон, 1 / 2 ст. ложки молотой корицы, 1 стакан воды.
Приготовление
Орехи залить кипятком, обсушить, измельчить в блендере или растолочь в ступке.Добавьте 4 ст. ложки сахара и корицы, перемешать. Отложите ореховую смесь для украшения готового блюда (4 столовых ложки будет достаточно). Сливочное масло растопить на водяной бане. Для приготовления основы положите первый слой фило на промасленный противень так, чтобы края свисали с боков. Смазать его топленым маслом, выложить второй лист теста и снова смазать сливочным маслом. Равномерно распределить ореховую начинку, накрыть следующим листом. Чередуйте слои в порядке начинки из теста и масла, пока не останется только 2 листа фило.Свисающие края завернуть внутрь и сверху выложить сразу два пласта теста, смазывая каждый маслом. Обрезать остатки теста по форме, немного придавить тесто руками, чтобы пахлава получилась компактной, и поставьте лист в холодильник на полчаса. За это время можно приготовить сироп. В кастрюле смешайте воду, сахар, мед и сок одного лимона. Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 15 минут. В конце варки в сироп добавить апельсиновую воду, процедить и дать остыть.Остывшую заготовку пахлавы нарезать небольшими кусочками. Поместите его в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте около 30 минут. Вынуть румяную пахлаву из духовки и залить остывшим за это время сиропом, равномерно распределив по всей поверхности. Сверху украсьте молотыми орехами. Перед подачей остудите не менее 2 часов.
Если время поджимает, можно ограничиться пирогом с начинкой из грецких орехов. Он не менее вкусный, но готовится намного быстрее.
Рецепт.Пирог с грецким орехом
Состав: (для теста) 1,5 стакана муки, 100 г масла комнатной температуры, 1 яйцо, сода на кончике ножа, 1/4 стакана сахарной пудры; (для начинки) 100 г сливочного масла, 1,5 стакана измельченных грецких орехов (1/4 кг), 1 банка сгущенного молока, 20 г коньяка для ароматизации.
Подготовка
Муку, пищевую соду и сахарную пудру просеять слайдом на рабочую поверхность. Вмешайте масло до образования панировочных сухарей. Добавить яйцо, влить воду (при необходимости посыпать мукой).Поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму для торта. Сформируйте бока. Выпекать корж в разогретой духовке (180 градусов) 7-10 минут. Цель этой операции — не полностью испечь торт, а лишь подготовить его к заливке начинкой. Пока тесто находится в духовке, приготовим начинку: орехи обварить кипятком, обсушить, мелко порубить ножом или растолочь в ступке (пару целых ядер оставить для украшения). Смажьте маслом и переложите сгущенное молоко на сковороду.Постоянно помешивать, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь. Влейте коньяк и, не прекращая помешивания, прогрейте смесь еще 10-15 минут, пока она не начнет темнеть (в идеале должен получиться недоваренный кремообразный ирис). Снять молочную массу с огня, добавить к ней измельченные орехи, хорошо перемешать. На почти готовую лепешку выложить начинку, украсить половинками орехов и снова поставить пирог в духовку (190 градусов) на 5-7 минут до подрумянивания. Охладите перед подачей на стол.
Грецкие орехи вкусны не только в десертах! Например, из них можно приготовить вегетарианский плов, а любителям мяса предлагаем попробовать закуски с добавлением грецких орехов.
Рецепт. Фрикадельки с грецкими орехами и оливками
Ингредиенты (на 4 человека): 400 г фарша (лучше всего смесь свинины и говядины), 1 луковица, 1/2 банки консервированных оливок без косточек, горсть грецких орехов, 50 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
Приготовление
Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Добавьте измельченные грецкие орехи. Когда они подрумянятся, добавьте панировочные сухари, перемешайте и снимите с огня.Оливки мелко нарезать. Фарш посолить и поперчить, смешать с оливками. Соединить с ореховой массой, хорошо вымесить. Сформируйте маленькие шарики мокрыми руками и поместите их в форму, смазанную растительным маслом. Запекать тефтели в духовке (200 градусов, 7-10 минут). Подавать горячим.
Грецкие орехи великолепны
Ингредиенты (на 3-4 порции): 2 куска черствого белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 4 ядра грецких орехов, соль и перец, 4 ст. ложки оливкового масла.
Подготовка
Измельчите черствый хлеб в блендере.Орехи ошпарить кипятком, снять с ядер темную кожицу, мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло, всыпать целиком зубчик чеснока (не очищать). Нагрейте чеснок в масле на среднем огне 2-3 минуты до появления характерного аромата. Затем добавить крошку и орехи. Обжарьте смесь хлеба и орехов, периодически помешивая, до хрустящей корочки. Приправить солью и перцем. Положите панграттату на каждый кусок рыбы и сразу подавайте (важно, чтобы посыпка не впитывала влагу и не размягчалась).
Наверное, на российских просторах нет человека, который бы не пробовал козинаки. Практически для всех они олицетворяют время безмятежного детства. Мамы наверняка захотят познакомить свое потомство с яркими воспоминаниями и сладкими ощущениями. Но не всегда и не везде есть возможность купить заветное лакомство. Что ж, тогда вам нужно приготовить козинаки своими руками. В домашних условиях готовятся быстро и легко. К тому же вы будете уверены, что ничего лишнего в конфету не подсунули.Более того, появляется возможность варьировать его вкус в соответствии с пожеланиями подрастающего поколения.
Козинаки: польза и вред
Положительные качества блюда в первую очередь определяются ингредиентами, которые использует повар. К сожалению, вся польза меда в козинаки не проявляется, так как он подвергается термическому воздействию. Но если вы раньше не жарили, у вас много витамина Е. Орехи доставят в ваш организм почти все необходимые минералы и витамины.Не забывайте об их пищевой ценности: лакомство очень рекомендуется выздоравливающим после болезни.
Что касается вреда, то козинаки противопоказаны только диабетикам, впрочем, как и другие сладости. С осторожностью нужно относиться к аллергикам. Но вред для похудения сильно преувеличен: лакомство такое сладкое, что много его не съешь.
Классический козинаки
Сначала возьмите две чашки орехов и слегка обжарьте их. Мелкие ядра, такие как фисташки или арахис, можно оставить нетронутыми, крупные ядра измельчить, но не слишком мелкие.В сковороду наливают стакан с горкой сахара, доливают полстакана меда, в емкость наливают воду (три четверти стакана), после закипания сироп кипятят около четверти час. При появлении пены в чашу насыпают орехи (четыреста грамма, это примерно полтора стакана). В этот же момент вводится пол-ложки соды, она нужна для «бурлящего» десерта. Форма слегка размазывается, в нее закладывается готовое «тесто».После остывания ореховые козинаки в домашних условиях нарезают треугольниками или ромбиками. Чтобы ускорить процесс, можно поставить форму в холодильник. Если все сделать правильно, десерт будет хрустящим, но мягким.
Как приготовить козинаки в домашних условиях без меда?
Этот вариант подходит тем, у кого в семье есть аллергия с реакцией на продукты пчеловодства. Рецепт пригодится и тогда, когда под рукой попросту нет меда. Чтобы обойтись без него и получить в домашних условиях вкусные козинаки из орехов, возьмите стакан ядер — можно только грецкие орехи, можно смешивать или арахис, как вам нравится.Орехи сушат на сухой сковороде и измельчают. Это должны быть куски, а не мука. Четыре столовые ложки сахара с кардамоном, взятые на кончике ножа, растапливаются на самом слабом огне до состояния сиропа. Для облегчения процесса можно влить ложку воды, только тогда придется подождать, пока она не испарится. Орехи заливаются сиропом, замешиваются, раскладываются на слегка смазанном маслом пергаменте, чтобы потом было легче отделить. Колбаса скатывается и прячется в холодильнике минут десять.После козинаки (приготовить их в домашних условиях совсем не сложно) их нарезают кружочками и подают к чаю. Если вам нравятся эти сладости другой формы, вы можете сформировать слой, а когда он начнет застывать, нарежьте его по мере необходимости.
Диетическое лакомство
Тем, кто сохраняет свою фигуру и не доверяет заверениям в безопасности восточной сладости, не стоит отказывать себе в небольшом удовольствии, так как козинаки можно приготовить в домашних условиях в безвредном для пояса варианте.Также они подходят людям, склонным к диабету, поскольку сладкие ингредиенты заменены бананом. Стаканы замачивают в воде на полчаса, после чего сушат на бумажном полотенце и растирают с равным количеством сухих собратьев. Кусочки трех бананов растирают блендером, приправляют корицей (половина ложки) и кардамоном (щепотка), смешивают с семенами. Из массы лепят лепешки или фигурки, присыпают кунжутом, раскладывают на покрытом пергаментом листе и ставят в духовку на четверть часа.
Воздушный десерт
Орехи и семена являются традиционным наполнителем при приготовлении козинаки в домашних условиях. Рецепт, который мы предлагаем ниже, довольно оригинален: в нем используется более привычный. Объединение традиций этой страны с грузинскими оказалось очень удачным. И не нужно даже искать особый сорт риса, подойдет обычный круглый рис.
Полстакана крупы варится в большом объеме воды примерно треть часа.Затем она старательно процеживает и даже сушит полотенцем, крошится на выстланном пергаментом противне и прячется в духовке. При температуре 80 градусов и периодическом перемешивании рис должен сохнуть 2,5-3 часа. Далее его обжаривают на слегка смазанной маслом сковороде небольшими порциями до набухания. Три столовые ложки сахарного песка разбавляют пятью холодной водой, смешивают с двумя столовыми ложками цветочного меда и несколькими крупинками лимонной кислоты … Заваривают густой сироп, немного охлаждают и примешивают к рису.Масса распрямляется в лепешку, охлаждается и разрезается на кусочки. Рисовые козинаки в домашних условиях готовы и ждут своих ценителей.
Козинаки из перловой крупы
Многим не нравящееся, это блюдо превращается в восхитительный десерт. Стакан перловки замачивают на двадцать минут; здесь главное не передержать, чтобы он не стал слишком мягким. Немного, три столовые ложки, наливают в глубокую сковороду растительное масло, засыпают крупу. При постоянном помешивании он хорошо сохнет, пока не побелеет и не начнет набухать.В это время всыпается сахар по 3-4 ст. Перемешивание на этом этапе должно быть особенно интенсивным. Крупа начинает подрумяниваться и немного слипаться. Когда она станет полностью румяной, масса выкладывается на пропущенную тарелку. Остыть — можно разбить и запить чаем.
Овсянка — в дело!
Те, кто рискнул поэкспериментировать с рисом и ячменем, непременно согласятся попробовать десерт с «геркулесом». Главное его достоинство — скорость приготовления в сочетании с прекрасным вкусом.На сковороде смешайте пять столовых ложек подсолнечного масла без запаха и такое же количество сахара. Когда последний растает, насыпают равное количество хлопьев. Масса быстро перемешивается, а после загустения выкладывается на тарелку, смоченную прохладной водой и разравнивается. Быстро приготовленные козинаки в домашних условиях сразу нарезаются и через полчаса, даже без охлаждения, можно употреблять в пищу.
Кое-что о грузинском лакомстве
Если вы уже знаете, как приготовить козинаки в домашних условиях, а ваши близкие попробовали их и остались в восторге, то пора экспериментировать.Для начала можно попробовать приготовить карамель из коричневого сахара.
Изменить вкус можно, добавив лимонный сок, корицу, ванильный или яблочный уксус (главное не переборщить).
Домашние козинаки из семян будут особенно вкусными, если смешать несколько сортов: тыкву, подсолнечник, кунжут.
Орехи хорошо сочетаются с козинаки с черносливом, курагой и
Интересный вкусовой эффект дает покрытие готового лакомства растопленным шоколадом.Причем черный больше подходит для грецкого ореха, а белый — для семечковых.
Летом мы часто путешествуем. Ездим на море, в горы, в другие страны и города. И независимо от способа путешествия всегда возникает вопрос о сытной, полезной и не скоропортящейся закуске, которую можно было бы взять с собой и которая понравилась бы и взрослым, и детям.
И я решила приготовить вкусные, сытные и полезные козинаки домашние !
Для начала перебрала свои запасы орехов и сухофруктов и за рецептом решила обратиться к приверженцам сыроедения.Они знают ответ! В итоге я использовал их принципы щадящего приготовления. домашний десерт без подогрева и вот что у меня получилось.
Нежнейшие козинаки «Южная экзотика» с инжиром, финиками, бананами, яблоками и смесью орехов!
Для их приготовления я взял:
Королевские финики — 150 гр
Бананы 2 штуки среднего размера (предварительно высушенные отдельно в дегидраторе при 38-40 ° С в течение 4-6 часов) — 70 гр.
Сушеный инжир — 100 гр
Сушеные яблоки — 50 гр
Смесь орехов и семечек (кешью, семечки, фундук, необжаренный миндаль) — 100 гр
1/3 лимонного сока + цедра целого лимона
Масло растительное (для смазки) — пара капель.У меня самые здоровые масличные ростки пшеницы.
1/3 тертого мускатного ореха + 2-3 щепотки свежемолотой корицы
Мне также пригодилась сетка для сушки фруктов для дегидратора.
Сухофрукты, яблоки вымыть, залить теплой водой на 30 минут. Бананы, если они покупные сушеные, также следует залить водой вместе с яблоками. Но я сам сделал сушеные бананы. Удалите семена из фиников. Для рецепта я выбрала «королевские» финики, потому что в них больше мякоти и меньше семян.Финики оказались такими мясистыми и нежными, что я даже не стала их замочить и очистить.
Готовим плоды к дальнейшей обработке блендером или к скручиванию на мясорубке — особенно крупные яблоки и бананы нарезаем, вынимаем из воды орехи и сухофрукты и немного подсушиваем на полотенце. Блендер будет актуален, если у вас мощный, чуть не сломал свой, поэтому использовали мясорубку — все свои ингредиенты пропустила через мелкую сетку 2 раза.Добавлена свежая цедра и сок 1/3 лимона. И, конечно же, пряности, ароматные, теплые, свежие. Не жалеем корицы! Я люблю использовать специи в том виде, в каком они были, конечно добавляется возня, но аромат того стоит! Три 1/3 мускатного ореха и несколько миллиметров палочки корицы на терке.
Добавить орехи, перемешать ложкой. Возьмите «крепкую» и мощную ложку, потому что масса липкая и густая.
Оборачиваем разделочную доску пищевой пленкой или надеваем на нее пакет и раскладываем смесь сухофруктов и орехов, разравнивая по поверхности до толщины не более 1 см.Возьмите немного масла и смажьте наш козинак, сглаживая получившиеся неровности. Масло нужно, чтобы десерт не прилипал к сушильной сетке, а легко с нее шелушился.
Накрываем наш козинак сеткой и переворачиваем. Осторожно снимаем плату с пленкой.
Ставим конструкцию в дегидратор или духовку на 8 часов при температуре 40 ° С.
Если в духовке нет режима конвекции, советую немного приоткрыть дверцу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.Также можно сушить козинаки на батареях отопления, но это займет немного больше времени — около двух суток. Конечно, вы можете съесть эту вкуснятину, не высушивая ее полностью, но когда вы ее высушите, вы сможете взять получившиеся батончики козинаки с собой в дорогу или на работу, чтобы перекусить. Вяленый десерт становится более функциональным и транспортабельным, дольше хранится. Полезный и питательный за счет наличия орехов, согревающий за счет ароматных специй, сытный за счет содержащихся в нем сухофруктов — вот такой «функциональный и удобный» десерт!
Попробуй! Приятного аппетита!
Козинаки (Хрупкие семена подсолнечника) (грузино-армяно-русский)
Практически в каждой культуре известна та или иная форма хрупкого карамельного ореха, поскольку это десерт, который так легко любить и которым так удобно перекусить после приготовления партии.
Но в Евразийском регионе их общая любовь к семечкам (и, кстати, к грецким орехам) проявилась в этих ароматных лакомствах.
Я, как восточноевропейский, люблю семена подсолнечника практически во всем, от симитов по-турецки до хлеба и салатов.
Так был счастлив открыть рецепт лакомства козинаки и был удивлен, увидев, насколько их название так похоже на название румынского десерта, похожего на бриошь (см. Мой рецепт козонака).Иногда я замечала, что название пишется козинаки, а не козинаки, но это почти одно и то же.
И все же, помимо очень похожего названия, два вида десерта (румынский козонак) и эти ломкие поленья подсолнечника действительно не имеют ничего общего.
Их несложно приготовить, просто нужно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с горячей карамелью и пользовались термометром для конфет. После приготовления они очень вкусные, чтобы их можно было перекусить, так что вперед и попробуйте их.
Рецепт адаптирован отсюда, здесь и здесь.
В прошлом году: ничего.
Два года назад: ничего.
Три года назад: ничего.
Четыре года назад: Ежедневный шоколадный торт с мюсли.
Пять лет назад: бургеры с индейкой и гуакамоле.
Шесть лет назад: мятно-сосновый соус (сырой веганский).
Семь лет назад: Брюссельская капуста, мак и запеканка из эмменталера.
Восемь лет назад: Жареные кусочки индейки с розмарином, тимьяном, лимоном и зеленым чесноком, запеченный картофель с розмарином и зеленым чесноком, паста из трех сыров с рукколой, фундуком и кунжутом.
Состав (на небольшую партию):
- 75 г семечек
- 15 г семян кунжута
- 90 г меда
- 20 г коричневого сахара
- 2 столовые ложки лимонного сока
В сковороде с толстым дном смешайте все ингредиенты и постоянно помешивайте, пока смесь хорошо не смешается, не поджарится и весь сахар не растает.
Перед запеканием подготовьте смазанную маслом форму для запекания, так как хрупкое блюдо очень быстро затвердевает.
Выложите смесь тонким слоем на смазанную маслом тарелку, пока она еще горячая.
Дайте ему полностью остыть (около 1-2 часов), а затем расколите его на кусочки или разрежьте, пока он еще немного теплый (это то, что я сделал).
Вы можете хранить козинаки в герметичном контейнере очень долгое время, но поверьте мне, они не продержатся так долго, потому что они восхитительны.
Козинаки — рецепт
Ох уж эти козинаки! Их великолепный соблазнительный вкус не давал нам покоя в детстве, и даже сейчас, несмотря на внушительную порцию калорий, сложно устоять перед соблазном насладиться этой сладостью. Но на самом деле, почему бы и нет? Тем более, что козинаки не только вкусные, но и очень полезные, особенно если вы не поленитесь и приготовите их самостоятельно в домашних условиях. А как это сделать правильно, мы расскажем в наших рецептах и предложим разновидности лакомства на любой вкус.
Козинаки в домашних условиях — рецепт семечек
Состав:
- сахарный песок — 410 г;
- семечки подсолнечника — 220 г;
- вода очищенная — 100 мл;
- лимонный сок — 0,5 ч.
- сливочное или растительное масло для смазки формы.
Подготовка
Для приготовления козинака в данном случае нам потребуются очищенные семена. Вы можете купить их уже готовыми на рынке или в супермаркете или, имея свободное время и терпение, отполировать себя.После этого необходимо просушить продукт на разогретой сухой сковороде без масла в течение семи минут, помешивая и перекладывая на тарелку. В эту же сковороду всыпаем сахар, добавляем воду и сок лимона и ставим на огонь. Нагрейте массу до кипения и варите, пока она не приобретет коричневый оттенок, не забывая постоянно помешивать приготовленную карамель. После этого всыпать много семян, хорошенько размешать и сразу выложить в форму и разровнять, предварительно застелив пергаментным листом и смазав маслом. Пока козинаки еще не полностью застыли, острым ножом нарезаем их по поверхности, делая своего рода бороздку.Это позволит легко сломать лакомство после застывания.
Домашние козинаки из грецких орехов — рецепт с медом
Состав:
- орехи грецкие очищенные — 590 г;
- мед — 220 г;
- сахарный песок — 95 г;
- сливочное или растительное масло для смазки формы.
Подготовка
Основа косинаков в этом рецепте — грецкие орехи. Если вы приобрели их уже очищенными в торговой сети, то лучше предварительно их промыть.После проделанной водной процедуры или, если вы ее пропустили, если орехи домашние, разложите продукт на противне и просушите десять минут. Духовку перед этим следует разогреть до 120 градусов. Орехи должны не только подсохнуть, но и слегка подрумяниться. После этого выливаем их на вафельное или льняное полотенце, сворачиваем в пакет, завязываем не очень плотно и начинаем слегка месить орехи руками, стараясь не давить сильно. Наша задача не раздавить их, а только максимально избавиться от шкур.После этого слить массу через сито и отфильтровать образовавшуюся шелуху. Готовый продукт откладываем на время в сторону и принимаем карамель, в нашем случае мед. В небольшой толстостенной сковороде или кастрюле разложите мед, всыпьте сахар, поставьте на огонь и дайте всем кристаллам сахара растаять, не прекращая помешивать массу. Подержим пузырящуюся массу на огне несколько минут, а затем закладываем подготовленные грецкие орехи, перемешиваем их так, чтобы они были максимально равномерно покрыты карамелью и кладем в форму, покрытую промасленным листом пергамента.Дайте массе немного остыть, а затем смоченными ладонями сожмите массу, чтобы придать ей более плотную консистенцию. После полного остывания и застывания нарежьте козинаки ножом и наслаждайтесь.
Мед, кунжут, кунжут — Рецепт
Состав:
- семена кунжута — 290 г;
- мед — 240 г;
- сахарный песок — 75 г.
Препарат
Для приготовления козинака возьмите одновременно две маленькие сковороды.В одном из них сушим и слегка обжариваем кунжут. Они должны стать немного золотистыми. В другой емкости растопите мед, всыпьте сахар и непрерывно помешивайте смесь на умеренном огне в течение двенадцати минут. После этого влейте медово-карамельные семена кунжута, перемешайте и разложите на смоченном листе пергамента.