Разное 

Крольчатина в духовке: Кролик в духовке сочный и мягкий рецепт с фото пошагово

Содержание

Сочный кролик в духовке — рецепт с фото

30 мин.
подготовка
50 мин.
приготовление
109 ккал (на 100 г)
12,1 г белков; 5,1 г жиров; 3,5 г углеводов

Крольчатина — это диетическое мясо, которое усваивается на 90%. Это мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором.

Есть условный список «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять на свое усмотрение. Обязательные специи:

  • чёрный перец,
  • лук,
  • лавровый лист,
  • соль.

Дополнительные приправы:

  • розмарин,
  • базилик,
  • орегано,
  • укроп,
  • петрушка,
  • тимьян (чабер),
  • кориандр,
  • корица,
  • гвоздика,
  • сельдерей,
  • лимон,
  • чеснок,
  • ягоды можжевельника.

Чёрный перец, лук и лавровый лист можно добавлять как на стадии замачивания, так и в процессе приготовления. Специи можно и даже нужно добавлять на стадии замачивания. Особенно если кролик маринуется больше 3 часов.

Ингредиенты:

  • 1 кролик,
  • 2 луковицы,
  • бальзамический уксус,
  • соль,
  • перец,
  • лавровый лист,
  • специи.

Соус для кролика:

  • 1 ст.л. соевой муки (можно кукурузного крахмала),
  • 0,5 стакана воды,
  • 0,5 стакана молока.

Как приготовить:

  1. Сначала я нарубила кролика на куски и замариновала. Сбрызнула бальзамическим уксусом, посолила, посыпала чёрным перцем и разломанным на маленькие кусочки лавровым листом, добавила нашинкованного лука. Для сочности ещё добавила французской горчицы и всё хорошо перемешала. Мариновала минут 20, был дефицит во времени.
  2. Когда кролик помариновался, обжарила на сухой сковородке со всех сторон до зарумянивания.
  3. На одной ложке растительного масла слегка потомила лук из маринада и ещё добавила свежего репчатого. Насыпала к луку 1 ст.л. соевой муки (можно кукурузного крахмала), перемешала и залила стаканом воды пополам с молоком. Дала соусу закипеть.
  4. Обжаренного кролика положила в глиняный горшок, посыпала орегано, немного кайенского перца (не обязательно, я просто острое люблю!)) и залила соусом.
  5. Готовила кролика в духовке до мягкости. У меня на это ушло минут 50.
P.S.:

Получается сочный, мягкий, ароматный и очень вкусный кролик в духовке!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Кролик в духовке — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Диетичности и пользе кролика спето уже столько дифирамбов, что начинать ещё один нет никакого смысла. Зачастую на пользу напирают потому, что вкусно приготовить кролика — задача не из простых. Поскольку крольчатина почти не содержит жира (пресловутая диетичность), при обычном приготовлении она получается сухой и практически безвкусной.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

К счастью, эту проблему можно решить, не превращая приготовление кролика в многоступенчатый квест. В этом рецепте мы на скорую руку обжарим кролика, чтобы получить корочку, побросаем всё в форму для запекания и отправим в духовку, а остальную работу за нас доделает время. Всё, что останется — в час Х открыть духовку и жестом заправского фокусника достать из неё ароматного кролика в окружении сочных овощей. Есть есть лишние 10 минут? Отлично, вашей наградой станет ещё и вкуснейший соус.

Рецепт кролика в духовке

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

4 порции

1 тушка кролика

2 ст. л. оливкового масла

3 ломтика бекона

1 луковица

2 помидора

4-6 зубчиков чеснока

1 ч.л. можжевельника

300 мл бульона или белого вина

По этому рецепту кролик в духовке получается вкусным и сочным: мы просто его обжарим и отправим в духовку, а остальную работу доделает время.

Алексей Онегин
кролик, духовка, кролик в духовке, крольчатина, мясо, рецепт, соус
Основное блюдо
Авторская кухня

319

4,9582

Разделайте тушку кролика на порционные куски (подробнее о том, как это сделать — здесь, наглядно и с картинками). Посолите и поперчите куски кролика. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней оливковое масло и, не перегружая сковороду, обжарьте кролика до золотистой корочки. Обжаренные куски кролика выложите в форму для запекания или на противень — достаточно плотно, но в один слой.

Верните сковороду на огонь и добавьте крупно нарезанный бекон. Обжаривайте, помешивая, пару минут, затем добавьте крупно нарезанный лук и чеснок, и обжаривайте ещё несколько минут. Влейте бульон или белое вино, доведите до кипения и ототрите лопаткой кусочки, приставшие ко дну сковороды, после чего снимайте её с огня.

Перелейте бульон или вино в форму, в которой вы будете запекать кролика, посыпьте можжевельником, сверху выложите овощи с беконом, а также крупно нарезанные помидоры и 2-3 веточки розмарина. Накройте форму листом фольги и запечатайте, чтобы создать условия для циркуляции пара, на котором будет готовиться кролик, после чего отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 2 часа.

Подавайте кролика вместе с овощами и соками, которые скопились на дне формы для запекания, или приготовьте из них быстрый, но очень вкусный соус. Для этого слейте соки из формы (снова накройте её фольгой и отправьте в духовку, чтобы кролик не остыл). В небольшой кастрюльке растопите столовую ложку сливочного масла, обжарьте в ней столовую ложку муки, и влейте соки, постоянно помешивая. Готовьте при слабом кипении около 10 минут, пока соус не загустеет, после чего немедленно подавайте с рассыпчатым гарниром, который с ним обязательно подружится.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Кролик в духовке — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Если вы никогда не запекали кролика в духовке, то обязательно попробуйте! Блюдо получается «пальчики оближешь». Я не мариновала мясо предварительно, хотя если замариновать в белом вине, получилось бы интереснее.

Кролик в духовке (этап 1)

Кролик тушка 1 шт.


Тушку кролика нужно разрубить на порционные куски. Промыть.


Кролик в духовке (этап 2)


Кролик будет запекаться на овощной подушке, которая выступит гарниром к нежному мясу крольчатины. Картофель нарежьте дольками, соломкой или как я, дисками.


Кролик в духовке (этап 3)



Выложите его на противень.


Кролик в духовке (этап 4)


Морковь даст яркость блюду, вкус и уменьшит количество калорий. Нарежьте её дисками.


Кролик в духовке (этап 5)


Лук нарезать полукольцами и выложить на картофель с морковью.


Кролик в духовке (этап 6)



Куски мяса распределите сверху по овощам.


Кролик в духовке (этап 7)

Аджика 1 ст.л.
Соль
1 ч.л.


Теперь заливка. Вы можете сделать её из сметаны или для более диетического питания — из йогурта. Я же делала из майонеза. Каждый из вариантов имеет право на жизнь. Какой же из них подходит вам, выбирайте сами. Суть заливки такова — соедините майонез (или сметану/йогурт) с выдавленным через пресс чесноком, добавьте специи. Из специй я добавила сухую аджику с солью. Если у вас такой приправы нет, то вместо неё добавьте обычную аджику.


Кролик в духовке (этап 8)



Влейте примерно 150 — 200 мл. воды и размешайте.


Кролик в духовке (этап 9)



Полейте заправкой мясо с овощами.


Кролик в духовке (этап 10)



Осталось только запечь кролика в духовке. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в неё противень и установите таймер на 50 минут. Если боитесь, что мясо сверху подрумянится больше, чем хотелось бы, то прикройте весь противень листом фольги и уберите лист только за 10 минут до конца выпекания.


Кролик в духовке (этап 11)



Приятного аппетита!


Кролик в духовке (этап 12)



🙂



Вкусный кролик в духовке

Если вы когда-либо готовили крольчатину, то знаете, какое это нежное и вкусное мясо. Оно розово-белое по цвету и считается очень легким. 

Упругие тушки в среднем весят 1-3 килограмма, в них мало холестерина. По количеству мясо кролика занимает промежуточное положение между курицей и говядиной. Кроликов разводят на фермах, а на диких зверушек охотятся охотники.

Крольчатина полезна выздоравливающим и детям, также его считают пищей аристократов. Не зря же фрикасе из кролика так ценил король Людовик XIV, или писатель Дюма-отец и его верные мушкетеры.

Кролик запеченный в духовке — подготовка продуктов

Малокалорийное мясо можно варить, жарить, готовить из него рагу или паштет, но наиболее вкусным оно получается запеченным в духовке. Вначале его вымачивают в холодной воде, примерно 6-8 часов. 

Задняя часть более однородна, в передней много соединительной ткани. Если мясо жарить, оно может готовиться неравномерно, поэтому лучше всего запекать тушку в духовке с использованием фольги.  

Можно запекать и целиком, или приготовить из него фарш с различными добавками, выложить на жаровне в виде целой тушки и запечь в таком виде. Так как это мясо диетическое и нежирное, при желании можно использовать кусочки бекона, чтобы мясо хорошо поджарилось до румяной корочки.

Кролик запеченный в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Фаршированный кролик, запеченный в духовке

Ароматный фаршированный кролик обязательно войдет в категорию избранных на любом праздничном столе. Главными действующими лицами в этом рецепте кроме кролика выступают консервированные абрикосы и сухое красное вино.


Ингредиенты: кролик (1 шт.), сухое вино (желательное красное, 100 граммов), абрикосы консервированные (1 банка), орехи (грецкие, пол стакана), ветчина длинными полосками (150 грамм), перец, соль.

Способ приготовления

Вымачиваем тушку в воде примерно 2 часа, чтобы мясо стало жестким и частично избавилось от характерного запаха. Абрикосы отделяем от жидкости при помощи дуршлага, нарезаем кусочками и перемешиваем. Фаршируем тушку и закрепляем брюшко толстыми нитками. Нарезаем полоски ветчины и обернем кролика. Помешаем все в жаровню и поливаем вином, закрываем фольгой. 

Запекаем в духовке при 200 градусах, примерно 60 минут. Снимаем фольгу и оставляем мясо в жару еще примерно на 15 минут. Получается аппетитное румяное блюдо, которое подается нарезанным на кусочки и украшенным зеленью и маринованными овощами. Таким же образом можно запекать внутри тушки чернослив, курагу, яблоки.

Рецепт 2: Кролик запеченный в духовке с картошкой

Сочное и нежное мясо прекрасно «идет» с картошечкой. Берем побольше жаровню, и разложим картошку вместе с кроликом, получим еще и гарнир.

Ингредиенты: тушка кролика (1-1, 5 кг), картофель (500 грамм, штучек 6), помидор (4 шт.), бекон (150 грамм), репчатый лук (2 шт), сухое вино (пол ложки), оливковое масло, майоран, розмарин, соль.

Способ приготовления

Вначале промоем мясо под проточной водой и замаринуем его. Просушим бумажным полотенцем и разрежем на порционные кусочки. Затем в глубокой миске заливаем вином и добавляем специи – майоран, розмарин. Оставляем на час. С помидоров снять шкурку, разрезать на дольки, а картошку на мелкие кусочки. Мелко шинкуем лук и смешиваем с картошкой, солим, немного перчим и заправляем растительным маслом.

Бекон нарезаем очень тоненько. Каждый кусочек мяса оборачиваем беконом, выкладываем на жаровню, рядом выкладываем картофель с помидорами и луком. Выпекать в хорошо прогретой духовке (до 250 градусов). Врем я запекания – 1 час. Большого кролика придется запекать немного дольше, чтобы он хорошо пропекся.

Рецепт 3: Рагу из кролика


Рагу, как правило, подается с гарниром. Главное отличие – мясо должно находиться в соусе, которым и поливают гарнир. Так оно легче усваивается, и вы на долгое время останетесь сытыми и довольными.

Ингредиенты: тушка кролика, лук, морковка, несколько долек чеснока, оливковое масло для обжарки (3-4 ложки), овощной бульон (150-200 мл), крахмал (1 чайная ложка), перец, лавровый лист, соль, специи.

Способ приготовления

Промываем тушку и по возможности очищаем ее от пленок. Снимаем жир и рубим на небольшие кусочки. Складываем в миску и заливаем уксусной водой, маринуем примерно два часа. На сковородке обжариваем перец горошком и специи, лук и морковь. 

Мясо обжарить в этом же масле до румяной корочки. Сложить в форму для запекания или сковороду кусочки кролика, чеснок и овощной бульон (просто покрыть мясо). Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов примерно часа полтора. Полученное мясо очень ароматное, мягкое. 

Добавьте в конце раздавленный чеснок и немного воды, ложку разведенного крахмала – получится более густой соус. Гарнир к такому блюду – рис, картофель, тушеная капуста.

Рецепт 4: Кролик, запеченный сметане

Мясо в сметане получается мягким и сочным, особенно это касается белой крольчатины. Процедура приготовления стандартная — обжариваем овощи и мясо, вкладываем в форму и запекаем.

Ингредиенты: тушка кролика, сметана (1 литр), репчатый лук (150 грамм), морковь (100 грамм), чеснок (2-3 зубочка), растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления

Делим кролика на порционные кусочки и хорошо промываем, удаляем белые пленки. Солим и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Очищаем лук, нарезаем полукольцами, обжариваем в растительном масле. Добавляем морковь, держим еще немного на сковороде, пока она не станет мягкой. 

Все складываем в казан и перчим. Сверху выкладываем лук и морковь, заливаем содержимое сметаной. Ставим в духовку и запекаем при 180 градусах. Выдавливаем чеснок за 5 минут до окончания готовки.

Кролик запеченный в духовке — полезные советы опытных кулинаров

Много веков уже известны рецепты запекания тушек на соли. Их используют при приготовлении кур и поросят. Попробуйте таким образом приготовить кролика – получится очень вкусно. 

Нужно подготовить мясо – промыть и просушить его, удалить пленки и замариновать в уксусе, смешанном с водой и специями. Нашпигуйте маринованную тушку кусочками сала и выкладывайте на противень с солью. 

Запекайте, но следите, чтобы не подгорала верхняя часть – прикройте ее через какое-то время фольгой.

Источник: журнал Женское мнение


20345

Другие новости раздела:

Кролик запеченный в духовке со сметаной диетические. Кролик в духовке. Как можно приготовить кролика со сметаной в духовке

Описание

Кролик, тушеный в сметане , – невероятно популярное блюдо, которое делают из мяса кролика. Это и неудивительно, ведь крольчатина считается вкусной, диетической и легкой в приготовлении. Калорийность филе кролика составляет не более 160 ккал на 100 г готового блюда.

Мясо и печень кроликов, несмотря на свои диетические качества, очень питательны. В них содержится достаточно витаминных групп, фосфора, аминокислот, кобальта, железа, белков и прочих полезных веществ. Для людей, склонных к лишнему набору веса, или тех, кто восстанавливается после продолжительной болезни, для детей или пожилого возраста – крольчатину просто необходимо включать в регулярное меню. А ввиду того, что это мясо неаллергенное, его можно давать самым маленьким, а также будущим и кормящим мамам.

Простой рецепт тушеного в сметане нежного кролика понравится не только ценителям вкусной и полезной пищи, но и начинающим хозяйкам. Рецептура этого блюда настолько универсальна, что ее можно подгонять под любые условия приготовления. Приготовить своими руками крольчатину вкусно и быстро можно как в духовке в горшочках или в большой форме для запекания, так и в мультиварке, скороварке, микроволновке или просто на плите в сковороде, казане или утятнице.

Кролик, тушеный в сметане с овощами, – беспроигрышный вариант приготовления вкусного мяса. Во время готовки крольчатина пропитывается соком лука и моркови, а по желанию, еще и картошкой, грибами, черносливом, чесноком и прочими ингредиентами, которые можно добавлять на свое усмотрение. Сметана придает мясу особый сливочный аромат и привкус, а кислота, содержащаяся в молочнокислом продукте, помогает дополнительно размягчить мясные волокна. Кстати, если вам попался не самый молодой кролик, то его предварительно необходимо замочить для того, чтобы филе стало более насыщенным и мягким. Мясные куски чаще всего маринуют в слабом уксусном растворе, в вине, пиве или горчице.

Классический рецепт тушеного в сметане кролика занимает не больше двух часов по времени приготовления. К тому же, поместив для тушения продукты в духовку под крышку или в рукав, можно спокойно заниматься своими делами.

Как просто и быстро готовить в домашних условиях тушеного аппетитного кролика со сметаной и овощами, вам покажет пошаговый фоторецепт.

Ингредиенты


  • (1 тушка)

  • (1 шт.)

  • (2 шт.)

  • (кисло-сладкое, 2 шт.)

  • (450 г)

  • (2 шт.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (для обжарки)

Шаги приготовления

    Первым делом необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты и подготовить их.

    Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски. Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе .

    Порезанные мясные кусочки нужно посыпать перцем молотым черным и некрупной солью, после чего все хорошенько перемешать.

    Лук репчатый очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно удвоить .

    Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.

    Перед тушением крольчатину можно дополнительно слегка обжарить. Для этого следует разогреть сковороду с добавлением растительного рафинированного масла и поджарить кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корки.

    Сразу же в отдельной емкости можно обжарить и овощи. Сначала нужно поместить в разогретую сковороду лук, пассеровать его, а затем добавить к луку тертую морковку и продолжать обжаривать до золотистости .

    Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.

    Поверх крольчатины выложить обжаренные морковь и луковицы. По желанию, можно еще раз слегка присолить и добавить розмарин и другие любимые пряности .

    Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками и вычистить сердцевину.

    Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.

    Сметану немного развести молоком или водой, еще немного досолить и добавить молотого перчика, если вам кажется, что блюдо может быть пресным.

    Сметанной подливкой залить мясные куски и пассерованные овощи, сверху поместить несколько лавровых листочков.

    Емкость с продуктами поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и тушить под крышкой примерно 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипать ее по краям .

    Сочный и ароматный диетический кролик, тушеный в сметане с морковью, яблоками и луком готов. Гарнир к такому полезному и вкусному мясу подойдет в виде свежей овощной нарезки, отварного или запеченного брокколи, спаржи, цветной капусты, консервированные овощи – типа горошка, кукурузы, огурчиков. Также хорошо будут сочетаться с мясом крупяные каши, отварной картофель кусочками и макаронные изделия. Перед подачей блюдо желательно украсить свежей зеленью или веточкой розмарина.

    Приятного аппетита!

Невероятно вкусно! Кролик, тушеный в сметане, подходит к столу истинных гурманов. Но как приготовить его правильно? Что делать с мясом, чтобы оно не стало жестким? И как выбрать тушку? Решим все вопросы вместе!

Крольчатина редко оказывается на наших столах. К сожалению, так как она, с точки зрения диетологов, обладает высокой пищевой ценностью. Минимум жиров, максимум белка, оптимальный комплекс питательных веществ и всего 150 калорий на 100 граммов мяса. Не случайно рецепты приготовления тушеного кролика включают в лечебное и диетическое меню, рекомендуют малышам первых лет жизни.

Выбор и подготовка тушки

  • Чтобы приготовление кролика, тушеного в сметане, прошло гладко, а вкус блюда радовал множеством приятных граней, внимательно подойдите к выбору тушки. Она должна быть обескровлена и обладать «доказательством» того, что перед вами крольчатина. Обычно в качестве него оставляют лапку или хвостик.
  • Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это отличает молодого кролика, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед готовкой его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими.

Маринование тушки

В качестве маринада для кролика, тушенного в сливках и сметане, используют смесь воды и уксуса. Возьмите их в пропорции 1 литр холодной воды на чайную ложку уксуса. Последний можно заменить лимонным соком в том же объеме. Если мяса много и маринад не покрывает тушку, приготовьте его в большем количестве, увеличив в 2 раза все ингредиенты. Такая смесь не только размягчит волокна, но и устранит специфический запах, которым обладает старая крольчатина. Вымачивайте в ней тушку 3-4 часа.

Молодое мясо мариновать не нужно. Но если хотите придать ему особые грани вкуса, используйте:

  • молоко — чтобы тушка или ножки кролика, тушенные в сметане, получилось более нежными;
  • белое вино — для придания пикантной нотки.

Классический рецепт

А теперь расскажем вам, как потушить кролика в сметане. Перед приготовлением тушку следует разделать на порционные куски. Для этого разделите ее пополам по нижнему поясничному позвонку. И разделите на кусочки требуемого размера. Рубить кости следует с одного удара, так как из-за хрупкости они могут оставаться небольшими осколками в мясе.

Ингредиенты

  • кролик — весом 2 кг;
  • морковь и лук — по 1 крупному овощу;
  • чеснок — 3 зубка;
  • сметана высокой жирности — 0,5 л;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Вымочите кусочки, натрите их чесноком, присыпьте перцем и маринуйте час.
  2. Присолите и обжарьте на раскаленной сковороде до корочки.
  3. Удалите из сковороды мясо, убавьте газ. Выложите туда крупно натертую морковь и крупно порубленный лук, обжарьте.
  4. Подготовьте глубокий казан, выложите вниз мясо, сверху овощи. Залейте блюдо сметаной (если масса густая, разведите ее водой). Немного присолите.
  5. Поставьте казан на огонь, дайте закипеть. Накройте крышкой и сделайте огонек минимальным. Тушите молодого кролика 40 минут и до мягкости мяса, если тушка жесткая.

Другие рецепты кролика в сметане

С черносливом

Для приготовления кролика, тушеного в сметане с черносливом, вам потребуются:

  • кролик — 2 кг;
  • чеснок — 4 зубка;
  • чернослив — 2/3 стакана;
  • жирная сметана — 500 мл;
  • лук — 2 крупные головки;
  • морковь — 1 большая;
  • специи — розмарин, прованские травы, черный перец, соль.
  1. Измельчите чеснок, добавьте 2 ложки растительного масла, травы. Смажьте массой кусочки мяса, маринуйте 4 часа.
  2. Промойте и нарежьте чернослив, залейте кипятком для набухания.
  3. В глубоком казане обжарьте морковь с луком, выложите просушенный чернослив, уберите массу из казана шумовкой.
  4. Присолите кролика, выложите в казан, обжарьте.
  5. Добавьте овощи и чернослив. Разведите сметану молоком или водой, добавьте к мясу. Тушите 1 час на медленном огне.

С грибами

Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:

  • кролик — 2-3 кг;
  • лук — 2 крупные головки;
  • шампиньоны — 0,7 кг;
  • чеснок — 4 зубка;
  • жирная сметана — 500 мл;
  • соль и перец.
  1. Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса.
  2. Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час.
  3. Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы.
  4. Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.

С картошкой

Чтобы приготовить кролика, тушеного в сметане с картошкой, возьмите:

  • кролика — 2 кг;
  • сметану жирная — 200 мл;
  • картофель крупный — 4 шт.;
  • лук крупный — 1 шт.;
  • итальянские травы, соль.
  1. Нарежьте крупно и обжарьте лук. Переложите в казан.
  2. Кусочки кролика посолите, поперчите, обжарьте в той же сковороде.
  3. Очистите и крупно нарежьте картофель.
  4. Выложите мясо и картофель в казан на лук. Добавьте травы, соль. Разведите сметану с водой, залейте содержимое казана. Нужно чтобы картофель был полностью скрыт под соусом.
  5. Закройте крышку, дайте закипеть, убавьте огонь. Тушите 30 минут.

Когда готовится кролик, тушеный в сметане, в духовке, по кухне летают божественные запахи. Они привлекут всех ваших домочадцев, так что скорей садитесь за стол. Пора пробовать!

Кролик в сметане, запеченный в духовке – очень вкусное блюдо. Мясо нежное, сочное, ароматное. Как же правильно приготовить кролика в сметане в духовке, чтобы оно получилось таким вкусным? Об этом мы и поговорим в нашей статье.

Как выбрать мясо кролика?

Очень важным моментом в приготовлении вкусного блюда является выбор мяса. Для того, чтобы ваше блюдо было вкусным и нежным, выбирайте качественное мясо. Выбирайте обескровленную тушку кролика и обязательно с доказательствами того, что вы покупаете именно крольчатину. Очень часто для этого остается хвостик или лапка кролика. Выбирайте мясо, цвет которого будет розовым и будут присутствовать жировые прожилки. Это значит, что вы покупаете молодую крольчатину. В итоге ваше блюдо будет нежным и сочным. Если вы возьмете мясо, у которого цвет темнее, то это значит, что крольчатина не такая молодая, и перед тем, как ее готовить, нужно хорошо ее промариновать.

Как мариновать мясо кролика?

Если вы собираетесь запекать или тушить кролика в сметане или сливках, и выбрали не молодую крольчатину, то маринуйте его в смеси, которая делается из расчета 1 ч.л. уксуса на 1 л. воды. Залейте маринадом мясо, чтобы он покрыл его и вымачивается 3-4 часа. Если вы выбрали мясо молодого кролика, не обязательно его замачивать для маринования, а для придания вкуса можно замочить в молоке, чтобы мясо было нежным и белое вино, чтобы придать крольчатине пикантную нотку.


Кролик со сметаной

Для приготовления такого блюда вам нужны такие продукты:

  • Тушка кролика – 2 кг
  • Морковка – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Сметана – 500 мл
  • Масло растительное для обжаривания
  • Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления блюда:

  1. Для начала нужно помыть и просушить тушку, убрать пленки и разрезать на куски.
  2. Очистить чеснок, измельчить его с помощью пресса.
  3. Далее мясо следует натереть смесью из соли, чеснока и специй. Дать постоять мясу в холодильнике. Это как вариант маринования кролика перед тем, как запечь его со сметаной.
  4. Обжарить мясо на сковороде, хорошо раскалив ее. Обжаривать следует на сильном огне, чтобы сохранить сок внутри мяса.
  5. Измельчить морковь при помощи терки.
  6. Луковицу нарезать полукольцами.
  7. Кролика обжаренного положите в утятницу, а в той сковороде обжарить овощи.
  8. Затем обжаренные лук и морковь положить на мясо и сверху полить сметаной. Можно немного подсолить.
  9. Отправить в духовку приблизительно на час, разогрев ее до 180 градусов. Время приготовления зависит от того, на какие по размеру кусочки вы разделаете тушку.

Приятного аппетита!


Кролик с грибами в духовке

Для приготовления такого блюда возьмите такие продукты:

  • 2-3 кг кролика
  • 2 крупные луковицы
  • 700 г шампиньонов
  • 4 зубка чеснока
  • 500 мл жирной сметаны
  • По вкусу соли и перца

Как готовить блюдо:

  1. Чеснок очистить от шелухи и раздавить, затем пожарить на масле. Чеснок нужно убрать из сковороды, так как не он нужен для приготовления блюда, а масло, в котором нужно обжарить куски кролика.
  2. Положить мяско в казан. В сковороде, где обжаривалось мясо, нужно пожарить лук, предварительно крупно его нарезав.
  3. Отправить лук к мясу. Посолить, поперчить и тушить час.
  4. Пожарить крупно нарезанные шампиньоны.
  5. Положить кролика в формочку для запекания, сверху положить шампиньоны. Молоко размешать со сметаной и залить кролика. Сметану можно размешать бульоном, который остался от мяса.
  6. Сверху на форму положить фольгу и готовить в духовке час. Выпекать при 180 градусах.

Приятного аппетита!


Кролик со сметано-горчичным соусом в рукаве

Чтобы запечь кролика нужны такие ингредиенты:

  • Тушка кролика – 1,5 кг
  • Лук – одна луковица
  • Жирная сметана – 5 ст.л.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Лимон – 0,5 шт
  • Соль и перец – по вкусу

Как готовить такое блюдо:

  1. Тушку кролика нужно очень хорошо помыть и убрать лишнюю влагу, используя бумажное полотенце.
  2. Смешать сметану и горчицу, посолив и поперчив.
  3. Натереть кролика везде получившимся соусом из горчицы и сметаны.
  4. Луковицу и половину лимона нарезать колечками и положить внутрь под ребрышки.
  5. Засунуть целого кролика в специальный для прозрачный рукав. Сделать несколько проколов сверху, чтобы выходил пар.
  6. Отправить в духовку готовиться в течении часа.
  7. Достать кролика из рукава и еще раз отправить его в духовку, чтобы он получился подрумяненным.

Приятного аппетита!


Выбирайте только качественное мясо, используйте все секреты приготовления и у вас получится вкусное блюдо. Готовьте с любовью и радуйте своими кулинарными шедеврами своих родных. Приятного аппетита!

Крольчатина считается диетическим мясом и почему-то многие считают, что оно сухое, безвкусное, жесткое.

На самом деле это заблуждение.

Кролик может быть очень нежным, сочным и мягким, особенно если его приготовить в сметане.

А чтобы не тратить много времени, будем это делать в духовке.

Кролик в сметане в духовке – общие принципы приготовления

Сырая крольчатина имеет специфический запах, поэтому мясо нужно вымочить . Для этого тушку или подготовленные кусочки заливают водой, жидкость периодически меняют. В воду можно добавить ломтики лимона, уксус, любые пряности . Вымачивают мясо не менее 4 часов.

После вымачивания тушку промывают холодной водой, обсушивают, удаляют с поверхности пленки. Затем мясо маринуют, натирают специями, сметаной. Иногда добавляют овощи, чернослив, орехи.

Как можно приготовить кролика со сметаной в духовке:

Просто потушить или зажарить в форме;

Запечь в фольге;

Приготовить в горшочке;

Зажарить в рукаве.

В рецептурах указывается приблизительное время приготовления. На самом деле оно зависит от возраста животного. Молодой кролик может приготовиться за 30 минут, а старому мясу и двух часов будет мало.

Рецепт 1: Тушеный кролик в сметане в духовке

Для приготовления тушеного кролика в сметане в духовке потребуется глубокая сковорода, можно воспользоваться утятницей. Для заливки нужен будет любой бульон, но можно взять просто воду или растворить кубик.

Ингредиенты

1,5 кг кролика;

400 граммов бульона или воды;

2 луковички;

350 граммов сметаны;

3-4 ложки муки;

3 зубчика чеснока;

50 граммов масла, лучше использовать сливочное;

0,5 лимона;

Приготовление

1. Промываем тушку, удаляем пленки и режем на кусочки произвольного размера.

2. Посыпаем мясо специями, выдавливаем сок из половинки лимона и перемешиваем. Оставляем мариноваться.

3. Лук режем полукольцами и слегка обжариваем на сливочном масле до прозрачности.

4. Промаринованного кролика обваливаем в муке и тоже обжариваем на сковороде со сливочным маслом. Долго готовить не нужно, делаем большой огонь и жарим с двух сторон до появления золотистой корочки.

5. Складываем в форму обжаренный лук, затем кусочки мяса.

6. Сметану размешиваем с бульоном, солим, перчим и оправляем готовиться в духовку примерно на 35-40 минут. Точное время зависит от возраста мяса и величины кусочков. Температуру выше 180 градусов не поднимаем.

Рецепт 2: Кролик в сметане в духовке с летними овощами

Для приготовления такого кролика со сметаной в духовке потребуются летние овощи: кабачки, баклажаны, помидоры и молодой картофель, лучше брать мелкие клубни, чтобы использовать целиком.

Ингредиенты

1 кг кролика;

700 граммов картофеля;

1 кабачок;

2 баклажана;

4 помидора;

2 луковицы;

Немного муки;

50 граммов уксуса виноградного или яблочного;

500 граммов сметаны.

Приготовление

1. Режем промытого и обсушенного кролика кусочками, посыпаем специями и добавляем фруктовый уксус. Перемешиваем и оставляем на полчаса. Если есть возможность, то можно мясо замариновать заранее и подержать в холодильнике 8-10 часов.

2. Очищаем все овощи. Если кабачок молодой, то шкурку и семена можно не трогать и просто нарезать плод кружочками. Баклажаны режем так же.

3. Обваливаем кружки баклажанов и помидоров в муке и укладываем вперемешку на дно смазанной формы.

5. Сметану солим, перчим и густо смазываем овощи с мясом. Остатки просто выливаем сверху.

6. Накрываем форму фольгой и готовим духовке около 50 минут. Затем убираем и зажариваем верхний слой до румяной корочки.

Рецепт 3: Кролик в сметане в духовке с шампиньонами

Белковое блюдо из кролика в сметане в духовке. Отличная идея полезного ужина. Сметану берем любой жирности, шампиньоны используем свежие или замороженные.

Ингредиенты

2 кг кролика;

400 граммов сметаны;

700 граммов шампиньонов;

3-4 луковицы;

Немного масла.

Также понадобится форма с высокими бортиками и кусочек фольги.

Приготовление

1. Разделываем кролика на кусочки, сдабриваем специями и оставляем на время.

2. Нарезаем лук и шампиньоны ломтиками, не мелко. Если грибочки сами по себе маленькие, то можно просто разрезать на 2 части.

3. В сковороду наливаем 2 ложки масла и обжариваем грибы с лучком. Огонь делаем большой, чтобы не выделялся сок. Жарим 3 минутки и достаточно.

4. Выкладываем вперемешку грибы с кроликом.

5. Сметану солим, добавляем 150 граммов воды, можно добавить перчик, сушеный укроп, молотую паприку или зубчик чеснока. Заливку хорошо взбалтываем.

6. Заливаем сметаной содержимое формы, сверху накрываем фольгой и отправляем в духовку на 25 минут. Затем фольгу удаляем и готовим кролика еще минут 20-30, ориентируемся по мягкости мяса.

Рецепт 4: Кролик в сметане в духовке с картошкой

Еще один вариант овощного блюда из кролика в сметане в духовке. На этот раз рецепт адаптирован под любое время года, так как преимущественно состоит из мяса с картофелем, а также овощами, которые есть в доме, независимо от сезона.

Ингредиенты

1 кролик;

8 картофелин;

7 ложек сметаны;

2 моркови;

1 луковица;

1 ложка сухой аджики;

200 граммов воды;

Приготовление

1. Очищаем картофелины, режем кружками по 3-4 миллиметра и укладываем на дно формы. Слегка посыпаем солью, можно притрусить перчиком.

2. Следом укладываем морковь, тоже очищенную, но порезанную более тонкими кружочками.

3. На морковь кладем нарезанный полукольцами лук.

4. Рубим кролика кусками, посыпаем солью и укладываем поверх овощного слоя.

5. Сметану взбиваем вилкой с аджикой, постепенно добавляем воду.

6. Поливаем блюдо получившимся соусом и отправляем в духовку. Готовиться такой кролик будет около часа.

Рецепт 5: Кролик в сметане в духовке под сыром

Для приготовления блюда понадобится любой твердый сыр. Мариновать кролика будем в белом вине, но при желании можно использовать красное или розовое, от этого результат хуже не будет.

Ингредиенты

1 тушка кролика около 1,5 кг;

2 луковицы;

200 граммов сметаны;

200 граммов сыра;

2 ложки соевого соуса;

150 граммов белого вина;

Приготовление

1. Нарезаем кролика кусочками, поливаем вином, солим, укладываем в герметичную емкость и оставляем на 2 часа. Если есть возможность, то маринуем дольше. Но в таком случае лучше убрать мясо в холодильник.

2. Лук очищаем, нарезаем колечками и укладываем на дно формы.

3. Сверху кладем кусочки кролика.

4. Остатки вина с мясными соками соединяем со сметаной, добавляем соевый соус и выливаем на кролика.

5. Ставим блюдо в духовку на 20 минут.

6. Достаем уже начавшего поджариваться кролика, посыпаем натертым крупной стружкой сыром, отправляем готовиться еще минут на 20. Подаем такое мясо со свежими овощами или гарниром из отварного риса.

Рецепт 6: Кролик в сметане с чесноком в духовке

Очень ароматный рецепт приготовления кролика. Блюдо получается в меру острое, нежное, сочное. Будем запекать просто мясо, но по желанию под него можно положить любые овощи: картофель, морковь, тыкву, кабачки.

Ингредиенты

1 тушка кролика;

400 граммов сметаны;

1 ложка острой горчицы;

1 головка чеснока;

0,5 ложки паприки;

Приготовление

1. Нарезаем кусочками кролика, посыпаем паприкой, солью, выдавливаем лимонный сок и перемешиваем. Утрамбовываем рукой и оставляем мариноваться на час.

2. В сметану добавляем горчицу, измельченную головку чеснока и хорошо перемешиваем.

3. Добавляем в маринованные кусочки мяса сметанный соус, руками перемешиваем и перекладываем все в форму, смазанную кусочком сливочного масла.

4. Ставим блюдо запекаться при 180 градусах до полной готовности. Периодически нужно доставать форму и поливать кусочки соусом с выделившимся соком.

Рецепт 7: Красивый кролик со сметаной в духовке в рукаве целиком

Для запекания понадобится тушка кролика, весом около 1,5 килограмма. А также пакет для запекания, который поможет сохранить сочность и нежность кролика в сметане.

Ингредиенты

Соль, перец;

5 ложек жирной сметаны;

1 ложка горчицы;

0,5 лимона;

1 луковица.

Приготовление

1. Тушку промоем снаружи и внутри, протрем насухо салфетками.

2. Смешиваем сметану с горчицей, солью, перцем.

3. Натираем кролика ароматной смесью со всех сторон и внутри.

4. Луковицу очищаем, режем колечками. Лимон кружочками. И все это закладываем в реберную часть тушки.

5. Кладем кролика в рукав. Если осталась сметанная смесь, то смазываем еще раз или просто выкладываем сверху.

6. Рукав завязываем с двух сторон, делаем сверху 2 прокола иглой.

7. Отправляем в духовку запекаться на час. Затем пленку разрезаем, отгибаем в стороны и слегка поджариваем тушку. Можно немножко посыпать тертым сыром, чтобы появилась аппетитная корочка.

Рецепт 8: Кролик со сметаной в духовке в горшочке

Для приготовления такого кролика понадобятся горшочки с крышками. Но если накрыть посуду нечем, то просто залепляем горлышко любым тестом.

Ингредиенты

300 граммов сметаны;

1 кг кролика;

200 граммов бульона;

2 луковицы;

150 граммов сыра;

0,5 ложки сушеного укропа;

5-6 горошин перца.

Приготовление

1. На дно горшочков кидаем горошины перца.

2. Лук очищаем, шинкуем колечками.

3. Режем кролика на куски и укладываем в горшочки, чередуя с кусочками лука.

4. Сметану смешиваем с бульоном, кладем тертый сыр, соль, укроп.

5. Разливаем соус по горшочкам, приблизительно на 2/3 высоты.

6. Накрываем и отправляем на час в духовку. Готовим при 180 градусах, затем выключаем и, не открывая дверцы, даем горшочкам постоять еще полчаса.

Тушенный в сметане кролик будет вкуснее, если кусочки предварительно обжарить на сковороде до румяной корочки. А чтобы она появилась быстрее, мясо можно обмакнуть в муку, а жарить лучше на сливочном масле. Огонь ставим самый высокий, чтобы мясо не успело пустить сок.

Маринование – залог сочного и нежного мяса кролика. Можно использовать просто сметану со специями, вино, водный раствор, овощи, лук, соевый соус, лимон. В общем, все, что найдется в доме. А чтобы сделать постное мясо более жирным, кусочки смазывают растительным или сливочным маслом.

Если в сметану добавить порошок сладкой паприки, то запеченный кролик приобретет красивый и аппетитный цвет. Также вкусную и красивую корочку дает сыр, который можно просто натереть и добавить в сметану.

Считается, то для тушения и варки больше подходит передняя часть кролика со спиной и ножками. А для запекания и жарки лучше использовать заднюю часть тушки, так как она получается мягче и сочнее.

Соевый соус – замечательный ингредиент для размягчения мясных волокон. Его можно использовать для маринования в чистом виде или разбавить сметаной, специями, лимонным соком.

  • Вторые блюдаВторое блюдо многие предпочитают есть на ужин, ну а дети любят его есть вместо супа, чтобы поскорее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Вкусная еда вы найдете множество разнообразных рецептов вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре на гарнир помогут наши рецепты с пошаговым фото. Даже новички справятся с приготовлением любого второго блюда будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если будут готовить по нашими рецептам с пошаговыми фото. Вкусная еда сайт поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших любимых. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
    • Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. — на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
  • ДесертыДесерты — любимая рубрика кулинарных рецептов для всей семьи. Ведь тут то, что обожают дети и взрослые — сладкое и нежное домашнее мороженое,мусс, мармелад, запеканочки и вкусные сладости к чаю. Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут приготовить любой десерт даже начинающему поваренку без проблем! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
  • КонсервированиеДомашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное вы точно знаете из каких овощей и фруктов они сделаны и никогда не добавите вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье консервировали на зиму всегда: В детстве помню мама варила обязательно вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники. Из смородины мы предпочитаем делать желе и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок выходит нежнейший домашний мармелад — необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от подобной вкуснятины? Обязательно сделайте зимние закрутки по нашим рецептам — полезным и доступным каждой семье!
  • Рецепт: Кролик запеченный в духовке в рукаве

    Ингредиенты:
    мясо кролика — 1 шт;
    морковь — 3 шт;
    лук репчатый — 2 шт;
    чеснок — по вкусу;
    сок лимона — 2 ст. ложки;
    сметана — 150 гр;
    масло подсолнечное — 2 ст. ложки;
    соль — по вкусу;
    перец черный молотый — по вкусу

    Кролик считается диетическим мясом и очень полезным. Изначально мы его покупали для ребенка по совету врача аллерголога, но сейчас с мужем пристрастились и свою жизнь без кролика не представляем.

    Мы его в основном тушили. Кролик в казане, Мясо кролика с овощами.

    Нам нужна тушка целого кролика. На два часа заливаю ее водой и вымачиваю периодически меняя воду. Замачивать нужно для того, чтобы ушли посторонние запахи. Затем кролика разделываю на порционные кусочки.


    Для маринада нам необходимы такие продукты. Сок половинки лимона, сметана, чеснок, лук, морковь, масло растительное, соль, перец.

    Лук режем полукольцами.

    Морковь у меня не большая. Я ее режу колечками.


    Займемся маринованием кролика. Лук и морковь нам пока не нужны. Отдельные кусочки кролика натираем солью и перцем, затем сметаной и соком лимона. Хорошо обмазываем и перемешиваем. Добавляем растительное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.

    Для запекания нам нужен пакет или рукав. Для начала выкладываем 1/3 лука и моркови, затем часть кролика, опять лук и морковь, и кролика. Выкладываем как бы слоями, чтобы кролик пропитался соком и вкусом морковки и лука. Сверху пакета делаем дырочки и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут.

    Достаем нашего кролика. Раскрываем пакет и опять ставим в духовку на 15 минут, чтобы кролик хорошо подрумянился.

    Опять достаем нашего кролика. Он готов. Для гарнира я приготовила картофельные дольки. Подробный рецепт можно посмотреть здесь

    Картофель разрезаем на дольки. Хорошо обмазываем специями и ставим в разогретую духовку на 50 минут при 200 градусах.

    Кролик с картофелем.

    Вот такой кролик получился.

    Мясо кролика в сметане получается очень нежным и вкусным. Самое главное не передержать его, иначе мясо будет жестким. Оптимально для кролика 1 час, с учетом того, что кролик хорошо замариновался.

    Всем приятного аппетита и спасибо за внимание.

    Время вымачивания 2 часа
    время маринования 3 часа
    время запекания 60 минут

    Время приготовления: PT01H00M1 ч.

    Это хороший рецепт?

    Филе кролика запеченное. Рецепты блюд из кролика в духовке. Кролик в духовке с майонезом и чесноком. Кролик целиком в духовке. Готовим в кефире

    Чтобы кролик в рукаве получился вкусным, я замариную его в минимальном количестве специй. Буду использовать только соль, перец, лавровый лист и горчицу. Нет смысла перегружать нежное мясо кролика тяжелыми и сложными приправами. Сохранить чистоту вкуса и лишь слегка оттенить его помогут как раз таки овощи: болгарский перец придаст блюду неповторимый аромат паприки, лук — сладковатую нотку, а баклажаны — особый пряный привкус. При желании вы можете использовать свой набор овощей, главное чтобы они сочетались между собой и с крольчатиной, а также выдерживали длительную тепловую обработку (1 час при 180 градусах).

    Еще один плюс рецепта в том, что готовится кролик с овощами в рукаве практически без вашего участия. Не нужно переворачивать мясо, а затем отмывать духовку от жирных брызг. Сложил все в рукав, завязал и жди, пока приготовится. Просто и вкусно!

    Общее время приготовления: 75 минут
    Время приготовления: 60 минут
    Выход: 3 порции

    Ингредиенты

    • кролик – 1 кг
    • лимонный сок – 1 ст. л.
    • горчица – 2 ч. л.
    • картофель – 0,5 кг
    • лук репчатый – 2 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • болгарский перец маленький – 1 шт.
    • баклажаны – 1-2 шт.
    • соль – 1,5 ч. л. или по вкусу
    • перец черный молотый – 2 щеп.
    • масло растительное – 3 ст. л.
    • лавровый лист – 1 шт.
    • свежая петрушка – для подачи

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

      Тушку кролика следует предварительно вымочить в холодной, слегка подкисленной воде (на 2 литра воды понадобится 1 столовая ложка лимонного сока), чтобы убрать характерный запах. Конечно же, можно запечь кролика в рукаве целиком или частями — лично мне последний вариант кажется более удобным, поэтому я сразу разделила тушку на порции. Разрезать рекомендую по сухожильям ножом, но не топориком, чтобы в готовом блюде не попадались мелкие осколки от косточек, да и рукав сохранил целостность, не порвался. Порционные кусочки желательно делать крупные, ведь мясо при запекании сильно утушится. Общий вес крольчатины — примерно 1 кг. Можно использовать любую часть туши, особенно хорошо подходит задняя часть, то есть бедра и ножки.

      В глубокую миску я сложила кусочки мяса и обмазала со всех сторон горчицей — тонким слоем. Оставила на 15 минут для маринования, чтобы оно стало более мягким и нежным, размягчились мясные волокна. Если горчица острая, то слишком много не добавляйте, достаточно 2 чайных ложек без горки на 1-1,5 кг крольчатины. Если используете французскую зерновую горчицу, то можно положить в два раза больше.

      Из овощей я выбрала картофель, морковь, лук, сладкий болгарский перец и баклажаны. Все предварительно промыла, очистила и нарезала: морковь — кружками; лук — тонкими полукольцами; картофель, баклажаны и перец — крупными кусочками. И еще один важный момент, если синенькие горчат, то не забудьте их предварительно вымочить в подсоленной воде, если же сорт сладкий и проверенный, то достаточно просто нарезать овощи, без какой-либо дополнительной обработки.

      К маринованному мясу добавила нарезанные овощи. Влила 3 ложки рафинированного растительного масла — дополнительный жир не даст пересушиться кролику при запекании, сделает его более сочным. Посолила, присыпала свежемолотым перцем, добавила лавровый лист. Все смешала и подержала в миске еще 15 минут при комнатной температуре.

      Переложила мясо и овощи в рукав для запекания — перфорация (отверстия для выхода пара) должна быть в верхней части рукава. Если у вас рукав цельный, без перфорации, то проколите его несколько раз зубочисткой или ножом, иначе он раздуется и лопнет. Отправила кролика запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Время готовности — примерно 45-60 минут в зависимости от размера кусков мяса и возраста кролика. Завязанный пакет желательно поместить на небольшой противень или в форму, чтобы края рукава были слегка приподняты, тогда каждый кусочек крольчатины будет тушиться в собственном соку. Переворачивать или стряхивать содержимое пакета не нужно!

      Чтобы мясо подрумянилось и приобрело красивую корочку, в самом конце запекания я разрезала рукав (осторожно, горячий пар!) и вернула противень в духовку еще 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.

    Вот такое аппетитное блюдо получилось — кролик, запеченный с картошкой и прочими овощами, очень вкусный, нежный и сочный, с румяной корочкой. Осталось присыпать мелкорубленной петрушкой и можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

    Крольчатину обычно подают к праздничному столу. Ведь этот вид мяса дороже других. Поэтому очень обидно, когда доставшаяся такой ценой крольчатина выходит пересушенной и жесткой. Блюда из нее нельзя готовить по принципу свинины или говядины. Кролик более жилист, в его мясе мало жира. Это обстоятельство делает его диетическим продуктом, и оно же создает много сложностей для начинающих поваров.

    Следует знать некоторые секреты приготовления этого вида мяса. Лучше всего запечь кролика в духовке — цельной тушкой или порционными кусочками. Так мясо сохранит больше всего полезных элементов. Аромат и вкус блюд из запеченного кролика будут непревзойденными. Конечно, можно поджарить мясо до золотистой корочки, а потом потушить его. Эти блюда также очень вкусны. В этой статье мы расскажем, как приготовить сочного кролика в духовке. Подборку легких в реализации рецептов вы найдете ниже.

    Некоторые особенности приготовления крольчатины

    Есть два нюанса, которые могут испортить все блюдо. Первый — это специфический запах. Он не всем нравится, так же как и аромат речной рыбы или баранины. Избавиться от запаха просто — нужно вымочить мясо в кислой среде. Это может быть молочный продукт (кефир, например), сухое вино и даже простая вода с уксусом. Процедура вымачивания поможет вам не только устранить нежелательный запах, но и убрать лишнюю кровь, а также размягчить волокна мяса, что предохранит его от пересушивания.

    Если кролик немолодой, да еще куплен не на рынке, а в магазине, его следует подержать в кислой среде не менее 12 часов, а еще лучше — сутки. Если вы еще и замаринуете тушку, то ваше блюдо только выиграет от этого. Многие рецепты блюд из кролика в духовке предусматривают использование сметаны. Данный продукт, а еще базилик в качестве приправы являются идеальными для этого вида мяса.

    Кролик в рукаве

    Если вы начинающий кулинар, советуем вам именно этот рецепт. Термостойкий рукав дает стопроцентную гарантию того, что блюдо не пересушится и не подгорит. Ведь все пары и сок останутся внутри этого пакета. Рассмотрим, как приготовить до смешного прост:

    1. Вымачиваем тушку от 6 до 12 часов.
    2. Потом замаринуем ее, чтобы мясо пропиталось ингредиентами, стало мягким. Какие можно предложить варианты? Французская горчица (с цельными зернышками), мед и сливки. Перец, сухие травы и соевый соус. Сметана с майонезом и специями. Выбрав понравившийся вам маринад, не забудьте о соли. Но использовать ее нужно умеренно. Ведь некоторые ингредиенты маринада (майонез, соевый соус) уже достаточно соленые.
    3. Еще через 8-10 часов приступаем к приготовлению. Для средней тушки кролика возьмем по две луковицы и моркови, а также несколько клубней картофеля. Овощи очистим.
    4. Лук нашинкуем кольцами, морковь — потрем, картофель порежем брусочками.
    5. Кролика вместе с маринадом и овощи сложим в рукав.
    6. Завяжем пакет и поместим его в нагретую духовку.
    7. Время приготовления зависит от размеров кролика. Обычно процесс выпечки занимает час.

    Как приготовить в духовке кролика в сметане. Вариант 1: в фольге

    Запекание в рукаве хорошо всем, кроме одного момента: на мясе не образуется румяная аппетитная корочка, оно выглядит как вареное. Чтобы устранить этот нежелательный нюанс, заменяем жаропрочный пакет фольгой. Алюминий так же убережет мясо от пересушивания, как и рукав, но его можно снять, чтобы получить запеченную корочку. Кролик и сметана — это классика славянской кухни. Готовим:

    1. Вымоченную тушку разрезаем на куски.
    2. Натираем мясо солью, толченным чесноком, базиликом и прочими специями.
    3. Обмазываем щедро кусочки кролика сметаной. Чем жирнее этот кисломолочный продукт, тем нежнее получится мясо. Но если вы на диете и тщательно подсчитываете калории, можно заменить сметану натуральным йогуртом. В этом маринаде мясо должно провести не менее трех часов.
    4. Как приготовить кролика в сметане в духовке в фольге? Берем лист и устилаем им противень. Выкладываем кусочки замаринованного мяса.
    5. Если есть желание, к кролику можете присовокупить и порезанные овощи, чтобы основное блюдо поспело вместе с гарниром. Накрываем вторым листом фольги.
    6. Защипываем края, чтобы сок не вытекал.
    7. Ставим в нагретую духовку.
    8. Печем 45 минут при температуре 220 градусов. Ножницами вскрываем пакет из фольги (осторожно, внутри горячий пар!). Отправляем противень обратно в духовку еще на четверть часа.

    Кролик по-французски

    Этот вид мяса еще со Средних веков очень популярен в Западной Европе. Особенно много рецептов блюд из кролика, в духовке приготовленного, подарила нам Франция. Приведем здесь лишь один из них.

    Тушку (килограмм-полтора) режем на куски, складываем в глубокую миску. Приправляем солью, смесью перцев, тимьяном, сухим базиликом и 80 миллилитрами оливкового масла. Размешиваем и оставляем при комнатной температуре. Займемся теперь овощами. Почистим и порежем небольшими кусочками:

    • луковицу,
    • белую часть порея,
    • морковку,
    • корень сельдерея.

    Алгоритм дальнейших действий:

    1. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем куски кролика, пока они не покроются золотистой аппетитной корочкой.
    2. Перекладываем мясо на противень с высокими стенками (или посуду для запекания).
    3. В оставшееся масло на сковороде бросаем порезанные овощи — сначала сельдерей с морковкой, потом оба вида лука.
    4. Разогреваем печь. Обжаренные овощи добавляем к мясу.
    5. Крошим 4 лавровых листа, наливаем неполный стакан белого сухого вина и 800 миллилитров сливок 18-процентной жирности.
    6. Размешиваем и плотно закрываем противень. Ставим его в духовку.
    7. Готовим при 160 градусах полтора-два часа.

    Фенкада

    А это мальтийский рецепт. Вкусный кролик, в духовке запеченный, наверняка понравится даже самым взыскательным гурманам. Готовится блюдо так:

    1. Рецепт предписывает нам разделить тушку на кусочки и обвалять их в панировке из муки, соли и смеси перцев.
    2. Потом следует нагреть в глубокой сковороде со съемной ручкой смесь растительного и сливочного масел.
    3. На этом жире поджариваем кусочки кролика.
    4. Когда мясо покроется со всех сторон золотистой корочкой, добавляем нашинкованную кольцами луковицу.
    5. Увеличиваем огонь и вливаем стакан сухого красного вина.
    6. Ждем, пока не испарится две трети жидкости.
    7. Духовку включаем на 170 градусов.
    8. На сковороду добавляем 400 граммов томатов в собственном соку (или тертых свежих помидоров без шкурки), чайную ложечку орегано.
    9. Досаливаем блюдо по вкусу, приправляем специями.
    10. Ставим сковороду в духовку. Готовим полтора часа.
    11. Фенкаду украшаем свежей зеленью петрушки.

    Кролик, запеченный целиком

    Думаете, чем удивить гостей и что поставить как главное блюдо на праздничный стол? Посмотрите, не пригодится ли вам рецепт кролика, целиком в духовке запеченного. Для этого блюда требуется минимум ингредиентов, а результат всегда получается великолепным.

    1. Заливаем кролика водой так, чтобы жидкость покрыла тушку целиком. Добавляем ложку-другую уксуса. Он размягчит волокна, а заодно уберет специфический запах.
    2. Через час достаем, натираем смесью перцев, сушеным базиликом, солью и оливковым маслом.
    3. Ставим мясо мариноваться на половину суток в холодильник.
    4. Противень устилаем фольгой, смазываем растительным маслом.
    5. Кролика укладываем на спинку, лапки максимально вытягиваем.
    6. Ставим противень в горячую духовку, сначала прикрыв блюдо вторым листом фольги.
    7. Через 20 минут снимаем алюминий, печем еще полчаса, периодически поливая тушку.

    Запеченный в духовке кролик с майонезом и чесноком

    Чтобы мясо при запекании не пересушилось, а получилось сочным и нежным, нужно пропитать его жирным маринадом. Сметана или сливки — это хорошо, но майонез, состоящий из растительного масла и яиц, еще лучше. Для аромата мы используем чеснок, которым нашпигуем тушку.

    1. В мисочке смешаем разные приправы. Это могут быть черный и красный перец, паприка, сухие травы, кориандр или же просто «Специи для мяса». Тщательно втираем эту массу в крольчатину.
    2. Восемь зубчиков чеснока чистим и нарезаем крупными кусочками. В мясе делаем маленькие надрезы острием ножа. Вставляем в них кусочки чеснока.
    3. Потом тушку щедро обмазываем майонезом, всю поверхность, в том числе и внутри. Дадим кролику постоять минут 40 или даже час. За это время майонез пропитает волокна мяса, сделает их более нежными.
    4. Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем кролика на бочок. Ставим в духовку. Сочный и мягкий кролик получится, если вы будете периодически поливать его выделившимся жиром.
    5. Печем час. За это время нужно перевернуть тушку на другой бок.

    Кролик под медово-горчичным соусом

    Чтобы мясо получилось сочным, его следует замариновать в кисло-жирной среде, как это было описано в предыдущем рецепте (запеченный в духовке кролик с майонезом и чесноком). Но можно поступить иначе:

    1. Замаринуем кусочки мяса в смеси специй, соли, оливкового масла и уксусе. Оставим так на полчаса.
    2. Три зубца чеснока и две луковицы шалот мелко сечем.
    3. Бекон (50 граммов) режем кубиками.
    4. Растапливаем на сковороде ложку сливочного масла. Обжариваем куски крольчатины с двух сторон.
    5. Перекладываем мясо в форму для запекания. А в жир, где жарился кролик, вмешаем бекон.
    6. Когда сало станет прозрачным, кладем лук и чеснок с иголочками розмарина (1 небольшая веточка).
    7. Обжариваем 3 минуты, заливаем 100 мл белого вина. Когда жидкость наполовину выпарится, добавляем столовую ложку меда и две — дижонской горчицы.
    8. Солим блюдо, приправляем смесью перцев. Прокипятим, выльем соус в форму, накроем ее фольгой и запечем полтора часа.

    Кролик с грибами

    Готовится просто, а получается неимоверно вкусно! Алгоритм:

    1. Тушку разделяем на порционные куски. Как и во многих других рецептах блюд из кролика, в духовке запеченного, мясо следует сначала замариновать.
    2. Чеснок (4 зубчика) чистим и мелко сечем (или пропускаем через пресс). Натираем кусочки мяса.
    3. Складываем кролика в глубокую миску и заливаем 150-200 миллилитрами соевого соуса. Оставляем мариноваться на полчаса.
    4. Чистим 400 граммов шампиньонов, режем их крупно. Обжариваем грибы на растительном масле, пока не испарится пущенный ими сок.
    5. Три луковицы и морковку чистим и шинкуем полукольцами. Добавляем овощи на сковороду к грибам.
    6. Время от времени помешивая, обжариваем, пока лук не станет мягким и золотистым.
    7. На другой сковороде в хорошо разогретом растительном масле обжариваем кусочки кролика до образования румяной корочки.
    8. В форму для запекания или противень выкладываем треть овощей.
    9. На эту «подушку» помещаем кусочки кролика.
    10. Укрываем «одеялом» из оставшихся овощей.
    11. Солим, перчим, вливаем чуть больше половины стакана воды.
    12. Заворачиваем противень в фольгу очень плотно, чтобы пар от кролика оставался внутри пакета.
    13. Ставим в разогретую на 190 градусов духовку. Печем около часа.

    Готовим в горшочках

    Готовить запеченного в духовке кролика рецепты позволяют не только на противне или в рукаве. Есть много блюд в горшочках. Тогда сок кролика не испаряется, и мясо получается сочным.

    Приготовление:

    1. Тушку разрезаем на небольшие кусочки, а 8 очищенных картофелин — маленькими брусками.
    2. Кролика обжариваем до корочки на сковороде.
    3. Добавляем две нашинкованные полукольцами луковицы.
    4. Солим, посыпаем приправой хмели-сунели.
    5. Раскладываем кролика по горшочкам. Сверху добавляем по ложечке кетчупа.
    6. Картофель перемешиваем с солью и специями, дополняем им горшочки.
    7. Наполняем каждую посуду до половины теплой водой.
    8. Кладем по зубчику чеснока и кусочку сливочного масла.
    9. Накрываем горшочки. Выпекаем час при 200 градусах.

    Маринад из аджики

    В основном рецепты блюд из кролика, в духовке запеченного, предлагают выдержать тушку или порционные кусочки в сметане, майонезе либо в вине. А мы приготовим мясо с кавказским колоритом, с аджикой!

    Рецепт прост:

    1. Кролика подержим 20 минут в воде с уксусом (2 столовые ложки на литр).
    2. Порежем тушку, выложим кусочки в форму.
    3. Добавим по вкусу перец, соль, две столовых ложки растительного масла и пять — аджики. Перемешиваем.
    4. Запечатываем плотно форму фольгой.
    5. Печем около часа при 200 градусах.

    Мясо кролика очень полезно благодаря большому количеству полезных веществ, и низкому содержанию холестерина и солей натрия. По всем показателям оно лучше свинины и говядины.

    Кроме того, в крольчатине содержится легко усваиваемый человеческим организмом белок, поэтому ее включают в рацион питания детей, больных и пожилых людей, беременных и кормящих женщин. Но мясо кролика содержит и вредные вещества – пурины, способные нарушить кислотно-щелочной баланс в организме.

    Если сложить все плюсы и минусы мяса кролика, окажется, что от него все же больше пользы, чем вреда.

    К тому же мясо кролика является одним из самых дорогих на рынке, и проблемы со здоровьем от излишнего его употребления могут появиться далеко не у всех. Поэтому иногда можно разнообразить меню и побаловать себя и своих близких «домашней дичью».

    В какой посуде лучше приготовить мясо кролика, чтобы блюдо действительно получилось вкусным? Посуда для приготовления кролика в домашних условиях подойдет любая – чугунная или керамическая утятница, стальной противень, сковорода, казан, сотейник, обычная кастрюля – эмалированная или керамическая. Выбор посуды зависит от того, каким образом будет приготовлен кролик – в духовке, или на плите.

    Кулинары советуют вымачивать мясо кролика перед приготовлением – мясо замачивают в чистой воде, молоке, или сыворотке в течение 5-7 часов. После вымачивания мясо становится мягче и теряет специфический привкус дичи. Если мясо вымачивается в воде, в нее можно добавить 1 столовую ложку яблочного уксуса.

    Время приготовления тоже зависит от того, какое блюдо должно получиться в итоге – на сковороде поджарить его до хрустящей корочки можно очень быстро — всего за полчаса, но скорее всего, такое мясо получится жестким. На запекание в духовке потребуется около часа. Если из мяса нужно приготовить бульон, на это так же потребуется не больше часа, хотя время приготовления не в последнюю очередь зависит и от возраста кролика – чем моложе он был, тем мягче у него мясо.

    Опытные кулинары предпочитают не готовить кролика целиком, поскольку у разных частей тушки разное время приготовления. Заднюю часть, спинку, грудку и лапки лучше готовить разными способами, но иногда нарушают это правило, если нужно приготовить кролика не только вкусно, но и красиво.

    Способы приготовления

    Существует множество рецептов, следуя которым можно приготовить крольчатину правильно и вкусно – в кастрюле, в духовке, в горшочках, на сковороде, на воде и на сметане. Начнем с самого простого.

    Рецепт 1.

    Как приготовить кролика чтобы мясо было мягким? Сделать это очень просто – разделать тушку, порезать на кусочки и отварить в течение 1 часа. Молодой кролик за это время станет мягким, если же кролику было более двух лет, варить придется дольше. Первый бульон нужно будет слить, залить мясо чистой водой и варить до готовности. В бульон можно положить приправы и специи по вкусу – лавровый лист, лук, морковку, смесь перцев, базилик, имбирь, мускатный орех, и конечно – немного соли.

    Когда мясо сварится, его можно слегка обжарить в сковороде на сливочном или растительном масле до появления легкого румянца. Получится быстро, вкусно и полезно, с минимальным набором продуктов.

    Рецепт 2.

    Кролик в сметане на плите. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

    • 1 тушка кролика, 200 грамм сметаны, 2 луковицы, 100 грамм сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, смесь перцев, соль.
    • Тушку разрезать на небольшие кусочки, промыть, посолить и поперчить, обвалять в муке.
    • Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу.

    Масло растопить на сковороде, обжарить на нем мясо со всех сторон до появления румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в казанок. Отдельно обжарить лук в течение 2-3 минут.

    В казанок с мясом налить 2 стакана воды, добавить обжаренный лук и тушить 40-50 минут. После чего добавить к мясу лавровый лист, сметану, и немного воды, если она выкипела. Протушить еще 10 минут, снять с огня, добавить чеснок, дать постоять 10-15 минут. Кролик в сметане готов! Подавать можно с любым гарниром – макаронами, картофельным пюре, гречневой кашей.

    Рецепт 3.

    Кролик с картофелем в духовке. Нам понадобится такой набор продуктов: мясо кролика, 700-800 грамм картофеля, раститтельное масло для жарки мяса, 100 грамм сливочного масла, 2 небольших луковицы, 1 морковка, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 100 грамм воды, соль.

    Кусочки мяса кролика обжариваем на слабом огне в сковороде под крышкой до полуготовности. Отдельно обжарим 1 луковицу и измельченную морковку. Мясо сложим в небольшой противень, добавим обжаренные лук и морковку, лавровый лист, перец, крупно порезанный картофель, сверху — порезанную сырую луковицу, зальем водой, посолим по вкусу. Поверх картофеля и лука выложим порезанное на кусочки сливочное масло.

    Противень плотно накроем фольгой и поставим в духовку. Через 30-40 минут достанем противень, снимем фольгу, перемешаем все компоненты и поставим в духовку еще на 10-15 минут для того, чтобы лишняя влага испарилась, а мясо и картофель немного подрумянились. После этого блюдо будет готовым к подаче на стол.

    Рецепт 4.

    К праздничному столу лучше приготовить тушку кролика целиком, чтобы можно было подать ее к столу в красивом оформлении. Итак, готовим кролика целиком в домашних условиях, в духовке и в сметане. Кроме тушки кролика понадобится 1 стакан горчицы, 1 кг картофеля, 200 грамм сметаны, соль и перец по вкусу.

    Тушку промываем, натираем солью и молотым перцем, выкладываем тушку на противень, смазанный растительным маслом брюшком вниз. Горчицей смазываем верхнюю часть тушки, и ставим противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.

    Пока кролик готовится, почистим картофель, крупно порежем, посолим по вкусу. Достанем противень из духовки, перевернем, смажем остатками горчицы брюшко, вокруг положим картофель, поставим в духовку еще не 15-20 минут. После этого еще раз достанем противень из духовки, зальем тушку и картофель сметаной и поставим в духовку для завершения приготовления на 10 минут. Когда кролик будет готов, тушку так же целиком выкладывают на большое блюдо, картофель укладывают по бокам, посыпают зеленью и подают к столу в горячем виде.

    Рецепт 5.

    Кролик в сметане, в духовке. Какие продукты нам понадобятся? Кроме тушки кролика нужно взять 4 луковицы, 4 морковки, 500 мл сметаны, соль и перец по вкусу.

    Мясо разрезаем на кусочки, замачиваем в воде в течение 2-3 часов, после чего воду сливаем, кусочки натираем солью и перцем и обжариваем на сковороде до румяной корочки.

    Обжаренное мясо складываем в керамическую или чугунную утятницу. Лук нарезаем кольцами, морковь натираем на терке или режем колечками, и добавляем к мясу. Заливаем емкость водой так, чтобы мясо не оказалось в воде целиком, кролик должен тушиться, а не вариться.

    Емкость накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на час, после чего добавляем сметану и тушим все вместе в духовке в течение 20 минут. После этого кролик в сметане готов.

    Рецепт 6.

    Кролик в сметане и вине, в духовке. Тушку можно приготовить целиком, или разрезанной на кусочки. Нам понадобятся: мясо кролика, 500 мл белого сухого вина, 3 луковицы, 2 помидора, 100 мл сметаны, черный перец молотый, веточка розмарина, 5 грамм майорана, соль, головка чеснока, 1 ст. л. муки.

    Мясо натираем солью и перцем, в большую кастрюлю или другую подходящую емкость наливаем вино и 1 ст.л. сметаны, перемешиваем, добавляем розмарин. Если емкость маленькая, тушку лучше разрезать на части, чтобы мясо полностью оказалось в маринаде. Емкость ставим в холодильник на сутки.

    Перед приготовлением порежем лук, истолчем чеснок, добавим к ним майоран и перец, обжариваем все на сковороде в растительном масле.

    Маринованное мясо обжариваем в сковороде 10-15 минут, складываем в противень, добавляем сметану, обжаренный лук, чеснок и специи, очищенные от кожицы и порезанные помидоры, накрываем фольгой и тушим 10-15 минут.

    Вино, в котором мариновалось мясо, сливаем в стакан, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем, добавляем к мясу, тушим все вместе до готовности.

    Приготовить кролика по этому рецепту быстро не получится, однако результат приятно удивит и гостей и домочадцев.

    Рецепт 7.

    Кролик в фольге, в духовке, мясо по этому рецепту готовится быстро30-40 минут, но предварительно его необходимо замариновать. Для этого рецепта понадобятся такие продукты: тушка кролика, 1 луковица, 100 грамм сливочного масла, 40 грамм корня петрушки, 2 ст.л. томатной пасты, 4-5 шляпок гвоздики, перец, соль по вкусу, вода.

    Мясо режем крупными кусками, промываем, посыпаем перцем, добавляем гвоздику и тертый корень петрушки, заливаем водой. В этом маринаде мясо должно находиться 2-3 часа при комнатной температуре.

    Затем выкладываем каждый кусок на отдельный лист фольги, на мясо выкладываем измельченный лук, немного томатной пасты, посыпаем молотым перцем. Фольгу заворачиваем очень плотно, чтобы сок из мяса не вытекал, и пар не выходил.

    Свертки из фольги ставим на противень и убираем в духовку на 30 минут, затем достаем противень, прокалываем в фольге отверстия, через которые испарится влага, и ставим в духовку еще на 10 минут.

    Рецепт 8.

    Мясо кролика в белом соусе. Нам понадобятся: 1 тушка кролика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки. Для соуса – 3 стакана бульона, 1 яичный желток, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец черный горошком, лавровый лист.

    Тушку разделяем на порционные куски и варим 40 минут в воде с добавлением лука, петрушки, морковки, перца и лаврового листа.

    Сварившееся мясо выкладываем в тарелку, и приступаем к приготовлению соуса. Для этого муку прогреваем на сухой сковороде, постоянно помешивая. После чего добавляем 2 столовые ложки сливочного масла и обжариваем муку. Бульон после варки мяса процеживаем и вливаем в сковородку с обжаренной мукой.

    Перемешиваем, чтобы не было комочков, варим соус 5-10 минут, выключаем огонь. Яичный желток нужно смешать с небольшим количеством соуса и вылить в общую массу. В соус добавляем соль и 1 ст.л. растопленного сливочного масла, все тщательно перемешиваем.

    Куски мяса поливаем соусом и подаем на стол, по желанию мясо можно немного обжарить на сковороде.

    Рецепт 9.

    Кролик в кисло-сладком соусе на сковороде. Нам понадобятся: мясо кролика, масло для жарки, 300 мл томатного сока, соль, перец черный горошком, 1 ч. л. сахара, 2 ч.л. сока лимона, 1 луковица, 1 морковка.

    Мясо обжариваем до образования румянца – 10-15 минут, отдельно обжариваем лук и мелко порезанную или перетертую морковь, добавляем их мясу, заливаем томатным соком, добавляем сок лимона, перец, сахар и тушим под крышкой 40 минут на слабом огне.

    В этом рецепте я предлагаю два варианта приготовления кролика. Первый вариант — это собственно кролик в фольге, а второй вариант — это полноценное блюдо: кролик с картофелем, запечённые в фольге.

    Запекать кролика в фольге в духовке можно целиком, но для удобства я разделала тушку сразу на порционные куски.

    Чтобы мясо кролика получилось более ароматным, я предлагаю мясо сначала замариновать. Для этого в чашу блендера положим 4 зубчика чеснока, одну луковицу (почищенную и нарезанную на кусочки), лимонный сок, 2 ст.л. растительного масла, столько же питьевой воды, соль и перец по вкусу.

    Всё перемалываем до состояния кашицы. Получившимся маринадом обмазываем мясо, закрываем плёнкой и оставляем на 2 часа в холодильнике.

    Для первого варианта приготовления запеченного в фольге в духовке кролика форму застилаем фольгой (фольгу берём с запасом), на дно формы выкладываем нарезанные на крупные кусочки 1/2 моркови, 1/2 луковицы и стебель сельдерея, добавляем немного растительного масла (1/2 ст.л.). На подушку из овощей выкладываем кусочки кролика и всё заворачиваем в фольгу. На дно формы (под фольгу) наливаем немного воды. Таким образом мясо, запекаясь, пропитается вкусом и ароматом от овощной подушки.

    Для второго варианта дно формы для запекания смазываем 1/2 ст.л. растительного масла, выкладываем очищенный сырой картофель, порезанный на половинки, далее мелко порезанные морковь и репчатый лук (по 1/2 шт.). Овощи приправляем по вкусу, сверху выкладываем кусочки кролика и форму затягиваем фольгой. В этом варианте мясо, запекаясь, будет пропитывать соками картофель. Получится очень вкусно!

    Оба варианта блюда запекаем в заранее разогретой духовке (температура — 205-215 градусов) около 1,5 часов или до готовности.

    Подаём блюдо в горячем виде, присыпав любимой зеленью.

    Приятного аппетита!

    Крольчатина у многих ассоциируется с диетическим питанием. Однако такое мясо можно использовать для приготовления шашлыка и прочих вкусных блюд. Но для этого нужно уметь делать правильный маринад для кролика. Именно о том, как готовится маринад, мы и хотим поговорить в нашей статье.

    Преимущества крольчатины

    Издавна крольчатина славилась как диетическое мясо. В нем содержится много белка, совсем мало жира и холестерина. По своим свойствам она обгоняет говядину, свинину и баранину. Белки, содержащиеся в крольчатине, усваиваются на 90 процентов. В мясе присутствуют витамины РР, калий, магний, кальций и фосфор. Кстати, последний элемент очень важен для молодого растущего организма. Наверное, дети интуитивно это осознают, поскольку малыши обычно очень любят крольчатину. К тому же такое мясо очень вкусное, да и готовится оно довольно просто.

    Подготовка мяса к приготовлению

    Если вы никогда не имели дела с крольчатиной, то необходимо знать, что она имеет специфический запах. Некоторые люди не обращают на это внимания, но найдется немало и тех, кто не станет есть такое мясо, в том числе и дети, для которых все непривычное вызывает немедленный отказ от употребления. Опытные хозяйки перед приготовлением стараются вымачивать крольчатину в течение трех часов. Такая процедура не только улучшает свойства самого мяса, но и уменьшает проявление запаха. Однако вымачивание не способно в полной мере справиться с естественным ароматом крольчатины.

    Для того чтобы справиться с запахом, мясо необходимо мариновать. Кроме того, после такой нехитрой подготовки крольчатина становится более мягкой, вкусной и ароматной. Без использования маринада мясо получается более жестким. О таком свойстве знают все хозяйки. Что бы вы ни взяли: говядину, свинину или крольчатину — любое блюдо получается намного вкуснее, если мясо было предварительно промариновано.

    Компоненты для приготовления маринадов

    Для того чтобы разобраться в том, как мариновать кролика, необходимо узнать, какие ингредиенты используются для приготовления маринадов. Молодых кроликов стоит вымачивать в сыворотке, воде или в вине.

    А вот уксус использовать не рекомендуется. Его можно применять в самых крайних случаях, когда мясо имеет неприятный посторонний запах. Уксус, с одной стороны, хорошо приглушает неприятный аромат, а с другой — делает вкус мяса не столь выразительным. Именно поэтому его нужно использовать очень аккуратно.

    Специи

    Невозможно себе представить маринад для кролика без специй. Их добавляют не только во время приготовления мяса, но и на стадии маринования. Обязательными компонентами для маринада являются: лавровый лист, черный перец и лук. Все остальные ингредиенты кладутся по желанию и вкусовым предпочтениям.

    К дополнительным компонентам можно отнести: орегано, базилик, розмарин, петрушка, укроп, тимьян, корица, кориандр, лимон, чеснок, гвоздика, сельдерей, ягоды можжевельника.

    Винный маринад

    Существуют разные рецепты маринадов. Все они по-своему хороши. Выбор того или иного варианта зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить.

    Как мариновать кролика для шашлыка? Процесс отличается простотой и небольшим количеством компонентов. Кстати, именно винный маринад является наиболее популярным среди хозяек. Сочетание алкоголя со специями дает наиболее выигрышный эффект.

    Ингредиенты:

    • два кг крольчатины,
    • перец красный молотый (1/4 ч. л.),
    • соль (ч. л.),
    • горчица (ч. л.),
    • вино белое сухое (600 мл).

    Мясо необходимо тщательно промыть и нарезать на порции. Поскольку мы будем готовить шашлык, то слишком мелко нарезать не стоит, иначе блюдо может получиться очень сухим. По возможности из мяса необходимо убрать кости. На подготовленные кусочки наносим горчицу. Сверху присыпаем молотым перчиком и солью. Мясо перекладываем в посуду и перемешиваем ингредиенты руками. Далее в емкость наливаем вино и вновь все перемешиваем. Теперь вы знаете, как мариновать кролика на шашлык. В маринаде мясо должно пролежать не менее часа. После крольчатину насаживаем на шампуры и готовим. Кстати, для того чтобы мясо было более сочным, в процессе приготовления его периодически можно сдабривать все тем же маринадом.

    Кролик в сметане

    Как мариновать кролика в сметане? Рецепт достаточно прост. Сметанный маринад подходит для приготовления многих блюд, в том числе и шашлыка.

    Ингредиенты из расчета на один килограмм крольчатины:

    • пол-литра сметаны,
    • две-три луковицы,
    • чеснок,
    • помидор,
    • приправы,
    • соль.

    В глубокую емкость наливаем сметану, добавляем измельченный чеснок, приправы (например, перец черный, кориандр, тмин). Смешиваем ингредиенты и добавляем нашинкованный лук. Помидор также нарезаем в виде колец и добавляем в маринад. Далее в посуду перекладываем промытые порционные куски мяса, смешав их со сметанной массой. Количество маринада должно быть таким, что бы он полностью покрывал крольчатину. Кастрюлю убираем в холодильник на три-четыре часа. После мясо можно нанизывать на шампуры, чередуя с луком и томатами.

    Кролик, маринованный в кефире

    Очень часто крольчатину маринуют в кефире. Кисломолочный продукт великолепно подходит для курятины, свинины, да и любого другого мяса тоже.

    Ингредиенты:

    • мясо (два кг),
    • несколько луковиц,
    • масло оливковое (две ст. л.),
    • литр кефира,
    • чеснок,
    • специи и соль.

    Мясо, замаринованное в кефире, получается невероятно нежным. Перед приготовлением крольчатину необходимо помыть и разделить на порционные куски. Для приготовления маринада берем глубокую емкость. В ней смешиваем оливковое масло, кефир, измельченный чеснок, специи и соль. В полученную массу выкладываем мясо и хорошо все перемешиваем руками. Далее добавляем нашинкованный кольцами лук. Кастрюлю отправляем в холодильник как минимум на три часа, а лучше всего на всю ночь.

    Как мариновать кролика для копчения?

    Конечно, шашлык — это очень вкусное блюдо. Однако крольчатина хороша не только в таком варианте приготовления. Ее можно коптить, как и любое другое мясо. Но при этом крольчатину необходимо подготовить соответствующим образом. Как замариновать кролика перед копчением?

    Ингредиенты:

    • тушка кролика,
    • соль,
    • три лавровых листочка,
    • сахар (1,5 ст. л.),
    • чеснок,
    • тертый имбирь (0,5 ст. л.),
    • перец горошком, вода (2,5 л).

    Тушку тщательно подготавливаем к копчению, после чего мясо хорошо промываем. Если вы хотите получить нежное и сочное мясо, колика необходимо подвесить в помещении с температурным режимом не более 10 градусов и хорошей вентиляцией. В таких условиях кролика держат примерно двое суток. После этого необходимо приготовить заливку. Она должна быть теплой. В емкости нагреваем воду, добавив сахар, соль, лавровый лист, чеснок и перец. После полного растворения первых двух компонентов снимаем кастрюлю с плиты, и в жидкость помещаем тушку. Маринад должен полностью покрывать мясо. Емкость накрываем крышкой и оставляем на сутки. Тушку периодически нужно переворачивать, чтобы она хорошо пропиталась. После этой процедуры мясо уже полностью подготовлено к копчению. Правда, перед этим необходимо подвесить тушку и дать возможность стечь лишней жидкости. Далее мясо можно отправлять в коптильню.

    В повседневной жизни наиболее часто крольчатину готовят в духовке. А потому хозяйки задаются вопросом, как мариновать кролика для запекания. Запеченная крольчатина нежная и вкусная, к тому же такое блюдо можно давать детям.

    Ингредиенты:

    • вино или бальзамический уксус (0,5 стакана),
    • тушка кролика,
    • чеснок,
    • перец черный,
    • масло оливковое (1/2 стакана),
    • мята перечная,
    • базилик,
    • розмарин,
    • тимьян.

    Как мариновать кролика для запекания? В качестве маринада можно использовать любой из приведенных нами в статье вариантов.

    В емкость наливаем бальзамический уксус и добавляем масло оливковое. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец, лавровый лист. Свежие травы нарезаем или рвем руками, после чего добавляем в маринад. Все тщательно перемешиваем. Далее добавляем стакан подогретой (но не горячей) воды, вновь перемешиваем раствор и кладем в него мясо. Емкость закрываем крышкой и ставим ее в холодильник. Крольчатина должна мариноваться не менее шести часов, если вы оставите мясо в маринаде на сутки, то от этого оно станет только вкуснее.

    Минеральная вода в качестве маринада

    Обычно опытные хозяйки рекомендуют вымачивать крольчатину в обыкновенной воде. Причем саму жидкость необходимо периодически менять. Это позволит удалить лишнюю горечь и немного смягчить запах. Однако без маринада в случае приготовления мяса кролика просто не обойтись.

    Наверняка вы не раз пользовались минеральной водой в качестве маринада для приготовления шашлыка из свинины. Так вот, для крольчатины минеральная вода также актуальна. Она удалит все ненужное из мяса и размягчит его.

    Крольчатину помещают в глубокую емкость и заливают минеральной водой, добавив подходящие специи. В маринаде мясо должно находиться до тех пор, пока не выйдет весь газ из жидкости.

    Уксус с водой

    Как мы уже упоминали ранее, уксус далеко не всегда стоит использовать для крольчатины. Однако бывают случаи, когда тушка оказалась не слишком свежей или имеет запах из-за нюансов кормления. В этом случае без уксуса просто не обойтись. Он поможет не только размягчить мясо, но и нейтрализовать все посторонние ароматы.

    В этом случае тушка должна отмокать не в простой воде, в нее необходимо добавить винный или яблочный уксус. Маринад необходимо делать из расчета, что на литр жидкости приходится одна-две столовых ложки уксуса.

    Маринады на основе алкоголя

    Как мариновать кролика? Рецептов маринадов в арсенале хозяек имеется достаточно много. Многие знаменитые кулинары считают, что кролика необходимо готовить только в вине. Мы приводили классический вариант рецепта на основе белого вина со специями.

    А вот французские повара подготавливают мясо кролика вымачивая его в красном вине. Важно использовать именно сухие сорта, поскольку молодые кролики и так имеют сладковатый привкус. Такое интересное сочетание вкусов достойно настоящих гурманов.

    Также существует еще один интересный вариант приготовления маринада. Вино нагревают со специями и доводят до кипения, после чего в него опускают мясо. Однако не только вино подходит для маринада. В качестве основы для приготовления может стать любой спиртной напиток, в том числе и пиво, которое придает мясу потрясающую мягкость. К такому маринаду необходимо непременно добавить тимьян.

    Если вы относитесь к любителям сладковатого вкуса мяса, то можете в качестве маринада использовать сидр. Он придает крольчатине яблочную сладость.

    Влияние различных способов приготовления крольчатины на топографические изменения, физико-химические характеристики, профиль жирных кислот, микробное качество и органолептические свойства

    https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108612Получить права и содержание •

    Это первое исследование топографической структуры приготовленного мяса кролика.

    При кипячении наблюдается наименьшее содержание влаги, окисление жиров и насыщение ЖК.

    Мясо на гриле самое нежное и сочное, с низким усилием сдвига и потерями при варке.

    С точки зрения здоровья рекомендуется готовить крольчатину в духовке, а не на гриле.

    Мясо кролика, приготовленное путем варки или в микроволновой печи, показало самое низкое количество бактерий.

    Abstract

    В этом исследовании изучалось влияние пяти различных методов приготовления пищи (варка, запекание в духовке, приготовление на гриле, жарка на сковороде и микроволновая печь) на топографические изменения, профиль жирных кислот (ЖК), окисление жиров, физико-химические характеристики, микробное качество и органолептические свойства крольчатины.Среди методов приготовления пищи кипячение и обжаривание на сковороде показали значительно более высокое содержание белка, жира и общего азота летучих оснований. Кроме того, кипячение индуцировало самые низкие значения окисления жиров и насыщения ЖК, в то время как приготовление в микроволновой печи давало самые высокие значения. Отваривание и приготовление в микроволновой печи получили самые низкие оценки внешнего вида, цвета и вкуса, в то время как приготовление на гриле и приготовление в микроволновой печи получили самые высокие оценки нежности и сочности, а также самые низкие значения силы сдвига. Это первое исследование топографической структуры вареного мяса кролика с использованием сканирующих электронных микрофотографий, которое выявило минимальные деструктивные изменения в мышечных волокнах и соединительной ткани в образцах, приготовленных на сковороде, и наибольший деструктивный эффект в образцах, приготовленных на гриле.Запекание в духовке — лучший метод приготовления пищи, поскольку он обеспечивает как пользу для здоровья, так и приемлемость для потребителей.

    Ключевые слова

    Ключевые слова

    Кролик Мясная Композиция

    Тепловые процедуры

    Сканирование электронов Микрофон

    Оценка цвета

    Окисление жира

    Сенсорные атрибуты

    Рекомендуемые статьи Статьи (0)

    Смотреть полный текст

    © 2021 Elsevier Ltd. Все права защищены .

    Рекомендованные статьи

    Ссылки на статьи

    Iowa Rabbit MeatBox, цельный кролик

    Да, кролик!!! Мясо кролика используется на протяжении веков, и сегодня оно является одним из самых экологичных, питательных и постных видов мяса, доступных на рынке.Кролик продолжает набирать популярность в США, поскольку американцы открывают для себя его удивительный вкус и многочисленные преимущества для здоровья .

    Наши кролики выращиваются на небольших семейных фермах на диете из сладкой люцерны, овса, пшеницы и ячменя без антибиотиков, без добавления гормонов и побочных продуктов животного происхождения . В результате получается нежирное и нежное мясо с нежным, слегка сладковатым вкусом, которым можно наслаждаться во фритюре, на гриле или на гриле.

    Наш кролик подается в лучших ресторанах Америки.Хорошая новость: вам не нужно быть поваром, чтобы попробовать кролика! Кролика можно легко заменить курицей или телятиной в большинстве рецептов! Узнайте больше о нашем кролике на IowaRabbit. com и у нашего партнера Pel-Freeze Foods.

    Нужны рецепты и вдохновение?  Заходите на наш сайт кроликов!

    МЯСНОЙ ЯЩИК Включает:

    • 4 кролика ( замороженный ): в среднем от 2,5 до 3 фунтов; Всего от 10 до 12 фунтов

    Идеи рецептов

    Кролик на гриле

    Перед приготовлением на гриле проварите мясо примерно 10–15 минут, чтобы ускорить процесс приготовления.Положите кролика на фольгу на средний огонь и готовьте, пока он не станет мягким. Полейте любимым соусом барбекю.

    Кролик на плите

    При приготовлении кролика на плите используйте средний огонь. Низкое содержание жира в кролике требует более длительного времени приготовления, чтобы мясо было влажным и нежным. При обжаривании кролика на сковороде лучше всего подходит температура от средней до высокой.

    Чтобы отварить кролика, положите мясо в тяжелую кастрюлю с 2 или 3 целыми стеблями сельдерея, 1 целой неочищенной луковицей, несколькими щепотками листьев розмарина, солью и перцем и достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите воду до кипения, затем накройте крышкой и варите.

    Кролик готов, когда острая вилка легко протыкает мясо и сок становится прозрачным.

    Кролик в духовке

    Жареный кролик — популярное семейное блюдо в Европе. В сети можно найти много рецептов. Как правило, приправьте кролика и запекайте до мягкости в духовке при температуре 475°F в течение 30-35 минут или при 350°F в течение часа до готовности.

    Обычные специи для кролика включают соль, перец, чеснок, розмарин, тимьян, горчицу, мед и лимон.

    Если вы ищете высококачественное мясо напрямую от фермеров и мясных магазинов, вы попали по адресу.

    ChopLocal — это фермерский онлайн-рынок , предназначенный только для мяса . Фермы и мясные лавки устанавливают свои виртуальные палатки и столы (мы называем это микромагазином), и вы можете просматривать, задавать вопросы и покупать прямо у них!

    Хотите узнать больше об этом куске мяса?

    Поднимитесь в правый верхний угол экрана и нажмите «Задать вопрос». » Вы сможете отправить сообщение непосредственно фермеру, который вырастил его, или мяснику, который его разделал.

    Хотите узнать больше о ферме или мясном магазине, выставляющем этот продукт на продажу?

    Нажмите на имя продавца в той же области — вы увидите информацию об их ферме/магазине и всех продуктах, которые они продают.

     

     

    Как приготовить кролика в духовке? – Кухня

    Сколько времени варится кролик?

    Приготовление кролика аналогично приготовлению курицы, жарить на умеренном огне в течение 20 минут или около того, пока внутренняя температура не достигнет 71°C.В идеале быстро готовьте только нежирные, нежные куски кролика, такие как спинка или корейка — другие куски гораздо больше подходят для запекания или тушения в горшочках.

    При какой температуре вы готовите кролика?

    В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить кролика при внутренней температуре не менее 160°F. Дикие птицы должны быть приготовлены до внутренней температуры 180°F. Если мясо начинено, центр начинки следует проверить после того, как бедро покажет температуру 180°F (начинка должна достичь температуры 165°F).

    Нужно ли замачивать кролика перед приготовлением?

    Также нужно знать, вымачиваете ли вы кролика перед приготовлением? Многие из них рекомендуют замачивать кролика в соленой воде на ночь перед приготовлением.Один из верных способов размягчить кроликов и белок — просто тушить или тушить их.

    Какие специи подходят к кролику?

    Превосходные приправы для кролика включают петрушку, розмарин, шалфей, лавровый лист, лемонграсс, кориандр и базилик. Кролика можно замочить в маринаде из сахара или меда, красного вина или оливкового масла, приправленного травами.

    Как узнать, что кролик готов?

    В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить кролика при внутренней температуре не менее 160 °F.Рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что кролика можно есть.

    Почему кролики кричат, когда умирают?

    Кролики кричат, если умирают, чувствуют, что умрут, напуганы или опасаются хищника. Поскольку у кроликов нет голосовых связок, они не могут «плакать» или «разговаривать», как некоторые другие животные. Когда кролик кричит, это происходит из-за того, что воздух внезапно выходит из его легких.

    Можно ли пережарить кролика?

    Поскольку у кроликов нежирное мясо, его легко переварить, в результате чего получается жесткая и сухая еда.

    Как подготовить кролика к приготовлению?

    Разрежьте диафрагму и вытащите легкие и сердце. Ножом вырежьте у кроликов «дно», сделайте надрезы в форме буквы «V» там, где был хвост, и удалите остатки помета из прямой кишки. Помойте кролика под проточной водой; теперь он готов к разделке или приготовлению.

    Есть ли у кролика вкус дичи?

    Как и другие виды мяса, мясо кролика различается в зависимости от типа кролика, которого вы едите.Например, мясо домашнего кролика менее дикое и менее дикое, а мясо дикого кролика более сухое и нежирное. По сути, мясо кролика на вкус почти как курица, почти сладкое с привкусом дичи.

    Как размягчить кролика?

    Способ приготовления Один из верных способов размягчить кроликов и белок — просто тушить или тушить их. Обваляйте порции мяса в приправленной муке и слегка подрумяньте их на сковороде или в тяжелой жаровне. Затем тушите их с травами, специями или ароматными овощами, пока они не станут мягкими.

    Полезно ли есть кролика?

    Кролик — одно из самых здоровых, постных и экологически чистых видов мяса, которые вы можете есть. По сравнению с говядиной, свининой, бараниной, индейкой, телятиной и курицей кролик имеет самый высокий процент белка, самый низкий процент жира и наименьшее количество калорий на фунт.

    Кролик полезнее курицы?

    Мясо кролика отличается высоким содержанием белка и низким содержанием общего жира. По сравнению с жареным цыпленком (с удаленной кожей), порция жареного домашнего кролика весом 3½ унции содержит больше железа (2,5 грамма).27 мг в крольчатине по сравнению с мясом кролика также содержат 320 мг омега-3 жирных кислот — более чем в четыре раза больше, чем в курице.

    Как называется мясо кролика?

    Кролик, если вы не хотите быть эвфемистичным. Тогда вы называете это hasenpfeffer. Ответ на тему: Как вы называете мясо кролика? Это идет в категории игры Игра | мясо, так что вы могли бы назвать его так, но у него нет уникального имени.

    Какой вкус у кролика?

    По общему мнению, кролик по вкусу похож на курицу.Это не совсем так, в основном потому, что у кролика более игривый и насыщенный вкус. Текстура тоже другая, кролик более сухой. Некоторые виды кролика с отличным вкусом включают калифорнийского кролика, чернобурую лисицу и коричного кролика.

    %PDF-1.2 % 237 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 237 81 0000000016 00000 н 0000001971 00000 н 0000002348 00000 н 0000002622 00000 н 0000003058 00000 н 0000003080 00000 н 0000003943 00000 н 0000003965 00000 н 0000004868 00000 н 0000005960 00000 н 0000006231 00000 н 0000006253 00000 н 0000007116 00000 н 0000007138 00000 н 0000008022 00000 н 0000008044 00000 н 0000008914 00000 н 0000008936 00000 н 0000009833 00000 н 0000009855 00000 н 0000010759 00000 н 0000010781 00000 н 0000011639 00000 н 0000011681 00000 н 0000011702 00000 н 0000011988 00000 н 0000012011 00000 н 0000013683 00000 н 0000013706 00000 н 0000017719 00000 н 0000017742 00000 н 0000021738 00000 н 0000021761 00000 н 0000024275 00000 н 0000024297 00000 н 0000024861 00000 н 0000024883 00000 н 0000026015 00000 н 0000026037 00000 н 0000026956 00000 н 0000026979 00000 н 0000028837 00000 н 0000028860 00000 н 0000030861 00000 н 0000030883 00000 н 0000031996 00000 н 0000032019 00000 н 0000034246 00000 н 0000034269 00000 н 0000037320 00000 н 0000037343 00000 н 0000040051 00000 н 0000040074 00000 н 0000042198 00000 н 0000042221 00000 н 0000044364 00000 н 0000044387 00000 н 0000046399 00000 н 0000046422 00000 н 0000048401 00000 н 0000048424 00000 н 0000050475 00000 н 0000050498 00000 н 0000052900 00000 н 0000052923 00000 н 0000054953 00000 н 0000054976 00000 н 0000057138 00000 н 0000057161 00000 н 0000059323 00000 н 0000059346 00000 н 0000061316 00000 н 0000061339 00000 н 0000062599 00000 н 0000062620 00000 н 0000062921 00000 н 0000062942 00000 н 0000063237 00000 н 0000063258 00000 н 0000002028 00000 н 0000002326 00000 н трейлер ] >> startxref 0 %%EOF 238 0 объект > эндообъект 316 0 объект > ручей H

    Запеченный кролик — Рецепты Селин

    Как сделать кролика в духовке .

    Есть много случаев, когда мы несколько ленивы, и нам не хочется делать рецепты с мясом, которые слишком трудоемки.

    Сегодня я предлагаю вам один из лучших вариантов для таких моментов. Приготовление запеченного кролика не даст нам много войны , а при минимуме ингредиентов у нас на столе будет очень вкусное блюдо.

    Вы также получите вещь за небольшие деньги, так как крольчатина сегодня стоит совсем недорого.

    Как видите, это мясо, которое дома мы любим, а в блоге можно увидеть и другие рецепты с этим мясом, например, кролика в ахильо , кролика с помидорами , тушеного кролика в пиве или . рис с кроликом .Сегодня я для упрощения и сделаю это в духовке, с картошкой и ароматными травами.

    Мы занимаемся белым мясом, вкусным и с низким содержанием жира . Чтобы скорректировать расходы, это прекрасно, так как это дешево, и, например, кролик весом в полтора килограмма будет стоить нам 7 или 8 евро.

    С ним мы без проблем накормим 5-6 посетителей. В отличие от других видов мяса, которые мы готовим в духовке, в этом рецепте мы собираемся нарезать кусок мяса.Мы попросим мясника нафаршировать его для духовки, порциями, аналогичными, когда мы делаем это для тушения.

    В настоящее время очень часто можно найти его уже упакованным на полках, но не беспокойтесь, так как в мясном отделе его без проблем разделают.

    Вам также понадобятся ароматические травы, тимьян и свежий розмарин . Мне повезло иметь их на балконе в моем собственном городском саду, если бы они не стоили лодки, уже высохли. Хотя предпочтительнее использовать свежие.

    Приготовление запеченного кролика

    1. Начнем с того, что замаринуем мясо и дадим ему промариноваться. Очень мелко нарежьте чеснок и ароматные травы.
    2. Приправьте кусочки кролика солью и перцем, приправьте розмарином и тимьяном и оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
    3. За это время мясо впитает ароматы и вкус заправки.
    4. После затирания мы приступим к приготовлению рецепта.
    5. Картофель моем и чистим.Нарезаем их небольшими сегментами. Если вы предпочитаете более крупные кусочки, вам придется жарить или предварительно готовить их в течение примерно 10 минут. Чтобы они размякли и после выпечки остались на месте.

    Выпечка и окончательный вид запеченного кролика

    1. Разогреваем духовку 10 минут при 180ºС.
    2. Выбираем плоскую форму для запекания, куда укладываем все ингредиенты. Выкладываем основу из нарезанного картофеля, солим по вкусу и поливаем хорошей струей оливкового масла первого отжима.
    3. Сверху у нас есть кусочки кролика. Наливаем полстакана вина в фонтан. Так мясо не высохнет во время запекания, а мы поможем приготовить соус вместе с соком, который выделяет мясо.
    4. Общее время выпекания составит 40 минут при 180ºC. Нагревать вверх и вниз.
    5. Сначала оставляем минут на 20, до половины времени. Осторожно открываем духовку и переворачиваем кусочки мяса. Сбрызгиваем оставшимся вином, то есть половиной стакана.
    6. Оставляем еще 20 минут и можно будет подавать к столу.Поскольку каждая духовка — это целый мир, убедитесь, что интенсивность жара не превышается, а мясо слишком сильно подгорает. У нас должна быть золотая боль, но без жжения.
    7. Одно из решений — добавить в источник немного воды, в дополнение к вину, чтобы была влажность и противодействовала действию духовки.
    8. Еще стоит немного понизить температуру, если вы видите, что ваша духовка работает слишком быстро.

    Как видите, это рецепт, который не требует особых усилий, прост в приготовлении и очень полезен для здоровья.Надеюсь, вам понравится мясо кролика , отличный вариант для повседневного меню дома.

    Здесь у вас есть пошаговые фотографии, где я показываю, как приготовить этот рецепт запеченного кролика . Не упустите ни одной детали, чтобы все получилось идеально.

    Шеф-повар Мэтью Диллон — Кроличьи лапки, приготовленные в масле

    Иллюстрация Майкла Толанда

    Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Мэтью Диллоном.

    Это прекрасный способ приготовить кролика так, чтобы не перебить и без того нежный вкус животного.Попросите у мясника передние и задние ноги двух целых кроликов; зарезервируйте тела для другой подготовки по вашему выбору.

    ПОРЦИИ

    4

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Передние и задние лапы кролика от 2 целых кроликов

    Соль

    Оливковое масло

    4 свежих лавровых листа

    3 веточки свежего тимьяна

    1 головка чеснока, разрезанная поперек
    Один лук-шалот, очищенный и разрезанный пополам

    Один лимон, разрезанный на четвертинки

    2 чайные ложки соли

    1 столовая ложка черного перца горошком

    ПОДГОТОВКА

    1.Накануне или утром тщательно посолите ножки кролика и поместите на решетку в холодильник, чтобы стекла вода и примеси из мяса.

    2. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.

    3. В большую кастрюлю с антипригарным покрытием или в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все кроличьи лапки, положите большие задние кроличьи лапки, а сверху меньшие. Залейте достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть мясо на один дюйм.

    4. Добавьте остальные ингредиенты в сковороду с кроликом и поставьте на плиту.

    5. Довести до кипения и поставить в предварительно разогретую духовку под крышкой на один час.Через час проверьте маленькие ножки сверху, чтобы убедиться, что они готовы (они легко отделяются от кости). Если все еще жесткие, продолжайте готовить до готовности. Когда меньшие ножки будут готовы, вытащите их и дайте стечь.

    6. Оставьте более крупные задние ноги в духовке, пока они не станут мягкими и не отделятся от кости, еще примерно на полтора часа. Когда задние ноги приготовятся, вытащите их и установите вместе с передними.

    7. Процедите масло и соки через сетчатый фильтр в высокий прозрачный контейнер, чтобы вы могли наблюдать за разделением масла и сока.Пусть улаживается.

    8. Когда жидкость отстоится в течение 20-30 минут, масло должно быть наверху, а кроличий сок внизу. Положите кроличьи ножки обратно в посуду, в которой вы их готовили.

    9. Теперь начните осторожно погружать ковш в масло сверху, вынимая его и накрывая кролика в кастрюле. Только сливайте масло. Когда вы удалите все масло, какое только сможете (вы не сможете получить его полностью), положите кроличий сок в кастрюлю, чтобы он нагрелся. Верните кроличьи ножки обратно на плиту и медленно нагревайте, пока не будете готовы к подаче.

    10. Когда блюдо будет готово к подаче, осторожно вытащите ножки кролика и положите их на сервировочное блюдо. Нагрейте сок и приправьте солью и перцем. Полить кролика соком и выдавить на него свежий лимон. Сбрызните небольшим количеством растительного масла и наслаждайтесь заправкой Green Goddess.

    Назад к биографии шеф-повара Диллона.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Какой вкус у кролика?

    Мясо кролика высоко ценится за его питательные свойства, а также вкус, аромат и текстуру. Оно считается нежирным или «белым» мясом не из-за низкого содержания миоглобина (белка, придающего мясу его цвет), а скорее из-за количества и качества содержащегося в нем жира.

    Типы кроликов

    По общему мнению, кролик по вкусу похож на курицу.Это не совсем так, в основном потому, что у кролика более игривый и насыщенный вкус. Текстура тоже другая, кролик более сухой.

    Некоторые виды кроликов с прекрасным вкусом включают калифорнийского кролика, чернобурую лисицу и коричного кролика.

    Фермерский или домашний кролик:

    Кролики, выращенные на фермах, обычно имеют больше жира, чем кролики, выращенные в дикой природе. Их мясо имеет более светлый розоватый цвет и более нежную текстуру, которая с возрастом твердеет. Он размножается более интенсивно, чем дикий кролик, и имеет более мягкий вкус.

    Домашний кролик

    Дикий или полевой кролик:

    Эти животные легче и изящнее, чем выращенные на ферме. У них более твердое мясо и сильный вкус из-за ароматов продуктов, которые они потребляют в дикой природе. Его мясо более красноватого цвета, чем у фермерского кролика, и содержит меньше жира.

    Поскольку кролик — это белое мясо, его выбирают в низкокалорийных меню, если его просто готовить без лишнего жира. На самом деле он рекомендуется для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров и холестерина, а также для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за его питательного состава.

    Его мясо мягкое и легко жуется, что является преимуществом для тех, кто испытывает трудности с жеванием, особенно если оно тушеное или тушеное с соусами и овощами. Однако обилие мышечных волокон затрудняет переваривание крольчатины, поэтому не самое лучшее мясо для тех, кто страдает чувствительным желудком.

    Различные нарезки

    Обычно кролик продается целиком, но вы также можете попросить своего мясника разделить его на более мелкие части. Или вы можете обратиться к Интернету за полезными советами о том, как разделить кролика на порции.

    Если вы впервые пробуете кролика, выбирайте филейную часть или седло, которые являются самыми нежными отрубами. Задние ноги, как правило, более жесткие, и их почти всегда нужно влажно тушить; что касается передних ножек, то их можно отложить для бульона или тушения.

    мясо кролика; Фото: Great British Chefs 

    В области таза также не так много мяса, поэтому оставьте его вместе с передними ногами для вкусного рагу или соуса.

    Кролик: союзник на кухне

    Очень важно выбрать здоровые способы приготовления кролика, чтобы насладиться его вкусным, сочным, полезным мясом, которое также стоит недорого по сравнению с другими продуктами.

    Мясо кролика отличается большой гастрономической универсальностью, поэтому его можно использовать в самых разных кулинарных изделиях. Его можно жарить, запекать, жарить на гриле, тушить с овощами, тушить, варить, мариновать, засахаривать и жарить, а также использовать как закуску или как неотъемлемую часть основного блюда, отдельно или в сопровождении овощей.

    Прекрасно маринуется множеством ароматных трав (лавровый лист, петрушка, тимьян, розмарин, укроп и т. д.), которые, в свою очередь, улучшают его качества.Кролик имеет тенденцию быть немного более сухим, поэтому многие люди предпочитают мариновать его перед приготовлением.

    Обычно кролик, которого вы покупаете у мясника, выращен на ферме. При покупке желательно выбирать молодых животных в возрасте от трех до пяти месяцев с короткой шеей, округлыми, выпуклыми коленями и мускулистым мясом.

    Польза от поедания кролика

    Вода:

    Около 72 % мяса – это вода. Конкретное количество варьируется в зависимости от породы и режима ее кормления.

    Белки:

    Без сомнения, это его самый замечательный питательный компонент. Кролик дает белки высокой биологической ценности, содержащие все незаменимые аминокислоты, необходимые организму в разные периоды жизни.

    Содержание протеина колеблется от 18 до 20 г на каждые 100 г мяса. Кроме того, это легко усваиваемое мясо и очень нежное из-за низкого содержания коллагена. По этой причине кролик настоятельно рекомендуется тем, кто склонен к гиперурикемии и/или подагре.

    Жир:

    Крольчатина — нежирное мясо с низким содержанием жира (не более 5%) и холестерина. Его липидный профиль достаточно сбалансирован, с меньшей долей насыщенных жиров по сравнению с другими видами мяса, поэтому его рекомендуют для профилактики ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

    Однако содержание жира в нем варьируется в зависимости от вида, породы, возраста, пола, потребляемой нарезки и рациона животного.

    Посох для карандашей шеф-повара

    Наша редакционная группа отвечает за исследование, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о пищевых тенденциях, отраслевых новостей и руководств.

    .