Красный квас в домашних условиях: Квас красный — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

пошаговый рецепт от закваски до приготовления домашнего кваса

Ну какой русский человек не любит квас? Этот напиток всегда приходится кстати к любому столу. А летом, в разгар невыносимой жары квас становится единственным спасением от жажды. Квас не только полезен для здоровья, он также прекрасно восстанавливает силы, бодрит и насыщает организм энергией.

Что такое квас

Квас – это традиционный напиток славян, который готовят из муки и ячменного (или пшеничного) солода. Производство кваса основано на брожении, которое дает напитку такой неповторимый вкус и аромат. Обычно квас готовят из сухого ржаного хлеба. В зависимости от рецептуры области, в которой приготовлен квас, в напиток может быть добавлен мед, различные ароматные травы, ягоды и фрукты.

Что интересно, рецепты славянской кухни часто использовали квас как основу для холодных блюд. На сегодняшний день самым известным таким блюдом является окрошка на квасе. В древности процесс брожения кваса доводили до такой степени, что напиток получался алкогольным, высокоградусным.

Отсюда и пошло выражение «квасить», то есть «выпивать».

На сегодняшний день по ГОСТу доля алкоголя в квасе не должна превышать 2%. А в Европе специальная комиссия по алкогольной продукции приравняла квас к слабоалкогольному пиву. Квас делится на хлебный, ягодный, медовый, фруктовый, молочный, медовый и окрошечный.

Польза кваса

Помимо того, что квас имеет приятный, кисло-сладкий вкус, он очень благотворно влияет на работу всего организма. Квас улучшает работу сердечно-сосудистой системы, ускоряет обмен веществ. В этом напитке содержатся специальные кислоты, благодаря которым квас способен прекрасно утолять жажду. В квасе достаточное количество углекислоты, которая всасывается в стенки желудка, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Поэтому квас рекомендуют пить тем, кто страдает от плохого аппетита, а также во время восстановительного периода после болезни.

Квас наполнен витаминами В1 и Е, сахарами, микроэлементами, аминокислотами, ферментами. Регулярное потребление домашнего кваса поможет повысить иммунитет, улучшит пищеварение, поднимет общий тонус организма. В напитке есть полезные молочные бактерии, которые влияют на пищеварительную систему так же, как и кефир, ряженка, йогурт, простокваша. Квас часто назначают для употребления людям, страдающим от дисбактериоза.

Квас – достаточно питательный продукт и злоупотреблять им при похудении не рекомендуется. Ведь именно квас во время войны спасал многих жителей блокадных городов от истощения и голода. Так же, как и у любого другого напитка, у кваса есть противопоказания. Квас нельзя пить людям, страдающим от цирроза печени, гипертонии и гастрита.

На сегодняшний день на полках магазина можно встретить «квасный напиток», который по вкусу немного напоминает настоящий квас. Его готовят из газировки, подсластителей и вкусовых добавок. К настоящему квасу такой напиток не имеет никакого отношения, поэтому и не несет в себе никакой пользы. Да и по вкусу это совсем не то, что мы пили в детстве. Чтобы получить натуральный, вкусный и полезный квас, его нужно приготовить самостоятельно.

Для приготовления этого кваса нам понадобится 5 литров чистой воды, 5 граммов сухих дрожжей, стакан сахара и полкило ржаного хлеба. Обратите внимание, что хлеб должен быть простым, без добавок в виде тмина или других приправ.

1. Вскипятите воду и поставьте ее остывать. Затем перелейте ее в емкость, где будет готовиться квас. Лучше всего выбирать стеклянные бутыли и банки, пластиковые контейнеры или эмалированные кастрюли.
2. Пока вода остывает, хлеб нужно подсушить в духовке. Нарежьте ржаную буханку и рассыпьте хлеб на противне. Тщательно просушите. Если вы хотите получить насыщенный цвет кваса с легкой горчинкой, хлеб нужно подсушивать до темного состояния. Если вы предпочитаете сладкий и светлый квас – сухари стоит посушить лишь слегка.
3. Смешайте сухари с водой, накройте емкость марлей и оставьте на двое суток. Нельзя накрывать банку плотной крышкой. Выделяющийся во время брожения углекислый газ может просто разорвать емкость.
4. Если вы хотите получить квас в ускоренном режиме, тогда сухари с водой нужно прокипятить в течение 20 минут, а затем снять с огня и накрыть марлей. Так процесс брожения будет происходить гораздо быстрее.
5. Через указанное время квасную массу нужно процедить. Хорошенько отожмите сухари. Перелейте процеженную жидкость обратно в емкость для брожения.
6. Добавьте в квас две трети стакана сахара и разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи. Тщательно перемешайте состав и оставьте на сутки.
7. После этого разлейте квас по бутылкам, добавляя в каждую из них остатки приготовленного для кваса сахара. Сахар на последнем этапе добавляется для образования углекислого газа, ведь многие из нас любят квас именно за его приятные пузырьки.
8. Когда квас разлит по бутылкам, их нужно плотно закрыть, чтобы газ не выходил. Затем поставьте емкости в холодильник для остановки процесса брожения. Когда напиток охладится, его можно пить.

Храниться такой квас должен в подвале или холодильнике. Он не только утолит жажду после трудного рабочего дня, но и поможет восстановить энергию и силу.

Сколько людей – столько и вкусов. Кому-то нравится квас, приготовленный на дрожжах, а кто-то предпочитает в качестве закваски использовать фрукты и ягоды. В нашем рецепте будем добавлять в квас изюм. Он не только позволяет квасу хорошенько забродить, но и придает ему тонкий, неуловимый вкус и аромат.

Для приготовления этого кваса нам понадобится такое же количество ингредиентов, только сахара нужно взять чуть больше, чем стакан, примерно 300 г. Вместо дрожжей мы возьмем горсть изюма, примерно 50 г.

1. Просушите сухари так же, как в предыдущем рецепте. Здесь очень важно не пересушить сухари, иначе напиток получится горьким.
2. В кипяченую воду добавьте сухари и сахар. Тщательно перемешайте массу и залейте ее в емкость для брожения. Обратите внимание, что емкость не должна быть полной, оставьте примерно 10% пустого пространства.
3. Затем добавьте в состав изюм и еще раз перемешайте будущий квас. Накройте емкость кусочком чистой марли и оставьте при комнатной температуре.
4. Через сутки-двое вы увидите, что в емкости началось брожение – появятся пузырьки и кислый запах, сухари начнут перемещаться. Если этого не происходит, значит, изюм был некачественный.
   Поэтому подходите к выбору изюма для кваса с особой ответственностью – от него зависит весь вкус и консистенция напитка.
5. По истечении 48 часов квас должен быть готов. Его процеживают, добавляют в него небольшое количество сахара и разливают по бутылкам. Для красоты и вкуса можно добавить в каждую бутылку несколько ягодок изюма. Пусть это будет «изюминкой» вашего напитка.
6. Когда плотно закрытые бутылки охладятся (примерно через 3-4 часа), квас будет готов к употреблению.
7. Хранить его можно в холодильнике не более трех дней. Но напиток получается таким вкусным, что и трех дней он не протянет – поверьте!

Рецептов кваса очень много, каждый из них вкусен и необычен. Даже в одной области на Руси в одном дворе 5 хозяек делали квас, и у каждой был свой отличный от других рецепт. Расскажем вам еще о нескольких рецептах кваса, которые можно приготовить в домашних условиях.

Рецепты кваса

Это очень полезный, вкусный и простой в приготовлении напиток. Килограмм свежей свеклы необходимо натереть на терке или измельчить в мясорубке. Положите в трехлитровую банку тертую свеклу, кусок ржаного хлеба, полстакана сахара и щепотку соли. Залейте ингредиенты водой и поставьте в теплое место (температура не должна быть выше комнатной). Не забывайте, что плотно крышкой квас не накрывают – только марлей. Через сутки квас начнет бродить. А через двое будет полностью готов. Его нужно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Регулярное употребление такого кваса отлично влияет на организм – укрепляются сосуды, сердце работает лучше, исчезают запоры.

Березовый квас. Это натуральный и полезный продукт. Березовый сок необходимо брать свежий – сразу после сбора. Прокипятите его на слабом огне, чтобы выпарить лишнюю воду. Затем дождитесь, пока жидкость остынет. В теплую жидкость добавьте дрожжи и поставьте бродить на пару дней. Очень важно выбирать температуру жидкости, когда вы всыпаете в нее дрожжи. Если жидкость будет горячей – дрожжи просто сварятся, а в недостаточно холодной жидкости дрожжи не будут действовать.

Оптимальная температура для брожения – 30-35 градусов.

Яблочный квас. Для этого рецепта понадобятся яблоки кислых сортов. 5-6 кислых зеленых яблок натрите на терке и залейте тремя литрами воды. Прокипятите этот компот в течение получаса и дайте ему остыть. В теплую массу добавьте чайную ложку дрожжей и немного сахара. Поставьте банку на подоконник и накройте горлышко марлей. Этот квас бродит немного дольше, чем двое суток, примерно 3-4 дня, однако его вкус отличается нежным яблочным оттенком.

Медовый квас. На Руси медовый квас считался праздничным напитком, который готовили перед великими празднованиями и знаменательными пирами. Вскипятите 4 литра чистой воды и остудите ее. Затем добавьте в нее столовую ложку сухих дрожжей, такое же количество ржаной муки, большую горсть изюма, стакан меда и порезанный на мелкие кусочки лимон. Тщательно перемешайте весь состав и поставьте настаиваться как обычно. Через сутки в емкость нужно влить еще литр воды и дать квасу окончательно забродить.

Определить готовность напитка можно по изюминкам – когда все они полностью всплывут на поверхность, это значит, что квас можно разливать по бутылкам.

Ягодный квас. Этот рецепт кваса был актуален весной, когда в лесах поспевали ягоды – вкусные, сочные, полезные. Для приготовления напитка можно брать любые виды – клубнику, малину, землянику, голубику. Микс из ягод нужно хорошенько растолочь до кашицы и залить тремя литрами кипятка. Через сутки приготовленную смесь нужно процедить и добавить в нее немного дрожжей. Сахар добавлять не надо – ягоды и так дают достаточно сладкий вкус. Для пикантности и кислинки можно добавить в квас немного сока лимона. Квас настаивается около 2-3 дней, после чего его можно разлить по бутылкам, охладить и с удовольствием употребить.

Чтобы во время приготовления кваса на поверхности емкости не образовывалось плесени, нужно брать абсолютно чистую посуду для брожения. Тщательно кипятите воду и используйте только чистые ингредиенты. И тогда вы сможете насладиться и порадовать домашних таким полезным и вкусным напитком.

Видео: как приготовить домашний квас

Всем привет!

Друзья, как вас с летом?

У нас оно решило почему то задержаться, на улице всего + 10, и никак не ощущается тепла…

Печально, но в надежде на лучшее, я решила приготовить квас в домашних условиях ☺

Собрала море интересной информации о нем и решила написать этот пост.

Так что расскажу я вам сегодня, как сделать вкусный квас и поделюсь интересными рецептами ☺

Из этой статьи вы узнаете:

Квас в домашних условиях — рецепты приготволения

Квас славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод

Чем полезен квас?

Почему именно квас?

Вкус, польза, доступность – основной ответ. Немаловажную роль играют и традиции: для России квас это практически национальная гордость.

Много веков назад он был довольно крепким, но историки считают, что благодаря появлению спирта и водки, к квасу у славян изменилось отношение, квасники перестали гнаться за крепостью, а сосредоточились на вкусовых вариациях.

В основе доказанной пользы кваса лежит процесс брожения и дрожжи, а также витамины и минералы исходных продуктов, из которых делают квас.

Как и , квас – результат молочно — кислого брожения, соответственно способен помочь при различных кишечных и желудочных расстройствах, нормализует обмен веществ и пищеварение, а образующиеся кислоты очищают организм, выводя токсины, болезнетворные клетки, шлаки.

Целебные свойства кваса:

• Помогает он и при энтероколите, ожирении, нарушении пищевого поведения, гастрите с повышенной кислотностью.
• Но главное, если вы делаете квас по классическому рецепту, с дрожжами, то ферменты и аминокислоты, которые содержатся в дрожжевых грибах, разрушают микробные клетки многих возбудителей болезни.
• Поэтому этот напиток прямо показан при любых воспалительных и гнойных процессах, а также при нервных атрофиях, нарушениях функций поджелудочной железы, сахарном диабете.
• Доказаны также тонизирующие и питательные свойства кваса, поэтому он используется как продукт питания при больничном режиме, во время и после болезней, для общего поднятия тонуса и работоспособности, при нервных и физических истощениях, интоксикации.

Еще одно интересное свойство исследовал русский ученый: практически любые бактерии в квасе гибнут, поэтому в эпидемиологочески неблагополучных районах, в условиях природных катастроф это самое безопасное питье.

Почему лучше готовить квас в домашних условиях?

Квас легко готовится как в промышленных, так и в домашних условиях.

И сейчас, и в Советском Союзе, квасные бочки были символом лета, свежести, утоления жажды, но именно бочки вынудили считать напиток не самым «чистым» и полезным.

Без контроля их перестали должным образом сушить и мыть, соответственно налет и грязь на стенках стали просто опасны.

Более качественным представляется разлитый на производстве в бутылки квас, но, к сожалению, промышленный процесс и газация не делают его полезнее и вкуснее.

Потому — то многие и вернулись к самостоятельному приготовлению кваса, вариантов огромное количество!

Ведь его можно приготовить из различных сортов муки и хлеба, можно использовать незлаковые продукты вроде свеклы и облепихи, добавлять для придания вкусовых оттенков различные фрукты, ягоды, травы.

Рецепты приготовления домашнего кваса

Чтобы получить именно ваш напиток, экспериментируйте!

Ну и я поделюсь несколькими основными рецептами домашнего кваса.

Квас в домашних условиях из закваски

Технология приготволения:

1. Самый простой способ получить закваску, это смешать дрожжи, муку (лучше ржаную) и сахар: я на трехлитровую банку будущего кваса беру по три столовой ложки муки и сахара и ложку дрожжей.
2. Залить теплой водой, перемешать тщательно и укутать на полчаса.
3. После этого закваску добавляем в банку с той жидкостью, из которой и будете делать квас.
4. Вообще понятие «закваски» достаточно условное, даже если не готовить ее специально, все что вы будете смешивать в емкости с дрожжами по факту и есть закваска и процесс квашения.
5. Первую жидкость потом, как правило, сливают, а то, что остается, становится закваской для следующих порций.

Хлебный квас -вкусный рецепт

Обычно речь идет о квасе из сухарей.

• Хлеб, высушенный в духовке до темного состояния, нужно залить теплой водой, а через несколько часов процедить и добавить туда готовую закваску.
• Перемешать, закрыть марлей емкость и оставить на сутки настаиваться при комнатной температуре.

Немного другая вариация, без лишних действий:

1. Кипятком надо залить муку или сухари (классический вариант – ржаные), отстоять несколько часов, процедить и добавить сахар и дрожжи. Дрожжей немного, я обычно одну столовую ложку добавляю на три литра.
2. В теплом месте пусть бродит около суток.
3. Такой ржаной квас особенно богат витамином В, это полезно для людей с проблемами с печенью, он отлично стимулирует выработку желудочного сока, утоляет жажду и обогащает рацион.
4. В квас из хлеба хорошо добавлять изюм, он придает приятный вкусовой оттенок

Подробнее о том, как приготовить квас в домашних условиях, смотрите в этом видео -рецепте

Свекольный квас — простой рецепт

Имеет довольно специфический вкус и обладает очищающим эффектом, действуя как на кишечник, так и на печень.

Технология приготволения:

1. Свеклу натирают на терке, тушат немного до мягкого состояния
2. Затем доливают воду до верха и доводят до кипения (я на три литра воды беру примерно 500-600 грамм свеклы).
3. Отвару надо дать настояться и остыть
4. После этого его процеживают
5. Добавляют 100 грамм сахара, горсть ржаных сухарей и чайную ложку сухих дрожжей.
6. Все, пусть бродит. После процеживания напиток готов.

Квас из овса — вкусный рецепт

Чаще всего я готовлю именно этот квас.

Вообще овес у нас поселился на постоянной основе дома, потому как он помогает облегчить даже хронические проблемы с печенью и желудком, обладает очищающими и обволакивающими свойствами.

Безусловно, речь идет о натуральном не шелушенном зерне.

В холодное время года промытый овес я заливаю в термосе кипятком на ночь, чтобы с утра пить натощак теплый и очень приятный напиток. В теплое же мы пьем квас.

Овсяный квас в домашних условиях:

1. Сначала необходимо приготовить закваску.
2. Горсть промытых зерен залить водой в трехлитровой банке (не до верха) и добавить 5 ложек сахара.
3. Сверху накрыть марлей и выждать 5 суток в теплом темном месте, потом жидкость выливаем, закваской для следующих порций становятся забродившие зерна овса.
4. Она «работает» несколько месяцев, надо просто добавлять очищенную теплую воду и сахар или мед по вкусу (мне достаточно несколько столовых ложек) и настаивать сутки в комнатной температуре.
5. Такой квас безджрожжевой, его полезность достигается за счет овса и продуктов брожения.

Хлебный квас без дрожжей — рецепт

По разным причинам не все употребляют дрожжи, в таком случае можно просто взять рецепт дрожжевого кваса и не добавлять их туда.

То есть хлеб или сухари залить водой с сахаром, настоять от одного до трех дней (зависит от температуры дома) а затем слить жидкость и использовать полученную закваску для следующего кваса.

Квас в домашних условиях без дрожжей

Только обратите внимание на тот хлеб, который берете для кваса! В идеале, конечно, домашний, но в любом случае используйте такой, где минимум добавок, масел и примесей.

Квас из яблок — вкусный и полезный

Существует немало рецептов яблочных и фруктовых квасов, я напишу здесь свой любимый☺

Технология:

1. Любые качественные надо почистить, в том числе от косточек, нарезать и проварить немного, как на компот, добавить сахар по вкусу.
2. Затем добавить два грамма сухих дрожжей, после того как напиток охладится, перемешать и накрыть марлей. Брожение длится примерно 12 часов, если только у вас дома не холодно.
3. Все, напиток готов, надо процедить его максимально тщательно и в стеклянной герметичной таре убрать в холодильник.
4. Он хранится дольше, чем другие домашние квасы, примерно неделю.

Квас с хмелем — рецепт приготовления

Это более «взрослый» рецепт, подсмотренный на просторах Интернета, мне понравилось☺

Технология:

1. в виде соцветий (примерно треть стакана на 3 литра кваса) и сухари из ржаного хлеба (берем половину небольшой булки) надо залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры.
2. Добавляем теплой кипяченой воды до полного объема, 100 грамм сахара, чайную ложку дрожжей и оставляем на сутки в комнате.
3. Процеживаем, разливаем по бутылкам и в холодильник!

Немного о противопоказаниях кваса

Также он вызывает брожение в кишечнике, нельзя его пить при аллергии на отдельные компоненты.

Важно!!!

Хранится он после готовности в холодильнике не более нескольких дней, поскольку не содержит консервантов

Приятного вам утоления жажды☺

Буду рада ваши проверенным рецептам домашнего кваса, присылайте!!!

С вами была Алена Яснева, всем пока!!!

Домашний хлебный квас — это, пожалуй, единственный напиток, способный не только утолить жажду, но и насытить человека. Первые из черного хлеба появились несколько столетий назад. Своеобразный по вкусу освежающий напиток приобрел немыслимую популярность среди простого русского люда и знати.

Ценность домашнего кваса

Домашний квас из сухарей черного хлеба — это не просто освежающий напиток. Еще наши далекие предки знали о его полезных свойствах. Ему приписывалась способность исцелять боли в животе и устранять запоры, снимать боли в мышцах и восстанавливать силы после затяжной болезни. Современные диетологи и врачи подтверждают это. Напиток содержит множество питательных веществ и витаминов.

Он способствует укреплению иммунитета, особенно если в рецепт домашнего кваса из черного хлеба включены различные компоненты: или мяты, калина или березовый сок, мед, корица или даже хрен. Настоящий хлебный квас, приготовленный дома без всевозможных химических добавок, — лучшее средство от головной боли, возникающей после обильных возлияний.

Пить этот освежающий напиток можно и детям, и взрослым. Используют его и для приготовления известной и любимой всеми окрошки. Для этого блюда опытные кулинары советуют использовать квас из черного тогда вкус его будет мягким, а неприятные последствия в виде легкого опьянения не наступят. К слову сказать, среди множества видов хлебного кваса существуют те, которые по многим характеристикам сравнимы с пивом, так как содержат алкоголь. Само собой разумеется, детям пить квас, приготовленный по таким рецептам, не стоит. Зато многим взрослым он, возможно, придется по вкусу.

Пришла пора более подробно рассмотреть, как сделать квас из черного хлеба. Первое, о чем стоит упомянуть, — это выбор посуды. Когда-то этот освежающий напиток готовили исключительно в бочках из древесины лиственных пород. Сейчас, в век современных технологий, когда на кухнях царят пластик, металл и стекло, лучшей тарой для создания освежающего напитка являются стеклянные банки объемом 3 литра и более, а также покрытые эмалью металлические кастрюли. Алюминиевую посуду использовать категорически нельзя, так же, как и большинство видов пластика. Дело в том, что они могут выделять в квас различные вещества, изменяя его характеристики: вкус, цвет и аромат, содержание полезных веществ. Тару перед приготовлением напитка лучше простерилизовать или хорошо промыть с содой.

Практически каждый рецепт домашнего кваса из черного хлеба содержит указание накрыть посуду тканью. Для этих целей лучше всего подходят ситцевые или льняные салфетки. Перед применением их необходимо прокипятить в подсоленной воде и высушить, не прополаскивая. Во время брожения кваса не рекомендуется перемещать, встряхивать тару или перемешивать готовящийся напиток, так как в нем могут приостановиться процессы брожения, и он получится невкусным.

Это, пожалуй, основные советы, как сделать квас из черного хлеба без ошибок. Далее предлагаем вам несколько рецептов пенного освежающего напитка, освоить которые сможет каждая хозяйка.

Классический квас из ржаного хлеба

Этот вариант напитка является основой для других. Практически все рецепты кваса из черного хлеба базируются именно на этих пропорциях компонентов. Итак, для приготовления 3 литров напитка потребуется 1 кг черствого ржаного хлеба, 300 г сахарного песка и 20 г дрожжей. Хлеб следует нарезать на небольшие ломтики и высушить в духовке, подрумянив до золотистого цвета. Сухари заливают тремя литрами горячей воды и периодически помешивают в течение 2-3 часов. В результате будет получено около 3 литров сусла — основы кваса. Чтобы приготовить классический квас из черного остается в остуженное до 20 градусов сусло добавить сахар и разведенные в небольшом количестве этого же хлебного настоя дрожжи. Далее оставляют посуду с напитком в теплом месте минимум на 12 часов, накрыв ее чистой тканью.

По истечении этого времени квас аккуратно, чтобы не поднять со дна посуды муть, переливают в чистые бутылки, плотно закупоривают и переносят в прохладное помещение на 2-3 суток. После этого напиток считается готовым к употреблению.

Квас домашний с изюмом

Многие рецепты кваса из черного хлеба предполагают использование изюма. При этом высушенные виноградины перед приготовлением напитка нельзя мыть, так как находящиеся на их поверхности вещества необходимы для инициации химических процессов в готовящемся напитке. Благодаря этому квас из черного хлеба с изюмом и приобретает совершенно новый, яркий вкус.

Основа этого напитка — упомянутый выше классический хлебный квас. Разница лишь в том, что во время разлива напитка по бутылкам необходимо добавить в каждую по 4-5 изюминок. Подготовленный таким образом квас оставляют примерно на сутки, после чего плотно закупоривают и помещают в холодильник минимум на 4 дня.

Квас золотой

Как и другие рецепты кваса из черного хлеба, этот содержит способ приготовления квасного сусла, в состав которого входят ржаные сухари (1 кг), вода (5-6 л), сахар (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарских дрожжей и пригоршня изюма. Приготовление основы для этого вида кваса происходит так же, как в предыдущих рецептах. Особенность его в том, что изюм добавляется в сусло одновременно с половиной сахара и дрожжами. Настаивается напиток в теплом месте 3-4 дня, после чего его нужно аккуратно слить в другую емкость, куда также добавляется оставшийся сахар. Далее следует разлить квас в темные бутылки. В каждую необходимо добавить по 2-3 изюминки и плотно закупорить. Дозревать квас должен не менее 2 дней в холодном месте.

Квас хлебный без дрожжей

Если вы хотите приготовить квас из черного хлеба в домашних условиях для всей семьи, в том числе и детей, вам точно понравится этот рецепт, ведь напиток получится гарантированно безалкогольным. Итак, для его приготовления потребуется ржаной или обычный черный хлеб, 10 л воды и стакан сахара. Нарезанный ломтиками хлеб следует поджарить на открытом огне до появления заметной корочки. Если местами он немного обуглится, ничего страшного. Далее необходимо залить его кипяченой водой, всыпать сахар и оставить в теплом солнечном месте для брожения минимум на 2 суток. После этого напиток можно слить в бутылки и поставить в холодильник. Особенно вкусен этот квас в холодном виде, он отлично подходит для приготовления окрошки.

Квас с мятой

Эта разновидность напитка готовится так же, как квас классический, с той лишь разницей, что в сусло добавляется стакан настоя из мяты. Для этого потребуется 2-3 ст. л. высушенной зелени мяты на 5 литров сусла. Зелень следует залить кипятком и оставить на несколько часов для настаивания, после чего полученный настой вливают в готовое сусло. Квас с мятой отличается очень тонким ароматом и освежающим действием на организм. Особенно хорошо его употреблять в жаркие дни, когда другие напитки не способны утолить жажду.

Еще один вариант хлебного кваса с мятой готовится следующим образом: пригоршню ржаной муки заваривают крутым кипятком и оставляют на пару часов. Тем временем из поджаренного в духовке черного хлеба готовится классическое сусло. В готовую основу добавляется сахар (1 стакан на 5 литров сусла), пучок свежей мяты и закваска из ржаной муки. Настаивается напиток всего сутки, после чего его можно разлить в бутылки и охладить.

Хлебный квас с конопляными зернами

Необычные рецепты хлебного кваса из черного хлеба, в число которых входит и конопляный квас, стоит узнать любой хозяйке. Они помогут разнообразить вкус прохладительных напитков домашнего приготовления. Кроме того, квас с зернами конопли обладает расслабляющим и успокаивающим эффектом. Для его приготовления потребуется около килограмма конопляных семян, 300 г шишек хмеля, 150 г тмина, 700 г 1300 г меда и 5 литров воды. Все компоненты, кроме хлеба, помещают в кастрюлю с водой и медленно нагревают, не доводя до бурного кипения. Затем в отвар добавляют хлеб и быстро его остужают. После этого квас снова нагревают до 40 градусов и сразу разливают по бутылкам. Настаивается напиток не менее 5 дней, после чего его можно пить.

Хлебный квас со смородиновым листом

Смородиновый домашний квас отличается изысканным ароматом и пикантным вкусом. Его не стоит использовать для приготовления окрошки — он хорош сам по себе. Для его приготовления потребуется 4 литра сусла, приготовленного из 500 г ржаных сухарей и 200 г сахара, 40 г дрожжей и 7-10 листьев черной смородины. Настаивается напиток в условиях квартиры день или ночь, после чего процеживается в бутылки. В каждую нужно положить изюминки. Плотно закупоренные бутылки помещаются в холодное место на 3 дня.

Хлебный квас на березовом соке

В отличие от классических этой разновидности напитка вместо воды используется березовый сок. Нагревать его во время приготовления сусла нельзя, так как это вызовет разрушение полезных веществ. Так осуществлялась в основном весной, запасы кваса из него представляли собой настоящее сокровище. Подобные напитки принято было подавать на праздничный стол, ими выпаивали тяжелобольных людей и женщин в послеродовой период. По вкусу он не сильно отличается от классического кваса. Его можно готовить в разных вариациях: с мятой, смородиной и изюмом.

Какой бы квас вы ни готовили, помните о том, что делать это нужно с душой. Только в этом случае напиток получится вкусным и действительно полезным. Обратите внимание, что практически все виды домашнего хлебного кваса содержат дрожжи и подвергаются брожению. Именно поэтому не рекомендуется пить прохладительный напиток перед тем, как вы сядете за руль. На ваше состояние квас, скорее всего, не повлияет, а вот алкоголь в крови содержаться будет, пусть и в небольших количествах.

Здравствуйте. Вот уже совсем скоро наступит жара. Хочется по крайней мере на это надеяться) А что лучше всего утоляет жажду. Для меня это квас.

Поэтому летом мы всегда стараемся делать его в домашних условия. Правда, ответственным за это я назначила мужа, у него это хорошо получается.

И сегодня я расскажу вам несколько способов, как сделать вкуснейший квас, в том числе и для любимой всеми , рецепты которой вы можете посмотреть у меня в блоге.

Тут сложностей никаких нет, просто время на брожение уходит. Но все-таки я предпочитаю делать его дома, а не покупать в магазине.

В магазине чаще всего просто газированный напиток со вкусом кваса. Туда, как правило добавляют всякие ароматизаторы и красители.

Так как кваса много не бывает, сразу указываю ингредиенты на 2 трехлитровые банки. А для настаивания можно использовать ведро. Напиток получается достаточно крепким.

Ингредиенты:

• Хлеб Бородинский — 1 буханка
• Кипяченая вода — 6 литров
• Дрожжи — 60 гр.
• Сахар — 0,5 стакана
• Мука ржаная — 1 стакан
• Изюм — 2 чайные ложки

1. Куски хлеба выложите на противень и поставьте в духовку, чтобы немного подрумянились.

2. Затем переложите сухари в воду. Вода должна быть примерно 30 градусов.

3. А пока они размокают, сделаем закваску. Возьмите дрожжи, добавьте туда сахар и налейте стакан воды.

4. Немного перемешаем дрожжи, чтобы разошлись, и высыпайте стакан муки.

5. Перемешайте и оставьте на один час.

6. Через час она должна подняться как на картинке.

7. Вылейте ее к сухарям в воде.

8. Перемешайте и оставьте на 10 часов. По истечении этого времени, вытащите сухари, отожмите и можете выбросить, а его оставьте еще на сутки для хорошего брожения.

9. После его разлейте по банкам, добавьте изюма в каждую по 1 чайной ложке и 2 столовые ложки сахара, разбавленного водой. Закройте крышкой и поставьте бродить на 10 часов.

А затем его можно уже будет пить или заливать в окрошку.

Рецепт кваса для окрошки из сухарей

Есть очень интересный рецепт приготовления этого напитка именно для окрошки. Он не такой сладкий, но там в состав входят дополнительные продукты, которые делают холодный суп еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Сухари из ржаного хлеба — 200 гр.
• Вода — 1 л.
• Свежие дрожжи — 10 гр.
• Корень хрена — 25 гр.
• Мед — 1 ст.ложка
• Мука — пол столовой ложки
• Изюм — 30 гр.
• Сахар — 1-1,5 ст.ложки

1. Заложите в трехлитровую банку хорошо поджаренные в духовке сухари, залейте кипятком (1 литр), плотно закройте банку крышкой и оставьте настаиваться на 3-4 часа.

2. По прошествии этого времени разведите дрожжи. Добавьте к ним немного муки и теплой воды, затем хорошенько перемешайте, пока дрожжи не растворятся. Оставьте их на 10 минут.

3. Воду с сухарями процедите через марлю и отожмите.

4. Добавьте туда растворенные дрожжи.

5. Положите сахар и перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на сутки для брожения.

6. Через сутки — натрите корень хрена на мелкой терке и добавьте в кострюлю.

7. Туда же добавьте мед и распаренный изюм, хорошенько перемешайте.

8. Разлейте его по банками и можно хранить в холодильнике несколько дней.

Вкусный и ароматный квас готов. Пейте, добавляйте в окрошку и наслаждайтесь.

Способ приготовления без дрожжей с изюмом

Это мой самый любимый способ. Я постаралась его описать как можно подробней, потому что там много нюансов.

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной — 250 гр.
• Сахар — 180 гр. (чуть меньше стакана)
• Изюм — 20 гр.
• Вода кипяченая — 2,5 литра

1. Поставьте воду кипятиться.

2. Нарежьте хлеб на кусочки и сложите на противень.

3. Поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут, чтобы подсушился и подрумянился.

4. В горячую кипяченую воду высыпьте сахар и растворите. Затем дайте воде остыть примерно до 30 градусов.

5. Выложите сухарики в трехлитровую банку.

6. Затем добавьте туда изюм.

7. И заливайте подостывшую воду.

8. Прикройте с верху марлей. Можете зафиксировать резинкой и оставьте бродить на 2 дня в теплое темное место

Нельзя закрывать плотно крышкой, иначе он не будет бродить, а просто закиснет.

9. И вот так он выглядит через два дня. Оставьте его еще на два дня в теплом месте.

10. Через прошедшее время слейте квас через сито с марле в кастрюльку.

11. Оставшийся хлеб — это уже готовая закваска для новой порции. Можно положить ее в воду, добавить все прочие ингредиенты и напиток подойдет уже намного быстрее. Или можно положить в холодильник, там она может храниться долгое время.

12. А в наш напиток добавьте сахар и перемешайте.

13. Подготовьте бутылки и заложите в низ по 5 штук изюминок. При помощи воронки разливайте наш напиток по бутылкам, но не до конца, оставьте немного места, примерно на 3-4 пальца.

14. Закройте плотненько крышкой и оставьте на шесть часов, чтобы он насытился углекислым газом.

15. Через шесть часов он станет газированным, поставьте его охладиться в холодильник, потому что его приятнее пить охлажденным. И все, можно употреблять.

В жаркий летний день он будет просто супер. Освежающий, ароматный, умеренно газированный. Вам точно понравиться.

Видео о том, как сделать хлебный квас без дрожжей

По этому рецепту мы сделаем наш напиток на основе закваски и ржаного солода.

Ингредиенты для закваски:

• Ржаная мука — 250 гр
• Вода — 2 стакана

Ингредиенты для кваса:

• Ржаная закваска — 4 ст.ложки
• Вода — 3 л.
• Солод ржаной поджаренный — пол стакана
• Сахар — 7 столовых ложек
• Изюм — 1 ст.ложка
• Кориандр и тмин (по желанию) — по 1/2 ч.ложки

Самый быстрый рецепт с сухими дрожжами

Признаюсь честно, я о таком рецепте раньше и не слышала. Честно говоря даже сомневалась, а квас ли это. А потом порылась в интернете и узнала, оказывается он называется «кофейным». Попробовала сделать и могу сказать одно, на вкус ну очень похоже)

Ингредиенты:

• Растворимый кофе — 1,5 чайной ложки
• Сахар — 1/3 стакана
• Сухие дрожжи — 1,5 чайной ложки
• Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки
• Кипяченая вода

1. Добавьте в кружку кофе, высыпьте весь сахар и разведите горячим кипятком, чтобы все растворилось.

2. Затем добавьте туда лимонную кислоту, помешайте и перелейте все в бутылку.

3. Затем долейте туда холодной кипяченой воды, она немного разбавит горячий кипяток.

4. Следом туда надо добавить сухих дрожжей.

5. И долейте еще воды, но не до самого верха, так как дрожжи дадут реакцию, туда будут выходить газы. Затем закройте крышечкой и как-следует встряхните бутылку, потрясите немного. Оставьте на 6 часов.

6. Через 6 часов он готов, его можно можно поставить в холодильник или употребить.

Ка вы видите, он действительно быстро готовится, можно поставить его на ночь, а на утро у вас будет уже вкусный напиток.

Ну вот мы и рассмотрели абсолютно разные, не похожие друг на друга, рецепты приготовления этого кваса условиях. Можно попробовать поочередно приготовить их все и выбрать для себя понравившийся.

Ну а теперь хочу пожелать вам удачи и буду ждать снова вас к себе. Пригодились ли вам мои рецепты, напишите в комментариях. Всего вам хорошего.

На улицах уже практически не встретить бочек с вкусным прохладным напитком. Их заменили пластиковые бутылки с газированными напитками и квасом, который не идет ни в какое сравнение с настоящим, домашним, полезным. А ведь достаточно вспомнить, как приготовить квас в домашних условиях, чтобы больше не пришлось пить магазинный.

Естественные ароматизаторы, или Как оттенить вкус

У каждого современного хозяина есть свой рецепт, но они очень схожи между собой, разница обычно только в количестве сахара. Так как приготовить квас в домашних условиях не представляет никакого труда, этот процесс легко сможет повторить любой. А вот старинные рецепты заслуживают более пристального внимания. Более мягким вкусом обладает напиток, приготовленный из белого хлеба. Яркий цвет и насыщенный вкус подарит черная горбушка. Совершенно особенный аромат и свежесть обеспечат пряные травы. А веточка смородины или ягоды рябины сделают квас фирменным и незабываемым.

Универсальная закваска

Если говорить о том, как приготовить квас в домашних условиях, то в первую очередь нужно рассказать о закваске. Если нет возможности взять ее у кого-нибудь из знакомых, которые уже ставили квас, нужно совсем немного времени и ингридиентов. Возьмите булку черствого хлеба. Если хочется побыстрее, а хлеб совсем свежий — высушите его в духовке, от того, насколько темными получатся сухари, зависит цвет будущего напитка. Полученные сухари сложите в трехлитровую банку, добавьте кипяченую холодную воду, сахар и дрожжи. От их количества зависит скорость приготовления смеси.

Брожение закваски

Чтобы получился хороший квас, банку нужно закрыть крышкой, обернуть полотенцем и оставить на двое суток. Если вас интересует, как быстро сделать квас дома, то просто увеличивайте количество сахара, тогда процесс брожения пойдет быстрее. Полученный напиток нужно процедить. Если любите послаще, то можно добавить еще немного сахара. Для того чтобы напиток получился более вкусным, его можно оставить еще на сутки, после чего убрать в холодильник. Гущу хранят в чистой баночке в холодильнике. Чтобы снова получить домашний квас, достаточно взять три ложки закваски, добавить воды, сахара и подождать два дня.

Сусло для кваса

Это более сложный вариант, хотя знатоки, рассказывая, как приготовить квас в домашних условиях, обычно предлагают именно его, говоря, что только так получится самый вкусный напиток. Вам потребуется эмалированная посуда и 500 г хлеба. Последний заливают половиной литра теплой воды (до 75 градусов) и тщательно разминают до однородной массы. В смесь добавляют дрожжи на кончике ложки и по одной чайной ложке сахара и соли. Хорошо укутайте и оставьте на 30 минут.

Далее потребуется пол-литра кипятка (заблаговременно вскипятите чайник). Непрерывно помешивая, добавьте воду к хлебной массе, а затем снова закройте и оставьте на 2 часа. Время играет роль, перебродив слишком долго, сусло даст в итоге мутный, некрасивый напиток.

Разогрейте духовку до 70 градусов. Теперь потребуется вылить массу на противень и выпекать в течение часа. Если по окончании времени она все еще мягкая, можно добавить температуру и подождать еще немного. Учтите, что подгоревший корж даст очень темный цвет и горьковатый привкус. Теперь его требуется поломать на куски, сложить в емкость и залить 5 литрами кипятка. Постояв 2 часа, закваска оседает на дно, а сусло можно сливать. Можно повторить процедуру с помощью оставшейся закваски, но напиток получится более светлым.

Чтобы из сусла получить квас, к нему добавляют сахар (примерно 5 ложек), половину чайной ложки дрожжей и обязательно плотно закрывают посуду. Учитывайте процесс брожения — нужно оставить место, чтобы пена не вылезала из-под крышки. Закрывают емкость для того, чтобы напиток был более крепкий и насыщенный. Через 2-3 дня он будет готов. Его не нужно сливать, просто поставьте в прохладное место. В течение недели напиток может только набирать вкус, если вы не выпьете его раньше.

Домашний квас из черного хлеба

Это самый распространенный вариант, так как белый хлеб не дает столь насыщенного вкуса и цвета. Еще в старину все ржаные сухарики оставляли для приготовления прохладительного напитка. Если вы решили ставить домашний квас, то заранее сделайте запас сушеного хлеба. Его можно перемолоть в крошку на мясорубке или оставить кусочками. На одну трехлитровую банку потребуется килограмм ржаных сухарей, 40 г дрожжей и полтора стакана сахара. Процесс приготовления достаточно простой. Сухари заливают теплой водой, настаивают в течение 2 часов, затем жидкость сливают в чистую банку, а сухари вновь заливают водой. После повторного сливания их можно выбросить. Теперь в банку с жидкостью добавляют сахар и дрожжи. Через сутки можно сливать и охлаждать.

Если у вас в избытке белый хлеб, то сухари, выполненные из него, тоже можно использовать для игристого напитка, но домашний квас из черного хлеба является самым вкусным. Этот рецепт очень популярен. Сегодня чаще всего покупается магазинная смесь из пшеничных, ржаных крошек и солода. Такой сухой квас является хорошим помощником для современных хозяек.

Домашний квас без дрожжей

Лучше всего он получается на домашней закваске из ржаной муки. Если хотите знать, как сделать квас дома, то записывайте рецепт. Закваску нужно приготовить заранее. Она долго будет стоять в холодильнике. Более того, она полезней для здоровья, так как изготовлена путем естественного брожения. Купите в продуктовом магазине ржаную муку, кроме нее, вам понадобится только сахар и вода. Четыре столовые ложки муки смешать со 100 мл воды, размешать до состояния густой сметаны и добавить чайную ложку сахара. Баночку нужно накрыть влажной марлей. Через день нужно добавить муку и воду, хорошо размешать. На третьи сутки повторяем эту процедуру. На четвертый день закваска полностью готова, она имеет характерный запах кислого ржаного хлеба. Теперь можно убрать ее в холодильник, но не забывайте подкармливать ее раз в неделю ржаной мукой, иначе она погибнет.

Из этой закваски можно печь вкуснейший бездрожжевой хлеб, но сегодня нас интересует, как сделать квас дома. Процедура не займет у вас более 10 минут. Потребуется трехлитровая банка, вода, 6-8 столовых ложек магазинного сухого кваса, столько же сахара и стакан готовой закваски. К концу следующего дня напиток будет готов. В холодную погоду этого может быть недостаточно, созревание будет происходить медленнее.

Готовый квас нужно аккуратно процедить. Старайтесь не взбалтывать, чтобы вся гуща осталась на дне. Долейте в банку воды и добавьте 3 ложки сухого кваса, а также 3-5 ложек сахара. Если квас предназначен для питья, можно положить побольше сахара, а для окрошки требуется напиток покислее.

Свекольник — необычный квас

И тем не менее, он очень красивый, вкусный и невероятно полезный. Свекольный квас был чрезвычайно распростран в славянских странах, на Украине, в Белоруси и на Руси. Сегодня мало кто делает этот напиток, поэтому подробнее разберем, как приготовить квас из свеклы. Сначала рассмотрим наиболее полезный, бездрожжевой вариант.

Для приготовления напитка вам потребуется 0,5 кг свежей свеклы, 3 литра воды, столовая ложка сахара и кусочек ржаного хлеба (примерно 50 г). Качество напитка зависит от свежести свеклы, лучше всего он удается из только что выкопанного корнеплода. Его нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Сложите всю свеклу в банку и залейте кипятком. Для начала брожения нужно добавить сахар и раскрошенный хлеб. Теперь осталось накрыть банку и убрать в теплое место.

Процесс этот не слишком быстрый, готов напиток будет примерно через 5-7 дней. Готовность его легко определить: как только на поверхности перестала образовываться пена, квас можно сливать. Если вы хотите употреблять его как напиток, то добавьте еще сахар по вкусу. Если хотите оставить его как основу для борща, то лучше положить немного свежего чеснока.

Дрожжевой свекольный квас

Если ждать неделю не в ваших правилах, то читайте, как приготовить квас из свеклы с дрожжами. Возьмите половину килограмма свеклы, три литра воды и ржаную горбушку. Кроме этого, потребуется добавить 5 ложек сахара и 1 — дрожжей. Порезанную соломкой свеклу нужно подсушить. Для этого разложите брусочки на солнечном подоконнике или воспользуйтесь духовкой. После этого высыпайте их в кастрюлю, заливайте водой и оставьте томиться до мягкости. Отвар нужно слить и добавить все остальные ингридиенты. В теплом месте квас будет готов уже на вторые сутки, теперь его можно слить и поставить в холодильник. Напиток сохраняет все полезные вещества, в частности витамины группы B, железо, кальций, калий, магний, йод, которыми богата свекла.

Знаменитый Петровский квас

Этот напиток очень игристый, газированный и вкусный, причем приготовление кваса дома не потребует особых кулинарных навыков. В кастрюлю налейте два с половиной литра кипятка, добавьте 800 г ржаных сухарей, оставьте для набухания. Аккуратно слейте жидкую часть и добавьте дрожжи, оставьте на 6 часов, чтобы смесь начала бродить. Можно «забыть» про нее на ночь. Теперь хорошо забродившую смесь нужно подогреть и добавить по 100 г хрена и меда. Это придаст пикантность напитку. Залейте смесь в емкость, добавьте по 50 г изюма и пшена. Такие ингридиенты сделают напиток газированным и светлым. Хорошо закройте банку и поставьте в холодильник или прохладное место. Через два дня вы получите оригинальный, вкусный и газированный напиток.

Как приготовить алкогольный квас

Этот напиток гораздо слабее, чем пиво, но многим нравится его бодрящий вкус. Достаточно просто приготовить этот квас в домашних условиях. Рецепт выглядит несколько сложным, но на самом деле потребует лишь четкого соблюдения инструкций. За счет брожения сусла происходит выработка алкоголя, и крепость напитка получается чуть более 1%. Вам нужно будет найти ячменный солод, ржаную муку, сухари, патоку, воду и изюм. Из солода, муки и воды нужно замесить тесто. Опара должна простоять несколько часов и хорошо подойти. Затем тесто помещают в теплую духовку на 3 часа. После этого хорошо его вымешивают, разводят водой до жидкого состояния и на сутки оставляют в тепле.

По окончании суток тесто снова должно подойти. Его посыпают сухарями, добавляют изюм, воду и снова вымешивают. Через сутки жидкую часть (сусло) нужно слить в отдельную посуду, а гущу снова залить кипятком. Через 5-10 часов снова сливается сусло. Гущу теперь можно выбрасывать, а в жидкую часть добавить настой мяты, патоку (можно заменить сахаром) и изюм. Теперь хорошо закройте посуду и убирайте в прохладное место на 10 дней. Напиток готов к употреблению, но не стоит утолять им жажду, если требуется сесть за руль.

Овсяной квас

О пользе этого удивительного растения знают все. Овсяная каша и кисель не только показаны как источник жизненно важных веществ, но и хороши при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Про овсяный квас слышали наверняка немногие, а ведь наши прадеды умели его готовить. Отнеситесь ответственно к выбору семян. Овес, предназначенный для посадки или на корм скоту, зачастую обработан различными веществами, чтобы его не портили грызуны. Такая химия совсем не полезна. В аптеке можно купить хороший неочищенный овес, который как нельзя лучше подходит для питания.

Для того чтобы приготовить трехлитровую банку полезного напитка, потребуется стакан промытого зерна, три литра воды и 5-7 ложек сахара. Насыпав овес в банку, залейте его водой, добавьте сахар и аккуратно перемешайте. Через трое суток готовый напиток нужно слить через марлю, а к зернам можно вновь добавить сахар и воду и приготовить еще одну порцию. Слитую жидкую часть следует оставить в холодильнике еще на три дня, после чего напиток можно считать готовым. Теперь вы знаете, как приготовить квас из овса. Это самый легкий рецепт из всех.

Ароматный яблочный квас

Если у вас есть дача, то наверняка там растут кислые яблоки, которые особенно некуда девать. Вот они-то и подойдут для изготовления кваса. Из одного килограмма яблок потребуется сварить 4 литра компота. Дайте ему остыть и настояться, после чего процедите. Чтобы квас начал бродить, получился ярким и газированным, нужно добавить сахар, мед и 2 столовые ложки дрожжей, а также различные пряности по вкусу. Это может быть корица, имбирь, кардамон, ваниль, мята или любые другие. Получившуюся смесь плотно закройте и уберите в темное место на три дня. После этого можно разлить квас по бутылкам и убрать в холодильник. Теперь игристый напиток готов к утолению жажды в летний зной.

Рецептов кваса на свете существует великое множество, и среди них наверняка можно выбрать тот самый, свой рецепт, который станет фирменным и будет радовать не только вас, но еще и всех членов семьи. Практически каждая хозяйка знает, как приготовить хлебный квас дома, но далеко не все помнят старинные рецепты яблочного, свекольного или овсяного напитка. Квас великолепно утоляет жажду, служит источником природных витаминов и микроэлементов и хорошо сказывается на пищеварительной системе, а значит, иммунитете в целом.

Домашний хлебный квас – рецепт приготовления

Летом, в жару, ничто так не утоляет жажду, как холодный домашний квас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 стакан (200 мл) подсушенных крошек и сухариков из домашнего хлеба

• 2–3 ст.

  л. сахара

• 1,5 ч. л. сухих дрожжей

• 2 ст. л. красного ржаного солода (по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Хлебные крошки от домашнего хлеба собирайте на поднос и оставляйте сохнуть при комнатной температуре. Если остались черствые горбушки и ломтики хлеба, нарежьте их на кубики со стороной 1 см и тоже высушите. Можно подсушить крошки и сухарики в духовке, даже чуть подрумянить.

2. Ржаной солод дает коричневый цвет, приятный вкус и ржаную нотку аромата. Но и белый квас без солода вполне хорош. Если солода у вас нет, просто пропустите следующий шаг. А если есть, попробуйте один раз сделать квас с солодом, другой раз – без него.

3. В трехлитровую банку насыпьте ржаной солод и залейте стаканом кипятка. Перемешайте и оставьте на полчаса под крышкой.

4. Высыпьте в банку хлебные сухари и крошки, залейте горячей водой на два пальца ниже горлышка, чтобы оставить место для брожения.

   

5. Когда вода остынет до теплой (27–30 °С), добавьте сахар и дрожжи, перемешайте.

6. Накройте банку марлей или бумажной салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха, и оставьте бродить в тепле (27–30 °С) примерно на двое суток. Вы увидите, что к этому времени в банке будет происходить активное брожение, по пузырькам газа.

7. Процедите квас, перелейте в пластиковые бутыли из-под минеральной воды и выдержите еще сутки в холодильнике.

8. Осадок, оставшийся на сите после процеживания, – это квасная гуща. Дальше вам уже не понадобятся дрожжи, квас можно делать на квасной гуще. Половину ее выбросьте, а половину верните в банку. Добавьте полстакана или чуть больше сухарей и крошек, 1–2 столовые ложки сахара и залейте питьевой водой комнатной температуры. Эта и следующие партии кваса при 27–30 °С будут готовы быстрее, примерно через сутки.

Приятного аппетита!

Напитки из фруктов и ягод в домашних условиях

Красный квас из свеклы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Необычный, но очень вкусный рецепт. Попробуй! Традиционно мы понимаем под словом «квас» напиток, приготовленный из белого или ржаного хлеба. Но, оказывается, есть большое количество кулинарных рецептов кваса из самой разнообразной еды. Я решила немного поэкспериментировать и приготовить-таки какой-нибудь такой необыкновенный квас. Наиболее интересным мне показался красный квас из сырой свеклы. Могу сказать, что получился квас довольно вкусным. Сейчас я расскажу как готовить этот напиток.

Красный квас из свеклы в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

4 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (318 г)во всех порциях (3180 г)100 г

Углеводы 89% 8 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D

1. Шаг 1:

   Для рецепта понадобятся свекла, вода, ржаной хлеб, сахар.

2. Шаг 2:

   Хлеб нарезать на кусочки среднего размера.

3. Шаг 3:

   У помытой свеклы отрезать хвостики. Свеклу нарезать на кусочки среднего размера.

4. Шаг 4:

   В помытую и обсушенную трехлитровую банку положить нарезанный хлеб и свеклу.

6. Шаг 5:

   Засыпать в банку сахар.

7. Шаг 6:

   Залить все двумя литрами крутого кипятка и накрыть полотенцем (чтобы не летела пыль, но попадал воздух). Примерно через 1 день на поверхности начнут появляться пузырьки — начало брожения. Если брожение не начинается (затягивается), то можно положить в банку 3 штучки изюма не мытого — это ускорит процесс брожения.

8. Шаг 7:

   Через 3 дня квас готов. Охладить напиток в холодильнике и можно наслаждаться этим напитком, а можно использовать при приготовлении борща.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свекла — 40 ккал/100г
• Сушеная свекла — 278 ккал/100г
• Свекла отварная — 49 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Хлеб «дарницкий» — 206 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки высшего сорта — 254 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки 1 сорта — 226 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки 2 сорта — 220 ккал/100г
• Хлеб пшеничный из муки грубого помола — 250 ккал/100г
• Хлеб ржаной из обдирной муки — 189 ккал/100г
• Хлеб ржаной из обойной муки — 181 ккал/100г
• Хлеб белковый отрубной — 182 ккал/100г
• Хлеб белковый пшеничный — 242 ккал/100г
• Хлеб зерновой — 231 ккал/100г
• Хлеб «докторский» — 232 ккал/100г
• Хлеб «орловский» — 211 ккал/100г
• Хлеб «украинский» — 213 ккал/100г
• Батон простой — 248 ккал/100г
• Батон из муки высшего сорта — 265 ккал/100г
• Булки городские из муки i сорта — 254 ккал/100г
• Булка городская — 261 ккал/100г
• Булка сдобная — 252 ккал/100г
• Баранки простые — 336 ккал/100г
• Хлеб — 254 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Свекла, Сахар, Хлеб

Секреты приготовления вкусного домашнего кваса

Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов кваса. Квас по-домашнему — это очень вкусно и полезно. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности напитка — сладкие, кислые, острые и горькие. Квас делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином. В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, и хочется иногда вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным. Давайте поговорим о том, как сделать квас в домашних условиях, чтобы получилось вкуснее, чем в магазине. Квас, который сделан из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок, можно давать детям начиная с пяти лет. Такие напитки полезнее газировки и фабричного сока, поэтому осваивайте рецепты домашнего кваса и переводите семью на здоровое питание!

Какой бывает квас

Существует несколько основных разновидностей домашнего кваса — хлебный (на  ржаных сухарях), окрошечный (на солоде), плодовый (на фруктах), ягодный, молочный и медовый. Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него могут добавлять молочные продукты, мед и пряности. На Украине большой популярностью пользуется домашний квас на черносливе, в Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас готовят из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник. Во многих российских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, потом бросают в него листья и веточки мяты и дают побродить в течение двух дней. Различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса — например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают напитку среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья. В кулинарных книгах можно встретить и необычные рецепты — квас из морской капусты, из конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля. Как говорится, все виды кваса хороши, выбирай на вкус!

Как приготовить вкусный домашний квас

Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начинайте с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто — для этого следует залить ржаные сухари горячей водой и оставить их на сутки для брожения, после чего добавить в хлебную жидкость дрожжи и сахар и снова оставить квас на шесть часов, прикрыв кастрюлю тонким полотенцем. Если вы любите напиток с более резким вкусом, подержите его в тепле чуть дольше. Далее напиток процеживают и ароматизируют листьями мяты и черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями — в зависимости от рецептуры, вкусов и предпочтений членов семьи. Изюм дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа. Если вы готовите сухари в духовке, они должны быть золотистого цвета, поскольку подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус.

Домашний солодовый квас

Квас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус. Для этого солод смешивается с водой, кипятится, а потом небольшое его количество заквашивается дрожжами и вливается в солодовую заварку. Необходимо брать свежие прессованные дрожжи и тщательно размешивать их с водой, чтобы не было комочков, — тогда квас будет созревать равномерно, а его вкус будет мягким и приятным. Изюм заливается водой, смешивается с солодом и оставляется для брожения как минимум на восемь часов. После тщательной фильтрации квас разливается по бутылкам и охлаждается в холодильнике. Красный солодовый квас считается питьевым, поскольку он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.

Плодово-ягодный квас

Фруктово-ягодные квасы делаются из цельных фруктов и ягод, а также из морса и сока, в которые вводятся сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус с оттенками фруктов и ягод, из которых они приготовлены. Для пикантности можно добавить в плодовые квасы корицу, кардамон, гвоздику, душицу, мяту, имбирь и другие пряности. Попробуйте приготовить квас с рябиной, черникой, клубникой, малиной, смородиной, калиной, крыжовником и черемухой. Из ягод получаются очень вкусные напитки, к тому же во фруктовом или овощном квасе можно замариновать буженину, шашлыки, рыбу и овощи. Попробуйте, ваши близкие наверняка оценят такое блюдо на отлично.

Белый квас

Белый квас, приготовленный с добавлением муки, называют окрошечным, поскольку он идеально подходит для летних супов и похлебок. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют готовое дрожжевое тесто. Для белого кваса муку заваривают кипятком, замешивают тесто, разбавляют горячей водой с солодом и сахаром, а потом вводят дрожжи и мяту. Очень распространены рецепты окрошечного кваса на ржаных или пшеничных сухарях — для этого кубики черного хлеба с изюмом заливаются мятным настоем, оставляются на сутки, затем напиток фильтруется и охлаждается.

Бездрожжевой квас

Многим не нравится квас на дрожжах, и в этом случае можно либо использовать хмелевую закваску, либо добавлять больше сахара и изюма для интенсивного брожения. Нередко в рецептах рекомендуется добавлять в квас немного муки, поскольку чем гуще жидкость, тем лучше она бродит. Однако будьте готовы к тому, что процесс приготовления затянется, поскольку брожение будет не таким активным, как с дрожжами.

Добавки для кваса

В процессе приготовления в квас можно добавить цикорий, лимон, яблоки, горсть свежих или сушеных ягод для яркости вкуса. Очень необычный квас получается из чайного гриба, а детский квас лучше готовить не на солоде, а на хлебных корочках, с дрожжами, сахаром и изюмом. Особо занятые хозяйки могут использовать для приготовления кваса готовый концентрат. Если же вы любите готовить квас самостоятельно от начала до конца, оставшееся после процеживания сусло можно использовать во второй раз, добавив в него воду и сухари. В этом случае напиток получается вкуснее и приобретает приятную кислинку.

Благодаря преемственности поколений до нас дошли старинные рецепты приготовления кваса, поэтому мы можем наслаждаться этим удивительным напитком, которому посвящены многие русские пословицы: «Русский квас много народу спас», «Худой квас лучше хорошей воды», «Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом». Не случайно в старину квас был символом семейного достатка и благополучия. Пусть ароматный хлебный или фруктово-ягодный квас всегда будет на вашем столе!

Домашний рябиновый квас

Ингредиенты:

• рябина — 1 кг
• вода — 4 л
• сахар — 0,5 кг
• дрожжи свежие — 20 г

Способ приготовления:

1. Рябину положить в дуршлаг и подержать 5 минут в кипящей воде.
2. Размять ягоды, залить водой и варить 10 минут.
3. Отвар слить, процедить, добавить сахар, а когда он остынет и станет теплым, положить в него дрожжи.
4. Дать постоять несколько часов, потом разлить квас по бутылкам, плотно закупорить и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

Бородинский квас

Ингредиенты:

• бородинский хлеб — 2 куска
• вода — 3 л
• дрожжи свежие — 15 г
• изюм — 200 г

Способ приготовления:

1. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке.
2. Залить хлеб кипятком и дать суслу настояться 3 часа.
3. Дрожжи добавить в сусло и оставить на сутки.
4. Процедить, разлить по бутылкам и в каждую добавить изюминку.
5. Держать бутылки в тепле 3 часа, а потом поместить их в холодильник на 3–4 дня.

Свекольный квас

Ингредиенты:

• свекла — 1 кг
• вода — 2 л
• сахар — 20 г
• черный хлеб — 1 кусок
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Свеклу помыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Положить свеклу в трехлитровую банку и залить водой.
3. Добавить кусок черного хлеба, сахар и соль.
4. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня.
5. В почти готовый квас добавить дольку чеснока.

Яблочный квас рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Домашний квас из яблок

В меру сладкий, ароматный и лёгкий яблочный квас можно легко приготовить у себя дома. При минимальном наборе продуктов у вас получится отличный освежающий напиток, который прекрасно утолит жажду в летний зной.

Сорт яблок для кваса принципиального значения не имеет — я брала грушовку. Главное, не сильно мелко нарезать фрукты, чтобы не пришлось долго процеживать полученный настой. Прессованные дрожжи легко заменятся сухими — тогда нужно взять всего 3 грамма. При желании количество сахара также можно регулировать по вкусу.

Как приготовить «Яблочный квас» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления яблочного кваса нам нужны яблоки, вода, сахар и дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

Ставим на плиту кастрюлю с водой, а тем временем моем, обсушиваем и нарезаем яблоки не очень мелкими кусочками. Семенные коробочки и хвостики удаляем, шкурку оставляем. Если у вас яблоки красного цвета, квас будет приятного розового оттенка.

Шаг 3 Ссылка

Закладываем яблоки в нагретую воду и варим на среднем огне минут 5.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем сахар, перемешиваем до растворения крупиц и кипятим ещё пару минут. Выключаем газ и даём компоту настояться и остыть до тёплого состояния.

Как варить компот

Шаг 5 Ссылка

Отливаем от компота полстакана и добавляем в него дрожжи. Компот должен быть чуть тёплым. Перемешиваем до растворения дрожжей.

Шаг 6 Ссылка

Компот остыл и настоялся.

Шаг 7 Ссылка

Вливаем в него дрожжи.

Шаг 8 Ссылка

Перемешиваем и накрываем кастрюлю марлей, чтобы в процессе брожения в квас не попала пыль.

Шаг 9 Ссылка

Через 1-2 часа квас забродит — появится характерная пена и запах. Бродить квас должен при комнатной температуре около 12 часов.

Шаг 10 Ссылка

После этого процеживаем напиток через 4 слоя марли и сито.

Шаг 11 Ссылка

Разливаем квас по бутылкам, которые плотно закрываются, и ставим их в холодильник. Зреет квас в холоде около 7-8 часов.

Шаг 12 Ссылка

Яблочный квас готов! Он достаточно газированный и после созревания совершенно не пахнет дрожжами. Открывайте бутылку осторожно и медленно — пойдёт пена. Налейте квас в стакан и дайте ему немного подышать. Приятного аппетита!

Домашний квас без дрожжей — рецепты. Как приготовить квас без дрожжей.

Говоря научно-энциклопедическим языком, квас – это традиционный русский напиток, приготовляемый в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. А говоря простым языком, это освежающий натуральный безалкогольный напиток и наша национальная кулинарная гордость. В свежеприготовленном домашнем квасе доля алкоголя ничтожно мала — менее 1%, поэтому квас наравне с кефиром считается безалкогольным напитком.

История кваса. Квас без дрожжей, алкогольные модификации кваса.

На Руси рецепт кваса без дрожжей известен более тысячи лет. По крайней мере именно квасом и мёдом одаривал новокрещённых киевлян князь Владимир в 988г. Расширение человеческих знаний, появление новых продуктов и всенародная любовь привели к тому, что стали появляться новые рецепты кваса. По оценкам историков, уже к XV веку на Руси было известно около 500 рецептов этого замечательного напитка. Долгое время квас был поистине национальным русским напитком номер один.

Как известно, в русской кухне с давних времён существуют  рецепты кулинарных блюд, основанные на квасе. Прежде всего, это знаменитая окрошка. Хотя следует оговориться: продолжительный период своей истории квас по крепости превосходил даже современное пиво. Для получения крепости его, как и пиво, варили. При этом делали,  хотя в меньших количествах, и обычный безалкогольный напиток путём закисания. Считается, что лишь появление водки поспособствовало тому, что стали более популярны простые рецепты безалкогольного кваса.  Он прочно вошёл в русский фольклор, поговорки и присказки про квас не счесть. Крылатая фраза, введённая в русский язык А. Грибоедовым «смесь французского с нижегородским» тоже имеет к нему отношение. Оказывается, после войны 1812 года русские гусары придумали своеобразный рецепт коктейля, смешивая 50х50 французское шампанское и русский квас. Но это, опять же, напиток с высоким содержанием алкоголя.

Чем полезен домашний квас

Сегодня всё больше людей предпочитают искусственным сладким  газированным напиткам натуральный квас, его домашние рецепты становятся всё более популярными. Квас хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы, не зря крестьяне всегда брали любимый напиток в поле. Кроме этого, его ферменты способствуют пищеварению, убивают многие патогенные микроорганизмы. Квас снабжает организм калием, магнием, железом, марганцем, кобальтом и цинком. Также в ячмене, из которого тоже делается квас, содержится важный микроэлемент — кремний, одной из главных заслуг которого перед нашим организмом считается защита  от образования камней в почках. В нём  содержатся витамины группы В, C, РР,  E.

Неудивительно, что в дореволюционной России квас входил в обязательное солдатское довольствие, его давали раненым и больным в лазаретах. Разумеется, описанные выше полезные свойства относятся только к натуральному квасу, в процессе приготовления которого используются проверенные веками домашние кулинарные рецепты. И в наше время существуют сотни рецептов этого знаменитого русского напитка.

А вот парочка проверенных простых рецептов домашнего кваса без дрожжей.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №1

Это классический рецепт хлебного кваса, готовится очень просто.
Ингредиенты для приготовления хлебного кваса

• Хлеб ржаной бездрожжевой — около 400 г.
• Горсть изюма.
• 3 столовые ложки сахара
• 2,5 литра воды.

Как приготовить домашний хлебный квас

Ржаной хлеб нарезаем на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой водой. Воду следует использовать фильтрованную, прокипячённую и охлаждённую до комнатной температуры.
Добавляем в банку сахар и изюм. Ставим в теплое место, не накрывая крышкой. Однако горловину банки следует замотать марлей, чтобы уберечь квас от пыли.
Через несколько суток домашний квас готов! Процеживаем его через марлю, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник.

Оставшаяся гуща называется квасным суслом. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её!
Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №2

А это рецепт очень полезного свекольного кваса. Он имееет красивый насыщенный цвет и не менее насыщенный вкус.

Ингредиенты для приготовления свекольного кваса

• Свёкла — 1 кг.
• Хлеб ржаной бездрожжевой — только корочка от половины буханки хлеба.
• 4 столовые ложки сахара
• 2 литра воды.

Как приготовить домашний свекольный квас
Свёклу очищаем от кожуры и трём на тёрке или мелко режем.
Корочку хлеба разрезаем на кусочки и подсушиваем в духовке около 5 минут.

Выкладываем в банку свёклу, подсушенную хлебную корочку, досыпаем сахар и заливаем всё водой. Как и в предыдущем рецепте, вода должна быть прокипячённая и охлаждённая до комнатной температуры!

Накрываем горлышко банки марлей и настаиваем квас в тёплом месте 3-4 дня. Затем процеживаем, разливаем свекольный квас без дрожжей по бутылкам и охлаждаем перед употреблением.

Рецепт белого кваса в домашних условиях

Наверно нет более загадочного напитка чем белый квас. Большинство людей даже не пробовали подобный напиток, а ведь белый квас идеален в летний жаркий день и гораздо предпочтительней при приготовлении любимой окрошки. Белый квас нередко называют воронежским, именно в Воронеже его знают повсеместно и готовят в каждом доме.

Рецепт классического белого кваса не однозначен. Существует множество вариантов его приготовления, но чаще всего выходит не классический белый квас, а вариация привычного темного кваса, слегка обесцвеченного.

Основным и самым сложным ингредиентом белого кваса является ржаная закваска. Ее достаточно тяжело найти в свободной продаже, но закваску можно приготовить и самостоятельно. Еще потребуется качественная ржаная мука, вода и совсем немного сахара.

Секретная ржаная закваска

Процесс приготовления закваски достаточно кропотлив, но сложным его не назовешь. Для начала потребуется 50 г цельнозерновой ржаной муки, самой качественной, и 50 г слегка теплой воды. Закладываем муку в банку или глубокую емкость, заливаем водой и тщательно перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 12-14 часов.

За это время закваска должна запузыриться и увеличиться в размере в два-три раза. Удаляем половину смеси, засыпаем еще 50 г муку и 50 г воды, перемешиваем. Продолжаем так делать на протяжении 4-5 дней. Процесс удаления части закваски и добавления свежих ингредиентов называется «кормлением».

По итогу закваска должна окрепнуть, стать рыхлой и пузырчатой. На такой закваске можно не только квас приготовить, но и хлеб запечь.

Классический рецепт белого кваса

Ингредиенты на три литра

● Вода – 3 л;
● Ржаная мука – 100 г;
● Ржаная закваска – 100 г;
● Сахар (песок) – три столовые ложки;
● Мята, хрен, соль – по вкусу.

Готовим

Первым делом стоит отметить, что белый квас готовится без дрожжей. Зато потребуется большая трехлитровая банка, в которой квас будет дозревать.

В трехлитровую банку закладываем ржаную муку и заливаем кипятком. Перемешиваем и остужаем до слегка теплого состояния. Далее добавляем сахар и закваску. Если требуется квас с изысками, то можно дополнить напиток хреном и мятой.

Оставляем напиток в банке на сутки. Квас станет газированным и насыщенном. Весь осадок останется на дне, но при желании можно отфильтровать напиток. Разливаем квас по бутылкам, немного солим и отправляем на хранение в холодильник.

Полученную квасную гущу (осадок), можно еще раз «покормить» ржаной мукой, добавить немного сахара и использовать для приготовления еще одной партии напитка.

Как уже было сказано, белый квас идеально подходит для окрошки. Он отлично утоляет жажду, а за счет натурального состава хорошо воспринимается организмом. Все продукты для приготовления белого кваса вы найдете в ДА!

29.06.2020

Как приготовить свекольный квас

Ссылка на статью

Эта статья и рецепт изначально были опубликованы в колонке журнала Zymurgy .

Амаль Турчин

Квас — это славянский напиток, обычно приготовленный из испеченного ржаного хлеба, воды, а иногда и ячменной или пшеничной солодовой муки, который смешивают до рыхлой жидкой консистенции, слегка нагревают, чтобы стимулировать ферментативное преобразование крахмала, а затем оставляют для брожения на несколько дней. Его никогда не кипятят, поэтому помимо натуральных дрожжей в нем часто присутствуют молочнокислые бактерии. Обычно его не относят к алкогольным напиткам, так как содержание алкоголя не превышает 1 процента по объему.

После ферментации коричневую жидкость, богатую ферментами, дрожжами и бактериями, сливают и разливают по бутылкам для употребления; некоторые люди добавляют фрукты, травы или специи. Твердые вещества сохраняются как своего рода закваска для следующей партии кислого ржаного хлеба. Это питательный напиток, который, как и макколи в Корее, доступен в продаже, но самые лучшие и самые полезные версии готовятся в домашних условиях.

Исторически квас считался главным напитком монахов и крестьян, которые предпочитали его воде. Но, как и в случае многих ферментированных напитков с пробиотиками, он превратился в бесчисленное множество разновидностей, некоторые из которых не содержат ржаного хлеба в качестве основы. Мы сосредоточимся на одном из самых полезных и привлекательных вариантов кваса, приготовленном из сырой свеклы, а не из хлеба.

Несмотря на то, что землистый вкус свеклы не всем нравится, свекольный квас является отличным тонизирующим средством для печени и поэтому популярен среди пивоваров и других любителей пива в качестве очищающего детокс-напитка.Этот рецепт, в частности, приправлен чесноком и имбирем в дополнение к свекле, и полученный в результате терпкий, землистый напиток прекрасно поднимает настроение в дни пивоварения, когда вы хотите оставаться сосредоточенным и бдительным. Это также полезно для здоровья сердца и кишечника.

Свекольный квас приготовить очень просто, особенно если у вас есть закваска от другого пищевого брожения на основе молочнокислых бактерий. Сок квашеной капусты, сок кимчи, кефирная сыворотка и сброженный рассольный сок могут быть использованы для ускорения брожения кваса и могут превратить типичное недельное брожение всего в несколько дней.Лично мне нравится окунуться в банку с ферментированным перцем серрано, так как легкий привкус чили отлично сочетается со вкусом чеснока, имбиря и свеклы.

Средство для приготовления свеклы

Свекла, выращенная в собственном саду, конечно, предпочтительнее, но органическая свекла с фермерского рынка или из продуктового магазина тоже подойдет. Отрежьте верхушки трех средних свекл и оставьте эту зелень для еды (она также очень полезна для вас, так что не просто компостируйте ее). У каждой свеклы отделите волосатые корни и хорошо промойте их под холодной водой, чтобы удалить почву.Не очищайте их; большая часть природных дрожжей и полезных бактерий находится на кожуре сырых корней. Наконец, нарежьте их кубиками размером примерно 1 дюйм. Это не должно быть красиво. Однако вам не нужно измельчать или превращать их в пюре, потому что это слишком быстро высвобождает слишком много сахара, и в итоге вы получите алкогольное свекольное пиво.

Смешайте рассол

Для квасного рассола требуется меньше соли, чем для рассола — всего одна чайная ложка чистой морской соли на литр воды, прошедшей угольный или обратный осмос (5 ​​мл соли на литр воды). Высыпьте кусочки свеклы в чистую литровую банку типа Мейсона, посыпьте солью и почти доверху залейте водой. На этом этапе вы также можете добавить несколько зубчиков свежего очищенного чеснока и пару ломтиков свежего корня имбиря. Имбирь, в частности, является хорошим источником натуральных дрожжей и ферментов и поможет в брожении, а также добавит согревающий и бодрящий аромат.

Начальный этап (дополнительно)

Как и при любом молочнокислом брожении, быстрое снижение pH полезно.На кожуре свеклы есть естественные бактерии и дрожжи, и они будут бродить спонтанно, но в зависимости от температуры окружающей среды им может потребоваться несколько дней, чтобы начать брожение. Вам не нужно много закваски — всего пары столовых ложек активного рассола, сыворотки или сока капусты/кимчи будет достаточно для партии в 1 литр.

Крышка и закваска

Вам понадобится плотно закрывающаяся крышка для ферментера или гидрозатвор в виде стеклянной банки, специально разработанный для домашней ферментации пищевых продуктов. Не допускать проникновения кислорода важно, так как в рассоле относительно мало соли.Поместите банку в тарелку или во что-нибудь другое, чтобы собрать вытекающий сок (свекольный сок прекрасно окрашивает столешницу), убедитесь, что все твердые частицы овощей погружены в воду, и плотно закройте крышку. Затем оставить при температуре окружающей среды на четыре-семь дней, ежедневно проверяя квас и сбрасывая любое давление, которое может образоваться. Вы должны увидеть пузырьки, поднимающиеся из фермента через день или два.

Начинайте пробовать жидкость после третьего дня. Должна получиться приятная молочная терпкость.Когда кислотность соответствует вашему одобрению, просто процедите жидкость в другую емкость и наслаждайтесь. Вы можете сделать несколько последующих замесов из одних и тех же твердых частиц свеклы, просто повторив добавление рассола и оставив ту же банку для повторения; они будут быстрее бродить, но квас будет иметь более легкий вкус и цвет.

В жарком климате может развиваться плесень; в этом случае или если вы заметили, что квас становится вязким или слизистым, лучше выбросить партию и начать сначала. Вы можете добавить в рассол свежий сок половинки лимона, который быстрее снизит pH (и он прекрасно сочетается со свеклой.)

Вот оно! Попробуйте этот великолепный малиновый эликсир со льдом и долькой лимона, возможно, с каплей перечного оливкового масла первого отжима. Вы также можете использовать золотую свеклу для этого рецепта или не стесняйтесь экспериментировать с другими корнеплодами вместе со свеклой: редис, хрен, морковь и репа — все это варианты. Вы также можете добавить травы и специи, чтобы изменить ситуацию, если вы регулярно готовите квас. Свежий укроп с красной свеклой особенно хорош. Квас — это вкусный и полезный напиток пробиотического брожения, и ваша печень скажет вам за это спасибо.

Рецепт свекольного кваса

Объем партии: около 0,75 кварты. (700 мл) жидкости из 1 кварты. (1 л) закваска

БРОЖИМЫЕ СОСТАВЫ

• 3 средние свежие свеклы
• 1 ч.л. морская соль
• фильтрованная вода
• 2 ст.л. жидкость для закваски (ферментированный рассол, кефирная сыворотка, квашеная капуста или сок кимчи), по желанию
• 2–3 свежих целых зубчика чеснока, по желанию
• 2 ломтика свежего корня имбиря, опционально
• прочие травы или ароматизаторы (свежий укроп, черный перец горошком, мята, изюм и т. ), опционально

ОБОРУДОВАНИЕ

Кувшин Мейсона емкостью 1 кварта с плотно закрывающейся крышкой или гидрозатвором

ПРИМЕЧАНИЯ

У свеклы обрезать верхушки и корешки, но не очищать от кожуры. Тщательно вымойте и нарежьте кубиками по 1 дюйму (2,5 см). Поместите свеклу в продезинфицированную 1 кварт. (1 л) баночка Мейсона вместе с чесноком и имбирем, если используете; посыпать свеклу морской солью, затем залить свеклу фильтрованной водой. Сверху добавьте 2 ст. активная стартовая жидкость, если используется. Плотно накройте крышкой или гидрозатвором — при использовании крышки не забывайте ежедневно отрыгивать газы.Ферментируйте при температуре окружающей среды (65–70°F или 18–21°C) в течение 4–7 дней до появления терпкого аромата. Процедите жидкость в другую емкость и охладите, используя по мере необходимости. Банку можно снова наполнить свежим рассолом для последующих партий. Если образуется плесень или жидкость становится слизистой, выбросьте ее и начните сначала.

Амаль Турчин продолжает варить пиво и писать у себя дома в Лафайете, Колорадо

Руководство по приготовлению свекольного кваса и устранение неполадок — ферментация

 
Фото Pixabay/congerdesign

Свекольный квас – на любителя.Он соленый и землистый, с небольшой сладостью, так что это отличный напиток, если вы хотите избежать сахара в своем рационе. По сути, это настой свеклы, соли и воды, ферментированный дикими дрожжами на воздухе. Если вы хотите, чтобы ежедневная порция пробиотика поддерживала вас в отличной форме, пейте квас.

Свекольный квас иногда считают тонизирующим средством для кишечника и улучшающим пищеварение. Он имеет фантастические преимущества для очистки печени, с высокой концентрацией свеклы в маленьком стакане. Это также очищает кровь и очень питательно, так как процесс ферментации увеличивает доступность питательных веществ в свекле.

Свекольный квас — многоцелевой пробиотик. Он прекрасен, как утренний шот перед завтраком, и его можно использовать вместо уксуса в салатах. Вы можете добавить щепотку в домашний сок для дополнительного усиления пробиотиков или сбрызнуть им суп. Оставшуюся ферментированную свеклу можно использовать для приготовления борща, традиционного русского супа, который, как говорят, дает долголетие тем, кто его ест.

Свекольный квас — это древний восточноевропейский домашний продукт, традиционно приготовленный из выдержанного ржаного хлеба. Многие считали, что пить ее безопаснее, чем воду, потому что загрязненная вода превращалась в полезный напиток в процессе ферментации, когда «хорошие» бактерии побеждали «плохие».

Что касается всех ферментов в этой книге, время ферментации, указанное в рецепте, является лишь ориентиром. Температура, количество соли, тип воды, размер свеклы и микробы в вашем доме — все это поможет определить результат вашего свекольного кваса.

Свекольный квас создает легкое шипение, так как в закваске нет добавленного сахара. Несмотря на то, что крышка должна быть плотно закрыта во время первичного и вторичного брожения, открывайте ее каждый день или около того, чтобы сбросить давление, хорошенько перемешайте и проверьте вкус.Некоторое шипение и, возможно, утечка являются нормальными во время ферментации, поэтому поставьте банку на поднос, чтобы собрать всю жидкость.

Фото Pixabay/pompi

Руководство по ферментации свекольного кваса

Свекла

Нарежьте свеклу на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма (от 1 до 2 см); не натирайте их, так как это приведет к попаданию слишком большого количества сока в воду, что существенно ускорит брожение и, возможно, создаст свекольное вино! Выбирайте органическую свеклу, если это возможно, и не очищайте ее от кожуры — просто хорошенько промойте ее простой водой.На самом деле вам нужны полезные вещества и дрожжи, присущие кожуре, как часть ферментации.

Соль

Соль – один из важнейших ингредиентов кваса. Не используйте йодированную поваренную соль — это должна быть чистая гималайская соль или нерафинированная морская соль. Соль является катализатором, вытягивающим воду из свеклы и создающим среду, в которой «хорошие» бактерии размножаются, а «плохие» бактерии не имеют шанса взять верх. Добавки, которые используются в йодированной поваренной соли, могут мешать процессу брожения.Чистая морская соль содержит большое количество минералов, которые питают «хорошие» бактерии и стимулируют ферментацию.

Первый ферментационный сосуд

Используйте 1-литровую стеклянную емкость с широким горлышком, контейнер из пищевого пластика или нержавеющей стали с крышкой.

Покрытие

Квас представляет собой анаэробный процесс брожения, поэтому для брожения не требуется кислород. Держите сосуд для брожения и бутылку плотно закрытыми.

Розлив

Я рекомендую использовать прочную стеклянную бутыль на 3–4 чашки (от 750 мл до 1 литра) с узким горлышком и плотно закрывающейся крышкой.Крышка должна хорошо закрываться, чтобы шипение оставалось в бутылке. Подойдет бутылка с откидной резиновой пробкой. Вам также понадобится сито и воронка.

Осадок

Некоторый осадок (так называемый «осадок») может появиться как на первой, так и на второй стадиях брожения. Это нормально и можно пить.

Фото Pixabay/Gyongyi_Nagy

Как узнать, что ваш свекольный квас готов к розливу

Запах

Квас должен иметь легкий лимонный запах, обусловленный кислинкой брожения.Вы должны заметить переход от сладкой свеклы к более кислой жидкости. В запахе есть чистота и свежесть, как у свежевскопанной почвы.

Посмотреть

Вы можете увидеть маленькие пузырьки на стенках сосуда для брожения. Вы также должны увидеть, как жидкость впитывает цвет свеклы, превращая ее в цвет крови. Если жидкость довольно вязкая, возможно, она перебродила и пить ее будет неприятно. Он не должен иметь консистенцию пюре или томатного сока; он должен быть легким, свежим и водянистым.

Слушай

Вы вряд ли услышите активное пузырение и шипение во время брожения, хотя вы можете услышать «хлопок», когда открываете бутылку, чтобы «отрыгнуть».

Вкус

Конечный вкус свекольного кваса будет разным. Скорее всего, на вкус он похож на разбавленный водой овощной сок, немного соленый и немного кисловатый. Он также должен иметь легкий пикантный лимонный вкус. Он будет землистым, свежим и освежающим; аромат не задерживается во рту. Если вы новичок в брожении, рекомендую ежедневно пробовать квас во время первичного брожения, чтобы следить за его ходом.

Фото Pixabay/rodgersm22

Свекольный квас Поиск и устранение неисправностей

Что делать, если варево заплесневеет?

Если вы видите рост плесени, выбросьте свекольный квас и начните снова. Несмотря на то, что плесень может быть безвредной, не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя ее.

Что делать, если варево слишком вязкое?

Квас должен иметь водянистый вкус и очень легкую пену. Если он становится довольно густым и вязким и имеет странный запах, выбросьте напиток и попробуйте еще раз. Это может быть плохо из-за множества факторов, таких как:

• недостаточно часто перемешивают
• дисбаланс дрожжей и бактерий
• слишком много или слишком мало соли
• хлорированная вода.

Что делать, если варево слишком соленое?

Если ваш свекольный квас слишком соленый, вы можете разбавить его фильтрованной водой, чтобы сделать его более вкусным.

Что, если пиво станет алкогольным?

Вы натерли, а не нарезали свеклу? Если свекла натерта или нарезана слишком мелко, она выделит слишком много сахара и может стать алкогольной.Используйте только нарезанную свеклу; не натирай их.

Что делать, если мне не нравится вкус?

Если это произойдет, вы можете использовать квас как уксус и смешать его с солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком, чтобы превратить его в заправку для салата.

Что делать, если мой квас недостаточно красный?

В течение нескольких дней вы увидите, как цвет свеклы переливается в чистую воду, оставляя готовый квас кроваво-красным. Если он очень светло-розового цвета, квас не готов.Дайте ему бродить дольше, часто помешивая.

Что делать, если на квасе белая пленка?

Эта белая пленка обычно безвредна. Просто соскребите его с кваса и дайте брожению продолжиться.

Еще из 

Ферментированные пробиотические напитки в домашних условиях :

Обложка предоставлена ​​The Experiment

---

Выдержка из ферментированных пробиотических напитков в домашних условиях: приготовление собственного чайного гриба, кефира, имбирного жука, джуна, ананасового тепаче, медовухи, свекольного кваса и др.  © Felicity Evans, 2017.Перепечатано с разрешения издателя The Experiment. Доступен везде, где продаются книги.

Свекольный квас: очищающий, лечебный тоник

Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, посмотрите мои бесплатные подарки! и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте. *Некоторые ссылки могут быть партнерскими.*

Эйприл Свайгер, автор статей

Одни из самых красивых пятен на моей разделочной доске — пятна от свеклы. Острый, землистый, соленый и немного шипучий прекрасно описывают этот глубоко питательный и богатый лечебными свойствами тоник из ферментированного свекольного кваса.Это приобретенный вкус, к которому я постепенно привык, и я по уши влюбился в этот кроваво-красный напиток. Традиционно такие тоники дополняли ежедневный рацион, а не таблетки.

(Отказ от ответственности: некоторые ссылки могут быть партнерскими ссылками, и этот сайт имеет партнерскую связь с Amazon)

Салли Фэллон в «Питательных традициях» говорит (стр. 610): «Этот напиток ценен своими целебными свойствами и помогает пищеварению. Свекла просто богата питательными веществами.Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярности, помогает пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством для лечения камней в почках и других заболеваний».

Согласно этой статье Фонда Уэстона А. Прайса, квас возник в России и традиционно изготавливался из черствого ржаного хлеба на закваске. Он обладал отличными иммуностимулирующими свойствами и, хотя не был алкогольным напитком, по вкусу напоминал пиво. Квас также можно приготовить из свеклы, и в традиционных украинских домах бутылка всегда была под рукой.Его часто использовали как острую добавку в супы, винегреты и борщи.

Польза для здоровья лактоферментированных продуктов неоспорима. Когда нарезанная свекла смешивается с морской солью, сахар и крахмал превращаются в молочную кислоту, которая прекрасно сохраняет квас. Готовый напиток полон полезных ферментов, полезных пробиотических бактерий и повышенного уровня витаминов. Регулярное употребление лактоферментированных овощей или включение в свой рацион свекольного кваса будет способствовать здоровой кишечной флоре и лучшему усвоению питательных веществ из пищи.

В первый раз, когда я приготовила свекольный квас, я воспользовалась рецептом Салли Фэллон из «Питательных традиций», который требует добавления сыворотки для прививки смеси. Мы дома не едим много молочных продуктов, поэтому я решил удвоить соль и квасить квас дольше рекомендуемых двух дней. В итоге получилось слишком солено! Однако после того, как он постоял в холодильнике еще несколько дней, соленость немного уменьшилась, и я смог пить его и наслаждаться им.

Дикое брожение — это настоящее искусство, которое требует проб и ошибок.В последние месяцы я экспериментировал с уменьшением количества соли в своем квасе, но при этом использовал достаточно, чтобы обеспечить правильное брожение. Моя последняя партия была самой шипучей и абсолютно вкусной! В зависимости от времени года и температуры в вашем доме вашему квасу может потребоваться от 2 до 7 дней для брожения. Этой зимой я оставляю свои продукты при комнатной температуре на целую неделю, прежде чем положить их в холодильник.

Выбор сосуда для ферментации

Были некоторые споры о том, какой сосуд лучше всего подходит для лактоферментации.Wardee в GNOWFGLINS предлагает несколько отличных вариантов. Я лично всегда использовал каменную банку с металлической лентой и крышкой. Ни одна из моих заквасок никогда не покрывалась плесенью (плесень — это не обязательно плохо), и я обычно отрыгиваю их один раз в день, чтобы сбросить накапливающееся давление. Это работает для меня, но было бы неплохо изучить другие варианты, которые могут лучше соответствовать вашим личным предпочтениям.

Пена/накипь сверху

Несколько раз на моем квасе образовывался тонкий слой белой или коричневой пены наверху.Он безвреден, и я обычно черпаю его ложкой, прежде чем поставить банку в холодильник.

Фильтрованная вода

Очень важно использовать фильтрованную воду, не содержащую такие химические вещества, как хлор и фтор. Эти химические вещества обычно присутствуют в водопроводной воде и могут помешать правильному брожению кваса. Я пользуюсь фильтром Berkey уже два года, и он мне очень нравится.

Морская соль

Кельтская морская соль — моя любимая соль. Он нерафинированный и наполнен питательными веществами и микроэлементами. В стандартную поваренную соль добавлен йод, который может препятствовать росту полезных бактерий. Поваренная соль не подходит для брожения свекольного кваса, поэтому лучше использовать нерафинированную морскую соль.

Как я узнаю, что мой свекольный квас готов?

Когда квас темно-красного цвета, а в банке вверх поднимаются шипящие пузырьки, пить можно! Он должен пахнуть землисто-соленым, как свекла. Если он пахнет прогорклым, выбросьте его. Ваш нос будет знать, так что не пейте ничего, что неприятно пахнет.Если в вашем доме довольно тепло (более 72 F), ваш квас, скорее всего, быстро забродит, поэтому следите за ним. Я отпускаю свою на неделю зимой и всего на несколько дней в теплое время года.

Вы также можете использовать свеклу для второй, более слабой порции. Оставьте примерно полстакана кваса в банке для «закваски», снова залейте фильтрованной водой и поставьте на прилавок на несколько дней. Ваш квас может храниться в холодильнике много месяцев.

Другое использование

Вы можете использовать квас вместо уксуса для заправки салатов или как острую добавку к супам. Обязательно уменьшите количество дополнительной соли в рецепте! Мой недавний фаворит — добавление свекольного кваса в ежедневный рецепт заправки для салатов Кими вместо яблочного уксуса. Цвет красивый!

Другие лактоферментированные рецепты:

Свекольный квас

 

Тип рецепта: Лечебный тоник

 

Свекольный квас — лечебный тоник, который очищает кровь, печень и способствует здоровому пищеварению. Наслаждайтесь 4 унциями этого напитка утром и вечером.По этому рецепту получается поллитровая банка или две литровые банки.

Ингредиенты

• 2 большие или 3-4 средние свеклы (предпочтительно органических)
• 1 столовая ложка морской соли
• Фильтрованная вода

Инструкции

—
1. дюймовые куски). Не натирайте свеклу! Это приведет к тому, что ваш квас будет бродить слишком быстро, производя спирт, а не молочную кислоту (Салли Фэллон, Питательные традиции, стр. 610). морская соль поверх свеклы
2. Наполните банку фильтрованной водой, оставив примерно дюйм до верха для свободного пространства, и хорошо перемешайте содержимое. в холодильник

3.2.2265

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Эйприл — последовательница Царя Иисуса, жена, мать, писательница и защитница усыновления. Она живет в Новой Англии, где ее муж служит пастором прославления. Ее интровертная натура любит читать, пить кофе и готовить сытную еду для тех, кого она любит. Вы можете найти ее письмо на April Swiger.

Последние сообщения Эйприл Свигер (посмотреть все)

Что такое свекольный квас и как приготовить пробиотический напиток в домашних условиях

По мере брожения свекла приобретает яркий розово-фиолетовый цвет.

Изображение предоставлено: invizbk/iStock/GettyImages

Кефир и чайный гриб могут заблокировать рынок ферментированных напитков. Но есть еще один менее известный бактериальный напиток, также насыщенный пробиотиками и обладающий причудливым вкусом, который переживает ренессанс: свекольный квас.

Что такое свекольный квас?

Квас — традиционный русский напиток, которым наслаждаются уже более тысячи лет. Он производится путем ферментации черствого ржаного хлеба на закваске в соленом рассоле — процесс, который добавляет пробиотики и позволяет питательным веществам легче усваиваться организмом.Чтобы приготовить свекольный квас, вы просто меняете свеклу на хлеб; при брожении они приобретают яркий розово-фиолетовый цвет.

Подробнее: Каковы побочные эффекты употребления свеклы?

Вы пробовали свекольный сок? Соленый и кислый, свекольный квас похож и определенно на любителя. Его можно добавлять в супы (особенно в борщи) или добавлять в винегретную заправку для салатов. Вы также можете использовать его в качестве уксуса для приготовления пищи или в качестве яркого миксера для коктейлей. Как только вы научитесь ощущать вкус, выпейте его прямо глотком (в небольших количествах).

Польза для здоровья от свекольного кваса

Свекольный квас, богатый калием и другими питательными веществами, является одним из самых полезных напитков, которым может наслаждаться человек, сообщает LIVESTRONG. com диетолог из Северной Каролины Памела Шонфельд. Это потому, что свекла сама по себе предлагает питательные преимущества при небольшом количестве калорий.

Противовоспалительные свойства

Свекла является одним из немногих овощей, содержащих фитонутриенты, известные как беталаины, которые обладают сильным противовоспалительным и антиоксидантным потенциалом и могут оказаться полезными при лечении таких состояний, как артрит и рак, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2015 года в журнале . Питательные вещества.

Потенциальные преимущества для здоровья сердца

Свекла также содержит другие фитонутриенты, называемые нитратами, которые превращаются в оксид азота в крови и пищеварительной системе и связаны со здоровьем сердца. В небольшом исследовании 68 участников, опубликованном в феврале 2015 года в журнале Hypertension , исследователи обнаружили, что употребление богатого нитратами свекольного сока снижает кровяное давление, улучшает функцию эндотелия (расширение и сужение кровеносных сосудов) и снижает жесткость артерий.

Свекольный квас как напиток после тренировки

Кроме того, ярко-красный напиток также может оказаться полезным, если вы регулярно тренируетесь. «Свекольный квас также богат калием и натрием, обеспечивая отличное восполнение электролитов, особенно для спортсменов или тех, кто регулярно потеет», — говорит диетолог из Нью-Йорка Мелисса Рифкин, доктор медицинских наук.

Свекольный квас может быть полезен для кишечника

Многие эксперты в области здравоохранения и питания согласны с тем, что пробиотики полезны для здоровья.И Шенфельд, и Рифкин говорят, что натуральные пробиотические бактерии в свекольном квасе могут поддерживать здоровье кишечника и пищеварение.

«Процесс ферментации блокирует питательные вещества, помогая организму лучше усваивать эту питательную пищу», — объясняет Рифкин. Также считается, что пробиотики помогают при проблемах с пищеварением, таких как запоры, болезнь Крона и непереносимость лактозы, но пока нет убедительных научных доказательств в поддержку этих утверждений.

Подробнее: 13 неожиданных и полезных пробиотических продуктов

Тем не менее, есть предварительные данные о том, что некоторые пробиотики полезны для предотвращения диареи, вызванной инфекциями и антибиотиками, а также для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника (СРК), по данным Национального института здоровья.Но поскольку исследования небольшие и непоследовательные, все еще существует неопределенность в отношении пользы пробиотиков для здоровья, а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не одобрило никаких пробиотиков для профилактики или лечения каких-либо проблем со здоровьем.

Предупреждение

Одно предостережение от Schoenfeld: люди, соблюдающие диету с пониженным содержанием натрия или вынужденные ограничивать потребление оксалатов (например, люди с камнями в почках), не должны пить этот напиток.

Пищевая ценность свекольного кваса

Согласно Рифкину, 4 унции свекольного кваса содержат: 25 калорий, 5 грамм углеводов (4 грамма сахара и 2 грамма клетчатки), 602 миллиграмма натрия, 1 грамм белка и 93. 5 миллиграммов калия.

Как приготовить свекольный квас

Готовы сделать свой собственный квас, богатый пробиотиками? Шенфельд делится своим простым рецептом приготовления свекольного кваса в домашних условиях.

• 3/4 фунта целой красной свеклы, без ботвы
• 1 столовая ложка с горкой кельтской соли или другой нейодированной соли
• Вода (лучше очищенная)

1. Очистите и нарежьте свеклу кубиками размером примерно 1/2 дюйма.
2. Поместите свеклу в литровую банку Мейсона.
3. Добавьте соль и воду, чтобы покрыть.
4. Плотно закройте крышкой и несколько раз переверните банку, чтобы соль растворилась.
5. Оставьте банку на кухонном столе на два-три дня (дольше зимой или если температура на кухне ниже 70°F). Не забудьте поставить под банку миску для сбора вытекающего брожения и накрыть полотенцем. блокировать свет.
6. Когда квас станет на ваш вкус достаточно крепким, процедите свеклу и переставьте жидкость в холодильник.

Свекольный квас можно пить в чистом виде или разбавлять его, добавляя в напиток для спортивного восстановления. После того, как вы процедите жидкость в первый раз, вы можете повторить процесс ферментации со свеклой, снова добавив воды, чтобы покрыть и 1,5 чайных ложки соли. После второго процесса ферментации вы можете приготовить свеклу и использовать ее в салатах или в качестве естественно сладкого гарнира к ужину — или даже перекусывать ею отдельно. Свекольного кваса хватит минимум на месяц, а иногда и дольше.

Подробнее: Опасность приготовления сока из свеклы

Как приготовить ферментированный свекольный квас

Кефир. Комбуча. Квас. Ферментированные напитки, безусловно, могут быть приобретенным вкусом — и это особенно верно для свекольного кваса — но если вы научитесь любить эти богатые пробиотиками зелья, ваш организм не будет разочарован.

Нам нравится следующий рецепт традиционного свекольного кваса от блоггера о здоровом питании Ханны Мессингер из Nothing But Delicious, которая рассказала нам все о нем несколько лет назад: Свекольный квас — это пробиотический тоник из свеклы, Книга-ориентир о традиционных продуктах питания, Питательные традиции . Квас — это традиционный русский напиток, приготовленный из сбраживаемых обрезков пшеничного или ржаного хлеба с водой, закваской и небольшим количеством соли. Вкус уникален, если не сказать больше — почти как землисто-сладкий и соленый вегетарианский бульон с легким оттенком шипучести. Для Ханны «на вкус он похож на запах почвы весной». Однако есть простые способы быстро превратить его из чего-то жутко выглядящего во что-то полезное, к чему вы захотите привыкнуть.

Мы обнаруживаем, что все больше и больше людей тяготеют к традиционным продуктам из-за их простоты и питательной ценности.Если вы заливаете костный бульон и посыпаете все квашеной капустой, домашний квас из свеклы — это очень функциональная и удивительно вкусная натуральная добавка. Особенно осенью и зимой нашему организму полезно есть больше сезонных продуктов, таких как корнеплоды — например, свекла! Ниже мы поделимся советами Ханны по приготовлению домашнего свекольного кваса, а также простым рецептом, который ждет своего большого дебюта в вашей ежедневной линейке напитков…

Как приготовить свекольный квас

Сделайте:
… продезинфицируйте свеклу и банку, которая должна быть дружественной, свободной от вредных бактерий средой, в которой могут процветать полезные бактерии в сыворотке.
… возня с нарезкой свеклы. Если кусочки будут слишком большими, процесс брожения будет происходить очень медленно. Если они слишком маленькие, возможно, вы делаете вино из свеклы.
…плотно закройте банку. Настоящая лактоферментация происходит в анаэробной среде. Один из немногих способов, при котором приготовление кваса может пойти не так, — это плесень, а плесень может расти только там, где есть кислород.
…пить холодный квас.

Не делайте:
…беспокойтесь, если вам не хватает сыворотки. На самом деле вам вообще не нужно использовать сыворотку, но она ускорит процесс брожения и добавит питательности вашему квасу.
…используйте пластик. Для всего. Всегда. Это рассадник всякой грязи.
…чистить свеклу — это сложно, грязно и ненужно. Пока вы удаляете все оставшиеся корни и дезинфицируете всю свеклу кипятком, все готово.
…будьте встревожены, если ваш унитаз окрасится в красный цвет. Это безобидное явление, называемое бетурией, встречается примерно у 15% людей.

Ингредиенты:

Стеклянная банка объемом 32 унции с крышкой
Мелкоячеистое сито
Кофейный фильтр или марля
Йогурт или кефир

10-12 унций (одна очень большая) свеклы
1 1/4 чайной ложки кошерной соли
2 столовые ложки сыворотки
фильтрованная вода

Указания:

Поместите кофейный фильтр или марлю в сито с мелкими отверстиями над миской и отделите сыворотку от йогурта или кефира — иногда это занимает некоторое время, поэтому дайте себе время.Сыворотка должна быть полностью прозрачной.

Залейте кипятком целую свеклу и переложите в банку для дезинфекции. Удалите все корни и нарежьте свеклу кубиками 1/2 дюйма. Положите их в чистую банку с сывороткой и солью, затем залейте фильтрованной водой.

Оставьте банку на прилавке на 48 часов. Вы можете сказать, что квас готов, когда он действительно шипит. В этот момент вы можете оставить его еще на день или два, чтобы он стал более кислым, или поставить его в холодильник, где он хранится около недели.

№

Для подачи: Налейте полстакана кваса в высокий стакан, смешайте его с каплей нектара агавы, затем добавьте большое количество льда и газированной воды. Используйте ароматные травы, если они у вас есть под рукой. Смешайте тростниковый сахар с мятой, тимьяном или базиликом перед тем, как добавить квас, или просто поместите веточку в стакан так, чтобы она попала вам в нос, прежде чем вы начнете пить.

Поделиться «Как приготовить свекольный квас (и зачем)»

Без глютена A-Z: Свекольный квас

Свекольный квас – это популярный напиток из ферментированной свеклы, который является очистителем крови , очищающим средством для печени, пробиотиком и усилителем питательных веществ, который можно довольно легко приготовить на кухонном столе в банке Мейсона объемом 1/2 галлона! Хотя сейчас он становится популярным, я недавно узнал, что мои восточноевропейские бабушка и дедушка процветали на этом напитке! Моя бабушка по отцовской линии из России дожила до 107 лет.

Вы используете 3 простых ингредиента: свеклу, морскую соль и сыворотку  ( веганы могут пропустить и следовать рекомендуемой замене, предложенной в ингредиентах ) 

Вы просто замачиваете нарезанную сырую свеклу, немного морской соли и немного сыворотки, оставляете для брожения на 2 дня, а затем охлаждаете. Пол литра кваса хранится долго (минимум 2 недели) в холодильнике.

Что такое сыворотка ? Сыворотка — это прозрачная жидкость, которую вы можете отделить в йогурте, и вы можете очень легко приготовить свою собственную сыворотку. Не оставляйте меня пока, прочитайте остальное- Вы будете рады, что сделали!

Как минимум, Всем нужен хороший источник пробиотиков для создания и поддержания здоровой пищеварительной системы, которая правильно переваривает пищу, позволяет организму лучше усваивать питательные вещества и поддерживает процветание здоровых бактерий в кишечнике.

Квас тебе на пользу и что с тобой ! Я стараюсь пить немного каждый день. Можно ли купить уже приготовленный квас? Я никогда этого не видел.Но, возможно, но это так легко сделать, я думаю, что большинство людей делают их сами.

Как я познакомился с квасом

Первый раз я услышал о свекольном квасе в доме моей подруги Лауры. Лаура купила книгу «Питательные традиции», — книгу, которая служит руководством для поселенцев, возвращающихся на землю, питающихся и живущих в гармонии с природой. Рецепт кваса есть в книге (похожие рецепты есть на Pinterest), и Лора регулярно готовит его, чтобы добавить в свой рацион ценные пробиотики и помочь накормить себя и свою семью. Квас — полностью натуральный ферментированный пробиотический продукт.

Когда Лаура впервые познакомила меня с квасом (около года назад) , я был поражен, что она сама сбраживала эту смесь на своем кухонном столе. Я нерешительно попробовала несколько ее, очень вежливо улыбнулась, но не могла представить, что когда-нибудь смогу это сделать. Это казалось таким загадочным, странным и чуждым.

Однако год спустя, , я навестил Лауру в то время, когда мне было нехорошо.Я был истощен питательно, физически, умственно и эмоционально. Лаура была встревожена моим ослабленным состоянием и настояла, чтобы я тут же выпил ее домашнего кваса.

В тот момент, , я с радостью принял богатый питательными веществами легко усваиваемый напиток. Это было похоже на глоток чистой магической энергии. Я почувствовал немедленную пользу. Лаура дала мне литр своего драгоценного напитка, чтобы я мог взять его домой, но не раньше, чем научила меня, как сделать больше для себя.

Следующие четыре дня я два раза в день натощак пила Лауринский квас.Действительно, эффекты были мощными. Ко мне быстро вернулись силы, и я почувствовал себя достаточно хорошо, чтобы через два дня сделать себе новую порцию кваса.

Квас очень легко приготовить

Приготовление кваса занимает всего 5-7 минут, но затем готовому продукту требуется 48 часов, чтобы он стоял закрытым на моем столе для брожения. Через два дня конечным продуктом станет красивая банка насыщенного эликсира из красной свеклы. (Я знаю, что мы не привыкли оставлять продукты на прилавке без холодильника, но именно так такие продукты, как квашеная капуста, маринованные овощи, йогурт и т.ферменты) Ферментированная пища является очень важной частью здорового питания.

Квас полезно пить каждый день. Это очищающее средство для печени, усилитель энергии и мощный источник питания. Хорошо знать, как приготовить полезные для здоровья ферментированные продукты для себя и своей семьи. Это, естественно, без глютена, веганский и без орехов.

Как приготовить свекольный квас

Автор: Judee Algazi
Время подготовителя

Я использовал банку Мейсона на 1/2 галлона)

Сыворотка (вы должны приготовить ее сами или пропустить ее и удвоить количество соли) 

двойная соль для меня слишком соленая,

Как сделать сыворотку из йогурта (очень-очень просто — см. ниже)

Ингредиенты:
3-4 средние органические свеклы
1 чайная ложка морской соли
1/4 стакана сыворотки (или не добавляйте сыворотку и добавляйте дополнительную чайную ложку соли)
фильтрованная или дистиллированная вода, чтобы заполнить 1/2-галлонную банку Мейсона почти доверху

Указания:
1.Очистите и нарежьте свеклу крупными кусками (если это органическая свекла, я оставляю кожицу)
2. Поместите кусочки в чистую 1/2-галлонную банку Мейсона
3. Добавьте морскую соль и сыворотку. Добавьте воды почти до верха банки.
4. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на столе (вне холодильника) на
48 часов.

Через 48 часов накройте банку крышкой от Мейсона и поставьте в холодильник. Лаура говорит, что это продлится недели (хорошо, она сказала месяцы) в холодильнике. Просто выпейте сок.Вы можете оставить свеклу в банке, а затем выбросить или выбросить изначально.

18

Эти красивые органические напитки были из моей фермы CSA на этой неделе

	Я покинул кожу свеклы, потому что они были органическими

Сразу после сборки ингредиентов в моей 1/2-галлонной банке Мейсона. Перед замачиванием на 48 часов Квас свекольный после 2-дневного брожения насыщенно-красного цвета Если вы веган, пропустите сыворотку и добавьте дополнительную чайную ложку соли. Если вы используете сыворотку, она будет менее соленой.

Как приготовить сыворотку

Ингредиенты:
1 стакан простого йогурта
4 листа (слоя) сырной ткани

Это сыворотка (ясная жидкость отделена от простого йогурта)

Вот как я отделил сыворотку от чашки Йогурта

Направления: 
Используя кусок марли толщиной примерно в 4 слоя (вы можете вырезать, сколько хотите) — поместите чашку простого йогурта в середину марли и стяните все стороны вместе. Поместите в банку Мейсона (или любую другую) с широким горлышком и повесьте на ночь (используйте зажим, чтобы держать его) можно оставить на ночь, не нужно хранить в холодильнике в течение первых 12 часов при разделении (семья моего мужа делала это благополучно для поколений) — ОН! йогурт внутри ткани превратится в Lebnah или, как это известно сегодня, в греческий йогурт, так что наслаждайтесь использованием сыворотки и употреблением йогуртовой пасты.
охладите сейчас или наслаждайтесь теплым .. ням!

Отказ от ответственности: Я не врач и не пытаюсь диагностировать или лечить болезни.Информация в моем блоге основана на обмене моим собственным опытом только в образовательных целях.
Всегда консультируйтесь с врачом, если вы плохо себя чувствуете или перед тем, как каким-либо образом изменить свой рацион.

                                   Это сообщение будет опубликовано на   

Карнавальный список моего блога

Хотите, чтобы вас добавили в список моих блогов? Дайте мне знать

Приколи это Пожалуйста, оставьте комментарий, чтобы я знал, что вы зашли. Прокрутите вниз до конца поста и нажмите на комментарии.

Легкий малиновый свекольный квас — Ешьте красиво

Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевую добавку или режим лечения.

Малиновый свекольный квас прост в приготовлении, богат питательными веществами из «суперфуда» свеклы и полон пробиотиков. Свекольный квас, подходящий для большинства настоящих пищевых продуктов, диеты предков, не содержит глютена, зерна, палео, GAPS, AIP, Whole30 и даже Keto & Low Carb.

Перейти к рецепту

Что такое свекольный квас?

Свекольный квас впервые появился на Украине более 1000 лет назад. Сегодня квас продолжает свою популярность в Украине и России, а также во всем мире.

Изготовленный из свеклы, воды и источника пробиотиков, квас — это полезный напиток, который увлажняет, освежает и обладает богатым вкусом.

Исторически и крестьяне, и цари готовили квас из черствого хлеба на закваске или свеклы. Многие популярные добавки включали: изюм, мяту, ягоды, вишню и груши.

Почему свекольный квас полезен?

Сегодня большинство рецептов кваса готовят из свеклы, а не из хлеба. Свекольный квас не содержит глютена и зерна.

Свекла богата антиоксидантами. Свекольный квас содержит более 1300 миллиграммов калия на чашку! Этот богатый антиоксидантами напиток помогает бороться со свободными радикалами, помогая организму на клеточном уровне.

Как и свекла, свекольный квас естественным образом очищает желчный пузырь, улучшает отток желчи и выводит токсины. Свекла и свекольный квас способствуют регулярному опорожнению кишечника.

Кроме того, во многих источниках квас упоминается как тонизирующее средство для крови. Это означает, что фитонутриенты в свекольном квасе помогают сбалансировать уровень pH в нашей крови. (Беталаины в свекле помогают создавать больше эритроцитов, что, в свою очередь, помогает ощелачивать нашу кровь и уменьшать воспаление.)

Противовоспалительные свойства свеклы и свекольного кваса могут помочь снизить риск развития рака.

Квас также может содержать большое количество витамина С, фолиевой кислоты и марганца.

Малина в малиновом свекольном квасе

Традиционно кельтская морская соль делает свекольный квас пикантным напитком, богатым минералами соли.

Я люблю делать сладковатый вариант кваса с малиной. У большинства людей нет вкуса (в наши дни), чтобы ежедневно наслаждаться соленым овощным напитком.

Но фруктовая версия этого классического кваса делает квас просто восхитительным, перед которым трудно устоять… что делает его напитком, который хочется готовить снова и снова. (Мои дети действительно любят его.)

Добавление малины действительно историческое и делает квас в целом приятным. Большинству детей и взрослых понравится освежающий Малиновый свекольный квас! Невероятно — благодаря электролитам и чудесным вкусам!

Если вы любите закваски, освежающие напитки и новые блюда, вы не сможете устоять перед терпким и сладким малиновым свекольным квасом.

Вы также можете поиграть с добавлением морской соли в этот рецепт, если вам нравится одновременно сладкое и соленое. Вы также можете полностью отказаться от подсластителя. Исторически сложилось так, что добавлялись фрукты и морская соль, но не подсластитель.

Лично мне нравится добавлять небольшое количество подсластителя, потому что он усиливает вкус и делает напиток более вкусным, сытным и неотразимым.

Электролиты в квасе

Ферментация добавляет в квас натрий и калий, необходимый компонент для правильной регидратации.

Лактоферментация означает, что мы используем сыворотку для инокуляции этой ферментации. Я также предоставляю безмолочные варианты в рецепте (ниже) для AIP и других безмолочных нужд.

Из-за электролитов и фруктового вкуса малинового свекольного кваса я считаю его самым утоляющим жажду напитком — более сытным, чем лимонад, но тем же, что и в жаркий день, после тяжелая работа или всякий раз, когда вы особенно хотите пить (или хотите пробиотики).

Состав малинового свекольного кваса

Основными ингредиентами любого классического свекольного кваса являются фильтрованная вода, свекла, сыворотка или сок квашеной капусты и морская соль.

В этом рецепте, как упоминалось выше, малина используется не только для того, чтобы подсластить напиток, но и для придания приятного фруктового оттенка.

Я подслащиваю малиновый свекольный квас либо стевией (или монахом), либо, для тех, кто предпочитает и придерживается диеты АИП, кленовым сиропом. Люди, сидящие на диете GAPS, могут использовать сырой мед, медленно растопленный на медленном огне.

Вы также можете вообще отказаться от подсластителя, если хотите (и для версии Whole30).

Необязательные дополнительные ингредиенты для малинового свекольного кваса креативны и вкусны:

• чай из гибискуса (из каждой партии свеклы получается два заваривания кваса! Очень удобно использовать чай из гибискуса для приготовления второго заваривания. Подробнее об этом ниже. )
• свежий имбирь или куркума
• цветки лаванды
• цедра цитрусовых
• корица
• кайенский перец (не AIP)

Возможно, вы можете себе представить каждый из этих вкусов! Замечательные вариации, каждая из них.Так что получайте удовольствие. Подумайте о том, чтобы сделать базовый рецепт, приведенный ниже, для вашей первой партии. Когда придет время приготовить вторую партию, подумайте о некоторых ароматных добавках.

Вы также можете приправить готовый квас имбирной настойкой, чтобы получить дополнительные преимущества и восхитительный вкус.

Как инокулировать малиновый свекольный квас без молочных продуктов

Существует два способа инокуляции малинового свекольного кваса без молочных продуктов:

• Используйте безмолочный йогурт, например несладкий кокосовый йогурт.
• Или используйте сок квашеной капусты — один без чеснока или других сильных ароматизаторов (если только вы не делаете пикантный квас).

Как собирать безмолочную сыворотку: Налейте одну чашку безмолочного йогурта в дуршлаг с кофейным фильтром, поставьте его над миской на ночь. В миске с утра безмолочная сыворотка.

Советы по успешному брожению

Самый важный совет при брожении — использовать крышки для брожения с воздушным шлюзом (их можно найти здесь).

Крышки с воздушным шлюзом помогают поддерживать анаэробность фермента, что означает отсутствие кислорода внутри банки, что может привести к порче.

Вместо этого крышки позволяют выпускать углекислый газ.

Единственная трудность при приготовлении свекольного кваса — избегать кам дрожжей. Камские дрожжи — это безвредная, но неприятная на вкус пленка, которая может образовываться на поверхности фермента. Крышки Airlock помогают предотвратить этот рост.

Еще один важный совет: держите малиновый свекольный квас теплым.Холодный дом замедлит брожение, что опять же может привести к росту нежелательных бактерий или дрожжей.

В холодную погоду или если в вашем доме прохладно: подумайте об использовании коврика с подогревом (вроде этого) или йогуртницы, чтобы дать закваске теплую среду с постоянной температурой для роста. Вы также можете поставить свекольный квас в теплый темный шкаф или поставить рядом с обогревателем.

Содержит ли малиново-свекольный квас спирт?

Ферментированные напитки содержат различное количество алкоголя.Однако содержание алкоголя в квасе настолько низкое, что он считается безалкогольным.

Квас свекольный простой содержит 0,5-1% спирта. Содержание алкоголя незначительно увеличивается при добавлении малины (и, по желанию, кленового сиропа или меда), если процесс брожения продолжается.

В этом рецепте брожение охлаждается после добавления фруктов и подсластителя, чтобы замедлить брожение, в то же время позволяя вкусу развиваться и углубляться.

Распечатать Рецепт

Легкий свекольно-малиновый квас

Сладкий свекольно-малиновый квас — вкусный и освежающий пробиотический напиток, полный живых ферментов и электролитов.

Время приготовления 10 минут

Общее время2 д 10 минут

Блюдо: Напиток, Десерт, Напитки, Гарнир

Кухня: Американская, Русская, Украинская Слуги

калорий: 37kcal

Автор: Megan

Стоимость: $ 2

Ингредиенты

• 1 большая свекла 1 ½-2 чашки, нарезанные в примерно 1 «кубики, не тертые или нарезанные нарезанные
• 4 чашки отфильтрованные воды
• 1 столовая ложка сыворотки (или сока квашеной капусты для АИП): процедить через кофейный фильтр или марлю (используйте сок квашеной капусты или безмолочную сыворотку для диеты АИП и безмолочных нужд [см. инструкции по сыворотке в примечаниях к рецепту ниже].)
• ½ стакана свежей или замороженной малины (по желанию)
• 1/16 чайной ложки или меньше стевии (или кленового сиропа для AIP): или по вкусу, около 10-15 капель жидкой стевии, в зависимости от марки (не используйте стевию для диеты AIP: для диеты AIP используйте до 2 чайных ложек кленового сиропа, чтобы подсластить после завершения ферментации, по вкусу. ) Или можно использовать монахфрут.
• Дополнительные ингредиенты: крепко заваренный каркаде, охлажденный и используемый в качестве жидкости для второй порции кваса, кусочек свежего имбиря или куркумы размером 1-2 дюйма, нарезанный ломтиками, 2 ч. л.цветков лаванды, цедра цитрусовых по вкусу, 1 палочка корицы или ¼ ч. л. кайенский перец (не для AIP).

Инструкции

• Поместите кусочки свеклы в литровую банку. Наполните банку фильтрованной водой в пределах одного дюйма от горлышка.

• Добавить сыворотку или сок квашеной капусты.

• Крышка, неплотно завинчивающаяся для выхода газов. Или, что предпочтительнее, используйте крышки Airlock (ссылка находится в примечаниях к рецептам).

• Храните напиток при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение двух дней в теплую погоду или до 8 дней или дольше в холодную погоду.В холодную погоду я рекомендую использовать нагревательный коврик или йогуртницу для стабильной температуры, чтобы предотвратить порчу или развитие дрожжей кам.

• После того, как цвет кваса станет более насыщенным, появится приятный кисловатый привкус, появятся пузырьки на поверхности или активное шипение, процедите его в свежую банку и сохраните свеклу. (Также оставьте около ¼ стакана кваса в оригинальной банке, если вы хотите приготовить еще одну порцию!) Добавьте малину и дополнительный подсластитель в банку свежего кваса.Перемешайте, чтобы растворить подсластитель.

• Отправить в холодильник. Охладите и подавайте в течение одной недели. (При желании процедите малину при подаче на стол или добавьте свежую для украшения.)

• Чтобы приготовить еще одну порцию: возьмите кусочки свеклы и ¼ стакана кваса в оригинальной банке. Снова наполните эту банку свежей фильтрованной водой или охлажденным чаем каркаде. (Новую сыворотку не добавляйте.)

• Снова держите смесь при комнатной температуре в течение 2–8 дней.

• Второй напиток может быть мягче и менее крепким, чем первый (именно поэтому я предпочитаю заменять воду на полезный чай из каркаде). Свекла уже «выдохлась» и ее можно выбросить, но ¼ стакана процеженного кваса можно снова (!) использовать для следующего замеса вместо сыворотки.

• Варианты рецепта: Перечисленные выше дополнительные ингредиенты можно ферментировать со свеклой для придания вкуса и питательных свойств, а затем процедить со свеклой.

Примечания

Как собирать безмолочную сыворотку:

Налейте одну чашку безмолочного йогурта в дуршлаг с кофейным фильтром, поставьте его над миской на ночь.В миске с утра безмолочная сыворотка.

Найдите здесь крышки для брожения шлюза.

Питание

Калорийность: 37 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 66 мг | Калий: 244 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

Как еще можно использовать малиновый свекольный квас?

Исторически на Украине и в России квас повсеместно использовался вместо питьевой воды, а также в супах и винегретах.